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1 内 部 资 料 免 费 赠 阅 舟 山 渔 业 2012 年 第 3 期 ( 双 月 刊 总 第 133 期 ) (1990 年 10 月 创 刊 ) 主 办 单 位 : 舟 山 市 海 洋 与 渔 业 局 舟 山 市 海 洋 与 渔 业 经 济 学 会 舟 山 市 水 产 学 会 舟 山 市 水 产 流 通 与 加 工 协 会 编 辑 委 员 会 : 主 任 : 沈 承 宏 副 主 任 : 朱 永 能 章 又 荣 陈 争 鸣 刘 舜 斌 刘 志 刚 蔡 朝 才 委 员 ( 按 姓 氏 笔 画 为 序 ) 丁 建 伟 马 苏 群 王 海 平 朱 伟 朱 明 浩 汤 进 军 杨 国 良 李 烨 虎 李 增 辉 严 旭 光 严 厚 全 吴 海 余 科 达 张 二 俊 顾 志 月 罗 海 忠 胡 学 敏 周 光 锋 赵 德 忠 俞 永 金 夏 献 荣 徐 明 唐 伟 平 唐 松 标 黄 德 明 曹 惠 龙 董 海 斌 楼 加 金 编 辑 : 舟 山 渔 业 编 辑 部 地 址 : 浙 江 省 舟 山 市 定 海 环 城 南 路 469 号 电 话 :(0580) jyglc@zhoushan.gov.cn 邮 编 : 主 编 : 沈 承 宏 副 主 编 : 余 科 达 楼 加 金 江 明 方 本 期 责 编 : 木 楼 印 刷 : 定 海 同 润 图 文 印 刷 中 心 ( ) 准 印 证 : 浙 内 第 L015 号 目 舟 山 渔 业 2012 年 第 3 期 录 热 烈 祝 贺 2012 首 届 舟 山 中 国 鱿 鱼 产 业 大 会 成 功 召 开 本 刊 编 辑 部 (2) 专 家 论 坛 在 首 届 舟 山 中 国 鱿 鱼 产 业 大 会 上 的 讲 话 赵 兴 武 (3) 专 家 论 坛 世 界 头 足 类 资 源 开 发 利 用 现 状 及 其 潜 力 陈 新 军 (4) 鱿 鱼 制 品 开 发 思 路 与 市 场 开 拓 建 议 吴 卫 平 (11) 远 洋 鱿 钓 产 品 电 子 交 易 模 式 创 新 陈 剑 华 (14) 远 洋 鱿 钓 产 业 质 量 管 理 规 范 探 讨 陆 良 峰 (17) 我 国 鱿 鱼 综 合 加 工 利 用 现 状 与 展 望 吴 少 杰 等 (20) 我 国 远 洋 鱿 钓 渔 业 发 展 浅 析 黄 欣 等 (22) 上 海 市 场 鱿 鱼 产 品 市 场 开 拓 建 议 谢 汉 中 (26) 中 国 主 要 鱿 鱼 钓 渔 场 分 析 孙 文 志 等 (29) 鱿 鱼 菜 谱 鱿 鱼 餐 用 菜 (32) 鱿 鱼 面 食 (41) 知 识 窗 头 足 类 三 兄 弟 章 鱼 墨 鱼 鱿 鱼 (43) 鱿 鱼 营 养 价 值 及 功 效 (44) 炒 鱿 鱼 的 由 来 (10) 综 合 信 息 中 国 鱿 钓 渔 业 第 一 市 (46) 中 国 舟 山 国 际 水 产 城 水 产 品 价 格 行 情 (48) 封 面 : 鱿 鱼 卡 通 年 年 鱿 裕 1

2 热 烈 祝 贺 舟 山 渔 业 总 第 133 期 2012 首 届 舟 山 中 国 鱿 鱼 产 业 大 会 在 舟 山 群 岛 新 区 成 功 召 开 本 刊 编 辑 部 在 浙 江 舟 山 群 岛 新 区 的 建 设 元 年, 在 草 长 莺 飞 鸟 语 花 香 的 美 好 季 节, 由 农 业 部 渔 业 局 浙 江 省 海 洋 与 渔 业 局 舟 山 市 人 民 政 府 和 中 国 远 洋 渔 业 协 会 等 单 位 主 办, 舟 山 市 海 洋 与 渔 业 局 舟 山 市 远 洋 渔 业 协 会 舟 山 市 出 口 水 产 行 业 协 会 和 舟 山 市 水 产 流 通 与 加 工 行 业 协 会 等 单 位 承 办 的 2012 年 首 届 舟 山 中 国 鱿 鱼 产 业 大 会, 于 5 月 18 日 至 5 月 20 日 在 美 丽 的 海 天 佛 国 渔 都 港 城 舟 山 隆 重 召 开 在 此, 舟 山 渔 业 编 辑 部 谨 向 大 会 的 成 功 召 开 表 示 热 烈 的 祝 贺! 2012 年 首 届 舟 山 中 国 鱿 鱼 产 业 大 会, 以 产 品 品 牌 市 场 营 销 为 主 题, 目 的 是 提 升 鱿 鱼 的 国 内 知 名 度, 拓 展 鱿 鱼 国 内 大 众 市 场, 通 过 举 办 鱿 鱼 产 业 专 家 论 坛 鱿 鱼 营 养 对 话 访 谈 鱿 鱼 购 销 座 谈 对 接 鱿 鱼 产 品 宣 传 展 示 鱿 鱼 宴 招 待 酒 会 等 一 系 列 专 场 活 动, 吸 引 了 300 余 名 政 府 官 员 专 家 学 者 以 及 捕 捞 加 工 流 通 餐 饮 等 企 业 界 人 士 参 会,10 余 家 省 内 外 知 名 鱿 鱼 加 工 企 业 参 展, 近 万 人 次 市 内 外 居 民 群 众 参 观 通 过 大 家 的 共 同 努 力, 这 次 鱿 鱼 产 业 大 会 取 得 了 圆 满 成 功 达 到 了 预 期 的 目 的, 对 推 动 舟 山 乃 至 我 国 鱿 鱼 渔 业 向 市 场 化 产 业 化 品 牌 化 方 向 发 展 必 将 起 到 积 极 而 深 远 的 影 响 近 年 来, 舟 山 鱿 钓 渔 业 发 展 迅 猛, 远 洋 钓 船 鱿 鱼 产 量 几 乎 成 倍 增 加, 成 长 的 烦 恼 也 随 之 而 来 : 市 内 冷 库 全 面 胀 库, 鱿 鱼 价 格 全 线 下 跌 一 时 间, 社 会 上 行 业 界 杂 音 四 起, 对 舟 山 鱿 钓 渔 业 的 发 展 前 景, 质 疑 者 有 之 悲 观 者 有 之 唱 衰 者 有 之 在 这 关 键 时 刻, 舟 山 市 海 洋 与 渔 业 局 的 领 导 班 子 和 领 导 干 部, 通 过 深 入 调 研 舟 山 鱿 钓 渔 业 发 展 形 势 全 面 分 析 国 内 外 鱿 钓 渔 业 发 展 和 鱿 鱼 产 品 市 场 状 况 后, 一 致 认 为 : 鱿 鱼 是 营 养 健 康 食 品 性 价 比 高, 随 着 全 球 经 济 缓 慢 复 苏, 西 方 发 达 国 家 和 东 南 亚 发 展 中 国 家 的 鱿 鱼 产 品 市 场 将 得 以 逐 步 恢 复 ; 而 通 过 宣 传 推 介 和 营 销 拓 展, 国 内 鱿 鱼 产 品 处 女 市 场 的 开 发 前 景 美 好 同 时, 鱿 钓 渔 业 作 为 关 乎 国 家 安 全 维 护 国 家 海 洋 权 益 的 战 略 性 产 业, 是 国 家 鼓 励 支 持 发 展 的 海 洋 产 业 由 此 做 出 了 鱿 鱼 产 品 远 未 达 到 饱 和 供 应 状 态 鱿 钓 渔 业 发 展 前 景 广 阔 的 总 体 判 断, 并 提 出 了 加 强 鱿 鱼 宣 传 推 介 和 市 场 营 销 促 进 舟 山 鱿 钓 渔 业 健 康 发 展 的 应 对 之 策 首 届 舟 山 中 国 鱿 鱼 产 业 大 会 就 在 这 一 背 景 下 应 运 而 生, 实 践 证 明, 这 是 凝 聚 社 会 共 识 形 成 工 作 合 力 推 动 鱿 钓 渔 业 发 展 的 创 新 之 举 以 2012 舟 山 首 届 大 会 为 起 点, 中 国 鱿 鱼 产 业 大 会 今 后 将 形 成 制 度 化 常 态 化 安 排, 一 届 一 届 地 在 舟 山 长 期 办 下 去, 并 努 力 把 它 办 成 我 国 渔 业 产 业 大 会 的 知 名 品 牌, 为 舟 山 乃 至 我 国 鱿 鱼 产 业 全 面 协 调 可 持 续 发 展 发 挥 积 极 而 重 要 的 促 进 作 用 20 多 年 来, 舟 山 弘 扬 艰 苦 创 业 开 拓 创 新 的 精 神, 大 力 发 展 并 形 成 了 以 鱿 鱼 产 业 为 重 点 和 特 色 的 远 洋 渔 业, 不 仅 创 造 了 舟 山 远 洋 渔 业 特 别 是 鱿 鱼 产 业 的 繁 荣 和 辉 煌, 也 为 促 进 我 国 远 洋 渔 业 特 别 是 鱿 鱼 产 业 发 展 作 出 了 重 要 贡 献 目 前, 舟 山 远 洋 渔 业 规 模 名 列 全 国 地 市 级 首 位, 更 是 名 副 其 实 的 中 国 鱿 钓 渔 业 第 一 市 随 着 我 国 海 洋 战 略 的 深 入 实 施, 远 洋 渔 业 逐 步 上 升 为 国 家 的 战 略 性 产 业 之 一, 建 设 世 界 一 流 的 远 洋 渔 业 大 国 和 远 洋 渔 业 强 国 成 为 我 国 远 洋 渔 业 发 展 的 宏 伟 目 标 鱿 鱼 产 业 在 我 国 远 洋 渔 业 中 占 有 重 要 份 额, 是 我 国 远 洋 渔 业 不 可 忽 缺 的 重 要 组 成 部 分 舟 山 作 为 全 国 远 洋 渔 业 特 别 是 鱿 钓 渔 业 重 点 地 区, 在 我 国 的 远 洋 渔 业 强 国 建 设 进 程 中, 应 当 也 能 够 承 担 起 神 圣 使 命 和 历 史 重 任 这 次 鱿 鱼 产 业 大 会 的 成 功 实 践, 为 我 们 应 对 远 洋 渔 业 发 展 中 的 矛 盾 和 问 题 积 累 了 丰 富 经 验, 进 一 步 增 强 了 发 展 舟 山 远 洋 渔 业 的 必 胜 信 心, 这 是 此 次 鱿 鱼 产 业 大 会 计 划 外 的 重 大 收 获 乘 风 破 浪 会 有 时, 直 挂 云 帆 济 沧 海 我 们 相 信, 在 舟 山 市 委 市 政 府 的 高 度 重 视 和 坚 强 领 导 下, 在 舟 山 群 岛 新 区 建 设 的 大 背 景 下, 以 建 设 舟 山 国 家 级 远 洋 渔 业 基 地 为 抓 手, 借 助 2012 年 首 届 舟 山 中 国 鱿 鱼 产 业 大 会 的 东 风, 包 括 鱿 钓 渔 业 在 内 的 舟 山 远 洋 渔 业 一 定 能 再 创 新 业 绩 再 上 新 台 阶 再 现 新 跨 越, 为 我 国 远 洋 渔 业 发 展 作 出 新 的 更 大 的 贡 献, 为 浙 江 舟 山 群 岛 新 区 建 设 作 出 积 极 贡 献 2

3 领 导 致 辞 舟 山 渔 业 2012 年 第 3 期 在 首 届 舟 山 中 国 鱿 鱼 产 业 大 会 上 的 讲 话 农 业 部 渔 业 局 长 赵 兴 武 ( 根 据 录 音 整 理 ) 各 位 领 导 各 位 来 宾, 同 志 们 朋 友 们 : 大 家 上 午 好 今 天 我 们 怀 着 喜 悦 的 心 情 欢 聚 在 舟 山, 一 起 参 加 首 届 中 国 鱿 鱼 产 业 大 会 举 办 这 次 鱿 鱼 产 业 大 会, 是 我 国 远 洋 渔 业 特 别 是 鱿 鱼 产 业 界 的 一 件 大 事, 也 是 我 国 远 洋 渔 业 特 别 是 鱿 鱼 产 业 发 展 史 上 的 一 件 好 事, 对 于 促 进 我 国 远 洋 渔 业 特 别 是 鱿 鱼 产 业 有 序 平 稳 健 康 发 展, 具 有 重 要 的 现 实 意 义 和 深 远 的 历 史 意 义 为 此, 我 代 表 农 业 部 渔 业 局, 对 大 会 的 成 功 举 办 表 示 热 烈 的 祝 贺! 1985 年 3 月 10 日, 在 党 中 央 国 务 院 的 亲 切 关 怀 下, 在 农 业 部 的 坚 强 领 导 下, 我 国 渔 船 走 出 国 门, 乘 风 破 浪 漂 洋 过 海 驶 入 西 非 海 域, 开 启 了 我 国 远 洋 渔 业 发 展 的 新 纪 元 27 年 来, 我 国 远 洋 渔 业 克 服 重 重 困 难, 战 胜 了 鲜 为 人 知 的 无 数 艰 难 险 阻, 经 历 了 从 无 到 有 渐 小 到 大 由 少 到 多 自 弱 到 强 的 辉 煌 历 程, 取 得 了 长 足 的 发 展 和 进 步 到 2011 年 末, 全 国 远 洋 企 业 发 展 到 166 家, 远 洋 渔 船 达 到 1682 艘, 外 派 船 员 达 到 3 万 4 千 多 人, 远 洋 渔 业 产 量 达 到 115 万 吨, 运 回 国 内 60 多 万 吨 远 洋 渔 船 遍 布 大 西 洋 太 平 洋 印 度 洋 和 南 极 等 公 海 海 域, 以 及 37 个 国 家 的 专 属 经 济 区, 在 国 外 建 立 代 表 处 合 资 企 业 后 勤 补 给 基 地 100 多 处 我 国 远 洋 鱿 钓 渔 业 更 是 实 现 了 跨 越 式 发 展, 到 2011 年 末, 全 国 鱿 鱼 产 业 企 业 达 到 40 家, 鱿 钓 渔 船 达 到 480 艘, 鱿 鱼 产 量 42.8 万 吨, 占 全 国 远 洋 渔 业 产 量 的 37.2%, 占 世 界 鱿 鱼 产 量 的 50% 我 国 远 洋 渔 业 特 别 是 鱿 鱼 产 业 的 发 展, 不 但 扩 大 了 渔 民 就 业, 还 繁 荣 了 市 场 丰 富 了 菜 篮 子, 为 我 国 的 经 济 发 展 社 会 进 步 人 民 幸 福 近 海 资 源 保 护 海 洋 权 益 维 护 等 做 出 了 突 出 贡 献, 同 时 在 我 国 的 政 治 和 外 交 等 方 面 还 发 挥 了 特 殊 的 作 用 长 期 以 来, 舟 山 市 委 市 政 府 对 远 洋 渔 业 高 看 一 眼 厚 爱 一 成, 特 别 是 对 鱿 鱼 产 业 发 展 给 予 了 大 力 的 支 持 热 情 的 帮 助, 到 2011 年 末 舟 山 远 洋 渔 业 的 产 量 占 全 国 的 17%, 鱿 鱼 产 量 占 全 国 50% 以 上, 占 世 界 鱿 鱼 产 量 的 23%, 使 舟 山 成 为 我 国 远 洋 渔 业 第 一 市, 鱿 鱼 产 业 特 大 市 不 仅 如 此, 舟 山 的 海 鲜 也 是 名 扬 国 内 外 有 人 说, 无 论 是 早 餐 午 餐 晚 餐 和 快 餐, 舟 山 海 鲜 餐 餐 味 鲜, 益 智 延 年, 无 论 是 国 宴 家 宴 婚 宴 和 庆 宴, 舟 山 海 鲜 宴 宴 最 美, 美 容 养 颜, 真 是 名 不 虚 传 舟 山 远 洋 渔 业 特 别 是 鱿 鱼 产 业 不 但 为 国 家 争 了 光, 也 为 共 和 国 渔 业 添 了 彩, 借 此 机 会, 我 代 表 农 业 部 渔 业 局 向 舟 山 市 委 市 政 府 表 示 衷 心 的 感 谢 并 致 以 崇 高 的 敬 意 21 世 纪 是 海 洋 世 纪 据 有 关 资 料 显 示, 在 海 洋 资 源 生 态 平 衡 不 受 破 坏 的 情 况 下, 海 洋 每 年 可 以 提 供 30 亿 吨 的 水 产 品 现 在 全 世 界 的 海 洋 捕 捞 量 不 足 9000 万 吨, 我 国 2011 年 在 公 海 的 海 洋 水 产 品 捕 捞 量 仅 占 世 界 的 10%, 我 国 发 展 远 洋 渔 业 特 别 是 鱿 鱼 产 业 前 景 广 阔 潜 力 巨 大 农 业 部 渔 业 局 将 继 续 大 力 扶 持 我 国 远 洋 渔 业 的 发 展, 努 力 做 好 各 项 服 务 工 作 我 们 相 信, 在 舟 山 市 委 市 政 府 的 坚 强 领 导 下, 舟 山 远 洋 渔 业 特 别 是 鱿 鱼 产 业 一 定 能 再 上 新 台 阶 再 创 新 业 绩, 使 舟 山 不 仅 是 中 国 的 渔 都, 而 且 能 够 打 造 成 为 世 界 渔 都 最 后, 祝 这 次 大 会 圆 满 成 功! 祝 舟 山 的 明 天 更 美 好! 祝 我 国 远 洋 渔 业 兴 旺 发 达! 祝 各 位 幸 福 安 康! 3

4 专 家 论 坛 舟 山 渔 业 总 第 133 期 世 界 头 足 类 资 源 开 发 利 用 现 状 及 其 潜 力 陈 新 军 我 国 是 生 产 头 足 类 的 主 要 国 家 和 地 区 之 一,2001~2010 年 头 足 类 年 产 量 为 44.6~ t, 平 均 为 t. 主 要 作 业 渔 场 分 布 在 西 北 太 平 洋 西 南 大 西 洋 东 南 太 平 洋 西 印 度 洋 和 中 东 大 西 洋 等 海 域, 作 业 方 式 以 光 诱 鱿 钓 和 拖 网 为 主, 其 中 鱿 钓 产 量 占 60% 左 右 头 足 类 渔 业 已 成 为 我 国 远 洋 渔 业 的 重 要 组 成 部 分, 因 此, 及 时 掌 握 世 界 头 足 类 资 源 开 发 利 用 状 况, 评 价 其 开 发 利 用 潜 力, 对 我 国 远 洋 鱿 钓 渔 业 可 持 续 发 展 具 有 重 要 的 意 义 1 主 要 经 济 种 类 头 足 纲 分 为 鹦 鹉 螺 亚 纲 和 鞘 亚 纲, 鹦 鹉 螺 亚 纲 仅 鹦 鹉 螺 目 1 个 鹦 鹉 螺 科 2 个 属 共 7 种 鞘 亚 纲 分 非 蛸 和 蛸 两 总 目, 非 蛸 总 目 分 旋 壳 乌 贼 目 乌 贼 目 开 眼 目 和 闭 眼 目 共 4 个 目 ; 蛸 总 目 分 八 腕 目 和 幽 灵 蛸 目 共 2 个 目, 共 计 2 个 亚 纲 7 个 目 6 个 亚 目 47 个 科 13 个 亚 科 147 个 属 776 种 Voss 在 其 编 写 世 界 头 足 类 资 源 中, 罗 列 出 世 界 各 大 洋 经 济 头 足 类 共 计 173 种, 其 中 已 开 发 利 用 的 或 具 有 潜 在 开 发 年 份 Year 价 值 的 约 70 种, 柔 鱼 科 数 量 最 多, 占 总 数 量 的 1/4 其 次 为 乌 贼 科 枪 乌 贼 科 和 蛸 科 这 4 个 图 年 世 界 头 足 类 产 量 及 其 组 成 科 的 产 量 约 占 世 界 头 足 类 产 量 的 90% 以 上 其 中 产 量 最 高 的 为 柔 鱼 科,1992 年 以 来, 柔 鱼 类 产 量 约 占 头 足 类 总 产 量 的 50% 以 上 头 足 类 产 量 的 种 类 组 成 也 随 时 间 出 现 变 化 ( 图 1) 在 1975 年 以 前, 产 量 主 要 以 柔 鱼 类 为 主, 但 是 柔 鱼 类 产 量 出 现 波 动, 未 出 现 大 幅 度 增 长 的 情 况 ; 而 章 鱼 类 乌 贼 类 和 枪 乌 贼 类 的 产 量 基 本 持 平 在 年 间, 枪 乌 贼 类 和 柔 鱼 类 的 产 量 在 波 动 中 上 升, 而 章 鱼 类 和 乌 贼 类 则 基 本 上 与 往 年 持 平 在 1990 年 以 后, 柔 鱼 类 产 量 出 现 大 幅 度 上 升, 而 枪 乌 贼 类 出 现 下 降, 章 鱼 类 和 300 乌 贼 类 则 出 现 小 幅 度 上 升 ( 图 2) 在 柔 鱼 类 250 章 鱼 类 枪 乌 贼 类 目 前 的 近 400 万 t 头 足 类 产 量 中, 枪 形 目 200 乌 贼 类 ( 包 括 柔 鱼 科 和 枪 乌 贼 科 ) 所 占 的 比 重 为 最 大, 约 占 总 产 量 的 70-80%, 章 鱼 150 类 和 乌 贼 类 的 产 量 则 维 持 在 万 t 100 间 从 增 长 趋 势 来 看, 大 洋 性 的 柔 鱼 科 50 渔 获 量 增 长 最 大, 其 次 是 浅 海 性 枪 乌 贼 0 科 和 蛸 科, 乌 贼 科 则 相 对 较 慢, 近 年 来 产 量 ( 万 吨 ) 年 份 Year 产 量 ( 万 吨 )

5 专 家 论 坛 舟 山 渔 业 2012 年 第 3 期 还 出 现 下 降 的 趋 势 世 界 上 作 为 食 用 头 足 类 的 产 量 呈 增 长 状 态 ( 图 1), 特 别 是 大 洋 性 柔 鱼 类 的 渔 获 量 急 剧 增 加 ( 图 2), 主 要 是 5 种 大 洋 性 柔 鱼, 即 太 平 洋 褶 柔 鱼 (Todarodes pacificus) 柔 鱼 (Ommastrephes bartramii) 阿 根 廷 滑 柔 鱼 (Illex argentinus) 茎 柔 鱼 (Dosidicus gigas) 新 西 兰 双 柔 鱼 (Nototodarus sloani) 2 头 足 类 开 发 利 用 概 况 2.1 柔 鱼 科 柔 鱼 科 是 大 洋 性 种 类, 主 要 分 布 在 世 界 各 大 洋 的 陆 坡 渔 场, 但 也 有 分 布 在 大 洋 中 由 于 具 有 表 层 集 群 习 性, 容 易 成 为 渔 业 捕 捞 对 象, 是 目 前 头 足 类 渔 业 中 最 重 要 的 渔 业 资 源 在 这 个 科 中, 已 成 为 捕 捞 对 象 的 约 有 10 多 个 种 类, 如 太 平 洋 褶 柔 鱼 柔 鱼 阿 根 廷 滑 柔 鱼 滑 柔 鱼 (Illex illecebrosus) 科 氏 滑 柔 鱼 (Illex coindetii) 茎 柔 鱼 双 柔 鱼 褶 柔 鱼 (Todarodes sagittatus) 鸢 乌 贼 (Symplectoteuthis oualaniensis) 翼 柄 乌 贼 (Ommastrephes pteropus) 澳 洲 双 柔 鱼 (Notodaris Gouldi) 其 中 最 为 重 要 的 捕 捞 对 象 为 阿 根 廷 滑 柔 鱼 太 平 洋 褶 柔 鱼 柔 鱼 双 柔 鱼 茎 柔 鱼 等 ( 表 1) 表 年 主 要 柔 鱼 种 类 产 量 分 布 单 位 : 万 t 年 份 阿 根 廷 滑 柔 鱼 太 平 洋 褶 柔 鱼 茎 柔 鱼 柔 鱼 双 柔 鱼 其 它 柔 鱼 类 注 : 统 计 来 自 于 FAO 统 计 年 鉴, 柔 鱼 统 计 可 能 不 包 括 中 国 大 陆 的 产 量,1996 年 以 前 柔 鱼 产 量 的 统 计 未 被 单 独 离 开 在 其 它 柔 鱼 类 中 可 能 包 括 北 太 平 洋 的 柔 鱼 2.2 枪 乌 贼 科 枪 乌 贼 科 主 要 分 布 在 太 平 洋 和 大 西 洋 的 热 带 温 带 海 区 以 及 印 度 洋, 属 浅 海 性 种 类 目 前 已 被 规 模 性 开 发 利 用 的 有 16 种, 主 要 捕 捞 对 象 有 中 国 枪 乌 贼 (Loligo chinensis) 皮 氏 枪 乌 贼 (Loligo pealei) 乳 光 枪 乌 贼 (Loligo opalescens) 杜 氏 枪 乌 贼 (Loligo duvaucelii) 日 本 枪 乌 贼 (Loligo japonica) 巴 塔 哥 尼 亚 枪 乌 贼 (Loligo gahi) 剑 尖 枪 乌 贼 (Loligo edulis)( 表 2) 其 中 巴 塔 哥 尼 亚 枪 乌 贼 乳 光 枪 乌 贼 和 剑 尖 枪 乌 贼 等 种 类 的 产 量 较 高 ( 表 2) 表 年 主 要 枪 乌 贼 产 量 分 布 单 位 : 万 t 年 份 巴 塔 哥 尼 亚 枪 乌 贼 乳 光 枪 乌 贼 好 望 角 枪 乌 贼 皮 氏 枪 乌 贼 其 它 枪 乌 贼 类 乌 贼 科 乌 贼 科 属 于 浅 海 性 种, 是 种 类 较 多 的 一 个 科, 主 要 分 布 在 距 离 大 陆 较 远 的 岛 屿 周 围 和 外 海, 但 在 北 美 洲 和 南 美 洲 的 沿 岸 海 域 没 有 发 现 乌 贼 类 的 分 布 已 被 规 模 开 发 利 用 约 10 种, 以 日 本 无 针 乌 贼 (Sepiella maindroni) 金 乌 贼 (Sepia esculenta) 乌 贼 (Sepia officinalis) 虎 斑 乌 贼 (Sepia pharaonis) 等 产 量 较 高 ( 表 3) 5

6 专 家 论 坛 舟 山 渔 业 总 第 133 期 表 年 主 要 乌 贼 类 产 量 分 布 单 位 : 万 t 年 份 乌 贼 其 它 乌 贼 类 蛸 科 蛸 科 多 数 为 浅 海 性 种, 主 要 分 布 在 沿 岸 水 域 已 被 规 模 开 发 利 用 约 10 种, 主 要 捕 捞 对 象 以 真 蛸 (Octopus vulgaris) 水 蛸 (Octopus dofleini) 短 蛸 (Octopus ocellatus) 等 为 主 ( 表 4) 表 年 主 要 蛸 类 产 量 分 布 单 位 : 万 t 年 份 真 蛸 其 它 章 鱼 类 各 海 区 头 足 类 组 成 及 开 发 利 用 概 况 在 世 界 头 足 类 资 源 中, 各 海 区 的 头 足 类 资 源 开 发 程 度 不 一, 产 量 主 要 来 自 于 西 北 太 平 洋 西 南 大 西 洋 和 中 西 太 平 洋 等 海 域 现 分 各 海 区 对 其 开 发 状 况 进 行 分 析 与 评 价 3.1 西 北 太 平 洋 海 域 (61 海 区 ) 西 北 太 平 洋 海 域 是 头 足 类 生 产 最 为 重 要 的 海 区 之 一, 约 占 世 界 头 足 类 总 产 量 的 1/3 强 据 FAO 统 计, 该 海 区 的 头 足 类 产 量 一 直 居 各 海 区 之 首 ( 除 1987 年 外 ) 年 其 年 产 量 超 过 160 万 t( 图 2) 在 西 北 太 平 洋 海 域, 由 于 黑 潮 暖 流 和 亲 潮 寒 流 形 成 的 锋 区 对 马 暖 流 和 里 曼 寒 流 形 成 的 锋 区, 东 萨 哈 林 海 流 西 风 漂 流 和 黑 潮 逆 流 等 水 系 的 影 响, 同 时 海 山 海 岭 众 多, 使 得 该 区 经 济 头 足 类 种 类 较 多, 共 65 种, 其 中 乌 贼 类 17 种 枪 乌 贼 类 12 种 柔 鱼 类 23 种 章 鱼 类 13 种 在 该 海 区 中, 有 重 要 经 济 价 值 的 头 足 类 约 12 种, 其 中 柔 鱼 类 6 种 ( 太 平 洋 褶 柔 鱼 柔 鱼 日 本 爪 乌 贼 年 份 图 年 西 北 太 平 洋 (61 海 区 ) 头 足 类 历 年 产 量 分 布 北 方 拟 黵 乌 贼 菱 鳍 乌 贼 和 鸢 乌 贼 ), 乌 贼 类 6 种 ( 日 本 无 针 乌 贼 金 乌 贼 虎 斑 乌 贼 和 白 斑 乌 贼 ), 蛸 类 2 种 ( 水 蛸 和 长 蛸 ) 目 前 主 要 捕 捞 对 象 为 太 平 洋 褶 柔 鱼 和 柔 鱼, 也 有 一 定 产 量 的 乌 贼 类 和 章 鱼 类 1992 年 以 后, 太 平 洋 褶 柔 鱼 产 量 基 本 上 稳 定 在 万 t 之 间 ( 除 1998 年 外 ), 柔 鱼 产 量 基 本 上 在 万 t 间, 乌 贼 类 的 产 量 也 在 万 t 间, 章 鱼 类 产 量 基 本 上 在 7-9 万 t 间 3.2 西 南 大 西 洋 海 域 (41 海 区 ) 西 南 大 西 洋 海 域 为 头 足 类 最 为 重 要 的 生 产 海 区 之 一 最 高 年 份 (2002 年 ) 其 产 量 超 过 120 万 t( 图 3) 在 西 南 大 西 洋 海 域, 由 于 福 克 兰 海 流 和 巴 西 海 流 交 汇 形 成 的 明 显 锋 区, 聚 集 着 大 量 头 足 类, 其 中 以 柔 鱼 类 的 资 源 更 为 丰 富 在 该 海 域, 共 栖 息 着 39 种 经 济 头 足 类, 其 中 乌 贼 类 0 种 枪 乌 贼 类 4 种 柔 鱼 类 产 量 ( 万 吨 )

7 专 家 论 坛 舟 山 渔 业 2012 年 第 3 期 21 种 章 鱼 类 14 种 目 前 阿 根 廷 滑 柔 鱼 为 最 重 要 的 捕 捞 对 象, 是 西 半 球 最 引 人 注 目 的 头 足 类 资 源, 在 世 界 头 足 类 产 量 中 有 着 极 为 重 要 的 地 位 由 于 80 年 代 阿 根 廷 滑 柔 鱼 资 源 的 开 发, 其 产 量 约 增 加 了 60 倍,2000 年 达 到 90 多 万 t 其 次 是 巴 塔 哥 尼 亚 枪 乌 贼 其 中 90% 以 上 的 渔 获 量 为 非 沿 岸 国 的 远 洋 渔 船 所 捕 获, 主 要 捕 捞 的 国 家 和 地 区 有 日 本 波 兰 西 班 牙 韩 国 中 国 大 陆 和 我 国 台 湾 省 等 3.3 中 东 大 西 洋 海 域 (34 海 区 ) 中 东 大 西 洋 是 世 界 头 足 类 中 的 一 个 重 要 海 区 由 于 受 到 加 那 利 海 流 南 赤 道 海 流 和 北 赤 道 海 流 的 影 响, 上 升 流 区 也 比 较 广 阔, 使 得 该 海 域 成 为 大 西 洋 头 足 类 的 重 要 渔 场 共 栖 息 着 46 种 经 济 头 足 类 [16], 其 中 乌 贼 类 12 种 枪 乌 贼 类 5 种 柔 鱼 类 21 种 章 鱼 类 8 种 在 该 海 域, 其 头 足 类 最 高 年 产 量 达 到 25 万 t, 资 源 状 况 相 对 较 为 稳 定 但 2000 年 以 后 产 量 出 现 下 降 ( 图 4) 撒 哈 拉 滩 和 布 朗 角 的 毛 里 塔 尼 亚 沿 岸 是 重 要 作 业 海 域, 主 要 捕 捞 对 象 为 真 蛸 和 乌 贼, 年 总 产 量 达 万 t 同 时 还 有 次 要 经 济 种 如 枪 乌 贼 福 氏 枪 乌 贼 翼 柄 柔 鱼 和 短 柔 鱼 等 3.4 中 西 太 平 洋 海 域 (71 海 区 ) 中 西 太 平 洋 海 域 为 头 足 类 生 产 重 要 的 海 区 之 一 该 海 区 水 系 虽 较 单 纯, 但 有 浅 海 深 海 以 及 海 山 海 岭 等 形 成 优 良 的 渔 场 共 栖 息 着 52 种 经 济 头 足 类, 其 中 乌 贼 类 17 种 枪 乌 贼 类 8 种 柔 鱼 类 18 种 章 鱼 类 9 种 主 要 捕 捞 对 象 是 中 国 枪 乌 贼 和 杜 氏 枪 乌 贼 在 该 海 域, 其 产 量 呈 现 逐 步 上 升 的 趋 势 ( 图 5) 目 前 的 头 足 类 产 量 主 要 来 自 于 枪 乌 贼 类, 其 次 为 乌 贼 类, 同 时 柔 鱼 类 也 有 一 部 分 产 量 3.5 印 度 洋 西 部 海 域 (51 海 区 ) 印 度 洋 西 部 海 域 为 头 足 类 生 产 的 较 为 重 要 海 区 该 海 域 受 季 风 海 流 和 反 赤 道 海 域 的 产 量 ( 万 吨 ) 产 量 ( 万 吨 ) 产 量 ( 万 吨 ) 产 量 ( 万 吨 ) 年 份 图 年 西 南 大 西 洋 (41 海 区 ) 头 足 类 历 年 产 量 分 布 年 份 图 年 中 东 大 西 洋 (34 海 区 ) 头 足 类 历 年 产 量 分 布 年 份 图 年 中 西 太 平 洋 海 域 (71 海 区 ) 头 足 类 历 年 产 量 分 布 年 份 图 年 印 度 洋 西 部 (51 海 区 ) 头 足 类 历 年 产 量 分 布 7

8 专 家 论 坛 8 舟 山 渔 业 总 第 133 期 影 响, 形 成 了 广 泛 的 上 升 流, 使 得 头 足 类 资 源 25 极 为 丰 富 共 栖 息 着 42 种 经 济 头 足 类 [16], 其 20 中 乌 贼 类 16 种 枪 乌 贼 类 5 种 柔 鱼 类 20 种 15 章 鱼 类 11 种 90 年 代 以 前, 乌 贼 类 产 量 基 本 上 10 稳 定 在 2 万 t, 之 后 出 现 稳 定 的 增 长, 目 前 产 量 基 本 上 在 万 t 间 波 动 ( 图 6) 该 海 域 重 5 要 的 商 业 性 种 类 为 虎 斑 乌 贼 和 鸢 乌 贼 中 东 太 平 洋 海 域 (77 海 区 ) 年 份 中 西 太 平 洋 海 域 为 头 足 类 生 产 重 要 的 海 区 图 年 中 东 太 平 洋 (77 海 区 ) 头 足 类 历 年 产 量 分 布 之 一 由 于 受 到 秘 鲁 海 流 的 影 响, 存 在 着 广 阔 而 强 大 的 上 升 流 区, 因 此 柔 鱼 类 和 枪 乌 贼 类 的 资 源 都 很 丰 富 共 栖 息 着 31 种 经 济 头 足 类 [16], 其 中 乌 贼 类 1 种 枪 乌 贼 类 4 种 柔 鱼 类 种 章 鱼 类 8 种 50 在 中 东 太 平 洋 海 域, 最 高 年 产 量 超 过 20 万 t, 主 要 来 自 于 茎 柔 鱼 和 枪 乌 贼 类 茎 柔 鱼 自 年 被 大 规 模 开 发 利 用 以 来, 产 量 从 1995 年 0 的 3.97 万 t 增 加 1997 年 的 万 t,1998 年 因 海 年 份 况 剧 变, 产 量 下 降 到 2.67 万 t, 之 后 资 源 出 现 恢 图 年 东 南 太 平 洋 (87 海 区 ) 头 足 类 历 年 产 量 分 布 复 ( 图 7) 3.7 东 南 太 平 洋 海 域 (87 海 区 ) 16 东 南 太 平 洋 海 域 为 头 足 类 重 要 生 产 海 区 14 该 海 区 是 世 界 上 主 要 的 上 升 流 区, 使 得 头 足 类 资 源 极 为 丰 富 共 栖 息 着 22 种 经 济 头 足 类 8 [16], 其 中 乌 贼 类 0 种 枪 乌 贼 类 3 种 柔 鱼 类 种 章 鱼 类 3 种 2 该 海 域, 其 头 足 类 最 高 年 产 量 超 过 了 70 万 0 t( 图 8), 产 量 主 要 来 自 茎 柔 鱼 1989 年, 日 年 份 本 钓 船 首 先 在 秘 鲁 外 海 开 发 了 茎 柔 鱼 资 源, 图 年 西 南 太 平 洋 (81 海 区 ) 头 足 类 历 年 产 量 分 布 1993 年 产 量 迅 速 增 加 到 万 t, 以 后 产 量 逐 步 下 降,1998 年 因 厄 尔 尼 诺 现 象 的 影 响, 产 量 不 到 0.1 万 t 年 资 源 恢 复 到 一 个 较 高 的 水 平 在 秘 鲁 近 海, 枪 乌 贼 类 的 资 源 也 很 丰 厚, 但 都 还 没 有 进 行 正 式 产 业 性 开 发 3.8 西 南 太 平 洋 海 域 (81 海 区 ) 西 南 太 平 洋 海 域 为 头 足 类 重 要 生 产 海 区 该 海 区 的 水 系 复 杂, 不 仅 有 广 阔 的 上 升 流 区 而 且 还 有 不 同 来 源 水 系 汇 合 而 成 的 辐 合 锋 区, 使 得 该 海 域 头 足 类 资 源 较 为 丰 富, 共 栖 息 着 29 种 经 济 头 足 类 [16], 其 中 乌 贼 类 3 种 枪 乌 贼 类 2 种 柔 鱼 类 20 种 章 鱼 类 4 种 该 海 域, 其 头 足 类 最 高 年 产 量 超 过 10 万 t( 图 9), 产 量 主 要 来 自 于 双 柔 鱼 和 其 它 枪 乌 贼 类 双 柔 鱼 自 1984 年 大 规 模 开 发 利 用 以 后, 产 量 迅 速 增 加 到 1988 年 的 7 万 多 t,1995 年 产 量 增 加 到 近 10 万 t, 以 后 逐 年 下 降,2000 年 只 有 3 万 t 左 右 近 年 来, 新 西 兰 设 定 双 柔 鱼 的 年 捕 捞 限 额 为 10 万 t, 但 产 量 达 不 到 配 额 其 资 源 没 有 得 到 充 分 的 利 用, 尚 有 一 定 的 开 发 潜 力 产 量 ( 万 吨 ) 产 量 ( 万 吨 ) 产 量 ( 万 吨 )

9 专 家 论 坛 舟 山 渔 业 2012 年 第 3 期 4 各 海 区 头 足 类 开 发 利 用 评 价 及 其 潜 力 4.1 各 海 区 头 足 类 开 发 利 用 评 价 通 过 对 各 海 区 头 足 类 资 源 开 发 利 用 现 状 的 评 价 分 析, 认 为 东 北 大 西 洋 (27 海 区 ) 西 南 大 西 洋 (41 海 区 ) 西 印 度 洋 (51 海 区 ) 东 印 度 洋 (57 海 区 ) 西 北 太 平 洋 (61 海 区 ) 中 东 太 平 洋 (77 海 区 ) 和 东 南 太 平 洋 (87 海 区 ) 开 发 潜 力 较 大 ; 西 北 大 西 洋 (21 海 区 ) 中 西 大 西 洋 (31 海 区 ) 中 东 大 西 洋 (34 海 区 ) 东 北 太 平 洋 (67 海 区 ) 中 西 太 平 洋 (71 海 区 ) 西 南 太 平 洋 (81 海 区 ) 开 发 潜 力 一 般, 而 地 中 海 和 黑 海 (37 海 区 ) 和 东 南 大 西 洋 (47 海 区 ) 开 发 潜 力 较 弱 ( 表 5) 表 5 各 海 区 头 足 类 开 发 状 况 及 其 潜 力 2010 年 产 量 最 高 年 产 现 状 海 区 ( 万 t) ( 万 t) 本 地 渔 业 远 洋 渔 业 开 发 前 景 西 北 大 西 洋 * $$ ^ 东 北 大 西 洋 * $$ ^^ 中 西 大 西 洋 * $$ ^ 中 东 大 西 洋 * $$ ^ 地 中 海 和 黑 海 * $$ - 西 南 大 西 洋 # $$ ^^ 东 南 大 西 洋 ** # - 西 印 度 洋 # $ ^^ 东 印 度 洋 # # ^^ 西 北 太 平 洋 * $ ^^ 东 北 太 平 洋 *** # ^ 中 西 太 平 洋 # # ^ 中 东 太 平 洋 ** # ^^ 西 南 太 平 洋 * # ^ 东 南 太 平 洋 # $$ ^^ 注 :* 开 发 一 般 ** 开 发 大 *** 开 发 很 大 # 开 发 程 度 弱 ;$ 开 发 一 般 $$ 开 发 大 $$$ 开 发 很 大 # 开 发 程 度 弱 ;- 开 发 潜 力 弱 ^ 开 发 潜 力 一 般 ^^ 开 发 潜 力 大 ^^^ 开 发 潜 力 很 大 ; 4.2 主 要 海 区 开 发 潜 力 分 析 (1) 西 印 度 洋 海 域 (51 海 区 ) 西 印 度 洋 海 域 的 头 足 类 资 源 极 为 丰 富, 它 们 大 多 是 金 枪 鱼 等 大 型 鱼 类 的 主 要 饵 料 根 据 印 度 洋 西 部 海 域 大 洋 性 鱼 类 食 物 网 的 报 告 [14], 估 计 黄 鳍 金 枪 鱼 大 眼 金 枪 鱼 和 鲣 鱼 每 年 所 需 的 鸢 乌 贼 数 量 分 别 为 t t 和 t, 总 计 资 源 量 在 t 左 右 在 亚 丁 湾 底 部 的 沉 淀 物 中, 鸢 乌 贼 角 质 颚 的 数 量 很 大, 每 平 方 米 超 过 1000 个, 在 中 心 区 每 平 方 米 的 角 质 颚 高 达 个, 这 些 都 说 明 鸢 乌 贼 资 源 巨 大 我 国 鱿 钓 船 于 2003 年 9~11 月 对 该 海 域 的 鸢 乌 贼 资 源 进 行 探 捕 调 查, 平 均 日 产 量 最 高 达 到 10t/d 多 (2) 东 印 度 洋 海 域 (57 海 区 ) 东 印 度 洋 海 域 主 要 受 到 西 澳 大 利 亚 海 流 和 赤 道 海 流 的 影 响, 同 时 也 存 在 部 分 上 升 流, 这 为 头 足 类 的 分 布 提 供 了 较 好 的 环 境 条 件 目 前 除 了 在 印 度 洋 东 部 近 海 开 发 了 杜 氏 枪 乌 贼 资 源 外, 还 少 量 开 发 了 澳 大 利 亚 南 部 海 域 的 澳 州 双 柔 鱼 资 源, 它 们 都 具 有 较 好 的 开 发 前 景 此 外, 据 流 刺 网 调 查 结 果, 在 澳 大 利 亚 南 部 海 域 也 有 一 定 的 头 足 类 资 源 量 (3) 中 西 太 平 洋 海 域 (71 海 区 ) 目 前 对 大 洋 性 渔 场 中 的 柔 鱼 类 ( 如 鸢 乌 贼 ) 和 其 他 开 眼 头 足 9

10 专 家 论 坛 舟 山 渔 业 总 第 133 期 类 基 本 上 还 未 触 及 据 评 估 [14], 该 渔 区 的 头 足 的 潜 在 可 捕 量 为 50~65 104t, 其 中 菲 律 宾 群 岛 周 围 为 10.0~ t, 南 海 20.0~ t, 爪 哇 海 至 阿 弗 拉 海 20.0~ t, 约 为 目 前 产 量 的 2.0~2.5 倍 菲 律 宾 群 岛 周 围 海 域 和 南 海 海 域 的 大 洋 性 柔 鱼 和 其 他 开 眼 头 足 类 具 有 良 好 的 开 发 前 景 (4) 西 北 太 平 洋 海 域 (61 海 区 ) 由 于 公 海 大 型 流 刺 网 的 全 面 禁 止, 北 太 平 洋 柔 鱼 的 捕 捞 压 力 大 大 减 少, 产 量 相 应 地 下 降 了 t 以 上 据 千 国 史 朗 估 计, 北 太 平 洋 柔 鱼 的 潜 在 渔 获 量 为 25~35 104t Beamish 和 Mcfarla 估 计 为 t 大 洋 性 种 类 如 北 方 拟 黵 乌 贼 日 本 爪 乌 贼 等, 资 源 丰 富, 仅 为 少 部 分 开 发 (5) 东 南 太 平 洋 海 域 (87 海 区 ) 该 海 区 是 世 界 上 主 要 的 上 升 流 区, 秘 鲁 海 流 南 赤 道 海 流 和 反 赤 道 海 流 对 头 足 类 的 分 布 起 着 积 极 的 作 用 据 初 步 估 算, 茎 柔 鱼 资 源 量 为 t, 可 捕 量 为 数 十 万 t 估 计 若 采 用 新 的 渔 具, 渔 获 量 有 望 可 增 加 到 t 在 秘 鲁 近 海, 枪 乌 贼 类 的 资 源 也 很 丰 厚, 但 都 还 没 有 进 行 正 式 产 业 性 开 发 5 结 论 各 海 域 头 足 类 资 源 开 发 利 用 不 平 衡 目 前 已 开 发 的 头 足 类 几 乎 都 是 生 活 在 大 陆 架 的 种 类 或 是 在 近 海 洄 游 的 大 洋 性 种 类, 开 发 较 为 集 中 的 是 在 西 北 太 平 洋 西 南 大 西 洋 中 东 大 西 洋 东 南 太 平 洋 非 洲 的 西 北 沿 岸 印 度 洋 西 北 沿 岸 等 海 域, 而 对 一 些 大 陆 架 深 水 区 的 头 足 类 资 源 还 开 发 利 用 得 较 少, 对 大 陆 坡 中 上 层 头 足 类 资 源 开 发 利 用 得 更 少, 特 别 是 对 资 源 量 极 大 的 南 大 洋 头 足 类 种 类 例 如 分 布 在 南 极 海 域 的 科 达 乌 贼 (Kondakovia longimana), 估 计 其 资 源 量 为 t; 梅 思 乌 贼 (Mesonychoteuthis hamiltoni) 的 资 源 量 达 到 t, 其 可 捕 量 约 相 当 于 目 前 世 界 头 足 类 总 产 量 的 6 倍 可 见, 头 足 类 资 源 的 开 发 前 景 是 十 分 广 阔 的 ( 作 者 单 位 : 上 海 海 洋 大 学 海 洋 科 学 学 院 国 家 远 洋 渔 业 工 程 技 术 研 究 中 心 ) 炒 鱿 鱼 的 由 来 炒 鱿 鱼 这 个 词, 是 形 容 工 作 被 辞 退 解 雇 甚 至 开 除, 要 搞 清 这 个 意 思, 我 们 还 得 从 旧 社 会 讲 起 那 个 时 代, 被 解 雇 的 人 是 没 有 任 何 地 方 可 以 申 诉 的, 一 听 到 老 板 的 通 知, 便 只 好 卷 起 铺 盖 走 人 所 以 被 解 雇 的 人, 对 开 除 和 解 雇 这 类 词 十 分 敏 感 甚 至 恐 惧, 觉 得 它 太 刺 耳, 于 是 有 些 人 便 用 卷 铺 盖 来 代 替 因 为 那 时 候 被 雇 用 人 的 被 褥 都 是 自 带 的, 老 板 是 不 会 提 供 的, 离 开 时, 当 然 要 卷 起 自 己 的 铺 盖 了 不 知 什 么 时 候 开 始, 人 们 忽 然 从 炒 鱿 鱼 这 道 菜 中 发 现, 在 烹 炒 鱿 鱼 时, 每 块 鱼 片 都 由 平 直 的 形 状, 慢 慢 卷 起 来 成 为 圆 筒 状, 这 和 卷 起 的 铺 盖 外 形 差 不 多, 而 且 卷 的 过 程 也 很 相 像 人 们 由 此 产 生 了 联 想, 就 用 炒 鱿 鱼 代 替 卷 铺 盖, 也 就 是 表 示 被 解 雇 和 开 除 的 意 思 这 个 说 法 延 用 至 今 现 如 今, 炒 统 鱼 除 了 被 辞 退 意 思 外, 也 有 的 是 个 人 因 为 不 想 在 原 单 位 干 了 而 提 出 辞 职 的, 这 时 你 就 会 听 到 我 炒 了 老 板 鱿 鱼 啦! 10

11 专 家 论 坛 舟 山 渔 业 2012 年 第 3 期 鱿 鱼 制 品 开 发 思 路 与 市 场 开 拓 建 议 吴 卫 平 鱿 鱼 属 软 体 动 物 门 头 足 纲, 广 泛 分 布 于 大 西 洋 印 度 洋 及 太 平 洋 海 域 和 其 它 鱼 类 相 比, 具 有 生 命 周 期 较 短 繁 殖 力 强 和 资 源 恢 复 迅 速 等 特 性, 历 年 资 料 统 计 表 明 其 产 量 和 占 渔 获 物 比 例 有 逐 年 上 升 的 趋 势 据 世 界 权 威 渔 业 专 家 分 析, 全 球 海 洋 中 头 足 类 资 源 的 总 储 量 为 5000 万 吨 至 1 亿 吨, 而 目 前 全 球 每 年 的 捕 捞 量 约 360 万 吨, 其 中 70% 左 右 是 鱿 鱼 鱿 鱼 为 一 年 生 鱼 类, 捕 捞 量 过 低 是 一 种 浪 费, 捕 捞 量 过 大 也 可 能 导 致 海 洋 生 物 食 物 链 的 断 裂, 需 要 适 度 适 量 不 过, 目 前 捕 捞 量 只 占 资 源 量 的 5% 左 右, 还 没 有 上 升 到 一 定 的 利 害 关 系, 国 际 渔 业 组 织 尚 未 对 鱿 鱼 捕 捞 实 行 限 制 措 施, 鱿 鱼 资 源 以 及 鱿 鱼 产 业 的 前 景 较 为 光 明 随 着 世 界 传 统 底 层 渔 业 资 源 的 普 遍 衰 退 以 及 人 类 对 海 洋 蛋 白 质 需 求 的 不 断 增 加, 鱿 鱼 类 作 为 优 质 动 物 蛋 白 质 的 来 源 和 新 兴 渔 业 ( 主 要 指 钓 捕 作 业 为 主 ) 越 来 越 受 到 世 界 各 国 和 地 区 的 重 视, 被 认 为 是 未 来 最 具 开 发 潜 力 的 渔 业 之 一 在 鱿 钓 产 业 迅 猛 发 展 的 今 天, 鱿 鱼 加 工 产 业 发 展 面 临 新 的 机 遇 和 挑 战 本 研 究 就 我 国 鱿 鱼 资 源 现 状 产 品 加 工 思 路 及 市 场 开 拓 等 方 面 进 行 探 讨 1 我 国 鱿 鱼 资 源 现 状 近 20 年 来, 我 国 远 洋 鱿 钓 渔 业 发 展 迅 速, 远 洋 鱿 钓 渔 船 经 过 了 从 无 到 有 从 改 装 兼 作 到 专 业 钓 船 由 小 型 到 大 型 的 发 展 过 程, 并 形 成 了 规 模 达 400 多 艘 的 专 业 生 产 船 队, 远 洋 鱿 钓 渔 业 已 成 为 中 国 远 洋 渔 业 的 一 大 支 柱 产 业 2000 年 鱿 鱼 钓 产 量 为 21.3 万 吨,2008 年 达 到 42 万 吨, 占 远 洋 渔 业 总 产 量 的 40.2% 2011 年 我 国 鱿 鱼 捕 获 量 已 超 过 50 万 吨 远 洋 鱿 钓 渔 业 的 发 展 不 仅 保 障 了 国 内 水 产 品 供 给, 丰 富 了 国 民 营 养 结 构, 而 且 有 利 于 保 护 我 国 近 海 渔 业 资 源 我 国 的 鱿 鱼 渔 业, 按 其 捕 获 海 域 主 要 分 日 本 海 鱿 鱼 阿 根 廷 鱿 鱼 北 太 平 洋 鱿 鱼 秘 鲁 鱿 鱼 ; 其 中 日 本 海 鱿 鱼 产 量 占 鱿 鱼 总 产 量 的 18%, 北 太 平 洋 鱿 鱼 占 22%, 阿 根 廷 鱿 鱼 占 18%, 秘 鲁 占 42%; 秘 鲁 鱼 钓 是 近 年 以 来 发 展 势 头 最 快 一 个 新 兴 鱿 钓 产 业 从 2001 年 算 起 全 国 投 入 该 产 业 的 生 产 单 位 从 初 期 的 9 家 发 展 到 现 今 的 39 家, 作 业 船 只 从 最 初 的 22 艘 发 展 到 现 在 的 近 200 艘, 平 均 单 船 年 产 量 从 初 期 的 800 吨 / 艘 发 展 到 去 年 的 1500 吨 / 艘 ( 最 高 单 产 年 份 2004 年 1728 吨 / 艘 ), 总 产 量 从 初 期 的 2 万 吨 不 到 / 年, 发 展 到 2011 的 25 万 吨 / 年 2 鱿 鱼 制 品 加 工 现 状 和 发 展 思 路 2.1 鱿 鱼 制 品 加 工 从 上 世 纪 八 十 年 代 末, 北 太 鱿 鱼 的 钓 业 逐 步 发 展, 有 其 独 特 背 景, 当 时 国 内 马 面 鱼 资 源 衰 退, 马 面 鱼 片 供 不 应 求, 急 需 产 品 替 代, 而 开 发 鱿 鱼 丝 产 品 因 此, 北 太 鱿 鱼 先 有 加 工 产 业 及 产 品 市 场 需 求, 才 有 北 太 平 洋 鱿 鱼 钓 业 的 逢 勃 发 展 日 本 海 鱿 鱼 和 阿 根 廷 鱿 鱼 也 有 其 背 景, 在 北 太 鱿 鱼 快 速 发 展 初 期 原 料 供 应 紧 张, 北 太 鱿 鱼 的 原 料 补 充 替 代 而 发 展 的 经 过 十 几 年 的 发 展, 三 大 区 域 鱿 鱼 产 品 已 形 成 特 定 产 品 和 成 熟 的 市 场, 广 为 消 费 者 接 受 鱿 鱼 种 类 很 多, 不 同 种 鱿 鱼 由 于 各 自 生 物 学 特 性 栖 息 环 境 摄 食 特 点 的 差 异, 导 致 品 种 间 个 体 规 格 肉 质 等 均 不 相 同, 价 格 也 不 仅 相 同, 总 体 以 阿 根 廷 鱿 鱼 最 高, 北 太 鱿 鱼 和 日 本 海 鱿 鱼 次 之, 最 低 是 秘 鲁 鱿 鱼 为 此 各 种 鱿 鱼 根 据 肉 质 和 价 格 适 宜 加 工 成 不 同 的 鱿 鱼 制 品 阿 根 廷 鱿 鱼 个 体 体 重 在 g, 肉 质 同 等 个 体 鱿 鱼 中 相 对 较 厚, 口 感 筋 韧, 是 制 作 鱿 鱼 圈 的 最 好 原 料, 一 般 做 成 冷 冻 鱿 鱼 圈 和 鱿 鱼 条 出 售 11

12 专 家 论 坛 舟 山 渔 业 总 第 133 期 北 太 鱿 鱼 个 体 体 重 在 g, 肉 质 厚, 口 感 略 有 韧 性, 适 合 去 皮 后 切 片 加 工 成 各 种 调 理 包 装 类 制 品 如 将 其 胴 体 切 片, 外 裹 面 包 糠 或 专 用 浆 粉 油 炸 后 冷 冻 包 装, 也 可 利 用 头 足 颈 裹 上 唐 扬 粉 制 成 产 品 用 于 快 餐 行 业 或 家 庭 消 费 日 本 海 鱿 鱼 个 体 与 阿 根 廷 鱿 鱼 相 近, 肉 薄, 口 感 香 嫩, 胴 体 一 般 切 条 或 切 圈 加 工 成 唐 扬 制 品 销 售 或 冷 冻 制 品 用 于 家 庭 消 费 秘 鲁 鱿 鱼 是 迄 今 为 止 发 现 的 个 体 最 大 的 鱿 鱼 种 类, 水 分 含 量 高 达 82% 以 上, 肉 质 厚 度 最 大 可 达 100mm, 口 感 略 带 酸 涩 味 目 前 一 般 利 用 秘 鲁 鱿 鱼 加 工 成 鱿 鱼 丝 等 休 闲 食 品 以 及 鱿 鱼 干 制 品 国 际 上 开 展 鱿 鱼 制 品 加 工 主 要 集 中 在 美 国 日 本 以 及 西 班 牙 意 大 利 波 兰 等 少 数 欧 洲 国 家 美 国 主 要 是 将 日 本 海 鱿 鱼 制 成 沙 拉 浓 汤 及 裹 面 包 奶 油 的 鱿 鱼 圈, 或 将 北 太 鱿 鱼 酮 体 切 块 制 成 鱼 排, 煎 后 直 接 食 用 或 应 用 于 三 明 治 等 食 品 中, 也 有 切 条 裹 粉 油 炸 销 售 欧 洲 国 家 将 阿 根 廷 鱿 鱼 切 成 鱿 鱼 圈 或 鱿 鱼 小 块, 或 加 工 成 油 渍 卤 汁 番 茄 酱 等 不 同 调 味 料 的 罐 头 类, 以 及 鱿 鱼 酱 油 裹 奶 油 鱿 鱼 圈 等 产 品 日 本 水 产 加 工 技 术 较 为 先 进, 鱿 鱼 产 品 品 种 繁 多, 区 别 于 其 他 地 区 的 是 利 用 日 本 海 鱿 鱼 加 工 成 鱿 鱼 冷 冻 制 品, 利 用 阿 根 廷 鱿 鱼 开 发 烟 熏 鱿 鱼 圈 等 烟 熏 制 品, 利 用 北 太 鱿 鱼 加 工 唐 扬 类 天 妇 罗 类 调 理 包 装 制 品 等 我 国 年 产 几 十 万 吨 鱿 鱼, 加 工 出 口 占 70%, 内 销 占 30% 出 口 产 品 主 要 出 口 日 本 的 唐 扬 类 天 妇 罗 类 调 理 包 装 制 品, 出 口 欧 洲 美 国 的 鱿 鱼 冷 冻 制 品 鱿 鱼 干 制 品 内 销 产 品 主 要 以 休 闲 食 品 为 主, 其 中 鱿 鱼 丝 为 代 表 性 产 品 2.2 鱿 鱼 制 品 加 工 发 展 过 程 中 存 在 的 问 题 世 界 鱿 鱼 捕 捞 量 在 连 续 几 年 的 持 续 下 降 后, 从 2006 年 起 有 所 回 升, 尤 其 是 秘 鲁 鱿 鱼 的 捕 捞 量 激 增, 导 致 全 球 鱿 鱼 丰 收 加 剧 了 供 过 于 求 的 局 面, 引 发 了 鱿 鱼 整 体 市 场 疲 软, 价 格 持 续 低 迷 的 现 状 深 层 次 分 析 其 原 因, 秘 鲁 鱿 鱼 库 存 堆 积, 价 格 持 续 走 低 导 致 整 个 鱿 鱼 市 场 平 均 价 格 下 降 在 1994 年 农 业 部 颁 布 对 日 本 海 公 海 和 北 太 平 洋 公 海 鱿 鱼 生 产 实 行 专 项 ( 特 许 ) 捕 捞 许 可 制 度 法 规 后, 日 本 海 鱿 鱼 和 北 太 平 洋 鱿 鱼 的 产 量 12 一 直 相 对 稳 定, 而 其 加 工 的 产 品 种 类 丰 富, 产 品 销 售 稳 定, 市 场 良 好 阿 根 廷 鱿 鱼 有 嚼 劲, 口 感 最 佳, 产 品 一 直 处 于 供 不 应 求 状 态, 一 般 加 工 成 价 格 较 高 的 鱿 鱼 圈 等 冷 冻 产 品 秘 鲁 鱿 鱼 是 资 源 最 丰 富 的 鱿 鱼 种 类 之 一 我 国 秘 鲁 鱿 鱼 生 产 也 逐 年 上 升,2010 年 年 总 产 量 达 25 多 万 吨, 生 产 船 只 ( 艘 ) 也 由 2001 年 的 22 上 升 200 余 艘 但 由 于 秘 鲁 鱿 鱼 是 洄 游 性 类 动 物, 肌 肉 ph 值 在 6-8 之 间, 且 体 内 含 有 多 种 蛋 白 酶, 所 以 其 凝 胶 形 成 能 力 较 普 通 鱿 鱼 弱, 影 响 产 品 开 发 另 外, 由 于 秘 鲁 鱿 鱼 独 特 的 生 理 习 性, 使 其 体 内 积 聚 着 大 量 的 NH4Cl, 造 成 一 股 让 人 难 以 接 受 的 怪 酸 味, 大 大 影 响 了 制 品 的 开 发 2011 年 秘 鲁 鱿 鱼 出 售 价 格 达 到 历 史 顶 峰, 它 作 为 阿 根 廷 鱿 鱼 北 太 鱿 鱼 加 工 的 替 代 品 具 有 一 定 市 场 份 额, 但 秘 鲁 鱿 鱼 的 价 格 上 升 到 一 定 价 位, 加 上 其 口 感 风 味 毕 竟 与 其 他 两 鱿 鱼 存 在 着 明 显 差 异, 市 场 接 受 度 有 限, 一 旦 其 他 鱿 鱼 的 产 量 回 升 和 价 格 回 落, 必 然 导 致 秘 鲁 鱿 鱼 产 品 的 滞 锁, 从 而 促 使 原 料 出 售 价 的 回 落 面 对 近 年 来 远 洋 鱿 钓 的 成 本 不 断 上 涨 的 状 况, 而 秘 鲁 鱿 鱼 价 格 持 续 下 降, 导 致 渔 民 增 产 不 增 收, 直 接 影 响 了 鱿 钓 产 业 的 持 续 发 展 为 此, 秘 鲁 鱿 鱼 的 产 品 开 发 已 成 为 影 响 我 国 远 洋 渔 业 和 水 产 品 加 工 行 业 持 续 健 康 发 展 的 关 键, 秘 鲁 鱿 鱼 制 品 开 发 技 术 研 究 和 市 场 开 拓 成 为 今 后 很 长 一 段 时 间 的 工 作 重 点 2.3 鱿 鱼 制 品 加 工 发 展 思 路 鱿 鱼 全 身 都 是 宝, 没 有 一 块 废 料, 加 工 利 用 率 高 秘 鲁 鱿 鱼 具 有 色 白 肉 质 细 嫩 营 养 丰 富 等 特 点, 是 一 种 高 蛋 白 低 脂 肪 的 美 味 食 品, 煎 煮 烹 炒 适 宜, 耐 嚼 有 筋 度, 有 鲜 明 的 消 费 特 点 和 消 费 情 趣 针 对 目 前 鱿 鱼 资 源 中 秘 鲁 鱿 鱼 资 源 非 常 丰 富, 渔 获 量 大, 价 格 又 比 其 他 鱿 鱼 品 种 低 的 现 状, 应 充 分 发 挥 加 工 业 在 鱿 鱼 产 业 中 的 承 上 启 下 作 用, 结 合 舟 山 作 为 鱿 鱼 产 业 集 散 地, 聚 集 条 件 比 较 成 熟, 具 有 突 出 的 区 域 优 势, 加 强 技 术 力 量 重 点 需 要 解 决 秘 鲁 鱿 鱼 肉 质 及 口 感 上 的 缺 陷, 采 用 新 技 术 新 工 艺 加 大 产 品 开 发 力 度, 使 秘 鲁 鱿 鱼 制 品 开 发 能 够 形 成 产 业, 形 成 市 场 规 模, 是 鱿 鱼 产 业 发 展 的 新 思 路 因 为 作 为 秘 鲁 鱿 鱼 只 有 加

13 专 家 论 坛 舟山渔业 2012年第3期 工技术的应用和加工业的发展 才能最大限度地 建立鱿鱼技术服务中心 提高水产企业生产鱿鱼 消化鱿鱼原料 才能有效地促进市场的对接 才 的技术 管理 工艺水平 进一步提高鱿鱼产业 能提高消费者对秘鲁鱿鱼特殊性的认知度 从而 技术创新能力和市场竞争力 接受消费 3.2 加强质量安全管理 建立质量标准体系 秘鲁鱿鱼的产品化开发 根据原料的个体大 鱿鱼生产企业的海上生产的质量控制和行业 小不同和利用加工的原料形式不同 商品化明显 的自律不可忽视 加快推行先进的质量管理方 差异 个体4000g以下规格的秘鲁鱿鱼 在鱿钓船 法 建立如HACCP ISO等质量体系认证及质量追 上捕捞后 以原料形式速冻后回运 由于其肉质 溯体系 建立健全从技术创新 产品研发 生产 接近于北太鱿鱼 酸涩味不明显 通过简单的碱 加工到储运销售的全面质量管理体系 对各类鱿 液浸泡后 可直接进入后端的加工 目前国际市 鱼制品的加工过程中原辅料品质与管理 生产技 场已逐步在代替北太鱿鱼原料 开发成裹粉条 术管理 金属检测操作 清洗消毒管理 关键控 鱿鱼排等产品 制点管理等环节进行质量安全的控制 并建立产 体重在4000g 8000g范围的秘鲁鱿鱼 捕捞 品安全自查自纠制度 以保障整个鱿鱼产业的食 后切头 去除内脏 足和胴体分别冷冻 足可以 品质量安全 这样才能建立消费者的信心 为打 通过浸泡去酸涩后再调味加工成鱿鱼串产品做烧 造品牌创造有利条件 烤用 也可以裹粉后加工成鱿鱼油炸条做餐饮消 3.3推进区域品牌建设 建成宣传推广体系 费 鱿鱼胴体可利用研发的去酸剂等来改良其口 加工技术的应用新产品开发 为市场开拓和 感后 直接作为加工鱼糜的原料 加工成鱿鱼 引导消费提供了必要的条件 但是还必须要有流 丸 鱿鱼饺子等作为更方便 更快捷的产品丰富 通的保证和市场营销的配套 鱿鱼作为舟山区域 鱿鱼制品消费市场 性的优势产业 要努力建成大鱿鱼产业联盟 通 体重在8000g以上的秘鲁鱿鱼 捕获后头身分 过政府和行业协会引导 龙头企业牵头 拉动整 离 去除内脏外皮 因个体大切片方式冷冻 也 个鱿鱼产业链之间的互动 要实施统筹安排和总 有因加工需要 在船上直接加工成熟片后冷冻 体策划 利用媒体宣传 产品展示 产业文化 以降低运输成本 鱿鱼耳可用于加工鱿鱼丝 鱿 产品质量 流通渠道 信息沟通等工作 建立运 鱼胴体可通过去酸剂浸泡和调味后 加工成冷冻 转顺畅 灵活高效的宣传推广体系 以此来打造 调味片作为餐饮和家庭消费 此外 也可加工成 鱿鱼制品 区域品牌 做大做好产品品牌营 各种调味鱿鱼罐头出口来解决该规格秘鲁鱿鱼产 销 努力提升到全国知名品牌 从而不断增强舟 量过多的问题 山鱿鱼的品牌效应 全面促进鱿鱼产业的增收增 目前秘鲁鱿鱼片子的产品开发给我们以很多 的启发 技术应用与产品开发加工出干品休闲食 效 作者单位 浙江兴业集团有限公司 品调味食品 鱼糜产品 消化大量的鱿鱼片子 我们同样可以在去酸去涩增味新技术上的应用以 及开发冷冻食品和调理食品上下功夫 通过新技 术 新产品的开发消化大量的原条鱿鱼 3 鱿鱼制品市场开拓建议 3.1通过 龙头 组织带动 建成科技支撑体 系 要充分利用 龙头企业 的技术优势 联合 大专院校的科研力量 通过产学研结合的方式 13

14 专家论 坛 舟山渔业 总第133期 远洋鱿钓产品电子交易模式创新 陈剑华 1 传统贸易方式对远洋鱿钓产品价格大幅波动 推波助澜 20多年来 远洋鱿钓业经历了1997年 2004 产品消耗殆尽时 市场价格回升 加工厂开始囤 积原料 贸易商活跃 市场需求被人为放大 产 品价格猛涨 年和2011年三次价格大波动 幅度均超过50% 1.3缺乏第三方服务 远洋渔业企业承受能力 1.3缺乏第三方服务 2010年 鱿鱼价格猛涨 不论是阿根廷鱿鱼 北 弱,捕捞产品集中投放市场 引起价格短时间大幅 太平洋鱿鱼 秘鲁鱿鱼 涨幅均达到50% 2011 波动 年 鱿鱼市场崩盘 鱿鱼价格无论品种 规格全 远洋渔业是资金周转周期长的行业之一 且 面下跌 部分产品价格从13000多元/吨跌到8000元 投入大 除个别央企外 绝大多数远洋渔业企业 /吨 投产渔船增加 秘鲁鱿鱼产量大幅提高 部 资金实力不强 传统的交易模式因为没有金融机 分产品必须经过加工才能投放市场是主导原因 构介入 不能得到产品融资服务 为解决资金周 但鱿鱼传统交易模式缺陷的影响也不容忽视 转困难 远洋渔业企业很少为卖出好价格而囤积 1.1缺乏资讯引导 捕捞企业盲目生产 产品 1.1缺乏资讯引导 结构性过剩 造成总体供大于求假象 由于捕捞企业对市场需求信息了解不够 资 产品 多数是随行就市 产品因运输原因集中投 放市场 往往引起市场价格下降 2电子交易平台的功能及优势 源配置不合理 只求产量不顾产品销路 捕捞产 2.1电子交易平台功能 品中大规格胴体和大片比例占较大比例 但大规 电子交易平台是基于电子商务的资源配置平 格秘鲁鱿鱼因酸度和内膜处理难度大 必须经过 台 不仅针对实体的现货商品资源 更包括产业 加工才能食用 国内以其为原料生产制成品的加 链上第三方服务机构资源 通过电子交易平台的 工厂不多 产品销路不大 且受进口熟片价格影 交易方式 买卖双方能够在网上完成整个业务流 响 难以卖出好价 加之各捕捞企业产品集中回 程 从建立最初印象 到货比三家 再到讨价还 运 舟山本地冷库因鲭鲇鱼压库严重 库位不 价 签单和交货 最后到客户服务 足 产品不得不存储到外地冷库 多种因素叠加 造成鱿鱼产量猛增假象 电子交易平台为交易商提供与电子交易相关 的交易 支付 物流仓储 金融 资讯 信息 1.2信息不对称 捕捞和加工企业博弈 法律等服务 并制定 执行管理制度 监督交易 因信息不对称 某一品种个别规格鱿鱼上岸 参与方行为 保证交易安全 可靠 公平 参与 量滞销波及整体鱿鱼市场 形成供过于求现象 电子交易的交易商 交货仓库 结算银行都由电 市场价格整体下滑 此时 为减少风险 节约成 子交易平台认定其资格 相互之间签订合同 明 本 加工厂减少原料进货量 有的甚至零库存 确相互关系与权利义务 交货仓库配合电子交易 贸易商交易积极性下降 远洋鱿钓渔船因往返成 平台提供物流服务 按合同要求负责保管在电子 本过高 短时间内继续生产 捕捞企业产品严重 交易系统中进行交易的现货商品 为电子交易提 滞销 供求失衡现象更加严重 价格持续下跌 供物流保障 结算银行配合电子交易平台提供金 反之 当捕捞企业大部分亏损 渔船停产 库存 融服务 按合同要求负责为电子交易资金流提供 14

15 专 家 论 坛 舟 山 渔 业 2012 年 第 3 期 监 督 与 保 障 现 货 电 子 交 易 平 台 电 子 交 易 平 台 交 易 服 务 1) 制 定 并 实 施 电 子 交 易 业 务 规 则 ; 2) 安 排 商 品 上 市 交 易 ; 3) 管 理 监 督 现 货 商 品 电 子 交 易 结 算 和 交 货 过 程 ; 4) 监 督 现 货 商 品 电 子 交 易 合 同 的 履 行, 并 有 措 施 保 证 履 约 ; 5) 对 交 易 商 的 信 用 情 况 进 行 监 控 与 记 录, 并 通 过 公 正 的 信 用 评 价 等 级 系 统 来 提 高 网 上 交 易 信 用 度, 引 导 规 范 守 信 的 交 易 作 风 物 流 配 套 服 务 1) 为 交 易 商 提 供 及 时 便 利 的 仓 储 服 务 代 理 运 输 服 务 ; 2) 指 定 交 货 仓 库, 并 保 证 交 货 仓 库 的 业 务 过 程 可 控 ; 3) 与 交 货 仓 库 共 同 保 证 交 易 货 物 的 真 实 性, 并 有 相 应 的 措 施 保 证 金 融 服 务 电 子 交 易 平 台 作 为 联 结 企 业 与 金 融 机 构 的 综 合 性 服 务 平 台, 它 不 仅 为 银 企 间 的 合 作 构 架 新 桥 梁, 也 将 金 融 机 构 有 机 地 融 入 产 业 供 应 链 体 系 之 中, 成 为 供 应 链 管 理 中 的 金 融 服 务 提 供 者 作 为 供 应 链 融 资 双 方 当 事 人 金 融 机 构 和 融 资 企 业, 在 融 资 时 所 考 虑 的 重 点 和 要 求 有 较 大 差 异 金 融 机 构 为 防 范 金 融 风 险, 考 虑 的 是 安 全 流 动 赢 利 三 者 的 统 一, 所 以 对 融 资 本 身 的 程 序 抵 押 或 担 保 方 式 融 资 企 业 资 信 状 况 等 都 有 较 严 格 的 要 求, 并 将 融 资 中 的 综 合 服 务 作 为 发 展 的 重 点 而 融 资 企 业 考 虑 的 是 需 求 成 本 和 效 益 之 间 的 联 系, 当 现 金 流 出 现 困 难 时 只 考 虑 获 得 融 资, 追 求 的 是 供 应 链 的 运 营 效 率 和 资 本 利 用 率 电 子 交 易 平 台 目 前 使 用 最 广 泛 的 供 应 链 融 资 方 案 仓 单 质 押 融 资 模 式, 满 足 了 出 资 和 融 资 双 方 不 同 要 求, 跳 出 传 统 银 行 承 兑 和 抵 押 贷 款 的 思 维, 通 过 整 合 与 扩 展, 将 融 资 方 案 打 造 成 一 种 与 供 应 链 时 代 相 适 应 的 融 资 模 式 其 作 用 如 下 : (1) 囤 货 行 情 看 涨, 电 子 平 台 交 易 会 员 将 手 里 囤 积 的 货 物 质 押 给 银 行, 拿 到 银 行 贷 款 后 购 买 到 想 要 的 货 物, 待 价 格 上 涨 后 售 出, 可 以 带 来 更 多 的 利 润 (2) 采 购 电 子 平 台 交 易 会 员 与 上 游 达 成 合 作 意 向, 线 上 签 署 买 卖 合 同, 利 用 电 子 订 单 融 资 买 方 只 需 支 付 30% 自 有 资 金, 银 行 支 付 70% 贷 款 资 金, 卖 方 将 货 物 放 入 指 定 仓 库, 银 行 将 100% 的 货 款 打 给 卖 方 (3) 扩 大 规 模 电 子 平 台 交 易 会 员 将 货 物 质 押 给 银 行, 拿 到 70% 的 贷 款 用 于 购 买 货 物, 将 货 物 再 次 质 押 给 银 行 换 取 周 转 资 金, 实 现 100 万 的 资 金 做 200 万 的 生 意 信 息 服 务 1) 提 供 电 子 交 易 结 算 交 货 过 程 的 资 料, 并 确 保 资 料 的 完 整 安 全 可 控 ; 2) 及 时 提 供 电 子 交 易 参 与 方 的 可 公 开 信 息 ; 3) 提 供 与 交 易 有 关 的 行 业 综 合 信 息 市 场 行 情 及 分 析 ; 4) 对 交 易 资 料 的 可 查 询 期 限 不 低 于 合 同 经 济 纠 纷 的 追 索 期 ; 5) 发 布 的 公 共 信 息 可 通 过 互 联 网 随 时 获 取 ; 6) 确 保 交 易 商 核 心 信 息 的 安 全, 相 关 信 息 不 被 不 正 当 的 利 用 ; 7) 有 完 善 的 系 统 安 全 数 据 备 份 和 故 障 恢 复 的 手 段, 确 保 交 易 商 交 易 数 据 的 安 全 完 整 准 确 ; 8) 交 易 商 的 信 息 交 易 指 令 及 交 易 过 程 的 敏 感 信 息 进 行 可 靠 加 密 ; 9) 通 过 可 靠 有 效 的 技 术 及 管 理 方 面 措 施, 确 保 交 易 商 身 份 的 正 确 识 别 认 证, 确 保 交 易 信 息 的 不 15

16 专家论坛 舟山渔业 总第133期 可抵赖性 台合作银行开户 交易平台通过第三方资金托 资讯服务 管 结算和质量检测服务 建立规范完善的交 电子平台聘请行业主管部门 行业协会 大 易 结算和交割体系 交易运行流程如下图 专院校 企业的资深专家 学者 为会员单位的 发展提供咨询和答疑 提供全面的供求信息 价 格走势 行情分析 网络店铺 行业焦点新闻 仓储物流信息 进出口信息等服务 4电子交易平台是鱿鱼钓捕捞 加工企业的共 赢平台 显然 与传统贸易相比 电子交易平台遵循 公开 公平 公正 的原则 通过市场化运 2.2电子交易平台优势 作 专业化管理 维护交易主体的合法权益 通 传统的企业间的交易往往要耗费企业大量资 过信息集散 价格发现 资本进退 资源配置 源和时间 无论是销售和分销还是采购都要占用 规范交易行为五大功能为交易主体提供更新 更 产品成本 电子交易平台使企业之间的交易减少 便捷 有效的货物购销流通渠道 在更大范围发 许多事务性的工作流程和管理费用 降低了企业 现买主 发现价格 促进产品顺畅流转和资源整 经营成本 电子交易平台借助网络的便利及延申 合 性 使企业交易跨地区更方便 成本更低廉 使 远洋鱿鱼钓产品在电子交易平台交易 市场 市场更透明 更公平 提升市场效率 优化产业 透明 交易便捷 有利于引导和促进远洋鱿钓行 结构 促进服务创新 业有序 健康 稳定的发展 有利于提升市场效 1.价格发现功能 促进资源有效配置 通过 平台客户聚集 竞价拍卖功能 交易价格得到公 认 企业可根据公开市场反馈信息 适时调整提 供适销对路的品种和规格 率 优化产业结构 有利于第三方积聚 促进服 务创新 电子平台公开 透明的信息和资讯 可以引 导捕捞企业及时调整产品结构 解决捕捞企业盲 2.解决信息不对称问题 促使产业链与价值链 目生产问题 电子平台的价格发现功能 可以引 匹配趋于合理 稳定市场价格 促进产业稳定发 导鱿鱼钓产业链合理配置资源 引导加工企业合 展 理配置库存 解决捕捞 加工企业博弈问题 围 3.提供第三方服务 解决会员单位融资困难和 生产配套 绕电子平台积聚的第三方服务 可以为捕捞 加 工企业提供仓储物流和融资服务 降低企业成 4.减少交际 财务 差旅费 降低销售成本 本 加快资金周转 增加行业资金流动性 提高 3电子交易运作机制 企业效率 电子交易平台是企业实现电子商务 目前 电子交易平台大都实行会员制 即交 推动企业业务发展的一个最佳切入点 捕捞 企 易双方必须注册成为交易平台会员 并在交易平 业获得最直接的利益就是降低成本和提高效率 总之 电子交易平台 能为交易各方创造价值 即可有效解决传统交易过 程中信息不畅 交易风险 大 交易成本高 企业融 资难 产品质量无保证等 问题 还能实现交易各方 互利共赢 作者单位 舟山惠 群远洋发展有限公司 16

17 专 家 论 坛 舟山渔业 2012年第3期 远洋鱿钓产业质量管理规范探讨 陆良峰 1 我国远洋鱿鱼产业发展历程回顾及面临的问题 人工等主要生产成本持续上涨 产业利润空间越 上个世纪90年代初 随着我国近海传统经济 来越小 三是近几年国内产业队伍增长过快 每 鱼业资源和外海马面鱼资源的相继衰退 我国数 年进入国内的鱿鱼量大幅增加 四是国际市场对 百艘拖网渔船逐渐进入生产经营亏损 且又转产 我国鱿鱼产品出口需求量不断减少 国内市场对 无门的景况 为了给我国拖网渔业找到一条生存 鱿鱼产品的需求又尚未有效拉动 造成国内产销 之路 舟渔公司与上海水产大学联合开发了我国 矛盾日趋激化 竞争日趋激烈 出现了严重价格 在日本海和北太平洋的远洋鱿钓产业 从1990年 波动 鱼货滞销的市场问题 上述四大不利因 到现在的22年中 我国的远洋鱿钓业的生产船舶 素 每一项对我们产业的生存和健康发展都是致 从2艘增加到去年的411艘 作业渔场从日本海扩 命的 面对今天这种不利的被动发展局面 我们 展到北太平洋 新西兰 西南大西洋和东南太平 必须要为现在的400多艘远洋鱿钓渔船寻求生存之 洋世界各大渔场 钓捕的鱿鱼产量从108吨增加 道 为我国远洋鱿钓产业的健康发展寻求有效良 到去年的32万元 并且带动了国内的加工贸易产 策 业 冷藏物流 渔业物流等相关产业的迅猛发 2 规范管理是产业健康发展的必然要求 展 这不仅为当初的400多艘600马力拖网渔船找 纵观我国远洋鱿钓产业发展的22年历程 从 到了一条理想的再生和健康发展之路 也有效地 项目开发到产业发展再到企业日常运营 每个步 保护了我国近海渔业资源 给数以万计的群众渔 骤和每个环节都离不开政府主管部门和相关职能 业小型渔船腾出了生存空间 更主要的是 远洋 部门的大力支持 特别是自捕鱼进口 造船补 鱿钓业的开发和发展 有力地支撑了我国远洋渔 贴 燃油补贴等方面 我们基本享受了类似于扶 业的发展 推动了沿海地区社会经济的发展 可 持 三农 的系列性优惠政策 从产业的科学 以说 远洋鱿钓产业已经成为我国当今最具发展 可持续健康发展角度上讲 我们不仅需要政府部 规模和经营实力 最具经济效益和社会效益 最 门的呵护和支持 更需要来自政府部门 行业协 具发展优势和发展前景的远洋渔业产业 对推动 会的政策引导和规范化管理 特别是在项目发展 我国渔业经济 乃至部分沿海地区的整体经济的 与规模控制 市场拉动与质量管理 渔船更新与 发展起着十分重要的作用 我们取得今天的产业 安全管理等主要方面 需要增补相应的引导政 发展局面实属不易 值得珍惜 更需要倍加爱 策 规范化要求和管理措施 为我国远洋鱿钓业 护 指明一条健康发展之路 这是面对目前一系列不 但是 随着一系列产业环境因素的不利变 化 我国现在从事远洋鱿钓渔业的400多艘渔船又 利因素 有效解决影响产业生存和健康发展问题 的必然需求 面临着新的生存和发展危机 一是鱿鱼资源波动 从宏观的管理体系方面来说 支持我国远洋 风险已明显地影响产业的发展前景 二是燃油 鱿钓业的市场体系 有序发展控制体系目前尚处 17

18 专家论坛 舟山渔业 总第133期 于初级阶段 存在着市场运行机制不健全 市场 短斤缺两现象 管理不规范 缺少对过剩生产能力和低级生产能 2 分级不严 规格串级严重 存在较为普遍 力的淘汰机制和促进产业竞争力提高的机制 从 的以小充大 阿根廷鱿鱼 北太鱿鱼 或以大充 执行层面上来说 各生产企业参与行业市场的竞 小 秘鲁鱿鱼 现象 争素质和能力参差不齐 规范化操作和规范化竞 3 冻结质量不符合要求 鱼货出成率下降 争的意识较低 在北太平洋 东南太平洋鱿鱼项 一是受冻结能力制约 或是冻结时间不够 造成 目中已经出现了较为明显的恶性竞争问题 类似 鱼体中心温度不足 鱿鱼肉质发黄 二是因捕钓 问题只能通过规范化的管理去解决 当前 我们 后的鱿鱼未及时冻结或来不及冻结 造成鱿鱼肉 亟待解决的就是产销矛盾 这不仅是市场的供求 质发红 异味严重 矛盾 也是产量与质量的矛盾 是捕捞与加工之 间的矛盾 是产品质量的规范化管理问题 用最 4 秘鲁鱿鱼鱼体机械伤严重 或切片不规 范 影响产品出成率 简单的道理来说 在鱼货市场严重疲软时期 捕 出现上述鱿鱼质量问题的主要原因 一是由 捞企业或生产船只要想把鱼货卖出去 卖出好 于部分捕捞企业管理者对产品质量不重视 对生 价 只能靠提高鱼货质量 企业要想长效 持续 产渔船的要求不严格 二是部分船员未接受相关 做强 最终是靠自身在质量和信誉上的竞争力 鱿鱼捕钓操作规程知识和产品质量方面的培训 而不靠规模和产量上的竞争力 要把企业的命运 质量观念淡薄 生产过程中随意性大 三是缺少 与产业的健康发展紧密相连 而不能靠自我抢 统一的质量标准和市场标准 生产企业或生产渔 先 无序竞争 船各行其是 同时 规范鱼货质量管理 也是解决由于船 3.2舟渔公司对船冻鱿鱼质量的管理 只增加过速 船员素质下降等带来鱼货质量下降 追求质量管理效益 是我公司一贯的质量 问题的有效措施 这几年我国远洋鱿钓业的快速 管理方针 我公司从第一对鱿钓船开始 到后来 发展 生产船只在大幅度增加 但鱼货质量却在 的80多艘鱿钓船生产 一直把船冻鱿鱼的质量管 逐年下降 一是原于部分企业的市场质量意识不 理放在重要位置 舟渔公司的船冻鱿鱼质量在 够 质量管理力度不够 二是由于生产船只大幅 2010年前一直较好 在国内市场不仅销路最好 度增加 船员市场紧张 被迫招收内陆边远地区 售价也最高 这与几十年来我公司对鱼货质量管 的农民工 船员素质在迅速下降 质量意识和质 理方面所做努力是分不开的 量管理能力都大幅下滑 针对当前较为严峻的鱼 3.2.1制定标准 规范操作 货质量形势 有必要加强规范化管理 回升鱼货 为规范鱿鱼捕钓作业 保证船冻鱿鱼质量 质量 3 当前常见的鱿鱼质量问题及舟渔公司对船冻 鱿鱼质量的管理 我公司于1995年制定国内首例 船冻钓鱿鱼加工操 作技术规程 Q/ZYjc00 2 和 船冻钓鱿鱼 企业标准 Q/ZY 00 2 详细规定了对鱿鱼钓 3.1常见的鱿鱼质量问题 常见的鱿鱼质量问题 捕 分级 装盘 冻结 包装 冷藏 过驳 入 目前我国国内市的船冻鱿鱼鱼货除存在着冻 库等各工序环节的作业要求 后来随着鱿鱼捕捞 决重量标准不一 分级标准不一等规范要求问题 区域扩大 钓捕鱿鱼品种增多 我们不断根据国 外 还存在着各企业不同程度的加工质量问题 内外产品质量要求和市场需求 结合公司的质量 常见的主要质量问题有 管理体系 分渔场鱼种对上述标准进行适时调整 1 加水过多 净含量不足 存在较为严重的 18 和修订,并增加了 船冻钓秘鲁鱿鱼 阿根廷鱿鱼

19 专 家 论 坛 舟山渔业 2012年第3期 加工操作技术规程规程 Q/ZYjc00 6 为保 求 为提高渔船冻结能力 保证鱿鱼质量 我公 证公司船冻鱿鱼质量奠定了基础 并为公司在不 司于2007年投资近1000万元 对所有北太生产船 同时期的鱼货质量改进提供了执行标准 只进行冻结设施改造 使单船日冻结能力基本都 3.2.2健全质量管理体系 制度和机制 达到了10吨以上 目前我公司正在设计建造北太 要提高企业的质量管理水平 首先取决于企 新型鱿钓渔船 其中有两项主要设计要求 一是 业领导层对质量管理工作的重视 领导和大力支 具备足够大的封闭性的加工场所 二是有足够大 持 其次取决于健全的管理体系和管理机制作为 的速冻量和冷藏量 这两项设计要求都是为了确 保障 在质量管理方面 舟渔公司组建了以公司 保北太旺产期的鱼货加工质量 总经理任组长的质量管理领导小组 落实了质量 3.5落实质量管理责任 规范质量抽查制度 管理职能部门和管理职责 导入了质量管理体 为有效落实质量管理责任 一是公司于2004 系 制订并适时修订了与各种产品生产相对应的 年制定了 自捕鱼质量责任规定 在这标准中 质量管理制度和操作流程 并针对鱼货质量管理 详细规定了抽样办法 判定依据 奖罚措施等相 成立了鱼货质量检验小组和自捕鱼销售委员会 关内容 并建立鱼货质量追溯制度 二是公司与 制订了相应的管理机制 健全的管理体系和管理 每一个生产船只签定的 生产经营责任书 中 机制 为公司的管理制度 流程和标准的有效执 将船长收入与质量管理责任挂钩 将船员鱿钓收 行提供了保障 入与鱼货质量挂钩 3.3持续抓好对船员质量意识和质量管理素质 的教育培训工作 4呼吁全国各鱿钓企业携手把好鱼货质量关 促进我国的远洋鱿钓产业的健康发展 公司一直高度重视对船员的岗前教育和培训 为健全行业与市场秩序 全面性提高我国鱿 工作 为了提高广大船员在安全和质量两大方面 鱼市场的鱼货质量 促进我国远洋渔业和谐 健 的业务水平和管理意识 我公司每年在出航前对 康的发展 我们呼吁 全体船员进行为期两天的集中式的安全与质量管 1 企业作为产品质量安全第一责任人 对产 理培训 培训内容涉及操作规范 产品标准 质 品质量负责 对产业市场负责 从企业领导层开 量考核 安全生产 涉外事务等相关知识 在提 始 在强化产品质量意识的前提下 切实有效地 高船员的质量意识和质量管理素质方面 我们抓 强化质量管理工作 从加强对船员质量意识和质 好了几个关键点 一是抓好职务船员的教育与培 量管理技能培训入手 抓好对船冻鱿鱼质量的管 训工作 起到纲举目张的作用 二是抓好质量管 理工作 理与船员收入直接挂钩工作 把质量管理 经济 2 由行业协会 联盟或地方主管部门牵头 化 和 实效化 三是抓好船上的 传 帮 制定行业或地区统一的质量标准和操作规程 并 带 工作 让老船员带新船员 以实现船员质量 采取有效措施确保 规程 有效执行 形成良好 管理素质最快速最实效地提高 的产业市场的运行和发展秩序 3.4提高渔船速冻和冷藏能力 北太鱿钓船大都是由拖网渔船改造过来的 这类船冻结能力较小 加上船舶老化原因 一般 单船日冻结能力仅在8吨以下 在北太每年8 9 3 遵守市场秩序 保证鱼货质量 恪守企业 信誉 杜绝恶性竞争 全力维护产业和市场的健 康发展局面 作者单位 中水舟山海洋渔业公司 月产量旺产期 这种冻结能力不能满足生产的需 19

20 专家论坛 舟山渔业 总第133期 我国鱿鱼综合加工利用现状与展望 吴少杰 张俊杰 姚兴存 贺松 王康 鱿鱼属软体动物门头足纲 和其它鱼类相 鱼丝等深加工产品 提高了经济效益 比 具有生命周期较短 繁殖力强和资源恢复迅 目前 我国鱿鱼深加工的产品主要有 速等特性历年资料统计表明其产量和占渔获物比 1 鱿鱼丝 鱿鱼属柔鱼类 其肌肉质构与 例有逐年上升的趋势 在当前世界渔业结构迅速 其它鱼类不同 加热后肌肉组织紧密 纤维性强 变化的情况下对其进行开发利用获得了较高的重 且韧性好 特别适合加工成鱿鱼丝 根据生产原 视程度 鱿鱼肉质 颜色 风味与鲍鱼类似 国 料的不同 采用不同的前处理工艺 在鱿鱼中加 外将鱿鱼加工成类似鲍鱼的罐头出售 因此被称 入调味料 并经过烘烤 压片 拉丝 烘干等工 为 穷人的鲍鱼 鱿鱼营养丰富 高蛋白低脂 艺 制成水分含量在 20% 30%之间的鱿鱼丝产 肪 富含多种人体必需氨基酸 且必需氨基酸组 品 受到消费者的欢迎 因此 鱿鱼丝成为我国 成接近全蛋蛋白 其营养价值毫不逊色于牛肉和 鱿鱼深加工的主要产品 金枪鱼 鱿鱼胴体的含脂量较低 主要成分是磷 2 软烤制品 一般的鱿鱼即食产品水分含 脂 为高度不饱和脂肪 有很强的生理功能 鱿 量少 产品较为坚硬 咀嚼费力 软烤鱿鱼产品 鱼可食部分达80%以上 比一般鱼类高20%左右 的水分含量较高 口感较好 但是在高水分活度 是良好的水产品加工原料 下 微生物容易生长而导致产品变质 软烤制品的 1 鱿鱼加工的产品种类 工艺技术建立在栅栏效应理论基础上 合理控制水 鱿鱼在西方国家被称为魔鬼鱼 较少食用 分活度 ph值 氧化还原值 热加工处理等保质栅 只有西班牙 意大利 波兰等少数国家消费较 栏因子 保证产品在较高水分含量下仍可在 25 多 尤其是西班牙人消费最多 他们将鱿鱼切成 以下非制冷贮藏达6个月以上 这类制品由于工艺技 鱿鱼圈或鱿鱼小块 或加工成油渍 卤汁 番茄 术要求较高 国内产品较少 仅在山东荣成等少数 酱等不同调味料的罐头类 以及鱿鱼酱油 裹奶 企业投产 是一类非常有产业前景的产品 油鱿鱼圈等产品 美国近年提倡吃鱿鱼 主要是 3 其它鱿鱼制品 如鱿鱼鱼丸 鱿鱼火腿 制成沙拉浓汤和裹面包 奶油的鱿鱼圈 或加工 肠 鱿鱼模拟干贝 鱿鱼饼干 以鱿鱼为原料的 成类似鲍鱼的形态出售 日本人认为多食鱿鱼有 罐装食品 或者将鱿鱼及其加工废料经过蛋白酶 益健康 成为日常生活中重要的水产品之一 也 水解处理 制成鱿鱼水解蛋白制品等 是世界上鱿鱼消费最多的国家 日本的鱿鱼产品 种类繁多 加工技术较为先进 目前 鱿鱼的加工制品有十余种 但只有鱿 鱼丝生产已形成了较大的规模 此产品保持了天 我国鱿鱼的大规模加工是近年才发展起来 然鱿鱼的风味和营养成分 食用贮运方便 特别 的 目前已成为国内水产品加工业的主要组成部 可以满足边远地区群众品尝美味鱿鱼的需要 很 分之一 我国鱼制品厂家除生产鱿鱼干外 或将 适合我国的消费者选用 但总的说来 国内鱿鱼 鱿鱼原料作简单前处理 去除内脏剥皮后 冷冻 深加工方法不多 能成为市场畅销制品的更少 或略为干燥脱水制成半成品进行销售 一些渔业 鱿鱼主要消费区多集中在沿海省市 消费者对鱿 公司积极开展鱿鱼半成品如鱿鱼胴棒 鱿鱼卷的 鱼营养价值认识不到位 加之鱿鱼制品缺乏多样 出口加工 另外其它鱿鱼加工制品如鱿鱼片 鱿 化 其销量和价格受到很大限制 鱼丸 鱿鱼丁 鱿鱼筒等也在走向市场 一些水 2 鱿鱼的综合利用研究现状 产加工企业经过引进先进技术和设备 生产的鱿 鱿鱼的不可食部分占体重的20%左右 包括内 20

21 专 家 论 坛 舟山渔业 2012年第3期 脏 皮 鳍部和墨囊等 目前鱿鱼加工方法较为粗 丰富的β-甲壳素 可作为β-甲壳素制备的一个新 放 对内脏 皮 眼及眼窝等除部分加工咸鱼粉用 来源 作饲料外 因其极易腐烂变质而污染环境 一般都 2.3鱿鱼皮胶原蛋白的利用 采用掩埋处理 还没有找到良好的增值途径 如果 胶原蛋白通常由含有结缔组织的屠宰动物皮制 将这些原来的废弃物精深加工 不仅减少浪费和污 得 而对来源于海洋动物的胶原蛋白开发利用相对 染 还能提高附加随着食品科技的值 促进鱿鱼加 较少 研究表明 海产动物的胶原蛋白与猪 牛等 工业的发展 事实上 发展 水产品的综合利用成 陆生动物相比 在溶解性 热稳定性 多肽链组成 为一个大有开发利用前景的领域 等方面都存在显著不同 分布于鱼类真皮 肌肉等 2.1 鱿鱼内脏的利用 软组织中的胶原蛋白即使在低温下也易溶于中性盐 鱿鱼内脏占体重的15%左右 其消化液中含 溶液或稀酸 比较容易制成可溶性胶原溶液 因 有能促进虾类摄饵的氨基酸 故可以经初级加工 此 如果能将鱿鱼皮中的胶原蛋白实行回收利用 成鱿溶浆等作为水产养殖饲料 鱿鱼内脏含有 不仅是对环境保护的一项贡献 也扩大了胶原蛋白 20% 30%的粗脂肪 鱿鱼内脏油的脂肪酸组成与 的资源 更拓宽了胶原蛋白的应用范围 鱼油很相似 不饱和脂肪酸占86% ω系列脂肪 2.4墨汁的利用 酸占 37% 其中二十碳五烯酸 EPA 占12% 墨囊占鱿鱼体重的1.3%左右 长久以来我国对 二十二碳六烯酸 DHA 占 24% 不饱和脂肪酸有 其所含墨汁的利用价值鲜见研究报道 在美国和日 助于降低胆固醇 防止心血管疾病 促进青少年智 本已把它作为一种天然的黑色素用在食品上 安全 力发育等作用 如果将鱿鱼油经进一步精制 可用 无毒且着色力强 除了着色调味外 还具有防腐作 作功能性食品的原料 鱿鱼内脏还含有约19%的蛋 用 鱿鱼墨的主要化学成分为黑色素和蛋白多糖复 白质 国外采用酶解发酵法制造酱油 西班牙和日 合体 已证明其具有显著的抑瘤 促进机体免疫机 本都有生产和销售 此外 鱿鱼肝脏中核酸含量丰 能 治疗缺铁性贫血等生物学作用 因此 应当重 富 核酸在增强人体免疫力 预防疾病等方面有积 视对鱿鱼墨汁的综合开发和利用 极作用 因此从鱿鱼肝脏中提取核酸 可使鱿鱼资 2.5鱼精蛋白的提取纯化 源得到更充分的利用 鱼精蛋白是一种与DNA结舍 存在于鱼类成熟 2.2 鱿鱼软骨硫酸软骨素的提取 精巢组织中的碱性蛋白 它能有效抑制多种食品腐 鱿鱼软骨约占鱿鱼体重2 左右 其主要成分 败菌的生长和繁殖 并且鱼精蛋白还有降血压 助 是由酸性黏多糖 又称软骨素 和蛋白质 软骨素 呼吸 促消化 抗菌消毒 抑制肿瘤生长等多种作 是一种生物医药产品 具有促进冠状动脉循环 降 用 鱿鱼鱼精蛋白集核酸 鱼精蛋白和微量元素于 血脂 抗凝血 抗肿瘤 防止血管硬化等活性 软 一体 其多种活性成分的协同作用使其相对于其它 骨素的原料最早用鲨鱼软骨 鲨鱼鳍 海参内脏 人工调配物质有无可比拟的优势 研究从鱿鱼中提 等 原料来源比较稀缺 与其它动物软骨相比 取鱼精蛋白 可为鱿鱼精巢组织的综合利用开拓一 鱿鱼软骨具有预处理简单 成本低的优势 是一种 条新途径 较理想的软骨素新资源 我国学者利用生物酶提取 2.6鱿鱼眼透明质酸 HA 的提取 鱿鱼软骨素,填补了国内空白 目前已进入中试阶 鱿鱼的眼睛约占鱿鱼体重的2 是生产透明 段 将建成国内首条鱿鱼硫酸软骨素生产线 质酸的优质来源 目前我国HA主要从鸡冠 脐带 目前 以虾 蟹壳为原料提取α-甲壳素及其 等组织中提取 由于原料来源非常有限 生产成本 相关制品的研究已经广泛深入地开展 产品在许多 较高 国内HA的产量已远远满足不了市场需求 领域都得到了应用 鱿鱼软骨中含有另外一种β- 大部分医用级透明质酸需要从国外进口 在浙江舟 甲壳素 β-甲壳素除具有与α-甲壳素相同的应用 山 已有几家企业开始着手从鱿鱼 金枪鱼等鱼眼 特性外 还具有某些特殊性质 例如 对各种溶剂 中制备透明质酸 但是出于技术保密原因 具体的 的高亲和性 更易于进行化学改性等 目前 β- 工艺条件鲜见报道 甲壳素的来源渠道非常有限 而鱿鱼软骨含有较为 下转第25页 21

22 专家论 坛 舟山渔业 总第133期 我国远洋鱿钓渔业发展浅析 黄欣 周应祺 摘要 探讨了该产业现阶段发展状况及存在 的发展 获得了可观的经济利益 据相关资料显 问题 指出我国鱿钓渔业应该在可持续发展的前 示 2008年我国投入354艘鱿钓船 鱿鱼总产量达 提下 开展精细策划 提高经济效益 增强掌控 40.06万 t 总产值 26.8亿元 分别占同年远洋渔业 市场的能力 实现订单渔业 避免增产不增收 总产量和总产值的38.9%和25.4% 成为我国远洋 走产学研相结合的信息化道路 培养国际性渔业 渔业不可缺少的一部分 2000年以来 我国鱿鱼 人才 政府应该加大扶持力度 政策上加以引 产量维持在世界鱿鱼产量的5% 14.2% 表1 导 增加综合性补贴 通过鱿钓渔业的装备和船 而且随着一些国家如日本缩减产量 我国鱿鱼产 舶更新等拉动内需 缓解金融危机下的就业压 量还有上升空间 力 2 我国鱿钓渔业发展过程中存在的问题 2.1 经济效益不高 近20年来 中国远洋鱿钓渔业发展迅速 远 价格持续走低 洋鱿钓渔船经过了从无到有 从改装兼作到专业 增产不增收鱿鱼每吨平均销售价格1998年为 钓船 由小型到大型的发展过程 并形成了规模 元 2003年为6900元 2004年7520 达 400 多艘的专业生产船队 远洋鱿钓渔业已成 元 2005年为6750元 2006年下滑到6300元 2007 为中国远洋渔业的一大支柱产业 2008 年我国鱿 年出现历史最低价 元 钓渔业产量占远洋渔业总产量的 40.2% 远洋鱿钓 分析其主要原因如下 渔业的发展不仅保障了国内水产品供给 丰富了 1 全球鱿鱼丰收加剧了供过于求的局面 国民营养结构 而且有利于保护我国近海渔业资 导致市场疲软 价格持续低迷 由表1可知 世界 源 在当前全球金融危机蔓延的大背景下 面对 鱿鱼捕捞量在连续几年的持续下降后 从2006年 油价的上涨以及与其他远洋渔业强国激烈竞争等 起有所回升 尤其是大西洋西南部地区 阿根廷 问题 我国鱿钓渔业该如何应对 本研究就我国 经济专属区 的捕捞量激增 鱿钓渔业的发展现状 存在问题及发展对策等方 面进行探讨 2 鱿鱼加工企业存在 买涨不买跌 的 典型市场行为 当上市量少 收购价上升时 加 1 我国鱿钓渔业发展现状 工企业愿意 买涨 当上市量多 收购价下降 我国参与远洋鱿鱼资源开发起步较晚 1989 时 加工企业为争取最大利润 不敢出手 选择 年首次在日本海进行鱿鱼渔场探索调查和试钓工 等待 买跌 有些加工企业因资金链紧张不得 作 在近20年的发展中 我国鱿钓渔业生产规模 不自行削价贱卖渔货 鱿鱼售价难以提高 明显扩大 作业渔场也不断延伸 从单一的日本 3 鱿鱼属于季节性生产 生产单位多而分 海扩展到北太平洋 东南太平洋和西南大西洋 散 行业组织程度较低 无法联合起来与买方进 作业时间不断增加 基本达到全年作业 捕捞的 行议价 主要品种有七星鱿 阿根廷鱿 太平洋褶柔鱼 4 沿海地区不断有大量鱿鱼非法入境 且 等 我国鱿钓渔业从无到有 不仅培养和锻炼了 有些企业通过少报多进方式非法进口鱿鱼 严重 我国远洋鱿鱼的生产队伍 而且带动了相关产业 破坏了国内鱿鱼市场 冲击了鱿鱼价格 22

23 专 家 论 坛 舟山渔业 2012年第3期 成本不断上升 本没有投入本金 都是靠企业自我积累和贷款 远洋鱿钓的成本主要包括燃油成本 人工成 负债率比较高 国外渔业公司的负债率大多为 本 船舶设备购置或建造成本 管理成本等等 1 燃油成本 由于燃油价格不断上扬 致 20% 30% 而我国企业剔除不良资产后 负债率 高达70% 80% 在国际竞争中处于不利地位 使鱿钓作业成本大幅增加 以舟山市为例 远洋 2 鱿鱼产业的发展需要多种产业的支持 渔船用油原本享受国家保税油的优惠政策 后由 同时与多种产业密切相关 涉及造船 加工基地 于国际石油市场价格急剧攀升 导致该保税油政 和超低温储藏冷库建设及渔船维护等 据资料显 策无法执行 舟山市远洋渔船平均每吨油价 含 示 每艘远洋鱿钓渔船的投资额均达200万 300 保税油的优惠政策 2003年为2600元 2004年为 万元 相当于建造一座陆地工厂的投资 可见产 3535元 2005年为5000元 2006年为5600元 2007 业初始投入资金规模大 产业进入成本和运营成 年为5750元 按每艘北太鱿钓船平均每年耗油200t 本都很高 一般企业难以负担 计算 2007年比2003年柴油费用增加50万 70万 元 3 我国与世界远洋渔业发达国家相比 在资金扶持和优惠政策上仍有较大差距 世界 2 人工成本 远洋鱿钓船船员 包括雇 银行研究表明 发达国家进入200海里专属经济 佣船员 劳动报酬成倍提高 逐渐失去劳动力成 区的准入费平均为4% 美国支付的准入费高达 本优势 舟山市虾峙镇2007年所有北太鱿钓船电 10% 11% 欧盟每年提供400亿美元补贴远洋渔 工 氨机制冷操作工等技术船员的年薪 从2006 业 瑞典补贴20亿美元 日本不仅对远洋渔业给 年的3.5万 3.7万元提高到5.0万 5.5万元 增加 予补贴 政府还收购报废旧船 对船舶更新改造 近1倍 普通船员 钓手 钓到每千克鱿鱼的计 提供专门的优惠贷款等 韩国将在2013年底前投 酬普遍提高0.1元 2007年同前几年相比 仅船员 资2655亿韩元对远洋捕捞等进行扶持 并计划与 报酬一项 每个鱿钓单位要增加15万 20万元成 16个国家和地区联合开展渔业资源调查 本支出 此外 还有码头装卸 理货 动植物检 2.3 生产效率低 验 商检 证件等各种费用也都大幅增加 主要原因是鱿钓渔业发展了近20年 装备老 3 船舶维修 管理费用等其他成本 由于 化现象严重 急需更新换代 钢材等原材料价格上涨 造船和修船成本大幅上 1 我国鱿钓渔船的70 是由1988年以前造 升 钓线 钓钩 电灯 包装材料等物耗过大 的8154拖网渔船改装而成的小型钓船 其余为20 企业管理成本支出费用增加 且管理成本刚性很 世纪90年代中期建造或从韩国 日本购进的金枪 强 往往只升不降 鱼钓船改装而成的二手船 截止2006年已达到强 2.2资金投入不足 制报废年限的有125艘 至2011年将陆续达到强制 1 在我国远洋渔业发展过程中 国家基 报废年限的有76艘 23

24 专家论坛 舟山渔业 总第133期 2 日本 韩国远洋钓船船型规格大 船 重要产业政策之一 鱿钓渔业是我国远洋渔业发 长70 90m 装载能力 t 日冻结能力 展的重要组成部分 不仅可提供可观的就业岗 70 90t 我国专业钓船装载能力仅 t 日 位 而且可保护我国近海资源 同时船队会向全 冻结能力30 48t 在机电 通讯 导航 助渔等 球拓展 为我国在未来激烈的海洋资源竞争中打 仪器设备上也远低于这些国家 下良好基础 3 大多数鱿钓渔船是冰鲜保藏 不能够在 海上直接冰冻 这会影响鱿鱼的鲜度和质量 4 中国远洋渔船安全状况及救助艇配备均 低于国际标准 2.4 劳动力素质不高 3.1 以可持续发展为前提 以经济效益为中心 1 遵守 联合国海洋法公约 主动承担 公海生物资源的维护与可持续发展的义务 依据 各海域的不同状况有计划 有步骤地开发海洋鱿 鱼资源 维护北太平洋公海海域捕捞鱿鱼秩序 1 我国从事鱿钓渔业的劳动力的文化程度 2 积极开发公海新渔场 以节省入渔费 和技术熟练程度偏低 我国所有从事远洋渔业运 用 目前的鱿鱼渔场中 除去北太平洋和东南太 输的辅助船船员要经过交通部考核后发放相应的 平洋公海 日本海 西北太平洋日本一侧 新西 职务证书才能上岗 但许多船员只有中小学文化 兰海域和西南大西洋海域的鱿鱼资源位于资源国 水平 有些甚至连试卷都看不懂 有些企业因为 200海里经济区以内 增加了鱿钓渔船的入渔费 船员的不合格 渔船无法出海 韩国 日本等国 用 政府应积极协助企业探索新的渔场 使鱿钓 外派职务船员大多接受过专业的职业培训 在捕 企业有更多的选择 捞技术 经营管理和外语水平方面都比我国高出 许多 2 鱿钓渔业风险大 条件艰苦 常年在海 上作业 缺乏就业吸引力 因此高级管理人才和 3 海关应加大严查走私鱿鱼的力度 避免 破坏市场价格机制 4 提升企业经营规模 使 产销一体化 降低中间运销成本 提高行业组织 程度以及联合应对买方的侃价实力 拥有国际金融 法律和国际贸易背景的高学历复 3.2加大政府扶持力度 合型人才稀缺 政府应从资金 科技等角度加强对新渔场 2.5消费市场狭窄 新品种和新技术开发的支持力度 加大对基础设 我国鱿鱼的销售分国内和国外两大市场 国 施 渔船更新改造的投入力度 同时要通过援外 内主要有直接消费和水产品加工2种情况 对国外 项目使其获得入渔许可证 配额或入渔费的优惠 主要是加工后销往日本 美国 西班牙等国家 等 鱿钓渔业是一种自然风险和市场风险都很大 2008年1 9月 日本由于本国捕捞量和进口量的 的行业 开发远洋渔业既是企业行为 又是政府 增加 库存量骤增 处于供大于求的局面 中国 行为 离不开政府的支持 特别是在全球金融危 对日本的出口量同期下降了15% 但仍占日本进口 机的环境下 远洋渔业拉动内需 解决就业 扩 总量的36.4% 是日本最大的鱿鱼进口国 中国出 大出口创汇的作用不可小觑 口美国鱿鱼20万t 同比增长12.5% 依然是美国进 3.3走产学研相结合的信息化道路 口的最大供应商 中国对西班牙出口量位于阿根 企业与科研单位 水产院校合作 开展资源 廷 福克兰群岛和印度之后 排名第4位 比2007年 渔场的调查研究 利用现代遥感技术 综合分析 有小幅回升 随着金融危机不断蔓延 国际鱿鱼市 渔场变化规律 用信息化推动我国鱿钓渔业的产 场也受到影响 进入低迷时期 因此 扩大国内需 业化 同时 组织渔船 渔具和渔法研究 如降 求刻不容缓 据资料显示 日本年均鱿鱼消费量为 低脱钩率 提高光诱效果 开发新型海锚 改造 40万t 我国年均鱿鱼消费量仅为6万t 假设以人均 鱿钓渔船 提高单船产量 实现装备升级换代 年消费1kg计算 市场需求就达到130万t 可见国内 向节能降耗方向发展 为鱿钓渔业创造一流的节 消费市场还未充分开发 能高效型鱿钓渔船 动力机械和配套设备 3 我国鱿钓渔业发展对策 发展远洋渔业是我国实施 走出去 战略的 充分利用海外加工基地 培养国际型渔业 人才

25 专 家 论 坛 舟山渔业 2012年第3期 企业坚持自己培养和招聘方式相结合 派出 前结合目的地国家的具体情况进行思想 语言 家和地区的基础上 向东南亚或南美 非洲地区 拓展 专业 外事 安全方面的培训 通过岗位锻炼提 4 开拓鱿钓渔业产业增值链 与远洋鱿钓 高一部分专业人才的业务技能和管理水平 为将 共同完成捕捞 加工 贸易的鱿鱼产业链 使其 来的发展储备人才 贸易领域不断扩展和延伸 3.5调整市场结构 应对发展中的及潜在的市 场需求 3.6加强管理 提高效益 对生产船队结构进行优化配置和组合 例如 1 加快培育国内市场 提高市场调控能 为钓船船队配置海上收鲜冷冻加工船 减少捕捞 力 随着人们消费观念的改变 对水产品的营 船往返渔港的非生产时间 增加有效仓容 提高 养 安全 快捷 无污染等各方面要求越来越 生产链的综合效益 高 需求也日趋多样化 针对鱿鱼高产低收局 总之 我国鱿钓渔业应该在可持续发展的前 面 应当开发新加工产品 综合利用 提高鱿鱼 提下 开展精细策划 对每个生产管理环节进行 附加值 满足市场多样化需求 例如 分析寻找 分析研究 降低成本 提高经济效益 通过调整 鱿鱼中的功能物质和可提炼之物 或加工成方便 市场结构应对变化的市场需求 增强掌控市场的 食品等 能力 实现订单渔业 避免增产不增收 走产学 2 通过对细分市场的需求分析 要有意识 研相结合的信息化道路 培养国际性渔业人才 地培养老练的 苛求的购买者 倡导新的消费观 提供优质人力资源 政府应该加大扶持力度 政 念 培养现代消费意识 促使购买者提高需求层 策上加以引导 增加综合性补贴 促进健康发 次 提高对远洋鱼品的鉴赏能力 展 通过鱿钓渔业的装备和船舶更新等拉动内 3 开拓新的国际市场 发展渔业外交 在 原有的传统国际市场如西班牙 日本 韩国等国 上接第21页 需 缓解金融危机下的就业压力 我国远洋鱿钓 渔业有实力实现可持续发展 在鱿鱼产品开发和质量控制中 应当重视栅 此外 鱿鱼头部肌肉较强韧 可加工成素干足 栏技术 预测微生物学等新技术的应用 并大力 和熏干足等制品 鳍可制成调味鳍片和脱皮鳍干等 发展温和加工技术 提高产品的水分含量 以改 珍味制品 鱿鱼的头 皮 鳍等用蛋白酶水解后经 善产品的口感 增加消费者的认可程度 为了增 精制生产出鱿鱼蛋白粉 由于含较高的牛磺酸 维 强出口的竞争能力 水产科研部门和生产企业应 生素和锌等成分 可作为强化食品原料 加强技术研究 在发展鱿鱼精深加工上做文章 3 结论 开发出附加值较高的高科技海洋保健产品 并注 我国鱿鱼市场潜力很大 已形成较为庞大的 意对加工废弃物研究新的利用方向 发现其新用 来料加工和出口型产业 但是 目前我国鱿鱼加 途 进行综合开发利用 避免环境污染 提高鱿 工业产品种类比较单一 各鱿鱼加工企业产品同 鱼加工企业的综合效益 质化严重 主要是以鱿鱼丝生产为主 而其它产 此外 在鱿鱼深加工上 国内加工企业仍面 品则很少 对于鱿鱼的综合加工废弃物的综合利 临着一些实际困难需要解决 例如 对于不同的 用研究尚未充分开展 原料 应当研究采用不同的加工工艺 以去除原 目前 虽然国内外鱿鱼加工制品有十余种 料中的异味 使产品能够适合消费者的口味 目 但只有鱿鱼丝生产已形成了较大的规模 应当加 前 我国鱿鱼深加工产品中存在着产品保质期 大新产品的开发力度 今后我国在鱿鱼新产品开 短 容易发生色变以及微生物超标等问题 这些 发方面 要研究配合不同区域消费者的口味和饮 问题牵涉面广 在鱿鱼加工企业普遍存在 需要 食习惯 推出不同产品 而不应一味模仿国外鱿 鱿鱼加工生产企业与高校和科研机构联合攻关 鱼制品的作法 共同解决 25

26 专家论坛 舟山渔业 总第133期 上海市场鱿鱼产品市场开拓建议 谢汉中 1 目前上海市场鱿鱼消费主要形式 烤产品的主角 就是在特色小吃中 鱿鱼烧烤也 1.1原条鱼 是热门产品 上海居民一般小菜场水产摊位上可以采购到 1.6鱿鱼小丸子 冰鲜的鱿鱼原条鱼 到家里经过去除废弃物后 世博会台湾小吃鱿鱼小丸子门口每天挤满了 或单独红烧或与肉一起红烧 也有与芹菜等其他 排队的人 着实使鱿鱼圆火热了一把 其实类似 蔬菜一起炒的菜肴做法 老上海人 或江浙两省 鱼丸产品内地也有不少企业生产 在一些可以卖 籍贯的新上海人都有主动购买鱿鱼做菜的习惯 串烧当场吃的便利店里早就有鱿鱼丸子卖 只是 1.2鱿鱼筒和鱿鱼圈等加工产品 为了适应以年青人及一批工作生活节奏比较 世博会赶上了一个好的推广时机 1.7优质鱿鱼刺身 快的白领阶层的需要 在上海超市大卖场的生鲜 一般在日本料理店里可以品尝到品质比较好 柜台冰柜里有水产品加工车间清洗处理后的鱿鱼 的鱿鱼刺身 产品都是直接从能够保证鲜度的产 筒和鱿鱼圈等加工产品 买回家经过简单处理就 地直送 如果到一般水产市场就很难保证产品质 可以迅速烹饪美味菜肴 主人按照自己的口味调 量 料 1.8鱿鱼干 1.3经过调理加工处理的鱿鱼条 块和花式鱿鱼 这里所指的鱿鱼干是指传统方式经过盐制 为进一步满足快节奏消费群体的需要 近十 然后风干产品 鱿鱼干在远洋渔业没有兴起的时 几年不断出现以鱿鱼为原料的各种调理产品 一 候 鱿鱼作为 小水产 鱿鱼干是传统存储水 般都按照大众口味将各种调味品拌制好在菜场和 产品的一种方式 但是独特的味道 使鱿鱼干不 农贸市场销售 消费者买回家直接在油锅中简单 仅可以通过 水发 还可以用来与肉等直接红 翻炒到熟就可 烧而风靡老百姓餐桌 1.4鱿鱼丝 鱿鱼干等休闲产品 1.9水发鱿鱼 在超市大卖场休闲食品区或者是一些休闲食 水发水产品是上海传统产品 其中水发鱿鱼 品专卖店里 以鱿鱼丝为主体的休闲产品比较受 又是一个主要品种 目前在火锅比较盛行的季 年轻人和外出旅游群体消费者的青睐 即使居民 节 鱿鱼产品销售存在一定的市场 同时 水发 家庭中用来招待客人时或者送人礼品中也有各种 鱿鱼也有一批消费者喜欢购买回家炒菜用 味道的鱿鱼休闲产品的影子 1.5鱿鱼烧烤 2 上海市场鱿鱼产品消费特点分析 根据上海市场鱿鱼消费形式来看 上海市场 在上海一些有烧烤的食品店和餐饮店里 鱿 鱿鱼消费既有传统的基础 比如水发鱿鱼 鱿鱼 鱼烧烤是比较受到大家喜欢的产品 尤其是年青 油闷红烧 鱿鱼炒芹菜 鱿鱼丝产品等 也有烧 人的喜欢 鱿鱼作为特色烧烤越来越成为众多烧 烤鱿鱼串 加工和调味 调理鱿鱼半成品 鱿鱼 26

27 专 家 论 坛 舟山渔业 2012年第3期 丸子等新的消费形式 鱿鱼消费虽然形式很多 算少 可是象盱眙十三香小龙虾红火的场面真没 可是 作为一个拳头水产品消费还是有非常大的 有 烧烤鱿鱼串虽然好吃 也带动了青年消费群 发展空间 根据不完全统计 整个上海一年鱿鱼 体的热情 但有意识的品牌推广没有人去做 一 及其加工品消费量在3-5千吨 与大闸蟹 小龙虾 个产品要红火起来 靠自生自灭的草莽行为是不 等一个季节几万吨销售相比较还有很大差距 即 行的 使与带鱼等海产品比较也存在不小距离 5 主动参与餐饮菜肴开发力度不够 明珠 上海鱿鱼市场消费特点是 形式不少 有旧 品牌墨鱼大烤市场比较红火 许多餐饮饭店作为 有新 不温不火 可有可无 什么意思呢 就 冷盘上桌 家庭开袋即食消费也方便 其实 鱿 是目前鱿鱼消费的相关产品一般都存在 老百姓 鱼产品可以做出许多 家喻户晓 的鲜美佳肴 消费对其依赖性 比如某个阶段一般都会去吃 它相容性很大 主动挤进去 而不是被动等别人 或者想着去吃 请客送礼要用到它 甚至吃鱿鱼 上门 国外加拿大 挪威 美国阿拉斯加 澳大 想到哪个品牌 但消费饮食 送礼行为还未达到 利亚 新西兰等每年都不遗余力地大力度开发并 一定要鱿鱼及产品的程度 放在市场上嘛 也会 推广鱿鱼产品 值得我们学习 有一部分人偶尔去选择采购 但是说到风靡市场 3 对于开发上海鱿鱼市场的建议 的那种消费热情没有出现 上海是个大市场 人口集中度非常大 以江 其主要问题是 浙两省籍为主体的常驻人口和五湖四海的外来流 1 总体缺乏宣传推广 虽然鱿鱼是海外 动人口也十分巨大 鱿鱼作为价廉物美的水产品 捕捞水产品的一个主要品种 上海水产集团金尤 一定存在巨大的开发空间 以我们的观点分析 公司就专业在阿根廷等海域捕捞鱿鱼产品 可 以下几个方面是今后持续开发发展上海市场鱿鱼 是 上海老百姓知道的很少 至于鱿鱼的特点 产业不可忽视的方面 品种区别 对于人们吃鱿鱼的好处更加是少有人 1 提高市场产品供应品质 维持合理价格 知道 其实 现在家庭烹饪制作鱿鱼菜肴不仅方 体系 保证持续发展动力 鱿鱼毕竟是海洋中捕 体系 保证持续发展动力 便 而且品种口味丰富 完全可以引起消费热 捞野生产品 其可以捕捞数量再多也是有限度 情 有组织的持续宣传非常重要 能够促进市场 的 尤其是在国外海域捕捞 其价格变化因素很 消费的发展 多 近年来 主要海区都出现产量下降趋势 有 2 产品质量保障体系不够完善 海产品新 的还很显著 因此 一方面各国共同努力行动 鲜程度十分重要 国外捕捞回国的产品经过化冻 从保护资源角度合理开发鱿鱼资源 另一方面对 作为冰鲜产品进入菜场水产柜台 时间长 容易 于已捕捞上来的鱿鱼要尽量保持其鲜度 开发利 变味 如果当天没有及时销售掉 再冻后卖 鲜 用好 以保证在市场获得比较高的销售价格 事 度大打折扣 影响消费 实上 消费者对于用比较高的价格买到质量好的 3 加工产品品牌度不够 虽然有好几家企 产品完全是接受的 海产品要求做好质量安全和 业经过加工的鱿鱼产品在市场销售 可是知名度 保鲜工作 这是取得高附加值和高回报的前提条 高的不多 有的藏在深阁无人知情 使其营销速 件 生产企业应该满足经营者希望经销高品质鱿 度远远跟不上行业发展需要 销售操作的手段也 鱼的愿望 有限的资源如何有效利用 是相关行 显得比较落后 个人小作坊式的买卖形象有碍做 业能够持续良性循环发展的动力 千万不要发生 大做强 过去一些水产品种过度开发出现的状况 就是多 4 缺少特殊强势产品 鱿鱼消费形式不 的时候低价贱卖 到资源枯竭时整个产业链断 27

28 专家论坛 舟山渔业 总第133期 裂 企业倒闭消失 杆 市场中不少水产品由于相关负责任企业的努 杆 2 提高产品供应信息的市场化程度 增强市 力 在消费者中创造了好的口碑 有了叫得响的 场预测能力 减少价格的大起大落 由于鱿鱼国 场预测能力 减少价格的大起大落 品牌 不仅使自身产品价格提高 也带动整个行 内外市场联动比较密切 过去就发生国际市场价 业的发展 鱿鱼产品同样也可以按照市场发展规 格低迷后产品涌向国内市场 而国内市场反应不 律来打造自己的品牌 以品牌优势获得市场竞争 及时 大量鱿鱼长期堆积冷库 鱿鱼价不如咸菜 的胜利 而尽量减少价格搏杀取胜的模式 这就 价的局面 水产品丰产不丰收是常有的事 建设 必须依靠有实力的大企业能够静下心来深入研究 具有一定水平的鱿鱼市场能够比较好地为配置资 企业优势和产品开发的条件 结合市场发展的可 源 合理定价提供一个相关企业共同的平台 使 能性 去引领行业的发展方向 品牌就是高标杆 之成为相关信息集中而敏感的正规渠道 依据市 的标志 打造品牌是企业长远发展的最根本的基 场需求形成价格 当然也会有利于鱿鱼产品行情 础 分析提供比较全面的窗口 科学指导行业发展基 础条件也就有了依靠 5 通过活动策划引导消费 不断促进消费者 对鱿鱼产品的关注 扩大产品消费基础 鱿鱼产 对鱿鱼产品的关注 扩大产品消费基础 3 深入开发鱿鱼为原料的新产品 充分利用 品目前都是来自海洋中的有机野生产品 符合当 好鱿鱼整个一条鱼 进一步提高产品附加值 鱿 好鱿鱼整个一条鱼 进一步提高产品附加值 前中国消费者的对于食品的追求目标 既营养又 鱼产品目前开发加工品种不少 但是根据鱿鱼本 安全 鱿鱼产品的生产者都是一些大企业 有一 身的价值 可以进一步利用的空间还十分宽广 定的综合实力 如果通过行业组织的整体行动 无论在休闲食品 餐饮原料 家庭调理半成品方 利用每年的渔业博览会 有计划有步骤地引领老 面 还是保健 药用产品方面创新性产品还是没 百姓重视鱿鱼产品 认识到鱿鱼营养价值和安全 有达到大家想象的水平 只有开发利用程度提高 美味特点 同时介绍相关知识和产品 相信经过 了 鱿鱼原料低价格状况竞争就会得到改变 鱿 不长时间的推动 从目前来看价廉物美的鱿鱼是 鱼废弃物利用应该成为改变的重要突破口 许多 会受到大家喜欢的 事实上 水产品中的三文 实践证明 水产品可以通过利用变废为宝 变贱 鱼 大闸蟹 小龙虾等等品种都是经过持续宣传 为贵 需要不断的科技投入 才会有今天火热的市场需求的 4 发展鱿鱼品牌产品数量 不断提升鱿鱼 产品的市场知名度和美誉度 树立鱿鱼产品高标 28 作者单位 上海浙江水产商会