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1 104 年 度 經 國 管 理 暨 健 康 學 院 補 助 教 師 校 內 研 究 計 畫 報 告 計 畫 名 稱 : 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 研 發 及 知 覺 品 質 探 討 申 請 科 系 : 餐 旅 管 理 系 教 師 姓 名 : 曾 瓊 慧 職 稱 : 講 師 日 期 :104 年 12 月 31 日

2 中 文 摘 要 最 近 熱 門 的 話 題 不 外 乎 是 養 生 抗 老, 減 肥 以 及 美 容 美 麗 健 康 自 然 是 大 眾 之 訴 求, 隨 著 年 齡 的 增 加 人 體 氧 化 壓 力 也 越 大, 而 氧 化 壓 力 及 自 由 基 是 老 化 的 主 因 由 於 現 代 人 生 活 步 調 快 速 緊 張, 經 常 外 食 的 上 班 族, 纖 維 與 鈣 質 的 攝 取 量 較 為 缺 乏, 長 期 下 來 對 身 體 健 康 是 有 害 無 益 符 合 均 衡 飲 食 原 則 又 兼 具 體 內 環 保 的 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 就 是 個 很 方 便 的 選 擇 本 研 究 是 以 台 北 地 區 內 湖 與 南 港 兩 科 學 園 區 的 組 織 企 業 員 工 為 研 究 對 象, 研 究 方 法 採 便 利 性 抽 樣, 免 費 提 供 早 餐 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品, 實 際 製 作 兩 次, 每 次 供 應 125 份, 供 應 總 份 數 為 250 份 食 譜 研 發 乃 依 據 均 衡 飲 食 原 則 設 計 10 款 由 不 同 食 材 組 合 之 健 康 養 生 飲 品, 每 杯 均 含 五 大 類 ( 五 穀 根 莖 類 奶 類 堅 果 類 蔬 菜 類 及 水 果 類 ) 食 物, 醣 類 脂 肪 蛋 白 質 三 大 營 養 素 含 量 比 例 適 當 更 精 心 考 量 材 料 調 味 顏 色 組 織 溫 度 稠 度 風 味 盤 飾 等 特 性, 使 其 做 適 切 組 合 與 搭 配, 並 符 合 1cc 飲 料 含 1 大 卡 熱 量 的 健 康 飲 品 將 鮮 乳 搭 配 數 種 新 鮮 天 然 的 抗 氧 化 蔬 果 和 多 種 全 穀 物 與 堅 果 來 研 發 調 製 成 富 含 高 纖 與 高 鈣 的 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品, 以 符 合 消 費 者 健 康 養 生 的 餐 飲 潮 流 更 發 揮 創 意 設 計 每 款 飲 品 均 呈 現 三 層 不 同 的 色 彩, 增 加 整 體 視 覺 的 美 感, 使 其 有 別 於 目 前 市 場 色 彩 單 調 之 飲 品, 藉 以 創 造 產 品 之 差 異 化 與 價 值 感 研 發 過 程 中 不 斷 進 行 嗜 好 性 品 評, 以 正 確 掌 握 迎 合 消 費 者 的 喜 好 和 兼 顧 口 感 觀 感 成 本 銷 售 量 等 因 素 後, 再 經 數 次 的 討 論 及 試 作, 發 展 出 迎 合 多 數 人 喜 好 與 多 樣 化 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 的 小 量 (10 人 份 ) 標 準 食 譜, 進 而 製 訂 大 量 (100 人 份 ) 標 準 食 譜, 以 利 餐 飲 成 本 控 制, 並 能 以 符 合 經 濟 預 算 的 售 價 來 供 應 期 望 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 能 成 為 消 費 者 早 餐 中 的 主 要 項 目, 更 甚 成 為 一 般 營 養 補 充 飲 品 俾 利 於 校 園 及 其 他 組 織 企 業 飲 品 供 應 的 首 選 供 應 後 發 放 問 卷, 進 行 調 查 與 統 計 分 析 了 解 消 費 者 對 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 的 重 視 度 與 滿 意 度, 並 探 討 消 費 者 對 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 的 知 覺 品 質 與 消 費 行 為 隨 飲 品 供 應 共 發 出 250 份 問 卷, 回 收 問 卷 250 份, 實 際 有 效 問 卷 共 計 227 份, 有 效 比 率 達 90.8% 在 回 收 的 樣 本 中 男 性 佔 66.5%, 女 性 佔 33.5% 受 訪 者 年 齡 以 40 歲 以 下 佔 較 多 (43.2%); 已 婚 者 佔 69.6%; 教 育 程 度 以 大 學 專 科 (58.6%) 佔 最 高 ; 自 覺 體 型 剛 剛 好 者 佔 (39.2%), 其 次 為 略 胖 (30.0%) 受 訪 者 個 人 平 均 月 收 入 元 以 下 (48.5%) 佔 最 高, 其 次 為 元 (31.7%); 對 營 養 知 識 的 興 趣 方 面, 有 興 趣 者 佔 (63.0%), 顯 示 受 訪 者 對 身 體 的 養 生 與 保 健 較 關 心 ; 自 我 的 營 養 知 識 評 價 好 的 比 例 不 低, 佔 (37.9%) 受 訪 者 對 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 各 項 知 覺 品 質 滿 意 度 除 了 價 格 合 理 滿 意 度 的 平 均 數 較 低 (3.736) 以 外, 其 餘 各 項 平 均 數 均 在 4.0 以 上, 顯 示 滿 意 度 相 當 高 尤 以 色 彩 鮮 豔 滿 意 度 的 平 均 數 最 高 (4.632); 食 材 搭 配 及 裝 飾 美 觀 食 材 多 樣 化 低 糖 低 脂 高 纖 調 製 營 養 均 衡 養 生 功 能 口 味 ( 香 氣 ) 整 體 觀 感 食 材 新 鮮 度 清 潔 衛 生 提 供 營 養 資 訊 滿 意 度 的 平 均 數 都 在 4.3 分 以 上 結 果 顯 示 此 次 的 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 獲 得 極 佳 的 口 碑 對 飲 品 知 覺 品 質 各 構 面 重 視 度 整 體 的 平 均 分 數 均 為 4.0 以 上, 探 究 可 能 原 因 乃 營 養 資 訊 來 源 豐 富, 使 得 養 生 保 健 的 知 識 日 益 見 增, 故 對 飲 品 各 項 知 覺 品 質 的 整 體 重 視 程 度 自 然 也 相 對 提 高 對 飲 品 的 重 視 度 滿 意 度 與 消 費 行 為 成 正 相 關, 從 pearson'r 分 析 可 知 對 飲 品 重 視 度 滿 意 度 之 相 關 為 0.738(p=0.000); 重 視 度 與 消 費 行 為 之 相 關 為 0.627(p=0.031); 滿 意 度 與 消 費 行 為 之 相 關 為 0.752(p=0.000) 以 滿 意 度 與 消 費 行 為 的 相 關 性 最 強, 重 視 度 與 滿 意 度 的 相 關 性 次 之, 重 視 度 與 消 費 行 為 的 相 關 性 最 弱 但 重 視 度 滿 意 度

3 與 消 費 行 為 兩 兩 皆 有 顯 著 相 關 建 議 若 欲 推 廣 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 並 普 及 於 生 活, 則 必 須 提 昇 鮮 乳 飲 品 之 各 項 知 覺 品 質, 進 而 增 加 消 費 者 對 鮮 乳 飲 品 的 正 向 消 費 行 為 對 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 之 消 費 感 受, 覺 得 比 較 健 康 佔 的 比 例 92.5%, 最 高 ; 其 次 為 覺 得 符 合 自 己 口 味 87.2%; 覺 得 餐 飲 供 應 者 有 足 夠 的 專 業 知 識 可 以 信 任 83.3%, 顯 示 員 工 在 此 次 推 廣 活 動 中, 給 予 正 向 的 肯 定 行 為 針 對 消 費 重 視 項 目 的 調 查, 發 現 受 訪 者 相 當 重 視 食 材 新 鮮 度 高 88.5%; 其 次 為 產 品 品 質 87.7% 美 味 可 口 85.5% 與 衛 生 安 全 84.6%, 認 為 如 果 鮮 乳 飲 品 能 調 製 的 美 味 可 口 衛 生 安 全 且 產 品 品 質 佳, 則 會 更 吸 引 他 們 願 意 去 購 買 雖 然 受 訪 者 對 鮮 乳 飲 品 的 重 視 項 目 不 少, 但 對 於 產 品 選 擇 多 樣 化 也 十 分 地 在 意, 佔 83.7%, 在 乎 食 材 有 變 化 者 82.4% 對 餐 具 品 質 58.1% 附 加 點 心 50.7% 與 服 務 品 質 43.9% 三 項 目 的 要 求 較 低 願 意 購 買 金 額 調 查, 發 現 受 訪 者 願 意 購 買 金 額 以 元 最 多 共 計 147 人, 佔 64.8%, 其 次 依 序 為 ;49 元 以 下 59 人 (26.0%);70-79 元 13 人 (5.7%);80 元 以 上 8 人 (3.5%) 希 望 消 費 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 的 頻 率 調 查, 發 現 受 訪 者 希 望 消 費 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 的 頻 率, 以 希 望 天 天 消 費 最 多 共 計 134 人, 佔 59.0%, 其 次 依 序 為 ; 每 週 二 至 三 天 64 人 (28.2%); 偶 而 ( 每 月 二 至 三 次 ) 29 人 (12.8%); 不 需 要 0 人 (0.0%) 購 買 鮮 乳 飲 品 時 是 否 會 注 意 營 養 標 示 的 調 查, 發 現 受 訪 者 購 買 鮮 乳 飲 品 時 會 注 意 營 養 標 示 的 最 多 共 計 149 人, 佔 65.5%, 其 次 依 序 為 ; 偶 而 會 注 意 56 人 (24.7%); 不 會 注 意 的 最 少 22 人 (9.7%) 建 議 供 應 者 在 產 品 營 養 標 示 外, 更 要 注 意 也 能 在 選 材 及 設 計 特 點 說 明 中, 提 供 相 關 營 養 資 訊 給 消 費 大 眾 有 意 願 再 度 購 買 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 者 高 達 100.0%, 顯 示 針 對 此 次 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 的 推 廣 受 到 大 多 數 組 織 企 業 員 工 的 肯 定, 對 未 來 能 成 功 推 廣 給 更 的 消 費 大 眾, 帶 來 極 大 的 信 心 關 鍵 詞 : 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 標 準 食 譜 知 覺 品 質 重 視 度 滿 意 度 消 費 行 為 壹 緒 論 一 研 究 背 景 與 動 機 近 年 來 食 品 安 全 問 題 層 出 不 窮, 讓 消 費 者 對 市 售 飲 品 是 否 含 有 塑 化 劑 三 聚 氰 氨 等 添 加 物 產 生 疑 慮 與 恐 懼 現 榨 蔬 果 汁 飲 料 雖 然 採 用 天 然 食 材, 但 製 作 過 程 貯 存 衛 生 甜 味 劑 與 人 工 色 素 的 添 加 等 問 題 也 令 人 擔 憂 若 能 提 供 消 費 者 營 養 均 衡 安 全 衛 生 又 兼 具 鮮 麗 色 彩 的 創 意 飲 品, 應 該 可 以 重 拾 消 費 大 眾 對 食 安 的 信 心 又 最 近 熱 門 的 話 題 不 外 乎 是 美 容, 減 肥 以 及 養 生 抗 老 美 麗 健 康 自 然 是 大 眾 之 訴 求, 隨 著 年 齡 的 增 加 人 體 氧 化 壓 力 也 越 大, 而 氧 化 壓 力 及 自 由 基 是 老 化 的 主 因 研 究 發 現, 蔬 果 攝 取 不 足 是 慢 性 疾 病 的 重 要 成 因, 甚 至 也 與 多 種 癌 症 的 成 因 有 直 接 相 關 性 攝 取 足 量 的 蔬 菜 水 果 有 助 於 預 防 心 血 管 疾 病 癌 症 肥 胖 糖 尿 病 等 疾 病 新 鮮 的 蔬 果 富 含 豐 富 的 維 生 素 礦 物 質 及 膳 食 纖 維, 五 彩 繽 紛 的 顏 色, 富 含 各 種 不 同 的 植 物 化 合 物, 是 維 護 健 康 所 必 需 的 營 養 素 而 膳 食 纖 維 則 與 增 加 飽 足 感 促 進 腸 胃 蠕 動 減 少 便 秘 發 生 降 低 血 膽 固 醇 等 健 康 益 處 有 關 ( 行 政 院 衛 生 署 食 品 資 訊 網 ) 黃 雅 卿 (2007) 指 出 蔬 果 為 飲 食 中 主 要 的 天 然 抗 氧

4 化 物 質 來 源 日 常 攝 取 的 蔬 果 類 含 多 種 類 黃 酮, 除 具 抗 氧 化 性 顯 現 預 防 心 血 管 疾 病 外, 亦 具 有 強 抗 誘 突 變 性, 調 節 細 胞 周 期, 促 進 腫 瘤 壞 死 因 子 的 形 成 等 各 種 生 理 機 能 性 報 告 中 也 指 出 新 鮮 的 蔬 果 蘊 含 豐 富 的 天 然 抗 氧 化 物, 具 有 防 止 自 由 基 形 成 或 中 和 自 由 基 的 功 能 陳 建 宏 (2002) 等 人 研 究 指 出 近 年 來, 隨 著 國 民 飲 食 水 準 提 高, 低 油 低 糖 低 鈉 是 目 前 現 代 人 所 追 求 的, 膳 食 纖 維 可 降 低 血 膽 固 醇 血 糖 便 秘 直 腸 癌 等 也 漸 漸 受 到 重 視 現 代 人 也 常 因 工 作 造 成 飲 食 不 正 常 或 缺 乏 運 動, 而 導 致 鈣 的 攝 取 量 不 足 從 許 多 研 究 指 出 國 人 的 飲 食 攝 取 普 遍 缺 乏 足 夠 的 鈣 質 隨 著 年 齡 增 長, 骨 骼 的 養 分 也 會 漸 漸 流 失, 除 了 多 運 動 以 外 也 可 從 飲 食 中 攝 取 足 夠 的 鈣 質 許 多 學 者 認 為 養 生 認 知 與 健 康 促 進 的 生 活 方 式 是 非 常 重 要 的 概 念, 所 以, 國 人 逐 漸 重 視 養 生 保 健, 期 望 透 過 日 常 生 活 中 身 體 的 調 養 與 精 神 的 調 適 解 放, 以 達 養 生 健 康 目 的 由 於 現 代 人 生 活 步 調 快 速 緊 張, 經 常 外 食 的 上 班 族, 纖 維 與 鈣 質 的 攝 取 量 較 為 缺 乏, 長 期 下 來 對 身 體 健 康 是 有 害 無 益 符 合 均 衡 飲 食 原 則 又 兼 具 體 內 環 保 的 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 就 是 個 很 方 便 的 選 擇 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 的 定 義 及 原 則 :1. 每 杯 ( 260c.c ) 飲 品 之 熱 量 控 制 於 260 大 卡 2. 每 杯 飲 品 之 三 大 營 義 素 佔 總 熱 量 的 比 例 應 符 合 行 政 院 衛 生 署 之 建 議 ( 脂 肪 佔 20-30% 蛋 白 質 佔 12-20% 醣 類 佔 50-60%) 3. 每 杯 飲 品 均 含 五 穀 根 莖 類 奶 類 堅 果 類 蔬 菜 類 及 水 果 類 等 五 大 類 食 物, 並 以 天 然 食 材 為 主, 避 免 使 用 食 品 添 加 物 與 人 工 色 素 4. 材 料 應 多 種 類 富 變 化 5. 不 添 加 調 味 料, 要 合 乎 健 康 的 考 量 6. 用 油 脂 的 情 形 應 符 合 均 衡 營 養 要 求 7. 兼 顧 口 感 風 味 佳, 色 彩 繽 紛 觀 感 好, 份 適 中 及 飽 足 感 8. 作 業 符 合 食 品 良 好 衛 生 規 範 為 符 合 現 代 人 養 生 健 康 的 需 求, 本 研 究 是 以 台 北 地 區 內 湖 與 南 港 兩 科 學 園 區 的 組 織 企 業 員 工 為 研 究 對 象, 研 究 方 法 採 便 利 性 抽 樣 免 費 提 供 早 餐 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 食 譜 研 發 乃 依 據 均 衡 飲 食 原 則 設 計 10 款 由 不 同 食 材 組 合 之 健 康 養 生 飲 品, 每 杯 均 含 五 大 類 ( 五 穀 根 莖 類 奶 類 堅 果 類 蔬 菜 類 及 水 果 類 ) 食 物, 醣 類 脂 肪 蛋 白 質 三 大 營 養 素 含 量 比 例 適 當, 並 精 心 考 量 材 料 調 味 顏 色 組 織 溫 度 稠 度 風 味 盤 飾 等 特 性, 使 其 做 適 切 組 合 與 搭 配, 符 合 1cc 飲 料 含 1 大 卡 熱 量 的 健 康 飲 品 將 鮮 乳 搭 配 數 種 新 鮮 天 然 的 抗 氧 化 蔬 果 和 多 種 全 穀 物 與 堅 果 來 研 發 調 製 成 富 含 高 纖 與 高 鈣 的 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 更 發 揮 創 意 設 計 每 款 飲 品 均 呈 現 三 層 不 同 的 色 彩, 增 加 整 體 視 覺 的 美 感, 使 其 有 別 於 目 前 市 場 色 彩 單 調 之 飲 品, 藉 以 創 造 產 品 之 差 異 化 與 價 值 感 更 讓 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 確 實 具 有 能 :1. 促 進 新 陳 代 謝 2. 加 強 營 養 補 給 3. 協 助 排 便 通 暢 4. 幫 助 消 化 系 統 5. 調 整 個 人 體 質 6. 增 強 體 能 活 力 7. 幫 助 睡 眠 品 質 8. 調 整 生 理 機 能 等 功 能 的 健 康 特 色 研 發 過 程 中 不 斷 進 行 嗜 好 性 品 評, 以 正 確 掌 握 迎 合 消 費 者 的 喜 好 和 兼 顧 口 感 觀 感 成 本 銷 售 量 等 因 素 後, 再 經 數 次 的 討 論 及 試 作, 發 展 出 迎 合 多 數 人 喜 好 與 多 樣 化 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 的 小 量 (10 人 份 ) 標 準 食 譜, 進 而 製 訂 大 量 (100 人 份 ) 標 準 食 譜, 以 利 餐 飲 成 本 控 制, 並 能 以 符 合 經 濟 預 算 的 售 價 來 供 應 期 望 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 能 成 為 消 費 者 早 餐 中 的 主 要 項 目, 更 甚 成 為 一 般 營 養 補 充 飲 品 俾 利 於 校 園 及 其 他 組 織 企 業 飲 品 供 應 的 首 選 供 應 後 發 放 問 卷, 進 行 調 查 與 統 計 分 析, 了 解 消 費 者 對 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 的 重 視 度 與 滿 意 度, 並 探 討 消 費 者 對 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 的 知 覺 品 質 與 消 費 行 為 一 蔬 果 與 健 康 貳 文 獻 探 討

5 劉 怡 伶 (2003) 在 研 究 中 指 出 紫 色 蔬 菜 中, 以 紫 色 甘 藍 菜 及 紫 蘇 具 有 較 佳 之 免 疫 調 節 功 能, 其 中 紫 色 甘 藍 菜 在 各 項 免 疫 調 節 指 標 均 具 有 正 面 免 疫 調 節 作 用 此 外 類 胡 蘿 蔔 素 含 量 以 葉 菜 類 及 黃 紅 橙 色 蔬 果 含 量 較 為 豐 富 大 部 分 的 蔬 果 花 青 素 主 要 分 佈 在 果 皮 ( 梁 佑 慎,2005) ( 一 ) 蔬 果 抗 癌 隨 著 國 人 飲 食 習 慣 的 改 變, 大 腸 癌 直 腸 癌 的 發 生 率 有 逐 年 上 升 的 趨 勢 植 物 花 果 中 富 含 多 酚 類 化 合 物 得 以 抑 制 多 種 癌 細 胞 株 如 乳 癌 和 前 列 腺 癌 等 影 響 癌 細 胞 生 長 特 性 上, 葡 萄 籽 和 龍 眼 花 萃 取 物 隨 著 添 加 的 濃 度 以 及 時 間 有 抑 制 現 象 均 可 抑 制 細 胞 的 生 長 群 落 形 成 性 及 體 外 腫 瘤 抑 制 性 ( 周 士 平,2006) 研 究 也 中 發 現 異 麥 芽 寡 糖 蔬 活 果 汁 中, 具 有 改 善 成 人 腸 道 細 菌 之 功 效 ( 王 文 祥,2002) 蔓 越 莓 可 以 抑 制 幽 門 螺 旋 桿 菌 對 胃 黏 膜 之 吸 附 而 具 有 輔 助 治 療 的 效 果 蔓 越 莓 萃 取 物 藍 莓 萃 取 物 葡 萄 籽 萃 取 物 及 混 合 以 上 三 種 萃 取 物 之 GI 萃 取 物 可 藉 由 抑 制 幽 門 螺 旋 桿 菌 之 生 長, 或 降 低 該 菌 對 胃 癌 細 胞 吸 附 性 及 促 發 炎 細 胞 激 素 分 泌 量, 進 而 減 緩 幽 門 螺 旋 桿 菌 的 致 病 性 ( 張 愛 漂,2007) ( 二 ) 蔬 果 改 善 膚 質 美 白 一 直 是 所 有 女 性 所 追 求 的 目 標, 所 以 開 發 具 美 白 效 果 的 產 品 一 直 是 研 究 者 努 力 之 方 向 常 見 的 綠 豆 薏 仁 番 紅 花 等 天 然 物 質 中 由 於 含 有 類 黃 酮 花 青 素 等 多 酚 物 質, 具 有 抑 制 酪 胺 酸 酶 之 功 效 紅 豆 及 葡 萄 是 消 費 者 歡 迎 之 食 物, 其 外 皮 所 含 之 成 分 主 要 物 質 為 類 黃 酮 花 青 素 等, 因 此 推 測 外 皮 可 能 具 抑 制 酪 胺 酸 酶 之 作 用 ( 盧 春 秀,2006) ( 三 ) 蔬 果 降 血 脂 質 糖 尿 病 位 居 台 灣 地 區 十 大 死 亡 原 因 第 四 位, 且 與 腦 血 管 疾 病 心 臟 病 高 血 壓 息 息 相 關 攝 取 足 夠 膳 食 纖 維 可 增 加 飽 腹 感 及 延 緩 血 糖 上 升 也 可 改 善 糖 尿 病 患 對 血 脂 之 控 制 ( 陳 怡 靜 ; 林 璧 鳳 2003) 纖 維 可 以 有 效 的 吸 附 膽 酸, 在 活 體 實 驗 中, 纖 維 的 添 加 可 以 促 使 膽 酸 的 排 泄 纖 維 與 膽 酸 的 互 動, 被 視 為 纖 維 降 低 膽 固 醇 的 主 要 機 制 陳 建 宏 (2002), 研 究 中 發 現 楊 桃 和 胡 蘿 蔔 加 工 副 產 品 具 有 降 血 脂 維 持 腸 道 健 康 的 功 用 動 物 實 驗 顯 示, 胡 蘿 蔔 與 楊 桃 的 果 渣 中 的 WIS 皆 能 顯 著 的 降 低 血 清 中 三 酸 甘 油 脂 總 膽 固 醇 及 高 密 度 脂 蛋 白 膽 固 醇 的 濃 度 纖 維 具 有 保 水 性 可 增 加 糞 便 中 膽 酸 及 膽 固 醇 的 排 泄 ( 陳 怡 靜 ; 林 璧 鳳 2003) 此 外, 木 耳 經 粉 末 化 後 透 過 微 化 處 理 能 有 效 改 善 木 耳 粉 末 的 理 化 性 質, 以 及 提 高 木 耳 本 身 的 降 血 脂 和 膽 固 醇 效 果, 同 時 可 增 加 糞 便 中 膽 酸 的 排 出 量, 推 測 食 用 充 足 的 木 耳 及 微 化 木 耳 粉 體 能 有 助 預 防 心 血 管 疾 病 的 發 生 ( 張 芳 魁,2007) 蘋 果 中 所 含 的 膳 食 纖 維 類 黃 酮 物 質 以 及 多 酚 類 化 合 物 等 成 分, 其 生 理 功 效 包 括 降 低 血 管 疾 病 ( 心 臟 病 高 血 壓 等 ) 膽 固 醇 ( 肥 胖 ) 預 防 腫 瘤 癌 症 ( 結 腸 癌 等 ) 與 抗 氧 化 ( 清 除 自 由 基 ) 等 ( 羅 珮 文,2001) 蔓 越 莓 汁 也 具 有 抗 氧 化 性 自 由 基 清 除 活 性 以 及 抑 制 COX-2 活 性 之 功 效, 以 臨 床 試 驗 探 討 飲 用 蔓 越 莓 汁 後, 蔓 越 莓 汁 對 人 體 之 抗 氧 化 性 表 現 及 其 在 血 脂 調 整 之 有 貢 獻 ( 呂 正 傑,2005) 陳 彩 雲 (2004) 指 出 膳 食 纖 維 已 被 證 實 對 於 血 糖 血 脂 肪 及 胃 腸 道 的 功 能 都 有 幫 助 曾 悅 和 (2002) 在 其 對 山 藥 在 高 血 脂 兔 子 上 之 抗 氧 化 及 抗 粥 狀 動 脈 之 影 響 的 研 究 結 果 中 也 顯 示, 山 藥 對 於 粥 狀 動 脈 硬 化 及 抗 氧 化 具 有 良 好 的 作 用, 對 於 應 用 在 人 體 抗 粥 狀 動 脈 硬 化 可 提 供 進 一 步 探 討 二 纖 維 與 健 康 膳 食 纖 維 可 調 節 腸 內 菌 叢 生 態 並 維 持 腸 道 功 能 與 淋 巴 球 之 增 生 能 力 和 細 胞 激 素 濃 度, 接 著 細 胞 激 素 可 誘 導 B 細 胞 活 化 後 分 化 為 漿 細 胞 且 分 泌 大 量 免 疫 球 蛋 白 A 膳 食 纖 維 也 可 調 節 淋 巴

6 細 胞 的 成 熟 與 分 化 ; 適 量 膳 食 纖 維 可 能 為 抗 原 以 誘 發 免 疫 機 制 的 啟 動 陳 彩 雲 (2004) 膳 食 纖 維 分 為 兩 大 類 型 : 水 溶 性 膳 食 纖 維 與 非 水 溶 性 膳 食 纖 維 於 蔬 果 中 非 水 溶 性 膳 食 纖 維 的 部 份, 其 先 來 源 以 穀 類 ( 如 燕 麥 ) 多 餘 水 果 類 ( 如 蘋 果 ), 但 以 水 溶 性 膳 食 纖 維 的 部 份 來 說, 其 纖 維 的 來 源 則 以 水 果 類 居 多 水 果 也 富 含 多 種 營 養 成 分, 除 可 供 給 水 分 及 膳 食 纖 維 外, 亦 可 有 效 降 低 罹 患 各 種 疾 病 機 率 若 是 常 以 果 汁 取 代 水 果 的 飲 食 習 慣, 必 須 注 意 膳 食 纖 維 之 攝 取 是 否 足 夠 ( 陳 怡 靜 ; 林 璧 鳳 2003) 三 抗 氧 化 與 健 康 黃 蔬 果 為 飲 食 中 主 要 的 天 然 抗 氧 化 物 質 來 源 日 常 攝 取 的 蔬 果 類 含 多 種 類 黃 酮, 除 具 抗 氧 化 性 顯 現 預 防 心 血 管 疾 病 外, 亦 具 有 強 抗 誘 突 變 性, 調 節 細 胞 周 期, 促 進 腫 瘤 壞 死 因 子 的 形 成 等 各 種 生 理 機 能 性 天 然 蔬 果 除 含 有 基 本 的 營 養 素 外, 還 存 在 許 多 天 然 的 抗 氧 化 物, 這 些 物 質 可 清 除 人 體 中 過 多 的 自 由 基 ( 陳 潔 如,2001) 蔬 菜 與 水 果 含 有 的 多 種 植 物 化 合 物 (Phytochemical) 可 作 為 還 原 劑 氫 離 子 或 電 子 的 提 供 者 和 活 性 氧 的 清 除 者, 具 有 抗 氧 化 力, 可 以 消 除 體 內 的 自 由 基 與 活 性 氧 族, 保 護 細 胞 內 的 各 種 分 子 不 受 氧 化 逆 境 的 傷 害, 是 每 日 膳 食 中 最 佳 的 抗 氧 化 來 源 ( 梁 佑 慎,2005) 張 芳 魁 (2007) 提 出 多 攝 取 蔬 果 可 減 少 疾 病 的 發 生 市 售 水 果 與 蔬 菜 總 抗 氧 化 力, 以 Trolox 當 量 表 示, 其 中 以 四 周 柿 榴 槤 草 莓 番 石 榴 石 榴 鳳 梨 釋 迦 櫻 桃 百 香 果 五 爪 蘋 果 翠 玉 蘋 果 楊 桃 奇 異 果 ( 綠 肉 ) 奇 異 果 ( 黃 肉 ) 富 士 蘋 果 甘 藷 葉 黃 甜 椒 菠 菜 紅 甜 椒 青 花 菜 豌 豆 果 莢 蘆 筍 最 高 ( 梁 佑 慎, 2005) ( 一 ) 蔬 菜 抗 氧 化 台 灣 常 用 的 蔬 菜 列 於 極 低 至 中 抗 氧 化 蔬 菜 族 群, 葉 菜 類 例 如 地 瓜 葉, 青 江 菜, 菠 菜, 莧 菜 是 主 要 的 膳 食 抗 氧 化 物 (dietary antioxidants) 攝 食 來 源 ( 楊 瑞 玉,2006) 濃 綠 色 以 及 顏 色 鮮 艷 的 蔬 菜, 抗 氧 化 力 與 總 酚 類 含 量 皆 較 高 於 白 色 或 淡 色 的 蔬 菜, 高 抗 氧 化 力 的 蔬 菜 有 短 錐 形 紅 辣 椒 薑 甜 椒 紫 色 甘 藍 黑 皮 長 豇 豆 甘 藷 葉 羅 勒 ( 九 層 塔 ) 蓮 藕 豌 豆 嫩 梢 及 過 溝 菜 蕨 ( 過 貓 ), 這 些 蔬 菜 同 時 也 具 高 總 酚 類 含 量 ( 張 芳 魁,2007) 許 喻 儒 (2007) 指 出 小 麥 草 汁 也 具 有 抗 氧 化 的 能 力 ( 二 ) 水 果 抗 氧 化 葡 萄 為 抗 氧 化 力 極 高 的 一 群, 第 二 群 具 高 抗 氧 化 力 者 有 草 莓 獼 猴 桃 椪 柑 柳 橙 木 瓜 荔 枝 泰 國 柚 ; 第 三 群 具 中 抗 氧 化 力 的 果 品 有 紅 肉 種 仙 人 掌 果 鳳 梨 桶 柑 文 旦 蜜 棗 楊 桃 白 柚 柿 檬 果 ; 第 四 群 屬 低 抗 氧 化 力 者, 包 括 青 梅 黃 龍 果 香 蕉 蘋 果 蓮 霧 及 白 肉 種 仙 人 掌 果 ; 抗 氧 化 力 極 低 的 第 五 群 有 梨 土 芒 果 葡 萄 果 實 不 論 在 抗 氧 化 力 維 生 素 C 及 可 溶 性 酚 類 化 合 物 含 量 方 面 都 是 以 果 肉 帶 有 果 皮 者 的 數 值 高 於 只 有 果 肉 者 椪 柑 果 實 隨 貯 藏 期 增 加, 抗 氧 化 力 及 維 生 素 C 含 量 皆 下 降, 但 可 溶 性 酚 類 化 合 物 則 是 在 貯 藏 2 個 月 後 含 量 最 低 ( 陳 彩 雲,2004) 梁 佑 慎 (2005) 在 研 究 中 指 出 果 皮 的 抗 氧 化 力 都 比 果 肉 高 ( 三 ) 蔬 果 汁 抗 氧 化 市 售 可 果 美 100 % 蔬 果 汁 的 抗 氧 化 能 力 最 高, 發 酵 蔬 果 汁 次 之 在 114 位 消 費 者 品 評 試 驗 的 整 體 喜 好 上, 試 製 的 產 品 與 市 售 波 蜜 100 % 果 菜 純 汁 波 蜜 果 菜 汁 每 日 C 胡 蘿 蔔 蔬 果 汁 與 光 泉 高 優 質 蔬 果 原 汁, 皆 無 顯 著 差 異 (p>0.05), 且 顯 著 較 可 果 美 100% 蔬 果 汁 受 歡 迎 ( 唐 靜 宜,2003)

7 四 全 穀 類 與 健 康 張 淑 君 (2009) 指 出 小 米 富 含 色 胺 酸, 在 體 內 可 進 一 步 轉 變 為 血 清 素, 過 去 被 認 為 是 安 眠 及 安 靜 情 緒 的 成 分 ; 此 外 小 米 B 群 含 量 豐 富, 其 中 的 維 生 素 B1 為 維 持 正 常 神 經 功 能 重 要 物 質 ( 趙 琬 貞 (2004) 指 出 山 藥 具 有 消 渴 降 血 糖 作 用 可 做 為 輕 中 度 糖 尿 病 及 消 渴 症 之 輔 助 藥 材, 且 已 證 實 山 藥 具 有 抗 氧 化 的 能 力 由 於 美 國 最 近 有 關 傳 統 雌 激 素 補 充 劑 的 大 型 前 瞻 性 實 驗 研 究 結 果, 不 但 更 進 一 步 確 認 會 增 加 乳 癌 的 發 生 率, 還 推 翻 過 去 所 認 為 傳 統 雌 激 素 補 充 劑 的 預 防 心 血 管 疾 病 效 果 植 物 性 雌 激 素 是 否 能 預 防 與 治 療 停 經 症 狀 心 血 管 疾 病 骨 質 疏 鬆 與 老 人 失 智 等 疾 病, 取 代 傳 統 雌 激 素, 更 受 矚 目 王 乃 弘 (2004) 在 其 山 藥 薏 仁 對 停 經 婦 女 性 激 素 血 脂 與 抗 氧 化 性 的 影 響 之 研 究 結 果 發 現 停 經 婦 女 攝 取 山 藥 + 薏 仁 複 方 可 能 有 助 於 下 降 血 糖 與 LDL 氧 化 產 物 五 堅 果 與 健 康 杏 仁 果 (almonds) 為 低 升 榶 指 數 的 食 物, 並 富 含 營 養 素, 包 括 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 植 物 性 蛋 白 質 膳 食 纖 維 植 物 固 醇 精 胺 酸 維 生 素 E 鎂 鈣 和 鉀 等 臨 床 研 究 顯 示, 短 期 攝 取 堅 果 具 有 降 低 血 膽 固 醇 降 低 體 內 發 炎 反 應 及 改 善 胰 島 素 敏 感 性 的 作 用 ( 李 弘 達, 2013) 六 鮮 乳 ( 一 ) 鮮 乳 成 份 蘇 伯 霖 (2008) 指 出 牛 乳 成 分 有 蛋 白 質 鈣 質 維 生 素 A 維 生 素 B1 維 生 素 B2 而 普 通 牛 奶 的 主 要 化 學 成 分 含 量 為 : 水 分 87.5%, 脂 肪 3.5%, 蛋 白 質 3.4%, 乳 糖 4.6%, 無 機 鹽 0.7% 牛 奶 中 的 礦 物 質 種 類 和 數 量 比 較 豐 富, 主 要 維 鈣 磷 鎂 鉀 鈉 硫 及 鋅 錳 等 ( 二 ) 鮮 乳 功 用 牛 奶 中 的 维 生 素 D 和 乳 糖 均 有 助 于 鈣 的 吸 收, 使 鈣 的 吸 收 率 較 高 所 以 鮮 乳 確 實 能 幫 助 攝 取 鈣 的 作 用 牛 奶 和 奶 製 乾 酪 中 含 有 一 種 CLA 的 物 质, 能 有 效 破 壞 人 体 内 有 致 癌 危 險 的 自 由 基, 並 能 迅 速 和 细 胞 膜 结 合, 使 细 胞 處 於 防 禦 致 癌 物 質 侵 入 的 狀 態, 進 而 產 生 防 癌 作 用 ( 蘇 伯 霖,2008) 七 知 覺 品 質 陳 中 蓮 (2005), 在 消 費 者 與 餐 飲 業 者 對 健 康 飲 食 的 知 覺 品 質 研 究 中 針 對 政 府 衛 生 單 位 的 輔 導 原 則, 探 討 接 受 輔 導 的 餐 飲 業 者 和 其 消 費 者 兩 方 面, 對 於 健 康 飲 食 的 知 覺 品 質 是 否 相 同, 試 圖 找 出 雙 方 知 覺 品 質 差 異 之 處, 作 為 日 後 健 康 餐 飲 調 整 改 進 的 參 考 研 究 發 現 消 費 者 和 業 者 對 健 康 飲 食 的 知 覺 品 質 有 顯 著 差 異, 雙 方 在 餐 點 的 份 量 口 味 食 材 新 鮮 低 油 低 鹽 低 糖 高 纖 多 樣 性 排 盤 吸 引 力 營 養 均 衡 價 格 適 中 服 務 良 好 對 健 康 有 益 等 構 面 的 品 質 認 知, 均 有 顯 著 差 異, 且 都 是 業 者 的 知 覺 品 質 顯 著 優 於 消 費 者 消 費 者 和 業 者 雙 方 對 健 康 飲 食 知 覺 品 質 七 個 考 量 因 素 的 重 要 性 認 知, 在 績 效 可 靠 性 ㄧ 致 性 可 服 務 性 美 觀 性 形 象 等 考 量 因 素 皆 有 顯 著 差 異, 且 都 是 業 者 重 要 性 高 於 消 費 者, 但 雙 方 在 考 量 因 素 中 餐 點 特 性 的 重 要 性 並 無 顯 著 差 異 八 攝 取 行 為 榮 昕 怡 (2008) 在 其 研 究 中 指 出 隨 著 現 代 人 生 活 品 質 的 提 高 和 健 康 意 識 的 抬 頭, 越 來 越 多 飲 料

8 業 者 以 補 充 一 天 蔬 果 攝 取 不 足 為 訴 求, 推 出 相 關 的 蔬 果 汁 產 品 研 究 結 果 顯 示 影 響 台 北 地 區 職 場 員 工 的 蔬 果 汁 攝 取 行 為 及 相 關 心 理 社 會 因 子 中 的 自 覺 利 益 行 動 誘 因 主 觀 標 準 社 會 模 範 社 會 支 持 及 自 我 效 能 與 蔬 果 汁 攝 取 行 為 呈 現 顯 著 的 正 相 關 性 (p<0.05), 自 覺 障 礙 則 為 顯 著 負 相 關 性 (p<0.05) 而 流 行 病 學 的 研 究 亦 已 指 出 天 然 蔬 果 所 含 有 的 維 生 素 和 礦 物 質 等 物 質, 可 降 低 慢 性 病 的 發 生 率 林 怡 佳 (2004) 以 日 本 旅 客 為 研 究 對 象, 探 討 其 對 台 灣 蔬 果 養 生 餐 飲 之 旅 的 認 知 與 旅 遊 意 願 的 關 係, 研 究 結 果 顯 示 受 訪 日 本 旅 客 中, 有 62.1% 聽 過 蔬 果 養 生 餐 飲 ;61.8% 吃 過 蔬 果 養 生 餐 飲 ;70.0% 想 品 嚐 蔬 果 養 生 餐 飲 ;48.6% 想 參 加 蔬 果 養 生 餐 飲 之 旅 ; 日 本 旅 客 每 餐 願 花 費 在 蔬 果 養 生 餐 飲 的 金 額, 折 合 台 幣 以 500 元 以 上 未 滿 667 元 佔 20.4% 居 多 此 外, 在 接 受 度 方 面, 日 本 旅 客 對 預 防 餐 瘦 身 餐 和 元 氣 餐 的 接 受 度 較 高 ; 但 在 旅 遊 意 願 方 面, 僅 預 防 餐 的 旅 遊 意 願 較 高, 其 餘 的 平 均 數 皆 在 3 以 下 來 台 日 本 旅 客 對 蔬 果 養 生 餐 飲 之 旅 的 認 知 和 其 社 經 背 景 資 料 有 顯 著 性 差 異 對 蔬 果 養 生 餐 飲 之 旅 的 接 受 度 和 其 認 知 有 顯 著 性 差 異 對 蔬 果 養 生 餐 飲 之 旅 的 旅 遊 意 願 和 其 認 知 有 顯 著 性 差 異 對 蔬 果 養 生 餐 飲 之 旅 的 旅 遊 意 願 和 接 受 度 有 顯 著 性 差 異 各 功 能 餐 的 接 受 度 相 較 其 認 知 因 素, 更 能 影 響 其 旅 遊 意 願 參 研 究 內 容 與 方 法 一 研 究 目 的 : ( 一 ) 研 發 設 計 10 款 ( 杯 ) 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品, 經 嗜 好 性 品 評 以 掌 握 消 費 族 群 的 喜 好 和 兼 顧 口 感 觀 感 成 本 銷 售 量 等 因 素, 發 展 小 量 (10 人 份 ) 標 準 食 譜 進 而, 進 而 製 訂 大 量 (100 人 份 ) 標 準 食 譜, 使 易 於 控 制 餐 飲 成 本 更 利 於 組 織 企 業 內 實 際 供 應, 及 做 為 推 廣 至 其 他 餐 飲 服 務 供 應 業 者 參 考 之 示 範 食 譜 ( 二 ) 探 討 消 費 者 對 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 知 覺 品 質 的 重 視 度 與 滿 意 度 ( 三 ) 探 討 消 費 者 對 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 知 覺 品 質 的 重 視 度 與 滿 意 度 與 消 費 行 為 間 的 相 關 性 ( 四 ) 了 解 消 費 者 對 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 的 消 費 行 為 ( 五 ) 了 解 消 費 者 選 擇 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 的 正 向 行 為 之 成 效 二 研 究 對 象 : 以 台 北 地 區 內 湖 與 南 港 兩 科 學 園 區 的 組 織 企 業 員 工 為 研 究 對 象, 採 便 利 性 抽 樣 提 供 早 餐 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 供 應 方 式 乃 由 研 發 出 10 款 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 的 小 量 食 譜 中 選 擇 其 中 一 款, 實 際 製 作 兩 次, 每 次 供 應 125 份, 供 應 總 份 數 為 250 份 三 研 究 方 法 : ( 一 ) 文 獻 回 顧 : 收 集 國 內 外 與 該 議 題 相 關 的 論 文 專 書 期 刊 雜 誌 電 子 網 站 電 子 資 料 庫 歸 納 整 理, 作 為 研 究 基 礎, 並 以 電 子 郵 件 或 面 談 方 式, 請 教 國 內 外 相 關 研 究 者 以 獲 得 更 多 資 訊 ( 二 ) 實 驗 法 : 設 計 研 發 10 款 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品, 研 發 過 程 中 不 斷 進 行 嗜 好 性 品 評 再 經 過 數 次 的 討 論 及 試 作, 並 考 量 迎 合 消 費 族 群 的 喜 好 和 兼 顧 口 感 觀 感 成 本 銷 售 量 等 因 素 後, 將 研 發

9 出 來 的 小 量 (10 人 份 ) 標 準 食 譜, 進 而 製 訂 大 量 (100 人 份 ) 標 準 食 譜, 並 選 擇 其 中 一 款 實 際 製 作 250 份 產 品, 以 早 餐 型 態 於 組 織 企 業 中 供 應 ( 三 ) 問 卷 調 查 : 採 飲 用 後 填 寫 問 卷 的 方 式 進 行 調 查, 以 問 卷 做 為 測 量 工 具 蒐 集 初 級 資 料 ( 四 ) 資 料 分 析 1. 敘 述 統 計 : 以 簡 單 百 分 比 來 描 述 消 費 者 的 個 人 屬 性 及 以 平 均 數 描 述 分 析 對 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品, 知 覺 品 質 重 視 度 與 滿 意 度 2. 相 關 分 析 : 以 皮 爾 遜 相 關 分 析 (Pearson) 探 討 消 費 者 對 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 的 重 視 度 與 滿 意 度 間 的 相 關 性 3. 以 有 效 百 分 比 來 描 述 消 費 者 對 健 康 餐 飲 服 務 組 織 供 給 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 方 式 的 消 費 行 為 ( 五 ) 研 究 步 驟 1. 關 察 現 況 與 發 現 問 題 2. 相 關 資 料 搜 尋 與 文 獻 回 顧 3. 確 立 研 究 動 機 與 目 的 4. 確 立 研 究 範 圍 與 方 法 5. 設 計 研 究 架 構 與 研 究 假 設 6. 問 卷 設 計 與 前 測 7. 問 卷 調 查 8. 資 料 分 析 與 結 論 建 議 肆 結 果 與 討 論 一 問 卷 回 收 與 分 析 本 研 究 問 卷 調 查 是 以 台 北 地 區 內 湖 與 南 港 兩 科 學 園 區 的 組 織 企 業 員 工 為 研 究 對 象, 採 便 利 性 抽 樣 提 供 早 餐 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 供 應 方 式 乃 由 研 發 出 10 款 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 的 小 量 食 譜 中 選 擇 其 中 一 款, 實 際 製 作 並 供 應, 供 應 總 份 數 為 250 份 隨 飲 品 供 應 共 發 出 250 份 問 卷, 回 收 問 卷 250 份, 實 際 有 效 問 卷 共 計 227 份, 有 效 比 率 達 90.8% 二 組 織 企 業 員 工 背 景 變 項 分 析 在 回 收 的 樣 本 中 男 性 佔 66.5%, 女 性 佔 了 33.5% 基 本 資 料 中 顯 示 ( 如 表 一 ), 受 訪 者 年 齡 以 40 歲 以 下 佔 較 多 (43.2%); 已 婚 者 佔 69.6%; 教 育 程 度 以 大 學 專 科 (58.6%) 佔 最 高 ; 自 覺 體 型 剛 剛 好 者 佔 (39.2%), 其 次 為 略 胖 (30.0%) 受 訪 者 個 人 平 均 月 收 入 元 以 下 (48.5%) 佔 最 高, 其 次 為 元 (31.7%);; 對 營 養 知 識 的 興 趣 方 面, 有 興 趣 者 佔 (63.0%), 顯 示 受 訪 者 對 身 體 的 養 生 與 保 健 較 關 心 ; 自 我 的 營 養 知 識 評 價 好 的 比 例 不 低 佔 (37.9%) ( 表 一 ) 個 人 背 景 變 項 分 析 次 數 有 效 百 分 比 性 別 男 女 年 齡

10 40 歲 以 下 歲 歲 歲 以 上 婚 姻 狀 況 未 婚 已 婚 教 育 程 度 高 中 以 下 大 學 大 專 碩 士 博 士 自 覺 體 型 略 瘦 剛 剛 好 略 胖 胖 自 覺 身 體 狀 況 很 好 好 普 通 不 好 平 均 月 收 入 以 下 元 元 元 元 以 上 對 營 養 知 識 興 趣 沒 興 趣 無 意 見 有 興 趣 自 我 的 營 養 知 識 不 好 普 通 好

11 三 對 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 各 項 知 覺 品 質 的 滿 意 度 對 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 六 個 構 面 中 總 共 16 個 題 項 的 滿 意 度, 各 題 項 描 述 統 計 量 表 見 ( 表 二 ) 受 訪 者 對 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 各 項 知 覺 品 質 滿 意 度 除 了 價 格 合 理 滿 意 度 的 平 均 數 較 低 (3.736) 以 外 以 外, 其 餘 各 項 平 均 數 均 在 4.0 以 上, 顯 示 滿 意 度 相 當 高 尤 以 色 彩 鮮 豔 滿 意 度 的 平 均 數 最 高 (4.632); 食 材 搭 配 及 裝 飾 美 觀 食 材 多 樣 化 低 糖 低 脂 高 纖 調 製 營 養 均 衡 養 生 功 能 口 味 ( 香 氣 ) 整 體 觀 感 食 材 新 鮮 度 清 潔 衛 生 提 供 營 養 資 訊 滿 意 度 的 平 均 數 都 在 4.3 分 以 上 因 為 供 應 者 在 食 材 搭 配 食 材 的 選 擇 上 極 為 專 業 與 用 心, 使 其 做 適 切 組 合 與 搭 配 的 精 心 設 計, 符 合 1cc 飲 料 含 1 大 卡 熱 量 的 健 康 飲 品 並 增 加 蔬 菜 類 的 份 量 以 符 合 高 纖 訴 求, 且 運 用 各 種 顏 色 的 蔬 菜 來 提 高 飲 品 的 色 彩 與 亮 度, 更 發 揮 創 意 設 計 每 款 飲 品 均 呈 現 三 層 不 同 的 色 彩, 增 加 整 體 視 覺 的 美 感, 使 其 有 別 於 目 前 市 場 色 彩 單 調 之 飲 品, 藉 以 創 造 產 品 之 差 異 化 與 價 值 感 將 鮮 乳 搭 配 數 種 新 鮮 天 然 的 抗 氧 化 蔬 果 和 多 種 全 穀 物 與 堅 果 來 研 發 調 製 成 富 含 高 纖 與 高 鈣 的 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品, 以 符 合 消 費 者 健 康 養 生 的 餐 飲 潮 流, 因 此 使 得 此 次 的 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 獲 得 極 佳 的 口 碑 ( 表 二 ) 對 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 各 項 知 覺 品 質 滿 意 度 題 項 個 數 平 均 數 標 準 差 Cronbach s a 食 材 搭 配 及 裝 飾 美 觀 滿 意 度 食 材 多 樣 化 滿 意 度 低 糖 低 脂 高 纖 調 製 滿 意 度 營 養 均 衡 滿 意 度 養 生 功 能 滿 意 度 色 彩 鮮 豔 滿 意 度 口 味 ( 香 氣 ) 滿 意 度 質 地 ( 口 感 ) 滿 意 度 整 體 觀 感 滿 意 度 食 材 新 鮮 度 滿 意 度 清 潔 衛 生 滿 意 度 杯 具 品 質 滿 意 度 營 養 標 示 滿 意 度 整 體 份 量 適 當 與 否 滿 意 度 價 格 合 理 滿 意 度 選 材 及 設 計 特 點 說 明 中 所 提 供 的 營 養 資 訊 滿 意 度 四 對 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 知 覺 品 質 各 構 面 的 重 視 度 對 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 知 覺 品 質 重 視 度 包 括 六 個 構 面, 各 構 面 描 述 統 計 量 表 見 ( 表 三 ) 受

12 訪 者 對 飲 品 知 覺 品 質 各 構 面 重 視 度 整 體 的 平 均 分 數 均 為 4.0 以 上, 探 究 可 能 原 因 乃 營 養 資 訊 來 源 豐 富, 使 得 養 生 保 健 的 知 識 日 益 見 增, 對 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 的 整 體 重 視 程 度 自 然 也 相 對 提 高 ( 表 三 ) 對 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 知 覺 品 質 各 構 面 重 視 度 整 體 的 平 均 分 數 個 數 平 均 數 標 準 差 Cronbach s a 食 材 搭 配 變 化 營 養 均 衡 調 製 技 巧 衛 生 與 安 全 供 應 份 量 價 值 感 受 五 對 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 重 視 度 滿 意 度 與 消 費 行 為 相 關 分 析 對 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 的 重 視 度 滿 意 度 與 消 費 行 為 成 正 相 關, 結 果 顯 示 如 表 四, 從 pearson'r 分 析 可 知 對 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 重 視 度 滿 意 度 之 相 關 為 0.738(p=0.000); 重 視 度 與 消 費 行 為 之 相 關 為 0.627(p=0.031); 滿 意 度 與 消 費 行 為 之 相 關 為 0.752(p=0.000) 以 滿 意 度 與 消 費 行 為 的 相 關 性 最 強, 重 視 度 與 滿 意 度 的 相 關 性 次 之, 重 視 度 與 消 費 行 為 的 相 關 性 最 弱 但 受 訪 者 對 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 重 視 度 滿 意 度 與 消 費 行 為 兩 兩 皆 有 顯 著 相 關 建 議 若 欲 推 廣 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 並 普 及 於 生 活, 則 必 須 提 昇 鮮 乳 飲 品 之 各 項 知 覺 品 質, 進 而 增 加 消 費 者 對 鮮 乳 飲 品 的 正 向 消 費 行 為 ( 表 四 ) 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 重 視 度 滿 意 度 與 行 為 之 相 關 性 (Pearson r) 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 重 視 度 滿 意 度 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 與 行 為 之 相 關 性 品 重 視 度 品 滿 意 度 品 消 費 行 為 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 重 視 度 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 滿 意 度 ** 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 消 費 行 為 0.627* 0.752** *p<0.05,** p<0.01 六 對 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 消 費 行 為 ( 一 ) 對 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 之 消 費 感 受 表 ( 五 ) 受 訪 者 此 次 消 費 後 之 感 受, 覺 得 比 較 健 康 佔 的 比 例 92.5%, 最 高 ; 其 次 為 覺 得 符 合 自 己 口 味 87.2%; 覺 得 餐 飲 供 應 者 有 足 夠 的 專 業 知 識 可 以 信 任 83.3%, 顯 示 受 訪 者 在 此 次 推 廣 活 動 中, 給 予 正 向 的 肯 定 行 為 ( 表 五 ) 消 費 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 後 之 感 受 消 費 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 後 之 感 受 有 效 百 分 比 (%)

13 新 鮮 感 74.4 覺 得 比 較 健 康 92.5 覺 得 餐 飲 供 應 者 有 足 夠 的 專 業 知 識 可 以 信 任 83.3 覺 得 比 較 衛 生 72.2 覺 得 符 合 自 己 口 味 87.2 無 特 殊 感 受 5.3 覺 得 不 好 喝 1.3 ( 二 ) 對 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 消 費 重 視 項 目 對 鮮 乳 飲 品 對 消 費 重 視 項 目 的 調 查 ( 表 六 ), 發 現 受 訪 者 相 當 重 視 食 材 新 鮮 度 高 88.5%; 其 次 為 產 品 品 質 87.7% 美 味 可 口 85.5% 與 衛 生 安 全 84.6%, 受 訪 者 認 為 如 果 鮮 乳 飲 品 能 調 製 的 美 味 可 口 衛 生 安 全 且 產 品 品 質 佳, 則 會 更 吸 引 他 們 願 意 去 購 買 雖 然 受 訪 者 對 鮮 乳 飲 品 的 重 視 項 目 不 少, 但 對 於 產 品 選 擇 多 樣 化 也 十 分 地 在 意, 佔 83.7%, 在 乎 食 材 有 變 化 者 82.4% 對 餐 具 品 質 58.1% 附 加 點 心 50.7% 與 服 務 品 質 43.9% 三 項 目 的 要 求 較 低 因 此 建 議 供 應 者 必 須 在 考 慮 營 養 均 衡 之 餘, 仍 須 注 重 選 材 多 樣 化 與 食 物 的 新 鮮 的 控 制 與 管 理 ( 表 六 ) 對 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 消 費 重 視 項 目 對 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 消 費 重 視 項 目 有 效 百 分 比 (%) 附 加 點 心 50.7 美 味 可 口 85.5 服 務 品 質 43.6 產 品 品 質 87.7 衛 生 安 全 84.6 餐 具 品 質 58.1 食 材 有 變 化 82.4 產 品 選 擇 多 樣 化 83.7 食 材 新 鮮 度 高 88.5 色 彩 鮮 艷 68.3 營 養 均 衡 78.4 份 量 足 夠 81.1 價 格 合 理 75.8 ( 三 ) 願 意 購 買 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 金 額 針 對 願 意 購 買 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 金 額 調 查, 發 現 受 訪 者 願 意 購 買 金 額 以 元 最 多 共 計 147 人, 佔 64.8%, 其 次 依 序 為 ;49 元 以 下 59 人 (26.0%);70-79 元 13 人 (5.7%);80 元 以 上 8 人 (3.5%) ( 見 表 七 ) 因 此 建 議 供 應 者 必 須 具 備 成 本 控 制 能 力, 在 考 慮 控 制 食 材 採 購 成 本 之 時, 仍 須 注 重 食 物 品 質 與 新 鮮 度 的 要 求 與 管 理, 杜 絕 採 購 黑 心 食 材, 並 期 望 能 以 最 合 理 價 格 銷 售 給 消 費 大 眾 ( 表 七 ) 願 意 購 買 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 金 額

14 願 意 購 買 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 金 額 樣 本 數 ( 人 ) 有 效 百 分 比 (%) 49 元 以 下 元 元 元 80 元 以 上 ( 四 ) 希 望 消 費 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 的 頻 率 針 對 希 望 消 費 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 的 頻 率 調 查, 發 現 受 訪 者 希 望 消 費 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 的 頻 率 以 希 望 天 天 消 費 最 多 共 計 134 人, 佔 59.0%, 其 次 依 序 為 ; 每 週 二 至 三 天 64 人 (28.2%); 偶 而 ( 每 月 二 至 三 次 ) 29 人 (12.8%); 不 需 要 0 人 (0.0%) ( 見 表 八 ) ( 表 八 ) 希 望 消 費 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 的 頻 率 希 望 消 費 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 的 頻 率 樣 本 數 ( 人 ) 有 效 百 分 比 (%) 天 天 每 週 二 至 三 天 偶 而 ( 每 月 二 至 三 次 ) 不 需 要 ( 五 ) 購 買 鮮 乳 飲 品 時 會 注 意 營 養 標 示 針 對 購 買 鮮 乳 飲 品 時 是 否 會 注 意 營 養 標 示 的 調 查, 發 現 受 訪 者 購 買 鮮 乳 飲 品 時 會 注 意 營 養 標 示 的 最 多 共 計 149 人, 佔 65.5%, 其 次 依 序 為 ; 偶 而 會 注 意 56 人 (24.7%); 不 會 注 意 的 最 少 22 人 (9.7%) ( 見 表 九 ) 建 議 供 應 者 在 產 品 營 養 標 示 外, 更 要 注 意 也 能 在 選 材 及 設 計 特 點 說 明 中, 提 供 相 關 營 養 資 訊 給 消 費 大 眾 ( 表 九 ) 購 買 鮮 乳 飲 品 時 會 注 意 營 養 標 示 購 買 鮮 乳 飲 品 時 會 注 意 營 養 標 示 樣 本 數 ( 人 ) 有 效 百 分 比 (%) 會 偶 而 會 不 會 ( 六 ) 再 次 購 買 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 意 願 有 意 願 再 度 購 買 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 者 高 達 100.0%( 表 七 ), 顯 示 針 對 此 次 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 的 推 廣 受 到 大 多 數 組 織 企 業 員 工 的 肯 定, 對 未 來 能 成 功 推 廣 給 更 多 的 消 費 大 眾, 帶 來 極 大 的 信 心 ( 表 十 ) 再 次 購 買 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 意 願 再 次 購 買 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 意 願 樣 本 數 ( 人 ) 有 效 百 分 比 (%) 總 數 是 否 0 0.0

15 伍 結 論 與 建 議 一 對 政 府 衛 生 單 位 的 建 議 未 來 政 府 衛 生 單 位 對 供 應 業 者 的 健 康 養 生 飲 品 製 作 輔 導 與 協 助, 應 該 是 長 期 致 力 的 方 向 要 輔 導 業 者 利 用 調 整 某 些 食 物 配 方 或 調 製 方 法 以 符 合 健 康 飲 食 原 則 營 養 標 示 及 衛 生 安 全 的 整 體 概 念, 讓 供 應 業 者 融 會 貫 通 後, 能 成 功 製 作, 且 有 能 力 長 期 為 組 織 企 業 員 工 供 應 多 樣 化 的 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 進 而 得 到 消 費 者 的 信 任, 使 成 為 選 擇 飲 品 或 取 代 正 餐 的 輕 食 時 最 佳 的 選 擇 二 對 健 康 餐 飲 服 務 事 業 組 織 的 建 議 本 研 究 針 對 上 班 族 健 康 養 生 餐 飲 服 務 事 業 組 織 提 出 幾 項 建 議 : ( 一 ) 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 需 要 營 養 均 衡 與 創 意 健 康 餐 飲 服 務 事 業 組 織 若 能 發 展 出 不 同 特 色 的 健 康 養 生 鮮 乳 飲 品, 也 能 區 隔 市 場 並 且 避 免 同 業 之 間 的 價 格 競 爭 如 果 要 吸 引 新 的 消 費 族 群 如 組 織 企 業 員 工, 則 必 須 增 加 或 改 變 部 分 經 營 方 式, 如 開 設 平 價 精 緻 化 的 健 康 飲 品 專 賣 店, 專 門 供 應 健 康 養 生 飲 品 若 加 上 創 意 與 營 養 則 會 成 為 很 好 的 賣 點 除 了 提 高 創 造 性, 同 時 也 符 合 組 織 企 業 員 工 消 費 族 群 所 期 望 的 高 附 加 價 值 ( 二 ) 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 材 料 來 源 與 價 值 必 須 要 能 獲 得 消 費 者 的 信 任 研 究 結 果 發 現, 組 織 企 業 員 工 消 費 族 群 重 視 食 材 新 鮮 度 高, 衛 生 安 全 產 品 品 質 消 費 者 願 意 去 購 買 健 康 飲 品 是 因 為 他 們 認 為 除 了 購 買 到 營 養 均 衡 之 外, 也 購 買 了 衛 生 安 全, 甚 至 是 食 物 的 新 鮮 控 制 管 理 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 也 要 附 加 更 多 的 抗 氧 化 防 癌 效 果 的 蔬 果 食 材 因 此 材 料 來 源 與 價 值 必 須 要 能 獲 得 消 費 者 的 信 任 ( 三 ) 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 亦 須 注 重 美 味 與 觀 感 現 在 消 費 者 雖 可 以 接 受 味 道 不 佳 而 標 榜 健 康 的 養 生 飲 品, 但 是 如 果 為 了 使 飲 品 更 具 有 競 爭 性, 則 必 須 視 其 與 一 般 餐 飲 同 樣 要 注 重 美 味 與 觀 感 由 此 可 知, 餐 飲 業 者 須 嘗 試 大 量 運 用 多 元 化 新 鮮 與 天 然 蔬 果 食 材 來 增 添 飲 品 的 風 味, 並 融 入 創 意 以 朝 健 康 美 味 與 賞 心 悅 目 的 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 發 展 ( 四 ) 健 康 餐 飲 服 務 事 業 組 織 須 積 極 開 發 上 班 族 群 消 費 市 場 經 由 本 研 究 發 現 組 織 企 業 員 工 消 費 族 群 健 康 導 向 行 為 的 支 持 性 證 據, 期 望 提 供 能 迎 合 此 消 費 族 群 營 養 健 康 哲 學 的 餐 飲 服 務 組 織, 為 打 開 此 健 康 餐 飲 市 場 必 須 更 堅 定 發 展 全 面 營 養 計 劃 策 略 的 決 心, 使 未 來 更 能 落 實 國 家 推 動 提 昇 國 民 健 康 的 營 養 政 策 更 要 致 力 於 食 材 成 本 控 制, 並 能 以 符 合 經 濟 預 算 的 合 理 售 價 來 供 應 期 望 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 能 成 為 消 費 者 早 餐 中 的 主 要 項 目, 更 甚 成 為 一 般 營 養 補 充 飲 品 俾 利 於 校 園 及 其 他 組 織 企 業 飲 品 供 應 的 首 選 ( 五 ) 全 營 養 創 意 鮮 乳 飲 品 要 確 實 能 具 有 :1. 促 進 新 陳 代 謝 2. 加 強 營 養 補 給 3. 協 助 排 便 通 暢 4. 幫 助 消 化 系 統 5. 調 整 個 人 體 質 6. 增 強 體 能 活 力 7. 幫 助 睡 眠 品 質 8. 調 整 生 理 機 能 等 功 能 健 康 的 特 色 柒 參 考 文 獻

16 中 文 參 考 文 獻 : 王 文 祥 (2002) 攝 食 含 益 生 菌 及 異 麥 芽 寡 糖 之 蔬 果 汁 對 成 人 腸 道 菌 相 的 影 響 國 立 臺 灣 大 學 食 品 科 技 研 究 所 碩 士 論 文 王 乃 弘 (2004) 山 藥 薏 仁 對 停 經 婦 女 性 激 素 血 脂 與 抗 氧 化 性 的 影 響 師 大 人 類 發 展 與 家 庭 研 究 所 碩 士 論 文 李 弘 達 (2013) 杏 仁 果 飲 食 介 入 對 第 2 型 糖 尿 病 患 者 血 糖 調 節 與 血 脂 的 影 響 實 踐 大 學 食 品 營 養 與 保 健 生 技 學 系 碩 士 論 文 呂 正 傑 (2005) 蔓 越 莓 汁 之 體 外 生 物 活 性 及 調 節 人 體 血 脂 之 研 究 中 山 醫 學 大 學 營 養 學 研 究 所 碩 士 論 文 周 士 平 (2006) 葡 萄 籽 及 龍 眼 花 萃 取 物 對 大 腸 直 腸 癌 細 胞 之 影 響 元 培 科 學 技 術 學 院 生 物 技 術 研 究 所 碩 士 論 文 林 怡 佳 (2004) 台 灣 蔬 果 養 生 餐 飲 之 旅 的 認 知 與 旅 遊 意 願 之 研 究 - 以 來 台 日 本 旅 客 為 例 世 新 大 學 觀 光 學 研 究 所 碩 士 論 文 梁 佑 慎 (2005) 市 售 新 鮮 蔬 果 抗 氧 化 力 之 研 究 屏 東 科 技 大 學 熱 帶 農 業 暨 國 際 合 作 研 究 所 碩 士 論 文 許 喻 儒 (2007) 熱 處 理 對 小 麥 草 汁 加 工 副 產 物 抗 氧 化 與 膳 食 纖 維 特 性 之 影 響 中 興 大 學 食 品 暨 應 用 生 物 科 技 學 系 碩 士 論 文 許 麗 虹 (2007) 紅 龍 果 皮 和 山 竹 果 殼 粗 纖 維 區 分 之 理 化 性 質 及 體 外 生 理 活 性 中 興 大 學 食 品 暨 應 用 生 物 科 技 學 系 碩 士 論 文 唐 靜 宜 (2003) 乳 酸 發 酵 綜 合 蔬 果 汁 之 試 製 及 儲 藏 期 間 成 分 變 化 與 品 質 特 性 之 探 討 國 立 中 興 大 學 食 品 科 學 系 碩 士 論 文 曾 悅 和 (2002) 山 藥 在 高 血 脂 兔 子 上 之 抗 氧 化 及 抗 粥 狀 動 脈 之 影 響 中 國 醫 藥 大 學 醫 學 研 究 所 碩 士 論 文 陳 潔 如 (2001) 含 類 黃 酮 蔬 果 抗 氧 化 性 及 青 花 菜 抗 氧 化 成 分 之 研 究 東 海 大 學 食 品 科 學 系 碩 士 論 文 陳 建 宏 (2002) 楊 桃 和 胡 蘿 蔔 蔬 果 渣 中 纖 維 的 理 化 性 質 及 其 生 理 活 性 之 研 究 國 立 中 興 大 學 食 品 科 學 系 碩 士 論 文 陳 怡 靜 ; 林 璧 鳳 (2003) 榨 汁 處 理 對 蔬 果 膳 食 纖 維 可 獲 率 的 影 響 臺 灣 營 養 學 會 雜 誌 陳 彩 雲 (2004) 利 用 FRAP 方 法 分 析 台 灣 水 果 之 抗 氧 化 力 臺 灣 大 學 園 藝 學 研 究 所 碩 士 論 文 陳 中 蓮 (2005) 消 費 者 與 餐 飲 業 者 對 健 康 飲 食 的 知 覺 品 質 研 究 -- 以 台 北 市 健 康 飲 食 餐 廳 為 例 輔 仁 大 學 餐 旅 管 理 學 系 碩 士 論 文 黃 雅 卿 (2007) 蔬 果 中 抗 氧 化 物 ( 茄 紅 素 胡 蘿 蔔 素 葉 黃 素 及 維 生 素 C 之 評 估 ) 中 臺 科 技 大 學 醫 學 生 物 科 技 研 究 所 碩 士 論 文 張 愛 漂 (2007) 莓 果 萃 取 物 抑 制 胃 幽 門 螺 旋 桿 菌 感 染 之 探 討 臺 北 醫 學 大 學 保 健 營 養 學 研 究 所 碩 士 論 文 張 芳 魁 (2007) 台 灣 常 用 蔬 菜 的 抗 氧 化 力 指 標 FRAP 與 總 酚 類 含 量 臺 灣 大 學 園 藝 學 研 究 所 碩 士 論 文 張 淑 君 (2009) 探 討 EPA DHA 小 米 或 天 麻 萃 取 物 補 充 對 強 迫 游 水 模 式 引 致 類 似 憂 鬱 情 況 之 改 善 效 果 臺 北 醫 學 大 學 保 健 營 養 學 研 究 所 碩 士 論 文

17 楊 瑞 玉 (2006) 不 同 分 析 方 法 應 用 於 蔬 菜 抗 氧 化 活 性 之 探 討 屏 東 科 技 大 學 熱 帶 農 業 暨 國 際 合 作 研 究 所 博 士 論 文 榮 昕 怡 (2008) 台 北 地 區 職 場 員 工 的 蔬 果 汁 攝 取 行 為 及 相 關 心 理 社 會 因 子 之 探 討 實 踐 大 學 食 品 營 養 與 保 健 生 技 學 系 碩 士 論 文 湯 淑 貞 (2000) 臺 灣 紅 色 鄉 土 蔬 菜 萃 取 物 之 抗 氧 化 效 力 研 究 中 國 文 化 大 學 生 活 應 用 科 學 研 究 所 碩 士 論 文 徐 雅 芬 (2005) 市 售 現 榨 柳 橙 汁 之 衛 生 品 質 調 查 及 改 進 措 施 中 興 大 學 食 品 暨 應 用 生 物 科 技 學 系 碩 士 論 文 劉 怡 伶 (2003) 台 灣 產 紫 色 蔬 菜 免 疫 調 節 功 能 之 研 究 國 立 中 興 大 學 食 品 科 學 系 碩 士 論 文 劉 昌 霖 (2005) Resveratrol 抑 制 血 小 板 凝 集 作 用 之 探 討 臺 北 醫 學 大 學 醫 學 研 究 所 碩 士 論 文 趙 琬 貞 (2004) 山 藥 萃 取 物 之 抗 氧 化 性 及 抗 致 突 變 性 靜 宜 大 學 食 品 營 養 研 究 所 碩 士 論 文 盧 春 秀 (2006) 紅 豆 及 葡 萄 皮 醇 溶 粗 萃 物 對 抑 制 酪 胺 酸 酶 活 性 之 探 討 中 興 大 學 食 品 暨 應 用 生 物 科 技 學 系 碩 士 論 文 羅 珮 文 (2001) 台 灣 數 種 特 有 水 果 抗 氧 化 活 性 及 清 除 自 由 基 能 力 之 評 估 輔 仁 大 學 食 品 營 養 學 系 碩 士 論 文 蘇 伯 霖 (2008) 中 區 大 學 生 對 鮮 乳 特 性 與 運 動 代 言 人 認 知 之 研 究 東 海 大 學 食 品 科 學 研 究 所 碩 士 論 文 行 政 院 衛 生 署 (2004) 食 品 資 訊 網 : 健 康 飲 食 取 自 :

18 附 錄 全 營 養 創 意 鮮 乳 配 方 與 成 本 飲 料 名 稱 : 紫 最 睛 迷 (1) 材 料 重 量 (EP) 成 本 作 法 1. 葡 萄 20g 4 1. 地 瓜 南 瓜 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 2. 紅 火 龍 果 20g 3 2. 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 3. 香 蕉 10g 葡 萄 20g 紅 火 龍 果 20g 香 蕉 4. 腰 果 4g g 腰 果 4g 牛 奶 50g, 放 入 5. 地 瓜 30g 1.95 果 汁 機 打 至 均 勻 6. 南 瓜 30g 地 瓜 30g 南 瓜 30g 番 茄 20g 7. 番 茄 25g 3.25 胡 蘿 蔔 20g. 牛 奶 50g 杏 仁 角 4g, 8. 胡 蘿 蔔 25g 1.5 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 9. 杏 仁 角 4g 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 全 脂 鮮 奶 120g 8.28 做 分 層 合 計 : 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 加 入 成 品 中 食 材 照 片 成 品 照 片 註 : Edible Portion 可 食 用 量 簡 稱 為 EP

19 營 養 成 份 表 飲 料 名 稱 P 蛋 白 質 C 醣 類 F 脂 質 E 熱 量 紫 最 睛 迷 (1)

20 飲 料 名 稱 ; 紫 最 睛 迷 (2) 材 料 重 量 (EP) 成 本 作 法 1. 葡 萄 20g 4 1. 地 瓜 南 瓜 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 2. 紅 火 龍 果 20g 3 2. 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 3. 香 蕉 10g 葡 萄 20g 紅 火 龍 果 20g 香 蕉 4. 腰 果 4g g 腰 果 4g 牛 奶 50g, 放 入 果 汁 5. 地 瓜 30g 1.95 機 打 至 均 勻 6. 南 瓜 30g 地 瓜 30g 南 瓜 30g 番 茄 20g 7. 番 茄 25g 3.25 胡 蘿 蔔 20g. 牛 奶 50g 杏 仁 角 4g, 8. 胡 蘿 蔔 25g 1.5 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 9. 杏 仁 角 4g 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 全 脂 牛 奶 140g 9.66 做 分 層 合 計 : 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 加 入 成 品 中 食 材 照 成 品 照 片 註 : Edible Portion 可 食 用 量 簡 稱 為 EP

21 營 養 成 份 表 飲 料 名 稱 P 蛋 白 質 C 醣 類 F 脂 質 E 熱 量 紫 最 睛 迷 (2)

22 飲 料 名 稱 : 繽 紛 雪 克 (1) 材 料 重 量 (EP) 成 本 作 法 1. 葡 萄 10g 2 1. 紫 地 瓜, 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 2. 紅 火 龍 果 10g 2 2. 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 3. 香 蕉 5g 葡 萄 10g 紅 火 龍 果 10g 香 蕉 5g 4. 紫 米 25g 6 紫 米 25g 紫 地 瓜 20g 黑 芝 麻 4g 牛 5. 紫 地 瓜 20g 1.8 奶 50g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 6. 黑 芝 麻 4g 蘋 果 25g 黃 椒 10g 番 茄 15g 紅 7. 蘋 果 25g 5.5 蘿 蔔 15g 核 桃 4g 牛 奶 50g, 放 入 果 8. 黃 椒 10g 4 汁 機 打 至 均 勻 9. 番 茄 20g 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 紅 蘿 蔔 20g 1.2 做 分 層 11. 核 桃 4g 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 12. 全 脂 牛 奶 120g 8.28 加 入 成 品 中 合 計 :38.81 食 材 照 片 成 品 照 片 註 : Edible Portion 可 食 用 量 簡 稱 為 EP

23 營 養 成 份 表 飲 料 名 稱 P 蛋 白 質 C 醣 類 F 脂 質 E 熱 量 繽 紛 雪 克 (1)

24 飲 料 名 稱 : 繽 紛 雪 克 (2) 材 料 重 量 (EP) 成 本 作 法 1. 葡 萄 10g 2 1. 紫 地 瓜 先 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 2. 紅 火 龍 果 10g 2 2. 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 3. 香 蕉 5g 葡 萄 10g 紅 火 龍 果 10g 香 蕉 5g 4. 紫 米 25g 6 紫 米 25g 紫 地 瓜 20g 黑 芝 麻 4g 牛 5. 紫 地 瓜 20g 1.8 奶 50g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 6. 黑 芝 麻 4g 蘋 果 25g 黃 椒 10g 番 茄 15g 紅 7. 蘋 果 25g 5.5 蘿 蔔 15g 核 桃 4g 牛 奶 50g, 放 入 果 8. 黃 椒 10g 4 汁 機 打 至 均 勻 9. 番 茄 20g 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 紅 蘿 蔔 20g 1.2 做 分 層 11. 核 桃 4g 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 12. 全 脂 牛 奶 140g 9.66 加 入 成 品 中 合 計 :40.19 食 材 照 片 成 品 照 片 註 : Edible Portion 可 食 用 量 簡 稱 為 EP

25 營 養 成 份 表 飲 料 名 稱 P 蛋 白 質 C 醣 類 F 脂 質 E 熱 量 繽 紛 雪 克 (2)

26 飲 料 名 稱 : 綠 野 仙 蹤 (1) 材 料 重 量 (EP) 成 本 作 法 1. 枸 杞 5g 8 1. 芋 頭 先 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 2. 葡 萄 15g 3 2. 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 3. 芋 頭 30g 枸 杞 5g 葡 萄 15g 芋 頭 30g 山 藥 4. 山 藥 30g 6 30g 蘋 果 10g 花 生 4g 牛 奶 50g, 5. 蘋 果 10g 2.2 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 6. 花 生 4g 蘋 果 25g 油 菜 20g 碗 豆 苗 30g 7. 蘋 果 25g 5.5 花 生 4g 蓮 子 g 牛 奶 50g, 放 入 8. 油 菜 20g 2 果 汁 機 打 至 均 勻 9. 碗 豆 苗 30g 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 花 生 4g 0.96 做 分 層 11. 蓮 子 5g 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 12. 全 脂 牛 奶 120g 8.28 加 入 成 品 中 合 計 :46.6 食 材 照 片 成 品 照 片 註 : Edible Portion 可 食 用 量 簡 稱 為 EP

27 營 養 成 份 表 飲 料 名 稱 P 蛋 白 質 C 醣 類 F 脂 質 E 熱 量 綠 野 仙 蹤 (1)

28 飲 料 名 稱 : 綠 野 仙 蹤 (2) 材 料 重 量 (EP) 成 本 作 法 1. 枸 杞 5g 8 1. 芋 頭 先 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 2. 葡 萄 15g 3 2. 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 3. 芋 頭 30g 枸 杞 5g 葡 萄 15g 芋 頭 30g 山 藥 4. 山 藥 30g 6 30g 蘋 果 10g 花 生 4g 牛 奶 50g, 5. 蘋 果 10g 2.2 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 6. 花 生 4g 蘋 果 25g 油 菜 20g 碗 豆 苗 30g 7. 蘋 果 25g 5.5 花 生 4g 蓮 子 g 牛 奶 50g, 放 入 果 8. 油 菜 20g 2 汁 機 打 至 均 勻 9. 碗 豆 苗 30g 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 花 生 4g 0.96 做 分 層 11. 蓮 子 5g 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 12. 全 脂 牛 奶 140g 9.66 加 入 成 品 中 合 計 :47.98 食 材 照 片 成 品 照 片 註 : Edible Portion 可 食 用 量 簡 稱 為 EP

29 營 養 成 份 表 飲 料 名 稱 P 蛋 白 質 C 醣 類 F 脂 質 E 熱 量 綠 野 仙 蹤 (2)

30 飲 料 名 稱 : 紫 美 冰 清 材 料 重 量 (EP) 成 本 作 法 1. 葡 萄 10g 2 1. 紫 地 瓜 先 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 2. 紅 火 龍 果 10g 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 3. 香 蕉 5g 葡 萄 10g 紅 火 龍 果 10g 香 蕉 5g 4. 紫 米 25g 6 紫 米 25g 紫 地 瓜 20g 黑 芝 麻 4g 牛 5. 紫 地 瓜 20g 1.8 奶 50g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 6. 黑 芝 麻 4g 葡 萄 20g 紅 火 龍 果 20g 香 蕉 10g 7. 葡 萄 10g 2 腰 果 4g 牛 奶 50g, 放 入 果 汁 機 打 至 8. 紅 火 龍 果 15g 2.25 均 勻 9. 香 蕉 5g 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 紅 蘿 蔔 20g 1.2 做 分 層 11. 黃 椒 10g 4 6. 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 12. 番 茄 20g 2.6 加 入 成 品 中 13. 腰 果 4g 全 脂 牛 奶 120g 8.28 合 計 :37.81 食 材 照 片 成 品 照 片 註 : Edible Portion 可 食 用 量 簡 稱 為 EP

31 營 養 成 份 表 飲 料 名 稱 P 蛋 白 質 C 醣 類 F 脂 質 E 熱 量 紫 美 冰 清 (1)

32 飲 料 名 稱 : 紫 美 冰 清 (2) 材 料 重 量 (EP) 成 本 作 法 1. 葡 萄 10g 2 1. 紫 地 瓜 先 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 2. 紅 火 龍 果 10g 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 3. 香 蕉 5g 葡 萄 10g 紅 火 龍 果 10g 香 蕉 5g 4. 紫 米 25g 6 紫 米 25g 紫 地 瓜 20g 黑 芝 麻 4g 牛 5. 紫 地 瓜 20g 1.8 奶 50g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 6. 黑 芝 麻 4g 葡 萄 20g 紅 火 龍 果 20g 香 蕉 10g 7. 葡 萄 10g 2 腰 果 4g 牛 奶 50g, 放 入 果 汁 機 打 至 8. 紅 火 龍 果 15g 2.25 均 勻 9. 香 蕉 5g 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 紅 蘿 蔔 50g 3 做 分 層 11. 腰 果 4g 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 12. 全 脂 牛 奶 140g 9.66 加 入 成 品 中 合 計 :34.39 食 材 照 片 成 品 照 片 註 : Edible Portion 可 食 用 量 簡 稱 為 EP

33 營 養 成 份 表 飲 料 名 稱 P 蛋 白 質 C 醣 類 F 脂 質 E 熱 量 紫 美 冰 清 (2)

34 飲 料 名 稱 : 薰 衣 草 森 林 (1) 材 料 重 量 (EP) 成 本 作 法 1. 枸 杞 5g 8 1. 芋 頭 先 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 2. 葡 萄 15g 3 2. 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 3. 芋 頭 30g 枸 杞 5g 葡 萄 15g 芋 頭 30g 山 藥 4. 山 藥 30g 6 30g 蘋 果 10g 番 茄 25g 花 生 4g 5. 蘋 果 10g 2.2 牛 奶 50g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 6. 番 茄 25g 葡 萄 5g 紅 火 龍 果 15g 香 蕉 5g 7. 花 生 4g 0.96 紅 蘿 蔔 25g 腰 果 4g 牛 奶 50g, 放 入 8. 葡 萄 5g 1 果 汁 機 打 至 均 勻 9. 紅 火 龍 果 15g 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 香 蕉 5g 0.75 做 分 層 11. 胡 蘿 蔔 25g 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 12. 腰 果 4g 3.28 加 入 成 品 中 13. 全 脂 牛 奶 120g 合 計 :42.27 食 材 照 片 成 品 照 片 註 : Edible Portion 可 食 用 量 簡 稱 為 EP

35 營 養 成 份 表 飲 料 名 稱 P 蛋 白 質 C 醣 類 F 脂 質 E 熱 量 薰 衣 草 森 林

36 飲 料 名 稱 : 薰 衣 草 森 林 (2) 材 料 重 量 (EP) 成 本 作 法 1. 枸 杞 5g 8 1. 芋 頭 先 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 2. 葡 萄 15g 3 2. 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 3. 芋 頭 30g 枸 杞 5g 葡 萄 15g 芋 頭 30g 山 藥 4. 山 藥 30g 6 30g 蘋 果 10g 番 茄 25g 花 生 4g 5. 蘋 果 10g 2.2 牛 奶 50g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 6. 番 茄 25g 葡 萄 5g 紅 火 龍 果 15g 香 蕉 5g 7. 花 生 4g 0.96 紅 蘿 蔔 25g 腰 果 4g 牛 奶 50g, 放 入 8. 葡 萄 5g 1 果 汁 機 打 至 均 勻 9. 紅 火 龍 果 15g 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 香 蕉 5g 0.75 做 分 層 11. 紅 蘿 蔔 25g 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 12. 腰 果 4g 3.28 加 入 成 品 中 13. 全 脂 牛 奶 140g 合 計 :43.65 食 材 照 片 成 品 照 片 註 : Edible Portion 可 食 用 量 簡 稱 為 EP

37 營 養 成 份 表 飲 料 名 稱 P 蛋 白 質 C 醣 類 F 脂 質 E 熱 量 薰 衣 草 森 林 (2)

38 大 量 標 準 食 譜 食 譜 名 稱 : 繽 紛 雪 克 (1) 供 應 份 數 :100 份 成 品 總 重 量 :27000 公 克 每 份 成 品 供 應 量 :270 公 克 食 譜 類 型 : 鮮 乳 飲 品 類 食 譜 編 號 :M-1 製 備 所 需 時 間 :30 分 每 份 營 養 素 : 蛋 白 質 6.3 公 克 脂 肪 9 公 克 醣 類 37.5 公 克 熱 量 257 大 卡 材 料 數 量 操 作 程 序 葡 萄 1.3 公 斤 1. 紫 地 瓜, 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 紅 火 龍 果 1.5 公 斤 2. 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 香 蕉 0.9 公 斤 3. 葡 萄 10g 紅 火 龍 果 10g 香 蕉 5g 紫 米 25g 紫 米 2.5 公 斤 紫 地 瓜 20g 黑 芝 麻 4g 牛 奶 50g, 放 入 果 紫 地 瓜 2.7 公 斤 汁 機 打 至 均 勻 黑 芝 麻 0.4 公 斤 4. 蘋 果 25g 黃 椒 10g 番 茄 15g 紅 蘿 蔔 15g 蘋 果 3.2 公 斤 核 桃 4g 牛 奶 50g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 黃 椒 1.3 公 斤 5. 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 4 做 分 層 番 茄 2.3 公 斤 6. 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 加 入 成 品 紅 蘿 蔔 2.7 公 斤 中 核 桃 0.4 公 斤 全 脂 牛 奶 12 公 升 備 註 規 格 說 明

39 食 譜 名 稱 : 繽 紛 雪 克 (2) 供 應 份 數 :100 份 成 品 總 重 量 :290 每 份 成 品 供 應 量 :290 公 克 食 譜 類 型 : 鮮 乳 飲 品 類 食 譜 編 號 :M-1 製 備 所 需 時 間 :30 分 每 份 營 養 素 蛋 白 質 7.0 公 克 脂 肪 9.7 公 克 醣 類 38.5 公 克 熱 量 269 大 卡 材 料 數 量 操 作 程 序 葡 萄 1.3 公 斤 1. 紫 地 瓜, 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 紅 火 龍 果 1.5 公 斤 2. 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 香 蕉 0.9 公 斤 3. 葡 萄 10g 紅 火 龍 果 10g 香 蕉 5g 紫 米 25g 紫 米 2.5 公 斤 紫 地 瓜 20g 黑 芝 麻 4g 牛 奶 60g, 放 入 果 紫 地 瓜 2.7 公 斤 汁 機 打 至 均 勻 黑 芝 麻 0.4 公 斤 4. 蘋 果 25g 黃 椒 10g 番 茄 15g 紅 蘿 蔔 15g 蘋 果 3.2 公 斤 核 桃 4g 牛 奶 60g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 黃 椒 1.3 公 斤 5. 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 4 做 分 層 番 茄 2.3 公 斤 6. 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 加 入 成 品 胡 蘿 蔔 2.7 公 斤 中 核 桃 0.4 公 斤 全 脂 牛 奶 14 公 升 備 註 規 格 說 明

40 食 譜 名 稱 : 紫 最 睛 迷 (1) 供 應 份 數 :100 份 成 品 總 重 量 :29000 公 克 每 份 成 品 供 應 量 :290 公 克 食 譜 類 型 : 鮮 乳 飲 品 類 食 譜 編 號 :M-2 製 備 所 需 時 間 :30 分 每 份 營 養 素 : 蛋 白 質 5.6 公 克 脂 肪 9 公 克 醣 類 34.5 公 克 熱 量 242 大 卡 材 料 數 量 操 作 程 序 規 格 說 明 葡 萄 2.5 公 斤 1. 地 瓜 南 瓜 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 紅 火 龍 果 2.7 公 斤 2. 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 香 蕉 腰 果 地 瓜 南 瓜 番 茄 胡 蘿 蔔 杏 仁 角 1.7 公 斤 0.4 公 斤 4.0 公 斤 4.3 公 斤 2.8 公 斤 3.5 公 斤 0.4 公 斤 3. 葡 萄 20g 紅 火 龍 果 20g 香 蕉 10g 腰 果 4g 牛 奶 50g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 4. 地 瓜 30g 南 瓜 30g 番 茄 20g 胡 蘿 蔔 20g 牛 奶 50g 杏 仁 角 4g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 5. 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 4 做 分 層 6. 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 加 入 成 品 中 全 脂 牛 奶 12 公 升 備 註

41 食 譜 名 稱 : 紫 最 睛 迷 (2) 供 應 份 數 :100 份 成 品 總 重 量 :29000 公 克 每 份 成 品 供 應 量 :290 公 克 食 譜 類 型 : 鮮 乳 飲 品 類 食 譜 編 號 :M-2 製 備 所 需 時 間 :30 分 每 份 營 養 素 蛋 白 質 6.3 公 克 脂 肪 9.7 公 克 醣 類 35.5 公 克 熱 量 大 卡 材 料 數 量 操 作 程 序 規 格 說 明 葡 萄 2.5 公 斤 1. 地 瓜 南 瓜 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 紅 火 龍 果 2.7 公 斤 2. 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 香 蕉 腰 果 地 瓜 南 瓜 番 茄 胡 蘿 蔔 杏 仁 角 1.7 公 斤 0.4 公 斤 4.0 公 斤 4.3 公 斤 2.8 公 斤 3.5 公 斤 0.4 公 斤 3. 葡 萄 20g 紅 火 龍 果 20g 香 蕉 10g 腰 果 4g 牛 奶 60g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 4. 地 瓜 30g 南 瓜 30g 番 茄 20g 胡 蘿 蔔 20g 牛 奶 60g 杏 仁 角 4g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 5. 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 4 做 分 層 6. 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 加 入 成 品 中 全 脂 牛 奶 14 公 升 備 註

42 食 譜 名 稱 : 紫 美 冰 清 (1) 供 應 份 數 :100 份 成 品 總 重 量 :27000 公 克 每 份 成 品 供 應 量 :270 公 克 食 譜 類 型 : 鮮 乳 飲 品 類 食 譜 編 號 :M-3 製 備 所 需 時 間 :30 分 每 份 營 養 素 : 蛋 白 質 6.5 公 克 脂 肪 9 公 克 醣 類 34.8 公 克 熱 量 大 卡 材 料 數 量 操 作 程 序 規 格 說 明 葡 萄 紅 火 龍 果 香 蕉 紫 米 紫 地 瓜 黑 芝 麻 葡 萄 紅 火 龍 果 香 蕉 胡 蘿 蔔 黃 椒 番 茄 腰 果 全 脂 牛 奶 備 註 2.5 公 斤 3.6 公 斤 1.7 公 斤 2.5 公 斤 2.7 公 斤 0.4 公 斤 1.3 公 斤 2.2 公 斤 0.9 公 斤 2.7 公 斤 1.3 公 斤 2.3 公 斤 0.4 公 斤 12 公 升 1. 紫 地 瓜 先 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 2. 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 3. 葡 萄 10g 紅 火 龍 果 10g 香 蕉 5g 紫 米 25g 紫 地 瓜 20g 黑 芝 麻 4g 牛 奶 50g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 4. 葡 萄 20g 紅 火 龍 果 20g 香 蕉 10g 腰 果 4g 牛 奶 50g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 5. 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 4 做 分 層 6. 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 加 入 成 品 中

43 食 譜 名 稱 : 紫 美 冰 清 (2) 供 應 份 數 :100 份 成 品 總 重 量 :29000 公 克 每 份 成 品 供 應 量 :290 公 克 食 譜 類 型 : 鮮 乳 飲 品 類 食 譜 編 號 :M-3 製 備 所 需 時 間 :30 分 每 份 營 養 素 蛋 白 質 7.2 公 克 脂 肪 9.7 公 克 醣 類 35.8 公 克 熱 量 259 大 卡 材 料 數 量 操 作 程 序 規 格 說 明 葡 萄 紅 火 龍 果 香 蕉 紫 米 紫 地 瓜 黑 芝 麻 葡 萄 紅 火 龍 果 香 蕉 胡 蘿 蔔 黃 椒 番 茄 腰 果 全 脂 牛 奶 備 註 2.5 公 斤 3.6 公 斤 1.7 公 斤 2.5 公 斤 2.7 公 斤 0.4 公 斤 1.3 公 斤 2.2 公 斤 0.9 公 斤 2.7 公 斤 1.3 公 斤 2.3 公 斤 0.4 公 斤 14 公 升 1. 紫 地 瓜 先 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 2. 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 3. 葡 萄 10g 紅 火 龍 果 10g 香 蕉 5g 紫 米 25g 紫 地 瓜 20g 黑 芝 麻 4g 牛 奶 60g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 4. 葡 萄 20g 紅 火 龍 果 20g 香 蕉 10g 腰 果 4g 牛 奶 60g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 5. 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 4 做 分 層 6. 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 加 入 成 品 中

44 食 譜 名 稱 : 薰 衣 草 森 林 (1) 供 應 份 數 :100 份 成 品 總 重 量 :29000 公 克 每 份 成 品 供 應 量 :290 公 克 食 譜 類 型 : 鮮 乳 飲 品 類 食 譜 編 號 :M-4 製 備 所 需 時 間 :30 分 每 份 營 養 素 : 蛋 白 質 6.0 公 克 脂 肪 9 公 克 醣 類 39.9 公 克 熱 量 大 卡 材 料 數 量 操 作 程 序 規 格 說 明 枸 杞 葡 萄 芋 頭 山 藥 蘋 果 番 茄 花 生 葡 萄 紅 火 龍 果 香 蕉 胡 蘿 蔔 腰 果 全 脂 牛 奶 備 註 0.5 公 斤 2.5 公 斤 4.3 公 斤 4.0 公 斤 1.3 公 斤 2.8 公 斤 0.4 公 斤 0.7 公 斤 2.2 公 斤 0.9 公 斤 3.5 公 斤 0.4 公 斤 12 公 升 1. 芋 頭 先 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 2. 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 3. 枸 杞 5g 葡 萄 15g 芋 頭 30g 山 藥 30g 蘋 果 10g 番 茄 25g 花 生 4g 牛 奶 50g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 4. 葡 萄 5g 紅 火 龍 果 15g 香 蕉 5g 胡 蘿 蔔 25g 腰 果 4g 牛 奶 50g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 5. 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 4 做 分 層 6. 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 加 入 成 品 中

45 食 譜 名 稱 : 薰 衣 草 森 林 (2) 供 應 份 數 :100 份 成 品 總 重 量 :31000 公 克 每 份 成 品 供 應 量 :310 公 克 食 譜 類 型 : 鮮 乳 飲 品 類 食 譜 編 號 :M-4 製 備 所 需 時 間 :30 分 每 份 營 養 素 蛋 白 質 6.6 公 克 脂 肪 9.7 公 克 醣 類 40.9 公 克 熱 量 277 大 卡 材 料 數 量 操 作 程 序 規 格 說 明 枸 杞 葡 萄 芋 頭 山 藥 蘋 果 番 茄 花 生 葡 萄 紅 火 龍 果 香 蕉 胡 蘿 蔔 腰 果 全 脂 牛 奶 備 註 0.5 公 斤 2.5 公 斤 4.3 公 斤 4.0 公 斤 1.3 公 斤 2.8 公 斤 0.4 公 斤 0.7 公 斤 2.2 公 斤 0.9 公 斤 3.5 公 斤 0.4 公 斤 14 公 升 1. 芋 頭 先 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 2. 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 3. 枸 杞 5g 葡 萄 15g 芋 頭 30g 山 藥 30g 蘋 果 10g 番 茄 25g 花 生 4g 牛 奶 60g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 4. 葡 萄 5g 紅 火 龍 果 15g 香 蕉 5g 胡 蘿 蔔 25g 腰 果 4g 牛 奶 60g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 5. 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 4 做 分 層 6. 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 加 入 成 品 中

46 食 譜 名 稱 : 綠 野 仙 蹤 (1) 供 應 份 數 :100 份 成 品 總 重 量 :30000 公 克 每 份 成 品 供 應 量 :300 公 克 食 譜 類 型 : 鮮 乳 飲 品 類 食 譜 編 號 :M-5 製 備 所 需 時 間 :30 分 每 份 營 養 素 : 蛋 白 質 6.2 公 克 脂 肪 9 公 克 醣 類 34.9 公 克 熱 量 大 卡 材 料 數 量 操 作 程 序 規 格 說 明 枸 杞 葡 萄 芋 頭 山 藥 蘋 果 花 生 油 菜 碗 豆 苗 花 生 蓮 子 0.5 公 斤 1.9 公 斤 4.3 公 斤 4.0 公 斤 4.5 公 斤 0.8 公 斤 2.3 公 斤 3.0 公 斤 0.4 公 斤 0.5 公 斤 1. 芋 頭 先 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 2. 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 3. 枸 杞 5g 葡 萄 15g 芋 頭 30g 山 藥 30g 蘋 果 10g 花 生 4g 牛 奶 50g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 4. 蘋 果 25g 油 菜 20g 碗 豆 苗 30g 花 生 4g 蓮 子 g 牛 奶 50g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 5. 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 4 做 分 層 全 脂 牛 奶 12 公 升 6. 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 加 入 成 品 中 備 註

47 食 譜 名 稱 : 綠 野 仙 蹤 (2) 供 應 份 數 :100 份 成 品 總 重 量 :32000 公 克 每 份 成 品 供 應 量 :320 公 克 食 譜 類 型 : 鮮 乳 飲 品 類 食 譜 編 號 :M-5 製 備 所 需 時 間 :30 分 每 份 營 養 素 蛋 白 質 6.9 公 克 脂 肪 9.7 公 克 醣 類 35.9 公 克 熱 量 大 卡 材 料 數 量 操 作 程 序 規 格 說 明 枸 杞 葡 萄 芋 頭 山 藥 蘋 果 花 生 油 菜 碗 豆 苗 花 生 蓮 子 0.5 公 斤 1.9 公 斤 4.3 公 斤 4.0 公 斤 4.5 公 斤 0.8 公 斤 2.3 公 斤 3.0 公 斤 0.4 公 斤 0.5 公 斤 1. 芋 頭 先 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 2. 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 3. 枸 杞 5g 葡 萄 15g 芋 頭 30g 山 藥 30g 蘋 果 10g 花 生 4g 牛 奶 60g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 4. 蘋 果 25g 油 菜 20g 碗 豆 苗 30g 花 生 4g 蓮 子 g 牛 奶 60g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 5. 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 4 做 分 層 全 脂 牛 奶 14 公 升 6. 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 加 入 成 品 中 備 註

48 食 譜 名 稱 : 繽 紛 雪 克 (1) 供 應 份 數 :100 份 成 品 總 重 量 :27000 公 克 每 份 成 品 供 應 量 :270 公 克 食 譜 類 型 : 鮮 乳 飲 品 類 食 譜 編 號 :M-1 製 備 所 需 時 間 :30 分 每 份 營 養 素 : 蛋 白 質 6.3 公 克 脂 肪 9 公 克 醣 類 37.5 公 克 熱 量 257 大 卡 材 料 數 量 操 作 程 序 葡 萄 1.3 公 斤 1. 紫 地 瓜, 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 紅 火 龍 果 1.5 公 斤 2. 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 香 蕉 0.9 公 斤 3. 葡 萄 10g 紅 火 龍 果 10g 香 蕉 5g 紫 米 25g 紫 米 2.5 公 斤 紫 地 瓜 20g 黑 芝 麻 4g 牛 奶 50g, 放 入 果 紫 地 瓜 2.7 公 斤 汁 機 打 至 均 勻 黑 芝 麻 0.4 公 斤 4. 蘋 果 25g 黃 椒 10g 番 茄 15g 紅 蘿 蔔 15g 蘋 果 3.2 公 斤 核 桃 4g 牛 奶 50g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 黃 椒 1.3 公 斤 5. 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 4 做 分 層 番 茄 2.3 公 斤 6. 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 加 入 成 品 紅 蘿 蔔 2.7 公 斤 中 核 桃 0.4 公 斤 全 脂 牛 奶 12 公 升 規 格 說 明 備 註

49 食 譜 名 稱 : 繽 紛 雪 克 (2) 供 應 份 數 :100 份 成 品 總 重 量 :290 每 份 成 品 供 應 量 :290 公 克 食 譜 類 型 : 鮮 乳 飲 品 類 食 譜 編 號 :M-1 製 備 所 需 時 間 :30 分 每 份 營 養 素 蛋 白 質 7.0 公 克 脂 肪 9.7 公 克 醣 類 38.5 公 克 熱 量 269 大 卡 材 料 數 量 操 作 程 序 葡 萄 1.3 公 斤 1. 紫 地 瓜, 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 紅 火 龍 果 1.5 公 斤 2. 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 香 蕉 0.9 公 斤 3. 葡 萄 10g 紅 火 龍 果 10g 香 蕉 5g 紫 米 25g 紫 米 2.5 公 斤 紫 地 瓜 20g 黑 芝 麻 4g 牛 奶 60g, 放 入 果 紫 地 瓜 2.7 公 斤 汁 機 打 至 均 勻 黑 芝 麻 0.4 公 斤 4. 蘋 果 25g 黃 椒 10g 番 茄 15g 紅 蘿 蔔 15g 蘋 果 3.2 公 斤 核 桃 4g 牛 奶 60g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 黃 椒 1.3 公 斤 5. 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 4 做 分 層 番 茄 2.3 公 斤 6. 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 加 入 成 品 胡 蘿 蔔 2.7 公 斤 中 核 桃 0.4 公 斤 全 脂 牛 奶 14 公 升 備 註 規 格 說 明

50 食 譜 名 稱 : 紫 最 睛 迷 (1) 供 應 份 數 :100 份 成 品 總 重 量 :29000 公 克 每 份 成 品 供 應 量 :290 公 克 食 譜 類 型 : 鮮 乳 飲 品 類 食 譜 編 號 :M-2 製 備 所 需 時 間 :30 分 每 份 營 養 素 : 蛋 白 質 5.6 公 克 脂 肪 9 公 克 醣 類 34.5 公 克 熱 量 242 大 卡 材 料 數 量 操 作 程 序 規 格 說 明 葡 萄 2.5 公 斤 1. 地 瓜 南 瓜 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 紅 火 龍 果 2.7 公 斤 2. 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 香 蕉 腰 果 地 瓜 南 瓜 番 茄 胡 蘿 蔔 杏 仁 角 1.7 公 斤 0.4 公 斤 4.0 公 斤 4.3 公 斤 2.8 公 斤 3.5 公 斤 0.4 公 斤 3. 葡 萄 20g 紅 火 龍 果 20g 香 蕉 10g 腰 果 4g 牛 奶 50g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 4. 地 瓜 30g 南 瓜 30g 番 茄 20g 胡 蘿 蔔 20g 牛 奶 50g 杏 仁 角 4g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 5. 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 4 做 分 層 6. 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 加 入 成 品 中 全 脂 牛 奶 12 公 升 備 註

51 食 譜 名 稱 : 紫 最 睛 迷 (2) 供 應 份 數 :100 份 成 品 總 重 量 :29000 公 克 每 份 成 品 供 應 量 :290 公 克 食 譜 類 型 : 鮮 乳 飲 品 類 食 譜 編 號 :M-2 製 備 所 需 時 間 :30 分 每 份 營 養 素 蛋 白 質 6.3 公 克 脂 肪 9.7 公 克 醣 類 35.5 公 克 熱 量 大 卡 材 料 數 量 操 作 程 序 規 格 說 明 葡 萄 2.5 公 斤 1. 地 瓜 南 瓜 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 紅 火 龍 果 2.7 公 斤 2. 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 香 蕉 腰 果 地 瓜 南 瓜 番 茄 胡 蘿 蔔 杏 仁 角 1.7 公 斤 0.4 公 斤 4.0 公 斤 4.3 公 斤 2.8 公 斤 3.5 公 斤 0.4 公 斤 3. 葡 萄 20g 紅 火 龍 果 20g 香 蕉 10g 腰 果 4g 牛 奶 60g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 4. 地 瓜 30g 南 瓜 30g 番 茄 20g 胡 蘿 蔔 20g 牛 奶 60g 杏 仁 角 4g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 5. 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 4 做 分 層 6. 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 加 入 成 品 中 全 脂 牛 奶 14 公 升 備 註

52 食 譜 名 稱 : 紫 美 冰 清 (1) 供 應 份 數 :100 份 成 品 總 重 量 :27000 公 克 每 份 成 品 供 應 量 :270 公 克 食 譜 類 型 : 鮮 乳 飲 品 類 食 譜 編 號 :M-3 製 備 所 需 時 間 :30 分 每 份 營 養 素 : 蛋 白 質 6.5 公 克 脂 肪 9 公 克 醣 類 34.8 公 克 熱 量 大 卡 材 料 數 量 操 作 程 序 規 格 說 明 葡 萄 紅 火 龍 果 香 蕉 紫 米 紫 地 瓜 黑 芝 麻 葡 萄 紅 火 龍 果 香 蕉 胡 蘿 蔔 黃 椒 番 茄 腰 果 全 脂 牛 奶 備 註 2.5 公 斤 3.6 公 斤 1.7 公 斤 2.5 公 斤 2.7 公 斤 0.4 公 斤 1.3 公 斤 2.2 公 斤 0.9 公 斤 2.7 公 斤 1.3 公 斤 2.3 公 斤 0.4 公 斤 12 公 升 1. 紫 地 瓜 先 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 2. 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 3. 葡 萄 10g 紅 火 龍 果 10g 香 蕉 5g 紫 米 25g 紫 地 瓜 20g 黑 芝 麻 4g 牛 奶 50g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 4. 葡 萄 20g 紅 火 龍 果 20g 香 蕉 10g 腰 果 4g 牛 奶 50g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 5. 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 4 做 分 層 6. 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 加 入 成 品 中

53 食 譜 名 稱 : 紫 美 冰 清 (2) 供 應 份 數 :100 份 成 品 總 重 量 :29000 公 克 每 份 成 品 供 應 量 :290 公 克 食 譜 類 型 : 鮮 乳 飲 品 類 食 譜 編 號 :M-3 製 備 所 需 時 間 :30 分 每 份 營 養 素 蛋 白 質 7.2 公 克 脂 肪 9.7 公 克 醣 類 35.8 公 克 熱 量 259 大 卡 材 料 數 量 操 作 程 序 規 格 說 明 葡 萄 紅 火 龍 果 香 蕉 紫 米 紫 地 瓜 黑 芝 麻 葡 萄 紅 火 龍 果 香 蕉 胡 蘿 蔔 黃 椒 番 茄 腰 果 全 脂 牛 奶 2.5 公 斤 3.6 公 斤 1.7 公 斤 2.5 公 斤 2.7 公 斤 0.4 公 斤 1.3 公 斤 2.2 公 斤 0.9 公 斤 2.7 公 斤 1.3 公 斤 2.3 公 斤 0.4 公 斤 14 公 升 1. 紫 地 瓜 先 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 2. 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 3. 葡 萄 10g 紅 火 龍 果 10g 香 蕉 5g 紫 米 25g 紫 地 瓜 20g 黑 芝 麻 4g 牛 奶 60g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 4. 葡 萄 20g 紅 火 龍 果 20g 香 蕉 10g 腰 果 4g 牛 奶 60g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 5. 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 4 做 分 層 6. 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 加 入 成 品 中

54 備 註 食 譜 名 稱 : 薰 衣 草 森 林 (1) 供 應 份 數 :100 份 成 品 總 重 量 :29000 公 克 每 份 成 品 供 應 量 :290 公 克 食 譜 類 型 : 鮮 乳 飲 品 類 食 譜 編 號 :M-4 製 備 所 需 時 間 :30 分 每 份 營 養 素 : 蛋 白 質 6.0 公 克 脂 肪 9 公 克 醣 類 39.9 公 克 熱 量 大 卡 材 料 數 量 操 作 程 序 規 格 說 明 枸 杞 葡 萄 芋 頭 山 藥 蘋 果 番 茄 花 生 葡 萄 紅 火 龍 果 香 蕉 胡 蘿 蔔 腰 果 全 脂 牛 奶 0.5 公 斤 2.5 公 斤 4.3 公 斤 4.0 公 斤 1.3 公 斤 2.8 公 斤 0.4 公 斤 0.7 公 斤 2.2 公 斤 0.9 公 斤 3.5 公 斤 0.4 公 斤 12 公 升 1. 芋 頭 先 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 2. 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 3. 枸 杞 5g 葡 萄 15g 芋 頭 30g 山 藥 30g 蘋 果 10g 番 茄 25g 花 生 4g 牛 奶 50g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 4. 葡 萄 5g 紅 火 龍 果 15g 香 蕉 5g 胡 蘿 蔔 25g 腰 果 4g 牛 奶 50g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 5. 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 4 做 分 層 6. 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 加 入 成 品 中

55 備 註 食 譜 名 稱 : 薰 衣 草 森 林 (2) 供 應 份 數 :100 份 成 品 總 重 量 :31000 公 克 每 份 成 品 供 應 量 :310 公 克 食 譜 類 型 : 鮮 乳 飲 品 類 食 譜 編 號 :M-4 製 備 所 需 時 間 :30 分 每 份 營 養 素 蛋 白 質 6.6 公 克 脂 肪 9.7 公 克 醣 類 40.9 公 克 熱 量 277 大 卡 材 料 數 量 操 作 程 序 規 格 說 明 枸 杞 葡 萄 芋 頭 山 藥 蘋 果 番 茄 花 生 葡 萄 紅 火 龍 果 香 蕉 胡 蘿 蔔 腰 果 全 脂 牛 奶 0.5 公 斤 2.5 公 斤 4.3 公 斤 4.0 公 斤 1.3 公 斤 2.8 公 斤 0.4 公 斤 0.7 公 斤 2.2 公 斤 0.9 公 斤 3.5 公 斤 0.4 公 斤 14 公 升 1. 芋 頭 先 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 2. 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 3. 枸 杞 5g 葡 萄 15g 芋 頭 30g 山 藥 30g 蘋 果 10g 番 茄 25g 花 生 4g 牛 奶 60g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 4. 葡 萄 5g 紅 火 龍 果 15g 香 蕉 5g 胡 蘿 蔔 25g 腰 果 4g 牛 奶 60g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 5. 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 4 做 分 層 6. 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 加 入 成 品 中

56 備 註 食 譜 名 稱 : 綠 野 仙 蹤 (1) 供 應 份 數 :100 份 成 品 總 重 量 :30000 公 克 每 份 成 品 供 應 量 :300 公 克 食 譜 類 型 : 鮮 乳 飲 品 類 食 譜 編 號 :M-5 製 備 所 需 時 間 :30 分 每 份 營 養 素 : 蛋 白 質 6.2 公 克 脂 肪 9 公 克 醣 類 34.9 公 克 熱 量 大 卡 材 料 數 量 操 作 程 序 規 格 說 明 枸 杞 葡 萄 芋 頭 山 藥 蘋 果 花 生 油 菜 碗 豆 苗 花 生 蓮 子 0.5 公 斤 1.9 公 斤 4.3 公 斤 4.0 公 斤 4.5 公 斤 0.8 公 斤 2.3 公 斤 3.0 公 斤 0.4 公 斤 0.5 公 斤 1. 芋 頭 先 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 2. 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 3. 枸 杞 5g 葡 萄 15g 芋 頭 30g 山 藥 30g 蘋 果 10g 花 生 4g 牛 奶 50g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 4. 蘋 果 25g 油 菜 20g 碗 豆 苗 30g 花 生 4g 蓮 子 g 牛 奶 50g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 5. 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 4 做 分 層 全 脂 牛 奶 12 公 升 6. 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡, 加 入 成 品 中

57 備 註 食 譜 名 稱 : 綠 野 仙 蹤 (2) 供 應 份 數 :100 份 成 品 總 重 量 :32000 公 克 每 份 成 品 供 應 量 :320 公 克 食 譜 類 型 : 鮮 乳 飲 品 類 食 譜 編 號 :M-5 製 備 所 需 時 間 :30 分 每 份 營 養 素 蛋 白 質 6.9 公 克 脂 肪 9.7 公 克 醣 類 35.9 公 克 熱 量 大 卡 材 料 數 量 操 作 程 序 規 格 說 明 枸 杞 葡 萄 芋 頭 山 藥 蘋 果 花 生 油 菜 碗 豆 苗 花 生 蓮 子 0.5 公 斤 1.9 公 斤 4.3 公 斤 4.0 公 斤 4.5 公 斤 0.8 公 斤 2.3 公 斤 3.0 公 斤 0.4 公 斤 0.5 公 斤 1. 芋 頭 先 洗 淨 切 塊 狀 蒸 熟 2. 堅 果 先 用 搗 棒 壓 碎 備 用 3. 枸 杞 5g 葡 萄 15g 芋 頭 30g 山 藥 30g 蘋 果 10g 花 生 4g 牛 奶 60g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 4. 蘋 果 25g 油 菜 20g 碗 豆 苗 30g 花 生 4g 蓮 子 g 牛 奶 60g, 放 入 果 汁 機 打 至 均 勻 5. 將 作 法 3 倒 入 杯 中, 再 倒 入 作 法 4 做 分 層 全 脂 牛 奶 14 公 升 6. 最 後 使 用 奶 泡 器 打 出 綿 密 的 奶 泡,

58 備 註 加 入 成 品 中