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1 篇 名 : 果 汁 之 研 討 學 校 : 國 立 東 港 海 事 班 級 : 食 品 科 三 年 乙 班 姓 名 : 洪 銨 隃 曹 漢 龍 莊 欣 指 導 老 師 : 李 百 齡 1

2 壹 前 言 有 些 果 汁 上 面 寫 的 100% 果 汁 是 真 的 嗎? 絕 大 多 數 都 是 濃 縮 還 原 的 果 汁, 再 添 一 些 色 素 香 料 果 膠 糖 調 製 而 成, 市 面 上 許 多 百 分 之 百 純 天 然 柳 橙 汁 百 分 之 百 葡 萄 汁 等 標 榜 鮮 純 果 汁, 但 若 仔 細 看 包 裝, 通 常 會 在 包 裝 的 側 面, 以 小 字 體 標 示 著 是 濃 縮 還 原 柳 橙 汁 或 葡 萄 汁 只 有 由 新 鮮 成 熟 果 實 直 接 榨 出 未 經 稀 釋 發 酵 之 純 粹 果 汁, 才 能 稱 為 天 然 果 汁 或 純 天 然 果 汁 市 售 純 果 汁 不 是 百 分 百 原 汁 國 內 市 售 果 汁 不 僅 未 標 示 果 汁 比 例, 連 濃 縮 原 汁 也 未 說 明, 許 多 號 稱 百 分 之 百 天 然 果 汁, 恐 非 真 的 原 汁, 充 其 量 只 是 沒 有 添 加 防 腐 劑 或 人 工 調 味 料 而 已 ( 註 一 ) 果 汁 比 例 之 字 未 提 國 內 飲 料 標 示 多 語 焉 不 詳, 雖 然 業 者 標 示 全 部 合 法, 卻 也 暴 露 出 國 內 法 規 不 足 的 窘 境 同 樣 品 牌 在 日 本 的 標 示, 竟 與 台 灣 不 一 樣, 所 謂 的 蘋 果 汽 水 橘 子 汽 水, 明 明 沒 有 蘋 果 汁 橘 子 汁 成 分, 日 本 在 飲 料 罐 的 正 面 標 示 無 果 汁, 清 清 楚 楚, 產 品 到 了 台 灣, 則 隻 字 未 提 外 國 的 果 汁 在 包 裝 正 面 都 有 清 楚 果 汁 比 例, 反 觀 國 內 有 的 宣 稱 原 汁, 有 的 是 還 原 果 汁, 要 不 然 就 是 在 包 裝 側 面 以 極 小 字 體 標 示, 有 的 甚 至 刻 意 不 說 果 汁 比 例, 有 誤 導 消 費 者 之 嫌 我 國 的 國 家 標 準 中, 只 有 定 義 濃 縮 果 汁 稀 釋 果 汁 純 果 汁 清 淡 果 汁 等, 但 躲 在 文 字 下 的 果 汁 比 例, 卻 可 隻 字 不 提 貳 正 文 一 果 汁 分 類 果 蔬 汁 飲 料 所 包 括 之 範 圍 很 廣, 它 包 括 有 濃 縮 果 汁 純 天 然 果 汁 稀 釋 天 然 果 汁 果 汁 飲 科 天 然 果 漿 發 酵 果 汁 稀 釋 發 酵 果 汁 發 酵 果 汁 飲 料 純 天 然 蔬 菜 汁 2

3 稀 釋 天 然 蔬 菜 汁 蔬 菜 汁 飲 料 綜 合 天 然 蔬 果 汁 綜 合 蔬 果 汁 綜 合 蔬 果 汁 飲 料 濃 糖 果 漿 ( 果 露 ) 等, 在 我 國 國 家 標 準 CNS2377 N5065 中 將 上 述 之 果 ( 蔬 ) 汁 飲 料 類 定 義 如 下 : 1 天 然 濃 縮 果 汁 : 為 新 鮮 成 熟 果 實 之 榨 汁 經 過 濃 縮 而 成 兩 倍 以 上, 不 得 加 糖 色 素 防 腐 劑 香 科 乳 化 劑 及 人 工 甘 味 劑 不 可 供 直 接 飲 用 的 果 汁 2 糖 漿 濃 縮 果 汁 : 凡 由 天 然 果 汁 或 乾 果 中 抽 取 50% 以 上, 添 加 入 濃 厚 糖 漿 中, 其 總 糖 度 應 在 50 0 Brix 以 上, 可 供 稀 釋 飲 用 者 3 純 天 然 果 汁 : A 由 新 鮮 成 熟 果 實 直 接 榨 出 之 果 汁, 不 稀 擇 不 發 酵 之 純 粹 果 汁, 亦 可 由 兩 種 或 兩 種 以 上, 不 同 果 實 榨 汁 混 合 做 為 綜 合 果 汁 B 由 濃 縮 果 汁 加 以 稀 釋 復 原 成 前 項 所 述 水 果 之 榨 汁 狀 態 4 稀 釋 天 然 果 汁 : 含 天 然 果 汁 或 果 漿, 應 在 30% 以 上 ( 蕃 石 榴 果 汁 應 在 25% 以 上 ), 加 糖 液 加 檸 檬 酸 或 維 生 素 C 調 節 至 適 宜 糖 酸 度, 以 供 直 接 飲 用 之 果 汁 稀 釋 品 5 果 汁 飲 料 : 天 然 果 汁 或 果 漿 含 有 率 在 6% 以 上 至 不 足 30% 供 直 接 飲 用 者 6 天 然 果 漿 : 水 分 較 低 及 ( 或 ) 黏 度 較 高 之 果 實 經 破 碎 篩 濾 後 所 得 稠 厚 狀 加 工 製 品 7 發 酵 果 汁 : 水 果 醃 漬 發 酵 後 經 破 碎 壓 榨 所 得 之 果 汁 稱 之 8 稀 釋 發 酵 果 汁 : 含 發 酵 果 汁 在 30% 以 上 者 9 發 酵 果 汁 飲 料 : 3

4 發 酵 果 汁 含 有 率 在 6% 以 上 至 不 足 30% 者 10 純 天 然 蔬 菜 汁 : 果 汁 之 研 討 由 新 鮮 蔬 菜 經 壓 榨 加 水 蒸 煮 或 破 碎 篩 濾 所 得 之 汁 液, 有 兩 種 或 兩 種 以 上 蔬 菜 汁 混 合 製 造 之 綜 合 蔬 菜 汁 配 合 比 例 不 予 限 制 11 稀 釋 天 然 蔬 菜 汁 : 係 指 天 然 蔬 菜 汁 加 以 稀 釋 至 蔬 菜 汁 含 有 率 在 30% 以 上 ( 蘆 筍 汁 應 在 20% 以 上 ) 者, 亦 兩 種 或 兩 種 以 上 純 天 然 蔬 菜 汁, 混 合 稀 釋 至 綜 合 蔬 菜 汁 含 有 率 在 30% 以 上 者 12 蔬 菜 汁 飲 料 : 係 指 蔬 菜 汁 含 有 率 在 6% 以 上 至 未 及 30% 者 13 綜 合 天 然 蔬 果 汁 : 係 指 由 天 然 果 汁 天 然 果 漿 與 天 然 蔬 菜 汁 混 合 而 成 者, 配 合 比 例 不 予 限 制 14 綜 合 蔬 果 汁 : 係 指 由 綜 合 天 然 蔬 果 汁 加 以 稀 釋 至 蔬 果 汁 含 有 率 在 30% 以 上 者 15 綜 合 蔬 果 汁 飲 料 : 係 指 綜 合 天 然 蔬 果 汁 或 綜 合 還 原 汁 10% 以 上, 直 接 供 飲 用 16 濃 糖 果 漿 ( 果 露 ) 指 有 加 糖 及 ( 或 ) 香 精 安 定 劑 等 稀 釋 後 供 飲 用 者, 稀 釋 倍 數 為 稀 釋 後 體 積 對 原 來 體 積 倍 數, 以 整 數 表 示 之 二 果 汁 不 能 代 替 水 果 老 人 和 小 孩 適 量 少 喝 點 果 汁 可 以 助 消 化 潤 腸 道, 補 充 膳 食 中 營 養 成 分 的 不 足 成 年 人 如 果 不 能 保 證 合 理 膳 食, 透 過 喝 果 汁 適 量 補 充 一 些 營 養, 也 算 是 一 種 不 錯 的 方 法 還 有 些 人 不 愛 喝 白 開 水, 有 香 甜 味 道 的 果 汁 能 使 他 們 的 飲 水 量 增 加, 保 證 了 身 體 對 水 分 的 需 要, 的 確 也 是 一 件 好 事 果 汁 中 保 留 有 水 果 中 相 當 一 部 分 營 養 成 分, 例 如 維 生 素 礦 物 質 糖 分 和 膳 食 纖 維 4

5 中 的 果 膠 等, 口 感 也 優 於 普 通 白 開 水 比 起 水 和 碳 酸 飲 料 來 說, 果 汁 的 確 有 相 當 的 優 勢 但 是 大 部 分 果 汁 之 所 以 好 喝, 是 因 為 加 入 了 糖 甜 味 劑 酸 味 料 香 料 等 成 分 調 味 後 的 結 果 需 要 提 醒 大 家 的 是 : 果 汁 的 營 養 和 水 果 有 相 當 大 的 差 距, 千 萬 不 要 把 兩 者 混 為 一 談 首 先, 果 汁 裏 基 本 不 含 水 果 中 的 纖 維 素 ; 第 二, 搗 碎 和 壓 榨 的 過 程 使 水 果 中 的 某 些 易 氧 化 的 維 生 素 被 破 壞 掉 了 ; 第 三, 水 果 中 某 種 營 養 成 分 ( 例 如 纖 維 素 ) 的 缺 失 會 對 整 體 營 養 作 用 產 生 不 利 的 影 響 ; 第 四, 在 果 汁 生 產 的 過 程 中 有 一 些 添 加 物 是 必 然 要 影 響 到 果 汁 的 營 養 品 質 的, 像 甜 味 劑 防 腐 劑 使 果 汁 清 亮 的 凝 固 劑 防 止 果 汁 變 色 的 添 加 劑 等 ; 第 五, 加 熱 的 滅 菌 方 法 也 會 使 水 果 的 營 養 成 分 受 損 因 此, 對 於 能 夠 食 用 新 鮮 水 果 的 人 來 說, 整 個 的 水 果 永 遠 是 營 養 學 上 最 好 的 選 擇 第 六, 果 汁 的 榨 汁, 以 盡 量 減 少 氧 化 及 污 染 為 原 則, 接 觸 面 應 該 採 用 不 鏽 鋼 製 成 進 餐 時 飲 果 汁 有 學 問, 因 為 人 們 一 般 早 餐 很 少 吃 蔬 菜 和 水 果, 所 以 早 晨 喝 一 杯 新 鮮 的 果 汁 或 純 果 汁 應 該 是 一 個 好 習 慣, 補 充 身 體 需 要 的 水 分 和 營 養 可 惜 的 是 人 們 常 常 喝 一 杯 牛 奶, 無 法 再 喝 下 別 的 了 要 注 意 的 是, 空 腹 時 不 要 喝 酸 度 較 高 的 果 汁, 先 吃 一 些 主 食 再 喝, 以 免 胃 不 舒 服 不 管 是 鮮 果 汁 純 果 汁 還 是 果 汁 飲 料, 中 餐 和 晚 餐 時 都 儘 量 少 喝 果 汁 的 酸 度 會 直 接 影 響 胃 腸 道 的 酸 度, 大 量 的 果 汁 會 沖 淡 胃 消 化 液 的 濃 度, 果 汁 中 的 果 酸 還 會 與 膳 食 中 的 某 些 營 養 成 分 結 合 影 響 這 些 營 養 成 分 的 消 化 吸 收, 使 人 們 在 吃 飯 時 感 到 胃 部 脹 滿, 吃 不 下 飯, 飯 後 消 化 不 好, 肚 子 不 適 除 了 早 餐 時 外, 兩 餐 之 間 也 適 宜 喝 果 汁 三 通 常 我 們 在 市 場 上 能 買 到 的 果 汁 有 以 下 幾 種 : 1 保 鮮 裝 的 鮮 果 汁 一 般 採 用 塑 膠 瓶 裝 或 屋 型 紙 製 保 鮮 盒 裝, 註 明 保 存 條 件 是 低 溫 冷 藏, 保 存 時 間 較 短, 大 多 只 有 7~10 天 這 種 果 汁 一 般 是 鮮 榨 汁, 沒 有 經 過 高 溫 滅 菌, 基 本 不 加 糖 和 甜 味 劑 防 腐 劑, 營 養 成 分 保 存 較 好 這 種 果 汁 必 須 低 溫 保 存 並 且 在 短 時 間 內 飲 用, 由 於 保 存 期 限 很 短, 市 場 上 並 不 多 見 2 純 果 汁 一 般 採 用 紙 盒 裝 或 玻 璃 瓶 塑 膠 瓶 裝, 常 溫 保 存 時 間 半 年 以 上 這 種 果 汁 大 多 是 用 水 果 產 地 生 產 的 濃 縮 果 汁 加 水 復 原 到 原 果 汁 的 濃 度, 經 過 瞬 間 高 溫 滅 菌 處 理 營 養 成 分 尤 其 是 維 生 素 受 到 了 損 失, 水 果 的 風 味 也 略 有 改 變 這 種 果 汁 的 濃 度 與 鮮 榨 果 汁 應 該 是 相 同 的, 至 少 是 近 似 的 3 濃 縮 果 汁 5

6 多 用 玻 璃 瓶 或 塑 膠 瓶 裝, 常 溫 保 存 的 時 間 較 長 這 種 果 汁 含 較 多 的 糖 分 和 添 加 劑, 標 簽 上 會 註 明 飲 用 時 的 稀 釋 倍 數 濃 縮 果 汁 攜 帶 方 便, 甜 度 一 般 較 高, 味 道 可 以 自 己 調 節 4 果 汁 飲 料 含 汽 的 果 汁 飲 料 和 不 含 汽 的 果 汁 飲 料 品 種 都 很 多, 果 汁 的 含 量 也 不 相 同 吃 水 果 比 喝 果 汁 好, 減 重 時, 鼓 勵 食 用 水 果 少 喝 果 汁, 因 為 果 汁 攝 取 上 容 易 過 量, 而 外 面 市 售 的 果 汁, 每 100cc 約 30~50 大 卡 的 熱 量, 因 此 在 減 重 期 間 還 是 建 議 吃 整 粒 的 水 果 是 比 較 好 的, 除 避 免 攝 取 過 量, 還 可 吃 入 較 多 的 纖 維 質, 增 加 飽 足 感, 像 是 1 顆 柳 丁 約 可 榨 出 50~80cc 左 右 的 原 汁, 如 果 一 下 喝 入 500cc 柳 丁 汁 就 等 於 吃 了 6~8 個 柳 丁 的 熱 量 進 行 減 重 時, 只 要 把 握 上 述 原 則, 就 不 會 攝 取 過 多 的 熱 量, 且 可 增 加 飽 足 感 現 代 人 由 於 工 作 忙 碌, 外 食 人 口 相 當 多, 飲 食 通 常 不 均 衡, 無 法 吃 到 足 夠 的 蔬 菜 或 水 果, 為 了 追 求 健 康, 有 些 人 常 喝 百 分 之 百 純 果 汁, 認 為 可 以 補 充 維 生 素 C 但 是 新 鮮 水 果 在 加 工 製 成 果 汁 的 過 程 中, 維 生 素 C 很 容 易 因 高 溫 光 線 照 射 空 氣 氧 化 而 破 壞 所 以 市 售 百 分 之 百 純 果 汁 內 的 維 生 素 C, 有 許 多 是 再 添 加 回 去 的 所 以 建 議 大 家 還 是 要 多 吃 新 鮮 的 蔬 果, 不 要 以 百 分 之 百 純 果 汁 取 代 即 使 老 年 人 或 幼 兒 咬 不 動 水 果, 也 應 該 由 家 人 自 行 榨 果 汁 或 做 果 泥, 並 且 應 該 現 榨 現 喝, 連 同 渣 一 起 喝 更 好, 因 為 可 以 補 充 纖 維 質 根 據 衛 生 署 的 建 議 量, 每 天 攝 取 三 份 蔬 菜 ( 每 份 約 一 小 碟 或 半 碗 ) 及 兩 份 水 果 ( 每 份 約 拳 頭 大 小 一 個, 如 一 個 柳 丁 或 一 個 中 型 蘋 果 或 半 根 香 蕉 或 十 個 葡 萄 ), 並 且 多 多 變 換 口 味, 才 是 最 健 康 的 * 熱 量 最 低 組 : 各 式 瓜 類 及 水 份 含 量 高 的 水 果 如 哈 密 瓜 西 瓜 狀 元 瓜 香 瓜 枇 杷 文 旦 葡 萄 柚 蓮 霧 楊 桃 聖 女 蕃 茄 ( 每 100 公 克 熱 量 25~35 大 卡 ) * 熱 量 次 低 組 : 如 芭 樂 草 莓 愛 文 芒 果 柑 橘 海 梨 柳 丁 水 梨 水 蜜 桃 ( 每 100 公 克 熱 量 36~45 大 卡 ) * 熱 量 中 等 組 : 蘋 果 鳳 梨 棗 子 桃 子 李 子 粗 梨 紅 龍 果 木 瓜 奇 異 果 土 芒 果 酪 梨 葡 萄 ( 每 100 公 克 熱 量 46~60 大 卡 ) * 熱 量 最 高 組 芭 蕉 榴 槤 釋 迦 仙 桃 香 蕉 龍 眼 柿 子 甘 蔗 百 香 果 等 四 果 汁 之 各 廠 牌 比 較 6

7 酸 含 量 的 檢 測 : 1 配 置 0.1N 的 NaOH 溶 液 2 取 25ml 的 果 汁 原 液, 加 水 稀 釋 至 50ml 加 酚 酞 備 用 ( 圖 一 ) 3 將 NaOH 至 入 滴 定 管, 開 始 滴 定 ( 圖 二 ) 4 滴 定 終 點 參 考 ( 圖 三 ) 5 計 算 酸 含 量 ph 值 測 定 : 1 將 ph 試 紙 以 躡 子 夾 出, 放 置 白 磁 盤 上 2 以 滴 管 將 果 汁 原 液 取 出, 滴 至 白 磁 盤 上 3 對 照 呈 色 表 ( 圖 四 ) 糖 度 測 定 : 1 以 蒸 餾 水 將 糖 度 計 清 洗 並 以 蒸 餾 水 將 此 歸 零 2 以 面 紙 擦 乾 蒸 餾 水 3 將 果 汁 原 液 以 滴 管 取 出 滴 入 糖 度 計 4 觀 測 糖 度 刻 度 參 問 題 與 討 論 Q1: 含 水 量 越 少, 說 明 熱 量 越 低 A: 市 場 上 的 果 汁 瓶 上, 通 常 會 看 到 10% 20% 50% 和 100% 這 樣 的 數 值 很 多 人 會 誤 以 為 它 們 表 示 的 是 濃 度, 其 實 它 是 指 1 公 升 果 汁 中 含 的 新 鮮 純 水 果 的 體 積 拿 380 毫 升 10% 濃 度 的 果 汁 為 例, 水 果 體 積 佔 到 10%, 其 他 則 是 水 和 食 品 添 加 劑, 其 作 為 果 汁 的 價 值 可 想 而 知 了 在 一 些 果 汁 產 業 比 較 成 熟 的 國 家, 只 含 10% 水 果 體 積 的 飲 料 7

8 甚 至 不 能 稱 為 果 汁 飲 料, 否 則 哪 是 在 喝 果 汁 啊, 簡 直 就 是 在 喝 甜 味 劑 色 素 水 Q2: 哪 產 的 果 汁 營 養 都 一 樣 A: 俗 話 說, 橘 生 淮 南 則 為 橘, 生 於 淮 北 則 為 枳 用 好 產 地 的 水 果 製 成 的 果 汁 自 然 比 一 般 的 要 好 很 多, 而 且 這 種 情 況 下, 生 產 商 一 般 都 樂 意 在 瓶 上 標 明 口 味 好, 自 然 不 會 添 加 過 多 的 食 品 添 加 劑, 消 費 者 應 該 多 多 注 意 Q3: 果 汁 顏 色 越 透 亮 越 好 A: 超 市 中 有 的 果 汁 顏 色 艷 麗, 通 透 性 好, 煞 是 好 看 ; 有 的 則 顯 得 透 明 度 不 高, 看 上 去 純 厚, 甚 至 有 點 暗 淡 其 實, 剛 生 產 的 果 汁 顏 色 鮮 艷 是 正 常 的, 但 放 置 很 久 之 後 依 舊 顏 色 艷 麗 的 果 汁 就 不 一 定 是 好 果 汁 了 平 時 新 鮮 蘋 果 切 開 後 沒 多 久, 表 面 馬 上 會 出 現 一 層 銹 色, 這 是 因 為 水 果 都 極 易 氧 化, 放 久 了, 顏 色 自 然 會 變 果 汁 亦 然, 存 放 久 了, 顏 色 就 變 得 醇 厚, 有 質 感, 透 明 度 和 艷 麗 度 會 降 低 而 那 些 放 置 很 久 也 不 會 改 變 顏 色 的 果 汁, 可 能 是 添 加 了 護 色 劑 和 防 腐 劑, 消 費 者 飲 用 時 一 定 要 謹 慎, 越 接 近 新 鮮 水 果 狀 態 的 果 汁 越 好 Q4: 飲 料 嘛, 總 是 要 放 點 色 素 的, 沒 啥 大 不 了 A: 現 在 市 場 上 的 果 汁 一 般 不 允 許 添 加 色 素 等 配 料, 而 加 一 些 防 腐 劑 檸 檬 酸 香 精 等, 則 是 允 許 的, 但 一 定 要 在 國 家 標 準 範 圍 內 純 果 汁 的 顏 色 一 般 比 較 暗 淡, 如 果 果 汁 顏 色 過 於 鮮 亮, 則 很 可 能 是 加 了 過 量 的 色 素 Q5: 純 果 汁 的 熱 量 高 嗎? A: 純 果 汁 的 熱 量 還 是 很 高!! 今 年 最 當 紅 的 應 該 是 百 分 之 百 純 果 汁 了 百 分 之 百 純 果 汁 幾 乎 已 經 與 新 鮮 健 康 活 力 劃 上 等 號, 於 是 消 費 者 也 認 定 百 分 之 百 純 果 汁 適 合 每 天 飲 用, 甚 至 肆 無 忌 憚 的 攝 取 如 果 您 也 認 為 多 喝 可 以 保 健 康, 甚 至 讓 偏 食 的 壞 習 慣 得 到 均 衡 的 效 果, 那 麼 您 的 觀 念 可 就 有 偏 差 嘍! 根 據 國 家 標 準, 百 分 之 百 純 果 汁 是 不 可 以 添 加 任 何 食 品 添 加 物 的 ( 除 了 有 機 酸 和 食 鹽 之 外 ), 所 以 百 分 之 百 的 純 果 汁 或 蔬 果 汁, 是 比 稀 釋 果 汁 或 加 味 水 好, 但 還 是 不 適 合 多 喝 喔! 因 為 根 據 衛 生 署 的 建 議, 成 人 每 天 應 該 攝 取 兩 份 水 果, 大 約 是 一 百 二 十 大 卡 的 熱 量 如 果 以 百 分 之 百 純 果 汁 替 代, 一 大 杯 下 肚 熱 量 就 超 過 了, 更 何 況 是 8

9 無 限 制 的 當 飲 料 喝? 所 以 必 須 控 制 體 重 的 人 糖 尿 病 或 高 三 酸 甘 油 酯 症 患 者, 並 不 適 合 以 果 汁 代 替 水 果 喔! 另 外, 有 些 百 分 之 百 純 果 汁 ( 例 如 番 茄 汁 ) 添 加 了 食 鹽, 所 以 高 血 壓 或 腎 臟 病 患 者 必 須 特 別 注 意 董 事 基 金 會 抽 檢 市 售 果 汁, 發 現 仍 有 一 些 產 品 違 規 添 加 蔗 糖 等 添 加 物, 所 以 根 本 不 能 算 是 百 分 之 百 純 果 汁 Q6: 為 什 麼 純 果 汁 放 久 會 跟 水 分 離 呢? A: 有 沉 澱 的 果 汁 因 為 含 有 更 多 的 抗 氧 化 劑, 其 益 處 遠 比 清 澈 透 明 的 果 汁 要 多 這 個 研 究 不 禁 讓 人 吃 了 一 驚 因 為 在 很 多 人 看 來, 有 沉 澱 就 代 表 果 汁 存 放 的 時 間 已 經 很 長, 口 味 也 肯 定 不 新 鮮 了 這 是 因 為, 一 方 面, 帶 肉 的 果 汁 肯 定 會 有 沉 澱, 因 為 水 果 中 的 纖 維 素 能 被 原 封 不 動 地 保 留 下 來, 對 人 體 非 常 有 利 ; 另 一 方 面, 這 一 最 新 研 究 報 告 也 告 訴 我 們, 有 沉 澱 的 果 汁 含 抗 氧 化 劑 量 大, 可 以 降 低 動 脈 硬 化 的 風 險, 減 少 心 血 管 疾 病 的 發 生 的 確, 無 論 是 講 究 原 汁 原 味, 追 求 豐 富 營 養 物 質 的 營 養 健 康 派 ; 還 是 營 養 與 口 感 兼 顧 的 完 美 主 義 派 ; 又 或 是 注 重 價 格 渴 望 實 惠 的 大 眾 消 費 派, 現 如 今, 在 消 費 者 心 中, 果 汁 由 於 其 崇 尚 自 然 極 富 營 養 物 美 價 廉 的 特 性, 早 已 位 居 碳 酸 飲 料 乳 酸 飲 料 之 上, 越 來 越 多 地 受 到 青 睞 可 就 在 它 走 入 尋 常 百 姓 家 的 同 時, 由 於 選 擇 果 汁 時 的 一 些 誤 區, 卻 常 常 讓 消 費 者 們 和 好 果 汁 擦 肩 而 過 Q7: 市 售 何 種 果 汁 最 甜 & 最 不 甜? A: 經 實 驗 結 果, 一 般 果 汁 的 甜 度 都 是 差 不 多 的!! 大 概 都 在 10 0 Brix 左 右, 但 統 一 的 5 0 C 纖 果 食 感 卻 含 12 0 Brix 之 高 而 最 不 甜 的 市 售 果 汁, 則 是 以 波 蜜 及 波 蜜 公 司 出 產 的 每 朝 蔬 果 大 王 糖 度 為 最 低 參 考 圖 五 Q8: 市 售 果 汁 何 種 酸 度 最 高 呢? A: 經 實 驗 結 果 酸 度 最 酸 的 是 每 日 C 柳 橙 汁 其 次 是 統 一 的 檸 檬 多 參 考 圖 五 Q9: 建 議 何 種 蔬 果 果 汁 呢? A: 基 於 影 響 身 體 的 考 量, 我 們 是 建 議 喝 波 蜜 出 產 的 每 招 蔬 果 大 王, 原 因 是 其 甜 度 不 高, 且 PH 介 於 中 性, 酸 度 含 量 又 不 高, 因 此 建 議 如 果 有 人 愛 喝 酸, 建 議 喝 每 日 C 9

10 柳 橙 汁, 不 過 糖 度 有 點 過 高, 所 以 喜 歡 喝 的 人 可 以 少 喝 微 妙 肆 引 註 資 料 註 一 鍾 麗 華 (2008) 健 康 生 活 篇 自 由 時 報 9 月 13 日 註 二 2009 年 3 月 18 日, 取 自 註 三 2009 年 3 月 20 日, 取 自 &p=%E7%8F%BE%E6%A6%A8%E6%9E%9C%E6%B1%81 註 四 鄭 清 和 (2000) 果 蔬 加 工 台 南 市 : 復 文 圖 一 : 果 汁 稀 釋 樣 本 圖 二 : 果 汁 滴 定 圖 三 : 滴 定 結 果 圖 四 :p H 值 測 定 圖 五 : 各 廠 牌 果 汁 比 較 圖 蔓 越 莓 蘋 果 多 檸 檬 多 葡 萄 多 10 第 一 次 滴 定 第 二 次 滴 定 ph 值 糖 度 酸 度

11 每 朝 蔬 果 ( 紫 ) 每 朝 蔬 果 美 粒 果 ( 葡 柚 ) 美 粒 果 ( 柳 橙 ) 市 售 果 汁 第 一 次 滴 定 第 二 次 滴 定 ph 值 糖 度 酸 度 波 蜜 一 日 蔬 果 纖 果 食 感 ( 葡 萄 ) 纖 果 食 感 ( 柳 橙 ) 每 日 c( 柳 橙 ) 第 一 次 滴 定 第 二 次 滴 定 ph 值 糖 度 酸 度 11

壹、

壹、 1 1 20ml. 10 35% 10 3 2 2 250ml. 10 2 (30c.c) 1 75ml 2 4 3 2 1 1 2 1. 2. 1c 3 4 5 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2 6 2. 1 3. 7 1. 2. 3. 1. 2. 1 3. 8 1. 9 2. 50 3. 4. 10 5. 10 6. 25c.c. 4 7. 8. 50c.c. 9. 10. 11 12 25.63

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