Microsoft Word - 茶甜在心頭-以玫瑰及伯爵紅茶製作大福內餡之口感探討

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1 投 稿 類 別 : 觀 光 餐 旅 類 篇 名 : 茶 甜 在 心 頭 - 以 玫 瑰 及 伯 爵 紅 茶 製 作 大 福 內 餡 之 食 譜 探 討 作 者 : 黃 雅 萱 私 立 樹 德 家 商 高 三 43 班 蘇 愛 茹 私 立 樹 德 家 商 高 三 43 班 胡 家 華 私 立 樹 德 家 商 高 三 43 班 指 導 老 師 : 洪 千 田 老 師

2 壹 前 言 現 今 人 們 過 著 忙 碌 的 生 活, 常 常 感 到 身 心 疲 憊, 人 們 會 藉 著 甜 點 來 放 鬆 自 己, 而 我 們 研 究 的 這 款 大 福, 它 所 散 發 出 來 的 甜 味 不 僅 讓 人 能 洗 去 一 天 當 中 的 疲 勞, 更 能 感 覺 到 幸 福 的 滋 味, 所 以 這 款 的 大 福 叫 做 茶 甜 在 心 頭 希 望 大 家 吃 了 這 款 茶 甜 在 心 頭 的 大 福, 都 能 體 會 我 們 所 傳 達 的 美 好 滋 味 貳 正 文 一 大 福 大 福 皮 是 用 糯 米 粉 油 糖 水 做 成 的, 一 般 大 福 內 餡 以 紅 豆 泥 包 草 莓 為 居 多, 而 我 們 使 用 的 是 把 玫 瑰 及 伯 爵 紅 茶 加 入 紅 豆 泥 與 巧 克 力 泥 裡, 讓 內 餡 充 滿 了 甜 甜 滋 味, 而 水 果 搭 配 比 較 不 甜 的 香 蕉 與 奇 異 果, 讓 整 個 大 福 吃 起 來 有 甜 而 不 膩 的 口 感 ( 一 ) 大 福 食 譜 文 獻 透 過 大 福 相 關 食 譜 的 收 集 與 整 理, 以 表 格 方 式 呈 現 食 譜 配 方 中 之 材 料, 分 述 如 表 2-1 所 示 : 表 2-1 大 福 食 譜 文 獻 參 考 表 編 號 書 名 作 者 出 版 社 材 料 1 甜 點 革 命 廖 敏 雲 二 魚 文 化 1 糯 米 粉 120g 2 水 250g 3 白 砂 糖 100g 2 世 界 點 心 大 百 科 1 糯 米 粉 200g 日 本 放 送 暢 文 2 地 瓜 粉 1T 出 版 協 會 3 溫 水 140cc 3 1 糯 米 粉 100g 感 動 味 蕾 的 日 式 張 瑞 文 楊 桃 文 化 2 細 砂 糖 25g 點 心 3 冷 開 水 150cc 4 我 愛 和 菓 子 山 崎 彩 台 灣 東 販 1 糯 米 粉 100g 2 細 砂 糖 50g 3 水 120cc 4 日 本 太 白 粉 少 許 1

3 5 日 式 點 心 和 菓 子 周 美 江 台 視 文 化 6 韋 太 王 牌 甜 品 韋 太 經 濟 日 報 出 版 社 1 糯 米 粉 105g 2 水 105cc 3 細 砂 糖 105g 4 水 麥 芽 16g 5 太 白 粉 少 許 1 糯 米 粉 100g 2 砂 糖 1T 3 冷 開 水 100cc 4 日 本 太 白 粉 少 許 二 玫 瑰 玫 瑰 花 有 很 好 的 養 顏 之 功 ( 蘇 黎,2010) 女 性 朋 友 臉 色 不 好 或 臉 上 長 斑 月 經 失 調 痛 經 等 症 狀, 多 與 氣 血 運 行 失 常 淤 滯 於 子 宮 或 面 部 有 關 ( 楊 桃 文 化, 2011) 如 果 平 時 多 喝 點 玫 瑰 花 茶, 可 讓 氣 血 運 行 正 常, 面 色 自 然 就 會 紅 潤, 能 夠 溫 養 人 的 心 肝 血 脈, 身 體 自 然 就 會 健 康 ( 新 星 出 版 社 編 集 部,2003) ( 一 ) 玫 瑰 相 關 文 獻 本 組 同 學 收 集 許 多 與 玫 瑰 相 關 的 書 籍 整 理 如 下, 並 將 功 能 以 表 格 方 式 呈 現 重 點, 分 述 如 表 2-2 所 示 : 表 2-2 玫 瑰 功 能 參 考 表 作 者 書 名 出 版 年 份 楊 桃 文 化 400 杯 手 做 飲 料 聖 經 2011 新 星 出 版 社 編 集 茶 事 典 部 2003 Winnie 姐 果 汁 茶 特 飲 2010 蘇 黎 療 效 茶 飲 輕 圖 典 2010 貝 太 廚 房 工 作 室 最 愛 花 草 茶 2011 玫 瑰 功 能 1 美 容 養 顏 2 通 經 活 絡 1 軟 化 血 管 2 對 於 心 腦 血 管, 高 血 壓, 心 髒 病 及 婦 科 有 顯 著 療 效 1 美 顏 護 膚 改 善 體 質 2 緩 和 情 緒, 治 慢 性 胃 炎 1 順 行 血 氣, 調 理 女 性 生 理 2 養 顏 美 容, 減 肥 豐 胸 1 助 消 化 2 治 療 口 臭 2

4 三 伯 爵 紅 茶 基 本 上 伯 爵 茶 是 可 稱 為 加 味 茶 (Flavoured teas), 是 紅 茶 葉 薰 上 佛 手 柑 (Bergamot) 而 成 的 ( 王 廣 智,2013) 佛 手 柑 屬 於 柑 橘 類 (citrus), 有 人 甚 至 質 疑 當 初 並 不 是 佛 手 柑 而 是 福 建 的 柑 橘 ( 李 碧 華,2011) 不 過 無 論 如 何 伯 爵 紅 茶 就 如 此 的 流 傳 下 來 了 ( 一 ) 伯 爵 紅 茶 相 關 文 獻 本 組 同 學 收 集 許 多 與 伯 爵 紅 茶 相 關 的 書 籍 整 理 如 下, 並 將 功 能 以 表 格 方 式 呈 現 重 點, 分 述 如 表 2-3 所 示 : 表 2-3 伯 爵 紅 茶 功 能 參 考 表 作 者 書 名 出 版 年 日 伯 爵 紅 茶 功 能 王 廣 智 紅 茶 名 品 圖 鑑 茶 葉 抗 癌 功 效 2 起 到 防 病 作 用 1 抗 金 屬 生 物 鹼 美 好 生 活 實 踐 小 世 界 紅 茶 & 茶 器 介 使 人 強 壯 骨 骼 組 紹 3 消 炎 殺 菌 效 果 英 倫 老 舖 英 國 茶 館 小 旅 行 去 油 膩 助 消 化 2 促 成 尿 量 增 加 孟 樊 1 抗 氧 化 緩 衰 老 在 杯 中 書 中 影 中 紅 茶 預 防 感 冒 品 味 紅 茶 3 紅 茶 可 以 養 胃 李 碧 華 一 杯 清 朝 的 紅 茶 豐 富 的 蛋 白 質 2 有 益 舒 張 血 管 四 紅 豆 紅 豆, 為 常 見 的 食 材 之 一 亦 被 稱 為 小 豆 赤 豆 紅 豆 屬 高 蛋 白 質 低 脂 肪 的 高 營 養 榖 類 食 品 ( 李 德 全 楊 桃 文 化,2013) 而 且 含 有 蛋 白 質 醣 類 脂 肪 膳 食 纖 維 維 生 素 B 群 維 生 素 E 鉀 鈣 鐵 磷 鋅 等 營 養 素 ( 藤 原 美 佐, 2009) 紅 豆 有 豐 富 的 鐵 質, 可 以 使 人 氣 色 紅 潤, 可 以 補 血 促 進 血 液 循 環 強 化 體 力 增 強 抵 抗 力 ( 神 奇 的 豆 類 家 族 編 寫 組,2009) 3

5 ( 一 ) 紅 豆 相 關 文 獻 本 組 同 學 收 集 許 多 與 紅 豆 相 關 的 書 籍 整 理 如 下, 並 將 功 能 以 表 格 方 式 呈 現 重 點, 分 述 如 表 2-4 所 示 : 表 2-4 紅 豆 功 能 參 考 表 作 者 書 名 出 版 年 份 紅 豆 功 能 1 通 淋 祛 水 腫 李 德 全 2 止 瀉 吃 薏 仁 紅 豆 最 好 2013 楊 桃 文 化 3 治 療 癰 丹 毒, 便 血 1 紅 豆 通 小 腸 2 利 小 便 藤 原 美 佐 我 元 氣 蔬 果 汁 水 散 血 4 止 渴 解 酒 通 乳 下 胎 神 奇 的 豆 類 家 1 消 熱 解 毒 神 奇 的 豆 類 家 族 2009 族 編 寫 組 2 治 瀉 痢 腳 氣 五 巧 克 力 巧 克 力 來 自 可 可 樹 上 的 可 可 果 豆 ( 雷 素 霞 法 國 藍 帶 廚,2009) 西 元 前 約 500 年, 古 代 墨 西 哥 的 原 始 人 和 印 地 安 人 只 吃 可 可 果 的 新 鮮 果 肉, 因 為 可 可 豆 苦 澀 難 咽 ( 熊 谷 裕 子,2014) 偶 然 有 一 人 將 可 可 豆 扔 入 火 中, 可 可 豆 被 烤 幹 時 發 出 的 誘 人 香 味 引 發 此 人 將 可 可 豆 在 石 頭 間 碾 成 糊 狀 並 品 嘗 了 它 ( 高 永 珠,2013) 這 便 是 巧 克 力 幾 千 年 世 界 史 的 開 始 ( 一 ) 巧 克 力 相 關 文 獻 本 組 同 學 收 集 許 多 與 巧 克 力 相 關 的 書 籍 整 理 如 下, 並 將 功 能 以 表 格 方 式 呈 現 重 點, 分 述 如 表 2-5 所 示 : 表 2-5 巧 克 力 功 能 參 考 表 作 者 雷 素 霞 法 國 藍 帶 廚 書 名 出 版 年 份 巧 克 力 聖 經 降 血 壓 巧 克 力 功 能 2 可 降 低 心 血 管 疾 病 4

6 熊 谷 裕 子 終 於 發 現 秘 訣! 巧 克 力 甜 點 完 美 製 作 技 巧 2014 高 永 珠 巧 克 力 小 百 科 2013 吳 青 華 我 的 手 做 巧 克 力 2014 大 衛. 沃 斧 莎 茲 剖 析 巧 克 力 抗 發 炎 2 抗 血 小 板 凝 集 3 有 利 牙 齒 和 牙 床 1 以 讓 血 管 擴 張 2 有 助 於 頭 痛 消 化 及 失 眠 3 含 有 抗 氧 化 1 有 助 緩 解 女 性 經 期 不 適 2 保 護 心 臟 的 效 果 3 有 助 抗 凝 血 1 預 防 心 臟 病 2 預 防 中 風 3 增 強 記 憶 力 4 提 振 精 神 六 香 蕉 香 蕉 是 熱 帶 亞 熱 帶 名 果, 又 是 我 國 南 方 四 大 水 果 之 一, 色 香 味 俱 全, 營 養 豐 富, 深 受 消 費 者 歡 迎 (Dan Koeppel,2009) 我 國 勞 動 人 民 在 香 蕉 栽 培 技 術 和 品 種 德 育 等 方 面, 對 世 界 香 蕉 栽 培 是 有 貢 獻 的 ( 許 玲 慧,2010) ( 一 ) 香 蕉 相 關 文 獻 本 組 同 學 收 集 許 多 與 香 蕉 相 關 的 書 籍 整 理 如 下, 並 將 功 能 以 表 格 方 式 呈 現 重 點, 分 述 如 表 2-6 所 示 : 表 2-6 香 蕉 功 能 參 考 表 作 者 書 名 出 版 年 份 許 玲 慧 香 蕉 的 秘 密 2014 Dan 香 蕉 密 碼 : 改 變 Koeppel 世 界 的 水 果 2009 香 蕉 的 功 能 1 含 有 所 有 的 維 生 素 和 礦 物 質 2 具 有 很 好 的 通 便 效 果 3 能 防 止 血 壓 上 升 及 肌 肉 痙 攣 4 防 治 低 血 鉀 症, 防 癡 呆 5 修 複 各 種 潰 瘍 病 損, 預 防 胃 潰 瘍 6 可 舒 緩 胃 酸 對 胃 黏 膜 的 刺 激 1 對 消 化 吸 收 相 當 良 好 2 還 有 鎮 痛 的 效 應 3 能 抑 制 白 血 病 細 胞 株 5

7 4 促 進 黏 膜 細 胞 的 生 長 繁 殖 5 香 蕉 皮 貼 敷 患 處, 可 消 除 瘙 癢 6 降 低 中 風 危 險 七 奇 異 果 其 實 奇 異 果 並 非 一 開 始 就 叫 奇 異 果, 起 初 銷 售 時 並 不 暢 銷 ( 許 玲 慧, 2010) Actinidia deliciosa, 是 奇 異 果 原 來 的 學 名, 名 字 長 的 讓 人 吃 不 消 且 不 易 記, 因 此 他 們 苦 思 尋 求 一 個 響 噹 噹 的 名 字 直 到 1952 年 紐 西 蘭 首 次 將 奇 異 果 外 銷 英 國, 一 舉 擄 獲 了 英 國 民 眾 的 芳 心 ( 本 橋 登,2009) 也 為 奇 異 果 開 啟 了 行 銷 全 球 的 大 門, 至 此 紐 西 蘭 出 口 商 也 決 定 將 它 取 名 為 奇 異 果 ( 康 鑑 編 輯 部,2012) ( 一 ) 奇 異 果 相 關 文 獻 本 組 同 學 收 集 許 多 與 奇 異 果 相 關 的 書 籍 整 理 如 下, 並 將 功 能 以 表 格 方 式 呈 現 重 點, 分 述 如 表 2-7 所 示 : 表 2-7 奇 異 果 功 能 參 考 表 出 版 作 者 書 名 年 份 許 玲 慧 我 是 奇 異 的 水 果 2010 係 今 A!KIWI 奇 異 本 橋 登 2009 果 早 餐 減 肥 法 康 鑑 編 輯 超 級 健 康 食 物 排 行 2012 部 榜 奇 異 果 功 能 1 富 含 維 生 素 C E β 胡 蘿 蔔 素 2 幫 助 容 易 入 睡 3 降 低 動 脈 硬 化 4 散 瘀 止 血 的 作 用 5 能 提 高 蛋 白 質 的 代 謝 能 力 6 有 治 療 陽 萎 的 作 用 7 可 促 進 生 長 素 分 泌 1 含 有 鈣 鎂 胺 基 酸 等 成 分 2 改 善 便 秘 3 含 豐 富 的 纖 維 質 果 膠 4 所 含 的 精 氨 酸 能 幫 助 傷 口 癒 合 5 預 防 心 臟 病 的 功 能 6 所 含 的 維 他 命 E 可 提 供 一 日 所 需 的 三 分 之 一 1 有 助 於 改 善 消 化 不 良 2 可 阻 斷 亞 硝 酸 胺 形 成 6

8 3 有 效 預 防 視 網 膜 剝 離 4 防 止 肺 癌 及 前 列 腺 癌 的 發 生 5 能 適 當 促 進 腸 蠕 動 參 結 論 綜 上 所 述, 在 製 作 答 內 餡 之 變 化 時, 我 們 發 現 紅 豆 具 有 去 水 腫 止 瀉 等 功 效, 玫 瑰 茶 具 有 和 血 散 瘀 主 治 肝 胃 氣 痛 吐 血 咯 血 月 經 不 調 等 功 效, 伯 爵 紅 茶 具 有 消 炎 抗 菌 去 油 膩 助 消 化 和 有 益 舒 張 血 管 之 功 效, 黑 巧 克 力 則 具 有 降 血 壓 提 振 精 神 增 強 記 憶 力 等 功 效 而 在 我 們 組 員 的 提 議 下, 我 們 決 定 將 紅 豆 與 玫 瑰 茶 作 結 合, 黑 巧 克 力 與 伯 爵 紅 茶 作 結 合, 使 這 兩 種 餡 料, 各 有 不 同 的 風 味 及 特 色 肆 引 註 資 料 貝 太 廚 房 工 作 室 (2011) 最 愛 花 草 茶 台 北 市 : 中 國 大 百 科 全 書 出 版 社 神 奇 的 豆 類 家 族 編 寫 組 (2009) 神 奇 的 豆 類 家 族 上 海 市 : 上 海 科 學 技 術 出 版 社 Dan Koeppel(2009) 香 蕉 密 碼 : 改 變 世 界 的 水 果 台 北 市 : 馥 林 文 化 Winnie 姐 (2010) 果 汁 茶 特 飲 新 北 市 : 蘋 果 屋 出 版 社 有 限 公 司 大 衛. 沃 斧 莎 茲 (2011) 剖 析 巧 克 力 台 中 市 : 晨 星 山 崎 彩 (2010) 我 愛 和 菓 子 台 北 市 : 台 灣 東 販 日 本 放 送 出 版 協 會 (2000) 世 界 點 心 大 百 科 台 北 市 : 暢 文 王 廣 智 (2013) 紅 茶 名 品 圖 鑑 台 北 市 : 味 全 食 品 工 業 股 份 有 限 公 司 本 橋 登 (2009) 係 今 A!KIWI 奇 異 果 早 餐 減 肥 法 台 北 市 : 台 灣 東 販 吳 青 華 (2014) 我 的 手 做 巧 克 力 新 北 市 : 桂 氏 文 化 李 碧 華 (2011) 一 杯 清 朝 的 紅 茶 新 北 市 : 蘋 果 屋 出 版 社 有 限 公 司 李 德 全 楊 桃 文 化 (2013) 吃 薏 仁 紅 豆 最 好 台 北 市 : 楊 桃 文 化 周 美 江 (1938) 日 式 點 心 和 菓 子 台 北 市 : 台 視 文 化 孟 樊 (2007) 在 杯 中 書 中 影 中 品 味 紅 茶 台 北 市 : 時 報 出 版 美 好 生 活 實 踐 小 組 (2011) 世 界 紅 茶 & 茶 器 介 紹 台 北 市 : 跨 世 紀 文 化 有 限 公 司 英 倫 老 舖 (2010) 英 國 茶 館 小 旅 行 台 北 市 : 太 雅 出 版 社 韋 太 (2014) 韋 太 王 牌 甜 品 新 北 市 : 經 濟 日 報 出 版 社 高 永 珠 (2013) 巧 克 力 小 百 科 新 北 市 : 廣 智 文 化 康 鑑 編 輯 部 (2012) 超 級 健 康 食 物 排 行 榜 新 北 市 : 源 樺 張 瑞 文 (2005) 感 動 味 蕾 的 日 式 點 心 台 北 市 : 楊 桃 文 化 7

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