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1 民 國 105 年 06 月 pp 創 新 服 務 模 式 的 均 衡 膳 食 智 能 配 膳 創 新 服 務 模 式 的 均 衡 膳 食 智 能 配 膳 Innovative Service Model of Smart Dietitians 邱 麗 玲 1 Li-Ling Chiu 1 長 庚 學 校 財 團 法 人 長 庚 科 技 大 學 民 生 學 院 保 健 營 養 系 暨 民 生 產 業 研 發 中 心 助 理 教 授 Assistant Professor, Department of Nutrition and Health Sciences and Research Center for Industry of Human Ecology, College of Human Ecology, Chang Gung University of Science and Technology 陳 莉 萍 2 Li-Ping Chen 2 長 庚 學 校 財 團 法 人 長 庚 科 技 大 學 保 健 營 養 系 助 理 Assistant, Department of Nutrition and Health Sciences Chang Gung University of Science and Technology 摘 要 本 計 畫 主 要 規 劃 與 建 構 膳 食 建 議 系 統, 是 種 新 型 態 服 務 模 式 : 壹 雲 端 配 膳 服 務 系 統 : 透 過 資 訊 系 統 結 合 營 養 餐 飲 及 資 管 相 關 專 業, 滿 足 消 費 者 的 個 別 化 調 理 食 材 與 保 健 食 品 之 需 求 建 議 ; 貳 均 衡 飲 食 即 時 建 議 : 傳 統 均 衡 飲 食 資 訊 需 透 過 營 養 師 的 建 議, 當 消 費 者 上 網 此 系 統 時 即 具 備 食 材 營 養 分 析 菜 單 設 計 食 材 採 購 等 功 能, 只 要 輸 入 必 要 資 訊, 能 讓 消 費 者 即 時 接 受 到 均 衡 飲 食 建 議 ; 叁 健 康 新 鮮 即 烹 食 材 : 有 別 於 市 面 上 即 時 調 理 包 與 純 食 材 的 供 應 模 式, 本 計 畫 結 合 即 食 湯 包 與 已 清 潔 截 切 食 材, 滿 足 顧 客 對 均 衡 膳 食 的 便 利 安 全 食 材 新 鮮 與 營 養 等 要 求 因 此, 該 計 畫 實 用 性 的 讓 消 費 者 了 解 自 己 應 該 獲 取 的 營 養 需 求 與 飲 食 是 否 均 衡 外, 也 兼 顧 健 康 促 進 及 衛 生 安 全 關 鍵 字 : 雲 端 配 膳 智 能 即 食 餐 點 均 衡 膳 食 Abstract This plan is a new service model regarding dietary system arranging and suggesting. The characteristics of this plan are: 1. developing a cloud dietitian system: it combines the field of nutrition, food and beverage and information management knowledge to suggest consumers nutrition needs individually and demand for health food recommendations. 2. Real-time recommendation of a balanced diet: a traditional balanced diet information receiving from a dietitian's recommendation, but when consumers use the web, the ingredients, nutritional analysis and menu design, food procurement, cost estimates and other features become easy to available just enter the information necessary. And the consumers could real-time receiving the balanced diet recommends. 3. Health and fresh food material supplying: it is different from traditional unclean food, we supply ready to cook material which could prevent security event. Therefore, this plan not only reached consumers on fresh food 91

2 material of requirements, also meet modern consumers on nutrition balanced and the dietary security of requirements. Keywords: Cloud dietitian system, Intelligent, Ready to cook, Balanced diet 壹 緒 論 我 國 由 於 醫 療 衛 生 技 術 的 進 步, 使 得 各 年 齡 層 生 存 機 率 上 升 死 亡 機 率 下 降, 國 人 預 期 壽 命 ( 零 歲 平 均 餘 命 ) 亦 往 後 延 長 根 據 內 政 部 統 計 處 103 年 度 統 計 周 報,2013 年 65 歲 以 上 人 口 約 269 萬 人, 占 總 人 口 約 11.5%; 預 估 至 2025 年 將 超 過 20%; 扶 養 比 方 面, 高 齡 扶 養 比 也 隨 之 增 加 在 高 齡 人 口 比 例 與 數 量 持 續 增 加 下, 人 口 老 化 被 視 為 是 未 來 醫 療 支 出 上 漲 的 重 要 因 素, 因 此 醫 療 照 護 之 需 求 逐 漸 增 加, 而 預 防 醫 學 的 概 念 也 更 加 受 到 重 視 目 前 政 府 致 力 於 結 合 資 訊 科 技 與 醫 療 產 業, 積 極 推 動 未 來 所 謂 醫 療 雲 端 資 訊 平 台, 因 此 預 防 保 健 與 醫 療 照 護 成 為 高 齡 化 社 會 下 之 重 點 發 展 產 業 [1] 根 據 東 方 線 上 於 2010 年 公 佈 2011 年 台 灣 年 度 消 費 趨 勢 與 五 大 生 活 型 態 趨 勢 研 究 發 表, 比 較 2009 年 與 2010 年 之 健 康 生 活 型 態 資 料 發 現,13-64 歲 台 灣 民 眾 的 整 體 運 動 與 健 康 消 費 量 持 續 往 上 提 升,,2010 年 台 灣 民 眾 的 健 康 指 數 總 分 從 2009 年 45.19% 成 長 到 46.87%, 健 康 生 活 型 態 從 2009 年 28.01% 增 加 到 2010 年 之 28.66% 顯 示 民 眾 正 逐 漸 邁 向 落 實 更 健 康 的 生 活 [2] 近 年 食 品 安 全 成 為 社 會 大 眾 高 度 關 注 的 議 題, 各 國 狂 牛 症 禽 流 感 戴 奧 辛 污 染 口 蹄 疫 等 重 大 食 品 安 全 事 件 頻 傳, 喚 起 社 會 大 眾 對 於 食 品 安 全 議 題 的 重 視 東 方 線 上 於 2010 年 發 佈 2011 年 台 灣 年 度 消 費 趨 勢 與 五 大 生 活 型 態 趨 勢 研 究 發 表 統 計 結 果 顯 示, 消 費 者 在 飲 食 品 味 態 度 上, 對 食 材 產 地 和 料 理 方 式 的 注 意 力 提 升 ( 如 : 重 視 食 材 產 地 議 題 在 2010 年 提 升 至 70.9%), 除 了 吃 美 食, 也 用 心 研 究 飲 食 背 後 的 文 化 和 生 產 過 程, 涵 養 求 真 求 實 的 飲 食 精 神 ;2013 年 發 佈 2013 年 消 費 趨 勢 :B + 人 生,B + 消 費 ~ 微 加 幸 福 Better is enough 之 分 析 結 果 則 是, 在 飲 食 品 味 上, 仍 追 求 食 材 新 鮮 度 該 兩 份 消 費 調 查 皆 強 調 消 費 者 對 於 食 材 產 地 來 源 與 自 然 新 鮮 程 度 非 常 重 視, 顯 示 優 良 安 全 的 健 康 食 材, 將 成 為 往 後 的 市 場 趨 勢 再 者, 家 庭 取 代 餐 (Home Meal Replacement (Ready to Cook) 逐 漸 為 社 會 大 眾 所 接 受, 因 應 外 食 人 口 數 增 加, 再 加 上 現 代 人 忙 碌, 對 飲 食 需 求 以 簡 便 快 捷 為 主, 家 庭 取 代 餐 隨 之 盛 行 食 品 研 究 所 於 2001 年 的 食 品 消 費 調 查 統 計 年 鑑 中 就 有 部 分 調 查 資 料, 顯 示 台 灣 地 區 有 65.7% 的 人 認 為 自 己 烹 調 技 能 / 知 識 沒 有 父 母 輩 好, 有 53.2% 的 人 不 愛 上 餐 館 / 外 食, 有 70.5% 的 人 晚 餐 常 在 居 所 / 家 中 用 餐 [3] 其 結 果 顯 示 國 內 社 會 大 眾 對 於 家 庭 取 代 餐 與 冷 凍 調 理 食 品 需 求 逐 漸 攀 升 綜 合 以 上, 要 滿 足 現 代 消 費 者 對 新 鮮 食 材 營 養 均 衡 及 膳 食 安 全 的 要 求, 需 結 合 營 養 餐 飲 及 資 管 相 關 專 業, 跨 領 域 開 發 均 衡 膳 食 供 應 建 議 的 雲 端 智 能 服 務 系 統, 透 過 雲 端 智 能 系 統 的 個 人 資 訊 輸 入, 即 可 以 客 製 化 提 供 均 衡 膳 食 食 材 與 保 健 食 品 的 建 議 92

3 創 新 服 務 模 式 的 均 衡 膳 食 智 能 配 膳 貳 產 學 合 作 架 構 現 在 外 食 人 口 很 多, 飲 食 過 度 精 緻, 要 高 纖 維 含 量 並 不 容 易 根 據 台 灣 癌 症 基 金 會 統 計, 90% 以 上 國 人 膳 食 纖 維 攝 取 不 足 男 生 平 均 每 天 攝 取 的 膳 食 纖 維 13.7g, 女 生 平 均 14g, 距 離 衛 生 福 利 部 建 議 每 天 的 膳 食 纖 維 攝 取 量 為 25~35g 少 了 一 半, 嚴 重 攝 取 不 足! 近 期 報 章 雜 誌 新 聞 媒 體 報 導 台 灣 癌 症 發 生 率 已 超 越 歐 美 先 進 國 家, 而 大 腸 癌 發 生 率 更 是 年 年 排 行 第 一 位 罹 患 年 齡 層 越 來 越 年 輕 化 國 內 外 研 究 皆 證 明 長 期 攝 取 膳 食 纖 維 不 足 會 導 致 便 祕 發 生 率 提 高, 當 糞 便 一 直 囤 積 在 大 腸 中, 硬 的 糞 便 會 造 成 腸 道 肌 肉 一 直 處 在 高 張 力 的 狀 態 下, 同 時 使 血 液 的 循 環 不 良, 長 期 下 來, 就 可 能 引 起 痔 瘡 憩 室 症 憩 室 炎 等 疾 病 ; 同 時 這 些 有 害 的 東 西 不 斷 的 與 我 們 腸 道 表 面 的 細 胞 接 觸, 大 腸 不 斷 的 再 吸 收, 不 但 吸 收 了 水 分, 也 吸 收 了 毒 素, 毒 素 經 由 大 腸 黏 膜 侵 入, 是 最 直 接 受 影 響 的 器 官 而 毒 素 不 斷 的 吸 收 回 流 到 肝 臟 來 解 毒, 又 增 加 了 肝 臟 的 負 擔 長 遠 來 看, 有 毒 物 質 會 直 接 造 成 腸 道 細 胞 的 死 亡 或 突 變, 最 後 形 成 可 怕 的 惡 性 腫 瘤 ( 癌 症 ) [4] 為 推 廣 均 衡 的 健 康 飲 食 觀 念, 衛 生 福 利 部 食 品 藥 物 管 理 署 參 考 先 進 國 家 之 飲 食 指 標 建 議, 並 依 據 我 國 2005~2008 年 國 民 營 養 健 康 狀 況 變 遷 調 查 結 果, 檢 討 修 正 國 民 飲 食 指 標 及 每 日 飲 食 指 南 國 民 飲 食 指 標 包 括 12 項 原 則 : 除 持 續 宣 導 的 均 衡 攝 取 六 大 類 食 物 及 少 油 炸 少 脂 肪 少 醃 漬 多 喝 開 水 外, 特 別 強 調 應 避 免 含 糖 飲 料 及 每 日 最 好 至 少 攝 取 1 / 3 全 穀 食 物 同 時 也 提 醒 國 人 來 源 標 示 要 注 意, 衛 生 安 全 才 能 吃 新 版 每 日 飲 食 指 南 修 正 的 重 點 包 括 :1. 將 食 物 分 為 全 穀 根 莖 類 豆 蛋 魚 肉 類 低 脂 奶 類 蔬 菜 類 水 果 類 油 脂 與 堅 果 種 子 類 2. 修 正 各 大 類 食 物 的 建 議 量 3. 提 醒 堅 果 種 子 類 的 攝 取 4. 教 導 民 眾 瞭 解 自 己 每 日 活 動 所 需 熱 量 後, 換 算 自 己 每 日 適 當 的 六 大 類 食 物 攝 取 份 數 衛 生 福 利 部 食 品 藥 物 管 理 署 關 心 國 人 的 健 康, 提 醒 國 人 宜 遵 守 國 民 飲 食 指 標 12 項 原 則 及 每 日 飲 食 指 南 之 建 議, 養 成 正 確 的 均 衡 飲 食 習 慣, 確 保 身 體 健 康, 遠 離 疾 病 之 風 險 [5] 本 計 畫 主 要 特 色 為 因 應 現 代 人 忙 碌 與 對 食 材 安 全 及 營 養 訴 求 所 衍 生 的 服 務 模 式, 研 發 符 合 國 民 飲 食 指 南 之 均 衡 飲 食 概 念 即 食 調 理 食 品, 因 應 不 同 目 標 客 群 需 求 與 所 處 的 健 康 情 況, 而 提 供 客 製 化 服 務, 同 時 為 提 供 他 們 烹 調 便 利 性, 亦 搭 配 新 鮮 食 材 組 合 下 圖 為 本 計 畫 整 體 架 構 示 意 圖 93

4 圖 1 本 計 畫 核 心 服 務 產 品 流 程 與 內 容 示 意 圖 2.1 目 的 本 計 畫 為 符 合 提 供 消 費 者 新 鮮 營 養 均 衡 及 膳 食 安 全 的 食 材, 建 構 一 種 新 的 服 務 模 式 1. 建 置 雲 端 配 膳 服 務 系 統 ;2. 均 衡 飲 食 即 時 建 議 設 計 ;3. 健 康 新 鮮 即 烹 食 材 配 送, 來 因 應 與 滿 足 顧 客 對 均 衡 膳 食 的 便 利 安 全 食 材 新 鮮 與 營 養 等 要 求 2.2 方 法 本 計 畫 預 計 建 置 一 套 雲 端 智 能 配 膳 系 統, 讓 新 鮮 食 材 看 的 見 簡 單 便 利 烹 調 方 式 客 製 化 膳 食 服 務 自 主 健 康 管 理, 採 用 的 方 法 為 開 發 設 計 並 實 際 測 試 廠 家 供 應 的 食 材 湯 品 與 保 健 食 品, 將 其 設 計 為 膳 食 菜 單, 膳 食 菜 單 設 計 並 有 個 人 基 本 資 料 合 併 體 質 體 態 與 生 命 期 需 注 意 的 考 量, 並 與 數 位 科 技 有 限 公 司 合 作 設 計 系 統 程 式, 最 後 建 議 資 訊 顯 示 於 手 機 與 電 腦 系 統 中, 經 由 不 斷 測 試 之 後, 便 可 實 際 執 行 於 習 慣 使 用 網 路 的 顧 客 測 試 團 隊 所 研 發 的 菜 單 是 依 照 國 人 膳 食 營 養 素 參 考 攝 取 量 的 年 齡 與 活 動 量 設 計, 並 進 行 評 估 是 否 合 宜, 進 行 修 改 工 作, 每 一 次 的 評 估 修 改 與 搭 配 都 需 要 重 新 測 試, 完 成 試 菜 工 作 後, 交 由 數 位 科 技 股 份 有 限 公 司 設 計 並 完 成 軟 體 設 計 工 作 在 此 套 軟 體 正 式 啟 用 前, 由 研 發 團 隊 工 作 人 員 搭 配 問 卷 一 起 測 試, 模 擬 消 費 者 進 入 網 路 世 界 後 的 狀 況, 並 依 照 測 試 後 的 感 受 進 行 調 整 各 事 項 說 明 如 下 : 1. 調 理 湯 包 組 合 設 計 蒐 集 與 探 討 食 材 特 性 與 功 能, 瞭 解 食 材 使 用 特 性 烹 調 事 項 搭 配 限 制 營 養 素 組 成 等 資 訊, 並 參 考 食 品 工 業 發 展 研 究 所 所 提 出 健 康 概 念 食 品 的 四 個 大 方 向, 包 括 降 低 破 壞 減 少 負 擔 完 整 均 衡 以 及 增 益 機 能, 制 定 食 材 與 湯 包 搭 配 組 合, 依 照 顧 客 需 求 與 調 理 階 段 進 行 最 適 化 組 合, 同 時 搭 配 行 銷 組 合 形 式, 以 滿 足 顧 客 購 買 之 需 求 2. 問 卷 與 菜 單 設 計 之 結 合 探 討 食 材 間 搭 配 組 合 之 最 適 化 與 限 制, 依 照 顧 客 的 需 求 與 調 理 階 段 進 行 最 適 化 組 合, 主 要 針 對 生 理 期 哺 乳 期 體 重 調 理 孕 期 調 理 青 少 年 成 長 二 十 四 節 氣 調 理 與 體 質 六 大 類 族 群 進 行 餐 點 設 計 及 體 質 評 估, 每 組 套 餐 皆 有 對 應 的 體 質 評 估 表, 同 時 搭 配 行 銷 組 合 94

5 創 新 服 務 模 式 的 均 衡 膳 食 智 能 配 膳 形 式, 在 完 成 問 卷 填 寫 之 後, 系 統 會 依 照 統 計 結 果 推 薦 消 費 者 符 合 各 階 段 需 求 的 餐 點 除 了 研 發 菜 單 及 營 養 評 估 問 卷 設 計 工 作 外, 製 作 消 費 者 專 用 之 小 叮 嚀, 增 加 顧 客 對 於 食 材 運 用 及 搭 配 的 認 知 3. 食 材 供 應 流 程 制 定 因 應 食 材 特 性 ( 產 地 溯 源 ) 與 採 購, 擬 定 所 需 供 應 管 理 流 程, 如 供 應 商 管 理 需 先 擬 定 篩 選 原 則 以 選 擇 適 合 食 材 供 應 商 食 材 檢 驗 需 依 據 食 材 特 性 與 衛 生 法 規, 以 及 隨 時 留 意 新 聞 時 事, 以 制 定 必 要 抽 樣 項 目 與 檢 驗 標 準 再 者 選 擇 市 場 區 隔 與 產 品 定 位, 產 品 以 食 材 箱 組 合 與 雲 端 服 務 並 透 過 官 網 購 物 網 站 ( 如 樂 天 市 集 ) 等 通 路 進 行 產 品 原 料 與 包 裝 材 料 要 符 合 政 府 法 規 ; 品 牌 商 標 產 品 名 稱 包 裝 文 案 用 字 與 大 小 需 因 應 不 同 目 標 客 群 習 慣 設 計 4. 食 材 配 送 控 管 提 供 專 屬 低 溫 物 流, 搭 配 食 材 箱 組 合, 提 供 低 溫 物 流 宅 配, 並 依 據 食 材 特 性 處 理 物 流 配 送 過 程 中 溫 度 控 管 貯 存 時 間 距 離 計 算 流 程 追 蹤 機 制 等, 以 確 保 食 材 保 存 期 限 包 裝 完 整 性 及 異 物 等 ; 也 擬 定 相 關 倉 庫 溫 濕 度 控 管 進 貨 標 示 說 明 與 流 程 規 劃 貨 品 擺 放 方 式 與 位 置 領 貨 流 程 與 規 定 5. 食 材 安 全 機 制 建 立 整 理 食 材 產 地 與 安 全 溯 源 資 料, 連 結 政 府 公 開 資 訊 ( 食 品 雲 與 農 業 雲 等 ), 建 置 內 部 食 材 管 理 資 料 庫, 並 建 立 食 材 安 全 檢 測 機 制 與 流 程, 經 由 合 作 單 位 檢 測 引 進, 進 行 採 樣 藥 劑 萃 取 儀 器 檢 驗 數 據 出 現 等 階 段 進 行 安 全 檢 驗 6. 雲 端 平 台 與 設 備 導 入 核 心 運 作 資 訊 系 統 委 由 數 位 科 技 有 限 公 司 進 行 開 發 建 置, 以 李 翎 竹 博 士 所 研 發 之 智 能 營 養 師 專 利 授 權 為 本 系 統 運 作 核 心 概 念, 規 劃 可 能 功 能 與 輸 出 表 格 運 算 公 式 介 面 設 計 等 参 結 果 與 討 論 本 計 畫 主 要 將 中 醫 師 營 養 師 及 廚 師 的 職 責, 透 過 雲 端 資 料 系 統 設 計 建 立 與 管 理, 讓 消 費 端 透 過 系 統 獲 得 個 人 式 的 飲 食 型 態 食 材 購 買 及 烹 調 方 式 建 議, 而 銷 售 端 可 依 系 統 的 資 訊 輸 出 建 議, 與 消 費 者 有 良 好 互 動 與 銷 售 食 材 的 建 議 溝 通 因 此, 計 畫 的 特 點 是 消 費 者 可 了 解 自 己 應 該 獲 取 的 營 養 需 求 攝 取 的 飲 食 是 否 均 衡 份 量 是 否 足 夠, 不 僅 可 以 讓 消 費 者 多 重 選 擇, 且 便 利 均 衡 快 速, 在 忙 碌 之 餘 也 可 兼 顧 健 康 衛 生 安 全 和 均 衡 飲 食 的 觀 念, 並 減 少 排 隊 購 物 的 等 待 時 間, 這 對 於 喜 歡 做 料 理, 但 沒 有 時 間 可 以 採 買 的 製 餐 者 是 一 大 福 音 本 計 畫 執 行 成 效 於 網 址 : 如 果 以 執 行 後 的 優 缺 點 來 分 析, 說 明 如 下 3.1 優 點 : 以 市 場 行 銷 執 行 及 創 新 方 面 來 討 論 1. 市 場 性 由 於 高 齡 化 社 會 之 來 臨 消 費 者 健 康 意 識 抬 頭, 以 及 注 重 飲 食 健 康 生 活, 本 計 畫 針 對 不 同 目 標 客 群 之 營 養 需 求, 運 用 雲 端 技 術 進 行 量 身 製 作 所 需 營 養 餐 食 運 用 商 家 本 身 月 子 餐 食 製 作 經 驗, 將 其 重 新 調 整 包 裝 成 均 衡 飲 食 調 理 即 食 湯 包, 再 加 上 在 地 化 食 材 組 合, 提 95

6 供 目 標 客 群 營 養 所 需, 在 家 自 行 烹 調, 整 個 過 程 新 鮮 看 得 見, 兼 顧 客 製 化 營 養 需 求, 因 此 市 場 性 大 2. 行 銷 性 集 團 公 司 具 有 專 業 行 銷 企 劃 團 隊, 同 時 具 有 多 元 媒 體 宣 傳 管 道, 如 : 悠 活 健 康 網 代 謝 型 態 孕 味 俏 媽 咪 等 網 站 集 團 公 司 專 業 的 品 牌 形 象 鮮 明, 並 搭 配 國 內 坐 月 子 市 場 領 導 品 牌 ( 資 本 額 分 公 司 家 數 也 是 Google Yahoo 月 子 餐 關 鍵 字 搜 尋 第 一 名 的 廠 商 ) 本 計 畫 所 規 劃 國 內 行 銷 策 略, 是 歷 經 產 品 服 務 定 位 嚴 密 思 考 考 量 並 鎖 定 目 標 客 群, 一 推 出 後 如 google 關 鍵 字 購 買, 已 產 生 近 2,000 人 點 閱 該 產 品 進 而 詢 問, 行 銷 成 效 很 好 3. 執 行 性 本 計 畫 所 研 發 的 產 品 是 由 長 庚 科 技 大 學 保 健 營 養 系 團 隊 設 計 調 配, 並 依 照 不 同 健 康 訴 求 進 行 客 製 化 產 品 設 計, 也 由 經 官 方 認 證 之 廠 商 提 供 安 全 食 材 ( 加 入 產 銷 履 歷 ), 此 為 獨 特 優 勢 為 了 擴 展 健 康 飲 食 服 務 市 場 與 商 機, 導 入 預 防 保 健 之 觀 念, 結 合 雲 端 資 訊 科 技 進 行 餐 飲 營 養 分 析, 搭 配 Misscare 幸 福 好 生 活 網 站 進 行 生 理 懷 孕 與 更 年 日 誌, 設 置 健 康 管 理 小 工 具 進 行 自 我 紀 錄, 進 而 延 伸 產 品 附 加 價 值 此 外 湯 品 製 作 委 由 國 內 知 名 食 品 廠 製 作, 並 已 有 品 項 上 市 在 市 場 試 賣 並 獲 得 消 費 者 良 好 回 響, 因 此 執 行 度 佳 4. 創 新 性 新 的 經 營 模 式, 結 合 膳 食 設 計 與 雲 端 智 能 配 膳 管 理 服 務, 上 傳 顧 客 問 卷 評 估 報 告, 系 統 自 動 化 回 饋 膳 食 購 買 建 議 清 單, 以 導 引 正 確 健 康 飲 食 習 慣 此 因 應 不 同 目 標 客 群 需 求, 提 供 客 製 化 膳 食 設 計 與 即 食 湯 包, 搭 配 食 材 箱 而 顧 客 可 依 照 需 求 自 行 組 成 食 材 箱 所 需 購 買 模 式 3.2 缺 點 : 以 問 卷 設 計 及 食 材 配 送 方 面 來 討 論 1. 問 卷 設 計 計 畫 針 對 生 理 期 哺 乳 期 體 重 調 理 孕 期 調 理 青 少 年 成 長 二 十 四 節 氣 調 理 與 體 質 六 大 類 族 群 對 象 進 行 膳 食 設 計, 因 應 商 家 要 求 先 將 體 質 分 析 部 分 分 為 五 種 寒 性 體 質 熱 性 體 質 血 虛 體 質 氣 虛 體 質 實 性 體 質 後, 遵 照 不 同 體 質, 再 配 合 不 同 生 理 需 求, 給 予 專 屬 餐 點 以 下 為 本 計 畫 問 卷 設 計 的 基 本 組 織 架 構 圖 ( 圖 2) 以 寒 性 體 質 衍 生 出 的 不 同 生 理 需 求 問 卷 組 織 圖 為 例 ( 圖 3) 因 為 問 卷 設 計 由 體 質 為 基 礎 點 向 不 同 生 理 需 求 延 伸, 所 以 問 卷 題 目 多 寡 的 設 定 很 難 拿 捏, 例 如 題 目 多 則 比 較 準 確, 但 是 消 費 者 會 不 耐 煩 ; 如 果 題 目 太 少, 則 容 易 會 有 極 端 體 質 出 現 的 現 象, 執 行 線 上 預 測 時, 可 能 容 易 有 認 為 不 準 的 現 象 發 生 96

7 創 新 服 務 模 式 的 均 衡 膳 食 智 能 配 膳 受 試 者 基 本 資 料 題 數 :8 題 生 活 型 態 問 卷 題 數 :33 題 體 質 分 析 問 卷 題 數 :36 題 孕 期 調 理 青 少 年 成 長 期 體 重 管 理 經 期 調 理 哺 乳 期 調 理 題 數 :12 題 題 數 :11 題 題 數 :20 題 題 數 :17 題 題 數 :19 題 圖 2 問 卷 組 織 圖 圖 3 個 體 質 對 照 不 同 生 理 需 求 之 問 卷 組 織 圖 ( 以 寒 性 體 質 為 例 ) 2. 食 材 配 送 膳 食 設 計 是 依 據 均 衡 飲 食 為 出 發 點, 因 此 菜 單 設 計 後 常 會 有 小 份 量 彩 虹 飲 食 的 現 象 ( 表 1), 很 像 吃 自 助 餐 與 火 鍋 的 概 念, 因 此 食 材 採 購 與 配 送 則 不 容 易, 常 會 有 成 本 過 高 的 現 象, 因 此 利 潤 前 提 下 則 必 須 合 併 一 些 食 材, 也 會 造 成 若 是 一 次 訂 購 少 於 七 天 的 顧 客, 均 衡 飲 食 的 概 念 比 較 難 達 到 97

8 表 1 菜 單 設 計 ( 以 寒 性 體 質 為 例 ) 餐 次 菜 名 食 材 可 食 重 量 (g) 市 售 鮮 奶 饅 頭 120 總 匯 饅 頭 堡 起 士 45 水 煮 蛋 75 早 餐 花 生 醬 16 芝 麻 牛 奶 芝 麻 8 低 脂 鮮 奶 240ml 時 令 水 果 蘋 果 260 早 點 穀 珍 山 藥 薏 仁 市 售 穀 珍 山 藥 薏 仁 1 包 即 食 燕 麥 片 30 地 瓜 飯 地 瓜 55 白 米 60 板 豆 腐 120 紅 燒 豆 腐 豬 後 腿 肉 35 香 油 5 川 七 100 午 餐 香 菇 100 豬 肝 60 什 錦 鍋 ( 醇 釀 湯 底 ) 麥 片 40 豬 里 肌 肉 35 紅 蘿 蔔 150 麻 油 5 醇 釀 湯 底 市 售 小 湯 圓 60 小 湯 圓 ( 甜 酒 湯 底 ) 午 點 甜 酒 湯 底 時 令 水 果 桃 子 220 桂 格 五 穀 飯 五 穀 米 90 核 桃 仁 8 核 桃 仁 拌 韭 菜 韭 菜 200 麻 油 5 晚 餐 菱 角 50 帶 皮 雞 腿 肉 100 培 元 湯 底 ( 杏 仁 雞 腿 湯 ) 杏 仁 7 雞 胸 肉 30 紅 鳳 菜 50 杏 仁 雞 腿 湯 底 98

9 創 新 服 務 模 式 的 均 衡 膳 食 智 能 配 膳 3.3 結 論 本 計 畫 開 發 雲 端 智 能 服 務, 主 要 結 合 中 醫 師 營 養 師 與 廚 師 的 專 業 知 識, 民 眾 透 過 線 上 問 卷 檢 測, 雲 端 智 能 系 統 即 可 以 客 製 化 提 供 均 衡 膳 食 的 即 時 養 生 湯 包 與 在 地 食 材 的 建 議, 並 提 供 食 材 的 自 動 化 宅 配 服 務 伍 致 謝 此 經 費 由 台 北 市 政 府 補 助 食 在 舒 活 股 份 有 限 公 司 執 行 104 年 地 方 產 業 創 新 研 發 推 動 計 畫 之 DIY 養 生 膳 食 智 能 配 膳 服 務 模 式 計 畫 之 研 究, 並 感 謝 工 作 團 隊 李 佳 穎 王 貞 云 陳 凱 婷 彭 思 婷 黃 詩 婷 與 李 靖 瑜 的 協 助 完 成 參 考 文 獻 內 政 部 統 計 處 (2014) 103 年 第 3 週 內 政 統 計 通 報 (102 年 底 人 口 結 構 分 析 ) 取 自 東 方 線 上 (2010) 進 化 型 消 費 者 - 網 民 力 與 鄉 民 力 2010 年 度 趨 勢 研 究 發 表 取 自 姚 念 周 (2005) 家 庭 取 代 餐 (HMR) 概 念 產 品 消 費 行 為 趨 勢 食 品 資 訊, 207, 30 衛 生 福 利 部 國 民 健 康 署 健 康 九 九 網 站 腸 纖 不 足, 病 痛 跟 著 來 取 自 衛 生 福 利 部 (2011) 公 布 新 版 國 民 飲 食 指 標 及 每 日 飲 食 指 南 取 自

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