25. 天 然 酵 母 揉 + 發 酵 ( 天 然 酵 母 ねり+ 45 分 ~6 小 時 25 分 40 分 ~6 小 時 20 分 発 酵 ) 揉 :25 分 發 酵 :20 分 ~6 小 時 揉 :20 分 發 酵 :20 分 ~6 小 時 1 小 時 20 分 ~3 小 時 1 小 時 10

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1 全 選 單 ( 乾 燥 酵 母 天 然 酵 母 ) 精 工 機 HBK-151 中 文 食 譜 PS: 資 料 整 理 自 : 茅 寶 村 網 站 ( - 到 製 作 完 成 的 時 間 斤 ( 燒 焦 色 正 常 ) 1 斤 ( 燒 焦 色 正 常 ) 1. 土 司 ( 食 パン) 4 小 時 20 分 4 小 時 10 分 2. 快 速 烤 ( 早 焼 きパン) 2 小 時 50 分 2 小 時 40 分 3. 白 飯 (ごはんのパン ) 5 小 時 4 小 時 50 分 4. 軟 (やわらかパン ) 5 小 時 4 小 時 50 分 5. 法 式 (フランスパン) 5 小 時 20 分 5 小 時 10 分 6. 全 小 麥 ( 全 粒 粉 パン ) 4 小 時 40 分 4 小 時 30 分 7. 甜 (スイートパン) 4 小 時 30 分 4 小 時 20 分 8. 米 粉 ( 小 麥 蛋 白 有 )( 米 粉 パン (グルテン 入 り)) 乾 酵 母 9. 米 粉 ( 小 麥 蛋 白 無 )( 米 粉 パン 手 動 選 單 (グルテンなし)) 10. 蛋 糕 (ケーキ) 2 小 時 11. 鮮 奶 油 (フレッバター) 30 分 12. 果 醬 (ジャム) 2 小 時 13. 中 華 饅 頭 麵 團 ( 中 華 まん 生 地 づ くり) 14. 烏 龍 義 大 利 麵 糰 (うどん バス タ 生 地 づくり) 15. 揉 + 發 酵 (ねり+ 発 酵 ) 16. 發 酵 + 烤 ( 発 酵 + 焼 き) 2 小 時 40 分 2 小 時 30 分 2 小 時 30 分 ー 2 小 時 2 小 時 45 分 ~1 小 時 45 分 揉 :25 分 發 酵 :20 分 ~1 小 時 20 分 1 小 時 15 分 ~2 小 時 35 分 發 酵 :20 分 ~1 小 時 20 分 烤 :55 分 40 分 ~1 小 時 40 分 揉 :20 分 發 酵 :20 分 ~1 小 時 20 分 1 小 時 5 分 ~2 小 時 25 分 發 酵 :20 分 ~1 小 時 20 分 烤 45 分 17. 揉 (ねり) 低 速 中 速 高 速 3 分 ~25 分 (1 分 間 隔 之 間 設 定 ) 18. 發 酵 ( 発 酵 ) 低 温 中 温 高 温 5 分 ~5 小 時 (5 分 間 隔 之 間 設 定 ) 19. 烤 ( 焼 き) 低 温 中 温 高 温 20. 生 種 製 作 ( 生 種 おこし) 24 小 時 きパン) 天 然 酵 23. 天 然 酵 母 全 小 麥 ( 天 然 酵 母 全 母 選 單 粒 粉 パン) 5 分 ~1 小 時 40 分 (5 分 間 隔 之 間 設 定 ) 5 分 ~1 小 時 10 分 (5 分 間 隔 之 間 設 定 ) 21. 天 然 酵 母 食 ( 天 然 酵 母 食 パン) 7 小 時 20 分 7 小 時 10 分 22. 天 然 酵 母 早 烤 ( 天 然 酵 母 早 焼 24. 天 然 酵 母 甜 ( 天 然 酵 母 スイー トパン ) 4 小 時 50 分 4 小 時 40 分 7 小 時 30 分 7 小 時 20 分 7 小 時 30 分 7 小 時 20 分

2 25. 天 然 酵 母 揉 + 發 酵 ( 天 然 酵 母 ねり+ 45 分 ~6 小 時 25 分 40 分 ~6 小 時 20 分 発 酵 ) 揉 :25 分 發 酵 :20 分 ~6 小 時 揉 :20 分 發 酵 :20 分 ~6 小 時 1 小 時 20 分 ~3 小 時 1 小 時 10 分 ~2 小 時 50 分 26. 天 然 酵 母 發 酵 + 烤 ( 天 然 酵 母 発 酵 + 發 酵 :20 分 ~2 小 時 發 酵 :20 分 ~2 小 時 焼 き) 烤 :1 小 時 烤 :50 分 其 他 的 功 能 燒 焦 色 調 整 淡 正 常 深 3 段 之 間 調 整 專 用 按 鍵 時 間 設 定 方 式 預 約 完 成 定 時 ( 需 要 用 到 電 池 ) 最 長 16 小 時 配 料 放 置 可 設 定 配 料 投 入 時 間 聲 響,ON/OFF 開 關 設 定 蜂 鳴 器 音 量 調 整 ( 燒 烤 完 成 等 待 放 料 之 類 的 ) 音 量 可 調 整 兩 段 室 溫 及 溫 之 關 係 p13 室 溫 溫 建 議 10 以 下 30 將 機 器 盡 可 能 放 在 較 溫 暖 的 位 置 15 左 右 左 右 左 右 將 機 器 盡 可 能 放 在 較 涼 快 的 位 置, 麵 粉 等 材 料 拿 去 冰 箱 冷 藏 32 以 上 5 選 擇 程 式 2, 快 速 程 式, 製 作 一 般 白 吐 司 HBK-150 的 各 種 製 作 之 行 程 : 吐 司 行 程 2: 快 速 吐 司 行 程 3: 軟 行 程 4: 法 國 行 程 5: 全 麥 行 程 6: 甜

3 預 設 的 材 料 是 ( : 吐 司 ), 如 果 要 選 擇 ( 行 程 2: 快 速 吐 司 ) 請 記 得 調 整 發 酵 粉 的 量 280ml 190ml 吐 司 P.17 左 1 葡 萄 乾 吐 司 P.17 右 2 280ml 190ml 葡 萄 乾 70g 50g 胡 蘿 蔔 吐 司 P.17 左 2 230ml 150ml 胡 蘿 蔔 泥 70g 50g 胡 蘿 蔔 份 多 的 時 候, 請 將 份 去 除 柳 橙 乾 吐 司 P.18 左 1 280ml 190ml 去 皮 柳 橙 70g 50g 柳 橙 請 切 碎, 最 開 始 時 放 入 鹽 麴 吐 司 P.17 右 2 240ml 160ml 高 筋 麵 粉 360g 260g 鹽 4g 2g 鹽 麴 15g 15g 咖 啡 核 桃 吐 司 P.18 左 2 280ml 190ml 奶 油 20g 15g 即 溶 咖 啡 粉 4.5g 3g 核 桃 70g 50g 核 桃 請 切 成 5mm 左 右 之 大 小

4 蔬 菜 吐 司 P.18 左 3 80ml 50ml 蔬 菜 汁 160ml 100ml 砂 糖 16g 12g 冷 凍 混 合 蔬 菜 70g 50g 混 合 蔬 菜 解 凍, 並 將 份 去 除 波 菜 培 根 吐 司 P.18 右 3 240ml 160ml 波 菜 60g 40g 培 根 30g 20g 粗 顆 粒 黑 胡 椒 1g 0.5g 波 菜 煮 熟 後 ( 將 份 去 除 ), 培 根 請 切 碎 南 瓜 吐 司 P.18 右 1 240ml 170ml 南 瓜 泥 70g 50g 南 瓜 煮 熟 後, 將 皮 剝 掉, 用 叉 子 等 器 具 將 南 瓜 壓 成 泥 牛 奶 吐 司 P.19 左 1 100ml 70ml 蔬 菜 汁 180ml 110ml 加 糖 練 乳 60g 40g 牛 奶 請 放 至 和 同 溫 度 再 使 用 玉 米 吐 司 P.18 右 2 230ml 160ml 砂 糖 16g 12g 罐 頭 玉 米 70g 50g 玉 米 要 將 份 去 除 使 用 核 桃 吐 司 P.19 左 2 280ml 190ml 奶 油 20g 15g 核 桃 70g 50g 核 桃 請 切 成 5mm 左 右 之 大 小

5 馬 鈴 薯 吐 司 P.19 左 3 250ml 170ml 馬 鈴 薯 泥 70g 50g 羅 勒 粉 3g 2g 馬 鈴 薯 煮 熟 後, 用 叉 子 等 器 具 將 馬 鈴 薯 壓 成 泥 優 格 吐 司 P.19 右 1 200ml 140ml 原 味 優 格 90g 60g 蜂 蜜 25g 20g 起 司 吐 司 P.19 右 2 250ml 170ml 砂 糖 16g 12g 奶 油 起 司 100g 70g 奶 油 起 司 請 切 成 1 公 分 大 小 使 用 梅 乾 吐 司 P.19 右 3 260ml 180ml 去 籽 梅 乾 70g 50g 梅 乾 切 成 1 公 分 大 小 米 吐 司 麵 包 P.20 左 1 280ml 190ml 上 新 粉 - 米 粉 70g 50g 高 筋 麵 粉 330g 230g 蜂 蜜 24g 20g 花 生 巧 克 力 米 吐 司 P.20 左 2 280ml 190ml 上 新 粉 - 米 粉 70g 50g 高 筋 麵 粉 330g 230g 蜂 蜜 24g 20g 花 生 巧 克 力 70g 50g 使 用 市 售 的 花 生 巧 克 力, 請 切 成 5mm 左 右 之 大 小

6 葡 萄 乾 核 桃 米 吐 司 P.20 右 1 280ml 190ml 上 新 粉 - 米 粉 70g 50g 高 筋 麵 粉 330g 230g 蜂 蜜 24g 20g 葡 萄 乾 40g 30g 核 桃 30g 20g 核 桃 請 切 成 5mm 左 右 之 大 小 葡 萄 乾 可 換 成 其 他 的 乾 燥 果 請 切 成 5mm 左 右 之 大 小, 在 攪 拌 聲 停 止 後 加 入 核 桃 可 換 成 其 他 乾 果 請 切 成 5mm 左 右 之 大 小, 在 攪 拌 聲 停 止 後 加 入 乾 燥 果 和 乾 果 份 量 合 計 1 斤 50g 1.5 斤 70g, 請 不 要 超 過 此 份 量 因 為 會 造 成 馬 達 負 擔 而 故 障, 及 烤 容 器 之 損 傷

7 基 本 米 飯 行 程 3 P.21 米 飯 140g 100g 210ml 150ml 高 筋 麵 粉 350g 250g 飯 煮 好 後, 請 放 涼 後 使 用 飯 若 冷 藏 冷 凍 後, 請 放 至 與 室 溫 相 同 溫 度 後 使 用 米 飯 / / 高 筋 麵 粉 的 份 量 可 以 隨 喜 好 改 變 如 下 : 飯 g ml 高 筋 麵 粉 g 1.5 斤 1 斤 1.5 斤 1 斤 1.5 斤 1 斤 作 法 : 1. 將 機 內 鍋 取 出, 放 上 攪 拌 棒 2. 將 材 料 放 入 機 內 鍋 1 將 飯 與 放 入 機 內 鍋 裡 2 用 飯 匙 將 飯 仔 細 揉 開 需 泡 30 分 ~1 小 時, 讓 飯 變 得 易 壓 碎, 飯 殘 粒 變 少 請 不 要 使 用 會 傷 到 機 內 鍋 的 金 屬 湯 匙 叉 子 3 將 除 了 發 酵 粉 之 外 的 材 料 放 入 4 材 料 中 央 弄 個 小 凹 槽, 再 將 發 酵 粉 放 入, 發 酵 粉 不 可 碰 到 3. 將 機 內 鍋 放 入 機 內, 蓋 上 蓋 子 4. 插 上 電 源 插 頭 5. 設 定 menu 選 行 程 3: 濃 淡 色, 設 定 1 斤 或 1.5 斤 6. 按 開 始 鍵 13 分 鐘 嗶 聲 後, 打 開 蓋 子, 用 橡 皮 刮 刀 將 材 料 往 中 央 集 中, 將 機 內 鍋 殘 留 的 粉 刮 下 來 2 五 分 鐘 後 嗶 聲 再 度 響 起, 麵 團 會 自 動 開 始 攪 拌 7. 烘 烤 完 畢 鈴 聲 響 起, 按 取 消 鍵, 立 刻 取 出 機 內 鍋 8. 倒 出 以 下 22 頁 之 左 1 左 2 右 1 右 2 為 21 頁 之 基 本 飯 加 上 其 一 材 料 葡 萄 乾 米 飯 葡 萄 70g 50g P.22 左 1 乾 甜 豆 米 飯 甜 豆 70g 50g P22 左 2 芝 麻 米 飯 P22 右 2 熟 芝 麻 21g 14g 核 桃 米 飯 P22 右 1 核 桃 70g 50g 核 桃 請 切 成 5mm 左 右 之 大 小 糙 米 飯 麵 包 行 程 3 P.22 左 3 糙 米 飯 140g 100g 210ml 150ml 高 筋 麵 粉 350g 250g 可 根 據 上 表 調 整 米 飯 / / 高 筋 麵 粉 份 量 糙 米 煮 好 後, 放 涼 後 再 使 用 若 使 用 煮 得 較 軟 的 糙 米 時, 份 請 減 少 10ml

8 柳 橙 米 飯 行 程 3 P.22 左 4 米 飯 140g 100g 200ml 140ml 高 筋 麵 粉 350g 250g 去 皮 柳 橙 70g 50g 雜 糧 飯 麵 包 行 程 3 P.22 右 3 雜 糧 飯 140g 100g 210ml 150ml 高 筋 麵 粉 350g 250g 去 皮 柳 橙 70g 50g 可 根 據 上 表 調 整 米 飯 / / 高 筋 麵 粉 份 量 雜 糧 飯 是 白 米 2~3 杯 加 入 市 售 混 合 雜 糧 25~30g 一 起 煮 成 的 紅 豆 糯 米 飯 行 程 3 P.22 右 3 紅 豆 糯 米 飯 100g 70g 220ml 150ml 高 筋 麵 粉 370g 260g 熟 芝 麻 7g 3.5g 紅 豆 糯 米 飯 份 多 時, 1 斤 份 減 少 10ml, 1.5 斤 份 減 少 15ml 行 程 4: 山 形 軟 軟 士 司 麵 包 行 程 4 P.23 左 1 270ml 180ml 奶 油 40g 30g 點 心 吐 司 行 程 4 P.23 左 2 260ml 170ml 砂 糖 40g 32g 奶 油 40g 30g 綜 合 果 吐 司 行 程 4 P.23 右 1 270ml 180ml 奶 油 35g 25g 綜 合 果 乾 70g 50g 綜 合 果 乾 切 成 5mm 大 小 使 用 軟 米 吐 司 行 程 4 P.23 右 2 270ml 180ml 高 筋 麵 粉 320g 230g 上 新 粉 - 米 粉 80g 50g 奶 油 40g 30g

9 黑 麥 吐 司 行 程 5 P.23 右 3 290ml 200ml 高 筋 麵 粉 380g 260g 黑 麥 麵 粉 40g 30g 砂 糖 4g 4g 奶 油 8g 5g 芝 麻 吐 司 行 程 5 P24 左 1 290ml 200ml 砂 糖 4g 4g 奶 油 8g 5g 熟 芝 麻 21g 14g 麥 糠 吐 司 行 程 5 P24 左 2 290ml 200ml 砂 糖 4g 4g 奶 油 8g 5g 麥 糠 15g 10g 法 國 吐 司 行 程 5 P.24 左 3 290ml 200ml 砂 糖 4g 4g 奶 油 8g 5g 啤 酒 吐 司 行 程 5 P.24 右 1 啤 酒 290ml 200ml 高 筋 麵 粉 250g 180g 低 筋 麵 粉 150g 100g 砂 糖 4g 4g 奶 油 8g 5g 啤 酒 先 煮 沸 後, 放 涼 後 使 用 胚 芽 吐 司 行 程 5 P.24 右 2 290ml 200ml 砂 糖 4g 4g 奶 油 8g 5g 小 麥 胚 芽 15g 10g 小 麥 胚 芽 必 需 先 炒 過 行 程 6 如 果 使 用 比 較 粗 磨 的 小 麥 粉,1 斤 配 方 少 用 30ml,1.5 斤 少 用 40ml 全 麥 吐 司 行 程 6 P.24 左 3 300ml 210ml 高 筋 麵 粉 200g 140g 全 麥 麵 粉 200g 140g 奶 油 20g 15g

10 葡 萄 乾 全 麥 吐 司 麵 包 行 程 6 P.24 右 3 300ml 210ml 高 筋 麵 粉 200g 140g 全 麥 麵 粉 200g 140g 奶 油 20g 15g 葡 萄 乾 70g 50g 蜂 蜜 全 麥 吐 司 行 程 6 P.25 左 1 290ml 200ml 高 筋 麵 粉 200g 140g 全 麥 麵 粉 200g 140g 蜂 蜜 36g 30g 奶 油 20g 15g 30% 全 麥 吐 司 行 程 6 P.25 右 1 290ml 200ml 高 筋 麵 粉 280g 200g 全 麥 麵 粉 120g 80g 奶 油 20g 15g 甜 吐 司 麵 包 行 程 7 P.25 左 2 160ml 130ml 蛋 50g 40g 高 筋 麵 粉 310g 250g 低 筋 麵 粉 40g 30g 砂 糖 48g 36g 奶 油 40g 30g 奶 粉 12g 9g 香 蕉 吐 司 行 程 7 P.25 左 3 110ml 70ml 蛋 50g 40g 高 筋 麵 粉 310g 250g 低 筋 麵 粉 40g 30g 砂 糖 44g 32g 奶 油 40g 30g 奶 粉 12g 9g 香 蕉 120g 80g 肉 桂 0.5g 0.5g 香 蕉 用 叉 子 等 器 具 壓 成 泥 狀 紅 茶 吐 司 行 程 7 P.25 右 2 紅 茶 160ml 130ml 蛋 50g 40g 高 筋 麵 粉 310g 250g 低 筋 麵 粉 40g 30g 砂 糖 48g 36g 奶 油 40g 30g 奶 粉 12g 9g 紅 茶 葉 2.2g 1.5g 紅 茶 泡 稍 濃 一 點, 放 涼 後 使 用 紅 茶 葉 請 切 碎 使 用

11 可 可 吐 司 行 程 7 P.25 右 3 170ml 140ml 蛋 50g 40g 高 筋 麵 粉 305g 245g 低 筋 麵 粉 40g 30g 無 糖 可 可 粉 18g 12g 砂 糖 44g 32g 奶 油 20g 15g 奶 粉 12g 9g 巧 克 力 碎 片 60g 40g 奶 油 捲 -----P29~30 5--( 發 酵 時 間 :45 分 鐘 ) 18 個 份 12 個 份 190ml 140ml 蛋 50g 25g 砂 糖 40g 28g 奶 油 60g 40g 酵 母 粉 6g 4.2g 蛋 液 25g 25g 以 下 () 內 為 1 斤 手 粉 請 使 用 高 筋 麵 粉 1. 將 麵 糰 放 置 在 輕 輕 撒 上 手 粉 的 操 作 台 上 用 切 麵 刀 分 成 18 等 份 (12 等 份 ), 輕 輕 地 將 麵 糰 整 圓 蓋 上 濕 布 鬆 弛 約 10 分 2. 將 麵 糰 整 成 圓 椎 狀 鬆 弛 5 分 後, 用 擀 麵 棒 擀 成 滴 狀 3. 從 寬 的 地 方 開 始 捲 起 4. 將 收 口 處 朝 下, 排 放 在 鋪 上 烘 焙 紙 的 烤 盤 上 5. 避 免 麵 糰 表 面 乾 燥, 於 麵 糰 表 面 噴 上, 在 維 持 32~35 的 烤 箱 內 發 酵 30~40 分 鐘 膨 脹 至 2~2.5 倍 即 可 6. 麵 糰 表 面 塗 上 蛋 液 7. 用 預 熱 180~190 的 烤 箱 烘 烤 10~15 分 鐘 8. 烘 烤 完 畢 後, 放 上 冷 卻 網 上 放 涼

12 豆 餡 -----P ( 發 酵 時 間 :45 分 鐘 ) 18 個 份 12 個 份 190ml 140ml 蛋 50g 25g 砂 糖 40g 28g 奶 油 60g 40g 酵 母 粉 6g 4.2g 豆 餡 450g 300g 罌 粟 子 少 許 少 許 蛋 液 25g 25g () 內 為 1 斤 手 粉 請 使 用 高 筋 麵 粉 1. 同 奶 油 捲 之 步 驟 1, 但 麵 糰 鬆 弛 約 20 分 2. 用 擀 麵 棒 擀 成 圓 形, 將 豆 餡 包 起 來 3. 封 閉 口 朝 下, 排 放 在 鋪 上 烘 焙 紙 的 烤 盤 上 在 麵 糰 上 噴, 並 在 維 持 32~35 的 烤 箱 內 發 酵 30~40 分 鐘 膨 脹 至 2~2.5 倍 即 可 4. 塗 上 蛋 液, 撒 上 罌 粟 子, 用 180~190 預 熱 的 烤 箱 烘 烤 10~15 分 鐘 波 蘿 -----P ( 發 酵 時 間 :45 分 鐘 ) 18 個 份 12 個 份 190ml 140ml 蛋 50g 25g 砂 糖 40g 28g 奶 油 60g 40g 酵 母 粉 6g 4.2g 波 蘿 外 皮 材 料 : 奶 油 150g 100g 砂 糖 120g 80g 蛋 75g 50g 低 筋 麵 粉 350g 230g 泡 打 粉 4.8g 3.2g 香 草 香 精 少 許 少 許 白 砂 糖 適 量 適 量 波 蘿 外 皮 作 法 : 1. 奶 油 弄 成 液 狀, 一 邊 加 入 砂 糖 一 邊 仔 細 攪 拌 2. 變 白 後, 加 入 蛋 香 草 香 精 仔 細 攪 拌 3. 加 入 混 合 過 篩 的 低 筋 麵 粉 與 泡 打 粉 仔 細 攪 拌 用 保 鮮 膜 包 裹 後 放 入 冰 箱 鬆 弛 約 20 分 鐘 () 內 為 1 斤 手 粉 請 使 用 高 筋 麵 粉 1. 將 麵 糰 放 置 在 輕 輕 撒 上 手 粉 的 操 作 台 上 用 切 麵 刀 分 成 18 等 份 (12 等 份 ), 輕 輕 地 將 麵 糰 整 圓 蓋 上 濕 布 鬆 弛 10~15 分 2. 波 蘿 外 皮 分 成 18 等 份 (12 等 份 ) 整 圓 放 在 保 鮮 膜 上, 用 手 壓 成 直 徑 12cm 的 大 小 3. 將 1 的 麵 糰 整 圓 整 圓 後 的 麵 糰, 用 2 的 麵 糰, 留 下 底 下 的 部 份 包 起 來 手 拿 保 鮮 膜 包 起 麵 糰, 仔 細 地 整 好 麵 糰 4. 用 切 麵 刀 劃 上 紋 路, 沾 上 白 砂 糖 5. 排 放 在 鋪 上 烘 焙 紙 的 烤 盤 上 在 噴 並 維 持 32~35 的 烤 箱 內 發 酵 30~40 分 鐘 用 180~190 預 熱 的 烤 箱 烘 烤 10~15 分 鐘

13 pirozhki: 俄 式 餡 餅 -----P.32 胚 芽 -----P ( 發 酵 時 間 :45 分 鐘 ) 15 個 份 10 個 份 250ml 180ml 砂 糖 24g 16g 奶 油 25g 15g 酵 母 粉 6g 4.2g 內 餡 絞 肉 150g 100g 洋 蔥 / 切 小 丁 200g 150g 白 煮 蛋 / 切 碎 150g 100g 粉 絲 / 煮 熟 切 短 45g 30g 青 豌 豆 45g 30g 奶 油 35g 25g 鹽 適 量 胡 椒 適 量 炸 油 適 量 () 內 為 1 斤 手 粉 請 使 用 高 筋 麵 粉 1. 將 麵 糰 放 置 在 輕 輕 撒 上 手 粉 的 操 作 台 上 用 切 麵 刀 分 成 15 等 份 (10 等 份 ) 後, 輕 輕 地 將 麵 糰 整 圓, 蓋 上 濕 布 鬆 弛 約 15 分 2. 用 奶 油 炒 洋 蔥, 加 入 絞 肉, 白 煮 蛋 再 加 入 粉 絲 青 豌 豆 一 起 炒, 用 鹽 胡 椒 調 味 3. 等 內 餡 放 涼 後, 分 成 15 等 份 (10 等 份 ) 滾 圓 4. 用 擀 麵 棒 將 麵 糰 擀 成 橢 圓 形 將 3 的 內 餡 放 入, 邊 緣 沾 後 仔 細 地 密 封 好 5. 排 放 在 鋪 上 烘 焙 紙 的 烤 盤 上 在 麵 糰 上 噴, 並 在 維 持 32~35 的 烤 箱 內 發 酵 30~40 分 鐘 膨 脹 至 2~2.5 倍 即 可 6. 用 170 的 油 炸 成 黃 褐 色 即 可 5--( 發 酵 時 間 :45 分 鐘 ) 3 個 份 2 個 份 240ml 170ml 高 筋 麵 粉 370g 260g 小 麥 胚 芽 30g 20g 砂 糖 12g 8g 奶 油 18g 12g 酵 母 粉 6g 4.2g 小 麥 胚 芽 要 先 炒 過, 冷 卻 後 使 用 () 內 為 1 斤 手 粉 請 使 用 高 筋 麵 粉 1. 將 麵 糰 放 置 在 輕 輕 撒 上 手 粉 的 操 作 台 上 用 切 麵 刀 分 成 3 等 份 (3 等 份 ) 後, 輕 輕 地 將 麵 糰 整 圓, 蓋 上 濕 布 鬆 弛 約 15 分 2. 用 擀 麵 棒 將 麵 糰 桿 成 細 長 形 3. 將 麵 糰 放 橫 的, 從 身 體 邊 開 始 捲 起 ( 即 長 邊 靠 近 身 體 ) 捲 起 末 端 收 口 捏 好 4. 排 放 在 鋪 上 烘 焙 紙 的 烤 盤 上 在 麵 糰 上 噴, 並 在 維 持 32~35 的 烤 箱 內 發 酵 約 40 分 鐘 膨 脹 至 2~2.5 倍 即 可 5. 用 劃 紋 刀 在 發 酵 好 的 麵 糰 上 劃 上 5~6 道 斜 紋 用 220 預 熱 的 烤 箱 烘 烤 25~30 分 鐘

14 甜 甜 圈 -----P.34 croissant: 可 頌 -----P.35~36 5--( 發 酵 時 間 :45 分 鐘 ) 190ml 140ml 蛋 50g 25g 砂 糖 40g 28g 奶 油 60g 40g 酵 母 粉 6g 4.2g 糖 粉 適 量 炸 油 適 量 手 粉 請 使 用 高 筋 麵 粉 1. 將 麵 糰 放 置 在 輕 輕 撒 上 手 粉 的 操 作 台 上 用 擀 麵 棒 將 麵 糰 擀 成 5mm 厚 2. 用 輕 輕 撒 上 手 粉 的 甜 甜 圈 壓 模 器 壓 出 甜 甜 圈 形 狀 3. 排 放 在 鋪 上 烘 焙 紙 的 烤 盤 上 在 維 持 32~35 的 烤 箱 內 發 酵 30~40 分 鐘 膨 脹 至 2~2.5 倍 即 可 4. 一 個 一 個 慢 慢 地 放 入 160~170 的 油 中 炸, 炸 成 黃 褐 色 即 可 油 的 溫 度 用 殘 餘 麵 糰 放 入, 馬 上 浮 起 的 狀 態 是 最 適 合 的 油 溫 5. 將 油 瀝 乾, 撒 上 糖 粉 裝 飾 即 完 成 5--( 發 酵 時 間 :45 分 鐘 ) 18 個 份 12 個 份 220ml 150ml 蛋 25g 25g 高 筋 麵 粉 260g 180g 低 筋 麵 粉 140g 100g 砂 糖 24g 16g 奶 油 30g 20g 酵 母 粉 8.4g 6.6g 包 餡 用 奶 油 / 切 成 1cm 150g 100g 低 筋 麵 粉 30g 20g 蛋 液 25g 25g () 內 為 1 斤 手 粉 請 使 用 高 筋 麵 粉 1. 將 麵 糰 從 機 取 出 後 整 圓, 蓋 上 保 鮮 膜, 放 在 冰 箱 鬆 弛 約 30 分 2. 於 包 餡 用 奶 油 中 混 入 低 筋 麵 粉, 仔 細 揉 勻 後 放 入 冰 箱 3. 將 1 的 麵 糰 桿 成 長 45cmX 寬 30cm( 長 35cmX 寬 25cm) 的 長 方 形 4. 將 2 的 奶 油 捏 成 大 拇 指 的 大 小, 於 桿 成 長 方 形 麵 糰 上,2/3 之 部 份 等 間 隔 鋪 上 將 1/3 未 放 上 奶 油 的 部 份 折 起, 再 將 放 上 奶 油 的 1/3 部 份 折 起, 即 疊 成 三 折 包 上 保 鮮 膜, 放 在 冰 箱 冷 卻 30 分 鐘 以 上 5. 將 短 邊 的 部 份 朝 著 身 體 邊, 用 擀 麵 棒 桿 成 長 45cmX 寬 30cm( 長 35cmX 寬 25cm) 的 長 方 形 6. 擀 好 之 麵 糰, 與 4 的 步 驟 一 樣, 折 成 3 折, 再 包 上 保 鮮 膜, 放 在 冰 箱 中 30 分 鐘 以 上 5~6 之 步 驟, 請 重 覆 一 次 ( 擀 麵 糰 時, 一 定 要 將 短 邊 的 部 份 朝 著 身 體 邊 )

15 7. 將 充 份 冷 卻 之 麵 糰, 盡 量 擀 成 76cmX22cm (52cmX22cm) 的 漂 亮 長 方 形 法 國 -----P.37~38 麵 糰 變 成 太 軟 的 情 況 時, 包 上 保 鮮 膜 放 5--( 發 酵 時 間 :60 分 鐘 ) 入 冰 箱, 放 置 20~30 分 後 再 擀 8. 從 長 方 形 的 長 邊 開 始, 每 間 隔 4cm 切 斷 6 個 份 4 個 份 一 個 一 個 切 成 等 邊 一 角 形 ( 即 底 邊 為 250ml 180ml 8cm 之 三 角 形 ) ( 請 參 閱 說 明 書 之 圖 片 ) 高 筋 麵 粉 280g 200g 9. 三 角 形 底 邊 劃 上 1cm 之 小 缺 口, 一 邊 左 右 拉 伸 小 缺 口 之 兩 端 一 邊 捲 起 低 筋 麵 粉 120g 80g ( 請 參 閱 說 明 書 之 圖 片 ) 砂 糖 8g 4g 10. 三 角 形 尖 端, 輕 輕 地 一 邊 拉 伸 一 邊 捲 起 ( 請 參 閱 說 明 書 之 圖 片 ) 奶 油 8g 5g 11. 排 放 在 鋪 上 烘 焙 紙 的 烤 盤 上 於 麵 糰 表 酵 母 粉 3.6g 2.7g 面 噴 上, 於 25 發 酵 1 小 時 膨 脹 至 檸 檬 汁 少 許 少 許 2~2.5 倍 即 可 建 議 : 12. 麵 糰 上 塗 上 蛋 液, 用 210 預 熱 的 烤 箱 法 國 因 砂 糖 油 脂 少, 所 以 麵 糰 容 易 損 烘 烤 10~15 分 鐘 傷, 盡 量 小 心 處 理 用 手 拍 打 氣 體 出 來 時, 請 不 過 度 拍 打 發 酵 要 花 時 間 慢 慢 地 進 行 溫 度 高 麵 糰 會 變 得 難 處 理 () 內 為 1 斤 手 粉 請 使 用 高 筋 麵 粉 1. 將 麵 糰 放 入 塗 上 奶 油 鋼 盆 ( 或 玻 璃 盆 ), 蓋 上 保 鮮 膜, 放 在 約 28 的 地 方 鬆 弛 約 30 分 2. 用 手 輕 輕 打 出 麵 糰 之 氣 體 後, 用 切 麵 刀 分 成 6 等 份 (4 等 份 ) 勿 損 傷 麵 糰, 輕 輕 地 揉 成 一 糰 ( 整 圓 ) 3. 蓋 上 濕 布 鬆 弛 20~30 分 4. 用 手 輕 輕 地 拍 打 將 麵 糰 延 展 成 大 圓 形 從 靠 近 身 體 此 邊 開 始, 用 兩 手 將 麵 糰 捲 成 長 橢 圓 形, 捲 起 收 口 處 仔 細 捏 好 5. 將 收 口 處 朝 下, 排 放 在 鋪 上 烘 焙 紙 的 烤 盤 上 6. 蓋 上 濕 布 在 室 溫 中 慢 慢 發 酵 1 小 時 寒 冷 的 季 節 時, 維 持 在 28 時, 使 其 發 酵 膨 脹 至 2~2.5 倍 即 可 7. 用 劃 紋 刀 劃 上 三 條 3~4mm 深 的 斜 紋 8. 將 麵 糰 放 入 預 熱 約 200 的 烤 箱 中, 於 烤 箱 中 與 麵 糰 上 噴 上 足 夠 的, 烘 烤 30~35 分 9. 烘 烤 完 畢 後, 放 置 冷 卻 網 上 放 涼

16 起 司 法 國 -----P.38 下 方 核 桃 -----P ( 發 酵 時 間 :60 分 鐘 ) 8 個 份 6 個 份 250ml 180ml 高 筋 麵 粉 280g 200g 低 筋 麵 粉 120g 80g 砂 糖 8g 4g 奶 油 8g 5g 酵 母 粉 3.6g 2.7g 檸 檬 汁 少 許 少 許 披 薩 用 起 司 160g 120g () 內 為 1 斤 手 粉 請 使 用 高 筋 麵 粉 1.1~6 的 步 驟 跟 法 國 相 同, 2 的 部 份 是 將 麵 糰 分 成 8 等 份 (6 等 份 ), 4 的 部 份 請 照 下 列 作 法 ( 即 照 圖 片 作 法, 麵 糰 的 左 下 與 右 下 往 中 央 折, 從 身 體 邊 將 麵 糰 捲 起, 兩 端 略 微 滾 尖 ) 2. 用 劃 紋 刀 在 中 間 劃 上 5mm 深 的 刀 紋, 再 放 置 起 司 3. 將 麵 糰 放 入 預 熱 約 200 的 烤 箱 中, 於 烤 箱 中 與 麵 糰 上 噴 上 足 夠 的, 烘 烤 20~25 分 5--( 發 酵 時 間 :60 分 鐘 ) 15 個 份 10 個 份 260ml 180ml 砂 糖 16g 12g 奶 油 20g 15g 核 桃 70g 50g 酵 母 粉 6g 4.2g 混 合 呼 叫 聲 響 起 後, 請 放 入 核 桃 核 桃 請 切 成 5mm 左 右 之 大 小 () 內 為 1 斤 手 粉 請 使 用 高 筋 麵 粉 1. 將 麵 糰 放 置 在 輕 輕 撒 上 手 粉 的 操 作 台 上 用 切 麵 刀 分 成 15 等 份 (10 等 份 ), 輕 輕 地 將 麵 糰 整 圓, 蓋 上 濕 布 鬆 弛 約 20 分 2. 輕 輕 地 將 麵 糰 整 圓, 將 收 口 處 朝 下, 排 放 在 鋪 上 烘 焙 紙 的 烤 盤 上 在 麵 糰 上 噴, 並 在 維 持 32~35 的 烤 箱 內 發 酵 30~40 分 鐘 膨 脹 至 2~2.5 倍 即 可 3. 從 烤 箱 取 出 麵 糰, 用 剪 刀 於 麵 糰 上 剪 出 十 字 4. 用 預 熱 180~190 的 烤 箱 烘 烤 10~15 分 鐘 烘 烤 完 畢 後, 放 上 冷 卻 網 上 放 涼

17 披 薩 -----P.40 乳 酪 起 司 條 -----P ( 發 酵 時 間 :30 分 鐘 ) 3 片 2 片 250ml 180ml 砂 糖 12g 8g 奶 油 20g 15g 酵 母 粉 6g 4.2g 餡 披 薩 醬 210g 140g 洋 蔥 ( 切 薄 片 ) 300g 200g 青 椒 ( 切 成 圓 圈 狀 ) 90g 60g 蘑 菇 ( 切 薄 片 ) 90g 60g 義 大 利 式 臘 香 腸 ( 切 薄 120g 80g 披 薩 用 起 司 300g 200g () 內 為 1 斤 手 粉 請 使 用 高 筋 麵 粉 1. 將 麵 糰 放 置 在 輕 輕 撒 上 手 粉 的 操 作 台 上 用 切 麵 刀 分 成 3 等 份 (2 等 份 ), 輕 輕 地 將 麵 糰 整 圓, 蓋 上 濕 布 鬆 弛 約 15 分 2. 將 麵 糰 放 在 烘 焙 紙 上, 用 擀 麵 棒 擀 成 直 徑 25cm 3. 用 叉 子 在 麵 糰 戳 洞 4. 將 烘 焙 紙 移 至 烤 盤 上, 麵 糰 塗 上 披 薩 醬, 餡 料 均 勻 地 放 到 麵 糰 上 5. 放 上 披 薩 用 起 司, 用 190~200 預 熱 的 烤 箱 烘 烤 約 20 分 鐘, 麵 糰 周 圍 變 成 黃 褐 色, 起 司 融 化 即 可 5--( 發 酵 時 間 :30 分 鐘 ) 24 個 份 16 個 份 260ml 180ml 奶 油 8g 5g 酵 母 粉 6g 4.2g 起 司 粉 15g 10g 蛋 液 25g 25g () 內 為 1 斤 手 粉 請 使 用 高 筋 麵 粉 1. 將 麵 糰 放 置 在 輕 輕 撒 上 手 粉 的 操 作 台 上 用 切 麵 刀 分 成 24 等 份 (16 等 份 ), 輕 輕 地 將 麵 糰 整 圓, 蓋 上 濕 布 鬆 弛 約 15 分 2. 用 兩 手 將 麵 糰 滾 成 25cm 的 長 條 形 3. 排 放 在 鋪 上 烘 焙 紙 的 烤 盤 上, 在 麵 糰 表 面 上 噴 在 30 的 地 方 發 酵 30~40 分 鐘 4. 塗 上 蛋 液, 撒 上 起 司 粉 用 200~210 預 熱 的 烤 箱 烘 烤 15~20 分 鐘

18 貝 果 -----P ( 發 酵 時 間 :30 分 鐘 ) 15 個 份 10 個 份 240ml 170ml 砂 糖 16g 12g 沙 拉 油 15g 10g 酵 母 粉 6g 4.2g () 內 為 1 斤 手 粉 請 使 用 高 筋 麵 粉 1. 將 麵 糰 放 置 在 輕 輕 撒 上 手 粉 的 操 作 台 上 用 切 麵 刀 分 成 15 等 份 (10 等 份 ), 輕 輕 地 將 麵 糰 整 圓 2. 用 手 指 插 入 麵 糰 中 央, 弄 出 一 個 洞 用 兩 根 手 指 ( 左 右 手 各 一 根 手 指 ), 在 洞 內 一 直 轉 動 因 為 發 酵 時, 洞 會 變 小, 所 以 要 把 洞 弄 大 3. 將 每 個 麵 糰 分 別 放 在 裁 好 的 烘 焙 紙 上 ( 即 每 個 麵 糰, 一 張 烘 焙 紙 ) 蓋 上 濕 布 鬆 弛 約 15 分 4. 將 麵 糰 連 同 烘 焙 紙 放 入 沸 騰 的 熱 中 烘 焙 紙 脫 落 時, 就 將 麵 糰 撈 起 來 若 煮 得 過 度, 烘 烤 好 時, 會 變 得 皺 巴 巴 的 5. 排 放 在 鋪 上 烘 焙 紙 的 烤 盤 上 用 約 210 預 熱 的 烤 箱 烘 烤 約 10 分 鐘

19 天 然 酵 種 的 製 作 材 料 : 天 然 酵 種 原 種 ( 粉 狀 ) 50g (25-30C) 100ml ---- P.43 行 程 20 (24 小 時 ) 此 份 量 可 以 做 1 斤 4-5 次,1.5 斤 3 次 1. 粉 + 加 入 機 附 件 杯 中, 混 合 成 糊 狀 ; 蓋 上 杯 蓋 2. 去 除 攪 拌 缸, 將 杯 子 放 入 杯 座, 轉 穩 3. 插 電 4. 選 擇 行 程 20, 天 然 酵 種 ( 生 種 ) 的 製 作 5. 按 開 始 鍵, 酵 種 會 開 始 長 高 冒 泡, 然 後 會 消 回 去 一 些 並 產 生 酒 酸 味 6. 時 間 到 後 取 出 冷 藏 儲 存, 約 可 使 用 一 周 7. 電 源 插 頭 拔 掉 天 然 酵 母 吐 司 -----P.47 左 1 PS: 天 然 酵 母 吐 司 行 程 / 快 速 天 然 酵 母 吐 司 行 程 250ml/220ml 170ml/150ml 生 種 40g/70g 28g/50g 奶 油 10g 7g 黑 麥 天 然 酵 母 吐 司 -----P.47 右 1 PS: 天 然 酵 母 吐 司 行 程 / 快 速 天 然 酵 母 吐 司 行 程 240ml/210ml 160ml/140ml 生 種 40g/70g 28g/50g 高 筋 麵 粉 360g 250g 黑 麥 麵 粉 40g 30g 奶 油 10g 7g 葡 萄 乾 核 桃 天 然 酵 母 吐 司 -----P.47 左 2 PS: 天 然 酵 母 吐 司 行 程 / 快 速 天 然 酵 母 吐 司 行 程 250ml/220ml 170ml/150ml 生 種 40g/70g 28g/50g 奶 油 10g 7g 葡 萄 乾 40g 30g 核 桃 30g 20g 葡 萄 乾 可 換 成 其 他 果 乾, 請 切 成 5mm 左 右 之 大 小 核 桃 請 切 成 5mm 左 右 之 大 小 核 桃 可 換 成 其 他 乾 果 請 切 成 5mm 左 右 之 大 小 葡 萄 乾 核 桃 重 量,1 斤 請 勿 超 過 50g, 1.5 斤 請 勿 超 過 70g 香 草 天 然 酵 母 吐 司 -----P.47 右 2 PS: 天 然 酵 母 吐 司 行 程 / 快 速 天 然 酵 母 吐 司 行 程 250ml/220ml 170ml/150ml 生 種 40g/70g 28g/50g 奶 油 10g 7g 香 草 3g 2g 使 用 個 人 喜 好 之 百 里 香 迷 迭 香 等 香 草

20 芝 麻 天 然 酵 母 吐 司 -----P.48 左 1 PS: 天 然 酵 母 吐 司 行 程 / 快 速 天 然 酵 母 吐 司 行 程 250ml/220ml 170ml/150ml 生 種 40g/70g 28g/50g 奶 油 10g 7g 熟 芝 麻 21g 14g 芝 麻 粉 9g 6g 芝 麻 糊 15g 10g 花 林 糖 天 然 酵 母 吐 司 -----P.48 左 2 PS: 天 然 酵 母 吐 司 行 程 / 快 速 天 然 酵 母 吐 司 行 程 250ml/220ml 170ml/150ml 生 種 40g/70g 28g/50g 奶 油 10g 7g 花 林 糖 70g 50g 花 林 糖 50g 切 成 5mm 左 右 之 大 小 花 林 糖 為 麵 粉 砂 糖 酵 母 食 鹽 和 小 蘇 打 混 合 後 做 成 棒 狀 再 油 炸, 最 後 沾 上 紅 糖 白 砂 糖 做 的 蜜 後 乾 燥 的 點 心 註 : 雖 然 沒 吃 過 花 林 糖, 但 個 人 覺 得 花 林 糖 與 寸 棗 有 點 類 似, 不 過 寸 棗 好 像 糯 米 做 成 的 甜 栗 天 然 酵 母 吐 司 -----P.48 右 1 PS: 天 然 酵 母 吐 司 行 程 / 快 速 天 然 酵 母 吐 司 行 程 250ml/220ml 170ml/150ml 生 種 40g/70g 28g/50g 奶 油 10g 7g 去 皮 甜 栗 90g 60g 地 瓜 天 然 酵 母 吐 司 -----P.48 右 2 PS: 天 然 酵 母 吐 司 行 程 / 快 速 天 然 酵 母 吐 司 行 程 250ml/220ml 170ml/150ml 生 種 40g/70g 28g/50g 奶 油 10g 7g 薯 乾 70g 50g 薯 乾 切 成 5mm 使 用 註 : 薯 類 有 芋 頭 馬 鈴 薯 山 藥 天 然 酵 母 全 麥 吐 司 -----P.48 左 3 天 然 酵 母 全 麥 吐 司 行 程 270ml 190ml 生 種 40g 28g 全 麥 麵 粉 200g 140g 高 筋 麵 粉 200g 140g 奶 油 15g 10g 脫 脂

21 天 然 酵 母 優 酪 乳 全 麥 吐 司 -----P.48 右 3 天 然 酵 母 全 麥 吐 司 行 程 180ml 130ml 生 種 40g 28g 原 味 優 酪 乳 100g 70g 全 麥 麵 粉 200g 140g 高 筋 麵 粉 200g 140g 蜂 蜜 30g 20g 奶 油 15g 10g 原 味 優 酪 乳 放 至 同 的 溫 度 後, 再 使 用 天 然 酵 母 起 司 全 麥 吐 司 -----P.49 右 1 天 然 酵 母 全 麥 吐 司 行 程 270ml 190ml 生 種 40g 28g 全 麥 麵 粉 200g 140g 高 筋 麵 粉 200g 140g 奶 油 15g 10g 脫 脂 起 司 70g 50g 起 司 切 成 5mm 大 小 天 然 酵 母 無 花 果 全 麥 吐 司 -----P.49 左 1 天 然 酵 母 全 麥 吐 司 行 程 270ml 190ml 生 種 40g 28g 全 麥 麵 粉 200g 140g 高 筋 麵 粉 200g 140g 奶 油 15g 10g 脫 脂 無 花 果 70g 50g 無 花 果 切 成 5mm 大 小 天 然 酵 母 甜 吐 司 -----P.49 左 2 天 然 酵 母 全 麥 吐 司 行 程 160ml 120ml 生 種 40g 28g 蛋 50g 40g 高 筋 麵 粉 330g 250g 低 筋 麵 粉 40g 30g 砂 糖 48g 36g 奶 油 40g 30g 脫 脂 奶 粉 12g 9g

22 天 然 酵 母 白 巧 克 力 核 桃 吐 司 -----P.49 左 3 天 然 酵 母 全 麥 吐 司 行 程 160ml 120ml 生 種 40g 28g 蛋 50g 40g 高 筋 麵 粉 330g 250g 低 筋 麵 粉 40g 30g 砂 糖 40g 32g 奶 油 30g 25g 脫 脂 奶 粉 12g 9g 白 巧 克 力 45g 35g 核 桃 70g 50g 白 巧 克 力 切 碎 核 桃 切 成 5mm 大 小 天 然 酵 母 抹 茶 焦 糖 吐 司 -----P.49 右 3 天 然 酵 母 全 麥 吐 司 行 程 160ml 120ml 生 種 40g 28g 蛋 50g 40g 高 筋 麵 粉 330g 250g 低 筋 麵 粉 40g 30g 抹 茶 粉 9g 6g 砂 糖 48g 36g 奶 油 40g 30g 脫 脂 奶 粉 12g 9g 牛 奶 糖 巧 克 力 碎 片 70g 50g 天 然 酵 母 楓 糖 吐 司 -----P.49 右 2 天 然 酵 母 全 麥 吐 司 行 程 120ml 100ml 生 種 40g 28g 蛋 50g 40g 高 筋 麵 粉 330g 250g 低 筋 麵 粉 40g 30g 楓 糖 漿 70g 50g 奶 油 40g 30g 脫 脂 奶 粉 12g 9g