<4D F736F F D20BCD2CDA5B1A3BDA1D2A9C9C5BEC62020CFC2>

Transcription

1 第 六 章 药 酒 保 健 酒 第 一 节 药 酒 知 识 介 绍 药 酒 和 保 健 酒 是 我 国 的 传 统 酒 之 一 以 治 疗 和 防 治 疾 患 为 目 的 的 为 药 酒, 如 风 湿 酒 虎 骨 酒 等, 以 滋 补 身 体, 强 身 补 血 为 主 的 药 酒 又 称 为 保 健 酒, 这 两 种 酒 总 称 为 药 性 酒 药 性 酒 是 以 中 药 为 主 药 的 药 用 酒, 是 把 中 药 的 各 种 浸 膏 ( 有 效 成 分 的 浸 出 物 ) 混 掺 在 10~30% 浓 度 的 酒 精 里 常 被 使 用 的 浸 膏 的 药 物 有 : 当 归 川 芎 芍 药 地 黄 人 参 苍 术 茯 苓 甘 草 桂 皮 天 麻 杜 仲 生 姜 黄 耆 山 药 肉 蓰 蓉 菟 丝 子 五 味 子 山 茱 萸 滨 防 风 枸 杞 薏 苡 仁 淫 羊 霍 蛇 床 子 五 加 皮 苦 艾 丁 香 菖 蒲 茴 香 白 术 陈 皮 菊 花 金 银 花 等 几 乎 所 有 被 认 为 有 助 于 滋 补 强 身 的 中 药, 都 可 以 制 得 各 种 功 用 或 口 味 不 同 的 各 种 药 酒 来 古 时, 用 一 药 制 一 酒, 发 展 到 后 来 用 几 种 药 制 得 一 酒, 到 现 在, 有 的 药 酒 已 有 几 十 种 药 才 能 制 得 药 酒 的 名 目 也 越 来 越 多, 其 功 用 也 越 来 越 多 我 国 药 酒 在 国 际 市 场 上, 有 很 高 的 声 誉, 今 后 仍 有 很 大 的 发 展 前 途 随 着 国 民 经 济 的 发 展, 人 民 生 活 水 平 的 提 高 其 需 要 量 将 越 来 越 大, 特 别 以 名 贵 药 材 为 首 的 一 些 质 量 较 高 的 药 酒, 不 仅 在 国 外 市 场 上 是 紧 俏 货, 在 国 内 市 场 上 也 是 热 门 货 因 此 开 发 新 的 药 酒 是 适 合 当 前 的 形 势 需 要, 也 是 往 后 发 展 酒 生 产 前 途 之 一 因 此, 加 强 药 酒 配 方 的 探 求 与 研 究 以 及 对 它 们 的 原 材 料 的 开 发, 是 十 分 有 意 义 的 什 么 是 药 酒 药 酒, 古 代 同 其 他 酒 统 称 醪 醴 我 国 最 早 的 医 书 皇 帝 内 经 中 就 有 汤 液 醪 醴 论 篇 醪 醴, 就 是 用 五 谷 制 成 的 酒 类, 醪 为 浊 酒, 醴 为 甜 酒 以 白 酒 黄 酒 和 米 酒 浸 泡 或 煎 煮 具 有 治 疗 和 滋 补 性 质 的 各 种 中 药 或 食 物, 去 掉 药 渣 所 得 的 口 服 酒 剂 ( 或 药 物 和 食 物 与 谷 物 曲 共 同 酿 制 ), 即 为 药 酒 因 为 酒 有 通 血 脉, 行 药 势, 温 肠 胃, 御 风 寒 等 作 用, 所 以, 酒 和 药 配 置 可 以 增 强 药 力, 既 可 治 疗 疾 病 和 预 防 疾 病, 又 可 用 于 病 后 的 辅 助 治 疗 滋 补 药 酒 还 可 以 药 之 功, 借 酒 之 力,

2 起 到 补 虚 强 壮 和 抗 衰 益 寿 的 作 用 远 在 古 代, 药 酒 已 成 为 我 国 独 特 的 一 个 重 要 剂 型, 至 今 在 国 内 外 医 疗 保 健 事 业 中, 仍 享 有 较 高 的 声 誉 随 着 人 们 生 活 水 平 的 不 断 提 高, 药 酒 作 为 一 种 有 效 的 防 病 祛 病 养 生 健 身 的 可 口 饮 料 已 开 始 走 进 千 家 万 户 一 杯 气 味 醇 正 芳 香 浓 郁 的 药 酒, 既 没 有 古 人 所 讲 良 药 苦 口 的 烦 恼, 又 没 有 现 代 打 针 输 液 的 痛 苦, 给 人 们 带 来 的 是 一 种 佳 酿 美 酒 的 享 受, 所 以 人 们 乐 意 接 受 诸 如 人 参 酒 鹿 茸 酒 五 加 皮 酒 虎 骨 酒 国 公 酒 十 全 大 补 酒 龟 龄 集 酒 首 乌 酒 等 享 有 盛 名 的 药 酒, 深 受 广 大 群 众 的 欢 迎 药 酒 及 滋 补 酒 按 最 新 的 国 家 饮 料 酒 分 类 体 系, 药 酒 和 滋 补 酒 属 于 配 制 酒 范 畴 配 制 酒, 是 以 发 酵 酒 蒸 馏 酒 或 食 用 酒 精 为 酒 基, 加 入 可 食 用 的 花 果 动 植 物 或 中 草 药, 或 以 食 品 添 加 剂 为 呈 色 呈 香 及 呈 味 物 质, 采 用 浸 泡 煮 沸 复 蒸 等 不 同 工 艺 加 工 而 成 的 改 变 了 其 原 酒 基 风 格 的 酒 配 制 酒 分 为 植 物 类 配 制 酒 动 物 类 配 制 酒 动 植 物 配 制 酒 及 其 它 配 制 酒 中 国 的 药 酒 和 滋 补 酒 的 主 要 特 点 是 在 酿 酒 过 程 中 或 在 酒 中 加 入 了 中 草 药, 因 两 者 并 无 本 质 上 的 区 别, 但 前 者 主 要 以 治 疗 疾 病 为 主, 有 特 定 的 医 疗 作 用 ; 后 者 以 滋 补 养 生 健 体 为 主, 有 保 健 强 身 作 用 从 药 酒 的 使 用 方 法 上 分, 可 将 药 酒 分 为 内 服 外 用 既 可 内 服 又 可 外 用 的 三 大 类 滋 补 酒 用 药, 讲 究 配 伍, 根 据 其 功 能, 可 分 为 补 气 补 血 滋 阴 补 阳 和 气 血 双 补 等 类 型 曾 记 载 道 : 昔 有 三 人 冒 雾 晨 行, 一 人 饮 酒, 一 人 饱 食, 一 人 空 腹 空 腹 者 死, 饱 食 者 病, 饮 酒 者 健 此 酒 势 辟 恶, 胜 于 他 物 之 故 也 从 这 则 记 载 可 以 看 到 酒 对 于 健 康 的 作 用, 但 更 能 说 明 酒 与 药 之 密 切 关 系 的 内 在 因 素 还 可 从 以 下 几 点 得 到 发 掘 食 药 合 一 : 药 往 往 味 苦 而 难 于 被 人 们 接 受, 但 酒 却 是 普 遍 受 欢 迎 的 食 物, 酒 与 药 的 结 合, 弥 补 了 药 的 味 苦 的 缺 陷, 也 改 善 了 酒 的 风 味 相 得 益 彰 经 常 服 药, 人 们 从 心 理 上 难 以 接 受, 但 将 药 物 配 入 酒 中 制 成 药 酒, 经 常 饮 用, 既 强 身 健 体, 又 享 乐 其 中, 却 是 人 生 一 大 快 事 酒 为 百 药 之 长 : 古 书 中 说 : 酒, 百 药 之 长 这 可 以 理 解 为 在 众 多 的 药 中,

3 酒 是 效 果 最 好 的 药, 另 一 方 面, 酒 还 可 以 提 高 其 它 药 物 的 效 果 酒 与 药 有 密 不 可 分 的 关 系, 在 远 古 时 代, 酒 就 是 一 种 药, 古 人 说 酒 以 治 疾 古 人 酿 酒 目 的 之 一 是 作 药 用 的 可 见 在 古 代 医 疗 中 的 重 要 作 用 远 古 的 药 酒 大 多 是 酿 造 成 的 药 物 与 酒 醪 混 合 发 酵, 在 发 酵 过 程 中, 药 物 成 分 不 断 溶 出, 才 可 以 充 分 利 用 解 酒 醒 酒 及 戒 酒 醉 酒 是 常 常 发 生 的 事, 如 何 醒 酒, 使 醉 酒 者 尽 快 恢 复 过 来? 如 何 使 人 彻 底 戒 酒? 在 这 方 面, 古 人 也 有 许 多 经 验 之 谈 在 唐 代 的 医 书 外 台 秘 要 中 引 用 了 许 多 前 人 的 古 方, 如 : 饮 酒 连 日 醉 不 醒 方 九 首 肘 后 疗 饮 酒 连 日 醉 不 醒 方 ( 四 首 ), 所 用 药 物 有 芜 菁 菜, 葛 根, 葛 藤, 葛 根 汁, 菊 花 末, 小 豆 叶, 井 中 倒 生 草 等 据 不 完 全 统 计 在 太 平 圣 惠 方, 世 医 得 效 方, 普 济 方, 医 方 类 聚 等 书 中 有 150 多 种 解 酒, 戒 酒 的 药 方, 其 中, 解 酒 药 方 有 90%, 戒 酒 药 方 占 10% 元 代 居 家 必 用 事 类 全 集 中 也 记 载 了 一 些 药 方 下 面 作 一 简 单 介 绍 1. 解 酒 关 于 解 酒 方, 宋 代 窦 萍 的 酒 谱 中 有 如 下 记 载 南 史 记 : 虞 宗 有 鲭, 云 可 以 醒 酒, 而 不 著 其 造 作 之 法 醴 乐 志 云 : 柘 浆 折 朝 酲, 言 甘 蔗 汁 治 酒 病 也 开 元 遗 事 云 : 兴 庆 池 南 有 草 数 丛, 叶 紫 而 茎 赤, 有 醉 者 摘 叶 臭 之, 立 醒, 故 谓 之 醉 醒 草 醉 酒 莫 过 于 烧 酒 醉 人 者 轻 者 伤 身 败 体, 重 则 危 及 性 命 宋 代 赵 希 鸹 的 调 类 编 中 记 载 : 烧 酒 醉 不 醒 者 急 用 绿 豆 粉 烫 皮 切 片, 将 筋 撬 开 口, 用 冷 水 送 粉 皮, 下 喉 即 安 清, 王 士 雄 : 随 息 居 饮 食 谱 载 : 解 酒 毒,( 大 醉 不 醒 ), 枳 子 煎 浓 汁 灌 ; 人 乳 和 热 黄 酒 服, 外 以 生 熟 汤 浸 其 身, 则 汤 化 为 酒, 而 人 醒 矣 解 烧 酒 毒, 芦 菔 汁, 青 蔗 浆, 随 灌 绿 豆 研 水 灌, 或 以 枳 子 煎 浓 汤 灌 大 醉 不 醒, 急 用 热 豆 腐 遍 体 贴 之, 冷 即 易, 以 醒 为 度 外 用 井 水 浸 其 发, 并 用 故 帛 浸 湿, 贴 于 胸 隔, 仍 细 细 灌 之, 至 苏 为 度 解 酒 醉 : 饮 酒 大 醉, 冲 葛 粉 食 之 即 解, 烧 酒 醉 者, 饮 糖 茶 或 麻 油 糯 米 炒 焦, 冲 水 作 茶 饮 饥 时 米 即 可 食 元 代 无 名 氏 居 家 必 用 事 类 全 集 饮 食 类 之 解 醒 汤 : 中 酒 后 服 之 ( 东 垣 李 明 之 方, 妙 绝 其 孙 李 信 之 传 ) 白 茯 苓 ( 一 钱 半 ), 白 豆 蔻 仁 ( 半 两 ), 木 香 ( 半 钱 ), 桔 红 ( 一 钱 半 ), 莲 花 青 皮 ( 三 分 ), 泽 泻 ( 二 钱 ), 神 曲 ( 一 钱, 炒 黄 ), 缩 砂 仁 ( 半 两 ), 葛 花 ( 半 两 ), 猪 苓 ( 去 黑 皮, 半 钱 ), 干 生 姜 ( 二 钱 ), 白 术 ( 二 钱 ), 人 参 ( 一 钱 ) 右 为 细 末, 和 匀, 每 服 二 钱 半, 白 汤 调 下, 但 得 微 汗, 酒 疾 去 矣, 不 可 多 食 2 戒 酒

4 饮 酒 过 多 即 然 有 害 身 体, 甚 至 危 及 性 命, 戒 酒 当 然 也 有 必 要 然 而 嗜 酒 如 命 者, 若 要 让 其 断 酒, 恐 怕 也 不 容 易 古 人 却 也 有 妙 方 如 唐 代 的 外 台 秘 要 中 有 断 酒 方 十 五 首 其 中 如 : 千 金 断 酒 方 : 酒 七 升, 著 瓶 中, 熟 朱 砂 半 两 著 酒 中, 急 塞 瓶 口, 安 猪 圈 中, 任 猪 啄 动, 经 七 日, 取 尽 饮 之, 永 断 又 方 : 腊 月 鼠 头 灰 柳 花 等 分, 黄 昏 时 酒 服 一 杯 又 方 : 白 猪 乳 汁 一 升 饮 之, 永 不 饮 酒 又 方 : 刮 马 汗 和 酒 饮 之, 终 身 不 饮 酒 又 方 : 大 虫 屎 中 骨 烧 灰, 和 酒 与 饮 又 方 : 白 狗 乳 汁, 酒 服 之 又 方 : 腊 月 马 脑, 酒 服 之 又 方 : 驴 驹 衣 烧 灰, 酒 服 之 这 些 方 法 大 概 是 对 嗜 酒 者 的 一 种 心 理 疗 法, 使 嗜 酒 者 饮 过 这 些 经 过 特 殊 处 理 的 酒 后, 对 酒 产 生 一 种 厌 恶 心 理 经 过 这 些 方 法 处 理 的 酒, 虽 有 酒 味, 但 酒 的 口 感 令 人 作 呕, 从 而 打 消 饮 酒 的 念 头 有 些 配 料 如 马 脑, 驴 驹 衣 灰, 白 狗 乳 汁, 是 否 真 有 效 益, 可 能 还 得 加 以 验 证 3 饮 酒 不 醉 之 方 古 代 书 籍 中 甚 至 还 有 所 谓 的 饮 酒 不 醉 之 良 方 如 清 代 无 名 氏 之 调 鼎 集 载 : 饮 酒 欲 不 醉 : 饮 酒 欲 不 醉 者, 服 硼 砂 末 少 许, 其 饮 葛 汤, 葛 丸 者 效 迟 千 金 方 : 七 夕 日 采 石 菖 蒲, 末 服 之, 饮 酒 不 醉 大 醉 者, 以 冷 水 浸 发 即 解 又 : 饮 酒 先 服 食 盐 一 匕, 饮 必 倍 又 : 清 水 漱 口, 饮 虽 多 不 乱 ; 或 曰 : 酒 毒 自 齿 入 也 上 述 药 方 是 否 奏 效, 还 未 验 证 当 然 也 不 可 全 信 用 中 草 药 解 酒 醉, 有 独 特 的 效 果 现 代 医 学 工 作 者 应 用 传 统 医 学 中 的 国 粹 古 方 酒 仙 乐 ( 又 名 解 酒 灵 ), 其 成 分 为 : 人 参, 天 麻, 黄 连, 黄 柏, 黄 芩, 葛 花, 葛 根, 枳 子, 元 胡, 麝 香 等 二 十 余 种 中 草 药 配 伍 而 成 经 过 加 工 炮 制 成 为 细 末 粉 剂 型 可 在 饮 酒 前 服, 亦 可 在 饮 酒 过 程 中 兼 服, 还 可 以 在 酒 后 服 用 此 药 为 天 然 动 植 物 或 生 物 制 品, 经 过 有 关 部 门 检 验, 对 人 体 一 般 无 害 无 毒, 副 作 用 也 几 乎 未 出 现 据 国 外 消 息, 美 国 官 方 有 关 机 构 对 中 国 传 统 的 解 酒 药 方 也 正 在 进 行 各 种 研 究, 一 旦 通 过 各 种 毒 理 性 实 验, 则 可 以 推 向 市 场 中 国 文 化 源 远 流 长, 酒 海 中 的 宝 藏 也 是 琳 琅 满 目, 只 要 认 真 加 以 发 掘, 还 可 以 继 续 为 人 类 的 物 质 生 活 和 精 神 生 活 做 出 贡 献 附 : 卫 生 部 门 许 可 在 酒 中 应 用 的 中 药 名 称 :1987 年 国 家 医 药 管 理 局 曾 公 布 了 经 卫 生 部 批 准 允 许 的 一 批 药 材 名 称, 既 可 作 食 品 使 用, 也 可 作 药 品 应 用 在 露 酒 和 药 酒 中 许 可 照 常 应 用 的 中 药 材 名 单 : 第 一 批 33 种

5 酸 枣 仁 栀 子 甘 草 代 代 红 罗 汉 果 肉 桂 决 明 子 莱 菔 子 陈 皮 砂 仁 乌 梅 肉 豆 蔻 白 芷 菊 花 藿 香 沙 棘 郁 李 仁 青 果 薤 白 薄 荷 丁 香 良 姜 白 果 香 橼 火 麻 仁 桔 红 茯 苓 香 薷 红 花 紫 苏 乌 梢 蛇 蝮 蛇 牡 蛎 第 二 批 29 种 八 角 茴 香 刀 豆 姜 枣 山 楂 小 茴 香 木 瓜 龙 眼 肉 百 合 花 椒 赤 小 豆 芡 实 佛 手 杏 仁 淡 豆 豉 昆 布 桃 仁 莲 子 桑 椹 黑 胡 椒 菊 苣 蜂 蜜 榧 子 山 药 黑 芝 麻 薏 仁 米 青 果 常 饮 药 酒 是 否 有 害 药 酒 是 否 需 要 长 期 服 用 呢? 专 家 介 绍 : 药 酒 在 医 疗 上 是 被 作 为 药 来 看 待 的, 它 不 同 于 一 般 的 酒, 有 一 定 的 疗 程, 病 除 以 后, 一 般 不 必 再 服 用 但 是, 如 果 病 症 不 易 短 期 内 祛 除, 疗 程 比 较 长, 就 需 要 病 人 较 长 期 的 饮 用 药 酒 许 多 资 料 认 为 酒 中 含 有 某 些 有 害 物 质, 但 量 比 较 少, 加 之 健 康 人 的 肝 脏 具 有 一 定 的 解 毒 机 能, 对 人 体 不 会 产 生 太 大 伤 害 不 少 学 者 认 为, 少 量 饮 酒 可 使 人 唾 液 胃 液 的 分 泌 增 多, 能 够 促 进 胃 的 消 化 和 吸 收 因 此, 饮 用 少 量 药 酒, 疗 程 长 一 点 无 妨, 但 必 须 遵 照 医 生 嘱 咐 饮 酒 与 服 药 若 糖 尿 病 患 者 饮 酒 后 服 药, 会 使 胰 岛 素 降 糖 灵 等 药 物 作 用 增 强, 从 而 产 生 严 重 低 血 糖 现 象, 使 病 人 发 生 恶 心 呕 吐 腹 痛 和 头 痛 心 动 过 速 等 反 应 若 痢 疾 或 肠 炎 患 者 服 用 痢 特 灵 时 饮 酒, 会 因 抑 制 酒 精 的 代 谢, 造 成 患 者 口 渴 头 晕 眼 结 膜 充 血 皮 肤 红 紫 甚 至 会 出 现 剧 烈 心 跳 症 状 古 代 的 药 酒 黄 帝 内 经 中 就 有 关 于 用 酒 治 病 的 记 载, 以 后 药 酒 一 直 被 医 生 所 沿 用, 并 逐 渐 加 以 丰 富 和 提 高, 应 用 范 围 亦 随 之 更 为 广 泛, 其 中 具 有 滋 补 益 寿 的 药 酒 方, 不 下 数 百 种 许 多 补 酒 经 过 历 代 临 床 实 践, 其 治 疗 效 果 较 好 如 杜 仲 虎 骨 酒, 具 有 温 阳 祛 邪 舒 筋 止 痛 的 作 用 ; 宫 廷 神 酒 方 具 有 补 肾 添 精 壮 阳 之 功 效 ; 八 珍 酒 能 够 和 气 血 调 脾 胃 强 精 神, 很 适 合 慢 性 病 人 服 用 服 用 药 酒, 是 清 代 宫 廷 医 疗 的 一 大 特 色 乾 隆 皇 帝 服 用 的 益 寿 医 方 颇 多, 其 中 最 喜 欢 的 是 善 补 老 年 人 元 气 不 足 的 龟 龄 酒 与 益 气 滋 阴 强 身 的 松 龄 太 平 春 酒 药 酒 的 饮 用 须 知

6 有 些 人 会 自 己 酿 制 药 酒, 或 是 购 买 药 酒, 每 天 喝 上 几 杯, 保 健 强 身 基 本 上, 抗 衰 老 药 酒 是 属 于 保 健 酒 的 范 畴, 一 般 认 为 凡 以 黄 酒 白 酒 葡 萄 酒 等 作 基 础, 加 入 植 物 或 动 物 药 材, 经 过 浸 渍 渗 漉 蒸 馏 或 酿 制 等 方 法 制 成 的 具 有 补 肾 壮 阳 活 血 化 瘀 延 寿 抗 老 或 治 疗 老 年 疾 病 的 药 酒, 都 可 以 列 为 抗 衰 老 药 酒 但 是 药 酒 并 不 是 人 人 能 喝 的 在 喝 药 酒 时 有 哪 些 是 要 注 意 的 呢? (1) 辨 证 服 用 : 应 根 据 中 医 的 辨 证 施 治 理 论, 进 行 辨 证 服 用 (2) 限 量 饮 服 : 有 人 根 据 大 量 病 理 资 料 研 究 了 乙 醇 消 耗 量 与 肝 损 害 的 关 系, 发 现 每 日 饮 酒 量, 以 相 当 于 每 公 斤 体 重 以 一 克 乙 醇 量 为 预 防 肝 损 害 的 安 全 量 上 限 为 了 安 全, 乙 醇 每 日 摄 取 量, 六 十 公 斤 体 重 限 制 在 四 十 五 克 以 下 (3) 性 别 方 面 : 一 般 妇 女 在 怀 孕 期 哺 乳 期 不 宜 使 用 药 酒 ; 在 行 经 期, 如 果 月 经 正 常, 也 不 宜 用 活 血 功 效 较 强 的 药 酒 ; (4) 年 龄 方 面 : 年 龄 愈 大, 则 新 陈 代 谢 愈 慢, 服 用 药 酒 药 减 量 患 有 肝 脏 病 高 血 压 心 脏 病 及 酒 精 过 敏 者, 也 应 予 以 禁 用 或 慎 用 药 酒 (5) 季 节 时 令 : 补 气 药 或 补 阳 药 组 成 的 药 酒, 炎 夏 应 少 用 为 宜 (6) 忌 口 : 一 般 来 说, 当 饮 用 药 酒 时, 凡 属 生 冷 油 腻 腥 臭 等 不 易 消 化 及 有 特 殊 刺 激 性 的 食 物 都 应 避 免 啤 酒 不 可 开 怀 畅 饮 长 期 大 量 饮 用 啤 酒 会 导 致 各 种 啤 酒 病 啤 酒 病 的 范 围 很 广, 除 了 过 去 常 说 的 啤 酒 心 ( 心 脏 肥 大 和 心 肌 病 ) 外, 还 会 引 起 肥 胖 致 癌 剂 积 累 血 铅 浓 度 增 高 等 联 邦 德 国 的 一 家 大 型 啤 酒 厂 制 定 了 一 条 厂 规, 允 许 本 厂 工 人 每 天 饮 用 5 磅 (5540 毫 升 ) 啤 酒 但 经 过 五 年 的 调 查 发 现, 该 啤 酒 厂 工 人 患 癌 症 的 人 数 比 其 它 食 品 厂 多 两 倍 澳 大 利 亚 的 学 者 调 查 发 现, 每 天 饮 10 听 以 上 啤 酒 者 易 患 直 肠 癌 大 量 啤 酒 进 入 人 体 后, 会 使 血 铅 度 增 高 每 日 饮 啤 酒 超 过 1.5 升 者, 其 血 铅 含 量 增 高 30% 血 铅 浓 度 增 高 会 引 起 人 体 铅 中 毒, 对 健 康 危 害 甚 大 维 生 素 C 可 以 降 低 血 铅 浓 度, 因 此 经 常 饮 啤 酒 的 人, 不 妨 多 吃 些 蔬 菜 和 水 果, 少 吃 腌 熏 食 品

7 另 外, 市 场 上 有 些 啤 酒 是 用 氯 化 钴 作 泡 沫 稳 定 剂 的, 这 不 符 合 卫 生 要 求, 因 为 钴 盐 会 损 害 心 肌, 引 起 啤 酒 性 性 心 肌 病 这 一 危 害 已 被 欧 美 许 多 国 家 的 研 究 证 实 还 有, 啤 酒 一 次 不 要 购 买 太 多, 要 存 放 在 阴 暗 处, 因 为 受 阳 光 照 射 后, 啤 酒 中 的 氨 基 酸 容 易 分 解, 使 啤 酒 的 营 养 成 分 丧 失 药 酒 的 饮 用 常 识 1 你 会 泡 药 酒 吗 首 先, 用 来 泡 药 酒 的 白 酒 度 数 有 讲 究, 一 般 不 宜 过 高 因 为 药 材 中 的 有 效 成 份, 有 的 易 溶 于 水, 有 的 易 溶 于 酒, 如 果 酒 的 度 数 过 高, 虽 然 可 以 增 加 酒 精 溶 性 成 分 的 析 出, 但 不 利 于 水 溶 性 成 份 的 溶 解 其 次, 泡 药 酒 时 应 将 动 植 物 药 材 分 别 浸 泡, 服 用 时 再 将 泡 好 的 药 酒 混 合 均 匀 2 啤 酒 不 可 开 怀 畅 饮 长 期 大 量 饮 用 啤 酒 会 导 致 各 种 啤 酒 病 啤 酒 病 的 范 围 很 广, 除 了 过 去 常 说 的 啤 酒 心 ( 心 脏 肥 大 和 心 肌 病 ) 外, 还 会 引 起 肥 胖 致 癌 剂 积 累 血 铅 浓 度 增 高 等 3 如 何 正 确 饮 用 药 酒 药 酒 主 要 有 两 大 类 : 一 是 以 治 病 为 主 的 药 酒, 主 要 作 用 有 祛 风 散 寒 养 血 活 血 舒 筋 通 络 比 如 用 于 骨 肌 损 伤 的 跌 打 损 伤 酒 二 是 以 补 虚 强 壮 为 主 的 养 生 美 容 药 酒, 主 要 作 用 有 滋 补 养 血 温 肾 壮 阳 养 胃 生 精 强 心 安 神 如 气 血 双 补 的 龙 凤 酒 山 鸡 大 补 酒 益 寿 补 酒 十 全 大 补 酒 等 4 药 酒 的 饮 用 须 知 有 些 人 会 自 己 酿 制 药 酒, 或 是 购 买 药 酒, 每 天 喝 上 几 杯, 保 健 强 身 基 本 上, 抗 衰 老 药 酒 是 属 于 保 健 酒 的 范 畴, 一 般 认 为 凡 以 黄 酒 白 酒 葡 萄 酒 等 作 基 础, 加 入 植 物 或 动 物 药 材, 经 过 浸 渍 渗 漉 蒸 馏 或 酿 制 等 方 法 制 成 的 具 有 补 肾 壮 阳 活 血 化 瘀 延 寿 抗 老 或 治 疗 老 年 疾 病 的 药 酒, 都 可 以 列 为 抗 衰 老 药 酒 5 药 物 保 健 酒 饮 用 常 识 当 前, 药 物 保 健 酒 的 应 用 泛 围 日 益 广 泛, 从 根 本 性 质 上 区 分, 药 酒 大 体 可 分

8 为 两 大 类 : 一 是 补 性 酒, 它 虽 然 对 某 些 疾 病 有 一 定 的 防 治 作 用, 但 主 要 是 对 人 体 起 滋 补 增 强 的 作 用, 促 进 人 体 健 康, 精 力 充 沛, 对 抗 早 衰 延 年 益 寿 预 防 疾 病 侵 入 的 作 用 更 令 人 们 关 注 二 是 药 性 酒, 它 是 以 防 治 治 疗 疾 病 为 主, 在 配 方 上 有 严 格 细 致 的 要 求, 是 专 为 某 些 疾 病 而 制 做 的 其 针 对 的 疾 病 非 常 之 多, 即 可 治 疗, 也 可 预 防 疾 病 的 滋 生 和 恶 化, 还 被 用 于 病 后 的 辅 助 治 疗, 饮 用 前 先 要 弄 清 疾 病 的 根 源, 确 诊 后 再 进 行 针 对 性 的 饮 用 为 宜 6 饮 黄 酒 可 改 善 冠 心 病 症 状 黄 酒 是 我 国 传 统 酒 类 中 具 有 民 族 特 色 的 低 度 饮 料 酒 据 有 关 专 家 在 临 床 治 疗 中 发 现, 冠 心 病 患 者 每 天 饮 用 少 量 黄 酒 后, 胸 痛 程 度 明 显 减 轻, 发 病 次 数 也 明 显 减 少 有 关 人 员 曾 选 择 了 50 位 冠 心 病 患 者 进 行 系 统 观 察, 结 果 发 现, 患 者 饮 用 黄 酒 5 分 钟 后, 其 脉 搏 量 每 分 钟 输 出 量 心 脏 指 数 射 血 速 率 指 数 比 饮 酒 前 都 有 显 著 增 加, 对 症 状 有 不 同 程 度 的 改 善, 无 例 诱 发 心 绞 痛 或 心 肌 梗 塞 的 常 饮 黄 酒 还 可 增 强 心 肌 的 收 缩 力, 因 为 黄 酒 中 含 有 丰 富 的 氨 基 酸 和 微 量 元 素, 对 心 肌 营 养 代 谢 有 良 好 的 促 进 作 用 悠 久 的 保 健 酒 酿 造 历 史 人 类 最 初 的 饮 酒 行 为 虽 然 还 不 能 称 之 为 饮 酒 养 生, 但 却 与 保 健 养 生 有 着 密 切 的 联 系 最 初 的 酒 是 人 类 采 集 的 野 生 水 果 在 剩 余 的 时 候 得 到 适 宜 条 件 自 然 发 酵 而 成 的, 由 于 许 多 野 生 水 果 本 身 就 具 有 药 用 价 值, 所 以 最 初 的 酒 可 以 称 得 上 是 天 然 的 保 健 酒, 它 对 人 体 健 康 有 一 定 的 保 护 和 促 进 作 用 酒 有 多 种, 其 性 味 功 效 大 同 小 异 一 般 而 论, 酒 性 温 而 味 辛, 温 者 能 祛 寒, 辛 者 能 发 散, 所 以 酒 能 疏 通 经 脉 行 气 和 血 蠲 痹 散 结 温 阳 祛 寒, 能 疏 肝 解 郁 宣 情 畅 意 又 因 为 酒 为 谷 物 酿 造 之 精 华, 故 还 能 补 益 肠 胃 此 外, 酒 能 杀 虫 驱 邪 辟 恶 逐 秽 博 物 志 载 : 王 肃 张 衡 马 均 三 人 冒 雾 晨 行 一 人 饮 酒, 一 人 饮 食, 一 人 空 腹 空 腹 者 死, 饱 食 者 病, 饮 酒 者 健 这 表 明 酒 势 辟 恶, 胜 于 作 食 之 效 也 酒 与 药 物 的 结 合 是 饮 酒 养 生 的 一 大 进 步 酒 与 药 的 结 合 产 生 了 全 新 的 酒 品 保 健 酒 保 健 酒 主 要 特 点 是 在 酿 造 过 程 中 加 入 了 药 材, 主 要 以 养 生 健 体 为 主, 有 保 健 强 身 的 作 用, 其 用 药 讲 究 配 伍, 根 据 其 功 能 可 分 为 补 气 补 血 滋 阴 补 阳 和 气 血 双 补 等 类 型 随 着 生 活 水 平 的 提 高, 人 们 对 健 康 的 需 求 也 越 来 越 高, 追 求 健 康 的 方 式 也 越

9 来 越 多 保 健 酒 作 为 一 个 全 新 的 名 词, 正 逐 步 走 进 人 们 的 生 活 其 实, 保 健 酒 早 在 远 古 时 期 就 已 经 出 现, 只 是 那 时 候 它 更 多 的 是 作 为 药 酒 被 人 们 认 知 的 殷 商 的 酒 类, 除 了 酒 醴 之 外, 还 有 鬯 鬯 是 以 黑 黍 为 酿 酒 原 料, 加 入 郁 金 香 草 ( 一 种 中 药 ) 酿 成 的 这 是 有 文 字 记 载 的 最 早 药 酒 长 沙 马 王 堆 三 号 汉 墓 中 出 土 的 一 部 医 方 专 书, 后 来 被 称 为 五 十 二 病 方, 被 认 为 是 公 元 前 3 世 纪 末 秦 汉 之 际 的 抄 本, 其 中 用 到 酒 的 药 方 不 下 于 35 个, 其 中 至 少 有 五 方 可 认 为 是 酒 剂 配 方, 用 以 治 疗 蛇 伤 疽 疥 瘙 等 疾 病 养 生 方 是 马 王 堆 西 汉 墓 中 出 土 的 帛 书 之 一, 其 中 共 有 六 种 药 酒 的 酿 造 方 法 秦 汉 时 期 的 医 学 典 籍 黄 帝 内 经 中 的 素 问 汤 液 醪 醴 论 专 篇 曾 指 出 : 自 古 圣 人 之 作 汤 液 醪 醴, 以 为 备 耳 邪 气 至 时, 服 之 万 全 这 就 说 古 人 之 所 以 酿 造 醪 酒, 是 专 为 药 而 备 用 的 汉 代 药 酒 逐 渐 成 为 中 药 方 剂 的 组 成 部 分, 其 针 对 性 和 治 疗 功 效 也 大 大 加 强 汉 代 神 农 本 草 经 论 述 : 药 性 有 宜 丸 者 宜 散 者 宜 水 煮 者 宜 酒 渍 者 汉 代 名 医 张 仲 景 在 金 匮 要 略 中 记 有 药 酒 的 生 产 方 法 实 例 还 有 一 例 红 蓝 花 酒 方, 故 班 固 在 前 汉 书 食 货 志 中 称 酒 为 百 药 之 长 晋 代 葛 洪 的 肘 后 备 急 方 中 记 有 桃 仁 酒 猪 胰 酒 金 牙 酒 海 藻 酒 等 治 疗 性 药 酒 南 朝 齐 梁 时 期 的 著 名 本 草 学 家 陶 弘 景 在 本 草 集 经 注 中 提 出 酒 可 行 药 势, 在 总 结 前 人 采 用 冷 浸 法 制 备 药 酒 的 经 验 基 础 上, 提 出 了 一 套 冷 浸 法 制 药 酒 时 凡 渍 药 酒, 皆 须 细 切, 生 绢 袋 盛 之, 乃 入 酒 密 封, 随 寒 暑 日 数, 视 其 浓 烈, 便 可 漉 出, 不 必 待 至 酒 尽 也 滓 可 暴 燥 微 捣, 更 渍 饮 之, 亦 可 散 服, 阐 明 了 粉 碎 度 浸 渍 时 间 及 浸 渍 时 的 气 温 对 于 浸 出 速 度 浸 出 效 果 的 影 响 并 指 出 71 种 药 材 不 可 浸 酒, 可 见 此 时 药 酒 的 制 法 和 用 法 已 不 断 完 善 热 浸 法 制 药 酒 的 最 早 记 载 是 北 魏 齐 民 要 术 中 的 胡 椒 酒, 该 法 把 干 姜 胡 椒 沫 及 安 石 榴 汁 置 入 酒 中 后, 火 暖 取 温 尽 管 这 还 不 是 制 药 酒, 但 被 当 作 一 种 方 法 在 民 间 流 传, 故 也 可 能 用 于 药 酒 的 配 制 热 浸 法 确 实 成 为 后 来 的 药 酒 配 制 的 主 要 方 法 唐 宋 时 期, 药 酒 补 酒 的 酿 造 较 为 盛 行 这 期 间 的 一 些 医 药 巨 著 如 备 急 千 金 要 方 外 台 秘 要 太 平 圣 惠 方 圣 济 总 录 都 收 录 了 大 量 的 药 酒 和 补 酒 的

10 配 方 和 制 法 唐 宋 时 期, 由 于 饮 酒 风 气 浓 厚, 社 会 上 酗 酒 者 也 渐 多, 解 酒 戒 酒 似 乎 也 很 有 必 要, 故 在 这 些 医 学 著 作 中, 解 酒 戒 酒 方 也 应 运 而 生 在 上 述 四 部 书 中 这 方 面 的 药 方 多 达 一 百 余 例 唐 宋 时 期 的 药 酒 配 方 中, 用 药 味 数 较 多 的 复 方 药 酒 所 占 的 比 重 明 显 提 高, 这 是 当 时 的 显 著 特 点 复 方 的 增 多 表 明 药 酒 制 备 整 体 水 平 的 提 高 唐 宋 时 期, 药 酒 的 制 法 有 酿 造 法 冷 浸 法 和 热 浸 法 这 一 时 期, 药 酒 已 开 始 由 治 疗 性 药 酒 向 补 益 强 身 的 养 生 保 健 酒 发 展, 质 量 有 了 提 高, 不 仅 达 官 贵 人 饮 用, 而 且 有 不 少 成 了 宫 廷 御 酒 元 代 忽 思 慧 所 著 饮 膳 正 要 是 我 国 第 一 部 营 养 学 专 著, 共 三 卷, 天 历 三 年 ( 公 元 1330 年 ) 成 书, 收 集 了 不 少 适 合 中 老 年 人 饮 用 的 养 生 保 健 酒 并 对 酒 的 利 弊 概 括 为 酒 味 性 甘 辛 性 热 有 毒 主 行 药 势 杀 百 邪 通 血 脉 厚 肠 胃 消 忧 愁, 少 饮 为 佳, 多 饮 则 伤 神 损 寿, 易 人 本 性, 其 毒 甚 也, 饮 酒 过 度, 伤 生 之 源! 明 代 李 时 珍 在 其 世 界 名 著 本 草 纲 目 中 记 载 补 酒 方 200 余 种, 还 有 其 它 名 家 名 著 甚 多, 记 录 药 酒 不 少 这 些 药 酒 大 多 以 烧 酒 为 基 酒, 与 明 代 以 前 的 药 酒 以 黄 酒 为 基 酒 的 有 明 显 区 别 以 烧 酒 为 基 酒, 可 增 加 药 中 有 效 成 分 的 溶 解 这 是 近 现 代 以 来, 药 酒 及 保 健 酒 类 制 造 上 的 一 大 特 点 清 代 特 别 盛 行 养 生 保 健 酒, 清 宫 补 益 酒 空 前 兴 旺 发 达 明 清 的 很 多 药 酒 配 方 采 用 平 和 的 药 物 以 及 补 气 养 阴 药 物 组 成, 这 样 就 可 以 适 用 于 不 同 的 机 体 状 况, 使 药 酒 可 以 在 更 广 泛 的 领 域 中 发 挥 作 用 近 现 代 以 来, 保 健 酒 得 到 了 空 前 发 展, 但 也 有 一 些 波 折, 药 酒 保 健 酒 逐 渐 分 化 特 别 是 保 健 酒, 在 保 健 食 品 管 理 办 法 出 台 后 终 于 取 得 了 合 法 的 身 份, 与 药 酒 完 全 分 离 1981 年, 劲 牌 公 司 开 始 涉 足 保 健 酒 领 域, 研 发 现 代 保 健 酒, 并 第 一 次 明 确 提 出 了 保 健 酒 的 概 念, 严 格 区 分 了 药 酒 与 保 健 酒 劲 牌 公 司 是 中 国 现 代 保 健 酒 的 先 行 者 劲 酒 前 承 传 统 理 论 精 粹, 融 会 现 代 生 物 技 术, 继 承 和 发 扬 了 中 国 古 老 的 保 健 酒 文 化, 与 中 国 保 健 酒 的 历 史 一 脉 相 承 劲 酒 是 以 中 华 五 千 年 中 医 精 华 为 根 基 以 传 统 保 健 养 生 理 论 为 支 持 以 清 代 宫 廷 御 酒 配 方 为 原 方, 集 合 多 味 药 材, 历 经 44 道 工 艺 精 酿 而 成 的 中 国 现 代 保 健 酒 在 严 格 的 工 艺 流 程 中, 使 得 源 自 传 统 的 劲 酒, 每 一 滴 都 包 含 在 日 常 饮 食 中, 药 食 同 源 寓 补 于 饮

11 劲 酒 是 中 国 保 健 酒 历 史 的 集 大 成 者, 全 面 提 升 了 中 国 保 健 酒 文 化, 成 功 地 将 中 国 保 健 酒 由 传 统 型 滋 补 酒 向 现 代 型 保 健 酒 推 进, 塑 造 了 中 国 酒 文 化 的 新 高 峰! 劲 酒 已 成 为 中 国 现 代 保 健 酒 代 表 品 牌 第 二 节 多 味 药 酒 的 配 方 一 五 加 皮 酒 功 能 : 祛 风 湿 壮 筋 骨, 聪 耳 明 日 祛 虚 补 脾 肺, 虚 劳 衰 弱 者 饮 之 最 好 配 方 一 : 川 加 皮 570g( 克 ) 热 地 50g 甘 草 50g 丁 香 12.5g 川 木 瓜 400g 柑 桔 50g 菊 花 50g 生 花 40g 佛 手 37.5g 独 活 400g 薄 荷 12.5g 陈 皮 12.5g 桂 枝 皮 12.5g 防 风 400g 白 芷 400g 白 糖 2250g 豆 蔻 25g 木 香 12.5g 砂 仁 37.5g 川 芎 25g 黄 柏 900g 当 归 50g 酒 精 65%( 脱 臭 处 理 的 )50 公 斤 配 制 步 骤 : 预 先 把 各 种 药 料 磨 碎, 全 部 倒 入 酒 基 中, 同 时 将 饴 糖 ( 或 白 砂 糖 ) 糖 浆 倒 入 酒 基 中, 大 力 搅 拌, 密 封, 贮 藏 一 个 月 后, 过 滤 装 瓶 若 用 酒 精 配 制, 稀 释 后, 需 脱 臭 处 理 后 再 浸 泡 药 物 白 砂 糖 可 用 定 量 水 制 成 标 准 糖 浆 后 再 例 入 酒 基 中 配 方 二 : 党 参 8.5g 陈 皮 7.5g 木 香 8.5g 五 加 皮 17.5g 茯 苓 12.5g 川 芎 7.5g 豆 蔻 仁 5g 红 花 12.5g 当 归 10g 玉 竹 22.5g 白 术 10g 栀 子 225g 红 曲 225g 青 皮 7.5g 糖 色 40g 白 砂 糖 6 千 克 玉 桂 350g 熟 地 5.5g 60% 浓 度 的 烧 酒 40.5 千 克,95% 浓 度 的 脱 臭 酒 精 1.5 公 斤, 加 水 配 成 80 公 斤 ; 或 用 60 浓 度 的 脱 臭 酒 精 80 公 斤 配 方 三 :

12 饴 糖 35g 佛 手 45g 茯 苓 22g 洋 参 10g 地 榆 750g 红 花 100g 菊 花 50g 尖 贝 60g 甘 草 1 千 克 檀 香 45g 川 芎 10g 江 黄 10g 红 米 4 千 克 山 奈 36g 砂 仁 22g 羌 活 15g 千 年 健 45g 生 地 45g 当 归 22g 桂 枝 25g 陈 皮 200g 丁 香 45g 山 枝 10g 栀 子 10g 降 香 45g 防 风 45g 独 活 45g 五 加 皮 120g 威 仙 灵 22g 杜 仲 10g 牛 膝 45g 枳 壳 6g 木 瓜 45g 玉 竹 100g 60% 浓 度 的 脱 臭 酒 精 150 千 克 配 方 四 : 饴 糖 35g 佛 手 45g 茯 苓 15g 洋 参 6g 地 榆 1.75g 红 花 75g 菊 花 36g 尖 贝 60g 甘 草 2.5g 檀 香 15g 川 芎 6g 江 黄 6g 红 米 0.5g 山 奈 24g 砂 仁 15g 羌 活 15g 千 年 建 30g 生 地 30g 当 归 15g 桂 枝 15g 陈 皮 300g 丁 香 30g 山 枝 6g 栀 子 6g 降 香 30g 防 风 30g 独 活 30g 五 加 皮 120g 威 仙 灵 15g 杜 仲 6g 牛 膝 30g 枳 壳 6g 木 瓜 30g 玉 竹 100g 纯 碱 350g 35% 浓 度 的 脱 臭 酒 精 150 千 克 配 方 五 : 佛 手 片 500g 春 砂 仁 125g 千 年 健 180g 黄 风 180g 川 加 皮 375g 元 肉 250g 水 枝 子 450g 茯 苓 180g 土 加 皮 375g 小 牛 膝 180g 川 生 花 180g 桑 术 180g 海 桐 皮 125g 川 断 180g 大 甘 草 180g 归 头 375g 北 芪 125g 杜 仲 180g 川 羌 活 180g 天 生 术 180g 白 术 180g 桂 枝 片 180g 川 芎 180g 地 风 行 125g 40% 浓 度 的 脱 臭 酒 精 500 升

13 二 甘 露 酒 配 方 龙 眼 肉 100g 熟 地 100g 杜 仲 100g 枸 杞 100g 桃 仁 100g 葡 萄 干 100g 红 枣 肉 100g 当 归 100g 白 酒 或 脱 臭 酒 精 50% 5 公 斤 三 追 风 活 络 去 湿 药 酒 配 方 木 瓜 300g 乌 枣 500g 防 风 200g 白 芷 100g 川 芎 100g 年 健 200g 走 马 胎 150g 桑 寄 生 200g 南 滕 300g 续 断 200g 益 母 草 200g 荆 芥 150g 甘 草 150g 加 皮 300g 首 红 600g 白 术 200g 香 附 100g 威 仙 灵 150g 秦 艽 150g 川 牛 七 200g 陈 皮 150g 苏 术 100g 杜 仲 400g 羌 活 100g 桂 枝 300g 归 身 350g 老 松 节 200g 桃 花 200g 配 制 步 骤, 将 以 上 药 料 清 蒸 后, 浸 干 50 公 斤 烧 酒 或 65% 浓 度 的 脱 臭 酒 精 中, 贮 存 一 个 月 以 上 时 间, 过 滤, 装 瓶 如 嫌 口 味 不 好, 可 加 入 适 量 的 饴 糖 或 砂 糖 四 长 寿 药 酒 功 能 : 补 五 脏 补 虚 劳 明 目 开 心 止 渴 生 津 坚 筋 骨, 益 精 气, 补 胃 虚 配 方 : 党 参 75g 甘 草 125g 白 糖 5 公 斤 乌 入 125g 防 风 75g 淫 羊 藿 50g 玉 桂 200 克 杜 仲 75g 桂 皮 100g 益 母 草 75g 玉 蓉 75g 白 酒 或 脱 臭 酒 精 60% 50 公 斤, 为 了 提 高 营 养 价 值, 可 适 量 加 入 维 生 素 C 五 参 茸 药 酒 功 能 : 生 精 补 髓 养 血 放 阳, 强 筋 骨 益 气 强 志, 疗 虚 劳 壮 腰 肾, 助 脾 胃, 凡 劳 伤 虚, 损 腰 膝 冷 弱, 神 经 衰 弱, 心 神 不 定 者, 饮 后 能 助 治 疗, 并 有 促 进 肌 肉 新 生 之 力 配 方 : 鹿 茸 胶 100g 山 药 芋 100g 淮 山 100g 热 地 200g 北 芪 200g 白 术 100g 党 参 200g 黄 荆 200g 甘 草 200g 当 归 100g 兔 丝 子 100g 泽 泻 50g

14 白 芍 50g 首 乌 200g 玉 桂 150g 白 糖 2000g 白 酒 或 脱 臭 酒 精 50~60% 100 千 克 第 三 节 一 药 一 酒 配 方 古 人 很 早 就 会 利 用 药 材 配 酒 最 早 是 用 一 种 药 配 制 某 一 种 酒, 专 治 某 一 种 ( 类 ) 病 按 药 的 特 性 来 说, 一 药 一 酒 是 合 乎 道 理 的 此 种 药 酒, 如 嫌 药 味 不 适 口, 配 制 时, 可 于 每 升 酒 中 加 蜂 蜜 或 白 糖 150~400 克 浸 泡 用 酒 可 用 白 酒, 稀 释 脱 臭 酒 精 外, 还 可 用 黄 酒, 但 酒 度 需 在 14 度 以 上 下 面 举 出 数 例 1 五 加 皮 单 味 酒 剂 量 : 五 加 皮 2 克, 脱 臭 酒 精 40%1 升 制 作 : 把 五 加 皮 洗 净, 去 骨, 浸 泡 于 40 度 的 白 酒 或 脱 臭 酒 精 中, 浸 泡 15 日, 并 不 时 摇 动 功 能 : 去 一 切 风 湿 痿 痹 壮 筋 骨 2 白 杨 皮 酒 剂 量 : 白 杨 皮 2 克, 脱 臭 酒 精 40%1 升 制 作 : 把 白 杨 皮 切 片, 浸 泡 40 度 白 酒 或 脱 臭 酒 精 中, 浸 泡 15 日, 并 不 时 摇 动 功 能 : 治 风 毒, 脚 气, 腹 中 痰 癣 3 女 贞 皮 酒 剂 量 : 女 贞 皮 2 克, 脱 臭 酒 精 40%1 升 制 作 : 把 女 贞 皮 切 片, 浸 泡 于 40 度 的 白 酒 或 脱 臭 酒 精 中, 浸 泡 15 日, 并 不 时 摇 动 功 能 : 治 风 虚, 补 腰 膝 4 仙 灵 脾 酒 剂 量 : 仙 灵 脾 2 克, 脱 臭 酒 精 25%1 升 制 作 : 将 仙 灵 脾 一 片 装 入 白 布 口 袋 中, 浸 于 25 度 的 酒 中 或 脱 臭 酒 精 中, 浸 泡 15 日, 并 不 时 摇 动

15 功 能 : 治 偏 风 不 遂, 强 筋 坚 骨 5 薏 苡 仁 酒 剂 量 : 薏 苡 仁 4 克, 脱 臭 酒 精 40%1 升 制 作 : 把 薏 苡 仁 粉 装 于 白 布 口 袋 中, 浸 泡 于 40 度 的 白 酒 或 脱 臭 酒 精 中, 浸 泡 15 日, 并 不 时 摇 动 功 能 : 去 风 湿 强 筋 坚 骨 6 当 归 酒 剂 量 : 当 归 3 克, 脱 臭 酒 精 25%1 升 制 作 : 将 当 归 浸 于 25 度 的 酒 中 或 脱 臭 酒 精 中, 浸 泡 15 日, 并 不 时 摇 动 功 能 : 和 血 脉 坚 筋 骨 止 诸 痛 调 经 水 7 菖 蒲 酒 剂 量 : 菖 蒲 3 克, 脱 臭 酒 精 40%1 升 制 作 : 将 菖 蒲 浸 于 40 度 的 白 酒 或 脱 臭 酒 精 中, 浸 泡 15 日, 并 不 时 摇 动 功 能 : 治 三 十 六 一 十 二 痹 通 血 脉 治 骨 痿 8 枸 杞 酒 剂 量 : 枸 杞 2 克, 脱 臭 酒 精 40%1 升 制 作 : 将 枸 杞 装 于 白 布 口 袋 中, 浸 入 40 度 的 白 酒 或 脱 臭 酒 精 中, 浸 泡 15 日, 并 不 时 摇 动 若 酒 度 提 高, 枸 杞 用 量 也 可 稍 增 高 之 功 能 : 补 虚 弱 益 精 气 去 冷 风 止 目 泪, 健 腰 脚 9 人 参 酒 剂 量 : 人 参 末 3 克, 脱 臭 酒 精 35%1 升 制 作 : 将 人 参 末 装 入 白 布 口 袋 中, 浸 入 35 度 的 白 酒 或 脱 臭 酒 精 中, 浸 泡 15 日, 并 不 时 摇 动 药 物 可 进 行 二 次 浸 泡 功 能 : 补 中 益 气, 通 治 诸 虚 10 薯 蓣 酒 剂 量 : 薯 蓣 粉 5 克 ( 薯 蓣 又 称 山 药 ), 脱 臭 酒 精 40%1 升 制 作 : 将 薯 蓣 粉 装 入 白 布 口 袋 中, 浸 入 40 度 的 白 酒 或 脱 臭 酒 精 中, 浸 泡 15 日, 并 不 时 摇 动 之 如 酒 中 混 入 杂 质, 过 滤 后 饮 用 功 能 : 治 诸 风 眩 益 精 髓 壮 脾 胃 补 肺 补 肾

16 11 蓼 酒 剂 量 : 蓼 2 克, 脱 臭 酒 精 40%1 升 制 作 : 将 蓼 研 细, 装 入 白 布 口 袋 中, 浸 入 40 度 的 白 酒 或 脱 臭 酒 精 中, 浸 泡 15 日, 并 经 常 摇 动 之 功 能 : 久 服 用 能 聪 明 耳 目, 脾 胃 健 壮 12 姜 酒 剂 量 : 姜 4 克, 脱 臭 酒 精 35%l 升 制 作 : 把 姜 切 碎, 装 入 白 布 口 袋 中, 浸 于 35 度 的 白 酒 或 脱 臭 酒 精 中, 并 不 时 摇 动, 浸 泡 15 日 功 能 : 治 偏 风, 心 腹 冷 痛 13 茴 香 酒 剂 量 : 茴 香 3 克, 脱 臭 酒 精 38%1 升 制 作 : 将 茴 香 装 入 白 布 口 袋 中, 浸 入 38 度 白 酒 或 脱 臭 酒 精 中, 浸 泡 15 日, 并 不 时 摇 动 功 能 : 治 肾 气 痛 心 腹 痛 14 缩 砂 酒 剂 量 : 砂 仁 2 克, 脱 臭 酒 精 35%1 升 制 作 : 将 砂 仁 炒 后 研 细, 装 入 白 布 口 袋 巾, 浸 于 38 度 的 白 酒 或 脱 臭 酒 精 中, 浸 泡 15 日, 并 不 时 摇 动 功 能 : 消 食 和 中 下 气 止 心 腹 痛 15 百 部 酒 剂 量 : 百 部 根 2 克, 脱 臭 酒 精 30%1 升 制 作 : 将 百 部 根 切 片, 浸 入 30 度 的 酒 中 或 脱 臭 酒 精 中, 浸 泡 15 日, 并 不 时 摇 动 功 能 : 治 一 切 久 近 咳 嗽 16 仙 茆 酒 剂 量 : 仙 茆 2 克, 脱 臭 酒 精 35%1 升 制 作 : 把 仙 茆 九 次 蒸, 九 次 晒 后, 再 浸 入 35 度 白 酒 或 脱 臭 酒 精 中, 浸 泡 15 日, 并 不 时 摇 动

17 功 能 : 治 精 气 虚 寒, 腰 痛 痹 缓, 诸 虚 之 痛 17 牛 旁 酒 剂 量 : 牛 旁 根 2 克, 脱 臭 酒 精 30%1 升 制 作 : 用 牛 旁 根 切 片, 浸 入 30 度 的 白 酒 中 或 脱 臭 酒 精 中, 浸 泡 15 日, 并 不 时 摇 动 功 能 : 治 诸 风 毒, 利 腰 脚 18 巨 胜 酒 剂 量 : 巨 胜 子 薏 苡 仁 生 地 黄 各 1 克, 脱 臭 酒 精 25%1 升 制 作 : 将 巨 胜 子 炒 香, 和 薏 苡 仁, 生 地 黄 一 起, 浸 入 25 度 酒 中 或 脱 臭 酒 精 中, 浸 泡 15 日, 并 不 时 摇 动 功 能 : 治 风 虚 痹 弱 腰 膝 疼 痛 19 麻 仁 酒 剂 量 : 大 麻 子 1 克, 脱 臭 酒 精 40%1 升 制 作 : 将 大 麻 子 中 仁 炒 香, 装 入 白 布 口 袋 中, 浸 入 40 度 白 酒 或 脱 臭 酒 中, 浸 泡 15 日, 并 不 时 摇 动 功 能 : 治 骨 髓 风 毒 痛 不 能 动 者 20 神 曲 酒 剂 量 : 神 曲 8 克, 脱 臭 酒 精 25%1 升 制 作 : 将 神 曲 烧 赤, 浸 入 25 度 白 酒 中 或 脱 臭 酒 精 中 2 日, 并 不 时 摇 动 功 能 : 治 闪 肋 腰 痛 21 磁 石 酒 剂 量 : 磁 石 木 通 菖 蒲 各 1 克, 脱 臭 酒 精 20%1 升 制 作 : 将 三 者 用 袋 装, 浸 入 20 度 的 酒 或 脱 臭 酒 精 中, 浸 泡 15 日, 并 不 时 摇 动 功 能 : 治 肾 虚 22 蚕 沙 酒 剂 量 : 蚕 沙 2 克, 脱 臭 酒 精 25%1 升 制 作 : 将 蚕 沙 炒 黄, 装 入 白 布 口 袋 中, 浸 入 25 度 酒 中 或 脱 臭 酒 精 中, 浸 泡 15 日, 并 不 时 地 摇 动 之

18 功 能 : 治 风 缓 顽 痹, 诸 节 不 随, 腹 内 宿 痛 23 茵 陈 酒 剂 量 : 茵 陈 2 克, 脱 臭 酒 精 25%1 升 制 作 : 将 茵 陈 切 碎, 放 入 25 度 白 酒 中 或 脱 臭 酒 精 中, 浸 泡 15 日, 并 每 日 摇 动 一 次 功 能 : 治 风 疾 筋 骨 挛 疾 24 菊 花 酒 剂 量 : 甘 菊 花 2 克, 脱 臭 酒 精 20%1 升 制 作 : 将 菊 花 切 碎, 浸 入 20 度 的 白 酒 中 或 脱 臭 酒 精 中, 浸 泡 15 日, 每 日 摇 动 一 次 功 能 : 治 头 风, 明 耳 目, 去 痿 痹 第 四 节 家 庭 自 制 美 酒 本 章 介 绍 几 种 家 庭 可 以 自 己 制 作 的 美 味 可 口 甜 酒, 简 述 它 们 的 配 料 及 制 作 方 法 目 前 在 国 外 很 流 行 用 自 己 制 作 的 酒 来 款 待 宾 客, 这 种 做 法 有 两 个 好 处 ; 一 方 面 可 以 节 省 买 酒 的 开 支, 另 一 方 面 也 可 以 显 示 自 己 多 才 多 艺 这 些 家 庭 自 制 美 酒 的 资 料, 都 是 来 源 于 法 兰 克 库 拉 所 著 的 应 时 的 甜 酒 一 书 此 书 几 乎 成 为 欧 美, 日 本 等 发 达 国 家 中 每 个 家 庭 必 备 的 良 伴 因 此 在 工 作 之 余, 在 闲 暇 的 时 候, 不 妨 照 配 方 试 制 一 下, 如 果 多 试 几 次 之 后, 必 能 应 用 自 如, 只 要 能 领 会 配 方 的 精 神, 注 意 配 制 方 法, 通 过 比 较 研 究, 定 能 推 陈 出 新, 设 计 创 造 出 更 好 的 美 酒 出 来 有 些 配 酒 材 料 可 以 互 换, 有 些 中 药 也 可 以 代 替, 有 些 方 法 可 以 更 新 一 苹 果 甜 酒 苹 果 甜 酒 可 以 和 冰 琪 淋 或 是 蛋 糕 一 起 吃, 或 者 是 加 一 点 水 和 冰 块 进 去, 然 后 再 喝, 美 味 可 口, 心 爽 神 怡 这 种 酒 美 味 芳 香, 而 且 只 含 酒 精 22 度 左 右, 适 合 妇 女 饮 用 材 料 :6 个 酸 苹 果, 每 个 大 约 250g 重, 或 总 重 约 1.5 公 斤 左 右, 先 把 苹 果 心 去 掉, 切 成 碎 块, 白 糖 500g;1 个 切 碎 的 黄 柠 檬 皮,10 朵 玫 瑰 花, 两 株 丁 香,

19 175g 含 酒 度 为 95% 的 优 级 酒 精 或 精 制 脱 臭 酒 精 制 法 : 把 苹 果 和 其 它 材 料 放 进 玻 璃 瓶 内, 把 瓶 盖 封 严, 放 在 太 阳 下 晒, 一 直 到 糖 全 部 溶 化 为 止 然 后 把 瓶 盖 打 开, 过 滤, 滤 液 放 进 深 色 ( 棕 色 ) 玻 璃 瓶 内, 用 木 塞 塞 紧, 放 在 阴 凉 地 方 两 个 月 之 后 就 可 以 开 瓶 饮 用 了 二 苹 果 茶 甜 酒 苹 果 茶 甜 酒 的 浓 度 相 当 于 白 兰 地, 大 约 40 度 左 右, 但 是 它 有 自 己 的 独 特 风 味, 深 受 一 般 饭 后 品 酒 者 的 好 评 苹 果 茶 甜 酒 还 具 有 帮 助 消 化 的 作 用, 适 用 于 鱼 肉 鸡 兔 或 油 腻 中 餐 之 后 的 饮 料 材 料 : 一 茶 匙 茶 叶, 一 茶 匙 甘 菊 花, 一 茶 匙 芙 蓉 花 瓣, 一 个 切 碎 成 块 的 苹 果, 半 个 切 块 的 柠 檬,400g 浓 度 为 95% 的 优 级 酒 精 或 脱 臭 精 制 酒 精,450g 水,350g 糖 配 制 法 : 先 把 茶 叶, 甘 菊 花 和 芙 蓉 花 瓣 放 在 250g 沸 开 水 中 泡 6 分 钟, 同 时 把 糖 放 在 另 外 200g 开 水 里 溶 化, 然 后 把 所 有 材 料 倒 进 玻 璃 瓶 里 密 封 15 天 在 密 封 期 间, 最 好 经 常 摇 动 瓶 子, 使 瓶 子 内 的 材 料 溶 化 或 被 浸 出, 过 了 15 天 之 后, 用 过 滤 器 把 瓶 内 的 渣 滓 过 滤 掉, 使 液 体 流 到 另 一 个 深 色 ( 棕 色 ) 破 璃 瓶 内, 再 用 木 塞 把 瓶 子 塞 紧 用 腊 密 封 ( 或 用 胶 套 密 封 ), 放 在 阴 暗 的 地 方, 五 个 月 之 后, 就 可 以 开 瓶 饮 用 酒 成 之 后, 其 量 约 有 1000g 三 苹 果 茶 甜 酒 梨 子 甜 酒 是 一 种 适 合 秋 天 饮 用 的 饭 后 甜 酒 材 料 : 熟 梨 500g, 去 皮 苹 果 2 个, 丁 香 花 2 朵, 胡 荽 子 3 颗, 玉 桂 一 小 撮, 豆 蔻 屑 一 小 撮,95%(v) 浓 度 的 脱 臭 酒 精 350g 配 制 法 : 先 把 梨 切 成 细 块, 然 后 和 所 有 的 材 料 以 及 一 半 脱 臭 酒 精 放 进 玻 璃 瓶 内, 盖 紧, 不 让 空 气 进 去, 放 置 两 星 期, 这 个 期 间, 每 天 摇 动 一 次, 有 利 于 材 料 的 浸 出 两 星 期 后, 把 初 酒 滤 进 深 色 玻 璃 瓶 内, 再 把 余 下 的 一 半 酒 精 加 进 去, 用 木 塞 塞 紧, 放 在 阴 凉 的 地 方 一 个 星 期, 然 后 再 过 滤 到 深 色 玻 璃 瓶 内, 用 木 塞 塞 紧 并 以 腊 外 封, 或 用 封 口 胶 封 口, 大 约 6 个 月 后 就 可 开 瓶 饮 用 酒 成 之 后. 大 约 有 600g 四 凤 梨 甜 酒 凤 梨 甜 酒 的 糖 分 很 高, 非 常 甜 它 主 要 是 用 熟 透 的 风 梨 制 作 它 含 有 浓 郁 的

20 凤 梨 味 以 及 水 果 的 芳 香 酒 精 浓 度 约 40 度 左 右, 适 合 饭 后 饮 用 材 料 : 新 鲜 熟 凤 梨 500g( 去 皮 ), 糖 250g, 香 草 一 小 撮,95% 浓 度 的 脱 臭 酒 精 350g 配 制 法 : 先 把 凤 梨 切 成 小 方 块, 然 后 把 风 梨 和 其 它 材 料 一 起 放 进 玻 璃 瓶 内, 盖 紧, 不 让 空 气 进 去, 放 在 阴 凉 处 一 个 星 期, 在 这 期 间 每 天 摇 动 两 次, 使 所 有 材 料 能 均 匀 浸 出 一 个 星 期 后, 把 初 酒 滤 进 深 色 玻 璃 瓶 内, 用 木 塞 塞 紧, 并 以 腊 外 封, 或 封 口 胶 密 封, 再 贮 藏 8 个 月 之 后 即 可 开 瓶 饮 用 酒 成 之 后, 大 概 有 600g 五 凤 梨 兰 姆 甜 酒 凤 梨 兰 姆 酒 清 新 可 口, 酒 精 浓 度 约 为 34 度 左 右, 宜 加 冰 块 饮 用 材 料 : 新 鲜 削 皮 凤 梨 半 个, 品 质 优 良 的 兰 姆 酒 750g 配 制 法 : 先 把 凤 梨 切 成 小 块, 然 后 和 兰 姆 酒 一 起 放 进 玻 璃 瓶 内, 盖 紧, 不 让 空 气 进 去, 三 个 星 期 后, 把 初 酒 滤 进 棕 色 玻 璃 瓶 内, 用 木 塞 塞 紧, 再 贮 藏 两 个 月 后, 便 可 开 瓶 饮 用 酒 成 之 后, 约 有 800g 左 右 六 梨 橘 混 合 甜 酒 梨 橘 混 合 甜 酒 是 一 种 酒 精 成 分 不 高 的 饭 后 酒, 酒 精 浓 度 约 为 30 度 左 右, 很 醇 很 适 合 妇 女 饮 用 如 果 把 它 拿 来 和 饭 后 甜 点 一 起 吃 的 话, 效 果 会 更 好 材 料 : 梨 2 个, 去 皮 并 挖 去 果 心, 橘 子 2 个, 去 皮, 糖 300g;95% 的 脱 臭 酒 精 250g 配 制 法 : 先 把 梨 切 成 小 块, 和 糖 一 起 放 进 玻 璃 瓶 里, 盖 紧, 不 让 空 气 进 去, 然 后 放 在 太 阳 下 晒 一 个 星 期, 这 期 间 每 天 摇 动 一 至 二 次, 以 利 溶 化 一 个 星 期 后, 把 橘 子 切 片, 和 酒 精 一 起 加 进 瓶 内, 四 个 星 期 后, 把 初 酒 滤 进 棕 色 玻 璃 瓶 内, 用 木 塞 塞 紧, 贮 藏 7 个 月, 即 可 开 瓶 饮 用 酒 成 之 后, 约 有 550g 左 右 七 橘 子 甜 酒 橘 子 甜 酒 是 用 新 鲜 的 橘 子 汁 制 成 的 酒 精 浓 度 只 有 20 度, 不 烈, 适 合 饭 后 与 甜 点 一 起 吃 材 料 : 新 鲜 橘 子 汁 500g,3 个 去 肉 柠 檬 皮, 挤 一 个 柠 檬 的 汁, 香 菜 一 小 撮, 糖 400g,95% 浓 度 的 脱 臭 酒 精 175g 配 制 法 : 先 把 所 有 的 材 料 一 起 放 进 玻 璃 瓶 内, 盖 紧, 不 让 空 气 进 去, 贮 藏 5 个 月, 在 此 期 间, 经 常 摇 动,5 个 月 后, 把 初 酒 滤 进 棕 色 玻 璃 瓶 内, 盖 紧, 用 腊

21 封 或 封 口 胶 密 封, 再 放 置 5 个 月 后, 便 可 以 开 瓶 饮 用 了 酒 成 之 后, 大 约 有 酒 700g 左 右 八 不 甜 的 橘 子 酒 不 甜 的 橘 子 酒 是 用 新 鲜 的 橘 子 汁 为 主 要 原 料 制 成 的, 它 的 酒 精 浓 度 大 约 在 40 度 左 右, 这 种 酒 的 橘 子 味 特 别 浓, 清 新 可 口 在 一 天 之 中, 不 论 什 么 时 候 都 可 以 饮 用 材 料 : 新 鲜 橘 子 汁 500g, 剥 皮 橘 子 1 个,2 个 去 肉 柠 檬 皮 ( 切 成 细 丝 ), 丁 香 4 朵, 玉 桂 一 小 撮, 广 柑 1 个 ( 切 块 ), 糖 115g,95% 浓 度 的 脱 臭 酒 精 340g 配 制 法 : 把 所 有 材 料 放 进 玻 璃 瓶 里, 盖 紧, 放 在 阴 暗 的 地 方 两 个 月, 在 这 期 间, 每 天 要 摇 动 一 二 次, 以 后 可 以 不 摇 动,6 个 月 后, 把 初 酒 滤 进 深 色 玻 璃 瓶 内, 用 木 塞 塞 紧, 并 以 腊 外 封 或 用 封 口 胶 密 封, 再 贮 藏 5 个 月, 就 可 以 开 瓶 饮 用 酒 成 之 后, 约 有 750g 左 右 九 橘 子 白 兰 地 橘 子 白 兰 地 酒 是 一 种 不 甜 的 饭 后 酒, 味 美 芳 香, 极 具 消 化 功 能 它 的 酒 精 浓 度 约 为 40 度 材 料 : 橘 子 4 个, 白 兰 地 酒 750g 配 制 法 : 先 把 橘 子 切 块, 然 后 和 白 兰 地 一 起 放 进 玻 璃 瓶 内, 盖 紧, 不 让 空 气 进 去, 放 置 40 天 后, 把 初 酒 滤 进 深 色 玻 璃 瓶 内, 用 木 塞 塞 紧, 并 以 腊 外 封, 或 用 封 口 胶 密 封, 大 约 8 个 月 后 便 可 开 瓶 饮 用 酒 成 之 后, 有 750g 左 右 十 橘 子 柠 檬 甜 酒 橘 子 柠 檬 甜 酒 的 酒 精 浓 度 在 39~40 度 之 间, 该 酒 呈 金 黄 色, 可 适 合 在 任 何 时 候 饮 用 材 料 : 橘 子 皮 4 个, 柠 檬 皮 2 个, 青 柠 檬 皮 半 个, 切 块 广 柑 1 小 个, 糖 350g, 水 350g,95% 浓 度 的 脱 臭 酒 精 350g 配 制 法 : 先 把 糖 溶 在 热 水 里, 等 糖 水 冷 却 之 后, 把 它 和 其 它 材 料 一 起 放 进 玻 璃 瓶 内, 盖 紧, 不 让 空 气 进 去, 放 置 10 天, 每 天 摇 动 两 次,10 天 过 后, 把 初 酒 滤 进 棕 色 玻 璃 瓶 内, 用 木 塞 塞 紧, 并 以 腊 外 封 或 用 封 口 胶 密 封, 贮 藏 6 个 月 后 可 以 开 瓶 饮 用 酒 成 之 后, 约 有 750g 十 一 柠 檬 橘 子 酒

22 柠 檬 橘 子 酒 是 一 种 不 算 太 甜 的 饭 后 酒 它 的 主 要 原 料 是 柠 檬 皮 和 橘 子 皮, 酒 精 浓 度 在 43 度 左 右, 它 是 一 种 美 味 芳 香 而 且 有 助 于 消 化 作 用 的 饭 后 酒 材 料 :4 个 切 碎 的 橘 子 皮,4 个 切 碎 的 柠 檬 皮, 糖 175g, 白 兰 地 酒 1000g, 250g 泡 沫 甜 白 酒 ( 起 抱 酒 或 汽 酒 ),95% 浓 度 的 脱 臭 酒 精 225g 配 制 法 : 先 把 所 有 材 料 放 进 玻 璃 瓶 内, 盖 紧, 不 让 空 气 进 去, 三 个 月 后, 把 初 酒 滤 进 深 色 玻 璃 瓶 内, 用 木 塞 塞 紧, 用 腊 外 封 或 封 口 胶 密 封, 大 约 7 个 月 后 便 可 开 瓶 享 用 酒 成 之 后, 约 有 1500g 左 右 十 二 橘 子 苦 艾 酒 橘 子 苦 艾 酒 是 用 橘 子 和 苦 艾 酒 制 作 成 的, 酒 精 成 分 较 低, 大 约 只 有 17 度 左 右, 是 一 种 开 胃 的 饭 前 酒 材 料 : 橘 子 四 个 切 块, 白 苦 艾 酒 1000g 配 制 法 : 把 切 块 的 橘 子 和 苦 艾 酒 一 起 放 进 玻 璃 瓶 内, 盖 紧, 不 让 空 气 进 去, 放 置 6 个 月 后, 把 初 酒 滤 进 深 色 玻 璃 瓶 内, 用 木 塞 塞 紧, 并 用 腊 外 封, 或 用 封 口 胶 密 封, 再 贮 藏 2 个 月 后 即 可 开 瓶 饮 用 酒 成 之 后 约 有 酒 1000g 十 三 苦 艾 甜 酒 苦 艾 甜 酒 的 酒 精 成 分 只 有 10% 左 右, 它 的 好 处 是 可 以 帮 助 人 消 化 特 别 是 在 一 餐 丰 盛 的 大 宴 之 后, 喝 一 杯 苦 艾 甜 酒, 对 胃 有 意 想 不 到 的 好 处 材 料 : 苦 艾 草 2/3 杯 ( 连 同 叶 和 花 ), 一 枝 捣 碎 的 菖 蒲 茎 根, 一 小 撮 玉 桂, 一 小 撮 豆 蔻 屑, 四 株 丁 香, 一 小 撮 胡 荽 子, 一 小 撮 香 菜 子, 个 切 碎 的 黄 柠 檬 皮, 95%(v) 的 脱 臭 酒 精 350g, 糖 350g, 水 300g, 红 色 甜 威 末 酒 150g 配 制 法 : 把 以 上 材 料 ( 糖 和 水 除 外 ), 一 起 放 进 玻 璃 瓶 内, 然 后 盖 紧, 不 让 空 气 进 去 等 到 浸 渍 3 天 之 后, 把 糖 溶 在 开 水 里, 等 到 冷 却 后 再 倒 进 瓶 子 里, 密 封 4 天 后, 把 酒 滤 进 深 色 瓶 子 里, 用 木 塞 塞 紧, 用 腊 外 封 或 用 封 口 胶 密 封, 贮 放 在 黑 暗 和 较 凉 爽 的 地 方,8 个 月 后 便 可 开 瓶 享 用 酒 成 之 后 约 有 750g, 够 一 餐 家 宴 之 用 了 十 四 艾 叶 酒 艾 叶 酒 有 42 度 的 酒 精 浓 度, 美 味 芳 甜 适 合 在 任 何 时 侯 饮 用 材 料 : 艾 叶 25 片 ( 新 鲜 ), 或 用 一 汤 匙 干 艾 叶, 糖 350g, 水 350g,95% 的 脱 臭 酒 精 300g

23 配 制 法 : 先 把 艾 叶 和 酒 精 倒 进 玻 璃 瓶 内,4 个 星 期 后 滤 进 深 色 玻 璃 瓶 内, 把 糖 溶 在 开 水 里, 冷 却 后 加 进 去, 搅 匀, 用 木 塞 塞 紧, 以 蜡 外 封 或 用 封 口 胶 密 封, 8 个 月 后 便 可 开 瓶 饮 用, 酒 成 之 后 约 有 750g 十 五 枣 子 甜 酒 枣 子 甜 酒 是 一 种 很 时 髦 的 酒, 它 的 主 要 原 料 是 枣 子 枣 子 甜 酒 味 道 很 甜, 很 香, 酒 精 浓 度 约 为 42 度 左 右, 有 助 于 饭 后 消 化 材 料 : 枣 子 500g, 香 草 一 小 撮,1/4 个 去 肉 柠 檬 皮, 糖 250g,95% 的 脱 臭 酒 精 350g 配 制 法 : 把 枣 子, 糖, 切 成 丝 的 柠 橡 皮 香 草 和 1/4 的 酒 精 放 进 玻 璃 瓶 中, 盖 紧, 不 让 空 气 进 去, 放 在 太 阳 下 晒, 并 不 时 摇 匀 瓶 内 的 材 料 等 到 瓶 内 的 糖 全 部 溶 解 之 后, 再 把 所 剩 的 酒 精 加 进 去, 摇 匀, 密 封, 放 置 2 个 月 后, 滤 进 深 色 玻 璃 瓶 内, 用 木 塞 塞 紧, 蜡 封 或 封 口 胶 密 封, 贮 藏 6 个 月 后, 便 可 开 瓶 饮 用 酒 成 之 后, 约 有 600g 左 右 十 六 石 榴 甜 酒 石 榴 甜 酒 是 一 种 色, 香 俱 佳 的 甜 酒, 它 适 合 任 何 时 候 饮 用 特 别 是 在 夏 天 的 下 午, 加 些 冰 块 一 起 喝, 至 为 提 神 其 酒 精 浓 度 约 为 42 度 材 料 :5 个 中 型 石 榴 或 500g 石 榴 汁, 香 菜 子 一 茶 匙, 芙 蓉 花 瓣 一 汤 匙,1/ 4 个 柠 檬 皮, 糖 175g,95% 浓 度 的 脱 臭 ) 酒 精 175g 配 制 法 : 先 把 石 榴 汁 挤 出 (500g), 然 后 把 石 榴 汁 和 其 它 材 料 一 起 放 进 玻 璃 瓶 内, 盖 紧, 不 让 空 气 进 去, 放 置 一 个 月, 此 期 间, 要 经 常 摇 动 瓶 子, 使 材 料 调 和 一 个 月 后, 把 初 酒 滤 进 深 色 玻 璃 瓶 内, 用 木 塞 塞 紧, 蜡 封 或 用 封 口 胶 密 封,5 个 月 后 可 开 瓶 饮 用 酒 成 以 后 约 有 800g 与 枣 子 甜 酒 和 鲜 水 果 和 在 一 起 吃, 味 道 会 有 意 想 不 到 的 甜 美 十 七 香 蕉 甜 酒 香 蕉 甜 酒 的 糖 分 高, 酒 精 成 分 42 度 左 右, 这 是 一 种 宜 与 水 果 或 冰 淇 淋 一 起 饮 用 的 甜 酒 材 料 : 香 蕉 5 枚, 丁 香 花 3 朵, 肉 桂 片 若 干 片, 甜 红 威 末 酒 225g, 糖 550g, 95% 浓 度 的 脱 臭 酒 精 450g 配 制 法 : 先 把 香 蕉 切 成 片, 然 后 和 糖, 红 威 末 酒 一 起 放 进 玻 璃 瓶 内 封 紧,10

24 天 后, 把 其 它 材 料 加 进 去, 放 在 阴 暗 的 地 方 1 个 月, 把 初 酒 滤 进 棕 色 玻 璃 瓶 内, 用 木 塞 或 塑 料 内 外 塞 塞 紧, 用 蜡 外 封 或 用 封 口 胶 密 封, 贮 藏 2~3 个 月 后, 就 可 开 瓶 享 用, 成 后 约 有 酒 1000g 左 右 十 八 桃 子 甜 酒 桃 子 甜 酒 是 一 种 令 人 饮 后 心 旷 神 怡 的 甜 酒 适 合 晚 宴 后 饮 用 材 料 : 桃 叶 70 片, 半 个 去 肉 柠 檬 皮, 冒 汽 泡 半 甜 白 酒 ( 汽 酒 )700g, 糖 125g, 95% 的 脱 臭 酒 精 300g 配 制 法 : 把 所 有 的 材 料 一 起 放 进 玻 璃 瓶 内, 盖 紧, 不 让 空 气 进 去, 放 置 6 个 星 期, 放 置 期 间, 要 经 常 摇 动,6 个 星 期 后, 把 初 酒 滤 进 深 色 玻 璃 瓶 内, 用 木 塞 塞 紧, 腊 封 或 用 封 口 胶 密 封,9 个 月 后 即 可 开 瓶 饮 用, 酒 成 之 后, 大 约 有 酒 950g 左 右 十 九 杏 果 甜 酒 杏 果 甜 酒 是 一 种 有 浓 厚 香 味 的 水 果 甜 酒 它 可 以 用 晒 干 的 杏 果 制 作, 也 可 以 用 新 鲜 的 杏 果 制 作, 含 酒 精 浓 度 约 40 度 左 右 材 料 :500g 新 鲜 的 杏 果 或 250g 晒 干 的 杏 果,5 个 杏 仁,300g 糖, 玉 枝 1 枚 切 成 小 段,95% 的 脱 臭 酒 精 400g 配 制 法 : 如 果 是 新 鲜 的 杏 果 的 话, 先 把 杏 果 的 核 取 出 来, 把 核 敲 碎, 与 杏 肉 一 起 放 进 玻 璃 瓶 子 里, 如 果 用 干 杏 果 的 话, 先 用 开 水 把 杏 果 泡 软, 把 杏 仁 敲 碎 把 其 它 材 料 一 起 放 进 瓶 内, 不 论 用 新 鲜 杏 果 也 好, 还 是 用 晒 干 的 杏 果 也 好, 都 要 浸 渍 3 个 星 期, 此 期 间, 要 经 常 摇 动, 有 利 于 浸 泡 有 效 成 分 3 个 星 期 后, 把 初 酒 滤 进 深 色 玻 璃 瓶 内, 用 木 塞 或 内 外 胶 塞 塞 紧, 用 蜡 外 封, 或 用 封 口 胶 密 封, 贮 藏 7 个 月 后, 便 可 开 瓶 饮 用 酒 成 后 约 有 酒 750g 左 右 二 十 杏 仁 甜 酒 杏 仁 甜 酒 非 常 甜, 而 且 酒 味 很 浓, 很 香, 酒 度 为 30~34 度, 并 不 烈 材 料 : 杏 仁 牛 奶 500g, 一 个 切 碎 的 黄 柠 檬 皮,4 株 丁 香, 半 根 捣 碎 的 玉 桂, 一 小 撮 香 菜 子,300g 糖,300g 水,95% 浓 度 的 脱 臭 酒 精 300g 配 制 法 : 先 把 柠 檬 皮, 丁 香, 玉 挂, 香 菜 子 和 酒 精 放 进 玻 璃 瓶 子 里, 盖 紧, 不 让 空 气 进 去 5 天 后, 把 糖 溶 解 于 开 水 中, 冷 却 后 倒 进 瓶 子 里, 搅 匀 再 过 2 天, 倒 进 杏 仁 牛 奶, 搅 匀 贮 放 在 阴 暗 的 地 方 15 天 后, 滤 进 深 色 玻 璃 瓶 内, 用

25 木 塞 或 胶 塞 塞 紧, 腊 封 或 封 口 胶 密 封, 贮 藏 2 个 月 后, 便 可 开 瓶 享 用 如 果 要 想 酒 更 清 沏 一 点, 可 再 过 滤 一 次 酒 成 之 后, 约 有 酒 550g 左 右 二 十 一 酸 樱 桃 甜 酒 酸 樱 桃 甜 酒 是 以 酸 樱 桃 为 主 要 原 料 制 作 的, 它 的 酒 精 成 分 较 高, 浓 度 在 44 度 左 右 此 酒 可 以 滋 补 身 体, 又 可 以 帮 助 消 化, 而 且 樱 桃 香 味 非 常 浓 郁 材 料 : 酸 樱 桃 500g, 丁 香 花 6 朵, 玉 桂 片 一 小 撮, 薄 荷 叶 2 片, 糖 125g, 95% 浓 度 的 脱 臭 酒 精 350g 配 制 法 : 先 把 酸 樱 桃 洗 干 净, 然 后 去 核, 弄 碎 和 糖 一 起 放 进 玻 璃 瓶 内, 把 瓶 盖 打 开, 放 在 太 阳 光 下 晒 一 天, 随 后, 把 其 余 材 料 放 进 去, 盖 紧, 不 让 空 气 进 去, 放 置 一 个 星 期 此 期 间, 每 天 小 心 地 摇 动 两 次, 一 个 星 期 后 移 到 阴 凉 地 方,1 个 月 后 把 初 酒 滤 进 深 色 玻 璃 瓶 内, 塞 紧, 密 封,8 个 月 后, 便 可 开 瓶 饮 用 酒 成 后, 约 有 酒 650g 左 右 二 十 二 红 樱 桃 甜 酒 已 经 熟 透 的 红 樱 桃 为 主 要 原 料 的 红 樱 桃 甜 酒, 酒 度 为 40 度 左 右, 有 助 于 消 化, 味 道 芬 芳, 而 且 呈 樱 桃 红, 色 泽 很 美 材 料 : 去 核 樱 桃 500g, 碎 樱 桃 核 10 颗, 丁 香 花 5 朵, 玉 桂 片 一 小 撮, 切 成 碎 片 的 柠 橡 皮 1 个, 樱 桃 叶 10 片, 糖 250g,95% 浓 度 的 脱 臭 酒 精 400g 配 制 法 : 把 樱 桃 切 碎, 把 果 肉 和 其 它 材 料 一 起 放 进 玻 璃 瓶 内, 封 紧, 放 在 有 阳 光 的 地 方 一 个 星 期, 此 期 间, 要 经 常 摇 动 瓶 子 然 后 把 瓶 子 移 到 阴 凉 的 地 方, 五 个 星 期 后, 把 初 酒 滤 进 深 色 玻 璃 瓶 内, 用 木 塞 或 内 外 塑 料 塞 塞 紧, 用 蜡 或 封 口 胶 密 封, 贮 藏 8 个 月 后, 便 可 开 瓶 饮 用 酒 成 之 后, 约 有 酒 750g 左 右 二 十 三 樱 桃 叶 甜 酒 樱 桃 叶 甜 酒 是 用 樱 桃 叶 制 作 的 酒, 酒 度 约 在 38 度 左 右, 酒 呈 浅 黄 色, 是 一 种 很 好 的 餐 后 用 酒 也 可 以 和 某 些 甜 点 心 一 起 吃 材 料 : 樱 桃 叶 75 片, 半 个 切 碎 的 柠 檬 皮,750g 甜 白 酒,100g 糖,300g95% 的 脱 臭 酒 精 配 制 法 : 先 把 樱 桃 叶, 糖, 白 酒 和 柠 檬 皮 放 进 玻 璃 瓶 里, 盖 紧, 放 置 45 天, 此 期 间 要 经 常 摇 动 45 天 后, 把 初 酒 滤 进 深 色 玻 璃 瓶 内, 塞 紧, 蜡 封,6 个 月 后 可 开 瓶 饮 用 酒 成 后 约 有 酒 1000g 左 右

26 二 十 四 牛 奶 樱 桃 甜 酒 牛 奶 樱 桃 甜 酒 是 一 种 非 常 香 醇 的 饭 后 酒 它 的 酒 精 浓 度 不 高, 只 有 38 度 左 右 这 种 甜 酒 营 养 成 分 丰 富, 一 般 欧 美 家 庭 的 青 少 年, 在 饭 后 也 和 大 人 一 样, 喝 一 二 杯 牛 奶 樱 桃 甜 酒 材 料 : 牛 奶 550g, 甜 樱 桃 ( 去 核 )100g, 糖 350g, 黄 柠 檬 1 个, 香 草 一 小 撮,95 % 浓 度 的 脱 臭 酒 精 550g 配 制 法 : 先 把 柠 檬 切 成 两 半, 一 半 切 成 薄 片, 另 一 半 去 肉, 把 皮 切 成 细 丝, 然 后 把 其 它 材 料 和 柠 檬 全 部 放 在 玻 璃 瓶 内, 封 紧, 不 让 空 气 进 去 放 置 3 个 星 期, 在 此 期 间, 每 天 摇 动 两 次, 使 材 料 均 匀 地 浸 出,3 个 星 期 后, 把 初 酒 滤 进 深 色 玻 璃 瓶 内, 塞 紧, 密 封, 放 在 阴 暗 的 地 方 7 个 月 后, 便 可 开 瓶 饮 用 酒 成 之 后, 约 有 酒 1400g 左 右 二 十 五 奶 油 甜 酒 奶 油 甜 酒 的 材 料 是 以 牛 奶 鸡 蛋 和 葡 萄 酒 为 主 奶 油 甜 酒 美 味 芳 香, 酒 度 只 有 20 度, 可 以 饭 后 饮 用 如 果 把 它 加 上 蛋 糕 或 是 冰 淇 淋 一 起 吃, 会 有 更 佳 的 美 味 之 感 材 料 : 鸡 蛋 黄 5 个, 牛 奶 250g, 糖 350g, 白 葡 萄 酒 250g, 香 草 豆 一 小 撮,95 % 浓 度 的 脱 臭 酒 精 175g 配 制 法 : 先 把 蛋 黄 和 糖 搅 匀, 放 在 陶 瓷 做 的 平 底 锅 内, 慢 慢 的 把 牛 奶, 白 葡 萄 酒 和 香 草 豆 倒 进 平 底 锅 内, 一 面 倒 一 面 搅 匀, 切 忌 倒 得 太 快, 然 后 把 平 底 锅 放 在 炉 上 热 5 分 钟, 在 烧 的 时 候, 也 要 不 断 的 搅 动, 以 避 免 烧 焦 5 分 钟 后, 灭 火, 继 续 搅 拌 同 时 把 其 余 的 白 葡 萄 酒 和 酒 精 加 进 去, 最 后 把 香 草 豆 去 掉, 滤 进 深 色 玻 璃 瓶 内, 盖 紧, 不 让 空 气 进 去, 两 个 月 后 可 开 瓶 饮 用 如 果 把 瓶 子 放 在 阴 暗 的 地 方, 酒 可 以 保 存 很 久, 因 为 酒 精 可 以 起 防 腐 作 用 酒 成 后 约 有 酒 800g 左 右 二 十 六 胡 桃 酒 胡 桃 酒 算 是 一 种 烈 酒, 其 酒 精 浓 度 约 在 50 度 左 右, 主 要 原 料 是 用 胡 桃 制 作 如 果 是 在 饱 餐 之 后, 喝 一 二 杯 胡 桃 酒, 将 有 助 于 消 化 材 料 : 胡 桃 20 个, 丁 香 花 15 朵, 肉 桂 1 小 片, 去 肉 柠 檬 皮 1 个, 糖 400g, 带 泡 沫 白 甜 酒 ( 或 高 浓 度 的 汽 酒 )450g,95% 的 脱 臭 酒 精 950g 配 制 法 : 如 果 是 用 新 鲜 青 胡 桃 的 话, 先 把 10 个 胡 桃 连 皮 带 肉 切 成 一 半, 另

27 10 个 切 成 碎 块 ( 新 鲜 末 成 熟 的 胡 桃 很 好 切 ), 如 果 用 干 胡 桃 的 话, 要 把 壳 敲 碎, 只 用 里 面 的 肉, 但 味 道 与 前 者 不 一 样, 不 过 还 是 很 可 口 先 把 胡 桃 丁 香 花 肉 桂 柠 檬 皮 和 酒 精 一 起 放 进 玻 璃 瓶 内, 盖 紧, 不 让 空 气 进 去, 放 置 5 个 星 期, 在 此 期 间, 要 经 常 搅 动,5 个 星 期 后, 把 酒 滤 进 深 色 玻 璃 瓶 内, 然 后 把 糖 和 白 酒 和 在 一 起, 等 糖 溶 解 之 后, 倒 进 酒 瓶 内, 塞 紧, 密 封, 再 贮 藏 6 个 月, 便 可 开 瓶 饮 用 酒 成 后 大 约 有 酒 1400g 二 十 七 枇 杷 酒 枇 杷 酒 是 一 种 极 具 水 果 味 道 的 饭 后 酒, 是 以 枇 杷 作 为 主 要 材 料 制 作 的, 酒 度 在 40 度 左 右, 具 有 帮 助 消 化 的 作 用 材 料 : 枇 杷 350g( 剥 皮 ), 香 草 豆 一 小 撮 ( 要 捣 碎 ), 半 个 去 肉 柠 檬 皮, 糖 550g, 含 酒 精 浓 度 为 95% 的 脱 臭 酒 精 300g 配 制 法 : 先 把 枇 杷 和 糖 放 在 热 水 内, 搅 匀, 等 到 糖 全 部 溶 化 后 加 香 草 豆, 继 续 搅 拌, 等 到 水 全 部 冷 却 后, 把 它 倒 进 玻 璃 瓶 内, 同 时 加 进 酒 精 和 切 成 丝 的 柠 檬 皮, 最 后 把 玻 璃 瓶 盖 紧, 不 让 空 气 进 去, 放 置 一 个 月, 此 期 间, 要 经 常 摇 动 一 个 月 后, 把 初 酒 滤 进 深 色 玻 璃 瓶 内, 用 木 塞 或 内 外 塑 料 塞 塞 紧, 用 蜡 外 封 或 用 封 口 胶 密 封, 再 贮 藏 4 个 月 后, 便 可 开 瓶 饮 用 了, 酒 成 后 约 有 酒 550g 左 右 二 十 八 枇 杷 甜 酒 批 杷 甜 酒 适 合 午 后 和 饭 后 饮 用 它 的 主 要 原 料 是 枇 杷 核, 味 道 芳 香, 酒 度 约 40 度 材 料 : 枇 杷 核 一 杯, 香 草 豆 一 小 撮, 玫 瑰 花 瓣 6 片, 香 油 薄 荷 叶 6 片,95 % 浓 度 的 脱 臭 酒 精 350g, 水 350g, 糖 350g 配 制 法 : 先 把 枇 杷 核 捣 碎, 然 后 用 纸 包 好, 放 在 太 阳 下 晒 10 天, 当 核 仁 晒 干 后, 把 它 和 香 草 豆 玫 瑰 花 瓣 香 油 薄 荷 叶 和 热 酒 一 起 放 在 玻 璃 瓶 内, 随 后 把 糖 溶 在 水 里 再 倒 进 玻 璃 瓶 里, 盖 紧, 不 让 空 气 进 去, 放 在 太 阳 光 下 一 个 月, 此 期 间 要 经 常 摇 动, 一 个 月 后 把 初 酒 滤 进 深 色 玻 璃 瓶 内, 用 塞 塞 紧, 以 腊 外 封, 大 约 3 个 月 后, 便 可 开 瓶 饮 用, 酒 成 之 后, 约 有 750g 左 右 二 十 九 青 葡 萄 酒 青 葡 萄 酒 是 用 一 种 酸 的 青 葡 萄 制 成, 酒 精 含 量 较 低, 约 25 度 左 右, 它 有 浓 郁 的 葡 萄 香 味, 是 一 种 白 天 随 时 都 可 以 喝 的 酒

28 材 料 : 青 葡 萄 550g 或 450g 青 葡 萄 汁, 丁 香 花 4 朵, 胡 荽 子 一 茶 匙, 玉 桂 一 小 撮, 白 兰 地 酒 450g, 糖 125g,95% 的 脱 臭 酒 精 125g 配 制 法 : 先 把 酒 精 丁 香 花, 玉 桂 和 胡 荽 子 一 起 放 进 玻 璃 瓶 内, 盖 紧, 不 让 空 气 进 去, 放 置 两 星 期, 用 慢 火 把 葡 萄 烧 热, 等 到 表 皮 全 脱 之 后, 把 葡 萄 挤 成 汁, 把 糖 放 进 葡 萄 汁 内, 冷 却 之 后, 和 其 它 材 料 一 起 倒 进 玻 璃 瓶 内, 再 浸 渍 5 个 星 期 后, 把 初 酒 滤 进 深 色 玻 璃 瓶 内, 用 塞 塞 紧, 用 蜡 外 封, 再 贮 藏 9 个 月 后, 便 可 开 瓶 饮 用 酒 成 后 约 有 1000g 左 右 三 十 杨 梅 甜 酒 杨 梅 甜 酒 极 富 情 调, 酒 度 40 度 左 右, 适 宜 于 大 型 的 晚 宴, 以 娱 佳 宾 材 料 :500g 杨 梅,1 个 切 碎 的 柠 檬 皮,4 片 樱 桃 叶,4 片 丁 香 叶,250g 糖, 95% 浓 度 的 脱 臭 酒 精 400g 配 制 法 : 把 柠 檬 皮 和 樱 桃 叶 切 成 细 丝, 然 后 和 其 它 材 料 一 起 放 进 玻 璃 瓶 内, 密 封, 放 置 两 个 星 期, 此 期 间 内, 每 天 摇 动 一 二 次, 再 过 两 个 星 期 后, 把 初 酒 滤 进 玻 璃 瓶 ( 深 色 ) 内, 塞 紧, 密 封, 再 贮 藏 6 个 月 后 便 可 开 瓶 享 用 酒 成 之 后, 约 有 酒 750g 左 右 三 十 一 梅 子 甜 酒 梅 子 甜 酒 是 用 新 鲜 梅 子 制 作 的, 酒 精 浓 度 约 在 38 度 左 右, 并 不 很 烈 有 些 家 庭 主 妇 别 出 心 裁, 用 糖 浆 和 梅 子 酒 混 在 一 起, 加 在 饭 后 的 甜 点 上, 会 有 意 想 不 到 的 别 有 风 味 材 料 : 新 鲜 甜 梅 子 550g, 丁 香 花 3 朵, 樱 桃 叶 3 片, 白 葡 萄 酒 225g, 糖 550g, 95% 浓 度 的 脱 臭 酒 精 450g 配 制 法 : 先 把 新 鲜 梅 子, 糖, 白 葡 萄 酒 和 一 半 酒 精 放 进 玻 璃 瓶 内, 盖 紧, 不 让 空 气 进 去, 放 在 太 阳 下 晒 两 天, 晒 时, 要 常 常 摇 动 摇 动, 让 糖 溶 解, 两 天 后, 再 把 另 一 半 酒 精 丁 香 花 和 樱 桃 叶 放 进 瓶 内, 把 瓶 盖 紧, 放 在 阴 凉 的 地 方 两 个 月, 并 且 要 时 常 摇 动 瓶 子, 两 个 月 过 去 后, 把 初 酒 滤 进 棕 色 玻 璃 瓶 内, 用 木 塞 或 内 外 塑 料 塞 塞 紧, 用 蜡 外 封 或 用 封 口 胶 密 封, 再 贮 藏 两 个 月 后 便 可 开 瓶 饮 用, 酒 成 之 后, 约 有 酒 950g 左 右 三 十 二 酸 梅 子 酒 酸 梅 子 酒 是 一 种 有 利 于 饭 后 帮 助 消 化 的 饭 后 酒, 它 由 新 鲜 的 梅 子 制 作, 酒 度

29 在 41 度 左 右 材 料 : 新 鲜 的 酸 梅 子 500g, 糖 300g,95% 浓 度 的 脱 臭 酒 精 500g, 丁 香 花 5 朵, 玉 桂 一 小 撮 配 制 法 : 先 把 新 鲜 的 酸 梅 子 洗 干 净, 放 在 太 阳 下 晒 一 天, 然 后 把 酸 梅 子 和 其 它 材 料 一 起 放 进 玻 璃 瓶 内, 盖 紧, 不 让 空 气 进 去, 放 在 太 阳 下 晒 一 个 星 期, 晒 时, 要 经 常 摇 动 瓶 子, 以 便 糖 的 溶 解 1 个 星 期 后, 把 瓶 子 移 到 阴 暗 的 地 方, 放 置 6 个 星 期, 然 后 把 初 酒 滤 到 深 色 玻 璃 瓶 内, 用 木 塞 塞 紧, 以 蜡 外 封, 或 用 塑 料 内 外 盖 盖 严, 以 封 口 胶 密 封,6 个 月 后, 就 可 以 开 瓶 享 用 了 酒 成 后 约 有 酒 525g 左 右 三 十 三 青 蕃 茄 酒 青 蕃 茄 酒 是 一 种 稀 有 的 酒 类, 它 是 以 青 蕃 茄 和 草 本 植 物 为 主 要 原 料 制 成 的 酒, 很 甜, 酒 精 成 分 不 高, 只 有 23 度 左 右, 当 客 人 尝 到 这 种 自 制 的 稀 有 美 酒 的 时 候, 都 会 大 吃 一 惊 的 青 蕃 茄 酒 的 制 作 并 不 麻 烦, 它 所 用 的 植 物 可 以 用 另 外 的 能 找 到 的 增 香, 益 味 的 植 物 来 代 替, 有 的 可 以 因 地 制 宜 地 找 近 似 性 质 与 作 用 的 另 一 种 药 料 使 用 之 材 料 : 青 蕃 茄 500g, 蕃 茄 叶 4 片, 鼠 尾 草 叶 6 片, 迷 迭 香 茎 一 条 ( 长 7~8 厘 米 ), 美 人 樱 叶 6 片, 莱 姆 果 叶 4 片, 白 兰 地 酒 250g,95% 浓 度 的 脱 臭 酒 精 250g, 水 175g, 糖 500g 配 制 法 : 先 把 青 蕃 茄 切 成 薄 片, 然 后 放 到 大 盆 里, 和 250g 糖 混 在 一 起, 捣 碎, 随 即 把 这 些 材 料 和 白 兰 地 酒, 以 及 其 它 植 物 一 起 放 在 玻 璃 瓶 内, 盖 紧, 不 让 空 气 进 去, 放 在 没 有 光 亮 的 地 方 4 天 在 这 4 天 里, 要 经 常 搅 动, 让 各 种 材 料 有 效 成 分 均 完 全 被 浸 出 4 天 后, 把 其 余 的 糖 溶 解 在 开 水 里, 与 酒 精 一 起 加 到 玻 璃 瓶 内, 放 在 阴 暗 的 地 方 10 天, 然 后 初 酒 过 滤, 滤 液 放 进 深 色 的 玻 璃 瓶 内, 用 木 塞 塞 紧, 以 蜡 外 封, 贮 存 3 个 月 后, 便 可 开 瓶 饮 用, 酒 成 之 后 约 有 酒 1350g 左 右 三 十 四 桑 椹 甜 酒 桑 椹 甜 酒 很 甜, 色 泽 呈 深 红 色, 很 好 看, 酒 度 约 40 度 左 右, 是 一 种 味 美 而 具 有 浓 郁 水 果 香 味 的 饭 后 酒 材 料 : 桑 椹 500g, 糖 250g,95% 的 脱 臭 酒 精 400g 配 制 法 : 先 把 糖, 桑 椹 和 200g 脱 臭 酒 精 放 进 玻 璃 瓶 内, 盖 紧, 不 让 空 气 进

30 去, 把 玻 璃 瓶 放 在 太 阳 光 下 晒, 一 直 到 糖 全 部 溶 解 为 止, 然 后 把 瓶 子 放 在 阴 暗 的 地 方 一 二 小 时, 打 开 瓶 盖, 把 另 外 200g 酒 精 倒 进 去, 再 把 瓶 盖 封 紧, 重 新 放 在 太 阳 光 下 晒 一 整 天, 然 后 把 酒 瓶 移 到 阴 凉 的 地 方, 放 置 一 个 月, 在 这 一 个 月 内, 每 天 要 把 瓶 子 摇 二 三 次, 一 个 月 后, 把 初 酒 滤 进 深 色 玻 璃 瓶 内, 用 木 塞 塞 紧, 用 蜡 外 封, 再 贮 藏 一 个 月 后, 便 可 开 瓶 享 用 了 酒 成 之 后, 约 有 酒 525g 左 右 三 十 五 月 桂 叶 甜 酒 月 桂 叶 甜 酒, 顾 名 思 义, 是 以 月 桂 叶 为 主 要 制 酒 材 料 的 它 的 酒 精 含 量 约 有 39 度, 酒 极 为 芳 香, 特 别 宜 在 餐 后 饮 用 材 料 : 月 桂 叶 30 片, 糖 400g, 水 400g,95% 浓 度 的 脱 臭 酒 精 500g 配 制 法 : 先 把 糖 放 在 开 水 里 溶 解, 等 糖 水 冷 却 之 后, 把 糖 水 和 其 它 材 料 放 进 玻 璃 瓶 内, 盖 紧, 放 置 一 个 月, 此 期 间, 要 经 常 摇 动 一 个 月 后, 把 酒 滤 进 深 色 玻 璃 瓶 内, 用 木 塞 塞 紧, 用 蜡 外 封, 贮 藏 4 个 月 后, 便 可 开 瓶 饮 用 酒 成 之 后, 约 有 酒 1000g 左 右 三 十 六 甘 菊 甜 酒 甘 菊 甜 酒 是 一 种 有 助 于 消 化 和 增 进 食 欲 的 甜 酒 材 料 是 以 甘 菊 为 主, 宜 于 宴 会 大 餐 之 后 饮 用 酒 度 约 为 40 度, 可 以 经 过 温 热 之 后 再 喝, 也 可 以 加 冰 块 冷 饮 材 料 : 甘 菊 花 一 杯 半, 一 个 切 碎 的 黄 柠 檬 皮 及 四 分 之 一 个 柠 檬 肉, 一 小 撮 胡 萝 卜 子,350g 糖,350g 水,95% 浓 度 的 脱 臭 酒 精 350g 配 制 法 : 先 把 甘 菊 花 柠 檬 皮 柠 檬 肉 以 及 脱 臭 酒 精 放 进 玻 璃 瓶 内, 盖 紧, 2 个 星 期 后, 把 糖 溶 解 后 再 倒 进 去, 再 把 瓶 盖 盖 紧, 摇 匀, 放 置 4 个 星 期 后, 把 初 酒 滤 进 深 色 玻 璃 瓶 内, 用 木 塞 塞 紧, 以 蜡 外 封, 再 贮 藏 3 个 月 后, 便 可 开 瓶 饮 用 酒 成 之 后, 大 约 有 酒 750g 左 右 三 十 七 芙 蓉 甘 菊 甜 酒 芙 蓉 甘 菊 甜 酒 是 一 种 令 人 喝 了 之 后 有 一 种 舒 适 感 的 甜 酒, 酒 度 约 41 度 左 右, 它 的 主 要 原 料 是 甘 菊 花, 酒 色 呈 玫 瑰 红 颜 色, 很 好 看, 味 道 佳 美, 并 有 良 好 的 帮 助 消 化 的 作 用 材 料 : 甘 菊 花 4 茶 匙, 芙 蓉 花 瓣 3 茶 匙, 一 个 去 肉 的 柠 檬 皮, 香 水 薄 荷 叶 8 片, 水 550g,95% 浓 度 的 脱 臭 酒 精 350g, 糖 250g 配 制 法 : 先 将 甘 菊 花 和 芙 蓉 花 瓣 放 进 热 水 里 泡 6 分 钟, 然 后 把 糖 加 进 去 搅 匀,

31 等 水 冷 却 之 后, 再 把 它 们 倒 进 玻 璃 瓶 内, 随 同 把 香 水 薄 荷 叶 和 柠 檬 皮 加 进 去, 把 瓶 盖 盖 紧, 不 让 空 气 进 去,5 个 星 期 后, 把 初 酒 滤 进 深 色 玻 璃 瓶 内 用 木 塞 塞 紧, 用 蜡 外 封, 贮 藏 7 个 月 后, 便 可 开 瓶 饮 用, 酒 成 之 后, 约 有 酒 850g 左 右 三 十 八 橘 花 甜 酒 橘 花 甜 酒 是 用 橘 花 和 玫 瑰 花 瓣 混 在 一 起 制 作 而 成 的 酒, 是 一 种 稀 有 的 芳 香 甜 酒 酒 精 浓 度 约 为 40 度 左 右 喝 起 来, 带 有 花 香, 颇 可 口 材 料 : 橘 花 40 瓣, 玫 瑰 花 20 瓣, 糖 300g, 水 250g,95% 浓 度 的 脱 臭 酒 精 300g 配 制 法 : 先 把 橘 花 玫 瑰 花 和 酒 精 放 进 玻 璃 瓶 内, 盖 紧, 以 防 酒 精 挥 发,5 天 后, 把 糖 溶 解 在 热 水 里, 冷 却 后 倒 进 玻 璃 瓶 内, 摇 匀 之 后, 再 过 5 天, 把 初 酒 滤 进 棕 色 玻 璃 瓶 内, 用 木 塞 塞 紧, 用 蜡 外 封, 再 贮 藏 6 个 月 后, 即 可 开 瓶 饮 用 酒 成 之 后, 约 有 酒 600g 左 右 三 十 九 玫 瑰 露 玫 瑰 露 是 一 种 甜 烈 酒, 它 是 用 玫 瑰 花 瓣 精 心 制 作 而 成 的 酒 酒 度 约 为 41 度 左 右 喝 起 来 的 时 候, 有 股 沁 入 心 田 的 芳 香 玫 瑰 露 是 一 种 任 何 时 候 都 可 以 喝 的 美 酒 材 料 : 玫 瑰 花 瓣 40 片, 糖 350g, 水 300g,95% 浓 度 的 脱 臭 酒 精 350g 配 制 法 : 先 把 玫 瑰 花 瓣 40 片 和 100g 糖 搅 在 一 起, 加 一 点 酒 精, 再 用 力 搅 和, 然 后 把 玫 瑰 花 瓣 和 其 余 的 酒 精 一 起 倒 进 瓶 子 内, 盖 紧, 不 让 酒 精 挥 发 出 去, 也 不 让 空 气 进 来, 放 置 10 天 后, 把 其 余 的 糖 溶 解 在 热 水 里, 等 冷 却 后 倒 进 瓶 内, 盖 紧, 摇 匀, 再 放 置 一 个 星 期, 在 此 期 间 要 经 常 摇 动 瓶 子, 以 利 浸 渍,1 个 星 期 后, 把 初 酒 滤 进 深 色 玻 璃 瓶 内, 用 木 塞 塞 紧, 用 蜡 外 封, 再 贮 藏 8 个 月 后, 即 可 开 瓶 饮 用, 酒 成 之 后, 约 有 酒 750g 左 右 四 十 玫 瑰 胡 桃 露 玫 瑰 胡 桃 露 是 一 种 非 常 芳 香 可 口 的 美 酒, 它 的 主 要 原 料 是 玫 瑰 花 瓣 和 胡 桃, 其 酒 度 18 度 适 合 饭 前 饮 用, 是 一 种 很 好 的 开 胃 酒 材 料 : 玫 瑰 花 瓣 30 片, 胡 桃 5 个, 丁 香 花 5 朵, 玉 桂 片 一 小 撮, 柠 檬 皮 1 个, 樱 桃 叶 4 片, 半 甜 白 酒 600g,95% 浓 度 脱 臭 酒 精 125g 配 制 法 : 先 把 新 鲜 青 胡 桃 切 片, 和 其 它 材 料 起 放 进 玻 璃 瓶 内, 盖 紧, 放 置 40 天, 此 期 间, 常 常 摇 下 瓶 子,40 天 后, 把 初 酒 滤 进 深 色 玻 璃 瓶 内, 塞 紧, 密

32 封, 贮 藏 8 个 月 后, 便 可 开 瓶 饮 用 酒 成 之 后, 约 有 酒 750g 左 右 第 七 章 几 种 美 味 佳 酿 的 制 作 第 一 节 花 果 酒 用 发 酵 原 酒 或 蒸 馏 酒 或 食 用 酒 精 作 酒 基, 加 入 果 汁 果 皮 浸 液, 鲜 花 浸 液, 芳 香 酒 精, 香 料 香 精 配 制 的 酒 称 为 花 果 酒 由 于 醇 化 果 汁 水 果 浸 液 鲜 花 酒 精 浸 液 等 品 种 繁 多, 所 以 花 果 酒 的 种 类 与 酒 种 就 更 多, 这 些 饮 料 酒 按 各 自 的 成 分, 如 酒 度, 浸 出 物 数 量, 特 殊 的 芳 香, 味 道 和 颜 色, 而 又 有 不 同 的 名 称 为 了 制 备 适 当 的 花 果 酒 的 配 制 饮 料 酒, 可 取 一 定 量 的 半 成 品 ( 鲜 花 鲜 果 果 皮, 芳 香 植 物 等 的 酒 精 浸 出 液, 醇 化 果 汁, 芳 香 酒 精 等 ), 软 化 水, 精 馏 乙 醇 和 按 配 方 规 定 的 其 它 添 加 剂 ( 糖, 酸, 色 素, 防 腐 剂 等 ) 搅 拌 之 花 果 酒 的 配 制 是 在 密 闭 的 圆 柱 形 钢 制 搪 瓷 罐 中 进 行 的 ( 或 铝 制 桶 中 ), 罐 中 装 有 搅 拌 器 各 种 配 制 成 分 加 入 到 配 制 罐 的 先 后 顺 序, 主 要 是 由 制 备 饮 料 酒 时 所 采 用 的 半 成 品 决 定 的 如 果 用 水 果 浆 果 的 半 成 品 制 备 饮 料 酒, 要 先 向 配 制 罐 中 加 入 醇 化 果 汁, 水 果 浸 出 液 和 总 用 量 的 1/3 的 水, 然 后 继 续 加 入 酒 精 与 水 (1/3), 经 充 分 搅 拌 后 再 加 入 糖 浆, 柠 檬 酸, 色 素 和 最 后 剩 下 的 水 (1/3), 使 配 制 液 的 体 积 达 到 规 定 的 容 量 如 果 用 酒 精 浸 剂 芳 香 酒 精 制 备 饮 料 酒, 则 加 入 先 后 顺 序 是 : 浸 剂 芳 香 酒 精 精 馏 酒 精, 色 素 和 水, 如 果 用 有 浓 厚 色 泽 的 果 汁 或 果 汁 水 制 备 饮 料 酒, 那 么 要 先 检 查 配 制 液 的 色 度, 然 后 加 入 色 素 配 制 过 程 中, 当 向 配 制 罐 中 加 入 各 种 配 制 成 分 后, 应 进 行 充 分 的 搅 拌, 配 制 一 结 束 就 取 样 进 行 分 析, 如 果 配 制 液 中 的 酒 精, 浸 出 物, 糖 或 酸 的 含 量 不 符 合 配 方, 则 要 进 行 校 正, 苦 味 浸 酒 的 配 制 液, 可 用 添 加 酒 精 与 软 化 水 的 办 法 来 校 正, 甜 饮 料 酒 的 配 制 液 可 用 添 加 脱 臭 酒 精 软 化 水 糖 与 酸 的 方 法 来 校 正

33 制 备 3500~5000 升 配 制 酒 液 所 需 的 时 间, 苦 味 饮 料 酒 为 60~90 分 钟, 甜 饮 料 酒 为 90~120 分 钟 ; 烈 性 饮 料 酒 120~180 分 钟 为 了 分 离 出 由 半 成 品 带 入 的, 以 及 在 组 份 混 合 时 生 成 的 不 溶 性 颗 粒, 配 制 液 在 过 滤 前 静 置 24 小 时, 有 些 烈 性 甜 酒 需 要 静 置 724 小 时, 有 的 苦 味 酒 需 静 置 1 个 月 的 时 间 富 含 果 胶 质 与 单 宁 物 质 的 配 制 酒, 如 花 楸 果 浸 酒 配 制 液 和 用 白 兰 地 浸 制 的 花 楸 果 配 制 液, 以 及 用 野 樱 果 果 汁 水 制 备 的 饮 料 酒 配 制 液, 至 过 滤 之 前 要 进 行 冷 加 工, 即 将 它 们 的 温 度 降 低 到 零 下 8~10, 并 在 此 温 度 下 保 持 48 小 时, 尔 后 为 了 澄 清 再 将 配 制 液 静 置 24 小 时 由 于 沉 淀 了 悬 浮 物 质, 因 而 加 快 了 配 制 液 的 过 滤 速 度 用 衬 有 石 棉 纤 维 素 衬 料 的 压 滤 机, 在 压 力 为 2~2.5 个 大 气 压 下 过 滤 配 制 液, 把 过 滤 后 的 配 制 液 送 入 容 量 为 3.5~7m3 的 成 品 收 集 罐 中, 再 从 收 集 罐 送 去 灌 装, 盛 满 饮 料 酒 的 瓶 子 经 压 盖, 剔 除 废 品 后 包 装 入 箱, 运 往 仓 库 剔 除 废 品 时 剔 出 的 饮 料 酒 废 品, 如 认 为 校 正 后 仍 可 用 于 生 产 的, 则 将 酒 从 瓶 中 倒 出, 送 回 配 制 工 段 沾 污 了 的 饮 料 酒 不 可 校 正 的 废 品, 应 送 往 蒸 馏 釜, 从 中 回 收 酒 精 为 了 改 善 芳 香 与 味 道, 可 将 某 些 烈 性 甜 酒, 芳 香 甜 酒 咖 啡 酒 薄 荷 酒 樱 桃 酒 等 长 期 贮 存 于 干 燥 通 风 车 间 的 橡 木 桶 里, 车 间 的 温 度 保 持 在 8~22, 相 对 空 气 湿 度 为 75~85% 长 期 贮 存 后 的 烈 性 甜 酒, 具 有 细 致 的 芳 香, 味 道 绵 软 协 调 由 于 配 制 液 的 成 分 不 同, 烈 性 甜 酒 的 风 味 得 到 最 大 改 善 所 需 的 时 间, 随 着 品 种 的 不 同 而 相 异 如 桂 皮 等 辛 香 植 物 浸 酒, 需 贮 存 24 个 月, 玫 瑰 酒 存 6 个 月, 咖 啡 酒 存 4 个 月, 薄 荷 酒 樱 桃 酒 存 3 个 月, 橙 子 酒 香 蕉 酒 柠 檬 酒, 巧 克 力 酒 存 2 个 月, 醋 柳 果 酒 等 存 1 个 月 烈 性 甜 酒 在 贮 存 期 间, 其 酒 度 有 所 降 低, 因 此, 贮 存 时 必 须 预 先 考 虑 到, 把 酒 度 稍 提 高 1~1.5 度 左 右, 贮 存 后 的 烈 性 甜 酒 是 不 允 许 再 加 其 他 高 浓 度 酒 或 用 酒 精 校 正 酒 度 的, 否 则 会 败 坏 酒 的 芳 香 味 道 贮 存 期 满 的 烈 性 甜 酒 经 过 过 滤, 送 去 灌 装 注 意 不 要 长 时 间 的 敞 放, 以 防 与 氧 接 触 氧 化, 而 跑 香 败 味 任 何 品 种 饮 料 酒 经 过 一 段 时 间 存 放, 都 会 改 变 自 己 的 特 性, 所 以 需 要 规 定 它 们 在 商 业 网 点 里 的 贮 存 期 限, 各 种 饮 料 酒 的 存 放 时 间 范 围 一 般 为 3~8 个 月 花 果 酒 的 配 酒 计 算

34 各 种 花 果 酒 的 主 要 指 标 ( 酒 度 糖 度 酸 度 ) 有 一 定 的 标 准 要 使 产 品 达 到 这 一 标 准, 必 须 通 过 科 学 的 计 算, 把 各 个 组 份 按 一 定 的 比 例 组 合 在 一 起, 这 个 工 作 常 称 为 配 酒 计 算 显 然, 配 酒 计 算 的 准 确 与 否 与 产 品 质 量 有 直 接 的 联 系, 它 是 配 酒 技 术 人 员 与 生 产 工 人 必 须 掌 握 的 基 本 技 能 花 果 酒 的 计 算 既 简 单 又 复 杂, 这 主 要 取 决 于 给 定 的 条 件, 非 全 汁 酒 的 配 酒 计 算 比 较 简 单, 而 全 汁 酒 的 配 酒 计 算 比 较 复 杂 下 面 按 非 全 汁 酒 和 全 汁 酒 两 大 类 来 说 明 配 酒 计 算 这 个 问 题 一 非 全 汁 酒 配 酒 计 算 这 类 产 品 其 原 酒 含 有 固 定 成 分 的 比 例, 只 要 计 算 出 酒 精 糖 ( 或 糖 浆 ) 柠 檬 酸 用 量 后, 加 水 调 配 并 定 容 即 可 例 1: 要 配 制 含 汁 率 30% 的 葡 萄 汽 酒 1000 升, 原 酒 的 酒 度 为 11.5%, 残 糖 为 0.4g/100ml, 总 酸 为 0.6g/100mL, 配 成 的 葡 萄 汽 酒 要 求 : 酒 度 4 度, 糖 度 8 度, 总 酸 0.25 度 求 需 要 加 精 制 的 84 度 酒 精 多 少 升? 白 糖 及 柠 檬 酸 用 量 各 为 多 少 公 斤? 解 :1 克 白 糖 ( 蔗 糖 ) 相 当 于 克 葡 萄 糖, 但 市 售 的 蔗 糖 含 糖 量 为 95% 左 右, 因 此 1 克 蔗 糖 即 相 当 于 1 克 葡 萄 糖 柠 豫 酸 1 克 相 当 于 酒 石 酒 克, 通 常 柠 檬 酸 纯 度 为 98%,1 克 柠 檬 酸 相 当 于 克 酒 石 酸 酒 精 用 量 =( 要 求 总 酒 度 - 原 酒 总 酒 度 )/ 使 用 酒 精 的 酒 度 84% 酒 精 使 用 量 =( % 11.5)/84=60548 升 这 是 一 种 近 似 计 算 法, 如 果 要 比 较 准 确 地 计 算, 先 查 表, 找 出 它 们 分 别 在 时 每 升 中 含 纯 酒 精 的 重 量, 再 进 行 计 算 84% 酒 精 用 量 =( %)/0.663=6.576 升 若 还 要 更 精 确 计 算, 还 必 须 把 计 算 结 果 通 过 换 算 以 及 温 度 与 标 温 20 的 容 量 重 量 的 校 正 糖 用 量 = 要 求 总 糖 - 原 酒 的 总 糖 度 /1 公 斤 蔗 糖 相 当 的 葡 萄 糖 糖 度 糖 用 量 = %/100=78.8 千 克 柠 檬 酸 用 量 = 要 求 总 酸 度 - 原 酒 总 酸 度 /1 千 克 柠 檬 酸 相 当 的 酒 石 酸 酸 度 柠 檬 酸 用 量 = %/114 9=0.61 千 克 将 白 糖, 柠 檬 酸 加 热 水 溶 解 后, 和 原 酒 300 升, 酒 精 升 用 泵 输 入 到 配

35 酒 桶 中, 加 软 化 水 定 容 至 1000 升 时 即 成 二 全 汁 酒 配 酒 计 算 这 类 产 品 在 配 制 时 不 加 水 或 仅 加 了 点 糖 浆 中 含 有 的 少 量 水 这 类 产 品 由 原 酒, 糖 ( 或 糖 浆 ), 精 制 酒 精 和 少 许 柠 檬 酸 配 制 而 成 根 据 给 定 的 条 件 不 同, 其 计 算 方 法 也 各 有 特 点 现 举 三 种 情 况, 通 过 计 算 加 以 说 明 之 第 一 种 情 况 : 配 制 成 品 容 量 已 定, 求 各 种 物 料 组 成 量, 一 般 称 之 为 内 加 例 2: 葡 萄 原 酒 酒 度 15 度 残 糖 0.4 度 总 酸 0.6 度 精 制 葡 萄 酒 精 85 度 糖 浆 浓 度 100 度 ; 要 求 配 成 的 成 品 酒 酒 度 16 度 糖 度 12 度 总 酸 0.65 度 ; 求 配 制 100 升 这 样 的 酒, 所 需 要 的 原 酒 酒 精 糖 浆 和 柠 檬 酸 量 各 为 多 少? 解 : 设 所 需 原 酒 为 x 升, 糖 浆 为 Y 升, 精 制 酒 精 为 z 升, 则 根 据 题 意, 可 以 列 出 以 下 三 个 方 程 : 总 体 积 方 程 :X+Y+Z=1001 总 酒 度 方 程 :15x+85z= 总 糖 度 方 程 :0.4x+100y= 按 三 元 一 次 联 立 方 程 组 来 解, 则 可 得 到 x=84.4 升 原 酒 用 量 y=11.6 升 糖 浆 用 量 z=3.94 升 酒 精 用 量 将 原 酒 84.4 升, 糖 浆 11.6 升, 精 制 葡 萄 酒 精 3.94 升 混 合 在 一 起, 总 体 积 为 100 升, 配 成 品 的 酒 度 为 16 度, 糖 度 12 度, 完 全 符 合 要 求 柠 檬 酸 用 量 很 少, 按 下 式 计 算 出 来 溶 解 后 投 入 酒 中 即 可 柠 檬 酸 用 量 = /114.9=0 125 公 斤 第 二 种 情 况, 原 酒 数 量 已 定, 求 达 到 要 求 的 酒 度 和 糖 度 需 添 加 的 精 制 酒 精 和 糖 浆 量 各 为 多 少? 例 3: 现 有 葡 萄 原 酒 80 升, 原 酒 酒 度 为 15 度, 残 糖 0.4 度, 总 酸 0.6 度, 精 制 葡 萄 酒 精 85 度, 糖 浆 糖 度 100 度 要 求 配 制 成 酒 度 16 度, 糖 度 12 度, 总 酸 0.65 度 ; 求 各 组 份 用 量 为 多 少? 解 : 这 种 情 况 一 般 称 之 为 外 加, 意 思 是 在 定 量 原 酒 以 外, 添 加 其 他 组 份 调 配 而 成

36 解 : 设 所 需 精 制 葡 萄 酒 精 为 x 升, 糖 浆 为 y 升, 配 成 后 体 积 为 z 升, 根 据 题 意 可 以 列 出 以 下 三 个 方 程 : 总 体 积 方 程 :80+x+y=z1 总 酒 度 方 程 : x=16z2 总 糖 度 方 程 : y=12z3 按 三 元 一 次 联 立 方 程 组 求 解, 得 下 列 值 : x=3.73 升 葡 萄 酒 精 用 量 y=11.05 升 糖 浆 用 量 z=94.78 升 配 成 后 总 体 积 柠 檬 酸 用 量 = /114.9=0.12 千 克 前 面 两 种 情 况 是 用 含 糖 度 100 度 (100 克 /100 毫 升 ) 的 糖 浆 配 酒 的, 如 用 白 糖 直 接 溶 于 酒 中, 则 计 算 时 要 作 相 应 的 修 改, 以 例 二 来 看, 总 体 积 方 程 修 改 为 : x+0.62y+z=100 注 :0.62~1 公 斤 糖 溶 解 后 的 体 积 升 其 它 方 程 不 变, 求 解 后 得 : x=89.8 升 原 酒 用 量 y=11.64 升 白 糖 用 量 z=2.98 升 酒 精 用 量 第 三 种 情 况, 采 用 三 种 含 糖 的 原 酒 配 制 一 种 新 酒, 不 外 加 其 它 成 分 如 采 用 三 种 葡 萄 酒 或 用 两 种 含 糖 的 葡 萄 酒, 加 酒 精 配 制 葡 萄 酒, 不 外 加 白 糖 和 糖 浆 等 这 种 配 酒 方 法 在 国 外 很 普 遍, 因 为 甜 葡 萄 酒 的 生 产 不 外 加 蔗 糖, 而 是 采 用 保 留 葡 萄 糖 的 方 法 酿 制 这 种 类 型 的 配 酒 计 算 较 复 杂, 为 了 预 先 知 道 三 种 原 酒 组 合 在 一 起 能 否 配 成 要 求 的 酒 度 和 糖 度, 高 维 尔 卡 设 计 了 配 酒 可 能 性 的 预 测 图, 该 图 的 绘 制 方 法 如 下 : 在 直 角 座 标 轴 上, 以 横 座 标 表 示 酒 精 含 量, 以 纵 座 标 表 示 含 糖 量, 根 据 给 定 的 酒 度 糖 度 值, 在 直 角 座 标 轴 上 可 以 找 到 相 应 的 点, 把 它 们 用 直 线 连 接 起 来, 得 到 三 角 形 ABC, 如 果 配 成 的 甜 酒 的 酒 度 糖 度 的 直 角 座 标 交 点, 处 于 三 角 形 ABC 中, 则 配 制 可 能, 否 则 就 不 可 能 配 成 这 样 酒 度 与 糖 度 的 酒 下 面 举 例 来 说 明 它 的 作 法 与 计 算 法

37 例 4: 已 知 配 成 甜 酒 的 体 积 为 Vo, 要 求 酒 度 Xo=18 度, 其 糖 度 Yo=10 度 ; 原 酒 和 酒 精 ( 此 处 用 酒 精 代 替 第 三 种 酒 ) 的 成 分 如 下 : 第 1 种 原 酒 酒 度 X1=10 度, 糖 度 Yl=2 度, 体 积 为 V1; 第 二 原 酒 的 洒 度 X2=17 度, 糖 度 Y2=12 度 ; 体 积 为 V2; 第 三 种 酒 为 酒 精, 酒 度 X3=96 度, 糖 度 Y3=0, 体 积 为 V3; 根 据 以 上 三 种 酒 的 成 分 可 以 绘 制 出 以 下 的 图 : 查 阅 配 制 成 品 酒 成 分 Xo,Yo 的 座 标 交 叉 点 在 三 角 形 ABC 中, 说 明 配 酒 是 可 能 的 具 体 计 算 可 按 照 下 式, 求 出 三 种 原 酒 用 量 V1=Vo [Xo(Y2-Y3)+X2(Y3-Yo)+X3(Yo-Y3)]/[X1(Y2-Y3) +X2(Y3-Y1)+X3(Y1-Y2)] V2=Vo [X1(Yo-Y2)+Xo(Y3-Y1)+X3(Y1-Yo)]/[X1(Y2-Y3) +X2(Y3-Y1)+X3(Y1-Y2)] V3=Vo [X1(Y2-Yo)+X2(Yo-Y1)+Xo(Y1-Y2)]/[X1(Y2-Y3) +X3(Y3-Y1)+X3(Y1-Y2)] 如 果 配 成 甜 葡 萄 酒 积 体 为 升, 则 上 述 三 种 原 酒 用 量 分 别 为 : V1=10000 [18(12-0)+17(0-10)+96(10-12)]/[10(12-0)+17 (0-2)+96(2-12)]= 升 V2=10000 [10(10-0)+18(0-2)+96(2-10)]/[10(12-0)+17(0-2) +96(2-12)] = 升 V3=10000 [10(12-10)+17(0-2)+18(2-12)]/[10(12-0)+17 (0-2)+96(2-12)] =274 7 升 为 了 验 证 计 算 结 果 是 否 正 确, 可 把 各 种 原 酒 的 酒 度, 糖 度 分 别 相 加, 计 算 出 总 酒 度, 总 糖 度 除 以 配 成 酒 后 的 总 体 积, 即 可 求 得 配 成 后 的 酒 的 酒 度, 糖 度, 如 果 符 合 要 求, 证 明 其 计 算 是 正 确 的 配 成 后 酒 度 Xo=( )/10000=18 配 成 后 糖 度 Yo= /10000=10 验 证 结 果 证 明, 上 述 计 算 是 对 的

38 上 述 三 种 情 况 概 括 了 全 汁 配 酒 计 算 的 主 要 形 式, 但 是 在 实 际 中 因 给 定 条 件 不 尽 相 同, 使 情 况 复 杂 化, 那 就 要 通 化 简 化 和 归 纳 处 理, 大 都 数 可 以 参 照 上 述 三 种 计 算 得 到 解 决 全 汁 果 酒 ( 包 括 葡 萄 酒 ) 的 计 算, 结 合 我 国 当 前 的 情 况, 以 第 一 种 形 式 较 普 遍 第 二 种 形 式 一 般 在 处 理 结 余 量 原 酒 时, 或 是 购 到 一 定 量 的 原 酒 时 采 用 所 用 酒 精 在 稀 释 时 体 积 会 缩 小 即 会 有 一 定 的 缩 水 率, 但 由 于 配 制 时 总 会 有 挥 发 漏 酒 等 损 失, 其 值 大 致 相 低, 故 可 用 体 积 法 计 算 其 配 酒 值 第 二 节 鸡 尾 酒 鸡 尾 酒 的 来 历 (1) 一 天, 一 次 宴 会 过 后, 席 上 剩 下 各 种 不 同 的 酒, 有 的 怀 里 剩 下 1/4, 有 的 杯 里 剩 下 1/2 有 个 收 拾 桌 子 的 炊 事 员, 将 各 种 剩 下 的 酒 三 五 个 杯 里 的 酒 合 在 一 起, 一 尝 味 儿 却 比 原 来 各 种 单 一 酒 的 口 味 儿 好, 一 连 尝 了 几 个 混 合 酒, 都 是 这 样, 后 来 几 次 有 意 地 重 复 混 合, 其 混 合 酒, 确 实 比 每 一 种 单 酒 口 味 更 好, 以 后 他 就 把 这 样 配 的 酒 给 大 家 喝, 大 家 对 这 种 配 合 酒 的 评 价 都 很 高, 于 是 这 种 混 合 酒 便 出 了 名, 并 流 传 开 来, 照 理 说 这 种 酒 应 该 叫 做 炊 事 员 酒, 可 是 却 把 它 叫 成 了 鸡 尾 酒 (Cocktails) 鸡 尾 酒 的 名 词 来 源, 还 有 一 种 说 法 是 在 美 国 大 革 命 期 间, 有 一 个 爱 尔 兰 籍 少 女, 她 不 但 用 烤 鸡 来 欢 迎 革 命 军 队, 而 且 还 为 他 们 配 酒 喝, 由 于 少 女 爱 漂 亮, 喜 打 扮, 连 配 的 酒 在 酒 杯 上 都 要 插 一 根 美 丽 的 鸡 毛 来 装 饰, 等 到 美 国 革 命 成 功 之 后, 带 有 装 点 鸡 毛 的 混 合 酒 就 风 靡 起 来, 由 于 酒 杯 上 装 上 鸡 毛 的 缘 故, 则 鸡 尾 酒 的 名 称 就 在 美 国 民 间 先 传 扬 开 来 关 于 鸡 尾 酒 的 名 词 来 源, 说 法 还 有 很 多, 且 不 管 它 鸡 尾 酒 在 美 国 确 实 是 生 了 根, 鸡 尾 酒 巳 成 为 常 喝 的 传 统 酒, 美 国 人 在 调 配 鸡 尾 酒 方 面, 一 直 保 持 领 先 地 位 但 却 无 一 种 名 优 酒 位 列 榜 首 然 而 美 国 人 会 用 各 种 名 优 酒, 配 制 出 比 各 种 名 优 酒 口 味 还 要 好 的 酒 ( 至 少 美 国 人 自 己 认 为 ) 来, 不 能 不 说 这 在 美 国 人 感 情 上 是 一 种 安 慰 了 最 近 几 年 来, 各 发 达 国 家, 喝 鸡 尾 酒 已 成 为 一 种 时 髦 风 气 了, 在 家 庭 开 鸡 尾