第二章 食品工业对环境的污染、综合利用及污染防治概论

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1 第 六 章 食 品 工 业 环 境 保 护 与 废 弃 物 的 综 合 利 用

2 食 品 工 业 是 人 类 的 生 命 工 业, 也 是 永 恒 不 衰 的 工 业 食 品 工 业 现 代 化 和 饮 食 水 平 是 反 映 人 民 生 活 质 量 高 低 及 国 家 文 明 程 度 的 重 要 标 志 食 品 工 业 是 我 国 国 民 经 济 的 重 要 支 柱 产 业, 也 是 关 系 国 计 民 生 及 关 联 农 业 工 业 流 通 等 领 域 的 大 产 业

3 第 一 节 食 品 工 业 对 环 境 的 影 响 第 二 节 食 品 工 业 废 弃 物 的 综 合 利 用

4 第 一 节 食 品 工 业 对 环 境 的 影 响 一 油 脂 加 工 业 对 环 境 的 影 响 二 畜 产 加 工 业 对 环 境 的 影 响 三 水 产 品 加 工 业 对 环 境 的 影 响 四 果 蔬 加 工 业 对 环 境 的 影 响 五 食 品 发 酵 工 业 对 环 境 的 影 响 六 食 品 包 装 业 对 环 境 的 影 响

5 一 油 脂 加 工 业 对 环 境 的 影 响 ( 一 ) 概 况 目 前 全 国 各 种 规 模 的 油 脂 加 工 厂 已 超 过 5000 家 我 国 植 物 油 年 总 产 量 1978 年 以 前 大 约 为 200 万 吨 左 右,1990 年 以 后 约 为 600 万 吨 左 右, 年 间 达 到 1040 万 吨 我 国 植 物 油 人 均 年 消 费 量 从 1978 年 的 1.6kg 增 至 1992 年 的 6 kg,2000 年 达 到 9kg

6 ( 二 ) 油 脂 加 工 企 业 环 境 污 染 1 废 水 2 废 气 3 废 物 4 噪 声

7 来 源 : 1 废 水 浸 出 车 间 溶 剂 回 收 系 统 用 来 冷 凝 溶 剂 蒸 气 的 循 环 水, 浸 出 车 间 脱 胶 工 艺 产 生 的 废 水, 碱 炼 工 艺 产 生 的 废 水, 脱 溶 工 段 废 水, 脱 色 脱 臭 工 段 真 空 循 环 水, 油 脂 干 燥 产 生 的 废 水 以 及 清 洗 设 备 和 生 产 车 间 的 地 面 冲 洗 水 等

8 废 水 的 成 分 : 废 水 含 有 约 2%-4% 的 油 脂, 还 有 少 量 酸 碱 无 机 盐 蛋 白 质 胶 体 色 素 饼 屑 溶 剂 硫 化 物 及 微 量 的 烯 烃 烷 烃 环 烷 烃 和 芳 香 族 化 合 物 油 脂 加 工 厂 的 废 水 中 一 般 都 含 有 较 多 的 浮 油, 但 不 含 有 毒 成 分, 可 进 行 回 收 再 利 用

9 危 害 : 大 多 数 有 机 物 将 被 一 些 存 在 于 四 周 的 细 菌 所 降 解, 降 解 中 要 耗 用 氧 气, 使 氧 量 降 低 有 的 废 水 中 存 在 某 些 由 脂 肪 颗 粒 或 者 过 滤 白 土 组 成 的 悬 浮 固 体, 这 些 物 体 对 水 的 外 观 有 影 响, 它 们 在 河 流 或 湖 底 沉 淀 形 成 污 染 油 脂 加 工 中 酸 和 碱 物 质 都 是 常 用 的, 酸 的 存 在 产 生 过 低 的 ph 值, 碱 的 存 在 产 生 过 高 的 ph 值, 两 者 均 会 对 水 生 物 产 生 不 利 影 响

10 食 品 工 厂 污 染 的 河 水 已 逼 近 农 田

11 减 少 污 染 的 处 理 措 施 目 前 使 用 的 方 法 有 物 理 处 理 法 化 学 处 理 法 好 氧 生 物 法 厌 氧 生 物 法, 生 化 处 理 方 法 有 活 性 污 泥 法 生 物 滤 池 等 在 废 水 处 理 方 法 上, 除 直 接 用 各 种 方 法 达 到 消 除 污 染 效 果 外, 有 的 方 法 可 在 净 化 废 水 保 护 环 境 的 同 时 回 收 能 源, 与 生 态 良 性 循 环 组 合 起 来, 既 获 得 较 好 的 环 境 保 护 作 用 又 获 得 一 定 的 经 济 效 益

12 例 : 如 用 厌 氧 生 物 净 化 方 法 处 理 大 豆 分 离 蛋 白 高 浓 度 废 水, 使 净 化 效 率 可 达 到 93% 以 上, 同 时 生 产 沼 气, 回 收 能 源 利 用 棉 油 脚 生 产 脂 肪 酸 后 的 废 水 回 收 甘 油 还 有 在 改 进 工 艺 的 基 础 上 少 产 生 或 不 产 生 工 业 废 水 等 方 法

13 2 废 气 来 源 : 生 产 供 汽 过 程 中 产 生 大 量 烟 尘 和 二 氧 化 硫 危 害 : 大 气 污 染 治 理 : 1 研 究 开 发 出 燃 煤 工 业 锅 炉 烟 气 除 尘 脱 硫 器 2 采 用 环 保 锅 炉 新 技 术 新 设 备 3 选 择 使 用 燃 气 燃 油 锅 炉

14 某 油 脂 厂 的 废 气 污 染

15 某 油 脂 厂 的 废 气 排 放

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17 3 废 物 来 源 : 饼 粕 皮 壳 油 脚 等 副 产 品

18 成 份 : 饼 粕 中 含 有 较 多 的 蛋 白 质 残 存 油 脂 部 分 淀 粉 纤 维 素 维 生 素 矿 物 质 ; 油 脚 中 含 有 磷 脂 游 离 脂 肪 酸 脂 肪 醇 维 生 素 蜡 烃 类 等 处 置 方 式 : 有 随 意 放 置 丢 弃 的, 有 作 燃 料 用 的, 还 有 作 肥 料 用 的 危 害 : 土 壤 污 染 大 气 污 染 综 合 利 用 : 综 合 利 用 棉 子 可 生 产 出 棉 清 油 润 滑 脂 糠 醛 等 ; 油 料 皮 壳 经 加 工 可 以 制 成 多 种 化 工 产 品

19 来 源 4 噪 声 油 脂 厂 在 生 产 中 设 备 的 运 行 振 动 设 备 与 物 料 的 摩 擦 蒸 汽 喷 射 器 等 都 会 产 生 噪 声, 以 各 车 间 不 同 类 型 的 风 机 和 泵 产 生 的 噪 声 量 大 分 贝 高

20 噪 声 的 危 害 噪 声 使 劳 动 环 境 恶 劣, 影 响 工 作 质 量 与 效 率, 对 车 间 作 业 人 员 身 心 健 康 不 利, 甚 至 引 发 多 种 疾 病

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22 措 施 : 隔 离 通 过 技 术 进 步 使 设 备 的 制 造 生 产 工 艺 更 趋 合 理 和 精 确 会 减 少 车 间 各 种 噪 声 保 养 设 备 正 确 操 作 不 但 可 安 全 生 产, 延 长 设 备 使 用 寿 命, 也 有 利 于 降 低 噪 声, 改 善 劳 动 环 境

23 ( 三 ) 控 制 油 脂 加 工 厂 污 染 的 对 策 1 应 积 极 开 展 环 境 保 护 的 宣 传 和 教 育 2 加 强 行 业 环 保 法 规 执 行 力 度 3 在 技 术 创 新 上 以 环 保 为 着 眼 点, 积 极 引 导 环 保 技 术 的 开 发, 鼓 励 推 广 使 用 清 洁 生 产 技 术 和 设 备

24 二 畜 产 加 工 业 对 环 境 的 影 响 ( 一 ) 概 况 畜 产 加 工 业 包 括 畜 禽 养 殖 屠 宰 及 加 工 发 展 畜 产 加 工, 对 国 民 经 济 的 发 展, 丰 富 我 国 城 镇 居 民 菜 篮 子 和 提 高 人 们 生 活 质 量 举 足 轻 重 2000 年 我 国 肉 类 总 产 量 为 6046 万 吨, 肉 类 加 工 业 已 步 入 新 的 发 展 阶 段, 市 场 供 应 充 足 价 格 平 稳, 消 费 量 不 断 增 长, 市 场 前 景 广 阔

25 形 成 规 模 的 大 型 企 业 较 少, 中 小 企 业 技 术 水 平 和 产 品 加 工 质 量 低 ; 从 饲 养 到 加 工 过 程 中, 卫 生 安 全 方 面 的 有 效 保 障 机 制 不 完 善 ; 肉 制 品 产 量 占 肉 类 总 产 量 的 比 例 低, 且 高 档 优 质 产 品 低 温 制 品 中 式 制 品 和 新 产 品 少 等

26 ( 二 ) 我 国 畜 产 加 工 业 环 境 污 染 现 状 最 主 要 的 是 畜 禽 粪 尿 污 染 洗 刷 用 具 场 地 消 毒 和 饮 用 后 的 污 水 ; 死 鸡 死 猪 ; 孵 化 残 余 物 : 蛋 壳 死 胚 绒 毛 粪 等 ; 含 有 致 癌 性 毒 素 的 霉 变 饲 料 ; 预 防 用 各 种 疫 ( 菌 ) 苗 空 瓶 和 抗 生 药 物 的 瓶 袋 等 ; 饲 料 加 工 粉 尘 ; 屠 宰 场 ( 户 ) 的 废 物 污 水 下 水 废 气 ; 苍 蝇 蚊 虫 等 昆 虫

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30 数 值 比 较 : 一 个 饲 养 10 万 只 鸡 的 工 厂 化 养 鸡 场, 每 天 鸡 产 便 可 达 10t, 年 产 鸡 粪 达 3600 多 t 据 联 合 国 粮 农 组 织 20 世 纪 80 年 代 估 测, 全 世 界 每 年 仅 鸡 粪 总 量 就 达 460 亿 t, 这 些 鸡 粪 若 处 理 不 当, 则 是 一 个 相 当 大 的 环 境 污 染 源 1 头 猪 的 日 排 泄 粪 尿 按 6kg 计, 则 是 人 排 粪 尿 量 的 5 倍, 年 产 粪 尿 约 达 2.5t 如 果 采 用 水 冲 式 清 粪,1 头 猪 日 污 水 排 放 量 约 为 30kg 1 千 头 猪 场 日 排 泄 产 污 水 达 30t, 年 排 污 水 1 万 多 t

31 可 怕 的 统 计 : 据 20 世 纪 90 年 代 初 中 国 农 业 环 境 保 护 协 会 牧 业 生 态 环 境 考 察 组 报 告 资 料, 上 海 郊 区 畜 禽 年 粪 便 量 就 已 突 破 120 万 t, 远 远 超 过 工 业 废 渣 的 排 放 量 ( 万 t), 超 过 全 市 居 民 生 活 废 弃 物 的 排 放 量 ( 万 t) 从 环 境 保 护 的 角 度 来 看 畜 牧 生 产 过 程, 不 难 看 出 畜 牧 变 成 为 一 个 不 可 忽 视 的 污 染 源

32 ( 三 ) 畜 产 品 加 工 业 环 境 污 染 特 点 与 危 害 1 臭 气 问 题 2 水 体 的 富 营 养 化 3 传 播 " 人 畜 共 患 " 病 4 畜 产 品 公 害

33 1 臭 气 问 题 畜 牧 场 臭 气 的 产 生, 主 要 是 两 类 物 质, 即 碳 水 化 合 物 和 含 氮 有 机 物 在 有 氧 的 条 件 下 两 类 物 质 分 别 分 解 为 CO 2 水 和 最 终 产 物 -- 无 机 盐 类, 不 会 有 臭 气 产 生 在 厌 氧 的 环 境 条 件 下, 分 解 释 放 出 带 酸 味 臭 蛋 味 鱼 腥 味 烂 白 菜 味 等 带 刺 激 性 的 特 殊 气 味 臭 气 浓 度 不 大 量 少, 由 大 气 释 稀 扩 散 到 上 空, 不 引 起 公 害 问 题, 若 量 大 且 长 期 高 浓 度 臭 气 存 在, 会 使 人 有 厌 恶 感, 给 人 们 带 来 精 神 不 愉 快, 影 响 人 体 健 康

34 2 水 体 的 富 营 养 化 水 体 富 营 养 化 (eutrophication) 是 指 在 人 类 活 动 的 影 响 下, 生 物 所 需 的 氮 磷 等 营 养 物 质 大 量 进 入 湖 泊 河 口 海 湾 等 缓 流 水 体, 引 起 藻 类 及 其 他 浮 游 生 物 迅 速 繁 殖, 水 体 溶 解 氧 量 下 降, 水 质 恶 化, 鱼 类 及 其 他 生 物 大 量 死 亡 的 现 象 在 自 然 条 件 下, 湖 泊 也 会 从 贫 营 养 状 态 过 渡 到 富 营 养 状 态, 不 过 这 种 自 然 过 程 非 常 缓 慢 而 人 为 排 放 含 营 养 物 质 的 工 业 废 水 和 生 活 污 水 所 引 起 的 水 体 富 营 养 化 则 可 以 在 短 时 间 内 出 现

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36 家 畜 粪 尿 畜 产 加 工 业 污 水 的 任 意 排 放 极 易 造 成 水 体 的 富 营 养 化 据 统 计, 年 产 肥 猪 2 万 头 的 生 产 线 的 猪 场 ( 按 6 个 月 出 栏 ) 每 天 排 污 量, 相 当 于 5 万 人 的 粪 尿 的 BOD 值, 如 此 大 量 的 需 氧 腐 败 有 机 物, 不 经 处 理 排 入 水 流 缓 慢 的 水 体, 如 水 库 湖 泊 稻 田 内 海 等 水 域, 水 中 的 水 生 生 物, 特 别 是 藻 类, 获 得 氮 磷 钾 等 丰 富 的 营 养 后 立 即 大 量 繁 殖, 消 耗 水 中 氧, 在 池 塘 威 胁 鱼 类 生 存

37 在 稻 田 使 禾 苗 徒 长 倒 伏 稻 谷 晚 熟 ; 或 捕 捞 业, 由 于 水 生 生 物 发 育 生 长, 溶 解 氧 耗, 植 物 根 系 腐 烂, 鱼 虾 死 亡, 在 水 底 层 进 行 厌 氧 分 解, 产 生 H 2 S NH 3 硫 醇 等 恶 臭 物 质, 使 水 呈 黑 色 水 体 富 营 养 化 是 家 畜 粪 尿 污 染 水 体 的 一 个 重 要 标 志, 腐 败 有 机 物 的 污 水, 排 入 水 体, 人 们 使 用 此 水, 易 引 起 过 敏 反 应

38 3 传 播 " 人 畜 共 患 " 病 据 世 界 卫 生 组 织 和 联 合 国 粮 农 组 织 的 资 料, 由 动 物 传 染 给 人 的 人 畜 共 患 的 传 染 病 至 少 有 90 余 种 其 中 可 由 猪 传 染 的 有 25 种, 由 禽 类 传 染 的 24 种, 羊 传 染 的 25 种, 马 传 染 的 13 种, 这 些 人 畜 共 患 疾 病 的 载 体 主 要 是 家 畜 粪 便 及 养 殖 排 放 的 废 物

39 4 畜 产 品 公 害 在 畜 牧 业 污 染 中, 畜 禽 产 品 中 有 毒 有 害 物 质 的 残 留 问 题 引 起 的 公 害 极 容 易 带 来 社 会 问 题 农 药 兽 药 各 种 添 加 剂 激 素 放 射 性 元 素 等 环 境 污 染 物 中, 有 一 部 分 物 质 能 危 害 畜 禽, 其 在 畜 禽 产 品 内 的 残 留 物 又 对 人 体 有 害 ; 有 一 部 分 物 质 虽 有 利 于 促 进 畜 禽 生 长 或 减 少 畜 禽 疾 病, 但 在 畜 禽 产 品 内 的 残 留 物 却 对 人 体 有 害 ; 有 一 部 分 物 质 能 引 起 微 生 物 产 生 耐 药 性 或 引 起 人 产 生 过 敏 而 带 来 公 共 卫 生 上 的 问 题

40 ( 四 ) 解 决 畜 牧 业 环 境 污 染 问 题 的 途 径 1 环 保 饲 料 技 术 2 畜 用 防 臭 剂 开 发 3 生 物 和 生 态 净 化 技 术 4 粪 便 的 再 利 用 技 术 5 畜 牧 业 生 态 工 程 技 术 6 制 定 防 污 染 法 规, 加 强 环 境 监 督 7 加 强 药 物 管 理, 减 少 畜 产 品 公 害

41 三 水 产 加 工 业 对 环 境 的 影 响 ( 一 ) 概 况 水 产 品 加 工 包 括 水 产 品 制 冷 干 制 腌 制 熏 制 罐 制 鱼 糜 加 工 水 产 调 味 品 鱼 粉 海 藻 食 品 等 2000 年 我 国 水 产 品 总 产 量 为 4279 万 吨, 为 全 球 水 产 品 总 产 量 的 1/3, 连 续 9 年 位 居 世 界 第 一 位 ; 水 产 品 加 工 能 力 达 到 934 万 吨 / 年, 出 口 额 38.3 亿 元, 在 粮 食 蔬 菜 水 果 花 卉 畜 牧 水 产 等 6 类 产 品 中 居 于 首 位, 具 有 一 定 的 国 际 竞 争 优 势

42 存 在 的 问 题 : 一 是 加 工 技 术 含 量 低, 高 附 加 值 产 品 少, 传 统 风 味 水 产 品 加 工 技 术 落 后 二 是 废 弃 物 综 合 加 工 利 用 水 平 不 高 三 是 添 加 有 毒 物 质 四 是 环 境 污 染 五 是 加 工 户 缺 乏 法 律 和 质 量 意 识 六 是 消 费 者 缺 乏 对 产 品 质 量 的 认 知 和 了 解

43 ( 二 ) 水 产 品 加 工 业 环 境 污 染 的 主 要 表 现 在 淡 水 养 殖 方 面, 养 1 吨 淡 水 鱼 产 生 的 粪 便 相 当 于 20 头 猪 的 粪 便 量, 在 海 水 养 殖 方 面, 每 生 产 1 吨 虾 需 要 投 下 饲 料 3 吨 ~5 吨, 相 当 于 蛋 白 质 1 吨 ~1.3 吨 大 量 的 氮 流 入 水 体 中, 造 成 养 殖 水 域 的 二 次 污 染 在 水 产 品 加 工 过 程 中, 含 有 一 定 盐 份 的 污 水, 大 都 直 接 排 入 河 道, 致 使 河 道 受 到 严 重 污 染

44 例 : 1994 年 全 年 沿 海 对 虾 养 殖 相 继 爆 发 了 大 面 积 传 染 性 疾 病, 病 害 面 积 约 168 万 亩, 对 虾 减 产 12 万 吨, 直 接 经 济 损 失 达 35 亿 元, 这 与 养 殖 水 体 的 二 次 污 染 有 着 密 切 的 关 系 1997 年 以 来, 我 国 海 域 多 次 发 生 前 所 未 有 的 赤 潮, 致 使 大 量 海 洋 生 物 死 亡

45 ( 三 ) 解 决 水 产 品 加 工 业 环 境 污 染 的 措 施 在 养 殖 上 做 水 的 文 章, 改 善 生 长 环 境 搞 好 科 学 研 究 改 进 工 艺, 规 范 生 产, 搞 好 排 污 治 理 各 级 政 府 应 积 极 对 该 行 业 的 规 范 和 引 导

46 例 : 海 南 经 典 生 物 技 术 工 程 有 限 公 司 三 江 养 殖 示 范 基 地 引 进 台 湾 最 先 进 的 成 套 微 生 物 养 殖 技 术 养 虾, 设 有 统 一 的 污 水 处 理 系 统, 每 个 虾 池 都 配 有 生 化 室, 培 育 新 的 微 生 物 以 净 化 水 质 经 过 微 生 物 处 理 的 水 通 过 管 道 进 入 虾 池 可 常 年 循 环 使 用, 不 向 外 排 放, 因 而 不 会 造 成 环 境 污 染 同 时, 这 种 方 法 还 能 科 学 有 效 地 清 除 池 底 的 各 种 污 物, 保 持 池 水 清 洁, 为 对 虾 营 造 良 好 的 生 长 环 境

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48 四 果 蔬 加 工 业 对 环 境 的 影 响 ( 一 ) 概 况 我 国 是 世 界 四 大 果 蔬 生 产 基 地 之 一, 苹 果 产 量 达 1700 多 万 吨, 居 世 界 第 一 位, 柑 橘 产 量 为 1000 万 吨, 居 世 界 第 三 位 但 我 国 人 均 水 果 占 有 量 仅 为 发 达 国 家 的 七 分 之 一, 且 我 国 水 果 以 鲜 食 为 主 据 了 解, 目 前 我 国 果 蔬 加 工 量 不 及 10%, 而 发 达 国 家 70% 以 上 的 果 蔬 都 经 过 了 加 工 处 理

49 ( 二 ) 果 蔬 加 工 业 对 环 境 的 污 染 1 污 水 的 排 放 非 常 大 ( 来 源 果 蔬 自 身 的 水 分 清 洗 的 水 分 ) 2 果 蔬 腐 烂 变 质 3 果 蔬 农 药 残 留 4 果 蔬 皮 渣 的 废 弃 ( 葡 萄 籽 ) 5 水 果 属 酸 性 物 质, 对 设 备 有 腐 蚀 性, 使 得 有 害 物 质 进 入 食 品 或 随 污 水 排 放 到 环 境 中 去

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51 ( 三 ) 防 治 措 施 1 污 水 的 综 合 利 用 2 利 用 先 进 科 技 条 件 保 鲜 3 副 产 品 的 综 合 利 用 4 改 进 加 工 工 艺

52 五 食 品 发 酵 工 业 对 环 境 的 污 染 ( 一 ) 概 况 发 酵 工 业 是 以 粮 食 和 农 副 产 品 为 主 要 原 料 的 加 工 工 业, 主 要 包 括 味 精 柠 檬 酸 淀 粉 糖 酵 母 酶 制 剂 等 行 业 发 酵 工 业 是 我 国 新 兴 生 物 技 术 产 业 之 一, 近 1 0 年 来, 获 得 迅 猛 发 展, 现 年 消 耗 玉 米 薯 粮 多 万 t, 味 精 产 量 65 万 t, 柠 檬 酸 2 0 万 t, 均 居 世 界 第 一 位

53 ( 二 ) 酿 酒 过 程 中 可 能 造 成 的 环 境 污 染 及 危 害 酒 泥 的 处 理 未 发 酵 的 葡 萄 汁 的 处 理 清 洗 榨 汁 机 的 废 水 处 理

54 危 害 : 1 水 体 的 富 营 养 化 2 废 水 中 悬 浮 的 微 粒 会 阻 碍 阳 光 射 入 水 中, 阻 碍 水 生 植 物 的 光 合 作 用, 减 少 水 中 的 氧 气 3 皮 渣 和 酒 泥 使 河 道 淤 积, 破 坏 河 流 的 生 态 平 衡

55 ( 三 ) 防 治 措 施 一 方 面, 改 进 工 艺 ( 减 少 废 渣 废 水 排 放 量, 以 及 减 少 生 产 用 水 量 ); 另 一 方 面, 根 据 季 节 以 及 废 渣 的 变 化 改 进 废 弃 物 处 理 系 统

56 食 品 与 发 酵 行 业 环 境 无 害 化 技 术 需 求 循 环 利 用 冷 却 水 清 洁 生 产 工 艺 分 开 不 同 类 型 的 废 水 从 酒 糟 和 废 母 液 中 回 收 副 产 品 使 用 新 的 营 养 盐 ( 如 用 液 态 氨 代 替 尿 素 ) 更 新 热 交 换 器 更 新 分 离 器 建 立 水 处 理 厂 ( 如 厌 氧 工 程 ) 目 的 减 少 水 能 量 的 消 耗 提 高 水 的 回 用, 易 于 副 产 品 回 收 尽 可 能 降 低 BOD 和 COD, 获 得 经 济 效 益 提 高 发 酵 产 量 降 低 成 本 节 约 能 量 水 和 蒸 汽, 提 高 冷 却 水 回 用 提 高 产 量 获 得 高 价 产 品 降 低 污 染 负 荷, 生 产 生 物 气 体 ( 甲 烷 )

57 六 食 品 包 装 业 对 环 境 的 影 响 ( 一 ) 概 述 随 着 经 济 的 发 展, 人 口 的 增 加, 人 们 生 活 水 平 的 提 高, 废 弃 物 越 来 越 多, 据 统 计, 当 物 体 消 耗 100 份 时, 就 会 产 生 垃 圾 42 份 近 年 来 随 着 商 品 经 济 的 发 展, 商 品 的 包 装 废 弃 物 特 别 是 塑 料 类 包 装 废 弃 物 对 于 环 境 所 造 成 的 公 害 日 益 严 重

58 包 装 对 保 护 商 品 美 化 商 品 宣 传 商 品 以 及 商 品 的 储 运 销 售 和 使 用 都 起 着 重 要 的 作 用 随 着 商 品 到 达 目 的 地 和 产 品 的 消 耗, 包 装 将 失 去 其 功 能, 多 数 将 成 为 包 装 废 物, 有 些 包 装 废 弃 物 无 法 回 收 利 用 和 再 循 环, 成 为 对 环 境 的 污 染 源 包 装 废 弃 物 在 西 方 工 业 发 达 国 家 在 重 量 上 约 占 城 市 固 体 废 弃 物 的 三 分 之 一, 而 体 积 上 约 占 二 分 之 一 我 国 包 装 废 弃 物 在 重 量 上 约 占 城 市 固 体 废 弃 物 的 十 分 之 一

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62 ( 二 ) 包 装 对 环 境 的 污 染 自 身 对 环 境 的 污 染 包 装 中 印 刷 油 墨 对 环 境 的 污 染

63 1 自 身 的 污 染 : 包 装 材 料 塑 料 : 白 色 污 染 纸 : 较 小 金 属 : 较 小 玻 璃 : 几 乎 无 污 染

64 白 色 污 染 随 处 可 见

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66 污 染 防 治 措 施 : 推 行 绿 色 包 装 21 世 纪 是 环 保 的 世 纪, 在 今 后 的 市 场 竞 争 中, 有 利 于 环 境 的 包 装 就 能 生 存 和 发 展, 有 害 于 环 境 的 包 装 就 会 受 到 抵 制 以 至 被 淘 汰

67 绿 色 包 装 简 介 所 谓 绿 色 包 装 (Green Package) 有 人 称 它 为 环 境 之 友 包 装 (Enviromental Friendly Pckage) 或 生 态 包 装 (Ecological Package), 即 对 生 态 环 境 和 人 体 健 康 无 害, 能 循 环 复 用 和 再 生 利 用 的 包 装 包 装 产 品 要 从 原 材 料 的 选 择 产 品 的 制 造 使 用 回 收 和 废 弃 的 整 个 过 程 全 面 衡 量, 使 其 符 合 生 态 环 境 保 护 的 要 求, 能 在 自 然 生 态 系 统 保 持 良 性 循 环 目 前 世 界 工 业 发 达 国 家 要 求 包 装 做 到 3R (Redue 减 量 化,Reuse 重 复 使 用,Recycle 再 循 环 ) 和 1D (Degradation 可 降 解 ) 原 则

68 具 体 措 施 : 重 复 再 用 和 再 生 的 包 装 材 料 可 食 性 包 装 材 料 可 降 解 材 料 纸 材 料

69 2 印 刷 油 墨 对 环 境 的 污 染 1 印 刷 油 墨 中 对 人 体 有 害 的 成 份 ; 2 油 墨 中 的 溶 剂 挥 发 造 成 的 大 气 污 染 和 臭 气 问 题 ; 3 排 放 清 洗 水 性 油 墨 的 水 造 成 的 水 质 污 染 ; 4 排 放 胶 印 润 版 液 造 成 的 水 质 污 染 ; 5 印 刷 品 以 及 油 墨 容 器 等 产 业 废 弃 物 的 处 理

70 防 治 措 施 : 1 UV 油 墨 2 水 性 油 墨

71 第 二 节 食 品 工 业 废 弃 物 的 综 合 利 用

72 一 果 蔬 的 综 合 利 用 所 谓 果 蔬 的 综 合 加 工 利 用, 就 是 指 通 过 一 条 龙 的 加 工 体 系, 对 果 蔬 的 果 皮 汁 肉 种 子 根 茎 叶 花 及 加 工 后 的 残 渣 和 落 地 果 野 生 果 等 的 有 效 成 分 进 行 综 合 利 用 通 过 综 合 利 技 术, 不 但 可 以 减 轻 对 环 境 的 污 染, 更 重 要 的 可 以 从 这 些 被 废 弃 的 生 物 资 源 中 得 到 大 量 的 非 常 好 的 生 理 活 性 物 质, 实 现 农 产 品 原 料 的 梯 度 加 工 增 值 和 可 持 续 发 展, 可 以 提 高 经 济 效 益 和 生 态 效 益

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74 提 取 色 素 : 山 楂 酸 枣 葡 萄 辣 椒 柑 橘 果 皮 ; 提 取 果 胶 : 苹 果 葡 萄 山 楂 香 蕉 枇 杷 柑 橘 ; 提 取 膳 食 纤 维 : 苹 果 皮 渣 梨 渣 椰 子 渣 柑 橘 果 皮 渣 ; 提 取 柠 檬 酸 酒 石 酸 等 有 机 酸 : 柑 橘 类 葡 萄 ; 提 取 籽 油 : 番 茄 葡 萄 柑 橘 ; 提 取 黄 酮 : 洋 葱 大 蒜 ; 提 取 糖 蛋 白 多 糖 : 南 瓜 子 ; 利 用 果 蔬 的 下 脚 料 做 酒 精 种 植 食 用 菌 等

75 ( 一 ) 色 素 的 提 取 ( 二 ) 果 胶 的 提 取 ( 三 ) 膳 食 纤 维 的 提 取 ( 四 ) 籽 油 的 提 取

76 ( 一 ) 色 素 的 提 取 在 果 蔬 中, 最 为 常 见 的 色 素 有 叶 绿 素 类 胡 萝 卜 素 花 青 素 及 花 黄 素 色 素 按 溶 解 度 可 分 为 脂 溶 性 色 素 和 水 溶 性 色 素 1. 果 蔬 色 素 提 取 工 艺 流 程 目 前 提 取 色 素 的 工 艺 主 要 有 浸 提 法 浓 缩 法 和 超 临 界 流 体 萃 取 法 等

77 浸 提 法 工 艺 设 备 简 单, 其 关 键 是 如 何 提 高 产 品 得 率 和 纯 度, 其 一 般 工 艺 流 程 为 : 原 料 清 洗 浸 提 过 滤 浓 缩 干 燥 成 粉 或 浸 膏 产 品 浓 缩 法 主 要 用 于 天 然 果 蔬 汁 的 直 接 压 榨 浓 缩 提 取 色 素, 其 一 般 工 艺 流 程 为 : 原 料 清 洗 压 榨 果 汁 浓 缩 干 燥 成 品 超 临 界 流 体 萃 取 法 是 现 代 高 新 技 术 用 于 果 蔬 色 素 提 取 的 先 进 方 法, 其 一 般 工 艺 流 程 为 : 原 料 清 洗 萃 取 器 萃 取 分 离 干 燥 成 品

78 超 临 界 流 体 具 有 类 似 气 体 的 较 强 穿 透 力 和 类 似 于 液 体 的 较 大 密 度 和 溶 解 度, 具 有 良 好 的 溶 剂 特 性, 可 作 为 溶 剂 进 行 萃 取 分 离 单 体 超 临 界 流 体 萃 取 (SFE) 将 传 统 的 蒸 馏 和 有 机 溶 剂 萃 取 结 合 一 体, 利 用 超 临 界 CO 2 优 良 的 溶 剂 力, 将 基 质 与 萃 取 物 有 效 分 离 提 取 和 纯 化

79 2. 果 蔬 色 素 提 取 技 术 要 点 (1) 原 料 处 理 浸 提 法 生 产 收 购 到 的 优 质 原 料, 需 及 时 晒 干 或 烘 干, 并 合 理 贮 存 ; 有 些 原 料 还 需 进 行 粉 碎 等 特 殊 的 前 处 理, 以 便 提 高 提 取 效 率 ; 提 取 不 同 的 色 素, 对 原 料 要 进 行 不 同 的 处 理, 生 产 前 要 严 格 试 验, 找 出 适 宜 的 前 处 理 方 法 浓 缩 法 的 原 料 处 理 以 及 榨 汁 过 程 可 参 考 果 蔬 汁 的 加 工 对 于 超 临 界 流 体 萃 取 法 提 取 色 素, 也 应 将 原 料 洗 涤 沥 干 及 适 当 的 破 碎 后, 提 取 色 素

80 (2) 萃 取 对 于 用 浸 提 法 提 取 色 素, 第 一, 应 选 用 理 想 的 萃 取 剂, 优 良 的 溶 剂 不 会 影 响 所 提 取 色 素 的 性 质 和 质 量, 并 且 提 取 效 率 高 价 格 低 廉 以 及 回 收 或 废 弃 时 不 会 对 环 境 造 成 污 染 ; 第 二, 萃 取 的 温 度 要 适 宜, 既 要 加 快 色 素 的 溶 解, 又 要 防 止 非 色 素 类 物 质 的 溶 解 增 多 ; 第 三, 大 型 工 业 化 生 产 应 采 用 进 料 与 溶 剂 成 相 反 梯 度 运 动 的 连 续 作 业 方 式, 以 提 高 效 率 并 节 省 溶 剂 ; 第 四, 萃 取 时 应 随 时 搅 拌 对 于 超 临 界 流 体 萃 取 法, 一 般 所 选 的 溶 剂 为 CO 2, 在 萃 取 时 应 控 制 好 萃 取 压 力 和 温 度

81 (3) 过 滤 过 滤 是 浸 提 法 提 取 果 蔬 色 素 的 关 键 工 序 之 一, 若 过 滤 不 当, 成 品 色 素 会 出 现 混 浊 或 产 生 沉 淀, 尤 其 是 一 些 水 溶 性 多 糖 果 胶 淀 粉 蛋 白 质 等, 不 过 滤 除 去, 将 严 重 影 响 色 素 溶 液 的 透 明 度, 还 会 进 一 步 影 响 产 品 的 质 量 和 稳 定 性 过 滤 常 常 采 用 离 心 过 滤 抽 滤, 目 前 还 有 用 超 滤 技 术 等 另 外, 为 了 提 高 过 滤 效 果, 往 往 采 用 一 些 物 理 化 学 方 法, 如 调 节 ph 用 等 电 点 法 除 去 蛋 白 质 用 酒 精 沉 淀 提 取 液 中 的 果 胶 等

82 (4) 浓 缩 色 素 浸 提 过 滤 后, 若 有 有 机 溶 剂, 须 先 回 收 溶 剂 以 降 低 产 品 成 本, 减 少 溶 剂 损 耗, 大 多 采 用 真 空 减 压 浓 缩 先 回 收 溶 剂, 然 后 继 续 浓 缩 成 浸 膏 状 ; 若 无 有 机 溶 剂, 为 加 快 浓 缩 速 度, 多 采 用 高 效 薄 膜 蒸 发 设 备 进 行 初 步 浓 缩, 然 后 再 真 空 减 压 浓 缩 真 空 减 压 浓 缩 的 温 度 控 制 在 60 左 右, 而 且 也 可 隔 绝 氧 气, 有 利 于 产 品 的 质 量 稳 定, 切 忌 用 火 直 接 加 热 浓 缩

83 (5) 干 燥 为 了 使 产 品 便 于 贮 藏 包 装 运 输 等, 有 条 件 的 工 厂 都 尽 可 能 地 把 产 品 制 成 粉 剂, 但 是 国 内 大 多 数 产 品 是 液 态 型 由 于 多 数 色 素 产 品 未 能 找 到 喷 雾 干 燥 的 载 体, 直 接 制 成 的 色 素 粉 剂 易 吸 潮, 特 别 是 花 苷 类 色 素, 在 保 证 产 品 质 量 的 前 提 下, 制 成 粉 剂 有 一 定 的 难 度, 对 这 类 色 素 可 以 保 持 液 态 干 燥 工 艺 有 塔 式 喷 雾 干 燥 离 心 喷 雾 干 燥 真 空 减 压 干 燥 以 及 冷 冻 干 燥 等

84 (6) 包 装 包 装 材 料 应 选 择 轻 便 牢 固 安 全 无 毒 的 物 质, 对 于 液 态 产 品 多 用 不 同 规 格 的 聚 乙 烯 塑 料 瓶 包 装, 粉 剂 产 品 多 用 薄 膜 包 装 ; 包 装 容 器 必 须 进 行 灭 菌 处 理, 以 防 污 染 产 品 无 论 何 种 类 型 产 品 和 使 用 何 种 包 装 材 料, 为 了 色 素 的 质 量 稳 定 和 长 期 贮 存, 一 般 应 放 在 低 温 干 燥 通 风 良 好 的 地 方 避 光 保 存

85 3. 果 蔬 色 素 的 精 制 纯 化 (1) 酶 法 纯 化 利 用 酶 的 催 化 作 用 使 得 色 素 粗 制 品 中 的 杂 质 通 过 酶 的 反 应 而 被 除 去, 达 到 纯 化 的 目 的 (2) 膜 分 离 纯 化 技 术 让 色 素 粗 制 品 通 过 一 特 定 孔 径 的 膜, 就 可 阻 止 这 些 杂 质 成 分 的 通 过, 从 而 达 到 纯 化 的 目 的 (3) 离 子 交 换 树 脂 纯 化 利 用 阴 阳 离 子 交 换 树 脂 的 选 择 吸 附 作 用, 可 以 进 行 色 素 的 纯 化 精 制 (4) 吸 附 解 吸 纯 化 选 择 特 定 的 吸 附 剂, 用 吸 附 解 吸 法 可 以 有 效 地 对 色 素 粗 制 品 进 行 精 制 纯 化 处 理

86 例 一 : 葡 萄 红 色 素 的 提 取 1. 工 艺 流 程 葡 萄 皮 浸 提 粗 滤 离 心 沉 淀 浓 缩 干 燥 成 品 2. 技 术 要 点 (1) 选 用 含 有 红 色 素 较 多 的 葡 萄 分 离 出 果 皮, 或 用 除 去 籽 的 葡 萄 渣, 干 燥 待 用 (2) 浸 提 时 用 酸 化 甲 醇 或 酸 化 乙 醇, 按 等 量 重 的 原 料 加 入, 在 溶 剂 的 沸 点 温 度 下,pH3~4 浸 提 lh 左 右, 得 到 色 素 提 取 液, 然 后 加 入 Vc 或 聚 磷 酸 盐 进 行 护 色, 速 冷

87 (3) 粗 滤 后 进 行 离 心, 以 便 去 除 部 分 蛋 白 质 和 杂 质 (4) 离 心 后 的 提 取 液 加 入 适 量 的 酒 精, 使 果 胶 蛋 白 质 等 沉 淀 分 离 (5) 在 45~50 93kPa 真 空 度 下, 进 行 减 压 浓 缩, 并 回 收 溶 剂 (6) 浓 缩 后 进 行 喷 雾 干 燥 或 减 压 干 燥, 即 可 得 到 葡 萄 皮 红 色 素 粉 剂

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89 例 二 番 茄 红 色 素 的 提 取 1. 工 艺 流 程 番 茄 破 碎 浸 提 过 滤 浓 缩 干 燥 成 品 2. 技 术 要 点 (1) 选 取 新 鲜 且 含 有 红 色 素 高 的 番 茄, 洗 涤 后 破 碎 (2) 以 氯 仿 作 为 溶 剂 提 取 番 茄 红 色 素, 给 破 碎 后 的 番 茄 中 加 入 90% 原 料 重 量 的 氯 仿, 用 盐 酸 调 节 ph 为 6, 在 25 下 提 取 15min, 然 后 过 滤 得 到 番 茄 红 色 素 提 取 液 (3) 提 取 液 在 45 67kPa 真 空 度 下 进 行 浓 缩, 得 到 膏 状 产 品 并 回 收 溶 剂 (4) 用 真 空 干 燥 后 可 得 到 番 茄 红 色 素 产 品

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91 ( 二 ) 果 胶 的 提 取 果 胶 是 一 种 耐 酸 的 胶 凝 剂 和 完 全 无 毒 无 害 的 天 然 食 品 添 加 剂, 它 是 优 良 的 胶 凝 剂 稳 定 剂 增 稠 剂 悬 浮 剂 乳 化 剂 许 多 果 蔬 原 料 中 都 含 有 果 胶 物 质, 其 中 以 柑 橘 类 苹 果 山 楂 等 含 量 较 丰 富, 其 他 如 杏 李 桃 等, 蔬 菜 中 的 南 瓜 马 铃 薯 胡 萝 卜 甜 菜 番 茄 等 含 量 也 较 多 果 胶 物 质 是 以 原 果 胶 果 胶 和 果 胶 酸 三 种 状 态 存 在 于 果 实 的 组 织 内 的 一 类 高 分 子 多 糖 化 合 物, 分 子 量 介 于 ~ 之 间

92 商 品 果 胶 是 从 柑 橘 皮 苹 果 皮 柚 皮 甜 菜 根 中 经 过 酸 提 取 酒 精 沉 淀 等 工 艺 制 备 而 成, 商 品 果 胶 根 据 甲 酯 化 程 度 分 为 高 甲 氧 基 果 胶 (HM 型 ) 和 低 甲 氧 基 果 胶 (LM 型 ), 通 常 将 甲 酯 化 度 为 50% 以 上 ( 相 当 于 甲 氧 基 7% 以 上 ) 的 果 胶 称 为 高 甲 氧 基 果 胶, 而 将 甲 酯 化 度 低 于 50% 的 果 胶 称 为 低 甲 氧 基 果 胶

93 举 例 : 从 苹 果 皮 渣 中 提 取 果 胶 苹 果 皮 渣 及 残 次 果 风 落 果 都 能 用 于 提 取 果 胶 苹 果 皮 渣 中 果 胶 的 含 量 可 达 10%~15% 1. 工 艺 流 程 苹 果 湿 渣 干 燥 粉 碎 酸 液 水 解 过 滤 浓 缩 不 同 产 品 的 制 备 检 验 标 准 化 处 理 成 品 2. 技 术 要 点 (1) 原 料 处 理 苹 果 汁 厂 刚 榨 完 汁 的 苹 果 渣 含 水 量 高 达 78%, 极 易 腐 败 变 质, 且 苹 果 湿 渣 为 粗 渣, 不 易 进 行 酸 水 解, 故 需 先 将 苹 果 湿 渣 在 65~ 70 条 件 下 烘 干, 粉 碎 到 80 目 大 小

94 (2) 漂 洗 原 料 中 所 含 的 成 分, 如 糖 苷 芳 香 物 质 色 素 酸 类 和 盐 类 等 在 提 取 果 胶 前 须 漂 洗 干 净, 以 免 影 响 果 胶 的 品 质 及 胶 凝 力 (3) 抽 提 果 胶 是 原 果 胶 经 稀 酸 水 解 萃 取 而 得, 抽 提 包 括 果 胶 的 水 解 与 果 胶 的 溶 出 两 个 过 程 在 整 个 过 程 中 要 掌 握 好 温 度 时 间 酸 度 和 加 水 量 的 关 系 抽 提 时, 将 绞 碎 的 原 料 倒 入 抽 提 锅 内, 加 水 8 倍, 加 H 2 SO 3 调 节 ph 至 1.8~2.7, 后 通 入 蒸 汽, 边 搅 拌 边 加 热 到 95, 保 持 45~60min, 即 可 抽 提 出 大 部 分 果 胶

95 (4) 抽 提 液 的 处 理 将 抽 提 物 料 通 过 压 滤 机 过 滤, 滤 液 用 高 速 (7000r/min) 离 心 机 分 离 杂 质, 并 迅 速 冷 却 到 50 左 右, 加 入 1%~2% 的 淀 粉 酶, 使 抽 提 液 中 淀 粉 水 解 为 糖, 当 酶 反 应 终 了 时, 加 热 到 77, 破 坏 酶 的 活 力 接 着 加 入 0.3%~0.5% 的 活 性 炭, 在 55~60 搅 拌 20~30min, 使 果 胶 脱 色, 再 加 入 1%~1.5% 的 硅 藻 土, 搅 匀, 后 用 压 滤 机 压 滤, 获 得 澄 清 果 胶 液

96 (5) 果 胶 液 的 浓 缩 将 澄 清 的 果 胶 液 送 入 真 空 浓 缩 锅 中, 保 持 真 空 度 88.9kPa 以 上, 沸 点 50 左 右, 浓 缩 至 总 固 形 物 含 量 达 7%~9% 为 止 浓 缩 完 毕, 将 果 胶 液 加 热 到 70, 装 入 玻 璃 瓶 中, 加 盖 密 封, 后 置 于 70 热 水 中 加 热 杀 菌 30min, 冷 却 后 送 入 仓 库, 或 将 果 胶 液 装 入 木 桶 中, 加 0.2%NaHSO 3 搅 匀, 密 封, 即 成 果 胶 液 体 产 品

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98 ( 三 ) 膳 食 纤 维 的 提 取 膳 食 纤 维 是 指 不 能 被 人 体 小 肠 消 化 吸 收, 而 在 大 肠 中 能 被 部 分 或 全 部 发 酵 的 可 食 用 植 物 性 成 分 碳 水 化 合 物 及 其 类 似 物 的 总 和, 包 括 多 糖 寡 糖 木 质 素 以 及 相 关 的 植 物 物 质, 具 有 润 肠 通 便 调 节 控 制 血 糖 浓 度 降 血 脂 等 一 种 或 多 种 生 理 功 能 膳 食 纤 维 主 要 有 六 大 类 : 谷 物 豆 类 果 蔬 微 生 物 多 糖 及 其 他 天 然 纤 维 和 合 成 半 合 成 纤 维

99 膳 食 纤 维 的 生 理 功 能 有 : 促 进 肠 道 蠕 动, 预 防 便 秘 和 肠 道 疾 病 ; 降 低 血 糖, 防 治 糖 尿 病 ; 降 低 血 脂, 防 治 心 脑 血 管 疾 病 ; 稀 释 致 癌 物, 预 防 癌 症 ; 防 止 热 能 摄 入 过 多, 预 防 肥 胖 许 多 营 养 学 会 组 织 建 议 以 每 人 每 日 摄 入 20g~35g 膳 食 纤 维 为 有 益 身 体 宜

100 举 例 : 梨 渣 膳 食 纤 维 提 取 技 术 梨 渣 是 梨 果 经 制 汁 酿 酒 等 加 工 后 的 下 脚 料, 主 要 是 梨 果 的 胞 壁 组 织 胞 间 层 微 管 及 一 定 量 的 果 核 果 柄 等, 总 量 约 为 原 果 质 量 的 40%~50% 梨 渣 中 含 有 丰 富 的 膳 食 纤 维, 其 中 水 溶 性 膳 食 纤 维 占 干 燥 滤 渣 的 18%, 水 不 溶 性 膳 食 纤 维 约 占 干 燥 滤 渣 的 56%, 总 膳 食 纤 维 约 为 干 燥 滤 渣 的 75%

101 1. 工 艺 流 程 梨 渣 漂 洗 干 燥 粉 碎 加 水 提 取 水 溶 性 膳 食 纤 维 过 滤 滤 渣 再 用 水 提 取 一 次 过 滤 滤 渣 脱 色 除 杂 干 燥 粉 碎 水 不 溶 性 膳 食 纤 维 二 次 滤 液 合 并 浓 缩 离 心 澄 清 浓 缩 液 真 空 干 燥 粉 碎 水 溶 性 膳 食 纤 维

102 2. 技 术 要 点 (1) 膳 食 纤 维 的 提 取 1 水 溶 性 膳 食 纤 维 的 提 取 第 一 次 提 取 加 6~7 倍 水, 用 食 用 柠 檬 酸 调 ph 至 2.0, 缓 缓 加 热 至 95, 保 温 lh 左 右, 水 溶 性 膳 食 纤 维 在 低 ph 和 高 温 下 加 速 向 水 中 溶 解, 提 取 1h 后 过 滤, 水 溶 性 膳 食 纤 维 存 留 于 滤 液 中 残 渣 加 3~4 倍 水 在 相 同 条 件 下 再 提 取 一 次, 过 滤 得 第 二 次 滤 液, 合 并 两 次 所 得 滤 液 浓 缩 离 心 真 空 干 燥 粉 碎

103 2 水 不 溶 性 膳 食 纤 维 的 提 取 提 取 水 溶 性 膳 食 纤 维 过 滤 所 得 滤 渣 中 不 仅 含 有 大 量 的 膳 食 纤 维 而 且 还 含 有 大 量 的 杂 质 所 以 滤 渣 必 须 经 除 杂 后 方 能 得 到 纯 度 较 高 的 水 不 溶 性 膳 食 纤 维 除 杂 操 作 工 艺 为 : 先 在 滤 渣 中 加 入 7~8 倍 ph 为 12 的 NaOH 溶 液, 浸 泡 30min, 将 碱 溶 性 杂 质 溶 出 而 除 去, 然 后 漂 至 中 性, 然 后 用 HCl 将 ph 调 至 2.0, 加 热 至 60 并 保 温 1h 以 除 去 酸 溶 性 杂 质, 过 滤 收 集 滤 渣, 再 漂 洗 至 中 性, 所 得 滤 渣 即 为 精 制 水 不 溶 性 膳 食 纤 维

104 (2) 脱 色 提 取 所 得 滤 渣 为 黄 色 至 黄 褐 色, 若 直 接 用 作 食 品 强 化 剂 将 对 食 品 的 感 官 质 量 产 生 不 良 影 响, 所 以 首 先 对 滤 渣 进 行 脱 色 处 理 脱 色 方 法 为 在 滤 渣 中 加 入 含 量 为 6% ph 为 7.0 的 H 2 O 2 溶 液 浸 泡 脱 色 1h (3) 干 燥 采 用 真 空 干 燥 生 产 的 膳 食 纤 维 质 量 优 良, 含 水 量 低, 产 品 工 艺 性 能 良 好, 若 辅 以 真 空 或 充 氮 包 装 则 可 长 期 保 藏

105 ( 四 ) 籽 油 提 取 果 蔬 的 种 子 中, 含 有 丰 富 的 油 脂 和 蛋 白 质, 蔬 菜 种 子 的 含 油 量 也 很 丰 富

106 例 一 葡 萄 籽 油 的 提 取 1. 葡 萄 籽 油 的 提 取 工 艺 流 程 葡 萄 籽 油 的 提 取 方 法, 一 般 有 压 榨 法 和 浸 出 法 压 榨 法 工 艺 简 单 设 备 少 投 资 低, 适 于 小 批 量 生 产 其 工 艺 流 程 为 : 葡 萄 籽 晒 干 筛 选 破 碎 软 化 炒 胚 预 制 饼 上 榨 过 滤 毛 油

107 浸 出 法 是 利 用 有 机 溶 剂 对 油 脂 的 溶 解 特 性, 将 油 脂 提 出, 然 后 分 离 出 籽 油, 此 法 是 目 前 较 为 先 进 的 制 油 方 法 其 工 艺 流 程 为 : 葡 萄 籽 晒 干 筛 选 破 碎 软 化 贮 存 浸 提 过 滤 贮 存 蒸 发 汽 提 毛 油

108 2. 技 术 要 点 (1) 破 碎 将 葡 萄 籽 用 风 力 或 人 力 分 选, 基 本 不 含 杂 质 后 用 破 碎 机 破 碎 (2) 软 化 破 碎 后, 将 破 碎 的 葡 萄 籽 投 入 软 化 锅 内 进 行 软 化, 条 件 是 : 水 分 12%~15%, 温 度 65~75, 时 间 30min, 必 须 达 到 全 部 软 化 (3) 浸 提 若 采 用 浸 提 法, 经 过 软 化 后 就 可 以 加 有 机 溶 剂 进 行 浸 提 有 机 溶 剂 有 : 己 烷 石 油 醚 二 氯 乙 烷 三 氯 乙 烯 苯 乙 醇 甲 醇 丙 酮 等 浸 提 液 经 压 榨 过 滤 分 离 即 可 得 到 毛 油, 其 操 作 过 程 与 精 油 的 提 取 过 程 基 本 相 似

109 (4) 炒 胚 若 采 用 压 榨 法, 软 化 后 要 进 行 炒 胚 炒 胚 的 作 用 是 使 葡 萄 籽 粒 内 部 的 细 胞 进 一 步 破 裂, 蛋 白 质 发 生 变 性, 磷 脂 等 离 析 结 合, 从 而 提 高 毛 油 的 出 油 率 和 质 量 一 般 将 软 化 后 的 油 料 装 入 蒸 炒 锅 内 进 行 加 热 蒸 炒, 加 热 必 须 均 匀 用 平 底 锅 炒 胚 时, 料 温 110, 水 分 8%~10%, 出 料 水 分 7%~9%, 时 间 20min, 炒 熟 炒 透, 防 止 焦 糊 炒 料 后 立 即 用 压 饼 机 压 成 圆 形 饼, 操 作 要 迅 速, 压 力 要 均 匀, 中 间 厚, 四 周 稍 薄, 饼 温 在 100 为 好 压 好 后 趁 热 装 入 压 榨 机 进 行 榨 油 榨 油 时 室 温 为 35, 以 免 降 低 饼 温 而 影 响 出 油 率 出 油 的 油 温 在 80~85 为 好, 再 经 过 过 滤 去 杂 就 成 为 毛 油

110 3. 葡 萄 籽 油 的 精 炼 葡 萄 籽 油 精 炼 的 工 艺 流 程 为 : 毛 油 过 滤 水 化 静 置 分 离 脱 水 碱 炼 洗 涤 干 燥 脱 色 过 滤 脱 臭 加 抗 氧 化 剂 精 油 与 其 他 油 脂 的 精 炼 方 法 类 似 毛 油 经 过 滤 后 采 用 高 温 水 化, 即 当 油 温 升 至 50 时 加 入 0.5%~0.7% 煮 沸 的 食 盐 水, 用 量 为 油 量 的 15 %~20%, 随 加 随 搅 拌, 终 温 为 80 左 右, 直 至 出 现 胶 粒 均 匀 分 散 为 止, 约 15min 保 温 静 置 6~8h, 油 水 分 离 层 明 显 时 进 行 分 离 然 后 使 用 水 浴 锅 以 油 代 水, 使 油 温 达 105~110, 直 至 无 水 泡 为 止

111 碱 炼 时, 采 用 双 碱 法, 将 油 温 预 热 30~35 时, 首 先 按 用 碱 量 的 20%~25% 加 入 30%( 体 积 分 数 ) 纯 碱, 防 止 溢 锅, 以 60r/min 搅 拌, 待 泡 沫 落 下 再 加 入 20%~22%( 体 积 分 数 ) 烧 碱, 终 温 80 碱 炼 完 毕 后 保 温 静 置, 当 油 皂 分 离 层 清 晰 皂 脚 沉 淀 时 分 离 用 80~85 软 水 雾 状 喷 于 油 面, 用 量 为 油 重 的 10%~15%, 并 不 断 搅 拌, 可 洗 涤 1~3 次, 洗 净 为 止

112 干 燥 时 采 用 间 接 加 热 至 90~105 的 方 法, 约 10~15min, 水 分 蒸 发 完 毕 为 止 采 用 吸 附 法, 用 混 合 脱 色 剂 ( 活 性 白 陶 土 或 活 性 炭 等 ) 在 常 压 80~ 95 条 件 下 充 分 搅 拌, 持 续 30min, 在 70 下 过 滤 或 自 然 沉 降 后 再 过 滤 在 脱 臭 罐 中 进 行 脱 臭 处 理 间 接 蒸 汽 加 热 至 100, 喷 入 直 接 蒸 汽, 真 空 度 800~1000Pa, 时 间 4~6h, 蒸 汽 量 为 40kg/t 油 最 后 加 入 适 量 抗 氧 化 剂 即 得 成 品 精 油

113 二 水 产 品 的 综 合 利 用 国 际 市 场 上 较 流 行 的 海 洋 鱼 类 产 品 是 冰 鲜 或 冷 冻 分 割 鱼 肉 海 鱼 分 割 加 工 后, 剩 余 部 分 的 废 弃 物 有 鱼 头 鱼 骨 鱼 鳍 鱼 皮 鱼 鳞 内 脏 等, 一 般 占 鱼 体 总 重 的 20%~40%, 部 分 鱼 的 废 弃 物 甚 至 达 到 总 重 的 70%

114 四 大 家 鱼 中 草 鱼 的 采 肉 率 最 高 为 48.3%, 鲤 鱼 最 少, 为 38.2%, 其 平 均 采 肉 率 仅 有 40.9% 由 此 可 见, 淡 水 鱼 的 可 食 比 例 小, 鱼 头 内 脏 及 其 他 废 弃 物 所 占 的 比 重 较 大, 近 60%

115 鱼 类 的 废 弃 物 中, 鱼 头 鱼 骨 含 有 丰 富 的 钙 质, 而 且 还 粘 连 着 不 少 鱼 肉, 是 较 好 的 蛋 白 质 资 源 ; 鱼 皮 鱼 鳞 中 含 有 丰 富 的 胶 原 蛋 白 ; 鱼 内 脏 中 存 在 大 量 的 油 脂, 是 可 利 用 的 营 养 物 质, 其 中 深 海 鱼 油 等 还 是 高 价 值 的 功 能 食 品 原 料 因 此, 充 分 利 用 这 些 加 工 下 脚 料, 对 于 更 好 地 利 用 海 洋 水 产 资 源, 提 高 海 洋 鱼 类 产 品 的 附 加 值, 减 少 加 工 业 污 染 排 放, 保 护 自 然 环 境 等 方 面, 均 有 重 大 的 现 实 意 义

116 ( 一 ) 鱼 粉 全 世 界 的 鱼 粉 生 产 国 主 要 有 秘 鲁 智 利 日 本 丹 麦 美 国 前 苏 联 挪 威 等, 其 中 秘 鲁 与 智 利 的 出 口 量 约 占 总 贸 易 量 的 50% 中 国 鱼 粉 产 量 不 高, 主 要 生 产 地 在 山 东 省 浙 江 省, 其 次 为 河 北 天 津 福 建 广 西 等 省 市 我 国 每 年 大 约 进 口 70 万 吨 鱼 粉, 约 80% 来 自 秘 鲁, 从 智 利 进 口 量 不 足 10%, 此 外 从 美 国 日 本 东 南 亚 国 家 也 有 少 量 进 口 虽 然 我 国 饲 料 工 作 者 一 直 研 究 探 索 低 鱼 粉 日 粮 和 无 鱼 粉 日 粮, 但 迄 今 鱼 粉 仍 为 重 要 的 动 物 性 蛋 白 质 添 加 饲 料, 尚 无 法 以 其 他 饲 料 取 代

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118 鱼 粉 一 般 分 为 白 鱼 粉 和 红 鱼 粉 两 类 : 白 鱼 粉 一 般 由 鳝 鱼 等 冷 水 鱼 加 工 得 到 粗 蛋 白 含 量 可 高 达 68%~70%, 价 格 昂 贵, 主 要 用 于 特 种 水 产 饲 料 畜 禽 饲 料 用 的 是 红 鱼 粉 红 鱼 粉 主 要 原 料 包 括 鲢 鱼 沙 丁 鱼 风 尾 鱼 青 皮 鱼 以 及 其 他 各 种 小 杂 鱼 鱼 虾 食 品 加 工 后 的 下 脚 料 等 红 鱼 粉 的 粗 蛋 白 含 量 一 般 在 62% 以 上, 高 的 可 达 68% 以 上 国 产 鱼 粉 多 用 各 种 小 杂 鱼 鱼 虾 加 工 后 的 下 脚 料 等 制 得, 蛋 白 质 含 量 有 的 在 50% 以 下 选 择 不 同 种 类 的 鱼 原 料, 鱼 粉 的 质 量 也 就 不 同

119 鱼 粉 营 养 特 性 1 粗 蛋 白 质 高 达 66%, 国 产 45%-55%, 消 化 率 高 达 90%, 氨 基 酸 平 衡, 一 般 全 鱼 鱼 粉 之 蛋 白 质 应 在 63%~70% 之 间, 太 低 可 能 属 杂 鱼 所 致 2 粗 脂 肪 消 化 率 约 85%, 不 饱 和 脂 肪 酸 含 量 较 高 并 具 有 鱼 腥 味 3 富 含 B 族 维 生 素, 尤 以 维 生 素 B12 和 B2 含 量 丰 富 矿 物 质 中 钙 磷 硒 碘 锌 铁 的 含 量 很 高 4 含 未 知 生 长 因 子, 能 刺 激 动 物 生 长 发 育

120 ( 二 ) 鱼 油 鱼 类 油 脂 主 要 由 混 合 三 酰 甘 油 组 成, 与 一 般 动 植 物 油 组 成 不 同 点 是, 鱼 油 组 成 脂 肪 酸 中 高 度 不 饱 和 脂 肪 酸 比 一 般 陆 产 动 植 物 油 脂 多, 因 此 在 空 气 中 极 易 氧 化, 引 起 酸 败 变 质, 这 些 高 度 不 饱 和 脂 肪 酸 EPA( 二 十 碳 五 烯 酸 ) DHA( 二 十 二 碳 六 烯 酸 ) 是 降 低 高 血 脂 的 活 性 物 质, 具 有 很 高 的 药 用 价 值

121 鱼 油 中 含 有 丰 富 的 DHA 和 EPA,DHA 和 EPA 具 有 抑 制 血 栓 素 形 成 的 作 用, 从 而 起 到 保 护 血 管 内 皮 细 胞 抑 制 血 小 板 聚 集 防 止 动 脉 粥 样 斑 块 及 血 管 内 血 栓 形 成 的 作 用 普 通 鱼 体 内 数 量 极 微, 只 有 寒 冷 地 区 深 海 里 的 鱼, 如 三 文 鱼 沙 丁 鱼 等 体 内 EPA DHA 含 极 高, 而 且 陆 地 其 他 动 物 体 内 几 乎 不 含 EPA DHA 因 此 用 深 海 鱼 来 提 练 EPA 及 DHA, 或 制 成 鱼 油 胶 囊

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123 鱼 肝 油 鱼 肝 油 本 品 系 自 鲛 类 动 物 等 无 毒 海 鱼 肝 脏 中 提 出 的 一 种 脂 肪 油, 在 0 左 右 脱 去 部 分 固 体 脂 肪 后, 用 精 炼 食 用 植 物 油 浓 度 较 高 的 鱼 肝 油 或 维 生 素 A 与 维 生 素 D3 调 节 浓 度, 再 加 适 量 的 稳 定 剂 制 成

124 维 生 素 A 的 作 用 : 1 促 进 上 皮 的 分 化, 帮 助 维 护 皮 肤 和 粘 膜 的 健 康 2 维 持 正 常 视 力, 可 预 防 夜 盲 症 干 眼 症 等 3 帮 助 机 体 组 织 的 生 长 发 育 和 复 原 4 增 强 免 疫 力 维 生 素 D 作 用 : 1 促 进 钙 磷 吸 收 2 骨 骼 钙 化, 骨 和 牙 齿 的 正 常 发 育

125 ( 三 ) 鱼 骨 的 利 用 鱼 骨 是 鱼 体 中 轴 骨 附 肢 骨 和 鱼 刺 的 总 称, 其 中 中 轴 骨 包 括 头 骨 和 脊 骨, 附 肢 骨 包 括 奇 鳍 骨 和 偶 鳍 骨 鱼 头 骨 和 脊 骨 一 般 占 鱼 体 重 的 10%-15% 鱼 骨 中 不 仅 含 有 大 量 的 矿 物 质, 尤 其 是 钙, 而 且 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 和 脂 肪, 故 是 开 发 鱼 骨 钙 产 品 及 鱼 类 蛋 白 质 的 良 好 资 源

126 鱼 骨 钙 质 资 源 的 利 用 1 用 酸 法 提 取 鱼 骨 中 的 钙, 然 后 制 成 天 然 钙 剂 利 用 钙 质 含 量 丰 富 的 鱼 头 及 鱼 骨 来 制 作 天 然 钙 剂, 既 能 满 足 人 们 对 天 然 钙 的 需 要, 又 可 减 少 鱼 类 废 弃 物 对 环 境 的 污 染

127 2 鱼 骨 加 工 骨 粉 : 其 加 工 方 法 是 : 将 鱼 骨 头 放 入 锅 中 连 续 煮 数 小 时, 待 骨 头 的 脂 肪 全 部 煮 出 来 以 后 捞 出 烘 干, 经 粉 碎 过 筛 即 成 骨 粉 的 营 养 价 值 : (1) 骨 粉 是 一 种 蛋 白 质 含 量 为 27.0% 脂 肪 含 量 为 2.0 % 的 典 型 的 高 营 养 低 热 能 食 品 ; 它 具 有 独 特 的 补 钙 生 物 学 功 能 的 关 键 因 素 和 优 势 ( 2 ) 鱼 鱼 骨 粉 钙 磷 比 为 , 钙 和 铁 易 于 被 人 体 吸 收 和 利 用 ( 3 ) 鱼 骨 粉 氨 基 酸 总 量 为 24.36mg/100g, 其 中 必 需 氨 基 酸 为 5.23mg/100 g, 占 氨 基 酸 总 量 的 21.49% ; 蛋 白 质 质 量 优 越 于 猪 骨 粉, 具 有 更 大 的 利 用 价 值 骨 粉 主 要 用 作 饲 料 添 加 剂

128 鱼 头 鱼 骨 中 蛋 白 资 源 的 回 收 利 用 海 洋 鱼 类 蛋 白 质 是 非 常 优 质 的 蛋 白 质 资 源, 从 废 弃 的 鱼 头 鱼 骨 及 其 粘 连 的 鱼 肉 中 回 收 利 用 蛋 白 质, 不 仅 可 以 提 高 海 洋 鱼 类 的 附 加 值, 而 且 还 可 以 减 少 鱼 类 加 工 废 弃 物 对 环 境 造 成 的 污 染, 因 此 其 经 济 效 益 和 社 会 效 益 都 十 分 明 显 蛋 白 质 的 途 径 : 碱 式 提 取 酶 法 提 取

129 大 马 哈 鱼 等 鱼 类 的 中 轴 骨, 经 清 洗 沥 干 加 调 味 料 蒸 煮 软 化 烘 干 油 炸 调 味 等 工 艺, 可 制 成 直 接 食 用 的 鱼 香 酥 鱼 头 鱼 骨 食 品 的 开 发 鳗 鱼 骨 用 醋 酸 处 理 软 化 后, 经 离 心 干 燥 油 炸 离 心 脱 油, 并 用 各 种 中 药 及 调 味 品 熬 制 的 汤 料 进 行 浸 渍 调 味, 装 罐 杀 菌 可 制 成 鳗 鱼 骨 罐 头

130 ( 四 ) 鱼 皮 鱼 鳞 近 年 来, 疯 牛 病 和 口 蹄 疫 等 动 物 传 染 性 疾 病 的 暴 发, 使 传 统 的 胶 原 蛋 白 原 料 猪 皮 牛 皮 的 安 全 性 受 到 质 疑, 令 生 产 胶 原 蛋 白 的 原 料 来 源 受 到 很 大 的 制 约 从 鱼 类 加 工 废 弃 物 中 提 取 胶 原 蛋 白 加 以 利 用, 不 仅 可 以 提 高 鱼 类 加 工 业 的 附 加 值, 也 为 胶 原 蛋 白 的 生 产 开 发 一 种 新 型 的 原 料 资 源

131 胶 原 蛋 白 鱼 皮 主 要 由 蛋 白 质 水 分 灰 分 和 脂 肪 组 成 鱼 皮 的 蛋 白 质 含 量 较 鱼 肉 高, 而 鱼 皮 中 的 蛋 白 质 主 要 是 胶 原 蛋 白, 其 最 高 含 量 可 占 蛋 白 质 总 量 的 80% 以 上, 所 以 鱼 皮 是 制 备 胶 原 蛋 白 的 良 好 原 料 鱼 鳞 是 鱼 皮 真 皮 层 的 变 形 物, 约 占 鱼 体 总 重 的 1%~5% 鱼 鳞 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 卵 磷 脂 和 各 种 矿 物 质, 其 中 蛋 白 质 占 鱼 鳞 总 重 的 70% 且 主 要 为 胶 原 蛋 白 和 鱼 鳞 角 蛋 白, 其 中 胶 原 蛋 白 占 20%~40%; 鱼 鳞 中 的 脂 质 含 量 少, 相 比 目 前 生 产 胶 原 蛋 白 的 主 要 原 料 猪 皮 牛 皮 而 言, 用 鱼 鳞 作 为 原 料, 更 有 利 于 胶 原 蛋 白 的 提 取 和 纯 化

132 鱼 皮 制 革 鱼 皮 制 革 : 鱼 皮 作 为 一 种 重 要 的 皮 革 原 料, 正 逐 步 被 人 们 所 重 视 鱼 皮 革 制 成 皮 鞋 手 套 皮 包 皮 夹 等 物 品 很 受 消 费 者 青 睐 出 口 创 汇 率 极 高

133 鱼 皮 食 品 的 开 发 鲻 鱼 皮 经 一 定 前 处 理 后, 用 0.8 g/l 复 合 磷 酸 盐 的 水 溶 液 浸 泡, 然 后 用 低 浓 度 的 有 效 氯 杀 菌, 再 在 90 热 水 中 烫 煮, 最 后 迅 速 放 进 无 菌 冰 水 中 浸 泡, 可 制 成 螺 纹 状 爽 脆 且 富 有 韧 性 的 鲻 鱼 皮 软 包 装 即 食 食 品

134 鱼 鳞 之 鱼 银 鱼 银 是 鱼 鳞 表 面 具 有 金 属 光 泽 的 物 质, 从 鱼 鳞 中 提 取 的 鱼 银, 是 一 种 药 物 原 料 和 生 化 试 剂, 在 珍 珠 装 饰 业 和 油 漆 制 造 业 中 具 有 广 泛 的 用 途

135 ( 五 ) 鱼 内 脏 的 综 合 利 用 鱼 内 脏 主 要 由 脂 肪 蛋 白 质 水 分 和 维 生 素 等 组 成 内 脏 中 脂 肪 含 量 约 30%-50%, 蛋 白 质 含 量 约 为 30%, 此 外 还 有 脂 溶 性 维 生 素 A 维 生 素 D 维 生 素 E 等 合 理 利 用 鱼 内 脏 中 含 量 丰 富 的 油 脂 和 蛋 白 质, 不 仅 增 加 海 洋 鱼 类 的 附 加 值, 而 且 可 减 少 鱼 类 废 弃 物 对 环 境 的 污 染

136 鱼 内 脏 蛋 白 资 源 的 利 用 鱼 内 脏 经 化 学 或 生 物 方 法 可 制 成 可 溶 性 食 用 鱼 蛋 白 粉 液 体 鱼 蛋 白 饲 料 和 液 体 鱼 蛋 白 有 机 肥 其 中 可 溶 性 食 用 鱼 蛋 白 粉 可 用 作 强 化 氨 基 酸 的 食 品 配 料, 而 液 体 鱼 蛋 白 饲 料 的 营 养 价 值 和 投 喂 效 果 可 与 鱼 粉 相 当 ; 液 体 鱼 蛋 白 有 机 肥 的 主 要 成 分 是 多 肽 和 氨 基 酸, 易 被 作 物 吸 收 利 用

137 ( 六 ) 对 虾 加 工 副 产 物 的 综 合 利 用 中 国 是 全 球 最 大 的 对 虾 生 产 国, 对 虾 产 量 约 占 世 界 养 殖 总 产 量 的 37%, 出 口 产 品 主 要 是 以 去 头 对 虾 和 虾 仁 为 主 虾 类 加 工 过 程 中 产 生 的 副 产 物 包 括 虾 头 和 虾 壳, 约 占 虾 体 的 30%~40% 对 虾 加 工 副 产 物 的 综 合 利 用 途 径 主 要 有 : 利 用 酶 解 过 滤 和 降 压 分 馏 技 术 生 产 虾 油 虾 调 味 品 和 虾 味 素 ; 利 用 化 学 处 理 和 超 临 界 提 取 制 备 虾 青 素 和 甲 壳 素 甲 壳 素 及 其 衍 生 产 品 在 农 业 医 药 食 品 化 工 化 妆 品 生 物 技 术 环 保 等 许 多 方 面 都 有 着 极 其 重 要 而 广 泛 的 用 途

138 ( 八 ) 贝 类 利 用 蚌 壳 加 工 珍 珠 层 粉 和 贝 壳 粉 : 珍 珠 层 粉 广 泛 应 用 于 医 药 化 妆 品 制 造 ; 贝 壳 粉 是 饲 料 加 工 不 可 缺 少 的 原 料

139 三 畜 产 品 废 弃 物 的 综 合 利 用 畜 禽 加 工 生 产 中 会 产 生 大 量 的 下 脚 料, 主 要 有 脏 器 骨 骼 血 液 皮 肥 膘 以 及 毛 发 羽 毛 等 附 属 物 六 大 类, 如 不 利 用, 就 成 为 废 弃 物, 既 浪 费 了 宝 贵 的 资 源, 有 污 染 了 环 境 合 理 利 用 这 些 下 脚 料 将 成 为 企 业 增 效 的 重 要 途 径 目 前, 这 些 下 脚 料 除 了 直 接 食 用 外 主 要 有 三 个 方 面 的 综 合 利 用 : 食 品 配 料 ; 生 物 化 工 产 品 ; 饲 料 行 业

140 ( 一 ) 内 脏 的 综 合 利 用 畜 禽 的 内 脏 主 要 有 肝 胆 肺 心 肾 肠 等, 由 于 其 营 养 组 成 风 味 特 点 各 异, 加 工 食 品 的 种 类 繁 多, 而 且 可 以 提 取 多 种 医 用 原 料

141 1 加 工 食 品 家 畜 的 内 脏 作 为 食 品 原 料 加 工 的 比 较 多, 俗 称 下 货, 或 是 深 受 消 费 者 喜 爱 的 肉 制 品, 在 熟 制 品 中 占 很 大 的 比 例, 可 作 为 散 货 或 软 包 装 罐 头 的 原 料

142 2 生 化 制 药 生 化 制 药 是 许 多 肉 联 厂 的 组 成 部 分, 是 企 业 创 收 的 重 要 途 径 但 生 产 设 备 投 资 较 大, 技 术 含 量 较 高, 小 型 企 业 可 以 进 行 粗 加 工

143 (1) 猪 肝 制 取 辅 酶 A 丙 酮 粉 作 为 生 物 体 内 传 递 酯 酰 基 的 重 要 辅 酶, 辅 酶 A 参 与 体 内 糖 脂 肪 及 蛋 白 质 的 代 谢, 作 为 产 品, 主 要 用 作 生 化 试 剂

144 胰 岛 素 是 一 种 相 对 分 子 质 量 较 低 的 蛋 白 质, 也 是 一 种 重 要 激 素, 具 有 调 节 糖 代 谢 及 促 进 脂 肪 蛋 白 质 的 合 成 和 代 谢 的 功 能 ; 主 要 用 于 治 疗 糖 尿 病 (2) 猪 胰 脏 提 取 胰 岛 素

145 (3) 猪 胸 腺 提 取 胸 腺 素 胸 腺 素 是 动 物 胸 腺 组 织 分 泌 的 一 种 可 溶 性 多 肽 类 激 素, 具 有 促 进 T 淋 巴 细 胞 合 成 成 熟 和 分 化, 调 节 机 体 免 疫 功 能 延 缓 衰 老 和 抗 肿 瘤 的 功 能 在 医 学 上, 胸 腺 素 已 经 成 为 治 疗 原 发 性 细 胞 免 疫 缺 陷 症 肿 瘤 重 症 肝 炎 类 风 湿 性 关 节 炎 等 的 辅 助 药 物

146 (4) 猪 心 脏 提 取 细 胞 色 素 C 细 胞 色 素 C 是 含 铁 卟 啉 的 结 合 蛋 白 质, 细 胞 色 素 C 对 组 织 中 氧 化 还 原 反 应 具 有 酶 促 作 用, 主 要 用 于 组 织 缺 氧 的 急 救 和 辅 助 用 药, 实 用 于 脑 缺 氧 心 肌 缺 氧 和 其 他 因 素 缺 氧 引 起 的 一 系 列 症 状, 如 高 原 缺 氧 反 应 的 防 治, 此 外, 细 胞 色 素 C 也 可 以 作 为 安 眠 药 中 毒 的 急 救 和 辅 助 用 药

147 (5) 降 钙 素 的 提 取 降 钙 素 是 由 32 个 氨 基 酸 残 基 组 成 的 单 链 多 肽, 可 调 节 血 液 中 的 钙 含 量, 简 称 CT 降 钙 素 广 泛 存 在 于 哺 乳 动 物 的 甲 状 腺 甲 状 腺 旁 胸 腺 等 组 织 中, 具 有 抑 制 破 骨 细 胞 活 力 的 作 用, 能 抑 制 骨 盐 的 溶 解 吸 收, 组 织 钙 从 骨 中 释 出 此 外, 降 钙 素 还 可 用 于 肾, 促 进 肾 排 磷 增 多 而 降 低 血 磷 的 作 用

148 (6) 牛 肺 提 取 胰 蛋 白 酶 抑 制 剂 胰 蛋 白 酶 抑 制 剂 是 由 58 个 氨 基 酸 残 基 组 成 的 碱 性 多 肽, 是 一 种 多 功 能 的 抑 制 剂, 也 称 抑 肽 酶 胰 蛋 白 酶 抑 制 剂 对 胰 蛋 白 酶 糜 蛋 白 酶 溶 血 纤 维 蛋 白 酶 凝 血 酶 以 及 各 种 组 织 或 血 浆 激 肽 释 放 酶 有 广 谱 抑 制 作 用

149 (7) 猪 脑 提 取 胆 固 醇 胆 固 醇 是 动 物 细 胞 膜 的 重 要 组 成 部 分, 也 是 动 物 体 内 固 醇 类 激 素 维 生 素 D 及 胆 酸 的 前 体, 在 脑 和 神 经 组 织 中 含 量 最 高

150 (8) 猪 肾 提 取 蛋 白 酶 酯 酰 化 酶 Ⅰ 酯 酰 化 酶 Ⅰ 是 一 种 水 解 蛋 白 酶, 在 制 药 工 业 中 被 广 泛 应 用 于 分 离 各 种 人 工 合 成 的 消 旋 氨 基 酸, 主 要 存 在 于 动 物 的 多 种 脏 器 组 织 中, 而 肾 脏 中 含 量 最 为 丰 富 它 是 一 种 制 取 工 艺 流 程 简 单 市 场 广 泛 的 产 品

151 (9) 猪 小 肠 提 取 肝 素 钠 肝 素 钠 是 一 种 酸 性 粘 多 糖 的 硫 酸 酯 类 物 质, 在 动 物 体 内 是 一 种 天 然 的 高 效 抗 凝 血 药 物 用 于 临 床 至 今 已 有 50 多 年 的 历 史, 长 期 应 用 不 衰

152 (10) 猪 十 二 指 肠 提 取 类 肝 素 类 肝 素 是 一 种 酸 性 粘 多 糖 类 物 质, 药 学 上 又 称 冠 心 舒, 具 有 降 低 心 肌 耗 氧 量 缓 和 抗 凝 血 减 少 动 脉 粥 样 硬 化 斑 块 的 作 用, 还 具 有 改 善 和 消 除 心 绞 痛 心 悸 胸 闷 气 短 的 疗 效, 对 心 电 图 的 改 善 和 脑 血 管 疾 病 的 治 疗 有 较 好 的 效 果

153 3 其 他 (1) 肠 衣 加 工 (2) 手 术 缝 合 线 (3) 文 体 用 品

154 ( 二 ) 畜 禽 血 液 的 综 合 利 用 血 液 内 含 有 大 量 生 物 活 性 物 质, 如 酶 等 血 液 内 含 有 所 有 B 族 维 生 素 和 维 生 素 A 维 生 素 D 维 生 素 E 维 生 素 K, 并 且 维 生 素 A 含 量 可 达 到 治 疗 量 因 此 对 动 物 血 液 进 行 合 理 利 用, 不 仅 能 能 避 免 环 境 污 染, 还 具 有 重 大 的 经 济 价 值

155 ( 三 ) 畜 禽 骨 的 综 合 利 用 骨 是 一 种 重 要 原 料, 因 为 骨 中 含 有 大 量 的 蛋 白 质 脂 肪 和 矿 物 质 骨 由 骨 组 织 骨 髓 和 骨 膜 组 成, 对 生 产 食 用 饲 用 和 工 业 用 产 品 有 很 大 意 义 的 骨 组 织 和 骨 髓 是 骨 的 最 重 要 和 特 有 的 结 构 成 分

156 1 骨 粉 2 骨 泥 3 骨 油 4 骨 胶 5 明 胶 6 医 药 原 料

157 1 生 物 制 品 ( 四 ) 动 物 皮 的 综 合 利 用 从 猪 皮 中 可 以 提 取 胶 原 蛋 白 食 用 明 胶 混 合 氨 基 酸 和 混 合 脂 肪 酸, 同 时 也 可 以 将 猪 皮 加 工 成 蛋 白 粉, 或 者 制 革 下 脚 料 生 产 蛋 白 饲 料 2 猪 皮 食 品 的 开 发 3 其 他 猪 皮 是 一 种 富 含 胶 原 蛋 白 的 动 物 性 食 品 猪 皮 等 牲 畜 皮 经 初 步 加 工 处 理, 短 期 内 不 会 腐 烂 变 质, 便 于 贮 藏 运 输, 是 制 造 皮 箱 皮 包 皮 夹 等 皮 革 制 品 的 上 等 原 料

158 ( 五 ) 畜 禽 毛 发 角 蹄 羽 毛 的 综 合 利 用 毛 发 角 蹄 羽 毛 等 皆 为 皮 肤 的 附 属 物, 角 蛋 白 含 量 高 (55%- 87%), 因 而 又 称 为 含 角 蛋 白 原 料 角 蛋 白 组 成 中 含 硫 量 高 (2%- 7%), 是 角 蛋 白 具 有 极 高 的 稳 定 性 力 学 强 度 和 弹 性

159 四 玉 米 副 产 品 的 综 合 利 用

160 据 有 关 部 门 统 计, 从 目 前 玉 米 深 加 工 现 状 来 看, 玉 米 资 源 仅 利 用 了 70% 的 玉 米 淀 粉, 还 有 30% 的 非 淀 粉 部 分 没 有 得 到 充 分 利 用 玉 米 深 加 工 副 产 品 玉 米 胚 芽 玉 米 皮 玉 米 蛋 白 玉 米 浆 等 主 要 用 于 饲 料 工 业 或 以 废 液 形 式 被 排 放 掉, 不 仅 造 成 极 大 的 浪 费, 还 污 染 了 环 境 既 要 把 玉 米 30% 的 副 产 物 变 废 为 宝, 使 玉 米 原 料 利 用 更 加 充 分, 又 要 在 节 水 节 能 方 面 有 新 的 突 破, 做 到 资 源 节 约 和 循 环 利 用, 减 轻 环 境 的 污 染

161 玉 米 副 产 品 的 再 利 用 1. 玉 米 秸 秆 的 利 用 2. 玉 米 胚 芽 的 利 用 3. 玉 米 皮 和 玉 米 浸 泡 水 的 综 合 利 用 4. 玉 米 蛋 白 的 综 合 利 用

162 1. 玉 米 秸 秆 的 利 用 秸 秆 燃 烧 对 环 境 造 成 的 危 害 : 每 到 丰 收 结 束, 农 村 总 会 有 大 量 的 秸 杆 成 堆, 由 于 其 占 地 且 利 用 处 理 不 便, 农 民 们 总 是 会 把 这 些 秸 杆 燃 烧 处 理, 产 生 大 量 颗 粒 粉 尘 污 染 物 CO 2 SO 2 等 污 染 物, 对 环 境 危 害 巨 大

163 (1) 用 作 燃 料 农 村 地 区, 大 多 用 玉 米 秸 秆 用 作 烧 炕 和 做 饭 的 燃 料

164 (2) 秸 杆 还 田 这 是 目 前 最 直 接 也 最 容 易 实 施 的 利 用 方 式 秸 杆 还 田 之 后, 在 土 壤 中 通 过 微 生 物 作 用, 缓 慢 分 解, 释 放 出 其 中 的 矿 物 质 养 分, 供 作 物 吸 收 利 用 ; 分 解 时 形 成 的 有 机 质 腐 殖 质 又 可 为 土 壤 中 微 生 物 及 土 壤 生 物 提 供 原 料, 从 而 使 土 壤 结 构 得 到 有 效 改 善, 增 进 土 壤 肥 力

165 (3) 燃 料 酒 精 将 高 糖 分 秸 杆 直 接 粉 碎 进 行 发 酵, 生 产 乙 醇, 再 进 一 步 脱 水 后 与 汽 油 混 合 成 为 乙 醇 汽 油, 可 节 约 或 替 代 汽 油 使 用, 是 秸 杆 利 用 一 种 环 保 的 利 用 方 法

166 2. 玉 米 胚 芽 的 利 用 玉 米 胚 芽 是 玉 米 淀 粉 生 产 的 副 产 品, 在 我 国 直 接 用 于 饲 料 销 售 玉 米 胚 芽 经 干 燥 后, 脂 肪 和 蛋 白 质 含 量 较 高, 脂 肪 占 35%-40%, 蛋 白 质 占 18%-20% 据 资 料 分 析, 玉 米 胚 芽 蛋 白 是 一 种 全 价 蛋 白, 易 于 消 化 吸 收, 是 一 种 优 质 蛋 白 质 据 预 测, 玉 米 胚 芽 蛋 白 的 市 场 价 格 约 为 元 吨, 经 济 效 益 潜 力 巨 大

167 常 见 的 玉 米 胚 芽 利 用 方 式 就 是 生 产 玉 米 胚 芽 油 玉 米 胚 芽 油 富 含 大 量 人 体 有 益 物 质, 不 饱 和 脂 肪 酸 含 量 在 80% 以 上, 富 含 维 生 素 E 赖 氨 酸 优 质 蛋 白 磷 脂 和 其 他 多 种 氨 基 酸 等, 容 易 被 消 化 吸 收, 在 欧 美 等 发 达 国 家 享 有 健 康 油 长 寿 油 等 美 誉 长 期 食 用 玉 米 油 能 增 强 肌 肉 和 心 血 管 机 能, 具 有 预 防 皮 肤 病 提 高 肌 体 免 疫 力 促 进 伤 口 愈 合 等 效 果 ; 同 时, 玉 米 油 还 有 维 生 素 E 之 美 称, 具 有 柔 肌 肤 美 容 貌 作 用

168 3. 玉 米 皮 和 玉 米 浸 泡 水 的 综 合 利 用 玉 米 皮 : 玉 米 皮 是 玉 米 加 工 淀 粉 的 副 产 品, 约 占 玉 米 总 重 量 的 7%-10% 玉 米 皮 中 脂 肪 含 量 6%, 可 用 溶 剂 提 取 玉 米 脂 肪 即 得 玉 米 纤 维 油, 含 植 物 甾 醇 高 达 10%-15%, 具 有 很 强 的 抗 氧 化 能 力 玉 米 皮 中 纤 维 素 半 纤 维 素 含 量 丰 富, 其 中 纤 维 素 11%, 半 纤 维 素 35%, 葡 萄 糖 32%( 其 中 23% 是 残 留 淀 粉 产 生 的 ), 可 作 为 生 产 功 能 糖 木 糖 木 糖 醇 产 品 的 原 料, 且 生 产 功 能 糖 后 的 残 渣 可 用 于 发 酵 生 产 燃 料 乙 醇, 实 现 玉 米 皮 的 全 部 利 用, 可 使 每 吨 玉 米 皮 新 增 产 值 8000 多 元

169 玉 米 浸 泡 水 : 由 于 玉 米 浸 泡 水 含 有 丰 富 的 可 溶 性 氨 基 酸 和 各 种 维 生 素, 所 以 被 发 酵 工 业 广 泛 应 用 作 营 养 源 但 由 于 近 几 年 来 玉 米 淀 粉 生 产 增 长 较 快, 不 少 企 业 将 浸 泡 水 直 接 排 放, 这 不 仅 造 成 浪 费, 而 且 污 染 了 环 境 浸 泡 的 目 的 是 使 玉 米 粒 变 软, 外 部 蛋 白 质 分 解, 使 胚 芽 纤 维 和 蛋 白 质 等 与 淀 粉 容 易 分 离

170 4 玉 米 蛋 白 的 综 合 利 用 玉 米 蛋 白 中 含 有 60% 的 蛋 白 质, 其 中 醇 溶 蛋 白 和 谷 氨 酸 含 量 较 高 玉 米 蛋 白 呈 现 黄 色, 是 因 为 含 有 玉 米 黄 色 素 玉 米 蛋 白 现 主 要 作 为 饲 料 销 售, 价 格 在 3000 元 / 吨 左 右 但 如 果 把 玉 米 蛋 白 用 于 功 能 性 原 料 的 生 产 中, 将 会 带 来 更 大 的 经 济 效 益 玉 米 提 取 蛋 白 质 粉

171 玉 米 醇 溶 蛋 白 可 从 玉 米 蛋 白 中 提 取 得 到 玉 米 醇 溶 蛋 白 可 以 作 为 被 膜 剂 药 物 的 长 效 囊 膜, 提 取 率 30% 左 右 玉 米 醇 溶 蛋 白 被 膜 剂

172 此 外, 玉 米 蛋 白 中 谷 氨 酸 含 量 较 高, 可 用 于 生 产 高 档 特 鲜 酱 油 增 加 我 国 高 档 酱 油 的 新 品 种

173 玉 米 深 加 工 副 产 品 开 发 利 用 大 有 文 章 可 做, 可 以 促 使 我 国 食 品 市 场 上 增 加 许 多 新 品 种, 可 以 改 善 高 蛋 白 饲 料 的 短 缺 现 状, 可 以 大 大 增 加 玉 米 深 加 工 企 业 的 经 济 效 益, 做 到 资 源 的 最 大 化 利 用, 也 符 合 国 家 循 环 经 济 的 发 展 方 向, 具 有 重 大 的 社 会 效 益 和 环 保 效 益

174 五 大 豆 加 工 副 产 物 的 应 用 ( 一 ) 黄 浆 水 的 综 合 利 用 ( 二 ) 豆 粕 的 综 合 利 用 ( 三 ) 豆 渣 的 综 合 利 用

175 ( 一 ) 黄 浆 水 的 综 合 利 用 黄 浆 水 又 称 大 豆 乳 清, 是 大 豆 制 品 加 工 时 排 放 的 废 水 其 中 含 有 较 多 的 营 养 物 质, 排 放 后 不 但 造 成 可 利 用 营 养 成 分 的 损 失, 而 且 会 给 微 生 物 繁 殖 创 造 了 条 件, 造 成 环 境 污 染 通 过 一 定 的 技 术 手 段 将 黄 浆 水 充 分 利 用 起 来, 变 废 为 宝, 将 会 创 造 出 更 大 的 社 会 和 经 济 效 益

176 工 艺 流 程 : 1 大 豆 低 聚 糖 的 生 产 从 大 豆 乳 清 中 提 取 大 豆 低 聚 糖 的 生 产 工 艺 流 程 如 下 大 豆 乳 清 预 处 理 电 渗 析 离 子 交 换 脱 色 筛 粉 低 聚 糖 干 粉 喷 雾 干 燥 高 压 泵 浓 缩 包 装 低 聚 糖 产 品

177 2 大 豆 异 黄 酮 的 分 离 大 豆 异 黄 酮 可 作 为 雌 性 激 素 治 疗 的 替 代 品, 可 改 善 妇 女 更 年 期 综 合 症, 并 具 有 降 低 血 液 胆 固 醇 防 止 骨 质 疏 松 及 抑 制 癌 细 胞 生 长 的 作 用 随 着 人 们 生 活 水 平 的 提 高, 对 天 然 活 性 物 质 的 需 求 正 逐 渐 增 大, 大 豆 异 黄 酮 对 人 体 生 理 代 谢 有 益 的 调 节 作 用 及 丰 富 的 大 豆 资 源, 为 开 发 利 用 展 示 了 广 泛 的 市 场 前 景, 目 前 正 越 来 越 受 到 世 界 各 国 的 关 注

178 工 艺 流 程 : 由 大 豆 乳 清 制 备 大 豆 异 黄 酮 的 工 艺 流 程 如 下 : 大 豆 乳 清 超 滤 树 脂 吸 附 水 洗 醇 洗 大 豆 异 黄 酮 浓 缩 物 残 渣 可 溶 性 糖

179 3 黄 浆 水 制 备 酵 母 工 艺 流 程 : 用 黄 浆 水 制 备 面 包 酵 母 和 药 用 酵 母 工 艺 流 程 如 下 : 糖 蜜 加 酸 煮 沸 空 气 过 滤 器 鼓 风 机 黄 浆 水 水 解 澄 清 液 商 品 酵 母 培 养 酵 母 离 心 分 离 压 榨 切 条 烘 房 干 燥 二 级 种 子 培 养 一 级 种 子 培 养 酵 母 菌 种 试 管 培 养 三 角 瓶 培 养 粉 碎 酵 母 粉 药 用 酵 母

180 4 黄 浆 水 生 产 维 生 素 B 12 豆 制 品 厂 排 出 的 废 水, 在 微 需 氧 条 件 下, 通 过 丙 酸 菌 培 养, 可 生 产 维 生 素 B 12, 其 中 以 使 用 豆 腐 黄 浆 水 为 原 料 效 果 最 好 在 豆 腐 黄 浆 水 中 添 加 葡 萄 糖 10g/L, 酵 母 浸 膏 5~1.0g/L, 维 生 素 B 2 5μg/L 和 硫 酸 钴 12mg/L, 可 进 一 步 提 高 维 生 素 B 12 的 产 量 使 用 豆 腐 黄 浆 水 培 养 丙 酸 菌, 维 生 素 B 12 含 量 为 899μg/g( 干 细 胞 ), 比 人 工 合 成 培 养 基 生 产 的 维 生 素 B μg/g( 干 细 胞 ) 明 显 提 高

181 工 艺 流 程 : 5 酿 造 白 酒 用 黄 浆 水 酿 造 白 酒 的 工 艺 流 程 如 下 曲 种 斜 面 培 养 三 角 瓶 培 养 种 曲 接 种 上 缸 发 酵 蒸 馏 白 酒 酵 母 菌 种 斜 面 培 养 三 角 瓶 培 养 大 三 角 瓶 培 养 酒 母 豆 腐 水

182 ( 二 ) 豆 粕 的 综 合 利 用 豆 粕 的 主 要 成 分 是 蛋 白 质, 此 外 还 有 纤 维 素 糖 类 有 机 酸 矿 物 质 和 维 生 素, 在 食 品 工 业 有 广 泛 的 利 用 前 景

183 1. 大 豆 异 黄 酮 强 化 大 豆 蛋 白 制 品 2. 简 易 制 备 大 豆 分 离 蛋 白 3. 冷 榨 豆 饼 制 豆 腐 4. 脱 脂 大 豆 制 豆 乳 5. 制 成 食 品 基 料

184 ( 三 ) 豆 渣 的 综 合 利 用 豆 渣 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 脂 肪 纤 维 质 成 分 维 生 素 微 量 元 素 磷 脂 类 化 合 物 和 甾 醇 类 化 合 物 经 常 食 用 豆 渣, 能 降 低 血 液 中 胆 固 醇 含 量, 还 有 预 防 肠 癌 及 减 肥 的 功 效, 是 一 个 新 的 保 健 食 品

185 1. 提 取 豆 渣 蛋 白 2. 豆 渣 生 产 蛋 白 发 泡 粉 3. 利 用 豆 渣 生 产 水 解 植 物 蛋 白 4. 豆 渣 制 取 可 溶 性 膳 食 纤 维 5. 豆 渣 纤 维 饮 料 6. 豆 腐 渣 发 酵 制 碳 酸 豆 乳 饮 料 7. 豆 渣 发 酵 调 味 品 8. 豆 渣 面 包 9. 豆 渣 纤 维 饼 干 10. 含 有 豆 腐 渣 的 烘 焙 食 品

186 11. 即 食 海 带 豆 渣 点 心 12. 加 工 油 炸 豆 渣 丸 子 13. 含 有 豆 腐 渣 的 牛 肉 丸 子 与 鱼 糕 14. 以 豆 腐 渣 为 原 料 加 工 陷 类 15. 豆 腐 渣 快 餐 食 品 16. 豆 渣 膨 化 食 品 17. 霉 豆 渣 18. 利 用 豆 渣 生 产 核 黄 素 19. 利 用 豆 渣 生 产 发 酵 饲 料 20. 利 用 豆 渣 生 产 糖 化 菌 粉

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