, Vol. 32, No. 04 食品科学包装贮运件下可将青鱼块的货架期延长至 12d, 但 75% CO2 的气调增加了青鱼块的汁液流失量为延长带鱼在冷藏条件下的货架期, 本实

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树琉赖
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1 275 CO2 杨胜平, 谢晶 * ( 上海海洋大学食品学院, 上海 ) 在 (4 ± 1) 冷藏条件下, 采用 + 10% O2 + 50% N2 60% CO2 + 10% O2 + 30% N2 80% CO2 + 10% O2 + 10% N2 含不同体积分数 CO2 气调包装带鱼以感官评分细菌总数挥发性盐基氮 (TVB-N 值 ) ph 值硫代巴比妥酸 (TBA 值 ) 和汁液流失率为指标, 研究不同体积分数 CO2 气调包装带鱼在冷藏条件下品质的影响结果表明, 气调包装能够有效抑制细菌的生长繁殖, 延缓挥发性盐基氮的上升, 高体积分数的 CO2 抑菌效果较为明显, 但随 CO2 体积分数升高, 鱼样汁液流失严重 ; 在抑制鱼样脂肪氧化方面, 气调包装效果不明显 80% CO2 + 10% O2 + 10% N2 气调包装能够显著延长新鲜带鱼的保鲜期至 14d 以上带鱼 ; 二氧化碳 ; 气调包装 ; 冷藏 Effect of Carbon Dioxide Concentration on Sensory, Microbiological and Physicochemical Properties of Trichiutus haumela with Modified Atmosphere Packaging (MAP) during Cold Storage YANG Sheng-ping,XIE Jing* (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai , China) Abstract :Trichiutus haumela samples packaged in controlled atmosphere with + 10% O2 + 50% N2, 60% CO2 + 10% O2+30% N2, or 80% CO2+10% O2+10% N2 were stored at (4 ± 1) for 14 days. Changes in sensory evaluation values, total bacteria count, total volatile base nitrogen (TVB-N), ph value, the 2-thiobarbituric acid (TBA) and drip loss were determined during the storage period to evaluate the effect of CO2 concentration in MAP environment on cold storage characteristics of Trichiutus haumela. It was showed that Trichiutus haumela had lower total bacteria count and total volatile base nitrogen in MAP environment than in normal atmospheric environment. High CO2 MAP had better antimicrobial effect, but drip loss became more serious with increasing CO2 concentration. MAP, however, did not obviously inhibit lipid peroxidation in Trichiutus haumela. MAP with a gas composition of 80% CO2 + 10% O2 + 10% N2 could extent the shelf-life of Trichiutus haumela to more than 14 days. Key words:trichiutus haumela;co2;modified atmosphere packaging;cold storage 中图分类号 :TS254.4 文献标识码 :A 文章编号 : (2011) 带鱼 (Trichiutus haumela) 作为我国沿海产量最高的一种经济鱼类, 肉嫩体肥味道鲜美, 是深受人们喜爱的一种海洋鱼类, 具有很高的营养价值但由于带鱼脂肪含量较高, 且多为不饱和脂肪酸, 极易氧化酸 [1] 败, 使带鱼在常规冷藏条件下贮藏远远不能满足人们对其货架期要求气调包装 (modified atmosphere packaging,map) 是以不同于成的混合气体置换包装内的空气, 使食品处在保护性气体环境中, 抑制引起食品腐败变质的大多数细菌的生长繁殖, 延长食品 [2] 货架期其中 CO2 能够抑制大多数细菌的生长繁殖, O 2 对厌氧菌起到抑制作用,N 2 作为填充气不参与反应 [3-4] 气调包装技术在水产品的贮藏保鲜方面已有应用, 陶 [5] 宁萍等曾对气调包装中包装材料及 O2 的存在对带鱼保鲜效果的影响进行了研究, 得出对于中脂性带鱼, 气调包装中充入一定量的 O2 能有效抑制厌氧菌的繁殖, 有利于保鲜, 然而他们的研究没有涉及 CO2 体积分数的影 [6] 响陈椒等研究不同 CO2 气调包装对冷藏青鱼块的影响, 发现采用 CO2 体积分数 50% 的气调包装在冷藏条收稿日期 : 基金项目 : 上海市科技创新行动计划 2008 年度生物医药和农业科技领域重点科技项目 ( ); 上海市教育委员会重点学科建设项目 (J50704) 作者简介 : 杨胜平 (1984 ), 男, 硕士研究生, 主要从事水产品加工及贮藏工程方向研究 yangshengping2004@yahoo.com.cn * 通信作者 : 谢晶 (1968 ), 女, 教授, 博士, 主要从事食品保鲜与食品冷冻冷研究 jxie@shou.edu.cn

的 CO2 抑菌效果较为明显, 但随 CO2 体积分数升高, 鱼样汁液流失严重 ; 在抑制鱼样脂肪氧化方面, 气调包装效果不明显 80% CO2 + 10% O2 + 10% N2 气调包装能够显著延长新鲜带鱼的保鲜期至 14d 以上带鱼 ; 二氧化碳 ; 气调包装

2 , Vol. 32, No. 04 食品科学包装贮运件下可将青鱼块的货架期延长至 12d, 但 75% CO2 的气调增加了青鱼块的汁液流失量为延长带鱼在冷藏条件下的货架期, 本实验研究在 O 2 体积分数一定的情况下, 不同配比的 CO2 体积分数对带鱼冷藏气调保鲜的影响, 以期为带鱼气调保鲜的应用提供一定的理论参考 1 材料与方法 1.1 材料与试剂新鲜带鱼购于芦潮港码头水产批发市场 ; 聚偏氯乙烯真空包装袋 ( 氧气渗透率 40~50mL/(m 2 d), 二氧化碳渗透率 23~25mL/(m 2 d)) 上海盛琪包装机械有限公司营养琼脂硼酸轻质氧化镁甲基红溴甲酚绿三氯乙酸等分析纯国药集团化学试剂有限公司 1.2 仪器与设备 MA-35 型气体自动混合机苏州工业园区德森包装机械有限公司 ;ADFM-V300 型气调包装机张家港保税区恒忠包装机械有限公司 ;Kjeltec2300 凯氏定氮仪瑞士 Foss 公司 ;Cyberscan510 精密数显酸度计新加坡 Cyberscan 公司 ;HVE-50 灭菌锅日本 Hirayama 公司 ; 洁净工作台苏州苏洁净化设备公司 ;TDL-5- 型低速离心机上海安亭公司 ;Unico 2100 分光光度计尤尼柯 ( 上海 ) 仪器有限公司 1.3 方法操作流程新鲜带鱼去头去尾去内脏冰水洗净沥干切割成 6~7cm 长带鱼段放入包装袋随机编号分成 4 组气调包装机包装放入 (4 ± 1) 环境中贮藏操作要点原料选择所选带鱼个体大小均一, 体表银白有光泽, 眼睛亮黑分组方法第 1 组, 空气包装对照组 ; 第 2 组, + 10% O2 + 50% N2; 第 3 组,60% CO2 + 10% O2 + 30% N2; 第 4 组,80% CO2 + 10% O2 + 10% N 气调参数设定气调包装机抽真空 5~15s, 充气 1~5s,120~150 封口 ; 气体混合精度 < 2%, 动力气源为 7~8kg/cm 2, 混合保鲜气体压力为 4.0~5.0kg/cm 2, 保鲜气体源压力 5kg/cm 感官检验 [7] 以 GB/T 鲜海水鱼标准及佟懿等对海水鱼感官评定方法为参照, 确定 8~10 分为一级鲜度,6 ~8 分为二级鲜度,6 分以下即为不新鲜细菌总数测定根据 GB 食品卫生微生物学检验细 [8] 菌总数的测定进行挥发性盐基氮 (total volatile basic nitrogen,tvb- N) 的测定采用自动凯氏定氮仪, 应用半微量凯氏定氮原理测 [9] 定挥发性盐基氮含量 ph 值的测定取带鱼肉 g 于烧杯中, 加入煮沸后冷却的蒸馏水至 100mL, 均匀搅拌, 静置 30min, 然后用 ph 计进 [10] 行测定硫代巴比妥酸 (TBA 值 ) 的测定 [11] 参照 Salih 等的硫代巴比妥酸实验方法, 略有修改, 具体如下 : 准确称取带鱼腹部肉 5.00g 切碎置离心管中, 加入 0.025L 质量分数 20% 三氯乙酸溶液和 0.02L 蒸馏水, 匀浆 60s, 静置 1h,2000r/min 离心 10min, 过滤, 用双蒸水定容至 0.05L, 取 0.005L 滤液加入 0.005L 硫代巴比妥酸溶液 (TBA,0.02mol/L), 沸水浴中反应 20min, 取出, 流动水冷却 5min 后用分光光度计在 532nm 处测吸光度 ( A ) 以蒸馏水取代滤液为空白样 TBA 值 /(mg/100g) =A 汁液流失率的测定取出带包装袋的样品称质量 ( w'1), 打开包装, 立即将包装内和样品表面的汁液用滤纸吸干, 包装和样品表 1 带鱼感官评分方法 Table 1 Sensory evaluation criteria for Trichiutus haumela 描述好 (10 分 ) 较好 (8 分 ) 一般 (6 分 ) 较差 (4 分 ) 差 (2 分 ) 色泽正常, 肌肉色泽正常, 肌色泽稍暗淡, 色泽较暗淡, 色泽暗淡, 色泽切面富有光泽肉切面有光泽肌肉切面稍有泽肌肉切面无光泽肌肉切面无光泽固有香味消失, 气味固有香味浓郁固有香味较浓郁固有香味清淡, 略带异味有强烈腥臭味或氨臭味有腥臭为或氨臭味肌肉组织致密完肌肉组织紧密, 肌肉组织不紧肌肉组织不紧组织形态肌肉组织不紧密, 松散整, 纹理很清晰纹理较清晰密, 但不松散密, 局部松散坚实富有弹性, 手指压坚实有弹性, 手指较有弹性, 手指稍有弹性, 手无弹性, 手指压后组织弹性后凹陷 ; 立即消失压后凹陷较快消失压后凹陷消失较慢指压后凹陷消失很慢凹陷不消失

3 277 表 2 保藏期间带鱼感官变化 Table 2 Changes in sensory evaluation of Trichiutus haumela during storage 指标处理组空气包装 8.73 ± 0.25 b 8.33 ± 0.21 b 6.75 ± 0.17 b 色泽气味组织 9.77 ± 0.33 a 9.52 ± 0.15 a 8.21 ± 0.21 a 7.35 ± 0.21 a 7.13 ± 0.09 a 6.22 ± 0.21 a 5.57 ± 0.43 b 60% CO ± 0.21 a 9.53 ± 0.11 a 8.13 ± 0.19 a 7.21 ± 0.03 a 7.21 ± 0.12 a 7.22 ± 0.37 a 7.15 ± 0.18 a 80% CO ± 0.70 a 9.57 ± 0.23 a 8.12 ± 0.17 a 7.10 ± 0.13 a 7.09 ± 0.01 a 7.11 ± 0.32 a 7.03 ± 0.27 a 空气包装 6.01 ± 0.37 b 4.15 ± 0.27 b 2.57 ± 0.21 b ± 0.02 a 9.01 ± 0.17 a 8.51 ± 0.15 a 7.23 ± 0.17 b 6.73 ± 0.32 b 4.75 ± 0.35 b 4.17 ± 0.03 b 60% CO ± 0.37 a 9.15 ± 0.21 a 8.32 ± 0.17 a 8.25 ± 0.21 a 7.87 ± 0.25 a 7.75 ± 0.11 a 7.52 ± 0.56 a 80% CO ± 0.15 a 9.33 ± 0.19 a 8.27 ± 0.13 a 8.21 ± 0.11 a 7.89 ± 0.02 a 7.82 ± 0.13 a 7.89 ± 0.31 a 空气包装 7.28 ± 0.23 b 5.21 ± 0.25 b 2.01 ± 0.19 b ± 0.17 a 9.01 ± 0.09 a 8.71 ± 0.21 a 7.23 ± 0.12 b 7.01 ± 0.07 c 6.13 ± 0.25 b 4.22 ± 0.15 b 60% CO ± 0.21 a 9.11 ± 0.13 a 8.42 ± 0.17 a 8.21 ± 0.31 a 7.89 ± 0.15 a 7.52 ± 0.17 a 6.37 ± 0.31 a 80% CO ± 0.32 a 9.05 ± 0.21 a 8.29 ± 0.15 a 8.13 ± 0.19 a 7.70 ± 0.19 a 7.57 ± 0.21 a 6.29 ± 0.21 a 注 : 同列数据上标不同字母表示差异显著 (P < 0.05); - 表示样品腐败未测也一起称质量 (w'2), 包装单独称质量 (w'3) w'1 - w'2 汁液流失率 /%= 100 w'1 - w'3 1.4 统计方法采用 SPSS 11.5 软件进行实验数据分析 2 结果与分析 2.1 带鱼感官品质的变化对气调包装的带鱼样品在贮藏过程中的品质变化进行感官评分, 如表 2 所示从表 2 可知, 带鱼新鲜样品具有其固有特殊气味, 肌肉组织紧密, 表皮银白具有光泽随带鱼贮藏时间的延长, 带鱼品质逐渐下降, 其中气味指标变化差异最为明显气调包装组与空气包装对照组在第 2 天就出现显著差异 (P < 0.05); 而不同体积分数 CO2 气调包装从第 8 天起才出现显著差异 (P < 0.05), 其中含 60% CO2 和 80% CO2 气调包装组的在第 14 天仍无异味从色泽指标上看, 空气包装组在前 6d 鱼样表皮逐渐失去银白光泽, 肉色变暗淡气调包装组在贮藏过程中表皮颜色变化不大, 银白鱼鳞不易擦落, 但 80% CO2 气调包装组样品肉色稍泛白鱼肉组织方面, 空气包装组鱼样在贮藏的第 4 天肌肉组织松软, 无弹性, 表面发黏 ; 气调包装组中含 60% CO2 和 80% CO2 组样品感官上优于组总体感官评价上看, 气调包装有利于维持带鱼原有形态, 能够有效祛除带鱼的腥臭味, 但气调包装的样品汁液流失比较明显 2.2 带鱼细菌总数的变化如图 1 所示, 新鲜带鱼的初始细菌总数为 1.81lg (CFU/g), 空气包装对照组在贮藏过程中细菌总数上升较快, 与其他气调包装组相比在第 2 天即出现显著性差异 (P < 0.05), 空气包装组贮藏的第 6 天细菌总数已超出带鱼二级鲜度指标达 6.02 lg(cfu/g) 与空气包装组相比, 不同体积分数 CO2 气调包装能够有效抑制细菌的增长, 其中 60% CO2 和 80% CO2 气调组抑菌效果优于 40% CO2 气调组, 气调组在贮藏的第 4 天与其他两组气调包装组相比就出现较大差异 (P < 0.05);60% CO2 气调组与 80% CO2 气调组在贮藏的前 6d 的差异不大, 从第 8 天开始, 它们的抑菌效果差异开始出现, 并且在第 12 天差异十分显著 (P < 0.05);80% CO2 气调组在贮藏的第 14 天细菌总数为 4.93 lg(cfu/g), 以细菌总数为评判指标能将带鱼的保鲜期延长至 14d 以上从图 1 可看出, 不同体积分数 CO2 气调包装在贮藏的中后期, 抑菌效果 [12] 逐渐明显, 这一点与李来好等的研究结果一致不同气调包装抑菌效果随 CO2 体积分数上升而增强, 因为在冷藏条件下, 能够生长繁殖的微生物多为革兰氏阴性菌, 而高浓度 CO2 能够有效抑制革兰氏阴性菌的生长繁殖细菌总数 [lg(cfu/g)] 图 1 贮藏期间带鱼细菌总数变化 Fig.1 Change in total bacterial count of Trichiutus haumela during storage 2.3 带鱼 TVB-N 值的变化从图 2 可以看出, 空气包装组样品的 TVB-N 值急剧上升, 这是因为冷藏条件下, 带鱼样品微生物大量生长, 蛋白质迅速被分解, 在第 4 天就已达 34.49mgN/100g,

22 ± 0.37 a 7.15 ± 0.18 a 80% CO2 9.67 ± 0.70 a 9.57 ± 0.23 a 8.12 ± 0.17 a 7.10 ± 0.13 a 7.09 ± 0.01 a 7.11 ± 0.32 a 7.03 ± 0.27 a 空气包装 6.01 ± 0.37 b 4.15 ± 0.27 b 2.57 ± 0.21 b - - - - 9.12 ± 0.02 a 9.

4 , Vol. 32, No. 04 食品科学包装贮运发出浓烈的氨臭味不同体积分数 CO2 气调包装组能够有效延缓 TVB-N 值的上升, 且随 CO2 体积分数的上升, 抑制挥发性盐基氮的作用越明显, 这与以上不同处理的带鱼样品细菌总数变化具有较好的一致性在贮藏的第 14 天, 含 80% CO2 气调包装组 TVB-N 值仍在 11.67mgN/100g 左右, 气调包装的带鱼挥发性碱性气体得到有效抑制或消除, 这点在感官评分中气味指标变化 [13] 也得到验证, 且研究结果与谢晶等研究结果一致, 即气调包装的样品 TVB-N 值一直处于较低水平, 所以综合考察气调包装的带鱼等水产品新鲜度时,TVB-N 值并不是良好的评判指标 TVB-N 值 /(mgn/100g) 图 2 贮藏期间带鱼 TVB-N 值的变化 Fig.2 Change in TVB-N of Trichiutus haumela during storage 2.4 带鱼 ph 值的变化 ph 图 3 贮藏期间带鱼 ph 值的变化 Fig.3 Change in ph of Trichiutus haumela during storage 从图 3 可知, 在贮藏过程中, 鱼样 ph 值开始出现先下降再上升趋势, 因为鱼体内相继经历僵硬自溶腐败过程 ph 值在僵硬期内持续下降, 自溶腐败过程 [14] 中则持续上升与空气包装组鱼样相比, 气调包装带鱼 ph 值变化较为平缓, 在贮藏的第 4 天, 空气包装组与气调组相比差异显著 (P < 0.05) 气调包装组带鱼样品中, 随 CO2 体积分数的上升, 样品 ph 值上升幅度减小, 说明高体积分数 CO2 能够有效抑制微生物分解蛋白质产生挥发性碱性气体气调组在第 12 天均出现突然下降, 有研究认为是由于 CO2 气体溶入鱼肉而使样品 ph 值下 [15] 降鱼肉的 ph 值的变化与细菌分解蛋白质氨基酸产生碱性挥发性气体密切相关, 因此, 带鱼 ph 值的变化也能反映带鱼的新鲜程度, 从上图可看出气调包装带鱼具有良好的保鲜作用 2.5 带鱼 TBA 值的变化 TBA 值 /(mg/100g) 图 4 贮藏期间带鱼 TBA 值的变化 Fig.4 Change in TBA of Trichiutus haumela during storage 带鱼脂肪含量较高, 属于中脂性鱼类, 其所含的不饱和酸极易发生氧化变质, 酶水解及自动氧化是引起 TBA 值上升的主要原因, 自动氧化主要受 O 2 体积分数 [16] 的影响不同处理带鱼样品脂肪氧化情况如图 4 所示样品 TBA 值变化较为复杂, 但均呈上升趋势气调包装组除含 60% CO2 组在贮藏前 4d TBA 值略低于空气包装组外, 气调包装组 TBA 值在贮藏前期均高于空气包 [17] 装组带鱼脂肪的氧化与所处环境中 O 2 的含量有关, 气调充入 O2 比例均为 10%, 而空气包装组所处的空气环境中 O2 浓度高于气调包装组, 但在贮藏过程中气调组的 TBA 值却较高, 说明气调包装带鱼脂肪在发生自动氧化的同时, 酶水解导致 TBA 值上升也占有很大比重, 而充入不同体积分数的 CO2 气体对于酶水解可能产生一定的影响, 这一点还有待进一步研究 2.6 带鱼汁液流失率的变化汁液流失率 /% 图 5 贮藏期间带鱼汁液流失率的变化 Fig.5 Change in drip loss of Trichiutus haumela during storage 由图 5 可以看出, 空气包装组在贮藏期间汁液流失不明显而气调包装组汁液流失较为严重, 且随 CO2 体积分数的增加汁液流失加剧在贮藏的第 2 天含气调组与空气包装组差异不大, 而 60% CO2 及 80% CO2 组与其余两组相比则显现出较为明显的汁液流失 (P < 0.05) 在贮藏过程中, 高体积分数 CO2 促进了鱼肉汁液 [18] 的损失这是因为 CO2 气体能够减弱鱼肉的持水能力, 因此在冷藏过程中, 有大量的汁液从鱼肉中渗出

5 279 3 结论在不同体积分数 CO2 对气调冷藏带鱼品质的影响研究中发现, 气调包装能够有效抑制细菌的增长, 延缓挥发性盐基氮的上升, 且能有效祛除带鱼贮藏过程中的腥臭味, 在维持带鱼表面鱼鳞银白光泽上起到很好的效果 ; 但含有 10% O2 气调包装与空气包装对照组相比, 在延缓带鱼脂肪氧化方面作用不明显, 甚至一定程度上对脂肪的氧化起促进作用贮藏过程中, 所测得气调包装样品挥发性盐基氮值一直处于较低水平, 综合带鱼各项指标, 含 80% CO2 气调包装能够有效将带鱼保鲜期延长至 14d 以上, 但高体积分数 CO2 能够降低鱼肉 ph 值, 使得肌肉持水力下降而导致汁液流失因此, 探索延缓带鱼脂肪氧化和减少汁液流失的方法, 还需进一步完善气调保鲜技术的应用参考文献 : [1] 丁仲田. 带鱼的氧化与黄变 [J]. 肉品卫生, 1996(12): [2] 曹荣, 薛勇, 薛长湖, 等. 气调包装对太平洋牡蛎的冷藏保鲜效果的研究 [J]. 食品工业科技, 2009, 30(5): [3] 翁丽萍, 钟立人, 戴志远. 国内外鱼和鱼制品的气调保鲜研究 [J]. 食品与机械, 2006, 22(3): [4] CAROLN A, PHILLIP S. Review: modified atmosphere packaging and its effects on the microbiological quality and safety of produce[j]. International Journal of Food Science and Technology, 1996, 31(6): [5] 陶宁萍, 欧杰, 徐文达, 等. 带鱼气调包装工艺研究 [J]. 上海水产大学学报, 1997, 6(1): [6] 陈椒, 周培根, 吴建中, 等. 不同 CO2 气调包装对冷藏青鱼块质量的影响 [J]. 上海水产大学学报, 2003, 12(4): [7] 佟懿, 谢晶. 动力学模型预测鲳鱼货架寿命的实验研究 [J]. 食品科学, 2009, 30(10): [8] GB 食品卫生微生物学检验 : 菌落总数测定 [S]. [9] 邓辉萍, 林凯, 张红宇, 等. 肉类中的挥发性盐基氮的自动定氮仪快速测定法 [J]. 职业与健康, 2005, 21(6): [10] 黄伟坤. 食品检验与分析 [M]. 北京 : 中国轻工业出版社, 1989: [11] SALIH A M, SMITH D M, PRICE J F, et al. Modified extraction 2- thiobarbituric acid method for measuring lipid oxidation in poultry[j]. Poultry Science, 1987, 66(9): [12] 李来好, 彭城宇, 岑剑伟, 等. 冰温气调贮藏对罗非鱼品质的影响 [J]. 食品科学, 2009, 30(24): [13] 谢晶, 李建雄, 潘迎捷. 冰温结合不同比例氧气气调对冷却肉的保鲜效果 [J]. 农业工程学报, 2009, 25(10): [14] MANJU S, JOSE L, SRINIVASA GOPAL T K, et al. Effects of sodium acetate dip treatment and vacuum-packaging on chemical, mirobiological, textural and sensory changes of pearl spot (Etroplus suratensis) during chill storage[j]. Food Chemistry, 2007, 102(9): [15] PARKIN K L, WELLS M J, BROWN W D. Modified atmosphere storage of rockfish fillets[j]. Journal of Food Science, 1982, 47(1): [16] 胡永金, 刘晓永, 朱仁俊. 不同气调包装对冷藏白鲢鱼片质量的影响 [J]. 食品工业科技, 2007, 28(5): [17] BROWN W D, MEBINE L B. Autooxidation of myoglobin[j]. Journal of Biological Chemistry, 1969, 244: [18] ROSNES J T, KLEIBERG G H, SIVERTSVIK M, et al. Effect of modified atmosphere packaging and superchilled storage on the shelf-life of farmed ready-to-cook spotted wolf-fish (Anarhichas minor) [J]. Packaging Technology and Science, 2006, 19(6):

装能够有效将带鱼保鲜期延长至 14d 以上, 但高体积分数 CO2 能够降低鱼肉 ph 值, 使得肌肉持水力下降而导致汁液流失因此, 探索延缓带鱼脂肪氧化和减少汁液流失的方法, 还需进一步完善气调保鲜技术的应用参考文献 : [1] 丁仲

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, Vol. 32, No. 04 食 品 科 学 包 装 贮 运 件 下 可 将 青 鱼 块 的 货 架 期 延 长 至 12d, 但 75% CO2 的 气 调 增 加 了 青 鱼 块 的 汁 液 流 失 量 为 延 长 带 鱼 在 冷 藏 条 件 下 的 货 架 期, 本 实

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