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昆孔
5 years ago
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1 高雄市 101 年度國小學生獨立研究競賽作品說明書科別 : 人文社會類作品名稱 : 優格 + 冰淇淋蹦出新滋味學校 : 新興國小研究者 : 林珞暄吳昕庭李若瑋指導老師 : 吳珮榕

2 優格 + 冰淇淋蹦出新滋味摘要本研究以優格冰淇淋為研究主題, 運用文獻探討認識優格的營養成分和好處 ; 實地訪談艾蜜莉的陳店長, 瞭解店家的經營理念及行銷方式 ; 也運用問卷調查法, 一探艾蜜莉 33 名顧客對優格冰淇淋的看法 ; 最後, 我們使用身邊隨手可得的器具及材料自製優格冰淇淋優格冰淇淋吃起來酸酸甜甜的, 優格味還會停留在嘴巴裡久久不散, 吃再多也不會膩所以, 我們希望透過這個研究, 讓更多人認識既好吃又健康的優格冰淇淋壹研究動機我們都很喜歡吃冰淇淋, 因為冰淇淋綿密的口感和爽口的滋味令人回味無窮同學提到在美國遊學時吃過改良過後的優格冰淇淋, 大家都對這種新產品感到十分好奇, 想知道時常艷陽高照的高雄是否已經引進這款既健康又美味的優格冰淇淋我們也想了解高雄顧客對優格冰淇淋的看法, 還有它的營養價值我們也想知道優格冰淇淋店家的經營理念及行銷方式, 還有用簡易工具及材料自製優格於是我們開始著手研究優格冰淇淋貳研究目的一優格冰淇淋興起的原因二想了解優格冰淇淋的營養價值三想了解優格冰淇淋店家的經營理念及行銷方式四調查顧客對優格冰淇淋的看法 ~1~

3 五能以簡易的用具及材料來自製優格冰淇淋參研究設備及器材八寶粥罐奶粉罐毛巾優格量杯牛奶蛋黃冰塊鹽肆研究過程及方法研究一了解優格的營養成分和好處一研究方法 : 經由網路書籍期刊等蒐集相關資料, 再作整理歸納二整理與歸納 ( 一 ) 優格所含的營養 : 1. 優格是用牛奶做成的牛奶當中有良好品質的蛋白質鈣質以及維他命等等豐富的營養 2. 含有豐富的乳酸菌, 可以增加腸內的益生菌抑制有害的壞菌, 整頓腸道內部的好壞菌, 使得腸內的菌數達到平衡 ( 二 ) 優格的好處公克的優格當中, 所含的鈣質比牛奶多很多 2. 優格很容易被身體吸收 3. 優格保存了豐富的營養, 對身體是非常好的食品 4. 優格當中的乳糖會成為腸內乳酸菌的養份, 讓腸內乳酸菌繁殖數量且可抑制對抗酸性不高的壞菌滋長, 防止腸內的腐敗老化 ~2~

4 研究二了解優格冰淇淋的製作過程方法及優格冰淇淋店的經營之道一研究方法 : 以人物專訪方式訪問艾蜜莉霜淇淋專賣店的陳店長二研究過程 : ( 一 ) 訪問對象 : 艾蜜莉霜淇淋專賣店陳店長 ( 二 ) 調查工具 : 自製的人物專訪題目 ( 三 ) 訪問時間 :101 年 1 月 15 日 ( 四 ) 訪談問題 1. 請問您為何店名會取為艾蜜莉? 有沒有什麼營業宗旨? 答 : 艾蜜莉艾蜜莉是由陳店長兄弟一起經營的, 而艾蜜莉艾蜜莉是哥哥女兒的名字營業宗旨是把優格冰淇淋這個在國外營業宗旨是把優格冰淇淋這個在國外非常流行好吃又健好吃又健康的食品康的食品引進引進高雄高雄 2. 請問您為什麼優格冰淇淋的熱量較低? 答 : 因為優格冰淇淋是用低脂牛奶製成, 而且甜度較低 3. 請問您艾蜜莉大約什麼時候創始的? 哪家分店是最早開始營業的? 答 : 艾蜜莉是在 2009 年創始的, 高雄路竹分店是最早開始營業的 4. 我們在學校有先自製了幾次的優格冰淇淋, 利用八寶粥罐奶粉罐毛巾優格量杯牛奶蛋黃冰塊鹽來製作 ~3~

5 優格冰淇淋請問以您專業的角度, 如何可以使我們的優格冰淇淋更好? 答 : 可以把成份調整一下, 優格也可以用優格粉來代替 5. 請問您相較於其他優格冰淇淋專賣店, 艾蜜莉有什麼特色 ( 口味原料布置風格 )? 答 : 在大遠百有另一家優格冰淇淋店, 他們使用冷凍水果優格塊狀製成優格冰淇淋, 屬於比較義式的作法而艾蜜莉是選用新鮮水果製成優格冰淇淋, 比較偏向美式兩者的作法不同, 但味道及口感大同小異 6. 請問您最推薦的口味? 答 : 野莓口味口味 7. 請問您大多客人接受度最高的口味? 銷售量最高的口味? 答 : 皆是野莓野莓口味口味 8. 請問您店裡的消費方式? 答 : ~4~

6 9. 請問您在什麼時段客人最多? 在什麼月份銷售量最高? 在什麼月份銷售量最高? 答 : 在午餐 ( 下午茶 ) 和晚餐後的時段客人最多在三月到五月的時候客人最多 10. 請問您艾蜜莉的行銷方式及優惠? 在淡季時有什麼行銷方式? 答 : 主要網路上刊登廣告或是團購的訊息而在淡季時, 舉辦優格冰淇淋優惠促銷活動, 也會增加蛋糕銷售的品項訪問陳店長菜單及價目表優格冰淇淋機除了優格冰淇淋, 店內也有許多美味的小糕點實地問卷調查顧客對優格冰淇淋的看法和店長合照 ~5~

7 研究三以自製的問卷來瞭解顧客對優格冰淇淋的想法一研究方法 : 問卷調查法二研究內容 ( 一 ) 研究對象 : 艾蜜莉的顧客 33 名 ( 二 ) 訪問地點 : 艾蜜莉優格冰淇淋店 ( 三 ) 訪問時間 :101 年 1 月 15 日 ( 日 ) 下午兩點到五點 101 年 3 月 25 日 ( 日 ) 下午兩點到三點半 ( 四 ) 研究結果與討論問題一 : 你從何得知優格冰淇淋? (1) 研究結果顧客得知優格冰淇淋統計表選項親友推薦網路報章雜誌宣傳單電視其他人數圖表統計 (2) (3) 研究結果分析討論 : 根據問卷調查, 顧客得知優格冰淇淋最多的方式是親友推薦, 高達 62%; 其次是其他, 占 29%, 較多人填寫路過根據結果, 以親友推薦和路過居多問題二 : 相較於其他冰淇淋, 你為什麼會選擇優格冰淇淋? ~6~

8 (1) 研究結果顧客選擇優格冰淇淋原因統計表選項健康嘗鮮口味多樣其他人數 (2) 圖表統計 (3) 研究結果分析討論 : 選擇優格冰淇淋的人大多是因為健康的因素, 高達 64%; 其次是嘗鮮, 占 30%; 而口味多樣及其他, 只占 3% 根據結果, 推論顧客大多基於健康因素選擇優格冰淇淋問題三 : 你最喜歡哪一種口味? (1) 研究結果顧客喜愛優格冰淇淋口味統計表選項原味香草草莓巧克力抹茶其他人數 (2) 圖表統計 (3) 研究結果分析討論 : 根據問卷調查, 我們發現客人較喜愛草莓口味的優格冰淇淋, 高達 43%; 其次是其他, 占 27%, 而其他又以野莓口味最多香草巧克力和原味只有少數人選擇 ; ~7~

9 抹茶則是沒有人選擇問題四 : 你喜歡加哪些配料? (1) 研究結果選項人數荔枝葡萄芒果西瓜香蕉鳳梨奇異果顧客喜愛配料統計表桑葚棉花糖椰果葡萄乾堅果巧克力豆煉乳巧克力醬軟糖 MM 巧克力玉米脆片小麻糬 OR EO 餅乾其他 (2) 圖表統計 (3) 研究結果分析討論 : 根據問卷結果發現, 大部分的顧客吃優格冰淇淋時, 最喜歡搭配 OREO 餅乾 ; 其次是巧克力豆 ; 再其次是棉花糖煉乳和巧克力醬因此推測 OREO 餅乾有著特別的口感, 所以獲得最高票問題五 : 你一個月大約的消費次數? ~8~

10 (1) 研究結果顧客一個月大約消費次數統計表選項一次兩次三次其他人數 (2) 圖表統計 (3) 研究結果分析討論 : 根據問卷調查結果顯示, 多數的顧客一個月會來店裡消費一次, 其次是兩次和其他, 而其他中多數人都是填寫路過根據結果推測顧客大多不是常客問題六 : 你在冬天的時候會來消費嗎? (1) 研究結果顧客冬天是否會吃優格冰淇淋統計表選項會不會不一定人數 (2) 圖表統計 (3) 研究結果分析討論 : 根據問卷調查結果顯示, 多數顧客在冬天時還是會來消費, 因為高雄天氣炎熱, 就算是冬天也還是 ~9~

11 很暖和, 因此有 42% 的人冬天會來消費只有少數人不會在冬天時來消費問題七 : 請問您覺得店家方需要改進的地方嗎? (1) 研究結果店家需要改進統計表選項環境衛生冰品種類配料種類服務態度其他人數 (2) 圖表統計 (3) 研究結果分析討論 : 根據問卷調查結果顯示, 多數顧客都選擇其他, 因為覺得沒有需要改進的地方 ; 只有少數人覺得配料種類和冰品種類需要再改進 ~10~

12 研究四能用簡易的器材和材料製作優格冰淇淋一製作方法 (一)器材奶粉罐毛巾燒杯八寶粥罐膠帶剪刀 (二)材料牛奶優格蛋鹽冰塊 (三)製作步驟圖一自製優格冰淇淋步驟圖 11

13 二發現與討論 ( 一 ) 實驗原理 1. 使用冰塊加鹽讓奶粉罐內的凝固點下降 2. 加入蛋黃是因為蛋黃內的卵磷脂是很好的天然乳化劑, 可以避免脂肪和水分離的現象 3. 滾動奶粉罐可使八寶粥罐內的材料均勻混和, 加快冰淇淋凝固的速率 ( 二 ) 試吃結果 1. 試吃團 : 六年級學生共 10 人 2. 評分標準 : 滿分五顆星, 平均為 3.5 顆星 3. 建議 (1) 大部分的人覺得味道清爽, 還滿好吃的 (2) 有人覺得蛋的味道太重了, 蛋的份量少一點比較好 (3) 有人覺得優格要放多一點, 增加酸味陸研究結研究結果與討論一研究一 : 了解優格的營養成分和好處 ( 一 ) 優格冰淇淋有蛋白質鈣質維他命和豐富的乳酸菌, 增加腸內的益生菌抑制有害的壞菌 ( 二 ) 優格中的鈣質含量比等量的牛奶多, 優格很容易被身體吸 ~12~

14 收, 優格有豐富的營養, 優格當中的乳糖可抑制對抗酸性不高的壞菌滋長, 防止腸內的腐敗老化二研究二 : 了解優格冰淇淋的製作過程及優格冰淇淋店的經營之道 ( 一 ) 艾蜜莉是在 2009 年創始的, 由陳店長兄弟一起經營, 店名艾蜜莉是哥哥女兒的名字, 營業宗旨是把優格冰淇淋這個在國外非常流行好吃又健康的食品引進高雄 ( 二 ) 優格冰淇淋是用低脂牛奶製成, 而且甜度較低, 所以熱量比較低 ( 三 ) 野莓是店長最推薦及客人接受度最高的口味 ( 四 ) 在午餐 ( 下午茶 ) 和晚餐的時段客人最多, 三月到五月的時候客人最多 ( 五 ) 主要的行銷方式是在網路上刊登廣告或是團購的訊息三研究三 : 以自製的問卷來瞭解顧客對優格冰淇淋的想法 ( 一 ) 有高達 62% 的顧客是透過親友推薦認識優格冰淇淋 ( 二 ) 有高達 64% 的顧客選擇優格冰淇淋的原因是健康 ; 其次是嘗鮮 ( 三 ) 喜愛草莓口味的優格冰淇淋客人高達 43%; 其次是其他, 占 27%, 其他中以野莓口味最多 ( 四 ) 最受客人喜愛的配料是 oreo 餅乾 ; 其次是巧克力豆, 棉花糖堅果煉乳和巧克力醬並列第三 ~13~

15 ( 五 ) 大部分的顧客一個月來店裡消費一次 ( 六 ) 多數顧客在冬天時還是會來消費, 應該是因為高雄天氣炎熱 ( 七 ) 大部分的顧客都對艾蜜莉優格冰淇淋店的滿意度很高, 認為店家沒有需要改進的地方四研究四 : 能用簡易的器材和材料製作優格冰淇淋 ( 一 ) 運用科學原理來自製優格冰淇淋 : 利用冰塊加鹽自製冷劑, 蛋黃中的卵磷脂加在冰淇淋是很好的乳化劑, 滾動奶粉罐可使八寶粥罐內的材料均勻混合, 加快冰淇淋凝固的速率 ( 二 ) 試吃結果 : 大部分的人覺得味道清爽, 滿好吃的 ; 也有人覺得優格可放多一點, 增加酸味柒結論一優格冰淇淋是值得推廣的, 因為它既健康又低脂, 不會那麼甜膩, 吃多了也不會發胖二目前在高雄, 優格冰淇淋沒有很大眾化, 大部分的人都是親友推薦才得知優格冰淇淋這項食品, 因此店家可善加利用網路來推廣優格冰淇淋三大家可以利用身邊容易取得的器具及材料, 自製既美味又健康的優格冰淇淋 ~14~

16 捌參考資料邱小峰人文與科學的邂逅取自優格 yogurt 知識庫愛優格取自玖心得瑋 : 我覺得優格冰淇淋吃起來酸酸甜甜的, 而且吃了也不會胖, 我最喜歡的是草莓口味的, 像是真的草莓的味道, 野莓吃起來有點像草莓, 但是比草莓更酸, 而霜淇淋也很好吃, 都有著綿密的口感, 每一種口味都各有特色, 很好吃這次能訪問到艾蜜莉, 讓我學到了很多知識, 讓我學到了優格冰淇淋的做法和它的由來, 也訪問了艾蜜莉的店長和顧客, 知道了顧客的想法, 也試吃了很多美味的優格冰淇淋霜淇淋和蛋糕, 並讓我學到了人物訪談的技巧, 所以這次的訪問讓我獲益良多, 更感謝老師帶我們去訪問暄 : 用湯匙舀起一口優格冰淇淋, 先放到鼻子聞一聞, 就聞到了一股濃濃的優格味 ; 吃進嘴裡時, 冰淇淋感覺很綿很綿, 一下子就在我口中化開來了而且冰淇淋酸酸甜甜的, 吃完之後優格味還會停留在嘴巴裡, 久久不散, 所以吃再多都不會膩呢! 這是我第一次去訪問店家, 一開始還覺得有些彆扭, 看到店長那麼親切和藹可親, 頓時我的擔憂都煙消雲散了! 藉由這次的訪問, 我學到了許多我以前完全都不知道的知識, 希望經過店長的調教, 下一次我們再自己做冰淇淋的 ~15~

17 時候, 可以更好吃! 庭 : 優格冰淇淋的外表和一般冰淇淋差不多, 但是優格冰淇淋的口感卻和一般冰淇淋大不同優格冰淇淋有酸酸的味道和甜而不膩的口感, 是一般冰淇淋沒有的我試吃的是綜合野莓口味, 口感十分綿密, 而且酸酸甜甜鬆鬆軟軟的味道令人一口接著一口這次訪問, 雖然一開始要發問卷給不認識的路人, 覺得很尷尬很不好意思, 可是大家都很熱情的填完問卷, 甚至給我們許多鼓勵尤其是店長令我十分感謝, 他不但大方地回答問題, 還請我們試吃優格冰淇淋令我印像最深刻的是一位住在隔壁的婆婆, 她先是鼓勵我們要珍惜和外國人對話的機會, 接著又很配合地填完問卷, 真的很感謝她 ~16~

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1 () () 2 () () 1987 1988 () () 2010 來理 3 () () () () () 4 () ( ) ( ) 來理 () 1 5 高中生對手搖杯飲料之成癮度探討高中生對手搖杯飲料之成癮度探討以東港海事為例價格便宜 14% 離家近 12% 特色茶飲店面 19% 設計 3% 品牌 10% 促銷活動 8% 品質 14% 碳酸咖啡 6% 2% 服務態度