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1 97 年 第 一 次 營 養 師 考 試 分 詳 解 營 養 學 甲 申 論 題 部 分 :(50 分 ) ( 一 ) 不 必 抄 題, 作 答 時 請 將 試 題 題 號 及 答 案 依 照 順 序 寫 在 申 論 試 卷 上, 於 本 試 題 上 作 答 者, 不 予 計 分 ( 二 ) 請 以 藍 黑 色 鋼 筆 或 原 子 筆 在 申 論 試 卷 上 作 答 乙 測 驗 題 部 分 :(50 分 ) ( 一 ) 本 測 驗 試 題 為 單 一 選 擇 題, 請 選 出 一 個 正 確 或 最 適 當 的 答 案, 複 選 作 答 者, 該 題 不 予 計 分 ( 二 ) 共 40 題, 每 題 1.25 分, 須 用 2B 鉛 筆 在 試 卡 上 依 題 號 清 楚 劃 記, 於 本 試 題 或 申 論 試 卷 上 作 答 者, 不 予 計 分 (B)1 人 體 代 謝 酒 精 的 速 率, 受 很 多 因 子 影 響, 例 如 : 性 別 身 體 狀 態 飲 酒 時 的 進 食 量 狀 況 等, 但 在 血 液 中 酒 精 濃 度 較 低 時, 人 體 最 主 要 影 響 酒 精 代 謝 的 因 子 是 那 一 個? (A) 個 人 體 內 氧 化 酶 的 產 生 能 力 (B) 個 人 體 內 酒 精 去 氫 酶 的 產 生 能 力 (C) 個 人 體 內 酒 精 轉 化 酶 的 產 生 能 力 (D) 酒 精 還 原 酶 的 產 生 能 力 (C)2 如 果 一 個 人 被 診 斷 患 有 PKU 病, 則 此 人 的 那 個 胺 基 酸 會 由 非 必 需 胺 基 酸 變 成 他 個 人 的 必 需 胺 基 酸? (A) methionine (B) phenylalanine (C) tyrosine (D) lysine (A)3 蜂 蜜 不 適 合 讓 兩 歲 以 下 孩 童 食 用 的 原 因, 是 以 下 何 者? (A) 可 能 含 有 肉 毒 桿 菌 孢 子, 對 兩 歲 以 下 孩 童 有 致 命 傷 害 (B) 因 為 蜂 蜜 過 於 黏 稠, 對 兩 歲 以 下 孩 童 有 致 命 傷 害 (C) 因 為 蜂 蜜 是 glycemic load 的 食 物, 對 兩 歲 以 下 孩 童 有 致 命 傷 害 (D) 可 能 含 有 黃 麴 毒 素, 對 兩 歲 以 下 孩 童 有 致 命 傷 害 (BD)4 每 個 人 每 天 的 總 膳 食 纖 維 之 議 攝 取 量, 以 下 列 何 者 最 適 當? (A) 男 性 約 為 20g, 女 性 約 為 25g (B) 男 性 約 為 25g, 女 性 約 為 20g (C) 男 性 約 為 25g, 女 性 約 為 38g

2 97 年 第 一 次 營 養 師 考 試 分 詳 解 (D) 男 性 約 為 38g, 女 性 約 為 25g (C)5 關 於 PCM, 下 列 何 者 是 錯 的? (A) Marasmus 是 PCM 的 一 種 (B) Kwashiorkor 是 PCM 的 一 種 (C) 是 一 種 overnutrition (D) 是 一 種 undernutrition (D)6 纖 維 素 屬 於 膳 食 纖 維 的 一 種, 它 無 法 被 人 體 吸 收, 主 要 是 因 人 體 不 含 下 列 何 種 醣 類 分 解 酵 素? (A) sucrase (B) lactase (C) α-amylase (D) cellulase (C)7 女 性 在 更 年 期 前, 較 不 易 有 心 血 管 疾 病, 因 為 : (A) 女 性 在 更 年 期 前 的 LDL 值 較 更 年 期 後 的 LDL 值 為 (B) 女 性 在 更 年 期 前 的 HDL 值 與 更 年 期 後 的 HDL 值 相 同 (C) 女 性 在 更 年 期 前 的 HDL 值 較 更 年 期 後 的 HDL 值 為 (D) 女 性 在 更 年 期 前 的 HDL 值 較 更 年 期 後 的 HDL 值 為 低 (A)8 Omega-3 fatty acids: (A) 是 由 -CH3 端 ( 含 ) 數 過 來 第 三 個 碳 原 子, 開 始 有 第 一 個 雙 鍵 (B) 是 由 -COOH 端 ( 含 ) 數 過 來 第 三 個 碳 原 子, 開 始 有 第 一 個 雙 鍵 (C) 是 由 -COOH 端 ( 含 ) 下 一 個 碳 原 子 數 過 來 第 三 個 碳 原 子, 開 始 有 第 一 個 雙 鍵 (D) 是 由 -CH3 端 ( 含 ) 下 一 個 碳 原 子 數 過 來 第 三 個 碳 原 子, 開 始 有 第 一 個 雙 鍵 (C)9 以 下 有 關 脂 肪 酸 的 敘 述, 何 者 為 非? (A) linoleic acid 是 必 需 脂 肪 酸 (B) alpha-linolenic acid 是 必 需 脂 肪 酸 (C) arachidonic acid 是 必 需 脂 肪 酸 (D) arachidonic acid 是 omega-6 脂 肪 酸 (D)10 下 列 何 者 可 透 過 腸 肝 循 環 (enterohepatic circulation), 經 小 腸 再 吸 收 而 重 複 利 用? (A) 三 酸 甘 油 酯 (B) 維 生 素 E (C) 磷 脂 質 (D) 膽 鹽 (C)11 有 關 水 的 敘 述, 下 列 何 者 錯 誤? (A) 健 康 成 人 體 內, 水 約 占 體 重 的 50~60% (B) 人 體 內 所 有 生 化 反 應 均 需 水 的 參 與

3 97 年 第 一 次 營 養 師 考 試 分 詳 解 (C) 水 不 會 經 由 肺 流 失 (D) 水 在 消 化 過 程 中 擔 當 消 化 產 物 的 溶 劑 (B)12 一 個 年 約 45 歲, 體 重 約 68 kg 的 男 性, 喝 了 一 瓶 600 毫 升 ( 含 5% 酒 精 成 分 ) 的 啤 酒, 請 問 他 要 代 謝 此 瓶 啤 酒 的 酒 精 成 分 需 要 花 多 少 時 間? (A) 1~2 小 時 (B) 3~4 小 時 (C) 5~6 小 時 (D) 7~8 小 時 (B)13 豆 類 蛋 白 質 的 限 制 胺 基 酸 為 : (A) lysine (B) methionine (C) threonine (D) leucine (D)14 有 關 可 溶 性 (soluble) 膳 食 纖 維 的 敘 述, 以 下 何 者 正 確? (A) 寒 天 中 的 洋 菜 膠 (agarose) 不 屬 之 (B) 可 以 增 加 血 膽 固 醇 濃 度 (C) 可 以 促 進 食 物 由 胃 排 空 的 速 度 (D) 可 以 減 少 腸 道 葡 萄 糖 的 吸 收 (C)15 以 下 何 種 激 素 可 自 linoleic acid 合 成? (A) gonadotropin (B) progesterone (C) prostaglandin (D) epinephrine (B)16 下 列 B 群 維 生 素 中, 何 者 不 因 熱 量 需 要 量 增 加 而 增 加? (A) 維 生 素 B1 (B) 維 生 素 B12 (C) 維 生 素 B2 (D) 菸 鹼 素 (A)17 新 陳 代 謝 時 產 生 水 量 最 多 之 營 養 素 為 : (A) 脂 質 (B) 醣 類 (C) 蛋 白 質 (D) 維 生 素 (A)18 老 年 期 因 胃 腸 道 生 理 改 變, 胃 酸 和 膽 汁 的 分 泌 量 減 少, 下 列 何 項 營 養 素 的 吸 收 最 可 能 受 到 影 響?

4 97 年 第 一 次 營 養 師 考 試 分 詳 解 (A) 維 生 素 B12 和 D (B) 維 生 素 B1 和 B2 (C) 碘 及 鋅 (D) 維 生 素 B6 和 C (B)19 一 杯 脫 脂 牛 奶 的 熱 量 為 : (A) 60 kcal (B) 80 kcal (C) 100 kcal (D) 120 kcal (D)20 含 鉀 量 較 多 的 水 果 為 : (A) 芒 果 (B) 水 蜜 桃 (C) 水 梨 (D) 香 蕉 (D)21 有 關 礦 物 質 的 敘 述, 以 下 何 者 正 確? 1 鈣 與 磷 同 為 牙 齒 的 主 要 成 分 2 鎂 為 一 微 量 元 素 3 錳 為 glutathione peroxidase 之 構 成 成 分 4 過 量 磷 會 妨 礙 鈣 的 吸 收 (A)12 (B)23 (C)34 (D)14 (D)22 可 控 制 肌 肉 收 縮 及 神 經 感 應 的 礦 物 質 為 何? (A) 鈣 磷 (B) 磷 鎂 (C) 鈣 鎂 (D) 鈣 鈉 (B)23 以 下 何 者 是 與 維 生 素 B12 缺 乏 有 關 的 貧 血? (A) 缺 鐵 性 貧 血 (B) 巨 球 型 貧 血 (C) 溶 血 性 貧 血 (D) 地 中 海 貧 血 (C)24 當 病 人 的 能 量 消 耗 增 加 時, 何 種 維 生 素 需 要 增 加? (A) 抗 壞 血 酸 及 葉 酸 (B) 維 生 素 B6 及 泛 酸 (C) 維 生 素 B1 B2 及 菸 版 鹼 素 權 所 有, 重 製 必 究! (D) 維 生 素 A D E

5 97 年 第 一 次 營 養 師 考 試 分 詳 解 (A)25 下 列 何 種 礦 物 質 與 維 生 素 E 同 時 存 在 時, 具 有 抗 氧 化 協 同 作 用? (A) 硒 (selenium) (B) 碘 (iodine) (C) 氟 (fluorine) (D) 銅 (copper) (A)26 如 傷 口 癒 合 之 時 間 延 長, 可 能 缺 乏 下 列 何 種 營 養 素 所 致? (A) ascorbic acid (B) Cu (C) vitamin K (D) Fe (D)27 以 下 何 者 為 維 生 素 D3 之 precursor? (A) β-carotene (B) tyrosine (C) tryptophan (D) 7-dehydrocholesterol (D)28 攝 食 植 物 蛋 白 質 與 健 康 的 關 係, 以 下 何 者 為 非? (A) 具 抗 癌 的 好 處 (B) 能 讓 心 臟 較 健 康 (C) 體 內 血 糖 控 制 較 佳 (D) 絕 大 多 數 為 完 全 蛋 白 質 (B)29 為 了 防 止 何 種 維 生 素 遭 受 破 壞, 而 使 用 不 透 光 的 容 器 裝 牛 奶 為 佳? (A) B1 (B) B2 (C) B6 (D) B12 (D)30 下 列 何 者 不 是 酮 體? (A) β-hydroxy butyric acid (B) acetoacetate (C) acetone (D) oxaloacetate (D)31 下 列 何 項 生 理 功 能 與 鋅 無 關? (A) 核 酸 合 成 時 所 必 需 (B) 維 持 睪 丸 的 正 常 功 能 (C) 影 響 味 蕾 的 結 構, 具 有 控 制 味 覺 的 作 用 (D) 甲 狀 腺 素 合 成 時 所 必 需

6 97 年 第 一 次 營 養 師 考 試 分 詳 解 (C)32 純 素 食 者, 最 易 缺 乏? 1 鈣 質 2 維 生 素 B12 3 維 生 素 C 4 蛋 白 質 (A)1234 (B)234 (C)12 (D)134 (D)33 藥 物 治 療 與 人 體 營 養 的 關 聯 性, 何 者 為 是? 1 可 能 會 降 低 食 慾 2 可 能 加 速 某 些 營 養 素 的 流 失 3 可 能 干 擾 營 養 素 的 吸 收 4 絕 大 多 數 沒 有 關 聯 性 (A)1234 (B)13 (C)234 (D)123 (C)34 餵 食 嬰 兒 固 態 副 食 品 時 : (A) 愈 早 愈 好 或 看 成 長 狀 態 而 定, 因 為 光 喝 母 乳 或 牛 奶, 營 養 攝 取 將 不 足 (B) 三 個 月 大 以 上 才 開 始 餵 食, 因 為 此 時 嬰 兒 已 開 始 立 較 好 的 消 化 系 統 (C) 六 個 月 大 以 上 才 開 始 餵 食, 因 為 此 時 嬰 兒 已 開 始 立 較 好 的 消 化 系 統 (D) 一 歲 左 右 才 開 始 餵 食, 因 為 此 時 嬰 兒 已 開 始 立 較 好 的 消 化 系 統, 且 已 長 出 部 分 乳 牙 (D)35 獲 法 定 許 可 減 肥 藥 羅 氏 鮮 的 作 用 原 理 在 於 : (A) 具 吸 水 膨 潤 性, 使 胃 腸 具 飽 食 感 (B) 促 進 甲 狀 腺 分 泌, 提 升 體 內 氧 化 代 謝 率 (C) 抑 制 胰 澱 粉 酶 活 性, 降 低 澱 粉 的 消 化 吸 收 量 (D) 抑 制 胰 脂 肪 酶 活 性, 降 低 油 脂 的 消 化 吸 收 量 (D)36 兒 童 有 type 2 diabetes 的 現 象, 可 能 原 因 中, 以 下 何 者 為 不 正 確? (A) 身 形 過 胖, 不 愛 運 動 (B) 家 族 遺 傳 (C) 愛 大 量 攝 取 glycemic load 的 食 物 (D) 不 愛 進 食 (A)37 eicosapentaenoic acid 是 由 : (A) 從 alpha-linolenic acid 轉 化 而 來 (B) 從 linoleic acid 轉 化 而 來 (C) 從 stearic acid 轉 化 而 來 (D) 從 myristic acid 轉 化 而 來 (ABCD)38 如 果 把 懷 孕 分 為 三 期, 以 下 何 者 為 是? 1 第 一 期 的 飲 食, 熱 量 不 必 特 別 增 加 2 第 二 期 與 第 三 期 所 需 額 外 攝 取 的 熱 量 大 約 相 同 3 第 二 期 與 第 三 期 體 重 增 加 應 該 大 約 相 同 4 第 三 期 的 體 重 應 該 大 幅 領 先 第 一 期 與 第 二 期 5 第 三 期 的 熱 量 應 該 要 大 幅 度 的 增 加

7 97 年 第 一 次 營 養 師 考 試 分 詳 解 (A)125 (B)124 (C)1234 (D)12345 (C)39 孕 婦 懷 孕 時, 應 注 意 葉 酸 的 攝 取 量, 因 為 : 1 若 不 足, 胎 兒 可 能 有 neural tube defect 風 險 2 可 以 增 加 孕 婦 體 內 RBC 的 合 成 3 可 以 促 使 胎 兒 成 長 4 若 不 足, 胎 兒 胰 臟 可 能 有 缺 陷 (A)234 (B)134 (C)123 (D)124 (B)40 TEF 是 指 thermic effect of food, 以 下 何 者 為 是? (A) carbohydrate 的 TEF 值 最 (B) protein 的 TEF 值 最 (C) fat 的 TEF 值 最 (D) carbohydrate protein fat 的 TEF 值 一 樣

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