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1 國 立 台 灣 大 學 工 學 院 建 築 與 城 鄉 研 究 所 一 一 學 年 度 環 境 規 劃 與 設 計 實 習 一 成 果 報 告 書 南 松 市 場 學 指 導 教 授 : 陳 良 治 生 : 林 郁 文 陳 稚 涵 蔡 盈 嵩 黃 潤 琳 郭 名 揚 中 華 民 國 一 二 年 六 月

2 環 境 規 劃 與 設 計 實 習 期 末 報 告 第 一 組 南 松 市 場 指 導 老 師 : 陳 良 治 老 師 小 組 助 教 : 張 晉 維 小 組 成 員 : 林 郁 文 陳 稚 涵 蔡 盈 嵩 黃 潤 琳 郭 名 揚 日 期 :2013 年 6 月 11 日

3 目 錄 第 一 章 大 尺 度 分 析... 1 第 一 節 松 山 發 展 歷 程... 1 壹 清 領 時 期... 1 貳 日 治 時 期... 1 參 國 民 政 府 時 期... 2 肆 小 結... 3 第 二 節 消 費 場 所 轉 變... 4 壹 日 治 時 期 : 公 有 傳 統 市 場 之 始... 4 貳 光 復 後 至 1960 年 以 前 : 公 有 零 售 市 場 延 續... 5 參 1960~70 年 代 : 超 級 市 場 醞 釀 與 成 長... 5 肆 1980 年 代 : 連 鎖 超 市 便 利 商 店 擴 張... 6 伍 1990 年 代 迄 今 : 傳 統 市 場 轉 型 改 善 量 販 店 興 起... 7 陸 小 結... 8 第 三 節 生 活 型 態 與 消 費 習 慣 改 變 壹 購 物 時 段 不 合 貳 消 費 習 慣 一 次 買 齊 參 商 品 以 外 的 附 加 價 值 購 物 環 境 第 二 章 南 松 市 場 與 區 位 相 關 分 析 第 一 節 南 松 市 場 現 況 壹 歷 史 發 展 貳 市 場 現 況 參 改 建 歷 程 肆 利 害 關 係 人 伍 市 場 空 間 觀 察 陸 各 類 攤 商 之 空 間 使 用 第 二 節 其 他 類 型 消 費 空 間 分 析 壹 傳 統 市 場 超 級 市 場 與 量 販 店 分 佈 關 係 貳 傳 統 市 場 超 級 市 場 與 量 販 店 之 銷 售 分 析 第 三 節 周 圍 市 場 比 價 : 永 春 市 場 與 南 京 東 路 攤 販 集 中 場 壹 南 京 東 路 攤 販 街 貳 永 春 市 場 ( 內 部 與 外 部 )... 47

4 第 四 節 市 場 周 邊 都 市 更 新 案 壹 基 本 資 料 貳 更 新 構 想 參 後 續 更 新 行 動 肆 與 南 松 市 場 之 關 係 第 五 節 區 位 分 析 壹 人 口 特 性 與 產 業 性 質 貳 交 通 狀 況 參 土 地 使 用 與 公 共 設 施 第 三 章 問 題 分 析 第 一 節 傳 統 市 場 沒 落 趨 勢 第 二 節 市 場 空 間 規 劃 第 三 節 自 治 會 與 攤 商 第 四 節 行 銷 宣 傳 第 四 章 從 問 題 到 行 動 第 一 節 價 值 釐 清 壹 重 要 價 值 貳 價 值 與 概 念 連 結 參 價 值 辨 認 與 分 析 第 二 節 完 善 的 空 間 規 劃 第 三 節 自 治 會 與 攤 商 之 互 動 與 培 力 第 四 節 帶 入 宣 傳 與 行 銷 第 五 章 行 動 方 案 第 一 節 如 何 構 想 出 好 規 劃 壹 周 邊 居 民 與 房 仲 訪 問 貳 透 過 工 作 坊 匯 集 區 民 想 法 第 二 節 自 治 會 培 力 壹 工 作 站 照 片 展 貳 願 景 發 想 互 動 海 報 參 協 助 開 會 肆 拜 年 活 動 伍 搬 遷 前 之 照 片 回 顧 展 陸 未 來 規 劃 構 想 的 溝 通 第 三 節 壹 市 場 研 究 產 銷 研 究... 89

5 貳 國 內 傳 統 市 場 比 較 參 國 外 市 場 比 較 第 四 節 行 銷 宣 傳 壹 臉 書 粉 絲 專 頁 與 網 頁 宣 傳 貳 細 部 改 善 參 短 片 比 賽 第 六 章 初 步 規 劃 願 景 與 未 來 計 畫 第 一 節 市 場 定 位 壹 南 松 市 場 定 位 分 析 貳 觀 光 連 結 參 市 場 基 地 狀 況 第 二 節 市 場 需 求 第 三 節 規 劃 願 景 壹 空 間 劇 本 貳 經 營 規 劃 參 行 銷 規 劃 肆 空 間 規 畫 概 念 資 料 來 源 附 錄 一 訪 談 整 理 : 攤 商 附 錄 二 訪 談 整 理 : 客 人 其 他 關 係 人 附 錄 三 會 議 記 錄 附 錄 四 食 食 在 在 - 你 今 天 買 菜 了 嗎? 工 作 坊 企 劃 書 附 錄 五 攤 商 故 事 記 錄

6 圖 目 錄 圖 1-1 淡 蘭 古 道 路 線 圖... 1 圖 1-2 日 治 時 期 松 山 區 工 廠 分 布 圖... 2 圖 1-3 民 國 60 年 代 電 子 產 業 分 佈 圖... 3 圖 1-4 日 治 時 期 西 門 市 場... 4 圖 1-5 各 類 民 生 消 費 場 所 時 代 演 進 圖... 9 圖 2-1 南 松 市 場 位 置 圖 圖 年 台 北 市 舊 航 照 影 像 圖 圖 年 正 氣 橋 空 拍 圖 圖 年 正 氣 橋 拆 除 圖 2-5 老 年 人 生 活 模 式 中 鄰 近 市 場 空 間 分 布 圖 圖 2-6 南 松 市 場 及 周 邊 使 用 分 區 圖 圖 2-7 南 松 市 場 內 部 空 間 配 置 圖 圖 2-8 南 松 市 場 未 來 改 建 攤 販 去 留 狀 況 示 意 圖 圖 2-9 南 松 市 場 未 來 改 建 流 程 圖 圖 2-10 未 來 市 場 改 建 後 土 地 使 用 分 區 圖 圖 2-11 南 松 市 場 改 建 預 定 時 程 圖 圖 2-12 南 松 市 場 利 害 關 係 人 分 析 圖 圖 2-13 出 入 口 燈 光 空 間 使 用 觀 察 圖 圖 2-14 青 菜 類 攤 販 使 用 平 面 示 意 圖 圖 2-15 青 菜 攤 攤 位 照 片 圖 2-16 遊 記 蔬 菜 平 面 示 意 圖 圖 2-17 A 青 菜 攤 平 面 示 意 圖 與 照 片 圖 2-18 C 青 菜 攤 平 面 示 意 圖 與 照 片 圖 2-19 肉 類 攤 商 空 間 分 佈 總 圖 圖 2-20 熟 雞 攤 位 空 間 延 伸 - 部 份 熟 食 放 攤 前 矮 桌 上 圖 2-21 進 貨 路 線 圖 圖 2-22 進 貨 路 線 圖 圖 2-23 活 雞 儲 存 加 工 處 圖 2-24 熟 雞 攤 位 空 間 延 伸 - 滷 桶 圖 2-25 南 松 市 場 海 鮮 類 攤 位 空 間 使 用 觀 察 圖 圖 2-26 南 松 市 場 海 鮮 類 攤 位 額 外 空 間 使 用 示 意 圖 圖 2-27 南 松 市 場 海 鮮 類 攤 位 堆 放 物 品 於 其 他 攤 位 情 形 圖 2-28 南 松 市 場 海 鮮 類 攤 位 空 間 配 置 示 意 圖 圖 2-29 南 松 市 場 海 鮮 類 攤 位 營 業 空 間 圖 2-30 南 松 市 場 周 邊 各 類 市 場 分 佈 圖 (1800 公 尺 範 圍 內 ) 圖 2-31 內 湖 南 港 區 各 類 市 場 區 位 圖... 41

7 圖 2-32 臺 北 市 松 山 區 寶 清 段 二 小 段 60 之 1 地 號 更 新 單 元 位 置 圖 圖 2-33 臺 北 市 松 山 區 寶 清 段 二 小 段 60 之 1 地 號 更 新 單 元 權 屬 圖 圖 2-34 未 來 規 劃 構 想 圖 圖 2-35 南 松 市 場 周 邊 分 析 圖 圖 2-36 台 北 市 土 地 使 用 分 區 圖 3-1 南 松 市 場 圓 形 攤 位 圖 3-2 利 用 其 他 攤 位 放 置 物 品 圖 3-3 利 用 門 口 中 庭 空 間 擺 放 物 品 圖 3-4 南 松 市 場 東 南 角 較 暗 的 角 落 圖 3-5 本 組 同 學 參 與 南 松 市 場 自 治 會 與 攤 商 開 會 情 形 圖 3-6 南 門 市 場 網 站 圖 4-1 重 要 價 值 推 演 圖 圖 5-1 松 山 社 區 大 學 開 設 透 視 松 山 夢 想 城 市 工 作 坊 之 海 報 圖 5-2 其 中 一 組 向 其 他 人 分 享 中 圖 5-3 我 心 目 中 的 傳 統 市 場 拼 貼 底 圖 圖 5-4 南 松 市 場 自 治 會 吳 阿 姨 ( 左 一 ) 與 大 家 一 同 討 論 圖 5-5 阿 姨 們 看 照 片 展 圖 5-6 照 片 展 圖 5-7 南 松 周 邊 的 大 圖 與 展 示 圖 5-8 南 松 未 來 想 像 互 動 海 報 圖 5-9 一 月 十 八 日 攤 商 大 會 圖 5-10 二 月 二 十 三 日 自 治 會 內 部 開 會 圖 5-11 三 月 四 日 張 茂 楠 議 員 調 解 事 情 圖 5-12 三 月 四 日 市 場 處 開 會 圖 5-13 三 月 十 五 日 抽 籤 協 調 會 圖 5-14 工 作 站 春 聯 佈 新 圖 5-15 本 組 同 學 發 送 紅 包 圖 5-16 拜 年 送 紅 包 金 幣 巧 克 力 圖 5-17 攤 商 觀 看 佈 展 的 照 片 與 故 事 圖 5-18 三 月 二 十 六 日 南 松 小 組 與 自 治 會 代 表 開 會 情 形 圖 5-19 李 大 哥 青 菜 產 銷 流 程 圖 圖 5-20 出 發 進 貨 前 整 理 市 場 內 的 存 貨 圖 5-21 李 大 哥 記 錄 當 日 貨 品 需 求 的 手 寫 表 單 圖 5-22 與 攤 商 確 認 貨 品 價 格 與 數 量 圖 5-23 在 批 發 區 挑 選 貨 品 圖 5-24 李 大 哥 將 挑 選 好 的 蔬 菜 依 餐 廳 分 開 圖 5-25 木 柵 市 場 外 流 動 攤 販 區 域 圖 5-26 無 縫 對 接 ( 市 場 與 街 道 區 隔 模 糊, 容 易 流 通 )... 94

8 圖 5-27 機 車 道 斜 坡 圖 5-28 一 樓 蔬 菜 雜 貨 圖 5-29 二 樓 魚 肉 衣 服 圖 5-30 步 行 交 通 通 道 好 (1) 圖 5-31 步 行 交 通 通 道 好 (2) 圖 5-32 停 車 空 間 好 ( 地 下 + 停 車 場 + 許 多 空 地 & 過 道 ), 多 入 口 (1) 圖 5-33 停 車 空 間 好 ( 地 下 + 停 車 場 + 許 多 空 地 & 過 道 ), 多 入 口 (2) 圖 5-34 多 功 能 使 用, 但 效 果 不 彰 ( 國 稅 局 已 離 開 居 民 中 心 當 日 關 閉 ) 圖 5-35 老 人 中 心 圖 5-36 混 雜 經 營, 沒 內 外 或 乾 濕 分 區 圖 5-37 無 臭 味, 雞 攤 一 天 洗 三 次, 大 家 都 有 共 識 圖 5-38 內 部 裝 潢 乾 淨, 生 意 普 普 通 通 圖 5-39 外 部 停 車 方 面, 店 家 眾 多 圖 5-40 公 家 機 關 複 合 使 用 圖 5-41 外 面 變 成 小 吃 攤 圖 5-42 一 樓 賣 蔬 果 的 圖 5-43 地 下 室 的 肉 類 區 圖 5-44 內 外 部 的 接 連 (1) 圖 5-45 內 外 部 的 接 連 (2) 圖 5-46 市 場 上 有 國 宅 圖 5-47 市 場 入 口 是 從 右 側 的 水 果 店 之 間 進 入, 有 個 小 小 的 紅 色 招 牌 圖 5-48 掛 滿 燈 籠 的 觀 光 區 域 圖 5-49 在 歷 史 古 蹟 青 山 宮 附 近 圖 5-50 鐵 皮 屋 頂 而 形 成 的 圖 5-51 豬 肉 展 示 櫃 圖 5-52 西 寧 市 場 攤 位 分 布 圖 圖 5-53 空 曠 的 廣 場 圖 5-54 通 往 地 下 一 樓 的 出 入 口 圖 5-55 洛 陽 停 車 場 臨 時 攤 位 使 用 區 圖 5-56 西 寧 市 場 的 內 部 圖 5-57 西 寧 市 場 的 內 部 圖 5-58 上 引 水 產 的 魚 體 處 理 區 圖 5-59 上 引 水 產 的 海 鮮 養 殖 與 批 發 圖 5-60 上 引 水 產 的 海 鮮 品 嚐 圖 5-61 士 東 市 場 位 置 圖 圖 5-62 士 東 市 場 肉 攤 不 鏽 鋼 攤 位 圖 5-63 士 東 市 場 明 亮 乾 淨 的 走 道 圖 5-64 士 東 市 場 休 息 區 與 購 物 推 車

9 圖 5-65 士 東 市 場 海 鮮 攤 位 周 邊 走 道 圖 5-66 士 東 市 場 休 息 區 與 購 物 推 車 圖 5-67 士 東 市 場 門 口 機 車 專 用 停 車 位 圖 5-68 士 東 市 場 周 邊 人 行 道 與 綠 帶 圖 5-69 南 門 市 場 位 置 圖 圖 5-70 南 門 市 場 內 部 空 間 圖 圖 5-71 南 門 市 場 電 梯 空 間 圖 5-72 南 門 市 場 二 樓 用 餐 空 間 圖 5-73 築 地 市 場 區 位 圖 圖 5-74 場 外 市 場 商 店 地 圖 圖 5-75 遊 客 服 務 中 心 牆 上 也 有 手 繪 版 本 地 圖 並 包 附 近 交 通 資 訊 與 其 它 景 點 介 紹 圖 5-76 小 型 運 輸 車 (1) 圖 5-77 小 型 運 輸 車 (2) 圖 5-78 蔬 菜 與 雜 糧 以 木 盒 盛 裝 圖 5-79 波 除 神 社 圖 5-80 海 老 塚 圖 5-81 東 南 門 及 相 關 市 場 區 位 圖 圖 5-82 在 建 中 新 東 南 門 市 場 圖 5-83 新 東 南 門 市 場 外 觀 圖 5-84 市 場 內 部 區 域 規 劃 圖 圖 5-85 禽 類 攤 位 設 計 示 意 圖 圖 5-86 體 驗 快 樂 的 派 克 市 場 圖 5-87 臉 書 粉 絲 專 頁 圖 5-88 南 松 市 場 網 站 圖 5-89 南 松 市 場 網 站 攤 商 故 事 瀏 覽 頁 面 圖 5-90 標 示 貨 品 與 價 錢 的 市 場 圖 5-91 看 起 來 觀 感 比 較 衛 生 的 感 覺 圖 5-92 精 緻 的 包 裝 圖 5-93 統 一 的 服 飾 圖 5-94 排 隊 的 熱 門 店 家 圖 5-95 空 間 的 簡 單 裝 飾 (1) 圖 5-96 空 間 的 簡 單 裝 飾 (2) 圖 5-97 牆 上 的 比 較 分 類 步 驟 以 及 教 學 圖 5-98 台 北 市 政 府 舉 辦 的 市 場 節 活 動 圖 6-1 市 場 定 位 與 後 續 規 劃 圖 圖 6-2 原 南 松 市 場 周 邊 巷 弄 圖 圖 6-3 南 松 市 場 改 建 後 周 邊 巷 弄 圖 圖 6-4 理 想 攤 位 環 繞 走 道 寬 度 模 型 圖

10 圖 6-5 環 繞 走 道 總 長 模 擬 圖 圖 6-6 外 側 平 台 休 息 區 與 菜 圃 圖 6-7 社 區 菜 圃 圖 6-8 圓 形 展 示 區 圖 6-9 市 場 二 樓 餐 廳 圖 6-10 市 場 外 觀 圖 6-11 公 共 廚 房 使 用 情 形 圖 6-12 健 檢 區 圖 6-13 攤 商 與 顧 客 圖 6-14 市 場 一 樓 空 間 配 置 圖 圖 6-15 市 場 二 樓 空 間 配 置 圖 圖 6-16 市 場 改 建 模 形 圖 圖 6-17 內 攤 單 元 與 走 道 關 係 圖 6-18 門 口 健 檢 休 息 區 與 牆 上 展 示 圖 6-19 市 場 一 樓 挑 高 空 間 圖 6-20 市 場 樓 梯 圖 6-21 二 樓 平 台 區 域 圖 6-22 二 樓 公 共 用 餐 區 圖 6-23 產 銷 展 示 圖 6-24 圓 形 展 示 區 圖 6-25 公 共 廚 房 圖 6-26 二 樓 用 餐 區 圖 6-27 彈 性 使 用 空 間 圖 6-28 南 松 市 場 周 邊 街 道 巷 弄 示 意 圖 圖 6-29 南 松 市 場 周 邊 規 畫 配 置 圖 圖 6-30 人 行 道 與 騎 樓

11 表 目 錄 表 2-1 南 松 市 場 歷 史 事 件 表 表 2-2 南 松 市 場 內 部 空 間 配 置 表 表 2-3 南 松 市 場 周 邊 各 類 市 場 分 佈 數 量 及 相 距 時 間 表 (1800 公 尺 範 圍 內 ) 表 2-4 各 區 各 種 類 型 市 場 數 量 比 較 表 2-5 不 同 類 型 市 場 特 性 比 較 圖 表 2-6 南 松 市 場 與 周 圍 市 場 各 式 商 品 比 價 表 表 4-1 六 大 價 值 相 關 內 涵 表 4-2 六 大 價 值 相 關 調 查 方 法 表 5-1 自 治 會 相 關 開 會 協 助 狀 況 表 5-2 各 市 場 比 較 分 析 表 表 5-3 士 東 市 場 與 南 門 市 場 特 色 歸 納 表 表 5-4 派 克 魚 市 的 魚 的 哲 學 ( 經 營 理 念 ) 表 5-5 國 外 市 場 關 鍵 因 素 分 析 表 表 6-1 A 區 與 B 區 之 建 地 及 樓 地 板 面 積 表 6-2 理 想 單 個 攤 鋪 大 小 表 6-3 理 想 所 有 攤 鋪 所 需 面 積 表 6-4 理 想 走 道 所 需 面 積 表 6-5 理 想 公 共 設 施 所 需 面 積 表 6-6 理 想 市 場 基 礎 所 需 總 面 積 表 6-7 最 小 單 個 攤 鋪 大 小 表 6-8 最 小 所 有 攤 鋪 所 需 面 積 表 6-9 最 小 公 共 設 施 所 需 面 積 表 6-10 最 小 市 場 基 礎 所 需 總 面 積 表 6-11 市 場 平 台 與 二 樓 面 積 分 配 圖 表 6-12 市 場 一 樓 面 積 分 配 圖

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13 第 一 章 大 尺 度 分 析 第 一 節 松 山 發 展 歷 程 壹 清 領 時 期 在 漢 人 開 拓 之 前, 錫 口 大 多 是 零 星 散 落 各 處 的 平 埔 族 直 到 清 領 中 後 期 漢 人 進 入 開 拓 後, 才 出 現 了 散 佈 各 處 的 農 業 田 庄, 以 及 以 今 慈 祐 宮 周 邊 一 帶 發 展 為 主 的 錫 口 聚 落 錫 口 市 街 是 艋 舺 (Manga) 到 噶 瑪 蘭 (Kavalan)( 宜 蘭 ) 間 的 要 道, 居 民 利 用 基 隆 河 水 運 之 便, 往 來 兩 地 販 運 貨 物 商 旅 往 來 消 費, 帶 來 錫 口 市 街 之 繁 榮, 故 有 小 蘇 州 之 稱 號, 街 上 茶 樓 酒 肆 不 計 其 數 光 緒 年 間 錫 口 庄 周 邊 尚 有 上 塔 悠 庄 下 塔 悠 庄 里 族 庄 東 勢 庄 中 陂 庄 五 分 埔 三 張 犁 庄 興 雅 庄, 同 隸 數 淡 水 縣 大 加 蚋 堡, 當 時 十 三 庄 地 區 有 瑠 公 圳 流 經, 以 農 作 為 主 錫 口 沒 落 的 主 因 要 是 光 緒 十 七 年 ( 西 元 1891 年 ) 劉 銘 傳 開 築 鐵 路, 大 稻 埕 到 基 隆 段 鐵 路 完 工, 錫 口 設 有 火 車 站, 臺 北 至 基 隆 間 之 客 貨 運 輸, 可 以 在 一 日 之 內 往 返, 火 車 站 雖 然 吞 吐 人 貨 更 多, 但 是 促 成 人 們 不 再 夜 泊 小 蘇 州, 曾 經 點 燃 輝 煌 不 夜 的 燈 火 開 始 缺 乏 薪 柴 另 基 隆 河 畔 泥 沙 淤 積, 影 響 船 運 停 靠 和 接 泊 貨 物 圖 1-1 淡 蘭 古 道 路 線 圖 ( 資 料 來 源 : 松 山 區 志 ) 貳 日 治 時 期 日 軍 登 陸 後, 立 刻 展 開 實 地 調 查 工 作 當 時 的 松 山 地 區 多 為 稻 田 農 舍 街 道 只 有 一 條, 但 人 口 數 量 多, 在 臺 北 211 條 街 中 居 於 第 11 日 本 人 統 治 台 灣 後, 早 期 的 發 展 重 心 大 多 是 放 在 台 北 三 市 街, 錫 口 一 帶 仍 大 致 延 續 着 清 末 的 聚 落 分 佈 以 及 產 業 形 態 1

14 一 直 到 1932 年, 日 本 人 公 佈 都 市 計 畫, 正 式 將 松 山 納 入 台 北, 松 山 作 為 台 北 向 東 發 展, 甚 至 到 基 隆 的 主 要 幹 道 節 點 也 因 為 日 本 對 於 台 灣 戰 略 上 的 產 業 發 展 有 了 改 變, 也 因 為 當 時 台 北 市 區 已 經 沒 大 片 空 地 可 做 為 各 式 工 廠 設 廠 的 地 點, 所 以 在 鐵 道 沿 線, 逐 漸 興 建 起 各 式 的 工 廠, 甚 至 是 火 力 發 電 廠 的 出 現, 都 帶 動 了 松 山 興 雅 莊 一 帶 的 發 展 到 了 更 晚 期, 除 了 各 種 公 共 與 基 本 建 設 更 臻 完 備 外, 更 開 闢 了 松 山 簡 易 飛 行 場, 甚 至 是 非 行 用 的 基 隆 路 以 及 軍 事 基 地 這 樣 的 都 市 計 劃 道 路 工 廠 分 佈, 以 及 飛 行 軍 事 基 地 的 空 間 圖 1-2 日 治 時 期 松 山 區 工 廠 分 布 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製, 底 圖 為 1945 年 美 軍 繪 製 台 灣 城 市 地 圖 ) 由 於 都 市 化 的 結 果, 臺 北 農 地 漸 漸 縮 小,1938 年 時, 松 山 庄 併 入 臺 北 市, 使 得 臺 北 市 的 農 地 比 例 又 上 升 到 百 分 之 五 十 以 上, 可 見 當 時 松 山 區 仍 以 農 戶 為 多 而 由 於 臺 北 地 區 的 氣 候 及 水 利 皆 利 於 蓬 萊 米 稻 作, 種 植 面 積 不 斷 增 加, 松 山 的 稻 米 種 植 主 要 也 是 蓬 萊 米 到 了 1941 年, 松 山 庄 的 種 植 面 積 達 到 4,724 甲, 相 當 於 4145 公 頃 但 是 隨 時 間 推 移, 農 戶 逐 漸 減 少,1946 年 到 1966 年 間, 約 減 少 一 半 到 了 1981 年, 更 快 速 萎 縮 到 只 剩 150 公 頃 左 右, 比 20 年 前 減 少 三 分 之 二 到 了 2008 年, 松 山 的 耕 地 只 剩 旱 田 0.66 公 頃, 面 積 僅 高 於 完 全 無 耕 地 的 萬 華 大 同 中 正 大 安 等 區 參 國 民 政 府 時 期 光 復 後, 國 民 政 府 依 著 日 本 留 下 來 的 都 市 計 畫 陸 續 於 1956~1975 興 建 幾 條 重 要 道 路, 其 中 南 京 東 路 敦 化 北 路 民 權 東 路 等 路 段 構 成 本 區 重 要 路 網 的 基 礎 1964 麥 克 阿 瑟 公 路 完 工, 又 可 方 便 通 往 基 隆 地 區 並 且 依 都 市 計 畫 將 松 山 列 為 工 業 農 業 住 宅 混 合 區, 因 此 許 多 大 規 模 工 廠 如 唐 榮 金 山 大 榮 李 長 榮 等 2

15 相 繼 進 駐, 1973 起, 在 南 京 東 路 四 段 五 段 和 光 復 北 路 一 帶, 陸 續 發 展 成 立 成 為 電 子 街, 其 中 最 早 的 榮 泰 電 子, 到 之 後 的 宏 基 金 寶 等 都 在 南 京 東 路 四 段 至 五 段 之 間 設 廠, 民 國 60 年 代 這 裡 曾 是 電 子 公 司 集 聚 地 圖 1-3 民 國 60 年 代 電 子 產 業 分 佈 圖 ( 資 料 來 源 : 松 山 區 志 ) 戰 後 年 代, 除 了 延 續 了 原 本 的 大 型 工 業 與 煤 礦 業 外, 並 有 大 批 的 軍 方 組 織 與 榮 民 眷 村 進 入, 例 如 四 四 兵 工 以 及 健 康 路 一 帶 的 空 軍 眷 村 同 時, 還 有 大 批 的 城 鄉 移 民, 如 彰 化 芳 苑 居 民 北 上 至 五 分 埔 從 事 成 衣 代 工, 其 群 聚 的 現 象 成 為 台 灣 重 要 批 發 中 心 在 1980 年 時, 工 廠 家 數 達 到 409 的 頂 峰, 之 後 開 始 滑 落, 尤 其 到 1991 年 以 後, 工 廠 家 數 已 不 足 百 1980 年 代 後, 大 型 商 業 與 金 融 服 務 業 逐 漸 出 現, 取 代 了 原 有 的 重 工 業, 而 政 府 也 針 對 交 通 有 了 擴 寬 與 整 治, 拓 寬 八 德 路 與 饒 河 街, 饒 河 街 一 帶 的 商 業 因 此 逐 漸 沒 落 1990 時 期 因 應 了 都 市 經 濟 與 空 間 的 再 結 構, 將 造 成 水 患 的 基 隆 河 截 彎 取 直, 並 開 闢 了 內 湖 科 技 園 區 信 義 區 也 作 為 亞 洲 金 融 中 心 的 國 際 都 會 想 像 而 生 原 有 的 軍 事 與 工 業 用 地 逐 漸 搬 遷 或 改 建, 眷 村 成 了 一 幢 幢 高 樓, 工 廠 轉 變 成 為 百 貨 商 場 肆 小 結 松 山 地 方 的 發 展 從 清 代 的 農 業 社 會 與 航 運 中 繼 形 成 的 錫 口 聚 落, 到 日 治 時 期 逐 漸 轉 變 為 工 業 使 用, 提 供 軍 事 需 求, 之 後 進 入 戰 後 跟 隨 著 台 灣 經 濟 的 發 展, 工 廠 與 電 子 公 司 進 駐 曾 盛 極 一 時, 到 了 1980 年 代 後 則 由 工 業 轉 向 了 商 業, 大 型 的 商 業 辦 公 室 開 始 群 聚 出 現 松 山 扮 演 了 台 北 市 由 西 向 東 發 展 一 個 很 重 要 的 角 色, 不 過 這 個 角 色 從 農 業 工 業 到 商 業 是 不 斷 在 變 化 3

16 第 二 節 消 費 場 所 轉 變 公 有 市 場 建 築 的 出 現, 則 是 日 治 時 期 為 整 頓 交 通 及 環 境 衛 生 而 規 劃 的 產 物 台 灣 的 傳 統 零 售 市 場 是 因 循 於 日 本 人 留 下 來 制 度, 台 灣 的 攤 販 問 題 也 同 時 承 襲 了 中 國 人 傳 統 的 生 活 用 品 以 及 小 食 買 賣 的 習 慣 在 國 民 政 府 來 台 以 後, 在 制 度 上 將 市 場 列 入 都 市 計 畫 內 公 共 設 施 的 範 圍 內, 當 時 國 家 經 濟 困 難 人 民 生 計 貧 苦, 因 此 政 府 為 了 照 顧 百 姓, 依 法 編 列 預 算, 於 各 地 興 建 菜 市 場, 以 解 決 國 民 生 活 中 食 品 購 買 的 方 便 性, 在 那 之 後, 台 灣 各 都 市 與 鄉 鎮 都 可 看 到 政 府 興 建 的 傳 統 零 售 市 場, 在 其 同 時, 政 府 也 制 訂 法 規 鼓 勵 民 間 利 用 市 場 用 地 興 建 市 場, 分 擔 政 府 責 任 然 而 除 了 公 有 零 售 市 場 外, 隨 著 時 代 的 演 變, 也 發 展 出 了 其 他 種 類 的 消 費 場 所, 如 攤 販 集 中 場 量 販 店 超 級 市 場 黃 昏 市 場 便 利 商 店 台 北 市, 甚 至 是 整 個 台 灣, 消 費 型 態 轉 變 的 時 期 分 類 大 可 分 為 1960 年 以 前 的 傳 統 市 場 時 期 1960~1970 年 代 超 級 市 場 醞 釀 成 長 期 1980 年 代 連 鎖 超 市 便 利 商 店 擴 張 期 1990 迄 今 傳 統 市 場 轉 型 改 善 與 量 販 店 興 起 松 山 地 區 的 消 費 型 態 轉 變 大 致 也 是 依 循 這 樣 時 期 的 分 類 發 展, 以 下 就 各 時 期 之 發 展 狀 況 說 明 壹 日 治 時 期 : 公 有 傳 統 市 場 之 始 傳 統 市 場 的 起 源 和 政 府 部 門 地 介 入 有 關 清 領 時 期 的 生 鮮 食 品 與 民 生 用 品 的 買 賣 主 要 是 透 過 城 門 通 衢 要 道 和 廟 埕 市 集 的 攤 販, 並 無 市 場 的 規 劃 與 管 理 進 入 到 日 治 時 期, 日 本 政 府 積 極 進 行 各 項 規 劃 與 建 設, 針 對 攤 販 衛 生 不 佳 妨 礙 觀 瞻 以 及 阻 礙 交 通 等 問 題, 訂 定 了 公 營 化 的 市 場 政 策, 禁 止 新 設 私 人 市 場, 同 時 嚴 格 取 締 攤 販, 正 式 開 啟 了 台 灣 公 有 市 場 的 序 幕 其 中 第 一 座 公 有 市 場 是 位 於 西 門 鬧 區 的 西 門 町 食 品 料 小 賣 市 場, 也 就 是 後 來 的 西 門 市 場, 現 在 的 西 門 紅 樓 之 後 便 全 台 各 地 陸 續 設 立 許 多 公 有 市 場 至 光 復 以 前, 台 北 市 的 行 政 區 域 內 的 市 場 樹 木 既 有 20 個 之 多 圖 1-4 日 治 時 期 西 門 市 場 ( 資 料 來 源 : A0%B4.jpg) 4

17 而 在 當 時 松 山 地 區 也 有 一 公 營 市 場, 即 建 於 民 國 前 2 年 的 松 山 市 場, 位 居 當 年 最 熱 鬧 的 錫 口 街 即 今 日 的 饒 河 街 夜 市 中 段, 最 初 為 豬 隻 屠 宰 場 貳 光 復 後 至 1960 年 以 前 : 公 有 零 售 市 場 延 續 第 二 次 世 界 大 戰 後, 台 灣 的 都 市 計 劃 沿 襲 日 治 時 期 的 做 法, 台 灣 光 復 之 後, 國 民 政 府 為 了 管 理 傳 統 零 售 市 場, 於 1947 年 由 台 灣 省 行 政 長 官 公 署 公 佈 台 灣 省 公 有 市 場 管 理 規 則, 預 留 鄰 里 單 元, 劃 設 市 場 用 地, 再 由 私 人 或 政 府 興 建 市 場, 租 給 攤 商, 服 務 附 近 居 民 政 府 依 方 面 收 編 私 有 市 場, 一 方 面 整 頓 攤 販, 積 極 興 建 公 有 零 售 市 場, 使 傳 統 市 場 數 量 倍 增 此 時 期 買 雞 鴨 魚 肉 及 日 常 生 活 用 品 等, 都 需 要 到 傳 統 市 場 去 買, 這 時 傳 統 市 場 在 整 個 零 售 業 佔 有 絕 對 重 要 的 角 色 這 個 時 期 松 山 地 區 自 日 治 時 期 延 續 下 來 的 松 山 市 場 是 生 意 最 鼎 盛 的 時 期, 根 據 耆 老 的 陳 述, 農 曆 12 月 24 號 休 息 以 後 市 場 便 全 天 營 業, 因 為 他 必 須 負 責 如 此 廣 大 地 區 所 有 人 口 的 年 貨 鄰 近 的 松 都 戲 院 八 卦 窯 場 南 港 輪 胎 以 致 於 汐 止 地 區 的 居 民 都 成 為 此 市 場 的 流 動 客 戶 群 而 松 山 地 區 第 二 個 公 有 零 售 市 場 - 中 崙 市 場 也 於 1960 年 7 月 開 業, 安 置 原 在 市 場 附 近 營 業 之 攤 販 參 1960~70 年 代 : 超 級 市 場 醞 釀 與 成 長 這 個 時 期 西 方 的 超 級 市 場 剛 引 進 台 灣 不 久, 而 且 都 是 集 中 在 台 北 市 消 費 能 力 最 高 的 核 心 地 區 例 如,1969 年 台 北 市 位 於 西 門 鬧 區 的 西 門 超 市 開 幕, 是 台 灣 一 家 較 具 規 模 的 超 市, 但 販 賣 貨 品 以 罐 頭 為 主, 缺 乏 生 鮮 食 品, 冷 凍 肉 品 只 是 點 綴 同 年, 台 北 市 忠 孝 商 圈 的 頂 好 超 市 成 立, 開 始 出 現 了 標 準 西 方 的 超 級 市 場, 除 了 罐 頭 食 品 和 一 般 日 常 用 品 以 外, 還 有 冷 凍 冷 藏 肉 品 以 及 生 鮮 蔬 果 到 了 1972 年, 當 時 在 林 森 東 路 才 剛 開 幕 的 欣 欣 大 眾 百 貨 公 司 設 立 了 附 屬 的 超 級 市 場, 地 下 樓 設 立 600 坪 大 空 間, 之 後 各 大 百 貨 公 司 陸 續 跟 進, 開 啟 台 灣 超 級 市 場 的 百 貨 超 市 風 潮 不 過 這 個 時 期 少 數 僅 有 的 超 級 市 場 對 於 一 般 大 眾 的 日 常 食 物 採 買 而 言, 根 本 是 遙 不 可 及 的 高 級 享 受 1978 年,18 家 三 愛 超 市 在 台 北 同 時 開 幕, 是 台 灣 第 一 個 連 鎖 超 市 體 系 此 時 期 松 山 地 區 的 第 三 個 公 有 零 售 市 場 - 南 松 市 場 於 1971 年 開 幕, 其 設 置 是 因 饒 河 街 道 路 拓 寬 需 要 安 置 原 有 在 該 地 營 業 的 攤 販 而 設 立 於 基 隆 路 與 塔 悠 路 交 叉 口 5

18 肆 1980 年 代 : 連 鎖 超 市 便 利 商 店 擴 張, 攤 販 集 中 場 出 現 與 傳 統 市 場 改 建 這 個 時 期 超 級 市 場 便 利 商 店 開 始 生 根 各 種 大 小 型 超 市 便 利 商 店 如 雨 後 春 筍 般 進 入 社 區 1979 年 5 月 27 日, 由 統 一 企 業 公 司 全 額 投 資 開 設 的 統 一 超 級 商 店 股 份 有 限 公 司 令 部 全 省 十 四 家 門 市 同 時 開 幕 到 了 1983 年 統 一 集 團 更 將 便 利 商 店 移 向 商 業 區 及 大 馬 路 旁 的 幹 道, 同 時 積 極 推 展 二 十 四 小 時 三 百 六 十 五 天 全 年 無 休 的 營 業 服 務 1988 年 起 本 土 美 國 及 日 本 便 利 超 商 連 鎖 體 系 紛 紛 成 立, 是 台 灣 成 長 最 快 的 現 代 零 售 業 另 一 方 面,1988 年 8 月, 日 商 FamilyMart 在 臺 北 市 中 山 區 成 立 全 家 便 利 商 店 股 份 有 限 公 司, 而 第 一 家 店 館 前 店 於 同 年 年 底 於 臺 北 火 車 站 商 圈 開 幕 除 了 統 一 與 全 家 以 外, 萊 爾 富 便 利 商 店 於 1989 年 9 月 正 式 開 立 9 家 分 店 ( 延 吉 安 東 南 港 民 族 北 安 木 新 民 權 延 平 南 港 二 ) 其 他 的 連 鎖 超 商,1988 年 豐 群 企 業 集 團 在 台 灣 同 時 開 幕 了 三 家 OK 便 利 商 店 福 客 多 第 一 間 門 市 成 立 於 1990 年 6 月 1 日 連 鎖 超 市 在 此 時 期 亦 開 始 擴 張 版 圖, 走 日 系 風 格 的 松 青 超 市 於 1986 年 11 月 於 大 安 區 信 義 路 成 立 第 一 間 門 市 1984 年 僑 果 (JUSGO),1985 年 雅 客 (YAC S), 1987 惠 陽 惠 康,1988 年 丸 九 多 福 善 美 的 奧 林 匹 克 百 家 相 繼 成 立 傳 統 市 場 在 此 時 也 進 入 改 建 時 期, 建 築 開 始 走 向 現 代 化 的 立 體 建 築 1991 年 11 月 大 橋 市 場 開 始 改 建,2002 年 重 新 開 張 後, 僅 三 年 多 的 時 間 就 停 止 營 業 走 入 歷 史 南 門 市 場 1982 年 7 月 改 建 為 綜 合 行 政 大 樓,1983 年 6 月 重 新 開 業 松 山 地 區 的 攤 販 集 中 場 在 此 時 期 經 過 政 府 承 認 正 式 成 立, 有 民 權 東 路 三 段 103 巷 攤 販 集 中 場 八 德 路 三 段 106 巷 攤 販 集 中 場 南 京 東 路 五 段 59 巷 27 弄 攤 販 集 中 場 ( 武 昌 市 場 ) 與 新 東 街 攤 販 集 中 場 ( 草 埔 仔 市 場 ), 四 個 皆 在 1986 年 12 月 15 日 經 會 報 通 過 成 立 另 外, 於 1983 年 7 月 1 日 永 春 市 場 開 幕, 容 納 原 永 春 市 場 用 地 上 營 業 之 集 中 攤 販 6

19 伍 1990 年 代 迄 今 : 傳 統 市 場 轉 型 改 善 量 販 店 興 起 1985 年 政 府 開 始 開 放 外 國 資 金 投 資 國 內 零 售 市 場, 開 啟 市 場 零 售 業 企 業 化 經 營 的 大 門 不 過 直 到 1989 年 國 內 的 豐 群 集 團 和 荷 蘭 的 SHV 集 團 才 合 資 在 桃 園 開 設 第 一 家 批 發 量 販 店 - 萬 客 隆 (Makro); 同 年 12 月, 家 樂 福 (Carrefour) 於 亞 洲 的 第 一 家 分 店 在 台 灣 高 雄 開 幕 1991 年 以 後, 外 來 及 本 土 公 司 紛 紛 投 入 量 販 店 地 開 設 1990 年 遠 東 集 團 也 在 景 美 成 立 本 土 大 賣 場 - 遠 東 愛 買 (Hyper)1997 年 美 國 的 好 市 多 與 大 統 企 業 合 作 開 設 收 費 的 會 員 倉 儲 批 發 量 販 店 ; 同 年 大 潤 發 第 一 家 門 市 平 鎮 店 於 桃 園 縣 平 鎮 市 開 幕 ; 2000 年 英 國 的 超 市 龍 頭 特 易 購 (Tesco) 也 於 桃 園 開 幕 松 山 鄰 近 地 區 內 湖 大 直 之 量 販 店 不 斷 設 立,1999 年 7 月 好 市 多 內 湖 店 開 幕 ;2001 年 9 月 愛 買 忠 孝 店 開 幕 ;2005 年 鄰 近 內 湖 科 技 園 區 的 家 樂 福 旗 艦 店 開 幕, 同 年 愛 買 台 北 大 直 店 也 開 幕 松 山 地 區 周 邊 有 這 麼 多 的 量 販 店 對 於 既 有 的 傳 統 市 場 是 一 大 衝 擊, 對 於 傳 統 市 場 原 本 營 運 上 就 已 面 臨 困 難 的 狀 況 來 說, 更 是 雪 上 加 霜 一 些 台 北 市 的 傳 統 市 場 在 生 意 不 佳 的 情 況 下, 經 過 市 場 處 的 評 估 也 開 始 轉 型, 如 中 山 區 的 朱 崙 市 場 於 2001 年 開 始 動 工 改 建, 於 2004 年 6 月 間 完 工 啟 用, 為 地 下 2 層 地 上 7 層 的 綜 合 大 樓 內 有 朱 崙 市 場 區 民 活 動 中 心 老 人 公 寓 文 康 室 等 設 施, 原 本 傳 統 市 場 的 經 營 模 式 也 變 成 由 全 聯 福 利 中 心 以 超 級 市 場 的 模 式 來 經 營 信 義 區 的 三 興 市 場 也 在 2005 年 完 工, 為 一 棟 地 上 6 層 地 下 2 層 之 建 築 物, 1 2 樓 是 市 場,3 樓 是 社 會 局 的 三 興 團 體 家 庭,4 5 樓 是 圖 書 館,6 樓 是 區 民 活 動 中 心, 而 其 經 營 者 也 是 改 由 超 級 市 場 型 態 的 全 聯 福 利 中 心 進 駐 經 營 而 同 樣 在 信 義 區 的 黎 忠 市 場 也 在 2002 年 開 始 改 建, 於 92 年 9 月 3 日 正 式 開 幕, 由 熊 威 超 市 進 駐, 但 該 超 市 於 2012 年 年 中 惡 性 倒 閉, 於 101 年 11 月 3 日 由 全 聯 福 利 中 心 得 標 承 租 開 幕 朱 崙 市 場 民 福 市 場 三 興 市 場 六 合 市 場 永 安 市 場 興 光 市 場 等 六 座 市 場, 通 通 改 變 成 為 超 市 型 態 經 營 而 西 門 市 場 移 轉 給 文 化 局 建 成 圓 環 美 食 館 則 委 託 華 旭 公 司 經 營 一 些 老 的 傳 統 市 場, 如 雙 連 市 場 大 龍 市 場 蘭 州 市 場 士 林 市 場 西 門 市 場 南 松 市 場 等, 其 營 運 狀 況 都 不 太 好 在 傳 統 公 有 零 售 市 場 的 部 分,1994 年 黃 大 洲 前 市 長 所 核 定 龍 城 市 場 設 立, 用 來 安 置 原 空 軍 總 部 列 管 之 87 名 攤 販 及 基 地 週 邊 68 攤 無 照 攤 販 2006 年 6 月 5 日 舊 有 的 龍 城 市 場 己 拆 除, 興 建 完 成 之 龍 7

20 城 市 場 於 95 年 9 月 30 日 正 式 開 業, 雖 然 改 建 為 新 式 大 樓, 內 部 空 間 採 用 現 代 化 設 施, 但 是 營 業 至 今 生 意 不 佳 2010 年 11 月 30 中 崙 市 場 將 以 BOT 方 式 改 建, 但 目 前 因 土 地 產 權 問 題 改 建 期 程 延 宕 1998 年 經 濟 部 有 鑑 於 傳 統 市 場 困 生 意 不 佳, 開 始 推 動 傳 統 市 場 更 新 與 改 善 五 年 計 畫 及 改 進 攤 販 問 題 五 年 計 畫, 期 望 透 過 研 修 法 規 建 置 資 訊 系 統 教 育 宣 導 管 理 與 取 締 及 釐 訂 輔 導 措 施 等 作 為, 改 善 傳 統 市 場 及 攤 販 集 中 區 的 營 運 狀 況 具 體 措 施 是 更 新 軟 硬 體 設 施, 充 分 改 善 購 物 環 境, 例 如 中 央 空 調 系 統 燈 光 照 明 設 備 統 一 招 牌 視 覺 設 計 台 北 市 天 母 一 帶 的 士 東 市 場 算 是 其 計 畫 執 行 下 較 成 功 的 案 例 2007 年 台 北 市 市 場 處 推 出 整 潔 明 亮 的 傳 統 市 場 新 風 貌 計 畫, 從 硬 體 方 面 改 善, 如 良 好 的 照 明 完 整 的 牆 壁 粉 刷 外 牆 整 修 公 廁 整 修 等 方 面 的 改 善, 提 升 臺 北 市 公 有 市 場 環 境 的 品 質 該 計 畫 針 對 士 東 市 場 木 柵 市 場 長 春 市 場 興 隆 市 場 龍 城 市 場 蘭 州 市 場 等 幾 個 市 場 進 行 改 善 2010 年 台 北 市 政 府 為 了 改 善 老 舊 傳 統 市 場 營 業 上 的 困 境, 提 出 台 北 市 老 舊 市 場 再 生 專 案 計 畫, 這 項 計 畫 屬 整 體 都 市 環 境 改 造 系 列 計 畫 之 一, 針 對 列 管 的 16 處 私 有 傳 統 零 售 市 場 用 地, 以 調 整 土 地 使 用 與 開 發 強 度 方 式, 引 導 民 間 主 動 參 與 私 有 零 售 市 場 轉 型, 結 合 周 邊 地 區, 達 成 活 化 再 生 的 政 策 目 標 這 十 六 個 列 管 的 市 場 為 北 投 區 的 自 強 知 行 石 牌 雨 農 市 場 ; 士 林 區 的 葫 蘆 堵 三 益 三 玉 市 場 ; 內 湖 區 的 碧 山 市 場 ; 松 山 區 的 東 社 市 場 ; 信 義 區 的 松 甫 虎 林 市 場 ; 中 山 區 的 民 權 北 安 市 場 ; 大 安 區 的 忠 孝 古 亭 市 場 ; 文 山 區 的 民 生 市 場 其 中 部 分 某 些 市 場 已 經 以 BOO(build-own-operate) 方 式 簽 約 陸 小 結 由 政 府 設 置 之 公 有 零 售 市 場 始 於 日 治 時 期, 光 復 後 中 華 民 國 政 府 依 循 日 治 時 期 舊 法, 仍 於 都 市 計 畫 法 中 將 其 列 為 公 共 設 施, 政 府 一 方 面 收 編 私 有 市 場, 一 方 面 整 頓 攤 販, 積 極 興 建 公 有 零 售 市 場, 使 傳 統 市 場 數 量 倍 增 此 時 期 買 雞 鴨 魚 肉 及 日 常 生 活 用 品 等, 都 需 要 到 傳 統 市 場 去 買, 這 時 傳 統 市 場 在 整 個 零 售 業 佔 有 絕 對 重 要 的 角 色 但 自 1960 年 代 至 1970 年 代 超 級 市 場 開 始 進 入 台 灣 醞 釀 成 長, 到 了 1980 年 代 統 一 全 家 以 及 萊 爾 富 等 小 型 便 利 商 店 快 速 成 立 而 至 1990 年 代 量 販 店 快 速 崛 起, 家 樂 福 大 潤 發 愛 買 三 大 量 販 店 開 始 在 全 台 各 地 設 店 在 如 此 多 元 競 爭 情 形 下, 傳 統 市 場 面 對 超 級 市 場 便 利 商 店 以 及 量 販 店 的 夾 擊, 生 意 經 營 上 已 不 如 以 往 8

21 圖 1-5 各 類 民 生 消 費 場 所 時 代 演 進 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) 近 年 來, 許 多 台 北 市 的 傳 統 市 場 都 面 臨 經 營 上 的 困 難, 無 人 承 租 的 空 攤 位 竟 1 然 成 了 傳 統 市 場 的 常 態 根 據 台 北 市 市 場 處 所 提 供 的 公 有 市 ( 商 ) 場 空 攤 明 細 表 可 看 出, 大 同 區 蘭 州 市 場 中 正 區 幸 安 市 場 和 自 強 市 場 以 及 大 安 區 信 維 市 場 空 攤 情 形 相 當 嚴 重 以 上 僅 僅 是 無 人 承 租 的 攤 位 狀 況, 有 更 多 的 情 形 市 有 人 承 租 但 未 營 業, 如 南 松 市 場 即 是 如 此 此 外, 傳 統 市 場 因 環 境 管 理 不 易, 加 上 興 建 年 代 早, 至 今 已 有 許 多 環 境 問 題, 因 此 台 北 市 市 場 處 也 積 極 推 動 老 舊 市 場 整 建 與 改 建 之 方 案 然 而 傳 統 市 場 之 改 建 至 今 未 見 較 為 成 功 之 案 例, 連 備 受 期 待 的 中 崙 市 場 也 因 土 地 問 題 未 能 順 利 解 決, 處 於 臨 時 使 用 期 間 已 逾 兩 年 而 且 傳 統 市 場 的 改 建 也 因 諸 多 因 素 最 後 竟 然 變 成 超 市 化 經 營, 取 代 了 原 先 的 傳 統 市 場 使 用 模 式, 例 如 朱 崙 市 場 黎 忠 市 場 以 及 三 興 市 場, 全 部 都 已 由 超 級 市 場 接 手 經 營 1 請 參 閱 台 北 市 市 場 處 9

22 第 三 節 生 活 型 態 與 消 費 習 慣 改 變 壹 購 物 時 段 不 合 無 論 是 過 去 或 者 現 在, 台 灣 傳 統 市 場 的 消 費 者 皆 以 女 性 佔 絕 大 多 數 當 女 人 投 入 勞 動 市 場, 受 限 於 一 般 朝 九 晚 五 的 上 班 時 間, 能 夠 購 物 的 時 段 是 在 傍 晚 下 班 以 後, 以 及 週 末 假 日 然 而, 傳 統 市 場 的 營 業 時 間 絕 大 部 分 都 在 中 午 結 束, 使 得 有 購 買 需 求 的 消 費 者 必 須 轉 而 前 往 營 業 時 間 較 晚 甚 至 是 二 十 四 小 時 營 業 的 超 級 市 場 若 平 日 沒 有 時 間 購 物, 也 會 傾 向 在 週 末 時 一 次 購 足 一 整 週 份 量 的 食 材, 此 時 前 往 量 販 店 購 物 是 比 較 划 算 的 選 擇 貳 消 費 習 慣 一 次 買 齊 在 當 前 時 間 就 是 金 錢 的 主 流 價 值 觀 下, 若 能 一 次 買 齊 所 需 的 貨 品, 可 以 節 省 不 少 時 間 ( 包 含 附 加 的 交 通 時 間 ) 傳 統 市 場 基 本 上 以 販 賣 單 純 的 食 材 為 最 主 南 北 乾 貨 和 小 吃 為 輔, 相 較 於 超 級 市 場 和 量 販 店 同 時 販 賣 了 加 工 食 品 和 生 活 日 用 品, 後 者 對 於 比 較 不 重 視 食 材 本 身 的 消 費 者, 有 一 定 的 吸 引 力 參 商 品 以 外 的 附 加 價 值 購 物 環 境 因 為 社 會 整 體 的 生 活 水 平 提 升 收 入 增 加, 比 起 過 去, 現 在 的 消 費 者 比 較 願 意 多 花 一 些 錢 去 購 買 商 品 之 外 附 加 的 東 西, 具 體 來 說 就 是 購 物 環 境 超 級 市 場 在 剛 進 入 台 灣 時 是 一 種 炫 耀 性 消 費, 除 了 商 品 特 別 貴 以 外, 它 同 時 在 販 賣 一 種 整 潔 明 亮 的 現 代 購 物 空 間, 只 有 相 對 有 錢 的 人 們 才 買 得 起 這 樣 的 購 物 環 境 因 此 當 超 級 市 場 已 經 成 為 一 種 相 對 平 價 大 家 都 負 擔 得 起 的 消 費 場 所 的 時 候, 就 算 超 級 市 場 的 食 材 當 真 比 傳 統 市 場 貴, 對 於 消 費 者 尤 其 是 大 城 市 中 的 中 產 階 級 消 費 者 而 言, 還 是 可 能 會 傾 向 選 擇 乾 淨 明 亮 的 超 級 市 場 10

23 壹 歷 史 發 展 第 二 章 南 松 市 場 與 區 位 相 關 分 析 第 一 節 南 松 市 場 現 況 圖 2-1 南 松 市 場 位 置 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) 南 松 市 場 其 土 地 所 有 權 屬 台 北 市 政 府, 曾 有 部 份 墓 地, 經 協 調 收 回 提 供 國 防 部 做 為 倉 庫 使 用 ( 以 供 給 國 軍 米 麵 粉 等 補 給 品 為 主 ) 民 國 50 年 市 府 協 調 軍 方 收 回, 安 置 因 道 路 拓 寬 工 程 無 處 營 業 之 舊 饒 河 街 攤 販, 惟 生 意 不 佳, 攤 商 又 回 饒 河 街 聚 集 營 業, 經 協 調 後 才 於 1971 年 3 月 20 日 重 回 開 業 這 塊 土 地 最 初 並 不 是 想 建 市 場, 但 是 修 高 架 道 路 剩 下 空 地, 在 工 務 部 門 一 方 面 處 理 流 動 攤 販 沒 有 地 方 安 置, 所 以 就 利 用 松 山 高 架 道 路 底 下 來 做 市 場 11

24 圖 年 台 北 市 舊 航 照 影 像 圖 ( 資 料 來 源 : 地 理 資 訊 科 學 研 究 專 題 中 心 - 臺 北 市 百 年 歷 史 地 圖 年, 為 了 配 合 台 灣 第 一 條 高 速 公 路 麥 帥 公 路 的 開 闢 而 興 建 圓 環 形 高 架 橋 正 氣 橋, 當 時 橋 下 聚 集 許 多 攤 販, 多 是 宜 蘭 人 與 雲 林 人, 而 當 年 饒 河 街 被 拆 遷 的 攤 販, 有 一 部 份 被 分 配 至 此, 也 有 一 部 份 松 山 市 場 的 攤 販 遷 來 南 松 市 場 當 時 松 山 地 區 僅 有 松 山 市 場 中 崙 市 場 等 兩 個 市 集, 且 當 時 工 廠 電 子 公 司 林 立, 根 據 目 前 南 松 市 場 自 治 會 的 會 計 小 姐 表 示 南 松 市 場 在 極 盛 時 期, 營 業 時 間 極 長, 一 天 有 五 市, 甚 至 晚 上 八 九 點 後 才 收 市 在 與 攤 商 的 訪 談 中 也 談 到 過 年 時 生 意 很 好, 晚 上 生 意 甚 至 不 睡 覺, 營 業 到 隔 天 當 時 的 客 源 也 較 現 在 豐 富, 過 去 附 近 的 工 廠 多, 工 廠 的 人 都 會 一 早 來 批 菜, 加 上 勞 工 多 小 孩 也 生 得 多, 市 場 生 意 很 好, 相 較 於 現 在 許 多 攤 位 已 成 空 攤, 當 時 攤 攤 開 每 天 賣, 尤 其 是 生 鮮 攤 販 每 逢 過 年 時 節 更 是 盛 況 空 前, 攤 商 甚 至 忙 到 回 家 沒 時 間 清 點 當 日 收 入, 又 因 為 生 意 很 好, 錢 賺 很 多, 攤 商 多 會 在 市 場 周 圍 買 房, 很 多 人 都 有 三 四 間 房 子, 還 有 餘 裕 能 夠 一 年 組 團 出 國 兩 次, 特 別 是 去 日 本 瑞 士 買 名 錶 而 在 1993 年 時 南 松 市 場 曾 經 失 火 過, 在 經 過 原 地 重 建 後 蓋 起 了 目 前 所 看 到 的 屋 頂 1999 年 時 於 市 場 中 內 部 裝 潢 重 新 裝 修, 增 加 冷 氣 12

25 圖 年 正 氣 橋 空 拍 圖 ( 資 料 來 源 : 陳 碧 岩 影 像 實 記 < 尋 找 台 北 城 記 憶 ( 九 ) 消 失 的 台 北 圓 形 地 標 正 氣 橋 > 圖 年 正 氣 橋 拆 除 ( 資 料 來 源 : 啟 東 營 造 股 份 有 限 公 司 直 到 ( 年 ) 正 氣 橋 底 下 的 圓 環 拆 除, 改 為 高 架 橋 立 柱, 這 裡 的 交 通 流 通 更 頻 繁 但 不 若 以 往 方 便, 這 個 重 要 的 交 通 節 點 變 成 車 流 來 往 而 無 法 停 留 的 地 方, 形 成 交 通 上 極 大 的 阻 隔, 往 來 南 松 市 場 的 人 潮 漸 漸 退 去 也 因 此, 攤 商 的 東 西 漸 漸 的 賣 不 出 去, 久 了 市 場 販 售 的 商 品 比 較 不 新 鮮, 在 如 此 惡 性 循 環 之 下, 來 光 顧 的 客 人 越 來 越 少 根 據 南 松 市 場 自 治 會 會 計 小 姐 表 示 現 在 住 在 南 松 市 場 附 近 的 老 年 人, 生 活 模 式 變 成 早 上 爬 象 山, 爬 完 山 後, 逛 逛 四 獸 山 山 腳 下 奉 天 宮 的 攤 販 市 集, 再 到 南 京 東 路 五 段 291 巷 街 道 型 的 便 宜 攤 販 聚 集 處 買 菜, 睡 個 午 覺, 下 午 三 四 點 再 去 永 春 市 場 的 黃 昏 市 場 買 晚 餐 材 料, 此 現 象 指 出, 南 松 市 場 除 了 在 區 位 上 因 為 交 通 的 變 化 失 去 了 原 本 的 優 勢, 再 加 上 價 錢 上 亦 無 法 與 周 圍 攤 商 競 爭, 漸 漸 地 原 本 攤 商 眾 多 生 意 興 隆 情 況 變 得 逐 漸 蕭 條 13

26 圖 2-5 老 年 人 生 活 模 式 中 鄰 近 市 場 空 間 分 布 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) 表 2-1 南 松 市 場 歷 史 事 件 表 時 間 事 件 說 明 1971 南 松 市 場 開 始 營 業 1974 圓 環 形 高 架 橋 正 氣 橋 興 建 1993 南 松 市 場 失 火 原 地 重 建 臺 北 市 四 座 新 市 場, 圓 山 綜 合 市 場 林 口 市 場 南 松 市 場 一 月 先 後 開 業 橋 下 攤 販 多 為 宜 蘭 人 與 雲 林 人 饒 河 街 被 拆 遷 的 攤 販 部 份 分 配 至 此 松 山 市 場 部 份 攤 販 亦 遷 至 此 增 建 目 前 所 看 到 的 屋 頂 2001 正 氣 橋 拆 除 正 氣 橋 拆 除 後 的 空 間 改 為 高 架 橋 立 柱 現 今 南 松 市 場 衰 微 產 業 變 遷 工 作 型 態 改 變 馬 路 阻 隔, 市 場 生 意 蕭 條 生 意 差 與 不 新 鮮 的 惡 名 惡 性 循 環 價 格 無 法 與 周 圍 市 場 競 爭 攤 商 年 紀 大 希 望 退 休 ( 資 料 來 源 : 本 組 整 理 ) 14

27 貳 市 場 現 況 圖 2-6 南 松 市 場 及 周 邊 使 用 分 區 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) 南 松 市 場 自 正 式 開 幕 營 運 至 今 經 過 四 十 一 年, 目 前 佔 地 656 坪, 僅 有 一 層 樓, 土 地 所 有 權 人 為 台 北 市 政 府, 是 台 北 市 公 有 零 售 市 場 之 一 其 位 置 位 於 基 隆 路 與 塔 悠 路 交 接 處, 於 麥 帥 一 橋 旁, 地 址 是 台 北 市 松 山 區 塔 悠 路 號, 屬 於 松 山 區 慈 祐 里 其 土 地 使 用 分 區 是 屬 於 都 市 計 畫 中 公 共 設 施 用 地 的 市 場 用 地 建 蔽 率 為 60%, 容 積 率 為 560% 目 前 主 要 負 責 管 理 南 松 市 場 的 機 關 是 台 北 市 政 府 市 場 處 南 松 市 場 營 業 時 間 自 早 上 五 點 至 下 午 六 點, 每 逢 周 一 休 市 目 前 總 計 市 場 處 所 登 記 的 攤 位 數 有 211 攤, 不 過 有 4 攤 的 執 照 曾 經 被 吊 銷, 所 以 真 正 可 供 使 用 的 攤 數 為 207 攤, 但 是 目 前 真 正 在 營 業 的 只 有 80 多 攤 目 前 內 部 販 售 生 鮮 蔬 果 家 禽 家 畜 肉 類 海 鮮 南 北 雜 貨, 其 中 以 海 鮮 著 稱, 過 去 曾 有 一 半 以 上 的 攤 位 是 販 售 海 鮮, 目 前 以 四 海 海 產 最 為 出 名 另 外 龍 興 林 福 山 刀 剪 店 亦 是 市 場 內 具 有 特 色 的 店 家 本 組 將 南 松 市 場 的 空 間 依 其 空 間 上 的 分 布 及 特 性 分 成 五 個 部 分, 分 別 為 外 圍 臨 街 商 家 內 部 周 邊 商 家 圓 柱 區 攤 販 軍 眷 區 攤 販 以 及 公 共 使 用 空 間 ( 見 圖 2-7) 外 圍 林 街 商 家 為 百 貨 區, 販 售 日 常 生 活 用 品, 如 雨 衣 雨 鞋 男 飾 內 衣 等 除 此 之 外 還 有 一 些 小 吃 攤 飲 料 店, 但 是 臨 基 隆 路 街 面 的 百 貨 區 有 許 多 攤 位 已 沒 有 在 營 業 內 部 周 邊 商 家 則 是 以 南 北 雜 貨 為 主, 但 也 有 些 攤 位 是 由 圓 柱 區 的 攤 販 承 租, 作 為 冰 箱 倉 儲 使 用 圓 柱 區 造 型 特 別, 據 台 北 市 市 場 處 的 人 員 表 示 這 可 能 是 15

28 全 台 灣 唯 一 一 個 圓 柱 形 的 攤 位 區, 當 時 視 為 日 本 人 所 設 計, 融 入 八 卦 的 意 象 2 圓 柱 區 攤 販 販 售 生 鮮 蔬 果 牛 羊 雞 肉 類 海 鮮 貝 類 以 及 部 分 熟 食 素 食 軍 眷 區 營 業 之 攤 販 非 屬 南 松 市 場 內 所 登 記 207 攤 內 之 攤 販, 該 區 原 是 國 防 部 的 眷 區, 後 來 被 承 租 或 轉 讓 給 攤 販 營 業, 目 前 販 售 乾 貨 為 主 公 共 空 間 則 有 走 道 自 治 會 辦 公 室 機 房 廁 所 機 車 停 車 區 洗 手 台 分 區 外 圍 臨 街 區 內 部 周 邊 圓 柱 區 軍 眷 區 公 共 空 間 表 2-2 南 松 市 場 內 部 空 間 配 置 表 內 容 百 貨 商 品 雨 衣 小 吃 飲 料 南 北 乾 貨 倉 儲 冷 凍 櫃 理 髮 剪 刀 行 生 鮮 蔬 果 牛 豬 羊 肉 類 海 鮮 貝 類 種 子 菜 苗 雞 鴨 熟 食 素 食 南 北 乾 貨 海 鮮 走 道 自 治 會 辦 公 室 機 房 廁 所 機 車 停 車 區 洗 手 台 資 料 來 源 : 本 組 整 理 圖 2-7 南 松 市 場 內 部 空 間 配 置 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) 2 此 點 是 根 據 攤 商 訪 談 的 結 果 所 得 之, 但 真 實 原 因 已 不 可 考, 市 場 處 的 人 員 也 不 知 其 原 因 16

29 參 改 建 歷 程 自 南 松 市 場 生 意 不 如 以 往 後, 再 加 上 內 部 環 境 已 經 老 舊, 攤 商 逐 漸 收 起 生 意 不 再 營 業, 對 於 南 松 市 場 的 改 建 計 畫 自 2008 年 時 開 始 浮 上 檯 面 南 松 市 場 的 改 建 計 畫 一 直 不 斷 在 變 動, 本 組 根 據 市 議 會 之 會 議 質 詢 資 料 和 和 市 場 自 治 會 攤 商 市 場 處 訪 談 的 資 料, 本 組 將 南 松 市 場 從 過 去 至 今 改 建 的 歷 程 分 成 三 個 階 段 :BOT 商 辦 大 樓 改 建 公 園 未 來 發 展 目 前 攤 商 與 台 北 市 市 場 處 協 商 後 的 狀 況 確 定 未 來 南 松 市 場 將 要 進 行 改 建, 但 尚 未 完 成 詳 細 的 規 劃 設 計, 攤 販 臨 時 安 置 的 方 案 細 部 內 容 也 還 未 確 定 一 BOT 商 辦 大 樓 台 北 市 市 場 處 於 97 年 5 月 時, 委 託 湜 程 規 劃 顧 問 有 限 公 司 針 對 南 松 市 場 作 民 間 參 與 (BOT) 可 行 性 評 估, 其 中 針 對 市 場 攤 商 發 出 193 份 意 願 調 查 表, 經 統 計 117 份 60.6% 同 意 領 取 補 助 費,24 份 維 持 現 況 12.4%, 14 份 表 示 無 意 見 7.3%, 38 份 受 訪 未 作 答 (19.7%); 並 於 97 年 6 月 18 日 召 開 可 行 性 評 估 報 告 期 初 審 查 會 議, 並 於 98 年 4 月 16 日 經 市 場 處 檢 視 修 正 內 容 後 提 出 總 結 報 告 書 原 本 預 計 收 回 攤 位 以 BOT 方 式 興 建 商 辦 大 樓, 但 是 當 時 攤 商 同 意 門 檻 的 比 例 未 達 到 75%, 因 為 有 部 分 攤 販 仍 對 未 來 抱 有 希 望 或 對 補 償 金 額 數 不 滿 意, 因 此 同 意 攤 商 數 不 到 三 分 之 二, 所 以 此 方 案 未 成 立, 最 終 未 能 將 市 場 收 回 以 BOT 方 式 興 建 商 辦 大 樓 二 改 建 公 園 於 97 年 8 月 台 北 市 議 會 質 詢 的 資 料 中, 市 場 處 處 長 丁 若 亭 表 示 經 過 當 時 的 資 料 評 估, 因 為 國 際 金 融 風 暴 經 濟, 投 資 環 境 並 不 是 那 麼 理 想, 在 民 國 98 年 時 臺 北 市 地 方 總 決 算 審 核 報 告 亦 提 出 建 議 若 本 案 不 具 政 策 急 迫 性, 可 考 慮 漸 進 式 開 發 方 式 辦, 且 若 改 建 BOT 後 卻 招 不 到 商, 實 際 上 是 無 效 的 故 97 年 8 月 配 合 市 府 政 策 規 劃 改 建 為 公 園 綠 地 並 將 原 本 欲 進 行 BOT 發 放 給 所 有 退 休 攤 商 (207 攤 ) 所 編 列 的 年 度 預 算 補 助 費 1 億 2,420 萬 元 停 止 使 用 3 但 改 建 為 公 園 綠 地 的 方 案 需 要 經 過 75% 攤 商 同 意 後 才 會 進 行, 但 當 時 並 未 進 入 此 程 序 階 段, 僅 是 市 政 府 內 部 提 出 想 法 3 依 據 臺 北 市 公 有 傳 統 零 售 市 場 改 建 或 停 止 使 用 核 發 補 助 費 標 準 第 四 條 規 定 市 場 改 建 或 停 止 使 用, 原 承 租 攤 商 放 棄 繼 續 承 租 公 有 傳 統 市 場 攤 ( 鋪 ) 位 者, 核 發 補 助 費, 其 項 目 及 數 額 如 下 : 一 轉 業 補 助 費, 每 攤 發 給 新 臺 幣 四 十 萬 元 二 營 業 設 備 補 助 費, 每 攤 發 給 新 臺 幣 二 十 萬 元 已 領 取 前 項 補 助 費 者, 嗣 後 不 得 以 任 何 理 由 要 求 安 置 公 有 傳 統 市 場 攤 ( 鋪 ) 位, 可 知 每 攤 可 領 得 補 償 費 六 十 萬 元, 而 當 時 南 松 市 場 總 共 承 租 的 攤 位 數 為 207 攤 (4 攤 已 被 吊 銷 執 照 ), 故 若 是 南 松 市 場 之 全 部 攤 商 退 休 總 共 之 補 償 費 為 1 億 2,420 萬 元 17

30 三 BOT 再 起 98 年 3 4 月 間 有 民 間 廠 商 向 台 北 市 政 府 市 場 處 洽 詢 有 意 進 行 南 松 市 場 改 建 計 畫 至 100 年 時 業 者 有 提 案 做 BOT, 另 外 有 一 個 業 者 提 案 是 說 攤 商 如 要 繼 續 營 業, 就 規 劃 讓 他 營 業 ; 不 想 要 營 業 的, 業 者 願 意 付 錢 來 收 當 時 由 市 政 府 內 部 開 會 決 定 未 來 南 松 市 場 是 否 要 以 BOT 方 式, 不 過 經 過 評 估 認 為, 當 地 行 政 機 關 用 地 需 求 很 大, 包 括 派 出 所 清 潔 隊, 所 以 如 果 以 BOT 方 式 進 行 財 務 計 畫 可 能 會 比 較 差 四 市 場 改 建 ( 一 ) 未 來 規 劃 2011 年 4 月, 市 場 處 對 南 松 市 場 的 攤 商 發 出 問 卷, 調 查 攤 商 對 於 市 場 未 來 改 建 的 想 法, 以 此 為 基 礎,2011 年 9 月, 市 場 處 提 出 了 目 前 的 市 場 改 建 方 案, 未 來 將 重 新 建 造 一 地 上 兩 層 樓, 地 下 一 層 樓 之 新 市 場 建 築, 地 上 一 樓 繼 續 做 為 市 場 使 用, 地 上 二 樓 作 為 倉 庫 機 房, 地 下 一 樓 則 作 為 停 車 場 但 是 市 場 的 基 地 面 積 縮 小, 限 縮 至 A 區 的 範 圍 ( 圖 2-9) B 區 未 來 計 畫 做 為 機 關 用 地, 但 是 詳 細 之 內 容 與 使 用 未 有 詳 細 規 劃 ( 二 ) 現 況 處 理 而 此 方 案 保 留 攤 商 離 去 或 繼 續 經 營 的 選 擇 權, 目 前 南 松 市 場 共 有 207 攤, 配 合 此 改 建 計 畫 的 調 查, 截 止 2012 年 12 月 22 日, 已 有 123 個 攤 位 未 來 不 繼 續 營 業 決 定 離 開, 剩 餘 80 攤 繼 續 於 改 建 後 的 市 場 營 業 目 前 的 商 攤 去 留 示 意 圖 如 下, 其 中 藍 色 表 示 將 繼 續 營 業 之 攤 位, 黃 色 表 示 原 先 領 60 萬 之 攤 位, 綠 色 表 示 後 續 領 60 萬 之 攤 位, 桃 紅 色 為 已 吊 銷 執 照 之 空 攤 對 於 決 定 離 開 的 攤 商, 市 場 處 將 給 予 60 萬 補 助, 此 筆 預 算 已 於 今 年 (2012) 底 通 過,102 年 年 初 攤 商 便 可 以 領 取, 市 場 處 將 給 予 攤 商 三 個 月 時 間, 讓 攤 商 慢 慢 把 攤 位 收 掉 18

31 圖 2-8 南 松 市 場 未 來 改 建 攤 販 去 留 狀 況 示 意 圖 ( 資 料 來 源 : 攤 販 提 供 ) ( 三 ) 臨 時 安 置 為 了 讓 繼 續 留 下 來 營 業 的 攤 商 能 夠 在 最 後 改 建 前 繼 續 經 營, 因 此 市 場 處 在 改 建 前 的 臨 時 安 置 方 案 目 前 計 畫 把 南 松 市 場 的 用 地 分 成 A B 兩 部 分, 先 把 原 先 在 B 區 而 未 來 會 繼 續 營 業 的 攤 販 遷 至 A 區 剩 餘 的 空 攤 中, 百 貨 攤 商 與 現 況 一 樣 安 置 於 沿 街 面, 雜 貨 蔬 果 及 魚 肉 攤 商 安 置 於 內 部 空 間 之 後 將 B 區 拆 除 並 在 B 區 搭 建 臨 時 市 場 等 待 B 區 臨 時 市 場 興 建 完 成 後 把 攤 販 遷 至 B 區 的 臨 時 市 場, 之 後 A 區 開 始 興 建 未 來 的 市 場 最 後 攤 販 遷 至 興 建 完 成 的 A 區 市 場 B 區 做 為 機 關 用 地 也 就 是 說 剩 下 留 下 繼 續 經 營 的 攤 商 在 未 來 市 場 完 工 時 將 會 進 行 三 次 搬 遷 過 程 19

32 圖 2-9 南 松 市 場 未 來 改 建 流 程 圖 ( 資 料 來 源 : 攤 販 提 供 ) 圖 2-10 未 來 市 場 改 建 後 土 地 使 用 分 區 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) ( 四 ) 改 建 時 程 新 的 南 松 市 場 興 建 完 畢 後 原 本 的 攤 商 遷 入 預 定 是 在 105 年 預 計 102 年 3 月 將 進 行 第 一 次 搬 遷, 之 後 申 請 拆 除 執 照 把 B 區 拆 除 然 後 編 列 預 算 並 申 請 建 造 20

33 執 照, 於 103 年 將 臨 時 使 用 的 攤 棚 興 建 完 成, 並 進 行 第 二 次 遷 移 遷 移 後 申 請 拆 除 執 照 拆 除 原 A 區 的 市 場 建 築, 然 後 進 入 新 市 場 的 規 劃 設 計 階 段 等 待 規 劃 設 計 完 成 後 將 工 程 發 包, 如 果 順 利 的 話 預 計 105 年 可 以 完 工 新 的 南 松 市 場, 最 後 進 行 第 三 次 搬 遷, 整 個 南 松 市 場 改 建 的 程 序 在 這 邊 告 一 段 落 未 來 市 場 面 積 將 有 1, 平 方 公 尺 (448 坪 ), 後 半 部 則 是 1, 平 方 公 尺 (350.4 坪 ) 肆 利 害 關 係 人 圖 2-11 南 松 市 場 改 建 預 定 時 程 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) 圖 2-12 南 松 市 場 利 害 關 係 人 分 析 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) 21

34 在 南 松 市 場 的 新 自 治 會 之 中, 會 長 為 賣 豬 肉 的 老 闆 門 口 的 阿 姨 開 的 是 雜 貨 店 周 大 哥 賣 的 是 豬 肉, 還 有 賣 素 食 的 大 哥, 四 人 代 表 市 場 內 部 攤 商, 林 阿 伯 則 是 外 圈 百 貨 部 的 攤 商 家 從 訪 談 中, 我 們 發 現 林 阿 伯 與 藍 綠 兩 方 議 員 交 情 好, 曾 經 向 議 員 反 應 過 軍 眷 區 土 地 問 題, 也 成 功 影 響 市 場 處 的 決 策 ; 雜 貨 店 的 阿 姨 為 唯 一 的 女 性, 店 鋪 空 間 也 適 合 談 話, 因 此 時 常 有 女 性 攤 商 找 她 協 商 事 情, 對 於 改 建 的 事 情 有 較 積 極 的 看 法, 在 會 議 中 經 常 主 導 發 言, 目 前 主 管 新 自 治 會 的 財 務 ; 會 長 的 攤 位 大 約 下 午 一 兩 點 就 會 收 攤, 攤 位 上 亦 常 聚 集 攤 商 在 討 論 更 新 一 事 我 們 目 前 已 經 和 新 自 治 會 建 立 良 好 的 關 係, 每 次 與 市 場 處 開 會 以 及 南 松 市 場 自 治 會 私 底 下 的 會 議, 我 們 都 有 參 與, 必 協 助 會 議 紀 錄 討 論 議 題 提 出 疑 問 等 事 項 而 要 留 下 來 的 攤 商 中, 我 們 亦 發 現 幾 個 較 有 想 法 的 攤 商, 我 們 簡 稱 他 們 為 有 為 豬 肉 攤 與 有 為 海 鮮 攤, 未 來 將 持 續 接 觸 軍 眷 區 土 地 問 題, 主 要 因 為 他 們 是 違 法 使 用 土 地, 藉 市 場 更 新 這 個 實 機, 軍 眷 區 的 土 地 將 被 收 回, 而 上 面 的 商 家 無 法 領 取 補 助 未 來 走 向 亦 未 確 定, 目 前 狀 況 為, 該 區 商 家 希 望 能 加 入 新 的 市 場, 但 市 場 處 偏 好 以 目 前 剩 餘 的 攤 位 讓 軍 眷 區 的 攤 商 標 租 慈 祐 里 的 里 長 目 前 較 沒 有 持 續 關 注 南 松 市 場 的 更 新 案 發 展 近 況, 但 里 長 表 示 慈 祐 里 有 里 民 活 動 中 心 的 需 求, 目 前 空 間 十 分 不 足, 未 來 將 會 在 市 場 上 方 爭 取 設 置 慈 祐 里 的 活 動 空 間 在 幾 次 開 會 中, 自 治 會 和 攤 商 遇 到 沒 有 辦 法 解 決 的 問 題, 或 是 市 場 處 未 積 極 處 理 的 事 情, 都 曾 經 尋 求 市 議 員 的 協 助, 如 張 茂 楠 洪 健 益 兩 位 議 員 都 曾 於 攤 商 開 會 時 到 場 予 以 協 助 因 此, 市 議 員 對 於 市 場 的 事 務 也 都 有 所 涉 獵, 也 成 為 市 場 遇 到 困 難 時 第 一 個 求 助 的 對 象 所 以 在 未 來, 若 是 南 松 市 場 在 改 建 規 畫 上 遇 到 任 何 問 題, 也 是 我 們 可 以 動 員 的 對 象 之 一 目 前 我 們 和 自 治 會 積 極 接 觸, 也 曾 經 私 底 下 和 自 治 會 的 五 位 成 員 依 同 討 論 南 松 市 場 未 來 規 劃 的 諸 多 重 要 議 題, 我 們 整 理 這 幾 個 月 以 來 分 析 的 資 料, 以 簡 單 的 文 字 圖 表 讓 自 治 會 了 解, 目 的 是 希 望 自 治 會 能 夠 積 極 介 入 市 場 外 來 改 建 的 規 畫 過 程, 因 為 我 們 發 現 在 過 去 幾 次 的 開 會 中, 市 場 度 對 於 規 畫 內 容 的 資 訊 很 少 公 布, 常 常 出 乎 意 料 之 外 的 透 漏 一 些 未 曾 和 攤 商 過 討 論 的 訊 息, 但 是 自 治 會 和 攤 商 未 有 察 覺, 也 沒 有 很 積 極 的 反 應, 所 以 我 們 和 自 治 會 一 同 討 論 未 來 改 建 規 劃 的 內 容, 拿 望 他 們 能 夠 在 會 議 中 積 極 向 市 場 處 爭 取 到 更 多 資 訊 和 主 導 權 22

35 伍 市 場 空 間 觀 察 圖 2-13 出 入 口 燈 光 空 間 使 用 觀 察 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) 一 出 入 口 南 松 市 場 共 有 五 個 出 入 口, 面 向 塔 悠 路 的 出 入 口 1 面 向 基 隆 路 與 塔 悠 路 交 叉 口 的 出 入 口 2 以 及 後 方 卸 貨 區 的 出 入 口 4 為 客 人 進 出 之 處 出 入 口 1 外 面 為 適 合 步 行 的 騎 樓 空 間, 沿 著 騎 樓 往 東 還 有 自 助 餐 青 菜 攤 麻 油 雞 等 店 家, 如 同 南 松 市 場 的 攤 販 延 伸 ; 出 入 口 2 面 向 大 馬 路, 較 多 客 人 以 騎 車 的 方 式 前 往, 臨 時 停 在 出 入 口 2 外 面 ; 出 入 口 4 則 是 如 同 南 松 市 場 的 後 門, 後 面 的 小 巷 亦 是 適 合 行 走 的 空 間, 從 此 處 進 出 之 顧 客 可 以 避 開 基 隆 路 與 塔 悠 路 的 等 過 馬 路 時 間, 同 時 亦 可 以 直 接 在 出 入 口 4 旁 邊 停 車 出 入 口 3 空 間 窄 小, 一 進 去 就 會 碰 到 小 吃 攤 擺 出 來 的 座 位, 顯 得 較 為 擁 擠, 因 此 較 少 人 由 此 進 出 ; 出 入 口 5 則 是 位 於 小 巷 弄 之 中, 一 進 去 就 會 碰 到 放 置 雞 隻 的 區 域, 燈 光 昏 暗 稍 有 臭 味, 亦 較 少 顧 客 從 此 進 出 二 燈 光 如 圖 2-1 所 示, 我 們 在 多 次 的 市 場 訪 談 後, 發 現 顧 客 行 走 的 路 線 與 市 場 的 燈 光 相 關, 而 燈 光 的 明 暗 則 是 反 應 了 營 業 攤 商 ( 有 開 燈 ) 與 空 攤 ( 沒 開 燈 ) 的 對 23

36 比, 如 圖 中 標 示 咖 啡 色 的 區 塊, 便 是 連 續 的 空 攤 構 成 的 較 暗 的 走 道 空 間, 成 為 顧 客 不 喜 歡 經 過 的 死 角, 在 初 步 的 觀 察 後 我 們 發 現, 顧 客 多 選 擇 走 經 黃 色 區 塊, 也 就 是 營 業 攤 商 共 同 構 成 的 明 亮 公 共 空 間 而 另 一 方 面, 燈 光 昏 暗 的 咖 啡 色 空 間 則 被 運 用 為 攤 商 堆 放 物 品 或 是 停 車 的 空 間 三 停 車 空 間 來 傳 統 市 場 買 菜 的 顧 客 多 為 附 近 居 民 與 老 顧 客, 交 通 方 式 大 多 為 走 路 騎 腳 踏 車 與 騎 機 車, 除 去 步 行 與 腳 踏 車 者, 而 如 何 停 機 車 便 成 為 問 題 由 於 南 松 市 場 外 圍 停 車 位 少, 面 向 基 隆 路 與 塔 悠 路 側 經 常 有 警 察 拖 吊, 因 此 除 了 出 入 口 4 旁 邊 的 一 小 排 機 車 位 之 外, 顧 客 與 攤 商 在 市 場 內 部 找 出 了 許 多 應 變 的 停 車 空 間 由 以 下 表 格 說 明 其 中 三 處 : A 此 處 為 出 入 口 1 一 進 去 之 處, 照 片 右 側 有 下 午 不 營 業 的 攤 位 與 空 攤, 照 片 左 側 的 商 家 亦 久 久 未 營 業, 使 此 處 成 為 一 個 較 昏 暗 空 間 左 側 店 家 前 面 的 空 間 便 成 為 了 臨 時 停 放 機 車 與 腳 踏 車 之 處 B 此 處 為 出 入 口 2 一 進 去 之 處, 原 本 是 一 個 緩 衝 的 空 間, 現 在 卻 成 為 了 大 家 默 許 的 停 車 之 處, 由 照 片 可 見, 機 車 腳 踏 車 攤 商 的 推 車 以 及 保 麗 龍 箱 子 共 同 組 成 了 一 個 方 形 的 臨 停 區 域 C 此 處 為 出 入 口 2 進 來 之 後 的 右 側 空 間, 由 於 右 側 商 家 已 不 營 業, 鐵 捲 門 便 界 定 了 一 個 臨 時 停 車 與 旁 邊 商 家 的 置 物 空 間 24 四 攤 商 的 休 息 空 間 傳 統 市 場 就 是 一 個 日 常 生 活 的 場 所, 尤 其 市 場 內 的 攤 商, 因 為 工 作 時 間 長,

37 幾 乎 從 早 上 6,7 點 就 到 市 場 開 始 工 作, 到 傍 晚 5,6 點 開 始 收 拾 攤 位, 而 家 庭 分 工 上, 也 必 須 夫 妻 共 同 經 營, 清 晨 進 貨 日 間 顧 攤 處 理 餐 廳 的 送 貨 下 午 輪 流 休 息 傍 晚 收 攤 等 工 作, 從 訪 談 中 得 知, 幾 乎 都 是 夫 妻 共 同 合 作, 甚 至 全 家 一 起 來 幫 忙 這 樣 整 天 在 市 場 中 的 生 活, 使 攤 商 自 然 而 然 都 互 相 認 識, 因 此 便 出 現 了 增 進 感 情 或 是 打 發 時 間 的 活 動, 以 下 由 照 片 說 明 : a 此 空 間 為 攤 商 的 唱 歌 空 間, 我 們 觀 察 到 會 進 去 唱 歌 的 多 為 30 到 40 歲 左 右 的 阿 姨, 是 幾 個 年 紀 相 近 感 情 比 較 好 的 攤 商, 幾 乎 整 個 下 午 都 對 著 螢 幕 在 練 歌 有 時 候, 還 會 有 幾 個 阿 姨 特 別 過 來 聊 天, 唱 個 一 兩 句 再 回 去 顧 攤 b 照 片 左 側 的 休 息 處 便 是 唱 歌 空 間 對 面, 幾 個 阿 姨 在 閒 暇 時 便 會 自 己 搬 椅 子 來 坐, 找 特 定 的 朋 友 聊 天 加 上 對 面 的 唱 歌 空 間, 是 此 處 成 為 一 個 較 輕 鬆 的 區 域 c 此 處 為 海 鮮 攤 前 的 空 攤, 這 幾 攤 賣 海 鮮 的 阿 姨 感 情 好, 除 了 攤 位 鄰 近 外, 從 訪 談 中 我 們 推 測 是 因 為 她 們 都 是 較 早 開 始 經 營 的 攤 位 剛 好 對 面 空 攤 已 經 清 空, 適 合 坐 下 的 展 示 台 高 度, 便 使 這 裡 成 為 適 合 聊 天 休 息 的 空 間 d 照 片 中 有 四 個 攤 商 搬 了 椅 子 圍 坐, 正 在 下 象 棋 這 個 時 段 為 下 午 客 人 較 少 時, 攤 商 們 便 在 空 攤 前 自 己 創 造 出 一 個 臨 時 性 的 娛 樂 空 間 似 乎 也 反 應 了 生 意 冷 清 的 狀 況 25

38 e 由 訪 談 中 得 知, 店 家 多 反 應 客 人 需 要 休 息, 尤 其 傳 統 市 場 較 多 中 老 年 的 顧 客, 因 此 龍 興 刀 剪 店 ( 照 片 右 側 ) 與 156 蔬 菜 攤 都 在 攤 位 前 為 客 人 準 備 椅 子, 此 亦 反 應 了 傳 統 市 場 中, 商 家 與 顧 客 互 動 強 的 特 徵 五 小 結 以 上 的 觀 察 與 分 析, 尤 其 是 攤 商 與 顧 客 的 行 為, 讓 我 們 初 步 歸 納 出 傳 統 市 場 空 間 中 的 重 要 空 間 特 質, 首 先, 出 入 口 的 緩 衝 空 間 不 應 該 是 一 個 堆 放 物 品 與 停 車 處, 應 該 是 一 個 可 以 讓 人 舒 服 進 入 的 過 度 空 間, 走 進 來 之 後 要 能 分 辨 空 間 中 的 各 種 選 擇, 例 如 我 想 買 豬 肉 該 怎 麼 走 比 較 好, 後 續 我 們 亦 將 繼 續 對 此 主 題 研 究 第 二, 燈 光 內 的 燈 光 關 係, 目 前 南 松 市 場 由 於 空 攤 多, 昏 暗 的 燈 光 形 成 了 許 多 死 角, 無 形 中 便 使 顧 客 自 然 避 開 該 區 塊, 而 顧 客 亦 會 在 燈 光 的 導 引 作 用 下, 走 往 較 多 攤 商 聚 集 處, 而 燈 光 明 亮 的 攤 位 前, 亦 容 易 聚 集 客 人, 可 見 攤 位 的 燈 光 具 有 強 列 的 視 覺 吸 引 效 果 第 三 為 停 車 空 間 需 求, 由 於 傳 統 市 場 多 服 務 在 地 顧 客, 顧 客 多 步 行 騎 腳 踏 車 與 機 車, 針 對 後 兩 者 必 須 有 足 夠 的 空 間, 或 者 臨 時 性 的 停 放 空 間, 對 此, 我 們 後 續 將 研 究 如 何 設 置 出 以 顧 客 為 考 量 的 停 車 空 間, 或 是 如 何 與 周 圍 空 間 配 合 最 後, 目 前 南 松 市 場 中 缺 少 暫 時 休 息 的 空 間, 於 是 便 有 許 多 臨 時 性 的 空 間 出 現, 例 如 攤 商 紛 紛 在 店 家 前 面 擺 椅 子, 或 是 坐 在 空 攤 上 聊 天 若 是 步 行 購 買 的 顧 客, 在 逛 完 市 場, 或 是 想 稍 作 停 留 時, 我 們 亦 思 索 是 否 需 要 有 休 息 區 域 的 設 置, 或 者 可 以 在 將 攤 位 轉 換 為 一 個 互 動 性 的 空 間 26

39 陸 各 類 攤 商 之 空 間 使 用 一 青 菜 類 攤 販 圖 2-14 青 菜 類 攤 販 使 用 平 面 示 意 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) 圖 2-3 為 青 菜 類 攤 販 的 空 間 使 用 記 錄, 可 以 看 出 青 菜 攤 的 位 置 大 多 位 於 市 場 中 段,B F 兩 攤 對 面 為 生 鮮 魚 肉 攤, 並 且 位 於 較 窄 的 走 道 上, 相 較 之 下,A C D E G 攤 則 位 於 較 乾 的 空 間, 面 向 走 道 與 空 攤 圖 中 淺 綠 色 為 空 間 記 錄 時, 我 們 觀 察 到 的 購 買 青 菜 顧 客 動 線 ( 一 ) 空 間 使 用 需 求 青 菜 的 攤 位 共 通 點 是 空 間 有 延 伸 性, 因 為 青 菜 販 賣 有 展 示 需 求, 擺 放 上 必 須 要 顯 得 澎 派, 擺 放 面 積 越 大 越 可 顯 示 我 家 青 菜 較 好 選 擇 較 多, 加 上 青 27

40 菜 容 易 以 箱 或 籃 為 單 位 擺 放, 所 以 我 們 觀 察 到, 只 要 攤 位 周 圍 走 到 夠 寬, 青 菜 的 擺 放 便 會 延 伸 出 去 圖 2-15 青 菜 攤 攤 位 照 片 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) ( 二 ) 貨 品 出 入 流 程 南 松 市 場 的 蔬 菜 攤 大 多 從 萬 大 路 的 果 菜 市 場 進 貨, 蔬 菜 進 貨 之 後, 大 多 直 接 陳 列 到 攤 位 上, 若 沒 有 賣 完, 則 會 冰 到 冰 箱 之 中 其 中 比 較 特 別 的 是 G 青 菜 攤 的 阿 姨, 由 於 住 外 雙 溪 一 帶, 自 家 有 種 菜, 因 此 也 會 賣 自 家 種 的 菜 與 附 近 小 農 種 的 菜 到 南 松 賣, 反 應 出 了 傳 統 市 場 可 能 帶 來 的 多 元 產 銷 特 質 ( 三 ) 客 人 互 動 我 們 觀 察 到 青 菜 攤 與 顧 客 的 互 動 強, 幾 乎 都 是 一 對 一 服 務, 攤 商 會 走 到 攤 位 外 面, 主 動 幫 客 人 推 薦 青 菜, 而 顧 客 也 會 自 由 進 出 攤 位 選 菜, 以 手 秤 青 菜 或 是 摸 一 下 想 買 的 菜 如 下 圖 2-7 所 示, 客 人 的 淺 綠 色 動 線 幾 乎 是 圍 繞 著 攤 位 走, 而 一 旦 看 到 客 人 來, 外 面 正 處 理 加 工 的 阿 姨 便 會 主 動 去 招 呼 客 人, 老 闆 則 在 攤 位 的 扇 形 中 間 坐 鎮 28

41 圖 2-16 遊 記 蔬 菜 平 面 示 意 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) ( 四 ) 特 殊 空 間 運 用 青 菜 攤 較 特 別 的 是, 由 於 餐 廳 訂 貨 必 須 提 供 特 定 數 量 的 菜, 以 及 初 步 處 理 好 的 青 菜, 因 此 攤 商 多 會 在 攤 位 上 加 工, 撿 菜 分 袋 送 餐 廳, 因 此 人 力 需 求 較 多 以 下 舉 個 兩 個 青 菜 攤 的 例 子 說 明 : 圖 2-17 A 青 菜 攤 平 面 示 意 圖 與 照 片 ( 資 料 來 源 : 本 組 攝 影 與 繪 製 ) A 青 菜 攤 由 於 位 於 兩 側 的 寬 走 道 上, 空 間 延 伸 十 分 明 顯, 由 於 此 攤 經 營 餐 廳 送 貨 的 比 例 高, 攤 商 便 將 處 理 青 菜 的 空 間 延 伸 到 對 面 走 道, 也 就 是 龍 興 刀 剪 店 兩 側 不 營 業 的 店 家 前 除 了 在 顧 攤 的 老 闆, 另 外 還 有 一 個 專 門 處 理 送 貨 的 阿 姨, 阿 姨 整 天 都 是 在 秤 重 打 包 青 菜 與 送 菜, 由 於 訂 蔬 菜 的 餐 廳 多 在 附 近, 因 此 阿 姨 都 是 以 推 車 送 菜, 整 天 不 斷 的 出 入 市 場 送 菜 29

42 圖 2-18 C 青 菜 攤 平 面 示 意 圖 與 照 片 ( 資 料 來 源 : 本 組 攝 影 與 繪 製 ) C 青 菜 攤 亦 是 做 餐 廳 的 青 菜 攤, 從 平 面 圖 上 便 可 發 現, 他 們 佔 用 了 對 面 兩 格 以 及 斜 對 角 兩 格 攤 位,168,169 攤 主 要 被 用 來 堆 放 即 將 要 送 給 餐 廳 的 菜 ( 如 照 片 2 ), 斜 對 角 的 159,160 攤 則 是 被 用 來 堆 放 空 籃 子 與 放 推 車 ( 如 照 片 1 ), 此 攤 主 要 是 由 大 老 闆 顧 攤, 老 闆 的 大 兒 子 則 是 專 門 負 責 送 青 菜 給 餐 廳 30

43 二 肉 類 圖 2-19 肉 類 攤 商 空 間 分 佈 總 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) 圖 2-19 為 肉 類 攤 販 的 空 間 使 用 記 錄 圖, 具 體 分 為 活 雞 攤 ( 多 為 現 宰 現 殺 ) 熟 雞 攤 豬 牛 肉 攤, 各 自 以 藍 色 紫 色 和 紅 色 表 示 從 分 佈 位 置 來 看, 豬 牛 肉 攤 都 集 中 於 靠 近 塔 悠 路 一 側, 雞 肉 類 則 無 規 律 分 佈, 但 會 於 同 一 處 儲 存 活 雞 ( 一 ) 空 間 使 用 需 求 肉 類 攤 位 的 共 通 點 是 空 間 延 伸 性 較 弱, 其 中 以 豬 牛 肉 延 伸 性 最 弱, 活 雞 熟 雞 次 之 只 看 展 示 空 間 的 話 ( 加 工 儲 藏 部 份 我 們 放 在 第 四 部 份 的 特 殊 空 間 使 用 來 講 ), 三 者 幾 乎 都 不 具 有 延 伸 性, 都 能 在 攤 位 空 間 內 完 成 展 示, 只 有 熟 雞 會 稍 微 有 額 外 的 擺 放 ( 見 圖 參 -9) 但 熟 雞 攤 商 (No ) 說, 過 去 生 意 很 好 的 時 候, 攤 外 也 會 擺 得 很 多 總 體 來 看, 熟 雞 的 展 示 空 間 受 生 意 狀 況 影 響, 而 豬 牛 肉 活 雞 則 相 對 穩 定 31

44 圖 2-20 熟 雞 攤 位 空 間 延 伸 - 部 份 熟 食 放 攤 前 矮 桌 上 ( 資 料 來 源 : 本 小 組 拍 攝 ) ( 二 ) 貨 品 出 入 流 程 南 松 市 場 有 5 個 出 入 口, 處 紅 色 箭 頭 所 指 處 因 過 道 狹 窄 只 能 人 行 外, 其 它 入 口 皆 能 運 貨 ( 見 圖 參 9) 卸 貨 入 口 採 取 就 近 原 則 儘 管 卸 貨 時 間 有 所 不 同 ( 豬 牛 肉 少 於 15 分 鐘 活 雞 需 半 小 時 至 一 小 時 ), 但 肉 類 攤 商 皆 於 早 上 7 點 前 完 成 卸 貨 圖 2-21 進 貨 路 線 圖 ( 資 料 來 源 : 本 小 組 繪 製 ) 32

45 對 於 自 己 開 貨 車 運 貨 的 攤 商 (No.181) 來 說, 因 停 車 位 不 足, 車 子 需 要 停 很 遠 而 開 機 車 的 攤 商 有 部 份 直 接 把 車 停 在 市 場 內 ( 見 圖 2-15) 根 據 訪 談 和 觀 察, 對 於 訂 貨 的 餐 廳, 會 由 攤 商 送 去, 也 會 有 餐 廳 派 人 來, 開 機 車 進 市 場 領 取 圖 2-22 進 貨 路 線 圖 ( 資 料 來 源 : 本 小 組 繪 製 ) ( 三 ) 客 人 互 動 攤 商 與 顧 客 互 動 偏 弱 從 現 場 觀 察 看, 兩 者 都 隔 著 櫃 檯 講 話 ( 見 圖 參 11), 談 話 內 容 常 局 限 於 交 易 本 身, 偶 爾 才 有 儲 存 烹 調 挑 選 上 的 詳 細 介 紹 圖 參 11 隔 著 櫃 檯 交 流 ( 資 料 來 源 : 本 小 組 繪 製 ) ( 四 ) 特 殊 空 間 運 用 特 殊 空 間 運 用 主 要 體 現 在 加 工 和 儲 藏 上, 三 類 型 的 肉 攤 各 有 不 同 對 於 豬 牛 肉 攤 來 說, 除 了 只 有 1 個 攤 位 的 (No.181) 需 要 在 大 部 分 解 時 借 用 其 它 攤 位 (No.018), 其 它 攤 商 因 都 有 2 個 攤 位, 完 全 能 在 攤 內 空 間 完 成 肉 品 加 工 另 根 據 攤 商 訪 談, 市 場 內 的 冷 藏 空 間 都 只 需 用 到 攤 內 冰 櫃, 但 背 後 的 原 因 不 一, 包 括 (1) 有 部 份 帶 回 家 冷 藏 (No.181);(2) 在 非 南 松 市 場 處 還 有 攤 位 經 營, 肉 品 可 雙 向 調 配 (No.017 No );( 3) 無 太 多 肉 品 剩 餘, 包 括 以 訂 貨 為 33

46 主, 根 據 訂 貨 量 來 入 貨, 只 需 做 拿 貨 前 冷 藏 (No ), 或 剛 好 賣 得 沒 有 勝 很 多 (No.014 No No No No ) 對 於 活 雞 攤 商 而 言, 活 雞 都 集 中 於 市 場 靠 八 德 路 四 段 453 巷 的 角 落 處 儲 存 ( 見 圖 2-18) 加 工 方 式 上 事 先 殺 好 或 現 賣 現 殺 都 有 除 No 在 攤 內 有 機 器, 其 它 攤 商 進 行 脫 毛 清 洗 的 加 工 都 在 角 落 處 (No.109 No.103) 完 成 僅 個 別 攤 商 在 儲 存 上 需 要 在 其 它 攤 位 放 置 冰 櫃 (No.105) 圖 2-23 活 雞 儲 存 加 工 處 ( 資 料 來 源 : 本 小 組 繪 製 ) 對 於 熟 雞 攤 商 而 言, 所 需 空 間 也 超 出 原 有 攤 位 賣 脫 線 雞 的 (No ) 會 在 攤 位 旁 放 置 滷 桶 加 工 ( 見 圖 參 13) 而 賣 燒 雞 鴨 鵝 的 (No ) 則 會 佔 用 其 它 空 攤 作 一 部 份 清 洗 和 加 工 ) 根 據 攤 商 訪 談, 從 前 生 意 好 的 時 候,( 甚 至 ) 在 市 場 附 近 租 了 個 地 方 來 做 廚 房 進 行 加 工 (No ) 他 們 有 額 外 的 儲 藏 空 間 需 要 (No.081) 34 圖 2-24 熟 雞 攤 位 空 間 延 伸 - 滷 桶 ( 資 料 來 源 : 本 小 組 拍 攝 )

47 從 加 工 和 儲 藏 空 間 上 看, 肉 類 當 中 延 伸 性 豬 牛 肉 攤 最 小, 活 雞 攤 次 之, 熟 雞 攤 最 大 三 海 鮮 類 圖 2-25 南 松 市 場 海 鮮 類 攤 位 空 間 使 用 觀 察 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) 販 賣 海 鮮 類 的 攤 位 主 要 集 中 在 由 八 德 路 四 段 453 巷 的 入 口 進 來 到 基 隆 路 與 塔 悠 路 轉 角 的 路 口 這 條 軸 線 上 但 還 是 有 部 分 攤 位 是 在 非 圓 柱 攤 位 的 空 間, 不 過 主 要 還 是 以 圓 柱 區 居 多 而 海 鮮 類 沿 著 這 條 軸 線 的 分 布 正 好 可 以 與 顧 客 移 動 紅 色 的 路 線 相 呼 應, 主 要 的 行 走 路 徑 都 是 在 這 條 軸 線 上 而 這 些 海 鮮 攤 位 除 了 原 本 自 己 營 業 陳 列 貨 品 的 攤 位 外, 還 會 利 用 周 邊 閒 置 沒 用 的 空 攤, 或 是 額 外 再 去 租 別 的 攤 位 來 擺 放 冷 凍 櫃 和 貨 物 而 販 賣 海 鮮 類 的 攤 商 多 會 在 走 道 間 走 動, 不 會 一 直 待 在 攤 位 上, 主 要 是 為 了 要 鋪 冰 塊 並 調 整 於 擺 放 的 位 置, 甚 至 在 客 人 來 買 菜 的 時 候, 還 會 特 別 出 來 跟 顧 客 講 解, 說 明 哪 一 條 魚 比 較 新 鮮 而 以 下 就 一 些 觀 察 到 的 現 象 歸 納 出 幾 點 : 35

48 ( 一 ) 空 間 使 用 需 求 海 鮮 類 的 攤 位 對 於 空 間 的 需 求 很 大, 除 了 自 己 陳 列 魚 蝦 貝 類 的 攤 位 外, 還 需 要 其 他 空 間 來 擺 放 冰 箱 製 冰 機 冰 塊 保 麗 龍 箱 貨 物 等, 因 此 除 了 自 己 的 攤 位 外, 還 會 利 用 攤 位 周 邊 閒 置 位 在 營 業 的 空 攤 來 擺 放 器 具 貨 物, 或 是 額 外 再 承 租 一 格 攤 位 來 擺 放 這 些 物 品 由 此 可 見 海 鮮 攤 位 對 於 空 間 的 需 求 很 大, 未 來 若 是 僅 提 供 目 前 真 正 承 租 的 空 間 給 這 些 攤 商 很 明 顯 是 不 夠 的 圖 2-26 南 松 市 場 海 鮮 類 攤 位 額 外 空 間 使 用 示 意 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) 圖 2-27 南 松 市 場 海 鮮 類 攤 位 堆 放 物 品 於 其 他 攤 位 情 形 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 海 鮮 類 攤 販 的 內 部 配 置 大 部 分 都 相 似, 如 圖 2-23 所 示, 即 最 後 面 最 狹 小 的 空 間 會 擺 放 一 個 置 物 櫃, 放 置 個 人 物 品 雜 物 和 電 話, 中 間 的 地 方 會 有 一 個 處 理 漁 蝦 貝 類 的 流 理 台, 用 來 清 洗 去 殼 去 鱗 片 最 前 面 則 是 擺 放 商 品 的 展 示 台, 通 常 呈 一 個 傾 斜 的 角 度, 陳 列 台 的 下 方 則 是 儲 存 貨 物 的 冰 箱 此 種 冰 箱 的 形 狀 有 分 兩 種 類 型, 一 種 是 符 合 原 本 攤 位 的 圓 弧 形, 另 外 一 種 是 做 成 有 稜 有 角 梯 形 36

49 圖 2-28 南 松 市 場 海 鮮 類 攤 位 空 間 配 置 示 意 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) 圖 2-29 南 松 市 場 海 鮮 類 攤 位 營 業 空 間 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) ( 二 ) 貨 品 出 入 流 程 進 貨 大 部 分 是 從 中 央 市 場 或 是 環 南 市 場, 但 有 的 攤 商 會 選 擇 凌 晨 去 基 隆 的 崁 仔 頂 漁 市 進 貨 由 於 漁 獲 儲 藏 運 送 的 過 程 需 要 冷 凍 的 空 間, 因 此 都 是 用 比 較 大 型 的 貨 車 來 載 送, 因 此 在 卸 貨 時 若 是 從 八 德 路 四 段 453 巷 的 入 口, 很 容 易 造 成 交 通 堵 塞 而 且 卸 貨 後, 貨 車 通 常 需 要 清 洗 本 小 組 曾 觀 察 到 有 的 貨 車 直 接 停 在 基 隆 路 上 清 洗 後 車 載 貨 的 空 間, 但 該 區 其 實 是 不 准 臨 時 停 車 的 海 鮮 類 進 出 卸 貨 的 空 間 未 來 應 需 特 別 設 計 考 量 37

50 ( 三 ) 客 人 互 動 海 鮮 攤 為 了 保 持 貨 品 的 新 鮮, 需 要 經 常 補 充 冰 塊, 以 及 需 要 沖 洗 和 倒 水, 所 常 常 在 攤 位 前 走 動 而 當 有 顧 客 上 門 採 買 時, 也 會 站 在 攤 位 前 向 顧 客 說 明 哪 一 條 魚 比 較 新 鮮, 推 薦 今 天 的 商 品, 與 客 人 互 動 性 強 ( 四 ) 特 殊 空 間 運 用 海 鮮 攤 也 會 和 周 邊 的 攤 商 互 動, 在 本 組 的 觀 察 中 就 發 現 海 鮮 攤 於 下 午 較 為 閒 暇 時 會 幫 忙 周 圍 的 青 菜 攤 削 皮 剝 葉 子, 甚 至 在 冬 至 的 前 幾 天 會 幫 忙 搓 湯 圓 38

51 第 二 節 其 他 類 型 消 費 空 間 分 析 壹 傳 統 市 場 超 級 市 場 與 量 販 店 分 佈 關 係 圖 2-30 南 松 市 場 周 邊 各 類 市 場 分 佈 圖 (1800 公 尺 範 圍 內 ) ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) 通 過 將 各 類 市 場 在 地 圖 上 進 行 標 記, 我 們 得 到 了 南 松 市 場 周 邊 1800 公 尺 範 圍 內, 各 類 市 場 的 分 佈 狀 況 總 覽 ( 圖 2-13); 邊 行 政 區 各 類 市 場 分 佈 請 見 表 2-3 藍 圈 半 徑 以 500 公 尺 為 單 位 遞 增 39

52 表 2-3 南 松 市 場 周 邊 各 類 市 場 分 佈 數 量 及 相 距 時 間 表 (1800 公 尺 範 圍 內 ) 市 場 類 型 說 明 0~600 公 尺 範 圍 內 600~1100 公 尺 範 圍 內 1100~1800 公 尺 範 圍 內 傳 統 市 場 轉 型 傳 統 市 場 1 間 ( 松 山 市 場 ) 0 0 傳 統 市 場 0 2 ( 永 吉 永 春 ) 2 ( 龍 城 中 崙 ) 攤 販 集 中 場 攤 販 集 中 場 1 ( 南 京 東 路 ) 2 ( 武 昌 永 春 ) 2 ( 草 埔 八 德 ) 夜 市 1 ( 饒 河 街 ) 0 0 超 級 市 場 全 聯 1 ( 鵬 程 ) 2 ( 松 興 03) 4 ( ) 頂 好 0 1 ( 八 德 ) 0 松 青 松 青 M 型 1 ( 興 亞 ) 1 ( 民 生 ) 0 大 賣 場 家 樂 福 1 ( 東 興 ) 0 2 ( 內 湖 三 民 ) 大 潤 發 ( 內 湖 1) 好 市 多 (Costco) ( 內 湖 ) 相 距 耗 時 中 青 年 行 人 9 分 鐘 內 16.5 分 鐘 內 27 分 鐘 內 ( 最 快 多 少 分 鐘 內 ) 老 年 行 人 18 分 鐘 內 33 分 鐘 內 54 分 鐘 內 摩 托 車 45 秒 左 右 1 分 半 鐘 左 右 2 分 鐘 左 右 小 轎 車 50 秒 左 右 1 分 半 鐘 左 右 2 分 半 鐘 左 右 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) 結 合 南 松 市 場 顧 客 訪 談 得 知, 若 以 傳 統 市 場 為 採 買 對 象, 南 松 市 場 的 競 爭 對 手 主 要 為 南 京 東 路 五 段 250 巷 攤 商 集 中 場 和 永 春 市 場 及 其 攤 商 集 中 場 兩 者 距 離 南 松 分 別 500 公 尺 和 1100 公 尺, 哪 怕 對 於 老 人 而 言, 最 慢 也 能 在 半 小 時 左 右 抵 達 後 者 而 在 10 分 鐘 步 行 範 圍 內, 與 傳 統 市 場 一 樣 方 便 採 買 的 超 級 市 場 就 分 佈 了 2 家, 分 別 為 較 實 惠 的 全 聯 和 商 品 檔 次 較 高 的 松 青 M 型, 同 時 此 步 行 範 圍 內 也 包 括 1 間 家 樂 福 大 賣 場 只 就 空 間 區 位 來 看, 南 松 市 場 面 臨 的 競 爭 十 分 激 烈 相 較 於 松 山 區 與 信 義 區, 內 湖 區 與 南 港 區 的 傳 統 市 場 及 攤 販 集 中 場 則 較 缺 乏 表 2-4 各 區 各 種 類 型 市 場 數 量 比 較 傳 統 市 場 攤 販 超 級 市 場 大 賣 場 集 中 場 ( 頂 好 + 全 聯 + 松 青 ) ( 大 家 樂 + 大 潤 發 + 好 事 多 ) 松 山 區 =13 1+(1)+0=1 信 義 區 = =1 內 湖 區 = =3 南 港 區 = =1 ( 資 料 來 源 : 市 場 處 各 超 級 市 場 大 賣 場 官 方 網 站 ) 40

53 圖 2-31 內 湖 南 港 區 各 類 市 場 區 位 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) 結 合 以 行 政 區 為 對 象 的 市 場 區 位 圖 來 看, 很 容 易 看 到 內 湖 南 港 區 各 類 市 場 ( 除 大 賣 場 ) 非 常 缺 乏, 必 須 到 松 山 區 與 信 義 區 進 行 採 買 從 這 個 角 度 看, 南 松 市 場 在 區 位 及 交 通 上 同 時 最 鄰 近 內 湖 和 南 港, 區 位 需 求 上 仍 具 部 份 優 勢 但 如 何 與 附 近 的 其 他 市 場 或 攤 商 集 中 場 競 爭, 如 何 找 出 自 己 的 立 足 點, 仍 需 其 他 方 面 的 考 量 貳 傳 統 市 場 超 級 市 場 與 量 販 店 之 銷 售 分 析 傳 統 市 場 在 當 前 社 會 面 臨 到 的 主 要 競 爭 者 為 超 級 市 場 和 量 販 店 ( 如 : 大 潤 發 costco 等 ) 以 南 松 市 場 為 例, 其 與 另 外 兩 者 的 銷 售 環 境 產 銷 結 構 經 營 與 行 銷 可 大 致 歸 結 如 下 : 41

54 表 2-5 不 同 類 型 市 場 特 性 比 較 圖 項 目 南 松 ( 傳 統 ) 市 場 超 級 市 場 量 販 店 硬 體 環 境 陰 暗 潮 溼 明 亮 乾 溼 貨 分 離 ( 溼 貨 極 少 ) 明 亮 乾 溼 貨 分 離 ( 溼 貨 極 少 ) 活 體 魚 肉 氣 味 賣 場 面 積 各 攤 面 積 約 1.5 坪 內 平 均 250 坪 左 右 750 坪 以 上 區 位 條 件 位 於 舊 市 街 停 車 位 缺 乏 多 位 於 社 區 大 樓 的 一 樓 或 地 下 室 多 為 獨 棟, 混 合 其 他 商 店 絕 對 會 附 停 車 位 社 區 關 係 經 營 已 久, 客 人 多 居 附 近, 單 純 商 業 買 賣 關 係 單 純 商 業 買 賣 關 係 攤 商 甚 至 也 居 住 於 附 近 產 品 結 構 以 生 鮮 食 材 佔 絕 大 多 數, 輔 以 乾 貨 與 熟 食 未 加 工 之 初 級 產 品 由 自 營 之 攤 商 組 成, 貨 品 生 鮮 食 材 加 工 食 品 生 活 日 用 品 均 有, 食 品 與 日 用 品 比 例 約 各 占 一 半 肉 品 皆 冷 凍 / 冷 藏, 沒 有 溫 體 以 生 活 日 用 品 為 主, 食 品 並 非 銷 售 主 體 肉 品 皆 冷 凍 / 冷 藏, 沒 有 溫 體 肉 常 重 複 肉 生 鮮 食 品 進 貨 來 源 果 菜 / 肉 品 市 場 批 貨 為 主, 亦 有 少 部 分 購 自 近 郊 小 農 本 國 之 產 品 大 量 批 發 生 鮮 蔬 果 多 為 本 國 之 產 品, 也 有 進 口 貨 大 量 批 發 生 鮮 蔬 果 有 本 國 之 產 品, 進 口 貨 比 例 為 三 者 之 最 食 品 包 裝 方 式 未 經 包 裝 之 粗 貨 可 依 客 人 需 求 客 制 化 份 量 經 包 裝 之 細 貨 少 量 包 裝 經 包 裝 之 細 貨 大 量 包 裝 商 品 陳 列 方 式 可 請 老 闆 介 紹 與 代 為 挑 選 價 格 有 彈 性 ( 因 熟 客 而 異 可 殺 價 ) 自 助 式, 選 購 後 拿 到 櫃 檯 結 帳 統 一 標 價 自 助 式, 選 購 後 拿 到 櫃 檯 結 帳 統 一 標 價 經 營 組 織 自 治 會, 但 結 構 鬆 散 缺 乏 約 束 力 內 部 競 爭 單 一 經 營 體, 沒 有 內 部 競 爭 問 題 商 品 利 潤 可 互 補 單 一 經 營 體, 沒 有 內 部 競 爭 問 題 商 品 利 潤 可 互 補 營 業 時 間 07:00~18:00 營 業 至 晚 上, 部 分 超 市 甚 至 約 09:00~23:00 24hr 行 銷 手 法 叫 賣 建 立 熟 客 關 係 基 本 上 無 廣 告 廣 播 叫 賣 試 吃 活 動 限 時 折 扣 促 銷 廣 告 傳 單 最 便 宜 口 號 ( 家 樂 福 ) 與 形 象 無 條 件 退 貨 (Costco) 會 員 福 利 ( 資 料 來 源 : 本 組 整 理 ) 42

55 一 銷 售 環 境 在 銷 售 環 境 部 分, 傳 統 市 場 多 從 社 區 當 地 自 然 發 展 而 來 並 非 政 府 刻 意 規 劃 之 產 物, 因 此 傳 統 市 場 多 位 於 舊 市 街, 例 如 南 松 市 場 的 前 身 為 老 錫 口 饒 河 街 的 市 街 攤 販, 先 有 饒 河 街 攤 販 而 後 才 有 南 松 市 場 但 也 因 位 於 舊 市 街 區, 建 物 老 舊 街 道 狹 小, 並 不 利 於 停 車 且 當 初 未 經 妥 善 規 劃, 內 部 排 水 不 良, 陰 暗 潮 濕 相 較 於 傳 統 市 場, 超 級 市 場 與 大 型 量 販 店 都 是 移 植 外 國 的 購 物 環 境, 主 打 乾 淨 明 亮, 有 明 確 的 動 線 ( 例 如 超 市 的 動 線 多 為 蔬 果 冷 藏 / 冷 凍 肉 品 加 工 包 裝 食 品 日 用 品 結 帳 櫃 檯 ) 和 清 楚 的 標 示, 方 便 顧 客 在 最 短 的 時 間 內 找 到 想 買 的 物 品 二 產 銷 結 構 傳 統 市 場 的 最 大 賣 點 為 新 鮮 的 生 鮮 食 品, 通 常 包 含 蔬 果 溫 體 肉 類 ( 雞 和 豬 為 主, 因 台 灣 本 地 牛 肉 產 量 極 少, 牛 肉 絕 大 部 份 從 國 外 冷 凍 進 口 ) 魚 類 以 南 松 市 場 來 說, 魚 類 曾 經 是 最 出 名 的 項 目 蔬 果 多 半 是 各 個 攤 商 每 天 清 晨 從 萬 華 的 果 菜 批 發 市 場 購 入, 其 中 也 有 攤 商 表 示 他 的 蔬 果 是 自 家 種 的 或 者 從 近 郊 小 農 處 購 得 溫 體 肉 類 則 多 從 環 南 市 場 批 來, 但 也 有 部 分 攤 商 是 採 現 殺 溫 體 雞 以 示 新 鮮, 但 這 點 卻 也 造 成 市 場 內 部 的 不 良 氣 味 魚 類 則 有 養 殖 在 魚 缸 內 現 買 現 殺 大 部 分 是 每 日 從 批 發 市 場 購 入 新 鮮 漁 獲, 養 殖 與 海 撈 皆 有 這 些 食 材 皆 未 經 包 裝, 客 人 挑 選 後 攤 商 再 依 客 人 需 求 的 分 量 包 入 塑 膠 袋 中 商 品 陳 列 方 式 部 分, 因 主 打 新 鮮, 攤 商 多 對 於 自 己 的 商 品 非 常 有 信 心, 且 樂 意 替 顧 客 介 紹 與 挑 選, 形 成 一 種 在 買 賣 銀 貨 兩 訖 之 外 的 人 際 互 動 關 係, 也 因 如 此, 傳 統 市 場 中 商 品 的 價 格 並 非 一 定, 熟 客 多 半 會 便 宜 些 臨 近 收 攤 時 價 格 也 可 能 會 下 降 超 級 市 場 與 大 型 量 販 店 雖 也 販 賣 生 鮮 食 品, 卻 不 似 傳 統 市 場 般 以 生 鮮 為 最 主 要 商 品 超 級 市 場 除 了 生 鮮 以 外, 同 時 也 販 賣 加 工 食 品 ( 例 如 盒 裝 餅 乾 茶 葉 ) 和 冷 凍 食 品 ( 例 如 冷 凍 水 餃 ) 以 及 生 活 日 用 品, 大 型 量 販 店 更 只 將 生 鮮 食 品 視 為 眾 多 商 品 中 的 一 個 小 部 分, 重 心 是 生 活 日 用 品 兩 者 的 共 通 點 為, 生 鮮 類 全 為 大 量 批 發 購 入, 沒 有 溫 體 肉 全 為 冷 藏 / 冷 凍 肉 品, 蔬 果 雖 有 台 灣 本 地 所 產, 但 也 有 國 外 進 口 者, 其 中 大 型 量 販 店 的 外 國 蔬 果 進 口 比 例 為 三 者 之 最 生 鮮 食 品 包 裝 在 肉 品 類 均 為 經 過 包 裝 完 畢 後 的 細 貨, 客 人 無 法 自 行 選 擇 較 精 確 的 數 量 ; 蔬 果 類, 部 分 為 包 裝 好 的, 部 分 可 自 己 消 選 後 裝 入 袋 子 中 稱 重 計 價 超 市 的 每 個 包 裝 份 量 較 小, 使 消 費 者 可 以 少 量 購 入, 大 型 量 販 店 則 主 打 一 次 買 足 一 週 所 需 之 類, 因 此 每 一 包 裝 的 分 量 比 超 市 和 傳 統 市 場 大 得 多 價 格 則 是 都 標 在 標 籤 之 上, 沒 有 討 價 還 價 的 餘 地, 客 人 必 須 自 助 的 選 購 商 品 並 拿 到 櫃 檯 結 帳, 也 就 是 買 賣 過 程 只 是 純 粹 的 商 業 行 為 43

56 三 經 營 與 行 銷 超 級 市 場 與 大 型 量 販 店 皆 為 單 一 經 營 體, 也 就 是 由 公 司 中 央 統 一 決 定 該 進 哪 些 貨 量 又 是 多 少, 若 有 部 分 商 品 銷 售 情 況 不 佳, 利 潤 可 由 其 他 銷 售 較 好 的 商 品 彌 補, 因 此 生 意 上 比 較 不 受 單 一 產 品 的 銷 量 影 響 傳 統 市 場 則 是 由 個 別 的 攤 商 組 成, 每 攤 的 進 貨 項 目 與 數 量 由 各 攤 商 每 天 自 行 決 定, 好 處 是 進 貨 較 有 彈 性 可 隨 時 調 整, 壞 處 是 容 易 使 整 個 市 場 的 產 品 重 複 太 多 造 成 內 部 互 搶 生 意, 且 因 個 別 的 進 貨 量 小 生 鮮 食 品 保 鮮 期 又 短, 若 沒 賣 出 去, 將 是 不 小 的 損 失 在 行 銷 部 分, 傳 統 市 場 仰 賴 各 攤 商 自 身 的 銷 售 技 巧, 例 如 叫 賣 與 培 養 熟 客 ; 即 使 有 自 治 會, 也 缺 乏 約 束 力, 並 且 少 有 集 體 的 促 銷 活 動 超 級 市 場 則 某 種 程 度 上 擷 取 了 傳 統 市 場 的 銷 售 手 法 : 利 用 廣 播 叫 賣, 推 銷 限 時 促 銷 商 品, 並 且 提 供 部 分 商 品 試 吃 ; 同 時 利 用 傳 單 廣 告 招 攬 顧 客 大 型 量 販 店 的 廣 告 方 式 則 以 塑 造 我 最 便 宜 的 形 象 為 主, 例 如 家 樂 福 的 口 號 是 天 天 都 便 宜 買 貴 退 差 價, Costco 則 主 打 無 條 件 退 貨 的 會 員 福 利 服 務 四 小 結 : 南 松 市 場 的 真 正 競 爭 者 從 銷 售 環 境 產 銷 結 構 經 營 與 行 銷 三 個 層 面 比 較 傳 統 市 場 超 級 市 場 與 大 型 量 販 店, 可 以 發 現, 傳 統 市 場 與 大 型 量 販 店 的 差 異 是 最 大 的 : 前 者 著 重 鄰 近 自 家 社 區, 走 路 可 到 每 日 少 量 購 買 與 客 製 化 新 鮮 買 賣 間 的 人 際 互 動, 後 者 則 以 乾 淨 明 亮 的 新 / 現 代 購 物 空 間 一 次 大 量 購 足 ( 食 品 與 日 用 品 ) 全 家 一 起 購 物 ( 因 位 於 市 郊 須 開 車 前 往 ) 為 號 召, 至 於 究 竟 何 者 較 便 宜 則 無 法 一 概 而 論 值 得 注 意 的 是, 超 級 市 場 某 種 程 度 上 可 說 是 截 長 補 短 既 提 供 了 硬 體 上 新 的 / 現 代 的 購 物 環 境, 同 時 又 在 位 於 社 區 之 中 走 路 可 到, 可 每 日 購 買 少 量, 且 營 業 時 間 比 傳 統 市 場 更 晚, 方 便 人 們 下 班 後 前 往 購 物 因 此 南 松 市 場 的 真 正 競 爭 對 手 其 實 不 是 過 橋 後 內 湖 區 的 大 型 量 販 店 ( 因 為 目 標 客 源 不 同 ), 而 是 鄰 近 的 超 級 市 場 以 及 其 他 傳 統 市 場 ( 南 京 東 路 250 巷 的 市 街 型 傳 統 市 場 ) 在 與 超 級 市 場 的 競 爭 方 面, 傳 統 市 場 仍 有 新 鮮 ( 包 含 超 市 不 會 賣 的 溫 體 肉 和 海 撈 魚 類 ) 和 俗 稱 人 情 味 的 人 際 互 動 與 客 製 化 兩 個 利 基, 未 來 的 規 劃 可 在 硬 體 改 善 之 餘 更 加 強 這 些 優 勢 至 於 面 對 其 他 傳 統 市 場 的 競 爭, 或 許 可 強 調 南 松 市 場 本 身 的 特 色 ( 例 如 海 鮮 類 ), 以 及 因 應 目 前 人 們 上 下 班 的 作 息, 調 整 營 業 時 間 並 改 善 周 遭 停 車 環 境, 以 吸 引 更 多 的 客 人 44

57 全 雞 第 三 節 周 圍 市 場 比 價 : 永 春 市 場 與 南 京 東 路 攤 販 集 中 場 4 表 2-6 南 松 市 場 與 周 圍 市 場 各 式 商 品 比 價 表 品 項 永 春 攤 販 街 永 春 市 場 內 南 京 東 路 南 松 市 場 110/ 斤, 一 隻 5 斤 多 = 多 300/280 土 雞 140/ 放 山 雞 110 前 豬 腳 後 豬 腳 豬 腳 ( 不 知 前 後 ) 60 70/50/ ,80 現 殺 台 東 土 雞 120/ 斤 現 殺 中 南 部 土 雞 110/ 斤 現 殺 中 南 部 放 山 雞 110/ 斤 豬 絞 肉 80/ ( 瘦 )/80( 肥 )/100 五 花 肉 排 骨 60( 普 通 )/ 120( 軟 肋 ) 50/70/ /120 虱 目 魚 100/170/ 尾 100/ 尾 90/ 斤 肉 魚 160/ 斤 10/ 兩 20/ 隻 33/ 隻 80( 沒 肉 )/100( 小 排 ) 100( 沒 肉 )/120( 小 排 ) 全 蝦 130/ / /16 隻 240/ 堆 蝦 仁 / 堆 50/60/ 斤 240/ 堆 蛤 蜊 50/70( 中 )/90( 大 ) ( 小 )/60( 中 ) 透 抽 ( 小 ) 280( 大 )/170( 中 ) 茄 子 10/ 條 6/ 條 ( 瘦 些 ) 40/50 5/7 元 / 條 45/ 斤 (=16 兩 ); 每 條 約 5 兩 蛋 30 60( 有 機 )/30( 一 般 ) ( 梨 山 ) 高 麗 菜 25/ /35 30/35/40/45/35 絲 瓜 40/50 20/3 條 45/30 山 藥 50/55/ 牛 蒡 30/ 條 ;50/3 條 50/ 斤 ;15~25/ 條 ( 新 竹 ) 老 薑 45/60 70( 薑 ) 粗 50 細 60/80 芭 樂 20 5/8/15 顆 25 ( 台 中 ) 香 蕉 33/40 40 青 江 菜 15 35/30/25/25 60x3/60( 大 薑 )/70( 小 本 薑 ) 40/60 地 瓜 蒜 頭 洋 蔥 10/15 顆 35( 台 灣 產 )/30( 馬 來 西 亞 ) ( 資 料 來 源 : 本 組 整 理 ) 4 若 無 註 明, 則 皆 代 表 台 幣 / 斤 ; 同 一 欄 目 換 行 寫 表 示 為 不 同 店 家 45

58 壹 南 京 東 路 攤 販 街 一 價 格 與 品 質 高 低 根 據 比 價 結 果, 南 京 東 路 一 帶 流 動 攤 販 的 價 格 確 實 是 比 南 松 跟 永 春 還 要 便 宜 一 些, 但 大 多 是 便 宜 在 青 菜 部 分, 平 均 約 便 宜 一 斤 5~10 塊 左 右, 但 菜 的 品 質, 就 觀 察 上 來 看, 似 乎 南 松 市 場 的 品 質 較 好 一 些 至 於 海 鮮, 的 確 也 是 有 便 宜 一 點, 但 海 鮮 攸 關 新 鮮 品 質, 南 京 東 路 攤 販 街 與 南 松 品 質 差 異 尚 未 比 較, 而 南 松 市 場 在 我 們 的 訪 問 中 都 是 很 新 鮮 的 受 訪 的 攤 商 說, 顧 客 都 會 跟 他 反 應 說, 南 京 這 邊 流 動 市 場 的 東 西 價 格, 比 南 松 跟 武 昌 街 場 都 還 要 便 宜, 顧 客 都 會 坐 公 車 來 這 邊 買 攤 商 認 為 南 松 的 價 格 比 較 貴 可 能 是 因 為 批 的 量 比 較 少 二 營 業 時 間 與 租 金 這 邊 的 攤 販 就 訪 談 到 的 資 料 而 言, 至 少 十 六 年 前 就 有, 當 時 已 經 蔓 延 到 整 條 街 的 一 半, 因 此 估 計 可 能 營 業 了 有 二 十 年 以 上 之 久, 詳 細 時 間 待 查, 但 很 有 可 能 是 南 松 開 始 沒 落 的 二 十 年 前 左 右 據 調 查, 攤 商 都 要 給 租 金, 一 個 月 大 約 是 3 萬 左 右 開 幕 時 間 是 早 上 到 中 午 左 右, 下 午 就 差 不 多 收 了, 改 成 是 一 些 小 吃 攤 三 餐 廳 批 發 狀 況 在 快 五 點 左 右 前 往 訪 查 還 有 兩 家 賣 菜 的 仍 有 營 業, 據 其 中 一 家 說 法 是 為 了 批 給 餐 廳 的, 才 會 作 比 較 晚 至 於 其 他 家 會 做 比 較 晚 可 能 也 是 因 為 做 給 餐 廳 的, 但 數 量 不 多 至 於 另 外 一 家 則 說, 大 多 的 客 人 還 是 比 較 零 散, 有 一 些 作 小 吃 的 會 來 批, 但 量 也 不 多 四 挑 選 加 工 成 本 有 部 分 的 菜 販 販 售 型 態, 是 直 接 將 一 箱 箱 的 菜 擺 放 在 旁 邊, 打 開 來 直 接 叫 賣, 並 沒 有 經 過 多 餘 的 挑 篩 五 其 他 狀 況 與 觀 察 根 據 觀 察, 南 京 東 路 流 動 攤 販 的 生 意 相 當 好, 早 上 跟 中 午 都 有 大 量 的 人 潮, 即 使 是 下 雨 天 依 舊 很 多 人 但 大 多 都 是 步 行 與 騎 機 車, 汽 車 要 進 來 會 有 困 難 另 一 方 面, 攤 販 的 叫 賣 此 起 彼 落, 絡 繹 不 絕, 人 潮 洶 湧 至 於 顧 客, 比 較 多 是 年 紀 稍 長 的, 或 是 家 庭 主 婦 等 等, 且 菜 或 水 果 的 價 錢 會 直 接 用 牌 子 標 示 出 來 46

59 貳 永 春 市 場 ( 內 部 與 外 部 ) 永 春 市 場 一 帶 有 內 外 兩 種, 裡 頭 是 公 有 興 建 的 市 場, 有 三 層 樓, 一 樓 是 生 鮮 菜 類 各 種 乾 貨 還 有 一 些 美 容 生 活 用 品 衣 物 飾 品 甚 至 還 有 咖 啡 店 等, 市 場 內 部 的 環 境 乾 淨 整 潔 ; 二 樓 則 是 二 手 商 店 至 於 外 頭, 則 是 沿 著 整 條 虎 林 街, 大 約 400 公 尺 長 其 中 有 將 近 2/3 的 部 份 是 中 間 有 躲 警 察 未 付 租 金 的 流 動 攤 販 不 過 內 外 兩 邊 的 行 銷 很 不 一 樣 一 價 格 與 品 質 高 低 永 春 市 場 內 外 部 的 價 格 比 較 上, 外 面 流 動 攤 販 的 價 格 比 較 便 宜 一 些, 不 過 單 一 攤 販 的 種 類 比 較 少, 可 是 總 合 所 有 外 面 的 攤 販, 其 種 類 還 是 相 當 豐 富 而 多 樣 的, 惟 就 菜 的 品 質 比 較 內 部 市 場 差 一 些, 也 容 易 受 到 天 候 影 響 若 與 南 松 市 場 作 比 較, 則 永 春 的 外 面 流 動 攤 販, 價 格 還 是 較 南 松 便 宜, 不 管 是 在 青 菜 肉 類 還 是 海 鮮 上 都 便 宜 許 多 而 永 春 市 場 內 部 的 東 西 價 格 與 南 松 市 場 相 較 起 來, 其 實 不 會 差 太 多, 菜 肉 海 鮮 均 是 內 部 菜 販 表 示, 他 們 都 會 花 比 較 多 的 時 間 在 挑 菜, 所 以 菜 的 品 質 會 比 較 好 二 營 業 時 間 與 租 金 訪 問 永 春 市 場 中 的 攤 商 老 闆 娘 說, 這 內 外 兩 個 市 場 已 經 共 生 了 三 十 多 年, 所 以 年 代 以 相 當 久 遠 內 部 的 營 業 時 間 是 早 上 中 午 下 午 到 晚 上 七 點, 之 所 以 賣 到 傍 晚, 是 為 了 配 合 外 面 的 黃 昏 市 場 至 於 外 面 的 黃 昏 市 場, 則 是 下 午 到 傍 晚 才 開 始 營 業, 直 到 晚 上 七 八 點 左 右 至 於 租 金 方 面, 裡 面 的 租 金 因 為 是 公 有 市 場, 所 以 大 約 一 個 月 一 萬 二 左 右, 加 上 電 錢 ( 主 要 是 冷 氣 ), 一 個 月 大 概 還 要 加 三 千 外 面 的 租 金 則 相 當 的 貴, 大 約 要 七 萬 元, 但 有 很 多 的 人 潮 另 一 方 面, 這 邊 的 攤 販 從 租 金 上 也 可 以 分 兩 種, 一 種 是 固 定 攤 位 的, 在 騎 樓 下, 另 一 種 是 在 走 道 中 間 的, 他 們 必 須 躲 警 察 根 據 永 春 市 場 內 的 訪 問, 老 闆 娘 說 幾 乎 很 少, 市 場 內 賣 的 都 是 少 量 精 緻 的 至 於 外 面, 也 都 是 向 批 發 市 場 批 來 的, 所 以 其 實 餐 廳 如 果 要 買 大 量 的, 大 部 分 都 還 是 自 己 直 接 去 批 發 市 場 採 購 來 的, 不 太 會 來 這 邊 採 購 三 餐 廳 批 發 狀 況 根 據 永 春 市 場 內 的 訪 問, 老 闆 娘 說 幾 乎 很 少, 市 場 內 賣 的 都 是 少 量 精 緻 的 至 於 外 面, 也 都 是 向 批 發 市 場 批 來 的, 所 以 其 實 餐 廳 如 果 要 買 大 量 的, 大 部 分 都 還 是 自 己 直 接 去 批 發 市 場 採 購 來 的, 不 太 會 來 這 邊 採 購 47

60 四 挑 選 加 工 成 本 裡 面 的 攤 商 賣 的 商 品 主 要 是 多 樣 而 少 量 的, 也 會 花 比 較 多 的 時 間 去 挑 選, 所 以 菜 色 的 品 質 都 還 不 錯 外 面 的 攤 販 因 為 租 金 貴, 所 以 要 賣 很 多 的 菜 才 能 回 本, 所 以 一 次 都 要 到 批 發 市 場 批 相 當 多 數 量 的 菜, 但 種 類 會 比 較 少, 批 的 菜 量 一 多, 就 要 先 付 保 證 金, 風 險 就 會 比 較 大, 不 過 平 均 的 菜 價 就 會 比 較 低, 相 對 的 因 為 削 價 競 爭, 所 以 來 買 的 顧 客 也 都 是 撿 便 宜 的 奧 客, 比 較 愛 殺 價 此 外, 因 為 在 外 面, 菜 容 易 受 到 天 氣 因 素 影 響, 例 如 下 雨, 所 以 品 質 容 易 不 一 五 其 他 狀 況 與 觀 察 根 據 起 先 的 觀 察, 在 黃 昏 時 候 來 買 的 人 潮 真 的 相 當 的 多, 尤 其 是 外 面 的 攤 販, 如 同 夜 市 一 般, 至 於 裡 面 也 有 不 少 的 人 據 訪 問, 這 一 帶 的 顧 客, 大 多 會 從 附 近 特 地 過 來 買 菜, 因 為 價 格 比 較 低, 他 們 也 會 搭 捷 運 前 來 來 買 的 顧 客, 大 多 看 起 來 是 下 班 的 人, 所 以 販 賣 的 東 西, 還 有 很 大 一 部 分 是 熟 食 的, 簡 單 可 以 加 進 作 為 料 理 的 食 物 另 一 方 面, 也 有 各 式 各 樣 的 其 他 非 食 物 雜 貨, 如 衣 服 等 48

61 第 四 節 市 場 周 邊 都 市 更 新 案 壹 基 本 資 料 圖 2-32 臺 北 市 松 山 區 寶 清 段 二 小 段 60 之 1 地 號 更 新 單 元 位 置 圖 ( 資 料 來 源 : 劃 定 臺 北 市 松 山 區 寶 清 段 二 小 段 60 之 1 地 號 等 50 筆 土 地 為 更 新 單 元 計 畫 書 ) 台 北 市 政 府 經 民 間 申 請 劃 定 都 市 更 新 單 元, 於 98 年 3 月 30 日 劃 定 臺 北 市 松 山 區 寶 清 段 二 小 段 60 之 1 地 號 等 50 筆 土 地 為 更 新 單 元 其 更 新 單 元 位 置 位 於 塔 悠 路 八 德 路 四 段 八 德 路 四 段 453 巷 所 圍 街 廓 東 側, 其 旁 邊 相 鄰 的 即 是 南 松 市 場 更 新 單 元 面 積 4,670 平 方 公 尺 ( 其 中 250 公 尺 為 道 路 用 地 ) 土 地 權 屬 部 分, 公 有 地 占 更 新 單 元 總 面 積 的 22.95%, 私 有 土 地 面 積 占 77.05% 更 新 單 元 內 目 前 土 地 使 用 現 況 以 住 宅 及 零 售 業 使 用 為 主, 西 北 側 計 畫 道 路 現 為 攤 商 占 用, 處 於 半 封 閉 狀 態, 無 法 通 行 更 新 單 元 內 之 建 築 物 共 計 15 棟, 以 民 國 51 年 至 66 年 間 興 建 之 磚 造 或 鋼 筋 混 泥 土 建 物 居 多, 建 築 物 使 用 年 期 大 多 超 過 30 年, 總 樓 地 板 面 積 3, 平 方 公 尺, 產 權 皆 為 私 有 49

62 圖 2-33 臺 北 市 松 山 區 寶 清 段 二 小 段 60 之 1 地 號 更 新 單 元 權 屬 圖 ( 資 料 來 源 : 劃 定 臺 北 市 松 山 區 寶 清 段 二 小 段 60 之 1 地 號 等 50 筆 土 地 為 更 新 單 元 計 畫 書 ) 貳 更 新 構 想 一 目 標 ( 一 ) 營 造 地 區 特 色 ( 二 ) 強 化 地 區 防 救 災 功 能 ( 三 ) 提 升 人 行 空 間 品 質 ( 四 ) 提 供 充 足 的 停 車 空 間 二 策 略 ( 一 ) 導 入 綠 建 築 概 念 ( 二 ) 規 劃 防 救 災 空 間 ( 三 ) 協 助 開 闢 計 畫 道 路 ( 四 ) 留 設 開 放 空 間 及 街 角 廣 場 ( 五 ) 規 劃 停 車 場 參 後 續 更 新 行 動 該 更 新 單 元 之 劃 定 於 98 年 3 月 30 日 即 通 過, 但 在 台 北 市 政 府 都 市 發 展 局 或 都 市 更 新 學 會 皆 無 後 續 關 於 該 更 新 單 元 的 資 料, 在 詢 問 鄰 近 住 家 與 商 家 後, 他 們 也 都 表 示 沒 有 聽 到 要 進 行 都 市 更 新 的 消 息 本 小 組 向 台 北 市 都 市 更 新 處 詢 問 的 結 果, 其 人 員 亦 表 示 劃 定 更 新 單 元 後 不 一 定 會 有 後 續 行 動, 有 可 能 案 子 還 在 審 議 階 段, 也 有 可 能 原 先 的 申 請 人 已 放 棄 後 續 擔 任 實 施 者 的 角 色, 目 前 處 於 停 滯 狀 況 50

63 圖 2-34 未 來 規 劃 構 想 圖 ( 資 料 來 源 : 劃 定 臺 北 市 松 山 區 寶 清 段 二 小 段 60 之 1 地 號 等 50 筆 土 地 為 更 新 單 元 計 畫 書 ) 肆 與 南 松 市 場 之 關 係 一 交 通 本 更 新 計 畫 單 元 與 南 松 市 場 相 鄰, 與 南 松 市 場 有 緊 密 之 關 係 本 計 畫 單 元 將 原 本 南 松 市 場 旁 欲 開 闢 之 計 畫 道 路 納 入, 未 來 若 如 其 所 規 畫 之 構 想 開 闢 八 米 巷 道, 則 對 於 南 松 市 場 整 個 交 通 動 線 有 相 當 大 的 影 響, 有 更 多 的 通 道 能 夠 進 入 到 南 松 市 場, 未 來 市 場 出 入 口 內 外 部 動 線 停 車 空 間 與 出 入 口 也 會 隨 之 調 整, 在 防 災 安 全 上 也 對 周 邊 區 域 較 有 保 障 此 外, 該 更 新 單 元 正 好 位 於 南 松 市 場 與 饒 河 街 夜 市 中 間, 是 許 多 遊 客 逛 夜 市 必 經 的 道 路, 未 來 進 行 更 新 若 是 能 夠 將 行 人 與 觀 光 客 的 步 行 空 間 連 接 得 更 加 完 善 舒 適, 或 許 可 串 接 起 饒 河 街 到 南 松 市 場 的 人 潮, 未 來 南 松 市 場 改 建 後 晚 上 或 許 能 夠 有 更 多 不 同 的 可 能 機 會 最 後, 若 是 該 更 新 單 元 未 來 提 供 之 新 建 築 物 有 多 餘 之 停 車 空 間, 可 供 前 來 南 松 市 場 消 費 的 顧 客 使 用, 對 於 目 前 攤 商 們 覺 得 影 響 最 嚴 重 的 停 車 問 題 也 可 以 獲 得 改 善 的 空 間 二 新 住 戶 而 且 未 來 若 是 相 鄰 的 土 地 進 行 都 市 更 新, 則 勢 必 會 引 入 新 的 住 戶, 而 這 些 新 住 戶 與 南 松 市 場 是 否 有 可 能 創 造 出 一 種 彼 此 相 互 依 賴 的 關 係 而 更 多 的 人 口 增 加 進 來 勢 必 在 公 共 設 施 的 需 求 上 會 增 加, 若 是 南 松 未 來 更 新 後 能 夠 提 供 這 些 公 共 設 施, 彼 此 達 到 相 輔 相 成 的 效 果 51

64 第 五 節 區 位 分 析 圖 2-35 南 松 市 場 周 邊 分 析 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) 壹 人 口 特 性 與 產 業 性 質 南 松 市 場 周 邊 的 人 口 特 性 資 料, 從 網 路 上 的 外 部 資 料 無 法 取 得, 因 此, 大 多 的 了 解 多 建 立 在 現 場 的 觀 察 還 有 跟 攤 商 聊 天 的 過 程 中 取 得 其 中 賣 苦 茶 的 梁 先 生 與 其 姐 姐 特 別 提 到, 南 松 市 場 周 邊, 很 多 都 是 工 人 或 是 農 民, 尤 其 對 於 梁 先 生 的 姐 姐 而 言, 她 從 民 生 社 區 搬 到 這 附 近 來 居 住, 感 受 特 別 的 深, 這 邊 的 居 民 水 準 比 較 差, 工 人 居 多 另 一 方 面, 在 訪 問 顧 客 的 時 候, 有 一 位 住 在 附 近 的 小 姐 也 說 到, 這 附 近 的 人 很 多 都 搬 出 去 了, 剩 下 的, 很 多 都 是 租 客, 此 外, 慈 祐 里 里 長 也 說, 他 們 這 個 里, 以 老 年 人 居 多 不 管 怎 麼 樣, 都 可 以 大 致 得 出 一 個 結 果, 南 松 的 區 位, 就 人 口 特 質 來 看, 是 屬 於 一 個 衰 敗 而 人 口 外 移, 剩 下 的 是 中 低 水 平 家 庭, 或 是 外 來 的 租 屋 客 因 此, 同 樣 的 在 產 業 性 質 上, 可 能 也 會 有 比 較 多 的 所 謂 非 正 式 工 作 出 現, 例 如 饒 河 街 的 夜 市 南 松 市 場 永 春 永 吉 傳 統 市 場 五 分 埔 成 衣 販 售 等, 大 多 都 是 較 為 傳 統 的 工 作, 我 們 還 觀 察 到, 塔 悠 路 跟 八 德 路 上, 存 在 著 一 些 香 店 與 佛 具 有 關 的 店 五 金 行 青 草 店 中 醫 國 術 館 等 與 南 京 東 路 較 多 的 金 融 公 司 企 業 相 較 起 來 不 一 樣 值 得 注 意 的 是, 在 南 京 東 路 五 段, 以 及 南 松 市 場 周 邊 的 塔 悠 路, 存 在 著 一 些 按 摩 店, 據 苦 茶 店 老 闆 所 說, 應 該 是 掛 羊 頭 賣 狗 肉, 但 為 什 麼 選 在 這 個 地 方, 仍 有 待 研 究 另 一 方 面, 在 基 隆 路 上, 還 有 一 些 台 灣 水 泥 公 司 在 運 作 靠 近 河 邊 也 有 一 些 抽 水 站 與 台 電 供 電 區 所 但 不 管 怎 樣, 市 場 周 邊 的 產 業 性 質, 還 是 一 種 傳 統 的 非 正 式 的 產 業, 這 或 許 跟 人 口 的 特 質 有 交 互 作 用 的 關 係 52

65 貳 交 通 狀 況 南 松 市 場 位 在 重 要 交 通 幹 道 與 節 點 的 旁 邊, 是 南 京 東 路 基 隆 路 塔 悠 路 八 德 路 等 重 要 平 面 道 路 的 匯 集 處, 每 條 都 至 少 是 四 線 到 六 線 的 大 馬 路, 可 以 直 接 方 便 地 連 結 到 民 生 社 區 中 崙 信 義 區 老 松 山 一 帶, 上 下 班 時 間 車 流 量 極 大, 即 使 非 尖 峰 時 段, 依 舊 是 有 許 多 車 輛 經 過 此 外, 南 松 市 場 更 可 以 透 過 高 架 道 路, 連 結 市 民 大 道 環 東 大 道 提 頂 大 道, 直 通 內 湖 大 直 南 港 一 帶, 並 且 銜 接 上 中 山 高 速 公 路, 到 達 更 遠 的 汐 止 基 隆, 有 極 為 便 利 的 交 通 運 輸 網 絡 另 一 方 面, 就 自 行 車 的 交 通 來 看, 正 可 以 透 過 單 車 引 道, 在 一 旁 直 接 到 河 濱 去 而 就 行 人 上 來 看, 則 不 是 個 友 善 行 人 通 行 的 空 間, 人 行 道 狹 窄, 且 佈 滿 店 家 雜 物, 車 輛 行 駛 快 速 最 後, 就 停 車 的 狀 況 來 看, 雖 然 一 旁 有 台 北 市 相 當 大 的 停 車 場, 但 南 松 市 場 塔 悠 路 出 口, 仍 然 經 常 停 了 許 多 消 費 者 的 車 輛, 造 成 交 通 的 小 打 結, 因 為 南 松 市 場 周 邊 並 沒 有 可 以 停 車 的 地 方 就 連 摩 托 車 都 不 是 很 方 便 可 以 找 到 位 置 參 土 地 使 用 與 公 共 設 施 就 土 地 使 用 而 言, 南 松 市 場 正 好 是 南 京 東 路 與 饒 河 街 八 德 路 聯 成 一 氣 的 商 業 軸 線 上 而 在 舊 正 氣 橋 四 周, 更 是 商 業 帶 的 聚 集 處, 其 中, 去 除 掉 高 架 道 路 系 統 後, 南 松 市 場 更 是 位 在 交 叉 路 口 中 商 業 圈 的 核 心 然 而 若 把 交 通 使 用 納 進 來 看, 則 南 松 市 場 硬 生 生 的 被 幾 條 大 路 給 切 開 來, 與 周 邊 的 商 業 帶 連 結 極 弱, 且 跟 基 隆 路 西 側 的 關 係 也 被 切 割 開 來, 那 邊 具 有 相 當 多 的 住 宅 區 塊, 將 是 很 大 的 損 失 而 就 與 南 邊 的 住 宅 區 域 關 係 來 看, 則 因 為 八 德 路 跟 市 民 大 道 橫 亙 其 中, 也 失 去 了 連 結 唯 一 可 能 的, 就 是 往 東 邊 的, 就 饒 河 街 與 八 德 路 的 連 結, 但 也 受 限 於 八 德 路 與 塔 悠 路 松 信 路 的 大 馬 路 口 影 響 另 外 就 綠 地 來 看, 南 松 市 場 周 邊 的 綠 地 極 少, 綠 地 大 多 分 布 在 更 遠 處 的 住 宅 區 周 邊 甚 至 連 文 教 用 區, 都 離 南 松 市 場 相 當 的 遠 南 松 市 場 在 土 地 使 用 分 區 上, 有 一 個 發 散 的 半 圓 從 孤 島 到 商 業 帶, 商 業 軸 線, 再 到 住 宅 區 綠 地 文 教 用 地 但 它 卻 是 一 個 孤 島, 已 經 被 大 馬 路 給 硬 生 生 與 其 他 區 域 使 用 割 裂 開 來 同 樣 的 方 式 看 公 共 設 施, 除 了 明 顯 可 以 看 到 周 邊 沒 有 綠 地 文 教 用 地 外, 也 極 度 缺 乏 了 公 共 空 間, 尤 其 是 里 民 使 用 的 空 間, 南 松 市 場 本 身 雖 然 可 以 提 供 一 定 的 公 用 可 能, 但 仍 極 度 不 足 慈 祐 里 里 長 也 說 這 附 近 的 公 共 活 動 空 間 嚴 重 不 足, 最 近 的 大 概 是 南 京 東 路 到 底 的 麥 帥 一 橋 下 活 動 空 間 雖 然 附 近 有 一 個 相 較 於 台 北 市 相 當 大 的 立 體 停 車 場, 但 仍 不 是 個 開 放 公 用 空 間 唯 最 近 幾 年, 因 為 鐵 路 地 下 化 後, 地 上 的 空 間 得 以 釋 出, 目 前 整 個 市 民 大 道 軸 線, 有 超 過 一 半 都 是 公 園 綠 地, 但 依 然 在 起 步 階 段 總 而 言 之, 南 松 市 場 周 邊 公 共 設 施 嚴 重 不 足 53

66 圖 2-36 台 北 市 土 地 使 用 分 區 ( 資 料 來 源 : 台 北 市 政 府 ) 54

67 第 三 章 問 題 分 析 本 章 先 就 上 學 期 至 今 南 松 市 場 所 遭 遇 到 的 問 題 或 是 困 境 之 背 景 狀 況 進 行 說 明 與 分 析, 除 了 整 體 社 會 經 濟 環 境 的 大 趨 勢 問 題 外, 還 有 南 松 本 身 目 前 各 方 面 可 能 潛 在 的 危 機 與 困 難, 以 下 共 分 為 傳 統 市 場 沒 落 趨 勢 市 場 空 間 規 畫 自 治 會 與 攤 商 行 銷 宣 傳 四 部 分 第 一 節 傳 統 市 場 沒 落 趨 勢 結 合 前 述 松 山 區 的 的 發 展 歷 程 以 及 台 灣 消 費 型 態 場 所 的 轉 變, 南 松 市 場 開 始 營 運 的 年 代 正 是 傳 統 市 場 最 興 盛 的 年 代, 同 時 也 是 超 級 市 場 開 始 進 入 台 灣 的 時 期 而 南 松 市 場 在 台 灣 整 個 購 物 選 擇 自 由 多 元 化 的 趨 勢 下, 面 臨 相 當 嚴 峻 的 考 驗 與 市 場 僅 一 橋 之 隔 的 內 湖 地 區 有 台 北 地 區 的 大 型 量 販 店 大 潤 發 家 樂 福, 南 松 市 場 周 遭 被 松 青 全 聯 頂 好 等 超 級 市 場 更 甚 者, 連 攤 販 集 中 場 南 京 公 寓 以 及 永 春 市 場 兩 個 傳 統 市 場 在 周 圍 的 包 夾 下, 南 松 市 場 處 於 非 常 不 利 的 局 勢 很 多 的 傳 統 市 場 面 臨 這 樣 的 沒 落 趨 勢, 不 是 被 政 府 以 營 業 攤 位 數 不 足 的 名 義 收 回 以 超 級 市 場 經 營, 就 是 持 續 處 於 閒 置 低 度 使 用 經 營 的 狀 態 而 台 北 市 政 府 雖 然 設 有 市 場 處 來 管 理 台 北 市 各 個 傳 統 市 場, 在 硬 體 軟 體 上 逐 步 去 改 善, 但 是 成 效 有 限 第 二 節 市 場 空 間 規 劃 南 松 市 場 使 用 至 今 已 逾 四 十 年, 在 空 間 使 用 上 也 產 生 諸 多 問 題, 而 這 些 目 前 面 臨 到 的 問 題 也 應 該 是 未 來 改 建 過 後 應 極 力 避 免 的 首 先 是 市 場 攤 位 的 形 狀, 目 前 雖 然 是 極 有 特 色 全 台 灣 獨 一 無 二 的 圓 形 攤 位, 但 是 其 實 在 使 用 上 是 相 當 不 方 便 的 攤 商 的 使 用 空 間 在 圓 形 的 最 外 圍 雖 然 有 較 大 的 面 積, 但 是 在 內 部 其 實 空 間 很 狹 小, 也 沒 有 多 餘 的 地 方 可 以 擺 放 物 品, 甚 至 只 能 容 納 一 人 活 動, 兩 個 人 在 內 一 起 就 很 勉 強 而 且 這 樣 圓 形 的 設 計, 與 一 般 傳 統 市 場 不 同, 因 此 在 機 具 櫥 櫃 冷 藏 櫃 的 設 計 上 都 必 須 特 別 設 計, 無 法 購 買 市 面 上 已 經 設 計 好 的 商 品, 對 於 攤 商 來 說 相 當 麻 煩 55

68 圖 3-1 南 松 市 場 圓 形 攤 位 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 其 次 是 市 場 的 排 水 溝 設 計, 目 前 靠 近 海 鮮 攤 的 地 板 都 相 當 濕 滑, 一 部 分 原 因 是 攤 商 都 會 在 走 道 上 清 洗 漁 貨 貝 類, 另 一 方 面 是 因 為 攤 位 周 邊 與 整 個 市 場 的 排 水 溝 設 計 不 良, 現 在 所 看 到 的 排 水 溝 竟 然 是 市 場 蓋 好 後 才 補 施 作 上 去 的, 有 的 與 冷 藏 展 示 櫃 的 形 狀 也 不 相 吻 合, 因 此 海 鮮 攤 位 的 冰 塊 融 化 後, 水 都 會 流 到 走 道 上, 使 得 地 板 看 起 來 相 當 濕 滑, 對 於 市 場 整 體 的 觀 感 以 及 顧 客 和 攤 商 本 身 的 安 全 都 不 太 好 第 三 點 是 市 場 本 身 的 空 間 配 置 問 題, 市 場 處 當 初 在 規 劃 建 設 南 松 市 場 時, 並 未 留 有 足 夠 公 共 空 間 供 攤 商 們 使 用, 也 因 此 很 多 攤 商 如 有 有 較 大 型 的 冷 凍 櫃 都 需 另 外 找 地 方 或 是 另 外 承 租 一 格 攤 位 來 擺 放, 也 使 得 很 多 攤 位 其 實 並 沒 有 在 營 業 而 變 成 堆 放 雜 物 的 地 方, 也 讓 該 處 燈 光 較 陰 暗 成 為 市 場 中 的 死 角 除 了 冷 凍 櫃 外, 攤 商 們 也 需 要 堆 放 貨 品 箱 子 推 車 以 及 機 車 的 空 間, 目 前 多 市 擺 放 在 空 攤 上 或 門 口 較 空 曠 的 公 共 區 域, 其 能 夠 使 用 的 空 間 顯 然 不 足 56

69 圖 3-2 利 用 其 他 攤 位 放 置 物 品 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 圖 3-3 利 用 門 口 中 庭 空 間 擺 放 物 品 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 最 後, 南 松 市 場 之 廁 所 機 房 皆 設 置 於 東 南 角, 且 該 處 之 處 入 口 市 連 接 平 時 較 無 人 進 出 的 小 巷, 極 度 容 易 造 成 死 角, 再 加 上 該 處 許 多 攤 位 都 沒 有 在 經 營, 燈 光 昏 暗, 無 論 在 視 線 上 或 購 物 動 線 上 都 產 生 一 個 讓 顧 客 不 容 易 接 近 的 區 域, 如 果 不 是 熟 客 很 容 易 對 該 區 域 產 生 排 斥 57

70 圖 3-4 南 松 市 場 東 南 角 較 暗 的 角 落 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 南 松 市 場 未 來 將 進 行 改 建, 但 是 目 前 依 市 場 處 的 規 畫, 僅 計 畫 興 建 地 上 二 層 樓 的 市 場 空 間 供 目 前 繼 續 留 下 來 經 營 的 攤 商 使 用 對 於 此 點 本 組 提 出 相 當 多 的 疑 慮, 質 疑 其 為 何 不 將 南 松 市 場 做 複 合 使 用, 將 多 功 能 的 用 途 與 市 場 整 合 在 一 起, 除 了 能 夠 滿 足 當 地 居 民 或 公 家 機 關 的 空 間 需 求 外, 亦 可 吸 引 人 潮 增 加 市 場 的 買 氣 對 此 市 場 處 之 說 法 是 未 來 市 場 後 面 切 割 出 來 的 地 會 提 供 給 公 家 機 關 使 用, 所 以 不 選 擇 在 市 場 上 方 興 建, 至 於 會 有 什 麼 樣 的 機 關 進 駐 目 前 還 無 法 確 定, 要 等 未 來 各 機 關 的 協 調 過 後 才 能 知 道 而 針 對 此 點 自 治 會 以 及 攤 商 雖 然 私 底 下 有 一 些 想 法 和 意 見, 但 在 經 過 市 場 處 開 會 說 明 後, 沒 有 再 繼 續 針 對 複 合 空 間 的 使 用 繼 續 追 問 而 在 102 年 3 月 6 日 市 場 處 初 步 說 明 下, 未 來 新 市 場 之 攤 位 全 部 會 被 轉 換 成 鋪 位 而 且 攤 位 配 置 會 雙 十 字 之 形 狀 作 為 空 間 配 置 的 模 式, 然 而 並 沒 有 具 體 明 原 因 與 具 體 內 容 依 目 前 南 松 市 場 之 空 間 配 置 有 攤 位 與 鋪 位 之 分, 目 前 攤 位 與 鋪 位 的 分 布 與 使 用 狀 況 是, 市 場 外 圍 以 及 內 圍 都 是 鋪 位, 有 明 顯 的 牆 壁 區 隔, 而 攤 位 則 是 內 部 圓 柱 型 區 域 販 售 豬 雞 牛 海 鮮 及 蔬 菜 等 生 鮮 食 品 之 區 域, 攤 位 之 租 金 目 前 一 個 月 為 1,007 元, 但 鋪 位 一 個 月 之 租 金 以 坪 數 計 算 大 約 要 2,000~4,000 元 不 等 若 是 未 來 全 部 之 攤 位 變 成 鋪 位, 則 對 於 這 些 攤 商 來 說 租 金 負 擔 的 費 用 便 會 上 漲, 再 加 上 改 建 期 間 可 能 造 成 的 客 源 流 失, 而 市 場 處 對 於 新 市 場 又 未 有 其 他 特 殊 改 變 之 情 況 下, 攤 商 們 將 面 臨 更 困 難 的 經 營 狀 況 另 外, 雙 十 字 形 之 市 場 空 間 攤 位 配 置 在 未 與 攤 商 討 論 之 情 況 下, 市 場 處 便 貿 然 決 定, 自 行 討 論 的 過 程 未 公 開, 決 策 的 過 程 也 未 說 明, 僅 僅 是 在 開 會 過 程 中 偶 然 說 出 這 樣 一 段 對 於 未 來 市 場 的 敘 述, 實 有 未 妥 之 處 況 且 雙 十 字 形 的 攤 位 如 何 避 免 市 場 內 的 死 角 以 及 提 供 足 夠 的 公 共 使 用 空 間 估 未 來 的 攤 商 使 用, 還 有 詳 細 的 動 線 規 劃 和 攤 位 設 置 其 實 都 未 臻 詳 細, 但 市 場 處 已 在 進 行 未 來 新 市 場 空 間 使 用 的 規 劃 卻 沒 有 蒐 集 攤 商 之 意 見, 也 未 提 供 書 面 資 料 與 開 會 內 容, 擔 心 真 正 的 市 場 規 畫 出 來 後, 攤 商 們 已 沒 有 協 商 討 論 爭 取 改 變 的 空 間 58

71 最 後, 市 場 處 本 身 對 於 南 松 市 場 的 改 建 其 實 不 抱 有 樂 觀 的 態 度, 在 多 次 會 議 中 提 到 如 果 臨 時 安 置 期 間 攤 商 都 沒 在 營 業, 那 這 個 市 場 就 會 收 起 來, 不 會 蓋 新 的 市 場 了, 而 且 按 照 市 場 處 現 行 規 劃 的 改 建 過 程, 其 編 列 預 算 是 完 成 一 件 事 後 才 編 列 下 一 筆 預 算, 但 下 一 筆 預 算 的 編 列 又 需 要 經 過 一 個 年 度, 也 就 是 說 按 照 市 場 處 目 前 編 列 預 算 的 方 法 以 及 對 於 市 場 改 建 的 規 劃, 一 年 只 會 完 成 一 件 事, 而 且 如 果 中 途 市 場 營 業 的 攤 商 數 減 少, 那 未 來 新 市 場 就 不 會 興 建, 南 松 市 場 會 真 正 的 消 逝 然 而 改 建 臨 時 安 置 期 間 要 歷 經 多 次 搬 遷, 若 是 依 照 一 年 僅 完 成 一 件 工 程 的 進 度, 恐 怕 留 下 來 繼 續 營 業 的 攤 商 也 無 法 承 受 這 麼 長 的 改 建 期 間, 況 且 這 段 期 間 市 場 不 斷 有 工 程 施 作, 客 源 很 容 易 流 失, 到 最 後 真 的 有 可 能 會 如 市 場 處 所 預 言, 第 三 節 自 治 會 與 攤 商 南 松 市 場 在 三 月 底, 部 分 未 來 沒 有 要 繼 續 營 業 之 攤 商 將 領 取 轉 業 補 助 費 以 及 營 業 設 備 補 助 費 共 60 萬 元, 而 整 個 市 場 的 攤 商 大 約 會 剩 下 80 攤 左 右 繼 續 營 業, 因 此 原 本 舊 的 自 治 會 也 在 這 段 籌 備 改 建 事 務 的 期 間 進 行 改 選, 選 出 五 位 新 的 代 表 成 立 新 的 南 松 市 場 自 治 會 然 而 這 五 位 代 表 除 了 原 本 生 意 上 的 經 營 要 忙 碌 外, 還 要 共 同 處 理 改 建 期 間 的 事 宜, 但 其 中 僅 一 位 是 舊 自 治 會 的 成 員, 其 餘 四 位 沒 有 參 與 過 往 自 治 會 開 會 討 論 以 及 直 接 面 對 市 場 處 人 員 之 經 驗 新 自 治 會 代 表 從 被 選 出 至 今 經 過 三 四 個 月, 還 在 熟 悉 摸 索 的 階 段, 對 於 開 會 程 序 與 紀 錄 不 太 熟 悉, 對 於 市 場 處 開 會 時 的 應 對 情 形 也 都 還 有 改 善 的 空 間, 本 組 同 學 也 都 從 旁 予 以 協 助 開 會 紀 錄 以 及 回 應 的 工 作 圖 3-5 本 組 同 學 參 與 南 松 市 場 自 治 會 與 攤 商 開 會 情 形 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 從 這 幾 次 與 市 場 處 開 會 交 涉 下 來, 內 容 多 集 中 在 改 建 期 間 臨 時 搬 遷 之 事 項 討 論, 在 這 之 中 有 需 多 細 碎 之 事 需 要 一 一 處 理, 因 此 花 費 不 少 時 間 在 抽 籤 攤 位 分 配 水 電 錶 費 用 補 償 費 發 放 時 間 點 等 事 項 上, 對 於 未 來 欲 興 建 之 新 南 松 市 場 之 59

72 討 論 時 間 較 少, 市 場 處 也 未 主 動 說 明 詳 細 內 容 新 自 治 會 雖 曾 有 關 切, 但 沒 有 極 力 爭 取, 要 市 場 處 說 明 清 楚 而 且 自 治 會 本 身 內 部 開 會 也 產 生 內 部 溝 通 不 良 的 問 題, 曾 有 幾 次 在 開 會 過 後 的 結 論 與 代 表 向 攤 商 們 表 達 之 內 容 不 統 一, 內 部 產 生 歧 見, 彼 此 間 的 信 任 感 未 完 全 建 立, 對 於 議 事 的 規 則 與 行 動 也 有 落 差, 這 對 於 外 來 自 治 會 的 運 作, 在 未 來 要 進 入 到 真 正 改 建 的 階 段, 還 有 相 當 多 的 困 難 需 要 克 服 未 來 整 個 市 場 的 公 共 事 務 以 及 和 市 場 處 交 涉 的 重 要 責 任 必 定 落 到 現 在 新 的 自 治 會 身 上, 本 組 織 實 習 課 參 與 也 極 有 可 能 在 六 月 底 結 束, 因 此 對 於 自 治 會 培 力 的 過 程 便 顯 得 相 當 重 要, 而 這 也 是 讓 南 松 市 場 能 夠 延 續 下 去 的 重 要 課 題 第 四 節 行 銷 宣 傳 在 市 場 工 作 的 攤 商 們 年 紀 大 多 是 五 十 多 歲 以 上, 甚 至 還 有 六 七 十 歲 而 選 擇 繼 續 留 下 來 工 作 者, 在 本 組 詢 問 下, 大 部 分 的 攤 商 平 常 是 沒 有 使 用 電 腦 的 習 慣, 即 使 有 在 使 用 有 不 太 熟 悉 如 何 操 作, 而 這 也 造 成 了 他 們 缺 乏 透 過 網 路 行 銷 宣 傳 的 機 會 在 台 灣 有 許 多 知 名 的 攤 商 是 透 過 網 路 的 宣 傳, 並 搭 配 宅 配 到 府 的 服 務 來 拓 展 自 己 的 販 賣 產 品 利 益, 例 如 高 雄 市 國 民 市 場 翠 紅 阿 姨 的 店 5 而 就 南 松 市 場 本 身 也 沒 有 一 個 對 外 的 網 路 宣 傳 平 台, 沒 有 辦 法 很 快 速 了 解 市 場 的 資 訊 歷 史 攤 商 以 及 所 販 售 的 商 品, 而 目 前 已 缺 乏 這 樣 的 人 力 來 幫 南 松 市 場 宣 傳 ; 相 較 之 下, 遠 近 馳 名 的 南 門 市 場 不 但 建 置 專 屬 自 己 的 網 站, 網 站 內 容 還 詳 細 介 紹 在 裡 面 營 業 的 攤 位 商 品 與 特 色 但 是 在 南 松 市 場 目 前 沒 有 辦 法 打 出 相 當 鮮 明 的 特 色 前, 網 路 行 銷 平 台 所 能 達 到 的 效 果 恐 怕 有 限 另 外, 使 用 網 路 者 或 許 還 是 有 年 齡 和 世 代 上 的 差 距, 但 是 會 前 往 傳 統 市 場 買 菜 的 大 多 都 還 是 中 年 以 上 的 族 群, 效 果 更 加 有 限 制 ; 但 另 一 方 面 透 過 網 路 行 銷, 或 許 可 吸 引 到 不 同 族 群 之 客 源, 甚 至 是 外 地 觀 光 客, 成 為 特 色 觀 光 景 點 5 可 參 閱 翠 紅 阿 姨 的 店 臉 書 社 團 E5%BA%97%E9%AB%98%E9%9B%84%E5%B8%82%E5%9C%8B%E6%B0%91%E5%B8%82%E5%A0%B4 / ?fref=ts 60

73 圖 3-6 南 門 市 場 網 站 ( 資 料 來 源 : 雖 然 台 北 市 市 場 處 目 前 每 年 固 定 會 舉 辦 臺 北 市 傳 統 市 場 節 的 活 動 來 宣 傳, 但 是 多 是 以 目 前 較 具 知 名 度 的 市 場, 如 南 門 市 場 士 東 市 場 為 主 要 宣 傳 和 活 動 對 象, 其 他 傳 統 市 場 未 能 因 傳 統 市 場 節 而 得 到 實 質 上 的 效 益, 而 且 根 據 本 小 組 訪 談 市 場 處 人 員 後 也 他 們 表 示 其 實 傳 統 市 場 節 所 能 達 到 的 效 果 有 限 而 傳 統 市 場 節 歷 年 舉 辦 下 來, 南 松 市 場 的 攤 商 也 沒 有 和 市 場 處 合 作 的 經 驗, 頂 多 就 是 活 動 舉 辦 期 間 在 門 口 擺 放 傳 統 市 場 節 活 動 的 宣 傳 旗 幟 而 已, 該 活 動 的 效 益 未 能 與 南 松 市 場 之 營 業 狀 況 直 接 相 關 而 南 松 市 場 本 身 也 沒 有 自 行 舉 辦 宣 傳 促 銷 活 動 的 經 驗, 更 沒 有 自 行 印 製 有 關 南 松 市 場 介 紹 的 宣 傳 品 6, 在 行 銷 宣 傳 上 可 說 是 付 之 闕 如 各 攤 位 自 身 的 宣 傳 上 並 沒 有 介 紹 自 己 產 品 的 文 宣, 而 各 種 食 材 上 也 沒 有 標 示 價 格, 對 於 希 望 知 道 價 格 進 行 比 價 挑 貨 的 顧 客 來 說 或 許 是 一 種 困 擾 現 有 的 宣 傳 頂 多 就 是 攤 位 上 的 招 牌, 但 是 招 牌 燈 光 明 顯 不 足, 再 加 上 公 共 的 日 光 燈 久 未 開 啟, 看 起 來 更 是 昏 暗, 難 以 辨 認 招 牌 因 此, 在 生 意 沒 辦 法 跟 鄰 近 的 傳 統 市 場 競 爭 之 下, 勢 必 要 在 傳 統 市 場 較 缺 乏 的 行 銷 宣 傳 上 做 一 番 改 變, 才 有 可 能 讓 更 多 人 知 道 南 松 市 場, 吸 引 更 多 人 前 來 消 費 而 這 樣 行 銷 宣 傳 上 的 改 變, 需 要 個 別 攤 商 以 及 自 治 會 共 同 努 力, 才 有 可 能 達 到 實 質 上 的 效 果 6 台 北 市 士 林 區 士 東 市 場 有 自 行 印 製 的 文 宣, 宣 傳 市 場 特 色 與 歷 史 61

74 第 四 章 從 問 題 到 行 動 第 一 節 價 值 釐 清 壹 重 要 價 值 圖 4-1 重 要 價 值 推 演 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 南 松 市 場 之 所 以 重 要, 是 因 為 從 松 山 的 發 展 上 來 看, 松 山 是 作 為 一 個 台 北 甚 至 是 台 灣, 由 農 業 社 會 快 速 轉 變 到 工 業 社 會, 並 且 進 一 步 轉 化 成 為 第 三 級 產 業, 或 是 服 務 產 業 金 融 產 業, 高 附 加 價 值 的 產 業 據 點 然 而 這 樣 的 變 遷, 其 實 只 有 在 短 短 的 數 十 年 之 間, 對 於 原 有 具 有 農 業 文 化 的 早 期 錫 口 聚 落 而 言, 充 滿 了 衝 擊 人 們 的 生 活 習 慣 與 消 費 型 態, 隨 著 交 通 網 絡 的 快 速 發 展, 以 及 產 業 的 變 化 下, 劇 烈 的 改 變, 再 加 上 都 市 計 畫 中, 對 於 舊 錫 口 一 帶 的 各 種 公 共 設 施 投 入 缺 乏, 曾 經 是 台 北 最 熱 鬧 之 一 的 南 松, 卻 也 成 為 了 城 市 發 展 的 犧 牲, 人 們 的 消 費 習 慣 改 變, 轉 而 向 後 繼 的 超 市 大 賣 場 購 物, 南 松 市 場 還 面 臨 到 松 山 一 帶 人 口 特 性 的 轉 變, 種 種 原 因 之 下, 它 快 速 的 衰 微 著 但 南 松 市 場 的 傳 統 市 場 特 性, 是 城 鄉 移 民 重 要 的 謀 生 工 作, 傳 統 市 場 的 小 資 本 經 營, 提 供 了 底 層 人 民 的 生 存 機 會, 也 在 此 之 中, 促 進 了 攤 商 本 身 的 獨 特 知 識 與 技 術 體 系, 也 促 使 產 銷 的 鏈 結, 可 以 更 為 複 雜 細 密 的, 不 同 於 大 資 本 的 主 宰 與 控 制, 這 樣 的 非 正 式 部 門, 具 有 穩 定 社 會 並 且 減 低 大 系 統 供 應 的 風 險 另 一 方 面, 傳 統 市 場 保 有 了 人 與 人 之 間 的 直 接 互 動 特 色, 也 就 是 人 情 味, 促 使 人 們 彼 此 交 流 談 話 流 通 資 訊, 建 立 起 綿 密 的 人 際 網 絡 二 方 面 也 提 供 了 附 近 居 民 就 近 步 行 購 62

75 買 的 方 便 性, 並 且 讓 小 家 庭, 或 是 少 量 購 買 的 消 費 者, 得 以 有 選 擇 的 空 間 以 下, 我 們 將 上 述 南 松 市 場 存 在 的 價 值, 透 過 六 個 面 向, 作 為 分 類 與 進 一 步 陳 述 的 可 能 貳 價 值 與 概 念 連 結 一 攤 商 生 計 南 松 市 場 在 不 如 以 往 榮 景 之 下, 攤 商 的 生 意 逐 漸 走 下 坡, 每 天 進 入 市 場 的 消 費 者 零 零 星 星, 小 貓 兩 三 隻, 大 多 時 候, 攤 商 們 都 是 百 無 聊 賴 的 坐 在 裡 頭, 凝 視 著 少 數 進 入 的 人, 那 是 第 一 次 進 到 南 松 市 場 帶 給 我 的 衝 擊 雖 然 沒 有 進 一 步 深 入 瞭 解, 這 麼 少 人 來 買, 怎 麼 有 辦 法 維 持 生 計 呢? 老 闆 雖 然 笑 著 說 還 可 以 過 度, 但 卻 是 相 當 的 無 奈, 如 果 照 這 種 趨 勢 下 去, 人 將 會 愈 來 愈 少, 則 將 面 臨 到 沒 有 消 費 者 的 局 面 我 們 認 為, 經 營 市 場 的 大 多 數 社 會 基 層 的 百 姓, 他 們 長 久 以 來, 都 是 靠 市 場 販 售 來 維 生, 假 如 市 場 的 經 營 不 佳, 則 必 須 在 競 爭 激 烈 的 都 市 之 中, 找 到 新 的 謀 生 管 道, 然 而 一 方 面 因 為 攤 商 們 至 少 都 是 中 年, 要 轉 換 跑 道, 另 尋 他 職 有 困 難 ; 另 一 方 面 是 原 有 的 知 識 技 術 難 以 發 揮, 若 市 場 無 法 繼 續 作 為 他 們 養 家 活 口 的 管 道 與 空 間, 則 他 們 將 暴 露 在 高 風 險 之 中, 自 求 生 存 二 消 費 者 需 求 南 松 市 場 的 鄰 近 周 邊, 並 沒 有 其 他 方 便 的 傳 統 生 鮮 市 場, 因 此 對 於 喜 歡 到 傳 統 市 場 購 買 的 消 費 者 而 言, 南 松 市 場 的 式 微 也 將 衝 擊 到 他 們 的 習 慣 他 們 有 可 能 是 因 為 方 便, 就 在 家 裡 附 近, 可 以 就 近 購 買, 或 是 不 方 便 跑 到 太 遠 的 老 人 們, 也 可 能 是 對 於 傳 統 市 場 的 採 購 習 慣 者, 包 括 熱 鬧 的 氣 氛 人 情 味 可 以 殺 價 互 動 聊 天 等 特 色 的 消 費 者 而 言, 市 場 存 在 具 有 重 要 性 也 可 能 對 於 弱 勢 底 層 有 影 響, 因 為 傳 統 市 場 販 賣 的 量 較 小, 且 可 以 更 細 的 切 分, 也 可 以 殺 價 賒 賬, 與 人 互 動 之 中 得 到 社 會 網 絡 的 協 助, 也 比 較 找 到 價 格 低 的 東 西 令 一 方 面, 因 為 傳 統 市 場 的 量 相 較 於 大 賣 場 而 言 較 少, 所 以 對 於 小 家 庭 而 言, 也 是 方 便 的 購 買 場 所 總 結 以 上 而 言, 南 松 市 場 對 於 周 邊 的 甚 至 是 特 殊 需 求 的 在 地 消 費 者 而 言, 具 有 重 要 性, 因 此 其 衰 落 也 會 對 他 們 的 需 求 產 生 影 響 三 多 元 產 銷 鏈 結 南 松 市 場 攤 商 的 生 活 是 這 樣 的 : 凌 晨 三 點 天 還 未 亮, 先 到 果 菜 批 發 市 場 批 貨, 而 後 回 到 自 己 的 攤 位 理 貨 市 場 開 門 後, 在 跟 散 客 討 價 還 價 的 空 檔, 處 理 鄰 近 參 館 小 吃 攤 的 訂 單, 直 到 傍 晚 六 點 市 場 打 烊 從 批 發 市 場 傳 統 市 場 攤 商 散 客 / 餐 館 小 吃 攤 ( 批 發 市 場 的 更 上 游 還 有 中 63

76 盤 商 農 民 ) 這 樣 的 產 銷 鏈, 可 以 看 到, 農 產 品 從 生 產 後 直 到 消 費 者 手 中, 經 過 多 次 的 轉 手 多 次 轉 手 除 了 能 夠 養 活 更 多 家 戶 的 生 計, 同 時 也 避 免 了 大 賣 場 式 的 單 一 資 本 壟 斷 試 想 : 當 傳 統 市 場 一 個 個 轉 變 成 家 樂 福 Costco 等 等 的 大 賣 場, 所 有 產 品 皆 ( 極 有 可 能 是 ) 從 國 外 大 量 進 口, 產 銷 鏈 被 簡 化 為 國 外 / 國 內 大 農 場 大 賣 場 消 費 者, 當 中 失 去 非 常 多 的 工 作 機 會, 並 且 也 使 得 食 物 的 供 給 被 幾 個 特 定 大 型 資 本 掌 控, 不 利 於 社 會 的 自 主 性 因 此, 我 們 認 為, 維 持 一 個 多 元 的 產 銷 鏈 結 是 重 要 的, 它 除 了 可 以 讓 更 多 人 進 入 就 業 市 場, 多 元 本 身 也 使 當 前 社 會 在 面 臨 大 型 資 本 的 滲 透 下, 仍 可 保 留 住 獨 立 自 主 的 可 能 四 在 地 知 識 體 系 傳 統 市 場 是 由 少 則 數 十 多 則 上 百 的 攤 商 組 成 ; 以 南 松 市 場 來 說, 有 超 過 200 個 攤 商 在 此 營 業 每 個 攤 商 都 有 自 成 一 格 的 挑 貨 眼 光 進 貨 合 作 批 發 商 定 價 方 式 與 熟 客 應 對 的 習 慣 ( 例 如 : 因 應 消 費 者 的 特 殊 需 求 而 挑 選 相 應 的 產 品 ) 換 言 之, 攤 商 可 被 視 為 一 個 個 獨 特 的 買 賣 知 識 系 統, 幾 百 個 攤 商 聚 集 在 一 起, 也 就 成 為 一 個 多 元 的 知 識 體 系, 並 且 與 地 方 的 人 文 社 群 網 絡 緊 密 交 織 與 之 相 較, 大 賣 場 與 超 級 市 場 的 販 賣 方 式 是 將 貨 品 陳 列 架 上 再 由 消 費 者 拿 到 收 銀 櫃 台 結 帳, 於 是 老 闆, 我 要 煮 魚 湯, 請 幫 我 挑 適 合 的 魚 這 種 對 話 不 可 能 出 現, 買 賣 過 程 中 的 烹 煮 知 識 的 交 流 與 傳 遞 將 不 復 在, 買 賣 關 係 被 簡 化 成 單 純 的 銀 貨 兩 訖, 生 產 者 本 身 的 知 識 與 技 術 被 上 層 的 資 本 所 控 制, 而 缺 乏 自 我 的 知 識 技 術 發 展, 消 費 者 也 無 法 在 購 買 之 中, 了 解 學 習 到 各 個 攤 商 主 體 的 知 識 與 技 術, 這 種 社 會 運 作 模 式, 並 不 利 於 維 持 一 個 多 元 地 方 知 識 體 系 社 會 必 須 有 許 多 自 我 主 體 上 的 知 識 技 術 多 元 性, 一 方 面 使 社 會 得 以 健 康 發 展, 另 一 方 面 也 使 得 社 會 在 遇 到 突 發 危 機 時, 更 能 透 過 小 系 統, 或 是 多 元 複 雜 的 知 識 技 術 系 統 來 處 理 五 人 際 互 動 網 絡 每 天 早 上 南 松 市 場 一 開 市, 就 有 一 群 中 老 人 陸 陸 續 續 來 到 南 松 市 場 有 些 會 去 清 粥 小 菜 店 吃 早 飯, 有 些 會 來 到 檔 口 前 挑 選 買 菜, 一 邊 等 攤 商 把 肉 切 好, 一 邊 就 聊 起 了 家 長 里 短 ; 正 買 著 菜 或 吃 著 早 點, 就 有 可 能 見 到 鄰 居, 有 的 打 個 招 呼, 也 有 的 提 著 東 西 就 在 市 場 裡 聊 起 在 家 裡 難 以 有 人 傾 聽 的 事 情 ; 等 顧 客 稀 疏 下 來, 有 些 攤 主 就 聚 在 一 塊 開 始 聊 天, 也 許 一 起 在 抱 怨 現 況, 也 許 一 起 在 分 享 故 事 相 比 起 大 賣 場, 這 兒 似 乎 除 了 單 純 的 挑 選 商 品 交 易 購 買, 還 多 出 來 了 些 不 一 樣 的 味 道 人 情 的 味 道 在 強 調 效 率 和 資 本 積 累 的 生 活 模 式 裡, 人 們 相 處 的 時 間 越 來 越 少 年 輕 一 輩 需 要 投 入 越 來 越 多 的 時 間 去 打 工, 而 越 來 越 難 以 有 時 間 跟 經 歷 去 跟 他 人 接 觸 或 跟 老 一 輩 聊 聊 天 老 人 家 們 閑 賦 在 家 對 著 空 空 的 廳 堂, 心 裡 也 許 總 空 落 落 的 少 了 64

77 些 什 麽 在 這 個 時 候, 能 到 市 場 來 走 走, 跟 攤 商 聊 聊 天, 還 有 機 會 見 到 一 下 鄰 居 或 好 友, 自 然 非 常 難 能 可 貴 松 山 區 老 年 人 口 比 例 在 台 北 市 排 第 3 名 ( 主 計 處, 2012), 在 比 例 上 已 邁 入 聯 合 國 的 老 齡 化 社 會 標 準 但 相 比 起 松 山 區 民 生 社 區 一 帶 而 言, 南 松 市 場 周 遭 的 社 區 老 人 比 例 更 高, 對 於 來 南 松 市 場 買 菜 這 群 老 人 家 而 言, 買 菜 這 一 行 為, 不 僅 能 讓 老 人 家 有 機 會 與 人 交 流, 更 重 要 的 是, 能 讓 老 人 家 肩 負 起 照 顧 家 人 飲 食 的 角 色, 擔 當 起 家 庭 運 轉 的 不 可 或 缺 的 角 色, 從 而 感 受 到 有 自 尊, 增 強 與 家 人 家 庭 的 牽 絆 從 這 個 角 度 來 說, 南 松 市 場 和 市 場 內 的 攤 商, 甚 至 有 可 能 是 老 人 生 命 強 有 力 的 支 持 網 絡 和 保 護 因 子 六 在 地 公 共 空 間 南 松 市 場 周 邊 缺 乏 公 共 空 間, 而 南 松 市 場 本 身 正 好 可 以 作 為 一 種 公 共 空 間 南 松 市 場 外 面 的 攤 販 小 吃, 有 一 些 經 過 在 地 人 營 造 出 來 的 空 間, 由 花 圃 個 人 物 品 所 隔 離 出 來 的 地 方, 擺 放 著 桌 椅 等, 總 是 有 一 些 附 近 的 人, 做 在 椅 子 上 與 路 過 認 識 的 人, 或 是 老 闆 周 邊 居 民 老 友 鄰 居 等 閒 話 家 常, 並 且 玩 起 一 些 簡 單 的 遊 戲 同 樣 的 在 南 松 市 場 內 部, 也 有 一 些 特 殊 的 空 間, 例 如 攤 販 們 煮 午 餐 的 地 方 打 牌 喝 酒 聊 天 的 小 天 地 又 或 是 一 齊 唱 歌 聚 會 的 角 落, 就 連 攤 位 的 空 間, 都 無 形 之 中 造 成 一 種 相 互 聊 天 的 空 間, 我 們 可 以 見 到 攤 商 們 會 拿 著 椅 子 到 處 去 別 的 攤 位 串 門 子, 又 或 是 站 在 一 旁 隔 空 對 話 著 這 樣 的 使 用 情 形, 不 只 是 一 種 公 共 空 間 的 形 式, 更 達 到 了 公 共 交 流 的 目 的, 對 於 周 邊 缺 乏 了 實 質 的 良 好 公 共 空 間, 進 而 促 進 人 們 互 動 的 功 能 來 看, 確 實 是 極 為 缺 乏 的 因 此 南 松 市 場 無 形 之 中, 成 為 了 人 們 互 動 交 流 的 重 要 公 共 空 間 參 價 值 辨 認 與 分 析 一 方 法 辨 認 針 對 前 文 所 述 南 松 市 場 可 能 具 有 的 六 大 價 值, 爲 加 以 更 深 入 瞭 解 與 進 行 驗 證, 特 提 出 以 下 分 別 支 應 各 大 價 值 的 具 體 問 題 敘 述 : 65

78 消 費 者 攤 商 ( 生 計 ) 多 元 產 銷 在 地 知 識 人 際 互 動 在 地 公 共 空 間 與 攤 商 使 用 空 間 表 4-1 六 大 價 值 相 關 內 涵 去 哪 裡 買 東 西 ( 買 吃 的 / 日 用 品 ) 爲 什 麽 ( 喜 歡 ) 來 都 去 哪 些 攤 怎 麼 走 ( 需 求 類 型 動 線 ) 還 會 去 哪 原 因 賒 帳 與 否 / 頻 率 有 聽 說 改 建 / 臨 時 市 場 嗎, 市 場 改 建 後 就 會 變 好 嗎 家 庭 結 構 ( 人 數 年 齡 親 緣 支 持 ) 過 去 經 歷 ( 技 能 ) 做 多 久 ( 繼 承 or 新 加 入 ) 做 這 行 選 南 松 的 原 因 留 不 留 的 原 因 (e.g. 無 人 繼 承 ) 社 會 關 係 收 入 勞 保 批 貨 地 點 時 段 方 式 儲 存 原 因 及 優 劣 對 比 時 間 空 間 人 物 Map 選 貨 方 式 合 作 夥 伴 挑 選 定 價 策 略 與 顧 客 的 應 對 方 式 ( 賒 帳 推 銷 介 紹 料 理 眉 角 ) ( 互 動 種 類 及 其 所 佔 比 例 ) ( 對 象 時 間 方 式 ) < 攤 商 顧 客 居 民 > ( 生 活 中 ) 喜 歡 在 哪 活 動 活 動 類 型 時 段 為 何 在 這 兒 vs. 那 兒 什 麽 感 覺 以 前 也 這 樣 嗎 ( 資 料 來 源 : 本 組 自 製 ) 二 相 應 方 法 分 析 爲 了 獲 得 這 些 問 題 的 相 關 解 答, 我 們 需 要 採 取 相 宜 的 方 法 訪 談 觀 察 法 資 料 分 析 比 較 法 都 是 常 用 的 研 究 方 法, 分 別 通 過 與 對 象 交 談 現 場 觀 察 統 計 類 資 料 分 析 與 相 似 群 體 或 情 境 比 較, 來 對 事 物 加 以 瞭 解 66

79 消 費 者 攤 商 ( 生 計 ) 多 元 產 銷 在 地 知 識 人 際 互 動 在 地 公 共 空 間 與 攤 商 使 用 空 間 表 4-2 六 大 價 值 相 關 調 查 方 法 訪 談 法 資 料 分 析 比 較 法 觀 察 法 去 哪 裡 買 東 西 ( 買 吃 的 / 日 用 品 ) 爲 什 麽 ( 喜 歡 ) 來 都 去 哪 些 攤 怎 麼 走 ( 需 求 類 型 動 線 ) 還 會 去 哪 原 因 賒 帳 與 否 / 頻 率 有 聽 說 改 建 / 臨 時 市 場 嗎, 市 場 改 建 後 就 會 變 好 嗎 家 庭 結 構 ( 人 數 年 齡 親 緣 支 持 ) 過 去 經 歷 ( 技 能 ) 做 多 久 ( 繼 承 or 新 加 入 ) 做 這 行 選 南 松 的 原 因 留 不 留 的 原 因 (e.g. 無 人 繼 承 ) 社 會 關 係 收 入 勞 保 批 貨 地 點 時 段 方 式 儲 存 原 因 及 優 劣 對 比 時 間 空 間 人 物 地 圖 選 貨 方 式 合 作 夥 伴 挑 選 定 價 策 略 與 顧 客 的 應 對 方 式 ( 賒 帳 推 銷 介 紹 料 理 眉 角 ) ( 互 動 種 類 及 其 所 佔 比 例 ) ( 對 象 時 間 方 式 ) < 攤 商 顧 客 居 民 > ( 生 活 中 ) 喜 歡 在 哪 活 動 活 動 類 型 時 段 為 何 在 這 兒 vs. 那 兒 什 麽 感 覺 以 前 也 這 樣 嗎 ( 資 料 來 源 : 本 小 組 自 製 ) 67

80 理 想 的 狀 況 為 能 用 多 種 取 向 來 對 同 一 問 題 加 以 驗 證, 但 目 前 的 取 向 預 判 會 因 實 際 情 況 而 作 調 整 在 目 前 階 段 中, 因 為 時 間 緊 迫, 會 採 取 最 易 獲 得 相 關 資 訊 的 某 種 取 徑, 但 接 下 來 仍 會 利 用 剩 餘 的 取 徑 繼 續 補 充 資 料, 以 達 信 息 飽 和 及 相 互 驗 證 之 用 同 時, 在 進 場 初 期, 考 慮 到 此 階 段 重 點 不 在 於 挖 掘 信 息, 而 在 於 與 攤 商 建 立 並 打 好 關 係 ; 涉 及 家 庭 結 構 等 問 題 在 關 係 還 沒 建 立 起 來 時, 問 了 反 而 有 礙 後 續 進 展 故 第 一 次 南 松 現 場 訪 調 時, 以 多 元 產 銷 和 在 地 知 識 為 主, 配 以 隨 便 的 聊 天, 採 取 請 教 的 態 度 在 攤 商 開 始 認 得 我 們 後, 再 隨 機 應 變, 將 談 話 延 伸 到 其 他 價 值 問 題 的 訪 談 上 第 二 節 完 善 的 空 間 規 劃 市 場 處 目 前 的 規 劃 內 容 不 明 且 未 與 攤 商 討 論, 如 此 斷 然 由 市 場 處 決 定 的 規 畫 過 程 與 內 容, 無 法 幫 助 南 松 市 場 解 決 現 有 生 意 不 好 的 問 題, 攤 商 也 無 從 介 入 這 樣 的 過 程 因 此 我 們 認 為 必 須 提 出 一 個 較 佳 的 規 劃 內 容 但 是 如 何 才 是 一 個 好 的 市 場 規 劃? 好 的 規 劃 內 容 應 當 透 過 什 麼 樣 的 方 式 產 生? 進 而 我 們 分 析 南 松 市 場 周 圍 居 民 之 需 求, 並 過 訪 談 當 地 房 仲 業 者 了 解 住 戶 生 活 狀 況, 地 方 人 口 組 成 特 色 與 未 來 松 山 地 區 變 化 的 可 能 另 外 透 過 與 松 山 社 區 大 學 合 作, 舉 辦 透 視 松 山 城 市 夢 想 工 作 坊 匯 集 區 民 的 想 法, 激 盪 對 於 傳 統 市 場 不 一 樣 的 空 間 想 像, 同 時 也 了 解 地 方 購 買 煮 食 的 習 慣, 以 及 地 方 民 眾 心 中 理 想 的 傳 統 市 場 感 覺 與 模 式 而 很 關 鍵 的 一 點, 即 是 持 續 與 台 北 市 市 場 處 接 觸 了 解 規 劃 進 度 與 內 容, 並 思 考 介 入 的 可 能 與 機 會 我 們 認 為 好 的 規 劃 內 容 必 須 根 基 於 對 南 松 市 場 的 了 解, 在 上 學 期 我 們 提 出 對 於 傳 統 市 場 的 六 大 價 值 ( 攤 商 的 生 計 在 地 消 費 者 人 際 互 動 支 持 網 絡 多 元 產 銷 鏈 結 抵 抗 單 一 資 本 多 元 地 方 知 識 體 系 在 地 公 共 空 間 ), 為 了 確 實 了 解 這 些 價 值 實 際 上 之 內 容 表 現, 以 及 挖 掘 更 多 傳 統 市 場 背 後 看 不 見 的 價 值, 我 們 藉 由 產 銷 研 究, 掌 握 食 物 流 動 運 送 挑 選 的 過 程, 進 而 深 入 理 解 市 場 背 後 的 價 值 同 時, 我 們 比 較 類 似 區 位 條 件 的 傳 統 市 場 與 國 外 案 例, 企 圖 深 化 南 松 市 場 的 價 值, 並 作 為 未 來 規 畫 改 建 上 的 思 考 基 礎 除 此 之 外, 傳 統 市 場 的 價 值 論 述 如 果 透 過 與 傳 統 市 場 有 相 關 經 驗 的 名 人 或 專 家 來 闡 述 會 更 具 價 值 與 說 服 力, 因 此 我 們 企 圖 這 樣 的 方 向 去 建 立 論 述 第 三 節 自 治 會 與 攤 商 之 互 動 與 培 力 我 們 認 為 南 松 市 場 若 要 轉 變, 在 傳 統 市 場 沒 落 的 趨 勢 下 找 出 一 線 生 機, 攤 商 與 自 治 會 的 想 法 十 分 重 要, 除 了 在 想 法 上 要 能 夠 轉 變, 多 方 接 受 新 資 訊 外, 還 要 能 將 想 法 轉 為 實 際 的 行 動, 在 整 個 市 場 的 經 營 以 及 和 市 場 處 討 論 的 過 程 中 展 現 出 來, 讓 自 治 會 與 攤 商 一 齊 將 南 松 市 場 打 造 成 更 好 的 空 間 因 此 我 們 著 重 於 自 治 會 培 力 的 過 程, 先 藉 由 基 礎 的 協 助 自 治 會 開 會 相 關 事 宜 著 手, 在 進 而 一 起 和 自 治 會 68

81 討 論 南 松 市 場 的 未 來 發 展 而 在 寒 假 期 間 我 們 夠 過 影 像 紀 錄 的 方 法 與 攤 商 們 搏 暖, 藉 此 相 互 瞭 解 建 立 信 任 感, 並 對 攤 商 的 想 法 有 更 進 一 步 的 了 解, 希 望 引 發 攤 商 與 顧 客 對 於 南 松 市 場 的 共 鳴 與 記 憶 同 時, 我 們 也 在 市 場 佈 置 嘗 試 激 發 攤 商 想 像 的 互 動 海 報 與 貼 紙, 期 望 透 過 這 樣 互 動 的 過 程, 激 發 他 們 對 於 空 間 的 想 像 以 及 未 來 市 場 改 建 後 的 願 景, 進 而 轉 化 為 行 動 力 第 四 節 帶 入 宣 傳 與 行 銷 在 面 對 新 型 賣 場 與 超 市 的 經 爭 之 下, 較 傳 統 的 買 賣 行 銷 方 式 成 為 傳 統 市 場 發 展 亟 需 突 破 的 重 點 之 一, 因 此 我 們 研 究 傳 統 市 場 行 銷 與 宣 傳 方 面 的 可 能, 把 南 松 市 場 的 價 值 與 特 色 讓 更 多 人 能 夠 看 見 一 方 面 建 立 臉 書 粉 絲 團 水 岸 圓 環 - 南 松 市 場, 把 南 松 市 場 的 發 展 歷 程, 攤 商 有 趣 動 人 的 故 事 呈 現 出 來, 讓 不 同 年 齡 層 的 人 都 能 夠 了 解 南 松 市 場 進 而 產 生 認 同, 也 讓 南 松 市 場 在 網 路 上 有 一 介 紹 的 平 台 另 一 方 面, 我 們 也 將 參 加 102 年 台 北 市 傳 統 市 場 節 遇 見 好 市 短 片 徵 件 活 動, 藉 由 媒 體 曝 光 的 機 會 讓 更 多 人 看 見 南 松 市 場 除 了 整 體 市 場 的 行 銷 宣 傳 外, 市 場 改 建 臨 時 搬 遷 的 過 程, 攤 商 的 攤 位 有 可 能 重 新 施 作, 而 這 也 是 我 們 可 以 介 入 改 變 單 一 攤 商 攤 位 的 機 會 69

82 第 五 章 行 動 方 案 第 一 節 如 何 構 想 出 好 規 劃 壹 周 邊 居 民 與 房 仲 訪 問 我 們 曾 對 附 近 的 居 民 做 了 一 些 簡 單 的 訪 問, 分 別 是 南 京 東 路 以 北 南 京 東 路 以 南 興 雅 國 小 一 帶 五 常 公 園 一 帶 的 住 戶, 並 也 嘗 試 詢 問 國 小 國 中 外 的 家 長, 關 於 南 松 市 場 或 是 傳 統 市 場 的 一 些 了 解 與 生 活 的 購 買 習 慣 最 後 兩 次 前 往 八 德 路 上 的 永 慶 房 屋, 訪 問 到 了 店 長, 得 知 了 許 多 周 邊 的 人 口 與 區 域 特 性, 總 結 有 以 下 的 分 析 : 一 人 口 遷 移 在 我 們 對 附 近 居 民 的 訪 問 裡, 他 們 說 隨 著 小 孩 年 紀 大 了, 有 時 就 賣 掉 這 邊 的 房 子, 到 比 較 遠 一 點, 房 子 便 宜 的 地 方 換 一 間 更 大 的 房 屋 ; 也 有 人 說 因 為 景 氣 不 好, 在 這 邊 賺 不 了 錢, 所 以 就 搬 出 去 住 了 至 於 原 本 的 房 子, 有 的 變 成 空 屋 有 的 就 租 給 別 人 用 至 於 房 仲 則 說, 這 附 近 大 多 都 是 從 汐 止 內 湖 南 港 或 是 大 安 區 移 進 的 住 戶 居 多, 而 大 多 置 產 的 客 戶, 都 是 新 的 建 案, 而 不 是 老 舊 的 公 寓 興 雅 國 小 一 帶, 那 邊 的 里 人 數 也 不 多, 那 邊 的 人 移 進 的 還 是 很 少 至 於 南 京 東 路 一 帶 也 都 住 相 當 久 了, 而 且 有 很 多 人 移 民 到 美 國 去 了, 或 是 租 給 他 人 二 租 戶 多 在 我 們 的 訪 問 中, 居 民 會 說, 八 德 路 塔 悠 路 兩 旁 的 地, 都 是 一 些 有 親 戚 關 係 的 人 所 有, 因 為 這 邊 開 發 得 早, 他 們 擁 有 這 些 地 後, 大 多 自 己 蓋 了 房 子 大 樓, 租 給 別 人, 收 取 租 金 用 所 以 附 近 的 租 戶 很 多, 有 些 是 學 生 上 班 族 等 非 家 庭 式 的 租 戶 所 以 開 伙 的 機 會 就 比 較 少, 更 何 況 是 親 自 到 市 場 買 菜 了 而 房 仲 也 提 到, 附 近 的 租 戶, 其 實 更 是 一 路 從 南 京 東 路 延 伸 過 來, 應 該 大 多 還 是 家 庭 為 主 三 中 低 階 層 老 舊 區 域 房 仲 與 居 民 會 提 到, 南 松 市 場 附 近 的, 尤 其 是 饒 和 街 一 帶, 都 是 老 聚 落 老 社 區, 聚 集 蠻 多 的 中 低 階 層, 也 就 是 比 較 沒 錢 的, 收 入 少 的, 大 概 是 150 萬 以 下 的, 或 是 勞 工 等 等 的 人 房 仲 更 說 這 附 近 大 多 還 是 老 舊 區 域, 曾 有 去 居 家 調 查 過, 發 現 老 人, 尤 其 時 60 歲 以 上 的 退 休 人 士, 特 別 對 地 方 有 感 情, 所 以 大 多 不 太 想 搬 走 至 於 興 雅 國 小 一 帶, 大 多 是 軍 公 教 等 的 人 居 多 南 京 東 路 也 有 不 少 的 軍 公 教 人 員 居 民 也 會 說, 傳 統 市 場 是 沒 錢 的 人 在 買 的, 所 以 他 們 會 特 別 到 不 同 市 場 去 比 較 價 格, 選 擇 比 較 便 宜 採 買 70

83 四 饒 河 街 步 行 範 圍 我 們 在 訪 談 中 發 現, 南 松 市 場 附 近 有 一 些 旅 館, 到 了 晚 上, 有 一 些 旅 客 都 會 經 過 南 松 市 場, 然 後 走 到 饒 河 街 ; 也 有 居 民 說, 經 常 有 遊 覽 車 停 到 塔 悠 路 對 面 的 便 利 商 店 讓 大 陸 旅 客 購 物, 又 或 是 一 些 觀 光 客 會 到 按 摩 店 消 費 ; 另 一 方 面, 在 靠 近 饒 河 夜 市 的 十 字 路 口 旁, 也 有 一 些 接 近 夜 市 型 態 的 小 吃, 會 在 傍 晚 開 店 所 以 其 實, 南 松 市 場 與 饒 河 街 還 是 有 一 些 關 係 至 於 夜 市 的 狀 況, 房 仲 跟 我 們 說, 這 邊 的 夜 市 的 確 脈 絡 不 一 樣 了, 但 有 更 多 的 大 陸 人 進 來, 這 可 能 台 灣 的 經 濟 轉 變 有 關 夜 市 的 樓 上 大 部 分 都 是 店 東, 晚 上 下 來 做 生 意, 或 是 倉 庫 使 用 經 營 夜 市 的 大 多 都 是 附 近 人 五 附 近 流 動 式 傳 統 市 場 熱 鬧 實 際 上 附 近 有 兩 個 很 大 的 流 動 攤 販 市 場, 南 京 公 寓 市 場 跟 永 春 市 場, 分 別 是 早 上 與 下 午 黃 昏 時 開 幕 我 們 在 訪 問 居 民 的 時 候 發 現, 他 們 在 距 離 上, 都 跟 這 兩 個 市 場 不 會 很 遠, 他 們 都 曾 經 到 南 松 市 場 一 帶 來 買, 而 現 在 都 去 這 兩 個 市 場 買 此 外 更 有 附 近 其 他 市 場 : 林 口 街 市 場 南 港 福 德 街 230 巷 市 場 中 坡 市 場 六 大 賣 場 充 斥 南 松 市 場 附 近 有 許 多 的 賣 場, 最 近 的 一 家 就 是 在 東 興 路 上 的 家 樂 福, 還 有 對 面 內 湖 一 整 片 的 大 賣 場 住 在 附 近 的 居 民, 有 些 的 消 費 習 慣 就 是 依 靠 汽 車, 到 賣 場 直 接 採 用 生 鮮 雜 貨 的 七 商 業 辦 公 大 樓 與 商 業 區 附 近 居 民 告 訴 我 們, 大 馬 路 兩 旁 除 了 是 一 些 出 租 用 住 宅 外, 就 是 一 些 商 業 用 的 辦 公 空 間, 在 我 們 實 際 調 查 八 德 路 一 帶 甚 至 是 南 京 東 路 等, 的 確 是 如 此 而 房 仲 也 說, 這 附 近 大 多 還 是 老 舊 區 域, 所 以 有 很 多 的 商 業 帶 使 用, 尤 其 是 八 德 路 以 北 這 一 帶 八 住 宅 區 較 遠 大 馬 路 一 帶 的 大 多 是 租 戶, 而 饒 河 街 靠 近 堤 防 的 地 方, 有 比 較 多 的 住 戶 或 一 般 家 庭, 但 也 漸 漸 的 搬 離 開 剩 下 的 住 宅 區, 還 是 在 南 京 東 路 兩 側 的 巷 弄 裡 面, 或 是 市 民 大 道 松 隆 路 以 南 的 地 方, 雖 然 這 些 地 方 也 有 一 些 人 口 遷 出, 但 狀 況 應 該 還 不 是 很 嚴 重 不 過 都 離 南 松 市 場 有 一 段 距 離 了 興 雅 國 小 一 帶 比 較 是 住 宅 區, 建 築 型 態 大 多 是 公 寓 或 是 7 層 左 右 的 小 大 樓 他 們 在 購 買 習 慣 上 應 該 還 是 松 青 超 市 居 多 至 於 南 京 東 路 也 是, 單 號 巷 也 就 是 北 邊, 可 能 因 為 市 場 的 關 係, 所 以 人 口 比 較 少 變 動 南 邊 雙 號 巷 則 因 為, 沒 有 市 場 且 路 比 較 寬 敞 大 條, 公 共 設 施 也 多 71

84 些, 所 以 人 口 買 賣 的 比 較 多 九 周 邊 都 市 更 新 困 難 南 松 市 場 旁 邊 有 一 塊 地, 是 市 政 府 有 公 告 的 都 市 更 新 區 域, 但 經 過 了 相 當 多 年, 依 舊 沒 有 什 麼 消 息, 詢 問 附 近 居 民, 他 們 都 說 要 都 更 可 能 很 困 難, 因 為 本 身 就 很 難 協 調 像 房 仲 也 跟 我 們 透 露, 塔 悠 路 靠 近 電 廠 一 帶, 聽 說 也 有 要 都 更, 但 因 為 周 邊 有 電 廠 緣 故, 所 以 好 像 也 不 太 順 更 內 部 的 情 形 是, 建 商 都 更, 大 多 是 在 大 馬 路 兩 旁, 因 為 可 以 有 容 積 獎 勵 不 過 因 為 一 樓 有 店 面, 通 常 不 是 很 好 談, 因 為 他 們 的 租 金 會 變 少 但 還 是 有 少 數 更 新 的 案 子, 有 一 個 例 子 是 饒 河 街 的 危 樓, 但 也 是 因 為 危 樓 所 以 要 更 新 至 於 聽 說 附 近 單 一 地 主 很 多 會 影 響 都 更, 其 實 陸 陸 續 續 也 有 一 些 人 在 那 邊 置 產, 也 並 不 完 全 是 單 一 地 主, 另 一 方 面 是, 一 般 民 眾 的 單 一 地 主 跟 都 更 重 視 的 單 一 地 主 不 一 樣, 因 為 都 更 需 要 300 坪 左 右 才 可 以 有 更 新 單 元 十 捷 運 轉 機 捷 運 通 車 的 地 方, 地 價 與 房 價 都 會 大 大 的 提 升, 之 前 都 是 板 南 線 一 帶, 所 以 人 口 都 往 南 聚 集 現 在 松 山 線 要 開 通 的, 未 來 將 會 有 一 番 改 變 在 我 們 與 房 仲 的 談 問 中, 他 說 這 邊 已 經 有 一 些 新 的 建 案, 雖 然 還 不 算 太 多, 大 概 七 八 個, 都 已 經 有 不 少 人 開 始 購 買 入 住 了, 而 這 邊 的 房 價 大 概 一 坪 要 5 60 萬, 到 虎 林 街 一 帶 的 價 格 更 高 不 管 怎 樣, 明 年 捷 運 的 出 現, 都 將 為 這 個 地 方 帶 來 更 多 的 人, 一 些 收 入 還 不 錯 的 人 進 來 十 一 新 建 案 狀 況 新 建 案 大 概 分 兩 種, 一 種 是 小 坪 數 的, 大 多 是 給 單 身 的 粉 領 族 等 居 住, 差 不 多 10~15 坪, 例 如 城 隍 廟 旁 的 信 義 新 池 另 一 種 就 是 一 般 家 庭 用 的 購 買 的 人 裡 面, 大 約 7 成 都 是 自 賣 自 住, 而 有 3 成 則 租 給 其 他 人, 大 約 六 年 前 就 已 經 買 了 預 售 屋 但 詳 細 的 調 查, 到 底 投 資 戶 比 例 佔 多 少 還 不 清 楚 十 二 公 共 空 間 與 房 價 房 價 來 看, 慈 祐 里 一 帶 漲 幅 不 算 最 大 松 山 區 房 價 的 確 有 成 長, 但 因 為 有 部 分 軍 宅 會 有 買 賣 房 屋 的 五 年 限 制 附 近 的 公 共 空 間 也 不 會 到 非 常 少, 因 為 旁 邊 還 有 河 濱 公 園 饒 河 街, 或 是 可 以 到 南 港 等 等 的 一 些 公 共 空 間 做 使 用 至 於 鐵 路 地 下 化 後 的 地 面 綠 帶, 不 確 定 是 否 有 公 園 效 應, 但 至 少 在 景 觀 的 美 化 上 還 是 有 作 用 72

85 貳 透 過 工 作 坊 匯 集 區 民 想 法 圖 5-1 松 山 社 區 大 學 開 設 透 視 松 山 夢 想 城 市 工 作 坊 之 海 報 ( 資 料 來 源 : 松 山 社 區 大 學 ) 台 灣 大 學 建 築 與 城 鄉 研 究 所 碩 一 環 境 與 規 劃 實 習 課 在 上 學 期 的 期 末 報 告 時, 邀 請 到 臺 北 市 松 山 區 社 區 大 學 蔡 素 貞 校 長 作 為 評 圖 老 師 藉 此 機 緣, 讓 蔡 校 長 瞭 解 了 本 屆 實 習 課 師 生 在 松 山 區 操 作 的 各 項 議 題, 並 爭 取 到 機 會 在 下 學 期, 城 鄉 所 學 生 們 到 社 大 開 設 工 作 坊 ( 圖 5-1) 通 過 每 週 一 次 的 工 作 坊, 引 發 區 民 對 各 項 議 題 的 思 考 和 討 論, 並 通 過 大 家 的 感 受 和 發 想 為 議 題 的 發 展 注 入 新 的 視 角 以 下 將 說 明 本 組 負 責 之 工 作 坊 食 食 在 在 - 妳 今 天 買 菜 了 嗎? : ( 一 ) 工 作 坊 目 標 在 產 業 快 速 變 遷 之 下, 人 們 的 生 活 習 慣 改 變, 在 新 型 態 消 費 空 間 出 現 的 威 脅 下, 傳 統 市 場 是 否 仍 然 保 有 其 價 值 與 功 能? 我 們 希 望 藉 由 食 食 在 在 - 妳 今 天 買 菜 了 嗎? 工 作 坊 的 運 行, 與 參 與 的 民 眾 一 同 探 索 以 下 課 題, 首 先 是 理 解 傳 統 市 場 的 發 展 現 況, 接 著, 希 望 帶 領 參 與 學 員 一 起 重 新 思 考 傳 統 市 場 之 價 值, 最 後, 透 過 互 動 與 討 論 的 過 程, 一 起 勾 勒 出 心 目 中 的 傳 統 市 場 透 過 學 員 以 使 用 者 身 分 的 參 與, 累 積 大 家 對 於 市 場 購 買 的 需 求 與 想 法, 並 作 為 本 小 組 市 場 更 新 規 劃 課 題 之 想 像 基 礎 73

86 ( 二 ) 工 作 坊 之 設 計 原 則 本 組 負 責 之 社 大 課 程 位 於 整 體 課 程 的 第 五 週, 前 四 次 工 作 坊 我 們 都 有 到 現 場 協 助 並 觀 察 參 與 狀 況, 藉 由 參 考 其 它 組 工 作 坊 的 現 場 效 果, 以 瞭 解 怎 樣 的 方 式 較 適 合 與 居 民 互 動 激 發 大 家 討 論 和 發 想 而 各 組 工 作 坊 中, 居 民 提 及 之 感 受 和 思 考, 有 時 也 有 對 我 們 基 地 有 直 接 相 關 或 間 接 啓 發 之 內 容, 我 們 都 加 以 記 錄 最 後, 亦 可 以 提 早 熟 悉 參 加 工 作 坊 各 學 員 之 背 景, 為 未 來 南 松 工 作 坊 的 分 組 討 論 作 準 備 在 經 歷 前 四 組 的 參 與 與 觀 察 後, 針 對 課 程 設 計, 我 們 擬 出 幾 項 原 則 : 1. 講 課 不 可 以 講 太 久, 否 則 晚 上 時 段 大 家 容 易 聽 得 想 睡 覺, 直 接 講 重 點 就 好 2. 破 冰 討 論 的 主 題, 要 是 一 個 大 家 都 了 解 的 主 題 才 好 討 論, 第 一 個 討 論 尤 其 重 要, 因 為 要 在 各 小 組 內 營 造 一 個 讓 大 家 願 意 分 享 的 氣 氛, 後 續 的 課 程 討 論 與 運 作 才 會 順 利 分 享 自 身 經 驗 是 個 好 開 始 3. 要 請 各 組 上 台 報 告 很 可 怕, 大 家 會 推 托 不 願 意 當 小 組 代 表, 因 此 圍 到 隔 壁 組 一 起 聽 就 好, 也 可 以 搬 椅 子 過 去 聽 4. 要 大 家 畫 畫 的 門 檻 太 高, 有 些 人 會 沒 自 信 不 敢 畫, 容 易 變 成 少 數 會 畫 畫 的 人 主 導, 因 此 用 照 片 讓 大 家 拼 貼 寫 關 鍵 字 在 便 條 紙 上 就 好 5. 教 室 環 境 佈 置 要 有 市 場 的 感 覺, 可 以 幫 助 大 家 融 入 課 程 主 題, 或 是 增 加 討 論 的 話 題 ( 三 ) 工 作 坊 構 想 現 場 學 員 們 共 分 為 三 組, 一 組 四 到 六 人, 各 組 有 一 個 小 助 教 ( 其 中 一 組 有 兩 位 ), 另 外 一 人 則 負 責 場 控 與 主 持 上 半 堂 課 最 初 為 簡 報 一 介 紹 課 程 與 傳 統 市 場 概 況 說 明, 以 破 題 的 方 式 直 接 分 析 傳 統 市 場 的 發 展 趨 勢 接 著 進 入 討 論 一 我 的 買 菜 經 驗, 以 貼 近 生 活 的 討 論 主 題 開 啟 工 作 坊 的 討 論, 由 各 組 小 助 教 帶 領 學 員 討 論 : 我 平 常 去 哪 裡 買 菜 我 為 什 麼 選 擇 去 那 個 市 場 我 如 何 去 到 市 場 跟 誰 去 買 菜 什 麼 時 候 去 買 菜 等 問 題, 討 論 的 同 時 記 錄 於 已 標 上 松 山 區 市 場 的 底 圖 進 而 引 導 大 家 討 論 我 最 喜 歡 傳 統 市 場 的 什 麼 特 質? 我 認 為 一 個 好 的 傳 統 市 場 應 該 如 何? 而 在 討 論 松 山 區 市 場 時, 也 請 學 員 分 享 對 於 南 松 市 場 的 感 覺 與 印 象 各 組 組 內 分 享 完 後 接 著 跟 其 他 組 分 享, 而 後 我 們 再 進 行 簡 報 二, 從 上 階 段 的 討 論 加 上 我 們 自 己 的 歸 納, 整 理 出 傳 統 市 場 的 價 值, 並 向 大 家 簡 報 南 松 市 場 的 近 況, 作 為 下 一 階 段 討 論 的 基 礎 說 明 74

87 圖 5-2 其 中 一 組 向 其 他 人 分 享 中 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 下 半 堂 之 內 容 便 是 我 心 目 中 的 傳 統 市 場 空 間 故 事 拼 貼, 帶 領 學 員 以 說 故 事 的 方 式 構 想 出 一 個 理 想 的 傳 統 市 場, 為 什 麼 要 以 說 故 事 的 方 式? 因 為 我 們 相 信 一 個 市 場 如 何 規 劃 關 乎 使 用 者 的 需 求 與 感 受, 而 參 與 的 學 員 正 是 市 場 重 要 的 使 用 者 我 們 向 學 員 說 明 : 由 於 南 松 市 場 將 原 址 重 建 為 複 合 式 市 場, 請 大 家 想 像 這 個 心 目 中 第 一 名 的 市 場 就 位 於 這 個 地 方 請 大 家 藉 由 對 此 區 域 的 了 解, 加 上 自 己 個 人 經 驗 上 對 於 傳 統 市 場 的 期 待, 一 起 跟 著 步 驟, 用 說 故 事 的 方 式 來 想 像, 拼 貼 出 心 目 中 理 想 的 買 菜 故 事 也 就 是 請 學 員 把 南 松 市 場 當 成 一 個 空 的 地 方, 想 像 我 心 目 中 第 一 名 的 傳 統 市 場 就 在 現 在 南 松 市 場 這 邊, 並 請 學 員 在 討 論 的 時 候, 把 上 半 堂 課 討 論 買 菜 經 驗 中, 覺 得 很 喜 歡 的 市 場 的 優 點 講 出 來 其 中 的 步 驟 包 含 : 1. 買 菜 故 事 情 境 2. 理 想 的 交 通 方 式 3. 心 目 中 的 市 場 大 概 長 什 麼 樣 子? 如 何 走 進 市 場? 4. 形 容 這 個 心 目 中 市 場 的 感 覺 5. 心 目 中 的 市 場 賣 什 麼? 6. 我 心 目 中 的 市 場 有 哪 些 複 合 功 能? 7. 我 希 望 買 菜 這 一 趟 出 門 還 可 以 做 什 麼 市 場 附 近 有 什 麼 8. 我 今 天 要 煮 什 麼? 75

88 圖 5-3 我 心 目 中 的 傳 統 市 場 拼 貼 底 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 舉 例 來 說, 步 驟 一 的 情 境 要 請 大 家 先 設 想 為 什 麼 今 天 我 會 出 門 買 菜?, 可 能 是 假 日 跟 老 媽 媽 一 起 出 門 女 兒 在 外 地 讀 書 週 末 難 得 回 家 或 是 我 平 常 每 天 都 會 煮 飯 等 等, 有 了 情 境 的 想 像 後, 便 可 以 從 中 繼 續 想 像 交 通 方 式, 如 果 是 假 日 跟 老 媽 媽 一 起 出 門, 可 能 會 選 擇 以 步 行 方 式 到 市 場, 而 到 了 市 場 之 後, 便 會 特 別 注 重 地 板 不 濕 滑, 進 而 討 論 市 場 給 我 的 感 覺 ; 也 會 注 意 哪 裡 可 以 給 媽 媽 坐 下 來 休 息 一 下, 則 會 討 論 到 市 場 的 公 共 空 間 ; 同 時, 也 會 聯 想 到 哪 裡 有 可 以 買 媽 媽 喜 歡 的 首 飾 的 地 方, 進 而 討 論 市 場 裡 面 賣 什 麼 最 後, 也 是 由 各 組 之 間 的 分 享, 讓 各 組 學 員 們 可 以 聽 見 其 他 人 的 想 像 詳 細 內 容 與 步 驟 請 見 工 作 坊 企 劃 書 ( 附 件 X) 76 圖 5-4 南 松 市 場 自 治 會 吳 阿 姨 ( 左 一 ) 與 大 家 一 同 討 論 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 )

89 特 別 的 是, 我 們 邀 請 到 南 松 市 場 自 治 會 的 會 長 吳 阿 姨 一 起 參 加 工 作 坊, 讓 吳 阿 姨 跟 其 中 一 組 一 起 討 論, 工 作 坊 後, 吳 阿 姨 覺 得 收 穫 良 多, 聽 到 很 多 寶 貴 的 建 議 跟 可 能 可 以 改 善 的 方 向 ( 四 ) 工 作 坊 收 穫 從 第 一 部 分 的 買 菜 經 驗 討 論 中, 我 們 發 現 學 員 大 多 重 視 市 場 與 家 裡 的 距 離, 大 多 數 人 選 擇 去 與 家 裡 最 靠 近 的 市 場 大 家 也 一 直 提 到 之 所 以 會 去 某 市 場, 很 大 的 原 因 是 因 為 賣 的 東 西 多 樣 化, 並 且 有 特 色 商 品 ; 另 外, 在 感 覺 上, 會 希 望 市 場 的 環 境 舒 服 東 西 便 宜, 更 重 要 的 是 感 覺 很 熱 鬧 在 第 二 部 分 市 場 故 事 拼 貼 中, 討 論 到 工 通 工 具 的 選 擇, 發 現 由 於 大 多 市 場 的 距 離 很 近, 所 以 大 家 傾 向 選 擇 步 行 機 車 與 單 車, 因 為 單 車 有 菜 籃, 機 車 則 是 機 動 性 高 很 方 便, 不 會 選 擇 搭 公 車 因 為 回 程 要 提 菜 不 適 合 ; 有 時 候 也 會 由 先 生 開 車, 讓 太 太 一 個 人 下 車 去 買, 尤 其 是 在 不 能 停 車 的 市 區, 但 前 提 必 須 是 這 個 市 場 非 常 吸 引 人, 先 生 才 願 意 這 樣 等 而 市 場 給 我 的 感 覺 這 部 份 的 討 論 則 讓 我 們 收 穫 最 多, 對 於 整 體 的 感 覺, 各 組 提 到 人 情 味 乾 淨 新 鮮 明 亮 感 覺 衛 生 安 全 生 龍 活 虎 活 力 熱 鬧 人 多 叫 賣 聲 信 用, 可 以 發 現 這 些 感 覺 構 成 大 家 對 於 傳 統 市 場 的 印 象 與 吸 引 力 ; 而 有 趣 感 好 奇 心 有 尋 寶 樂 趣 討 價 還 價 的 快 樂 有 特 色 討 價 還 價 的 樂 趣 這 一 組 形 容 詞 中, 我 們 發 現 大 家 很 重 視 逛 市 場 的 樂 趣, 在 分 析 這 些 感 覺 後, 我 們 發 現 走 逛 的 身 體 經 驗 琳 琅 滿 目 的 商 品 構 成 的 尋 寶 感 與 向 人 購 買 的 感 覺, 很 重 要, 因 此 未 來 我 們 希 望 將 這 些 重 要 的 感 覺 化 為 規 劃 上 的 制 度 設 計 也 有 人 提 到 在 市 場 中, 可 以 讓 小 孩 學 習 如 何 挑 菜 與 比 價, 是 生 活 中 重 要 的 學 習 場 所 關 於 市 場 的 空 間, 大 家 有 提 到 希 望 門 很 多 開 放 式 的 走 起 來 舒 服 感 地 面 乾 淨 無 積 水 明 亮 燈 光 照 明 好 乾 濕 分 離 裝 潢 有 特 色 簡 單 的 動 線 空 氣 流 通 無 異 味 屋 頂 高 無 壓 迫 感 標 示 明 確 食 物 分 區 熟 食 生 食 分 開 無 障 礙 空 間 ; 至 於 希 望 市 場 賣 什 麼, 大 家 則 提 到 東 西 齊 全 一 定 攤 販 量 食 物 新 鮮 種 類 多 ( 家 人 各 逛 各 的 ) 有 吃 的 產 品 特 殊 賣 的 東 西 最 重 要 小 吃 有 彈 性 的 店 ( 不 是 固 定 在 這 裡 的 ) 品 嚐 小 吃 的 店 咖 啡 店 衣 服 店 果 汁 吧 簡 餐 貨 品 特 色 有 特 色 的 早 餐 五 金 廚 具 廚 師 的 拿 手 菜 吸 引 觀 光 客 ; 關 於 市 場 有 哪 些 複 合 功 能 的 討 論, 則 只 有 簡 單 討 論 到 希 望 有 公 共 廁 所 社 區 活 動 中 心 單 車 休 息 站 休 息 的 桌 椅 休 息 區, 亦 有 學 員 提 到 在 制 度 上, 由 於 市 場 是 很 地 區 型 的, 因 此 提 議 說 可 以 讓 附 近 居 民 優 先 來 市 場 設 攤, 也 提 到 關 於 社 區 認 可 的 重 要 性 這 些 大 家 心 目 中 的 想 像 都 將 用 在 我 們 後 續 的 市 場 空 間 規 劃 之 中, 尤 其 在 空 間 劇 本 中, 我 們 將 逐 個 討 論, 討 論 如 何 把 這 些 想 法 運 用 在 後 續 的 規 劃 中, 帶 領 南 松 市 場 的 轉 型 77

90 第 二 節 自 治 會 培 力 我 們 認 為, 真 正 能 夠 改 變 南 松 市 場 本 身 的 困 境, 還 是 在 於 自 治 會 或 是 南 松 市 場 整 體 攤 商 們 身 上, 我 們 能 夠 給 予 與 協 助 的, 都 只 是 外 來 的 建 議 與 幫 忙, 我 們 學 生 們 的 立 場 與 權 利 也 不 足 何 況 南 松 市 場 的 問 題, 並 非 這 短 暫 的 半 年 而 已, 而 是, 假 如 在 可 預 期 的 改 建 真 的 落 成 後, 長 達 3~5 年 以 上 的 奮 鬥 過 程, 將 無 可 避 免 因 此, 我 們 也 希 望 在 改 建 的 過 程 中, 與 自 治 會 培 養 良 好 的 信 任 關 係 基 礎, 並 從 此 之 中, 盡 量 蒐 集 攤 商 們 的 意 見, 或 是 對 於 未 來 的 想 法, 給 予 自 治 會 一 些 建 議 另 一 方 面 也 透 過 開 會 過 程 的 協 助, 從 中 陪 伴 他 們 在 一 開 始 的 混 亂 之 中, 找 到 穩 定 與 信 心 壹 工 作 站 照 片 展 我 們 在 去 年 12 月 中, 開 始 與 攤 商 借 用 了 一 個 攤 位 當 工 作 站 用, 上 頭 除 了 擺 放 我 們 平 時 的 東 西, 以 及 休 息 用 外, 更 多 時 候, 是 吊 著 一 個 牌 子, 寫 著 : 南 松 故 事 匯 集 - 城 鄉 工 作 站 然 後 一 旁 還 吊 著 許 多 的 照 片, 有 些 是 南 松 市 場 所 賣 的 東 西, 大 多 則 是 攤 商 的 照 片, 初 期 擺 放 時, 效 果 很 不 錯, 攤 商 們 都 會 圍 過 來 觀 看 討 論, 很 喜 歡 那 些 照 片 不 過 後 來 因 為 隔 壁 有 一 攤 是 賣 魚 的 阿 姨, 她 覺 得 我 們 的 東 西 會 擋 到 他 的 客 人 視 線, 所 以 我 們 在 1 月 6 日 時 便 遷 到 了 另 一 個 攤 位, 比 較 大 一 點 而 無 人 使 用 的 攤 位, 但 其 實 旁 邊 的 水 果 攤 大 哥 還 是 偶 爾 會 擺 點 東 西, 或 是 休 息 聊 天 使 用 總 而 言 之, 我 們 沖 洗 了 更 多 的 相 片, 掛 成 六 條 在 攤 位 上, 確 實 吸 引 了 許 多 阿 姨 們 的 關 注, 每 次 我 們 有 新 的 東 西, 他 們 就 會 愉 快 的 跑 過 來 看, 並 且 彼 此 聊 天, 有 時 還 會 順 便 跟 我 們 說 點 故 事 但 在 接 近 過 年 的 時 候, 我 們 決 定 將 照 片 條 分 別 掛 到 許 多 不 同 區 域, 希 望 可 以 讓 別 的 區 域 也 有 所 注 意 不 過 無 奈 市 場 太 大, 東 西 繁 雜, 單 單 一 條 六 七 張 相 片, 產 生 不 了 什 麼 作 用, 所 以 過 完 年 後 就 又 把 他 們 放 回 工 作 站 了 不 過 這 些 相 片 確 實 很 有 影 響 力, 它 讓 我 們 與 攤 商 的 距 離 更 加 縮 短, 他 們 很 開 心 能 夠 有 相 片, 雖 然 拍 照 的 時 候 還 是 相 當 拘 束 不 好 意 思, 或 是 不 太 願 意 上 鏡 頭, 但 看 到 結 果 都 很 開 心, 有 時 還 是 呼 朋 引 伴 來 拍 照, 作 一 個 紀 念, 並 向 我 們 要 照 片, 說 一 定 要 給 他 們! 78

91 圖 5-5 阿 姨 們 看 照 片 展 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 圖 5-6 照 片 展 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 貳 願 景 發 想 互 動 海 報 除 了 照 片 展 之 外, 我 們 也 希 望 能 夠 聽 到 更 多 攤 商 對 於 未 來 市 場 的 想 法, 所 以 便 參 照 了 之 前 社 會 住 宅 蒐 集 民 眾 意 見 的 作 法, 先 給 予 許 多 的 想 法 類 型 與 未 來 想 像 圖, 然 後 攤 商 們 可 以 自 己 用 貼 紙 貼 在 上 頭, 表 達 自 己 喜 歡 的 東 西 並 在 一 旁 放 留 言 區, 如 果 有 沒 設 想 到 的 個 人 想 法 也 可 以 寫 下 來 另 一 方 面, 我 們 也 輸 出 了 一 張 南 松 周 邊 的 A2 大 圖, 並 加 了 保 麗 龍 版 在 下 頭 加 厚, 然 後 針 對 我 們 在 附 近 詢 問 住 戶 與 房 仲, 對 於 南 松 市 場 周 邊 區 域 的 人 口 特 性, 作 個 簡 單 的 分 類 與 敘 述, 插 個 旗 子 在 上 面, 也 註 名 了 一 些 重 要 地 方 與 市 場, 希 望 可 以 得 到 攤 商 們 對 於 周 遭 區 域 的 感 覺 與 想 法, 一 起 來 了 解 南 松 的 問 題 我 們 做 好 並 拿 去 市 場 的 時 間 點, 正 好 是 他 79

92 們 在 選 出 新 任 自 治 會 委 員 的 時 候, 所 以 我 們 便 在 一 旁 拿 著 海 報, 希 望 吸 引 來 投 票 攤 商 的 注 意, 並 提 出 一 些 意 見 確 實 有 吸 引 到 一 些 人 的 注 意 並 且 得 到 一 些 意 見, 不 過 整 體 而 言, 攤 商 們 不 太 知 道 我 們 在 幹 麼, 或 是 會 認 為 每 一 個 意 見 都 很 好, 越 多 越 好 我 們 必 須 要 每 一 攤 每 一 攤 的 去 詢 問 才 會 有 結 果, 有 時 也 難 以 達 到 目 的, 最 後 只 能 放 回 到 工 作 站 上, 告 知 攤 商 們 可 以 來 表 達 意 見, 但 是 幾 乎 沒 有 後 續 的 回 應 而 大 圖 區 域 特 性 圖 的 效 果 也 是 有 限, 只 有 幾 個 路 過 的 會 問 一 下 順 便 聊 個 幾 句, 看 一 看 就 說 好 像 是 這 樣, 然 後 也 沒 有 下 面 的 討 論 了 圖 5-7 南 松 周 邊 的 大 圖 與 展 示 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 圖 5-8 南 松 未 來 想 像 互 動 海 報 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 參 協 助 開 會 我 們 目 前 在 其 中, 所 謂 培 力 自 治 會 最 具 的 關 鍵 還 是 在 於 開 會 本 身, 自 治 會 目 前 面 對 許 多 改 建 與 搬 遷 過 程 龐 大 的 事 情 要 協 調 與 處 理, 最 需 要 一 個 可 以 在 旁 協 助 的 人, 而 我 們 的 工 作, 剛 好 就 是 在 幫 忙 他 們 這 些 工 作 我 們 的 角 色, 目 前 比 較 是 一 個 記 錄 與 彙 整 者, 即 是 在 一 旁 記 錄 市 場 開 會 的 經 過 與 發 言 內 容, 詢 問 確 定 開 會 80

93 的 結 論 與 細 節, 提 醒 他 們 一 些 沒 想 到 但 要 注 意 的 然 後 在 開 會 之 後, 將 整 個 討 論 的 主 題 與 爭 議 過 程, 書 寫 成 為 文 字, 並 將 結 論 清 楚 列 出 來, 給 予 自 治 會 看 是 否 都 對, 然 後 再 由 其 張 貼 給 攤 商 看 基 本 上 是 比 較 屬 於 被 動 的 角 色 但 在 此 許 多 的 開 會 過 程 之 中, 確 實 讓 我 們 與 自 治 會 的 關 係 變 得 愈 來 愈 好, 另 一 方 面 也 讓 市 場 處 逐 漸 習 慣 我 們 的 存 在 除 此 之 外, 我 們 也 希 望 這 樣 的 紀 錄 過 程 還 有 開 會 議 程 的 協 助, 例 如 宣 讀 個 別 報 告 結 論 述 說 等 等 的 開 會 程 序 與 技 術, 也 可 以 在 此 過 程 之 中, 慢 慢 的 讓 自 治 會 體 會 到, 然 後 逐 漸 上 軌 道 最 後 是 希 望 自 治 會 可 以, 在 此 過 程 之 中, 把 改 建 的 狀 況 處 理 好, 建 立 對 所 有 要 留 下 攤 商 的 威 信 7 表 5-1 自 治 會 相 關 開 會 協 助 狀 況 時 間 名 義 內 容 人 員 影 響 / 狀 況 1/18 攤 商 大 會 補 償 費 攤 位 形 狀 空 間 水 電 淨 空 時 間 抽 籤 水 溝 線 1/22 市 場 處 開 會 規 劃 必 要 性 其 他 使 用 可 能 軍 眷 區 處 理 空 間 水 電 補 償 攤 位 形 狀 時 間 攤 商 自 治 會 南 松 小 組 政 府 單 位 自 治 會 南 松 小 組 2/23 自 治 會 內 部 抽 籤 職 務 資 金 財 務 交 接 政 府 單 位 南 松 小 3/3 自 治 會 內 部 抽 籤 動 線 用 具 器 材 費 用 政 府 單 位 南 松 小 3/4 張 茂 楠 協 調 事 項 爭 取 補 償 費 用 議 員 政 府 單 位 組 組 攤 商 南 松 小 組 3/6 市 場 處 開 會 水 電 公 共 補 助 動 線 鋪 位 政 府 單 位 自 治 3/15 抽 籤 協 調 會 統 一 的 冰 櫃 區 需 搬 遷 的 攤 位 抽 籤 會 南 松 小 組 政 府 單 位 自 治 會 南 松 小 組 攤 商 ( 資 料 來 源 : 本 組 整 理 ) 開 會 過 程 混 亂 空 間 規 劃 要 求 失 敗 空 間 分 配 問 題 解 決 軍 眷 區 不 受 照 顧 內 部 成 員 吵 架 自 治 會 運 作 細 節 漸 上 軌 道 議 員 盡 力 爭 取 中 確 定 搬 遷 狀 況 與 處 理 方 式 轉 讓 權 利 金 的 疑 慮 搬 遷 的 位 置 確 定 一 一 月 十 八 日 攤 商 大 會 這 天 原 本 我 們 是 與 自 治 會 約 私 下 討 論 的, 因 此 我 們 在 此 之 前 準 備 了 相 當 多, 也 擬 好 了 討 論 的 議 程, 如 果 時 間 允 許, 也 希 望 我 們 可 以 跟 他 們 報 告, 我 們 目 前 做 的 事 情 與 相 關 的 研 究, 希 望 可 以 建 立 初 步 的 關 係, 增 加 彼 此 的 信 任, 與 後 續 合 作 協 助 的 可 能 不 過 當 我 們 到 現 場 的 時 候, 才 發 現 這 次 的 開 會 變 成 了 全 部 的 攤 商 大 7 此 處 政 府 單 位 均 指 市 場 處 的 股 長 科 長 管 理 員 工 程 處 人 員 81

94 會 於 是, 我 們 就 採 取 觀 望 的 態 度, 在 一 旁 觀 察 大 家 的 互 動 發 言 與 自 治 會 的 主 持 過 程 其 中 雖 然 討 論 了 很 多 議 題, 但 都 是 相 當 的 發 散 凌 亂, 有 時 候 各 說 各 的, 有 時 候 幾 個 意 見 比 較 強 的 主 導 多 些, 有 時 候 自 治 會 本 身 僅 對 少 部 分 人 說 話, 最 後 難 以 達 成 一 個 開 會 的 目 的, 哄 哄 散 掉 在 事 後, 我 們 有 跟 自 治 會, 尤 其 是 會 長 說, 一 個 理 想 的 開 會 過 程 應 該 是 怎 樣 的 程 序, 也 許 一 開 始 會 很 緊 張, 但 沒 關 係, 以 後 開 會 的 時 候 多 注 意 一 下, 慢 慢 去 改 善, 應 該 就 會 比 較 好 了 圖 5-9 一 月 十 八 日 攤 商 大 會 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 二 一 月 二 十 二 日 市 場 處 開 會 市 場 處 正 式 開 會 之 前, 我 們 準 備 了 一 張 統 整 上 次 開 會 提 到 的 部 份, 和 以 前 沒 講 清 楚 的 部 分, 要 一 次 向 市 場 處 問 清 楚 因 此 這 次 開 會, 市 場 處 便 照 我 們 上 頭 所 寫 的 要 求 去 一 一 回 應 基 本 上 對 於 一 些 空 間 規 劃 所 導 致 的 分 配 問 題, 以 及 水 電 管 線 其 他 空 間 等 等 都 比 較 彈 性, 但 補 償 費 就 是 無 法 讓 步 而 在 攤 商 問 到 為 什 麼 要 改 建 成 為 目 前 這 樣 的 規 劃, 市 場 處 則 態 度 強 硬 的 表 示, 本 來 市 場 在 法 規 上 早 就 要 收 掉 了, 能 夠 繼 續 蓋 新 建 築 物 安 置 已 經 是 很 好 的 了, 且 將 市 場 的 困 境 問 題 拿 出 來, 強 調 要 有 更 好 的 規 劃 與 構 想, 應 該 去 找 空 間 規 劃 的 專 業 者 或 是 議 員, 他 們 本 身 無 法 處 理,B 區 的 土 地 已 經 給 市 政 府, 是 財 政 局 去 決 定, 他 們 無 權 干 預 總 而 言 之, 對 於 改 建 的 其 他 想 像 遭 到 反 對, 而 攤 商 與 自 治 會 也 默 默 接 受 了 這 樣 的 限 制 之 後 82

95 我 們 私 下 問 市 場 處 科 長 軍 眷 區 的 問 題, 是 一 樣 的 態 度, 必 須 要 他 們 自 己 爭 取, 一 切 依 法 與 相 關 負 責 單 位 去 處 理 三 二 月 二 十 三 日 自 治 會 內 部 開 會 這 次 自 治 會 內 部 的 開 會 一 開 始, 便 引 發 出 了 口 角 衝 突, 問 題 的 癥 結 點 是 在 於 要 不 要 到 辦 公 室 裡 頭 去 開 會, 會 長 夫 婦 認 為 應 該 要, 雜 貨 阿 姨 覺 得 要 在 外 頭, 才 不 會 落 人 閒 話 一 度 幾 乎 也 解 散 開 會, 直 到 後 來 其 他 自 治 會 成 員 在 一 旁 打 圓 場, 才 讓 會 議 在 外 頭 順 利 進 行 這 次 討 論 的 事 情 比 較 偏 向 內 部 自 治 會 的 大 方 向 確 定 事 情, 例 如 職 位 分 類 等 等 的, 過 程 都 還 算 可 以, 比 次 之 間 的 合 作 也 有 一 定 的 基 礎, 但 也 凸 顯 了 自 治 會 內 部, 不 同 人 的 關 係 網 絡 圖 5-10 二 月 二 十 三 日 自 治 會 內 部 開 會 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 四 三 月 三 日 自 治 會 內 部 開 會 這 次 是 自 治 會 內 部 的 第 二 次 開 會, 相 較 於 上 次 比 較 沒 有 那 麼 激 動, 而 討 論 的 事 項 也 更 為 細 瑣 一 些, 彼 此 之 間 的 關 係 也 比 較 沒 那 麼 緊 張, 看 起 來 似 乎 比 較 和 諧 上 軌 道 了 五 三 月 四 日 台 北 市 市 議 會 張 茂 楠 議 員 調 解 事 情 之 所 以 請 到 議 員 張 茂 楠 來 調 借 事 情, 是 自 治 會 委 員 之 一 的 林 先 生 找 來 的, 主 要 是 來 處 理 有 關 補 償 費 的 事 情 攤 商 們 覺 得 不 管 有 沒 有 移 動 的 攤 販 都 會 受 到 影 響, 所 以 市 場 處 應 該 一 視 同 仁 都 要 給 予 補 助 但 市 場 處 認 為 沒 有 動 的 攤 商 在 法 規 補 助 上 有 困 難, 因 此 張 茂 楠 說 的 確 會 受 到 影 響, 但 市 場 處 也 有 其 限 制, 所 以 決 定 到 議 會 上 去 幫 忙 攤 商 爭 取 補 助 金 之 後 軍 眷 處 的 也 出 現 向 張 議 員 表 達 自 己 的 狀 況, 議 83

96 員 表 示 會 密 切 與 他 們 聯 繫, 看 怎 樣 處 理 本 來 我 們 想 要 與 議 員 做 個 簡 單 的 介 紹 接 觸, 但 是 議 員 一 直 與 市 場 處 人 員 在 一 起, 所 以 我 們 一 直 找 不 到 可 以 切 入 的 時 候 圖 5-11 三 月 四 日 張 茂 楠 議 員 調 解 事 情 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 六 三 月 六 日 市 場 處 開 會 這 次 是 在 搬 遷 之 前 的 最 後 一 次 開 會 了, 大 部 分 討 論 的 細 節 比 較 是 搬 遷 過 程 的 公 共 設 備 的 需 求, 因 此 自 治 會 本 身 的 要 求 比 較 主 動 些 而 相 較 於 之 前 討 論 規 劃 過 程 的 其 他 空 間 使 用, 這 部 份 比 較 是 改 建 的 過 程 而 已, 所 以 也 相 對 的 溫 和 許 多 反 倒 是 市 場 處 科 長 一 直 講 別 的 市 場 改 建 例 子, 希 望 可 以 鼓 勵 攤 商 嘗 試 一 些 其 他 的 活 動 來 增 進 市 場 活 絡, 並 也 試 圖 說 服 攤 商 接 受 政 府 的 改 建 方 案, 因 為 不 管 怎 樣 更 新 之 後 都 可 以 有 更 高 誘 人 的 攤 位 轉 讓 金 在 我 們 事 後 詢 問 市 場 處 後, 也 才 發 現 了 市 場 處 內 部 早 已 經 外 包 給 公 司, 開 始 了 空 間 規 劃 的 討 論 了 84 圖 5-12 三 月 四 日 市 場 處 開 會 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 )

97 七 三 月 十 五 日 抽 籤 協 調 會 在 經 過 自 治 會 擬 好 了 抽 籤 的 辦 法 後, 找 來 了 市 場 處 的 股 長, 以 及 管 理 員, 作 為 一 個 證 明, 但 因 為 不 是 正 式 向 市 場 處 報 備 的 程 序, 所 以 仍 視 為 內 部 的 協 調 在 大 家 聚 集 了 之 後, 股 長 跟 大 家 討 論 並 建 議, 關 於 冷 凍 庫 要 不 要 設 專 區 的 問 題, 遭 到 攤 商 與 自 治 會 的 些 微 反 對, 並 將 今 日 的 重 點 - 抽 籤, 趕 緊 進 行 落 實 抽 籤 的 過 程 之 中 看 到 一 些 平 常 不 會 出 現 的 人, 我 們 也 幫 忙 將 此 過 程 錄 影 存 證 圖 5-13 三 月 十 五 日 抽 籤 協 調 會 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 肆 拜 年 活 動 在 過 年 之 前 的 寒 假, 大 家 各 自 回 家 休 息 或 是 準 備 過 節, 所 以 那 段 時 間 我 們 並 不 在 市 場, 不 過 在 最 後 一 次 離 開 市 場 的 時 候, 與 攤 商 們 簡 單 的 說 說 話 拜 年, 他 們 就 非 常 開 心, 我 們 想 不 到 原 來 一 句 話 的 影 響 竟 然 這 麼 大, 大 概 因 為 在 數 十 年 如 一 日, 又 沒 有 太 多 客 人 的 傳 統 市 場 之 中, 我 們 年 輕 人 的 出 現 與 帶 來 希 望 的 年 味 句 子, 帶 給 了 大 家 許 多 快 樂 的 感 覺 與 想 像 於 是, 在 開 學 之 後, 我 們 便 想 到 來 個 象 徵 性 的 拜 年, 本 來 也 想 順 便 將 照 片 發 送 給 各 個 攤 商, 但 精 力 有 限, 也 想 將 照 片 暫 時 保 留, 做 其 他 用 途 使 用, 所 以 最 後 我 們 便 決 定 發 送 小 紅 包 袋, 與 金 幣 巧 克 力 一 枚 給 每 個 攤 商 發 送 那 天 正 好 在 開 會, 開 會 結 束 之 後, 自 治 會 會 長 帶 領 我 們 向 每 一 個 攤 商 介 紹 我 們, 打 個 招 呼 後, 我 們 就 送 上 紅 包 與 金 幣, 說 上 幾 句 新 年 的 祝 賀 詞, 每 個 攤 商 都 笑 得 好 開 心, 連 平 時 不 太 互 動 的 攤 商 都 跟 我 們 有 了 多 一 些 聯 繫, 也 趁 著 這 個 時 候 拍 了 一 些 照 片 會 長 走 在 前 頭, 遊 走 在 南 松 市 場 之 中, 看 起 來 就 像 是 我 們 幫 會 長 做 個 與 各 位 攤 商 打 招 呼 拜 年 的 面 子 總 之, 發 完 了 八 十 多 個 紅 包 與 金 幣, 市 場 一 片 喜 氣 洋 洋 的, 大 家 都 很 開 心 很 是 成 功! 85

98 圖 5-14 工 作 站 春 聯 佈 新 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 圖 5-15 本 組 同 學 發 送 紅 包 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 圖 5-16 拜 年 送 紅 包 金 幣 巧 克 力 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 86

99 伍 搬 遷 前 之 照 片 回 顧 展 在 南 松 3 月 31 日 最 後 B 區 淨 空, 統 一 搬 遷 到 A 區 之 前 的 一 個 禮 拜, 我 們 舉 辦 搬 遷 前 之 照 片 回 顧 展, 一 方 面 紀 錄 這 幾 個 月 在 南 松 投 入 的 各 項 工 作, 讓 攤 商 與 顧 客 甚 至 是 朋 友 們 知 道 ; 二 方 面 也 希 望 記 錄 那 些 默 默 在 南 松 工 作 數 十 年 如 一 日 的 工 作 身 影, 作 個 影 像 記 錄 ; 三 方 面 也 為 攤 商 們 留 下 最 美 好 的 個 人 照, 並 且 寫 下 動 人 的 人 生 奮 鬥 故 事 我 們 選 擇 佈 展 的 位 置 是 南 松 市 場 大 門 口 的 玻 璃 門 上, 在 布 置 之 前 我 們 也 徵 得 自 治 會 會 長 以 及 門 口 雜 貨 店 阿 姨 的 同 意 然 後 同 時 開 始 著 手 將 這 些 故 事 在 網 路 上 公 開, 透 過 臉 書 的 宣 傳, 吸 引 一 些 我 們 的 朋 友 前 來 看, 這 樣 不 只 可 以 讓 攤 商 們, 或 應 該 是 自 治 會 了 解, 原 來 一 些 簡 單 的 佈 置 與 宣 傳 行 銷, 也 可 以 吸 引 一 些 人 氣 ; 另 一 方 面, 也 可 以 讓 他 們 了 解, 我 們 不 只 是 在 裡 頭 記 錄 而 已, 也 積 極 的 想 要 幫 忙, 解 決 生 意 上 的 問 題 增 加 彼 此 之 間 的 信 任 關 係 然 後 為 南 松 即 將 到 來 的 轉 變, 作 個 準 備 與 承 接 我 們 以 兩 人 已 組 為 訪 問 小 組 進 行 佈 展 之 前 的 故 事 蒐 集, 尋 求 每 個 攤 商 同 意 後 開 始 進 行 比 之 前 更 深 入 的 訪 談, 談 到 人 生 中 的 生 命 經 歷 以 及 奮 鬥 故 事, 還 有 和 客 人 間 的 互 動 以 及 兒 女 的 諸 多 事 情, 我 們 企 圖 挖 掘 從 各 個 攤 商 背 後 動 人 的 故 事, 並 期 望 透 過 故 事 的 傳 播 力 量, 重 新 擦 亮 南 松 市 場 這 塊 具 有 歷 史 意 義 的 老 招 牌 圖 5-17 攤 商 觀 看 佈 展 的 照 片 與 故 事 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 87

100 陸 未 來 規 劃 構 想 的 溝 通 由 於 幾 次 參 與 自 製 會 和 市 場 處 開 會 的 結 果 下 來, 我 們 發 現 市 場 處 對 於 未 來 市 場 改 建 後 的 規 劃 內 容 相 當 封 閉, 不 透 漏 太 多, 甚 至 很 多 紙 本 的 資 料 圖 紙 在 會 議 上 都 只 有 市 場 處 的 人 員 才 擁 有, 市 場 的 自 治 會 成 員 以 及 攤 商 無 從 取 得, 事 後 跟 市 場 處 人 員 索 取 又 難 以 取 得 而 且 市 場 處 的 人 員 屢 屢 在 開 會 過 程 中 透 露 出 關 於 未 來 改 建 規 劃 的 內 容, 但 是 這 些 內 容 都 是 未 經 過 和 自 治 會 以 及 攤 商 開 會 討 論 過 的 事 情, 市 場 處 似 乎 將 之 視 為 結 果 來 公 布, 而 非 一 個 公 開 透 明 可 以 討 論 的 過 程 例 如 未 來 全 部 的 攤 位 會 變 成 鋪 位, 以 及 未 來 市 場 的 空 間 配 置 會 變 成 雙 十 自 形 對 此, 自 治 會 代 表 以 及 攤 商 們 卻 很 少 在 會 議 中 提 出 任 何 異 議, 也 沒 有 進 一 步 追 問, 任 由 市 場 處 繼 續 以 這 樣 的 態 度 和 方 式 來 處 理 未 來 改 建 的 規 劃 因 此 我 們 認 為 有 積 極 介 入 這 個 過 程 的 必 要, 但 是 在 考 量 我 們 自 身 的 身 分 立 場, 以 及 不 希 望 太 直 接 和 市 場 處 對 立 的 情 況 下, 我 們 選 擇 先 和 自 治 會 討 論 關 於 未 來 改 建 的 事 項 因 此, 我 們 選 擇 在 3 月 26 日 的 下 午 和 自 治 會 五 位 代 表 一 同 開 會 討 論 關 於 未 來 規 畫 改 建 的 事 宜, 開 會 討 論 的 內 容 包 含 行 銷 空 間 以 及 租 金 三 大 部 分 討 論 的 過 程 中, 我 們 除 了 分 析 目 前 的 狀 況 以 及 未 來 的 隱 憂 外, 也 提 供 很 多 未 來 可 以 進 行 操 作 的 建 議, 特 別 是 針 對 開 會 過 程 的 發 言 和 質 疑, 以 及 市 場 未 來 行 銷 宣 傳 的 方 法 開 會 過 程 中 討 論 熱 烈, 自 治 會 也 認 同 我 們 的 看 法 至 於 實 際 執 行 的 部 分, 會 長 也 向 我 們 承 諾, 未 來 在 第 一 階 段 搬 遷 完 成 後 會 招 開 全 體 攤 商 大 會, 屆 時 也 會 和 攤 商 們 一 同 討 論 圖 5-18 三 月 二 十 六 日 南 松 小 組 與 自 治 會 代 表 開 會 情 形 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 88

101 第 三 節 市 場 研 究 壹 產 銷 研 究 圖 5-19 李 大 哥 青 菜 產 銷 流 程 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) 為 了 更 了 解 傳 統 市 場 的 產 銷 過 程, 挖 掘 其 背 後 所 隱 藏 平 常 不 為 人 知 的 商 品 物 流 過 程, 深 化 對 於 攤 商 活 動 與 市 場 營 運 價 值 之 認 知, 因 此 在 本 組 徵 詢 南 松 市 各 類 型 商 品 的 攤 商 同 意 後, 跟 隨 其 進 貨 挑 貨 運 貨 之 過 程 本 組 擬 就 蔬 菜 海 鮮 肉 類 三 大 類 商 品 了 解, 而 目 前 已 完 成 蔬 菜 類 的 部 分 蔬 菜 類 的 產 銷 過 程 的 部 分, 本 組 跟 隨 南 松 市 場 青 菜 小 李 的 李 大 哥 了 解 其 整 個 過 程 本 組 與 李 大 哥 相 約 於 102 年 3 月 10 日 凌 晨 5 點 於 南 松 市 場 相 會 合, 然 8 後 再 出 發 前 往 第 一 果 菜 批 發 市 場 進 行 批 貨 本 組 參 與 到 的 進 貨 運 貨 的 流 程 從 凌 晨 5 點 至 早 上 9 點 小 貨 車 再 次 回 到 南 松 市 場 總 共 歷 時 約 4 小 時 在 前 往 批 發 市 場 進 貨 前, 李 大 哥 會 先 在 南 松 市 場 整 理 庫 存 的 青 菜, 清 點 過 後 再 決 定 到 批 發 市 場 時 要 挑 選 什 麼 種 類 以 及 多 少 量 的 貨 自 四 點 多 整 理 至 五 點 時, 李 大 哥 將 要 準 備 裝 貨 的 塑 膠 籃 運 至 貨 車 上 準 備 出 發 在 前 往 果 菜 市 場 之 前, 李 大 哥 會 先 送 貨 到 松 山 市 場 早 晨 賣 清 粥 小 菜 的 攤 位, 讓 他 們 有 食 材 可 以 做 生 意 送 完 貨 後, 經 過 約 25 分 鐘 的 車 程 後 到 達 第 一 果 菜 批 發 市 場 由 於 李 大 哥 需 要 在 停 車 的 地 點 整 理 貨 品, 需 要 一 定 的 時 間 和 空 間, 因 此 有 在 當 地 承 租 一 個 停 車 的 空 間 8 俗 稱 中 央 果 菜 批 發 市 場, 地 址 為 台 北 市 萬 華 區 萬 大 路 533 號 89

102 圖 5-20 出 發 進 貨 前 整 理 市 場 內 的 存 貨 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 李 大 哥 在 進 到 批 發 市 場 挑 貨 之 前 會 先 將 貨 車 上 的 籃 子 卸 下, 有 些 蔬 菜 和 食 材 在 李 大 哥 來 到 之 前 已 經 被 送 到 停 車 位 上 的 一 個 大 籃 子 中, 再 將 這 些 食 材 整 到 各 個 不 同 餐 廳 所 需 的 籃 子 裡 後, 再 前 往 挑 貨 當 日 所 需 挑 選 的 貨 品, 大 哥 前 一 日 都 會 記 載 A4 的 白 紙 上, 依 各 個 餐 廳 不 同 的 需 求, 詳 細 列 下 品 項 與 數 目 在 挑 選 貨 品 時, 即 攜 帶 著 該 張 重 要 的 紙 以 方 便 確 認 圖 5-21 李 大 哥 記 錄 當 日 貨 品 需 求 的 手 寫 表 單 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 進 到 批 發 市 場 後, 大 哥 會 先 在 小 批 發 零 賣 的 地 方 挑 貨, 此 處 賣 的 蔬 菜 可 以 零 買, 但 是 價 格 較 貴, 在 此 處 購 買 的 食 材 多 是 為 了 餐 廳 需 求 而 為 其 挑 選 的, 由 於 各 家 餐 廳 所 需 的 種 類 與 數 量 不 一, 所 以 選 擇 在 零 賣 的 地 方 挑 選 而 同 一 時 間 在 此 進 貨 挑 選 的 人 員 相 當 多, 因 此 大 哥 在 挑 選 前 即 已 想 好 要 如 何 花 最 少 的 時 間 走 會 少 的 路, 才 能 夠 把 貨 品 採 買 完 畢 大 哥 在 與 零 賣 的 攤 商 溝 通 好 蔬 菜 的 種 類 與 數 量 後, 90

103 便 會 馬 上 結 帳, 而 攤 商 會 把 大 哥 需 要 的 貨 品 直 接 送 到 大 哥 停 車 的 地 方 在 此 處 來 回 奔 走 十 多 攤 後, 當 日 採 買 的 商 品 有 九 層 塔 紅 蘿 蔔 豆 芽 菜 醬 菜 酸 菜 韭 菜 小 辣 椒 蘆 筍 空 心 菜 檸 檬 蘑 菇 豌 豆 等 而 此 處 挑 選 完 畢 後 大 哥 立 即 前 往 較 大 的 批 發 區 圖 5-22 與 攤 商 確 認 貨 品 價 格 與 數 量 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 較 大 的 批 發 區 與 零 售 區 是 隔 開 的, 此 處 蔬 菜 都 是 以 一 簍 或 一 箱 為 單 位 販 售, 單 價 相 較 之 下 也 較 便 宜, 而 此 處 採 買 的 貨 品 或 有 開 著 特 殊 載 貨 機 具 的 人 員 將 挑 選 好 的 貨 品 送 到 停 車 的 地 方 此 處 挑 選 的 貨 品 大 多 都 是 要 在 市 場 販 售 的, 部 分 則 是 送 貨 給 餐 廳 這 邊 的 挑 貨 過 程 其 實 與 先 前 類 似, 不 過 因 為 很 多 蔬 菜 都 已 經 先 經 過 紙 箱 包 裝 好 了, 李 大 哥 為 求 貨 品 的 品 質, 都 會 謹 慎 地 在 要 求 把 紙 箱 打 開 再 次 確 認 沒 有 瑕 疵 品 圖 5-23 在 批 發 區 挑 選 貨 品 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 91

104 時 間 將 近 7 點, 此 時 所 有 的 貨 品 都 已 挑 選 完 畢, 便 跟 隨 大 哥 回 到 停 車 處 準 備 整 理 剛 剛 所 購 買 的 蔬 菜, 李 大 哥 對 照 著 手 上 的 表 單 仔 細 確 認, 加 以 分 類, 待 一 個 個 籃 子 裝 滿 餐 廳 需 要 的 食 材 接 著 便 把 裝 滿 各 式 蔬 菜 的 籃 子 搬 回 車 上, 準 備 回 到 南 松 市 場, 這 時 大 約 是 7 點 10 分 圖 5-24 李 大 哥 將 挑 選 好 的 蔬 菜 依 餐 廳 分 開 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 在 回 到 南 松 市 場 前, 大 哥 先 去 了 兩 家 牛 肉 麵 店 送 貨, 其 中 一 家 店 已 經 在 準 備, 大 哥 便 將 整 籃 的 貨 品 搬 到 廚 房 裏 頭 ; 而 另 一 家 鐵 門 尚 未 拉 起, 因 此 直 接 放 在 門 口 最 後 回 到 南 松 市 場, 補 充 攤 位 上 的 蔬 菜 而 本 組 與 李 大 哥 的 蔬 菜 進 貨 流 程 在 這 邊 告 一 段 落 本 組 跟 隨 李 大 哥 蔬 菜 產 銷 的 過 程, 企 圖 了 解 傳 統 市 場 背 後 食 材 流 動 平 時 難 以 見 到 的 鏈 結, 係 從 中 南 部 的 蔬 菜 運 到 台 北 批 發 市 場 後, 所 展 開 一 連 串 的 移 動 與 過 程 這 條 鏈 結 支 撐 起 了 批 發 市 場 中 為 數 眾 多 的 大 盤 商 中 盤 商 以 及 在 這 過 程 中 勞 力 運 輸 的 工 作 者 而 經 過 李 大 哥 挑 選 購 買 運 輸 販 賣 的 過 程, 這 些 食 材 從 批 發 市 場 到 了 餐 廳 桌 上 以 及 市 場 的 攤 位 上 平 時 以 餐 廳 上 的 菜 單 以 及 家 中 一 盤 盤 的 青 菜 呈 現 在 我 們 面 前 的 食 物, 其 背 後 是 如 此 複 雜 的 鏈 結, 餵 養 了 大 台 北 地 區 的 市 民, 也 餵 養 了 依 附 在 這 條 鏈 上 的 工 作 者 傳 統 市 場 已 是 食 物 流 動 到 市 井 小 民 以 及 餐 廳 的 最 底 端, 但 背 後 這 條 鏈 結 的 價 值 未 被 彰 顯 與 了 解, 本 組 認 為 未 來 南 松 市 場 可 以 透 過 兩 方 面 來 表 現 這 樣 的 價 值 一 方 面 是 教 育 的 價 值, 讓 前 來 購 買 的 民 眾 都 知 道 這 樣 的 運 輸 過 程, 了 解 傳 統 市 場 與 批 發 市 場 中 間 的 連 結 與 價 值, 在 了 解 體 認 後 更 能 珍 惜 傳 統 市 場 以 及 食 物 另 一 方 面 是 南 松 市 場 的 攤 商 可 以 建 立 自 己 商 品 的 產 銷 履 歷 作 為 宣 傳, 用 來 增 加 其 商 品 的 價 值 以 及 購 買, 同 時 也 讓 消 費 者 能 夠 放 心 採 買, 讓 採 銷 的 故 事 被 理 解 進 而 認 同, 更 加 增 進 攤 商 與 客 人 之 間 的 信 任 關 係 92

105 貳 國 內 傳 統 市 場 比 較 為 了 能 夠 更 了 解 與 南 松 有 類 似 可 是 卻 有 不 同 條 件 的 傳 統 市 場, 究 竟 面 對 著 怎 樣 的 問 題, 而 現 在 的 狀 況 又 是 如 何, 以 期 能 夠 真 正 找 到 對 於 南 松 有 用 的 改 善 與 未 來 定 位 可 能, 所 以 我 們 鎖 定 了 一 些 南 松 的 特 質 去 做 篩 選 首 先, 我 們 先 從 比 較 難 結 構 性 改 變 的 特 質 來 看, 也 就 是 南 松 市 場 位 於 的 區 位 人 口 特 性, 在 短 時 間 內 難 有 太 大 的 改 變 所 以 我 們 也 選 擇 了 同 樣 是 台 北 市 屬 於 比 較 早 期 開 發, 人 口 居 住 比 較 混 雜, 有 一 些 中 低 收 入 階 層 居 住 區 域 的 建 築 物 體 內 傳 統 市 場 來 做 比 較 而 且 這 些 地 方, 剛 好 都 比 較 不 是 觀 光 型 的 市 場, 沒 有 捷 運 直 接 在 旁 邊, 少 了 其 他 房 地 產 因 素 進 來 的 可 能 最 後 我 們 選 擇 的 地 區 是 : 木 柵 大 同 與 萬 華, 分 別 的 市 場 是 : 木 新 木 柵 興 隆 ; 雙 連 蘭 州 大 龍 ; 直 興 西 寧, 八 個 市 場 以 下 將 分 別 介 紹 對 這 八 個 市 場 的 觀 察 與 身 體 體 驗 另 外, 本 組 選 擇 士 東 市 場 與 南 門 市 場 兩 案 例 希 望 可 以 藉 由 傳 統 市 場 中 經 營 較 為 成 功 的 案 例 來 了 結 其 背 後 的 原 因, 無 論 是 在 硬 體 建 設 會 是 軟 體 經 營 上, 或 是 市 場 本 身 以 外 其 他 因 素 的 結 合, 做 為 未 來 南 松 市 場 改 建 之 參 考 建 議, 將 本 組 認 為 可 行 且 有 價 值 之 元 素 納 入 未 來 改 建 上 的 策 略 其 中 士 東 市 場 素 有 全 台 灣 最 高 級 的 菜 市 場 五 星 級 菜 市 場 的 稱 號, 甚 至 曾 經 因 為 在 地 成 功 的 經 營, 使 得 原 本 進 駐 經 營 的 頂 好 超 市 退 出 該 區 域, 敵 不 過 士 東 市 場 的 競 爭 因 此 本 小 組 欲 了 解 為 何 士 東 市 場 其 經 營 上 的 特 色 為 何, 竟 可 以 產 生 如 此 大 的 影 響 力 至 於 南 門 市 場 是 因 其 為 台 北 市 近 期 內 剛 改 善 完 成 的 市 場, 同 時 期 也 是 台 北 市 政 府 建 設 的 重 點, 再 加 上 南 門 市 場 建 築 的 使 用 多 元, 不 是 單 純 最 為 市 場 使 用, 對 於 未 來 即 將 改 建 的 南 松 市 場 在 空 間 經 營 上 的 策 略 也 有 所 助 益 一 木 柵 區 ( 一 ) 木 柵 市 場 圖 5-25 木 柵 市 場 外 流 動 攤 販 區 域 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 93

106 圖 5-26 無 縫 對 接 ( 市 場 與 街 道 區 隔 模 糊, 容 易 流 通 ) ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 圖 5-27 機 車 道 斜 坡 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 圖 5-28 一 樓 蔬 菜 雜 貨 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 圖 5-29 二 樓 魚 肉 衣 服 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 94

107 ( 二 ) 興 隆 市 場 圖 5-30 步 行 交 通 通 道 好 (1) ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 圖 5-31 步 行 交 通 通 道 好 (2) ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 圖 5-32 停 車 空 間 好 ( 地 下 + 停 車 場 + 許 多 空 地 & 過 道 ), 多 入 口 (1) ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 圖 5-33 停 車 空 間 好 ( 地 下 + 停 車 場 + 許 多 空 地 & 過 道 ), 多 入 口 (2) ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 95

108 圖 5-34 多 功 能 使 用, 但 效 果 不 彰 ( 國 稅 局 已 離 開 居 民 中 心 當 日 關 閉 ) ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 圖 5-35 老 人 中 心 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 圖 5-36 混 雜 經 營, 沒 內 外 或 乾 濕 分 區 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 96 圖 5-37 無 臭 味, 雞 攤 一 天 洗 三 次, 大 家 都 有 共 識 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 )

109 二 大 同 區 ( 一 ) 蘭 州 市 場 蘭 州 市 場 附 近 擁 有 許 多 公 家 單 位, 包 括 大 同 區 公 所, 以 及 區 公 所 相 應 的 各 種 單 位, 都 剛 好 在 蘭 州 市 場 樓 上, 大 概 有 七 八 樓 高, 裡 頭 除 了 公 家 單 位 外, 更 有 圖 書 館 等 等 設 施, 算 是 非 常 複 合 使 用 的 公 家 建 築 物 了 此 外, 附 近 還 有 社 會 局 相 關 的 整 棟 老 人 安 養 中 心 大 樓, 更 有 整 棟 看 起 來 蠻 新 的 運 動 健 身 中 心, 甚 至 是 國 小 公 園 等 等, 有 非 常 完 整 的 公 共 設 施 在 附 近 這 邊 的 居 住 環 境 感 覺 還 算 熱 絡, 但 比 較 生 活, 不 是 觀 光 區 的 那 種 熱 鬧 附 近 的 房 子 都 是 比 較 老 舊 的 公 寓, 街 道 巷 弄 也 是 很 樸 素, 感 覺 都 是 居 住 相 當 的 久 大 馬 路 上 有 蠻 多 吃 的 店, 聽 說 很 多 都 有 上 過 媒 體 蠻 有 名 的 市 場 旁 有 一 些 蔓 延 出 來 的 小 攤 販, 賣 菜 的 或 是 賣 小 吃 的, 還 蠻 不 錯 的 空 間 感 覺 不 過 在 星 期 天 接 近 中 午 時 進 到 市 場 裡 頭, 卻 發 現 並 沒 有 很 多 人 蘭 州 市 場 內 部 明 顯 看 得 出 來 有 更 新 過, 還 算 整 齊 且 沒 有 異 味, 空 間 蠻 大 的, 種 類 也 是 應 該 盡 有, 甚 至 連 理 髮 衣 服 等 等 其 他 相 關 的 也 有 但 人 潮 就 是 普 普 通 通, 三 三 兩 兩 的 進 一 步 詢 問 門 口 賣 肉 鬆 的 阿 姨, 她 說 這 個 市 場 從 十 幾 年 前 就 開 始 沒 落 了, 二 樓 已 經 沒 在 經 營 了, 附 近 的 攤 位 甚 至 有 十 幾 年 都 沒 租 出 去 的 平 常 的 時 候 也 差 不 多 這 樣 ; 大 概 是 因 為 現 在 人 都 去 超 市 或 賣 場 了, 附 近 就 連 開 了 兩 家 全 聯 福 利 中 心 圖 5-38 內 部 裝 潢 乾 淨, 生 意 普 普 通 通 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 97

110 圖 5-39 外 部 停 車 方 面, 店 家 眾 多 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 圖 5-40 公 家 機 關 複 合 使 用 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) ( 二 ) 雙 連 市 場 雙 連 市 場 的 位 置 正 好 在 寧 夏 夜 市 的 旁 邊, 也 是 一 個 很 觀 光 區 域 旁 的 市 場 交 通 往 來 人 車 均 多, 但 真 正 在 巷 弄 裡 頭 步 行 的 人 卻 步 多 市 場 過 了 大 馬 路 的 對 面 有 98

111 很 多 吃 的 店 家, 看 起 來 到 了 晚 上 生 意 應 該 都 很 好, 有 一 棟 也 即 將 要 都 更 了 這 個 區 位 特 性 感 覺 跟 南 松 市 場 最 為 接 近 剛 好 在 訪 問 地 下 室 賣 肉 的 攤 商 時, 也 特 別 說 到, 這 附 近 開 發 的 早, 已 經 是 老 舊 區 域, 很 多 人 都 已 經 搬 出 去 了 確 實 有 這 種 感 覺, 有 一 種 空 蕩 的 寂 寥 感, 尤 其 是 進 到 了 市 場 裡 頭, 一 樓 的 店 家 已 經 剩 下 不 到 三 分 之 一 在 營 業, 其 餘 的 變 成 是 雜 貨 或 是 小 吃 店 另 外 一 半 的 空 間 作 為 青 年 旅 舍 用 而 到 了 地 下 室, 專 門 在 賣 生 鮮 的 肉 禽 類 或 是 雜 貨, 荒 涼 的 感 覺 更 加 令 人 畏 懼, 完 全 連 一 個 客 人 都 沒 有, 只 有 一 些 攤 販 還 在 硬 撐 做 著 自 己 的 事 賣 肉 的 老 闆 跟 我 說 : 現 在 都 只 能 靠 做 給 外 頭 賣 小 吃 的, 算 是 小 量 批 發, 幾 乎 沒 有 客 人 了 以 前 生 意 很 好, 現 在 都 沒 落 了, 年 輕 人 也 沒 在 煮, 下 一 代 也 不 可 能 接 手 就 算 市 場 現 在 你 看 整 修 的 漂 漂 亮 亮 的, 也 完 全 不 見 起 色 確 實, 市 場 真 的 整 修 的 很 乾 淨, 管 線 也 都 是 新 的, 樓 地 板 動 線 攤 位 牌 都 是 新 的, 但 依 舊 沒 有 用, 縱 使 其 實 樓 上 就 有 個 蠻 高 級 的 圖 書 館 也 是 圖 書 館 的 入 口 在 靠 近 夜 市 一 側 的 四 樓, 樓 梯 有 點 高, 裝 潢 的 也 很 漂 亮 總 之, 現 在 雙 連 市 場 已 經 快 要 變 成 空 盪 盪 的, 然 後 成 為 夜 市 小 吃 蔓 延 的 市 場 未 來 的 青 年 旅 舍 將 會 如 何 影 響 市 場, 值 得 關 注 圖 5-41 外 面 變 成 小 吃 攤 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 99

112 圖 5-42 一 樓 賣 蔬 果 的 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 圖 5-43 地 下 室 的 肉 類 區 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) ( 三 ) 大 龍 市 場 大 龍 市 場 是 個 很 特 別 的 地 方, 位 在 重 慶 北 路 旁, 隔 著 馬 路 是 啟 聰 學 校, 巷 弄 裡 頭 全 是 流 動 攤 販, 就 連 重 慶 北 路 旁 的 騎 樓 也 有 些 攤 販 與 店 家, 是 一 整 個 蠻 大 的 市 場 集 合 然 而 就 龍 城 市 場 本 身 而 言, 卻 沒 有 像 外 頭 的 生 意 那 麼 好 龍 城 市 場 上 頭 是 還 蠻 高 的 國 宅, 流 動 攤 販 不 遠 處 就 接 到 公 園, 然 後 是 學 校, 以 及 孔 廟 與 保 安 宮 一 旁 也 有 整 片 接 近 於 中 產 的 社 區 大 樓, 還 有 美 廉 社 不 管 怎 樣, 這 是 一 個 很 有 活 力 有 人 住 的 區 域 流 動 攤 販 的 聲 音 此 起 彼 落, 已 經 中 午 了, 散 步 閒 逛 的 人 還 是 很 多, 而 且 不 僅 限 於 老 人 而 已 龍 城 市 場 裡 頭 雖 然 沒 有 這 麼 多 人, 但 靠 近 流 動 攤 販 處 的 大 門 很 大, 所 以 人 潮 會 在 外 頭 不 知 不 覺 得 走 進 來, 靠 近 那 一 側 的 生 意 就 很 好, 沒 有 靠 近 那 邊 的 生 意 就 相 對 的 下 降 也 許 這 也 是 使 得 龍 城 市 場 內 部, 看 起 來 即 使 沒 有 特 別 明 亮 乾 淨, 卻 也 可 以 撐 得 起 來 的 原 因 吧! 簡 單 詢 問 攤 販, 說 假 100

113 日 的 生 意 還 不 錯, 平 常 可 能 就 少 一 些, 回 答 的 語 氣 似 乎 還 可 以, 可 見 還 算 經 營 不 錯 的 市 場 且 他 說, 其 實 內 部 的 市 場 比 較 早, 約 二 十 幾 前 就 有, 而 後 外 部 的 市 場 大 概 快 十 年 後 才 出 現 政 府 不 去 取 締 也 沒 辦 法, 不 過 內 外 部 還 是 賣 得 有 些 不 一 樣 就 是 不 過 有 趣 的 是, 原 本 大 龍 市 場 也 是 有 二 樓 的, 不 過 似 乎 已 經 都 遷 到 樓 下 了 圖 5-44 內 外 部 的 接 連 (1) ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 圖 5-45 內 外 部 的 接 連 (2) ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 101

114 圖 5-46 市 場 上 有 國 宅 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 三 萬 華 區 ( 一 ) 直 興 市 場 直 興 市 場 位 於 萬 華 區 ( 台 北 較 老 舊 之 區 域 ), 艋 舺 青 山 宮 附 近 ( 所 以 沿 街 都 掛 滿 了 黃 色 燈 籠 ) 華 西 街 夜 市 附 近, 雖 然 是 老 區 域 可 是 是 個 觀 光 區 市 場 位 於 徒 步 區 中, 由 於 鋪 面 改 變, 車 輛 機 車 進 入 此 區 都 會 自 動 減 速, 大 多 數 人 是 走 路 騎 腳 踏 車 推 測 是 因 為 位 於 艋 舺 觀 光 區, 因 此 此 區 域 都 是 徒 步 區 此 市 場 傳 統 市 場 是 一 個 生 活 場 域, 買 菜 的 人 最 常 騎 機 車 腳 踏 車 走 路 前 往, 尤 其 以 後 兩 者 居 多, 因 此 市 場 周 圍 必 須 是 個 友 善 的 行 人 空 間, 此 徒 步 區 給 予 周 圍 的 人 可 以 輕 易 接 近 市 場 的 感 覺 呼 應 永 春 市 場 自 治 會 會 長 阿 姨 說 的 : 市 場 就 是 要 面 小 巷 子 才 做 的 起 來 啦! 102 圖 5-47 市 場 入 口 是 從 右 側 的 水 果 店 之 間 進 入, 有 個 小 小 的 紅 色 招 牌 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 )

115 圖 5-48 掛 滿 燈 籠 的 觀 光 區 域 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 圖 5-49 在 歷 史 古 蹟 青 山 宮 附 近 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 市 場 處 管 理 之 直 興 市 場 是 中 央 的 正 方 形 區 域, 約 五 百 坪, 此 區 域 之 攤 商 向 市 場 處 承 租 攤 位 這 個 區 域 以 前 是 木 造 的 建 築, 經 歷 大 火 之 後 才 改 建 呈 現 在 這 樣, 像 是 搭 了 一 個 較 高 級 的 遮 雨 棚 架 一 般 ( 很 簡 單 ), 可 透 光 明 亮, 但 此 區 域 的 生 鮮 肉 鋪 明 顯 生 意 較 不 好, 原 先 做 了 十 幾 個 豬 肉 展 示 櫃 ( 十 幾 個 攤 商 ), 現 在 在 營 業 的 卻 只 剩 下 五 六 個 不 過 最 有 名 的 那 家 生 魚 片 是 位 於 此 區 以 此 正 方 形 為 中 心, 四 個 方 向 皆 有 巷 弄 攤 販 與 店 家 延 伸, 生 意 明 顯 較 好, 要 買 菜 的 人 潮 便 是 從 這 些 巷 弄 中 湧 入 但 這 些 巷 弄 其 實 只 是 兩 側 住 宅 區 搭 上 鐵 皮 屋 頂 而 形 成 的 ( 如 下 圖 ) 市 場 區 分 上 屬 於 市 場 處 托 管, 租 金 較 便 宜 103

116 圖 5-50 鐵 皮 屋 頂 而 形 成 的 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 此 市 場 就 是 靠 這 些 巷 弄 中 的 生 意 撐 起 來 的! 巷 弄 中 的 攤 商 生 意 之 所 以 較 好, 第 一 個 原 因 是 優 為 這 些 巷 弄 其 實 就 是 進 入 市 場 的 通 道, 不 管 從 哪 個 方 向 來, 都 必 定 經 過 其 中 一 邊 才 會 進 入 中 央 那 區 的 正 式 市 場 第 二, 購 買 需 要 逛 的 感 覺, 兩 側 的 攤 商 構 成 走 道, 雖 然 不 是 很 寬, 但 是 卻 構 成 了 一 幅 琳 琅 滿 目 的 商 品 展 示 畫 面, 人 們 往 前 行 走 時 便 可 以 不 斷 感 受 到 商 品 的 驚 奇, 而 略 微 擁 擠 的 走 道 與 購 買 人 潮 亦 建 構 了 熱 鬧 的 氛 圍 由 於 這 邊 是 住 宅 區, 小 巷 弄 多, 到 處 都 可 以 停 機 車 豬 肉 展 示 櫃 是 多 個 單 位 一 起 贊 助 的, 有 行 政 院 農 業 委 員 會 財 團 法 人 中 央 畜 產 會 中 華 民 國 家 畜 肉 類 商 業 同 業 公 會 全 國 聯 合 會 共 同 輔 導 ( 如 下 圖 ), 看 起 來 感 覺 就 較 為 乾 淨 舒 服 自 治 會 是 由 四 個 區 域 的 代 表 組 成, 中 央 區 域 一 個 代 表 兩 條 東 西 向 的 巷 子 各 一 個 代 表 南 北 向 的 巷 子 一 個 代 表, 每 個 月 共 同 討 論 清 潔 營 業 相 關 的 事 情 圖 5-51 豬 肉 展 示 櫃 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 104

117 ( 二 ) 西 寧 市 場 這 是 西 寧 市 場 的 外 觀, 民 國 74 年 就 建 了, 上 面 是 住 宅, 聽 裡 面 的 阿 姨 說 未 來 二 樓 要 蓋 老 人 安 養 中 心, 上 面 的 住 戶 數 量 還 不 少 這 幾 年 西 寧 市 場 正 在 歷 經 改 建 的 過 程, 其 中 一 樓 販 賣 乾 貨 音 響 的 部 分 已 經 在 去 年 整 修 完 畢, 共 花 了 八 個 月 整 修, 不 過 在 整 修 過 後 市 場 的 生 意 不 見 好 轉, 根 據 自 己 的 觀 察 的 確 客 人 也 不 多, 相 關 的 新 聞 報 導 也 有 報 圖 5-52 西 寧 市 場 攤 位 分 布 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 圖 5-53 空 曠 的 廣 場 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 市 場 一 樓 外 面 有 空 曠 的 廣 場, 可 是 並 沒 有 給 人 休 憩 的 空 間, 改 覺 有 點 浪 費, 有 看 到 設 置 公 共 藝 術 座 椅 的 地 方 有 三 三 兩 兩 的 老 人 坐 在 那 邊 聊 天 一 樓 的 部 分 總 共 有 202 攤, 數 量 還 滿 多 的, 面 積 也 很 大, 一 半 是 乾 貨 區, 一 半 是 賣 音 響 的 區 域, 不 過 兩 邊 都 有 空 攤, 尤 其 是 賣 音 響 的 部 分 特 別 明 顯, 很 多 攤 位 鐵 門 都 拉 下 來 了, 感 覺 滿 冷 清 的 105

118 圖 5-54 通 往 地 下 一 樓 的 出 入 口 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 這 是 通 往 地 下 一 樓 的 出 入 口, 以 前 地 下 一 樓 是 在 賣 魚 豬 牛 肉 類 的, 不 過 最 近 開 始 整 修, 整 批 攤 販 移 到 洛 陽 停 車 場 暫 時 營 業 地 下 一 樓 經 過 的 時 候 就 聞 到 陣 陣 臭 味 圖 5-55 洛 陽 停 車 場 臨 時 攤 位 使 用 區 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 這 是 移 到 洛 陽 停 車 場 的 肉 類 攤 商 們, 本 組 同 學 去 踏 查 的 時 候 看 起 來 都 是 三 三 兩 兩 的 散 客, 不 過 每 個 攤 位 都 很 忙 碌 地 在 處 理 貨 的 樣 子, 而 且 是 每 一 攤 都 是 這 樣, 不 太 怎 麼 招 呼 客 人, 聽 說 是 個 批 發 量 做 很 大 的 市 場, 很 多 餐 廳 都 會 跟 這 邊 拿 貨 這 裡 的 空 間 我 倒 覺 得 非 常 特 別, 內 部 空 間 並 沒 有 很 多 的 燈 光 但 是 卻 不 覺 得 暗, 這 邊 的 採 光 還 不 錯, 而 且 天 花 板 挑 很 高, 有 在 裡 面 雖 然 只 是 簡 單 的 水 泥 鋪 面, 但 給 人 的 感 覺 還 滿 舒 服 的, 沒 什 麼 壓 迫 感, 光 線 也 足 夠 106

119 圖 5-56 西 寧 市 場 的 內 部 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 圖 5-57 西 寧 市 場 的 內 部 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 這 是 整 建 過 後 一 樓 市 場 的 內 部, 的 確 是 修 過 亮 亮 新 新 的 樣 子, 不 過 地 板 已 經 開 始 呈 現 有 點 髒 髒 的 了, 而 且 其 實 走 在 裡 面 我 覺 得 有 點 壓 迫 感, 後 來 發 現 是 天 畫 板 上 很 多 管 線 繞 來 繞 去, 所 有 管 線 都 外 曝 出 來, 我 自 己 覺 得 看 起 來 感 覺 不 太 好, 也 讓 天 花 板 感 覺 很 擠, 理 想 中 希 望 市 場 改 建 後 的 天 畫 板 應 該 簡 單 整 齊, 管 線 最 好 是 隱 藏 起 來 四 上 引 水 產 綜 合 以 上 的 各 個 市 場 分 析 之 後, 我 們 碰 巧 到 了 台 北 魚 市 去 看 了 一 家 上 引 水 產, 是 日 本 三 井 集 團 所 擁 有 的 公 司, 他 們 標 下 了 這 個 地 方, 然 後 將 室 內 批 發 超 市 酒 吧 餐 廳 觀 光 結 合 在 一 起 的 成 功 複 合 式 經 營, 吸 引 了 許 多 年 輕 人 以 及 外 國 人, 成 年 人 到 此 消 費 玩 樂 但 是 這 個 區 位 其 實 不 是 很 好, 在 大 量 的 資 金 與 定 位 行 銷 上 弄 對 了, 也 可 以 結 合 觀 光 成 功 經 營 107

120 圖 5-58 上 引 水 產 的 魚 體 處 理 區 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 圖 5-59 上 引 水 產 的 海 鮮 養 殖 與 批 發 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 108

121 圖 5-60 上 引 水 產 的 海 鮮 品 嚐 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 然 而 看 回 到 南 松 市 場 上, 我 們 更 確 信 了 一 件 事 情, 那 就 是 建 築 體 內 的 傳 統 市 場, 沒 有 周 邊 流 動 攤 販 的 支 持, 還 有 行 走 空 間 的 巧 妙 接 合, 幾 乎 不 可 能 可 以 有 很 好 的 經 營, 就 算 附 近 有 很 多 的 複 合 使 用, 公 家 單 位 的 進 駐, 效 果 也 是 有 限, 而 且 還 是 要 一 個 人 們 居 住 生 活 的 區 域, 在 加 上 其 他 市 場 內 部 自 治 會 的 主 動 改 善, 以 及 與 外 部 流 動 攤 販 的 巧 妙 競 合, 與 細 部 條 件 配 合, 才 有 辦 法 有 所 起 色 南 松 市 場 與 這 些 市 場 比 較 起 來, 先 天 的 條 件 限 制 更 大, 就 算 真 的 改 善 了 一 些, 也 難 以 跟 南 京 公 寓 以 及 永 春 市 場 競 爭, 於 是 乎, 我 們 認 為 必 須 做 一 個 不 是 傳 統 市 場 的 傳 統 市 場, 才 有 可 能 有 改 變 的 契 機, 但 這 樣 的 改 變, 不 一 定 是 如 上 引 水 產 的 龐 大 資 金 與 公 司 型 的 效 率 與 管 理, 但 確 實 可 以 借 用 他 們 的 優 點 來 推 展, 作 為 一 個 類 觀 光 型 的 海 鮮 市 場, 超 市 化 社 區 型 的 新 傳 統 市 場 的 定 位 與 行 銷, 才 是 南 松 市 場 的 唯 一 出 入, 但 這 樣 子 的 轉 變 不 可 能 一 蹴 可 幾, 也 不 是 我 們 可 以 做 到 的, 而 要 透 過 自 治 會 以 及 攤 商 們 的 努 力 與 自 覺, 才 有 可 能 慢 慢 改 變 的 109

122 五 士 東 市 場 ( 一 ) 基 本 資 料 圖 5-61 士 東 市 場 位 置 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) 士 東 市 場 位 於 台 北 市 士 林 區 士 東 路 100 號, 基 地 面 積 5,270 平 方 公 尺, 為 地 上 兩 層 樓, 地 下 一 層 樓 之 市 場 建 築, 自 民 國 81 年 10 月 4 日 營 業 至 今 一 樓 之 營 業 項 目 為 蔬 果 花 卉 肉 類 海 鮮 南 北 雜 貨 素 食 滷 味 等 一 百 二 十 七 攤, 二 樓 則 是 百 貨 皮 飾 骨 董 珠 寶 飲 食 小 吃 攤 等 一 百 二 十 八 攤 地 下 室 則 作 為 停 車 場 使 用, 提 供 業 者 及 消 費 者 停 車 ( 二 ) 市 場 特 色 1. 硬 體 設 施 (1) 弧 形 地 板 每 排 攤 位 間 的 走 道, 皆 為 經 過 設 計 的 弧 形 地 面, 使 得 原 本 會 流 於 走 道 的 汙 水, 可 順 勢 流 向 兩 側 的 排 水 溝, 以 保 持 地 面 的 乾 燥 (2) 垃 圾 處 理 區 每 一 攤 位 所 製 造 的 垃 圾 皆 集 中 至 處 理 區, 採 行 垃 圾 分 類, 資 源 回 收 ; 並 設 計 統 一 規 格 的 垃 圾 桶, 防 止 臭 味 四 溢 (3) 不 鏽 鋼 攤 架 有 別 於 以 往 傳 統 式 以 厚 木 皮 作 為 肉 砧, 士 東 市 場 為 肉 攤 設 計 不 鏽 鋼 攤 架, 即 使 長 期 使 用, 也 不 會 剝 落 木 屑, 衛 生 且 容 易 清 理 110

123 圖 5-62 士 東 市 場 肉 攤 不 鏽 鋼 攤 位 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) (4) 現 代 化 設 備 士 東 市 場 當 初 為 政 府 規 劃 完 成 之 後, 才 使 攤 商 進 駐, 硬 體 設 備 相 當 完 善, 如 中 央 空 調 冷 氣 設 備 自 動 門 明 亮 的 照 明 設 備 音 響 殘 障 坡 道 圖 5-63 士 東 市 場 明 亮 乾 淨 的 走 道 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) (5) 休 息 區 與 購 物 車 士 東 市 場 於 門 口 區 域 設 有 木 頭 鋪 設 的 休 息 區, 提 供 前 來 購 物 的 消 費 者 休 憩 等 候 的 空 間 ; 同 時 設 有 類 似 大 賣 場 的 購 物 推 車, 供 消 費 者 一 邊 逛 街 的 同 時 不 用 拿 著 重 物 增 加 負 擔 111

124 圖 5-64 士 東 市 場 休 息 區 與 購 物 推 車 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 2. 卸 貨 與 宰 殺 區 士 東 市 場 有 規 範 統 一 的 卸 貨 區, 每 個 攤 位 都 有 劃 分 出 貨 物 陳 列 之 整 齊 線, 攤 商 不 可 將 貨 物 純 放 於 線 外 卸 貨 區 進 出 入 口 寬 敞, 可 供 大 型 車 輛 載 貨 進 出 另 外 士 東 市 場 亦 規 定 攤 位 現 場 不 可 宰 殺 雞 隻 豬 隻 等 各 類 牲 口, 販 售 肉 品 的 攤 商 必 須 將 牲 口 送 至 另 設 的 集 中 屠 宰 場 處 理 3. 統 一 制 服 士 東 市 場 內 的 攤 商 有 共 同 的 圍 裙, 一 樓 攤 商 統 一 穿 著 印 有 士 東 字 樣 的 藍 色 圍 裙, 二 樓 飲 食 區 的 熟 食 攤 商 則 依 率 穿 白 色 圍 裙 4. 與 社 區 結 合 市 場 之 二 樓 有 一 會 議 室, 平 時 提 供 社 區 上 課 使 用, 如 插 花 舞 蹈 語 文 課 程 等 教 學 之 用 市 場 亦 經 常 主 辦 或 配 合 鄰 里 辦 理 一 些 活 動, 如 小 朋 友 繪 畫 比 賽 各 醫 院 義 診 親 子 遊 戲 促 銷 活 動 等, 與 社 區 居 民 交 流 互 動, 聯 絡 感 型, 建 立 正 面 形 象 5. 歡 愉 的 購 物 氣 氛 在 士 東 市 場 購 物 除 了 環 境 乾 淨 明 亮 外, 還 會 有 陣 陣 音 樂 傳 來, 給 人 一 種 快 樂 購 物 的 感 覺, 讓 前 往 市 場 來 購 物 的 民 眾 感 到 輕 鬆 愉 快 的 氣 氛 6. 肉 品 處 理 空 間 在 販 賣 海 鮮 魚 類 的 攤 位 週 邊 走 道 不 會 因 為 清 洗 與 冰 塊 的 關 係 而 潮 濕, 其 攤 位 內 部 設 有 足 夠 處 理 海 鮮 的 空 間, 清 洗 處 理 皆 在 攤 位 內, 且 沿 著 攤 位 周 邊 設 有 排 水 溝, 走 道 看 起 來 乾 淨 舒 爽, 不 會 潮 濕 112

125 圖 5-65 士 東 市 場 海 鮮 攤 位 周 邊 走 道 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 7. 攤 位 規 劃 市 場 內 業 種 的 攤 位 劃 分 皆 已 固 定, 中 央 為 濕 貨 區, 外 圍 則 只 准 販 售 乾 貨, 以 保 持 地 面 乾 燥 小 吃 餐 飲 類 以 及 百 貨 用 品 衣 服 與 生 食 類 分 開 設 置 於 二 樓, 用 餐 的 小 吃 區 和 賣 衣 服 的 區 塊 之 間 有 明 顯 間 隔, 熟 食 類 的 氣 味 油 煙 不 會 影 響 到 賣 服 飾 的 區 域 而 且 小 吃 區 空 間 乾 淨 明 亮, 中 間 留 設 有 走 道, 兩 旁 為 攤 販 與 座 位 區, 空 間 不 混 相 互 混 雜, 看 起 來 乾 淨 整 齊, 甚 至 設 有 像 咖 啡 店 的 吧 檯 空 間 圖 5-66 士 東 市 場 休 息 區 與 購 物 推 車 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 8. 停 車 空 間 市 場 本 身 設 有 地 下 停 車 場 可 停 汽 車, 並 設 有 機 車 專 用 停 車 位 另 外 在 市 場 周 邊 路 段 都 畫 有 停 車 格, 無 論 從 何 處 進 入 市 場 停 車 皆 方 便 且 車 位 充 足 113

126 圖 5-67 士 東 市 場 門 口 機 車 專 用 停 車 位 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 9. 周 邊 綠 地 市 場 周 邊 保 留 公 園 綠 地, 且 樹 木 形 狀 特 別 經 過 修 剪 除 了 有 類 似 公 園 可 休 息 的 小 綠 地 外, 沿 著 市 場 的 人 行 道 還 種 有 行 道 樹 與 旁 邊 的 馬 路 形 成 隔 離 綠 帶, 行 走 起 來 相 當 舒 適 圖 5-68 士 東 市 場 周 邊 人 行 道 與 綠 帶 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 114

127 六 南 門 市 場 ( 一 ) 基 本 資 料 圖 5-69 南 門 市 場 位 置 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) 南 門 市 場 位 於 羅 斯 福 路 1 段 8 號, 成 立 於 民 國 前 5 年 民 國 68 年 未 配 合 興 建 古 亭 行 政 中 心 ( 現 中 正 區 行 政 中 心 ), 市 場 於 興 建 期 間 遷 移 至 南 海 路 營 業, 經 過 兩 年 後 遷 回 新 市 場 營 業 南 門 市 場 分 為 地 下 一 樓, 地 上 一 二 樓 共 三 層 樓, 市 場 一 樓 以 販 售 烹 調 完 畢 加 熱 即 食 之 菜 餚 及 精 緻 糕 點 為 主, 另 有 多 家 南 北 貨 ; 二 樓 經 營 百 貨 飲 食, 提 供 消 費 者 食 衣 之 需 求 ; 地 下 一 樓 以 傳 統 市 場 類 型 販 售 各 式 生 鮮 蔬 果 魚 肉 及 南 北 貨 南 門 市 場 總 坪 數 2,254 坪, 現 有 270 個 攤 位 營 業 時 間 自 早 上 7 時 至 晚 上 8 時, 禮 拜 一 休 市 ( 二 ) 市 場 特 色 1. 多 功 能 使 用 南 門 市 場 位 在 中 正 區 行 政 中 心 的 地 上 二 樓 到 地 下 一 樓, 而 其 他 樓 層 則 為 其 他 政 府 機 關 辦 公 使 用, 如 台 北 市 市 場 處 臺 北 市 都 市 更 新 處 臺 北 市 政 府 都 市 發 展 局 南 門 辦 公 處 等, 其 空 間 作 為 多 功 能 使 用, 同 時 解 決 不 同 行 政 機 關 間 的 空 間 需 求 市 場 內 的 小 吃 部 攤 販 也 可 服 務 這 些 公 務 人 員, 前 來 洽 公 的 民 眾 也 能 順 道 前 往 南 門 市 場 115

128 2. 燈 光 明 亮, 走 道 寬 敞 重 新 整 修 後 的 南 門 市 場 室 內 相 當 明 亮, 除 了 原 本 走 道 間 的 日 光 燈 外, 攤 商 也 會 在 自 己 攤 位 上 加 裝 燈 泡, 使 販 售 的 商 品 看 起 來 更 加 吸 引 人, 也 能 夠 聚 集 人 氣 而 走 道 街 鋪 上 小 磁 磚 並 與 相 鄰 對 向 的 攤 位 間 保 持 一 定 距 離, 使 消 費 者 能 夠 方 便 進 出 不 會 太 過 擁 擠 圖 5-70 南 門 市 場 內 部 空 間 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 3. 友 善 無 障 礙 環 境 南 門 市 場 入 口 設 有 殘 障 坡 道, 而 內 部 也 設 有 電 扶 梯 方 便 行 動 不 便 的 人 士 以 及 老 年 人 進 出 與 往 來 內 部 各 個 空 間 除 此 之 外, 其 內 部 也 重 新 裝 潢, 將 百 貨 公 司 的 元 素 置 入 環 境 中, 給 人 不 是 在 逛 傳 統 市 場 的 感 覺 另 外 南 門 市 場 裡 面 也 備 有 示 範 公 廁 116 圖 5-71 南 門 市 場 電 梯 空 間 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 )

129 4. 節 能 減 碳 近 年 來 強 調 能 源 節 約 之 重 要 性, 南 門 市 場 建 物 本 體 裝 設 太 陽 能 板 提 供 部 分 電 力, 且 建 物 外 觀 建 置 特 色 植 栽 牆, 以 實 際 行 動 落 實 節 能 減 碳 並 以 環 境 綠 化 之 方 式, 不 僅 美 化 環 境 也 濾 淨 空 氣, 對 於 地 處 交 通 樞 紐 之 南 門 市 場, 實 有 降 低 因 運 輸 產 生 空 氣 污 染 之 成 效 5. 特 色 商 品 南 門 市 場 遠 近 馳 名 的 很 重 要 原 因 是 因 其 販 售 的 貨 品 獨 具 特 色, 聚 集 特 色 南 北 貨 大 小 年 菜 江 浙 小 菜 臘 味 火 腿 各 式 粽 子 等 攤 商 間 的 相 互 競 爭 自 我 的 行 銷 以 及 經 營 悠 久 的 歷 史 都 是 促 成 很 重 要 的 因 素 6. 新 型 態 飲 食 有 別 於 其 他 傳 統 市 場 中 是 以 傳 統 小 吃 為 主, 南 門 市 場 在 改 建 後 其 二 樓 已 不 再 是 販 售 傳 統 的 小 吃 麵 食, 現 在 變 成 新 型 態 的 經 營 方 式, 搭 配 嶄 新 的 裝 潢, 與 百 貨 公 司 裡 的 餐 廳 用 餐 空 間 已 無 異, 目 前 主 要 販 售 火 鍋 冰 淇 淋 簡 餐 等 圖 5-72 南 門 市 場 二 樓 用 餐 空 間 ( 資 料 來 源 : 台 北 市 市 場 處 2012 年 12 月 市 集 快 訊 七 小 結 在 比 較 過 比 個 條 件 與 南 松 市 場 較 相 近 的 市 場 後, 我 們 歸 納 較 成 功 經 營 與 效 果 較 不 佳 的 因 素, 見 表 5-2 可 以 看 到 較 成 功 的 因 素 有 市 場 出 入 口 和 周 邊 的 街 道 結 合, 注 重 行 銷 與 差 異 經 營, 自 治 會 運 作 良 好 但 是 較 不 佳 的 部 分 有 市 場 附 屬 的 其 他 多 功 能 使 用 無 法 與 市 場 匹 配 以 及 僅 進 行 硬 體 更 新 為 對 於 經 營 管 理 進 行 改 善 117

130 表 5-2 各 市 場 比 較 分 析 表 概 念 說 明 取 自 哪 個 市 場 與 周 邊 連 結 周 邊 機 能 相 關, 市 場 出 入 口 與 街 道 結 合 大 龍 市 場 木 柵 市 場 直 興 市 場 成 功 的 關 鍵 因 素 有 力 自 治 會 注 重 行 銷 勇 於 嘗 試 經 營 策 略 差 異 化 經 營 營 銷 培 訓 木 柵 市 場 永 春 市 場 營 運 組 織 效 率 管 理 資 金 運 用 永 春 市 場 與 市 場 功 能 不 匹 配 的 複 合 使 用 圖 書 館 公 家 機 關 蘭 州 市 場 雙 連 市 場 效 果 不 佳 之 因 素 只 有 硬 體 更 新 整 建 拉 皮 管 線 地 板 雙 連 市 場 蘭 州 市 場 西 寧 市 場 可 及 性 差 入 口 少 不 明 顯 沒 跟 街 道 無 縫 對 接 雙 連 市 場 西 寧 市 場 ( 資 料 來 源 : 本 組 整 理 ) 另 外 就 士 東 市 場 和 南 門 市 場 的 部 分 來 說, 兩 個 市 場 的 特 色 分 為 硬 體 面 與 軟 體 面 的 話 歸 納 如 表 5-3 表 5-3 士 東 市 場 與 南 門 市 場 特 色 歸 納 表 硬 ㄎ 體 面 軟 體 面 特 色 休 憩 空 間 與 社 區 結 合 肉 品 處 理 空 間 新 型 態 飲 食 卸 貨 與 宰 殺 區 特 色 商 品 燈 光 明 亮 走 道 寬 敞 攤 位 規 劃 足 夠 停 車 空 間 統 一 制 服 友 善 無 障 礙 環 境 歡 愉 購 物 氣 氛 節 能 減 碳 多 功 能 使 用 周 邊 綠 地 ( 資 料 來 源 : 本 組 整 理 ) 以 上 歸 納 軟 硬 體 面 之 特 色 都 可 做 為 南 松 市 場 未 來 改 建 上 之 策 略, 但 是 不 同 的 市 場 其 背 景 及 歷 史 脈 絡 仍 有 不 同, 所 經 營 之 方 式 與 購 物 的 客 源 消 費 水 準 亦 有 所 不 同, 除 此 之 外 內 部 經 營 的 型 態 以 及 在 各 地 方 所 扮 演 的 腳 色 也 不 盡 相 同 因 此, 118

131 再 把 這 些 特 色 納 入 未 來 策 略 時 即 須 考 量 南 松 本 身 與 這 兩 個 市 場 的 差 異, 再 去 思 考 不 同 脈 絡 下 這 樣 的 特 色 是 否 能 夠 相 互 適 用, 避 免 南 松 市 場 失 去 原 有 的 特 色, 而 只 是 一 個 模 仿 其 他 市 場 失 去 原 來 的 價 值 的 複 製 品 參 國 外 市 場 比 較 一 日 本 築 地 市 場 ( 一 ) 基 本 資 訊 築 地 市 場 是 東 京 都 的 公 有 市 場, 位 於 東 京 都 中 央 區 築 地 的 隅 田 川 河 岸, 佔 地 23 萬 平 方 公 尺 貨 品 除 了 海 鮮 以 外 ( 處 理 量 為 日 本 之 最 ), 還 有 蔬 菜 水 果 雞 肉 雞 蛋 醃 菜 和 各 種 加 工 食 品 ( 例 如 豆 腐 豆 芽 冷 凍 食 品 ) 蔬 果 類 的 處 理 量 在 東 京 僅 次 於 大 田 市 場 其 中 有 八 個 批 發 商 和 大 約 1000 個 中 間 商 進 行 拍 賣 ( 海 產 類 中 間 商 約 有 820 個 ) 依 據 2005 年 的 數 據, 該 年 度 處 理 所 有 種 類 貨 品 合 計 約 916,866 公 頓 ( 每 日 處 理 海 鮮 2167 公 頓, 蔬 果 1170 公 頓 ), 金 額 約 為 5657 億 日 圓 ( 每 日 處 理 海 鮮 億 日 圓, 蔬 果 3.2 億 日 圓 ) 目 前 由 民 間 商 家 組 織 東 京 魚 市 場 卸 協 同 組 合 進 行 經 營 圖 5-73 築 地 市 場 區 位 圖 ( 資 料 來 源 : ( 二 ) 歷 史 發 展 築 地 市 場 的 發 展 可 追 溯 到 江 戶 時 代 初 期 的 魚 河 岸 為 了 供 應 新 開 闢 的 江 戶 城 所 需 漁 獲, 德 川 家 康 從 大 阪 的 漁 村 募 集 了 漁 民, 讓 他 們 在 日 本 橋 一 帶 填 海 定 居, 119

132 並 給 予 在 江 戶 灣 內 捕 魚 的 特 權, 就 此 奠 定 了 魚 河 岸 魚 市 場 的 基 礎 在 此 同 時, 魚 市 場 內 的 漁 民 ( 荷 主 ) 批 發 商 ( 問 屋 ) 中 間 商 ( 仲 買 人 ) 配 送 商 等 商 家 成 立 了 一 個 從 供 給 到 配 送 的 商 人 組 織, 在 魚 市 場 進 行 議 價, 與 今 日 築 地 市 場 的 拍 賣 有 一 些 相 似 之 處 到 了 大 正 年 間,1923 年 的 關 東 大 地 震 摧 毀 了 魚 河 岸 的 魚 市 場 同 年 十 二 月, 政 府 決 定 在 築 地 地 區 建 立 一 個 臨 時 的 魚 市 場,1935 年 時 正 式 的 東 京 中 央 批 發 市 場 開 始 營 運, 即 今 日 通 稱 的 築 地 市 場 1960 年 代, 隨 著 冷 凍 技 術 和 捕 魚 技 術 的 發 展, 並 配 合 農 業 協 會 和 民 間 運 輸 組 織 的 合 作, 築 地 市 場 的 產 銷 範 圍 已 超 越 東 京 都, 成 為 全 日 本 最 大 的 魚 市 場 由 於 市 場 擴 展 迅 速, 腹 地 過 小 設 備 老 舊 停 車 位 不 足 以 及 鄰 近 高 級 地 區 銀 座 與 新 發 展 區 汐 留 等 等 的 原 因, 政 府 預 定 在 2013 年 把 築 地 市 場 搬 遷 到 東 京 都 江 東 區 東 京 煤 氣 工 場 舊 址 的 豐 洲 新 市 場 然 而 豐 洲 新 市 場 預 定 地 有 土 壤 污 染 的 疑 慮, 此 遷 移 計 畫 受 到 築 地 市 場 商 家 的 反 對 目 前 遷 移 一 事 仍 在 膠 著 狀 態, 儘 管 不 時 有 即 將 搬 遷 的 風 聲, 事 實 上 尚 沒 有 確 切 的 搬 遷 時 程 表 ( 三 ) 觀 光 化 之 後 由 於 築 地 市 場 在 新 鮮 魚 貨 的 批 發 商 之 外, 尚 有 許 多 新 鮮 食 品 和 生 魚 片 食 堂, 這 些 食 堂 頻 頻 透 過 媒 體 進 行 廣 告 宣 傳, 使 得 越 來 越 多 的 觀 光 客 和 散 客 前 往 築 地 市 場 現 在 的 築 地 市 場 已 成 為 旅 遊 熱 點, 連 以 外 國 人 為 對 象 的 指 南 亦 把 築 地 市 場 列 入 景 點 隨 著 觀 光 客 的 大 幅 增 加, 干 擾 拍 賣 ( 例 如 明 明 不 是 商 家 卻 亂 喊 價 ) 的 行 為 層 出 不 窮, 因 此 目 前 築 地 市 場 的 大 部 分 拍 賣 並 不 開 放 給 非 商 家 者 參 觀 現 在 旅 遊 指 南 上 的 所 謂 築 地 市 場 指 的 並 不 是 傳 統 批 發 拍 賣 的 築 地 市 場, 而 是 築 地 場 外 市 場 ( 築 地 市 場 則 稱 為 場 內 市 場 ) 場 外 市 場 以 零 售 餐 廳 的 小 量 批 發 以 及 生 魚 片 食 堂 為 主, 類 似 傳 統 菜 市 場 ( 四 ) 場 外 市 場 1. 觀 光 行 銷 場 外 市 場 有 設 立 旅 客 服 務 中 心, 提 供 免 費 的 店 家 地 圖 摺 頁 以 及 相 關 諮 詢 服 務, 同 時 也 規 畫 了 室 內 的 休 息 區, 讓 遊 客 / 散 客 逛 累 了 有 地 方 坐 著 休 息 120 圖 5-74 場 外 市 場 商 店 地 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 )

133 圖 5-75 遊 客 服 務 中 心 牆 上 也 有 手 繪 版 本 地 圖 並 包 附 近 交 通 資 訊 與 其 它 景 點 介 紹 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 2. 貨 物 運 輸 市 場 內 部 貨 物 運 輸 主 要 使 用 小 型 運 輸 車 ( 如 下 圖 67 68) 因 街 道 狹 小, 汽 車 與 貨 車 須 停 在 停 車 場, 以 避 免 車 子 臨 停 擋 住 道 路 與 行 人 通 行 的 問 題 圖 5-76 小 型 運 輸 車 (1) ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 圖 5-77 小 型 運 輸 車 (2) ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 121

134 3. 商 品 陳 列 魚 產 比 較 小 條 的 魚 通 常 裝 在 保 麗 龍 箱 子 裡, 部 分 會 在 箱 底 再 墊 上 一 塊 塑 膠 布 或 者 用 塑 膠 盒 分 裝 因 築 地 市 場 貨 品 流 動 快 速, 且 考 察 的 時 間 正 值 冬 天, 即 使 是 魚 產 也 不 太 會 在 箱 底 放 置 冰 塊, 因 此 也 沒 有 地 面 潮 濕 的 情 況 較 大 的 魚 類 是 在 店 面 後 方 客 人 看 不 見 的 地 方 進 行 切 割, 前 台 僅 擺 設 已 切 好 的 部 分 產 品 ( 用 塑 膠 小 盒 盛 裝, 同 樣 會 標 上 產 品 名 產 地 和 價 錢 若 客 人 有 特 殊 需 求 再 進 去 後 台 當 場 處 理 需 要 的 部 分 蔬 菜 與 雜 糧 多 用 木 頭 盒 子 盛 裝 貨 品 ( 散 裝 為 主 ), 並 用 手 寫 立 牌 標 明 品 項 與 價 錢, 有 的 產 品 會 標 上 產 地 看 起 來 相 當 整 齊 清 爽, 一 目 瞭 然 圖 5-78 蔬 菜 與 雜 糧 以 木 盒 盛 裝 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 加 工 產 品 築 地 場 外 市 場 有 不 少 魚 產 加 工 產 品 諸 如 柴 魚 片 魚 鬆 魚 乾 等 等 部 分 店 家 會 在 前 台 擺 放 完 成 品 ( 木 盒 散 裝, 秤 重 計 價 ), 在 後 台 進 行 製 作, 使 消 費 者 可 以 同 步 觀 看 製 作 流 程 4. 宗 教 信 仰 築 地 市 場 旁 邊 有 一 個 祈 求 商 運 昌 隆 的 波 除 神 社, 祈 福 燈 籠 多 為 築 地 的 商 家 所 捐 贈, 燈 籠 上 會 寫 上 捐 贈 商 家 之 名 因 是 魚 市 場 而 有 許 多 與 魚 產 食 品 相 關 的 地 藏 菩 薩, 例 如 海 老 塚 ( 海 老 在 日 文 中 為 蝦 子 之 意 ), 頗 具 地 方 特 色 122

135 圖 5-79 波 除 神 社 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 圖 5-80 海 老 塚 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 二 廣 東 省 中 山 市 東 南 門 市 場 市 場 每 個 攤 位 統 一 使 用 可 即 時 監 控 的 價 格 標 籤 秤, 電 子 秤 可 列 印 小 票 還 能 追 根 溯 源 ; 三 鳥 檔 設 自 動 門, 用 玻 璃 將 顧 客 和 禽 隔 離 ; 每 個 水 產 檔 安 裝 了 專 門 的 洗 手 盆 和 刷 卡 式 水 錶 ; 商 品 在 週 邊 處 理 後 才 能 進 場 ; 裝 有 扶 手 電 梯 和 空 調 ; 坐 在 辦 公 室 便 可 監 控 整 個 市 場 種 種 新 穎 現 代 強 調 光 鮮 乾 淨 的 設 施, 早 早 地 給 新 建 的 東 南 門 市 場 套 上 了 中 山 市 唯 一 五 星 級 市 場 的 美 稱 但 市 場 管 理 公 司 苦 心 投 資 的 這 一 市 場, 卻 在 經 歷 了 10 月 份 開 業 時 的 爆 棚 人 氣 後, 人 流 量 123

136 急 速 下 降 相 比 之 下, 到 獅 子 街 走 鬼 檔 ( 即 沿 街 擺 賣 的 無 證 攤 販 ) 買 菜 的 市 民 反 而 絡 繹 不 絕 如 此 巨 大 的 落 差, 到 底 是 爲 什 麽 呢? 要 瞭 解 這 一 切, 要 從 東 南 門 市 場 的 產 生 開 始 講 起 原 南 門 市 場 在 2006 年 前 一 直 生 意 興 旺, 但 在 2006 年 進 行 的 一 次 大 裝 修, 把 西 面 一 塊 區 域 承 包 給 別 人 做 服 裝 生 意 後, 因 為 西 面 被 堵 的 關 係, 從 此 生 意 一 落 千 丈 而 原 東 門 市 場 也 在 市 區 道 路 整 修 等 原 因 的 影 響 下, 生 意 大 不 如 前 雖 然 南 門 市 場 外 沿 街 擺 賣 的 攤 販 依 然 有 非 常 多 的 周 邊 居 民 光 顧, 但 市 政 府 相 關 單 位 決 定 要 對 改 變 兩 個 市 場 圖 5-81 東 南 門 及 相 關 市 場 區 位 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) 現 有 的 東 南 門 市 場, 為 廢 除 東 門 市 場 與 南 門 市 場 後 的 新 市 場 它 由 中 山 公 用 事 業 集 團 股 份 有 限 公 司 投 資, 是 李 啟 紅 任 中 山 市 市 長 期 間 ( 現 已 因 在 公 用 事 業 項 目 等 領 域 貪 汙 受 賄 而 下 臺 ) 啟 動 之 項 目 東 南 門 市 場 原 計 劃 建 三 層, 一 樓 為 商 鋪, 二 樓 為 市 場, 三 樓 墟 市 日 使 用 之 後 由 發 改 局 批 准, 增 建 兩 層 至 五 樓, 作 商 務 酒 店 使 用 124

137 圖 5-82 在 建 中 新 東 南 門 市 場 ( 資 料 來 源 : 圖 5-83 新 東 南 門 市 場 外 觀 ( 資 料 來 源 : 照 理 來 說, 新 建 的 東 南 門 市 場 位 於 人 口 密 集 的 居 住 區, 而 且 完 全 沒 有 任 何 髒 亂, 那 為 何 生 意 還 是 如 此 冷 清 呢? 通 過 親 身 走 訪 和 深 入 訪 談, 我 們 也 許 可 以 瞭 解 個 中 端 倪 新 建 市 場 的 規 劃 設 計 由 市 場 管 理 公 司 獨 自 敲 定, 參 照 旗 下 管 理 的 市 場 和 杭 州 的 案 例 進 行 設 計, 但 這 樣 一 來, 不 僅 脫 離 了 廣 東 市 場 所 處 的 獨 有 脈 絡, 還 生 產 出 許 多 看 似 很 棒 但 實 際 上 完 全 不 符 合 消 費 者 和 使 用 經 營 者 的 無 用 設 計 市 場 生 意 不 佳 的 原 因 分 成 以 下 幾 點 討 論 : ( 一 ) 市 場 可 及 性 差 爲 了 將 一 樓 設 計 成 商 鋪, 通 過 出 租 店 面 增 加 收 入, 來 買 菜 的 居 民 要 到 達 二 樓 的 市 場, 唯 一 的 方 式 是 乘 坐 一 條 又 長 又 陡 的 扶 手 電 梯 許 多 老 人 家 都 不 敢 乘 坐, 而 買 完 菜 後 從 電 梯 口 往 下 看, 更 是 如 臨 懸 崖, 叫 人 望 而 生 畏 根 據 攤 商 反 應, 甚 至 有 老 人 家 一 腳 踩 錯, 差 點 從 樓 梯 上 滾 下 去, 幸 好 被 身 後 一 同 下 樓 的 攤 商 及 時 拉 125

138 住 相 比 之 下, 生 意 興 隆 的 民 族 東 市 場 雖 然 也 分 兩 層, 亦 有 扶 手 電 梯, 但 民 族 東 市 場 兩 層 皆 作 市 場 使 用, 街 道 與 一 樓 市 場 直 接 連 通 ; 同 時 扶 手 電 梯 旁 也 設 有 步 行 樓 梯, 哪 怕 是 老 人 家 亦 可 沿 步 梯 抵 達 二 樓 ( 二 ) 攤 位 設 計 不 合 理 (1) 攤 位 間 隔 過 大, 不 符 合 人 們 逛 菜 市 場 的 身 體 尺 度 (2) 攤 位 大 小 一 刀 切, 每 位 營 業 攤 販 都 要 租 用 整 個 攤 位, 而 且 所 在 位 置 由 市 場 管 理 部 門 規 定 雖 然 有 利 於 收 到 更 多 租 金, 還 能 完 美 地 做 到 乾 濕 分 離, 但 此 舉 造 成 空 間 分 配 的 極 度 不 平 衡 需 要 較 少 空 間 的 豆 腐 類 攤 商 得 租 用 整 個 鋪 位 元, 而 需 要 大 量 地 方 作 陳 設 和 儲 藏 的 禽 類 和 魚 類 卻 空 間 不 足 ( 見 圖 75) (3) 對 每 類 攤 位 元 的 使 用 方 式 缺 乏 瞭 解 ( 禽 類 部 份 ) 爲 了 去 除 禽 類 的 氣 味, 唯 一 的 兩 攤 禽 肉 攤 被 塞 在 邊 上 的 一 個 鋪 位 內, 並 且 加 以 玻 璃 門 阻 隔 ( 見 圖 76) 活 雞 本 來 所 占 空 間 就 大, 但 現 在 卻 局 促 地 塞 到 狹 小 的 空 間 中 雞 籠 是 訂 做 的, 釘 死 在 地 面 上, 以 結 合 地 底 下 特 意 開 挖 的 排 汙 區 域, 但 這 樣 一 種 居 中 擺 放, 卻 造 成 通 道 過 小, 攤 販 難 以 取 雞 玻 璃 確 實 阻 隔 了 禽 類 的 氣 味 往 外 飄, 但 鋪 位 設 計 時, 竟 忘 記 在 鋪 位 內 加 裝 通 氣 電 扇 走 進 攤 商 工 作 的 空 間 裡, 味 道 濃 重, 幾 乎 讓 人 窒 息 此 外, 流 理 台 和 唯 一 的 販 售 展 示 視 窗 設 置 在 內 側, 直 接 打 斷 了 原 來 攤 商 和 顧 客 間 易 於 交 流 的 親 近 距 離 126 圖 5-84 市 場 內 部 區 域 規 劃 圖 ( 資 料 來 源 :

139 圖 5-85 禽 類 攤 位 設 計 示 意 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) (4) 對 每 類 攤 位 元 的 使 用 方 式 缺 乏 瞭 解 ( 魚 類 部 份 ) 爲 了 強 調 市 場 行 走 區 域 的 乾 淨, 所 有 攤 檔 的 出 入 口 皆 鋪 設 一 小 級 檻, 防 止 污 水 外 流 但 在 攤 位 內 部, 只 設 置 一 極 小 的 排 水 孔, 排 水 效 率 極 為 低 下 中 山 市 位 處 廣 東 省, 由 於 廣 東 省 地 理 上 多 河 川 而 且 近 海, 所 以 廣 東 人 飲 食 一 向 講 究 調 為 清 淡, 注 重 食 材 本 身 的 新 鮮 所 以 在 當 地 的 買 菜 脈 絡 裡, 一 向 注 重 魚 類 的 新 鮮, 攤 商 多 以 水 槽 養 魚, 以 現 撈 現 殺 為 新 鮮 的 最 佳 標 準 但 因 攤 位 設 計 直 接 挪 用 自 杭 州, 缺 乏 相 關 設 計 來 陳 列 養 魚 水 槽 同 時, 因 為 強 調 現 殺, 現 場 亦 需 要 較 大 而 穩 固 的 切 塊 去 鱗 的 加 工 平 臺, 但 在 現 有 設 計 中, 只 有 一 個 小 而 不 穩 固 的 清 洗 臺 而 已 攤 商 使 用 起 來, 自 是 苦 不 堪 言 ( 三 ) 市 場 定 位 分 析 欠 佳 面 對 新 市 場 試 業 不 到 一 個 月 就 如 此 冷 清, 東 南 門 市 場 的 管 理 總 監 陳 志 偉 先 生 表 示, 這 其 中 有 很 多 原 因 : 一 是 因 為 過 於 靠 近 民 族 東 市 場, 存 在 區 位 競 爭 ; 二 是 因 為 周 圍 走 鬼 檔 多, 部 份 檔 主 也 寧 願 做 走 鬼, 而 不 留 在 新 市 場 繼 續 經 營, 進 而 搶 走 客 源 ; 三 是 因 為 貨 源 數 量 和 種 類 不 夠 豐 富 ; 四 是 市 民 還 沒 轉 換 購 買 觀 念, 他 相 信 市 民 最 終 會 爲 了 自 己 的 健 康 著 想, 而 選 擇 東 南 門 市 場 ; 同 時, 他 亦 打 算 繼 續 推 動 促 銷, 以 獲 取 人 氣 但 回 過 頭 來 看, 這 樣 的 歸 因 實 在 過 於 簡 單 與 原 南 門 市 場 相 接 的 獅 子 街 攤 販, 雖 然 最 近 屢 被 勒 令 整 改, 但 攤 販 依 然 不 絕, 且 生 意 仍 然 很 好 而 原 南 門 市 場 在 封 127

140 上 毗 鄰 街 道 的 墻 面 前, 生 意 亦 是 大 好 我 們 看 到, 儘 管 在 區 位 分 析 上, 南 門 市 場 會 與 民 族 東 市 場 產 生 衝 突, 但 過 去 實 際 的 經 歷 卻 證 實 了 兩 方 可 以 融 洽 共 存 與 其 怪 罪 有 些 攤 商 寧 願 選 擇 做 走 鬼, 也 不 願 意 留 在 市 場 內, 倒 不 如 反 思, 市 場 在 規 劃 和 設 計 上 是 否 做 到 了 方 便 親 近 易 用 合 理 明 擺 著 攤 商 和 顧 客 都 不 喜 歡 而 避 而 遠 之, 卻 還 自 以 為 方 便 合 理, 這 樣 的 設 計 與 經 營 又 如 何 叫 人 滿 意? 攤 商 們 的 生 計 其 實 非 常 辛 苦, 資 本 本 來 就 不 多, 若 非 生 意 大 好, 如 何 有 能 力 去 大 批 進 貨 多 樣 化 銷 售? 更 進 一 步 說, 哪 怕 貨 品 多 樣 到 堪 比 攤 販 街 和 民 族 東 市 場, 但 可 及 性 如 此 不 良 的 東 南 門 市 場, 又 如 何 能 讓 大 家 不 望 而 卻 步 呢? 市 場 之 所 以 興 旺, 本 就 在 於 它 服 務 於 每 一 位 市 井 小 民 如 果 市 場 要 以 食 品 安 全 為 商 標, 走 高 級 化 路 線, 那 麼 本 應 是 政 府 監 管 部 門 要 確 保 的 食 物 安 全, 又 到 哪 去 了 呢, 難 道 其 它 市 場 就 不 健 康 不 安 全 了? 此 外, 附 近 區 域 皆 屬 中 老 城 區, 居 民 都 不 是 講 究 食 材 有 機 的 大 富 大 貴, 能 有 基 本 三 餐 溫 飽, 已 是 滿 足 這 樣 一 套 衛 生 健 康 高 級 化 的 口 號, 對 大 家 來 說 其 實 並 非 必 要 哪 怕 打 出 了 這 樣 的 旗 號, 說 我 就 做 有 識 分 子 的 生 意, 但 東 南 門 市 場 所 在 的 區 位 ( 中 老 城 區 ) 和 交 通 條 件 ( 與 主 要 道 路 非 直 接 相 連, 而 且 會 有 單 行 管 制 ), 也 是 無 法 吸 引 到 目 標 客 群 的 而 市 場 開 張 那 幾 天, 之 所 以 門 庭 若 市, 一 方 面 來 自 於 嘗 鮮 心 態, 一 方 面 來 自 於 促 銷 但 促 銷 過 後 近 一 個 月, 卻 沒 能 留 下 客 人, 攤 商 生 意 越 做 越 差 管 理 員 繼 續 推 動 促 銷, 帶 來 的 與 其 說 是 人 氣 復 蘇, 倒 不 如 說 只 是 又 一 次 曇 花 一 現 價 格 上 壓 低 固 然 可 以 帶 來 人 潮, 但 如 何 維 繫 人 潮, 卻 不 是 單 靠 促 銷 就 能 做 到 的 ( 四 ) 規 劃 欠 缺 民 眾 參 與 前 面 所 提 的 諸 多 缺 點, 其 實 早 在 東 南 門 市 場 籌 備 及 營 建 期 間, 就 已 有 大 量 民 眾 提 出 原 東 門 市 場 和 原 南 門 市 場 都 有 攤 商 明 確 提 出, 附 近 區 域 居 住 人 口 以 老 人 居 多, 擔 心 菜 市 場 安 排 在 二 樓 會 行 動 不 便 而 周 邊 社 區 的 居 民 亦 多 有 抱 怨, 原 東 門 市 場 拆 除 後, 需 多 走 很 遠 才 能 買 到 菜 附 近 的 老 人 家 亦 表 示, 平 日 眼 睛 不 好, 手 腳 也 不 靈 便, 擔 心 用 不 慣 扶 手 電 梯 但 這 些 意 見 儘 管 都 屢 次 刊 登 在 當 地 的 中 山 商 報 上, 但 從 動 工 前 到 施 工 中, 都 沒 能 促 使 規 劃 方 進 行 及 時 的 修 正 而 在 攤 商 訪 談 中 我 們 得 知, 他 們 之 前 也 完 全 沒 想 到, 攤 位 的 內 部 設 計 會 如 此 不 合 理, 以 致 現 今 使 用 起 來 苦 不 堪 言 但 以 上 種 種, 其 實 並 非 不 能 規 避 若 在 規 劃 設 計 之 初, 就 充 分 聽 取 民 眾 攤 商 的 意 見, 仔 細 整 理 周 邊 的 人 口 特 性 採 買 習 慣 使 用 所 需, 在 規 劃 設 計 時 拿 出 模 型 與 居 民 攤 商 不 斷 討 論 和 修 改, 儘 管 看 似 耗 時 費 力, 卻 在 長 遠 上 真 正 活 化 新 的 市 場, 打 造 出 適 合 老 百 姓, 讓 大 家 打 心 底 裡 滿 意 的 市 場 買 菜 方 便 了, 家 庭 吃 好 了, 關 係 和 睦 了, 社 會 自 然 就 和 諧 了 這 一 切, 卻 是 一 樓 的 鋪 位 收 再 多 租, 四 五 樓 酒 店 盈 利 再 多 錢, 也 換 不 來 的 128

141 如 今 設 計 已 成, 那 麼 如 何 在 現 有 劣 勢 下 扭 轉 乾 坤, 其 他 市 場 在 改 建 時 如 何 打 破 這 種 一 拍 腦 袋 的 美 好 想 像, 不 要 再 出 現 更 多 的 東 南 門 市 場 和 情 況 相 類 的 新 華 柏 市 場 9 就 看 是 否 願 意 相 信 民 眾 的 智 慧, 讓 民 眾 也 有 權 決 定 了 三 西 雅 圖 派 克 市 場 (Pike Place Market) 圖 5-86 體 驗 快 樂 的 派 克 市 場 ( 資 料 來 源 :Youtube 視 頻 世 界 上 最 快 樂 的 魚 市 場 ) 位 於 西 雅 圖 的 派 克 市 場 的 核 心 經 營 理 念 是 能 量 熱 情, 趣 味 在 此 基 礎 上, 員 工 們 會 遵 行 四 大 魚 的 哲 學 ( 見 表 5-4) 表 5-4 派 克 魚 市 的 魚 的 哲 學 ( 經 營 理 念 ) 理 念 內 容 遊 戲 (Play) 我 們 不 算 是 在 工 作, 反 而 比 較 像 是 在 玩 耍 遊 戲 無 論 旺 季 淡 季, 不 管 事 情 枯 燥, 都 可 以 玩 得 開 心 工 作 要 有 趣 的 訣 竅, 是 偶 爾 瘋 癲 地 和 顧 客 們 開 開 玩 笑, 搞 點 新 花 樣, 反 過 來, 他 們 也 會 加 入 對 喊 : 一 群 人 重 複 喊 出 某 一 個 人 的 話 拋 魚 : 魚 由 前 臺 拋 給 後 臺, 顧 客 也 可 嘗 試 玩 魚 只 是 次 要 目 的, 顧 客 要 買 的 是 趣 味, 然 後 順 帶 就 會 買 魚 了 使 顧 客 不 虛 此 行 我 們 經 手 的 不 是 魚, 而 是 產 品, 甚 至 可 以 說 是 服 務 (Make Their Day) 我 們 所 做 的 是 使 他 們 高 興 自 此 之 後, 我 的 工 作 也 有 了 不 同 的 意 義 這 種 方 式 造 成 了 很 大 的 不 同, 讓 顧 客 經 過 停 下 逛 一 逛, 心 情 就 好 了 很 多, 總 有 人 受 感 染 他 們 不 用 買 什 麽, 只 要 不 虛 此 行 就 好 只 要 大 家 目 睹 過, 大 家 就 想 參 與 進 來 用 心 在 工 作 上 目 光 正 視 顧 客 9 新 華 柏 市 場 亦 是 改 建 市 場, 強 調 出 租 鋪 位 和 內 部 攤 位 好 看 但 卻 忽 略 了 全 局 考 量, 同 時 不 理 睬 市 民 不 願 改 建 的 呼 聲, 本 來 生 意 很 好 的 市 場 經 強 行 改 建 後, 生 意 一 落 千 丈, 居 民 也 怨 聲 載 道 129

142 (Be There) 一 心 一 意 面 對 客 人 的 需 要 心 裡 想 著 這 工 作 真 差 勁, 糟 透 了 這 不 過 是 賣 魚 罷 了, 和 我 要 變 得 出 名 了, 給 人 的 感 覺 是 不 一 樣 的 哪 怕 被 問 重 複 的 問 題, 也 耐 心 誠 懇 地 解 答 今 天 不 買, 下 次 也 許 就 買 了 哪 怕 只 是 路 過 或 看 個 熱 鬧, 我 們 也 跟 他 們 打 招 呼, 不 要 忽 略 他 們 提 醒 自 己, 在 那 經 常 不 經 意 的 時 候, 集 中 精 神, 專 心 當 下, 做 好 必 須 做 的 事 選 擇 你 的 態 度 選 擇 享 受 工 作, 選 擇 享 受 生 活 (Choose Your 下 決 心 做 個 快 樂 的 員 工, 起 碼 大 部 份 時 候 Attitude) 不 只 是 我 需 要, 而 是 我 想 要 ( 資 料 來 源 : 本 組 整 理 ) 結 合 影 片 可 以 看 到, 派 克 魚 市 販 售 的 實 質 不 是 魚, 而 是 有 趣 的 體 驗 和 快 樂 的 情 緒 魚 只 是 作 為 一 個 平 臺 或 工 具, 串 聯 起 這 一 切 開 心 感 受 的 生 產 過 程 當 人 們 不 知 不 覺 為 之 打 動 並 且 買 魚 時, 他 們 支 付 的 除 了 魚 本 身, 其 實 更 是 魚 身 上 連 帶 的 活 動 體 驗 和 高 興 心 情 四 小 結 由 日 本 築 地 魚 市 以 及 美 國 西 雅 圖 派 克 魚 市 的 兩 個 例 子 來 看, 我 們 認 為 一 個 知 名 的 成 功 的 市 場 形 塑, 和 行 銷 觀 光 有 莫 大 的 關 係, 尤 其 是 市 場 中 氣 氛 的 營 造, 如 何 讓 前 來 市 場 的 遊 客 及 消 費 者 能 夠 歡 愉 的 在 市 場 中 購 物 閒 逛, 或 是 在 市 場 中 製 造 其 他 市 場 看 不 到 的 奇 觀, 如 派 克 魚 市 攤 商 拋 魚 的 畫 面, 以 及 築 地 魚 市 競 標 漁 獲 的 場 面 而 由 廣 東 中 山 東 南 門 市 場 的 失 敗 規 劃 過 程, 也 警 惕 我 們, 在 規 劃 過 程 中 要 考 量 使 用 者 的 意 見 與 需 求, 而 這 個 使 用 者 就 包 含 了 依 賴 市 場 維 生 的 攤 商, 以 及 需 要 前 來 購 物 的 消 費 者, 這 兩 個 面 向 都 須 納 入 考 量 表 5-5 國 外 市 場 關 鍵 因 素 分 析 表 市 場 關 鍵 因 素 日 本 東 京 築 地 魚 市 經 營 組 織 標 明 名 稱 價 格 產 地 遊 客 服 務 中 心 + 周 邊 地 圖 + 遊 客 休 息 區 媒 體 大 力 行 銷 現 買 現 做 ( 透 明 製 作 過 程 ) 130

143 美 國 西 雅 圖 派 克 魚 市 廣 東 中 山 東 南 門 市 場 ( 失 敗 案 例 ) 經 營 理 念 : 能 量 熱 情 趣 味 使 顧 客 不 虛 此 行 享 受 積 極 的 態 度 魚 只 是 工 具, 販 售 的 是 體 驗 樂 趣 市 場 在 二 樓, 可 及 性 差 攤 位 設 計 不 合 需 求 : 排 水 不 合 理 缺 展 示 養 殖 空 間 大 小 均 一 開 發 前 後 都 不 顧 居 民 和 攤 商 的 擔 憂 和 建 議 ( 資 料 來 源 : 本 組 整 理 ) 131

144 第 四 節 行 銷 宣 傳 壹 臉 書 粉 絲 專 頁 與 網 頁 宣 傳 本 組 設 立 了 一 個 臉 書 粉 絲 專 頁, 名 稱 暫 時 稱 為 水 岸 圓 環 - 南 松 市 場, 目 前 按 讚 的 人 數 已 經 有 78 人 裡 頭 的 內 容 以 初 步 定 位 南 松 市 場 的 攤 商 故 事, 希 望 透 過 故 事 與 脈 絡 性 的 報 導, 試 圖 記 錄 下 南 松 市 場 攤 商 們 的 故 事, 也 期 望 一 般 人 可 以 看 到 這 些 故 事, 能 夠 有 更 多 的 共 鳴 與 感 受, 進 而 增 進 其 前 來 南 松 的 意 願, 或 是 重 思 傳 統 市 場 的 價 值 圖 5-87 臉 書 粉 絲 專 頁 ( 資 料 來 源 : B0%E5%8D%97%E6%9D%BE%E5%B8%82%E5%A0%B4/ ) 另 外, 除 了 粉 絲 專 業 以 外, 為 了 方 便 瀏 覽 並 提 供 一 個 有 別 於 臉 書 的 網 路 平 台, 提 供 更 多 關 於 南 松 市 場 的 資 訊 以 及 故 事, 我 們 還 透 過 WIX 網 頁 製 作 軟 體, 成 立 了 南 松 市 場 的 網 站, 期 望 能 夠 將 更 多 關 於 南 松 市 場 的 資 訊 散 播 出 去 而 且 我 們 也 將 訪 問 攤 商 們 蒐 集 到 的 人 生 故 事 放 置 在 網 頁 上, 把 感 人 的 生 命 奮 鬥 過 程 讓 更 多 人 知 曉 132

145 圖 5-88 南 松 市 場 網 站 ( 資 料 來 源 : 本 組 製 作 ) 圖 5-89 南 松 市 場 網 站 攤 商 故 事 瀏 覽 頁 面 ( 資 料 來 源 : 本 組 製 作 ) 133

146 貳 細 部 改 善 經 過 我 們 幾 個 月 的 傳 統 市 場 研 究, 我 們 試 圖 提 出 了 一 些 結 合 周 邊 居 民 的 意 見 與 其 他 市 場 優 點 的 作 法, 希 望 能 夠 為 南 松 市 場 作 一 些 從 空 間 方 面, 比 較 容 易 達 成 的 改 善 方 向 而 這 樣 子 的 改 善, 是 基 於 我 們 對 於 南 松 市 場 未 來 的 發 展 性 去 作 延 伸, 也 就 是 一 個 不 完 全 是 傳 統 市 場 的 市 場, 可 以 有 一 點 超 市 化 的 聯 合 經 營, 並 且 結 合 觀 光 的 取 向, 而 去 做 的 各 種 軟 體 上 的 調 整 然 而 有 些 部 分, 主 動 權 並 不 在 我 們 身 上, 還 是 要 攤 商 本 身 有 動 力 去 嘗 試 才 行, 我 們 希 望 可 以 先 找 到 幾 個 比 較 願 意 嘗 試 的 攤 商, 透 過 多 次 的 討 論 互 動 說 明, 讓 他 們 逐 漸 接 受 這 樣 的 想 法, 並 提 出 改 變 但 牽 涉 到 比 較 大 的 空 間 更 動 或 設 計, 就 不 是 一 個 攤 商 可 以 改 變 的, 我 們 希 望 透 過 少 部 分 攤 商 嘗 試 的 成 功, 還 有 更 多 人 的 參 與, 以 及 自 治 會 的 努 力, 一 步 步 將 此 落 實 下 來 至 少, 相 對 於 3~5 年 內 改 建 後 的 遙 不 可 及 不 確 定 的 新 市 場 空 間 規 劃, 這 是 我 們 可 以 直 接 幫 助 改 善 的 部 份 以 下 分 別 敘 述 各 項 的 特 色 與 重 點, 分 別 標 示 衛 生 燈 光 擺 置 包 裝 制 服 特 色 店 家 空 間 點 睛 教 學 促 銷 宣 傳 一 標 示 ( 價 錢 項 目 產 銷 ) 我 們 認 為, 傳 統 市 場, 尤 其 是 建 築 物 體 內 的 傳 統 市 場, 經 常 不 會 特 別 把 價 格 標 示 出 來, 相 較 於 外 頭 的 流 動 攤 販 或 是 超 級 市 場, 價 格 通 常 是 一 般 消 費 者 在 比 較 遊 晃 時, 特 別 會 注 意 的 東 西, 可 以 讓 消 費 者 直 接 了 解 價 值 進 而 作 比 較, 增 加 購 物 上 的 方 便, 所 以 也 比 較 容 易 會 進 來 購 買 而 對 於 比 較 少 煮 飯 的 年 輕 消 費 者 而 言, 不 但 了 解 到 價 格 資 訊 是 重 要 的 ( 因 為 他 們 比 較 少 接 觸 這 些 東 西, 所 以 更 需 要 一 些 確 定 的 資 訊 給 他 們 知 道 ), 連 同 品 項 名 稱 都 清 楚 的 寫 出 來, 方 便 他 們 購 買, 減 低 他 們 在 傳 統 市 場 之 中, 不 知 所 措 的 狀 況 ( 本 小 組 組 員 都 對 於 沒 有 價 格 與 名 稱 感 到 一 種 購 物 的 恐 懼 ) 而 這 樣 的 作 法, 不 只 限 於 他 們 身 上, 在 超 級 市 場, 講 求 資 訊 的 公 開 透 明, 也 一 定 會 把 名 稱 寫 在 陳 列 或 清 單 上, 讓 消 費 者 一 目 了 然 我 們 認 為, 這 樣 的 確 有 助 於 雙 方 交 易 的 進 行 與 信 任 感, 尤 其 是 在 標 上 了 產 地 之 後 在 南 松 一 家 賣 牛 肉 的, 其 實 已 經 有 跟 政 府 申 請 核 可 的 台 灣 牛 肉 牌 誌, 但 是 都 沒 有 特 別 明 顯, 實 在 很 可 惜 如 果 其 他 商 品 也 可 以 有 類 似 的 標 誌, 在 現 在 消 費 者 對 於 食 品 的 擔 憂, 以 及 重 視 產 地 的 生 計 與 品 質 下, 能 夠 把 產 地 清 楚 標 示 出 來, 是 很 好 的 一 部 分 134

147 圖 5-90 標 示 貨 品 與 價 錢 的 市 場 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 二 衛 生 燈 光 衛 生 的 問 題, 是 大 眾 對 於 傳 統 市 場 的 刻 板 印 象 之 中, 姑 且 不 論 這 個 衛 生 是 否 真 的 會 導 致 不 健 康, 但 傳 統 市 場 的 使 用 方 式, 確 實 對 於 一 般 人 造 成 負 面 觀 感, 我 們 曾 稍 微 探 討 過 到 底 是 什 麼 因 素, 造 成 衛 生 觀 感 問 題 綜 合 其 原 因, 大 致 除 了 與 市 場 處 本 身 環 境 改 善, 如 燈 光 硬 體 地 板 乾 濕 分 離 氣 味 空 調 等 等 有 關 外, 還 包 含 了 室 內 的 整 體 物 品 陳 列 方 式, 物 品 的 擺 放 放 是 與 包 裝, 處 理 過 程 的 畫 面, 甚 至 是 與 攤 商 個 人 的 衛 生 習 慣, 以 及 各 種 空 間 與 物 品 的 象 徵 意 義 有 所 連 結 總 而 言 之, 這 是 一 個 非 常 重 要 的 向 度, 但 是 卻 與 許 多 方 面 環 環 相 扣 成 為 一 種 觀 感, 帶 有 衛 生 與 健 康 的 負 面 感 覺 因 此 先 就 狹 義 的 衛 生 來 處 理, 我 們 希 望 可 以 多 增 加 一 些 生 鮮 的 感 覺, 例 如 : 海 鮮 就 可 以 大 致 完 全 放 在 冰 塊 之 中 ; 切 肉 切 魚 時 帶 手 套 必 要 時 還 可 以 加 個 口 罩 等 等 圖 5-91 看 起 來 觀 感 比 較 衛 生 的 感 覺 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 135

148 三 擺 設 與 包 裝 這 個 面 向 一 方 面 是 關 於 市 場 內 部 的 物 品 數 量 問 題 另 一 個 是 商 品 擺 放 的 之 間 關 係, 最 後 則 是 商 品 本 身 如 何 包 裝 的 問 題 前 者 的 狀 況, 是 我 們 觀 察 到 市 場 經 常 性 的 會 擺 放 許 多 個 人 不 管 是 生 活 上 的 還 是 經 營 攤 上 方 便 的 東 西, 例 如 : 塑 膠 袋 許 多 都 掛 在 上 頭 相 關 雜 物 等 等 都 堆 疊 在 一 旁 這 些 東 西 坦 白 說 都 是 無 可 避 免 的, 但 對 於 一 個 品 項 種 類 繁 多, 且 位 於 內 部 空 間 的 市 場 而 言, 反 而 容 易 會 產 生 一 種 雜 亂 的 感 覺, 太 多 東 西 分 散 他 的 注 意 力, 太 多 東 西 使 得 他 感 覺 到 混 亂 骯 髒 流 動 攤 販 因 為 是 流 動 這 方 面 問 題 不 大, 超 市 則 是 透 過 嚴 密 的 控 管, 將 這 些 事 物 藏 於 後 台 之 中, 使 消 費 者 得 以 有 一 個 舒 適 購 物 空 間 也 許 這 很 真 實, 這 是 攤 商 的 生 活 一 部 分, 但 在 生 活 本 質 的 價 值 被 強 調 出 來 或 被 消 費 者 所 接 受 之 前, 就 容 易 產 生 負 面 影 響 後 者 則 是 擺 置 的 關 係, 例 如 海 鮮, 有 些 是 用 葉 子 放 有 些 用 塑 膠 布 有 些 是 用 盤 子, 有 些 冰 塊 在 上 有 些 冰 塊 在 下 ; 或 有 些 是 把 混 亂 的 魚 皮 放 在 前 面 而 這 些 都 會 影 響 擺 放 的 觀 感, 進 而 影 響 消 費 者 對 於 物 品 的 感 受, 如 果 調 整 得 宜, 也 是 可 以 有 不 錯 的 效 果 最 後 是 包 裝, 在 一 切 外 部 的 其 他 東 西 數 量 以 及 商 品 的 擺 置 後, 如 何 包 裝 也 是 重 要 的 影 響, 現 在 的 市 場, 幾 乎 都 是 使 用 傳 統 的 紅 色 塑 膠 袋, 但 這 樣 便 難 以 看 出 差 異 性, 且 紅 色 塑 膠 袋 給 人 的 印 象 一 直 不 是 很 好, 也 許 可 以 設 計 出 一 個 專 屬 於 南 松 的 塑 膠 袋 或 是 購 物 袋, 將 南 松 的 品 牌 項 公 司 一 樣 的 宣 傳 圖 5-92 精 緻 的 包 裝 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 四 統 一 有 特 色 的 制 服 如 上 面 所 說 的 包 裝 設 計 一 樣, 南 松 之 前 曾 經 有 過 自 己 的 圍 兜, 但 不 知 道 為 什 麼 便 沒 有 在 穿 了 但 不 管 怎 樣, 整 齊 的 制 度 確 實 可 以 給 人 不 同 於 一 般 傳 統 市 場 的 136

149 感 覺, 搭 配 圍 兜 制 服, 或 是 方 便 性 的 帽 子, 可 以 有 一 致 的 感 覺, 也 可 以 使 外 來 的 消 費 者, 可 以 很 快 的 認 識 到 攤 商 本 身, 建 立 關 係 圖 5-93 統 一 的 服 飾 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 五 特 色 店 家 如 同 台 灣 鄉 鎮 的 地 方 特 色 產 業 一 樣, 要 走 向 一 個 半 觀 光 的 市 場, 則 必 須 有 所 特 色, 而 這 個 特 色, 最 直 接 的 方 面, 就 是 將 市 場 內 最 具 有 發 展 潛 力 的 店 家 或 攤 商, 主 打 行 銷 出 來 使 大 眾 先 了 解 存 在 有 一 個 南 松 市 場, 很 有 名, 然 後 因 為 此 店 家 的 知 名 度 夠 高, 所 以 會 特 地 前 來 觀 看 進 而 增 加 人 潮 與 提 高 其 他 攤 商 的 生 意, 雖 然 許 多 案 例 都 證 實, 真 正 能 夠 因 為 人 潮 而 增 加 攤 商 的 收 益 有 限, 但 不 管 怎 樣, 都 讓 民 眾 真 正 知 道 南 松 市 場 這 個 地 方, 並 且 開 始 有 所 關 注 攤 商 的 主 打 與 改 變, 也 會 影 響 更 多 攤 商 一 起 捲 動 進 來, 積 極 改 變 自 己 的 特 色, 期 望 吸 引 更 多 的 人 潮, 使 他 們 了 解 到, 不 只 作 為 一 個 地 點 的 特 色 經 營 很 重 要, 自 己 的 參 與 投 入 改 變 也 更 為 重 要 圖 5-94 排 隊 的 熱 門 店 家 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 137

150 六 空 間 畫 龍 點 睛 南 松 市 場 目 前 內 部 的 擺 設, 除 了 個 人 的 攤 位 之 外, 就 顯 得 混 亂 無 人 管 理, 淪 為 個 人 佔 用, 但 其 實 不 管 是 公 共 空 間 還 是 私 人 空 間, 只 要 用 心 的 去 佈 置, 通 常 就 可 以 讓 消 費 者 感 到 有 趣, 或 是 覺 得 市 場 經 營 的 用 心 這 個 部 分 在 一 些 講 求 空 間 設 計 的 店 面 內, 特 別 常 出 現, 透 過 空 間 的 氛 圍 營 造, 使 商 品 的 價 值 提 昇 也 促 成 消 費 者 備 受 重 視, 感 覺 到 逛 街 不 只 是 來 買 東 西 而 已, 而 也 是 一 種 遊 盪 的 有 趣 感 覺 但 其 實 只 要 大 家 的 一 點 細 心 營 造, 也 可 以 達 到 一 些 效 果 例 如 我 們 在 攤 位 上, 擺 置 一 些 燈 飾 與 標 語 春 聯 與 紙 板, 就 很 有 另 一 種 新 的 感 覺 了 這 個 部 分 在 一 般 的 店 面, 通 常 會 作 的 就 是 逢 年 過 節 放 些 應 景 的 東 西 ; 強 調 特 殊 氛 圍 的 店, 就 會 擺 一 些 類 似 的 東 西 ; 而 有 些 則 是 透 過 一 些 隨 意 的 拼 湊, 就 可 以 有 新 奇 的 感 受 與 質 感, 這 是 年 輕 人 走 文 創 比 較 熟 悉 的 方 式, 也 許 市 場 的 攤 商 年 紀 都 大 了, 也 不 習 慣 這 樣 做, 但 這 個 方 式, 確 實 可 以 吸 引 更 多 人 關 注, 並 且 為 下 一 代 接 手 注 入 可 能 與 希 望 圖 5-95 空 間 的 簡 單 裝 飾 (1) ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 138 圖 5-96 空 間 的 簡 單 裝 飾 (2) ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 )

151 七 教 學 傳 統 市 場 的 東 西 琳 琅 滿 目, 對 於 一 般 人 來 說 絕 對 是 個 有 趣 的 地 方, 有 太 多 的 東 西 平 常 沒 看 過, 也 更 不 知 道 如 何 稱 呼 了, 不 管 是 水 果 還 是 肉 品 部 位 青 菜 還 是 魚 蝦 乾 貨 還 是 器 具, 不 但 形 狀 軟 硬 濕 滑 光 澤 厚 度 不 同, 其 源 頭 與 種 類 多 樣 而 複 雜, 有 時 反 而 會 導 致 一 般 民 眾 不 知 道 怎 樣 下 手 去 買 東 西, 尤 其 對 於 不 常 去 菜 市 場 購 買 的 年 輕 人 而 言 因 此, 我 們 想 到 的 特 力 屋 的 例 子, 對 於 居 家 的 各 種 東 西, 許 多 民 眾 也 許 不 甚 熟 悉, 但 沒 關 係, 在 一 旁 的 牆 壁 上, 已 經 貼 心 的 為 人 們 準 備 好, 各 種 貨 品 的 簡 要 說 明, 以 及 挑 選 的 要 點, 透 過 步 驟 的 陳 述 與 指 引, 讓 即 使 不 了 解 的 人, 也 可 以 很 快 的 進 入 狀 況, 找 到 自 己 想 要 的 東 西, 這 個 作 法 也 如 同 IKEA 一 樣 ( 但 IKEA 更 強 調 它 的 主 體 性 與 貼 心 指 引 的 感 覺, 也 是 可 以 參 考 的 方 式 ) 總 而 言 之, 實 際 的 作 法 就 是, 肉 菜 魚 的 廣 泛 介 紹 營 養 價 值 挑 選 方 式 甚 至 是 最 後 的 食 譜, 都 可 以 如 此 的 告 訴 大 家, 也 可 以 算 是 一 種 對 於 不 熟 悉 傳 統 市 場, 一 個 購 物 的 教 學 場 所 圖 5-97 牆 上 的 比 較 分 類 步 驟 以 及 教 學 ( 資 料 來 源 : 本 組 拍 攝 ) 八 促 銷 宣 傳 這 個 方 面 是 比 較 後 期 的 部 份 了, 是 在 大 家 對 於 南 松 市 場 有 一 定 的 認 識, 且 對 於 其 整 體 的 行 銷 經 營 有 一 定 的 認 同 與 興 趣 下, 然 後 採 取 的 動 作 目 的 不 是 低 價 去 吸 引 周 邊 的 一 般 客 人, 而 是 要 吸 引 更 遠 地 方 的 人 們, 低 價 促 銷 勢 必 要 有 更 多 的 購 買 人 潮 平 衡, 而 更 多 的 人 潮 不 能 只 是 走 馬 看 花 而 已, 而 使 要 透 過 之 前 的 各 種 改 善 與 特 色 建 立, 使 人 們 感 到 好 的 印 象, 並 且 深 刻 了 解 到 這 個 市 場 存 在 價 值, 使 他 們 下 次 還 會 想 再 來, 所 以 基 本 上, 促 銷 是 為 了 宣 傳, 宣 傳 南 松 在 人 們 心 中 的 曝 光 度 重 要 性 與 價 值 參 短 片 比 賽 為 台 北 市 產 發 局 與 市 場 處 合 作 的 活 動 之 一, 整 個 活 動 名 稱 為 :102 年 台 北 市 傳 統 市 場 節 - 傳 統 食 尚 鮮 市 場 而 短 片 徵 選 活 動 則 為 : 遇 見 好 市 預 計 將 選 出 139

152 六 個 優 秀 作 品, 其 中 第 一 名 有 獎 金 5 萬 元, 而 其 餘 也 有 五 千 元 不 管 怎 樣, 我 們 希 望 透 過 這 個 活 動 本 身, 一 方 面 記 錄 下 南 松 市 場 改 建 之 前 最 後 的 畫 面 二 方 面 整 理 出 我 們 在 南 松 與 攤 商 自 治 會 互 動 的 影 音 資 料, 三 方 面 也 可 以 此 作 為 搬 遷 之 前 最 後 的 展 覽 的 初 步 影 片, 最 後 是 更 可 以 在 此 基 礎 上, 將 傳 統 市 場, 尤 其 是 南 松 市 場, 本 身 的 特 色 與 活 力 人 情 味 與 地 方 生 活 連 結 在 一 起, 並 成 為 一 個 感 動 人 的 影 片, 作 為 傳 達 的 有 效 工 具 若 能 成 功 得 獎, 不 但 可 以 喚 起 更 多 的 民 眾 意 識 到 傳 統 市 場 的 存 在 價 值, 也 可 以 讓 市 場 處 本 身 重 新 重 視 傳 統 市 場, 甚 至 是 南 松 本 身 的 特 殊 性 圖 5-98 台 北 市 政 府 舉 辦 的 市 場 節 活 動 ( 資 料 來 源 : 140

153 第 六 章 初 步 規 劃 願 景 與 未 來 計 畫 第 一 節 市 場 定 位 壹 南 松 市 場 定 位 分 析 圖 6-1 市 場 定 位 與 後 續 規 劃 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) 透 過 歷 史 脈 絡 分 析 消 費 型 態 分 析 及 南 松 市 場 的 區 位 分 析, 從 結 構 性 成 因 到 市 場 本 身, 我 們 理 出 南 松 市 場 目 前 遭 遇 到 的 問 題 ; 從 攤 商 訪 談 我 們 進 而 了 解 南 松 市 場 內 部 的 運 作 ; 從 居 民 訪 談 與 工 作 坊 討 論 我 們 則 更 加 理 解 居 民 的 需 求 ; 而 國 內 外 各 市 場 研 究 則 讓 我 們 更 能 掌 握 當 今 傳 統 市 場 的 興 衰 狀 況, 進 而 著 手 討 論 南 松 市 場 的 改 建 該 如 何 規 劃 首 先, 我 們 認 為 很 重 要 的 是, 讓 南 松 市 場 維 持 原 本 的 市 場 運 作 樣 貌, 一 方 面 是 因 為 短 期 內 攤 商 的 組 成 難 以 有 太 大 的 更 動, 他 們 無 法 一 下 子 改 變 長 久 以 來 的 習 慣 ; 另 一 方 面 也 是 因 為 我 們 希 望 市 場 維 持 原 有 的 真 實 運 作 狀 況, 不 因 為 觀 光 化 而 成 為 博 物 館 或 過 度 強 調 展 演 的 空 間, 不 能 破 壞 了 傳 統 市 場 運 作 本 質 上 的 重 要 產 銷 過 程 與 價 值 因 此, 希 望 讓 這 裡 維 持 凌 晨 批 貨 營 業 時 間 以 早 上 下 午 為 主 的 運 作, 加 上 既 有 的 餐 廳 供 貨, 因 為 這 是 傳 統 市 場 運 作 的 重 要 產 銷 過 程 與 價 值, 提 供 在 地 消 費 者 與 附 近 餐 廳 食 材 亦 是 南 松 市 場 繼 續 存 在 於 此 的 重 要 的 意 義 接 著, 我 們 必 須 回 應 南 松 市 場 的 既 有 問 題, 市 場 的 硬 體 環 境 必 須 所 改 變, 作 為 一 個 建 築 物 內 部 的 傳 統 市 場, 該 如 何 面 對 流 動 型 攤 販 的 競 爭? 生 意 較 好 的 攤 販 集 中 場 會 有 法 令 與 住 宅 品 質 上 的 疑 慮 但 不 可 否 認, 攤 販 集 中 場 的 存 在 具 有 特 殊 原 因 與 脈 絡, 一 般 消 費 者 確 實 喜 歡 街 道 遊 走 採 購 的 感 覺 ; 另 一 方 面, 大 賣 場 與 超 市 的 清 潔 明 亮 衛 生 也 是 受 到 民 眾 喜 愛 因 此, 若 要 從 空 間 與 行 銷 上 解 決 南 松 141

154 市 場 的 困 境, 則 需 要 兼 取 兩 者 的 特 色, 營 造 一 種 具 有 走 逛 感 覺 且 衛 生 明 亮 的 傳 統 市 場, 而 市 場 於 二 樓 新 增 的 機 能 也 必 須 與 一 樓 市 場 有 所 呼 應, 透 過 空 間 的 視 覺 穿 透, 營 造 各 種 活 動 間 的 互 動, 創 造 購 買 與 走 逛 的 路 徑 第 三, 我 們 認 為 南 松 市 場 必 須 走 向 新 型 態 的 傳 統 市 場 走 出 自 己 的 特 色, 一 種 以 更 大 服 務 範 圍 為 取 向 的 傳 統 市 場 ( 如 南 門 市 場 ), 從 地 方 型 市 場 拓 展 為 地 區 型 市 場 此 外, 南 松 市 場 一 方 面 處 在 具 有 豐 富 文 化 歷 史 內 涵 的 老 舊 區 域 中, 鄰 近 饒 河 街 河 濱 五 分 埔 民 生 社 區 松 山 煙 廠 等 觀 光 景 點 或 區 域, 另 一 方 面 也 具 有 悠 久 的 市 場 歷 史 與 人 情 味 傳 統, 所 以 有 潛 力 做 為 串 連 這 些 觀 光 資 源 的 其 中 一 個 景 點 甚 至 將 南 松 市 場 轉 為 老 錫 口 區 域 一 個 重 要 的 節 點, 提 供 新 型 的 服 務 空 間, 以 及 能 夠 將 市 場 消 費 與 觀 光 休 閒 結 合 的 規 劃 那 麼 傳 統 市 場 如 何 與 觀 光 之 間 做 出 平 衡? 我 們 認 為 必 須 做 到 (1) 適 度 創 造 觀 光 亮 點, 某 部 分 打 造 成 遊 客 喜 歡 的 視 覺 與 藝 術 想 像 ;(2) 放 入 長 期 性 的 活 動, 創 造 新 的 市 場 需 求 ;(3) 提 供 一 種 教 育 知 識 這 種 教 育 知 識, 必 須 從 傳 統 市 場 或 是 南 松 市 場 本 身 的 意 義 與 價 值 做 切 入, 透 過 行 銷 推 廣 規 劃 設 計 之 中 彰 顯 出 來, 使 遊 客 得 以 深 入 了 解 包 括 了 人 情 味 社 會 網 絡 的 溝 通 與 支 持 公 共 空 間 家 庭 聚 餐 與 下 廚 的 凝 聚 有 別 於 賣 場 購 買 食 材 的 互 動 與 健 康 產 銷 體 系 的 連 結 與 食 材 了 解 等 有 了 以 上 的 基 本 概 念 之 後, 傳 統 市 場 已 經 不 是 原 本 的 販 賣 形 式 了, 還 必 須 加 入 更 多 其 他 種 空 間 可 能 使 用, 才 能 達 成 觀 光 與 區 域 型 消 費 需 要, 因 此, 空 間 複 合 使 用 將 是 重 要 的 最 後, 我 們 提 出 南 松 市 場 的 轉 型 與 觀 光 化 宗 旨 在 趣 味 之 中 獲 得 深 刻 的 感 受 與 了 解, 進 而 回 饋 到 市 場 銷 售 與 價 值 本 身 而 相 應 的 準 則 與 概 念 為, 藉 由 傳 統 市 場 運 作 的 過 程 以 及 諸 多 相 關 價 值, 包 含 人 情 味 社 會 網 絡 支 持 公 共 空 間 下 廚 團 聚 食 材 健 康 產 銷 體 系 歷 史 文 化 與 友 善 環 境, 我 們 希 望 夠 過 市 場 的 營 運, 例 如 產 銷 鏈 結 攤 商 日 常 的 營 業 與 下 游 餐 廳 的 支 持 網 絡, 從 中 創 造 趣 味, 或 是 從 中 擷 取 素 材 結 合, 帶 領 進 入 市 場 的 人 們 體 驗 傳 統 市 場 的 價 值 與 教 育 意 義, 進 而 吸 引 更 多 顧 客, 而 在 進 入 市 場 之 後, 透 過 市 場 空 間 的 身 體 經 驗, 不 管 是 買 賣 過 程 中 的 人 情 互 動, 或 是 後 續 的 下 廚 烹 煮, 甚 至 是 烹 煮 過 程 中 的 社 會 網 絡 經 驗, 讓 進 入 市 場 的 人 對 於 傳 統 市 場 價 值 產 生 認 同, 而 又 可 以 回 饋 到 市 場 的 消 費 上 ( 如 下 圖 ) 142

155 圖 6-2 市 場 運 作 概 念 圖 ( 本 組 繪 製 ) 貳 觀 光 連 結 南 松 市 場 作 為 一 個 白 天 的 觀 光 型 市 場, 必 須 與 周 邊 的 觀 光 景 點 串 連 因 為 原 本 熟 知 的 饒 河 夜 市 因 在 晚 上 才 營 業, 跟 市 場 的 開 門 時 間 不 同, 所 以 必 須 尋 求 與 其 他 的 觀 光 點 作 連 結 如 一 方 面 連 接 起 周 邊 的 一 些 傳 統 產 業 群 聚 與 廟 宇 舊 巷 弄 等 這 些 老 錫 口 的 文 化 歷 史 ; 另 一 方 面 也 連 接 起 河 濱 的 單 車 道 彩 虹 橋 等 地 另 外, 鐵 路 地 下 化 後 的 綠 廊 與 松 山 新 車 站, 也 會 帶 來 新 的 觀 光 型 態 南 松 市 場 還 鄰 近 五 分 埔 台 北 機 廠 松 山 煙 廠 以 及 撫 遠 街 民 生 社 區 一 帶, 都 可 成 為 相 當 好 的 連 結 點 近 來 Youbike( 公 共 自 行 車 ) 風 潮 席 捲 台 北 市, 南 松 市 場 一 旁 八 德 停 車 場 外 其 實 就 有 一 個 Youbike 租 賃 點 它 與 以 上 提 到 的 觀 光 景 點, 距 離 都 在 2 公 里 以 內, 相 當 適 合 透 過 騎 行 單 車 的 觀 光 方 式 來 來 遊 走 城 市 最 後, 南 松 市 場 做 為 舊 松 山 地 方 生 活 型 態 的 重 要 民 生 來 源, 以 及 曾 經 的 台 北 市 第 二 大 小 吃 與 市 場 區, 在 交 通 四 通 八 達 與 歷 史 文 化 共 構 下 的 松 山 區 域, 顯 得 格 外 有 意 義 加 上 南 松 市 場 剛 好 位 於 這 些 景 點 的 中 心, 所 以 它 可 以 做 為 一 種 節 點 及 提 供 休 息 的 公 共 區 域, 並 承 接 夜 晚 即 將 來 臨 的 饒 河 夜 市, 串 連 起 一 天 的 松 山 之 旅 參 市 場 基 地 狀 況 南 松 市 場 目 前 總 面 積 共 2,638 平 方 公 尺, 建 蔽 率 60%, 容 積 率 560%( 見 圖 143

156 2) 根 據 台 北 市 市 場 處 目 前 之 規 畫 構 想, 未 來 南 松 市 場 將 依 照 第 二 條 水 溝 線 分 割 成 A B 兩 區 塊, 其 中 A 區 面 臨 塔 悠 路 一 側, 面 積 1, 平 方 公 尺, 而 B 區 面 臨 基 隆 路 一 側, 面 積 1, 平 方 公 尺 未 來 A 區 將 繼 續 作 為 市 場 用 地, 供 改 建 後 之 南 松 市 場 使 用, 若 依 據 建 蔽 率 60%, 則 實 際 上 可 使 用 之 一 樓 基 地 面 積 僅 平 方 公 尺 而 B 區 暫 時 規 畫 做 機 關 用 地, 作 為 公 家 機 關 使 用 之 辦 公 大 樓, 但 是 由 那 些 公 家 單 位 進 駐 卻 還 未 確 定, 也 不 確 定 未 來 會 有 幾 層 樓 而 A B 兩 塊 地 之 間 預 計 留 設 3 公 尺 之 巷 弄, 但 未 有 明 確 的 界 線 ( 見 圖 3) 但 是, 為 了 能 夠 與 市 場 處 溝 通 我 們 的 規 畫 構 想, 使 彼 此 間 的 意 見 能 夠 更 有 效 地 交 流, 我 們 選 擇 以 市 場 處 所 劃 設 之 A 區 作 為 規 畫 操 作 之 基 地 但 是, 我 們 仍 會 對 於 A 區 之 邊 界 大 小 進 行 調 整, 以 符 合 能 夠 使 南 松 市 場 持 續 發 展 下 去 較 適 合 之 規 畫 方 案 ; 同 時 亦 會 考 量 到 B 區 之 使 用 面 積, 讓 兩 者 都 能 有 適 當 的 使 用 空 間 南 松 市 場 臨 塔 悠 路 基 隆 路 兩 條 重 要 道 路, 而 原 先 南 松 市 場 周 邊 的 巷 弄 僅 有 八 德 路 四 段 453 巷, 而 臨 塔 悠 路 一 側 的 六 公 尺 都 市 計 畫 道 路 目 前 市 被 占 用, 被 私 人 以 鐵 門 封 閉, 及 下 圖 灰 色 之 處 未 來 市 場 處 預 計 會 將 此 處 之 道 路 開 通, 而 此 條 巷 弄 開 通 後 可 與 八 德 路 四 段 453 巷 連 通, 並 與 未 來 A B 區 之 間 留 設 之 三 公 尺 道 路 連 通 此 六 米 巷 道 的 開 通 對 於 南 松 市 場 來 說, 增 加 了 與 周 邊 區 域 空 間 上 的 彈 性, 可 與 未 來 之 規 畫 構 想 相 互 搭 配, 進 行 更 多 元 的 使 用 圖 6-3 原 南 松 市 場 周 邊 巷 弄 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) 144

157 圖 6-4 南 松 市 場 改 建 後 周 邊 巷 弄 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) 145

158 第 二 節 市 場 空 間 需 求 儘 管 我 們 對 新 市 場 規 劃 了 很 多 活 動 或 功 能, 但 構 想 都 必 須 落 實 回 空 間 大 小 上 加 以 檢 驗 為 此, 我 們 要 計 算 新 區 域 的 建 地 大 小, 以 及 從 最 基 礎 的 市 場 功 能 出 發, 分 別 從 理 想 狀 況 及 最 低 標 準 狀 況, 檢 驗 其 是 否 超 出 其 空 間 極 限 最 後 根 據 這 一 結 果, 對 空 間 營 造 策 略 或 功 能 加 以 適 當 的 調 整 增 刪, 提 出 備 選 方 案 一 各 區 用 地 分 配 現 有 南 松 市 場 (A 區 +B 區 ) 為 市 場 用 地, 容 積 率 560%, 建 蔽 率 60% 未 來 新 南 松 市 場 (A 區 ) 用 地 性 質 不 變 而 剩 餘 地 塊 (B 區 ) 作 為 機 關 用 地, 其 容 積 率 與 建 蔽 率 無 統 一 標 準 若 參 照 A 區 標 準, 則 求 得 未 來 建 地 面 積 及 樓 地 板 面 積 ( 見 表 6-1) 表 6-1 A 區 與 B 區 之 建 地 及 樓 地 板 面 積 A+B A B 建 地 總 面 積 (m 2 ) 2, , , 建 地 可 用 面 積 (m 2 )(60%) 1, 建 地 不 可 用 面 積 (m 2 )( 40%) 1, 可 用 樓 地 板 面 積 (m 2 ) 8, , , A+B A B 建 地 總 面 積 ( 坪 ) 建 地 可 用 面 積 ( 坪 )(60%) 建 地 不 可 用 面 積 ( 坪 )(40%) 可 用 樓 地 板 面 積 ( 坪 ) 2, , , ( 資 料 來 源 : 本 組 製 作 ) 二 理 想 市 場 用 地 ( 一 ) 理 想 攤 商 用 地 對 比 現 有 攤 位 約 1 坪 之 設 計, 再 結 合 攤 商 需 求 訪 談 ( 詳 見 叄 - 三 ), 本 組 用 空 間 圖 面 拼 貼 的 方 式, 初 步 定 出 空 間 較 為 舒 適 寬 敞 但 又 不 會 過 大 之 理 想 單 個 攤 鋪 大 小 ( 表 6-2) 在 此 基 礎 上, 分 別 依 據 南 松 市 場 現 有 狀 況 及 圖 面 拼 貼 狀 況, 計 算 各 自 需 要 之 面 積 ( 表 6-3) 146

159 表 6-2 理 想 單 個 攤 鋪 大 小 長 (m) 寬 (m) 面 積 (m 2 ) 面 積 ( 坪 ) 內 攤 鋪 位 ( 資 料 來 源 : 本 組 製 作 ) 表 6-3 理 想 所 有 攤 鋪 所 需 面 積 按 現 有 計 算 按 圖 面 計 算 現 有 圖 面 面 積 (m 2 ) 面 積 ( 坪 ) 面 積 (m 2 ) 面 積 ( 坪 ) ( 個 ) ( 個 ) 內 攤 鋪 位 小 計 ( 資 料 來 源 : 本 組 製 作 ) ( 二 ) 理 想 走 道 空 間 爲 了 讓 走 道 能 同 時 容 納 兩 部 貨 運 手 推 車 會 車, 或 在 攤 位 兩 旁 都 有 人 買 菜 時, 尚 能 剛 好 允 許 兩 人 並 行 通 過, 我 們 通 過 模 型 及 實 測 量 得 理 想 環 繞 走 道 需 寬 1.8 公 尺 ( 圖 6-5) 結 合 圖 面 上 之 環 繞 走 道 模 擬 ( 圖 6-6), 可 求 得 總 長 及 走 道 所 需 面 積 ( 表 6-4) 圖 6-5 理 想 攤 位 環 繞 走 道 寬 度 模 型 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) 147

160 圖 6-6 環 繞 走 道 總 長 模 擬 圖 ( 綠 色 為 內 攤, 數 字 為 編 號 ; 黃 色 為 環 繞 走 道, 數 字 為 長 度 米 ) ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) 表 6-4 理 想 走 道 所 需 面 積 寬 (m) 總 長 面 積 (m 2 ) 面 積 ( 坪 ) 環 繞 走 道 出 入 口???? ( 資 料 來 源 : 本 組 製 作 ) ( 三 ) 理 想 其 它 公 共 設 施 用 地 如 上 所 述, 我 們 檢 驗 的 是 最 基 礎 的 功 能 設 施, 所 以 未 包 含 前 後 文 所 述 之 新 功 能 及 其 空 間 估 計 及 計 算 結 果 如 下 ( 表 6-5) 表 6-5 理 想 公 共 設 施 所 需 面 積 空 間 項 目 長 (m) 寬 (m) 面 積 (m 2 ) 面 積 ( 坪 ) 洗 手 間 電 機 房 神 明 龕 位 辦 公 室 垃 圾 回 收 區 停 車 場 入 口 緩 衝 道 停 車 場 入 口 坡 道 ( 資 料 來 源 : 本 組 製 作 ) ( 四 ) 理 想 市 場 基 礎 用 地 綜 合 以 上 數 據, 把 已 經 能 確 認 之 數 據 加 總 起 來, 得 到 僅 滿 足 基 礎 功 能 下, 理 想 的 市 場 所 需 面 積 ( 表 6-6) 148

161 表 6-6 理 想 市 場 基 礎 所 需 總 面 積 按 現 有 算 按 圖 面 算 面 積 (m 2 ) 面 積 ( 坪 ) 面 積 (m 2 ) 面 積 ( 坪 ) ( 資 料 來 源 : 本 組 製 作 ) 三 侷 限 及 方 法 由 上 可 知, 理 想 市 場 在 僅 含 基 礎 設 施 的 情 況 下, 用 地 面 積 已 達 1,070~1,100 平 方 公 尺, 超 過 了 A 區 可 用 建 地 面 積 平 方 公 尺 雖 然 A 區 有 效 樓 地 板 面 積 可 達 4, 平 方 公 尺, 遠 超 基 礎 所 需 面 積 約 4.5 倍, 但 問 題 無 法 就 此 解 決 : 第 一, 台 北 市 市 場 處 並 不 打 算 建 4 至 5 層 樓 的 新 市 場, 在 他 們 目 前 的 初 步 規 劃 裡, 市 場 將 建 成 兩 層 樓 建 築 物, 一 樓 是 傳 統 市 場, 二 樓 則 是 停 車 場 洗 手 間 電 機 房 辦 公 室 及 垃 圾 回 收 區 等 其 他 設 施 但 經 以 上 計 算, 於 計 算 面 積 中 扣 去 以 上 設 施, 一 樓 面 積 仍 然 會 超 過 市 場 處 所 計 畫 之 建 築 基 地 面 積 ; 第 二, 將 若 建 兩 層 三 層 或 多 層, 為 保 證 各 層 樓 間 之 流 通 性 與 易 達 性, 則 必 須 增 加 電 梯 設 施 及 多 處 樓 梯, 而 這 將 進 一 步 佔 用 大 量 原 先 已 經 不 足 之 建 地 面 積 ; 第 三, 也 是 最 重 要 的 一 點, 在 台 灣 的 傳 統 市 場 脈 絡 中, 若 非 具 有 極 強 的 特 殊 性, 或 商 業 活 動 延 伸 到 市 場 外, 在 聚 合 到 一 定 規 模 的 基 礎 上 仍 保 持 差 異 經 營, 移 居 二 樓 的 攤 鋪 往 往 生 意 都 會 一 落 千 丈 圓 環 市 場 改 建 失 敗 一 方 面 有 交 通 切 割 的 原 因, 但 在 聽 聞 將 來 要 移 居 二 樓 後, 許 多 攤 商 都 紛 紛 外 撤, 寧 願 另 謀 他 處 做 生 意, 可 見 不 接 地 氣 之 惡 果 因 此, 我 們 必 須 考 慮 如 何 在 現 有 建 蔽 率 局 限 下, 找 到 能 在 一 樓 容 納 所 有 基 礎 配 置 的 突 破 方 法 接 下 來, 將 分 別 介 紹 節 流 和 開 源 的 解 法, 以 作 備 選 及 談 判 方 案 四 最 低 標 準 市 場 用 地 其 中 一 種 解 決 方 法 是 減 少 所 需 面 積, 訂 定 最 低 標 準 的 基 礎 用 地 若 將 內 攤 改 為 現 有 的 1 坪 ( 見 表 6-7 表 6-8), 鋪 位 縮 減 為 2 坪, 保 持 通 道 寬 度 不 變, 把 其 它 公 共 設 施 中 比 較 具 有 彈 性 縮 小 的 洗 手 間 面 積 減 少 ( 見 表 6-9), 則 可 得 最 低 標 準 市 場 用 地 約 在 886~904 平 方 公 尺 範 圍 內 ( 見 表 6-10) 勉 強 符 合 建 地 面 積 之 限 制, 可 在 一 樓 內 將 功 能 配 置 完 成 表 6-7 最 小 單 個 攤 鋪 大 小 長 (m) 寬 (m) 面 積 (m 2 ) 面 積 ( 坪 ) 內 攤 鋪 位 ( 資 料 來 源 : 本 組 製 作 ) 149

162 表 6-8 最 小 所 有 攤 鋪 所 需 面 積 按 現 有 算 按 圖 面 算 現 有 ( 個 ) 圖 面 ( 個 ) 面 積 (m 2 ) 面 積 ( 坪 ) 面 積 (m 2 ) 面 積 ( 坪 ) 內 攤 鋪 位 ( 資 料 來 源 : 本 組 製 作 ) 表 6-9 最 小 公 共 設 施 所 需 面 積 長 (m) 寬 (m) 面 積 (m 2 ) 面 積 ( 坪 ) 洗 手 間 ( 資 料 來 源 : 本 組 製 作 ) 表 6-10 最 小 市 場 基 礎 所 需 總 面 積 按 現 有 算 按 圖 面 算 面 積 (m 2 ) 面 積 ( 坪 ) 面 積 (m 2 ) 面 積 ( 坪 ) ( 資 料 來 源 : 本 組 製 作 ) 150

163 第 三 節 規 劃 願 景 壹 空 間 劇 本 一 劇 本 一 中 年 主 婦 顧 客 到 傳 統 市 場 買 菜 就 是 我 生 活 中 的 一 部 分, 尤 其 小 孩 上 大 學 之 後, 我 的 時 間 變 得 很 自 由, 平 常 也 沒 什 麼 事, 可 是 因 為 老 了 早 上 都 會 自 然 醒, 所 以 我 最 喜 歡 的 就 是 早 上 起 床 後, 悠 閒 的 走 去 南 松 市 場 買 菜, 買 菜 吃 早 餐 兼 運 動, 耗 掉 一 整 個 上 午 的 時 間 南 松 市 場 去 年 改 建 完 後, 整 個 改 頭 換 面, 我 好 喜 歡 現 在 的 感 覺 我 住 得 很 近, 南 松 那 邊 因 為 在 大 馬 路 旁 邊, 以 前 我 都 覺 得 走 起 來 有 那 麼 一 些 不 方 便, 現 在 外 面 的 人 行 道 變 得 很 寬 敞, 對 我 們 老 人 家 走 起 來 很 方 便, 而 且 以 前 市 場 的 出 入 口 只 有 大 門 比 較 明 顯, 其 他 幾 個 門 都 有 點 陰 陰 暗 暗 的, 現 在 我 想 走 哪 個 門 都 覺 得 很 舒 服, 而 且 市 場 各 個 方 向 都 有 出 入 口, 旁 邊 新 開 的 巷 子 也 很 安 全 很 好 走, 很 多 人 都 會 把 機 車 停 在 後 面 巷 子, 而 市 場 現 在 也 有 了 一 個 專 屬 的 停 車 場, 比 以 前 方 便 多 了 現 在 市 場 周 圍 的 小 吃 變 多 了, 大 概 是 周 圍 巷 子 變 好 走 了, 越 來 越 多 人 來 這 邊 開 店, 有 些 是 比 較 傳 統 的 小 吃, 像 是 米 粉 湯 魯 肉 飯 傳 統 的 粥, 也 有 些 比 較 適 合 年 輕 人 的 店, 像 是 飲 料 店 鬆 餅 店 等 等 的, 我 現 在 早 餐 都 會 試 著 吃 吃 看 鬆 餅, 偶 爾 嘗 試 新 鮮 的 東 西 感 覺 也 不 錯 在 東 看 看 西 看 看 的 時 候, 不 知 不 覺, 我 就 走 進 市 場 裡 面 了 現 在 市 場 環 境 改 善 很 多 讓 我 很 開 心, 現 在 的 市 場 走 起 來 感 覺 很 舒 服, 地 面 乾 淨, 不 太 需 要 擔 心 會 不 會 滑 倒 或 是 弄 髒 鞋 子 ( 有 一 種 安 心 的 感 覺 ), 我 覺 得 現 在 很 貼 心 的 是, 市 場 的 生 鮮 攤 位, 像 是 豬 肉 雞 肉 牛 肉 跟 海 鮮 那 些, 比 較 集 中 在 靠 近 市 場 中 心 的 同 一 區, 因 此 即 使 地 面 還 是 有 些 濕 濕 的, 也 不 會 讓 我 一 進 市 場 就 把 鞋 底 弄 濕 然 後 把 腳 印 踩 到 其 他 地 方 ; 比 較 靠 外 面 的 一 區 則 是 乾 的 攤 位, 像 是 青 菜 水 果 麵 食 雜 貨 那 些 現 在 市 場 也 明 亮 很 多, 除 了 公 共 的 走 道 很 明 亮, 各 個 攤 位 的 照 明 感 覺 也 有 換 過, 食 物 照 起 來 真 的 都 很 好 吃, 一 進 來 感 覺 就 會 很 想 買 東 西 而 市 場 屋 頂 挑 高 後 也 比 較 不 壓 迫, 整 體 感 覺 起 來 比 較 開 闊, 通 風 也 很 好, 不 會 有 市 場 的 怪 味 道 阿 惠 阿 ~ 今 天 好 像 來 的 比 較 晚 厚? 對 啦! 今 天 早 上 先 去 旁 邊 的 郵 局 一 趟 才 過 來, 今 天 有 什 麼 特 別 的 阿? 一 進 市 場, 賣 熟 食 的 小 姐 就 熱 情 的 跟 我 打 招 呼, 我 最 喜 歡 大 家 互 相 問 候 的 感 覺 了, 現 在 在 台 北 市 生 活, 感 覺 人 們 都 很 冷 漠 我 以 前 就 一 直 來 南 松 買 菜, 所 以 這 些 攤 商 我 都 認 識, 他 們 也 都 知 道 我 大 概 幾 點 的 時 候 會 出 現, 來 這 邊 感 覺 就 很 自 在, 像 我 的 第 二 個 家 一 樣, 而 且 我 都 固 定 跟 這 幾 151

164 個 人 買, 他 們 都 很 有 信 用! 賣 給 我 的 都 是 很 有 保 障 的! 阿 蓮 阿 我 跟 妳 說, 前 陣 子 我 兒 子 才 跟 我 說 他 已 經 三 十 了, 聽 起 來 好 像 是 想 結 婚 了 真 的 阿! 那 女 生 感 覺 如 何 阿? 不 錯 嗎? 買 次 買 菜 我 都 會 跟 這 些 攤 商 們 閒 聊, 畢 竟 年 紀 差 不 多, 總 是 可 以 講 一 些 媽 媽 經, 這 些 都 不 太 能 跟 家 裡 討 論 的, 不 過 也 不 知 道 為 什 麼, 在 市 場 講 起 來 就 很 自 在, 跟 攤 商 的 關 係 也 就 像 老 朋 友 一 樣 阿 惠 妳 覺 得 那 個 休 息 區 如 何 阿? 好 坐 嗎? 不 錯 啦, 我 們 老 人 家 買 東 西 腳 痠 就 會 很 想 坐 一 下! 說 到 大 門 口 這 個 新 休 息 區, 這 是 改 建 之 後 新 加 的, 我 買 完 菜 之 後, 會 有 很 多 包 東 西, 雖 然 我 會 自 己 帶 環 保 袋, 可 是 有 時 侯 還 是 會 手 忙 腳 亂, 所 以 我 都 會 把 東 西 都 放 到 休 息 區, 稍 微 整 理 之 後 再 離 開 市 場 休 息 區 還 有 一 些 簡 單 的 體 檢 設 備, 像 是 血 壓 器 和 體 重 器, 買 菜 還 可 以 順 便 量 量 體 重 和 血 壓 我 覺 得 實 在 是 很 貼 心 南 松 改 建 以 後 有 了 二 樓, 二 樓 有 比 較 小 的 飲 食 部 和 比 較 大 間 的 餐 廳 跟 咖 啡 店 其 實 說 穿 了 也 沒 什 麼 特 別 的, 可 是 待 在 這 區 感 覺 就 很 自 在, 還 有 放 音 樂, 讓 人 很 放 鬆 心 情 很 舒 服 天 氣 好 的 時 候, 我 喜 歡 先 到 二 樓 的 咖 啡 店, 坐 在 窗 邊 吃 吃 早 餐 看 看 街 景, 然 後 再 下 到 一 樓 買 菜 有 時 候 會 看 到 附 近 居 民 在 露 台 上 的 菜 圃 種 菜, 雖 然 我 自 己 不 會 去 種, 但 這 個 情 景 常 讓 我 懷 念 起 小 時 候 在 鄉 下 老 家 的 時 光 下 樓 前, 偶 爾 還 會 看 看 旁 邊 的 市 場 歷 史 故 事, 那 些 都 是 自 治 會 用 新 整 理 出 來 的, 看 著 一 些 攤 商 的 故 事 就 覺 得 很 窩 心, 感 覺 我 也 是 他 們 歷 史 的 一 部 分 圖 6-7 外 側 平 台 休 息 區 與 菜 圃 ( 資 料 來 源 : 本 組 模 型 ) 152

165 其 實 剛 剛 跟 我 聊 天 的 豬 肉 大 嬸 就 是 市 場 的 自 治 會 長, 她 們 現 在 都 很 用 心 地 在 經 營 市 場, 也 會 討 論 該 怎 麼 行 銷, 還 把 自 己 家 小 孩 一 起 拉 進 來 幫 忙 弄 網 路, 聽 到 她 們 講 那 些 努 力 的 過 程 還 真 是 很 辛 苦, 畢 竟 我 們 這 一 代 都 不 太 會 用 網 路 她 們 還 設 計 了 很 多 有 趣 的 規 則, 像 是 假 日 的 時 候, 市 場 會 出 現 很 多 臨 時 攤 販, 那 些 就 是 自 治 會 特 別 設 置 的 區 域, 她 們 也 是 為 了 客 人 著 想 嘛! 可 以 買 的 東 西 選 擇 變 多 我 們 真 是 很 開 心! 這 些 攤 販 雖 然 對 我 來 說 是 新 面 孔, 但 我 假 日 來 買 菜 的 時 候, 都 會 期 待 一 下 這 星 期 會 有 哪 些 不 同 的 東 西 來 賣 自 從 南 松 市 場 改 建 後, 不 但 空 間 變 舒 服 賣 的 東 西 變 多 了 行 銷 也 不 錯, 我 每 次 買 完 菜 回 家 後, 兒 子 女 兒 都 會 問 我 市 場 的 事 情, 以 前 他 們 對 傳 統 市 場 的 印 象 都 不 太 好, 現 在 反 倒 變 得 很 積 極 的 想 跟 我 討 論, 感 覺 不 錯 阿, 感 覺 多 了 一 個 話 題 可 以 跟 兒 女 們 分 享! 二 劇 本 二 晚 上 從 饒 河 街 過 來 的 顧 客 爸 爸, 我 今 天 都 沒 有 開 心 的 事 情 怎 麼 了? 為 什 麼? 因 為 這 邊 都 沒 有 我 想 吃 的 東 西, 而 且 我 想 上 廁 所 饒 河 街 夜 市 很 熱 鬧, 可 是 每 次 帶 家 人 來 饒 河 街 逛 逛 都 有 點 吃 膩 了, 也 難 怪 涵 涵 不 喜 歡 了, 但 是 這 附 近 好 像 就 是 這 樣 子, 還 能 夠 去 哪 呢? 不 管 了, 先 找 廁 所 好 了, 這 地 圖 上 說 饒 河 街 入 口 不 遠 處 有 個 廁 所 走 到 了 入 口 處, 附 近 有 給 小 孩 子 玩 的 遊 樂 機, 但 涵 涵 還 是 說 不 喜 歡 ; 還 有 個 貓 頭 鷹 狀 的 雕 塑 吉 祥 物 眼 睛 閃 閃 發 光 著 旁 邊 有 幾 張 椅 子 可 以 坐 著, 但 都 擠 滿 了 人, 地 上 還 有 些 亂 丟 的 垃 圾, 而 且 外 頭 車 輛 來 來 去 去 相 當 的 吵, 令 人 不 是 很 舒 服 往 前 不 遠 處, 有 一 棟 嶄 新 的 建 築 物, 人 行 道 向 那 個 方 向 延 伸 過 去, 看 起 來 還 不 錯, 二 樓 燈 火 通 明, 還 有 個 戶 外 平 台, 好 像 就 是 那 個 地 圖 上 說 的 新 市 場 過 了 馬 路, 這 邊 還 有 不 少 的 小 吃 攤, 看 來 是 從 饒 河 街 延 伸 過 來 的, 這 兒 剛 好 有 一 個 小 廣 場, 難 怪 可 以 擺 攤, 人 行 道 也 蠻 寬 廣 的, 走 起 來 令 人 很 舒 服 我 帶 著 涵 涵 沿 著 人 行 道 向 前 走 著, 旁 邊 的 店 家 很 有 趣, 賣 著 跟 夜 市 不 太 一 樣 的 東 西 看 著 看 著, 就 到 了 這 個 市 場, 市 場 旁 有 一 個 小 廣 場, 跟 小 條 的 馬 路, 還 有 一 棵 大 樹, 廣 場 上 有 一 些 賣 著 小 吃 跟 手 工 藝 的 攤 販 這 個 市 場 並 沒 有 很 大, 但 看 起 來 很 有 趣, 涵 涵 跟 我 說 可 以 看 到 樓 上 有 很 多 人, 我 發 現 他 們 倚 著 欄 杆, 看 起 來 很 悠 閒, 相 互 聊 天, 還 有 些 人 不 時 蹲 下 身 來, 不 知 道 在 看 什 麼 一 樓 似 乎 是 市 場, 沒 有 燈 光 前 面 有 一 個 偌 大 的 樓 梯, 可 以 走 到 樓 上 於 是 我 們 就 走 了 上 去 走 到 了 樓 上 的 平 台, 相 當 令 人 驚 訝, 涵 涵 馬 上 看 到 眼 前 有 一 個 很 大 的 菜 圃, 就 跑 到 前 去 問 我 這 個 是 什 麼 東 西, 她 覺 得 那 些 菜 長 得 很 可 愛, 臉 上 頓 時 笑 了 起 來 我 們 就 這 樣 坐 在 菜 圃 旁 邊, 稍 稍 休 息 了 一 下 一 直 在 饒 河 街 走 走 逛 逛 實 在 有 些 累 人 而 且 坐 在 這 邊 還 可 以 順 便 看 一 下 市 場 的 二 樓 內 部 的 擺 設 跟 活 動, 裡 頭 似 乎 有 一 些 吃 飯 的 地 方, 可 以 坐 著 好 好 吃 個 東 西 153

166 圖 6-8 社 區 菜 圃 ( 資 料 來 源 : 本 組 模 型 ) 我 們 從 旁 邊 的 大 門 走 進 去, 是 一 個 很 開 闊 的 空 間, 還 聞 到 了 很 香 味 道, 但 這 個 味 道 跟 一 般 的 餐 廳 或 是 小 吃 不 太 一 樣, 有 比 較 家 裡 頭 做 菜 的 感 覺 原 來 看 著 牆 壁 旁 邊 的 說 明, 才 知 道 這 是 公 共 廚 房, 專 門 給 需 要 一 起 來 做 菜 的 人 使 用 這 讓 我 想 起 學 生 時 代, 跟 朋 友 一 起 在 宿 舍 中 做 菜 的 點 點 滴 滴, 那 的 確 是 個 很 棒 的 互 動 方 式, 想 不 到 在 這 邊 也 可 以 看 到 看 到 一 群 朋 友 在 外 面 煮 著 自 己 親 手 做 的 東 西 吃 著, 室 內 充 滿 了 歡 樂 的 氣 息 涵 涵 也 開 心 的 跑 到 一 旁 沙 發 去 坐 著 她 說 她 最 喜 歡 軟 軟 的 位 置 了 接 著 我 們 從 旁 邊 的 樓 梯 再 上 樓, 這 兒 有 些 東 西 可 以 吃, 旁 邊 有 公 共 的 座 位 區, 還 有 一 兩 個 好 像 是 展 示 的 圓 圈, 靠 近 一 點 看, 原 來 是 南 松 市 場 以 前 的 攤 位 模 擬, 圓 形 的 攤 位 真 的 很 特 別, 裡 頭 擺 放 著 攤 商 會 用 的 東 西 跟 假 的 食 材, 鑽 到 裡 頭, 可 以 試 著 假 裝 一 下 是 在 裡 面 賣 東 西 的 人 聽 說 有 不 少 遊 客 就 是 特 地 跑 到 這 個 全 台 灣 獨 一 無 二 的 圓 形 攤 位 來 拍 照 的 幫 涵 涵 拍 完 照 之 後, 我 們 下 了 樓 梯 到 另 一 個 地 方, 那 邊 有 廁 所 在 等 她 上 廁 所 的 時 候, 我 四 處 逛 了 一 下, 發 現 這 個 地 方 真 的 是 一 個 很 特 別 的 空 間, 挑 高 的 室 內, 沒 有 冷 氣, 但 也 不 會 很 悶, 裡 頭 還 有 一 些 圓 形 的 展 示 說 明 區, 寫 著 南 松 市 場 的 攤 商 故 事 肉 類 的 挑 選 方 式 市 場 與 傳 統 的 節 慶 文 化 關 係, 頓 時 把 小 時 候 對 於 傳 統 市 場 的 記 憶 拉 了 回 來, 小 時 候 就 是 這 樣 跟 著 媽 媽 到 市 場 買 東 西 逛 逛, 然 後 如 果 有 節 慶 的 時 候, 就 會 看 到 很 多 食 物 出 現, 像 是 粽 子 湯 圓 等 等 154

167 圖 6-9 圓 形 展 示 區 ( 資 料 來 源 : 本 組 模 型 ) 走 到 外 頭 去 看, 有 一 些 倚 子 可 以 坐 著 乘 涼 也 有 花 台 菜 圃, 還 有 一 個 可 以 到 樓 下 的 樓 梯, 而 且 還 可 以 通 到 原 本 走 上 來 的 地 方 涵 涵 上 完 廁 所 之 後, 我 們 到 旁 邊 的 餐 廳 好 好 的 吃 了 一 頓 飯, 總 算 可 以 安 靜 的 休 息 一 下, 吃 個 東 西 了, 也 有 了 可 以 上 廁 所 的 地 方 更 重 要 的 是, 還 可 以 讓 涵 涵 了 解 一 下 我 們 平 常 吃 的 東 西 究 竟 小 時 候 是 長 什 麼 樣 子 的 於 是, 涵 涵 開 心 的 跟 我 說 : 爸 爸, 我 今 天 很 開 心 喔! 圖 6-10 市 場 二 樓 餐 廳 ( 資 料 來 源 : 本 組 模 型 ) 155

168 三 劇 本 三 使 用 公 共 廚 房 的 遊 客 身 為 一 個 住 校 的 大 學 生, 宿 舍 裡 沒 有 廚 房 是 很 自 然 的 事 平 常 大 家 都 習 慣 吃 外 食, 不 過 吃 久 了 真 的 很 膩 我 特 別 喜 歡 社 團 聚 會 時 去 學 長 家 一 起 煮 飯 的 時 候, 雖 然 大 家 都 不 太 會 煮 常 煮 出 奇 怪 的 食 物, 但 對 我 來 說 那 不 只 是 為 了 填 飽 肚 子, 更 多 的 是 朋 友 們 一 起 玩 樂 煮 食 的 樂 趣 只 是 這 種 機 會 不 多, 畢 竟 能 夠 容 納 一 群 人 的 廚 房 並 不 多, 常 去 打 擾 別 人 家 也 滿 不 好 意 思 的 偶 然 在 facebook 粉 絲 專 頁 上 看 到 南 松 市 場 的 介 紹, 公 共 廚 房 讓 我 眼 睛 一 亮 於 是 我 立 刻 揪 了 團 預 訂 了 時 間, 一 群 人 浩 浩 蕩 蕩 的 前 往 南 松 市 場 囉 我 們 從 捷 運 松 山 站 出 來 後 換 騎 U-bike, 沿 著 塔 悠 路, 遠 遠 的 就 看 到 南 松 市 場 的 大 門 南 松 市 場 後 面 剛 好 也 有 U-bike 停 車 點, 真 的 是 很 方 便 我 還 以 為 傳 統 市 場 一 定 都 舊 舊 髒 髒 的, 沒 想 到 從 外 觀 上 來 看 還 以 為 是 個 新 蓋 好 的 博 物 館 呢! 大 家 一 面 這 麼 說 著, 一 面 走 入 市 場 圖 6-11 市 場 外 觀 ( 資 料 來 源 : 本 組 模 型 ) 我 們 先 到 一 樓 進 行 買 菜 的 行 程 其 實 我 很 少 去 傳 統 市 場, 一 開 始 有 些 怕 怕 的, 不 知 道 要 從 何 買 起 也 怕 被 騙 買 貴 了 不 過 南 松 市 場 的 食 材 都 有 標 價, 一 眼 看 過 去 就 能 夠 快 速 比 價, 讓 我 安 心 不 少 正 當 我 們 為 了 不 知 道 要 買 什 麼 而 有 了 小 小 爭 執 的 時 候, 攤 商 的 阿 姨 很 熱 心 主 動 的 告 訴 我 們 該 買 什 麼 菜 又 該 怎 麼 挑, 才 發 現 攤 商 阿 姨 叔 叔 們 都 很 好 聊, 完 全 不 會 有 推 銷 的 感 覺, 意 外 學 到 很 多 關 於 食 物 的 知 識 156

169 買 完 後 就 上 二 樓, 準 備 開 始 煮 飯 了 公 共 廚 房 的 空 間 比 一 般 的 廚 房 大, 容 納 五 六 個 人 是 綽 綽 有 餘 而 且 還 有 大 烤 箱! 我 一 直 希 望 家 裡 廚 房 也 能 有 大 烤 箱, 可 惜 爸 媽 總 是 以 家 裡 廚 房 不 夠 大 不 讓 我 買, 這 下 總 算 能 烤 雞 了! 煮 完 後, 我 們 在 廚 房 外 半 圓 形 的 桌 椅 區 圍 圈 坐 下, 吃 著 自 己 挑 選 的 菜 自 己 烹 煮 的 食 物, 從 地 板 挑 空 的 地 方 看 著 底 下 一 樓 熱 鬧 的 市 場, 突 然 覺 得 跟 食 物 的 距 離 近 了 很 多 座 位 區 旁 的 圓 型 展 示 空 間 上 也 有 許 多 關 於 食 物 和 傳 統 市 場 的 介 紹, 我 以 前 都 不 知 道, 原 來 市 場 和 食 物 竟 然 有 這 麼 多 的 學 問 圖 6-12 公 共 廚 房 使 用 情 形 ( 資 料 來 源 : 本 組 模 型 ) 最 後 就 在 吃 飽 喝 足 的 情 境 下 結 束 了 今 天 的 行 程, 不 只 肚 子 滿 滿, 心 也 是 滿 滿 的 我 暗 自 決 定, 下 次 一 定 要 帶 男 / 女 朋 友 來 再 次 體 驗 這 個 有 趣 的 市 場 四 劇 本 四 : 青 菜 攤 商 天 猶 未 光, 每 天 早 上 頂 著 灰 濛 濛 的 天 空 起 床, 四 點 鐘 便 來 到 新 落 成 的 南 松 市 場, 開 始 準 備 一 整 天 的 生 意 把 小 發 財 車 停 在 市 場 後 面 的 卸 貨 區, 準 備 等 一 下 把 要 去 批 發 市 場 裝 貨 的 籃 子 搬 上 來 雖 然 現 在 是 夜 半 時 分, 不 過 南 松 市 場 無 時 無 刻 都 提 供 著 服 務, 現 在 市 場 外 面 有 的 小 吃 攤 已 經 營 業 了, 像 是 賣 清 粥 小 菜 阿 俊, 他 從 半 夜 十 一 二 點 營 業 到 早 上 喔!( 批 發 市 場 過 程 先 略 過 ) 在 批 發 市 場 挑 完 貨 之 後, 先 回 到 南 松 市 場 卸 貨, 市 場 後 面 的 小 巷 劃 設 了 幾 個 供 攤 商 卸 貨 的 小 區 塊, 可 以 方 便 我 們 卸 貨, 不 會 擋 到 顧 客 要 進 來 買 東 西 的 動 線 157

170 自 治 會 也 很 貼 心 的 準 備 了 公 共 的 手 推 車 可 以 方 便 大 家 卸 貨 把 貨 卸 到 攤 位 上 後, 便 把 車 開 到 市 場 新 設 的 地 下 停 車 場, 這 個 停 車 場 除 了 攤 商 們 可 以 停 車 外, 也 讓 前 來 購 買 的 民 眾 更 加 方 便 回 到 攤 位 上 開 始 處 理 今 天 的 進 貨, 現 在 的 攤 位 比 以 前 好 用, 功 能 也 更 齊 全 像 是 現 在 的 攤 位 都 是 長 方 形 的, 長 邊 可 以 來 擺 放 漂 亮 的 青 菜, 一 叢 一 叢 的 看 起 來 很 澎 湃 ( 台 語 豐 富 ), 而 在 攤 位 裡 面 有 可 以 處 理 青 菜 的 小 平 台 和 流 理 台, 不 論 是 清 洗 還 是 切 菜 都 很 方 便, 客 人 也 可 以 很 安 心 地 看 到 處 理 的 過 程 而 且 攤 位 的 設 計 有 些 是 斜 面 的, 更 可 以 方 便 我 們 一 層 一 層 的 擺 放 然 後 有 些 東 西 如 果 濕 濕 的, 水 就 會 沿 著 斜 面 直 接 流 下 水, 然 後 再 統 一 管 線 蒐 集, 地 面 也 不 會 積 水 濕 滑 了 市 場 七 點 鐘 的 音 樂 一 響 起, 就 是 大 家 準 備 正 式 營 業 的 時 候, 市 場 現 在 都 會 撥 放 各 式 各 樣 的 音 樂, 甚 至 還 有 現 在 的 流 行 音 樂 和 搖 滾 樂, 讓 市 場 的 氣 氛 都 很 好 而 每 天 準 時 來 我 攤 位 報 到 的 第 一 位 客 人 是 住 在 附 近 的 賴 桑, 賴 桑 每 天 早 上 爬 完 山 後, 七 點 鐘 一 到 就 來 市 場 報 到 了, 他 跟 大 家 都 很 熟 了, 我 跟 賴 桑 就 像 家 人 的 感 覺 一 樣 現 在 市 場 增 設 了 客 人 可 以 休 息 的 空 間, 門 口 一 旁 就 有 健 檢 區, 賴 桑 每 天 都 會 去 量 一 下, 聽 他 說 他 每 天 的 血 壓 都 維 持 在 標 準 中 而 且 外 面 的 小 吃 攤 還 賣 了 中 式 的 早 點, 所 以 賴 桑 四 處 看 看 之 後 就 會 在 座 椅 上 吃 著 早 餐, 和 我 們 聊 天, 閒 話 家 常 而 有 些 婆 婆 媽 媽 要 把 買 來 的 東 西 分 袋 或 是 休 息 一 下, 也 都 會 在 這 邊 有 時 候 客 人 買 的 東 西 太 多 的 時 候, 也 會 把 東 西 先 放 在 這 邊, 請 我 們 幫 他 們 看 一 下, 我 們 都 很 好 心 的 照 顧 客 人 的 東 西, 畢 竟 客 人 就 像 我 們 的 家 人 啊! 158 圖 6-13 健 檢 區 ( 資 料 來 源 : 本 組 模 型 )

171 今 天 中 午 來 了 一 位 新 的 客 人, 她 說 她 想 買 紅 莧 菜, 想 要 煮 給 媽 媽 吃, 可 是 超 市 都 買 不 到 我 很 熱 情 的 向 她 推 銷 了 我 們 家 的 紅 莧 菜, 並 且 告 訴 她 要 怎 麼 烹 煮 最 好 吃, 如 果 吃 不 完 可 以 怎 麼 儲 存, 並 且 送 了 他 幾 把 蔥, 告 訴 她 以 後 有 什 麼 關 於 青 菜 的 問 題 都 可 以 來 問 我 我 也 跟 他 說 可 以 到 樓 上 去 走 走, 因 為 樓 上 有 一 些 青 菜 的 介 紹, 跟 基 本 的 烹 煮 教 學 在 買 完 青 菜 後, 這 位 小 姐 她 還 說 想 買 南 松 市 場 很 有 名 的 活 海 鮮, 我 告 訴 她 就 在 前 方 藍 色 招 牌 處 因 為 現 在 市 場 內 有 特 別 分 區, 賣 肉 類 的 攤 位 都 集 中 在 一 區, 而 且 在 招 牌 的 顏 色 上, 還 有 地 板 的 鋪 面 上, 都 和 我 們 賣 青 菜 的 區 隔 開 來, 這 樣 屬 於 生 食 的 海 鮮 肉 類 需 要 清 洗 時, 水 也 不 會 影 響 到 周 邊 的 攤 位 而 且 當 我 們 要 清 洗 攤 位 內 部 的 時 候, 水 也 不 會 流 到 走 道 上, 因 為 攤 位 周 邊 都 有 水 溝 槽 圍 住, 水 不 會 外 流 圖 6-14 攤 商 與 顧 客 ( 資 料 來 源 : 本 組 模 型 ) 最 近 自 治 會 辦 了 好 多 活 動, 像 是 端 午 節 快 到 了, 自 治 會 為 了 吸 引 年 輕 人 來, 並 且 宣 傳 南 松 市 場, 特 別 舉 辦 了 包 粽 子 的 體 驗 活 動, 利 用 樓 上 的 開 闊 空 間 當 場 地 這 幾 天 有 好 多 年 輕 的 情 侶 一 起 來 學 怎 麼 包 粽 子 教 大 家 包 粽 子 的 是 另 一 個 賣 青 菜 阿 惠, 他 在 每 年 端 午 節 前 後 都 會 特 地 包 粽 子 來 賣, 這 次 不 只 賣 粽 子, 還 教 怎 麼 包 喔! 阿 惠 特 別 分 享 了 自 己 的 特 別 包 法, 還 有 好 吃 肉 粽 的 祖 傳 秘 方 很 多 年 輕 人 趁 著 這 個 活 動 來 到 南 松 之 後, 才 知 道 原 來 這 裡 有 一 個 這 麼 特 別 的 傳 統 市 場, 對 這 邊 的 印 象 都 很 好, 在 學 完 怎 麼 包 粽 子 之 後, 也 在 南 松 市 場 品 嘗 了 新 開 的 幾 間 小 吃 店, 也 有 一 些 向 我 買 了 一 些 蔬 菜 肉 類 拿 去 公 共 廚 房 試 著 烹 煮 看 看, 嘗 試 南 松 市 場 的 特 色 這 個 公 共 廚 房 很 有 趣, 是 自 治 會 的 想 法, 讓 周 末 來 這 邊 的 遊 客, 或 是 住 在 附 近 想 吃 新 鮮 菜 餚 卻 沒 有 廚 房 的 人, 有 一 個 可 以 自 由 挑 選 食 材 來 享 用 的 機 會 也 因 159

172 為 這 樣, 讓 我 賣 青 菜 的 業 績 成 長 了 不 少 雖 然 是 要 在 市 場 內 煮 東 西, 可 是 因 為 通 風 很 好, 所 以 市 場 內 不 會 有 油 煙 的 味 道, 所 以 我 們 都 很 支 持 到 了 傍 晚 五 六 點, 經 過 這 附 近 剛 下 班 的 上 班 族 都 趁 這 個 時 候 過 來 買 菜, 所 以 我 們 也 特 別 營 業 到 晚 一 點, 服 務 這 些 附 近 的 居 民 在 六 點 多 結 束 營 業 後, 清 點 一 下 今 天 的 庫 存 還 有 多 少, 確 認 明 天 還 要 補 哪 些 貨, 剩 下 的 貨 就 冰 在 攤 位 下 的 冰 箱 中 或 是 有 一 些 因 為 賣 相 或 是 其 他 緣 故 不 能 賣 的, 可 是 還 沒 有 壞 的, 就 交 給 市 場 的 食 物 銀 行 去 處 理, 送 給 一 些 弱 勢 需 要 幫 助 的 人 食 用 離 開 前 市 場 外 面 依 舊 燈 火 通 明, 因 為 晚 上 外 面 的 小 吃 店 還 是 繼 續 營 業 著, 看 起 來 還 是 很 熱 鬧 很 有 得 逛 的 樣 子, 所 以 逛 饒 河 街 的 遊 客 都 會 順 便 過 來 這 邊 吃 個 小 吃, 或 是 小 坐 一 下 貳 經 營 規 劃 我 們 以 空 間 劇 本 的 發 展 為 基 礎, 進 而 將 劇 本 各 個 部 分 具 體 整 理 為 規 畫 構 想 我 們 首 先 扣 緊 定 位, 即 延 續 傳 統 市 場 運 作 結 合 超 市 賣 場 的 優 點 區 域 型 觀 光 市 場 與 知 識 體 驗 教 育 意 義 四 大 重 點 在 此, 我 們 將 南 松 市 場 的 改 建 視 為 一 個 關 鍵 契 機, 面 對 傳 統 市 場 衰 敗 以 及 南 松 市 場 本 身 的 困 境, 我 們 認 為 若 藉 由 南 松 市 場 的 定 位 轉 變 並 結 合 周 邊 觀 光 資 源, 成 功 將 南 松 市 場 的 頹 勢 改 變, 是 延 續 傳 統 市 場 重 要 內 涵 價 值 的 起 點 傳 統 市 場 不 應 該 於 被 新 型 賣 場 所 取 代, 傳 統 市 場 應 該 值 得 走 出 屬 於 自 己 的 路 因 此, 針 對 未 來 南 松 市 場 的 改 建 與 後 續 規 劃, 我 們 提 出 了 創 新 的 區 域 型 觀 光 教 育 傳 統 市 場 概 念 首 先, 市 場 轉 型 背 後 必 須 有 經 營 者 認 真 的 投 入, 因 此, 有 力 經 營 者 便 十 分 重 要, 目 前 的 市 場 自 治 會 將 是 主 導 市 場 未 來 的 關 鍵, 除 了 匯 集 攤 商 想 法 市 場 環 境 維 持 共 同 討 論 市 場 經 營 之 外, 必 須 更 加 重 視 市 場 的 管 理, 尤 其 公 共 空 間 的 經 營 與 維 持, 若 能 形 成 行 銷 小 組 或 是 經 營 小 組 等 組 織 運 作, 更 能 帶 動 市 場 的 運 作 至 於 市 場 行 銷, 除 了 攤 商 自 身 的 想 法, 亦 亟 需 二 代 投 入, 如 此 可 以 為 市 場 注 入 更 多 年 經 氣 息, 並 且 協 助 現 代 化 的 網 路 行 銷 商 家 行 銷 與 市 場 包 裝 其 次, 建 築 物 內 的 傳 統 市 場 本 身 屬 於 台 北 市 市 場 處, 但 在 與 攤 商 接 觸 的 感 覺 中, 經 常 會 覺 得 他 們 一 方 面 很 仰 賴 市 政 府, 另 一 方 面 又 對 其 不 信 任, 有 一 種 被 動 的 感 覺 傳 統 市 場 相 較 於 大 賣 場 來 說, 組 織 性 不 是 很 強 都 是 政 府 做 為 中 介, 但 政 府 的 推 廣 與 輔 導 卻 經 常 與 攤 商 所 需 不 同, 或 是 溝 通 不 良 因 此, 如 果 未 來 傳 統 市 場 要 走 出 一 條 不 一 樣 的 路, 則 必 須 某 種 程 度 上 脫 離 單 靠 市 政 府, 而 必 須 透 過 出 資 等 相 關 方 式, 建 立 一 個 跨 市 場 的 平 台, 如 永 春 市 場 一 般, 成 立 公 司, 然 後 再 建 立 工 會 成 立 一 個 跨 足 公 私 的 部 門, 如 同 農 會 一 般, 擁 有 自 己 的 主 體 性, 然 後 統 合 各 大 傳 統 市 場 的 自 治 會, 以 對 抗 日 漸 龐 大 的 大 賣 場 與 超 市, 而 不 是 一 味 的 內 部 惡 性 競 爭 160

173 第 三, 關 於 未 來 經 營 者 的 部 分, 新 規 劃 二 樓 市 場 的 餐 飲 空 間 可 由 兩 種 方 式 來 進 行 未 來 的 營 運, 第 一 種 為 由 市 政 府 市 場 處 管 理, 招 標 廠 商 近 來 進 駐, 或 是 另 一 種 方 式, 直 接 將 二 樓 的 餐 飲 空 間 外 包 給 廠 商 營 運 管 理, 內 部 的 出 租 使 用 盈 虧 都 由 廠 商 負 責, 而 是 市 政 府 則 收 取 權 利 金, 於 一 定 年 限 後 收 回 或 續 約, 即 OT(Operation,Transfer) 模 式 最 後, 是 公 共 廚 房 的 使 用 而 為 了 讓 現 代 社 會 的 人 們 與 食 物 的 距 離 更 加 貼 近, 不 再 只 是 單 純 的 仰 賴 外 食, 不 了 解 餐 盤 上 食 物 的 製 作 過 程, 並 且 與 南 松 市 場 攤 商 的 生 活 經 營 有 所 結 合, 因 此 於 二 樓 設 置 公 共 廚 房, 使 前 來 使 用 公 共 廚 房 的 人, 可 以 先 在 一 樓 挑 選 好 新 鮮 食 材 後, 再 上 二 樓 使 用 我 們 設 定 這 個 公 共 廚 房 使 用 的 對 象 有 攤 商 在 地 居 民 以 及 有 共 同 主 食 需 求 的 人 攤 商 們 在 中 午 時 段 其 實 都 習 慣 自 己 煮 食, 在 市 場 內 部 都 會 設 置 屬 於 自 己 的 瓦 斯 爐, 而 未 來 在 市 場 重 新 改 建 後, 新 市 場 環 境 可 能 就 沒 有 辦 法 滿 足 他 們 的 需 求 而 有 些 在 地 居 民 不 主 食 的 原 因 是 因 為 家 裡 人 口 減 少, 煮 太 多 怕 吃 不 完, 或 是 有 些 承 租 戶 居 住 的 環 境 本 來 就 沒 有 附 設 廚 房 器 具, 因 此 公 共 廚 房 的 提 供 可 以 讓 相 識 的 在 地 居 民 一 起 煮 食 有 共 同 煮 食 需 求 的 人, 特 別 是 針 對 學 生 族 群, 因 為 學 校 宿 舍 不 能 烹 煮 食 物, 而 且 居 住 的 地 方 又 不 見 得 允 許 開 伙, 其 實 沒 有 一 個 相 對 友 善 能 夠 貼 近 食 物 的 環 境, 而 這 樣 一 個 公 共 廚 房 的 提 供, 也 讓 想 要 煮 食 的 人 有 場 地 可 以 舉 辦 類 似 煮 食 派 對 的 活 動 而 除 此 之 外, 公 共 廚 房 也 可 以 提 供 松 山 社 大 或 是 其 他 有 需 要 的 烹 飪 課 作 為 上 課 的 場 地 公 共 廚 房 的 經 營 管 理 我 們 設 定 由 南 松 市 場 的 自 治 會 來 經 營, 一 方 面 讓 市 場 的 攤 商 與 整 個 市 場 的 經 營 有 更 密 切 的 關 係, 另 一 方 面 也 讓 自 治 會 也 額 外 的 收 入 來 源 在 公 共 廚 房 的 使 用 成 本 部 分 需 負 擔 瓦 斯 費 水 電 費 調 味 料 以 及 垃 圾 的 清 潔, 由 自 治 會 所 收 取 的 管 理 費 公 積 金 支 出 因 此 向 使 用 者 酌 收 使 用 費, 個 人 使 用 一 小 時 收 取 50 元, 團 體 使 用 一 小 時 收 取 200 元, 長 期 固 定 使 用 者 可 以 給 予 費 用 上 的 減 免, 若 是 採 買 市 場 的 商 品 達 一 定 額 度 也 可 以 減 免, 並 採 取 預 約 登 記 制 度, 須 向 南 松 市 場 自 治 會 預 先 登 記, 才 得 使 用 使 用 者 須 清 潔 完 畢 後, 才 能 離 開, 以 及 下 次 的 預 約 使 用 廚 房 的 開 放 時 段 為 早 上 10 時 至 晚 上 9 時 參 行 銷 規 劃 一 食 材 產 銷 展 示 ( 產 銷 走 廊 ) 我 們 希 望 認 為 傳 統 市 場 的 重 要 價 值 之 一, 就 在 於 他 們 每 天 凌 晨 開 始 了 一 天 忙 碌 的 工 作, 從 批 發 市 場 運 送 來 當 日 新 鮮 的 食 材, 快 速 將 生 鮮 食 物 透 過 攤 商 的 挑 選 進 到 市 場 ; 而 這 些 來 自 全 台 灣 各 處 的 生 鮮 食 物, 都 有 著 豐 富 的 地 方 特 色 與 知 識 體 系 因 此, 有 必 要 讓 遊 客 了 解 這 些 物 品 背 後 的 產 銷 通 路 故 事, 既 讓 顧 客 感 到 安 心, 亦 可 以 達 到 趣 味 性, 並 賦 予 購 買 行 為 教 育 意 義 例 如 在 市 場 各 個 攤 位 上 加 上 食 物 履 歷 與 產 銷 故 事, 好 比 我 們 的 雞 隻 是 每 天 從 台 東 運 上 來 的, 甚 至 是 各 種 161

174 產 品 的 介 紹 ; 豬 肉 內 臟 各 個 部 位 可 以 分 別 做 什 麼 料 理 娃 娃 菜 為 什 麼 叫 做 娃 娃 菜 燕 尾 魚 到 底 是 哪 裡 像 燕 子 等 ; 又 或 者 將 這 些 知 識 透 過 空 間 的 方 式 表 達, 設 立 產 銷 走 廊, 利 用 燈 光 與 聲 音, 將 食 物 從 產 銷 到 餐 桌 的 過 程, 一 一 呈 現 出 來 例 如 一 開 始 是 微 亮 的 燈 光, 配 合 著 此 起 彼 落 的 叫 賣 聲, 然 後 還 有 貨 車 的 運 輸 與 上 下 貨 聲 等, 讓 遊 客 如 同 身 歷 其 境 透 過 此 方 式, 在 市 場 空 間 呈 現 出 傳 統 市 場 的 食 材 本 身, 是 看 不 見 的 食 物 產 銷 鏈 結, 讓 那 些 維 繫 我 們 日 常 生 活 的 未 被 看 見 的 價 值, 重 新 在 此 處 被 發 現 二 DIY 體 驗 加 工 遊 戲 傳 統 市 場 裡 頭 有 許 多 是 初 步 加 工 的 食 品, 如 豆 腐 湯 圓 肉 粽 等, 也 在 每 個 攤 商 身 上 可 以 看 到 豐 富 的 技 術 與 知 識 一 般 來 說, 家 裡 頭 會 流 傳 著 一 些 食 材 變 化 的 加 工 作 法 與 技 術, 但 是 通 常 這 樣 的 處 理 過 程, 都 隨 著 消 費 習 慣 變 遷 而 逐 漸 流 失, 只 能 到 傳 統 市 場 之 中 看 到 因 此, 希 望 可 以 透 過 DIY 的 活 動, 讓 遊 客 得 以 體 會 與 學 習 食 物 的 加 工 處 理 過 程, 在 此 之 中 也 可 以 了 解 到 傳 統 市 場 對 於 食 材 技 術 保 存 的 重 要 價 值 另 外, 也 希 望 透 過 遊 戲, 讓 人 們 一 方 面 可 以 與 攤 商 互 動, 體 會 傳 統 市 場 的 人 情 味 二 方 面 學 習 一 些 挑 選 食 材 跟 煮 食 的 技 巧 遊 戲 的 內 容 可 能 是 食 物 接 龍 料 理 搭 配 大 賽 食 材 辨 認 等 三 公 共 廚 房 南 松 市 場 位 於 消 費 市 場 競 爭 激 烈 的 台 北 市, 其 轉 型 的 契 機 更 是 在 於 接 合 現 代 都 會 的 休 閒 需 求 以 及 生 活 節 奏, 除 了 硬 體 設 備 上 的 改 變, 市 場 消 費 必 須 結 合 市 民 重 視 的 休 閒 生 活 需 求, 換 言 之, 來 傳 統 市 場 購 物 不 再 只 是 購 買 煮 菜 所 需 要 的 食 材, 而 是 一 種 逛 街 與 趣 味 是 可 以 與 朋 友 共 遊 之 處, 這 裡 要 是 一 個 熱 鬧 的 觀 光 地 方 我 們 便 希 望 推 出 公 共 廚 房 公 共 廚 房 可 以 作 為 一 種 新 型 態 的 公 共 與 消 費 空 間, 讓 年 輕 族 群, 透 過 煮 食 來 社 交 玩 樂 相 互 學 習 年 輕 人 以 及 學 生 族 群, 通 常 都 會 有 一 起 吃 喝 玩 樂 的 習 慣, 然 而 除 了 到 外 頭 吃, 有 時 也 需 要 自 己 煮, 邊 吃 邊 玩 但 這 樣 的 空 間 相 當 缺 乏, 通 常 都 要 到 別 人 家, 可 是 到 別 人 家 又 顯 得 拘 謹, 因 此 公 共 廚 房 提 供 了 這 樣 的 地 方 此 外, 配 合 著 現 代 人 生 活 忙 碌, 三 餐 老 是 在 外, 且 重 視 飲 食 的 文 化, 注 重 食 材 新 鮮 強 調 看 得 到 體 驗 的 新 鮮 的 吃 公 共 廚 房 正 可 以 提 供 這 樣 的 需 求, 經 過 跟 攤 商 的 互 動 購 買, 不 但 可 以 直 接 看 到 食 材 的 產 地, 還 可 以 學 習 到 許 多 挑 選 與 煮 食 的 知 識 四 圓 形 攤 位 南 松 市 場 是 全 台 灣 唯 一 用 圓 形 做 為 攤 位 的 市 場, 縱 然 起 源 眾 說 紛 紜, 有 人 認 為 是 中 國 風 水 中 常 見 的 八 卦 展 現 也 有 人 認 為 是 為 了 鎮 住 從 前 死 者 的 陰 氣 可 是 南 松 市 場 經 營 了 數 十 年, 圓 形 的 攤 位 已 成 為 特 殊 的 符 號 記 憶, 對 於 消 費 者 來 說, 也 許 是 有 趣 也 許 是 一 種 被 監 視 的 不 舒 服 感, 而 攤 商 則 認 為 形 狀 極 其 難 用, 但 也 162

175 因 此 生 出 了 最 適 合 的 使 用 方 式 但 不 管 如 何, 這 確 實 是 個 歷 史 記 憶, 足 以 保 留 下 來, 或 是 在 改 建 之 後, 塑 造 一 個 重 製 品, 以 紀 念 歷 史 與 過 往 一 方 面 方 便 建 構 南 松 的 特 殊 與 悠 久 歷 史, 建 立 觀 光 賣 點, 讓 遊 客 有 一 個 投 射 對 象, 也 藉 此 延 生 出 市 場 的 歷 史 脈 絡 與 文 化 另 一 方 面 也 可 以 作 為 一 種 活 教 材, 不 良 的 設 計 與 攤 商 的 身 體 互 動 會 是 如 何, 以 資 借 鑑 最 後, 也 許 可 以 參 考 之 前 被 火 燒 掉 的 木 造 南 松 市 場 結 構, 與 已 經 小 吃 化 的 松 山 市 場, 串 連 起 一 個 舊 市 場 意 象, 並 透 過 空 間 元 素 再 造 連 結 懷 舊 的 地 方 市 場 感 五 特 色 店 家 與 故 事 傳 統 市 場 需 要 建 立 現 代 化 行 銷, 首 要 之 務 是 挖 掘 市 場 重 點 商 家, 進 行 行 銷 包 裝 例 如 市 場 目 前 較 為 人 所 知 的 四 海 海 產 龍 興 林 福 山 刀 剪 店 與 眾 多 家 溫 體 黑 毛 豬 攤 商, 藉 由 打 響 單 一 店 家 名 度, 可 吸 引 更 多 新 顧 客 前 來 這 些 需 要 自 治 會 與 集 體 攤 商 協 力 進 行, 在 個 別 攤 位 上, 亦 可 以 標 註 產 銷 履 歷 攤 商 故 事 甚 至 加 入 產 銷 與 批 發 的 介 紹, 增 加 教 育 與 趣 味, 吸 引 顧 客 停 留, 甚 至 吸 引 新 世 代 的 顧 客 進 入 另 外, 一 般 的 商 機 亦 可 以 在 攤 位 或 是 市 場 公 共 空 間 中 整 理 出 攤 商 故 事, 讓 進 來 市 場 的 人 們 感 受 市 場 的 溫 暖 與 人 情 味, 以 故 事 包 裝 傳 統 市 場 的 人 情 味 與 價 值 六 與 社 區 結 合 ( 食 物 銀 行 ) 由 於 傳 統 市 場 是 個 與 生 活 息 息 相 關 的 空 間, 傳 統 市 場 的 主 要 客 源 亦 是 周 圍 的 居 民, 因 此, 市 場 空 間 能 夠 與 生 活 結 合, 成 為 一 個 社 區 友 善 的 空 間 便 十 分 重 要, 例 如 : 與 慈 祐 里 合 作, 不 定 期 舉 辦 活 動 推 廣 社 區 事 務, 或 是 與 社 區 大 學 合 作, 支 援 烹 飪 相 關 課 程 的 教 學 食 材 或 場 地 而 由 於 傳 統 市 場 與 吃 相 關, 若 每 個 月 固 定 日 子 能 提 供 剩 餘 食 材 給 附 近 有 需 要 的 清 寒 民 眾 ( 食 物 銀 行 ), 成 為 社 區 關 懷 中 心, 亦 將 成 為 老 錫 口 生 活 圈 之 中 的 重 要 角 色, 也 可 以 強 調 出 市 場 本 身 的 重 要 地 方 價 值 特 色 七 多 元 攤 商 進 駐 多 元 的 商 店 有 變 化 的 攤 販 由 於 顧 客 與 觀 光 客 重 視 購 買 的 樂 趣, 因 此 未 來 南 松 市 場 的 攤 商 組 成, 除 了 既 有 的 八 十 攤, 以 及 可 能 變 動 的 十 多 攤 外, 我 們 希 望 這 裡 能 有 更 多 商 家 進 駐 的 可 能 內 部 空 間 必 須 保 留 一 定 的 空 間 允 許 新 攤 商 進 駐, 這 個 空 間 可 能 是 市 場 改 建 後 新 增 的 周 圍 的 巷 道 人 行 道 市 場 出 入 口 附 近 或 是 市 場 內 部, 其 內 容 可 能 是 小 吃 熟 食 與 雜 貨 等, 讓 這 裡 漸 漸 成 為 一 個 擁 有 多 元 商 家 種 類 的 市 場, 滿 足 顧 客 一 次 買 足 的 嚮 往 此 外, 小 吃 與 雜 貨 則 可 以 讓 這 裡 不 同 時 段 都 在 營 業, 進 而 開 發 晚 間 的 客 源 我 們 甚 至 可 以 訂 定 臨 時 攤 販 進 駐 辦 法, 允 許 移 動 攤 販 於 假 日 或 每 週 固 定 幾 天 來 南 松 設 攤 163

176 八 氣 氛 營 造 市 場 每 天 七 點 鐘 固 定 播 放 音 樂, 告 訴 攤 商 們 要 正 式 開 始 營 業 了 ( 迎 接 客 人 ), 每 天 盡 量 撥 放 不 同 類 型 的 音 樂, 例 如 : 流 行 音 樂 搖 滾 樂 台 語 歌 等, 讓 市 場 的 氣 氛 輕 鬆 歡 樂 九 體 檢 站 地 區 型 郵 局 希 望 可 以 進 駐 一 些 體 檢 站, 讓 地 方 經 常 逛 傳 統 市 場 的 老 人 除 了 可 以 跟 攤 商 聊 天 互 動 外, 也 可 以 定 期 檢 查 身 體, 確 保 健 康 也 希 望 藉 此 吸 引 一 些 老 年 人 進 入, 增 加 購 買 與 互 動 的 機 會 攤 商 整 天 在 此 工 作 久 做, 也 需 要 使 用 以 檢 測 身 體 健 康 此 外 也 使 市 場 的 公 共 性 與 社 會 網 絡 支 持 的 特 色 得 以 增 顯, 並 做 為 在 地 方 生 活 的 節 點 之 一 另 一 方 面, 也 可 以 像 永 春 一 樣 增 設 小 郵 局, 方 便 來 往 的 顧 客 或 是 遊 客 投 遞, 增 進 市 場 的 公 共 與 流 通 性 ; 若 是 往 觀 光 型 市 場 發 展, 則 郵 局 的 方 便 性 則 更 為 重 要, 串 連 附 近 景 點 然 後 給 遊 客 投 遞 明 信 片 用 十 定 期 活 動 舉 辦 市 場 可 以 配 合 三 大 節 慶 舉 辦 活 動, 例 如 端 午 節 推 出 包 粽 子 元 宵 節 與 冬 至 做 湯 圓, 而 中 秋 節 與 七 月 半 則 有 食 材 組 合 特 價 等 節 慶 活 動 節 慶 活 動 本 身 可 以 配 合 一 些 導 覽 活 動 DIY, 比 較 團 體 性 熱 鬧 取 向 的 事 情, 將 傳 統 市 場 與 地 方 文 化 結 合 在 一 起, 呈 現 出 地 方 文 化 的 生 命 力 十 一 代 客 料 理 等 市 場 二 樓 的 餐 廳 區 與 公 共 廚 房 營 運 成 熟 打 響 知 名 度 之 後, 我 們 希 望 由 自 治 會 主 導, 並 與 二 樓 餐 廳 合 作, 推 出 代 課 料 理 運 用 傳 統 市 場 自 身 食 材 新 鮮 的 優 勢, 讓 顧 客 可 以 現 場 挑 選 食 材 後, 讓 餐 廳 業 者 代 客 料 理 ( 僅 酌 量 收 取 烹 煮 費 用 ), 讓 顧 客 看 的 到 烹 煮 過 程, 並 且 有 一 個 公 共 空 間 讓 顧 客 可 以 現 場 吃, 吃 到 新 鮮 與 趣 味 十 二 目 標 族 群 以 上 的 行 銷 規 劃 分 別 在 不 同 的 層 次 及 預 設 上 提 出, 各 有 不 同 的 目 標 族 群 及 可 能 性 適 切 性, 亦 與 現 有 的 攤 商 自 治 會 組 織 的 運 作 完 善 成 熟 有 關 但 不 管 怎 樣, 我 們 需 要 先 將 把 市 場 觀 光 化 後 的 目 標 群 體 選 出 來, 希 望 能 將 暫 時 擬 出 來 的 行 銷 規 劃 做 更 細 緻 的 設 想 市 場 在 我 們 的 目 標 定 位 下 轉 型 後, 是 一 個 新 型 態 的 市 場, 具 有 觀 光 與 教 育 性 我 們 仍 舊 希 望 市 場 保 留 原 有 的 特 色 與 風 味, 攤 商 依 然 從 事 原 本 的 工 作, 此 種 觀 光 164

177 轉 型, 只 是 希 望 可 以 將 傳 統 市 場 的 價 值, 以 南 松 做 為 基 地 推 廣 出 來, 讓 消 費 者 或 遊 客 在 趣 味 遊 逛 之 中, 能 對 此 產 業 背 後 的 過 程 有 更 深 刻 的 了 解, 並 且 反 思 現 在 大 量 工 業 化 的 大 賣 場 之 零 售 邏 輯 所 以, 在 我 們 的 設 定 中, 會 以 觀 光 的 散 客 為 主, 讓 他 們 在 新 規 劃 後 的 市 場 之 中, 得 到 更 多 的 體 驗 感 受 與 資 訊, 而 不 是 事 先 規 劃 好 如 博 物 館 般 的 團 體 導 覽 我 們 認 為, 除 了 一 般 就 會 來 買 的 年 長 族 群 外, 最 重 要 的 是 要 吸 納 年 輕 族 群 他 們 普 遍 缺 乏 對 於 傳 統 市 場 的 認 識, 也 很 少 在 家 下 廚, 更 別 說 對 於 食 材 的 了 解 了 但 不 可 否 認, 傳 統 市 場 的 生 命 力 與 人 情 味, 依 然 是 人 們 感 到 新 奇 有 趣 的 場 所, 且 經 常 是 觀 光 旅 遊 重 要 的 地 點 而 且 國 外 的 城 市 都 非 常 注 重 的 傳 統 市 場 的 觀 光, 到 地 方 上 有 名 的 市 場 走 一 走 已 經 變 成 固 定 行 程, 像 是 西 班 牙 的 Boqueria Market 因 此, 我 們 鎖 定 的 群 體 是 平 時 因 為 帶 有 刻 板 印 象, 而 不 會 或 不 敢 到 傳 統 市 場 購 買 的 人, 特 別 是 年 輕 人, 然 後 透 過 觀 光 化 的 方 式, 讓 他 們 了 解 傳 統 市 場 的 運 作 與 價 值 例 如 : 公 共 廚 房 食 材 產 銷 展 示 店 家 故 事 節 慶 活 動 DIY 遊 戲 等 另 一 方 面, 我 們 也 希 望 吸 引 那 些 平 時 因 為 衛 生 環 境 等 顧 慮 而 到 大 賣 場 購 買 的 人, 一 些 是 年 輕 人 更 多 是 接 近 中 年 的 中 產 階 級, 透 過 產 銷 食 材 的 透 明 化, 攤 商 自 己 的 故 事 還 有 社 區 大 學 等 教 育 性 活 動 課 程, 讓 他 們 更 為 感 到 放 心 也 希 望 藉 由 一 些 活 動, 讓 他 們 重 新 思 考 或 教 育 下 一 代 食 物 與 傳 統 市 場 的 價 值 還 有 一 些 是 在 地 或 是 周 邊 的 消 費 者, 可 能 是 老 人 或 是 一 些 弱 勢 群 體, 他 們 需 要 依 附 傳 統 市 場 的 網 絡, 我 們 因 此 希 望 可 以 透 過 一 些 簡 單 的 概 念, 吸 引 他 們, 一 個 是 與 社 區 的 需 求 結 合, 例 如 食 物 銀 行 另 一 個 則 是 體 檢 站 肆 空 間 規 畫 概 念 以 下 就 市 場 的 各 個 分 區 空 間 進 行 介 紹, 規 劃 改 建 後 的 市 場 分 為 兩 層 樓, 一 樓 仍 保 留 給 攤 商 使 用, 再 不 縮 減 既 有 攤 商 營 業 空 間 的 情 況 下, 硬 體 環 境 上 做 了 許 多 改 善, 內 外 部 的 連 結 也 更 緊 密 而 二 樓 則 配 置 了 與 市 場 經 營 相 互 搭 配 的 空 間, 使 改 建 後 的 南 松 市 場 更 有 特 色 目 前 市 場 可 建 築 面 積 為 887 平 方 公 尺, 我 們 在 面 積 條 件 的 限 制 至, 配 置 既 有 與 新 增 的 使 用 空 間, 使 市 場 的 使 用 與 內 容 更 加 多 元 以 下 是 市 場 個 個 分 區 的 面 積 分 配 情 形 165

178 表 6-11 市 場 平 台 與 二 樓 面 積 分 配 圖 項 目 分 項 目 細 節 項 目 面 積 (m 2 ) 總 面 積 (m 2 ) 平 臺 西 側 平 臺 大 餐 廳 ( 室 內 ) 小 餐 廳 系 列 展 示 區 ( 含 3 個 圓 ) 洗 手 間 樓 梯 ( 一 樓 至 平 臺 室 內 ) 西 側 平 臺 ( 露 天 ) 中 央 平 臺 ( 露 天 ) 東 側 平 臺 ( 露 天 ) 東 側 平 臺 辦 公 室 ( 室 內 ) 公 共 廚 房 用 餐 休 閒 區 + 系 列 展 示 區 ( 含 2 個 圓 ) 小 計 樓 梯 ( 平 臺 至 二 樓 ) 二 樓 飲 食 攤 ( 共 8 個 ) 用 餐 休 閒 區 + 系 列 展 示 區 ( 含 1 個 圓 ) + 復 古 八 卦 圓 攤 (1 個 ) 總 計 ( 資 料 來 源 : 本 組 製 作 ) 166

179 表 6-12 市 場 一 樓 面 積 分 配 圖 項 目 分 項 目 細 節 項 目 面 積 (m 2 ) 總 面 積 (m 2 ) 一 樓 鋪 位 鋪 位 ( 大 )(7 個 ) 鋪 位 ( 小 外 )(10 個 ) 鋪 位 ( 小 內 )(11 個 ) 攤 位 乾 (18 個 ) 濕 (26 個 ) 樓 梯 南 側 樓 梯 ( 一 樓 至 二 樓 ) 東 側 樓 梯 ( 一 樓 至 平 臺 ) 西 側 樓 梯 ( 一 樓 至 平 臺 ) 7.47 電 梯 >=2.50 健 檢 & 休 息 區 >=6.56 洗 手 間 神 明 祭 拜 區 >=14.4 梯 旁 斜 坡 室 內 走 道 <= 騎 樓 走 道 小 計 建 築 外 人 行 道 圍 + 小 廣 場 總 計 ( 資 料 來 源 : 本 組 製 作 ) 167

180 圖 6-15 市 場 一 樓 空 間 配 置 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) 圖 6-16 市 場 二 樓 空 間 配 置 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 繪 製 ) 168 圖 6-17 市 場 改 建 模 形 圖 ( 資 料 來 源 : 本 組 模 型 )