图 书 在 版 编 目 (CIP) 数 据 营 养 饮 食 禁 忌 / 雪 松 编 著 援 北 京 : 地 震 出 版 社, ISBN 玉. 营... Ⅱ. 雪... Ⅲ.1 饮 食 禁 忌 基 本 知 识 2 食 品 营 养 : 合 理 营 养 基 本 知

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1 营 养 饮 食 禁 忌 雪 松 编 著

2 图 书 在 版 编 目 (CIP) 数 据 营 养 饮 食 禁 忌 / 雪 松 编 著 援 北 京 : 地 震 出 版 社, ISBN 玉. 营... Ⅱ. 雪... Ⅲ.1 饮 食 禁 忌 基 本 知 识 2 食 品 营 养 : 合 理 营 养 基 本 知 识 郁.R15 中 国 版 本 图 书 馆 CIP 数 据 核 字 (2006) 第 号 地 震 版 XT 营 养 饮 食 禁 忌 雪 松 编 著 责 任 编 辑 : 宋 今 责 任 校 对 : 汪 明 出 版 发 行 : 北 京 民 族 学 院 南 路 9 号 邮 编 : 发 行 部 : 传 真 : 门 市 部 : 传 真 : 总 编 室 : 传 真 : seis@ht.rol.cn.net 经 销 : 全 国 各 地 新 华 书 店 印 刷 : 北 京 鑫 丰 华 彩 印 有 限 公 司 版 ( 印 ) 次 :2006 年 8 月 第 一 版 2006 年 8 月 第 一 次 印 刷 开 本 :640 伊 960 1/16 字 数 :215 千 字 印 张 :13.5 印 数 : 书 号 :ISBN /Z 418(3487) 定 价 :26.00 元 版 权 所 有 翻 印 必 究 ( 图 书 出 现 印 装 问 题, 本 社 负 责 调 换 )

3 序 言 关 注 健 康 就 是 关 爱 生 命 遥 健 康 袁 在 人 们 的 意 识 里 已 越 来 越 受 到 重 视 遥 因 为 人 们 已 逐 渐 明 白 袁 有 了 健 康 袁 就 会 拥 有 一 切 曰 失 去 了 健 康 袁 也 就 意 味 着 失 去 一 切 遥 然 而 袁 人 们 虽 然 认 识 到 了 健 康 的 重 要 性 袁 但 对 什 么 才 是 真 正 的 健 康 袁 怎 样 才 能 获 得 真 正 的 健 康 袁 在 认 识 上 还 存 在 着 一 定 的 局 限 性 和 模 糊 性 遥 在 现 实 生 活 中 袁 由 于 对 健 康 概 念 的 误 解 袁 对 营 养 知 识 的 缺 乏 以 及 饮 食 结 构 的 不 合 理 搭 配 等 袁 导 致 我 们 与 自 己 的 健 康 愿 望 背 道 而 驰 遥 所 以 袁 很 多 人 虽 然 意 识 到 了 健 康 的 重 要 性 袁 但 却 很 难 找 到 一 条 有 效 通 往 健 康 之 路 的 捷 径 遥 健 康 的 意 愿 在 现 实 中 得 不 到 兑 现 袁 主 要 原 因 就 是 很 多 人 还 没 能 真 正 认 识 到 食 物 在 我 们 的 生 活 中 对 于 健 康 的 重 要 性 遥 食 物 袁 是 与 我 们 的 生 命 息 息 相 关 的 重 要 物 质 之 一 遥 它 在 不 同 的 时 代 所 赋 予 人 们 的 意 识 里 的 作 用 是 不 同 的 遥 在 困 难 时 期 袁 它 只 是 一 种 填 充 肚 皮 的 物 质 曰 在 温 饱 时 期 袁 它 是 一 种 有 选 择 性 的 食 物 曰 在 当 今 富 足 时 期 袁 它 既 是 营 养 源 也 是 致 病 源 遥 在 人 们 物 质 生 活 日 渐 提 高 和 人 们 的 餐 桌 日 渐 丰 富 的 今 天 袁 说 食 物 是 营 养 源 是 没 人 反 对 的 袁 但 说 它 是 致 病 源 袁 可 能 就 会 有 人 不 理 解 了 遥 如 果 我 们 细 心 分 析 就 不 难 发 现 袁 在 现 实 中 的 很 多 病 例 其 实 都 是 吃 出 来 的 遥 由 于 人 们 不 良 的 饮 食 习 惯 和 不 合 理 的 食 物 搭 配 袁 从 而 导 致 了 人 体 的 各 个 机 能 的 失 调 或 失 衡 而 形 成 疾 病 的 实 例 袁 在 我 们 的 生 活 中 实 在 是 太 多 了 遥 所 以 袁 为 了 让 人 们 在 生 活 富 足 的 同 时 袁 对 食 物 搭 配 中 的 合 理 与 禁 忌 有 所 认 知 袁 让 人 们 在 生 活 中 拥 有 一 套 集 通 俗 性 尧 实 用 性 和 可 操 作 性 于 一 体 的 食 物 搭 配 禁 忌 与 合 理 膳 食 读 物 袁 也 就 成 了 撰 写 此 书 的 目

4 的 遥 通 过 认 识 一 些 食 物 的 特 性 和 营 养 结 构 袁 让 我 们 很 直 观 地 认 识 到 袁 在 我 们 的 餐 桌 上 袁 不 但 存 在 着 很 多 不 为 我 们 所 了 解 的 营 养 宝 藏 袁 同 时 也 存 在 着 很 多 不 为 我 们 所 了 解 的 搭 配 禁 忌 遥 对 于 这 一 点 袁 我 们 要 有 一 个 正 确 认 知 态 度 袁 同 样 的 食 物 种 类 袁 搭 配 好 了 袁 它 可 以 产 生 营 养 曰 搭 配 错 了 袁 它 就 会 产 生 毒 素 遥 由 此 可 见 袁 食 物 搭 配 的 重 要 性 袁 是 不 能 有 半 点 马 虎 的 遥 长 期 以 来 袁 人 们 对 饮 食 营 养 的 汲 取 在 很 大 程 度 上 都 是 靠 感 觉 和 自 我 意 识 盲 目 进 行 的 袁 始 终 没 有 一 个 科 学 的 依 据 和 合 理 的 搭 配 方 案 袁 这 种 做 法 直 接 导 致 的 后 果 就 是 营 养 的 过 盛 和 失 衡 袁 现 代 的 很 多 疾 病 就 是 这 样 造 成 的 袁 像 高 血 压 尧 糖 尿 病 尧 心 脏 血 管 疾 病 等 现 代 危 害 人 类 生 命 的 几 大 杀 手 都 是 由 于 食 物 的 不 合 理 搭 配 造 成 的 遥 从 现 实 生 活 看 来 袁 人 们 正 处 在 一 个 食 物 搭 配 观 念 更 迭 的 关 键 时 刻 袁 能 及 早 让 自 己 的 食 物 搭 配 观 念 从 传 统 的 被 动 中 走 出 来 袁 用 合 理 的 营 养 的 观 念 铸 造 自 己 的 健 康 根 基 袁 已 迫 在 眉 睫 遥 事 实 证 明 袁 谁 能 更 早 地 选 择 这 种 主 动 并 付 诸 实 施 袁 谁 就 会 成 为 真 正 的 健 康 者 遥 能 让 人 们 的 食 物 搭 配 理 念 变 被 动 为 主 动 袁 是 我 们 撰 写 本 书 的 初 衷 袁 同 时 我 们 也 相 信 袁 让 所 有 人 都 能 在 合 理 搭 配 的 饮 食 中 获 得 真 正 的 健 康 袁 同 样 是 我 们 每 一 个 人 的 衷 心 愿 望 遥

5 第 一 章 食 物 搭 配 禁 忌 A. 肉 蛋 禽 类 的 搭 配 禁 忌 目 录 一 猪 肉 2 二 猪 肝 3 三 羊 肉 4 四 牛 肉 4 五 牛 肝 5 六 鸡 肉 5 七 狗 肉 5 八 鸭 肉 6 九 鸡 蛋 6 十 野 鸡 7 B. 水 产 品 类 的 搭 配 禁 忌 一 鲫 鱼 8 二 鲤 鱼 9 三 虾 9 四 鳝 鱼 9 1

6 C. 日 常 蔬 菜 类 搭 配 禁 忌 一 韭 菜 11 二 芹 菜 12 三 芥 菜 12 四 葱 12 五 蒜 13 六 黄 瓜 14 七 莴 苣 14 八 竹 笋 15 九 茄 子 15 十 辣 椒 15 十 一 菠 菜 16 十 二 花 生 仁 16 十 三 胡 萝 卜 16 十 四 萝 卜 17 十 五 南 瓜 17 十 六 金 瓜 17 D. 果 品 类 的 搭 配 禁 忌 一 柿 子 19 二 柑 橘 20 三 李 子 20 四 山 楂 21 五 核 桃 22 六 菱 角 22 七 银 杏 22 八 梅 子 22 2

7 E. 日 常 饮 品 搭 配 禁 忌 一 酒 的 禁 忌 23 二 茶 的 禁 忌 29 三 水 的 禁 忌 31 四 喝 牛 奶 的 禁 忌 34 五 喝 豆 浆 的 禁 忌 38 六 喝 咖 啡 的 禁 忌 38 七 碳 酸 饮 料 的 禁 忌 40 F. 特 殊 群 体 饮 食 禁 忌 一 病 人 饮 食 禁 忌 42 二 老 年 人 饮 食 禁 忌 49 三 婴 幼 儿 食 物 禁 忌 52 四 儿 童 食 物 禁 忌 53 五 孕 妇 食 物 禁 忌 59 六 产 妇 饮 食 禁 忌 66 第 二 章 了 解 食 物 的 属 性 及 营 养 成 分 A. 常 见 蔬 菜 的 属 性 及 营 养 结 构 一 白 菜 70 二 海 带 71 三 紫 菜 72 四 鸡 蛋 72 五 鸭 蛋 73 六 胡 萝 卜 74 七 豆 腐 75 八 黄 豆 76 九 萝 卜 77 十 莲 藕 77 十 一 土 豆 78 十 二 芸 豆 79 十 三 洋 葱 80 十 四 银 耳 81 十 五 木 耳 81 十 六 菠 菜 82 3

8 十 七 芹 菜 83 十 八 莴 笋 83 十 九 木 耳 菜 84 二 十 芦 笋 84 二 十 一 圆 白 菜 85 二 十 二 韭 菜 86 二 十 三 香 椿 86 二 十 四 黄 豆 芽 87 二 十 五 蒜 苗 88 二 十 六 扁 豆 88 二 十 七 茄 子 89 二 十 八 青 椒 89 二 十 九 菜 花 90 三 十 西 红 柿 91 三 十 一 黄 瓜 91 三 十 二 丝 瓜 92 三 十 三 苦 瓜 92 三 十 四 西 葫 芦 93 三 十 五 香 菇 93 三 十 六 平 菇 94 三 十 七 油 菜 94 B. 常 见 水 果 的 属 性 及 营 养 结 构 一 芒 果 96 二 猕 猴 桃 97 三 桃 子 98 四 苹 果 99 五 梨 100 六 草 莓 100 七 葡 萄 101 八 大 枣 103 九 哈 密 瓜 104 十 西 瓜 104 十 一 柿 子 105 十 二 橘 子 106 十 三 菠 萝 107 十 四 椰 子 108 十 五 金 橘 108 十 六 山 楂 109 十 七 核 桃 110 十 八 木 瓜 110 十 九 樱 桃 111 二 十 荔 枝 112 二 十 一 杏 112 二 十 二 橙 子 113 二 十 三 香 蕉 114 二 十 四 柚 子 115 二 十 五 李 子 115 4

9 C. 认 识 传 统 膳 食 误 区 一 营 养 误 区 117 二 主 食 误 区 118 三 果 蔬 误 区 119 四 滋 补 误 区 120 第 三 章 合 理 膳 食 结 构 A. 不 同 职 业 的 膳 食 结 构 一 脑 力 劳 动 者 124 二 体 力 劳 动 者 127 三 IT 从 业 者 128 四 汽 车 驾 驶 员 129 五 白 领 阶 层 130 六 高 温 作 业 者 131 七 接 触 汞 的 人 群 132 八 放 射 线 环 境 下 工 作 的 人 群 133 B. 不 同 年 龄 段 所 需 的 营 养 方 案 一 婴 幼 儿 134 二 老 年 人 135 三 孕 妇 137 四 产 妇 140 五 更 年 期 妇 女 141 六 中 小 学 生 143 七 大 学 生 149 5

10 C 援 不 同 疾 病 患 者 所 需 的 营 养 方 案 一 高 血 压 与 心 脏 病 人 151 二 高 血 脂 动 脉 硬 化 冠 心 病 人 152 三 溃 疡 病 人 158 四 肝 病 患 者 160 五 糖 尿 病 患 者 164 六 肾 病 患 者 168 七 胰 腺 炎 患 者 172 八 胆 病 患 者 173 九 贫 血 病 人 174 十 肿 瘤 患 者 175 D. 不 同 季 节 所 需 的 合 理 膳 食 一 春 季 178 二 夏 季 180 三 秋 季 184 四 冬 季 186 E. 膳 食 结 构 安 排 技 巧 一 水 果 蔬 菜 的 食 疗 搭 配 技 巧 191 二 美 容 瘦 身 几 种 膳 食 搭 配 方 案 195 三 主 副 食 搭 配 技 巧 199 四 荤 素 膳 食 的 搭 配 技 巧 201 6

11 食 物 搭 配 禁 忌

12 营 养 饮 食 禁 忌 粤 援 肉 蛋 禽 类 的 搭 配 禁 忌 从 营 养 学 的 角 度 上 看 袁 肉 蛋 禽 类 都 是 些 高 蛋 白 食 物 袁 所 含 营 养 成 分 也 很 复 杂 遥 动 物 机 体 中 除 含 蛋 白 尧 脂 肪 尧 碳 水 化 合 物 尧 维 生 素 外 袁 还 含 有 多 种 矿 物 质 袁 包 括 多 种 人 体 必 需 的 微 量 元 素 袁 如 果 将 这 些 物 质 和 元 素 合 理 搭 配 袁 对 人 体 则 是 有 益 的 袁 但 如 果 搭 配 不 当 袁 作 用 就 会 相 反 袁 将 一 些 不 适 于 搭 配 的 食 物 共 同 食 用 袁 在 烹 调 和 加 热 的 过 程 中 就 会 发 生 复 杂 的 化 学 反 应 袁 有 时 就 会 产 生 不 利 于 人 体 营 养 的 化 合 物 遥 下 面 袁 我 们 就 将 日 常 生 活 中 最 为 常 见 的 一 些 肉 蛋 禽 类 搭 配 过 程 中 容 易 犯 的 错 误 指 出 来 袁 以 期 在 我 们 日 常 生 活 中 有 一 个 更 健 康 尧 更 合 理 的 饮 食 观 念 遥 一 尧 猪 肉 1. 猪 肉 与 羊 肝 从 食 物 药 性 看, 羊 肝 气 味 苦 寒, 治 肝 风 虚 热 ; 猪 肉 滋 腻, 入 胃 便 作 湿 热, 两 者 配 伍 不 宜 且 羊 肝 有 膻 气, 与 猪 肉 共 同 烹 调, 则 易 生 怪 味 2

13 第 一 章 : 食 物 搭 配 禁 忌 2. 猪 肉 与 牛 肉 在 现 代 的 餐 桌 上, 猪 肉 与 牛 肉 凉 盘 并 存, 汤 肉 共 食 的 情 况 很 常 见 从 中 医 食 物 药 性 来 看, 牛 肉 猪 肉 二 者 一 温 一 寒, 性 味 功 能 有 所 抵 触, 故 不 宜 同 食 3. 猪 肉 与 香 菜 猪 肉 与 香 菜 ( 芫 荽 ) 二 者 配 食, 于 身 体 有 损 而 无 益 4. 猪 肉 与 虾 古 籍 膳 食 著 作 饮 膳 正 要 指 出 : 虾 不 可 与 猪 肉 同 食, 损 精 阴 虚 火 旺 者, 尤 忌 猪 肉 与 虾 同 食 5. 猪 肉 与 水 菱 角 猪 肉 不 宜 与 水 菱 角 同 食, 否 则 会 诱 发 癫 痫 症 二 尧 猪 肝 1. 猪 肝 与 含 维 生 素 C 食 物 猪 肝 炒 食 或 做 汤 不 应 与 番 茄 辣 椒 毛 豆 等 富 含 维 生 素 C 的 蔬 菜 相 搭 配 因 为 猪 肝 中 富 含 铜 铁 等 微 量 元 素, 同 食 会 导 致 维 生 素 C 氧 化 为 脱 氢 抗 坏 血 酸, 从 而 失 去 原 来 的 功 能 故 猪 肝 不 宜 与 富 含 维 生 素 C 的 果 蔬 搭 配 2. 猪 肝 与 山 鸡 因 山 鸡 味 酸 微 寒, 猪 肝 甘 苦 性 温, 食 物 药 性 有 温 寒 之 别, 故 不 宜 同 食 3. 猪 肝 与 鹌 鹑 肉 由 于 新 鲜 猪 肝 与 鹌 鹑 肉 在 混 合 烹 调 合 炒 煮 食 中, 其 各 自 所 含 的 未 失 活 性 的 酶 与 其 他 生 物 营 养 素 微 量 元 素 可 能 发 生 复 杂 的 化 学 反 应, 进 入 人 体 内 会 引 起 不 良 的 生 理 效 应, 故 不 宜 同 食 3

14 营 养 饮 食 禁 忌 4. 猪 肝 与 菜 花 炒 猪 肝 不 宜 配 花 菜 因 菜 花 中 含 有 大 量 纤 维 素, 纤 维 素 中 的 醛 糖 酸 残 基 可 与 猪 肝 中 的 铁 铜 锌 等 微 量 元 素 形 成 螯 合 物 而 降 低 人 体 对 这 些 元 素 的 吸 收, 所 以 不 宜 同 食 三 尧 羊 肉 1. 羊 肉 与 豆 酱 尧 醋 因 为 豆 酱 是 豆 类 熟 后 发 酵 加 盐 水 制 成 的, 含 有 蛋 白 脂 肪 碳 水 化 合 物 氨 基 酸 维 生 素 B l B 2 钙 磷 铁 等 元 素, 性 味 咸 寒, 能 除 热 解 毒 ; 而 羊 肉 大 热 动 火, 二 者 功 能 相 反, 故 不 宜 相 食 俗 话 说 : 猪 肉 不 配 姜 羊 肉 不 配 酱 是 有 一 定 道 理 的 醋 性 酸 温, 与 酒 相 近, 可 去 鱼 腥, 宜 与 寒 性 食 物 如 蟹 等 合 食 ; 而 羊 肉 性 大 肉 热, 不 宜 配 醋 食 2. 羊 肉 与 荞 麦 面 本 草 纲 目 指 出 : 荞 麦 气 味 甘 平, 性 寒, 功 能 降 压 止 血, 清 热 敛 汗, 而 羊 肉 大 热, 功 能 与 此 相 反, 故 不 宜 同 食 3. 羊 肉 与 乳 酪 乳 酪 味 甘 酸 性 寒, 而 羊 肉 大 热, 食 物 药 性 二 者 配 搭 不 宜, 且 乳 酪 中 含 酶, 遇 到 羊 肉 会 使 人 体 产 生 不 良 的 反 应, 故 不 宜 同 食 四 尧 牛 肉 1. 牛 肉 与 韭 菜 尧 小 蒜 尧 生 姜 因 牛 肉 甘 温 补 气 助 火, 而 韭 菜 小 蒜 生 姜 为 大 温 辛 辣 之 品, 配 以 牛 肉 就 如 火 上 加 油, 使 人 吃 了 发 热 上 火, 从 而 导 致 人 体 不 良 反 应, 因 此 不 应 同 食 4

15 2. 牛 肉 与 栗 子 由 于 栗 子 中 的 维 生 素 C 易 与 牛 肉 中 的 微 量 元 素 铁 磷 及 钙 发 生 反 应, 削 弱 其 营 养 价 值, 且 二 者 均 为 不 易 消 化 的 食 物, 同 炖 共 炒 皆 不 适 宜 第 一 章 : 食 物 搭 配 禁 忌 五 尧 牛 肝 牛 肝 与 鲇 鱼 由 于 鲇 鱼 肉 中 有 复 杂 的 生 物 化 学 成 分, 而 牛 肝 中 含 有 多 种 维 生 素 微 量 元 素 和 酶 类 物 质, 牛 肝 与 鲇 鱼 二 者 共 同 食 用, 则 会 产 生 不 良 的 生 物 生 化 学 反 应, 于 人 体 有 害 而 无 益 六 尧 鸡 肉 1. 鸡 肉 与 芥 菜 鸡 肉 不 宜 与 芥 菜 同 食, 否 则 食 后 会 使 人 大 伤 元 气 2. 鸡 肉 与 鲤 鱼 因 鸡 肉 和 鲤 鱼 中 除 含 蛋 白 质 微 量 元 素 外, 还 有 酶 和 各 种 生 物 活 性 物 质 鸡 肉 成 分 复 杂, 因 此 与 鲤 鱼 同 食 会 产 生 复 杂 的 生 化 反 应, 对 人 体 不 利 3. 鸡 肉 与 大 蒜 因 大 蒜 性 辛 温 热, 而 鸡 肉 甘 酸 温 补, 二 者 功 用 相 左 蒜 气 熏 臭, 不 论 是 搭 配 还 是 调 味, 皆 与 鸡 肉 不 宜 搭 配 七 尧 狗 肉 1. 狗 肉 与 大 蒜 因 狗 肉 性 热, 大 蒜 辛 温 有 刺 激 性, 狗 肉 温 补, 大 蒜 熏 烈, 同 食 助 火, 容 易 损 人, 大 热 阳 盛 的 两 种 食 物 不 宜 相 搭 配 5

16 营 养 饮 食 禁 忌 2. 狗 肉 与 鲤 鱼 因 鲤 鱼 气 味 甘 平, 利 水 下 气, 除 含 蛋 白 脂 肪 钙 磷 铁 外, 还 有 十 几 种 游 离 氨 基 酸 及 组 织 蛋 白 酶, 与 狗 肉 同 食, 二 者 生 化 反 应 极 为 复 杂, 二 者 营 养 功 能 不 同, 可 能 产 生 不 利 于 人 体 的 物 质, 故 不 宜 共 食 3. 狗 肉 与 茶 因 茶 叶 中 鞣 酸 较 多, 与 狗 肉 中 丰 富 的 蛋 白 质 结 合 为 鞣 酸 蛋 白, 它 的 收 敛 作 用 可 减 弱 肠 蠕 动, 使 人 产 生 便 秘, 可 导 致 人 体 代 谢 物 质 和 致 癌 物 质 滞 留 肠 内 被 动 吸 收, 有 害 健 康 八 尧 鸭 肉 鸭 肉 与 鳖 肉 鸭 肉 分 家 鸭 和 野 鸭 两 类 饮 膳 正 要 指 出 : 鸭 肉 不 可 与 鳖 肉 同 食 孙 思 邈 指 出 : 鳖 肉 不 可 合 猪 兔 鸭 肉 食, 损 人 李 时 珍 指 出 : 鳖 性 冷, 发 水 病, 鸭 肉 属 凉 性, 久 食 令 人 阴 盛 阳 虚, 水 肿 泄 泻 故 不 可 鸭 炖 鳖 ( 甲 鱼 ) 同 食 九 尧 鸡 蛋 1. 鸡 蛋 与 兔 肉 因 兔 肉 性 味 甘 寒 酸 冷, 鸡 蛋 甘 平 微 寒 二 者 各 有 一 些 生 物 活 性 物 质, 若 同 炒 共 食, 则 易 产 生 刺 激 肠 胃 道 的 物 质 而 引 起 腹 泻, 故 不 宜 同 食 2. 鸡 蛋 与 生 葱 尧 蒜 葱 蒜 有 特 殊 气 味, 含 有 挥 发 性 物 质, 有 刺 激 性, 能 使 局 部 血 管 扩 张, 性 热 ; 而 鸡 蛋 甘 平 性 凉, 有 滋 阴 镇 静 作 用 葱 蒜 与 鸡 蛋 在 性 味 与 功 能 上 皆 6

17 不 相 合 对 刺 激 性 食 物 或 某 些 蛋 白 质 有 过 敏 现 象 的 人 ( 如 哮 喘 气 管 支 气 管 过 敏 患 者 ), 同 食 鸡 蛋 生 葱 或 蒜 易 诱 发 哮 喘, 所 以 有 鸡 蛋 与 葱 蒜 合 食, 令 人 气 短 的 说 法 第 一 章 : 食 物 搭 配 禁 忌 十 尧 野 鸡 1. 野 鸡 与 木 耳 尧 菌 类 菌 子 包 括 蘑 菇 香 蕈 等 食 用 真 菌 由 于 野 鸡 在 春 夏 摄 食 范 围 较 广, 进 食 某 些 虫 类 会 使 其 体 内 生 物 活 性 物 质 有 所 变 化, 此 时 若 与 木 耳 同 食, 不 仅 使 木 耳 的 止 血 作 用 不 能 发 挥, 反 而 增 加 了 其 活 血 作 用, 引 起 痔 疮 的 复 发 2. 野 鸡 与 荞 麦 面 由 于 荞 麦 性 寒, 野 鸡 亦 属 寒 性, 两 者 同 食, 两 寒 相 遇, 又 不 易 消 化 故 用 野 鸡 作 菜 肴 的 同 时, 不 宜 用 荞 麦 面 为 主 食 3. 野 鸡 与 胡 桃 由 于 胡 桃 性 热 多 油 脂, 野 鸡 性 冷, 不 易 消 化, 故 同 食 易 致 腹 泻 7

18 营 养 饮 食 禁 忌 B 援 水 产 品 类 的 搭 配 禁 忌 水 产 品 的 搭 配 禁 忌 袁 古 籍 所 载 及 民 间 流 传 的 说 法 很 多 遥 但 有 许 多 问 题 袁 至 今 机 理 不 明 袁 要 解 释 这 些 问 题 袁 尚 需 一 段 时 间 袁 还 有 待 于 科 学 的 发 展 袁 特 别 是 食 品 营 养 化 学 尧 生 物 化 学 尧 无 机 生 物 化 学 和 酶 学 等 学 科 的 发 展 遥 目 前 能 够 解 释 的 水 产 品 和 其 他 食 物 之 间 的 搭 配 禁 忌 如 下 遥 一 尧 鲫 鱼 1. 鲫 鱼 与 猪 肉 因 猪 肉 性 味 酸 冷 微 寒, 鲫 鱼 甘 温, 性 味 功 能 两 者 不 同, 若 合 煮 或 配 炒 同 食, 二 者 会 发 生 生 化 反 应, 不 利 于 人 体 健 康 2. 鲫 鱼 与 野 鸡 ( 雉 ) 大 凡 鱼 类 与 禽 类 ( 含 野 鸡 ), 均 不 宜 合 食 ( 指 同 煮 ), 主 要 因 其 生 化 反 应 复 杂, 对 人 体 健 康 不 利 3. 鲫 鱼 与 砂 糖 因 糖 含 有 多 种 酶 类 ( 淀 粉 酶 蛋 白 分 解 酶 脂 化 酶 转 化 糖 酶 等 ), 与 鲫 鱼 同 煮 ( 烹 ) 食, 与 鱼 肉 中 的 酶 及 活 性 物 质 发 生 复 杂 生 化 反 应, 对 人 体 健 康 不 利 8

19 二 尧 鲤 鱼 第 一 章 : 食 物 搭 配 禁 忌 1. 鲤 鱼 与 赤 小 豆 由 于 赤 豆 下 水 肿 利 小 便, 解 热 毒 散 恶 血, 而 鲤 鱼 亦 能 利 水 消 肿, 二 者 同 煮 ( 食 ), 利 水 作 用 更 强, 只 能 针 对 肾 炎 病 人 食 用, 正 常 人 切 不 可 服 食 2. 鲤 鱼 与 咸 菜 由 于 鲤 鱼 及 一 切 鱼 类 的 肉 属 高 蛋 白 食 物, 而 咸 菜 在 腌 制 过 程 中 其 含 氮 物 质 部 分 转 变 为 亚 硝 酸 盐, 当 咸 菜 与 鲤 鱼 一 起 煮 食 时, 鱼 肉 蛋 白 质 中 的 胺 与 亚 硝 酸 盐 化 合 为 亚 硝 胺, 这 是 一 种 致 癌 物 质, 可 引 起 消 化 道 癌 肿, 故 鲤 鱼 不 宜 与 咸 菜 同 ( 配 ) 食 三 尧 虾 1. 虾 与 猪 肉 因 虾 的 功 能 是 补 肾 壮 阳 通 乳, 而 海 虾 亦 有 温 肾 壮 阳 兴 性 机 能 作 用 猪 肉 则 助 湿 热 而 动 火, 故 二 者 同 食 ( 相 配, 耗 人 阴 精 ) 阴 虚 火 旺 的 人, 尤 其 忌 猪 肉 与 虾 配 ( 同 ) 食 2. 虾 肉 与 维 生 素 C 食 物 因 维 生 素 C 是 烯 醇 式 结 构 物 质 虾 肉 所 含 的 砷 是 五 价 砷, 遇 到 维 生 素 C, 就 会 还 原 为 三 价 砷 五 价 砷 无 毒, 而 三 价 砷 ( 即 砒 霜 ) 有 剧 毒 所 以 虾 ( 河 虾 海 虾 等 ) 不 要 与 番 茄 元 椒 等 富 含 维 生 素 C 的 蔬 菜 配 炒 ( 煮 ) 同 食 四 尧 鳝 鱼 黄 鳝 与 狗 ( 犬 ) 肉 尧 犬 血 因 犬 肉 ( 血 ) 性 温 热 动 火 助 阳, 而 黄 鳝 性 热 能 补 甘 而 大 温, 会 使 旧 病 复 发 二 者 同 食, 温 热 助 火 作 用 更 强, 不 利 于 常 人 黄 鳝 腥 气, 更 不 能 与 狗 肉 同 烹 煮 另 外, 黄 鳝 体 9

20 营 养 饮 食 禁 忌 内 蛋 白 质 含 量 很 高, 黄 鳝 死 后, 由 于 微 生 物 的 生 长 繁 殖 形 成 大 量 组 氨 酸 脱 羧 酶, 组 氨 酸 在 脱 羧 酶 催 化 下, 发 生 脱 羧 反 应 而 形 成 组 胺 人 吃 了 含 组 胺 的 黄 鳝 也 会 中 毒 人 们 若 在 有 黄 鳝 时 配 食 他 物, 则 很 容 易 误 认 为 食 物 相 克 不 仅 黄 鳝, 其 他 鱼 类 亦 有 类 似 情 况, 应 引 起 注 意 10

21 第 一 章 : 食 物 搭 配 禁 忌 悦 援 日 常 蔬 菜 类 搭 配 禁 忌 蔬 菜 是 我 们 每 日 必 不 可 少 的 重 要 营 养 源 之 一 遥 蔬 菜 中 富 含 大 量 维 生 素 尧 无 机 盐 等 营 养 成 分 袁 这 些 都 是 人 体 每 天 所 必 需 的 遥 但 是 袁 蔬 菜 中 也 有 些 物 质 妨 碍 无 机 盐 的 吸 收 和 利 用 袁 那 就 是 植 酸 尧 草 酸 尧 磷 酸 等 有 机 酸 遥 若 将 含 草 酸 尧 植 酸 多 的 蔬 菜 如 菠 菜 尧 蕹 菜 尧 苋 菜 等 与 富 含 钙 尧 铁 等 的 其 他 食 物 同 时 摄 ( 进 ) 食 袁 将 使 混 合 在 食 物 中 的 铁 和 钙 的 吸 收 率 大 大 降 低 遥 因 为 这 些 菜 中 的 植 酸 尧 草 酸 尧 磷 酸 等 有 机 酸 与 钙 尧 铁 离 子 相 遇 袁 会 形 成 铁 盐 尧 钙 盐 沉 淀 袁 导 致 吸 收 率 因 此 而 降 低 遥 一 尧 韭 菜 1. 韭 菜 与 蜂 蜜 因 韭 菜 与 葱 蒜 同 科 同 属, 性 辛 温 而 热, 均 含 蒜 辣 素 和 硫 化 物, 与 蜂 蜜 性 相 反, 不 可 同 食 2. 韭 菜 与 白 酒 因 白 酒 甘 辛 微 苦, 性 大 热, 而 韭 菜 性 亦 属 辛 温 壮 阳 活 血, 食 韭 菜 饮 白 酒, 不 亚 于 火 上 加 油 因 而 不 宜 同 食 另 外, 久 食 动 物 血, 有 出 血 性 病 患 者, 尤 为 禁 忌 11

22 营 养 饮 食 禁 忌 3. 韭 菜 与 牛 肉 因 牛 肉 甘 温 补 气 助 火, 韭 菜 辛 温, 动 火 动 血, 故 不 宜 同 食 二 尧 芹 菜 1. 芹 菜 与 黄 瓜 由 于 芹 菜 富 含 维 生 素 C 等 成 分, 而 黄 瓜 中 含 有 维 生 素 C 分 解 酶, 因 黄 瓜 做 菜 多 是 生 食 或 凉 拌, 其 中 的 酶 并 不 失 活, 若 与 芹 菜 同 食, 芹 菜 的 维 生 素 C 将 全 被 分 解 酶 破 坏, 因 而 营 养 价 值 大 大 降 低 2. 芹 菜 与 蚬 尧 蛤 尧 毛 蚶 尧 蟹 因 蚬 蛤 毛 蚶 蟹 等 体 内 皆 含 维 生 素 分 解 酶, 此 酶 加 热 后 虽 然 会 失 效, 但 人 们 在 食 海 鲜 时, 喜 欢 生 吃, 或 只 用 开 水 烫 一 烫 这 些 蛤 贝 体 内 的 维 生 素 分 解 酶 并 未 失 活, 若 与 芹 菜 同 食, 可 将 其 中 的 维 生 素 全 部 破 坏 因 此 不 宜 同 食 三 尧 芥 菜 芥 菜 与 鲫 鱼 芥 菜 辛 温 辣 气 窜 芥 菜 与 鲫 鱼 同 食, 发 生 生 化 反 应 中 产 生 某 些 刺 激 性 物 质, 进 入 肺 肾, 特 别 是 肾, 使 二 脏 失 常, 可 引 发 水 肿 四 尧 葱 1. 葱 与 蜂 蜜 由 于 蜂 蜜 营 养 成 分 复 杂, 除 含 葡 萄 糖 果 糖 蔗 糖 蛋 白 质 维 生 素 多 种 矿 物 质 外, 还 含 有 乙 酰 碱 和 多 种 酶 ( 氧 化 酶 过 氧 化 酶 还 原 酶 淀 粉 酶 转 化 酶 等 ) 葱 蜜 同 食 后, 蜂 蜜 中 的 有 机 酸 酶 类 与 葱 中 所 含 的 硫 氨 基 酸 等 混 合, 会 产 生 不 利 于 人 体 的 生 12

23 第 一 章 : 食 物 搭 配 禁 忌 化 反 应 或 产 生 有 毒 物 质 刺 激 肠 胃 而 导 致 腹 泻 另 外 就 是 蜂 蜜 具 有 甘 缓 濡 润 通 便 润 燥 的 功 效, 如 果 加 辛 温 香 窜 的 物 质, 会 导 致 腹 泻 加 速 由 于 葱 性 辛 温, 富 含 挥 发 油, 和 蜂 蜜 一 起 食 用, 令 人 作 痢, 机 理 相 同 故 葱 不 可 与 蜂 蜜 同 食 2. 葱 与 公 鸡 肉 因 公 鸡 肉 含 有 多 种 激 素, 传 统 医 学 将 其 定 为 生 风 发 火 之 物, 其 性 偏 热, 可 发 诸 病 ; 而 生 葱 则 辛 温 助 火, 二 者 同 食 有 害 人 体 健 康 然 而, 在 是 常 生 活 中 我 们 却 对 这 一 禁 忌 熟 视 无 睹, 人 们 烹 炒 鸡 肉 时 常 以 葱 蒜 为 佐 料, 这 是 值 得 注 意 的 只 加 入 少 量 为 了 调 味 是 可 以 的, 但 不 宜 过 多, 否 则 会 生 火 热 而 伤 人 3. 葱 与 豆 腐 因 豆 腐 中 富 含 钙, 而 葱 中 却 含 有 一 定 量 的 草 酸, 二 者 共 煮, 就 会 结 合 为 草 酸 钙, 不 容 易 被 人 体 吸 收 煮 豆 腐 放 葱 后 菜 汤 变 成 乳 白 色, 就 是 草 酸 钙 沉 淀 的 原 故 所 以 烹 调 豆 腐, 最 好 不 要 放 葱, 或 只 放 少 许 葱 花, 否 则 影 响 钙 的 吸 收, 从 而 影 响 到 人 体 的 健 康 五 尧 蒜 1. 大 蒜 与 蜂 蜜 与 葱 的 道 理 相 似, 因 大 蒜 性 辛 温 小 毒, 同 时 还 含 有 大 蒜 酶 等 成 分, 其 性 质 与 蜂 蜜 相 反 蒜 蜜 同 食 后, 同 样 会 导 致 不 利 人 体 的 生 化 反 应 或 产 生 有 毒 物 质 而 刺 激 肠 胃, 使 人 腹 泻 2. 大 蒜 与 狗 肉 因 狗 肉 性 热, 大 蒜 辛 温 有 刺 激 性, 同 食 则 会 助 火 过 盛, 容 易 伤 人 13

24 营 养 饮 食 禁 忌 3. 大 蒜 与 鸡 肉 因 为 大 蒜 性 辛 温 热, 而 鸡 肉 甘 酸, 温 补, 二 者 功 用 相 加, 同 样 会 容 易 助 火 过 盛 六 尧 黄 瓜 1. 黄 瓜 与 辣 椒 因 辣 椒 富 含 维 生 素 C, 而 黄 瓜 中 含 有 维 生 素 C 分 解 酶, 二 者 同 食, 则 辣 椒 中 的 维 生 素 C 全 被 破 坏, 降 低 营 养 价 值, 故 不 宜 同 食 2. 黄 瓜 与 花 菜 因 花 菜 中 亦 富 含 维 生 素 C, 与 黄 瓜 同 食 ( 炒 煮 ), 花 菜 中 的 维 生 素 C 亦 被 黄 瓜 中 的 维 生 素 C 分 解 酶 破 坏, 故 不 宜 配 炒 或 同 食 3. 黄 瓜 与 菠 菜 尧 小 白 菜 因 菠 菜 和 小 白 菜 均 富 含 维 生 素 C, 与 黄 瓜 同 食 ( 炒 煮 ), 均 被 破 坏, 降 低 其 营 养 价 值 4. 黄 瓜 与 西 红 柿 因 西 红 柿 富 含 维 生 素 C, 与 黄 瓜 同 煮 ( 炒 ) 同 食, 会 破 坏 维 生 素 C, 故 不 宜 与 黄 瓜 配 食 或 同 炒 ( 煮 ) 5. 黄 瓜 与 柑 橘 因 柑 橘 亦 富 含 维 生 素 C, 与 黄 瓜 同 食 ( 做 西 餐 沙 拉 时 ), 则 被 黄 瓜 中 的 分 解 酶 破 坏, 故 不 宜 同 食 七 尧 莴 苣 1. 莴 苣 与 乳 酪 由 于 莴 苣 性 寒, 而 乳 酪 系 油 脂 性 食 物, 二 者 同 食, 易 致 消 化 不 良 或 腹 痛 腹 泻, 故 莴 苣 不 宜 与 乳 酪 同 食 2. 莴 苣 与 蜂 蜜 因 蜂 蜜 含 有 蜡 质, 有 润 肠 通 便 作 用, 且 生 蜜 性 凉, 而 莴 苣 性 冷, 二 者 同 食 易 致 泻 痢, 对 肠 胃 有 害 14

25 八 尧 竹 笋 竹 笋 与 羊 肝 由 于 竹 笋 内 存 在 一 些 生 物 活 性 物 质 如 酶 类, 与 羊 肝 同 炒 ( 烹 调 ) 同 食, 会 产 生 某 些 有 害 于 人 体 的 物 质, 破 坏 其 中 的 营 养 素 如 维 生 素 A 等, 会 影 响 眼 睛 健 康 第 一 章 : 食 物 搭 配 禁 忌 九 尧 茄 子 茄 子 与 蟹 肉 因 蟹 肉 性 味 咸 寒, 而 茄 子 甘 寒 滑 痢, 二 者 同 属 寒 性, 共 食 有 损 肠 胃, 常 导 致 腹 泻, 虚 寒 人 尤 应 忌 食 十 尧 辣 椒 1. 辣 椒 与 黄 瓜 由 于 黄 瓜 含 有 维 生 素 C 分 解 酶, 而 辣 椒 富 含 维 生 素 C, 二 者 同 食, 维 生 素 C 则 大 量 被 破 坏, 故 不 宜 同 食 2. 辣 椒 与 南 瓜 因 南 瓜 亦 含 有 维 生 素 C 分 解 酶, 会 破 坏 辣 椒 中 的 丰 富 维 生 素 C, 故 二 者 不 宜 配 ( 同 ) 食 3. 辣 椒 与 胡 萝 卜 因 胡 萝 卜 除 含 有 大 量 的 胡 萝 卜 素 外, 还 含 有 维 生 素 C 分 解 酶, 与 辣 椒 同 食 会 破 坏 大 量 的 维 生 素 C, 故 不 宜 与 辣 椒 同 食, 否 则 会 降 低 辣 椒 的 营 养 价 值 4. 辣 椒 与 羊 肝 因 羊 肝 所 含 的 微 量 元 素 会 把 辣 椒 富 含 的 维 生 素 C 破 坏 掉, 从 而 削 弱 其 营 养 价 值 15

26 营 养 饮 食 禁 忌 十 一 尧 菠 菜 1. 菠 菜 与 豆 腐 由 于 菠 菜 含 有 草 酸 较 多, 而 豆 腐 中 含 硫 酸 钙 氯 化 镁 等 无 机 盐, 二 者 同 煮 同 食, 草 酸 与 钙 镁 相 遇, 则 会 化 合 生 成 草 酸 钙 与 草 酸 镁, 这 两 种 化 合 物 产 生 白 色 沉 淀, 人 体 不 能 吸 收, 容 易 导 致 人 体 缺 钙 并 容 易 形 成 结 石, 故 菠 菜 煮 豆 腐 不 宜 同 食 2. 菠 菜 与 鲤 鱼 因 鲤 鱼, 味 甘 大 温, 补 中 益 气, 除 腹 中 冷 气 ; 而 菠 菜 性 甘 而 滑, 下 气 润 燥, 二 者 性 味 功 能 不 相 协 调, 故 二 者 不 宜 同 食 十 二 尧 花 生 仁 1. 花 生 仁 与 毛 蟹 这 是 由 于 花 生 仁 富 含 脂 肪, 而 毛 蟹 性 寒, 二 者 同 食, 多 则 致 腹 泻, 且 二 者 同 食 生 化 反 应 复 杂 2. 花 生 仁 与 黄 瓜 这 是 因 黄 瓜 性 味 甘 寒, 生 食 为 多, 花 生 仁 多 油 脂, 二 者 同 食 多 食, 寒 凉 食 物 与 油 脂 相 遇, 倍 增 其 滑 利 之 性, 易 致 腹 泻, 有 害 健 康 十 三 尧 胡 萝 卜 胡 萝 卜 与 富 含 维 生 素 C 的 蔬 菜 ( 如 菠 菜 油 菜 花 菜 番 茄 辣 椒 等 ) 和 水 果 ( 如 柑 橘 柠 檬 草 莓 梨 枣 子 等 ) 不 应 同 食 这 是 由 于 胡 萝 卜 含 有 维 生 素 C 分 解 酶, 会 把 富 含 维 生 素 C 的 蔬 菜 水 果 中 的 维 生 素 C 破 坏, 降 低 营 养 价 值 16

27 十 四 尧 萝 卜 第 一 章 : 食 物 搭 配 禁 忌 1. 萝 卜 与 胡 萝 卜 由 于 胡 萝 卜 甘 辛 微 温, 性 质 偏 补 ; 萝 卜 甘 辛 微 凉 性 质 偏 利 两 者 性 味 功 能 不 合, 而 且 二 者 均 含 有 多 种 酶 类, 特 别 在 生 食 或 凉 拌 时, 极 易 发 生 酶 类 的 分 解 与 变 化, 产 生 不 利 人 体 的 生 化 反 应, 又 萝 卜 中 富 含 维 生 素 C, 而 胡 萝 卜 中 含 维 生 素 C 分 解 酶, 易 将 维 生 素 C 氧 化 破 坏, 须 降 低 营 养 价 值 2. 萝 卜 与 橘 子 据 中 国 食 品 报 称 : 橘 子 萝 卜 同 食 能 诱 发 甲 状 腺 肿 十 五 尧 南 瓜 1. 南 瓜 与 菠 菜 尧 油 菜 尧 西 红 柿 尧 圆 辣 椒 尧 小 白 菜 尧 花 菜 由 于 南 瓜 含 有 维 生 素 C 分 解 酶, 与 富 含 维 生 素 C 的 菠 菜 油 菜 西 红 柿 圆 辣 椒 小 白 菜 花 菜 同 食 ( 炒 煮 ), 会 破 坏 其 大 量 维 生 素 C, 降 低 营 养 成 分, 故 南 瓜 不 宜 与 番 茄 辣 椒 等 同 炒 同 食, 也 不 宜 与 富 含 维 生 素 C 的 水 果 同 食 2. 南 瓜 与 羊 肉 因 南 瓜 补 中 益 气, 羊 肉 大 热 滋 补, 两 者 同 食, 则 两 补 同 进, 令 人 肠 胃 气 壅 经 常 同 食, 则 会 导 致 胸 闷 腹 胀, 壅 塞 不 舒 故 南 瓜 与 羊 肉 不 宜 同 食 十 六 尧 金 瓜 金 瓜 系 南 瓜 的 一 种, 又 名 桃 南 瓜, 皮 色 金 黄, 体 形 较 小, 可 供 食 又 可 供 观 赏, 故 亦 称 看 瓜 1. 金 瓜 与 鲣 鱼 因 鲣 鱼 性 味 甘 寒 功 能 下 气 利 水, 而 金 瓜 17

28 营 养 饮 食 禁 忌 性 亦 甘 寒, 而 且 金 瓜 与 鲣 鱼 皆 含 有 复 杂 的 生 物 活 性 物 质 与 酶 类, 二 者 同 属 寒 性, 不 宜 同 食, 否 则 会 产 生 不 利 于 人 体 的 生 化 反 应, 导 致 伤 肠 胃 损 正 气 2. 金 瓜 与 蟹 因 蟹 肉 性 味 咸 寒 金 瓜 甘 寒, 二 者 同 属 寒 凉 性, 同 食 有 损 肠 胃, 其 他 相 克 机 理 与 上 同 3. 金 瓜 与 鳝 鱼 因 黄 鳝 温 中 补 气, 金 瓜 甘 寒 下 气, 二 者 功 用 大 不 相 同, 同 食 功 用 互 相 抵 消, 无 益 于 身 体 且 二 者 生 化 成 分 复 杂, 同 食 会 产 生 不 利 人 体 的 生 化 反 应, 有 害 人 体, 故 不 宜 同 食 4. 金 瓜 与 虾 由 于 虾 性 甘 温 功 能 补 肾 壮 阳, 与 金 瓜 不 合 除 性 味 功 能 外, 也 由 于 二 者 生 化 成 分 复 杂, 同 食 于 人 体 不 利 18

29 第 一 章 : 食 物 搭 配 禁 忌 D 援 果 品 类 的 搭 配 禁 忌 从 水 果 的 营 养 成 分 来 看 袁 它 们 都 含 有 复 杂 的 有 机 物 质 袁 其 中 一 些 有 机 酸 ( 如 鞣 酸 ) 易 与 其 他 食 物 中 的 蛋 白 质 或 无 机 盐 类 发 生 反 应 袁 生 成 不 易 溶 解 和 难 以 吸 收 的 物 质 ( 如 鞣 酸 蛋 白 等 ) 遥 又 如 有 些 瓜 菜 中 ( 如 黄 瓜 尧 胡 萝 卜 尧 南 瓜 等 ) 含 有 维 生 素 C 分 解 酶 袁 水 果 中 的 维 生 素 C 一 旦 与 之 相 遇 袁 则 容 易 被 破 坏 而 大 大 降 低 营 养 价 值 遥 一 尧 柿 子 1. 柿 子 与 章 鱼 由 于 章 鱼 富 含 蛋 白 质, 而 柿 子 富 含 鞣 酸, 蛋 白 质 与 鞣 酸 相 遇, 易 凝 结 成 块 鞣 酸 蛋 白, 聚 于 肠 胃 中 可 引 起 呕 吐 腹 痛 腹 泻 等 症 状 故 凡 进 食 丰 富 的 蛋 白 质 食 物 后, 切 忌 马 上 吃 柿 子 2. 柿 子 与 酒 由 于 酒 类 入 胃 会 刺 激 肠 道 分 泌 增 加, 同 食 柿 子 ( 或 酒 后 食 柿 ), 柿 子 中 的 大 量 鞣 酸 与 胃 酸 相 遇, 形 成 稠 黏 状 物 质, 易 与 纤 维 素 绞 结 成 团, 形 成 柿 石, 造 成 肠 道 梗 阻, 危 害 人 体 健 康 故 对 于 流 传 的 柿 可 解 酒 之 说, 切 勿 相 信 19

30 营 养 饮 食 禁 忌 3. 柿 子 与 红 薯 因 为 食 红 薯 后, 极 易 产 生 胃 酸, 薯 内 又 多 纤 维 素, 这 些 物 质 与 柿 子 的 胶 酚 果 胶 结 合, 更 易 凝 成 柿 石 故 柿 子 切 忌 与 红 薯 同 食 二 尧 柑 橘 1. 柑 橘 与 蟹 因 柑 橘 性 有 偏 温 偏 寒 聚 湿 生 痰 之 弊, 蟹 性 寒 凉, 若 与 柑 橘 同 食 ( 或 吃 蟹 后 食 柑 橘 ), 必 致 痰 凝 而 气 滞 气 管 炎 病 人, 尤 忌 二 物 共 食 2. 柑 橘 与 蛤 因 蛤 类 食 物 除 含 丰 富 蛋 白 质 脂 肪 碳 水 化 合 物 矿 物 质 及 维 生 素 外, 还 含 有 一 些 酶 类 ( 维 生 素 B 1 分 解 酶 等 ), 其 性 与 蟹 类 略 同, 大 多 咸 寒, 而 柑 橘 为 聚 痰 之 物, 故 不 宜 同 食 或 食 蛤 后 ( 饭 后 ) 食 柑 橘 3. 柑 橘 与 萝 卜 据 中 国 食 品 报 称 : 橘 子 萝 卜 同 食, 诱 发 甲 状 腺 肿 由 于 萝 卜 含 酶 类 较 多, 被 摄 食 后 可 生 成 一 种 硫 氰 酸 盐, 在 代 谢 中 产 生 一 种 抗 甲 状 腺 物 硫 氰 酸, 阻 止 甲 状 腺 摄 取 碘, 抑 制 甲 状 腺 素 的 形 成 而 橘 子 中 含 有 类 黄 酮 物 质, 在 肠 中 被 细 菌 分 解 后, 可 转 化 为 羟 苯 甲 酸 等, 它 们 能 加 强 硫 氰 酸 抑 制 甲 状 腺 的 作 用, 从 而 诱 发 或 导 致 甲 状 腺 肿 三 尧 李 子 1. 李 子 与 青 鱼 因 青 鱼 性 味 甘 平, 功 能 益 气 化 湿, 养 胃 醒 脾, 而 李 子 酸 温 助 湿 生 热 ; 故 食 青 鱼 后, 不 宜 食 李 脾 胃 虚 弱 消 化 不 良 血 热 病 人, 尤 应 忌 食 20

31 第 一 章 : 食 物 搭 配 禁 忌 2. 李 子 与 蜂 蜜 由 于 蜂 蜜 含 有 多 种 酶 类, 而 李 子 的 生 化 成 分 较 复 杂, 二 者 同 食 会 产 生 不 良 生 化 反 应 3. 李 子 与 雀 肉 因 李 子 性 热 助 升 火, 而 雀 肉 性 温 助 阳, 二 者 同 时 食 用 会 损 人 身 体 4. 李 子 与 鸡 肉 由 于 李 子 为 热 性 之 物, 而 鸡 为 温 补 之 品, 二 者 同 食 助 大 热, 且 鸡 含 有 激 素 酶 类 等 生 物 活 性 物 质, 可 能 发 生 不 利 人 体 生 化 反 应, 无 益 于 人 体 健 康 四 尧 山 楂 1. 山 楂 与 猪 肝 因 山 楂 富 含 维 生 素 C, 猪 肝 中 含 铜 铁 锌 等 金 属 微 量 元 素, 维 生 素 C 遇 金 属 离 子, 则 会 加 速 氧 化 而 遭 破 坏, 从 而 降 低 了 营 养 价 值, 故 食 猪 肝 后, 不 宜 食 山 楂 2. 山 楂 与 黄 瓜 尧 南 瓜 尧 笋 瓜 尧 胡 萝 卜 因 为 南 瓜 黄 瓜 笋 瓜 和 胡 萝 卜 均 含 有 维 生 素 C 分 解 酶, 若 与 山 楂 同 食, 维 生 素 C 则 被 分 解 破 坏, 降 低 营 养 价 值 3. 山 楂 与 海 味 因 为 一 般 海 味 ( 包 括 鱼 虾 藻 类 ) 除 含 钙 铁 磷 碘 等 矿 物 质 外, 都 含 有 丰 富 的 蛋 白 质, 而 山 楂 ( 包 括 石 榴 等 ) 含 有 鞣 酸, 若 同 食 会 化 合 成 鞣 酸 蛋 白 这 种 物 质 有 收 敛 作 用, 形 成 便 秘, 阻 塞 肠 道, 增 加 肠 内 毒 物 滞 留 肠 道 以 致 被 动 吸 收, 引 起 腹 痛 恶 心 等 症 状 21

32 营 养 饮 食 禁 忌 五 尧 核 桃 1. 核 桃 与 白 酒 因 核 桃 性 热, 多 食 生 痰 动 火, 白 酒 甘 辛 大 热, 二 者 同 食, 易 致 血 热 有 咯 血 宿 疾 者, 尤 当 禁 忌 2. 核 桃 与 野 鸡 肉 由 于 核 桃 性 热 多 油 脂, 野 鸡 性 冷, 不 易 消 化, 同 食 易 致 腹 泻 六 尧 菱 角 菱 角 与 蜂 蜜 因 生 菱 ( 生 食 ) 性 凉 冷 利, 多 食 令 人 腹 胀, 而 蜂 蜜 性 凉 滑 润, 二 者 同 食, 易 致 消 化 不 良, 腹 胀 腹 泻 故 生 菱 与 蜂 蜜 不 宜 同 食 七 尧 银 杏 银 杏 与 鳗 鱼 银 杏 又 名 白 果, 性 温 有 小 毒, 二 者 均 有 较 复 杂 的 生 物 活 性 物 质, 同 食 则 产 生 不 利 于 人 体 的 生 化 反 应, 且 白 果 本 身 含 有 毒 物 质, 故 食 鳗 鱼 忌 食 白 果, 小 孩 子 尤 忌 八 尧 梅 子 1. 梅 子 与 羊 肚 因 梅 子 味 酸 性 平, 羊 肚 含 有 一 些 酶 类 食 羊 肚 后 食 梅 子 会 愈 增 其 热, 令 人 发 膈 上 痰 热, 故 不 宜 2. 梅 干 与 鳗 鱼 因 为 梅 干 中 含 有 苦 杏 仁 苷, 而 鳗 鱼 肉 含 有 某 些 生 物 活 性 物 质, 梅 干 中 的 苦 杏 仁 苷 在 酶 类 生 物 活 性 物 质 作 用 下 会 分 解 成 有 毒 物 质 氢 氰 酸 和 甲 苯 醇 等, 因 此 二 者 同 食 会 导 致 食 物 中 毒 22

33 第 一 章 : 食 物 搭 配 禁 忌 耘 援 日 常 饮 品 搭 配 禁 忌 饮 品 是 人 们 饮 食 和 生 活 的 重 要 的 组 成 部 分 袁 因 此 袁 在 饮 用 上 是 否 合 理 袁 是 与 我 们 的 健 康 息 息 相 关 的 遥 下 面 我 们 就 从 不 同 饮 品 的 不 同 角 度 袁 对 它 们 的 属 性 尧 禁 忌 等 以 及 生 活 中 值 得 注 意 的 事 项 做 一 个 详 细 的 分 析 袁 以 便 于 我 们 在 生 活 中 有 所 借 鉴 遥 一 尧 酒 的 禁 忌 1. 酒 与 咖 啡 的 禁 忌 过 去 人 们 在 喝 酒 后 大 都 喜 欢 饮 杯 浓 茶, 而 如 今 随 着 西 方 生 活 方 式 的 涌 入, 一 些 青 年 人 酒 后 经 常 饮 咖 啡 了 从 科 学 的 角 度 上 看, 这 样 的 习 惯 同 样 对 人 体 是 有 害 的 酒 与 咖 啡 同 饮, 会 加 重 酒 精 对 人 体 的 损 害, 因 为 酒 与 咖 啡 都 具 有 兴 奋 作 用, 饮 之 对 人 体 有 害, 如 果 将 两 者 同 饮, 会 使 大 脑 由 极 度 兴 奋 转 入 极 度 抑 制, 并 刺 激 血 管 扩 张, 加 快 血 液 循 环, 极 大 地 增 加 心 血 管 负 担 它 们 对 人 体 造 成 的 损 害, 要 超 过 单 纯 喝 酒 的 许 多 倍 2. 酒 与 茶 的 禁 忌 传 统 说 法 认 为 浓 茶 是 可 以 解 酒 的 的 23

34 营 养 饮 食 禁 忌 确, 多 少 年 来 人 们 都 是 这 样 认 为 的, 在 一 定 程 度 上, 茶 具 有 利 尿 作 用, 酒 后 饮 用 是 可 以 加 速 酒 精 排 泄 的 但 这 只 是 其 解 酒 的 一 个 方 面, 却 忽 视 了 酒 后 饮 茶 的 危 害 事 实 上, 浓 茶 非 但 不 能 解 酒, 反 而 适 得 其 反 这 是 为 什 么 呢? 两 者 合 二 为 一, 双 管 齐 下, 更 加 速 了 心 脏 跳 动, 从 而 加 重 了 心 脏 负 担 从 医 学 角 度 上 讲 酒 精 在 消 化 道 被 吸 收 后,90% 多 的 酒 精 被 肝 脏 的 脱 氢 酶 转 化 为 乙 醛, 再 分 解 成 二 氧 化 碳 和 水, 从 而 排 出 体 外 而 酒 后 饮 茶, 茶 水 中 的 茶 碱 迅 速 地 通 过 肾 脏 产 生 利 尿 作 用 这 样, 酒 精 转 化 为 乙 醛 后 尚 未 及 分 解, 便 从 肾 脏 排 出, 由 于 乙 醛 对 肾 脏 有 较 大 的 刺 激 性, 从 而 会 造 成 对 肾 脏 的 损 害 3. 忌 过 量 白 酒 中 的 乙 醇, 容 易 对 食 管 和 胃 肠 道 的 粘 膜 形 成 强 烈 刺 激, 不 仅 容 易 引 发 胃 溃 疡, 而 且 还 易 导 致 食 管 癌 肠 癌 和 肝 癌 的 发 生, 其 危 害 性 要 比 一 般 人 高 出 几 十 倍 医 疗 部 门 曾 有 过 统 计 表 明, 在 各 种 癌 症 的 患 者 中, 有 5% 的 比 例 是 与 饮 酒 有 关 的 妇 女 即 使 少 量 饮 酒, 患 乳 腺 癌 的 几 率 也 会 增 高 ; 饮 酒 量 越 大, 次 数 越 多, 危 险 性 也 就 会 成 正 比 饮 酒 为 何 会 引 起 癌 症? 其 中 一 个 原 因 就 是 乙 醇 是 一 种 助 致 癌 物, 它 虽 然 本 身 并 不 致 癌, 但 是 遇 到 致 癌 物, 可 以 加 速 和 增 强 致 癌 作 用 很 多 的 医 疗 相 关 统 计 表 明, 有 近 80% 左 右 的 肝 硬 化 病 人 可 能 与 饮 酒 有 直 接 关 系, 因 为 乙 醇 可 以 直 接 影 响 人 体 脂 肪 的 正 常 代 谢, 从 而 可 能 会 导 致 脂 肪 肝 的 形 成, 继 而 还 有 可 能 会 发 展 成 肝 硬 化, 也 不 排 除 在 此 基 础 上 导 致 肝 癌 的 可 能 此 外, 过 量 饮 酒, 还 会 增 加 中 风 的 危 险 据 统 计, 长 期 酗 酒 可 使 死 于 中 风 的 危 险 系 数 增 加 很 多 长 期 过 量 饮 洒 者 的 人 均 寿 命 和 工 作 年 数 都 会 相 对 缩 短 24

35 第 一 章 : 食 物 搭 配 禁 忌 同 时, 父 母 饮 酒, 还 影 响 下 一 代 子 女 的 发 育 在 受 孕 的 前 3 个 月, 如 果 父 亲 经 常 酗 酒, 下 一 代 子 女 容 易 出 现 肺 动 脉 狭 窄 血 管 瘤 输 尿 管 发 育 不 良 等 先 天 性 疾 病 母 亲 在 受 孕 前 3 个 月 到 子 女 出 生 后 半 年 内 如 果 大 量 饮 酒, 很 有 可 能 会 导 致 子 女 的 智 力 低 下 长 期 酗 酒 会 使 正 常 食 欲 受 到 抑 制, 从 而 影 响 人 体 从 正 常 饮 食 中 汲 取 营 养 另 外, 酒 精 还 会 加 速 维 生 素 B 1 的 代 谢, 从 而 导 致 维 生 素 缺 乏 症, 出 现 神 经 炎 手 足 麻 痹 震 颤 据 统 计, 在 一 些 西 方 国 家 中, 由 于 酒 精 中 毒 而 导 致 的 神 经 炎 占 各 种 原 因 引 起 的 神 经 炎 的 首 位 由 此 可 见 无 节 制 地 饮 酒 对 身 体 会 产 生 许 多 有 害 作 用 一 般 认 为, 每 次 饮 酒, 啤 酒 以 200~400 克 为 宜, 多 数 情 况 下 不 应 超 过 1 瓶 ; 葡 萄 酒 绍 兴 黄 酒 以 150 克 为 宜, 不 能 超 过 250 克 ; 白 酒 则 以 25 克 为 宜, 不 能 超 过 50 克 在 一 般 情 况 下, 尽 量 饮 用 酒 度 较 低 的 葡 萄 酒 绍 兴 黄 酒 和 啤 酒, 少 喝 或 不 喝 烈 性 白 酒 50~60 度 的 白 酒 乙 醇 含 量 相 当 于 葡 萄 酒 或 绍 兴 黄 酒 的 4 倍, 即 使 喝 得 少, 也 会 对 胃 肠 产 生 刺 激, 容 易 损 伤 粘 膜 而 喝 葡 萄 酒 绍 兴 黄 酒 和 啤 酒, 还 能 从 中 得 到 一 些 铁 质 和 维 生 素 4. 药 物 与 酒 的 禁 忌 酒 可 以 加 速 药 物 的 吸 收, 使 药 物 性 能 发 生 变 化, 达 不 到 治 疗 目 的, 所 以 服 药 前 后 不 要 饮 酒 医 生 规 定 有 些 药 物 需 要 用 酒 服 下, 也 要 在 医 生 的 定 量 和 特 定 的 情 况 下 服 用 另 外 就 是 药 酒, 在 传 统 的 医 学 里, 有 很 多 可 用 来 治 疗 各 种 疾 病 的 药 酒 类 似 的 药 酒 在 市 面 上 种 类 很 多, 在 这 一 点 上 我 们 必 须 根 据 个 人 体 质 和 健 康 状 况, 遵 从 医 生 的 建 议 来 有 针 对 性 地 选 用, 且 不 可 自 作 主 张, 滥 饮 乱 用, 以 免 给 身 体 造 成 不 必 要 的 伤 害 25

36 营 养 饮 食 禁 忌 5. 忌 以 酒 御 寒 传 统 说 法 认 为 酒 可 御 寒 事 实 上 这 是 一 种 误 解 人 在 饮 酒 之 后, 由 于 酒 精 成 分 的 刺 激, 肌 肤 温 度 会 升 高, 使 人 产 生 温 暖 感 觉 但 是, 对 这 种 温 暖 感 是 不 会 长 久 的 因 为 体 表 的 血 管 越 是 舒 张 松 弛, 体 热 的 散 发 就 越 快, 因 此 体 温 就 会 急 剧 下 降, 人 体 随 之 就 会 产 生 了 强 烈 的 寒 冷 感 觉, 喝 了 酒, 反 而 比 不 喝 酒 更 易 产 生 寒 颤, 引 起 受 凉 或 感 冒 因 此, 采 用 饮 酒 来 保 暖 是 没 有 科 学 依 据 的 6. 与 农 药 有 接 触 者 不 宜 饮 酒 对 于 农 民 和 一 些 与 农 药 有 接 触 的 人 而 言, 饮 酒 要 尤 为 注 意 因 为 各 种 农 药 对 人 体 都 有 一 定 毒 性, 饮 酒 后 可 导 致 人 体 血 管 扩 张, 血 流 加 速, 皮 肤 表 层 血 管 通 透 性 增 高, 农 药 很 容 易 透 过 皮 肤 血 管 进 入 血 液, 引 起 中 毒 接 触 其 他 有 毒 物 质 的 作 业 人 员, 工 作 前 后 也 不 能 饮 酒, 否 则 容 易 使 有 害 物 质 侵 入 体 内 7. 忌 长 期 以 酒 代 饭 适 当 少 量 地 饮 点 酒, 可 以 促 进 血 液 循 环, 有 利 于 消 除 疲 劳 但 有 些 人, 常 常 以 酒 代 饭, 这 对 人 体 健 康 是 十 分 有 害 的 据 分 析,50 克 白 酒 约 含 有 千 焦 (150 千 卡 ) 的 热 量,250 克 啤 酒 约 含 有 千 焦 (100 千 卡 ) 以 上 的 热 量 因 此, 偶 尔 只 喝 酒 不 吃 饭, 对 人 体 的 危 害 并 不 大, 特 别 是 饮 酒 时 要 吃 入 大 量 的 菜 肴, 可 以 摄 入 较 多 的 热 量 和 营 养 素 但 如 果 长 期 以 酒 代 饭, 就 会 损 害 人 体 健 康 首 先 是 经 常 大 量 饮 酒, 会 引 起 酒 精 中 毒 肝 硬 变 动 脉 硬 化, 诱 发 食 管 癌 胃 癌 等 疾 病 其 次, 饮 酒 虽 然 可 补 充 一 些 热 量, 但 人 体 所 需 的 许 多 营 养 素, 如 各 种 维 生 素 矿 物 质 蛋 白 质 等, 是 各 种 酒 类 所 不 能 提 供 的 因 此, 不 要 长 期 以 酒 代 饭, 否 则, 会 使 机 体 得 不 到 维 持 各 组 织 器 官 生 长 发 育 和 生 理 功 能 所 需 的 各 种 营 养 物 质, 从 而 损 害 人 体 健 康 26

37 第 一 章 : 食 物 搭 配 禁 忌 8. 忌 空 腹 饮 酒 空 腹 饮 酒 是 对 健 康 的 一 大 伤 害, 因 为 空 腹 饮 酒 会 导 致 乙 醇 迅 速 被 吸 收, 血 液 中 乙 醇 浓 度 很 快 达 到 酒 醉 程 度 空 腹 饮 酒 即 使 饮 酒 量 不 多, 对 身 体 也 十 分 有 害 胃 里 没 有 食 物, 酒 精 便 会 直 接 刺 激 胃 壁, 从 而 会 引 起 胃 炎, 重 者 还 可 能 会 导 致 吐 血, 时 间 长 了 就 会 引 起 溃 疡 病 症 因 此, 要 在 饮 酒 前 吃 些 东 西, 或 者 慢 慢 地 边 吃 边 喝, 而 且 不 能 过 量, 以 免 发 生 急 性 或 慢 性 酒 精 中 毒 9. 妇 女 尧 儿 童 与 酒 的 禁 忌 儿 童 饮 酒 往 往 与 父 母 有 直 接 关 系, 父 母 饮 酒 时, 出 于 宠 爱 好 玩, 让 孩 子 尝 尝 这 样 在 潜 移 默 化 间, 给 孩 子 养 成 了 饮 酒 习 惯 未 成 年 人 嗜 酒, 严 重 影 响 身 心 健 康, 不 利 于 智 力 体 力 的 正 常 发 育 未 成 年 人 自 制 力 差, 还 会 引 发 经 济 问 题 和 社 会 问 题 妇 女 不 要 经 常 大 量 饮 酒 酒 对 女 子 健 康 的 损 害 比 男 子 严 重, 由 于 雌 性 激 素 的 影 响, 妇 女 体 内 代 谢 乙 醇 的 能 力 较 低, 速 度 较 慢, 所 以 乙 醇 更 容 易 在 体 内 蓄 积, 从 而 造 成 损 害 10. 酒 与 安 眠 药 的 禁 忌 酒 与 安 眠 药 的 不 能 同 用 的 这 是 因 为 酒 里 的 酒 精 有 麻 痹 和 镇 静 作 用, 人 喝 酒 之 后, 神 经 系 统 的 反 应 性 在 酒 精 的 作 用 下 降 低, 从 而 使 人 变 得 迟 钝 和 麻 木 如 果 这 时 再 服 用 神 经 系 统 的 镇 静 类 安 眠 药, 如 巴 比 妥 安 定 利 眠 宁 安 眠 酮 等, 它 们 在 催 眠 的 过 程 中, 也 使 呼 吸 中 枢 同 时 受 到 抑 制, 使 人 的 呼 吸 频 率 和 深 度 变 得 少 而 浅, 以 致 缺 氧 和 体 内 二 氧 化 碳 潴 留 加 重, 甚 至 引 起 呼 吸 麻 痹 而 死 亡 11. 啤 酒 的 禁 忌 很 多 人 总 爱 在 饭 前 饮 冰 镇 啤 酒, 但 有 科 学 研 究 表 明, 这 个 习 惯 对 人 体 并 没 有 好 处 如 果 在 吃 饭 前 饮 冰 镇 啤 酒, 容 易 使 人 胃 肠 道 内 温 度 骤 然 下 降, 血 管 迅 速 收 缩, 血 流 量 减 少, 从 而 使 生 理 功 能 失 27

38 营 养 饮 食 禁 忌 调, 影 响 正 常 的 进 餐 和 食 物 的 消 化 吸 收 ; 同 时, 还 会 使 人 体 内 的 胃 酸 胃 蛋 白 酶 小 肠 淀 粉 酶 脂 肪 酶 的 分 泌 减 少, 导 致 消 化 功 能 紊 乱 ; 胃 肠 道 受 到 过 冷 刺 激, 变 得 蠕 动 加 快, 运 动 失 调, 久 之, 易 诱 发 腹 痛 腹 泻 及 营 养 缺 乏 等 症 啤 酒 中 的 酒 精 含 量 虽 然 不 高, 但 也 不 宜 过 量 饮 用 啤 酒 过 量, 不 但 可 导 致 慢 性 胃 炎, 还 有 可 能 会 导 致 食 物 中 毒 因 为 啤 酒 中 含 有 某 种 特 殊 成 分, 它 能 减 少 或 阻 止 胃 粘 膜 合 成, 使 胃 酸 损 害 粘 膜 因 此 经 常 大 量 饮 用 啤 酒, 就 有 诱 发 慢 性 胃 炎 的 可 能 特 别 是 那 些 已 患 有 慢 性 胃 炎 的 人, 饮 啤 酒 就 会 加 重 胃 粘 膜 的 损 害 同 时, 啤 酒 过 量, 还 会 影 响 肝 脏 的 排 毒 功 能, 从 而 导 致 肝 细 胞 受 损, 甚 至 会 造 成 肝 硬 化 在 饮 用 量 上, 健 康 成 年 人 每 日 饮 量 不 宜 超 过 1500 克 市 面 上 出 售 的 散 装 啤 酒, 很 容 易 被 飘 浮 于 空 气 中 的 细 菌 污 染, 在 夏 季 如 果 没 有 好 的 冷 藏 保 鲜 设 备, 细 菌 就 会 很 快 生 长 繁 殖 并 产 生 毒 素, 使 啤 酒 变 质 有 人 剧 烈 运 动 后, 喜 欢 饮 用 一 杯 清 凉 美 味 的 啤 酒, 其 实 这 是 有 害 健 康 的 科 学 家 研 究 证 明 : 剧 烈 运 动 后 饮 酒, 会 造 成 血 液 中 尿 酸 急 剧 增 加, 导 致 痛 风 病 尿 酸 是 人 体 内 高 分 子 有 机 结 合 物 被 酶 分 解 的 产 物 当 血 液 中 尿 酸 值 异 常 高 时, 就 会 聚 集 于 关 节 处, 使 关 节 受 到 很 大 的 刺 激, 引 起 炎 症, 造 成 痛 风 病 还 有 就 是 人 们 在 酒 宴 桌 上, 常 为 一 些 酒 量 小 的 人 将 一 些 汽 水 兑 在 啤 酒 中 当 饮 料, 认 为 这 样 喝 下 去 既 醇 甜 可 口 消 热 解 暑, 稀 释 了 酒 精, 又 不 易 醉 酒 事 实 上, 这 种 做 法 是 不 对 的 汽 水 内 含 有 一 定 量 的 二 氧 化 碳, 人 们 在 口 渴 时 喝 上 一 瓶 汽 水, 可 促 进 胃 肠 粘 膜 对 液 体 的 吸 收, 起 到 生 津 止 渴 的 作 用 但 是, 啤 酒 里 兑 上 汽 水 就 不 一 样 了, 因 为 啤 酒 内 原 本 就 含 有 少 量 的 二 氧 化 碳, 与 汽 水 相 掺 后, 过 量 的 二 氧 化 碳 会 更 加 促 进 胃 肠 粘 膜 对 酒 精 的 吸 收 所 以, 喝 啤 28

39 第 一 章 : 食 物 搭 配 禁 忌 酒 不 宜 在 其 中 对 入 汽 水 另 外, 啤 酒 白 酒 不 宜 同 饮 亲 朋 相 聚 时, 不 免 要 喝 酒 助 兴 在 餐 桌 上, 很 多 人 往 往 喝 完 烈 性 白 酒 后, 同 时 又 喝 啤 酒 其 实 这 种 喝 法 是 不 科 学 的 因 为 啤 酒 虽 然 是 低 酒 精 饮 料, 但 其 中 含 有 二 氧 化 碳 和 大 量 水 分, 与 白 酒 混 喝 后, 会 加 速 酒 精 在 全 身 的 渗 透 作 用, 对 肝 脏 胃 肠 等 器 官 发 生 强 烈 的 刺 激 和 严 重 的 危 害, 影 响 消 化 酶 的 产 生, 使 胃 酸 分 泌 减 少, 导 致 胃 痉 挛 急 性 胃 肠 炎 十 二 指 肠 炎 和 引 起 出 血 等 症, 对 心 脑 血 管 危 害 更 大 因 此, 啤 酒 与 白 酒 不 宜 同 时 饮 用 二 尧 茶 的 禁 忌 1. 忌 喝 茶 过 量 喝 茶 过 量, 可 导 致 茶 醉 空 腹 喝 茶 或 素 食 喝 浓 茶, 都 有 可 能 会 引 起 茶 醉 茶 醉 表 现 为 心 慌 或 头 昏, 肢 体 无 力, 站 立 不 稳, 胃 肠 不 舒 服, 还 会 感 到 腹 中 有 饥 饿 感 一 般 情 况 下, 肾 虚 体 弱 者 比 身 体 强 壮 者 更 易 茶 醉 所 以 在 喝 茶 的 适 时 适 量 适 度 还 是 需 要 把 握 恰 当 的 2. 忌 临 睡 前 饮 浓 茶 因 为 茶 叶 中 富 含 咖 啡 碱 茶 碱 可 可 碱 等 具 有 提 神 兴 奋 作 用 的 物 质, 如 果 睡 前 饮 茶 过 浓, 势 必 对 睡 眠 有 影 响, 严 重 者 甚 至 会 导 致 失 眠 3. 忌 空 腹 喝 茶 喝 茶 能 给 人 体 提 供 适 量 的 养 分, 一 直 以 来 被 人 们 称 之 为 延 年 益 寿 和 提 神 养 性 的 佳 品 但 如 果 饮 法 不 当, 同 样 会 起 到 相 反 作 用 早 晨 起 床 后 空 腹 喝 茶, 对 身 体 就 没 什 么 好 处 因 为 清 晨 空 腹 喝 茶 会 冲 淡 胃 酸, 从 而 直 接 影 响 到 消 化 另 外, 茶 叶 性 寒 味 苦, 可 抑 制 胃 活 动 而 降 低 食 欲, 影 响 早 餐 食 欲 早 餐 对 人 体 的 重 要 性 是 人 所 共 知 的, 如 29

40 营 养 饮 食 禁 忌 果 早 餐 的 质 量 没 有 保 障, 会 使 人 乏 力, 长 久 下 去 会 直 接 影 响 到 人 体 健 康 4. 忌 饭 后 立 即 饮 茶 因 为 茶 叶 中 所 含 的 鞣 酸 可 使 蛋 白 质 凝 固 成 颗 粒, 胃 肠 对 这 种 凝 固 的 蛋 白 质 颗 粒 难 于 消 化 吸 收 ; 食 物 中 的 微 量 元 素 也 容 易 与 茶 中 的 酸 碱 发 生 反 应, 形 成 不 溶 性 盐, 妨 碍 食 物 营 养 成 分 的 吸 收 和 利 用, 所 以 在 饭 后 立 刻 喝 茶, 是 不 利 于 健 康 的 5. 忌 饮 霉 变 茶 叶 因 为 发 霉 变 质 的 茶 叶 中 会 产 生 青 霉 酸 环 氯 素 黄 天 精 等 多 种 有 毒 的 霉 菌 毒 素, 这 些 毒 素 对 人 体 的 危 害 性 很 大 曾 有 科 学 试 验 表 明, 常 饮 霉 变 茶 叶 水, 可 导 致 动 物 肝 肾 等 脏 器 发 生 变 性 坏 死, 而 且 还 有 导 致 癌 变 的 危 险 近 年 来, 我 国 也 出 现 了 多 例 因 饮 用 霉 变 茶 叶 而 发 生 中 毒 的 例 子, 其 中 毒 症 状 为 腹 泻 腹 痛 头 晕, 严 重 者 可 影 响 人 的 内 脏 生 理 功 能 所 以, 如 果 发 现 茶 叶 因 保 管 不 善 而 出 现 霉 变, 就 不 要 再 饮 用 6. 忌 喝 隔 夜 茶 得 时 间 过 长 的 茶 水 不 宜 饮 用, 因 为 茶 叶 在 浸 泡 的 过 程 中 会 产 生 化 学 反 应, 在 一 定 的 时 间 内 会 产 生 对 人 体 有 益 物 质, 但 时 间 过 长 后 它 的 反 应 变 化 就 同 样 会 产 生 对 人 体 不 利 的 物 质, 所 以 最 好 当 时 泡 当 时 喝 有 时 喝 隔 夜 茶 会 导 致 肠 道 感 染 就 是 这 个 道 理 30

41 三 尧 水 的 禁 忌 1. 矿 泉 水 在 现 代 生 活 中, 各 种 矿 泉 水 已 与 深 入 了 我 们 生 活 的 每 一 个 角 落 但 由 于 矿 泉 水 中 含 有 多 种 矿 物 质 和 游 离 的 二 氧 化 碳, 如 果 饮 入 过 多, 会 影 响 胃 液 的 分 泌 和 胃 的 消 化 功 能 同 时, 还 会 影 响 胆 汁 的 形 成 和 分 泌, 从 而 导 致 人 体 内 酸 碱 失 调 由 于 矿 泉 水 中 含 有 较 多 的 矿 物 盐, 这 第 一 章 : 食 物 搭 配 禁 忌 些 矿 物 盐 会 刺 激 肾 脏 和 膀 胱, 尤 其 是 钠 盐 对 患 有 慢 性 肾 炎 高 血 压 心 脏 病 及 伴 有 浮 肿 的 病 人 危 害 更 大 所 以, 在 矿 泉 水 的 饮 用 上 还 要 因 人 而 异, 同 时 要 做 到 适 量 2. 喝 水 要 适 时 适 量 喝 水 也 是 需 要 养 成 一 个 良 好 习 惯 的 因 时 而 异, 适 量 饮 用 是 喝 水 的 一 个 原 则 比 如 清 晨, 人 由 于 睡 眠 长 达 8 小 时 左 右, 而 滴 水 未 进, 加 之 尿 液 的 形 成 和 出 汗 等 生 理 性 耗 水, 造 成 人 体 内 缺 水 而 水 占 人 体 血 液 的 90%, 人 体 缺 水 会 使 血 液 浓 缩, 流 速 减 慢, 代 谢 产 物 积 存 起 床 后 喝 适 量 的 水, 除 了 消 除 缺 水 弊 端 以 外, 还 有 预 防 高 血 压 脑 血 栓 脑 溢 血 等 作 用 饭 前 30 分 钟 内 不 宜 饮 水 因 为 水 会 冲 淡 胃 液, 影 响 消 化, 亦 会 降 低 胃 液 的 杀 菌 效 能, 有 碍 健 康 劳 动 及 运 动 时 出 汗 过 多, 在 开 水 中 适 量 加 些 食 盐, 可 维 持 体 内 电 解 质 的 平 衡 水 与 健 康 的 关 系 太 密 切 因 为 身 体 中 水 的 作 用 是, 把 营 养 连 同 水 本 身 送 到 身 体 的 各 个 部 分, 调 节 体 温, 又 把 身 体 消 化 吸 收 剩 余 的 废 料 排 出 体 外 既 然 水 的 作 用 如 此 重 要, 那 怎 样 才 知 道 自 己 饮 的 水 够 不 够 量 呢? 一 般 地 说, 当 感 到 口 渴 时, 就 是 需 要 补 充 水 分 了 渴, 就 是 一 个 信 号 但 我 们 常 常 碰 到 这 样 的 情 况, 有 的 人 一 天 喝 水 量 大, 有 的 人 喝 水 量 小 甚 至 一 天 不 喝 水 这 是 为 什 么? 这 是 因 为 人 体 对 水 的 需 求 和 代 谢 有 复 杂 的 调 节 功 能 一 个 人 每 天 的 需 水 量, 因 气 候 温 度 身 体 31

42 营 养 饮 食 禁 忌 状 况 和 工 作 条 件 而 有 所 不 同 一 般 情 况 下, 一 个 人 每 天 要 从 体 内 排 出 约 2500 毫 升 水, 绝 大 部 分 可 通 过 饮 水 和 食 物 补 充, 再 加 上 食 物 中 的 蛋 白 质 脂 肪 和 糖 类 在 体 内 氧 化 产 生 的 代 谢 水, 即 可 保 持 水 分 收 支 平 衡 3. 忌 饮 反 复 烧 开 的 水 生 水 中 含 有 有 益 健 康 的 微 量 元 素, 也 含 有 病 菌 亚 硝 酸 盐 等 有 害 物 质 一 次 性 烧 开 的 水, 既 可 保 存 有 益 的 微 量 元 素, 又 能 杀 死 病 菌 如 将 水 反 复 烧 开, 或 将 水 放 在 炉 子 上 长 时 间 烧 沸, 不 仅 破 坏 了 水 中 的 有 益 元 素, 还 会 使 致 癌 物 质 亚 硝 胺 盐 在 水 中 的 含 量 上 升, 长 期 饮 此 水, 对 人 体 健 康 害 处 是 很 大 的 4. 忌 饮 雨 水 在 我 国 的 西 北 部 一 些 地 区, 由 于 水 源 缺 乏, 人 们 则 趁 下 雨 时, 用 各 种 器 皿 接 贮 雨 水 饮 用 他 们 认 为, 雨 是 从 天 而 降 的, 未 接 触 任 何 物 体, 自 然 是 干 净 的 事 实 上 这 种 认 识 是 错 误 的 因 为, 我 们 周 围 环 境 的 空 气, 并 非 是 一 尘 不 染 的 因 为 空 气 中 飘 浮 着 很 多 我 们 看 不 到 的 灰 尘, 即 使 是 山 区 也 不 例 外, 而 在 人 多 交 通 发 达 地 区 及 工 业 区, 空 气 中 的 尘 埃 就 更 多 了. 还 常 有 各 种 致 病 菌 病 毒 寄 生 虫 卵 等 病 原 微 生 物 当 雨 水 从 天 降 落 时, 空 气 中 的 尘 埃 可 溶 解 到 雨 水 之 中 大 气 尘 埃 中, 从 工 业 废 气 废 渣 中 来 的 特 殊 有 害 物 质, 也 可 溶 解 在 雨 水 中 如 果 贮 存 的 是 屋 檐 水, 平 时 沉 积 在 屋 顶 上 的 灰 尘 及 生 活 污 染 物 会 更 多 由 此 可 见, 饮 用 接 贮 的 雨 水 是 不 卫 生 的, 有 引 起 疾 病 损 害 健 康 的 可 能 5. 忌 直 接 饮 用 自 来 水 自 来 水 中 的 消 毒 剂 有 漂 白 粉 漂 白 粉 精 和 液 态 氯 但 是, 有 许 多 原 因 会 影 响 漂 白 粉 的 消 毒 效 果 一 是 有 些 漂 白 粉 放 置 时 间 过 长 或 密 封 不 好, 有 效 氯 含 量 得 不 到 保 证 二 是 漂 白 粉 用 量 不 足 和 作 用 时 间 不 够 三 是 水 的 温 度 低, 影 响 消 毒 效 果 一 般 来 说, 水 温 高, 则 杀 菌 效 果 好, 在 0~5 益 时 杀 灭 一 32

43 第 一 章 : 食 物 搭 配 禁 忌 定 数 量 的 大 肠 杆 菌 所 需 要 的 时 间 较 在 20~ 25 时 多 3 倍 四 是 水 的 混 浊 影 响 杀 菌 效 果 当 水 质 混 浊 时, 水 中 含 有 较 多 的 有 机 物 和 无 机 物, 它 们 要 消 耗 大 量 的 氯, 而 且 悬 浮 物 内 部 包 藏 的 细 菌 也 不 易 被 杀 死 所 以, 经 消 毒 后 的 自 来 水 中, 仍 留 有 一 定 量 的 细 菌, 因 此 直 接 饮 用 自 来 水 可 能 会 导 致 疾 病 的 发 生, 所 以 最 好 不 要 直 接 饮 用 为 好 6. 纯 净 水 不 宜 常 喝 在 人 们 的 意 识 里 纯 净 水 是 干 净 的, 不 会 对 人 体 的 健 康 产 生 不 利 的 影 响 事 实 上, 这 样 的 认 识 是 很 片 面 的 纯 净 水 虽 然 清 除 了 细 菌 和 有 机 污 染 物, 从 这 一 点 上 看 对 人 体 健 康 是 有 益 的 但 是, 与 此 同 时 它 也 清 除 了 大 量 人 体 所 需 的 微 量 元 素 和 矿 物 质 到 目 前 为 止, 科 学 家 已 认 识 到 有 14 种 微 量 元 素 是 人 体 必 需 的 有 些 则 只 存 于 水 中 如 硒, 一 旦 缺 乏, 就 易 患 癌 症 和 心 肌 炎 因 此, 长 期 喝 纯 净 水 对 人 体 是 没 有 好 处 的 7. 淡 水 不 解 渴 在 人 体 排 出 的 汗 里, 有 多 种 维 生 素 和 电 解 质, 伴 随 着 汗 液 而 流 失, 其 中 氯 化 钠 的 损 失 最 多, 如 果 大 量 出 汗 后 光 喝 不 加 盐 的 淡 水, 那 么 进 入 体 内 的 水 分 不 仅 不 能 保 留 在 细 胞 内, 反 而 更 容 易 随 汗 液 或 尿 排 出 体 外, 结 果 是 越 喝 越 渴, 有 时 会 引 起 心 慌 乏 力 等 低 钠 症 状 所 以 最 好 在 开 水 里 放 少 许 食 盐, 以 便 快 速 地 补 充 流 失 的 水 分, 达 到 消 暑 解 渴 的 最 佳 效 果 33

44 营 养 饮 食 禁 忌 四 尧 喝 牛 奶 的 禁 忌 1. 牛 奶 忌 与 橘 子 同 食 牛 奶 进 入 胃 中 后, 在 胃 蛋 白 酶 与 胰 蛋 白 酶 的 作 用 下 溶 解, 然 后 进 入 小 肠 才 被 吸 收 如 果 在 喝 奶 的 同 时 食 用 含 果 酸 较 高 的 橘 子 等 水 果, 奶 中 蛋 白 质 与 果 酸 和 维 生 素 C 发 生 复 杂 的 生 化 反 应 而 凝 固 成 块, 这 样 就 会 影 响 奶 中 蛋 白 质 和 橘 子 中 维 生 素 C 等 的 消 化 吸 收, 同 时 还 会 出 现 腹 胀 腹 痛 及 腹 泻 等 不 适, 所 以 二 者 不 可 同 食 2. 忌 煮 奶 时 间 过 长 很 多 人 认 为 将 奶 煮 沸 后 持 续 5 分 钟 会 效 果 更 好, 但 事 实 上 这 种 认 识 是 不 对 的, 因 为 奶 中 呈 胶 体 状 态 的 蛋 白 质 微 粒 在 60 时 能 脱 水 转 变 成 凝 胶 状 态, 奶 中 磷 酸 钙 也 不 稳 定, 在 此 温 度 下 能 由 酸 性 转 变 为 中 性 而 沉 淀 当 加 热 至 100 时, 牛 奶 发 生 复 杂 的 化 学 变 化, 不 但 色 香 味 随 之 降 低, 而 且 还 要 产 生 其 他 物 质 乳 糖 开 始 焦 化 转 变 成 乳 酸 和 甲 酸, 使 营 养 价 值 大 大 降 低 现 在 很 多 牛 奶 经 过 科 学 灭 菌 封 闭 包 装, 可 以 直 接 饮 用, 如 愿 喝 热 奶 可 采 取 隔 热 加 温 的 方 法, 将 鲜 袋 奶 放 进 热 水 中 温 热 5 分 钟 即 可, 这 样 可 保 留 更 多 的 营 养 素 3. 牛 奶 忌 加 巧 克 力 很 多 人 在 喝 牛 奶 时 喜 欢 把 巧 克 力 加 入 同 食, 以 为 这 样 可 以 祛 除 牛 奶 中 的 异 味, 但 这 种 做 法 是 不 科 学 的 因 为 牛 奶 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 和 钙, 而 巧 克 力 则 被 称 为 能 源 食 品 一 起 吃 时, 牛 奶 中 的 钙 与 巧 克 力 中 的 草 酸 相 结 合, 形 成 不 易 溶 解 的 草 酸 钙, 人 体 不 但 无 法 吸 收, 时 间 长 了 还 会 出 现 发 质 干 枯 腹 泻 缺 钙 和 生 长 发 育 缓 慢 等 不 良 现 象 因 此, 牛 奶 与 巧 克 力 不 可 同 食, 喝 牛 奶 时 最 好 吃 些 饼 干 面 包 之 类 的 含 碳 水 化 合 物 的 食 品 为 好 34

45 第 一 章 : 食 物 搭 配 禁 忌 4. 忌 食 受 潮 变 硬 的 奶 粉 奶 粉 如 在 较 高 的 温 度 下 存 放, 很 容 易 引 起 颜 色 变 褐, 逐 渐 失 去 原 有 的 香 气, 同 时 发 出 一 种 陈 腐 的 气 味, 而 且 溶 解 度 下 降, 蛋 白 质 生 理 价 值 及 消 化 性 也 大 为 降 低, 细 菌 容 易 繁 殖, 而 使 奶 粉 变 质 奶 粉 开 罐 拆 袋 后 很 容 易 吸 收 空 气 中 的 水 分 奶 粉 中 的 乳 糖 一 旦 吸 收 水 分 之 后, 就 会 使 奶 粉 中 的 蛋 白 质 粒 子 彼 此 结 合 而 使 奶 粉 形 成 块 状 因 此, 存 放 时 间 和 方 法 应 特 别 注 意 如 果 奶 粉 回 潮 变 硬 则 不 应 再 食 用, 以 免 给 身 体 健 康 造 成 不 必 要 的 危 害 5. 忌 用 塑 料 容 器 盛 牛 奶 因 为 牛 奶 放 在 用 化 学 合 成 的 塑 料 容 器 中 会 产 生 异 味, 所 以 用 塑 料 容 器 盛 牛 奶, 会 破 坏 牛 奶 的 营 养 成 分, 降 低 牛 奶 的 营 养 价 值 有 实 验 证 明, 盛 在 塑 料 容 器 中 的 牛 奶, 在 光 照 下 24 小 时, 牛 奶 中 的 维 生 素 C 就 会 被 全 部 破 坏, 维 生 素 B 2 也 会 明 显 减 少 因 此, 塑 料 容 器 不 宜 盛 牛 奶, 应 选 用 有 色 玻 璃 容 器, 避 免 光 照 为 好 6. 夏 季 忌 饮 冷 牛 奶 在 炎 热 的 夏 季 里, 很 多 人 为 贪 图 方 便 和 凉 快, 喜 欢 喝 冷 牛 奶, 事 实 上 这 对 人 体 是 有 害 的 因 为 牛 奶 中 营 养 成 分 丰 富, 所 含 的 蛋 白 质, 以 酪 蛋 白 为 主, 其 次 是 乳 白 蛋 白 和 乳 球 蛋 白 由 于 夏 季 气 温 高, 牛 奶 是 细 菌 的 良 好 培 养 基, 煮 沸 后 的 牛 奶 降 温 后 数 小 时, 就 会 被 细 菌 污 染 并 繁 殖, 饮 用 后 易 引 起 肠 道 疾 病 所 以, 夏 季 不 宜 饮 冷 牛 奶, 还 是 饮 热 牛 奶 为 好 因 为, 热 牛 奶 不 仅 细 菌 被 杀 灭 了, 而 且 牛 奶 中 的 蛋 白 质 发 生 变 性, 更 有 利 于 人 体 的 消 化 吸 收 7. 牛 奶 忌 与 豆 浆 同 煮 牛 奶 与 豆 浆 都 是 营 养 价 值 较 高 的 食 物 有 人 认 为, 牛 奶 和 豆 浆 混 合 煮 后 饮 用, 可 以 起 到 互 补 作 用, 提 高 营 养 价 值 事 实 上, 这 并 不 科 35

46 营 养 饮 食 禁 忌 学 因 为, 豆 浆 中 含 有 的 胰 蛋 白 酶 和 抑 制 因 子, 能 刺 激 胃 肠 和 抑 制 胰 蛋 白 酶 的 活 性 这 种 物 质, 需 在 100 益 的 环 境 中, 经 数 分 钟 才 能 被 破 坏 否 则, 未 经 充 分 煮 沸 的 豆 浆, 食 用 后 易 使 人 中 毒 ; 而 牛 奶 若 在 持 续 高 温 中 煮 沸, 则 会 破 坏 奶 中 的 蛋 白 质 和 维 生 素, 降 低 牛 奶 的 营 养 价 值, 实 际 上 是 一 种 浪 费, 所 以 牛 奶 和 豆 浆 不 应 同 煮 8. 酸 奶 不 应 加 热 酸 奶 是 用 新 鲜 牛 奶 加 入 活 性 乳 酸 菌 经 过 发 酵 制 成 的, 它 保 存 着 鲜 牛 奶 丰 富 的 蛋 白 质 脂 肪 和 钙 等 一 切 营 养 素 酸 奶 中 的 蛋 白 质 由 于 受 到 乳 酸 菌 的 作 用, 成 为 微 细 的 凝 乳 酸 钙, 也 更 易 为 人 体 吸 收 酸 奶 中 的 维 生 素 含 量 比 鲜 奶 高 有 人 担 心 酸 奶 太 凉, 冷 天 吃 了 怕 闹 肚 子, 想 煮 后 再 吃, 这 是 很 不 科 学 的 因 酸 奶 经 过 煮 或 蒸 后, 它 的 物 理 性 质 就 会 发 生 变 化, 使 其 特 有 风 味 消 失, 营 养 价 值 也 就 降 低 了, 而 同 时 起 特 殊 作 用 的 乳 酸 菌 还 会 全 部 被 杀 死 9. 牛 奶 与 季 节 传 统 观 念 认 为, 夏 季 气 候 炎 热, 喝 牛 奶 容 易 上 火 其 实, 这 种 说 法 是 没 有 科 学 依 据 的 中 医 认 为, 牛 奶 味 甘 性 微 温, 具 有 滋 补 脾 胃 补 虚 等 作 用 牛 奶 含 水 分 达 78% 左 右, 其 蛋 白 质 和 脂 肪 极 易 被 人 体 消 化 吸 收 夏 季 人 体 出 汗 多, 鲜 牛 奶 含 有 多 种 免 疫 球 蛋 白, 如 含 抗 沙 门 氏 菌 抗 体 等, 因 而 喝 牛 奶 能 增 强 人 体 的 抗 病 能 力 有 人 担 心 夏 季 的 牛 奶 没 有 冬 季 的 营 养 好, 这 也 是 多 余 的 顾 虑 因 为 牛 奶 的 质 量 主 要 取 决 于 饲 料 的 质 量 和 牛 奶 的 自 身 情 况, 饲 料 质 量 不 变, 奶 的 质 量 就 不 会 变 值 得 注 意 的 是, 夏 季 气 温 高, 牛 奶 易 变 质 因 此, 牛 奶 必 须 经 煮 沸, 饮 多 少 煮 多 少, 有 条 件 36

47 第 一 章 : 食 物 搭 配 禁 忌 的 最 好 喝 当 日 的 鲜 奶 10. 鲜 牛 奶 忌 冰 冻 在 炎 热 的 夏 季, 很 多 人 为 了 防 止 牛 奶 变 质, 习 惯 于 把 牛 奶 放 在 冰 箱 中 冻 结 保 存 其 实 这 样 做, 既 破 坏 了 牛 奶 的 营 养 成 分, 又 加 快 了 其 腐 败 变 质 这 是 由 牛 奶 的 内 部 成 分 所 决 定 的 因 为 牛 奶 在 冻 结 时, 游 离 水 先 结 冻, 牛 奶 由 外 向 内 冻, 里 面 包 着 干 物 质 ( 包 括 蛋 白 质 脂 肪 钙 等 矿 物 质 ) 随 着 冰 冻 时 间 延 长, 里 面 干 物 质 含 量 相 应 增 高 ( 干 物 质 不 易 结 冰 ), 这 时 的 奶 如 切 开 看, 外 面 颜 色 浅, 里 面 颜 色 深, 这 种 状 态 会 导 致 解 冻 后 奶 中 蛋 白 质 易 沉 淀 凝 固, 营 养 价 值 也 就 随 之 大 打 折 扣 平 时 的 牛 奶 保 温 度 在 10 以 下 就 可 以, 能 在 2 耀 6 保 存 更 好, 过 冷 了 就 会 发 生 上 述 不 良 现 象 11. 忌 用 牛 奶 服 药 在 牛 奶 和 其 他 奶 制 品 里, 均 含 有 许 多 钙 铁 等 离 子, 一 般 每 升 鲜 牛 奶 中, 含 钙 1300 毫 克 左 右, 铁 0.4 毫 克 左 右 这 些 离 子 与 某 些 药 物 能 生 成 稳 定 的 混 合 物 质 或 难 溶 性 的 盐, 使 药 物 难 以 被 胃 肠 道 吸 收, 有 些 药 物 的 药 性 甚 至 会 被 这 些 离 子 所 破 坏 如 果 用 牛 奶 送 服 这 些 药 物, 就 会 大 大 降 低 药 物 在 血 液 中 的 浓 度, 从 而 影 响 治 疗 效 果 所 以, 药 品 不 应 用 牛 奶 送 服 食 用 牛 奶 及 其 制 品, 应 与 服 药 时 间 相 隔 在 90 分 钟 以 上 为 宜 12. 忌 与 糖 同 煮 很 多 人 习 惯 于 在 煮 牛 奶 时 就 把 糖 放 到 牛 奶 中 去, 以 为 这 样 可 以 使 糖 尽 快 溶 化, 殊 不 知 加 热 时 放 糖 是 一 种 很 不 科 学 的 做 法 因 为 牛 奶 中 含 有 赖 氨 酸, 而 白 糖 中 则 含 有 果 糖, 这 两 种 物 质 在 高 温 下 会 形 成 结 合 物 果 糖 基 赖 氨 酸 这 种 物 质 不 但 很 难 被 人 体 所 消 化 和 吸 收, 同 时 还 会 破 坏 了 蛋 白 质 原 有 的 营 养 价 值 另 外, 这 种 物 质 对 人 体 还 有 一 定 的 毒 性, 所 以 牛 奶 加 热 时 千 万 不 要 加 糖 若 想 喝 加 糖 牛 奶, 可 以 等 牛 奶 稍 放 凉 后 再 将 糖 放 进 去 37

48 营 养 饮 食 禁 忌 五 尧 喝 豆 浆 的 禁 忌 1. 忌 喝 过 量 因 为 豆 浆 属 高 蛋 白 食 物, 如 果 一 次 喝 得 过 多, 则 会 引 起 蛋 白 质 消 化 不 良, 出 现 胀 满 腹 泻 等 不 适, 所 以 不 宜 一 次 喝 的 太 多 2. 忌 用 保 温 瓶 装 豆 浆 豆 浆 所 含 的 皂 甙 可 以 使 保 温 瓶 里 的 水 垢 脱 落, 放 置 时 间 过 长, 就 会 导 致 细 菌 生 长 繁 殖, 使 豆 浆 变 质, 失 去 原 有 的 营 养 价 值 3. 忌 煮 而 不 透 生 豆 浆 中 含 有 胰 蛋 白 酶 抑 制 物, 这 种 物 质 在 豆 浆 煮 沸 后 再 煮 三 五 分 钟 后 才 能 被 破 坏 掉, 因 为 这 种 物 质 对 人 体 有 害, 如 果 喝 了 未 煮 透 的 豆 浆, 就 会 发 生 恶 心 呕 吐 腹 泻 等 中 毒 症 状, 所 以 豆 浆 与 牛 奶 则 不 同, 要 多 煮 一 会 儿 再 喝 才 好 4. 忌 与 红 糖 同 食 因 为 红 糖 里 的 有 机 酶 能 与 豆 浆 中 的 蛋 白 质 结 合, 从 而 产 生 变 性 沉 淀, 并 使 豆 浆 的 原 有 营 养 成 分 不 稳 定, 而 加 白 糖 不 会 有 这 种 现 象 的 发 生, 所 以 在 饮 用 豆 浆 时 不 要 加 入 红 糖 六 尧 喝 咖 啡 的 禁 忌 1. 喝 咖 啡 忌 浓 度 过 高 在 竞 争 压 力 不 断 加 大 的 今 天, 很 多 人 常 借 助 于 高 浓 度 的 咖 啡 来 刺 激 大 脑 和 神 经, 以 求 提 高 工 作 效 率, 但 很 多 研 究 表 明, 这 样 做 的 弊 是 大 于 利 的 因 为 人 在 饮 用 高 浓 度 的 咖 啡 后, 体 内 肾 上 腺 素 就 骤 增, 以 致 心 跳 频 率 加 快, 血 压 明 显 升 高, 并 出 现 紧 张 不 安 焦 躁 耳 鸣 及 肢 体 不 自 主 地 颤 抖 等 现 象 如 果 长 此 以 往, 会 影 响 健 康 特 别 是 一 些 患 有 心 律 不 齐 心 动 过 速 等 疾 患 的 人, 饮 高 浓 度 咖 啡 可 加 重 病 情 患 有 冠 心 病 高 血 压 的 人, 则 有 可 能 会 诱 发 心 绞 痛 和 脑 血 管 意 外 38

49 第 一 章 : 食 物 搭 配 禁 忌 所 以 饮 咖 啡 不 要 浓 度 过 高, 正 常 情 况 下 以 每 杯 咖 啡 浓 度 不 超 过 100 毫 克 为 好 2. 喝 咖 啡 忌 放 糖 太 多 喝 咖 啡 时 适 当 放 些 糖 可 调 节 咖 啡 的 味 道 但 如 果 放 糖 过 多, 则 会 使 人 没 精 神, 甚 至 使 人 感 到 疲 倦 据 分 析, 导 致 上 述 情 况 的 原 因 主 要 有 两 点 : 一 是 咖 啡 进 入 人 体 后, 其 本 身 会 消 耗 体 内 的 某 些 矿 物 质, 而 这 些 矿 物 质 在 人 体 把 摄 入 的 碳 水 化 合 物 转 化 为 葡 萄 糖 的 过 程 中, 是 不 可 缺 少 的 ; 二 是 饮 咖 啡 时, 加 糖 过 多, 会 反 射 性 地 刺 激 胰 脏 中 的 胰 岛 细 胞, 分 泌 大 量 的 胰 岛 素, 而 过 量 的 胰 岛 素 则 会 降 低 血 液 中 的 葡 萄 糖 含 量 一 旦 血 糖 过 低, 人 就 会 出 现 心 悸 头 晕 肢 体 软 弱 无 力 嗜 睡 等 低 血 糖 状 态, 所 以 这 一 点 是 值 得 注 意 的 3. 咖 啡 忌 煮 时 间 过 长 为 了 使 其 香 味 不 变, 咖 啡 不 宜 长 时 间 地 沸 煮, 因 为 蒸 气 泡 会 携 带 部 分 芳 香 物 质, 并 聚 集 在 咖 啡 表 面, 形 成 泡 沫, 而 咖 啡 香 味 取 决 于 泡 沫 的 密 度, 烧 开 后 咖 啡 继 续 沸 煮, 会 导 致 泡 沫 被 破 坏, 使 芳 香 物 质 随 蒸 气 跑 掉 最 好 是 在 咖 啡 烧 好 后 马 上 饮 用, 否 则 放 凉 了, 其 泡 沫 也 会 被 破 坏 4. 忌 喝 咖 啡 过 量 随 着 人 们 生 活 水 平 的 提 高 和 对 西 方 社 会 生 活 方 式 的 认 可, 咖 啡 正 迅 速 走 入 中 国 人 的 生 活 中 咖 啡 是 用 咖 啡 豆 制 成 的 饮 料 因 加 工 不 同, 分 成 精 制 碎 咖 啡 速 溶 咖 啡 无 咖 啡 因 等 几 种 咖 啡 含 有 少 量 营 养 成 分 以 精 制 碎 咖 啡 为 例, 每 100 克 中 含 蛋 白 质 0.2 克, 脂 肪 0.1 克, 碳 水 化 合 物 0.4 克, 钙 3 毫 克, 铁 0.1 毫 克 这 些 营 养 素 对 人 体 营 养 需 要 是 无 足 轻 重 的 人 们 喝 咖 啡 是 因 为 它 能 提 神, 这 一 作 用 主 要 来 自 咖 啡 因 咖 啡 因 可 以 兴 奋 中 枢 神 经 系 统, 可 解 除 39

50 营 养 饮 食 禁 忌 疲 劳, 提 高 工 作 效 率 西 方 多 数 国 家 对 咖 啡 的 消 费 量 都 很 大 最 近 的 研 究 表 明, 适 量 饮 用 咖 啡 (5 耀 6 杯 / 日 ) 并 不 会 使 胆 固 醇 升 高, 因 此 也 就 否 定 了 以 前 认 为 咖 啡 可 能 增 加 冠 心 病 的 说 法 但 任 何 事 情 都 要 视 具 体 情 况 而 定, 由 于 我 们 生 活 的 传 统 中 对 它 的 认 识 并 不 多, 所 以 对 这 一 新 生 的 饮 品 还 是 要 适 量 为 好, 在 紧 张 的 工 作 中 品 一 杯 香 浓 的 咖 啡, 的 确 很 惬 意, 但 如 果 不 适 量 控 制, 它 同 样 会 对 人 的 神 经 系 统 造 成 不 良 影 响, 所 以 还 是 恰 到 好 处 为 好 七 尧 碳 酸 饮 料 的 禁 忌 1. 吃 饭 时 不 宜 饮 碳 酸 饮 料 一 边 吃 饭 一 边 喝 碳 酸 饮 料, 过 多 的 水 分 会 冲 淡 胃 酸, 减 弱 胃 酸 的 消 化 功 能 同 时 饮 料 中 的 二 氧 化 碳 还 会 影 响 蛋 白 酶 的 产 生, 使 消 化 功 能 相 应 减 弱 2. 胃 病 患 者 不 宜 饮 碳 酸 饮 料 患 有 胃 及 十 二 指 肠 溃 疡 病 如 果 喝 了 碳 酸 饮 料, 二 氧 化 碳 气 体 会 使 胃 肠 的 压 力 增 加, 容 易 造 成 胃 及 十 二 指 肠 溃 疡 穿 孔, 所 以 患 有 上 述 病 症 的 人 应 忌 饮 此 类 饮 料 为 好 3. 忌 长 时 间 用 嗓 后 饮 碳 酸 饮 料 长 时 间 用 嗓 后 咽 喉 部 易 充 血, 大 量 饮 用 碳 酸 饮 料 会 造 成 咽 喉 血 管 的 突 然 收 缩, 使 咽 喉 部 血 流 减 慢, 血 液 减 少, 引 起 咽 喉 生 理 功 能 紊 乱 和 局 部 免 疫 功 能 低 下, 从 而 容 易 发 生 咽 部 急 性 发 炎, 出 现 声 音 嘶 哑 咽 喉 疼 痛 等 症 状 4. 忌 饮 不 卫 生 的 碳 酸 饮 料 夏 日 饮 用 碳 酸 饮 料 的 人 多, 一 些 不 法 分 子 乘 机 鱼 目 混 珠, 销 售 假 冒 的 碳 酸 饮 料 这 些 自 制 出 售 的 碳 酸 饮 料 滥 用 有 毒 的 化 学 色 素, 制 做 场 所 不 卫 生, 甚 至 使 用 脏 水 配 制, 饮 用 后 易 感 染 消 化 道 疾 病 40

51 第 一 章 : 食 物 搭 配 禁 忌 5. 饱 餐 后 不 宜 饮 碳 酸 饮 料 一 般 情 况 下 二 氧 化 碳 可 从 胃 的 进 出 口 排 出, 但 当 食 物 过 多 时 胃 通 道 受 阻 使 胃 壁 膨 胀, 严 重 者 有 可 能 引 起 胃 破 裂 6. 不 宜 冷 热 交 替 饮 用 一 些 人 刚 刚 饮 用 冰 镇 碳 酸 饮 料 一 类 的 饮 料 后, 马 上 又 饮 用 热 茶 等, 这 样 的 冷 热 变 化 易 使 牙 齿 受 到 刺 激, 易 患 牙 病 此 外, 这 对 胃 肠 道 也 会 有 不 利 影 响 41

52 营 养 饮 食 禁 忌 云 援 特 殊 群 体 饮 食 禁 忌 在 生 活 中 袁 一 些 特 殊 的 群 体 是 在 饮 食 上 是 有 着 特 殊 需 求 的 遥 在 这 一 点 上 袁 如 果 不 按 特 殊 的 需 要 去 为 他 们 配 制 食 物 袁 就 会 给 这 些 特 殊 群 体 的 健 康 造 成 不 良 影 响 遥 下 面 我 们 就 将 在 生 活 中 最 为 长 见 的 几 个 特 殊 群 体 的 饮 食 结 构 与 禁 忌 介 绍 给 大 家 袁 以 便 于 有 所 参 考 与 借 鉴 遥 一 尧 病 人 饮 食 禁 忌 1. 心 脑 血 管 病 人 淤 忌 食 一 切 刺 激 性 食 物 如 辣 椒 烈 酒 浓 茶 浓 咖 啡 等 于 忌 食 盐 过 量 食 盐 的 主 要 成 分 是 钠 和 氯, 钠 摄 入 过 多, 在 内 分 泌 的 作 用 之 下, 容 易 导 致 细 小 动 脉 痉 挛, 引 起 血 压 升 高 每 日 钠 盐 的 摄 入 量 不 应 高 于 3 克 咸 菜 酱 豆 腐 等 含 盐 量 过 高 的 食 物 应 少 吃 或 不 吃 为 好 盂 忌 食 高 胆 固 醇 食 物 避 免 经 常 食 用 动 物 性 脂 肪 及 含 胆 固 醇 较 高 的 食 物, 尽 量 食 用 植 物 油 及 黄 豆 和 豆 制 品 以 及 高 维 生 素 高 纤 维 素 和 无 机 盐 食 物 例 如 新 鲜 蔬 莱 和 水 果 含 有 丰 富 的 维 生 素 C 和 植 物 纤 维 素, 可 有 效 增 强 血 管 韧 性, 防 止 血 管 出 血 及 降 低 血 清 胆 固 醇 的 含 量 还 有 就 是 海 产 动 植 物, 如 海 鱼 海 虾 海 蜇 海 带 紫 菜 等 42

53 第 一 章 : 食 物 搭 配 禁 忌 含 碘 丰 富 的 食 物, 都 可 有 效 减 少 胆 固 醇 脂 在 动 脉 壁 的 浸 润 沉 着, 并 能 破 坏 钙 盐 在 血 管 壁 中 的 沉 积, 从 而 有 效 抑 制 动 脉 粥 样 硬 化 病 变 的 形 成 2. 感 冒 病 人 淤 忌 食 荤 腥 油 腻 及 粘 滞 食 物 在 患 感 冒 期 间 最 好 食 用 一 些 新 鲜 蔬 菜 和 水 果 为 好 辛 温 的 蔬 菜 和 水 果, 如 姜 葱 蒜 大 枣 等 可 用 于 风 寒 感 冒 ; 辛 凉 的 蔬 菜 和 水 果, 如 冬 瓜 黄 瓜 萝 卜 白 菜 荸 荠 梨 香 蕉 等 也 可 用 于 风 热 感 冒 而 各 种 肥 腻 难 消 化 和 刺 激 性 食 物 却 会 起 到 相 反 的 作 用 因 此 对 于 感 冒 患 者 的 饮 食 应 以 清 淡 易 消 化 食 物 为 佳 要 求 既 有 充 足 营 养, 又 能 增 进 食 欲, 清 淡 爽 口, 同 时 还 应 做 到 少 食 多 餐 于 宜 多 喝 些 白 开 水 或 淡 茶 水 这 样 既 可 加 速 体 液 循 环, 增 加 尿 量, 同 时 还 有 利 于 有 害 物 质 尽 快 排 出 体 外 也 有 助 于 退 热, 及 补 充 体 内 水 分 的 消 耗 3. 肝 炎 病 人 淤 忌 食 高 脂 肪 的 食 品 各 种 动 物 肝 肾 肥 腻 之 品, 辛 辣 刺 激, 以 及 各 种 酒 类 都 是 此 类 病 患 者 不 应 食 用 的 肝 炎 病 人 应 适 当 增 加 维 生 素 B 1 B 2 维 生 素 C 维 生 素 A 的 摄 入 当 肝 脏 受 损 时, 影 响 了 许 多 维 生 素 的 吸 收 与 代 谢, 从 而 引 起 维 生 素 不 同 程 度 的 缺 乏, 所 以 必 须 进 行 额 外 补 充 于 忌 热 能 摄 入 不 当 成 人 每 天 摄 入 2000 耀 2500 千 卡 的 热 能 为 宜, 因 适 当 的 热 能 可 节 省 蛋 白 质 的 消 耗, 以 保 证 肝 脏 活 动 的 需 要 但 是, 必 须 要 适 量, 过 分 摄 入 热 能, 则 容 易 引 起 肥 胖, 使 肝 炎 并 发 脂 肪 肝 高 蛋 白 质 的 食 品 如 鱼 类, 瘦 肉 类 奶 类 蛋 类 豆 制 品 等 ; 含 多 种 维 生 素 的 食 品, 如 新 鲜 蔬 菜 和 水 果 等 都 是 肝 炎 病 人 的 首 选 食 物 43

54 营 养 饮 食 禁 忌 盂 低 脂 肪 饮 食 肝 炎 病 人 要 求 低 脂 肪 饮 食, 每 天 烹 调 油 不 超 过 20 克 为 宜, 脂 肪 总 量 不 超 过 40 耀 60 克 但 需 注 意 的 是, 不 能 过 分 限 制 脂 肪 的 摄 入, 适 当 的 脂 肪 摄 入 有 助 于 预 防 脂 肪 肝, 修 复 受 损 的 肝 组 织 碳 水 化 合 物 的 摄 入 根 据 肝 炎 病 程 的 不 同 阶 段, 对 维 护 肝 脏 的 功 能 和 保 护 肝 脏 都 很 有 利 但 不 宜 过 分 强 调 高 糖 饮 食, 以 免 影 响 食 欲 榆 食 品 要 多 样 化 避 免 偏 食, 品 质 要 新 鲜, 量 不 宜 过 多, 原 则 上 不 吃 宿 食, 不 可 暴 食, 并 且 最 好 要 戒 除 烟 酒 4. 肺 结 核 病 人 淤 忌 食 油 炸 油 腻 食 物 由 于 各 种 油 炸 油 腻 食 物 会 在 不 同 程 度 上 给 结 核 病 人 带 来 副 面 影 响 和 剌 激, 所 以 类 似 于 公 鸡 羊 肉 浓 茶 等 高 蛋 白 低 脂 肪 饮 食, 对 于 结 核 病 都 是 没 有 好 外 的 本 病 虽 为 消 耗 性 疾 病, 但 在 滋 补 过 程 中 以 清 淡 为 主 可 给 予 一 些 瘦 肉 蛋 类 牛 奶 等 食 品, 既 可 以 补 充 营 养, 增 强 体 质, 又 不 会 使 病 体 受 到 剌 激 于 忌 辛 辣 刺 激 性 食 物 患 者 由 于 长 期 低 热, 胃 肠 功 能 差, 应 多 选 用 营 养 丰 富 且 易 消 化 的 粥 类 以 及 新 鲜 蔬 菜 等 食 物, 以 补 充 热 量, 加 强 营 养 有 益 食 品 : 各 种 高 蛋 白 食 品, 如 蛋 类 海 鱼 虾 等 ; 各 种 新 鲜 蔬 菜 和 干 鲜 果 品, 如 百 合 银 耳 桂 圆 胡 桃 大 枣 鲜 藕 黄 瓜 白 菜 莴 苣 西 红 柿 西 瓜 苹 果 橘 子 白 果 梨 等 ; 各 种 粗 杂 粮, 如 小 米 小 麦 豆 类 玉 米 等 都 是 适 用 于 此 类 病 症 的 可 选 食 物 44

55 第 一 章 : 食 物 搭 配 禁 忌 5. 冠 心 病 人 淤 食 品 禁 忌 由 于 冠 心 病 患 者 体 质 较 差, 肠 蠕 动 慢, 冠 心 病 人 应 禁 食 各 种 动 物 油 脂 动 物 内 脏, 各 种 甜 食 以 及 烟 酒 浓 茶 浓 咖 啡 等 各 种 辛 辣 刺 激 性 食 物 应 该 多 吃 一 些 富 含 维 生 素 和 纤 维 素 的 食 品 于 忌 食 高 盐 食 品 食 盐 中 的 钠 可 引 起 细 小 动 脉 痉 挛, 使 血 压 升 高, 加 重 心 脏 负 担 但 富 含 碘 的 食 物 如 海 带 紫 菜 等 可 以 食 用 一 些, 因 为 碘 能 抑 制 胆 固 醇 肠 道 吸 收, 减 缓 动 脉 粥 样 硬 化 的 发 展, 钾 的 摄 入 也 很 重 要, 因 为 钾 盐 可 保 护 心 脏, 身 体 如 果 缺 钾 可 出 现 心 动 过 速 心 律 不 齐 等 盂 要 控 制 热 量 和 动 物 脂 肪 的 摄 入 控 制 热 量 和 动 物 脂 肪 的 摄 入 是 为 了 防 止 身 体 发 胖 和 血 脂 升 高, 同 时 还 可 有 效 避 免 心 脏 梗 塞 的 发 生 另 外 就 是 要 保 证 必 需 的 无 机 盐 及 微 量 元 素 的 供 给 以 及 控 制 食 糖 摄 入 我 国 调 查 表 明, 肥 胖 者 冠 心 病 发 病 率 比 体 瘦 者 高 5 倍 少 吃 多 餐, 低 热 量 低 动 物 脂 肪 低 胆 固 醇 饮 食 严 禁 暴 饮 暴 食, 晚 餐 不 宜 过 饱 榆 戒 烟 少 酒, 不 吃 辛 辣 刺 激 食 物 冠 心 病 患 者 在 食 品 中 应 多 搭 配 些 诸 如 玉 米 荞 麦 等 各 种 粗 粮 ; 黄 豆 绿 豆 豌 豆 等 各 种 豆 类 ; 胡 萝 卜 紫 茄 等 蔬 菜 ; 杏 仁 胡 桃 花 生 芝 麻 等 各 种 干 果 ; 木 耳 蘑 菇 香 菇 海 带 紫 菜 等 各 种 海 产 品 ; 猪 肉 瘦 肉 牛 奶 鱼 等 动 物 食 品 这 些 食 物 都 会 起 到 一 定 的 食 疗 作 用 6. 便 秘 患 者 淤 尽 量 少 食 用 细 粮 和 低 纤 维 及 无 纤 维 食 品 肥 甘 厚 味 之 食 品 也 应 尽 量 少 食 为 好 多 摄 取 富 含 纤 维 素 的 食 品 如 果 膳 食 中 长 期 缺 乏 食 物 纤 维, 食 物 残 渣 过 于 精 细, 就 会 引 起 便 秘 因 此, 便 秘 者 应 多 吃 蔬 菜 水 果 和 粗 粮, 如 糙 米 麦 片 豆 类 芹 菜 海 带 带 皮 水 果, 但 也 要 注 意 不 要 过 量 摄 取 粗 糙 食 物, 以 免 引 起 肠 壁 痉 挛 45

56 营 养 饮 食 禁 忌 于 多 食 产 气 食 物, 如 生 葱 生 蒜 生 黄 瓜 等, 利 用 它 们 在 肠 道 中 发 酵. 增 进 肠 道 蠕 动, 以 利 于 排 便 通 畅 盂 要 限 制 刺 激 性 食 品, 如 浓 茶 咖 啡 等 同 时 要 纠 正 不 良 的 偏 食 习 惯, 多 食 用 含 粗 纤 维 素 的 新 鲜 蔬 菜 水 果 杂 粮 果 仁 类, 如 蜂 蜜 豆 芽 空 心 菜 胡 桃 仁 松 子 仁 黑 芝 麻 麸 糠 7. 高 血 压 病 人 淤 减 少 食 盐 的 摄 入 流 行 病 学 调 查 表 明, 食 盐 摄 入 高 的 地 区, 血 压 会 随 年 龄 的 增 加 而 上 升 所 以, 高 血 压 病 人 每 日 食 盐 摄 入 应 控 制 在 35 克 以 下 ; 对 于 急 进 型 高 血 压 患 者 更 需 严 格 控 制 ; 对 于 中 晚 期 病 人, 虽 然 单 纯 限 盐 并 不 能 使 血 压 下 降, 但 多 吃 盐 却 可 以 刺 激 血 压 持 续 升 高 于 限 制 热 能 脂 肪 和 控 制 体 重 肥 胖 是 高 血 压 的 危 险 因 素 之 一 因 此, 要 适 当 控 制 饮 食, 少 吃 动 物 脂 肪 和 含 胆 固 醇 高 的 食 物, 如 猪 肝 蛋 黄 等, 多 吃 清 淡 食 物, 用 植 物 油 代 替 动 物 油 在 维 持 营 养 和 热 量 均 衡 的 原 则 下, 保 持 理 想 体 重 是 预 防 和 治 疗 高 血 压 的 重 要 措 施 多 吃 含 维 生 素 C 的 食 物, 如 蔬 菜 鲜 果 为 保 证 钙 的 摄 入 充 足 可 适 当 增 加 海 产 品 的 摄 入, 如 海 带 紫 菜 等 盂 严 禁 烟 酒 浓 咖 啡 浓 茶 和 辛 辣 刺 激 性 食 物 多 吃 含 钾 丰 富 而 含 钠 较 低 的 干 鲜 豆 类 以 及 新 鲜 蔬 菜 和 水 果, 因 钾 对 心 肌 细 胞 和 心 血 管 有 保 护 作 用, 钾 的 摄 入 量 高 亦 可 使 钠 的 排 出 量 增 加, 从 而 使 血 压 下 降 8. 肥 胖 病 患 者 淤 多 吃 蔬 菜, 少 食 多 餐, 细 嚼 慢 咽, 每 日 可 进 餐 4 耀 5 次, 避 免 晚 餐 过 于 丰 盛 还 有 就 是 尽 可 能 食 用 低 热 量 饮 食 肥 胖 病 人 最 重 要 的 是 减 少 饮 食 热 量 的 摄 取, 并 让 体 内 积 存 的 脂 肪 转 化 为 热 量 消 耗 掉 一 般 轻 度 肥 胖 者 每 日 饮 食 总 热 量 减 少 到 生 理 需 要 量 的 80%, 中 度 肥 胖 者 应 减 至 60%, 重 度 肥 胖 者 可 进 一 步 减 少 46

57 第 一 章 : 食 物 搭 配 禁 忌 于 禁 忌 三 高 食 物 和 甜 食 肥 胖 者 不 论 轻 重, 都 要 做 到 饮 食 低 脂 肪 低 糖 和 低 盐 老 年 人 每 日 脂 肪 摄 入 量 应 控 制 在 30~ 50 克 之 间 肥 胖 者 应 尽 量 改 变 喜 甜 食 的 饮 食 习 惯, 如 饼 干 糕 点 等 减 肥 期 间 每 日 食 盐 摄 入 量 控 制 在 1 耀 2 克, 体 重 正 常 后 可 增 至 每 日 3~5 克 盂 禁 忌 咖 啡 酒 和 油 腻 食 物 咖 啡 能 刺 激 胃 酸 分 泌, 引 起 食 欲 增 加, 酒 精 热 量 甚 高, 应 避 免 饮 用 另 外 要 保 证 蛋 白 质, 无 机 盐 和 维 生 素 的 充 分 供 应 肥 胖 者 在 控 制 热 能 减 肥 时, 每 日 每 公 斤 体 重 供 给 1~2 克 蛋 白 质 为 宜 以 避 免 减 肥 而 致 的 饥 饿 感 建 议 多 食 用 各 种 含 热 量 较 低 的 食 品, 包 括 各 种 粗 杂 粮, 如 玉 米 大 豆 红 小 豆 绿 豆 小 米 等 ; 各 种 新 鲜 蔬 菜 和 瓜 果, 如 冬 瓜 芹 菜 菠 菜 莴 苣 黄 瓜 茄 子 萝 卜 西 红 柿 豆 芽 大 蒜 山 楂 洋 葱 芦 笋 海 带 等 榆 注 意 少 吃 高 脂 肪 食 品, 包 括 各 种 动 物 油 和 植 物 油 ; 含 糖 多 的 食 品, 包 括 各 种 麦 乳 精 水 果 罐 头 糕 点 等 ; 咖 啡 酒 食 盐 等 慎 用 减 肥 药 和 饥 饿 减 肥 法 一 见 到 胖 子, 人 们 自 然 就 想 到 吃, 其 实 许 多 人 是 有 内 分 泌 等 多 方 面 的 因 素, 单 纯 靠 减 肥 药 和 节 制 饮 食 来 减 肥, 效 果 往 往 不 佳 9. 癌 症 病 人 淤 少 吃 脂 肪 少 吃 盐 含 脂 肪 多 的 食 物, 不 论 是 动 物 脂 肪 还 是 植 物 脂 肪, 吃 得 过 多, 超 过 人 体 的 需 要, 就 储 存 下 来 变 成 有 利 于 癌 细 胞 生 成 的 脂 肪 组 织 而 口 味 太 重, 吃 盐 太 多, 也 是 引 起 癌 变 的 重 要 因 素 于 高 脂 肪 食 品 ; 焦 糊 的 肉 蛋 类 ; 霉 变 或 不 新 鲜 的 食 物 ; 烟 酒 及 辛 辣 刺 激 性 食 物 ; 被 污 染 的 或 使 用 添 加 剂 的 食 物 ; 大 量 使 用 桂 皮 茴 香 花 椒 肉 蔻 等 香 燥 发 热 的 调 味 品 等 都 会 给 病 情 带 来 负 面 影 响 而 多 吃 蔬 菜 和 水 果 则 会 起 到 良 47

58 营 养 饮 食 禁 忌 好 的 食 疗 作 用 蔬 菜 和 水 果 中 含 有 丰 富 的 维 生 素 和 纤 维 素, 所 有 的 维 生 素 都 有 防 癌 抗 癌 作 用, 能 有 效 地 防 止 正 常 细 胞 转 变 为 癌 细 胞 纤 维 素 有 利 于 胃 肠 蠕 动, 保 证 排 便 通 畅, 可 以 使 各 种 致 癌 物 质 尽 快 排 出 体 外 盂 改 变 不 好 的 饮 食 习 惯 吃 饭 要 有 规 律, 不 可 暴 饮 暴 食 ; 吃 东 西 要 细 嚼 慢 咽 ; 避 免 吃 刺 激 性 过 强 的 食 物, 养 成 清 淡 的 饮 食 习 惯 ; 不 吃 太 烫 的 食 物 ; 不 吃 焦 糊 或 熏 烤 的 肉 类 ; 改 善 食 物 的 收 藏 方 式, 防 止 霉 变 和 污 染 ; 不 要 吸 烟 和 喝 酒 ; 不 要 偏 食, 长 期 只 吃 同 一 种 食 物 或 几 种 食 物, 不 仅 会 引 起 营 养 缺 乏, 而 且 会 大 大 增 加 癌 的 可 能 性 榆 保 证 充 足 的 营 养 肿 瘤 病 人 消 耗 比 较 大, 食 欲 不 大 好, 这 就 必 须 保 证 充 足 的 营 养, 才 能 耐 受 各 种 治 疗 多 吃 富 含 优 质 蛋 白 质 的 食 物 ; 适 当 喝 些 啤 酒 可 提 供 较 多 的 热 量 ; 可 使 用 一 些 滋 补 性 能 较 强 的 食 物 和 药 物 有 些 食 物 对 抗 癌 有 着 积 极 的 作 用, 如 那 些 富 含 维 生 素 和 纤 维 素 的 新 鲜 食 品, 如 各 种 蔬 菜 和 水 果 紫 茄 子 对 消 化 系 统 的 癌 症, 效 果 明 显 大 蒜 山 楂 芦 笋 都 有 很 好 的 抗 癌 作 用 10. 老 年 期 综 合 症 淤 宜 高 蛋 白 高 维 生 素, 富 含 微 量 元 素 的 清 淡 饮 食 这 样 能 保 持 身 体 所 需 的 营 养 成 分 和 微 量 元 素 的 供 给, 使 机 体 处 于 正 常 协 调 状 态 具 有 滋 补 阴 血, 养 心 安 神 的 食 物 如 麦 片 粳 米 瘦 肉 猪 心 猪 肝 鸡 肉 鸭 肉 蛋 类 ; 其 他 滋 补 品 如 龙 眼 大 枣 银 耳 百 合 莲 子 蜂 蜜 桑 椹 子 何 首 乌 等 于 忌 暴 饮 暴 食 和 无 规 律 的 饮 食, 忌 偏 食 具 有 刺 激 性 的 调 料 和 耗 伤 阳 气 的 食 物, 如 辣 椒 花 椒 胡 椒 鲜 味 鸡 肉 松 猪 肉 松 等 ; 48

59 第 一 章 : 食 物 搭 配 禁 忌 浓 茶 浓 咖 啡 及 烈 性 酒 等 都 不 适 合 于 患 有 老 年 期 综 合 症 的 人 食 用 适 当 选 择 一 些 具 有 延 缓 衰 老 的 食 物, 以 调 节 机 体 内 分 泌 系 统 的 生 理 功 能, 保 持 体 内 神 经 体 液 内 分 泌 系 统 的 协 调 性 二 尧 老 年 人 饮 食 禁 忌 1. 晚 餐 忌 过 饱 很 多 饮 食 专 家 及 老 年 疾 病 专 家 指 出, 老 年 人 的 晚 餐 吃 得 过 饱 过 好, 会 给 健 康 带 来 很 大 的 危 害 : 1 现 代 医 学 研 究 发 现, 人 在 进 食 过 饱 后, 大 脑 内 有 一 种 叫 做 纤 维 芽 细 胞 生 长 因 子 的 物 质, 比 进 食 前 增 加 数 万 倍 此 种 物 质 能 使 毛 细 血 管 细 胞 和 脂 肪 细 胞 增 生, 导 致 脑 血 管 病 变 人 入 睡 以 后, 血 流 减 慢, 大 量 血 脂 肪 沉 积 在 血 管 壁 上, 容 易 诱 发 心 血 管 疾 病 同 时 还 刺 激 肝 脏 生 成 低 密 度 和 极 低 密 度 的 脂 蛋 白, 这 两 种 脂 蛋 白 可 促 使 胆 固 醇 堆 积 于 动 脉 壁 上, 诱 发 心 血 管 疾 病 2 易 患 肥 胖 病 夜 晚 人 体 内 的 迷 走 神 经 兴 奋 性 增 高, 迷 走 神 经 兴 奋 可 促 使 胰 岛 素 大 量 分 泌, 多 余 的 热 量 在 胰 岛 素 的 作 用 下 大 量 合 成 脂 肪, 使 人 发 胖 3 易 做 恶 梦 吃 得 过 饱, 可 使 胃 肠 肝 胆 胰 活 动 紧 张, 大 脑 细 胞 处 于 兴 奋 状 态, 于 是 恶 梦 不 断, 或 时 睡 时 醒, 睡 眠 质 量 下 降 4 充 盈 的 胃 在 躺 着 时 可 压 迫 肝 胰 胆 道, 使 胆 管 胰 管 压 力 增 加 同 时, 高 脂 肪 食 物 可 增 加 胆 汁 和 胰 液 的 分 泌, 从 而 导 致 发 生 急 性 坏 死 性 胰 腺 炎 5 易 诱 发 大 肠 癌 晚 餐 吃 得 过 多 过 好, 摄 入 的 蛋 白 质 就 过 多, 不 能 完 全 消 化, 一 些 蛋 白 质 的 分 解 产 物 也 不 易 被 吸 收 这 些 物 质 积 存 于 大 肠 内, 在 厌 氧 菌 的 作 用 下, 会 产 生 氨 吲 哚 胺 等 致 癌 物 49

60 营 养 饮 食 禁 忌 质, 诱 发 大 肠 癌 的 发 生 鉴 于 以 上 种 种 危 害, 人 们 在 安 排 一 日 三 餐 时 一 定 要 合 理 搭 配, 晚 餐 吃 得 有 节 制, 一 定 不 能 过 量 同 时, 晚 餐 不 宜 太 晚, 最 好 不 迟 于 晚 8 时 再 则 睡 前 不 要 吃 东 西, 使 肠 胃 得 到 充 分 的 休 息, 有 利 于 身 体 健 康 6 易 患 糖 尿 病 晚 餐 吃 得 过 多 过 好, 热 量 大 量 集 中, 会 降 低 人 对 糖 的 处 理 能 力, 从 而 形 成 糖 尿 病 2. 冬 天 晨 练 后 忌 吃 烫 食 在 冬 天 的 清 晨, 天 气 寒 冷, 冷 空 气 对 户 外 活 动 老 人 的 鼻 腔 气 管 会 起 暂 时 降 温 作 用 人 们 在 冬 季 晨 练 中 会 出 现 冷 适 应 如 果 运 动 结 束 后 马 上 吃 过 烫 的 食 物, 这 时, 机 体 处 于 冷 适 应 下 的 器 官 就 会 不 适 应, 就 会 产 生 暂 时 性 的 调 节 功 能 障 碍, 特 别 是 食 管 的 毛 细 血 管 承 受 不 住 过 烫 食 物 的 刺 激, 致 使 部 分 血 液 透 过 血 管 进 入 食 管 和 胃, 形 成 吐 血 和 便 血 所 以 老 人 在 冬 季 晨 练 后, 一 定 要 休 息 一 下 再 吃 食 品, 而 且, 食 物 的 温 度 要 在 50 益 左 右 为 宜 另 外, 老 人 在 晨 练 后 不 宜 多 吃 糖 因 为 运 动 后 如 食 用 过 多 的 糖 或 甜 食, 就 需 要 消 耗 体 内 大 量 的 维 生 素 B 1, 由 于 维 生 素 B 1 缺 乏 会 导 致 人 体 感 到 疲 倦, 甚 至 食 欲 不 振 所 以, 老 人 在 晨 练 后 不 宜 多 吃 糖 和 甜 食 如 需 要 吃 甜 食, 就 必 须 同 时 吃 些 蔬 菜 和 蛋 类 因 为 这 些 食 物 富 含 维 生 素 B 1, 这 样 老 人 就 不 会 感 到 疲 劳, 也 不 会 影 响 体 力 的 恢 复 3. 忌 常 吃 动 物 内 脏 动 物 内 脏, 包 括 脑 肝 肾 等, 含 胆 固 醇 高 同 时, 老 人 不 宜 多 吃 肥 肉 果 汁 等 富 含 过 氧 化 脂 类 化 合 物 的 食 物 因 为 这 些 食 物 可 使 脑 血 管 壁 发 生 变 化, 进 而 影 响 血 液 流 量, 导 致 大 脑 缺 血 50

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未命名-14 20 世 纪 军 政 巨 人 百 传 偷 袭 珍 珠 港 山 本 五 十 六 传 [ 日 ] 阿 川 弘 之 著 张 承 译 时 代 文 艺 出 版 社 图 书 在 版 编 目 (CIP) 数 据 20 世 纪 军 政 巨 人 百 传 宋 长 琨 主 编, 长 春 : 时 代 文 艺 出 版 社,2001.12 ISBN 7-5387 -1629-7 Ⅰ. 20. Ⅱ. 宋. Ⅲ. 军 政 人 物

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图 书 在 版 编 目 (CIP) 数 据 保 持 平 常 心 院 幸 福 来 自 完 美 心 态 / 王 琳 编 著. 要 北 京 院 新 世 界 出 版 社 袁 2005 8 ISBN 7-80187-788-8 Ⅰ 保... Ⅱ 王... Ⅲ 个 人 要 修 养 要 通 俗 读 物 中 国 版 保 持 平 常 心 院 幸 福 来 自 完 美 心 态 王 琳 编 著 新 世 界 出 版 社 图 书 在 版 编 目 (CIP) 数 据 保 持 平 常 心 院 幸 福 来 自 完 美 心 态 / 王 琳 编 著. 要 北 京 院 新 世 界 出 版 社 袁 2005 8 ISBN 7-80187-788-8 Ⅰ 保... Ⅱ 王... Ⅲ 个 人 要 修 养 要 通 俗 读 物 中 国 版 本

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