章 節 要 點 14.1 腸 胃 道 有 不 同 的 特 化 區 域 14.2 小 腸 和 大 腸 有 不 同 的 結 構 和 功 能 14.3 肝 臟 膽 囊 和 胰 臟 幫 助 消 化 14.4 食 物 分 子 經 水 解 反 應 被 分 解 而 後 吸 收

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1 Chapter 14 消 化 系 統

2 章 節 要 點 14.1 腸 胃 道 有 不 同 的 特 化 區 域 14.2 小 腸 和 大 腸 有 不 同 的 結 構 和 功 能 14.3 肝 臟 膽 囊 和 胰 臟 幫 助 消 化 14.4 食 物 分 子 經 水 解 反 應 被 分 解 而 後 吸 收

3 14.1 腸 胃 道 有 不 同 的 特 化 區 域 食 道 將 食 物 運 送 到 胃, 胃 分 泌 含 有 氯 化 氫 的 胃 液 和 胃 蛋 白 酶 胃 消 化 物 質 ( 食 糜 ) 被 送 至 小 腸, 大 部 分 食 物 的 消 化 和 吸 收 發 生 在 小 腸, 然 後 再 送 至 大 腸, 水 和 電 解 質 在 大 腸 被 吸 收 神 經 和 激 素 調 節 胃 部 活 性 和 推 動 食 糜 到 小 腸

4 消 化 系 統 -1 嘴 咽 喉 食 道 胃 小 腸 大 腸

5 消 化 系 統 -2 輔 助 器 官 牙 齒 唾 液 腺 體 肝 臟 膽 囊 胰 臟

6 消 化 過 程 -1 能 動 性 食 物 通 過 食 道 移 動 到 胃 臟 胃 內 含 物 的 攪 動, 以 及 食 物 通 過 小 腸 和 大 腸 的 移 動 分 泌 物 因 為 這 些 液 體 進 入 腸 胃 道 的 腔 室, 所 以 消 化 液 ( 胃 液 和 胰 液 ) 是 外 分 泌 物 質 胃 臟 和 小 腸 也 分 泌 一 些 調 節 消 化 功 能 的 激 素

7 消 化 過 程 -2 消 化 食 物 分 子 分 解 成 較 小 的 次 單 元 : 蛋 白 質 分 解 為 胺 基 酸 ; 澱 粉 和 雙 醣 分 解 為 單 醣 ; 三 酸 甘 油 酯 ( 脂 肪 和 油 ) 分 解 為 脂 肪 酸 和 甘 油 完 整 的 消 化 是 在 小 腸 內 進 行 吸 收 在 小 腸 腔 內 吸 收 的 次 單 元 分 子 由 血 液 或 淋 巴 液 運 送 僅 有 被 吸 收 的 分 子 能 進 到 體 內 ; 留 在 小 腸 腔 室 內 的 排 泄 物 會 被 排 泄 到 體 外 大 部 分 營 養 物 質 的 吸 收 是 在 小 腸 內 進 行

8 消 化 過 程 -3 排 泄 不 被 吸 收 的 排 泄 物 能 暫 時 存 在 大 腸, 直 到 被 當 做 殘 渣 排 泄 到 體 外

9 食 道 運 送 食 物 和 水 到 胃, 分 泌 黏 液 吞 入 的 食 物 經 波 浪 式 的 收 縮 ( 即 為 蠕 動 ) 送 進 食 道 ( 之 後 會 推 到 腸 道 內 ) 食 團 通 過 下 食 道 括 約 肌 到 胃 部

10 圖 14.2 蠕 動 食 團 由 蠕 動 往 下 擠 壓 通 過 食 道 在 此 過 程 中, 食 團 之 後 的 肌 肉 壁 會 收 縮, 而 食 團 之 前 的 平 滑 肌 會 放 鬆

11 圖 14.3 胃 的 部 位 及 結 構 胃 的 幽 門 部 位 包 括 幽 門 竇 ( 幽 門 的 較 寬 部 分 ) 和 幽 門 括 約 肌

12 腸 胃 道 腸 胃 道 ( 包 括 胃 ) 由 四 種 主 要 的 肌 肉 層 組 成 : 黏 膜 層 : 是 面 對 腔 室 的 最 內 層 黏 膜 下 層 : 主 要 的 結 締 組 織 層 肌 肉 外 層 : 組 成 兩 或 三 層 的 胃 部 肌 肉 外 膜 層 : 覆 蓋 腸 胃 道

13 圖 14.4 胃 小 凹 和 胃 腺 的 黏 膜 (a) 胃 小 凹 為 胃 腺 的 開 口 (b) 胃 腺 由 數 種 型 態 的 細 胞 所 組 成 ( 包 括 黏 膜 細 胞 主 細 胞 以 及 壁 細 胞 ), 任 何 一 種 型 態 的 細 胞 都 可 以 產 生 特 定 的 分 泌 作 用

14 胃 黏 膜 細 胞 -1 包 覆 胃 皺 壁 的 黏 膜 層 本 身 形 成 微 細 皺 摺, 構 成 胃 腺 體 : 杯 狀 細 胞, 分 泌 黏 液 壁 細 胞, 分 泌 氯 化 氫 (HCl) 主 細 胞, 分 泌 胃 蛋 白 酶 原, 其 為 胃 蛋 白 酶 的 未 活 化 前 驅 物 質

15 胃 黏 膜 細 胞 -2 嗜 親 鉻 細 胞 (ECL cell), 分 泌 旁 泌 調 節 因 子, 例 如 組 織 胺 和 五 羥 色 胺 ( 也 稱 為 血 清 素 ) G 細 胞, 分 泌 胃 泌 素 到 血 液 內 分 泌 內 在 因 子 的 胃 細 胞, 是 維 生 素 B12 的 內 在 腸 吸 收 所 需 的 多 胜 肽 分 泌 胃 飢 餓 素 的 胃 細 胞, 是 當 空 胃 時 促 進 飢 餓 的 激 素

16 胃 酸 分 泌 壁 細 胞 透 過 主 動 運 輸 過 程 分 泌 H + ( 質 子 ) 到 胃 腔 內, 此 運 送 功 能 需 要 H + /K + ATPase 幫 浦 氯 離 子 (Cl ) 會 隨 著 H + 一 起 運 送 有 數 種 因 子 會 刺 激 壁 細 胞 分 泌 HCl, 包 括 胃 泌 素 和 旁 泌 調 節 因 子 組 織 胺 胃 泌 素 刺 激 壁 細 胞 以 分 泌 HCl, 但 其 主 要 的 作 用 是 直 接 刺 激 ECL 細 胞 以 分 泌 組 織 胺 組 織 胺 再 促 使 壁 細 胞 分 泌 胃 酸

17 圖 14.5 胃 液 的 分 泌 壁 細 胞 位 於 胃 的 胃 腺 中, 可 以 分 泌 H + ( 質 子 ) 由 H + /K + ATPase 幫 浦 的 主 動 運 輸 和 K + 交 換 C 透 過 促 進 擴 散 進 入 胃 腔 中, 並 利 用 載 體 蛋 白 順 著 濃 度 梯 度 移 動

18 胃 液 的 強 酸 特 性 食 物 內 的 蛋 白 質 在 低 ph 值 之 下 變 性 活 化 胃 蛋 白 酶 最 適 合 胃 蛋 白 酶 作 用

19 胃 消 化 蛋 白 質 在 酸 性 狀 況 下, 主 細 胞 分 泌 的 低 活 性 胃 蛋 白 酶 原 轉 換 成 全 然 活 性 胃 蛋 白 酶 這 個 反 應 是 讓 一 個 活 性 較 弱 的 胃 蛋 白 酶 原 分 子 把 另 一 個 胃 蛋 白 酶 原 內 的 一 段 胺 基 酸 序 列 移 除, 將 其 轉 換 成 胃 蛋 白 酶 ; 一 旦 此 胃 蛋 白 酶 形 成, 能 更 有 效 地 活 化 其 他 胃 蛋 白 酶 原 分 子

20 圖 14.6 胃 蛋 白 酶 的 活 化 胃 的 黏 膜 分 泌 不 活 化 的 胃 蛋 白 酶 原 和 氯 化 氫 (HCl) HCl 存 在 下, 可 以 產 生 具 有 活 性 的 胃 蛋 白 酶 胃 蛋 白 酶 可 以 將 蛋 白 質 消 化 分 解 成 較 短 的 多 胜 肽

21 胃 臟 的 功 能 蛋 白 質 只 在 胃 臟 被 部 分 分 解 成 較 小 的 多 胜 肽 鏈 進 行 小 部 分 脂 質 的 分 解 以 及 極 少 量 的 澱 粉 分 解 做 為 食 物 儲 藏 空 間 形 成 食 糜, 內 含 部 分 分 解 的 蛋 白 質 運 送 部 分 食 糜 到 小 腸 做 更 進 一 步 的 處 理

22 圖 14.7 胃 液 分 泌 的 調 控 胃 腔 中 透 過 蛋 白 質 消 化 分 解 出 來 的 胺 基 酸 刺 激 胃 泌 素 的 分 泌 G 細 胞 透 過 迷 走 神 經 活 性 刺 激 分 泌 胃 泌 素 被 分 泌 的 胃 泌 素 如 同 激 素 的 作 用 一 般, 可 以 刺 激 ECL 細 胞 釋 放 組 織 胺 組 織 胺 可 做 為 旁 泌 方 式 的 調 控 者, 刺 激 壁 細 胞 分 泌 HCl ( = 刺 激 )

23 腦 期 胃 調 節 -1 指 腦 部 對 胃 的 調 節, 透 過 迷 走 神 經 誘 發 調 控 迷 走 神 經 刺 激 G 細 胞 分 泌 胃 泌 素 接 著 刺 激 ECL 細 胞 分 泌 組 織 胺 胃 期 食 物 進 入 胃 內 刺 激 調 節 胃 期 較 短 的 多 胜 肽 和 胺 基 酸 刺 激 胃 蛋 白 酶 原 和 胃 泌 素 分 泌

24 胃 調 節 -2 腸 期 食 糜 進 到 十 二 指 腸 會 刺 激 感 覺 神 經 元, 誘 發 神 經 反 射 抑 制 胃 的 能 動 性 和 分 泌 食 糜 內 脂 肪 也 能 刺 激 小 腸 激 素 的 分 泌, 此 激 素 對 胃 有 抑 制 作 用, 所 以 一 般 稱 為 腸 抑 胃 素

25 14.2 小 腸 和 大 腸 有 不 同 的 結 構 和 功 能 小 腸 的 第 一 段 區 域 是 十 二 指 腸, 接 收 胃 食 糜 ; 十 二 指 腸 也 接 收 肝 臟 和 膽 囊 的 膽 汁 以 及 胰 臟 的 胰 液 在 胰 液 中, 消 化 酵 素 和 小 腸 細 胞 膜 上 的 酵 素 將 食 物 分 子 分 解 成 次 單 元, 這 些 次 單 元 可 以 在 小 腸 內 吸 收 大 腸 吸 收 水 分 電 解 質 和 一 些 維 生 素, 而 且 含 有 有 益 身 體 的 大 量 細 菌

26 小 腸 -1 長 度 是 3 公 尺 長 前 段 20 到 30 公 分 是 十 二 指 腸 接 著 五 分 之 二 的 部 分 是 空 腸 剩 餘 部 分 是 迴 腸 環 狀 皺 襞 絨 毛 黏 膜 的 顯 微 突 起, 包 含 單 層 柱 狀 上 皮 層

27 圖 14.8 小 腸 (a) 小 腸 的 部 位 (b) 腸 壁 部 分 為 組 織 層 環 狀 皺 襞 以 及 絨 毛

28 圖 14.9 小 腸 絨 毛 的 構 造 圖 中 也 顯 示 出 腸 隱 窩, 新 的 上 皮 細 胞 由 有 絲 分 裂 產 生

29 微 絨 毛 微 絨 毛 是 小 腸 上 皮 細 胞 頂 端 表 面 上 細 胞 膜 的 摺 疊 因 為 結 構 很 像 豬 鬃 毛 刷, 絨 毛 頂 端 表 面 上 的 微 絨 毛 有 時 稱 為 刷 毛 緣 刷 毛 緣 酵 素 嵌 入 微 絨 毛 細 胞 膜 內 這 些 酵 素 將 經 由 胃 部 胃 蛋 白 酶 和 胰 液 消 化 酵 素 分 解 的 食 物 分 子 做 更 完 全 的 分 解 可 消 化 多 胜 肽 鏈 和 各 種 雙 醣

30 圖 刷 毛 緣 酵 素 的 位 置 刷 毛 緣 酵 素 (EN) 嵌 入 於 小 腸 微 絨 毛 的 細 胞 膜 內 當 這 些 酵 素 的 活 化 位 置 接 觸 到 管 腔 內 的 食 糜, 有 助 於 將 食 物 分 子 完 全 消 化 分 解

31 小 腸 收 縮 -1 兩 種 類 型 蠕 動 收 縮 分 節 收 縮 指 不 同 小 腸 分 節 的 收 縮, 有 助 於 更 完 全 地 混 合 食 糜

32 圖 小 腸 的 分 節 小 腸 的 許 多 分 節 會 同 時 收 縮, 以 幫 助 食 糜 與 消 化 酵 素 及 黏 液 混 合

33 小 腸 收 縮 -2 小 腸 收 縮 自 發 性 地 發 生, 以 反 應 小 腸 壁 的 節 律 細 胞 釋 放 乙 醯 膽 鹼 的 副 交 感 神 經 軸 突 刺 激 增 加 動 作 電 位 產 生 的 速 率, 因 此 促 進 收 縮 和 小 腸 的 能 動 性

34 腸 神 經 系 統 消 化 道 壁 內 估 計 有 100 億 個 神 經 元, 大 約 和 脊 髓 內 的 神 經 元 數 目 相 同 這 些 神 經 元 位 於 黏 膜 下 層 神 經 叢 和 在 外 肌 層 內 平 滑 肌 之 間 的 肌 神 經 叢 蠕 動 收 縮 和 分 節 收 縮, 而 不 需 涉 及 脊 髓 或 腦 部

35 大 腸 -1 有 腸 隱 窩 大 腸 黏 膜 層 沒 有 絨 毛 和 微 絨 毛 大 腸 的 外 壁 形 成 結 腸 袋 大 腸 吸 收 水 分 電 解 質 ( 離 子 ) 一 些 維 生 素 B 和 維 生 素 K

36 圖 大 腸 不 同 部 位 的 大 腸 ( 結 腸 )

37 大 腸 -2 結 腸 存 在 一 大 群 細 菌, 統 稱 為 腸 道 菌 叢 功 能 為 : 產 生 巨 量 的 維 生 素 K 和 葉 酸 產 生 短 鏈 脂 肪 酸 降 低 病 源 菌 的 制 病 能 力

38 14.3 肝 臟 膽 囊 和 胰 臟 幫 助 消 化 肝 臟 產 生 膽 汁, 包 含 可 以 乳 化 小 腸 內 脂 肪 的 膽 鹽 膽 鹽 也 包 含 膽 紅 素 ( 膽 汁 色 素 ), 衍 生 自 血 基 質 的 排 泄 物 膽 囊 則 儲 存 和 濃 縮 膽 汁 胰 臟 的 外 分 泌 組 織 產 生 胰 液, 其 中 含 有 許 多 幫 助 小 腸 消 化 的 酵 素 胰 液 也 含 有 重 碳 酸 鹽, 中 和 來 自 胃 部 的 酸 性 食 糜

39 肝 臟 -1 最 大 的 內 臟 被 組 織 成 僅 有 一 到 兩 個 細 胞 厚 度 的 肝 板 肝 板 被 大 的 微 血 管 空 間 分 開, 此 空 間 即 為 肝 竇 狀 隙 肝 板 和 肝 竇 狀 隙 被 組 織 成 許 多 肝 小 葉

40 圖 肝 臟 的 顯 微 結 構 血 液 進 入 肝 小 葉 經 過 肝 門 三 體 的 血 管, 通 過 肝 竇 狀 隙, 接 著 通 過 中 央 靜 脈 離 開 肝 小 葉 中 央 靜 脈 匯 合 成 肝 靜 脈, 可 以 運 送 從 肝 臟 來 的 靜 脈 血 液

41 肝 臟 -2 血 液 進 入 肝 臟 有 兩 種 方 式 動 脈 血 液 自 肝 動 脈, 而 靜 脈 血 液 進 入 肝 門 靜 脈 肝 門 靜 脈 包 含 之 前 通 過 腸 胃 道 的 血 液, 所 以 包 含 許 多 被 消 化 的 產 物 血 液 在 肝 竇 狀 隙 混 合, 當 流 向 肝 小 葉 的 中 心 時, 被 引 出 至 中 央 靜 脈, 最 後 進 入 肝 靜 脈, 而 回 到 心 臟 肝 臟 產 生 膽 汁, 而 後 流 到 細 通 道, 那 是 位 於 每 個 肝 板 內 兩 列 肝 臟 細 胞 之 間 的 膽 細 管

42 圖 在 肝 小 葉 的 血 流 及 膽 汁 肝 竇 狀 隙 的 血 流 從 肝 門 靜 脈 流 至 中 央 靜 脈 ( 從 肝 小 葉 周 邊 到 中 央 ) 肝 板 內 膽 汁 自 中 心 流 到 位 於 肝 小 葉 周 邊 的 膽 細 管

43 肝 臟 功 能 -1 膽 汁 的 生 成 和 分 泌 膽 鹽 乳 化 脂 肪, 幫 助 脂 肪 消 化 ; 膽 紅 素 是 一 種 血 基 質 的 排 泄 形 式, 是 清 除 血 液 內 血 基 質 的 方 式 血 液 解 毒 庫 佛 氏 細 胞 的 巨 噬 作 用 以 及 肝 臟 內 分 子 的 酵 素 性 變 化, 讓 肝 臟 自 血 液 中 移 除 毒 素 此 過 程 會 產 生 尿 素 尿 酸 和 其 他 廢 物, 其 毒 性 比 原 先 分 子 還 低

44 肝 臟 功 能 -2 血 液 葡 萄 糖 的 調 節 肝 臟 移 除 血 液 內 過 量 的 葡 萄 糖, 並 以 肝 醣 形 式 儲 存 同 時, 肝 臟 可 以 把 衍 生 自 肝 醣 和 其 他 分 子 的 葡 萄 糖 分 泌 到 血 液 內 脂 質 代 謝 肝 臟 透 過 轉 化 成 膽 汁 酸 而 排 除 血 液 膽 固 醇 肝 臟 分 解 游 離 的 脂 肪 酸 以 產 生 酮 體

45 肝 臟 功 能 -3 血 漿 蛋 白 的 合 成 肝 臟 產 生 白 蛋 白 ( 血 漿 蛋 白 主 要 負 責 血 液 的 膠 體 滲 透 壓 力 ), 也 產 生 非 極 性 激 素 的 載 體 蛋 白 和 凝 血 因 子

46 膽 紅 素 由 肝 臟 脾 臟 和 骨 髓 代 謝 血 紅 素 的 血 基 質 ( 缺 鐵 ) 產 生 肝 臟 移 除 由 膽 紅 素 與 葡 萄 糖 醛 酸 結 合 的 結 合 型 膽 紅 素, 肝 臟 可 以 把 結 合 型 膽 紅 素 分 泌 到 膽 汁 內 膽 汁 內 的 結 合 型 膽 紅 素 進 入 小 腸, 腸 內 道 細 菌 將 其 轉 換 成 其 他 色 素, 稱 為 尿 膽 素 原 尿 膽 素 原 使 得 糞 便 顏 色 呈 現 棕 色 一 些 尿 膽 素 原 由 小 腸 吸 收, 回 到 血 液, 此 即 為 腸 肝 循 環

47 圖 尿 膽 素 原 的 腸 肝 循 環 腸 內 細 菌 將 膽 紅 素 ( 膽 汁 色 素 ) 轉 變 成 尿 膽 素 原 部 分 的 色 素 會 離 開 本 體 進 入 排 泄 物 ; 部 分 會 被 小 腸 吸 收, 並 經 過 肝 臟 循 環 部 分 的 尿 膽 素 原 會 被 吸 收 進 入 體 循 環, 並 由 腎 臟 過 濾 至 尿 液

48 膽 汁 肝 臟 將 膽 固 醇 轉 換 成 膽 汁 酸 幫 助 消 化 ( 將 大 脂 肪 乳 化 成 小 微 粒 ) 自 體 內 排 除 膽 固 醇 膽 汁 可 以 在 附 著 於 肝 臟 下 層 的 膽 囊 儲 存 並 濃 縮

49 圖 膽 汁 酸 形 成 的 微 粒 (a) 膽 汁 酸 (b) 膽 汁 酸 的 簡 化 表 示 圖, 強 調 部 分 分 子 為 極 性, 但 是 大 部 分 為 非 極 性 (c) 在 水 中 的 膽 汁 酸 會 聚 集 形 成 微 粒 非 極 性 的 膽 固 醇 和 卵 磷 脂 可 以 進 入 微 粒 微 粒 中 的 膽 汁 酸 用 來 乳 化 食 糜 的 三 酸 甘 油 酯 ( 脂 肪 及 油 )

50 圖 膽 汁 和 胰 液 進 入 十 二 指 腸 當 膽 汁 和 胰 液 要 進 入 十 二 指 腸 時, 胰 管 和 總 膽 管 在 共 同 開 口 結 合, 即 為 十 二 指 腸 乳 突

51 胰 臟 -1 胰 臟 產 生 胰 液, 內 含 重 碳 酸 鹽 和 多 種 消 化 酵 素, 包 括 : 消 化 澱 粉 的 胰 澱 粉 酶 分 解 蛋 白 質 的 胰 蛋 白 酶 和 其 他 蛋 白 酶 分 解 三 酸 甘 油 酯 ( 脂 肪 和 油 ) 的 解 脂 酶 分 解 磷 脂 質 ( 例 如 卵 磷 脂 ) 的 磷 脂 酶 分 解 核 酸 的 核 醣 核 酸 酶 和 去 氧 核 醣 核 酸 酶 胰 液 釋 放 到 胰 管 內, 再 與 總 膽 管 一 起 排 放 到 十 二 指 腸 ( 開 口 稱 為 十 二 指 腸 乳 突 )

52 胰 臟 -2 胰 液 是 外 分 泌 產 物 ( 胰 臟 腺 細 胞 ) 分 泌 腺 泡 細 胞 產 生 不 活 化 的 酵 素 儲 存 於 酵 素 原 分 泌 顆 粒 不 活 化 的 酵 素 在 到 十 二 指 腸 內 被 活 化 刷 毛 緣 酵 素 ( 腸 激 素 ) 將 不 活 化 的 胰 蛋 白 酶 原 轉 換 成 活 化 的 胰 蛋 白 酶 胰 蛋 白 酶 被 活 化, 能 再 活 化 其 他 的 胰 臟 酵 素

53 圖 胰 臟 同 時 為 外 分 泌 腺 體 及 內 分 泌 腺 體 (a) 胰 臟 的 內 分 泌 部 分 及 外 分 泌 部 分 之 電 顯 圖 (b) 外 分 泌 胰 泡 的 描 繪 圖, 此 腺 泡 細 胞 產 生 不 活 化 的 酵 素, 儲 存 於 酵 素 原 分 泌 顆 粒 不 活 化 的 酵 素 透 過 導 管 系 統 分 泌 到 十 二 指 腸

54 圖 活 化 的 胰 液 酵 素 胰 蛋 白 - 消 化 酵 素 蛋 白 酶 是 以 胰 蛋 白 酶 原 的 形 式 分 泌 此 種 不 活 化 的 酵 素 ( 酵 素 原 ) 由 位 於 微 絨 毛 細 胞 膜 的 刷 毛 緣 酵 素 腸 激 素 (EN) 來 活 化 活 化 的 胰 蛋 白 酶 依 次 於 胰 液 中 活 化 其 他 酵 素 原

55 胰 液 和 膽 汁 分 泌 的 調 節 -1 食 糜 經 過 幽 門 括 約 肌 被 推 入 十 二 指 腸, 誘 發 腸 抑 胃 素 的 分 泌 當 酸 性 食 糜 進 入 十 二 指 腸 而 ph 值 下 降 到 4.5 以 下, 十 二 指 腸 受 刺 激 並 釋 放 胰 泌 素 胰 胰 泌 素 刺 激 胰 臟 分 泌 重 碳 酸 鹽 (HCO 3 ) 到 胰 液, 並 刺 激 肝 臟 分 泌 膽 汁

56 胰 液 和 膽 汁 分 泌 的 調 節 -2 食 糜 內 脂 肪 和 蛋 白 質 含 量 會 刺 激 小 腸 分 泌 另 一 種 激 素, 稱 為 膽 囊 收 縮 素 膽 囊 收 縮 素 刺 激 胰 臟 產 生 並 分 泌 消 化 酵 素, 例 如 解 脂 酶 澱 粉 酶 和 胰 蛋 白 酶 膽 囊 收 縮 素 刺 激 肝 臟 產 生 膽 汁 和 刺 激 膽 囊 的 收 縮, 造 成 膽 汁 噴 入 十 二 指 腸

57 14.4 食 物 分 子 經 水 解 反 應 被 分 解 而 後 吸 收 消 化 系 統 內 酵 素 水 解 食 物 分 子 成 次 單 元 : 單 醣 胺 基 酸 等 單 醣 和 胺 基 酸 被 運 送 到 絨 毛 內 的 血 液 微 血 管 ; 被 吸 收 的 脂 肪 被 釋 放 到 乳 糜 管, 並 運 送 到 淋 巴 系 統 飢 餓 受 下 視 丘 控 制, 並 受 腸 胃 道 和 脂 肪 組 織 釋 放 的 激 素 所 控 制

58 營 養 物 質 消 化 和 吸 收 碳 水 化 合 物 唾 液 澱 粉 酶 以 水 解 反 應 分 解 澱 粉 分 子 的 葡 萄 糖 次 單 元 之 間 的 鍵 結 刷 毛 緣 酵 素 分 解 短 分 支 鏈 的 寡 糖 為 葡 萄 糖 分 子 單 一 的 葡 萄 糖 分 子 會 被 帶 入 小 腸 上 皮 細 胞, 並 釋 放 到 絨 毛 中 的 微 血 管 最 後, 血 液 會 流 入 肝 門 靜 脈, 而 後 通 過 肝 臟

59 圖 食 物 分 子 透 過 水 解 反 應 的 消 化 作 用 這 些 反 應 最 終 會 釋 出 每 種 食 物 的 次 單 元 分 子

60

61 圖 胰 澱 粉 酶 的 作 用 胰 澱 粉 酶 將 澱 粉 消 化 成 麥 芽 糖 麥 芽 三 糖, 以 及 在 葡 萄 糖 鏈 上 有 分 支 點 的 短 寡 糖

62 蛋 白 質 分 解 成 胺 基 酸 胃 蛋 白 酶 主 要 的 作 用 是 將 大 分 子 的 蛋 白 質 消 化 成 較 短 的 多 胜 肽 鏈 蛋 白 質 的 多 胜 肽 鏈 因 胰 液 酵 素 和 刷 毛 緣 酵 素 作 用 分 解 成 氨 基 酸 胜 肽 和 三 胜 肽 游 離 胺 基 酸 經 由 小 腸 上 皮 細 胞 被 運 送, 並 釋 放 到 絨 毛 中 的 微 血 管 血 液 內 雙 胜 肽 和 三 胜 肽 被 送 至 上 皮 細 胞 質 內, 然 後 在 細 胞 內 分 解 成 胺 基 酸 這 些 胺 基 酸 進 到 微 血 管 血 液 內, 最 後 流 入 肝 門 靜 脈, 而 後 通 過 肝 臟

63 圖 蛋 白 質 的 消 化 及 吸 收 蛋 白 質 的 多 胜 肽 鏈 因 胰 液 酵 素 和 刷 毛 緣 酵 素 作 用 分 解 成 胺 基 酸 雙 胜 肽 和 三 胜 肽 胺 基 酸 雙 胜 肽 和 三 胜 肽 會 進 入 十 二 指 腸 的 上 皮 細 胞 雙 胜 肽 和 三 胜 肽 於 上 皮 細 胞 會 被 水 解 成 胺 基 酸, 而 這 些 產 物 被 分 泌 至 微 血 管, 再 運 送 到 肝 門 靜 脈

64 三 酸 甘 油 酯 食 糜 與 膽 汁 混 合 在 十 二 指 腸 膽 汁 乳 化 脂 肪 滴 和 油 滴 顆 粒, 使 得 這 些 油 脂 性 顆 粒 變 得 稀 薄 懸 浮 三 酸 甘 油 酯 因 胰 解 脂 酶 的 水 解, 形 成 游 離 脂 肪 酸 和 單 酸 甘 油 酯 由 小 腸 上 皮 細 胞 吸 收

65 圖 三 酸 甘 油 酯 的 消 化 作 用 胰 解 脂 酶 將 脂 肪 ( 三 酸 甘 油 酯 ) 的 第 一 個 及 第 三 個 脂 肪 酸 切 除, 以 消 化 分 解 脂 肪 此 過 程 會 產 生 脂 肪 酸 及 單 酸 甘 油 酯 鋸 齒 線 表 示 脂 肪 酸 的 碳 氫 化 合 物 鏈

66 圖 脂 肪 的 消 化 及 乳 化 作 用 小 腸 中 的 脂 肪 代 謝 三 步 驟 脂 肪 ( 三 酸 甘 油 酯 ) 的 消 化 會 釋 放 出 脂 肪 酸 和 單 酸 甘 油 酯, 接 著 和 肝 臟 分 泌 的 膽 鹽 形 成 微 粒

67 圖 脂 肪 的 吸 收 小 腸 中 脂 肪 酸 及 單 酸 甘 油 酯 形 成 的 微 粒 由 上 皮 細 胞 所 吸 收, 並 且 於 細 胞 內 再 形 成 三 酸 甘 油 酯, 再 和 蛋 白 質 形 成 乳 糜 微 粒, 進 入 絨 毛 的 淋 巴 管 ( 乳 糜 管 ) 這 些 淋 巴 管 將 乳 糜 微 粒 運 送 至 胸 管, 而 後 進 入 靜 脈 血 液 中 ( 左 鎖 骨 下 靜 脈 )

68 下 視 丘 調 節 飢 餓 和 代 謝 速 率 -1 體 內 能 量 消 耗 量 有 三 個 部 分 : 基 礎 代 謝 率, 是 放 鬆 休 息 的 人 在 舒 適 的 溫 度 下 之 能 量 消 耗 量, 占 成 人 能 量 消 耗 總 量 的 60% 適 應 性 生 熱 作 用 是 熱 能, 用 在 維 持 體 溫 的 平 衡, 以 及 用 在 消 化 和 吸 收 食 物 體 能 活 動 增 加 骨 骼 肌 的 代 謝 速 率, 可 以 顯 著 提 高 體 內 代 謝 速 率, 取 決 於 運 動 類 型 和 強 度

69 下 視 丘 調 節 飢 餓 和 代 謝 速 率 -2 透 過 攝 取 足 夠 的 食 物 以 持 續 性 地 補 償 每 日 活 動 所 消 耗 的 能 量, 來 維 持 身 體 重 量 的 平 衡 下 視 丘 內 的 弓 狀 核 被 當 做 大 腦 的 飢 餓 中 樞, 傳 遞 軸 突 到 其 他 涉 及 飢 餓 和 飲 食 行 為 的 腦 部 區 域 一 群 釋 放 多 胜 肽 神 經 傳 遞 物 質, 以 降 低 飢 餓 感 ; 另 一 種 釋 放 不 同 的 多 胜 肽 以 刺 激 飢 餓 感

70 下 視 丘 調 節 飢 餓 和 代 謝 速 率 -3 腸 胃 道 激 素 胃 飢 餓 素 : 空 腹 狀 態 胃 飢 餓 素 分 泌 會 增 加 以 刺 激 饑 餓 感 膽 囊 收 縮 素 : 降 低 食 慾 多 胜 肽 YY: 在 較 中 期 階 段 壓 抑 脂 肪 組 織 一 種 飽 足 因 子 是 由 脂 肪 組 織 分 泌 的 瘦 體 蛋 白 : 壓 抑 飢 餓 和 提 升 代 謝 速 率 當 脂 肪 細 胞 儲 存 脂 肪 的 量 增 加 時, 瘦 體 蛋 白 的 分 泌 增 加 胰 臟 胰 島 素 作 為 飽 足 因 子

71 圖 激 素 訊 息 調 控 進 食 及 能 量 消 耗 抑 制 性 的 感 覺 訊 號 以 紅 色 表 示, 而 刺 激 性 的 訊 息 ( 胃 飢 餓 素 ) 以 綠 色 表 示 中 樞 神 經 系 統 整 合 此 感 覺 訊 息 與 其 他 訊 息 ( 嗅 覺 味 覺 和 心 理 因 素 ) 幫 助 調 控 飢 餓 和 飽 足 感 能 量 消 耗, 以 及 生 長 與 生 殖

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