第 一 节 概 述 85 这 些 元 素 具 有 一 定 营 养 生 理 功 能, 发 现 了 实 验 性 的 缺 乏 症, 因 此 这 些 矿 物 元 素 可 能 也 是 动 物 必 需 的 矿 物 元 素 动 物 对 这 些 元 素 的 需 要 量 都 非 常 低, 一 般 不 出 现 缺 乏

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1 第 八 章 矿 物 质 营 养 矿 物 元 素 是 动 物 营 养 中 的 一 大 类 无 机 营 养 素 现 已 确 认 动 物 体 组 织 中 含 有 约 45 种 矿 物 元 素 但 是 并 非 动 物 体 内 的 所 有 矿 物 元 素 都 在 体 内 起 营 养 代 谢 作 用 在 二 十 世 纪 五 十 年 代 以 前 已 发 现 有 13 种, 五 十 年 代 和 六 十 年 代 又 发 现 3 种, 七 十 年 代 以 后, 陆 续 新 发 现 十 种 左 右 在 动 物 体 内 含 量 很 微 的 矿 物 元 素 可 能 具 有 营 养 生 理 功 能 随 着 科 学 技 术 的 发 展, 发 现 越 来 越 多 的 矿 物 元 素 对 动 物 的 正 常 生 长 和 生 产 有 重 要 作 用, 同 时 又 不 断 地 发 现 矿 物 元 素 新 的 营 养 生 理 功 能 本 章 主 要 讲 述 动 物 体 内 必 不 可 少 的 矿 物 元 素 的 分 布 营 养 生 理 功 能 吸 收 代 谢 特 点 缺 乏 和 中 毒 的 危 害 第 一 节 概 述 一 动 物 体 内 的 矿 物 元 素 ( 一 ) 必 需 矿 物 元 素 体 内 存 在 的 矿 物 元 素, 有 一 些 是 动 物 生 理 过 程 和 体 内 代 谢 必 不 可 少 的, 这 一 部 分 就 是 营 养 学 上 常 说 的 必 需 矿 物 元 素, 在 体 内 的 分 布 和 数 量 由 其 生 理 功 能 决 定 这 类 元 素 在 体 内 具 有 重 要 的 营 养 生 理 功 能 : 有 的 参 与 体 组 织 的 结 构 组 成, 如 钙 磷 镁 以 其 相 应 盐 的 形 式 存 在, 是 骨 和 牙 齿 的 主 要 组 成 部 分 ; 有 的 作 为 酶 ( 参 与 辅 酶 或 辅 基 的 组 成 ) 的 组 成 成 分 ( 如 锌 锰 铜 硒 等 ) 和 激 活 剂 ( 如 镁 氯 等 ) 参 与 体 内 物 质 代 谢 ; 有 的 作 为 激 素 组 成 ( 如 碘 ) 参 与 体 内 的 代 谢 调 节 等 ; 还 有 的 元 素 以 离 子 的 形 式 维 持 体 内 电 解 质 平 衡 和 酸 碱 平 衡, 如 Na + K + Cl - 等 必 需 矿 物 元 素 必 须 由 外 界 供 给, 当 外 界 供 给 不 足, 不 仅 影 响 生 长 或 生 产, 而 且 引 起 动 物 体 内 代 谢 异 常 生 化 指 标 变 化 和 缺 乏 症 在 缺 乏 某 种 矿 物 元 素 的 饲 粮 中 补 充 该 元 素, 相 应 的 缺 乏 症 会 减 轻 或 消 失 动 物 矿 物 元 素 的 必 需 性 根 据 试 验 判 定 通 过 饲 喂 不 含 待 判 定 元 素 的 纯 合 饲 粮, 根 据 动 物 是 否 出 现 缺 乏 症 和 在 缺 乏 饲 粮 中 补 充 该 元 素, 缺 乏 症 是 否 减 轻 或 消 失 来 确 定 目 前 证 明 动 物 一 般 都 需 要 钙 磷 钠 钾 氯 镁 硫 铁 铜 锰 锌 碘 硒 钼 钴 铬 氟 硅 硼 等 19 种 矿 物 元 素 饲 料 中 还 存 在 一 些 矿 物 元 素, 在 生 产 上 并 不 表 现 缺 乏 症, 但 可 能 在 体 内 有 一 定 的 营 养 生 理 功 能 已 发 现 铝 镉 砷 铅 锂 镍 钒 锡 溴 等 8 种 矿 物 元 素, 在 实 验 条 件 下 可 出 现 实 验 性 缺 乏 症 或 具 有 某 些 生 理 功 能, 这 些 元 素 也 可 能 是 动 物 必 需 的 矿 物 元 素 必 需 矿 物 元 素 和 有 毒 有 害 元 素 对 动 物 而 言 是 相 对 的 一 些 矿 物 元 素, 在 饲 粮 中 含 量 较 低 时 是 必 需 矿 物 元 素, 在 含 量 过 高 情 况 下 则 可 能 是 有 毒 有 害 元 素 在 二 十 世 纪 七 十 年 代 以 前, 把 硒 归 类 为 有 毒 有 害 元 素, 因 为 在 动 物 的 饲 粮 中 硒 含 量 超 过 5-6mg/kg 会 导 致 动 物 中 毒 但 是, 当 饲 粮 硒 缺 乏 时, 既 影 响 动 物 的 生 长 或 生 产, 又 出 现 典 型 的 缺 乏 症, 所 以 它 又 是 必 需 矿 物 元 素 其 它 的 矿 物 元 素 如 砷 铅 氟 等, 一 般 情 况 下 都 称 为 有 毒 有 害 元 素, 但 现 在 已 发 现

2 第 一 节 概 述 85 这 些 元 素 具 有 一 定 营 养 生 理 功 能, 发 现 了 实 验 性 的 缺 乏 症, 因 此 这 些 矿 物 元 素 可 能 也 是 动 物 必 需 的 矿 物 元 素 动 物 对 这 些 元 素 的 需 要 量 都 非 常 低, 一 般 不 出 现 缺 乏 或 不 足, 生 产 上 最 容 易 出 现 的 是 中 毒 问 题, 其 必 需 性 因 而 被 忽 视 几 乎 所 有 的 必 需 矿 物 元 素 摄 入 过 量 后 都 会 出 现 中 毒, 但 中 毒 剂 量 存 在 很 大 差 异 ( 二 ) 必 需 矿 物 元 素 的 分 类 必 需 矿 物 元 素 按 动 物 体 内 含 量 或 需 要 不 同 分 成 常 量 矿 物 元 素 和 微 量 矿 物 元 素 两 大 类 常 量 矿 物 元 素 一 般 指 在 动 物 体 内 含 量 高 于 0.01% 的 元 素, 主 要 包 括 钙 磷 钠 钾 氯 镁 硫 等 七 种 微 量 矿 物 元 素 一 般 指 在 动 物 体 内 含 量 低 于 0.01% 的 元 素, 目 前 查 明 必 需 的 微 量 元 素 有 铁 锌 铜 锰 碘 硒 钴 钼 氟 铬 硼 等 十 二 种 铝 钒 镍 锡 砷 铅 锂 溴 等 8 种 元 素 在 动 物 体 内 的 含 量 非 常 低, 在 实 际 生 产 中 基 本 上 几 乎 不 出 现 缺 乏 症, 但 实 验 证 明 可 能 是 动 物 必 需 的 微 量 元 素 ( 三 ) 矿 物 元 素 在 体 内 的 含 量 与 分 布 特 点 动 物 体 内 矿 物 元 素 含 量 分 布 有 如 下 特 点 : 第 一, 按 无 脂 空 体 重 基 础 表 示, 每 个 元 素 在 各 种 动 物 体 内 的 含 量 比 较 近 似, 常 量 元 素 近 似 程 度 更 大 ( 详 见 表 8-1); 第 二, 体 内 电 解 质 类 元 素 含 量 从 胚 胎 期 到 发 育 成 熟, 不 同 阶 段 都 比 较 稳 定 ; 第 三, 不 同 组 织 器 官 中 元 素 含 量, 依 其 功 能 不 同 而 含 量 不 同, 钙 磷 是 骨 骼 的 主 要 组 成 成 分, 因 此, 骨 中 钙 磷 含 量 丰 富 铁 主 要 存 在 于 红 细 胞 中 动 物 肝 中 微 量 元 素 含 量 普 遍 比 其 它 器 官 含 量 高 常 量 元 素 (%) 表 8-1 不 同 动 物 体 内 矿 物 质 元 素 含 量 微 量 元 素 (mg/kg) 钙 磷 钠 钾 氯 硫 镁 铁 锌 铜 锰 碘 硒 钴 猪 鸡 牛 <0.04 绵 羊 人 ( 四 ) 矿 物 元 素 代 谢 动 力 学 体 内 矿 物 元 素 存 在 形 式 多 种 多 样, 但 主 要 是 以 蛋 白 质 及 氨 基 酸 相 结 合 的 形 式 存 在, 也 有 以 游 离 状 态 存 在 不 管 以 任 何 形 式 存 在 或 转 运, 都 始 终 保 持 动 态 肌 肉, 骨 骼 消 化 道 血 液 软 组 织 器 官 体 表, 尿 产 品 ( 奶 蛋 等 ) 图 8-1 矿 物 元 素 在 体 内 的 动 态 平 衡 ( 引 自 Bondi(1987) p.179)

3 第 八 章 矿 物 质 营 养 86 平 衡, 这 些 矿 物 元 素 在 体 内 不 断 地 进 行 着 吸 收 和 排 出 沉 积 和 分 解, 即 矿 物 质 的 周 转 代 谢 这 是 矿 物 元 素 在 体 内 代 谢 的 重 要 特 征 各 种 矿 物 元 素 进 入 组 织 器 官 或 从 组 织 器 官 分 解 排 泄 都 必 需 经 过 血 液, 因 此, 血 液 在 矿 物 元 素 周 转 中 起 着 重 要 的 作 用 详 见 图 8-1 矿 物 元 素 在 不 同 组 织 器 官 中 周 转 代 谢 速 度 不 同 血 浆 中 钙 每 天 可 周 转 代 谢 几 次, 而 牙 齿 中 钙 几 乎 没 有 变 化 周 转 代 谢 经 消 化 道 肾 脏 产 品 ( 奶 蛋 ) 和 皮 肤 排 出 的 量 是 评 定 动 物 矿 物 元 素 需 要 的 根 据 动 物 体 内 的 矿 物 元 素 不 断 地 排 入 消 化 道, 同 时 又 不 断 地 吸 收 利 用, 因 此 测 定 矿 物 元 素 的 利 用 率 既 麻 烦 又 不 够 准 确 二 矿 物 元 素 的 利 用 率 饲 料 中 的 矿 物 元 素 一 般 都 以 化 合 物 的 形 式 存 在 不 同 来 源 和 不 同 化 学 形 式 的 矿 物 元 素 在 体 内 的 吸 收 利 用 率 差 异 很 大 由 于 矿 物 元 素 代 谢 的 特 殊 性, 用 一 般 消 化 率 的 方 法 几 乎 不 能 说 明 其 利 用 程 度, 目 前 主 要 采 用 以 下 指 标 ( 一 ) 净 利 用 效 率 这 是 判 定 矿 物 质 利 用 率 的 常 用 指 标, 它 是 以 矿 物 元 素 在 体 内 收 支 平 衡 为 基 础, 通 过 测 定 两 组 矿 物 质 沉 积 量 来 计 算 计 算 公 式 为 : 净 利 用 率 (%)=100(B 2 -B 1 )/(I 2 -I 1 ) I 1 I 2 分 别 为 第 一 和 第 二 组 待 评 定 元 素 的 摄 入 量 B 1 B 2 分 别 为 第 一 和 第 二 组 待 评 定 元 素 的 沉 积 量 ( 由 摄 入 量 减 排 泄 量 而 得 ) ( 二 ) 相 对 利 用 率 以 动 物 效 应 为 标 识, 用 待 测 元 素 的 效 应 与 所 选 含 同 样 元 素 的 标 准 物 效 应 比 较 而 得 计 算 公 式 为 : 相 对 利 用 率 (%)=100M/M 0 M 和 M 0 分 别 为 含 待 测 元 素 的 物 质 效 应 和 含 单 位 同 一 元 素 标 准 物 质 的 效 应 由 于 选 用 的 标 准 物 不 同, 相 对 利 用 率 可 能 大 于 100% ( 三 ) 净 吸 收 率 在 测 定 净 吸 收 率 时, 必 需 把 从 粪 便 排 出 的 矿 物 元 素 中 的 内 源 和 外 源 部 分 区 分 开 可 以 通 过 同 位 素 方 法 来 测 出 粪 中 排 出 的 内 源 矿 物 元 素 部 分 净 吸 收 率 的 计 算 公 式 为 : 净 吸 收 率 (%)=100(I-C 1 +C 0 )/I I 为 测 定 元 素 的 摄 入 量,C 1 C 0 分 别 为 粪 排 出 元 素 的 总 量 和 内 源 排 出 量 这 种 方 法 是 评 定 常 量 元 素 利 用 率 比 较 理 想 的 方 法 三 自 然 界 中 的 矿 物 元 素 与 动 物 的 关 系 在 自 然 界 存 在 的 矿 物 元 素 有 100 种 以 上, 但 在 动 物 体 内 含 有 的 矿 物 元 素 约 45 种 动 物 体 内 的 矿 物 元 素 主 要 从 饮 水 和 饲 料 中 来 天 然 饲 料 和 饮 水 中 的 矿 物 元 素 对 动 物 的 生 产 和 健 康 有 重 要 影 响 天 然 植 物 饲 料 中 的 矿 物 元 素 来 源 于 生 长 环 境 中 的 土 壤 和 水 植 物 从 土 壤 和 水 中 吸 收 的 矿 物 元 素 受 许 多 因 素 影 响 土 壤 和 水 中 的 矿 物 元 素 含 量 矿 物 元 素 的 存 在 形 式 肥 料 中 的 矿 物 元 素 含 量 和 植 物 的 吸 收 力 是 主 要 的 影 响 因 素 通 过 调 查 发 现 : 在 世 界 上 不 同 地 区 土 壤 中 矿 物 元 素 含 量 差 异 很 大 有 些 元 素 普 遍 缺 乏 ; 有 些 元 素 存 在 地 区 性 缺 乏, 例 如 世 界 上 有 一 些 地 区 明 显 缺 硒 ( 如 我 国 四 川 的 西 昌 ) 钼 氟 ; 有 些 元 素 中 毒 存 在 地 区 性, 如 某 些 地 区 的 土 壤 或 水 中 含 有 大 量 硒 铅 和 氟 等, 这 些 元 素 过 量 后 很 容 易 使 人 和 动 物 出 现 中 毒 症 状

4 第 二 节 常 量 元 素 87 对 一 般 的 天 然 饲 料 而 言, 由 于 动 物 对 矿 物 元 素 的 需 要 量 和 在 饲 料 中 的 含 量 不 同, 动 物 缺 乏 程 度 也 不 同 非 反 刍 动 物 钙 磷 钠 氯 不 足, 铁 锌 铜 锰 碘 处 于 临 界 缺 乏 或 缺 乏, 硒 氟 和 钼 缺 和 不 缺 具 有 地 区 性 ; 反 刍 动 物 通 常 是 钙 磷 钠 钾 镁 和 硫 不 足, 铁 铜 碘 钴 锰 处 于 临 界 缺 乏 或 不 缺, 硒 氟 和 钼 缺 或 不 缺 具 有 地 区 性 在 现 代 生 产 条 件 下, 缺 乏 的 矿 物 元 素 一 般 用 矿 物 质 添 加 剂 补 足 水 中 的 矿 物 元 素 含 量 对 动 物 的 健 康 和 生 产 影 响 很 大, 最 容 易 导 致 动 物 矿 物 元 素 摄 入 过 量, 出 现 中 毒, 严 重 者 导 致 死 亡, 影 响 生 产 水 中 最 容 易 出 现 中 毒 的 矿 物 元 素 是 动 物 需 要 量 极 低 或 不 需 要 的 元 素, 这 些 元 素 主 要 是 硒 砷 铅 汞 氟 因 此, 保 证 水 质 非 常 重 要 第 二 节 常 量 元 素 一 钙 和 磷 钙 和 磷 是 动 物 体 内 必 需 的 矿 物 元 素 在 现 代 动 物 生 产 条 件 下, 钙 磷 已 成 为 配 合 饲 料 必 须 考 虑 的 添 加 量 较 大 的 重 要 营 养 素 ( 一 ) 含 量 和 分 布 钙 磷 是 体 内 含 量 最 多 的 矿 物 元 素, 平 均 占 体 重 的 1-2%, 其 中 98-99% 的 钙 80% 的 磷 存 在 于 骨 和 牙 齿 中, 其 余 存 在 于 软 组 织 和 体 液 中 骨 中 钙 约 占 骨 灰 的 36%, 磷 约 占 17% 正 常 的 钙 : 磷 是 2:1 左 右, 由 于 动 物 种 类 年 龄 和 营 养 状 况 不 同, 钙 磷 比 也 有 一 定 变 化 钙 磷 主 要 以 两 种 形 式 存 在 于 骨 中 : 一 种 是 结 晶 型 化 合 物, 主 要 成 分 是 羟 基 磷 灰 石 (Ca 10 (PO 4 ) 6 (OH) 2 ); 另 一 种 是 非 晶 型 化 合 物, 主 要 含 Ca 3 (PO 4 ) 2 CaCO 3 和 Mg 3 (PO 4 ) 2 血 液 中 钙 几 乎 都 存 在 于 血 浆 中 血 钙 正 常 含 量 9-12mg/100ml, 但 鸡 在 产 蛋 期 要 高 3-4 倍 血 钙 以 离 子 或 与 蛋 白 质 结 合 或 与 其 他 物 质 结 合 的 形 式 存 在, 以 这 三 种 形 式 存 在 的 钙 量 分 别 占 -1 总 血 钙 的 50% 45% 和 5% 血 磷 含 量 较 高, 一 般 在 35-45mg/100ml 之 间, 主 要 以 H 2 PO 4 的 形 式 存 在 于 血 细 胞 内 而 血 浆 中 磷 含 量 较 少, 一 般 在 4-9mg/100ml, 生 长 动 物 稍 高, 主 要 以 离 子 状 态 存 在, 少 量 与 蛋 白 质 脂 类 碳 水 化 合 物 结 合 存 在 ( 二 ) 吸 收 与 排 泄 随 饲 料 采 食 的 钙 进 入 肠 吸 收 部 位 后, 在 具 有 类 激 素 活 性 的 维 生 素 D 3 刺 激 下, 与 蛋 白 质 形 成 钙 结 合 蛋 白 质, 经 过 异 化 扩 散 吸 收 进 入 细 胞 膜 内, 少 量 以 螯 合 形 式 或 游 离 形 式 吸 收 磷 吸 收 以 离 子 态 为 主, 也 可 能 存 在 异 化 扩 散 它 们 主 要 在 十 二 指 肠 吸 收 钙 磷 吸 收 率 变 化 大 反 刍 动 物 钙 吸 收 率 变 化 在 22-55% 之 间, 平 均 45%; 磷 吸 收 率 比 钙 高, 平 均 55% 非 反 刍 动 物 钙 吸 收 率 在 40-65% 之 间, 猪 平 均 吸 收 率 55%; 磷 吸 收 率 在 50-85% 之 间, 而 植 酸 磷 消 化 吸 收 率 低, 一 般 在 30-40% 反 刍 动 物 和 单 胃 动 物 对 钙 磷 比 的 忍 耐 力 差 异 很 大, 猪 禽 对 钙 磷 比 的 耐 受 力 比 反 刍 动 物 差, 正 常 比 值 在 1-2:1, 产 蛋 鸡 也 不 超 过 4:1, 但 反 刍 动 物 饲 粮 中 钙 磷 比 在 1-7:1 都 不 会 影 响 钙 磷 的 吸 收 钙 磷 吸 收 受 很 多 因 素 影 响 第 一, 溶 解 度 对 钙 磷 吸 收 起 决 定 性 作 用, 凡 是 在 吸 收 细 胞 接 触 点 可 溶 解 的, 不 管 以 任 何 形 式 存 在 都 能 吸 收 第 二 钙 磷 与 其 它 物 质 的 相 互 作 用 对 吸 收 影 响 也 较 大, 在 肠 道 大 量 存 在 铁 铝 和 镁 时, 这 些 物 质 可 与 磷 形 成 不 溶 解 的 磷 盐 降 低 磷 的 吸 收 率 ; 饲 料 中 过 量 脂 肪 酸 可 与 钙 形 成 不 溶 钙 皂, 大 量 草 酸 和 植 酸 可 与 钙 形 成 不 溶 的 螯 合 钙, 降 低 钙 的 吸 收 ; 饲 料 中 乳 糖 能 增 加 吸 收 细 胞 通 透 性, 促 进 钙 吸 收 第 三 钙 磷 本 身 的 影 响, 钙 含 量 太 高 抑 制 钙 的 吸 收, 钙 磷 之 间 比 例 不 合 理 ( 高 钙 低 磷 或 低 磷 高 钙 ) 也 可 抑 制 钙 磷 的 吸 收

5 第 八 章 矿 物 质 营 养 88 钙 磷 主 要 经 粪 和 尿 两 个 途 径 排 泄 而 不 同 种 类 动 物 经 不 同 途 径 排 泄 的 量 不 同 草 食 动 物 的 磷 主 要 经 粪 排 出, 肉 食 动 物 则 主 要 经 尿 排 泄 正 常 情 况 下 所 有 动 物 的 钙 均 经 粪 排 出, 但 马 兔 采 食 高 钙 时 也 可 能 经 尿 排 出 大 量 钙 ( 三 ) 代 谢 和 生 物 学 功 能 体 内 钙 磷 代 谢 仍 按 图 8-1 的 动 态 平 衡 模 式 几 种 动 物 钙 的 动 态 代 谢 情 况 见 表 8-2 钙 磷 的 代 谢 有 以 下 几 个 特 征 第 一 : 不 同 种 类 动 物 钙 代 谢 强 度 不 同 ; 第 二 随 年 龄 增 加, 周 转 代 谢 率 降 低, 但 是 每 天 周 转 代 谢 的 钙 量 仍 可 达 吸 收 钙 量 的 4-5 倍 ; 第 三 周 转 代 谢 强 度 大, 一 头 35kg 重 的 猪, 每 天 沉 积 和 分 解 的 钙 量 达 23g 以 上, 仅 有 13% 左 右 作 为 净 沉 积 钙, 其 余 都 是 沉 积 后 又 分 解 进 入 体 液 循 环, 每 沉 积 1 克 钙, 平 均 需 要 8 克 左 右 的 钙 进 出 沉 积 组 织, 即 周 转 代 谢 是 净 沉 积 的 8 倍 左 右, 尽 管 成 年 动 物 在 正 常 情 况 下 不 存 在 净 沉 积 率, 但 合 成 和 分 解 的 绝 对 量 仍 相 当 大 表 8-2 不 同 种 类 动 物 钙 的 代 谢 动 年 体 重 物 龄 (kg) 猪 15 周 35 绵 羊 6 月 30 牛 5 周 50 牛 14 月 380 牛 5 年 500 人 30 年 ( 哺 乳 ) 70 摄 入 (g) 吸 收 (g) 内 源 粪 钙 (g) 内 源 尿 钙 (g) 微 量 微 量 0.18 总 粪 钙 (g) 存 积 钙 (g) 分 解 钙 (g) 引 自 Riis(1983) p.296. 钙 磷 代 谢 的 调 节 主 要 靠 激 素 调 节 参 与 血 中 钙 磷 水 平 调 节 的 有 甲 状 旁 腺 素 降 钙 素 和 活 性 维 生 素 D 3 (1,25-(OH) 2 -D 3 ) 等 三 种 激 素, 这 些 激 素 对 钙 的 吸 收 进 入 骨 中 沉 积 肾 的 重 吸 收 和 排 泄 等 代 谢 过 程 都 有 调 节 作 用 钙 在 动 物 体 内 具 有 以 下 生 物 学 功 能 第 一, 作 为 动 物 体 结 构 组 成 物 质 参 与 骨 骼 和 牙 齿 的 组 成, 起 支 持 保 护 作 用 ; 第 二, 通 过 钙 控 制 神 经 传 递 物 质 释 放, 调 节 神 经 兴 奋 性 ; 第 三, 通 过 神 经 体 液 调 节, 改 变 细 胞 膜 通 透 性, 使 Ca 2+ 进 入 细 胞 内 触 发 肌 肉 收 缩 ; 第 四, 激 活 多 种 酶 的 活 性 ; 第 五, 促 进 胰 岛 素 儿 茶 酚 氨 肾 上 腺 皮 质 固 醇, 甚 至 唾 液 等 的 分 泌 ; 第 六, 钙 还 具 有 自 身 营 养 调 节 功 能, 在 外 源 钙 供 给 不 足 时, 沉 积 钙 ( 特 别 是 骨 骼 中 ) 可 大 量 分 解 供 代 谢 循 环 需 要, 此 功 能 对 产 蛋 产 奶 妊 娠 动 物 十 分 重 要 在 所 有 矿 物 质 元 素 中 磷 的 生 物 功 能 最 多 第 一, 与 钙 一 起 参 与 骨 齿 结 构 组 成, 保 证 骨 骼 和 牙 齿 的 结 构 完 整 ; 第 二, 参 与 体 内 能 量 代 谢, 是 ATP 和 磷 酸 肌 酸 的 组 成 成 分, 这 两 种 物 质 是 重 要 的 供 能 贮 能 物 质, 也 是 底 物 磷 酸 化 的 重 要 参 加 者 ; 第 三, 促 进 营 养 物 质 的 吸 收, 磷 以 磷 脂 的 方 式 促 进 脂 类 物 质 和 脂 溶 性 维 生 素 的 吸 收 ; 第 四, 保 证 生 物 膜 的 完 整, 磷 脂 是 细 胞 膜 不 可 缺 少 的 成 分 ; 第 五, 磷 作 为 重 要 生 命 遗 传 物 质 DNA RNA 和 一 些 酶 的 结 构 成 分, 参 与 许 多 生 命 活 动 过 程, 如 蛋 白 质 合 成 和 动 物 产 品 生 产 ( 四 ) 缺 乏 和 过 量 钙 磷 缺 乏 症 不 是 动 物 生 命 过 程 中 的 任 何 阶 段 都 可 能 出 现 草 食 动 物 最 易 出 现 磷 缺 乏, 猪 禽 最 易 出 现 钙 缺 乏 一 般 常 见 缺 乏 症 表 现 是 : 食 欲 降 低, 异 食 癖 ; 生 长 减 慢, 生 产 力 和 饲 料 利 用 率 下 降 ; 骨 生 长 发 育 异 常, 已 骨 化 的 钙 磷 也 可 能 大 量 游 离 到 骨 外, 造 成 骨 灰 分 降 低 骨 软, 严 重 的 不 能 维 持 骨 的 正 常 形 态, 从 而 影 响 其 它 生 理 功 能 动 物 典 型 的

6 第 二 节 常 量 元 素 89 钙 磷 缺 乏 症 有 佝 偻 病 骨 疏 松 症 和 产 后 瘫 痪 佝 偻 病 是 幼 龄 生 长 动 物 钙 磷 缺 乏 所 表 现 出 的 一 种 典 型 营 养 缺 乏 症 其 表 现 为 : 动 物 行 走 步 态 僵 硬 或 脚 跛, 甚 至 骨 折 ; 骨 骼 生 长 发 育 明 显 畸 形, 长 骨 末 端 肿 大 ; 骨 矿 物 质 元 素 含 量 减 少 ; 血 钙 血 磷 或 两 者 含 量 下 降 由 饲 粮 低 钙 高 磷 引 起 血 钙 降 低 血 磷 正 常 的 佝 偻 病 叫 低 钙 佝 偻 病 ; 由 饲 粮 低 磷 高 钙 引 起 血 磷 降 低 血 钙 正 常 的 佝 偻 病 叫 低 磷 佝 偻 病 ; 饲 粮 钙 磷 都 低 引 起 血 钙 血 磷 相 应 降 低 的 佝 偻 病 叫 真 佝 偻 病 生 长 牛 主 要 出 现 磷 佝 偻 病, 而 出 现 低 钙 佝 偻 病 较 少,; 生 长 猪 两 者 均 可 能 出 现 骨 软 化 症 是 成 年 动 物 钙 磷 缺 乏 所 表 现 出 的 一 种 典 型 营 养 缺 乏 症 饲 粮 钙 磷 维 生 素 D 3 缺 乏 或 不 平 衡, 高 产 动 物 ( 产 奶 产 蛋 等 ) 过 多 动 用 骨 中 矿 物 元 素 均 可 引 起 此 病 患 骨 软 化 症 动 物 的 肋 骨 和 其 它 骨 骼 因 大 量 沉 积 的 矿 物 质 分 解 而 形 成 蜂 窝 状, 容 易 造 成 骨 折 骨 骼 变 形 等 骨 松 症 是 成 年 动 物 的 另 一 种 钙 磷 营 养 代 谢 性 疾 病 患 骨 松 症 的 动 物, 骨 中 矿 物 质 元 素 含 量 均 正 常, 只 是 骨 中 的 绝 对 总 量 减 少 而 造 成 的 功 能 不 正 常 引 起 骨 松 症 的 根 本 原 因 大 致 有 二 : 一 是 骨 基 质 蛋 白 质 合 成 障 碍, 减 少 矿 物 元 素 沉 积, 使 骨 的 绝 对 总 量 减 少 ; 二 是 长 期 低 钙 摄 入, 使 骨 的 代 谢 功 能 减 弱 骨 总 灰 分 减 少 和 骨 强 度 降 低 属 后 一 种 原 因 引 起 的 骨 松 症 可 增 加 饲 粮 供 给 而 消 除 动 物 生 产 中 出 现 骨 松 症 的 情 况 很 少 见 在 实 际 生 产 中, 对 成 年 动 物 钙 磷 营 养 缺 乏 症 往 往 不 严 格 区 别 骨 软 化 症 和 骨 松 症, 两 种 叫 法 可 互 换 产 后 瘫 痪 ( 又 名 产 乳 热 ) 是 高 产 奶 牛 因 缺 钙 引 起 内 分 泌 功 能 异 常 而 产 生 的 一 种 营 养 缺 乏 症 在 分 娩 后, 产 奶 对 钙 的 需 要 突 然 增 加, 甲 状 旁 腺 素 降 钙 素 的 分 泌 不 能 适 应 这 种 突 然 变 化, 在 缺 钙 时 则 引 起 产 后 瘫 痪 ( 五 ) 需 要 和 供 给 钙 磷 的 适 宜 需 要 和 供 给 量 受 多 种 因 素 的 影 响 其 中 维 生 素 D 的 影 响 最 大 维 生 素 D 是 保 证 钙 磷 有 效 吸 收 的 基 础, 供 给 充 足 的 维 生 素 D 可 降 低 动 物 对 钙 磷 比 的 严 格 要 求, 保 证 钙 磷 有 效 吸 收 和 利 用 长 期 舍 饲 的 动 物, 特 别 是 高 产 奶 牛 和 蛋 鸡, 因 钙 磷 需 要 量 大, 维 生 素 D 显 得 更 重 要 不 同 钙 磷 来 源 和 不 同 动 物 对 其 利 用 情 况 不 同 非 反 刍 动 物 利 用 无 机 和 动 物 性 来 源 的 钙 磷 比 植 物 来 源 的 钙 磷 更 有 效, 对 植 酸 盐 的 利 用 较 低 反 刍 动 物 对 各 种 来 源 的 钙 磷 ( 包 括 植 酸 盐 ) 利 用 都 有 效, 反 刍 动 物 瘤 胃 微 生 物 产 生 的 酶 能 将 植 酸 盐 水 解 成 磷 酸 和 肌 醇 钙 磷 之 间 或 与 其 它 营 养 素 和 非 营 养 物 质 之 间 的 平 衡 也 影 响 钙 磷 的 利 用 因 此, 在 实 际 生 产 中, 钙 磷 与 微 量 元 素 脂 肪 和 植 酸 盐 等 的 平 衡 值 得 考 虑 动 物 对 钙 磷 有 一 定 的 耐 受 力, 在 一 般 情 况 下, 由 于 过 量 直 接 造 成 中 毒 很 少 见, 但 超 过 一 定 限 度 可 降 低 生 产 成 绩 过 量 钙 与 其 它 营 养 素 之 间 的 相 互 作 用 则 可 造 成 有 害 影 响 高 钙 与 磷 镁 铁 碘 锌 锰 等 相 互 作 用 可 导 致 这 些 元 素 缺 乏 而 出 现 缺 乏 症, 如 高 钙 低 锌 可 导 致 缺 锌 产 生 皮 肤 不 完 全 角 化 症 高 磷 与 高 钙 类 似, 长 期 摄 入 高 于 正 常 需 要 2-3 倍 的 磷 会 引 起 钙 代 谢 变 化 或 其 它 继 发 性 机 能 异 常, 高 磷 使 血 钙 降 低, 继 而 刺 激 副 甲 状 腺 分 泌 增 加 ( 为 了 调 节 血 钙 ), 引 起 副 甲 状 腺 机 能 亢 进 猪 禽 产 蛋 禽 牛 绵 羊 兔 和 马 饲 粮 中 钙 的 耐 受 量 分 别 为 %, 磷 的 耐 受 量 分 别 为 %

7 第 八 章 矿 物 质 营 养 90 遗 传 改 良 使 生 产 力 提 高, 生 长 加 快, 增 加 钙 磷 需 要 早 期 断 奶 动 物 的 饲 粮 和 高 能 饲 粮, 应 增 加 钙 磷 浓 度, 才 能 满 足 需 要 ; 使 用 生 长 促 进 剂, 也 应 增 加 钙 磷 浓 度 才 有 利 于 提 高 饲 料 利 用 率 二 镁 ( 一 ) 含 量 和 分 布 动 物 体 约 含 0.05% 的 镁, 其 中 60-70% 存 在 于 骨 骼 中, 占 骨 灰 分 的 % 骨 镁 1/3 以 磷 酸 盐 形 式 存 在,2/3 吸 附 在 矿 物 质 元 素 结 构 表 面 存 在 于 软 组 织 中 镁 约 占 总 体 镁 的 30-40%, 主 要 存 在 于 细 胞 内 亚 细 胞 结 构 中, 线 粒 体 内 镁 浓 度 特 别 高, 细 胞 质 中 绝 大 多 数 镁 以 复 合 形 式 存 在, 其 中 30% 左 右 与 腺 苷 酸 结 合 肝 细 胞 质 中 复 合 形 式 的 镁 达 90% 以 上 细 胞 外 液 中 镁 的 含 量 很 少, 约 占 动 物 体 总 体 镁 的 1% 左 右 血 中 镁 75% 在 红 细 胞 内 ( 二 ) 生 物 学 功 能 镁 作 为 一 个 必 需 元 素 有 如 下 功 能 : 第 一, 参 与 骨 骼 和 牙 齿 组 成 ; 第 二, 作 为 酶 的 活 化 因 子 或 直 接 参 与 酶 组 成, 如 磷 酸 酶 氧 化 酶 激 酶 肽 酶 和 精 氨 酸 酶 等 ; 第 三, 参 与 DNA RNA 和 蛋 白 质 合 成 第 四, 调 节 神 经 肌 肉 兴 奋 性, 保 证 神 经 肌 肉 的 正 常 功 能 ( 三 ) 吸 收 代 谢 反 刍 动 物 消 化 道 中 镁 主 要 经 前 胃 壁 吸 收, 非 反 刍 动 物 主 要 经 小 肠 吸 收 镁 可 以 以 两 种 形 式 吸 收 : 一 种 是 以 简 单 的 离 子 扩 散 吸 收 ; 另 一 种 是 形 成 螯 合 物 或 与 蛋 白 质 形 成 络 合 物 经 易 化 扩 散 吸 收 镁 的 吸 收 率 受 许 多 因 素 的 影 响 第 一, 动 物 种 类, 不 同 种 类 动 物 镁 的 吸 收 率 不 同, 猪 禽 一 般 可 达 60%, 奶 牛 只 有 5-30%; 第 二, 动 物 年 龄, 同 种 动 物 幼 龄 阶 段 比 成 年 阶 段 吸 收 更 有 效 ; 第 三, 饲 料 中 的 拮 抗 物, 饲 料 中 的 钾 钙 氨 等 影 响 镁 吸 收 ; 第 四, 镁 的 存 在 形 式, 镁 的 不 同 存 在 形 式 吸 收 率 不 同, 硫 酸 镁 的 利 用 率 较 高 ; 第 五, 饲 料 的 类 型, 粗 饲 料 中 镁 的 吸 收 率 比 精 饲 料 低 镁 的 代 谢 随 动 物 年 龄 和 组 织 器 官 不 同 而 变 化 成 年 动 物 体 内 贮 存 和 动 用 镁 的 能 力 低, 生 长 动 物 则 较 高, 必 要 时 可 动 用 骨 中 80% 的 镁 用 于 周 转 的 需 要 ( 四 ) 缺 乏 和 过 量 非 反 刍 动 物 需 镁 低, 约 占 饲 粮 0.05%, 一 般 饲 料 均 能 满 足 需 要 小 猪 饲 粮 镁 低 于 125mg/kg 可 导 致 镁 缺 乏 反 刍 动 物 需 镁 量 高, 一 般 是 非 反 刍 动 物 的 四 倍 左 右, 而 且 饲 料 中 镁 含 量 变 化 大 和 吸 收 率 低, 容 易 出 现 缺 乏 症 动 物 缺 镁 主 要 表 现 : 厌 食 生 长 受 阻 过 度 兴 奋 痉 挛 和 肌 肉 抽 搐, 严 重 的 导 致 昏 迷 死 亡 血 液 学 检 查 表 明 : 血 镁 降 低 也 可 能 出 现 肾 钙 沉 积 和 肝 中 氧 化 磷 酸 化 强 度 下 降, 外 周 血 管 扩 张 和 血 压 体 温 下 降 等 症 状 实 际 生 产 条 件 下 可 能 出 现 的 缺 乏 症 是 产 奶 母 牛 在 采 食 大 量 生 长 旺 盛 的 青 草 后 出 现 的 " 草 痉 挛 ", 主 要 是 由 于 成 年 产 奶 牛 体 镁 储 存 量 低 青 草 中 的 镁 含 量 和 吸 收 率 低 引 起 其 主 要 表 现 为 : 神 经 过 敏 肌 肉 发 抖 呼 吸 弱 心 跳 过 速 抽 搐 和 死 亡 痉 挛 与 缺 钙 的 临 床 表 现 近 似, 但 血 镁 含 量 有 差 异 产 乳 热 牛 血 镁 正 常, 血 钙 血 磷 和 可 溶 性 钙 含 量 大 幅 度 下 降, 而 出 现 草 痉 挛, 牛 血 钙 血 无 机 磷 正 常, 血 镁 下 降 二 者 的 血 液 指 标 比 较 详 见 表 8--3 镁 过 量 引 起 动 物 中 毒, 主 要 表 现 为 : 采 食 量 下 降 生 产 力 降 低 昏 睡 运 动 失 调 和 腹 泄, 严 重 可 引 起 死 亡 当 鸡 饲 粮 镁 高 于 1% 时 生 长 速 度 减 慢 产 蛋 率 下 降 和 蛋 壳 变 薄 实 际 生 产 中 使 用 含 镁 添 加 剂 混 合 不 均 时 也 可 能 导 致 中 毒 表 8-3 奶 牛 不 同 营 养 缺 乏 性 痉 挛 的 血 液 学 比 较

8 第 二 节 常 量 元 素 91 正 常 (mg/100ml 血 清 ) 产 乳 热 (mg/100ml 血 清 ) 草 痉 挛 (mg/100ml 血 清 ) 总 钙 可 交 换 性 钙 无 机 磷 镁 引 自 Underwood(1981). 三 钠 钾 氯 ( 一 ) 含 量 分 布 和 功 能 高 等 哺 乳 动 物 体 内 钠 钾 氯 含 量 按 无 脂 干 物 质 计 算 分 别 含 0.15% 0.30% 和 %, 血 浆 中 每 100 毫 升 分 别 含 和 370 毫 克 三 种 元 素 主 要 分 布 在 体 液 和 软 组 织 中 钠 主 要 分 布 在 细 胞 外, 大 量 存 在 于 体 液 中, 少 量 存 在 于 骨 中 ; 钾 主 要 分 布 在 肌 肉 和 神 经 细 胞 内 ; 氯 在 细 胞 内 外 均 有, 详 见 表 8 4 钠 钾 氯 引 自 Riis(1983) p.291. 表 8--4 体 内 钠 钾 氯 的 分 布 (%) 总 含 量 ( 占 体 重 ) 可 交 换 ( 占 总 量 ) 细 胞 外 ( 占 总 量 ) 细 胞 内 ( 占 总 量 ) 体 内 钠 钾 氯 的 主 要 作 用 : 作 为 电 解 质 维 持 渗 透 压, 调 节 酸 碱 平 衡, 控 制 水 的 代 谢 ; 钠 对 传 导 神 经 冲 动 和 营 养 物 质 吸 收 起 重 要 作 用 ; 细 胞 内 钾 与 很 多 代 谢 有 关 ; 钠 钾 氯 可 为 酶 提 供 有 利 于 发 挥 作 用 的 环 境 或 作 为 酶 的 活 化 因 子 ( 二 ) 吸 收 和 排 泄 三 种 元 素 吸 收 机 制 不 同 在 反 刍 动 物 的 前 胃, 钠 和 氯 可 经 偶 联 的 主 动 吸 收 机 制 吸 收 在 一 般 情 况 下, 钠 主 要 通 过 糖 和 氨 基 酸 的 吸 收 而 伴 随 吸 收, 但 在 无 能 营 养 素 存 在 条 件 下, 以 此 方 式 吸 收 效 果 极 差 钠 钾 氯 都 是 一 价 离 子, 也 能 通 过 简 单 扩 散 吸 收 三 种 元 素 主 要 的 吸 收 部 位 是 十 二 指 肠, 其 次 是 胃 小 肠 后 段 和 结 肠 ( 主 要 是 钠 ) 动 物 每 天 从 消 化 道 吸 收 的 钠 钾 氯 中, 内 源 部 分 是 外 源 部 分 的 数 倍 之 多 进 入 体 内 的 钠, 90-95% 经 尿 排 出 体 外, 部 分 也 可 通 过 粪 便 皮 肤 汗 腺 奶 和 蛋 等 排 泄 钾 和 氯 的 排 泄 与 钠 类 似 ( 三 ) 缺 乏 或 过 量 各 种 动 物 饲 料 钠 都 较 缺 乏, 其 次 是 氯, 钾 一 般 不 缺 但 在 实 际 生 产 中, 当 育 肥 肉 牛 饲 喂 精 料 或 非 蛋 白 氮 物 质 比 例 过 高 或 高 产 奶 牛 大 量 使 用 玉 米 青 贮 等 饲 料 时 也 可 能 出 现 缺 钾 症 三 个 元 素 中 任 何 一 个 缺 乏 均 可 表 现 食 欲 差 生 长 慢 失 重 生 产 力 下 降 和 饲 料 利 用 率 低 等, 同 时 可 导 致 血 浆 中 含 量 和 粪 尿 中 含 量 降 低 因 此, 粪 尿 中 三 种 元 素 的 含 量 下 降 可 以 敏 感 地 反 应 三 种 元 素 的 缺 乏 奶 牛 缺 钠 初 期 有 严 重 的 异 食 癖, 对 食 盐 特 别 有 食 欲, 随 缺 钠 时 间 延 长 则 产 生 厌 食 被 毛 粗 糙 体 重 减 轻 奶 产 量 下 降 奶 脂 肪 率 和 奶 钠 含 量 下 降 等 症 状 猪 缺 钠 可 导 致 相 互 咬 尾 或 同 类 相 残 产 蛋 鸡 缺 钠, 易 形 成 啄 癖, 同 时 也 伴 随 着 产 蛋 率 下 降 和 蛋 重 减 轻, 但 不 同 品 种 鸡 生 产 力 下 降 程 度 不 同 猪 和 羔 羊 缺 钾, 食 欲 明 显 变 差 一 般 情 况 下, 动 物 能 自 身 调 节 钠 摄 入, 食 盐 任 食 也 不 会 有 害, 各 种 动 物 耐 受 食 盐 的 能 力 都 比 较 强, 在 供 水 充 足 时 耐 受 力 更 强 但 较 长 时 间 缺 乏 食 盐 的 动 物, 任 食 食 盐 可 导 致 中 毒,

9 第 八 章 矿 物 质 营 养 92 其 表 现 症 状 为 : 腹 泻 极 度 口 渴 产 生 类 似 于 脑 膜 炎 样 的 神 经 症 状 饲 粮 中 钾 过 量, 降 低 镁 吸 收 率, 因 此 当 牧 草 大 量 施 钾 肥 时 可 引 起 反 刍 动 物 低 镁 性 痉 挛 奶 牛 猪 马 鸡 和 鸭 火 鸡 等 饲 粮 中 食 盐 的 耐 受 量 分 别 为 %, 水 中 食 盐 耐 受 量 分 别 为 % ( 四 ) 电 解 质 平 衡 与 营 养 体 内 正 负 离 子 平 衡 是 保 证 动 物 发 挥 正 常 生 产 性 能 的 重 要 条 件, 电 解 质 营 养 已 成 为 挖 掘 动 物 营 养 和 饲 养 潜 力 的 一 个 重 要 方 面 饲 粮 酸 碱 度 或 电 解 质 平 衡 与 体 内 电 解 质 平 衡 之 间 酸 碱 平 衡 与 营 养 物 质 利 用 效 率 之 间 的 关 系 颇 受 动 物 营 养 学 家 重 视 1. 饲 粮 电 解 质 平 衡 状 况 的 表 示 方 法 饲 粮 电 解 质 平 衡 状 况 可 用 两 种 方 法 表 示 : (1) 饲 粮 电 解 质 平 衡 值 (Dietary Electrolytes Balance, 缩 写 为 DEB), 电 解 质 平 衡 值 主 要 根 据 饲 料 中 的 阴 阳 离 子 的 摩 尔 数 计 算 而 得, 而 不 是 计 算 原 子 的 摩 尔 数, 即 : DEB=mEq(Na + +K + +Ca 2+ +Mg 2+ )-meq(cl - +S 2- +P 2- )/ 千 克 饲 粮 在 实 际 情 况 下 通 常 不 考 虑 Ca Mg S P 等 离 子, 可 用 简 化 式 计 算 : DEB=mEq(Na + +K + -Cl - )/ 千 克 饲 粮 计 算 饲 粮 电 解 质 平 衡 所 需 的 原 子 量 化 合 价 和 转 化 系 数 见 表 8--5 DEB 的 大 小 可 以 反 应 阴 阳 离 子 的 平 衡 情 况 和 过 剩 情 况 表 8--5 饲 粮 中 主 要 离 子 的 原 子 量 化 合 价 和 转 换 系 数 b 元 素 原 子 量 化 合 价 转 换 系 数 阳 离 子 元 素 钙 镁 钠 钾 阴 离 子 元 素 氯 硫 a 磷 a. 生 物 体 液 ph 为 7.4 时, 磷 酸 中 80% 为 H 2 PO -2 4,20% 为 HPO -1 4, 因 此 化 合 价 为 (0.80 2)+(0.2 (-1))=1.8 b. 饲 粮 中 任 何 元 素 实 际 百 分 比 乘 以 各 自 的 转 换 系 数, 利 用 这 些 转 换 系 数 就 可 以 计 算 电 解 值 平 衡 所 需 的 毫 克 当 量 数 (meq), 如 钙 的 转 化 系 数 的 计 算 :10000 (+2)/40.1= 例 : 计 算 肉 鸡 饲 粮 中 含 钠 钾 和 氯 分 别 为 0.18% 0.05% 和 0.20% 的 电 解 质 平 衡 值? 解 将 饲 粮 中 各 种 元 素 的 百 分 含 量 的 分 子 乘 以 转 换 系 数 相 加 即 可, 即 : DEB=0.18 (+435)+0.05 (+256)+0.20 (-282)=188mEq/ 千 克 饲 粮 (2 ) 阳 离 子 与 阴 离 子 的 当 量 比 (Canion/Anion, 缩 写 C/A) C/A=(Na + +K + +Ca 2+ +Mg 2+ )/(H 2 PO HPO Cl -1 +SO 2-4 ) 精 确 估 计 饲 粮 正 负 离 子 平 衡 或 酸 碱 度 比 较 困 难 饲 粮 离 子 的 分 析 测 定 动 物 消 化 道 酸 碱 度 的 变 化 和 估 计 不 同 饲 料 消 化 的 适 宜 ph 值 和 酸 结 合 能 力 等 都 对 估 计 有 影 响 用 主 要 一 价 离 子 (Na + K + Cl - ) 代 替 全 部 离 子 估 计 和 平 衡 饲 粮 酸 碱 度 比 较 方 便 实 用 在 实 际 应 用 时,Na + K +

10 第 三 节 微 量 元 素 93 Cl - 的 供 给 量 和 它 们 之 间 的 平 衡 ( 一 般 用 K + /(Na +1 +Cl -1 ) 表 示 ) 可 能 比 DEB 和 C/A 更 加 重 要 2. 电 解 值 平 衡 的 营 养 生 理 重 要 性 电 解 值 平 衡 的 基 本 营 养 生 理 功 能 是 : 电 解 质 是 动 物 体 内 酸 碱 平 衡 缓 冲 系 统 的 基 本 组 成 部 分 电 解 质 平 衡 有 利 于 调 节 水 的 代 谢 和 摄 入, 保 证 营 养 素 的 适 宜 代 谢 环 境, 避 免 重 要 营 养 素 ( 如 赖 氨 酸 等 ) 在 体 内 充 当 硷 性 离 子 ( 如 钾 不 足 ) 利 用 而 降 低 营 养 素 的 代 谢 利 用 效 率 已 有 实 验 证 明, 动 物 在 低 营 养 条 件 下, 补 充 碳 酸 氢 钾 表 现 出 赖 氨 酸 节 约 效 应 动 物 对 Na K Cl 摄 入 量 的 变 化 反 应 非 常 敏 感, 摄 入 量 增 加, 饮 水 量 即 增 加 酸 碱 平 衡 变 化 甚 至 影 响 体 内 钙 磷 和 维 生 素 D 3 的 代 谢 3. 电 解 质 平 衡 失 调 带 来 的 危 害 电 解 质 平 衡 失 调 对 动 物 有 相 当 大 的 危 害 电 解 质 平 衡 失 调 会 打 破 离 子 平 衡 酸 碱 平 衡 和 体 内 的 缓 冲 系 统, 其 危 害 包 括 : 生 产 性 能 下 降 动 物 腹 泻 家 禽 蛋 壳 质 量 下 降 肉 鸡 出 现 胫 骨 粗 短 症 导 致 酸 中 毒 或 碱 中 毒 动 物 抗 应 激 反 应 能 力 下 降 等 四 硫 动 物 体 内 约 含 0.15% 的 硫, 少 量 以 硫 酸 盐 的 形 式 存 在 于 血 中, 大 部 分 以 有 机 硫 形 式 存 在 于 肌 肉 组 织 骨 和 齿 中 有 些 蛋 白 质 如 毛 羽 等 含 硫 量 高 达 4% 左 右 硫 的 吸 收 比 较 有 效 无 机 形 式 的 硫 主 要 在 回 肠 以 易 化 扩 散 方 式 吸 收, 也 可 能 存 在 简 单 扩 散 吸 收 ; 有 机 硫 基 本 按 含 硫 氨 基 酸 吸 收 机 制 转 运 吸 收, 主 要 吸 收 部 位 在 小 肠 反 刍 动 物 和 非 反 刍 动 物 对 硫 的 消 化 吸 收 不 同 非 反 刍 动 物 基 本 上 只 能 消 化 吸 收 无 机 硫 酸 盐 和 有 机 含 硫 物 质 中 的 硫 ; 反 刍 动 物 消 化 道 中 微 生 物 能 将 一 切 外 源 硫 转 变 成 有 机 硫 吸 收 进 入 体 内 的 有 机 无 机 硫 分 别 参 与 各 自 的 代 谢 吸 收 入 体 内 的 无 机 硫 基 本 上 不 能 转 变 成 有 机 硫, 更 不 能 转 变 成 含 硫 氨 基 酸 动 物 利 用 无 机 硫 合 成 体 蛋 白 质, 实 质 上 是 微 生 物 的 作 用 因 此, 反 刍 动 物 利 用 无 机 硫 的 能 力 较 强, 非 反 刍 动 物 很 弱 但 是, 反 刍 和 非 反 刍 的 动 物 都 能 利 用 无 机 硫 合 成 粘 多 糖 硫 主 要 经 粪 和 尿 两 种 途 径 排 泄 由 尿 排 泄 的 硫 主 要 来 自 蛋 白 质 分 解 形 成 的 完 全 氧 化 的 尾 产 物 或 经 脱 毒 形 成 的 复 合 含 硫 化 合 物, 尿 中 硫 : 氮 比 较 稳 定 动 物 氮 的 基 础 代 谢 可 能 与 尿 中 中 性 含 硫 化 合 物 成 一 定 比 例 动 物 缺 硫 表 现 消 瘦, 角 蹄 爪 毛 羽 生 长 缓 慢, 反 刍 动 物 利 用 纤 维 素 的 能 力 降 低, 采 食 量 下 降 如 果 利 用 非 蛋 白 氮 作 氮 源, 当 饲 粮 氮 : 硫 大 于 10:1( 奶 牛 大 于 12:1) 时 可 能 引 起 硫 缺 乏 自 然 条 件 下 硫 过 量 的 情 况 少 见 用 无 机 硫 作 添 加 剂, 用 量 超 过 % 时, 可 能 使 动 物 产 生 厌 食 失 重 便 秘 腹 泻 抑 郁 等 毒 性 反 应, 严 重 时 可 导 致 死 亡 第 三 节 微 量 元 素 一 铁 ( 一 ) 含 量 分 布 和 营 养 生 理 功 能 各 种 动 物 体 内 含 铁 约 30-70mg/kg, 平 均 40mg/kg 随 动 物 种 类 年 龄 性 别 健 康 状 况 和 营 养 状 况 不 同, 体 内 铁 含 量 变 化 大, 牛 50-60mg/kg, 绵 羊 高 达 80 mg/kg, 刚 出 生 的 仔 猪 35 mg/kg, 一 月 龄 吮 奶 仔 猪 15 mg/kg 成 年 动 物 不 同 种 类 间

11 第 八 章 矿 物 质 营 养 94 体 内 含 量 差 异 不 明 显 所 有 动 物 不 同 的 组 织 和 器 官 分 布 差 异 很 大,60-70% 分 布 于 血 红 蛋 白 质 中, 2-20% 分 布 于 肌 红 蛋 白 质 中, % 分 布 在 细 胞 色 素 中, 约 1 % 存 在 于 转 运 载 体 化 合 物 和 酶 系 统 中 肝 脾 和 骨 髓 是 主 要 的 贮 铁 器 官 铁 主 要 有 三 方 面 的 营 养 生 理 功 能 第 一, 参 与 载 体 组 成 转 运 和 贮 存 营 养 素, 血 红 蛋 白 是 体 内 运 载 氧 和 二 氧 化 碳 最 主 要 的 载 体, 肌 红 蛋 白 是 肌 肉 在 缺 氧 条 件 下 作 功 的 供 氧 源, 转 铁 蛋 白 是 铁 在 血 中 循 环 的 转 运 载 体, 结 合 球 蛋 白 及 血 红 素 结 合 蛋 白 是 把 红 血 球 溶 解 释 放 出 的 血 红 素 转 运 到 肝 中 继 续 代 谢 的 载 体, 铁 蛋 白 血 铁 黄 素 和 转 铁 蛋 白 等 是 体 内 的 主 要 贮 铁 库 第 二, 参 与 体 内 物 质 代 谢 二 价 或 三 价 铁 离 子 是 激 活 参 与 碳 水 化 合 物 代 谢 的 各 种 酶 不 可 缺 少 的 活 化 因 子, 铁 直 接 参 与 细 胞 色 素 氧 化 酶 过 氧 化 物 酶 过 氧 化 氢 酶 黄 嘌 吟 氧 化 酶 等 的 组 成 来 催 化 各 种 生 化 反 应, 铁 也 是 体 内 很 多 重 要 氧 化 还 原 反 应 过 程 中 的 电 子 传 递 体 ; 第 三, 生 理 防 卫 机 能 转 铁 蛋 白 除 运 载 铁 以 外, 还 有 预 防 机 体 感 染 疾 病 的 作 用, 奶 或 白 细 胞 中 的 乳 铁 蛋 白 质 在 肠 道 能 把 游 离 铁 离 子 结 合 成 复 合 物, 防 止 大 肠 杆 菌 利 用, 有 利 于 乳 酸 杆 菌 利 用, 对 预 防 新 生 动 物 腹 泻 可 能 具 有 重 要 意 义 ( 二 ) 吸 收 和 代 谢 动 物 消 化 道 吸 收 铁 的 能 力 较 差, 吸 收 率 只 有 5-30%, 但 在 缺 铁 情 况 下 可 提 高 到 40-60% 十 二 指 肠 是 铁 的 主 要 吸 收 部 位, 各 种 动 物 的 胃 也 能 吸 收 相 当 数 量 的 铁 大 多 数 铁 以 螯 合 或 以 转 铁 蛋 白 结 合 的 形 式 经 易 化 扩 散 吸 收 很 多 因 素 影 响 铁 吸 收, 非 反 刍 动 物 的 年 龄 健 康 状 况 体 内 铁 的 状 况 胃 肠 道 环 境 铁 的 形 式 和 数 量 等 对 铁 吸 收 都 有 影 响 一 般 来 说, 幼 龄 比 成 年 动 物 缺 铁 比 不 缺 铁 动 物 吸 收 更 有 效 ; 血 红 素 形 式 比 非 血 红 素 形 式 的 铁 吸 收 更 有 效 ; 非 血 红 素 形 式 的 铁, 其 螯 合 形 式 不 同 吸 收 率 不 同,EDTA 可 抑 制 铁 吸 收 ; 维 生 素 C 维 生 素 E 有 机 酸 某 些 氨 基 酸 和 单 糖 可 与 铁 结 合 促 进 吸 收 ; 亚 铁 比 正 铁 易 吸 收 ; 过 量 铜 锰 锌 钴 镉 磷 和 植 酸 可 与 铁 竞 争 结 合, 抑 制 铁 吸 收 反 刍 动 物 饲 粮 铁 含 量 对 吸 收 影 响 特 别 大, 饲 粮 铁 含 量 越 低, 吸 收 率 越 高, 当 饲 粮 含 铁 30 mg/kg 时, 吸 收 率 可 达 60%, 但 当 饲 粮 含 铁 60 mg/kg 时, 则 吸 收 率 降 低 到 30%; 同 时, 铁 吸 收 受 体 内 铁 贮 吸 收 细 胞 内 铁 蛋 白 和 细 胞 内 总 铁 浓 度 调 节 吸 收 进 入 体 内 的 铁 约 60% 在 骨 髓 中 合 成 血 红 蛋 白 肌 红 蛋 白 在 肌 肉 中 合 成 红 细 胞 寿 命 短, 铁 代 谢 速 度 较 快,50kg 重 的 绵 羊, 每 天 红 细 胞 分 解 进 入 再 循 环 的 铁 约 为 吸 收 铁 的 10 倍, 可 见 铁 周 转 代 谢 非 常 快 铁 周 转 代 谢 大 部 分 是 内 源 铁 的 反 复 循 环 代 谢, 进 入 体 内 的 铁 一 般 反 复 参 与 合 成 与 分 解 循 环 9-10 次 才 排 出 体 外 铁 主 要 经 粪 排 泄 吸 收 后 的 铁 排 泄 很 慢 粪 中 内 源 铁 量 少, 主 要 是 随 胆 汁 进 入 肠 中 的 铁 随 尿 可 排 出 少 量 铁 生 产 动 物 产 品 排 出 的 铁 随 生 产 力 变 化 ( 三 ) 缺 乏 和 过 量 缺 铁 的 典 型 症 状 是 贫 血 其 临 床 症 状 表 现 为 : 生 长 慢 昏 睡 可 视 粘 膜 变 白 呼 吸 频 率 增 加 抗 病 力 弱, 严 重 时 死 亡 率 高 血 液 检 查 表 明 : 血 红 蛋 白 质 比 正 常 值 低 血 红 蛋 白 质 的 含 量 可 以 作 为 判 定 贫 血 的 标 识, 当 血 红 蛋 白 质 低 于 正 常 值 25 % 时 表 现 贫 血, 低 于 正 常 值 50-60% 时 则 可 能 表 现 出 生 理 功 能 障 碍 不 同 的 动 物 表 现 不 同 形 式 的 贫 血 : 猪 禽 缺 铁 常 表 现 低 色 素 小 红 细 胞 性 贫 血 ; 小 牛 可 能 产 生 正 常 色 素 小 红 细 胞 性 贫 血 动 物 在 不 同 的 生 长 阶 段 出 现 贫 血 的 可 能 性 不 一 样, 吮 乳 小 猪 最 易 出 现 贫 血, 在 出 生 后 2-4 周 内, 血 红 素 可 降 到 3-4 克 /100 毫 升 以 下, 补 铁 即 可 防 止 贫 血 现 象 某 些 营 养 物 质 如 高 铜 虽 然 可 促 进 生 长 和 提 高 饲 料 利 用 率, 但 可 抑 止 铁 吸 收, 造 成 低 色 素 小 红 细 胞 性 贫 血

12 第 三 节 微 量 元 素 95 各 种 动 物 对 过 量 铁 的 耐 受 力 都 较 强, 而 猪 比 禽 牛 和 羊 更 强 猪 禽 牛 和 绵 羊 对 饲 粮 中 铁 的 耐 受 量 分 别 为 和 500 mg/kg 当 饲 粮 中 铁 利 用 率 降 低 时, 耐 受 量 则 更 大 二 锌 ( 一 ) 含 量 分 布 和 营 养 生 理 功 能 多 数 哺 乳 动 物 和 禽 类 体 内 含 锌 在 mg/kg 范 围 内, 平 均 30 mg/kg, 若 按 无 脂 体 重 计 算, 猪 牛 绵 羊 和 大 鼠 等 在 mg/kg 范 围 内, 兔 子 较 高, 约 50 mg/kg 锌 在 体 内 的 分 布 不 均 衡, 骨 骼 肌 中 约 占 体 内 总 锌 50-60%, 骨 骼 中 约 占 30%, 皮 和 毛 中 锌 含 量 随 动 物 种 类 不 同 而 变 化 较 大, 其 它 组 织 器 官 含 锌 较 少 ; 而 按 单 位 干 物 质 浓 度 计 算, 眼 角 膜 最 高 ( 达 14%), 其 次 是 毛 骨 雄 性 器 官 心 和 肾 等 锌 作 为 必 需 微 量 元 素 主 要 有 以 下 营 养 生 理 作 用 : 第 一 参 与 体 内 酶 组 成 已 知 体 内 200 种 以 上 的 酶 含 锌, 在 不 同 酶 中, 锌 起 着 催 化 分 解 合 成 和 稳 定 酶 蛋 白 质 四 级 结 构 和 调 节 酶 活 性 等 多 种 生 化 作 用 第 二 参 与 维 持 上 皮 细 胞 和 皮 毛 的 正 常 形 态 生 长 和 健 康, 其 生 化 基 础 与 锌 参 与 胱 氨 酸 和 酸 粘 多 糖 代 谢 有 关, 缺 锌 使 这 些 代 谢 受 影 响, 从 而 使 上 皮 细 胞 角 质 化 和 脱 毛 第 三 维 持 激 素 的 正 常 作 用 锌 与 胰 岛 素 或 胰 岛 素 原 形 成 可 溶 性 聚 合 物 有 利 于 胰 岛 素 发 挥 生 理 生 化 作 用,Zn 2+ 对 胰 岛 素 分 子 有 保 护 作 用, 锌 对 其 它 激 素 的 形 成 储 存 分 泌 有 影 响 第 四 维 持 生 物 膜 的 正 常 结 构 和 功 能, 防 止 生 物 膜 遭 受 氧 化 损 害 和 结 构 变 形, 锌 对 膜 中 正 常 受 体 的 机 能 有 保 护 作 用 ( 二 ) 吸 收 代 谢 非 反 刍 动 物 锌 吸 收 主 要 在 小 肠, 反 刍 动 物 在 真 胃 小 肠 都 可 吸 收 吸 收 机 制 与 铁 类 似 各 种 动 物 锌 的 吸 收 率 约 30-60% 锌 的 吸 收 主 要 受 以 下 方 面 的 影 响 第 一, 体 内 锌 含 量 体 锌 平 衡 状 态 和 吸 收 细 胞 内 束 缚 锌 的 物 质 对 锌 的 吸 收 起 调 节 作 用 ; 第 二 饲 粮 因 素 也 影 响 锌 吸 收 如 有 机 酸, 氨 基 酸 等 低 分 子 量 配 位 体 可 与 锌 形 成 螯 合 物 促 进 锌 吸 收, 而 钙 植 酸 铜 和 葡 萄 糖 硫 苷 等 与 锌 有 拮 抗 作 用, 降 低 锌 吸 收, 因 此 在 猪 饲 粮 用 250 mg/kg 高 铜 作 生 长 促 进 剂 时, 当 锌 低 于 150 mg/kg 时, 降 低 锌 的 吸 收 第 三, 机 体 状 况, 当 动 物 处 于 应 激 状 况 时, 降 低 锌 的 吸 收 吸 收 的 锌 与 血 浆 清 蛋 白 结 合, 通 过 血 液 循 环 转 运 到 各 组 织 器 官 不 同 组 织 器 官 周 转 代 谢 速 度 不 同 肝 是 锌 代 谢 的 主 要 器 官, 周 转 速 度 较 快 ; 骨 和 神 经 系 统 锌 周 转 代 谢 较 慢 ; 毛 中 锌 基 本 不 存 在 分 解 代 谢 代 谢 后 的 锌 主 要 经 胆 汁 胰 液 及 其 它 消 化 液 从 粪 中 排 泄 绵 羊 每 天 经 此 途 径 排 泄 内 源 锌 约 0.11mg/kg 体 重, 少 量 内 源 锌 经 尿 排 泄 生 产 动 物 随 产 品 排 出 一 定 量 的 锌 雄 性 动 物 也 可 随 精 液 排 出 大 量 锌 ( 三 ) 缺 乏 和 过 量 动 物 缺 锌 可 产 生 食 欲 低 采 食 量 和 生 产 性 能 下 降 皮 肤 和 被 毛 损 害 雄 性 生 殖 器 官 发 育 不 良 母 畜 繁 殖 性 能 降 低 和 骨 骼 异 常 等 临 床 症 状 皮 肤 不 完 全 角 质 化 症 是 很 多 种 动 物 缺 锌 的 典 型 表 现 出 现 此 症 的 动 物, 皮 肤 变 厚 角 化, 但 上 皮 细 胞 和 核 未 完 全 退 化 猪 缺 锌, 在 四 肢 下 部 眼 嘴 周 围 和 阴 囊 最 易 出 现 此 症, 白 猪 比 黑 猪 更 易 出 现 生 长 鸡 缺 锌, 表 现 严 重 皮 炎, 脚 爪 特 别 明 显, 骨 可 能 发 育 异 常 小 牛 缺 锌, 口 鼻 部 颈 耳 阴 囊 和 后 肢 出 现 皮 肤 不 完 全 角 化 损 害, 也 可 出 现 脱 毛 关 节 僵 硬 和 踝 关 节 肿 大 羔 羊 缺 锌, 眼 和 蹄 上 部 出 现 皮 肤 不 完 全 角 化 症, 有 角 羊 角 环 消 失, 踝 关 节 肿 大 血 液 检

13 第 八 章 矿 物 质 营 养 96 查 表 明 : 内 脏 器 官 和 肌 肉 中 锌 浓 度 低 于 正 常 值, 血 浆, 胰 腺 毛 羽 中 锌 下 降 更 明 显 奶 牛 血 清 和 骨 羊 羔 血 清 禽 骨 中 和 猪 血 清 中 碱 性 磷 酸 酶 活 性 下 降 各 种 动 物 对 高 锌 都 有 较 强 耐 受 力 但 耐 受 力 随 动 物 种 类 饲 粮 中 与 锌 拮 抗 的 物 质 含 量 不 同 而 异 采 食 自 然 饲 粮, 猪 绵 羊 和 牛 的 耐 受 量 分 别 在 mg/kg 以 下 反 刍 动 物 锌 中 毒 比 非 反 刍 动 物 更 敏 感 三 铜 ( 一 ) 含 量 分 布 和 营 养 生 理 功 能 体 内 平 均 含 铜 2-3 mg/kg, 其 中 约 一 半 在 肌 肉 组 织 中 肝 是 体 铜 的 主 要 贮 存 器 官 以 干 物 质 基 础 计 算, 猪 禽 鼠 兔 肝 铜 含 量 为 mg/kg, 而 牛 羊 鸭 和 鱼 则 肝 铜 含 量 高 达 mg/kg 铜 的 主 要 营 养 生 理 功 能 有 三 个 方 面 第 一, 作 为 金 属 酶 组 成 部 分 直 接 参 与 体 内 代 谢 这 些 酶 包 括 细 胞 色 素 氧 化 酶 尿 酸 氧 化 酶 氨 基 酸 氧 化 酶 酪 氨 酸 酶 赖 氨 酰 氧 化 酶 苄 胺 氧 化 酶 二 胺 氧 化 酶 过 氧 化 物 歧 化 酶 和 铜 兰 蛋 白 质 等 第 二, 维 持 铁 的 正 常 代 谢, 有 利 于 血 红 蛋 白 合 成 和 红 细 胞 成 熟 第 三, 参 与 骨 形 成 铜 是 骨 细 胞 胶 原 和 弹 性 蛋 白 形 成 不 可 缺 少 的 元 素 ( 二 ) 吸 收 代 谢 消 化 道 各 段 都 能 吸 收 铜, 但 主 要 部 位 是 小 肠, 绵 羊 大 肠 也 具 有 较 强 的 吸 收 力 铜 的 吸 收 率 低, 约 5-10% 铜 的 吸 收 方 式 受 饲 粮 铜 含 量 的 影 响, 当 饲 粮 铜 浓 度 低 时, 主 要 经 易 化 扩 散 吸 收, 当 饲 粮 铜 浓 度 高 时, 可 经 简 单 扩 散 吸 收 铜 吸 收 受 多 种 因 素 的 影 响 : 第 一, 体 内 需 要 的 影 响, 缺 铜 动 物 比 不 缺 铜 动 物 对 铜 的 吸 收 更 有 效 ; 第 二, 饲 粮 中 配 位 体 和 营 养 素 ( 锌 硫 钼 铁 钙 等 可 能 与 铜 拮 抗 ) 可 能 影 响 铜 的 吸 收 ; 第 三, 胆 胰 和 肠 道 分 泌 物 中 某 些 内 源 物 质 降 低 铜 吸 收 吸 收 的 铜 主 要 与 铜 兰 蛋 白 结 合, 少 量 与 清 蛋 白 和 氨 基 酸 结 合 转 运 到 各 组 织 器 官 肝 是 铜 代 谢 的 主 要 器 官, 进 入 肝 细 胞 的 铜 先 形 成 含 铜 巯 基 组 氨 酸 三 甲 基 内 盐, 然 后 转 移 到 含 铜 酶 中 内 源 铜 主 要 经 胆 汁 由 肠 道 排 泄 消 化 道 其 它 部 位 和 肾 也 排 泄 少 量 内 源 铜 ( 三 ) 缺 乏 和 过 量 自 然 条 件 下 缺 铜 与 地 区 和 动 物 种 类 有 关 草 食 动 物 常 出 现 缺 铜, 猪 禽 基 本 上 不 出 现, 只 有 在 纯 合 饲 粮 或 其 它 特 定 饲 粮 条 件 下 才 可 能 出 现 缺 铜 各 种 动 物 长 时 间 缺 铜 可 表 现 贫 血 猪 和 羔 羊 表 现 低 色 素 小 红 细 胞 性 贫 血, 与 缺 铁 性 贫 血 类 似, 但 不 能 通 过 补 铁 消 除 ; 鸡 表 现 正 常 色 素 或 正 常 红 细 胞 性 贫 血 ; 奶 牛 和 母 羊 可 表 现 低 色 素 和 大 红 细 胞 性 贫 血 各 种 贫 血 可 能 是 因 缺 铜 降 低 了 含 铜 酶 在 铁 代 谢 中 的 作 用, 使 血 红 蛋 白 合 成 和 红 细 胞 形 成 受 阻 缺 铜 可 常 常 引 起 猪 和 禽 骨 折 或 骨 畸 形, 而 牛 和 羊 则 少 见 幼 龄 生 长 动 物 或 胎 儿 缺 铜 可 表 现 出 成 骨 细 胞 形 成 减 慢 或 停 止 ; 一 些 地 区 缺 铜 可 因 含 铜 胺 氧 化 酶 活 性 降 低 影 响 神 经 胺 代 谢 而 出 现 神 经 症 状, 羔 羊 表 现 共 济 失 调 猪 禽 牛 缺 铜, 因 含 铜 赖 氨 酰 氧 化 酶 活 性 降 低, 使 心 血 管 弹 性 蛋 白 质 弹 性 下 降, 甚 至 引 起 血 管 破 裂 而 死 亡 动 物 缺 铜 ( 猪 除 外 ), 可 因 含 铜 多 酚 氧 化 酶 减 少 而 表 现 出 毛 羽, 特 别 是 黑 色 和 灰 色 毛 羽 脱 色 ; 绵 羊 缺 铜, 毛 弯 曲 度 消 失 牛 缺 铜 可 引 起 腹 泻 牛 羊 均 可 因 缺 铜 而 降 低 繁 殖 性 能 饲 粮 在 正 常 钼 硫 锌 铁 水 平 下, 不 同 种 类 动 物 对 铜 的 耐 受 力 不 同 绵 羊 牛 兔 猪 鸡 马 和 大 鼠 耐 受 量 分 别 为 : 和 1000 mg/kg, 超 过 此

14 第 三 节 微 量 元 素 97 水 平, 各 种 动 物 均 可 产 生 毒 性 反 应 其 毒 性 反 应 为 : 反 刍 动 物 产 生 严 重 溶 血, 其 它 动 物 可 表 现 出 生 长 受 阻 贫 血 肌 肉 营 养 不 良 和 繁 殖 障 碍 等 四 锰 ( 一 ) 含 量 分 布 和 营 养 作 用 动 物 体 内 含 锰 低, 大 约 mg/kg 骨 肝 肾 胰 腺 含 量 较 高, 约 1-3 mg/kg, 肌 肉 中 含 量 较 低, 约 mg/kg 骨 中 锰 占 总 体 锰 量 的 25%, 主 要 沉 积 在 骨 的 无 机 物 中, 有 机 基 质 中 含 少 量 锰 的 主 要 营 养 生 理 作 用 是 在 碳 水 化 合 物 脂 类 蛋 白 质 和 胆 固 醇 代 谢 中 作 为 酶 活 化 因 子 或 组 成 部 分 此 外, 锰 是 维 持 大 脑 正 常 代 谢 功 能 必 不 可 少 的 物 质 ( 二 ) 吸 收 代 谢 消 化 道 吸 收 细 胞 都 能 吸 收 锰, 但 主 要 在 十 二 指 肠 锰 的 吸 收 率 为 5-10% 影 响 锰 吸 收 的 因 素 很 多 饲 粮 锰 浓 度 低 吸 收 部 位 存 在 低 分 子 配 位 体 动 物 处 于 妊 娠 期 以 及 鸡 患 球 虫 病 时, 可 提 高 锰 的 吸 收 率 ; 饲 粮 中 高 铁 钙 和 磷 降 低 锰 的 吸 收 ; 锰 的 来 源 对 吸 收 影 响 较 大, 鸡 对 大 豆 饼 棉 籽 饼 中 的 锰 吸 收 70% 左 右, 而 对 菜 籽 饼 中 的 锰 只 能 吸 收 50% 左 右 进 入 吸 收 细 胞 内 的 锰 以 游 离 形 式 或 与 蛋 白 质 结 合 形 成 复 合 物 转 运 到 肝 氧 化 态 锰 与 转 铁 蛋 白 结 合 后 再 进 入 循 环, 由 肝 外 细 胞 摄 取 血 浆 中 锰 流 动 速 度 很 快 肝 锰 和 血 锰 在 激 素 控 制 下 保 持 动 态 平 衡 动 物 动 用 体 贮 锰 的 能 力 较 低 锰 代 谢 主 要 经 胆 汁 和 胰 液 从 消 化 道 排 泄, 经 小 肠 粘 膜 上 皮 和 肾 排 出 一 部 分 ( 三 ) 缺 乏 和 过 量 动 物 缺 锰 可 导 致 采 食 量 下 降 生 长 减 慢 饲 料 利 用 率 降 低 骨 异 常 共 济 失 调 和 繁 殖 功 能 异 常 等 骨 异 常 是 缺 锰 典 型 的 表 现 禽 类 缺 锰 产 生 滑 腱 症 ( 或 叫 骨 短 粗 症 ) 和 软 骨 营 养 障 碍 滑 腱 症 的 主 要 表 现 为 : 胫 骨 和 跖 骨 之 间 的 关 节 肿 大 畸 形, 胫 骨 扭 向 弯 曲, 长 骨 增 厚 缩 短, 腓 长 肌 腱 滑 出 骨 突, 严 重 者 不 愿 走 动, 不 能 站 立, 甚 至 死 亡 软 骨 营 养 障 碍 主 要 表 现 为 : 下 颌 骨 缩 短 呈 鹦 鹉 嘴, 鸡 胚 的 腿 翅 缩 短 变 粗, 死 亡 率 高 猪 缺 锰 产 生 骨 异 常 的 表 现 是 脚 跛 后 踝 关 节 肿 大 和 腿 弯 曲 缩 短 绵 羊 和 小 牛 表 现 站 立 和 行 走 困 难 关 节 疼 痛 和 不 能 保 持 平 衡 山 羊 出 现 跗 骨 小 瘤, 腿 变 形 缺 锰 导 致 骨 异 常 的 原 因 主 要 是 : 不 能 使 糖 基 转 移 酶 活 化 而 影 响 粘 多 糖 和 蛋 白 质 合 成, 使 钙 化 缺 乏 沉 积 基 质, 造 成 单 位 骨 基 质 矿 物 质 沉 积 过 量, 骨 变 粗 短 锰 过 量 可 引 起 动 物 生 长 受 阻 贫 血 和 胃 肠 道 损 害, 有 时 出 现 神 经 症 状 禽 对 锰 的 耐 受 力 最 强, 可 高 达 2000 mg/kg, 牛 羊 可 耐 受 1000 mg/kg, 猪 对 锰 敏 感, 只 能 耐 受 400 mg/kg 各 种 动 物 耐 受 能 力 可 能 随 锰 的 拮 抗 物 含 量 增 加 而 增 大 五 硒 ( 一 ) 含 量 分 布 和 营 养 生 理 作 用 体 内 含 硒 约 mg/kg 肌 肉 中 总 硒 含 量 最 多, 肾 肝 中 硒 浓 度 最 高, 体 内 硒 一 般 与 蛋 白 质 结 合 存 在 硒 最 重 要 的 营 养 生 理 作 用 是 参 与 谷 胱 甘 肽 过 氧 化 物 酶 (Gluthathione Peroxidase, 缩 写 GSH-px) 组 成, 对 体 内 氢 或 脂 过 氧 化 物 有 较 强 的 还 原 作 用, 保 护 细 胞 膜 结 构 完 整 和 功 能 正 常 肝 中 此 酶 活 性 最 高, 骨 骼 肌 中 最 低 硒 对 胰 腺 组 成 和 功 能 有 重 要 影 响 硒 有 保 证 肠 道 脂 肪 酶 活 性, 促 进 乳 糜 微 粒 正 常 形 成, 从 而 促 进 脂 类 及 其 脂 溶 性 物 质 消 化 吸 收 的 作 用

15 第 八 章 矿 物 质 营 养 98 ( 二 ) 吸 收 代 谢 硒 的 主 要 吸 收 部 位 是 十 二 指 肠, 少 量 在 小 肠 其 它 部 位 吸 收 正 常 饲 粮 条 件 下 硒 的 吸 收 率 比 其 它 微 量 元 素 高, 猪 的 净 吸 收 率 可 达 85%, 绵 羊 也 可 达 35% 提 高 饲 粮 粗 蛋 白 质 水 平 有 利 于 硒 的 吸 收 硒 的 代 谢 比 较 复 杂 一 切 形 式 的 硒 都 必 须 先 转 变 成 硒 化 物 以 负 二 价 形 式 才 能 形 成 有 机 硒 起 营 养 生 理 作 用 一 些 重 金 属 影 响 硒 的 代 谢 砷 促 进 硒 经 胆 汁 排 泄, 防 止 硒 中 毒 ; 镉 银 等 既 使 硒 经 肺 排 泄 减 少, 又 不 增 加 胆 汁 排 泄 量, 使 硒 留 在 体 内 ; 银 阻 止 含 硒 酶 合 成 不 同 种 类 动 物 经 不 同 途 径 排 泄 的 硒 不 同, 反 刍 动 物 经 粪 排 出 的 硒 比 非 反 刍 动 物 多 ( 三 ) 缺 乏 和 过 量 猪 鼠 缺 硒 主 要 表 现 肝 坏 死, 3-15 周 龄 动 物 易 发 生, 死 亡 率 高 缺 硒 动 物 组 织 中 硒 浓 度 下 降 血 中 GSH-px 和 鸟 氨 酸 -- 氨 甲 酰 转 移 酶 活 性 下 降 实 际 生 产 条 件 下 可 单 独 出 现 肝 坏 死, 也 可 与 肌 肉 营 养 不 良 (Nutritional Muscular Dystrophy, 缩 写 NMD) 或 白 肌 病 (White Muscle Disease, 缩 写 WMD) 及 桑 葚 心 (Mulberry Heart Disease, 缩 写 MHD) 同 时 出 现 鸡 缺 硒 主 要 表 现 渗 出 性 素 质 (Exudative Diathesis, 缩 写 ED) 和 胰 腺 纤 维 变 性 (Pancreatic fibrosis) 前 者 实 际 上 是 一 种 缺 硒 引 起 的 水 肿, 因 体 液 渗 出 毛 细 管 积 于 皮 下, 特 别 是 腹 部 皮 下 可 见 兰 绿 色 体 液 积 蓄, 患 病 鸡 生 长 慢, 死 亡 率 高 胰 腺 纤 维 变 性 是 严 重 缺 硒 引 起 胰 腺 萎 缩 的 病 理 表 现, 一 周 龄 小 鸡 最 易 出 现, 患 此 病 的 鸡 胰 腺 分 泌 的 消 化 液 明 显 减 少 牛 羊 缺 硒 主 要 表 现 NMD 或 WMD 它 是 一 种 横 纹 肌 变 性 的 营 养 缺 乏 症, 肌 肉 表 面 可 见 明 显 白 色 条 纹 羔 羊 (3-6 周 ) 和 小 牛 易 发 生, 其 它 动 物 也 可 出 现 此 症 状 也 可 与 其 它 缺 硒 症 状 同 时 出 现 硒 缺 乏 明 显 影 响 繁 殖 性 能 母 猪 产 仔 数 减 少, 种 鸡 产 蛋 下 降, 母 羊 不 育, 母 牛 产 后 胎 衣 不 下 实 际 生 产 中 缺 硒 具 有 明 显 地 区 性 一 般 是 缺 硒 的 土 壤 引 起 人 畜 缺 硒 我 国 从 东 北 到 西 南 的 狭 长 地 带 内 均 发 现 不 同 程 度 缺 硒 其 中 黑 龙 江 省 克 山 县 和 四 川 凉 山 缺 硒 比 较 严 重 硒 的 毒 性 较 强, 各 种 动 物 长 期 摄 入 5-10 mg/kg 硒 可 产 生 慢 性 中 毒, 其 表 现 是 消 瘦 贫 血 关 节 强 直 脱 蹄 脱 毛 和 影 响 繁 殖 等 摄 入 mg/kg 硒 可 出 现 急 性 或 亚 急 性 中 毒, 轻 者 盲 目 蹒 跚, 重 者 死 亡 我 国 湖 北 恩 思 和 陕 西 紫 阳 ( 属 高 硒 地 区 ) 可 能 出 现 自 然 条 件 下 的 硒 中 毒 六 碘 ( 一 ) 含 量 分 布 和 营 养 生 理 作 用 动 物 体 内 平 均 含 碘 mg/kg, 分 布 全 身 组 织 细 胞, 70-80% 存 在 于 甲 状 腺 内, 是 单 个 微 量 元 素 在 单 一 组 织 器 官 中 浓 度 最 高 的 元 素 血 中 碘 以 甲 状 腺 素 形 式 存 在, 主 要 与 蛋 白 质 结 合, 少 量 游 离 存 在 于 血 浆 中 碘 作 为 必 需 微 量 元 素 最 主 要 功 能 是 参 与 甲 状 腺 组 成, 调 节 代 谢 和 维 持 体 内 热 平 衡, 对 繁 殖 生 长 发 育 红 细 胞 生 成 和 血 液 循 环 等 起 调 控 作 用 体 内 一 些 特 殊 蛋 白 质 ( 如 皮 毛 角 质 蛋 白 质 ) 的 代 谢 和 胡 萝 卜 素 转 变 成 维 生 素 A 都 离 不 开 甲 状 腺 素 ( 二 ) 吸 收 代 谢 碘 在 消 化 道 各 部 位 都 可 吸 收 以 碘 化 物 形 式 存 在 的 碘 吸 收 率 特 别 高 有 机 形 式 的 碘 吸 收 率 虽 然 也 比 较 高, 但 吸 收 速 度 较 慢 反 刍 动 物 主 要 吸 收 部 位 在 瘤 胃 吸 收 入 血 的 碘 以 I - 形 式 存 在, 易 被 甲 状 腺 摄 取, 在 甲 状 腺 内 先 氧 化 成 I, 再 与 甲 状 腺 球 蛋 白 质 中 的 酪 氨 酸 残 基 结 合 成 碘 化 甲 状 腺 球 蛋 白 质, 最 后 经 水 解 释 放 出 具 有 激 素 活 性 的 T 3 T 4, 通 过 血 液

16 第 三 节 微 量 元 素 99 循 环 进 入 其 它 组 织 起 作 用 进 入 器 官 中 的 甲 状 腺 素 80% 被 脱 碘 酶 分 解, 释 放 出 的 碘 循 环 到 甲 状 腺 重 新 用 于 合 成 体 内 无 机 碘 周 转 代 谢 较 快, 有 机 碘 周 转 代 谢 较 慢 碘 主 要 经 尿 排 泄, 反 刍 动 物 皱 胃 也 排 出 内 源 碘, 但 进 入 肠 道 的 碘 一 部 分 又 被 重 新 吸 收 生 产 动 物 经 产 品 也 可 排 出 碘 ( 三 ) 缺 乏 和 过 量 动 物 缺 碘, 因 甲 状 腺 细 胞 代 偿 性 实 质 增 生 而 表 现 肿 大, 生 长 受 阻, 繁 殖 力 下 降 妊 娠 动 物 缺 碘 可 导 致 胎 儿 死 亡 和 重 吸 收, 产 死 胎 ( 如 猪 羊 ) 或 新 生 胎 儿 无 毛 ( 猪 牛 羊 ) 体 弱 重 量 轻 生 长 慢 和 成 活 率 低 犊 牛 羔 羊 缺 碘, 甲 状 腺 明 显 肿 大 母 牛 缺 碘 发 情 无 规 律, 甚 至 不 育 猪 缺 碘 表 现 无 毛 皮 厚 颈 粗 禽 鱼 缺 碘 也 明 显 影 响 生 长 和 繁 殖 生 化 检 查 表 明 : 缺 碘 动 物 血 中 甲 状 腺 素 浓 度 下 降, 细 胞 氧 化 能 力 下 降, 基 础 代 谢 率 降 低 缺 碘 可 导 致 甲 状 腺 肿, 但 甲 状 腺 肿 不 全 是 缺 碘 十 字 花 料 植 物 中 的 含 硫 化 合 物 和 其 它 来 源 的 高 氯 酸 盐 硫 脲 或 硫 脲 嘧 啶 等 都 能 造 成 类 似 缺 碘 一 样 的 后 果 不 同 动 物 对 碘 过 量 的 耐 受 力 不 同 生 长 猪 可 耐 受 400 mg/kg, 禽 300 mg/kg, 牛 羊 50 mg/kg, 马 5 mg/kg 超 过 耐 受 量 可 造 成 不 良 影 响, 猪 血 红 蛋 白 水 平 下 降, 鸡 产 蛋 量 下 降, 奶 牛 奶 产 量 降 低 七 钴 动 物 营 养 中 钴 是 一 个 比 较 特 殊 的 必 需 微 量 元 素 动 物 不 需 要 无 机 态 的 钴, 只 需 要 体 内 不 能 合 成, 存 在 于 维 生 素 B 12 中 的 有 机 钴 体 内 钴 分 布 比 较 均 匀 各 种 动 物 不 存 在 组 织 器 官 集 中 分 布 的 情 况 钴 的 吸 收 率 不 高, 采 食 的 钴 约 80% 随 粪 排 出 反 刍 动 物 对 可 溶 性 钴 的 吸 收 比 非 反 刍 动 物 更 差 饲 粮 正 常 钴 水 平 条 件 下, 瘤 胃 微 生 物 仅 把 3% 左 右 的 钴 转 变 成 维 生 素 B 12, 其 中 仅 能 吸 收 20% 左 右 在 缺 钴 条 件 下, 微 生 物 合 成 维 生 素 B 12 可 提 高 到 13%, 但 吸 收 率 则 下 降 到 3% 左 右 体 内 钴 的 营 养 代 谢 作 用, 实 质 上 是 维 生 素 B 12 的 代 谢 作 用 反 刍 动 物 体 内 丙 酸 生 糖 过 程 需 要 的 催 化 酶 必 须 有 维 生 素 B 12 参 加 才 有 活 力 维 生 素 B 12 也 是 某 些 氮 代 谢 的 重 要 因 素 已 知 肝 中 蛋 氨 酸 循 环 和 叶 酸 代 谢, 需 要 含 有 维 生 素 B 12 组 成 的 酶 参 与, 否 则 体 内 蛋 氨 酸 减 少, 内 源 氮 排 泄 增 加 体 内 钴 主 要 经 尿 排 泄, 胆 汁 排 泄 部 分 钴 反 刍 动 物 缺 钴 表 现 为 食 欲 差 生 长 慢 或 失 重 严 重 消 瘦 异 食 癖 和 极 度 贫 血 死 亡 亚 临 床 缺 钴, 一 般 表 现 为 生 长 不 良 产 奶 量 下 降 初 生 幼 畜 体 弱 和 成 活 率 低 等 生 化 检 查 表 明 : 肝 肾 中 维 生 素 B 12 浓 度 下 降, 瘤 胃 中 钴 和 维 生 素 B 12 低 于 正 常 水 平, 血 清 维 生 素 B 12 含 量 显 著 下 降 各 种 动 物 对 钴 的 耐 受 力 都 比 较 强, 达 10 mg/kg 饲 粮 钴 超 过 需 要 300 倍 可 产 生 中 毒 反 应 非 反 刍 动 物 主 要 表 现 是 红 细 胞 增 多 反 刍 动 物 主 要 表 现 是 肝 钴 含 量 增 高, 采 食 量 和 体 重 下 降, 消 瘦 和 贫 血 八 钼 体 内 含 钼 约 1.5 mg/kg 体 内 分 布 受 饲 料 钼 和 其 它 因 素 影 响 较 大 饲 粮 低 钼 低 硫 时, 血 中 钼 主 要 存 在 于 红 细 胞 内, 饲 粮 高 钼 高 硫 时, 则 主 要 在 血 浆 中 以 铜 钼 蛋 白 存 在

17 第 八 章 矿 物 质 营 养 100 钼 吸 收 率 约 30% 钼 来 源 和 动 物 种 类 不 同, 钼 的 吸 收 率 有 差 异 反 刍 动 物 能 有 效 吸 收 水 溶 性 的 钼 和 高 钼 饲 草 中 的 钼 ; 兔 子 和 豚 鼠 对 大 剂 量 不 溶 性 钼 酸 钙 和 三 氧 化 钼 中 的 钼 也 能 吸 收, 但 不 能 吸 收 硫 酸 钼 中 的 钼 ; 猪 能 迅 速 吸 收 饲 料 中 钼, 幼 牛 则 较 慢 钼 的 主 要 营 养 生 化 作 用 是 作 为 黄 嘌 呤 氧 化 酶 或 脱 氢 酶 醛 氧 化 酶 和 亚 硫 酸 盐 氧 化 酶 等 的 组 成, 参 加 体 内 氧 化 还 原 反 应 禽 类 氮 代 谢 形 成 尿 酸 需 要 大 量 黄 嘌 呤 氧 化 酶 钼 对 刺 激 羔 羊 瘤 胃 微 生 物 活 动 提 高 粗 纤 维 消 化 促 进 小 鸡 生 长 和 提 高 种 蛋 孵 化 率 等 起 重 要 作 用 内 源 代 谢 后 的 钼 经 肾 胆 汁 产 品 排 泄 在 实 际 生 产 中, 很 少 出 现 缺 钼 症 状 实 验 条 件 下 缺 钼, 鸡 表 现 生 长 减 慢, 组 织 钼 含 量 和 黄 嘌 呤 氧 化 酶 活 性 低, 黄 嘌 呤 氧 化 成 尿 酸 的 能 力 下 降 哺 乳 动 物 缺 钼, 表 现 阻 碍 生 长 繁 殖 力 下 降 流 产 等 不 同 种 类 的 动 物 对 钼 的 耐 受 力 不 同 反 刍 动 物 耐 受 力 低 于 非 反 刍 动 物, 其 耐 受 力 由 强 到 弱 的 顺 序 为 : 马 > 猪 > 羊 > 牛 反 刍 动 物 钼 中 毒 表 现 腹 泻 失 重 贫 血 和 精 神 萎 靡 不 振 等 九 氟 体 内 氟 主 要 存 在 于 骨 和 齿 中, 摄 入 氟 的 60-80% 以 氟 磷 灰 石 形 式 沉 积 于 骨 与 齿 中 氟 的 吸 收 比 较 有 效, 吸 收 率 可 达 80-90% 不 同 化 学 形 式 的 氟 吸 收 率 差 异 很 大, 骨 粉 中 氟 吸 收 率 仅 有 45% 左 右 体 内 氟 的 主 要 作 用 是 保 护 牙 齿 健 康 ( 因 氟 的 杀 菌 作 用 ), 增 加 牙 齿 强 度, 预 防 成 年 动 物 产 生 骨 松 症 和 增 加 骨 强 度 氟 代 谢 后 60% 由 尿 排 泄 一 般 生 产 条 件 下 不 易 出 现 缺 氟 动 物 在 氟 摄 入 量 很 低 时, 可 通 过 增 加 肾 脏 的 重 吸 收 提 高 骨 对 氟 的 亲 和 力 和 减 少 排 泄 来 保 证 体 内 的 需 要 氟 中 毒 可 能 出 现, 但 急 性 中 毒 不 易 出 现 骨 有 积 累 大 量 氟 的 能 力, 只 有 摄 入 氟 超 过 沉 积 能 力 时, 才 进 入 软 组 织 引 起 生 理 代 谢 紊 乱 或 功 能 异 常 一 般 小 牛 奶 牛 种 羊 猪 肉 鸡 和 蛋 鸡 氟 的 耐 受 量 分 别 为 和 400 mg/kg 超 过 此 限 度 可 产 生 中 毒 主 要 的 中 毒 表 现 是 : 牙 齿 变 色, 齿 形 态 变 化, 永 久 齿 可 能 脱 落 ; 种 鸡 蛋 孵 化 率 降 低 ; 软 骨 内 骨 生 长 减 慢, 骨 膜 肥 厚, 钙 化 程 度 降 低 ; 血 氟 含 量 明 显 增 加 实 际 条 件 下 的 中 毒 具 有 明 显 地 区 性 十 铬 体 内 铬 分 布 较 广, 浓 度 很 低, 集 中 分 布 不 明 显 动 物 随 年 龄 增 加, 体 内 铬 含 量 减 少 铬 吸 收 率 很 低, 约 0.4-3% 六 价 比 三 价 铬 易 吸 收 草 酸 促 进 铬 吸 收, 而 铁 锌 植 酸 降 低 铬 的 吸 收 进 入 体 内 的 六 价 铬 与 血 红 蛋 白 结 合 转 运, 而 三 价 铬 与 血 浆 球 蛋 白 结 合 转 运 铬 和 铁 都 能 与 转 铁 蛋 白 结 合, 并 有 竞 争 作 用 血 中 铬 周 转 代 谢 较 快, 进 入 体 内 的 铬 几 天 内 就 排 出 体 外 铬 的 营 养 生 理 作 用 有 二 : 一 是 与 尼 克 酸 甘 氨 酸 谷 氨 酸 胱 氨 酸 形 成 有 机 螯 合 物 ( 也 叫 葡 萄 糖 耐 受 因 子 ), 具 有 类 似 胰 岛 素 的 生 物 活 性, 对 调 节 碳 水 化 合 物 脂 肪 和 蛋 白 质 代 谢 有 重 要 作 用 ; 二 是 有 助 于 动 物 体 内 代 谢, 抵 抗 应 激 影 响 内 源 铬 主 要 经 尿 排 泄 少 量 经 胆 毛 汗 ( 有 汗 腺 动 物 ) 排 泄

18 第 三 节 微 量 元 素 101 实 验 性 缺 铬, 动 物 对 葡 萄 糖 耐 受 力 降 低, 血 中 循 环 胰 岛 素 水 平 升 高, 生 长 受 阻, 繁 殖 性 能 下 降, 甚 至 表 现 出 神 经 症 状 各 种 动 物 对 铬 的 耐 受 力 都 较 强 可 耐 受 铬 的 氧 化 物 3000 mg/kg, 铬 的 氯 化 物 可 耐 受 1000 mg/kg 超 过 此 限 量 发 生 中 毒 六 价 铬 毒 性 比 三 价 铬 大 中 毒 的 主 要 表 现 为 : 接 触 性 皮 炎 鼻 中 隔 溃 疡 或 穿 孔 甚 至 可 能 产 生 肺 癌 急 性 中 毒 主 要 表 现 是 胃 发 炎 或 充 血, 反 刍 动 物 瘤 胃 或 皱 胃 产 生 溃 疡 十 一 其 它 微 量 元 素 镉 部 分 实 验 证 明 哺 乳 动 物 需 要 少 量 镉 实 验 动 物 缺 镉 表 现 为 生 长 慢 受 胎 率 低 和 初 生 死 亡 率 高 动 物 消 化 道 吸 收 镉 的 速 度 较 快, 但 吸 收 率 低, 约 10% 左 右 饲 粮 中 的 镉 盐 或 镉 的 螯 合 物 进 入 体 内 主 要 存 在 于 肝 中, 而 镉 巯 基 组 氨 酸 三 甲 基 内 盐 则 主 要 存 在 于 肾 中 镍 体 内 含 镍 非 常 低 动 物 对 饲 粮 中 镍 平 均 吸 收 率 低 于 10% 血 清 中 镍 与 清 蛋 白 胞 浆 素 结 合 存 在 鸡 奶 牛 山 羊 绵 羊 猪 等 实 验 性 镍 缺 乏 表 现 为 : 生 长 降 低 和 繁 殖 性 能 降 低, 红 细 胞 比 容 下 降, 肝 亚 细 胞 结 构 异 常, 反 刍 动 物 瘤 胃 尿 素 酶 减 少 镍 的 主 要 生 物 学 作 用 是 作 为 酶 ( 如 瘤 胃 内 的 尿 素 酶 和 某 些 脱 氢 酶 ) 的 结 构 成 分 或 活 化 因 子, 也 可 能 在 体 内 作 为 生 物 配 位 体 的 辅 助 因 子, 使 肠 道 三 价 铁 更 易 吸 收 钒 部 分 实 验 证 明 钒 是 一 个 必 需 微 量 元 素 28 日 龄 鸡 缺 钒, 翅 和 尾 羽 生 长 差, 血 浆 中 胆 固 醇 和 甘 油 三 脂 含 量 降 低, 生 长 减 慢, 骨 骼 发 育 不 良 母 山 羊 缺 钒, 产 奶 量 下 降, 流 产 率 高 钒 有 类 似 胰 岛 素 的 作 用 体 内 钒 与 一 些 配 位 基 如 硫 氢 基 羟 基 羧 基 等 结 合 存 在 体 内 钒 含 量 随 饲 粮 钒 变 化 而 变 化 硅 实 验 证 明 硅 是 高 等 动 物 的 必 需 元 素 结 蹄 组 织 中 硅 是 氨 基 葡 聚 糖 蛋 白 质 复 合 物 的 组 成 成 分 在 生 骨 细 胞 的 亚 细 胞 结 构 中 是 一 个 主 要 组 成 离 子 鸡 缺 硅, 骨 的 有 机 基 质 形 成 减 少, 饲 粮 中 补 充 偏 硅 酸 钠, 可 使 鸡 日 增 重 提 高 50% 缺 硅 鼠 补 充 500 mg/kg 硅, 可 提 高 日 增 重 25-34% 体 内 硅 与 钼 互 相 拮 抗 锡 作 为 必 需 微 量 元 素 有 促 进 实 验 鼠 日 增 重 的 作 用 三 甲 基 锡 的 氢 氧 化 物 二 丁 基 锡 的 顺 丁 烯 二 酸 盐 硫 酸 锡 和 锡 酸 钾 对 实 验 动 物 有 促 进 生 长 作 用 二 价 锡 变 成 四 价 锡 的 氧 化 还 原 电 位 与 体 内 黄 素 蛋 白 质 的 氧 化 还 原 电 位 近 似, 因 此, 缺 锡 动 物 供 给 VB 12 有 缓 解 锡 缺 乏 的 作 用 砷 鸡 山 羊 小 型 猪 鼠 的 实 验 证 明, 缺 砷 生 长 减 慢, 损 害 繁 殖 性 能 含 甲 基 的 有 机 砷 与 细 胞 膜 磷 脂 有 密 切 关 系 一 些 砷 化 合 物 对 动 物 具 有 明 显 生 长 促 进 作 用 砷 的 毒 性 比 硒 低 铅 毒 性 大, 少 量 对 动 物 有 生 长 促 进 作 用 实 验 动 物 缺 铅 导 致 生 长 减 慢, 红 细 胞 比 容 血 红 蛋 白 和 平 均 红 细 胞 压 积 减 少, 补 铅 可 消 除 体 内 铅 干 扰 铁 的 正 常 代 谢 钙 可 降 低 铅 的 毒 性 锂 山 羊 的 实 验 证 明 : 低 锂 饲 粮 补 锂 提 高 日 增 重 受 胎 率 和 初 生 重 母 羊 缺 锂, 其 后 代 在 第 一 年 的 死 亡 率 很 高 鼠 的 实 验 证 明 : 缺 锂 不 影 响 生 长, 而 对 繁 殖 性 能 有 影 响 母 鼠 缺 锂 导 致 产 活 仔 数 减 少, 初 生 重 降 低 硼 已 有 实 验 证 明 动 物 需 要 硼 鸡 缺 硼, 生 长 减 慢, 血 浆 碱 性 磷 酸 酶 活 性 增 加 胆 钙 化 醇 缺 乏, 增 加 硼 需 要 硼 有 调 节 甲 状 旁 腺 素 的 作 用 间 接 对 钙 磷 胆 钙 化 醇 代 谢 有 影 响

19 第 八 章 矿 物 质 营 养 102 溴 是 生 物 圈 中 较 丰 富 的 元 素 之 一, 动 物 体 内 含 量 比 碘 高 倍 目 前 尚 无 确 切 证 据 说 明 在 体 内 执 行 何 种 功 能 但 发 现 鸡 饲 粮 可 用 部 分 溴 化 物 代 替 氯 化 物

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