目 錄 蒸 豬 肉 丸 蜜 汁 腰 果 五 柳 魷 魚 松 鼠 黃 魚 椒 魷 魚 涼 拌 佛 手 黃 瓜 時 蔬 燴 蝦 丸 粉 蒸 小 排 骨

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1 指 導 老 師 : 胡 永 輝 班 級 : 餐 旅 一 乙 學 號 :4A3M0038 沈 芷 盈 4A3M0105 黃 資 晴 4A3M0110 徐 于 雯 4A3M0112 鄭 羽 娟 4A 陳 盈 汝 組 別 : 第 四 組 基 礎 烹 調 實 務

2 目 錄 蒸 豬 肉 丸 蜜 汁 腰 果 五 柳 魷 魚 松 鼠 黃 魚 椒 魷 魚 涼 拌 佛 手 黃 瓜 時 蔬 燴 蝦 丸 粉 蒸 小 排 骨 金 菇 扒 芥 菜 酥 炸 黃 魚 條 櫻 花 蝦 米 糕 炸 素 菜 春 捲 椒 蝦 球 蔥 油 雞 鮮 肉 水 餃 什 錦 白 菜 捲 家 常 墨 魚 捲

3 三 絲 蛋 皮 捲 燻 雞 香 菇 白 菜 膽 焗 明 蝦 洋 菇 海 皇 羹 蟹 肉 燴 芥 菜 鱸 魚 兩 吃 碧 綠 雙 味 菇 麒 麟 蒸 魚 芋 泥 西 米 露 溫 製 鮭 魚 佐 山 葵 奶 泡 金 絲 大 蝦 佐 洛 神 花 酸 菜 玉 米 起 司 釀 雞 肉 泰 式 檸 檬 鱸 魚 捲 南 洋 海 鮮 湯 焦 糖 芒 果 小 福 袋 心 得

4 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 鄭 羽 娟 菜 餚 名 稱 蒸 豬 肉 丸 調 味 料 份 量 前 製 : 酒 1/2t 1T 1. 紅 蘿 蔔 取 大 塊 修 成 正 方 形, 切 裝 飾 物 2. 肉 加 1/2 剁 泥 太 白 粉 1T 香 油 1T 3. 豬 油 剁 泥, 陳 皮 薑 切 末, 跟 豬 肉 拌 均 勻 胡 椒 粉 1/2t 4. 肉 末 加 入 1/2 胡 椒 1/2t 香 油 馬 鈴 薯 粉 1 豬 肉 肥 肉 蔥 8 兩 2 兩 1 支 T 低 麵 1T 拌 勻 5. 搓 成 球 狀, 以 紅 蘿 蔔 當 底, 放 上 瓷 盤 入 蒸 籠 蒸 8 分 鐘 6. 蔥 切 絲 後 泡 水 青 江 菜 去 葉 子, 將 梗 修 成 三 角 形, 沸 水 加 入 少 許 油 川 燙 7. 炒 鍋 放 入 1C 水 1/2t 米 酒 1T 蔥 絲, 滾 後 加 薑 1 兩 入 太 白 粉 水 ( 太 白 粉 : 水 =1:1) 勾 芡 陳 皮 1 兩 8. 青 江 菜 擺 上 做 盤 飾, 再 將 芡 汁 淋 上 肉 丸 即 可 青 江 菜 4 支 紅 蘿 蔔 半 條 青 江 菜 烹 調 時 間 : 40 分 瓷 盤 蒸 籠 絞 肉 要 剁 泥 時 可 先 加 1/ 2t

5 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 鄭 羽 娟 菜 餚 名 稱 蜜 汁 腰 果 調 味 料 份 量 1/4t 前 製 : 1. 腰 果 洗 淨, 低 溫 炸 起 來 備 用 糖 5T 2. 芥 藍 切 細 絲 柳 丁 切 片, 放 置 瓷 盤 當 作 盤 飾 沙 拉 油 3. 低 溫 炸 芥 藍, 起 鍋 後 拌 入 5T 糖 1/4t, 放 置 瓷 盤 4. 小 火 煮 半 杯 水, 至 有 氣 泡 後 加 1/4t 醋, 水 快 乾 時 放 入 腰 果 腰 果 柳 丁 芥 藍 8 兩 2 粒 150 克 5. 關 火, 繼 續 拌 炒 至 表 面 裹 上 白 色 糖 霜 即 可 柳 丁 烹 調 時 間 : 20 分 瓷 盤 腰 果 和 芥 藍 要 低 溫 油 炸, 避 免 顏 色 過 深 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 鄭 羽 娟

6 菜 餚 名 稱 五 柳 魷 魚 調 味 料 份 量 前 製 : 1T 1. 薑 切 絲 紅 黃 甜 椒 去 內 膜 切 柳 筍 切 片 後 切 糖 1.5T 柳 木 耳 捲 起 來 切 柳 蔥 切 段 酒 2T 2. 青 江 菜 將 蒂 頭 修 齊, 加 油 川 燙 後, 放 置 瓷 盤 當 香 油 太 白 粉 作 盤 飾 胡 椒 粉 黑 醋 白 醋 1T 2T 3. 魷 魚 對 半 後, 用 刀 刮 除 黏 膜, 切 花 後 切 片 4. 沸 水 加 入 醋 和 蔥 段, 放 入 魷 魚 川 燙 5. 爆 薑 絲, 一 杯 水 醬 油 1T 1/2t 糖 1T 胡 椒 米 酒 2T 黑 醋 2T 白, 放 入 魷 魚 發 好 魷 魚 筍 紅 蘿 蔔 紅 甜 椒 黃 甜 椒 木 耳 薑 蔥 1 尾 100 克 100 克 100 克 100 克 100 克 2 兩 2 支 燒 一 下 後 將 魷 魚 撈 起 6. 再 放 入 五 柳 後 勾 芡 ( 水 : 白 粉 =1:1), 再 放 入 香 油, 將 醬 汁 淋 至 魷 魚 上 即 可 青 江 菜 烹 調 時 間 : 40 分 瓷 盤 1. 魷 魚 要 去 掉 黏 膜, 川 燙 時 要 加 點 醋

7 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 黃 資 晴 菜 餚 名 稱 松 鼠 黃 魚 調 味 料 1: 調 味 料 2: 前 製 : 酒 胡 椒 粉 番 茄 醬 香 油 沙 拉 油 地 瓜 粉 麵 粉 1. 洋 蔥 筍 香 菇 青 椒 紅 蘿 蔔 切 粒 2. 黃 魚 去 頭, 再 將 頭 剪 開, 取 魚 肉 去 魚 肚, 尾 巴 不 切 斷, 從 魚 肉 面 橫 拉 斜 薄 刀, 再 直 切 數 刀, 用 醃 製, 備 用 糖 白 醋 1. 麵 粉 6T 水 10T 做 麵 糊, 麵 粉 和 地 瓜 粉 1:1 拌 勻, 將 魚 沾 滿 麵 糊 後, 在 沾 上 拌 勻 好 粉 料, 入 油 鍋 炸, 炸 好 後 擺 到 橢 圓 盤 備 用 黃 魚 1 尾 2. 沙 拉 油 適 量 倒 入 炒 鍋, 再 加 入 番 茄 醬 3T 水 1C 洋 蔥 2 兩 醬 油 糖 1T 1/4t 米 酒 1T 醋, 放 入 材 料 筍 2 兩 紅 蘿 蔔 筍 洋 蔥 香 菇 青 椒, 用 太 白 粉 水 勾 芡, 香 菇 4 兩 最 後 加 入 香 油, 拌 好 後 淋 上 魚 身, 完 成 青 椒 半 粒 紅 蘿 蔔 1 條 柳 橙 烹 調 時 間 : 20 分 橢 圓 盤 炒 鍋 炸 魚 頭 時 將 由 從 魚 嘴 淋 入, 需 避 免 將 魚 頭 破 壞

8 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 黃 資 晴 菜 餚 名 稱 椒 魷 魚 調 味 料 份 量 前 製 : 花 椒 粉 麵 粉 地 瓜 粉 沙 拉 油 發 好 魷 魚 蔥 蒜 頭 1 尾 2 支 4 粒 1. 蔥 蒜 頭 切 末 2. 魷 魚 去 除 皮 膜, 內 側 交 叉 切 斜 刀 成 菱 形 格 子, 再 切 成 塊, 川 燙 後 備 用 1. 熱 油 鍋, 將 川 燙 過 的 魷 魚 把 水 滴 乾, 沾 上 粉 料 ( 地 瓜 粉 和 麵 粉 1:1), 放 下 去 炸, 上 色 後 起 鍋 將 油 滴 乾 2. 炒 鍋 小 火 倒 適 量 的 油, 放 入 蔥 蒜 頭 爆 香, 再 加 入 花 椒 粉, 拌 炒 一 下 後 放 入 魷 魚, 炒 勻 後 即 可 起 鍋 放 入 瓷 盤, 完 成 無 烹 調 時 間 : 15 分 瓷 盤 炒 鍋 魷 魚 切 花 刀 需 注 意

9 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 黃 資 晴 菜 餚 名 稱 涼 拌 佛 手 黃 瓜 調 味 料 份 量 : 前 製 : 糖 香 油 1. 蒜 頭 切 片, 辣 椒 切 菱 形 片 2. 小 黃 瓜 切 一 半 後 去 籽 再 切 段 (5-6 公 分 ), 縱 切 五 刀, 但 不 要 切 斷, 備 用 1. 將 切 好 的 小 黃 瓜 放 入 水 中 川 燙, 起 鍋 後 拿 至 冰 水 中 冷 卻 2. 熱 鍋, 加 入 香 油 糖 蒜 頭 辣 椒 爆 香, 炒 勻 後 倒 入 小 黃 瓜 裡, 一 起 拌 勻 後 即 可 擺 至 瓷 盤, 完 成 小 黃 瓜 3 條 蒜 頭 辣 椒 3 粒 1 條 無 烹 調 時 間 : 5 分 圓 瓷 盤 注 意 刀 工

10 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 徐 于 雯 菜 餚 名 稱 時 蔬 燴 蝦 丸 調 味 料 1: 調 味 料 2: 前 製 : 酒 太 白 粉 胡 椒 粉 麵 粉 糖 香 油 太 白 粉 1. 蝦 仁 用 牙 籤 挑 去 腸 泥 洗 淨, 瀝 乾 水 份, 再 用 刀 身 拍 扁, 用 刀 背 剁 成 泥 狀 肥 油 剁 成 泥 2. 紅 蘿 蔔 木 耳 筍 子 和 薑 切 成 菱 形 片 蔥 切 蔥 段 2. 配 料 切 末 擠 乾 水 份, 加 入 調 味 料 1, 加 入 蝦 泥 及 豬 油 泥 充 份 攪 拌 均 勻 至 有 黏 性, 擠 成 六 個 大 小 平 均 的 圓 球 狀 3. 蒸 鍋 水 煮 滾, 放 入 蝦 丸 ( 煮 熟, 取 出 盛 盤, 青 江 菜 燙 熟 取 出 圍 在 蝦 丸 旁 裝 飾 4. 將 蝦 丸 炸 至 金 黃 色 蝦 仁 11 兩 5. 最 後 水 煮 滾 調 味 勾 芡, 加 點 香 油, 淋 於 蝦 丸 上 肥 肉 1 兩 紅 蘿 蔔 木 耳 筍 子 蔥 薑 青 江 菜 4 兩 2 片 4 兩 2 支 2 兩 7 支 紅 蘿 蔔 烹 調 時 間 : 20 分 瓷 盤 蒸 鍋 可 在 手 上 沾 水, 再 將 蝦 丸 搓 圓 一 點 再 放 入

11 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 徐 于 雯 菜 餚 名 稱 粉 蒸 小 排 骨 調 味 料 份 量 前 製 : 糖 酒 醬 油 辣 豆 瓣 醬 小 排 骨 南 瓜 粉 蒸 肉 薑 蒜 頭 蔥 青 江 菜 2/ 1T 1T 12 兩 1 粒 半 包 1 兩 3 粒 1 支 6 支 1. 將 小 排 骨 剁 成 塊 狀 並 用 醃 製 2. 薑 跟 蔥 還 有 蒜 頭 剁 碎 加 入 排 骨 裡 並 調 味 3. 南 瓜 切 3/1 半 並 把 底 切 平 之 後 用 雕 刻 刀 柯 成 鋸 齒 狀, 放 入 蒸 籠 4. 青 江 菜 整 株 下 去 燙 ( 可 以 加 一 點 油 ) 1. 將 醃 好 的 排 骨 放 入 蒸 籠 30 分 鐘 2. 將 青 江 菜 圍 成 一 圈 並 把 蒸 好 的 南 瓜 放 在 上 面, 最 後 把 蒸 好 的 粉 蒸 排 骨 放 進 南 瓜 中 即 可 紅 蘿 蔔 烹 調 時 間 : 20 分 瓷 盤 蒸 籠 南 瓜 的 雕 刻 要 小 心

12 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 徐 于 雯 菜 餚 名 稱 金 菇 扒 芥 菜 調 味 料 份 量 : 前 製 : 糖 酒 胡 椒 粉 太 白 粉 水 4/ 2/ 1T 1T 1. 將 芥 菜 切 成 6 大 6 小 的 菱 形 片 並 川 燙 2. 紅 蘿 蔔, 薑 切 成 6 片 三 角 形 並 川 燙 3. 金 針 菇 去 尾 部 並 將 它 散 開 1: 將 金 針 菇 燙 熟 並 調 味 2: 將 芥 菜 和 紅 蘿 蔔 擺 好 放 上 金 菇 芥 菜 心 金 針 菇 紅 蘿 蔔 薑 7 片 5 兩 半 條 1 兩 2: 最 後 製 作 玻 璃 芡 淋 上 去 即 可 紅 蘿 蔔 烹 調 時 間 : 5 分 圓 瓷 盤 注 意 刀 工

13 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 沈 芷 盈 菜 餚 名 稱 調 味 料 / 份 量 : 麵 粉 發 粉 太 白 粉 沙 拉 油 酒 太 白 粉 胡 椒 粉 酥 炸 黃 魚 條 1. 魚 頭 切 開 魚 尾 斜 切 ( 修 飾 魚 尾 ) 魚 身 去 骨 ( 直 切 修 齊 長 條 ) 2. 先 醃 再 米 酒 太 白 粉 1T 胡 椒 1/2t 3. 麵 粉 低 筋 3 湯 匙, 太 白 粉 1 湯 匙, 泡 打 粉, 2T 沙 拉 油,1/2t, 一 顆 蛋 水 小 湯 匙 6 匙, 魚 浸 泡 4. 地 瓜 粉 2 麵 粉 1, 裹 魚 後 炸 黃 魚 一 尾 檸 檬 兩 個 蛋 一 個 5. 椒 : 胡 椒 1/2t 花 椒 粉 1/2t 裝 飾 檸 檬 器 皿 大 橢 圓 盤 注 意 事 項 內 臟 要 清 乾 淨 照 片

14 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 沈 芷 盈 菜 餚 名 稱 櫻 花 蝦 米 糕 調 味 料 / 份 量 : 沙 拉 油 白 胡 椒 粉 五 香 粉 甘 草 粉 醬 油 糖 醬 油 膏 6. 糯 米 泡 水 ( 乳 白 色 ) 鋪 平 後 戳 洞 蒸 20~25 分 中 大 火 糯 米 400 公 克 櫻 花 蝦 60 公 克 豬 絞 肉 300 公 克 蒜 頭 6 粒 蔥 酥 30 公 克 蒜 頭 酥 30 公 克 牛 頭 牌 肉 燥 50 公 克 熟 花 生 100 公 克 7. 肉 臊 :1/2t 1/2t 胡 椒, 醃 肉, 蒜 頭 切 碎 (2T 香 油 蒜 頭 先 炒 過, 肉 臊 放 入 一 起 炒 紅 蔥 肉 臊 1T, 水 一 杯 醬 油 膏 3T 醬 油 1/4t, 冰 糖 1T, 五 香 粉 1/2t, 米 酒 2T, 甘 草 粉 1/4t 胡 椒 1/2t) 燒 到 稠 稠, 再 放 蒜 頭 酥 蔥 酥 1T 8. 蝦 子 過 油, 把 米 放 到 大 鍋, 加 肉 臊 慢 慢 拌, 花 生 過 油 加 進 飯 裡, 加 櫻 花 蝦 一 把, 剩 下 放 扣 碗, 拌 勻 後 放 入 扣 碗 壓 緊, 在 蒸 15 分 裝 飾 紅 蘿 蔔 器 皿 圓 盤 注 意 事 項 照 片

15 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 沈 芷 盈 菜 餚 名 稱 調 味 料 / 份 量 : 胡 椒 粉 香 油 糖 炸 素 菜 春 捲 9. 香 菇 蒂 剪 齊, 切 絲 泡 水 10. 桶 筍 切 絲 ( 燙 水 ) 豆 乾 切 絲 紅 蘿 蔔 薑 切 絲, 豆 芽 去 根 11. 豆 乾 放 一 大 T 麵 粉 拌 勻 後 過 油 炸 到 乾, 豆 乾 豆 芽 筍 子 紅 蘿 蔔 薑 絲 香 菇 擠 乾 過 油, 放 入 大 缸 ( 巴 1/2t 胡 椒 1/2t 香 油 1T 拌 勻 ) 瀝 乾 12. 1T 麵 粉,2T 水 拌 勻 13. 包 春 捲 油 最 少 110 度, 炸 到 酥 脆 春 捲 皮 7 張 香 菇 6 朵 綠 豆 芽 3 兩 五 香 豆 干 3 片 筍 2 兩 紅 蘿 蔔 3 兩 薑 1 兩 14. 春 捲 切 半 裝 飾 照 片 檸 檬 器 皿 橢 圓 盤 注 意 事 項

16 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 徐 于 雯 菜 餚 名 稱 椒 蝦 球 調 味 料 份 量 : 前 製 : 酒 太 白 粉 胡 椒 粉 2/ 1T 2/ 1. 蝦 仁 用 牙 籤 挑 去 腸 泥 洗 淨, 用 紗 布 包 起, 瀝 乾 水 份, 再 用 刀 身 拍 扁, 用 刀 背 剁 成 泥 狀 肥 油 剁 成 泥 2. 配 料 ( 可 用 荸 薺 蔥 薑 ) 切 末 擠 乾 水 份, 加 入 調 味 料 ( 胡 椒 粉 酒 ) 蛋 白 少 許 太 白 粉, 加 入 蝦 泥 及 豬 油 泥 充 份 攪 拌 均 勻 至 有 黏 性 1. 擠 成 六 個 大 小 平 均 的 圓 球 狀, 先 放 在 抹 油 的 鐵 蝦 仁 10 兩 盤 上, 要 炸 時 再 整 形 一 下, 放 入 低 溫 的 油 鍋 以 小 肥 肉 1 兩 火 慢 慢 炸 至 浮 起 呈 金 黃 色, 轉 大 火 一 下 子 便 撈 檸 檬 2 個 起 瀝 乾 椒 少 許 2. 熱 乾 鍋, 可 (1) 放 入 蒜 蔥 辣 椒 末 炒 乾, 加 入 荸 薺 少 許 蝦 球 胡 椒 粉 拌 炒 均 勻, 盛 盤 即 可 或 (2) 以 微 火 炒 香 胡 椒 粉 檸 檬 片 烹 調 時 間 : 分 瓷 盤 搓 圓 時 可 以 手 沾 水 讓 肉 丸 表 面 較 光 滑

17 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 徐 于 雯 菜 餚 名 稱 蔥 油 雞 調 味 料 酒 香 油 沙 拉 油 份 量 : 2/ 1T 前 製 : 1. 雞 頭 斬 斷, 從 嘴 中 間 切 開 一 點 ( 不 切 斷 ), 雞 頸 視 需 要 切 取 2. 雞 腿 延 著 腿 形 劃 刀 往 外 剝 開 切 斷 3. 在 雞 翅 第 一 二 節 間 的 關 節 處 切 一 下 連 雞 胸 一 起 往 下 剝 除 4. 取 出 小 里 肌, 雞 尾 椎 斬 斷 雞 蔥 薑 紅 辣 椒 1 隻 5 支 4 支 1 條 配 料 ( 蔥 薑 辣 椒 ) 切 絲 泡 水 瀝 乾, 熱 鍋 加 油 及 配 料 爆 香, 加 調 味 料 ( 味 素 胡 椒 粉 酒 香 油 ) 與 雞 高 湯 拌 勻, 淋 於 全 雞 上, 並 拿 去 蒸 無 烹 調 時 間 : 分 瓷 盤

18 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 徐 于 雯 菜 餚 名 稱 鮮 肉 水 餃 調 味 料 份 量 : 前 製 : 糖 太 白 粉 胡 椒 粉 香 油 2/ 2/ 1. 豬 肉 及 副 材 料 ( 可 用 蔥 薑 ) 剁 成 泥 末, 加 調 味 料 ( 味 素 胡 椒 粉 香 油, 太 白 粉 ) 摔 攪 均 勻 成 餡 2. 水 餃 皮 包 餡 料 捏 成 元 寶 狀 ( 用 太 白 粉 水 黏 住 封 口 ) 水 煮 沸, 加 入 水 餃 煮 至 浮 起, 再 加 入 一 碗 冷 水, 煮 至 熟 透, 撈 起 瀝 乾 排 盤 即 可 絞 肉 200 公 克 香 菇 蔥 薑 水 餃 皮 2 朵 1 支 1 兩 7 張 無 烹 調 時 間 : 15- 分 瓷 盤

19 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 陳 盈 汝 菜 餚 名 稱 什 錦 白 菜 捲 調 味 料 / 份 量 : 步 驟 為 : 食 材 洗 淨 白 菜 川 燙 包 餡 成 一 捲 酒 香 油 麵 粉 胡 椒 粉 太 白 捲 蒸 熟 淋 上 芡 汁 粉 1. 將 白 菜 一 片 片 剝 除 ( 至 少 要 有 六 片 以 上 備 用 ) 洗 淨, 川 燙 後 泡 冷 水, 瀝 乾 2. 配 料 ( 可 用 香 菇 蝦 米 荸 薺 紅 蘿 蔔 竹 筍 蔥 薑... 等 ) 切 末 擠 乾 水 份, 加 入 調 味 料 ( 味 素 胡 椒 粉 酒 ) 太 白 粉, 加 入 魚 漿 絞 肉 充 份 攪 拌 均 勻 至 有 黏 性 3. 白 菜 一 葉 葉 攤 開, 均 勻 灑 上 太 白 粉 ( 餡 料 較 不 易 脫 落 ), 包 上 餡 料 成 一 捲 捲, 瓷 盤 上 抹 少 許 油, 放 上 白 菜 捲 ( 六 個, 圍 成 一 圈 ), 入 蒸 籠 蒸 12~15 分 鐘 至 熟 4. 將 蒸 好 滲 出 的 湯 汁, 勾 芡 淋 於 其 上, 並 用 紅 蘿 蔔 雕 刻 一 朵 花 置 於 中 間 即 可 大 白 菜 一 粒 里 肌 肉 三 兩 肥 肉 一 兩 魚 漿 三 兩 蝦 仁 三 兩 香 菇 兩 朵 荸 薺 三 粒 紅 蘿 蔔 100 公 克 裝 飾 紅 蘿 蔔 器 皿 圓 盤 注 意 事 項 照 片 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 陳 盈 汝 菜 餚 名 稱 家 常 墨 魚 捲

20 調 味 料 / 份 量 : 酒 糖 醬 油 辣 豆 瓣 醬 太 白 粉 墨 魚 300 公 克 筍 100 公 克 芹 菜 三 支 蔥 一 支 蒜 頭 三 粒 辣 椒 一 支 步 驟 為 : 食 材 洗 淨 配 料 改 刀 墨 魚 內 面 交 叉 切 花 紋, 切 塊 川 燙 綜 合 炒 熟 1. 墨 魚 拔 去 頭 鬚, 外 層 的 薄 膜 剝 除 乾 淨, 然 後 在 內 層 交 叉 用 斜 刀 刻 出 花 紋, 再 切 成 長 2.5 吋 寬 1 吋 的 大 小 川 燙 ( 可 加 少 許 酒 去 腥 )30 秒 後 撈 起 瀝 乾 2. 熱 鍋 爆 香 蔥 薑 辣 椒 ( 皆 切 絲 ) 蒜 頭 切 片, 調 味 料 ( 酒 糖 味 素 香 油 辣 豆 瓣 醬 ) 熱 水 拌 炒 均 勻, 再 加 入 墨 魚 捲 拌 勻, 勾 芡 收 乾 裝 飾 照 片 器 皿 橢 圓 盤 注 意 事 項

21 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 陳 盈 汝 菜 餚 名 稱 三 絲 蛋 皮 捲 調 味 料 / 份 量 : 步 驟 為 : 食 材 洗 淨 配 料 切 絲 或 改 刀, 炒 熟 糖 醬 油 香 油 胡 椒 粉 麵 粉 煎 蛋 皮 以 蛋 皮 包 餡 成 一 捲 蒸 熟 切 太 白 粉 塊 ( 三 種 顏 色 的 材 料 切 絲, 可 用 香 菇 絲 筍 絲 紅 蘿 蔔 絲... 等 ) 1. 以 蔥 或 蒜 爆 香, 加 入 配 料 及 適 量 的 水 炒 至 柔 軟, 再 加 調 味 料 拌 勻, 盛 出 待 涼 2. 雞 蛋 ( 三 段 式 打 法, 一 道 菜 用 二 顆 ) 加 麵 粉 水 ( 麵 粉 和 水 各 1.5 茶 匙 調 勻 ) 打 散 注 意 不 用 攪 過 久, 以 免 打 入 太 多 空 氣, 造 成 煎 時 會 不 平 滑 3. 熱 鍋, 先 用 油 潤 鍋 10 秒, 倒 掉 油 留 少 許, 下 蛋 液 用 微 火 轉 鍋 的 方 式 均 勻 煎 成 如 春 捲 皮 般 的 大 小 4. 調 黏 合 蛋 皮 捲 的 麵 糊 : 高 筋 麵 粉 和 水 1:4 攪 至 無 顆 粒, 煮 成 稠 狀, 放 涼 備 用 5. 砧 板 墊 上 保 鮮 膜, 戴 上 手 套, 放 上 蛋 皮, 炒 熟 的 料 擠 乾 水 份 後 鋪 上, 包 成 一 捲 ( 邊 捲 時 邊 壓 緊, 較 不 會 有 空 隙, 捲 到 剩 半 張 蛋 皮 時, 塗 上 麵 糊, 再 捲 起 黏 合 ), 再 用 保 鮮 膜 包 緊 6. 入 蒸 籠 蒸 5~7 分 鐘 取 出, 撥 除 保 鮮 膜, 稍 涼 後, 切 成 大 小 均 等 的 六 塊 即 可 ( 刀 要 利 才 好 切 ) 雞 蛋 四 粒 紅 蘿 蔔 四 兩 木 耳 四 兩 薑 一 兩 辣 椒 一 支 裝 飾 紅 蘿 蔔 器 皿 圓 盤 注 意 事 項 照 片

22 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 陳 盈 汝 菜 餚 名 稱 三 絲 蛋 皮 捲 調 味 料 / 份 量 : 步 驟 為 : 食 材 洗 淨 配 料 切 絲 或 改 刀, 炒 熟 糖 醬 油 香 油 胡 椒 粉 麵 粉 煎 蛋 皮 以 蛋 皮 包 餡 成 一 捲 蒸 熟 切 太 白 粉 塊 ( 三 種 顏 色 的 材 料 切 絲, 可 用 香 菇 絲 筍 絲 紅 蘿 蔔 絲... 等 ) 1. 以 蔥 或 蒜 爆 香, 加 入 配 料 及 適 量 的 水 炒 至 柔 軟, 再 加 調 味 料 拌 勻, 盛 出 待 涼 2. 雞 蛋 ( 三 段 式 打 法, 一 道 菜 用 二 顆 ) 加 麵 粉 水 ( 麵 粉 和 水 各 1.5 茶 匙 調 勻 ) 打 散 注 意 不 用 攪 過 久, 以 免 打 入 太 多 空 氣, 造 成 煎 時 會 不 平 滑 3. 熱 鍋, 先 用 油 潤 鍋 10 秒, 倒 掉 油 留 少 許, 下 蛋 液 用 微 火 轉 鍋 的 方 式 均 勻 煎 成 如 春 捲 皮 般 的 大 小 4. 調 黏 合 蛋 皮 捲 的 麵 糊 : 高 筋 麵 粉 和 水 1:4 攪 至 無 顆 粒, 煮 成 稠 狀, 放 涼 備 用 5. 砧 板 墊 上 保 鮮 膜, 戴 上 手 套, 放 上 蛋 皮, 炒 熟 的 料 擠 乾 水 份 後 鋪 上, 包 成 一 捲 ( 邊 捲 時 邊 壓 緊, 較 不 會 有 空 隙, 捲 到 剩 半 張 蛋 皮 時, 塗 上 麵 糊, 再 捲 起 黏 合 ), 再 用 保 鮮 膜 包 緊 6. 入 蒸 籠 蒸 5~7 分 鐘 取 出, 撥 除 保 鮮 膜, 稍 涼 後, 切 成 大 小 均 等 的 六 塊 即 可 ( 刀 要 利 才 好 切 ) 雞 蛋 四 粒 紅 蘿 蔔 四 兩 木 耳 四 兩 薑 一 兩 辣 椒 一 支 裝 飾 紅 蘿 蔔 器 皿 圓 盤 注 意 事 項 照 片

23 指 導 老 師 胡 永 製 作 黃 資 晴 輝 人 菜 餚 名 稱 燻 雞 調 味 料 : 份 量 酒 香 油 紅 砂 糖 醬 油 麵 粉 材 料 雞 蔥 薑 紅 茶 葉 花 椒 八 角 錫 箔 紙 一 支 6 支 3 兩 2 兩 2T 4 粒 2 大 張 前 置 : 炒 鍋 裏 面 包 上 錫 箔 紙 1. 將 雞 去 掉 胸 骨, 放 入 蒸 籠 鍋 裡 蒸 約 30 分 鐘 至 熟 2. 包 著 錫 箔 紙 的 炒 鍋 裡 放 入 紅 茶 葉 花 椒 八 角 薑 片 蔥 段, 放 上 架 子, 再 將 蒸 好 的 雞 擺 進 去 3. 蓋 上 鍋 蓋 後 開 中 火, 將 雞 燻 至 上 色 即 可 起 鍋, 擺 盤, 完 成 檸 檬 片 烹 飪 時 間 : 40~50 分 鐘 蒸 籠 鍋 炒 鍋

24 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 黃 資 晴 菜 餚 名 稱 香 菇 白 菜 膽 調 味 料 : 份 量 糖 酒 醬 油 太 白 粉 1T 1T 3 1. 白 菜 洗 淨 不 要 撥 開, 切 成 長 三 角 型, 放 入 水 中 川 燙 至 熟, 即 可 撈 起, 擺 至 成 品 盤 中 2. 香 菇 切 斜 片, 過 油 炸 至 上 色 後, 擺 入 放 有 白 菜 的 盤 子 中 3. 煮 琉 璃 芡, 調 味 後 淋 上 白 菜 和 香 菇, 完 成 材 料 大 白 菜 香 菇 蔥 薑 蒜 頭 辣 椒 1 粒 6 朵 2 支 2 兩 3 粒 1 條 少 許 辣 椒 烹 飪 時 間 : 15~20 分 鐘 炒 鍋 白 菜 及 香 菇 需 注 意 刀 工

25 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 黃 資 晴 菜 餚 名 稱 焗 明 蝦 調 味 料 : 份 量 胡 椒 粉 材 料 鬱 金 香 粉 粗 蒜 頭 花 椒 適 量 適 量 30 克 半 斤 6 粒 30 克 前 置 : 鍋 蓋 裡 面 包 上 錫 箔 紙 1. 粗 和 鬱 金 香 粉 混 合, 一 半 鋪 在 炒 鍋 裡, 擺 上 蝦 子 後, 再 將 剩 餘 的 粗 和 鬱 金 香 粉 均 勻 撒 在 蝦 子 上 面 2. 花 椒 和 蒜 頭 ( 切 片 ) 擺 上 蝦 子, 開 中 火, 加 入 1T 米 酒 和 少 許 胡 椒 粉 後, 蓋 上 鍋 蓋 悶 至 熟 透 3. 起 鍋 後 即 可 擺 盤, 完 成 少 許 蒜 頭 及 蔥 段 烹 飪 時 間 : 10 分 鐘 炒 鍋

26 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 鄭 羽 娟 菜 餚 名 稱 洋 菇 海 皇 羹 調 味 料 份 量 前 製 : 胡 椒 粉 酒 太 白 粉 糖 t 1T 1T 1. 蘑 菇 切 粒, 加 醋 川 燙 2. 紅 蘿 蔔 筍 子 切 厚 片 後 切 長 條 ( 筍 加 醋 燙 ) 3. 蒜 頭 切 末 蔥 切 蔥 花 4. 蝦 醃 1/4t 1/2 t 胡 椒 米 酒 太 白 粉 5. 豆 腐 切 粒 後, 泡 水 紅 蘿 蔔 筍 子 蔥 薑 蒜 頭 雞 蛋 蝦 仁 蛤 蜊 豆 腐 芹 菜 70 公 克 70 公 克 2 支 2 兩 3 粒 2 粒 3 兩 1 兩 1/4 塊 2 兩 做 法 : 1. 加 入 6~8 杯 水, 放 入 魚 骨 薑 片 蛤 蜊, 煮 5 分 鐘 2. 再 放 入 紅 蘿 蔔 蘑 菇 筍 子 蝦 仁 薑 末, 加 入 米 酒 1T 胡 椒 1/2t, 糖 調 味 後 勾 芡 ( 太 白 粉 : 水 =1:1) 3. 最 後 再 加 入 蛋 白 米 酒, 灑 上 芹 菜 蔥 花 香 油 即 可 無 烹 調 時 間 : 20 分 瓷 盤 南 瓜 的 雕 刻 要 小 心

27 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 鄭 羽 娟 菜 餚 名 稱 蟹 肉 燴 芥 菜 調 味 料 份 量 : 前 製 : 糖 酒 太 白 粉 1/2t 1T 1. 將 芥 菜 切 成 6 大 6 小 的 菱 形 片 並 川 燙 2. 紅 蘿 蔔, 薑 切 成 6 片 三 角 形 並 川 燙 3. 蟹 腿 肉 加 入 1/4 1/4 胡 椒 米 酒 醃 芥 菜 薑 蟹 腿 肉 7 片 2 兩 6 兩 1. 將 蟹 腿 肉 川 燙 備 用 2. 將 芥 菜 和 紅 蘿 蔔 擺 好 放 上 蟹 肉 3. 一 杯 半 水 薑 米 酒 1T 糖 勾 芡, 加 入 香 油, 淋 上 即 可 紅 蘿 蔔 烹 調 時 間 : 15 分 圓 瓷 盤 注 意 刀 工

28 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 鄭 羽 娟 菜 餚 名 稱 鱸 魚 兩 吃 調 味 料 份 量 前 製 : 胡 椒 粉 酒 太 白 粉 糖 香 油 麵 粉 白 醋 番 茄 醬 1/2t 1/8t 1T 1T 1T 3T 3T 1. 魚 頭 魚 尾 斜 刀, 魚 尾 肉 片 開 不 切 斷 剪 掉 魚 骨, 片 肉 2. 青 椒 辣 料 切 菱 形 片 3. 3T 麵 粉 1T 太 白 粉 1 顆 蛋 4T 水 1T 沙 拉 油, 調 成 麵 糊 地 瓜 粉 : 麵 粉 1:1 當 粉 料 做 法 : 1. 加 入 油 2T 蕃 茄 醬 3T 半 杯 水 糖 1T 1/8t 白 醋 辣 椒 青 椒, 炒 均 勻 後 加 入 一 半 肉, 拌 炒 均 勻 即 可 2. 加 入 蔥 段 辣 椒, 醬 油 1T 半 杯 水 糖 胡 椒 1/2t 米 酒, 加 入 剩 下 魚 肉, 勾 芡 後 即 可 鱸 魚 青 椒 紅 辣 椒 1 尾 半 粒 1 條 無 烹 調 時 間 : 20 分 瓷 盤 魚 在 切 時 要 小 心

29 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 沈 芷 盈 菜 餚 名 稱 碧 綠 雙 味 菇 調 味 料 / 份 量 : 猴 頭 菇 : 太 白 粉 1T. 麵 粉 1T. 1/4t( 醃 漬 ) 番 茄 醬 3T 水 半 杯 1/4t 糖 1T 白 醋 白 芝 麻 1T 杏 鮑 菇 : 胡 椒 1/2t 糖 米 酒 1T 15. 猴 頭 菇 切 一 塊 一 塊 加 薑 片 全 蛋 1/4t 1T 太 白 粉 麵 粉 醃 漬 16. 燙 水 加 醋 2-3 分 鐘 17. 猴 頭 菇 : 番 茄 醬 3T 水 半 杯 糖 1/4t 白 醋 辣 椒 白 芝 麻 1T 少 許 青 椒 炒 至 醬 稍 微 收 乾 18. 杏 鮑 菇 切 厚 片 燙 水 冷 卻 切 橫 面 捲 起 來 插 牙 籤 炸 至 上 色 19. 青 椒 菱 形 片 20. 辣 椒 菱 形 片 21. 蒜 頭 切 蒜 片 22. 薑 切 薑 片 23. 大 黃 瓜 切 盤 飾 24. 杏 鮑 菇 : 蒜 頭 辣 椒 胡 椒 1/2t 糖 米 酒 1T 猴 頭 菇 杏 鮑 菇 蛋 青 椒 辣 椒 薑 片 大 黃 瓜 辣 椒 裝 飾 照 片 大 黃 瓜 器 皿 圓 盤 注 意 事 項

30 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 沈 芷 盈 菜 餚 名 稱 麒 麟 蒸 魚 調 味 料 / 份 量 : 米 酒 3T 醬 油 1/2t 糖 香 油 醬 油 膏 2T 水 4T 鱸 魚 香 菇 火 腿 片 薑 青 江 菜 裝 飾 青 江 菜 器 皿 橢 圓 盤 注 意 事 項 25. 香 菇 蒂 剪 齊 對 開 26. 火 腿 對 開 青 江 菜 墊 底 27. 魚 頭 魚 尾 切 開 魚 頭 剪 開 一 點 魚 頭 的 骨 剪 掉 魚 尾 修 一 下 魚 尾 的 魚 骨 剪 掉 魚 肉 切 斜 片 擺 好 中 間 夾 火 腿 跟 薑 片 3T 米 酒 醬 油 1/2t 糖 香 油 醬 油 膏 2T 水 4T 蒸 15~20 分 鐘 28. 蒸 之 前 先 擺 好 魚 肉 跟 魚 肉 之 間 夾 火 腿 片 薑 片 香 菇 片 照 片

31 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 沈 芷 盈 菜 餚 名 稱 調 味 料 / 份 量 : 水 3 杯 糖 3T 鮮 奶 油 3T 芋 泥 西 米 露 29. 芋 頭 切 片 蒸 熟 西 米 露 煮 到 透 明 放 冰 塊 冷 卻 30. 水 滾 後 加 芋 頭 煮 到 軟 杯 水 8 杯 芋 泥 過 濾 拌 勻 加 椰 漿 鮮 奶 油 3T 糖 3T 勾 芡 芋 頭 西 米 露 椰 漿 裝 飾 照 片 器 皿 深 盤 注 意 事 項 芋 頭 煮 軟 點 會 比 較 好 過 篩

32 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 鄭 羽 娟 菜 餚 名 稱 醃 漬 鮭 魚 佐 山 葵 奶 泡 調 味 料 份 量 1. 鮭 魚 處 理 好 後, 加 入 胡 椒 蒜 片 調 味, 橄 欖 油 胡 椒 放 入 真 空 包 裝 袋, 加 入 橄 欖 油, 真 空 以 低 溫 (45 ) 放 入 蒸 烤 箱 2. 蛤 蜊 放 入 鍋 子 加 入 少 許 米 酒 煮 3. 菠 菜 燙 熟 後, 急 速 降 溫 ( 殺 青 ) 4. 熱 鍋, 加 入 奶 油 大 蒜 拌 炒, 加 入 鮮 奶, 煮 到 濃 稠, 加 入 胡 椒 調 味 5. 加 入 菠 菜 拌 炒 加 入 牛 奶, 放 入 山 葵 ( 溫 度 在 75 以 下 鮭 魚 菠 菜 蒜 頭 蛤 蜊 鮮 奶 奶 油 山 葵 無 烹 調 時 間 : 30 分 瓷 盤

33 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 鄭 羽 娟 菜 餚 名 稱 金 絲 大 蝦 佐 洛 神 花 酸 菜 調 味 料 份 量 1. 蝦 子 去 殼. 腸 泥, 底 部 斷 筋, 用 胡 椒 1/2t 調 胡 椒 醋 糖 蜂 蜜 味 2. 地 瓜 刨 絲, 挑 較 長 的 絲, 捲 上 蝦 子, 灑 上 少 許 地 瓜 粉 3. 高 麗 菜 加 入 洛 神 花 煮, 加 入 醋 糖, 烏 梅 提 味, 優 格, 加 入 洛 神 花 湯 汁 蘋 果 醋 香 油 和 風 生 菜 沙 拉 山 葵 醬 1. 30cc 蜂 蜜,100cc 蘋 果 醋,150cc 香 油, 山 葵 淡 色 醬 油 醬 2t, 淡 色 醬 油 100cc 蝦 子 地 瓜 高 麗 菜 洛 神 花 烏 梅 優 格 生 菜 無 烹 調 時 間 : 30 分 瓷 盤

34 指 導 老 師 胡 永 輝 製 作 人 鄭 羽 娟 菜 餚 名 稱 玉 米 起 司 鑲 雞 肉 調 味 料 份 量 1. 雞 胸 去 骨, 去 皮, 從 較 厚 的 地 方 用 刀 尖 插 入 胡 椒 ( 呈 現 口 袋 狀 ) 2. 起 司 玉 米 混 合, 填 入 雞 胸 肉 裡, 胡 椒 調 味 3. 熱 鍋, 加 入 橄 欖 油, 雞 胸 放 入 表 面 煎 一 下, 再 進 烤 箱 烤, 4. 紅 酒 加 入 紅 蔥 頭 燉 煮, 加 入 烤 雞 胸 湯 汁, 熬 煮 至 剩 下 1/3 雞 胸 肉 玉 米 起 司 紅 酒 無 烹 調 時 間 : 30 分 瓷 盤

35 指 導 老 師 業 師 製 作 人 沈 芷 盈 菜 餚 名 稱 調 味 料 / 份 量 : 糖 魚 露 檸 檬 汁 醬 油 米 酒 泰 式 檸 檬 鱸 魚 捲 32. 醬 汁 : 紅 蔥 頭. 蒜. 辣 椒. 香 菜 ( 都 切 成 末 ) 糖 魚 露 檸 檬 汁 加 一 起 33. 鱸 魚 取 菲 力 切 薄 片 包 山 藥 條 和 水 蓮 34. 山 藥 打 泥 醬 油 全 蛋 X4 米 酒 拌 勻 蒸 熟 加 入 作 法 2 蒸 熟 淋 上 醬 汁 紅 蔥 頭 蒜 辣 椒 香 菜 鱸 魚 山 藥 蛋 水 蓮 裝 飾 照 片 器 皿 圓 盤 注 意 事 項

36 指 導 老 師 業 師 製 作 人 沈 芷 盈 菜 餚 名 稱 調 味 料 / 份 量 : 海 鮮 醬 魚 露 檸 檬 汁 南 洋 海 鮮 湯 35. 紅 蔥 頭 切 碎 辣 椒 切 粒 草 菇 切 條 36. 中 卷 切 片 37. 蝦 子 劉 頭 尾 去 殼 38. 爆 香 ( 蒜. 紅 蔥 頭 ) 加 入 酸 辣 海 鮮 醬 炒 香 後 再 加 入 草 菇. 香 茅. 海 鮮. 辣 椒 末 加 魚 湯 蓋 過 食 材 烹 煮 20 分 鐘 後 再 加 入 蛤 蠣. 魚 露. 番 茄. 檸 檬 汁 烹 煮 即 完 成 39. 擺 盤 放 入 九 層 塔 及 香 菜 紅 蔥 頭 中 卷 辣 椒 草 菇 蝦 子 蒜 頭 香 茅 海 鮮 蛤 蠣 番 茄 裝 飾 九 層 塔. 香 菜 器 皿 西 式 湯 碗 注 意 事 項 照 片

37 指 導 老 師 業 師 製 作 人 沈 芷 盈 菜 餚 名 稱 調 味 料 / 份 量 : 糖. 太 白 粉 ( 勾 芡 ) 中 粉 牛 奶 蛋 糖 萊 姆 酒 鮮 奶 油 芒 果 水 蓮 香 草 莢 奶 油 裝 飾 焦 糖 芒 果 小 福 袋 40. 薄 餅 : 中 粉 8 匙 牛 奶 750g 蛋 x1 拌 勻 過 濾 奶 油 1 塊 ( 融 化 ) 放 置 10~15 分 鐘 煎 的 時 候 鍋 子 先 抹 奶 油 41. 糖 炒 成 焦 糖 萊 姆 酒 加 鮮 奶 油 煮 融 化 後 再 加 入 烤 過 的 芒 果 拌 勻 放 涼 42. 做 法 2 放 入 薄 餅 中 再 用 水 蓮 ( 川 燙 再 冰 鎮 ) 綁 起 來 43. 醬 汁 : 牛 奶 480g 香 草 莢 糖 煮 滾 再 勾 芡 44. 淋 上 醬 汁 即 完 成 照 片 器 皿 注 意 事 項

38 芷 盈 : 這 學 期 的 中 餐 都 是 做 乙 級 的 菜 餚, 雖 然 比 較 難, 也 比 較 耗 時 間, 但 學 到 的 比 較 多! 不 管 是 刀 工 還 是 菜 餚 上 都 是, 每 次 上 課 雖 然 都 只 有 三 道 菜, 但 花 的 時 間 真 的 比 較 長! 也 做 到 比 較 多 去 骨 類 的 菜 餚, 覺 得 學 到 了 許 多. 學 的 菜 餚 雖 然 比 較 難, 但 是 也 比 較 有 趣, 每 次 中 餐 課 結 束 都 會 覺 得 很 累, 但 學 到 了 新 的 東 西, 就 會 覺 得 很 開 心! 資 晴 : 上 了 兩 次 業 師 的 課, 經 驗 又 更 豐 富 了 點, 讓 學 習 不 在 拘 泥 於 學 校, 也 擴 展 了 更 多 的 視 野, 雖 然 只 是 短 短 兩 次 的 課 程, 但 看 業 師 在 製 作 時, 心 情 都 很 雀 躍, 可 能 是 平 常 都 只 是 學 習 在 中 餐 乙 級 的 內 容, 而 能 夠 看 見 專 業 的 業 師 在 製 作 是 很 難 得 的 經 驗, 且 他 所 作 的 料 理 我 都 覺 得 很 特 別, 不 管 是 用 料 還 是 作 法 都 讓 我 看 的 很 目 不 轉 睛 不 過 這 幾 次 中 餐 課 所 學 到 的 料 理 我 都 蠻 喜 歡 的, 其 實 平 常 在 家 也 都 能 自 己 做, 為 家 裡 添 加 一 些 新 菜 色 也 是 不 錯 每 次 上 完 中 餐 課 雖 然 都 會 覺 得 很 累, 不 過 只 要 想 到 今 天 又 學 到 新 的 料 理, 疲 憊 感 就 都 消 失 了 于 雯 : 這 次 的 中 餐 是 上 了 更 進 階 的 胡 烹 飪 和 刀 工, 學 到 了 基 礎 的 中 餐 以 外 的 技 巧, 也 知 道 了 更 多 料 理 的 烹 飪 方 式 覺 得 很 有 趣 而 這 次 也 請 到 了 業 師, 讓 我 們 檢 視 到 外 面 餐 廳 主 廚 的 烹 飪 也 學 到 了 不 同 的 菜 色 也 吃 到 了 很 多 好 吃 的 料 理, 希 望 這 些 學 到 的 聽 到 的 吃 到 的 東 西, 總 有 一 天 也 能 在 家 裡 面 試 著 去 做, 把 所 學 的 東 西 一 應 用 在 生 活 上 羽 娟 : 因 為 有 考 過 中 餐 丙 級, 所 以 平 常 在 實 作 的 時 候 比 較 順 手, 但 也 發 現 跟 丙 級 比 起 來, 乙 級 真 的 困 難 很 多, 除 了 製 作 過 程 很 繁 複, 在 刀 工 方 面 也 比 較 多 花 樣, 有 時 必 須 雕 刻 切 水 花 片, 雖 然 過 程 中 有 點 挫 折, 但 我 相 信 多 練 習 幾 次 一 定 很 快 就 能 上 手 每 道 菜 都 有 很 多 的 製 作 過 程, 一 下 要 過 水 一 下 要 過 油, 然 後 又 要 蒸, 超 級 忙 碌 的, 但 每 次 上 課 都 覺 得 很 有 趣! 盈 汝 : 在 學 習 中 餐 的 過 程 中, 收 穫 了 很 多, 也 體 會 到 在 廚 房 中 做 菜 的 辛 苦, 但 是 能 做 出 美 味 的 菜 餚 讓 人 們 吃 的 開 心, 就 是 最 大 的 成 就 感, 雖 然 學 的 是 乙 級 菜 色, 但 跟 著 老 師 學 習, 也 學 到 了 不 少 東 西, 每 次 實 作 課 那 天 下 課 回 家 就 會 開 始 向 媽 媽 炫 耀 我 今 天 又 跟 老 師 學 到 了 什 麼 菜 色, 然 後 練 習 做 出 好 吃 的 菜 給 家 人 們 吃, 雖 然 味 道 不 盡 理 想, 但 過 程 中 卻 讓 我 非 常 快 樂 又 有 成 就 感, 謝 中 餐 老 師 這 學 期 的 辛 勤 教 導, 感 謝 您!

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