食 用 蘑 菇 尤 其 是 在 上 流 社 会 非 常 流 行 据 传 古 罗 马 的 凯 撒 大 帝 在 食 用 蘑 菇 膳 肴 前 有 专 门 的 侍 者 先 行 鉴 尝 蘑 菇 是 否 有 毒 以 确 保 食 用 安 全 在 世 界 其 他 地 方 如 墨 西 哥 俄 罗 斯 以 及 一 些

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1 第 一 章 国 内 外 食 用 菌 产 业 发 展 现 状 在 过 去 的 半 个 世 纪 里 食 用 菌 栽 培 技 术 已 传 至 全 球 五 大 洲 商 业 栽 培 食 用 菌 已 成 为 一 个 全 球 性 的 行 业 世 界 各 国 的 食 用 菌 生 产 随 着 栽 培 技 术 的 进 步 都 取 得 了 飞 跃 式 的 发 展 食 用 菌 的 精 深 加 工 业 也 发 展 迅 速 整 个 产 业 链 日 趋 完 善 食 用 菌 作 为 有 价 值 的 非 传 统 的 经 济 作 物 和 食 物 已 在 各 国 的 农 业 经 济 和 食 品 市 场 占 有 一 席 之 地 食 用 菌 产 业 在 生 物 能 源 转 化 发 展 现 代 循 环 农 业 和 生 态 农 业 方 面 亦 有 着 独 特 的 作 用 运 用 生 物 技 术 从 食 用 菌 的 菌 丝 体 或 子 实 体 中 提 取 生 物 活 性 物 质 是 食 用 菌 产 业 发 展 中 的 又 一 新 的 重 要 领 域 第 一 节 世 界 食 用 菌 产 业 发 展 现 状 一 食 用 菌 生 产 发 展 概 述 食 用 菌 是 一 类 子 实 体 硕 大 的 大 型 真 菌 因 其 子 实 体 部 分 或 菌 核 组 织 如 茯 苓 能 供 人 们 食 用 或 药 用 而 得 名 在 中 国 食 用 菌 常 称 为 菇 双 孢 菇 金 针 菇 菌 猴 头 菌 蜜 环 菌 耳 木 耳 银 耳 芝 灵 芝 云 芝 等 同 一 食 用 菌 也 可 有 不 同 的 名 称 在 欧 美 国 家 人 们 一 般 通 称 食 用 菌 为 蘑 菇 食 用 蘑 菇 在 人 类 有 着 悠 久 的 历 史 早 期 人 们 主 要 是 采 食 野 生 蘑 菇 根 据 史 书 记 载!! 年 前 的 埃 及 人 就 认 识 到 蘑 菇 可 以 食 用 并 认 为 蘑 菇 是 使 人 长 寿 和 永 生 的 食 物 法 老 甚 至 颁 布 法 令 只 有 皇 室 才 可 享 用 古 罗 马 和 古 希 腊 人 也 崇 尚

2 食 用 蘑 菇 尤 其 是 在 上 流 社 会 非 常 流 行 据 传 古 罗 马 的 凯 撒 大 帝 在 食 用 蘑 菇 膳 肴 前 有 专 门 的 侍 者 先 行 鉴 尝 蘑 菇 是 否 有 毒 以 确 保 食 用 安 全 在 世 界 其 他 地 方 如 墨 西 哥 俄 罗 斯 以 及 一 些 拉 丁 美 洲 国 家 当 地 人 民 认 为 食 用 蘑 菇 可 使 人 产 生 超 级 能 量 中 国 也 是 对 食 用 菌 认 识 和 利 用 最 早 的 国 家 之 一 食 用 菌 自 古 被 称 为 山 珍 千 年 灵 芝 更 是 作 为 仙 草 传 说 有 着 起 死 回 生 的 功 效 人 工 栽 培 蘑 菇 也 有 久 远 的 历 史 不 过 究 竟 始 于 何 时 源 自 哪 个 国 家 目 前 无 法 准 确 考 证 据 传 中 国 是 最 早 栽 培 食 用 菌 的 国 家 人 工 栽 培 始 于 公 元!! 年 栽 培 的 品 种 是 黑 木 耳 到 了 一 千 多 年 前 的 宋 朝 中 国 浙 江 龙 泉 人 吴 三 公 发 明 了 世 界 上 最 古 老 的 人 工 栽 培 香 菇 方 法 砍 花 法 并 远 传 至 日 本 嘉 定 二 年 "#!$ 年 修 纂 的 龙 泉 县 志 记 载 了 砍 花 法 生 产 香 菇 的 技 术 要 点 这 是 目 前 我 国 也 是 全 世 界 最 早 最 完 整 的 香 菇 栽 培 技 术 文 献 在 欧 洲 人 工 栽 培 蘑 菇 的 历 史 可 追 溯 至 "%! 年 左 右 据 资 料 记 载 法 国 人 是 早 期 种 植 蘑 菇 的 先 驱 之 一 当 时 也 许 出 于 偶 然 农 夫 发 现 在 收 摘 甜 瓜 后 的 温 床 堆 肥 上 自 然 长 有 野 生 蘑 菇 并 且 注 意 到 蘑 菇 也 能 在 马 驴 等 牲 畜 的 粪 便 上 生 长 后 来 法 国 人 有 意 识 地 利 用 洗 蘑 菇 的 水 浇 洒 马 厩 肥 促 使 其 上 长 出 更 多 的 蘑 菇 开 创 了 双 孢 蘑 菇 人 工 栽 培 的 先 河 "&!& 年 法 国 植 物 学 家 杜 纳 福 尔 ' 著 书 介 绍 了 最 早 的 蘑 菇 栽 培 技 术 即 用 生 长 过 蘑 菇 的 留 有 菌 丝 的 马 粪 团 作 为 播 种 材 料 加 至 半 发 酵 的 马 厩 肥 中 杜 纳 福 尔 还 第 一 次 记 载 了 堆 肥 发 酵 的 方 法 这 一 时 期 蘑 菇 主 要 种 植 在 巴 黎 附 近 的 石 灰 石 废 矿 穴 中 以 维 持 蘑 菇 生 长 所 需 的 环 境 条 件 "& " 年 法 国 人 栽 培 蘑 菇 的 方 法 随 米 勒 公 司 ()* 出 版 的 园 丁 指 南 传 到 英 国 "&$ 年 该 书 的 德 文 译 本 出 版 从 法 国 人 那 里 英 国 的 园 艺 工 人 发 现 蘑 菇 是 非 常 容 易 种 植 的 作 物 只 需 要 很 少 的 劳 力 投 资 和 空 间 蘑 菇 的 种 植 在 英 国 渐 渐 流 行 并 开 展 了 菌 丝 体 +,*- 繁 育 的 一 些 研 究 有 相 关 论 文 发 表 于 杂 志 上 "$ 世 纪 晚 期 ".% 年 左 右 种 植 蘑 菇 的 技 术 跨 越 大 西 洋 来 到 美 国 在 美 国 东 部 一 些 园 艺 开 拓 者 尝 试 栽 培 这 种 新 的 未 知 的 作 物 当 时 菌 种 自 英 国 进 口 ".$# 年 美 国 的 第 一 本 关 于 蘑 菇 栽 培 的 书 出 版!" #" # $ %! %#! 作 者 是 威 廉 福 克 纳 /**) #! 世 纪 初 菌 丝 纯 培 养 及 菌 种 制 作 技 术 的 发 明 大 大 推 动 了 蘑 菇 种 植 业 的 发 展 "$! 年 美 国 成 立 了 第 一 家 专 业 化 菌 种 公 司 菌 种 以 菌 砖 的 形 式 出 售 当 时 非 常 受 菇 农 欢 迎 该 产 品 因 此 获 得 "$! 年 圣 路 易 斯 + 0 世 界 博 览 会 银 奖 #! 世 纪 中 叶 以 后 蘑 菇 种 植 业 迅 速 发 展 美 国 荷 兰 等 主 产 国 栽 培 技 术 的 提 高 和

3 生 产 设 备 的 改 进 是 这 一 时 期 蘑 菇 产 量 迅 速 提 高 的 主 要 原 因 蘑 菇 栽 培 技 术 也 通 过 各 种 途 径 传 至 世 界 上 很 多 国 家 蘑 菇 种 植 面 积 不 断 扩 大 蘑 菇 产 业 和 蘑 菇 市 场 的 蓬 勃 发 展 促 进 了 规 模 化 专 业 化 企 业 不 断 涌 现 形 成 了 蘑 菇 生 产 鲜 品 加 工 运 输 销 售 等 完 整 的 产 业 链 目 前 种 植 蘑 菇 的 国 家 和 地 区 已 有 "#! 多 个 能 进 行 人 工 栽 培 的 食 用 菌 品 种 已 达 "!! 多 种 进 入 商 品 化 生 产 的 品 种 有 %! 多 种 从 早 期 的 小 规 模 农 户 栽 培 到 渐 成 规 模 的 商 业 化 生 产 蘑 菇 产 业 不 断 发 展 壮 大 从 业 者 人 数 也 不 断 增 多 一 些 国 家 菇 农 自 发 组 建 了 一 些 地 方 性 或 区 域 性 的 民 间 组 织 如 蘑 菇 种 植 者 合 作 社 或 蘑 菇 协 会 等 以 帮 助 菇 农 开 展 生 产 和 维 护 菇 农 利 益 #!"" 年 月 意 大 利 蘑 菇 种 植 者 协 会 开 展 活 动 庆 祝 该 协 会 成 立 "!! 周 年 目 前 随 着 蘑 菇 产 业 的 发 展 壮 大 在 民 间 组 织 的 基 础 上 世 界 各 蘑 菇 生 产 国 相 继 建 立 了 全 国 性 的 食 用 菌 行 业 协 会 全 球 性 的 蘑 菇 行 业 组 织 是 国 际 蘑 菇 学 会 1 * *+ ) +))1+ + 食 用 菌 协 会 将 食 用 菌 栽 培 加 工 销 售 科 研 培 训 等 相 关 企 业 单 位 和 个 人 组 织 起 来 共 同 发 展 打 造 行 业 品 牌 协 会 的 工 作 还 包 括 组 织 开 展 食 用 菌 科 学 研 究 和 技 术 创 新 加 强 行 业 内 的 信 息 交 流 和 相 互 合 作 统 计 和 发 布 生 产 消 费 和 贸 易 信 息 开 展 人 员 培 训 咨 询 宣 传 活 动 拓 展 市 场 引 导 消 费 建 立 规 则 和 规 定 规 范 生 产 加 工 和 市 场 秩 序 制 定 生 产 标 准 和 质 量 标 准 通 过 行 业 自 律 促 使 本 国 食 用 菌 行 业 健 康 有 序 地 持 续 发 展 食 用 菌 行 业 协 会 在 各 国 食 用 菌 产 业 的 发 展 中 起 着 非 常 重 要 的 作 用 一 些 国 家 的 食 用 菌 协 会 可 代 表 产 业 与 政 府 各 职 能 部 门 建 立 联 系 和 沟 通 在 政 府 产 业 政 策 的 制 定 和 执 行 提 升 产 业 地 位 维 护 食 用 菌 从 业 者 在 国 际 国 内 的 利 益 方 面 有 相 当 的 影 响 力 中 国 食 用 菌 协 会 * )* 成 立 于 "$.& 年 是 国 际 蘑 菇 学 会 成 员 并 被 选 为 副 主 席 国 下 面 是 一 些 食 用 菌 行 业 组 织 及 其 网 址 国 际 蘑 菇 学 会 1 * *+ ) +))1+ +,--- 美 国 蘑 菇 协 会 )* 1 1,--- * )* 美 国 蘑 菇 理 事 会 ),--- ) ) 加 拿 大 蘑 菇 种 植 者 协 会 *** - )*,--- )*** ) 英 国 蘑 菇 种 植 者 协 会 - )*

4 ,--- - 法 国 蘑 菇 种 植 者 协 会 )* * *1, *, ) 1 2 *),--- *)) ) 德 国 蘑 菇 协 会 3' ) *, 3',--- 2) *, 荷 兰 蘑 菇 协 会 4( 50 64*7,(*,--- 瑞 士 蘑 菇 协 会 4 *+) - (, 4+(,--- ) *, ) 意 大 利 食 用 菌 协 会 )* 1 *** ) 1,--- 澳 大 利 亚 蘑 菇 种 植 者 协 会 ** - )*,--- * 新 西 兰 蘑 菇 种 植 者 联 合 会 )* - * -5**,--- - 南 非 蘑 菇 种 植 者 联 合 会 + )* * )* +, 1 ) * 乌 干 达 蘑 菇 种 植 者 协 会 8 ** - )* 8,--- ** * )* *9 ) 日 本 特 用 林 产 振 兴 会 :*,*+,)* ( ) ( )* :+((,--- 7 ;, 韩 国 蘑 菇 协 会 * - )*,--- 7 * 中 国 食 用 菌 协 会 * )*,--- ) * ) 世 界 食 用 菌 产 业 蓬 勃 发 展 国 际 间 的 各 种 交 流 也 日 渐 频 繁 每 年 国 际 上 都 举 办 各 种 类 型 农 业 园 艺 食 品 专 业 展 览 会 交 易 会 这 些 大 会 都 有 与 食 用 菌 相 关

5 的 专 题 各 种 形 式 国 际 会 展 促 进 了 各 国 食 用 菌 界 的 相 互 交 流 贸 易 往 来 和 投 资 合 作 除 了 经 贸 交 流 外 食 用 菌 研 究 领 域 的 学 术 交 流 也 非 常 活 跃 目 前 国 际 上 比 较 有 影 响 力 的 专 门 以 食 用 菌 为 主 题 的 学 术 会 议 有 国 际 食 用 菌 大 会 1 * * 它 是 国 际 食 用 菌 科 技 界 和 产 业 界 规 模 最 大 的 盛 会 大 会 致 力 于 促 进 国 际 食 用 菌 科 技 交 流 和 合 作 推 动 全 球 食 用 菌 科 技 和 产 业 的 发 展 "$%! 年 在 英 国 举 行 了 第 一 届 国 际 食 用 菌 大 会 之 后 每 % 年 召 开 一 次 截 至 #!"! 年 底 先 后 在 英 国 法 国 德 国 日 本 澳 大 利 亚 荷 兰 美 国 南 非 等 国 家 召 开 了 "& 届 大 会 会 议 代 表 由 第 " 届 的 几 十 人 发 展 到 #!!. 年 第 "& 届 的!! 人 第 ". 届 国 际 食 用 菌 大 会 由 中 国 主 办 于 #!"# 年. 月 在 北 京 通 州 召 开 国 际 药 用 菌 大 会 1 * * ) )* 该 大 会 从 #!!" 年 起 每 # 年 举 办 一 次 第 % 届 国 际 药 用 菌 大 会 #!!$ 年 在 中 国 南 通 安 惠 召 开 涉 及 的 议 题 涵 盖 了 食 药 用 菌 生 物 学 研 究 和 产 品 的 诸 多 方 面 包 括 食 药 用 菌 的 活 性 成 分 生 物 技 术 在 食 药 用 菌 产 品 开 发 中 的 应 用 以 及 药 用 菌 的 生 态 学 营 养 学 系 统 发 育 学 遗 传 学 和 毒 理 学 等 第 届 国 际 药 用 菌 大 会 于 #!"" 年 $ 月 在 克 罗 地 亚 的 5* 市 举 行 国 际 蘑 菇 生 物 学 和 蘑 菇 产 品 大 会 1 * * ) 3 * ( ) 该 会 议 致 力 于 食 用 菌 生 物 学 和 食 用 菌 产 品 开 发 信 息 交 流 包 括 食 用 菌 的 遗 传 学 基 因 组 学 分 子 生 物 学 食 用 菌 的 进 化 分 类 多 样 性 生 理 生 化 营 养 与 药 用 栽 培 技 术 与 生 物 转 化 食 用 菌 创 新 产 品 等 方 面 的 研 究 与 进 展 第 & 届 大 会 于 #!"" 年 "! 月 在 法 国 的 阿 卡 雄 )*) 召 开 蘑 菇 工 业 大 会 1 ) 始 于 "$% 年 其 第 % 届 年 会 于 #!"" 年 月 在 美 国 宾 夕 法 尼 亚 州 * 召 开 该 大 会 是 北 美 蘑 菇 界 的 重 要 会 议 旨 在 推 动 北 美 蘑 菇 产 业 的 发 展 和 福 利 的 提 高 参 会 者 有 企 业 界 和 学 术 界 人 士 议 题 广 泛 涉 及 食 用 菌 产 业 发 展 的 关 键 问 题 主 要 聚 焦 食 用 菌 产 业 发 展 的 最 新 进 展 挑 战 和 机 遇 食 品 安 全 饮 食 健 康 法 律 法 规 食 用 菌 栽 培 技 术 创 新 病 害 控 制 与 食 用 菌 生 产 相 关 的 能 源 环 境 问 题 等 国 际 食 用 菌 会 议 给 不 同 国 家 不 同 地 区 的 科 学 家 们 提 供 了 关 于 食 用 菌 的 学 术 交 流 的 平 台 也 为 食 用 菌 界 产 业 人 士 了 解 最 新 的 科 研 动 态 研 究 进 展 及 新 技 术 新 成 果 打 开 了 窗 口 科 研 成 果 及 其 推 广 应 用 为 食 用 菌 产 业 的 持 续 发 展 提 供 了 坚 实 的 基 础 和 强 有 力 的 技 术 支 持

6 二 世 界 食 用 菌 生 产 和 消 费 趋 势 世 界 食 用 菌 生 产 概 况 食 用 菌 的 人 工 栽 培 乃 至 形 成 完 整 的 食 用 菌 产 业 世 界 各 国 经 历 着 不 同 的 发 展 历 程 进 入 #" 世 纪 世 界 食 用 菌 生 产 消 费 贸 易 有 了 很 大 的 发 展 并 呈 现 出 新 的 格 局 由 于 食 用 菌 不 是 大 宗 粮 食 作 物 且 品 种 众 多 目 前 联 合 国 粮 农 组 织 仅 有 蘑 菇 和 块 菌 总 产 量 的 权 威 统 计 统 计 数 据 显 示 世 界 蘑 菇 和 块 菌 的 总 产 量 随 时 间 推 移 整 体 呈 不 断 增 长 之 势 见 图 " " 4 /( 10 t ) 资 料 来 源 联 合 国 粮 农 组 织 统 计 司, * * * 图 世 界 蘑 菇 和 块 菌 总 产 量 年 世 界 蘑 菇 主 产 区 主 要 集 中 在 亚 洲 欧 洲 和 北 美 洲 中 国 美 国 荷 兰 年 产 量 稳 居 世 界 前 三 名 波 兰 西 班 牙 法 国 产 量 也 位 于 前 列 年 产 量 均 超 过 "! "! % #!!. 年 世 界 蘑 菇 和 块 菌 总 产 量 已 达 $& "! 其 中 中 国 产 量 达 "!. "! 约 占 见 表 " " 在 亚 洲 中 国 是 最 大 的 食 用 菌 生 产 国 出 口 国 和 消 费 国 除 了 中 国 外 日 本 和 韩 国 位 于 食 用 菌 生 产 和 消 费 国 家 的 前 列 我 国 的 台 湾 地 区 食 用 菌 业 也 比 较 发 达 其 他 亚 洲 国 家 如 印 尼 印 度 越 南 泰 国 的 食 用 菌 产 业 也 呈 现 良 好 的 发 展 势 头 在 欧 洲 人 工 种 植 蘑 菇 只 有!! 多 年 的 历 史 真 正 形 成 产 业 化 也 是 在 #! 世 纪 中 期 以 后 目 前 荷 兰 是 欧 洲 食 用 菌 生 产 大 国 产 品 质 量 可 靠 安 全 性 高 波 兰 仅 次 于 荷 兰 是 欧 洲 第 二 大 食 用 菌 生 产 国 其 产 品 占 欧 洲 食 用 菌 市 场 #% 的 份 额 欧 洲 的 其 他 国 家 如 西 班 牙 法 国 英 国 德 国 意 大 利 也 都 有 相 当 数 量 的 农 户 和 蘑 菇 种 植 农 场 产 品 主 要 供 应 本 国 和 相 邻 国 家 近 年 来 俄 罗 斯 及 乌 克 兰 周

7 边 国 家 食 用 菌 产 业 也 发 展 迅 速 表 年 世 界 蘑 菇 与 块 菌 产 量 前 名 国 家 国 家 产 量 产 量 份 额 中 国 "!.#"$ %.$ 美 国 %! "!! 荷 兰 #!!!!. 波 兰 ".!!!! % "% 法 国 "%!%!! 西 班 牙 " "$& && 意 大 利 "!!!!! #. 加 拿 大. $ # $ 爱 尔 兰 &%!!! # " 日 本 &!!! " $# 世 界 总 产 量 $&#$! "!!!! 资 料 来 源 联 合 国 粮 农 组 织 统 计 司, * * * 美 国 的 蘑 菇 产 业 从 #! 世 纪 初 开 始 迅 速 发 展 产 量 呈 直 线 上 升 到 #! 世 纪 中 期 形 成 产 业 规 模 以 后 进 入 稳 步 发 展 期 生 产 规 模 居 世 界 第 二 同 时 又 是 世 界 上 最 主 要 的 食 用 菌 消 费 大 国 之 一 从 栽 培 品 种 来 说 亚 洲 国 家 和 地 区 的 食 用 菌 品 种 较 多 野 生 菌 菇 的 品 种 也 很 丰 富 栽 培 品 种 中 产 量 居 前 几 位 的 品 种 分 别 为 平 菇 金 针 菇 杏 鲍 菇 双 孢 蘑 菇 香 菇 灵 芝 等 欧 美 国 家 的 主 栽 品 种 是 双 孢 蘑 菇 其 他 品 种 如 平 菇 杏 鲍 菇 香 菇 金 针 菇 也 有 少 量 种 植 世 界 食 用 菌 消 费 与 贸 易 情 况 食 用 菌 肉 质 肥 厚 味 道 鲜 美 营 养 丰 富 是 不 可 多 得 的 天 然 营 养 健 康 食 品 随 着 食 用 菌 研 究 的 深 入 开 展 人 们 对 食 用 菌 营 养 和 保 健 作 用 的 认 识 不 断 深 化 食 用 菌 中 最 主 要 的 成 分 是 糖 类 和 蛋 白 质 其 次 含 有 丰 富 的 维 生 素 和 矿 物 质 其 营 养 构 成 符 合 #" 世 纪 健 康 食 品 的 标 准 即 高 蛋 白 高 维 生 素 高 膳 食 纤 维 低 脂 肪 低 热 量 随 着 世 界 人 口 的 不 断 增 长 以 及 发 展 中 国 家 快 速 的 城 市 化 所 带 来 的 食 物 结 构 的 变 化 寻 找 和 开 发 优 质 蛋 白 质 资 源 是 人 类 面 临 的 重 要 任 务 已 知 蛋 白 质 由 #! 种 氨 基 酸 组 成 在 食 用 菌 中 氨 基 酸 种 类 齐 全 比 例 比 较 平 衡 特 别 是

8 人 体 自 身 不 能 合 成 的. 种 必 需 氨 基 酸 比 例 很 高 因 此 食 用 菌 是 理 想 的 优 质 蛋 白 质 资 源 食 用 菌 中 还 含 有 维 生 素 3" 核 黄 素 烟 酸 维 生 素 维 生 素 及 多 种 矿 物 质 近 年 来 食 用 菌 的 保 健 功 能 也 逐 渐 被 人 们 重 新 认 识 和 发 掘 很 多 食 用 菌 本 身 就 是 食 药 用 菌 灵 芝 冬 虫 夏 草 具 有 扶 正 固 本 强 身 补 体 的 作 用 茯 苓 有 健 脾 利 湿 的 功 效 银 耳 能 生 津 润 肺 滋 阴 补 肾 木 耳 香 菇 能 降 血 脂 抗 血 栓 形 成 随 着 科 学 研 究 的 深 入 和 技 术 的 进 步 人 们 从 食 用 菌 中 发 现 和 分 离 了 许 多 具 有 生 物 活 性 的 物 质 如 多 糖 多 肽 三 萜 抗 生 素 类 稀 有 氨 基 酸 和 含 氮 化 合 物 如 牛 磺 酸 氨 基 丁 酸 腺 苷 大 量 研 究 资 料 表 明 这 些 组 成 成 分 是 食 用 菌 特 定 药 理 作 用 的 化 学 基 础 食 用 菌 的 食 用 消 费 主 要 有 干 品 鲜 品 和 罐 头 食 品 三 大 类 还 有 与 食 用 菌 有 关 的 调 味 料 世 界 各 国 和 地 区 人 均 食 用 菌 年 消 费 量 差 别 很 大 总 体 而 言 发 达 国 家 食 用 菌 人 均 消 费 量 一 般 在 #%7 * 而 欠 发 达 国 家 的 食 用 菌 人 均 消 费 量 则 在 "7 * 以 下 日 本 是 全 球 人 均 食 用 菌 消 费 量 最 高 的 国 家 除 了 日 本 本 国 生 产 的 之 外 每 年 还 从 国 外 进 口 澳 洲 人 对 食 用 菌 的 接 受 程 度 也 不 断 提 高 消 费 呈 上 升 趋 势 据 专 家 估 计 中 国 人 均 食 用 菌 消 费 量 在 "" %7 * 在 亚 洲 国 家 由 于 饮 食 习 惯 和 烹 调 方 式 的 原 因 人 们 对 各 种 食 用 菌 的 消 费 接 受 程 度 较 高 随 着 食 用 菌 栽 培 技 术 的 发 展 品 种 繁 多 的 美 味 菌 菇 不 断 面 市 带 动 了 食 用 菌 的 消 费 节 节 攀 升 另 外 日 本 和 韩 国 在 深 度 开 发 食 用 菌 方 面 亦 走 在 前 列 从 各 种 食 用 菌 中 提 取 有 效 物 质 研 发 出 的 保 健 品 或 药 品 已 被 广 大 民 众 所 接 受 并 已 形 成 一 定 的 消 费 和 贸 易 市 场 规 模 在 品 种 方 面 韩 国 市 场 畅 销 的 食 用 菌 有 香 菇 平 菇 双 孢 蘑 菇 金 针 菇 杏 鲍 菇 % 种 韩 国 人 对 药 用 真 菌 比 较 青 睐 特 别 是 虫 草 桑 黄 灵 芝 等 这 些 药 用 菌 常 常 用 来 代 茶 饮 煲 汤 此 外 由 菇 类 产 品 深 加 工 而 成 的 保 健 品 也 很 受 欢 迎 日 本 市 场 中 常 见 的 品 种 有 香 菇 金 针 菇 白 灵 菇 蟹 味 菇 猴 头 菇 姬 松 茸 阿 魏 菇 滑 子 菇 等 其 他 一 些 稀 有 菌 类 多 数 是 进 口 的 如 松 茸 牛 肝 菌 灵 芝 银 耳 与 亚 洲 地 区 不 同 多 数 欧 美 国 家 栽 培 和 消 费 的 食 用 菌 品 种 比 较 单 一 $% 以 上 是 双 孢 蘑 菇 其 他 菇 类 近 几 年 虽 有 发 展 但 总 量 依 然 很 小 近 年 随 着 该 地 区 亚 裔 人 口 数 量 的 快 速 增 长 对 亚 洲 特 有 的 食 用 菌 品 种 的 需 求 也 越 来 越 旺 盛 全 球 蘑 菇 生 产 发 展 不 平 衡 促 使 食 用 菌 贸 易 十 分 活 跃 根 据 联 合 国 粮 农 组 织 公 布 的 统 计 数 据 至 #!!& 年 世 界 蘑 菇 进 出 口 贸 易 规 模 不 断 扩 大 尤 其 是 #! 世 纪.! 年 代 后 呈 加 速 上 涨 态 势 据 估 算 全 球 食 用 菌 总 产 量 的 "! "% 进

9 入 了 国 际 贸 易 主 要 出 口 国 为 中 国 波 兰 荷 兰 西 班 牙 和 加 拿 大 等 几 个 生 产 大 国 主 要 进 口 国 为 日 本 美 国 德 国 和 东 盟 等 国 家 和 地 区 世 界 蘑 菇 贸 易 情 况 如 图 " # 所 示 人 工 栽 培 的 双 孢 蘑 菇 香 菇 以 及 部 分 野 生 菌 松 茸 牛 肝 菌 羊 肚 菌 等 及 其 制 品 是 全 球 食 用 菌 贸 易 的 主 要 产 品 资 料 来 源 联 合 国 粮 农 组 织 统 计 司, * * * 图 世 界 蘑 菇 和 块 菌 的 贸 易 情 况 年 三 国 外 食 用 菌 产 业 发 展 的 特 点 政 府 扶 持 一 些 农 业 大 国 和 强 国 都 有 强 有 力 的 农 业 政 策 和 有 效 的 促 进 农 业 发 展 的 措 施 食 用 菌 产 业 也 受 益 于 政 策 红 利 这 些 政 策 包 括 价 格 补 贴 信 贷 担 保 税 收 支 持 产 品 推 广 等 如 美 国 在 食 用 菌 发 展 早 期 农 家 场 信 贷 管 理 局 就 已 经 介 入 对 菇 农 开 展 生 产 进 行 信 贷 方 面 支 持 美 国 还 制 定 了 一 系 列 鼓 励 向 农 业 投 资 的 税 收 政 策 欧 盟 设 立 有 农 村 落 后 地 区 发 展 基 金 对 成 员 国 农 村 落 后 地 区 农 业 投 资 项 目 进 行 扶 持 韩 国 农 村 振 兴 厅 从 #! 世 纪 &! 年 代 初 开 始 实 施 新 农 村 运 动 计 划 韩 国 的 食 用 菌 产 业 正 是 在 韩 国 新 农 村 运 动 中 扶 持 和 发 展 起 来 的 #!! #!! 年 韩 国 政 府 对 固 定 资 产 投 资 补 贴! %! 大 量 农 民 开 始 购 买 机 械 设 备 进 行 食 用 菌 工 厂 化 栽 培 使 食 用 菌 产 业 得 到 快 速 发 展 食 用 菌 产 能 释 放 金 针 菇 杏 鲍 菇 平 菇 的 年 产 量 一 度 出 现 供 大 于 求 此 时 韩 国 政 府 又 开 始 对 食 用 菌 出 口 进 行 支 持 和 补 贴 使 得 多 余 的 产 能 通 过 出 口 释 放 日 本 同 样 实 施 农 业 资 金 补 助 政 策 #! 世 纪 $! 年 代 初 一 些 小 规 模 的 农 户 共 同 出 资 通 过 申 请 国 家 农 业 资 金 补 助 得 以 购 买 食 用 菌 栽 培 所 用 的 自 动 化 设 备 开 始 在 以 长 野 县 为 中 心 的 地 方 建 立 大 型 的 培 养 中 心 此 后 食 用 菌 产 业 的 发 展 进

10 入 了 新 阶 段 除 此 之 外 各 国 政 府 对 农 业 的 支 持 还 包 括 在 农 业 科 学 研 究 培 训 咨 询 成 果 推 广 方 面 如 澳 大 利 亚 政 府 对 农 业 的 支 持 主 要 是 服 务 层 面 的 该 国 建 有 健 全 的 农 业 科 研 服 务 体 系 和 各 种 基 础 服 务 设 施 国 家 和 州 政 府 提 供 科 研 基 金 对 农 产 品 进 行 研 究 与 开 发 涉 及 品 种 选 育 疾 病 防 治 检 疫 监 测 以 及 产 品 保 鲜 供 应 等 方 面 波 兰 政 府 除 对 农 业 直 接 补 贴 外 对 农 业 病 虫 害 防 治 以 及 污 水 处 理 设 备 维 护 农 业 投 资 项 目 的 贷 款 担 保 农 产 品 加 工 农 业 咨 询 农 业 新 技 术 的 研 究 及 其 推 广 和 应 用 等 方 面 也 进 行 资 助 对 新 的 农 业 投 资 贷 款 提 供 补 助 金 对 农 业 生 产 团 体 的 管 理 活 动 提 供 财 政 支 持 在 农 业 产 品 推 广 方 面 由 于 世 贸 组 织 禁 止 直 接 对 农 产 品 出 口 进 行 补 贴 美 国 政 府 转 而 资 助 农 产 品 行 业 组 织 由 行 业 组 织 来 实 施 市 场 开 拓 和 应 对 贸 易 壁 垒 工 作 法 国 政 府 每 年 拨 款 " % 亿 法 郎 约 合 # 亿 元 人 民 币 重 点 支 持 法 国 食 品 和 农 产 品 推 广 协 会 等 个 协 会 开 展 农 产 品 国 际 市 场 营 销 促 销 工 作 仅 举 办 巴 黎 农 业 展 览 会 一 项 法 国 农 业 部 即 提 供 &!! 万 法 郎 约 合 ""!! 万 元 人 民 币 的 资 助 在 贸 易 方 面 许 多 国 家 通 过 进 口 高 关 税 和 配 额 限 制 保 护 本 国 包 括 食 用 菌 业 在 内 的 农 业 产 业 以 日 本 美 国 和 欧 盟 为 代 表 的 发 达 国 家 和 地 区 不 断 提 高 农 产 品 食 品 卫 生 标 准 技 术 性 贸 易 壁 垒 不 断 升 级 如 产 品 注 册 制 度 质 量 认 证 检 验 程 序 原 产 地 标 识 以 此 提 高 进 口 农 产 品 入 关 门 坎 也 间 接 保 护 了 本 国 相 关 产 业 或 产 品 技 术 先 进 机 械 化 自 动 化 程 度 高 "$&" 年 世 界 上 第 一 台 食 用 菌 培 养 料 自 动 装 瓶 机 由 日 本 田 中 技 研 工 业 株 式 会 社 研 制 成 功 虽 然 当 时 还 没 有 完 全 实 现 自 动 化 但 已 大 幅 度 减 轻 了 工 作 人 员 的 劳 动 强 度 使 生 产 效 率 得 到 了 显 著 的 提 高 此 后 为 不 断 满 足 食 用 菌 规 模 化 生 产 需 要 搅 拌 机 接 种 机 搔 菌 机 挖 脱 瓶 机 搬 运 机 机 械 手 等 自 动 化 设 备 也 随 之 诞 生 并 不 断 得 到 改 进 和 完 善 各 种 机 械 设 备 的 应 用 减 轻 了 劳 动 强 度 提 高 了 生 产 效 率 减 少 了 污 染 发 生 的 概 率 也 使 食 用 菌 产 业 得 以 规 模 化 自 动 化 产 业 化 发 展 日 本 香 菇 生 产 中 原 木 砍 伐 截 段 打 孔 接 种 搬 运 烘 干 都 实 现 了 自 动 化 金 针 菇 的 拌 种 装 瓶 打 孔 接 种 搬 运 烘 干 也 实 现 了 自 动 化 #! 世 纪 $! 年 代 韩 国 从 日 本 引 进 了 先 进 的 技 术 与 设 备 扩 大 了 自 动 化 栽 培 的 规 模 到 $! 年 代 中 后 期 实 现 了 设 备 的 国 内 自 主 生 产 以 此 为 起 点 金 针 菇 杏 鲍 菇 平 菇 的 自 动 化 生 产 得 到 了 快 速 的 发 展 金 针 菇 杏 鲍 菇 真 姬 菇 全 部 实 现 了 自 动 化 生 产 平 菇

11 实 现 了! 以 上 的 自 动 化 生 产 在 荷 兰 美 英 法 等 先 进 国 家 食 用 菌 的 栽 培 过 程 全 部 使 用 机 械 如 培 养 料 的 堆 制 输 送 上 床 培 土 蘑 菇 收 割 仅 需 少 数 人 工 辅 助 操 作 机 械 化 自 动 化 改 变 了 食 用 菌 行 业 作 为 劳 动 力 密 集 型 产 业 的 旧 貌 降 低 了 生 产 成 本 使 产 品 更 具 竞 争 力 应 用 电 脑 对 菌 丝 生 长 及 出 菇 进 行 全 程 自 动 控 制 对 各 个 指 标 进 行 量 化 管 理 是 新 的 发 展 趋 势 根 据 蘑 菇 不 同 生 长 发 育 阶 段 的 需 要 对 培 养 室 或 菇 房 中 的 温 度 湿 度 光 照 通 风 换 气 量 6# 浓 度 等 环 境 因 子 由 电 脑 进 行 智 能 调 控 使 得 食 用 菌 的 栽 培 管 理 更 加 精 细 化 现 代 化 设 备 的 应 用 促 进 了 食 用 菌 产 业 集 约 化 规 模 化 生 产 食 用 菌 生 产 已 发 展 成 为 集 生 物 技 术 现 代 生 态 环 境 工 程 技 术 现 代 微 电 子 控 制 及 自 动 化 技 术 等 科 学 技 术 为 一 体 的 高 科 技 产 业 工 厂 化 生 产 是 指 在 环 境 可 控 条 件 下 周 年 持 续 稳 定 地 生 产 出 质 量 好 产 量 高 的 食 用 菌 全 球 的 食 用 菌 工 厂 化 栽 培 中 欧 美 的 蘑 菇 工 厂 化 生 产 发 展 时 间 长 规 模 大 标 准 化 厂 房 标 准 化 的 生 产 流 程 使 蘑 菇 产 品 能 像 工 业 产 品 一 样 源 源 不 断 供 应 市 场 工 厂 化 生 产 除 了 可 以 保 证 蘑 菇 产 量 和 品 质 外 对 生 产 过 程 可 能 造 成 的 环 境 污 染 控 制 也 已 达 很 高 水 平 一 些 蘑 菇 工 厂 可 以 做 到 全 封 闭 式 生 产 不 排 放 任 何 废 气 废 物 专 业 分 工 明 确 产 业 链 完 善 规 模 化 经 营 专 业 分 工 细 形 成 完 整 产 业 链 也 是 国 外 先 进 国 家 食 用 菌 产 业 的 又 一 特 点 美 国 食 用 菌 产 业 链 分 工 明 显 专 业 化 程 度 高 以 蘑 菇 生 产 企 业 为 核 心 上 游 有 菌 种 生 产 企 业 培 养 料 发 酵 覆 土 材 料 制 作 企 业 并 已 形 成 了 专 业 化 规 模 化 工 业 化 生 产 下 游 有 蘑 菇 批 发 营 销 企 业 食 品 加 工 企 业 零 售 超 市 和 快 餐 店 中 间 由 各 种 运 输 企 业 连 接 起 来 在 整 个 产 业 链 中 蘑 菇 生 产 企 业 主 要 进 行 出 菇 管 理 和 采 摘 这 一 环 节 各 企 业 间 分 工 明 确 相 互 配 合 形 成 一 条 有 共 同 目 标 的 利 益 链 最 大 限 度 地 发 挥 专 业 分 工 的 生 产 优 势 在 荷 兰 双 孢 蘑 菇 工 厂 化 栽 培 技 术 已 经 形 成 了 明 确 的 专 业 分 工 有 专 门 设 计 建 造 厂 房 和 菇 房 的 公 司 有 生 产 培 养 料 的 公 司 有 生 产 菌 种 的 公 司 有 专 门 做 覆 土 的 公 司 包 括 草 炭 生 产 销 售 及 为 蘑 菇 场 覆 土 有 专 门 的 出 菇 农 场 有 专 门 做 菌 糠 废 料 回 收 的 公 司 出 菇 农 场 只 进 行 出 菇 管 理 在 整 个 产 业 链 中 占 很 小 的 份 额 专 业 化 规 模 化 生 产 把 大 公 司 的 资 本 技 术 优 势 与 家 庭 小 菇 场 的 劳 动 效 率 优 势 结 合 起 来 这 种 分 工 合 作 模 式 使 先 进 技 术 得 以 应 用 并 推 广 提 升 整 个 产 业 的 效 益 同 时 也 使 得 蘑 菇 的 规 范 化 标 准 化 生 产 更 加 易 于 控 制

12 龙 头 公 司 的 示 范 和 带 动 作 用 使 发 达 国 家 的 食 用 菌 生 产 效 率 很 高 一 些 专 业 化 公 司 如 法 国 ) 公 司 美 国 的 施 尔 丰 + 9* 公 司 和 艾 米 塞 尔 ) 公 司 都 是 当 今 国 际 上 专 业 化 规 模 化 的 菌 种 公 司 生 产 的 菌 种 畅 销 多 个 国 家 荷 兰 的 公 司 /*7 34 公 司 和 英 国 的 ) 公 司 均 是 颇 具 规 模 的 培 养 料 生 产 商 经 过 二 次 发 酵 的 培 养 料 或 发 好 菌 三 次 发 酵 的 培 养 料 经 压 制 打 包 装 冷 藏 集 装 箱 可 运 至 世 界 各 地 供 应 当 地 农 户 种 植 在 日 本 由 菇 农 集 资 购 买 生 产 设 备 建 立 的 食 用 菌 培 育 中 心 也 很 有 特 色 培 育 中 心 负 责 统 一 制 种 统 一 原 辅 料 统 一 装 袋 灭 菌 统 一 培 养 解 决 了 食 用 菌 标 准 化 生 产 的 诸 多 问 题 菌 种 和 栽 培 分 开 管 理 和 经 营 栽 培 食 用 菌 的 农 户 不 必 为 菌 种 担 心 可 以 专 心 致 志 地 进 行 栽 培 管 理 在 食 用 菌 产 业 分 工 中 产 业 链 下 游 的 流 通 销 售 环 节 畅 通 市 场 信 息 反 馈 及 时 为 上 游 食 用 菌 生 产 决 策 提 供 依 据 也 是 国 外 食 用 菌 产 业 分 工 合 作 的 范 例 科 技 支 持 食 用 菌 产 业 的 发 展 离 不 开 科 技 的 支 持 在 食 用 菌 产 业 发 达 的 国 家 从 国 家 到 地 方 政 府 从 大 型 公 司 到 小 型 企 业 都 重 视 对 科 技 的 投 入 并 且 重 视 先 进 技 术 的 应 用 和 科 研 成 果 的 推 广 围 绕 食 用 菌 遗 传 育 种 食 用 菌 生 物 学 特 性 真 菌 病 虫 害 防 治 和 药 用 真 菌 功 能 栽 培 技 术 食 品 安 全 环 境 保 护 等 菌 类 学 家 开 展 了 广 泛 深 入 的 研 究 学 术 交 流 也 十 分 频 繁 国 际 上 比 较 著 名 的 食 用 菌 研 究 机 构 有 美 国 宾 州 大 学 农 业 科 学 学 院 日 本 蕈 菌 研 究 所 荷 兰 蘑 菇 研 究 中 心 瓦 赫 宁 根 大 学 韩 国 农 业 科 学 院 真 菌 研 究 所 印 度 + * 国 家 蘑 菇 研 究 中 心 乌 克 兰 科 学 院 植 物 研 究 所 泰 国 韩 国 天 然 桑 黄 研 究 中 心 等 这 些 科 研 机 构 系 统 地 研 究 食 用 菌 生 物 学 特 性 和 生 长 发 育 规 律 紧 密 结 合 食 用 菌 生 产 实 际 致 力 于 解 决 食 用 菌 生 产 中 的 问 题 将 先 进 的 生 物 技 术 应 用 到 食 用 菌 的 生 产 过 程 中 如 蘑 菇 科 学 与 技 术 研 究 是 美 国 宾 州 大 学 的 优 势 研 究 领 域 早 在 "$#! 年 宾 州 大 学 就 开 始 了 蘑 菇 研 究 项 目 其 在 培 养 料 发 酵 技 术 和 栽 培 技 术 方 面 卓 有 成 效 的 研 究 成 果 被 世 界 各 地 的 蘑 菇 种 植 业 采 用 它 的 菌 种 研 究 所 可 提 供!! 多 种 菌 种 宾 州 大 学 在 食 用 菌 领 域 的 研 究 成 果 促 进 了 宾 州 食 用 菌 的 发 展 使 得 宾 州 成 为 全 美 最 大 的 蘑 菇 栽 培 基 地 产 量 占 美 国 总 产 量 的 %! 以 上 除 了 国 家 级 研 究 院 所 和 大 学 外 美 国 英 国 荷 兰 等 国 都 有 农 业 试 验 站 或 推 广 站 等 一 些 大 型 食 用 菌 公 司 或 基 金 会 旗 下 也 有 蘑 菇 研 究 机 构 这 类 研 究 机 构 更 侧 重 于 实 践 研 究 以 及 解 决 生 产 过 程 或 产 业 发 展 中 的 实 际 问 题 并 给 予 菇 农 及 时 的 技 术 指 导

13 科 学 技 术 支 持 使 食 用 菌 产 业 不 断 进 步 使 相 关 产 业 也 取 得 了 良 好 的 经 济 效 益 比 如 科 研 人 员 通 过 杂 交 选 育 诱 变 育 种 等 多 种 技 术 方 法 培 育 出 大 量 不 同 类 型 的 菌 类 品 种 能 适 应 不 同 地 区 不 同 温 度 湿 度 等 环 境 条 件 而 生 长 所 选 育 出 的 外 形 好 产 量 高 耐 储 存 风 味 好 的 新 品 种 更 受 市 场 欢 迎 这 些 优 质 品 种 的 应 用 促 进 了 产 业 的 持 续 发 展 和 开 发 了 新 的 市 场 生 物 技 术 在 食 用 菌 生 产 工 艺 中 也 得 到 广 泛 应 用 如 美 国 法 国 的 很 多 地 区 采 用 了 食 用 菌 深 层 培 养 技 术 生 产 液 体 菌 种 和 菌 丝 体 促 进 了 工 厂 化 大 规 模 生 产 欧 洲 普 遍 采 用 高 压 隧 道 堆 料 发 酵 技 术 以 及 二 次 三 次 发 酵 技 术 使 双 孢 蘑 菇 产 量 大 幅 提 高 除 了 攻 克 和 解 决 食 用 菌 栽 培 和 工 厂 化 生 产 过 程 中 的 技 术 难 题 这 些 研 究 机 构 还 提 供 技 术 咨 询 和 技 术 培 训 提 供 病 虫 害 防 治 菌 种 销 售 营 养 分 析 等 技 术 服 务 管 理 科 学 重 视 食 品 安 全 发 达 国 家 的 食 用 菌 生 产 从 菌 种 产 地 环 境 栽 培 过 程 管 理 农 药 使 用 包 装 检 验 流 通 运 输 市 场 销 售 和 可 溯 源 等 方 面 均 有 相 应 的 法 规 和 操 作 规 程 形 成 全 产 业 链 的 规 范 化 标 准 化 管 理 在 食 用 菌 质 量 安 全 方 面 许 多 国 家 有 一 套 比 较 健 全 的 食 品 质 量 安 全 管 理 体 系 ( 良 好 农 业 规 范 ) *( *) ) ( 危 害 分 析 与 关 键 控 制 点 * * * * )* ( 1+6$!!!1+6##!!! 食 品 溯 源 制 度 等 是 发 达 国 家 政 府 积 极 推 行 的 食 品 安 全 管 理 新 制 度 特 别 是 这 些 管 理 制 度 普 遍 具 有 自 我 约 束 和 相 互 制 约 机 制 将 食 品 安 全 管 理 责 任 落 实 到 各 个 环 节 的 食 品 从 业 者 欧 盟 和 美 国 都 在 力 推 从 农 场 到 餐 桌 的 食 品 安 全 全 程 控 制 机 制 #!! 年 " 月 欧 盟 新 的 食 品 卫 生 法 规 正 式 生 效 对 食 品 从 原 料 到 成 品 储 存 运 输 以 及 销 售 等 环 节 提 出 了 具 体 明 确 的 要 求 要 杜 绝 食 品 生 产 过 程 中 可 能 产 生 的 任 何 污 染 更 加 强 调 食 品 安 全 的 零 风 险 这 部 法 规 还 突 出 了 食 品 生 产 过 程 中 的 可 追 溯 管 理 与 食 品 的 可 追 溯 性 #!!$ 年 & 月! 日 美 国 众 议 院 通 过 了 #!!$ 年 食 品 安 全 加 强 法 案 对 现 行 美 国 联 邦 食 品 药 品 化 妆 品 法 中 食 品 安 全 相 关 内 容 做 出 &! 年 来 最 为 重 大 的 修 正 立 法 之 严 前 所 未 有 日 本 #!! 年 起 实 施 食 品 卫 生 法 的 肯 定 列 表 制 度 加 强 对 包 括 食 用 菌 在 内 的 食 品 农 药 残 留 方 面 的 检 查 从 而 提 升 食 品 安 全 标 准 食 品 溯 源 制 度 也 是 日 本 政 府 目 前 正 在 大 力 推 广 的 一 项 食 品 安 全 管 理 新 制 度 目 的 是 利 用 当 今 发 达 的 信

14 息 技 术 对 每 一 件 产 品 建 立 生 产 加 工 流 通 所 有 环 节 的 履 历 将 其 产 地 农 药 使 用 情 况 生 产 者 加 工 者 销 售 者 等 通 过 电 子 信 息 进 行 记 录 一 旦 出 现 问 题 通 过 记 录 就 能 够 迅 速 找 出 原 因 我 国 台 湾 地 区 推 出 了 各 种 产 品 标 识 及 相 应 认 证 登 记 制 度 一 方 面 促 进 了 生 产 者 提 高 产 品 品 质 同 时 也 提 升 了 消 费 者 的 信 心 和 购 买 意 愿 总 之 法 律 法 规 健 全 全 产 业 链 的 参 与 者 遵 纪 守 法 各 级 部 门 监 管 监 督 到 位 是 发 达 国 家 食 用 菌 产 业 有 序 高 效 发 展 的 先 进 经 验 之 一 大 力 培 育 市 场 引 导 消 费 食 用 菌 作 为 食 品 其 产 业 的 发 展 壮 大 取 决 于 消 费 市 场 的 繁 荣 旺 盛 食 用 菌 产 业 发 展 至 今 菌 种 和 栽 培 技 术 机 械 化 生 产 储 存 运 输 等 技 术 性 的 制 约 因 素 相 继 解 除 市 场 开 发 则 成 了 主 要 的 瓶 颈 因 而 培 育 市 场 增 加 消 费 需 求 引 导 消 费 是 食 用 菌 产 业 可 持 续 发 展 的 关 键 为 此 一 些 国 家 的 食 用 菌 行 业 协 会 以 及 食 用 菌 生 产 和 贸 易 机 构 经 常 组 织 各 种 形 式 的 推 广 宣 传 活 动 广 泛 宣 讲 食 用 食 用 菌 的 益 处 通 过 出 版 食 用 菌 菜 谱 食 用 菌 杂 志 建 食 用 菌 网 站 成 立 蘑 菇 爱 好 者 俱 乐 部 开 办 蘑 菇 课 外 学 校 举 办 采 蘑 菇 旅 游 等 增 加 消 费 者 对 食 用 菌 的 了 解 和 认 识 提 高 消 费 者 对 食 用 菌 的 接 受 和 喜 爱 程 度 另 外 经 常 开 展 丰 富 多 彩 的 促 销 活 动 吸 引 消 费 者 参 与 一 些 国 家 如 德 国 澳 大 利 亚 荷 兰 等 国 的 蘑 菇 协 会 开 展 的 促 销 活 动 各 具 特 色 如 展 销 会 烹 饪 比 赛 野 营 烧 烤 菜 肴 研 制 联 手 超 市 餐 馆 开 展 促 销 使 促 销 活 动 更 广 泛 普 及 效 果 更 佳 目 前 世 界 上 许 多 国 家 都 举 办 蘑 菇 节 食 用 菌 美 食 节 香 菇 文 化 节 等 将 食 用 菌 营 销 与 食 用 菌 文 化 联 系 起 来 使 蘑 菇 消 费 充 满 惊 奇 和 乐 趣 借 助 现 代 传 媒 手 段 将 现 代 生 物 医 学 关 于 食 用 菌 的 最 新 研 究 成 果 介 绍 给 消 费 大 众 宣 传 食 用 菌 营 养 价 值 介 绍 食 用 菌 保 健 作 用 如 提 高 免 疫 力 抗 肿 瘤 抗 氧 化 消 除 疲 劳 降 低 血 脂 血 糖 也 是 各 国 食 用 菌 消 费 推 广 的 一 个 着 重 点 为 此 国 际 蘑 菇 学 会 专 门 发 起 了 蘑 菇 与 健 康 全 球 行 动 计 划 旨 在 收 集 评 价 宣 传 经 过 学 界 认 可 的 有 关 蘑 菇 营 养 与 健 康 的 最 新 研 究 资 讯 通 过 出 版 蘑 菇 与 健 康 快 报 * * *1 * 93 创 办 专 门 的 网 站 --- * * ) 广 泛 推 介 使 人 们 认 识 到 蘑 菇 对 人 体 健 康 有 益 有 着 充 分 的 科 学 依 据 休 闲 观 赏 性 栽 培 也 是 食 用 菌 消 费 的 新 兴 市 场 之 一 例 如 美 国 人 喜 欢 利 用 空 闲 时 间 进 行 园 艺 栽 培 活 动 由 于 食 用 菌 具 有 栽 培 周 期 短 易 栽 培 出 菇 过 程 生 动 有 趣 蘑 菇 长 相 漂 亮 可 以 食 用 等 特 点 因 此 不 少 人 喜 欢 栽 培 食 用 菌 美

15 国 有 许 多 食 用 菌 公 司 生 产 各 种 类 型 的 家 庭 栽 培 食 用 菌 的 专 用 组 合 包 以 满 足 这 些 人 群 的 需 求 这 类 组 合 包 含 有 播 过 种 的 培 养 料 或 菌 包 和 其 他 配 料 如 覆 土 等 有 的 还 含 有 构 建 小 型 菇 房 的 支 架 和 薄 膜 等 材 料 客 户 购 买 组 合 包 后 按 照 组 合 包 的 说 明 就 可 以 在 家 中 或 庭 院 中 进 行 蘑 菇 的 观 赏 性 和 休 闲 性 栽 培 产 品 自 己 享 用 在 日 本 有 些 食 用 菌 工 厂 在 建 立 之 初 在 设 计 时 就 考 虑 了 旅 游 观 光 的 需 求 建 有 专 门 的 参 观 走 廊 隔 着 玻 璃 能 清 晰 地 看 到 栽 培 室 菌 菇 的 生 长 情 况 和 整 齐 的 菇 类 产 品 特 殊 的 设 计 使 参 观 活 动 不 影 响 正 常 的 生 产 过 程 并 能 保 证 生 产 环 境 不 被 污 染 消 费 者 参 观 栽 培 现 场 不 仅 是 旅 游 观 光 而 且 通 过 这 个 过 程 使 消 费 者 了 解 产 品 对 消 费 者 购 买 具 有 很 好 的 说 服 力 除 了 食 用 菌 本 身 外 食 用 菌 的 应 用 拓 展 也 可 以 促 进 食 用 菌 产 业 的 发 展 和 培 育 新 的 消 费 热 点 如 食 用 菌 深 加 工 食 品 调 味 料 保 健 饮 料 开 发 菇 类 即 食 菜 休 闲 菇 类 零 食 开 发 真 菌 多 糖 等 高 附 加 值 的 保 健 产 品 第 二 节 中 国 食 用 菌 产 业 发 展 现 状 本 节 主 要 介 绍 中 国 食 用 菌 栽 培 历 史 消 费 概 况 产 量 水 平 种 植 模 式 栽 培 基 质 研 究 进 展 和 食 用 菌 产 业 的 特 点 等 方 面 内 容 并 提 出 我 国 食 用 菌 产 业 存 在 的 不 足 与 未 来 发 展 趋 势 一 食 用 菌 产 量 和 消 费 概 况 中 国 是 世 界 上 食 用 菌 资 源 最 为 丰 富 的 国 家 也 是 最 大 的 食 用 菌 生 产 国 和 出 口 国 食 用 菌 种 类 有 $& 种 占 世 界 总 数 的 %! 药 用 菌 有 %! 种 占 世 界 总 数 的 &! 市 场 上 常 见 的 食 药 用 菌 种 类 约 #! 种 商 业 化 栽 培 的 食 药 用 菌 种 类 约! 种 其 中 有 #! 余 种 已 进 行 商 业 性 大 规 模 生 产 如 香 菇 平 菇 金 针 菇 双 孢 蘑 菇 草 菇 木 耳 银 耳 近 年 来 相 继 引 进 和 开 发 了 多 种 珍 稀 食 用 菌 如 杏 鲍 菇 秀 珍 菇 阿 魏 菇 金 福 菇 茶 新 菇 姬 松 茸 真 姬 菇 猪 苓 茯 苓 竹 荪 灵 芝 大 球 盖 菇 产 量 概 况 中 国 是 对 食 用 菌 蘑 菇 认 识 和 利 用 最 早 的 国 家 早 在 公 元 前 四 五 千 年 前 旧 石 器 时 代 中 国 人 就 开 始 采 食 食 用 菌 公 元 前 &% 公 元 前 ##" 年 战 国 时 期 的 列

16 子 一 书 就 有 朽 壤 之 上 有 菌 芝 者 的 记 载 公 元 前 # $ 年 的 吕 氏 眷 秋 记 载 了 浙 江 的 香 菇 味 之 美 者 跃 骆 之 菌 古 书 齐 民 要 术 广 菌 谱 等 都 有 关 于 食 用 菌 的 记 载 大 约 于 公 元!! 年 中 国 开 始 木 耳 的 人 工 栽 培 虽 然 中 国 是 食 用 菌 人 工 栽 培 最 早 的 国 家 但 在 栽 培 技 术 上 利 用 科 学 方 法 来 进 行 食 用 菌 栽 培 起 步 较 晚 一 直 沿 用 依 靠 自 然 条 件 手 工 作 坊 等 粗 放 型 栽 培 方 法 来 栽 培 食 用 菌 直 到 #! 世 纪! 年 代 才 从 法 国 引 进 菌 砖 开 始 利 用 科 学 方 法 进 行 食 用 菌 栽 培 "$&. 年 中 国 食 用 菌 年 产 量 只 有! "! 占 当 年 世 界 食 用 菌 总 产 量 的 % & 随 后 栽 培 面 积 不 断 扩 大 自 "$.. 年 以 来 我 国 成 为 食 用 菌 生 产 第 一 大 国 "$$! 年 是 我 国 食 用 菌 生 产 发 展 出 现 重 大 转 折 的 一 年 总 产 量 首 次 超 过 "! "! 此 后 几 乎 每 年 以 "% 以 上 的 速 度 递 增 #!! 年 已 达 "!. "! & 占 世 界 总 产 量 的 &! 以 上 到 #!!. 年 产 量 达 到 ". "! & 以 上 见 表 " # 占 当 年 世 界 食 用 菌 总 产 量 的 $ 目 前 中 国 是 世 界 上 最 大 的 食 用 菌 生 产 国 年 产 量 占 世 界 总 产 量 的! 以 上 同 时 也 是 食 用 菌 罐 类 产 品 出 口 大 国 我 国 食 用 菌 每 年 的 出 口 贸 易 额 达 到 了 亿 美 元 出 口 量 占 亚 洲 出 口 总 量 的.! 全 球 贸 易 的! 表 食 用 菌 产 量 统 计 表 年 份 产 量 "! 年 份 产 量 "! "$&. #!!" &.". "$. %. #!!#.& "$$! "!! #!! $!& "$$ # " #!! "!. & "$$ %! #!!% " "$$&!! #!! "& "$$. %! #!!& ".# "$$$ #!!. ".!! #!!! 在 中 国 食 用 菌 产 业 经 过! 多 年 的 发 展 已 成 为 继 粮 棉 油 菜 果 之 后 的 第 六 大 种 植 产 业 成 为 中 国 农 业 和 农 村 经 济 中 的 支 柱 产 业 和 优 势 产 业 之 一 全 国 从 事 菇 业 人 员 超 过!!! 万 食 用 菌 重 点 产 区 主 要 分 布 在 福 建 浙 江 四 川

17 河 北 山 东 河 南 辽 宁 安 徽 等 省 在 中 国 食 用 菌 的 优 势 产 区 基 本 形 成 的 基 础 上 建 立 了 很 多 食 用 菌 专 业 批 发 市 场 其 中 三 大 食 用 菌 批 发 市 场 是 福 建 古 田 浙 江 庆 元 及 河 南 泌 阳 食 用 菌 产 业 成 为 一 些 重 点 地 区 发 展 经 济 的 重 要 支 柱 产 业 在 我 国 农 村 经 济 结 构 调 整 和 产 业 结 构 调 整 促 进 农 村 经 济 发 展 中 发 挥 了 重 要 作 用 食 用 菌 生 产 以 劳 动 密 集 和 资 源 密 集 的 行 业 优 势 变 废 为 宝 以 促 进 农 业 可 持 续 发 展 的 生 态 优 势 美 味 保 健 绿 色 安 全 为 特 点 的 产 品 优 势 低 投 入 高 效 益 见 效 快 的 生 产 优 势 成 为 一 个 颇 具 生 命 力 的 朝 阳 产 业 中 国 食 用 菌 生 产 方 式 要 想 富 种 蘑 菇 生 产 食 用 菌 是 菇 农 脱 贫 致 富 的 重 要 途 径 食 用 菌 的 潜 在 产 量 和 可 观 的 经 济 效 益 远 远 超 过 其 他 农 作 物 是 高 效 农 业 的 产 业 支 柱 之 一 食 用 菌 种 植 方 法 简 单 易 学 生 产 食 用 菌 周 期 短 产 量 高 虽 然 投 入 高 但 产 出 也 高 " 以 上 每 亩 收 入 一 般 水 平 为 一 两 万 元 高 则 可 达 六 七 万 元 有 着 一 亩 菌 十 亩 田 一 亩 菌 十 亩 园 之 说 食 用 菌 产 业 是 高 效 农 业 也 是 高 效 的 庭 院 经 济 食 用 菌 可 以 高 度 立 体 化 工 厂 化 方 式 生 产 也 适 合 农 村 个 体 或 联 营 方 式 生 产 我 国 食 用 菌 的 生 产 方 式 大 体 有 以 下 种 第 一 种 传 统 的 分 散 的 千 家 万 户 的 家 庭 式 小 规 模 生 产 方 式 这 种 方 式 是 目 前 食 用 菌 生 产 的 主 要 方 式 也 是 食 用 菌 生 产 的 主 体 其 主 要 生 产 形 式 有 室 内 墙 式 栽 培 室 内 简 易 架 式 栽 培 室 内 吊 式 栽 培 阴 棚 墙 式 栽 培 阴 棚 畦 式 栽 培 等 这 种 生 产 模 式 成 本 低 只 能 季 节 性 生 产 产 量 低 质 量 不 稳 定 产 品 缺 乏 保 鲜 加 工 货 架 期 短 第 二 种 少 数 菇 农 户 一 般 % 户 联 合 起 来 生 产 共 同 投 资 携 手 管 理 和 销 售 生 产 规 模 稍 大 于 家 庭 式 生 产 方 式 其 收 益 一 般 按 各 户 投 资 的 多 少 进 行 利 益 分 配 第 三 种 公 司 < 菇 农 户 联 合 生 产 即 菇 农 户 按 照 公 司 的 要 求 完 成 鲜 菇 的 生 产 然 后 由 公 司 收 购 最 后 的 产 品 由 公 司 推 向 市 场 第 四 种 大 型 食 用 菌 企 业 进 行 工 厂 化 生 产 这 种 模 式 是 食 用 菌 产 业 发 展 的 方 向 食 用 菌 生 产 过 程 模 式 化 栽 培 经 验 数 据 化 农 艺 要 求 指 标 化 食 用 菌 向 着 工 厂 化 规 模 化 标 准 化 周 年 化 的 生 产 模 式 转 变 这 种 生 产 方 式 的 特 点 是 周 年 进 行 生 产 不 分 季 节 生 产 规 模 大 设 备 先 进 机 械 化 和 自 动 化 程 度 高 形 成 了 产 供 销 一 体 化 的 大 型 企 业 一 般 日 产 鲜 菇 % 最 高 产 量 可 达 "! 以 上 生 产 的 食 用 菌 产 品 主 要 销 往 国 外 和 国 内 大 中 城 市 的 超 市 饭 店 和 批 发 市 场 等

18 我 国 食 用 菌 消 费 概 况 食 用 菌 蛋 白 虽 是 植 物 蛋 白 但 其 营 养 价 值 可 与 动 物 蛋 白 相 媲 美 每 亩 食 用 菌 可 年 产!!7 直 接 食 用 的 高 质 量 的 蛋 白 质 随 着 人 们 生 活 水 平 的 提 高 和 对 食 用 菌 的 营 养 价 值 及 保 健 作 用 的 认 识 我 国 食 用 菌 的 消 费 呈 现 逐 年 上 升 的 趋 势 据 统 计 "$&. 年 我 国 居 民 人 均 年 消 费 食 用 菌 不 足! %7 "$$& 年 提 升 到! $7 但 全 国 各 地 食 用 菌 的 消 费 状 况 极 不 平 衡 食 用 菌 消 费 水 平 较 高 的 居 民 主 要 集 中 在 大 中 城 市 特 别 是 居 住 在 沿 海 城 市 的 居 民 消 费 水 平 最 高 如 上 海 每 天 销 售 鲜 菇 近!! 深 圳 每 天 销 售 鲜 菇 &! 左 右 而 北 京 天 津 沈 阳 哈 尔 滨 重 庆 南 京 等 城 市 每 天 销 售 鲜 菇 的 量 在 "!! 兰 州 西 宁 等 城 市 的 消 费 水 平 更 低 二 中 国 食 用 菌 研 究 进 展 食 用 菌 育 种 技 术 的 研 究 进 展 最 早 的 食 用 菌 品 种 是 引 进 野 生 菌 后 通 过 驯 化 而 成 的 野 生 菌 种 的 驯 化 栽 培 是 人 类 获 得 栽 培 菇 种 的 重 要 途 径 也 是 食 用 菌 育 种 的 重 要 内 容 生 产 上 大 面 积 栽 培 使 用 的 北 京 猴 头 菌 " 号 新 疆 白 阿 魏 菇 开 化 木 耳 优 良 香 菇 系 列 品 种 等 都 是 由 这 条 途 径 选 育 出 的 中 国 的 野 生 菌 种 资 源 极 为 丰 富 目 前 尚 有 多 种 野 生 食 用 菌 的 驯 化 育 种 处 在 试 验 阶 段 要 大 面 积 推 广 还 需 进 行 更 进 一 步 的 研 究 杂 交 育 种 技 术 此 育 种 技 术 已 经 在 食 用 菌 育 种 中 得 以 应 用 自 #! 世 纪.! 年 代 以 来 杂 交 育 种 技 术 在 我 国 食 用 菌 育 种 研 究 中 广 泛 运 用 通 过 杂 交 育 种 培 育 出 的 香 菇 金 针 菇 木 耳 等 食 用 菌 新 品 种 陆 续 投 入 生 产 使 我 国 迅 速 发 展 为 食 用 菌 生 产 大 国 目 前 我 国 香 菇 生 产 中 大 部 分 $! 菌 株 都 来 源 于 单 孢 杂 交 育 种 诱 变 育 种 包 括 物 理 方 法 和 化 学 试 剂 诱 变 剂 诱 变 育 种 常 用 的 物 理 诱 变 有! 紫 外 线 离 子 束 激 光 = 射 线 超 声 波 快 中 子 空 间 诱 变 育 种 等 化 学 试 剂 诱 变 剂 主 要 有 烷 化 剂 碱 基 类 似 物 吖 啶 类 化 合 物 等 细 胞 工 程 育 种 近 年 来 细 胞 工 程 技 术 育 种 原 生 质 体 融 合 育 种 也 在 食 用 菌 育 种 中 加 以 利 用 据 目 前 报 道 已 有 至 少 &! 种 食 用 菌 的 原 生 质 体 被 分 离 培 养 而 真 正 形 成 较 稳 定 的 融 合 子 的 仅 有 侧 耳 属 香 菇 属 中 的 少 数 种 类 国 内 外 的 相 关 研 究 极 少 得 到 核 融 合 菌 株 而 偶 然 得 到 的 核 融 合 菌 株 均 被 淘 汰 或 忽 视 但 在 远 缘 杂 交 中 为 避 免 异 核 不 稳 定 现 象 促 使 双 亲 细 胞 核 融 合 是 今 后 研 究 的 发 展 方 向 之 一 原 生 质 体 融 合 育 种 研 究 理 论 上 将 向 融 合 子 菌 株 形 成 子 实 体 的 遗 传 机 制 基

19 因调控机制纵深方向进行" 分子育种!分子育种包括基因工程 %转基因&育种和分子标记的筛选" 食用 菌转基因研究起步较晚!但在多种主要栽培食用菌中已建立了遗传转化体系!如 闫培生#罗信昌等建立了双孢蘑菇#糙皮侧耳的抗药性标记基因!闫培生等进行 了外源抗药性基因导入香菇体内的研究!初步建立了香菇的遗传转化体系!下一 步的研究将着重于定向培育抗病虫#高产#优质的香菇新品种" 菌种脱毒技术! 在中国!食用菌归为真菌类!但在国外!人们把它归为植物 类"食用菌繁殖大多为无性繁殖!食用菌象无性繁殖的植物一样!经过多代繁 殖!也会受到病毒病的影响!造成品质和产量的下降" 为了抑制菌株退化速度! 提高菌种的抗逆性和抗病性!越来越多的科学家致力于将植物脱毒技术应用于 食用菌菌种保存#选育的研究!并已取得了一定进展!但是目前脱毒菌种的品种 尚少!要适应产业化大生产还需不断开展菌种的脱毒研究工作" $:新型栽培基质研究进展! 4#农作物秸秆作为栽培料! 粮食作物#油料作物#棉花#麻类和糖料作物籽实收获后剩下的秸秆数量巨 大"中国是农业大国!秸秆资源非常丰富!年产约 7 [8\43F>!约占全世界秸秆 总量的53]!?3]!而且逐年递增"在各种农作物秸秆中!玉米#稻草和小麦三 大农作物的秸秆产量名列前茅!并且含有丰富的碳水化合物#粗蛋白#粗脂肪和 矿物质微量元素"用农作物秸秆如玉米#水稻#小麦#棉花等秸秆可取代传统木 屑或棉籽壳单一栽培料来栽培食用菌" 目前!大多数的农作物秸秆都可以作为 食用菌的生产原料!其被研究利用最多的是在双孢蘑菇#平菇#香菇和杏鲍菇等 生产上的应用"赵继安等把棉秆制成粉替代木屑发展香菇生产!产出的香菇产 量和质量与木屑栽培料相当" 阮瑞国等用稻草生料栽培平菇获得成功" 目前! 全国各地都在探索以秸秆栽培食用菌模式"安徽大学利用油菜秸秆栽种秀珍菇 等试验!取得了较好的结果" 利用好农作物秸秆栽培食用菌关系到现代可持续 农业和生态农业的发展!关系到菇农种菇收益和种菇积极性!它也是一条因地制 宜发展节约林木资源型低碳环保食用菌产业的新途径"! 5#果实类栽培食用菌! 果实在工厂加工或食用中!会产生大量的果皮和果壳!其含有丰富的营养元 素如粗纤维和多糖!可用于食用菌的生产栽培!这种基料不仅可提升食用菌的营 养品质!同时也起到了变废为宝#合理利用资源的作用"邵伟等利用柑橘皮进行 栽培平菇的试验!发现平菇在柑橘皮中的发菌速度与在木屑及稻草中相当!仅次 '!) '

20 于 棉 籽 壳 平 菇 在 柑 橘 皮 培 养 基 中 的 出 菇 总 产 量 与 在 其 他 几 种 培 养 料 中 的 出 菇 总 产 量 大 体 相 当 且 生 物 学 效 率 均 高 于 "! 说 明 用 柑 橘 皮 代 替 棉 籽 壳 木 屑 等 来 栽 培 平 菇 是 可 行 的 朱 晓 琴 熊 智 等 将 核 桃 壳 与 木 屑 栽 培 平 菇 的 营 养 成 分 进 行 了 对 比 分 析 发 现 核 桃 壳 种 植 的 平 菇 粗 纤 维 和 多 糖 的 含 量 明 显 高 于 木 屑 栽 培 的 平 菇 粗 纤 维 和 多 糖 的 含 量 分 别 相 差 ". 和 蛋 白 质 含 量 略 低 相 差 % 核 桃 壳 组 平 菇 矿 质 元 素 含 量 较 高 尤 其 是 铁 和 锌 的 含 量 分 别 高 于 木 屑 组 平 菇 # 7 和 7 说 明 核 桃 壳 作 为 栽 培 料 能 提 高 平 菇 的 营 养 品 质 孔 利 华 李 咏 梅 等 利 用 莲 壳 做 培 养 基 对 木 耳 进 行 了 栽 培 试 验 结 果 表 明 莲 壳 适 合 于 栽 培 木 耳 其 中 以 配 方 &% 莲 壳 粉 <#% 棉 籽 壳 粉 的 效 果 最 好 徐 会 侠 利 用 苹 果 渣 进 行 平 菇 栽 培 配 方 对 比 试 验 含! 苹 果 渣 的 配 方 栽 培 出 的 平 菇 生 物 学 效 率 达 到 "$" 中 药 类 栽 培 食 用 菌 中 药 材 栽 培 食 用 菌 银 杏 叶 是 一 种 常 见 的 中 药 材 其 富 含 黄 酮 类 物 质 王 延 峰 等 利 用 处 理 之 后 的 银 杏 叶 栽 培 平 菇 结 果 表 明 在 培 养 基 质 中 添 加 # 的 粉 末 状 银 杏 叶 配 方 其 单 袋 鲜 菇 产 量 为 "% 生 物 转 化 率 为 && $ 中 药 材 非 药 用 部 位 栽 培 食 用 菌 中 药 材 在 采 收 和 制 备 的 过 程 中 会 留 下 大 量 没 有 入 药 的 部 分 称 之 为 中 药 材 的 非 药 用 部 位 目 前 许 多 中 药 材 的 非 药 用 部 位 都 没 有 有 效 的 利 用 途 径 在 食 用 菌 栽 培 方 面 的 应 用 也 十 分 少 据 报 道 中 药 材 的 非 药 用 部 位 大 多 含 有 丰 富 的 适 合 食 用 菌 生 长 的 营 养 物 质 其 中 一 些 药 材 的 非 入 药 部 位 还 含 有 其 药 用 部 位 相 同 的 活 性 物 质 因 此 对 它 们 的 开 发 利 用 前 景 非 常 光 明 何 培 新 等 利 用 金 银 花 的 茎 叶 作 为 原 料 栽 培 平 菇 结 果 表 明 与 棉 籽 壳 相 比 金 银 花 茎 叶 含 粗 蛋 白 & 粗 纤 维 及 粗 灰 分 &. 分 别 高 于 棉 籽 壳 相 对 应 的 %! % 及 % $ 且 碳 氮 比 为 % & 明 显 高 于 棉 籽 壳 的 # & 它 是 一 种 适 合 于 多 种 食 用 菌 栽 培 的 理 想 原 料 白 芷 是 一 种 根 部 入 药 的 伞 形 花 科 植 物 白 芷 的 秸 秆 营 养 丰 富 且 含 有 大 量 纤 维 素 梁 玉 勇 利 用 白 芷 秸 秆 生 料 栽 培 平 菇 结 果 表 明 平 菇 在 白 芷 秸 秆 中 的 发 菌 速 度 与 稻 草 相 当 仅 次 于 玉 米 芯 白 芷 秸 秆 栽 培 平 菇 总 产 量 稍 高 于 稻 草 低 于 玉 米 芯 且 生 物 学 效 率 高 于 "! 厚 朴 药 材 收 获 后 剩 下 的 木 材 粉 碎 所 得 的 木 屑 厚 朴 木 屑 可 用 于 袋 栽 香 菇 斯 金 平 等 通 过 厚 朴 木 屑 与 一 般 硬 杂 木 屑 袋 栽 香 菇 的 对 比 试 验 发 现 以 厚 朴 木 屑 为 基 质 袋 栽 香 菇 与 一 般 硬 杂 木 屑 对 比 在 香 菇 产 量 出 菇 期 菌 棒 产 菇 数 量 菇

21 体 大 小 菇 形 及 花 菇 的 数 量 方 面 均 无 显 著 差 异 因 此 厚 朴 木 屑 完 全 适 用 于 袋 栽 香 菇 中 药 渣 栽 培 食 用 菌 我 国 每 年 大 约 要 产 生 # "! & 中 药 药 渣 作 为 废 料 或 被 直 接 倾 倒 或 做 垃 圾 填 埋 给 环 境 和 土 壤 造 成 严 重 的 二 次 污 染 曹 德 宾 等 利 用 中 药 废 渣 栽 培 平 菇 平 菇 生 物 学 效 率 平 均 为 $& 最 高 达 到 "# 开 辟 了 平 菇 栽 培 基 质 的 新 资 源 龚 明 福 等 利 用 甘 草 渣 辅 以 ## 棉 籽 壳 及 "! 麦 麸 组 成 的 配 方 栽 培 平 菇 生 物 学 效 率 可 达 "#! 以 上 卢 成 英 等 利 用 杜 仲 叶 渣 栽 培 多 种 食 用 菌 其 中 平 杂 " 号 生 物 学 效 率 最 高 达 "%! 金 针 菇 杂 "$ 为.! " 香 菇 甲 优 " 号 为 & 猴 头 常 山 $$ 为 %! 苏 小 建 龚 受 基 等 利 用 罗 汉 果 渣 料 栽 培 平 菇 试 验 结 果 表 明 罗 汉 果 渣 >#% " 适 合 栽 培 平 菇 的 营 养 条 件 当 配 方 为 罗 汉 果 渣 $!! 玉 米 粉.! 石 灰 "! 石 膏! 时 栽 培 平 菇 单 潮 生 物 转 化 率 接 近 $! 上 述 研 究 表 明 利 用 中 药 药 渣 栽 培 食 用 菌 可 明 显 提 高 其 产 量 和 品 质 较 好 地 解 决 了 传 统 用 料 价 格 高 货 源 紧 张 生 产 效 益 不 高 药 渣 废 料 的 排 放 及 二 次 污 染 等 问 题 是 一 种 值 得 推 广 应 用 的 食 用 菌 栽 培 新 材 料 草 料 类 栽 培 食 用 菌 近 年 来 草 料 中 牧 草 和 野 草 都 被 研 究 用 来 栽 培 食 用 菌 为 食 用 菌 培 养 料 提 供 了 新 选 择 方 白 玉 林 辉 等 利 用 香 根 草 栽 培 毛 木 耳 结 果 表 明 毛 木 耳 培 养 基 配 方 为 香 根 草. 象 草 "! 芒 萁! 麦 麸 #! 石 膏 " 石 灰 " 时 毛 木 耳 菌 丝 体 生 长 势 最 强 生 长 速 度 最 快 生 物 学 效 率 可 以 达 到 "#& % 王 振 坤 等 利 用 黄 蒿 草 粉 栽 培 鸡 腿 菇 试 验 结 果 表 明 黄 蒿 草 粉 具 备 栽 培 鸡 腿 菇 的 营 养 条 件 且 $ 种 黄 蒿 草 粉 配 方 与 对 照 组 的 产 量 相 差 不 大 黄 蒿 草 粉 的 成 本 低 于 传 统 培 养 料 的 成 本 是 一 种 投 入 产 出 比 较 好 的 培 养 料 刘 叶 高 利 用 五 节 芒 栽 培 杏 鲍 菇 等 种 珍 稀 食 用 菌 五 节 芒 营 养 丰 富 除 纤 维 低 于 杂 木 屑 外 蛋 白 质 灰 分 磷 钾 钙 镁 含 量 均 比 杂 木 屑 高 完 全 可 做 杏 鲍 菇 等 珍 稀 食 用 菌 的 培 养 基 试 验 结 果 也 表 明 含 有 五 节 芒 的 组 从 单 袋 产 量 生 物 学 效 率 上 要 明 显 优 于 传 统 对 照 组 % 木 材 类 栽 培 食 用 菌 常 规 的 阔 叶 林 木 杂 木 屑 是 食 用 菌 栽 培 主 要 选 用 的 常 规 栽 培 料 而 对 松 杉 类 针 叶 树 木 屑 却 很 少 采 用 其 主 要 原 因 是 因 为 松 杉 类 针 叶 树 含 有 较 多 的 脂 类 萜 烯 类 物 质 这 些 物 质 对 菌 丝 生 长 具 抑 制 或 毒 害 作 用 肖 胜 刚 刘 叶 高 等 利 用 木 材 加 工 后 脱 脂 处 理 过 的 松 杉 木 屑 代 替 阔 叶 木 屑 栽 培 台 湾 鲍 鱼 菇 鲍 鱼 菇 不 仅 能 在 处 理 过 的 松 杉 木 屑 培 养 基 上 正 常 生 长 而 且 能 正 常 出 菇 产 量 与 杂 木 屑 培 养 基

22 无 显 著 差 异 以 松 杉 木 屑 为 原 料 取 材 容 易 价 格 低 廉 成 本 低 效 益 较 好 桉 树 是 世 界 著 名 速 生 树 种 是 优 良 的 造 纸 和 人 造 板 工 业 用 材 因 其 木 材 含 丰 富 的 芳 香 油 长 期 以 来 被 视 为 食 用 菌 栽 培 禁 用 的 树 种 吴 继 林 林 方 良 等 采 用 木 材 加 工 后 的 桉 树 木 屑 所 栽 培 的 鲍 鱼 菇 茶 树 菇 杏 鲍 菇 等 均 能 顺 利 出 菇 说 明 桉 树 木 屑 适 宜 栽 培 珍 稀 食 用 菌 陈 今 朝 等 利 用 桑 枝 粉 碎 后 的 木 屑 栽 培 金 针 菇 结 果 表 明 桑 枝 屑 比 例 的 不 同 对 金 针 菇 菌 丝 体 的 生 长 速 度 产 量 和 生 物 学 效 率 的 影 响 不 同 以 桑 枝 屑 棉 籽 壳! 麦 麸 #! 玉 米 粉 % 和 石 膏 " 的 培 养 料 组 成 为 最 优 此 时 的 生 物 学 效 率 可 达 "!. $# 因 此 桑 枝 屑 是 一 种 优 良 的 金 针 菇 栽 培 料 随 着 养 蚕 业 的 蓬 勃 发 展 我 国 每 年 将 产 生 成 千 上 万 立 方 米 的 桑 树 枝 可 用 于 栽 培 食 用 菌 除 上 述 之 外 竹 材 也 可 以 用 于 食 用 菌 栽 培 李 上 彬 曾 绩 等 利 用 竹 屑 栽 培 香 菇 的 试 验 结 果 表 明 竹 屑 所 含 基 质 无 毒 害 且 能 满 足 香 菇 的 正 常 生 长 培 养 料 颗 粒 质 地 坚 硬 耐 分 解 相 比 常 规 基 质 栽 培 的 香 菇 其 产 量 和 生 长 期 差 异 不 大 同 时 栽 培 出 的 香 菇 符 合 健 康 食 品 的 要 求 口 感 清 甜 脆 嫩 较 适 合 现 代 消 费 者 对 食 品 的 要 求 利 用 木 材 类 废 弃 物 栽 培 食 用 菌 可 明 显 提 高 其 产 量 和 品 质 而 且 充 分 缓 解 了 菌 林 矛 盾 是 值 得 开 发 利 用 的 新 材 料 粪 便 栽 培 食 用 菌 畜 禽 粪 便 是 畜 牧 业 生 产 留 下 来 的 主 要 废 弃 物 直 接 丢 弃 到 自 然 环 境 中 容 易 引 起 污 染 通 常 用 其 来 制 沼 或 者 当 做 绿 肥 现 在 也 被 用 来 做 食 用 菌 的 栽 培 基 质 发 现 其 可 以 提 高 食 用 菌 的 产 量 熊 辉 等 分 别 在 栽 培 料 中 添 加 % "! #! 的 经 堆 积 发 酵 的 鹌 鹑 粪 栽 培 金 针 菇 结 果 表 明 鹌 鹑 粪 能 显 著 地 促 进 金 针 菇 菌 丝 生 长 发 育 缩 短 生 育 周 期 并 能 大 幅 度 地 提 高 产 量 其 中 以 堆 积 发 酵! 用 量 为 "! 的 栽 培 料 效 果 最 为 显 著 李 玉 颖 用 腐 熟 后 的 肉 鸡 粪 栽 培 平 菇 结 果 表 明 含 有 腐 熟 鸡 粪 的 配 方 与 传 统 对 照 无 明 显 差 异 且 以 # 潮 菇 产 量 总 和 计 算 含 有 鸡 粪 的 配 方 相 比 对 照 组 增 产 "# $ 和 说 明 用 腐 熟 鸡 粪 栽 培 食 用 菌 不 仅 可 行 而 且 还 能 提 高 产 量 & 食 用 菌 生 产 废 料 栽 培 食 用 菌 在 食 用 菌 生 产 过 程 中 会 产 生 大 量 的 废 弃 物 如 菌 菇 的 下 脚 料 反 复 使 用 的 椴 木 耳 木 等 黄 茂 富 等 以 0" % 菌 株 为 材 料 分 别 在 枫 溪 和 上 青 岭 两 个 产 地 进 行 废 耳 木 栽 培 香 菇 试 验 结 果 表 明 利 用 废 耳 木 栽 培 的 香 菇 具 有 菌 丝 生 长 快 转 色 快 出 菇 早 的 特 点 可 达 到 变 废 为 宝 的 目 的 同 时 通 过 两 地 试 验 证 明 在 较 高 海 拔 利 用 废 耳 木 栽 培 香 菇 染 杂 率 低 生 物 学 效 率 高 另 外 柳 青 陈 金 华 等 利 用 草

23 菇下脚料栽培蘑菇!结果表明!草菇下脚料通过适当处理完全可再次用于栽培蘑 菇!其替代新稻草的比率可达到 73]" 草菇下脚料用于栽培蘑菇!产量略低于 常规配方!质量优于常规配方!其经济效益得到了进一步提高" (:食用菌栽培模式的研究进展! 4#周年栽培技术实现了草菇&木耳&平菇&金针菇等食用菌的周年栽培 随着人们对珍稀菇需求的增加!对于珍稀菇的周年栽培技术的研究必将 加强"! 5#闲置空间资源的利用! 葡萄架下栽培平菇#柑橘园套种平菇#利用花菇棚栽培草菇#防空洞栽培鸡 腿菇等试验均获得了成功!而菇菜#菇蔗间作!菇稻套种技术正在研究之中"!?#液体菌种应用于栽培! 液体菌种比固体菌种有很多优点!其应用前景广阔" 我国对液体菌种的研 究取得了一定的进展!郑宗坤等以深层液体培养的菌丝体为栽培种!通过液体菌 种箱式栽培金针菇!在无菌条件下!将液体菌种直接和灭菌的培养料均匀混合压 -H 的条件下!可提高金针菇 实打孔!红光照射! KT5 浓度控制在 3 [47! 3 [57* 的产量和质量"与袋式栽培相比!缩短了金针菇生产周期!提高了生产能力" 三!我国食用菌产业发展的特点!:发展食用菌产业的意义 食用菌中富含蛋白质#多糖#二菇类#甾类#生物碱#挥发油#核苷类#十八稀 酸衍生物及多种微量元素等!这些物质具有增强人体免疫功能#抗肿瘤作用" 自 53世纪23年代以来!由于人们对食用菌的利用价值有了进一步认识!人工栽培 食用菌有所发展"53世纪 83 年代开始推广菌丝体接种!并开始引进和选育了 一批优良菌种!采用木屑#棉籽壳#稻草等农副产品作为食用菌栽培基质来生产 食用菌!使生产得到了较快的发展"食用菌作为一项产业!并取得长足发展是因 为实行改革开放以后!各省#市#县把发展食用菌生产作为当地的菜篮子工程#特 色农业#创汇农业#农村脱贫致富的项目来抓!种植面积大幅度提高!产量也迅速 提高" $:政策支持构建多功能产业发展研究创新平台 国家食用菌产业技术体系发展平台#教育部食药用菌产业化工程中心#国家 食用菌工程研究中心的相继建立!为食用菌产业发展奠定了坚实的科技后盾" '"# '