Microsoft PowerPoint - 第六章.ppt
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1 全院性公选课 蔬菜水果与健康 膳食结构和食物的相辅相克 1
2 全院性公选课 第 1 章第 2 章第 3 章第 4 章第 5 章第 6 章 绪论人体必需的营养素蔬菜的分类与营养水果的分类与营养蔬菜水果的保健功效膳食结构和食物的相辅相克 膳食结构和食物的相辅相克 2
3 全院性公选课 蔬菜水果与健康 主讲教师 : 陆美莲 Tel: vegetable8@163.com 张渭 Tel: zhangwei@zhku.edu.cn 膳食结构和食物的相辅相克 3
4 全院性公选课 蔬菜水果与健康 全院性选修课 : 27 个学时 (9 次课 ) 1.5 个学分 考核方式 : 考查 1. 考勤 2. 课堂笔记 3. 课堂讨论发言 4. 作业 ( 课件 ) 4
5 全院性公选课 蔬菜水果与健康 主要参考书 : 1. 刘海玲编者. 饮食营养与人体健康, 化学工业出版社, 苏冠群编者. 健康饮食与蔬菜水果, 中医古籍出版社,2005. 膳食结构和食物的相辅相克 5
6 6.1 膳食结构 6.2 食物的相辅相克 膳食结构和食物的相辅相克 6
7 6.1 膳食结构 思考与练习 : 1. 什么是膳食结构? 其有哪几种类型? 2. 中国居民的膳食结构有哪些特点? 存在哪些问题? 如何改进? 3. 试述中国居民膳食指南的主要内容 4. 平衡宝塔的应用有哪些原则? 膳食结构和食物的相辅相克 7
8 6.1 膳食结构 一 什么是膳食结构 二 膳食结构类型 三 中国居民膳食结构 四 中国居民膳食指南 五 中国居民平衡膳食宝塔 膳食结构和食物的相辅相克 8
9 一 什么是膳食结构 膳食结构也称食物结构 饮食结构, 是指消费的食物种类及其数量的相对构成, 它表示膳食中各种食物间的组成关系 一个国家居民的膳食结构, 必须与他们食物的生产 居民的经济收入 身体素质和饮食习惯相协调 膳食结构和食物的相辅相克 9
10 二 膳食结构的类型 西方 三高 型 东方型 日本模式 地中海模式 膳食结构和食物的相辅相克 10
11 西方 三高 型膳食 以欧美发达国家为代表 这些国家植物性食品消费量较少, 动物性食品消费量很大, 能量 蛋白质 脂肪摄入量均高, 它虽然营养丰富, 但也带来 富裕病 的不良后果 通常年动物性食品年人均消达 270kg, 而粮食的直接消费量不过 60-70kg 膳食结构和食物的相辅相克 11
12 东方型膳食 以多数发展中国家为代表 他们的膳食以植物性食物为主, 能量基本上可满足人体的需要, 但蛋白质 脂肪偏少, 常可导致一些营养缺乏病 人均消费谷类与薯类达 200kg, 肉蛋鱼不过 5g, 奶类也不多 膳食结构和食物的相辅相克 12
13 日本模式以日本为代表, 植物性和动物性食品比较均衡, 其中植物性食品占较大比重, 但动物性食品仍有适当数量, 动物性蛋白质占膳食蛋白质总量的 50%, 并有丰富的蔬菜 水果等, 膳食结构比较合理, 基本符合营养要求 不过动物性食品仍稍偏高, 富裕病 也有增加趋势, 但营养失调轻微 人均年摄取粮食 110kg, 动物性食品 135kg 左右 13
14 地中海模式 以希腊为代表的地中海沿岸国 以自然的营养物质为基础, 包括橄榄油 蔬菜 水果 鱼 海鲜 豆类, 加上适量的红酒和大蒜, 再辅以菜糊 鱼子酱和西红柿酱等独有调料的烹饪方式, 这是有益于预防肥胖症和心脑血管疾病的饮食结构 14
15 地中海模式 2005 年以来, 美国加利福尼亚州斯坦福医学院的研究人员通过跟踪调查研究发现, 地中海式饮食会降低老年人的炎症水平, 从而会减少老年人患心血管疾病的危险 美国的琼 费尔教授也提到地中海饮食抗心血管疾病的作用就在于它的抗炎效果 膳食结构和食物的相辅相克 15
16 地中海饮食金字塔
17 地中海模式 底层是粗磨面包 大米 荞麦 玉米 土豆 第二层是水果 蔬菜和豆类 第三层是海产品 橄榄油 淡酒, 其中主要是适量的红酒 第四层是乳渣 干酪 酸奶 顶层是肉类, 但很少出现在食谱里, 量也不大 这五层的所有的食物每天必不可少 ; 而肉类和甜食, 一周只吃 2~3 次 膳食结构和食物的相辅相克 17
18 地中海模式 以自然的营养物质为基础, 包括橄榄油 蔬菜 水果 鱼 海鲜 豆类, 加上适量的红酒和大蒜, 再辅以菜糊 鱼子酱和西红柿酱等独有调料的烹饪方式, 这是有益于预防肥胖症和心脑血管疾病的饮食结构 膳食结构和食物的相辅相克 18
19 地中海模式 地中海饮食结构有别于西方饮食结构 如热能来源, 西方饮食结构的 34% 来自脂肪, 其中约有 12% 来自饱和脂肪 ; 而地中海饮食结构 30% 来自脂肪, 其中仅有 8% 来自饱和脂肪 又如胆固醇, 西方饮食结构每天约为 321 毫克 ; 而地中海饮食结构约为 212 毫克 还有纤维素, 地中海饮食结构每天要比西方饮食结构多提供 3 克 膳食结构和食物的相辅相克 19
20 地中海模式 地中海式饮食结构最有益健康, 而希腊属地中海式气候, 全年四季都有种类繁多的蔬菜和水果 西米人饮食中吃的最多的还是橄榄油 山羊奶酪 酸乳酪 西红柿酱 大芸豆 烤章鱼等 餐前爱喝葡萄酒, 有些人餐后还喝些茴香酒帮助消化 膳食结构和食物的相辅相克 20
21 西米岛 在爱琴海东部, 与土耳其仅几海里之隔的地方, 有个叫西米 (Simi) 的小岛 岛上居住人口不到 3000 人, 百岁以上的老人却有 100 多位 小岛由 60 多平方公里的山地组成, 岛民们都住着依山而建的蓝白屋子 开门见海 出门爬山是这里最平常的事 膳食结构和食物的相辅相克 21
22 西米人慢性病发病率低 西米人平均寿命为 83.2 岁, 其中女性 83 岁, 男性 78 岁 西米人患心血管病 糖尿病等慢性疾病的几率比希腊其他地区低 34.7% 65 岁的玛丽亚回忆其祖母 107 岁去世时的情形时说 : 祖母一生没生过病, 从没做过医疗检查, 都不知道医院是做什么的 西米岛七八十岁的人随处可见 他们个个脸色红润 精神抖擞, 不仅生活自理, 还能下地干活出海捕鱼 膳食结构和食物的相辅相克 22
23 西米人饮食 西米人饮食中吃的最多的还是橄榄油 山羊奶酪 酸乳酪 西红柿酱 大芸豆 烤章鱼等 餐前爱喝葡萄酒, 有些人餐后还喝些茴香酒帮助消化 膳食结构和食物的相辅相克 23
24 橄榄油清润肠道降低血脂 在西米岛, 人们一生中没有断过橄榄油 如果有一天没吃上橄榄油, 就像没吃饭一样 西米人甚至认为, 橄榄油对提高性功能也有促进作用 当地有个传统习俗, 新婚夫妇在洞房时都得喝上一勺新榨的橄榄油, 以加速血液循环 有些西米人还保持了每天清晨空腹喝一匙橄榄油的习惯, 说是对清肠特别起作用, 具有滋润肠道内壁 抗真菌和保持肠道菌群平衡的功能 膳食结构和食物的相辅相克 24
25 天然柠檬酸减少动物脂肪 西米人之所以吃肉多却不肥胖, 柠檬起到了关键作用 食肉佐以柠檬汁不但可以增加鲜美味, 重要的是可以促进动物脂肪的代谢, 保持肠胃和心血管的健康 据记者调查, 西米一个三口之家每周需要至少一公斤以上 膳食结构和食物的相辅相克 25
26 地中海模式特点 : (1) 使用橄榄油为主, 其有降低人体低密度脂蛋白 升高高密度脂蛋白的功能, 同时还具有增强心血管功能及抗氧化 抗组织衰老的作用 膳食结构和食物的相辅相克 26
27 地中海模式特点 : (2) 地中海的动物蛋白以鱼类最多, 鱼类蛋白质目前认为是蛋白质中的高级蛋白, 其次为牛肉 鸡等 而植物蛋白中的豆类也对人体有多种益处, 地中海模式豆类摄入高于东方膳食结构近两倍 膳食结构和食物的相辅相克 27
28 地中海模式特点 : (3) 植物性食物中, 虽然东方人的蔬菜摄取量较多, 但地中海模式中水果 薯类加蔬菜总量远高于东方膳食模式 (4) 地中海模式中饮酒量高于东 西方, 但以红葡萄酒为主 葡萄酒在酿制中将皮 籽一起酿造, 现已证明常饮葡萄酒有降脂 降血糖 强心 抗衰老多种功效 膳食结构和食物的相辅相克 28
29 三 中国居民膳食结构 1. 中国居民膳食结构特点 2. 中国人膳食结构的变迁 膳食结构和食物的相辅相克 29
30 1. 中国居民膳食结构特点 以植物性食物为主, 谷类占摄入食物 总量的 60-80%, 并且占总热能 70% 左 右, 而动物性食物所提供热能仅占 8% 左 右, 因此我国膳食模式称为高谷类膳食 或高碳水化物型膳食模式 膳食结构和食物的相辅相克 30
31 中国居民营养现状 1 能量摄入量基本能满足要求 2 维生素及微量元素补充不足, 需改善 (VA B1 钙 锌等) 3 膳食结构比例不合理, 营养素摄入不平衡 4 营养不良 ( 缺钙 消瘦 贫血等 ) 仍有一定的发生率 膳食结构和食物的相辅相克 31
32 收入 身体 支出 膳食结构和食物的相辅相克 32
33 营养缺乏 ( 绝对营养不良 ) 蛋白质 热能 维生素 无机盐缺乏 原发性 : 1 不良饮食习惯 ; 2 过多食用精制食品 ; 3 经济原因 继发性 : 1 营养素吸收利用受阻 ; 2 需要量增多 ; 3 营养素受破坏或排泄过多 33
34 营养过剩 营养过多症 中毒暴饮暴食 胰腺出血 坏死 ; 慢性病 : 糖尿病 心血管疾病 癌症 肥胖 ( 热能 ) 肝脏负担 ( 铁 ) 肾脏负担 ( 蛋白 钠盐 ) 膳食结构和食物的相辅相克 34
35 营养不良与营养过剩并存 双峰现象 贫血 缺钙 缺维生素等现象依然存在 ; 能量过剩 营养素摄入不平衡发生 ; 慢性病隐患 膳食结构和食物的相辅相克 35
36 膳食结构的变迁 第一次变革 : 旧石器时代火的利用 食物由生变为熟, 杂食, 食谱广 第二次变革 : 新石器时代农业起源 食物有了保障, 食品加工技术有提高, 但食物集中在少数动植物, 易发生营养不良 膳食结构和食物的相辅相克 36
37 膳食结构的变迁 第三次变革 :16 17 世纪世界范围的作物和家畜大交流, 食品资源增加 第四次变革 :18 世纪膳食中动物性食物比例增大, 人类营养状况有了很大改善, 寿命普遍延长 第五次变革 : 上世纪 60 年代发达国家动物性食品消耗增加, 随之, 疾病谱发生变化 膳食结构和食物的相辅相克 37
38 上海居民膳食结构的变迁 (g/d) 粮食水产肉类蛋类乳品油脂蔗糖
39 上海居民膳食结构的变迁 (g/d 续 ) 水产 肉类 蛋类 乳品 油脂 蔗糖 膳食结构和食物的相辅相克
40 国内膳食结构的变迁 建国以来, 上海共开展过 4 次 ( 即 年 ) 大规模的人群营养调查工作 1992 年的调查结果显示 : 谷类摄入量较 1959 年下降了 29.49%, 比 1982 年下降了 22.91%; 动物性食物摄入量显著增加,1959 年每人每日摄入 21 57g,1982 年和 1992 年摄入量分别为 1959 年的 2 倍和 6 倍, 其中乳及乳制品的摄入量为 10 年前的 6 倍, 畜禽肉及水产分别为 2.0 倍和 2.7 倍, 蛋类增加了 74% 40
41 膳食结构的变迁 g/d 食物名称 谷类食品 八十年代 545( 薯类 43) 九十年代 404.6( 薯类 16.8) 蔬菜水果 动物食品 ( 畜禽 46) ( 畜禽 95.9) 油脂类 盐
42 2002 年调查 : 居民膳食质量明显提高 能量及蛋白质摄入得到基本满足, 肉 禽 蛋等动物性食物消费量明显增加, 优质蛋白比例上升 动物性食物分别由 1992 年的人均每日消费 210 克上升到 248 克 农村居民膳食结构趋向合理 城市居民膳食结构不尽合理 42
43 农村居民膳食结构趋向合理 优质蛋白质占蛋白质总量的比例从 17% 增加到 31%; 脂肪供能比由 19% 增加到 28%; 碳水化合物供能比由 70% 下降到 61% 膳食结构和食物的相辅相克 43
44 城市居民膳食结构不尽合理 畜肉类及油脂消费过多, 谷类食物消费偏低 2002 年城市居民每人每日油脂消费量由 1992 年的 37 克增加到 44 克 脂肪供能比达到 35%, 超过 WHO 推荐 30% 上限 城市居民谷类食物供能比仅为 47%, 明显低于 55-65% 的合理范围 奶类 豆类制品摄入过低, 仍是全国普遍存在的问题 44
45 2. 中国人膳食结构的变迁 1961 年至 2000 年, 世界各国人 均肉食摄入量增加了 2 倍, 而我 国增加了 10 倍!1992 年, 肉食为 国人提供的能量比例是 15.2%, 2002 年是 19.2% 膳食结构和食物的相辅相克 45
46 2. 中国人膳食结构的变迁 城市居民每天人均水果消费量由 1992 年的 80g 多下降到 2002 年的 不足 70g, 蔬菜的人均消费量由 319.3g 下降到 251.9g 已经远离 膳食结构金字塔 推荐标准, 即水果消费量 100~200g, 蔬菜 400~500g 46
47 2. 中国人膳食结构的变迁 谷物食品消费量呈明显下降的趋势, 从 1992 年的 593.8g 下降至 2002 年 的 471.5g; 豆类和奶类消费量呈上升 趋势, 分别从 8.1g 14.9g 增长至 11.8g 26.3g, 但距离营养学会推荐 标准 36g 45g 还有一定差距 膳食结构和食物的相辅相克 47
48 2. 中国人膳食结构的变迁 居民的食盐和酱油摄入量略呈下降趋势, 城市接近推荐的 2000 年膳食目标, 每日摄入食盐 10.9g, 北方尤其是农村地区均在 13~16g 之间, 高于推荐膳食标准每日 6g 居民中各种 富贵病 明显上升, 高血脂 高血压 冠心病 糖尿病等逐年增多 48
49 疾病谱变迁 20 世纪人类经历了从传染病向慢性病转变的疾病谱变迁过程 经济发达国家早在 20 世纪 年代完成了这一过程, 心血管病和肿瘤等慢性病已成为主要死因 ; 20 世纪 70 年代开始多数发展中国家和地区正处在这一转变中 膳食结构和食物的相辅相克 49
50 2003 年中国城市居民前十位死因 疾病 死亡率 (1/10 万 ) 1. 恶性肿瘤 脑血管病 呼吸系统疾病 心脏病 损伤和中毒 消化系统疾病 内分泌 营养和代谢及免疫 14.1 疾病 8. 泌尿 生殖系统疾病 神经系统疾病 围生期病 162.1/10 万活产 50
51 2003 年上海市户籍人口死因顺序 循环系病 ( 心血管疾病等 ) 32.46% 肿瘤 28.51% 呼吸系病 13.95% 合计 74.92% 膳食结构和食物的相辅相克 51
52 Mortality (1:100,000) 上海居民几种主要疾病死亡率的变迁 ( ) 1985) CANCER CEREBROVASCULAR DISEASE HEART DISEASE INFECTIOUS DISEASES
53 上海居民癌症和心血管疾病死亡率的变化 死亡率 (1: 100,000) 癌症心血管疾病 死亡率 (1: 100,000)
54 膳食营养成分与冠心病死亡率膳食营养成分相关系数 脂肪 动物蛋白质 植物蛋白质 膳食结构和食物的相辅相克 54
55 高能量 高脂肪膳食是诱发非传染性慢性病的重要危险因素 中国居民的膳食随着经济的发展正在经历发达国家的变迁过程 吸取发达国家的教训, 调整膳食结构, 增进居民健康, 预防非传染性慢性病 调整膳食结构的重点是稳定粮食 保证蔬菜 增加奶类 调整肉类 55
56 调整膳食结构预防慢性病 心脑血管疾病是可以预防的 上海市黄浦区卫生防疫站自 1990 年起在某社区开展高血压 脑卒中风的社区防治干预措施, 开展健康教育着重宣传降低 6 项危险因素, 做到 : 1) 控制高血压 2) 戒烟 少酒 3) 不嗜盐 4) 不嗜好肥肉 5) 多食蔬菜及豆类食物 6) 经常锻炼 经 5 年的干预,1994 年比 1991 年脑卒中风的死亡率 发病率 高血压的患病率分别下降 36% 33% 26% 56
57 四 中国居民膳食指南 膳食指南或称膳食指导方针 (dietary guideline) 是根据营养学原则结合国情而提出的一个通俗易懂 简明扼要的合理膳食的指导性意见 它对指导人民采用平衡膳食, 获取合理营养和促进身体健康提出了指导性建议 1997 年 4 月中国营养学会常务理事会通过并正式公布, 再行修改后的我国的膳食指南 并且用简明通俗语言概括成 8 点 57
58 四 中国居民膳食指南 1. 食物多样 谷类为主 2. 多吃蔬菜 水果和薯类 3. 常吃奶类 豆类或其制品 4. 经常吃适量鱼 禽 蛋 瘦肉, 少吃肥肉和荤油 5. 食量与体力活动要平衡, 保持适宜体重 6. 吃清淡少盐的膳食 7. 如饮酒应限量 8. 吃清洁卫生 不变质的食物 58
59 中国居民膳食指南 (1997( 1997) 1988 年 1. 食物要多样 2. 饥饱要适当 3. 油脂要适量 4. 粗细要搭配 5. 食盐要限量 6. 甜食要少吃 7. 饮酒要节制 8. 三餐要合理 1997 年 1.. 食物多样, 谷类为主 2.. 多吃蔬菜 水果和薯类 3.. 常吃奶类 黄豆或豆制品 4. 经常吃适量鱼 禽 蛋 瘦肉 少吃肥肉和荤油 5. 食量和体力活动相适应, 保持适宜体重 6. 吃清淡少盐膳食 7. 如饮酒应限量 8. 吃清洁卫生食物 59
60 1. 食物多样 谷类为主 各种各样的食物所含的营养成份不尽相同, 没有一种食物能供给人体需要的全部营养素, 每日膳食必须由多种食物适当搭配, 才能满足人体对各种营养素的需要 谷类食物是我国传统膳食的主体, 是人体能量的主要来源, 它提供人体碳水化物 蛋白质 膳食纤维及 B 族维生素等 在各类食物中应当以谷类为主, 并需注意粗细搭配 60
61 谷类包括 : 小麦 大米 玉米 高粱 小米 薯类等 可提供 50%~70% 热能 55% 蛋白质及一些无机盐和 B 族维生素 谷类占我国膳食结构中的 49.7%,, 因此 又称为主食 61
62 谷类食物是中国传统膳食的主体 随着经济发展, 生活改善, 人们倾向于食用更多的动物性食物 高热能 高脂肪 高蛋白的 三高 的饮食模式提供的能量和脂肪过高, 而其他营养素过低, 长期摄入会导致成年后产生冠心病 高血脂症 高血压等慢性病的风险上升 提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统, 防止发达国家膳食的弊端 62
63 谷皮 膳食纤维 B 族维生素 微量元素 胚芽 B 族维生素 维生素 E 脂肪 胚乳 淀粉 蛋白质 另外要注意粗细搭配, 经常吃一些粗细 杂粮等 稻米 小麦不要碾磨太精, 否则谷粒表层所含的维生素 矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠 麸之中 膳食结构和食物的相辅相克 63
64 谷类的营养成分 蛋白质 : 赖氨酸少, 营养价值 < 动物蛋白 淀粉 : 丰富, 为碳水化物的主要来源 脂肪 : 含量低, 胚芽油 --- 提供亚油酸 无机盐 : 钙 磷等, 植酸盐形式 难吸收 维生素 :B: 族 ( 糊粉层及胚 ) β- 类胡萝卜素 ( 玉米 小米 ) 64
65 2. 多吃蔬菜 水果和薯类 膳食结构和食物的相辅相克 65
66 水果 蔬菜及薯类含有丰富的维生素 蔬菜 : 红 黄 绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜, 蔬菜是胡萝卜素 维生素 B 2 维生素 C 和叶酸 矿物质 膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源 水果 : 葡萄糖 果酸 柠檬酸 苹果酸 果胶等物质又比蔬菜丰富 红黄色水果如鲜枣 柑橘 柿子和杏等是维生素 C 和胡 萝卜素的丰富来源 66
67 水果 蔬菜及薯类含有丰富的维生素 薯类 : 丰富的淀粉 膳食纤维, 以及多种维生素和矿物质 我国居民近年来吃薯类较少, 应当鼓励多吃些薯类 含丰富蔬菜 水果和薯类的膳食, 对保持心血管健康 增强抗病能力 减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面, 起着十分重要的作用 67
68 加工烹调对蔬菜 水果营养价值的影响 洗涤方式 : 先切后洗, 浸泡时间过长 --- 维生素 C 严重丢失 烹调方式 : 加热时间过长, 烹调后放置时间过长 --- 维生素损失 措施 : 先洗后切, 现炒现切 ; 急火快炒, 现炒现吃 膳食结构和食物的相辅相克 68
69 3. 常吃奶类 豆类或其制品 膳食结构和食物的相辅相克 69
70 奶及奶制品的营养价值 蛋白质 : 优质蛋白, 优于一般肉类 脂肪 :3.0%, 易消化吸收 碳水化物 : 乳糖 --- 调节胃酸, 促进胃肠蠕动和消化腺分泌 有利钙的吸收 无机盐 : 丰富 贫铁食品 维生素 : 丰富 膳食结构和食物的相辅相克 70
71 奶及奶制品的营养价值 奶类 : 丰富的优质蛋白质和维生素, 含钙量较高, 且利用率也很高, 是 天然钙质的极好来源 给儿童 青 少年补钙可以提高其骨密度, 延缓 其骨质丢失的速度 因此, 应大力 发展奶类的生产和消费 膳食结构和食物的相辅相克 71
72 豆类及其制品的营养价值 蛋白质 : 豆类蛋白质含量平均为 40%, 豆类蛋白质中仅蛋氨酸略低, 其余氨基 酸组成与动物蛋白质相似, 接近人体需 要的比值, 且富含粮食中较为缺乏的赖 氨酸, 是优质植物蛋白 脂肪 : 豆类脂肪含量高达 18% % 左右, 因 而是良好的油料作物, 豆中不饱和脂肪 酸占 85%,, 亚油酸高达 50% 72
73 豆类及其制品的营养价值 碳水化物 : 可利用 -- 淀粉 阿拉糖 蔗糖等不可利用 -- 棉籽糖 水苏糖 -- 二氧化碳 氨 --- 腹胀 胀气因子 丰富的钙 硫胺素 核黄素豆类是我国的传统食品, 含大量的优质蛋白质 不饱和脂肪酸, 钙及维生素 B 1 维生素 B 2 烟酸等 为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响, 应大力提倡豆类, 特别是大豆及其制品的生产和消费 73
74 4. 经常吃适量鱼 禽 蛋 瘦肉, 少吃肥肉和荤油 可提供优质蛋白质 脂溶解性维生素和矿物质的良好来源 动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要, 且赖氨酸含量较高 肉类中铁的利用较好, 海产鱼所含不饱和脂肪酸可降低血酯 防止血栓形成 动物肝脏含维生素 A D 极为丰富, 还富含维生素 B12 叶酸等 74
75 4. 经常吃适量鱼 禽 蛋 瘦肉, 少吃肥肉和荤油 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物, 摄入过多往往会引起肥胖, 并是某些慢性病的危险因素, 应当少吃 猪肉是我国人民的主要肉食, 猪肉脂肪含量高, 应发展瘦肉型猪 鸡 鱼 兔 牛肉等动物性食物含蛋白质较高, 脂肪较低, 产生的能量远低于猪肉 应大力提倡吃这些食物, 适当减少猪肉的消费比例 75
76 5. 食量与体力活动要平衡 保持适宜体重 膳食结构和食物的相辅相克 76
77 进食量与活动量不平衡 进食量过大而活动量不足 多余的能量转换为脂肪而积存 体重增加超重甚至肥胖 进食量不足活动量过大 能量摄入不足 消瘦劳动能力下降 膳食结构和食物的相辅相克 77
78 脑力劳动者和活动量较少者 : 应加强锻炼, 开展适宜的运动, 如快走 慢跑 游泳等 消瘦的儿童 : 应增加食量和油脂的摄入, 以维持正常生长发育和适宜体重 体重过高或过低都可造成抵抗力下降, 易患某些疾病, 如儿童的传染病等 经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能, 保持良好的生理状态 提高工作效率 调节食欲 强壮骨骼 预防骨质疏松 78
79 6. 吃清淡少盐的膳食 我国居民食盐摄入量过多, 平均值是世界卫生组织建议值的 2 倍以上 流行病学调 查表明, 钠的摄入量与高血压发病呈正相关, 因而食盐不宜过多 世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过 6 克为宜 膳食钠的来源除食盐外还包括酱油 咸菜 味精等高钠食品, 及含钠的加工食品等 应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯 79
80 7. 如饮酒应限量 高度酒含能量高, 不含其它营养素 无节制地饮酒, 会使食欲下降, 食物摄入减少, 以致发生多种营养素缺乏, 严重时还会造成酒精性肝硬化 过量饮酒会增加患高血压 中风等危险, 并可导致事故及暴力的增加, 对个人健康和社会安定都是有害的 应严禁酗酒, 若饮酒可少量饮用低度酒 儿童 青少年不应饮酒 80
81 8. 吃清洁卫生 不变质的食物 在选购食物时应当选择外观好, 没有泥污 杂质, 没有变色 变味并符合卫生标准 的食物, 严把病从口入关 进餐要注意 卫生条件, 包括进餐环境 餐具和供餐 者的健康卫生状况 集体用餐要提倡分 餐制, 减少疾病传染的机会 膳食结构和食物的相辅相克 81
82 青少年的膳食指南 多吃谷类, 供给充足的能量 保证鱼 肉 蛋 奶 豆类和蔬菜的摄入 参加体力活动, 避免盲目节食 膳食结构和食物的相辅相克 82
83 多吃谷类 谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源, 青少年能量需要量大, 每日约需 克 蛋白质摄入不足会影响青少年的生长发育 青少年每日摄入的蛋白质应有一半为优质蛋白质, 为此膳食中应含有充足的动物性和大豆类食物 83
84 钙是建造骨骼的重要成分, 青少年正值生长旺盛时期, 骨骼发育迅速, 需要摄入充足的钙 据 1992 年调查, 我国中小学生钙的摄入量普遍不足, 还不到推荐供给量的一半, 为此青少年应每日摄入一定量奶类和豆类食品, 以补充钙的不足 中小学生中缺铁性贫血也较普遍, 有些青少年的膳食应增加维生素 C 的摄入以促进铁的吸收 青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加碘的摄入 84
85 近年来, 我国有些城市小学生肥胖发生率逐年增长, 已达 5%-10% 其主要原因是摄入的能量超过消耗, 多余的能量在体内转变成脂肪而导致肥胖 青少年尤其是女孩往往为了减肥而盲目节食, 引起体内新陈代谢紊乱, 抵抗力下降, 严重者可出现低血钾 低血糖 易患传染病, 甚至由于厌食导致死亡 正确的减肥方法是合理的控制饮食, 少吃高能量的食物如肥肉 糖果和油炸食品等, 同时应增加体力活动, 使能量的摄入和消耗达到平衡, 以保持适宜的体重 85
86 五 中国居民平衡膳食宝塔 中国营养学会
87 中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的 它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量, 用比较直观的宝塔形式表现出来, 便于群众理解和在日常生活中实行
88 油脂类 25 克 奶类及奶制品 100 克豆类及豆制品 50 克畜禽肉类 克鱼虾类 50 克蛋类 克蔬菜类 克水果类 克 谷类 克 膳食结构和食物的相辅相克 88
89 五 中国居民平衡膳食宝塔 ( 一 ) 平衡宝塔的说明 ( 二 ) 平衡宝塔的应用原则 膳食结构和食物的相辅相克 89
90 平衡膳食宝塔的说明 1 平衡膳食宝塔共分五层, 包含我们每天应吃的主要食物种类 2 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
91 平衡膳食宝塔的说明 3 宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人, 应用时应根据个人情况适当调整 4 宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种, 虽然每种食物都与另一种不完全相同, 但同一类中各种食物所含营养成份往往大体上近似, 在膳食中可以互相替换 91
92 平衡膳食宝塔的说明 5 我国幅员辽阔, 各地的饮食习惯及物产不尽相同, 只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔 6 膳食对健康的影响是长期的结果 应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯, 并坚持不懈, 才能充分体现其对健康的重大促进作用 92
93 ( 一 ) 平衡膳食宝塔的内容 : 1 底层谷类食物是米 面和杂粮的总和, 每人每天应吃 300~500g; 米面为主, 其中搭配的杂粮每日总量不宜超过谷类总量的 1/3, 它们是膳食中能量的主要来源 加工的谷类食品如面包 烙饼 切面等应折合成相当的面粉量来计算 93
94 主食类 膳食结构和食物的相辅相克
95 2 第二层蔬菜和水果, 每天应吃 400~500g 的蔬菜和 100~200g 的水果, 三个品种以上 ; 其中每日应当保证 1/2 的是深色蔬菜 叶菜和水果 ; 蔬菜和水果是两类食物, 各有优势, 不能完全相互替代 尤其是儿童, 不可只吃水果不吃蔬菜 蔬菜 水果的重量按市售鲜重计算 95
96 蔬菜类 膳食结构和食物的相辅相克
97 3 第三层鱼 禽 肉 蛋等动物性食物, 每天应吃 100~ 150g( 其中鱼虾类 50g, 畜 禽肉 50~100g), 蛋类 25~50g; 鱼 虾及其他水产品含脂肪很低, 有条件可以多吃一些 ; 肉类包含畜肉 禽肉及内脏, 重量是按屠宰清洗后的重量来计算 这类食物尤其是猪肉含脂肪较高, 所以生活富裕时也不应吃过多肉类 蛋类含胆固醇相当高, 一般每天不超过一个为好 97
98 蛋类及乳类 膳食结构和食物的相辅相克
99 蛋豆鱼肉类 膳食结构和食物的相辅相克
100 蛋豆鱼肉类 膳食结构和食物的相辅相克
101 蛋豆鱼肉类 膳食结构和食物的相辅相克
102 4 第四层奶类和豆类食 物, 每天应吃奶类及奶制品 100g 和豆类及豆制品 50g; 宝塔建议的 100g 按蛋白质和钙的 质量分数来折合约相当于鲜奶 200g 或奶粉 28g, 奶类应是首 选补钙食物, 很难用其他食物代替 ; 豆类及豆制品包括许多品种,50g 是个平均值, 可折合为大豆 40g 或豆腐干 80g 等 膳食结构和食物的相辅相克 102
103 5 第五层塔尖是精纯食 品, 油脂类每天不超过 25g ; 儿童 青少年 老 人, 应当少吃或适量摄入精纯食用糖及其高糖食品, 建议成人食用糖最好每日 <20g, 每日食用盐的用量最好 <10g 膳食结构和食物的相辅相克 103
104 平衡膳食宝塔的应用
105 ( 二 ) 平衡膳食宝塔的应用原则 1. 确定你自己的食物需要 : 可根据不同个体年龄 性别 身高 体重 劳动强度及季节等进行适当调整 2. 同类互换, 调配丰富多彩的膳食 3. 要合理分配三餐食量 : 早 / 中 / 晚 (3/4/3) 4. 要因地制宜充分利用当地资源 5. 要养成习惯, 长期坚持 膳食结构和食物的相辅相克 105
106 1 确定你自己的食物需要 表 1 平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量 ( 克 / 日 ) 食物 低能量 中等能量 高能量 谷类 约 1800 千卡 300 约 2400 千卡 400 约 2800 千卡 500 蔬菜 水果 肉 禽 蛋类 鱼虾 豆类及豆制品 奶类及奶制品 油脂
107 2 同类互换, 调配丰富多彩的膳食 原则 : 以粮换粮 以豆换豆 以肉换肉
108 表 2 谷类食物互换表 ( 相当于 100 克米 面的谷类食物 ) 食物名称 重量 ( 克 ) 食物名称 重量 ( 克 ) 大米 糯米 100 烧饼 140 小米 富强粉 标准 100 烙饼 150 粉 玉米面 玉米 100 馒头 花卷 160 糁 挂面 100 窝头 140 面条 ( 切面 ) 120 鲜玉米 面包 饼干 100
109 表 3 豆类食物互换表 ( 相当于 40 克大豆的豆类食物 ) 食物名称重量 ( 克 ) 食物名称重量 ( 克 ) 大豆 ( 黄豆 ) 40 豆腐干 熏干 豆腐泡 80 腐竹 35 素肝尖 素鸡 素火腿 80 豆粉 40 素什锦 100 青豆 黑豆 40 北豆腐 膨化豆粕 ( 大豆蛋白 ) 40 南豆腐 蚕豆 ( 炸 烤 ) 50 内酯豆腐 ( 盒装 ) 280 五香豆豉 千张 60 豆奶 酸豆奶 豆腐丝 ( 油 ) 豌豆 绿豆 芸豆 65 豆浆 红小豆 70
110 表 4 乳类食物互换表 ( 相当于 100 克鲜牛奶的乳类食物 ) 食物名称 重量 ( 克 ) 食物名称 重量 ( 克 ) 鲜牛奶 100 酸奶 100 速溶全脂奶粉 奶酪 12 速溶脱脂奶粉 奶片 25 蒸发淡奶 50 乳饮料 300 炼乳 ( 罐头 甜 )40
111 表 5 肉类互换表 ( 相当于 100 克生肉的肉类食物 ) 食物名称 重量 ( 克 ) 食物名称 重量 ( 克 ) 瘦猪肉 100 瘦牛肉 100 猪肉松 50 酱牛肉 65 叉烧肉 80 牛肉干 45 香肠 85 瘦羊肉 100 大腊肠 160 酱羊肉 80 蛋青肠 170 鸡肉 100 大肉肠 170 鸡翅 160 小红肠 180 白条鸡 150 小泥肠 180 鸭肉 100 主排骨 酱鸭 100 兔肉 100 盐水鸭 110
112 3 要合理分配三餐食量一般早 晚餐各占 30%, 午餐占 40% 为宜 4 要因地制宜充分利用当地资源 5 要养成习惯, 长期坚持
113 学生一日膳食安排参考 早餐要吃好 : 谷类 奶类 肉类 新鲜蔬菜或水果 上午的学习负担很重, 而血糖是大脑能够直接利用的唯一的能量来源, 如果早餐吃得不好, 或根本就吃不上早餐, 到了上午第三 四节课血糖水平降低, 就会产生饥饿感, 反应迟钝 膳食结构和食物的相辅相克 113
114 不吃早餐的七大危害 1 易造成精神不振 2 易致身体发胖 3 老的快 4 易患结石病 5 易患胃部疾病 6 不利于夜间体内产生的废物排除 7 影响身体发育 膳食结构和食物的相辅相克 114
115 午餐要吃饱 : 饭菜要丰盛, 量要足, 可不断地变换食物品种花样, 增加食欲 晚餐要吃少 : 以谷类食物和蔬菜为主, 要清淡可口 用供能百分比来表示 : 早餐 25%~30% 午餐 30%~40% 晚餐 25%~30% 饭后一小时吃点新鲜水果 膳食结构和食物的相辅相克 115
116 地中海饮食金字塔
117 哈佛大学饮食金字塔 脂肪油甜点少吃 牛奶优格奶酪 2-3x 蔬菜 3-5x 面包麦米通心粉 6-11x 红肉奶油少吃 肉鱼禽蛋坚果豆类 2-3x 水果 2-4x 牛奶优格奶酪 1.5x 蔬菜 3.1x 面包麦米通心粉 6.8x 白面包白米马菱薯通心粉甜点少吃 脂肪甜点 水果 1.5x 肉鱼禽蛋坚果豆类 4.9x 乳制品或钙质补充品 1-2x/day 鱼禽蛋 0-2x/day 坚果豆类 1-3x/day 蔬菜 ( 大量 ) 全麦粗谷为主食 水果 2-3x/day 植物油为主 膳食结构和食物的相辅相克 117
118
119 合理选择饮食 膳食结构和食物的相辅相克 119
120 美国农业部建议膳食结构和食物的相辅相克 120
121 膳食结构和食物的相辅相克 121
122 膳食结构和食物的相辅相克 122
123 膳食结构和食物的相辅相克 123
124 膳食结构和食物的相辅相克 124
125 均衡饮食, 才能吃出健康的身体! 膳食结构和食物的相辅相克 125
126 思考与练习 : 6.2 食物的相辅相克 1. 食物中的营养素的相辅作用表现在那些方面? 相克作用又表现在那些方面? 2. 食物与食物之间的相克作用有哪些? 3. 举例说明食物之间的相克反应 膳食结构和食物的相辅相克 126
127 6.2 食物的相辅相克 一 食物的相辅作用 二 食物的相克作用 膳食结构和食物的相辅相克 127
128 一 食物的相辅作用 ( 一 ) 食物中含有的营养素之间的相辅作用 ( 二 ) 食物的性能在人体内产生的相辅效应 膳食结构和食物的相辅相克 128
129 食物中含有的营养素之间的相辅作用 1. 氨基酸的相辅作用 2. 蛋白质与铁的相辅作用 3. 维生素 C 与铁的相辅作用 4. 维生素 D 与钙 磷的相辅作用 5. 脂类与脂溶性维生素的相辅作用 6. 钙与镁的相辅作用 膳食结构和食物的相辅相克 129
130 1. 氨基酸的相辅作用 产妇吃猪蹄与黄豆混合炖, 民间认为这是补 按照营养学的道理, 这是动物性蛋白质与植物性蛋白质的互补作用, 也就是食物的相辅作用 膳食结构和食物的相辅相克 130
131 1. 氨基酸的相辅作用 在体内有些氨基酸可以相互代替, 如酪氨酸可以节约部分苯丙氨酸, 蛋氨酸缺乏时, 可用半胱氨酸来缓解 半胱氨酸可部分地替代蛋氨酸 酪氨酸可部分地替代苯丙氨酸 膳食结构和食物的相辅相克 131
132 2.. 蛋白质与铁的相辅作用 蛋白质尤其是动物蛋白质促进铁的吸收 对于缺铁性贫血的患者, 在服用铁剂的同时, 饮食中不可缺少肉类 蛋类等含有蛋白质丰富的食物 膳食结构和食物的相辅相克 132
133 3.. 维生素 C 与铁的相辅作用 维生素 C 增加铁 ( 离子铁 ) 的吸收, 缺铁性贫血的患者在服用铁剂的同时, 需要注意补充新鲜蔬菜水果等含有维生素 C 丰富的食物 膳食结构和食物的相辅相克 133
134 4.. 维生素 D 与钙 磷的相辅作用 维生素 D 促进钙与磷的吸收, 对于 儿童出现佝偻病和成年人出现骨 质疏松症的患者, 医生往往嘱咐 不仅需要补钙, 还需要补鱼肝油 等含有维生素 D 丰富的食物 膳食结构和食物的相辅相克 134
135 5.. 脂类与脂溶性维生素的相辅作用 脂类促进脂溶性维生素的吸收, 有人在吃胡萝卜时喜欢生吃或蒸着吃, 此时如果不与肉类等含有脂类的食物同时吃, 胡萝卜中所含有的胡萝卜素不能被机体吸收利用 膳食结构和食物的相辅相克 135
136 6.. 钙与镁的相辅作用 钙与镁被体内吸收呈正相关, 因 此钙摄人多时相应地镁也需 要增多 膳食结构和食物的相辅相克 136
137 食物的性能在人体内产生的相辅效应 食物与人体都存在阴阳属性 温热凉寒等性能, 应结合体质的性能选择食物 如吃蟹时离不开两样佐料 : 一是醋, 二是姜, 蘸醋的主要作用是消除腥味, 而蘸姜的作用则是为了驱寒, 蟹是寒性动物, 姜是热性植物, 两者中和便可防止食蟹致寒得病 137
138 食物的性能在人体内产生的相辅效应 椰肉性温, 弄椰子甜品时, 加入 其它配料来平衡, 例如用沙参 百合 石斛, 可清热养阴 ; 加 冬瓜子可泻肺火 ; 加性凉的雪 耳或清补的黄耳又可中和椰子 的温燥 138
139 二 食物的相克作用 ( 一 ) 食物中含有的营养素之间的相克作用 ( 二 ) 食物与人体之间的相克作用 ( 三 ) 食物与食物之间的相克作用 膳食结构和食物的相辅相克 139
140 食物中的营养素之间的相克作用 1. 铜与含锌量较高的食物混合食用, 铜的释放会大量减少 维生素 C 对铜的释放量有抑制作用 2. 锌与高纤维素的食物同时进食, 就会降低人体对锌的吸收能力 膳食结构和食物的相辅相克 140
141 食物中的营养素之间的相克作用 3. 过多食用含纤维素丰富的食物会影响钙的吸收 4. 酒精能够干扰多种维生素的吸收 5. 饮用含有单宁酸的咖啡 茶 红酒等, 会降低人体对铁的吸收 膳食结构和食物的相辅相克 141
142 食物与人体之间的相克作用 阴虚或燥热型体质的人应该忌用或慎用辛辣 温热性的食物, 包括狗肉 羊肉 酒类 刺激性食物等 阳虚或痰湿型体质的人应该忌用或慎用生冷 寒凉性食物, 包括冷饮 梨 西瓜 苦瓜 虚症者应该忌用生冷食物 中风者忌用刺激性食物 感冒者忌用油腻 黏滞 酸腥等 142
143 食物与人体之间的相克作用 眼病患者不宜食用大蒜 心血管疾病患者不宜食用咖啡 牛皮癣患者不宜食用大蒜 痛风症患者不宜食用黄豆 沙丁鱼等 糖尿病患者不宜食用食糖等 膳食结构和食物的相辅相克 143
144 食物与人体之间的相克作用 胃不能在 饥饿 即空腹时接受一些食物, 如糖 牛奶 柿子 香蕉 西红柿 大蒜 山楂等, 因为空腹的时候, 胃里的胃酸无法中和上述食物中的某些化学物质, 造成某些食物对胃的不良反应 膳食结构和食物的相辅相克 144
145 食物与食物之间的相克作用 1. 食物在消化吸收中发生拮抗作用 2. 食物之间产生的相克反应 3. 食物在消化吸收过程中产生有害物 4. 食物的性能在人体内产生的相克效应 膳食结构和食物的相辅相克 146
146 食物在消化吸收中发生拮抗作用 (1) 如菠菜与豆腐不宜同食的原因是, 豆腐中含有的硫酸钙 氯化镁等无机盐与菠菜中的草酸结合生成体内不能吸收的草酸钙 草酸镁等白色沉淀, 由此影响钙 镁的吸收, 此种情况可以将菠菜烫 3 分钟 膳食结构和食物的相辅相克 147
147 食物在消化吸收中发生拮抗作用 (2) 脂肪与钙结合形成钙皂而排出体外, 因此影响钙的吸收, 大量蛋白质也可以增加钙的丢失, 过多的磷干扰肠道吸收钙, 钼能够在一定程度上从已经形成的钙盐中置换出钙, 所以含有钼的食物可以作为钙结石的食物疗法 膳食结构和食物的相辅相克 148
148 食物在消化吸收中发生拮抗作用 (3) 在食用含纤维素过多的食物时, 纤维素与无机盐结合可以形成不溶性复合物而不被体内吸收, 由此影响无机盐的生物可利用性 膳食结构和食物的相辅相克 149
149 食物之间产生的相克反应 (1) 蟹与柿 柿梨不可与蟹同食 从食物药性看, 柿蟹皆为寒性, 二者同食, 寒凉伤脾胃, 素质虚寒者尤应忌之 ; 柿中含鞣酸, 蟹肉富含蛋白, 二者相遇, 凝固为鞣酸蛋白, 不易消化且妨碍消化功能 使食物滞留于肠内发酵, 会出现呕吐 腹痛 腹泻等食物中毒现象 膳食结构和食物的相辅相克 150
150 食物之间产生的相克反应 (2) 红薯与柿子不宜同食, 红薯在胃内产生盐酸, 柿子在盐酸的作用下产生沉淀而出现结石 (3) 柿子不宜与酸性及含有维生素 C 的食物同食, 柿子在酸性环境中容易产生结石 膳食结构和食物的相辅相克 151
151 食物之间产生的相克反应 4) 含有鞣酸的水果与蛋白质结合形成不溶解的物质, 影响消化吸收, 同时出现腹痛等症状, 因此食用该类食物与蛋白质类食物隔开 5) 饮茶与食用肉类应该隔开, 茶中的鞣酸与肉类中的蛋白质结合为鞣酸蛋白, 影响消化吸收 膳食结构和食物的相辅相克 152
152 食物之间产生的相克反应 (6) 黄瓜 南瓜中含有的维生素 C 分解酶容易破坏维生素 C; 胡萝卜中含有的抗坏血酸氧化酶容易将维生素 C 氧化而失去作用 ; 竹笋中含有的一些活性物质容易破坏维生素 A 可以采取水煮加热的方法, 以破坏这些物质的活性 膳食结构和食物的相辅相克 153
153 食物之间产生的相克反应 (7) 萝卜等十字花科蔬菜, 被摄取后, 可迅速产生一种叫硫氰酸盐的物质, 并很快代谢产生另一种抗甲状腺的物质 硫氰酸 此时人体若同时摄人含大量植物色素的水果, 如橘子 葡萄等, 这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解, 即可转化为羟苯甲酸及阿魏酸, 可以加强硫氰酸抑制甲状腺的作用, 从而诱发或导致甲状腺肿 因此, 吃萝卜后不要大量吃橘子等有色水果 154
154 食物在消化吸收过程中产生有害物 维生素 C 可以使河虾体内中的五价砷 ( 无毒 ) 还原为三价砷 ( 有毒的砒霜 ) 膳食结构和食物的相辅相克 155
155 食物的性能在人体内产生的相克效应 如果同食属于寒凉之性或者温热之 性, 或同食属于滋腻之性或者火燥之 性, 食后容易使人生寒 生热 起燥 多痰等 膳食结构和食物的相辅相克 156
156 食物的性能在人体内产生的相克效应 (1) 狗肉同蒜食, 损人 狗肉性热, 大蒜辛温刺激, 狗肉温补, 大蒜熏烈, 同食助火, 因此对阳盛体质者忌食 (2) 兔肉与生姜不宜同食, 兔肉性寒, 生姜性热, 寒热同食容易导致腹泻等症状 膳食结构和食物的相辅相克 157
157 食物的性能在人体内产生的相克效应 (3) 蟹与梨 梨味甘微酸性寒, 梨性寒冷, 蟹亦冷利, 二者同食, 伤人肠胃 (4) 蟹与泥鳅 泥鳅甘平无毒, 能暖中益气, 治消渴饮水, 阳事不起 可见其性温补, 而蟹性冷利, 功能与此相反, 故二者不宜同吃 膳食结构和食物的相辅相克 158
158 食物的性能在人体内产生的相克效应 (5) 萝卜 人参相克, 药理作用不同, 不可同时服用 本草纲目 指出, 萝卜生食升气, 熟食降气 服用人参大补元气, 若同时服萝卜却是破气 同时, 萝卜有利尿消食作用, 吃了萝卜, 会将人参有效成分从尿中流失, 影响对人参的吸收 因此, 萝卜 人参不宜同时服用 膳食结构和食物的相辅相克 159
159 蔬菜类 萝卜 : 严禁与桔子同食, 同食易患甲状腺肿 忌与胡萝卜 同食 ; 忌何首乌 地黄 ; 服人参时忌食 胡萝卜 : 不宜与西红柿 辣椒 石榴 莴苣 木瓜等同食, 最好单独吃或和肉类烹调 甘薯 ( 红薯 白薯 地瓜 山芋 ): 不能与柿子 香蕉同食 膳食结构和食物的相辅相克 160
160 蔬菜类 黄瓜 : 不宜与含维生素 C 含量高的蔬菜, 如西红柿 辣椒等同烹调 茄子 : 不宜与黑豆 蟹同食 韭菜 : 不宜与菠菜同食, 同食易引起腹泻 小白菜 : 忌与黑豆 花生 毛豆 笕菜 猪肉等同吃 膳食结构和食物的相辅相克 161
161 蔬菜类 菠菜 : 不宜与豆腐同食, 同食易使人缺钙, 忌韭菜 南瓜 : 不宜与含维生素 C 的蔬菜 水果同食 ; 不可与羊肉同食, 否则会引起黄疸和脚气病 香菜 : 不可与补药同食 ; 忌白术 牡丹皮 苦菜 : 不可与蜂蜜同食 膳食结构和食物的相辅相克 162
162 蔬菜类 辣椒 : 忌与羊肝 南瓜同食 芹菜 : 不宜与黄瓜同食 花生 : 不宜与蕨菜 毛蟹 黄瓜同食 豆腐 : 不要与牛奶 菠菜同食 ; 忌用豆浆冲鸡蛋 ; 忌与四环素同食 膳食结构和食物的相辅相克 163
163 水果类 枣 : 不可与海鲜同食, 否则令人腰腹疼痛 ; 不可与葱同食, 否则令人脏腑不合, 头胀 桃子 : 不宜与鳖肉 龟肉同食 芒果 : 不宜与大蒜等辛物同食 鸭梨 : 忌鹅肉 蟹 ; 忌多吃 ; 忌与油腻 冷热之物杂食 山楂 : 不宜与海鲜 鱼类同食 ; 石榴 : 服人参时忌用 葡萄 : 忌与四环素同食 ; 苹果 : 不宜与海味同食 164
164 水果类 香蕉 : 不宜与白薯同食 柿子 : 禁与蟹 水獭肉同食 ; 同食腹痛 大泻 ; 忌与红薯 酒同食 杨梅 : 忌生葱 ; 不宜与羊肚 鳗鱼同食, 柑子 : 忌与蟹同食 杏 : 忌与小米同食 否则令人呕吐 桔子 : 忌与箩卜同食, 同食诱发甲状腺肿 ; 忌与牛奶 蟹 蛤同食 银杏 : 严禁多吃, 婴儿吃 10 颗左右可致命, 三 五岁小儿吃 颗可致命 ; 不可与鱼同食 同 165 食则产生不利于人体的生化反应 小儿尤忌
165 膳食结构和食物的相辅相克 166
居 菜 量的鱼 禽 蛋 瘦肉 少吃肥肉和荤油 ⑤食量与体力活动要平衡 保持适宜体重 ⑥吃清 Ε 淡少盐的膳食 ⑦如饮酒应限量 ⑧吃清洁卫生 不变质的食物 五 中国居民平衡膳食宝塔 中国居民平衡膳食宝塔 是根据枟 中国居民膳食指南枠 结合中国居民的膳食结构特 点设计的 并提出理想的膳食模式 按照平衡膳食的原则推荐了中国居民各类食物的适宜 消费量 并以直观的宝塔形式表现出来 便于人们理解和在日常生活中实施
膳食模式与健康的关系 1. 三高一低 : 高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维 发达国家 心脑血管疾病 肿瘤 2. 二低一高 : 低蛋白质 低脂肪 高植物性食物 发展中国家 营养缺乏症 3. 合理膳食 : 日本 东方,still changing 4. 地中海膳食模式 : 橄榄油 etc 我国膳食结构并存
膳食指南膳食指南李鸣合理膳食 (rational diet) 也称平衡膳食 (balanced diet) 健康膳食 (healthy diet) 定义 : 能达到合理营养要求, 促进人体健康 预防疾病的膳食合理营养 : 满足人体生理需要的能量和各种营养素 + 合理的饮食制度 + 合理的烹调方法关系 : 合理膳食是合理营养的物质基础, 也是其手段合理膳食的要求 1. 提供种类齐全 比例合适的营养素
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营养标准与 一 公共营养学概述 1. 定义 合理营养 练雪梅 重庆医科大学营养与食品卫生学教研室 公共营养学是研究饮食与营养的社会动态的科学 ; 它通过营养监测 营养调查发现人群中存在的营养问题, 又利用营养研究的科学理论改善人群中存在的营养问题 2. 公共营养的研究内容 : 1 制定膳食营养素参考摄入量 营养不是一门需要学习的学科, 而是 2 膳食结构和膳食指南 一个需要解决的问题 3 营养调查与评价
食 品 与 生 物 技 术 学 报 第 卷 列入我国 的植物多酚黄酮抗氧剂 防治高血脂和心血管疾病
第 卷第 期 年 月 食品与生物技术学报 植物多酚黄酮抗氧化剂与人体健康 尤新 中国食品添加剂和配料生产应用工业协会 北京 主要综述了对植物多酚黄酮类物质的生物活性和安全性 其内容包括 茶多酚 甘草黄酮 竹叶黄酮 大豆异黄酮以及从各种鲜果提取物的功能成分 如葡萄提取物 杨梅提取物 橄榄提取 物 乌饭树果提取物等 介绍了植物多酚黄酮的国际市场信息及相关的研究机构和生产单位 多酚 黄酮 健康 食 品 与
主 要 内 容 1
主 要 内 容 1 舌 尖 上 的 抉 择 闻 起 来 香 吃 起 来 鲜 2 舌 尖 上 的 抉 择 3 舌 尖 上 的 疾 病 4 舌 尖 上 抉 择 胜 于 刀 尖 上 的 治 疗! 5 6 中 国 营 养 学 会 2007 中 国 居 民 膳 食 指 南 北 京 市 健 康 大 课 堂 标 准 课 件 1 食 物 多 样, 谷 类 为 主, 粗 细 搭 配 7 食 物 种 类 代 表 食 物
占 20% 总死亡率的疾病与膳食相关 疾病 发病率 膳食相关因素 肥胖 30% Total kcal, esp fat 糖尿病 5% Obesity( 多脂 ) (90%) 高血压 25% Obesity (67%) CHD, 中风 5% Obesity; Hcy 癌症 2% Phytochemic
中国居民膳食指南 和平衡膳食宝塔 主讲 : 张挺硕士研究生 食品营养与检测专业带头人 广州城市职业学院食品系 占 20% 总死亡率的疾病与膳食相关 疾病 发病率 膳食相关因素 肥胖 30% Total kcal, esp fat 糖尿病 5% Obesity( 多脂 ) (90%) 高血压 25% Obesity (67%) CHD, 中风 5% Obesity; Hcy 癌症 2% Phytochemicals(
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一般人群膳食指南 一般人群膳食指南适用于 6 岁以上人群, 根据该人群的生理特点和营养需要, 结合我国居民膳食结构特点, 制定了 10 个条目, 以期达到平衡膳食, 合理营养, 保证健康的目的 一 食物多样, 蔬菜为主, 粗细搭配人类的食物是多种多样的 各种食物所含的营养成分不完全相同, 每种食物都至少可提供一种营养物质 除母乳对 0 月 6 月龄婴儿外, 任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素
儿科学 儿科学 儿科学 儿科学 儿科学 儿科学 ( 专业学位 ) 儿科学 ( 专业学位 ) 儿科学 ( 专业学位 ) 儿科学 ( 专业学位 ) 儿科学 ( 专业学位 ) 耳鼻咽喉科学 ( 专业学位 ) 非定向 全国统考
2017 年医学院 ( 含转化院 遗传所 ) 硕士研究生上线考生名单 准考证号 报考专业 外语政治 业务 1 业务 2 总分 报考类别 考试方式 备注 103357000912484 72 72 242 0 386 非定向 全国统考 103357000912003 71 72 242 0 385 非定向 全国统考 103357000911503 77 73 234 0 384 非定向 全国统考 103357000911098
标题
第三章 膳食调查与评价 113 中各种食物可食部的百分比转换成可食部数量 4)为了使调 查 结 果 具 有 良 好 的 代 表 性 和 真 实 性, 最 好 在 不 同 的 季 节 分 次 进 行 调 查,一般每年应进行四次,至少应在春冬季和夏秋季进行一次 调 查 对 象 的 选 择 和 样 本 量的大小应具有足够的代表性 5)在集体就餐的伙食单位 如 幼 儿 园 学 校 和 部 队 等), 如 果
幻灯片 1
膳食营养与健康指导 蔡云清 南京医科大学营养与食品卫生系 2013. 9. 24 主要内容 (CONTENTS) 营养素的作用营养与健康慢性病高发的原因如何合理营养 一 营养素的作用 维持生命和健康的营养素 1 蛋白质 2 脂肪摄入量大, 称为宏量营养素 3 碳水化合物 4 矿物质 5 维生素摄入量小, 称为微量营养素 6 水 蛋白质 1g 食物蛋白质在体内产生 4.0Kcal 能量 人体组织的构成成分
标准名称
ICS 11.020 C 55 WS 中华人民共和国卫生行业标准 老年人膳食指导 Dietry guide for elderly dults 2017-08- 01 发布 2018-02 - 01 实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 2009 给出的规则起草 本标准起草单位 : 复旦大学附属华东医院 中国疾病预防控制中心营养与健康所 四川大学华西公共卫生学院
2017 年医学院 ( 含转化院 遗传所 ) 硕士研究生入学考成绩 准考证号 报考专业 外语政治业务 1 业务 2 总成绩 备注 病理学与病理生理学 病理学与病理生理学
2017 年医学院 ( 含转化院 遗传所 ) 硕士研究生入学考成绩 准考证号 报考专业 外语政治业务 1 业务 2 总成绩 备注 103357000912484 病理学与病理生理学 72 72 242 0 386 103357000912003 病理学与病理生理学 71 72 242 0 385 103357000911503 病理学与病理生理学 77 73 234 0 384 103357000911098
结果与讨论
苏德森 陈涵贞 林 虬 对花生油 大豆油 菜籽油 玉米油和葵花籽油分别进行加热试验 采用气相色谱法测定其不同加热温度和不同加热时间脂肪酸组成 分析研究食用油中反式脂肪酸形成和变化特点及其影响因素 结果表 明食用油加热至 时 其反式脂肪酸含量是未加热时的 倍以上 随着加热温度的升高或加热时间的延 长 食用油中反式脂肪酸种类和含量都增加 加热温度 加热时间和食用油中脂肪酸组成均是影响反式脂肪酸形成和变化的因素
干细胞和再生医学 科学学位 免考 免考 非定向 干细胞和再生医学 科学学位 免考 85 非定向 干细胞和再生医学 科学学位 免考 69 非定向 护理学 科学学位 免考 免考 非定向 护理学 科学学位
2018 年秋季报考博士上线考生名单 序号 准考证号 报考专业名称 学位类型外语成绩专业基础课成绩报考类别 备注 1 180371 病理学与病理生理学 科学学位 免考 免考 非定向 2 180393 病理学与病理生理学 科学学位 免考 免考 非定向 3 180427 病理学与病理生理学 科学学位 免考 免考 非定向 4 180436 病理学与病理生理学 科学学位 免考 免考 非定向 5 180474
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食物与健康 Food and health 营养与食品卫生学教研室 第二节 一 合理营养的基本要求 二 食物的营养价值 二 膳食结构四 膳食指南和膳食宝塔五 营养调查及其评价 合理营养 一 合理营养的基本要求 合理营养 合理营养 (rational nutrition) 是指每日膳食中各种营养素种类齐全 数量充足 相互间比例恰当 各种营养素在机体代谢过程中, 均有其独特的功能, 彼此间又有密切的联系,
女 中医七 11 第一临床医学院 ( 江苏省中医院 ) 中医内科 神经系统疾病临床研究 女 中西七 111 第一临床医学院 ( 江苏省中医院 ) 中医内科 脾胃病临床研究 女 中医七 11 第一临床医学院 ( 江
2011 级七年制专业选择 5+3 培养模式学生录取结果 学号 性别 班级 录取医院 录取专业 录取专业名称 录取方向名称 032011142 女 中西七 111 南京市中医院 105701 中医内科 039011115 女 中医七 11 第一临床医学院 ( 江苏省中医院 ) 105701 中医内科 肿瘤临床研究 032011108 女 中西七 111 江苏省省中西医结合医院 105709 中西医结合临床
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º º º º º º º º º º º º º º º AS "Jaunpils Pienotava" 奶酪 "KURZEMES" "JAUNPILS ZELTA" 半硬质成熟奶酪 口感酸甜 呈半硬质 均匀浓稠 它是一种半硬质含脂肪的成熟型奶酪 带有香甜的奶油味和巴氏杀菌乳的芳香 干酪孔眼分布不规则 奶酪呈淡黄色 呈半硬质 均匀浓稠 干酪孔眼分布不规则 呈淡黄色 为公司独家生产的一种奶酪 固态脂肪含量
探索学习研究的能力, 培养学生基本科学素养与创新意识, 并具有一定的创新精神 1. 素质目标热爱祖国, 忠于人民, 志愿为人类营养健康和食品安全而奋斗 ; 热爱食品事业, 有远大理想 高尚情操 坚定的意志 ; 具有良好的职业道德和知识技能 ; 具有终身学习的观念, 自我完善意识与不断追求卓越的精神,
食品营养与卫生学 课程教学大纲 一 课程说明 课程编码 4302249 课程类别专业主干课 修读学期 2 学分 3 学时 48 课程英文名称 适用专业 先修课程 Food Nutrition and Hygiene 食品质量与安全专业 无机及分析化学 有机化学 二 课程的地位及作用 食品营养与卫生学是食品专业的主干课程 是研究食物 营养与人体健康关系的一门学科, 具有很强的科学性 社会性和应用性,
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5 3 Vol. 5 No. 3 2014 3 Journal of Food Safety and Quality Mar., 2014 9 赵江, 万蓉 *, 万青青, 张强, 刘志涛, 李娟娟, 阮元 (, 650022) 摘要 : 目的 2010 9 方法 180 334 3 24 结果 2010, 2002, E 2002, A 2002, (2007), 结论,,, 关键词 : ; ;
WHO ---- ---- , 200 5% 8.6% 18.8% 200, 140 , MS MS 60 80 X 1999 WHO MS (2004.12) 1. BMI>25 >24 >28 BMI kg / m 2 2. 6.1mmol/L, 2h 7.8mmol/L 3. BP 140/90mmHg ( ) 4. TG 1.7 mmol/l /L HDL-C C
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吉林省精品课程 http://cc.jlu.edu.cn/yfyx.html 1 预防医学系吉林大学公共卫生学院 预防医学 Preventive Medicine 第一篇环境与健康 2 2 第三章食物与健康 Food and health 营养与食品卫生学教研室 中国古代营养学说典例 安生之本, 必资于食 ; 不知食宜, 不足以存生也 五谷为养, 五果为助, 五畜为益, 五菜为充, 气味合而服之,
科学出版社职教技术出版中心 www.aboo 科学出版社职教技术出版中心 www.aboo 科学出版社职教技术出版中心 www.aboo 科学出版社职教技术出版中心 www.aboo 科学出版社职教技术出版中心 www.aboo 科学出版社职教技术出版中心 www.aboo 科学出版社职教技术出版中心 www.aboo 科学出版社职教技术出版中心 www.aboo 科学出版社职教技术出版中心
第一临床医学院 ( 江苏省中医院 ) 中医内科学 04 肺脏病临床研究 第一临床医学院 ( 江苏省中医院 ) 中医内科学 05 肝脏病临床研究 第一临床医学院 ( 江苏省中医院 ) 105
2011 级七年制选择 5+3 培养模式学生转段结果学号录取单位录取专业 方向 032011245 003 第一临床医学院 ( 江苏省中医院 ) 105701 中医内科学 01 肾脏病临床研究 032011253 003 第一临床医学院 ( 江苏省中医院 ) 105701 中医内科学 01 肾脏病临床研究 039011116 003 第一临床医学院 ( 江苏省中医院 ) 105701 中医内科学 01
高 云 钟良军 张源明 周晓欢 梁 平 徐 隽 探讨兔牙周炎对动脉粥样硬化炎性因子的影响及抗生素对其的作用 将 只雄性新西兰大白兔随机分为 组 组为对照组 组为牙周炎组 组为动脉粥样硬化组 组为牙周炎 动脉粥样硬化组 组为干预组 牙周炎 动脉粥样硬化 替硝唑组 各组分别按照实验设计进行相应干预处理 周末处死动物 检测牙周指标 血清中总胆固醇 三酰甘油 高密度脂蛋白胆固醇 低密度脂蛋白胆固醇 反应蛋白
附属八一医院 中西医结合临床 04 普通外科疾病中西医临床研究 按专业录取 第一临床医学院 中医内科学 07 内分泌疾病临床研究 按专业录取 第一临床医学院 中医妇科学 01
2014 级七年制选择 5+3 培养模式转段结果 学号 拟录取单位 拟录取专业 研究方向 备注 032014101 002 第一临床医学院 105701 中医内科学 06 肾脏病临床研究 按专业录取 032014102 024 附属八一医院 105709 中西医结合临床 02 肿瘤内科诊治临床研究 按专业录取 032014103 002 第一临床医学院 105709 中西医结合临床 02 心血管疾病中西医临床研究
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中国城市孕妇 乳母和婴幼儿 营养摄入状况报告 张玉梅 Ph.D 教授 北京大学公共卫生学院 Email: zhangyumei@bjmu.edu.cn 内容 一 孕乳母营养摄入状况 膳食模式 脂肪供能比 ; 膳食纤维 维生素 A 钙 钠 分孕期的营养素摄入比较 ;8 城市摄入差异 坐月子 对乳母营养素摄入的影响 3 城市之间的差异 二 婴幼儿的营养摄入 膳食来源 能量摄入与供能营养素膳食来源 其他营养素的摄入与食物来源
2期封面
117 论著 2 型糖尿病患者的膳食状况及其与血糖控制的相关性研究 何俊卿 1, 周倩 1, 曾晶 2 1, 蒋卓勤 摘要 目的了解 2 型糖尿病患者的膳食状况及其与血糖控制的相关性 方法对广州某医院的 2 型糖尿病患者进行 3d24h 膳食回顾调查 体格测量和血糖检测, 并进行膳食状况与血糖控制情况的关联分析 结果共纳入 223 例 2 型糖尿病患者, 以 50~70 岁 ( 占 54.7%) 男性
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L/O/G/O 主要内容 1 世界膳食模式类型与中国膳食模式 2 营养构型与人体营养状况 3 膳食模式 营养构型的演变与疾病谱变化 2 1 世界膳食模式类型与中国膳食模式 A. 世界膳食模式 (dietary pattern) 类型 a. 经济发达国家的模式 a) 动物食品为主 b) 高热能 高脂肪高脂肪 高蛋白的营养过剩型高蛋白的营养过剩型 c) 欧美发达国家为代表 3 经济发达国家的膳食模式 kg/
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001 基础医学院 071003 生理学 8 276 325 301.9 001 基础医学院 071005 微生物学 5 282 364 321.2 001 基础医学院 071006 神经生物学 2 308 310 309.0 001 基础医学院 071007 遗传学 5 293 336 312.6 001 基础医学院 071009 细胞生物学 4 294 369 323.0 001 基础医学院 071010
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中国居民膳食指南 n 一 膳食指南的概述 n 膳食指南是指一个国家或一个地区在一 定时期内对所有居民或特殊人群的总 指导 原则 是依据营养学理论 结合社区人群 实际情况制定的 是教育社区人群采取平 衡膳食 摄取合理营养促进健康的指导性 意见 2002年中国居民营 养与健康现 状调查 结果 n营 养不良与营 养过 剩的双重挑战 n微量营 养素缺乏仍普遍 钙 铁 维 生素 A n城乡 居民贫 血患病率达15.2
DRIs 膳食营养评价膳食质量分析根据您填写的 膳食营养问卷, 并以中国居民膳食指南和中国居民膳食平衡宝塔为依据, 对您各类食物的日常摄入量分析评价如下 : 食物类别 平均每日食物摄入量 ( 克 / 日 ) 参考摄入量 ( 克 / 日 ) 食物摄入量评价 改善建议 谷薯及杂豆 218.75 250-400 摄入不足 适当增加 蔬菜 314.29 >=450 摄入不足 适当增加 水果 150.00 >=400
福建农林大学教案
食品保健与安全 讲 稿 系 教研室 食品科学系 学时 学分 33 学时 2 学分 主讲教师 肖飞燕 教师职称助教 授课专业 公选课 福建农林大学金山学院 第一章绪论 (1 学时 ) 福建农林大学金山学院 食品保健与安全 课程讲稿 本章教学目的要求 : 向学生介绍现代营养科学知识及人们合理营养需要, 达到不断提高人民营养水平, 增进健康的目的 本章重点 难点 : 1 健康的概念 2 营养与健康的关系
中国 2 型糖尿病防治指南 (2013 年版 ) 作者 : 中华医学会糖尿病学分会 作者单位 : 刊名 : 中华内分泌代谢杂志 英文刊名 : Chinese Journal of Endocrinology and Metabolism 年, 卷 ( 期 ): 2014,30(10) 本文链接 :http://d.g.wanfangdata.com.cn/periodical_zhnfmdx201410020.aspx
http://www.klrs999.cn/bj.htm 内容简介 本书是韩国国民最喜爱的 KBS 医学健康栏目 生老病死的秘密 的图书版 是 韩国的 健康教科书 该节目由大韩医生协会推荐的各科最著名的主治医师 15 人 构成的咨询团做后盾 采访世界各地最有名望的专家 本书对日常生活中经常遇到 的各种有关健康的问题都做了科学的解释 你会发现按照书中的独特的自然保健 法 吃饭 睡眠 行走 沐浴 每时每刻都可以提高我们的自愈力
闸北区101位老龄人口健康状况及膳食营养调查
闸北区 101 位老龄人口健康状况及膳食营养调查 五年制一系周天骄 063048 指导教师 : 刘艺敏肖伟林 同济大学 06 级临床医学 摘要 : [ 目的 ] 通过对上海市闸北区老年人膳食 健康 一般情况的调查, 评价上海市老年人的营养状况, 为进一步改善上海市老年人营养状况提供依据 [ 方法 ] 以 55~ 75 岁的上海市闸北区老年人为调查对象, 采用流行病学现况调查的方法 调查表的设计经过文献查阅
第一临床医学院 ( 江苏省中医院 ) 中医外科学 -01 普通外科疾病研究 第一临床医学院 ( 江苏省中医院 ) 中医外科学 -02 肛肠外科疾病研究 第一临床医学院 ( 江苏省中医院 )
2012 级七年制选择 5+3 培养模式转段结果 学号录取学院录取专业 方向 039012123 002 第一临床医学院 ( 江苏省中医院 ) 105701 中医内科学 -01 肾脏病临床研究 032012310 002 第一临床医学院 ( 江苏省中医院 ) 105701 中医内科学 -01 肾脏病临床研究 039012128 002 第一临床医学院 ( 江苏省中医院 ) 105701 中医内科学
健康四大基石 公民健康素养讲座
健康四大基石 -- 健康素养讲座 金华市中心医院健康教育管理科 健康的重要性 10000000 没有了健康 0000000 健康概念 健康就是身体强壮, 没有查出身体上的疾病, 您认为这种说法是否正确? 1 正确 2 错误 3 不知道 健康概念 健康不仅仅是没有疾病或虚弱, 而是身体 心理和社会适应的完好状态 -- 中国公民健康素养 66 条 最重要的是 : 影响人类健康的因素 生活方式因素 生物因素
中华预防医学杂志 2011 年 4 月第 45 卷第 4 期 ChinJPrevMed,April2011,Vol 45,No (χ 2 =539 66,P<0 01) Atthesametime,thedailyintakeofmeatandeggshowedalargeinc
330 1989 2006 年中国九省 ( 区 ) 居民食物消费状况 论著 张兵王惠君杜文雯刘爱东张继国王志宏苏畅马玉霞翟凤英 摘要 目的分析 1989 2006 年中国 9 个省 ( 自治区 )18~59 岁居民膳食结构的变化趋势 方法以 1989 1991 1993 1997 2000 2004 和 2006 年中国健康与营养调查项目中连续 3d24h 回顾法膳食调查数据为基础, 选择有完整膳食调查资料的
标准名称
ICS 11.020 C55 中华人民共和国卫生行业标准 WS/T XXXXX XXXX 中小学寄宿制学生餐营养指南 Nutrition Guides of School meals in boardin primary and secondary schools 文稿版次选择 XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布 前言
第 3 章能量与营养 1. 识记 :(1) 食物能值与生理能值的概念 ;(2) 基础代谢概念 ;(3) 对食物的代谢反应的概念 ;(4) 基础代谢率的概念 ;(5) 能量密度的概念 ;(6) 食品中重要单糖 双糖和低聚糖的名称和结构式 ;(7) 美拉德反应 焦糖化反应的概念 ;(8) 改性淀粉的概念
食品营养与卫生学 课程考核大纲 一 课程编号 4302249 二 课程性质 专业主干课 三 编写说明 本大纲根据 食品营养与卫生学 教学大纲的要求编写, 它是食品科学与工程 食品质量与安全本科专业 食品营养与卫生学 (48 学时 ) 课程考核的基本依据, 适用于食品科学与工程 食品质量与安全本科专业 四 课程考核要求与知识点 第 1 章绪论 1 识记:(1) 食品, 营养, 营养价值, 食品加工,
18 华南预防医学 2018 年 2 月第 44 卷第 1 期 SouthChinaJPrevMed,Feruary2018,Vol 44,No )and(17.1±33.8)g/wk,respectively.Conclusion Theintakesofdietaryproteinw
SouthChinaJPrevMed,Feruary2018,Vol 44,No 1 17 论著 广州市低肌肉量老年人膳食现况调查 李春蕾, 吴尚灵, 廖功诚, 朱惠莲 摘要 目的了解广州市低肌肉量老年人膳食营养状况, 为低肌肉量老年人合理膳食 预防肌肉衰减提供科学建议 方法对参与补充乳清蛋白随机对照试验的低肌肉量老年人进行基线问卷调查, 收集调查对象一般情况和体格测量资料, 采用半定量 79 条目食物频率问卷调查参与者近
第六章 按摩与保健 ２０５ 图 ６唱 １７ 常用穴位示意图 三 选穴原则 穴位按摩是针对穴位进行点 按 揉 推等多种手法的刺激 引起局部出现 酸 麻 胀 痛或温热感觉 一般每天按摩 １ ２ 次 每次可选用 ３ ６ 个 对 穴 位交替进行按摩 同时 穴位的选择应根据人体的体质和病情 从全身的穴位中 选出一些对某种病症有效的穴位 也称配穴 才能达到应有的治疗效果 一 一般规律 虽然全身的穴位很多 每个穴位的主治功能又有不同
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5 10 15 20 25 30 35 40 45 南京市中老年居民膳食脂肪酸摄入状况 # 分析 宋志秀, 杨立刚, 王炎炎, 孙雅婷, 孙桂菊 ( 东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系, 南京 210009) 摘要 : 目的分析南京市中老年居民的膳食脂肪酸摄入量及主要脂肪酸的食物来源 方法利用食物频率调查法, 结合食物成分表及文献资料的脂肪酸数据库, 对 1096 名 45 岁以上的南京市中老年居民的膳食脂肪酸摄入量及食物来源进行分析
没有不好的食物, 只有不合理的膳食, 关键在于平衡 ; 人体必需的营养素和食物成分有哪些? 食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质以及怎样正确理解血糖生成指数等 同时还分析了人们对于谷类食物营养的认识误区, 如 : 大米 面粉越白越好 ; 主食吃得越少越好及吃碳水化合物容易发胖等 参考资料部分列举
中国居民膳食指南中国居民膳食指南 (2011) 为了给居民提供最基本 科学的健康膳食信息, 卫生部委托中国营养学会组织专家, 制订了 中国居民膳食指南 (2011) 膳食指南 以先进的科学证据为基础, 密切联系我国居民膳食营养的实际, 对各年龄段的居民摄取合理营养, 避免由不合理的膳食带来疾病具有普遍的指导意义 今后 10~20 年, 是中国改善国民营养健康的关键战略时期 希望全社会的广泛参与, 大力推广和运用
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妊娠期糖尿病营养治疗原则 及食谱制作解放军总医院营养科徐庆 内容提要 1 GDM 的营养治疗原则 2 GDM 的治疗饮食食谱制订 生活方式的干预 --- 饮食治疗 饮食治疗是所有糖尿病治疗的基 础, 是糖尿病自然病程中任何阶段预 防和控制糖尿病手段中不可缺少的组 成部分,GDM 也不例外 饮食营养治疗目的 要维持孕产妇体重的合理增长 保证母体的营养需要 胎儿的生长发育 用一切手段使血糖保持平稳, 不出现低血
中国急性缺血性脑卒中诊治指南 2014 作者 : 中华医学会神经病学分会, 中华医学会神经病学分会脑血管病学组 作者单位 : 刊名 : 中华神经科杂志 英文刊名 : Chinese Journal of Neurology 年, 卷 ( 期 ): 2015,48(4) 引用本文格式 : 中华医学会神经病学分会. 中华医学会神经病学分会脑血管病学组中国急性缺血性脑卒中诊治指南 2014[ 期刊论文 ]-
中国居民膳食指南 (2011 年全新修订 ) 1
中国居民膳食指南 (2011 年全新修订 ) 1 中国居民膳食指南 (2011 年全新修订 ) 为了给居民提供最基本 科学的健康膳食信息, 卫生部委托中国营养学会组织专家, 制订了 中国居民膳食指南 (2011) 膳食指南 以先进的科学证据为基础, 密切联系我国居民膳食营养的实际, 对各年龄段的居民摄取合理营养, 避免由不合理的膳食带来疾病具有普遍的指导意义 今后 10-20 年, 是中国改善国民营养健康的关键战略时期
内科学 ( 消化内科 ) 第二组 第四组 内科学 ( 心血管病 ) 第二组 第四组 内科学 ( 心血管病 ) 第二组 第四组 内科学 ( 心血管病
4 月 26 日 27 日临床综合能力考核结果考试人数 :262 缺考 3 人不合格 3 人 学号专业思维分组技能分组问病查体临床思维技能操作总分 21418358 外科学 ( 泌尿外 ) 第八组第八组 20 35 22 77 21318534 外科学 ( 神外科 ) 第八组第八组 24 35 23 82 21418547 外科学 ( 泌尿外 ) 第八组第六组 25 33 18 76 21418412
材料 方法
生物技术通报 姜燕 采用鼠抗人血红蛋白 单克隆抗体 和胶体金标记鼠抗人血红蛋白 单克隆抗体 及对照抗体羊抗鼠 利用双抗体免疫夹心反应原理特异性地结合人血红蛋白抗原 在 内可得到胶体金显色结果的原理研制便潜血单克 隆一步法胶体金检测试卡 用于诊断因各种原因引起的消化道出血疾病 应用杂交瘤技术制备两株鼠抗人血红蛋白 抗 体 方法检测 效价 免疫胶体金技术制备胶体金检测试卡 法检测 效价的结果显示 鼠抗人
第一章 图 １ １ 传染病的特征 ９ Ｔ ｈ１ Ｔ ｈ２ 细胞调节机制简图 正调节 负调节 细胞因子与细菌的相互作用机制目前尚未完全明了 有实验表明 细胞因子与细菌之间 存在有互利和互抑双重效应 例如 Ｔ Ｎ Ｆα 和 ＩＦＮγ 可抑制放线菌的生长而 ＩＬ ６ 的作用则 反之 ＩＬ １ ２ 和 ＧＭ ＣＳＦ 可促进某些致病性大肠杆菌生长而 ＩＬ １ｒａ 可抑制之 研究表 明 某些致病性大肠杆菌有与
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第三章 食品营养学基础 第一节 国内外营养状况 第二节 合理营养与健康的关系 第三节 人体构成与代谢 第四节 膳食营养素参考摄入量 DRIs 第五节 谷类 薯类的营养和保健功能 第六节 动物性食物的营养保健功能 第七节 豆类 花生 芝麻的营养保健功能 第八节 蔬菜 水果的营养和保健功能 第九节 其他食物的营养和保健功能 第十节 矿物质与人体酸碱平衡 第十一节 食品与疾病 第十二节 中国居民膳食指南
WHO/NMH/NVI/ WHO Press, World Health Organization, 20 Avenue Appia, 1211 Geneva 27, Switzerland book
概要 道路安全全球现状报告 2015 WHO/NMH/NVI/15.6 2015 www.who.int WHO Press, World Health Organization, 20 Avenue Appia, 1211 Geneva 27, Switzerland+41 22 791 3264+41 22 791 4857bookorders@who.int http://www.who.int/about/licensing/
第十一章 合理营养指导
第十一章合理营养指导 习题 A1 型题 1. 营养素是指食物中所含的营养成分, 下列中在机体通过氧化能够产生能量的营养素是 ( ) A. 维生素 B. 蛋白质 C. 无机盐 D. 膳食纤维 E. 微量元素 2. 膳食营养素参考摄入量 (DRIs) 是在每日膳食中营养素推荐供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值, 不属于 DRIs 的是 ( ) A. 平均需要量 (EAR) B.
中国脑血管病一级预防指南 2015 作者 : 中华医学会神经病学分会, 中华医学会神经病学分会脑血管病学组 作者单位 : 刊名 : 中华神经科杂志 英文刊名 : Chinese Journal of Neurology 年, 卷 ( 期 ): 2015,48(8) 引用本文格式 : 中华医学会神经病学分会. 中华医学会神经病学分会脑血管病学组中国脑血管病一级预防指南 2015[ 期刊论文 ]- 中
结果与讨论
金青哲 谢 峰 丁志华 施峰华 王兴国 利用碳同位素比值法进行花生油和玉米油掺合物的检测研究 用气相色谱仪获得 转化途径 的玉米油和 转化途径的花生油的脂肪酸组成 再用气相色谱 燃烧 同位素比值质谱仪确定三种主要脂肪 酸 的 值 利用所测得的数据 构建了玉米油与花生油混合油中主要脂肪酸的 值 混合比例的标准曲线 结果表明 玉米油与花生油的 值差异很大 应用试验中将花生油与一种未知的其他植物油进行掺和
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各类食物的营养价值? 为什么要了解食物的营养价值? 选择食物的需要 重庆医科大学营养与食品卫生教研室 张勇 制定食物和营养政策的需要? 主要内容 : 食物的分类 各类食物的营养价值特点 各类食物在膳食中的地位 各类食物的合理利用 什么是食物的营养价值? 食品中所含的营养素和热能满足人体需要的程度大小 种类 ( 齐?) 数量 ( 足?) 消化 吸收 利用程度 ( 优质?) 营养素的种类, 结构, 比例,
L Chin J Magn Reson Imaging 2013 Vol 4 No 1 Key words ; : ; ;? 48
2013 4 1Chin J Magn Reson Imaging 2013 Vol 4 No 1 L CT MRI 刘怀军 张岩 杨冀萍 : : : : : ; : DOI: ; ; ; The CT MRI performances and understanding in cerebral ischemia Abstract 47 L 2013 4 1Chin J Magn Reson Imaging
标题
人体所必需的营养素 人体所必需 的 营 养 素 主 要 有 蛋 白 质 脂 类 碳 水 化 合 物 维 生 素 无 机 盐 和 水, 通常称为六大营养素. 它们都是人体不可缺少的物质, 对人体发挥着重要的生理功能. 营养素对人体的生理功能, 如图 １ １ 所示. 图 １ １ 营养素对人体的生理功能 各类营养素在人体内的作 用 是 不 同 的, 它 们 互 相 联 系 互 相 配 合, 任 何 一 类
华南预防医学 2015 年 6 月第 41 卷第 3 期 SouthChinaJPrevMed,June2015,Vol 41,No ( g) wasslightlyaboverni,whereasvegetables( g),poultry(13.55 g),f
224 论著 东莞市部分孕早期妇女膳食营养状况调查 鲁影, 徐铭, 陆敏珊, 陶扬, 张彩霞 摘要 目的通过调查孕早期妇女的膳食摄入, 了解孕早期妇女膳食营养状况, 为指导孕妇合理营养提供科学依据 方法采用连续 3d24h 膳食回顾法, 对 2013 年 4 8 月间纳入东莞市某医院调查队列的孕早期妇女进行膳食调查, 与 中国居民膳食营养素参考摄入量 中的膳食营养素推荐摄入量 (RNI) 和 中国孕期
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脂溶性维生素 维生素类标准品及同位素内标 中文英文 CAS 号 全反式维生素 A all-trans-retinol 68-26-8 25mg/100mg/250mg/500mg/1g/10g CMS-TRR252000 维生素 A-d5 all-trans-retinol-d5, >80% 1185244-58-9 0.5mg/1mg/5mg CMS-TRR252002 CMS-TR210001
70% DRIs 10-20% 20-30%50-60% 2
每日飲食指南 2 8 14 16 20 24 26 28 1 70% DRIs 10-20% 20-30%50-60% 2 10-20% 20-30%50-60% 70% DRI 150018002000220025002700 1200 3 (1 1 portion size) ( ) ( ) ( ) ( ) 70 2 + 15 75 7 5 + 120 8 4 12 25 1 5 60 + 15
我国高水平女子投掷运动员膳食营养现状调查及对策研究
Advances in Physical Sciences 体育科学进展, 2016, 4(4), 125-130 Published Online December 2016 in Hans. http://www.hanspub.org/journal/aps http://dx.doi.org/10.12677/aps.2016.44019 The Investigation and Countermeasure
<4D F736F F F696E74202D D342D3120C1D9B4B2D4A4B7C0B7FECEF1205BBCE6C8DDC4A3CABD5D>
国家医师资格考试 临床执业医师综合笔试应试辅导课程 预防医学 核心知识点串讲 概述 健康相关行为干预 吸烟的控制 体力活动促进 合理营养 的定义 : 的对象是 是指由医务人员在临床场所 ( 包括社区卫生服务工作者在家庭和社区场所 ) 对健康者和无症状 病人 的健康危险因素进行评价, 实施个性化的预防干预措施来预防疾病和促进健康 A. 病人 B. 健康人 C. 无症状的 患者 D. 健康人和无症状的
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第六章 社区营养 社区营养 (community nutrition) 是从社会角度研究人类营养问题的理论 实践和方法 它密切结合社会生活实际, 以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体, 从宏观上研究其合理营养与膳食 社区营养所要研究的内容, 包括限定区域内各种人群的营养供给量 营养状况评价 人群食物结构 食物经济 饮食文化 营养教育 法制与行政干预以及社会条件 社会因素等对居民营养的作用 主要从社会生活出发,
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学生午餐营养 l 学生营养现状 l 营养健康知识的匮乏及营养与健康领域的立法滞后等原因, 广大青少年的营养与健康仍存在诸多问题学生营养日? l 营养过剩与营养缺乏的问题并存 l 青少年不良的饮食习惯和生活方式, 将给他们的健康带来危害, 是成年后罹患心脑血管病 高血压 糖尿病 肝胆疾病等慢性病的诱发因素 中国学生营养日 1990 年起, 中国学生营养促进会历届主题 1991 年 : 营养 健康 好学
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三绿工程 科普宣传系列丛书 安全优质水果的 选购与消费 全国三绿工程工作办公室 组编 中国农业出版社 CIP 2004 3 ISBN 7-109-09523-1 Ⅰ Ⅱ Ⅲ 1 - - 2 - - Ⅳ 1F762 32R151 3 CIP 2004 130652 2 100026 20054 1 20054 1 850mm 1168mm1 32 6 25 2 148 1~5000 10 00 第一章市场中水果的种类及营养价值
河南伊赛牛肉股份有限公司企业标准 Q/HYS 0003S-2017 预包装方便菜肴 发布 实施 河南伊赛牛肉股份有限公司发布
河南伊赛牛肉股份有限公司企业标准 预包装方便菜肴 2017-08-10 发布 2017-08-10 实施 河南伊赛牛肉股份有限公司发布 前 言 企业标准按 GB/T1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写 的规则要求编写 本标准由河南伊赛牛肉股份有限公司提出并起草 本标准主要起草人 : 乔粱 买银胖 皇甫幼宇 马路石 常星乾 王振军 预包装方便菜肴 1 范围本标准规定了预包装方便菜肴的分类
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从 宏量 到 微量 营养与健康 于康编著 北京 内容简介 从 宏量 到 微量, 从 有病被动治疗 到 无病主动预防, 于康教授力图把艰涩的临床知识以科普的形式奉献给读者 一方面在强调宏量营养概念的同时, 着重阐述微量营养素在维护健康方面所扮演的重要角色 ; 另一方面, 在强调健康理念的同时, 着重阐述合理营养在慢性疾病防治方面的重要作用 本书提示你 : 慢性疾病在肆虐 营养决定健康 ; 对抗慢性疾病,
006 口腔医学院 口腔医学 ( 修复 ) 口腔医学院 口腔医学 ( 正畸 ) 第一临床医学院 1001Z1 生殖医学 第一临床医学院 内
2016 统考硕士录取情况 学院专业录取学院专业代码代码人数 001 基础医学院 071003 生理学 13 300 389 330.1 001 基础医学院 071005 微生物学 8 320 354 329.3 001 基础医学院 071007 遗传学 4 325 385 343.3 001 基础医学院 071009 细胞生物学 5 306 330 321.2 001 基础医学院 071010 生物化学与分子生物学
苏州大学硕士学位论文干红葡萄酒营养质量指标研究姓名 : 杨晶申请学位级别 : 硕士专业 : 营养与食品卫生指导教师 : 朱圣陶 20090501 干红葡萄酒营养质量指标研究 作者 : 杨晶 学位授予单位 : 苏州大学 相似文献 (0 条 ) 本文链接 :http://d.g.wanfangdata.com.cn/thesis_y1468051.aspx
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营养学 Nutriology 武汉大学 HOPE 护理学院 张青 http://food.39.net/ http://food.qm120.com/ 秋天应该吃什么? 山药还具有延年益寿的功效, 尤其是在秋季食用可帮助我们健脾益胃 滋肾益精 益肺止咳 秋藕最补人, 这句话说的一点也不假, 在秋季这个莲藕大丰收的季节里, 经常多吃些藕能起到养阴清热 润燥止渴 清心安神的作用 因此在秋季容易上火的人群应该多吃些莲藕,
ICS C 55 WS 中华人民共和国卫生行业标准 WS/T 妊娠期糖尿病患者膳食指导 Dietary guide for patients with gestational diabetes mellitus (GDM) 发布
ICS 11.020 C 55 WS 中华人民共和国卫生行业标准 妊娠期糖尿病患者膳食指导 Dietary guide for patients with gestational diabetes mellitus (GDM) 2018-04 - 27 发布 2018-11 - 01 实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会发布 前 言 本标准是按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草 本标准由国家卫生标准委员会营养标准专业委员会提出
吴坤-浅谈农科院校创办公共营养专业.ppt
浅谈农科院校创办 公共营养专业 吴坤 二 00 七年十一月 饮食是人类赖以生存 健康 长寿的物质基础, 饮食与人类健康的关系是人类历史长河中亘古不变的永恒主题 经济水平提高, 并不意味着人们的营养健康状况就会提高, 只有人们掌握了营养知识, 才能合理的利用食物资源, 提高自身的营养水平 21 世纪面临的主要公共卫生问题是环境恶化和疾病谱的变异 人类 70% 的疾病与包括食物在内的环境因素有关, 膳食中各种营养素及生物活性物质与疾病的关系也得到了进一步的阐明
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通往健康 我要腰 提醒 肥胖或是健康体重的你 请减少静坐在电脑 电视机前的时间 增加外出运动的时间 减少开车 乘车的时间 增加步行与慢跑的时间 肥胖女性 6种瘦身食物 让你拥有平坦小腹 想要减掉身上的多余赘肉 只要多吃一些刮油食物就可以了 这里为您推荐6种 我运动 我健康 我运动 我快乐 四 冬瓜 减肥食物 让你不用饿肚子就可以轻松瘦下来哦 是不是很神奇呢? 冬瓜不含脂肪 含有丰富的纤维以及钙 磷
慢性阻塞性肺疾病诊治指南 (2013 年修订版 ) 作者 : 中华医学会呼吸病学分会慢性阻塞性肺疾病学组, 作者单位 : 刊名 : 中华结核和呼吸杂志 英文刊名 : Chinese Journal of Tuberculosis and Respiratory Diseases 年, 卷 ( 期 ): 2013,36(4) 本文链接 :http://d.g.wanfangdata.com.cn/periodical_zhjhhhx201304007.aspx
南京农业大学课程教学大纲格式与要求
食品营养学 教学大纲 一 基本信息 课程名称 食品营养学 课程编号 FOOD3206 英文名称 Food nutrition 课程类型 专业基础课 总学时 36 理论学时 36 实验学时 实践学时 学 分 2 预修课程 ( 食品 ) 化学 生物化学 生理学 适用对象 食品科学与工程 食品营养学是食品科学与食品安全与质量专业重要的专业基础课, 是培养食品科技人才 整体知识结构的重要组成部分 食品营养学重点包括各种营养成分的功能以及与人体健康的
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注意饮食保健 人体的化学组成 世界是由物质组成的, 人体也是由一定的物质组成成分按严格的规律和方式组构而成的 人体由多种化合物组成, 归纳起来主要有无机化合物和有机化合物两大类 人体正是由无机化合物和有机化合物通过严整 缜密的组合, 通过它们之间的相互作用和联系, 来维持着生命的延续和不断向前发展 健康指南无机化合物包括水和无机盐, 在维持体液的渗透压和酸碱平衡等生理功能上, 是不可缺少的物质 水是由氢元素和氧元素组成,
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生活方式与健康 复旦大学校医院 陈婷 1 教学内容 1. 掌握那些是不良的生活方式, 2. 如何培养健康的生活方式, 3. 熟悉什么是生活方式病, 如何早期预防 2 生活方式 广义 : 指人们除了物质生产活动以外的一切行 为方式 狭义 : 指人们衣 食 住 行 用 玩等日常 生活的方式 像吸烟 酗酒 不合理营养 缺少运动 社会心理适应不良 不注意个人与公共卫生及环境保护等对健康有害的行为, 则称之为
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临床场所生活行为方式干预 吸烟干预 体力活动促进 合理营养指导 目的要求 掌握 : 在临床场所如何对病人进行戒烟, 体力活动指导 第一部分 : 临床戒烟指导 吸烟是一种成瘾性疾病, 但与行为有关 现实问题 : 我国的吸烟情况 三次全国居民吸烟流行病学调查结果 (%) Year 男性 女性 合计 1984 61 2 32 1996 66.9 4.2 37.6 2002 66.0 3.08 35.8
IR [13C4; 15N2]- 核黄素 -5- 磷酸酯 [13C4, 15N2]-Riboflavin-5-Phosphate 1mg 维生素 B3( 烟酸 烟酰胺 ) 系列 IR 烟酸标准品 Nicotinic Acid 10mg IR [2H4]- 烟酸 [
![IR [13C4; 15N2]- 核黄素 -5- 磷酸酯 [13C4, 15N2]-Riboflavin-5-Phosphate 1mg 维生素 B3( 烟酸 烟酰胺 ) 系列 IR 烟酸标准品 Nicotinic Acid 10mg IR [2H4]- 烟酸 [](/thumbs/93/113205360.jpg "IR [13C4; 15N2]- 核黄素 -5- 磷酸酯 [13C4, 15N2]-Riboflavin-5-Phosphate 1mg 维生素 B3( 烟酸 烟酰胺 ) 系列 IR 烟酸标准品 Nicotinic Acid 10mg IR [2H4]- 烟酸 [")
稳定同位素标记维生素 Stable Isotopes Labelled Vitamins 甄准生物自营品牌 IsoReag 专注稳定同位素标记产品, 我们一如既往地为您提供更多选择! We provide the most diverse selection of Vitamin internal standards available. 上海甄准生物科技有限公司 上海甄准所供维生素系列产品包括维生素
3. 生理功能 碳水化合物的生理功能 4. 食物血糖生成指数 (1) 定义 (2) 血糖生成指数与血糖的关系 (3) 常见食物的血糖生成指数 4. 摄入量与食物来源 (1) 摄入量 (2) 食物来源 5. 膳食纤维 (1) 分类 (2) 理化特性 (3) 生理意义 四 能量 1. 决定人体能量消耗的
210 营养学初级 ( 师 ) 考试大纲 基础营养部分 ( 基础知识 ) 单 元 细 目 要 点 要求 一 蛋白质 1. 蛋白质的分类 蛋白质的分类 2. 消化 吸收与代谢 (1) 蛋白质的消化 (2) 蛋白质的吸收 3. 蛋白质的生理功能 蛋白质的生理功能 4. 氨基酸和必需氨基酸 (1) 氨基酸和肽 (2) 必需氨基酸的概念与种类 5. 氮平衡及氮平衡影响因素 (1) 氮平衡 了解 (2) 氮平衡的影响因素
一、考試宗旨：考選風險管理人才，提升風險管理水準。
101 年 第 1 次 風 險 管 理 師 考 試 簡 章 一 考 試 宗 旨 : 考 選 風 險 管 理 人 才, 提 升 風 險 管 理 水 準 二 考 試 類 別 :( 一 ) 個 人 風 險 管 理 師 ;( 二 ) 企 業 風 險 管 理 師 可 同 時 報 考 三 考 試 科 目 :( 參 考 用 書 請 詳 閱 簡 章 第 二 頁 ) ( 一 ) 個 人 風 險 管 理 師 考 試 (
食 品 与 生 物 技 术 学 报 第 卷
第 卷第 期 年 月 食品与生物技术学报 山药多糖研究进展 王洪新 王远辉 江南大学食品学院 江苏无锡 山药是药食兼用植物 山药多糖被认为是山药中重要的活性物质 综述山药多糖的提取分离工艺 纯化方法 化学结构分析和生理活性研究的现状 为未来研究山药多糖的新提取工艺 探讨构效关系 作用机制提供参考 山药多糖 研究进展 提取与分离 食 品 与 生 物 技 术 学 报 第 卷 第 期 王洪新等 山药多糖研究进展
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黑龙江社会科学 李春玲 经济改革以来 随着中国经济稳定发展 一个被称之为中产阶级! 的社会群体逐步增长 尤其 自本世纪开始以来 由于连续多年的高速经济增长和城市化的迅速推进以及物质文化水平的提高 中产人群 数量增长更为明显 它已成为一个具有相当规模并有极大社会影响的社会群体 不过 中国社会目前还是以农民和工人占绝大多数的社会结构 要发展成为以中产阶级为主体的社会还需要一个相当长的时期 另外 作为一个正在形成的社会阶层
动物营养学 课程教学大纲 课程基本信息 (Course Information) 课程代码 (Course Code) AN322 * 学时 (Credit Hours) 32 * 学分 (Credits) 2 * 课程名称 动物营养学 (Course Name) Animal Nutrition
动物营养学 课程教学大纲 课程基本信息 (Course Information) 课程代码 (Course Code) AN322 * 学时 (Credit Hours) 32 * 学分 (Credits) 2 * 课程名称 动物营养学 (Course Name) Animal Nutrition 课程性质 (Course Type) 授课对象 (Target Audience) 授课语言 (Language
河南中原农夫农业发展有限公司企业标准 Q/ZYNF 0002S-2018 小米杂粮粥料 发布 实施 河南中原农夫农业发展有限公司发布
河南中原农夫农业发展有限公司企业标准 小米杂粮粥料 2018-10-16 发布 2018-10-16 实施 河南中原农夫农业发展有限公司发布 前 言 本标准按 GB/T 1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写 的规则要求编写 本标准由河南中原农夫农业发展有限公司提出 本标准起草单位 : 河南中原农夫农业发展有限公司 本标准主要起草人 : 付伟超 蔡聪 小米杂粮粥料 1 范围本标准规定了小米杂粮粥料的分类
5. 膳食纤维 (1) 分类 (2) 理化特性 (3) 生理意义 四 能量 1. 决定人体能量消耗的因素 (1) 基础代谢 基础代谢率及影响因素 (2) 体力活动的能量消耗与影响因素 (3) 食物特殊动力作用与三大营养素的 食物特殊动力作用能量消耗 (4) 生长发育的能量消耗 了解 2. 能量平衡
108 营养学初级 ( 士 ) 考试大纲 基础营养部分 ( 基础知识 ) 单 元 细 目 要 点 要求 一 蛋白质 1. 蛋白质的分类 蛋白质的分类 2. 蛋白质的生理功能 蛋白质的生理功能 3. 氨基酸和必需氨基酸 (1) 氨基酸和肽 (2) 必需氨基酸的概念与种类 4. 氮平衡及氮平衡影响因素 (1) 氮平衡 了解 (2) 氮平衡的影响因素 了解 5. 食物蛋白质营养价值评价 (1) 蛋白质的含量
食品卫生学科的另一个新的和十分重要的动向是它在日益频繁的国际食品贸易中显示出重要的作用 特别是我国加入世界贸易组织, 食品安全和卫生已成为世界贸易组织的重要文件 在 FAO/WHO 的积极支持和推动下, 由危险性评估 危险性管理和危险性交流组成的危险性分析技术在解决重大食品问题和制定食品卫生标准中得
营养与食品卫生学 绪论 1. 营养学 : 是研究人体营养规律及其改善措施的科学 食品营养学是研究 2. 营养 : 是人类从外界摄取食品 ( 食物 ) 满足自身生理需要的过程 是指人体吸收 利用食物或营养物质过程, 也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程 3. 营养素 : 是人体用以维持正常生长 发育 繁殖和健康生活所必须的物质 人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的需要, 必须每日从外界环境摄入必要的物质,
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第一章 1 2 3 4 8 5 7 6 第一章 绪论 一 主要研究内容 课堂测试 食品营养学 人体需要的六大类营养素 ; 烹调中营养保护 ; 热能计算及合理营养 平衡膳食 ; 各类食品的营养价值 ; 不同人群的营养需求及供给 ( 膳食特点 ) 食品卫生学 微生物概述 ; 食品污染的分类 危害及预防 ; 食物中毒及其预防 ; 各类食品的卫生 ; 食品卫生管理 ; 饮食卫生 五四 制及 中华人民共和国食品卫生法
物价工作 一 目录 修订的重要意义 - 2 -
山东省价格协会通讯 物价工作 专家观点 分析预测 经济观察 价格信息 健提示 物价工作 一 目录 修订的重要意义 - 2 - 三 目录 修订的突出亮点 二 目录 修订的基本原则 - 3 - 四 目录 修订的主要内容 - 4 - - 5 - 五 下一步工作措施 专家观点 变化制造业回落中现积极信号 - 6 - - 7 - 调整非制造业消费结构升级 预期经济走势或呈现前低后高 分析预测 一 食品烟酒价格小幅上涨
16 蛋白质的生理功能:1 构成身体组织 2 调节生理功能 3 供给能量 17 两种或两种以上食物蛋白质混合食用, 其中所含有的必须氨基酸取长补短, 相互补充, 达到较好的比例, 从而提高蛋白质利用率的作用, 称为蛋白质互补作用 第一 食物的生物学种属越远越好, 如动物性和植物性食物之间的混合比单纯
第一部分复习题 公共营养师职业守则 : 遵纪守法, 诚实守信, 团结协作 ; 忠于职守, 爱岗敬业, 钻研业务认真负责, 服务于民, 平等待人 ; 科学求实, 精益求精, 开拓创新 基础知识 1 细胞是构成人体的基本结构和功能单位 2 成人共有 206 块骨 3 口腔到十二指肠为上消化道, 空肠以下为下消化道 4 肝是人体最大的腺体, 成人肝重量约为 1500g 5 循环系统是进行血液循环的动力和管道系统,
. 脂肪酸的分类与生理功能 5. 脂类的摄入量与食物来源 (2) 类脂的生理功能 ( 磷脂与胆固醇 ) (1) 脂肪酸的分类 (2) 必需脂肪酸的概念与生理功能 (1) 摄入量 (2) 食物来源 三 碳水化合物 1. 分类与食物来源 (1) 碳水化合物的分类 (2) 食物来源 2. 消化 吸收与代谢
82 营养学中级考试大纲 基础营养部分 ( 基础知识 ) 单元细目要点要求 一 蛋白质 1. 蛋白质的组分类 (1) 蛋白质的元素组成特点 (2) 蛋白质的分类 2. 消化 吸收与代谢 (1) 蛋白质的消化 (2) 蛋白质的吸收 () 氮平衡. 蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能. 氨基酸与氨基酸代谢 (1) 氨基酸与分类 5. 食物蛋白质营养价值评价 (2) 必需氨基酸的概念与种类 () 氨基酸的模式
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009 营养学初级 ( 士 ) 考试大纲 基础营养部分 ( 基础知识 ) 单 元 细 目 要 点 要求 一 蛋白质 1. 蛋白质的分类 蛋白质的分类 2. 蛋白质的生理功能 蛋白质的生理功能 3. 氨基酸和必需氨基酸 (1) 氨基酸和肽 (2) 必需氨基酸的概念与种类 4. 氮平衡及氮平衡影响因素 (1) 氮平衡 (2) 氮平衡的影响因素 5. 食物蛋白质营养价值评价 (1) 蛋白质的含量 (2)
表一
广州市餐馆就餐者 饮食状况调查 结题报告 中山大学公共卫生学院营养学系苏宜香冯翔 2011.01.08 广州市餐馆就餐者饮食状况调查 一 研究背景 饮食消费是人类的基本生理需要行为, 随着人们物质生活的不断丰富, 饮食已由单纯的满足生理需要向追求乐趣 追求享受转变 近 20 年来, 我国经济飞速发展, 人们生活水平普遍提高 居民开始追求饮食的营养 新鲜 方便 快捷, 外出就餐逐渐成为一种消费趋势 据