品, 如 此 一 來 不 僅 可 提 升 高 粱 的 用 途, 亦 可 讓 我 們 更 加 了 解 高 粱 的 優 點 除 了 高 粱 酒 以 外 市 面 上 還 有 許 多 琳 瑯 滿 目 的 酒 類 產 品, 例 如 紅 酒 葡 萄 酒 啤 酒 等 等, 所 有 的 酒 類 產 品 皆 是 利

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1 系 級 : 應 用 化 學 系 4 年 級 學 號 : 姓 名 : 許 雅 筑 本 校 課 程 名 稱 : 化 學 研 究 與 產 業 見 習 ( 參 訪 ) 單 位 名 稱 : 嘉 義 市 嘉 義 酒 廠 見 習 ( 參 訪 ) 時 間 :2011/11/11~2011/11/11 見 習 ( 參 訪 ) 心 得 : 酒 一 般 是 人 們 助 興 的 飲 料, 不 論 是 在 喜 慶 宴 會 上, 或 者 是 在 朋 友 聚 會 時 大 家 總 會 喝 酒 來 助 興, 但 在 我 們 以 往 的 既 定 印 象 中 總 認 為 其 有 害 身 體 健 康, 總 是 認 為 能 不 喝 就 盡 量 不 喝, 但 我 們 卻 忽 略 了 酒 精 對 人 體 的 貢 獻, 其 實 適 量 的 飲 酒 是 有 益 身 體 健 康 的 藉 由 化 學 產 業 這 門 課 由 梁 孟 老 師 帶 領 我 們 前 往 嘉 義 酒 廠 參 訪, 了 解 台 灣 高 粱 酒 的 製 作 過 程 由 於 政 府 政 策 性 的 推 廣 及 廣 告 的 宣 傳, 當 我 們 一 般 提 到 高 粱 酒 我 們 總 會 直 覺 反 應 認 為 最 好 的 高 粱 酒 即 是 金 門 高 粱 酒, 但 我 們 卻 不 知 道 原 來 全 台 灣 第 一 家 煉 製 高 粱 酒 的 酒 廠 是 位 在 我 們 生 活 週 遭 的 嘉 義 酒 廠, 品 質 最 佳 技 術 最 高 最 順 口 的 高 粱 酒 即 是 從 嘉 義 酒 廠 所 煉 製 出 來 的, 並 非 我 們 耳 熟 能 詳 的 金 門 高 粱 酒 據 我 們 所 知, 酒 精 是 藉 由 酵 母 菌 經 無 氧 環 境 下 所 發 酵 來 的, 但 我 們 卻 不 知 道 除 了 利 用 酵 母 菌 之 外, 酒 精 發 酵 仍 需 藉 助 黴 菌 的 幫 忙, 而 在 發 酵 的 過 程 必 須 嚴 格 控 制 其 發 酵 環 境, 絕 不 可 以 有 氧 氣, 若 發 酵 過 程 有 氧 氣 參 與 反 應, 則 發 酵 出 來 的 產 品 將 會 是 醋 而 非 我 們 所 要 的 酒 精 ; 發 酵 後 再 經 由 蒸 餾 利 用 加 溫 至 其 沸 點 將 酒 精 蒸 出 與 水 分 離 以 利 收 集 而 經 由 一 次 發 酵 所 得 的 酒 精 純 度 較 高 香 味 較 濃 郁, 但 其 雜 質 亦 較 高, 一 般 稱 其 為 酒 頭 ; 而 經 由 第 二 次 發 酵 所 得 的 酒 精 其 濃 度 較 沒 有 第 一 次 發 酵 濃 度 高, 且 其 香 味 也 教 沒 有 異 次 發 酵 的 濃 郁, 但 卻 是 最 順 口 品 質 最 佳 的 酒, 我 們 稱 之 為 酒 心 ; 而 高 粱 酒 一 般 會 經 第 三 次 發 酵, 但 由 於 高 粱 精 華 皆 在 第 二 次 發 酵 時 已 用 盡, 因 此 第 三 次 所 發 酵 出 的 高 粱 酒 純 度 較 低 較 無 香 味, 我 們 一 般 稱 之 為 酒 尾 發 酵 高 粱 酒 時 所 使 用 的 微 生 物 亦 是 一 大 學 問, 不 單 單 使 用 一 般 經 常 越 來 發 酵 用 的 酵 母 菌, 還 需 加 入 黑 黴 菌 來 提 高 發 酵 的 效 率 在 使 用 這 些 微 生 物 的 過 程 中, 不 是 將 其 直 接 加 入 發 酵 塔 中 使 其 與 高 粱 等 作 物 進 行 發 酵, 而 須 先 製 作 出 麴 餅, 如 此 一 來 可 使 酵 母 菌 黑 黴 菌 等 微 生 物 可 在 麴 餅 上 吸 收 養 分 生 長, 而 麴 餅 會 製 成 一 圓 柱 體, 中 間 有 空 洞, 以 增 加 麴 餅 與 外 界 空 氣 接 觸 面 積 麴 餅 的 放 置 環 境 亦 相 當 重 要, 不 僅 需 控 制 環 境 濕 度 溫 度, 且 成 熟 的 麴 塊 需 放 置 於 空 氣 流 通 的 儲 藏 室 中, 以 儲 存 備 用 現 今 的 嘉 義 酒 廠 不 單 單 只 有 製 作 高 粱 酒, 目 前 也 研 發 出 多 樣 與 高 粱 等 作 物 相 關 的 生 技 產 品, 例 如 利 用 第 一 次 發 酵 後 的 高 粱 殘 渣 所 製 作 的 面 膜 利 用 高 粱 酒 所 醃 漬 的 香 腸 高 粱 酒 蛋 果 凍 冰 棒 等 等, 讓 大 眾 可 以 有 更 多 機 會 接 觸 到 高 粱 相 關 產 品, 如 今 的 高 粱 不 單 只 是 用 來 製 作 熟 悉 的 高 粱 酒, 亦 可 用 來 製 成 多 種 生 技 產

2 品, 如 此 一 來 不 僅 可 提 升 高 粱 的 用 途, 亦 可 讓 我 們 更 加 了 解 高 粱 的 優 點 除 了 高 粱 酒 以 外 市 面 上 還 有 許 多 琳 瑯 滿 目 的 酒 類 產 品, 例 如 紅 酒 葡 萄 酒 啤 酒 等 等, 所 有 的 酒 類 產 品 皆 是 利 用 發 酵 而 來, 但 其 所 使 用 原 料 的 不 同 發 酵 方 式 以 及 後 續 處 裡 過 程 的 不 同 而 生 產 出 多 種 不 同 的 酒 類 單 品, 而 每 種 酒 都 各 有 其 優 缺 點, 要 選 擇 何 項 產 品 須 依 個 人 所 需 來 做 適 當 選 擇 只 要 不 要 過 量 飲 酒 造 成 身 體 負 擔, 偶 爾 小 酌 一 下 對 身 體 健 康 是 有 好 處 的 參 觀 完 嘉 義 酒 廠 不 但 讓 我 們 更 加 了 解 高 粱 酒, 更 讓 我 們 體 會 到 生 活 無 一 處 不 是 化 學, 從 古 至 今 的 醬 油 釀 製 肉 品 醃 漬 製 酒 方 法 等 等, 這 些 看 似 簡 單 平 常 的 製 作 過 程 所 依 據 的 完 全 是 化 學 反 應, 雖 然 這 些 製 作 過 程 已 不 同 於 以 往 的 純 手 工 製 作, 但 無 論 是 以 前 的 釀 造 方 法 或 是 現 今 利 用 化 學 知 識 所 研 發 的 新 方 法, 這 些 製 酒 的 過 程 或 是 釀 造 醬 油 的 過 程 全 都 是 化 學 反 應

3 系 級 : 應 用 化 學 系 4 年 級 學 號 : 姓 名 : 鍾 宇 軒 本 校 課 程 名 稱 : 化 學 產 業 見 習 ( 參 訪 ) 單 位 名 稱 : 嘉 義 市 中 國 石 油 見 習 ( 參 訪 ) 時 間 :2011/08/18~2011/08/18 見 習 ( 參 訪 ) 心 得 : 這 次 去 到 嘉 義 中 油 公 司 參 訪, 提 到 在 2050 年 石 化 能 源 還 是 主 要 的 能 量 來 源, 但 能 源 越 來 越 短 缺, 可 用 的 石 油 與 天 然 氣 蘊 涵 量 已 經 不 多, 就 如 同 前 幾 周 去 中 國 化 學 年 會 嘉 義 分 會 的 會 議 中, 也 都 有 提 到 的 能 源 危 機 的 問 題, 現 在 急 需 要 發 展 替 代 能 源, 假 如 沒 有 發 展 可 替 代 且 方 便 取 得 的 能 源, 那 麼 人 們 的 生 活 所 需, 例 如 食 衣 住 行 育 樂 豈 不 是 都 可 能 會 停 滯 不 前 在 暑 假 時 去 參 訪 了 中 油, 發 現 中 油 不 是 只 有 販 賣 油 品, 還 有 在 研 發 生 質 能 源 及 生 技 產 品, 具 有 瞻 前 顧 後 永 續 發 展 的 遠 見 石 化 能 源 短 缺 因 而 積 極 研 發 生 質 能 源, 其 實 不 單 單 只 是 為 了 能 源 的 來 源 而 煩 惱, 二 氧 化 碳 的 產 生 也 是 令 人 憂 心 的, 可 利 用 多 種 植 一 些 樹 木 來 改 善, 抑 或 是 利 用 鹼 液 的 方 式 回 收, 但 是 這 種 方 法 的 成 本 高 導 致 入 不 敷 出, 二 氧 化 碳 導 致 溫 室 效 應 造 成 整 個 地 球 環 境 的 變 遷, 需 要 我 們 減 少 排 放 二 氧 化 碳 來 改 善 ; 利 用 生 質 燃 料 就 是 一 個 可 行 的 方 法, 生 質 燃 料 主 要 供 應 的 國 家? 歐 洲 產 生 質 柴 油, 巴 西 產 生 質 酒 精, 美 國 產 生 質 酒 精, 目 前 主 要 發 展 生 質 柴 油 與 生 質 酒 精 生 質 酒 精 的 製 程 方 法 有 下 列 : 傳 統 發 酵 法 熱 化 學 法 燃 料 級 酒 精 純 化 技 術, 傳 統 酒 精 汽 油 的 原 料 是 利 用 澱 粉 及 醣 類, 利 用 發 酵 的 法 產 生 酒 精 ; 未 來 要 發 展 的 酒 精 汽 油, 是 利 用 纖 維 有 機 廢 棄 物 藻 類 等 物 質, 利 用 發 酵 氣 化 或 加 氫 轉 化 產 生 酒 精, 假 如 使 用 傳 統 的 方 法, 利 用 玉 米 或 小 麥 之 類 的 物 質 產 生 生 質 酒 精, 可 能 會 與 人 爭 食, 導 致 糧 食 危 機 之 類 的, 這 種 方 法 並 不 經 濟 實 惠, 所 以 未 來 希 望 使 用 具 有 纖 維 素 的 脂 質 纖 維 來 製 成 燃 料, 例 如 台 灣 嘉 南 平 原 所 種 植 的 稻 米, 當 然 不 是 用 稻 米 這 類 的 糧 食 來 做 為 燃 料 來 源, 而 是 利 用 不 被 使 用 的 稻 稈, 稻 稈 中 富 含 大 量 的 纖 維 素, 將 這 些 生 物 質 來 利 用 切 碎 烘 乾 接 著 進 行 處 理 及 發 酵, 最 終 產 生 燃 料 醇 也 就 是 所 謂 的 酒 精, 此 種 方 法 不 但 經 濟 效 益 好, 也 將 物 質 整 個 充 分 的 利 用, 發 揮 最 大 的 效 能, 也 提 供 了 農 民 多 一 份 的 收 入, 是 一 個 一 舉 兩 得 的 方 法 每 個 不 同 製 程 所 做 出 來 的 酒 精 濃 度 會 不 同, 不 同 的 酒 精 濃 度 有 不 同 的 用 途, 為 了 提 高 酒 精 濃 度 可 利 用 蒸 餾 法, 要 提 高 純 度 到 99% 才 能 用 來 當 作 是 燃 料 使 用, 原 因 是 因 為 酒 精 的 沸 點 為 度, 水 的 沸 點 為 100 度, 但 是 水 與 酒 精 因 為 有 氫 鍵 的 作 用 而 會 有 共 沸 點 度, 所 以 可 能 導 致 燃 燒 不 完 全 或 是 燃 燒 不 易, 但 是 要 利 用 蒸 餾 的 方 式 將 酒 精 提 高 到 99% 是 相 當 耗 能 的, 因 此 主 講 者 有 提 供 了 一 項 專 利 技 術 講 解 給 我 們 思 考, 是 利 用 共 沸 蒸 餾, 也 就 是 加 入 第 三 物 質 當 共 沸 劑 來 破 壞 原 本 的 共 沸 點, 將 以 蒸 餾 過 後 濃 度 為 95% 的 酒 精, 再 去 進 行 共 沸 蒸 餾, 這 種 方 式 是 最 節 能 也 效 率 較 好 且 酒 精 濃 度 達 99% 的 方 法

4 台 灣 目 前 也 積 極 的 研 發 生 質 柴 油, 第 一 代 生 質 燃 料 產 自 可 食 用 的 生 物 物 質, 利 用 三 酸 甘 油 脂 與 甲 醇 行 酯 化 而 產 生 FAME, 例 如 美 國 使 用 的 玉 米 黃 豆, 以 及 巴 西 使 用 的 甘 蔗 這 類 生 質 燃 料 是 眾 多 可 能 是 最 容 易 生 產 的, 但 是 此 方 法 不 是 個 好 的 長 期 解 決 方 案, 因 為 可 能 為 了 產 生 第 一 代 生 質 柴 油 而 導 致 穀 物 需 求 量 上 升, 使 動 物 飼 料 價 格 上 漲, 而 造 成 整 個 物 價 的 波 動 接 著 發 展 出 第 二 代 生 質 柴 油, 主 要 已 不 可 食 用 之 不 可 食 用 痲 瘋 樹 油 高 酸 油 等, 利 用 加 氫 方 法 產 生 柴 油, 也 被 稱 為 綠 色 汽 油 目 前 已 第 三 代 為 主, 其 原 料 來 源 為 微 藻 不 可 食 用 生 質 物 纖 維 等, 能 夠 採 收 來 生 產 燃 料 的 纖 維 素 來 源 非 常 多, 包 括 鋸 木 屑 和 建 材 等 木 材 廢 料 穀 類 的 莖 和 麥 稈 等 農 業 廢 料, 但 纖 維 素 難 被 生 物 分 解, 因 此 必 須 將 堅 韌 的 纖 維 素 分 解 成 較 小 的 分 子, 再 提 煉 成 燃 料, 在 較 高 的 溫 度 (300~600 ) 下 分 解 的 產 物 是 所 謂 的 生 質 原 油, 可 進 一 步 提 煉 成 汽 油 或 柴 油 極 高 溫 ( 高 於 700 ) 時 的 分 解 產 物 為 氣 體, 可 轉 化 為 液 態 燃 料 目 前 航 空 業 者 也 極 力 於 發 展 生 質 航 空 燃 油, 因 飛 機 的 體 積 大 且 飛 行 距 離 遠 所 以 耗 油 量 相 當 大, 所 產 生 二 氧 化 碳 的 量 也 不 容 小 覷, 並 且 歐 盟 已 要 求 航 空 業 者 2012 年 要 為 排 放 的 溫 室 氣 體 付 費, 而 生 質 柴 油 所 產 生 的 二 氧 化 碳 排 放 量 比 起 石 油 減 少 了 大 概 有 90% 左 右,2012 年 開 始 航 空 運 輸 業 者 將 會 開 始 使 用 生 質 航 空 燃 油, 因 航 空 燃 料 的 品 質 需 要 較 高 的 控 管, 所 以 生 質 航 空 燃 油 不 可 被 生 質 酒 精 或 生 質 柴 油 所 取 代, 因 生 質 柴 油 低 溫 流 動 性 較 差, 且 其 實 這 些 燃 燒 後 產 生 的 能 量 遠 不 及 供 應 給 飛 機 飛 航 使 用, 且 有 可 能 產 生 結 晶 阻 塞 油 管 而 導 致 意 外, 因 此 航 空 公 司 利 用 GTL 及 加 氫 處 理 生 質 油 之 生 質 航 空 燃 油 已 被 證 實 可 使 用 目 前 的 生 質 燃 料 在 台 灣 並 不 普 遍, 只 有 在 少 數 地 方 才 有 設 置, 但 也 並 不 是 完 全 成 分 都 是 生 質 燃 料, 而 是 在 汽 油 裡 面 添 加 一 些 生 質 燃 料, 大 眾 並 不 普 遍 使 用, 原 因 可 能 是 因 為 目 前 生 質 燃 料 的 品 質 尚 未 達 到 最 好, 還 處 於 可 改 進 之 階 段, 也 可 能 會 擔 心 車 子 引 擎 是 否 能 習 慣 不 同 成 分 油 品 所 提 供 的 不 同 影 響, 但 這 也 需 要 時 間 慢 慢 改 進, 希 望 能 研 發 出 更 簡 易 的 步 驟, 使 價 錢 降 低, 讓 大 眾 接 受 的 程 度 增 加, 在 慢 慢 克 服 種 種 困 難 後, 希 望 能 大 幅 減 少 石 化 能 源 的 消 耗, 使 得 地 球 能 永 續 發 展

5 系 級 : 應 用 化 學 系 4 年 級 學 號 : 姓 名 : 劉 凌 璇 本 校 課 程 名 稱 : 化 學 研 究 與 產 業 (I) 見 習 ( 參 訪 ) 單 位 名 稱 : 嘉 義 縣 鹿 草 鄉 嘉 義 縣 鹿 草 垃 圾 焚 化 廠 見 習 ( 參 訪 ) 時 間 :2011/11/18~2011/11/18 見 習 ( 參 訪 ) 心 得 : 從 小 學 校 就 落 實 垃 圾 分 類 和 資 源 回 收 再 利 用, 政 府 也 實 施 垃 圾 不 落 地 等 政 策, 但 實 際 上, 我 們 對 垃 圾 最 後 送 到 哪 做 了 什 麼 處 理 都 無 從 得 知, 這 次 透 過 參 訪 嘉 義 縣 鹿 草 垃 圾 焚 化 廠, 不 僅 瞭 解 類 似 大 型 化 工 廠 的 運 作, 也 得 知 垃 圾 是 如 何 處 理 遊 覽 車 一 開 進 廠 區, 映 入 眼 簾 的 是 綠 化 的 水 池, 誤 以 為 是 生 態 保 護 區, 後 來 經 介 紹 才 發 現 其 實 是 經 廢 水 處 理 廠 處 理 後 全 部 回 收 再 利 用 的 水, 除 了 用 作 垃 圾 車 的 清 潔 用 水, 竟 然 乾 淨 到 讓 生 態 如 此 豐 富, 甚 至 可 用 做 稻 田 的 灌 溉 用 水, 焚 化 廠 對 污 水 的 處 理 謹 慎, 以 及 規 劃 的 成 果 令 人 驚 豔! 接 著 透 過 影 片 的 瞭 解, 很 是 佩 服 他 們 將 科 學 原 理 套 用 至 處 理 流 程, 或 是 充 分 利 用 廢 棄 物, 就 例 如 利 用 垃 圾 除 坑 中 的 臭 氣 為 助 燃 空 氣 增 加 燃 燒 溫 度, 將 臭 氣 充 分 利 用, 也 藉 此 省 去 燃 料 成 本, 而 正 因 為 臭 氣 為 焚 化 爐 的 燃 燒 空 氣, 使 貯 坑 內 產 生 負 壓, 使 空 氣 由 外 而 內 湧 入, 也 解 決 了 臭 味 的 問 題, 由 此 可 見, 其 實 原 理 並 不 難, 只 是 有 沒 有 想 到 可 以 如 此 應 用! 再 則, 焚 化 垃 圾 後 所 產 生 的 灰 渣 包 括 飛 灰 和 底 渣, 飛 灰 利 用 固 化 處 理 後 才 進 行 掩 埋, 但 這 部 份 我 認 為 還 有 可 改 善 的 空 間, 或 許 可 以 針 對 飛 灰 研 發 出 再 利 用 的 產 品, 因 為 掩 埋 飛 灰 後 土 壤 的 酸 鹼 值 以 及 重 金 屬 污 染 問 題 也 是 一 項 隱 憂 就 回 收 再 利 用 的 觀 點 來 討 論, 垃 圾 在 焚 化 後 所 產 生 的 廢 氣 等 廢 棄 物 竟 可 以 發 揮 如 此 多 的 效 用! 先 是 能 源 回 收 系 統, 垃 圾 焚 燒 後 產 生 的 高 溫 廢 氣 經 由 廢 熱 鍋 爐 設 備 魚 過 熱 器 及 節 熱 氣 進 行 熱 交 換 以 回 收 其 熱 能, 並 將 產 生 的 蒸 氣 推 動 渦 輪 發 電 機 發 電, 發 電 量 不 僅 可 供 應 廠 區 所 需 用 電, 甚 至 可 轉 賣 給 台 電, 而 不 僅 僅 如 此, 更 整 合 焚 化 廠 參 觀 路 線 整 體 規 劃, 將 焚 化 廠 發 電 後 的 低 壓 蒸 氣 經 由 管 線 供 應 溫 水 游 泳 池 使 用, 提 供 附 近 居 民 另 一 處 休 閒 運 動 場 所, 將 垃 圾 焚 化 後 的 廢 氣 應 用 的 淋 漓 盡 致, 不 禁 讓 人 驚 嘆, 果 然 生 意 人 就 是 如 此 不 同! 而 由 於 廠 區 也 常 收 到 許 多 廢 氣 家 具, 因 此 除 了 破 碎 燃 燒 以 供 熱 能 回 收 外, 也 從 中 挑 選 可 修 復 的 家 具, 並 且 僱 用 中 高 齡 待 業 勞 工 再 整 修, 結 合 了 資 源 回 收 擴 大 就 業 機 會 和 提 供 職 業 訓 練 的 功 能, 也 減 少 了 廢 棄 家 具 量, 兼 具 環 保 觀 念 不 僅 如 此, 焚 化 廠 也 研 發 生 產 再 生 燃 料, 除 了 能 解 決 事 業 廢 棄 物 無 最 終 去 處 的 問 題, 其 所 生 產 的 再 生 燃 料 又 能 取 代 大 量 石 化 燃 料 的 開 採 及 使 用, 對 整 體 的 生 態 環 境 有 極 正 面 的 意 義 在 參 訪 的 過 程 中, 可 以 從 執 行 員 的 介 紹 及 回 答 得 知, 業 界 所 注 重 的 是 利 潤, 他 們 不 選 用 效 率 高 的 氫 氧 化 鈉, 取 而 代 之 的 是 氫 氧 化 鈣, 原 因 是 因 為 : 雖 然 後 者 的 效 率 較 差, 但 是 成 本 可 以 差 到 三 倍! 袋 濾 式 集 塵 氣 的 濾 袋 也 是 選 用 壓 低 成 本, 汰 換 率 為 三 年 的 款 式, 從 其 中 得 知 他 們 不 僅 透 過 壓 低 成 本 的 方 式, 也 將 廢 氣 轉 為

6 電 能 轉 賣 給 台 電, 更 建 立 溫 水 游 泳 池 收 取 票 價, 這 些 都 是 由 大 家 所 唾 棄 的 垃 圾 為 起 點 所 做 的 多 元 發 展, 所 以 不 是 廢 棄 物 沒 有 用, 而 是 我 們 無 法 將 專 業 知 識 套 用 在 生 活 所 需 作 為 應 用, 我 們 應 該 跳 脫 文 字 的 束 縛, 將 知 識 跟 創 意 結 合, 發 展 多 元 應 用! 化 學 產 業 課 提 供 我 們 相 關 產 業 的 運 作 過 程, 通 過 瞭 解, 焚 化 廠 分 為 四 個 班, 每 班 四 個 人, 但 由 於 勞 力 問 題 所 以 操 作 廠 區 內 大 部 分 都 選 用 男 性 員 工, 女 性 員 工 則 通 常 是 在 實 驗 室 擔 任 分 析 以 及 檢 驗 工 作, 以 強 化 廢 棄 物 進 出 廠 的 檢 驗 及 處 理 的 品 質 管 制, 而 實 驗 室 除 了 專 注 於 廢 棄 物 及 成 品 特 性 分 析 外, 也 從 事 廢 棄 物 處 理 方 法 及 再 生 產 品 利 用 的 研 發 工 作 我 對 於 環 境 問 題 以 及 檢 驗 分 析 頗 有 興 趣, 因 此 希 望 之 後 的 課 程 能 接 觸 到 這 方 面 的 產 業 當 天 參 訪 時 也 提 到, 進 入 焚 化 廠 工 作 所 需 條 件 就 是 解 決 事 情 的 能 力, 焚 化 廠 就 如 同 大 型 化 工 廠, 不 論 是 在 焚 化 廠 或 是 其 他 相 關 化 學 產 業, 他 們 想 招 募 的 人 才 都 有 共 同 的 特 點, 就 是 能 夠 獨 立 找 出 方 法 解 決 問 題, 而 解 決 問 題 的 先 決 條 件, 就 是 必 須 要 先 學 會 找 尋 問 題, 最 好 也 能 夠 發 揮 創 意 提 出 更 多 想 法 去 改 善 品 質 以 及 效 率, 因 此 在 廣 泛 涉 獵 化 學 知 識 作 為 基 礎 後, 我 們 應 該 將 所 學 充 分 應 用!

7 系 級 : 應 用 化 學 系 4 年 級 學 號 : 姓 名 : 馬 佳 瑛 本 校 課 程 名 稱 : 化 學 研 究 與 產 業 見 習 ( 參 訪 ) 單 位 名 稱 : 嘉 義 縣 民 雄 鄉 嘉 義 酒 廠 見 習 ( 參 訪 ) 時 間 :2011/11/11~2011/11/11 見 習 ( 參 訪 ) 心 得 : 位 在 民 雄 工 業 區 的 嘉 義 酒 廠, 原 來 已 有 九 十 五 年 的 歷 史, 甫 到 廠 區 立 馬 聞 到 濃 濃 的 酒 糟 味, 乍 聞 之 下 還 有 點 像 菱 角 的 味 道, 我 們 就 這 樣 浩 浩 蕩 蕩 像 遊 客 一 樣 的 進 入 展 售 中 心 參 觀 許 多 各 式 各 樣 的 酒 甕 和 酒 類 琳 瑯 滿 目, 尤 其 是 副 產 品 : 酒 香 冰 棒 紹 興 鳳 爪 酒 蛋 及 酒 粕 面 膜 等, 讓 我 見 識 到 酒 不 只 可 以 拿 來 喝, 還 可 以 拿 來 吃 抹 敷, 實 為 運 用 之 廣 並 且 善 用 行 銷 手 法 一 開 始 林 先 生 口 頭 上 簡 介 嘉 義 酒 廠 製 酒 的 過 程 以 及 酒 的 種 類, 他 詢 問 我 們 喝 酒 對 身 體 是 好 還 是 不 好? 其 實 任 何 東 西 過 量 都 是 不 好 的, 少 量 是 補 身 體 是 良 藥, 多 量 就 變 成 毒 藥 殘 害 身 體 小 飲 有 補, 大 飲 艱 苦, 有 臨 床 證 據 指 出 適 量 飲 酒 可 以 降 低 對 身 體 有 害 的 低 密 度 膽 固 醇 (LDL), 增 加 對 身 體 有 益 的 高 密 度 膽 固 醇 (HDL), 比 滴 酒 不 沾 者 更 能 預 防 心 血 管 疾 病 發 作 適 量 是 指 每 日 不 超 過 30 克 的 純 酒 精 量, 如 果 過 量 反 而 是 增 加 肝 臟 代 謝 負 擔, 降 低 肝 功 能, 嚴 重 還 可 能 肝 硬 化 林 先 生 還 拿 高 粱 和 小 麥 的 實 物 給 我 們 聞 香, 高 梁 的 味 道 很 香 好 像 雜 糧 餅 乾, 也 難 怪 這 麼 多 酒 饕 喜 愛 品 嚐 高 粱 酒 接 著 林 先 生 介 紹 嘉 義 酒 廠 的 鎮 廠 之 寶 台 灣 高 梁 酒, 外 觀 看 起 來 很 古 老 的 酒 甕, 外 頭 用 傳 統 竹 條 編 織 而 成 的 提 把, 甕 口 是 由 豬 血 加 石 灰 與 宣 紙 密 封, 據 說 是 民 國 三 十 九 年 製 造, 是 第 一 批 台 灣 釀 製 的 高 粱 酒, 已 經 有 六 十 餘 年 的 酒 齡, 有 人 出 價 到 五 百 多 萬 但 是 酒 廠 仍 然 不 肯 賣, 因 為 這 正 是 可 以 證 實 嘉 義 酒 廠 為 高 粱 酒 的 原 鄉, 比 金 門 或 馬 祖 高 梁 酒 還 要 古 早 目 前 嘉 義 酒 廠 以 玉 山 系 列 高 粱 酒 為 主 打, 由 精 心 挑 選 的 穀 物, 加 上 阿 里 山 山 脈 純 淨 的 好 水 所 釀 製, 口 感 香 醇 濃 厚 而 俗 稱 的 二 鍋 頭 是 指 蒸 餾 出 來 的 酒 氣, 經 過 冷 卻 而 流 出 的 酒 頭 酒 心 酒 尾 中 掐 頭 去 尾, 擷 取 第 二 次 蒸 餾 過 程 中 酒 質 特 優 段 的 酒 液, 這 是 酒 精 濃 度 與 香 氣 口 感 最 適 中 最 好 喝 的 部 份 聽 林 先 生 說 酒 頭 酒 精 濃 度 高 且 香 氣 最 濃 郁, 於 是 就 有 同 學 好 奇 為 何 不 把 酒 頭 和 酒 心 混 合, 即 能 變 成 酒 精 濃 度 足 夠 又 香 醇 的 好 酒, 林 先 生 笑 而 不 答, 不 知 是 否 有 商 業 機 密 不 能 告 之? 而 酒 尾 酒 精 濃 度 及 香 氣 已 所 剩 無 幾, 但 是 其 蛋 白 質 含 量 最 多, 最 具 營 養 價 值 之 後 由 林 先 生 帶 領 我 們 參 觀 高 粱 酒 工 廠 以 及 製 麴 工 廠, 工 廠 裡 的 環 境 既 悶 熱 又 潮 濕, 還 帶 著 濃 濃 的 穀 糧 蒸 煮 的 味 道, 有 人 覺 得 臭 味 難 聞, 我 倒 是 覺 得 聞 久 了 還 挺 香 的 參 觀 的 途 中 有 看 到 旁 邊 聳 立 的 柱 狀 建 築, 那 是 存 放 原 料 的 地 方, 看 起 來 可 以 儲 存 好 幾 萬 噸 的 穀 糧, 可 見 嘉 義 酒 廠 製 酒 的 規 模 之 大 因 為 我 們 去 的 時 間 剛 好 是 工 廠 裡 的 員 工 離 開 生 產 線, 所 以 沒 看 到 蒸 煮 及 蒸 餾 的 過 程, 實 為 可 惜! 不 過 林 先 生 有 介 紹 大 致 的 過 程, 穀 物 經 過 蒸 煮 機 煮 熟 後, 經 由 輸 送 帶 輸 送,

8 一 邊 和 麴 菌 粉 混 合 均 勻, 以 進 行 發 酵 發 酵 後 的 酒 醪 透 過 蒸 餾 機, 所 產 生 的 酒 氣 經 冷 卻 水 冷 卻 後 形 成 酒 液, 再 沿 管 線 流 出 並 分 段 收 集 蒸 餾 的 場 所 很 是 潮 濕, 我 發 現 地 上 還 有 做 小 溝 槽 要 用 來 排 水, 但 是 水 量 已 經 多 到 溝 槽 已 無 法 負 荷, 所 以 地 上 仍 然 有 一 層 薄 薄 的 水 層, 走 路 時 要 很 小 心 否 則 容 易 滑 倒 我 們 有 親 眼 看 到 酒 醪 產 生 的 蒸 氣 從 盤 中 的 孔 洞 溢 出, 挾 帶 著 濃 濃 的 酒 味, 還 有 親 手 摸 到 穀 物 經 過 粉 碎 後 所 殘 餘 的 穀 殼, 摸 起 來 乾 乾 刺 刺 的, 挺 有 趣 的 體 驗 麴 餅 也 是 個 好 玩 的 東 西, 圓 圓 硬 梆 梆 的 好 像 水 泥 塊, 它 是 將 小 麥 磨 碎 拌 水 壓 製 而 成, 存 放 在 控 溫 控 溼 度 的 房 間 使 之 發 酵, 等 到 要 用 時 再 粉 碎 麴 餅, 與 蒸 熟 的 穀 飯 攪 拌 最 後 我 們 有 試 喝 五 加 皮 酒 高 粱 酒, 五 加 皮 酒 是 歷 史 悠 久 的 補 酒, 喝 起 來 中 藥 味 濃 厚, 順 口 不 灼 燒 喉 嚨 高 梁 酒 的 酒 精 濃 度 高, 必 須 含 在 嘴 裡 一 段 時 間 才 可 入 喉, 喝 下 去 整 個 喉 嚨 都 在 燃 燒 還 有 試 塗 嘉 義 陳 高 酒 粕, 酒 粕 是 製 酒 過 程 中 發 酵 一 半 的 穀 糧, 內 含 有 酵 母 和 酒 麴, 與 味 噌 相 似, 富 含 營 養 及 有 美 白 的 功 效, 擦 完 後 經 過 數 十 分 鐘 即 可 清 洗, 感 覺 皮 膚 變 古 溜 了 我 還 有 買 紹 興 米 糕 冰 棒 來 吃, 以 前 常 聽 但 從 來 沒 吃 過, 這 次 總 算 有 機 會 嘗 試, 沒 想 到 吃 起 來 有 紹 興 酒 的 香 氣 但 是 酒 味 不 濃, 適 合 各 種 年 齡 層 食 用, 搭 配 甜 甜 的 桂 圓 口 感 十 足! 這 趟 參 訪 有 很 多 地 方 都 沒 參 觀 到, 可 惜 課 堂 時 間 不 多, 只 能 以 後 有 機 會 自 行 前 來 好 好 參 觀, 並 體 驗 更 多 不 同 的 酒 類 製 品 這 次 參 訪 有 點 像 是 觀 光 客 的 參 觀, 很 多 地 方 都 是 走 馬 看 花, 有 關 產 業 營 運 方 向 及 未 來 就 業 機 會 所 提 甚 少 希 望 下 次 的 企 業 參 訪 能 夠 在 化 學 產 業 的 未 來 方 面 多 方 討 論, 或 是 介 紹 有 關 該 企 業 的 工 作 機 會 及 徵 才 指 標, 讓 這 門 課 的 目 的 更 加 圓 滿 參 訪 的 交 通 工 具 因 學 校 不 提 供 公 務 車, 而 需 要 班 上 學 生 或 授 課 教 授 親 自 與 客 運 接 洽, 實 為 不 方 便 且 沒 有 保 障, 希 望 學 校 能 夠 增 購 公 務 車 以 供 校 外 見 習 使 用, 如 此 一 來 授 課 教 授 安 排 校 外 參 訪 的 意 願 也 會 大 增 因 為 化 學 研 究 與 產 業 這 門 課 只 有 三 堂, 所 以 能 夠 參 訪 的 地 方 不 多 也 不 遠, 希 望 學 校 能 多 提 供 化 學 化 工 生 化 產 業 相 關 的 校 外 參 訪 活 動, 最 好 可 以 安 排 一 整 天, 能 夠 細 部 了 解 企 業 的 運 作 及 產 業 的 走 向

9 系 級 : 應 用 化 學 系 4 年 級 學 號 : 姓 名 : 王 俐 婷 本 校 課 程 名 稱 : 化 學 產 業 見 習 ( 參 訪 ) 單 位 名 稱 : 嘉 義 嘉 義 酒 廠 見 習 ( 參 訪 ) 時 間 :2011/11/11~2011/11/11 見 習 ( 參 訪 ) 心 得 : 這 次 化 學 產 業 的 校 外 參 訪 到 了 位 於 民 雄 的 嘉 義 酒 廠, 到 了 酒 廠 馬 上 就 聞 到 濃 濃 的 酒 味 及 發 酵 的 味 道, 一 進 到 展 示 大 廳 馬 上 看 到 各 種 種 類 的 酒 品, 有 許 多 高 濃 度 的 高 粱 酒 及 藥 酒, 還 有 很 多 包 裝 非 常 精 美 的 酒, 接 著 我 們 到 了 講 解 的 製 酒 過 程 的 地 方, 了 解 了 製 酒 的 大 略 過 程 利 用 高 粱 及 小 麥 作 為 主 要 原 料, 經 三 次 蒸 餾 及 三 次 發 酵, 為 台 灣 獨 特 的 固 態 發 酵 及 蒸 餾 釀 造 酒 類 製 麴 : 原 料 採 用 小 麥, 經 研 磨 攪 和 製 麴 塊 培 麴 堆 麴 磨 麴 加 入 高 梁 發 酵 完 成 製 麴 工 作 釀 酒 : 原 料 採 用 高 梁 為 主, 經 浸 泡 蒸 煮 冷 卻 扮 麴 發 酵 蒸 餾 ( 第 一 道 酒 ) 再 扮 麴 再 發 酵 再 蒸 餾 ( 第 二 道 酒 ) 完 成 釀 酒 生 產 作 業 聽 完 講 解 後 了 解 製 酒 真 是 一 門 大 學 問, 有 著 許 許 多 多 繁 雜 的 步 驟 接 著 在 大 廳 中 央 有 著 一 甕 富 含 歷 史 價 值 的 高 粱 酒, 這 甕 高 粱 酒 大 約 在 民 國 三 十 九 年 時 釀 造, 距 今 約 有 六 十 年 歷 史, 可 稱 得 上 是 鎮 廠 之 寶, 藉 由 這 甕 酒 進 而 得 知 嘉 義 酒 廠 是 台 灣 最 早 設 立 的 酒 廠, 於 民 國 五 年 就 創 立 了, 為 台 灣 菸 酒 公 司 對 外 行 銷 酒 類 之 始 祖 然 後 到 了 廠 內 參 觀, 裡 面 非 常 的 寬 敞, 首 先 看 到 了 蒸 煮 機, 護 板 底 下 裝 有 蒸 氣 噴 出 口, 往 下 最 底 層 為 熱 水 排 出 口, 頂 端 桶 蓋 為 高 粱 米 等 原 料 的 出 入 口, 以 加 壓 的 方 式 將 高 粱 米 蒸 熟, 煮 成 高 粱 飯, 之 後 均 勻 混 和 麴 粉 進 行 發 酵 接 著 為 蒸 餾 機, 桶 蓋 內 裝 冷 卻 水, 桶 身 裝 入 高 粱?, 蒸 餾 開 始 先 將 高 粱? 平 鋪 於 桶 內, 再 開 啟 蒸 氣 這 裡 要 控 制 蒸 氣 水 及 冷 卻 水 的 量, 酒 氣 受 冷 卻 水 凝 結 產 生 酒 液, 在 沿 管 路 流 出, 分 段 收 集 不 同 等 級 之 酒 液 然 後 是 包 裝 機, 包 裝 設 備 自 進 瓶 洗 瓶 裝 箱 空 瓶 檢 查 裝 酒 貼 標 封 蓋 裝 箱 封 箱 集 箱 這 些 均 採 電 腦 自 動 化 站 在 四 樓 的 高 處 看 過 去 可 以 看 到 原 料 倉 庫, 也 可 以 聞 到 濃 濃 的 高 粱 米 香 及 小 麥 香, 可 惜 的 是 在 參 觀 酒 廠 的 時 候 工 作 人 員 已 經 下 班 了, 沒 辦 法 看 到 實 際 的 情 況 如 何, 不 過 聽 了 講 解 人 員 的 講 解 後 也 是 可 以 大 略 的 了 解 工 作 的 情 形 及 工 作 內 容, 看 著 空 蕩 蕩 的 機 器 沒 有 運 作 有 點 失 望, 不 過 還 是 可 以 想 像 機 器 運 作 時 的 壯 觀 場 面, 及 工 作 人 員 忙 碌 的 人 影 接 著 到 了 製 麴 的 地 方, 看 著 一 圈 一 圈 的 製 麴 的 材 料, 貯 藏 在 倉 庫 裡, 控 制 的 溫 度 與 濕 度 培 養 著 麴 菌, 然 後 又 回 到 了 大 廳, 參 觀 了 別 人 在 酒 廠 釀 製 的 藥 酒, 不 過 裝 成 一 罐 一 罐 用 酒 甕 盛 裝 著, 然 後 擺 滿 在 整 個 貯 藏 的 倉 庫 裡, 酒 甕 的 封 口 還 有 用 類 似 紙 條 類 的 物 質 貼 起 來, 乍 看 之 下 著 實 有 點 可 怕, 不 過 還 是 頭 一 次 看 到 這 麼 多 藥 酒 擺 放 在 一 起, 很 壯 觀 然 後 到 了 試 喝 高 粱 酒 及 藥 酒 的 時 間, 一 開 始 還 蠻 期 待 的, 喝 了 一 口 藥 酒 後 馬

10 上 後 悔, 藥 味 及 酒 精 味 都 蠻 濃 厚 的, 蠻 不 能 習 慣 的, 喝 了 小 口 高 粱 後 更 是 受 到 驚 嚇, 嗆 鼻 的 感 覺 從 喉 嚨 蔓 延 開 來, 久 久 無 法 消 去, 高 粱 酒 真 的 很 不 適 合 平 時 沒 有 在 喝 酒 的 人, 還 有 試 用 酒 粕 面 膜, 我 覺 得 蠻 好 用 的, 使 用 後 皮 膚 有 滑 滑 的 感 覺, 酒 粕 好 像 對 於 皮 膚 非 常 好, 不 僅 可 以 美 白 也 可 以 養 顏 美 容, 是 一 種 挺 環 保 的 美 白 聖 品, 酒 粕 是 釀 酒 後 所 殘 餘 的 酒 渣, 原 本 算 是 廢 棄 物 不 被 使 用 的, 不 過 在 酒 廠 工 作 的 阿 姨 們 雙 手 的 肌 膚 宛 如 年 輕 的 女 孩 般, 引 起 了 許 多 人 的 好 奇, 因 此 就 有 日 本 的 記 者 去 研 究 酒 粕 裡 面 的 成 分, 發 現 高 粱 酒 粕 富 含 有 六 種 有 機 酸 和 十 一 種 氨 基 酸, 比 單 一 酵 母 菌 發 酵 的 清 酒 粕 更 為 豐 富, 對 於 美 白 有 相 當 大 的 功 效, 利 用 萃 取 的 方 式 取 出 酒 粕 裡 面 我 們 所 需 的 成 分 做 出 面 膜 或 保 養 品, 不 僅 將 高 粱 米 發 揮 最 大 的 功 效, 也 為 想 美 白 的 各 位 提 供 了 一 個 良 好 的 產 品 也 得 知 了 酒 類 的 相 關 資 訊, 例 如 飲 酒 適 量 有 益 身 體 健 康, 但 過 量 的 酒 不 僅 傷 肝, 也 可 能 導 致 尿 酸 累 積, 原 因 是 因 為 酒 類 有 利 尿 性 與 含 有 二 氧 化 碳, 會 使 人 類 的 新 陳 代 謝 加 速, 比 較 容 易 感 受 到 痛 風 的 反 應, 這 個 資 訊 我 是 第 一 次 得 知, 原 來 飲 酒 也 有 這 麼 多 的 限 制, 但 只 要 適 量 的 喝 也 是 可 以 很 健 康 的, 這 次 的 參 訪 學 習 到 了 許 多 東 西, 也 發 現 了 很 多 跟 酒 類 相 關 的 產 品, 這 趟 參 訪 就 在 學 習 與 了 解 歷 史 中 畫 下 完 美 的 句 點 了

11 系 級 : 應 用 化 學 系 4 年 級 學 號 : 姓 名 : 李 怡 慧 本 校 課 程 名 稱 : 化 學 產 業 見 習 ( 參 訪 ) 單 位 名 稱 : 嘉 義 市 嘉 義 酒 廠 見 習 ( 參 訪 ) 時 間 :2011/11/11~2011/11/11 見 習 ( 參 訪 ) 心 得 : 很 開 心 參 觀 酒 廠, 第 一 次 了 解 酒 廠 的 歷 史 背 景 製 酒 的 過 程 發 展 與 製 程 背 後 的 學 問 一 踏 入 大 門 口, 琳 瑯 滿 目 與 酒 相 關 的 副 產 品, 還 有 各 種 不 同 年 代 的 酒 配 上 不 同 酒 瓶, 十 分 精 緻 令 人 驚 艷, 雖 然 價 格 對 我 們 來 說 十 分 不 親 民, 但 是 皆 具 有 歷 史 價 值, 畢 竟 一 甕 酒 的 釀 造 過 程 是 經 過 一 道 又 一 道 的 程 序, 不 僅 品 質 把 關, 材 料 也 要 選 用 適 合, 而 酒 是 越 陳 味 道 越 香 其 實 高 粱 酒 的 老 始 祖 為 嘉 義 酒 廠 金 門 高 粱 只 是 沿 用 嘉 義 酒 廠 的 老 技 術, 因 為 在 嘉 義 的 水 源 佳, 釀 酒 味 道 香 甜, 而 後 來 嘉 義 酒 廠 則 主 打 台 灣 玉 山 高 粱 酒, 以 主 產 高 粱 酒 為 大 宗 介 紹 酒 的 製 程, 必 須 具 備 兩 種 微 生 物 為 酵 母 菌 與 麴 菌, 酒 的 製 造 也 必 須 處 於 無 氧 的 情 況 下 利 用 酵 母 菌 發 酵, 若 處 於 有 氧 的 情 況 下 發 酵, 醣 類 代 謝 後 會 變 成 醋 而 且 嘉 義 酒 廠 釀 造 高 粱 酒, 高 粱 小 麥 為 主 要 原 料, 高 粱 酒 蒸 煮 後 還 會 拌 入 麴 菌 進 行 第 一 次 發 酵, 經 過 3 次 發 酵 3 次 蒸 餾 而 成, 第 一 次 發 酵 純 化 的 高 粱 酒 香 氣 足 夠 酒 精 含 量 較 低, 稱 為 酒 頭 第 三 次 發 酵 蒸 餾 的 高 粱 酒, 因 為 糖 類 已 經 幾 乎 代 謝 完, 所 以 這 次 的 酒 香 味 較 輕 淡 酒 精 含 量 較 高 結 合 第 一 次 發 酵 與 第 三 次 發 酵 的 優 點, 能 釀 造 出 酒 香 氣 足 夠 與 酒 精 濃 度 高 的 高 粱 酒, 為 第 二 次 發 酵 製 成 的 高 粱 酒, 品 質 為 最 佳, 因 此 嘉 義 酒 廠 被 喻 為 高 粱 酒 的 故 鄉 解 說 員 也 有 拿 出 小 麥 與 高 粱 米 比 較, 單 聞 穀 物 並 無 特 殊 氣 味, 而 高 粱 米 顏 色 較 鵝 黃 形 狀 為 圓 潤 的 那 之 前 傳 出 的 假 酒 事 件, 是 因 為 混 入 工 業 酒 精 - 甲 醇, 而 其 實 酒 精 飲 料 中 多 少 都 會 含 甲 醇, 只 是 較 為 少 量 是 人 體 可 代 謝 的 濃 度 值, 若 為 混 入 大 量 甲 醇 飲 入, 可 能 即 導 致 失 明 與 致 死 嘉 義 酒 廠 保 存 著 台 灣 第 一 次 釀 酒 的 酒 甕, 歷 史 久 遠 據 說 這 罈 酒 齡 已 超 過 半 世 紀, 裏 頭 存 放 為 台 灣 第 一 批 釀 造 要 運 送 至 國 外 的 高 粱 酒, 很 意 外 的 存 放 在 倉 庫 沒 有 運 送 出 去, 所 以 才 能 保 存 到 現 在, 且 當 時 酒 甕 的 封 口 技 術 為 外 面 是 以 宣 紙 與 豬 血 和 石 灰 黏 著, 但 這 種 古 老 的 技 術 已 經 失 傳, 解 說 員 說 原 本 嘉 義 酒 廠 出 產 的 玉 山 高 粱 酒, 想 請 老 師 傅 回 來 傳 承 以 宣 紙 封 酒 甕 的 技 術, 但 是 豬 血 不 宜 放 太 久, 會 發 出 臭 味, 衛 生 方 面 則 無 法 獲 得 允 許 所 以 這 種 傳 統 技 藝 也 會 隨 著 時 代 的 進 步 後, 而 被 遺 忘 逐 漸 走 入 歷 史, 所 以 放 置 於 嘉 義 酒 廠 的 第 一 甕 酒, 也 更 顯 得 珍 貴 參 觀 酒 廠 內 部 製 成 的 大 本 營, 有 存 放 高 粱 米 和 小 麥 的 大 型 高 塔, 進 入 高 粱 米 製 程 的 工 廠, 濃 濃 的 酒 氣 香 有 些 嗆 鼻, 令 人 難 忘 第 一 次 近 距 離 參 觀 大 型 機 械, 如 蒸 餾 機 裡 面 會 不 斷 散 發 出 蒸 氣, 使 釀 造 出 的 高 粱 酒 蒸 餾 純 化 還 有 看 到 麴 餅 為 小 麥 培 製, 在 高 粱 米 蒸 煮 冷 卻 後 拌 入, 進 行 發 酵, 原 來 麴 餅 們 也 事 先 製 造 後 並 乾 燥 存 放, 以 溫 度 與 濕 度 來 保 存 這 些 麴 餅, 再 需 要 的 時 候 才 拿 出 粉 碎 運 用

12 嘉 義 酒 廠 除 了 有 酒 類 文 物 館 之 外, 還 成 立 酒 銀 行 讓 消 費 者 購 買 的 酒 也 能 像 前 一 樣 在 銀 行 開 戶, 不 僅 能 除 放 或 領 用 也 能 在 網 路 看 到 自 己 的 存 酒 情 況, 且 這 些 酒 是 裝 在 酒 甕 中, 據 說 透 過 陶 甕 的 毛 細 孔 產 生 新 陳 代 謝 作 用, 能 降 低 酒 精 的 辛 辣 與 催 化 酒 的 純 度 以 溫 控 環 境 儲 存 高 粱 酒, 俗 話 說 酒 會 越 陳 越 香, 也 會 依 酒 齡 的 升 高 而 不 斷 增 值, 所 以 如 果 有 小 孩 出 生 時, 可 以 選 擇 請 酒 廠 釀 造 一 甕 高 粱 酒, 既 有 紀 念 價 值 且 酒 齡 越 高 還 能 增 值, 而 可 以 當 傳 家 寶 或 嫁 妝 兩 相 宜 原 本 解 說 員 要 招 待 大 家 品 嘗 剛 製 造 原 酒, 但 是 工 廠 剛 好 都 已 經 進 入 清 理 階 段 而 原 酒 會 比 較 嗆 鼻, 因 為 都 是 第 一 次 蒸 餾 的 酒 精, 並 未 經 過 純 化 所 含 的 酒 精 不 純 物 也 較 多, 口 味 為 較 為 嗆 鼻, 所 以 必 須 經 過 調 合 與 過 濾 製 程 市 售 的 高 粱 酒 而 市 售 的 高 粱 酒 是 以 原 酒 再 經 多 次 蒸 餾 後, 才 會 比 較 順 口 且 溫 潤 最 後 招 待 大 家 品 酒, 雖 然 我 不 太 能 接 受 酒 精 類 飲 料 的 味 道, 也 嘗 試 了 高 粱 藥 酒 的 味 道, 算 是 頗 順 口 但 是 藥 材 味 道 有 些 太 濃 烈 但 這 些 酒 精 濃 度 很 高 的 酒 精 類 飲 料 真 的 千 萬 別 一 口 飲 盡, 會 燒 喉 嚨 造 成 傷 害 又 試 了 7 年 的 玉 山 高 粱 酒, 聽 取 建 議 含 在 嘴 巴 中 使 酒 的 溫 度 上 升, 再 吞 下 肚 會 有 股 很 溫 暖 的 後 勁 也 不 嗆 鼻 試 用 酒 粕 凍 膜, 塗 抹 在 手 背 上 都 是 濃 厚 高 梁 酒 香 味, 雖 然 有 些 黏 膩 的 感 覺, 但 是 經 過 清 洗 過 後, 能 與 為 塗 抹 的 手 背 比 較 真 的 較 為 滑 嫩, 只 是 留 在 手 背 上 的 高 粱 酒 氣 味 得 久 久 才 淡 化 不 論 是 酒 粕 還 是 酒 精, 都 能 善 盡 其 用, 經 過 研 發 後 使 其 附 加 價 值 提 高, 想 必 也 是 嘉 義 酒 廠 能 經 營 久 遠 的 經 營 之 道 的 其 中 一 項 嘉 義 酒 廠 以 產 高 粱 酒 為 大 宗, 目 前 又 開 發 酒 粕 等 美 容 保 養 產 品 目 前 養 生 之 道 熱 門, 天 然 發 酵 的 水 果 醋 能 幫 助 消 化 系 統, 從 老 祖 宗 傳 下 醋 也 具 有 增 加 身 體 免 疫 力 與 自 癒 能 力, 也 抑 制 腸 胃 道 壞 菌 繁 殖 其 實 酒 與 醋 的 生 成 就 在 於 發 酵 的 環 境 不 同 而 有 所 差 異, 我 覺 得 或 許 酒 廠 也 能 利 用 目 前 已 有 的 技 術 試 試 製 造 高 粱 醋, 讓 尚 未 滿 18 歲 或 不 宜 飲 酒 的 人 也 能 品 藏 酒 廠 的 產 品 - 高 粱 醋, 搞 不 能 好 製 造 不 同 商 機, 並 為 酒 廠 多 發 展 一 條 不 同 支 線

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