蘇澳海事2

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1 教 育 部 農 業 群 暨 食 品 群 群 科 中 心 99 年 度 專 題 製 作 競 賽 能 喝 能 泡 冷 泉 水, 好 使 好 用 冷 泉 寶 指 導 老 師 : 余 文 青 黃 俊 強 參 賽 組 員 : 何 宇 涵 陳 柔 安 林 孜 秀 林 郁 婷 何 宜 靜 洪 佩 筠 學 校 : 國 立 蘇 澳 高 級 水 產 職 業 學 校 科 別 : 水 產 食 品 科 中 華 民 國 99 年 3 月 29 日 第 1 頁, 共 3 頁

2 摘 要 關 鍵 字 : 冷 泉 水 殘 氯 量 物 性 儀 器 我 們 利 用 獨 一 無 二 的 地 理 優 勢, 取 得 全 世 界 少 之 又 少 的 冷 泉 水, 做 為 本 實 驗 的 主 角, 利 用 冷 泉 水 應 用 於 食 品 加 工 上 檢 驗 及 分 析 出 裡 面 的 成 份 與 以 及 冷 泉 水 對 於 人 體 皮 膚 的 功 效 等 從 中 發 現 冷 泉 水 的 ph 值 為 5.55, 則 屬 於 較 偏 酸 性 殘 氯 量 中 飲 用 水 含 量 達 0.6 ppm, 冷 泉 水 的 殘 氯 量 為 0.0, 硬 度 方 面, 飲 用 水 的 平 均 硬 度 則 是 ppm, 冷 泉 水 計 算 後 得 知 硬 度 為 144 ppm 再 則, 本 實 驗 與 相 關 科 技 大 學 合 作, 利 用 測 定 硬 度 及 破 裂 點 之 物 性 儀 器, 以 T-test 分 析 方 式 得 到 冷 泉 水 製 得 的 石 花 凍 硬 度 遠 超 過 用 一 般 飲 用 水 所 製 的 石 花 凍, 破 裂 點 而 言, 飲 用 水 石 花 凍 破 裂 性 明 顯 小 於 冷 泉 石 花 凍, 有 無 加 糖 的 石 花 凍 對 於 破 裂 性 而 言 並 無 明 顯 的 差 異 官 能 品 評 結 果 與 測 定 結 果 是 成 正 比 的 利 用 37 位 高 職 生 測 試 官 能 品 評 後 得 知, 以 冷 泉 豆 花 的 食 後 接 受 度 佳 且 凝 膠 之 凝 固 性 較 稀, 口 感 也 較 以 及 外 觀 顏 色 較 白, 且 在 整 體 品 評 方 面 有 非 常 明 顯 的 差 異 其 飲 用 水 的 總 能 量 硬 度 及 破 裂 點 都 比 冷 泉 水 來 得 大 1

3 壹 研 究 動 機 冷 泉!(C old Spring) 全 世 界 僅 有 幾 個 地 方 擁 有 冷 泉 的 天 然 地 理 產 物, 可 說 是 少 之 又 少! 幸 運 的 我 們, 在 小 小 宜 蘭 縣 蘇 澳 鎮 就 擁 有 這 個 天 然 資 源, 冷 泉 是 我 們 蘇 澳 鎮 的 驕 傲 從 以 前 至 今 對 於 冷 泉 的 研 究 及 文 獻 是 少 之 又 少, 那 為 何 冷 泉 不 如 溫 泉 那 般 受 大 眾 喜 愛 與 知 名 呢? 溫 泉 的 功 能 及 療 效 我 們 都 知 道, 那 麼 冷 泉 呢? 相 信 冷 泉 並 不 比 溫 泉 差 的, 只 是 有 關 於 冷 泉 的 東 西 我 們 所 知 道 的 了 解 的 真 的 是 太 少 了 可 能 的 原 因 是, 冷 泉 實 在 是 太 稀 少 不 好 取 得 因 而 沒 辦 法 一 一 做 更 進 一 步 研 究 等 如 今 很 幸 運 的, 在 我 們 所 居 住 的 周 遭 就 有 這 樣 值 得 讓 我 們 探 討 研 究 的 產 物 有 這 麼 好 的 天 然 資 源 何 不 好 好 加 以 利 用 呢? 說 不 定 它 擁 有 的 研 究 與 經 濟 價 值 遠 比 溫 泉 還 高 出 許 多 也 不 一 定 所 以, 我 們 積 極 的 找 出 它 的 特 色 及 創 造 出 新 的 功 能, 為 地 方 帶 來 不 錯 的 影 響 貳 研 究 目 的 對 於 冷 泉 我 們 分 別 有 不 同 的 看 法 與 想 法, 因 此 特 地 劃 分 了 幾 個 方 向 來 個 別 探 討 我 們 分 別 探 討 了 冷 泉 水 對 於 食 品 加 工 上 的 應 用 ; 檢 驗 及 分 析 出 裡 面 的 成 份 與 菌 種 以 及 冷 泉 水 對 於 人 體 皮 膚 的 功 效 等 我 們 想 研 究 了 解 有 哪 些 食 品 加 工 是 冷 泉 水 能 製 作 出 的 產 品, 藉 由 此 方 向 可 以 讓 地 方 發 展 出 獨 特 又 道 地 的 食 品, 讓 擁 有 冷 泉 水 的 食 品 能 成 為 地 方 的 特 色 之 一 了 解 冷 泉 水 裡 面 的 生 菌 有 哪 些, 就 可 以 利 用 這 些 菌 的 特 性 及 性 能 研 發 出 能 對 我 們 有 益 的 產 物, 替 生 活 周 遭 帶 來 更 多 更 好 的 影 響 又 近 幾 年 來 大 眾 對 於 養 顏 美 容 的 產 品 日 趨 盛 行, 而 冷 泉 水 又 據 有 相 關 的 療 效, 因 此 想 研 究 其 裡 面 對 於 皮 膚 的 益 處 藉 以 研 發 出 相 關 產 品 我 們 所 研 究 的 目 的 不 外 乎 就 是 替 大 眾 在 於 食 品 科 技 及 療 效 上 多 出 一 份 值 得 去 使 用 的 部 份, 善 加 利 用 有 效 的 資 源 創 造 出 更 多 對 大 家 生 理 心 理 上 有 益 的 需 求 及 促 使 地 方 經 濟 的 發 展 圖 1 本 實 驗 之 研 究 方 向 2

4 一 蘇 澳 冷 泉 在 清 朝 時 期, 羅 大 春 先 生 在 七 星 嶺 下 的 冷 泉 溪 畔 設 立 詳 載 蘇 花 古 道 的 里 程 碑, 地 點 在 古 道 的 啟 程 處 日 本 人 在 西 元 一 九 二 八 年 時, 發 現 了 水 質 清 澈, 且 溫 度 低 於 22 的 低 溫 礦 泉, 也 就 是 俗 稱 的 冷 泉, 是 東 南 亞 地 區 獨 一 無 二 的 資 源 隨 著 時 代 的 進 步, 科 技 日 新 益, 人 們 開 始 利 用 冷 泉 含 的 二 氣 化 碳, 設 廠 研 發 生 產 冷 泉 汽 水 ( 那 姆 內 ), 及 利 用 冷 泉 調 製 出 來 羊 羹 冷 泉 的 益 處 可 說 是 相 當 的 多 註 一 ( 一 ) 蘇 澳 冷 泉 由 來 : 在 早 期 時 代, 人 們 常 在 泉 水 中 發 現 蟋 蟀 蚯 蚓 等 昆 蟲 死 在 泉 水 中, 因 此 人 們 就 誤 以 為 這 種 泉 水 有 毒 而 不 敢 靠 近 直 到 日 治 時 代 的 台 灣 第 一 任 總 督 樺 山 來 到 現 今 的 南 澳 鄉 探 險 時, 曾 經 到 蘇 澳 冷 泉 中 洗 澡, 當 時 發 現 到 浸 泡 冷 泉 中, 身 體 感 到 無 比 清 涼 直 到 日 本 軍 人 竹 中 信 景 先 生, 因 軍 旅 行 動 走 至 七 里 山 下, 在 無 意 間 喝 下 冷 泉 水 後 精 神 百 倍, 並 且 著 手 研 究 冷 泉 的 成 分, 結 果 証 實 冷 泉 不 但 沒 有 毒 性, 還 可 以 製 成 清 涼 的 飲 料 及 汽 水 唯 地 方 人 士 總 認 為 有 毒 未 敢 輕 易 嘗 試 浸 泡, 直 到 日 人 竹 中 信 景 親 自 以 身 浸 泡 後, 才 發 現 冷 泉 確 實 具 有 特 殊 的 醫 療 效 果, 經 多 年 的 研 究 證 實 冷 泉 對 身 體 病 痛 有 相 當 多 的 療 效, 而 延 續 至 今 的 蘇 澳 之 寶 蘇 澳 冷 泉 註 二 圖 2 蘇 澳 冷 泉 地 標 ( 二 ) 冷 泉 成 因 : 冷 泉 之 形 成 必 須 具 備 兩 大 要 件, 一 是 豐 富 的 地 下 水 二 是 能 產 生 大 量 二 氧 化 碳 的 岩 層, 其 中 在 蘇 澳 地 區 含 有 豐 沛 的 雨 量, 並 且 配 合 地 層 中 極 厚 的 石 灰 岩, 這 正 提 供 了 這 兩 大 要 件 此 外 尚 含 有 來 自 板 岩 的 微 量 礦 物 質, 其 成 因 述 如 下 : 3

5 1. 水 源 蘇 澳 地 區 豐 沛 的 雨 量, 使 得 部 份 雨 水 滲 入 地 下, 儲 藏 在 節 理 發 達 的 板 岩 裂 隙 中, 深 達 二 公 里 左 右 2. 二 氧 化 碳 (1) 地 殼 深 處 高 溫 區 域 變 質 作 用 或 高 溫 火 成 岩 浸 入 體 之 熱 力 作 用, 促 使 岩 層 內 部 之 碳 酸 鹽 分 解 而 釋 放 大 量 之 二 氧 化 碳 氣 體 (2) 變 質 岩 中 礦 物 質 的 氧 化 也 提 供 部 份 之 二 氧 化 碳 3. 冷 泉 之 湧 現 (1) 二 氧 化 碳 氣 體 順 沿 本 地 區 高 傾 角 節 理 所 構 成 之 深 長 裂 隙 上 升 (2) 上 升 之 二 氧 化 碳 溶 入 地 下 水, 形 成 碳 酸 再 與 周 圍 板 岩 中 部 份 元 素 微 量 溶 解, 形 成 低 濃 度 之 碳 酸 氫 鹽 水, 此 水 因 含 二 氧 化 碳, 一 旦 自 水 中 溢 出 形 成 大 量 氣 泡, 比 重 較 小, 浮 力 大 於 一 般 地 下 水, 故 容 易 上 升 至 地 面 形 成 冷 泉 (3) 冷 泉 周 圍 山 頭 之 地 下 水 位 面 高 與 谷 底 地 下 水 面 間 形 成 水 位 差, 有 助 於 碳 酸 鹽 水 上 升 (4) 碳 酸 氫 鹽 水 上 升 至 沖 積 層 與 板 岩 基 盤 之 接 觸 面 橫 向 流 動, 然 後 尋 隙 湧 出 地 面, 形 成 出 腳 所 見 之 冷 泉 4. 氣 泡 由 於 二 氧 化 碳 在 水 中 之 溶 解 度 壓 力 俱 增, 而 泉 水 愈 上 升 接 近 地 表 時 壓 力 愈 降 低, 水 中 之 二 氧 化 碳 遂 之 大 部 份 溢 出, 形 成 氣 泡 5. 溫 度 (1) 地 下 一 公 里 處 之 碳 酸 水 溫 度 約 在 45 至 50 間, 上 升 過 程 中 逐 漸 與 上 方 溫 度 較 低 之 地 下 水 混 合 (2) 水 中 二 氧 化 碳 氣 體 在 上 升 減 壓 狀 況 下, 逐 漸 膨 脹 與 吸 熱 終 於 使 到 達 地 面 之 冷 泉 溫 度 降 至 22 註 二 4

6 圖 3 蘇 澳 地 區 地 形 圖 及 所 探 勘 的 冷 泉 區 圖 4 編 號 1-7 號 所 探 勘 的 冷 泉 區 ( 三 ) 冷 泉 的 分 佈 地 區 : 由 文 獻 可 得 知, 圖 3 及 圖 4 為 蘇 澳 冷 泉 水 之 冷 泉 區 之 圖 片, 可 使 用 的 冷 泉 開 闢 面 積 範 圍 主 面 積 共 含 有 約 一. 一 二 公 頃, 其 中 蘇 澳 冷 泉 水 包 含 了 八 大 部 分 ( 表 一 ), 散 佈 的 面 積 從 南 方 澳 至 蘇 澳 鎮 皆 可 取 得, 由 此 可 得 知, 冷 泉 水 是 如 此 的 充 沛 及 廣 泛 ; 由 表 二 得 知, 蘇 澳 冷 泉 區 水 樣 化 學 分 析 結 果 表 1 冷 泉 水 的 分 佈 地 點 冷 泉 代 號 位 置 名 稱 冷 泉 特 色 開 放 現 象 一 號 冷 泉 冷 泉 公 園 採 鑽 井 與 人 工 馬 達 抽 取 泉 水 的 方 式 讓 泉 水 湧 出, 水 底 以 人 工 鋪 蓋 的 石 頭 為 底 質, 水 目 前 的 觀 光 景 點 質 透 明, 無 雜 質 二 號 冷 泉 冷 泉 公 園 目 前 的 私 人 出 租 的 冷 泉 泡 湯, 分 為 個 人 池 和 公 共 池 採 鑽 井 與 人 工 馬 達 抽 取 泉 水 的 目 前 的 觀 光 景 點 方 式 讓 泉 水 湧 出, 水 底 以 人 工 鋪 蓋 的 石 頭 為 底 質, 水 質 透 明, 無 雜 質 三 號 冷 泉 阿 里 史 為 舊 有 的 公 共 浴 池, 經 重 新 整 建 後, 目 前 仍 在 使 用 以 鑽 井 與 人 工 馬 達 抽 取 泉 水 的 目 前 的 觀 光 景 點 方 式 輔 助 泉 水 湧 出, 水 底 以 人 工 鋪 蓋 的 石 頭 為 底 質 四 號 冷 泉 阿 里 史 為 目 前 冷 泉 遊 憩 的 一 個 重 要 場 所 採 鑽 井 與 人 工 馬 達 抽 取 泉 水 的 方 式 輔 助 泉 水 湧 目 前 的 觀 光 景 點 出, 水 底 以 人 工 鋪 蓋 的 石 頭 為 底 質, 岸 邊 附 有 一 些 黃 色 的 沉 澱 物 五 號 冷 泉 冷 泉 公 園 邊 五 十 年 代 舊 有 的 公 共 浴 池 及 洗 衣 場 所, 為 地 下 自 然 湧 出 的 冷 泉, 但 因 近 年 來 其 他 地 區 的 抽 取 地 下 水 脈, 使 得 此 地 的 冷 泉 已 成 5

7 枯 竭. 六 號 冷 泉 蘇 西 里 新 興 巷 五 十 年 代 舊 有 的 公 共 浴 池, 當 年 最 熱 鬧 及 知 名 的 冷 泉, 為 地 下 自 然 湧 出 的 冷 泉, 但 因 近 年 來 以 不 再 使 用, 而 被 荒 廢 閒 置 水 深 不 超 過 10 公 分, 水 質 仍 算 清 澈, 水 底 為 人 工 混 泥 土 的 底 質, 岩 壁 裂 縫 會 有 氣 泡 湧 出 七 號 冷 泉 省 道 旁 早 期 公 有 地 而 為 私 人 建 造 的 人 工 浴 池, 但 因 法 令 不 明, 而 閒 置 不 敢 處 理 此 為 地 下 自 然 的 湧 泉, 水 深 公 分, 水 質 清 澈, 但 表 面 及 水 底 有 黃 色 沉 積 物, 水 底 有 氣 泡 不 斷 湧 出, 為 探 勘 中 條 件 最 佳 的 自 然 冷 泉 區 八 號 冷 泉 南 仙 宮 廟 海 拔 高 度 約 有 四 五 十 公 尺 私 人 所 在 地, 以 人 工 馬 達 抽 取 的 方 式 獲 得 泉 水, 以 鐵 箱 圍 住, 出 口 則 是 水 龍 頭 泉 水 仍 有 硫 磺 味, 品 嚐 時 舌 頭 會 有 澀 澀 的 感 覺, 但 是 水 中 無 明 顯 的 氣 泡 出 現 註 二 唯 一 位 於 南 方 澳 地 區 的 山 邊 表 2 蘇 澳 冷 泉 區 水 樣 化 學 分 析 結 果 ( 濃 度 單 位 : 毫 克 / 公 升 ) 甲 井 -1 甲 井 -2 乙 井 -1 乙 井 -2 酸 鹼 度 ph 鈉 離 子 N a 鉀 離 子 K 鈣 離 子 C a 鎂 離 子 M g 亞 鐵 離 子 Fe 碳 酸 氫 根 H C O 硫 酸 根 SO 二 氫 化 矽 SiO 溴 離 子 B r 氯 離 子 C l 氣 體 / 水 (%) 二 氧 化 碳 C O 硫 化 氫 H 2S 出 水 量 井 口 水 溫 ( ) 井 底 水 溫 ( )

8 註 二 參 研 究 設 備 器 材 (1) 酸 鹼 測 定 儀 (ph meter, MP220, Mettler-Toledo, Greifensee, Sweden) (2) 殘 氯 測 定 器 (TIMES) (3) 殺 菌 釜 (TM-328 多 達 圓 企 業 有 限 公 司 ) (4) 培 養 箱 (1B60 Channel ) 肆 研 究 過 程 或 方 法 一 冷 泉 水 之 檢 驗 及 分 利 用 測 定 冷 泉 水 的 基 本 檢 驗, 我 們 分 析 了 冷 泉 水 的 酸 鹼 質 硬 度 含 量 及 殘 氯 量, 其 中, 測 定 殘 氯 量 的 目 的 在 於 看 看 冷 泉 水 是 否 有 被 其 他 水 源 所 污 染 ( 一 ) ph 計 1 ph 計 的 原 理 利 用 離 子 在 水 中 能 導 電 的 原 理, 可 以 利 用 外 加 電 壓, 測 量 水 溶 液 中 電 流 的 大 小, 將 數 字 反 推, 便 能 計 算 出 水 中 的 離 子 數 量 有 多 少, 知 道 了 離 子 數 量, 就 知 道 水 中 的 氫 離 子 濃 度 等 這 便 是 ph 計 的 設 計 理 論 註 三 2 ph 計 的 使 用 方 法 (1) 準 備 電 源 開 關 切 至 ON, 將 電 極 插 頭 轉 入 主 機 之 BNC 座 上 並 取 下 保 護 套, 以 洗 滌 瓶 沖 洗 電 極 頭 後 以 吸 水 紙 ( 或 面 紙 ) 拭 乾 估 計 被 測 液 溫 度 值, 調 整 TEMP 旋 鈕 至 該 溫 度 註 四 (2). 校 正 與 調 整 先 將 電 極 浸 入 ph7.0 標 準 液 中, 輕 輕 攪 動 電 極 棒, 調 整 CALIB(pH 7) 旋 鈕 至 7.00 並 使 其 穩 定 後 取 出 電 極 棒 以 洗 滌 瓶 沖 洗 電 極 頭 後 拭 乾 次 將 電 極 浸 入 ph4.0 標 準 液 中, 輕 輕 攪 動 電 極 棒, 調 整 SLOPE(pH4) 旋 鈕 至 4.00 並 使 其 穩 定 後 取 出 電 極 棒 以 洗 滌 瓶 沖 洗 電 極 頭 後 拭 乾 註 五 7

9 (3). 測 定 將 電 極 浸 入 待 測 液 中, 面 板 顯 示 值 即 為 其 ph 值 若 需 測 定 其 他 不 同 樣 本, 需 重 新 沖 洗 電 極 頭 後 拭 乾 再 行 操 作 註 五 ( 二 ) 殘 氯 檢 測 圖 5 ph 計 使 用 步 驟 1 原 理 O Tolidine As2 O3 法 Cl2 Chloramine 及 hypochlorite 在 O tolidine 存 在 下, 受 到 O tolidine 之 還 原, 顏 色 呈 淡 黃 或 黃 褐 色, 但 如 果 是 水 中 除 了 HC1O,chloramine 及 Cl2 外 也 有 Fe 3+, Mn 2+ 及 NO -2 存 在 的 話, 也 會 受 到 o tolidine 之 還 原 而 呈 相 同 之 顏 色 As2O3 也 會 將 Cl2 等 還 原, 但 不 呈 色, 因 此 於 試 水 內 先 加 As2O3 將 Cl2 等 還 原 後, 再 加 o tolidine 的 話 可 得 知 上 述 那 些 干 擾 物 質 量 之 多 寡 ( 反 應 1), 另 外 取 試 水 不 加 As2O3, 而 直 接 加 O tolidine 使 得 試 水 呈 色, 則 為 試 水 中 Cl2 等 及 Fe 3+ Mn 2+ NO -2 等 干 擾 物 質 所 造 成 之 顏 色 ( 反 應 2), 將 兩 者 用 分 光 光 度 計 比 較, 即 可 換 算 求 出 Cl2 等 之 含 量 註 五 2 使 用 方 法 將 方 試 管 從 標 準 比 色 器 抽 出, 用 水 洗 淨 後, 裝 入 代 測 試 水 至 滿 刻 度 (10 毫 升 ) 自 滴 瓶 加 入 5 滴 殘 氯 試 劑 (O-Tolidine 液 ) 於 試 管 內 以 拇 指 壓 住 試 管 口, 反 覆 搖 盪 後, 插 回 標 準 比 色 器 立 即 觀 察 待 測 試 水 與 標 準 比 色 器 兩 旁 之 顏 色 對 照, 以 最 接 近 之 顏 色 為 待 測 試 水 之 殘 氯 值, 單 位 為 ppm 註 六 3 殘 氯 檢 測 表 格 示 意 做 法 及 原 理 圖 殘 氯 測 定 8

10 依 水 質 檢 測 的 標 準 殘 氯 需 在 ppm 的 範 圍 內, 使 用 的 檢 測 方 法 為 0-tolidine ( 殘 氯 試 劑 ) 呈 色 法 將 樣 品 試 管 加 入 O-tolidin( 殘 氯 試 劑 ) 後, 使 O- tolidine Cl 分 子 形 成 黃 褐 色 [Cl] 顏 色 呈 深 色 ( 三 ) 總 硬 度 測 定 圖 6 殘 氯 檢 測 1 原 理 ( 錯 離 子 滴 定 法 ) (1) 水 之 硬 度 是 影 響 水 質 的 因 素 之 一, 而 水 之 硬 度 定 義 為 水 中 多 少 鈣 或 鎂 離 子 的 含 量 (2) 分 析 方 法 無 法 區 分 Ca 2+ 及 Mg 2+, 而 且 硬 質 大 多 以 碳 酸 鹽 形 式 沉 澱, 所 以 水 硬 度 通 常 以 每 一 百 萬 克 含 有 多 少 碳 酸 鈣 之 量 (ppm,part per million) 來 決 定 (3) 假 如 含 量 為 100 ppm 之 硬 水 即 是 在 一 百 萬 克 水 中 含 有 一 百 克 之 碳 酸 鈣, 或 是 升 水 中 含 有 0.1 g 之 碳 酸 鈣 (4) 水 硬 度 能 以 EDTA 來 滴 定 決 定 之 (5) 由 於 Ca 2+ 及 Mg 2+ 與 EDTA 之 反 應 莫 耳 數 比 為 1:1, 因 此 可 定 量 出 水 的 硬 度, 此 反 應 ph=10 反 應 最 完 全, 不 受 其 他 金 屬 干 擾 (6) 利 用 Ca 2+ 及 Mg 2+ 與 EDTA 之 錯 合 滴 定, 以 EBT 為 指 示 劑, 達 當 量 點 時 ( 顏 色 變 化 酒 紅 色 變 為 藍 色 ), 計 算 水 中 總 硬 度 註 七 2 待 測 水 樣 本 準 備 分 別 以 50 ml 福 魯 吸 管 取 水 樣 本 於 250 ml 三 角 瓶 內, 並 以 標 籤 紙 標 示 區 分 以 吸 管 加 入 銨 緩 衝 液 1 ml 若 未 加 銨 緩 衝 液, 加 入 之 EBT 指 示 劑 會 使 試 水 變 藍 色 註 八 (1) 滴 定 操 作 9

11 以 漏 斗 倒 入 0.01 M EDTA 標 準 溶 液 於 Geissler 玻 璃 栓 滴 定 管 到 完 後 漏 斗 應 收 回, 不 可 留 置 於 滴 定 管 上 三 角 瓶 內 水 樣 本 滴 入 EBT 指 示 劑 數 滴, 此 時 容 易 應 呈 葡 萄 色 滴 定 至 當 量 點, 溶 液 瞬 間 變 藍 色 ; 紀 錄 消 耗 EDTA 溶 液 體 積 註 八 (2) 總 硬 度 測 定 水 質 檢 測 的 樣 品 硬 度 需 在 400 ppm 以 下 使 用 的 檢 測 方 法 為 EDTA 錯 合 物 滴 定 法, 取 含 有 鈣 離 子 的 樣 品 分 別 將 銨 緩 衝 液 EBT 指 示 劑 加 入 其 中, 使 之 產 生 反 應 鈣 離 子 與 EBT 結 合 後 呈 紫 紅 色, 再 用 0.01 ml 的 EDTA 滴 定 於 其 中, 使 EDTA 奪 取 原 本 與 EBT 結 合 的 鈣 離 子 使 EBT 產 生 游 離 作 用 回 復 為 原 本 的 藍 色 ( 終 點 ) 註 八 二 大 腸 桿 菌 群 測 驗 為 了 將 冷 泉 水 應 用 於 食 品 加 工 上, 需 知 道 冷 泉 水 本 身 的 水 質 是 否 含 有 有 害 人 體 的 病 原 菌, 所 以 利 用 MPN 的 檢 測 方 式 來 得 知 冷 泉 水 是 否 適 用 於 食 品 加 工 上 ( 一 ) 原 理 對 水 中 大 腸 桿 菌 型 細 菌 之 檢 出, 首 先 採 用 乳 糖 培 養 基 培 養 之, 觀 察 酸 及 氣 體 生 成 情 形, 若 於 37, 經 24 小 時 之 培 養, 產 生 氣 體, 則 表 示 有 大 腸 桿 菌 型 細 菌 之 存 在, 若 經 48 小 時 之 培 養 始 有 氣 體 之 產 生, 則 存 在 與 否 尚 有 疑 問, 若 經 48 小 時 培 養 後, 尚 無 氣 體 之 產 生, 則 表 示 無 大 腸 桿 菌 型 細 菌 註 九 ( 二 ) 使 用 方 法 首 先 將 Nutrient Broth 稱 重 0.4 g 將 稱 好 的 Nutrient Broth 倒 入 錐 瓶 中, 加 水 至 50 ml 進 行 殺 菌 (121,20 分 鐘 ), 冷 卻 開 始 接 菌 ( 先 將 接 種 環 以 酒 精 燈 燒 紅 殺 菌 ) 將 培 養 基 至 於 37 之 培 養 箱 內, 放 置 24 小 時 註 十 三 冷 泉 水 在 食 品 加 工 上 的 應 用 結 合 在 地 南 方 澳 的 特 產 -- 石 花 菜 宜 蘭 所 種 植 -- 宜 蘭 米, 利 用 在 地 的 冷 泉 水, 利 用 專 業 的 加 工 技 術 看 看 它 們 是 否 能 碰 出 特 別 的 火 花! 10

12 ( 一 ) 冷 泉 石 花 菜 1 加 工 的 條 件 及 步 驟 條 件 步 驟 飲 用 水 石 花 菜 :60 g 糖 :20 g 飲 用 水 :2500 g 石 花 菜 洗 滌 2 次 加 入 飲 用 水 以 中 火 煮 石 花 菜 ( 蓋 鍋 蓋 ) 轉 小 火 煮 1 小 時 至 洋 菜 膠 溶 出 倒 入 容 器 中 待 凝 固 ( 加 糖 無 糖 ) 冷 泉 水 石 花 菜 :60 g 糖 :20 g 冷 泉 水 :2500 g 石 花 菜 洗 滌 2 次 加 入 冷 泉 水 以 中 火 煮 石 花 菜 ( 蓋 鍋 蓋 ) 轉 小 火 煮 1 小 時 至 洋 菜 膠 溶 出 倒 入 容 器 中 待 凝 固 ( 加 糖 無 糖 ) 秤 60 克 石 花 菜 秤 2500g 飲 用 水 冷 泉 水 用 中 火 煮 石 花 菜 + 蓋 鍋 蓋 清 洗 2 次 石 花 菜 冷 泉 水 的 顏 色 較 白 倒 入 容 器 中 冷 卻 ( 有 糖 無 糖 ) 11

13 ( 二 ) 冷 泉 水 豆 花 1 加 工 的 條 件 及 步 驟 條 件 飲 用 水 黃 豆 :300 g 飲 用 水 :3000 g 洋 菜 條 :16g 冷 開 水 :250g 冷 泉 水 黃 豆 :300 g 冷 泉 水 :3000 g 洋 菜 條 :16g 冷 開 水 :250g 步 驟 黃 豆 先 浸 泡 6 小 時 ( 重 覆 兩 次 ) 洋 菜 條 剪 細 小 浸 泡 在 冷 開 水 中 黃 豆 與 水 磨 成 豆 漿 豆 漿 過 濾, 煮 沸 ( 不 停 攪 拌 ) 將 泡 沫 去 除, 加 入 洋 菜 條, 以 小 火 慢 煮, 至 溶 化, 靜 置 冷 卻 成 品 黃 豆 先 浸 泡 6 小 時 ( 重 覆 兩 次 ) 洋 菜 條 剪 細 小 浸 泡 在 冷 開 水 中 黃 豆 與 水 磨 成 豆 漿 豆 漿 過 濾, 煮 沸 ( 不 停 攪 拌 ) 將 泡 沫 去 除, 加 入 洋 菜 條, 以 小 火 慢 煮, 至 溶 化, 靜 置 冷 卻 成 品 使 用 之 材 料 及 器 具 製 作 出 之 成 品 12

14 ( 三 ) 冷 泉 飯 1 加 工 的 條 件 及 步 驟 自 來 水 冷 泉 水 條 件 步 驟 米 :860g 水 :880g 洗 米 ( 蓬 萊 米 ) 加 入 880g 自 來 水 於 米 中 放 入 電 鍋 煮, 外 鍋 加 一 碗 水 時 間 約 30 分 鐘 米 :860g 水 :880g 洗 米 ( 蓬 萊 米 ) 加 入 880g 冷 泉 水 於 米 中 放 入 電 鍋 煮, 外 鍋 加 一 碗 水 時 間 約 30 分 鐘 秤 860 克 的 米 洗 米 ( 蓬 萊 米 ) 成 品 加 入 880 克 的 水 ( 飲 用 水 與 冷 泉 水 ) 13

15 ( 四 ) 冷 泉 水 對 皮 膚 的 影 響 1 浸 泡 的 條 件 及 步 驟 8 號 冷 泉 水 ( 南 仙 宮 ) 條 件 冷 泉 水 ::600g 步 驟 取 8 號 冷 泉 水 ( 南 仙 宮 ) 倒 入 鍋 中 開 始 浸 泡 約 5 分 鐘 取 八 號 冷 泉 水 浸 泡 五 分 鐘 浸 泡 前 浸 泡 後 ( 南 仙 宮, 就 近 取 水 ) ( 摸 起 來 有 粗 操 感 ) ( 摸 起 來 變 的 細 膩 光 滑 ) 伍 研 究 結 果 一 飲 用 水 與 冷 泉 水 之 平 均 殘 氯 ph 值 硬 度 之 結 果 ( 進 行 三 重 覆 ) 於 環 保 署 公 告 飲 用 水 質 標 準 得 知, 一 般 飲 用 水 之 ph 約 於 有 效 餘 氯 量 約 於 ppm 總 硬 度 則 是 在 400 ppm 以 下 為 合 格 範 圍 之 內 而 實 驗 測 試 方 法 是 利 用 食 品 檢 驗 分 析 丙 級 之 測 試 方 式 依 我 們 的 實 驗 後 所 發 現, 飲 用 水 的 ph 值 為 7.11 有 達 到 環 保 署 所 制 定 的 標 準 範 圍 內, 而 冷 泉 水 的 ph 值 為 5.55, 則 屬 於 較 偏 酸 性 根 據 ph 值 的 數 據 可 以 顯 示 證 明 出 冷 泉 水 裡 的 成 分 是 屬 於 碳 酸 鈉 泉 二 者 我 們 使 用 殘 氯 試 劑 來 檢 測 其 含 氯 量, 發 現 一 般 飲 用 水 的 殘 氯 含 量 達 0.6 ppm 符 合 環 保 署 所 公 告 的 飲 用 水 質 標 準 範 圍 內 ; 而 我 們 使 用 殘 氯 試 劑 檢 測 冷 泉 水 的 殘 氯 時, 卻 發 現 裡 面 的 殘 氯 量 竟 然 是 0.0, 呈 無 色 透 明 的 狀 態 由 此 我 們 可 以 再 得 知 我 們 從 蘇 澳 所 採 集 的 冷 泉 水 並 未 被 一 般 的 自 來 水 所 污 染, 檢 測 時 所 呈 現 無 色 透 明 的 反 應 出 冷 泉 水 的 成 分 完 全 不 含 氯, 意 謂 著 我 們 從 蘇 澳 所 採 集 到 的 冷 泉 水 是 非 常 乾 淨 又 天 然 的 14

16 最 後, 我 們 使 用 錯 合 物 滴 定 法 來 檢 測 其 裡 面 所 含 的 總 硬 度 使 用 三 重 複 的 步 驟, 首 先 先 滴 定 飲 用 水 經 我 們 做 三 重 複 的 檢 測 其 硬 度 後, 數 據 分 別 為 96 ppm 98 ppm 96 ppm 而 三 瓶 的 平 均 硬 度 則 是 ppm, 得 知 表 3 也 符 合 環 保 署 所 公 告 的 400 ppm 的 範 圍 以 內, 也 就 是 說 現 在 大 家 所 使 用 的 飲 用 水 是 沒 有 問 題, 可 以 安 心 飲 用 的 再 來 檢 測 我 們 所 採 集 的 冷 泉 水 樣 本 其 硬 度, 剛 開 始 時 還 沒 覺 得 奇 怪 之 處, 但 隨 著 滴 定 液 一 滴 滴 的 消 耗 殆 盡, 冷 泉 水 的 樣 本 溶 液 始 終 沒 辦 法 變 成 我 們 預 想 中 的 終 點 色 藍 色 我 們 在 陸 續 檢 測 了 其 他 瓶 發 現 情 況 還 是 一 樣, 無 法 達 到 終 點 雖 然 無 法 轉 為 終 點 紅 藍 色, 但 三 瓶 的 色 澤 都 是 維 持 在 透 明 有 些 偏 淡 綠 或 偏 淡 黃 的 色 澤 我 們 檢 討 裡 面 可 能 發 生 這 種 現 象 的 成 因, 歸 納 出 很 有 可 能 是 硬 度 過 高 導 致 無 法 滴 定 到 終 點 色 之 後 我 們 便 想 出 了 個 辦 法 將 冷 泉 水 稀 釋 約 一 倍 後 在 進 行 檢 測 將 冷 泉 水 的 經 部 份 稀 釋 後 滴 定, 終 於 能 成 功 的 轉 變 為 終 點 色, 計 算 後 得 知 硬 度 為 144 ppm, 也 在 飲 用 水 質 之 標 準 之 內, 但 與 飲 用 水 比 較 起 來, 其 冷 泉 水 的 硬 度 遠 遠 大 於 飲 用 水, 由 此 得 知, 冷 泉 水 之 硬 度 較 高 表 3 飲 用 水 與 冷 泉 水 之 平 均 殘 氯 ph 值 硬 度 之 結 果 ( 進 行 三 重 覆 ) 飲 用 水 x3 冷 泉 水 x3 單 位 ph 值 平 均 殘 氯 ppm 平 均 硬 度 ppm 二 大 腸 桿 菌 群 培 養 結 果 在 檢 驗 微 生 物 方 面, 因 為 本 實 驗 利 用 冷 泉 水 製 作 出 一 些 食 品 加 工 產 品, 所 以 利 用 食 品 檢 驗 分 析 乙 級 之 測 定 食 品 中 大 腸 桿 菌 群 數 目 之 測 定 實 驗 得 知, 所 取 得 之 冷 泉 水 經 過 並 無 大 腸 桿 菌 群 之 存 在, 得 知 表 4 另 外, 由 於 企 圖 利 用 冷 泉 水 進 行 加 工 食 品 的 製 作, 所 以 在 檢 驗 微 生 物 方 面, 我 們 利 用 食 品 檢 驗 分 析 乙 級 的 實 驗 M PN 方 式 ( 進 行 三 重 複 ), 測 試 冷 泉 水 的 大 腸 桿 菌 群 而 在 培 養 大 腸 桿 菌 群 的 實 驗 中 得 知, 並 無 大 腸 桿 菌 群 的 存 在 表 4 利 用 M PN 之 方 式 測 試 冷 泉 水 之 大 腸 桿 菌 群 之 結 果 ( 進 行 三 重 覆 ) 實 驗 連 續 三 階 稀 釋 倍 數 MPN / 100 ml MPN/ml 檢 體 三 重 覆 <3 無 大 腸 桿 菌 群 存 在 三 冷 泉 在 食 品 加 工 的 應 用 結 果 15

17 ( 一 ) 冷 泉 石 花 菜 海 藻 多 糖 的 重 要 性 質 是 成 膠 性, 機 乎 所 有 膠 都 有 增 加 黏 度 或 增 稠 的 效 果, 僅 有 少 數 的 膠, 如 洋 菜, 褐 藻 膠 有 更 高 的 成 膠 性, 這 些 膠 的 性 質 在 物 理 或 質 感 上 都 有 很 大 的 差 別 ( 註 十 一 ); 瓊 脂 為 藻 類 細 胞 中 的 基 質, 大 多 存 在 於 細 胞 膜 上, 從 藻 體 中 要 萃 取 瓊 膠 其 產 量 與 多 醣 類 分 子 型 態 會 因 萃 取 來 源, 生 長 環 境 季 節 與 萃 取 方 式 的 不 同 而 有 所 影 響 ( 註 十 二 ), 因 帶 電 荷 的 多 醣 膠 質, 其 凝 膠 - 熔 膠 轉 移 性 質, 深 受 環 境 中 所 存 離 子 種 類 及 濃 度 的 影 響 ( 註 十 三 ), 多 醣 類 萃 取 時, 須 避 免 在 酸 性 條 件 下 進 行, 否 則 醣 甘 鍵 不 易 斷 裂, 不 利 於 萃 取, 但 於 高 溫 ( ) 時 較 不 受 影 響 ( 註 十 一 ) 由 文 獻 中 得 知, 硫 酸 根 對 鹼 並 不 穩 定, 在 萃 取 瓊 膠 前 利 用 當 的 鹼 處 理, 可 增 加 瓊 脂 凝 膠 後 的 強 度 ( 註 十 四 ) 本 實 驗 是 利 用 57 位 高 職 生 的 官 能 品 評, 其 官 能 品 評 之 項 目 包 括 : 洋 菜 凍 的 凝 固 性 之 稠 稀 度 ; 食 用 口 感 之 軟 硬 度 ; 外 觀 顏 色 之 黃 白 度 以 及 食 用 後 之 接 受 度 等 來 作 為 品 評 項 目, 以 圖 6 7 得 知, 有 無 加 糖 的 洋 菜 凍 對 於 這 四 項 官 能 品 評 而 言, 並 無 明 顯 差 異, 表 示 有 無 加 糖 並 不 影 響 石 花 凍 之 凝 膠 呈 現, 唯 有 加 糖 的 洋 菜 凍 之 接 受 度 而 言, 冷 泉 水 與 飲 用 水 的 接 受 度 相 近 以 圖 六 而 言,57 位 實 用 者 對 於 飲 用 水 洋 菜 及 冷 泉 水 洋 菜 之 品 評 結 果 得 知, 冷 泉 水 洋 菜 凍 的 整 體 凝 固 性 組 織 較 為 紮 實, 食 用 後 口 感 較 硬 且 外 觀 顏 色 較 偏 向 黃 色 直 得 一 提 的 是, 實 驗 過 程 中 發 現 一 個 明 顯 的 差 異, 則 是 利 用 相 同 水 量, 相 同 洋 菜 量, 相 同 煮 法 以 及 相 同 加 熱 時 間 下, 所 熬 煮 出 來 的 洋 菜 液 量 大 為 不 同, 以 冷 泉 水 熬 煮 液 量 約 有 609 g, 飲 用 水 熬 煮 液 量 約 有 375 g, 足 足 大 於 2 倍 的 熬 煮 量, 由 此 可 知, 冷 泉 水 熬 煮 洋 菜 所 得 之 熬 煮 液 量 較 多, 由 此 可 以 減 少 成 本 來 增 加 成 品 量, 一 般 販 賣 石 花 凍 皆 以 加 糖 為 主, 又 由 官 能 品 評 得 知, 接 受 度 相 近 於 一 般 製 法 之 石 花 凍 由 文 獻 得 知, 鈉 離 子 與 膠 質 物 質 多 醣 中 glucuronic acid 產 生 電 性 中 和 效 應, 因 而 降 低 分 子 間 之 靜 電 排 斥, 導 致 分 子 鏈 較 為 捲 縮, 分 子 間 摩 擦 力 下 降 形 成 黏 度 下 降 之 主 因 ( 註 十 五 ) 16

18 圖 6 利 用 飲 用 水 與 冷 泉 水 製 造 石 花 凍 ( 無 糖 ) 之 官 能 品 評 圖 7 利 用 飲 用 水 與 冷 泉 水 製 造 石 花 凍 ( 加 糖 ) 之 官 能 品 評 再 則, 本 實 驗 與 相 關 科 技 大 學 合 作, 利 用 測 定 硬 度 及 破 裂 點 之 物 性 儀 器, 以 T-test 分 析 方 式 得 到 表 5, 主 要 測 定 洋 菜 壓 破 點 之 總 能 量 硬 度 以 及 破 裂 度, 根 據 所 測 得 的 數 據 可 得 知, 冷 泉 水 製 得 的 石 花 凍 硬 度 遠 超 過 用 一 般 飲 用 水 所 製 的 石 花 凍 就 這 些 資 料 來 看, 冷 泉 水 有 無 加 糖 並 不 是 影 響 能 量 的 成 因 從 能 量 來 看, 兩 個 冷 泉 的 石 花 凍 能 量 都 是 較 高, 而 當 樣 品 被 刺 穿 前 所 能 接 受 的 壓 力 就 是 硬 度, 被 刺 破 的 那 一 瞬 間 就 是 破 裂 點 相 較 之 下 飲 用 水 的 石 花 凍 就 比 較 容 易 被 穿 破, 能 量 相 對 也 用 的 少, 硬 度 自 然 也 就 比 冷 泉 水 低 了 以 總 能 量 而 言 施 於 冷 泉 水 石 花 凍 的 能 量 大 於 飲 用 水 石 花 凍, 在 硬 度 方 面, 冷 泉 水 石 花 凍 之 硬 度 皆 高 於 飲 用 水 石 花 凍, 而 飲 用 水 加 糖 石 花 凍 與 另 外 三 種 石 花 凍 之 硬 度 有 明 顯 的 差 異 ; 破 裂 點 而 言, 飲 用 水 石 花 凍 破 裂 性 明 顯 小 於 冷 泉 石 花 凍, 而 無 糖 的 冷 泉 石 花 凍 的 破 裂 度 最 強, 不 管 是 飲 用 水 石 花 凍 或 是 冷 泉 水 石 花 凍, 由 表 五 得 知, 有 無 加 糖 的 石 花 凍 對 於 破 裂 性 而 言 並 無 明 顯 的 差 異 由 上 述 的 圖 6 7 及 表 5 中 發 現, 官 能 品 評 結 果 與 測 定 結 果 是 成 正 比 的 表 5 利 用 GLM 儀 器 測 定 四 種 石 花 凍 樣 品 之 總 能 量 硬 度 及 破 裂 點 17

19 總 能 量 ( 牛 頓 x 秒 ) 硬 度 ( 牛 頓 ) 破 裂 度 ( 牛 頓 ) 標 號 個 數 A 組 B 組 A 組 B 組 A 組 B 組 飲 用 水 加 糖 飲 用 水 無 糖 冷 泉 水 加 糖 冷 泉 水 無 糖 顯 著 性 ( 二 ) 冷 泉 製 成 豆 花 的 官 能 品 評 圖 利 用 37 位 高 職 生 測 試 官 能 品 評 後 由 圖 8 得 知, 以 冷 泉 豆 花 的 食 後 接 受 度 佳 且 凝 膠 之 凝 固 性 較 稀, 口 感 也 較 以 及 外 觀 顏 色 較 白, 且 在 整 體 品 評 方 面 有 非 常 明 顯 的 差 異 為 了 印 證 圖 八 的 官 能 品 評 結 果, 本 實 驗 小 組 將 剛 製 成 的 飲 用 水 冷 泉 水 豆 花 立 即 寄 至 與 之 合 作 的 科 技 大 學, 進 行 測 試 利 用 T-test 測 定 樣 品 的 總 能 量 硬 度 及 破 裂 點, 得 到 表 6 的 分 析 數 據 由 表 6 的 數 據 得 知, 無 論 是 總 能 量 硬 度 或 破 裂 點, 飲 用 豆 花 的 平 均 數 皆 高 於 冷 泉 豆 花, 由 此 得 知, 食 用 者 的 官 能 品 評 結 果 與 實 驗 之 數 據 是 相 符 的 再 則, 以 顯 著 性 的 數 據 來 看, 皆 是 <.005, 表 示 此 數 據 為 有 意 義 之 數 據 圖 8 利 用 飲 用 水 及 冷 泉 水 製 造 冷 凍 豆 花 之 官 能 品 評 由 表 6 得 知, 其 飲 用 水 的 總 能 量 硬 度 及 破 裂 點 都 比 冷 泉 水 來 得 大, 可 以 說 用 飲 用 水 所 做 的 豆 花 其 接 受 的 壓 力 以 及 被 穿 刺 的 那 一 瞬 間 的 能 量 反 而 都 比 冷 泉 水 豆 花 大, 也 許 是 在 製 作 豆 花 的 凝 膠 過 程, 有 了 不 同 的 變 化, 而 導 致 這 種 的 結 果 表 6 利 用 T-test 測 定 冷 泉 豆 花 及 飲 用 豆 花 之 總 能 量 硬 度 及 破 裂 度 個 數 平 均 數 顯 著 性 ( 雙 尾 ) 總 能 量 飲 用 豆 花

20 冷 泉 豆 花 硬 度 飲 用 豆 花 冷 泉 豆 花 破 裂 點 飲 用 豆 花 冷 泉 豆 花 ( 三 ) 冷 泉 飯 利 用 冷 泉 水 煮 米, 發 現 最 後 產 品 有 明 顯 之 差 異, 使 用 飲 用 水 煮 的 米 飯 顏 色 為 白 米 飯 較 有 彈 性 且 咀 嚼 後 有 甜 味, 而 用 冷 泉 水 煮 的 米 飯 顏 色 為 黑 灰 色 米 飯 較 爛 且 咀 嚼 後 的 甜 味 較 少, 也 因 為 有 此 結 果, 認 為 此 加 工 產 品 較 無 法 被 消 費 者 所 接 受, 本 實 驗 小 組 正 在 進 行 探 討, 想 更 加 了 解 冷 泉 水 煮 的 米 飯 為 何 顏 色 會 呈 現 黑 灰 色 圖 9 冷 泉 石 花 凍 冷 泉 豆 花 以 及 冷 泉 飯 之 成 品 圖 四 冷 泉 水 對 皮 膚 的 影 響 本 實 驗 是 利 用 就 近 取 得 的 八 號 冷 泉 水 ( 南 仙 宮 ) 來 浸 泡 人 體 皮 膚 我 們 以 固 定 的 組 員 其 固 定 的 一 隻 手 負 責 測 試 此 實 驗, 每 天 浸 泡 一 次, 一 次 浸 泡 五 分 鐘, 持 續 一 星 期 後, 我 們 以 觸 覺 及 視 覺 來 驗 收 實 驗 結 果, 發 現 有 浸 泡 過 冷 泉 水 的 皮 膚, 摸 起 來 比 未 經 過 浸 泡 的 皮 膚 要 來 的 細 膩 光 滑, 且 視 覺 上 也 較 顯 著 有 光 澤 不 過, 浸 泡 冷 泉 水 似 乎 並 沒 有 美 白 的 功 效 柒 結 論 一 利 用 官 能 品 評 判 定 冷 泉 水 石 花 凍 及 冷 泉 豆 花 之 結 果 得 知, 整 體 凝 固 性 組 織 較 為 紮 實, 食 用 後 口 感 較 硬 且 外 觀 顏 色 較 偏 向 黃 色 實 驗 過 程 中 發 現 一 個 明 顯 的 差 異, 則 是 利 用 相 同 水 量, 相 同 洋 菜 量, 相 同 煮 法 以 及 相 同 加 熱 時 間 下, 所 熬 煮 出 來 的 洋 菜 液 量 大 為 不 同, 以 冷 泉 水 熬 煮 液 量 約 有 609 g, 飲 用 水 熬 煮 液 量 約 有 375 g, 足 足 大 於 2 倍 的 熬 煮 量, 由 此 可 知, 冷 泉 水 熬 煮 洋 菜 所 得 之 熬 煮 液 量 較 多 冷 泉 豆 花 的 食 後 接 受 度 佳 且 凝 膠 之 凝 固 性 較 稀, 口 感 也 較 以 及 外 觀 顏 色 較 白, 且 19

21 在 整 體 品 評 方 面 有 非 常 明 顯 的 差 異 二 利 用 冷 泉 水 煮 米 使 用 飲 用 水 煮 的 米 飯 顏 色 為 白 米 飯 較 有 彈 性 且 咀 嚼 後 有 甜 味, 而 用 冷 泉 水 煮 的 米 飯 顏 色 為 黑 灰 色 米 飯 較 爛 且 咀 嚼 後 的 甜 味 較 少 三 以 水 質 檢 驗 方 面, 飲 用 水 的 ph 值 為 7.11, 接 近 中 性 而 冷 泉 水 的 ph 值 為 5.55, 則 屬 於 較 偏 酸 殘 氯 方 面 得 知 的 數 據, 飲 用 水 的 殘 氯 有 0.6 ppm 而 冷 泉 水 並 無 測 出 有 殘 氯 之 現 象, 由 此 可 知, 所 採 用 之 冷 泉 水 並 未 被 一 般 自 來 水 所 污 染, 這 代 表 冷 泉 水 的 成 分 完 全 不 含 氯 而 測 定 水 中 的 硬 度 是 利 用 錯 合 物 滴 定 法, 在 這 裡 也 發 現 到 了 有 趣 的 事, 從 這 裡 的 數 據 可 以 測 出 飲 用 水 的 硬 度 分 別 是 96 ppm 98 ppm 96 ppm 而 平 均 硬 度 是 ppm, 飲 用 水 的 硬 度 數 值 都 相 當 的 平 均 ; 但 冷 泉 水 部 分 需 經 過 稀 釋, 計 算 得 知 硬 度 為 144 ppm, 也 在 飲 用 水 質 之 標 準 之 內, 但 與 飲 用 水 比 較 起 來, 其 冷 泉 水 的 硬 度 遠 遠 大 於 飲 用 水, 由 此 得 知, 冷 泉 水 之 硬 度 較 高 五 最 後 我 們 想 利 用 浸 泡 冷 泉 水 是 否 有 美 白 的 效 果, 但 由 實 驗 的 結 果 我 們 發 現 沒 有 美 白 的 效 果, 反 而 皮 膚 變 的 比 較 細 嫩 光 滑 在 這 幾 個 月 以 來, 我 們 深 深 的 發 現 做 一 篇 論 文 是 如 此 的 耗 力 花 時 間, 但 這 個 過 程 我 們 已 熬 過 來 了, 總 算 在 這 一 刻 畫 下 完 美 的 句 點 20

22 捌 參 考 文 獻 註 一 泡 蘇 澳 冷 泉 遊 記 (2008) 痞 客 邦 : 瞇 瞇 眼 看 世 界 2010 年 3 月 25 日, 取 自 : 註 二 蘇 澳 冷 泉 生 態 系 調 查 研 究 計 劃 ( 無 日 期 ) 2010 年 3 月 25 日, 取 自 : w w.w jjh.ilc.edu.tw /91/project/% E6% 9C % 9F% E6% 9C % A B % E5% A 0% B 1% E5% 91% 8A /% E5% 86% B 7% E6% B 3% 89/% E8% 98% 87% E6% B E% B 3% E5% 86% B 7% E6% B 3% 89% E7% 94% 9F% E6% 85% 8B % E7 % B 3% B B % E8% A A % B F% E6% 9F% A 5% E6% 9C % 9F% E6% 9C % A B % E5% A 0% B 1% E5% 91% 8A.doc 註 三 ph 計 的 原 理 是 什 麼?(2005) 奇 摩 知 識 2009 年 12 月 26 日, 取 自 : ledge.yahoo.com /question/question?qid= 註 四 闕 銘 洲 (2009) 食 品 檢 驗 分 析 (49-50 頁 ) 2009 年 12 月 26 日 註 五 陳 建 初 水 質 分 析 (122 頁 ) 2010 年 1 月 13 日 註 六 闕 銘 洲 食 品 檢 驗 分 析 (59 頁 ) 2009 年 12 月 26 日 註 七 關 於 水 質 硬 度 檢 測 法 ED TA 滴 定 法 之 問 題 (2006) 奇 摩 知 識 2010 年 3 月 25 日, 取 自 : ledge.yahoo.com /question/question?qid= 註 八 闕 銘 洲 食 品 檢 驗 分 析 (59-60 頁 ) 2009 年 12 月 26 日 註 九 陳 建 初 食 品 微 生 物 學 (460 頁 ) 2010 年 1 月 13 日 註 十 大 腸 桿 菌 培 養 液 怎 麼 配?(2008) 奇 摩 知 識 2009 年 12 月 26 日, 取 自 : rs.yahoo.com /_ylt=a 3eg86hD bd V LzSkB kzg S1gt./SIG =12nrcveth/EX P= /**http% 3a //tw.know ledge.yahoo.com /question/question% 3fqid= 註 十 一 陳 彥 景 海 菜 水 溶 性 粗 多 醣 之 流 變, 成 膠 性 及 其 在 藥 物 控 制 釋 放 之 應 用 (12-21 頁 ) 國 立 台 灣 海 洋 大 學, 食 品 科 學 系 2002 年 6 月 註 十 二 紀 榮 昌 不 同 加 工 條 件 與 添 加 物 對 龍 鬚 菜 可 食 性 膜 之 物 性 影 響 (21 頁 ) 國 立 台 灣 海 洋 21

23 大 學, 食 品 科 學 系 2006 年 10 月 註 十 三 陳 彥 景 海 菜 水 溶 性 粗 多 醣 之 流 變, 成 膠 性 及 其 在 藥 物 控 制 釋 放 之 應 用 (16-19 頁 ) 國 立 台 灣 海 洋 大 學, 食 品 科 學 系 2002 年 6 月 註 十 四 Freile-Pelegrin,Y.and M urano,e.2005.a gars from ghree species ofg racilaria (R hodophyta) from Y ucatan Peninsula.B ioresoarce Technolgy.96: 註 十 五 李 彥 璉, 蓴 菜 膠 質 物 質 水 溶 液 之 流 變 性 質 與 其 在 化 妝 品 之 應 用 (22 頁 ) 2004 年 6 月 22

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