頭盤

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1 饕 餮 盛 宴 Lai Heen Gourmet Menu 酒 糟 酸 汁 軟 殼 蟹 蜜 燒 西 班 牙 黑 豚 肉 叉 燒 金 汁 蟹 肉 蛋 白 Deep-fried Soft Shell Crab in Grain Wine Sauce Barbecued Iberico Pork in Honey Sauce Steamed Crabmeat with Egg White in Pumpkin Sauce 干 邑 金 勾 炒 和 牛 Sautéed Diced Wagyu Beef with Homemade Cognac and Shrimp Paste 迷 你 佛 跳 牆 Double-boiled Snow Goose Soup with Abalone, Fish Maw, Sea Whelk Kanto Sea Cucumber and Shiitake Mushroom 黑 蒜 蔥 香 手 拆 蟹 肉 金 枕 Braised Gluten Stuffed with Crabmeat, Garlic and Spring Onion 檳 城 喇 沙 羊 柳 Lamb Fillet Laksa with Okra and Lily Bulbs 西 施 海 皇 水 晶 粉 Cassava-vermicelli in Soup with Assorted Seafood, Bean Curd and Egg White 清 酒 話 梅 鳳 梨 香 酥 Chilled Plum Sake Pudding Puff Pastry Stuffed with Pineapple and Egg Yolk MOP 1,588 Per Person

2 瑰 麗 珍 饈 Chef Bill s Degustation Menu 麗 軒 精 選 拼 盤 Chef s Signature Appetizer Combination 陳 醋 紅 海 蜇 頭 蜜 燒 西 班 牙 黑 豚 肉 叉 燒 窩 貼 蝦 多 士 Marinated Jelly Fish Head Barbecued Iberico Pork in Honey Sauce Deep-fried Shrimp Toast with Sweet and Sour Sauce NV Louis Roederer Brut Premier, France 紅 燒 竹 笙 官 燕 卷 Braised Bamboo Piths Stuffed with Superior Bird s Nest in Brown Sauce 薑 蔥 花 雕 浸 斑 球 Simmered Garoupa Fillet with Ginger and Spring Onion in Chinese Yellow Wine 2011 Francois Carillon, Bourgogne, Chardonnay, France 避 風 塘 脆 皮 蟹 拑 Deep-fried Crab Claw Flavored with Crispy Garlic and Chili 2013 Alvaro Palacios, Vinsobres, Spain 麗 軒 梅 菜 扣 肉 Chef s Special Braised Pork Belly with Preserved Vegetable 2012 Chateau Mont-Redon, Lirac, France 金 腿 翡 翠 白 玉 French Baby Spinach with Yunnan Black Boar in Winter Melon 脆 米 海 皇 焗 金 瓜 Baked Crispy Fried Rice with Seafood in Baby Pumpkin 2011 Famille Perrin, Vinsobres, France 燕 窩 黑 糖 燉 鮮 奶 Double-boiled Milk Crème Brulee with Brown Sugar and Bird s Nest MOP 1,888 Per Person MOP 750 Additional for Wine Pairing

3 標 緻 午 餐 Chef Bill s Set Lunch 河 豚 柳 丁 燒 賣 蟲 草 花 菜 苗 餃 Steamed Pork and Shrimp Dumpling with Globefish and Orange Peel Steamed Vegetable Sprout Dumpling with Cordycep Flower 化 皮 乳 豬 件 脆 皮 燒 三 層 肉 陳 醋 海 蜇 頭 Roasted Suckling Pig Roasted 3 Layer Pork Belly Marinated Jellyfish Head in Vintage Vinegar 西 施 豆 腐 海 皇 羹 Braised Seafood Broth with Bean Curd and Egg White X.O. 醬 玉 簪 蝦 球 Sautéed Prawns with Seasonal Vegetables in Homemade X.O. Chili Sauce or 麗 軒 梅 菜 扣 腩 肉 Chef s Special Braised Pork Belly with Preserved Vegetables 櫻 花 蝦 西 班 牙 黑 豚 炒 飯 Fried Rice with Sakura Shrimps and Iberico Pork 蘆 薈 香 芒 楊 枝 甘 露 Chilled Sago Cream with Mango, Pomelo and Aloe Vera MOP 468 Per Person 酒 師 推 介 Sommelier Recommendation 2013 Craggy Range, Sauvignon Blanc, Martinborough, New Zealand 2014 Alvaro Palacios, Camins, Priorat, Spain MOP 88 Each Glass

4 茶 園 春 色 Chinese Tea Cuisine 龍 井 鮮 百 合 蛋 白 餃 ( 只 限 午 市 ) Dragon Well - Steamed Shrimp Dumpling with Lily Bulb and Egg White (Only for Lunch) 108 白 牡 丹 蟲 草 燉 烏 雞 ( 每 位 ) White Peony - Double-boiled Silky Fowl with Cordyceps (Per Person) 688 黃 金 桂 冬 筍 炒 蝦 球 Huang Jin Gui - Wok-fried Shrimp with Bamboo Shoot 308 大 禹 嶺 烏 龍 炒 藍 龍 蝦 Daguling Oolong - Wok-fried French Brittany Blue Lobster with Thailand Kale 688 桂 花 烏 龍 北 海 道 帶 子 伴 飯 ( 每 位 ) Osmanthus Oolong - Pan-seared Hokkaido Scallop with Fried Rice (Per Person) 148 春 日 浪 漫 豆 腐 花 Budding Romance - Flavoured Bean Curd Jelly 98

5 麗 軒 高 湯 花 膠 灌 湯 餃 ( 每 件 ) Poached Dumpling in Superior Broth with Fish Maw and Bamboo Piths (Per Piece) 128 日 本 小 麥 片 帶 子 燒 賣 Steamed Pork and Shrimp Dumplings with Scallop and Japanese Cereal 108 翡 翠 星 斑 餃 Steamed Vegetable Dumplings Topped with Garoupa Fillet 98 至 尊 雙 筍 蝦 餃 Steamed Shrimp Dumplings with Bamboo Shoots and Asparagus 88 九 層 塔 香 草 牛 仔 骨 Steamed Beef Short Ribs with Basil and Herbs 88 法 國 藍 龍 蝦 餃 Steamed French Brittany Blue Lobster Dumplings 128 黑 松 露 萵 筍 餃 Steamed Shrimp Dumplings with Celtuce and Black Truffle 88 醬 皇 豉 汁 蒸 鳳 爪 Steamed Chicken Feet in Homemade Black Bean Sauce 78 蜜 味 蠔 皇 叉 燒 包 Steamed Barbecued Pork Buns in Honey and Oyster Sauce 68 高 湯 洋 菜 牛 肉 球 Simmered Minced Beef Balls with Watercress in Superior Soup 68 黃 耳 蟲 草 花 素 粉 果 Steamed Assorted Mushroom Dumplings Stuffed with Yellow Fungus and Cordyceps Flower 78

6 和 牛 妙 醬 炸 餛 飩 Deep-fried Wagyu Beef Wontons with Homemade Satay Sauce 88 西 班 牙 黑 豚 肉 叉 燒 腸 粉 Steamed Rice Flour Rolls Stuffed with Barbecued Iberico Pork 98 和 牛 滑 腸 粉 Steamed Rice Flour Rolls Stuffed with Wagyu Beef 98 翠 竹 帶 子 腸 粉 Steamed Rice Flour Rolls Stuffed with Scallop and Asparagus 98 松 露 金 瓜 玉 米 腸 Steamed Rice Flour Rolls Stuffed with Black Truffle, Sweet Corn and Pumpkin 88 香 焗 鮑 魚 燒 鵝 撻 Baked Abalone Tartelette with Diced Roasted Goose 108 紅 蟳 水 晶 半 煎 餃 Pan-seared Crabmeat Dumpling with Chinese Chives 78 牛 油 梨 芝 心 蝦 春 卷 Crispy Spring Rolls Filled with Shrimps, Avocado and Cheese 78 雲 耳 榨 菜 雙 鳳 包 Steamed Assorted Mushroom Buns with Black Fungus and Preserved Vegetables 78 安 蝦 雞 粒 咸 水 角 Deep-fried Glutinous Rice Dumplings with Minced Chicken and Dried Shrimp 68 蟹 肉 蘿 蔔 千 絲 酥 Baked Turnip Puffs with Crabmeat 68

7 頭 盤 APPETIZERS 椒 鹽 田 雞 腿 Crispy Frog Legs Flavored with Spicy Salt 108 窩 貼 蝦 多 士 Deep-fried Shrimp Toast with Sweet and Sour Sauce 108 香 酥 蟹 餅 Crispy Crab Cakes with Onion 98 紅 海 蜇 頭 伴 青 瓜 Marinated Jelly Fish Head with Cucumber 98 毛 豆 烤 麩 Marinated Edamame with Wheat Gluten 88 X.O. 醬 脆 香 蘿 蔔 糕 Crispy Turnip Cake with Homemade X.O. Chili Sauce 88 香 燻 素 鵝 Smoked Bean Curd Sheet Rolls Stuffed with Assorted Mushroom and Fungus 88

8 明 爐 燒 烤 BARBECUED SPECIALTIES 片 皮 烤 鴨 ( 兩 食 )( 壹 隻 ) Peking Duck (2 courses) (Whole) 768 潮 蓮 燒 鵝 Roasted Goose with Plum Sauce 218 蜜 燒 西 班 牙 黑 豚 肉 叉 燒 Barbecued Iberico Pork in Honey Sauce 258 化 皮 乳 豬 件 Roasted Suckling Pig 288 脆 皮 燒 三 層 肉 Roasted 3 Layer Pork Belly 128 精 選 燒 味 拼 盤 ( 自 選 三 款 )( 每 位 ) Barbecued Meat Combination (3 Selections of Your Choice) (Per Person) 128 玫 瑰 豉 油 雞 Marinated Chicken in Soy Sauce 潮 蓮 燒 鵝 Roasted Goose with Plum Sauce 滷 水 牛 腱 Marinated Beef Shin 脆 皮 燒 三 層 肉 Roasted 3 Layer Pork Belly 燻 蹄 Sliced Smoked Pig Knuckle 麻 香 海 蜇 Sliced Jelly Fish Flavored with Sesame Oil * 蜜 燒 西 班 牙 黑 豚 肉 叉 燒 ( 需 另 加 ) Barbecued Iberico Pork in Honey Sauce (additional charge) 68

9 湯 羹 SOUPS 冬 蟲 草 桂 圓 燉 雪 雁 ( 每 位 ) Double-boiled Snow Goose Soup with Cordyceps and Dried Longan (Per Person) 688 瑪 卡 石 斛 燉 響 螺 ( 每 位 ) Double-boiled Sea Whelk Soup with Chinese Herbs (Per Person) 418 雙 菌 花 膠 燉 竹 絲 雞 ( 每 位 ) Double-boiled Silky Fowl Soup with Fish Maw, Morel Mushroom and Himematsutake Mushroom (Per Person) 418 白 玉 花 菇 燉 菜 膽 ( 每 位 ) Double-boiled Shiitake Mushroom Soup with Winter Melon and Shanghai Cabbage (Per Person) 128 蟹 肉 竹 笙 羹 ( 每 位 ) Braised Crabmeat Soup with Bamboo Piths (Per Person) 228 花 膠 鴨 絲 瑤 柱 羹 ( 每 位 ) Braised Conpoy Soup with Fish Maw and Shredded Duck (Per Person) 208 香 茜 皮 蛋 星 斑 湯 ( 每 位 ) Braised Garoupa Broth with Preserved Egg and Coriander (Per Person) 198 鮑 絲 酸 辣 湯 ( 每 位 ) Hot and Sour Soup with Shredded Abalone (Per Person) 168 西 施 豆 腐 海 皇 羹 ( 每 位 ) Braised Seafood Broth with Bean Curd and Egg White (Per Person) 168 雞 蓉 玉 米 羹 ( 每 位 ) Sweet Corn Soup with Minced Chicken (Per Person) 128

10 燕 窩 BIRD S NEST 紅 燒 竹 笙 官 燕 卷 ( 每 位 ) Braised Bamboo Piths Stuffed with Superior Bird s Nest in Brown Sauce (Per Person) 788 椰 汁 冰 花 燉 官 燕 ( 每 位 ) Double-boiled Superior Bird s Nest in Coconut Cream (Per Person) 788 魚 子 紅 燒 官 燕 ( 每 位 ) Braised Superior Bird s Nest in Brown Sauce Topped with Caviar (Per Person) 618 官 燕 帶 子 蒸 蛋 白 ( 每 位 ) Steamed Egg White with Superior Bird s Nest and Scallop (Per Person) 398 海 皇 燕 窩 羹 ( 每 位 ) Braised Bird s Nest Soup with Assorted Seafood (Per Person) 298 雞 蓉 燕 窩 羹 ( 每 位 ) Braised Bird s Nest Soup with Minced Chicken (Per Person) 298

11 海 味 DRIED SEAFOOD 日 本 16 頭 吉 品 鮑 ( 每 隻 ) Braised Whole Yoshihama Abalone 38 grams (Per Piece) 時 價 Market Price 日 本 28 頭 吉 品 鮑 ( 每 隻 ) Braised Whole Yoshihama Abalone 21 grams (Per Piece) 時 價 Market Price 蠔 皇 炆 原 隻 四 頭 鮑 ( 每 隻 ) Braised Whole Abalone 150 grams (Per Piece) 388 鮑 汁 扣 遼 參 伴 鵝 掌 ( 每 位 ) Braised Kanto Sea Cucumber with Goose Web in Abalone Sauce (Per Person) 368 蝦 子 松 茸 海 參 ( 每 位 ) Braised Sea Cucumber with Matsutake Mushroom and Shrimp Roe in Supreme Sauce (Per Person) 268 血 地 獄 蠔 菇 炒 魚 唇 Sautéed Giant Garoupa Skin with Oyster Mushroom in Homemade Chili Sauce 198

12 生 猛 海 上 鮮 LIVE SEAFOOD 清 蒸 海 上 鮮 Steamed Live Fish 東 星 斑 Spotted Garoupa 老 鼠 斑 ( 需 預 訂 ) Pacific Garoupa (Pre-order Item) 龍 利 ( 需 預 訂 ) Macau Sole (Pre-order Item) 時 價 Market Price 生 猛 本 地 龍 蝦 Live Lobster 薑 蔥 焗 Wok-fried with Spring Onion and Ginger 蒜 茸 蒸 Steamed with Garlic 豉 椒 炒 Stir-fried with Bell Pepper in Black Bean Sauce 上 湯 焗 Stewed with Superior Broth 花 雕 雲 腿 蒸 Steamed with Yunnan Ham and Chinese Yellow Wine 時 價 Market Price 游 水 海 中 蝦 Live Prawns 白 灼 Poached 椒 鹽 Flavored with Spicy Salt 蒜 茸 蒸 Steamed with Garlic 豉 油 皇 煎 Pan-fried in Premium Soy Sauce 時 價 Market Price 生 猛 大 肉 蟹 Live Crab 椒 鹽 Flavored with Spicy Salt 薑 蔥 焗 Stewed with Spring Onion and Ginger 豉 椒 炒 Stir-fried with Bell Pepper in Black Bean Sauce 花 雕 蛋 白 蒸 Steamed with Egg White in Chinese Yellow Wine 時 價 Market Price

13 海 鮮 SEAFOOD 松 茸 蔥 香 原 隻 花 龍 蝦 ( 需 預 訂 ) Sautéed Whole Lobster with Matsutake Mushroom and Spring Onion (Pre-order Item) 時 價 Market Price 芝 士 燴 藍 龍 蝦 ( 每 位 ) Simmered Brittany Lobster Fillet with Gruyère Cheese (Per Person) 318 鮮 蟹 鉗 ( 龍 皇 蛋 白 蒸 或 脆 皮 避 風 塘 )( 每 隻 ) Crab Claw (Steamed Crab Claw with Egg White and Lobster or Deep-fried with Chili and Garlic) (Per Piece) 338 炸 釀 鮮 蟹 蓋 ( 每 位 ) Deep-fried Crab Shell Filled with Crabmeat and Onion (Per Person) 198 金 銀 帶 子 扒 菜 苗 ( 每 位 ) Braised Seasonal Vegetables with Conpoy and Pan-fried Scallops (Per Person) 168 豉 味 香 煎 百 花 帶 子 ( 每 位 ) Pan-fried Scallops with Shrimp Mousse in Black Bean Sauce (Per Person) 198 乳 香 銀 鱈 魚 柳 Cod Fish Fillet with Fermented Bean Sauce 318 羊 肚 菌 籠 仔 蒸 斑 球 ( 每 位 ) Steamed Garoupa Fillet with Morel Mushroom in Bamboo Basket (Per Person) 168 秋 葵 鮮 百 合 蝦 球 Wok-fried Prawns with Okra and Fresh Lily Bulbs 288 黃 金 蝦 球 Wok-fried Prawns with Salted Egg Yolk 288

14 肉 類 MEAT 露 筍 玉 蔥 澳 洲 和 牛 ( 每 位 ) Sautéed Australian Wagyu Beef with Asparagus and Spring Onion (Per Person) 318 X.O. 醬 山 伏 茸 和 牛 粒 ( 每 位 ) Sautéed Wagyu Beef with Yamabushitake Mushroom in Homemade X.O. Chili Sauce (Per Person) 318 雲 南 皺 皮 椒 牛 柳 條 Stir-fried Beef Tenderloin with Yunnan Green Pepper 228 沙 薑 澳 洲 和 牛 舌 Wagyu Beef Tounge Flavored with Aromatic Ginger 228 糟 溜 木 瓜 煎 牛 柳 Pan-fried Beef Tenderloin with Papaya in Grain Wine Sauce 198 松 茸 百 合 炆 羊 柳 Braised Lamb Fillet with Matsutake Mushroom and Lily Bulbs 228 京 蔥 乳 香 羊 脊 骨 ( 每 位 ) Pan-fried Lamb T-bone with Fermented Bean Sauce and Leeks (Per Person) 208 無 錫 肉 排 Braised Pork Ribs in Wuzi Style 188 梅 香 咸 魚 煎 上 肉 Pan-fried Minced Prime Pork with Salty Fish 188 麗 軒 梅 菜 扣 肉 ( 每 位 ) Chef s Special Braised Pork Belly with Preserved Vegetables (Per Person) 138

15 家 禽 POULTRY 巧 手 炸 子 雞 ( 半 隻 ) Crispy Fried Free-range Chicken (Half Piece) 218 黑 蒜 素 千 層 煀 雞 ( 半 隻 ) Simmered Free-range Chicken with Bean Curd Sheets and Preserved Garlic (Half Piece) 218 西 檸 芝 麻 雞 脯 Crispy Chicken Fillet in Lemon Sauce Topped with Sesame 198 野 生 椒 豆 豉 走 地 雞 Sautéed Free-range Chicken with Wild Fire Cracked Chili and Black Bean 188 津 栗 炆 雞 Braised Free-range Chicken Fillet with Chestnut 188 虎 掌 菌 炒 妙 齡 鴿 脯 Wok-fried Baby Pigeon Fillet with Sarcodon Aspratus 288 參 巴 醬 炒 乳 鴨 ( 半 隻 ) Wok-fried Baby Duck in Sambal Belacan (Half Piece) 218 豉 椒 紫 蔥 炒 鴨 片 Sautéed Duck Fillet with Purple Onion in Black Bean Sauce 218

16 時 蔬 VEGETABLES 芙 蓉 蟹 肉 扒 菜 苗 Braised Seasonal Vegetables with Crabmeat and Egg White 238 松 露 千 絲 玉 翡 翠 Braised Bamboo Piths Stuffed with Spinach in Black Truffle Sauce 198 松 露 琵 琶 豆 腐 Deep-fried Bean Curd with Black Truffle in Piper Style 188 欖 菜 炆 素 千 層 Simmered Bean Curd Sheets with Olive Pickles 168 甜 麵 醬 炆 雪 貝 Braised Konjac with Fermented Flour Paste 168 魚 湯 白 玉 金 腿 翡 翠 ( 每 位 ) French Baby Spinach with Yunnan Black Boar and Winter Melon in Fish Broth (Per Person) 138 虎 掌 銀 芽 炒 豆 乾 Stir-fried Dried Bean Curd with Bean Sprouts and Sarcodon Aspratus 138 雞 樅 菌 燴 鮮 腐 竹 Braised Collybia Albuminosa with Bean Curd Sheet 138

17 飯 麵 RICE AND NOODLES 帝 皇 御 品 燴 飯 Fried Rice with Braised Kanto Sea Cucumber, Abalone, Conpoy and Sakura Shrimp 438 黃 金 蒜 香 蟹 肉 炒 飯 Fried Rice with Crabmeat, Tobiko and Crispy Garlic 268 花 雕 竹 絲 雞 炒 飯 Fried Rice with Shredded Silky Fowl, Birch Seed in Chinese Yellow Wine 258 脆 米 海 皇 焗 金 瓜 ( 每 位 ) Baked Crispy Fried Rice with Seafood in Baby Pumpkin (Per person) 168 鮑 粒 飄 香 荷 葉 飯 ( 每 位 ) Steamed Fried Rice with Diced Abalone, Duck and Shrimp Wrapped in Lotus Leaf (Per person) 108 銀 芽 肉 絲 雙 面 黃 Crispy Noodle with Shredded Pork and Bean Sprouts 228 雪 菜 火 鴨 肉 絲 炆 水 晶 粉 Simmered Cassava-vermicelli with Shredded Pork, Roasted Duck and Preserved Vegetable 228 龍 皇 湯 稻 庭 烏 冬 ( 每 位 ) Inaniwa Udon with Brittany Lobster Fillet in Lobster Bisque (Per person) 198 乾 炒 沙 嗲 牛 河 Fried Rice-noodle with Sliced Beef in Homemade Satay Sauce 188

18 精 選 茗 茶 PREMIUM TEA 30 年 舊 普 洱 生 茶 ( 每 位 ) Aged Pu-Erh Raw, 30 Years (Per Person) 年 舊 普 洱 熟 茶 ( 每 位 ) Aged Pu-Erh Ripen, 25 Years (Per Person) 年 舊 老 熟 沱 茶 ( 每 位 ) Aged Pu-Erh Ripen, 11years (Per Person) 98 武 夷 大 紅 袍 ( 每 位 ) Wu Yi Great Red Robe (Per Person) 98 正 山 小 種 ( 每 位 ) Lapsang Souchong (Per Person) 68 7 年 老 白 牡 丹 餅 茶 ( 每 位 ) White Peony Cake Tea, 7 years (Per Person) 208 西 湖 龍 井 ( 每 位 ) West Lake Dragon Well (Per Person) 88 台 灣 凍 頂 烏 龍 ( 每 位 ) Taiwan Dong Ding Oolong (Per Person) 78 黃 金 桂 ( 每 位 ) Huang Jin Gui Tea (Per Person) 58 有 機 茉 莉 香 片 ( 每 位 ) Organic Jasmine Green Tea (Per Person) 68

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