公司簡介 5 引言 5 創立目的 6 店鋪簡介 7 店名概念 8 選址位置 9 顧客對象 10 價錢定位 11 網頁 12 產品 13 財務計劃 17 市場分析 19 問卷調查結果 19 問卷調查結果分析 21 S.W.O.T. 33 本店與其他店比較 37 2

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1 組長 : 鄭佩瑩 3E(03) 組員 : 林彩免 3A(18), 佘曉儀 3A(28), 黃春梅 3C(32), 何錦欣 3E(10), 凌潔雯 3E(25)

2 公司簡介 5 引言 5 創立目的 6 店鋪簡介 7 店名概念 8 選址位置 9 顧客對象 10 價錢定位 11 網頁 12 產品 13 財務計劃 17 市場分析 19 問卷調查結果 19 問卷調查結果分析 21 S.W.O.T. 33 本店與其他店比較 37 2

3 市場推廣 38 價格 (PRICE) 38 地方 (PLACE) 38 產品 (PRODUCT) 38 推廣 (PROMOTION) 39 會員咭 39 宣傳單張 42 優惠劵 45 吉祥物 47 人力資源管理 52 職位分配 52 招聘條件 53 更表 55 日常營運管理 56 開業時間 57 優惠時段 58 入貨 59 3

4 華泰興糧油食品批發 59 倉存處理 59 危機處理 60 平面圖 61 實地考察報告 62 感想 64 * 附件 66 員工服飾 67 職員時間表 72 食譜 80 資料來源 : 103 裝修合約樣本 111 4

5 公司簡介 引言 首先我們會創立的是日式甜品店 在香港, 商店的競爭也算 是頗大的, 然而, 絕大部分香港人所追求的也是新穎, 太過簡 單的是不太喜歡 日本的文化在本港已經興起來, 所以我們將 開設日式甜品店來符合香港人的需求 在這份報告裏, 將會有我們的簡介 產品簡介 財務計劃 市場分析 市場推廣 人力資源管理 日常營運管理以及總結 讓你們可以更清楚了解我們的情況, 見證成功與否 5

6 創立目的 為什麼要開日式甜品店? 現時香港人都愈來愈喜愛日本的物品, 例如 : 漫畫, 壽 司, 魚生等 而日本料理就是香港人最喜, 日本料理店在香港已經是遍地可尋, 顯 示了日本的物品在香港是有市場的. 另外, 我們發覺甜品也是很多人都喜愛的, 特別是女仕們, 所以我地決定創立日 式甜品店. 一來香港的日式甜品店少, 競爭力少, 市場會較大. 二來日式甜品多元化, 配搭多, 非常精緻, 會很容易吸引客人. 6

7 店鋪簡介 我們的日式甜品店將以四季作主題 設多款日式甜品 在每一個季節中, 也會發生不同的事情, 有好的, 有壞的 ; 可是, 當每個季節過去了這 些也會成回憶了, 春夏秋冬各有不同的事物發生 特色是不同的季節會有不同的食品, 然而環境也會隨著季節轉變, 增加氣氛 店內 設有紙張, 可以將一些重要的回憶寫在紙上, 我們會保存下來 ( 需登記 ), 然後日後可 回來取下, 或不介意的話我們會掛上特定的位置上, 讓他人也能與他分享開心或其 他, 能感受大家的情感 7

8 店名概念 櫻花 : 在日本, 櫻花是代表幸福的 ; 櫻花的顏色普遍粉紅色, 而粉紅色正是 代表甜蜜 櫻花盛開的時期是在春天 ; 日本開學也是在櫻花盛開時期, 兩者同樣 是新的開始 然後, 有新開始意味著的是所有也完結 世間的萬物所有皆是有始有終, 這也只不過是一個最簡單的循環, 結 束了就變成回憶, 埋藏在心底, 回憶不斷的增加, 到最後, 不快的回憶也 會因時間而逝去淡忘 眼淚 : 淚水是我們與生俱來的, 是我們發洩情感的其中一種, 有時候, 淚水更 能使我們明白與珍惜更多 淚水不會永無休止的流, 終有天會停下來變乾而消失 或許淚水是人成長的一個證據, 因為沒有任何經歷是不會哭泣 櫻の淚, 即是櫻花的眼淚不是因悲傷而存在的, 是為喜悅而存在 幸福會纏繞著我們, 甜蜜沁人心脾 為幸福而流淚是好事 8

9 選址位置 我們的日式甜品店 < 櫻の淚 > 是開在旺角西洋菜南街 132 號, 是樓下店. 由於旺角 是熱鬧中心之一, 所以人流自然多. 而且日式甜品店對香港來說是較少, 所以當客 人 s 購物時經過 < 櫻の淚 > 一定會被吸引著. 雖然樓下比樓上店貴, 但是為了給更 多的客人知道 < 櫻の淚 > 存在, 以及日式甜品的美味 地圖 : 9

10 顧客對象 日式甜品店在香港裡較少, 為建立新的形象, 很多店鋪都會極力推出不同類式的甜 品, 以保持顧客的新鮮感, 店鋪裡的甜品瑯瑯滿目, 無論設計 食品質素及服務都很 吸引顧客, 無論什麼年紀的對象都會很喜歡吃甜品, 而我們也會推出不同的甜品, 以配不同年紀的人士到這裡光顧 但除了要求食物美味外, 我們還會考慮店鋪的 格局擺設 佈置方面也很重要, 對顧客也有一定的影響, 所以我們這些地方擺設一 下, 希望可以吸引更多顧客前來光顧 最後我們這間店鋪無論什麼年紀的人也可 以來光顧的, 主要是顧客喜歡的, 我們也會積極推出不同種類的甜品, 以保持顧客 的新鮮感 10

11 價錢定位 我們的商品價錢會由 10 元至 35 元不等, 依材料費來定, 而這個價我們也覺得 合理 因為首先普遍的甜品價錢也比這些這高的, 次的是我們所賣的甜品是日式, 正正是部分人所喜愛, 而且, 日式甜品在香港更是獨有的 秋季的產品價錢是 25 元或以下 冬季的產品價錢是 32 元或以下 春季的產品價錢是 26 元或以下 夏季的產品價錢是最便宜 20 元或以下, 可一解炎炎夏日 11

12 網頁 我們同時亦設有網頁以給顧客方便瀏覽, 知道更多關於我們店的事項 12

13 產品 13

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17 財務計劃 假設 1 資本是 $ 網頁設計是免費 3 收入方面在第一年平均每天會賣出每項至少 15 件在第二年會有 20% 的增長第三年會有 15% 的增長每天營業額是 $ 營業時間為 10:00AM-10:00PM(12 小時 ) 平均每個月至少會有 28 天營業 項目 \ 年份 職員 清潔 人數 侍應 人數 廚師 人數 TOTAL 人數 清潔的薪水 千 $ 侍應的薪水 千 $ 廚師的薪水 千 $ TOTAL 千 $ 固定成本租金 租金 千 $ 其他 用具 千 $ 裝修 千 $ 宣傳 千 $ 電費 千 $ 水費 千 $ 上網費用和電話千 $ 飲食牌照 千 $ 商業登記 千 $ 會計 千 $ 員工保險 千 $ 公司保險 千 $ 員工強基金 千 $ 日常營運 材料 千 $ 收入 賣甜品 千 $ P&L 千 $ 累計千 $

18 櫻之淚日式甜品店 3 年財務預算圖 : 財務預算 累計

19 市場分析 問卷調查結果 訪問人數 :50 人 年齡界別 :11-20 歲 [41 心 ] 學生 歲 [9 人 ] 教師 1] 你吃甜品的次數? 每星期 :1-5 次 16 人 6 次或以上 3 人每星期 :1-5 次 3 人 6 次或以上 0 人 每個月 :1-5 次 13 人 6 次或以上 0 人 每個月 :1-5 次 4 人 6 次或以上 1 人 2-11 月 :1-5 次 5 人 6 次或以上 1 人 2-11 月 :1-5 次 0 人 6 次或以上 0 人 每一年 :1-5 次 1 人 6 次或以上 2 人 每一年 :1-5 次 1 人 6 次或以上 0 人 2] 你喜歡吃日式甜品嗎? 喜歡 :31 人 喜歡 : 7 人 不喜歡 :10 人 不喜歡 :2 人 3] 你會選擇在哪吃? 家中 :19 人家中 : 1 人 商店 :22 人 { 首選 : 旺角次選 : 觀塘三選 : 九龍灣 } 商店 :8 人 { 首選 : 旺角次選 : 銅鑼灣 } 4] 你會否因太貴而不吃那樣甜品? 會 :9 人 會 :1 人 19

20 不會 :7 人 不會 :5 人 偶然 :25 人 偶然 :3 人 5] 你會否因款式而選擇? 會 :33 人會 :6 人 不會 :2 人不會 :2 人 偶然 :6 人偶然 :1 人 6] 你認為香港的甜品店足夠嗎? 足夠 :9 人足夠 :6 人 不足夠 :21 人不足夠 :3 人 不知道 :11 人 不知道 :0 人 20

21 問卷調查結果分析 我們在學校總共訪問了 50 人, 年齡階層分別為 歲學生, 歲的教師 ; 而人數則分別是 41 人與 9 人 題目一共 9 題, 樣式請見附件 結果分析如下 : 1] 你吃甜品的次數? (1-5 次的那些不會顯示出來 ) 在我們的結果所得,11-20 歲的學生有 46% 每星期也會吃的, 有 32% 的學生 也會每月食用甜品, 有 15% 是 3-11 月食用, 最後只有 15% 每年食食用 由此, 我們會發現有很很多的學生也喜歡吃甜品的, 多數人也會每每星期吃的 資料見下圖 : 每星期每個月 2-11 月每一年 21

22 1] 你吃甜品的次數? (1-5 次的那些不會顯示出來 ) 在我們的結果所得,21-40 歲的教師有 56% 每個月也會吃的, 每個星期的則有 33%, 而 2-11 月的是零, 最後每一年有 11% 這些數據也能顯示會吃吃甜品的人是不分階層的, 而他們的次數與與學生也是差不 多 資料見下圖 : 0% 11% 56% 33% 每星期每個月 2-11 月每一年 由問題所得的結果, 我們發現大部份人每星期或每個月也會享用用甜品 ; 因此我 們亦想為大眾提供更多的的甜品 22

23 2] 你喜歡吃日式甜品嗎? 在我們的結果所得,11-20 歲的學生有 76% 也喜歡吃日式甜品品的, 而不喜歡 的只有 24% 所以, 絕大部分學生也也喜歡吃日式甜品的 資料見下圖 : 24% 76% 喜歡 不喜歡 23

24 2] 你喜歡吃日式甜品嗎? 在我們的結果所得,21-40 歲的老師有 78% 也喜歡吃日式甜品的, 有 22% 的 是不喜歡 資料見下圖 : 22% 78% 喜歡 不喜歡 由問題所得的結果, 大部部份人也喜歡吃日式甜品 ; 因此我們決定將大大眾所想要的 給他們 ; 同時亦證明開設日日式甜品店是可行性頗高的, 所以是有希望望存在 24

25 3] 你會選擇在哪吃? 在我們的結果所得,11-20 歲的學生有 54% 也會選擇去商店的, 比在家中吃 的多 資料見下圖 : 54% 46% 家中商店 25

26 3] 你會選擇在哪吃? 在我們的結果所得,21-40 歲的教師有 89% 也會選擇去商店的, 比在家中吃 的多 資料見下圖 : 歲 [ 教師 ] 選擇吃甜品的地方 11% 家中商店 89% 由問題所得的結果, 大部部份人也會在商店享用甜品 ; 亦是這樣, 我們們開設甜品店 26

27 4] 你會否因太貴而不吃那那樣甜品? 在我們的結果所得,11-20 歲的的學生有 61% 也會偶然選擇因太貴而不不吃那樣甜品, 是第一位 資料見下圖 : 歲 [ 學生 ] 會否因太貴而不吃那樣甜品的百分比 61% 22% 17% 會不會偶然 27

28 4] 你會否因太貴而不吃那那樣甜品? 在我們的結果所得,21-40 歲的教師有 56% 也不會因太貴而不不吃那樣甜品, 是第一位 資料見下圖 : 11% 33% 會 56% 不會偶然 由問題所得的結果, 大部部份人也是偶然或不會因價錢選擇甜品 ; 這樣, 我們的甜 品價錢亦不會定太高 28

29 5] 你會否因款式而選擇? 在我們的結果所得,11-20 歲的學生有 80% 也會選擇因款式而而吃那樣甜品, 是第一位 資料見下圖 : 歲 [ 學生 ] 會否因款式而選擇吃那樣甜品的百分比 5% 15% 80% 會 不會 偶然 29

30 5] 你會否因款式而選擇? 在我們的結果所得,21-40 歲的教師有 56% 也會選擇因款式而而吃那樣甜品, 是第一位 資料見下圖 : 歲 [ 教師 ] 會否因款式而選擇的百分比 33% 11% 56% 會 不會 偶然 由問題所得的結果, 大部份人也是會因款式選擇甜品 ; 所以, 我們們的甜品款式 會弄得比其他的更為精美美 30

31 6] 你認為香港的甜品店足足夠嗎? 在我們的結果所得, 歲的學生有 55% 也認為香港的甜品店店是不足夠的, 是第一位 資料見下圖 : 29% 55% 16% 足夠不足夠不知道 31

32 6] 你認為香港的甜品店足足夠嗎? 在我們的結果所得, 歲的學生有 67% 也認為香港的甜品店店是不足夠的, 是第一位 資料見下圖 : 歲 [ 教師 ] 認為香港足夠的百分比 33% 0% 67% 足夠不足夠不知道 由問題所得的結果, 大部份人也認為香港甜品店的數量不足夠 ; 所以我們甜品 店, 使大眾可獲得更多品品嘗甜品的次數 32

33 S.W.O.T. 優 : 香港甜品店眾多, 而且充滿世界各地不同的風味, 而日式甜品店則佔少数, 所以有 絕對的新意和吸引力 另外, 香港現今的日式甜品店也有一個共通點... 每一間只售一款甜品, 例如布 旬, 和菓子和銅鑼燒等 但我們的甜品店則大不同, 不但有多樣化的款式供選擇, 而且我們還會把 20 多款 甜品劃分為四季, 每季也有一款甜品為主要, 另外我们還會在每季也推出一款蛋糕, 以平衡各個人客的需要 還有, 我们會選擇日本本地所出產的材料, 並且會直接空運抵港, 以慕求新鲜和原 汁原味 而且我们的甜品全以多吃不胖為標准, 所以多吃也不怕 另外我们的甜品適合不 同年紀的人士需要, 可改變甜品的甜味程度, 以切合需要 加上, 我们會選址於旺角, 因為旺角是一個人流廣雜的地方, 所以會帶來不少的商 機, 而且根據調查現有的日式甜品店大多集中於中環, 銅鑼灣和跑馬地一帶, 只有 一, 兩間甜品店位於旺角一帶, 所以對我们十分有利 1. 日式甜品店很少 絕對的新意和吸引力 33

34 2. 多樣化的款式供選擇 20 多款甜品 四季 每季也會推出一款蛋糕 3. 到日本本地選材 直接空運抵港 新鲜和原汁原味 4. 甜品多吃不胖 適合不同年紀的人士需要 隨意改變甜味程度 5. 旺角是一個人流廣雜的地方 帶來商機 劣 : 雖然我們的甜品店是多樣化, 但我們並非 老字號, 並且是剛新建立的店部, 所 以可能並沒有那麼多人知道咱倆的甜品店存在, 可能還會被外界質疑是否安全等 問題 另外, 因為我們所建立的是日式甜品店, 所以必定要雇請一些對日式甜品相當熟悉 的人士才能, 可能在這方面會有一些困難 還有因為我們的款式眾多, 所以需要一定的空間, 才能容納我們的需要, 也因如此, 租金也相對增加 加上我们的食材是需從日本空運到港, 所以一定需要一定的时 間和金錢 另外, 食材可能因天氣關係未能運到, 可能會因此令食材短缺, 而無法消 售 而且旺角人流廣雜, 所以空氣污染指數高, 可能會因此而污染食物的質素, 令食物 變壞 另外, 因為要切合顧客的需要, 所以要有一定的人手才能對應 1. 並非 老字號 被外界質疑 安全與否 34

35 2. 雇請對日式甜品相當熟悉的人士 有一些困難 3. 款式眾多 一定的空間 租金 4. 食材 日本空運 時間和金錢 5. 天氣關係 食材短缺 無法消售 6. 人流廣雜 空氣污染指數 食物的質素 變壞 7. 切合顧客的需要 人手 可能的機會 : 因為日本甜品在香港的甜品商店中, 只佔一少籍位, 所以生意額一定大幅上升, 並 且, 很快就在香港流行起來, 因此我們的營業額必定大幅增加 加上香港現有的日式甜品店, 他們所售的商品, 全都是限售同一款式的甜品 但我 們則有多樣化選擇, 因此我們較為更有吸引力和優勢 日本甜品 香港 少 生意額 在香港 流行起來 營業額 香港現有的日式甜品店 所售 限售同一款式 我們 多樣化選擇 吸引力和優勢 35

36 威脅 因為旺角是一個人流廣雜的地方, 所以各式的甜品商店一定不少, 因此生意競爭會 相當激烈, 加上其他商店在旺角而有一定的地位和名聲, 因此可能在信譽方面不夠 好, 因此來客減少 另外, 在僱請廚師方面有困難, 因為日本甜品廚師比較少, 並且在香港很少有, 因此, 在這方面需要大量金錢和時間 旺角 人流廣雜 各式的甜品商店 不少 生意競爭 相當激烈 其他商店 一定的地位和名聲 地位和名聲 信譽 僱請廚師 困難 日本甜品廚師 少 香港少 金錢和時間 36

37 本店與其他店比較 從以上圖表可看到, 我們用了幾間比較出名的甜品店來比較, 其實我們店在很 多方面也做得不錯, 只是歷史不夠長 反觀其他店, 雖然已經有一定的歷史, 可 是郤沒有太多的優惠, 而其他方面也有些不足 所以我們店除了歷史不夠長之外, 其也是一間值得一去的甜品店 37

38 市場推廣 價格 (Price) 秋季的產品價錢是 25 元或以下 冬季的產品價錢是 32 元或以下 春季的產品價錢是 26 元或以下 夏季的產品價錢是最便宜 20 元或以下 地方 (Place) 我們以較低價的地方來作我們地鋪的位置, 所以我們選取了旺角為我們的選址 產品 (Product) 我們以日式作為我們的賣點, 而且分了四季的日式甜品, 以增加我們在市場的吸 引性 38

39 推廣 (Promotion) 會員咭 - 價錢 Price 製作會員咭的成本需要大約一萬元 - 地方 Place 會員咭只能在我們店使用 - 産品 Product 有四款不同的會員咭, 而會員咭分別是四季 - 推廣 Promotion 我們的會員咭有四款, 而會員咭有積分制 只要累積夠一定的積分, 便可免費換 取本店的一樣食品或飲品 推出這種制度, 能吸引市民到我們的店, 從而令他們 登記成為我們的會員, 那麽我們就能有更多穩定的客源和收入 39

40 會員咭款式 : 40

41 41

42 宣傳單張 - 價錢 Price 基本上製作過程是免費的, 不過還是需要幾千元的印刷費, 因為我們需要購買 A4 紙和顏色筆的價錢 - 地方 Place 我們會把宣傳單張招貼在各處合法的街柱和牆壁上, 有一些則會由人手派發, 加 強親切效果 - 産品 Product 有幾款不同的宣傳單張 - 推廣 Promotion 每款宣傳單張都寫了我們店吸引的地方, 也有詳細地列出我們店的地址, 宣傳單 張上有不同的標語 句子去吸引顧客, 而那些句子則是代表了我們的店, 可以讓 顧客憑空想像我們的店, 從而吸引他們去我們店 42

43 宣傳單張款式 ( 其中二張 ): 43

44 44

45 優惠劵 - 價錢 Price 只需印刷費數千元 - 地方 Place 優惠劵只准在我們店使用 - 産品 Product 有幾款不同的優惠劵, 而每款優惠劵上都印着我們店的食品 - 推廣 Promotion 優惠劵每次只可用一張, 優惠劵的背面有列明使用條款, 優惠劵是有限期的, 當 過了一定期限時那張優惠劵就會作廢 優惠劵的正面有印上飲品和食品的圖案, 而我們會因應那圖案去為顧客的食品 飲品打折扣 45

46 優惠劵 ( 其中二款 ): 46

47 吉祥物 - 價錢 Price 大概需要幾千元, 因為我們會為吉祥物推出一系列的物品 - 地方 Place 吉祥物會出現在我們店鋪的不同地方, 例如 : 牆壁 椅桌等 另外, 其他的物品 上也有印上吉祥物, 讓更多的人知道我們店 - 產品 Product 我們會為吉祥物推出一系列的物品, 例如 : 鎖匙扣 毛公仔 環保袋 cap 帽 衣物等 - 推廣 Promotion 我們的店有專屬的吉祥物, 吉祥物在我們店隨處可見, 吉祥物有 2 隻, 它們將會 以不同的造型示人, 以便深入人心 我們的吉祥物將會推出一系列的物品, 例如 : 鎖匙扣 毛公仔 環保袋 cap 帽 衣物等 如果我們的顧客帶着 穿着這些物 品出外, 就會有更多人知道我們的店, 令我們的客源更多更廣 47

48 吉祥物介紹 : 48

49 吉祥物創作概念 : 吉祥物是由紳士和淑女定下的 而它們其實是精靈 我們的店員也會像紳士和淑 女一樣對待顧客 49

50 物品 ( 部份 ): 50

51 51

52 人力資源管理 職位分配 收銀員 6 人 侍應生 5 人 廚師 : 第一年 2 人, 第二年 3 人, 第三年 3 人 清潔工人 :3 人 52

53 招聘條件 侍應生要求 學歷需達到中四 能操普通的英語 處事不驚 開朗熱情 臉帶微笑 態度良好 具洞悉力 健談 [ 備註 : 需學習少量的日本事情 ] 廚師要求 : 要有工作經驗 曾專讀廚藝 學歷達到中六或以上 技巧純熟 53

54 處事認真 反應快 創意高 清潔工人要求 : 熟悉一般清潔技巧 不怕辛苦 少說話多做事 54

55 更表 侍應生 日期名稱 星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日 侍應生一 9:15am-4:30pm 4:15pm-12:00am 放假 9:15am-4:30pm 侍應生二 9:15am-4:30pm 4:15pm-12:00am 放假 4:15pm- 12:00am 9:15am- 4:30pm 侍應生三 4:30pm-12:00am 9:15am-4:30pm 放假 9:15am- 4:30pm 侍應生四 4:30pm-12:00am 9:15am-4:30pm 4:30pm- 放假 9:15am- 12:00am 4:30pm 侍應生五放假 9:15am-12:00am 清潔工人 日期名稱清潔工人一清潔工人二清潔工人三 星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日 9:15am-4:30pm 4:15pm-12:00am 放假 9:15am- 12:00am 4:15pm-12:00am 9:15am-4:30pm 放假 9:15am- 12:00am 放假 9:15am-12:00am 9:15am- 12:00am 廚師 55

56 日期 星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日 名稱廚師二 9:15am-12:00am 廚師二 9:15am-12:00am 收銀員 日期 星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日 名稱 收銀員一 9:15am-4:30pm 9:15am- 收銀員二 4:15pm-12:00am 4:30pm 收銀員三 9:15am-4:30pm 收銀員四 4:15pm-12:00am 4:15pm- 收銀員五 9:15am-4:30pm 12:00am 收銀員六 4:15pm-12:00am * 詳情時間青表請見附件 日常營運管理 56

57 開業時間 9:30am---12:00a.m 甜品是屬於餐後享用小吃, 但現時很多人都会不一定在餐后才享用甜品. 我們 決定 9:30 就開業, 比一般商店的開業時間早了 1 小時. 而開到 12:00a.m 是因為我 們希望可以給一些工作到深夜的人們也可以享用日式甜品去減壓. 57

58 優惠時段 我們的優惠時段是星期六和日 9:30am-11:00am. 因為這段時間比較早, 大部人都 正在睡覺. 所以要在這一段冷清的時間, 吸引客人, 另一個優惠時段是星期一至五 1:30-3:00, 因為這段時間是學生和上班一族的午餐時段, 要在這段時間同其他的 食品店鋪競爭. 就唯有推出優惠時段. 58

59 入貨 我們的產品的材料會從以下的供應商輸入 華泰興糧油食品批發 裕記食品批發 倉存處理 會存在店鋪的倉庫內. 59

60 危機處理 停電燃點蠟燭照明, 照常營業. 停水 會去超級市場買樽裝水 人手不足 立即貼上招聘廣告在店舖當眼的地方 火警 馬上停業, 立即撤離 顧客暈低 馬上打 999 及打電話給他的家人 資金周轉不靈借貸 ( 恆生銀行, 花旗銀行 ) 信譽危機 以長遠利益和公眾利益為先原則 企業信譽危機 : 8%AA%89%E5%8D%B1%E6%9C%BA 60

61 平面圖 61

62 實地考察報告 2010 年 2 月 6 月, 我們全組到了跑馬地鳳輝臺一號地下 A 鋪 ( 和櫻屋 ) 去實 地考察, 那裡環境幽靜, 店鋪雖然細小. 但店內佈置得十分精美, 凍櫃放滿了各式各 樣的甜品, 全部都是不同味道的布甸, 有原味的布甸, 特濃綠茶布甸, 黑芝麻布甸, 栗子布甸和紅豆布甸等. 真令人目不暇給, 怪不得很多人前來購買. 所以, 我們在這 裡拍了不少照片. 而且經過這次實地考察之後, 也令我們學會了很多關於創業的知識, 原來創 業真的有點因難, 要考慮店鋪的面積, 可以容納多少人, 因為空間的寬敞與否, 可能 會使顧客感到有壓迫感. 也考慮店鋪的選址, 在選址上一定要準確, 要選擇適合的 地方, 例如 : 人流是很重要的. 也要考慮到該店鋪的租金. 應綜合考慮銷售預測, 毛行 差, 費用水平等決定選點取捨. 還要考慮分辨, 由於餐飲連鎖店的種類繁多, 加盟者 在面對眾多經營品牌時, 如何分辨優劣就非常重要. 而且, 也要考慮不同創業形式 的風險程度, 對行業的了解和市場競爭. 所以, 創業真是一點也不容易. 但只要有勇 氣, 毅力和良好的心態就可以創業. 62

63 63

64 感想 鄭佩瑩的感想 : 完成這份專題研習後令我們學到很多東西, 從前未學過的現在也學識了, 也可以 放鬆一下子了 在這份報告裏, 教識我們很多關於商業的知識, 同時間亦明白到 要寫一份商業計劃書是很難的, 或許有時一人未必能完成, 但若結合了多人的話 就必定夠完成, 就此便同時再認證了團結就是力量, 當然, 過程當中也少不了爭 執, 但是亦能化解, 假如沒有爭執便得不到更好的 縱使這份報告仍是不完美, 但至少我們也盡力去嘗試過, 曾經有時感到很吃力想放棄的, 只是放棄就是最好 的解決辦法嗎? 不是 ; 遇到困難便放棄是最差的解決辦法, 如果我們永遠只懂放 棄那就成長不到, 少少的挫折不算是什麼, 因沒人可知道將來的挫折會有多大 最後也要感謝顧問老師的幫忙 凌潔雯的感想 經過今次的專題研習, 我學懂了更多關於創業的方法 雖然有很多時我都做錯了 某些部份, 但是從中我可以更清楚地知道這些部分的正確做法 這令我如果以後 想創業, 都能清楚地知道細節, 對我的前路很有幫助 64

65 何錦欣的感想 : 在這個專題很辛苦, 因為不懂打字. 但是學到很多知識, 例如 : 甚樣經營一間店舖和 解釋當中的危機等等, 而且得知設計一份建議書. 當中必定包括 3 年財務設計. 產品 介紹和 SWOT... 希望將來有機會實現這間日式甜品店舖. 黃春梅的感想 : 在做這個專題後, 我發覺原來創業是有很多預備工作, 而且還有很多分析和學到大 量的商業方面的知識. 我當中我更要很感謝組員們, 因為她們做了很多的工作, 而 且是沒有怨言. 林彩免的感想 : 在這次專題研習, 真令我學到了很多知識, 例如可以知道了解很多創業的技巧, 明 白到原來創業真的很難, 要考慮很多因素. 但最後都可以令我加深對創業的認識以 及對將來創業都有幫助. 加上可以同組員合作完成在這次專題研習, 令我很開心. 佘曉儀的感想 : 在這次專題研習裡面, 我學識了接受他人的意見, 還令我的知識擴闊了. 65

66 * 附件 66

67 員工服飾 67

68 我們員工的服飾是以簡便和容易活動為主的, 而褲子是特別訂造的, 褲子的兩旁分別有兩條帶子的, 上面寫着 櫻の淚 和 Sakura s Tear, 而圍裙分別用了粉紅色和藍色, 代表着 櫻 和 淚 髮型我們也沒有太大的規限, 只要淸爽和不會妨礙工作就可以了 68

69 日期時間 職員時間表侍應生 [ 一 ] 星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日 9:15pm 上班預備工作 放假 放假 上班預備工作 9:30am-10:45am 工作 工作 10:45am-11:00am 休息 休息 11:00am-12:30am 工作 工作 12:30pm-1:30pm 午膳 午膳 1:00pm-2:50pm 工作 工作 2:50pm-3:00pm 休息 休息 3:00pm-4:30pm 工作 工作 4:30pm 下班 下班 4:15pm 放假 上班預備工作 4:30pm-5:30pm 工作 5:30pm-5:45:pm 休息 5:45pm-6:30pm 工作 6:30pm-7:30pm 晚膳 7:30pm-8:45pm 工作 8:45pm-9:00pm 休息 9:00pm-11:00pm 工作 11:00pm-11:10pm 休息 11:10pm-12:00am 工作 12:00am 下班 69

70 職員時間表 日期時間 侍應生 [ 二 ] 星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日 9:15pm 上班預備工作 放假 放假 上班預備工作 9:30am-10:45am 工作 工作 10:45am-11:00am 休息 休息 11:00am-12:30am 工作 工作 12:30pm-1:30pm 午膳 午膳 1:00pm-2:50pm 工作 工作 2:50pm-3:00pm 休息 休息 3:00pm-4:30pm 工作 工作 4:30pm 下班 下班 4:15pm 放假 上班預備工作 上班預備工作 4:30pm-5:30pm 工作 工作 5:30pm-5:45:pm 休息 休息 5:45pm-6:30pm 工作 工作 6:30pm-7:30pm 晚膳 晚膳 7:30pm-8:45pm 工作 工作 8:45pm-9:00pm 休息 休息 9:00pm-11:00pm 工作 工作 11:00pm-11:10pm 休息 休息 11:10pm-12:00am 工作 工作 12:00am 下班 下班 70

71 職員時間表 日期時間 侍應生 [ 三 ] 星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日 9:15pm 放假 上班預備工作 放假 9:30am-10:45am 工作 10:45am-11:00am 休息 11:00am-12:30am 工作 12:30pm-1:30pm 午膳 1:00pm-2:50pm 工作 2:50pm-3:00pm 休息 3:00pm-4:30pm 工作 4:30pm 下班 4:15pm 上班預備工作 放假 上班預備工作 4:30pm-5:30pm 工作 工作 5:30pm-5:45:pm 休息 休息 5:45pm-6:30pm 工作 工作 6:30pm-7:30pm 晚膳 晚膳 7:30pm-8:45pm 工作 工作 8:45pm-9:00pm 休息 休息 9:00pm-11:00pm 工作 工作 11:00pm-11:10pm 休息 休息 11:10pm-12:00am 工作 工作 12:00am 下班 下班 71

72 職員時間表 日期時間 侍應生 [ 四 ] 星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日 9:15pm 放假 上班預備工作 放假 9:30am-10:45am 工作 10:45am-11:00am 休息 11:00am-12:30am 工作 12:30pm-1:30pm 午膳 1:00pm-2:50pm 工作 2:50pm-3:00pm 休息 3:00pm-4:30pm 工作 4:30pm 下班 4:15pm 上班預備工作 放假 上班預備工作 上班預備工作 4:30pm-5:30pm 工作 工作 工作 5:30pm-5:45:pm 休息 休息 休息 5:45pm-6:30pm 工作 工作 工作 6:30pm-7:30pm 晚膳 晚膳 晚膳 7:30pm-8:45pm 工作 工作 工作 8:45pm-9:00pm 休息 休息 休息 9:00pm-11:00pm 工作 工作 工作 11:00pm-11:10pm 休息 休息 休息 11:10pm-12:00am 工作 工作 工作 12:00am 下班 下班 下班 72

73 職員時間表 日期時間 侍應生 [ 五 ] 星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日 9:15pm 放假 上班預備工作 9:30am-10:45am 工作 10:45am-11:00am 休息 11:00am-12:30am 工作 12:30pm-1:30pm 午膳 1:00pm-2:50pm 工作 2:50pm-3:00pm 休息 3:00pm-4:30pm 工作 4:30pm 不適用 4:15pm 4:30pm-5:30pm 工作 5:30pm-5:45:pm 休息 5:45pm-6:30pm 工作 6:30pm-7:30pm 晚膳 7:30pm-8:45pm 工作 8:45pm-9:00pm 休息 9:00pm-11:00pm 工作 11:00pm-11:10pm 休息 11:10pm-12:00am 工作 12:00am 下班 73

74 職員時間表 日期時間 清潔工人 [ 一 ] 星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日 9:15pm 上班預備工作 放假 放假 上班預備工作 9:30am-10:15am 工作 工作 10:15am-10:30am 休息 休息 10:30am-12:00am 工作 工作 12:00pm-1:00pm 午膳 午膳 1:00pm-2:10pm 工作 工作 2:10pm-2:20pm 休息 休息 2:20pm-3:30pm 工作 工作 3:30pm-3:40pm 休息 休息 3:40pm-4:30pm 工作 工作 4:30pm 下班 下班 4:15pm 放假 上班預備工作 不適用 4:30pm-5:45pm 工作 工作 5:45pm-6:00pm 休息 休息 6:00pm-7:30pm 工作 工作 7:30pm-8:30pm 晚膳 晚膳 8:30pm-9:45pm 工作 工作 9:45pm-10:00pm 休息 休息 10:00pm-11:00pm 工作 工作 11:05pm-11:15pm 休息 休息 11:15pm-12:00am 工作 工作 12:00am 下班 下班 74

75 職員時間表 日期時間 清潔工人 [ 二 ] 星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日 9:15pm 放假 上班預備工作 放假 上班預備工作 9:30am-10:15am 工作 工作 10:15am-10:30am 休息 休息 10:30am-12:00am 工作 工作 12:00pm-1:00pm 午膳 午膳 1:00pm-2:10pm 工作 工作 2:10pm-2:20pm 休息 休息 2:20pm-3:30pm 工作 工作 3:30pm-3:40pm 休息 休息 3:40pm-4:30pm 工作 工作 4:30pm 下班 下班 4:15pm 上班預備工作 放假 不適用 4:30pm-5:45pm 工作 工作 5:45pm-6:00pm 休息 休息 6:00pm-7:30pm 工作 工作 7:30pm-8:30pm 晚膳 晚膳 8:30pm-9:45pm 工作 工作 9:45pm-10:00pm 休息 休息 10:00pm-11:00pm 工作 工作 11:05pm-11:15pm 休息 休息 11:15pm-12:00am 工作 工作 12:00am 下班 下班 75

76 職員時間表 日期時間 清潔工人 [ 三 ] 星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日 9:15pm 放假 放假 上班預備工作 9:30am-10:15am 工作 10:15am-10:30am 休息 10:30am-12:00am 工作 12:00pm-1:00pm 午膳 1:00pm-2:10pm 工作 2:10pm-2:20pm 休息 2:20pm-3:30pm 工作 3:30pm-3:40pm 休息 3:40pm-4:30pm 工作 4:30pm 下班 4:15pm 不適用 4:30pm-5:45pm 工作 5:45pm-6:00pm 休息 6:00pm-7:30pm 工作 7:30pm-8:30pm 晚膳 8:30pm-9:45pm 工作 9:45pm-10:00pm 休息 10:00pm-11:00pm 工作 11:05pm-11:15pm 休息 11:15pm-12:00am 工作 12:00am 下班 76

77 合約樣本 裝修合約書的樣本如下 : 大利裝修設計工程公司承接工程如下 : 九龍何文田賀龍居第二座 12 樓 B 室內容 : (1) 全屋 ( 客廳 飯廳飯廳 3 間房 ) 油 XYZ 漆油, (2) 地板用 16x16 吋高溫磚 ( 德國 ABC 牌子 ), (3) 客廳及飯廳安裝天花線, (4) 全屋更換插蘇掣共 12 個, (5) 更改兩個入牆線位置, (6) 廚房及兩個洗手間更換水龍頭共 3 個 ( 意大利 DEF 牌子 ), (7) 全屋更換鋁窗, (8) 更換鐵閘 ( 稍後由戶主選購 ). 上述工程連工包料及搬運泥頭 : 費用港幣 $100, 現收訂金 : 港幣 $30, 一個月後 ( 7 月 23 日要收取港幣 $30, ) 尾數港幣 $40, 需於完工當天收取. 完工日期 : 2008 年 8 月 30 日 簽訂日期 : 2008 年 6 月 23 日姓名 : 陳大文簽名 : XXX 77

78 問卷調查樣式 中三專題研習 - 問卷調查 1. 你的性別是? 女 男 2. 你的年齡組別是? 你的職業是? 學生 教師 其他 : 4. 你吃甜品的次數? 每星期 : 1-5 次 6 次或以上每個月 : 1-5 次 6 次或以上 2-11 月 : 1-5 次 6 次或以上每一年 : 1-5 次 6 次或以上 從不吃 5. 你喜歡吃日式甜品嗎? 喜歡 不喜歡 6. 你會選擇在哪吃甜品? 家中 商店 ( 如是會在那?) 旺角 銅鑼灣 九龍灣 其他 : 7. 你會否因太貴而不吃哪樣甜品? 會 不會 偶然 8. 你會否因款式而選擇? 會 不會 偶然 9. 你認為香港的甜品店足夠嗎? 足夠 不足夠 不知道 78

79 79

80 食譜 忌簾泡芙 (Cream Puff) 材料 : 水 63g 奶 63g 牛油 25g 糖 10g 鹽 1g 低筋麵粉 65g 蛋 2 隻 ( 小 ) 作法 : 1) 預熱焗爐至 200 度 2) 水, 奶, 牛油, 糖和鹽一同煮滾後, 轉至小火 3) 一手加入已篩過之低筋麵粉, 一手立即快速攪拌至材料混合成麵糰, 熄火 4) 蛋分兩次加入麵糰中, 用攪拌機慢速攪至順滑, 放入唧袋中唧上自己喜愛之形狀 5) 噴水於泡芙面上, 放入焗爐中焗 分鐘即成 提示 : 80

81 1) 泡芙是否膨脹是取決於在 3) 過程中加入麵粉後要快速不停攪拌成麵糰 2) 如內部組織黏口, 是因為爐溫過於底溫未有足夠溫度令泡芙膨脹, 由於各牌子焗爐火力各有 差別, 必須看情況而作出適當之調校 [ 和果子 ] 櫻花粿 材料 : 糯米 4 兩 (150g) 豆沙餡 6 兩糖約 1 湯匙鮮紫蘇葉適量紅色食用色素數滴作法 : 1. 將糯米洗淨, 用溫水浸約三 四小時後瀝乾水, 隔水蒸至熟透 2. 將糖及食用色素趁飯熱加入快拌勻, 至呈粉紅色,, 再用木棍將糯米飯搓爛 3. 把白布一塊再弄濕後再摟乾, 放入約 3 湯匙飯料 4. 把飯料壓扁, 包入拑成小份的豆沙餡, 成長形或圓形可隨意 5. 放在碟上隔水蒸三分鐘, 取出 6. 將鮮紫蘇葉抹淨, 包上米粿面即成 81

82 櫻花餅 材料 : 低筋麵粉 100g 糯米粉 4 大匙 糖 2 小匙 水 200g 紅色食用色素 1 滴 紅豆餡 200g g 鹽漬櫻花葉 8 枚 作法 : 1. 麵粉過篩備用, 糯米粉加水使粉充分吸收後加糖攪拌至溶化, 再加入麵粉 色素 ( 可加可不 加 ) 拌至無顆粒狀, 放置 10~20 分鐘, 分成八等分 2. 平底鍋內以小火燒熱少許沙拉油, 放入麵糊, 煎成圓形或橢圓形, 煎好後攤 平放涼 ; 餅包紅豆餡做成圓餅狀, 外層包鹽漬櫻花 82

83 芭菲 材料 : 朱古力雪糕榛子 4 粒朱古力曲奇 1-2 塊香蕉 1/2 條栗米片適量拌忌廉 3 湯匙 Baileys2 湯 匙 作法 : 83

84 1 榛子去殼搗碎, 以低火烘烤至香 2 曲奇掰成碎塊, 用 Baileys 浸透 3 忌廉以打蛋器打起 4 香蕉切片 5 依次將材料放進高身玻璃杯內 : 栗米片 > 香蕉 > 榛子 > 曲奇 > 忌廉 > 雪糕即成 6 可隨個人喜好再在雪糕上灑少許 Baileys 或朱古力醬 蜂蜜蛋糕 材料 : 蛋 4 隻糖 20 g 蜜糖 2 Tbsp 低筋麵粉 85 g 油 2 Tbsp 奶 2 Tbsp 他他粉 (Cream of Tar Tar)¼ tsp 糖 50 g 作法 : 1) 預熱焗爐至 150C/300F 2) 蛋黃加糖 (a), 打至淡黃色 再加蜜糖打勻 然後加入奶和油拌勻 84

85 3) 拌入已篩麵粉麵粉 4) 蛋白用打蛋器打至起泡, 加入他他粉, 然後將糖 (b) 分兩次加入, 將蛋白打至企身 5) 將打起的蛋白分 3 次倒入蛋黃裡, 拌勻 6) 在模內鋪上牛油紙, 然後倒進蛋漿 7) 焗 40 分鐘, 待涼脫模即成 餡餅 材料 : 餅皮 : 蛋白 5 隻糖 1 杯杏仁 4 安士 ( 磨幼 ) 麵粉 1/4 杯 餅面裝飾 : 朱古力適量, 刨片及切碎 餅餡 : 淡啫喱粉 1 包冷水 2 湯匙滾水 2 湯匙鮮忌廉 2 杯糖 2 湯匙雲尼拿香油 1/4 茶匙車厘子適量 作法 : 外皮 : 85

86 1. 蛋白打起, 徐徐加糖 1/3 杯, 直至打實為合 2. 餘下的 2/3 杯糖, 與杏仁碎 麵粉同混合, 將之捲入蛋白成份內 3. 預備焗板一塊, 搽油及撤上少許麵粉 然後將混合好之杏仁成份, 用 2 份圓口唧成 2 吋直徑 圓塊 放入已預熱至 150 度的焗爐內, 焗約一小時或至硬身為合, 之後用鏟移出待冷 餅餡 : 1. 用冷水 2 湯匙浸淡啫喱粉,10 分鐘後加滾水 2 湯匙, 使之變成溶液 2. 將鮮忌廉加糖 2 湯匙打起, 再加上雲尼拿香油 1/4 茶匙 將 1/2 份忌廉加入啫喱溶液, 混合 車厘子, 其餘的 1/2 份忌廉則留作塗面及塗邊用 3. 用杏仁圓塊作餅底, 然後塗上一層車厘子忌廉, 最後用鮮忌廉塗面及邊, 黏上朱古力碎圍邊, 上面撒些朱古力片即成 燒魚餅 86

87 材料 : 低筋 100g 泡打粉 1/2 茶匙蛋 1 隻糖 15g 淡奶 40g 水 60g 油 1 湯匙雲尼娜油適量 餡材料 : 蕃薯茸抹醬適量 作法 : 1. 低筋 泡打粉過篩 2. 蛋 糖 奶打起 3. 粉加入蛋漿中, 快手拌勻至不見粉粒 加油入粉漿中, 再拌勻 4. 蓋上保鮮膜, 放入雪櫃 2 小時或以上 5. 魚仔模用細火燒熱, 掃上適量油 ( 材料外 ) 6. 用小匙把粉漿倒入魚仔模, 至 7 成滿 7. 即放入餡, 再加入粉漿至滿, 把蓋合上及反轉燒另一面 8. 每邊大概燒 1 分至 1 分半鐘, 直至兩面也金黃色 9. 用 2 枝竹簽取出魚仔餅, 即可 小提示 : 1. 粉漿一定要夠凍, 出來效果比較好 2. 魚仔餅熟後, 放在鐵架上稍為放涼一下, 口感更好 銅鑼燒 87

88 材料 : 蛋 --3 個細糖 --150g 蜂蜜 --50g 水 --180g 低筋麵粉 --200g 小蘇打 --1/4 匙香草粉 --1/4 匙沙拉油 --40g 鹽 --1/4 茶匙 作法 : 1. 將蛋 細糖 蜂蜜及鹽加入打發 2. 低筋麵粉 香草粉 蘇打粉一起過篩, 加入步驟一中拌勻 3. 水加入拌勻 4. 沙拉油加入拌勻 5. 放一小時後便可以煎了 日式年糕 88

89 材料 :Kiri Mochi 方形年糕 4 件淡忌廉 125ml 糖漿適量 作法 : 1. 將大 BOWL 放入雪櫃雪凍 15 分鐘, 備用 2. 將 Whipping Cream 淡忌廉及大 BOWL 從雪櫃拎出, 將 Whipping Cream 淡忌廉用打蛋 器打至濃調狀, 再放入雪櫃備用 3. 將 GAS 爐上放上烤架, 開 GAS 爐轉細火, 將 Kiri Mochi 方形年糕取出, 逐一放上烤架, 不 時兩邊返轉燒烤, 直至見年糕發脹及變金黃色及微焦, 取出 4. 將年糕逐一用竹簽吉好 5. 最後將之前已打好 Whipping Cream 淡忌廉淋於年糕上, 最後唧上適量糖漿, 完成 ~ 栗子蛋糕 89

90 材料 : 栗子忌廉 : 淡栗子蓉 440 g 淡忌廉 120 g 糖霜 80 g 冧酒 ( 有小朋友食可不加 ) 2 tsp 將以上材料混合打滑, 放進雪櫃待用 蛋糕 :( 預熱焗爐 180 度 ) 蛋白 4 個砂糖 80 g 蛋黃 ( 打散 ) 4 個低粉 ( 過篩 ) 80 g 橄欖油 / 溶牛油 40 g (1.) 蛋白打至起細泡, 分三次加入砂糖, 打至企身 (2.) 加入蛋黃, 用 mixer 打幾下拌勻 (3.) 用橡皮刮輕手拌入低粉至無粉粒 (4.) 先用少量麵糊與油拌勻, 再將其倒回麵糊中拌好 (5.) 倒進已鋪好蛋糕紙的模內, 將模敲枱數下以弄穿大氣泡, 焗約 分鐘 (6.) 輕按蛋糕面, 如彈回即熟, 取出倒扣以免蛋糕下浸 做法 : (1.) 把適量牛油和糖煮溶離火, 先放原粒 ( 炒熟 ) 栗子撈好取出, 然後將芒果片也沾勻待用 90

91 (2.) 片去蛋糕啡色面層, 把蛋糕片開三塊, 即可有兩層夾心 (3.) 底層夾心我塗了栗子忌廉並鋪滿薄脆片, 但食時發覺栗子忌廉會令薄脆片變腍 ( 應該好似 整脆脆榛子朱古力芝士蛋糕咁, 改搽 nutella, 令薄脆片保持香脆 ) (4.) 上層夾心則鋪滿的芒果片, 也可塗些栗子忌廉 (5.) 蛋糕面和側邊也抹上栗子忌廉, 灑滿花生碎 ( 已烘香 ) (6.) 加上唧花和栗子做裝飾 白玉 材料 : 白玉粉 50g 上新粉 50g 綠茶粉 1/2tsp. 水 90ml 糖水 : 水 100ml 糖 50g 做法 : 1) 水分數次加入粉中, 搓成粉糰. 2) 分兩份,1 份加綠茶粉搓勻. 白 綠各搓成 6 粒丸子. 中央用手指略按成凹位. 3) 燒熱水下丸子, 煮至浮起後 1,2 分鐘. 撈起放在冷水中. 4) 在杯中放入已切成粒的生果, 丸子和淋上已煮溶冷卻的糖水於上雜果白玉. * 可用糯米粉及粘米粉代替 91

92 草餅 c 糯米粉 1 斤 ( 600 克 ) 草餅粉 3~4 湯匙糖 1/2 杯大椰漿 1 罐大花奶 1 罐荳沙半斤 做法 : 1. 將半碗糯米粉用白鑊炒兩分鐘, 備用 2. 將剩餘的糯米粉, 草餅粉, 糖, 大花奶, 大椰漿攪拌, 然後隔水蒸 1 小時 3. 將蒸好的粉糰分 份, 把小粉糰磋成球狀 4. 將球狀的小粉糰壓成圓形, 再把小量荳沙放入, 然後封口 5. 將已炒好的糯米粉灑在草餅上即成 糯米糍 92

93 材料 : 糯米粉 140 g 粘米粉 20 g 糖 80 g 油 1 湯匙 ( 不放也可以 ) 椰漿 200 g 水 200 g 椰絲半包花生醬粗粒花生醬 做法 : 1. 糯米粉 粘米粉篩過之後, 放入大碗內備用 2. 將水 椰汁 糖 油煮滾, 然後慢慢沖入的粉內, 拌勻成粉糰 3. (a) 將粉糰放在碟上, 隔水蒸 分鐘, 放涼後可以包餡 (b) 將粉糰放入微波爐叮 4 分鐘 放涼後可以包餡 用較高身的器皿盛載粉糰, 以防在微波期 間, 溢出器皿 4. 將適量椰絲在碟上, 然後將已放入餡的糯米糍放入碟內, 轆滿椰絲即可 注意 : 1. 一定要帶膠手套才容易包, 否則會好黏手 2. 第二步驟的棷漿糖水, 一定要煲到好滾才沖入去粉內, 否則不會成為粉糰, 要蒸好耐才將粉 糰蒸熟 如隔水蒸, 最好用較薄身及平的碟盛載粉糰 否則粉糰很難煮熟 93

94 紅豆綠茶卷 材料 :(10' 圈模 ) 紅豆茸 100g 糖 80g 麵粉 70g 粟粉 30g}7M A7 牛油 30g 鮮忌廉 200ml 鮮奶 15ml 蛋 3 隻綠茶粉 2 茶匙發粉 1/2 茶匙 : 準備 :elhs[ 1. 融化牛油 ;ln*. 2. 溫熱鮮奶 ;jq 3. 將蛋黃及蛋白分開 ;R6o 4. 將發粉 綠茶粉 粟粉及麵粉同篩到大碗中 ;i8k 5. 預熱焗爐至 170C 約 10 分鐘 ;M 6. 打發鮮忌廉 做法 : 1. 用打蛋器鐲蛋黃打發至起泡, 分 2-3 次加入糖打發至呈沙律醬狀, 以打蛋器舀起, 呈黏稠狀慢慢流下 即可 ;#7} 94

95 2. 以打蛋器將蛋白打發至企身 ;l]r{c 摩尼 BBS 網路社區 -- 音樂. 歌詞. 小遊戲.MTV. 桌布. 圖庫. 笑話. 影片. 3. 將已篩的混合粉分 2 次篩入蛋黃液中, 傾側蛋液盆, 從底部翻攪 ;HH- 摩尼 BBS 網路社區 -- 音樂. 4. 將蛋白拌入 (3) 中, 再加入牛油溶液及微溫的鮮奶, 以橡皮杓翻攪拌勻, 攪成蛋糕麵糊 ; 摩尼 BBS 網 [5. 放進焗爐以 170C 焗 分鐘 ;! 摩尼 BBS 網路社區 -- 音樂. 歌詞. 小遊戲.MTV. 桌布. 圖庫. 笑話. 6. 蛋糕放在蛋糕架上放涼 用蛋糕刀將海綿蛋糕切半, 塗上忌廉及紅豆茸, 以刀在蛋糕輕輕打橫壓出數條 坑紋, 用牛油紙包著捲起 ;+b 摩尼 BBS 網路社區 -- 音樂. 歌詞. 小遊戲.MTV. 桌布. 圖庫. 笑話. 影片. 星座. 7. 切厚件放上鮮果作裝飾!y 豆腐 95

96 材料 : 盒裝凍豆腐 1 盒紫菜 ( 剪成條 ) 少許花少許炒芝麻少許木魚絲少許醬汁老抽 ( 甜味 )1 湯匙蠔油 1 湯匙日本豉油 1 湯匙糖 3/4 湯匙凍滾水 1 1/2 湯匙木魚精 ( 鰹魚粉 ) 日本麻油少許胡椒粉少許味醂 1 湯匙 做法 : 1. 醬汁材料放攪拌機內調勻成醬汁, 放雪櫃涼凍備用 2. 將盒裝豆腐切成厚片 ( 或切粒 ), 輕輕鋪平在深碟上 於豆腐面依次澆上醬汁, 灑 花, 最 後鋪上炒芝麻 紫菜條及木魚絲, 即可食用 海綿蛋糕 96

97 材料 : 全蛋 4 隻砂糖 90 克低筋麵粉 90 克菜油 1 湯匙 做法 : 1. 先將全蛋高速攪拌直至糊狀 ( 約 10 分鐘 ) 2. 再一面以高速攪拌一面慢慢加入砂糖, 繼續高速攪拌直至企身 3. 然後加入已篩過的低筋麵粉, 以膠刮順著一個方向輕輕拌勻 4. 再加入菜油拌勻 5. 將麵糊倒入已掃上牛油的蛋糕盤 6. 放入已預熱 180 度的焗爐, 焗約 分鐘便成 提示 : 先將雞蛋回復室溫才攪拌會較容易打至企身, 蛋糕才會更加鬆軟! 刨冰 97

98 材料 : 水 1 碗糖漿適量 所須物品 : 刨冰機 1 部平底圓柱形容器 1 個 (ps. 刨冰機 supermarket 可以買 0 度, 大商場亦有售, 價錢由 $7.50 到 $30 蚊不等 ~~) 做法 : 1. 先將水 / 果汁倒入平底圓柱形容器, 封好頂部然後放入冰格雪過夜. 2. 清洗刨冰機 ( 近刀片位 ). 3. 將冰塊取出 ( 如果難欏 0 既話, 不妨用熱水沖一沖容器兩邊同底部 ), 然後放入刨冰機內備用. 4. 欏兩隻碟分別接住刨出 0 既冰, 記得不時轉住隻碟, 否則 D 冰會因為唔均勻而跌到周圍都係.. 5. 刨好後淋上自己喜愛 0 既口味 0 既糖漿, 完成! 布甸 98

99 材料 : 魚膠粉半盒 Jelly 粉 ( 沫茶味 ) 兩盒大淡奶 2/3 罐沙糖半碗清水六碗 綠茶粉 2 茶匙 淡忌廉 200ml 做法 : 1. 半碗沙糖加入六碗清水中同煮, 待糖溶解至水滾, 熄火後將魚膠粉和 Jelly 放入滾水中溶解, 2. 待冷後再加入芒果茸和 2/3 罐淡奶, 拌勻後即可倒入盛載器皿中, 最後放入雪櫃待凝固 品嚐 時可加入淡奶, 味道更香更滑, 不妨一試 雪糕 99

100 材料 : 蛋黃 ( 打散 ) 3 隻糖 3 湯匙忌廉或鮮奶或淡奶 200 毫升雲呢拿乳酪 ( 有糖 ) 500 毫升 做法 : 1. 蛋黃與糖打至奶白色 2. 將鮮奶 / 忌廉 / 淡奶煮熱至起泡 ( 不要滾 ), 熄火, 把奶續小續小倒入蛋液中, 攪勻, 然後倒回鍋中, 慢火煮, 一定要不停攪拌, 否刖會燒焦, 大概十五分鐘, 至木匙背面能沾起雪糕漿 待涼後加入雲呢拿乳酪攪勻 3. 將雪糕漿倒入雪榚機 如沒有雪糕機, 將奶漿倒入盛器, 入雪櫃大約 40 分鐘, 取出用電子打 蛋器把空氣打入雪糕漿, 再雪至較硬 貼士 1. 如買原味冇糖乳酪, 要另加雲呢拿香油及糖 啫喱 100

101 材料 : 雪糕球一个 椰汁 250 亳升牛奶 250 亳升糖 50 克水 3 湯匙生粉 40 克 做法 : 1. 注入熱水將砂糖及啫 喱粉拌拌勻至完全溶解, 置 10 分鐘待冷, 再加入凍水或冰冰拌勻 2. 將淡奶加入啫 喱水中, 拌勻勻 3. 把雪糕球放在啫喱模中, 再倒進布甸, 再放入雪櫃待其凝固 千葉蛋糕 101

102 材料 : 鮮奶 250 克奶油乳酪 250 克融化奶油 80 克蛋黃 7 个低粉 45 克 蛋白 7 个細砂糖 110 克檸檬汁 22 克 做法 : 1. 奶油乳酪室溫軟化後加 100 克鮮奶加熱.. 攪拌至乳酪完全乳化 光滑即離火 2. 融化奶油加鮮奶 1 50 克 篩過的粉料於另一鍋上爐煮到 6 5 糊化離火 3. 作法 1 +2 拌勻, 加蛋黃攪拌均勻備用 4. 蛋白打至粗泡.. 分次加入細砂糖打至濕性發泡 5. 作法 3 +4 拌勻, 倒入模型中, 烤盤加 1/3 熱水, 入爐以 220 /1 20 烤約 12 分, 調頭調溫至 160 /1 20 烤至熟.. 全程約 6 0 分 鏡面膠作法 吉利 T1 大匙加 1.5 ~2 洗米杯柳橙汁拌勻, 在爐上加熱至滾, 刷在蛋糕上即可 102

103 資料來源 : 日式甜品 泡芙 33&d=21 價錢 pe=&daycategoryid=&mealfromdate=&mealtodate=&fromdate=&todate=&inputstrr eview=%e6%b3%a1%e8%8a%99&cuisine_id=2009&page=7 食譜 和菓子 食譜 價錢 8C%E8%8F%93%E5%AD%90 桜餅 E9%A4%85&b=20&d=21 食譜 價錢 朱古力芭菲 103

104 rch.yahoo.com%2fsearch%2fimages%3fp%3d%25e6%259c%25b1%25e5%258f%25 A4%25E5%258A%259B%25E8%258A%25AD%25E8%258F%25B2%26rs%3D2%26b%3 D1%26ni%3D21%26ei%3DUTF-8%26pstart%3D1%26fr%3DFP-tab-web-t-ac%26fr2%3 Dtab-combo&w=375&h=500&imgurl=f20.yahoofs.com%2Fhkblog%2FcYnVoVSZFRk_y PFrbOhLKFjCmSDLTpCsC1CLhbs-_3%2Fblog%2Fap_ jpg.jpg%3Fi b D5eLpAc3h&rurl=http%3A%2F%2Fhk.myblog.yahoo.com%2Fkennies-travel% 2Farticle%3Fmid%3D415%26fid%3D-1%26action%3Dnext&size=50k&name=ap &p=%E6%9C%B1%E5%8F%A4%E5%8A%9B%E8%8A%AD%E8%8F%B2&o id=90165b43fdfbb78a&fr2=tab-combo&no=13&tt=42&b=1&ni=21&sigr=12cis0k06& sigi=13kakv0d9&sigb=150p3sejb&type=jpg 食譜 價錢 pe=&daycategoryid=&mealfromdate=&mealtodate=&fromdate=&todate=&inputstrr eview=%e8%8a%ad%e8%8f%b2 蜂蜜蛋糕 3%83%A9&ei=&b=17&d=21 3%83%A9&ei=&b=23&d=21 食譜 價錢 pe=&daycategoryid=&mealfromdate=&mealtodate=&fromdate=&todate=&inputstrr eview=%e8%9c%82%e8%9c%9c%e8%9b%8b%e7%b3%95&page=2 餡餅 食譜 104

105 價錢 pe=&daycategoryid=&mealfromdate=&mealtodate=&fromdate=&todate=&inputstrr eview=%e9%a4%a1%e9%a4%85&page=2 燒魚餅 3%82%AD&ei=&b=4&d=21 3%82%AD&ei=&b=2&xargs=12KPjg1u9Sv4GmmvmnN%2DmZDrDaoAtP0cHwsd5sCpII XYZL8wZqROJ5LPKfwNB7Oe9y7AjQacKnrfQDL4f4ucu6&hData=12KPjg1o1g4s%5F3vs %2DuAs%2D7P%2DSFyloP5pDA%2DsMffpUPbKYt93VlVeMNT5Px&d=24 3%82%AD&ei=&b=5&xargs=12KPjg1u9Sv4GmmvmnN%2DmZDrDaoAtP0cHwsd5sCpII XYZL8wZrROJ5LPKfwNB7Oe9y7AjQacKnrfQDL4f4ucu6&hData=12KPjg1o1glcGMzLmp As3BTeWFwy8InJC39LhtCJIPbtxf9nVsIOR3T5Px&d=21 食譜 4%B9%8B%E7%94%9C%E5%93%81/ 價錢 pe=&daycategoryid=&mealfromdate=&mealtodate=&fromdate=&todate=&inputstrr eview=%e7%87%92%e9%ad%9a%e9%a4%85 銅鑼燒 3%81%8D&ei=&b=19&xargs=12KPjg1klStoe9mvinN%2DmZDrDaoAtP0cHwsd5sCpN8 HKQco2dvVOMLb6CNqvd%2DD705taLhRcOWDZdHvsX4hfnKIui3R1WVHdJ37Y40%5F W8EBam3H4gSwKyc9ELKrYU6OH8TYPaSStHKl%5FvOJsjpDktIj95Q2B7t9NBe8Q%2E% 2E&hData=12KPjg1o1gksD4vb3fAcm7OOqCs1gJlJCw9cwcDOQMaqYq%2DXIcV%2DV %5FT5Px&d=21 105

106 食譜 價錢 pe=&daycategoryid=&mealfromdate=&mealtodate=&fromdate=&todate=&inputstrr eview=%e9%8a%85%e9%91%bc%e7%87%92 日式年糕 食譜 價錢 pe=&daycategoryid=&mealfromdate=&mealtodate=&fromdate=&todate=&inputstrr eview=%e6%97%a5%e5%bc%8f%e5%b9%b4%e7%b3%95 栗子蛋糕 食譜 &p=%E6%A0%97%E5%AD%90 價錢 pe=&daycategoryid=&mealfromdate=&mealtodate=&fromdate=&todate=&inputstrr eview=%e6%a0%97%e5%ad%90%e8%9b%8b%e7%b3%95 白玉 s=12kpjg1jpsqye9mvinn%2dmzdrdaoatp0chwsd5scpn8hkqco2dvvomlz%2dvwqc M6HLI8Rz%5FTZcOWcZdHoMbIm%2D3MS1vJWie4tdrM3%5FjFxZ4%5FtpaSWqVBkrE 106

107 q2pryq4u%5fbswtyrq3woko&hdata=12kpjg1o1g5ccjvm2jcsi6tuuexy8l5zdh9b0d fjh%5fa6dc%2dhroiocot5px&d=21 gs=12kpjg1jpsqye9mvinn%2dmzdrdaoatp0chwsd5scpn8hkqco2dvvomlzuvwqcm 6HLI8Rz%5FTZcOWcZdHoMbIm%2D3MS1vJWie4tdrM3%5FjFyp4%5FtpaSWqVBkrEq2 PrYq4U%5FbSwTYRq3WOKO&hData=12KPjg1o1glc%5F4vbujB7m%2DP5DzxVd4nZC3 %2DswcCpgKGqMtgwNqWJR2T5Px&d=21 gs=12kpjg1jpsqye9mvinn%2dmzdrdaoatp0chwsd5scpn8hkqco2dvvomlz%2dvwq cm6hli8rz%5ftzcowczdhombim%2d3ms1vjwie4tdrm3%5fjfxz4%5ftpaswqvbkr Eq2PrYq4U%5FbSwTYRq3WOKO&hData=12KPjg1o1gl7WLvMqjfLy5S5KGxV4Nk5C1gL 8de5hxH6RZgXZqUeF4T5Px&d= 食譜 923 價錢 pe=&daycategoryid=&mealfromdate=&mealtodate=&fromdate=&todate=&inputstrr eview=%e7%99%bd%e7%8e%89 草餅 mid=103 食譜 價錢 pe=&daycategoryid=&mealfromdate=&mealtodate=&fromdate=&todate=&inputstrr eview=%e8%8d%89%e9%a4%85 糯米糍 107

108 %E7%B3%8D&b=13&d=21 %E7%B3%8D&b=13&d=21 食譜 價錢 pe=&daycategoryid=&mealfromdate=&mealtodate=&fromdate=&todate=&inputstrr eview=%e7%b3%af%e7%b1%b3%e7%b3%8d&page=2 紅豆抹茶卷 1%86%E6%8A%B9%E8%8C%B6%E5%8D%B7&fr2=tab-combo&fr=FP-tab-web-t-ac 食譜 價錢 pe=&daycategoryid=&mealfromdate=&mealtodate=&fromdate=&todate=&inputstrr eview=%e7%b4%85%e8%b1%86%e7%b6%a0%e8%8c%b6%e5%8d%b7&page=1 豆腐 s=12kpjg1uhsvigmmvmnn%2dmzdrdaoatp0chwsd5scpiixyzl8wzsv%5fv9aogqxz 5tTphk%2DwzWzVqkz%5FZFOfCPm9q6Ig%2E%2E&hData=12KPjg1o1gnrL9vM3ccc7JP utxsf4onzc8h8kdfod8bdqs9wefuej2t5px&d=21 食譜 價錢 pe=&daycategoryid=&mealfromdate=&mealtodate=&fromdate=&todate=&inputstrr eview=%e8%b1%86%e8%85%90&page=9 108

109 海綿蛋糕 食譜 價錢 pe=&daycategoryid=&mealfromdate=&mealtodate=&fromdate=&todate=&inputstrr eview=%e6%b5%b7%e7%b6%bf%e8%9b%8b%e7%b3%95 刨冰 i= 食譜 價錢 pe=&daycategoryid=&mealfromdate=&mealtodate=&fromdate=&todate=&inputstrr eview=%e5%88%a8%e5%86%b0 布甸 rch.yahoo.com%2fsearch%2fimages%3fp%3d%25e6%2597%25a5%25e5%25bc%25 8F%25E5%25B8%2583%25E7%2594%25B8%26ei%3DUTF-8%26fr2%3Dtab-img&w=4 72&h=360&imgurl=f20.yahoofs.com%2Fhkblog%2FSHLegiaYBRW DOT jh2twxty CA--_1%2Fblog%2Fap_ jpg%3Fib D9Xf5.gpv&rurl=http%3 A%2F%2Fhk.myblog.yahoo.com%2Fmiss-jubie%2Farticle%3Fmid%3D4004&size=104 k&name=ap &p=%e6%97%a5%e5%bc%8f%e5%b8%83%e7%94% B8&oid=cf1d54f65db001dc&fr2=tab-img&no=5&tt=58&sigr=11m6p3u7u&sigi=136s 29m94&sigb=13a047406&type=JPG DOT jh2twxtyca--_1/blog/ap_

110 jpg?ib DPGEXDGrP 食譜 價錢 pe=&daycategoryid=&mealfromdate=&mealtodate=&fromdate=&todate=&inputstrr eview=%e5%b8%83%e7%94%b8 雪糕 食譜 價錢 pe=&daycategoryid=&mealfromdate=&mealtodate=&fromdate=&todate=&inputstrr eview=%e9%9b%aa%e7%b3%95&page=2 啫喱 i=&b=18&xargs=12kpjg1jtstoe9mvinn%2dmzdrdaoatp0chwsd5scpn8hkqco2dvvo MLb6CNqvd%2DD705taLhRcOWDZdHvMXIm%2D3MS1vJWiu4qdnM3%5FjGy54%5Ft JaiLYl2maMd8%2DmYz9VbPwsAQ16B&hData=12KPjg1o1glLL3zM%5Ffdci%2DTJGDy1 wkk5c2h8ntfur4a6negnnku%2dz4t5px&d=21 食譜 芒果布甸價錢 pe=&daycategoryid=&mealfromdate=&mealtodate=&fromdate=&todate=&inputstrr eview=%e5%95%ab%e5%96%b1 千葉蛋糕 110

111 3%82%A3%E3%83%BC%E3%83%A6&ei=&b=4&xargs=12KPjg1u9Sv4GmmvmnN%2D mzdrdaoatp0chwsd5scpiixyzl8wzqroj5lpkfwnb7oe9y7ajqacknrfqdl4f4ucu6&h Data=12KPjg1o1gn7b2zb2pc7XOTuP0wysFlZC9g8JsDJJ%2DFtNc8ARsJOl%2DT5Px&d= 21 食譜 價錢 無 S.WO.T b-combo&fr=fp-bucket-web-t 實地考察 014&amenity_id=&theme_id=&price=&inputcategory=cname&inputstrrest=&ST=1& cuisine_id=2009 裝修合約樣本 地址 : 111

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5 CONTENTS 4 3 22 24 27 30 33 35 35 5 CONTENTS 6 7 CONTENTS 8 9 CONTENTS 10 11 CONTENTS 12 13 CONTENTS 14 15 CONTENTS 16 17 CONTENTS 18 19 CONTENTS 20 21 CONTENTS 歐 西甜品樣式多變 口感較為豐富 無論從食材到技 巧 以至口感 氣味 藝術性的講究等 都顯得極端

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