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1 一 名 稱 ( 一 ) 主 食 名 稱 : 南 瓜 拌 飯 ( 二 ) 主 菜 名 稱 : 香 料 烤 鮮 魚 ( 三 ) 副 菜 名 稱 : 綠 花 椰 菜 蟹 肉 ( 四 ) 蔬 菜 名 稱 : 蜜 汁 蓮 藕 ( 五 ) 湯 品 名 稱 : 什 錦 野 菇 湯 老 人 營 養 食 譜 設 計 編 號 :1 二 份 數 及 熱 量 類 別 份 數 蛋 白 質 (g) 油 脂 (g) 醣 類 (g) 熱 量 (Kcal) 主 食 類 豆 魚 肉 蛋 類 總 量 魚 肉 類 半 成 品 總 蔬 菜 份 量 ( 一 份 約 半 碗 ) 深 色 蔬 菜 油 脂 類 合 計 材 料 重 量 製 作 方 法 ( 一 ) 主 食 南 瓜 拌 飯 1. 煮 飯 後 備 用 米 80g 2. 南 瓜 去 皮 切 丁 蒸 熟 水 80 cc 3. 再 把 南 瓜 丁 放 入 飯 裡 拌 勻 即 可 南 瓜 30g ( 二 ) 主 菜 香 料 烤 鮮 魚 台 灣 鯛 片 洋 蔥 蒜 4 3g 茴 香 子 0. 胡 妥 子 0. 芥 茉 子 0. 香 菜 優 格 0. 白 胡 椒 粉 0. ( 三 ) 副 菜 綠 花 椰 菜 蟹 肉 綠 花 椰 菜 30g 蟹 肉 蒜 3g 台 灣 鯛 片 切 片 2. 洋 蔥 蒜 香 菜 茴 香 子 胡 妥 子 芥 茉 子 都 切 成 碎, 炒 過 放 冷 3. 再 把 優 格 白 胡 椒 粉 和 炒 過 的 洋 蔥 蒜 香 菜 茴 香 子 胡 妥 子 芥 茉 子 拌 在 一 起, 把 鯛 片 放 入 醃 10 分 鐘 4. 再 放 入 烤 箱 烤 熟 即 可 1. 準 備 熱 水 燙 綠 花 椰 菜 和 蟹 肉, 燙 熱 拿 起, 蒜 切 成 碎 備 用 2. 起 鍋 加 入 橄 欖 油 加 熱, 炒 香 蒜 碎, 加 入 綠 花 椰 菜 蟹 肉 拌 炒 3. 最 後 加 入 白 胡 椒 粉 調 味 即 可

2 白 胡 椒 粉 0. 橄 欖 油 10 cc ( 四 ) 蔬 菜 蜜 汁 蓮 藕 蓮 藕 50g 0. 檸 檬 汁 3 cc 蜂 蜜 0. 香 油 2 cc 白 芝 麻 0. ( 五 ) 湯 品 什 錦 野 菇 湯 新 鮮 香 菇 1 洋 菇 1 鮑 魚 菇 1 0.3g 橄 欖 油 5 cc 1. 蓮 藕 洗 刷 乾 淨, 切 成 0.2 公 分 薄 片 2. 蓮 藕 加 水 煮 15 分 鐘 後 放 涼 3. 焦 化 後, 加 入 水 檸 檬 汁 滾 至 沸 騰, 再 加 入 蓮 藕 片 煮 至 微 乾 4. 待 涼 後 拌 入 蜂 蜜 香 油 白 芝 麻 1. 起 鍋 放 入 橄 欖 油 炒 三 種 菇 2. 再 把 炒 過 的 菇 放 入 水 裡 3. 煮 熟 後 加 入 即 可

3 一 名 稱 ( 一 ) 主 食 名 稱 : 豌 豆 香 飯 ( 二 ) 主 菜 名 稱 : 香 烤 魚 片 ( 三 ) 副 菜 名 稱 : 香 料 蛋 ( 四 ) 蔬 菜 名 稱 : 馬 鈴 薯 炒 菠 菜 ( 五 ) 湯 品 名 稱 : 五 色 蔬 菜 湯 老 人 營 養 食 譜 設 計 內 容 編 號 :2 二 份 數 及 熱 量 類 別 份 數 蛋 白 質 (g) 油 脂 (g) 醣 類 (g) 熱 量 (Kcal) 主 食 類 豆 魚 肉 蛋 類 總 量 魚 肉 類 半 成 品 總 蔬 菜 份 量 ( 一 份 約 半 碗 ) 深 色 蔬 菜 油 脂 類 合 計 材 料 重 量 製 作 方 法 ( 一 ) 主 食 豌 豆 香 飯 米 青 豆 仁 奶 油 80g 1 鬱 金 香 粉 0.3g ( 二 ) 主 菜 香 烤 魚 片 台 灣 鯛 魚 4 醬 油 3g 辣 椒 醬 麻 油 3 cc 洋 蔥 蒜 3g 白 芝 麻 0. ( 三 ) 副 菜 香 料 蛋 雞 蛋 5 美 乃 滋 黃 芥 茉 醬 檸 檬 汁 5 cc 百 里 香 葉 白 米 洗 淨 泡 水 20 分 鐘 撈 起 2. 一 杯 米 添 加 一 杯 水 入 電 鍋 煮 熟 3. 青 豆 仁 先 用 熱 水 燙 過 4. 把 奶 油 鬱 金 香 粉 青 豆 仁 拌 入 飯 裡 拌 勻 即 可 1. 台 灣 鯛 魚 切 成 片, 洋 蔥 蒜 切 成 碎 備 用 2. 醬 油 辣 椒 醬 麻 油 洋 蔥 碎 大 蒜 碎 白 芝 麻 白 胡 椒 粉 拌 在 一 起, 醃 魚 片 15 分 鐘 3. 入 烤 箱 烤 熟 即 可 1. 雞 蛋 煮 成 水 煮 蛋, 開 二 備 用 2. 蛋 黃 蛋 白 分 開 3. 把 蛋 黃 搗 成 泥, 拌 美 乃 滋 黃 芥 茉 醬 檸 檬 汁 白 胡 椒 粉 拌 勻 4. 把 拌 勻 的 蛋 黃 裝 入 蛋 白 裡, 上 撒 百 里 香 葉 即 可

4 / 白 胡 椒 粉 0. ( 四 ) 蔬 菜 馬 鈴 薯 炒 菠 菜 1. 馬 鈴 薯 去 皮, 切 丁, 水 煮 半 熟 備 用 馬 鈴 薯 30g 2. 菠 菜 蒜 紅 辣 椒 都 切 成 碎 菠 菜 3. 起 鍋 加 入 橄 欖 油, 炒 香 辛 香 料, 再 放 入 半 / 蒜 紅 辣 椒 熟 的 馬 鈴 薯 丁, 再 加 入 胡 妥 粉 白 胡 胡 妥 粉 0.3g 椒 粉 調 味 即 可 橄 欖 油 15 cc ( 五 ) 湯 品 五 色 蔬 菜 湯 洋 蔥 蒜 3g 紅 蘿 蔔 西 芹 馬 鈴 薯 四 季 豆 3g 高 麗 菜 / 白 胡 椒 粉 全 部 的 蔬 菜 都 切 成 丁 2. 水 煮 開 後 放 入 切 丁 的 蔬 菜 3. 再 以 白 胡 椒 粉 調 味 即 可

5 一 名 稱 ( 一 ) 主 食 名 稱 : 白 飯 ( 二 ) 主 菜 名 稱 : 芥 茉 芝 麻 煎 雞 ( 三 ) 副 菜 名 稱 : 榨 菜 肉 醬 ( 四 ) 蔬 菜 名 稱 : 彩 椒 炒 蘆 筍 ( 五 ) 湯 品 名 稱 : 西 洋 菜 山 藥 湯 老 人 營 養 食 譜 設 計 內 容 編 號 :3 二 份 數 及 熱 量 類 別 份 數 蛋 白 質 (g) 油 脂 (g) 醣 類 (g) 熱 量 (Kcal) 主 食 類 豆 魚 肉 蛋 類 總 量 魚 肉 類 半 成 品 總 蔬 菜 份 量 ( 一 份 約 半 碗 ) 深 色 蔬 菜 油 脂 類 合 計 材 料 重 量 製 作 方 法 ( 一 ) 主 食 白 飯 1. 白 米 洗 淨 泡 水 20 分 鐘 撈 起 米 80g 80g 2. 一 杯 米 添 加 一 杯 水 入 電 鍋 煮 熟 水 80g 80g ( 二 ) 主 菜 芥 茉 芝 麻 煎 雞 雞 腿 4 黃 芥 茉 醬 蛋 液 麵 粉 白 芝 麻 0. 白 胡 椒 粉 0. 油 10 cc ( 三 ) 副 菜 榨 菜 肉 醬 猪 絞 肉 3 榨 菜 1 胡 椒 粉 蒜 青 蔥 醬 油 膏 水 10 cc 1. 雞 腿 去 骨 劃 刀 備 用 2. 再 醃 白 胡 椒 粉 黃 芥 茉 醬 3. 再 沾 麵 粉 蛋 液 白 芝 麻 4. 起 鍋 加 入 油 加 熱, 放 入 雞 肉 煎 上 色 入 烤 箱 烤 熟 即 可 1. 榨 菜 泡 水 後 切 成 碎 2. 蒜 青 蔥 切 成 碎 3. 起 鍋 加 入 油, 先 炒 香 辛 香 料 4. 再 放 入 榨 菜 碎, 猪 絞 肉 炒 香 5. 再 加 入 水 醬 油 膏 辣 油 調 味 即 可

6 0. ( 四 ) 蔬 菜 彩 椒 炒 蘆 筍 紅 甜 椒 黃 甜 椒 蘆 筍 40g 0. 白 胡 椒 粉 0. 油 10 cc ( 五 ) 湯 品 西 洋 菜 山 藥 湯 山 藥 30g 西 洋 菜 1 0. 白 胡 椒 粉 蘆 筍 紅 黃 甜 椒 都 切 成 3 公 分 長 2. 先 用 熱 水 川 燙 過 3. 起 鍋 加 入 油 燒 熱 加 入 蘆 筍 紅 黃 甜 椒 拌 炒, 最 後 再 以 白 胡 椒 粉 調 味 即 可 1. 山 藥 切 成 丁, 先 熱 水 燙 過 2. 水 煮 開 加 入 山 藥 西 洋 菜, 再 以 白 胡 椒 粉 調 味 即 可

7 一 名 稱 ( 一 ) 主 食 名 稱 : 香 料 拌 飯 ( 二 ) 主 菜 名 稱 : 洋 蔥 猪 排 ( 三 ) 副 菜 名 稱 : 絞 肉 蛋 餅 ( 四 ) 蔬 菜 名 稱 : 香 茄 綠 花 椰 ( 五 ) 湯 品 名 稱 : 義 式 蔬 菜 湯 老 人 營 養 食 譜 設 計 內 容 編 號 :4 二 份 數 及 熱 量 類 別 份 數 蛋 白 質 (g) 油 脂 (g) 醣 類 (g) 熱 量 (Kcal) 主 食 類 豆 魚 肉 蛋 類 總 量 魚 肉 類 半 成 品 總 蔬 菜 份 量 ( 一 份 約 半 碗 ) 深 色 蔬 菜 油 脂 類 合 計 材 料 重 量 製 作 方 法 ( 一 ) 主 食 香 料 拌 飯 1. 白 米 洗 淨 泡 水 20 分 鐘 撈 起 米 80 g 2. 一 杯 米 添 加 一 杯 水 入 電 鍋 煮 熟 水 80 cc 3. 煮 飯 後, 拌 入 什 錦 香 料 即 可 什 錦 香 料 ( 二 ) 主 菜 洋 蔥 猪 排 猪 里 肌 60 g 洋 蔥 20 g 1. 猪 里 肌 用 刀 背 拍 鬆 拍 大, 撒 和 白 胡 椒 洋 菇 10 g 粉 醃 5 分 鐘 中 筋 麵 粉 6 g 2. 洋 蔥 切 絲, 洋 菇 切 厚 片 番 茄 碎 20 g 3. 猪 里 肌 沾 麵 粉, 用 油 煎 黃 表 面 4. 另 油 炒 香 洋 蔥 洋 菇 番 茄 碎 和 水 水 10 cc 5. 再 放 入 猪 里 肌, 用 小 火 煮 至 熟 4 g 白 胡 椒 粉 油 ( 三 ) 副 菜 絞 肉 蛋 餅 雞 絞 肉 雞 蛋 青 豆 仁 10 g 28 g 55 g 8 g 1. 盆 裡 放 入 蛋 雞 絞 肉 青 豆 仁 白 胡 椒 粉 充 分 攪 拌 均 勻 2. 平 底 鍋 燒 熱 油, 倒 入 蛋 汁, 以 中 火 煎 至 金 黃 色 蛋 餅 即 可

8 白 胡 椒 油 ( 四 ) 蔬 菜 香 茄 綠 花 椰 綠 花 椰 小 番 茄 白 胡 椒 油 ( 五 ) 湯 品 義 式 蔬 菜 湯 洋 蔥 西 芹 紅 蘿 蔔 洋 芋 通 心 麵 番 茄 糊 油 10 cc 30 g 20 g 10 g 5 g 5 g 5 g 5 g 2.5 g 3 g 0.3 g 10 cc 1. 水 煮 開, 放 入 綠 花 椰, 燙 半 熟 撈 起 2. 起 鍋 燒 熱 油, 加 入 綠 花 椰 小 番 茄 拌 炒, 加 入 白 胡 椒 粉 調 味 即 可 1. 洋 蔥 西 芹 紅 蘿 蔔 洋 芋 去 皮, 切 成 丁 狀 2. 用 水 燙 熟 通 心 麵, 放 冷 3. 取 湯 鍋 加 入 油, 炒 香 蔬 菜 丁, 加 入 番 茄 糊 水 調 味, 最 後 加 入 燙 熟 的 通 心 麵 即 可

9 一 名 稱 ( 一 ) 主 食 名 稱 : 白 米 飯 ( 二 ) 主 菜 名 稱 : 蒜 香 雞 肉 ( 三 ) 副 菜 名 稱 : 洋 菇 炒 蛋 ( 四 ) 蔬 菜 名 稱 : 香 料 炒 番 茄 ( 五 ) 湯 品 名 稱 : 南 瓜 蔬 菜 清 湯 老 人 營 養 食 譜 設 計 內 容 編 號 :5 二 份 數 及 熱 量 類 別 份 數 蛋 白 質 (g) 油 脂 (g) 醣 類 (g) 熱 量 (Kcal) 主 食 類 豆 魚 肉 蛋 類 總 量 魚 肉 類 半 成 品 總 蔬 菜 份 量 ( 一 份 約 半 碗 ) 深 色 蔬 菜 油 脂 類 合 計 材 料 重 量 製 作 方 法 ( 一 ) 主 食 白 米 飯 1. 白 米 洗 淨 泡 水 20 分 鐘 撈 起 米 80 g 2. 一 杯 米 添 加 一 杯 水 入 電 鍋 煮 熟 水 80 cc ( 二 ) 主 菜 蒜 香 雞 肉 雞 腿 肉 蒜 檸 檬 汁 俄 力 岡 葉 荷 蘭 芹 葉 黑 胡 椒 粉 橄 欖 油 ( 三 ) 副 菜 洋 菇 炒 蛋 雞 蛋 洋 菇 白 胡 椒 粉 油 ( 四 ) 蔬 菜 香 料 炒 番 茄 42 g 2 g 2.5 cc 5 cc 55 g 20 g 10 cc 1. 雞 腿 肉 去 骨, 畫 刀 切 成 片 2. 大 蒜 切 成 碎 3. 把 切 碎 的 大 蒜 和 雞 肉 檸 檬 汁 俄 立 岡 葉 荷 蘭 芹 葉 黑 胡 椒 粉 醃 20 分 鐘 4. 取 一 平 底 鍋 加 入 橄 欖 油, 加 熱 後 放 入 雞 肉 煎 上 色, 入 烤 箱 烤 熟 即 可 1. 雞 蛋 打 成 蛋 液 2. 洋 菇 切 成 片 3. 起 鍋 加 入 油, 先 炒 香 洋 菇 片, 再 加 入 蛋 液 半 熟 調 味 1. 小 番 茄 一 開 二 大 蒜 切 碎 備 用

10 小 番 茄 50 g 2. 取 一 鍋 加 入 橄 欖 油 加 熱 大 蒜 2 克 2 g 3. 炒 香 大 蒜 碎, 再 放 入 小 番 茄 百 里 香 葉 百 里 香 葉 拌 炒 4. 最 後 加 入 白 胡 椒 粉 調 味 即 可 白 胡 椒 橄 欖 油 ( 五 ) 湯 品 南 瓜 蔬 菜 清 湯 南 瓜 西 芹 紅 蘿 蔔 馬 鈴 薯 洋 蔥 5 cc 20 g 5 g 5 g 5 g 5 g 0.3 g 1. 南 瓜 西 芹 紅 蘿 蔔 馬 鈴 薯 洋 蔥 切 成 片 狀 2. 把 片 狀 的 蔬 菜 放 入 水 中 煮 熟 3. 再 加 入 調 味 即 可

11 一 名 稱 ( 一 ) 主 食 名 稱 : 白 米 飯 ( 二 ) 主 菜 名 稱 : 豆 豉 蒸 虱 目 魚 肚 ( 三 ) 副 菜 名 稱 : 微 辣 宮 保 炒 雞 丁 ( 四 ) 蔬 菜 名 稱 : 肉 燥 白 灼 地 瓜 葉 ( 五 ) 湯 品 名 稱 : 加 味 四 神 排 骨 湯 老 人 營 養 食 譜 設 計 內 容 編 號 :6 二 份 數 及 熱 量 類 別 份 數 蛋 白 質 (g) 油 脂 (g) 醣 類 (g) 熱 量 (Kcal) 主 食 類 豆 魚 肉 蛋 類 總 量 魚 肉 類 半 成 品 總 蔬 菜 份 量 ( 一 份 約 半 碗 ) 深 色 蔬 菜 油 脂 類 合 計 材 料 重 量 製 作 方 法 ( 一 ) 主 食 1. 白 米 洗 淨 泡 水 20 分 鐘 撈 起 白 米 飯 2. 一 杯 米 添 加 一 杯 水 入 電 鍋 煮 熟 白 米 60g ( 二 ) 主 菜 豆 豉 蒸 虱 目 魚 肚 虱 目 魚 肚 半 塊 黑 豆 豉 末 蒜 末 辣 椒 末 香 油 ( 三 ) 副 菜 微 辣 宮 保 炒 雞 丁 雞 胸 肉 辣 椒 乾 香 油 蔥 段 太 白 粉 ( 四 ) 蔬 菜 肉 燥 白 灼 地 瓜 葉 地 瓜 葉 10 cc 80g 5 cc 80g 1. 虱 目 魚 肚 洗 淨 2. 所 有 配 料 和 調 味 料 拌 勻, 放 入 虱 目 魚 肚 醃 漬 10 分 鐘 3. 虱 目 魚 肚 排 列 好, 多 餘 醬 汁 淋 上, 蒸 約 15 分 鐘, 蒸 熟 即 可 1. 雞 胸 肉 洗 淨, 切 丁, 加 調 味 料 太 白 粉 醃 漬 10 分 鐘, 過 油 炸 熟 2. 起 鍋 爆 香, 料 炒 香, 加 雞 丁 辣 椒 乾 調 味 料 一 同 炒 熟 即 可 1. 絞 肉 炒 香, 加 醬 油 紅 蔥 酥 煮 成 肉 燥 2. 地 瓜 葉 洗 淨, 滾 水 燙 熟, 撈 起 淋 上 肉 燥 即

12 絞 肉 30g 可 紅 蔥 酥 1 醬 油 15 cc ( 五 ) 湯 品 加 味 四 神 排 骨 湯 1. 小 排 骨 川 燙 後 洗 淨 小 排 骨 80g 2. 小 排 骨 加 藥 包 ( 燉 熬 ) 均 可 四 神 藥 包 0.5 包 0.5 包

13 一 名 稱 ( 一 ) 主 食 名 稱 : 胚 芽 米 飯 ( 二 ) 主 菜 名 稱 : 三 杯 素 三 菇 ( 三 ) 副 菜 名 稱 : 美 味 三 色 蛋 ( 四 ) 蔬 菜 名 稱 : 開 洋 炒 胡 瓜 ( 五 ) 湯 品 名 稱 : 冬 瓜 蛤 蜊 湯 老 人 營 養 食 譜 設 計 內 容 編 號 :7 二 份 數 及 熱 量 類 別 份 數 蛋 白 質 (g) 油 脂 (g) 醣 類 (g) 熱 量 (Kcal) 主 食 類 豆 魚 肉 蛋 類 總 量 魚 肉 類 半 成 品 總 蔬 菜 份 量 ( 一 份 約 半 碗 ) 深 色 蔬 菜 油 脂 類 合 計 材 料 重 量 製 作 方 法 ( 一 ) 主 食 1. 白 米 洗 淨 泡 水 20 分 鐘 撈 起 白 米 飯 2. 一 杯 米 添 加 一 杯 水 入 電 鍋 煮 熟 白 米 60g ( 二 ) 主 菜 三 杯 素 三 菇 杏 鮑 菇 30g 秀 珍 菇 30g 白 靈 菇 30g 蔥 蒜 紅 辣 椒 麻 油 10 cc 醬 油 10 cc 九 層 塔 ( 三 ) 副 菜 美 味 三 色 蛋 1. 皮 蛋 鹹 蛋 蒸 熟, 切 丁 雞 蛋 1 粒 皮 蛋 半 粒 鹹 蛋 半 粒 ( 四 ) 蔬 菜 1. 胡 瓜 洗 淨, 刨 絲 開 洋 炒 胡 瓜 2. 開 洋 泡 水 洗 淨 胡 瓜 絲 100g 1. 杏 鮑 菇 秀 珍 菇 白 靈 菇 切 厚 片, 熱 油 炸 香 2. 麻 油 起 鍋 入 爆 香 料 調 味 料 及 三 菇 慢 火 燜 熟, 起 鍋 前 加 入 九 層 塔 拌 炒 均 勻 2. 雞 蛋 去 殼 加 高 湯 調 味 料 攪 拌 打 勻 3. 皮 蛋 鹹 蛋 加 入 蛋 液, 小 火 蒸 熟, 冷 卻 後 切 片 即 可

14 開 洋 3. 起 油 鍋, 蒜 末 爆 香, 入 高 湯 胡 瓜 絲 開 洋 蒜 末 調 味 料 燜 煮 熟 即 可 ( 五 ) 湯 品 冬 瓜 蛤 蜊 湯 蛤 蜊 80g 1. 蛤 蜊 洗 淨 泡 水 讓 其 吐 砂 冬 瓜 50g 2. 冬 瓜 去 皮 切 小 丁, 清 水 慢 火 煮 透, 加 蛤 蜊 絲 絲 及 調 味 料 即 可

15 一 名 稱 ( 一 ) 主 食 名 稱 : 紅 豆 白 米 飯 ( 二 ) 主 菜 名 稱 : 香 滷 梅 花 肉 排 ( 三 ) 副 菜 名 稱 : 碧 綠 炒 花 枝 ( 四 ) 蔬 菜 名 稱 : 開 洋 炒 花 菜 乾 ( 五 ) 湯 品 名 稱 : 冬 菜 鴨 肉 湯 老 人 營 養 食 譜 設 計 內 容 編 號 :8 二 份 數 及 熱 量 類 別 份 數 蛋 白 質 (g) 油 脂 (g) 醣 類 (g) 熱 量 (Kcal) 主 食 類 豆 魚 肉 蛋 類 總 量 魚 肉 類 半 成 品 總 蔬 菜 份 量 ( 一 份 約 半 碗 ) 深 色 蔬 菜 油 脂 類 合 計 材 料 重 量 製 作 方 法 ( 一 ) 主 食 1. 紅 豆 洗 淨 泡 水 2 小 時, 濾 乾 後 放 冷 凍 紅 豆 白 米 飯 櫃, 隔 夜 取 出 加 入 白 米, 一 起 煮 熟 即 可 白 米 50g 紅 豆 2. 白 米 跟 水 比 例 約 1:1.1 ( 二 ) 主 菜 1. 滷 汁 調 配 : 醬 油 米 酒 清 水 冰 香 滷 梅 花 肉 排 八 角 花 椒 桂 皮 清 蔥, 小 火 熬 花 肉 排 ( 一 條 ) 2.5kg 煮 30 分 鐘 醬 油 600 cc 2. 花 肉 排 洗 淨, 從 中 分 割 成 兩 條, 加 少 許 米 酒 600g 味 精 醃 漬 至 隔 夜, 用 綿 繩 捆 扎 清 水 1.8L 冰 100g 好, 入 滷 汁 浸 滷 1 小 時, 關 火 再 燜 30 分 八 角 鐘, 撈 起 冷 卻 後 鬆 開 綿 繩 切 片 即 可 花 椒 100g PS: 桂 皮 50g 1. 花 肉 排 2.5kg 滷 好, 約 剩 2kg, 可 分 為 清 蔥 600g 25 人 份 300g 2. 滷 汁 可 長 期 使 用 ( 越 老 滷 汁, 越 香 ) ( 三 ) 副 菜 碧 綠 炒 花 枝 1. 花 枝 洗 淨, 由 內 切 改 十 字 花 刀 後 燙 熟 備 花 枝 80g 用 韭 菜 花 40g 2. 韭 菜 花 木 耳 胡 蘿 蔔 洗 淨, 切 條 木 耳 胡 蘿 蔔 3. 起 油 鍋, 爆 香, 放 入 花 枝 肉 韭 菜 花 木 耳 胡 蘿 蔔 調 味 料 炒 熟 即 可

16 ( 四 ) 蔬 菜 開 洋 炒 花 菜 乾 白 花 菜 乾 開 洋 ( 五 ) 湯 品 冬 菜 鴨 肉 湯 大 鴨 ( 一 隻 ) 冬 菜 (2 小 瓶 ) 2.5kg 300g 1. 白 花 菜 乾 開 洋 泡 水 軟 化 撈 起 2. 起 油 鍋, 爆 香, 入 開 洋 白 花 菜 乾 高 湯 50 cc 調 味 料, 小 火 燜 炒 熟 即 可 冬 菜 鴨 肉 各 自 洗 淨, 加 清 水 煲 煮 90 分 鐘, 撈 起 鴨 子 冷 卻 後 剁 成 小 塊, 分 裝 成 25 人 份 PS: 大 鴨 ( 一 隻 ) 2.5kg 滷 好, 約 2kg, 可 分 為 25 人 份

17 一 名 稱 ( 一 ) 主 食 名 稱 : 胚 芽 米 飯 ( 二 ) 主 菜 名 稱 : 澄 汁 炒 排 骨 ( 三 ) 副 菜 名 稱 : 豆 腐 蔭 豉 蚵 ( 四 ) 蔬 菜 名 稱 : 酸 筍 炒 硬 菜 ( 五 ) 湯 品 名 稱 : 黃 豆 芽 煲 湯 老 人 營 養 食 譜 設 計 內 容 編 號 :9 二 份 數 及 熱 量 類 別 份 數 蛋 白 質 (g) 油 脂 (g) 醣 類 (g) 熱 量 (Kcal) 主 食 類 豆 魚 肉 蛋 類 總 量 魚 肉 類 半 成 品 總 蔬 菜 份 量 ( 一 份 約 半 碗 ) 深 色 蔬 菜 油 脂 類 合 計 材 料 重 量 製 作 方 法 ( 一 ) 主 食 1. 胚 芽 米 洗 淨 泡 水 20 分 鐘, 取 出 滴 乾 水, 入 電 胚 芽 米 飯 鍋 煮 熟 即 可 胚 芽 米 60g 2. 胚 芽 米 跟 水 比 例 約 1:1.1 ( 二 ) 主 菜 澄 汁 炒 排 骨 小 排 骨 柳 丁 原 汁 麵 粉 雞 蛋 ( 三 ) 副 菜 豆 腐 蔭 豉 蚵 鮮 蚵 豆 腐 丁 鹹 菜 丁 豆 豉 蔥 蒜 醬 油 膏 九 層 塔 ( 四 ) 蔬 菜 酸 筍 炒 硬 菜 100g 30 cc 50g 1 粒 100g 半 塊 1. 小 排 骨 剁 小 方 塊, 洗 淨 滴 乾 水, 加 雞 蛋 麵 粉 醃 漬 10 分 鐘, 入 油 鍋 小 火 炸 熟 2. 柳 丁 原 汁, 加 調 好 味 道, 將 炸 熟 排 骨 一 起 快 炒 收 汁 即 可 1. 鮮 蚵 洗 淨, 滾 水 川 燙 備 用 2. 豆 豉 洗 淨 備 用 3. 起 油 鍋, 豆 豉 鹹 菜 丁 爆 香, 放 入 豆 腐 調 味 料 燜 煮 入 味, 再 加 鮮 蚵 九 層 塔 炒 熟 即 可 1. 空 心 菜 去 黃 葉, 粗 梗 切 段, 洗 淨

18 酸 筍 絲 2. 酸 筍 絲 泡 水, 洗 淨 空 心 菜 80g 3. 起 油 鍋, 爆 香, 放 入 筍 絲 空 心 菜, 放 入 調 味 料 快 炒 至 熟 即 可 蒜 ( 五 ) 湯 品 黃 豆 芽 煲 湯 黃 豆 芽 100g 黃 豆 芽 洗 淨, 加 水 熬 清 湯, 起 鍋 前 加 調 味 料

19 一 名 稱 ( 一 ) 主 食 名 稱 : 白 米 飯 ( 二 ) 主 菜 名 稱 : 金 針 木 耳 蒸 雞 ( 三 ) 副 菜 名 稱 : 矮 瓜 炒 碎 肉 末 ( 四 ) 蔬 菜 名 稱 : 椒 四 季 豆 ( 五 ) 湯 品 名 稱 : 薏 仁 四 神 湯 老 人 營 養 食 譜 設 計 內 容 編 號 :10 二 份 數 及 熱 量 類 別 份 數 蛋 白 質 (g) 油 脂 (g) 醣 類 (g) 熱 量 (Kcal) 主 食 類 豆 魚 肉 蛋 類 總 量 魚 肉 類 半 成 品 總 蔬 菜 份 量 ( 一 份 約 半 碗 ) 深 色 蔬 菜 油 脂 類 合 計 材 料 重 量 製 作 方 法 ( 一 ) 主 食 1. 白 米 洗 淨 泡 水 20 分 鐘 撈 起 白 米 飯 2. 一 杯 米 添 加 一 杯 水 入 電 鍋 煮 熟 白 米 60g ( 二 ) 主 菜 金 針 木 耳 蒸 雞 雞 肉 80g 金 針 木 耳 蠔 油 太 白 粉 香 油 ( 三 ) 副 菜 矮 瓜 炒 碎 肉 末 茄 子 碎 肉 九 層 塔 蒜 末 醬 油 豆 瓣 醬 ( 四 ) 蔬 菜 5 cc 5 cc 100g 10 cc 1. 雞 肉 洗 淨, 剁 塊 2. 金 針 木 耳 泡 水 洗 淨 3. 金 針 木 耳 雞 肉 和 所 有 調 味 料 拌 勻, 蒸 約 15 分 鐘 至 熟 即 可 1. 茄 子 切 滾 筒 刀 塊, 熱 油 炸 熟 ( 軟 化 ) 2. 起 油 鍋, 蒜 末 爆 香, 以 豆 瓣 醬 和 其 他 調 味 料 炒 香 加 入 茄 子, 小 火 燜 炒 熟, 起 鍋 前 加 入 九 層 塔 即 可 1. 白 胡 調 製 成 胡 椒

20 椒 四 季 豆 四 季 豆 白 胡 ( 五 ) 湯 品 薏 仁 四 神 湯 薏 仁 四 神 湯 猪 小 腸 米 酒 80g 1 包 30g 10 cc 2. 四 季 豆 洗 淨 滴 乾 水, 切 段 狀, 熱 油 炸 熟 撈 起, 灑 胡 椒 調 味 即 可 1. 薏 仁 洗 淨 泡 水 2 小 時 2. 猪 小 腸 洗 淨 3. 猪 小 腸 薏 仁 清 水 小 火 熬 煮 2 小 時, 撈 起 小 腸, 切 小 段, 加 調 味 料, 最 後 加 米 酒 即 可

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