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1 第 五 屆 第 一 次 會 員 大 會 學 術 論 文 壁 報 展 示 名 冊 編 號 作 者 論 文 題 目 PA00 林 傳 福 黃 鈺 玲 王 詩 婷 陳 勁 初 許 勝 傑 林 宜 瑾 沈 建 昌 許 順 吉 陳 建 志 PA 00 張 美 瑜 陳 紀 樺 陳 秀 雯 趙 蓓 敏 香 杉 芝 菌 絲 體 的 活 性 成 分 建 立 調 節 脂 肪 酸 代 謝 機 能 成 分 之 篩 選 平 台 PA 003 周 友 民 黃 秀 琪 趙 哲 毅 以 巨 噬 細 胞 為 模 式 探 討 山 苦 瓜 萃 取 物 對 發 炎 反 應 的 影 響 PA 004 Yuan-Wei Shih, Pin-Shern Chen, Ya-Von Jeng, Chau-Jong Wang Inhibitory effect and mechanism of α-chaconine on the invasion/migration of human lung adenocarcinoma cells PA 005 徐 振 訓 楊 俊 宏 蔡 三 福 紫 蘇 籽 油 與 納 豆 激 酶 對 調 降 血 脂 功 效 評 估 李 明 明 高 清 文 PA 006 簡 毓 辰 江 孟 燦 海 藻 對 大 白 鼠 脂 質 代 謝 的 影 響 PA 007 曾 憲 鵬 楊 玉 鈴 陳 佳 音 馬 黛 茶 對 第 二 型 糖 尿 病 大 白 鼠 血 脂 質 及 肝 脂 質 之 影 響 廖 靖 婷 江 孟 燦 PA 008 吳 宛 穎 夏 德 霖 蘇 景 傑 糙 薏 仁 對 第 型 糖 尿 病 人 血 糖 及 血 脂 肪 的 影 響 蔡 麗 玉 蔡 宗 學 薛 安 栗 李 俊 輝 江 文 章 江 孟 燦 PA 009 黃 秀 琪 周 友 民 趙 哲 毅 市 售 不 同 苦 瓜 對 抗 發 炎 反 應 之 影 響 PA 00 陳 佳 音 江 孟 燦 PA 0 Shu-Jing Wu, Lean Teik Ng PA 0 Shu-Jing Wu, Lean Teik Ng PA 03 S.J. Wu, J.Y. Tsai, S.P. Chang, D.L. Lin, S.S. Wang, S.N. Huang, L.T. Ng PA 04 Shu-Jing Wu, Jenn-Yi Tsai, Min-Nan Lai, Lean-Teik Ng PA 05 謝 孟 志 柯 慧 君 張 敬 專 曾 立 欣 賴 敏 男 黃 良 得 PA 06 林 杏 純 余 雅 美 PA 07 林 芩 卉 余 雅 美 PA 08 Hsien-Tsung Yao, Yi-Wei Chang, Chiung-Tong Chen, Meng-Tsan Chiang, Ling Chang, Teng-Kuang Yeh 綠 豆 水 對 第 二 型 糖 尿 病 大 白 鼠 氧 化 狀 態 之 影 響 Tocomin, a mixed vitamin E of palm oil, exhibits anti-inflammatory property by suppressing the expression of inflammatory mediators in THP- cells Tocotrienol-rich fraction from palm oil shows enhanced antioxidant and antihepatoma activities Enhancement of antioxidant and anti-inflammatory activities of Physalis peruviana extract by supercritical carbon dioxide extraction Armillariella mellea shows anti-inflammatory activity by inhibiting the expression of NO, inos, COX- and cytokines in THP- cells 固 態 培 養 樟 芝 萃 取 物 對 高 血 脂 倉 鼠 的 血 脂 及 體 內 抗 氧 化 酶 之 影 響 鼠 尾 草 酸 下 降 細 胞 激 素 誘 發 人 類 大 主 動 脈 的 平 滑 肌 細 胞 的 遷 移 薑 黃 素 下 降 IL-β 誘 發 之 內 皮 細 胞 黏 附 因 子 的 表 現 Shengmai San reduces hepatic lipids and lipid peroxidation in rats fed on a high cholesterol diet

2 第 五 屆 第 一 次 會 員 大 會 學 術 論 文 壁 報 展 示 名 冊 PA 09 詹 孟 怡 楊 舒 帆 劉 紹 毅 吳 彰 哲 PA 00 李 宗 修 謝 昌 佑 彭 秀 雯 廖 遠 東 PA 0 陳 玉 如 朱 育 嬋 黃 佳 進 彭 心 儀 周 淑 姿 PA 0 鄭 富 元 萬 添 春 賴 坤 明 林 亮 全 PA 03 林 嘉 銘 梁 佳 玟 周 于 嵐 朱 燕 華 PA 04 梁 佳 玟 周 于 嵐 彭 瑄 第 林 嘉 銘 朱 燕 華 PA 05 謝 志 享 邱 俊 佑 陳 勁 初 林 金 源 PA 06 謝 欣 怡 郭 婕 李 寧 遠 PA 07 鄭 宇 翔 張 家 綺 蕭 莞 儀 謝 佳 雯 PA 08 鍾 愛 嵐 陳 弘 文 吳 元 欽 盧 訓 PA 09 林 蔚 任 馮 幼 佳 李 俊 儀 蘇 南 維 PA 030 李 怡 芯 謝 登 恩 潘 子 明 王 志 傑 PA 03 Wei-Shiung Yang, Po-Jung Tsai, Su-Chen Ho PA 03 余 雅 雯 李 欣 翰 王 世 勳 汪 復 進 潘 崇 良 PA 033 邱 雅 凰 黃 培 安 吳 純 衡 吳 彰 哲 PA 034 張 瑞 雲 林 文 源 PA 035 徐 瑋 憶 林 文 源 PA 036 柳 育 澤 鄭 富 元 李 宗 哲 劉 思 安 林 亮 全 PA 037 范 少 怡 彭 瑄 第 周 于 嵐 朱 燕 華 PA 038 康 新 楷 潘 崇 良 兒 茶 素 抑 制 日 本 腦 炎 病 毒 感 染 之 研 究 靈 芝 多 醣 體 對 調 節 血 脂 作 用 之 研 究 不 同 貯 存 條 件 對 紅 豆 清 除 自 由 基 效 力 之 影 響 酵 素 水 解 雞 腿 骨 蛋 白 製 備 活 性 胜 肽 之 研 究 中 草 藥 油 溶 性 萃 取 物 之 心 血 管 保 健 功 能 評 估 具 預 防 動 脈 粥 狀 硬 化 形 成 之 豆 類 發 酵 物 不 同 蕈 類 來 源 之 多 醣 體 對 小 鼠 腸 道 及 脾 臟 免 疫 細 胞 細 胞 激 素 分 泌 之 影 響 補 充 雞 精 對 男 性 網 路 遊 戲 使 用 者 疲 勞 之 影 響 納 豆 菌 於 不 同 培 養 基 中 影 響 分 泌 血 纖 維 蛋 白 分 解 酵 素 因 子 之 探 討 玄 米 纖 維 製 程 技 術 開 發 及 其 產 品 應 用 草 莓 粕 製 備 之 鞣 花 酸 濃 縮 物 做 為 食 品 保 健 成 份 之 安 全 性 評 估 紅 麴 萃 取 物 對 人 類 乳 癌 細 胞 株 (MCF-7) 細 胞 凋 亡 之 影 響 EGCG attenuates TNF-α induced changes in secretion of adipocytokins by 3T3-L adipocytes 蜆 與 牡 蠣 煮 汁 乳 酸 發 酵 製 品 抗 致 突 變 活 性 探 討 海 藻 萃 取 物 抑 制 日 本 腦 炎 病 毒 感 染 之 研 究 以 己 六 醇 法 純 化 及 蛋 白 質 體 分 析 紅 麴 菌 Monascus pilosus 粒 線 體 蛋 白 質 紅 麴 菌 monacolin K 處 理 Caco- 細 胞 其 細 胞 膜 區 分 之 蛋 白 質 體 鑑 定 評 估 烏 骨 雞 與 白 肉 雞 血 液 開 發 具 輔 助 調 節 血 壓 功 能 之 研 究 中 草 藥 萃 取 物 之 調 節 血 脂 功 效 雙 叉 桿 菌 (Bifidobacteria) 利 用 海 菜 與 龍 鬚 菜 寡 多 醣 水 解 液 做 為 Prebiotics 之 探 討

3 PA 039 Shu-Ju Chen, Yun-Chin Chung, Su-Tze Chou PA 040 陳 傑 易 許 成 光 第 五 屆 第 一 次 會 員 大 會 學 術 論 文 壁 報 展 示 名 冊 Antihypertensive and antioxidative effects of the Graptopetalum paraguayense E. Walther extract in spontaneously hypertensive rats 山 藥 對 小 鼠 肝 細 胞 抗 氧 化 酵 素 活 性 的 影 響 PA 04 陳 靜 儀 羅 慧 珍 俆 泰 浩 舞 茸 子 實 體 及 菌 絲 體 多 醣 萃 取 物 降 血 脂 及 降 膽 固 醇 之 功 效 PA 04 蔡 適 鍼 鍾 雲 琴 張 永 和 王 銘 富 林 冬 霧 王 聰 鈞 詹 吟 菁 奈 米 鈣 之 致 突 變 性 研 究 PA 043 鍾 閔 伃 吳 建 輝 蔡 國 珍 酵 母 菌 葡 萄 糖 耐 量 因 子 安 定 性 探 討 PA 044 龍 明 有 蔡 介 中 桑 黃 液 態 醱 酵 生 產 多 醣 體 及 抗 氧 化 特 性 研 究 PA 045 蔡 明 綺 樊 謙 騰 陳 鏡 潭 米 糠 發 酵 物 之 抗 氧 化 能 力 分 析 PA 046 夏 詩 閔 王 錫 崗 郭 悅 雄 江 文 章 薏 苡 萃 取 物 對 母 鼠 子 宮 平 滑 肌 收 縮 之 影 響 PA 047 李 明 怡 郭 悅 雄 江 文 章 薏 苡 麩 皮 中 抑 制 肺 癌 及 腸 癌 細 胞 生 長 之 活 性 成 分 的 分 離 鑑 定 PA 048 林 弘 育 郭 悅 雄 林 雲 蓮 江 文 章 PA 049 Din-Wen Huang, Wenchang chiang PA 050 劉 錦 浲 李 俊 霖 蔡 宗 佑 龔 顯 達 王 浩 昱 潘 子 明 荷 葉 甲 醇 萃 取 物 中 具 抑 制 動 脈 粥 狀 硬 化 與 抗 發 炎 功 能 有 效 成 分 之 分 離 純 化 The effects of adlay testa on anti-oxidant and anti-inflammation 茶 多 酚 橄 欖 健 康 油 對 倉 鼠 血 脂 質 影 響 之 研 究 PA 05 周 焜 彥 陳 儷 茹 曾 慶 瀛 中 草 藥 複 方 機 能 性 之 探 討 PA 05 陳 儷 茹 周 焜 彥 曾 慶 瀛 餵 食 中 草 藥 複 方 對 STZ 誘 導 糖 尿 病 大 鼠 之 影 響 PA 053 王 鐘 凰 王 惠 珠 蔣 丙 煌 呂 廷 璋 PA 054 Fallou Sarr, Pi-Jen Tsai PA 055 Jseng-Yi Hsiao, Pi-Jen Tsai PA 056 吳 佩 樺 蔡 碧 仁 PA 057 朱 桓 儀 王 詩 儀 纪 崑 山 詹 吟 菁 王 銘 富 PA 058 黃 福 龍 李 建 逢 林 靖 南 洪 千 雅 PA 059 余 宛 蓁 曾 慶 瀛 利 用 超 過 濾 與 冷 凍 - 解 凍 循 環 分 離 靈 芝 菌 絲 液 態 培 養 物 中 具 分 支 之 (,3)-β-D- 葡 萄 聚 醣 Comparison of acidification and blanching on the qualities and antioxidant capacity of tomato juice Effects of matrix substances on the antioxidant activity of pigment extracted from pitaya peel 紅 藜 之 營 養 及 機 能 性 成 分 之 加 工 與 利 用 探 討 綠 藻 對 老 化 促 進 小 鼠 抗 氧 化 狀 態 及 學 習 記 憶 之 影 響 桂 花 萃 取 物 及 抗 氧 化 指 標 成 分 rutin 餵 食 8 天 對 BALB/c 小 鼠 安 全 性 評 估 探 討 中 草 藥 複 方 飲 品 之 保 肝 效 果 PA 060 陳 芳 怡 周 焜 彥 曾 慶 瀛 海 藻 Eucheuma cottonii 之 降 血 糖 功 能 性 評 估 PA 06 Y.H. Chen, Y.C. Lee, C.F. Hsu, H.H. Chen, T.F. Kuo, Y.S. Lai, C.H. Yang, B.H. Jiang, H.J. Wei, S. Feng, H.K. Hsu, S.J. Chang Proteome Analysis for Identifying Differentially Expressed Proteins of Testes in Rats Fed with Toona Sinensis under Oxidative Stress

4 PA 06 楊 承 憲 林 建 良 蔡 棕 麒 許 瀞 方 李 懿 純 陳 盈 心 張 素 瓊 PA 063 唐 郁 評 李 懿 純 許 瀞 方 郭 棠 峰 陳 盈 心 陳 心 怡 林 建 良 劉 新 裕 張 素 瓊 PA 064 魏 希 儒 江 柏 樺 郭 棠 峰 許 瀞 方 陳 盈 心 李 懿 純 陳 曉 虹 楊 承 憲 劉 新 裕 張 素 瓊 PA 065 陳 盈 心 陳 曉 虹 許 瀞 方 李 懿 純 郭 棠 峰 楊 承 憲 江 柏 樺 魏 希 儒 馮 聖 許 勝 光 張 素 瓊 第 五 屆 第 一 次 會 員 大 會 學 術 論 文 壁 報 展 示 名 冊 Quercetin 及 Gallic acid 對 氧 化 壓 力 下 HepG 細 胞 存 活 率 及 抗 氧 化 酵 素 基 因 的 影 響 山 藥 對 於 高 血 脂 倉 鼠 睪 丸 抗 氧 化 酵 素 活 性 的 研 究 山 藥 對 四 氯 化 碳 誘 導 小 鼠 肝 損 傷 之 抗 氧 化 活 性 及 護 肝 功 能 評 估 香 椿 萃 取 液 對 氧 化 壓 力 下 大 鼠 精 子 功 能 的 影 響 PA 066 Ching-Fang Hsu, Differential expression of PDXK gene in the testis of rat fed Hsiao-Hung Chen, with different extracts of Toona sinensis Ying-Hsin Chen, Bo-Hua Jiang, Hsi-Ju Wei, Hseng-Kuang Hsu, Sue-Joan Chang PA 067 陳 心 怡 王 瓊 嫣 李 懿 純 山 藥 對 高 血 脂 倉 鼠 腎 臟 抗 氧 化 活 性 評 估 許 瀞 方 郭 棠 峰 陳 盈 心 林 建 良 江 柏 樺 魏 希 儒 劉 新 裕 張 素 瓊 PA 068 T.F. Kuo, Y.C. Lee, Y.H. Chen, C.F. Hsu, H.H. Chen, C.H. Yang, B.H. Jiang, H.J. Wei, H.K. Hsu, S.J. Chang PA 069 江 柏 樺 魏 希 儒 馮 聖 陳 盈 心 許 瀞 方 李 懿 純 郭 棠 峰 楊 承 憲 陳 心 怡 劉 新 裕 張 素 瓊 PA 070 簡 永 亮 孫 璐 西 Effects of different Toona sinensis extracts on the activities of antioxidant and detoxicative enzymes in the liver of rats under oxidative stress 山 藥 對 四 氯 化 碳 誘 發 氧 化 壓 力 之 小 鼠 腎 臟 抗 氧 化 和 解 毒 酵 素 的 影 響 巴 西 洋 菇 發 酵 產 物 之 乙 醇 萃 出 物 具 有 降 低 倉 鼠 膽 固 醇 之 功 效 PA 07 黃 冠 達 謝 秋 蘭 芭 樂 心 葉 水 萃 取 物 對 非 荷 爾 蒙 依 存 型 攝 護 腺 癌 細 胞 DU45 和 良 性 攝 護 腺 肥 大 細 胞 PZ-HPV-7 誘 導 凋 亡 之 研 究 PA 07 吳 長 霖 莊 閎 棋 謝 秋 蘭 熊 果 酸 與 熊 果 苷 對 UVB 誘 導 人 類 皮 膚 纖 維 母 細 胞 光 老 化 之 影 響 PA 073 洪 璽 凱 李 俊 霖 王 志 傑 潘 子 明 PA 074 陳 光 渝 黃 暉 升 PA 075 余 惠 菁 張 鴻 民 徐 敬 衡 呂 廷 璋 紅 麴 山 藥 降 血 脂 抗 氧 化 與 抑 制 動 脈 粥 狀 硬 化 複 合 性 保 健 功 效 之 研 究 液 態 培 養 桑 黃 對 腫 瘤 抑 制 及 免 疫 力 提 升 之 研 究 巴 西 洋 菇 發 酵 產 物 中 胜 肽 多 醣 之 分 離 與 特 性

5 第 五 屆 第 一 次 會 員 大 會 學 術 論 文 壁 報 展 示 名 冊 PA 076 邱 俊 佑 謝 志 享 林 金 源 以 體 外 培 養 小 鼠 脾 臟 初 代 細 胞 模 式 評 估 植 酸 酶 基 因 轉 殖 稻 米 過 敏 可 能 性 之 變 化 PA 077 Chan-Hsin Liu, Zwe-Ling Kong PA 078 方 焄 蓮 蔡 佳 慈 林 文 川 賴 進 此 PA 079 蔡 佳 慈 方 焄 蓮 林 文 川 賴 進 此 PA 080 陽 麗 嬋 林 文 川 PA 08 陳 汶 佩 李 俊 賢 李 俊 霖 潘 子 明 PA 08 李 俊 霖 郭 宗 甫 王 志 傑 潘 子 明 PA 083 黃 思 萍 吳 佳 蓉 朱 燕 華 陳 如 茵 王 銘 富 PA 084 陳 琪 婷 謝 邦 昌 陳 政 雄 何 偉 瑮 PA 085 李 美 嫻 廖 遠 東 PA 086 湯 美 鳳 廖 遠 東 PA 087 Hsing-Wen Hung, Zwe-Ling Kong PA 088 Yu-Ting Huang, Zwe-Ling Kong PA 089 Yi-Ting Shiu, Zwe-Ling Kong ANTI-INFLAMMATION AND OSTEOGENESIS PROMOTION OF GRACILARIA POLYSACCHARIDE EXTRACT 酵 母 菌 (Saccharomyces cervisiae) 發 酵 物 抑 制 Acetaminophen 誘 發 小 鼠 急 性 肝 炎 酵 母 菌 (Saccharomyces cervisiae) 發 酵 物 抑 制 Bromobenzene 誘 發 小 鼠 急 性 肝 炎 台 灣 金 線 連 經 由 促 鈣 吸 收 作 用 改 善 去 卵 巢 母 鼠 引 起 的 骨 質 疏 鬆 症 紅 麴 米 萃 取 物 對 3T3-L 脂 肪 細 胞 之 影 響 高 熱 量 飲 食 對 amyloid beta peptide 輸 注 引 發 阿 茲 海 默 症 之 大 鼠 記 憶 學 習 能 力 影 響 芝 麻 萃 取 物 對 小 鼠 抗 氧 化 及 學 習 記 憶 能 力 之 影 響 作 用 台 灣 地 區 民 眾 對 基 因 改 造 食 品 消 費 行 為 之 研 究 不 同 乾 燥 方 式 之 台 灣 五 葉 松 松 針 抗 氧 化 能 力 及 其 抑 制 ACE 活 性 之 探 討 台 灣 五 葉 松 抗 氧 化 活 性 之 探 討 IN VITRO ASSESSMENT OF ASTAXANTHIN ON MAST CELL DEGRANULATION AND ANTI-INFLAMMATION PROTECTIVE EFFECTS OF ASTAXANTHIN ON OXIDATIVE STRESS- AND BETA- AMYLOID- INDUCED NEUROTOXICITY IN RAT GLIOMA C6 CELLS ANTI-ATHEROSCLEROSIS FUNCTION AND MACHANISM OF ASTAXANTHIN USING CULTURED CELL MODEL PA 090 陳 勁 初 黃 雷 鳴 頤 錫 安 固 氮 菌 Azotobacter 995 株 慢 性 毒 理 試 驗 PA 09 陳 勁 初 潘 喜 華 PA 09 Mong-Yuan Yang, Chang-Che Chen, Chau-Jong Wang Armillaria mellea 醱 酵 品 之 亞 急 毒 性 試 驗 Hibiscus sabdariff L extracts are hypolipidemic in hamsters fed a high fat diet and alter cholesterol homeostasis and increase LDL-receptor in human cells in vitro PA 093 何 協 勳 陳 香 梅 王 朝 鐘 桑 椹 萃 取 物 抑 制 低 密 度 脂 蛋 白 氧 化, 與 抑 制 血 管 平 滑 肌 細 胞 轉 移 及 增 生 作 用 PA 094 林 姿 君 蔡 國 珍 以 納 豆 菌 進 行 海 藻 發 酵 PA 095 劉 冠 菱 鍾 明 娟 劉 家 瑋 以 動 物 餵 食 模 式 評 估 紫 菜 酒 抗 氧 化 活 性 蔡 國 珍

6 PA 096 張 雲 菁 李 憶 如 許 振 東 王 朝 鐘 PA 097 柯 博 強 賴 永 裕 陳 玉 枝 蔡 政 志 謝 尤 敏 PA 098 李 志 誠 曹 志 安 賀 永 淑 林 明 煊 汪 貴 珍 第 五 屆 第 一 次 會 員 大 會 學 術 論 文 壁 報 展 示 名 冊 洛 神 花 青 素 抗 癌 作 用 之 研 究 乳 酸 菌 抗 過 敏 之 功 能 性 評 估 中 草 藥 複 方 異 黃 素 對 血 脂 與 雌 激 素 之 保 健 功 效 評 估 PA 099 尤 譽 姍 徐 慶 琳 顏 國 欽 普 來 氏 月 桃 乙 醇 萃 取 物 之 抗 氧 化 性 及 誘 發 細 胞 凋 亡 之 研 究 PA 00 楊 雅 婷 施 秉 孝 翁 家 瑞 顏 國 欽 Resveratrol 之 衍 生 物 抑 制 人 類 肺 癌 細 胞 轉 移 能 力 評 估 PA 0 蘇 靜 雁 林 麗 雲 游 銅 錫 柚 子 皮 精 油 對 Syrian 系 雄 性 倉 鼠 降 血 脂 作 用 之 研 究 PA 0 林 麗 雲 楊 雅 露 林 健 修 吳 淳 美 彭 耀 寰 PA 03 余 信 諭 楊 美 都 陳 英 茹 黃 克 峰 王 銘 富 PA 04 謝 長 奇 吳 明 諺 張 志 民 陳 人 豪 劉 祈 瑞 楊 雅 文 李 易 珊 蕎 麥 芽 菜 降 血 脂 效 能 之 評 估 去 氧 核 醣 核 酸 對 老 化 促 進 小 鼠 繁 殖 性 能 及 學 習 記 憶 力 之 影 響 黃 耆 多 醣 預 防 小 鼠 動 物 模 式 之 呼 吸 道 過 度 反 應 PA 05 顏 志 泰 趙 丹 平 沈 立 言 巴 西 蘑 菇 產 品 對 四 氯 化 碳 誘 導 大 鼠 肝 損 傷 之 護 肝 保 健 功 效 之 評 估 PA 06 林 士 民 柯 采 伶 鍾 培 倫 湯 雅 理 有 機 硒 與 無 機 硒 補 充 對 中 年 大 鼠 肝 臟 麩 胱 甘 肽 過 氧 化 酶 活 性 及 蛋 白 質 表 現 量 之 影 響 PA 07 湯 雅 理 王 詩 維 林 士 民 膳 食 綠 茶 素 補 充 對 中 年 大 鼠 血 中 尿 酸 及 血 脂 肪 含 量 之 影 響 PA 08 蕭 鈺 瑾 曾 秀 學 李 婉 祺 張 毓 芬 PA 09 陳 珍 妮 丁 啟 洋 粘 筱 芸 陳 俊 修 林 裕 傑 黃 文 哲 PA 0 Wei-Ming Chen, Gen-Hung Chen and Shann-Tzong Jiang PA Gen-Hung Chen, Zheng-Rong Xiao and Shann-Tzong Jiang 補 充 生 物 素 對 於 第 型 糖 尿 病 KK 小 鼠 骨 骼 肌 中 PKCζ 蛋 白 質 表 現 與 活 化 的 影 響 市 售 保 健 食 品 及 花 草 茶 的 抗 氧 化 及 抑 菌 功 能 之 評 估 Expression and Purification of Endochitinase from Escherichia coli Purification and application of the cellulase from Bacillus subtilis YJ- PA Gen-Hung Chen, I-Hua Antimicrobial Activity of recombinant Goat Lactoferricin Chiang and Shann-Tzong Jiang PA 3 吳 忠 錡 曾 慶 瀛 餵 食 桑 黃 Phellinus pini 水 萃 物 對 保 肝 功 效 之 評 估 PA 4 吳 忠 錡 曾 慶 瀛 桑 黃 安 全 性 評 估 及 其 機 能 性 成 份 含 量 之 探 討 PA 5 Gen-Hung Chen, Jing-Jin Cloning and Expression of Angiotensin I Converting Enzyme Lee and Shann-Tzong Jiang Inhibition Peptide in E. coli Expression System PA 6 Meng-Shun Hsieh, Ching-Yu Tsao, Tao Hsu, Ching-San Chen, Shann-Tzong Jiang Purification and characterization of amylase from Small Abalone (Holiotis sieboldii)

7 PA 7 Li-Jung Yin, Kar-Tat Sham, and Shann-Tzong Jiang PA 8 Li-Jung Yin, Yi-Ju Chen and Shann-Tzong Jiang PA 9 Li-Jung Yin, Zhuan-Yu Tsai and Shann-Tzong Jiang PA 0 Li-Jung Yin, Chien-Li Chen and Shann-Tzong Jiang PA Li-Jung Yin, Shin-Shian Hou and Shann-Tzong Jiang PA 陳 曉 菁 羅 聖 賢 黃 明 得 殷 儷 容 第 五 屆 第 一 次 會 員 大 會 學 術 論 文 壁 報 展 示 名 冊 Purification and Characterization of the Nattokinase from Bacillus subtilis YJ Optimizing the conditions for the hydrolysis of Chlorella by cellulase and the functionality of the chlorella hydrolysate Lactic Acid Bacteria Fermented Soybean Products with Inhibiting the Angiotensin I Converting Enzyme (ACE) Peptides Screening of mannanase-producing bacteria and medium effect on mannanase Medium Effect on the Expression of Protease of Bacillus subtilis YJ3 and Antioxidant activities of Korean mackerel Hydrolysate 洛 神 葵 萃 取 物 之 抑 菌 能 力 及 其 保 健 機 能 性 PA 3 洪 璧 芳 何 素 珍 林 志 城 不 同 乾 燥 處 理 金 棗 果 肉 與 果 皮 的 抗 發 炎 活 性 PA 4 謝 佳 雯 曾 芝 文 章 瑋 倫 Lactococcus lactis subsp. cremoris 及 Acetobacter orientaris FA 混 合 培 養 於 植 物 性 培 養 基 以 提 高 發 酵 產 物 之 研 究 PA 5 林 万 登 黃 啟 彰 蔡 秀 純 精 胺 酸 補 充 對 老 化 衰 竭 運 動 鼠 肝 臟 抑 止 氧 化 壓 力 途 徑 與 機 制 之 探 討 PA 6 趙 文 婉 林 璧 鳳 PA 7 Yan-Jiun Huang, Shu-Hui Hsu PA 8 吳 安 茹 蔡 吉 齡 黃 志 強 楊 正 男 呂 淑 芬 PA 9 陳 明 煦 林 俊 材 李 昆 達 劉 文 雄 穿 心 蓮 乙 酸 乙 酯 層 萃 取 物 對 LPS 致 急 性 發 炎 小 鼠 腹 腔 脾 臟 細 胞 及 小 腸 peyer s patch 細 胞 之 影 響 Hypoglycemic effect of Pu-erh tea on STZ induced Type diabetic rats 市 售 食 用 油 對 倉 鼠 血 脂 調 節 之 影 響 評 估 台 灣 紫 芝 生 物 活 性 代 謝 產 物 之 醱 酵 生 產 與 其 功 能 評 估

8 PA00 林 傳 福 黃 鈺 玲 王 詩 婷 國 立 中 國 醫 藥 研 究 所 香 杉 芝 菌 絲 體 的 活 性 成 分 3 陳 勁 初 許 勝 傑 3 3 林 宜 瑾 3 國 立 台 灣 師 範 大 學 化 學 所 沈 建 昌 許 順 吉 葡 萄 王 生 技 股 份 有 限 公 司 陳 建 志 香 杉 芝 (Antrodia salmonea T. T. Chang et W. N. Chou) 與 樟 芝 (A. camphorota) 均 屬 多 孔 菌 科 (Polyporaceae) 真 菌, 在 台 灣 是 生 長 在 已 腐 朽 的 香 杉 樹 幹, 以 前 被 誤 認 為 樟 芝, 於 004 年 始 被 林 業 試 驗 所 張 東 柱 研 究 員 鑑 定 為 Antrodia 屬 之 新 種 香 杉 芝 與 樟 芝 在 台 灣 民 間 均 用 來 治 痢 疾 腹 痛 高 血 壓 疥 癬 及 肝 病 等 我 們 曾 經 從 樟 芝 液 體 培 養 之 菌 絲 體 中 得 到 pyrroledione 類 化 合 物 由 於 在 一 系 列 的 篩 選 過 程 中, 發 現 香 杉 芝 液 體 培 養 之 菌 絲 體 的 氯 仿 抽 出 物 具 細 胞 毒 活 性, 因 此 將 此 氯 仿 抽 出 物 進 行 色 層 分 析, 最 後 得 到 三 個 新 化 合 物 4-dimethoxy-6-methylbenzene-,3-diol () salmoquinone () 及 4-(4-hydroxyphenyl)-3-isobutyl--H-pyrrole-,5-dione (3), 同 時 得 到 六 個 已 知 化 合 物 -methoxy-6-methyl-p-benzoquinone (4),3-dimethoxy-5-methyl-p-benzoqui- none (5) -hydroxy-5-methoxy-3-methyl-p-benzoquinone (6) eburcoic acid (7) fomefficinic acid C (8) 及 pyrroledione (9) 在 上 述 九 個 化 合 物 中, 化 合 物 4 對 人 類 上 皮 腫 瘤 細 胞 (KB cell line) 的 細 胞 毒 活 性 最 強 PA00 建 立 調 節 脂 肪 酸 代 謝 機 能 成 分 之 篩 選 平 台 張 美 瑜 陳 紀 樺 中 國 醫 藥 大 學 營 養 所 陳 秀 雯 趙 蓓 敏 食 品 工 業 發 展 研 究 所 Acetyl-CoA carboxylase (ACC) 為 脂 肪 酸 生 合 成 關 鍵 酵 素, 從 抗 ACC 藥 物 及 ACC 基 因 剔 除 鼠 得 知 抑 制 ACC 應 可 降 低 代 謝 症 候 群 之 風 險 本 研 究 旨 在 利 用 ACC 活 性, 建 立 抗 代 謝 症 候 群 機 能 成 份 之 篩 選 平 台 自 鼠 肝 分 離 純 化 ACC, 經 一 連 串 硫 酸 銨 沉 澱 calcium phosphate gel fractionation DEAE-cellulose chromatography, 得 ACC 酵 素 產 率 3%, 比 活 性 7480 μu/mg 分 離 出 的 酵 素 確 認 可 被 已 知 ACC 抑 制 劑 5-(tetradecyloxy)--furoyl-coenzyme A (TOFyl-CoA) 及 (-)-epigallocatechin gallate (EGCg) 抑 制 其 活 性 利 用 此 純 化 ACC 測 試 種 植 物 乙 酸 乙 酯 萃 水 萃 或 酒 精 萃, 篩 選 出 四 種 乙 酸 乙 酯 萃 和 四 種 水 萃 或 酒 精 萃 能 明 顯 抑 制 ACC 活 性,IC 50 界 於 0.04~0. mg/ml, 日 後 可 投 入 動 物 實 驗 來 驗 證 利 用 此 ACC 活 性 可 快 速 大 量 進 行 機 能 食 材 之 篩 選 關 鍵 字 :Acetyl-CoA carboxylase de novo lipogenesis metabolic syndrome

9 PA003 以 巨 噬 細 胞 為 模 式 探 討 山 苦 瓜 萃 取 物 對 發 炎 反 應 的 影 響 周 友 民 黃 秀 琪 趙 哲 毅 亞 洲 大 學 生 活 應 用 科 學 研 究 所 山 苦 瓜 (Momordica charantia L. var. abbreviata Ser.) 屬 一 年 生 蔓 性 攀 緣 草 本 葫 蘆 科 (Cucurbitaceae.) 植 物, 別 名 野 苦 瓜 短 果 苦 瓜 或 小 苦 瓜, 產 期 4 至 9 月 在 傳 統 漢 藥 書 籍 中 已 記 載 明 確 功 效, 可 內 服 外 用 近 來 有 科 學 研 究 發 現 苦 瓜 可 以 活 化 轉 錄 因 子 PPAR (Peroxisome Proliferator-Activated Receptor) 進 而 調 控 下 游 基 因 之 表 現, 且 已 知 PPARγ 的 活 化 與 抗 糖 尿 病 抗 發 炎 抗 病 毒 抗 癌 等 免 疫 調 節 有 關 故 本 研 究 主 要 探 討 山 苦 瓜 ( 包 括 莖 葉 花 汁 渣 ) 之 乙 酸 乙 酯 萃 取 物 (ethyl acetate extracts;eae) 對 發 炎 反 應 及 其 相 關 基 因 蛋 白 質 之 表 現 影 響 以 小 鼠 巨 噬 細 胞 株 RAW64.7 為 模 式, 並 以 山 苦 瓜 不 同 部 位 之 EAE 分 別 處 理 不 同 濃 度 ( μg/mL) 及 LPS(Lipopolysaccharides) 同 時 處 理 細 胞 在 MTT 實 驗 發 現 各 山 苦 瓜 EAE 並 不 會 明 顯 促 進 細 胞 增 生 (p>0.05) 另 外 Transient transfection 實 驗 發 現, 以 山 苦 瓜 花 50μg/mL 渣 00μg/mL 處 理 細 胞 PPARγ 之 活 化 能 力 最 佳 (p<0.05) 而 在 發 炎 介 質 PGE 方 面, 則 以 山 苦 瓜 花 00μg/mL 渣 00μg/mL 之 抑 制 效 果 最 好 (p<0.05) 綜 合 上 述, 山 苦 瓜 萃 取 物 具 有 活 化 PPARγ 的 能 力 且 能 降 低 發 炎 介 質 PGE 然 而, 與 發 炎 相 關 之 基 因 (IL-β IL-0) 及 蛋 白 質 (PPARγ COX-) 表 現 情 形 有 待 進 一 步 的 探 討 關 鍵 字 : 山 苦 瓜 抗 發 炎 PPARγ PA004 Inhibitory effect and mechanism of α-chaconine on the invasion/migration of human lung adenocarcinoma cells 施 元 薇 (Yuan-Wei Shih), 陳 品 晟 (Pin-Shern Chen), 鄭 雅 方 (Ya-Von Jeng), 王 朝 鐘 (Chau-Jong Wang) * Department of Biotechnology, Chia Nan University of Pharmacy & Science, Tainan, Taiwan Institute of Biochemistry and Biotechnology Chung Shan Medical University, Taichung, Taiwan α-chaconine, isolated from Solanum tuberosum Linn., is naturally occurring steroidal glycoalkaloid in potato sprouts. In recent studies, α-chaconine has showed to have various anti-carcinogenic proerties, including inducing cell apoptosis. However, the in vitro effect of α-chaconine on metastasis of cancer cells was still unclear. The aim of this study is to investigate the inhibitory effect and mechanism of α-chaconine to cancer cells metastasis in vitro. we chosed a high metastasis human lung cancer cell line: A549 cells were treated with various concentration of α-chaconine to probe into the potential of inhibiting cancer cells invasion and migration. Tumor metastasis is highly related to the proteolytic degradation of the extracellular matrix (ECM), changes cell-matrix adhesion, and cellular motility. In the first, we found that α-chaconine inhibited A549 cells invasion/migration via wound healing assay and Boyden chamber assay; MMP- and MMP-9 activity also were inhibited by α-chaconine via gelatin zymography assay. In addition, α-chaconine significantly inhibited the binding abilities of transcription factors NF-κB and AP- in the MMP-/MMP-9 promotor by the electrophoretic mobility shift assay (EMSA). In the signal transduction pathway, we found NF-κB, c-fos and c-jun protein level were inhibited by α-chaconine via Western blotting. The results demonstrate that α-chaconine is able to inhibit invasion/migration in A549 human lung cancer cell line and may, therefore, be effective chemotherapeutic treatment. Further work will probe into α-chaconine to inhibit A549 cells on signal transduction of invasion/migration. Key words: α-chaconine, A549 cells, metastasis, extracellular matrix

10 PA005 紫 蘇 籽 油 與 納 豆 激 酶 對 調 降 血 脂 功 效 評 估 徐 振 訓 楊 俊 宏 蔡 三 福 李 明 明 高 清 文 亞 洲 大 學 生 物 科 技 與 生 物 資 訊 研 究 所 ; 行 政 院 農 委 會 農 業 藥 物 毒 物 試 驗 所 國 人 腦 血 管 及 心 血 管 疾 病 分 居 十 大 死 因 之 第 二 及 第 三 位, 而 動 脈 粥 狀 硬 化 (atherosclerosis) 為 導 致 心 血 管 疾 病 (cardiovascular disease) 最 主 要 之 原 因 動 脈 粥 狀 硬 化 導 因 於 血 液 中 膽 固 醇 及 低 密 度 脂 蛋 白 之 高 血 脂 水 平, 導 致 脂 質 過 度 氧 化, 產 生 大 量 自 由 基, 因 而 造 成 血 管 內 皮 損 傷, 而 後 乃 有 泡 沫 細 胞 之 形 成 及 內 皮 增 生, 最 終 形 成 動 脈 粥 狀 硬 化 病 變 本 研 究 以 藥 物 誘 發 倉 鼠 之 高 血 脂 動 物 模 式, 試 驗 分 為 四 組, 誘 發 6 週, 目 的 探 討 紫 蘇 籽 油 和 納 豆 激 酶 對 調 節 血 脂 功 能 之 影 響 : () 正 常 飼 料 組 () 高 膽 固 醇 飼 料 對 照 組 (3) 高 膽 固 醇 飼 料 並 灌 食 紫 蘇 籽 油 (perilla oil) 組 (4) 高 膽 固 醇 飼 料 並 灌 食 納 豆 激 酶 (nattokinase) 組 結 果 顯 示, 紫 蘇 籽 油 及 納 豆 激 酶 試 驗 組 皆 具 有 降 低 血 液 中 膽 固 醇 低 密 度 脂 蛋 白 三 酸 甘 油 酯 的 效 果, 並 於 第 四 週 結 果 顯 示 高 膽 固 醇 飼 料 對 照 組 與 正 常 飼 料 組 相 比, 膽 固 醇 低 密 度 脂 蛋 白 三 酸 甘 油 酯 上 升 比 率 分 別 為 384 %, 656 % 和 67 %, 具 有 顯 著 性 差 異 (P <0.05), 根 據 實 驗 結 果 顯 示 於 第 四 週 即 可 誘 發 高 血 脂 反 應, 而 在 紫 蘇 籽 油 組 與 高 膽 固 醇 飼 料 對 照 組 相 比, 其 下 降 比 率 分 別 為 6 %, 60 % 和 5 %; 納 豆 激 酶 組 下 降 比 率 6 %, 0 % 和 33 % 且 於 第 十 六 週 結 果 顯 示 高 膽 固 醇 飼 料 對 照 組 與 正 常 飼 料 組 相 比, 上 升 比 率 分 別 為 48 %, 5 % 和 54 %, 具 有 顯 著 性 差 異 (P <0.05), 而 在 紫 蘇 籽 油 組 與 高 膽 固 醇 飼 料 對 照 組 相 比, 其 下 降 比 率 分 別 為 5 %, 58 % 和 37 %; 納 豆 激 酶 組 下 降 比 率 44 %, 3 % 和 8 % 綜 合 以 上 結 果 顯 示, 紫 蘇 籽 油 和 納 豆 激 酶 皆 有 調 降 血 脂 之 潛 在 功 用 關 鍵 字 : 納 豆 激 酶 紫 蘇 籽 油 膽 固 醇 泡 沫 細 胞 動 脈 粥 狀 硬 化 PA006 海 藻 對 大 白 鼠 脂 質 代 謝 的 影 響 簡 毓 辰 江 孟 燦 台 灣 海 洋 大 學 食 品 科 學 系 本 研 究 目 的 在 於 探 討 各 種 藻 類 對 於 攝 食 高 脂 飼 料 大 白 鼠 的 血 脂 與 脂 肪 組 織 的 影 響 以 雄 性 SD 大 白 鼠 為 實 驗 動 物, 給 予 高 脂 飼 料 ( 脂 肪 占 40% 熱 量 ) 實 驗 共 進 行 四 周, 將 大 白 鼠 共 分 為 五 組, 分 別 為 (A) 龍 鬚 菜 組 (B) 石 花 菜 組 (C) 藍 綠 藻 組 (D) 綠 藻 組 (E) 控 制 組 飼 養 期 間 採 自 由 飲 水 攝 食 實 驗 結 果 發 現, 各 組 間 在 體 重 肝 重 副 腎 脂 肪 副 睪 脂 肪 方 面 並 無 統 計 上 的 差 異 (p>0.05), 然 而 綠 藻 組 會 明 顯 上 升 大 白 鼠 肩 胛 骨 上 的 褐 色 脂 肪 重 量 (p<0.05) 在 血 漿 脂 質 方 面, 綠 藻 組 及 藍 綠 藻 組 都 會 顯 著 下 降 血 漿 總 膽 固 醇 濃 度, 其 原 因 可 能 與 綠 藻 組 及 藍 綠 藻 組 有 較 低 的 LDL+VLDL- 膽 固 醇 有 關 (p<0.05) 然 而 在 血 漿 三 酸 甘 油 酯 濃 度 方 面, 綠 藻 組 不 會 影 響 血 漿 三 酸 甘 油 酯 濃 度, 但 是 藍 綠 藻 組 卻 有 較 高 的 血 漿 三 酸 甘 油 酯 濃 度 (p<0.05) SD 大 白 鼠 攝 食 四 周 實 驗 飼 料 後, 各 組 間 在 血 糖 濃 度 及 血 漿 脂 質 過 氧 化 值 (TBAR value) 方 面 並 無 統 計 上 的 差 異 綜 合 以 上 結 果 推 測, 綠 藻 可 能 具 有 調 節 大 白 鼠 血 漿 膽 固 醇 及 脂 肪 細 胞 代 謝 之 功 能 關 鍵 字 : 藍 綠 藻 綠 藻 大 白 鼠 血 膽 固 醇 褐 色 脂 肪 3

11 PA007 馬 黛 茶 對 第 二 型 糖 尿 病 大 白 鼠 血 脂 質 及 肝 脂 質 之 影 響 曾 憲 鵬 楊 玉 鈴 陳 佳 音 廖 靖 婷 江 孟 燦 國 立 臺 灣 海 洋 大 學 食 品 科 學 系 本 研 究 目 的 在 於 探 討 馬 黛 茶 對 第 二 型 糖 尿 病 大 白 鼠 肝 脂 質 及 其 代 謝 相 關 酵 素 之 影 響 雄 性 Sprague - Dawley (SD) 大 白 鼠 滿 八 週 齡 時, 利 用 皮 下 注 射 nicotinamide (30 mg / kg B.W.) 以 及 streptozotocin (STZ,65 mg / kg B.W.) 的 方 式 誘 發 其 醣 代 謝 異 常, 形 成 糖 尿 病 並 將 大 白 鼠 以 每 十 隻 一 組, 分 成 兩 組 :() 糖 尿 病 大 白 鼠 控 制 組 () 糖 尿 病 大 白 鼠 馬 黛 茶 組 實 驗 共 進 行 八 週, 飼 養 期 間 大 白 鼠 採 自 由 飲 食 實 驗 結 果 顯 示, 攝 食 馬 黛 茶 糖 尿 病 大 白 鼠 八 週 後 其 血 漿 總 膽 固 醇 肝 臟 三 酸 甘 油 酯 和 膽 固 醇 明 顯 低 於 控 制 組 另 外, 在 肝 臟 醣 代 謝 酵 素 方 面, 攝 食 馬 黛 茶 糖 尿 病 大 白 鼠 肝 臟 glucose-6-phosphatase/hexokinase ratio 與 控 制 組 無 明 顯 差 異 在 肝 臟 抗 氧 化 物 質 方 面, 馬 黛 茶 組 GSH (glutathione reduced form) / GSSG (glutathione oxidized form) ratio 及 glutathione peroxidase 活 性 均 顯 著 高 於 控 制 組 綜 合 以 上 結 果, 馬 黛 茶 在 調 節 糖 尿 病 大 白 鼠 肝 臟 脂 質 以 及 抗 氧 化 物 質 方 面 可 能 扮 演 著 重 要 的 角 色 關 鍵 字 : 馬 黛 茶 糖 尿 病 大 白 鼠 血 脂 質 肝 脂 質 PA 008 糙 薏 仁 對 第 型 糖 尿 病 人 血 糖 及 血 脂 肪 的 影 響 吳 宛 穎 夏 德 霖 蘇 景 傑 蔡 麗 玉 蔡 宗 學 薛 安 栗 李 俊 輝 江 文 章 江 孟 燦 海 洋 大 學 食 品 科 學 研 究 所 耕 莘 醫 院 3 耕 莘 醫 院 永 和 分 院 4 台 灣 大 學 食 品 科 技 研 究 所 根 據 行 政 院 衛 生 署 於 民 國 九 十 三 年 公 告 之 國 人 十 大 死 亡 原 因 統 計 指 出, 糖 尿 病 位 居 國 人 十 大 死 亡 原 因 第 四 位 糖 尿 病 為 一 種 慢 性 病, 需 長 時 間 飲 食 規 劃 及 藥 物 控 制, 以 延 緩 併 發 症 的 發 生 自 古 以 來 薏 仁 在 保 健 方 面 即 佔 有 重 要 地 位, 其 兼 具 藥 食 之 用 本 研 究 的 目 的 在 探 討 糙 薏 仁 對 第 型 糖 尿 病 人 血 糖 及 血 脂 肪 之 影 響 給 予 0 位 第 型 糖 尿 病 人 (Dehulled Adlay Diabetes Mellitus Group, DA-DM group) 及 4 位 新 診 斷 未 用 藥 之 第 型 糖 尿 病 患 者 ( Dehulled Adlay Diabetes Mellitus new onset group, DA-DM new onset group ) 每 日 00 公 克 糙 薏 仁 取 代 份 主 食 類 並 進 行 0 分 鐘 營 養 衛 教, 另 以 8 位 第 型 糖 尿 病 患 者 進 行 0 分 鐘 營 養 衛 教, 未 服 用 糙 薏 仁 作 為 對 照 組 (Diabetes Mellitus Compare Group, DM-COM group), 實 驗 進 行 週 結 果 顯 示 DA-DM group 空 腹 血 糖 分 別 在 第 4 週 第 8 週 及 第 週 減 少 43.6mg/dL 47.8mg/dL 54.0mg/dL(P<0.0), 而 糖 化 血 色 素 分 別 減 少.4%.% 及.7%(P<0.0) DA-DM new onset group 方 面, 空 腹 血 糖 分 別 減 少 6.8mg/dL 6.0mg/dL 及 5.6mg/dL, 糖 化 血 色 素 減 少 0.5% 0.7% 及 0.9%, 均 達 顯 著 降 低 給 予 營 養 衛 教 DM-COM group 空 腹 血 糖 分 別 減 少.mg/dL.8mg/dL 及 37.0mg/dL, 而 糖 化 血 色 素 降 低 達 顯 著 差 異, 分 別 減 少 0.7%.4% 及.% 血 漿 脂 質 部 份,DA-DM group 於 第 週 高 密 度 脂 蛋 白 膽 固 醇 (HDL-C) 明 顯 升 高 綜 合 以 上 結 果 推 測, 營 養 衛 教 可 改 善 第 型 糖 尿 病 患 糖 化 血 色 素 濃 度, 再 加 以 糙 薏 仁 取 代 部 份 主 食 可 改 善 第 型 糖 尿 病 人 血 糖 及 高 密 度 脂 蛋 白 膽 固 醇 濃 度 關 鍵 字 : 糙 薏 仁, 第 型 糖 尿 病, 血 糖, 血 脂 肪 4

12 PA 009 市 售 不 同 苦 瓜 對 抗 發 炎 反 應 之 影 響 黃 秀 琪 周 友 民 趙 哲 毅 亞 洲 大 學 生 活 應 用 科 學 系 研 究 所 苦 瓜 (Bitter gourd) 又 名 錦 荔 枝 癩 葡 萄 癩 瓜 等, 學 名 為 Momordica charantia, 屬 葫 蘆 科 一 年 生 蔓 性 草 本 作 物, 營 養 價 值 高 苦 瓜 種 類 繁 多, 依 果 色 可 分 為 白 色 綠 色 及 濃 綠 色 等 近 年 來 有 文 獻 指 出 苦 瓜 可 活 化 轉 錄 因 子 PPAR ( Peroxisome Proliferator Activated Receptor ) 進 而 調 控 下 游 基 因 之 表 現 此 外, 科 學 研 究 證 實 PPARγ 的 活 化 可 能 與 抗 糖 尿 病 抗 發 炎 抗 病 毒 抗 癌 等 免 疫 調 節 有 關 故 本 研 究 主 要 探 討 白 苦 瓜 綠 苦 瓜 及 珍 珠 苦 瓜 ( 包 括 渣 籽 汁 ) 之 萃 取 物 對 發 炎 反 應 及 其 相 關 基 因 蛋 白 質 之 表 現 影 響 實 驗 以 小 鼠 巨 噬 細 胞 株 RAW64.7 為 模 式, 並 以 白 苦 瓜 綠 苦 瓜 及 珍 珠 苦 瓜 渣 之 乙 酸 乙 酯 萃 取 物 籽 之 正 己 烷 萃 取 物 及 汁 之 水 萃 物 分 別 處 理 不 同 濃 度 ( μg/ml) 及 LPS ( Lipopolysaccharides ) 同 時 處 理 細 胞 在 細 胞 存 活 率 實 驗 結 果 發 現 市 售 各 苦 瓜 萃 取 物 並 不 會 明 顯 促 進 細 胞 增 生 (p>0.05) 另 外 在 Transient transfection 實 驗 發 現, 以 珍 珠 苦 瓜 渣 乙 酸 乙 酯 萃 取 物 00 μg/ml 處 理 細 胞 PPARγ 之 活 化 能 力 最 佳 (p<0.05) 而 在 發 炎 介 質 PGE 方 面, 則 以 綠 苦 瓜 渣 乙 酸 乙 酯 萃 取 物 00 μg/ml 之 抑 制 效 果 最 好 (p<0.05) 綜 合 上 述 結 果, 苦 瓜 萃 取 物 具 有 活 化 PPARγ 的 能 力 且 能 降 低 發 炎 介 質 PGE 然 而, 與 發 炎 相 關 之 基 因 (IL-β IL-0) 及 蛋 白 質 (PPARγ COX-) 表 現 情 形 則 有 待 進 一 步 的 探 討 關 鍵 字 : 苦 瓜 抗 發 炎 PPARγ PA 00 綠 豆 水 對 第 二 型 糖 尿 病 大 白 鼠 氧 化 狀 態 之 影 響 陳 佳 音 江 孟 燦 國 立 臺 灣 海 洋 大 學 食 品 科 學 系 去 年 我 們 提 出 報 告 指 出, 綠 豆 水 可 能 會 降 低 糖 尿 病 大 白 鼠 血 糖 及 膽 固 醇 濃 度 為 了 了 解 其 機 制, 今 年 本 研 究 目 的 在 於 探 討 綠 豆 水 對 於 Streptozotocin (STZ) 誘 發 之 糖 尿 病 大 白 鼠 肝 臟 相 關 酵 素 的 影 響 以 雄 性 SD 大 白 鼠 為 實 驗 動 物, 利 用 皮 下 注 射 Nicotinamide(30mg/kg) 以 及 STZ(65mg/kg) 的 方 式 使 大 白 鼠 糖 代 謝 異 常 實 驗 共 進 行 八 週, 將 糖 代 謝 異 常 以 及 正 常 大 白 鼠 共 分 為 四 組, 分 別 為 (A) 糖 尿 病 組 (B) 糖 尿 病 綠 豆 水 組 (C) 正 常 組 (D) 正 常 綠 豆 水 組 飼 養 期 間 採 自 由 飲 水 攝 食 實 驗 結 果 顯 示, 飲 用 綠 豆 水 的 糖 尿 病 大 白 鼠, 其 肝 臟 中 之 Hexokinase 活 性 有 明 顯 增 加 的 情 形 (p<0.05), 而 G-6-Pase 與 其 控 制 組 並 無 統 計 上 差 異 (p>0.05) 另 ㄧ 方 面, 飲 用 綠 豆 水 之 糖 尿 病 大 白 鼠 之 肝 臟 G-6-P DeHase 和 GSH-peroxidase 活 性 比 糖 尿 病 控 制 組 明 顯 增 加 (p<0.05), 此 外 糖 尿 病 大 白 鼠 飲 用 綠 豆 水 後, 血 漿 與 肝 臟 中 的 鼠 脂 質 過 氧 化 值 (TBAR value) 也 明 顯 減 少 綜 合 上 述 結 果 推 測, 綠 豆 水 可 能 具 有 調 節 糖 尿 病 大 白 鼠 體 內 的 氧 化 壓 力 之 功 能 5

13 PA 0 Tocomin, a mixed vitamin E of palm oil, exhibits anti-inflammatory property by suppressing the expression of inflammatory mediators in THP- cells Shu-Jing Wu, Lean Teik Ng Department of Health and Nutrition, Chia-Nan University of Pharmacy and Technology, Tainan, Taiwan Department of Biotechnology, Tajen University, Pingtung, Taiwan Tocomin (TOC), a mixed vitamin E of palm oil, has been shown to possess potent antioxidant, anticancer and cholesterol lowering activities. In this study, our aim was to examine the effects of TOC on lipopolysaccharide (LPS)-induced inflammatory response through measuring the production of inflammatory mediators, namely nitric oxide (NO), prostaglandin (PGE ), inducible nitric oxide synthase (inos), cytokines (TNF-α, IL-4 and IL-8), cyclooxygenase- and - (COX- and COX-), and nuclear factor-kappa B (NF-κB) in human monocytic (THP-) cells. At concentrations 0.5~5.0 μg/ml, TOC dose-dependently protected against LPS-induced cell death. At same concentrations, TOC also showed potent anti-inflammatory activity as demonstrated by a dose-dependent inhibition of LPS ( μg/ml)-induced release of NO and PGE, and a significant decrease in the transcription of proinflammatory cytokines. TOC at.0 μg/ml significantly blocked the LPS induction of inos and COX- expression, but not COX-. This anti-inflammatory activity was further supported by the inhibition of NF-κB expression. These results conclude that TOC possesses potent anti-inflammatory activity, and its mechanism of action could be through the inhibition of inos and COX- production, as well as NF-κB expression. Keywords: Tocomin ; Cytokines; inos; COX-; NF-κB; THP- cells PA 0 Tocotrienol-rich fraction from palm oil shows enhanced antioxidant and antihepatoma activities Shu-Jing Wu, Lean Teik Ng Department of Health and Nutrition, Chia-Nan University of Pharmacy and Technology, Tainan, Taiwan; Department of Biotechnology, Tajen University, Pingtung, Taiwan Tocotrienol-rich fraction (TRF) from palm oil at different concentrations ( μg/ml) was evaluated for antioxidant and antihepatoma activities. Results showed that TRF exhibited a greater antioxidant activity than α-tocopherol in all model systems tested. At concentrations of μg/ml, TRF showed a superoxide radical scavenging activity ranging from 50.6 to 00%, with an IC 50 value (0.09 μg/ml) lower than α-tocopherol (0.5 μg/ml). In the xanthine oxidase inhibition test, TRF (IC 50 = 0.67 μg/ml) also exhibited a stronger inhibitory effect on xanthine oxidase activity than α-tocopherol (IC 50 = 0.83 μg/ml). At concentrations 0. μg/ml and above, TRF showed significant ability in inhibiting the oxidative damage to lipids induced by ascorbate-fe + than α-tocopherol in rat liver (IC 50 = 0.53 μg/ml vs 0.94 μg/ml), brain (IC 50 = 0.0 μg/ml vs 5.5 μg/ml) and plasma (IC 50 = 77.7 μg/ml vs 90.8 μg/ml). In the antihepatoma studies, TRF showed a greater potency than α-tocopherol in inhibiting Hep G, Hep 3B and PLC/PRF/5 cells. The antiproliferative effect of TRF against these human hepatoma cells was dose-dependent, with IC 50 values varying from 4.86 to μg/ml. The present results demonstrate that TRF is an effective natural antioxidant supplement for protecting cellular membranes against oxidative damage and inhibiting hepatoma cell proliferation. Keywords: Tocotrienol-rich fraction; Antioxidant; Antihepatoma, Hep G; Hep 3B; PLC/PRF/5 6

14 PA 03 Enhancement of antioxidant and anti-inflammatory activities of Physalis peruviana extract by supercritical carbon dioxide extraction S.J. Wu, J.Y.Tsai, S.P. Chang, D.L. Lin 3, S.S. Wang 3, S.N. Huang 3, L.T.Ng 4 Department of Health and Nutrition, Graduate Institute of Biotechnology, Chia-Nan University of Pharmacy and Technology, Tainan, Taiwan; 3 Tainan District Agricultural Research and Extension Station, Tainan, Taiwan; 4 Department of Biotechnology, Tajen University, Pingtung, Taiwan Physalis peruviana L. (PP) is a medicinal herb widely used in folk medicine. In this study, supercritical carbon dioxide (SFE-CO ) method was employed to obtain three different PP extracts, namely SCEPP-0, SCEPP-4 and SCEPP-5. The total polyphenol and flavonoid concentrations, as well as antioxidant and anti-inflammatory activities of these extracts were analyzed and compared with aqueous and ethanolic PP extracts. Among all the extracts tested, SCEPP-5 demonstrated the highest total polyphenol (90.80±. mg/g) and flavonoid (34.63 mg/g) contents. At concentrations 0. to 30 μg/ml, SCEPP-5 also demonstrated the strongest superoxide anion scavenging activity and xanthine oxidase inhibitory effect. At 30 μg/ml, SCEPP-5 significantly prevented lipopolysaccharide (LPS; μg/ml)-induced cell cytotoxicity in murine macrophage (Raw 64.7) cells. At 0~50 μg/ml, it also significantly inhibited LPS-induced NO release and PGE formation in a dose-dependent pattern. SCEPP-5 at 30 μg/ml remarkably blocked the LPS induction of inducible nitric oxide synthase (inos) and cyclooxygenase- (COX-) expression. Taken together, these results suggest that SCEPP-5, an extract of SFE-CO, displayed the strongest antioxidant and anti-inflammatory activities as compared to other extracts. Its protection against LPS-induced inflammation could be through the inhibition of inos and COX- expression. Keywords: Supercritical fluid extraction; Physalis peruviana; Antioxidant; Anti- inflammatory; inos; COX- PA 04 Armillariella mellea shows anti-inflammatory activity by inhibiting the expression of NO, inos, COX- and cytokines in THP- cells Shu-Jing Wu, Jenn-Yi Tsai, Min-Nan Lai 3, Lean-Teik Ng 4 Department of Health and Nutrition, Graduate Institute of Biotechnology, Chia-Nan University of Pharmacy and Technology, Tainan, Taiwan; 3 Kang Jian Biotech Corp., Ltd., Nantou Hsien, Taiwan; 4 Department of Biotechnology, Tajen University, Pingtung, Taiwan Armillariella mellea (AM), also known as Mi-Huan-Ku ( 蜜 環 菇 ), a popular medicinal fungus used in the traditional Chinese medicine for treating headache, neurasthenia and insomnia. In the present study, our aim was to determine the effects of aqueous (AAM) and ethanol (EAM) extracts of A. mellea on lipopolysaccharide (LPS)-induced inflammatory response by measuring the inducible nitric oxide synthase (inos), cyclooxygenase- and - (COX- and COX-) protein expression, cytokines (TNF-α, IL-4 and IL-8) formation, nitric oxide (NO) release and prostaglandin (PGE ) production in human monocytic (THP-) cells. At concentrations 0~00 μg/ml, EAM but not AAM dose-dependently protected against LPS-induced cell death in THP- cells. At same concentrations, EAM also showed potent anti-inflammatory activity as demonstrated by dose-dependent inhibition of LPS ( μg/ml)-induced release of NO and PGE, and significantly decreased the transcription of proinflammatory cytokines. EAM at 00 μg/ml significantly blocked the LPS induction of inos and COX- expression, but not COX-. Therefore, the protective effect of EAM against LPS-induced inflammatory mediators release could explain, at least in part, its effectiveness in alleviating certain inflammatory related diseases. Keywords: Armillariella mellea; Anti-inflammatory; inos; COX-; COX-; Cytokines 7

15 PA 05 固 態 培 養 樟 芝 萃 取 物 對 高 血 脂 倉 鼠 的 血 脂 及 體 內 抗 氧 化 酶 之 影 響 3 謝 孟 志 柯 慧 君 張 敬 專 曾 立 欣 大 仁 科 技 大 學 幼 兒 保 育 系 生 物 科 技 系 3 藥 學 系 4 賴 敏 男 黃 良 得 康 建 生 物 科 技 股 份 有 限 公 司 4 樟 芝 (Antrodia cinnamomea; Chang-Chih) 為 台 灣 特 有 種 真 菌 又 稱 為 牛 樟 芝 或 牛 樟 菇, 是 一 種 高 價 值 藥 用 菇 類 樟 芝 自 古 以 來 為 原 住 民 著 名 的 強 身 救 命 丹, 在 民 間 其 被 認 為 具 有 袪 風 行 氣 化 瘀 活 血 解 毒 消 腫 抗 菌 抗 病 毒 及 抗 腫 瘤 等 功 效 本 研 究 之 目 的 為 探 討 固 態 培 養 樟 芝 萃 取 物 對 高 血 脂 倉 鼠 的 血 脂 及 體 內 抗 氧 化 酶 之 影 響 實 驗 結 果 顯 示, 無 論 是 預 防 或 是 治 療 性 結 果, 樟 芝 水 粗 萃 取 物 在 500 及 000 mg/kg 下 對 患 有 高 血 脂 疾 病 的 倉 鼠 均 沒 有 顯 著 的 降 低 血 清 低 密 度 脂 蛋 白 (LDL) 濃 度, 而 在 劑 量 500 mg/kg 則 有 較 明 顯 的 影 響 此 萃 取 物 具 有 顯 著 的 劑 量 效 應 降 低 肝 臟 總 膽 固 醇 及 三 酸 甘 油 酯, 但 對 各 處 理 組 間 的 血 清 總 膽 固 醇 及 高 密 度 脂 蛋 白 (HDL) 濃 度 則 無 顯 著 的 影 響 血 清 中 的 三 酸 甘 油 酯 濃 度 具 有 隨 著 樟 芝 水 粗 萃 取 物 劑 量 的 增 加 而 降 低 在 抗 氧 化 力 方 面, 樟 芝 水 粗 萃 取 物 對 患 有 高 血 脂 疾 病 的 倉 鼠 具 有 提 高 肝 臟 過 氧 化 氫 (CAT) 超 氧 化 物 岐 化 (SOD) 及 穀 胱 甘 過 氧 化 物 (GPx) 的 功 能 除 治 療 實 驗 之 低 劑 量 樟 芝 處 理 組 外, 餵 食 樟 芝 水 萃 取 物 也 具 有 降 低 脂 質 過 氧 化 物 (TBARS) 的 效 果 綜 合 以 上 結 果, 固 態 培 養 樟 芝 萃 取 物 具 有 降 低 肝 臟 總 膽 固 醇 血 清 及 肝 臟 三 酸 甘 油 酯 與 提 高 肝 臟 過 氧 化 氫 超 氧 化 物 岐 化 及 穀 胱 甘 過 氧 化 物 的 功 效 關 鍵 詞 : 樟 芝 降 血 脂 膽 固 醇 抗 氧 化 酶 PA 06 鼠 尾 草 酸 下 降 細 胞 激 素 誘 發 人 類 大 主 動 脈 的 平 滑 肌 細 胞 的 遷 移 林 杏 純 余 雅 美 中 國 醫 藥 大 學 營 養 所 血 管 平 滑 肌 細 胞 的 遷 移 和 基 質 金 屬 蛋 白 酶 的 活 化 在 動 脈 粥 狀 硬 化 的 發 展 中 扮 演 一 個 重 要 的 角 色 鼠 尾 草 酸 是 存 在 鼠 尾 草 與 迷 迭 香 中 的 酚 類 化 合 物, 在 過 去 的 體 外 實 驗 中 已 被 證 實 具 抗 氧 化 的 能 力 本 研 究 之 目 的 主 要 探 討 鼠 尾 草 酸 抑 制 TNF-α 誘 發 人 類 大 主 動 脈 的 平 滑 肌 細 胞 的 遷 移 與 MMP-9 的 相 關 性 由 Gelatin zymography 試 驗 顯 示 鼠 尾 草 酸 會 降 低 基 質 金 屬 蛋 白 酶 的 活 化 且 鼠 尾 草 酸 也 能 減 少 核 轉 錄 因 子 NF-κB P50 與 P65 的 活 化 此 外, 鼠 尾 草 酸 與 控 制 組 比 較 下, 可 有 效 地 抑 制 平 滑 肌 細 胞 的 遷 移 這 些 結 果 證 實 鼠 尾 草 酸, 具 有 預 防 動 脈 粥 狀 硬 化 發 展 之 作 用 關 鍵 字 : 鼠 尾 草 酸 ; 基 質 金 屬 蛋 白 酶 -9; 人 類 大 主 動 脈 平 滑 肌 細 胞 ; 遷 移 ; 核 轉 錄 因 子 (NF-κB) 8

16 PA07 薑 黃 素 下 降 IL-β 誘 發 之 內 皮 細 胞 黏 附 因 子 的 表 現 林 芩 卉 余 雅 美 中 國 醫 藥 大 學 營 養 所 內 皮 細 胞 表 現 黏 附 因 子, 以 及 單 核 球 黏 附 至 內 皮 細 胞 上, 在 動 脈 粥 狀 硬 化 的 發 展 過 程 中 扮 演 重 要 角 色 薑 黃 素 (curcumin) 屬 於 多 酚 類 物 質, 在 過 去 體 外 實 驗 中 指 出 具 有 抗 氧 化 的 特 性 本 研 究 之 實 驗 目 的 是 探 討 薑 黃 素 是 否 影 響 單 核 球 細 胞 黏 附 到 內 皮 細 胞 上, 及 內 皮 細 胞 黏 附 因 子 的 表 現 和 核 轉 錄 因 子 NF-κB 的 活 性 結 果 顯 示, 薑 黃 素 可 以 降 低 IL-β 所 誘 發 單 核 球 細 胞 黏 附 到 內 皮 細 胞 上, 西 方 點 墨 法 實 驗 發 現, 薑 黃 素 可 以 降 低 黏 附 因 子 表 現, 另 外 薑 黃 素 也 可 以 降 低 核 轉 錄 因 子 NF-κB P50 P65 的 活 化 因 而 推 論, 薑 黃 素 可 能 具 有 抑 制 動 脈 粥 狀 硬 化 早 期 發 展 的 作 用 關 鍵 字 : 薑 黃 素 內 皮 細 胞 黏 附 因 子 介 白 素 -β 核 轉 錄 因 子 (NF-κB) PA 08 Shengmai San reduces hepatic lipids and lipid peroxidation in rats fed on a high cholesterol diet Hsien-Tsung Yao a ( 姚 賢 宗 ), Yi-Wei Chang a ( 張 毅 偉 ), Chiung-Tong Chen a ( 陳 炯 東 ), Meng-Tsan Chiang b ( 江 孟 燦 ), Ling Chang a ( 張 伶 ), Teng-Kuang Yeh a ( 葉 燈 光 ) a Division of Biotechnology and Pharmaceutical Research, National Health Research Institutes, 35, Keyan Road, Zhunan Town, Miaoli County, Taiwan, R.O.C. b Department of Food Science, National Taiwan Ocean University, Pei-Ning Road, Keelung, Taiwan, R.O.C. Shengmai San (SMS) is a traditional Chinese medicine being used for treating coronal heart disease. The aim of this study was to investigate the effect of SMS on the plasma and liver lipids, lipid peroxidation and antioxidant system in liver and heart in cholesterol-fed rats. Rats were fed on a high-cholesterol (0.5%) diet (Control group), high-cholesterol diet containing % SMS (% SMS group) and 4 % SMS (4% SMS group) for four weeks, respectively. The oxidative stress marker (thiobarbituric acid reactive substances; TBARS) and antioxidant defense system including glutathione (GSH), glutathione peroxidase (GSH-Px), glutathione-s-transferase (GST) and superoxide dismutase (SOD) activities in rat liver and heart were evaluated. Results showed that rats fed with SMS-containing diet had reduced the H O - induced erythrocytes susceptibility to hemolysis, and 4% SMS feeding rats had higher plasma GSH concentration compared to the animals fed with the control diet. However, SMS had no effect on plasma lipids (total cholesterol, triglyceride and high-density lipoprotein cholesterol) and TBARS concentration. On the other hand, rats fed the 4 % SMS diet reduced the hepatic cholesterol and triglyceride content. Fecal bile acid excretion was significantly increased in rats fed with the SMS-containing diet. Higher hepatic GSH and lower TBARS concentration were observed in rats fed the 4% SMS diet compared with the rats fed the control diet. No significant difference in activities of GSH-Px, GST and SOD was found in liver and heart after the SMS treatment. Results from this study show that the SMS may reduce hepatic lipids and lipid peroxidation in rats. Keywords: Shengmai San, Cholesterol, Liver lipids, Lipid peroxidation, Rats 9

17 PA 09 兒 茶 素 抑 制 日 本 腦 炎 病 毒 感 染 之 研 究 詹 孟 怡 楊 舒 帆 劉 紹 毅 吳 彰 哲 國 立 台 灣 海 洋 大 學 食 品 科 技 研 究 所 台 灣 血 液 淨 化 基 金 會 日 本 腦 炎 (Japanese encephalitis, JE) 是 經 由 日 本 腦 炎 病 毒 (Japanese encephalitis virus, JEV) 感 染 所 產 生 的 急 性 腦 炎 病 毒 主 要 侵 犯 腦 部, 受 損 部 位 包 括 腦 脊 髓 和 腦 膜, 倖 存 者 會 有 中 樞 神 經 系 統 受 損 之 永 久 後 遺 症, 目 前 並 沒 無 有 效 的 預 防 或 治 療 藥 物 兒 茶 素 (catechins) 是 從 綠 茶 中 萃 取 出 的 化 合 物, 從 已 知 文 獻 中 得 知 兒 茶 素 中 的 的 EGCG 具 有 抑 制 病 毒 複 製 的 功 效 因 此, 本 論 文 主 要 探 討 兒 茶 素 對 日 本 腦 炎 病 毒 複 製 及 發 炎 的 抑 制 的 效 應, 將 有 助 於 利 用 兒 茶 素 當 做 抗 病 毒 及 抗 發 炎 藥 物 或 健 康 食 品 之 應 用 In vitro 結 果 顯 示 兒 茶 素 無 論 在 綠 猿 猴 腎 細 胞 (Vero) 或 混 合 膠 質 細 胞 (mixed glia cell) 都 具 有 明 顯 的 抑 制 日 本 腦 炎 病 毒 複 製 的 效 應 兒 茶 素 亦 可 抑 制 病 毒 感 染 mixed glia cell 後 inos 基 因 的 表 現 In vivo 結 果 顯 示,C3H/HeN 小 鼠 在 感 染 病 毒 後 第 5 天 出 現 後 肢 癱 瘓 麻 痺 的 情 形, 並 於 感 染 後 第 七 天 死 亡 利 用 免 疫 墨 點 法 (dot blot) 分 析 顯 示 感 染 病 毒 第 5 天 後 的 小 鼠 腦 部 可 測 得 病 毒 外 套 膜 蛋 白 的 表 現, 比 較 小 鼠 中 樞 神 經 系 統 各 區 中 病 毒 外 套 膜 蛋 白 表 現 量 後, 發 現 病 毒 在 大 腦 皮 質 感 染 最 為 嚴 重 real-time PCR 的 結 果 也 顯 示 病 毒 外 套 膜 基 因 亦 在 大 腦 皮 質 表 現 最 強 烈 餵 食 兒 茶 素 之 小 鼠 具 有 抑 制 日 本 腦 炎 病 毒 複 製 的 效 果 另 外,real-time PCR 及 免 疫 墨 點 法 的 結 果 也 顯 示 小 鼠 在 感 染 日 本 腦 炎 病 毒 後 大 腦 區 域 inos 及 發 炎 細 胞 激 素 會 大 量 表 現, 而 且 餵 食 兒 茶 素 後 小 鼠 大 腦 區 域 中 inos IL-6 TNF-α 及 RANTES 的 表 現 情 形 上 也 能 看 到 被 抑 制 的 效 果 產 生 關 鍵 字 : 兒 茶 素 日 本 腦 炎 病 毒 發 炎 細 胞 激 素 PA 00 靈 芝 多 醣 體 對 調 節 血 脂 作 用 之 研 究 李 宗 修 謝 昌 佑 彭 秀 雯 廖 遠 東 國 立 屏 東 科 技 大 學 食 品 科 學 系 本 實 驗 是 在 探 究 靈 芝 中 的 高 分 子 多 醣 體 (Polysaccharide), 高 分 子 多 醣 體 是 靈 芝 的 主 要 有 效 成 分, 由 數 十 萬 到 數 百 萬 的 葡 萄 糖 所 組 合 而 成, 因 靈 芝 所 含 的 高 分 子 多 醣 體, 葡 萄 糖 鍵 結 的 方 式 和 澱 粉 不 同, 所 以 不 易 被 人 體 消 化 酵 素 分 解 成 小 分 子 的 葡 萄 糖, 故 能 在 人 體 及 動 物 體 內 產 生 多 項 重 要 的 生 理 功 能 因 此 本 實 驗 的 目 的 旨 在 評 估 : 以 倉 鼠 做 為 動 物 模 式, 經 由 餵 飼 高 油 脂 飼 料 誘 發 後, 其 濃 度 皆 高 於 00 mg/dl, 即 代 表 倉 鼠 已 誘 發 成 高 血 脂 狀 態, 再 餵 飼 不 同 劑 量 的 靈 芝 多 醣 體, 進 行 調 節 血 脂 的 動 物 實 驗, 實 驗 數 週 後 以 分 光 光 度 計 測 定 500 nm 之 吸 光 值, 再 與 標 準 溶 液 之 吸 光 度 對 照 而 得 樣 品 中 總 膽 固 醇 及 三 酸 甘 油 酯 濃 度 發 現 實 驗 組 在 前 0 週 皆 呈 現 高 血 脂 狀 態, 在 第 週 開 始, 其 總 膽 固 醇 濃 度 開 始 下 降, 正 對 照 組 則 在 第 週 時, 其 總 膽 固 醇 濃 度 也 下 降 第 週 時 三 酸 甘 油 脂 方 面, 沒 餵 食 的 對 照 組 結 果 顯 示 比 實 驗 組 三 酸 甘 油 脂 還 低 所 以 由 實 驗 結 果 來 看, 靈 芝 的 多 醣 體, 可 以 明 顯 降 低 血 漿 中 總 膽 固 醇 及 三 酸 甘 油 脂 的 濃 度, 進 而 達 到 調 節 血 脂 的 功 效 關 鍵 字 : 靈 芝 多 醣 體 高 血 脂 0

18 PA 0 不 同 貯 存 條 件 對 紅 豆 清 除 自 由 基 效 力 之 影 響 陳 玉 如 朱 育 嬋 黃 佳 進 彭 心 儀 周 淑 姿 農 委 會 高 雄 區 農 業 改 良 場 靜 宜 大 學 食 品 營 養 學 系 研 究 指 出 紅 豆 具 有 良 好 的 抗 氧 化 能 力, 但 鮮 少 對 品 種 及 貯 存 條 件 來 探 討 其 對 紅 豆 抗 氧 化 活 性 之 影 響 因 此, 本 實 驗 以 不 同 品 種 的 紅 豆 ( 高 雄 8 號 高 雄 7 號 高 雄 6 號 及 高 雄 5 號 ) 其 在 不 同 貯 存 溫 度 ( 室 溫 及 4 ) 及 時 間 下 (0,, 及 5 個 月 ) 進 行 組 成 分 分 析, 再 以 體 外 抗 氧 化 實 驗 評 估 並 比 較 受 測 紅 豆 50 % 乙 醇 萃 取 物 對 α, α diphenyl β picryl hydrazyl(dpph) 自 由 基 清 除 之 效 力, 並 測 其 花 青 素 (anthocyanin) 及 總 多 酚 (total phenol content) 含 量 結 果 顯 示, 不 同 品 種 紅 豆 於 測 試 之 貯 存 溫 度 及 時 間 下 皆 隨 著 添 加 劑 量 的 增 加 其 對 DPPH 自 由 基 的 清 除 效 力 亦 隨 之 增 加, 而 此 自 由 基 清 除 活 性 會 與 紅 豆 所 含 之 花 青 素 及 總 多 酚 含 量 呈 相 關 性, 此 實 驗 之 結 果 預 期 將 有 助 於 優 質 紅 豆 生 產 技 術 及 良 好 貯 存 條 件 之 提 供 關 鍵 字 : 紅 豆 α, α diphenyl β picryl hydrazyl(dpph) 貯 存 PA 0 酵 素 水 解 雞 腿 骨 蛋 白 製 備 活 性 胜 肽 之 研 究 鄭 富 元 萬 添 春 賴 坤 明 林 亮 全 中 興 大 學 動 物 科 學 系 中 山 醫 學 大 學 健 康 餐 飲 管 理 學 系 近 年 來 研 究 顯 示, 食 品 中 的 蛋 白 質 在 經 過 人 體 消 化 道 消 化 或 食 品 加 工 過 程 中 之 酵 素 水 解 後, 可 能 產 生 具 有 抗 高 血 壓 增 強 免 疫 抗 氧 化 抗 菌 降 低 膽 固 醇 等 生 理 活 性 之 胜 肽 片 段 (Bioactive peptide) 因 此 本 研 究 乃 以 雞 肉 加 工 廠 的 副 產 物 - 雞 腿 骨 為 原 料, 分 別 利 用 Alcalase Pepsin Trypsin 三 種 酵 素 進 行 水 解 小 時, 水 解 期 間 每 小 時 收 集 水 解 液 並 冷 凍 乾 燥 之, 進 而 分 析 其 ph 值 胜 肽 含 量 血 管 收 縮 素 轉 換 酶 (Angiotensin I converting enzyme, ACE) 抑 制 活 性 與 抗 氧 化 能 力 等 的 變 化, 藉 以 探 討 活 性 胜 肽 製 備 之 可 行 性 結 果 顯 示 : 雞 腿 骨 蛋 白 質 經 酵 素 水 解 後, 其 胜 肽 含 量 ACE 抑 制 活 性 與 抗 氧 化 能 力 皆 顯 著 的 提 高 (p<0.05) 且 以 Alcalase 之 酵 素 水 解 液 最 佳 (p<0.05), 其 ACE 抑 制 活 性 隨 著 水 解 時 間 增 加 而 提 高, 但 抗 氧 化 能 力 卻 是 隨 著 水 解 時 間 增 加 而 下 降, 然 而 以 保 健 食 品 開 發 而 言, 不 需 挑 選 同 時 具 備 最 佳 活 性 的 酵 素 水 解 液, 可 以 選 擇 同 時 具 有 較 佳 的 抗 氧 化 性 與 ACE 抑 制 活 性 來 應 用 即 可 因 此, 對 開 發 功 能 性 保 健 食 品 而 言, 以 Alcalase 水 解 雞 腿 骨 8 小 時 之 水 解 液 具 有 較 大 的 潛 力 關 鍵 字 : 副 產 物 水 解 抗 氧 化 血 管 收 縮 素 轉 換 酶 抑 制 劑

19 PA 03 中 草 藥 油 溶 性 萃 取 物 之 心 血 管 保 健 功 能 評 估 林 嘉 銘 梁 佳 玟 周 于 嵐 朱 燕 華 財 團 法 人 食 品 工 業 發 展 研 究 所 將 十 種 中 草 藥 以 正 己 烷 進 行 油 溶 性 成 份 之 萃 取, 並 以 抑 制 脂 質 過 氧 化 力 及 延 緩 低 密 度 脂 蛋 白 膽 固 醇 氧 化 進 行 高 抗 氧 化 活 性 篩 選 結 果 顯 示 : 油 溶 性 成 份 含 量 最 高 者 為 核 桃 仁 (57.%), 其 次 依 序 為 白 芥 子 (.5%) 及 公 丁 香 (.6%) 於 抑 制 脂 質 過 氧 化 力 實 驗 中, 迷 迭 香 桔 梗 玉 竹 公 丁 香 及 羅 勒 等 五 種 中 草 藥 之 油 溶 性 萃 取 物 的 抑 制 脂 質 過 氧 化 力 均 可 達 40% 以 上, 其 中 以 迷 迭 香 最 高 為 59.3%, 相 當 於 9.9 mg/ml Trolox 的 抗 氧 化 能 力 於 延 緩 低 密 度 脂 蛋 白 膽 固 醇 氧 化 實 驗 中, 以 迷 迭 香 及 公 丁 香 之 延 緩 低 密 度 脂 蛋 白 膽 固 醇 的 氧 化 遲 滯 期 最 長, 超 過 440 分 鐘 ; 其 次 為 羅 勒 535 分 鐘 於 泡 沫 細 胞 實 驗 中, 羅 勒 油 溶 性 萃 取 物 之 泡 沫 細 胞 生 成 抑 制 率 最 高 為 73.7%, 其 餘 中 草 藥 萃 取 物 之 泡 沫 細 胞 生 成 抑 制 率 均 小 於 5% 綜 合 以 上 結 果 得 知, 高 抗 氧 化 活 性 之 中 草 藥 油 溶 性 萃 取 物 如 迷 迭 香 及 公 丁 香 具 開 發 調 節 血 脂 保 健 性 油 品 之 潛 力 ; 泡 沫 細 胞 生 成 抑 制 率 最 高 之 羅 勒 油 溶 性 萃 取 物, 具 開 發 為 預 防 或 減 緩 動 脈 粥 狀 硬 化 之 相 關 保 健 產 品 關 鍵 字 : 中 草 藥 心 血 管 PA 04 具 預 防 動 脈 粥 狀 硬 化 形 成 之 豆 類 發 酵 物 梁 佳 玟 周 于 嵐 彭 瑄 第 林 嘉 銘 朱 燕 華 財 團 法 人 食 品 工 業 發 展 研 究 所 本 研 究 之 目 的 為 評 估 豆 類 發 酵 產 品 對 人 類 主 動 脈 平 滑 肌 細 胞 之 作 用 效 果, 包 括 細 胞 增 生 細 胞 激 素 及 細 胞 間 黏 附 分 子, 以 篩 選 出 具 心 血 管 保 健 之 豆 類 發 酵 產 品 在 細 胞 增 生 試 驗 方 面, 胚 軸 麴 菌 發 酵 物 預 先 處 理 平 滑 肌 細 胞, 具 有 抑 制 脂 多 醣 類 (LPS;Lipopolysacchride) 刺 激 人 類 主 動 脈 平 滑 肌 細 胞 的 增 生, 抑 制 DNA 合 成 及 細 胞 增 生 達 5% 以 上 之 情 形 另 外, 胚 軸 麴 菌 發 酵 物 也 具 有 抑 制 人 類 主 動 脈 平 滑 肌 細 胞 之 細 胞 間 黏 附 分 子 (ICAM-;intercellular adhesion molecule-) 達 6.3 % 在 細 胞 激 素 分 泌 方 面, 胚 軸 麴 菌 發 酵 物 均 具 有 抑 制 人 類 主 動 脈 平 滑 肌 細 胞 之 細 胞 激 素 (IL-β) 達 0 % 之 結 果 綜 合 以 上 結 果 得 知 豆 類 發 酵 產 品 可 抑 制 動 脈 硬 化 的 形 成 及 發 炎 反 應, 顯 示 有 潛 力 用 於 治 療 動 脈 硬 化, 而 能 應 用 於 保 健 食 品 的 開 發 關 鍵 字 : 動 脈 粥 狀 硬 化, 人 類 主 動 脈 平 滑 肌 細 胞

20 PA 05 不 同 蕈 類 來 源 之 多 醣 體 對 小 鼠 腸 道 及 脾 臟 免 疫 細 胞 細 胞 激 素 分 泌 之 影 響 謝 志 享 邱 俊 佑 陳 勁 初 林 金 源 國 立 中 興 大 學 食 品 暨 應 用 生 物 科 技 學 系 葡 萄 王 生 技 股 份 有 限 公 司 多 醣 體 近 年 來 被 認 為 具 有 多 種 生 物 活 性, 可 調 節 免 疫 細 胞 作 用 培 耶 氏 斑 (Peyer s patches) 是 小 腸 腸 壁 特 化 的 次 級 淋 巴 器 官, 在 腸 道 黏 膜 免 疫 (GALT) 極 其 重 要, 可 能 參 與 過 敏 免 疫 調 節 及 發 炎 等 作 用, 所 以 本 研 究 希 望 藉 由 小 鼠 體 外 培 耶 氏 斑 細 胞 培 養, 並 與 脾 臟 細 胞 培 養 結 果 比 較, 探 討 不 同 來 源 之 多 醣 體 對 初 代 腸 道 及 脾 臟 免 疫 細 胞 細 胞 激 素 分 泌 之 影 響 實 驗 材 料 為 蕈 類 多 醣 - 包 括 樟 芝 (Antrodia camphorate) 雲 芝 (Coriolus versicolor) 靈 芝 (Ganoderma lucidum) 等 的 菌 絲 體 多 醣, 實 驗 結 果 顯 示 樟 芝 雲 芝 和 靈 芝 多 醣 對 Peyer s patches 細 胞 分 泌 細 胞 激 素, 並 未 產 生 顯 著 影 響, 且 刺 激 細 胞 激 素 之 分 泌 量 極 低, 但 檢 測 脾 臟 細 胞 分 泌 細 胞 激 素 的 變 化, 顯 示 此 三 種 蕈 類 來 源 之 多 醣 均 能 同 時 刺 激 脾 臟 細 胞 分 泌 TNF-α 和 IL-0 令 其 上 升, 且 具 有 劑 量 反 應 關 係, 其 中 雲 芝 及 靈 芝 多 醣 在 高 濃 度 時 具 有 刺 激 IFN-γ 上 升 的 效 果, 綜 合 本 實 驗 結 果 食 品 樣 品 對 Peyer s patches 細 胞 之 影 響 效 果, 不 如 脾 臟 細 胞 顯 著, 但 雲 芝 和 靈 芝 多 醣 能 刺 激 脾 臟 細 胞 Th 細 胞 激 素 之 生 成, 具 有 抗 過 敏 之 潛 力 關 鍵 詞 : 培 耶 氏 斑 細 胞 多 醣 樟 芝 雲 芝 靈 芝 PA 06 補 充 雞 精 對 男 性 網 路 遊 戲 使 用 者 疲 勞 之 影 響 謝 欣 怡 郭 婕 李 寧 遠 輔 仁 大 學 食 品 營 養 研 究 所 雞 精 是 經 由 鮮 雞 燉 煮 濃 縮 調 製 而 成, 由 於 雞 性 甘 溫, 補 虛 溫 中, 滋 陰 補 陽 ( 李 時 珍,578), 且 為 一 種 天 然 食 品, 富 含 蛋 白 質 與 礦 物 質, 因 此 雞 精 的 功 效 被 訴 求 可 以 () 促 進 新 陳 代 謝 () 增 強 造 血 機 能 (3) 建 造 修 補 組 織 (4) 增 強 抵 抗 力 等 效 用 但 是 這 些 功 效, 多 為 使 用 者 自 覺, 缺 乏 科 學 根 據 或 研 究 支 持 本 研 究 目 的 在 探 討 補 充 雞 精 是 否 能 改 善 長 期 使 用 電 腦 所 造 成 的 疲 勞 實 驗 以 6 位 健 康 男 性 為 對 象, 分 成 A B 兩 組, 採 取 交 叉 試 驗 第 一 階 段 A 組 補 充 雞 精 (0 ml),b 組 補 充 安 慰 劑, 進 行 0 天 的 補 充, 最 後 3 天 為 網 路 比 賽, 比 賽 期 間 生 活 起 居 統 一 管 理 二 星 期 後, 進 行 第 二 階 段 實 驗 比 賽 分 成 3 部 分 : 先 於 早 上 8: 30 到 下 午 :00, 進 行 炸 彈 超 人 比 賽, 之 後 於 下 午 :00 到 6:30, 進 行 征 服 者 入 侵, 最 後 於 晚 上 7:30 到 :00, 進 行 戰 慄 時 空 之 絕 對 武 力, 於 天 進 行 採 血 分 析 項 目 為 荷 爾 蒙 濃 度 及 尿 酸 濃 度 結 果 顯 示, 在 非 遊 戲 比 賽 時 期, 雞 精 的 補 充 可 以 顯 著 降 低 血 清 素 和 皮 質 醇 濃 度 (p<0.05), 以 及 增 加 睪 固 酮 濃 度, 並 有 提 升 正 腎 上 腺 素 和 腎 上 腺 素 濃 度 的 趨 勢 在 遊 戲 比 賽 時 期, 藉 由 雞 精 的 補 充 亦 可 以 顯 著 降 低 血 清 素 和 皮 質 醇 濃 度 (p< 0.05), 以 及 可 提 升 睪 固 酮 與 正 腎 上 腺 素 濃 度 (p<0.05), 並 使 腎 上 腺 素 的 濃 度 有 上 升 趨 勢 每 天 3 瓶 70 毫 升 的 雞 精 補 充, 對 於 體 內 生 理 代 謝 產 物 --- 尿 酸 無 顯 著 影 響 綜 合 以 上 結 論, 雞 精 的 補 充 有 助 於 延 緩 坐 式 工 作 者 疲 勞 的 發 生 關 鍵 字 : 雞 精 疲 勞 荷 爾 蒙 網 路 3

21 PA 07 納 豆 菌 於 不 同 培 養 基 中 影 響 分 泌 血 纖 維 蛋 白 分 解 酵 素 因 子 之 探 討 鄭 宇 翔 張 家 綺 蕭 莞 儀 謝 佳 雯 * 國 立 嘉 義 大 學 微 生 物 與 免 疫 學 系 分 子 與 生 物 化 學 系 暨 生 物 技 術 研 究 所 近 年 來 因 為 發 現 Bacillus subtilis 所 分 泌 的 subtilisin 類 酵 素 具 有 分 解 血 纖 維 蛋 白 的 活 性, 又 由 於 相 關 的 研 究 結 果 陸 續 發 表, 提 升 了 未 來 應 用 在 治 療 心 血 管 疾 病 的 潛 力, 目 前 很 多 的 研 究 團 體 正 致 力 於 透 過 基 因 工 程 以 及 液 體 發 酵 的 方 式 大 量 生 產 此 類 酵 素, 然 而 Bacillus subtilis 胞 外 蛋 白 分 泌 的 種 類 和 產 率 與 在 培 養 時 所 使 用 的 營 養 源 和 控 制 條 件 有 著 密 切 的 相 關 性 因 此 本 計 畫 經 由 市 售 納 豆 中 篩 選 出 具 有 分 解 血 纖 維 蛋 白 能 力 的 納 豆 菌, 將 它 培 養 在 不 同 的 碳 氮 源 的 培 養 基 之 後 再 透 過 二 維 膠 體 電 泳 (two-dimensional gel electrophoresis,-de) 和 蛋 白 質 體 學 的 技 術, 探 討 納 豆 菌 在 不 同 的 碳 氮 源 的 培 養 條 件 下, 細 胞 內 的 蛋 白 質 和 其 他 調 控 因 子 的 調 節 對 細 胞 外 蛋 白 質 分 泌 的 影 響 目 前 已 經 找 出 讓 納 豆 菌 培 養 後 血 纖 維 蛋 白 分 解 活 性 表 現 有 差 異 的 兩 種 不 同 的 碳 氮 源 的 培 養 基, 也 完 成 和 4 小 時 的 胞 內 蛋 白 質 的 純 化, 以 及 蛋 白 質 的 二 維 膠 體 電 泳 從 電 泳 的 結 果 中 已 經 找 出 表 現 有 差 異 的 蛋 白 質 點, 之 後 將 進 一 步 的 探 討 纳 豆 菌 在 不 同 培 養 基 中 代 謝 的 基 因 調 控 關 鍵 字 :Bacillus subtilis subtilisin 納 豆 心 血 管 疾 病 PA 08 玄 米 纖 維 製 程 技 術 開 發 及 其 產 品 應 用 鍾 愛 嵐 陳 弘 文 吳 元 欽 盧 訓 財 團 法 人 中 華 穀 類 食 品 工 業 技 術 研 究 所 研 究 採 用 脫 脂 法 (D) 酵 素 法 (E) 及 水 萃 取 均 質 法 (W) 三 種 方 式 製 備 高 含 量 之 玄 米 纖 維 (brown rice fiber), 結 果 顯 示 以 水 萃 取 均 質 法 可 獲 得 低 含 量 灰 分 值 及 膳 食 纖 維 量 高 達 65%, 其 餘 二 者 含 量 為 有 效 法 之 一 半 以 下 ; 三 種 方 法 處 理 後 玄 米 纖 維 理 化 特 性 分 析 之 結 果 顯 示, 分 別 為 : 保 水 力 W:6.0 ml/g D:.48 ml/g E:. ml/g; 膨 脹 性 W:.88 ml/g D:6.34 ml/g E:6.3 ml/g; 保 油 力 W:3.93 ml/g D:.56 ml/g E:.7 ml/g; 體 積 密 度 W: 0.9 g/ ml D:0.49 g/ ml E:0.46 g/ ml 在 產 品 試 作 上, 僅 以 水 萃 取 均 質 法 獲 得 之 玄 米 纖 維 素 材 進 行 產 品 應 用 試 驗 在 奶 油 蛋 糕 製 作 中 玄 米 纖 維 添 加 8% 及 % 與 對 照 組 進 行 比 較, 顯 示 添 加 8% 玄 米 纖 維 組 之 產 品 品 質 與 對 照 組 相 似 可 被 接 受 ; 而 中 式 饅 頭 實 驗 結 果 以 添 加 5% 之 玄 米 纖 維 為 宜 關 鍵 字 : 玄 米 纖 維 理 化 特 性 脫 脂 處 理 均 質 法 4

22 PA 09 草 莓 粕 製 備 之 鞣 花 酸 濃 縮 物 做 為 食 品 保 健 成 份 之 安 全 性 評 估 林 蔚 任 馮 幼 佳 李 俊 儀 蘇 南 維 國 立 臺 灣 大 學 農 業 化 學 系 本 研 究 以 安 氏 試 驗 法 (AMES test) L578Y TK 分 析 法 及 哺 乳 動 物 紅 血 球 微 核 分 析 法 來 評 估 鞣 花 酸 標 準 品 (EAS), 及 由 草 莓 粕 製 備 的 鞣 花 酸 濃 縮 物 (EAC) 的 安 全 性 結 果 顯 示 不 論 添 加 S-9 與 否,EAS 與 EAC 對 S. typhimurium 的 五 株 菌 (TA00, TA98, TA0, TA535 和 TA97) 都 沒 有 明 顯 的 致 突 變 性 EAS 對 L578Y 細 胞 具 有 50% 致 死 率 (0 ppm), 而 EAC 在 最 高 濃 度 (0 ppm) 時 仍 不 具 任 何 細 胞 毒 性 EAS 及 EAC 與 溶 劑 對 照 組 相 比, 突 變 頻 率 (mutation frequency) 無 顯 著 的 變 化 EAS 和 EAC 均 會 導 致 微 核 的 數 目 些 微 增 加 由 試 驗 結 果 得 知,EAS 與 EAC 在 體 外 及 體 內 試 驗 上 無 明 顯 的 致 突 變 性 或 基 因 毒 性 關 鍵 字 : 鞣 花 酸, 安 氏 試 驗 法,L578Y TK 分 析 法, 哺 乳 動 物 紅 血 球 微 粒 分 析 法 PA 030 紅 麴 萃 取 物 對 人 類 乳 癌 細 胞 株 (MCF-7) 細 胞 凋 亡 之 影 響 3 李 怡 芯 謝 登 恩 潘 子 明 王 志 傑 大 仁 科 技 大 學 生 物 科 技 研 究 所 大 仁 科 技 大 學 食 品 科 學 系 3 台 灣 大 學 微 生 物 與 生 化 學 研 究 所 本 研 究 目 的 為 利 用 細 胞 培 養 模 式, 研 究 紅 麴 萃 取 物 對 人 類 乳 癌 細 胞 株 MCF-7 細 胞 凋 亡 之 影 響 研 究 以 米 為 基 質, 利 用 紅 麴 菌 株 Monascus sp. NTU 808 與 Monascus purpureus NTU 803 醱 酵 生 產 紅 麴 米, 再 利 用 不 同 極 性 之 溶 劑 進 行 萃 取, 共 製 備 兩 種 萃 取 物 ( 酒 精 與 乙 酸 乙 酯 層 ) 利 用 高 壓 液 相 層 析 儀 (High Performance Liquid Chromatography, HPLC) 分 析 monacoiln K 的 含 量 結 果 顯 示 Monascus purpureus NTU 803 之 酒 精 層 與 乙 酸 乙 酯 層 萃 取 物 中 monacolin K 含 量 皆 高 於 Monascus sp. NTU 808 之 萃 取 物 以 3-(4,5-dimethyl-thiazol--yl)-,5-diphenyl-tetrazolium bromide(mtt) 方 法 檢 測 紅 麴 萃 取 物 對 人 類 乳 癌 細 胞 株 MCF-7 是 否 具 有 毒 殺 作 用 結 果 顯 示,Monascus purpureus NTU 803 之 各 層 萃 取 物 對 細 胞 的 生 長 較 具 有 抑 制 能 力 另 外,DNA 片 段 分 析 實 驗 (DNA fragmentation) 中, 細 胞 以 紅 麴 萃 取 物 處 理 4 小 時 後 抽 取 DNA, 進 行 電 泳 分 離 結 果 顯 示, 紅 麴 萃 取 物 可 產 生 DNA ladder 現 象 由 上 述 結 果 得 知, 紅 麴 萃 取 物 對 人 類 乳 癌 細 胞 株 MCF-7 之 生 長, 確 實 具 有 抑 制 能 力, 且 可 造 成 細 胞 凋 亡 現 象 之 後 將 進 一 步 以 西 方 墨 點 法 探 討 相 關 凋 亡 蛋 白 的 表 現 量, 以 推 測 紅 麴 萃 取 物 造 成 人 類 乳 癌 細 胞 株 MCF-7 細 胞 凋 亡 之 路 徑 關 鍵 字 : 紅 麴 萃 取 物 monacolin K 乳 癌 細 胞 凋 亡 DNA 片 段 分 析 5

23 PA 03 EGCG attenuates TNF induced changes in secretion of adipocytokins by 3T3-L adipocytes Wei-Shiung Yang, Po-Jung Tsai, Su-Chen Ho Division of Cardiology, Department of Internal Medicine, National Taiwan University Department of Food Science, Yuanpei University Obesity and the associated metabolic pathologies are the most common and detrimental metabolic disease in the world. It has been well documented that inflammation plays a critical role in the development of obesity associated metabolic pathologies. This study was designed to determine whether (-)-epigallocatechin gallate (EGCG), a well known anti-inflammmatory phytochemical presented in green tea, prevents the activation of nuclear factor- B by exogenously treated TNF- in 3T3-L adipocytes. The treatment of well-differentiated 3T3-L cells with 0 ng/ml of TNF- increased interleukin-6 and plasminogen activator inhibitors- expression, while decreased adiponectin secrection. We show, for the first time, that EGCG improves the adverse changes in the levels of certain adipocytokines in TNF- treated 3T3-L adipocytes. Therefore, EGCG appears to exert a beneficial effect on prevention of obesity-induced metabolic changes in adipocytes. Keywords:adipocytokine 3T3-L EGCG TNF- PA 03 蜆 與 牡 蠣 煮 汁 乳 酸 發 酵 製 品 抗 致 突 變 活 性 探 討 余 雅 雯 李 欣 翰 王 世 勳 國 立 臺 灣 海 洋 大 學 食 品 科 學 系 汪 復 進 潘 崇 良 真 理 大 學 觀 光 事 業 學 系 本 研 究 探 討 蜆 與 牡 蠣 煮 汁 乳 酸 發 酵 產 品 之 抗 致 突 變 活 性, 期 望 此 水 產 發 酵 產 品 可 發 展 為 具 保 健 功 能 之 健 康 食 品 將 蜆 與 牡 蠣 煮 汁 以 乳 酸 菌 Lactobacillus plantarum BCRC 0069 (%) 和 Lactobacillus plantarum BCRC 50 (%) 發 酵 4 hr 後 達 到 發 酵 終 點 (ph < 4.6) 後 與 發 酵 前 蜆 與 牡 蠣 煮 汁 共 4 組 分 別 進 行 Ames test 預 備 試 驗 結 果 顯 示 蜆 與 牡 蠣 煮 汁 乳 酸 發 酵 前 後 之 樣 品 對 Salmonella typhimurium TA 98 與 TA 00 不 具 毒 性 及 致 突 變 性 且 蜆 與 牡 蠣 煮 汁 乳 酸 發 酵 前 後 之 樣 品 添 加 S9 mixture 對 Ames test 測 試 菌 株 S. typhimurium TA 98 與 TA 00 仍 不 具 致 突 變 性 蜆 與 牡 蠣 煮 汁 乳 酸 發 酵 前 後 之 樣 品 在 間 接 型 致 突 變 劑 B[a]p 處 理 下, 對 TA 98 與 TA 00 無 明 顯 抗 致 突 變 活 性, 但 蜆 煮 汁 乳 酸 發 酵 後 組 別 添 加 間 接 型 致 突 變 劑 B[a]P, 對 S. typhimurium TA 98 具 有 76.54% 的 抗 致 突 變 活 性 關 鍵 字 : 蜆 牡 蠣 乳 酸 菌 抗 致 突 變 6

24 PA 033 海 藻 萃 取 物 抑 制 日 本 腦 炎 病 毒 感 染 之 研 究 邱 雅 凰 黃 培 安 吳 純 衡 吳 彰 哲 國 立 台 灣 海 洋 大 學 食 品 科 學 系 農 委 會 水 產 試 驗 所 日 本 腦 炎 (Japanese encephalitis, JE) 是 一 種 藉 由 蚊 子 媒 介 日 本 腦 炎 病 毒 (Japanese encephalitis virus, JEV) 感 染 的 急 性 腦 炎, 感 染 後 病 毒 主 要 會 侵 犯 中 樞 神 經 系 統, 受 損 部 位 包 括 腦 脊 髓 和 腦 膜, 倖 存 者 會 有 中 樞 神 經 系 統 受 損 之 永 久 後 遺 症 日 本 腦 炎 病 毒 損 害 腦 神 經 細 胞 的 機 制 至 今 仍 不 清 楚, 且 目 前 並 無 有 效 的 預 防 或 治 療 藥 物 近 年 來 的 研 究 文 獻 指 出 海 藻 具 有 抗 病 毒 抗 發 炎 抗 腫 瘤 抗 血 栓 提 高 免 疫 力 等 保 健 功 效 其 中, 已 知 海 藻 萃 取 物 中 的 酸 性 多 醣 具 有 抑 制 病 毒 複 製 的 活 性, 包 括 腮 腺 炎 病 毒 (Mumps virus), 流 行 性 感 冒 病 毒 (Influenza virus), 疱 疹 病 毒 (Herpes simplex virus), 人 類 免 疫 缺 乏 病 毒 (Human immunodeficiency Virus; HIV, 俗 稱 愛 滋 病 毒 ) 等 本 研 究 主 要 是 探 討 台 灣 海 域 的 海 藻 在 不 同 處 理 條 件 下 之 萃 取 液, 針 對 日 本 腦 炎 病 毒 感 染 途 徑 其 引 起 發 炎 的 機 轉, 以 及 免 疫 活 性 調 節, 建 立 抗 日 本 腦 炎 病 毒 及 抗 腦 炎 藥 物 或 健 康 食 品 之 篩 選 平 台 實 驗 結 果 顯 示, 在 in vitro 實 驗 方 面, 利 用 日 本 腦 炎 病 毒 感 染 Vero 細 胞 株 來 篩 選 不 同 萃 取 條 件 的 海 藻 萃 取 液, 結 果 顯 示 含 酸 性 多 醣 為 主 的 海 藻 萃 取 液 在 抑 制 日 本 腦 炎 病 毒 的 效 果 較 為 顯 著 進 一 步 研 究 這 些 海 藻 萃 取 液 抑 制 病 毒 的 機 制, 結 果 顯 示 海 藻 萃 取 液 具 有 抑 制 病 毒 與 宿 主 細 胞 結 合 的 能 力, 進 而 使 病 毒 無 法 進 入 細 胞 複 製, 而 達 到 良 好 的 預 防 效 果, 但 病 毒 感 染 後 再 添 加 海 藻 萃 取 液 卻 沒 有 顯 著 的 抑 制 效 果 由 以 上 結 果 推 測 海 藻 萃 取 液 主 要 在 抑 制 日 本 病 毒 與 細 胞 接 觸 吸 收, 而 非 在 抑 制 病 毒 感 染 進 入 細 胞 後 進 行 複 製 及 病 毒 顆 粒 組 裝 方 面 在 in vivo 實 驗 方 面, 以 海 藻 萃 取 液 餵 食 C3H/HeN 品 系 小 鼠 的 組 別, 可 以 延 緩 小 鼠 發 病 及 死 亡 的 情 形 綜 合 以 上 結 果, 海 藻 萃 取 液 具 有 抑 制 病 毒 感 染 細 胞 及 抗 發 炎 的 功 效, 此 結 果 對 於 開 發 海 藻 萃 取 液 作 為 保 健 食 品 有 很 大 的 助 益 關 鍵 字 : 海 藻 萃 取 液 日 本 腦 炎 抗 病 毒 抗 發 炎 PA 034 以 己 六 醇 法 純 化 及 蛋 白 質 體 分 析 紅 麴 菌 Monascus pilosus 粒 線 體 蛋 白 質 張 瑞 雲 林 文 源 實 踐 大 學 食 品 營 養 與 保 健 生 技 研 究 所 紅 麴 為 傳 統 食 品 發 酵 菌 種, 產 生 多 種 二 級 代 謝 物, 具 保 健 功 能 性 粒 線 體 為 細 胞 進 行 生 化 能 量 代 謝 必 需 之 胞 器, 富 含 保 守 性 蛋 白 質 暸 解 培 養 條 件 對 紅 麴 菌 粒 線 體 酵 素 表 現 之 影 響, 有 助 於 調 控 紅 麴 菌 之 生 長 代 謝 細 胞 蛋 白 質 二 維 電 泳 解 析 分 離 效 果, 影 響 蛋 白 質 體 蛋 白 質 身 份 鑑 定 本 研 究 探 討 以 己 六 醇 沈 降 離 心 法, 分 別 區 分 純 化 由 葡 萄 糖 硝 酸 鹽 培 養 基 與 限 制 其 氮 源 培 養 基 培 養 6 天 之 Monascus pilosus BCRC 357 菌 株 粒 線 體 蛋 白 質 ; 以 基 質 輔 助 雷 射 脫 附 離 子 化 (MALDI) time-of-flight /time-of-flight 進 行 液 相 質 譜 (LC-MS) 分 析 由 結 果 顯 示, 己 六 醇 法 純 化 之 紅 麴 菌 粒 線 體 蛋 白 質 區 分, 蛋 白 質 體 蛋 白 質 身 份 鑑 定 比 率 為 35%, 包 含 保 守 性 t-rna 胺 基 酸 合 成 酵 素 蛋 白 激 酶 purine nucleoside phosphorylase 及 轉 錄 抑 制 因 子 其 中 屬 於 粒 線 體 蛋 白 質 佔 4%, 限 制 氮 源 培 養 基 造 成 紅 麴 菌 粒 線 體 t-rna 胺 基 酸 合 成 酵 素 及 purine nucleoside phosphorylase 負 調 控 表 現 關 鍵 字 : 紅 麴 菌 粒 線 體 蛋 白 質 體 限 制 氮 源 己 六 醇 7