投稿類別:餐飲觀光類

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1 投 稿 類 別 : 健 康 護 理 類 篇 名 : 苦 口 良 藥 就 是 這 " 咖 " 作 者 : 吳 奇 勳 台 南 市 私 立 崑 山 高 級 中 學 資 訊 科 三 年 甲 班 魏 伯 城 台 南 市 私 立 崑 山 高 級 中 學 資 訊 科 三 年 甲 班 指 導 老 師 : 王 世 炫 老 師

2 壹 前 言 一 研 究 動 機 近 年 來 咖 啡 在 台 灣 廣 受 年 輕 族 群 與 上 班 族 群 的 喜 愛, 已 成 為 部 份 人 生 活 中 不 可 或 缺 的 一 環, 在 生 活 週 遭 隨 處 都 可 見 到 咖 啡 的 身 影, 連 鎖 咖 啡 店 的 引 進 與 增 加 便 利 商 店 等 店 家 的 多 樣 化 咖 啡 商 品, 國 外 知 名 咖 啡 店 也 因 應 風 潮 推 出 買 一 送 一 的 優 惠 吸 引 更 多 的 顧 客, 有 許 多 人 也 以 咖 啡 取 代 飲 料 白 開 水 我 們 對 咖 啡 也 是 愛 不 釋 手, 只 是 偶 爾 在 喝 咖 啡 時, 不 禁 會 冒 出 一 些 疑 問, 例 如 咖 啡 的 起 源 產 地 成 分, 該 如 何 烘 煮 一 杯 好 咖 啡, 以 及 咖 啡 對 人 體 是 好? 是 壞? 等 問 題 我 們 為 了 想 了 解 這 些 問 題, 因 此 決 定 對 咖 啡 進 行 更 深 入 的 探 討 與 研 究 二 研 究 目 的 本 研 究 目 的 是 為 了 讓 有 類 似 疑 問 的 各 位, 能 夠 藉 由 這 份 報 告 更 深 入 瞭 解 咖 啡 三 研 究 主 旨 一 瞭 解 咖 啡 的 起 源 產 地 與 成 長 二 認 識 咖 啡 豆 的 成 分 製 作 流 程 三 如 何 烘 煮 一 杯 好 咖 啡 四 咖 啡 對 人 體 的 影 響 五 如 何 將 咖 啡 喝 的 健 康? 四 研 究 方 法 我 們 針 對 咖 啡, 藉 由 書 籍 雜 誌 網 路 等 管 道, 收 集 相 關 資 料 並 做 出 整 理, 進 行 深 入 的 研 究 與 探 討 貳 正 文 一 咖 啡 的 起 源 產 地 及 成 長 過 程 一 咖 啡 的 起 源 據 說, 咖 啡 的 起 源 位 於 原 產 地 非 洲 的 衣 索 比 亞, 在 一 千 多 年 前 1

3 有 一 位 牧 羊 人 發 現 他 的 羊 群 突 然 異 常 的 興 奮, 後 來 得 知 羊 群 是 因 為 吃 了 一 種 紅 色 果 實 才 異 常 的 興 奮, 好 奇 之 餘, 他 也 嘗 試 了 這 些 果 實, 果 實 所 產 生 的 效 應 讓 牧 羊 人 恢 復 精 神 充 滿 活 力, 後 來 牧 羊 人 將 這 個 發 現 與 世 人 分 享, 古 時 候 人 們 以 咀 嚼 這 種 果 實 提 神, 並 加 工 製 成 各 樣 的 食 物 供 應 給 勇 士 以 提 高 作 戰 的 勇 氣, 直 到 11 世 紀 左 右, 人 們 開 始 用 水 煮 咖 啡 做 為 各 種 效 用 的 飲 料 註 一 二 咖 啡 的 產 地 全 球 咖 啡 的 產 地 大 多 位 於 北 南 迴 歸 線 環 狀 地 帶, 全 世 界 超 過 60 個 以 上 的 國 家 生 產 咖 啡 豆, 其 中 包 括 拉 丁 美 洲 中 東 南 亞 非 洲 阿 拉 伯 半 島 亞 洲 太 平 洋 等 地 區 都 有 生 產 咖 啡 豆, 而 在 產 量 方 面, 佔 全 世 界 產 量 第 一 位 的 是 巴 西 約 30% 第 二 位 的 是 以 哥 倫 比 亞 約 10% 為 中 心 的 中 南 美 佔 了 六 成, 其 次 是 非 洲 阿 拉 伯 約 佔 三 成, 其 餘 的 10% 則 分 佈 於 亞 洲 各 國 及 各 多 數 島 嶼 三 咖 啡 的 成 長 過 程 1 種 子 : 將 包 著 內 果 皮 的 咖 啡 種 至 肥 沃 的 泥 土 與 肥 料 製 造 的 苗 床 2 芽 苗 發 芽 期 : 約 1~2 個 月 發 芽 3 苗 樹 成 長 期 :1~5 年 間 為 茁 壯 期 4 白 花 開 花 期 : 每 年 1~4 月 間, 分 3 次 開 花, 花 為 白 色 管 狀, 開 花 後 二 天 至 一 週 的 時 間 內 花 就 完 全 凋 謝 5 果 樹 結 果 期 : 約 第 五 年 起 開 始 開 花 結 果, 咖 啡 樹 的 果 實 是 由 綠 色 轉 變 成 黃 色 再 轉 變 成 紅 色, 外 觀 與 櫻 桃 非 常 相 似 6 樹 齡 採 收 期 :6~10 年 為 顛 峰 期, 約 20~25 年 間 都 可 繼 續 結 果 實 二 咖 啡 豆 包 含 的 成 分 咖 啡 豆 的 加 工 過 程 一 咖 啡 豆 包 含 的 成 分 1 咖 啡 因 : 屬 於 植 物 黃 質, 和 可 哥 鹼 與 茶 鹼 相 同, 烘 焙 後 減 少 的 百 分 比 極 微 小 2 丹 寧 酸 : 經 提 煉 後 丹 寧 酸 會 變 成 淡 黃 色 的 粉 末, 經 煮 沸 丹 寧 2

4 酸 會 分 解 成 焦 梧 酸 3 脂 肪 : 其 中 最 主 要 的 是 酸 性 脂 肪 和 揮 發 性 脂 肪, 酸 性 脂 肪 是 指 脂 肪 中 含 有 酸 其 強 弱 會 因 咖 啡 種 類 不 同 而 異, 揮 發 性 脂 肪 是 咖 啡 香 氣 主 要 來 源 4 蛋 白 質 : 卡 洛 裏 的 來 源, 烘 焙 後 會 炭 化 5 糖 分 : 烘 焙 後 會 轉 化 為 焦 糖, 會 與 丹 寧 酸 互 相 結 合 產 生 甜 味 6 纖 維 : 生 豆 的 纖 維 烘 焙 後 會 炭 化, 炭 化 和 糖 分 的 焦 糖 化 互 相 結 合, 形 成 咖 啡 的 色 調 7 礦 物 質 : 含 有 石 灰 鐵 質 硫 磺 碳 酸 鈉 磷 氯 矽 等, 所 佔 比 例 極 低 二 咖 啡 豆 的 加 工 過 程 1 採 收 以 人 工 採 收 咖 啡 果 實 2 加 工 咖 啡 生 豆 的 加 工 方 式 只 要 分 為 兩 種, 乾 燥 式 與 水 洗 式 乾 燥 式 是 將 剛 採 下 的 咖 啡 果 實 廣 布 在 太 陽 下 一 到 兩 個 禮 拜, 自 然 乾 燥 後 再 以 脫 殼 機 將 咖 啡 果 實 的 果 皮 和 果 肉 去 除 就 變 成 了 咖 啡 生 豆 水 洗 式 是 將, 咖 啡 果 實 放 入 流 動 的 水 池 中 去 除 果 皮 和 果 皮, 再 放 入 水 槽 中 發 酵, 經 過 一 天 左 右 的 時 間 發 酵 後, 再 將 溶 質 以 水 洗 的 方 式 去 除, 最 後 再 曬 乾 或 烘 乾 後 脫 殼 和 去 除 內 果 皮 就 變 成 了 咖 啡 生 豆 註 二 2 烘 培 咖 啡 生 豆 經 由 烘 焙 後 會 激 發 出 各 種 咖 啡 蘊 藏 的 香 味, 咖 啡 生 豆 會 在 高 達 攝 氏 兩 百 多 度 烘 焙 時 至 二 十 分 鐘, 水 分 會 在 過 程 中 釋 放, 生 豆 中 蘊 涵 大 量 的 氯 酸, 也 會 隨 著 烘 焙 的 過 程 逐 漸 消 失 並 釋 放 出 水 果 酸, 最 後 以 不 同 的 烘 焙 方 式 製 成 不 同 品 味 的 咖 啡 豆 三 如 何 烘 煮 一 杯 好 咖 啡 咖 啡 的 烘 煮 方 法 有 很 多 種, 從 第 貳 篇 的 認 識 咖 啡 的 製 作 流 程 成 分 與 3

5 品 種, 可 以 得 知 咖 啡 豆 的 種 類, 每 種 咖 啡 豆 都 有 各 種 不 同 的 研 磨 方 式, 一 杯 好 的 咖 啡 研 磨 的 方 式 可 是 相 當 重 要 的, 咖 啡 粉 的 粗 細 度, 影 響 一 杯 咖 啡 的 酸 甜 苦 澀, 所 以 必 須 小 心 研 磨 咖 啡 最 理 想 的 研 磨 方 式, 是 每 次 研 磨 需 要 的 份 量, 並 且 最 好 快 點 用 完, 大 概 在 二 到 三 小 時 的 時 間 內, 以 保 存 咖 啡 粉 的 新 鮮 度, 否 則 很 容 易 破 壞 咖 啡 的 美 味 品 質 表 一 : 咖 啡 粗 細 研 磨 方 式 研 磨 方 式 適 合 方 式 粗 研 磨 法 式 濾 壓 壺 阿 不 勒 斯 壺, 越 南 式 滴 濾 杯 中 研 磨 滴 濾 式 濾 紙 式 滴 漏 細 研 磨 蒸 餾 式 咖 啡 壺 電 動 咖 啡 壺 摩 卡 壺 極 細 研 磨 土 耳 其 咖 啡 一 沖 煮 方 式 vs 顆 粒 粗 細 1 粗 研 磨 : 大 小 如 粗 白 砂 糖, 比 較 適 合 壓 濾 式 咖 啡 2 中 研 磨 : 砂 礫 狀, 大 小 在 粗 白 糖 與 沙 糖 之 間, 適 合 低 濾 式 3 細 研 磨 : 大 小 如 細 砂 糖, 適 合 蒸 餾 式 咖 啡 咖 啡 壺, 電 動 咖 啡 壺, 以 及 摩 卡 壺 4 極 細 研 磨 : 大 小 介 於 鹽 和 麵 粉 之 間, 適 合 義 式 濃 縮 土 耳 其 咖 啡 二 沖 煮 咖 啡 的 規 則 沖 煮 咖 啡 的 水, 水 的 品 質 與 水 的 溫 度 固 然 很 重 要, 水 質 含 有 鈉 和 錳 的, 礦 泉 水, 並 不 適 合 泡 咖 啡, 只 要 水 龍 頭 底 下 裝 上 活 性 碳 的 過 濾 器, 就 適 合 泡 咖 啡 的 水 了 泡 咖 啡 的 水 溫 約 在 90.6~96.1 度, 可 以 再 開 水 煮 沸 後, 稍 等 幾 秒 後 再 沖 泡, 最 好 時 間 在 八 分 鐘 之 內 完 成 泡 咖 啡 的 方 式, 取 決 於 器 具 的 使 用 方 式, 根 據 上 述 表 格, 每 種 咖 啡 都 有 每 種 咖 啡 適 合 的 泡 法, 並 不 單 純 向 三 合 一 咖 啡 包, 只 要 倒 入 咖 啡 粉 注 入 熱 水, 即 可 享 用, 咖 啡 是 提 神 的 飲 料 休 閒 的 樂 趣 對 有 些 人 來 說, 它 也 是 一 門 視 覺 嗅 覺 的 極 緻 藝 術 品, 來 看 看 咖 啡 的 沖 煮 方 式 1 濾 紙 式 沖 泡 法 4

6 濾 紙 式 咖 啡 沖 泡, 因 為 它 的 設 計 輕 巧, 很 適 合 攜 帶, 忙 碌 的 上 班 中, 淩 亂 的 辦 公 桌 也 可 以 多 出 空 位, 擺 上 一 杯 馬 克 杯, 只 要 兩 三 分 空 閒 時 間, 即 可 達 到 味 覺 享 受, 其 中 的 泡 法, 你 才 是 這 杯 咖 啡 的 絕 對 主 人, 過 程 中 你 可 以 親 手 完 成 所 有 步 驟, 水 的 溫 度 水 的 品 質 以 及 咖 啡 粉, 沖 泡 完 畢 後 即 可 丟 棄, 不 過 很 費 出 心 思 要 留 住 它 的 精 華, 才 能 醞 釀 出 它 的 真 純 美 味 沖 煮 的 要 點 如 : 1 咖 啡 杯 或 壺 必 須 要 事 先 熱 好 2 注 入 熱 水 的 壺, 壺 嘴 盡 量 是 細 長 的, 注 水 的 動 作 緩 慢 均 勻, 至 少 分 二 到 三 次 逐 步 進 行 3 第 一 階 段, 先 將 與 咖 啡 粉 等 量 的 熱 水 注 入, 潤 其 粉 末, 等 候 約 30 左 右, 再 倒 入 剩 下 的 水 4 注 入 的 水 量 與, 滴 濾 出 的 水 量 粗 細 均 等 2 蒸 餾 式 虹 吸 式 沖 煮 法 其 方 法 運 用 真 空 管 原 理 萃 取 出 咖 啡, 需 要 相 當 長 的 時 間, 與 清 境 的 心 情, 與 現 代 人 忙 碌 的 步 調 完 全 相 反, 但 蒸 餾 式 煮 法 能 夠 萃 取 出 值 得 為 它 等 的 咖 啡 精 華 精 緻 的 風 味, 以 及 等 待 的 時 間 裡, 可 以 先 能 夠 品 嘗 咖 啡 飄 出 來 的 香 味, 慢 火 烘 煮, 是 它 的 極 致 的 演 出, 可 惜 它 很 耗 費 時 間, 以 及 清 洗 的 問 題 沖 煮 咖 啡 的 要 點 如 : 1 咖 啡 粉 放 在 上 層 的 玻 璃 球, 下 層 的 玻 璃 球 則 裝 水 在 裡 面, 煮 時 以 酒 精 燈 點 火 加 熱 2 須 等 下 層 玻 璃 球 的 水 煮 沸 後, 再 裝 上 上 層 玻 璃 球 的 咖 啡 粉, 如 果 等 得 不 耐 煩 時, 下 層 玻 璃 球 可 先 加 好 熱 水, 再 用 酒 精 燈 點 火 加 熱, 節 省 煮 沸 的 時 間 3 咖 啡 粉 與 水 在 上 層 混 和 時, 需 輕 輕 的 攪 拌, 始 粉 末 與 水 完 全 交 融 3 摩 卡 壺 義 大 利 咖 啡 的 沖 煮 法 摩 卡 壺 好 比 一 台 牛 奶 的 蒸 氣 機, 各 家 調 製 的 牛 奶 的 濃 度 沒 有 一 定 的 相 似 度, 對 義 式 咖 啡 中 可 是 貼 心 的 設 備 5

7 摩 卡 壺 運 用 高 溫 高 壓, 運 用 蒸 氣 由 下 往 上 的 貫 穿 咖 啡 粉 末, 瞬 間 萃 取 出 精 華, 就 能 夠 品 嘗 的 沸 騰 滾 燙 的 義 式 咖 啡, 價 格 實 惠, 但 是 沒 有 咖 啡 館 那 麼 的 醇 厚 沖 煮 咖 啡 的 要 點 如 : 1 用 摩 卡 壺 沖 煮 義 式 咖 啡, 每 次 最 好 能 夠 將 壺 盛 滿, 才 能 夠 萃 取 出 濃 烈 的 質 感, 摩 卡 壺 的 大 小, 最 好 能 夠 一 次 喝 完 2 中 層 的 咖 啡 粉 要 緊 密 壓 緊, 但 不 要 讓 水 分 無 法 穿 透 4 濾 壓 式 沖 泡 法 又 稱 為 French Press, 壓 濾 式 咖 啡 壺 就 是 我 們 都 知 道 的 沖 茶 器, 其 簡 單 明 瞭 的 設 計, 卻 能 夠 毫 不 保 留 其 風 味, 完 整 的 萃 取 出 咖 啡, 但 是 簡 便 的 沖 泡 方 式, 不 過 有 不 少 沉 澱 物 以 及 溫 度 不 夠 的 問 題 其 中 必 須 注 意 深 焙 粗 磨 顆 粒 太 小 容 易 造 成 咖 啡 釋 放 出 酸 性 沖 煮 咖 啡 的 要 點 如 : 1 先 將 壺 熱 過, 並 保 存 其 溫 度, 以 防 它 冷 卻 2 沖 泡 的 時 間 大 概 在 4~6 分 鐘 左 右, 將 濾 網 壓 下, 就 可 以 倒 入 杯 中 以 上 只 有 一 部 份 的 沖 泡 方 法, 還 有 其 他 種 沖 泡 用 的 器 具, 咖 啡 的 器 具 還 有 許 多, 不 過 採 取 大 家 熟 知 的 咖 啡 以 做 解 釋, 一 起 享 用 極 致 的 視 覺 以 及 味 覺 的 藝 術 品 吧 四 咖 啡 對 人 體 的 影 響 一 咖 啡 對 身 體 的 壞 處 咖 啡 的 成 分 中, 含 有 不 少 有 益 於 人 體 健 康 的 物 質, 例 如 : 蛋 白 質 醣 類 脂 肪 維 生 素 B2 礦 物 質 鉀 等 營 養 成 分, 還 有 咖 啡 因 丹 寧 酸, 亞 油 酸 生 物 鹼 等 有 益 物 質, 能 夠 讓 人 精 神 振 奮 不 過 飲 用 方 式 的 錯 誤 仍 會 造 成 不 好 的 影 響, 像 是 一 大 早 起 床 就 空 腹 喝 咖 啡, 容 易 傷 及 胃 腸 造 成 胃 痛 或 不 適, 且 睡 前 喝 咖 啡 容 易 導 致 失 眠, 而 孕 婦 喝 太 多 咖 啡 會 提 高 胎 兒 過 輕 以 及 流 產 的 風 險 機 率 咖 啡 還 可 能 會 誘 發 膽 結 石 發 作, 如 果 有 膽 結 石 的 人 喝 太 多 咖 啡, 咖 啡 因 會 刺 激 膽 囊 收 縮, 而 疼 痛 不 已 除 了 本 身 的 成 分 及 飲 用 的 方 式 外, 咖 啡 還 有 其 他 的 問 題, 6

8 飲 用 咖 啡 時 的 添 加 物, 例 如 : 奶 精 糖 類, 可 能 會 對 人 體 健 康 有 不 好 的 影 響, 而 酒 精 飲 料 以 及 喝 咖 啡 時 搭 配 巧 克 力 或 甜 點 等 問 題, 也 需 做 探 討 與 研 究 其 他 添 加 物 成 分 舉 例 兩 點 如 下 1 奶 精 奶 精 含 有 氫 化 植 物 油 玉 米 糖 漿 玉 米 糖 漿 酪 蛋 白 香 料 食 用 色 素, 並 沒 有 牛 奶 成 分 人 體 長 期 飲 用 或 食 用 奶 精 製 品 會 對 身 體 造 成 很 大 的 負 擔, 氫 化 植 物 油 更 是 其 中 的 一 大 元 凶, 它 含 有 反 式 酯 肪, 會 使 人 增 加 罹 患 心 肌 梗 塞 的 機 率, 還 會 產 生 心 血 管 疾 病 的 問 題 2 糖 類 糖 類 有 紅 糖 冰 糖 黑 糖 以 及 砂 糖, 然 而 不 管 是 什 麼 糖 類, 只 要 過 量 都 會 對 身 體 有 所 負 擔, 形 成 肥 胖 的 問 題 其 他 調 製 品 也 許 有 問 題, 不 過 日 常 生 活 常 接 觸 的 東 西 最 為 大 家 所 關 注, 因 此 有 些 人 會 認 為 是 咖 啡 對 身 體 不 好, 卻 沒 注 意 到 其 他 添 加 物 的 成 分 可 能 也 是 元 兇 之 一, 只 要 適 當 的 減 量 或 小 心 使 用, 則 可 以 避 免 它 的 飲 用 會 為 害 人 體 即 溶 咖 啡 也 是 破 壞 健 康 的 元 兇 之 一 二 咖 啡 對 身 體 的 好 處 女 性 喝 咖 啡 每 天 兩 杯 以 上, 可 以 預 防 憂 鬱, 也 可 以 有 效 降 低 罹 患 前 列 腺 癌 乳 癌 老 人 癡 呆 症 以 及 糖 尿 病 的 機 率, 所 以 每 天 飲 用 三 到 四 杯 咖 啡 是 沒 有 問 題 的 每 杯 約 200cc 的 馬 克 杯 註 三 喝 咖 啡 也 能 降 低 糖 尿 病 的 罹 患 機 率 根 據 研 究 指 出, 每 天 喝 四 杯 咖 啡 的 人 可 以 降 低 罹 患 第 二 型 糖 尿 病 的 五 成 的 風 險, 中 國 的 研 究 人 員 指 出 喝 咖 啡 影 響 人 體 胰 島 類 澱 粉 多 胜 肽 折 疊 的 過 程, 人 體 胰 島 類 澱 粉 多 胜 肽 錯 誤 的 折 疊 被 認 為 造 成 第 二 型 糖 尿 病 的 主 要 原 因 之 一, 因 為 咖 啡 中 部 份 的 物 質 可 以 有 效 的 抑 制 人 體 胰 島 澱 粉 類 多 胜 肽 的 產 出, 所 以 常 喝 咖 啡 的 人 降 低 了 罹 患 第 二 型 糖 尿 病 的 風 險 中 年 禿 頭 是 很 多 男 性 的 煩 惱, 雄 性 禿 的 原 因, 主 要 是 男 性 睪 丸 刺 激 素 過 多 睪 酮 的 因 素, 使 頭 髮 的 毛 囊 萎 縮, 壓 抑 住 頭 髮 的 生 長 7

9 根 據 德 國 傑 納 大 學 的 費 雪 博 士 研 究 指 出, 咖 啡 因 可 以 抑 制 住 睪 酮 破 壞 頭 髮 的 毛 囊, 也 能 夠 幫 助 頭 髮 成 長, 不 過 要 抑 制 睪 酮 的 破 壞, 每 天 至 少 要 喝 上 60 杯 以 上 的 咖 啡 才 能, 這 樣 的 份 量 嚴 重 超 出 人 體 的 負 荷 量, 所 以 目 前 已 有 高 劑 量 咖 啡 因 營 養 液, 可 以 在 洗 頭 時 使 用 有 了 咖 啡 因 營 養 液 有 效 的 幫 助, 毛 髮 生 命 週 期 可 增 高 到 40%, 而 醫 界 對 咖 啡 因 的 使 用 越 來 越 注 重 外 用 皮 膚 與 毛 髮 的 保 健 效 果 咖 啡 降 低 了 肝 硬 化, 一 九 九 二 年 最 先 提 出 喝 咖 啡 可 抵 抗 肝 硬 化 的 研 究, 克 拉 斯 基 醫 師 Arthur L. Klatsky 刊 載 於 美 國 流 性 病 學 期 刊 的 首 篇 報 告 指 出, 每 天 至 少 喝 四 杯 咖 啡 的 人 比 不 喝 咖 啡 的 人 罹 患 肝 硬 化 的 比 率 低 了 40% 註 四 五 如 何 將 咖 啡 喝 的 健 康 咖 啡 有 利 也 有 弊, 有 許 多 人 對 咖 啡 有 著 很 大 的 懷 疑 與 好 奇, 究 竟 咖 啡 因 會 對 人 體 是 負 面 的 影 響 比 較 多? 還 是 是 自 己 的 飲 用 方 式 而 導 致 不 好 的 結 果? 根 據 收 集 的 資 料, 我 們 對 於 飲 用 咖 啡 列 出 幾 點 做 出 討 論 : 1 早 餐 配 一 杯 咖 啡 : 早 晨 起 床 時, 為 了 提 起 精 神, 很 多 人 會 喝 咖 啡 茶 來 醒 腦 咖 啡 因 可 以 刺 激 腦 部 中 樞 神 經, 達 到 提 神 效 果, 每 日 200 毫 克 的 咖 啡, 搭 配 每 日 規 律 的 運 動, 可 提 高 神 經 系 統 的 效 能, 促 進 身 體 能 量 的 消 耗, 與 脂 肪 的 燃 燒, 也 有 助 於 增 長 肌 肉 與 提 高 耐 力, 減 少 痠 痛 的 症 狀 2 咖 啡 因 攝 取 不 超 過 300 毫 克 : 雖 然 咖 啡 因 有 助 於 醒 腦 提 神, 但 攝 取 太 多 的 咖 啡 因 會 過 度 預 支 體 力, 反 而 會 越 喝 越 累 年 輕 人 時 常 運 用 咖 啡 因 的 效 果, 熬 夜 念 書, 導 致 睡 眠 中 斷, 而 拉 長 睡 眠 的 時 間, 造 成 焦 慮 憂 鬱 等 問 題, 所 以 適 量 攝 取, 才 是 健 康 之 道 3 骨 質 疏 鬆 怎 麼 辦? 因 為 咖 啡 有 助 於 利 尿, 在 過 去 發 現 曾 把 鈣 質 排 出, 所 以 擔 心 會 造 成 骨 質 疏 鬆 的 人 較 適 合 選 擇 以 下 兩 款 咖 啡 - 卡 布 奇 諾 拿 鐵, 兩 款 咖 啡 都 加 入 了 奶 粉 或 者 鮮 奶 等 成 分, 能 減 少 鈣 質 的 流 失 4 去 蕪 存 菁, 嚴 選 精 華 喝 咖 啡 時, 偶 爾 會 喝 到 又 苦 又 澀 的 咖 啡, 有 些 人 認 為 是 咖 啡 因 含 量 過 高, 不 過 那 是 錯 誤 的 看 法 事 實 上 在 一 堆 咖 啡 豆 中, 必 定 會 包 含 8

10 一 些 有 所 缺 陷 的 咖 啡 豆, 裡 面 含 有 毒 素 ( 如 : 黑 真 菌 豆, 蛀 蟲 豆 赭 麴 毒 素 ), 其 中 毒 素 裡 毒 性 最 強 的 則 是 赭 麴 毒 素 A 型, 赭 麴 毒 素 會 造 成 肝 腎 病 變, 以 及 畸 形 胎 免 疫 系 統 病 變 註 五 台 灣 的 環 境 很 容 易 讓 赭 麴 毒 素 生 長, 雖 然 咖 啡 豆 都 經 過 高 溫 烘 培, 不 過 仍 有 一 些 毒 素 殘 留, 如 果 封 裝 過 程 出 問 題, 則 容 易 造 成 毒 素 滋 長, 所 以 如 果 發 現 咖 啡 豆 有 缺 陷, 例 如 : 黑 豆 酸 豆 真 菌 感 染 的 豆 子 未 成 熟 的 豆 子, 請 不 要 忽 略 他 們, 應 仔 細 挑 選 挑 除 不 好 的 部 分, 再 製 成 咖 啡, 這 樣 才 喝 得 更 安 全 更 健 康 有 時 候 外 面 要 買 一 杯 咖 啡 來 喝 很 容 易, 但 是 往 往 疏 忽 掉, 其 實 購 買 咖 啡 也 有 許 多 細 節 要 注 意, 如 店 家 衛 生 選 用 的 材 料 等 事 項, 都 是 不 可 忽 略 的 飲 食 生 活 方 面, 容 易 忽 略 的 地 方 卻 會 對 健 康 造 成 不 小 的 影 響 這 樣 說 起 來 喝 杯 咖 啡 也 許 很 麻 煩, 但 是 深 入 了 解 後, 能 懂 它 所 隱 藏 的 魅 力, 並 且 注 意 到 每 一 個 小 細 節, 喝 起 咖 啡 不 僅 對 健 康 有 益, 心 情 上 也 會 較 為 愉 悅 參 結 論 咖 啡 對 於 幫 助 人 體 有 很 大 的 功 效, 從 腦 部 到 心 血 管, 還 有 毛 髮 等 等 的 問 題 皆 有 所 助 益 目 前 還 有 不 少 的 研 究 提 到 咖 啡 的 好 處, 以 及 咖 啡 的 飲 用 量 多 寡 還 有 如 何 喝 出 健 康 的 方 法, 因 此 咖 啡 會 破 壞 人 體 健 康 的 想 法, 應 該 要 被 打 破, 只 要 喝 的 對 泡 的 對, 咖 啡 也 是 一 種 良 藥 咖 啡 對 日 常 生 活 作 息 有 很 大 的 幫 助, 雖 然 有 所 缺 點, 但 是 好 處 也 有 很 多, 不 論 是 健 康 方 面 保 養 方 面, 都 有 很 大 的 助 益 咖 啡 的 缺 點, 只 要 做 好 飲 食 的 控 制, 還 有 添 加 物 成 分 的 注 意, 就 不 需 要 擔 心 可 能 會 導 致 日 後 身 體 健 康 的 問 題 咖 啡 雖 然 對 健 康 有 很 大 的 幫 助, 但 是 不 能 忘 記, 製 作 和 飲 用 的 過 程 也 是 生 活 的 休 閒 之 一, 不 管 是 等 待 烘 煮 的 時 間 調 理 的 時 間, 或 是 品 嘗 的 時 刻, 都 是 一 種 樂 趣,10-30 分 鐘 的 等 待, 享 受 著 烹 煮 中 咖 啡 散 發 的 芬 香, 烹 煮 完 後 的 咖 啡, 配 著 鮮 奶 交 融 在 一 起, 喝 咖 啡 雖 是 一 種 飲 食, 卻 也 是 一 門 美 妙 的 藝 術 肆 引 註 資 料 ( 註 一 ) 咖 啡 教 室 擷 取 日 期 :2013/01/19, 取 自 9

11 ( 註 二 ) coffee center 擷 取 日 期 :2013/1/9, 取 自 ( 註 三 ) PanSci 泛 科 學 擷 取 日 期 :2013/1/9, 取 自 ( 註 四 ) 韓 懷 宗 2009 咖 啡 學 COFFEEOLOGY 台 北 市 : 時 周 文 化 ( 註 五 ) 林 慧 淳 2010 咖 啡, 你 喝 對 沒? 康 健 雜 誌,168,

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平 安 也 不 是 用 金 钱 可 以 买 到 的 我 们 的 俗 语 说, 平 安 即 是 福  人 们 都 喜 爱 平 安, 寻 求 平 安, 但 有 几 个 人 真 得 着 了 平 安 呢? 有 几 个 人 家 庭 中 洽 洽 融 融, 没 有 争 吵, 没 有 口 角, 父 慈 子 孝, 金 钱 不 能 买 的 几 样 东 西 王 明 道 金 钱 真 是 有 用 的 东 西, 有 了 它 想 吃 什 么 就 可 以 吃 什 么 : 荤 的 素 的 冷 的 热 的 甜 的 咸 的 酸 的 辣 的 山 珍 并 海 味, 中 菜 与 西 餐, 只 要 你 点 得 上 名 目 来, 便 可 以 吃 到 口 中 有 了 它 想 穿 什 么 就 可 以 穿 什 么, 棉 织 品 丝 织 品 麻

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