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1 餐 前 小 吃 Cold Appetizers 例 Small 香 辣 鸭 舌 海 蜇 Spicy Duck Tongue and Jellyfish 五 香 黄 鱼 Spicy Roasted Yellow Croaker 话 梅 贵 妃 鸡 Poached Chicken Marinated with Plums 红 油 白 切 鸡 Poached Chicken With Chili Oil 老 陈 醋 拌 蜇 头 Tossed Jellyfish with Chinese Aged Vinegar and Garlic 山 楂 小 排 骨 Sweet and Sour Pork Ribs Marinated with Herbs 水 晶 肘 子 Cold Pork Knuckle in Jelly 干 拌 脆 耳 片 Fried Pig Ear and Scallions in Sichuan Chili Oil 香 辣 拌 牛 肉 Sliced Beef Marinated with Chili Oil 京 味 拍 瓜 粉 皮 Tossed Cucumber with Mung Bean Sheets 凉 拌 三 丝 Beijing Style Salad with Potato, Carrots and Celtuce 芝 麻 拌 菠 菜 Poached Spinach Marinated with Sesame Sauce 珊 瑚 白 菜 卷 Cabbage Roll with Mango in Chili Vinaigrette $26 $26 $10 $12

2 谭 府 炖 汤 Soups 每 位 Per Person 清 汤 炖 官 燕 Double Boiled Bird s Nest in Clear Soup 濨 补 炖 水 鱼 Double Boiled Turtle Soup with Chinese Herbs 茉 莉 海 蚌 清 鸡 汤 Fresh Clams and Jasmine in Chicken Soup 酸 辣 辽 参 羹 Hot and Sour Sea Cucumber Soup 醋 椒 鲜 鱼 汤 Garoupa Fillet Bisque with Vinegar and Pepper 京 味 酸 辣 海 鮮 豆 腐 羹 Hot and Sour Seafood Soup with Tofu $78 $22 $22 $32 $22 $12

3 鲍 参 翅 肚 Superior Delicacies 每 位 Per Person 谭 府 佛 跳 墙 Supreme Buddha Jump Over the Wall 谭 府 黄 燜 金 山 勾 鱼 翅 Braised Jinshan Shark s Fin in Supreme Chicken Broth 谭 府 黄 焖 鱼 翅 Braised Shark s Fin in Supreme Chicken Broth 松 茸 黄 焖 鱼 翅 Shark s Fin with Matsutake Mushroom in Supreme Chicken Soup 金 华 腿 炖 鮑 翅 Braised Shark s Fin with Jinhua Ham 谭 府 花 胶 煨 官 燕 Beijing Style Simmered Fish Maw Bird s Nest $270 $398 $270 $

4 鲍 参 翅 肚 Superior Delicacies 每 位 Per Person 红 烧 16 头 原 只 网 鮑 Braised Abalone in Brown Sauce (16 Head Size) 红 烧 [ ] 头 原 只 窝 麻 鮑 Braised Yoshihama Abalone in Brown Sauce 红 烧 三 头 原 只 澳 洲 鲍 Braised Australian Abalone in Brown Sauce (3 Head Size) 蟹 肉 黄 烧 鱼 肚 Stewed Fish Maw with Crab Claw in Supreme Chicken Soup 鮑 汁 燜 花 㬵 扒 Braised Fish Maw with Abalone Sauce 香 葱 烧 辽 参 Braised Sea Cucumber with Shandong Leeks 家 常 臊 子 辽 参 Stir-Fried Sea Cucumber and Minced Pork in Chili Paste 金 汤 煨 鮑 肚 翅 Braised Abalone, Shark s Fin and Fish Maw Soup $588 每 粒 / Per Piece Seasonal Price 时 价 $68 每 粒 / Per Piece $88 $88 $68 $68 $118

5 鱼 虾 贝 类 Regional Seafood 例 Small 干 靠 大 对 虾 ( 例 4 只 ) Stir Fried King Prawns with Tomato Sauce 煎 原 只 大 虾 Pan Fried King Prawns with Ginger Sauce 齐 鲁 炸 烹 虾 段 Sautéed Prawns with Chicken Stock 麻 辣 炝 带 殻 虾 Stir Fried Spicy Prawns 天 府 大 虾 球 Stir Fried Prawns in Sichuan Pepper-Chili Oil and Macadamia Nuts 鱼 香 汁 煎 虾 排 Deep Fried Prawns with Spicy Sweet Sauce 香 糟 溜 鱼 片 Sliced Fish in Chinese Wine 松 鼠 星 班 球 Sweet and Sour Deep Fried Garoupa 特 别 推 荐 招 牌 水 煮 东 星 斑 Chef s Specialty Poached Live Fish with Chili Oil 泡 姜 滑 炒 带 子 Stir Fried Scallops with Marinated Ginger 芙 蓉 炒 竹 蛏 王 Stir Fried Egg White with Razor Shell Clams 滑 炒 鮑 螺 双 脆 Sautéed Sliced Abalone with Sea Whelk $77 $36 $58 $48 $68 $48 $32 $28 每 位 / Per Person $238 每 条 / Whole $38 $36 $58

6 游 水 海 鲜 类 Live Seafood 苏 眉 Labird 清 蒸 红 烧 潭 府 蒸 干 烧 老 鼠 斑 Polka Dotted Garoupa 松 鼠 炸 清 蒸 红 烧 酸 菜 东 星 斑 Leopard/Star Garoupa 清 蒸 干 烧 潭 府 蒸 松 鼠 炸 红 烧 剁 椒 蒸 顺 壳 鱼 Soon Hock 清 蒸 干 烧 潭 府 蒸 松 鼠 炸 红 烧 剁 椒 蒸 Steamed with Superior Soy Sauce Braised Steamed with Jinhua Ham, Dried Shrimps in Superior Stock Braised in Sichuan Chili Bean Paste Fried with Sweet and Sour Sauce Steamed with Superior Soy Sauce Braised Poached with Pickled Cabbage Steamed with Superior Soy Sauce Braised in Sichuan Chili Bean Paste Steamed with Jinhua Ham, Dried Shrimps in Superior Stock Deep Fried with Sweet and Sour Sauce Braised Steamed with Chili Paste Steamed with Superior Soy Sauce Braised in Sichuan Chili Bean Paste Steamed with Jinhua Ham, Dried Shrimps in Superior Stock Deep Fried with Sweet and Sour Sauce Braised Steamed with Chili Paste 每 100 克 Per 100 gram $38 $35 $21 $13 忘 不 了 ( 提 前 预 订 至 少 一 天 ) Empurau (Reservation At Least 1 Day in Advance) $2288 每 条 / Whole 红 烧 醪 糟 干 烧 清 蒸 Braised Braised in Sichuan Chili Bean Paste with Fermented Rice Wine Steamed with Superior Soy Sauce

7 游 水 海 鲜 类 Live Seafood 每 100 克 Per 100 gram 澳 洲 龙 虾 Australian Lobster $35 清 蒸 蛋 白 蒸 避 风 塘 烩 伊 面 芝 士 焗 刺 身 Steamed with Superior Soy Sauce Steamed with Egg White Stir Fried with Pepper and Garlic Braised with Ee-Fu Noodles Baked with Cheese Sashimi 本 地 龙 虾 Local Lobster 清 蒸 烩 伊 面 蒜 茸 粉 丝 蒸 川 味 香 辣 Steamed with Superior Soy Sauce Braised with Ee-Fu Noodles Steamed with Garlic and Vermicelli Braised in Sichuan Style 活 草 虾 Live Prawns $12 白 灼 蒜 茸 粉 丝 蒸 川 味 香 辣 蛋 黄 焗 海 盐 焗 Poached Steamed with Garlic and Vermicelli Braised in Sichuan Style Baked with Salted Egg Yolk Baked with Sea Salt 象 拨 蚌 Geoduck $20 白 灼 油 爆 蒜 茸 粉 丝 蒸 Poached Deep Fried with Superior Soy Sauce Steamed with Garlic and Vermicelli 阿 拉 斯 加 蟹 Alaska King Crab $30 川 味 香 辣 清 蒸 避 风 塘 烩 伊 面 椒 盐 Braised in Sichuan Style Steamed with Superior Soy Sauce Stir Fried with Pepper and Salt Braised with Ee Fu Noodles Stir Fried with Salt and Pepper 皇 帝 蟹 King Crab $33 川 味 香 辣 蛋 白 蒸 避 风 塘 烩 伊 面 Braised in Sichuan Style Steamed with Egg White Stir Fried with Pepper and Salt Braised with Ee Fu Noodles

8 游 水 海 鲜 类 Live Seafood 斯 里 兰 卡 蟹 Sri Lanka Crab $12 蛋 白 蒸 避 风 塘 烩 伊 面 黑 椒 Steamed with Egg White Stir Fried with Pepper and Salt Braised with Ee Fu Noodles Stir Fried with Black Pepper 生 蚝 Live Oyster $13 每 只 / Per Piece 蜜 糖 焗 姜 葱 炒 黑 椒 蒜 茸 粉 丝 蒸 Baked with Honey Sauce Stir Fried with Ginger and Shallot Stir Fried with Black Pepper Steamed with Garlic and Vermicelli 竹 蚌 Bamboo Clams 每 只 / Per Piece 蒜 茸 粉 丝 蒸 油 爆 鼓 汁 蒸 清 蒸 川 味 香 辣 Steamed with Garlic and Vermicelli Deep Fried with Superior Soy Sauce Steamed with Black Bean, Garlic and Orange Peels Steamed with Superior Soy Sauce Braised in Sichuan Style 活 鲍 鱼 Live Abalone $20 每 只 / Per Piece 上 汤 焗 蒜 茸 粉 丝 蒸 金 汤 煨 海 盐 焗 Baked with Superior Broth Steamed with Garlic and Vermicelli Simmered with Pumpkin and Salted Egg Yolk Baked with Sea Salt

9 肉 类 及 家 禽 Meat and Poultry 例 Small 香 酥 脆 皮 鸭 Deep Fried Crispy Spiced Duck 宫 保 鸡 丁 Stir Fried Kung Bao Chicken 銀 芽 韭 黄 炒 肉 丝 Stir Fried Shredded Pork with Bean Sprouts and Chives 京 葱 爆 羊 肉 / 牛 肉 ( 配 烧 饼 ) Stir Fried Sliced Beef / Mutton Served with Sesame Puffs 火 爆 和 牛 粒 Sautéed Diced Wagyu Beef with Seasonal Vegetables 水 煮 牛 肉 Poached Sliced Beef in Chili Oil 盐 煎 猪 肉 Sichuan Style Fried Pork Slices with Chili and Garlic Shoots 脆 皮 猪 肉 丸 子 Crispy Pork Meat Balls with Sweet and Sour Sauce $32 $28 $28 $32 $88 $32 $28 $22

10 厨 师 特 別 推 荐 Chef s Recommendations 每 位 Per Person 神 户 牛 排 Kobe Steak 日 本 和 牛 Wagyu Beef $128 (200 克 / 200 gram) $98 (200 克 / 200 gram) 烹 调 法 : Cooking Method: ( 日 本 烧 汁 煎 )Teriyaki Sauce( 黑 椒 汁 )Black Pepper Sauce

11 谭 府 豆 腐 蔬 菜 Bean Curd and Vegetables 例 Small 蟹 粉 煨 豆 腐 Diced Bean Curd with Crab Roe 香 葱 牛 杆 菌 Stir Fried Porcini Mushrooms 瑶 柱 扒 菜 苗 Dried Scallops with Seasonal Sprouts 蟹 肉 冬 瓜 球 Crab Meat with Winter Melon 金 钩 烧 胜 瓜 Luffa with Dried Shrimp in Chicken Broth 陈 麻 婆 豆 腐 Mapo Tofu in Sichuan Chili Sauce 干 煸 四 季 豆 Stir Fried French Beans with Minced Meat $22 $32 $26 $26

12 蔬 菜 类 Vegetables 例 Small 鲜 芦 笋 Fresh Asparagus 白 芦 笋 White Asparagus 澳 洲 菠 菜 苗 Australian Spinach 豆 苗 Pea Shoots 苋 菜 Local Spinach 香 港 芥 兰 Hong Kong Kailan 西 兰 花 Broccoli 娃 娃 菜 Tenshin Cabbage 天 津 大 白 菜 Cabbage 油 墨 菜 Chinese Lettuce 西 生 菜 Lettuce $20 $26 $22 $12 烹 调 法 : Cooking Method: ( 清 炒 )Stir-Fried( 上 汤 )Soup ( 蒜 蓉 炒 )Garlic( 白 灼 )Boiled ( 金 银 蛋 )Poached with Assorted Eggs

13 饭 及 面 Rice and Noodles 例 Small 肉 丝 鼓 油 蛋 炒 饭 Fried Rice with Shredded Pork and Egg 瑶 柱 蛋 白 炒 饭 Fried Rice with Egg White and Shredded Conpoy 什 锦 虾 仁 炒 饭 Fried Rice with Shrimps and Vegetables 北 京 水 饺 (8 只 ) Beijing Style Dumplings with Pork, Leek and Cabbage (8 Pcs) 京 味 锅 贴 (8 只 ) Beijing Style Pan Fried Dumplings (8 Pcs) 家 常 肉 饼 (6 块 ) Home Cooked Style Meat Pie with Grilled Scallions (4 Pcs) 北 京 春 卷 (4 条 ) Beijing Spring Rolls (4 Pcs) 老 北 京 烙 饼 卷 肉 Beijing Style Pancakes with Stewed Meat and Scrambled Eggs 松 露 蟹 粉 汤 包 ( 3 粒 ) Steamed Crab Meat and Pork Dumpling (3 Pcs) 京 城 炸 酱 拉 面 Handmade Zha Jiang Noodles with Bean Sauce $21 $24 $8 $28 $12 $12 每 位 / Per Pax

14 甜 品 类 Desserts 每 位 Per Person 冰 糖 炖 官 燕 (50 克 ) Double Boiled Bird s Nest with Rock Sugar (50g) 椰 皇 炖 官 燕 (50 克 ) Braised Bird's Nest in Coconut (50g) 官 燕 杏 仁 露 (50 克 ) Double Boiled Bird s Nest with Sweetened Almond Tea (50g) 万 寿 果 炖 官 燕 (50 克 ) Double Boiled Bird s Nest with Papaya (50g) 醪 糟 汤 丸 (3 粒 ) Glutinous Dumplings in Fermented Rice Wine (3 Pcs) 香 芒 南 瓜 蓉 Mango and Pumpkin Paste in Sweet Soup 椰 皇 杨 枝 甘 露 Chilled Mango Cream with Sago and Pomelo in Coconut 滋 补 炖 冰 糖 皂 角 米 羹 / 位 Double Boiled Gleditsia and White Fungus with Red Dates and Lotus Seeds $78 $88 $88 $88 $6 $8 $12 $12 例 Small 豌 豆 黄 (6 粒 ) Traditional Sweetened Yellow Peas (6 Pcs) 芸 豆 卷 (6 粒 ) Kidney Bean Rolls (6 Pcs) $10 $10

15 北 京 烤 鸭 精 选 套 餐 Beijing Specialty Roast Duck Menu 锦 绣 冷 菜 合 拼 盘 / 位 上 Assorted Cold Appetizers / Per Pax 烤 鸭 三 吃 Roasted Duck Served in 3 Ways 片 皮 ( 跟 鸭 饼, 京 葱, 面 酱, 青 瓜, 砂 糖 ) Roasted Skin (With Duck Pie, Scallions, Sauce, Cucumber and Sugar) 鸭 肉 ( 京 味 酱 爆 鸭 / 川 味 回 锅 鸭 ) Duck Meat (Beijing Spicy Sauce / Sichuan Skillet Style) 鸭 架 ( 煲 鸭 架 粉 丝 白 菜 汤 ) Duck Bone (Roasted Duck Bones Soup with Vermicelli and Cabbage) 焦 熘 小 丸 子 Coke Sautéed Fried Meat Balls with Brown Sauce 蒜 茸 红 烧 茄 子 Braised Eggplant with Garlic 老 北 京 土 豆 丝 Stir Fried Spicy and Sour Shredded Potato 鸭 丝 春 卷 Spring Rolls Wrapped with Shredded Duck 北 京 水 饺 Beijing Style Pork Dumplings 滋 补 炖 冰 糖 皂 角 米 羹 Double Boiled White Fungus and Gleditsia with Red Dates and Lotus Seeds $88 ++ Per Pax / 每 位 ( 至 少 4 位 / Minimum 4 Pax)

16 厨 师 长 推 荐 精 选 套 餐 Set Menu A 锦 绣 冷 菜 合 拼 盘 / 位 上 Assorted Cold Appetizers / Per Pax 浓 汤 肚 菌 煨 鱼 脆 Shark s Cartilage with Morel and Green Bean in Supreme Chicken Broth 干 靠 大 对 虾 Stir Fried King Prawns with Tomato Sauce 火 爆 和 牛 粒 Sautéed Diced Wagyu Beef 招 牌 水 煮 活 东 星 斑 Poached Live Garoupa Fish with Chili Oil 金 钩 烧 胜 瓜 Luffa with Dried Shrimp in Chicken Broth 香 酥 脆 皮 鸭 Deep Fried Crispy Spiced Duck 北 京 水 饺 Beijing Style Pork Dumplings 瑶 柱 蛋 白 炒 饭 Fried Rice with Egg White and Shredded Conpoy 清 宫 御 膳 双 甜 点 Imperial Desserts 滋 补 炖 冰 糖 皂 角 米 羹 / 位 Double-Boiled Gleditsia and White Fungus with Red Dates and Lotus Seeds / Pax $148++ Per Pax / 每 位 ( 至 少 2 位 / Minimum 2 Pax)

17 厨 师 长 推 荐 精 选 套 餐 Set Menu B 锦 绣 冷 菜 合 拼 盘 / 位 上 Assorted Cold Appetizers / Per Pax 蘑 菇 蟹 肉 鱼 翅 汤 Shark s Fin Soup with Mushroom and Crab 海 盐 焗 活 鲍 鱼 Live Abalone Baked with Sea Salt 烧 汁 日 本 和 牛 Waygu Beef in Teriyaki Sauce 干 烧 大 虾 Braised Prawns in Sichuan Chili Bean Paste 桂 花 蜜 汁 猪 肉 排 Stir Fried Pork Ribs in Honey Sauce 清 蒸 红 斑 Steamed Grouper with Superior Soy Sauce 京 味 锅 贴 Beijing Style Pan Fried Dumplings 鲜 虾 翡 翠 菠 菜 面 Spinach Noodles with Fresh Prawns 清 宫 御 膳 双 甜 点 Imperial Desserts $238++ Per Pax / 每 位 ( 至 少 2 位 / Minimum 2 Pax)

18 厨 师 长 推 荐 精 选 套 餐 Set Menu C 锦 绣 冷 菜 合 拼 盘 / 位 上 Assorted Cold Appetizers / Per Pax 茉 莉 海 蚌 清 鸡 汤 Fresh Clams and Jasmine in Chicken Soup 红 烧 原 只 野 生 澳 洲 鲍 / 三 头 Braised Australian Wild Abalone in Brown Sauce (3 Head Size) 香 葱 烧 辽 参 Braised Sea Cucumber with Shandong Leeks 天 府 大 虾 球 Stir Fried Prawns in Sichuan Pepper-Chili Oil and Macadamia Nuts 神 户 牛 排 ( 日 本 烧 汁 煎 ) Kobe Steak in Teriyaki Sauce 清 蒸 红 斑 Steamed Grouper with Superior Soy Sauce 京 味 鲜 肉 水 饺 Beijing Style Meat Dumplings 清 宫 御 膳 双 甜 点 Imperial Desserts 滋 补 皂 角 米 炖 宫 燕 Double Boiled Bird s Nest with Gleditsia, Red Dates and Lotus Seeds $388++ Per Pax / 每 位 ( 至 少 2 位 / Minimum 2 Pax)

19 厨 师 长 推 荐 精 选 套 餐 Set Menu D 锦 绣 冷 菜 合 拼 盘 / 位 上 Assorted Cold Appetizers / Per Pax 谭 府 黄 燜 金 山 翅 Braised Jinshan Shark s Fin in Supreme Chicken Broth 豉 油 白 灼 鮮 螺 片 Stir Fried Sea Whelk with Chinese Lettuce in Homemade Soy Sauce 京 葱 烧 极 品 辽 参 Braised Shandong Sea Cucumber 京 城 爆 羊 肉 / 牛 肉 ( 配 烧 饼 ) Broiled Beef / Sliced Mutton Served with Sesame Puffs 瑶 柱 扒 菜 苗 Dried Scallops with Seasonal Sprouts 清 蒸 红 斑 Steamed Grouper with Superior Soy Sauce 京 味 锅 贴 / 四 川 担 担 面 Beijing Style Pan Fried Dumplings / Sichuan Dan Dan Noodles 清 宫 御 膳 双 甜 点 Imperial Desserts 官 燕 杏 仁 露 Double Boiled Bird s Nest with Sweetened Almond Tea $398 + Per Pax / 每 位 ( 至 少 2 位 / Minimum 2 Pax)

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