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3 第 一 篇 项 目 简 介 奶 茶 又 称 珍 珠 奶 茶, 是 指 以 红 茶 和 绿 茶 为 基 本 原 料, 再 加 入 各 种 味 道 不 同 的 蜜 汁 及 放 入 叫 珍 珠 的 圆 粒 调 味 品 ( 珍 珠 其 实 也 不 是 我 们 通 常 所 说 的 珍 珠, 也 不 是 一 种 水 果, 而 是 一 种 加 工 后 的 成 熟 食 品 ), 是 很 方 便 的 新 潮 饮 料, 有 冷 热 两 种 不 同 的 食 用 方 法, 不 仅 非 常 解 渴, 味 道 也 十 分 鲜 美 奶 茶 不 仅 在 口 味 上 有 讲 究, 甚 至 在 色 感 上 也 追 求 不 同, 非 常 能 吸 引 年 轻 的 消 费 者 奶 茶 充 分 利 用 了 不 同 原 料 所 具 有 的 多 种 色 彩, 加 以 调 配, 使 其 产 生 不 同 的 视 觉 效 果 ; 另 外, 珍 珠 奶 茶 的 另 一 个 特 点 是 它 通 过 很 大 的 吸 管 把 里 面 的 珍 珠 吸 上 来 食 用, 一 口 咬 下 给 人 一 种 QQ 的 感 觉, 那 特 有 的 味 道 使 许 多 年 轻 人 陶 醉, 有 弹 性 的 珍 珠 也 是 吸 引 年 轻 人 经 常 前 来 光 顾 的 重 要 原 因 之 一 珍 珠 奶 茶 的 制 作 非 常 简 单, 就 像 做 鸡 尾 酒 一 样, 奶 茶 除 了 珍 珠 奶 茶, 还 有 樱 桃 红 茶 薄 荷 绿 茶 百 香 红 茶 及 草 莓 奶 茶 等 20 多 种 茶 喜 欢 喝 冰 冻 珍 珠 奶 茶 的 人, 大 概 更 喜 欢 的 是 用 那 根 特 别 粗 的 吸 管 吸 珍 珠 的 感 觉! 再 加 上 红 茶 的 含 蓄 牛 奶 的 单 纯 珍 珠 的 韧 劲, 巧 妙 地 结 合 在 一 起, 许 多 年 轻 人 就 像 着 了 魔 似 的 一 样, 在 潜 意 识 中 不 断 催 促 自 己 前 来 品 茶 名 称 由 来 珍 珠 奶 茶 一 般 使 用 较 大 颗 粒 的 粉 圆, 烹 煮 后 的 直 径 约 在 7mm 以 上, 否 则 直 径 太 小 时 很 容 易 满 嘴 珍 珠, 也 不 方 便 吞 咽 咀 嚼 但 大 多 数 的 珍 珠 奶 茶 商 家 仍 有 提 供 小 颗 粉 圆 的 珍 珠 早 期 仅 有 珍 珠 奶 茶 一 种 称 呼 约 1988 年 时, 台 南 市 海 安 路 一 家 叫 草 蜢 的 小 贩, 取 当 时 女 星 叶 子 楣 的 灵 感, 将 珍 珠 奶 茶 改 称 波 霸 奶 茶 以 后 在 南 台 湾 日 渐 产 生 波 霸 ( 大 粉 圆 ) 珍 珠 ( 小 粉 圆 ) 的 说 法 随 着 南 台 湾 连 锁 店 向 北 部 展 店, 此 种 分 类 亦 因 此 渐 被 台 湾 居 民 接 受

4 在 台 湾 以 外, 亦 常 见 波 霸 BOBA 或 Bubble 名 词 起 因 是 八 十 年 代 末 到 北 美 洲 的 台 湾 新 移 民 仍 以 波 霸 奶 茶 作 号 召, 加 州 各 地 因 此 如 雨 后 春 笋 般 出 现 BOBA Tea House BOBA Planet BOBA World 等 等 茶 坊, 现 时 非 华 裔 居 民 依 然 满 口 BOBA 或 Bubble 他 们 会 用 英 语 向 柜 台 的 服 务 生 说 : Give me latte, and add some BOBA in, please. ( 给 我 一 杯 拿 铁 咖 啡, 加 点 波 霸 ), 波 霸 亦 已 成 为 粉 圆 的 代 名 词 历 史 渊 源 台 湾 有 二 间 店 铺 宣 称 是 珍 珠 奶 茶 发 明 者 一 说 台 中 市 经 营 泡 沫 红 茶 店 春 水 堂 的 刘 汉 介 先 生, 自 称 于 1983 年 开 始 实 验 制 作 奶 茶, 又 说 是 店 内 女 职 员 无 意 中 调 制 成 功 当 时 所 加 材 料 为 水 果 糖 浆 糖 渍 地 瓜 和 粉 圆 开 始 的 时 候, 刚 推 出 的 奶 茶 并 不 受 到 欢 迎, 但 是 偶 然 机 缘 下, 经 一 家 日 本 电 视 节 目 的 访 问 后, 终 于 吸 引 了 生 意 人 的 注 意 另 一 说 则 是 台 南 市 翰 林 茶 馆 涂 宗 和 先 生 所 发 明, 据 称 约 1987 年 在 鸭 母 寮 市 场 见 得 白 色 粉 圆 而 得 到 灵 感 故 早 期 珍 珠 为 白 色, 而 后 才 改 为 黑 色 今 貌 但 这 两 间 店 皆 未 申 请 专 利 权 或 商 标 权, 使 得 珍 珠 奶 茶 成 为 台 湾 最 具 代 表 性 的 国 民 饮 料 1990 年 代 前 半, 首 先 是 列 入 小 歇 等 连 锁 泡 沫 红 茶 店 的 菜 单, 由 于 泡 沫 红 茶 店 是 咖 啡 店 在 台 湾 流 行 之 前, 上 班 族 谈 生 意 与 学 生 聚 会 的 热 门 场 所, 珍 珠 奶 茶 开 始 广 受 学 生 喜 好 其 次, 在 学 校 附 近 或 补 习 班 密 集 的 地 区 夜 市 等, 逐 渐 出 现 珍 珠 奶 茶 的 摊 贩 1990 年 代 后 期, 有 业 者 引 进 自 动 封 口 机 取 代 传 统 杯 盖 许 多 新 的 投 资 业 者, 如 乐 立 杯 休 闲 小 站 大 联 盟 快 可 立 等, 采 用 自 动 封 口 机 开 始 拓 展 连 锁 外 带 饮 料 店 业 务 自 此, 外 带 式 的 珍 珠 奶 茶 店 成 为 主 流, 也 因 为 连 锁 店 的 参 加, 商 人 开 始 将 珍 珠 奶 茶 拓 展 到 全 世 界, 成 为 台 湾 国 际 知 晓 的 知 名 食 物 之 一 为 了 争 谁 才 是 发 明 珍 珠 奶 茶," 春 水 堂 " 和 " 翰 林 茶 馆 " 曾 互 相 告 到 台 湾 法 院 奶 茶 文 化 在 台 湾, 广 义 的 珍 珠 奶 茶 店 已 经 取 代 以 前 泡 沫 红 茶 店, 成 为 茶 类 清 凉 饮 料 店 铺 总 称 的 代 名 词 通 常 一 般 珍 珠 奶 茶 店 的 特 色 包 括 琳 琅 满 目 的 菜 单 自 动 封 口 机 等 在 大 陆 等 地 甚 至 有 人 认 为 台 湾 珍 珠 奶 茶 最 大 的 特 色 就 是 使 用 自 动 封 口 机 封 口 到 了 2008 年, 台 湾 的 珍 珠 奶 茶 消 费 量 也 因 为 进 口 自 中 国 的 乳 制 品 普 遍 添 加 三 聚 氰 胺 而 大 幅 缩 减 珍 珠 奶 茶 店 一 般 会 贩 卖 的 饮 料, 还 包 括 下 面 这 些 : 雪 泡 ( 只 有 奶 精, 不 加 茶 类 的 饮 料 ) 冰 沙 ( 把 冰 块 打 细, 类 似 思 乐 冰 的 饮 料 ) 冻 饮 ( 流 行 于 中 部, 类 似 冰 沙, 但 保 持 冰 块 颗 粒 较 大 ) 除 了 木 薯 粉 圆 以 外, 也 有 许 多 店 家 以 咖 啡 冻 布 丁 仙 草 蒟 蒻 等 类 似 口 感 的 食 物 添 加 进 奶 茶 里

5 第 二 篇 项 目 认 知 珍 珠 奶 茶 (Bubble tea), 又 称 波 霸 奶 茶, 简 称 珍 奶, 是 一 项 流 传 于 台 湾 的 茶 类 饮 料, 将 粉 圆 加 入 奶 茶 之 后, 就 成 为 珍 珠 奶 茶 由 于 口 感 特 殊, 所 以 相 当 受 到 青 少 年 欢 迎 珍 珠 奶 茶 是 台 湾 泡 沫 红 茶 文 化 中 的 一 支, 虽 然 只 是 在 奶 茶 中 加 入 木 薯 粉 圆, 但 却 成 为 台 湾 最 具 代 表 性 的 饮 料 与 小 吃 之 一 在 过 去 十 年 之 间, 珍 珠 奶 茶 店 已 经 从 台 湾 流 行 至 香 港 中 国 大 陆 东 南 亚 日 本 及 美 国 等 地, 大 部 分 都 是 由 台 湾 人 开 设 珍 珠 奶 茶 的 珍 珠 是 由 地 瓜 粉 制 作 而 成 的 粉 圆, 而 粉 圆 加 入 奶 茶 之 前, 通 常 还 会 先 浸 泡 糖 浆, 确 保 粉 圆 在 偏 甜 的 奶 茶 中, 仍 可 以 保 持 甜 味 而 基 底 通 常 使 用 红 茶, 但 也 有 店 家 提 供 绿 茶 珍 珠 奶 茶 ( 通 常 称 为 珍 珠 绿 奶 或 珍 珠 奶 绿 ) 目 前 台 湾 还 可 以 看 到 珍 珠 绿 茶 珍 珠 红 茶 等 饮 料, 或 是 将 珍 珠 当 成 一 种 选 项, 让 客 户 指 定 加 入 任 意 饮 料 当 中, 甚 至 是 刨 冰 豆 花 烧 仙 草 中 都 可 添 加 珍 珠 以 增 加 口 感 珍 珠 奶 茶 冷 热 饮 都 可 以, 通 常 使 用 吸 管 饮 用, 珍 珠 奶 茶 使 用 的 吸 管 较 一 般 茶 饮 使 用 的 吸 管 口 径 为 大, 这 是 为 了 能 够 喝 奶 茶 外, 也 可 以 吸 珍 珠 台 湾 早 期 的 珍 珠 奶 茶 诞 生 于 泡 沫 红 茶 店, 多 半 强 调 奶 茶 必 须 新 鲜 现 摇 自 从 连 锁 式 珍 珠 奶 茶 出 现 后, 为 了 保 持 珍 珠 奶 茶 的 特 色 口 味, 不 少 连 锁 店 改 用 事 先 调 好 的 奶 茶 事 先 调 好 的 奶 茶 多 半 也 不 是 在 开 店 前 以 红 茶 跟 奶 精 调 出, 而 是 总 店 直 接 以 奶 茶 粉 的 形 式 提 供 到 店 里, 加 水 即 可 为 了 将 奶 茶 制 作 成 奶 茶 粉 的 形 式, 势 必 直 接 把 红 茶 磨 碎, 所 以 味 道 与 传 统 现 摇 的 奶 茶 会 有 落 差 这 种 奶 茶 若 不 喝 静 放 几 小 时, 会 发 现 粉 末 完 全 沉 淀, 上 面 是 透 明 的 糖 水, 证 明 这 样 调 出 来 的 奶 茶, 红 茶 成 分 并 不 溶 于 水 中 因 此, 有 部 份 爱 好 者 坚 持 喝 现 调 的 珍 珠 奶 茶 奶 茶 采 用 的 奶 精 种 类, 包 括 液 状 粉 状 等, 台 湾 珍 珠 奶 茶 一 般 采 用 粉 状 奶 精, 由 于 粉 状 奶 精 热 量 较 高, 且 木 薯 珍 珠 也 具 有 极 高 热 量 ( 一 颗 约 数 十 大 卡 不 等 ), 有 专 家 指

6 出, 一 杯 500cc 珍 珠 奶 茶 的 热 量, 相 当 于 一 个 普 通 排 骨 便 当 的 热 量, 对 于 致 力 于 减 轻 体 重 的 人 们, 不 宜 经 常 饮 用 由 于 追 求 健 康 的 主 张 渐 渐 被 强 调, 业 者 也 推 出 所 谓 的 鲜 奶 茶, 使 用 鲜 奶 取 代 奶 精, 所 制 作 出 来 的 奶 茶 口 感 及 口 味 也 与 一 般 传 统 奶 精 调 制 而 成 的 奶 茶 有 所 不 同 一 基 本 概 况 1. 项 目 归 类 : 餐 饮 服 务 业 2. 行 政 主 管 : 工 商 行 政 管 理 局 3. 行 业 协 会 : 上 海 餐 饮 行 业 协 会 4. 服 务 对 象 : 社 会 各 界 消 费 群 体 5. 经 营 模 式 珍 珠 奶 茶 店 比 较 适 合 自 由 创 业, 具 有 投 入 少 见 效 快 收 入 稳 定 风 险 小 等 特 征 夏 季 可 以 做 冰 珍 珠 奶 茶, 冬 季 可 做 成 热 珍 珠 奶 茶, 一 年 四 季 都 有 市 场 开 一 家 珍 珠 奶 茶 店, 设 备 是 关 键, 作 为 一 家 刚 刚 起 步 的 珍 珠 奶 茶 店, 必 备 设 备 是 封 口 机, 这 是 珍 珠 奶 茶 店 的 核 心 设 备, 有 手 动 半 自 动 和 全 自 动 三 种 奶 茶 店 经 营 方 式 主 要 有 : 流 动 经 营 : 例 如 商 业 街 学 校 车 站 码 头 居 民 区 旅 游 点 等 ; 临 街 经 营 : 例 如 商 业 街 步 行 街 ; 店 中 经 营 : 例 如 超 市 商 场 大 酒 店 酒 吧 休 闲 吧 ; 连 锁 经 营 : 购 几 台 设 备, 自 己 掌 握 香 料 配 方, 雇 人 出 摊, 利 润 提 成 6. 市 场 准 入 开 设 珍 珠 奶 茶 店, 属 于 餐 饮 服 务 行 业, 需 要 事 先 获 得 卫 生 许 可 证 投 资 者 可 前 往 经 营 场 所 所 在 地 卫 生 行 政 管 理 部 门 申 请 即 可, 获 得 卫 生 许 可 证 是 申 请 工 商 营 业 执 照 的 前 提 条 件 另 外, 经 营 者 自 身 必 须 申 请 获 得 从 业 人 员 健 康 证 餐 饮 服 务 许 可 证 * 申 请 人 填 写 相 应 的 申 请 表, 到 市 食 品 药 品 监 管 局 或 各 区 县 分 局 受 理 窗 口 递 交 下 列 有 关 材 料 和 说 明 ; * 市 食 品 药 品 监 管 局 或 各 区 县 分 局 进 行 形 式 审 查, 对 合 格 的 出 具 受 理 通 知 书 ; * 受 理 后, 市 食 品 药 品 监 管 局 或 各 区 县 分 局 指 派 人 员 按 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 等 的 要 求 进 行 资 料 和 现 场 审 核 ; * 市 食 品 药 品 监 管 局 或 各 区 县 分 局 依 据 审 核 结 果 作 出 准 予 ( 或 不 予 ) 行 政 许 可 的 审 批 决 定 作 出 准 予 决 定 并 应 发 放 卫 生 许 可 证 的, 向 申 请 人 发 放 卫 生 许 可 证 从 业 人 员 健 康 证 * 办 理 地 点 : 当 地 疾 病 预 防 控 制 中 心 或 指 定 地 点 ; * 检 查 项 目 : 内 外 科 常 规 皮 肤 检 查 X 光 胸 透 肝 功 能 检 验 粪 便 细 菌 学 培

7 养 ( 某 些 地 区 无 此 项 ) 等 ; * 办 证 流 程 : 1. 带 身 份 证 和 个 人 免 冠 一 寸 彩 色 照 片 二 张, 到 收 费 处 缴 纳 体 检 费, 领 取 体 检 表 和 培 训 学 习 卡, 填 写 好 姓 名 性 别 等 基 本 情 况 ; 2. 完 成 全 部 体 检 项 目 后, 参 加 卫 生 知 识 培 训 和 考 核 ; 2. 体 检 和 培 训 合 格 者 7 个 工 作 日 办 证 室 领 取 健 康 证 7. 行 业 品 牌 自 2005 年 以 来, 奶 茶 店 在 上 海 一 直 处 于 非 常 流 行 的 态 势 不 同 的 奶 茶 店 因 其 经 营 策 略 不 同, 产 生 的 社 会 影 响 度 也 存 在 差 异 影 响 奶 茶 店 效 应 的 因 素 主 要 有 经 营 位 置 奶 茶 种 类 特 色 奶 茶 制 作 工 艺 卫 生 状 况 等 在 此, 攫 取 部 分 具 有 一 定 特 色 的 奶 茶 店, 供 投 资 者 参 阅 自 由 自 在 珍 珠 奶 茶 自 由 自 在 珍 珠 奶 茶 由 香 港 嘉 帝 企 业 公 司 创 建 产 品 特 色 : 在 国 内 独 家 推 出 傻 瓜 调 配 法, 避 免 珍 珠 奶 茶 调 配 人 员 的 技 术 差 异 ; 采 用 果 糖 定 量 机 添 加 果 糖, 可 精 确 到 毫 克, 充 分 满 足 顾 客 对 糖 分 的 不 同 需 求 ; 因 为 茶 的 温 度 对 珍 珠 奶 茶 的 口 感 起 着 决 定 性 的 作 用, 配 备 带 温 度 显 示 仪 的 保 温 茶 桶 ; 主 打 产 品 : 将 无 谷 养 生 系 列 注 入 珍 珠 奶 茶, 主 要 品 种 有 : 红 豆 红 枣 奶 茶 燕 麦 芝 麻 奶 茶 玉 米 黄 豆 奶 茶 黑 豆 黑 米 奶 茶 绿 豆 芦 荟 奶 茶 等, 以 其 达 到 养 生 健 康 的 效 用 ; Q 感 奶 茶 : 传 承 台 湾 本 土 精 湛 奶 茶 制 作 工 艺, 尽 显 台 湾 奶 茶 原 汁 原 味, 自 由 自 在 Q 感 奶 茶 系 列 口 感 纯 正, 奶 香 浓 郁, 茶 香 沁 人, 劲 道 十 足, 奶 茶 口 味 多 样, 茉 香 椰 果 炭 烧 仙 草 熏 衣 草 青 苹 果 冬 瓜 等 ; 超 级 奶 爸 (Super Daddy) 超 级 奶 爸 是 由 上 海 街 克 食 品 销 售 管 理 有 限 公 司 授 权 经 营 销 售 的 公 司 成 立 于 2006 年, 是 一 家 年 轻 富 有 活 力 的 食 品 销 售 管 理 公 司 公 司 致 力 于 营 养 健 康 的 时 尚 休 闲 饮 品 以 及 连 锁 品 牌 运 营 两 块 业 务, 是 目 前 国 内 奶 茶 行 业 体 系 最 完 善 产 品 最 齐 全 的 企 业 之 一 奶 茶 饮 品 系 列 主 要 有 : * 鲜 茶 朵 朵 (Fresh tea Duoduo) * 百 变 奶 茶 (Variety of Tea) * 特 调 系 列 (Brushing Series) * 盛 夏 果 宝 (Summer Fruit) * 水 晶 爱 恋 (Crystal Love) * 沙 漠 风 暴 (Desert Storm) * 甜 言 蜜 语 (Sweet Talk) * 情 迷 可 可 (Coco Passion) 茶 风 暴 上 海 新 尚 餐 饮 管 理 有 限 公 司 是 一 家 专 业 从 事 开 发 销 售 茶 饮 品 的 企 业 企 业 的 品

8 牌 茶 风 暴 源 自 海 峡 两 岸 历 史 悠 久 博 大 精 深 的 祖 国 茶 文 化, 以 博 采 众 长 自 成 体 系 为 产 品 研 发 宗 旨, 弘 扬 祖 国 茶 文 化 为 己 任, 大 力 开 发 了 一 系 列 以 绿 茶 为 主 要 原 料 的 奶 茶 饮 品, 致 力 于 打 造 中 国 快 速 饮 料 行 业 的 第 一 品 牌 研 制 出 一 系 列 果 汁 及 蛋 蜜 汁 产 品, 深 受 广 大 消 费 者 青 睐 自 2005 年 第 一 家 茶 风 暴 饮 品 店 开 业 以 来, 目 前 在 国 内 50 个 城 市 地 区, 开 设 了 500 多 家 茶 风 暴 饮 品 店, 茶 风 暴 被 创 业 帮 评 为 国 内 2008 年 中 国 高 成 长 连 锁 企 业 50 强 茶 风 暴 已 经 成 为 中 国 奶 茶 行 业 的 领 导 品 牌 其 之 所 以 如 此 成 功, 不 只 因 其 始 终 坚 持 口 口 甘 醇 杯 杯 精 彩 富 含 营 养 利 于 健 康 的 品 质 要 求, 更 因 为 企 业 拥 有 了 支 持 创 造 这 一 切 的 战 略 伙 伴 众 多 的 加 盟 商 和 代 理 商 茶 风 暴 团 队 的 成 员 信 奉 敬 业 进 取 追 求 卓 越 永 不 言 败 的 精 神, 愿 你 和 所 有 的 伙 伴 一 起 与 茶 风 暴 共 同 发 展 8. 从 业 企 业 和 从 业 人 员 奶 茶 店 作 为 一 种 特 殊 形 态 的 餐 饮 服 务, 既 有 专 业 经 营 的 小 店, 也 有 融 合 在 其 他 店 铺 的 柜 台 据 不 完 全 统 计, 全 市 从 事 奶 茶 店 的 企 业 将 近 2000 家 左 右, 从 业 人 员 高 达 4 万 余 名 作 为 一 家 单 体 店 而 言, 一 般 仅 需 配 备 销 售 服 务 人 员 1-2 名, 当 然, 经 营 者 必 须 承 担 进 货 配 料 创 新 等 管 理 工 作 9. 营 业 时 间 奶 茶 店 作 为 一 种 随 意 性 较 强 的 服 务 形 态, 营 业 时 间 一 般 选 择 早 上 7:00 至 晚 上 9:00, 这 样 的 营 业 时 间 安 排 涵 盖 了 三 个 主 要 消 费 时 段 : 早 市 午 市 和 晚 市, 全 年 无 休 10. 服 务 项 目 在 台 湾, 珍 珠 奶 茶 是 具 有 相 当 自 主 性 的, 而 珍 珠 奶 茶 店 通 常 也 以 复 合 式 经 营, 不 单 只 提 供 红 茶 绿 茶 奶 茶 咖 啡 等 饮 料, 还 有 各 式 各 样 能 代 表 各 店 特 色 的 特 调 饮 料, 而 一 些 常 客 也 会 创 造 出 自 己 专 属 的 口 味 调 味 茶 种 类 * 梅 子 ( 酸 梅 ): 梅 子 乌 龙 茶 梅 子 红 茶 梅 子 绿 茶 等 ; * 养 乐 多 : 养 乐 多 红 茶 养 乐 多 绿 茶 等 ; * 调 酒 材 料 ( 如 薄 菏 糖 浆 石 榴 糖 浆 等 ): 薄 菏 绿 茶 石 榴 红 茶 等 ; * 各 式 花 茶 : 可 单 独 贩 售 或 加 入 奶 茶, 如 薰 衣 草 奶 茶 ; 辅 助 材 料 * 珍 珠 : 即 粉 圆, 有 分 大 颗 ( 波 霸 ) 及 小 颗 ; * 龙 珠 : 亦 称 包 心 粉 圆, 加 入 一 颗 完 整 的 红 豆 于 珍 珠 的 核 心 中, 直 径 10mm 以 上, 有 外 软 心 脆 的 口 感 ; * 椰 果 : 如 椰 果 红 茶 椰 果 绿 茶 椰 果 奶 茶 等 ; * 点 子 : 会 Q 的 小 粒 方 块 状 咖 啡 冻 ;

9 * 布 丁 : 加 入 自 制 的 固 体 状 布 丁, 也 有 些 店 面 是 以 布 丁 粉 作 为 调 味 ; * 仙 草 ( 广 东 人 称 作 凉 粉 ): 属 于 卖 烧 仙 草 店 铺 在 夏 日 淡 季 经 营 的 商 品, 后 被 多 数 奶 茶 店 普 遍 使 用 ; * 爱 玉 : 跟 仙 草 有 点 类 似, 早 期 原 先 出 没 于 农 村 的 传 统 市 场, 后 被 用 作 口 味 调 料 ; * 蒟 蒻 : 属 于 健 康 食 品, 具 有 嚼 劲 口 感 ; 甜 度 选 择 甜 度 : 基 本 上 以 果 糖 为 主, 每 家 店 的 基 本 甜 度 都 略 有 不 同, 且 与 制 作 的 店 员 有 关, 若 没 有 特 别 说 明 就 是 基 本 甜 度 ; * 全 糖 / 十 分 糖 : 果 糖 量 依 各 店 家 标 准 不 同, 放 入 标 准 的 量 ; * 半 糖 : 果 糖 量 只 放 该 店 家 标 准 之 一 半 ; * 少 糖 / 微 糖 / 三 分 糖 : 果 糖 量 少 于 该 店 家 标 准 之 一 半, 多 为 三 分 糖 ( 清 心 ), 或 两 分 糖 ( 微 糖 ); * 无 糖 : 不 添 加 任 何 甜 味, 也 有 一 些 担 心 珍 珠 热 量, 或 是 只 想 喝 珍 珠 甜 味 的 顾 客 会 选 择 无 糖 ; * 十 二 分 糖 : 果 糖 量 高 于 标 准, 由 于 部 份 店 家 冰 块 的 使 用 量 较 大, 有 些 顾 客 担 心 放 久 了 不 甜, 因 此 会 要 求 店 家 糖 加 多 一 点, 此 种 说 法 是 比 较 专 业 化 的 说 法, 等 同 于 请 店 家 糖 加 多 一 点 之 意, 有 点 行 家 的 点 餐 法 之 一 ; 冰 量 选 择 冰 量 : 珍 珠 奶 茶 多 半 是 冷 饮, 因 此 会 加 冰 块, 但 冰 块 若 太 多 则 时 间 一 长 便 会 使 饮 料 味 道 变 淡, 因 此, 有 些 店 家 会 特 意 将 奶 茶 调 的 较 甜, 让 冰 块 融 化 后 仍 能 保 有 甜 味 但 因 冰 块 会 占 去 杯 子 的 体 积, 且 大 多 数 店 家 奶 茶 均 为 预 泡 已 放 在 冰 箱 内 冰 过, 故 一 些 精 打 细 算 的 人 会 要 求 去 冰 以 喝 到 较 多 的 饮 料 另 有 许 多 注 意 健 康 或 女 性 朋 友, 在 特 定 期 间 也 会 选 择 去 冰 ; * 全 冰 : 冰 块 量 依 各 店 家 标 准 不 同, 放 入 标 准 的 量, 一 般 冰 量 如 果 没 有 特 意 要 求 店 家 减 量, 几 乎 都 是 全 冰 近 半 杯 以 上 的 容 量 都 是 冰 块, 冬 天 饮 起 来 非 常 冰 冷, 也 容 易 造 成 饮 料 先 甜 后 淡 的 情 况 出 现 ; * 少 冰 : 冰 块 量 依 各 店 家 标 准 不 同 只 放 一 半, 不 过 依 店 家 习 惯 不 同, 标 准 不 一 定 介 定 于 一 半, 大 部 份 顾 客 都 会 选 择 少 冰, 避 免 饮 料 先 甜 后 淡, 亦 属 行 家 的 点 法 之 一 ; * 少 少 冰 : 冰 块 放 到 约 只 有 飘 浮 在 杯 部 上 层 的 一 至 三 层, 大 多 是 会 在 短 时 间 喝 完 的 顾 客 所 会 要 求 的 方 式 之 一 ; * 去 冰 : 只 放 一 些 冰 块, 让 饮 料 于 调 味 完 成 后 只 有 冰 凉 感 而 看 不 见 冰 块 ; 有 些 店 家 的 饮 料 原 先 就 已 经 有 冰 凉, 则 是 直 接 不 放 任 何 冰 块 二 设 备 设 施 奶 茶 店 的 营 业 设 备 比 较 简 单, 如 果 不 考 虑 其 他 点 心 装 置, 单 纯 经 营 奶 茶, 则 其 主 要

10 配 置 包 括 : 1. 封 口 机 ( 一 台 ) 2. 三 加 一 过 滤 器 ( 一 台 ) 3. 沙 冰 机 ( 一 台 ) 4. 价 目 牌 灯 片 ( 一 套 ) 5. 前 台 立 卡 6. 吊 旗 7.PVC 材 料 标 志 8.LOGO 小 章 ( 含 门 带 ) 9. 其 他 附 件 : 进 水 排 水 电 源 三 行 业 特 征 珍 珠 奶 茶 曾 经 极 度 辉 煌, 分 析 其 原 因, 主 要 在 于 : 第 一 口 感 新 鲜 味 美 珍 珠 奶 茶 都 是 现 做 现 卖, 由 多 种 可 口 的 原 料 配 成, 纯 正 的 奶 茶 味 道 非 常 吸 引 人, 靠 大 工 业 生 产 出 来 的 奶 茶 是 完 全 不 可 能 与 之 媲 美 的 第 二 口 味 不 断 推 陈 出 新, 变 化 多, 形 成 众 多 系 列, 消 费 者 选 择 广 仅 仅 奶 茶 就 有 茉 香 奶 茶, 咖 啡 红 茶 奶 茶 麦 香 红 茶 奶 茶 等 等, 添 加 物 就 有 珍 珠 椰 果 苟 蒻 水 晶 等, 而 雪 泡 沙 冰 刨 冰 等 只 有 现 做 现 卖 才 口 味 好 第 三 投 资 少 风 险 低 见 效 快 奶 茶 既 可 投 资 几 十 万 做 复 合 式 餐 厅, 也 可 投 入 几 万 元 做 外 卖 店, 也 可 投 入 几 百 一 两 千 元 做 摊 车, 非 常 适 合 个 人 创 业 四 专 业 培 训 由 于 奶 茶 店 经 营 场 地 普 遍 为 小 型, 顾 客 对 于 奶 茶 店 的 选 择 大 多 基 于 方 便 和 口 味, 因 此, 奶 茶 店 的 培 训 一 般 仅 指 奶 茶 制 作 系 列 培 训, 不 涉 及 其 他 管 理 方 面 培 训 奶 茶 培 训 又 称 冷 饮 热 饮 制 作 培 训, 培 训 内 容 主 要 包 括 : 1. 奶 茶 系 列 : 珍 珠 奶 茶 QQ 奶 茶 晶 钻 奶 茶 布 丁 奶 茶 黑 钻 奶 茶 奶 茶 玛 奇 朵 等 ; 2. 奶 昔 系 列 : 草 莓 奶 昔 香 芋 奶 昔 巧 克 力 奶 昔 椰 香 奶 昔 玉 米 奶 昔 芒 果 达 人 等 ; 3. 特 调 旋 风 系 列 : 鲜 奶 旋 风 巧 酥 旋 风 摩 卡 旋 风 等 ; 4. 刨 冰 冰 粥 系 列 : 鲜 果 冰 粥 红 豆 冰 山 芒 果 冰 草 莓 冰 芦 荟 冰 等 ; 5. 沙 冰 系 列 : 芒 果 冰 沙 草 莓 冰 沙 红 豆 冰 沙 绿 豆 冰 沙 等 ; 6. 果 汁 系 列 : 柠 檬 汁 柳 橙 汁 芒 果 汁 草 莓 汁 西 瓜 汁 苹 果 汁 等 ; 7. 冰 爽 柠 檬 茶 系 列 ; 8. 果 味 C 系 列 : 橙 C 酸 梅 C 蜜 桃 C; 9. 美 容 醋 饮 : 柠 檬 醋 饮 梅 子 醋 饮 原 味 醋 饮 ; 10. 冬 季 热 饮 : 特 调 咖 啡 香 浓 鸳 鸯 巧 克 力 牛 奶 姜 撞 奶 花 生 奶 茶 花 生 奶 绿 桂 10

11 圆 红 枣 奶 昔 粗 粮 系 列 ( 玉 米 黑 米 小 米 高 粱 荞 麦 红 豆 等 ) 五 投 资 规 模 根 据 上 海 城 市 的 市 场 状 况, 投 资 一 家 5 平 米 左 右 的 奶 茶 店, 门 面 幅 度 不 低 于 1.60 米, 综 合 资 金 区 位 面 积 产 品 等 不 同 因 素, 投 资 规 模 一 般 需 要 2 万 元 左 右, 主 要 用 于 店 铺 装 修 设 备 添 置 以 及 材 料 备 货 等 奶 茶 店 投 资 预 算 表 单 位 价 格 : 元 序 列 一 二 三 四 五 六 七 *** 经 营 场 地 经 营 面 积 门 面 宽 幅 就 业 岗 位 营 业 设 备 设 施 封 口 机 三 加 一 过 滤 器 沙 冰 机 珍 珠 奶 茶 摇 摇 机 小 型 展 示 柜 冰 淇 淋 机 无 烟 烤 箱 爆 米 花 机 饮 料 机 (6L) 5 管 香 肠 机 ( 单 炸 锅 ) 平 扒 炉 ( 电 扒 炉 ) 多 功 能 小 吃 车 装 潢 装 饰 场 地 租 金 ( 月 度 ) 商 品 储 备 工 资 津 贴 ( 月 度 ) 经 营 费 用 投 资 预 算 5.0m2 1.6 米 2 人 1 台 1 台 1 台 1 台 1 台 1 台 1 台 1 台 1 部 19,810 8, , , ,560 5, ,000 3,000 1, m2 2.0 米 3 人 14,500 1 台 台 台 1,200 1 台 1,100 2 台 台 3,000 1 台 台 台 2,800 2 台 台 部 3,560 10,000 1,600 3,000 4,500 1,500 35,100 说 明 : 上 表 数 据 因 时 间 地 点 市 场 等 不 同, 可 能 产 生 差 异, 仅 供 参 考, 投 资 者 可 关 注 项 目 要 素 11

12 六 市 场 描 述 1. 奶 茶 店 竞 争 的 特 点 珍 珠 茶 颜 色 和 口 味 是 很 讲 究 的, 可 以 给 它 取 一 些 极 富 诗 意 的 名 子, 如 夏 日 情 怀 金 枝 玉 叶 初 恋 滋 味 忘 情 水 等, 让 喝 茶 人 极 有 口 感 之 余, 也 体 验 到 心 理 上 享 受 价 钱 要 注 意 大 众 化, 一 杯 饮 料 的 价 格 介 于 2-5 元 最 合 适, 加 珍 珠 视 当 地 消 费 水 平 多 收 5 角 钱, 适 合 大 众 的 消 费 也 可 直 接 生 产 包 装 后, 针 对 超 市, 商 场 销 售 如 果 搭 配 自 制 果 冻, 自 制 果 汁, 各 种 自 制 冷 饮 及 饮 料 收 益 更 多 项 目 更 丰 富 更 具 有 特 色 2. 奶 茶 店 竞 争 的 形 式 价 格 竞 争 奶 茶 店 价 格 竞 争 是 目 前 奶 茶 店 竞 争 的 主 要 形 态 珍 珠 奶 茶 制 作 的 成 本 通 常 为 元, 但 由 于 人 员 工 资 和 场 地 租 金 的 不 同, 珍 珠 奶 茶 的 售 价 就 存 在 差 异, 在 保 证 口 味 的 前 提 下, 消 费 者 当 然 选 择 更 具 竞 争 力 的 奶 茶 店 品 种 竞 争 普 通 奶 茶 店 大 多 供 应 不 同 系 列 的 珍 珠 奶 茶, 珍 珠 奶 茶 品 种 的 丰 富 程 度 直 接 决 定 了 消 费 群 体 的 规 模 和 市 场 口 碑, 也 是 满 足 消 费 者 尝 试 不 同 品 种 的 基 础 ; 经 营 者 应 该 至 少 学 会 并 掌 握 奶 茶 类 果 汁 类 特 调 类 冷 饮 类 包 装 类 等 基 础 系 列 的 制 作 工 艺 口 味 竞 争 珍 珠 奶 茶 的 口 味 纯 正 独 特, 是 导 致 众 多 消 费 者 喜 爱 的 原 因 之 一 在 原 料 供 应 方 面, 虽 然 存 在 国 内 和 进 口 原 料 的 口 味 差 异, 但 口 味 特 色 主 要 还 是 体 现 于 经 营 者 的 制 作 工 艺 ; 特 色 口 味 是 引 诱 客 户 经 常 前 来 光 顾 的 主 要 因 素 地 段 竞 争 所 谓 地 段 竞 争, 是 指 奶 茶 店 服 务 的 群 体 多 以 学 生 居 多 和 流 动 人 口 居 多, 如 果 奶 茶 店 紧 邻 中 学 或 大 学, 则 众 多 的 大 中 学 生 势 必 将 成 为 奶 茶 店 的 主 要 消 费 ; 如 果 紧 挨 车 站 商 圈, 则 熙 攘 的 人 流 必 将 带 动 奶 茶 的 消 费 12

13 第 三 篇 开 业 筹 备 开 业, 是 指 从 事 生 产 经 营 活 动 之 前 应 事 先 准 备 和 落 实 的 各 项 具 体 事 项, 由 于 不 同 的 奶 茶 店 经 营 管 理 模 式 不 同, 经 营 规 模 和 投 入 的 人 力 财 力 物 力 存 在 差 异, 因 此, 事 先 准 备 的 程 度 因 人 而 异 按 照 现 行 办 事 流 程 和 规 则, 主 要 涉 及 以 下 几 方 面 内 容 : 一 选 定 经 营 场 所 珍 珠 奶 茶 店 的 经 营 场 所 类 型 主 要 有 四 种 形 态, 选 择 经 营 场 所, 需 要 结 合 经 营 模 式 而 定 奶 茶 店 经 营 场 所 不 同 于 茶 餐 厅, 形 式 比 较 随 意, 注 重 的 仅 为 柜 台 现 就 四 种 形 式 的 经 营 场 所 分 别 说 明 如 下 : 1. 流 动 经 营 选 择 流 动 经 营 模 式, 流 动 方 向 一 般 集 中 于 商 业 街 学 校 车 站 码 头 居 民 区 或 旅 游 点 等 人 流 比 较 密 集 的 地 方 当 然, 作 为 经 营 者 而 言, 必 须 配 置 多 功 能 小 吃 车, 并 接 受 所 辖 工 商 和 卫 生 管 理 部 门 的 指 导 和 管 理 流 动 经 营 不 同 于 临 街 经 营, 流 动 经 营 场 地 一 般 因 地 制 宜, 并 随 人 流 的 变 化 和 移 动 2. 临 街 经 营 : 选 择 临 街 经 营 模 式, 一 般 选 定 于 商 业 街 步 行 街 等 流 动 人 口 相 对 比 较 集 中 的 商 圈, 相 对 于 流 动 经 营 而 言, 临 街 经 营 既 有 破 墙 开 店 方 式, 也 有 依 墙 设 摊 的 流 动 车 位 方 式, 但 临 街 经 营 模 式 一 般 比 较 固 定, 不 随 人 流 变 化 而 移 动, 比 较 典 型 的 代 表 就 是 步 行 街 中 央 的 售 货 亭 3. 店 中 经 营 : 例 如 超 市 商 场 大 酒 店 酒 吧 休 闲 吧 ; 13

14 店 中 店 是 当 前 比 较 普 遍 的 经 营 方 式, 选 择 店 中 店 场 所, 一 是 节 约 开 店 的 租 赁 费 用 ; 二 是 借 助 于 商 业 房 产 经 营 商 的 品 牌 ; 三 是 进 行 功 能 互 补 ; 奶 茶 店 选 择 的 主 店 为 超 市 商 场 酒 店 等 流 动 人 口 比 较 集 中 的 场 所 店 中 店 经 营 一 般 选 择 5 个 平 方 米 即 可, 宽 度 小 于 2 米 4. 连 锁 经 营 : 购 几 台 设 备, 自 己 掌 握 香 料 配 方, 雇 人 出 摊, 利 润 提 成 奶 茶 店 连 锁 经 营 类 似 于 品 牌 管 理 模 式, 设 备 场 地 配 料 全 部 由 经 营 者 自 行 负 责 筹 备, 但 具 体 经 营 则 通 过 委 托 方 式 由 其 他 人 员 代 为 打 点, 经 营 利 润 根 据 双 方 协 议 分 成 ; 经 营 者 在 成 功 建 立 管 理 模 式 的 基 础 上, 逐 渐 形 成 品 牌 管 理 方 略 二 筹 措 投 资 资 金 筹 措 资 金 是 成 功 开 业 的 基 础 和 前 提, 无 论 选 择 何 种 方 式 或 者 规 模, 在 正 确 估 算 的 前 提 下, 必 须 事 先 准 备 足 够 的 投 资 资 金, 有 关 具 体 的 投 资 金 额 因 人 而 异, 无 法 具 体 评 估, 就 资 金 来 源 而 言, 筹 措 资 金 的 渠 道 主 要 有 以 下 几 种 : 1. 自 有 资 金 : 即 个 人 所 拥 有 的 可 变 现 资 产 2. 银 行 借 款 : 即 向 银 行 提 出 融 资 计 划 3. 合 资 经 营 : 即 联 合 其 他 人 员 共 同 投 资, 风 险 和 利 益 共 担 4. 综 合 融 资 : 即 在 投 入 自 由 资 金 的 前 提 下, 向 银 行 申 请 贷 款, 同 时 伙 同 他 人 合 资 经 营 三 场 所 装 潢 装 饰 奶 茶 店 的 装 潢 装 饰 不 同 于 其 他 专 业 零 售 店 铺, 奶 茶 店 通 常 比 较 狭 小, 有 些 甚 至 只 有 几 平 米 为 了 突 出 视 觉 效 用, 奶 茶 店 的 装 潢 装 饰 比 较 注 重 颜 色 的 使 用, 尤 其 是 大 面 积 色 彩 的 配 置, 显 得 尤 为 重 要 一 般 情 况 下, 奶 茶 店 的 颜 色 组 合 分 为 双 色 组 合 和 三 色 组 合 两 类 1. 双 色 组 合 双 色 组 配 虽 然 仅 为 两 个 主 色 系, 但 二 者 比 例 至 少 应 占 30% 以 上, 双 色 组 配 主 要 用 于 活 泼 突 出 青 春 等 气 息 平 淡 组 色 白 + 黄 白 + 米 色 绿 + 蓝 白 + 灰 灰 + 黑 ; 突 出 组 色 白 + 黑 红 + 黑 白 + 红 白 + 紫 白 + 蓝 白 + 绿 黄 + 蓝 ; 深 沉 组 色 棕 色 + 黑 棕 色 + 红 色 蓝 色 + 黑 色 蓝 色 + 墨 绿 ; 活 泼 组 色 绿 + 黄 橙 黄 + 绿 红 色 + 黄 色 白 色 + 黄 色 白 色 + 红 色 紫 + 红 色 ; 气 氛 组 色 黑 + 白 灰 + 白 黑 + 红 金 + 黑 金 + 红 蓝 + 透 色 银 + 红 银 + 绿 ; 传 统 组 色 白 + 棕 棕 + 红 土 黄 + 红 黄 + 咖 啡 色 ; 清 新 组 色 蓝 + 白 绿 + 白 绿 + 黄 灰 + 绿 ; 温 暖 组 色 粉 红 + 红 紫 + 红 橙 + 红 ; 统 一 组 色 白 + 米 色 灰 + 白 米 色 + 黄 红 + 紫 色 绿 + 蓝 色 ; 14

15 2. 三 色 组 配 三 色 组 配 所 占 比 例 不 得 少 于 20%, 三 色 组 合 使 用 得 当 往 往 可 使 设 计 效 果 跳 出, 如 使 用 不 当 则 十 分 刺 眼 不 协 调 ; 一 般 来 说, 用 主 次 系 统 的 颜 色 不 可 大 于 三 种, 超 过 三 者 要 造 就 出 高 水 准 的 成 效, 则 成 功 率 甚 微 平 淡 组 色 白 + 灰 + 黑 白 + 米 + 黄 绿 + 蓝 + 黑 ; 突 出 组 色 白 + 黑 + 红 白 + 黑 + 紫 白 + 黑 + 绿 白 + 黄 + 黑 白 + 黄 + 蓝 白 + 黄 + 红 黑 + 黄 + 红 蓝 + 橙 + 白 蓝 + 橙 + 黄 绿 + 橙 + 白 绿 + 橙 + 黄 红 + 蓝 + 白 及 单 一 色 三 明 度 渐 层 色 组 合 ; 深 沉 组 色 黑 + 灰 + 棕 黑 + 棕 + 红 黑 + 紫 + 灰 蓝 + 绿 + 灰 黑 + 蓝 + 绿 ; 活 泼 组 色 绿 + 黄 + 橙 红 + 黄 + 橙 紫 + 红 + 橙 白 + 黄 + 橙 白 + 红 + 橙 ; 气 氛 组 色 黑 + 白 + 灰 黑 + 白 + 棕 金 + 红 + 黑 金 + 红 + 白 金 + 紫 + 白 银 + 蓝 + 白 银 + 红 + 白 银 + 灰 + 红 银 + 绿 + 白 金 + 棕 + 红 金 + 透 明 色 + 黑 金 + 透 明 色 + 红 银 + 透 明 色 + 黑 银 + 透 明 色 + 红 ; 传 统 组 色 白 + 棕 + 灰 棕 + 红 + 灰 土 黄 + 红 + 棕 黄 + 棕 + 灰 ; 清 新 组 色 蓝 + 白 + 灰 绿 + 白 + 黄 绿 + 黄 + 灰 ; 温 暖 组 色 红 + 紫 + 白 黄 + 橙 + 红 ; 统 一 组 色 白 + 米 色 + 灰 米 + 黄 + 灰 红 + 紫 + 粉 红 绿 + 蓝 + 绿 蓝 主 色 的 同 系 辅 色 及 同 一 主 色 的 三 色 组 合 ; 不 协 调 组 色 蓝 + 棕 ( 咖 啡 色 )+ 黄 红 + 绿 + 紫 四 招 聘 员 工 奶 茶 店 的 员 工 通 常 由 经 营 者 自 行 担 任 如 果 需 要 聘 请 专 业 人 员 进 行 销 售 服 务, 通 常 需 要 向 奶 茶 店 员 工 告 知 以 下 一 些 必 要 事 项 ( 员 工 必 须 具 备 健 康 证 ) 1. 按 时 上 班 下 班, 不 迟 到, 不 早 退, 不 无 故 旷 工, 按 规 定 休 假 ; 2. 以 饱 满 的 精 神 以 及 良 好 的 状 态 迎 接 每 天 的 工 作, 不 无 精 打 采, 不 打 瞌 睡 ; 3. 秉 承 良 好 的 服 务 态 度, 积 极 主 动 为 顾 客 提 供 服 务, 尽 量 不 让 顾 客 久 等 ; 4. 态 度 端 正, 凡 事 以 顾 客 为 先, 礼 貌 对 待 顾 客, 忙 时 不 接 听 私 人 电 话 ; 5. 不 在 上 班 时 间 利 用 手 机 等 通 讯 工 具 进 行 网 络 聊 天 ; 6. 以 主 人 翁 的 态 度 对 店 面 负 责, 保 管 好 店 内 物 品 ; 7. 认 真 仔 细 工 作, 避 免 现 金 收 付 差 错 ; 8. 保 持 自 身 清 洁 卫 生, 杜 绝 不 良 习 惯 需 要 说 明 的 是, 奶 茶 店 为 了 形 成 独 特 的 经 营 和 出 品 特 色, 一 般 都 创 建 自 身 特 色 的 产 品, 而 创 建 者 大 多 由 经 营 者 自 行 掌 控, 但 不 排 斥 由 饮 料 师 创 建 五 申 请 注 册 15

16 申 请 注 册 的 目 的 在 于 取 得 工 商 营 业 执 照, 成 立 合 法 生 产 经 营 企 业, 创 业 者 可 就 近 前 往 区 县 所 辖 工 商 行 政 管 理 局 申 请 办 理 注 册 手 续 工 商 行 政 管 理 局 申 领 注 册 登 记 手 续 申 请 从 事 个 体 工 商 业 经 营 的 个 人, 应 当 持 所 在 地 户 籍 证 明 及 其 他 有 关 证 明, 向 户 籍 所 在 地 的 工 商 行 政 管 理 所 提 出 申 请 对 符 合 登 记 条 件 的, 工 商 行 政 管 理 部 门 将 发 给 申 请 登 记 表, 申 请 人 填 写 完 申 请 登 记 表 后, 将 申 请 登 记 表 送 交 发 表 的 工 商 行 政 管 理 所, 工 商 行 政 管 理 所 将 有 关 文 件 报 送 区 县 级 工 商 行 政 管 理 局 审 查, 申 请 者 获 得 营 业 执 照 后, 即 成 为 个 体 合 法 工 商 户, 就 可 以 开 始 营 业 申 请 个 体 工 商 户 独 资 企 业 开 业 登 记, 除 须 具 备 相 应 的 经 营 能 力 与 条 件, 以 及 本 人 提 出 书 面 申 请 外 ( 工 商 管 理 部 门 提 供 申 请 表 格 ), 还 应 提 供 相 关 证 明 ( 件 ): 1. 身 份 证 明 : 申 请 人 应 提 供 本 人 身 份 证 2. 经 营 场 地 证 明 : 租 房 协 议 书 或 产 权 证 明 进 入 各 类 市 场 内 经 营 的 需 经 市 场 管 理 办 公 室 盖 章 批 准 利 用 公 共 空 地 路 边 弄 口 等 公 用 部 位 作 经 营 场 地 的 应 提 供 市 政 城 管 土 地 管 理 等 有 关 职 能 部 门 的 批 准 件 或 许 可 证 3. 其 他 证 明 材 料 投 资 人 签 署 的 个 人 独 资 企 业 设 立 登 记 申 请 书 企 业 名 称 预 先 核 准 通 知 书 职 业 状 况 承 诺 书 4. 从 事 国 家 专 项 规 定 的 行 业 或 经 营 范 围, 应 提 交 有 关 部 门 的 审 批 件 六 办 理 税 务 登 记 个 体 工 商 户 成 功 获 得 工 商 营 业 执 照 以 后, 自 领 取 营 业 执 照 之 日 起 30 天 内, 持 有 关 证 件 资 料, 在 工 商 注 册 或 单 位 所 在 的 区 县 ( 地 区 ) 地 方 税 务 局 纳 税 服 务 所 申 报 办 理 开 业 税 务 登 记 办 理 税 务 登 记 手 续 及 须 提 供 的 材 料 如 下 : 1. 营 业 执 照 或 有 关 主 管 部 门 批 准 开 业 的 证 明 ; 2. 有 关 合 同 章 程 协 议 书 ; 3. 银 行 开 户 许 可 证 ; 4. 法 人 或 负 责 人 居 民 身 份 证 ; 5. 单 位 公 章 和 财 务 专 用 章 ; 6. 房 屋 产 权 证 书 或 租 房 协 议 ; 16

17 7. 技 术 监 督 局 颁 发 的 全 国 统 一 代 码 证 书 ; 8. 税 务 机 关 要 求 提 供 的 其 他 证 件 资 料 七 办 理 银 行 开 户 手 续 个 体 工 商 户 在 领 取 营 业 执 照 并 刻 制 公 章 之 后, 即 可 到 银 行 办 理 开 户 手 续, 开 立 银 行 结 算 账 户 根 据 中 国 人 民 银 行 关 于 结 算 账 户 管 理 的 有 关 规 定, 每 个 法 人 仅 可 开 立 一 个 基 本 帐 户, 用 以 提 取 现 金 及 日 常 结 算 支 付 等, 并 可 根 据 经 营 业 务 的 需 要, 再 开 立 其 他 的 一 般 帐 户 1. 开 立 帐 户 需 要 准 备 的 资 料 营 业 执 照 副 本 及 其 复 印 件 ; 组 织 机 构 代 码 证 的 副 本 及 其 复 印 件 ; 法 定 代 表 人 身 份 证 复 印 件 ; 留 存 印 鉴 非 法 定 代 表 人 的, 需 要 签 署 相 应 的 授 权 书 ; 公 章 财 务 专 用 章 及 预 留 人 名 章 ; 经 办 人 身 份 证 复 印 件 ( 通 常 工 商 银 行 需 要 ); 法 人 的 税 务 登 记 证 ( 含 国 税 及 地 税 ) 副 本 的 复 印 件 ( 通 常 招 商 银 行 需 要 ); 房 屋 租 赁 协 议 ( 一 般 基 本 户 开 户 行 需 要 ); 其 他 需 要 的 证 明 文 件 2. 办 理 支 票 领 购 手 续 经 办 人 的 照 片 ; 经 办 人 的 身 份 证 复 印 件 ( 通 常 工 商 银 行 需 要 ); 设 置 开 立 帐 户 的 密 码 ( 通 常 工 商 银 行 需 要 ) 3. 购 领 支 票 支 票 购 领 本 ( 要 经 办 人 照 片, 身 份 证 复 印 件 ) 开 户 许 可 证 ( 工 商 银 行 ) 预 留 银 行 印 鉴, 当 时 填 写 手 续 费 和 工 本 费 的 单 子 17

18 第 四 篇 经 营 管 理 创 业 者 成 功 开 设 了 奶 茶 店, 仅 仅 表 明 构 建 了 对 外 服 务 的 平 台 而 如 何 有 效 管 理 好 这 个 平 台, 使 之 能 够 健 康 持 续 发 展, 为 投 资 者 带 来 稳 定 的 回 报, 相 信 这 是 每 一 位 创 业 者 一 直 在 思 索 和 面 临 的 问 题 管 理 是 一 门 艺 术, 也 是 一 门 学 问 不 同 的 创 业 者 有 不 同 的 管 理 方 法 并 产 生 不 同 的 效 果 关 于 管 理 的 问 题 因 人 而 异, 并 与 创 业 者 的 文 化 底 蕴 和 社 会 阅 历 息 息 相 关 在 此, 我 们 仅 就 奶 茶 店 所 涉 及 的 一 些 问 题 提 供 相 对 应 的 策 略 和 措 施, 供 创 业 者 参 考 一 奶 茶 的 制 作 工 艺 经 营 奶 茶 店, 除 了 要 有 比 较 好 的 经 营 位 置 外, 关 键 是 经 营 者 必 须 具 备 一 定 的 奶 茶 制 作 技 能, 这 是 吸 引 消 费 者 前 来 消 费 的 关 键 珍 珠 奶 茶 作 为 饮 料 的 一 种, 与 其 竞 争 的 品 种 非 常 多, 如 果 能 够 依 靠 自 身 的 制 作 技 能, 发 挥 个 性 化 经 营 特 色, 方 能 赢 得 一 席 市 场 空 间 在 此, 介 绍 几 种 常 用 的 珍 珠 奶 茶 制 作 工 艺, 经 营 者 可 在 此 基 础 上, 结 合 自 身 的 经 验 和 材 料, 创 造 出 更 加 适 合 大 众 口 味 和 需 求 的 个 性 化 特 色 珍 珠 奶 茶 1. 珍 珠 奶 茶 制 作 工 艺 原 料 : 珍 珠 豆 麦 香 红 茶 各 种 口 味 果 粉 奶 精 果 糖 ; 工 具 : 不 锈 钢 锅 盎 司 杯 吧 羹 珍 珠 漏 珍 珠 奶 茶 杯 吸 管 封 口 机 雪 克 杯 ; 制 作 工 艺 : * 煮 珍 珠 : 先 烧 开 水 再 投 入 珍 珠, 一 定 等 热 水 滚 开 了 才 可 以 放 进 去, 不 然 马 上 就 融 化 成 粉 等 珍 珠 浮 起 来 后 煮 15 分 钟, 中 间 搅 3-5 次 ( 保 持 水 沸 腾 ), 煮 15 分 钟 后 盖 上 锅 盖 焖 15 分 钟 煮 好 珍 珠 后 要 洗 去 表 层 黏 膜 ( 冬 天 要 用 温 水 洗, 夏 天 可 用 凉 水 洗 ), 冼 好 后 加 果 糖 浸 泡 30 分 钟 ( 加 果 糖 量 盖 过 珍 18

19 珠 ) 注 意 : 煮 珍 珠 时 不 要 盖 锅 盖, 珍 珠 用 量, 当 天 做 当 天 用, 不 要 过 夜 * 泡 茶 包 : 把 60 克 茶 叶 包 放 入 4KG 水 先 把 4KG 水 烧 开 把 茶 包 放 入, 焖 泡 30 分 钟, 时 间 到 了 把 茶 包 捞 出 沥 干 丢 掉 * 原 味 奶 茶 :15 克 奶 精, 果 糖 ( 盎 司 杯 8 分 满 ), 加 适 量 红 茶 搅 匀, 加 珍 珠, 再 加 满 红 茶 即 可 * 果 味 奶 茶 :15 克 奶 精 + 果 粉 + 果 糖 ( 盎 司 杯 8 分 满 ), 加 水 搅 匀, 加 入 珍 珠 即 可 果 汁 :2 盎 司 (360 克 的 杯 子 ), 加 水 搅 匀, 也 可 以 用 雪 克 杯 摇 匀, 加 冰 块 ( 大 概 是 杯 中 果 汁 的 2 倍 ) 2. 原 味 奶 茶 制 作 工 艺 先 将 15 公 斤 的 水 烧 开 至 100 度, 倒 入 180 克 的 茶 叶, 闷 3-5 分 钟 后, 把 茶 叶 捞 出 ; 再 加 入 1 公 斤 白 糖 (1.8 公 斤 糖 浆, 一 公 斤 白 糖 加 一 公 斤 水 ), 再 加 蜂 蜜 1 公 斤 ; 再 加 入 1.3 公 斤 奶 精 和 1.4 两 巧 克 力 果 粉 ( 巧 克 力 板 熬 成 巧 克 力 酱 也 行 ) 或 (1.4 两 咖 啡 粉 ) 搅 拌 匀, 再 煮 5 分 钟 就 好 了, 如 果 是 冰 奶 茶 则 冷 藏, 热 的 用 保 温 瓶 保 温 3. 麦 香 奶 茶 制 作 工 艺 原 料 : 西 米 1/2 杯, 统 一 麦 香 奶 茶 工 艺 : * 西 米 浸 透, 放 入 滚 水 中 煮 至 透 明, 隔 去 水 分, 待 用 ; * 将 麦 香 奶 茶 冰 冻 待 用 ; * 将 冻 茶 放 入 杯 中, 加 入 煮 熟 的 西 米, 饮 用 时 拌 匀 即 成 4. 薄 荷 茶 制 作 工 艺 最 具 代 表 性 的 薄 荷 有 绿 薄 荷 胡 椒 薄 荷 苹 果 薄 荷 等, 而 最 常 用 于 花 茶 的 是 胡 椒 薄 荷. 宜 人 的 香 气 和 容 易 入 喉, 清 凉 的 气 味, 更 能 缓 和 现 代 人 压 力 大 的 生 活 ; 薄 荷 茶 可 以 帮 助 消 化, 最 适 合 肠 胃 不 适 或 是 吃 了 太 过 油 腻 的 食 物 后 饮 用 薄 荷 茶 对 于 镇 痛 及 杀 菌 也 很 有 效 制 作 工 艺 为 : 将 一 半 的 薄 荷 茶 倒 入 装 有 冰 块 的 玻 璃 杯 中, 加 入 统 一 麦 香 奶 茶, 可 按 个 人 喜 好 酌 量 加 入 蜂 蜜 ; 将 清 水 倒 入 锅 内 后 点 火, 倒 入 锅 内 的 水 里, 以 冲 泡 量 的 一 半 为 基 准, 若 是 要 冲 泡 4 杯, 则 煮 2 杯 份 的 水 ; 在 水 烧 开 前, 将 预 先 计 量 计 好 的 茶 叶 放 放 锅 中, 而 茶 叶 的 量 和 冲 泡 红 茶 时 一 样, 斟 酌 欲 冲 泡 的 杯 数 加 以 调 整 ; 此 外, 以 皇 家 奶 茶 为 基 础 冲 泡 调 制 花 式 奶 茶 时, 也 要 在 此 时 放 入 其 他 材 料 和 茶 叶 一 起 煮 泡 ; 加 煮 后, 茶 叶 若 已 绽 开, 则 可 加 入 鲜 奶 的 量 和 清 水 一 样, 即 : 若 水 为 2 杯, 则 鲜 奶 也 要 加 入 2 杯, 否 则 加 入 鲜 奶 后, 要 在 沸 腾 之 前 将 火 关 掉, 盖 上 盖 子, 浸 泡 3 分 钟 左 右 ; 19

20 以 滤 网 滤 过, 将 红 茶 倒 入 茶 壶 或 茶 杯 中, 和 冲 泡 纯 红 茶 时 一 样, 需 先 将 红 茶 壶 及 茶 杯 温 热 二 珍 珠 奶 茶 发 展 趋 势 近 几 年, 中 国 饮 料 年 产 量 以 超 过 20% 的 年 均 增 长 率 递 增, 饮 料 市 场 已 成 为 中 国 食 品 行 业 中 发 展 最 快 的 市 场 之 一 2005 年, 饮 料 行 业 产 销 两 旺, 产 成 品 销 售 收 入 利 润 和 税 金 都 比 上 年 同 期 有 了 较 大 幅 度 增 长 2005 年 全 国 共 生 产 软 饮 料 万 吨, 较 2004 年 同 期 增 长 22.4%; 软 饮 料 产 量 逐 年 稳 步 增 加, 产 品 销 售 收 入 达 到 亿 元, 利 润 额 达 到 亿 元 2006 年 1-6 月, 中 国 规 模 以 上 全 部 饮 料 制 造 企 业 累 计 工 业 总 产 值 达 到 182,730,025 千 元, 比 2005 年 同 期 增 长 25.39%; 累 计 资 产 总 计 达 到 372,473,162 千 元 比 上 年 同 期 增 长 10.69%; 累 计 产 品 销 售 收 入 达 181,768,265 千 元, 比 上 年 同 期 增 长 25.57% 从 以 上 的 数 据 来 看, 未 来 很 长 的 一 段 时 期, 国 内 饮 料 市 场 发 展 前 景 仍 然 看 好 居 民 收 入 水 平 提 高, 使 饮 料 生 产 量 和 消 费 量 的 持 续 增 长 成 为 可 能 ; 消 费 者 对 天 然 低 糖 健 康 型 饮 料 的 需 求, 促 进 了 新 品 种 的 崛 起 但 增 长 点 将 会 转 移, 碳 酸 饮 料 的 传 统 主 流 地 位 已 受 到 挑 战, 而 瓶 装 饮 用 水 茶 饮 料 果 汁 饮 料 新 鲜 现 做 饮 料 等 将 受 到 更 多 消 费 者 的 青 睐 进 入 90 年 代, 世 界 茶 饮 饮 料 以 17.0% 的 年 增 长 速 度 递 增, 被 誉 为 新 时 代 饮 料 而 风 靡 世 界 我 国 茶 饮 饮 料 市 场 也 增 长 迅 速,2000 年 产 量 达 185 万 吨, 市 场 份 额 直 逼 碳 酸 饮 料 瓶 装 水, 成 为 我 国 饮 料 市 场 中 的 一 道 亮 丽 的 风 景 线 而 作 为 茶 饮 饮 料 的 衍 生 产 品 珍 珠 奶 茶, 可 谓 是 在 短 短 几 年 就 风 靡 了 大 半 个 中 国. 珍 珠 奶 茶 加 盟 体 系 让 奶 茶 的 这 一 产 业 变 得 规 范 了, 但 在 这 次 的 加 盟 大 潮 中, 也 不 免 鱼 龙 混 杂, 珍 珠 奶 茶 的 牌 子 我 们 在 网 站 上 一 搜 一 箩 筐, 人 们 似 乎 又 陷 入 了 一 个 价 格 的 怪 圈 上, 免 加 盟 费, 免 培 训 费, 加 盟 送 设 备 的 广 告 一 篇 接 着 一 篇, 很 多 人 盲 目 投 资 了, 也 盲 目 破 产 了 我 们 要 相 信 天 下 没 有 免 费 的 午 餐, 一 个 行 业 的 规 范 运 作 必 然 要 产 生 相 应 的 费 用, 但 因 这 一 行 业 仅 在 初 期, 我 们 也 理 解 部 分 先 进 者 所 定 的 高 额 费 用, 随 着 此 行 业 不 断 的 普 及 较 低 的 加 盟 费 用, 良 好 的 原 料 品 质 和 完 善 的 管 理 体 系 一 定 会 取 代 高 牌 杂 牌 的 经 营 策 略 珍 珠 奶 茶 的 确 是 一 个 起 步 的 行 业, 它 的 市 场 发 展 潜 力 是 很 大 的, 同 样 它 的 利 润 空 间 也 是 很 大 的, 但 我 们 要 做 好 这 一 行 业 并 不 是 简 单 的, 它 必 定 要 经 历 一 个 复 杂 的 发 展 历 程, 随 着 奶 茶 行 业 的 不 断 规 范 和 监 管 力 度 的 不 断 增 加, 我 们 相 信 它 同 样 会 成 为 中 国 众 多 创 业 者 的 首 选 三 奶 茶 店 的 经 营 能 力 口 感 好 坏 与 否 是 顾 客 重 复 上 门 的 关 键 一 家 好 口 味 的 店, 不 但 是 门 庭 若 市 还 口 耳 相 传 ; 但 是 一 家 口 味 不 好 的 店, 不 但 消 费 者 吃 了 一 次 后 不 会 上 门, 还 会 丑 事 传 千 里 1. 使 用 好 品 质 的 原 物 料 20

21 奶 茶 店 在 性 质 上 属 休 闲 餐 饮, 虽 然 是 以 饮 品 为 营 业 大 宗, 要 是 调 制 不 当, 口 味 不 佳, 消 费 者 很 容 易 就 转 移 目 标, 若 再 加 上 地 点 不 好, 服 务 不 好, 关 店 失 败 几 率 是 相 当 大 的 奶 茶 店 的 主 要 原 料 不 外 是 红 茶 绿 茶 水 糖 奶 精 珍 珠 及 一 些 调 配 料, 建 议 在 挑 选 原 材 料 时 应 注 意 品 质 的 保 证 很 多 开 奶 茶 店 的 业 者 都 有 一 种 错 误 的 观 念 就 是 舍 不 得 给 顾 客 吃 好 东 西, 事 实 上 用 好 饮 料 款 待 顾 客, 不 但 不 会 增 加 多 少 成 本, 还 可 以 抓 住 顾 客 的 胃, 才 是 真 正 经 营 奶 茶 店 的 成 功 之 道 2. 经 营 定 位 店 内 东 西 好 吃, 还 要 靠 良 好 的 店 面 印 象 才 能 把 客 人 拉 进 店 里, 因 此 店 面 魅 力 塑 造 就 相 当 重 要 如 何 塑 造 奶 茶 店 的 魅 力 呢, 首 先 是 设 定 奶 茶 店 的 经 营 定 位, 之 后 再 拟 订 店 面 形 象 策 略 设 定 奶 茶 店 的 经 营 特 质 奶 茶 店 一 般 比 较 固 定, 不 像 餐 车 可 以 到 处 移 动, 所 以 业 主 必 须 针 对 设 店 地 点 附 近 环 境 加 以 分 析, 了 解 周 围 消 费 客 层 的 特 性, 再 来 展 开 事 后 一 连 串 的 营 运 活 动 ; 由 于 营 业 额 是 靠 来 店 消 费 者 每 次 消 费 额 累 计 起 来 的, 所 以 菜 单 规 划 要 相 当 重 要 提 供 哪 些 品 种 是 经 营 者 在 定 位 时 必 须 重 视 的 内 容 符 合 时 代 的 潮 流 随 着 商 业 结 构 的 变 化, 消 费 意 识 形 态 的 改 变 与 生 活 水 准 的 提 升, 奶 茶 店 经 营 者 要 配 合 时 代 潮 流 与 顾 客 需 求, 提 供 满 足 顾 客 的 商 品 与 服 务 随 着 接 受 新 潮 流 与 导 入 新 管 理 概 念, 而 不 以 传 统 的 方 式, 开 了 店 就 坐 在 店 里 等 客 人 上 门 ; 现 代 化 的 奶 茶 店 是 主 动 出 击, 所 以 在 定 位 时 要 了 解 现 在 餐 饮 流 行 什 么 及 考 虑 未 来 可 能 发 展 趋 势 创 造 区 域 营 业 收 入 新 指 标 有 了 定 位 之 后, 就 可 以 拟 订 营 运 策 略, 例 如 以 什 么 价 格, 以 什 么 宣 传 媒 体 服 务 方 式 店 面 气 氛 菜 单 来 表 现 店 格 吸 引 来 客, 进 而 预 估 营 业 收 入 及 投 入 成 本 费 用 俗 话 说 : 开 店 成 功, 一 半 取 决 于 事 前 规 划 3. 形 象 塑 造 以 奶 茶 店 来 说, 形 象 塑 造 可 以 分 为 有 形 及 无 形 两 部 分, 透 过 店 面 印 象 诉 求 服 务 人 员 应 对 技 巧 及 良 好 服 务 等, 可 以 维 系 与 顾 客 的 良 好 关 系 有 形 方 面 在 有 形 方 面, 可 以 透 过 奶 茶 的 类 别 色 彩 规 格 设 计 乃 至 价 格 等 做 成 有 效 的 组 合 与 搭 配, 并 经 有 店 内 标 示 与 POP 的 辅 导 效 果, 形 成 易 见 且 易 选 的 休 闲 空 间 ; 因 此, 必 须 通 过 人 员 商 品 器 材 与 设 施 全 盘 性 的 组 合 运 用, 才 能 达 成 一 定 的 效 果, 进 而 塑 造 一 家 奶 茶 店 的 精 神 感 情 之 流 露 的 特 有 形 象 无 形 方 面 无 形 是 指 内 在 精 神, 多 半 从 服 务 面 与 贩 卖 员 切 入, 透 过 贩 卖 促 进 商 品 策 略 及 教 育 训 练 上 展 开 之 后 再 进 一 步 结 合 推 广 层 面, 以 使 整 个 广 告 宣 传 及 PR 性 质 促 销 活 动 21

22 能 够 迎 合 来 店 顾 客, 并 进 一 步 将 顾 客 组 织 化 与 固 定 化, 同 时 以 顾 客 的 售 后 评 价 作 为 经 营 上 的 参 考 因 素 四 奶 茶 的 品 尝 品 尝 奶 茶 的 优 劣 也 以 茶 色 香 气 形 态 和 味 道 四 个 方 面 进 行, 而 且 需 要 细 细 品 尝, 才 能 够 体 会 到 其 味 道 之 美 要 熬 出 一 杯 醇 香 沁 人 的 奶 茶, 除 茶 叶 本 身 的 质 量 好 坏 外, 水 质 火 候 和 茶 乳 不 中 也 很 重 要 一 般 说 来, 可 口 的 奶 茶 并 不 是 奶 子 越 多 越 好, 应 当 是 茶 乳 比 例 相 当, 既 有 茶 的 清 香, 又 有 奶 的 甘 酥, 二 者 偏 多 偏 少 味 道 都 不 好 还 有, 奶 茶 煮 好 后, 应 即 刻 饮 用 或 盛 于 热 水 壶 以 备 饮 用, 因 在 锅 内 放 的 时 间 长 了, 锅 锈 影 响 奶 茶 的 色 香 味 在 多 数 地 方 喝 奶 茶 要 加 少 许 食 盐, 但 也 有 的 地 方 不 加 食 盐, 只 是 把 盐 碟 放 在 桌 上, 喜 欢 喝 盐 味 的 就 加 盐, 不 喜 欢 盐 味 的 则 不 加 盐 奶 茶 一 般 在 吃 各 种 干 食 时 当 水 饮 用, 有 时 单 独 饮 用, 则 既 解 渴 又 耐 饥, 比 各 种 现 代 饮 料 更 胜 一 筹 牧 民 喝 奶 茶 时, 还 要 泡 着 吃 些 炒 米 黄 油 奶 豆 腐 和 手 把 肉, 这 样 既 能 温 暖 肚 腹, 抵 御 寒 冷 的 侵 袭, 又 能 够 帮 助 消 化 肉 食, 还 能 补 充 因 吃 不 到 蔬 菜 而 缺 少 的 维 生 素 所 以, 在 牧 区 有 一 句 俗 话 说 : 宁 可 一 日 无 食, 不 可 一 日 无 茶 的 确, 蒙 古 族 牧 民 的 一 天 就 是 从 喝 奶 茶 开 始 的 这 种 嗜 好 在 蒙 古 族 是 作 为 一 种 历 史 文 化 表 现 延 续 至 今 当 你 每 天 早 晨 吃 早 点 的 时 候, 新 老 朋 友 拥 壶 而 坐, 一 面 细 细 品 尝 令 人 饴 情 清 心 的 奶 茶, 品 尝 富 有 蒙 古 民 族 特 点 的 炒 米 奶 油 和 糕 点, 一 面 谈 心, 论 世 事, 喝 得 鼻 尖 冒 出 了 汗, 正 是 体 现 了 俗 话 所 说 : 有 茶 之 家 何 其 美 的 景 象 假 如 你 有 机 会 来 内 蒙 古 自 治 区 做 客, 就 能 在 城 镇 招 待 所 或 宾 馆 茶 香 飘 溢 的 食 堂 里, 享 受 这 种 历 史 文 化 带 给 人 们 的 乐 趣 当 然 在 蒙 古 包 里 就 更 是 别 有 一 番 情 趣 了 五 世 界 各 地 的 奶 茶 1. 丝 袜 奶 茶 香 港 的 奶 茶 又 称 为 丝 袜 奶 茶, 于 中 国 大 陆 多 称 为 港 式 奶 茶, 以 红 茶 混 和 浓 鲜 奶 加 糖 制 成, 放 入 奶 及 糖, 杯 的 体 积 较 大, 热 饮 或 冻 饮 均 可, 但 冻 饮 不 如 热 饮 丝 袜 奶 茶 与 英 式 奶 茶 不 一 样, 港 式 奶 茶 是 普 罗 大 众 和 低 下 阶 层 的 流 行 饮 料, 一 般 于 早 餐 或 下 午 茶 时 饮 用, 如 出 外 用 膳 的 话 即 使 于 午 餐 或 晚 餐 也 会 喝 到, 在 茶 餐 厅 快 餐 店 或 大 排 档 都 有 供 应, 配 搭 中 餐 或 西 餐 均 可 香 港 奶 茶 之 所 以 称 为 丝 袜 奶 茶, 是 因 据 说 以 丝 袜 滤 过 的 奶 茶 口 质 特 别 细 滑 很 多 茶 餐 厅 均 有 茶 叶 配 搭 或 制 作 奶 茶 的 独 门 秘 方, 作 为 招 徕 顾 客 的 卖 点 香 港 另 有 一 种 名 为 鸳 鸯 的 饮 料, 是 把 奶 茶 和 咖 啡 混 合 起 来 2. 拉 茶 马 来 西 亚 和 新 加 坡 有 拉 茶, 制 作 方 法 与 香 港 奶 茶 差 不 多, 但 中 间 多 一 道 拉 22

23 茶 的 工 序, 是 一 门 很 讲 技 巧 的 手 艺 所 谓 拉 茶 即 是 将 已 煮 好 的 奶 茶 由 一 个 器 皿 高 空 倒 入 另 一 个 器 皿 中, 此 过 程 会 被 重 覆 数 次, 高 度 的 冲 力 被 认 为 可 以 增 加 奶 茶 的 浓 郁 和 使 之 更 香 滑 均 匀 但 亦 有 人 指 这 些 工 序 欠 缺 卫 生, 会 对 奶 茶 的 品 质 构 成 负 面 影 晌 3. 珍 珠 奶 茶 珍 珠 奶 茶 始 于 台 湾, 于 奶 茶 内 加 入 粉 圆, 煮 熟 的 粉 圆 外 观 乌 黑 晶 透, 遂 以 珍 珠 命 名, 另 可 加 入 各 式 各 样 的 配 料, 调 制 出 不 同 的 味 道 4. 印 度 奶 茶 大 多 数 印 度 人 早 餐 要 在 十 点 以 后 才 吃, 早 上 起 床 可 以 不 洗 脸 不 漱 口, 一 杯 奶 茶 是 一 睁 开 眼 就 要 的 至 于 上 午 茶 下 午 茶 和 晚 茶 等 名 堂 众 多 的 茶 点 时 间, 频 繁 准 确 地 让 人 不 带 表 都 不 会 误 事 一 天 二 十 四 小 时, 乡 村 野 店 繁 华 都 市 火 车 上 公 路 边, 到 处 都 有 送 茶 的 人 煮 茶 的 摊 甚 至 在 最 简 陋 的 旅 社 里, 也 有 叫 早 服 务, 是 早 晨 七 到 八 点 间, 小 弟 的 送 茶 敲 门 声 在 印 度, 不 管 你 是 8 岁 还 是 80 岁, 只 要 管 送 茶 就 是 小 弟 (Boy) 奶 茶, 印 地 语 叫 Chai, 发 音 源 自 广 东 话 的 茶, 按 中 国 的 茶 分 类, 当 属 发 酵 型 的 红 茶, 与 中 国 传 统 红 茶 不 同 的 是 加 工 时 将 茶 叶 切 碎, 饮 用 时 加 奶 加 糖 奶 茶 本 身 也 有 贵 贱 之 分 : 贵 的 称 为 Masala Chai, 新 鲜 水 牛 奶 中 加 入 豆 蔻 茴 香 肉 桂 丁 香 和 胡 椒 等 多 种 香 料, 是 王 公 贵 族 们 最 爱 ; 贱 的 就 只 有 单 纯 的 奶 和 茶, 加 生 姜 或 豆 蔻 调 调 味, 是 贩 夫 走 卒 们 每 日 不 可 少 的 饮 料 虽 说 两 者 口 味 并 无 天 壤 之 别, 但 所 加 香 料 品 种 和 数 量 的 多 少, 决 定 了 每 家 人 家 茶 的 独 特 味 道, 喝 得 多 了, 第 一 口 就 能 尝 出 是 谁 的 手 艺 因 着 气 候 的 不 同, 烧 奶 茶 的 方 式 有 两 种, 南 方 讲 究 个 拉, 两 个 杯 子 间 牛 奶 和 酽 茶 倒 来 倒 去, 在 空 中 拉 出 一 道 棕 色 弧 线, 以 便 茶 乳 交 溶 ; 北 方 则 说 的 是 煮, 将 牛 奶 倒 入 锅 中, 煮 沸 后 加 入 红 茶 再 小 火 煮 数 分 钟, 加 糖 过 滤 装 杯 烧 茶 的 工 具 也 不 同, 拉 茶 多 用 一 口 满 是 沸 腾 牛 奶 的 大 锅, 和 一 个 装 煮 好 酽 茶 的 大 铜 壶, 铜 壶 带 龙 头, 常 画 上 一 只 竖 眼 和 三 道 扛, 象 征 主 神 湿 婆 (Shiva), 有 时 还 装 饰 着 新 鲜 的 茉 莉 花 串, 煮 茶 则 简 单 的 多, 一 个 煤 油 炉 加 一 口 小 铝 锅, 哪 里 都 能 开 张 拉 茶 常 见 于 印 度 南 部 新 加 坡 印 度 尼 西 亚 和 马 来 西 亚, 煮 茶 则 遍 布 南 亚 和 南 亚 的 大 部 分 地 区, 西 藏 的 甜 茶 也 属 此 类 六 奶 茶 店 投 资 经 营 三 要 素 1. 管 理 管 理 是 后 方, 是 整 个 奶 茶 经 营 的 后 盾 保 障 ; 拥 有 完 善 的 管 理 才 能 有 效 地 支 配 整 个 经 营 体 系 的 运 作 假 如, 我 们 的 奶 茶 产 品 口 味 再 好 如 得 不 到 妥 善 的 注 意 小 细 节 ( 如 效 率 低 服 务 差 浪 费 大 等 ), 就 会 严 重 地 影 响 到 奶 茶 店 的 生 意, 自 然 无 法 经 营 下 去 ; 因 此 说 投 资 的 信 心 在 于 管 理 23

24 完 善 的 管 理 体 系 应 具 备 以 下 内 容 : 品 质 管 理 : 是 指 所 有 奶 茶 产 品 必 须 严 格 按 照 色 香 味 型 鲜 和 卫 生 等 六 大 标 准 执 行 规 范 操 作, 确 保 品 质 ; 效 率 管 理 : 效 率 取 决 于 引 进 先 进 的 奶 茶 系 统 设 备 和 优 化 整 体 操 作 程 序 简 化 工 作 流 程 等 来 提 高 效 率 ; 宣 传 管 理 : 奶 茶 店 的 促 销 广 告 灯 是 整 个 宣 传 的 纵 深, 是 吸 引 奶 茶 店 盈 利 的 最 佳 利 器 ; 重 点 突 出 奶 茶 产 品 特 色 和 形 象 包 装 ; 资 源 管 理 : 包 括 能 源 ( 水 电 气 ) 设 备 材 料 人 员 奶 茶 原 料 等, 合 理 规 划 妥 善 处 理 优 化 管 理 和 善 于 运 用 ; 服 务 管 理 : 主 要 体 现 于 沟 通, 培 养 顾 客 情 感 ; 服 务 周 到 ; 情 感 能 带 动 顾 客 消 费, 留 住 人 心 和 口 碑 宣 传 ; 2. 经 营 经 营 是 赚 钱 工 具, 是 出 品 的 销 售 导 师 和 总 策 划 师 ; 从 奶 茶 店 的 经 营 项 目 可 以 判 断 市 场 的 前 景 简 单 地 说 : 为 什 么 有 人 开 奶 茶 店 能 够 火 暴 有 的 冷 冷 清 清 ; 为 什 么 在 同 等 地 段 同 等 级 别 的 奶 茶 店 又 有 不 同 的 生 意 好 坏 ; 关 键 在 于 经 营 经 营 项 目 : 指 的 是 奶 茶 产 品 的 特 色, 项 目 突 出 的 是 卖 点 ; 像 麦 当 劳 的 卖 点 在 于 汉 堡 肯 德 基 的 卖 点 在 于 炸 鸡 ; 因 此 卖 点 必 须 要 突 出 ; 经 营 手 法 : 指 的 是 操 作 方 法, 奶 茶 店 的 顾 客 来 源 于 不 同 的 消 费 群 体 ( 含 家 庭 情 侣 个 人 集 体 ), 为 了 满 足 不 同 的 需 求 争 取 更 大 的 消 费 市 场, 应 分 别 采 取 不 同 方 式 来 满 足 各 色 各 样 消 费 需 求 3. 出 品 出 品 的 重 点 在 于 奶 茶 产 品 奶 茶 产 品 是 品 牌 打 造 的 创 造 主 体, 是 影 响 名 气 的 由 来, 是 形 成 名 气 的 重 点 元 素 出 品 的 市 场 接 受 程 度 和 规 模, 也 是 社 会 对 奶 茶 店 奶 茶 品 质 的 认 可 程 度, 这 是 经 营 和 管 理 的 最 终 体 现 七 奶 茶 店 投 资 风 险 开 一 家 奶 茶 店, 目 前 已 经 成 为 不 少 投 资 创 业 者 的 首 选 了 一 夜 之 间, 形 形 色 色 的 奶 茶 店 如 雨 后 春 笋 般 林 立 出 现, 造 成 了 许 多 头 脑 发 热 的 人 盲 目 跟 风, 经 营 奶 茶 店 不 是 一 件 简 单 的 事 情, 不 只 是 冲 调 牛 奶 这 么 简 单, 经 营 一 个 能 获 利 的 店 面, 要 考 虑 很 多 的 成 本 在 内, 现 在 我 们 说 一 说 经 营 奶 茶 店 需 要 注 意 的 几 个 问 题, 供 投 资 者 参 考 1. 房 租 有 人 认 为 租 金 才 要 多 少 钱 是 的, 一 个 月 两 个 月, 租 金 是 用 不 了 多 少 钱, 但 长 期 下 去, 如 果 承 受 一 个 高 价 位 租 金, 你 会 发 现 经 营 起 来 压 力 十 分 大, 赚 的 钱 全 部 拿 去 交 了 房 租 24

25 有 些 人 经 营 奶 茶 店, 用 接 近 一 半 的 营 业 额 交 租 金 了, 又 有 四 分 之 一 的 营 业 额 是 用 在 原 材 料 的 成 本, 四 分 之 一 的 营 业 额 又 是 经 营 过 程 中 的 人 工 工 商 税 务 水 电 费 等 成 本, 这 样 基 本 上 摊 完 了 但 想 想, 还 有 投 资 的 折 旧 呢? 因 为 过 三 五 年 这 些 投 资 下 去 的 硬 件, 装 修 就 玩 完 了, 所 以, 千 万 不 要 小 看 租 金 的 压 力, 别 以 为 生 意 好 了 就 行 了 建 议 : 租 金 最 好 不 要 高 于 营 业 额 的 20%, 最 好 是 10-15% 2. 合 同 在 与 房 东 谈 判 中, 要 注 意 以 下 问 题 : 租 金 成 本 的 预 估 ( 调 查 周 围 店 的 大 概 租 金, 及 自 己 可 承 受 的 租 金, 起 码 谈 起 来 心 中 有 底 ) 租 约 最 好 是 三 年 至 五 年, 而 不 是 一 年 一 年 签 ( 而 且 头 三 年 一 般 不 提 升 租 金, 第 四 年 可 以 适 当 提 升 如 果 是 成 熟 期, 提 升 的 点 应 该 是 很 小 的, 新 区 就 难 说, 会 相 对 高 一 些 ) 与 房 东 建 立 初 步 的 良 好 关 系 ( 提 醒 房 东, 好 的 店 能 提 升 他 房 子 的 价 值, 以 稳 定 性 与 安 全 性 抑 制 房 东 哄 抬 房 租 的 念 头 ) 如 果 附 近 有 公 共 工 程 施 工 而 影 响 店 面 的 生 意 时, 可 要 求 房 租 优 惠 谈 好 附 加 条 件 ( 主 要 一 些 基 本 设 施 的 修 复, 了 解 清 楚 店 面 内 现 有 的 情 况, 通 过 谈 判, 要 求 房 东 在 出 租 前 门 面 进 行 基 本 整 修, 或 者 要 求 房 东 承 担 相 应 拆 建 费 用 ) 责 任 归 属 ( 因 天 灾 人 祸 等 非 我 方 责 任 导 致 无 法 营 业 时, 要 待 店 铺 重 新 装 修 完 毕 才 再 计 算 租 金 ) 建 议 : 签 订 正 式 协 议 前, 一 定 要 求 到 公 安 机 关 或 政 府 机 构 了 解 预 定 店 址 的 所 有 权 人 姓 名 店 面 大 小 承 租 人 租 期 及 租 金 等 相 关 资 料, 核 实 情 况 属 实 再 签 订 合 同 3. 开 店 初 期 冷 清 店 铺 开 张 后, 需 要 经 过 一 段 时 间 的 宣 传 推 广 才 能 积 累 有 一 批 稳 定 的 客 源, 而 为 了 争 取 在 短 期 内 让 目 标 顾 客 上 门 来 消 费, 推 广 和 宣 传 必 不 可 少 25

26 第 五 篇 相 关 资 讯 成 功 开 业 并 付 诸 经 营 管 理 以 后, 很 多 经 营 者 在 日 常 经 营 和 管 理 中 都 会 碰 到 很 多 问 题, 迫 切 希 望 获 得 相 关 人 士 和 专 家 的 咨 询 协 助 在 此, 我 们 向 你 提 供 专 业 咨 询 的 社 会 机 构 和 服 务 团 体, 希 望 对 创 业 者 能 够 提 供 一 定 的 支 持 和 帮 助 一 奶 茶 店 管 理 规 章 1. 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 2. 上 海 市 餐 饮 业 卫 生 管 理 办 法 3. 餐 饮 业 食 品 卫 生 管 理 办 法 二 奶 茶 店 资 讯 1. 上 海 餐 饮 行 业 协 会 : 2. 上 海 餐 饮 协 会 会 长 个 人 网 站 : 三 奶 茶 店 报 刊 国 内 目 前 尚 未 出 现 任 何 专 业 性 的 奶 茶 店 刊 物 有 关 奶 茶 店 讯 息 均 并 入 烹 饪 与 美 食 版 面 进 行 浅 度 报 道 据 悉, 相 关 报 刊 主 要 有 : 1. 饭 店 美 食 之 旅 2. 餐 饮 世 界 26