冷菜(Cold Dishes)

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1 1101. 醋 椒 活 桂 鱼 Consomméof Mandarin Fish with Vinegar and Pepper, Live Style 葱 油 活 桂 鱼 Steamed Mandarin Fish with Scallion Oil, Live Style 山 东 家 常 焖 桂 鱼 Braised Mandarin Fish in Brown Sauce, Shandong Style 葱 油 泼 多 宝 鱼 Steamed Turbot with Scallion Oil 葱 油 泼 牙 片 鱼 Steamed Olive Flounder with Scallion Oil 干 烧 牙 片 鱼 Dry-Braised Olive Flounder in Brown Sauce 葱 油 泼 石 斑 鱼 Steamed Sea Bass with Scallion Oil 清 蒸 闸 蟹 Steamed River Crab 罐 焖 鸭 丝 鱼 翅 Stewed Shark s Fin with Shredded Duck 刺 参 扣 鸭 掌 Braised Duck Feet with Sea Cucumber 鸭 汁 鲜 凫 乌 龙 Braised Duck Meat with Sea Cucumber 鸭 汤 醋 椒 鱼 Vinegar-Flavored Braised Mandarin Fish in Duck Bone Soup 鱼 香 明 虾 球 Yu-Shiang Prawns (Sautéed with Spicy Garlic Sauce) 香 辣 脆 鳝 Deep-Fried Eel in Hot Spicy Sauce 老 醋 蛰 头 Jellyfish with Black Vinegar 王 府 稣 鱼 Deep-Fried Fish with Soya Sauce 家 常 臊 子 海 参 Stir-Fried Sea Cucumber and Minced Pork in Chili Bean Paste 宫 保 带 子 Kung Pao Scallops XO 酱 鲜 椒 煎 带 子 Fried Scallops with XO Sauce 64

2 1120. 清 汤 竹 荪 海 参 Braised Bamboo Fungus and Sea Cucumbers 桂 鱼 ( 干 烧, 清 蒸, 酸 汤, 椒 盐 ) Mandarin Fish(Dry-Braised with Chili Sauce/Steamed/ Boiled in Sour-Soup/Fried with Spicy Salt) 东 坡 银 鳕 鱼 Steamed Codfish with Preserved Vegetables 草 鱼 ( 干 烧, 清 蒸, 水 煮, 酸 菜 ) 宫 保 大 虾 肉 Kung Pao Prawn Meat Grass Carp(Dry-Braised with Chili Sauce/ Steamed/ Poached/ Boiled with Pickled Cabbage and Chili) 鱼 香 大 虾 肉 顶 级 6 头 鲍 / 王 府 极 品 鲍 / 王 府 一 品 鲍 Yu-Shiang Prawn Meat (Sautéed with Spicy Garlic Sauce) Braised Supreme Abalone 蟹 黄 金 钩 翅 Shark s Fin Soup with Crab Roe 泡 菜 鱼 翅 羹 Shark s Fin Soup with Pickles 肉 末 辽 参 Braised Sea Cucumber with Minced Pork 鲍 汁 扒 裙 边 Braised Soft Turtle Rim with Abalone Sauce 浓 汤 裙 边 Turtle Rim Soup 浓 汤 鱼 唇 Fish Lips Soup 浓 汤 四 宝 Seafood Soup 青 元 烩 鲜 虾 Braised Prawns with Peas 酸 辣 蜇 头 花 Hot and Sour Jellyfish 辣 炒 墨 鱼 竹 百 叶 Stir-Fried Spicy Cuttlefish and Tofu Skin 水 煮 明 虾 Poached Prawns 65

3 1138. 椒 香 鳝 段 Stir-Fried Eel with Peppers 锅 巴 海 三 鲜 Sizzling Assorted Seafood with Crispy Rice 板 栗 烧 鳝 段 Braised Eel with Chestnuts 碧 绿 椒 麻 鱼 肚 Braised Fish Maws and Vegetables with Pepper and Chili 上 汤 焗 龙 虾 Lobster Poached in Chicken Consommé 蒜 蓉 蒸 龙 虾 Steamed Lobster with Chopped Garlic 椒 盐 蟹 Fried Crab with Spicy Salt 咖 喱 蟹 煲 Curry Crabs en Casserole 菜 远 虾 球 Sautéed Prawn with Shanghai Greens 点 桃 虾 球 Walnut Shrimps 油 泡 虾 球 Crystal Prawn 柠 檬 虾 球 Sautéed Prawn with Lemon 四 川 虾 球 Stir-Fried Prawn, Sichuan Style 豆 瓣 酱 鲜 鱿 Sautéed Squid with Soy Bean Paste 韭 王 象 拔 蚌 Sautéed Chive with Geoduck Clam 韭 王 花 枝 片 Sautéed Chive with Squid 豉 汁 炒 三 鲜 Sautéed Mixed Seafood with Black Bean Sauce 马 拉 盏 炒 鱿 鱼 Sautéed Squid with Shrimp Paste 双 菇 鲜 带 子 Sautéed Fresh Scallop with Mushrooms 豉 汁 炒 大 蚬 Sautéed Clam with Black Bean Sauce 66

4 1158. 葱 姜 生 蚝 Sautéed Oyster with Ginger and Scallion 豉 汁 炒 青 口 Sautéed Mussel with Black Bean Sauce 豉 汁 豆 腐 蒸 带 子 Steamed Scallop and Tofu in Black Bean Sauce 清 蒸 蒜 蓉 带 子 Steamed Scallop with Chopped Garlic 豉 汁 煎 焗 塘 虱 Pan-Fried Catfish with Black Bean Sauce 蒸 金 钱 片 塘 虱 Steamed Catfish 辣 汁 串 烧 鱼 Fish Kebab with Chili Sauce 西 兰 炒 雪 鱼 球 Sautéed Codfish Balls with Broccoli 菜 远 石 斑 球 Sautéed Sea Bass Balls with Shanghai Greens 油 泡 石 斑 球 Fried Sea Bass Balls 川 味 石 斑 球 Sea Bass Balls, Sichuan Style 咕 噜 石 斑 球 Sweet and Sour Sea Bass Balls 鱼 腐 扒 菜 胆 Braised Fish Curd with Shanghai Greens 菜 胆 肘 子 炖 海 中 宝 Double-Boiled Fish Maw, Sea Cucumber and Ham with Cabbage 冬 草 花 炖 海 星 Stewed Starfish with Aweto 洋 葱 煮 鱼 Boiled Fish with Onion 干 炸 多 春 鱼 Deep-Fried Shisamo 榄 仁 炒 鱼 环 Sautéed Minced Dace with Olive Seeds 京 酱 龙 虾 球 Lobster Balls in Sweet Bean Sauce 酱 油 蟹 Fried Crabs with Soy Sauce 67

5 1178. 醋 溜 蟹 Sautéed Crabs with Sour Sauce 清 汤 蟹 肉 Crab Meat in Broth 黑 椒 鳝 球 Sautéed Eel Balls with Black Pepper 香 辣 芙 蓉 鱼 Spicy Fish Filets with Egg White 水 煮 鱼 Fish Filets in Hot Chili Oil 香 煎 黄 板 刁 Pan-Fried Catfish 锅 仔 鱼 籽 Stewed Fish Roe 清 蒸 武 昌 鱼 Steamed Wuchang Fish 红 烧 带 鱼 Braised Ribbonfish in Brown Sauce 酸 汤 鱼 Fish in Sour Soup 百 花 酿 露 笋 Steamed Asparagus with Minced Shrimp 石 钵 XO 酱 水 晶 粉 Braised Sheets of Starch with XO Sauce in Stone Pot 翅 汤 青 瓜 虾 球 Cucumber and Prawn in Shark s Fin Soup XO 酱 爆 北 极 裙 Quick-Fried Fringe Shell with XO Sauce 蜜 豆 百 合 炒 鱼 菘 Sautéed Fish Floss with Sweetened Beans and Lily Bulbs 石 钵 蟹 黄 豆 腐 Stewed Crab Roe and Tofu in Stone Pot 芥 兰 鲜 鱿 Sautéed Squid with Chinese Broccoli 花 椒 甲 鱼 Turtle with Sichuan Pepper 泡 椒 甲 鱼 Turtle with Pickled Peppers 酸 辣 鲶 鱼 Hot and Sour Catfish 68

6 1198. 糊 辣 基 围 虾 Fried Shrimp with Hot Pepper 铁 板 饼 子 焖 鱼 Pancake with Braised Fish 木 瓜 鱼 翅 Shark s Fin with Papaya 蚝 皇 鲍 鱼 Braised Abalone in Oyster Sauce 鲍 汁 扒 鲍 贝 Braised Abalone in Abalone Sauce 黑 椒 蚕 豆 炒 双 鲍 Sautéed Abalones with Black Pepper and Broad Beans 西 法 大 虾 Prawns Cooked in Western Style 澳 带 烩 鱼 肚 Braised Fish Maw with Scallops 韭 香 武 昌 鱼 Wuchang Fish with Leeks 腰 果 鲜 虾 仁 Sautéed Shelled Shrimps with Cashew Nuts 烤 鲶 鱼 Roasted Fresh Catfish 水 煮 鲜 鱿 Fresh Squid in Hot Chili Oil 酸 辣 鳝 丝 Hot and Sour Shredded Eel 野 山 珍 鲈 鱼 Perch with Mushrooms 清 蒸 大 闸 蟹 Steamed Dazha Crabs 白 灼 虾 Scalded Prawns 醉 蟹 Liquor-Soaked Crabs 太 白 竹 篓 虾 Taibai Prawns in Bamboo Basket 海 参 锅 巴 Sea Cucumber with Crispy Rice 鸡 茸 鱼 翅 Shark s Fin with Minced Chicken 松 子 黄 鱼 Yellow-Fin Tuna with Pine Nuts 69

7 1219. 红 油 鱼 肚 Fish Maw in Chili Sauce 茄 汁 鱼 片 Fish Filets with Tomato Sauce 黄 酒 脆 皮 虾 仁 Crispy Shrimps with Yellow Wine Sauce 70

8 蔬 菜 类 (Vegetables) XO 酱 炒 海 茸 百 合 Sautéed Lily Bulbs and Seaweed in XO Sauce 百 合 炒 南 瓜 Sautéed Pumpkin with Lily Bulbs 板 栗 白 菜 Poached Chinese Cabbage with Chestnuts 白 灼 时 蔬 Scalded Seasonal Vegetable 炒 芥 兰 Sautéed Chinese Broccoli 炒 生 菜 Sautéed Lettuce 炒 时 蔬 Sautéed Seasonal Vegetable 豉 汁 凉 瓜 皮 Sautéed Bitter Melon Peel in Black Bean Sauce 葱 香 荷 兰 豆 Sautéed Snow Peas with Scallion 翠 豆 玉 米 粒 Sautéed Green Peas and Sweet Corn 冬 菇 扒 菜 心 Braised Shanghai Greens with Black Mushrooms 豆 豉 鲮 鱼 油 麦 菜 Sautéed Indian Lettuce with Diced Fish in Black Bean Sauce 干 贝 扒 芦 笋 Braised Asparagus with Scallops 干 煸 苦 瓜 Sautéed Bitter Melon 海 茸 墨 鱼 花 Sautéed Diced Cuttlefish and Seaweed 蚝 皇 扒 双 蔬 Braised Seasonal Vegetables in Oyster Sauce 蚝 油 扒 时 蔬 Braised Vegetable in Oyster Sauce 蚝 油 生 菜 Sautéed Lettuce in Oyster Sauce 71

9 1240. 红 烧 毛 芋 头 Braised Taro in Brown Sauce 红 枣 蒸 南 瓜 Steamed Pumpkin with Chinese Dates 猴 头 蘑 扒 菜 心 Braised Shanghai Greens with Mushrooms 虎 皮 尖 椒 Pan-Seared Green Chili Pepper 琥 珀 香 芹 炒 藕 粒 Sautéed Diced Lotus Root with Celery and Walnuts 黄 耳 浸 白 玉 条 Simmered White Gourd Slices with Yellow Fungus 黄 金 玉 米 Sautéed Sweet Corn with Salted Egg Yolk 火 腿 炒 蚕 豆 Sautéed Broad Beans with Ham 鸡 汤 竹 笙 浸 时 蔬 Bamboo Fungus and Steamed Vegetable in Chicken Soup 姜 汁 炒 时 蔬 Sautéed Seasonal Vegetable in Ginger Sauce 椒 盐 茄 子 丁 Deep-Fried Diced Eggplant with Spicy Salt 煎 酿 鲜 茄 子 Fried Eggplant Stuffed with Pork and Shrimp 辣 椒 炝 时 蔬 Sautéed Vegetable with Chili Pepper 栗 子 扒 白 菜 Braised Chinese Cabbage with Chestnuts 萝 卜 干 炒 腊 肉 Sautéed Preserved Pork with Dried Turnip 米 汤 豆 苗 Sautéed Pea Sprouts in Rice Soup 木 耳 炒 山 药 Sautéed Chinese Yam with Black Fungus 木 瓜 炖 百 合 Stewed Papaya with Lily Bulbs 浓 汤 金 华 四 宝 蔬 Braised Four Kinds of Vegetables in Broth 浓 汤 娃 娃 菜 Stewed Baby Cabbage in Broth 72

10 1260. 芹 香 木 耳 Sautéed Black Fungus with Celery 清 炒 / 蒜 茸 各 式 时 蔬 Sautéed Seasonal Vegetable with/without Garlic 清 炒 / 蒜 茸 西 兰 花 Sautéed Broccoli with/without Garlic 清 炒 豆 尖 Sautéed Bean Sprouts 清 煎 西 红 柿 Pan-Fried Tomato 肉 末 雪 菜 Sautéed Potherb Mustard with Minced Pork 上 汤 扒 娃 娃 菜 Braised Baby Cabbage in Broth 上 汤 鸡 毛 菜 Braised Green Vegetable in Broth 上 汤 芥 兰 Braised Chinese Broccoli in Broth 上 汤 浸 时 蔬 Braised Seasonal Vegetable in Broth 双 耳 炒 四 季 Sautéed Fungus and Assorted Vegetables 松 仁 玉 米 Sautéed Sweet Corn with Pine Nuts 蒜 茸 炒 时 蔬 Sautéed Vegetable with Chopped Garlic 田 园 素 小 炒 Vegetarian s Delight 铁 扒 什 锦 Grilled Assorted Vegetables 西 红 柿 炒 蛋 Scrambled Egg with Tomato 西 芹 百 合 Sautéed Lily Bulbs and Celery 乡 村 大 丰 收 Raw Vegetables Combination 雪 菜 炒 豆 瓣 Sautéed Beans with Potherb Mustard 野 山 红 炒 木 耳 Sautéed Black Fungus with Red Pepper 银 杏 炒 百 合 Sautéed Lily Bulbs with Gingko 73

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