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- 溜家 明
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1 食物与健康 Food and health 营养与食品卫生学教研室
2 第二节 一 合理营养的基本要求 二 食物的营养价值 二 膳食结构四 膳食指南和膳食宝塔五 营养调查及其评价 合理营养
3 一 合理营养的基本要求
4 合理营养 合理营养 (rational nutrition) 是指每日膳食中各种营养素种类齐全 数量充足 相互间比例恰当 各种营养素在机体代谢过程中, 均有其独特的功能, 彼此间又有密切的联系, 起相辅相成的作用, 但一般不能相互取代 因此, 食物只有合理搭配, 机体才可得到所需要的各种营养素 4
5 合理营养的基本要求 : 1. 摄取的食物应供给适量的营养素和能量, 保证机体正常生理功能, 促进生长发育和健康, 预防疾病, 增强体质 2. 摄取的食物应保持各种营养素的平衡, 包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡 3. 食物通过合理的加工烹调, 以减少营养素的损失 提高消化吸收率, 并具有良好的色 香 味, 引起食欲 4. 食物应对人体无毒害, 不应有微生物污染及腐败变质, 无农药或其他化学物质污染, 加入的食物添加剂应符合规定要求 5
6 二 食物的营养价值
7 食物的营养价值 中国居民膳食指南 中将食物分为五类 : 1 谷类及薯类, 主要提供碳水化合物 蛋白质 膳食纤维及 B 族维生素 ; 2 动物性食物, 包括肉 禽 鱼 奶 蛋等, 主要提供蛋白质 脂肪 矿物质 维生素 A B 族维生素和维生素 D; 3 豆类和坚果类, 主要提供蛋白质 脂肪 矿物质 膳食纤维 B 族维生素和维生素 E; 4 蔬菜 水果和菌藻类, 主要提供膳食纤维 矿物质 维生素 C 胡萝卜素 维生素 K 及有益健康的植物化学物 ; 5 纯能量食物, 包括动植物油 淀粉 食用糖和酒类, 主要提供能量 建议每日膳食中都应包含以上 5 大类食物, 每类选取 2~4 种, 一日至少要吃到 10~20 种食物, 以达到 30 种以上为佳 7
8 食物的营养价值 : 是指食物中所含的营养素和能量满足机体需要的程度, 取决于食品中所含的营养素的种类是否齐全, 量的多少和其相互间的比例是否合适 8
9 食物的营养价值 粮谷类 : 是人体能量的主要来源 豆类 : 含蛋白质较多, 人对豆类蛋白消化吸收率较低 蔬菜 水果与菌藻类 : 是维生素和矿物质的主要来源, 含有较多的纤维素, 有利于胃肠消化功能 蛋 肉 禽 鱼 奶类 : 人体优质蛋白质, 脂肪 脂溶性维生素 B 族维生素和矿物质的主要来源 9
10 粮谷类食物 粮谷类 (grain) 主要包括稻米 小麦 大麦 裸麦 荞麦 燕麦 玉米 小米与高粱等 我国居民以大米和小麦为主, 称之为主食, 其他的称为杂粮 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 10
11 谷类的结构和营养分布 一般分为谷皮 胚乳和胚芽三部分 谷皮 (13%~15%): 谷粒的外壳, 主要由纤维素 半纤维素构成, 含较高灰分和脂肪, 也含较多 的维生素和无机盐 糊粉层 (6%~7%): 介于谷皮与胚乳之间, 含较多磷和丰富的 B 族维生素及无机盐, 有重要营养意义 在碾磨时易与谷皮同时脱落而混入糠麸中 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 11
12 谷类的结构和营养分布 胚乳 (83%~87%): 是谷粒中主要营养成分集中之处, 含大量淀粉和一定量的蛋白质 胚 (2%~3%): 位于谷粒的一端, 营养价值很高, 如果贮存不 当, 此处最易霉变 胚芽 : 含丰富的蛋白质 脂肪 维生素 以及某些酶类 VB 1 含量特别丰富 在加工时因易与胚乳分离而损失 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 12
13 谷类的营养价值 蛋白质 : 含量约 8%~10%, 小麦的蛋白质含量在 11%~19%, 大米约 8% 由醇溶蛋白 谷蛋白 清蛋白 球蛋白组成 我国居民膳食中的蛋白质有 50% 以上来自于谷类食品 谷类中 : 赖氨酸含量最低, 为第一限制氨基酸 ; 第二限制氨基酸为苏氨酸 ( 玉米为色氨酸 ) 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 13
14 谷类的营养价值 碳水化合物 : 是谷类的主要成分, 约占谷物总量的 50% ~ 70% 主要为淀粉 ( 以支链淀粉为主 ), 占碳水化合物的 90%, 其余为膳食纤维 糊精 戊聚糖 葡萄糖和果糖等 淀粉分为直链和支链两种形式, 支链淀粉糊化后较黏, 较难消化 ( 糯米 ) 主要集中在胚乳的淀粉细胞中 是人类最理想 最经济的能量来源 我国居民膳食中的 50%~70% 的能量来自于谷类食品 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 14
15 谷类的营养价值 脂肪 : 含量约 1%~2%, 大米 小麦约 1%~2%, 玉米 小米可达 4% 主要为不饱和脂肪酸, 主要是亚油酸, 具有降低血胆固醇防 止动脉粥样硬化作用 主要集中在谷胚 ( 胚芽 ) 和谷皮 ( 糊粉层 ) 中, 在加工时, 易转入副产品中 脂质中还含有少量的植物固醇和卵磷脂 谷类加工的副产品, 如米糠 玉米胚也含有较多的脂质, 也是油的原料 米糠 : 米糠油 谷维素和谷固醇 胚芽 : 胚芽油 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 15
16 谷类的营养价值 无机盐 ( 矿物质 ): 含量约为 1.5%~3% 主要集中在谷皮和糊粉层中, 胚芽次之, 胚乳最少 以磷最多, 占谷类粮食无机盐的 50% 左右, 多以植酸钙镁磷酸复合盐形式存在 出粉率高的面粉含植酸多, 植酸影响食物中 Ca Fe Cu Se 和 Zn 的吸收利用 Ca 含量为 40~80mg/100g Fe 含量为 1.5~3.0mg/100g 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 16
17 谷类的营养价值 维生素及其他 : 膳食中 B 族维生素的重要来源, 尤其是维生素 B 1 和烟酸含量较高, 少量的维生素 B 2 B 6 泛酸等 玉米的烟酸为结合型 麦胚中含丰富维生素 E, 黄玉米 小米中含有少量的类胡萝卜 素 不含维生素 C 维生素 A 和维生素 D 主要分布在糊粉层和胚芽 加工精度越高, 胚芽 糊粉层损失越多, 维生素损失也越多 充分干燥的谷类, 水分含量在 12% 左右 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 17
18 加工和烹调对谷类营养价值的影响 谷类加工的主要方法是适当碾磨, 去除糠麸, 使其便于烹调并利于消化吸收 谷类的加工一般分为两种 : 制米和制粉 加工精度与营养素的保留程度呈负相关 我国一般将稻米和小麦加工成标准米 ( 九五米 ) 和标准面 ( 八五面 ), 即将 100 公斤糙米和小麦分别加工成 95 公斤白米和 85 公斤面粉, 标准米面保留了较多的 B 族维生素 纤维素和无机盐 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 18
19 加工和烹调对谷类营养价值的影响 淘米时维生素 B 1 会损失 30%~60% 维生素 B 2 和烟酸损失 20%~25% 无机盐损失 70% 营养素损失的程度与淘洗的次数 用水量 浸泡时间和水温有关 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 19
20 豆类及其制品 豆类 (legume) 根据其营养成分的含量可分为两类 一类是大豆 ( 黄豆 黑豆 青豆 ) 另一类是豌豆 蚕豆 绿豆 豇豆 小豆和芸豆等 豆类及其制品 ( 豆浆 豆腐 豆腐干 ) 等是我国居民膳食中蛋白质的重要来源 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 20
21 豆类及其制品 大豆的营养价值蛋白质 含量为 35%~40%, 是植物性食品中蛋白质含量最多的食品 黑豆含 50% 大豆中的蛋白质 80%~88% 可溶于水, 含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸 除蛋氨酸 胱氨酸等含硫氨基酸不足外, 其氨基酸模式接近人体氨基酸模式 氨基酸评分为 72~93, 平均为 81, 为优质蛋白质 含有丰富的赖氨酸, 第一限制氨基酸为蛋氨酸 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 21
22 豆类及其制品 大豆的营养价值脂类 脂肪含量为 15%~20%, 其中不饱和脂肪酸高达 85%, 亚油酸高达 50% 以上, 油酸 26% 以上 含有较多的磷脂, 主要为卵磷脂和脑磷脂 碳水化合物 含量为 20%~30% 50% 为可利用的淀粉 阿拉伯糖 半乳聚糖和蔗糖 50% 为人体不能消化的棉籽糖 水苏糖和大豆寡聚糖 其他 : 含有较丰富的钙, 维生素 B 1 和维生素 B 2 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 22
23 豆类及其制品 豆制品的营养价值 豆制品的范围 : 非发酵性豆制品 ( 豆浆 豆腐 干燥豆制品 ) 发酵性豆制品 ( 腐乳 豆豉 臭豆腐 ): 蛋白质被部分分解为肽和 氨基酸, 易消化和吸收, 并使氨基酸游离, 味道鲜美, 豆类发 酵对营养价值的最大贡献是提高了维生素 B 12 量 发芽 : 除原有的营养成分外还增加了维生素 C 蛋白质制品 : 如大豆蛋白质粉 大豆经以上各种方法制成制品后消化率明显提高 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 23
24 豆类及其制品 抗营养因素 影响食欲或营养素的消化吸收 蛋白酶抑制剂 (PI): 抑制消化道中胰蛋白酶 胃蛋白酶和糜蛋白酶 植酸 ( 影响无机盐的吸收利用 ):ph4.5~5.5, 可溶解 35%~78% 胀气因子 : 大豆中的寡聚糖 水苏糖和棉籽糖 豆腥味 ( 脂肪氧化酶产生 ): 加热 95 以上,10~15min, 再用乙醇处理后减压蒸发可较好地去除豆腥味 植物红细胞凝集素 (PHA): 加热即可被破坏 抗营养因素的存在使大豆的消化率只有 65%, 影响营养价值 绝大部分抗营养因子都是热不稳定性的 生大豆 65% 熟豆浆 85% / 豆腐 90%~96% 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 24
25 蔬菜 水果与菌藻类 营养价值特点 含有丰富的维生素, 以维生素 A 原 维生素 C B 族维生素较多 无机盐含量丰富, 尤其是碱性无机盐 膳食纤维含量多 蛋白质和脂类含量低, 含有一定量的碳水化合物 含水量较大 有良好的感官性状, 增进食欲, 促进消化 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 25
26 蔬菜水果类 蔬菜分类 叶菜类 ( 青菜 菠菜 ) 根茎类 ( 土豆 萝卜 ) 鲜豆类 ( 毛豆 四季豆 ) 茄果类 ( 辣椒 茄子 番茄 ) 瓜类 ( 冬瓜 黄瓜 ) 菌藻类 ( 香菇 木耳 ) 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 26
27 蔬菜水果类 水果分类 瓜类 : 西瓜 香瓜 哈密瓜 白兰瓜 柑橘类 : 桔 柑 橙 柚 柠檬 浆果类 : 葡萄 草莓 树莓 醋栗 猕猴桃 越桔 桑椹 无花果 柿子, 以及生长在热带和亚热带的香蕉 杨桃 龙眼 荔枝 仁果类 : 苹果 梨 山楂 枇杷 核果类 : 桃 杏 李 枣 樱桃 橄榄 梅子 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 27
28 蔬菜水果类 蔬菜水果的营养价值蛋白质 含量一般为 1.5%~2% 碳水化合物 淀粉 ( 根茎类蔬菜含量多 ) 膳食纤维 ( 茎叶类蔬菜 萝卜类和瓜类 ) 糖 ( 胡萝卜 西红柿 南瓜 甜薯及各类水果 ) 水果中仁果类 ( 苹果 梨等 ) 以果糖为主, 葡萄糖和蔗糖次之 ; 浆果类 ( 葡萄 草莓 猕猴桃等 ) 主要是葡萄糖和果糖 ; 核果类和柑橘类则以蔗糖为主 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 28
29 无机盐 蔬菜水果的营养价值 是膳食中无机盐的主要来源, 对人体维持酸碱平衡起重要作用 含量丰富, 如钙 磷 铁 钾 钠 镁 铜等 所有的蔬菜类含钾较多, 茎叶类含磷较多, 根菜类含镁较多 苋菜富含铁和钙, 蘑菇中含有硒 菠菜 牛皮菜含一定量的草酸, 不利于钙和铁的吸收和利用 草酸溶于水, 所以食用含草酸多的蔬菜时, 可先在开水中烫一下, 去除部分草酸, 以利钙 铁的吸收 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 29
30 蔬菜水果的营养价值 4. 维生素 蔬菜水果是维生素 C 胡萝卜素 维生素 B 2 叶酸的重要来源 凡绿叶菜 黄色或红色蔬菜都有较多的胡萝卜素 蔬菜中维生素 B 2 含量不算丰富, 但却是中国居民维生素 B 2 重要来源 各种新鲜蔬菜均含维生素 C, 一般深绿色蔬菜含量比浅色蔬菜高 含维生素 C 丰富的水果有鲜枣 草莓 猕猴桃 山楂 柑橘等 含胡萝卜素丰富的水果有芒果 柑橘和杏等 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 30
31 蔬菜水果的营养价值 5. 芳香物质 色素和有机酸 蔬菜水果中含有多种芳香物质 芳香物质为油状挥发性化合物, 常称为精油, 主要成分为醇 酯 醛 酮 烃等 有些植物的芳香物质不是以精油状态存在, 而是以糖或氨基酸结合的方式存在 芳香物质解离后赋予食品香味, 刺激食欲, 有助于食物消化和吸收 水果中含有多种有机酸, 主要有苹果酸 枸橼酸 酒石酸 乳酸 草酸等 有机酸可以刺激消化液分泌, 也有利于维生素 C 的稳定 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 31
32 加工和烹调对蔬菜水果营养价值影响 蔬菜含有大量胡萝卜素, 加工过程中应注意避光, 以防止被氧化破坏 维生素 C 不稳定, 在高温下易被破坏 在烹调加工时, 应急火快炒, 加热时间不宜过长 在注意卫生的情况下, 可以生食的蔬菜尽可能凉拌生食 建议一些蔬菜可在开水中短时间热烫后, 凉拌生食 水果生食营养价值高 水果经加工后, 如罐头 果干等其营养价会损失一部分 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 32
33 蛋 肉 禽 鱼 奶类 动物性食物包括畜 禽 水产类 蛋类及奶类 动物性食物是食物蛋白质和脂肪的主要来源 畜 禽 鱼肉均含有优质蛋白质, 并含有无机盐和维生素 动物种类 部位不同, 所含营养素种类有很大差异 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 33
34 畜 禽 鱼的营养价值 蛋白质 : 含量为 10%~20% 肉类蛋白质营养价值高, 富含各种必需氨基酸, 且氨基酸的种类和比例接近人体需要, 消化吸收率高 生物学价值均在 80 以上 富含能溶于水的含氮浸出物, 使肉汤具鲜味 内脏比一般肉类有较多的蛋白质 无机盐和维生素 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 34
35 畜 禽 鱼的营养价值 各种肉类蛋白质含量的比较 瘦猪肉 10%~17% 肥猪肉 2.2% 左右 瘦牛肉 20% 左右 肥牛肉 15.1% 瘦羊肉 17.3% 肥羊肉 9.3% 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 35
36 畜 禽 鱼的营养价值 脂肪 肉类脂肪含量为 10%~36%, 肥肉可达 80% 畜类脂肪多为甘油三酯, 饱和脂肪酸含量较高, 不饱和脂肪酸含量低, 在常温下呈固态 内脏脂肪含量少, 含有较高的胆固醇 肥肉中含胆固醇 109mg/100g, 瘦肉为 81mg/100g, 内脏为 200mg/100g, 脑中最高约为 2571mg/100g 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 36
37 畜 禽 鱼的营养价值 脂肪 鱼类含脂肪约为 0.5%~11%, 一般为 3%~5% 鱼油中含有大量的不饱和脂肪酸, 一般属于 n 3 系列 鱼类胆固醇含量约为 60~114mg/100g, 但鱼籽中含量高, 为 354~934mg/100g, 虾蟹类为 101~226mg/100g, 蟹黄为 466mg/100g 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 37
38 畜 禽 鱼的营养价值 无机盐 含量为 0.6%~1.28% 是膳食中铁和锌的良好来源 肉中的铁为血红素铁, 生物利用率高, 不受食物中其他因素干扰 肝脏含铁最丰富, 为 22.6mg/100g, 牛肾和猪肾中的硒含量是一般食物中的数十倍 畜肉中钙含量不高但吸收利用率高 虾皮中钙含量高, 约为 991mg/100g 鱼类中碘含量比较高, 是畜肉类的 10~15 倍, 其中海水鱼含碘尤多 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 38
39 畜 禽 鱼的营养价值 维生素 畜肉中维生素含量比较低 肝脏中含量比较高, 如维生素 A 约为 11.93mg/100g 维生素 B 1 为 0.19mg/100g 烟酸为 16.3mg/100g 维生素 B 2 在猪肝中最高为 2.08mg/100g 海产鱼类富含维生素 A D, 此外还还有较多的维生素 B 1 和 B 2 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 39
40 加工和烹调对畜 禽 鱼营养价值的影响 动物性食品加工对蛋白质的含量影响不大, 经过加工易于消化吸收 当用炖 煮的方法时, 无机盐和水溶性维生素可部分溶解于汤中, 一般丢失不大, 但在高温过程中,B 族维生素破坏严重 大多数动物性食品在冷冻状态下贮存可降低营养素的损失, 但冻结可使蛋白质发生不可逆变性, 而且在解冻时汁液流失, 带走食品中 10% 的可溶性营养素 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 40
41 奶及奶制品 奶是营养成分齐全, 容易消化吸收的良好的天然食物 对人类婴儿, 母乳是最好的食物 牛乳中营养素和各种营养素之间的比例不如人奶 但牛奶仍是人类较理想的食物, 特别对普遍缺钙的我国人群 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 41
42 奶的营养价值 奶类是一种由复杂生物分子组成的多级分散体系的乳胶体, 包括水 蛋白质 脂肪 乳糖 矿物质 维生素 蛋白钙 磷酸复合胶粒, 以及细小的脂肪微粒 水分占 86%~90%, 因此, 其营养素的含量与其他食品相比相对较低 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 42
43 奶的营养价值 蛋白质 : 含量为 3.0% 左右, 其中包括 79.6% 的酪蛋白 ( 对酸敏感 ), 11.5% 的乳清蛋白 ( 对热敏感 ),3.3% 的乳球蛋白 ( 与免疫有关 ); 酪蛋白与钙磷等结合形成酪蛋白胶粒 ; 消化率吸收率高, 为 87%~89%, 生物价为 85, 仅次于蛋类, 属优质蛋白质 ; 牛奶加热时, 对热不稳定的乳清蛋白发生凝固并沉淀 ; 牛奶中酪蛋白含量高, 不适合婴幼儿消化道发育, 可利用乳清蛋白改变其构成比, 调节成近似母乳的婴儿食品 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 43
44 脂肪 奶的营养价值 含量约为 3.0%, 呈微小球粒, 分散在乳浆中 ; 甘油三酯占了全乳脂类物质 95%~96% 脂肪酸有 14 种以上, 包括直链 支链和多不饱和 单不饱和脂肪酸, 以及饱和脂肪酸 短链脂肪酸比例较大, 容易消化吸收, 必需脂肪酸含量高, 乳脂中油酸含量占 30%, 亚油酸和亚麻酸分别占 5.3% 和 2.1% 乳脂中还含有一定量胆固醇 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 44
45 奶的营养价值 碳水化合物 主要是乳糖, 含有少量的葡萄糖和半乳糖, 以及各种低聚糖 乳糖可促进钙吸收 增加胃肠道蠕动和消化液分泌 降低肠道 ph 促进乳酸菌生长繁殖 抑制腐败菌生长, 减少肠道读物的产生 乳糖不耐症 : 某些人食用牛奶后发生腹痛 腹泻, 其原因是肠道缺乏乳糖酶 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 45
46 奶的营养价值 无机盐 富含钙 磷 镁 钠 钾, 其中钙含量尤其丰富, 且易消化吸收 牛奶中含铁量比人奶低, 牛奶喂养的婴儿需补充富含铁的食物 维生素 维生素 A,B 2 较高, 维生素 D 较低, 维生素 B 1 和 C 很少 牛奶中维生素含量易受饲料 饲养条件和季节的影响 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 46
47 蛋类 常见的蛋类有鸡蛋 鸭蛋 鹌鹑蛋等 其中产量最大 食用最普遍 食品加工中使用最广泛的是鸡蛋 蛋制品 : 咸蛋 松花蛋和鸡蛋粉等 ( 一 ) 蛋的结构 蛋主要由蛋壳 蛋清 ( 蛋白 ) 和蛋黄组成 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 47
48 蛋的营养价值 蛋的组成大部分是水, 其中 12.8% 的固体是高质量蛋白质 从营养学的角度看, 鸡蛋是脂肪 蛋白质 维生素和矿物质尤其是铁的良好来源 含人体所需的各种必需氨基酸, 氨基酸模式与人体氨基酸模式接很近, 易为人体消化吸收 全蛋的蛋白质几乎能被人体完全吸收利用, 是食物中最理想的优质蛋白 在食物营养评价时, 全蛋蛋白常作为参考蛋白质 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 48
49 蛋的营养价值 蛋黄富含脂肪, 还含有丰富的卵磷脂和较高的胆固醇 (1510mg/100g); 蛋黄中含有丰富的铁 磷 钙等矿物质和维生素 A D B 1 B 2 等 ; 虽然, 蛋黄中铁含量高, 但吸收率低, 仅为 3%; 一般加工对营养素损失不大 ; 生蛋清中存在抗生物素和抗胰蛋白酶因子, 不利于消化吸收 卫生学 ( 第 8 版 ) 第三章食物与健康 49
50 三 膳食结构
51 膳食结构 膳食结构也称食物结构, 是指消费的食物种类及其数量的相对构成, 表示膳食中各种食物间的组成关系 一个国家居民的膳食结构, 与其食用作物的生产 居民的经济收入 身体素质和饮食习惯相协调 51
52 当今世界膳食结构大体分为四种类型 : 膳食结构与膳食指南 西方的三高型膳食模式 东方型膳食模式 日本膳食模式 : 动物性和植物性食品消费比较均衡 地中海膳食结构 : 饱和脂肪酸摄入量低, 蔬菜水果 摄入量高 52
53 西方的三高型膳食模式 动物性食物为主的膳食结构, 属于高能量 高脂肪 高蛋白的营养过剩类型, 以欧美发达国家为代表 年人均消耗粮食仅为 50~70kg, 而肉类多达 100kg, 奶类 100~150kg, 每人每天平均获得能量高达 3300~3500kcal 后果 : 肥胖病 高血压 冠心病 糖尿病等高发 调整 : 增加谷类摄入量 ; 减少脂肪摄入量 ( 供能占 30% 以下 ), 减少饱和脂肪酸及增加不饱和脂肪酸 ; 胆固醇摄入量每日小于 300mg 53
54 东方型膳食模式 植物性食物为主的膳食结构 特点 : 以植物性食物为主 以印度 印度尼西亚 巴基斯坦等发展中国家为代表, 属于植物性食品为主 动物性食品为辅的膳食类型 膳食的能量供给约 2000~2300kcal, 蛋白质仅 50g 左右, 脂肪仅 30~40g, 来自动物性食品营养素不足 容易出现蛋白质 能量营养不良, 以致体质低下, 健康状况不良, 劳动能力降低等 54
55 日本膳食模式 动植物食物平衡的膳食结构 特点 : 植物和动物性食品并重, 膳食结构较合理 膳食中植物性食品占较大比重, 但动物性食品仍有适当数量, 膳食中动物性蛋白质约占 50%, 人均年摄入粮食 110kg, 动物性食品约 135kg 这种膳食既保留了东方膳食的特点, 又吸取了西方膳食的长处, 膳食结构基本合理 55
56 地中海膳食结构 以意大利 希腊为代表 膳食富含植物性食物 食物加工程度低, 新鲜度高 橄榄油是主要的食用油 脂肪供能占总能量的 25%~30%:sea foods and less red meat 新鲜水果作为典型的每日餐后食品 ; 大部分成年人有每天饮用葡萄酒的习惯 ; 56
57 中国居民的膳食结构 中国居民传统的膳食结构特点? 以植物性食物为主, 谷类 薯类和蔬菜摄入量较高, 肉类摄入较低, 奶类食物消费较少 高碳水化物高膳食纤维低动物脂肪中国膳食结构接近东方型 57
58 四 膳食指南与膳食宝塔
59 中国居民膳食指南 中国居民膳食指南 (China food guideline) 是中国营养工作者根据现代营养学原理和科学证据, 结合当前我国居民的营养需要及膳食中存在的实际问题而提出通俗易懂的指导性意见, 旨在指导居民合理选择与搭配食物, 达到合理营养 预防膳食相关疾病和营养缺乏病, 促进健康的目的 59
60 中国居民膳食指南 (2007) (1) 食物多样 谷类为主, 粗细搭配 ; (2) 多吃蔬菜 水果和薯类 ; (3) 每天吃奶类 豆类或其制品 ; (4) 经常吃适量的鱼 禽 蛋和瘦肉, (5) 减少烹调用油, 吃清淡少盐膳食 ; (6) 食不过量, 天天运动, 保持健康体重 ; (7) 三餐分配要合理, 零食要适当 ; (8) 每天足量饮水, 合理选择饮料 ; (9) 如饮酒应限量 ; (10) 吃新鲜卫生的食物 60
61 中国居民平衡膳食宝塔 中国居民膳食专家委员会针对我国居民膳食的主要缺陷按平衡膳食的原则, 推荐了中国居民各类食物的适宜消费量, 并以 宝塔 的形式表达, 称之为 中国居民平衡膳食宝塔 61
62 卫 生 共 营 院 学 与 养 生 卫 品 食 学 教 研 室 中国居民平衡膳食宝塔 62
63 Canada s Food Guide to Healthy Eating Grain Products Vegetables and Fruits Milk Products Meat and Alternatives 63
64 64
65 五 营养调查及其评价
66 营养调查 年分别进行过三次全国营养调查 ; 2002 年 8 12 月, 我国开展了 中国居民营养与健康状况调查, 即第四次全国营养调查, 是我国首次进行的营养与健康综合性调查 2010 年开始, 我国已陆续在全国 34 个大城市和 16 个中小城市开展第五次居民营养与健康状况监测 66
67 营养调查及其评价 营养调查是全面了解人群或个膳食结构和营养状况的基本方法 营养调查目的 了解居民膳食摄取情况及与营养供给量之间的对比 了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态 进行综合性或专题性科学研究 67
68 营养调查及其评价 营养调查内容 膳食调查 体格测量 营养缺乏病临床检查 营养状况实验室检测 68
69 膳食调查方法 询问法 (query method) 询问法 : 通过问答方式来回顾性的了解调查对象的膳 食营养状况 这种方法的结果不够准确, 仅在无法用称重法和查帐 法的情况下才使用 一般认为 24 小时膳食回顾 (24 Hour dietary recalls) 调查 最易取得可靠的资料 69
70 膳食调查方法 记帐法 (Record method) 记帐法 : 即通过查阅过去一定期间内食堂的食品消耗的种类和总量, 并根据同一时期的进餐人数, 粗略计算每人每日各种食品的摄取量 适用对象 : 建有伙食账目的集体食堂的单位 Advantages: 简便 快速 Disadvantages: 不够精确 70
71 膳食调查方法 称重法 (weighting method) 记录食品名称 称重步( 生重, 熟重及剩饭菜重量 ) 骤计算生熟比 ( 生食物重量 / 熟食物重量 ) 食物分类综合, 计算每人每日的食物消耗量 查食物成分表, 计算每人每日的营养素摄入量 71
72 膳食调查方法 称重法 (weighting method) Advantages: 能准确反映被调查对象的食物摄取情况, 也能看出一日三餐食物分配情况, 适用于团体 个人和家庭的膳食调查 Disadvantages: 花费人力和时间较多, 不适合大规模的营养调查 72
73 膳食调查方法 食物频率法 定性食物频率法 定量食物频率法 73
74 营养调查 -- 人体体格检查项目 年龄 ( 岁 ) 常用指标 0 ~ 体重 身高 1 ~ 体重 身高 皮褶厚度 ( 三头肌 ) 上臂围 5 ~ 20 体重 身高 皮褶厚度 ( 三头肌 ) 20 以上 体重 身高 皮褶厚度 ( 三头肌 ) 上臂围 小腿围 74
75 人体体格检查项目 - 上臂围与皮褶厚度 上臂围 (arm circumference) : 左上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长 我国 1~5 岁儿童上臂围 :12.5~13.5cm 为营养中等 皮褶厚度 (skin fold thickness) : 表示皮下脂肪厚度, WHO 推荐 : 肩胛下 三头肌和脐旁三个测量点 正常值 :10~40mm( 男性 ) 20~50mm( 女性 ) 75
76 Skin fold thickness Triceps 76
77 常见的营养缺乏体征 部位体征缺乏的营养素 全身消瘦或浮肿 发育不良热能 蛋白质 锌 贫血蛋白质 铁 叶酸 维生素 B 12 B 6 B 2 C 皮肤干燥, 毛囊角化维生素 A 毛囊四周出血点 癞皮病皮炎 ( 红斑摩擦疹 ) 维生素 C 维生素 PP 阴囊炎, 溢脂性皮炎维生素 B 2 77
78 常见的营养缺乏体征 部位体征缺乏的营养素 头发 稀少, 失去光泽 蛋白质, 维生素 A, 铁 眼睛 毕脱氏斑, 角膜干燥, 夜盲 维生素 A 唇 唇炎 口角炎 口角裂 维生素 B 2 口腔 齿龈炎, 齿龈出血, 齿龈松肿 维生素 C 舌炎, 舌猩红, 舌肉红 地图舌 维生素 B 2 PP 维生素 B 2 PP, 锌 78
79 部位体征缺乏的营养素 指甲舟状甲铁 骨骼颅骨软化, 方颅, 鸡胸, 串珠肋, O 型腿,X 型腿, 骨软化症 神经 常见的营养缺乏体征 骨膜下出血 肌肉无力, 四肢末端蚁行感, 下肢肌肉疼痛 维生素 D, 钙 维生素 C 维生素 B 1 中枢神经系统失调维生素 B 12 B 6 精神病 维生素 B 1 PP 79
80 常见的营养缺乏体征 部位体征缺乏的营养素 循环 水肿 维生素 B 1 蛋白质 右心肥大, 舒张压下降 维生素 B 1 其他 甲状腺肿 碘 肥胖症, 高血脂症 能量 饱和脂肪 各种营养素失调 80
81 81
居 菜 量的鱼 禽 蛋 瘦肉 少吃肥肉和荤油 ⑤食量与体力活动要平衡 保持适宜体重 ⑥吃清 Ε 淡少盐的膳食 ⑦如饮酒应限量 ⑧吃清洁卫生 不变质的食物 五 中国居民平衡膳食宝塔 中国居民平衡膳食宝塔 是根据枟 中国居民膳食指南枠 结合中国居民的膳食结构特 点设计的 并提出理想的膳食模式 按照平衡膳食的原则推荐了中国居民各类食物的适宜 消费量 并以直观的宝塔形式表现出来 便于人们理解和在日常生活中实施
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吉林省精品课程 http://cc.jlu.edu.cn/yfyx.html 1 预防医学系吉林大学公共卫生学院 预防医学 Preventive Medicine 第一篇环境与健康 2 2 第三章食物与健康 Food and health 营养与食品卫生学教研室 中国古代营养学说典例 安生之本, 必资于食 ; 不知食宜, 不足以存生也 五谷为养, 五果为助, 五畜为益, 五菜为充, 气味合而服之,
主 要 内 容 1
主 要 内 容 1 舌 尖 上 的 抉 择 闻 起 来 香 吃 起 来 鲜 2 舌 尖 上 的 抉 择 3 舌 尖 上 的 疾 病 4 舌 尖 上 抉 择 胜 于 刀 尖 上 的 治 疗! 5 6 中 国 营 养 学 会 2007 中 国 居 民 膳 食 指 南 北 京 市 健 康 大 课 堂 标 准 课 件 1 食 物 多 样, 谷 类 为 主, 粗 细 搭 配 7 食 物 种 类 代 表 食 物
膳食模式与健康的关系 1. 三高一低 : 高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维 发达国家 心脑血管疾病 肿瘤 2. 二低一高 : 低蛋白质 低脂肪 高植物性食物 发展中国家 营养缺乏症 3. 合理膳食 : 日本 东方,still changing 4. 地中海膳食模式 : 橄榄油 etc 我国膳食结构并存
膳食指南膳食指南李鸣合理膳食 (rational diet) 也称平衡膳食 (balanced diet) 健康膳食 (healthy diet) 定义 : 能达到合理营养要求, 促进人体健康 预防疾病的膳食合理营养 : 满足人体生理需要的能量和各种营养素 + 合理的饮食制度 + 合理的烹调方法关系 : 合理膳食是合理营养的物质基础, 也是其手段合理膳食的要求 1. 提供种类齐全 比例合适的营养素
标题
第三章 膳食调查与评价 113 中各种食物可食部的百分比转换成可食部数量 4)为了使调 查 结 果 具 有 良 好 的 代 表 性 和 真 实 性, 最 好 在 不 同 的 季 节 分 次 进 行 调 查,一般每年应进行四次,至少应在春冬季和夏秋季进行一次 调 查 对 象 的 选 择 和 样 本 量的大小应具有足够的代表性 5)在集体就餐的伙食单位 如 幼 儿 园 学 校 和 部 队 等), 如 果
食 品 与 生 物 技 术 学 报 第 卷 列入我国 的植物多酚黄酮抗氧剂 防治高血脂和心血管疾病
第 卷第 期 年 月 食品与生物技术学报 植物多酚黄酮抗氧化剂与人体健康 尤新 中国食品添加剂和配料生产应用工业协会 北京 主要综述了对植物多酚黄酮类物质的生物活性和安全性 其内容包括 茶多酚 甘草黄酮 竹叶黄酮 大豆异黄酮以及从各种鲜果提取物的功能成分 如葡萄提取物 杨梅提取物 橄榄提取 物 乌饭树果提取物等 介绍了植物多酚黄酮的国际市场信息及相关的研究机构和生产单位 多酚 黄酮 健康 食 品 与
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膳食营养与健康指导 蔡云清 南京医科大学营养与食品卫生系 2013. 9. 24 主要内容 (CONTENTS) 营养素的作用营养与健康慢性病高发的原因如何合理营养 一 营养素的作用 维持生命和健康的营养素 1 蛋白质 2 脂肪摄入量大, 称为宏量营养素 3 碳水化合物 4 矿物质 5 维生素摄入量小, 称为微量营养素 6 水 蛋白质 1g 食物蛋白质在体内产生 4.0Kcal 能量 人体组织的构成成分
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各类食物的营养价值? 为什么要了解食物的营养价值? 选择食物的需要 重庆医科大学营养与食品卫生教研室 张勇 制定食物和营养政策的需要? 主要内容 : 食物的分类 各类食物的营养价值特点 各类食物在膳食中的地位 各类食物的合理利用 什么是食物的营养价值? 食品中所含的营养素和热能满足人体需要的程度大小 种类 ( 齐?) 数量 ( 足?) 消化 吸收 利用程度 ( 优质?) 营养素的种类, 结构, 比例,
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º º º º º º º º º º º º º º º AS "Jaunpils Pienotava" 奶酪 "KURZEMES" "JAUNPILS ZELTA" 半硬质成熟奶酪 口感酸甜 呈半硬质 均匀浓稠 它是一种半硬质含脂肪的成熟型奶酪 带有香甜的奶油味和巴氏杀菌乳的芳香 干酪孔眼分布不规则 奶酪呈淡黄色 呈半硬质 均匀浓稠 干酪孔眼分布不规则 呈淡黄色 为公司独家生产的一种奶酪 固态脂肪含量
占 20% 总死亡率的疾病与膳食相关 疾病 发病率 膳食相关因素 肥胖 30% Total kcal, esp fat 糖尿病 5% Obesity( 多脂 ) (90%) 高血压 25% Obesity (67%) CHD, 中风 5% Obesity; Hcy 癌症 2% Phytochemic
中国居民膳食指南 和平衡膳食宝塔 主讲 : 张挺硕士研究生 食品营养与检测专业带头人 广州城市职业学院食品系 占 20% 总死亡率的疾病与膳食相关 疾病 发病率 膳食相关因素 肥胖 30% Total kcal, esp fat 糖尿病 5% Obesity( 多脂 ) (90%) 高血压 25% Obesity (67%) CHD, 中风 5% Obesity; Hcy 癌症 2% Phytochemicals(
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中国居民膳食指南 n 一 膳食指南的概述 n 膳食指南是指一个国家或一个地区在一 定时期内对所有居民或特殊人群的总 指导 原则 是依据营养学理论 结合社区人群 实际情况制定的 是教育社区人群采取平 衡膳食 摄取合理营养促进健康的指导性 意见 2002年中国居民营 养与健康现 状调查 结果 n营 养不良与营 养过 剩的双重挑战 n微量营 养素缺乏仍普遍 钙 铁 维 生素 A n城乡 居民贫 血患病率达15.2
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5 3 Vol. 5 No. 3 2014 3 Journal of Food Safety and Quality Mar., 2014 9 赵江, 万蓉 *, 万青青, 张强, 刘志涛, 李娟娟, 阮元 (, 650022) 摘要 : 目的 2010 9 方法 180 334 3 24 结果 2010, 2002, E 2002, A 2002, (2007), 结论,,, 关键词 : ; ;
王道尊等 期 表 背 甲 肌 肉 中 矿 物 元 素 的组 成 中华 盆 肌 肉 背 甲 中矿 物 元 康 的 含 肌肉 背甲 钾 锑 镁 锰 名 铬 石 锌 镍 两 # 磷 % #% # 锡 (S n ) 汞 (H g ) 鳃 (S r) 锡 (C d )
卷 第 第 年 水 生 生 物 学 报 期 兀 月 中华 鳖 生 化 组 成 的分 析 背 甲 肌 肉 中矿 物 元 素 的 组成 王 道尊 汤 峥嵘 上 海 水 产 大学 摘要 本 文 对 中华 鳖 谭玉 钧 上海 龄 鳖 体重 叮 二 龄 鳖 体重 和 三 龄 鳌 体重 结 果 表 明 中华 鳖 体 内含 有 含 量 丰富 在 肌 肉 中含 量 分别 为 单 位 创 中华鳖 创 犯 在 背 甲
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一般人群膳食指南 一般人群膳食指南适用于 6 岁以上人群, 根据该人群的生理特点和营养需要, 结合我国居民膳食结构特点, 制定了 10 个条目, 以期达到平衡膳食, 合理营养, 保证健康的目的 一 食物多样, 蔬菜为主, 粗细搭配人类的食物是多种多样的 各种食物所含的营养成分不完全相同, 每种食物都至少可提供一种营养物质 除母乳对 0 月 6 月龄婴儿外, 任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素
1 S P Cl Pro 2 K Na Ca Mg K Na Ca Mg % 1 6%-9% 2 1%-3% 3 70%-80% 4 P Ca Fe Cu Co Zn Se Mn Mo Ni Cr P Ca 5 VB V B1 Vpp V B2 B3 VE
1 2 1 V Pro 2 3 1 Pro 2 Fe2+ Fe3+ 3 Vc 4 Vc 5 1-12% 45-64% 4 1 S P Cl Pro 2 K Na Ca Mg K Na Ca Mg 3 1-2 11-14% 1 6%-9% 2 1%-3% 3 70%-80% 4 P Ca Fe Cu Co Zn Se Mn Mo Ni Cr P Ca 5 VB V B1 Vpp V B2 B3 VE
DRIs 膳食营养评价膳食质量分析根据您填写的 膳食营养问卷, 并以中国居民膳食指南和中国居民膳食平衡宝塔为依据, 对您各类食物的日常摄入量分析评价如下 : 食物类别 平均每日食物摄入量 ( 克 / 日 ) 参考摄入量 ( 克 / 日 ) 食物摄入量评价 改善建议 谷薯及杂豆 218.75 250-400 摄入不足 适当增加 蔬菜 314.29 >=450 摄入不足 适当增加 水果 150.00 >=400
儿科学 儿科学 儿科学 儿科学 儿科学 儿科学 ( 专业学位 ) 儿科学 ( 专业学位 ) 儿科学 ( 专业学位 ) 儿科学 ( 专业学位 ) 儿科学 ( 专业学位 ) 耳鼻咽喉科学 ( 专业学位 ) 非定向 全国统考
2017 年医学院 ( 含转化院 遗传所 ) 硕士研究生上线考生名单 准考证号 报考专业 外语政治 业务 1 业务 2 总分 报考类别 考试方式 备注 103357000912484 72 72 242 0 386 非定向 全国统考 103357000912003 71 72 242 0 385 非定向 全国统考 103357000911503 77 73 234 0 384 非定向 全国统考 103357000911098
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第 三 章 健 身 锻 炼 与 方 法 第 一 节 怎 样 发 展 力 量 素 质 力 量 素 质 是 人 们 日 常 生 活 生 产 劳 动 和 体 育 锻 炼 所 必 需 的 素 质, 我 们 可 以 通 过 不 同 的 手 段 和 练 习 方 法 来 发 展 不 同 的 力 量 一 发 展 静 力 性 力 量 静 力 性 力 量 主 要 特 点 是 锻 炼 时 肢 体 不 发 生 明 显 的
结果与讨论
苏德森 陈涵贞 林 虬 对花生油 大豆油 菜籽油 玉米油和葵花籽油分别进行加热试验 采用气相色谱法测定其不同加热温度和不同加热时间脂肪酸组成 分析研究食用油中反式脂肪酸形成和变化特点及其影响因素 结果表 明食用油加热至 时 其反式脂肪酸含量是未加热时的 倍以上 随着加热温度的升高或加热时间的延 长 食用油中反式脂肪酸种类和含量都增加 加热温度 加热时间和食用油中脂肪酸组成均是影响反式脂肪酸形成和变化的因素
蔬菜有機栽培
1 2 (1) (2) (3) (4) (ph ) ph 5.5~7.0 (ph 6.0 ) (ph 7.5 ) 8.0 a. ( ) b. ( ) c. 3 (
材料 方法
生物技术通报 姜燕 采用鼠抗人血红蛋白 单克隆抗体 和胶体金标记鼠抗人血红蛋白 单克隆抗体 及对照抗体羊抗鼠 利用双抗体免疫夹心反应原理特异性地结合人血红蛋白抗原 在 内可得到胶体金显色结果的原理研制便潜血单克 隆一步法胶体金检测试卡 用于诊断因各种原因引起的消化道出血疾病 应用杂交瘤技术制备两株鼠抗人血红蛋白 抗 体 方法检测 效价 免疫胶体金技术制备胶体金检测试卡 法检测 效价的结果显示 鼠抗人
河南中原农夫农业发展有限公司企业标准 Q/ZYNF 0002S-2018 小米杂粮粥料 发布 实施 河南中原农夫农业发展有限公司发布
河南中原农夫农业发展有限公司企业标准 小米杂粮粥料 2018-10-16 发布 2018-10-16 实施 河南中原农夫农业发展有限公司发布 前 言 本标准按 GB/T 1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写 的规则要求编写 本标准由河南中原农夫农业发展有限公司提出 本标准起草单位 : 河南中原农夫农业发展有限公司 本标准主要起草人 : 付伟超 蔡聪 小米杂粮粥料 1 范围本标准规定了小米杂粮粥料的分类
探索学习研究的能力, 培养学生基本科学素养与创新意识, 并具有一定的创新精神 1. 素质目标热爱祖国, 忠于人民, 志愿为人类营养健康和食品安全而奋斗 ; 热爱食品事业, 有远大理想 高尚情操 坚定的意志 ; 具有良好的职业道德和知识技能 ; 具有终身学习的观念, 自我完善意识与不断追求卓越的精神,
食品营养与卫生学 课程教学大纲 一 课程说明 课程编码 4302249 课程类别专业主干课 修读学期 2 学分 3 学时 48 课程英文名称 适用专业 先修课程 Food Nutrition and Hygiene 食品质量与安全专业 无机及分析化学 有机化学 二 课程的地位及作用 食品营养与卫生学是食品专业的主干课程 是研究食物 营养与人体健康关系的一门学科, 具有很强的科学性 社会性和应用性,
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3. 生理功能 碳水化合物的生理功能 4. 食物血糖生成指数 (1) 定义 (2) 血糖生成指数与血糖的关系 (3) 常见食物的血糖生成指数 4. 摄入量与食物来源 (1) 摄入量 (2) 食物来源 5. 膳食纤维 (1) 分类 (2) 理化特性 (3) 生理意义 四 能量 1. 决定人体能量消耗的
210 营养学初级 ( 师 ) 考试大纲 基础营养部分 ( 基础知识 ) 单 元 细 目 要 点 要求 一 蛋白质 1. 蛋白质的分类 蛋白质的分类 2. 消化 吸收与代谢 (1) 蛋白质的消化 (2) 蛋白质的吸收 3. 蛋白质的生理功能 蛋白质的生理功能 4. 氨基酸和必需氨基酸 (1) 氨基酸和肽 (2) 必需氨基酸的概念与种类 5. 氮平衡及氮平衡影响因素 (1) 氮平衡 了解 (2) 氮平衡的影响因素
南京农业大学课程教学大纲格式与要求
食品营养学 教学大纲 一 基本信息 课程名称 食品营养学 课程编号 FOOD3206 英文名称 Food nutrition 课程类型 专业基础课 总学时 36 理论学时 36 实验学时 实践学时 学 分 2 预修课程 ( 食品 ) 化学 生物化学 生理学 适用对象 食品科学与工程 食品营养学是食品科学与食品安全与质量专业重要的专业基础课, 是培养食品科技人才 整体知识结构的重要组成部分 食品营养学重点包括各种营养成分的功能以及与人体健康的
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营养标准与 一 公共营养学概述 1. 定义 合理营养 练雪梅 重庆医科大学营养与食品卫生学教研室 公共营养学是研究饮食与营养的社会动态的科学 ; 它通过营养监测 营养调查发现人群中存在的营养问题, 又利用营养研究的科学理论改善人群中存在的营养问题 2. 公共营养的研究内容 : 1 制定膳食营养素参考摄入量 营养不是一门需要学习的学科, 而是 2 膳食结构和膳食指南 一个需要解决的问题 3 营养调查与评价
标题
人体所必需的营养素 人体所必需 的 营 养 素 主 要 有 蛋 白 质 脂 类 碳 水 化 合 物 维 生 素 无 机 盐 和 水, 通常称为六大营养素. 它们都是人体不可缺少的物质, 对人体发挥着重要的生理功能. 营养素对人体的生理功能, 如图 １ １ 所示. 图 １ １ 营养素对人体的生理功能 各类营养素在人体内的作 用 是 不 同 的, 它 们 互 相 联 系 互 相 配 合, 任 何 一 类
《公共营养师》（三级）
公共营养师 ( 三级 ) 理论知识鉴定要素细目表 职业 ( 工种 ) 名称职业代码 公共营养师 等级 三级 序号 鉴定点代码章节目点 名称 内容 分数系数 重要系数 备注 1 膳食调查和评价 1 1 食物摄入量调查 1 1 1 24h 回顾法 1 1 1 1 1 24h 回顾法的原理 2 1 1 1 2 24h 回顾法的特点 3 1 1 1 3 24h 回顾法的技术要点 4 1 1 1 4 膳食史法的特点
第 3 章能量与营养 1. 识记 :(1) 食物能值与生理能值的概念 ;(2) 基础代谢概念 ;(3) 对食物的代谢反应的概念 ;(4) 基础代谢率的概念 ;(5) 能量密度的概念 ;(6) 食品中重要单糖 双糖和低聚糖的名称和结构式 ;(7) 美拉德反应 焦糖化反应的概念 ;(8) 改性淀粉的概念
食品营养与卫生学 课程考核大纲 一 课程编号 4302249 二 课程性质 专业主干课 三 编写说明 本大纲根据 食品营养与卫生学 教学大纲的要求编写, 它是食品科学与工程 食品质量与安全本科专业 食品营养与卫生学 (48 学时 ) 课程考核的基本依据, 适用于食品科学与工程 食品质量与安全本科专业 四 课程考核要求与知识点 第 1 章绪论 1 识记:(1) 食品, 营养, 营养价值, 食品加工,
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规 模 化 猪 场 种 公 猪 健 康 养 殖 及 人 工 授 精 技 术 安 徽 科 技 学 院 闻 爱 友 重 要 性 认 识!! 种 猪 是 猪 场 生 产 的 命 脉 母 猪 好 好 一 窝, 公 猪 好 好 一 坡 重 要 性 认 识!! 种 公 猪 质 量 直 接 关 系 到 猪 场 生 产 效 益 种 猪 的 健 康 是 猪 群 健 康 的 源 头 加 强 种 公 猪 饲 养 管 理,
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( 1 ) ( 1 ) ( 3 ) ( 8 ) (39) (39) (62) (66) (72) (72) (81) (91) (103) (116) (176) (183) (218) (232) 1 ,??,?,,,,,, :,,,, :,,, ;,,,, :, ;,,,, 1 , 140, ( RNA) (DNA) RNA, RNA 90% DNA ( 98% ),,,,,,, ;,,,,,,,,,,,,
过, 同 样 加 快 了 扩 散 速 度 溶 剂 则 是 从 低 浓 度 溶 液 中 通 过 渗 透 膜 向 高 浓 度 溶 液 中 扩 散 溶 液 的 浓 度 越 高, 渗 透 压 就 愈 大 随 着 温 度 升 高, 渗 透 压 逐 渐 增 加, 导 致 蛋 黄 失 水 率 增 加 [4] 因
![过, 同 样 加 快 了 扩 散 速 度 溶 剂 则 是 从 低 浓 度 溶 液 中 通 过 渗 透 膜 向 高 浓 度 溶 液 中 扩 散 溶 液 的 浓 度 越 高, 渗 透 压 就 愈 大 随 着 温 度 升 高, 渗 透 压 逐 渐 增 加, 导 致 蛋 黄 失 水 率 增 加 [4] 因](/thumbs/42/22980499.jpg "过, 同 样 加 快 了 扩 散 速 度 溶 剂 则 是 从 低 浓 度 溶 液 中 通 过 渗 透 膜 向 高 浓 度 溶 液 中 扩 散 溶 液 的 浓 度 越 高, 渗 透 压 就 愈 大 随 着 温 度 升 高, 渗 透 压 逐 渐 增 加, 导 致 蛋 黄 失 水 率 增 加 [4] 因")
F * 迟 玉 杰, 胥 伟, 刘 振 宇 150030 摘 要 : 关 键 词 : 近 年 来, 世 界 蛋 品 开 发 和 蛋 制 品 加 工 有 了 长 足 的 发 展, 欧 美 发 达 国 家 投 入 大 量 的 资 金 和 科 技 力 量 进 行 研 究 和 开 发, 许 多 发 达 国 家 禽 蛋 制 品 深 加 工 比 重 已 达 其 禽 蛋 总 量 的 20-25%, 其 产 品 多
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模 块 三 饲 料 及 其 加 工 利 用 模 块 目 标 了 解 饲 料 的 有 关 概 念 及 国 际 饲 料 分 类 中 八 大 类 饲 料 的 分 类 标 准 ; 掌 握 青 饲 料 粗 饲 料 青 贮 饲 料 能 量 饲 料 蛋 白 质 饲 料 矿 物 质 饲 料 饲 料 添 加 剂 的 营 养 特 性 和 利 用 特 点 ; 掌 握 各 类 饲 料 中 常 用 饲 料 原 料 的 种 类
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第 3 章 肉 用 牛 生 产 技 术 本 章 提 要 本 章 主 要 介 绍 了 肉 用 牛 品 种, 肉 用 牛 的 体 型 外 貌 特 征 及 选 择 方 法, 繁 殖 母 牛 的 饲 养 管 理 技 术, 重 点 介 绍 了 肉 用 牛 的 肥 育 技 术 学 完 本 章, 要 求 了 解 优 良 肉 用 牛 品 种 特 征 和 育 肥 牛 的 选 择 要 求, 掌 握 肉 用 牛 生 产
高 云 钟良军 张源明 周晓欢 梁 平 徐 隽 探讨兔牙周炎对动脉粥样硬化炎性因子的影响及抗生素对其的作用 将 只雄性新西兰大白兔随机分为 组 组为对照组 组为牙周炎组 组为动脉粥样硬化组 组为牙周炎 动脉粥样硬化组 组为干预组 牙周炎 动脉粥样硬化 替硝唑组 各组分别按照实验设计进行相应干预处理 周末处死动物 检测牙周指标 血清中总胆固醇 三酰甘油 高密度脂蛋白胆固醇 低密度脂蛋白胆固醇 反应蛋白
. 脂肪酸的分类与生理功能 5. 脂类的摄入量与食物来源 (2) 类脂的生理功能 ( 磷脂与胆固醇 ) (1) 脂肪酸的分类 (2) 必需脂肪酸的概念与生理功能 (1) 摄入量 (2) 食物来源 三 碳水化合物 1. 分类与食物来源 (1) 碳水化合物的分类 (2) 食物来源 2. 消化 吸收与代谢
82 营养学中级考试大纲 基础营养部分 ( 基础知识 ) 单元细目要点要求 一 蛋白质 1. 蛋白质的组分类 (1) 蛋白质的元素组成特点 (2) 蛋白质的分类 2. 消化 吸收与代谢 (1) 蛋白质的消化 (2) 蛋白质的吸收 () 氮平衡. 蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能. 氨基酸与氨基酸代谢 (1) 氨基酸与分类 5. 食物蛋白质营养价值评价 (2) 必需氨基酸的概念与种类 () 氨基酸的模式
干细胞和再生医学 科学学位 免考 免考 非定向 干细胞和再生医学 科学学位 免考 85 非定向 干细胞和再生医学 科学学位 免考 69 非定向 护理学 科学学位 免考 免考 非定向 护理学 科学学位
2018 年秋季报考博士上线考生名单 序号 准考证号 报考专业名称 学位类型外语成绩专业基础课成绩报考类别 备注 1 180371 病理学与病理生理学 科学学位 免考 免考 非定向 2 180393 病理学与病理生理学 科学学位 免考 免考 非定向 3 180427 病理学与病理生理学 科学学位 免考 免考 非定向 4 180436 病理学与病理生理学 科学学位 免考 免考 非定向 5 180474
第十一章 合理营养指导
第十一章合理营养指导 习题 A1 型题 1. 营养素是指食物中所含的营养成分, 下列中在机体通过氧化能够产生能量的营养素是 ( ) A. 维生素 B. 蛋白质 C. 无机盐 D. 膳食纤维 E. 微量元素 2. 膳食营养素参考摄入量 (DRIs) 是在每日膳食中营养素推荐供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值, 不属于 DRIs 的是 ( ) A. 平均需要量 (EAR) B.
标准名称
ICS 11.020 C 55 WS 中华人民共和国卫生行业标准 老年人膳食指导 Dietry guide for elderly dults 2017-08- 01 发布 2018-02 - 01 实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 2009 给出的规则起草 本标准起草单位 : 复旦大学附属华东医院 中国疾病预防控制中心营养与健康所 四川大学华西公共卫生学院
Microsoft Word - 009营养-初级士.doc
009 营养学初级 ( 士 ) 考试大纲 基础营养部分 ( 基础知识 ) 单 元 细 目 要 点 要求 一 蛋白质 1. 蛋白质的分类 蛋白质的分类 2. 蛋白质的生理功能 蛋白质的生理功能 3. 氨基酸和必需氨基酸 (1) 氨基酸和肽 (2) 必需氨基酸的概念与种类 4. 氮平衡及氮平衡影响因素 (1) 氮平衡 (2) 氮平衡的影响因素 5. 食物蛋白质营养价值评价 (1) 蛋白质的含量 (2)
5. 膳食纤维 (1) 分类 (2) 理化特性 (3) 生理意义 四 能量 1. 决定人体能量消耗的因素 (1) 基础代谢 基础代谢率及影响因素 (2) 体力活动的能量消耗与影响因素 (3) 食物特殊动力作用与三大营养素的 食物特殊动力作用能量消耗 (4) 生长发育的能量消耗 了解 2. 能量平衡
108 营养学初级 ( 士 ) 考试大纲 基础营养部分 ( 基础知识 ) 单 元 细 目 要 点 要求 一 蛋白质 1. 蛋白质的分类 蛋白质的分类 2. 蛋白质的生理功能 蛋白质的生理功能 3. 氨基酸和必需氨基酸 (1) 氨基酸和肽 (2) 必需氨基酸的概念与种类 4. 氮平衡及氮平衡影响因素 (1) 氮平衡 了解 (2) 氮平衡的影响因素 了解 5. 食物蛋白质营养价值评价 (1) 蛋白质的含量
生命科学研究 房 蓓 武泰存 王景安 以玉米沈单 号为材料 用溶液培养的方法研究了缺锌 低锌和正常供锌对玉米生长发育的影响 进一步明确了一定量低锌比缺锌对玉米的伤害更大 并对其 同工酶谱及蛋白质表达进行了分析 结果表明 一定浓度的低锌培养使玉米生长受抑及受害最重 且地上部分比地下部分更敏感 低锌和缺锌处理时 种同工酶的酶谱和蛋白表达与正常供锌时均有明显的差异 尤其在一定量低锌浓度时 有些同工酶的表达增强或被特异性诱导
18 华南预防医学 2018 年 2 月第 44 卷第 1 期 SouthChinaJPrevMed,Feruary2018,Vol 44,No )and(17.1±33.8)g/wk,respectively.Conclusion Theintakesofdietaryproteinw
SouthChinaJPrevMed,Feruary2018,Vol 44,No 1 17 论著 广州市低肌肉量老年人膳食现况调查 李春蕾, 吴尚灵, 廖功诚, 朱惠莲 摘要 目的了解广州市低肌肉量老年人膳食营养状况, 为低肌肉量老年人合理膳食 预防肌肉衰减提供科学建议 方法对参与补充乳清蛋白随机对照试验的低肌肉量老年人进行基线问卷调查, 收集调查对象一般情况和体格测量资料, 采用半定量 79 条目食物频率问卷调查参与者近
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全院性公选课 蔬菜水果与健康 膳食结构和食物的相辅相克 1 全院性公选课 第 1 章第 2 章第 3 章第 4 章第 5 章第 6 章 绪论人体必需的营养素蔬菜的分类与营养水果的分类与营养蔬菜水果的保健功效膳食结构和食物的相辅相克 膳食结构和食物的相辅相克 2 全院性公选课 蔬菜水果与健康 主讲教师 : 陆美莲 Tel: 31929243 Email:vegetable8@163.com 张渭 Tel:31763256
没有不好的食物, 只有不合理的膳食, 关键在于平衡 ; 人体必需的营养素和食物成分有哪些? 食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质以及怎样正确理解血糖生成指数等 同时还分析了人们对于谷类食物营养的认识误区, 如 : 大米 面粉越白越好 ; 主食吃得越少越好及吃碳水化合物容易发胖等 参考资料部分列举
中国居民膳食指南中国居民膳食指南 (2011) 为了给居民提供最基本 科学的健康膳食信息, 卫生部委托中国营养学会组织专家, 制订了 中国居民膳食指南 (2011) 膳食指南 以先进的科学证据为基础, 密切联系我国居民膳食营养的实际, 对各年龄段的居民摄取合理营养, 避免由不合理的膳食带来疾病具有普遍的指导意义 今后 10~20 年, 是中国改善国民营养健康的关键战略时期 希望全社会的广泛参与, 大力推广和运用
中国居民膳食指南 (2011 年全新修订 ) 1
中国居民膳食指南 (2011 年全新修订 ) 1 中国居民膳食指南 (2011 年全新修订 ) 为了给居民提供最基本 科学的健康膳食信息, 卫生部委托中国营养学会组织专家, 制订了 中国居民膳食指南 (2011) 膳食指南 以先进的科学证据为基础, 密切联系我国居民膳食营养的实际, 对各年龄段的居民摄取合理营养, 避免由不合理的膳食带来疾病具有普遍的指导意义 今后 10-20 年, 是中国改善国民营养健康的关键战略时期
( ) 63 ( ) 68 ( ) 72 ( ) 77 ( ) 85 ( ) 91 ( ) ( ) 98 ( ) 103 ( ) 107 ( ) 111 ( ) 114 ( ) 117 ( ) 121 ( ) 125 ( ) 127 ( ) ( ) 133 ( ) 139
1 ( ) 1 ( ) 2 ( ) 7 ( ) 9 ( ) 10 16 ( ) 16 ( ) 17 ( ) 19 ( ) 23 ( ) 25 ( ) 26 30 ( ) 30 ( ) 46 50 ( ) 50 ( ) 52 1 ( ) 63 ( ) 68 ( ) 72 ( ) 77 ( ) 85 ( ) 91 ( ) 94 98 ( ) 98 ( ) 103 ( ) 107 ( ) 111 ( )
食品卫生学科的另一个新的和十分重要的动向是它在日益频繁的国际食品贸易中显示出重要的作用 特别是我国加入世界贸易组织, 食品安全和卫生已成为世界贸易组织的重要文件 在 FAO/WHO 的积极支持和推动下, 由危险性评估 危险性管理和危险性交流组成的危险性分析技术在解决重大食品问题和制定食品卫生标准中得
营养与食品卫生学 绪论 1. 营养学 : 是研究人体营养规律及其改善措施的科学 食品营养学是研究 2. 营养 : 是人类从外界摄取食品 ( 食物 ) 满足自身生理需要的过程 是指人体吸收 利用食物或营养物质过程, 也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程 3. 营养素 : 是人体用以维持正常生长 发育 繁殖和健康生活所必须的物质 人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的需要, 必须每日从外界环境摄入必要的物质,
幻灯片 1
第三章 食品营养学基础 第一节 国内外营养状况 第二节 合理营养与健康的关系 第三节 人体构成与代谢 第四节 膳食营养素参考摄入量 DRIs 第五节 谷类 薯类的营养和保健功能 第六节 动物性食物的营养保健功能 第七节 豆类 花生 芝麻的营养保健功能 第八节 蔬菜 水果的营养和保健功能 第九节 其他食物的营养和保健功能 第十节 矿物质与人体酸碱平衡 第十一节 食品与疾病 第十二节 中国居民膳食指南
70% DRIs 10-20% 20-30%50-60% 2
每日飲食指南 2 8 14 16 20 24 26 28 1 70% DRIs 10-20% 20-30%50-60% 2 10-20% 20-30%50-60% 70% DRI 150018002000220025002700 1200 3 (1 1 portion size) ( ) ( ) ( ) ( ) 70 2 + 15 75 7 5 + 120 8 4 12 25 1 5 60 + 15
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L/O/G/O 主要内容 1 世界膳食模式类型与中国膳食模式 2 营养构型与人体营养状况 3 膳食模式 营养构型的演变与疾病谱变化 2 1 世界膳食模式类型与中国膳食模式 A. 世界膳食模式 (dietary pattern) 类型 a. 经济发达国家的模式 a) 动物食品为主 b) 高热能 高脂肪高脂肪 高蛋白的营养过剩型高蛋白的营养过剩型 c) 欧美发达国家为代表 3 经济发达国家的膳食模式 kg/
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生活方式与健康 复旦大学校医院 陈婷 1 教学内容 1. 掌握那些是不良的生活方式, 2. 如何培养健康的生活方式, 3. 熟悉什么是生活方式病, 如何早期预防 2 生活方式 广义 : 指人们除了物质生产活动以外的一切行 为方式 狭义 : 指人们衣 食 住 行 用 玩等日常 生活的方式 像吸烟 酗酒 不合理营养 缺少运动 社会心理适应不良 不注意个人与公共卫生及环境保护等对健康有害的行为, 则称之为
幻灯片 1
中国城市孕妇 乳母和婴幼儿 营养摄入状况报告 张玉梅 Ph.D 教授 北京大学公共卫生学院 Email: zhangyumei@bjmu.edu.cn 内容 一 孕乳母营养摄入状况 膳食模式 脂肪供能比 ; 膳食纤维 维生素 A 钙 钠 分孕期的营养素摄入比较 ;8 城市摄入差异 坐月子 对乳母营养素摄入的影响 3 城市之间的差异 二 婴幼儿的营养摄入 膳食来源 能量摄入与供能营养素膳食来源 其他营养素的摄入与食物来源
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第 期 黄雪莲等 响应面优化绿色木霉菌培养基 材料与方法 菌种 仪器与试剂 菌种的活化 单因素试验 响应面优化试验 优化工艺的验证 数据处理 结果与分析
第 卷第 期 年 月 食品与生物技术学报 响应面优化绿色木霉菌培养基 黄雪莲 于新 仲恺农业工程学院轻工食品学院 广东广州 利用响应面分析法对绿色木霉菌的培养基进行优化 通过测量不同营养条件下绿色木霉 菌落生长直径研究其生物学特性 在单因素实验的基础上 选定葡萄糖添加量 丙氨酸添加量和磷酸二氢钾添加量 个因素进行中心组合实验 建立二次回归方程 并应用响应面分析法进行优化 结果表明 绿色木霉菌最佳培养基为葡萄糖
《公共营养师》（三级）
公共营养师 ( 二级 ) 理论知识鉴定要素细目表 职业 ( 工种 ) 名称职业代码 公共营养师 等级 二级 序号 鉴定点代码章节目点 名称 内容 分数系数 重要系数 备注 1 膳食调查和评价 1 1 食物摄入量调查 1 1 1 频率法膳食调查表设计 1 1 1 1 1 食物频率法概念 2 1 1 1 2 食物频率法调查表的设计原则和内容要点 3 1 1 1 3 定性调查表 4 1 1 1 4 定量调查表
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第六章 社区营养 社区营养 (community nutrition) 是从社会角度研究人类营养问题的理论 实践和方法 它密切结合社会生活实际, 以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体, 从宏观上研究其合理营养与膳食 社区营养所要研究的内容, 包括限定区域内各种人群的营养供给量 营养状况评价 人群食物结构 食物经济 饮食文化 营养教育 法制与行政干预以及社会条件 社会因素等对居民营养的作用 主要从社会生活出发,
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(CIP) : /. :, 2004 ISBN 7 5045 4510 4.... T S974. 2 CIP (2004) 044759 (1 : 100029 ) : * 787 1092 16 8. 25 176 2004 6 1 2004 6 1 : : 15. 00 : 010 64929211 : 010 64911190 : http: / / www. class. com. cn
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5 10 15 20 25 30 35 40 45 南京市中老年居民膳食脂肪酸摄入状况 # 分析 宋志秀, 杨立刚, 王炎炎, 孙雅婷, 孙桂菊 ( 东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系, 南京 210009) 摘要 : 目的分析南京市中老年居民的膳食脂肪酸摄入量及主要脂肪酸的食物来源 方法利用食物频率调查法, 结合食物成分表及文献资料的脂肪酸数据库, 对 1096 名 45 岁以上的南京市中老年居民的膳食脂肪酸摄入量及食物来源进行分析
《新工具》
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抗 衰 老 食 疗 食 谱 第 十 一 章 老 年 营 养 保 健 第 一 节 老 年 人 注 意 保 肾 饮 水 注 意 : 人 体 内 许 多 有 毒 的 代 谢 产 物 主 要 经 肾 脏 排 泄 因 此, 保 持 一 定 的 饮 水 量 是 很 重 要 的, 每 日 饮 水 1500-2000 毫 升 为 宜 即 使 口 不 渴, 也 应 适 当 饮 水, 夏 日 或 汗 多 时, 应 增
2017 年医学院 ( 含转化院 遗传所 ) 硕士研究生入学考成绩 准考证号 报考专业 外语政治业务 1 业务 2 总成绩 备注 病理学与病理生理学 病理学与病理生理学
2017 年医学院 ( 含转化院 遗传所 ) 硕士研究生入学考成绩 准考证号 报考专业 外语政治业务 1 业务 2 总成绩 备注 103357000912484 病理学与病理生理学 72 72 242 0 386 103357000912003 病理学与病理生理学 71 72 242 0 385 103357000911503 病理学与病理生理学 77 73 234 0 384 103357000911098
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98 學 年 度 第 2 學 期 課 程 學 習 心 得 報 告 課 程 名 稱 : 美 食 與 病 菌 ( 營 養 學 概 論 ) 任 課 老 師 : 黃 鈺 婷 姓 名 : 陳 宜 苹 學 號 : 9605080A 系 級 : 化 工 三 B 連 絡 電 話 : E-mail: 1. 書 寫 字 數 不 得 少 於 1200 字 2. 書 寫 格 式 :12 號 字 新 細 明 體 單 行 間
闸北区101位老龄人口健康状况及膳食营养调查
闸北区 101 位老龄人口健康状况及膳食营养调查 五年制一系周天骄 063048 指导教师 : 刘艺敏肖伟林 同济大学 06 级临床医学 摘要 : [ 目的 ] 通过对上海市闸北区老年人膳食 健康 一般情况的调查, 评价上海市老年人的营养状况, 为进一步改善上海市老年人营养状况提供依据 [ 方法 ] 以 55~ 75 岁的上海市闸北区老年人为调查对象, 采用流行病学现况调查的方法 调查表的设计经过文献查阅
福建农林大学教案
食品保健与安全 讲 稿 系 教研室 食品科学系 学时 学分 33 学时 2 学分 主讲教师 肖飞燕 教师职称助教 授课专业 公选课 福建农林大学金山学院 第一章绪论 (1 学时 ) 福建农林大学金山学院 食品保健与安全 课程讲稿 本章教学目的要求 : 向学生介绍现代营养科学知识及人们合理营养需要, 达到不断提高人民营养水平, 增进健康的目的 本章重点 难点 : 1 健康的概念 2 营养与健康的关系
廁所維護保養手冊
公 廁 管 理 與 清 潔 維 護 講 義 台 灣 衛 浴 文 化 協 會 台 北 市 大 安 區 基 隆 路 四 段 43 號 建 築 系 電 話 :2737-6244 傳 真 :2737-6721 吳 明 修 台 灣 衛 浴 文 化 協 會 創 會 理 事 長 鄭 政 利 台 灣 衛 浴 文 化 協 會 名 譽 理 事 長 沈 英 標 台 灣 衛 浴 文 化 協 會 現 任 理 事 長 何 昆
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中 華 民 國 大 專 校 院 100 學 年 度 排 球 運 動 聯 賽 排 球 隊 職 員 名 單 一 般 男 生 組 不 分 級 共 56 所 學 校, 總 計 1083 位 隊 職 員 校 名 : 國 立 嘉 義 大 學 (0018) 校 址 :[600] 嘉 義 市 鹿 寮 里 學 府 路 300 號 聯 絡 人 / 電 話 : 鍾 宇 政 / 05-271#7271 校 長 : 李 明
兽医临床诊断学实验指导
兽 医 临 床 诊 断 学 实 验 指 导 河 北 科 技 师 范 学 院 动 物 科 学 系 临 床 兽 医 学 实 验 室 2009 年 2 月 目 录 学 生 实 验 守 则... 3 实 习 一 动 物 的 接 近 保 定 和 基 本 检 查 法...4 实 习 二 临 床 基 本 检 查 法 及 一 般 检 查...10 实 习 三 循 环 系 统 的 临 床 检 查...15 实 习 四
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影 视 与 戏 剧 特 征 化 妆 影 视 与 戏 剧 特 征 化 妆 是 化 妆 艺 术 范 畴 内 具 有 代 表 性 的 内 容, 是 掌 握 了 基 础 化 妆 的 前 提 下, 进 入 较 深 入 的 造 型 化 妆 阶 段 影 视 戏 剧 特 征 化 妆 其 妆 型 显 著, 效 果 突 出, 既 是 专 业 影 视 戏 剧 化 妆 的 基 本 内 容 之 一, 又 可 以 在 影 视
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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB 5413.3 2010 食 品 安 全 国 家 标 准 婴 幼 儿 食 品 和 乳 品 中 脂 肪 的 测 定 National food safety standard Determination of fat in foods for infants and young children, milk and milk products 2010-03-26
科学出版社职教技术出版中心 www.aboo 科学出版社职教技术出版中心 www.aboo 科学出版社职教技术出版中心 www.aboo 科学出版社职教技术出版中心 www.aboo 科学出版社职教技术出版中心 www.aboo 科学出版社职教技术出版中心 www.aboo 科学出版社职教技术出版中心 www.aboo 科学出版社职教技术出版中心 www.aboo 科学出版社职教技术出版中心
2期封面
117 论著 2 型糖尿病患者的膳食状况及其与血糖控制的相关性研究 何俊卿 1, 周倩 1, 曾晶 2 1, 蒋卓勤 摘要 目的了解 2 型糖尿病患者的膳食状况及其与血糖控制的相关性 方法对广州某医院的 2 型糖尿病患者进行 3d24h 膳食回顾调查 体格测量和血糖检测, 并进行膳食状况与血糖控制情况的关联分析 结果共纳入 223 例 2 型糖尿病患者, 以 50~70 岁 ( 占 54.7%) 男性
吴坤-浅谈农科院校创办公共营养专业.ppt
浅谈农科院校创办 公共营养专业 吴坤 二 00 七年十一月 饮食是人类赖以生存 健康 长寿的物质基础, 饮食与人类健康的关系是人类历史长河中亘古不变的永恒主题 经济水平提高, 并不意味着人们的营养健康状况就会提高, 只有人们掌握了营养知识, 才能合理的利用食物资源, 提高自身的营养水平 21 世纪面临的主要公共卫生问题是环境恶化和疾病谱的变异 人类 70% 的疾病与包括食物在内的环境因素有关, 膳食中各种营养素及生物活性物质与疾病的关系也得到了进一步的阐明
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第 八 章 葉 面 施 肥 要 領 植 物 葉 片 兩 面 有 很 多 氣 孔, 可 以 吸 收 噴 在 葉 片 上 溶 液 狀 態 的 肥 料, 也 可 直 接 透 過 葉 片 角 質 層 細 胞 壁 和 原 形 質 膜 而 進 入 細 胞 內 部, 這 就 是 葉 面 施 肥 葉 面 施 肥 為 土 壤 施 肥 以 外, 補 充 養 分 的 一 個 經 濟 有 效 的 辦 法 葉 面 肥 料 一
AI EAR RNI 4 UL UL UL RNI AI 3 DRIs 1 1 N L-AA % 3 10% 4 3
1 RDA 1988 1 2 RDA RDA 2 RDAs 4 1 EAR 50% 50% EAR RNI 2 RNI RDA 97%-98% RNI RNI RNI RAR EAR RNI EAR RNI=EAR+2SDSD SD EAR 10% RNI=1.2*EAR 3 AI AI AI EAR RNI 4 UL UL UL RNI AI 3 DRIs 1 1 N 2 3 4 L-AA 2 1
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第 三 部 分 中 国 文 化 一 选 择 题 111. 中 国 古 代 伟 大 的 思 想 家 和 教 育 家 被 联 合 国 教 科 文 组 织 列 为 世 界 十 大 文 化 名 人 之 一 A. 庄 子 B. 老 子 C. 韩 非 子 D. 孔 子 答 案 :D 112. 第 一 部 被 介 绍 到 西 方 去 的 中 国 古 代 戏 曲 是, 它 是 著 名 的 元 杂 剧 四 大 悲 剧
中华人民共和国国家标准 GB X 食品安全国家标准 婴儿配方食品 ( 征求意见稿 ) 201X-XX-XX 发布 201X-XX-XX 实施
中华人民共和国国家标准 食品安全国家标准 婴儿配方食品 ( 征求意见稿 ) 201X-XX-XX 发布 201X-XX-XX 实施 前言 本标准代替 GB 10765-2010 食品安全国家标准婴儿配方食品 本标准与 GB 10765-2010 相比, 主要变化如下 : 调整了范围的描述 修改了术语和定义 调整或增加了部分营养素的最小值或最大值 增加了豆基婴儿配方食品中铁 锌和磷的含量要求 将胆碱由可选择成分修改为必需成分
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第 一 章 服 装 制 作 工 艺 基 础 知 识 第 一 节 服 装 术 语 服 装 术 语 是 服 装 技 术 专 用 语, 如 服 装 的 每 一 个 品 种 服 装 上 的 每 一 块 裁 片 服 装 制 作 过 程 中 每 一 种 操 作, 以 及 所 使 用 的 工 具 服 装 制 作 过 程 中 出 现 的 各 种 弊 病 和 要 达 到 的 某 些 质 量 要 求 等, 都 有 其
结果与讨论
金青哲 谢 峰 丁志华 施峰华 王兴国 利用碳同位素比值法进行花生油和玉米油掺合物的检测研究 用气相色谱仪获得 转化途径 的玉米油和 转化途径的花生油的脂肪酸组成 再用气相色谱 燃烧 同位素比值质谱仪确定三种主要脂肪 酸 的 值 利用所测得的数据 构建了玉米油与花生油混合油中主要脂肪酸的 值 混合比例的标准曲线 结果表明 玉米油与花生油的 值差异很大 应用试验中将花生油与一种未知的其他植物油进行掺和
7 北京大学学报 医学版 # +94* 4 ' % 论著!! "# $ #% %"&!%'!! $ "( )& * $ +,-.)/ ) 01 " * ). " 2")3 )01 ( /" 433% /1 " 0 "51 " -.)/$ 6',)") 4.))%) 0
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实习六 糖尿病食谱编制
实 习 八 糖 尿 病 食 谱 编 制 一 目 的 根 据 糖 尿 病 营 养 治 疗 的 原 则 与 要 求, 将 每 日 各 餐 主 副 食 的 品 种 数 量 用 餐 时 间 排 列 成 表 食 谱 有 一 日 食 谱 和 一 周 食 谱 通 过 调 整 糖 尿 病 病 人 的 膳 食 结 构 和 饮 食 量, 使 患 者 持 和 恢 复 正 常 德 血 糖 尿 糖 和 血 脂 水 平, 达
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国家医师资格考试 临床执业医师综合笔试应试辅导课程 预防医学 核心知识点串讲 概述 健康相关行为干预 吸烟的控制 体力活动促进 合理营养 的定义 : 的对象是 是指由医务人员在临床场所 ( 包括社区卫生服务工作者在家庭和社区场所 ) 对健康者和无症状 病人 的健康危险因素进行评价, 实施个性化的预防干预措施来预防疾病和促进健康 A. 病人 B. 健康人 C. 无症状的 患者 D. 健康人和无症状的
华南预防医学 2015 年 6 月第 41 卷第 3 期 SouthChinaJPrevMed,June2015,Vol 41,No ( g) wasslightlyaboverni,whereasvegetables( g),poultry(13.55 g),f
224 论著 东莞市部分孕早期妇女膳食营养状况调查 鲁影, 徐铭, 陆敏珊, 陶扬, 张彩霞 摘要 目的通过调查孕早期妇女的膳食摄入, 了解孕早期妇女膳食营养状况, 为指导孕妇合理营养提供科学依据 方法采用连续 3d24h 膳食回顾法, 对 2013 年 4 8 月间纳入东莞市某医院调查队列的孕早期妇女进行膳食调查, 与 中国居民膳食营养素参考摄入量 中的膳食营养素推荐摄入量 (RNI) 和 中国孕期
碘 甲狀腺
碘 碘 甲狀腺 甲狀腺癌 -4 碘 甲狀腺癌全切除,5.. 低碘飲食 6.. 4 碘 6-0 食物含碘量一覽表 類別 建議食用 5 類別 不建議食用 6 碘 低碘飲食 調味料 7,8,, 適量食用 避免食用 7 三人 低碘飲食 -4 蔬食 肉類 鮮蔬牛肉 份 8 碘 雞絲 4 5 蔥花煎蛋 三人份單人份銀芽 5 9 麵腸 4 單人份芹菜 二人份咖哩豬肉排 0 0 碘 一人份蒜味雞腿肉三明治 9 4
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第 三 章 黄 酒 酿 造 工 艺 黄 酒 是 我 国 的 民 族 特 产 和 传 统 食 品, 也 是 世 界 上 最 古 老 的 饮 料 酒 之 一, 是 以 谷 物 为 主 要 原 料, 利 用 酒 药 麦 曲 或 米 曲 中 含 有 的 多 种 微 生 物 的 共 同 作 用, 酿 制 而 成 的 发 酵 酒 第 一 节 原 料 和 辅 料 黄 酒 生 产 的 主 要 原 料 是 酿 酒 用
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第 三 章 合 理 营 养 与 膳 食 指 南 第 一 节 合 理 营 养 与 我 国 的 膳 食 结 构 一 食 品 营 养 与 人 体 健 康 ( 一 ) 营 养 缺 乏 1. 营 养 不 良 营 养 不 良 是 在 发 展 中 国 家 多 见 于 儿 童 的 比 较 严 重 的 营 养 问 题 贫 困 自 然 灾 害 战 争 等 所 造 成 的 食 物 短 缺 是 导 致 儿 童 营 养 不
营养 : 就是机体从外界摄取食物, 消化 吸收 代谢和利用食物中营养素和其他有益的成分以满足机体自身生长发育 生存和增进健康的生物学过程 营养素 : 是指机体为维持生存和健康, 保证生长发育和体力劳动所必需来自外界的以食物形式摄入的化学物质, 包括蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质和维生素 水, 共六
营养与食品卫生学 营养 : 就是机体从外界摄取食物, 消化 吸收 代谢和利用食物中营养素和其他有益的成分以满足机体自身生长发育 生存和增进健康的生物学过程 营养素 : 是指机体为维持生存和健康, 保证生长发育和体力劳动所必需来自外界的以食物形式摄入的化学物质, 包括蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质和维生素 水, 共六大类 一 宏量营养素与能量 ( 一 ) 蛋白质 蛋白质是一类重要的生物大分子, 其元素组成为
动物营养学 课程教学大纲 课程基本信息 (Course Information) 课程代码 (Course Code) AN322 * 学时 (Credit Hours) 32 * 学分 (Credits) 2 * 课程名称 动物营养学 (Course Name) Animal Nutrition
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