旅服Ⅰ 輔文表格呈現實作影片完美搭配 五日本料理禮儀 潮 佳評 禮儀 傳統正式日本料理稱為本膳料理最早 三菜一湯 為主後來逐漸增加到 五菜二湯七菜三湯本膳料理注重禮儀形式目前已不見只於婚喪喜慶祭典 正式場合 會席料理係由本膳料理簡化而來一般宴會料理形式比較不拘 容也富於變化 將溫熱石頭放入懷忍受飢餓

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1 旅概論Ⅰ 二篇 精淬文字表格統整全新照驚豔豋場 織 性快 於便利 定位 物 其 始 下產 臺灣 會 駐 社 進 當勞 工商 了 年 麥 速食業 發而有 於民國 業 食 自 速 仿照後 我國 主力 上國人 速服 市場 況 加 食 景 外 前 欣向榮 成為目 理作業 呈現欣 已儼然 限 調 - 菜單有 業 性 機具 式速食 不具專 半自動 工作較 自動 於 全 由 速食業 品 使 錄年 為半成 故大量 物料 健 康 原 生 化 調衛 讀 生 生產線 潑 強 計時工 切 活 採 標榜親 層員工 同 備 尤其基 織 組 作 工 速食 從事服 舉例某 輕朋友 下 增 對 見 入者相 參考 因此投 涯規劃 時生 習工讀 學於實 組 三速 推薦 好評再 食業 表格片插精心搭配 文整合學習無障礙 墧 - 業之經 營概念 妵 自助式大受歡迎但難預估人數也無法吸引喜歡桌服方式 旅透視窗 補充延伸知識最新時事 篇 - 味點 食美 式速 組織 速食 二篇 篇 客人 旅問蝦米 培養學生思考能力學習效果UP UP 表-墧式場從業人員之職掌續 妺 消費者短期一窩蜂心態常一段時間之後消失得莫名其妙蛋塔熱 職 潮牛巨蛋麵包等 旅透視窗 旅 從業 人員 之 職業 道德 稱 任 調時靈 魂人物 旅透視窗 三節 經營概念 特 茶汁配料果前製過程存放時間超過小時立即丟棄重新製作 庫房 研發 創新理念 研發 創新成效 烹調進 打瓦斯點火 關閉瓦斯 二 篇 篇 說 督導排菜 傳送作業 飪調味後排菜傳送工作頭爐忙碌時也需站爐灶為爐 -0 古今外觀光旅業之發展不同年代創造出不同經濟成長環境影 夌 二排菜協助酒席宴會烹飪調味後排菜傳送作業 明 奅 三排菜負責小吃菜餚烹飪調味後排菜傳送作業 響各年代觀光政策顯現每一時期階段性功能 展望 世紀勞動時間縮 妵 四排菜協助小吃菜餚烹飪調味後排菜傳送作業 妺 五排菜又名尾排菜協助砂鍋煲湯蒸籠烹煮工作 工作區域衛生清潔工作 減帶薪假期增已世界性趨勢地球村全球化概念形成加速了旅 業 發展 坽 頭櫈經驗老到資歷完備廚師負責砧櫈工作人員之 調配工作班表任分工廚房物料進貨配菜選 業成長動能此一浪潮勢必將全球人士推向無國界交流境界 我們迎接 Prducts 杌 無形商品Intangible 兒 童 鮮 豔 計 定管控成本份量負責酒席宴會調配菜料可能 六砧櫈師傅 砧板紅案墩子 00c.c.加量不加價 斜切吸管計 融入健康養生概念 產品更新生命力 海 景 浪 漫 氣 氛 無形商品包括顯露於外可經由人類感官而覺知項目雅緻 由副主廚兼任地位僅次於爐灶師傅廚師 -0 利裝潢計氣氛營造等主題特色吸引顧客 精采體驗時代應注意旅產業發展對於經濟社會教育文化環境等層 裝潢品味清潔衛生環境獨樹一格氣氛感受服人員專業素 調配菜料 夌 二櫈協助頭櫈實操作酒席宴會調配菜料切配食. 光線 材盤飾擺工作 切配食材 光線營造氣氛重要元素 面各有正向與負向影響簡述下 盤飾地 奅 三櫈負責小吃小席調配菜料盤飾擺工作 位高 新鮮果茶系列屏東金鑽鳳梨檸檬臺東洛神花南投百香果金桔等 高纖養生系列加入寒天洋車前子椰果蘆薈薏仁燕麥等 各式冰沙熱檸檬翡翠冰沙晶鑽大燕麥可可白蘭地茶等 一經濟層面 從臺灣一路發展壯大到國華北北京市華南福建省都可喝到新鮮現作優質 品獨具教育訓練門市稽核系統產品創新能力專業管理團隊等優勢現正規 劃快速拓展到世界各地展店近00家年銷售成長率逾0 挑戰全球年營業額0 億目標 視窗服人員與顧客互動情調 註延伸編制 蔬果切雕師檯 奅 轉 換 燈 具 就 能 輕 鬆 改 變 視 覺 效 果 吊. 正向影響 燈立燈壁燈檯燈等藉由間接光 食 料 點心 耗品 紙巾 桌墊 墊 吸管 名片 品味 清潔 衛生 氣氛 感受 服 專業素養 建築 體貼 源折射光源 LED 情調燈來營造氣氛 -0 光線營造氣氛重要元素 觀光旅業為二十一世紀產業金礦根據世界觀光旅遊委員會指出約 布置 親切 帶動華人茶風潮推廣營養養生健康訴求強化產品更新速度倡導 身心 鮮活 即興生活 新口號 妵 改變建築結構施使店面更明亮更 資料來源整理自 備 桌椅 具穿透性 占全球就業人口 /0故經濟層面可刺激商業投資活化資產運 檯 尊重 0 請同學運網際網路搜尋功能書館藏書查查看下列各源起於哪個國家地區 -0舉例下 妵 四櫈協助小吃調配菜料盤飾擺工作 坽 應儘量採自然光 妺 五櫈又名尾櫈冰箱整理員負責冰箱食材儲放取 清點整理工作即 翻冰箱 之意因資歷較淺 夌 大型落地玻璃窗再配合室燈光可使光 無檯殺魚殺雞鴨者編制須協助殺魚切 線更為柔和也可使窗外人無隔閡地透 肉等切割工作 養等感受於純粹心理感覺體貼親切關心尊重安全 感幸福感方便性等展現服品質重要項目 整理 - 所示 隱服 企業理想 旅問蝦米 氣 氛 來 造 就 獨 特 銷 售 主 題Unique Selling Prpsitin, USP 吸 引 顧 客 工作區域整潔衛生 素來營造符合本身特色定位風格凸顯可觀性與整體感 坽 頭排菜協助爐灶運作時雜事督導負責酒席宴會烹 支援施 爐檯 展店目標 觀光旅業發展影響 實質商品 打抽風機門並啟動抽風機 等 工讀生 鎖 員 速食連 其下服 家 區為 組長 導責任 位 導之督 理下 品而定 區域督 理襄 商 襄 賣 販 位 註 時段 下 規模 副理 營運 速食 人數視 外顯服 特色品. 獨特銷售主題 妵 四爐協助小吃烹調工作維持使整潔 經營理念組合要素為凸顯本身和競爭者之間差異須營造 妺 五爐又名尾爐油炸食物其他協助補位工作保持 灶師傅之下廚師 Quality Assurance所有生產均依循嚴格標準化流程注重細節給您安心 衛生新鮮保證 Energy fr Life超大00c.c.新鮮品給您生活充滿活力幹勁 Mixing fr the Best品選擇樣化讓您可依不同喜好需求調製出專屬於您 洗滌具烹調食材 個人化風味 工作檯 色 CC都可茶 C C原則 槽工作檯 進烹調食料之切割 - 領取並 清點 具器皿 烹調 作業 格局概要 味可能由副主廚兼任 夌 二爐協助頭爐實操作酒席大筵宴會烹調 十營造符合特色定位氣氛 奅 三爐負責小吃小席烹飪調味客飯麵點炒煮等 大利裝潢計格局擺色調光影音響藝品等不同空間計元 五排菜師傅 打荷料清 店臺灣與大陸地區創立高額營業佳績其經營 概念下 整理服裝儀容 更衣室 掌 坽 頭爐經驗老到資歷完備廚師負責爐灶工作人員之 調配工作班表任分工負責酒席宴會烹飪調 廚房烹 C C都可茶 身心鮮活即興生活 堅持 年淡小鎮創立 C C流生活 品 外帶式創意新鮮茶 為主要服 項目三位創辦人經營理念上擁有新意消費額 平均0元平實價格採購地農產品原汁原 同學們課程有排定 烹調實習 可參考標準作業流程進實習課程 味不斷推陳出新嚐鮮角度搭配出絕妙口 感與滋味新組合於飽和冷市場持續展 烹調實習 課程標準作業流程 指導老師 集合學生 職 一篇 緒論篇 四爐灶師傅 炒鍋候鑊掌灶 關心 布巾 菜單 制服 具器皿 安全感 幸福感 升經濟成長增進政府稅收平衡外匯收支 也因民營化經營趨勢產業 方便性 有形商品 交流頻繁就業機會增加國民所得自然高 高雄 義大世界幕成就當 地就業機會帶動觀光契機見 - 教師講評 善後清潔作業 清洗擦乾並繳回具器皿 品評室 一篇 - 無形商品 業商品特徵矩陣 三業特性 李 艾科卡Lee Iaccca 反敗為勝 緒論篇 作者美國汽車業巨人有一句名言 果你 -墧00年幕之義大世界全臺唯一希臘情境主題樂園結合商業販賣主題吸引旅遊人潮 進環境區域之清潔 關閉所有電器 瓦斯關 旅問 Maisn de la Truffe松露之家 不知道該做什麼時候應該去 因為不 蝦米 管經濟景氣不景氣人都一定要吃 民食 為天 吃 為基本民生需求業已形成一 Ta 加賀屋 iwan H st V 打造 CD 觀光之 島 Ruth's Chris茹絲葵 快樂服 00年 哲學 人人都 個龐大消費產業經營業具有潛力又有 前途 經營之始我們必須詳細了解業本 臺灣魅 五星 - 美國汽車業巨人 李 艾科卡 身特性才能把握致勝重點 下試從生產銷售消費服經營等 力發光 對臺 級服 灣而言 大使 極 為塑造 為關鍵 臺灣為 一年 觀光 全力向 之島 觀光客 全新 倍增目 風貌 定為 標 挺進 臺灣觀 我們特 光年 別將它 希望 全民共 迎接來 同做好 自世界 準備 各國 為協助 觀光客 一線 服人 交通部 員推動 精緻服 特別製 品質 觀光大 作發揮 使 精 Taiw 神VCD an Hst臺 讓您更 灣 加了解 交通部 何做 好旅客 誠摯地 服 邀請您 00臺 一起來 灣觀光 做 年觀 光大使 臺灣吸 引力 Case 有你才 夠力 請教師 先播放 全聚德 Taiwan 片後討 Hst VC 論 D若不 便播放 請至 Case 網站觀 看相關 影 烹調 課程 為該組 進 組長 同學 你應 疏忽 何應變 溼手 同時 Case 啟蒸籠 也必須 兼顧老 蓋子 師要求 而燙傷 出菜 身 你所就 時間 讀科 賽選手 系即將 人格 舉辦競 特質 賽選手 專業能 校 選 力與企 拔賽 心 試著分 析自己 有否具 備競 五方面探討 欣葉 糖朝 杕同 學 們影 杌 請與 到 同學討 旗山枝仔冰城 討 論 題 綱 片看 令人滿 瑪嘉烈蛋塔 論遇到 意外事 意服 從業 人員都 具有哪 些特質 件你 反應鼎泰豐 處理 程序應 何 杈 心 省思自 己否 具備擔 任競賽 選手 特質

2 旅服Ⅰ 輔文表格呈現實作影片完美搭配 五日本料理禮儀 潮 佳評 禮儀 傳統正式日本料理稱為本膳料理最早 三菜一湯 為主後來逐漸增加到 五菜二湯七菜三湯本膳料理注重禮儀形式目前已不見只於婚喪喜慶祭典 正式場合 會席料理係由本膳料理簡化而來一般宴會料理形式比較不拘 容也富於變化 將溫熱石頭放入懷忍受飢餓達到斷食修目 但隨著時代進步懷石料理 補充延伸知識最新時事 已從三菜一湯演變成精緻講究日本料理 精進料理屬於寺廟料理原本粗食為主不應酒類使食材僅限於素食 屬素食料理 會席料理菜單容可分為前菜吸物刺身酢物揚物蒸物燒物煮物御 皿擦拭 飯汁物香物果物 肉塊橫切面央還生外圍桃 門擦拭 熱 專 先 準備一桶 框 皿置於籃 布 巾 起腳座 之一角拿 左手持布巾 紅色 菜單 料 單 認識. 除下列各題所需之具外每組需另借器材服桌方桌長托盤圓托盤麵 包籃服巾服叉匙. 需事前購買準備二款不同麵包 個每組油 個每組 人份西式菜單口布 款外加麵包籃巾 方讓 置於熱上 將底 蒸溼底 左手抓住 底 腳座 右手擦拭 紅酒 淨布巾上 放乾 擦好皿 0 具名稱 光源檢 對著燈光 將皿舉起 痕 無 淨 乾 查否擦拭 單人份擺參考 白酒 叉 紅酒 沙拉叉 ( 二支 ) 白酒 油刀 沙拉刀 麵包盤 橢圓湯匙 點心匙 刀 點心叉 展示盤 口布 展示盤 刀 湯匙 沙拉刀 叉 沙拉叉 沙拉叉 麵包盤 油刀 0 點心叉 點心匙 紅酒 白酒 胡椒鹽罐 花瓶 口布 坽每 位顧客都須附上二款麵包油 夌每 桌擺都須配置胡椒鹽罐花瓶 0 杍 時間分類 食時間來分類包括早Breakfast早午Brunch午 Lunch 下 午 茶Afternn Tea 晚 Dinner 晚 宴Sirée 宵 夜 菜單認識 表格統整豐富照 好學好吸收 -0 蒸氣 佐酒 杕 手工陶罐鵝肝醬 個對角塞入 右手將另一 夾住 杌 義大利蔬菜湯 餘四指外 其 杈 馬鈴薯沙拉 大拇指 手向旋 杝 燒烤菲力牛排 手向外左 右 口 外部 杍 酒汁薄餅 皿 擦拭 轉方式 Supper等選擇時段 說明下 服人員分菜 坽早 菜單Breakfast Menu應時間一般為早上 點 0 點原則 簡單快速經濟實惠可分為式早與西式早另西式早又可分為歐 陸式早美式早英式早三種 早型式 特點 菜色簡介 Chinese Breakfast 式 傳 統 早 點 種 北方燒餅油條配鹹甜豆漿 類繁百吃不厭 南方地瓜稀飯配小菜飯糰油飯麵 線等搭配杏仁茶 Cntinental Breakfast 見 於 B & BBed & Breakfast 民 宿 偢 各 式 麵 包 丹 麥 酥 餅Danish Pastry 法 式 牛 角 麵 包Crissant 德 國 麵 包 配生 菜 為主搭 肉 蟹肉 須 說明蝦 高 腳 裝於 玻璃 果 通常 底盤 加花邊紙 朝鮮薊 蘆筍尖 Zwisback吐司Tast等 可稱之為瑞士早 又稱為普式早 Regular Breakfast 美式早 從業人員從事服工作前後要能省思下 個問題 杕 服受歡迎程度 顧客需要什麼 杌 服適切程度 顧客願意接受些什麼 American Breakfast 肉 類 早 Meat Breakfast kes 火 腿 gus 蘆 筍 Aspara with Ham 冷胃菜 料茶果汁 偅 偟 有些旅館會附帶殼煮蛋一個 新 鮮果果汁新鮮果柳丁汁番 偢 蘆筍尖 茄汁葡萄柚汁鳳梨汁 蛋 類 含 肉 類 雞 蛋 兩 枚 作 法 任 選 倕 附 火 腿Ham 培 根Bacn 香 腸 火腿蘆筍 Sausage 附一 朝鮮薊 薊則 要另 顆 朝鮮 鮮薊 整 說明朝 放葉片之 點心盤 盅 洗指 各 式 麵 包 任 選 吐 司 包Rll 鬆 偅 杈 服可預期性 顧客期望最有可能得到什麼 則可評估服好壞 當你走進一家時候你 A 美味可口食 B 與你過敏體質相違背菜餚 杕 需要 A 親切流暢服 B 怠慢輕忽態度 杌 願意接受 A 合理實惠收費基準 B 拘謹氛圍高昂定價 期望得到 杈 /Artich Asparagus 考克叉 認識 Swiss Breakfast 小匙 油各式口味果醬 服 國 家 而 言 倕 鍵思考 關 菜單 菜 色 簡 單 較 常 歐陸式早 Ccktail 冷胃菜 Shellfish 胃小品 式早 海鮮 置擺 盤並做些解說服後再由服人員轉檯上分菜拿到旁桌分菜 -0 布 桌 鍵思 盤菜餚置於轉檯上繞一圈秀菜讓客人欣賞菜餚擺 關 為果最後有些還會應熱茶 服員上菜時先將大 考 餅Muffin 培 果Bagel 煎 餅 沙拉刀 沙拉叉 Pancake 附 油 果 醬 楓 糖 蜂 蜜 偟 熱茶牛 英式早 English Breakfast 自助式早. 先架好服桌並鋪上檯布 菜單 註Raw生生食牛肉僅限品質等級較好且牛隻年齡 eve 何 個月之間為最佳 ic e B 任 鑑賞期韃靼牛肉 容可 Serv m 單 R 限 料 量有 料數 時服 於整 服 小 t 員 is L 所 房 房 r in k 箱 杈客 服 價 劃記 ar D 你冰 類 住客 迷 in i B 四禮儀 客房 料種 後由 房 M 館 客 旅 光 而 觀 價 所 際 標 客房 國 楚 房 享吃國菜大部分採人合食方式 館 有清 大夥兒圍 至客 旅 上都 送 等級 點叫 同 段 時 不 坐一圓桌不左右為鄰就相互面對大家共同享 帳 取 記 登錄 可自 精性 記後 顧客 含酒 大盤菜很容易營造出歡樂又融洽氣氛 雖然此基 查劃 is t 不包 L 時檢 果 但 k D r in 理房 牛 很 容服 use 果汁 不同 本禮儀仍不容忽視 容 新鮮 a H 料 各有 e 之 也 T 單 類 賣 錢 單 料 味茶 所販 方式具使特殊菜餚吃法都有其該遵循禮 料 調 賣店 店 熱 茶類 料專 專賣 料 也 一般 時段 茶類 杝 節 店 部分 分為 紅茶 求 又可 沫 客需 主 顧 為 菜單容仍不外乎胃菜主菜點心和 同 不 冷 因應 大 為 料 果冰 胃菜就俗稱前菜大為冷盤所組成大拼盤 沙等 汁 有時也會由熱炒當作前菜 -0 主菜約六道至十道之間之後為點心點心之後. 學生分組 試題 蕎麥麵一種涼麵通常和一碗醬汁一起給客人 食時先將蔥花芥末等倒入醬汁碗拌勻再 不見紅色痕跡但仍有清汁灰汁 筷子夾起約一口量麵條放入碗沾取醬汁後直接入 口食時要小心醬汁切勿向外噴灑 L is t rage 單 料 店之 專賣 料 0 -. 借出所有器材 蕎麥麵正確吃法 您 到 問您 炎炎 請 夏日 老闆 料來 若 樣 麼 當 計什 您可 會 議 建 呢 果 促銷 產 盛 果 當地 特色 季 別具 淇 計 冰 沙 食材 冰 計 冷 試著 汁 酒等 雞尾 卡 淋 促銷 料 一份 準備 表層全熟央玫瑰紅仍有桃紅汁 全熟 Well Dne 迷 你 吧 部呈灰色無汁 讓蒸 於熱上方 將口倒置 髒可直 若皿太 氣薰蒸子 一下再取出 浸 接放入熱 央桃紅仍有桃紅汁 西桌擺 此練習依照旅服丙級檢定試題 桌布置擺 七分熟 Medium Well 五分熟 Medium 三分熟 Medium Rare 禮儀 一分熟 Rare 實作演練 吃壽司可筷子徒手而握壽司通常一口吃掉 徒手拿壽司時應拇指和指夾住壽司食指輕輕壓 說明 著生魚片和米飯並魚片沾取醬油不可沾米飯上 否則米飯太溼會散掉入口時魚片朝上米飯朝下 熟度 學不可 非 示 - 握壽司正確吃法非 牛排生熟度 型洗碗機 - 小 亮 關鍵思考 培養學生思考能力學習效果UP UP 學不可 操作完整呈現並輔指示線搭配實作影片效果加 倍 實作演練納入最新丙檢試題升學就業一次到位 工洗滌瀝 機清洗人 經由洗碗 皿 都 乾 唯 恐 烘 淨 洗 使過 皿都 雖 然 此送到 使 要 求 因 乾之後始能 到晶瑩透明 漬 無 法 達 擦拭光 度 留 再 殘 巾 仍 專布 玻璃上 服人員 須由 璃 玻 懷石料理最早品茶之前所吃簡單菜飯菜色清淡不喝酒 懷石本指修僧 擦拭 二皿 Buffet 最 豐 盛 早 容精緻 比美式早一些燕麥粥Prridge美國 最 常 見 Oatmeal 玉 米 脆 片Crn - Flake主食一般炸麵包片 一價吃到飽早 包括美式早沙拉果式早日 容非常豐盛 容結 之 不 同 消費對象 容 級 等 四種 雅邑白 類 風 格 分為下列 白 蘭 地 依種 大致可區 酒 干 邑 所不同 後甜 酒 波 特 方式亦有 啤 酒 飯 酒 雪 莉 胃 酒 烈 構與呈現 括 包 各種 類 為 主 蘭姆酒等 各式酒 龍 舌 蘭 酒 式 坽 現成 琴 加 一般正 適 於 忌 伏 特 輔一 料為輔 尾 酒 而 地 威 士 杌 料 式清粥小菜等 Breakfast 料 容之各式 單呈現 方 式 -

3 旅服Ⅲ 輔文表格呈現實作影片完美搭配 一四七十為翻月份說明之 漬並檢查塞否功能正常乾淨 客房清潔維護 噴少許玻璃清潔劑於浴鏡上半部放大鏡並擦鏡布快速擦拭 浴鏡下半 部分角落易沾附漬牙膏沫等加強擦拭而後正面側面反光角度查 看否完全光亮明潔 塑膠綿沾浴廁清潔劑擦洗洗臉盆檯面四周之矽膠縫隙漂白擦洗 有旅館會備置較為寬敞半雙人 四分之三當作單人使一位 000 精緻單房Superir Single Rm - (b) 精緻單房 精緻單房為配置一張雙人Duble Bed一張加大雙人Queen-size Duble Bed客房此稍大必要時可 程序出錯 清潔程序都做對了 那麼問題出哪呢 王經理 天花板 - (a) 精緻單房實景 具備 四月 品 七月 這就問題 癥結所 補齊洗臉檯檯面備品面巾並正 確定位 擺放浴墊.果你王經理碰到一位房客抱怨你會什麼態度去面對 角標籤.當標準作業流程某一個環節出問題時你會面對問題思考修正它 交給當事人自判斷後再向 - 擦拭洗臉檯 你報告.房整理工作清潔標準可從哪些方面來衡量 旅館消毒 本技能 拋向 展 往兩側 面朝上 單正 生清潔墊上 衛 於 平鋪 摺痕 單線 對準 調整 面央 將長邊 角 單摺 入短邊 形成摺 直線 單垂 邊 順 面使平 檢 理 視整 短邊 出尾 亦同 墊拉 一面角 頂住 線另 膝 蓋 做出垂直摺 墊底下 手 布巾類 刀切入 將短邊 角 平鋪 單摺 頭 入長邊 形成摺 面 對準 均 單線 度平 調整 下垂長 意四周 央注 單 將短邊 手刀 底下 墊 切入 一般放 椅組 - 扶手 品名 單罩枕套被套浴巾面巾手巾足布等 表- 房工作車備置物品 布巾類 品名 單罩枕套被套浴巾面巾手巾足布等 迷你吧補充品 玻璃玻璃墊茶袋包調酒棒火柴等 飯店簡介旅客須知請勿打擾牌清掃客房牌顧客意見卡文具夾 文具消耗品 早卡客房服單洗衣單燙衣單擦鞋卡鞋油組洗衣袋 購物袋明信片 飯店簡介旅客須知請勿打擾牌清掃客房牌顧客意見卡文具夾 文具消耗品 早卡客房服單洗衣單燙衣單擦鞋卡鞋油組洗衣袋 購物袋明信片 完成 浴室備品 衛生紙面紙香皂牙刷膏組刮鬍刀鞋油組沐浴清潔品組 保養乳液組指甲剉刀組針線包棉花棒牙線籤 浴室備品 衛生紙面紙香皂牙刷膏組刮鬍刀鞋油組沐浴清潔品組 保養乳液組指甲剉刀組針線包棉花棒牙線籤 清潔品 清潔劑地毯清潔劑皮革亮光劑去汙乳百潔布除溼布塑膠棉 尼龍刷刷牙刷抹布橡皮手套垃圾袋 清潔品 清潔劑地毯清潔劑皮革亮光劑去汙乳百潔布除溼布塑膠棉 尼龍刷刷牙刷抹布橡皮手套垃圾袋 清潔具 桶瓢雞毛撢子小型刮器吸塵器蒸氣洗地毯機 清潔具 桶瓢雞毛撢子小型刮器吸塵器蒸氣洗地毯機 清潔藥劑 浴廁清潔劑地毯清潔劑地板清潔劑家具保養蠟 清潔藥劑 浴廁清潔劑地毯清潔劑地板清潔劑家具保養蠟 長邊 分 下垂部 單 邊之 頭端短 拉出. 0 工作車備品擺放位置原則較重物品放下層較輕物品放上層架頂架. 頂上小件備品前大件備品後試舉一例 - 尾 視 度觀看電 方便各角 電視櫃 附轉盤 迷你吧補充品 玻璃玻璃墊茶袋包調酒棒火柴等 短 方式攤 同樣 端單 -0 窗台邊 房基本技能 單 0 本技能 將 Super King-size Duble Bed 地毯 基 房 房基本技能 操作完整呈現並 輔指示線搭配實 作影片效果加倍 尾 站立 頭 單 一層 驟 00 0 超級雙人 King-size Duble Bed - (a) 豪華單房實景 基 房 沙拉脫洗滌劑 紅色進口漂白 Clrx,000 使過玻璃 茶茶壺藍色桶刷洗乾淨 取出浸入紅色桶消毒漂白 槽 沖洗乾淨 晾乾 包上玻璃紙 二鋪 00 特大雙人 防打破並合乎衛生標準其流程 各樓備有紅藍色桶各乙只 藍色 電視櫃 目前數旅館消毒並未客房浴 室進而於客房打掃後另作業 單步 底 0 品 y Bss Yes M - 酒檯 強 備 小型廚 鏽鋼門 與裝潢 二人合睡豪華套房等採之甚至為 鑄門不. 家具 木門鐵 客房入口 搭配 房門 強調給予房客頂級享受而有超級雙人 裝潢計 與 紙 隔音效果 防火壁 調靜音與 質感採 體計 Super King-size Duble Bed極 須配合整 慮耐久性 質感考 壁紙 沙發組 體計 噪音防 盡尊榮待遇- 須配合整 房客無 地毯 易度 保養難 例 美觀度和 塗 選擇無毒 暖感覺 質感 溼滑溫 久性 整體裝潢 辦公桌椅 須配合 計其耐 天花板 死角 於清理無 建材且易 料防火 可 更佳 置 也就 一致性而 和耐塵性 體造型 客使 考量整 房 冰箱櫃 拉板型式 層可做成 冰箱上 放置小型 另 華套房則 豪 櫃上 置於冰箱 檯 型製冰機 迷你吧 能有台小 酒檯可 小型廚 立之 獨 備 與裝潢 型旅館 之家具 等級商 - 室與會客 套房上 - 起居 型住客使 椅豪華 櫃給長期 辦公桌 一座書 另 有時旁邊 有置 茶 與長桌 單沙發 為長沙發 組搭配 一般 須與臥房 沙發組 貴妃椅 半牛 套房則有 成 理 几組合而 易於清 材質採 牛皮 發椅面 絨布全 計沙 發至於 卸布沙 皮可拆 皮仿牛 套房 般放置 現頂級 一 出 套房 沙發 積較寬 組面 人對坐 扶手椅 桌二 搭配有邊 地窗前 落 檯 窗 觀看 各個角度 - 便房客從 轉盤方 箱 櫃下附 吧檯與冰 隱藏式 0電視 可橫拉成 - 迷你 則拉門 為木櫃式 -0 電視 機 光碟 放影機 置錄 隔層可放 表- 房工作車備置物品 具備 明書 分鐘 看說 查 灑 後 十 噴 請 擦洗 進 再 0 00 Bed客房這種尺寸更大可容 備器 紙前端摺成尖角狀 Queen-size Duble Bed 備器 不合時宜我們要想 辦法改善 不可鋼刷 補齊洗臉檯面紙盒並依標準將面 - (b) 豪華單房 為配置一張特大雙人King-size Duble 客房 加大雙人 Duble Bed 豪華單房Deluxe Single Rm Everybdy 原有操作流程已經 一月 否通話正常並順手調整來電音量至適 00 雙人 0 容二位房客合睡- 原來對面有 興建工程 0擦拭牆面電話座聽筒檢查 - (a) 標準單房實景 十月 Semi-duble Bed 客房 檢測抽屜吹風機否功能正常 0 房客住宿- 擦拭洗臉檯其餘檯面抽屜 檢查牆面電源蓋板否乾淨 半雙人 Simple Single Bed Semi-duble Bed Three Quarter Bed, 即 長期客戶 投訴了一定清潔 - 單人 0 免留置霉斑汙垢 Simple Single Bed即一般通稱之小 將墊做面上下Side Over Side前後End t End翻轉調整動作下試舉一例 龍頭有鏽蝕發生應牙刷沾少許牙膏刷洗即可去除而後擦乾勿留 - (b) 標準單房 隨處灰塵 馬桶有汙垢 標 準 單 房 S t a n d a r d S i n g l e 巡視 你們房間 旅館客房墊為使其面平均承受身體重量壓力延長墊使壽命房人員每三個月定期 旅館服緒論 客房清潔維護 翻作業 依鋪尺寸不同可再區分為三種 Rm配置一張標準尺寸單人 關鍵思考 案例思考 塵埃與黃斑啟示 依照程序鋪並頂方式膝蓋將推回正確位置 最佳選擇房間類型影響鋪尺寸大小品質更房間定價基礎單房. 客房清潔維護. 單房主要特徵房間僅擺置一張一位兩位旅客住宿商旅客 旅館服緒論 關鍵思考 培養學生思考能力學習效果UP UP 定期每三個月翻轉墊一次. 單房Single Rm 再擺放此類未需立即送洗布巾品 無則暫擺椅子上果椅子上有顧客物品顧客客房可將單鋪地上 檢查毛毯罩羽絨被枕頭等否有汙損有則更換並記錄之 補充延伸知識最新時事. 表格片D立體精心搭配 文整合學習無障礙 潮 佳評 端長 邊 單 長邊之 尾端 拉出 工作車備品擺放位置原則較重物品放下層較輕物品放上層架頂架 頂上小件備品前大件備品後試舉一例 -. 將小件清潔置放於清潔具箱. 將小件清潔置放於清潔具箱. 檢查吸塵器地毯清洗機等備. 檢查吸塵器地毯清洗機等備. 準備布巾車更換下來布巾類品丟置處. 準備布巾車更換下來布巾類品丟置處

4 料與調酒Ⅰ 大本新視覺新驚豔 推薦 好評再 單元補充相關新知輔助學生學習 各式料製作加入 小秘訣 醒學生檢定時應 注意之事項學習更元 沖煮法分類教學清楚易懂 嘗好學 單元完整呈現 表 - 磨豆機刻度 顆粒大小 適沖方式 極細. 比細砂白糖更細 土耳其義式機 細. 像細砂白糖一樣大小 冰滴式滴式摩卡壺 細 比細砂白糖為細 虹吸式法蘭絨濾滴式 像黃砂糖一樣大小 濾紙濾滴式美式機 粗 像粗粒特砂白糖一樣大小 學 - 沖法見 -濾壓壺類似沖茶器只濾 冰滴式沖法解 無酒精料 - 網較細利浸方式透過與粉充分接觸而釋 比利時壺沖 - 學 溫壺溫 注入熱沖0ml/ 研磨顆粒因浸時間較長約 分鐘除了濃縮 放入粉0公克 注入少量熱淋溼 粉即可燜蒸0秒 之外濾壓壺所沖最為香醇濃郁最能保留 原味但其缺點就沉澱物太且溫度略嫌不 足 比利時壺Belgium Ryal Cffee Maker. 沖見 - 比利時壺也稱為維也納壺沖煮原理 衡式塞風壺 古世紀歐洲為皇室貴族打造一種華麗 又典雅高級壺由一個裝盛粉玻璃壺與一. 注意事項 濾壓壺 栓緊金屬壺螺絲頭 垂直準確力適當否則易造成變形 蓋上蓋子並上下拉動過 濾器混合和粉 將過濾器輕壓至面 () 若不木匙攪拌也可直接上下拉動過濾器混合和 屬壺底下點火加熱沸騰後會經由真空管流到玻璃壺 粉 當熱都流到玻璃壺時酒精燈會自動蓋上熄火當 粗 - 玻璃壺加入粉 打金屬壺上入 調整真空管使濾器靠 () 法式濾壓壺可直接呈現豆好壞與烘焙程度也 0公克 口螺絲頭注入 近玻璃壺底央另 最不需要技巧沖方式 000ml熱 一端插入金屬壺 () 使過過濾網要小心清洗免阻塞下壓濾網時要 個煮密閉式金屬壺組成間連接一真空管金 濾壓壺沖 使法式濾壓壺French Press沖一種最簡便 嘗 好 法式濾壓壺 細 無酒精料 出精華宜採深焙豆子最粗. 號 英式下午茶 細 濾壓壺French Press 與虹吸式一樣只上下壺與左右壺之不同故又稱 平 英式下午茶盛於 00 年間維利亞時期發明者名叫安娜公爵夫人正統 下午茶重視茶而不點心文化層面更勝於點心靈交流比吃什麼還重要下午 茶時間通常午後 點下午茶點心通常放三層架上最下層鹹點和三明治 極細 二層英式鬆餅Scne油果醬最上層蛋糕巧克力果塔和餅乾吃順序 從最下層往上拿取口味由淡而重由鹹而甜一邊品嚐點心一邊紅茶此種下午 茶稱之為 Lw Tea 另有一種午後 點之後才始下午茶點含有魚肉類蛋 類食品由黃昏吃到夜晚則稱之為 High Tea 目前已逐漸消失 嘗 好 研磨程度與適沖方式 研磨程度 金屬壺溫度下降後液會被吸回金屬壺此時鬆金 屬壺上蓋打下方龍頭即可流出液此種煮法 不需專業人工技術但結合了火蒸氣重力壓力等 蓋上玻璃壺蓋子 科學原理呈現出充滿驚喜烹煮過程卻最大賣點 放入酒精燈於金屬壺 下方點火加熱 - 濾壓壺沖法最不需技 巧沖方式 約分鐘後將過濾器壓 至底部 倒出 研磨機.電動磨豆機.小型電動磨豆機.手搖式磨豆機.義式磨豆機 屬大型磨豆 機通常可調整八種 粗細度研磨出來 顆粒較為平均 由二片像螺旋槳式 刀片所構成缺點 無法控制粗細度 磨出來豆子粗細不 均勻 一次只能少量研磨 且至少要磨上分 鐘適合家庭 專門於研磨義大利 機所使 粉研磨顆粒最細 - 沸騰流入玻璃壺 鬆金屬壺上蓋螺絲頭 酒精燈自動熄滅 液被吸回金屬壺 0 打金屬壺下方龍頭流出 比利時壺 文佐精美大 豐富視覺 無酒精 料 - ml 拿鐵 需增至0 則鮮 -0 為0ml 裝盛見 把玻璃.若濃縮 有 鐵 拿 大利 牛融入 熱 份.傳統義 將 只 牛 無 入份熱 幾乎 ress加 和份 一份 Esp 份熱牛 拿鐵 s加入 res Esp.一般 份 奇諾 卡布 拉出 並溼 量溼 含有大 拿鐵 式 裝盛.西 雅 子愈大 口 寬 有 0 ml 都 容 各種案 ml 到 若 容量從 0 由到 子 比例可.拿鐵 與牛 愈 牛量 加 增 蕾 量 歐 酌 lait 量可 Café au 量太大 和法式 te拿鐵 Caffè Lat 糖 果.義式 榛 鐵加入 為焦糖拿 都屬牛 則稱之 巧克力 焦糖糖漿 草杏仁 加入 味還有香 口 他.拿鐵 其 鐵 為榛果拿 漿則稱 玫瑰等 英式下午茶 C 濃縮 鮮 0ml 包 機寬 義式 匙 圓湯 組 口 0ml 接注入 直 細砂糖 拉花 拉花鋼 濃縮. 萃取一 倒入鋼. 量取鮮 至 面大氣 管加熱鮮 氣 蒸 破牛表. 桌面打 底部輕敲. 將 鋼 沫均勻融 綿密 使其與 牛. 搖 動 鋼 案 合 拉出漂亮 直接倒入. 將 法 直接注入 -0 R 玻璃 利拿鐵 傳統義大 汁 酒器壓 叉匙量 吸 公吧 圓盤 果汁 果夾 刀砧板 器果 抗壓玫瑰茶 se Tea 管 入公備 萄柚倒 器壓取葡. 壓 汁 塊 七分滿冰. 加 柚倒入 分滿. 將葡萄 至八 入 加 汽. 將七喜 下 匙輕攪幾 叉 吧 口裝飾. 橙角置於 柚角柳. 將 葡 萄.玻璃壺放入玫瑰花薄荷葉將雪平鍋 壺00ml 熱沖入壺 0ml 調法. 0ml 萄柚汁 新鮮葡 八分滿 七喜汽 片 橙角 柳 角 葡萄柚 壓汁法 拿鐵 e aff è Latt Ylk & H ney Juice G 打 葡萄柚蘇Sguash t rapefrui 畫法 淋醬畫法 篩網案 黃耆 片 西洋蔘 片 玫瑰花 朵 薄荷葉 少許.待香味一出即可倒出 療效 美容養顏疏肝解鬱 篩 特製 法 將可可粉 手繪畫 瓶醬 濾篩於 裝於尖嘴 網案 成形法 濃縮 畫出 入 上 直接倒入 倒 氣 上 料 速 將蒸 表面 溼迅 線條 之後 利 將打好 籤 案 運 牙 白色 倒入濃縮 各 使 出 畫 巧 勾 動技 狀物 手部晃 浮 針 動物 產生波紋 何形 蒸氣 各 式幾 而形成 形 於上 蘋 形 種美麗 造型 果葉子 之 一枝放入 夾取吸管 夾. 果 花茶壺花茶組保溫爐量匙 作法 抗壓玫瑰茶 C.將黃耆與西洋蔘放入雪平鍋加 00ml 煮沸 寡可隨個人症狀增減 卡布奇諾 appuccin 打 柳橙 蘇打 橙汁 則為 汁改 為柳 將葡 萄柚 蘋果蘇打 果汁則為 若改為蘋 葡萄柚蘇 0 濃縮 鮮 細砂糖 0ml 成 00ml製 包 義式 機 組 卡布奇諾. Cap puc cin 有 乾 分乾 Dry 較常見 溼 We t之 溼 鐵 可拉花 口感較接 近拿.溼卡 布奇 諾 將牛 與 沫 混合 牛 直接 均勻 倒

5 旅 服 專 屬 旅群部定科目專屬 堅持只 給您 最 教學資源! 最精彩 教學實作影片 課本實作單元精心拍攝教學 影片好看好學 *0上整併至Super Bk 光碟 最實 隨堂測驗卷 最詳盡 教師手冊 驗收學習成果最方便精選試 題最精華 完整收錄課本評量答案與解 析課外補充資料 最簡便 ET web線上題庫系統 您 堅持只給 學資源! 教 最 傳統單機題庫功能+線上測驗功能 0上新增 () 隨測卷 題目全數分入題庫系統 ()服烹調烘焙科增加 歷屆技藝競賽學科試題 Wrd資源 命題資源更豐富 最輕鬆 Super Bk 超強媒體資源數位教學全方位~~ 0

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