图 书 在 版 编 目 (CIP) 数 据 向 肉 食 说 NO / 圣 海 著. 北 京 : 世 界 知 识 出 版 社, ISBN Ⅰ. 向 Ⅱ. 圣 Ⅲ. 肉 类 食 品 营 养 IV.R151.3 中 国 版 本 图 书 馆 CIP 数 据

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2 图 书 在 版 编 目 (CIP) 数 据 向 肉 食 说 NO / 圣 海 著. 北 京 : 世 界 知 识 出 版 社, ISBN Ⅰ. 向 Ⅱ. 圣 Ⅲ. 肉 类 食 品 营 养 IV.R151.3 中 国 版 本 图 书 馆 CIP 数 据 核 字 (2009) 第 号 向 肉 食 说 NO Xiang Roushi Shuo NO 作 者 圣 海 策 划 编 辑 陈 云 梅 责 任 编 辑 薛 乾 助 理 编 辑 陈 冰 责 任 出 版 刘 喆 封 面 设 计 佛 手 内 文 排 版 明 子 出 版 发 行 世 界 知 识 出 版 社 地 址 北 京 市 东 城 区 干 面 胡 同 51 号 邮 编 网 址 联 系 电 话 ( 直 销 ) ( 发 行 ) 经 销 新 华 书 店 印 刷 印 刷 有 限 公 司 开 本 印 张 毫 米 1/16 21 印 张 版 次 印 次 2009 年 11 月 第 一 版 20 年 月 第 次 印 刷 标 准 书 号 ISBN 定 价 元 版 权 所 有 侵 权 必 究

3 目 录 Contents 自 序 : 我 们 为 何 应 该 素 食 / 07 第 一 章 你 吃 的 那 块 肉 健 康 吗 一 动 物 有 多 少 病 / 疾 病 丛 生 的 动 物 / 动 物 患 癌 症 也 不 稀 奇 / 006 二 动 物 传 染 病 带 给 人 类 的 可 怕 后 果 / 全 球 七 八 成 新 发 传 染 病 均 属 人 畜 共 患 疾 病 / 揭 开 动 物 传 染 病 的 内 幕 / 鸡 : 致 人 死 亡 率 高 于 非 典 的 禽 流 感 / 牛 : 疯 牛 是 如 何 让 人 发 疯 的 / 猪 : 夺 命 猪 链 球 菌 / 018 三 动 物 寄 生 虫 严 重 危 害 国 民 健 康 / 一 亿 多 国 民 感 染 动 物 寄 生 虫 病 / 可 怕 的 病 例 / 吃 生 肉 食 感 染 罕 见 附 红 体 病 / 吃 人 肉 的 食 肉 菌 / 肉 食 中 致 命 的 李 斯 特 菌 / 029 第 二 章 人 们 吃 进 多 少 兽 药 一 我 国 使 用 两 三 千 种 兽 药 / 034 二 我 国 兽 药 问 题 扫 描 /

4 1. 约 20% 的 兽 药 不 合 格 / 假 冒 伪 劣 兽 药 屡 禁 不 止 / 滥 用 兽 药 / 非 法 使 用 违 禁 兽 药 / 046 三 我 国 兽 药 残 留 现 象 普 遍 / 048 四 抗 生 素 的 中 国 式 滥 用 / 050 五 激 素 危 害 知 多 少 / 吃 肉 造 成 多 少 性 早 熟 / 激 素 危 害 成 人 健 康 / 残 留 性 激 素 牛 肉 严 重 危 害 健 康 / 野 生 鱼 类 也 含 性 激 素 / 禽 类 性 激 素 也 不 少 / 066 六 违 禁 兽 药 放 倒 多 少 人 / 瘦 肉 精 屡 禁 难 止 / 孔 雀 石 绿 事 件 / 屡 控 屡 现, 原 因 何 在 / 073 第 三 章 肉 类 含 有 多 少 毒 素 一 有 多 少 农 药 吃 入 体 内 / 韩 国 肉 类 有 68 种 农 药 / 我 国 农 药 用 量 世 界 第 一 / 揭 开 滴 滴 涕 的 面 纱 / 083 二 环 境 荷 尔 蒙 毒 素 知 多 少 / 肉 食 中 的 剧 毒 二 恶 英 / 多 氯 联 苯, 毒 害 几 何 / 多 少 海 鱼 蓄 毒 / 098 三 饲 料 含 剧 毒 致 癌 成 分 /

5 目 录 1. 剧 毒 致 癌 物 质 砷 / 触 目 惊 心 的 饲 料 霉 菌 毒 素 污 染 / 105 四 加 工 过 程, 加 入 多 少 毒 素 / 尸 毒 是 什 么 毒 / 致 癌 的 亚 硝 酸 盐 / 甲 醛 浸 泡 的 水 产 品 / 114 第 四 章 肉 食 重 金 属 超 标 危 害 多 一 肉 食 重 金 属 超 标 原 因 何 在 / 饲 料 添 加 重 金 属 / 重 金 属 超 标 影 响 禽 畜 动 物 健 康 / 127 二 水 产 动 物 重 金 属 含 量 高 / 江 河 湖 海 水 污 染 严 重 / 海 洋 成 为 一 个 大 垃 圾 桶 / % 的 污 水 被 排 放 到 水 产 养 殖 区 / % 的 污 染 物 被 排 放 到 水 产 养 殖 区 / 重 金 属 严 重 污 染 水 产 品 / 139 三 肉 食 含 重 金 属 危 害 人 类 健 康 / 震 惊 世 界 的 水 俣 病 / 松 花 江 畔 的 水 俣 病 / 重 金 属 超 标 危 害 大 / 儿 童 体 内 汞 超 标 危 害 多 多 / 孕 妇 吃 鱼 影 响 胎 儿 健 康 / 鱼 类 汞 污 染 影 响 成 人 健 康 / 鱼 翅 吃 成 汞 中 毒 / 148 第 五 章 多 少 死 动 物 上 了 餐 桌 03

6 一 中 科 院 专 家 :80% 的 死 鸡 被 端 上 餐 桌 / 高 达 1/6 的 死 亡 率 / 超 过 8 成 的 死 鸡 被 端 上 了 餐 桌 / 非 常 成 熟 的 死 鸡 加 工 产 业 链 / 盐 焗 死 鸡 当 活 鸡 用 / 一 位 炸 鸡 鸭 者 的 后 怕 / 157 二 病 死 猪 肉 进 了 多 少 人 的 肚 子 / 央 视 曝 光 河 北 新 乐 加 工 死 猪 肉 / 合 肥 查 获 2100 公 斤 死 猪 肉 / 福 州 市 民 一 年 吃 掉 200 多 吨 病 死 猪 肉 / 注 水 肉 盛 行 24 年 / 病 死 动 物 无 害 化 处 理 场 把 死 猪 肉 制 成 腊 肉 / 病 死 猪 腐 肉 制 腊 味 / 172 三 死 牛 死 羊 也 有 不 少 进 入 了 人 的 肠 胃 / 173 第 六 章 过 量 肉 食 危 害 国 民 健 康 一 国 民 健 康 受 损 / 住 院 率 大 大 增 加 / 富 贵 病 成 死 亡 主 要 原 因 / 其 他 慢 性 病 人 数 巨 大 / 疾 病 造 成 国 民 生 命 财 产 巨 大 损 失 / 189 二 动 物 蛋 白 质 的 危 害 / 动 物 蛋 白 质 导 致 癌 症 / 动 物 蛋 白 质 引 发 肾 脏 疾 病 / 199 三 动 物 脂 肪 的 种 种 危 害 / 动 物 脂 肪 增 加 胃 癌 发 病 率 / 动 物 脂 肪 增 加 食 管 癌 发 病 率 /

7 目 录 3. 动 物 脂 肪 与 乳 腺 癌 直 接 相 关 / 动 物 脂 肪 增 加 大 肠 癌 风 险 / 动 物 脂 肪 引 发 高 血 压 / 动 物 脂 肪 加 重 糖 尿 病 / 动 物 脂 肪 增 加 风 湿 病 患 者 痛 苦 / 206 四 肉 食 导 致 胆 固 醇 升 高 / 小 小 胆 囊 密 布 百 余 息 肉 / 胆 固 醇 造 成 心 血 管 疾 病 / 高 胆 固 醇 饮 食 有 损 记 忆 力 / 208 第 七 章 肉 食 何 以 破 坏 环 境 一 动 物 亦 有 情 / 211 二 每 年 一 百 多 亿 只 禽 畜 葬 身 国 人 肠 胃 / 218 三 危 害 中 国 生 态 系 统 的 肉 食 / 我 国 1/3 以 上 的 粮 食 喂 养 动 物 / 破 坏 草 原 的 最 大 元 凶 / 年 消 耗 10 多 个 三 峡 水 库 的 水 资 源 / 非 常 浪 费 能 源 的 产 业 / 每 年 排 放 约 30 亿 吨 粪 便 / 238 第 八 章 肉 食 加 剧 气 候 暖 化 一 拯 救 气 候 刻 不 容 缓 / 二 氧 化 碳 浓 度 达 到 65 万 年 最 高 值 / 冰 层 融 化 释 放 巨 量 甲 烷 气 体 / 升 温 六 度 的 地 球 会 如 何 / 254 二 全 球 变 暖 与 我 何 干 / 干 旱 冰 灾 豪 雨 高 温 /

8 2. 冰 川 消 融 水 源 短 缺 / 海 平 面 上 升 / 265 三 动 物 养 殖 是 全 球 最 大 的 温 室 气 体 排 放 源 / 全 球 51% 的 温 室 气 体 来 自 动 物 养 殖 / 甲 烷 比 二 氧 化 碳 威 力 强 72 倍 的 温 室 气 体 / 减 少 肉 食 遏 制 全 球 暖 化 / 发 达 国 家 号 召 减 少 肉 食 / 277 四 中 国 可 为 减 缓 全 球 变 暖 作 出 巨 大 贡 献 / 中 国 每 年 排 放 约 60 亿 吨 二 氧 化 碳 / 一 个 家 庭 排 放 了 多 少 二 氧 化 碳 / 停 止 养 殖 动 物 可 减 少 12% 的 全 球 暖 化 / 全 民 素 食, 至 少 减 少 20 亿 吨 二 氧 化 碳 / 282 第 九 章 人 间 正 道 是 素 食 一 中 国 源 远 流 长 的 素 食 传 统 / 自 古 以 来 以 素 食 为 主 / 佛 教 道 教 推 动 素 食 发 展 / 289 二 蔚 然 成 风 的 欧 洲 素 食 / 善 待 动 物 组 织 (PETA) / 美 国 反 动 物 实 验 协 会 / 英 国 素 食 源 远 流 长 / 欧 洲 其 他 国 家 风 行 素 食 / 304 三 美 国 素 食 潮 后 来 居 上 / 306 四 素 食 潮 卷 中 华 / 314 附 录 : 重 要 的 世 界 性 素 食 节 日 / 318 后 记 /

9 自 序 我 们 为 何 应 该 素 食 自 序 我 们 为 何 应 该 素 食? 几 千 年 来, 吃 饭 对 中 国 的 政 治 家 们 来 说, 实 在 是 一 件 非 常 重 大 的 事 情! 尚 书. 周 书. 洪 范 介 绍 的 八 件 国 家 大 事 ( 八 政 ) 中 的 第 一 件 就 是 食 用 现 在 的 话 说, 就 是 把 吃 饭 问 题 上 升 到 政 治 的 高 度 东 汉 班 固 著 的 汉 书. 郦 食 其 传 中 有 : 王 者 以 民 为 天, 而 民 以 食 为 天 也 把 食 物 当 作 老 百 姓 赖 以 生 存 的 最 重 要 的 东 西 时 至 今 日, 我 们 国 家 已 经 解 决 了 能 不 能 吃 饱 饭 的 问 题, 还 达 到 年 人 均 吃 掉 肉 鱼 近 100 公 斤 的 水 平, 老 百 姓 可 以 端 起 碗 来 吃 肉, 放 下 筷 子 骂 娘 了 但 是, 蓦 然 回 首, 我 们 发 现, 国 人 今 天 所 面 临 的 最 大 问 题, 仍 然 还 是 一 个 吃! 不 过, 这 个 时 候 的 吃, 是 在 解 决 温 饱 之 后, 从 更 高 的 层 面 来 思 考 和 反 省 我 们 应 该 如 何 吃 和 吃 什 么 的 问 题 我 们 应 该 反 省 和 思 考 的 第 一 个 问 题 是 : 大 量 吃 肉 是 否 有 益 于 自 己 的 健 康? 吃 什 么, 首 先 应 该 有 益 于 自 己 的 身 体 健 康 如 今, 汗 牛 充 栋 的 科 学 数 据 已 经 表 明 : 吃 肉, 并 没 有 给 人 类 带 来 健 康! 反 而 带 07

10 来 了 心 脏 病 高 血 压 糖 尿 病 肥 胖 癌 症 等 疾 病, 导 致 无 数 的 人 英 年 早 逝 人 不 会 去 吃 有 毒 的 东 西, 也 不 会 吃 有 害 的 东 西 那 么, 当 切 关 爱 健 康 希 望 长 寿 的 人 们, 了 解 到 现 在 的 肉 食 对 我 们 的 健 康 已 经 造 成 明 显 的 危 害 时, 自 然 会 作 出 理 性 的 选 择, 那 就 是 - 素 食 我 们 应 该 反 省 和 思 考 的 第 二 个 问 题 是 : 大 量 吃 肉 是 否 有 益 于 其 他 生 命? 吃 什 么, 还 涉 及 一 个 人 对 其 他 生 命 的 态 度 因 为 我 们 大 量 吃 肉, 每 年 要 剥 夺 100 多 亿 只 禽 畜 动 物 和 上 千 万 水 产 动 物 的 生 命! 超 过 我 国 人 口 多 倍 甚 至 数 10 倍 的 动 物, 在 成 为 我 们 的 美 食 之 前, 惨 遭 虐 待 宰 杀 切 割, 忍 受 了 难 以 想 象 的 巨 大 苦 难 作 为 高 级 动 物 的 人 类, 是 否 应 该 以 杀 害 其 他 动 物 为 生 以 食 其 他 动 物 的 尸 体 为 快? 当 一 切 善 良 的 人 们, 一 切 关 爱 动 物 的 人 士, 了 解 到 我 们 吃 的 肉 食 是 建 立 在 对 其 他 生 命 的 杀 戮 之 上 这 个 真 相 时, 自 然 应 该 作 出 仁 慈 的 选 择, 那 就 是 - 素 食 我 们 应 该 反 省 和 思 考 的 第 三 个 问 题 是 : 大 量 吃 肉 是 否 有 益 于 地 球 的 生 态 环 境? 吃 什 么, 还 关 乎 整 个 地 球 资 源 和 生 态 环 境 大 量 养 殖 动 物, 消 耗 大 量 的 粮 食 水 资 源 和 土 地, 制 造 大 规 模 的 污 染, 对 中 国 脆 弱 的 生 态 系 统 造 成 巨 大 破 坏 更 加 严 重 的 危 害 是 : 每 年 数 量 惊 人 的 动 物 养 殖, 产 生 大 量 的 二 氧 化 碳 甲 烷 氧 化 亚 氮, 直 接 加 剧 了 全 球 暖 化, 对 我 们 的 生 存 造 成 巨 大 的 威 胁 当 一 切 关 心 生 08

11 自 序 我 们 为 何 应 该 素 食 态 环 境 关 心 全 球 变 暖 的 人 士, 了 解 到 吃 肉 造 成 环 境 破 坏 全 球 变 暖 这 个 真 相 时, 自 然 应 该 作 出 明 智 的 选 择, 那 就 是 - 素 食 作 为 提 出 民 以 食 为 天 这 个 响 亮 口 号 的 中 华 民 族, 对 于 天 大 事 情 的 饮 食, 岂 可 轻 视? 以 科 学 的 观 点 而 言, 我 们 应 当 吃 素 ; 以 健 康 的 观 点 而 言, 我 们 应 当 吃 素 ; 以 经 济 的 观 点 而 言, 我 们 应 当 吃 素 ; 以 慈 悲 的 观 点 而 言, 我 们 应 该 吃 素 所 以, 要 当 个 英 雄, 无 论 如 何 都 该 吃 素! 如 果 我 们 能 够 选 择 素 食, 就 进 到 了 一 个 伟 大 的 入 口! 经 由 这 个 伟 大 的 入 口, 国 民 会 更 加 健 康, 必 将 极 大 地 节 约 国 家 的 医 疗 资 源, 减 少 疾 病 痛 苦 ; 人 民 将 以 更 健 康 的 体 魄 投 入 中 华 民 族 伟 大 复 兴 的 进 程 经 由 这 个 伟 大 的 入 口, 环 境 会 更 加 美 好, 草 原 会 逐 渐 恢 复, 水 资 源 紧 缺 会 缓 解, 污 染 会 大 大 减 轻, 从 各 方 面 都 体 现 了 科 学 发 展 观 的 要 求 经 由 这 个 伟 大 的 入 口, 我 们 的 道 德 会 更 加 提 升 国 民 基 于 对 动 物 的 爱, 会 更 加 有 爱 心 更 加 和 善, 人 与 人 之 间 会 更 加 和 谐, 人 民 会 过 着 健 康 快 乐 和 谐 幸 福 的 生 活, 构 建 社 会 主 义 和 谐 社 会 的 战 略 任 务 可 以 早 日 实 现 20 世 纪 最 伟 大 的 科 学 家 爱 因 斯 坦 指 出 : 如 果 全 世 界 都 采 行 素 食, 就 可 以 改 变 人 类 的 命 运 我 们 期 待 着 这 一 天 的 早 日 到 来! 09

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13 第 一 章 你 吃 的 那 块 肉 健 康 吗 重 点 导 读 我 们 当 作 营 养 食 物 来 吃 的 动 物, 有 种 类 繁 多 的 疾 病 这 些 疾 病 主 要 分 为 三 类 : 寄 生 虫 病 传 染 病 和 普 通 疾 病 目 前, 通 过 食 用 染 病 动 物 使 人 生 病 的 人 兽 共 患 病 种 类 已 经 有 200 种, 其 中 严 重 的 有 89 种 人 们 吃 了 患 有 疾 病 动 物 的 肉, 会 导 致 各 种 各 样 的 疾 病, 如 : 疯 牛 病 禽 流 感 猪 链 球 菌 病 李 斯 特 菌 食 肉 菌 等, 严 重 影 响 健 康, 甚 至 导 致 死 亡

14 向肉食说NO Say No to Meat 对我而言 羔羊的生命和人类的生命一样的珍贵 我可 不愿意为了人类的身体而取走羔羊的性命 我认为越是无助 的动物 人类越应该保护它 使它不受人类的残暴侵害 甘地 Mohandas Karamchand Gandhi 1869~1948 年) 印度民族主义运动共和国大党领袖 一 动物有多少病 马天英教授曾讲过这样一个故事 有一次我到埃及开罗大 学参观 院长指着一个瓶子 内有用酒精泡着的细蛇般的绦虫 他 说 这绦虫是来自中国的 我听后不大高兴 马上问道 为 什么 院长说 因为中国是世界上吃猪肉人数最多的国家 所 以害绦虫病的人也占世界首位 旋毛虫和蛔虫均居世界第一 故世 界各国都向中国购买这种虫作标本 我听后无话可答 1. 疾病丛生的动物 看到这个故事 我心里也很沉重 当大家吃肉的时候 都只 想到肉的味道鲜美 肉多么有营养 但是 又有多少人了解动物会 生病甚至会生致命的疾病 又有多少人会想到吃生了病的动物的肉 会危害自己的健康呢 我看到一篇医学院的学生写的文章 他说 002

15 第 一 章 你 吃 的 那 块 肉 健 康 吗 人 有 时 很 奇 怪, 假 如 知 道 某 人 有 病, 即 使 是 亲 人, 也 不 敢 用 他 用 过 的 碗 筷, 甚 至 怕 吃 到 他 的 剩 菜, 怕 吃 到 他 的 一 滴 唾 液 而 且 和 人 类 共 餐, 常 强 调 公 筷 母 匙, 大 家 都 认 为 这 叫 讲 究 卫 生 假 如 亲 人 肉 上 长 脓 包, 大 多 数 人 也 绝 不 敢 去 吸 他 的 肉 和 脓 但 是, 人 们 却 常 把 很 多 不 知 有 没 有 生 病 的 动 物, 大 块 大 块 的 尸 体 ( 当 然 含 唾 液 体 液 ) 放 入 口 中 嚼 食, 也 把 其 肉 汁 血 液 ( 比 唾 液 严 重 得 多 ) 放 入 口 中 吸, 还 说 好 吃, 完 全 都 没 考 虑, 这 是 否 符 合 自 己 对 人 时 所 讲 究 的 卫 生 观 念? 可 能 是 动 物 比 人 更 干 净 健 康 吧! 他 说 得 的 确 非 常 有 道 理 即 使 是 亲 人 生 病 了, 我 们 都 怕 传 染 自 己 可 是, 我 们 却 吃 着 生 了 各 种 疾 病 的 动 物 肉 类, 还 说 非 常 好 吃 要 知 道, 现 在 世 界 各 地 的 养 殖 场 实 行 集 约 化 生 产 工 厂 化 经 营 超 密 集 化 养 殖 动 物 在 其 短 暂 的 一 生 中, 往 往 因 为 惊 吓 捕 捉 运 输 过 冷 过 热 拥 挤 混 群 缺 氧 感 染 环 境 污 染 毒 物 污 染 饲 料 发 霉 营 养 缺 乏 缺 水 断 料 注 射 疫 苗 中 毒 等 感 染 各 种 各 样 的 疾 病, 甚 至 患 癌 动 物 的 普 通 病 主 要 包 括 内 科 外 科 和 产 科 疾 病 三 类 内 科 疾 病 有 消 化 呼 吸 ( 家 畜 ) 泌 尿 神 经 心 血 管 血 液 造 血 器 官 内 分 泌 皮 肤 肌 肉 骨 骼 等 系 统 疾 病 以 及 营 养 代 谢 中 毒 遗 传 免 疫 幼 畜 疾 病 等 外 科 疾 病 主 要 有 外 伤 四 肢 病 蹄 病 眼 病 等 产 科 疾 病 可 根 据 其 发 生 时 期 分 为 怀 孕 期 疾 病 分 娩 期 疾 病 产 后 期 疾 病, 以 及 乳 房 疾 病 新 生 幼 畜 疾 病 等 据 调 查, 猪 在 37~130 日 龄 期 间, 消 化 系 统 疾 病 占 33.1%, 呼 吸 系 统 疾 病 占 27.3%, 细 菌 性 疾 病 占 15.2% 猪 瘟 鸡 新 城 疫 及 传 染 性 胸 膜 炎 等 疾 病, 虽 然 不 会 传 染 人 类, 但 是, 病 原 体 可 在 动 物 体 内 大 量 繁 殖, 致 使 组 织 器 官 脓 肿 溃 疡, 毒 性 物 质 储 积, 最 终 影 响 到 人 类 的 健 康 与 陆 地 动 物 一 样, 水 产 动 物 的 普 通 疾 病 也 非 常 多 据 有 关 部 门 调 查, 目 前 国 内 鱼 虾 病 害 种 类 已 达 200 多 种 如 虾 鳟 等 传 染 性 造 血 器 官 坏 死 病 鳜 传 染 性 肝 肾 坏 死 病 草 鱼 出 血 病 鲤 痘 疮 病 等 细 菌 性 烂 鳃 病 造 成 鱼 体 色 发 黑, 食 欲 减 退, 打 开 病 鱼 的 鳃 盖 可 见 鳃 盖 内 表 面 的 皮 肤 充 血 发 炎, 中 间 部 分 常 烂 成 圆 形 的 透 明 小 窗, 俗 称 开 天 窗 003

16 向肉食说NO Say No to Meat 照片来源 善待动物组织 动物寄生虫病和普通病由于多呈隐袭性或慢性 常造成畜禽发育迟缓 生育 能力降低 疾病丛生 甚至导致死亡 其损失也较严重 另外 动物寄生虫疾病 还能传染给人类 严重危害人类健康 我国经常暴发动物疫情 农业部每个月的 兽医公报 上 都会发布 动物疫情通报 的统计 对于生病的动物肉 我国允许把某些病畜肉作为原料制作 有条件可食 肉 所谓有条件可食肉是指 仅有一般性的传染病 轻度感染的寄生虫病以 及普通疾病 或仅有个别器官有病变的肉 经高温处理 冷冻处理 盐腌处 理 产酸处理及切除病患部位等无害化处理后可以食用 中华人民共和国卫生部 发布的 肉类加工厂卫生规范 指出有条件可食肉 指必须经过高温 冷冻或其 他有效方法处理 达到卫生要求 人食无害的肉 杨文友 瞿晓瑜在1996年第四期 肉类工业 发表的 猪丹毒胴体无害化处 理试验研究及应用 中指出 四川省某县肉联厂在旺季生产时 病猪多 有条件 食用的动物尸体高达1.5% 对其中265头猪胴体 经过应用病理学 微生物学诊 断 发现患猪丹毒144头(54.8%) 肺疫12头(4.9%) 猪瘟9头(3.4%) 物理性死亡 90头(34.2%) 那么 全国有多少肉联厂啊 还有相当多的肉联厂要比该县肉联厂 004

17 第一章 你吃的那块肉健康吗 规模大得多 这样的话 全国人民每天要吃掉多少有条件食用的肉啊 想起这个问 题来 都感觉好可怕 我国的 无公害猪肉卫生检验规程 明确说 宰后检验发现猪口蹄疫 猪传 染性水疱病 猪瘟等传染病时 同群猪送急宰间 胴体 内脏送有条件可食用车间 按不同情况进行不同处理 处理后方可出厂 场 皮 毛 血 骨进行消毒后方 可出厂 场 宰后检验发现患其他疾病的猪根据具体情况 病猪胴体及内脏或送 有条件食用肉处理间 加工利用 或化制 销毁 如果发现猪肺线虫 细颈囊尾蚴 肾虫 猪华枝睾吸虫 猪浆膜线虫等 肌肉 无变化者 剔除病变部分化制或销毁 其余部分高温处理后出厂 病变轻微 剔除 病变部分化制或销毁 其余部分不受限制 无公害猪肉卫生检验规程 还明确规定 如果屠宰后检验发现动物患有普通 病 中毒或局部病损时 只把创伤 化脓 炎症 硬变 坏死 寄生虫损害 严重 的淤血 出血 病理性肥大和萎缩 异色 异味及其他有碍卫生的部分割除 其余 部分不受限制 鸡新城疫 王新华主编 鸡病诊疗原色图谱 中国农业出版社2008年版 005

18 向肉食说NO Say No to Meat 2. 动物患癌症也不稀奇 你可能没有想到 现在 已经有越来越多的动物患了癌症 从屠宰后的统计数 字来看 动物的恶性肿瘤高于良性肿瘤 鸡的马立克氏病平均占屠宰数的7% 有的 地区 恶性肿瘤可占动物肿瘤数的88% 陈玉汉 陈灼怀 肖振德在刊登于 家畜 与家禽的原发性肝癌17例报告 中指出 动物中的原发性肝癌已见于牛 山羊 绵 羊 熊 猴 猪 鸭 火鸡 鸽 犬 马和鱼 原发性肝癌也是人群中常见的恶性 肿瘤 在一些国家与地区,死于瘤症者中占第二位或第三位 国内外文献中近10~15 年来动物间的原发性肝癌的报道增多,并与人的肝癌发生率的上升有相应迹象 最 近 肿瘤研究部门对家禽 家畜进行了一次肿瘤普查 他们解剖了大量的羊 驴和 鸡 结果发现 在调查的91头羊和30多头驴中 各发现两例乳头状瘤 在269只鸡 中 已有11只患有肝癌 胃癌及恶性畸胎瘤等不同类型的癌症 由此看来 鸡的癌 症发生率最高 达4.09% 其中以消化系统癌症所占比重最大 早些时候 日本科学 家就曾在鱼类中发现了癌症 无论海洋或江河中的鱼类均可患癌 如鲑多易患甲状 腺癌 其他鱼类可患纤维瘤 软骨瘤及淋巴肉瘤等 另外 如蛙类 鸟类中都曾经 发现癌症 在哺乳动物中 如鼠 兔 豚 狗 马 以及野生的熊 刺猬 狼等 羊的肝癌 006 陈怀涛主编 羊病诊疗原色图谱 中国农业出版社2008年版

19 第一章 你吃的那块肉健康吗 寄生囊虫幼虫的病猪肉 也会患癌症 而患有癌症的动物 外表根本看不出来 检查起来非常不易 检查员 也不可能将每只患癌症的动物都挑出来 深度阅读 1.据报道 三年化疗二十四岁明星鱼死亡 2006年8月31日 来源 北京科技报 2.朱熹 林在尧等 19例鸭恶性间皮细胞癌的病理学研究 1980年第1期 畜 牧兽医学报 3.刘健伟 丁良骐 上海地区十万多只家兔肿瘤发病情况的调查 1981年第 2期 畜牧与兽医 4.陈玉汉等 家畜与家禽的原发性肝癌17例报告 1983年第2期 中国兽医 杂志 5.袁荣茂等 猪上齿龈鳞状上皮癌二例 1983年第4期 甘肃畜牧兽医 6.丁良骐等 黄牛膀胱胚胎性横纹肌瘤13例报告 1983年第4期 上海畜牧兽 医通讯 007

20 向 肉 食 说 NO Say No to Meat 那 么, 当 动 物 有 疾 病 甚 至 长 癌 或 肿 瘤 时, 你 知 道 动 物 肉 是 怎 么 处 理 的 吗? 我 国 的 无 公 害 猪 肉 卫 生 检 验 规 程 规 定 : 如 果 宰 后 发 现 肿 瘤 时, 只 在 一 个 器 官 发 现 肿 瘤 病 变, 胴 体 不 瘠 瘦, 并 无 其 他 明 显 病 变 者, 病 变 脏 器 作 化 制 或 销 毁, 其 余 部 分 高 温 处 理 也 就 是 说, 把 癌 症 部 位 抛 弃, 其 他 部 位 的 肉 高 温 处 理 后 销 售 了 那 么, 我 们 每 年 究 竟 吃 进 多 少 患 有 各 种 疾 病 甚 至 癌 症, 然 后 经 过 无 害 化 处 理 过 的 肉 食? 即 使 像 美 国 这 样 检 验 严 格 的 国 家, 某 天 发 现 检 查 的 动 物 尸 体 中, 竟 有 两 万 五 千 头 患 有 眼 癌 的 牛 尸 体 被 送 到 市 场 上 出 售 现 在, 美 国 患 血 癌 的 牛 和 鸡 越 来 越 多, 美 国 的 小 孩 罹 患 血 癌 致 死 的 也 越 来 越 多, 这 是 不 是 吃 患 癌 症 的 动 物 肉 造 成 的 呢? 二 动 物 传 染 病 带 给 人 类 的 可 怕 后 果 1. 全 球 七 八 成 新 发 传 染 病 均 属 人 畜 共 患 疾 病 导 致 人 类 生 病 的 病 原 体 有 1709 种, 其 中 人 兽 共 患 的 病 原 体 832 种 现 在, 越 来 越 多 的 证 据 表 明, 食 用 患 病 的 动 物 会 严 重 危 害 人 类 健 康 据 世 界 卫 生 组 织 和 联 合 国 粮 农 组 织 统 计, 目 前, 通 过 食 用 染 病 动 物 使 人 生 病 的 人 兽 共 患 病 已 经 有 200 种, 其 中 严 重 的 有 89 种 科 学 家 的 研 究 表 明, 在 200 多 种 动 物 传 染 病 和 100 多 种 寄 生 虫 病 中, 至 少 有 160 多 种 可 以 传 染 给 人, 我 国 已 发 现 的 有 100 多 种 深 度 阅 读 1. 杨 文 友 瞿 晓 瑜 : 有 条 件 食 用 猪 肉 无 害 化 处 理 试 验 研 究 及 应 用 (Ⅱ 物 理 性 死 亡 猪 胴 体 ) 1996 年 第 5 期 肉 品 卫 生 年 8 月, 商 务 部 财 政 部 联 合 公 布 : 生 猪 定 点 屠 宰 厂 ( 场 ) 病 害 猪 无 害 化 处 理 管 理 办 法 实 际 上, 在 人 类 历 史 上, 人 类 曾 经 因 为 吃 动 物, 而 多 次 把 动 物 瘟 疫 带 给 自 身, 造 成 人 类 大 量 死 亡 如 18 世 纪 由 鸡 传 染 的 霍 乱,19 世 纪 因 食 用 患 炭 疽 的 牛 羊 骆 驼 骡 子 等 造 成 炭 疽 疫 情, 人 类 感 染 后 的 死 亡 率 约 为 20% 人 如 果 饮 患 口 蹄 疫 的 动 物 乳 食 患 口 蹄 疫 的 动 物 肉, 都 可 感 染 口 蹄 疫, 严 重 者 甚 至 可 因 心 肌 麻 痹 008

21 第一章 你吃的那块肉健康吗 鸭子传染性窦炎 崔恒敏主编 鸭病诊疗原色图谱 中国农业出版社2008年版 而死亡 人类如果食用感染鼻疽杆菌的马肉 骡肉 驴肉 就会传染鼻疽 1986 年 英国的疯牛病让全世界 谈牛色变 死亡率几乎为100% 1998年9月 马来 西亚爆发了尼巴病毒 由猪传播给人 2003年 全球很多国家暴发据说是由果子狸 引发的SARS 2009年4月 墨西哥暴发的甲型H1N1流感 又给人类上了生动的一课 为防止 流感传播 墨西哥首都墨西哥城及周边地区所有学校从当地时间24日起关闭 数 百万学生停课 世界卫生组织10月23日发布的最新疫情简报显示 甲型H1N1流感至少已造成 全球4999人死亡 确诊病例超过41万例 当全世界人民都在关注墨西哥甲型H1N1流感的情况时 很多人就不由得联想到 2003年暴发的非典疫情 有的还上网查看当时非典疫情的死亡人数 虽然非典已经过去快6年了 可是 6年前的那种恐慌感 那种无助感 还是 009

22 向 肉 食 说 NO Say No to Meat 在 很 多 人 的 心 里 留 下 相 当 深 刻 的 印 迹 那 时 候, 全 国 所 有 人 都 被 恐 惧 的 阴 影 笼 罩 着 有 人 咳 嗽 一 声, 会 立 即 引 起 周 围 的 人 注 意, 人 们 会 紧 张 得 像 躲 避 瘟 神 似 的 避 而 远 之 如 果 你 有 点 儿 感 冒 迹 象, 马 上 就 面 临 被 隔 离 的 危 险 往 日 车 水 马 龙 的 首 都 北 京, 格 外 的 空 旷, 取 而 代 之 的 是 稀 稀 拉 拉 零 零 散 散 的 人, 饭 店 门 可 罗 雀, 商 场 几 乎 没 顾 客, 公 共 汽 车 上 的 乘 客 寥 寥 无 几, 即 使 坐 车 也 戴 着 口 罩 等 防 护 用 品 深 度 阅 读 1. 超 过 70% 的 新 疾 病 是 来 源 于 我 们 身 边 的 动 物 2007 年 9 月 10 日 来 源 : 新 世 纪 周 刊 2. 研 究 称 65% 的 重 大 疾 病 来 自 动 物 食 补 野 味 不 科 学 2007 年 2 月 15 日 来 源 : 千 龙 网 3. 调 查 显 示 : 死 于 动 物 疾 病 的 人 类 数 量 正 在 增 加 2006 年 11 月 10 日 来 源 : 东 北 网 4. 世 卫 组 织 告 诫 : 动 物 疾 病 已 经 严 重 威 胁 着 人 类 健 康 2004 年 9 月 15 日 来 源 : 央 视 国 际 % 新 发 传 染 病 源 自 动 物 人 畜 共 患 成 研 究 重 点 2009 年 9 月 29 日 来 源 : 中 国 新 闻 网 6. 人 类 新 疾 病 病 原 体 全 部 来 自 动 物 2009 年 09 月 17 日 来 源 : 新 民 晚 报 据 世 界 卫 生 组 织 统 计, 全 球 32 个 国 家 和 地 区 累 计 非 典 病 例 共 8422 例, 死 亡 人 数 919 人, 病 死 率 近 11% 据 亚 洲 开 发 银 行 (ADB) 统 计, 因 受 SARS 影 响, 全 球 在 010

23 第 一 章 你 吃 的 那 块 肉 健 康 吗 此 期 间 经 济 总 损 失 额 达 到 590 亿 美 元, 其 中, 中 国 内 地 经 济 的 总 损 失 额 为 179 亿 美 元, 占 中 国 GDP 的 1.3%, 中 国 香 港 经 济 的 总 损 失 额 为 120 亿 美 元, 占 香 港 GDP 的 7.6% 这 场 给 人 们 造 成 巨 大 损 失 的 疫 情, 据 说 就 是 果 子 狸 传 染 给 我 们 的 现 在 的 这 场 甲 型 H1N1 流 感 还 在 全 球 蔓 延! 究 竟 会 造 成 多 大 的 严 重 后 果, 还 不 敢 下 定 论 但 是,1968 年, 一 种 猪 流 感 暴 发, 就 导 致 大 约 有 100 万 人 丧 生 了 解 到 这 些 背 景, 不 由 得 令 人 担 忧 啊 近 年 来, 全 球 新 发 传 染 病 有 70% ~ 80% 属 于 人 畜 共 患 疾 病, 而 且 这 几 年 来 发 病 势 头 见 涨 广 东 省 疾 控 流 行 病 研 究 所 副 所 长 何 剑 峰 主 任 医 师 这 样 说 这 些 年 来, 疯 牛 病 埃 博 拉 病 毒 SARS 人 禽 流 感 猪 链 球 菌 感 染 甲 型 H1N1 流 感 频 频 闯 祸 的 疾 病, 几 乎 都 来 源 于 动 物 如 果 人 类 不 饲 养 牛 来 吃, 就 不 会 感 染 上 致 命 的 疯 牛 病 ; 如 果 人 类 不 饲 养 禽 类 来 吃, 禽 流 感 就 不 会 不 断 暴 发, 也 不 会 造 成 那 么 多 人 死 亡 ; 如 果 人 类 不 饲 养 果 子 狸 吃,SARS 就 不 会 大 暴 发, 也 不 会 造 成 近 千 人 死 亡 ; 如 果 人 类 不 饲 养 猪, 就 不 会 有 现 在 的 甲 型 H1N1 流 感 我 们 无 法 确 定, 下 一 个 种 类 的 流 感 将 会 是 什 么 ; 但 是, 谁 敢 肯 定, 这 一 次 是 最 后 一 种 动 物 疫 情? 2. 揭 开 动 物 传 染 病 的 内 幕 只 有 当 动 物 疫 情 威 胁 到 人 类 的 安 危 时, 我 们 才 关 注 一 点 点 儿 动 物 的 健 康, 然 后, 大 多 采 取 扑 杀 的 方 式 消 灭 掉 动 物 因 为 我 们 的 医 学 手 段 并 不 能 根 除 动 物 疫 情, 也 难 有 太 大 的 实 质 性 效 果 实 际 上, 我 们 地 球 人 每 年 饲 养 的 数 百 亿 只 动 物 因 为 动 物 自 身 会 不 断 出 现 各 种 传 染 病, 如 果 有 一 种 传 染 病 传 染 人 类, 就 会 造 成 极 大 的 疫 情 如 : 猪 主 要 有 6 大 传 染 病 : 猪 瘟 猪 传 染 性 胃 肠 炎 猪 流 行 性 感 冒 仔 猪 副 伤 寒 仔 猪 大 肠 杆 菌 病 猪 肺 疫 等 疫 病 猪 瘟 只 能 感 染 猪 属 动 物, 而 炭 疽 则 几 乎 能 感 染 所 有 哺 乳 动 物 包 括 人 类 牛 的 常 见 传 染 病 种 类 更 多, 包 括 牛 口 蹄 疫 牛 恶 性 卡 他 热 牛 流 行 性 感 冒 牛 蓝 舌 病 牛 狂 犬 病 疯 牛 病 牛 流 行 性 乙 型 脑 炎 牛 炭 疽 牛 结 核 病 牛 副 结 011

24 向肉食说NO Say No to Meat 2006年3月19日 以色列某集体农庄鸡舍内工作人员站在因感染禽流感病毒而死亡的火鸡中间 核病 牛破伤风 牛放线菌病 牛弯曲菌病 牛沙门杆菌病等近40种 羊也有近40种传染病 常见的有羊传染性脓疱病 羊狂犬病 羊伪狂犬病 羊口蹄疫 羊蓝舌病 羊炭疽 羊结核病 羊快疫 羊黑疫 羔羊痢疾 羊肠毒 血症 羊猝狙 羊钩端螺旋体病等 鸭子常见的传染病也有20多种 鸭瘟 鸭病毒性肝炎 鸭流感 鸭痘 鸭大 肠杆菌 鸭副大肠杆菌病 鸭结核病 鸭伪结核病 鸭丹毒 鸭霉形体病 鸭关 节炎综合征 鸭肉毒中毒病 鸭坏死性肠炎 鸭衣原体病 鸭链球菌病等 美国科学家提供的数据显示 过去25年里共有38种疾病通过动物传染到人 类 与此同时 科学家估计还有177种病原体正在 生成 或 再生 如果其中 有一些病源体传染给人类 就会对人类生命造成极大的危害 下面 我们重点回顾一些令人闻之色变的动物传染病 3. 鸡 致人死亡率高于非典的禽流感 禽流感最早于1878年的意大利 100多年来 人类并没有完全掌握预防和治疗 禽流感的方法 禽流感病毒可以感染大多数家禽 野禽 水禽和观赏鸟 还可感 染哺乳类动物 如猪 马 海豹 鲸 水貂等 2005年至2006年年初 我国共发 生35起高致病性禽流感疫情 其中2006年发生了3起疫情 共有19.4万只禽发病 012

25 第一章 你吃的那块肉健康吗 死亡18.6万只 扑杀2284.9万只 即使以每只成本10元计算 农民和养殖场也损失 2亿多元 还不算扑杀过程中的人工 医药 社会 环境成本 可怕的是 禽流感还会导致人死亡 1997年8月 香港一名3岁的男童因感染禽流感 死亡 这是全球首宗人类感染H5N1的个案 人类感染禽流感后 病死率很高 禽流感迄 今已传染到包括我国在内的15个国家和地区的421人 造成250多人死亡 更加严重的是 据2008年5月 美国发布的一份医学研究报告说 某些种类的禽 流感病毒已发生异变 很快就足以引发可在人与人之间传播的瘟疫 研究人员说 现有的证据表明 这种病毒会继续异变 最终会像在1918年 1957年和1968年全球 性大流感中肆虐的三种病毒那样 具有很强的糖分结合力 我国著名传染病专家 解放军302医院姜素椿教授认为 虽然目前尚没有证据 证明人与人之间传染禽流感 但人若被禽类传染上禽流感也很可怕 因为其死亡率 是SARS的3 9倍 4. 牛 疯牛是如何让人发疯的 疯牛病学名为 牛海绵状脑病 病牛脑组织发生海绵状病变 经常乱踢 摔倒 抽搐 后期出现强直性痉挛 两耳对称性活动困难 心搏缓慢 呼吸频率增 快 体重下降 极度消瘦等症状 通常在发病的14天至90天内死亡 这种病大多发 生在4岁左右的成年牛身上 深度阅读 1.疯牛病再袭日本 2006年11月17日 来源 第一食品 html 2.白文彬 于康震主编 动物传染病诊断学 2002年农业出版社 3.虞以新编著 非典的启示- 远离动物源性传染病 2003年军事医科出 版社 4.刘振湘 姚卫东主编 畜禽传染病 2008年中国农业大学出版社 5.李清艳主编 动物传染病学 2008年中国农业科技出版社 013

26 向肉食说NO Say No to Meat 表1-1 国内重大动物疫情通报 2008年上半年 通报部门 通报时间 2008年 6月18 日 H5N1亚 型禽流 感 农业部 2008年 3月19 日 亚洲Ⅰ 型口蹄 疫 农业部 2008年 3月14 日 亚洲Ⅰ 型口蹄 疫 农业部 2008年 2月18 日 H5N1亚 型禽流 感 农业部 农业部 疫病 2008年 1月4日 H5N1亚 型禽流 感 通报内容 地点 广东 2008年6月13日 广东省江门市新会 区司前镇雅山村发生家禽疑似禽流感疫 情 3873只鸭发病死亡 6月17日 经国 家禽流感参考实验室确诊为H5N1型高致病 性禽流感 6月17日 当地兽医部门扑杀 销毁17127只鸭 宁夏 3月17日 宁夏平罗县渠口乡村发生 疑似口蹄疫疫情 共计发病3头牛 3月18 日 经国家口蹄疫参考实验室确诊为亚洲 I型口蹄疫疫情 共销毁病牛及同群牛3 头 新疆 2月23日 新疆克孜勒苏柯尔克孜自 治州阿图什市阿扎克乡英巴村发生疑似口 蹄疫疫情 共计发病18头牛 3月13日 经国家口蹄疫参考实验室确诊为亚洲I型 口蹄疫疫情 共销毁病畜及同群畜164头 只 其中牛58头 羊106只 西藏 西藏拉萨市堆龙德庆县乃琼镇色玛村 2月6日发生的疑似禽流感疫情 2月17日 经国家禽流感参考实验室确诊为H5N1亚型 高致病性禽流感疫情 此次疫情共死亡家 禽132只 扑杀家禽7698只 新疆 1月3日 经国家禽流感参考实验室确 诊 新疆维吾尔自治区吐鲁番市发生HIN1 亚型禽流感疫情 2007年12月29日 新疆维吾尔自治区 吐鲁番市高昌路办事处葡萄社区养殖户饲 养的肉鸡出现异常发病死亡现象 4850只 发病 4850只死亡 2008年1月3日 经国 家禽流感参考实验室确诊为H5N1亚型禽流 感疫情 扑杀销毁家禽29383只 来源 国家质量监督检验检疫总局 英国是最早发生疯牛病也是疯牛病最多的国家 到2000年7月 在英国有 超过34000个牧场的17.6万多头牛感染疯牛病 截止到2002年 英国共屠宰病 牛1100多万头 经济损失达数百亿英镑 1 疯牛肉导致几十万人感染新型克雅氏病 1996年 英国官方才承认 人吃了患有 疯牛病 的肉之后 疯牛病的病 原体进入人的大脑 将人脑组织变成海绵状 如同糨糊 人会出现视物模糊 014

27 第 一 章 你 吃 的 那 块 肉 健 康 吗 平 衡 障 碍 肌 肉 收 缩 等 临 床 症 状, 一 般 在 出 现 症 状 后 两 年 内 死 亡, 这 就 是 新 型 克 雅 氏 病 2002 年, 美 国 加 拿 大 荷 兰 西 班 牙 巴 拉 圭 日 本 法 国 等 国 家 都 发 现 新 型 克 雅 氏 病 症 据 估 计, 英 国 可 能 患 有 新 型 克 雅 氏 病 症 的 潜 在 患 者 有 50 万 人 之 多, 至 少 有 十 几 万 人 之 众 到 2006 年 年 初, 英 国 共 发 现 160 人 感 染 新 型 克 雅 氏 症, 其 中 154 人 已 经 死 亡 为 什 么 会 暴 发 疯 牛 病 呢? 牛 一 直 以 食 草 为 生, 但 是 养 殖 业 主 为 了 追 求 更 高 的 经 济 效 益, 把 病 死 的 牛 羊 尸 体 粉 碎 并 经 过 特 殊 处 理 后, 制 成 动 物 骨 肉 粉 饲 料, 用 动 物 骨 粉 浓 缩 饲 料 来 代 替 草 饲 料 喂 牛 人 类 好 像 可 以 凭 着 科 技 优 势 改 变 牛 的 食 物 结 构, 以 使 其 尽 快 长 肉 意 料 不 到 的 是 : 牛 食 用 含 动 物 肉 骨 粉 的 饲 料 后, 患 上 疯 牛 病, 给 人 类 造 成 巨 大 的 经 济 损 失 生 命 损 失 和 心 灵 恐 惧 这 次 疯 牛 病 暴 发 的 最 大 受 害 者, 恰 恰 是 动 物 骨 粉 饲 料 业 最 发 达 的 国 家 英 国 (2) 其 他 动 物 可 能 也 会 感 染 疯 牛 病 那 么, 你 会 说 : 只 要 不 吃 牛 肉, 不 就 可 以 避 免 疯 牛 病 的 危 害 了 吗? 但 是, 英 国 政 府 曾 经 投 资 一 个 历 时 5 年 耗 资 巨 大 的 项 目, 研 究 疯 牛 病 是 否 能 传 染 给 羊 2001 年, 伦 敦 帝 国 医 学 院 专 家 约 翰 科 林 奇 指 出, 最 新 实 验 显 示 此 病 可 以 跨 物 种 传 染, 其 他 物 种 如 猪 羊 鸡, 甚 至 人 也 有 可 能 受 到 直 接 感 染 由 于 没 有 症 状, 感 染 疯 牛 病 的 家 禽 和 羊 猪 等 动 物 仍 可 能 被 人 当 作 健 康 动 物 宰 杀 食 用, 进 而 使 人 染 病 他 建 议 人 们 应 该 放 弃 像 羊 肉 猪 肉 禽 类 以 及 野 味 等 各 种 肉 类 疯 牛 病 的 暴 发 及 其 可 能 导 致 新 型 克 雅 氏 病 的 危 险, 导 致 全 球 消 费 者 的 极 大 恐 慌 人 们 持 续 数 月 不 仅 远 离 牛 肉 店 和 牛 排 馆, 甚 至 看 见 牛 肉 就 像 老 鼠 见 到 猫 一 样 避 而 远 之 (3) 疯 牛 之 后 会 有 什 么 疯 如 果 疯 牛 是 因 为 吃 了 动 物 肉 骨 粉 而 致 病 的, 那 么, 你 可 知 道, 现 在 的 牛 羊 猪 马 兔 狗 鸡 鸭 鹅 鱼 早 已 不 再 是 素 食 动 物? 全 世 界 每 天 仍 然 在 源 源 不 断 地 把 鱼 粉 肉 粉 肉 骨 粉 骨 粉 血 粉 蚕 蛹 羽 毛 粉 015

28 向肉食说NO Say No to Meat 疯 牛 病 回 顾 1986年11月 英国发现首例疯牛病 1989年 疯牛病攻破英国近邻国家爱尔兰的大门 1990年 瑞士和法国分别发现第一例疯牛病 1997年11月 葡萄牙 丹麦 德国 荷兰 比利时相继出现疯 牛病 1998年 疯牛病传播到南美洲的厄瓜多尔 2000年后 西班牙 瑞典 捷克 希腊 斯洛伐克 芬兰 奥 地利先后发现疯牛病 2001年 日本发现亚洲首例疯牛病 2002年 以色列和波兰相继出现疯牛病 2003年5月 加拿大发现一例疯牛病 这是近10年来北美大陆本 土产生的牛中的首例疯牛病 2003年12月 美国发现首例疯牛病 不到20年工夫 疯牛病就 已扩散到欧洲 美洲和亚洲的几十个国家 2008年6月23日 加拿大食品检验局宣布 加西部不列颠哥伦比 亚省新发现一例疯牛病病例 这是2003年以来加拿大发现的第13例疯 牛病病例 动物下脚料 油渣粉 动物油脂等添加到动物饲料中 每年数百万的猪 羊 牛 马等食草动物以及鸡 鸭 鹅 鱼等动物吃掉大量的同类动物或其他动物 的骨头 肉 血 羽毛甚至粪便 以鱼粉为例 2006年 联合国粮农组织在 牲畜的巨大阴影 环境问题 与选择 中指出 目前 全球大约53 鱼粉被用于畜牧业 其中的29 用于养 猪业 24 用于家禽业 水产业对鱼粉的使用量也很大 而且增加很快 016

29 第 一 章 你 吃 的 那 块 肉 健 康 吗 每 天, 美 国 成 百 上 千 的 加 工 厂 把 几 百 万 吨 这 种 食 品 增 强 剂 运 到 乳 牛 场 家 禽 场 饲 牛 厂 养 猪 场 养 鱼 场 和 宠 物 食 品 生 产 厂, 再 与 其 他 成 分 混 合 后 成 为 几 十 亿 动 物 的 饲 料 同 样, 我 国 也 有 很 多 企 业 回 收 如 牛 羊 猪 和 马 的 头 蹄 子 血 胃 肠 脊 髓 尾 巴 羽 毛 和 骨 头 等 屠 宰 场 的 废 料, 兽 医 诊 所 及 动 物 庇 护 所 死 掉 的 猫 狗 的 死 尸, 病 死 的 宠 物 家 畜 家 禽 的 胴 体, 超 市 和 餐 馆 废 弃 垃 圾, 然 后, 生 产 大 量 的 动 物 源 性 饲 料 比 如, 我 国 每 年 用 鱼 类 产 品 加 工 下 脚 料 生 产 20 万 ~70 万 吨 鱼 粉, 还 要 进 口 鱼 粉 100 多 万 吨 也 就 是 说, 我 国 每 年 要 把 200 万 吨 左 右 的 鱼 粉 用 于 喂 养 动 物 我 国 每 年 仅 食 品 部 门 屠 宰 的 各 类 禽 畜 动 物 获 得 的 血 液 就 达 15 万 吨 之 多 如 果 以 25% 计 算 其 干 物 质, 又 以 绝 干 物 质 的 90% 计 算 粗 蛋 白 质 含 量, 就 可 以 产 生 3.37 万 吨 粗 蛋 白 另 外, 还 把 不 适 于 食 用 的 禽 畜 躯 体 骨 头 胚 胎 内 脏 及 其 他 废 弃 物 甚 至 非 传 染 病 死 亡 的 动 物 尸 体 制 作 肉 骨 粉 ; 把 屠 宰 场 罐 头 加 工 厂 及 其 他 肉 品 加 工 厂 生 产 的 碎 肉 经 过 切 碎 蒸 煮 压 榨, 分 离 脂 肪 之 后, 把 残 余 物 干 燥 后 制 成 肉 粉 ; 把 虾 头 虾 壳 与 少 量 全 虾 经 过 蒸 汽 处 理 和 日 光 干 燥 后 制 成 的 虾 粉, 由 此 生 产 的 动 物 源 性 饲 料 数 量 惊 人 017

30 向 肉 食 说 NO Say No to Meat 表 1-2 动 物 源 性 饲 料 产 品 名 录 排 序 内 容 一 肉 骨 粉 ( 畜 和 禽 ) 二 鱼 粉 鱼 油 鱼 膏 虾 粉 鱿 鱼 肝 粉 鱿 鱼 粉 乌 贼 膏 乌 贼 粉 鱼 精 粉 干 贝 精 粉 三 血 粉 血 浆 粉 血 球 粉 血 细 胞 粉 血 清 粉 发 酵 血 粉 四 动 物 下 脚 料 粉 羽 毛 粉 水 解 羽 毛 粉 水 解 毛 发 蛋 白 粉 皮 革 蛋 白 粉 蹄 粉 角 粉 鸡 杂 粉 肠 黏 膜 蛋 白 粉 明 胶 五 六 七 八 乳 清 粉 乳 粉 巧 克 力 乳 粉 蛋 粉 蚕 蛹 蛆 卤 虫 卵 骨 粉 骨 灰 骨 炭 骨 制 磷 酸 氢 钙 虾 壳 粉 蛋 壳 粉 骨 胶 动 物 油 渣 动 物 脂 肪 饲 料 及 混 合 油 疯 牛 病 的 暴 发, 让 人 类 意 识 到 : 用 肉 骨 粉 等 动 物 源 性 饲 料 喂 养 反 刍 动 物 会 产 生 较 大 的 隐 患, 因 此, 发 达 国 家 已 禁 止 在 饲 料 中 添 加 动 物 源 性 成 分 如 : 法 国 从 1990 年 7 月 开 始 禁 止 用 动 物 骨 粉 喂 养 反 刍 类 牲 畜,1996 年 8 月 又 进 一 步 禁 止 用 动 物 骨 粉 喂 养 猪 和 家 禽, 以 避 免 牲 畜 感 染 疯 牛 病 我 国 农 业 部 于 1992 年 就 禁 止 在 反 刍 动 物 饲 料 中 添 加 或 使 用 动 物 源 性 饲 料, 并 于 2001 年 再 次 专 门 发 文 重 申 了 这 一 规 定 但 是, 如 果 一 些 养 殖 场 ( 户 ) 无 视 国 家 禁 令, 在 反 刍 动 物 饲 料 中 添 加 动 物 源 性 饲 料 产 品, 这 将 造 成 一 定 的 疯 牛 病 隐 患 人 类 因 为 恐 惧 疯 牛 病, 不 敢 再 用 含 动 物 成 分 的 饲 料 喂 养 反 刍 动 物 但 仍 然 用 添 加 动 物 成 分 的 饲 料 喂 养 其 他 动 物 那 么, 我 们 每 年 要 以 数 百 万 吨 的 动 物 源 性 饲 料 饲 养 上 百 亿 只 禽 畜 动 物 和 成 千 上 万 的 水 产 动 物, 有 一 天, 会 不 会 产 生 如 疯 牛 病 那 样 的 可 怕 后 果 呢? 5. 猪 : 夺 命 猪 链 球 菌 (1) 猪 链 球 菌 致 我 国 多 人 死 亡 1998 年, 长 江 下 游 地 区 的 省 份 暴 发 猪 感 染 人 的 猪 链 球 菌 疫 情, 造 成 一 部 分 病 人 死 亡 如 江 苏 有 25 人 感 染 猪 链 球 菌 发 病,14 人 死 亡 018

31 第一章 你吃的那块肉健康吗 2004年7月份左右 江苏某市的3人因同时屠宰村里一头有病的死猪而被感染 因抢救及时 最后脱离危险恢复健康 2005年6月至8月 四川发生215例人感染猪链球菌疫情,感染者发生休克型患 者比例较高,病死率较高,死亡病例多达34例 广西 江西 贵州等地也相继发现 疫情 2008年7月31日 澳门特区政府卫生局确诊澳门首例人猪链球菌感染病例 2 猪链球菌序列变异导致毒性增强 猪链球菌病是由链球菌引起的一种细菌性传染病 原本是一种非常普通的猪 病 曾在我国广东省内大范围暴发 早在1958年 广东中山在全国首次发现并鉴 定出猪链球菌 年 猪链球菌感染在韶关等地大范围流行 造成大量 30 60斤的小猪死亡 Ⅱ型猪链球菌感染在德国早就有过发病报道 目前 猪链球 菌已在澳大利亚 美国 丹麦 日本 泰国 新加坡 加拿大以及欧洲和北美许多 国家导致猪发病 在 年间 广东出现了2例Ⅱ型猪链球菌感染人的病例 猪链球菌病 感染人之后 患者会出现高热 乏力 恶心 皮下淤血 出血 休克等症状 部分 病例呈现发病急 病程短 病死率高的特点 这种毒力很强的猪链球菌在感染人 24 72小时之内 被感染者就会出现多脏器衰竭 猪链球菌病患者如果在诊断不明 确的情况下 死亡率也较高 至少在1/3左右 为什么原本普通的一种猪病居然对人类健康造成致命的威胁呢 2006年9月 中国疾病预防控制中心传染病预防控制所研究确认 2005年引发 四川省人感染猪链球菌疫情的 元凶 为猪链球菌序列VII型 该菌株系猪链球菌 序列I型菌株变异而来,其毒力较猪链球菌序列I型菌株明显增强 现在发现 猪链球菌病不仅会感染猪 而且可感染马 牛 羊 鸡 兔 水貂 等动物 因此 吃肉无疑极大地增加了感染猪链球菌的风险 深度阅读 1.集约化动物农场导致猪流感产生 2009年6月2日 来源: 网易探索(广州) 019

32 向 肉 食 说 NO Say No to Meat 寄 生 于 鸭 体 内 的 棘 头 虫 崔 恒 敏 主 编 : 鸭 病 诊 疗 原 色 图 谱 中 国 农 业 出 版 社 2008 年 版 2. 甲 流 起 源 地 有 大 型 养 猪 场 污 染 空 气 和 水 源 2009 年 5 月 26 日 来 源 : 新 京 报 3. 网 易 探 索 带 你 认 识 猪 流 感 2009 年 4 月 28 日 来 源 : 网 易 探 索 ( 广 州 ) 4. 宿 主 始 终 未 找 到 埃 博 拉 病 毒 反 复 发 作 之 谜 2006 年 3 月 16 日 来 源 : 北 京 科 技 报 020

33 第一章 你吃的那块肉健康吗 三 动物寄生虫严重危害国民健康 1. 一亿多国民感染动物寄生虫病 我们饲养的禽畜动物体内有大量的寄生虫 人类食用感染寄生虫的肉类之后 会 产生各种寄生虫病 严重危害自己的健康 我们先来看看几种禽畜动物的寄生虫病 猪的寄生虫病大致有 1 蛔虫病 2 旋毛虫病 3 姜片吸虫病 40 囊尾虫病 5 肉孢子虫病 6 弓形虫病 7 棘头虫病 8 疥 螨病 9 虱 10 猪疥癣 11 猪肺线虫病 12 猪鞭虫病 13 猪 类圆线虫病 14 猪结节虫病 15 猪肾虫病 16 猪胃虫圆线虫病 笔者到国家图书馆查阅了1998年第4期 湖北农业科学 2000年第4期 畜 禽业 2005年第3期 湖南畜牧兽医 2006年第4期 广西农业科学 2008 年第7期 畜牧与兽医 等相关杂志 其中专家们指出 四川 湖南 广西 湖 鸭鸟蛇线虫病 鸭丝虫病 崔恒敏主编 鸭病诊疗原色图谱 中国农业出版社2008年版 021

34 向 肉 食 说 NO Say No to Meat 北 河 南 规 模 化 猪 场 的 寄 生 虫 感 染 率 分 别 为 61.11% 17.68% 28.70% 81.88% 56.21% 主 要 感 染 的 寄 生 虫 有 蛔 虫 鞭 虫 类 圆 线 虫 食 道 口 线 虫 小 袋 纤 毛 虫 球 虫 其 中, 结 肠 小 袋 纤 毛 虫 是 人 兽 共 患 机 会 性 原 虫, 可 引 起 人 的 消 化 道 症 状, 可 能 是 导 致 免 疫 抑 制 病 人 腹 泻 的 主 要 病 原 之 一, 我 国 已 经 有 人 体 泌 尿 系 统 盆 腔 和 鼻 腔 感 染 结 肠 小 袋 虫 的 报 道 牛 常 见 寄 生 虫 病 有 20 多 种 如 牛 焦 虫 病 牛 球 虫 病 牛 住 肉 孢 子 虫 病 牛 弓 形 虫 病 牛 胎 毛 滴 虫 病 牛 囊 尾 蚴 病 牛 棘 球 蚴 病 牛 肝 片 形 吸 虫 病 牛 血 吸 虫 病 牛 眼 虫 病 牛 前 后 盘 吸 虫 病 牛 胰 阔 盘 吸 虫 病 牛 隐 孢 子 虫 病 牛 巴 贝 斯 虫 病 牛 边 虫 病 牛 绦 虫 病 牛 伊 式 锥 虫 病 牛 肺 线 虫 病 牛 虱 犊 牛 新 蛔 虫 病 牛 皮 蝇 蛆 病 牛 疥 癣 病 等 羊 的 常 见 寄 生 虫 病 也 有 10 多 种 : 羊 肝 片 吸 虫 病 羊 血 吸 虫 病 羊 前 后 盘 吸 虫 病 羊 双 腔 吸 虫 病 羊 脑 多 头 蚴 病 羊 棘 球 蚴 病 羊 细 颈 囊 尾 蚴 病 羊 胃 肠 线 虫 病 羊 肺 线 虫 病 羊 绦 虫 病 羊 血 孢 子 虫 病 羊 螨 病 羊 鼻 蝇 蛆 病 羊 硬 蜱 病 羊 球 虫 病 羊 泰 勒 虫 病 等 鸭 的 常 见 寄 生 虫 病 有 : 鸭 原 虫 病 鸭 吸 虫 病 鸭 线 虫 病 等 鱼 类 的 寄 生 虫 有 上 百 种, 主 要 的 寄 生 虫 病 有 :(1) 原 虫 病 : 隐 鞭 虫 口 丝 虫 球 虫 黏 孢 虫 车 轮 虫 斜 管 虫 舌 杯 虫 等 (2) 蠕 虫 病 : 指 环 虫 复 口 吸 虫 血 居 吸 虫 绦 虫 线 虫 棘 头 虫 等 百 余 种 (3) 甲 壳 类 病 : 中 华 鳋 锚 头 鳋 鲺 鱼 怪 等 如 斜 管 虫 寄 生 在 鳃 及 皮 肤 上, 严 重 时 引 起 皮 肤 及 鳃 上 产 生 大 量 黏 液, 鱼 体 与 实 物 摩 擦, 表 皮 发 炎, 坏 死 脱 落, 呼 吸 困 难 而 死 绦 虫 大 量 寄 生 时, 鱼 体 瘦 弱, 不 摄 食, 离 群 至 水 面, 肠 道 被 堵 塞, 引 发 炎 症 贫 血 我 们 首 先 看 看 猪 的 寄 生 虫 疾 病 对 人 体 健 康 的 危 害 猪 带 绦 虫 在 我 国 分 布 很 广, 云 南 黑 龙 江 山 东 福 建 青 海 西 藏 江 苏 等 省 ( 区 ) 均 有 分 布, 以 黑 龙 江 的 感 染 率 为 最 高 人 吃 的 猪 肉 如 果 有 猪 带 绦 虫 虫 卵, 就 会 在 人 的 肌 肉 皮 下 脑 眼 等 部 位 发 育 成 囊 尾 蚴 猪 囊 尾 蚴 如 寄 生 在 人 脑 的 部 位, 可 造 成 癫 痛 阵 发 性 昏 迷 呕 吐 循 环 与 呼 吸 紊 乱 等 严 重 疾 病 如 果 寄 生 在 肌 肉 与 皮 下 组 织, 可 造 成 局 部 肌 肉 酸 痛 或 麻 木 如 果 寄 生 在 眼 部, 可 引 发 视 力 障 碍, 甚 至 失 明 据 全 国 人 体 寄 生 虫 分 布 调 查 结 果 显 示, 我 国 绦 虫 患 病 率 为 022

35 第一章 你吃的那块肉健康吗 人体囊虫病感染率为 初步估计全国有绦虫病患 者至少600万人 囊虫病感染者至少300万人 猪肉中还有其他寄生虫 其中最危险的是旋毛虫 人吃了感染旋毛虫的猪肉 后 每只旋毛虫至少繁殖1500个幼虫 它们通过人的肠子进入血液 然后 寄生在 肌肉里甚至在心脏 舌 神经系统和大脑里 幼虫的生存期可长达6年之久 德国 医学家施费尔先生在 猪肉对人的危害 一文中写道 在美国和加拿大人中 每六 人中就有一位肌肉中有旋虫存在的 染上这种病的人并没有疾病的感觉 有很多人 不知不觉 不知病因就死去了 还有一些人成了残疾 他说对于这种病 目前人类 还没有克服的本能和有效的预防措施 倘若染上了这种病 更没有根除的良药 同样 吃牛肉也容易患牛带绦虫病 牛带绦虫主要分布于青海 西藏 广 西 贵州 人吃病肉感染后 牛带绦虫在人体内3个月左右即可变为成虫 主要寄 生在人的小肠 成虫在人体内可存活数年 2001年6月至2004年年底 卫生部在全国31个省 自治区 直辖市开展人体重 要寄生虫 钩虫 蛔虫 鞭虫 华支睾吸虫 带绦虫和蛲虫 的调查 共检查 人 查出感染人体的蠕虫26种 蠕虫总感染率为21.74% 其中土源性线虫感 染率为19.56% 钩虫6.12% 蛔虫12.72% 鞭虫4.63% 推算全国感染土源性线虫 人数为1.29亿人 钩虫3930万人 蛔虫8593万人 鞭虫2909万人 带绦虫感染率 为0.28% 推算全国感染带绦虫人数为55万人 流行区华支睾吸虫感染率为2.40% 推算流行区感染华支睾吸虫人数为1249万人 12岁以下儿童蛲虫感染率为10.28% 被喻为西部地区第二 癌症 的泡型包虫病病例主要分布在四川 青海 西 藏 甘肃和新疆等省 区 的牧区和半农半牧区 病死率达万分之五十一 治疗一 例包虫病的平均费用高达2700多元 寄生虫病已成为许多农牧民因病致贫 因病返 贫的重要原因 严重阻碍着西部经济发展的步伐 深度阅读 1.北京23人食用凉拌螺肉 福寿螺 导致脑膜炎 2006年8月18日 来源 华夏时报 023

36 向 肉 食 说 NO Say No to Meat 2. 专 家 提 醒 : 生 吃 河 鱼 可 能 导 致 肝 硬 化 2006 年 9 月 4 日 来 源 : 新 闻 晚 报 3. 医 生 称 酱 油 醋 杀 不 死 肝 吸 虫 一 次 鱼 生 也 可 能 得 病 2006 年 9 月 6 日 来 源 : 羊 城 晚 报 4. 广 州 管 圆 线 虫 病 患 者 病 情 恶 化 2006 年 9 月 2 日 来 源 : 南 方 新 闻 网 5. 一 只 福 寿 螺 藏 6000 条 虫 2006 年 7 月 28 日 来 源 : 金 羊 网 - 羊 城 晚 报 6. 聂 奎 主 编 : 动 物 寄 生 虫 病 学 2007 年 重 庆 大 学 出 版 社 7. 林 金 祥 等 主 编 : 食 源 性 寄 生 虫 病 图 释 2009 年 人 民 卫 生 出 版 社 你 会 想 到 如 此 美 丽 的 鱼, 体 内 有 寄 生 虫 吗? 024

37 第 一 章 你 吃 的 那 块 肉 健 康 吗 同 样, 鱼 类 寄 生 虫 也 给 人 类 的 健 康 造 成 很 大 的 危 害 滨 海 异 尖 线 虫 寄 生 于 鳕 鱼 鲑 鱼 鲐 鱼 等 海 洋 鱼 类 体 内, 能 感 染 鱼 及 其 幼 体, 人 类 食 用 被 感 染 的 海 洋 鱼 类 后, 滨 海 异 尖 线 虫 引 起 嗜 伊 红 细 胞 增 多 性 贫 血 检 查 人 员 在 罗 氏 海 虾 中 也 发 现 过 肝 吸 虫 等 寄 生 虫 如 果 人 吃 了 含 有 肝 吸 虫 囊 蚴 的 海 鲜, 其 囊 蚴 在 人 肝 胆 管 内 约 1 个 月 即 可 发 育 为 成 虫 轻 度 感 染 者 可 无 明 显 症 状, 或 仅 有 食 欲 不 振, 进 食 后 上 腹 胀 和 腹 痛 等 消 化 道 症 状 慢 性 重 复 感 染 的 重 症 病 人 上 消 化 道 症 状 明 显 加 重, 而 且 可 出 现 肝 硬 化 和 门 脉 高 压, 表 现 为 肝 脾 肿 大 腹 水 黄 疸 贫 血 消 瘦 和 浮 肿 儿 童 患 者 可 伴 有 明 显 的 生 长 发 育 障 碍, 甚 至 引 起 侏 儒 症 肝 吸 虫 的 寄 生 还 可 诱 发 胆 管 癌 肝 吸 虫 在 人 体 内 的 自 然 寿 命 为 十 余 年, 甚 至 可 长 达 二 三 十 年 深 圳 市 疾 病 控 制 中 心 寄 生 虫 病 防 治 科 主 任 张 仁 立 博 士 介 绍, 有 关 部 门 对 深 圳 市 17 种 鱼 类 的 400 多 个 标 本 进 行 检 验, 发 现 淡 水 鱼 类 被 肝 吸 虫 感 染 率 高 达 17.6% 疾 病 预 防 部 门 对 全 市 人 群 进 行 抽 样 检 查, 在 被 检 查 的 3000 名 市 民 中, 被 肝 吸 虫 感 染 的 就 有 240 人, 占 了 8% 食 用 螺 蛳 尤 其 是 福 寿 螺 和 大 蜗 牛 会 感 染 广 州 管 圆 线 虫 病 广 州 管 圆 线 虫 幼 虫 大 量 进 入 脑 部 后, 会 引 起 剧 烈 的 头 疼 呕 吐 嗜 睡, 并 伴 有 脖 子 硬 等 脑 炎 脑 膜 炎 症 状, 严 重 的 会 导 致 死 亡 过 去 广 州 管 圆 线 虫 病 在 我 国 内 地 极 为 罕 见,1996 年 前 只 发 现 3 例, 但 自 1997 年 以 来 就 已 猛 增 至 近 100 例 2006 年 6 月 下 旬 的 北 京, 福 寿 螺 肉 的 寄 生 虫 广 州 圆 线 虫, 造 成 食 客 感 染 广 州 圆 线 虫 病 到 8 月 下 旬, 北 京 至 少 确 诊 70 例 广 州 圆 线 虫 病 病 例 另 外, 食 用 青 蛙 蛇 会 引 起 曼 氏 迭 宫 绦 虫 和 裂 头 蚴 感 染, 现 在 吃 蛙 肉 蛇 肉, 吞 蛇 胆 喝 蛇 血 的 人 越 来 越 多, 曼 氏 迭 宫 绦 虫 和 裂 头 蚴 感 染 病 例 也 不 断 出 现 2. 可 怕 的 病 例 我 没 想 到 生 吃 鱼 蟹 会 这 么 危 险 2007 年 年 初, 当 17 岁 的 少 女 看 着 湖 南 湘 雅 二 医 院 大 夫 从 自 己 脑 部 取 出 的 长 达 18 厘 米 的 寄 生 虫 时, 后 怕 不 已 3 年 来, 这 个 少 女 反 复 发 作 癫 痫 湘 雅 二 医 院 神 经 外 科 检 查 后, 发 现 她 脑 内 有 一 条 罕 见 的 脑 裂 头 蚴 经 过 手 术, 医 生 从 其 左 额 叶 脑 组 织 中 完 整 分 离 出 一 条 乳 白 色 长 18 厘 米 直 径 1 毫 米 的 长 虫 将 其 放 入 生 理 盐 水 中, 虫 子 的 头 节 竟 然 在 025

38 向 肉 食 说 NO Say No to Meat 水 中 游 动 起 来! 据 该 院 神 经 外 科 主 任 蒋 宇 钢 介 绍, 人 体 感 染 脑 裂 头 蚴 有 3 种 方 式 : 局 部 敷 贴 生 蛙 肉 ; 吞 食 生 的 或 未 煮 熟 的 蛙 蛇 鸡 或 者 猪 肉 ; 误 食 感 染 的 剑 水 蚤 饮 用 生 水 或 游 泳 误 饮 湖 塘 水 这 个 少 女 儿 时 爱 生 食 鱼 蟹, 结 果 让 脑 裂 头 蚴 寄 生 在 自 己 大 脑 里! 吃 其 他 水 产 品 也 有 可 能 感 染 寄 生 虫 病 如 食 用 生 鱼 片 和 未 煮 熟 的 鱼 可 能 感 染 颚 口 线 虫 病 颚 口 线 虫 进 入 人 体 后, 如 果 在 皮 肤 内 脏 移 行, 会 引 起 发 烧 局 部 肿 块, 如 果 钻 进 脏 器 则 会 引 起 严 重 病 变 近 10 年 来, 全 国 感 染 颚 口 线 虫 的 病 例 已 经 增 加 3 倍 多 食 用 其 他 海 产 品 可 能 导 致 肺 吸 虫 病 据 专 家 介 绍, 肺 吸 虫 病 主 要 是 食 用 淡 水 螃 蟹 和 虫 刺 蛄 引 起 的 感 染 肺 吸 虫 病 会 咳 嗽 胸 痛, 引 起 胸 部 积 液 和 胸 膜 炎 海 南 省 疾 控 中 心 一 位 工 作 人 员 说, 吃 海 鲜 容 易 得 甲 肝, 还 容 易 得 各 种 丝 虫 病 3. 吃 生 肉 食 感 染 罕 见 附 红 体 病 2004 年 10 月, 北 大 人 民 医 院 儿 科 来 了 一 位 湖 北 患 儿 一 个 月 前 孩 子 出 现 不 明 原 因 的 持 续 高 烧 贫 血, 身 上 还 有 皮 疹, 肝 脾 和 淋 巴 结 肿 大 医 生 为 其 使 用 了 常 用 抗 生 素 治 疗, 患 儿 不 见 好 转, 病 情 越 来 越 重 医 生 们 曾 怀 疑 孩 子 得 了 疟 疾 伤 寒, 甚 至 怀 疑 到 恶 性 肿 瘤, 但 均 被 一 一 排 除 经 仔 细 问 诊, 医 生 发 现 孩 子 在 患 病 前 曾 到 过 农 村, 接 触 过 家 畜 家 禽 于 是, 医 生 一 次 次 为 孩 子 抽 血 检 查, 还 向 农 科 院 的 畜 牧 专 家 请 教, 最 后 才 确 定 是 感 染 了 附 红 体 病 2006 年 7 月 4 日, 江 西 南 昌 一 对 姐 弟 8 岁 的 蒙 蒙 和 6 岁 的 威 威 开 始 发 烧, 辗 转 治 疗 不 愈, 并 引 起 了 肝 脾 肿 大 和 胸 腹 腔 积 液, 于 8 月 8 日 被 急 送 上 海 儿 童 医 学 中 心 抢 救 据 病 孩 母 亲 回 忆, 姐 弟 俩 曾 吃 过 一 碗 肉 上 海 儿 童 医 学 中 心 医 生 电 话 联 系 当 地 检 疫 站, 发 现 当 地 病 猪 体 内 存 在 圆 环 病 毒 和 附 红 细 胞 体 经 过 抢 救, 姐 弟 俩 才 脱 离 生 命 危 险 附 红 体 病 属 人 畜 共 患 病, 其 症 状 较 隐 匿, 病 程 较 长, 主 要 寄 生 于 脊 椎 动 物 体 内 附 红 细 胞 体 进 入 人 体 后, 专 门 寄 生 于 红 细 胞 血 浆 和 骨 髓 中 如 果 感 染 者 的 免 疫 力 较 强, 体 内 只 有 较 少 的 红 细 胞 ( 小 于 30%) 被 感 染, 病 原 体 就 会 潜 伏 在 体 内, 感 染 者 不 发 病, 经 过 一 段 时 间 后 病 原 体 可 自 行 消 除 但 在 免 疫 功 能 低 下 的 人 或 儿 童 体 内, 附 红 体 就 有 可 能 感 染 较 多 的 红 细 胞 (30%~60%), 这 时 才 会 引 起 临 床 症 026

39 第 一 章 你 吃 的 那 块 肉 健 康 吗 状 导 致 人 易 感 乏 力 昏 睡 早 起 后 感 觉 恶 心 精 神 萎 靡 面 色 萎 黄, 严 重 者 会 出 现 体 内 炎 症 反 复 的 上 呼 吸 道 感 染 经 常 腹 泻 腹 痛 以 及 脑 供 血 不 足 等 症 状 如 果 人 体 内 有 60% 以 上 的 红 细 胞 受 到 附 红 体 感 染, 就 会 出 现 较 严 重 的 临 床 症 状, 甚 至 会 导 致 患 者 死 亡 附 红 体 病 广 泛 分 布 于 世 界 各 个 国 家 和 地 区, 并 已 在 人 多 种 家 畜 家 禽 和 野 生 动 物 中 发 现 我 国 于 1981 年 在 畜 禽 中 发 现,1991 年 内 蒙 古 发 现 首 例 人 附 红 体 病, 1992 年 以 后, 我 国 又 陆 续 报 道 了 一 些 人 附 红 体 病 的 个 案 病 例 1993 年, 我 国 在 卫 生 部 的 关 注 下, 组 成 了 附 红 体 病 调 查 组, 经 过 调 查, 发 现 江 苏 广 东 广 西 甘 肃 宁 夏 云 南 新 疆 内 蒙 古 等 省 自 治 区 的 许 多 地 区 都 有 此 病 流 行 在 牲 畜 中, 牛 和 猪 的 附 红 体 感 染 率 最 高, 有 些 地 区 达 50%~90%; 驴 和 羊 的 感 染 率 较 低, 家 禽 中 也 有 感 染 在 人 群 中, 有 些 地 区 的 附 红 体 感 染 率 高 达 40%, 青 少 年 中 甚 至 可 达 70% 以 上 根 据 上 海 近 千 例 白 领 的 体 检 报 告, 其 中 有 三 成 人 已 被 感 染 上 海 儿 童 医 学 中 心 内 科 主 任 王 莹 教 授 提 醒 人 们 : 经 常 接 触 牲 畜 的 人 是 附 红 体 病 的 易 感 人 群, 低 龄 高 染 上 附 红 体 细 菌 的 猪 肉 027

40 向 肉 食 说 NO Say No to Meat 龄 免 疫 功 能 缺 陷 者, 附 红 体 的 感 染 率 较 高 城 市 人 患 附 红 体 病, 主 要 与 吃 烤 羊 肉 涮 火 锅 三 分 熟 牛 排 生 鱼 生 的 料 理 等 有 关 另 外, 在 一 些 食 品 加 工 不 规 范 的 餐 饮 单 位 中, 容 易 存 在 生 熟 不 分 现 象, 也 会 导 致 交 叉 感 染 近 年 来, 北 京 湖 北 等 地 相 继 报 道 了 罕 见 的 附 红 体 感 染 个 例 值 得 担 忧 的 是, 由 于 附 红 体 病 属 于 一 种 新 发 现 病, 目 前 临 床 上 还 未 引 起 足 够 重 视, 常 规 的 检 查 也 很 难 发 现 附 红 体 4. 吃 人 肉 的 食 肉 菌 2007 年 12 月,22 岁 的 沈 阳 男 子 小 张 感 染 了 食 肉 菌 医 生 立 即 切 开 他 的 腐 烂 组 织 引 流 冲 洗 伤 口, 并 注 射 高 效 抗 生 素 同 时, 给 小 张 体 内 反 复 多 次 输 入 新 鲜 血 液, 才 使 他 脱 离 危 险 食 肉 菌 是 医 学 界 对 能 够 产 生 毒 素 吞 噬 人 们 肌 体 的 一 种 葡 萄 球 菌 和 链 球 菌 株 的 俗 称 早 在 公 元 前 5 世 纪, 希 腊 名 医 希 波 克 拉 底 已 曾 描 述 食 肉 菌 的 症 状 1884 年, 法 国 病 理 学 大 师 巴 斯 德 (Louis Pasteur) 发 现 一 名 女 性 身 上 出 现 食 肉 菌 的 踪 迹, 成 为 现 代 同 类 文 献 的 先 驱 不 过, 在 过 去 百 年, 即 使 该 病 菌 毒 性 剧 烈, 但 因 较 为 罕 见, 一 直 没 有 引 起 人 们 注 意 直 到 20 世 纪 90 年 代 中 后 期, 媒 体 为 该 菌 冠 上 食 肉 菌 的 恶 名 后, 此 菌 才 备 受 关 注 深 度 阅 读 1. 港 人 食 肉 菌 感 染 个 案 夏 季 多 发 三 年 累 积 23 宗 2008 年 8 月 22 日 来 源 : 中 国 新 闻 网 2. 英 国 学 者 命 丧 食 肉 菌 2007 年 1 月 14 日 来 源 : 金 羊 网 国 际 医 学 界 把 食 肉 菌 和 艾 滋 病 霍 乱 肺 结 核 等 病 一 起 并 列 为 全 球 最 应 警 惕 的 几 大 疫 病 欧 洲 11 个 国 家 的 科 学 家 从 2002 年 开 始 对 这 种 感 染 细 菌 进 行 了 系 统 研 究, 他 们 估 计 在 18 个 月 里 会 发 现 1000 个 病 例, 实 际 上 发 现 了 5000 个 科 学 家 称, 028

41 第 一 章 你 吃 的 那 块 肉 健 康 吗 在 欧 盟 25 个 成 员 国 中, 每 年 感 染 食 肉 菌 的 人 数 多 达 人 食 肉 菌 侵 入 身 体 后, 吞 噬 软 组 织 和 肌 肉, 损 害 心 脏 和 肾 脏 在 另 外 一 些 病 例 中, 它 们 撕 破 血 管 壁, 导 致 渗 血 血 压 骤 降, 这 被 称 为 中 毒 性 休 克 综 合 征, 可 在 24 小 时 内 导 致 病 人 死 亡 目 前, 还 没 有 能 对 付 食 肉 菌 感 染 的 有 效 药 物 2002 年 7 月 15 日, 美 国 马 萨 诸 塞 州 69 岁 的 阿 尔 霍 尔 特 出 海 打 鱼 时 感 染 食 肉 菌,8 月 1 日 死 亡 美 国 联 邦 疾 病 控 制 中 心 说, 在 靠 近 佛 罗 里 达 海 湾 各 州, 大 概 一 年 会 出 现 16 宗 感 染 食 肉 菌 而 死 的 个 案 美 国 的 卫 生 专 家 称, 在 美 国 的 佛 罗 里 达 州 海 湾 地 区, 食 肉 菌 是 很 常 见 的, 特 别 是 在 温 暖 的 月 份 里 可 以 在 沿 海 的 水 中 找 到 通 常, 感 染 这 种 细 菌 的 途 径 是 食 用 海 鲜 或 者 从 伤 口 进 入 据 香 港 明 报 报 道, 从 2005 年 至 2008 年 8 月, 香 港 已 接 获 23 宗 食 肉 菌 案 例,8 人 死 亡,7 人 截 肢 保 命 2005 年, 香 港 一 名 年 轻 女 性 吃 过 生 虾 刺 身, 第 二 天 即 发 烧 及 发 冷, 左 臂 更 肿 淤 溃 烂, 需 切 除 大 片 坏 死 肌 肉 保 命 经 化 验 后 医 生 证 实, 她 感 染 了 可 致 命 的 创 伤 弧 菌 院 方 立 即 为 她 动 手 术, 切 去 左 臂 大 块 坏 死 肌 肉 组 织, 伤 口 深 达 一 寸, 留 下 触 目 惊 心 的 伤 痕 2008 年 6 月 7 日, 香 港 一 女 子 在 家 清 洗 鲜 鱼 时 弄 伤 右 手 食 指, 两 天 后 出 现 发 烧 右 手 臂 及 肘 部 红 肿 等 症 状 而 入 住 韦 尔 斯 亲 王 医 院, 情 况 危 殆 另 外, 香 港 大 学 感 染 及 传 染 病 中 心 副 总 监 何 栢 良 还 指 出, 生 蚝 肠 脏 可 以 含 有 超 浓 缩 的 食 肉 菌, 外 国 文 献 就 曾 有 多 宗 个 案, 因 为 吃 生 蚝 而 受 食 肉 菌 感 染 除 了 生 蚝 外, 有 尖 刺 的 鱼 鳍 龙 虾 和 蟹, 同 样 可 透 过 伤 口 传 播 给 人 类, 潜 水 垂 钓 街 市 海 鲜 档, 全 都 有 风 险 2007 年, 新 加 坡 一 名 80 岁 的 老 妇 被 鱼 鳞 刮 伤, 受 到 食 肉 菌 感 染, 不 但 切 除 了 整 条 手 臂, 而 且 在 短 短 两 天 后 就 与 世 长 辞 2007 年 2 月, 一 位 83 岁 的 老 叟 在 清 洗 螃 蟹 时 被 刺 破 手, 也 感 染 了 这 种 食 肉 菌,38 小 时 后 不 幸 去 世 到 2002 年, 温 州 市 有 文 献 记 载 的 18 例 食 肉 菌 感 染 病 人 中, 已 死 亡 15 例 5. 肉 食 中 致 命 的 李 斯 特 菌 截 至 2008 年 8 月 25 日, 加 拿 大 暴 发 震 惊 全 世 界 的 李 斯 特 菌 致 命 事 件 中, 染 病 的 患 者 遍 布 加 拿 大, 从 西 岸 的 卑 诗 省 到 东 部 的 安 大 略 省 和 魁 北 克 省, 这 是 由 于 很 多 加 拿 大 人 食 用 加 拿 大 枫 叶 公 司 感 染 李 斯 特 菌 的 熟 肉 制 品 造 成 的 029

42 向 肉 食 说 NO Say No to Meat 传 染 人 类 李 斯 特 菌 的 4 种 主 要 食 品 : 1. 牛 乳 和 乳 制 品 ; 2. 肉 类, 特 别 是 牛 肉 及 其 制 品 ; 3. 蔬 菜 沙 拉 等 食 品 ; 4. 海 产 品 (1) 肉 类 成 为 传 播 李 斯 特 菌 的 主 要 中 介 李 斯 特 菌 在 绝 大 多 数 食 品 中 都 能 找 到 20 世 纪 20 年 代 才 被 确 认 为 是 人 兽 共 患 病 菌, 并 很 快 受 到 重 视 这 主 要 是 由 于 : 一 分 布 广 泛 在 全 世 界 的 土 壤 水 中 都 有 存 在, 温 带 比 热 带 更 多 见 ; 二 易 感 动 物 多 除 人 类 外, 迄 今 已 从 42 种 哺 乳 动 物 22 种 禽 类 鱼 类 甲 壳 动 物 中 分 离 这 种 病 菌 其 中 易 感 性 最 高 的 是 牛 兔 犬 猫 ; 三 低 温 仍 可 生 长 虽 然 此 菌 属 于 中 温 型, 但 其 生 长 温 度 宽, 为 1~45, 在 4~6 的 低 温 下 也 可 繁 殖 另 外, 此 菌 对 外 界 的 抵 抗 力 较 强, 在 土 壤 牛 奶 青 贮 饲 料 和 人 兽 粪 便 中 能 存 活 数 年 在 含 10% 食 盐 培 养 基 中 能 生 长 在 6.5% 盐 水 肉 汤 中 生 长 良 好, 能 够 在 10% 的 盐 水 溶 液 内 甚 至 更 高 的 浓 度 下 存 活 甚 至 生 长 此 菌 可 在 冰 箱 中 的 食 品 或 冷 藏 运 输 的 食 品 中 生 长 繁 殖 并 使 人 致 病 据 报 道,4%~8% 的 水 产 品 5%~10% 的 奶 及 其 产 品 30% 以 上 的 肉 制 品 及 15% 以 上 的 家 禽 均 被 李 斯 特 菌 污 染 人 主 要 通 过 吃 软 奶 酪 未 充 分 加 热 的 鸡 肉 未 再 次 加 热 的 热 狗 鲜 牛 奶 巴 氏 消 毒 奶 冰 激 凌 生 牛 排 羊 排 卷 心 菜 色 拉 芹 菜 西 红 柿 法 式 馅 饼 冻 猪 舌 等 感 染 李 斯 特 菌, 症 状 包 括 : 成 人 出 现 轻 微 类 似 流 感 症 状, 新 生 儿 孕 妇 免 疫 缺 陷 患 者 出 现 呼 吸 急 促 呕 吐 出 血 性 皮 疹 化 脓 性 结 膜 炎 发 热 抽 搐 昏 迷 自 然 流 产 脑 膜 炎 败 血 症 直 至 死 亡 孕 妇 感 染 后 通 过 胎 盘 或 产 道 感 染 胎 儿 或 新 生 儿 (2) 李 斯 特 菌 的 感 染 率 呈 上 升 趋 势 1981 年, 第 一 例 确 定 由 食 品 引 起 的 李 斯 特 菌 感 染 在 加 拿 大 暴 发, 造 成 41 人 感 染,7 人 死 亡 据 调 查 是 由 感 染 李 斯 特 菌 的 羊 造 成 的 此 后, 美 国 瑞 士 英 国 030

43 第 一 章 你 吃 的 那 块 肉 健 康 吗 法 国 又 相 继 发 生 李 斯 特 菌 的 污 染 事 件, 牵 涉 到 的 食 品 有 牛 奶 乳 酪 猪 肉 生 乳 制 品 等 1992~1995 年, 法 国 产 的 奶 酪 及 猪 肉 中 发 现 李 斯 特 菌 1967~1969 年, 美 国 报 告 有 255 个 感 染 例, 然 而 在 1987 年, 这 个 数 字 却 达 到 了 1500 个 1999 年 年 底, 美 国 发 生 了 历 史 上 最 严 重 的 李 斯 特 菌 食 物 中 毒 事 件 据 美 国 疾 病 控 制 和 防 治 中 心 资 料 显 示, 美 国 密 歇 根 州 有 14 人 因 食 用 被 该 菌 污 染 的 热 狗 和 熟 肉 而 死 亡, 另 外 22 个 州 有 97 人 感 染 李 斯 特 菌,6 名 妇 女 流 产 据 奥 地 利 2007 年 1 月 的 欧 洲 联 合 周 报 报 道, 捷 克 2006 年 感 染 李 斯 特 菌 的 病 人 比 以 往 任 何 一 年 都 多 据 捷 克 卫 生 部 2007 年 1 月 10 日 公 布 的 统 计 数 字,2006 年 全 捷 克 共 发 现 71 个 确 诊 病 例, 其 中 10 人 身 亡 从 2006 年 11 月 起, 捷 克 卫 生 人 员 共 检 查 了 大 约 1000 家 肉 食 奶 酪 和 沙 拉 加 工 工 厂 和 出 售 此 类 食 品 的 商 店, 至 少 有 5 家 食 品 工 厂 因 检 出 这 种 能 致 人 死 地 的 病 菌 而 被 停 产 2007 年 1 月 5 日, 捷 克 农 业 和 食 品 检 查 机 构 又 宣 布 在 东 部 波 希 米 亚 地 区 一 家 屠 宰 工 场 的 美 味 沙 拉 里 检 出 李 斯 特 菌, 这 家 工 场 也 当 即 被 停 产 (3) 我 国 多 次 截 获 含 李 斯 特 杆 菌 肉 类 2001 年 11 月 以 来, 我 国 质 检 部 门 多 次 从 美 国 加 拿 大 法 国 爱 尔 兰 比 利 时 丹 麦 等 二 十 多 家 肉 类 加 工 厂 进 口 的 猪 腰 猪 肚 猪 耳 小 排 等 三 十 多 批 近 千 吨 猪 副 产 品 中 检 出 单 增 李 斯 特 菌 沙 门 氏 菌 等 致 病 菌 2005 年 9 月 7 日 上 午, 广 东 江 门 检 验 检 疫 局 销 毁 50 吨 价 值 约 40 万 美 元 的 含 有 李 斯 特 菌 的 非 法 入 境 冻 肉, 包 括 3120 箱 约 45 吨 来 自 巴 西 的 冻 鸡 副 产 品 和 348 箱 约 5 吨 不 明 产 地 的 冻 猪 副 产 品 2006 年 上 半 年, 广 东 口 岸 检 出 不 合 格 进 境 肉 类 44 批, 货 值 71 万 多 美 元 检 出 的 不 合 格 肉 类 品 种 主 要 为 鸡 ( 火 鸡 ) 副 产 品 和 猪 副 产 品 截 获 的 不 合 格 产 品 输 出 国 前 三 位 依 次 是 美 国 法 国 智 利, 三 个 国 家 的 不 合 格 肉 类 批 次 约 占 总 检 出 批 次 的 80%; 此 外, 依 次 是 巴 西 阿 根 廷 和 加 拿 大 上 半 年 共 检 出 四 十 批 污 染 了 致 病 性 微 生 物 的 肉 类, 微 生 物 品 种 包 括 李 斯 特 菌 大 肠 杆 菌 O157 海 德 尔 堡 沙 门 氏 菌 和 B 群 031

44 向 肉 食 说 NO Say No to Meat 沙 门 氏 菌 等, 占 总 检 出 批 次 的 91% 2007 年 9 月 29 日, 山 东 省 荣 成 检 验 检 疫 局 从 一 批 美 国 进 口 的 冷 冻 沙 丁 鱼 中 检 验 出 单 核 细 胞 增 生 李 斯 特 菌 该 批 进 口 冷 冻 沙 丁 鱼 总 重 吨, 货 值 美 元 2007 年 11 月, 香 港 也 发 现 一 批 由 新 西 兰 制 造 的 受 李 斯 特 菌 污 染 的 冷 藏 青 口 肉 2008 年 7 月 11 日, 香 港 事 务 安 全 中 心 呼 吁 市 民 停 止 食 用 一 批 可 能 受 李 斯 特 菌 感 染 的 烟 三 文 鱼 针 对 不 断 出 现 的 动 物 疾 病 危 害 人 类 健 康 甚 至 威 胁 人 类 生 命 的 情 况, 中 科 院 的 微 生 物 研 究 专 家 高 福 指 出 : 从 现 有 的 动 物 引 发 的 疾 病 及 危 害 程 度 看, 并 非 没 有 这 种 大 浩 劫 的 可 能 性 人 与 动 物 都 处 于 自 然 之 中, 面 对 这 种 种 的 疾 病, 我 想 该 是 人 类 与 动 物 和 睦 相 处 的 时 候 了 每 一 次 与 动 物 有 关 的 疾 病 降 临 时, 我 们 往 往 都 措 手 不 及 光 靠 研 制 疫 苗 储 存 药 物, 以 及 阻 断 病 毒 源 等 手 段 是 不 行 的, 亡 羊 补 牢 不 如 提 前 预 防 素 食 就 是 一 条 非 常 好 的 捷 径 为 了 自 己 的 健 康, 为 了 人 类 的 幸 福, 国 民 应 该 开 始 选 择 素 食 为 了 国 民 的 健 康 和 幸 福, 我 们 国 家 也 应 该 大 力 提 倡 素 食, 而 不 仅 仅 是 亡 羊 补 牢, 等 到 动 物 出 现 各 种 疫 情 时 屠 杀 被 感 染 的 动 物 032

45 第 二 章 人 们 吃 进 多 少 兽 药 重 点 导 读 为 了 防 止 动 物 因 病 死 亡, 我 国 每 年 使 用 两 三 千 种 兽 药 喂 养 动 物 以 抗 生 素 为 例, 我 国 每 年 生 产 的 一 半 抗 生 素 喂 养 了 动 物 不 合 格 假 冒 伪 劣 的 兽 药, 再 加 上 滥 用 兽 药 和 偷 用 违 禁 兽 药 等 情 况, 造 成 肉 类 兽 药 残 留 的 情 况 比 较 普 遍

46 向 肉 食 说 NO Say No to Meat 让 动 物 活 着, 然 后 不 停 地 施 打 镇 静 剂 荷 尔 蒙 抗 生 素, 以 及 2700 种 其 他 的 药 物, 好 让 它 们 长 得 又 肥 又 壮 这 整 个 过 程 甚 至 在 他 们 出 生 以 前 就 已 经 开 始, 一 直 延 续 到 死 亡 以 后 虽 然 你 在 吃 肉 的 时 候, 这 些 药 物 仍 会 出 现 其 中, 但 是 法 律 并 没 有 要 求 将 那 些 药 物 列 在 肉 品 的 包 装 上 -( 美 ) 盖 瑞. 那 尔, 史 蒂 芬. 那 尔 你 体 内 的 毒 药 一 我 国 使 用 两 三 千 种 兽 药 前 不 久, 我 到 浙 江 出 差, 参 观 一 家 肉 粽 子 工 厂 时, 我 问 厂 方 人 员 : 你 们 的 粽 子 能 够 出 口 欧 洲 吗? 她 告 诉 我 : 欧 洲 的 国 家 听 说 我 们 的 粽 子 包 着 猪 肉, 就 不 进 口 我 们 的 粽 子 我 又 问 她 : 美 国 呢? 她 说 : 美 国 也 不 进 口 我 接 着 问 : 日 本 呢? 她 回 答 日 本 只 进 口 包 着 鸡 肉 的 粽 子 我 问 她 什 么 原 因 时, 她 告 诉 我 : 欧 洲 和 美 国 认 为 我 国 的 猪 肉 不 合 格, 因 此, 猪 肉 粽 子 就 不 可 能 打 入 这 些 国 家 为 什 么 我 国 老 百 姓 大 量 消 费 的 猪 肉, 这 么 难 以 出 口 呢? 难 道 质 量 就 这 么 不 过 关 吗? 如 果 美 国 的 养 殖 场 要 给 动 物 投 喂 2700 多 种 药 物, 那 么, 我 国 的 情 况 如 何 呢? 马 爱 进 在 2007 年 发 表 于 肉 类 研 究 第 10 期 的 食 品 中 兽 药 残 留 限 量 标 准 034

47 第 二 章 人 们 吃 进 多 少 兽 药 表 2-1 中 日 美 欧 允 许 使 用 渔 药 种 类 的 对 比 渔 药 种 类 中 国 ( 种 ) 日 本 ( 种 ) 美 国 ( 种 ) 欧 盟 ( 种 ) 抗 菌 抗 生 素 杀 虫 剂 消 毒 剂 中 草 药 疫 苗 2 9(17 制 剂 ) 0 0 维 生 素 制 剂 等 麻 醉 剂 水 质 改 良 剂 激 素 合 计 的 差 异 一 文 中 指 出 : 目 前 我 国 临 床 使 用 的 兽 药 品 种 达 3000 多 种, 而 制 定 了 残 留 限 量 标 准 的 仅 有 96 种 兽 药 品 种 550 个 兽 药 最 高 残 留 限 量 标 准, 共 涉 及 牛 羊 猪 鸡 等 17 种 动 物 品 种, 涉 及 动 物 的 肌 肉 脂 肪 等 动 物 组 织 类 别 11 种 2008 年 11 月 30 日, 在 天 津 召 开 的 首 届 中 国 兽 药 大 会 上, 农 业 部 兽 医 局 局 长 李 金 祥 说, 截 至 目 前, 全 国 共 有 兽 药 生 产 企 业 1454 家, 产 品 涉 及 29 个 剂 型, 近 2000 个 品 种 从 表 2-1 我 们 可 以 看 出, 从 学 者 的 文 章 和 官 员 的 发 言 中, 我 们 可 以 明 确 地 知 道 : 我 国 每 年 使 用 的 兽 药 达 2000~3000 个 品 种 我 国 使 用 的 渔 药, 也 远 多 于 美 国 欧 盟 美 国 允 许 使 用 的 渔 用 药 物 有 6 种, 欧 盟 允 许 使 用 的 渔 药 有 19 种, 日 本 允 许 使 用 的 渔 药 有 53 种, 而 我 国 允 许 使 用 的 渔 药 竟 达 到 162 种! 为 了 加 速 动 物 的 成 长, 就 给 动 物 吃 添 加 多 种 化 学 物 质 的 饲 料 ; 035

48 向 肉 食 说 NO Say No to Meat 为 了 提 高 动 物 生 育 率, 就 注 射 各 种 性 激 素 ; 为 了 避 免 动 物 生 病, 就 注 射 各 种 抗 生 素 镇 静 剂 预 防 针 等 化 学 物 品 ; 为 了 避 免 发 生 各 种 应 激 反 应 而 死 亡, 就 喂 动 物 各 种 镇 静 剂 以 稳 定 动 物 的 情 绪 归 功 于 兽 药 的 贡 献, 养 殖 场 可 以 45 天 出 栏 肉 鸡 直 线 育 肥 猪 快 速 育 肥 改 良 牛 然 而, 当 人 们 大 快 朵 颐 的 时 候, 何 曾 想 到 这 么 多 的 兽 药 对 自 己 的 健 康 及 子 孙 后 代 意 味 着 什 么 吗? 我 们 可 以 举 一 个 例 子 :1989~1990 年, 匈 牙 利 西 南 部 仅 有 456 人 的 林 雅 村, 在 生 下 的 15 名 活 婴 中, 竟 有 11 名 为 先 天 性 畸 形, 占 73.3%, 其 主 要 原 因 就 是 孕 妇 在 妊 娠 期 吃 了 经 敌 百 虫 处 理 过 的 鱼 兽 药 残 留 危 害, 由 此 可 见 一 斑 兽 药 残 留 成 为 影 响 中 国 肉 类 出 口 的 突 出 因 素 作 为 世 界 上 最 大 的 肉 类 生 产 国, 肉 类 低 廉 的 价 格 并 未 给 我 国 肉 类 食 品 带 来 国 际 竞 争 力, 我 国 的 肉 类 出 口 量 只 占 生 产 量 的 1% 左 右 即 使 在 疯 牛 病 猖 獗 的 时 候, 我 国 的 牛 肉 也 没 有 增 加 多 少 出 口 量 其 中 一 个 非 常 重 要 的 原 因, 就 是 我 国 肉 类 食 品 的 安 全 性 没 有 过 关 近 年 来, 因 疾 病 或 兽 药 残 留 重 金 属 等 有 害 物 质 超 标 而 被 进 口 国 拒 绝 扣 留 退 货 索 赔 和 终 止 合 同 的 事 件 时 有 发 生 事 件 回 放 2002 年, 我 国 禽 肉 出 口 遭 受 日 本 韩 国 俄 罗 斯 和 瑞 士 等 国 进 口 限 制 从 2002 年 6 月 起, 日 本 对 中 国 进 口 鳗 鱼 的 10% 进 行 抽 样 检 测 汞 含 量 2003 年 3 月, 日 本 厚 生 省 查 出 中 国 进 口 的 两 批 烤 鳗 中 含 恩 诺 沙 星 残 留 2003 年 7 月 3 日 起, 日 本 对 中 国 烤 鳗 产 品 中 的 恩 诺 沙 星 含 量 进 行 命 令 检 查 2002 年 4 月 25 日, 加 拿 大 从 我 国 进 口 的 两 批 水 产 品 检 查 出 氯 霉 素, 随 后 对 来 自 中 国 的 每 批 虾 品 都 进 行 检 验, 一 经 检 验 出 即 退 回 2002 年 5 月 24 日, 美 国 路 易 斯 安 那 州 农 林 部 通 过 紧 急 法 案, 对 中 国 进 口 的 所 有 小 龙 虾 和 虾 类 产 品 进 行 氯 霉 素 检 测 ; 美 国 佛 罗 里 达 州 检 出 中 国 虾 类 含 氯 霉 素 从 2002 年 7 月 起, 韩 国 对 中 国 的 水 产 品 实 行 批 批 检 测 2003 年 4 月 24 日, 日 本 以 发 现 磺 胺 剂 为 由, 宣 布 即 日 起 开 始 对 中 国 活 鳗 实 行 监 管 留 置 48 小 时 以 上, 逐 批 检 查 磺 胺 类 药 物 残 留 2003 年 11 月 2 日, 日 本 仙 台 从 中 国 进 口 的 养 殖 冻 虾 中 检 测 出 违 反 食 品 卫 生 法 的 036

49 第二章 人们吃进多少兽药 抗生素金霉素 日本东京一卫生中心通知日冷公司退回4.2吨对虾 2005年10月 韩国对申请进口的15吨中国产活鲈鱼进行检查 查出孔雀石 绿 对该产品作出销毁及返货处理 韩国海洋水产部表示 除这次的活鲈鱼以 外 另有4批次 16吨的鳗鱼和11吨的黄姑鱼查出孔雀石绿 仅2006年6 8月期间 我国水产品出口日本就被多次查处药物残留 6月7 日 日本神户检出我国鳗鱼产品孔雀石绿超标 7月17日 日本关西机场检验所检 出我国野生活泥鳅硫丹超标 7月26日 日本厚生劳动省要求各检疫所强化对我国 鳗鱼产品中硫丹的检查 8月22日 日本厚生劳动省发出通知将广东及上海养殖场 出口日本的鳗鱼列为硫丹命令检查对象 2007年6月28日 美国食品和药品管理局(FDA)宣布从当日起 扣查从中国进 口的未经检验的对虾 鳗鱼 叉尾 鲮鱼和巴沙鱼五类水产品 2008年11月 日本从我国出口鳗鱼产品中检出三聚氰胺1.9ppm 即1.9毫克/千 克 决定自2008年11月26日至2009年3月31日对我国出口的养殖水产品 鳗鱼 虾 蟹 河豚鱼 甲鱼 实施三聚氰胺监控检查 这仅仅是见诸报端的部分事例 2009年5月17日 在成都举办的 当前行业形势报告会暨2009通威科技论坛 上 农业部全国水产技术推广总站用药指导处副处长李清介绍 近年来我国水产 出口受阻案频频发生 在2007年达到最高峰 2008年有所下降 药残超标是水产 出口受阻的罪魁祸首 2008年水产出口受阻案件中 因药残而起的 鱼类为39% 虾类为88% 蟹类为65% 她分析 国外允许使用的渔药与我国有较大差别 这为 药残问题埋下祸根 如2009年4月1日至2010年3月31日期间 日本对进口水产品重 点检测102种药物 其中 包括恩诺沙兴星粉 恩诺沙星片 红霉素片等18种我国 允许使用的国标渔药 深度阅读 1.我国动物产品出口面临严峻挑战 2007年7月3日 来源 西部食品网 037

50 向 肉 食 说 NO Say No to Meat 2. 去 年 虾 类 出 口 受 阻 九 成 因 药 残 国 外 重 点 检 测 药 物 慎 用 2009 年 5 月 22 日 来 源 : 中 国 水 产 网 3. 吴 晓 丰 等 : 日 本 肯 定 列 表 制 度 - 我 国 出 口 水 产 品 面 临 的 严 峻 挑 战 2006 年 12 期 河 南 畜 牧 兽 医 我 想 强 调 的 一 点 就 是 : 这 些 向 国 外 出 口 鱼 类 肉 类 产 品 的 公 司, 都 会 按 照 进 口 国 的 标 准 进 行 生 产, 这 些 企 业 的 技 术 水 平 员 工 素 质 设 备 质 量 都 要 比 一 般 企 业 高 很 多, 还 时 不 时 会 出 现 一 些 问 题 老 百 姓 是 不 太 可 能 吃 到 出 口 企 业 生 产 的 产 品 的 那 么, 那 些 技 术 人 员 设 备 都 不 如 这 些 出 口 企 业 的 个 体 养 殖 户 或 者 养 殖 厂, 生 产 出 的 鱼 类 肉 类, 情 况 会 好 吗? 二 我 国 兽 药 问 题 扫 描 我 国 每 年 要 使 用 两 三 千 种 兽 药 渔 药, 用 于 100 多 亿 只 禽 畜 动 物 数 千 万 水 产 动 物 的 养 殖 但 是, 我 国 的 兽 药 渔 药 存 在 着 如 下 几 个 方 面 的 问 题 1. 约 20% 的 兽 药 不 合 格 现 在 一 些 兽 药 厂 家 生 产 兽 药 就 像 大 跃 进 放 卫 星, 名 字 一 个 比 一 个 响 亮, 成 分 一 个 比 一 个 复 杂, 适 应 症 范 围 一 个 比 一 个 宽, 都 是 包 治 百 病 的 神 药 差 不 多 的 成 分, 换 个 名 字 就 成 了 新 产 品 一 个 新 病 发 现 不 到 一 个 月, 兽 药 厂 就 生 产 出 了 针 对 这 种 病 的 特 效 药 依 笔 者 看, 不 论 哪 种 神 药, 都 存 在 几 个 共 同 的 问 题 : 一 是 急 功 近 利, 滥 加 地 塞 米 松 安 乃 近 等 免 疫 抑 制 药 临 床 应 用 时, 打 一 两 针 有 效, 甚 至 退 烧 消 炎 效 果 还 很 好, 碰 上 普 通 感 冒 发 烧 也 就 过 去 了, 要 是 碰 上 严 重 感 染 就 不 行 了, 越 打 病 越 重, 越 打 病 猪 死 得 越 快 ; 二 是 含 量 不 足 说 明 书 标 示 的 抗 微 生 物 药 物 多 达 数 种, 而 实 际 每 种 成 分 都 不 够 剂 量, 完 全 依 靠 地 塞 米 松 和 安 乃 近 等 药 物 的 强 大 抗 炎 退 热 038

51 第二章 人们吃进多少兽药 功能来掩盖主药成分的不足 三是故弄玄虚 一些厂家把数种或十数种药物简 单累加在一起 取个新名字 把功能说得神乎其神 其实这些药除了让临床兽 医和养殖户越来越看不懂之外 毫无新意 这番一针见血的话是一位兽药领域的专家指出的 农业部近年来的兽药质量抽 检结果也从一个侧面证明了这位专家的评价 2006年 农业部共抽取兽药样品14372批 合格率仅为76.6% 2007年第一季度 农业部共抽检兽药产品1991批 合格率为81.2 其中 生 产环节抽检合格率为98.0 经营环节抽检合格率为77.1 使用环节抽检合格率 年第二季度抽检兽药合法企业产品4172批 合格率为83.6% 其中 生产 环节抽检合格率为97.0% 经营环节抽检合格率为78.5% 使用环节抽检合格率为 80.3% 第二季度抽检水产用兽药213批 合格率为86.9% 第二季度抽检蚕 蜂用 兽药39批 合格率为66.7% 深度阅读 1.湖北省与美国高级专家合作拟用核辐照去除渔药残留 2008年3月7日 来源 中国渔业报 2.兽药企业日子红火 销量增价格涨 2008年3月2日 来源 中国渔药信息网 3.为让市民吃上放心水产品 柳州禁用31种渔药 2009年9月2日文 来源 中国渔药信息网&中国鱼药信息网 4.水产养殖药物残留的危害及控制措施 2008年2月1日 来源 中国渔药信息网 039

52 向肉食说NO Say No to Meat 2008年第四季度 农业部共抽检兽药合法企业产品3245批 合格率80.4 生产环节抽检合格率98% 经营环节抽检合格率74.5 使用环节抽检合格率 78.3 水产用兽药抽检合格率81.5 蚕 蜂用兽药抽检12批 合格11批 可见 最近这些年 我国的兽药合格率基本上是80%左右 而且 越到使用环 节 合格率越低 用质量不合格的兽药喂动物 会产生好结果吗 2. 假冒伪劣兽药屡禁不止 就像其他商品有假冒伪劣的情况一样 兽药同样有假冒伪劣产品 我们经常 可以从报纸杂志看到我国的各级行政部门查处 销毁假冒伪劣兽药的报道 我们 随手举几个例子 2008年 陕西省西安市农业局对西安兽药市场进行了多次集中整治 并将 收缴的粉散剂 片剂 添加剂类假劣 过期兽药 按规定就地填埋处理 仅在年 底 西安市就销毁3000公斤假劣 过期兽药 2008年12月 辽阳市集中销毁价值15万元的假劣兽药 饲料 主要包括超过 保质期的 禁用的 假冒伪劣的兽药和含有毒物质 无产品质量合格证的饲料及 饲料添加剂等 哈尔滨查获的假冒伪劣兽药 040

53 第二章 人们吃进多少兽药 2009年3月13日 乌鲁木齐市农牧局动物卫生监督所销毁2008年查处和没 收的16万元假冒伪劣兽药 饲料 我们真的要感谢各级各部门的监管 否则 可能假冒兽药的问题还要更 加严重 农业部连年的抽查 也发现假冒伪劣兽药屡禁不止 如 2008年第二季度 农业部抽查兽药 发现兽药市场仍存在以下问题 一 是非法生产问题突出 抽检共发现92个非法兽药生产企业生产的121批假兽 药 较2008年第一季度大幅提高 二是涉嫌假冒产品明显增多 抽检涉嫌假冒 的兽药171批 涉及114家企业 三是蓄意造假售假问题严重 表现在含量严重 不足 经营和使用环节合格率远低于生产环节 2008年第四季度 农业部在兽药抽查时 仍然发现假冒伪劣兽药的问题 比较严重 一是非法生产 抽检共发现47个非法兽药生产企业生产的61批假兽 药 突出表现在含量不足 套用或编造文号 二是涉嫌假冒 抽检假冒产品 106批 占被通报产品比例持续偏高 三是改变组方 部分产品中违规添加其 他药物成分 造成动物性产品安全隐患 3. 滥用兽药 河北工程大学农学院宋金祥在发表于2008年第8期 今日畜牧兽医 兽药 市场指南 的 目前我国养鸡业存在的问题及对策 一文中指出 我国每只种 鸡的药费开支就达５元以上 商品蛋鸡亦超过3元 每只肉鸡药费开支在2元左 右 我国每只鸡平均疫苗和药物费用为美国的10倍 大家知道自己吃的那些鸡肉里包含了多少药品和疫苗吗 专业养鸡技术 规定的养鸡具体接种疫苗的时间 种类方法如表2-2所示 深度阅读 1.水产养殖户注意 假药片剂二氧化氯仍在销售 2009年7月14日 来源 中国水产网 041

54 向 肉 食 说 NO Say No to Meat 表 2-2 蛋 鸡 免 疫 程 序 表 日 龄 疾 病 名 称 疫 苗 ( 任 选 一 种 ) 使 用 方 法 1 日 龄 马 立 克 氏 病 1.CVI988 2.HVT+SB1 二 联 苗 孵 化 房 内 颈 部 皮 下 注 射 7 ~ 9 日 龄 新 城 疫 呼 吸 型 传 支 肾 型 传 支 Ⅳ 系 +H120+28/86 株 ( 肾 传 支 ) 新 城 疫 + 传 支 二 联 油 苗 Clone-30+H120+28/86( 肾 传 支 ) 新 城 疫 + 传 支 二 联 油 苗 滴 鼻 点 眼 颈 部 皮 下 注 射 滴 鼻 点 眼 颈 部 皮 下 注 射 12 ~ 14 日 龄 传 染 性 法 氏 囊 炎 21 日 龄 传 染 性 法 氏 囊 炎 二 免 法 氏 囊 炎 三 价 苗 法 氏 囊 炎 中 等 毒 株 活 疫 苗 进 口 法 氏 囊 炎 疫 苗 法 氏 囊 炎 三 价 苗 法 氏 囊 炎 中 等 毒 株 活 疫 苗 进 口 法 氏 囊 炎 疫 苗 滴 口 或 饮 水 滴 口 或 饮 水 25 ~ 28 日 龄 新 城 疫 呼 吸 型 传 支 25 ~ 28 日 龄 禽 流 感 禽 流 感 灭 活 油 苗 肌 肉 注 射 或 颈 部 皮 下 注 射 35 日 龄 鸡 痘 鸡 痘 弱 毒 活 疫 苗 翼 膜 刺 种 40 日 龄 传 染 性 喉 气 管 炎 传 染 性 喉 气 管 炎 疫 苗 滴 眼 滴 鼻 或 涂 肛 45 日 龄 传 染 性 鼻 炎 A C 型 二 价 灭 活 油 苗 肌 肉 注 射 或 颈 部 皮 下 注 射 56 日 龄 新 城 疫 呼 吸 型 传 支 Ⅳ 系 +H52 二 联 苗 Clone-30+H52 二 联 苗 新 城 疫 Ⅰ 系 传 支 H52 Ⅳ 系 +H52 二 联 苗 饮 水 饮 水 Ⅰ 系 肌 注 H52 饮 水 饮 水 Clone-30+H52 二 联 苗 饮 水 80 日 龄 鸡 痘 鸡 痘 活 疫 苗 翼 膜 刺 种 90 ~ 100 日 龄 传 染 性 喉 气 管 炎 传 喉 疫 苗 滴 眼 滴 鼻 或 涂 肛 90 ~ 100 日 龄 禽 流 感 禽 流 感 灭 活 油 苗 肌 肉 注 射 或 颈 部 皮 下 注 射 100 ~ 110 日 龄 传 染 性 鼻 炎 A C 型 二 价 灭 活 油 苗 肌 肉 注 射 或 颈 部 皮 下 注 射 110 ~ 120 日 龄 新 城 疫 传 支 产 蛋 下 降 综 合 征 新 城 疫 + 传 支 + 减 蛋 综 合 征 三 联 油 苗 Ⅳ 系 +H52 二 联 苗 肌 肉 注 射 或 颈 部 皮 下 注 射 活 苗 饮 水 042

55 第 二 章 人 们 吃 进 多 少 兽 药 产 蛋 期 间 新 城 疫 禽 流 感 ( 续 表 ) 1 每 隔 2-3 个 月 用 Ⅳ 系 或 Clone-30 饮 水 免 疫 一 次 2 邻 近 有 禽 流 感 疫 情 发 生 时, 必 须 用 相 同 型 号 的 疫 苗 作 紧 急 接 种 备 注 : 1 本 方 案 仅 为 一 个 基 本 免 疫 程 序, 必 须 依 据 季 节 邻 近 地 区 本 场 疾 病 流 行 情 况 作 适 当 调 整 2 慢 性 呼 吸 道 病 大 肠 杆 菌 病 传 染 性 腺 胃 炎 等 疫 苗, 请 依 据 本 场 实 际 发 病 情 况 慎 重 选 择 3 禽 流 感 应 依 据 本 年 本 地 流 行 的 毒 株 选 择 相 对 应 型 号 的 疫 苗 接 种 4 传 染 性 喉 气 管 炎 建 议 仅 在 曾 发 生 过 该 病 或 受 威 胁 的 鸡 场 使 用, 否 则 请 慎 重 选 用 5 受 鸡 痘 威 胁 较 大 的 秋 季 雏 鸡, 鸡 痘 疫 苗 应 适 当 提 前 接 种, 以 确 保 雏 鸡 不 受 鸡 痘 感 染 2. 海 南 1448 元 问 题 渔 药 药 死 80 万 元 鲑 鱼 2008 年 11 月 7 日 来 源 : 海 峡 消 费 报 3. 鱼 苗 死 光 光 鱼 药 有 问 题? 2009 年 6 月 4 日 来 源 : 漳 州 电 视 台 从 这 个 免 疫 程 序 表, 我 们 看 到, 每 只 鸡 在 40 天 之 内, 每 隔 2~5 天 就 要 被 注 射 一 支 疫 苗 40 天 之 后, 也 要 每 隔 些 日 子 就 注 射 疫 苗 如 果 发 生 其 他 疾 病, 还 要 使 用 更 多 的 其 他 药 物 这 从 一 个 侧 面 揭 示 了 兽 药 使 用 的 频 繁 大 量 使 用 兽 药 对 很 养 殖 场 很 多 养 殖 户 来 说, 都 是 一 个 普 遍 现 象 如 : 很 多 养 殖 场 或 者 养 殖 户 把 地 塞 米 松 为 代 表 的 肾 上 腺 皮 质 类 药 当 成 万 能 药, 有 病 必 用 地 塞 米 松 岂 不 知 肾 腺 皮 质 激 素 类 药 在 治 病 的 同 时, 会 造 成 严 重 的 不 良 反 应 乃 至 对 机 体 造 成 严 重 损 近 几 年, 生 猪 免 疫 抑 制 性 疾 病 经 常 爆 发, 养 殖 者 滥 用 地 塞 米 松 又 雪 上 加 霜, 病 猪 免 疫 机 能 崩 溃, 使 更 多 的 病 猪 死 亡! 很 多 养 殖 场 和 养 殖 户 也 很 难 遵 守 休 药 期 大 多 数 饲 料 的 药 物 添 加 剂 都 规 定 了 043

56 向肉食说NO Say No to Meat 休药期 只有过了休药期 动物才能被宰杀 动物产品才能给人食用 如抗菌促生 长药喹乙醇的休药期是35天 氯羟吡啶的休药期是5天 氯苯胍的休药期是7天等 但一些饲养场到屠宰前才停止添加药物 这样肯定会使药物残留超标 蛋鸡产蛋 期 禁用盐霉素 氯羟吡啶 氯苯胍 莫能菌素 泰乐菌素等多数抗球虫药和一些 其他饲料药物添加剂 但不少鸡场没有遵守这些规定 造成药物在蛋中残留 在现 实生活中 谁来监督养殖场和养殖户真正执行休药期的规定 另外 抗药性日趋严重 常用药物因而添加量越来越高 甚至比规定添加量 高2 3倍 例如有的人在鸡饲料中添加了喹乙醇 但没有标明 又加进含喹乙醇的 预混剂 这就使喹乙醇的用量大大超过规定的水平 危害消费者健康 在预防 治 疗畜禽疾病中使用超剂量药物的情况也很常见 这样药物在动物体内滞留时间会延 长 即使按一般的休药期停药也可能造成残留超标 一些饲料厂为了保密或逃避报 批 在饲料中添加了一些兽药 但不印在标签上 如果用户一直用到动物上市 便 造成药物在产品中残留 过量的药物残留通过肉类进入人体 危害国民的健康 猪吃了大量作为促生长剂的有机胂制剂后 皮肤发红 044

57 第 二 章 人 们 吃 进 多 少 兽 药 表 2-3 水 产 养 殖 禁 用 渔 药 及 其 危 害 名 称 危 害 氯 霉 素 呋 喃 唑 酮 甘 汞 硝 酸 亚 汞 醋 酸 汞 和 吡 啶 基 醋 酸 汞 五 氯 酚 钠 对 人 类 的 毒 性 较 大, 抑 制 骨 髓 造 血 功 能 造 成 过 敏 反 应, 引 起 再 生 障 碍 性 贫 血 ( 包 括 白 细 胞 减 少 红 细 胞 减 少 血 小 板 减 少 等 ), 还 可 引 起 肠 道 菌 群 失 调 及 抑 制 抗 体 的 形 成 呋 喃 唑 酮 残 留 会 对 人 类 造 成 潜 在 危 害, 可 引 起 溶 血 性 贫 血 多 发 性 神 经 炎 眼 部 损 害 和 急 性 肝 坏 死 等 残 病 汞 对 人 体 有 较 大 的 毒 性, 极 易 产 生 富 集 性 中 毒, 出 现 肾 损 害 国 外 已 经 在 水 产 养 殖 上 禁 用 这 类 药 物 造 成 中 枢 神 经 系 统 肝 肾 等 器 官 的 损 害, 对 鱼 类 等 水 生 动 物 毒 性 极 大 该 药 对 人 类 也 有 一 定 的 毒 性, 对 人 的 皮 肤 鼻 眼 等 黏 膜 刺 激 性 强, 使 用 不 当, 可 引 起 中 毒 孔 雀 石 绿 杀 虫 脒 和 双 甲 脒 林 丹 毒 杀 芬 它 能 溶 解 很 多 的 锌, 引 起 水 生 动 物 急 性 锌 中 毒 更 严 重 的 是, 孔 雀 石 绿 是 一 种 致 癌 致 畸 药 物, 可 对 人 类 造 成 潜 在 的 危 害 农 业 部 卫 生 部 在 发 布 的 农 药 安 全 使 用 规 定 中, 把 杀 虫 脒 列 为 高 毒 药 物,1989 年 已 宣 布 杀 虫 脒 作 为 淘 汰 药 物 ; 双 甲 脒 不 仅 毒 性 高, 其 中 间 代 谢 产 物 对 人 体 也 有 致 癌 作 用 该 类 药 物 还 可 通 过 食 物 链 的 传 递, 对 人 体 造 成 潜 在 的 致 癌 危 险 其 最 大 的 特 点 是 自 然 降 解 慢, 残 留 期 长, 有 生 物 作 用, 有 致 癌 性, 对 人 体 功 能 性 器 官 有 损 害 等 045