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1 海參 Sea Cucumber 海參有海中人參的美譽 古人因它 雖生於海, 其性溫補, 足敵人參 所以取名為海參 因為海參的食療效用與人參相似, 補腎益精得來, 更不含膽固醇, 是現今男士補身 女士養血潤燥 養顏抗衰老的最佳補品 最常見的海參為刺參 ( 又稱遼參 ) 禿參及白石參 ( 又稱豬婆參 ) 三種, 當中以細長而帶有刺釘, 並於日本出品的刺參最矜貴及著名 禿參則以澳洲的出品最靚, 而豬婆參以印尼出品最有名 禿參在澳洲 非洲及南中國海一帶亦有出產, 當中以澳洲禿參最靚 禿參呈黑色, 身體無刺, 外形有點圓渾, 肉厚皮薄, 肉質較, 而且因為皮薄, 處理時間較短, 加上價錢只是刺參的三分一, 故亦相當受歡迎 海參營養價值海參是一種高蛋白 低脂肪 低膽固醇的食品 據分析, 海參含豐富蛋白質 (20%), 而脂肪只有 0.9% 呢! 海參含有由膠原纖維所組成的結締組織, 含有多種氨基酸, 為人體所必需 它並有顯著降血壓作用, 而統稱其有補腎壯陽或治陽痿功效, 亦與其有降壓作用有關 對於眩暈耳鳴 腰酸乏力 夢遺滑精等人士, 均可以用海參作為食療補品 海參品質鑑定海參品質要求以體形粗長, 質重, 皮薄, 脹型大, 肉質肥厚 ; 水發後性糯而爽滑 ; 並有彈性, 無沙粒者為上品

2 浸發海參連皮發 - 發頭足, 軟硬平均, 容易炆, 皮易發黑, 適用於禿參及刺參等皮薄肉嫩者 先把海參洗淨, 煲滾水後放入乾的海參煮 分鐘, 視乎大小而定 熄火焗一夜, 用水喉水沖洗乾淨 若仍未軟身, 再煲滾水煮 1 小時, 熄火焗至水冷後便可除去肚中的內臟及沙泥, 並徹底洗淨 普通海參泡發方法 : 將海參浸入清水內, 1-2 天後當其變軟則取出剖腹清洗乾淨, 再換清水浸泡 ( 每天至少換水一次 ), 待完全泡軟後即可加工食用 此法在熱天要多換几次水, 並經常注意是否巳變軟 豬婆參泡發方法 : 泡發豬婆參, 應先將乾海參在火上略微烘烤, 然後刮淨外表白皮, 再以温水浸泡一夜, 如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落 次日再用軟刷輕輕刷淨表皮, 並以清水煮半小時, 然後熄火浸泡, 後去除腸雜 每天煮每天泡, 反覆 5 至 7 天, 直到海參柔軟, 漲大再取出 推薦食法 : 海參瑤柱瘦肉湯 : 配料 : 浸發海參約 6 兩, 豬腱 6 兩, 瑤柱半兩, 薑一片烹飪方法 : 將浸發好的海參切件和其他用料放入煲內, 加入滾水煲約 3 小時, 調味後即可食用 食療建議由於海參本身無味, 故烹調方法與鮑魚相似, 但想吃得健康, 可以將處理過的海參用上湯煨熟, 然後用冰水過冷河, 最後加少許蠔油或鮑汁撈勻食用, 便成為一道清新海參冷盤 保存方法未浸發的海參, 必須存放於乾燥陰涼的地方, 小心受潮而發霉或變臭 為安全起見, 若有大量海參應存放於雪櫃中 若有已浸發的海參, 可急凍後放入冰格中, 並最好於 1 個月內食用

3 海參被譽為 海中的人參, 既豐富營養價值, 無膽固醇的食品 100 克的海參含蛋白質 76.5 克, 脂肪 1.1 克, 碳水化合物 1.32 克, 富含碘 鈣 磷 鐵等礦物質 中醫認為, 此物乃甘 咸 滑, 入心 腎 脾 肺經 食療可補腎益精 養血潤燥, 用於精血虧損 身體虛弱 消瘦乏力, 陽痿遺精, 小便頻繁 腸燥便秘等, 具護膚養顏, 抗衰老等功能 海參十大功效 1. 壯陽 治療陽痿功效 2. 有顯著降血壓作用 3. 抑制癌細胞的生長和轉移 4. 補胃經 益精髓 消痰涎 利小便 5. 養血潤燥 調經補胎 助產催奶 6. 護膚養顏 延緩衰老 7. 治精血虧損 傷口不愈等症 8. 含有有膠原纖維所組成的結締組織, 含有多種氨基酸, 為人體所必需 9. 治療腦癱 10. 防止甲狀腺腫大

4 Sea Cucumber Health Benefits of Sea Cucumber According to analysis by principles of traditional Chinese medicine, the sea cucumber nourishes the blood and vital essence (jing), tonifies kidney qi (treats disorders of the kidney system, including reproductive organs), and moistens dryness (especially of the intestines). It has a salty quality and warming nature. Common medicinal uses of sea cucumber in China include treating: weakness, impotence, debility of the aged, constipation due to intestinal dryness, and frequent urination. The sea cucumber properties may be compared with certain other common Chinese tonics that are used in food therapy, such as cordyceps (dongchong xiacao; which tonifies yang and is less moistening) and tremella (yiner; which nourishes yin and is moistening, but is less effective as a blood tonic). For yin and blood deficiency, especially manifesting as intestinal dryness, sea cucumber is combined with tremella to make a soup. For impotence, frequent urination, and other signs of kidney deficiency, sea cucumber is cooked with mutton. For nourishing essence and blood in persons who suffer from emaciation, it is combined in soup with pork. From the nutritional viewpoint, sea cucumber is an ideal tonic food. It is higher in protein (at 55%) than most any other food except egg whites (at 99%) and it has 10-16% mucopolysaccharides, substances that are used to build the cartilage. Sea cucumber is lower in fat than most other foods.

5 How to clean Sea Cucumber Always check with the store where you buy your sea cucumber from on how many days you need to soak the sea cucumber as this depend on the size, the grade/quality of the sea cucumber you get. When I bought mine, the store recommended soaking period of 6 days If you are soaking for several days, always change with fresh water every day until the end of the recommended soaking period. Make sure the sea cucumbers are completely submerged in the water. Cover them so no other particles will get in After 2-3 days of soaking, it will start to soften a bit. Use a knife to scrap the inside part of the sea cucumber. You may not be able to get all off it at one go, but continue to do so for the next few days. You may also scrap the outside of the sea cucumber to get rid of the extra "whitish" crust It had almost doubled in size at the end of the soaking period Boiling : At the end of the soaking period, in my case, day 6, boil the sea cucumber for about 1 hour in a big pot with a lid on and do not remove the cover Wait until the sea cucumber is cool before opening the lid. Throw away the water. If it is still hard, boil again with a fresh water until it is soft and bouncy (you can leave the lid out this time). Be careful not to over boil or it can turn into mush Once it is soft, throw away the boiling water. You can wrap them with plastic wrap and freeze them if you are not going to use it soon When ready for use, thaw them in the refrigerator overnight and then cut them into the desire sizes

6 Cooking: The ginger, garlic are fried in sesame oil, add the cut up pork leg, mushrooms and sea cucumbers. Add oyster sauce, soy sauce, black sauce, Chinese wine, whole peppercorns and water to stew. Season with salt to taste. Simmer till the meat and sea cucumbers are soft. Serve with steam rice. Feel free to contact us, or visit us at the following venue: Winner Trading 文華藥業 Address: Chelmsford St, Kensington, Melbourne, Trading Hours: Mon to Sat 10am to 5:30pm Phone: / Wholesales & Retails 地道藥材 參茸海味

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