Microsoft Word 四技二專-餐旅群專二試題

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1 第 一 部 份 : 餐 旅 服 務 1. 食 尚 玩 家 噗 嚨 共 團 隊 至 世 界 各 地 拍 攝, 於 各 國 地 區 拍 攝 時 皆 入 境 隨 俗 採 用 其 傳 統 見 面 禮, 下 列 行 為 何 者 錯 誤? (A) 在 臺 灣 採 相 互 拱 手 作 揖 為 禮 (B) 在 歐 洲 地 區 以 貼 頰 禮 為 禮 儀 (C) 在 東 南 亞 地 區 以 雙 手 合 十 致 意 (D) 在 日 本, 男 士 們 在 相 逢 及 別 離 時, 習 慣 相 互 擁 抱 2. 服 務 員 為 顧 客 服 務 時, 使 用 下 列 何 種 器 具 或 餐 點 較 不 會 使 用 到 Doily Paper? (A) Finger Bowl (B) Cocktail Glass (C) Soup Bowl (D) Goose Neck 3. 莎 莎 與 蛙 蛙 吃 遍 了 世 界 各 國 的 早 餐, 某 日, 莎 莎 在 對 友 人 介 紹 早 餐 時, 下 列 敘 述 何 者 正 確? (A) Regular Breakfast 包 含 肉 類 及 蛋 類, 是 最 豐 盛 的 早 餐 (B) Chinese Breakfast 中, 北 方 人 早 上 以 燒 餅 油 條 配 鹹 甜 豆 漿 為 主 (C) Continental Breakfast 包 含 肉 類 培 果 及 早 餐 煎 餅 (D) English Breakfast 常 見 於 B & B 民 宿, 可 稱 為 Swiss Breakfast 4. 有 關 中 餐 席 次 的 安 排 原 則, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 主 賓 座 位 距 離 入 口 最 遠, 面 門 而 坐 (B) 夫 婦 並 肩 而 坐, 男 左 女 右 (C) 主 賓 的 左 側 座 位 為 小, 右 側 座 位 為 大 (D) 離 主 人 座 位 愈 遠 者, 地 位 愈 低 5. 有 關 布 巾 的 敘 述, 下 列 何 者 正 確? (A) 服 務 巾 可 摺 成 小 方 塊, 清 除 桌 上 的 麵 包 屑 (B) 鋪 設 檯 布 最 主 要 目 的 是 美 化 桌 面 營 造 用 餐 氣 氛 (C) 摺 疊 口 布 時, 應 以 繁 複 特 色 為 原 則 (D) 擦 拭 餐 具 用 的 服 務 巾 不 需 以 顏 色 做 為 識 別 6. 有 關 摺 疊 餐 巾 的 敘 述, 下 列 何 者 不 正 確? (A) 盤 花 通 常 置 於 桌 面 或 展 示 盤 上, 一 般 可 獨 立 成 形 (B) 西 餐 廳 較 偏 愛 白 色 且 樣 式 簡 單 的 口 布 (C) 芭 蕉 扇 運 用 到 摺 疊 捲 穿 的 技 巧 (D) 杯 花 造 型 的 口 布, 常 用 於 各 種 宴 席 7. 有 關 檯 布 鋪 設 的 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 方 檯 布 鋪 設 完 畢 後, 應 先 檢 視 桌 面 的 穩 定 度, 再 將 檯 布 下 緣 與 餐 椅 椅 面 切 齊, 再 整 理 檯 布 角 (B) 鋪 設 檯 心 布 時, 應 站 任 一 個 桌 角, 以 鋪 設 方 檯 布 之 方 式 將 檯 心 布 鋪 設 完 成 (C) 客 用 長 桌 檯 布 的 鋪 設, 需 注 意 勿 將 開 口 處 朝 向 餐 廳 門 口 (D) 檯 布 正 摺 法 是 指 摺 好 的 檯 布 的 正 面 朝 外, 不 適 用 於 長 桌 檯 布 摺 法 第 1 頁

2 8. 小 樺 職 業 為 餐 廳 服 務 員, 需 接 受 教 育 訓 練 後 方 可 為 顧 客 服 務 有 關 基 本 服 務 技 巧 的 訓 練 內 容, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 為 顧 客 送 上 單 杯 咖 啡 時, 將 糖 盅 及 奶 盅 放 至 托 盤 外 側 先 上, 再 上 放 置 內 側 的 咖 啡 杯 組 (B) 以 雙 手 持 四 盤 為 顧 客 上 沙 拉 時, 應 採 用 手 心 式 (C) 以 服 務 叉 匙 為 顧 客 夾 取 大 塊 圓 形 的 馬 鈴 薯 時, 應 將 服 務 匙 匙 面 朝 上, 服 務 叉 叉 齒 朝 下 (D) 端 送 杯 子 給 顧 客 時, 先 以 小 指 接 觸 桌 面, 再 將 杯 子 輕 輕 放 下 9. 有 關 中 餐 的 餐 桌 擺 設, 下 列 何 者 正 確? (A) 骨 盤 以 6 吋 最 實 用 (B) 味 碟 放 在 骨 盤 的 正 上 方 (C) 先 擺 茶 杯 再 擺 匙 筷 架 (D) 瓷 湯 匙 不 可 放 置 於 口 湯 碗 內 10. 有 關 西 餐 的 餐 桌 擺 設, 下 列 何 者 不 正 確? (A) 佈 置 套 餐 時 以 口 布 定 位 較 佳 (B) 服 務 Pasta 時, 左 側 應 放 餐 匙 (C) 歐 式 早 餐 不 需 擺 設 B.B. Plate (D) 服 務 Lobster 應 附 洗 指 盅 11. 小 信 服 務 的 餐 廳 是 以 Display Kitchen 的 方 式 服 務, 下 列 何 者 屬 於 此 種 服 務 方 式? (A) Cafeteria Service (B) Counter Service (C) Banquet Service (D) Convenience Food Service 12. 有 關 各 式 餐 桌 服 務 的 內 容, 下 列 何 者 錯 誤? (A) Guéridon Service 原 則 上 採 右 上 右 下 順 時 針 服 務, 而 沙 拉 採 取 左 上 右 下 逆 時 針 服 務 (B) English Service 需 由 服 務 人 員 在 顧 客 左 側 為 其 派 送 麵 包 淋 沙 拉 醬 等 (C) Butler Service 適 用 於 可 隨 時 補 菜 的 家 庭 宴 會 (D) Russian Service 提 供 Carving and Flambé 的 服 務 13. 有 關 紅 酒 的 服 務 流 程, 下 列 順 序 何 者 正 確? 1 放 置 酒 杯 2 調 整 酒 溫 3 開 瓶 4 倒 酒 5 試 酒 6 過 酒 與 醒 酒 7 點 酒 8 展 示 驗 酒 (A) (B) (C) (D) 阿 信 參 加 在 咖 啡 廳 舉 行 的 同 學 會, 大 家 各 自 點 了 咖 啡 飲 用, 有 關 咖 啡 內 容 的 敘 述, 下 列 何 者 不 正 確? (A) 阿 咩 點 了 一 杯 Decaffeinated Coffee, 以 免 晚 上 睡 不 著 覺 (B) 阿 信 點 了 一 杯 Mochaccino, 以 滿 足 他 愛 吃 巧 克 力 的 嗜 好 (C) 小 樺 點 了 一 杯 Irish Coffee, 以 免 酒 精 過 敏 (D) 阿 月 愛 喝 單 品 咖 啡, 點 了 一 杯 Blue Mountain Coffee 第 2 頁

3 15. 有 關 中 餐 服 務 的 內 容, 下 列 敘 述 何 者 錯 誤? (A) 奉 茶 時, 若 茶 杯 已 放 置 在 桌 上, 以 右 手 持 茶 壼, 左 手 持 服 務 巾 進 行 倒 茶 服 務 (B) 遞 送 毛 巾 時, 以 左 手 拿 毛 巾 碟, 右 手 拿 毛 巾 夾, 將 毛 巾 放 置 在 顧 客 座 位 右 側 的 毛 巾 碟 上 (C) 呈 遞 菜 單 時, 在 顧 客 右 側 以 雙 手 呈 遞 (D) 採 用 桌 上 分 菜 服 務 時, 可 展 現 專 業 的 服 務 技 巧, 但 易 干 擾 顧 客 用 餐 及 談 話 16. 有 關 西 餐 服 務 的 內 容, 下 列 敘 述 何 者 錯 誤? 1 (A) 水 杯 內 飲 用 水 份 量 不 足 時 應 立 即 添 加 3 (B) 為 顧 客 送 上 餐 前 酒 時, 應 放 置 在 水 杯 右 斜 下 方 (C) Captain Order 是 用 來 記 錄 顧 客 座 次 點 菜 內 容 及 出 菜 順 序 (D) 麵 包 應 無 限 量 提 供 至 服 務 點 心 之 前 17. 有 關 西 餐 服 務 的 內 容, 下 列 敘 述 何 者 錯 誤? (A) 服 務 起 司 時, 需 繼 續 服 務 紅 酒 及 麵 包 (B) 餐 桌 上 的 展 示 盤, 應 在 上 主 菜 之 前 撤 走 (C) 用 完 主 餐 後, 通 常 先 服 務 完 點 心 後, 再 服 務 飲 料 (D) 上 點 心 之 前, 僅 需 將 麵 包 盤 奶 油 刀 水 杯 撤 走, 酒 杯 則 詢 問 顧 客 意 見 後 決 定 是 否 收 拾 18. 有 關 餐 具 洗 淨 檢 測, 殘 留 物 檢 查 法 與 試 劑 的 搭 配, 下 列 何 者 正 確? (A) 蛋 白 質 殘 留 物 檢 查 法 : 寧 海 試 劑 (B) 澱 粉 性 殘 留 物 檢 查 法 : 蘇 丹 試 劑 (C) 脂 肪 性 殘 留 物 檢 查 法 :1% 花 紺 試 液 10% 鹽 酸 氯 仿 (D) ABS 殘 留 物 檢 查 法 : 碘 試 液 19. 有 關 處 理 顧 客 抱 怨 的 步 驟, 下 列 順 序 何 者 正 確? (A) 聽 取 抱 怨 內 容 安 撫 顧 客 情 緒 採 取 因 應 對 策 追 蹤 處 理 (B) 安 撫 顧 客 情 緒 聽 取 抱 怨 內 容 採 取 因 應 對 策 追 蹤 處 理 (C) 聽 取 抱 怨 內 容 採 取 因 應 對 策 安 撫 顧 客 情 緒 追 蹤 處 理 (D) 安 撫 顧 客 情 緒 聽 取 抱 怨 內 容 追 蹤 處 理 採 取 因 應 對 策 20. 有 關 房 務 部 各 職 位 的 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? (A) Guest Laundry Attendant 負 責 Valet Parking Service (B) Public Space Cleaner 負 責 清 潔 的 範 圍 包 括 地 毯 大 理 石 及 旅 館 外 圍 的 環 境 (C) Chamber Maid 主 要 工 作 為 整 理 客 房, 補 充 客 房 內 所 需 的 備 品 (D) Laundry Attendants 主 要 工 作 為 客 衣 的 洗 衣 與 燙 衣 服 務 21. 由 房 務 員 拿 取 於 進 行 客 房 房 務 清 潔 作 業 時 使 用, 試 問 前 述 使 用 的 是 下 列 哪 把 鑰 匙? (A) Room Individual Key (B) Emergency Key (C) Grand Master Key (D) Floor Master Key 第 3 頁

4 22. 有 關 住 房 狀 況 的 類 別, 下 列 何 者 正 確? (A) Vacancy Room: 續 住 房 (B) Occupied: 暫 時 保 留 房 (C) OOI: 短 期 無 法 修 復 之 故 障 房 (D) Keep Room: 空 房 23. 架 設 加 床 時, 應 將 加 床 推 至 客 房 內 放 置 固 定 床 附 近, 加 床 應 距 離 固 定 床 約 幾 公 分 較 為 適 宜? (A) 70 cm (B) 90 cm (C) 110 cm (D) 130 cm 24. 有 關 鋪 設 單 人 床 鋪 的 擺 設 內 容, 下 列 敘 述 何 者 錯 誤? (A) 最 先 鋪 設 保 潔 墊 (B) 毛 毯 應 將 標 誌 位 於 右 方 床 尾 (C) 標 準 枕 在 下, 軟 枕 在 上 (D) 第 二 層 床 單 應 正 面 朝 上 25. 有 關 房 務 員 對 客 房 整 理 後 的 檢 視 內 容, 下 列 何 者 不 正 確? (A) 下 班 前 一 小 時 進 行 樓 層 巡 樓 作 業, 以 確 保 客 房 正 常 狀 態, 並 將 OK Room 資 料 告 知 客 務 部 櫃 檯 人 員 (B) 依 清 掃 客 房 狀 況 填 寫 房 務 整 理 報 告 表 (C) 將 使 用 過 的 布 巾 填 寫 送 洗 數 量 後, 送 洗 衣 房 簽 收 核 對 (D) 骯 髒 布 巾 品 填 寫 送 洗 數 量 表 並 清 點 客 衣 後, 送 洗 衣 房 簽 收 核 對 26. 有 關 客 房 的 清 潔 作 業 原 則, 下 列 敘 述 何 者 正 確? (A) 先 抹 後 鋪 (B) 先 吸 塵 後 打 掃 (C) 先 清 理 傢 俱 再 整 理 床 鋪 (D) 先 臥 室 後 浴 室 27. 有 關 單 人 床 鋪 設 作 業 所 需 的 器 材, 下 列 敘 述 何 者 錯 誤? (A) 單 人 床 墊 須 比 單 人 床 架 略 大 些, 以 免 房 客 撞 到 床 架 (B) 採 用 信 封 型 枕 套 (C) 清 潔 衛 生 墊 的 四 角 有 鬆 緊 帶 (D) 房 務 工 作 車 一 端 附 垃 圾 袋, 另 一 端 附 布 巾 蒐 集 袋 28. 有 關 於 雙 人 床 鋪 設 作 業 的 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 將 床 鋪 拉 出 距 離 床 頭 板 約 公 分 處 (B) 拋 鋪 清 潔 衛 生 墊 (C) 將 第 一 層 床 單 正 面 朝 下 包 覆 床 墊 (D) 羽 絨 被 鋪 設 時, 預 留 床 頭 25~30 公 分 放 枕 頭 的 空 間 29. 有 關 加 床 時 所 需 的 器 材, 下 列 敘 述 何 者 正 確? (A) 床 架 與 床 墊 分 開, 需 與 固 定 帶 固 定, 不 需 附 床 輪 (B) 拖 鞋 採 拋 棄 式 紙 質, 每 雙 分 別 包 裝 於 密 封 袋 內 (C) 客 房 足 布 材 質 使 用 較 床 單 厚 的 材 質 (D) 標 準 枕 個 別 重 量 應 為 700 公 克 較 適 宜 第 4 頁

5 30. 有 關 開 夜 床 的 注 意 事 項, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 1 張 單 人 床 開 夜 床 時, 以 靠 近 浴 室 側 翻 摺 斜 角 (B) 在 開 夜 床 的 一 側 床 鋪 上 擺 放 晚 安 卡 晚 安 糖 及 早 餐 卡 (C) 拖 鞋 應 置 於 足 布 中 間, 開 口 向 床 (D) 使 用 羽 絨 面 的 床 鋪, 不 可 在 床 尾 端 的 被 面 上 橫 放 一 條 床 飾 巾 做 裝 飾 31. 有 關 各 式 住 客 服 務 的 敘 述, 下 列 何 者 正 確? (A) 提 供 保 姆 服 務 時, 一 位 保 姆 最 多 照 顧 1 名 幼 童 (B) 迷 你 吧 服 務 採 用 由 房 客 自 動 登 記 入 帳, 房 務 員 清 點 協 助 入 帳 的 模 式 (C) 擦 鞋 服 務 起 源 於 美 洲 旅 館 (D) 客 房 餐 飲 服 務 送 餐 後, 不 需 請 住 客 在 確 認 單 上 簽 名 32. 進 行 地 板 清 潔 作 業 時, 下 列 何 項 器 具 是 運 用 最 廣 泛 的 房 務 工 作 設 備? (A) 直 立 式 吸 塵 器 (B) 高 速 拋 光 機 (C) 地 毯 清 洗 機 (D) 自 動 掃 地 機 33. 有 關 顧 客 抱 怨 的 處 理 原 則, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 在 受 理 投 訴 的 過 程 中, 擇 要 記 錄 發 生 的 事 情 (B) 以 客 觀 重 點 式 的 敘 述 找 出 問 題 (C) 無 法 立 刻 提 出 解 決 方 案 時, 誠 實 是 最 佳 的 應 對 方 式 (D) 在 公 共 場 所 處 理 問 題, 能 代 表 公 司 勇 於 承 擔 第 二 部 份 : 飲 料 與 調 酒 34. 有 關 各 類 飲 料 的 敘 述, 下 列 何 者 正 確? (A) Hard Drinks: 不 含 酒 精 成 分 的 飲 料 (B) Screw Driver: 適 合 長 時 間 飲 用 (C) Mocktail: 含 酒 精 的 調 配 飲 料 (D) Shaohsing: 屬 於 蒸 餾 酒 35. 茶 湯 呈 淡 橙 黃 色, 具 有 獨 特 的 蘭 花 香 薰 香, 在 歐 洲 被 稱 為 中 國 茶 的 干 邑 白 蘭 地, 是 指 下 列 何 者? (A) 安 徽 省 祁 門 紅 茶 (B) 雲 南 省 滇 紅 紅 茶 (C) 福 建 省 大 紅 袍 紅 茶 (D) 湖 北 省 宜 紅 紅 茶 36. 小 荷 參 加 製 茶 廠 的 體 驗 課 程, 她 學 到 製 茶 的 順 序 為 : 採 菁 萎 凋 揉 捻 發 酵 乾 燥 精 製, 試 問, 小 荷 做 的 茶 葉 屬 於 下 列 哪 一 種 茶? (A) Non-fermented Tea (B) Partially-fermented Tea (C) Fully-fermented Tea (D) Pu-Erh Tea 第 5 頁

6 37. 有 關 茶 的 沖 泡 方 法, 下 列 敘 述 何 者 不 正 確? (A) 泡 茶 三 要 素 : 茶 葉 用 量 水 時 間 (B) 以 95 C 沖 泡 綠 茶 時, 將 熱 水 倒 入 壼 中, 使 茶 葉 在 壼 中 上 下 滾 動, 稱 為 Jumping (C) 第 一 次 浸 泡 茶 葉 時, 茶 葉 中 可 溶 成 分 約 浸 出 50% (D) 水 方 的 用 途 是 盛 裝 廢 棄 水 38. 小 龍 喜 愛 喝 單 品 咖 啡, 他 最 喜 愛 的 咖 啡 產 自 美 國, 該 款 咖 啡 有 適 度 的 酸 且 帶 有 少 許 的 葡 萄 酒 香, 並 有 豐 富 的 口 感 與 香 味, 請 問 小 龍 最 愛 的 單 品 咖 啡 為 下 列 何 者? (A) Blue Mountain Coffee (B) Colombian Coffee (C) Kona Coffee (D) Java Coffee 39. 最 注 重 沖 泡 方 式 與 技 巧, 且 具 有 觀 賞 價 值 的 咖 啡 沖 煮 方 法 是 下 列 何 者? (A) Brew Machine (B) Cold Water Drip (C) Percolator (D) Syphon 40. 特 調 咖 啡 中, 可 加 入 各 式 配 料 使 咖 啡 飲 品 更 具 特 色, 其 中 美 酒 + 咖 啡 亦 是 一 大 特 色, 下 列 何 者 不 屬 於 美 酒 咖 啡? (A) Viennese Coffee (B) Mesdames Coffee (C) Royal Coffee (D) Tropical Style Coffee 41. 有 關 碳 酸 飲 料 的 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? (A) Sarsaparilla 是 由 熱 帶 植 物 提 煉 出 的 香 料 製 成 (B) Ginger Ale 帶 有 生 薑 味 道, 且 略 帶 甜 味 (C) 果 汁 型 碳 酸 飲 料 的 純 果 汁 比 例 低 於 2.5% (D) 低 熱 量 型 碳 酸 飲 料 每 100 毫 升 的 熱 量 不 高 於 18 大 卡 42. 有 關 果 汁 的 調 製, 下 列 敘 述 何 者 不 正 確? (A) 製 作 西 瓜 汁 時 應 有 過 濾 程 序 (B) 製 作 蛋 蜜 汁 時, 需 最 後 才 將 蛋 黃 放 入, 且 運 用 搖 盪 法 最 為 適 宜 (C) 製 做 柳 橙 蘇 打 時, 適 合 使 用 直 接 注 入 法 完 成 (D) 運 用 電 動 攪 拌 法 調 製 奇 異 果 汁 時, 材 料 置 入 的 順 序 應 為 涼 開 水 奇 異 果 細 粒 砂 糖 碎 冰 43. 有 關 葡 萄 品 種 的 敘 述, 下 列 何 者 正 確? (A) Cabernet Sauvignon 因 單 寧 強 顏 色 深, 有 紅 葡 萄 酒 之 王 的 稱 呼 (B) Merlot 單 寧 含 量 少, 口 感 清 淡, 果 酸 味 明 顯, 不 易 久 存 (C) Riesling 酒 香 濃 郁, 口 感 圓 潤, 有 白 葡 萄 酒 之 后 的 稱 呼 (D) Muscat, 以 智 利 種 植 最 廣, 並 以 生 產 貴 腐 白 酒 著 稱 第 6 頁

7 44. 有 關 各 式 蒸 餾 酒 的 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 愛 爾 蘭 威 士 忌 是 世 界 上 唯 一 採 用 單 式 蒸 餾 器 蒸 餾 3 次 的 烈 酒 (B) 琴 酒 不 須 放 在 木 桶 中 熟 成 即 可 出 售, 目 前 以 荷 蘭 為 最 大 的 琴 酒 生 產 國 (C) 伏 特 加 經 重 複 蒸 餾, 再 以 白 樺 木 活 性 碳 過 濾, 去 除 雜 質 與 雜 味, 成 為 無 色 無 味 的 烈 酒 (D) 蘭 姆 酒 以 甘 蔗 汁 或 糖 蜜 經 過 發 酵 蒸 餾 熟 成 後 製 成 45. 下 列 何 款 香 甜 酒, 不 具 備 咖 啡 香 氣? (A) Kahlua (B) Pasha (C) Tia Maria (D) Créme de Cacao 46. 有 關 調 酒 用 具 與 材 料 的 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? (A) Boston Shaker 由 蓋 子 過 濾 器 器 身 所 組 成 (B) Glass Rimmer 於 製 作 糖 口 杯 或 鹽 口 杯 時 使 用 (C) Ice Pick 主 要 用 途 為 剉 冰 用, 使 冰 塊 成 不 規 則 造 型 (D) Straw 屬 於 消 耗 品, 不 可 回 收 使 用 47. 製 作 雞 尾 酒 時, 利 用 比 重 的 不 同, 讓 材 料 不 混 合 而 呈 現 出 多 重 層 次 是 指 下 列 哪 一 種 方 法? (A) Pour (B) Layer (C) Build (D) Stir 48. 口 感 較 甜 或 較 烈 的 雞 尾 酒 可 幫 助 消 化, 適 合 飯 後 飲 用, 試 問 下 列 何 者 不 適 合 餐 後 飲 用? (A) Mint Frappé (B) Brandy Alexander (C) Gibson (D) Godfather 49. 有 關 各 式 雞 尾 酒 的 材 料 與 調 製 法, 下 列 搭 配 何 者 錯 誤? (A) Singapore Sling:Gin, Shake (B) Long Island Iced Tea:Brandy, Build (C) Rusty Nail:Scotch Whisky, Build (D) Piña Colada:White Rum, Blend 50. 有 關 吧 檯 設 備 的 敘 述, 下 列 何 者 不 正 確? (A) Back Bar 可 設 置 多 層 的 展 示 架, 用 來 擺 放 各 式 酒 瓶 或 杯 皿 (B) Front Bar 的 高 度 約 為 110~120 公 分, 外 側 較 高 的 部 分 主 要 由 顧 客 使 用 (C) Under Bar 是 調 酒 員 調 製 飲 料 的 位 置 (D) Ice Bin 通 常 設 於 操 作 檯 上 或 旁 邊, 可 用 來 製 冰 及 儲 存 冰 塊 第 7 頁

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