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泗幸甲
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1 基础研究 16, Vol.37, No.1 99 富硒发芽糙米蛋白的抗氧化活性胡玲玲 1, 1,, 李春阳 *, 曾晓雄 3, 吴建苏 (1. 江苏省农业科学院农产品加工研究所, 江苏南京 114;. 南京农业大学食品科技学院, 江苏南京 195; 3. 南京远望富硒农产品有限责任公司, 江苏南京 115) 摘要 : 采用碱提酸沉法提取了糙米和富硒发芽糙米中的蛋白, 对其抗氧化活性进行分析测定, 并与对照品芦丁和进行了比较结果表明 : 富硒发芽糙米蛋白的总抗氧化能力 (total antioxidant capacity,t-aoc) 1,1- 二苯基 -- 三硝基苯肼 (1,1-diphenyl--picrylhydrazyl,DPPH) 自由基清除率超氧阴离子自由基 (O - ) 清除率和还原力低于芦丁和, 氧化自由基吸收能力 (oxygen radical absorbance capacity,orac) 显著低于芦丁 (P<.5), 但是显著高于糙米蛋白 (P<.5); 富硒发芽糙米蛋白的羟自由基 ( OH) 清除能力与芦丁和相当, 但显著高于糙米蛋白 (P<.5) 富硒发芽后的糙米蛋白抗氧化能力显著提高关键词 : 富硒发芽糙米 ; 蛋白 ; 抗氧化 ; 清除自由基 Antioxidant Activity of Selenium-Enriched Germinated Brown Rice Protein HU Lingling 1,, LI Chunyang 1, *, ZENG Xiaoxiong, WU Jiansu 3 (1. Institute of Agro-Food Science and Technology, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 114, China;. College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 195, China; 3. Jiangsu Yuanwang Selenium-rich Agricultural Produce Co. Ltd., Nanjing 115, China) Abstract: In this study, selenium-enriched germinated brown rice protein was extracted using alkali extraction and acid precipitation, and its antioxidant activity was compared with that of the reference substances of rutin and. The results demonstrated that total antioxidant capacity (T-AOC), DPPH free radical scavenging activity, superoxide anion free radical scavenging activity, and reducing power of the protein were lower than those of rutin and, and its oxygen radical absorbance capacity (ORAC) was significantly lower than that of rutin (P <.5), but significantly higher than that of the protein extracted from the ungerminated ordinary brown rice protein (P <.5). Hydroxyl radical scavenging activity of Se-enriched germinated brown rice protein was similar to that of rutin, but significantly higher than that of ordinary brown rice protein (P <.5). Therefore, antioxidant activity of the protein from se-enriched germinated brown rice was significantly improved. Key words: Se-enriched germinated brown rice; protein; antioxidant activity; free radical scavenging DOI:1.756/spkx 中图分类号 :TS1. 文献标志码 :A 文章编号 :1-663(16) 引文格式 : 胡玲玲, 李春阳, 曾晓雄, 等. 富硒发芽糙米蛋白的抗氧化活性 [J]., 16, 37(1): DOI:1.756/ spkx HU Lingling, LI Chunyang, ZENG Xiaoxiong, et al. Antioxidant activity of selenium-enriched germinated brown rice protein[j]. Food Science, 16, 37(1): (in Chinese with English abstract) DOI:1.756/spkx 人体在利用氧的过程中会产生一些活性氧和自由硒是人体必需的微量元素 [4-5], 目前认为生物体内基, 这些活性氧和自由基一旦过剩, 就会损伤细胞, 进发挥生理功能的硒形态主要是以硒代半胱氨酸为活性中而使器官组织受损, 引发疾病 [1] 尽管所有生物体内都具心的硒蛋白, 其具有抗氧化清除自由基等作用 [6-7] 如有内源性的抗氧化防御和修复系统, 能在一定程度上抵抗机体的氧化, 但是不足以彻底阻止机体氧化带来的损果机体缺硒, 则体内硒蛋白的生物活性下降, 产生自由害, 因此需要依靠摄入外源的抗氧化食品来抵御 [-3] 基, 引发链式反应, 导致细胞膜发生氧化, 细胞受损, 收稿日期 : 基金项目 : 江苏省产学研前瞻性联合研究项目 (BY137); 江苏省农业自主创新基金项目 (CX(1)3986) 作者简介 : 胡玲玲 (199 ), 女, 硕士研究生, 研究方向为与工程 @qq.com * 通信作者 : 李春阳 (1966 ), 男, 研究员, 博士, 研究方向为营养与活性物质, 农产品精深加工 lichunyang968@163.com

2 1 16, Vol.37, No.1 诱发疾病 Molan等 [8] 比较了富硒绿茶与普通绿茶的抗氧化活性结果显示富硒绿茶的还原力 1,1-二苯基-三硝基苯肼 1,1-diphenyl--picrylhydrazyl DPPH 自由基的清除能力显著高于普通绿茶此外有研究显示用富硒大蒜喂养小鼠增强了小鼠的抗疲劳性[9] 研究表明通过膳食摄入硒 1 mg/d 能显著提高机体的免疫能力因此硒对机体生理是重要的也是必需的[1-11] 糙米在生长发芽过程中通过自身代谢作用可以吸收无机硒转化为有机硒从而显著提高自身的抗氧化能力此外发芽加入 ml.1 mol/l的naoh溶液在4 条件下恒温搅拌3 h 提取结束后在4 r/min条件下离心15 min 收集上清液沉淀中再加 ml.1 mol/l的naoh溶液按上述条件再提取合并上清液用.1 mol/l HCl溶液调节pH值至5.4 在4 r/min条件下离心15 min 弃上清液沉淀水洗两次后冷冻干燥得到蛋白[5,17] 使用时用磷酸盐缓冲液 phosphate buffered saline PBS 配成不同的质量浓度蛋白质含量的测定也增加了糙米中的一些营养成分特别是γ-氨基丁酸谷准确称取.1 mg考马斯亮蓝溶解于5 ml 9%的乙胱甘肽肌醇磷酸等活性物质提高了富硒发芽糙米的醇与1 ml 85%的磷酸混合加水定容至1 ml 取 ml的.1 mg/ml的标准蛋营养活性[1-14] 本实验采用碱法提取糙米和富硒发芽糙米中的蛋白从总抗氧化能力 total antioxidant capacity T-AOC DPPH自由基清除率羟自由基 OH 清白加蒸馏水至1 ml 再加5 ml考马斯亮蓝溶液静置 5 min 在595 nm波长处测定吸光度以标准蛋白质质量除率等方面比较了富硒发芽糙米蛋白和糙米蛋白的体外浓度为横坐标吸光度为纵坐标绘制标准曲线得到回归方程为y=.6x.8 R=.999 标准曲线在蛋白抗氧化活性以期为富硒发芽糙米产品的开发生产以质质量浓度 1 μg/ml范围时具有良好的线性样品及市场拓展提供可靠的理论依据中蛋白质含量测定同上[15] 1.3. 硒含量的测定 1 参照GB 食品中硒的测定氢化物材料与方法 1.1 原子荧光光谱法抗氧化性分析材料与试剂糙米购于南京远望米业有限公司富硒发芽糙米由江苏省农业科学院农产品加工研究所实验室制备硒含量.87 mg/kg 硒标准储备液 1 μg/ml 核工业北京化工冶总抗氧化能力的测定按试剂盒说明书上的方法测定抗氧化能力取两支试管分别标记为测试管和对照管分别向两支试管中加1 ml试剂1 在测试管中加入. ml的待测样本分国药集团化学试剂有限公别向两支试管中加入 ml试剂和.5 ml试剂3 然后用漩涡混匀器充分混匀 37 水浴3 min 分别向两支司荧光素钠, -偶氮二 -甲基丙基咪二盐酸盐, -azobis(-methylpropionamidine) dihydrochloride 试管中加入. ml试剂4 在对照管中加入. ml的待测样本然后再向两支试管中加入. ml试剂5 最后金研究院 DPPH 美国Sigma公司铁氰化钾三氯乙酸三氯化铁无水乙醇 AAPH 标准品检测试剂盒标准品 1. 阿拉丁试剂有限公司总抗氧化能力南京建成生物工程研究所牛血清白蛋白仪器与设备德国 Berthold Technologies公司 75S紫外-可见分光光度计上海棱光技术有限公司 PHS-C数显pH计仪表有限公司 Eyela FDU-1冷冻干燥机上海仪器器械株式会社 PF6-原子荧光分光光度计北京普析东京理化通用仪器责任有限公司方法 DPPH自由基清除率的测定用95%的乙醇溶液配制. mg/l的dpph溶液避光 4 保存现配现用取3 ml不同质量浓度的待测液空白管加入3 ml 95%乙醇最后加入 ml DPPH溶液在室温避光静置3 min 在517 nm波长处测定吸光度的变化按下式计算DPPH自由基清除率[18] DPPH㞾䰸 /% 糙米蛋白的制备蛋白质的提取将富硒发芽糙米和糙米粉碎过1 目筛按照 1 5 m/v 的比例加入正己烷室温下搅拌脱脂4 h 通风干燥1 h 称取1 g脱脂富硒发芽糙米粉光密度值 ṧ OD5 nm ˉሩ OD5 nm h ᓄ ᙫփ /ml T-AOC/ U/mg pro 1.1h3hਆṧ䟿/mLhर 㳻ⲭ䍘䟿 ᓖ/ mg/l 上海源叶有限公司 TriStar LB 941微孔板式多功能分析仪 1.3 混匀放置1 min 蒸馏水调零在5 nm波长处测定 [16] 和糙米粉 A样品 1 OH清除率的测定 5 ml比色管中依次移取5 ml的1 mmol/l的硫酸亚铁溶液空白管和样品管中各加5 ml的3 mmol/l过氧化氢溶液本底管用蒸馏水加入空白和样品用3 mmol/l

3 的水杨酸溶液定容至刻度在37 水浴锅中反应 15 min 在51 nm波长处测定吸光度[19] goh 䰸 /% AḋકˉAᴀᑩ 1 3 富硒发芽糙米蛋白提取物中含硒.18±.1 mg/kg. 总抗氧化能力 O 清除率测定取4.5 ml的.5 mol/l Tris-HCl ph 8. 缓冲液置于37 水浴中恒温3 min 空白管和样品管中加入.5 ml的5 mmol/l邻苯三酚本底管用蒸馏水代替在样品管和本底管中加入不同体积的样品混匀后在37 水浴锅中反应5 min 最后加入1 ml的. mol/l盐酸溶液 5 ᇼ 㣭 [19] 终止反应在4 nm波长处测定吸光度 O g 䲔 /% Aṧ ˉAᵜᓅ 1 图1 取 ml的待测液加入ph 6.6的PBS缓冲液.5 ml 和 1%铁氰化钾溶液.5 ml 混合后在5 条件下放置 min 加入1%的三氯乙酸溶液1 ml 5 r/min 离心1 min 取上清液.5 ml 加入.5 ml蒸馏水和.5 ml.1%三氯化铁溶液混匀静置1 min 在7 nm 不同质量浓度芦丁富硒发芽糙米蛋白和糙米蛋白的总抗氧化能力 4 还原力的测定 11 取率为 5.±.74 % 糙米蛋白提取物中不含硒 ᙫᣇ 㜭 / U/mg , Vol.37, No.1 Fig.1 T-AOC of Se-enriched germinated brown rice protein, ordinary brown rice protein, rutin and at various concentrations 由图1可知随着质量浓度的升高富硒发芽糙米蛋白糙米蛋白芦丁的总抗氧化能力均逐渐增强 4 种物质总抗氧化能力的大小顺序为芦丁富硒发芽糙米蛋白糙米蛋白 P.5 富硒发芽糙米中蛋白的总抗氧化能力显著高于糙米蛋白 P.5 是因波长处测定吸光度以8%的乙醇溶液作为空白对照以为在富硒发芽糙米蛋白中硒以硒代半胱氨酸形式存在待测液与空白对照吸光度的差值为样品的还原力能螯合起催化作用的金属离子因此其总抗氧化能力显著高于糙米蛋白.3 对DPPH自由基的清除能力氧化自由基吸收能力 oxygen radical absorbance capacity ORAC 测定[-] 在96 孔微孔板上加入1 μl不同质量浓度的富硒 'PPH㠚 ส 䲔 /% 发芽糙米蛋白糙米蛋白和芦丁待测液同时加入不同质量浓度Trolox作对照再用1 道移液器在每孔中加入 5 μl.4 μmol/l荧光素钠混合 37 反应15 min后向每孔中加入5 μl 6 mmol/l的aaph 选择激发波长 485 nm 吸收波长535 nm 立即微孔板式多功能分析仪中测定荧光强度连续测定1 min 实验所得的各微孔反应的荧光强度数据采用积分法计算荧光衰退曲线下面积 area under curve AUC ORAC值由样品梯度质量浓度抗氧化保护面积 AUC样品net AUC 曲线与Trolox 标准品梯度质量浓度抗氧化保护面积 AUC Trolox net AUC 曲线的斜率比得出 ORAC值以Trolox当量表达 [3] 即μmol Trolox/g 1.4 数据处理利用GraphPad prism6.软件和spss.处理数据[4-5] 1 ᇼ 㣭图不同质量浓度芦丁富硒发芽糙米蛋白和糙米蛋白的 Fig. DPPH radical scavenging activity of Se-enriched germinated DPPH自由基清除率 brown rice protein, ordinary brown rice protein, rutin and at various concentrations 由图可知芦丁富硒发芽糙米蛋白糙米蛋白都具有一定的DPPH自由基清除能力和芦丁随着质量浓度的增加其DPPH自由基清除能力先快速增结果与分析强之后基本不变富硒发芽糙米蛋白糙米蛋白随着样品质量浓度的增加 DPPH自由基清除能力也随之增.1 富硒发芽糙米蛋白提取率及其硒含量加在相同质量浓度下富硒发芽糙米蛋白的DPPH自由基采用碱法提取富硒发芽糙米和糙米中的蛋白糙米清除率明显高于糙米蛋白这是因为硒以硒代半胱氨酸蛋白提取率为 5.36±1.37 % 富硒发芽糙米蛋白提存在于酶的活性中心特别是谷胱甘肽过氧化物酶具

4 1 16, Vol.37, No.1 有很强的抗氧化性能清除DPPH自由基芦丁富硒发芽糙米蛋白和糙米蛋白清除DPPH自由基的IC5值分别为 μg/ml 因此清除 DPPH自由基能力大小顺序为芦丁富硒发芽糙白糙米蛋白这是由于以硒为活性中心的蛋白能有效清除O 因此富硒发芽糙米蛋白O 清除率显著大于糙米蛋白 P.5.6 还原力米蛋白糙米蛋白 P.5.4 对 OH的清除能力 4 3 ᇼ 㣭䘈 goh 䲔 /% 8 4 图不同质量浓度芦丁富硒发芽糙米蛋白和糙米图3 1 蛋白的 OH清除率 Fig.3 Hydroxyl radical scavenging activity of Se-enriched germinated brown rice protein, ordinary brown rice protein, rutin and at various concentrations 由图3可知芦丁富硒发芽糙米蛋白糙米蛋白都有一定的 OH清除能力且随着质量浓度的增加芦丁富硒发芽糙米蛋白清除 OH能力明显增强当质量浓度达到1 µg/ml时清除能力基本保持不变而糙米蛋白随着质量浓度的增加其 OH清除能力逐渐增强在相同质量浓度下芦丁和富硒发芽糙米蛋白的 OH清除能力差异很小但均高于糙米蛋白芦丁富硒发芽糙米蛋白糙米蛋白清除 OH的IC5值分别为 μg/ml 富硒发芽糙米蛋白 OH清除率显著大于糙米蛋白清除率 P.5 这是因为硒蛋白以及含硒的酶类物质能够有效清除 OH.5 对O 的清除能力 O g 䲔 /% 1 8 ᇼ 㣭 6 4 图不同质量浓度芦丁富硒发芽糙米蛋白和糙米蛋白的O 清除率 Fig 不同质量浓度芦丁富硒发芽糙米蛋白和糙米蛋白的还原力 Fig.5 Reducing power of Se-enriched germinated brown rice protein, ordinary brown rice protein, rutin and at various concentrations 由图5可知随着质量浓度的升高芦丁富硒发芽糙米蛋白糙米蛋白还原力也明显升高在相同质量浓度下的还原力显著高于芦丁富硒发芽糙米蛋白和糙米蛋白根据量效方程对芦丁富硒发芽糙米蛋白糙米蛋白还原力进行非线性拟合拟合曲线相关系数R 分别为拟合结果显著 IC5值分别为 μg/ml 及还原力大小为芦丁富硒发芽糙米蛋白糙米蛋白 P.5 这是因为在富硒发芽糙米蛋白中硒以硒代半胱氨酸形式存在能有效除去起催化作用的金属离子.7 氧化自由基吸收能力图6a为不同梯度质量浓度Trolox 阳性对照 AAPH 以及阴性对照 AAPH 的荧光衰变曲线图6b c分别为3 种样品芦丁富硒发芽糙米蛋白糙米蛋白不同质量浓度梯度的荧光衰变曲线随质量浓度的增加样品抗氧化保护面积 AUC 样品 net AUC 增加根据方法节计算Trolox与3 种待测样品的抗氧化保护面积曲线斜率计算得到芦丁的 ORAC值为 μmol Trolox/g 富硒发芽糙米蛋白的 ORAC值为673.5 μmol Trolox/g 糙米蛋白的ORAC值为 5.5 μmol Trolox/g 富硒发芽糙米蛋白和糙米蛋白ORAC 值均低于芦丁但富硒发芽糙米蛋白ORAC值显著高于糙米蛋白 P.5 说明富硒发芽糙米蛋白氧自由基吸收能力明显强于糙米蛋白 Superoxide anion radical scavenging activity of Se-enriched germinated brown rice protein, ordinary brown rice protein, rutin and 其O 清除能力大小顺序为芦丁富硒发芽糙米蛋由图4可知随着质量浓度的增加芦丁富硒发芽糙米蛋白糙米蛋白O 清除能力逐渐增强芦丁富硒发芽糙米蛋白糙米蛋白清除O 的 IC 5 值分别为 μg/ml a 15 at various concentrations 1 6 ᇼ 㣭 AAPH µmol/ml 1 µmol/ml 5 µmol/ml.5 µmol/ml 1.5 µmol/ml AAPH

5 15 b µg/ml 1 µg/ml 5 µg/ml.5 µg/ml 1 5 [7] [8] 4 6 c 15 8 mg/ml 4 mg/ml mg/ml 1 mg/ml [1] SITTA A, VANZIN C S, BIANCINI G B, et al. Evidence that L-carnitine and selenium supplementation reduces oxidative stress in phenylketonuric patients[j]. Cellular and Molecular Neurobiology, 15, 16(3). DOI:1.17/s SITTA A, VANZIN C S, BIANCINI G B, et al. Evidence that L-carnitine and selenium supplementation reduces oxidative stress in phenylketonuric patients[j]. Cellular and Molecular Neurobiology, 11, 31(3): DOI:1.17/s [11] Trolox 芦丁富硒发芽糙米蛋白和糙米蛋白的荧光衰变曲线 Fig.6 Fluorescence decay curves of Trolox, rutin, Se-enriched germinated brown rice protein and ordinary brown rice protein at various concentrations 3 结 [1] [13] 论本实验通过碱法提取糙米和富硒发芽糙米蛋白采 [14] 用6 种抗氧化活性测定方法对富硒发芽糙米蛋白和糙米蛋白抗氧化清除自由基能力进行了分析和研究结果表明富硒发芽糙米蛋白与和芦丁的 OH清除率无显著差异均显著高于糙米蛋白富硒发芽糙米蛋白的 T-AOC DPPH自由基清除能力 O 清除率还原力均低于芦丁和 ORAC值低于芦丁但是均显著高于糙米蛋白研究结果表明由于富硒发芽糙米蛋白中结合了硒形成了以硒代半胱氨酸为中心得硒蛋白抗氧化 [15] [16] [17] 性和清除自由基能力显著增强[6] 因此富硒发芽糙米蛋白 [18] 相对于糙米蛋白的抗氧化能力显著提高 [19] 参考文献 [] [1] 常虹, 张利燕, 周家华, 等. 理化因素对板栗雄花序黄酮清除羟自由基活性的影响[J]. 食品工业, 15, 36(3): [1] [] 岳晶念. 富硒大蒜含硒蛋白提取分离初步纯化及抗氧化活性的研究[D]. 武汉: 华中农业大学, 9. [] [3] 赵萍, 刘笑笑, 王雅, 等. 富硒小麦提取物中硒含量及其抗氧化特性[J]., 14, 35(15): DOI:1.756/spkx [3] [4] DENNERT G, ZWAHLEN M, BRINKMAN M, et al. Selenium for preventing cancer[j]. The Cochrane Database of Systematic Reviews, 11. DOI:1.1/ CD5195.pub3. [5] [4] LIPPMAN S M, KLEIN E A, GOODMAN P J, et al. Effect of selenium and vitamin E on risk of prostate cancer and other cancers: the selenium and vitamin E cancer prevention trial (SELECT)[J]. Jama, 9, 31(1): DOI:1.11/jama [6] 刘昆仑. 发芽糙米富硒特性及其硒蛋白抗氧化与抗肿瘤活性研究[D]. 南京: 南京农业大学, 1. CAO J, GUO F C, ZHANG L Y, et al. Effects of dietary Selenomethionine supplementation on growth performance, antioxidant status, plasma selenium concentration, and immune function in weaning pigs[j]. Journal of Animal Science and Biotechnology, 15, 6(1): DOI:1.1186/ MOLAN A L, FLANAGAN J, WEI W, et al. Selenium-containing green tea has higher antioxidant and prebiotic activities than regular green tea[j]. Food Chemistry, 9, 114(3): DOI:1.116/ j.foodchem 李慧, 李伟, 范轶欧. 富硒蒜对小鼠缓解体力疲劳作用的实验研究[J]. 中国卫生检验杂志, 8, 17(11): DOI:1.3969/ j.issn 图6 13 [9] 5 16, Vol.37, No.1 [5] DWIVEDI Y. The neurobiological basis of suicide[m]. 4th ed. Boca Raton: CRC Press/Taylor & Francis, 1: 65. STREETER C C, GERBARG P L, SAPER R B, et al. Effects of yoga on the autonomic nervous system, gamma-aminobutyric-acid, and allostasis in epilepsy, depression, and post-traumatic stress disorder[j]. Medical Hypotheses, 1, 78(5): DOI:1.116/ j.mehy ENOMOTO T, TSE M T, FLORSCO S B. Reducing prefrontal gamma-aminobutyric acid activity induces cognitive, behavioral, and dopaminergic abnormalities that resemble schizophrenia[j]. Biological Psychiatry, 11, 69(5): 张卓, 赵萍, 郭健, 等. 富硒花生中含硒蛋白的提取及其抗氧化性的研究[J]. 食品工业科技, 1, 33(4): 胡玲玲, 李春阳, 曾晓雄. 响应曲面法优化糙米富硒发芽工艺研究[J]. 食品工业科技, 15, 36(17): 邱伟芬, 罗佩竹, 方勇, 等. 大米源硒代多肽的酶法制备及其抗氧化活性的研究[J]. 中国粮油学报, 13, 8(4): 1-7. DOI:1.3969/ j.issn 李春阳, 冯进. 蓝莓叶多酚与蓝莓果渣多酚提取物抗氧化活性研究[J]. 食品工业科技, 13, 34(7): 樊秀花, 范志华, 何新益. 糙米发芽前后液化汁抗氧化性比较[J]. 中国粮油学报, 13, 8(1): 1-4. 于丽伟, 王聪智, 何蓉蓉. 刺梨果汁对拘束负荷诱发小鼠肝损伤的保护作用[J]. 食品与生物技术学报, 1, 9(5): 杨涛, 吴辉辉, 徐青, 等. 抗氧化性能评价ORAC法及最新研究进展[J]. 食品工业科技, 9, 3(7): 曹亚兰, 赵谋明, 郑赛晶, 等. 以ORAC法为评价指标优化制备大豆抗氧化肽[J]. 食品与发酵工业, 11, 37(1): KEVERS C, SIPEL A, PINC J, et al. Antioxidant capacity of hydrophilic food matrices: optimization and validation of ORAC assay[j]. Food Analytical Methods, 14, 7(): DOI:1.17/ s KIS E, RAJNAI Z, IOJA E, et al. Mouse Bsep ATPase assay: a nonradioactive tool for assessment of the cholestatic potential of drugs[j]. Journal of Biomolecular Screening, 9, 14(1): DOI:1.1177/ KHAN R A, KHAN M R, SAHREEN S, et al. Assessment of flavonoids contents and in vitro antioxidant activity of Launaea procumbens[j]. Chemistry Central Journal, 1, 6(1): DOI:1.1186/ X-6-43.

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Microsoft Word 夏旭-1.doc 5 1 Vol. 5 No. 1 2014 1 Journal of Food Safety and Quality Jan., 2014 夏旭 1, 周爱梅 1*, 卢敏 1, 刘欣 1, 李启圣 2, 李少华 2 (1., 510642; 2., 510545) 摘要 : 目的, 方法, C (L-ascorbic acid),, DPPH 结果 1:90 (w:v) 50 s 3 h 320