基础研究食品科学 2011, Vol. 32, No 性, 旨在为进一步寻找蜂蜜抗氧化活性的成分基础, 扩大中国单花蜜作为功能性食品的市场应用潜力 1 材料与方法 1.1 材料与试

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省悌米
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1 66 董蕊, 郑毅男 * ( 吉林农业大学中药材学院, 吉林长春 ) 以 14 种中国单花蜜为原料, 比较所含有的 17 种游离氨基酸含量差异, 确定样品中主要以脯氨酸为主, 占游离氨基酸总量 65.27%, 平均含游离氨基酸 mg/kg 评估 14 种单花蜜体外抗氧化活性, 得到单花蜜对亚硝酸盐抑制能力的 EC50 值从 (0.55 ± 0.021)g/mL 到 (0.25 ± 0.034)g/mL 之间变化, 广西的抑制能力最强 ;14 种单花蜜中脯氨酸游离氨基酸含量差异分别与对亚硝酸盐抑制能力的相关系数 R = 和 R = 说明蜂蜜中氨基酸类物质影响抗氧化活性, 其含量与对亚硝酸盐的抑制能力呈现正相关关系, 蜂蜜作为潜在的功能性食品更应值得关注蜂蜜 ; 氨基酸 ; 抗氧化 ; 功能性食品 Effects of Amino Acid Content on Antioxidant Activity of Honey from Different Sources and Geographic Origins DONG Rui,ZHENG Yi-nan* (College of Traditional Chinese Medicine, Jilin Agricultural University, Changchun , China) Abstract :Significant differences were found in 17 free amino acids among 14 honey samples from different regions of China and different flowers. The result showed that proline was the major free amino acid and constituted over 65.27% of total free amino acids, averaging at about mg/kg in the honey samples. The antioxidant ability of honeys was evaluated by - radical NO2 scavenging assay. The results obtained showed that all the honey samples had antioxidant activity, with an EC50 ranging from (0.55±0.021) to (0.25±0.034) g/ml. Among these samples, longan honey from Guangxi had the highest antioxidant ability. Correlation analysis revealed that the antioxidant ability of honeys was correlated with proline content and the contents of 17 total free amino acid, with R = and R = respectively. Conclusion: Free amino acids in honeys are positively correlated with - NO2 radical scavenging activity. As a known functional food, honey may have more health benefits than previously reported and more attention should be paid to it for its full utilization. Key words:honey;free amino acids;antioxidant ability;functional foods 中图分类号 :TS207.3 文献标识码 :A 文章编号 : (2011) 人类每天都遭到自由基成千上万次的攻击, 要降低自由基对人体的危害, 科学家自 50 年代以来一直致力于 [1] 在人体内构筑一道抗自由基氧化抗衰老的防线除了依靠体内自由基清除系统外, 还要寻找和发掘外源性 [2] 自由基清除剂, 即抗氧化剂有关抗氧化剂如何在人体内消除自由基及其抗氧化作用的研究已在新世纪医学保健领域中占有重要地位, 具有清除自由基功效的抗氧 [3] 化作用的功能性食品越来越受到人们重视蜂蜜被作为天然糖的使用已有 8000 多年历史, 在 [4] 传统医学中, 蜂蜜还具有保健和治疗作用以往, 人们将蜂蜜的药用和保健功能归因于蜂蜜的抑菌性质, 然而当人们越来越关注抗氧化性功能食品时候, 又证实蜂蜜在与不稳定的氧分子 ( 即自由基 ) 的破坏斗争中扮演着保护人类健康的重要角色, 蜂蜜具有抗氧化的作用, 可有效减少心脏疾病癌症白内障免疫系统能力降 [5-6] 低和不同的炎症等疾病风险, 这主要是由于蜂蜜成分中含有抗坏血酸 VE 类胡萝卜素以及多酚类化合物, 这些物质不仅具有多种生物活性, 而且有很强的 [7-8] 抗氧化活性, 尤其是蜂蜜中的多酚类 ( 黄酮类和酚酸 [9-10] 类 ) 化合物已成为近年来的研究热点除此之外, 蜂蜜中还含有氨基酸类物质, 对清除自由基是否有影响, [11-12] 国外学者已有一些研究报道本实验以中国产的 7 种单花蜜为样本, 深入研究不同品种地域的单花蜜中氨基酸含量差异和对亚硝酸盐抑制能力影响的相关收稿日期 : 作者简介 : 董蕊 (1975 ), 女, 讲师, 博士, 研究方向为天然产物化学与新药开发 drjlau@126.com * 通信作者 : 郑毅男 (1945 ), 男, 教授, 博士, 研究方向为天然产物化学与新药开发 zhenyinan@tom.com

034)g/mL 之间变化, 广西的抑制能力最强 ;14 种单花蜜中脯氨酸游离氨基酸含量差异分别与对亚硝酸盐抑制能力的相关系数 R = 0.7513 和 R = 0.

2 基础研究食品科学 2011, Vol. 32, No 性, 旨在为进一步寻找蜂蜜抗氧化活性的成分基础, 扩大中国单花蜜作为功能性食品的市场应用潜力 1 材料与方法 1.1 材料与试剂 ( 豆科广布野豌豆 (Vicia cracca L.) 和长绒毛野豌豆 (Vicia villosa roth L.))(H1: 云南 ;H2: 云贵高原 ); ( 马鞭草科荆条 (Vitex negundo var. heterophylla (Franch) Rehd.))(H3: 北京郊区 ;H 4: 晋中灵石县 ); ( 无患子科荔枝 (Litchi chinensis Sonn.))(H5: 广东 ;H 6: 福建 ); ( 无患子科龙眼 ( Dimocarpus longan Lour.))(H7: 广东 ;H 8: 广西 ); 益母草 ( 唇形科益母草 (Leonurus heterophyllus Sweet.))(H9: 新疆 ; H 10: 湖南 ) ; 蒲公英 ( 菊科蒲公英 ( Taraxacum mongolicum Hand.))(H11: 吉林白山 ;H12: 吉林临江 ); 五味子 ( 木兰科五味子 (Schisandra chinensis (Turcz.) Baill.)) (H13: 陕西汉中市 ;H 14: 长白山 ), 以上蜂蜜均为浅琥珀色, 由养蜂人年收集, 汪氏蜜蜂园提供的未经任何加工处理的原蜜, 在 0~4, 避光条件贮存混合氨基酸标准溶液 :17 种氨基酸 ( 除胱氨酸浓度为 1.25μmol/mL 外, 其余 16 种氨基酸浓度均为 2.5μmol/mL); 内标物正亮氨酸 (Nle) 异硫氰酸苯酯 (PITC) 三乙胺 (TEA) 美国艾杰尔公司提供 α- 生育酚抗坏血酸美国 Sigma 公司 ; 乙腈 ( 色谱纯 ) 美国 Fisher 公司 ;DOWEX 50WX8-200 离子交换树脂美国陶氏公司 ; 水为去离子超纯水 ; 其余试剂为分析纯 1.2 仪器与设备岛津高效液相色谱仪 (LC-10ATvp 泵两台 SPD- 10Avp 检测器 CTO-10Avp 柱温箱 SCL-10Avp 系统控制器 ) SHIMADZU-2450 系列紫外 - 可见光谱仪日本岛津公司 1.3 方法蜂蜜中游离氨基酸的测定样品的制备与衍生精密称取 10g 蜂蜜样本, 加入 1mL 3,5- 二溴酪氨酸 ( mol/l) 作内标物, 用 10mL 磷酸盐缓冲液 (ph2.12) 溶解, 上离子交换树脂 DOWEX 50WX8-200 柱, 先用 [13] 50mL 去离子水冲洗, 去掉蜂蜜中的糖, 再用 15mL NH4OH (3.2mol/L) 冲洗, 最后用 10mL 去离子水冲洗, 保存离子水部分, 旋转蒸发浓缩 (50 ), 浓缩物再用 [14] 10mL 硼盐酸缓冲液 (ph10) 溶解, 备用准确量取 1mL 备用样品, 至 2mL 离心管中, 加入正亮氨酸 (Nle) 内标溶液 20μL, 再加入三乙胺乙腈溶液 100μL, 异硫氰酸苯酯 - 乙腈溶液 150μL, 混匀, 室温放置 1h, 加入正己烷 400μL, 振摇放置 10min, 取下层溶液,0.45μm 滤膜过滤, 取 20μL 进样分析色谱条件 Venusil-AA 氨基酸分析专用柱 (4.6mm 250mm, 5μm), 柱温 :40 ; 检测波长 :254nm; 流速 : 1.0mL/min, 进行线性梯度洗脱 ( 表 1) 表 1 线性梯度洗脱程序 Table 1 Linear gradient elution procedure 时间 /min 流动相 A/% 流动相 B/% 线性关系考察取氨基酸标准溶液, 分别用 μL 作为对照品溶液, 加入正亮氨酸内标溶液 20μL, 按照节方法衍生, 以各种氨基酸峰面积与正亮氨酸峰面积之比 Y 为纵坐标, 氨基酸实际浓度 X (μmol/ml) 为横坐标, 线性回归, 结果表明 :17 种氨基酸在 0.5~0.0125μmol 与峰面积比具有良好的线性关系 (R 2 = ~0.9996) 蜂蜜总酚酸含量测定 [15] 采用 Folin-Ciocalteau 法测定 : 移取 3mL 不同浓度蜂蜜样品, 加入 1mL Folin-Ciocalteau 显色剂,5mL 1mol/L 碳酸钠, 水定容至 10mL, 避光 1h,760nm 波长处测吸光度将标准品原儿茶酸配成 0.1mg/mL 标准溶液, 移取 mL 按照上述方法测定吸光度, 制定标准曲线, 得回归方程 :Y =141.23X (R 2 = ), 样品总酚酸含量 (mg/100g) 在标准曲线中得相应值 [16] 蜂蜜总还原力测定在 10mL 试管中分别加入不同质量浓度 ( g/mL) 蜂蜜样品 1mL, 磷酸盐缓冲液 (0.2mol/L,pH6.6)2.5mL 和 2.5g/L 铁氰化钾,50 水浴反应 20min, 加入 5.5g/L 三氯乙酸溶液, 摇匀吸取上清液 2.5mL, 依次加入蒸馏水 2.5mL, 三氯化铁溶液 0.5g/mL, 混匀, 在 700nm 波长处测定吸光度蜂蜜对亚硝酸盐的抑制能力测定取 10g 各种蜂蜜, 蒸馏水定容至 25mL 容量瓶中, 分别吸取 mL 于 10mL 容量瓶中, 水定容至刻度, 备用 [17] 对亚硝酸盐的抑制 : 取蒸馏水 0.3mL, 加入 0.9mL 柠檬酸 - 磷酸缓冲溶液 (ph3.0),0.3ml NaNO2 溶液, 混匀,37 保温 30min, 加入 0.3mL 对氨基苯磺酸, 静置 5min,0.3mL 盐酸萘乙二胺, 静置 15min, 为对照管 1 ; 蒸馏水为对照空白管 2 ; 分别取不同质量浓度样品溶液 0.3g/mL, 加入 0.9mL 柠檬酸 - 磷酸缓冲液 (ph3.0),

))(H5: 广东 ;H 6: 福建 ); ( 无患子科龙眼 ( Dimocarpus longan Lour.))(H7: 广东 ;H 8: 广西 ); 益母草 ( 唇形科益母草 (Leonurus heterophyllus Sweet.

3 68 0.3mL NaNO2 溶液, 混匀后于 37 恒温水浴中保温 30min, 加入 0.3mL 对氨基苯磺酸, 混匀, 静置 5min, 加入 0.3mL 盐酸萘乙二胺, 静置 15min, 为样品管 3; 取不同浓度样品溶液 0.3mL, 加入 0.9mL 柠檬酸 - 磷酸缓冲液, 蒸馏水 0.3mL, 混匀,37 恒温水浴中保温 30min, 加入 0.3mL 对氨基苯磺酸, 混匀, 静置 5min, 加 0.3mL 盐酸萘乙二胺, 静置 15min, 为样品空白管 4,550nm 波长处测各管吸光度抗坏血酸 α- 生育酚为阳性对照, 重复 3 次, 按照公式计算各样品对 - NO2 清除率 (A1 - A2)-(A3 - A4) 清除率 /% = 100 A1-A2 式中 :A 1 A 2 A 3 A 4 分别为对照管空白对照实验样本样本空白的吸光度统计学分析所有数据均用平均值 ± 标准差 (x - ± s) 表示, 采用 SPSS 17.0 软件邓肯氏多重范围检测单花蜜样本组间及组内差异显著性 (P < 0.05) 2 结果与分析 2.1 游离氨基酸测定方法的评价精密度实验取对照品溶液 200μL 按照节方法衍生, 连续进样 5 次, 以色谱峰峰面积计算 RSD 值,17 种氨基酸峰面积的 RSD 值均在 0.88%~1.34% 之间稳定性实验准确吸取对照品溶液 200μL 按照节方法衍生, 分别在 h 进样, 连续进样 5 次, 以色谱峰峰面积分别计算 RSD 值, 考察方法的重复性, 17 种氨基酸峰面积的 RSD 值在 1.09%~2.12% 2.2 游离氨基酸含量测定结果表 2 14 个蜂蜜样本游离氨基酸含量 (x - ± s,n = 3) Table 2 Contents of free amino acid in 14 honey samples (x - ± s,n = 3) 蜂蜜种类样品号脯氨酸含量 /(mg/kg) 17 种游离氨基酸含量 /(mg/kg) H ± 9.35 a ± 7.90 a H ± 10.9 a ± 8.26 a H ± 10.2 a ± 13.9 a H ± 9.18 ab ± 9.60 a H ± 15.4 d ± 11.1 d H ± 8.62 d ± 6.98 d H ± 8.09 c ± 10.4 d H ± 9.11 c ± 9.5 d H ± 11.9 b ± 11.7 d H ± 10.5 b ± 9.4 d H ± a ± 7.73 b H ± ab ± 5.16 b H ± 7.02 c ± 9.53 c H ± 9.21 c ± c 注 : 同一列肩标不同字母表示样本间差异显著 (P < 0.05) 下同从表 2 可以看出,14 种单花蜜中的游离氨基酸主要以脯氨酸为主, 平均占游离氨基酸总量 65.27%,14 种蜂蜜中平均含游离氨基酸 mg/kg 左右 7 种单花蜜平均游离氨基酸含量 : > > > > > >,17 种氨基酸的对照品混合溶液色谱分离结果见图 1, (H1) 样品色谱分离结果见图 2 mv 时间 /min 1. 天冬氨酸 (Asp);2. 谷氨酸 (Glu);3. 丝氨酸 (Ser);4. 甘氨酸 (Gly); 5. 组氨酸 (His);6. 精氨酸 (Arg);7. 苏氨酸 (Thr);8. 丙氨酸 (Ala); 9. 脯氨酸 (Pro);10. 酪氨酸 (Tyr);11. 缬氨酸 (Val);12. 蛋氨酸 (Met);13. 胱氨酸 (Cys-Cys);14. 异亮氨酸 (Ile);15. 亮氨酸 (Leu); 16. 内标正亮氨酸 (Nle);17. 苯丙氨酸 (Phe);18. 赖氨酸 (Lys) 图 2 同图 1 17 种氨基酸对照品混合溶液的色谱图 Fig.1 Chromatogram of mixed amino acid standards mv 时间 /min 图 2 中 17 种氨基酸的色谱图 Fig.2 Chromatogram of 17 amino acids from vetch honey 总酚酸含量测定结果根据蜜源植物不同, 蜂蜜所含多酚类物质的种类和含量有很大差异, 有些多酚类化合物则是某种蜂蜜所特有的, 因此蜂蜜中多酚类化合物常被用来鉴别蜂蜜的蜜源植物, 同时还可作为蜂蜜抗氧化活个性的评价指标之 [9] 一从表 3 可以看出, 来源于不同花源, 均为浅琥珀色的 14 个样本总酚酸含量由 (18.51 ± 0.24)mg/100g 到 (41.24 ± 0.11)mg/100g 之间变化, 新疆的 (H9) 含量最低, 广东的 (H7) 含量最高, 含量相差两倍 7 种单花蜜中脯氨酸 (342.8 ± 9.11)mg/kg 和 17 种游离氨基酸 (452.3 ± 9.5)mg/kg 含量最高的 ( 广西 ), 其总酚酸含量也相对较高 (40.18 ± 0.28)mg/100g 受蜂蜜自身品种差异, 总酚酸含量差异很大,7 种单花蜜平均总酚酸 18

3mL 盐酸萘乙二胺, 静置 15min, 为样品空白管 4,550nm 波长处测各管吸光度抗坏血酸 α- 生育酚为阳性对照, 重复 3 次, 按照公式计算各样品对 - NO2 清除率 (A1 - A2)-(A3 - A4) 清除率 /% = 100 A1-A2 式中 :A 1 A 2 A 3 A 4 分

4 基础研究食品科学 2011, Vol. 32, No 含量 : > > > > > > 表 3 14 种蜂蜜总酚酸含量 (x - ± s,n = 3) Table 3 Total phenol contents in 14 honey samples (x - ± s,n = 3) 蜂蜜种类样品号总酚酸含量 /(mg/100g) H1 H2 H3 H4 H5 H6 H7 H8 H9 H10 H11 H12 H13 H ± 0.42 a ± 0.01 a ± 0.09 c ± 0.23 c ± 0.24 b ± 0.21 bc ± 0.11 d ± 0.28 d ± 0.24 a ± 0.32 a ± 0.54 bc ± 0.48 bc ± 0.13 b ± 0.33 a 前体物质亚硝酸盐却大量存在于食物中, 亚硝酸盐与仲胺无论在实验室自然条件下还是在人体和动物体内均能合成亚硝胺, 特别是在人和动物的胃中更适宜合成亚硝 [18] 胺, 因此, 清除体内亚硝酸盐是防癌的有效途径由图 4 可知, 抗坏血酸 α- 生育酚对亚硝酸盐的抑制 EC50 值分别为 :(0.031 ± 0.017) 10-3 g/ml 和 (0.025 ± ) 10-3 g/ml, 作为阳性对照,7 种单花蜜对亚硝基均有不同程度抑制作用,14 个样本对亚硝酸盐的抑制作用的 EC50 值范围为 (0.55 ± 0.021)~(0.25 ± 0.034)g/mL, 云南 (H1) 对亚硝酸盐的抑制能力最差, 广西 (H8) 抑制能力最强脯氨酸和游离氨基酸含量高的荔枝蜜和, 对亚硝基抑制能力也相应较强,EC50 值分别为 (0.31 ± 0.012)g/mL 和 (0.25 ± 0.034)g/mL 得到 14 个单花蜜样本的总酚酸含量与对亚硝酸盐抑制作用的相关系数为 R = ; 脯氨酸 17 种游离氨基酸含量和蜂蜜对亚硝酸盐抑制作用的相关系数分别为 R = 和 R = 种蜂蜜对亚硝酸盐抑制能力 : > > > > > > 2.4 总还原能力测定结果 A700nm 蜂蜜质量浓度 /(g/ml) 图 3 7 种不同质量浓度蜂蜜的还原力 Fig.3 Reducing power of 7 honey samples at different concentrations 总还原能力的测定是检验样品是否具有抗氧化能力的一个重要指标, 由图 3 可知, 数据呈现量效关系, 即随着反应体系中蜂蜜量的增加, 总还原能力也相应增加, 说明蜂蜜样品具有抗氧化活性, 随着蜂蜜质量浓度增加, 抗氧化能力增强 ; 蜂蜜因品种和地域的不同, 总还原能力存在一定差异, 当蜂蜜质量浓度为 0.1g/mL 时, 总还原能力强弱与氨基酸含量关系相近 : > > > > > > 苕子蜜 2.5 对亚硝酸盐的抑制作用亚硝胺是当前令人关注的一类化学致癌物, 它能引起人和动物肝脏等多种器官的恶性肿瘤, 正常情况下, 人们直接从食物中摄入的亚硝胺极少, 但形成亚硝胺的 EC50/(g/mL) c c 同种蜜不同产地间标注字母不相同表示差异显著 (P < 0.05) 图 4 7 种单花蜜对亚硝基的抑制作用 Fig.4 - NO2 scavenging ability of 7 honey samples 3 讨论与结论 b b a b a a abab H1H2 H3H4 H5H6 H7H8 H9H10 H11H12 H13H14 采用异硫氰酸苯酯作为衍生试剂的柱前衍生反相高 [19] 效液相色谱分析氨基酸的方法已经得到广泛应用氨基酸与 PITC 反应生成苯氨基硫甲酰衍生物 (PTC), 衍生物单一稳定, 衍生反应速度快实验采用 PITC 柱前衍生反相高效液相色谱法测定了 7 种单花蜜 14 个样品的 17 种游离氨基酸的含量差异以均为浅琥珀色的 14 种单花蜜为样本, 对其体外抗氧化能力 ( 对亚硝酸盐的抑制能力 ) 进行评估研究表明 :14 种单花蜜样本对亚硝酸盐均具有抑制能力, 以抗坏血酸 α- 生育酚为阳性对照, 测得 14 个单花蜜样本对亚硝酸盐抑制的 EC50 值在 (0.55 ± 0.021)g/mL 与 (0.25 ± 0.034)g/mL 之间变化, 云南 (H1) 对亚硝酸盐的抑制能力最差, 广西 (H8) 抑制能力最强同时得到 14 个样本总酚酸含量差异与对亚硝酸盐抑制作 b bc c b

H12 H13 H14 18.32 ± 0.42 a 17.02 ± 0.01 a 31.05 ± 0.09 c 33.12 ± 0.23 c 28.21 ± 0.24 b 30.01 ± 0.21 bc 41.24 ± 0.11 d 40.18 ± 0.28 d 18.51 ± 0.24 a 20.32 ± 0.32 a 29.69 ± 0.54 bc 30.87 ± 0.48 bc 22.

5 70 用相关系数 :R = ; 脯氨酸 17 种游离氨基酸含量差异和蜂蜜对亚硝酸盐抑制作用相关系数分别为 R = 和 R = 蜂蜜的抗氧化能力不仅受多酚类化合物的影响, 同时也受蜂蜜中氨基酸成分的影响, 而且相关系数强于多酚类化合物, 由此推测 : 蜂蜜的抗氧化能力强弱受到蜂蜜中氨基酸含量差异影响 ; 因蜂蜜的品种地域不同, 其脯氨酸含量 17 种游离氨基酸含量均有差异, 对抗氧化能力有很大影响, 以此为基础探讨由于蜂蜜花源不同, 抗氧化能力有差异, 进一步证明蜂蜜的抗氧化能力受蜂蜜中多种成分共同影响, 蜂蜜是一种潜在的生物抗氧化性功能性食品参考文献 : [1] HENSLEY K, FLOYD R A. Reactive oxygen species and protein oxidation in aging: a look back, a look ahead[j]. Arch Biochem Biophys, 2002, 397(2): [2] ALJADI A M, KAMARUDDIN M Y. Evaluation of the phenolic contents and antioxidant capacities of two Malaysian floral honeys[j]. Food Chem, 2004, 85(4): [3] NAGAI T, INOUE R, KANAMORI N, et al. Characterization of honey from different floral sources. Its functional properties and effects of honey species on storage of meat[j]. Food Chem, 2006, 97(2): [4] The National Honey Board. Honey-health and therapeutic qualities[r]. Lashley Street: Longmont, [5] FERREIRA I, AIRES E, BARREIRA J, et al. Antioxidant activity of Portuguese honey samples: different contributions of the entire honey and phenolic extract[j]. Food Chem, 2009, 114(4): [6] GHELDOF N, WANG Xiaohong, ENGESETH N J. Identification and quantification of antioxidant components of honeys from various floral sources[j]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002, 50(21): [7] 曹炜, 卢珂, 陈卫军. 不同种类蜂蜜抗氧化活性的研究 [J]. 食品科学, 2005, 26(8): [8] 曹炜, 陈卫军, 宋纪蓉. 不同种类蜂蜜总酚酸含量测定和抗氧化作用的研究 [J]. 食品科学, 2005, 26(1): [9] Al-MAMARY M, Al-MEERI M, Al-HABORI M. Antioxidant activities and total phenolics of different types of honey[j]. Nutrition Research, 2002, 22(9): [10] BERETTA G, GRANATA P, FERRERO M, et al. Standardization of antioxidant properties of honey by a combination of spectrophotometric/ fluorimetric assays and chemometrics[j]. Analytica Chimica Acta, 2005, 533(2): [11] 宾冬梅. 蜂蜜的生理功能及开发利用 [J]. 特产研究, 2004(1): [12] PAWLOWSKA M, ARMSTRONG W. Evaluation of enantiomeric purity of selected amino acids in honey[j]. Chirality, 1994, 6(4): [13] BOSI G, BATTAGLINI M. Gas chromatographic analysis of free and protein amino acids in some unifloral honeys[j]. Journal of Apicultural Research, 1978, 17(3): [14] MEDA A, LAMIEN C E, ROMITO M. Determination of the total phenolic, flavonoid and proline contents in Burkina Fasan honey, as well as their radical scavenging activity[j]. Food Chem, 2005, 91(3): [15] SINGLETON V L, ORTHOFER R, LAMUELA-RAVENTOS R. Analysis of total phenols and other oxidation substrates and antioxidants by means of Folin-Ciocalteau reagent[j]. Methods in Enzymology, 1999, 299(2): [16] OYAIZU M. Studies on products of browning reactions: antioxidative activities of products of browning reaction prepared from glucosamine[j]. Japanese Journal of Nutrition, 1986, 44: [17] BERTONCELJ J, DOBERSEK U, JAMNIK M, et al. Evaluation of the phenolic content, antioxidant activity and colour of Slovenian honey[j]. Food Chem, 2007, 105(2): [18] 宋茹, 韦荣编, 胡金申, 等. 荔枝皮色素体外清除亚硝酸盐作用研究 [J]. 食品科学, 2010, 31(5): [19] 刘丽敏, 王海敏, 虞海霞, 等. 柱前衍生反相高效液相色谱法测定西洋参中游离氨基酸 [J]. 中成药, 2009, 31(2): 更正汤晓艳等作者发表于食品科学 2011 年 32 卷 19 期 288~293 页的文章牛肉分级标准及分级技术发展概况综述, 排版中作者单位信息刊出有误, 正确的单位信息应为汤晓艳 1, 王敏 1, 钱永忠 1, 毛雪飞 1, 孙宝忠 2 3, 周光宏 (1. 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所, 北京 ;2. 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所, 北京 ;3. 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室, 南京 ) 特此补充更正, 并对作者致以歉意食品科学编辑部

17 种游离氨基酸含量均有差异, 对抗氧化能力有很大影响, 以此为基础探讨由于蜂蜜花源不同, 抗氧化能力有差异, 进一步证明蜂蜜的抗氧化能力受蜂蜜中多种成分共同影响, 蜂蜜是一种潜在的生物抗氧化性功能性食品参考文献 :

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i i ii 1 2 3 4 % N) 5 50.0 AMINO ACID #64 [modified by Administrator] IntAmp_1 nc 40.0 30.0 20.0 10.0 0.0-10.0 1 - ala - 10.483 2 - thr - 11.107 3 - gly - 11.872 4 - val - 13.458 5 - ser - 14.903 6 - pro

基 础 研 究 食 品 科 学 2011, Vol. 32, No 性, 旨 在 为 进 一 步 寻 找 蜂 蜜 抗 氧 化 活 性 的 成 分 基 础, 扩 大 中 国 单 花 蜜 作 为 功 能 性 食 品 的 市 场 应 用 潜 力 1 材 料 与 方 法 1.1 材 料 与 试

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