Microsoft Word - 21、海鳗.doc

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1 21 海 鳗 hǎimán 学 名 Muraenesox cinereus (Forsskål,1775) 俗 名 鳗 鱼 勾 鱼 狼 牙 鳝 ( 牙 鱼 长 鱼 狗 鳗 ) 简 介 海 鳗 为 海 鳗 科 动 物, 暖 水 性 底 层 鱼 类, 为 舟 山 海 域 常 见 的 主 要 经 济 种 类 之 一 个 体 大, 最 大 体 个 长 达 2200mm, 栖 息 于 50~80 m 深 的 泥 沙 底 质 或 岩 礁 间 的 海 区, 游 泳 迅 速, 性 凶 猛, 为 舟 山 海 域 传 统 钓 捕 对 象 之 一 捕 后 洗 净 鲜 用 图 64 海 鳗 Muraenesox cinereus (Forsskål,1775) 性 味 功 效 味 甘 咸 性 温 归 肺 肝 脾 肾 经 有 补 肾 固 精 祛 风 明 目, 活 血 通 络, 解 毒 消 炎 之 功 效 主 治 虚 劳 骨 蒸, 风 湿 痹 痛, 赢 弱 倦 怠, 贫 血 头 晕, 小 儿 疳 积, 肺 结 核, 淋 巴 结 核, 痔 疮 痔 漏, 关 节 肿 痛, 体 虚 阳 痿, 赤 白 带 下, 疮 疡 痈 肿, 神 经 衰 弱, 气 管 炎 等 症 养 生 保 健 (1) 本 草 纲 目 : 所 主 诸 病, 其 功 专 在 杀 虫 去 风 耳, 与 蛇 同 类, 故 主 治 近 之 (2) 本 草 汇 言 : 食 之 又 能 补 肾 脏, 壮 虚 赢 (3) 本 草 经 疏 : 甘 寒 而 善 杀 虫, 故 骨 蒸 劳 瘵, 及 五 痔 疮 瘘 人 常 食 之, 有 大 益 也 (4) 目 华 子 本 草 : 治 劳, 补 不 足, 杀 虫 毒 恶 疮, 暖 腰 膝, 起 阳, 疗 妇 人 产 疮 虫 痒 (5) 食 疗 本 草 : 疗 带 下 百 病 疗 湿 脚 气, 腰 肾 间 风 湿 痹 以 五 味 煮 食, 甚 补 益, 患 诸 疮 瘘 瘤 疡 风 人 宜 长 食 之, 湿 脚 气 人 服 之 良 (6) 常 见 药 用 动 物 : 补 肾 润 肺 (7) 鳗 肝 含 维 生 素 尤 其 丰 富, 并 以 维 生 素 A 含 量 较 高 维 生 素 A 能 参 与 体 内 的 多 种 生 化 过 程, 维 持 正 常 生 长 发 育, 构 成 视 觉 紫 红 质, 维 持 暗 视 觉 及 上 皮 的 正 常 机 能 状 态 故 夜 盲 症 者 尤 当 食 (8) 海 鳗 的 脑 卵 及 脊 髓 中 含 脑 磷 脂 卵 磷 脂 及 胆 固 醇 磷 脂 对 某 些 组 织 器 官 的 生 长 发 育 起 着 重 要 的 作 用 它 是 维 护 体 内 胶 体 溶 液 稳 定 的 重 要 物 质, 对 细 胞 浆 内 原 生 质 的 结 构 起 着 重 要 作 用 向 肝 硬 化 病 人 血 液 中 纳 入 高 浓 度 的 卵 磷 脂, 能 使 患 者 出 的 血 浆 磷 脂 过 低, 溶 液 混 浊 脂 肪 沉 积 的 血 脂 症, 逐 渐 恢 复 正 常 临 床 上 常 用 作 防 治 脂 肪 肝 和 滋 补 强 壮 药 物 养 生 歌 海 鳗 自 古 药 用 鱼, 蛋 白 丰 富 含 磷 脂, 微 量 元 素 人 必 需 味 甘 咸 平 且 无 毒, 归 属 肺 肝 脾 肾 经 滋 补 益 胃 强 身 体, 清 肝 润 肺 又 解 毒 ; 祛 风 明 目 亦 通 络, 活 血 止 痛 暖 腰 膝 鳗 血 外 涂 治 面 瘫 补 肾 涩 精 鳗 鱼 鳔, 痈 疮 肿 毒 有 疗 效 用 量 鲜 肉 200g~500g (1) 海 鳗 清 肺 汤 : 鳗 鱼 1 条, 百 合 15g, 百 部 10g, 贝 母 15g, 白 茅 根 15g, 水 煎 服, 饮 汁 吃 肉, 每 日 2 次 连 服 十 日 对 肺 结 核 阴 虚 发 热 有 疗 效

2 (2) 海 鳗 滋 补 汤 : 鳗 鱼 1 条 切 段, 用 水 加 料 酒 姜 葱 盐 煮 熟 或 炖 汤 食, 食 肉 饮 汁, 每 日 2 次 连 服 数 日, 对 产 妇 体 虚, 体 虚 瘦 弱 者 有 效 海 鳗 主 要 营 养 成 分 ( 百 克 肉 含 量 ) 碳 水 化 合 物 2.3g 蛋 白 质 18.6g 脂 肪 10.8g 钾 207mg 磷 248mg 钠 钙 镁 维 生 素 E 硒 58.8mg 42mg 34mg 3.6µg 33.66µg (3) 海 鳗 养 目 汤 : 鳗 鱼 250g, 荸 荠 100g, 炖 汤 服, 每 日 1 次, 连 续 服 对 夜 盲 症 有 效 (4) 海 鳗 壮 阳 汤 : 鳗 鱼 200g, 海 狗 肾 12g 水 煎 煮 熟, 食 肉 饮 汁, 连 服 数 日, 对 阳 萎 遗 精 者 有 效 (5) 海 鳗 祛 风 通 络 汤 : 鳗 鱼 1 条, 秦 花 15g, 老 观 草 12g, 水 炖 服, 饮 汁 食 肉 对 风 湿 性 关 节 炎 关 节 红 肿 作 痛 有 效 (6) 海 鳗 血 祛 风 通 络 方 : 主 要 用 于 面 神 经 麻 痹 : 活 海 鳗 切 断 取 血, 或 用 带 血 的 肉, 涂 于 腮 上, 右 歪 涂 左, 左 歪 涂 右, 每 日 1 次, 可 配 合 针 灸 海 鳗 头 hǎimántóu 为 海 鳗 的 头 海 鳗 捕 后, 剁 下 来, 洗 净, 鲜 用 性 味 功 能 味 甘 性 温 有 散 风 止 痛, 生 肌 敛 疮 的 功 能 主 治 妇 女 产 后 头 风, 头 晕, 中 风 头 痛, 外 阴 溃 疡 久 不 收 口 用 量 内 服 :1~2 个 外 用 : 适 量 ( 烧 存 性, 研 末 ) (1) 海 鳗 头 祛 风 方 : 主 要 用 于 妇 女 产 后 头 风 海 鳗 头 1~2 个, 放 入 艾 叶 30~60g, 加 水 煎 服 可 常 吃 (2) 海 鳗 头 散 风 止 痛 方 : 主 要 用 于 中 风 头 痛, 风 湿 头 痛 鲜 海 鳗 鱼 头 与 末 草 头 一 起 煮 食 (3) 海 鳗 头 生 肌 方 : 主 要 用 于 妇 女 外 阴 溃 疡 久 不 敛 口 海 鳗 鱼 头 1 个, 烧 存 性, 研 末, 外 敷 海 鳗 鳔 hǎimánbiào 为 海 鳗 的 鳔 海 鳗 捕 后, 剖 腹 取 出 鱼 鳔, 洗 净, 晒 干 性 味 功 效 味 甘 咸, 性 平 归 肝 脾 胃 经 有 养 血 止 血, 补 肾 固 精 解 毒 主 治 再 生 障 碍 性 贫 血, 肾 虚 遗 精, 气 管 炎, 风 湿 腰 痛, 痈 肿, 疮 疖, 无 名 肿 毒 养 生 保 健 (1) 海 鳗 鳔 含 蛋 白 质, 脂 肪 及 胶 体 物 质 (2) 山 东 药 用 动 物 : 养 血 止 血, 补 肾 固 精, 消 炎 (3) 中 国 中 药 资 源 志 要 : 滋 养 补 虚, 祛 风 明 目, 活 血 通 经 用 量 内 服 适 量 炖 食, 或 煅 成 白 色 研 末 冲 服 (1) 海 鳗 鳔 养 胃 方 : 主 要 用 于 胃 病 气 管 炎 海 鳗 鳔 适 量 加 冰 糖 炖 服 (2) 海 鳗 鳔 固 精 方 : 主 要 用 于 遗 精 海 鳗 鳔 煅 烧, 研 末 ; 每 次 3g 冲 服, 每 日 2 次 (3) 海 鳗 鳔 解 毒 方 : 主 要 用 于 疮 疖, 痈 肿, 无 名 肿 毒 乳 腺 炎 海 鳗 鳔, 焙 黄 研 末, 黄 酒 冲 服, 或 用 麻 油 炸 食 海 鳗 鳔 (4) 海 鳗 鳔 补 肾 固 腰 方 : 主 要 用 于 风 湿 腰 痛 海 鳗 鳔 与 海 马 用 炖 熟 服, 适 量 (5) 海 鳗 鳔 软 坚 散 结 方 : 主 要 用 于 纵 隔 肿 瘤 海 鳗 鳔 24g, 香 菇 15g, 水 煎 服

3 海 鳗 胆 hǎimándǎn 为 海 鳗 的 胆 囊 海 鳗 捕 后 取 出 胆 囊 鲜 用 性 味 功 效 味 苦, 性 寒 归 肺 经 有 清 热 解 毒, 止 咳 的 功 能 主 治 急 性 结 膜 炎, 百 日 咳 用 量 内 服 吞 1~2 个 海 鳗 胆 清 热 利 肺 方 : 主 要 用 于 急 性 结 膜 炎 海 鳗 胆 ( 不 落 水 )1 个 吞 服 海 鳗 卵 hǎimánluǎn 为 海 鳗 的 卵 海 鳗 捕 后, 剖 腹 将 卵 取 出, 晒 干 性 味 功 效 有 滋 补 强 壮 之 功 能 主 治 体 虚 羸 弱, 肝 硬 化, 脂 肪 肝, 神 经 衰 弱, 贫 血 养 生 保 健 中 国 药 用 海 洋 生 物 : 滋 补 强 壮 用 量 干 鳗 鱼 卵 焙 黄 研 末 6~12g 鳗 鱼 卵 补 虚 方 : 主 要 用 于 病 后 体 虚 干 鳗 鱼 卵 焙 黄 研 末, 每 次 3~6g, 开 水 冲 服, 每 日 2 次 注 : 海 鳗 的 脑 髓 亦 入 药, 功 效 与 海 鳗 卵 相 似 禁 忌 (1) 日 用 本 草 : 与 银 杏 ( 白 果 ) 同 食 患 软 风 故 不 能 和 白 果 同 食 (2) 脾 胃 虚 弱 者, 对 鳗 鱼 过 敏 者 忌 食 (3) 高 血 脂 形 体 肥 胖 者 忌 多 食, 因 鳗 鱼 味 甘, 多 食 易 助 湿 生 痰, 使 人 虚 肥, 肥 胖 人 多 痰, 食 后 将 会 更 加 肥 胖 舟 山 海 鲜 佳 肴 三 吃 海 鳗 主 料 : 大 海 鳗 1 条 辅 料 : 葱 姜 调 料 : 盐 味 精 椒 盐 制 作 方 法 : (1) 将 大 海 鳗 切 成 片 用 竹 签 串 好 腌 制 入 油 锅 炸 金 黄 色 (2) 将 大 海 鳗 切 小 块 用 盐 水 腌 制 两 小 时 入 蒸 笼 蒸 熟 (3) 将 大 海 鳗 长 翅 刮 鱼 茸 做 成 圆 入 开 水 煮 熟 (4) 将 三 种 吃 法 装 盆 即 可 菜 肴 特 点 : 一 鱼 三 吃, 多 种 口 味, 体 现 舟 山 菜 特 色 保 健 作 用 : 具 滋 补 强 壮 之 作 用 三 吃 海 鳗 喜 来 登 绿 城 酒 店 郭 金 伟 技 师 制 作 菊 花 鳗 1 条 辅 料 : 生 粉 吉 士 粉 葱 姜 调 料 : 番 茄 沙 司 白 醋 白 糖 老 酒 制 作 方 法 : (1) 将 海 鳗 中 间 片 开 长 翅 切 成 十 字 花 刀 拍 生 粉 吉 士 粉 入 热 油 中 炸 金 黄 色 酥 脆 捞 出 (2) 锅 内 放 入 调 料, 调 成 汁, 浇 在 鱼 花 上 装 盘 即 可 菜 肴 特 点 : 造 型 美 观 大 方, 形 如 菊 花, 外 酥 里 嫩, 酸 甜 可 口 菊 花 鳗 喜 来 登 绿 城 酒 店 郭 金 伟 技 师 制 作

4 保 健 作 用 : 具 补 肾 固 精, 祛 风 通 络 之 作 用 新 风 鳗 一 条 2000g 调 料 : 食 盐 150g 葱 姜 各 15g 料 酒 5g (1) 将 海 鳗 剖 肚 洗 净, 用 干 盐 抹 遍 鳗 身, 加 葱 姜 腌 渍 2 小 时, 挂 放 在 阴 凉 通 风 处 二 至 三 天 晾 干 (2) 取 鳗 中 段, 斩 成 两 片, 淋 上 酒, 上 笼 蒸 熟 后 去 掉 鳗 皮, 将 熟 鳗 顺 纹 切 成 长 条 装 盘 特 点 : 色 白 肉 味 鱼 美 保 健 作 用 : 具 补 肾 通 络 之 作 用 新 风 鳗 芹 菜 鳗 鲞 主 料 : 鳗 鲞 250g 芹 菜 150g 调 料 : 盐 味 精 色 拉 油 (1) 将 鳗 鲞 用 清 水 洗 净, 上 笼 蒸 约 2 分 钟 取 出, 切 成 二 寸 长 的 丝 (2) 将 芹 菜 切 成 二 寸 长 的 段, 焯 水 断 生 捞 生 (3) 锅 置 火 上, 加 色 拉 油, 倒 入 鳗 鲞 丝 和 芹 菜 翻 炒, 加 入 盐 芹 菜 鳗 鲞 味 精 料 酒 后 出 锅 特 点 : 芹 菜 脆 嫩, 鳗 肉 干 香 保 健 作 用 : 补 肾 通 络, 清 热 平 肝 ( 芹 菜 有 清 热 平 肝 利 水 健 胃 降 血 压 降 血 脂 之 功 效 ) 波 菜 鳗 干 汤 500g 菠 菜 100g 淀 粉 50g 调 料 : 料 酒 10g 精 盐 5g 味 精 5g 姜 汁 少 许 (1) 鳗 鱼 洗 净, 批 下 净 肉, 顺 刀 切 成 长 4 厘 米, 宽 1.5 厘 米 的 长 条, 菠 菜 切 段 (2) 把 鳗 鱼 条 加 料 酒 姜 汁 精 盐 味 精 腌 渍 去 腥, 放 入 淀 粉 拌 匀, 下 沸 水 锅 氽 熟 即 成 鳗 干 捞 出 (3) 锅 上 火 放 入 清 水 烧 开 调 味, 下 入 鳗 干 菠 菜, 淋 上 明 油 装 盆 特 点 : 鳗 干 滑 嫩, 汤 清 味 美 保 健 作 用 : 补 肾 活 血, 养 血 敛 阴 ( 菠 菜 有 养 血 止 血 敛 阴 润 燥 之 功 效 ) 芹 菜 鳗 鲞 糟 鳗 主 料 : 鳗 鱼 干 配 料 : 酒 酿 调 料 : 盐 (1) 酒 酿 出 汁 后 备 用

5 (2) 鳗 鱼 干 切 段, 与 酒 酿 拌 匀 加 盐 (3) 取 密 封 坛 一 个, 将 拌 好 后 的 原 料 装 在 坛 中 密 封, 存 上 一 个 月 后 取 出 装 上 盘, 上 笼 蒸 即 可 保 健 作 用 : 具 补 肾 固 精 之 作 用 豉 汁 海 鳗 调 料 : 豆 豉 老 抽 蚝 油 黄 酒 芝 麻 油 香 葱 大 蒜 老 姜 白 胡 椒 粉 油 (1) 香 葱 切 碎 大 蒜 剁 蓉 老 姜 切 碎 待 用 (2) 取 小 碗 放 入 豆 豉 老 抽 蚝 油 黄 酒 芝 麻 油 白 胡 椒 粉 蒜 蓉 和 姜 碎 混 合 均 匀, 制 成 调 味 汁 把 海 鳗 洗 净, 每 间 隔 2 厘 米 在 背 部 豉 汁 海 鳗 海 鳗? 垂 直 切 开 1 刀, 不 要 完 全 切 断, 直 至 切 至 尾 部 (3) 将 加 工 好 的 海 鳗 盘 放 在 盘 子 中, 再 淋 入 制 好 的 调 味 料, 放 入 蒸 锅 中, 用 大 火 蒸 约 12 分 钟 最 后 放 香 葱 碎 撒 入 盘 中, 淋 热 油 即 可 特 点 : 香 嫩 柔 糯 豉 香 味 浓 保 健 作 用 : 具 滋 补 强 壮 之 作 用 砂 锅 海 鳗 辅 料 : 猪 肥 肉 大 葱 生 姜 花 椒 大 料 桂 皮 香 菜 根 调 料 : 料 酒 鸡 汤 醋 味 精 胡 椒 面 盐 把 海 鳗 清 洗 干 净, 切 成 5 厘 米 长 的 段 大 葱 切 段, 生 姜 切 砂 锅 海 鳗 片, 猪 肥 肉 切 成 片, 香 菜 梗 切 成 段, 待 用 炒 锅 内 加 清 水 烧 开 把 海 鳗 开 水 中 氽 一 下, 控 净 水 分 取 砂 锅, 把 葱 段 生 姜 片 一 半, 垫 在 烧 锅 底, 然 后 将 海 鳗 放 入 砂 锅 内, 加 上 肥 肉 片 葱 段 姜 片 花 椒 大 料 鸡 汤 桂 皮 烧 开, 撒 上 芝 麻 油 精 盐 料 酒 醋 味 精 旺 火 烧 开, 小 火 炖 煨 1 小 时, 取 下 盖 拣 去 花 椒 大 料 桂 皮 撒 匀 香 菜 梗 辣 椒 面 胡 椒 面 即 可 特 点 : 软 嫩 柔 糯 鳗 鱼 咸 辣 保 健 作 用 : 具 滋 补 强 壮 养 血 之 作 用 珊 瑚 鳗 辅 料 : 胡 萝 卜 猪 肉 调 料 : 大 葱 姜 大 蒜 酱 油 白 酒 醋 味 精 (1) 鳗 鱼 斩 去 头 尾, 取 出 内 脏, 洗 净, 切 成 八 厘 米 长 段, 红 萝 珊 瑚 鳗 卜 去 皮, 修 成 小 圆 棍 形, 大 葱 洗 净 切 成 段, 姜 洗 净 切 片 备 用 (2) 锅 烧 热, 下 葱 姜 蒜 爆 香, 下 五 花 肉 片 炒 出 油 香, 再 入 酱 油 酒 醋 味 精 高 汤 鳗 鱼, 转 小 火 炖 至 锅 中 汤 汁 剩 3/4 杯 时 熄 火, 将 鳗 鱼 拣 出 备 用 (3) 取 一 张 40 厘 米 *20 厘 米 的 锡 箔 纸, 上 铺 上 一 张 35 厘 米 *35 厘 米 的 玻 璃 纸, 再 铺 上 擦 净 的 棕 叶, 将 鳗 鱼 红 萝 卜 段 排 列 基 上, 淋 上 锅 中 剩 余 的 汤 汁 ( 汤 中 杂 质 拣 出 不 用 ) 加 麻 油, 再 一 层 一 层 整 齐 包 叠 起 来, 移 入 烤 箱 从 50 到 60 烤 30 分 钟 即 可 取 出, 整 包 一 起 上 桌 特 点 : 粽 香 软 糯 回 味 无 穷 保 健 作 用 : 具 强 体 益 气 之 作 用

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