Microsoft Word 四技二專-餐旅群專二試題

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1 第 一 部 份 : 餐 旅 服 務 技 術 1. 位 於 墾 丁 的 休 閒 渡 假 飯 店, 淡 旺 季 相 當 明 顯, 業 者 常 會 在 淡 季 時 推 出 各 種 活 動 吸 引 客 人, 請 問 這 是 餐 旅 業 的 哪 一 種 特 性? (A) 無 形 性 (Intangibility) (B) 異 質 性 (Heterogeneity) (C) 易 逝 性 (Perishability) (D) 季 節 性 (Seasonality) 2. 在 餐 旅 服 務 業 中, 有 關 服 務 人 員 接 待 賓 客 的 禮 儀, 下 列 敘 述 何 者 錯 誤? (A) 搭 電 梯 時, 服 務 人 員 應 先 進 入 電 梯 中 (B) 上 樓 梯 時, 服 務 人 員 應 走 在 顧 客 前 面 (C) 常 將 請 謝 謝 對 不 起 掛 嘴 邊 (D) 應 提 前 到 達 指 定 地 點 迎 接 客 人, 不 讓 客 人 久 等 3. 在 房 務 部 的 機 具 設 備 裡, 地 板 清 潔 機 是 所 有 設 備 中 最 多 的, 請 問 不 包 含 下 列 哪 一 項? (A) 蒸 氣 清 潔 機 (Steam Cleaner) (B) 吸 塵 器 (Vacuum Cleaner) (C) 打 蠟 機 (Floor Polishing Machine) (D) 地 毯 乾 洗 機 (Carpet Cleaner) 4. 旅 館 中 有 房 務 部 心 臟 地 帶 之 稱, 不 會 直 接 和 客 人 接 觸 的 單 位 是 下 列 何 者? (A) 房 務 組 (B) 布 巾 室 (C) 公 清 組 (D) 餐 務 組 5. 有 關 旅 館 後 勤 單 位 的 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 新 進 員 工 的 職 前 訓 練 是 人 事 部 負 責 (B) 資 訊 室 負 責 飯 店 的 電 腦 作 業 系 統 (C) 廚 房 所 須 的 食 品 原 料 皆 由 財 務 部 購 買 (D) 旅 館 內 冷 氣 空 調 消 防 設 備 由 工 程 部 負 責 維 護 6. 餐 務 部 (Steward Department) 是 餐 飲 組 織 中 的 主 要 後 援 單 位, 請 問 下 列 何 者 非 餐 務 部 負 責 的 工 作? (A) 負 責 飲 料 的 管 理 與 儲 存 (B) 負 責 餐 具 的 清 潔 與 消 毒 (C) 垃 圾 分 類 與 處 理 (D) 廚 房 的 清 潔 與 衛 生 管 理 7. 有 關 服 務 中 心 (Concierge) 的 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? (A) Door Man 是 第 一 位 接 待 到 達 飯 店 旅 客 的 工 作 人 員 (B) 是 旅 館 內 機 動 性 最 高 的 單 位 (C) 有 提 供 兌 換 外 幣 及 代 客 訂 票 服 務 (D) Bell Man 負 責 引 導 房 客 到 客 房, 並 介 紹 旅 館 內 各 項 設 備 第 1 頁

2 8. 下 列 何 者 屬 於 Housekeeping 的 工 作 範 圍? (A) Morning Call (B) Laundry Service (C) Pick-up Service (D) Room Service 9. 餐 廳 內 負 責 接 受 訂 位 劃 位 帶 位 服 務 的 是 下 列 何 者 的 職 責? (A) Captain (B) Hostess (C) Manager (D) Waiter 10. 房 務 部 備 品 依 照 其 用 途 和 使 用 地 點, 會 貼 心 為 房 客 放 置 在 適 當 處, 下 列 放 置 的 地 點 何 者 較 不 理 想? (A) Room Service Menu 置 於 衣 櫃 儲 物 區 (B) Laundry Form 置 於 衣 櫃 儲 物 區 (C) Shampoo 置 於 化 妝 浴 廁 區 (D) Mini Bar Bill 置 於 起 居 室 及 客 廳 區 11. 下 列 何 者 不 是 房 客 可 以 免 費 使 用 的 備 品? (A) 迎 賓 水 果 (Welcome Fruit) (B) 刮 鬍 膏 (Shaving Cream) (C) 可 口 可 樂 (Coca-cola) (D) 咖 啡 包 (Coffee Bag) 12. 飯 店 會 將 團 體 旅 客 安 排 在 同 一 區 域 相 鄰 的 房 間, 方 便 互 相 聯 繫, 此 種 客 房 型 態 稱 為? (A) Connecting Room (B) Adjoining Room (C) Outside Room (D) Inside Room 13. 房 務 員 在 清 潔 客 房 時, 有 其 順 序 和 原 則, 以 確 保 客 房 的 清 潔, 下 列 敘 述 何 者 錯 誤? (A) 由 上 而 下, 由 裡 而 外 (B) 先 舖 床 後 擦 塵 (C) 先 浴 室 後 臥 房 (D) 最 後 吸 塵 由 房 內 到 門 口 14. 有 關 房 務 作 業 的 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 房 務 領 班 持 主 鑰 匙 檢 查 確 認 每 間 客 房 (B) 房 務 員 進 入 房 間 打 掃 時, 房 務 工 作 車 停 放 在 房 門 口 (C) Turn-down Service 通 常 在 16~18 點 中 進 行 (D) 打 掃 客 房 時, 恰 巧 房 客 的 電 話 響 起, 應 代 為 接 聽 15. 有 關 布 巾 管 理 的 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 布 巾 類 的 存 放 應 定 點 定 量 (B) 採 先 進 後 出 輪 流 使 用 的 原 則 (C) 觀 光 旅 館 客 房 每 層 20 間 以 上, 應 設 備 品 室 一 間 (D) 布 巾 庫 存 量 不 得 低 於 使 用 量 的 三 倍 第 2 頁

3 16. 房 務 員 進 行 房 務 清 潔 工 作 前, 須 了 解 住 房 狀 況, 下 列 專 業 術 語 何 者 正 確? (A) O.O.O.- 故 障 房 (B) D.N.S.- 請 勿 打 擾 (C) V.D.- 房 間 已 整 理 完 畢, 可 供 銷 售 (D) S.O.- 續 住 中, 待 整 理 17. 餐 廳 的 各 式 推 車, 服 務 員 可 在 客 人 面 前 現 場 烹 調, 讓 客 人 可 欣 賞 服 務 員 熟 練 的 服 務 技 巧 是 下 列 何 者? (A) Flambé Trolley (B) Carving Trolley (C) Service Trolley (D) Room Service Trolley 18. 有 關 餐 飲 服 務 設 備 與 器 皿 的 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? (A) Decanter 的 主 要 功 用 在 於 醒 酒 和 過 酒 (B) Finger Bowl 常 出 現 在 有 帶 殼 的 菜 餚 旁 (C) Chafing Dish 多 用 於 自 助 餐 會 保 溫 用 (D) Goose Neck 主 要 用 於 冰 塊 服 務 19. 工 作 檯 (Service Station) 的 功 用 是 為 了 讓 服 務 更 順 暢, 依 使 用 頻 率 擺 放 物 品 位 置, 請 按 擺 放 順 序 由 下 而 上 排 列? 1 布 巾 類 2 胡 椒 研 磨 罐 3 餐 盤 4 刀 叉 匙 (A) (B) (C) (D) 有 關 服 務 巾 的 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 服 務 巾 不 用 時 可 掛 於 左 手 臂 上, 又 稱 臂 巾 (B) 若 客 人 不 小 心 打 翻 果 汁, 可 暫 用 來 舖 在 桌 面 (C) 服 務 酒 水 時, 可 用 來 防 止 滴 落 桌 面 (D) 可 防 止 食 物 滴 落, 避 免 弄 髒 客 人 的 衣 物 21. 有 關 服 務 前 會 議 的 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 其 英 文 名 稱 為 Briefing (B) 由 領 班 在 服 務 前 30 分 鐘 舉 行 (C) 內 外 場 服 務 人 員 皆 須 參 加 (D) 須 檢 查 服 裝 儀 容, 看 是 否 有 配 戴 名 牌 22. 下 列 各 項 餐 廳 設 備 和 器 具, 何 者 較 不 常 出 現 在 中 餐 宴 會 中? (A) Partition (B) Rice Bowl (C) Lipped Glass (D) Napkin 第 3 頁

4 23. 有 關 酒 單 的 遞 呈 時 機, 下 列 何 者 正 確? (A) 餐 前 酒 飲 料 單 遞 於 顧 客 點 完 餐 後 (B) 葡 萄 酒 單 遞 於 客 人 點 餐 之 前 (C) 開 胃 飲 料 單 遞 於 上 主 菜 前 (D) 餐 後 飲 料 單 遞 於 顧 客 用 完 主 菜 後 24. 有 關 托 盤 的 操 作 原 則, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 托 盤 的 重 心 應 位 於 托 盤 的 中 心 位 置 (B) 較 重 且 高 的 物 品 應 靠 近 身 體 (C) 托 盤 若 無 防 滑 設 計, 應 鋪 一 條 墊 布 (D) 先 上 桌 的 飲 料 應 放 於 托 盤 內 側 25. 餐 廳 中 完 整 的 桌 面 鋪 設, 於 舖 設 完 成 後 其 布 巾 類 由 上 而 下 的 種 類 順 序 為 何? (A) 頂 檯 布 桌 布 寧 靜 墊 (B) 桌 布 寧 靜 墊 頂 檯 布 (C) 寧 靜 墊 桌 布 頂 檯 布 (D) 頂 檯 布 寧 靜 墊 桌 布 26. 菜 單 的 設 計 著 重 在 食 物 營 養 均 衡, 色 彩 與 造 形 豐 富, 適 用 於 下 列 哪 一 個 用 餐 對 象? (A) 青 少 年 菜 單 (B) 仕 女 菜 單 (C) 兒 童 菜 單 (D) 銀 髮 族 菜 單 27. 請 問 下 列 哪 一 種 食 物 在 用 餐 中 的 功 能 與 其 他 三 種 不 同? (A) 麵 包 (Bread) (B) 冰 水 (Ice Water) (C) 鹹 脆 餅 干 (Cracker) (D) 沙 碧 (Sorbet) 28. 美 麗 參 加 了 母 親 安 排 的 相 親, 到 西 餐 廳 用 餐, 在 用 餐 的 過 程, 下 列 何 者 未 符 合 西 餐 用 餐 禮 儀? (A) 喝 湯 時 太 燙, 她 馬 上 喝 了 一 口 冰 水 (B) 沙 拉 叉 不 小 心 掉 到 地 面, 她 趕 緊 彎 下 腰 拾 起 (C) 牛 排 切 一 塊 吃 一 塊, 用 完 餐 將 刀 叉 平 行 放 好 (D) 喝 咖 啡 時, 她 先 喝 了 一 口 黑 咖 啡, 才 加 糖 再 加 奶 精 調 和 29. 服 務 下 列 哪 道 菜 餚, 服 務 員 不 須 附 上 Finger Bowl? (A) 法 式 馬 賽 海 鮮 湯 (Bouillabaisse) (B) 朝 鮮 薊 (Artichokes) (C) 半 顆 哈 蜜 瓜 (Melon) (D) 鵝 肝 醬 (Foie Gras) 30. 下 列 哪 一 組 口 布 的 樣 式, 最 適 合 出 現 在 婚 宴 的 展 示 桌 上? (A) 濟 公 帽 法 國 摺 (B) 星 光 燦 爛 蓮 花 座 (C) 蝸 牛 刀 叉 口 袋 (D) 野 玫 瑰 燭 光 第 4 頁

5 31. 服 務 叉 匙 的 使 用, 適 合 服 務 Smoked Salmon 的 是 下 列 何 種 方 式? (A) 左 叉 右 匙 法 (B) 一 支 服 務 叉 (C) 兩 支 服 務 叉 (D) 兩 支 魚 刀 32. 爺 爺 七 十 歲 大 壽, 父 親 特 地 在 大 飯 店 訂 席 一 桌, 讓 家 人 們 一 起 幫 爺 爺 慶 賀, 奶 奶 感 動 不 已, 請 問 當 天 爺 爺 應 坐 於 右 圖 中 哪 一 個 位 置? (A) 甲 (B) 乙 (C) 丙 (D) 丁 33. 每 年 11 月 第 3 個 星 期 四 全 球 同 步 販 售 的 薄 酒 萊 新 酒, 會 出 現 在 哪 一 種 酒 單 中? (A) Cocktail List (B) Seasonal Drinks List (C) Aperitif List (D) After-dinner Drinks List 34. 有 關 早 午 餐 菜 單 (Brunch Menu) 的 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 供 餐 時 間 介 於 早 餐 和 午 餐 之 間 (B) 通 常 在 休 假 日 供 應 (C) 菜 色 較 早 餐 豐 盛 (D) 重 視 氣 氛, 價 格 昂 貴 35. 轉 檯 又 稱 懶 惰 的 蘇 姍 (Lazy Susan), 請 問 若 圓 桌 上 的 轉 檯 直 徑 約 為 125 cm, 那 圓 桌 的 直 徑 約 為 多 少 cm? (A) 150 cm (B) 170 cm (C) 190 cm (D) 230 cm 第 二 部 份 : 飲 料 與 調 酒 36. 有 關 花 草 茶 的 別 稱, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 迷 迭 香 又 稱 海 中 之 露 (B) 紫 羅 蘭 又 稱 花 茶 中 的 魔 術 師 (C) 菩 提 子 又 稱 無 患 子 (D) 玫 瑰 花 又 稱 寧 靜 的 香 水 植 物 37. 國 華 天 生 喜 歡 喝 苦 味 較 重 的 咖 啡, 而 阿 璇 卻 喜 歡 喝 酸 味 較 重 的 咖 啡 ; 身 為 服 務 生 的 您, 會 如 何 建 議 他 們 呢? (A) 藍 山 咖 啡 摩 卡 咖 啡 (B) 摩 卡 咖 啡 可 那 咖 啡 (C) 可 那 咖 啡 曼 特 寧 咖 啡 (D) 曼 特 寧 咖 啡 摩 卡 咖 啡 第 5 頁

6 38. 下 列 哪 一 種 沖 煮 咖 啡 器 具 是 在 使 用 上 較 不 需 要 特 別 沖 泡 技 巧, 因 此 能 夠 節 省 沖 泡 的 人 力, 而 常 適 用 於 美 式 咖 啡 者? (A) 法 式 濾 壓 式 咖 啡 壺 (B) 電 動 式 滴 濾 式 咖 啡 機 (C) 土 耳 其 式 咖 啡 煮 法 (D) 虹 吸 式 咖 啡 煮 具 39. 屬 於 Long Drinks 的 是 下 列 何 者? (A) Screw Driver (B) Pink Lady (C) Martini (D) Flying Grasshopper 40. 國 豪 被 警 察 攔 檢 後, 受 到 交 通 違 規 處 罰, 同 時 也 觸 犯 刑 罰 公 共 危 險 罪, 表 示 其 酒 測 值 以 呼 氣 酒 精 含 量 計 算 超 過 下 列 何 者? (A) 0.25 毫 克 / 每 公 升 (B) 0.35 毫 克 / 每 公 升 (C) 0.45 毫 克 / 每 公 升 (D) 0.55 毫 克 / 每 公 升 41. 市 面 上 有 各 種 不 同 口 味 的 調 味 乳, 其 中 含 生 乳 的 比 例 為 何? (A) 6% (B) 10% (C) 30% (D) 50% 42. 阿 菊 到 咖 啡 店 想 買 一 杯 以 一 般 咖 啡 為 底, 咖 啡 中 帶 有 薄 荷 香 氣 及 泡 沫 鮮 奶 油 的 特 調 冰 咖 啡, 試 問 她 向 店 員 點 的 是 哪 一 杯 飲 料? (A) 貴 夫 人 咖 啡 (B) 亞 歷 山 大 冰 咖 啡 (C) 百 合 冰 咖 啡 (D) 墨 西 哥 冰 咖 啡 43. 製 作 時 經 適 當 萎 凋 及 攪 拌, 再 進 行 發 酵, 讓 葉 片 稍 微 變 紅 ; 葉 片 中 間 為 綠 色, 葉 緣 為 紅 色, 即 呈 現 綠 葉 紅 鑲 邊 之 現 象 的 茶 葉 為 下 列 何 者? (A) 白 毫 銀 針 (B) 君 山 銀 針 (C) 鐵 觀 音 (D) 雲 南 普 洱 44. 台 灣 茶 葉 改 良 場 研 究 開 發 許 多 茶 樹 品 種 中, 有 肉 桂 香 及 薄 荷 香, 又 稱 為 紅 玉 的 茶 樹 為 下 列 何 者? (A) 台 茶 12 號 (B) 台 茶 13 號 (C) 台 茶 18 號 (D) 台 茶 21 號 第 6 頁

7 45. 咖 啡 是 世 界 期 貨 貿 易 量 第 二 的 產 品, 有 關 咖 啡 的 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 最 好 的 Espresso 會 先 溢 出 黑 色 液 體, 然 後 是 駝 色 的 乳 劑 crema (B) 在 義 大 利 餐 廳 點 一 杯 Latte, 店 員 會 提 供 一 杯 奶 多 泡 少 的 拿 鐵 咖 啡 (C) Cappuccino 原 是 指 僧 侶 所 戴 的 小 尖 帽 (D) Balancing Syphon 原 是 英 國 造 船 師 傅 詹 姆 士 的 創 意 46. 可 樂 美 祿 巧 克 力 牛 奶 金 萱 茶 麥 茶 星 冰 樂 可 爾 必 思, 以 上 不 含 咖 啡 因 的 飲 料 有 哪 些? (A) 可 樂 可 爾 必 思 (B) 星 冰 樂 金 萱 (C) 麥 茶 可 爾 必 思 (D) 美 祿 巧 克 力 牛 奶 47. 小 綠 葉 蟬 的 著 涎, 讓 平 凡 的 茶 葉 點 石 成 金, 蘊 而 不 火, 濃 而 不 膩 ; 是 製 茶 師 從 手 採 茶 心 開 始, 便 是 一 趟 過 猶 不 及 的 發 酵 旅 程, 上 列 敘 述 是 指 何 種 茶 葉? (A) Oriental Beauty Tea (B) Oolong Tea (C) Darjeeling Tea (D) Uva Tea 48. 地 底 下 自 然 湧 出 或 人 工 抽 取 富 含 豐 富 礦 物 質 的 水, 稱 為 礦 泉 水, 其 中 有 水 中 香 檳 之 稱 的 氣 泡 礦 泉 水 品 牌 為 下 列 何 者? (A) Volvic (B) Evian (C) Fins (D) Perrier 49. 有 關 咖 啡 的 敘 述, 下 列 何 者 正 確? (A) 哥 倫 比 亞 咖 啡 的 產 量 佔 世 界 第 一 位 (B) Sanka 是 低 咖 啡 因 咖 啡 的 代 名 詞 (C) 世 界 第 一 家 咖 啡 屋 誕 生 於 義 大 利 威 尼 斯 (D) 使 用 法 式 濾 壓 壺 時, 咖 啡 粉 的 研 磨 程 度 是 細 研 磨 50. 關 於 蔬 果 汁 的 敘 述, 下 列 何 者 正 確? (A) 濃 縮 果 汁 為 新 鮮 果 實 之 榨 汁 經 過 濃 縮 者, 不 得 加 糖 色 素 防 腐 劑 香 料 (B) 榨 汁 器 只 榨 出 果 汁, 但 不 會 將 果 皮 之 油 脂 榨 出 (C) 稀 釋 天 然 番 石 榴 汁, 果 汁 的 比 例 超 過 20% 便 可 達 到 標 準 (D) 果 菜 榨 汁 機 和 電 動 攪 拌 機 所 保 留 果 汁 的 纖 維 效 果 相 同 第 7 頁

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