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1 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 : 研 究 方 法 香 港 特 别 行 政 区 政 府 食 物 环 境 卫 生 署 食 物 安 全 中 心 2011 年 12 月 (2012 年 10 月 修 订 )

2 本 报 告 书 由 香 港 特 别 行 政 区 政 府 食 物 环 境 卫 生 署 食 物 安 全 中 心 发 表 未 经 食 物 安 全 中 心 书 面 许 可, 不 得 翻 印 审 订 或 摘 录 或 于 其 它 刊 物 或 研 究 著 作 转 载 本 报 告 书 的 全 部 或 部 分 研 究 资 料 若 转 载 本 报 告 书 其 它 部 分 的 内 容, 须 注 明 出 处 通 讯 处.. 香 港 金 钟 道 66 号 金 钟 道 政 府 合 署 43 楼 食 物 环 境 卫 生 署 食 物 安 全 中 心 风 险 评 估 组 电 子 邮 ii

3 目 录 页 数 摘 要 1 引 言 2 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 的 目 的 和 研 究 范 围 2 研 究 方 法 3 食 物 消 费 量 数 据 总 膳 食 研 究 食 物 的 选 定 食 物 抽 样 和 处 理 检 测 的 物 质 化 验 分 析 膳 食 摄 入 量 (Dietary Exposure) 评 估 方 法 5 数 据 阐 释 食 物 对 应 (Food Mapping) 的 处 理 某 种 物 质 的 膳 食 摄 入 量 评 估 研 究 的 局 限 总 结 7 参 考 文 件 8 9 1: 按 食 物 组 别 列 出 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 涵 盖 的 食 物 名 单 10 2: 食 物 样 本 处 理 说 明 19 3: 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 检 测 的 物 质 名 单 30 (2012 年 10 月 修 订 ) 4: 食 物 对 应 (Food Mapping) 的 处 理 33 iii

4 摘 要 食 物 安 全 中 心 ( 下 称 中 心 ) 现 正 进 行 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 ( 下 称 这 项 研 究 ), 目 的 在 于 估 计 整 体 香 港 市 民 和 不 同 人 口 组 别 从 膳 食 摄 入 各 种 物 质 ( 包 括 污 染 物 和 营 养 素 ) 的 分 量, 从 而 评 估 摄 入 这 些 物 质 对 健 康 带 來 的 风 险 本 报 告 阐 述 进 行 这 项 研 究 的 方 法 这 项 研 究 是 一 项 复 杂 的 大 型 计 划, 涉 及 的 工 作 包 括 食 物 抽 样 和 处 理 化 验 分 析, 以 及 膳 食 摄 入 量 (Dietary Exposure) 评 估 食 物 抽 样 和 处 理 工 作 在 2010 年 3 月 至 2011 年 2 月 分 4 次 进 行, 涵 盖 150 种 食 物 研 究 人 员 化 验 各 种 食 物 的 样 本, 检 测 超 过 100 种 物 质, 当 中 包 括 污 染 物, 例 如 持 久 性 有 机 污 染 物 残 余 除 害 剂 霉 菌 毒 素 金 属 污 染 物 食 物 加 工 产 生 的 污 染 物 等, 以 及 营 养 素 化 验 分 析 工 作 由 中 心 的 食 物 研 究 化 验 所 或 政 府 化 验 所 负 责 该 项 研 究 会 评 估 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 香 港 市 民 和 不 同 年 龄 及 性 别 人 口 组 别 从 膳 食 摄 入 个 别 物 质 的 分 量, 把 某 种 物 质 的 估 计 膳 食 摄 入 量 与 相 关 的 安 全 參 考 值 或 营 养 素 參 考 值 作 比 较, 从 而 评 估 摄 入 有 关 物 质 对 健 康 带 來 的 风 险 个 别 物 质 的 膳 食 摄 入 量 评 估 报 告 会 分 别 公 布 1

5 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 : 研 究 方 法 引 言 总 膳 食 研 究 是 国 际 公 认 其 中 一 个 最 具 成 本 效 益 的 方 法, 用 以 估 计 不 同 人 口 组 别 从 膳 食 摄 入 食 物 化 学 物 或 营 养 素 的 分 量, 从 而 评 估 摄 入 这 些 物 质 对 健 康 带 来 的 风 险 总 膳 食 研 究 是 一 项 复 杂 的 大 型 计 划, 涉 及 的 工 作 包 括 购 买 市 民 经 常 食 用 的 食 物, 按 照 当 地 的 饮 食 习 惯 处 理 食 物 样 本, 把 食 物 样 本 合 并, 并 分 析 食 物 内 各 种 物 质 的 含 量 总 膳 食 研 究 不 但 为 食 物 安 全 风 险 评 估 和 食 物 供 应 规 管 提 供 科 学 基 础, 还 有 助 风 险 管 理 人 员 运 用 有 限 的 资 源 集 中 处 理 可 能 对 公 众 健 康 构 成 最 大 威 胁 的 食 物 化 学 物 或 营 养 素 2. 上 世 纪 六 十 年 代 以 来, 多 个 国 家 ( 例 如 英 国 美 国 加 拿 大 澳 洲 新 西 兰 和 中 国 内 地 ) 分 别 开 展 了 总 膳 食 研 究, 但 各 国 进 行 研 究 的 频 率 不 同 举 例 来 说, 美 国 自 上 世 纪 六 十 年 代 开 始 持 续 进 行 总 膳 食 研 究, 中 国 内 地 则 在 1990 年 首 次 进 行 总 膳 食 研 究, 并 在 2007 年 进 行 第 四 次 研 究 3. 食 物 环 境 卫 生 署 ( 下 称 食 环 署 ) 过 往 进 行 风 险 评 估 研 究, 集 中 探 讨 个 别 食 物 化 学 物 危 害 对 特 定 人 口 组 别 ( 即 本 港 中 学 生 ) 的 影 响 现 时, 根 据 香 港 市 民 食 物 消 费 量 调 查 ( 下 称 食 物 消 费 量 调 查 ) 1 所 得 的 本 地 食 物 消 费 量 数 据, 应 用 总 膳 食 研 究 方 法, 可 扩 大 膳 食 摄 入 量 (Dietary Exposure) 评 估 研 究 的 范 围, 更 全 面 和 准 确 地 掌 握 香 港 市 民 从 膳 食 摄 入 各 种 物 质 的 分 量 4. 这 是 首 次 在 香 港 进 行 总 膳 食 研 究, 以 评 估 香 港 市 民 从 膳 食 摄 入 超 过 130 种 不 同 物 质 的 分 量 本 报 告 阐 述 的 是 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 ( 下 称 这 项 研 究 ) 的 方 法 个 别 物 质 的 膳 食 摄 入 量 评 估 报 告 会 分 别 公 布 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 的 目 的 和 研 究 范 围 5. 这 项 研 究 的 目 的 在 于 估 计 整 体 香 港 市 民 和 不 同 人 口 组 别 从 膳 食 摄 入 各 种 物 质 ( 包 括 污 染 物 和 营 养 素 ) 的 分 量, 从 而 评 估 摄 入 这 些 物 质 对 健 康 带 來 的 风 险 2

6 6. 这 项 研 究 涵 盖 香 港 市 民 通 常 食 用 的 大 部 分 食 物 研 究 人 员 会 就 食 物 样 本 进 行 化 验 分 析, 分 类 检 测 超 过 130 种 物 质 ( 包 括 污 染 物 和 营 养 素 ) 的 含 量 根 据 化 验 分 析 结 果, 估 计 市 民 从 膳 食 摄 入 各 种 物 质 的 分 量, 从 而 评 估 摄 入 这 些 物 质 对 健 康 带 來 的 风 险 研 究 方 法 7. 这 项 研 究 涉 及 的 工 作 包 括 购 买 香 港 市 民 经 常 食 用 的 食 物 样 本, 把 食 物 样 本 经 处 理 后 再 合 并 成 为 混 合 样 本, 把 食 物 样 本 均 质 化, 并 分 析 样 本 内 选 定 物 质 的 含 量, 例 如 持 久 性 有 机 污 染 物 残 余 除 害 剂 金 属 污 染 物 霉 菌 毒 素 食 物 加 工 产 生 的 污 染 物 和 营 养 素 等 的 含 量 这 些 物 质 的 化 验 分 析 结 果 结 合 不 同 人 口 组 别 的 食 物 消 费 量 数 据, 便 可 得 出 市 民 从 膳 食 摄 入 这 些 物 质 的 分 量 食 物 消 费 量 數 据 8. 食 物 消 费 量 调 查 于 2005 年 至 2007 年 间 进 行, 访 问 了 年 龄 介 乎 20 至 84 岁 的 香 港 市 民 调 查 采 用 非 連 续 兩 天 24 小 时 膳 食 摄 取 量 (24 小 时 膳 食 回 顾 ) 问 卷, 辅 以 食 物 频 率 问 卷, 收 集 食 物 消 费 量 资 料 调 查 的 受 访 者 总 数 为 名 成 年 人, 结 果 显 示 香 港 市 民 食 用 的 食 物 超 过 种 1 9. 食 物 消 费 量 调 查 提 供 香 港 市 民 的 食 物 消 费 量 数 据, 例 如 食 用 的 食 物 种 類 和 分 量 这 项 研 究 根 据 食 物 消 费 量 调 查 所 得 的 数 据, 估 计 市 民 从 膳 食 摄 入 各 种 物 质 的 分 量 总 膳 食 研 究 食 物 的 选 定 10. 这 项 研 究 选 出 150 种 不 同 的 食 物, 制 定 名 单, 用 以 分 析 食 物 内 选 定 物 质 的 含 量 挑 选 食 物 的 准 则 如 下 :(a) 市 民 经 常 食 用 的 食 物 ; 以 及 (b) 某 些 备 受 关 注 物 质 含 量 可 能 偏 高 的 食 物 ( 即 使 食 用 量 偏 低 ) 1 按 15 个 食 物 组 别 列 出 总 膳 食 研 究 涵 盖 的 150 种 食 物 名 单, 以 及 每 个 组 别 食 物 的 平 均 每 日 消 费 量 3

7 食 物 抽 样 和 处 理 11. 食 物 安 全 中 心 ( 下 称 中 心 ) 委 托 香 港 中 文 大 学 进 行 这 项 研 究 的 食 物 抽 样 和 处 理 工 作 有 关 工 作 为 期 一 年, 在 2010 年 3 月 至 2011 年 2 月 期 间 分 4 次 进 行 12. 每 次 抽 样 工 作, 抽 样 人 员 均 到 全 港 不 同 地 区 各 零 售 点 为 每 种 总 膳 食 研 究 的 食 物 购 买 3 个 样 本 整 项 研 究 合 共 收 集 个 样 本 样 本 处 理 人 员 尽 量 按 照 香 港 市 民 的 饮 食 习 惯, 把 同 一 种 食 物 的 3 个 样 本 以 惯 常 的 方 法 处 理, 即 把 食 物 处 理 至 食 用 状 态 食 物 样 本 分 别 均 质 化, 然 后 合 并 成 为 1 个 混 合 样 本 进 行 化 验 分 析 换 句 话 说, 该 项 研 究 共 制 备 了 600 个 混 合 样 本 总 膳 食 研 究 所 抽 取 的 食 物 样 本 和 各 种 食 物 样 本 的 处 理 说 明, 分 别 载 于 1 和 2 检 测 的 物 质 13. 这 项 研 究 集 中 分 析 食 物 的 污 染 物 和 营 养 素 由 于 资 源 有 限, 研 究 人 员 必 须 定 出 检 测 各 种 物 质 的 优 先 次 序 厘 定 物 质 检 测 优 次 的 准 则 如 下 : (a) 国 际 组 织 机 构 的 建 议 ;(b) 对 公 众 健 康 的 影 响 ; 以 及 (c) 市 民 的 关 注 另 外, 也 须 考 虑 其 它 因 素, 如 时 间 限 制 人 手 和 化 验 所 资 源 等 14. 这 项 研 究 选 定 检 测 的 物 质 超 过 130 种, 分 属 以 下 类 别 : 持 久 性 有 机 污 染 物 ( 例 如 二 恶 英 滴 滴 涕 ) 残 余 除 害 剂 ( 例 如 有 机 磷 和 有 机 氯 除 害 剂 ) 金 属 污 染 物 ( 例 如 无 机 砷 甲 基 汞 ) 霉 菌 毒 素 ( 例 如 黄 曲 霉 毒 素 赭 曲 霉 毒 素 ) 食 物 加 工 产 生 的 污 染 物 ( 丙 烯 酰 胺 ), 以 及 营 养 素 ( 例 如 饱 和 脂 肪 酸 元 素 ) 检 测 的 各 类 物 质 载 于 3 化 验 分 析 15. 除 二 恶 英 和 二 恶 英 样 多 氯 联 苯 及 多 溴 联 苯 醚 由 政 府 化 验 所 分 析 外, 其 它 物 质 由 中 心 的 食 物 研 究 化 验 所 进 行 化 验 分 析 分 析 工 作 按 物 质 的 性 质 和 稳 定 性 分 批 进 行 除 非 混 合 样 本 经 处 理 后 须 立 即 进 行 分 析, 否 则 在 分 析 前 样 本 会 冷 藏 在 摄 氏 零 下 20 度 4

8 16. 总 膳 食 研 究 涵 盖 的 食 物 是 否 需 要 进 行 某 种 物 质 的 检 测, 视 乎 食 物 是 否 含 有 有 关 物 质 而 定 换 句 话 说, 并 非 所 有 食 物 均 须 进 行 所 有 物 质 的 检 测 例 如 所 有 食 物 都 会 检 测 残 余 除 害 剂 的 含 量, 但 检 测 二 恶 英 含 量 的 食 物 则 主 要 是 动 物 源 性 食 物 或 油 性 食 物 17. 有 关 个 别 物 质 检 测 的 食 物 名 单 和 化 验 分 析 方 法, 会 在 个 别 的 膳 食 中 某 种 物 质 摄 入 量 评 估 报 告 中 载 述 膳 食 摄 入 量 (Dietary Exposure) 评 估 方 法 数 据 阐 释 18. 准 确 评 定 食 物 所 含 物 质 的 分 析 结 果, 是 膳 食 摄 入 量 评 估 的 重 要 一 环 很 多 时 候, 分 析 结 果 或 会 标 示 为 检 测 不 到 ( 即 低 于 检 测 限 ) 在 这 种 情 况 下, 真 正 数 值 可 能 介 乎 0 与 检 测 限 值 之 间 当 大 部 分 分 析 结 果 都 低 于 检 测 限 时, 如 何 处 理 这 些 分 析 结 果 尤 其 重 要 这 项 研 究 采 纳 世 界 卫 生 组 织 ( 下 称 世 卫 ) 就 如 何 评 估 食 物 中 低 含 量 污 染 物 提 出 的 建 议, 处 理 检 测 不 到 的 分 析 结 果 2 根 据 有 关 建 议, 如 60% 或 以 下 的 分 析 结 果 低 于 检 测 限, 所 有 低 于 检 测 限 的 结 果 全 部 设 定 为 检 测 限 的 一 半 如 超 过 60% 的 分 析 结 果 低 于 检 测 限, 所 有 低 于 检 测 限 的 结 果 采 用 的 两 个 估 量 值 分 别 是 0 和 检 测 限 值 食 物 对 应 (Food Mapping) 的 处 理 19. 在 估 计 物 质 的 膳 食 摄 入 量 时, 会 作 出 食 物 对 应 处 理, 主 是 把 食 物 消 费 量 调 查 录 得 的 食 物 与 有 物 质 含 量 数 据 的 食 物 配 对 研 究 人 员 进 行 食 物 对 应 处 理 时, 会 把 总 膳 食 研 究 检 测 到 食 物 的 各 种 物 质 含 量, 编 配 予 食 物 消 费 量 调 查 的 合 适 食 物, 以 及 相 似 或 性 质 相 近 的 食 物, 务 求 尽 量 涵 盖 香 港 市 民 的 整 体 膳 食 此 外, 研 究 人 员 进 行 对 应 处 理 时, 会 采 用 换 算 系 数 调 整 相 关 食 物 的 水 分 含 量 差 别 举 例 来 说, 在 编 配 物 质 含 量 数 据 时, 总 膳 食 研 究 的 白 饭 不 仅 与 食 物 消 费 量 调 查 的 白 饭 对 应, 还 与 粥 对 应, 但 会 采 用 换 算 系 数 调 整 数 据 总 膳 食 研 究 各 种 食 物 的 对 应 处 理, 载 于 4 5

9 某 种 物 质 的 膳 食 摄 入 量 评 估 20. 把 个 别 人 士 进 食 各 种 食 物 的 分 量, 分 别 乘 以 对 应 食 物 所 含 某 种 物 质 的 分 量, 然 后 相 加, 便 可 估 算 到 个 别 人 士 从 膳 食 摄 入 某 种 物 质 的 分 量 视 乎 检 测 不 到 的 分 析 结 果 所 占 的 比 例, 有 关 某 种 物 质 膳 食 摄 入 量 的 估 算 会 以 下 限 值 中 位 数 和 上 限 值 来 表 示 研 究 人 员 会 根 据 上 文 第 18 段 所 述 的 世 卫 建 议, 把 检 测 不 到 的 分 析 结 果 的 估 量 值 设 定 为 0 检 测 限 的 一 半 和 检 测 限, 来 计 算 有 关 的 下 限 值 中 位 数 和 上 限 值 21. 以 摄 入 量 的 均 数 作 为 一 般 人 膳 食 摄 入 量, 并 以 摄 入 量 在 第 95 百 分 位 的 数 值 代 表 膳 食 摄 入 量 高 的 人 研 究 人 员 会 把 摄 入 量 一 般 和 摄 入 量 高 的 香 港 市 民 和 各 个 人 口 组 别 从 膳 食 摄 入 各 种 物 质 的 分 量, 与 (a) 相 关 的 食 物 化 学 物 安 全 参 考 值 及 或 (b) 相 关 的 营 养 素 参 考 值 作 比 较, 以 评 估 摄 入 这 些 物 质 对 健 康 带 来 的 风 险 此 外, 研 究 人 员 会 找 出 营 养 素 摄 入 量 高 于 或 低 于 有 关 营 养 素 参 考 值 的 人 口 百 分 比, 以 评 估 市 民 的 营 养 素 摄 入 量 是 否 足 够 22. 由 于 食 物 消 费 量 调 查 的 受 访 者 是 按 性 别 和 年 龄 组 别 以 配 额 抽 样 的 方 式 选 出, 在 评 估 某 种 物 质 的 膳 食 摄 入 量 时, 须 按 年 龄 和 性 别 加 权, 以 调 整 采 用 年 龄 和 性 别 配 额 抽 样 产 生 的 偏 差 这 项 研 究 的 数 据 会 根 据 二 零 零 六 年 中 期 人 口 统 计 按 年 龄 和 性 别 划 分 的 人 口 分 布 加 权 计 算 1 把 不 同 人 口 组 别 的 膳 食 摄 入 量 乘 以 适 当 的 比 率 加 权 计 算, 旨 使 受 访 者 的 年 龄 和 性 别 分 布 与 香 港 人 口 的 年 龄 和 性 别 分 布 情 况 相 近 23. 计 算 某 种 物 质 的 膳 食 摄 入 量 的 过 程 繁 复, 中 心 采 用 由 内 部 研 发 名 为 摄 入 量 评 估 系 统 (Exposure Assessment System, 缩 写 为 EASY) 的 网 络 计 算 机 系 统 进 行 这 项 工 作 研 究 的 局 限 24. 这 项 研 究 根 据 非 连 续 两 天 24 小 时 膳 食 回 顾 记 录 所 得 的 食 物 消 费 量, 评 估 某 种 物 质 的 膳 食 摄 入 量 如 能 掌 握 更 多 市 民 多 日 膳 食 的 食 用 量 全 面 数 据, 则 可 更 准 确 地 评 估 长 期 从 膳 食 摄 入 某 种 物 质 的 分 量 和 食 物 消 费 量, 特 别 是 市 民 很 少 食 用 的 食 物 25. 这 项 研 究 虽 然 已 涵 盖 市 民 经 常 食 用 的 大 部 分 食 物, 但 与 食 物 消 费 量 调 查 记 录 的 食 物 相 比, 抽 样 的 食 物 数 目 毕 竟 有 限 为 了 反 映 市 民 从 整 体 6

10 膳 食 摄 入 各 种 物 质 的 分 量, 研 究 人 员 采 用 食 物 对 应 处 理 的 方 法 不 过, 食 物 内 物 质 的 含 量 各 有 不 同 以 残 余 除 害 剂 为 例, 个 别 除 害 剂 可 能 只 施 用 于 某 类 蔬 菜, 而 并 非 整 个 组 别 的 蔬 菜, 因 此, 假 设 某 些 蔬 菜 检 测 到 的 残 余 除 害 剂 含 量 通 用 于 整 个 组 别 的 蔬 菜 是 保 守 的 做 法, 或 会 高 估 膳 食 摄 入 该 除 害 剂 的 分 量 此 外, 采 用 单 一 套 的 食 物 对 应 处 理 的 数 据, 也 可 能 会 影 响 个 别 物 质 估 计 膳 食 摄 入 量 的 准 确 性 总 结 26. 这 是 香 港 首 次 进 行 总 膳 食 研 究, 目 的 在 于 估 计 市 民 从 膳 食 摄 入 各 种 物 质 ( 包 括 污 染 物 和 营 养 素 ) 的 分 量, 从 而 评 估 摄 入 这 些 物 质 对 健 康 带 来 的 风 险 27. 这 项 研 究 是 一 项 复 杂 的 大 型 计 划, 涉 及 的 工 作 包 括 食 物 抽 样 和 处 理 化 验 分 析, 以 及 某 种 物 质 的 膳 食 摄 入 量 评 估 食 物 抽 样 和 处 理 工 作 在 2010 年 3 月 至 2011 年 2 月 分 4 次 进 行, 合 共 收 集 个 样 本, 涵 盖 150 种 食 物 食 物 样 本 处 理 至 食 用 状 态, 然 后 合 并 成 为 600 个 混 合 样 本 进 行 化 验 分 析, 检 测 超 过 130 种 不 同 物 质 个 别 物 质 的 膳 食 摄 入 量 评 估 报 告 会 分 别 公 布 7

11 参 考 文 件 1 Food and Environmental Hygiene Department (FEHD). Hong Kong Population-Based Food Consumption Survey Final Report. Hong Kong: FEHD; WHO. GEMS / Food-EURO Second Workshop on Reliable Evaluation of Low-level Contamination of Food Report of a Workshop in the Frame of GEMS / Food-EURO. WHO; May Available from URL: 8

12 1: 按 食 物 组 别 列 出 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 涵 盖 的 食 物 名 单 2: 食 物 样 本 处 理 说 明 3: 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 检 测 的 物 质 名 单 4: 食 物 对 应 (Food Mapping) 的 处 理 9

13 1 按 食 物 组 别 列 出 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 涵 盖 的 食 物 名 单 组 别 : 食 物 组 别 食 物 数 目 # 消 费 量 ( 以 每 人 每 日 计 算 ) ( 克 ) 谷 物 及 谷 物 制 品 蔬 菜 及 蔬 菜 制 品 豆 类 坚 果 和 种 子 及 其 制 品 6 18 水 果 肉 类 家 禽 和 野 味 及 其 制 品 蛋 及 蛋 类 制 品 3 15 鱼 类 和 海 产 及 其 制 品 乳 类 制 品 5 38 油 脂 类 2 8 酒 精 饮 品 2 33 不 含 酒 精 饮 品 混 合 食 品 零 食 食 品 1 1 糖 类 及 甜 点 2 5 调 味 料 酱 油 及 香 草 5 11 总 数 注 : # 各 组 别 食 物 的 消 费 量 指 香 港 市 民 食 物 消 费 量 调 查 得 出 的 香 港 市 民 平 均 消 费 量, 是 综 合 同 一 组 别 经 对 应 后 所 有 食 物 的 消 费 量 计 算 得 出 计 算 各 组 别 食 物 的 消 费 量 时, 假 设 液 体 食 物 每 毫 升 的 重 量 为 1 克 10

14 按 食 物 组 别 列 出 总 膳 食 研 究 涵 盖 的 食 物 : 谷 物 及 谷 物 制 品 (19 种 ) 所 抽 取 的 食 物 样 本 1. 白 饭 白 米 2. 粗 磨 米 饭 糙 米 红 米 3. 粟 米 原 条 粟 米 粟 米 粒 4. 面 条 ( 中 式 或 日 式 ) 全 蛋 面 上 海 面 乌 冬 5. 面 条 ( 西 式 ) 通 心 粉 意 大 利 粉 6. 即 食 面 即 食 面 即 食 米 粉 米 线 7. 米 粉 米 线 米 粉 米 线 8. 面 包 ( 无 馅 ) 白 面 包 麦 包 餐 包 9. 提 子 包 提 子 包 10. 菠 萝 包 菠 萝 包 11. 肠 仔 火 腿 午 餐 肉 包 肠 仔 包 火 腿 包 午 餐 肉 包 12. 馒 头 馒 头 13. 饼 干 梳 打 饼 夹 心 饼 曲 奇 饼 麦 饼 14. 蛋 糕 西 饼 蛋 糕 西 饼 15. 馅 饼 蛋 挞 椰 挞 16. 中 式 饼 点 杏 仁 饼 老 婆 饼 传 统 月 饼 17. 麦 皮 燕 麦 片 麦 皮 燕 麦 片 18. 谷 物 早 餐 粟 米 片 麦 制 的 谷 物 早 餐 19. 油 炸 面 团 食 品 油 炸 鬼 煎 堆 蔬 菜 及 蔬 菜 制 品 (35 种 ) 所 抽 取 的 食 物 样 本 1. 甘 笋 萝 卜 甘 笋 白 萝 卜 青 萝 卜 11

15 2. 马 铃 薯 马 铃 薯 3. 炸 薯 薯 条 薯 饼 4. 西 兰 花 西 兰 花 5. 绍 菜 黄 芽 白 绍 菜 黄 芽 白 6. 菜 心 菜 心 7. 椰 菜 椰 菜 8. 白 菜 白 菜 小 白 菜 9. 西 芹 西 芹 10. 芥 兰 芥 兰 11. 苋 菜 苋 菜 12. 芥 菜 芥 菜 13. 唐 生 菜 唐 生 菜 14. 西 生 菜 西 生 菜 15. 绿 豆 芽 芽 菜 绿 豆 芽 芽 菜 16. 菠 菜 菠 菜 17. 蕹 菜 通 菜 蕹 菜 通 菜 18. 西 洋 菜 西 洋 菜 19. 苦 瓜 苦 瓜 20. 青 瓜 黄 瓜 青 瓜 黄 瓜 21. 节 瓜 节 瓜 22. 南 瓜 南 瓜 23. 丝 瓜 丝 瓜 24. 冬 瓜 冬 瓜 25. 翠 玉 瓜 翠 玉 瓜 26. 茄 子 矮 瓜 茄 子 矮 瓜 27. 灯 笼 椒 灯 笼 椒 28. 西 红 柿 西 红 柿 29. 蒜 头 蒜 头 12

16 30. 洋 葱 洋 葱 31. 葱 葱 32. 腌 制 蔬 菜 梅 菜 榨 菜 雪 菜 雪 里 蕻 咸 酸 菜 33. 干 冬 菇 干 冬 菇 34. 菇 类 蘑 菇 草 菇 金 菇 35. 云 耳 木 耳 云 耳 木 耳 豆 类 坚 果 和 种 子 及 其 制 品 (6 种 ) 所 抽 取 的 食 物 样 本 1. 青 豆 角 青 豆 角 边 豆 玉 豆 四 季 豆 敏 豆 2. 粉 丝 粉 丝 3. 豆 腐 豆 腐 4. 发 酵 豆 类 制 品 豆 豉 腐 乳 5. 花 生 連 壳 花 生 烘 焗 花 生 去 壳 花 生 6. 花 生 酱 花 生 酱 水 果 (17 种 ) 所 抽 取 的 食 物 样 本 1. 苹 果 苹 果 2. 香 蕉 香 蕉 3. 火 龙 果 火 龙 果 4. 葡 萄 提 子 葡 萄 提 子 5. 奇 异 果 奇 异 果 6. 龙 眼 荔 枝 龙 眼 荔 枝 7. 芒 果 芒 果 8. 蜜 瓜 类 皱 皮 瓜 哈 密 瓜 蜜 瓜 13

17 9. 橙 橙 10. 木 瓜 木 瓜 11. 桃 桃 12. 梨 雪 梨 啤 梨 贡 梨 水 晶 梨 13. 柿 子 柿 子 14. 菠 萝 菠 萝 15. 李 子 布 冧 李 子 布 冧 16. 柚 子 西 柚 柚 子 西 柚 17. 西 瓜 西 瓜 肉 类 家 禽 和 野 味 及 其 制 品 (12 种 ) 所 抽 取 的 食 物 样 本 1. 牛 肉 牛 肉 牛 扒 牛 腩 2. 羊 肉 羊 肉 羔 羊 肉 3. 猪 肉 猪 肉 猪 扒 排 骨 4. 火 腿 火 腿 5. 午 餐 肉 午 餐 肉 6. 叉 烧 叉 烧 7. 烧 肉 烧 肉 8. 猪 膶 猪 肝 猪 膶 猪 肝 9. 鸡 肉 无 骨 鸡 腿 鸡 胸 柳 全 只 鸡 10. 豉 油 鸡 豉 油 鸡 11. 烧 鸭 烧 鹅 烧 鸭 烧 鹅 12. 肉 肠 肉 肠 ( 鸡 肉 肠 猪 肉 肠 等 ) 芝 士 肠 14

18 蛋 及 蛋 类 制 品 (3 种 ) 所 抽 取 的 食 物 样 本 1. 鸡 蛋 全 只 鸡 蛋 2. 皮 蛋 皮 蛋 3. 咸 蛋 咸 蛋 鱼 类 和 海 产 及 其 制 品 (19 种 ) 所 抽 取 的 食 物 样 本 1. 大 头 鱼 大 头 鱼 2. 桂 花 鱼 桂 花 鱼 3. 鲩 鱼 鲩 鱼 4. 红 衫 红 衫 5. 海 斑 东 星 斑 青 斑 老 虎 斑 6. 马 头 马 头 7. 鲳 鱼 ( 䱽 鱼 ) 鲳 鱼 ( 䱽 鱼 ) 8. 龙 脷 挞 沙 龙 脷 柳 挞 沙 柳 9. 吞 拿 鱼 金 枪 鱼 吞 拿 鱼 金 枪 鱼 10. 乌 头 乌 头 11. 三 文 鱼 三 文 鱼 12. 黄 花 鱼 黄 花 鱼 13. 绞 鲮 鱼 肉 绞 鲮 鱼 肉 14. 鱼 蛋 鱼 片 鱼 蛋 鱼 片 15. 虾 虾 16. 蟹 青 蟹 红 蟹 十 字 蟹 花 蟹 大 闸 蟹 17. 蚝 蚝 18. 扇 贝 带 子 扇 贝 带 子 19. 鱿 鱼 鱿 鱼 15

19 乳 类 制 品 (5 种 ) 所 抽 取 的 食 物 样 本 1. 全 脂 奶 全 脂 奶 2. 脱 脂 奶 脱 脂 奶 3. 芝 士 车 打 芝 士 莫 泽 雷 勒 芝 士 蒙 莎 莉 芝 士 4. 奶 酪 奶 酪 5. 雪 糕 雪 糕 ( 包 括 雪 糕 批 杯 装 和 家 庭 装 雪 糕 ) 油 脂 类 (2 种 ) 所 抽 取 的 食 物 样 本 1. 牛 油 牛 油 2. 植 物 油 粟 米 油 花 生 油 芥 花 籽 油 橄 榄 油 酒 精 饮 品 (2 种 ) 所 抽 取 的 食 物 样 本 1. 啤 酒 啤 酒 2. 红 酒 红 酒 不 含 酒 精 饮 品 (10 种 ) 所 抽 取 的 食 物 样 本 1. 中 国 茶 普 洱 香 片 龙 井 铁 观 音 ; 茶 叶 或 茶 包 2. 奶 茶 奶 茶 3. 咖 啡 咖 啡 16

20 4. 麦 芽 饮 品 好 立 克 阿 华 田 美 祿 ; 三 合 一 速 溶 混 合 配 料 粉 5. 豆 奶 饮 品 豆 奶 饮 品 豆 浆 6. 蔬 果 汁 橙 汁 苹 果 汁 西 瓜 汁 7. 汽 水 可 乐 汽 水 含 气 柠 檬 水 忌 廉 梳 打 汽 水 橙 汁 汽 水 ; 普 通 含 糖 汽 水 8. 菊 花 茶 菊 花 茶 9. 樽 装 蒸 馏 水 樽 装 蒸 馏 水 10. 饮 用 水 自 来 水 混 合 食 品 (12 种 ) 所 抽 取 的 食 物 样 本 1. 烧 卖 鲜 虾 烧 卖 2. 蒸 饺 子 虾 饺 小 笼 包 菜 肉 饺 3. 煎 饺 子 煎 菜 肉 饺 锅 贴 日 式 煎 饺 子 4. 云 吞 水 饺 鲜 虾 或 菜 肉 水 饺 和 云 吞 5. 叉 烧 包 叉 烧 包 6. 萝 卜 糕 萝 卜 糕 7. 牛 肉 球 牛 肉 球 8. 糭 咸 肉 糭 糯 米 鸡 珍 珠 鸡 9. 肠 粉 ( 有 馅 ) 牛 肉 肠 粉 叉 烧 肠 粉 斋 肠 粉 10. 净 肠 粉 净 肠 粉 11. 中 式 汤 水 中 式 汤 水 12. 汉 堡 包 鱼 柳 包 鸡 柳 汉 堡 猪 柳 汉 堡 牛 肉 汉 堡 包 17

21 零 食 食 品 (1 种 ) 所 抽 取 的 食 物 样 本 1. 薯 片 薯 片 糖 类 及 甜 点 (2 种 ) 所 抽 取 的 食 物 样 本 1. 朱 古 力 巧 克 力 纯 牛 奶 朱 古 力 纯 黑 朱 古 力 含 有 其 它 成 分 的 朱 古 力 2. 白 砂 糖 白 砂 糖 调 味 料 酱 油 及 香 草 (5 种 ) 所 抽 取 的 食 物 样 本 1. 餐 桌 盐 ( 幼 盐 ) 餐 桌 盐 ( 幼 盐 ) 2. 豉 油 生 抽 老 抽 日 本 豉 油 3. 蚝 油 蚝 油 4. 西 红 柿 酱 西 红 柿 汁 西 红 柿 汁 西 红 柿 酱 5. 粟 米 淀 粉 粟 粉 粟 米 淀 粉 粟 粉 18

22 2 食 物 样 本 处 理 说 明 用 语 为 求 用 语 一 致, 食 物 样 本 处 理 说 明 的 用 语 释 义 如 下 : 沸 水 烹 煮 用 沸 腾 的 蒸 馏 水 烹 煮 食 物 焯 用 沸 腾 的 蒸 馏 水 煮 食 物 1 分 钟 混 合 把 总 膳 食 研 究 的 同 一 种 食 物 3 个 重 量 相 等 并 分 别 均 质 化 的 样 本 拌 合 成 为 1 个 混 合 样 本 切 把 食 物 切 成 指 定 形 状 沥 干 用 筲 箕 隔 滤 多 余 的 液 体 ( 或 水 分 ) 均 质 化 用 搅 拌 器 把 同 一 次 购 买 的 食 物 拌 和, 直 至 混 合 物 的 成 分 均 一 拌 匀 把 多 种 液 体 食 物 混 和 至 成 分 均 一, 浑 然 一 体 煎 用 平 底 镬 以 低 至 中 火 煎 食 物, 不 加 食 油 冲 洗 用 蒸 馏 水 轻 轻 洗 去 残 余 的 污 物 杂 质 切 片 把 食 物 切 成 约 0.5 厘 米 厚 的 薄 片 ( 另 有 说 明 除 外 ) 浸 泡 把 食 物 浸 在 蒸 馏 水 中 一 段 指 定 时 间 蒸 用 预 先 加 热 的 蒸 锅 蒸 食 物 一 段 指 定 时 间 炒 用 平 底 镬 以 中 火 炒 食 物, 不 时 翻 拌, 而 且 不 加 食 油 镬 内 不 可 放 过 多 食 物 清 洗 用 蒸 馏 水 按 市 民 的 惯 常 做 法 洗 去 食 物 的 污 物 和 杂 质 各 种 总 膳 食 研 究 食 物 的 处 理 说 明 所 有 样 本 均 按 照 下 表 所 示 方 法 个 别 处 理 样 本 处 理 人 员 会 把 同 一 种 食 物 3 个 已 分 别 处 理 的 样 本 合 并 成 为 1 个 混 合 样 本 19

23 谷 类 及 谷 物 制 品 : 处 理 方 法 白 饭 清 洗, 加 蒸 馏 水 ( 米 和 水 的 比 例 为 1:1.5), 蒸 熟, 然 后 均 质 化 粗 磨 米 饭 清 洗, 加 蒸 馏 水 ( 米 和 水 的 比 例 为 1:1.5), 浸 泡 至 少 1 小 时, 蒸 熟, 然 后 均 质 化 粟 米 去 掉 外 衣 和 粟 米 须, 清 洗, 用 沸 水 烹 煮, 去 掉 粟 米 芯, 然 后 均 质 化 罐 装 粟 米 则 沥 干, 然 后 均 质 化 面 条 ( 中 式 或 日 式 ) 按 照 标 签 的 指 示 烹 煮 ( 或 用 沸 水 煮 熟 ), 然 后 均 质 化 面 条 ( 西 式 ) 按 照 标 签 的 指 示 烹 煮 ( 或 用 沸 水 煮 熟 ), 然 后 均 质 化 即 食 面 按 照 标 签 的 指 示 烹 煮 ( 弃 掉 调 味 料 包 和 油 包 ), 然 后 均 质 化 米 粉 米 线 用 沸 水 煮 熟, 然 后 均 质 化 面 包 ( 无 馅 ) 均 质 化 提 子 包 均 质 化 菠 萝 包 均 质 化 肠 仔 火 腿 午 餐 肉 包 均 质 化 馒 头 按 照 标 签 的 指 示 蒸, 或 蒸 10 分 钟 ( 只 适 用 于 预 先 煮 熟 的 馒 头 ), 然 后 均 质 化 饼 干 均 质 化 蛋 糕 西 饼 均 质 化 馅 饼 均 质 化 中 式 饼 点 均 质 化 麦 皮 燕 麦 片 按 照 卷 标 的 指 示 处 理 ( 如 标 签 并 无 说 明 麦 皮 燕 麦 片 和 水 的 比 例, 则 按 40 克 麦 皮 燕 麦 片 加 250 毫 升 蒸 馏 水 的 比 例 处 理 ), 然 后 均 质 化 谷 物 早 餐 均 质 化 油 炸 面 团 食 品 均 质 化 20

24 蔬 菜 及 蔬 菜 制 品 处 理 方 法 甘 笋 萝 卜 马 铃 薯 去 皮, 切 去 两 端, 清 洗, 切 片, 用 沸 水 煮 熟, 然 后 均 质 化 去 皮, 清 洗, 切 件, 用 沸 水 烹 煮 约 20 分 钟, 然 后 均 质 化 炸 薯 均 质 化 西 兰 花 去 掉 叶 和 茎, 切 成 小 朶, 清 洗, 浸 泡 20 分 钟, 冲 洗, 焯, 炒, 然 后 均 质 化 绍 菜 黄 芽 白 切 成 小 段, 清 洗, 炒, 然 后 均 质 化 菜 心 清 洗, 浸 泡 20 分 钟, 冲 洗, 切 成 小 段, 炒, 然 后 均 质 化 椰 菜 切 成 8 份, 清 洗, 炒, 然 后 均 质 化 白 菜 清 洗, 浸 泡 20 分 钟, 冲 洗, 按 情 况 去 掉 茎 部 末 端, 炒, 然 后 均 质 化 西 芹 芥 兰 去 掉 根 部, 除 筋, 清 洗, 切 成 小 段, 焯, 炒, 然 后 均 质 化 清 洗, 浸 泡 20 分 钟, 冲 洗, 切 成 小 段, 炒, 然 后 均 质 化 苋 菜 去 掉 根 部, 清 洗, 浸 泡 20 分 钟, 冲 洗, 切 成 小 段, 炒, 然 后 均 质 化 芥 菜 唐 生 菜 清 洗, 浸 泡 20 分 钟, 冲 洗, 切 成 小 段, 炒, 然 后 均 质 化 去 掉 茎 部 末 端, 清 洗, 浸 泡 20 分 钟, 冲 洗, 切 成 小 段, 炒, 然 后 均 质 化 西 生 菜 切 成 8 份, 清 洗, 用 沸 水 烹 煮, 然 后 均 质 化 绿 豆 芽 芽 菜 清 洗, 沥 干, 炒, 然 后 均 质 化 菠 菜 去 掉 根 部, 清 洗, 浸 泡 20 分 钟, 冲 洗, 切 成 小 段, 炒, 然 后 均 质 化 蕹 菜 通 菜 西 洋 菜 清 洗, 浸 泡 20 分 钟, 冲 洗, 切 成 小 段, 炒, 然 后 均 质 化 清 洗, 浸 泡 20 分 钟, 冲 洗, 切 成 小 段, 炒, 然 后 均 质 化 21

25 苦 瓜 去 柄 除 蒂, 去 籽, 清 洗, 切 片, 焯, 炒, 然 后 均 质 化 青 瓜 黄 瓜 切 去 末 端, 保 留 瓜 皮, 清 洗, 切 件, 然 后 均 质 化 节 瓜 南 瓜 去 皮, 切 去 两 端, 清 洗, 切 片, 用 沸 水 烹 煮, 然 后 均 质 化 去 皮, 去 柄 除 蒂, 去 籽 除 瓤, 清 洗, 切 片, 用 沸 水 烹 煮, 然 后 均 质 化 丝 瓜 切 去 两 端, 清 洗, 切 片, 炒, 然 后 均 质 化 冬 瓜 翠 玉 瓜 去 皮, 去 籽 除 瓤, 清 洗, 切 件, 用 沸 水 烹 煮, 然 后 均 质 化 切 去 两 端, 保 留 瓜 皮, 清 洗, 切 片, 炒, 然 后 均 质 化 茄 子 矮 瓜 去 柄 除 蒂, 清 洗, 切 片, 炒, 然 后 均 质 化 灯 笼 椒 去 柄 除 蒂, 去 籽, 清 洗, 切 片, 炒, 然 后 均 质 化 西 红 柿 去 蒂, 清 洗, 切 成 4 份, 炒, 西 红 柿 煮 熟 后 连 汁 保 留, 然 后 均 质 化 蒜 头 剥 去 蒜 皮, 清 洗, 切 碎, 炒, 然 后 均 质 化 洋 葱 切 去 根 部, 剥 去 洋 葱 皮, 清 洗, 切 片, 炒, 然 后 均 质 化 葱 去 掉 根 部, 清 洗, 切 成 小 段, 蒸, 然 后 均 质 化 腌 制 蔬 菜 干 冬 菇 清 洗, 冲 洗, 切 成 小 段, 浸 泡 10 分 钟, 蒸, 然 后 均 质 化 清 洗, 预 先 放 在 雪 柜 内 浸 泡 1 晚, 沥 干, 去 蒂, 蒸 30 分 钟, 然 后 均 质 化 菇 类 按 情 况 去 掉 菇 柄 底 部 罐 装 菇 类 则 沥 干, 清 洗, 炒, 然 后 均 质 化 云 耳 木 耳 清 洗, 浸 泡 至 软 身, 去 掉 坚 硬 部 分, 蒸, 然 后 均 质 化 22

26 豆 类 坚 果 和 种 子 及 其 制 品 处 理 方 法 青 豆 角 去 掉 两 端, 去 筋, 清 洗, 切 成 小 段, 焯, 炒, 然 后 均 质 化 粉 丝 清 洗, 浸 泡 15 分 钟, 用 沸 水 烹 煮, 然 后 均 质 化 豆 腐 蒸, 然 后 均 质 化 发 酵 豆 类 制 品 清 洗, 蒸, 然 后 均 质 化 腐 乳 只 须 均 质 化 花 生 去 壳 ( 如 适 用 的 话 ), 然 后 均 质 化 花 生 酱 均 质 化 水 果 : 处 理 方 法 苹 果 清 洗, 去 芯, 保 留 果 皮, 切 成 4 份, 然 后 均 质 化 香 蕉 去 皮, 然 后 均 质 化 火 龙 果 清 洗, 切 成 4 份, 去 皮, 然 后 均 质 化 葡 萄 提 子 清 洗, 去 梗 除 核, 保 留 果 皮, 然 后 均 质 化 奇 异 果 切 成 两 半, 挖 出 果 肉, 然 后 均 质 化 龙 眼 荔 枝 去 壳 除 核, 然 后 均 质 化 芒 果 切 成 两 半, 除 核, 挖 出 果 肉, 然 后 均 质 化 蜜 瓜 类 去 籽 除 瓤, 去 皮, 切 件, 然 后 均 质 化 橙 切 成 4 份, 去 皮 除 核, 然 后 均 质 化 木 瓜 去 籽 除 瓤, 去 皮, 切 件, 然 后 均 质 化 桃 清 洗, 去 皮, 切 成 4 份, 去 核, 然 后 均 质 化 罐 装 桃 则 沥 干, 然 后 均 质 化 梨 清 洗, 去 芯, 保 留 果 皮, 切 成 4 份, 然 后 均 质 化 柿 子 去 皮 除 核, 然 后 均 质 化 菠 萝 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 切 件, 然 后 均 质 化 罐 装 菠 萝 则 沥 干, 然 后 均 质 化 23

27 李 子 布 冧 清 洗, 保 留 果 皮, 切 成 4 份, 去 核, 然 后 均 质 化 柚 子 西 柚 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 后 均 质 化 西 瓜 去 皮 去 籽, 切 件, 然 后 均 质 化 肉 类 家 禽 和 野 味 及 其 制 品 : 处 理 方 法 牛 肉 清 洗, 切 片 或 切 件 ( 按 情 况 而 定 ), 炒 ( 适 用 于 牛 肉 ) 或 用 沸 水 烹 煮 1.5 小 时 ( 适 用 于 牛 腩 ), 然 后 均 质 化 牛 扒 则 煎 后 去 掉 可 见 的 脂 肪 和 骨 ( 如 有 的 话 ), 然 后 均 质 化 羊 肉 清 洗, 切 片, 去 骨 ( 如 有 的 话 ), 炒, 然 后 均 质 化 猪 肉 清 洗, 切 片, 炒 ( 适 用 于 猪 肉 ), 或 煎 后 去 掉 可 见 的 脂 肪 和 骨 ( 适 用 于 猪 扒 ), 或 蒸 后 去 骨 ( 适 用 于 排 骨 ), 然 后 均 质 化 火 腿 切 片 ( 如 适 用 的 话 ), 煎, 然 后 均 质 化 午 餐 肉 切 片, 煎, 然 后 均 质 化 叉 烧 切 成 小 块 ( 如 适 用 的 话 ), 然 后 均 质 化 烧 肉 去 骨, 切 成 小 块 ( 如 适 用 的 话 ), 然 后 均 质 化 猪 膶 猪 肝 清 洗, 切 片, 用 沸 水 烹 煮, 沥 干, 然 后 均 质 化 鸡 肉 清 洗, 切 片, 炒, 然 后 均 质 化 全 只 鸡 则 清 洗, 去 掉 什 脏 ( 如 有 的 话 ), 蒸, 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 后 均 质 化 豉 油 鸡 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 后 均 质 化 烧 鸭 烧 鹅 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 后 均 质 化 肉 肠 煎, 然 后 均 质 化 24

28 蛋 及 蛋 类 制 品 : 处 理 方 法 鸡 蛋 清 洗, 去 壳, 打 蛋, 煎, 然 后 均 质 化 皮 蛋 清 除 灰 泥, 清 洗, 去 壳, 然 后 均 质 化 咸 蛋 清 除 灰 泥, 清 洗, 用 沸 水 烹 煮, 去 壳, 然 后 均 质 化 鱼 类 和 海 产 及 其 制 品 : 处 理 方 法 大 头 鱼 桂 花 鱼 鲩 鱼 红 衫 海 斑 马 头 鲳 鱼 ( 䱽 鱼 ) 清 洗, 刮 鳞 去 内 脏 ( 如 有 的 话 ), 蒸, 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 后 均 质 化 清 洗, 刮 鳞 去 内 脏 ( 如 有 的 话 ), 蒸, 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 后 均 质 化 清 洗, 刮 鳞 去 内 脏 ( 如 有 的 话 ), 蒸, 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 后 均 质 化 清 洗, 刮 鳞 去 内 脏 ( 如 有 的 话 ), 煎, 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 后 均 质 化 清 洗, 刮 鳞 去 内 脏 ( 如 有 的 话 ), 蒸, 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 后 均 质 化 清 洗, 刮 鳞 去 内 脏 ( 如 有 的 话 ), 蒸, 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 后 均 质 化 清 洗, 刮 鳞 去 内 脏 ( 如 有 的 话 ), 蒸, 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 后 均 质 化 龙 脷 挞 沙 清 洗, 煎, 然 后 均 质 化 吞 拿 鱼 金 枪 鱼 乌 头 切 成 小 块, 然 后 均 质 化 罐 装 吞 拿 鱼 金 枪 鱼 则 沥 干, 然 后 均 质 化 清 洗, 刮 鳞 去 内 脏 ( 如 有 的 话 ), 蒸, 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 后 均 质 化 三 文 鱼 切 成 小 块, 然 后 均 质 化 黄 花 鱼 清 洗, 刮 鳞 去 内 脏 ( 如 有 的 话 ), 煎, 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 后 均 质 化 绞 鲮 鱼 肉 煎, 然 后 均 质 化 25

29 鱼 蛋 鱼 片 虾 清 洗, 切 片 ( 适 用 于 鱼 片 ), 用 沸 水 烹 煮 约 5 分 钟, 然 后 均 质 化 清 洗, 蒸, 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 后 均 质 化 虾 仁 则 清 洗, 炒, 然 后 均 质 化 蟹 清 洗, 蒸, 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 然 后 均 质 化 蚝 清 洗, 炒, 然 后 均 质 化 扇 贝 带 子 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 清 洗, 蒸, 然 后 均 质 化 鱿 鱼 去 掉 不 可 食 用 的 部 分, 清 洗, 切 片, 炒, 然 后 均 质 化 乳 类 制 品 : 处 理 方 法 全 脂 奶 拌 匀 至 均 质 状 态 脱 脂 奶 拌 匀 至 均 质 状 态 芝 士 均 质 化 奶 酪 均 质 化 雪 糕 解 冻, 然 后 均 质 化 油 脂 类 : 处 理 方 法 牛 油 均 质 化 植 物 油 拌 匀 至 均 质 状 态 26

30 酒 精 饮 品 : 处 理 方 法 啤 酒 拌 匀 至 均 质 状 态 红 酒 拌 匀 至 均 质 状 态 不 含 酒 精 饮 品 : 中 国 茶 奶 茶 咖 啡 处 理 方 法 按 包 装 的 指 示 处 理, 或 按 指 示 用 150 毫 升 沸 腾 的 蒸 馏 水 泡 浸 2 克 茶 叶 或 1 个 茶 包 5 分 钟 ( 偶 尔 搅 拌 ), 倒 去 茶 叶, 拌 匀 至 均 质 状 态 按 包 装 的 指 示 处 理 ( 只 适 用 于 速 溶 混 合 配 料 冲 剂 ), 拌 匀 至 均 质 状 态 按 包 装 的 指 示 处 理 ( 只 适 用 于 速 溶 混 合 配 料 冲 剂 ), 拌 匀 至 均 质 状 态 麦 芽 饮 品 按 包 装 的 指 示 处 理, 拌 匀 至 均 质 状 态 豆 奶 饮 品 拌 匀 至 均 质 状 态 蔬 果 汁 拌 匀 至 均 质 状 态 汽 水 拌 匀 至 均 质 状 态 菊 花 茶 拌 匀 至 均 质 状 态 樽 装 蒸 馏 水 拌 匀 至 均 质 状 态 饮 用 水 把 自 来 水 煮 沸 27

31 混 合 食 品 : 烧 卖 蒸 饺 子 处 理 方 法 按 包 装 的 指 示 处 理 ( 不 加 酱 油 ), 或 蒸 约 10 分 钟, 然 后 均 质 化 即 食 烧 卖 则 均 质 化 按 包 装 的 指 示 处 理 ( 不 加 酱 油 ), 或 蒸 约 20 分 钟, 然 后 均 质 化 即 食 蒸 饺 子 则 均 质 化 煎 饺 子 按 包 装 的 指 示 处 理 ( 不 加 酱 油 ), 或 煎, 然 后 均 质 化 即 食 煎 饺 子 则 均 质 化 云 吞 水 饺 叉 烧 包 弃 掉 调 味 料 包 和 油 包 ( 如 有 的 话 ), 按 包 装 的 指 示 用 水 烹 煮, 或 用 沸 水 烹 煮 10 分 钟, 然 后 均 质 化 即 食 云 吞 水 饺 则 把 汤 水 沥 干 ( 如 有 的 话 ), 然 后 均 质 化 按 包 装 的 指 示 处 理, 或 蒸 15 分 钟, 然 后 均 质 化 即 食 叉 烧 包 则 均 质 化 萝 卜 糕 均 质 化 牛 肉 球 糭 肠 粉 ( 有 馅 ) 净 肠 粉 按 包 装 的 指 示 处 理, 或 蒸 15 分 钟, 然 后 均 质 化 即 食 牛 肉 球 则 均 质 化 预 先 煮 熟 的 糭 按 包 装 的 指 示 处 理 ( 不 加 酱 油 ), 或 用 沸 水 烹 煮 ( 糯 米 鸡 珍 珠 鸡 则 蒸 )15 分 钟, 去 掉 糭 叶 和 骨 头 ( 如 有 的 话 ), 然 后 均 质 化 即 食 的 糭 则 去 骨 ( 如 有 的 话 ), 然 后 均 质 化 预 先 煮 熟 的 肠 粉 按 包 装 的 指 示 处 理 ( 不 加 酱 油 ), 或 蒸 约 10 分 钟, 然 后 均 质 化 即 食 肠 粉 则 均 质 化 预 先 煮 熟 的 净 肠 粉 按 包 装 的 指 示 处 理 ( 不 加 酱 油 ), 或 蒸 约 10 分 钟, 然 后 均 质 化 即 食 净 肠 粉 则 均 质 化 中 式 汤 水 去 掉 汤 渣, 拌 匀 至 均 质 状 态 汉 堡 包 均 质 化 零 食 食 品 : 处 理 方 法 薯 片 均 质 化 28

32 糖 类 及 甜 点 : 处 理 方 法 朱 古 力 巧 克 力 均 质 化 白 砂 糖 均 质 化 调 味 料 酱 油 及 香 草 : 处 理 方 法 餐 桌 盐 ( 幼 盐 ) 均 质 化 豉 油 均 质 化 蚝 油 均 质 化 西 红 柿 酱 西 红 柿 汁 均 质 化 粟 米 淀 粉 粟 粉 均 质 化 29

33 3 香 港 首 个 总 膳 食 研 究 检 测 的 物 质 名 单 * (2012 年 10 月 修 订 ) 持 久 性 有 机 污 染 物 (16 种 ) 1. 艾 氏 剂 (Aldrin) 2. 氯 丹 (Chlordane) 3. 滴 滴 涕 (DDT) 4. 狄 氏 剂 (Dieldrin) 5. 二 恶 英 (Dioxins) 6. 異 狄 氏 剂 (Endrin) 7. 呋 喃 (Furans) ( 指 二 苯 并 呋 喃 (Dibenzofurans)) 8. 七 氯 (Heptachlor) ( 包 括 环 氧 七 氯 (Heptachlor epoxide)) 9. 六 氯 苯 (Hexachlorobenzene (HCB)) 10. 灭 蚁 靈 (Mirex) 11. 二 恶 英 样 多 氯 聯 苯 (Polychlorinated biphenyls (PCBs), dioxin-like) 12. 毒 殺 芬 (Toxaphene) 13. 十 氯 酮 (Chlordecone) ( 新 持 久 性 有 机 污 染 物 ) 14. 五 氯 苯 (Pentachlorobenzene) ( 新 持 久 性 有 机 污 染 物 ) 15. 硫 丹 (Endosulfan)( 和 硫 丹 硫 酸 酯 (Endosulfan sulphate)) ( 新 持 久 性 有 机 污 染 物 ) 16. 六 六 六 (Hexachlorocyclohexane) ( 和 )( 新 持 久 性 有 机 污 染 物 ) 残 余 除 害 剂 ( 持 久 性 有 机 污 染 物 除 外 ) 有 机 磷 类 除 害 剂 (48 种 ) 1. 乙 酰 甲 胺 磷 (Acephate) 2. 保 棉 磷 (Azinphos, methyl-) 3. 地 散 磷 (Benzulide) 4. 硫 线 磷 (Cadusafos) 5. 毒 死 蜱 (Chlorpyrifos) 6. 甲 基 毒 死 蜱 (Chlorpyrifos, methyl-) 7. 蝇 毒 磷 (Coumaphos) 8. 二 嗪 磷 (Diazinon) 9. 敌 敌 畏 (Dichlorvos) 10. 百 治 磷 (Dicrotophos) 11. 樂 果 (Dimethoate) 12. 乙 拌 磷 (Disulfoton) 13. 敌 瘟 磷 (Edifenphos) 14. 乙 硫 磷 (Ethion) 15. 灭 线 磷 (Ethoprophos) 16. 苯 线 磷 (Fenamiphos) 17. 殺 螟 硫 磷 (Fenitrothion) 18. 倍 硫 磷 (Fenthion) 19. 噻 唑 膦 (Fosthiazate) 20. 水 胺 硫 磷 (Isocarbophos) 21. 甲 基 異 柳 磷 (Isofenphos, methyl-) 22. 马 拉 硫 磷 (Malathion) 23. 甲 胺 磷 (Methamidophos) 24. 殺 扑 磷 (Methidathion) 25. 速 灭 磷 (Mevinphos) 26. 久 效 磷 (Monocrotophos) 27. 二 溴 磷 (Naled) 28. 氧 樂 果 (Omethoate) 29. 亚 砜 磷 (Oxydemeton, methyl-) 30. 对 硫 磷 (Parathion) 31. 甲 基 对 硫 磷 (Parathion, methyl-) 32. 稻 丰 散 (Phenthoate) 33. 甲 拌 磷 (Phorate) 34. 伏 殺 硫 磷 (Phosalone) 35. 亚 胺 硫 磷 (Phosmet) 36. 磷 胺 (Phosphamidon) 37. 辛 硫 磷 (Phoxim) 38. 甲 基 嘧 啶 磷 (Pirimiphos, methyl-) 39. 丙 溴 磷 (Profenofos) 40. 丙 硫 磷 (Prothiophos) 41. 喹 硫 磷 (Quinalphos) 42. 特 丁 硫 磷 (Terbufos) 43. 殺 虫 畏 (Tetrachlorvinphos) 44. 甲 基 立 枯 磷 (Tolclofos, methyl-) 45. 三 唑 磷 (Triazophos) 46. 脱 葉 磷 (Tribufos) 47. 敌 百 虫 (Trichlorfon) 48. 蚜 灭 磷 (Vamidothion) * 因 应 化 验 方 法 的 发 展, 个 别 组 别 的 物 质 名 单 或 会 增 添 新 项 目 30

34 残 余 除 害 剂 ( 持 久 性 有 机 污 染 物 除 外 ) 有 机 氯 类 除 害 剂 (1 种 ) 1. 三 氯 杀 螨 醇 (Dicofol)(2,4 - 三 氯 杀 螨 醇 及 4,4'- 二 氯 二 苯 甲 酮 之 和 ) 残 余 除 害 剂 ( 持 久 性 有 机 污 染 物 除 外 ) 除 虫 菊 素 类 和 拟 除 虫 菊 酯 类 (15 种 ) 1. 聯 苯 菊 酯 (Bifenthrin) 2. 氟 氯 氰 菊 酯 (Cyfluthrin) 3. 氯 氟 氰 菊 酯 (Cyhalothrin) 4. 氯 氰 菊 酯 (Cypermethrin) 5. 溴 氰 菊 酯 (Deltamethrin) 6. 醚 菊 酯 (Etofenprox) 7. 甲 氰 菊 酯 (Fenpropathrin) 8. 氰 戊 菊 酯 (Fenvalerate) 9. 氟 氰 戊 菊 酯 (Flucythrinate) 10. 氟 氯 苯 菊 酯 (Flumethrin) 11. 氟 胺 氰 菊 酯 (Fluvalinate) 12. 氯 菊 酯 (Permethrin) 13. 除 虫 菊 素 (Pyrethrins) 14. 苄 呋 菊 酯 (Resmethrin) 15. 七 氟 菊 酯 (Tefluthrin) 残 余 除 害 剂 ( 持 久 性 有 机 污 染 物 除 外 ) 氨 基 甲 酸 酯 (20 种 ) 1. 涕 灭 威 (Aldicarb) 2. 丙 硫 克 百 威 (Benfuracarb) 3. 丁 草 敌 (Butylate) 4. 甲 萘 威 (Carbaryl) 5. 克 百 威 (Carbofuran) 6. 丁 硫 克 百 威 (Carbosulfan) 7. 环 草 敌 (Cycolate) 8. 茵 草 敌 (S-ethyl dipropyl thiocarbamate (EPTC)) 9. 仲 丁 威 (Fenobucarb (BPMC) 10. 伐 虫 脒 盐 酸 盐 (Formetanate hydrochloride) 11. 異 丙 威 (Isoprocarb) 12. 甲 硫 威 (Methiocarb) 13. 灭 多 威 (Methomyl) 14. 禾 草 敌 (Molinate) 15. 殺 线 威 (Oxamyl) 16. 甜 菜 寧 (Phenmedipham) 17. 抗 蚜 威 (Pirimicab) 18. 霜 霉 威 (Propamocarb) 19. 禾 草 丹 (Thiobencarb) 20. 野 麦 畏 (Triallate) 残 余 除 害 剂 ( 持 久 性 有 机 污 染 物 除 外 ) 二 硫 代 氨 基 甲 酸 酯 类 代 谢 物 (2 种 ) 1. 乙 烯 硫 脲 (Ethylene thiourea) 2. 丙 烯 硫 脲 (Propylene thiourea) 金 属 污 染 物 (9 种 ) 1. 铝 (Aluminium) 2. 锑 (Antimony) 3. 无 机 砷 (Arsenic, inorganic) 4. 镉 (Cadmium) 5. 铅 (Lead) 6. 甲 基 汞 (Methyl mercury) 7. 镍 (Nickel) 8. 锡 (Tin) 9. 钒 (Vanadium) 食 物 加 工 产 生 的 污 染 物 (1 种 ) 1. 丙 烯 酰 胺 (Acrylamide) 霉 菌 毒 素 (9 种 ) 1. 乙 酰 基 脱 氧 雪 腐 镰 刀 菌 烯 醇 (Acetyldeoxynivalenols) 2. 黄 曲 霉 毒 素 (Aflatoxins) ( 黄 曲 霉 毒 素 B1 B2 G1 及 G2 之 和 ) 3. 脱 氧 雪 腐 镰 刀 菌 烯 醇 (Deoxynivalenol (DON)) 4. 二 乙 酰 藨 草 镰 刀 烯 醇 (Diacetoxyscirpenol) 5. 伏 马 毒 素 (Fumonisins) ( 伏 马 毒 素 B1 B2 及 B3 之 和 ) 6. 赭 曲 霉 毒 素 A(Ochratoxin A) 7. 赭 曲 霉 毒 素 B(Ochratoxin B) 8. T-2 毒 素 及 HT-2 毒 素 9. 玉 米 赤 霉 烯 酮 类 (Zearalenones) ( 玉 米 赤 霉 烯 酮 及 玉 米 赤 霉 烯 醇 之 和 ) 31

35 其 它 污 染 物 (1 种 ) 1. 多 溴 聯 苯 醚 (Polybrominated diphenyl ethers (PBDEs)) 营 养 素 脂 肪 酸 (4 种 ) 1. 单 元 不 饱 和 脂 肪 酸 (Monounsaturated fatty acid) 2. 多 元 不 饱 和 脂 肪 酸 (Polyunsaturated fatty acid) 3. 饱 和 脂 肪 酸 (Saturated fatty acid) 4. 反 式 脂 肪 酸 (Trans fatty acid) 营 养 素 元 素 (13 种 ) 1. 硼 (Boron) 2. 钙 (Calcium) 3. 钴 (Cobalt) 4. 铜 (Copper) 5. 铁 (Iron) 6. 镁 (Magnesium) 7. 锰 (Manganese) 8. 钼 (Molybdenum) 9. 磷 (Phosphorus) 10. 钾 (Potassium) 11. 硒 (Selenium) 12. 钠 (Sodium) 13. 锌 (Zinc) 营 养 素 其 它 (7 种 ) 1. 可 获 得 的 碳 水 化 合 物 (Available carbohydrates) 2. 胆 固 醇 (Cholesterol) 3. 膳 食 纤 维 总 量 (Dietary fibre (total)) 4. 能 量 (Energy) 5. 蛋 白 质 (Protein) 6. 糖 (Sugars) 7. 总 脂 肪 (Total fat) 32

36 4 食 物 对 应 (Food Mapping) 的 处 理 谷 物 及 谷 物 制 品 : 总 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 费 量 调 查 中 对 应 的 食 物 白 饭 粗 磨 米 饭 粟 米 面 条 ( 中 式 或 日 式 ) 面 条 ( 西 式 ) 即 食 面 米 粉 米 线 面 包 ( 无 馅 ) 白 饭 糯 米 饭 粥 粗 磨 米 饭 和 粥 粟 米 珍 珠 笋 中 式 或 日 式 面 条 西 式 面 条 即 食 面 即 食 米 粉 和 即 食 河 粉 米 粉 米 线 无 馅 面 包 谷 类 面 包 其 它 无 馅 面 包 提 子 包 提 子 包 其 它 有 馅 面 包 ( 甜 味 ) 菠 萝 包 菠 萝 包 ( 所 有 款 式 ) 肠 仔 火 腿 午 餐 肉 包 含 肉 类 海 鲜 馅 料 的 面 包 含 肉 类 海 鲜 馅 料 的 泡 夫 批 其 它 有 馅 面 包 ( 咸 味 ) 馒 头 饼 干 蛋 糕 西 饼 馅 饼 中 式 饼 点 麦 皮 燕 麦 片 谷 物 早 餐 油 炸 面 团 食 品 中 式 蒸 包 或 卷 饼 干 薄 脆 饼 干 曲 奇 饼 蛋 糕 西 饼 松 饼 窝 夫 格 仔 饼 班 戟 泡 夫 批 挞 冬 甩 甜 圈 中 式 饼 点 传 统 月 饼 麦 皮 燕 麦 片 谷 物 早 餐 粟 米 片 麦 维 谷 类 早 餐 油 炸 鬼 油 角 角 仔 煎 堆 油 炸 角 类 33

37 蔬 菜 及 蔬 菜 制 品 : 总 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 费 量 调 查 中 对 应 的 食 物 甘 笋 萝 卜 马 铃 薯 炸 薯 西 兰 花 绍 菜 黄 芽 白 菜 心 椰 菜 白 菜 西 芹 芥 兰 苋 菜 芥 菜 唐 生 菜 西 生 菜 绿 豆 芽 芽 菜 菠 菜 蕹 菜 通 菜 西 洋 菜 苦 瓜 青 瓜 黄 瓜 节 瓜 南 瓜 丝 瓜 冬 瓜 翠 玉 瓜 茄 子 矮 瓜 灯 笼 椒 甘 笋 其 它 块 根 类 蔬 菜 马 铃 薯 其 它 块 茎 类 蔬 菜 炸 薯 西 兰 花 椰 菜 花 绍 菜 黄 芽 白 菜 心 其 它 甘 蓝 类 叶 菜 未 指 明 的 蔬 菜 椰 菜 白 菜 小 白 菜 小 棠 菜 西 芹 其 它 茎 类 蔬 菜 芥 兰 苋 菜 芥 菜 唐 生 菜 油 麦 菜 西 生 菜 其 它 叶 菜 绿 豆 芽 其 它 芽 菜 菠 菜 蕹 菜 通 菜 西 洋 菜 苦 瓜 青 瓜 黄 瓜 老 黄 瓜 节 瓜 其 它 瓜 菜 类 蔬 菜 南 瓜 丝 瓜 水 瓜 冬 瓜 翠 玉 瓜 茄 子 矮 瓜 灯 笼 椒 其 它 辣 椒 34

38 西 红 柿 蒜 头 洋 葱 葱 腌 制 蔬 菜 干 冬 菇 菇 类 云 耳 木 耳 西 红 柿 其 它 果 菜 类 蔬 菜 蒜 头 洋 葱 其 它 球 茎 类 蔬 菜 葱 其 它 青 绿 的 球 茎 类 蔬 菜 腌 制 蔬 菜 干 冬 菇 其 它 干 菇 类 鲜 菇 类 云 耳 木 耳 其 它 食 用 菌 类 豆 类 坚 果 和 种 子 及 其 制 品 : 总 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 费 量 调 查 中 对 应 的 食 物 青 豆 角 粉 丝 豆 腐 发 酵 豆 类 制 品 花 生 花 生 酱 青 豆 角 其 它 豆 荚 类 蔬 菜 和 豆 类 粉 丝 粉 皮 豆 腐 大 豆 其 它 大 豆 制 品 发 酵 豆 类 制 品 膏 酱 花 生 其 它 木 本 坚 果 和 含 油 种 子 花 生 酱 其 它 木 本 坚 果 和 含 油 种 子 酱 水 果 : 总 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 费 量 调 查 中 对 应 的 食 物 苹 果 苹 果 其 它 梨 果 类 水 果 香 蕉 香 蕉 其 它 热 带 及 亚 热 带 水 果 ( 果 皮 不 可 食 用 ) 火 龙 果 葡 萄 提 子 奇 异 果 龙 眼 荔 枝 芒 果 火 龙 果 葡 萄 提 子 其 它 浆 果 奇 异 果 龙 眼 荔 枝 芒 果 35

39 蜜 瓜 类 橙 木 瓜 桃 梨 皱 皮 瓜 哈 密 瓜 蜜 瓜 橙 其 它 柑 橘 类 水 果 未 指 明 的 水 果 木 瓜 桃 其 它 核 果 类 水 果 梨 柿 子 柿 子 其 它 热 带 及 亚 热 带 水 果 ( 果 皮 可 食 用 ) 菠 萝 李 子 布 冧 柚 子 西 柚 西 瓜 菠 萝 李 子 布 冧 西 梅 柚 子 西 柚 西 瓜 肉 类 家 禽 和 野 味 及 其 制 品 : 总 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 费 量 调 查 中 对 应 的 食 物 牛 肉 羊 肉 猪 肉 火 腿 午 餐 肉 叉 烧 烧 肉 猪 膶 猪 肝 鸡 肉 豉 油 鸡 烧 鸭 烧 鹅 肉 肠 牛 肉 和 牛 仔 肉 羔 羊 肉 和 羊 肉 猪 肉 未 指 明 的 肉 类 和 野 味 火 腿 金 华 火 腿 其 它 腌 制 肉 类 午 餐 肉 叉 烧 烧 排 骨 烧 肉 烧 乳 猪 猪 膶 猪 肝 其 它 动 物 什 脏 鸡 肉 其 它 禽 肉 豉 油 鸡 卤 水 鸭 和 卤 水 鹅 烧 鸭 烧 鹅 烧 鸡 和 烧 乳 鸽 肉 肠 禽 肉 肠 肉 丸 和 禽 肉 丸 36

40 蛋 及 蛋 类 制 品 : 总 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 费 量 调 查 中 对 应 的 食 物 鸡 蛋 皮 蛋 咸 蛋 鸡 蛋 其 它 蛋 皮 蛋 咸 蛋 鱼 类 和 海 产 及 其 制 品 : 总 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 费 量 调 查 中 对 应 的 食 物 大 头 鱼 桂 花 鱼 鲩 鱼 红 衫 海 斑 马 头 大 头 鱼 桂 花 鱼 鲩 鱼 其 它 鲤 科 鱼 类 其 它 淡 水 鱼 红 衫 鳕 鱼 和 鳕 鱼 类 的 鱼 类 鲭 鱼 竹 筴 鱼 和 鲭 鱼 类 的 鱼 类 其 它 海 鱼 鱼 类 的 什 脏 海 斑 马 头 鲳 鱼 ( 䱽 鱼 ) 鲳 鱼 ( 䱽 鱼 ) 龙 脷 挞 沙 吞 拿 鱼 金 枪 鱼 乌 头 三 文 鱼 黄 花 鱼 绞 鲮 鱼 肉 鱼 蛋 鱼 片 虾 蟹 蚝 扇 贝 带 子 鱿 鱼 龙 脷 挞 沙 其 它 扁 鱼 涂 刺 鱼 类 吞 拿 鱼 金 枪 鱼 和 鲣 鱼 其 它 捕 猎 鱼 类 ( 例 如 鲨 鱼 和 剑 鱼 ) 乌 头 三 文 鱼 其 它 海 河 回 游 鱼 类 黄 花 鱼 䱛 鱼 白 花 鱼 绞 鲮 鱼 肉 鲮 鱼 鱼 蛋 鱼 片 虾 其 它 甲 壳 类 动 物 蟹 蚝 扇 贝 带 子 其 它 软 件 动 物 ( 双 壳 类 动 物 或 单 壳 类 动 物 ) 鱿 鱼 其 它 头 足 动 物 37

41 乳 类 制 品 : 总 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 费 量 调 查 中 对 应 的 食 物 全 脂 奶 脱 脂 奶 芝 士 全 脂 奶, 包 括 调 味 奶 和 添 加 营 养 素 的 奶 脱 脂 奶, 包 括 调 味 奶 和 添 加 营 养 素 的 奶 加 工 芝 士 奶 酪 奶 酪 发 酵 饮 品 ( 乳 品 基 ) 雪 糕 雪 糕 油 脂 类 : 总 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 费 量 调 查 中 对 应 的 食 物 牛 油 植 物 油 牛 油 动 物 油 脂 植 物 油 脂 未 指 明 的 油 脂 酒 精 饮 品 : 总 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 费 量 调 查 中 对 应 的 食 物 啤 酒 红 酒 啤 酒 麦 酒 红 酒 其 它 酒 精 饮 品 不 含 酒 精 饮 品.. 总 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 费 量 调 查 中 对 应 的 食 物 中 国 茶 奶 茶 咖 啡 麦 芽 饮 品 中 国 茶 调 味 茶 未 指 明 的 茶 未 指 明 的 不 含 酒 精 饮 品 奶 茶 咖 啡 麦 芽 饮 品 朱 古 力 巧 克 力 饮 品 38

42 豆 奶 饮 品 蔬 果 汁 汽 水 菊 花 茶 樽 装 蒸 馏 水 饮 用 水 豆 奶 饮 品 蔬 果 汁 或 蔬 果 汁 饮 品 汽 水 刨 冰 类 饮 品 运 动 饮 品 菊 花 茶 其 它 凉 茶 蜜 糖 饮 品 樽 装 蒸 馏 水 樽 装 矿 泉 水 樽 装 饮 用 水 饮 用 水 混 合 食 品.. 总 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 费 量 调 查 中 对 应 的 食 品 烧 卖 蒸 饺 子 煎 饺 子 云 吞 水 饺 叉 烧 包 萝 卜 糕 牛 肉 球 糭 牛 肉 烧 卖 以 外 的 各 式 烧 卖 点 心 蒸 饺 子 其 它 含 肉 类 和 海 鲜 的 蒸 类 点 心 煎 饺 子 其 它 含 肉 类 的 煎 炸 类 点 心 上 汤 水 饺 云 吞 其 它 未 指 明 的 点 心 叉 烧 包 其 它 有 馅 蒸 包 萝 卜 糕 其 它 中 式 糕 点 牛 肉 球 牛 肉 烧 卖 各 式 的 糭 糯 米 鸡 珍 珠 鸡 肠 粉 ( 有 馅 ) 各 式 肠 粉 ( 有 馅 ) 净 肠 粉 中 式 汤 水 汉 堡 包 净 肠 粉 中 式 汤 水 肉 汤 汤 底 牛 肉 汉 堡 包 其 它 馅 料 的 汉 堡 包 零 食 食 品.. 总 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 费 量 调 查 中 对 应 的 食 物 薯 片 薯 片 其 它 零 食 食 品 39

43 糖 类 及 甜 点.. 总 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 费 量 调 查 中 对 应 的 食 物 朱 古 力 巧 克 力 白 砂 糖 各 类 朱 古 力 巧 克 力 白 砂 糖 其 它 种 类 的 糖 调 味 料 酱 油 及 香 草.. 总 膳 食 研 究 分 析 的 食 物 食 物 消 费 量 调 查 中 对 应 的 食 品 餐 桌 盐 ( 幼 盐 ) 豉 油 蚝 油 西 红 柿 酱 西 红 柿 汁 粟 米 淀 粉 粟 粉 餐 桌 盐 ( 幼 盐 ) 其 它 盐 调 味 粉 豉 油 其 它 酱 油 蚝 油 其 它 类 似 的 产 品 西 红 柿 酱 西 红 柿 汁 意 大 利 粉 酱 粟 米 淀 粉 粟 粉 未 指 明 的 淀 粉 40

16 欣 和 淡 盐 有 机 酱 油 500ml 13.60 水 有 机 脱 脂 大 豆 有 机 小 麦 食 用 盐 550 17 欣 和 特 级 酱 油 160ml 3.06 水 非 转 基 因 脱 脂 大 豆 小 麦 食 用 盐 白 砂 糖 酵 母 抽 提 物 食 品 添 加 剂 ( 谷 氨 酸

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