(quantity food) (1) (2) (service) Harger
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- 懿毓 边
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1 Chapter
2 (quantity food) (1) (2) (service) Harger
3 Chapter M 1 1. (market situation) 2. (money control) 3. (material management) 4. (men) personal management 5. (machinery) 6. (minutes) time control 1. 3
4 2. 3. (incentive systems) 4. (Participative Management) (a pure human relations program) (HACCP) 4
5 Chapter (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) 2. (HACCP) 5
6 Â 1-1
7 Chapter 01 40% 100% 70~80% 20~30% % 70~80% 100% 80~100 7
8 (designing and planning the menu) (purchasing) (receiving) (storeroom management) (storing) (issuing) (preparing) (cooking) (serving) (deliver food) (sale) Â 1-2 8
9 Chapter (1) (2) (3) (4) (5) (6) Â 1-3 9
10
11 Chapter , % , ,
12 ~ takes.tn.edu.tw/prospect_1.php 2. (2010) (2010) PRECEDE (2002)
13 Chapter (National School Lunch Act) (Hunger Prevention Act)
14 % ~
15 Chapter 01 Â
16
17 Chapter ~15 2 1~ ~ Â
18 (Food Management) 1. (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13) 2. (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) 18
19 Chapter (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (Clinical Nutrition) 1. (1) (2) SOAP (3) (4) (5) (6) (7) (8) 2. (1) (2) (3) (4) (5) 19
20 3. (1) (2) (3) (4) (5) (Community Nutrition) 1. (1) (2) 2. (1) (2) (3) (4) (5) 3. (1) (2) (3) (4) 20
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