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1 6 8 Vol. 6 No Journal of Food Safety and Quality Aug., 2015 Hull Chester 赵慧芳, 吴文龙 *, 李维林, 闾连飞, 姚蓓 ( ( ), ) 摘要 : 目的 Hull Chester 方法, Hull Cheste ( ) ( DPPH IC 50 ) 结果 Hull Chester,, 9~12 d,,,, 24 d,,,, 6~9 d,,,,, 结论 Hull Chester S, 42~45 d, 关键词 : ; ; ; Analysis of fruit development and quality forming behaviors of two kinds of blackberry (Rubus spp.) cultivars ZHAO Hui-Fang, WU Wen-Long *, LI Wei-Lin, LV Lian-Fei, YAO Bei (Institute of Botany (Nanjing Botanical Garden, Mem. Sun Yet-sen), Jiangsu Province and Chinese Academy of Sciences, Nanjing , China) ABSTRACT: Objective To investigate fruit development and quality forming behaviors of two kinds of blackberry cultivars Hull and Chester. Methods Morphological and quality indicators of blackberry fruit during development period were analyzed comparatively by random marking and periodic sampling methods. Results Blackberry fruit development was divided into 3 stages of rapid growth stage, stationary growth stage and mature growth stage. Rapid growth stage sustained 9 to 12 d, during which fruit average diameter increased quickly and all quality indicators decreased. Stationary growth stage sustained 24 d, during which fruit morphological and quality indicators changed slightly except total acid content increased quickly. Mature growth stage sustained only 6 to 9 d, during which fruit weight and anthocyanin content increased quickly, reducing sugar and total sugar content increased and total acid and polyphenol content decreased. Mature growth stage was the critical stage of fruit weight accumulation and quality forming. Conclusion Blackberry fruits growth is shown as single S curve which sustains 42 to 45 d. Mature growth stage is the critical stage of 基金项目 : 江苏省农业科技自主创新资金项目 (CX(15)1026 江苏省科技支撑项目 (BE ) Fund: Supported by the Jiangsu Province Agricultural Science and Technology Independent Innovation Fund Project (CX(15)1026), and the Jiangsu Province Science and Technology Support Project (BE ) * 通讯作者 :,, wwl@163.com *Corresponding author: WU Wen-Long, Professor, Institute of Botany (Nanjing Botanical Garden, Mem. Sun Yet-sen), Jiangsu Province and Chinese Academy of Sciences, Nanjing , China wwl@163.com

2 fruit quality forming. KEY WORDS: blackberry; fruit; development; quality 1 引言 (Rosaceae) (Rubus L.) (Rubus spp.) [1], 100, 1986, [2-4], 30, [5] [6] [7],,,,, Boysen Kiowa Arapaho Chester Hull Chester, [1,3], Hull Chester, [8], 2 材料与方法 2.1 材料 试剂与仪器 : Hull Chester 4,,, : DPPH ( 90%, Sigma ); Folin Ciocalteu s (2N, Sigma ); ( 98.5, ); ( 99.8%, ); ( 99.7%, ) : EX 200A ( ); TU 1810 ( ); PL 5 B ( ); KQ-100DE ( ) 2.2 实验方法 Hull Chester, ( ) 800,, 3 d, 3 50, 30, (, ),, -18, 形态指标的测定 20 (mg): 1 mg (mm): 0.01 mm, (1) : d = 3 d 2 l (1) d ; d ; l 品质指标的测定, 5 g, 35 ml, min, 180 W, 4500 r/min 5 min, 50 ml 3 (1) (%): [9] (2) ( %): g, 0.1 mol/l NaOH ph 8.00~8.10, [10] (3) [11] : 0.2 ml, 0.8 ml, 5 ml 0.2 mol/l Folin-Ciocalteu s,, 4 ml 7.5% (m:v) 20 2 h, 765 nm mg/l ( ) (2) : TP (mg/100 g)= C V/(1000 m) 100% (2) : C, mg/l; V, ml; m, g (4) ph [12] : 2~4 ml, ph 1.00 ph ml,,, 510 nm 700 nm

3 8, : Hull Chester 3201 (4) ( -3- ): A ( A A ) ( A A ) ph ph4.50 A MW DF 10 ACY 100 (4) 1 : ACY, mg/100 g; MW -3- (MW= 449.2); DF ; -3- ( = 26900) (5)DPPH : 200 μl, 2.80 ml DPPH, 40 min 517 nm, (5) [13] ( Ai Aj) (%)= [1 ] 100% A C (5) : A C : 200 μl 2.80 ml DPPH 517 nm ; A i : 200 μl 2.80 ml DPPH 517 nm ; A j : 200 μl 2.80 ml 517 nm DPPH, (200 μl ml DPPH ) DPPH 50% EC 50 (g/lfw) 3 结果与分析, Hull Chester 57.0% 63.7%,,, 1 Fig. 1 Variation of fruit weight and average diameter of blackberry during development period 3.2 还原糖 总糖和可滴定酸含量的变化,,, 果重和果径的变化规律 Hull Chester 42 d 45 d, - - 3, Hull Chester 1 1, ( 9~12 d),,, Hull Chester 61.8% 56.2%, (12~36 d),, 20%(Hull17.3%, Chester19.1%), 20%~25% (36 d ),, 2 Hull Fig. 2 Variation of content of total acid, total sugar, and reducing sugar of Hull fruit during development period

4 Chester Fig. 3 Variation of content of total acid, total sugar, and reducing sugar of Chester fruit during development period 2 3,,,,,, - - S,,,, 3.3 总多酚 总花色苷和 DPPH 清除 EC 50 的变化,,,, DPPH, 1 Table 1 /d 表 1 生长发育期内黑莓果实总多酚 总花色苷含量和 DPPH 清除能力的变化 Variation of polyphenol and anthocyanin content and DPPH free radical scavenging capacity of blackberry fruit during development period Hull Chester mg/g mg/100 g EC 50 g/lfw mg/g mg/100 g EC 50 g/lfw

5 8, : Hull Chester ,, Hull Chester mg/g mg/g, 1.92 mg/g 2.23 mg/g;, DPPH EC 50 1 g/lfw 30~50 g/lfw,, 3 d, Hull Chester mg/100 g mg/100 g mg/100 g mg/100 g, 4 结论与讨论 Hull Chester 42~45 d, 3,, 9~12 d,,, 24 d,,, 6~9 d,,, DPPH ;,,,, DPPH ;,,,, DPPH, Boysen Kiowa [14,15],,,, 参考文献 [1],. [J]., 1994, 3(3): Wu WL, Gu Y. Blackberry introduction and cultivation [J]. Plant Res Environ, 1994, 3(3): [2],,. 10 [J]., 1998, 25(3): Sui ZJ, Gu Y, Cai JH. Review and prospect the blackberry introduction 10 years [J]. Jiangsu Forestry Sci Technol, 1998, 25(3): [3],,. [J]., 1995, (4): Wu WL, Sui ZJ, Cai JH. Blackberry excellent cultivars Hull and Chester and cultivation techniques [J]. China Fruits, 1995, (4): [4],,. [J]., 2007, (4): Li WL, Wu WL, Lv LF, et al. Performance of Boysenberry in Naijing, Jiangsu province [J]. China Fruits, 2007, (4): [5] Tate P, God J, Bibb R, et al. Inhibition of metalloproteinase activity by fruit extracts [J]. Cancer Lett, 2004, 212: [6] Seeram NP, Momin RA, Nair MG, et al. Cyclooxygenase inhibitory and antioxidant cyaniding glycosides in cherries and berries [J]. Phytomedicine, 2001, 8(5): [7] Boateng J, Verghese M, Shackelford L, et al. Selected fruits reduce azoxymethane (AOM)-induced aberrant crypt foci (ACF) in Fisher 344 male rats [J]. Food Chem Toxicol, 2007, 45: [8],,,. [J]., 2008, 22(4): Wu WL, Lv LF, Li WL, et al. The fruit characters of different blackberry cultivars in Nanjing [J]. China Forestry Sci Technol, 2008, 22(4): [9] GB/T [S]. GB/T Analytical methods of wine and fruit wine [S]. [10] GB/T [S]. GB/T Determination of total acid in foods [S]. [11],,,. Folin- [J]., 2008, 25(1): Li J, Nie JY, Li HF, et al. Determination condition for total polyphenols in fruits and its derived products by Folin-phenol methods [J]. J Fruit Sci, 2008, 25(1): [12] Pantelidis GE, Vasilakakis M, Manganaris GA, et al. Antioxidant capacity, phenol, anthocyanin and ascorbic acid contents in raspberries, blackberries, red currants, gooseberries and Cornelian cherries [J]. Food Chem, 2007, 102: [13] Romano CS, Abadi K, Repetto V, et al. Synergistic antioxidant and antibacterial activity of rosemary plus butylated derivatives [J]. Food Chem, 2009, 115: [14],,,. [J]., 2013, (17):

6 Zhao HF, Wu WL, Lv LF, et al. Determination of antioxidative capacity of blackberry fruit [J]. Sci Technol Food Ind, 2013, (17): [15],,,. [J]., 2013, 35(4): Zhao HF, Wu WL, Lv LF, et al. Change regularity of polyphenol content in blackberry fruit during growth and development [J]. J Jilin Agric Univ, 2013, 35(4): ( 责任编辑 : 杨翠娜 ) 作者简介 赵慧芳, 助理研究员, 主要从事黑莓 蓝莓等植物功能性营养物质的研究与利用 nuzhenzi_1984@163.com 吴文龙, 研究员, 主要从事黑莓 蓝莓等小果类果树的引种栽培与加工利用研究 wwl@163.com

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