《家庭生活科学》课程授课教案(郑艳君)

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1 家 庭 生 活 科 学 课 程 授 课 教 案 ( 郑 艳 君 ) 授 课 章 次 第 六 章 家 庭 营 养 授 课 时 数 2 教 学 目 的 与 要 求 教 学 重 点 与 难 点 教 学 内 容 提 纲 作 业 与 思 考 题 参 考 书 目 教 学 后 记 了 解 营 养 的 类 别 与 摄 入, 掌 握 合 理 的 膳 食 结 构, 培 养 健 康 良 好 的 饮 食 习 惯, 减 少 或 杜 绝 垃 圾 食 品 的 摄 入, 掌 握 水 果 拼 盘 的 基 本 方 法, 并 能 实 践 操 作 教 学 重 点 : 了 解 营 养 的 类 别 与 摄 入, 掌 握 合 理 的 膳 食 结 构, 掌 握 水 果 拼 盘 的 基 本 方 法 教 学 难 点 : 在 生 活 中 形 成 培 养 健 康 良 好 的 饮 食 习 惯 一 营 养 素 1 蛋 白 质 2 脂 类 3 碳 水 化 合 物 4 维 生 素 5 矿 物 质 6 水 二 健 康 食 品 1 垃 圾 食 品 2 健 康 食 品 三 中 国 居 民 膳 食 宝 塔 1 膳 食 宝 塔 结 构 2 注 意 事 项 四 水 果 拼 盘 实 训 1 水 果 拼 盘 的 方 法 (1) 选 料 (2) 构 思 (3) 色 彩 搭 配 2 实 训 分 成 6 组, 每 一 组 不 同 的 主 题 1 根 据 你 对 家 庭 营 养 的 认 识, 试 分 析 女 大 学 生 如 何 改 进 膳 食 和 饮 食 习 惯 2. 请 问 营 养 素 有 哪 几 种? 主 要 的 食 物 来 源 是 什 么? 3 回 家 进 行 水 果 拼 盘 实 践 1 刘 海 玲 : 饮 食 营 养 与 健 康, 化 学 工 业 出 版 社,2005 年 3 月 版 2 贾 人 卫 : 中 餐 烹 调 技 术, 旅 游 教 育 出 版 社,2004 年 9 月 版 3 刘 浩 宇 : 饮 食 营 养 与 卫 生, 南 开 大 学 出 版 社,2005 年 10 月 版 4 彭 景 : 烹 饪 营 养 学, 中 国 轻 工 业 出 版 社,2000 年 版 本 章 节 内 容 主 要 讲 解 家 庭 营 养 食 物 及 膳 食 结 构, 学 生 对 讲 授 内 容 非 常 感 兴 趣, 在 课 堂 上 踊 跃 发 言, 积 极 思 考 特 别 是 水 果 拼 盘 环 节, 每 个 学 生 都 参 与 到 教 学 实 训 中, 大 家 开 心 认 真 地 完 成 了 水 果 拼 盘 的 操 作 及 展 示 课 堂 气 氛 活 跃, 课 后 反 馈 效 果 较 好

2 教 学 过 程 一 营 养 素 六 大 营 养 素 : 蛋 白 质 脂 类 碳 水 化 合 物 维 生 素 矿 物 质 水 前 三 种 是 营 养 素 是 产 能 营 养 素, 后 三 种 不 产 生 能 量, 但 是 也 是 我 们 身 体 必 不 可 少 的, 有 着 各 自 不 可 替 代 的 生 理 功 能 1 蛋 白 质 生 理 作 用 : 蛋 白 质 是 一 切 生 命 的 基 础, 人 类 整 个 生 命 过 程 都 与 蛋 白 质 有 关, 没 有 蛋 白 质 就 没 有 生 命 人 体 的 每 个 组 织 器 官, 包 括 肌 肉 神 经 内 脏 血 液 骨 髓 牙 齿 甚 至 是 头 发 都 含 有 蛋 白 质 每 个 细 胞 都 含 有 蛋 白 质, 从 细 胞 膜 到 细 胞 内 的 各 种 结 构 都 含 有 蛋 白 质 所 以 构 成 机 体 组 织 器 官 是 蛋 白 质 最 重 要 的 生 理 功 能 它 也 可 以 我 们 提 供 热 量 (10-15%), 但 是 提 供 呢 两 不 是 他 主 要 的 功 能 我 们 主 要 从 肉 类 乳 类 蛋 类 大 豆 获 取 蛋 白 质 2 脂 肪 第 二 个 产 能 营 养 素 是 脂 类 脂 类 是 我 们 机 体 的 热 能 来 源 ; 是 我 们 身 体 的 能 量 库,1 克 脂 肪 就 可 以 吃 产 生 9 千 卡 热 量 而 1 克 蛋 白 质 碳 水 化 合 物 只 产 生 4 千 卡 热 量 一 说 到 脂 肪, 同 学 们 都 很 讨 厌, 其 实 脂 肪 也 有 其 他 重 要 的 作 用 它 组 成 人 体 组 织 细 胞, 供 给 必 须 氨 基 酸 美 国 匹 兹 堡 大 学 的 研 究 称, 臀 部 和 大 腿 脂 肪 越 多 的 女 性 有 较 高 可 能 会 生 出 聪 明 的 宝 宝, 因 为 宝 宝 在 妈 妈 肚 子 里 脑 部 神 经 发 育 需 要 很 多 的 脂 肪 酸, 这 些 脂 肪 酸 绝 大 部 分 来 自 妈 妈 腿 部 和 臀 部 的 脂 肪 库 适 量 的 脂 肪 还 是 女 人 成 熟 性 感 的 标 志, 也 是 女 性 荷 尔 蒙 正 常 分 泌 的 结 果 而 且, 有 少 量 脂 肪 的 女 性 更 容 易 怀 孕 和 生 出 健 康 的 宝 宝 因 此, 女 性 不 应 该 拒 绝 脂 肪, 但 是 应 该 控 制 在 正 常 范 围 内 最 直 接 常 见 的 来 源 是 食 用 油 脂, 动 物 性 食 物 坚 果 类 也 含 量 较 多 花 生 核 桃 芝 麻 等 尽 管 脂 肪 是 能 量 系 数 最 高 的 营 养 素, 但 我 们 平 时 所 学 消 耗 的 能 量 只 有 20-30% 来 自 于 脂 肪 如 果 摄 入 太 多, 对 身 体 有 一 定 危 害 人 体 主 要 的 能 量 来 源 是 : 碳 水 化 合 物 也 就 是 我 们 所 说 的 糖 类 碳 水 化 合 物 的 主 要 功 能 是 供 给 供 给 能 量, 人 体 所 需 要 的 大 部 分 能 量 是 由 碳 水 化 合 物 分 解 供 给 的 55-60% 食 物 来 源 : 粮 谷 类 薯 类 根 茎 类 ; 蔬 菜 水 提 问 : 不 吃 米 饭 或 面 条 减 肥 的 方 式 健 康 吗? 为 什 么?

3 会 引 起 低 血 糖, 导 致 心 慌 头 晕 精 神 萎 靡 等 症 状, 脂 肪 在 体 内 彻 底 被 代 谢 分 解 需 要 碳 水 化 合 物 的 协 同 作 用, 如 果 缺 乏 碳 水 化 合 物, 脂 肪 不 能 彻 底 氧 化 而 会 产 生 酮 体, 酮 体 过 多 易 导 致 酮 血 症 和 酮 尿 症 ( 酮 血 症 和 酮 尿 症 对 各 脏 器 的 危 害 极 大, 尤 其 是 肾 脏 ) 体 内 碳 水 化 合 物 缺 乏 时, 会 动 用 体 内 蛋 白 质, 甚 至 肌 肉 心 脏 肾 肝 脏 当 中 的 蛋 白 质, 对 人 体 造 成 伤 害 4 维 生 素 以 上 三 种 营 养 素 是 产 能, 维 生 素 : 不 能 提 供 热 能, 不 构 成 身 体 的 组 织, 但 担 负 着 重 要 的 代 谢 功 能 有 利 于 人 体 的 健 康 发 育, 增 强 抵 抗 力, 促 进 新 陈 代 谢, 帮 助 消 化 与 吸 收 人 体 所 需 要 的 各 种 营 养 维 生 素 是 促 进 人 体 生 长 和 生 理 功 能 的 重 要 物 质 如 这 两 幅 图, 同 学 们 知 道 他 们 缺 什 么 维 生 素? 食 物 来 源 : 蔬 菜 和 水 果 5 矿 物 质 生 理 作 用 : 矿 物 质 对 人 体 生 理 上 的 功 能 主 要 是 参 与 人 体 组 织 的 构 成, 调 节 渗 透 压, 维 持 体 内 酸 碱 平 衡 主 要 有 钙 铁 锌 碘 等 20 多 种 因 为 矿 物 质 种 类 较 多, 所 以 来 源 也 不 一 样 钙 的 良 好 来 源 是 牛 奶 在 海 产 品 中 则 含 锌 碘 比 较 多 肉 类 则 含 铁 比 较 多 食 物 来 源 牛 奶 海 产 品 肉 类 等 6 水 生 理 作 用 : 是 所 有 生 命 体 的 重 要 组 成 部 分, 是 维 持 生 命 必 不 可 少 的 物 质 人 体 如 果 损 失 20% 的 水, 便 无 法 维 持 生 命 从 人 的 一 生 来 看, 人 从 出 生 到 死 亡 就 是 不 断 缺 水 的 过 程 你 喝 水 了 吗? 你 还 敢 少 喝 水 吗? 到 底 每 天 应 该 喝 多 少 了? 食 物 来 源 : 饮 用 水 (1200ml) 食 物 中 的 水 (1000ml) 人 体 生 理 上 新 陈 代 谢 所 产 生 的 水 (300ml) 二 健 康 的 食 品 刚 才 我 们 讲 了 六 种 营 养 素 是 我 们 身 体 必 须 的 六 大 营 养 素, 在 生 活 中, 我 们 一 般 是 通 过 食 物 的 摄 取 来 获 得 营 养 素 那 我 们 应 该 吃 哪 些 食 物 来 补 充 营 养 素 了? 2005 年 世 界 卫 生 组 织 经 过 三 年 的 研 究, 公 布 了 十 大 垃 圾 食 品 和 六 组 健 康 食 品 ( 一 ) 垃 圾 食 品 冰 淇 淋 雪 糕 里 面 的 奶 油 极 易 引 起 肥 胖, 含 糖 量 过 高 还 影 响 正 餐, 想 减 肥

4 的 少 吃 为 妙 果 脯 里 有 三 大 致 癌 物 质 之 一 的 亚 硝 酸 盐 ; 烧 烤 等 同 吸 烟 毒 性 : 烧 烤 时, 肉 直 接 在 高 温 下 进 行 烧 烤, 被 分 解 的 脂 肪 滴 在 炭 火 上, 再 与 肉 里 蛋 白 质 结 合, 就 会 产 生 一 种 叫 苯 并 芘 的 致 癌 物 质 吃 一 只 烤 鸡 腿 就 等 同 于 吸 60 支 烟 的 毒 性 ; 方 便 食 品 有 添 加 剂, 方 便 面 含 盐 量 很 高, 吃 多 了 容 易 得 高 血 压, 而 且 损 害 肾 脏 ; 经 过 加 工 的 罐 头, 破 坏 了 水 果 和 鱼 肉 本 身 的 维 生 素, 会 让 蛋 白 质 变 性, 营 养 成 分 含 量 非 常 低, 而 且 热 量 还 特 别 多 ; 饼 干 里 的 食 用 香 精 和 色 素 过 多, 热 量 太 多 破 坏 了 维 生 素, 还 会 对 肝 脏 功 能 造 成 负 担 很 多 同 学 们 说, 这 么 多 的 东 西 不 能 吃, 哪 能 吃 什 么 呢? 跟 我 来 吧 ( 二 ) 健 康 食 品 1 蔬 菜 十 三 鲜 : 香 甜 的 红 薯 含 有 丰 富 的 纤 维 钾 铁 和 维 生 素 B6, 不 仅 能 防 止 衰 老 预 防 动 脉 硬 化, 还 是 抗 癌 能 手, 所 以 它 被 选 为 蔬 菜 之 首 而 为 了 维 持 我 们 身 体 内 的 酸 碱 平 衡, 蔬 菜 中 的 卷 心 菜 芹 菜 胡 萝 卜 等 碱 性 食 品, 可 以 多 吃 一 些 另 外, 芦 笋 花 椰 菜 茄 子 甜 菜 荠 菜 苤 蓝 菜 金 针 菇 雪 里 红 大 白 菜 也 要 记 得 多 吃 哦 从 颜 色 来 讲, 有 红 色 紫 色 绿 色 白 色, 种 类 来 讲 有 根 ( 红 萝 卜 ) 茎 ( 芦 笋 ) 叶 ( 大 白 菜 ) 花 ( 花 菜 ) 瓜 ( 茄 子 ) 还 有 菌 儒 金 针 菇 2 水 果 草 莓 柑 子 橘 子 猕 猴 桃 都 是 维 生 素 c 的 良 好 来 源 每 天 吃 了 半 个 猕 猴 桃 就 可 以 满 足 维 生 素 c 的 需 要 芒 果 不 仅 维 生 素 C 含 量 高, 胡 萝 卜 素 含 量 居 水 果 首 位 杏 子 维 生 素 C 还 防 癌 症 柿 子 水 分 糖 维 生 素 蛋 白 质 氨 基 酸 碘 有 机 酸 等 哈 哈 两 丰 富 西 瓜 除 含 有 大 量 水 分 外, 几 乎 囊 括 了 人 体 所 必 需 的 各 种 营 养 物 质 3 肉 : 最 佳 肉 食 当 数 鹅 肉 鸭 肉 和 鸡 肉 鹅 肉 和 鸭 肉 的 化 学 结 构 很 接 近 橄 榄 油, 对 心 脏 有 好 处 鸡 肉 是 公 认 的 蛋 白 质 的 最 佳 来 源 4 汤 : 吃 过 肉 记 得 喝 鲜 汤, 最 优 质 的 汤 非 鸡 汤 莫 属, 特 别 是 母 鸡 汤, 还 有 防 治 感 冒 增 强 抵 抗 力 等 作 用 的 作 用 5 油 : 玉 米 油 米 糠 油 芝 麻 油 等 尤 佳, 植 物 油 与 动 物 油 按 的 比 例 调 配 食 用 更 好 6 护 脑 食 品 : 菠 菜 韭 菜 南 瓜 葱 椰 菜 菜 椒 豌 豆 番 茄 胡 萝 卜 小 青 菜 蒜 苗 芹 菜 等 蔬 菜, 核 桃 花 生 开 心 果 腰 果 松 子 杏 仁 大 豆 等 壳 类 食 物 以 及 糙 米 饭 猪 肝 等

5 三 中 国 居 民 膳 食 宝 塔 刚 才 我 们 说 了, 要 多 吃 水 果 蔬 菜 适 当 吃 肉 类, 要 补 充 坚 果, 少 吃 油, 那 么 具 体 没 有 应 该 吃 多 少, 既 不 算 多, 也 不 算 少 了 中 国 营 养 协 会 根 据 我 国 的 实 际 情 况 与 营 养 需 要 制 定 了 膳 食 宝 塔 公 布 之 后 已 经 有 好 几 次 修 订, 我 们 这 一 份 是 最 新 版 的, 也 就 是 2007 年 制 定 的 1 膳 食 宝 塔 结 构 平 衡 膳 食 宝 塔 共 分 五 层, 包 含 我 们 每 天 应 吃 的 主 要 食 物 种 类 宝 塔 各 层 位 置 和 面 积 不 同, 这 在 一 定 程 度 上 反 映 出 各 类 食 物 在 膳 食 中 的 地 位 和 应 占 的 比 重 谷 类 食 物 位 居 底 层, 每 人 每 天 应 该 吃 250g-400g; 蔬 菜 和 水 果 居 第 二 层, 每 天 应 吃 300g-500g 和 200g-400g; 鱼 禽 肉 蛋 等 动 物 性 食 物 位 于 第 三 层, 每 天 应 该 吃 125g-225g( 鱼 虾 类 50g-100g, 畜 禽 肉 50g-75g, 蛋 类 25g-50g) ; 奶 类 和 豆 类 食 物 合 居 第 四 层, 每 天 应 吃 相 当 于 鲜 奶 300g 的 奶 类 及 奶 制 品 和 相 当 于 干 豆 30g-50g 的 大 豆 及 制 品 ; 第 五 层 塔 顶 是 烹 调 油 和 食 盐, 每 天 烹 调 油 不 超 过 25g 或 30g, 食 盐 不 超 过 6g [1] 2 应 用 平 衡 膳 食 宝 塔 需 要 注 意 : 确 定 自 己 的 食 物 需 要 同 类 互 换, 调 配 丰 富 多 彩 的 膳 食, 如 每 天 吃 两 到 三 种 水 果. 合 理 分 配 三 餐 食 量 因 地 制 宜 充 分 利 用 当 地 资 源 要 养 成 习 惯, 长 期 坚 持 3 比 较 同 学 的 膳 食, 进 行 评 价 (1) 第 一 层 主 食 : 合 适 第 二 层 水 果 没 吃, 蔬 菜 种 类 少 了 第 三 层 肉 类 合 适 蛋 类 没 有 第 四 层 奶 制 品 没 有 豆 制 品 没 有 第 五 层 不 能 计 算 (2) 进 行 食 谱 更 正

6 四 水 果 拼 盘 实 训 ( 一 ) 水 果 拼 盘 的 方 法 1 构 思 构 型 2 选 料 3 色 彩 搭 配 ( 二 ) 实 训 分 成 6 组, 每 一 组 不 同 的 主 题 做 水 果 拼 盘 就 交 给 大 家 了 ( 三 ) 点 评 小 结 今 天 大 家 做 的 水 果 拼 盘 颜 色 鲜 艳, 搭 配 合 理, 制 作 精 美, 造 型 漂 亮, 同 样 是 孔 雀 开 屏, 有 不 同 的 风 格 大 家 想 吃 了 吧, 大 家 忍 住 最 后 总 结 : 一 营 养 素 蛋 白 质 脂 肪 碳 水 化 合 物 维 生 素 矿 物 质 水 二 健 康 食 品 垃 圾 食 品 健 康 食 品 三 中 国 居 民 膳 食 宝 塔 膳 食 宝 塔 结 构 注 意 事 四 水 果 拼 盘 实 训 选 料 构 思 色 彩 搭 配

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