CONTENTS 叢 書 序 005 前 言 紅 人 A.1. 牛 排 醬 (A.1. Steak Sauce) 014 普 瑞 納 愛 寶 牛 腰 風 味 肉 汁 饗 宴 狗 罐 頭 (Purina Alpo Chop House Beef Tenderloin Flavor in G

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2 CONTENTS 叢 書 序 005 前 言 紅 人 A.1. 牛 排 醬 (A.1. Steak Sauce) 014 普 瑞 納 愛 寶 牛 腰 風 味 肉 汁 饗 宴 狗 罐 頭 (Purina Alpo Chop House Beef Tenderloin Flavor in Gourmet Gravy) 020 畢 諾 食 物 酵 素 (Beano) 027 櫻 桃 酒 心 巧 克 力 (Chocolate Cherry Cordials) 033 香 菸 (Cigarettes) 038 咖 啡 (Coffee) 043 Cool Whip 打 發 鮮 奶 油 (Cool Whip) 049 多 力 多 滋 夜 電 通 宵 起 司 堡 玉 米 片 (Doritos Late Night All Nighter Cheeseburger Chips) 054 輕 鬆 起 司 空 氣 噴 霧 (Easy Cheese Aerosol Spread) 061 美 強 生 優 生 嬰 兒 配 方 奶 (Enfamil Lipil Baby Formula) 067 Enzyte 天 然 草 本 壯 陽 藥 (Enzyte) 072 Hostess 檸 檬 水 果 派 (Hostess Lemon Fruit Pie) 078 熱 袋 義 式 臘 腸 披 薩 (Hot Pockets Pepperoni Pizza) 082 我 真 不 敢 相 信, 這 不 是 奶 油!(I Can't Believe It's Not Butter) 085 李 施 德 霖 漱 口 水 (FreshBurst Listerine) 090 美 多 錠 (Midol) 096 傲 白 潔 白 口 香 糖 (Orbit White Gum) 100 高 蛋 白 質 能 量 棒 (PowerBar ProteinPlus) 105 紅 牛 (Red Bull) 110 紅 葡 萄 酒 (Red Wine) 113 山 謬 亞 當 斯 豐 收 南 瓜 精 釀 艾 爾 啤 酒 (Samuel Adams Harvest Pumpkin Ale) 118 Slim Jim 饗 瘦 牛 肉 乾 (Slim Jim) 124 南 方 安 逸 蛋 酒 (Southern Comfort Egg Nog) 128 SPAM 培 根 午 餐 肉 (SPAM with Bacon) 139 自 來 水 (Tap Water) 143 唯 他 可 可 椰 子 水 (Vita Coco Coconut Water) 149

3 2 AXE 香 體 噴 霧 (Axe Deodorant) 154 彩 色 火 焰 人 造 木 頭 (Colored-Flame Artificial Logs) 157 博 士 倫 renu 瑞 霖 隱 形 眼 鏡 清 潔 藥 水 (Bausch & Lomb Renu Contact Lens Cleaner Solution) 161 CoverGirl 超 濃 密 奢 華 睫 毛 膏 (CoverGirl LashBlast Luxe Mascara) 164 鑽 石 牌 摩 擦 火 柴 (Diamond Strike Anywhere Matches) 168 Downy 四 月 清 香 衣 物 柔 軟 精 (April Fresh Downy Fabric Softener) 172 Febreze 空 氣 清 新 劑 (Febreze) 176 Fix-A-Flat 爆 胎 救 星 (Fix-A-Flat) 181 流 感 疫 苗 (A Flu Shot) 185 汽 油 (Gasoline) 190 海 倫 仙 度 絲 洗 髮 精 (Head & Shoulders Shampoo) 197 海 洛 因 (Heroin) 201 Just For Men 染 髮 劑 (Just for Men Hair Color) 206 KY 慾 望 情 侶 情 趣 提 昇 凝 露 (K-Y Yours+Mine Couples Lubricants) 212 露 得 清 活 力 修 護 液 SPF 15(Neutrogena Healthy Skin Face Lotion SPF 15) 216 Noxzema 經 典 洗 面 霜 (Noxzema) 220 培 樂 多 黏 土 麵 團 (Play-Doh) 226 必 利 痔 軟 膏 (Preparation H) 231 雷 達 檸 檬 香 氛 殺 蟲 劑 (Lemon Scent Raid) 236 潤 克 斯 玻 璃 處 理 劑 (Rain-X) 240 Sta-Green 樹 木 及 灌 木 培 養 土 (Sta-Green Tree and Shrub Planting Mix) 245 汰 漬 洗 衣 球 (Tide Pods) 251 Titleist 高 爾 夫 球 (Titleist Golf Balls) 257 Triple Paste 尿 布 濕 疹 膏 (Triple Paste Diaper Cream) 260 銘 謝 265

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5 014 紅 人 A.1. 牛 排 醬 這 就 是 你 加 到 肉 排 上 的 東 西 A.1. Alton Brown 番 茄 (Tomatoes) 番 茄 糊 中 的 番 茄 來 自 於 毒 名 遠 播 的 茄 科, 其 葉 和 莖 有 毒, 但 果 實 卻 可 食 用 所 有 的 番 茄 不 只 是 牛 排 番 茄 這 個 品 種 都 含 有 大 約 0.25% 的 麩 胺 酸 (glutamic acid), 這 是 一 種 風 味 極 佳 的 化 學 物 質, 讓 牛 肉 帶 有 肉 味 番 茄 纖 維 濃 縮 過 後 也 會 散 發 出 此 種 濃 厚 的 鮮 味 奧 爾 頓. 布 朗 : amino acids umami 1 葡 萄 乾 醬 (Raisin Paste) 自 從 主 廚 布 蘭 德 (H. W. Brand) 在 一 八 二 年 代, 將 葡 萄 乾 醬 加 1 umami 即 為 日 語 うま 味

6 進 英 王 喬 治 四 世 的 牛 排 醬 汁 中, 葡 萄 乾 醬 變 成 為 牛 排 醬 汁 的 重 要 成 分 之 一, 葡 萄 乾 含 有 抗 氧 劑, 在 尚 無 冰 箱 的 時 代, 它 可 幫 助 蓋 掉 肉 類 變 質 的 異 味 奧 爾 頓. 布 朗 : 蒸 餾 醋 (Distilled Vinegar) 歷 史 最 悠 久 的 肉 類 嫩 精 之 一 早 期 的 A.1. 醬 使 用 比 較 好 吃 ( 也 比 較 貴 ) 的 麥 芽 醋 (malt vinegar), 就 是 由 不 加 啤 酒 花 的 啤 酒 製 造 而 成 而 蒸 餾 醋 則 是 利 用 醋 酸 桿 菌 發 酵, 以 純 酒 精 在 工 業 釀 造 桶 中 製 作 而 成 奧 爾 頓. 布 朗 : vinegar acetic acid A.1. 玉 米 糖 漿 (Corn Syrup) 這 邊 跟 許 多 其 他 美 國 食 物 一 樣, 玉 米 糖 漿 作 為 甜 味 劑 與 增 稠 劑 使 用 早 期 的 廣 告 以 已 預 先 消 化 可 被 血 液 直 接 吸 收 來 形 容 這 傢 伙, 讓 它 聽 起 來 好 像 是 個 好 東 西 沒 錯, 在 二 次 大 戰 期 間 它 的 確 是 個 好 東 西, 當 時 將 捐 贈 血 液 中 的 紅 血 球 集 中 起 來, 並 且 儲 存 在 玉 米 澱 粉 裡 以 待 使 用 奧 爾 頓. 布 朗 : A.1. tomato paste tomato puree 015

7 016 紅 人 A.1. 牛 排 醬 2 鹽 (Salt) 鹽 糖 及 肉 類 的 鮮 味 都 是 好 的 滋 味, 引 導 我 們 吃 下 營 養 的 食 物 ; 反 之, 苦 味 及 酸 味 則 是 不 好 的 滋 味, 讓 我 們 避 開 酸 和 鹼 當 鹽 巴 遇 到 味 蕾, 它 會 降 低 我 們 對 於 苦 味 的 感 受 光 一 大 匙 A.1. 醬 的 鈉 含 量 即 為 一 天 建 議 攝 取 量 的 八 分 之 一 ( 而 且, 應 該 沒 有 人 會 只 加 那 麼 一 點 點 吧?) 奧 爾 頓. 布 朗 : sauce sal salt A.1. 壓 碎 的 香 橙 果 泥 (Crushed Orange Puree) 舊 版 A.1. 醬 使 用 的 柑 橘 果 醬 是 以 味 道 較 為 苦 甜 的 苦 橙 (Seville oranges) 製 作 而 成, 之 後 轉 而 使 用 果 泥, 可 能 是 為 了 追 求 香 氣 而 非 口 感 的 緣 故 奧 爾 頓. 布 朗 : A.1. 2 瑪 莉. 包 萍 (Mary Poppins) 為 迪 士 尼 電 影 及 音 樂 劇 歡 樂 滿 人 間 的 主 角, 當 中 有 一 首 歌 為 A Spoonful of Sugar( 一 匙 甜 糖 ), 歌 詞 主 要 闡 述 要 在 工 作 中 尋 找 樂 趣, 就 如 同 一 匙 糖 即 可 幫 助 吃 下 苦 澀 的 藥

8 乾 燥 大 蒜 和 洋 蔥 (Dried Garlic and Onion) 牛 肉 含 有 大 量 硫 基 味 道 的 化 合 物, 大 多 為 硫 化 氫 (hydrogen sulfide) 而 大 蒜 與 洋 蔥 也 含 有 硫 化 物, 因 此 即 使 是 最 糟 糕 的 部 位, 大 蒜 與 洋 蔥 也 能 使 其 味 道 更 加 豐 富 而 且 更 有 肉 味 奧 爾 頓. 布 朗 : 辛 香 料 和 香 草 (Spices and Herbs) 可 想 而 知, 這 是 商 業 機 密 奧 爾 頓. 布 朗 : A.1.. 焦 糖 色 素 (Caramel Color) 糖 或 類 似 的 碳 水 化 合 物 大 約 在 華 氏 130 度 ( 攝 氏 54 度 ) 時 就 會 燒 焦 焦 黃 的 顏 色 會 蓋 掉 番 茄 的 紅 奧 爾 頓. 布 朗 : A.1. 三 仙 膠 (Xanthan Gum, 又 稱 黃 原 膠 玉 米 糖 膠 ) 為 野 油 菜 黃 單 胞 菌 (Xanthomonas campestris) 代 謝 排 出 的 一 種 多 醣 體, 它 是 一 種 擁 有 特 殊 黏 性 的 膠 黏 物 : 它 可 以 使 混 合 物 增 稠 讓 成 分 安 定, 但 是, 當 它 被 搖 動 或 傾 倒 時, 又 會 表 現 出 流 動 的 行 為 3 3 此 特 性 為 假 塑 性 流 體 性 質 (pseudoplastic fluid) 017

9 018 紅 人 A.1. 牛 排 醬 我 採 訪 幕 後 深 愛 A.1. 醬, 愛 到 可 以 直 接 用 湯 匙 舀 來 吃 我 們 興 起 這 個 念 頭, 想 透 過 採 訪 電 視 上 的 偉 大 主 廚, 了 解 他 們 對 於 A.1. 醬 的 看 法 與 意 見, 我 聯 繫 了 許 多 電 視 名 廚 的 經 紀 人, 包 含 : Rachael Ray( 瑞 秋. 雷 ),Wolfgang Puck( 沃 夫 甘. 帕 克 ),Paula Deen( 寶 拉. 狄 恩 ),Alain Ducasse( 亞 朗. 杜 卡 斯 ),Mario Batali ( 馬 利 歐. 巴 塔 立 ),Nigella Lawson( 奈 潔 拉. 羅 森 ),Emeril Lagasse( 艾 默 利. 拉 加 西 ),Alice Waters( 愛 莉 絲. 華 特 斯 ), Anthony Bourdain( 安 東 尼. 波 登 ) Jamie Oliver( 傑 米. 奧 利 佛 ), and Tom Colicchio( 湯 姆. 柯 里 奇 歐 ), 但 沒 人 可 以 或 願 意 提 供 協 助, 甚 至 他 們 大 多 沒 有 任 何 回 應 巴 比. 福 雷 (Bobby Flay) 的 工 作 人 員 本 來 說 他 會 有 所 回 應, 但 後 來 福 雷 卻 反 悔 了 只 有 奧 爾 頓. 布 朗! 只 有 他 排 除 萬 難, 對 於 我 們 的 問 題 給 出 通 透 而 睿 智 的 答 案, 並 且 告 訴 我 們 他 認 為 所 謂 神 祕 的 香 草 與 辛 香 料 可 能 是 什 麼, 奧 爾 頓. 布 朗 的 偉 大, 三 天 三 夜 也 說 不 完 天 然 香 料 合 成 香 料 辛 香 料 Natural flavorings oil essence extract distillate herb Artificial flavorings Food and Drug Administration FDA any substance Spices

10 我 們 的 研 究 不 會 止 步 於 目 前 現 行 的 成 分 表 當 大 集 團 買 下 小 型 家 庭 企 業 時, 他 們 通 常 會 巧 妙 地 變 更 其 新 併 購 的 產 品 配 方, 不 論 是 為 了 降 低 製 造 成 本 或 是 為 了 符 合 生 產 流 程 雖 然 沒 有 證 據, 但 我 懷 疑, 自 一 九 八 年 代 起 曾 被 多 次 轉 手 的 A.1. 醬 在 過 去 幾 年 之 間, 有 非 常 高 的 可 能 性 其 配 方 已 有 所 更 改 但 是 你 要 如 何 找 出 某 產 品 三 十 或 六 十 年 前 的 成 分 呢? 特 別 是 當 母 公 司 不 想 要 幫 你 的 時 候 ( 甚 至 是 併 購 之 前 的 配 方 )? 你 照 著 我 的 方 法 做 : 回 頭 找 找 我 們 的 老 朋 友, 網 路 用 Google 圖 書 (Google Books) 找 出 一 九 五 六 年 十 一 月 五 日 該 期 的 生 活 (Life) 雜 誌 預 覽 該 期 雜 誌 並 下 拉 至 第 七 十 九 頁 你 將 會 看 到 整 頁 全 彩 的 炙 燒 牛 排, 而 有 一 瓶 A.1. 牛 排 醬 像 個 征 服 者 一 般, 站 在 牛 排 前 面 現 在, 放 大 看 標 籤 的 部 分,Google 以 高 解 析 度 掃 描 這 些 圖 片, 所 以 你 便 可 清 楚 看 到 瓶 身 上 的 成 分 列 表, 再 與 現 行 的 成 分 相 比 較 孩 子, 這 就 是 你 如 何 獲 得 別 人 都 沒 有 的 資 料 之 方 法 看 著 眼 前 的 那 張 圖 片, 成 分 表 倒 數 第 二 項 那 邊,A.1. 以 前 含 有 一 種 特 拉 卡 甘 膠 (tragacanth) 的 成 分, 在 現 今 的 產 品 中 完 全 不 見 其 蹤 影 稍 加 研 究 後 發 現 它 是 一 種 樹 汁, 過 去 廣 泛 作 為 增 稠 劑 使 用 ( 或 許 比 三 仙 膠 的 使 用 還 早 ) 現 在 已 經 很 少 用 於 食 物 上 了, 令 人 好 奇 它 的 味 道 吃 起 來 是 什 麼 樣 子 019

11 020 普 瑞 納 愛 寶 牛 腰 風 味 肉 汁 饗 宴 狗 罐 頭 這 就 是 你 讓 你 們 家 狗 狗 吃 的 東 西 家 禽 (Poultry) 這 裡 藏 著 一 些 見 不 得 光 的 小 祕 密, 根 據 美 國 食 品 藥 品 管 理 局 的 定 義, 家 禽 除 了 指 經 人 類 馴 化 過 的 鳥 類, 如 : 雞 火 雞 鴨 與 鵝 之 外, 也 包 含 某 些 你 在 故 事 書 中 較 不 常 見 的 生 物, 像 是 鴕 鳥 鴯 鶓 乳 鴿 珠 雞 雉 鷓 鴣 鵪 鶉 或 鴿 子 雖 然 你 家 的 Lucky 或 許 不 介 意 吃 下 這 些 鳥 類, 但 如 果 愛 寶 (Alpo) 的 狗 糧 是 用 鴿 子 做 的, 勢 必 引 起 輿 論 紛 擾, 不 過, 若 以 原 料 取 得 的 容 易 度 來 說, 這 裡 所 指 的 禽 類, 大 概 不 是 雞 肉 就 是 火 雞 肉 ( 所 謂 取 得 的 容 易 度 是 指 愛 寶 工 廠 購 買 原 料 的 那 一 天, 哪 一 種 鳥 類 的 市 場 價 格 較 便 宜 ) 肝 (Liver) 肝 臟 富 含 鐵 質, 對 於 寵 物 而 言 是 熱 門 部 位 當 狗 在 野 外 獵 食 時, 牠 們 通 常 會 優 先 吞 食 肝 臟 跟 其 他 器 官 但 問 題 是, 愛 寶 狗 食 使 用 的

12 肝 並 非 野 外 獵 食 而 來, 而 是 來 自 於 動 物 加 工 廠, 但 成 分 表 從 不 會 明 確 指 出 是 哪 一 種 動 物 的 肝 我 們 很 確 定 不 會 是 馬 肝, 儘 管 馬 肉 曾 是 狗 食 的 主 要 成 分, 但 在 撰 寫 本 文 的 當 下, 美 國 最 後 一 間 馬 屠 宰 場 已 於 二 七 年 關 閉 小 麥 麩 質 (Wheat Gluten) 這 東 西 口 感 如 橡 膠, 為 高 蛋 白 質 含 量 物, 它 是 去 除 麥 粒 中 的 碳 水 化 合 物 後 所 剩 下 的 東 西 ( 你 家 附 近 的 全 食 超 市 Whole Food 4 中, 調 味 過 的 麩 質 通 常 稱 為 麵 筋 seitan, 素 食 者 經 常 以 麵 筋 作 為 肉 類 的 替 代 品 ) 麩 質 由 兩 種 蛋 白 質 所 組 成 : 穀 膠 蛋 白 (gliadin), 黏 稠 有 毒 性, 會 引 起 一 種 乳 糜 瀉 (celiac disease) 的 疾 病 ; 至 於 另 一 種 麥 穀 蛋 白 (glutenin), 其 英 文 單 字 則 是 與 麩 質 (gluten) 及 膠 (glue) 擁 有 一 樣 的 拉 丁 文 字 根, 此 種 蛋 白 讓 麵 糰 有 彈 性 可 伸 展 健 康 的 美 國 人 當 中 ( 統 計 數 字 似 乎 都 會 提 及 與 健 康 的 人 相 比 ), 約 有 0.75%(1% 的 四 分 之 三 ) 的 人 對 麥 穀 蛋 白 過 敏, 但 狗 就 不 同 了, 一 九 三 七 年 時 的 一 份 研 究 顯 示, 以 大 量 的 麥 穀 蛋 白 餵 食 六 隻 狗, 牠 們 全 部 都 明 顯 出 現 類 似 癲 癇 抽 搐 的 反 應, 極 可 能 是 蛋 白 質 過 敏 引 起 的 此 外, 高 麥 穀 蛋 白 飲 食 的 狗 會 缺 乏 動 物 體 內 的 必 需 胺 基 酸 : 離 胺 酸 (lysine) 大 豆 粉 (Soy Flour) 大 豆 作 物 富 含 離 胺 酸 你 難 道 不 知 道 嗎? 當 產 品 品 名 含 有 牛 肉 的 字 眼 時, 我 們 就 必 須 對 該 項 愛 寶 產 品 到 底 含 有 多 少 此 類 的 植 物 性 蛋 白 抱 持 懷 疑 態 度 事 實 上, 美 國 食 品 藥 品 管 理 局 警 告 消 費 者, 在 選 擇 寵 物 食 品 時 應 注 意 以 下 情 形 發 生 的 可 能 性 : 即 使 家 禽 被 列 在 成 分 表 的 第 一 順 4 為 美 國 的 連 鎖 超 市 021

13 022 普 瑞 納 愛 寶 牛 腰 風 味 肉 汁 饗 宴 狗 罐 頭 位, 但 小 麥 和 黃 豆 產 品 ( 若 合 併 計 算 ) 可 能 會 是 為 該 產 品 最 大 宗 的 蛋 白 質 成 分 來 源 肉 類 副 產 品 (Meat By-products) 葷 食 者 大 多 食 用 動 物 的 肌 肉 幾 乎 沒 有 雜 食 動 物 不 喜 歡 牛 腰 肉 雞 胸 肉 或 豬 後 腿, 但 是 不 同 文 化 對 於 食 用 動 物 內 臟 或 下 水 有 不 一 樣 的 看 法 生 活 富 裕 的 美 國 盎 格 魯 白 人 通 常 不 吃 心 臟 或 肺 臟, 然 而 其 他 文 化 則 視 內 臟 為 美 味 食 材 現 代 生 活 講 究 效 率, 充 分 運 用 手 邊 的 資 源, 所 以 肉 類 加 工 廠 一 點 也 不 會 覺 得 將 肺 脾 腎 腦 血 骨 胃 腸 及 某 些 脂 肪 組 織 等 部 位, 作 為 狗 食 出 售 有 什 麼 不 對 我 們 聽 起 來 覺 得 很 噁 心, 但 是 請 記 得, 三 萬 年 前 當 你 的 寶 貝 愛 犬 Lucky 還 是 一 匹 狼, 如 果 重 返 當 年 獵 食 的 生 活, 牠 不 可 能 會 放 著 那 些 美 味 多 汁 的 部 位 不 吃 牛 肉 (Beef) 終 於! 我 們 終 於 看 到 牛 肉 了! 法 律 上 對 於 牛 肉 的 定 義 ( 就 跟 彈 力 塑 身 褲 一 樣, 可 超 強 延 伸 ) 包 含 骨 骼 肌 牛 舌 橫 膈 膜 心 臟 食 道 背 脂 皮 肌 肉 神 經 與 附 著 在 肉 上 的 血 管 等 一 下! 標 籤 上 寫 的 不 是 牛 腰 肉 嗎? 事 情 完 全 不 是 這 樣, 標 籤 上 寫 的 是 牛 腰 肉 風 味 根 據 它 在 成 分 標 籤 上 出 現 的 順 序 在 肉 類 副 產 品 之 後, 愛 寶 狗 食 裡 的 脾 臟 可 能 還 比 牛 腰 肉 多 修 飾 玉 米 澱 粉 (Modified Cornstarch) 一 般 的 玉 米 澱 粉 和 水 加 熱 後, 會 變 成 濃 稠 白 霧 膠 狀, 而 修 飾 玉 米 澱 粉 則 是 會 變 成 透 明 膠 狀, 很 適 合 拿 來 塗 在 水 果 派 上 這 兩 者 有 何 不 同? 修 飾 玉 米 澱 粉 分 子 互 相 交 錯 連 結, 而 非 長 鏈 延 伸, 這 樣 一 來, 他 們 便 可 跟 普 通 澱 粉 一 樣 遇 水 膨 脹, 而 同 時, 卻 不 會 斷 掉 變 成 不 透 明 的 顏

14 色 美 國 食 品 藥 品 管 理 局 核 准 可 用 來 修 飾 玉 米 澱 粉 的 化 學 物 質 中, 包 含 鹽 酸 與 硫 酸 (hydrochloric and sulfuric acids) 過 氧 化 氫 (hydrogen peroxide) 氯 (chlorine), 以 及 氯 化 鈉 (sodium chloride) 磷 酸 鈣 (Calcium Phosphate) 是 骨 頭, 但 又 不 盡 然 狗 狗 愛 啃 的 脊 椎 大 骨 是 一 種 特 殊 的 磷 酸 鈣 羥 磷 灰 石 (hydroxyapatite) 然 而, 當 美 國 國 內 的 動 物 飼 料 成 分 中 含 有 真 正 的 骨 頭 時, 則 是 以 骨 粉 (bone meal) 標 示 在 成 分 列 表 上, 美 國 食 品 藥 品 管 理 局 對 於 骨 粉 (bone meal) 則 有 明 確 的 定 義 所 以 這 邊 的 磷 酸 鈣 到 底 是 什 麼 東 西? 它 很 像 骨 頭 卻 不 是 真 的 骨 頭 它 是 礦 物 質 型 態 的 磷 酸 鈣, 從 地 底 下 挖 出 來, 加 進 愛 寶 狗 食 裡, 提 供 你 愛 犬 必 需 的 鈣 質 往 好 的 方 面 看, 你 只 需 較 少 的 磷 酸 鈣 便 可 達 到 等 量 的 骨 粉 效 果, 此 外, 也 能 避 免 牛 海 綿 狀 腦 病 (bovine spongiform encephalopathy, 俗 稱 狂 牛 症 ) 傳 染 的 風 險 ( 這 是 好 事 一 樁, 雖 然 狗 不 會 被 此 病 傳 染, 但 是 何 須 冒 這 個 風 險?); 而 缺 點 便 是 過 多 磷 酸 鈣 礦 物 會 導 致 鈣 結 石 (calcium uroliths, 也 就 是 俗 稱 的 小 狗 膀 胱 結 石 ), 尤 其 是 小 型 犬 種, 例 如 約 克 夏 犬 天 然 風 味 (Natural Flavor) 根 據 美 國 食 品 藥 品 管 理 局, 寵 物 食 品 常 含 有 分 解 物 (digests), 這 是 將 原 料 加 熱, 經 過 酵 素 和 ( 或 ) 酸 處 理 後, 形 成 濃 縮 的 天 然 風 味 至 於 是 什 麼 風 味, 肝? 家 禽? 牛 肉? 還 是 死 亡 的 味 道? 某 種 程 度 上, 你 家 那 隻 狗 也 算 是 食 腐 動 物, 牠 很 自 然 地 會 被 剛 死 掉 的 肉 味 吸 引, 寵 物 食 品 製 造 商 知 道 狗 的 這 種 癖 好, 所 以 竭 盡 所 能 地 讓 溼 飼 料 味 道 濃 郁, 但 又 不 能 太 臭, 畢 竟 從 口 袋 裡 掏 錢 出 來 買 狗 糧 的 是 人 類 不 是 狗, 即 使 狗 狗 再 喜 歡, 人 類 卻 還 是 會 退 避 三 舍 023

15 024 普 瑞 納 愛 寶 牛 腰 風 味 肉 汁 饗 宴 狗 罐 頭 當 採 訪 幕 後 我 詢 問 愛 寶 公 司 狗 罐 頭 裡 的 肝 臟 是 什 麼 肝? 時, 麻 煩 就 現 身 了 與 我 之 前 提 過 的 一 樣, 每 當 我 接 觸 一 項 產 品, 我 會 先 連 絡 出 品 公 司 當 他 們 聽 到 有 人 打 算 報 導 他 們 的 產 品 時, 都 會 很 興 奮, 然 而, 當 我 提 出 問 題 之 後, 他 們 通 常 會 三 緘 其 口, 並 且 再 也 不 想 跟 我 有 任 何 聯 繫 愛 寶 也 是 如 此 愛 寶 為 普 瑞 納 集 團 下 的 一 個 子 公 司, 而 普 瑞 納 本 身 更 是 雀 巢 旗 下 的 一 個 子 公 司 當 愛 寶 公 司 一 開 始 聽 到 我 想 要 報 導 愛 寶 牛 腰 風 味 肉 汁 饗 宴 狗 罐 頭 這 項 產 品 時, 都 感 到 非 常 興 奮 大 部 分 的 企 業 公 關 都 相 信 任 何 曝 光 都 有 助 益, 但 是 當 我 開 始 詢 問 肉 類 副 產 品 以 及 肝 臟 的 問 題 時, 他 們 的 態 度 便 轉 成 業 界 的 官 方 用 語 : 胡 斯 托 先 生 : ALPO ALPO ALPO 對 於 這 樣 的 聲 明, 我 總 是 自 己 把 它 翻 譯 為 麥 來 亂! 我 們 又 沒 違 法! 違 不 違 法 跟 告 訴 我 們 是 哪 一 種 動 物 的 肝 臟 根 本 牛 頭 不 對 馬 嘴 當 然, 我 不 會 就 這 樣 放 棄, 老 實 說, 我 對 於 寵 物 食 品 製 造 商 不 用 交 代 他 們 的 肝 臟 是 從 哪 來 的 這 件 事 情, 感 到 相 當 震 驚 為 什 麼 要 特 別 針 對 肝 臟? 因 為 肝 臟 是 人 體 內 的 大 型 過 濾 器, 它 可 排 除 血 液 中 各 式 各 樣 的 毒 素, 就 如 同 汽 車 空 氣 濾 清 器 或 是 冷 氣 濾 網 一 樣, 在 毒 素 還 沒 被 排 出 或 處 理 之 前, 它 們 可 能 會 累 積 在 肝 臟 裡 面 美 國 食 品 藥 品 管 理 局 列 出 二 十 九 種 以 上 可 能 累 積 在 動 物 肝 臟 中 的 各 種 物 質, 從 抗

16 生 素 到 殺 蟲 劑 都 榜 上 有 名 難 道 我 們 不 該 知 道 那 個 肝 是 打 哪 兒 來 的 嗎? 我 認 為 這 跟 美 國 寵 物 食 品 的 詭 異 現 狀 有 關 : 寵 物 食 品 遷 就 人 類 主 人 的 好 惡, 多 過 於 寵 物 本 身 的 需 求 舉 例 來 說, 在 一 九 五 年 生 活 雜 誌 的 廣 告 中,Ken-L Ration 狗 食 聲 稱 他 們 的 產 品 是 以 美 國 政 府 審 查, 馬 的 精 瘦 紅 肉 製 成 現 在, 就 算 馬 肉 比 其 他 肉 類 在 價 格 上 更 有 競 爭 力 ( 雖 然 我 們 很 難 想 像 從 墨 西 哥 載 來 的 馬 肉 竟 比 當 地 農 場 養 的 雞 還 便 宜 的 景 象 ), 我 強 烈 認 為 你 不 可 能 在 狗 食 的 成 分 標 籤 上 看 到 過 馬 的 存 在, 即 使 你 的 狗 狗 很 可 能 對 野 味 濃 厚 新 鮮 冷 藏 和 冷 凍 政 策 hard chilled Federal Register Contract With America

17 026 普 瑞 納 愛 寶 牛 腰 風 味 肉 汁 饗 宴 狗 罐 頭 的 馬 肉 垂 涎 三 尺 為 什 麼 呢? 因 為 寵 物 食 品 製 造 商 知 道, 你 ( 為 寵 物 購 買 食 物 的 人 ) 看 到 馬 肉 就 會 失 去 興 趣, 同 理, 製 造 商 也 會 宣 傳 他 們 的 貓 食 產 品 內 含 蔬 菜, 即 使 你 的 貓 是 嚴 格 的 肉 食 動 物 (obligate carnivore) 根 本 不 需 要 蔬 菜 : 你 覺 得 你 的 貓 應 該 要 有 均 衡 的 肉 與 蔬 菜, 所 以 寵 物 食 品 製 造 商 調 整 配 方 以 便 符 合 你 的 需 求 ( 而 且 大 概 也 可 以 降 低 他 們 的 成 本 ), 即 使 你 的 貓 一 點 也 不 在 意 所 以, 問 題 真 的 不 在 於 你 家 的 狗 有 多 麼 想 吃 馬 肉, 而 是 你 不 樂 意 看 到 你 的 大 丹 犬 吃 掉 可 愛 的 小 馬 兒 經 過 我 對 於 價 格 法 律 以 及 用 詞 模 糊 規 範 標 準 的 研 究, 我 確 信 愛 寶 狗 食 使 用 的 肝 若 不 是 牛 家 禽 豬 的 肝, 那 麼 就 是 羊 肝 或 以 上 多 種 混 合, 端 看 採 購 原 料 時 哪 一 種 市 場 價 格 最 便 宜 如 果 雀 巢 / 普 瑞 納 / 愛 寶 的 那 幫 人 能 夠 率 直 地 告 訴 我 答 案, 我 也 不 會 對 於 愛 寶 所 使 用 的 肝 有 這 麼 多 想 法, 一 切 都 是 因 為 他 們 對 於 肝 臟 原 料 來 源 的 迴 避 態 度, 讓 人 產 生 疑 慮 當 你 詢 問 時, 他 們 的 態 度 就 像 是 我 沒 有 義 務 讓 你 知 道 肝 臟 的 來 源, 這 種 態 度 不 但 沒 有 幫 助, 反 而 會 讓 人 更 加 疑 神 疑 鬼 這 麼 說 雖 然 有 點 有 違 常 理, 但 的 確 存 在 著 一 種 可 能 性 : 他 們 唯 一 掩 飾 的 事 實, 就 是 連 他 們 自 己 也 不 知 道 在 某 一 特 定 日 期, 愛 寶 狗 食 裡 的 肝 是 什 麼 肝

18 這 就 是 你 吃 下 肚 的 東 西 α- 半 乳 糖 甘 酵 素 (Alpha-Galactosidase) 你 的 小 腸 做 不 到 的 事, 畢 諾 辦 得 到 豆 子 綠 花 椰 菜 白 花 椰 菜 以 及 球 芽 甘 藍 都 是 吃 了 會 放 屁 的 音 樂 水 果 (musical fruits), 而 豆 子 含 有 複 合 式 碳 水 化 合 物 (complex carbs), 跟 棉 子 糖 (raffinose) 一 樣, 是 單 胃 動 物 ( 例 如 豬 雞 和 人 類 ) 無 法 消 化 的 東 西 這 種 碳 水 化 合 物 會 原 封 不 動 地 進 入 小 腸, 而 小 腸 那 邊 的 細 菌 會 將 它 轉 化 為 CO 2 氫 甲 烷, 與 硫 化 物, 這 些 氣 體 必 須 要 找 個 地 方 釋 放 α- 半 乳 糖 甘 酵 素 是 從 黑 麴 黴 ( 在 老 洋 蔥 上 髒 黑 色 的 黴 菌 ) 中 萃 取 出 來 的, 再 加 上 一 點 點 水 的 幫 助, 就 能 分 解 棉 子 糖, 留 下 較 簡 單 的 半 乳 糖 (galactose) 和 蔗 糖 分 子, 易 消 化 且 不 易 腐 敗 轉 化 酶 (Invertase) 這 是 另 一 種 酵 素, 它 可 以 將 蔗 糖 更 進 一 步 分 解 成 葡 萄 糖 及 果 糖, 讓 植 物 較 不 易 風 倒 (wind-prone), 也 就 是 說, 畢 諾 食 物 酵 素 可 能 對 糖 尿 病 患 者 有 不 良 的 影 響, 因 為 這 項 產 品 會 將 高 麗 菜 分 解 為 蔗 糖 葡 萄 糖 或 027

19 028 畢 諾 食 物 酵 素 果 糖, 糖 尿 病 患 者 的 生 活 不 需 要 這 些 東 西 兩 難 的 地 方 在 於 你 是 要 多 放 屁, 還 是 要 多 吸 收 碳 水 化 合 物? 因 為 每 一 百 公 克 畢 諾 酵 素 可 分 解 的 食 物, 分 解 後 會 多 增 加 四 克 的 碳 水 化 合 物 纖 維 素 凝 膠 (Cellulose Gel) 和 大 部 分 的 藥 丸 一 樣, 畢 諾 中 的 活 性 成 分 (α- 半 乳 糖 甘 酵 素 ) 只 占 總 量 一 小 部 分 ; 剩 下 的 其 他 成 分 則 為 業 界 所 稱 之 賦 形 劑 (excipient) 輔 助 藥 劑 的 惰 性 成 分 這 種 微 晶 纖 維 素 (microcrystalline cellulose) 的 作 用 如 同 填 充 物, 其 來 源 90% 來 自 木 漿,10% 來 自 棉 屬 植 物 的 細 胞 壁, 這 種 纖 維 素 對 於 片 劑 的 製 作 非 常 重 要 : 它 能 將 所 有 成 分 黏 合 在 一 起, 且 易 在 腸 道 內 分 解 馬 鈴 薯 澱 粉 (Potato Starch) 5 跟 卡 戴 珊 一 家 一 樣, 食 品 工 業 品 質 (industrial-quality) 的 馬 鈴 薯 澱 粉 是 一 種 無 臭 無 味 無 色 的 物 質, 它 們 的 存 在 主 要 是 為 了 增 加 份 量 在 此, 馬 鈴 薯 澱 粉 主 要 作 為 崩 解 劑 ): 它 會 吸 收 胃 裡 的 水 分, 讓 藥 片 崩 解 而 釋 放 出 α- 半 乳 糖 甘 酵 素, 以 利 酵 素 大 師 作 法 矽 酸 膠 (Colloidal Silica) 這 是 一 種 奈 米 粒 子 (nanoparticle), 在 化 學 上 跟 小 得 不 可 思 議 的 碎 砂 粒 子 相 似 製 藥 界 裡 稱 之 為 助 流 劑 (glidant) 一 種 極 度 細 微 的 粉 末, 在 進 入 模 具 之 前, 包 覆 其 他 成 分, 讓 它 們 在 製 作 過 程 中 能 滑 過 彼 此, 減 少 摩 擦 5 卡 戴 珊 一 家 (the Kardashians) 為 美 國 紐 約 名 媛 家 族

20 硬 脂 酸 鎂 (Magnesium Stearate) 肥 皂 的 皂 垢, 在 這 邊 變 成 有 用 的 東 西 製 藥 商 將 此 種 粉 末 狀 潤 滑 劑 加 入 混 合 物 中, 避 免 其 他 粉 末 狀 的 成 分 沾 黏 在 機 器 上 一 個 藥 丸 只 需 要 大 約 0.5% 的 添 加 量 即 可, 若 是 加 太 多 這 種 滑 不 溜 丟 的 東 西, 反 而 會 讓 片 劑 從 一 開 始 就 無 法 成 型 甘 露 醇 (Mannitol) 一 種 甜 味 溫 和 的 糖 醇 (sugar alcohol), 增 添 口 感 讓 吃 藥 也 可 以 是 一 種 愉 悅 的 感 受 不 過, 奇 怪 的 是, 高 劑 量 的 糖 醇 會 引 起 腸 道 不 適, 除 了 腫 脹 及 腹 瀉 外, 還 會 引 發 爆 炸 性 的 放 屁 029

21 030 畢 諾 食 物 酵 素 有 採 訪 幕 後 的 時 候, 企 業 的 公 關 人 員 是 有 用 良 好 資 訊 的 母 脈 ( 參 見 汰 漬 洗 衣 球 那 一 章 ) 有 時 候 他 們 僅 稍 微 有 幫 助 ; 有 時 候 他 們 又 是 一 點 用 都 沒 有 而 有 時 候, 他 們 則 不 經 意 似 地 跟 你 打 太 極 在 美 國, 幾 乎 每 個 產 業 都 有 同 業 公 會 美 國 乳 製 品 協 會 (American Dairy Council) 代 表 酪 農 業 者 ; 美 國 國 家 玉 米 生 產 者 協 會 (National Corn Growers Association) 為 玉 米 栽 種 者 服 務 ; 美 國 電 信 協 會 (United States Telecom Association) 站 在 美 國 電 信 產 業 的 立 場 發 聲 ; 即 便 是 美 國 獨 立 社 區 銀 行 協 會 (Independent Community Bankers of America), 也 是 支 持 獨 立 的 社 區 銀 行 業 者 這 些 同 業 公 會 的 總 部 通 常 在 華 盛 頓 特 區, 許 多 人 認 為 這 些 公 協 會 只 不 過 是 說 客 罷 了 說 客 (lobbyist) 這 個 名 詞 來 自 於 這 些 人 的 老 套 行 徑 : 他 們 在 參 議 院 及 眾 議 院 的 大 廳 等 待, 留 住 路 過 的 議 員, 告 訴 他 們 其 所 屬 之 產 業 有 多 棒 建 議 參 議 員 或 眾 議 員 可 為 該 產 業 做 些 無 害 的 舉 手 之 勞 而 該 產 業 會 承 諾 支 持 此 政 治 人 物 作 為 回 報 有 時 候 是 以 競 選 獻 金 的 形 式 ( 這 樣 的 獻 金 往 往 什 麼 都 能 賄 賂, 以 合 法 的 形 式 ), 而 有 些 時 候 則 是 來 自 該 公 協 會 該 產 業 成 員 的 選 票 支 持 為 了 推 廣 這 種 幕 後 的 動 機, 他 們 甚 至 為 此 行 為 創 造 出 一 個 荒 謬 可 笑 的 動 詞 遊 說 酵 素

22 (lobby) 記 者 們 必 須 與 各 式 各 樣 的 產 業 公 會 打 交 道, 因 為 公 會 的 人 非 常 了 解 該 產 業, 而 且 可 以 回 答 大 部 分 的 問 題 即 使 他 們 自 己 無 法 回 答, 他 們 也 知 道 在 該 領 域 當 中, 誰 能 回 答 的 出 你 的 問 題, 讓 你 能 快 速 地 撥 出 正 確 的 電 話 如 果 你 想 要 知 道 在 美 國 最 了 解 水 泥 乾 燥 時 間 的 人 是 誰, 你 就 去 找 水 泥 和 建 築 材 料 國 家 委 員 會 (National Council For Cement and Building Materials) 他 們 知 道 你 最 應 該 跟 哪 號 人 物 談 一 談 一 般 來 說 是 這 樣 當 我 進 行 這 篇 採 訪 時, 想 要 確 認 的 最 後 一 件 事 是 : 我 想 要 知 道 修 飾 馬 鈴 薯 澱 粉 到 底 是 什 麼 東 西, 以 及 使 用 了 那 些 化 學 物 質 來 修 飾 它 這 雖 然 是 最 後 一 分 鐘 才 冒 出 的 問 題, 但 有 些 採 訪 中, 最 偉 大 的 部 分 往 往 就 是 來 自 於 靈 機 一 動 的 最 後 一 個 問 題 我 致 電 美 國 馬 鈴 薯 協 會 (Potato Association of America, 該 協 會 強 調 自 己 是 致 力 於 馬 鈴 薯 產 業 升 級 的 專 業 協 會 ), 詢 問 他 們 一 個 簡 單 的 問 題 : 什 麼 是 修 飾 馬 鈴 薯 澱 粉, 而 所 謂 的 修 飾 又 是 如 何 修 飾? 公 關 人 員 回 覆 哇, 我 們 非 常 歡 迎 媒 體 詢 問 這 類 的 問 題, 我 會 把 你 的 問 題 轉 給 國 家 馬 鈴 薯 委 員 會 (National Potato Council), 他 們 那 邊 有 專 家 可 以 回 答 這 類 的 問 題 而 國 家 馬 鈴 薯 委 員 會 ( 強 調 在 國 會 山 莊 為 馬 鈴 薯 發 聲 ) 的 公 關 人 員 說, 嗯 我 們 不 過 是 遊 說 的 公 關 公 司, 你 或 許 會 想 要 跟 我 們 的 姊 妹 組 織, 性 質 比 較 偏 向 科 學 的 美 國 馬 鈴 薯 委 員 會 (US Potato Board) 談 一 談 而 美 國 馬 鈴 薯 委 員 會 ( 強 調 致 力 於 最 大 化 栽 種 者 的 投 資 報 酬 ) 說 : 哇, 真 是 個 很 棒 的 問 題 但 你 知 道 誰 才 是 這 方 面 真 正 的 專 家 嗎? 那 就 是 國 家 澱 粉 (National Starch) 建 議 您 跟 他 們 聯 繫, 他 們 的 電 話 是 031

23 032 畢 諾 食 物 酵 素 早 安, 這 裡 是 國 家 澱 粉 釋 放 澱 粉 科 技 的 力 量, 您 需 要 我 幫 您 轉 接 給 誰 呢? 我 告 訴 他 們 我 有 一 個 簡 單 的 問 題 : 什 麼 是 修 飾 馬 鈴 薯 澱 粉, 以 及 修 飾 的 物 理 / 化 學 加 工 過 程 是 什 麼? 接 起 這 通 電 話 的 公 關 人 員 說 她 剛 好 知 道 他 們 組 織 裡 誰 可 以 幫 上 這 個 忙, 尤 其 是 我 已 歷 經 此 番 周 折 她 替 我 聯 繫 上 那 個 人 的 語 音 留 言 那 傢 伙 休 假 到 二 月 十 三 日, 遠 遠 來 不 及 趕 上 此 篇 專 欄 的 截 稿 期 限, 所 以 我 們 從 未 有 機 會 得 知 馬 鈴 薯 澱 粉 是 如 何 被 修 飾 的 這 樣 的 事 情 發 生 頻 率 非 常 之 高 : 有 的 時 候 是 你 搞 定 採 訪, 但 事 實 上, 有 的 時 候 是 採 訪 搞 死 你

24 這 就 是 你 吃 下 肚 的 東 西 馬 拉 斯 奇 諾 櫻 桃 (Maraschino Cherry) 6 這 種 糖 果 的 特 點, 也 是 其 玄 妙 之 處, 就 在 於 他 們 到 底 是 用 什 麼 手 法, 讓 液 態 的 酒 餡 能 夠 包 裹 在 櫻 桃 之 外, 並 且 再 將 整 個 櫻 桃 酒 心 餡 放 入 巧 克 力 外 殼 中? 歷 史 上, 古 早 的 作 法 是 用 巴 爾 幹 櫻 桃 (Balkan cherry) 泡 漬 在 美 味 的 馬 拉 斯 加 櫻 桃 利 口 酒 中 (Marasca liqueur), 但 這 是 傳 統 的 作 法 ; 現 代 版 的 馬 拉 斯 奇 諾 櫻 桃 大 部 分 來 自 密 西 根 州, 而 且 沒 那 麼 精 緻 典 雅 : 浸 漬 的 液 體 變 成 玉 米 糖 漿 和 高 果 糖 玉 米 糖 漿 食 用 紅 色 四 十 號 著 色 劑 (Red Dye #40) 馬 拉 斯 奇 諾 櫻 桃 不 自 然 的 紅, 事 實 上 正 是 來 自 於 食 用 紅 色 四 十 號 著 色 劑, 一 種 氮 基 ( 又 稱 偶 氮 ) 染 料, 它 是 石 油 的 衍 生 物 某 些 歐 洲 國 家 要 求 必 須 標 示 食 用 紅 色 四 十 號 可 能 對 兒 童 有 負 面 的 影 響 ; 而 在 美 國, 公 6 此 種 漬 櫻 桃 也 常 見 於 雞 尾 酒 或 甜 點 中 033

25 034 櫻 桃 酒 心 巧 克 力 共 科 學 利 益 中 心 (Center for Science in the Public Interest) 認 為 食 用 紅 色 四 十 號 的 關 鍵 安 全 研 究 是 有 缺 陷 的, 他 們 希 望 美 國 食 品 藥 品 管 理 局 能 夠 禁 止 食 用 紅 色 四 十 號 的 使 用, 而 美 國 食 品 藥 品 管 理 局 目 前 正 在 考 慮 當 中 二 氧 化 硫 (Sulfur Dioxide) 這 個 簡 單 的 化 學 物 質 是 用 來 添 加 在 水 果 中, 防 止 氧 化 酵 素 的 反 應, 讓 水 果 不 會 變 黑 一 般 來 說, 它 對 大 部 分 的 人 是 安 全 的, 但 是 對 於 敏 感 的 人,SO 2 可 能 誘 發 氣 喘 發 作 ( 類 似 於 過 敏 性 休 克!) 此 外, 還 有 個 矛 盾 的 地 方, 那 就 是 這 種 化 學 物 質 會 破 壞 維 他 命 B 1 分 子, 這 對 那 些 將 馬 拉 斯 奇 諾 櫻 桃 視 為 健 康 食 品 的 人 來 說, 還 真 是 殘 酷 的 事 實 糖 (Sugar) 將 蔗 糖 溶 液 加 熱 到 185 度 變 成 濃 稠 的 糖 漿 狀 態, 並 且 倒 入 模 具 中 後, 放 入 櫻 桃, 接 著 再 倒 入 更 多 蔗 糖 溶 液 ; 冷 卻 之 後 即 可 獲 得 白 色 的 子 彈 外 面 是 固 體 的 糖, 中 間 則 有 櫻 桃 被 包 在 裡 面 轉 化 酶 (Invertase) 消 化 作 用 是 從 什 麼 時 候 開 始 的? 在 我 們 的 嘴 巴 裡 還 是 從 工 廠 開 始? 這 種 消 化 酵 素 通 常 出 現 在 人 體 的 唾 液 或 是 小 腸 中 ( 不 過 製 作 糖 果 糕 點 時 所 使 用 的 轉 化 酶 則 是 來 自 酵 母 菌, 或 許 這 能 讓 你 稍 微 放 心 一 些 ) 將 它 加 入 還 是 溫 熱 的 糖 漿 時, 轉 化 酶 隨 即 開 始 作 用, 嗯, 將 蔗 糖 分 解 為 組 成 蔗 糖 的 要 素 葡 萄 糖 及 果 糖

26 牛 奶 巧 克 力 外 衣 (Milk Chocolate Coating) 7 裹 在 糖 衣 櫻 桃 子 彈 之 外, 就 像 威 利. 旺 卡 的 巧 克 力 瀑 布 一 樣, 牛 奶 巧 克 力 將 櫻 桃 糖, 和 轉 化 酶 封 入 其 中 在 接 下 來 的 幾 個 星 期, 酵 素 會 運 用 櫻 桃 中 的 水 分 來 分 解 製 造 商 稱 之 為 水 解 (hydrolyze) 蔗 糖 分 子, 形 成 大 家 所 期 待 如 魔 法 般 的 液 態 糖 心 PGPR PGPR 即 為 交 酯 化 蓖 麻 酸 聚 合 甘 油 酯 (polyglycerol polyricinoleate) 為 美 國 食 品 藥 品 管 理 局 允 許 的 食 物 添 加 物 中 相 對 較 新 的 一 項 這 東 西 是 一 種 乳 化 劑, 是 由 甘 油 (glycerol) 和 提 煉 自 蓖 麻 (castor bean) 8 的 蓖 麻 油 酸 (ricinoleic acid) 在 實 驗 室 中 製 造 而 成 為 什 麼 某 些 赫 赫 有 名 的 巧 克 力 廠 商 要 額 外 費 心 將 PGPR 加 入 他 們 的 巧 克 力 中 呢? 明 明 可 可 豆 中 所 內 含 的 天 然 可 可 脂 即 可 達 到 同 樣 的 效 果 幾 乎 所 有 的 巧 克 力 在 經 過 生 產 設 備 時, 都 會 用 到 以 下 兩 種 許 可 的 乳 化 劑 其 中 之 一 : 大 豆 卵 磷 脂 (soya lecithin) 或 PGPR 而 目 前 PGPR 比 較 便 宜 香 莢 蘭 醛 (Vanillin, 又 稱 香 蘭 素 ) 這 種 化 學 分 子 負 責 香 草 (vanilla) 的 香 氣 及 味 道 來 源, 但 是 如 果 你 能 在 實 驗 室 中 用 化 學 物 質 合 成 出 一 模 一 樣 的 分 子, 那 麼 它 跟 真 正 的 香 草 (vanilla) 還 算 是 同 樣 的 東 西 嗎? 雖 然 這 個 問 題 可 以 讓 學 生 在 哲 學 概 論 課 上 論 辯 不 休, 但 美 國 政 府 則 是 比 較 務 實 : 他 們 說 只 有 來 自 香 草 豆 莢 的 香 莢 蘭 醛 才 是 天 然 的 不 論 如 何, 這 的 確 是 個 還 有 爭 議 的 問 題 : 世 7 威 利. 旺 卡 為 兒 童 文 學 查 理 與 巧 克 力 工 廠 (Charlie and the Chocolate Factory) 中 的 重 要 角 色, 故 事 中 他 開 設 世 界 最 大 最 富 創 意 的 糖 果 工 廠 在 2005 年 改 編 的 電 影 巧 克 力 冒 險 工 廠 (Charlie and the Chocolate Factory) 中, 由 影 星 強 尼. 戴 普 飾 威 利. 旺 卡 一 角 8 蓖 字 讀 音 同 必, 蓖 麻 為 一 年 或 多 年 生 之 草 本 植 物 035

27 036 櫻 桃 酒 心 巧 克 力 界 上 將 近 87% 的 香 莢 蘭 醛 是 由 人 工 合 成 而 來 的 馬 拉 斯 奇 諾 櫻 桃 SO 2 SO 2 SO 2 SO 2 50ppm 9 9 ppm(parts per million) 為 濃 度 單 位, 代 表 百 萬 分 之 一

28 我 採 訪 幕 後 要 嚴 正 澄 清 一 點 : 櫻 桃 酒 心 巧 克 力 裡 面 沒 有 人 類 的 唾 液 不 會 有 噴 頭 將 口 水 灑 到 櫻 桃 上 沒 有 人 的 工 作 是 對 著 輸 送 帶 上 的 糖 果 吐 口 水 櫻 桃 酒 心 巧 克 力 裡 面 沒 有 口 水, 真 的 沒 有 然 而, 櫻 桃 酒 心 巧 克 力 裡 面 有 人 造 的 唾 液 酵 素 消 化 作 用 是 藉 由 唾 液 酵 素 從 口 腔 開 始 接 著 經 過 胃 到 達 小 腸, 那 邊 的 其 他 酵 素 也 會 對 消 化 工 作 有 所 貢 獻 因 為 轉 化 酶 在 口 腔 及 小 腸 中 都 有, 所 以 它 也 是 消 化 過 程 中 的 一 環 一 旦 將 轉 化 酶 噴 到 糖 衣 櫻 桃 上 後, 未 來 的 二 十 四 小 時 之 內 消 化 分 解 作 用 就 會 開 始 三 週 之 內, 外 層 糖 衣 就 會 被 完 全 液 化, 或 稱 酒 心 化 換 言 之 ( 也 就 只 能 這 麼 說 ), 櫻 桃 酒 心 巧 克 力 已 經 為 你 事 先 消 化 過 了 037

29 038 香 菸 這 就 是 你 放 在 雙 唇 之 間 的 東 西 菸 草 (Tobacco) 這 種 菸 草 可 能 會 帶 來 些 微 的 迷 幻 效 果, 而 一 切 都 是 尼 古 丁 的 功 勞, 尼 古 丁 是 一 種 植 物 鹼, 它 是 由 植 物 演 化 所 產 生 的 東 西, 用 來 抵 抗 食 草 動 物 菸 草 可 以 咀 嚼 沖 泡, 或 是 吸 入 其 燃 燒 後 產 生 的 煙, 而 某 些 南 美 巫 師 偏 好 的 享 用 方 法 則 是 拿 來 灌 腸 紙 (Paper) 雖 然 菸 草 公 司 對 於 其 產 品 中 多 到 數 不 清 的 成 分 保 密 到 家, 但 是 我 們 仍 可 確 知 任 意 指 定 廠 牌 的 香 菸 中, 大 約 占 10% 的 成 分 是 什 麼, 那 就 是 捲 菸 紙 纖 維 素 和 一 條 細 細 的 黏 合 劑 薄 荷 腦 (Menthol) 這 是 菸 草 公 司 唯 一 願 意 開 誠 布 公 的 添 加 物, 薄 荷 腦 是 薄 荷 的 衍 生 物, 有 局 部 麻 醉 及 支 氣 管 擴 張 的 效 果 這 可 以 讓 抽 菸 者 將 更 多 的 煙 吸 入

30 肺 部, 在 那 裡, 可 以 更 有 效 地 吸 收 尼 古 丁 和 其 他 燃 燒 產 物 氫 氧 化 銨 (Ammonium Hydroxide) 基 本 上 就 是 氨 水 中 的 阿 摩 尼 亞 有 一 些 證 據 顯 示 阿 摩 尼 亞 會 與 菸 草 起 作 用, 釋 放 出 尼 古 丁, 使 其 更 加 容 易 進 入 血 液 當 中 ( 菸 草 商 反 對 此 論 a 點 ) 他 們 當 然 不 認 同, 因 為 此 氫 氧 化 銨 的 物 質 安 全 資 料 表 警 告 我 們 : 吸 入 阿 摩 尼 亞 蒸 氣, 不 論 其 來 源 為 何 都 有 可 能 損 害 上 呼 吸 道 海 狸 香 (Castoreum) 通 常 出 現 在 海 狸 囊 腺 ( 位 於 動 物 生 殖 器 附 近 ) 分 泌 物 中, 這 種 物 質 經 過 處 理 後 能 讓 你 的 香 菸 帶 有 甜 蜜 的 香 氣 與 煙 燻 的 風 味 菲 利 普 莫 里 斯 公 司 (Philip Morris) 在 一 九 九 一 年 時, 只 使 用 了 8 磅 這 種 濃 郁 刺 鼻 的 東 西, 便 可 製 造 出 4 億 根 香 菸 可 見 只 需 要 一 點 點 生 殖 器 的 分 泌 物, 便 能 如 此 持 久 2- 乙 醯 基 -3- 乙 基 吡 嗪 (2-Acetyl-3-Ethylpyrazine) 根 據 菸 草 產 業 的 文 件, 吡 嗪 (pyrazine, 一 種 芳 香 環 化 合 物 ) 能 提 供 地 球 深 層 的 味 道 這 還 真 是 有 趣, 因 為 同 樣 的 化 合 物 質 在 食 物 製 備 時, 則 是 被 形 容 為 吃 起 來 像 馬 鈴 薯 苦 配 巴 油 (Copaiba Oil) 巴 西 企 圖 仰 賴 苦 配 巴 樹 (copaiba tree) 的 油 性 樹 脂, 來 達 到 在 石 化 燃 料 上 的 獨 立 自 主 性 由 於 油 性 樹 脂 的 易 燃 性 相 當 之 高, 所 以 它 甚 至 不 10 物 質 安 全 資 料 表 (Material Safety Data Sheet) 簡 稱 MSDS, 有 如 化 學 品 的 身 分 證, 以 簡 明 扼 要 的 方 式 在 表 上 載 明 該 化 學 物 質 的 特 性, 作 為 化 學 物 質 管 理 上 的 基 本 工 具 039

31 040 香 菸 需 經 過 精 煉 即 可 直 接 加 到 柴 油 引 擎 內 那 這 種 東 西 又 為 什 麼 會 出 現 在 香 菸 中 呢? 一 種 可 能 的 原 因 是 由 於 氫 氧 化 銨 會 降 低 可 燃 性, 所 以 菸 草 製 造 商 必 須 加 入 無 毒 的 觸 媒 劑 以 抵 銷 氫 氧 化 銨 的 效 果 或 許 真 是 這 樣, 不 過 苦 配 巴 油 在 民 俗 療 法 中 也 被 用 於 治 療 前 列 腺 腫 瘤 ( 與 淋 病 ) 我 們 還 是 選 擇 相 信 觸 媒 劑 的 說 法 好 了 苯 基 甲 基 酮 ( 苯 乙 酮 )Phenyl Methyl Ketone(Acetophenone) C 6 H 5 COCH 3 是 催 淚 瓦 斯 的 主 要 成 分, 任 何 曾 經 處 理 過 在 菸 灰 缸 中 無 燄 燃 燒 香 菸 的 人 都 不 會 對 此 感 到 意 外 這 裡 它 應 該 是 作 為 低 劑 量 的 麻 醉 劑 使 用 丙 位 庚 內 酯 (Gamma-Heptalactone) 此 化 合 物 為 CYP 2 A 6 酵 素 的 溫 和 抑 制 劑, 而 CYP 2 A 6 酵 素 會 分 解 血 流 中 的 物 質 包 含 尼 古 丁 因 此, 庚 內 酯 可 透 過 減 緩 CYP 2 A 6 代 謝 尼 古 丁 的 速 度, 來 讓 寶 貴 的 尼 古 丁 在 你 體 內 停 留 久 一 點 糖 (Sugar) 糖 燃 燒 會 釋 放 出 乙 醛 ( 酒 精 發 酵 也 是 一 樣 的 道 理 ) 至 少 有 一 項 研 究 指 出 乙 醛 含 有 麻 醉 的 功 效, 若 此 事 為 真, 那 麼 將 它 加 入 香 菸 中 就 是 一 件 很 划 算 的 事 同 時, 乙 醛 也 是 科 學 家 眼 中 的 正 向 增 強 物 : 當 它 與 尼 古 丁 結 合 在 一 起 時, 個 別 成 分 會 增 強 另 一 種 成 分 對 你 大 腦 所 產 生 的 效 用 ( 以 及 增 加 你 想 要 持 續 吸 菸 的 可 能 性 ) 乙 醯 丙 酸 (Levulinic Acid) 這 種 結 晶 狀 的 物 質 會 讓 人 體 的 上 呼 吸 道 較 不 敏 感, 當 你 吸 入 刺 激 的 物 質 ( 例 如 煙 ) 時, 這 種 東 西 只 會 讓 你 覺 得 平 順 或 溫 和 這 東 西 也 能 加