目 錄 第 一 章 緒 論... 1 第 二 章 研 究 方 法... 3 第 三 章 研 究 發 現... 6 第 一 節 指 南 路 二 段... 6 第 二 節 木 柵 市 場 第 三 節 保 儀 路 地 區 第 四 節 貓 空 地 區 : 貓 茶 町 第

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1 國 立 政 治 大 學 102 學 年 度 第 一 學 期 大 學 城 規 劃 案 讓 學 生 走 入 社 區 : 建 構 政 大 大 學 城 學 生 與 地 方 社 區 活 動 之 連 結 委 託 單 位 : 國 立 政 治 大 學 計 畫 起 訖 日 期 : 民 國 102 年 11 月 1 日 ~ 民 國 103 年 04 月 30 日 計 畫 編 號 : / 102TA9911 計 畫 主 持 人 : 陳 儒 修 ( 廣 播 電 視 學 系 教 授 兼 傳 播 學 士 學 位 學 程 主 任 ) 計 畫 執 行 單 位 : 傳 播 學 士 學 位 學 程 大 學 部 一 二 年 級 14 位 學 生

2 目 錄 第 一 章 緒 論... 1 第 二 章 研 究 方 法... 3 第 三 章 研 究 發 現... 6 第 一 節 指 南 路 二 段... 6 第 二 節 木 柵 市 場 第 三 節 保 儀 路 地 區 第 四 節 貓 空 地 區 : 貓 茶 町 第 四 章 學 生 活 動 與 社 區 結 合 的 可 能 形 式 第 一 節 可 能 活 動 類 型 第 二 節 未 來 建 議... 40

3 第 一 章 緒 論 有 關 政 治 大 學 校 園 和 大 學 城 的 整 體 規 劃, 過 去 著 重 在 自 然 和 人 文 資 源 的 介 紹 各 種 發 展 現 況 和 課 題 的 分 析 機 會 與 限 制 空 間 規 劃 與 理 念 願 景 的 想 像 等 等 面 向 ( 國 立 政 治 大 學 總 務 處,2010; 國 立 政 治 大 學 總 務 處,2011), 廣 受 矚 目 和 討 論 的 議 題 仍 是 校 園 內 外 周 遭 環 境 的 硬 體 建 設 ( 例 如 各 學 院 的 建 築 物 位 置 捷 運 開 到 政 大 等 ), 甚 少 論 及 軟 體 設 施 大 學 精 神 等 等 軟 實 力 的 彰 顯 近 年 來 學 生 意 識 逐 漸 抬 頭, 學 生 和 校 方 之 間 對 於 諸 多 政 策 建 設 常 常 有 意 見 不 同 的 情 況, 因 而 有 學 生 只 是 過 客 的 諷 刺 之 語 出 現 本 研 究 以 為, 大 學 城 規 劃 不 應 僅 是 討 論 硬 體 設 施 的 使 用 與 增 設, 更 應 在 政 治 大 學 最 引 以 為 傲 的 人 文 關 懷 精 神 下, 努 力 思 索 如 何 建 構 一 個 以 人 為 本 的 大 學 城 ; 在 人 本 的 價 值 之 下, 回 到 人 本 身 的 活 動 來 闡 述 發 揚 這 些 可 貴 的 精 神 環 顧 政 治 大 學 的 地 理 位 置 和 人 文 活 動, 最 重 要 的 角 色 是 學 生 和 社 區 ; 換 句 話 說, 學 生 並 非 過 客, 學 生 和 社 區 之 間 人 文 活 動 的 結 合 才 是 建 構 大 學 城 的 軟 實 力 基 礎, 並 將 成 為 政 大 指 南 校 區 長 久 經 營 的 精 神 指 標 學 生 和 社 區 這 兩 類 大 學 城 最 主 要 的 人 文 角 色, 彼 此 之 間 的 活 動 可 能 如 何 結 合? 結 合 之 後 又 會 激 盪 出 什 麼 樣 的 火 花? 這 是 本 研 究 最 想 探 討 之 處 綜 上 所 述, 本 研 究 擬 從 社 區 和 學 生 活 動 兩 方 面 的 結 合 著 手 首 先 在 認 識 社 區 方 面, 過 去 曾 有 以 地 方 特 色 為 主 題 描 繪 出 來 的 地 圖 計 畫, 如 過 城 慢 步 台 南 計 劃 將 台 南 市 中 心 散 居 於 各 角 落 的 文 化 歷 史, 乃 至 於 個 性 咖 啡 手 作 小 店 放 進 地 圖 內, 希 望 透 過 地 圖 的 設 計, 讓 在 地 人 和 外 地 遊 客 都 能 用 雙 腳 重 新 認 識 這 塊 土 地 本 研 究 思 考 過 很 多 涉 及 制 度 面 財 力 物 力 的 規 劃 後, 將 比 照 上 述 的 台 南 計 畫, 透 過 由 學 生 走 訪 政 大 附 近 地 區, 包 括 指 南 路 保 儀 路 木 新 路 木 柵 市 場 貓 空 等 等, 這 些 學 生 熟 悉 卻 又 陌 生 的 地 方, 經 由 文 字 的 介 紹 勾 勒 出 一 張 與 政 大 息 息 相 關 深 具 人 文 意 義 的 地 圖 此 外, 從 學 生 活 動 方 面 著 手, 檢 1

4 視 校 內 社 團 和 其 他 學 生 活 動 之 後, 思 考 如 何 將 這 些 學 生 活 動 與 地 圖 上 的 社 區 特 色 結 合 換 句 話 說, 本 研 究 試 圖 扮 演 一 個 資 訊 平 台 的 角 色, 提 供 社 區 商 家 與 學 生 活 動 結 合 的 可 能 想 法 與 規 劃, 為 雙 方 在 未 來 的 合 作 機 會 上 打 開 更 多 元 寬 廣 的 選 擇 事 實 上, 社 區 特 色 與 學 生 活 動 的 結 合 早 已 有 跡 象 可 尋 例 如 政 大 校 園 旁 的 土 地 公 廟 已 有 百 年 歷 史, 雖 然 形 跡 已 非 昔 比, 但 仍 保 留 了 最 初 守 護 在 田 間 的 厚 實 石 身 形 象, 繼 續 守 護 著 政 大 師 生 與 附 近 居 民 ; 政 大 歌 仔 戲 社 每 年 為 土 地 公 獻 戲, 透 過 戶 外 戲 臺 表 演 歌 仔 戲 的 方 式 感 謝 土 地 公, 此 一 關 係 拉 近 了 學 生 和 廟 宇 之 間 的 連 結 與 情 感 其 他 學 校 如 實 踐 大 學 輔 仁 大 學 的 服 裝 設 計 相 關 科 系, 也 嘗 試 與 鄰 近 商 家 合 作 展 出 販 售 設 計 商 品 本 研 究 試 圖 找 出 更 多 這 種 關 係, 為 政 大 大 學 城 內 的 學 生, 與 周 邊 社 區 關 係, 帶 來 新 的 氣 象 和 想 像 2

5 第 二 章 研 究 方 法 在 研 究 步 驟 上, 本 研 究 首 先 從 地 方 文 史 資 料 報 章 雜 誌 報 導 著 手, 經 由 這 些 文 獻 檢 閱 大 致 瞭 解 政 治 大 學 指 南 地 區 的 歷 史 和 特 色 ; 之 後, 本 研 究 由 傳 播 學 士 學 位 學 程 14 位 大 一 大 二 學 生 於 2013 年 11 月 底 開 始, 分 批 分 組 由 近 而 遠 實 地 走 訪 與 政 治 大 學 師 生 每 日 生 活 關 係 密 切 的 指 南 路 二 段 有 政 大 後 花 園 美 稱 的 貓 空 跨 越 景 美 溪 的 木 柵 市 場 和 保 儀 路 等 等 地 區, 進 行 初 步 探 訪 ; 透 過 本 身 觀 察 與 社 區 店 家 的 非 正 式 言 談, 進 一 步 挑 選 適 合 的 社 區 店 家 與 景 點 然 而 在 此 過 程 中 也 遭 遇 不 少 困 難, 例 如 社 區 商 家 多 半 以 滿 足 住 宅 區 和 學 區 的 日 常 生 活 需 求 為 主, 故 同 質 性 過 高 特 色 不 甚 明 顯, 加 上 部 份 態 度 不 甚 友 善 希 望 學 生 不 要 多 次 打 擾, 以 致 後 續 的 採 訪 困 難 重 重 因 此, 本 研 究 在 參 與 同 學 的 集 思 廣 益 之 下, 並 且 考 量 人 力 物 力 資 源 和 執 行 時 程 之 後, 依 照 經 營 歷 史 理 念 受 訪 者 的 配 合 與 友 善 程 度 等 等 標 準 選 定 政 大 附 近 社 區 的 商 家 和 具 有 特 殊 意 義 的 景 點 共 14 處, 如 下 表 一 所 示 本 研 究 14 位 參 與 同 學 實 地 走 訪 踏 查 這 些 特 色 地 點, 透 過 影 像 和 觀 察 日 誌 記 錄 ; 此 外, 在 深 度 訪 談 之 下 瞭 解 社 區 商 家 的 背 景, 並 以 滾 雪 球 的 方 式 找 到 更 多 有 獨 特 價 值 的 素 材 在 訪 談 完 社 區 特 色 商 家 地 點 之 後, 本 研 究 對 應 學 校 相 關 的 學 生 社 團 與 活 動, 共 同 思 索 腦 力 激 盪 如 何 增 進 學 生 社 團 活 動 與 地 方 社 區 共 同 合 作 的 契 機, 增 加 社 區 與 學 生 互 動 的 機 會 與 可 能 性, 累 積 大 學 城 整 體 規 劃 下 的 軟 實 力 3

6 表 一 社 區 店 家 / 景 點 踏 查 紀 錄 表 指 南 路 二 段 訪 問 時 間 商 家 / 景 點 挑 選 依 據 江 記 水 盆 羊 肉 異 國 特 色 龍 角 咖 啡 新 開 店 家 政 大 茶 亭 歷 史 悠 久 咖 啡 大 亨 經 營 理 念 蝴 蝶 漾 新 開 店 家 新 聞 報 導 資 料 蒐 集 土 地 公 廟 歷 史 悠 久, 長 期 與 學 生 活 動 密 切 相 關 木 柵 市 場 時 間 商 家 / 景 點 挑 選 依 據 文 如 食 品 歷 史 悠 久, 客 群 差 異 4

7 寶 珠 古 早 味 歷 史 悠 久 溫 家 包 子 店 舖 歷 史 悠 久 保 儀 路 - 木 柵 路 時 間 商 家 / 景 點 挑 選 依 據 東 峰 果 汁 店 歷 史 悠 久 逢 玉 冰 果 室 歷 史 悠 久 地 方 特 色 磨 豆 花 棧 經 營 理 念 小 呂 咖 啡 新 開 店 家 貓 空 地 區 時 間 商 家 / 景 點 挑 選 依 據 貓 茶 町 經 營 理 念 5

8 第 三 章 研 究 發 現 本 研 究 根 據 探 訪 社 區 店 家 景 點 的 所 在 地, 以 田 野 觀 察 筆 記 的 方 式 分 段 呈 現, 試 圖 還 原 這 些 社 區 商 家 各 自 最 真 實 的 特 色 第 一 節 指 南 路 二 段 壹 江 記 水 盆 羊 肉 地 址 : 台 北 市 文 山 區 指 南 路 二 段 215 號 政 治 大 學 學 生 平 時 的 活 動 範 圍 就 是 學 校 外 的 一 條 街, 街 上 充 滿 著 各 國 料 理, 滿 足 學 生 挑 嘴 的 味 蕾 一 年 半 前, 街 上 又 多 了 一 間 來 自 中 國 陝 西 省 的 西 安 料 理 水 盆 羊 肉 水 盆 羊 肉 光 店 名 就 藏 著 客 人 好 奇 的 引 子 陝 西 人 說 碗 如 盆 湯 如 水, 陝 西 人 口 中 的 水 盆 就 是 台 灣 人 的 湯 碗 水 盆 羊 肉 就 是 羊 肉 湯 搭 配 麵 線 細 粉 或 米 粉 走 進 店 裡, 小 小 的 店 面 約 20 坪, 到 了 吃 飯 時 刻, 店 裡 客 人 已 經 坐 定, 等 待 著 熱 騰 騰 的 水 盆 羊 肉 上 桌 這 個 來 自 陝 西 省 的 西 安 味, 老 闆 其 實 是 台 灣 人 老 闆 說 自 己 在 西 安 開 了 十 幾 6

9 年 的 台 菜 餐 廳, 更 娶 了 西 安 的 漂 亮 姑 娘, 擁 有 兩 個 女 兒 然 而, 隨 著 女 兒 就 學 的 年 齡 接 近, 老 闆 希 望 女 兒 在 台 灣 學 習, 因 此 自 行 研 究 一 直 很 喜 歡 的 西 安 料 理, 再 加 上 岳 母 的 傾 囊 相 授, 就 這 麼 帶 著 一 家 大 小 回 到 家 鄉, 水 盆 羊 肉 就 此 在 政 大 文 山 區 開 門 老 闆 說 西 安 當 地 其 實 有 水 盆 牛 肉 水 盆 大 肉 ( 即 豬 肉 ) 水 盆 羊 肉, 會 專 門 賣 羊 肉 是 因 為 羊 肉 的 膽 固 醇 最 低, 而 且 食 材 溫 和 不 燥 熱, 對 身 體 健 康 有 很 大 的 幫 助 用 料 實 在 的 老 闆 選 用 澳 洲 羊 肉, 每 天 早 上 從 八 點 就 開 始 備 料, 一 直 到 十 一 點 半 準 時 開 門 羊 肉 以 陝 西 當 地 的 獨 特 香 料 八 角 花 椒 等 香 料 清 燉, 不 僅 去 除 羊 的 肉 騷 味, 更 提 出 羊 肉 的 鮮 甜, 讓 清 燉 的 水 盆 羊 肉 散 發 出 獨 特 的 肉 香 味 店 內 賣 的 不 只 是 羊 肉, 最 特 別 的 就 是 白 吉 饃 了 陝 西 人 說, 老 陝 吃 水 盆 : 一 碗 水 盆 羊 肉 一 個 饃 嘗 味 兒 的, 就 一 碗 兒 ; 胃 口 好 的, 來 大 碗 兒 ; 再 來 個 饃 : 夾 菜 夾 肉 夾 雞 蛋, 吃 的 好 又 飽 吃 水 盆 羊 肉 最 搭 的 就 是 白 吉 饃 了 老 闆 笑 說 當 地 的 白 吉 饃 分 全 活 半 死, 乍 聽 令 人 發 笑, 其 實 全 活 就 是 麵 糰 全 發 酵 的 饃 ; 半 死 就 是 半 發 酵, 吃 來 更 硬 更 紮 實 為 了 因 應 台 灣 人 的 口 味, 店 裡 的 白 吉 饃 屬 全 發 酵, 在 鍋 子 裡 烙 上 幾 分 鐘, 夾 進 微 辣 的 雪 菜 和 酸 溜 的 土 豆 絲 兒, 真 是 好 對 味 這 間 坐 落 遠 離 政 大 校 門 口 的 西 安 料 理, 至 今 開 店 約 一 年 半, 已 經 累 積 了 不 少 忠 實 顧 客 老 闆 說, 剛 開 店 時, 客 人 雖 然 不 多, 畢 竟 這 是 大 家 沒 接 觸 過 的 料 理, 但 從 來 沒 有 客 人 覺 得 不 好 吃 而 離 開, 是 蠻 驕 傲 的 地 方 現 在 不 僅 有 一 批 老 饕 顧 客, 到 了 用 餐 時 刻, 老 闆 更 笑 說 現 在 店 內 彷 彿 成 了 聯 合 國, 不 只 台 灣 人 來 吃, 更 有 德 國 人 澳 洲 人 俄 羅 斯 人 土 耳 其 人 東 非 印 尼 人 等 前 來 嘗 鮮 但 不 論 你 是 哪 國 人, 下 次 來 政 大 走 訪, 別 忘 了 來 吃 上 一 碗 水 盆 羊 肉, 包 準 讓 你 一 頭 栽 進 西 安 的 美 味 世 界 本 研 究 發 現 江 記 水 盆 羊 肉 的 客 群 以 社 區 民 眾 和 學 生 為 主, 雖 然 其 需 求 和 今 日 7

10 的 學 生 活 動 似 無 直 接 相 關, 但 老 闆 長 期 浸 淫 於 陝 西 文 化 之 中, 具 有 相 關 的 豐 富 生 活 經 驗, 政 大 校 內 的 民 族 服 務 社 在 面 對 相 關 議 題 時 或 許 可 以 考 慮 與 之 接 洽 8

11 貳 政 大 茶 亭 地 址 : 台 北 市 文 山 區 指 南 路 二 段 12 號 一 間 小 小 的 飲 料 店 面, 卻 是 政 大 學 生 難 忘 的 味 道, 從 83 年 營 業 至 今 的 政 大 茶 亭, 想 必 是 許 多 人 在 政 大 念 書 的 回 憶, 從 當 初 在 騎 樓 下 開 始 的 流 動 攤 販, 到 擁 有 一 小 間 屬 於 自 己 的 店 面, 老 闆 說 這 些 都 是 一 點 一 滴 的 累 積 會 決 定 開 這 間 飲 料 店, 是 因 為 從 南 部 北 上 的 老 闆, 看 到 當 時 南 部 流 行 的 飲 料 店 在 台 北 居 然 並 不 常 見, 希 望 將 南 部 的 飲 料 滋 味 北 上 才 決 定 經 營, 從 茶 飲 開 始 推 廣, 到 販 賣 十 分 受 到 歡 迎 的 果 汁 飲 料 以 及 風 靡 全 台 灣 的 珍 珠 奶 茶, 長 時 間 下 來 慢 慢 研 發 仔 細 揣 摩 各 種 飲 品, 才 有 今 日 價 目 表 上 各 式 各 樣 的 產 品, 老 闆 自 豪 的 表 示, 店 內 的 招 牌 綠 豆 沙 是 當 初 努 力 學 習 研 究 才 有 的 招 牌 飲 料 但 由 於 是 小 店 規 模, 很 難 和 外 面 的 加 盟 商 店 相 比 較, 不 過 學 生 的 支 持 是 老 闆 9

12 的 營 業 的 動 力 之 一, 許 多 畢 業 的 校 友 還 會 三 不 五 時, 回 來 嘗 嘗 從 前 的 美 味 記 憶, 連 茶 亭 這 個 名 字 都 是 當 年 還 未 確 定 店 名 時, 學 生 之 間 互 相 的 默 契 稱 呼 而 誕 生 的 店 名, 與 學 生 之 間 的 良 好 互 動, 一 定 是 茶 亭 最 有 魅 力 的 特 色 政 大 茶 亭 的 客 群 以 政 大 學 生 為 主, 僅 有 一 小 攤 位 沒 有 實 體 店 面 但 每 天 仍 然 吸 引 絡 繹 不 絕 的 顧 客 上 門, 雖 無 與 學 生 活 動 合 作 的 需 求 與 期 待, 但 仍 可 於 眾 多 社 團 活 動 的 贊 助 名 單 中 看 見 政 大 茶 亭 的 名 字, 顯 見 其 已 成 為 學 生 活 動 的 密 切 支 援 之 一 10

13 參 咖 啡 大 亨 地 址 : 台 北 市 文 山 區 指 南 路 二 段 45 巷 1 號 如 果 你 一 踏 進 巷 口 就 可 以 聞 到 濃 郁 的 咖 啡 香? 那 絕 對 是 從 咖 啡 大 亨 店 裡 飄 出 的 迷 人 香 氣 因 為 對 於 咖 啡 的 喜 愛, 因 緣 際 會 下 在 政 大 附 近 開 了 這 麼 一 間 可 以 實 現 推 廣 咖 啡 文 化 願 望 的 店 面, 民 國 79 年 便 在 此 經 營, 一 開 始 的 店 名 叫 做 大 亨 小 傳 便 是 希 望 來 店 裡 客 人 都 能 用 小 傳 的 價 格, 擁 有 大 亨 級 的 享 受 不 過,80 年 代 的 政 大 學 生 和 老 師, 願 意 接 受 咖 啡 這 樣 的 歐 美 文 化 飲 品 嗎? 老 闆 說 道, 當 年 可 是 非 常 辛 苦 的, 因 為 那 時 比 較 封 閉, 必 須 不 斷 的 煮 咖 啡 希 望 用 咖 啡 香 氣 吸 引 顧 客, 結 果 總 是 令 人 沮 喪,10 個 人 還 聞 不 到 1 個 客 人 進 門, 所 以 只 好 從 泡 沫 紅 茶 和 其 他 茶 品 做 起, 這 也 是 為 什 麼 咖 啡 大 亨 的 茶 飲 會 比 其 他 咖 啡 店 還 多 樣 ; 後 來 因 知 名 連 鎖 咖 啡 店 的 進 駐 而 帶 動 咖 啡 文 化 的 轉 機, 有 了 比 較 對 象, 許 多 客 人 認 為 咖 啡 大 亨 的 咖 啡 品 質 不 比 連 鎖 咖 啡 店 的 差, 而 且 價 格 相 對 親 切 許 多, 11

14 也 因 此 咖 啡 業 績 能 大 大 提 升 對 於 自 身 產 品 的 品 質 原 則, 是 老 闆 最 引 以 為 傲 的, 很 多 學 生 可 能 不 知 道 最 初 還 有 嘗 試 搭 配 簡 餐 和 鬆 餅 餐 點 的 經 營, 但 不 願 意 使 用 餐 包 而 自 己 準 備 食 材 的 堅 持 下, 使 得 老 闆 不 得 不 向 過 度 疲 累 屈 服, 最 終 決 定 專 心 從 事 咖 啡 事 業 指 著 小 黑 板 上 的 咖 啡 名 稱, 老 闆 特 別 為 我 們 介 紹 他 是 如 何 玩 咖 啡, 每 個 月 推 出 的 精 品 咖 啡 是 老 闆 的 個 人 興 趣, 選 擇 各 種 不 同 的 咖 啡 豆 做 配 製 烘 培, 再 依 咖 啡 豆 品 種 出 產 國 做 命 名, 精 品 咖 啡 的 推 出, 成 功 吸 引 到 不 少 忠 實 客 人 老 闆 實 踐 對 推 廣 咖 啡 文 化 的 理 想 在 咖 啡 文 化 上 的 專 業, 若 校 內 的 咖 啡 社 透 過 移 地 教 學, 相 信 能 夠 得 到 更 多 收 穫 12

15 肆 蝴 蝶 漾 地 址 : 台 北 市 文 山 區 指 南 路 二 段 161 號 如 果 你 有 幸 經 過 指 南 路 二 段, 不 難 被 這 間 鮮 紅 招 牌 的 嶄 新 店 面 吸 引, 進 而 駐 足 於 店 門 前 翻 看 它 甫 推 出 的 創 意 料 理 菜 單 這 是 蝴 蝶 漾, 一 間 由 不 滿 三 十 歲 的 年 輕 店 長 陳 鵬 昇 與 他 的 高 中 同 學 小 楊 攜 手 打 造 的 午 茶 天 堂 主 打 外 酥 內 軟 的 厚 實 鬆 餅 搭 配 一 球 明 治 冰 淇 淋, 加 價 35 元 即 可 升 級 一 杯 70 元 以 內 飲 品, 以 兩 百 元 左 右 的 平 價 價 位 即 能 享 受 一 份 CP 值 極 高 的 餐 點 一 個 靜 謐 舒 適 的 環 境 與 一 日 悠 閒 的 午 後 時 光 近 期 亦 推 出 白 飯 濃 湯 無 限 量 供 應 的 中 西 式 創 意 料 理 與 全 天 候 早 午 餐, 希 望 能 以 多 元 的 菜 單 滿 足 消 費 者 的 各 種 需 求, 以 貼 心 的 服 務 營 造 家 的 溫 馨 氣 氛 13

16 當 初 會 選 擇 到 政 大 附 近 開 店 營 業 的 主 要 原 因 是 看 好 政 大 市 場, 老 闆 覺 得 同 質 性 的 店 家 如 米 塔 小 公 寓 等 會 選 擇 在 政 大 設 點 必 有 其 因, 且 政 大 附 近 的 店 租 亦 在 可 以 負 擔 的 範 圍 內 當 初 老 闆 在 幫 店 家 取 名 字 的 時 候, 有 許 多 名 字 都 被 列 入 考 慮 範 圍 內, 一 時 之 間 也 難 以 決 擇, 因 此 老 闆 決 定 先 行 動 工 說 來 也 奇 妙, 在 進 行 店 面 裝 潢 期 間, 竟 有 一 隻 蝴 蝶 停 佇 工 地, 後 來 副 店 長 小 楊 和 店 長 開 車 採 買 設 備 途 中, 等 紅 燈 時 又 有 一 隻 蝴 蝶 從 車 窗 前 緩 速 飛 過, 諸 多 巧 合 讓 他 們 選 擇 蝴 蝶 一 詞 ; 之 所 以 選 擇 漾 一 字, 乃 因 漾 使 人 聯 想 到 蝴 蝶 在 水 上 振 翅 引 起 的 陣 陣 漣 漪, 如 同 他 們 蕩 漾 的 赤 子 之 心, 正 因 不 停 鼓 動 的 意 念 才 能 成 功 催 生 出 蝴 蝶 漾 政 大 篇, 因 此 以 蝴 蝶 漾 作 為 店 名 是 再 好 不 過 了 年 輕 人 的 那 股 衝 勁 讓 他 們 從 籌 劃 到 開 幕 只 花 了 大 約 三 個 月 左 右 在 整 個 開 店 的 過 程 當 中, 裝 潢 是 比 較 大 的 困 難, 由 於 一 般 裝 潢 公 司 為 先 付 部 分 訂 金, 待 完 工 後 報 價, 可 能 因 為 他 們 都 太 年 輕, 裝 潢 公 司 便 乘 機 拉 抬 價 格 為 此, 雙 方 溝 通 了 蠻 長 一 段 時 間 對 他 們 來 說, 成 品 與 當 初 所 預 期 的 差 距 也 是 一 大 溝 通 問 題 當 被 問 及 到 營 業 狀 況 時, 店 長 笑 說 目 前 的 營 業 並 不 如 預 期, 可 能 是 因 為 蝴 蝶 漾 剛 投 入 政 大 的 市 場, 不 甚 熟 悉, 還 未 能 準 確 抓 住 學 生 口 味 雖 然 多 少 會 覺 得 挫 折, 不 過 因 為 他 們 的 鬼 點 子 都 蠻 多, 所 以 也 持 續 在 改 進 菜 單, 相 信 可 以 把 蝴 蝶 漾 最 好 的 餐 點 呈 現 給 政 大 學 生 和 鄰 居 們 對 於 未 來, 他 們 覺 得 拓 店 是 必 須 的, 也 14

17 希 望 越 來 越 多 人 知 道 蝴 蝶 漾, 讓 蝴 蝶 漾 成 為 一 個 品 牌 對 於 與 政 大 社 團 的 合 作, 蝴 蝶 漾 表 示 樂 意 之 至, 他 們 之 前 也 曾 經 和 政 大 葡 萄 酒 社 合 作, 提 供 場 地 舉 行 類 似 品 酒 會 的 活 動 ; 同 為 年 輕 人 他 們 非 常 能 體 諒 學 生, 因 此 也 願 意 在 不 影 響 店 內 營 運 的 前 提 下, 提 供 能 力 所 及 的 幫 助, 歡 迎 學 生 前 來 接 洽 15

18 伍 龍 角 地 址 : 台 北 市 文 山 區 指 南 路 二 段 33 號 鹿 港 有 天 后 宮, 有 老 街, 更 有 水 龍 頭 故 鄉 的 美 名 從 家 鄉 鹿 港 出 發, 結 合 美 式 風 格 的 自 烘 咖 啡 文 化, 與 台 灣 道 地 的 茶 飲 傳 統 當 初 會 在 鹿 港 開 店 的 原 因 是 因 為 老 闆 娘 本 身 是 鹿 港 人, 家 中 原 本 是 做 水 龍 頭 的 因 此 希 望 從 水 龍 頭 的 故 鄉 嶄 露 頭 角, 呈 現 給 人 每 一 杯 都 很 濃 ( 龍 ) 的 感 覺, 喝 了 這 一 杯 會 停 留 在 幸 福 的 街 角 當 時 會 想 在 政 大 附 近 開 店 是 因 為 住 在 政 大 附 近 的 朋 友 介 紹 這 邊, 本 身 也 早 預 計 要 在 台 北 開 店 老 闆 娘 一 直 想 要 做 北 部 的 市 場, 再 加 上 這 裡 的 水 質 很 棒, 很 適 合 做 咖 啡 老 闆 娘 有 考 慮 要 開 分 店, 不 過 目 前 鹿 港 店 已 歇 業, 她 希 望 可 以 認 真 開 發 北 部 這 片 市 場, 把 咖 啡 這 個 文 化 做 起 來, 到 時 候 再 回 家 鄉 設 點 也 還 來 得 及 從 開 店 以 來, 在 經 營 上 最 困 難 的 是 員 工 訓 練 方 面, 因 為 東 西 很 複 雜, 老 闆 娘 對 品 質 有 一 定 的 堅 持, 導 致 教 育 訓 練 很 難 標 準 化 營 業 一 開 始 是 只 能 把 人 從 鹿 港 調 上 來 台 北 工 作, 因 為 要 訓 練 這 邊 的 人 實 在 不 容 易 龍 角 的 每 杯 飲 品 都 自 行 研 發, 並 通 過 40 次 以 上 的 味 蕾 測 試, 古 法 熬 煮 糖 蜜, 不 同 茶 類 也 堅 持 搭 配 不 同 糖 配 方, 絕 無 果 糖 蹤 影 龍 角 特 別 推 薦 的 店 內 飲 品 莫 過 於 蜂 蜜 牛 奶 了, 而 咖 啡 的 部 分 便 是 即 將 在 政 大 店 上 市 的 瓶 裝 咖 啡 16

19 龍 角 飲 料 與 別 人 不 同 之 處 在 於 他 們 會 在 飲 品 內 加 入 小 芋 圓, 所 以 今 天 你 想 不 到 的 龍 角 都 幫 你 想 好 了 龍 角 的 小 芋 圓 都 是 自 己 手 工 做 的, 絕 對 可 以 吃 到 芋 頭 顆 粒 在 口 味 研 發 方 面, 以 蜂 蜜 牛 奶 來 說, 因 為 龍 角 煮 咖 啡 時 用 了 五 種 糖, 其 中 也 包 含 蜂 蜜, 再 加 上 他 們 是 玩 咖 啡 跟 牛 奶 出 生 的, 所 以 就 會 想 結 合 其 他 東 西 配 起 來 看 看, 把 蜂 蜜 加 到 裡 面, 搭 配 後 發 現 味 道 很 棒, 於 是 蜂 蜜 牛 奶 就 這 樣 誕 生 了 近 期 龍 角 並 沒 有 提 供 太 多 折 扣, 也 不 玩 買 幾 送 幾, 因 為 東 西 品 質 的 都 反 映 在 飲 品 上, 因 為 重 品 質, 所 以 學 生 有 可 能 會 嫌 貴, 但 是 龍 角 的 飲 品 真 的 是 高 品 質 高 成 本 在 政 大 店 即 將 推 出 在 鹿 港 店 為 最 熱 銷 的 瓶 裝 咖 啡, 沒 有 化 學 藥 劑, 沒 有 防 腐 劑, 小 小 一 瓶 帶 著 喝 超 方 便 龍 角 其 實 陸 陸 續 續 都 有 在 跟 學 生 合 作, 大 多 是 社 團 的 部 分, 只 要 有 心 幫 龍 角 推 廣 的 都 很 歡 迎 合 作 17

20 1 陸 土 地 公 廟 地 址 : 台 北 市 文 山 區 指 南 路 二 段 45 巷 口 約 莫 一 百 年 前, 政 治 大 學 校 園 旁 的 土 地 公 廟 是 茭 白 筍 田 上 以 三 塊 石 頭 搭 建 而 成, 大 約 至 民 國 63 年 開 始 漸 漸 有 廟 殿 的 雛 型 歷 經 民 國 78 年 及 96 年 的 重 新 修 建 工 程, 土 地 公 廟 才 以 現 今 的 建 築 呈 現 在 民 眾 和 信 徒 面 前 土 地 公 廟 的 香 火 鼎 盛, 從 內 殿 中 被 燻 黑 的 樑 柱 面 有 烏 黑 痕 跡 的 土 地 公 神 像 可 見 一 斑 政 大 土 地 公 廟 最 特 殊 的 是, 土 地 公 的 神 像 自 始 至 今 仍 保 留 石 身 設 計, 並 非 如 坊 間 一 樣 由 木 頭 雕 刻 而 成, 正 如 同 百 年 前 守 護 田 間 農 家 的 忠 厚 形 象, 迄 今 持 續 守 護 政 大 社 區 也 因 為 此 一 連 帶 關 係,2008 年 起 在 政 大 中 文 系 蔡 欣 欣 教 授 的 建 議 之 下, 提 出 政 大 獻 戲 的 構 想, 由 政 大 歌 仔 戲 社 於 每 年 土 地 公 生 日 期 間 代 表 政 大 為 土 地 公 祝 壽 獻 戲 酬 神, 透 過 表 演 的 方 式 感 謝 土 地 公, 此 一 關 係 拉 近 了 學 生 和 廟 宇 之 間 的 連 結 與 情 感 政 大 獻 戲 至 今 年 (2014) 已 邁 入 第 七 年, 不 僅 成 為 政 大 歌 仔 戲 社 與 土 地 公 廟 例 行 的 年 度 盛 事, 期 間 也 與 國 立 台 灣 戲 曲 學 院 ( 年 ) 1 本 段 介 紹 主 要 參 考 政 大 校 訊 介 紹 :

21 政 大 魔 術 社 (2013 年 ) 同 台 演 出, 最 重 要 的 是 透 過 民 間 宗 教 祭 祀 的 傳 統 讓 政 治 大 學 和 社 區 有 更 多 互 動, 讓 社 區 感 受 到 政 大 學 生 對 木 柵 指 南 地 區 的 認 同 與 付 出 19

22 第 二 節 木 柵 市 場 壹 文 如 食 品 行 這 家 店 開 了 20 年 了, 之 前 在 安 康 市 場, 搬 過 來 木 柵 市 場 已 有 七 八 年 老 闆 是 越 南 人, 和 一 半 越 南 一 半 柬 埔 寨 的 老 闆 娘 為 了 生 活 而 從 家 鄉 批 發 貨 物 來 台 灣 因 為 自 己 對 越 南 的 食 品 比 較 熟 習, 且 越 南 和 泰 國 的 飲 食 習 慣 較 為 相 近, 就 選 在 泰 勞 多 的 台 灣 開 了 這 家 店 一 開 始 主 要 是 賣 泰 國 的 食 品, 以 少 量 多 品 項 的 方 式 進 貨 老 闆 說 來 自 東 南 亞 的 移 民, 多 半 會 漸 漸 習 慣 台 灣 的 食 物, 只 是 偶 爾 會 懷 念 家 鄉 的 口 味, 所 以 並 不 會 大 量 進 貨 我 們 環 顧 了 一 下 店 內 的 陳 列, 一 排 貨 架 就 羅 列 了 五 六 樣 商 品, 地 上 還 有 紙 箱 放 著 各 式 的 泡 麵 餅 乾, 有 時 連 個 轉 彎 都 有 些 困 難 隨 著 東 南 亞 各 地 移 民 的 增 加, 例 如 越 南 新 娘 老 闆 也 不 只 賣 越 南 和 泰 國, 印 尼 馬 來 西 亞 菲 律 賓 的 食 品 也 賣 老 闆 帶 著 淺 淺 地 微 笑 表 示 : 有 時 候 看 到 他 們 很 想 吃 但 沒 辦 法, 我 們 就 想 辦 法 去 找 來 賣 給 他 們 一 旁 熱 情 的 老 闆 娘 還 和 客 人 談 笑 問 好 20

23 在 我 們 訪 問 的 過 程 中, 老 闆 身 後 擺 的 椰 奶 迅 速 的 銷 售 一 空, 可 說 是 人 氣 商 品 呢! 問 起 店 中 的 商 品, 老 闆 滔 滔 不 絕 地 跟 我 們 介 紹 商 品 的 特 色 食 用 方 法 以 及 和 台 灣 食 品 的 不 同 像 是 我 們 熟 悉 的 泡 麵, 東 南 亞 的 媽 媽 酸 辣 麵 可 是 世 界 第 一 的 泡 麵, 而 東 南 亞 的 食 用 習 慣 和 台 灣 不 同, 泡 麵 可 以 是 早 餐 或 點 心, 不 常 當 作 正 餐 食 用, 故 包 裝 都 比 較 小 而 在 台 灣 有 名 的 椒 麻 雞, 本 來 是 用 魚 露 來 提 味, 生 的 蔬 菜 也 很 多, 到 台 灣 改 成 用 醬 油, 味 道 完 全 不 一 樣 有 些 僑 生 會 常 來 尋 覓 熟 悉 的 味 道, 僑 生 週 或 者 世 界 狂 歡 節 的 時 候 也 會 來 店 裡 尋 找 食 材 老 闆 最 後 說, 歡 迎 學 生 有 需 要 時 來 店 裡 逛 逛, 有 什 麼 問 題 都 可 以 來 問 21

24 貳 寶 珠 古 早 味 地 址 : 木 柵 市 場 48 攤 位 在 熙 熙 攘 攘 的 菜 市 場 裡, 我 們 經 過 一 個 又 一 個 賣 青 菜 生 肉 或 水 果 的 攤 位 偶 然, 遇 見 一 攤 賣 蘿 蔔 糕 草 仔 粿 等 古 早 味 的 店, 後 面 坐 了 一 位 穿 西 裝 打 領 帶 正 襟 危 坐 的 老 人 家, 斜 前 方 有 一 位 阿 嬤 在 包 湯 圓 老 爺 爺 約 七 八 十 歲, 臉 上 帶 著 溫 和 的 笑 容, 和 專 心 包 湯 圓 的 阿 嬤 儼 然 是 在 顧 店 這, 就 是 寶 珠 古 早 味 攤 位 上 陳 列 著 湯 圓 元 宵 紅 龜 粿 草 仔 粿 蘿 蔔 糕 蘿 蔔 乾 等 食 品 30 年 來 這 些 美 味 的 古 早 味 都 出 自 阿 嬤 一 雙 靈 巧 的 手, 蘿 蔔 乾 的 蘿 蔔 也 是 自 家 所 種, 為 了 保 持 新 鮮 也 因 為 沒 有 添 加 防 腐 劑, 湯 圓 是 早 上 4 點 起 來 開 始 包, 其 它 前 一 晚 做 好 阿 嬤 也 自 豪 地 說, 鹹 湯 圓 的 內 餡 有 金 勾 蝦 芹 菜 香 菇 等 等 餡 料 豐 富, 聽 得 我 們 肚 子 都 餓 了 特 殊 節 日 例 如 過 年 清 明 節 元 宵 節 特 別 忙, 尤 其 是 代 表 喜 慶 的 紅 龜 茥 和 湯 圓 等 賣 得 最 好, 多 拿 來 拜 拜 或 結 婚 請 客, 祝 福 新 人 多 子 多 孫 平 日 星 期 六 時 最 為 忙 碌, 提 供 的 品 項 也 最 多, 不 僅 是 老 一 輩 的 阿 公 阿 嬤 來 買, 年 輕 的 上 班 族 或 媽 媽 也 會 買 些 蘿 蔔 糕, 懷 念 小 時 候 熟 悉 的 味 道 穿 西 裝 的 阿 公 練 得 一 手 好 字, 平 時 在 攤 位 泡 茶 寫 毛 筆, 女 兒 還 有 開 班 授 課, 幽 默 的 阿 公 還 用 說 得 不 習 慣 的 國 語 跟 我 們 開 玩 笑 臨 走 時 還 堅 持 送 我 們 一 人 一 個 22

25 紅 龜 粿, 嚐 嚐 阿 嬤 的 好 手 藝 寶 珠 古 早 味 的 老 闆 老 闆 娘 年 事 已 高, 與 學 生 活 動 合 作 的 意 願 雖 低, 但 對 古 早 味 食 物 的 熟 悉 程 度 也 是 有 興 趣 的 學 生 值 得 請 益 的 對 象 23

26 參 溫 家 包 子 店 舖 地 址 : 台 北 市 文 山 區 開 元 街 34 號 當 初 會 開 店 營 業 是 為 了 過 生 活 繳 房 貸 包 子 手 藝 並 不 是 是 家 傳 的, 而 是 向 別 的 師 傅 學 習, 再 作 改 良 老 闆 與 老 闆 娘 每 天 早 上 三 點 三 十 分 起 床, 先 是 將 麵 粉 混 水 再 進 行 六 小 時 的 發 酵 同 時, 也 必 須 將 前 一 晚 泡 好 的 黃 豆 ( 至 少 六 小 時 ), 打 成 豆 漿 並 過 濾 豆 渣 到 了 早 上 五 點 三 十 分, 老 闆 就 會 開 始 手 工 揉 麵 糰, 這 樣 是 為 了 讓 包 子 的 外 皮 帶 有 筋 性, 咬 起 來 才 會 彈 性 好 吃 ; 與 此 同 時, 老 闆 娘 則 將 餡 料 調 味, 開 始 包 包 子 包 子 店 會 在 早 上 六 點 三 十 分 開 始 營 業 在 開 始 做 生 意 的 同 時, 老 闆 會 去 採 買 明 天 包 子 內 餡 所 需 的 材 料, 採 購 完 畢 後, 材 料 便 會 交 由 約 聘 的 阿 姨 們 去 切 碎 混 合 製 成 餡 到 了 中 午 十 二 點, 包 子 店 就 會 打 烊 休 息 了 老 闆 每 晚 睡 前 都 會 把 隔 天 早 上 要 用 的 黃 豆 泡 水 24

27 至 於 營 業 額 方 面, 老 闆 笑 說 沒 有 仔 細 計 算 過, 但 是 根 據 多 年 的 經 驗, 假 日 的 營 業 額 平 均 會 比 平 日 多 出 一 倍, 平 日 僅 需 四 位 工 作 人 員 幫 忙, 而 到 了 假 日 則 必 須 要 八 位 工 作 人 員! 老 闆 粗 估 一 天 差 不 多 會 用 完 一 包 麵 粉 ( 約 37 台 斤, 相 當 於 22.2 公 斤 ) 老 闆 娘 談 到 許 多 老 顧 客 從 開 店 第 一 天 就 吃 到 現 在, 比 如 說 政 大 體 育 器 材 用 品 店 的 老 闆 就 是 忠 實 客 戶 在 採 訪 同 時, 也 有 附 近 種 菜 的 阿 嬤 前 來 收 取 製 作 豆 漿 剩 下 的 豆 渣 據 老 闆 娘 說, 這 位 農 戶 每 天 都 來 索 取 不 要 的 豆 渣 施 肥 給 種 植 的 青 菜, 可 見 天 然 自 製 的 豆 漿 富 含 豐 富 的 營 養 當 被 問 及 是 否 有 意 願 跟 政 大 的 學 生 團 體 合 作 時, 老 闆 說, 在 他 們 以 前 年 輕 拼 25

28 事 業 的 時 候, 他 們 常 會 接 大 量 早 餐 盒 的 訂 單, 早 上 送 到 政 大, 但 如 今 力 氣 已 不 如 往 年, 因 此 不 接 大 量 訂 單 了 雖 說 如 此, 老 闆 跟 老 闆 娘 還 是 非 常 歡 迎 政 大 學 生 到 溫 家 包 子 店 吃 包 子 26

29 第 三 節 保 儀 路 地 區 壹 東 峰 果 汁 店 地 址 : 台 北 市 文 山 區 保 儀 路 - 永 安 街 22 巷 路 口 在 連 鎖 飲 料 店 如 春 筍 般 冒 出 的 政 大 商 圈, 你 是 否 偶 有 想 要 依 歸 純 正 自 然 風 味 飲 品 的 時 候? 這 家 位 於 保 儀 路 上 的 東 峰 果 汁 店 已 然 營 業 了 十 三 年 之 久, 堅 持 以 天 然 水 果 為 主 體, 不 添 加 其 他 佐 料 就 是 要 完 整 呈 現 水 果 汁 的 風 味 老 闆 娘 說, 以 前 本 來 是 製 冰 的 小 工 廠, 後 來 轉 行 的 果 汁 店 也 跟 冰 有 點 關 係 維 持 平 惠 的 售 價 這 樣 一 路 走 來, 很 多 客 人 喝 習 慣 了, 會 固 定 回 來 消 費 如 今 飲 品 店 的 競 爭 激 烈, 看 不 出 來 其 實 最 一 開 始 的 保 儀 路 上 只 有 這 一 家 果 汁 店 在 風 災 肆 虐 嚴 重 的 台 灣, 水 果 價 格 的 波 動 更 是 明 顯, 然 而 老 闆 還 是 咬 著 牙 堅 持 下 來 當 初 會 轉 行 賣 果 汁 是 因 為 有 同 業 看 中 店 址, 提 議 可 以 試 試 看, 一 試, 就 到 了 現 在 問 起 甚 麼 水 果 的 漲 幅 是 很 誇 張 的, 老 闆 娘 說 是 紅 蘿 蔔 一 開 始 一 包 不 過 250 元, 最 誇 張 的 時 候 飆 到 900 元, 足 足 多 了 三 倍 但 是 老 闆 娘 說 水 果 的 成 本 都 會 自 己 吸 收 掉, 不 會 因 為 季 節 變 動 而 提 高 果 汁 售 價 店 內 的 果 汁 種 類 是 怎 麼 配 的 呢? 老 闆 娘 說 只 要 客 人 想 配 甚 麼 幾 乎 都 可 以 客 27

30 製 化 調 配 綜 合 胡 蘿 蔔 汁 更 是 店 內 一 大 特 色, 先 把 紅 蘿 蔔 榨 成 汁, 另 外 再 用 果 汁 機 去 打, 裡 面 加 蘋 果 鳳 梨 奇 異 果, 保 留 了 纖 維, 口 感 喝 起 來 就 是 不 一 樣 忠 實 原 味, 酸 酸 甜 甜 木 瓜 跟 西 瓜 牛 奶 是 銷 量 最 高 的 明 星 產 品, 雖 然 還 是 有 季 節 性 限 制, 但 台 灣 人 普 遍 還 是 喜 歡 喝 啊! 開 店 十 餘 年, 問 起 有 沒 有 遇 到 比 較 印 象 深 刻 的 客 人, 老 闆 娘 笑 著 說, 有 些 常 來 的 客 人 就 會 跟 他 們 閒 話 家 常 啊! 另 外 也 遇 過 有 人 會 問 你 切 水 果 的 時 候 柳 丁 有 沒 有 洗?, 遇 到 這 樣 的 問 題 老 闆 娘 無 奈 說 道 : 如 果 沒 有 親 眼 看 到 在 洗 水 果 就 很 難 相 信 啊! 營 業 時 間 約 是 上 午 九 點 半 到 晚 上 十 一 點, 夏 季 有 時 會 到 十 二 點, 如 果 你 想 要 喝 現 榨 果 汁 清 爽 一 下, 不 妨 走 來 保 儀 路 光 顧 這 家 東 峰 果 汁 店 該 店 客 群 仍 以 當 地 社 區 民 眾 為 主, 與 學 生 活 動 連 結 低, 仍 是 一 片 可 以 開 發 接 洽 之 處 28

31 貳 逢 玉 冰 果 室 地 址 : 台 北 市 文 山 區 保 儀 路 78 號 和 尋 常 的 老 街 區 一 樣, 保 儀 路 上 總 是 有 幾 間 裝 潢 中 的 新 店 家 剛 開 始 經 營 得 有 模 有 樣, 但 是 通 常 熱 戀 期 過 後, 店 內 一 片 冷 清, 大 多 數 的 店 家 禁 不 住 現 實 的 壓 力, 相 繼 選 擇 離 開 在 這 條 充 滿 過 客 的 街 上, 有 一 個 熟 悉 身 影 始 終 不 曾 離 去, 為 了 各 奔 天 涯 的 老 朋 友 佇 立 一 隅, 這 一 待 就 是 五 十 年 它 是 逢 玉 冰 菓 室, 滿 足 無 數 遊 子 想 家 的 胃, 數 十 年 如 一 日 一 位 年 過 八 十 的 阿 嬤 在 店 裡 忙 碌 著, 傍 晚 時 分 人 總 是 特 別 多, 剛 下 課 的 學 生 以 及 路 過 的 上 班 族 蜂 擁 而 至, 店 裡 雖 然 已 經 由 她 的 女 兒 跟 女 婿 接 手, 但 是 在 這 樣 的 情 況 下 阿 嬤 還 是 得 出 來 助 陣 老 闆 娘 嗓 門 大, 個 性 直 爽, 手 腳 俐 落 地 舀 湯 上 菜 和 結 帳, 和 老 闆 配 合 起 來 頗 有 默 契, 阿 嬤 也 老 練 地 在 爐 邊 看 著 鍋 裡 的 配 料, 偶 爾 進 行 各 種 補 位 工 作 像 在 打 仗 一 樣! 老 闆 娘 忙 得 滿 頭 大 汗, 不 禁 有 感 而 發 老 闆 說, 每 晚 冰 菓 室 歇 業 以 後, 對 他 們 而 言 不 是 結 束, 而 是 另 一 個 開 始, 他 們 得 連 夜 備 料, 等 到 全 部 準 備 好 已 經 逼 近 破 曉 時 分, 此 時 才 能 真 正 闔 眼 之 所 以 堅 持 每 天 要 花 五 個 小 時 熬 煮 各 種 配 料, 都 是 為 了 給 客 人 最 新 鮮 的 好 味 道 若 要 說 逢 玉 冰 菓 室 有 什 麼 特 別 的 地 方, 那 麼 大 概 就 是 這 實 在 又 純 粹 的 味 道, 讓 人 有 回 到 29

32 家 的 感 覺 吧! 阿 嬤 可 以 說 是 冰 店 的 終 生 職 員 工, 見 證 了 這 家 店 的 歷 史, 從 年 輕 的 時 候 嫁 到 夫 家, 就 開 始 跟 著 丈 夫 一 起 賣 冰, 初 期 只 是 間 冰 棒 店, 到 後 來 變 成 夏 天 賣 冰 冬 天 提 供 各 類 熱 湯 的 冰 菓 室 開 店 的 辛 苦 不 只 是 日 夜 顛 倒, 久 站 長 時 間 維 持 同 一 姿 勢 的 結 果 也 造 成 不 少 職 業 傷 害, 阿 嬤 回 憶 起 懷 孕 時 挺 著 大 肚 子 依 然 得 在 店 裡 幫 忙, 只 是 雲 淡 風 輕 地 帶 過, 但 是 不 難 看 出 當 時 維 持 家 計 確 實 是 個 重 擔 接 著 又 聽 老 闆 說 起 一 些 店 裡 生 活 的 小 摩 擦, 老 闆 娘 一 邊 繼 續 手 頭 的 工 作 一 邊 喊 : 人 家 是 來 訪 問 的, 不 是 來 聽 抱 怨 的! 老 闆 靦 腆 的 笑 著, 只 得 跳 到 另 一 個 話 題 隨 著 近 年 來 連 鎖 飲 料 店 冰 店 的 崛 起, 以 及 原 物 料 上 漲 的 影 響, 老 闆 感 嘆 生 意 真 的 不 好 做! 除 了 尖 峰 時 段, 會 上 門 的 人 不 多, 通 常 都 只 有 老 主 顧 來 捧 場, 再 加 上 開 店 很 辛 苦, 家 中 年 輕 一 代 並 沒 有 接 手 的 意 願, 老 闆 也 不 確 定 逢 玉 冰 菓 室 還 能 延 續 多 久, 只 說 : 做 到 沒 辦 法 做 語 氣 間 流 露 一 種 看 透 世 事 的 豁 達 雖 然 不 知 道 逢 玉 冰 菓 室 未 來 的 路 要 怎 麼 走 下 去, 但 可 以 肯 定 的 是, 過 去 的 五 十 年 它 已 經 成 為 保 儀 路 上 最 忠 實 的 老 友, 陪 很 多 人 走 過 生 命 中 的 瑣 碎 片 刻 找 一 個 午 後 到 逢 玉 冰 菓 室 坐 坐, 與 這 位 老 友 一 起 偷 閒 片 刻 吧! 30

33 參 磨 豆 花 棧 地 址 : 台 北 市 文 山 區 保 儀 路 73 號 過 一 條 橋, 就 走 出 美 食 沙 漠 今 天 為 大 家 介 紹 一 個 吃 點 心 宵 夜 的 好 去 處 : 磨 豆 花 棧 磨 豆 的 豆 花, 總 是 讓 舊 雨 新 知 讚 不 絕 口, 醇 香 的 豆 漿 沒 有 一 般 早 餐 店 豆 漿 的 焦 味, 老 闆 娘 說 那 是 因 為 她 不 喜 歡 這 個 味 道, 所 以 煮 豆 漿 時 特 別 細 心, 如 果 不 小 心 焦 了 就 整 鍋 倒 掉 重 煮 磨 豆 選 用 加 拿 大 的 黃 豆 製 作 豆 漿 豆 花, 煮 豆 漿 前, 要 洗 豆 子 磨 豆 子 泡 豆 子, 豆 漿 滾 了 之 後, 還 要 再 悶 20 分 鐘 這 是 最 重 要 的 20 分 鐘 : 悶 成 了, 會 散 發 出 黃 豆 的 獨 特 香 氣 ; 悶 壞 了, 就 臭 火 乾 了 最 後 還 要 急 速 冷 卻, 才 能 鎖 住 豆 漿 本 身 的 香 氣 為 了 讓 不 同 時 段 的 客 人 都 喝 到 新 鮮 現 煮 的 豆 漿, 無 論 開 店 前 還 是 營 業 時 段, 老 闆 娘 都 在 廚 房 裡 細 心 熬 煮, 就 連 接 受 我 們 訪 問 時, 老 闆 娘 也 捨 不 得 離 開 爐 子 呢! 31

34 隨 著 天 氣 變 化 濕 度 溫 度 改 變, 老 闆 娘 都 得 重 新 調 整 豆 花 的 配 方, 也 得 修 正 爐 子 的 溫 度 磨 豆 有 三 種 豆 花 : 純 手 工 豆 花 純 手 工 黑 豆 花 純 手 工 芝 麻 豆 花, 黑 豆 花 摻 了 黑 豆, 芝 麻 豆 花 則 加 入 芝 麻 花 生 ; 製 作 芝 麻 豆 花 是 最 費 工 夫 的, 芝 麻 花 生 都 易 出 油, 老 闆 娘 必 須 很 注 意 食 材 的 比 例 才 不 會 油 水 分 離 老 闆 娘 分 享, 有 次 她 連 續 做 了 五 桶 芝 麻 豆 花 都 失 敗, 覺 得 納 悶, 以 為 是 自 己 沒 跟 師 父 學 好, 結 果 其 實 是 老 闆 因 為 聽 到 客 人 說 芝 麻 豆 花 不 夠 香, 偷 偷 提 高 芝 麻 的 份 量, 導 致 比 例 不 對 老 闆 娘 說, 要 讓 芝 麻 的 香 氣 出 來 只 有 兩 種 方 法, 一 是 添 加 化 學 香 精, 二 是 拉 高 芝 麻 比 例 強 調 健 康 天 然 的 磨 豆 當 然 不 可 能 選 用 化 學 香 精, 拉 高 芝 麻 比 例 的 話, 成 本 很 高, 食 材 比 例 也 不 好 抓 容 易 失 敗, 所 以 老 闆 娘 選 擇 天 天 現 做 讓 磨 豆 的 芝 麻 豆 花 維 持 著 淡 淡 的 芝 麻 香 磨 豆 的 糖 水 也 別 出 心 裁, 老 闆 娘 堅 持 自 己 重 新 炒 過 二 級 砂 糖, 並 且 沿 用 古 法 加 入 麥 芽 糖 古 法 認 為 麥 芽 糖 有 清 肺 的 功 效, 而 且 水 也 必 須 先 經 濾 水 器 過 濾 才 可 用 來 烹 煮, 不 像 一 般 店 家 可 能 自 來 水 加 普 通 砂 糖 隨 便 煮 煮 就 好 老 闆 娘 強 調 好 糖 加 上 特 殊 配 方, 細 心 熬 煮 三 四 個 小 時 才 是 健 康 又 好 喝 的 糖 水 磨 豆 的 佐 料, 諸 如 紅 豆 花 生 花 豆 芋 圓 粉 圓 等 為 豆 花 畫 龍 點 睛, 老 闆 堅 持 自 己 批 料 回 來 熬 煮 雖 然 朋 友 勸 過 他 們 : 都 已 經 勞 心 勞 力 煮 豆 漿 糖 水 了, 佐 料 就 用 批 的 吧, 但 老 闆 發 現 外 面 批 來 的 罐 頭 裝 的 佐 料 太 甜, 雖 然 賣 相 很 好, 但 是 人 工 添 加 物 太 多, 強 調 新 鮮 健 康 的 磨 豆 老 闆 即 使 再 累, 還 是 決 定 使 用 當 天 32

35 自 己 現 煮 的 佐 料 就 算 物 價 上 漲 成 本 提 高, 還 是 要 堅 持 自 己 對 產 品 的 高 要 求 豆 漿 豆 花 佐 料 糖 水 全 部 自 己 熬 煮, 老 闆 和 老 闆 娘 每 天 都 忙 得 天 翻 地 覆, 但 為 了 品 質, 也 希 望 賣 給 客 人 健 康 天 然 又 好 吃 的 產 品, 老 闆 老 闆 娘 節 省 額 外 聘 僱 員 工 的 人 力 成 本, 每 天 早 上 七 點 起 床, 從 市 政 府 趕 來 木 柵 備 料, 精 心 準 備 至 少 四 小 時 後 才 開 店 營 業, 晚 上 結 束 營 業 後, 二 人 還 要 收 拾 一 個 小 時 半 才 能 關 店 回 家 休 息 即 使 年 事 漸 高 體 力 漸 不 堪 負 荷, 二 人 還 是 努 力 堅 持 用 心 經 營 這 家 店, 至 今 已 邁 入 第 十 個 年 頭 問 到 老 闆 娘 這 十 年 來 快 不 快 樂? 老 闆 娘 是 一 臉 愁 容, 現 代 人 飲 食 習 慣 改 變 隨 手 杯 飲 料 帶 來 的 衝 擊 木 柵 保 儀 路 的 沒 落 老 闆 的 身 體 狀 況 等, 但 是 老 闆 娘 講 到 當 年 她 最 快 樂 的 時 期 卻 又 笑 容 滿 面, 她 說 : 你 們 學 生 都 很 可 愛, 那 陣 子 客 人 太 多, 我 們 手 腳 忙 亂 忘 記 收 錢, 隔 幾 天 學 生 又 專 程 跑 回 來 還 錢, 你 們 有 位 學 長 還 是 趁 當 兵 的 休 假 來 還 錢 的 其 實 他 們 不 來 還 錢, 我 都 不 知 道 我 忙 到 忘 記 收 費 呢 ( 笑 ) 老 闆 娘 還 分 享, 有 對 情 侶 結 婚 甚 至 送 來 喜 餅, 謝 謝 磨 豆 讓 他 們 有 機 會 相 遇 並 進 而 步 入 禮 堂 採 訪 結 束, 沉 默 寡 言 把 受 訪 工 作 都 推 給 老 婆 的 老 闆 還 貼 心 地 詢 問 我 們 : 我 們 豆 花 甜 度 可 以 依 客 人 喜 好 調 整 喔, 不 夠 甜 再 跟 我 說, 我 幫 你 加 糖 磨 豆 花 棧 實 在 是 一 間 產 品 健 康 美 味 老 闆 和 老 闆 娘 和 藹 可 親 的 小 店! 雖 然 磨 豆 花 棧 的 客 群 仍 以 社 區 民 眾 為 主, 但 近 年 來 有 越 來 越 多 學 生 願 意 過 橋 消 費, 顯 見 在 學 生 族 群 中 已 逐 漸 打 開 知 名 度 33

36 肆 小 呂 咖 啡 地 址 : 台 北 市 文 山 區 木 新 路 二 段 251 號 早 上 沒 課, 難 道 只 能 待 在 宿 舍 睡 覺, 或 吃 安 九 的 早 餐 嗎? 一 日 之 計 在 於 晨, 早 上 不 妨 和 朋 友 一 起 散 步 過 恆 光 橋, 十 到 十 五 分 鐘 從 宿 舍 來 到 恆 光 街 和 木 新 路 二 段 的 交 界, 有 一 家 溫 馨 可 愛 的 咖 啡 廳, 小 呂 咖 啡 小 呂 咖 啡 的 餐 點 飲 品 為 主, 並 有 早 餐 早 午 餐 拼 盤 簡 餐, 店 內 空 間 雖 然 沒 有 很 大, 但 卻 能 提 供 客 人 一 個 溫 馨 的 用 餐 氛 圍 老 闆 當 初 因 為 興 趣 開 始 學 習 煮 咖 啡, 從 退 伍 開 始 從 事 咖 啡 業 至 今 已 經 將 近 九 年 了, 進 入 這 行 兩 年 後 老 闆 就 計 畫 三 十 歲 後 要 開 一 家 自 己 的 店, 兩 年 前 因 緣 際 會 34

37 租 到 現 在 這 個 店 面, 開 了 這 家 小 呂 咖 啡, 對 於 咖 啡 廳 的 經 營 理 念 不 求 大 不 求 多, 而 是 凡 事 要 求 實 在 單 純 穩 定, 也 因 此, 老 闆 凡 是 事 必 躬 親, 餐 點 咖 啡 都 自 己 做, 也 就 更 能 客 製 化, 比 如 說 拿 鐵, 如 果 客 人 有 要 求 的 比 例, 老 闆 在 能 力 範 圍 內, 都 會 做 給 客 人 老 闆 還 有 一 個 絕 技 -- 拉 花, 現 在 已 經 練 成 了 好 幾 種 款 式, 之 後 打 算 拍 照, 展 示 在 牆 壁 上, 老 闆 開 玩 笑 說, 他 很 怕 之 後 每 個 客 人 都 會 指 定 拉 花 款, 那 就 很 費 心 神 了 35

38 未 來 老 闆 打 算 要 再 學 習 烘 焙 豆 子, 學 成 後, 咖 啡 廳 也 會 轉 型, 減 少 複 合 式 餐 點, 把 重 心 放 在 咖 啡 的 調 煮, 不 過 還 是 會 維 持 現 有 的 空 間 給 大 家 好 好 享 用 餐 點, 雖 然 位 置 不 多 也 不 大, 不 過 能 夠 做 自 己 最 喜 歡 的 事 情 -- 煮 咖 啡, 並 提 供 一 個 舒 適 的 空 間, 給 附 近 的 社 區 住 戶 和 學 生 用 餐 喝 咖 啡, 對 老 闆 而 言 是 最 重 要 的 事, 訪 問 到 最 後, 問 起 老 闆, 經 營 這 家 店 最 幸 福 的 事 情 是 什 麼, 老 闆 靦 腆 地 說, 看 到 客 人 把 餐 點 吃 完 飲 料 喝 光, 對 他 而 言 就 是 最 快 樂 最 有 成 就 感 的, 因 為 這 樣 代 表 客 人 喜 歡 他 的 餐 點 和 服 務 本 研 究 發 現 店 內 空 間 寬 廣, 對 多 數 靜 態 藝 文 性 社 團 來 說 是 一 個 絕 佳 的 活 動 地 點 ; 此 外, 老 闆 在 咖 啡 上 的 專 業 堅 持 也 能 讓 校 內 的 咖 啡 社 同 學 有 一 交 流 的 機 會 36

39 第 四 節 貓 空 地 區 : 貓 茶 町 在 木 柵 土 生 土 長 住 了 近 36 年 的 高 師 傅, 經 過 多 年 的 學 習, 帶 著 對 家 鄉 的 依 戀, 回 到 木 柵, 用 高 超 的 糕 點 技 藝 做 出 伴 他 成 長 的 貓 空 鐵 觀 音 茶 點 心, 近 年 更 是 研 發 各 種 不 同 的 茶 點 心, 當 地 的 鐵 觀 音 包 種 茶, 外 進 的 紅 茶, 都 從 他 的 巧 手 變 成 好 吃 的 點 心, 不 僅 帶 給 大 家 美 味, 也 寄 託 著 了 對 家 的 感 情 4H HOUSE 為 其 品 牌 名 稱, 貓 茶 町 為 店 名, 成 立 理 念 為 以 綠 色 梯 田 的 房 屋 為 意 象, 傳 達 了 高 師 傅 對 家 庭 與 木 柵 的 情 感, 透 過 每 一 份 鐵 觀 音 茶 的 甜 點 糕 餅, 讓 木 柵 的 味 道 正 在 各 地 飄 香 2 在 木 柵 路 上 開 了 第 一 家 店, 賣 出 口 碑, 接 著 去 年 在 貓 空 開 了 概 念 店, 希 望 藉 由 概 念 店, 傳 遞 師 傅 的 理 念 和 家 鄉 的 故 事 給 大 家 高 師 傅 堅 持 以 無 添 加 香 精 色 素 防 腐 劑, 做 出 美 味 又 健 康 的 點 心, 讓 大 家 吃 得 開 心 又 安 心 高 師 傅 說, 他 女 兒 很 想 要 有 卡 通 人 物 的 生 日 蛋 糕, 他 都 不 願 意 做 給 她, 只 因 為 卡 通 人 物 製 作 都 會 使 用 大 量 色 素, 他 堅 持 給 女 兒 健 康 最 大 的 保 障, 這 分 給 家 人 的 信 念 也 給 顧 客 未 來 不 只 要 研 發 創 新 的 鐵 觀 音 系 列 糕 點, 更 期 盼 有 日 讓 木 柵 不 只 有 貓 空 一 個 休 息 點, 對 未 來 期 望 延 展 成 為 咖 啡 廳 等, 能 夠 提 升 木 柵 觀 光 休 閒 的 產 業 價 值 正 如 同 到 桃 園 玩 有 大 溪 豆 干, 台 中 有 太 陽 餅, 宜 蘭 有 牛 2 此 段 敘 述 摘 錄 自 貓 茶 町 官 網 37

40 舌 餅 鴨 賞, 花 蓮 有 麻 糬, 那 麼 台 北 木 柵 呢? 高 師 傅 希 望 有 一 天, 大 家 可 以 說 木 柵 的 名 產 是 貓 茶 町, 讓 大 家 都 認 識 4H HOUSE 這 個 品 牌, 打 響 知 名 度 然 而 概 念 店 開 在 貓 空 木 柵 山 上 也 有 經 營 上 的 困 難, 大 部 分 人 上 來 遊 玩 都 是 靠 貓 纜, 但 貓 纜 又 有 週 一 休 息 和 營 業 時 間 限 制, 在 山 上 的 店 人 流 量 不 高 不 過 高 師 傅 期 盼 日 後 與 政 大 的 學 生 社 團 有 更 密 切 的 合 作, 例 如 音 樂 類 型 社 團, 因 為 貓 茶 町 貓 空 店 外 有 空 間, 且 飲 茶 聽 音 樂 最 為 愜 意, 極 適 合 不 過 38

41 第 四 章 學 生 活 動 與 社 區 結 合 的 可 能 形 式 綜 合 上 述 整 理, 本 研 究 在 現 場 踏 查 過 程 中 發 現 政 治 大 學 鄰 近 社 區 之 商 家 景 點 多 半 以 滿 足 學 區 和 住 宅 區 的 日 常 生 活 機 能 為 主, 所 以 飲 食 店 連 鎖 商 家 ( 例 如 速 食 店 便 利 超 商 飲 料 店 ) 仍 佔 絕 大 多 數, 造 成 挑 選 研 究 對 象 的 同 質 性 過 高 ; 加 上 學 生 熟 悉 的 商 家 仍 位 於 政 大 附 近 的 指 南 路 二 段, 對 跨 越 景 美 溪 之 外 的 社 區 商 家 較 為 陌 生, 從 訪 問 過 程 中 也 得 知 該 處 多 數 商 家 基 本 上 仍 以 維 持 生 計 為 主, 也 從 未 想 像 能 與 學 生 活 動 結 合, 此 為 最 大 的 研 究 限 制 即 便 如 此, 本 研 究 仍 從 訪 問 過 程 中 一 一 抽 絲 剝 繭, 試 圖 擘 畫 出 學 生 活 動 與 社 區 結 合 的 活 動 想 像 第 一 節 可 能 活 動 類 型 壹 地 方 特 色 交 流 校 內 的 民 族 服 務 社 僑 生 聯 誼 性 社 團 等 等 可 以 考 慮 與 一 些 深 具 地 方 特 色 的 商 家 接 觸, 例 如 有 異 國 特 色 的 江 記 水 盆 羊 肉 文 如 食 品 行 因 熟 知 中 國 陝 西 東 南 亞 移 民 的 地 方 特 色, 可 以 與 之 合 作 舉 辦 相 關 座 談 經 驗 交 流 或 採 買 長 期 關 注 東 南 亞 新 移 民 移 工 權 益 的 團 體, 或 許 也 可 與 之 接 洽 而 得 以 接 觸 到 更 多 不 一 樣 的 對 象 貳 藝 文 活 動 政 大 鄰 近 社 區 的 某 些 輕 食 店 家 有 與 學 生 社 團 合 作 的 意 願, 例 如 貓 茶 町 的 老 闆 希 望 樂 團 進 駐 表 演, 故 校 內 的 吉 他 社 熱 音 社 等 等 音 樂 性 社 團 可 與 之 接 洽, 透 過 定 期 提 供 表 演 的 方 式 換 取 更 多 活 動 贊 助 參 飲 食 交 流 / 場 地 借 用 / 品 味 型 活 動 39

42 為 數 眾 多 的 飲 料 店 和 咖 啡 店 也 能 提 供 咖 啡 社 紅 酒 社 等 等 藝 術 性 社 團 一 個 交 流 的 機 會, 不 論 是 場 地 借 用 或 經 驗 切 磋, 都 是 極 適 合 的 對 象 肆 民 俗 活 動 政 大 歌 仔 戲 社 為 土 地 公 生 日 獻 戲 已 成 為 優 良 傳 統, 未 來 除 繼 續 之 外, 也 可 考 慮 讓 其 他 社 團 加 入 不 同 元 素, 例 如 2013 年 與 政 大 魔 術 社 的 合 作 第 二 節 未 來 建 議 因 適 逢 政 大 在 台 復 校 屆 滿 一 甲 子, 希 望 本 研 究 的 社 區 人 文 地 圖 文 字 敘 述 有 機 會 透 過 圖 片 成 品 來 展 示, 除 可 作 為 販 售 亦 可 當 作 新 生 入 學 贈 禮 同 時, 藉 由 學 生 活 動 與 周 邊 社 區 生 活 機 能 與 商 業 活 動 緊 密 結 合, 不 僅 推 廣 學 校 和 社 區 的 友 好 關 係, 同 時 也 將 政 大 在 台 復 校 相 關 慶 祝 活 動, 擴 展 到 校 園 以 外, 讓 周 邊 社 區 民 眾 也 能 感 受 這 些 活 動 內 涵 的 歷 史 意 義 另 一 個 與 社 區 結 合 的 方 向, 可 以 試 圖 從 與 社 區 大 學 合 作 著 手 ; 社 區 大 學 的 開 課 相 當 多 元, 或 許 可 以 輔 導 相 關 社 團 與 文 山 社 區 大 學 的 開 課 教 師 接 觸, 除 增 進 交 流 機 會 爭 取 露 出 外, 也 能 夠 讓 社 區 民 眾 對 政 大 學 生 的 多 元 活 力 與 專 業 形 象 有 更 深 刻 的 體 會 ; 唯 需 注 意 開 課 的 時 間 與 申 請 合 作 的 流 程 本 研 究 由 學 生 參 與 踏 查 的 角 度 切 入, 初 步 體 驗 政 大 週 邊 社 區 的 特 色 及 其 相 關 歷 史, 並 嘗 試 與 學 生 活 動 結 合, 預 期 這 些 社 區 店 家 的 特 色 能 與 政 大 學 生 之 間 產 生 更 密 切 的 關 係, 雙 方 之 間 有 一 種 休 戚 與 共 的 連 結 存 在, 這 也 將 成 為 未 來 大 學 城 下 最 可 貴 的 無 形 資 產 40

64 [ 46 ] (p297) 1924 :? [ 47 ] (p570) ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; [ 11 ]; [ 35 ] [ 49 ] [ 32 ] ( ) [ 48 ] (p 425) [ 50 ] (p 670 6

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