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1 食 品 新 知 暨 食 品 烘 焙 餐 飲 剪 報 彙 整 食 品 營 養 烘 焙 餐 飲 103 年 4 月 21 日 ~ 103 年 4 月 30 日 新 資 料 及 剪 報 彙 集 2013 年 2 月 21 日 ~ 2 月 28 日 餐 飲 烘 焙 P6~31 食 品 衛 生 P32~54 食 品 新 知 P55~80 營 養 健 康 P81~97

2 政 府 公 告

3 含 基 因 改 造 原 料 食 品 標 示 之 專 家 會 議 討 論 結 果 發 布 日 期 : 含 基 因 改 造 原 料 食 品 之 標 示 專 家 會 議 已 於 103 年 4 月 29 日 召 開, 會 中 由 食 品 科 學 食 品 追 溯 毒 理 學 生 化 學 等 學 者 董 氏 基 金 會 主 婦 聯 盟 消 基 會 等 消 保 團 體 代 表 及 食 用 油 品 食 品 加 工 業 食 品 進 出 口 等 公 ( 協 ) 會 代 表, 共 同 討 論 有 關 基 因 改 造 食 品 標 示 之 原 則, 將 作 為 衛 生 福 利 部 食 品 藥 物 管 理 署 修 訂 相 關 規 定 之 參 考 本 次 專 家 會 議 針 對 含 基 因 改 造 原 料 食 品 標 示 規 範, 做 出 下 列 建 議 : 一 非 故 意 摻 雜 容 許 量 由 現 行 5% 下 修 至 3%, 可 由 105 年 1 月 1 日 施 行, 後 續 再 依 施 行 結 果 追 蹤 追 溯 系 統 與 檢 驗 系 統 等 配 套 措 施, 以 及 原 料 供 應 量 情 形, 通 盤 評 估 是 否 繼 續 下 修 至 0.9% 二 高 層 次 加 工 品 ( 如 食 用 油 ), 因 已 不 含 轉 殖 基 因 片 段 或 蛋 白 質, 故 維 持 現 行 規 定 得 免 標 示 三 基 因 改 造 食 品 添 加 物 可 比 照 食 品 之 標 示 原 則, 非 故 意 摻 雜 容 許 量 為 3%, 不 含 轉 殖 基 因 片 段 或 蛋 白 質 者, 得 免 標 示 四 散 裝 基 因 改 造 食 品 因 販 賣 業 者 涵 蓋 範 圍 廣 泛, 可 採 取 分 階 段 強 制 標 示, 並 給 予 業 者 較 適 當 之 緩 衝 期, 優 先 施 行 對 象 為 已 辦 理 公 司 登 記 或 商 業 登 記 且 販 賣 農 產 品 或 原 料 之 食 品 業 者 食 藥 署 將 參 考 本 次 專 家 會 議 之 建 議, 研 擬 包 裝 食 品 食 品 添 加 物 及 散 裝 食 品 標 示 含 基 改 原 料 之 標 示 草 案, 預 計 於 今 年 5 月 底 依 行 政 程 序 法 及 WTO/TBT 協 定 所 定 程 序 預 告, 公 開 徵 求 各 界 意 見

4 訂 定 製 造 加 工 調 配 改 裝 輸 入 或 輸 出 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 暨 規 格 標 準 收 載 之 單 方 食 品 添 加 物 ( 香 料 除 外 ), 應 辦 理 查 驗 登 記, 並 自 即 日 生 效 發 布 日 期 : 發 文 機 關 : 衛 生 福 利 部 函 類 別 : 公 告 發 文 日 期 : 中 華 民 國 103 年 4 月 24 日 發 文 字 號 : 部 授 食 字 第 號 附 件 : 主 旨 : 訂 定 製 造 加 工 調 配 改 裝 輸 入 或 輸 出 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 暨 規 格 標 準 收 載 之 單 方 食 品 添 加 物 ( 香 料 除 外 ), 應 辦 理 查 驗 登 記, 並 自 即 日 生 效 依 據 : 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 第 二 十 一 條 公 告 事 項 : 一 訂 定 製 造 加 工 調 配 改 裝 輸 入 或 輸 出 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 暨 規 格 標 準 收 載 之 單 方 食 品 添 加 物 ( 香 料 除 外 ), 應 辦 理 查 驗 登 記 二 複 方 食 品 添 加 物 係 指 將 單 方 食 品 添 加 物 與 其 他 單 方 食 品 添 加 物 或 作 為 輔 料 之 食 品 原 料 進 行 物 理 方 式 混 合, 製 成 具 有 食 品 添 加 物 功 能, 非 供 直 接 食 用 之 調 製 品, 且 其 中 使 用 之 添 加 物 僅 限 由 中 央 主 管 機 關 准 用 之 食 品 添 加 物 組 成, 其 免 辦 理 查 驗 登 記, 惟 其 使 用 之 個 別 單 方 食 品 添 加 物 品 項 及 規 格 皆 應 符 合 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 暨 規 格 標 準 之 規 定 三 基 於 協 助 食 品 添 加 物 業 者 對 香 料 或 複 方 食 品 添 加 物 自 主 管 理 之 需, 本 部 仍 受 理 自 願 性 查 驗 登 記 之 申 請 該 等 申 請 案 比 照 單 方 食 品 添 加 物 查 驗 登 記 之 作 業 程 序, 業 者 需 檢 齊 成 分 含 量 表 規 格 表 及 審 查 費 向 本 部 提 出 申 請, 經 核 定 後 發 給 許 可 文 件

5 食 品 添 加 物 業 者 依 據 食 品 業 者 登 錄 辦 法 第 四 條 其 單 複 方 食 品 添 加 物 產 品 應 登 錄 之 內 容 食 品 添 加 物 製 造 及 加 工 業 者 應 登 錄 之 內 容 : 屬 食 品 添 加 物 ( 香 料 除 外 ) 產 品, 應 登 錄 : 中 文 商 品 名 稱 用 途 分 類 型 態 成 分 屬 香 料 產 品, 應 登 錄 : 中 文 商 品 名 稱 型 態 成 分 食 品 添 加 物 輸 入 業 者 應 登 錄 之 內 容 : 屬 食 品 添 加 物 ( 香 料 除 外 ) 產 品, 應 登 錄 : 中 文 商 品 名 稱 英 文 商 品 名 稱 用 途 分 類 型 態 成 分 屬 香 料 產 品, 應 登 錄 : 中 文 商 品 名 稱 英 文 商 品 名 稱 型 態 成 分 食 品 添 加 物 販 售 業 者 應 登 錄 之 內 容 : 如 販 售 之 食 品 添 加 物 ( 香 料 除 外 ) 產 品, 其 上 游 供 應 商 為 食 品 添 加 物 製 造 及 加 工 業 者, 應 登 錄 : 中 文 商 品 名 稱 用 途 分 類 型 態 成 分 如 販 售 之 香 料 產 品, 其 上 游 供 應 商 為 食 品 添 加 物 製 造 及 加 工 業 者, 應 登 錄 : 中 文 商 品 名 稱 型 態 成 分 如 販 售 之 食 品 添 加 物 ( 香 料 除 外 ) 產 品, 其 上 游 供 應 商 為 食 品 添 加 物 輸 入 業 者, 應 登 錄 : 中 文 商 品 名 稱 英 文 商 品 名 稱 用 途 分 類 型 態 成 分 如 販 售 之 香 料 產 品, 其 上 游 供 應 商 為 食 品 添 加 物 輸 入 業 者, 應 登 錄 : 中 文 商 品 名 稱 英 文 商 品 名 稱 型 態 成 分 輸 入 食 品 添 加 物 之 業 者, 應 於 產 品 輸 入 我 國, 到 達 港 埠 前 二 十 日 完 成 產 品 登 錄, 並 於 報 關 時 將 登 錄 字 號 及 產 品 登 錄 碼 填 入 邊 境 查 驗 自 動 化 管 理 資 訊 系 統 之 檢 附 文 件 相 關 欄 位, 以 利 通 關 資 料 之 比 對

6 餐 飲 烘 焙 篇

7 量 販 超 市 新 品 / 養 生 麵 包 攻 餡 你 的 味 蕾 2014 年 04 月 27 日 聯 合 報 記 者 唐 守 怡 / 專 題 報 導 春 季 烘 焙 新 品 主 打 健 康 養 生, 討 好 女 性 與 親 子 客 層 圖 / 各 業 者 提 供

8 麵 包 重 養 生 低 糖 低 油 脂 過 去 量 販 與 超 市 最 受 歡 迎 的 烘 焙 品 是 餐 包 甜 甜 圈 吐 司 重 乳 酪 蛋 糕 等 台 式 麵 包, 近 年 歐 式 養 生 麵 包 以 健 康 有 嚼 勁 席 捲 烘 焙 市 場, 量 販 與 超 市 開 始 增 加 歐 包 品 項, 增 強 口 感 及 內 餡 特 色, 維 持 比 連 鎖 麵 包 店 便 宜 1~2 成 的 價 格 隨 著 食 安 問 題 層 出 不 窮, 消 費 者 愈 來 愈 注 重 食 品 品 質, 量 販 與 超 市 今 年 春 季 推 出 的 養 生 麵 包, 花 更 高 成 本 採 購 原 料, 主 打 養 生 健 康 養 顏 美 容 低 卡 低 糖 低 油 脂 ; 有 著 滿 滿 內 餡 的 麵 包 也 很 受 歡 迎, 春 季 出 現 大 量 水 果 牛 奶 巧 克 力 等 香 濃 風 味 新 品 家 樂 福 黑 豆 乳 酪 麵 包 /56 元 抹 上 女 生 最 愛 的 奶 油 乳 酪, 上 層 鋪 上 大 量 黑 豆, 美 味 兼 具 養 生 另 有 巧 克 力 豆 豆 麵 包, 將 軟 法 加 入 大 量 的 香 濃 可 可 粉, 融 入 耐 烤 巧 克 力 豆, 口 感 風 味 佳 家 樂 福 酒 釀 桂 圓 核 桃 麵 包 /56 元 家 樂 福 軟 式 歐 風 麵 包 採 用 自 製 葡 萄 酵 母 菌 種, 口 感 軟 Q, 少 油 且 降 低 熱 量, 春 季 新 品 加 入 穀 物 及 堅 果, 營 養 健 康 酒 釀 桂 圓 核 桃 麵 包 將 浸 泡 在 威 士 忌 裡 的 桂 圓 拌 入 麵 糰, 再 和 入 進 口 核 桃, 除 了 可 品 嘗 到 淡 淡 酒 香 外, 還 有 淺 淺 核 桃 味 大 潤 發 黑 閃 電 巧 克 力 麵 包 /33 元 雷 神 不 是 只 有 巧 克 力, 也 可 以 是 麵 包? 以 雷 神 巧 克 力 概 念 做 出 的 創 新 麵 包, 白 巧 克 力 巴 瑞 脆 片 為 內 餡, 上 層 鋪 滿 OREO 餅 乾 巧 克 力, 每 一 口 都 是 滿 滿 的 巧 克 力 香 另 有 奶 味 十 足 的 鮮 奶 吐 司, 搭 配 北 海 道 進 口 煉 奶 風 味 奶 油, 濃 濃 奶 香 充 滿 口 中 ; 幸 福 紅 豆 麻 糬 麵 包 每 口 都 吃 得 到 餡 料, 嚴 選 低 糖 風 味 的 紅 豆 餡 和 蜜 紅 豆 內 餡, 加 入 麻 糬, 內 外 都 Q 彈

9 家 樂 福 黑 豆 乳 酪 麵 包 圖 / 各 業 者 提 供 大 潤 發 黑 閃 電 巧 克 力 麵 包 圖 / 各 業 者 提 供

10 愛 買 活 力 果 子 /79 元 養 生 麵 包 以 天 然 酵 母 原 料 製 成, 口 感 豐 富, 香 氣 有 層 次, 內 餡 使 用 大 量 五 穀 雜 糧, 以 及 杏 桃 優 格 核 桃 裸 麥 亞 麻 籽 南 瓜 馬 鈴 薯 香 蕉 葡 萄 乾 等 台 灣 好 食 材 愛 買 酒 釀 芒 果 麵 包 /59 元 愛 買 開 發 酒 釀 芒 果 黑 炫 風 菠 蘿 伯 爵 紅 茶 乳 酪 黑 麥 香 橙 葡 萄 玫 瑰 荔 枝 等 麵 包 新 品, 口 感 較 歐 式 麵 包 綿 密 鬆 軟 ; 使 用 天 然 酵 母 菌 種 英 國 進 口 紅 茶 美 國 卡 夫 乳 酪 愛 文 芒 果 泥 等 原 料 製 成, 不 添 加 人 工 色 素 及 香 精, 有 添 加 內 餡 的 口 味 如 黑 炫 風 菠 蘿 麵 包 及 酒 釀 芒 果 麵 包, 單 周 可 賣 出 千 個 蛋 糕 小 尺 寸 搶 年 輕 客 群 隨 著 台 灣 社 會 與 家 庭 人 口 結 構 轉 變, 小 家 庭 數 量 成 長, 以 往 買 大 的 吃 較 久 概 念 不 再 適 用, 大 蛋 糕 經 常 放 到 過 期 變 質, 加 上 蛋 糕 主 要 消 費 族 群 為 女 性, 怕 胖 且 食 量 較 小, 量 販 超 市 春 季 甜 點 主 推 小 尺 寸 和 個 人 化, 營 造 一 個 人 也 能 吃 美 食 的 小 確 幸 例 如 愛 買 熱 銷 蛋 糕 以 6~8 吋 為 主, 大 潤 發 有 4 吋 巧 克 力 蛋 糕, 家 樂 福 除 了 自 製 蛋 糕 外, 首 次 引 進 風 味 醇 厚 的 金 格 長 崎 蜂 蜜 蛋 糕, 考 量 蛋 糕 消 費 族 群 以 女 性 為 主, 推 出 約 175 克 的 一 人 份 包 裝 全 聯 5 月 1 日 前 的 香 蕉 季 系 列 蛋 糕 甜 點, 因 應 人 數 不 多 的 小 家 庭 需 求, 將 分 量 小 規 格 化, 帶 動 更 多 年 輕 客 群 進 店 嘗 鮮 愛 買 乳 酪 芙 蕾 派 /7 吋 199 元 使 用 純 鮮 奶 及 蛋, 不 加 水 製 成, 嘗 起 來 有 濃 濃 的 蛋 香 味, 是 小 朋 友 偏 愛 的 暢 銷 單 品 另 有 7 吋 巧 克 力 波 士 頓 派, 使 用 德 國 進 口 鮮 奶 油 調 製, 口 感 扎 實 綿 密 ;8 吋 黑 森 林 蛋 糕 使 用 美 國 藍 莓 及 70% 純 度 巧 克 力, 濃 郁 香 甜

11 愛 買 乳 酪 芙 蕾 派 圖 / 各 業 者 提 供 全 聯 蕉 香 巧 克 力 牛 乳 捲 圖 / 各 業 者 提 供

12 全 聯 芭 娜 娜 舒 芙 蕾 /32 元 針 對 個 人 分 量 甜 點, 主 推 芭 娜 娜 舒 芙 蕾, 綿 密 的 海 綿 蛋 糕 體 搭 配 香 蕉 卡 士 達, 鬆 軟 綿 密 另 有 可 可 芭 娜 娜, 以 香 蕉 乾 及 葡 萄 乾 夾 入 餅 乾 體, 外 酥 內 軟, 具 有 介 於 餅 乾 跟 蛋 糕 之 間 的 微 妙 口 感 全 聯 蕉 香 巧 克 力 牛 乳 捲 /79 元 想 和 朋 友 一 起 品 嘗 香 蕉 的 美 味, 全 聯 也 推 出 兩 款 適 合 多 人 一 起 享 用 的 可 愛 蛋 糕 蕉 香 巧 克 力 牛 乳 捲 有 著 可 愛 的 乳 牛 造 型, 內 層 以 香 蕉 果 泥 入 餡, 好 吃 又 不 失 趣 味, 是 辦 公 室 午 茶 的 推 薦 品, 可 愛 造 型 也 適 合 作 為 伴 手 禮 ; 蕉 香 巧 克 力 蛋 糕 的 蛋 糕 體 則 使 用 巧 克 力 磚 製 成, 內 餡 搭 配 香 蕉 切 片, 吃 起 來 甜 而 不 膩 家 樂 福 拉 維 濃 芒 果 樹 蛋 糕 /8 吋 368 元 由 法 籍 烘 焙 主 廚 以 芒 果 為 主 題, 精 心 研 發 二 種 內 餡, 清 爽 慕 斯 加 上 濃 郁 果 泥, 一 口 咬 下, 享 受 美 好 的 夏 日 風 情 大 潤 發 香 蕉 巧 克 力 蛋 糕 /4 吋 155 元 表 層 是 微 苦 卻 帶 香 甜 濃 郁 的 巧 克 力, 內 層 充 滿 新 鮮 香 蕉 的 香 甜, 絕 妙 搭 配 是 蛋 糕 的 經 典 款 大 潤 發 榛 果 黑 醋 栗 蛋 糕 /8 吋 498 元 香 濃 滑 順 榛 果 慕 斯 加 上 酸 甜 白 巧 克 力, 黑 醋 栗 餡 搭 配 濕 潤 的 杏 仁 蛋 糕, 分 開 吃 或 混 著 吃 有 不 一 樣 的 風 味 另 有 熱 帶 風 情 白 巧 克 力 蛋 糕, 入 口 時 是 香 甜 白 巧 克 力 慕 斯, 襯 托 出 酸 甜 熱 帶 水 果 凍, 濃 郁 的 芒 果 味 環 繞, 甜 而 不 膩, 忍 不 住 一 口 接 一 口

13 吃 不 消 冷 凍 豬 肉 貴 14% 台 糖 稱 反 映 成 本 端 節 肉 粽 恐 漲 2014 年 04 月 25 日 蘋 果 日 報 許 麗 珍 戴 安 瑋 蔡 孟 修 台 北 報 導 台 糖 本 周 調 漲 旗 下 3 分 之 1 冷 凍 肉 品, 平 均 漲 幅 12% 胡 瑞 麒 攝

14 繼 二 月 調 漲 冷 凍 肉 品 價 格 百 分 之 八 後, 台 糖 本 周 又 再 次 調 漲 旗 下 三 分 之 一 的 冷 凍 肉 品, 平 均 漲 幅 達 百 分 之 十 二, 其 中 三 百 公 克 裝 的 梅 花 肉 片, 及 供 應 餐 廳 小 吃 店 肉 粽 食 材 的 三 公 斤 裝 五 花 肉, 漲 幅 均 高 達 一 成 四 民 眾 怨 豬 肉 價 格 一 直 漲 令 人 吃 不 消, 也 有 肉 粽 攤 稱, 端 午 節 肉 粽 不 排 除 漲 價 農 委 會 統 計, 昨 全 台 二 十 二 個 毛 豬 拍 賣 市 場, 毛 豬 批 發 價 為 每 公 斤 七 十 五 點 九 一 元, 比 今 年 三 月 的 八 十 三 點 六 五 元 天 價, 下 跌 七 點 七 四 元, 但 仍 比 去 年 同 期 高 十 七 點 四 六 元 台 糖 冷 凍 肉 品 調 漲 品 項 舉 例 價 格 隨 市 場 波 動 今 年 二 月 台 糖 因 養 豬 場 有 二 點 三 萬 頭 小 豬 感 染 下 痢 死 亡, 且 整 體 豬 肉 市 場 漲 幅 達 一 成 五, 因 此 調 漲 豬 肉 價 格, 當 時 台 糖 即 指 不 排 除 端 午 節 前 再 漲 一 波 台 糖 主 管 昨 無 奈 說 冷 凍 豬 肉 價 格 會 隨 市 場 波 動, 因 豬 價 三 月 又 漲, 本 月 雖 小 跌, 但 台 糖 本 月 豬 價 成 本 仍 比 二 月 高, 不 得 不 反 映 成 本 台 糖 一 百 多 項 冷 凍 肉 品, 約 三 分 之 一 本 周 一 起 調 漲, 三 百 公 克 裝 的 梅 花 肉 片 從 一 百 零 五 元 漲 到 一 百 二 十 元, 漲 幅 達 百 分 之 十 四 點 三, 供 應 餐 廳 營 養 午 餐 小 吃 店 肉 粽 食 材 的 三 公 斤 裝 五 花 肉, 每 包 ( 三 公 斤 ) 也 從 五 百 零 七 元 漲 至 五 百 七 十 九 元, 漲 幅 百 分 之 十 四 點 二 家 樂 福 指 豬 肉 價 格 現 未 變 動, 但 據 慣 例, 近 端 午 節 可 能 再 波 動 愛 買 指 從 過 年 前 至 今, 豬 肉 產 品 平 均 漲 兩 成, 無 法 確 定 是 否 會 再 漲 大 潤 發 價 格 已 與 肉 商 協 調 好, 現 不 易 有 太 大 波 動 國 營 應 平 抑 物 價 家 庭 主 婦 黃 小 姐 說, 豬 價 漲 了 一 波 波, 超 市 漲 完 換 台 糖 漲, 哪 裡 吃 得 消 肉 粽 攤 陳 姓 老 闆 娘 說, 不 排 除 反 映 成 本, 調 漲 粽 價 消 基 會 指 台 糖 為 國 營 事 業, 應 盡 平 抑 物 價 責 任 農 委 會 說, 小 豬 死 亡 產 生 的 市 場 缺 豬 效 應, 會 在 六 七 月 出 現, 該 會 已 從 丹 麥 等 國 家 進 口 二 千 六 百 三 十 六 噸 豬 肉, 應 可 彌 補 缺 口 今 年 二 月 毛 豬 批 發 價 格 飆 漲, 公 平 會 昨 指, 調 查 後 未 發 現 十 六 家 冷 凍 肉 商 有 聯 合 行 為

15 Mister Donut 搶 拉 麵 市 場 增 加 男 性 客 群 鎖 定 外 食 商 機 2014 年 04 月 24 日 蘋 果 日 報 林 海 台 北 報 導 餐 飲 業 強 調 跨 業 經 營, 主 打 甜 食 的 Mister Donut 改 賣 拉 麵 鹹 食, 希 望 為 營 收 帶 來 不 同 動 力 林 林 攝

16 近 年 台 灣 強 調 跨 業 經 營, 原 本 主 打 甜 食 路 線 的 業 者 紛 紛 跨 足 鹹 食 市 場, 擴 大 客 層 面 向 統 一 超 (2912) 旗 下 Mister Donut 昨 開 出 二 代 店, 並 以 拉 麵 作 為 新 產 品 ;F- 美 食 (2723) 去 年 轉 投 資 的 火 鍋 品 牌 這 一 鍋, 以 及 六 角 國 際 (2732) 年 初 代 理 知 名 杏 子 豬 排, 鹹 與 甜 的 餐 飲 分 際 線, 已 逐 漸 模 糊 甜 甜 圈 連 鎖 店 Mister Donut 總 經 理 洪 堯 欣 表 示, 以 往 甜 甜 圈 消 費 客 層 以 都 會 女 性 為 主, 男 性 反 而 成 為 消 費 缺 口, 但 此 次 推 出 拉 麵, 不 但 可 以 彌 補 缺 口, 更 希 望 進 一 步 搶 佔 台 灣 不 斷 增 加 的 外 食 市 場 目 標 營 收 增 3 成 洪 堯 欣 也 希 望, 二 代 店 推 出 後, 能 夠 帶 動 客 單 價 與 營 收 分 別 都 有 2~3 成 的 成 長 幅 度 Mister Donut 去 年 營 收 約 6.3 億 元 洪 堯 欣 表 示, 日 本 Mister Donut 二 代 店 賣 鹹 食, 已 有 20 年 歷 史, 台 灣 則 是 第 1 個 拿 到 海 外 授 權 的 國 家, 今 年 二 代 店 展 店 目 標 為 10 家 今 年 上 半 年 已 經 確 定 在 內 湖 三 重 桃 園 等 地, 以 現 有 門 市 改 裝 為 二 代 店, 下 半 年 則 擴 展 到 全 台 至 於 未 來 二 代 店 未 來 的 比 例 會 有 多 高, 洪 堯 欣 則 說, 以 2015 年 的 展 店 目 標 10 家 店 來 說, 就 希 望 全 部 都 是 二 代 店, 比 例 也 會 因 而 逐 步 提 高, 最 終 目 標 則 是 要 讓 全 台 灣 的 Mister Donut 全 是 二 代 店, 至 於 Mister Donut 的 上 海 門 市, 目 前 還 未 有 二 代 店 計 劃 這 一 鍋 加 速 展 店 F- 美 食 旗 下 以 85 度 C 為 主 要 品 牌, 主 打 咖 啡 蛋 糕, 但 2012 年 跨 足 火 鍋 市 場, 這 一 鍋 品 牌 經 過 1 年 多 的 時 間 熟 悉 市 場 尋 找 經 營 模 式 的 過 程 後, 在 今 年 已 經 進 入 加 速 展 店 的 階 段, 今 年 上 半 年 前 門 市 將 達 6 家, 未 來 每 年 會 以 5~6 家 的 速 度 展 店, 也 要 進 軍 中 國 這 一 鍋 區 經 理 簡 朝 立 就 說, 目 標 是 希 望 3 年 內 要 達 到 20 家 分 店, 現 在 已 經 完 成 1/4, 且 公 司 去 年 營 收 1.7 億 元, 今 年 可 望 倍 增, 並 挑 戰 4 億 元, 也 讓 公 司 除 了 主 力 的 85 度 C 之 外, 有 更 多 元 的 產 品 可 以 提 供 消 費 者 做 選 擇, 並 滿 足 不 同 的 消 費 需 求, 增 加 營 收 動 力 六 角 國 際 拓 據 點 至 於 六 角 國 際, 一 向 以 手 搖 茶 飲 為 最 主 要 本 業, 除 經 營 日 出 茶 太 品 牌 外, 今 年 初 也 代 理 日 本 銀 座 杏 子 豬 排, 並 在 台 北 開 出 2 家 分 店, 正 式 由 飲 跨 足 到 餐, 成 為 名 符 其 實 的 餐 飲 集 團 六 角 國 際 主 管 表 示, 今 年 杏 子 豬 排 預 計 達 6~8 家, 目 前 第 3 家 門 市 已 經 在 籌 備 中, 近 期 就 會 開 出, 以 目 前 2 家 門 市 的 成 績 與 客 人 的 反 應 來 看, 普 遍 都 受 到 消 費 者 的 支 持 與 認 同, 對 營 收 也 有 不 小 挹 注, 未 來 在 逐 步 增 加 門 市 後, 希 望 杏 子 豬 排 的 營 收, 能 在 集 團 營 收 佔 比 達 2~3 成

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18 炫 Food 族 愛 分 享 美 食 App 搶 商 機 自 由 時 報 年 04 月 24 日 上 午 09:33 自 由 時 報 記 者 陳 炳 宏 吳 志 偉 / 綜 合 報 導 炫 Food 族 愛 分 享 美 食 App 搶 商 機

19 美 食 當 前, 你 會 先 拍 照 嗎? 根 據 市 調 單 位 創 市 際 對 全 台 二 十 到 四 十 歲 超 過 千 位 民 眾 問 卷 調 查 發 現, 高 達 八 十 五. 八 % 受 訪 民 眾 在 外 大 啖 美 食 前, 會 先 拍 照, 這 些 相 機 先 食 族 中, 更 有 近 九 成 ( 八 十 七. 九 %) 會 將 美 食 照 上 傳 社 群 網 站, 成 為 炫 Food 一 族 創 市 際 顧 問 胡 馨 尹 指 出, 台 灣 民 眾 超 愛 將 生 活 大 小 事 拍 照 後 貼 到 社 群 網 站, 美 食 又 佔 最 大 宗, 造 成 一 群 先 拍 照 再 吃 飯 的 炫 Food 族, 還 因 此 形 成 活 絡 的 炫 Food 經 濟 排 餐 甜 點 最 常 po 網 最 常 被 社 群 網 站 分 享 的 美 食 前 三 名, 分 別 是 排 餐 ( 四 十 七 %) 甜 點 ( 四 十 三 %) 及 下 午 茶 ( 四 十 二 %); 調 查 也 發 現, 六 十 四 % 的 智 慧 手 機 使 用 者 會 下 載 美 食 App, 其 中 高 達 八 成 用 來 搜 尋 附 近 餐 廳, 五 成 是 用 來 查 詢 店 家 資 訊 目 前 台 灣 美 食 App 中, 除 了 提 供 網 友 評 價 的 愛 評 網 愛 評 生 活 通 App 與 提 供 食 譜 的 愛 料 理 icook App 外, 香 港 新 崛 起 的 開 飯 喇 OpenRice, 昨 日 在 台 發 表 開 飯 相 簿 App, 提 供 全 台 超 過 九 萬 家 與 全 亞 洲 百 萬 家 食 店 資 料, 一 上 架 立 刻 摘 下 ios 排 行 榜 冠 軍 OpenRice 台 灣 區 總 經 理 李 震 中 表 示, 開 飯 相 簿 提 供 會 員 一 分 鐘 內 完 成 實 際 拍 照 寫 食 評 分 享 及 相 簿 搜 尋 功 能, 並 可 直 接 由 相 片 連 結 到 餐 廳 資 訊 此 外, 會 員 上 傳 資 料 得 經 編 輯 逐 件 審 核, 剔 除 廣 告 文 置 入 文 及 內 容 貧 乏 文 章, 要 讓 台 灣 炫 Food 經 濟 再 度 發 揮 影 響 力 型 男 大 主 廚 樂 見 風 潮 對 於 越 來 越 流 行 的 先 拍 照 再 吃 飯 行 為, 三 立 型 男 大 主 廚 詹 姆 士 說 : 這 表 示 民 眾 欣 賞 廚 師 的 作 品, 透 過 影 音 或 照 片, 與 朋 友 一 起 分 享, 是 現 在 的 流 行 趨 勢, 滿 有 趣 的 曾 出 過 食 譜 書 的 蔣 偉 文, 過 去 經 常 在 美 食 節 目 上 示 範 料 理, 不 久 前 才 推 出 第 二 本 食 譜 書, 他 表 示 : 其 實 這 樣 滿 好 的, 如 果 是 我 做 的 菜 會 很 開 心

20 10 大 麻 辣 新 鍋 王 票 選 老 四 川 奪 冠 2014 年 04 月 22 日 蘋 果 日 報 戴 安 瑋 / 台 北 報 導 社 交 網 站 Friendo 粉 多 任 務 舉 辦 麻 辣 鍋 接 班 人 票 選 活 動, 老 四 川 被 網 友 評 選 為 第 一 名 ( 圖 片 擷 取 自 老 四 川 官 方 網 站 )

21 活 動 網 站 Friendo 粉 多 任 務 今 公 布 麻 辣 鍋 接 班 人 票 選 結 果, 擁 有 獨 特 的 香 麻 鍋 底 的 老 四 川 以 1151 票 獲 麻 辣 鍋 王, 小 蒙 牛 獲 得 838 票 站 上 亞 軍, 千 葉 火 鍋 以 751 票 奪 下 第 3 名 至 於 日 前 爆 發 食 安 風 暴 的 鼎 王 已 出 局 Friendo 粉 多 任 務 說, 這 次 票 選 活 動 計 分 2 階 段,3 月 先 舉 辦 麻 辣 鍋 接 班 店 大 募 集 活 動, 吸 引 近 300 名 網 友 推 薦 全 台 超 過 80 間 麻 辣 鍋 店, 網 友 還 貼 心 回 饋 試 吃 心 得 提 供 參 考, 包 含 食 材 新 鮮 度 價 格 到 附 餐 的 種 類 和 打 包 服 務, 都 是 網 友 關 心 的 重 點 第 2 階 段 的 麻 辣 鍋 王 總 決 選, 於 4 月 展 開, 最 終 從 推 薦 人 數 最 多 的 10 家 店, 進 行 千 人 大 票 選 Friendo 粉 多 任 務 說, 奪 冠 的 老 四 川 受 網 友 青 睞, 認 老 四 川 湯 頭 好 喝 招 待 的 川 味 涼 粉 也 很 夠 味! 打 包 回 鍋 再 煮 還 是 很 好 吃 小 蒙 牛 與 千 葉 火 鍋 則 有 網 友 認 為 2 家 的 CP 值 很 高, 食 材 新 鮮 又 物 超 所 值, 附 餐 多 吃 幾 道 立 即 回 本 其 餘 4 至 10 名 依 序 由 老 先 覺 寧 記 譚 英 雄 馬 辣 詹 記 辣 典 以 及 麻 辣 風 暴 獲 得 老 四 川 麻 辣 火 鍋 總 經 理 吳 明 翰 說, 老 四 川 從 開 業 到 現 在, 一 直 堅 持 麻 辣 鍋 的 繁 瑣 操 作 功 序, 更 會 堅 持 食 品 安 全 的 把 關, 讓 消 費 者 吃 的 舒 服 安 心 及 開 心 小 蒙 牛 經 理 吳 承 彥 說, 小 蒙 牛 的 蒙 古 鍋 採 用 數 十 種 中 藥 材 及 草 本 植 物, 湯 頭 味 道 偏 濃, 但 香 氣 濃 郁, 小 蒙 牛 目 前 優 惠 計 有 當 天 壽 星 可 獲 小 蒙 牛 LOGO 娃 娃 公 仔 一 隻, 並 提 供 9 折, 可 下 次 使 用 千 葉 火 鍋 表 示, 很 感 謝 千 葉 粉 絲, 千 葉 在 這 一 波 漲 價 潮 中 沒 有 漲 價, 更 加 碼 推 出 韓 國 美 食, 回 饋 消 費 者

22 飯 店 教 做 菜 饕 客 搶 上 國 賓 晶 華 報 名 踴 躍 六 福 帶 動 用 餐 客 增 10% 2014 年 04 月 28 蘋 果 日 報 日 陳 慜 蔚 台 北 報 導 看 好 居 家 烹 飪 風 潮, 國 內 飯 店 相 繼 推 出 廚 藝 教 室 料 理 教 學 等 課 程, 頗 受 消 費 者 歡 迎 業 者 提 供

23 看 好 居 家 烹 飪 風 潮 興 起, 國 內 上 市 飯 店 搭 配 館 內 餐 廳, 不 約 而 同 由 餐 廳 主 廚 推 出 廚 藝 教 室, 其 中 國 賓 (2704) 至 年 底 前 課 表 甫 出 爐, 報 名 人 數 已 經 接 近 9 成 滿, 另 六 福 (2705) 近 期 也 在 絲 路 宴 自 助 餐 廳 推 出 下 午 茶 搭 配 廚 藝 教 學 課 程, 帶 動 用 餐 客 數 較 過 去 成 長 10% 六 福 旗 下 六 福 皇 宮 是 在 去 年 底 於 絲 路 宴 自 助 餐 廳 推 出 全 新 下 午 茶 優 惠 組 合, 於 下 午 茶 時 間 供 應 餐 點, 每 人 要 價 990 元 ; 自 今 年 開 始, 特 別 再 加 碼 提 供 用 餐 客 人 現 場 料 理 教 學 服 務, 推 出 以 來 頗 受 好 評

24 山 海 樓 摩 登 老 台 菜 2014 年 04 月 28 日 聯 合 報 記 者 陳 靜 宜 / 專 題 報 導 蚵 嗲,480 元 記 者 記 者 林 澔 一 / 攝 影 古 早 味 炒 米 粉,580 元 記 者 記 者 林 澔 一 / 攝 影

25 在 有 機 界 長 年 耕 耘 的 永 豐 餘, 將 觸 角 推 向 了 台 菜, 以 自 家 食 材 結 合 古 法 與 創 新 概 念, 並 加 入 文 化 元 素, 推 出 了 山 海 樓 摩 登 台 菜 餐 廳, 為 台 菜 寫 下 了 新 一 頁 歷 史 台 菜 的 濫 觴 始 於 1915 年, 當 時 流 行 : 登 江 山 樓, 吃 台 灣 菜, 聽 藝 旦 唱 曲 但 後 因 政 治 社 會 局 勢 等 巨 變, 當 時 的 台 菜 已 不 復 見 山 海 樓 掌 握 當 時 台 菜 的 重 要 精 神, 包 括 食 材 手 工 原 味 與 文 化 元 素 永 豐 餘 生 技 總 經 理 何 奕 佳 經 過 融 會 貫 通, 把 這 些 要 素 一 一 找 回, 並 以 現 代 觀 重 新 詮 釋 以 食 材 來 說, 用 的 是 野 生 古 法 製 作 而 非 養 殖 的 烏 魚 子, 雞 選 原 生 種 的 古 早 雞, 經 半 年 時 間 野 放 生 長, 肉 質 細 緻 帶 有 自 然 雞 香 牛 肉 也 不 使 用 淘 汰 乳 牛, 而 是 正 黃 牛 肉 食 材 告 訴 食 客, 台 灣 是 塊 寶 島, 能 生 長 出 如 此 豐 美 的 食 物 在 手 法 烹 調 上 也 下 足 功 夫, 遵 循 古 法 並 細 緻 處 理, 雙 緣 佛 手 這 道 菜 是 一 位 台 南 老 師 傅 外 曾 祖 母 的 嫁 妝 菜, 將 豬 前 腳 去 骨, 以 茴 香 與 花 椒 醃 過 ; 再 取 醃 過 紅 麴 的 五 花 肉 塞 入 其 中, 將 兩 者 捆 綁 成 形, 猶 如 兩 個 來 自 不 同 家 庭 的 人 的 結 合, 味 道 非 常 乾 淨, 香 氣 又 在 口 中 迴 繞 不 已 拼 盤 裡 的 宜 蘭 肝 花 也 是 遵 從 宜 蘭 老 師 傅 作 法, 將 豬 肝 等 配 料 切 丁, 費 時 費 工, 但 吃 得 到 顆 粒 感

26 原 味 是 台 菜 的 重 要 特 色, 食 物 不 需 要 化 濃 妝 醬 油 是 自 家 黃 豆 再 請 醬 油 廠 代 為 製 作, 香 菇 是 使 用 山 上 的 段 木 香 菇, 再 以 柴 火 烤 香 ; 米 粉 用 的 是 市 面 上 難 見 的 純 米 米 粉, 細 幼 又 帶 米 香 何 奕 佳 把 祖 母 手 工 菜 蚵 嗲 也 獻 上 餐 桌, 使 用 的 炸 粉 並 非 麵 粉, 而 是 自 家 訂 製 的 新 鮮 豌 豆 粉, 何 奕 佳 說 父 親 何 壽 川 認 定 這 才 是 當 年 的 老 味 道, 吃 起 來 香 而 不 膩, 擺 上 蝦 仁 與 香 菜, 更 顯 氣 派 原 味 不 只 是 保 留 食 物 原 來 的 味 道, 也 讓 當 年 的 味 道 重 現 至 於 文 化 的 觀 念 可 從 菜 尾 這 道 菜 裡 感 受 得 到, 這 並 不 是 一 道 真 的 把 所 有 剩 菜 混 合 烹 煮 的 菜 色, 而 是 把 每 個 配 料 各 自 煮 過 再 結 合, 味 道 十 分 醇 厚 有 韻, 酸 筍 的 酸 味 富 層 次, 何 奕 佳 說, 菜 尾 費 工 程 度 不 輸 佛 跳 牆, 透 過 品 嘗, 能 感 受 到 它 傳 達 台 灣 人 惜 物 愛 物 的 精 神 哪 裡 吃? 店 址 : 台 北 市 中 山 北 路 二 段 11 巷 16 號 電 話 : 營 業 時 間 :11:30~14:00 17:30~22:00 消 費 : 單 人 套 餐 價 1,980 元 起 ; 杏 仁 豆 腐 280 元 菜 尾 湯 2,500 元

27 零 食 誰 最 賣? 本 土 老 品 牌 奪 冠 2014 年 04 月 29 日 聯 合 報 記 者 徐 文 玲 林 佳 儀 / 台 北 報 導 孔 雀 餅 乾 台 灣 一 年 吃 掉 的 量, 可 疊 1,600 座 101 大 樓 圖 / 孔 雀 餅 乾 提 供

28 台 灣 人 貪 嘴, 去 年 共 吃 掉 515 萬 包 餅 乾 與 休 閒 食 品 ; 孔 雀 餅 乾 每 年 銷 量 達 1,600 座 101 大 樓,OREO 與 義 美 蘇 打 餅 分 居 2 3 名 ; 零 食 類 由 Lay's 樂 事 洋 芋 片 奪 冠 乖 乖 居 次 去 年 底 爆 紅 的 雷 神 巧 克 力, 也 讓 超 商 一 路 從 年 初 至 今 都 持 續 瘋 吃 巧 克 力 台 灣 人 愛 吃 餅 乾 零 食, 去 年 就 吃 掉 515 萬 包 餅 乾 與 休 閒 食 品 ; 業 者 提 到, 餅 乾 零 食 市 場 不 受 景 氣 影 響, 每 年 產 值 穩 定 成 長 一 年 高 達 110 至 130 億 元, 其 中 餅 乾 約 60 至 70 億 元, 零 食 約 50 至 60 億 元 其 中, 孔 雀 餅 乾 是 餅 乾 類 排 行 第 一, 每 年 銷 量 可 疊 成 1,600 座 101 大 樓, 過 往 是 拜 拜 的 必 備 商 品, 業 者 擔 心 消 費 群 高 齡 化, 今 年 徵 求 網 友 的 孔 雀 餅 乾 創 意 吃 法, 成 功 在 臉 書 Youtube 創 造 上 萬 人 次 點 閱 率 餅 乾 類 第 二 三 分 別 為 OREO 與 義 美 蘇 打 餅, 義 美 提 到, 蘇 打 餅 老 少 咸 宜, 一 直 以 來 都 是 義 美 的 長 青 商 品 至 於 年 輕 人 偏 愛 的 零 食, 市 占 率 第 一 名 為 Lay's 樂 事 洋 芋 片 第 二 為 乖 乖, 第 三 為 聯 華 零 食 市 場 銷 售 穩 定, 每 年 業 者 均 找 時 下 最 紅 的 偶 像 明 星 代 言 商 品 吃 了 多 年 的 巧 克 力, 為 何 瞬 間 翻 紅? 業 者 表 示, 市 場 的 平 民 巧 克 力 以 10 幾 元 的 大 波 露 3 粒 裝 約 35 元 的 金 莎 巧 克 力 為 主, 缺 乏 中 間 售 價 商 品, 大 雷 神 黑 雷 神 巧 克 力 正 好 彌 補 空 缺 也 有 網 友 認 為, 雷 神 只 是 再 次 體 現 台 灣 人 一 窩 蜂 現 象, 如 Krispy Kreme 甜 甜 圈 清 玉 與 薯 條 三 兄 弟 等 排 隊 商 品, 不 久 後, 自 然 會 被 另 一 樣 商 品 取 代 不 過, 雷 神 也 帶 動 有 雷 與 神 字 的 巧 克 力 爆 紅 全 家 表 示,3 月 引 進 日 本 板 神 巧 克 力, 第 一 批 12 萬 片 立 即 售 罄 因 巧 克 力 爆 紅, 停 賣 一 陣 的 義 美 雷 霆 巧 克 力 再 度 上 架, 帶 動 全 家 的 巧 克 力 商 品 成 長 4 成 全 家 也 與 義 美 獨 家 合 作 開 發 雷 霆 雪 糕, 月 底 再 引 進 與 日 本 沖 繩 全 家 合 作 的 沖 繩 奇 娜 克 麻 糬 巧 克 力 沖 繩 喜 客 夏 金 桔 香 草 冰 棒, 估 計 三 款 冰 品 可 月 銷 百 萬 支 統 一 超 商 去 年 9 月 引 進 25 元 的 大 雷 神 巧 克 力, 狂 賣 300 多 萬 片,5 月 將 持 續 穩 定 供 貨 黑 雷 神 業 績 成 長 一 倍 4 月 初 引 進 的 25 萬 支 雷 神 雪 糕 也 秒 殺 售 完 萊 爾 富 表 示, 巧 克 力 相 關 商 品 成 長 多 達 數 倍, 近 期 將 推 優 惠

29 全 球 50 大 餐 廳 出 爐! 丹 麥 Noma 餐 廳 連 3 年 奪 冠 2014 年 04 月 29 日 Now news 記 者 劉 文 雯 / 綜 合 報 導

30 英 國 著 名 餐 飲 雜 誌 餐 廳 (Restaurant Magazine) 選 拔 的 2012 年 全 球 最 佳 50 大 餐 廳, 於 4 月 30 日 公 布 票 選 結 果, 結 果 不 出 意 外, 前 三 名 名 次 和 去 年 一 樣, 分 別 為 丹 麥 的 Noma 餐 廳 西 班 牙 的 El Celler de Can Roca 餐 廳 以 及 同 樣 是 西 班 牙 的 Mugaritz 餐 廳 餐 廳 雜 誌 每 年 票 選 的 全 球 50 大 最 家 餐 廳, 一 直 為 全 球 餐 飲 界 的 風 向 球, 今 年 結 果 出 爐, 去 年 前 三 名 仍 穩 坐 寶 座, 其 中 第 一 名 的 丹 麥 Noma 餐 廳, 已 連 續 三 年 獲 得 全 球 最 家 餐 廳 的 頭 銜 ; 至 於 前 1 0 名 最 佳 餐 廳 中, 西 班 牙 和 美 國 各 有 3 家 分 別 進 榜, 另 外 還 有 第 四 名 的 巴 西 D.O.M. 餐 廳, 以 及 第 五 名 的 義 大 利 Osteria Francescana 餐 廳 不 過 出 人 意 料 之 外 的 是, 一 向 以 料 理 聞 名 於 世 的 法 國, 卻 沒 有 一 家 進 入 前 10 名, 法 國 餐 廳 最 好 名 次 只 有 12 名 連 續 三 年 榮 登 全 球 最 佳 餐 廳 寶 位 的 丹 麥 Noma 餐 廳, 被 評 審 譽 為 充 滿 創 新 和 突 破 性, 料 理 的 每 一 口 都 吃 得 出 非 凡 激 情 的 感 受, 而 餐 廳 年 輕 主 廚 雷 則 匹 (Rene Redzepi) 更 是 受 到 評 審 讚 許, 認 無 他 是 那 突 破 性 料 理 手 法, 已 經 為 烹 飪 界 激 盪 出 不 少 火 花 不 過, 想 要 親 自 到 全 球 最 佳 餐 廳 一 飽 口 福, 可 不 簡 單, 目 前 Noma 餐 廳 到 今 年 7 月 底 之 前, 早 就 預 約 一 空,5 月 7 號 起 會 開 放 8 月 之 後 的 預 約, 想 要 品 嘗 世 界 級 美 食 的 饕 客, 記 得 要 搶 快! 2012 年 全 球 最 佳 50 大 餐 廳 之 中, 亞 洲 則 包 辦 了 6 家, 其 中 新 加 坡 希 爾 頓 飯 店 的 Iggy's 餐 廳 名 列 26 名, 為 亞 洲 排 名 最 高 的 餐 廳 ; 另 外, 還 分 別 包 括 27 名 日 本 東 京 的 Narisawa 餐 廳 28 名 同 樣 為 日 本 東 京 的 Nihonryori Ryugin 餐 廳 39 名 新 加 坡 的 Waku Ghin 餐 廳 44 名 香 港 的 Amber 餐 廳 和 50 名 泰 國 曼 谷 的 Nahm 餐 廳

31 外 帶 餐 廳 網 站 丹 麥 助 業 餘 廚 師 做 生 意 2014 年 04 月 30 日 自 由 時 報 編 譯 張 沛 元 / 綜 合 報 導 丹 麥 除 了 全 球 最 佳 餐 廳 Noma 之 外, 還 有 一 個 協 助 將 民 宅 變 身 為 外 帶 餐 廳 的 網 站, 業 餘 大 廚 們 只 要 在 網 站 上 刊 登 廣 告, 說 明 提 供 哪 些 美 食 供 餐 時 間 與 價 格, 就 能 吸 引 食 客 自 動 上 門 這 個 名 為 Dinnersurfer.dk 的 網 站, 有 時 被 形 容 為 Airbnb( 當 地 人 提 供 短 租 住 宿 的 線 上 訂 房 與 評 鑑 系 統 ) 的 餐 廳 版, 而 且 一 如 Airbnb, 費 用 比 專 業 服 務 更 低 廉, 遑 論 自 家 製 作 的 餐 點 通 常 比 餐 廳 外 帶 餐 來 得 清 淡 Dinnersurfer.dk 自 今 年 2 月 上 線 以 來 已 吸 引 2900 名 會 員, 其 中 460 人 登 記 為 廚 師, 意 即 他 們 將 提 供 餐 點 販 售 該 網 站 絕 大 多 數 會 員 住 在 丹 麥, 而 且 在 哥 本 哈 根 的 諾 里 布 洛 (Noerrebro) 與 韋 斯 特 布 洛 (Vesterbro) 等 時 尚 住 宅 區 特 別 受 歡 迎 每 週 在 Dinnersurfer.dk 販 賣 餐 點 2 到 3 次 的 哥 本 哈 根 女 顧 問 薩 拉 絲 (Ana Teresa Salas) 說, 她 有 時 只 賣 1 份 餐 點, 有 時 可 以 多 到 20 份, 數 量 多 寡 全 憑 她 做 了 多 少 以 及 有 多 少 時 間 而 定, 反 正 她 每 天 都 要 為 家 人 做 飯, 又 總 會 做 太 多 不 過, 並 非 所 有 人 都 覺 得 跟 陌 生 人 訂 餐 是 好 事 丹 麥 的 食 品 農 漁 業 部 會 定 期 公 布 該 國 餐 廳 的 稽 查 報 告, 但 Dinnersurfer.dk 上 的 賣 家 完 全 不 受 政 府 監 督, 丹 麥 網 路 論 壇 上 就 有 人 質 疑 如 何 能 確 定 這 些 網 購 食 物 的 衛 生 標 準 與 食 材 Dinnersurfer.dk 創 辦 人 之 一 克 瑞 格 波 斯 (Kasper Kraegpoeth) 說, 該 網 站 確 實 無 法 監 督 賣 餐 的 廚 師, 但 透 過 評 鑑 制 度 可 以 知 道 所 提 供 的 餐 點 好 壞, 迄 今 還 沒 聽 說 有 人 ( 吃 了 ) 生 病 至 於 繳 稅 問 題, 克 瑞 格 波 斯 說, 繳 稅 是 個 人 行 為

32 食 品 衛 生 篇

33 美 國 調 味 料 含 罌 粟 籽 貿 易 公 司 進 口 遭 查 獲 自 由 時 報 記 者 金 仁 晧 / 台 北 報 導 美 國 廠 牌 味 好 美 生 產 的 一 款 調 味 料 Gourmet Poppy Seed 含 罌 粟 籽, 台 北 市 欣 臨 公 司 前 年 訂 購 一 箱, 共 36 瓶, 於 基 隆 海 關 遭 查 獲, 欣 臨 公 司 人 員 表 示, 罌 粟 籽 在 歐 洲 屬 一 般 調 味 料, 不 清 楚 在 台 灣 屬 管 制 品, 購 買 僅 為 產 品 測 試, 士 林 地 檢 署 偵 查 後, 將 負 責 人 陳 姓 男 子 不 起 訴 基 隆 關 將 調 味 品 送 農 委 會 檢 測 後 發 現, 葉 綠 體 DNA 片 段 序 列 確 為 第 2 級 毒 品 罌 粟, 但 檢 方 調 查, 產 品 包 裝 前 已 經 過 蒸 氣 炊 熟, 種 籽 不 具 發 芽 能 力, 且 該 公 司 也 查 無 租 地 或 承 租 工 具 等 栽 種 的 前 置 作 業 報 關 公 司 的 譚 姓 職 員 證 稱, 發 覺 欣 臨 公 司 未 進 口 過 該 產 品, 且 詢 問 後 得 知 內 含 罌 粟 籽, 未 向 衛 生 署 核 備, 便 建 議 向 海 關 申 請 銷 毀 貨 品, 因 此 調 味 品 早 在 運 抵 台 灣 前, 就 已 報 備 檢 方 認 為, 欣 臨 公 司 並 未 掩 飾 寄 送 罌 粟 籽 的 舉 動, 無 不 法 犯 意

34 詐 欺 危 機 提 升 消 保 意 識 食 可 安 心 聯 合 報 舌 尖 上 的 科 學 文 / 食 品 藥 物 管 理 署 廣 告 提 供 廣 告 宣 稱 食 材 高 檔, 實 品 其 實 不 然 的 食 品 詐 欺 案 例, 時 有 所 聞, 未 來 這 類 案 例 一 經 查 獲 也 將 重 罰 圖 / 食 藥 署 提 供

35 近 來 食 品 安 全 成 為 各 方 關 注 議 題, 為 提 供 更 多 食 品 安 全 相 關 資 訊, 於 隔 周 三 刊 載 舌 尖 上 的 科 學 以 服 務 讀 者 國 內 知 名 火 鍋 店 鼎 王 日 前 被 查 出, 官 網 宣 稱 用 卅 多 種 中 藥 材 熬 煮 的 湯 底 攏 係 假, 實 際 只 用 十 多 種 藥 材 及 雞 湯 塊 調 味 無 獨 有 偶, 曾 紅 極 一 時 的 胖 達 人 麵 包, 宣 稱 只 用 天 然 香 精, 實 際 卻 全 是 人 工 香 精 業 者 被 揭 穿 真 相 後, 生 意 一 落 千 丈, 胖 達 人 八 家 分 店 關 門 易 主 許 多 人 把 這 兩 個 案 例 跟 之 前 爆 發 的 塑 化 劑 毒 澱 粉 混 充 油 等 歸 類 為 同 樣 的 食 安 事 件 不 過, 台 北 榮 民 總 醫 院 臨 床 毒 物 與 職 業 醫 學 科 主 任 楊 振 昌 說, 食 的 安 心 與 食 品 安 全 不 該 混 為 一 談, 鼎 王 及 胖 達 人 的 產 品 並 非 對 人 體 真 的 有 安 全 疑 慮, 兩 家 業 者 是 誇 大 不 實 標 示 不 實, 這 跟 造 成 消 費 者 健 康 危 害 的 食 安 事 件, 是 兩 回 事 要 把 食 品 詐 欺 跟 食 品 安 全 分 清 楚, 台 大 醫 學 院 毒 理 所 教 授 康 照 洲 強 調, 在 鼎 王 及 胖 達 人 事 件 中, 食 品 只 是 媒 介, 並 非 問 題 的 所 在 衛 生 福 利 部 食 品 藥 物 署 副 署 長 姜 郁 美 建 議 民 眾, 若 碰 到 類 似 鼎 王 或 胖 達 人 誇 大 不 實 的 業 者, 可 撥 打 各 縣 市 衛 生 局 八 二 八 五 檢 舉 申 訴 台 灣 欠 缺 消 費 保 護 意 識, 台 大 醫 學 院 毒 理 所 教 授 康 照 洲 認 為, 近 來 吵 得 沸 沸 揚 揚 的 食 品 事 件 都 是 誇 大 詐 欺 行 為, 當 務 之 急 是 強 化 國 人 消 保 意 識, 並 訂 定 專 法 明 確 規 範, 以 免 食 品 詐 欺 爭 議 被 當 成 食 安 危 機, 造 成 人 心 惶 惶 台 北 榮 民 總 醫 院 臨 床 毒 物 與 職 業 醫 學 科 主 任 楊 振 昌 說, 政 府 把 關 企 業 良 心 消 費 者 風 險 意 識, 是 建 構 完 整 食 品 安 全 網 的 關 鍵 由 於 食 品 涉 及 層 面 廣, 舉 凡 農 藥 重 金 屬 化 學 原 料 廠 商 管 理 廣 告 行 銷 等, 這 些 都 與 食 品 安 全 及 飲 食 安 心 有 關 楊 振 昌 強 調, 食 品 主 管 機 關 不 只 有 衛 生 福 利 部, 包 括 農 委 會 環 保 署 消 保 處 公 平 會 經 濟 部 國 家 通 訊 傳 播 委 員 會 等 機 關 需 跨 部 會 合 作, 行 政 院 底 下 應 有 專 責 機 構 統 籌, 並 加 強 食 品 業 者 的 查 緝 管 理 另 外, 企 業 有 責 任 聘 請 食 安 專 業 人 員 嚴 格 控 管 品 質, 不 能 發 生 事 情 就 推 說 不 知 情 ; 消 費 者 也 需 認 清 食 品 包 裝 標 示, 如 此 才 能 建 構 全 民 食 在 安 心 的 好 環 境

36 食 安 4 級 把 關 最 重 罰 5 千 萬 聯 合 報 舌 尖 上 的 科 學 文 / 食 品 藥 物 管 理 署 廣 告 提 供 開 門 七 件 事 柴 米 油 鹽 醬 醋 茶, 跟 大 家 的 生 活 息 息 相 關 政 府 製 訂 食 安 四 級 把 關 機 製, 藉 由 食 品 分 級 管 理, 幫 助 消 費 者 釐 清 食 的 安 心 與 食 品 安 全 兩 大 概 念, 再 分 別 訂 定 不 同 處 理 原 則, 有 效 管 理 食 品 問 題 衛 生 福 利 部 食 品 藥 物 管 理 署 針 對 食 品 問 題 分 為 四 等 級 管 理, 第 一 二 級 是 指 涉 及 危 害 消 費 者 健 康 的 情 形, 屬 情 節 重 大, 因 此 設 有 重 罰 ; 違 反 規 定 的 廠 商, 可 依 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 開 罰 最 重 五 千 萬 元, 刑 度 也 提 高 至 七 年 以 下 第 三 四 級 主 要 與 標 示 誇 大 不 實 行 銷 手 法 有 關, 會 屬 這 類 的 情 形, 多 是 食 物 無 健 康 危 害, 但 有 隱 瞞 欺 騙 消 費 者 之 嫌, 故 意 讓 人 誤 解 而 居 中 獲 利, 業 者 涉 及 刑 法 詐 欺 罪 或 違 反 消 費 者 保 護 法 公 平 交 易 法 等 食 藥 署 副 署 長 姜 郁 美 舉 例 說 明, 第 一 級 是 指 短 期 食 用 恐 有 立 即 危 害 者, 如 廠 商 製 造 豆 干 香 腸 或 罐 頭 食 品 時, 製 造 過 程 若 不 完 備, 或 遭 肉 毒 桿 菌 金 黃 色 葡 萄 球 菌 仙 人 掌 桿 菌 等 生 物 毒 性 極 強 的 細 菌 汙 染, 食 用 後 在 數 小 時 內 就 會 出 現 食 物 中 毒 症 狀, 甚 至 死 亡 除 了 罐 頭 或 真 空 包 裝 食 品 遭 細 菌 汙 染, 醃 製 深 海 魚 中 毒 或 河 豚 毒 素 也 會 要 人 命, 屬 於 第 一 級 食 安 事 件 台 北 榮 民 總 醫 院 臨 床 毒 物 與 職 業 醫 學 科 主 任 楊 振 昌 以 學 校 營 養 午 餐 為 例, 供 餐 廠 商 常 有 醃 魚 排 料 理, 若 鯖 魚 保 存 不 當 會 產 生 組 織 胺, 食 用 後 會 出 現 惡 心 嘔 吐 發 燒 皮 膚 紅 疹 等 集 體 食 物 中 毒 症 狀 第 二 級 是 指 食 品 不 符 法 規 規 定, 但 對 民 眾 並 無 立 即 危 害 者 例 如 蔬 菜 檢 出 農 藥 或 重 金 屬 殘 留, 肉 類 有 抗 生 素 殘 留 等 另 外, 曾 發 生 的 塑 化 劑 事 件 順 丁 烯 二 酸 酐 羼 入 澱 粉 食 用 油 添 加 銅 葉 綠 素 等, 皆 屬 於 第 二 級 食 安 事 件 ; 消 費 者 不 會 馬 上 出 現 症 狀 或 不 適 情 形, 需 長 期 追 蹤 相 關 健 康 風 險 蜂 蜜 沒 蜜 米 粉 不 純 橄 欖 油 以 棉 籽 油 混 充 等 案 例 則 屬 攙 偽 假 冒 造 假 情 事, 及 標 示 誇 大, 違 反 食 品 管 理 第 三 級 規 定, 違 者 最 高 可 處 以 六 萬 至 五 千 萬 元 罰 鍰 第 四 級 犯 行 主 要 是 規 範 產 品 標 示 的 問 題, 如 茶 葉 外 包 裝 無 原 產 地 標 示, 但 茶 葉 本 身 是 沒 問 題 的, 違 法 廠 商 需 在 限 期 內 回 收 改 正, 若 未 遵 守 則 沒 入 銷 毀 產 品, 雖 然 違 規 的 罰 則 較 低, 但 最 高 仍 可 處 四 百 萬 元 罰 鍰

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38 塑 膠 中 心 推 食 品 級 塑 膠 原 料 驗 證 製 度 新 聞 來 源 : 經 濟 日 報 近 年 來, 塑 化 劑 黑 心 油 等 食 安 問 題 連 環 爆, 全 台 食 品 信 任 危 機 蔓 延, 連 帶 引 發 國 人 對 塑 膠 食 品 容 器 具 與 包 裝 材 料 產 生 疑 慮, 食 品 級 塑 膠 原 料 的 安 全 性 因 而 受 到 高 度 關 注 塑 膠 食 品 容 器 具 釋 出 不 安 全 物 質, 主 因 是 製 造 過 程 中, 業 者 為 賦 予 其 外 觀 色 彩 加 工 性 及 特 殊 性 能, 摻 入 抗 氧 化 劑 塑 化 劑 等 添 加 物, 造 成 源 頭 原 料 的 複 雜 化 這 些 微 量 的 化 學 成 分 可 能 經 由 使 用 過 程 或 與 食 品 接 觸, 釋 出 汙 染 物 到 食 品 表 面, 衍 生 食 安 風 險 為 避 免 塑 膠 食 品 容 器 的 原 料 與 添 加 物 釋 出 有 害 物 質, 影 響 食 品 安 全, 需 從 源 頭 進 行 食 品 級 塑 膠 原 料 及 添 加 劑 管 理 美 歐 日 等 先 進 國 家 早 已 實 施 塑 膠 原 料 預 市 場 驗 證 機 製, 國 內 則 因 人 力 及 資 源 限 製, 雖 推 出 數 項 管 理 措 施, 希 望 業 者 自 主 管 理, 降 低 食 安 風 險, 但 對 塑 膠 原 料 的 源 頭 管 理 尚 未 提 出 具 體 作 法 尤 其, 塑 膠 類 食 品 容 器 具 及 包 裝 材 料 種 類 眾 多, 因 應 產 品 特 性 需 求 添 加 的 添 加 劑 更 多 如 牛 毛, 依 政 府 現 有 人 力 與 預 算, 實 無 法 全 面 把 關, 從 食 品 級 塑 膠 原 料 及 安 全 添 加 劑 的 源 頭 管 理 做 起, 成 為 目 前 最 可 行 的 替 代 方 案 有 鑑 於 國 內 相 關 法 規 尚 未 完 備, 塑 膠 中 心 特 別 研 擬 食 品 級 塑 膠 原 料 驗 證 製 度, 期 透 過 塑 膠 原 料 的 食 品 級 驗 證, 提 供 塑 膠 製 造 業 者 取 得 符 合 食 品 衛 生 標 準 的 原 料, 並 帶 動 國 內 原 料 的 分 級 製 度, 連 帶 提 升 塑 膠 製 食 品 容 器 具 與 包 裝 材 料 的 安 全 該 驗 證 製 度 依 行 政 院 衛 生 福 利 部 頒 布 的 食 品 衛 生 管 理 法 食 品 器 具 容 器 包 裝 衛 生 標 準, 初 期 先 針 對 PE PP PS PMMA PMP PA PET PC 等 八 種 常 見 食 品 包 材 塑 膠 原 料, 訂 定 安 全 衛 生 驗 證 基 準, 表 列 塑 膠 初 始 原 料 可 使 用 的 添 加 劑 規 定, 再 以 工 廠 檢 查 材 質 試 驗 ( 含 原 材 料 的 配 方 限 製 ) 溶 出 試 驗 毒 性 試 驗 等 輔 助, 建 立 國 內 食 品 級 塑 膠 原 料 驗 證 雛 型 塑 膠 中 心 指 出, 美 國 與 歐 盟 已 實 施 食 品 級 塑 膠 原 料 預 市 場 與 後 市 場 的 全 面 管 理, 正 面 表 列 提 供 約 900 種 可 使 用 物 質, 顯 示 這 些 國 家 對 食 品 接 觸 物 質 積 極 進 行 原 料 把 關, 相 對 也 顯 示 國 內 業 者 必 須 遵 守 這 些 國 家 相 關 法 規 的 要 求, 並 尋 求 商 品 通 過 這 些 國 家 承 認 的 第 三 方 驗 證, 以 免 出 口 國 外 的 商 品 屢 遭 禁 止 或 處 罰, 同 時 達 到 提 升 產 品 形 象 的 目 的, 有 利 市 場 的 拓 展 財 團 法 人 塑 膠 中 心 電 話 分 機 614 楊 小 姐

39 食 物 掉 地 上 5 秒 內 撿 起 吃 沒 細 菌? 2014 年 04 月 26 日 聯 合 報 記 者 楊 欣 潔 / 台 北 報 導 圖 / 聯 合 報 提 供

40 一 二 三 四 五, 掉 到 地 上 食 物 五 秒 內 撿 起 來 到 底 可 不 可 以 吃? 網 路 上 盛 傳 五 秒 定 律, 就 是 食 物 不 小 心 掉 落 時, 在 與 地 板 接 觸 的 五 秒 內 撿 起 仍 可 食 用 最 新 研 究 證 實, 若 能 在 五 秒 內 撿 起, 細 菌 可 能 還 來 不 及 附 著 到 食 物 上 英 國 阿 斯 頓 大 學 (Aston University) 的 研 究 首 次 證 實, 這 項 假 說 可 能 是 正 確 的 該 研 究 將 烤 麵 包 餅 乾 麵 食 以 及 濕 黏 的 糖 果 等 不 同 濕 度 的 食 物, 與 三 種 類 型 的 地 板, 包 含 木 版 磁 磚 以 及 地 毯 接 觸, 食 物 與 地 板 接 觸 的 時 間 在 三 秒 到 卅 秒 間, 觀 察 大 腸 桿 菌 及 金 黃 色 葡 萄 球 菌 從 地 面 轉 移 至 食 物 上 的 情 形 結 果 發 現, 濕 黏 的 糖 果 最 快 附 著 細 菌, 接 觸 地 面 五 秒 後, 細 菌 轉 移 到 糖 果 上 ; 濕 度 較 低 的 烤 麵 包 卅 秒 後 才 有 細 菌 附 著 ; 實 驗 顯 示, 食 物 濕 度 越 高, 越 易 吸 附 地 板 上 細 菌 另 外, 地 板 的 類 型 也 會 影 響 細 菌 轉 移 到 食 物 的 速 度, 掉 落 到 地 毯 上 的 食 物 最 難 附 著 細 菌 不 過 這 些 數 據 仍 是 研 究 的 初 步 結 果, 研 究 結 果 尚 未 發 表 林 口 長 庚 腎 臟 科 主 治 醫 師 顏 宗 海 表 示, 研 究 結 果 符 合 常 理, 食 物 與 受 汙 染 的 表 面 接 觸 時 間 越 久, 也 會 附 著 較 多 的 細 菌, 較 潮 濕 的 物 體 也 易 吸 附 較 多 細 菌 實 驗 的 大 腸 桿 菌 和 金 黃 色 葡 萄 球 菌, 都 是 最 易 引 發 食 物 中 毒 的 菌 種, 接 觸 過 量 大 腸 桿 菌 可 能 會 引 起 腹 痛 嘔 吐 腹 瀉 及 拉 血 便 等, 而 金 黃 色 葡 萄 球 菌 則 可 能 引 起 腹 瀉 嘔 吐 發 燒 忽 冷 忽 熱 的 症 狀 中 國 醫 藥 大 學 感 染 科 主 治 醫 師 王 任 賢 說, 細 菌 在 生 活 中 無 所 不 在, 且 種 類 繁 多, 而 研 究 只 觀 察 大 腸 桿 菌 及 金 黃 色 葡 萄 球 菌, 掉 落 的 食 物 可 能 附 著 其 他 種 類 的 細 菌, 因 此 不 建 議 民 眾 將 有 接 觸 到 汙 染 表 面 的 食 物 吃 下 肚

41 室 外 醫 院 農 場 細 菌 好 黏 聯 合 報 記 者 楊 欣 潔 / 台 北 報 導 研 究 指 出 食 物 接 觸 地 面 只 要 不 超 過 五 秒, 細 菌 就 來 不 及 轉 移 到 食 物 上 ; 不 過, 專 家 表 示, 若 食 物 掉 落 在 有 毒 性 較 強 細 菌 的 高 風 險 環 境 中, 例 如 室 外 醫 院 農 場 等, 不 論 食 物 掉 落 在 地 的 時 間 多 短, 都 不 應 再 吃 下 肚, 以 免 病 從 口 入 微 生 物 學 會 理 事 長 成 大 醫 學 院 副 院 長 吳 俊 忠 表 示, 細 菌 無 所 不 在, 一 般 健 康 人 體 接 觸 少 量 細 菌 也 不 至 於 食 物 中 毒 或 致 病, 因 此 若 是 家 中 定 期 清 潔, 掉 落 在 地 上 的 食 物, 不 論 是 十 秒 或 廿 秒 再 吃 下 肚, 造 成 食 物 中 毒 的 風 險 也 很 低 細 菌 通 常 是 與 物 體 表 面 接 觸 的 瞬 間 就 會 附 著, 只 要 不 是 放 在 地 上 一 兩 天, 食 物 上 的 細 菌 轉 移 量 的 差 別 並 不 會 很 大, 且 一 般 泥 土 中, 大 腸 桿 菌 數 量 也 很 少 吳 俊 忠 說, 若 是 在 戶 外, 特 別 是 醫 院 農 場, 環 境 中 存 在 的 細 菌 毒 性 較 強, 也 可 能 有 抗 藥 性 ; 因 此 若 食 物 掉 在 地 上, 或 是 與 其 他 不 潔 物 體 表 面 接 觸, 不 論 時 間 長 短 都 不 應 該 再 食 用 台 北 榮 民 總 醫 院 臨 床 毒 物 科 主 治 醫 師 楊 振 昌 表 示, 不 建 議 食 用 任 何 掉 落 在 地 的 食 物, 特 別 是 免 疫 力 較 差 的 幼 童 老 人 或 是 癌 症 患 者, 都 不 應 食 用 曾 接 觸 過 汙 染 表 面 的 食 物, 而 一 般 民 眾 風 險 則 相 對 較 低 食 物 掉 落 在 地 時, 很 多 民 眾 會 以 清 水 來 清 洗 不 過, 林 口 長 庚 醫 院 腎 臟 科 主 治 醫 師 顏 宗 海 建 議, 清 水 無 法 殺 除 細 菌, 必 須 要 使 用 攝 氏 一 百 度 的 滾 水 汆 燙 才 可 能 殺 菌, 若 帶 皮 的 食 物 掉 落, 可 以 清 水 沖 洗 再 去 除 果 皮 即 可 ; 保 持 環 境 清 潔 是 減 少 細 菌 很 重 要 的 一 環, 民 眾 可 定 期 使 用 酒 精 擦 拭 家 具 殺 菌

42 違 規 廣 告 現 形 減 肥 瘦 身 最 多 2014 年 04 月 26 日 自 由 時 報 記 者 何 玉 華 / 新 北 報 導 食 品 廣 告 常 使 用 幫 助 排 便 健 腸 或 窈 窕 曲 線 等 字 眼 來 刺 激 購 買 慾 ( 記 者 何 玉 華 攝 )

43 38 腰 變 32 腰 食 品 廣 告 上 模 特 兒 窈 窕 的 曲 線 動 人, 讓 人 想 買 來 吃 看 看, 知 名 食 品 廠 商 山 苦 瓜 健 康 去 油 茶 飲 組, 在 電 視 購 物 託 播 的 廣 告 涉 及 誇 大, 新 北 市 衛 生 局 已 將 託 播 的 代 理 商 移 請 高 雄 市 衛 生 局 開 罰 ; 託 播 業 者 昨 天 表 示, 已 經 改 善 食 品 廣 告 常 使 用 幫 助 排 便 健 腸 或 窈 窕 曲 線 等 字 眼 來 刺 激 購 買 慾 ( 記 者 何 玉 華 攝 ) 新 北 市 衛 生 局 昨 天 公 布 第 一 季 違 規 食 品 廣 告 共 一 二 三 件, 已 裁 罰 卅 四 萬 元, 前 三 名 內 容 是 減 肥 瘦 身 改 善 腸 胃 道 及 美 顏 豐 胸, 都 是 跟 身 材 有 關, 食 品 藥 物 管 理 科 長 林 冠 蓁 強 調, 食 品 不 會 有 療 效, 業 者 廣 告 宣 稱 不 實, 依 法 可 裁 罰 四 萬 元 以 上 至 四 百 萬 元, 這 款 山 苦 瓜 去 油 脂 茶 飲 組 廣 告, 以 食 用 前 後 體 態 的 變 化 比 較 圖, 讓 消 費 者 誤 以 為 有 瘦 身 效 果, 已 涉 及 廣 告 誇 大 違 規 食 品 廣 告 其 中 以 網 路 平 台 為 最 大 宗, 超 過 七 成, 電 視 十 六 %, 顯 示 E 世 代 漸 成 為 消 費 市 場 的 主 力 與 主 要 的 產 品 資 訊 獲 取 來 源, 宅 經 濟 推 升 了 違 規 廣 告 的 比 例 其 他 的 依 序 是 電 台 九 件 平 面 廣 告 五 件 林 冠 蓁 表 示, 違 規 廣 告 宣 稱 的 效 能, 以 減 肥 瘦 身 卅 六 件 居 冠, 改 善 腸 胃 道 十 七 件 居 次, 美 顏 豐 胸 十 五 件 居 第 三 ; 她 強 調, 業 者 利 用 食 用 前 後 體 態 變 化 比 較 圖, 或 強 調 窈 窕 曲 線 等 字 眼, 讓 消 費 者 誤 以 為 有 瘦 身 效 果, 都 已 經 觸 犯 相 關 規 定 林 冠 蓁 提 醒, 一 般 及 健 康 食 品 都 不 能 達 到 減 肥 瘦 身 或 改 善 疾 病 的 功 效, 如 果 廣 告 內 容 太 神 奇, 都 要 提 高 警 覺, 以 免 造 成 自 身 權 益 受 損

44 不 耐 熱 6 號 杯 蓋 麥 當 勞 6 月 全 換 2014 年 4 月 28 日 聯 合 報 記 者 黃 福 其 / 台 北 報 導 不 耐 熱 6 號 杯 蓋 麥 當 勞 6 月 全 換

45 北 市 議 員 吳 思 瑤 與 梁 文 傑 昨 開 記 者 會, 批 評 麥 當 勞 仍 使 用 較 不 耐 熱 的 六 號 聚 苯 乙 烯 (PS) 塑 膠 杯 蓋, 呼 籲 消 費 者 響 應 不 換 杯 蓋, 不 買 咖 啡 的 行 動 吳 思 瑤 說, 六 號 杯 蓋 耐 熱 溫 度 為 七 十 度 到 九 十 度, 盛 裝 滾 燙 熱 飲, 容 易 造 成 容 器 變 形, 並 釋 放 苯 乙 烯, 有 害 健 康 麥 當 勞 公 關 協 理 周 怡 寧 說, 去 年 就 評 估 改 用 較 耐 熱 的 五 號 聚 丙 烯 (PP) 杯 蓋, 並 針 對 延 展 性 及 密 合 度 反 覆 測 試 ; 今 年 二 月 已 先 把 近 百 家 麥 當 勞 熱 飲 杯 蓋 從 六 號 杯 蓋 換 成 五 號, 預 計 全 台 四 百 廿 家 門 市 的 熱 飲 六 月 可 全 部 換 成 五 號 杯 蓋 吳 思 瑤 表 示, 她 去 年 四 月 抽 檢 全 市 十 八 家 便 利 超 商 連 鎖 咖 啡 門 市 及 速 食 店, 發 現 有 十 四 家 使 用 六 號 杯 蓋 當 時 就 要 求 衛 生 局 監 督 這 十 四 家 業 者, 必 須 立 即 改 用 耐 熱 可 達 一 百 度 至 一 百 四 十 度 的 五 號 杯 蓋 ; 事 隔 一 年 重 新 調 查, 已 有 十 三 家 改 善, 唯 獨 麥 當 勞 仍 未 改 衛 生 局 食 品 藥 物 管 理 處 技 正 王 明 理 說, 法 規 未 規 範 業 者 應 使 用 何 種 材 質 杯 蓋 該 局 去 年 檢 測, 熱 咖 啡 剛 沖 出 溫 度 約 八 十 三 度, 部 分 六 號 杯 蓋 確 實 會 變 形, 勸 導 業 者 逐 步 改 用 五 號 杯 蓋 梁 文 傑 說, 依 去 年 七 月 新 修 訂 的 法 規, 塑 膠 容 器 應 有 品 名 材 質 耐 熱 溫 度 等 七 項 標 示, 否 則 可 罰 三 萬 至 十 五 萬 元 ; 但 北 市 十 八 家 業 者 最 多 只 在 杯 蓋 作 三 項 標 示, 衛 生 局 迄 未 開 罰, 明 顯 怠 忽 職 責 衛 生 局 表 示, 十 八 店 家 的 杯 蓋 大 包 裝 都 有 七 項 標 示, 但 杯 蓋 可 能 因 體 積 小, 無 法 完 整 呈 現 七 項 標 示, 因 此 只 輔 導 而 未 開 罰, 會 請 業 者 研 議 改 善

46 灌 水 肉 案 涉 軍 商 勾 結 10 人 收 押 2014 年 04 月 25 日 聯 合 報 記 者 鄭 惠 仁 / 台 南 報 導 記 者 程 嘉 文 / 台 北 報 導 農 正 鮮 公 司 將 灌 水 肉 銷 往 軍 中, 南 檢 查 出 軍 方 人 員 索 賄, 國 防 部 表 示 失 職 人 員 將 追 究 行 政 責 任, 同 時 要 求 負 責 三 軍 副 食 品 採 購 的 陸 軍 後 勤 指 揮 部, 全 面 檢 討 供 貨 採 買 流 程

47 農 正 鮮 等 食 品 公 司 灌 水 肉 流 入 軍 方 案, 台 南 檢 方 查 出 業 者 涉 嫌 賄 賂 並 招 待 軍 方 喝 花 酒, 時 間 長 達 一 年 半, 昨 傳 訊 後 勤 指 揮 部 在 內 十 三 個 單 位 廿 二 名 軍 士 官 訊 後 依 貪 汙 等 罪 嫌 聲 押, 羈 押 二 名 軍 方 人 員 八 名 業 者 南 檢 還 查 出, 部 分 部 隊 採 買 人 員 購 進 牛 豬 雞 鴨 羊 牛 腱 肉 片 等 副 食 品 後, 沒 有 一 次 拿 完, 把 部 分 副 食 品 回 賣 業 者 再 轉 售 其 他 部 隊 ; 或 是 購 進 後, 利 用 移 防 把 剩 餘 副 食 品 賣 給 業 者 農 正 鮮 翟 姓 負 責 人 昌 富 蘇 姓 負 責 人 坦 承 肉 品 灌 水, 但 強 調 灌 水 肉 屬 於 調 理 肉, 是 合 法 的, 但 檢 方 認 為 灌 水 過 度 不 符 比 例 原 則, 涉 嫌 不 法 ; 南 檢 並 查 出 華 旺 也 涉 嫌 製 作 灌 水 肉 檢 方 說, 灌 水 肉 至 少 從 去 年 初 迄 今 已 供 應 近 一 年 半, 但 懷 疑 供 應 時 間 點 應 更 早, 深 入 追 查 中 檢 察 官 蔡 佩 容 等 人 前 天 起 指 揮 警 調 憲 共 四 百 多 人 南 北 搜 索 工 廠 部 隊 共 六 十 九 個 點, 傳 喚 包 括 業 者 在 內 共 八 十 三 人, 其 中 軍 方 廿 二 人 被 搜 索 的 軍 方 單 位 包 括 副 食 供 應 中 心 中 區 南 區 管 制 室 南 區 後 備 指 揮 部 海 軍 陸 戰 隊 林 口 營 區 六 十 六 旅 憲 兵 二 五 指 揮 部 空 軍 戰 術 管 制 聯 隊 陸 軍 裝 甲 第 五 六 四 旅 空 軍 四 四 三 聯 隊 等 准 押 的 有 後 勤 副 食 供 應 中 心 范 姓 女 雇 員 范 的 前 夫 任 姓 男 子 陸 戰 隊 六 十 六 旅 陳 姓 士 官 長 昌 富 負 責 人 鄭 姓 股 東 華 旺 負 責 人 農 正 鮮 負 責 人 華 旺 兩 名 楊 姓 業 務 呂 姓 業 者, 塗 姓 代 理 商 十 萬 交 保 交 保 的 軍 士 官 有 副 食 供 應 中 心 前 中 校 主 任 王 姓 男 子 ( 已 退 役 ), 空 軍 四 四 三 聯 隊 林 姓 上 尉 分 隊 長 何 姓 中 尉 共 七 人, 其 中 何 姓 中 尉 坦 承 收 賄 台 南 市 調 查 處 去 年 間 據 報, 南 部 地 區 有 肉 品 加 工 廠 收 購 淘 汰 豬 病 死 豬, 並 且 添 加 磷 酸 鹽 保 水 劑, 添 加 嫩 精 等 香 料 掩 飾 肉 品 過 期 發 臭, 製 作 劣 質 肉 絲 肉 排 等 供 應 部 隊, 經 南 檢 檢 肅 黑 金 專 組 偵 辦, 查 出 收 賄 不 法 情 事 檢 調 先 查 出 范 姓 女 雇 員 涉 嫌 收 賄, 再 追 出 前 主 任 王 姓 中 校 也 涉 案 范 收 賄 後 與 前 夫 任 男 通 風 報 信, 每 次 副 食 供 應 中 心 要 到 工 廠 訪 視 抽 驗 前, 先 告 知 華 旺 與 農 正 鮮, 以 利 業 者 拿 合 格 的 食 品 受 檢, 順 利 過 關 檢 方 追 查 後 發 現 華 旺 農 正 鮮 昌 富 唯 他 等 四 家 公 司 透 過 代 理 商 塗 姓 男 子, 以 金 錢 或 招 待 喝 花 酒 賄 賂 部 隊 採 買 人 員 或 伙 委 其 中 空 軍 四 四 三 聯 隊 林 姓 分 隊 長 何 姓 中 尉 被 控 收 賄, 並 指 示 伙 委 虛 報 比 價, 讓 廠 商 取 得 軍 中 伙 食 供 應

48 毒 素 超 標 18 倍 花 生 糖 下 架 2014 年 04 月 25 日 蘋 果 日 報 李 定 宇 新 北 報 導 勝 發 花 生 糖 被 檢 出 黃 麴 毒 素 超 標 18 倍 新 北 市 衛 生 局 提 供

49 新 北 市 衛 生 局 近 日 稽 查 市 售 花 生 製 食 品, 昨 公 布 檢 驗 結 果, 其 中 勝 發 花 生 糖 的 黃 麴 毒 素 含 量 竟 超 標 達 十 八 倍, 長 期 食 用 恐 引 發 急 性 肝 中 毒, 業 者 將 產 品 下 架, 但 衛 生 局 比 較 業 者 進 口 與 下 架 數 量, 發 現 有 七 噸 毒 花 生 糖 恐 已 被 民 眾 吃 下 肚 衛 生 局 呼 籲, 吃 帶 殼 花 生 比 花 生 加 工 食 品 安 全 長 期 食 用 傷 肝 腎 新 北 市 衛 生 局 昨 公 布 花 生 製 食 品 稽 查 結 果, 抽 查 二 十 件 產 品 有 一 件 不 合 格, 由 臺 旺 貿 易 公 司 進 口 販 售 的 勝 發 花 生 糖, 內 含 有 害 健 康 的 黃 麴 毒 素, 而 且 含 量 為 兩 百 七 十 一 點 六 ppb, 遠 超 標 準 值 十 五 ppb 達 十 八 倍 新 北 市 衛 生 局 食 品 藥 物 管 理 科 長 林 冠 蓁 表 示, 臺 旺 貿 易 公 司 去 年 十 月 自 越 南 進 口 七 點 五 公 噸 花 生 糖, 在 中 部 以 北 雜 貨 店, 及 高 雄 台 南 屏 東 的 家 樂 福 等 大 型 賣 場 鋪 貨, 業 者 僅 下 架 回 收 四 十 三 點 一 公 斤, 估 計 有 約 七 公 噸 產 品 已 被 民 眾 吃 下 肚 榮 總 臨 床 毒 物 科 主 治 醫 師 蔡 維 禎 表 示, 黃 麴 毒 素 不 容 易 排 出 體 外, 長 期 累 積 恐 傷 害 肝 腎 功 能, 嚴 重 更 可 能 罹 患 肝 癌 衛 生 局 指 出, 長 期 攝 食 黃 麴 毒 素 恐 致 死, 提 醒 民 眾 食 用 花 生 選 擇 帶 殼 的 無 發 黴 或 破 損 的 較 安 全

50 賣 斃 死 豬 黑 心 家 族 求 重 刑 流 入 營 養 午 餐 抓 6 次 關 不 怕 起 訴 12 人 2014 年 04 月 24 日 蘋 果 日 報 郭 芷 余 高 雄 報 導 黑 心 肉 商 侯 義 勇 昨 與 妻 兒 共 犯 共 12 人 被 起 訴 資 料 照 片

51 高 雄 地 檢 署 偵 辦 屏 東 侯 義 勇 家 族 去 年 六 月 涉 販 賣 斃 死 豬 案, 發 現 侯 家 十 多 年 來 共 被 查 獲 六 次, 侯 男 甚 至 在 前 案 審 理 中 就 重 操 舊 業, 斃 死 豬 肉 更 流 入 校 園 當 營 養 午 餐 檢 方 昨 偵 結 依 違 反 廢 棄 物 清 理 法 畜 牧 法 等 罪 嫌, 起 訴 侯 男 家 族 七 人 及 五 名 共 犯, 建 請 法 院 重 判 起 訴 指 出, 侯 義 勇 ( 四 十 七 歲 ) 涉 指 派 長 子 侯 岱 成 ( 二 十 七 歲 ) 次 子 侯 岱 良 ( 二 十 三 歲 ) 及 姪 子 侯 裕 旗 ( 三 十 歲 ) 駕 駛 畜 牧 資 源 回 收 車, 到 屏 東 各 地 豬 舍 以 每 隻 五 百 元 至 八 百 元 不 等 價 格 收 購 斃 死 豬, 先 運 往 萬 丹 鄉 一 處 鐵 皮 私 宰 屋 篩 選 外 觀 較 佳 的 部 分, 再 運 到 九 如 鄉 的 加 工 場 內 加 工 1.7 萬 公 斤 加 工 販 賣 侯 男 姪 子 侯 裕 明 ( 三 十 一 歲 ) 與 員 工 楊 士 杰 負 責 將 斃 死 豬 肉 加 工 做 成 排 骨 酥 肉 羹 咕 咾 肉 或 分 切 成 排 骨 肉 片, 以 印 有 統 郁 字 樣 的 紙 箱 包 裝, 賣 給 肉 商 蘇 松 章 ( 四 十 六 歲 ) 楊 永 全 等 人, 再 以 每 台 斤 五 十 元 至 五 十 五 元 不 等 出 售, 價 格 與 合 格 肉 品 相 近 檢 察 官 羅 水 郎 去 年 六 月 指 揮 搜 索, 查 獲 侯 男 家 族 成 員 正 在 九 如 的 鐵 皮 加 工 場 內 支 解 斃 死 豬, 地 面 累 積 陳 年 污 黑 油 漬, 怪 味 刺 鼻, 除 當 場 查 扣 三 千 多 公 斤 可 疑 肉 品, 更 清 查 發 現 共 一 萬 七 千 多 公 斤 斃 死 豬 肉 流 入 傳 統 市 場 屏 東 地 區 十 所 中 小 學 營 養 午 餐 及 連 鎖 便 當 店, 初 估 至 少 支 解 四 百 頭 斃 死 豬 才 有 如 此 龐 大 數 量 嗆 不 是 殺 人 放 火 檢 方 發 現 侯 男 家 族 從 一 九 九 七 年 起 迄 今, 共 被 查 獲 六 次 販 售 斃 死 豬, 侯 男 因 此 坐 牢, 但 出 獄 後 仍 與 兒 子 及 姪 子 重 操 舊 業, 並 以 簽 名 載 到 拜 拜 的 地 方 等 暗 語 聯 繫 躲 避 查 緝 侯 男 去 年 被 捕, 還 大 言 不 慚 對 媒 體 說 : 又 不 是 殺 人 放 火, 要 拍 就 拍 吧! 行 徑 惡 劣 高 雄 市 衛 生 局 官 員 指 斃 死 豬 除 有 藥 物 殘 留 問 題, 也 有 人 畜 共 通 細 菌 感 染 問 題 黑 心 家 族 分 工 父 侯 義 勇 (47 歲 ) 篩 選 斃 死 豬 外 觀 較 佳 部 分 母 劉 卿 (46 歲 ) 會 計 長 子 侯 岱 成 (27 歲 ) 次 子 侯 岱 良 (23 歲 ) 將 斃 死 豬 載 往 鐵 皮 私 宰 場, 再 將 斃 死 豬 運 到 加 工 場 加 工 姪 子 侯 裕 明 (31 歲 ) 支 解 變 質 腐 敗 的 斃 死 豬, 加 工 成 排 骨 酥 肉 羹 後 販 售 侯 裕 明 妻 李 宛 庭 (24 歲 ) 將 斃 死 豬 冒 充 合 格 肉 品 販 賣 侯 裕 明 弟 侯 裕 旗 (30 歲 ) 將 侯 義 勇 篩 選 的 斃 死 豬 運 到 鐵 皮 加 工 場 加 工 資 料 來 源 : 起 訴 書

52 確 保 食 安 衛 局 改 由 製 程 教 育 著 手 自 由 時 報 記 者 何 玉 華 / 新 北 報 導 新 北 市 衛 生 局 針 對 風 險 高 的 五 大 類 食 品 工 廠, 首 度 展 開 上 游 的 製 程 專 案 稽 查, 並 邀 請 業 界 專 家 加 入 稽 查 陣 容, 衛 生 局 長 林 雪 蓉 說, 以 往 稽 查 以 市 售 的 製 成 品 為 主, 但 經 過 幾 次 黑 心 食 品 風 波, 發 現 很 多 是 在 製 造 過 程 出 問 題 或 有 不 當 添 加 物, 因 此 將 從 源 頭 管 控, 並 首 度 納 入 業 界 出 身 的 專 家 業 界 專 家 加 入 稽 查 及 教 育 訓 練 塑 化 劑 毒 澱 粉 等 一 連 串 食 品 安 全 風 波 後, 新 北 市 衛 生 局 邀 集 學 界 業 界 專 家, 進 行 內 部 及 食 品 業 者 教 育 訓 練, 衛 生 局 長 林 雪 蓉 說, 食 品 安 全 除 了 末 端 的 成 品 把 關, 製 程 材 料 也 是 重 要 的 關 鍵, 學 者 並 不 一 定 知 道 業 界 使 用 部 分 秘 方 的 潛 規 則, 因 此 這 次 專 案 納 入 曾 在 業 界 服 務 的 專 家, 五 月 起 針 對 風 險 較 高 的 五 大 類 業 者 展 開 稽 查 林 雪 蓉 說, 會 邀 請 業 者 先 行 教 育 訓 練, 她 說, 食 品 業 者 有 兩 種, 一 種 是 學 徒 出 身, 跟 著 前 輩 學 習 製 作 技 巧, 在 口 耳 相 傳 下, 可 能 添 了 不 該 添 加 的 東 西 ; 另 一 種 是 惡 意 賺 取 利 差, 教 育 訓 練 是 提 供 業 者 一 個 知 情 改 進 的 機 會, 已 經 初 步 過 濾 出 全 市 的 食 品 工 廠 業 者 衛 生 局 食 品 藥 物 管 理 科 長 林 冠 蓁 說, 五 大 類 包 括 米 麵 豆 製 品 業 烘 焙 業 調 味 劑 業 食 品 添 加 劑 業 及 食 品 容 器 具 業, 全 市 約 有 六 百 多 家, 計 畫 以 三 年 時 間 完 成 專 案 檢 查 對 於 衛 生 局 這 項 作 為, 民 眾 擔 心 流 於 形 式, 高 先 生 說, 聽 起 來 立 意 很 好, 但 新 北 市 幅 員 廣 大, 預 算 有 限, 訂 的 目 標 太 遠 大, 會 不 會 雷 聲 大 雨 點 小, 變 成 擾 民 ; 食 品 業 者 黃 慶 遠 說, 稽 查 之 外 若 有 輔 導 作 為, 讓 好 的 業 者 更 好, 不 好 的 業 者 有 機 會 改 進, 將 有 利 整 體 食 品 安 全 環 境 提 升, 業 者 也 更 有 競 爭 力

53 調 合 油 未 標 來 源 5 品 牌 下 架 愛 之 味 泰 山 正 義 上 榜 很 不 應 該 2014 年 04 月 29 日 蘋 果 日 報 戴 安 瑋 台 北 報 導 市 售 調 合 油 標 示 抽 查 結 果

54 消 保 處 昨 公 布 市 售 調 合 油 標 示 抽 查 結 果, 四 十 二 件 中 有 五 件 不 符 規 定, 包 括 愛 之 味 泰 山 及 正 義 等 大 廠 生 產 的 調 合 油, 標 示 含 OMEGA-3 或 兒 茶 素, 卻 未 標 來 源, 主 惠 實 業 的 烹 調 油 均 衡 油 未 標 示 調 合 油, 均 被 要 求 限 期 改 正 業 者 表 示 已 下 架 改 正 最 重 可 罰 400 萬 元 消 保 處 今 年 二 月 抽 查 市 售 調 合 油, 五 件 標 示 不 符 合 規 定, 包 括 愛 之 味 健 康 益 多 黃 金 OMEGA-3 健 康 調 合 油 泰 山 企 業 OMEGA-3 不 飽 和 健 康 調 合 油 正 義 寶 素 齋 Super12 義 式 冷 壓 兒 茶 素 天 然 健 康 調 合 油 主 惠 實 業 源 順 6 合 1 均 衡 油 和 源 順 烹 調 油 消 保 處 表 示, 愛 之 味 泰 山 及 正 義 生 產 的 調 合 油, 標 示 含 OMEGA-3 或 兒 茶 素, 卻 未 標 出 來 源, 違 反 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 規 定, 已 要 求 業 者 限 期 改 正, 未 改 最 重 可 罰 四 百 萬 元 有 誇 大 不 實 之 嫌 消 保 官 王 德 明 說, 調 合 油 是 芥 花 油 橄 欖 油 等 多 種 食 用 油 調 製, 只 有 芥 花 油 含 OMEGA-3, 比 例 非 常 低, 標 出 OMEGA-3, 卻 不 標 示 來 源 含 量, 即 有 誇 大 不 實 之 嫌 民 眾 劉 奕 芳 說 : 愛 之 味 泰 山 都 是 大 廠, 也 有 標 示 問 題, 很 不 應 該 衛 福 部 食 藥 署 科 長 楊 怡 真 表 示,OMEGA-3 和 兒 茶 素, 都 屬 天 然, 業 者 品 名 有 標 出, 就 應 標 出 來 源 消 保 處 說, 主 惠 和 正 義 均 已 下 架 改 正 愛 之 味 表 示, 已 下 架 回 收 改 正 泰 山 表 示, 下 月 十 八 日 前 會 改 正 完 成

55 食 品 新 知

56 食 品 業 推 源 頭 資 訊 管 理 與 甲 骨 文 合 作 強 化 食 安 建 立 原 料 法 規 平 台 2014 年 04 月 23 日 蘋 果 日 報 林 海 台 北 報 導 台 灣 食 品 產 業 發 展 協 會 理 事 長 詹 岳 霖 ( 左 ) 結 合 甲 骨 文, 打 造 源 頭 管 理 計 劃, 希 望 杜 絕 黑 心 食 品 右 為 甲 骨 文 台 灣 區 總 經 理 張 永 慶 蕭 榕 攝

57 近 年 國 內 食 品 安 全 風 波 頻 傳, 為 杜 絕 黑 心 食 品 問 題, 台 灣 食 品 產 業 發 展 協 會 昨 與 甲 骨 文 合 作, 利 用 甲 骨 文 的 資 訊 技 術 打 造 源 頭 管 理 計 劃, 由 泰 山 (1218) 味 全 (1201) 等 2 大 食 品 廠 作 為 領 頭 羊, 未 來 希 望 協 會 所 有 會 員 都 能 加 入 台 灣 食 品 產 業 發 展 協 會 理 事 長 泰 山 董 事 長 詹 岳 霖 表 示, 由 於 泰 山 的 食 品 產 品 較 少, 因 此 希 望 拉 上 國 內 食 品 龍 頭 味 全 一 起 加 入, 為 食 安 議 題 共 同 努 力, 未 來 還 希 望 協 會 所 有 成 員 都 能 納 入, 最 終 納 入 台 灣 2500 家 食 品 業 者 目 前 包 含 像 愛 之 味 金 車 等 都 在 洽 談 中, 上 市 公 司 都 很 有 興 趣 泰 山 味 全 先 行 去 年 混 油 事 件 中 味 全 受 創 頗 深, 對 此, 詹 岳 霖 說, 味 全 當 初 的 確 是 有 部 分 做 的 不 是 很 好, 但 應 給 予 更 生 的 機 會, 不 能 夠 一 槍 斃 命 他 也 說, 平 台 將 串 聯 海 內 外 原 料 供 應 商 食 品 加 工 業 者 國 內 外 通 路 商 及 食 品 品 牌 大 廠, 今 年 至 少 5 家 企 業 簽 訂 MOU, 但 目 前 另 一 家 食 品 大 廠 統 一 (1216), 則 還 沒 有 表 示 意 願 對 於 平 台 的 運 作 方 式, 詹 岳 霖 說, 將 包 含 建 立 食 品 原 料 規 格 資 訊 標 準 蒐 集 國 際 食 品 法 規, 以 及 24 小 時 國 際 食 安 事 件 警 示 通 報 等 3 大 功 能, 還 將 建 立 900 項 源 頭 供 應 商 的 原 料 規 格 資 料, 並 建 立 台 中 美 日 食 品 法 規 資 料 庫, 讓 會 員 廠 商 掌 握 食 品 原 料 技 術 規 格

58 協 助 產 業 升 級 此 外, 系 統 也 會 主 動 通 知 最 新 的 國 際 市 場 動 態, 減 少 食 品 開 發 製 造 的 風 險, 同 時 避 免 誤 用 有 害 原 料 的 可 能 性 透 過 資 訊 科 技 協 助 整 體 產 業 升 級 的 想 法, 已 經 醞 釀 很 久 了 詹 岳 霖 表 示, 根 據 調 查, 台 灣 75% 的 食 品 廠 商, 缺 乏 嚴 謹 的 供 應 商 產 品 技 術 規 格 管 理 流 程, 也 沒 有 專 任 單 位 追 蹤 國 際 食 品 法 規 變 化, 因 此 往 往 在 食 安 事 件 發 生 時, 無 法 對 主 管 機 關 或 媒 體 大 眾 即 時 提 供 正 確 訊 息, 造 成 無 謂 恐 慌 詹 岳 霖 說, 平 台 成 立 後, 希 望 2015~2016 年 完 成 指 標 性 廠 商 的 應 用 範 例, 目 標 是 將 這 項 機 制 推 廣 到 海 外, 初 期 推 廣 的 首 要 目 標 是 中 國 東 南 亞 地 區, 可 協 助 台 灣 食 品 廠 商 拓 展 外 銷 詹 岳 霖 還 說, 平 台 雖 然 會 把 全 世 界 的 食 品 法 規 都 設 計 進 入, 希 望 能 將 食 安 問 題 做 到 最 好, 不 過 再 怎 麼 嚴 密 的 法 規, 都 無 法 防 止 惡 意 的 違 法, 政 府 也 只 能 扮 演 協 助 的 角 色, 食 品 安 全 終 歸 還 是 要 靠 業 者 本 身 的 自 主 管 理 食 品 業 源 頭 管 理 平 台 小 檔 案 發 展 單 位 : 食 品 產 業 發 展 協 會 設 立 目 的 : 從 源 頭 杜 絕 食 安 風 險, 精 耕 食 品 業 流 通 足 跡 主 要 成 員 : 現 有 泰 山 味 全 等 2 大 廠 加 入 今 年 逾 5 家 食 品 廠 商 簽 署 MOU, 未 來 希 望 納 入 所 有 協 會 會 員 重 點 功 能 : 建 立 食 品 原 料 規 格 資 訊 標 準 蒐 集 國 際 食 品 法 規 24 小 時 國 際 食 安 事 件 警 示 通 報 資 料 來 源 : 食 品 產 業 發 展 協 會 記 者 整 理

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60 幾 時 花 開 花 謝? 磷 脂 質 關 鍵 之 鑰 2014 年 04 月 28 日 聯 合 報 本 報 記 者 陳 皓 嬿 科 學 家 很 早 就 知 道, 調 整 日 照 就 可 以 調 整 植 物 開 花 的 時 間, 但 植 物 開 花 與 否 究 竟 是 誰 在 控 制 的? 一 直 是 科 學 界 探 尋 的 問 題 F1K1 啟 動 開 花 素 例 如 2012 年, 華 盛 頓 大 學 生 物 系 助 理 教 授 Takato Imaizumi 曾 發 表 論 文, 表 示 發 現 植 物 體 內 含 有 一 種 名 為 F1K1 的 感 光 蛋 白 質, 可 能 是 植 物 用 來 感 受 日 夜 季 節 變 化 的 工 具 Imaizumi 的 團 隊 觀 察 F1K1 蛋 白 質, 發 現 它 在 每 天 傍 晚 時 會 有 所 表 現, 且 被 植 物 的 生 理 時 鐘 嚴 格 地 控 制 著 ; 在 白 天 較 短 的 情 況 下,F1K1 就 不 會 被 活 化, 但 碰 到 白 天 較 長 的 日 子,F1K1 就 會 被 活 化, 以 啟 動 開 花 素 讓 植 物 花 跑 到 頂 芽 處 植 物 便 開 花 但 過 去 科 學 家 只 知 道 植 物 的 葉 子 會 製 造 開 花 素 這 種 蛋 白 質, 當 開 花 素 跑 到 植 物 頂 芽 處, 促 進 頂 芽 分 化 成 花 莖, 刺 激 植 物 開 花, 但 誰 決 定 開 花 素 什 麼 時 候 該 跑 去 頂 芽, 則 罕 為 學 界 知 道 今 年 中 研 院 進 一 步 發 現, 脂 肪 是 植 物 開 花 時 間 早 晚 的 祕 密 植 物 暨 微 生 物 研 究 所 的 助 研 究 員 中 村 友 輝 研 究 發 現, 植 物 什 麼 時 候 開 花, 是 由 一 種 磷 脂 質 磷 脂 醯 膽 鹼 調 控, 若 這 種 磷 脂 質 增 加, 就 可 以 加 速 開 花, 反 之 則 會 延 遲

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62 磷 脂 醯 膽 鹼 開 花 的 關 鍵 根 據 開 花 素 的 立 體 結 構, 團 隊 推 測 和 開 花 素 結 合 的 物 質, 可 能 是 磷 脂 質, 經 過 篩 選 植 物 體 內 的 磷 脂 質 後, 中 村 發 現, 原 來 是 當 中 的 磷 脂 醯 膽 鹼 會 專 一 地 和 開 花 素 結 合 變 成 開 花 素 活 化 複 合 體 左 右 花 開 的 時 間 團 隊 利 用 基 因 轉 殖 的 方 式, 增 加 頂 芽 的 磷 脂 醯 膽 鹼 含 量, 發 現 可 以 加 速 植 物 開 花, 反 之 若 減 少 磷 脂 醯 膽 鹼 含 量, 植 物 就 會 延 遲 開 花 團 隊 還 發 現, 磷 脂 質 分 為 白 天 和 夜 間 型, 白 天 型 是 飽 和 脂 肪 酸, 易 和 開 花 素 結 合, 夜 間 型 則 是 不 飽 和 脂 肪 酸, 較 難 和 開 花 素 結 合 分 日 夜 兩 型 功 效 不 一 樣 換 句 話 說, 若 希 望 某 蔬 菜 多 長 些 葉 子, 也 許 就 可 透 過 增 加 夜 間 型 磷 脂 質, 使 植 物 延 遲 開 花 來 達 成, 因 為 植 物 一 旦 準 備 開 花 就 不 長 葉 子, 就 類 似 女 孩 子 若 吃 了 青 木 瓜, 促 進 第 二 性 徵 發 育, 就 很 再 難 長 高 一 樣 根 據 實 驗, 植 物 阿 拉 伯 芥 正 常 長 到 十 片 葉 子 時 會 開 始 開 花, 若 其 有 較 多 白 天 型 磷 脂 質, 則 只 長 六 七 片 葉 子 就 開 花, 有 較 多 夜 間 型 磷 脂 質, 則 可 以 長 到 十 三 片 葉 才 開 花 改 變 磷 脂 質 可 改 變 收 成 研 究 團 隊 表 示, 這 項 發 現 有 助 作 物 收 成, 以 彰 化 田 尾 現 多 用 夜 間 照 光 促 使 菊 花 繼 續 長 莖 晚 點 開 花 為 例, 中 村 說, 也 許 也 可 透 過 改 變 菊 花 磷 脂 質 含 量, 延 遲 其 開 花 時 間, 而 不 需 再 開 燈 耗 電 這 項 研 究 成 果 被 刊 登 在 國 際 期 刊 今 年 4 月 4 日 出 刊 的 自 然 通 訊 (Nature Communications)

63 香 蕉 vs. 向 日 葵 同 門 不 同 綱 2014 年 04 月 28 日 聯 合 報 本 報 記 者 陳 皓 嬿 前 一 陣 子 學 生 占 據 立 法 院 議 場 時, 因 有 名 嘴 誤 把 向 日 葵 ( 太 陽 花 ) 當 香 蕉, 引 來 不 少 嘲 諷, 然 而 香 蕉 和 太 陽 花 的 差 異 到 底 有 多 大, 也 許 可 透 過 生 物 分 類 和 親 緣 關 係 來 檢 視 現 代 的 生 物 分 類 源 自 瑞 典 科 學 家 林 奈, 將 眾 生 分 為 界 門 綱 目 科 屬 種 ( 現 在 界 上 還 有 三 個 域 ), 階 層 越 低, 含 的 生 物 種 類 就 越 少, 但 當 中 生 物 的 相 似 性 越 高, 親 緣 關 係 越 近, 兩 種 生 物 在 同 一 門, 和 兩 種 生 物 在 同 一 科 相 比, 就 疏 遠 許 多 香 蕉 和 向 日 葵 很 早 就 分 開 囉! 根 據 生 物 分 類 系 統, 兩 者 雖 同 屬 植 物 界 被 子 植 物 ( 開 花 植 物 ) 門, 但 是 在 綱 時, 兩 者 就 分 家 了, 台 灣 師 範 大 學 生 命 科 學 系 教 授 王 震 哲 說, 香 蕉 是 屬 於 單 子 葉 植 物, 向 日 葵 則 是 雙 子 葉 植 物 王 震 哲 說, 單 子 葉 植 物 的 種 子 只 有 一 片 子 葉, 且 葉 子 為 平 行 紋, 植 物 花 瓣 數 為 3 的 倍 數 ; 雙 子 葉 植 物 的 種 子 則 有 兩 片 子 葉, 葉 子 為 網 狀 紋, 植 物 的 花 瓣 數 為 4 或 5 的 倍 數 根 據 基 因 再 往 下 分, 香 蕉 是 屬 薑 目, 生 活 中 常 見 的 薑 豆 蔻 野 薑 花 用 來 包 粽 子 的 月 桃 葉, 都 是 同 一 家 族, 而 香 蕉 是 薑 目 下 的 芭 蕉 科 芭 蕉 屬 成 員 之 一 仔 細 觀 察 香 蕉 樹 ( 正 確 來 說 應 該 是 香 蕉 的 假 莖 ), 就 可 發 現, 香 蕉 和 竹 子 有 點 像, 有 往 四 面 八 方 地 下 莖, 上 方 會 長 出 可 達 3 4 公 尺 高, 許 多 人 以 為 是 樹 幹 的 假 莖, 由 一 層 層 的 葉 鞘 包 覆 組 成, 而 葉 子 則 像 超 大 型 的 粽 葉, 可 以 沿 平 行 葉 脈 的 方 向, 輕 易 將 它 撕 開 向 日 葵 則 是 屬 於 菊 目, 下 有 菊 科 和 桔 梗 科 兩 大 科, 向 日 葵 屬 菊 科, 和 蒲 公 英 牛 蒡 鬼 針 草 萵 苣 等 植 物 是 表 親, 屬 菊 科 之 下 的 向 日 葵 屬 向 日 葵 的 種 子, 就 是 許 多 人 過 年 常 吃 的 葵 花 子, 有 些 品 種 可 以 長 到 數 公 尺 高, 向 日 葵 的 莖 上 布 滿 細 毛, 葉 片 為 互 生, 邊 緣 是 鋸 齒 狀, 莖 的 頂 端 單 生 一 朵 花 換 句 話 說, 向 日 葵 和 香 蕉 有 同 個 先 高 祖 父 母 - 被 子 植 物 門, 但 是 有 不 同 的 高 祖 父 母, 曾 祖 父 母 祖 父 母 和 爸 媽 王 震 哲 說, 即 使 用 現 代 的 DNA 分 類 法, 香 蕉 和 向 日 葵 的 差 異 依 然 和 傳 統 分 類 法 得 到 的 結 論 一 樣, 都 是 差 很 大

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65 IVY 專 欄 : 台 灣 小 吃 的 美 味 密 碼 黑 豆 蔭 油 by Ivy Chen on 九 月 18, :24 台 灣 小 吃 的 美 味 密 碼 黑 豆 蔭 油

66 醬 油 是 醬 料 之 王 醬 油, 是 中 國 人 的 重 要 發 明, 作 為 調 味 的 起 源 可 以 追 溯 到 三 千 年 前 原 是 肉 泥 發 酵 生 成 的, 當 時 叫 做 醬 後 來 中 國 人 發 現 黃 豆 ( 大 豆 ) 也 可 以 製 成 相 似 風 味 的 醬 汁, 因 為 成 本 降 低, 因 此 大 受 歡 迎 一 直 到 現 在, 醬 油 已 經 由 中 國 傳 到 世 界 各 地, 變 成 中 國 菜 或 甚 至 其 他 菜 餚 不 可 或 缺 的 重 要 調 味 料, 說 它 是 醬 料 之 王, 一 點 也 不 為 過! 美 味 密 碼 台 灣 許 多 有 名 的 小 吃 都 來 自 中 南 部, 諸 如 擔 仔 麵 蔭 豉 蚵 紅 蟳 米 糕 肉 燥 飯 肉 圓 雞 肉 飯 等 等, 這 些 美 食 除 了 因 為 使 用 當 地 新 鮮 食 材, 加 上 獨 到 的 烹 調 技 法 外, 如 果 沒 有 中 南 部 特 有 的 蔭 油 潤 味, 也 很 難 成 就 美 食 的 英 名 醬 油 和 蔭 油 的 區 別 醬 油 一 般 是 指 用 黃 豆 或 者 再 加 小 麥 一 起 釀 造 的 調 味 料, 台 灣 直 到 十 七 世 紀 初 才 有 黑 豆 醬 油 的 記 錄 因 為 當 時 台 灣 南 部 盛 產 黑 豆 (black soy beans), 而 黑 豆 蛋 白 質 含 量 比 黃 豆 高, 營 養 和 風 味 也 都 比 較 好, 所 以 自 然 就 成 為 中 南 部 釀 造 醬 油 的 主 要 原 料 了! 用 黑 豆 釀 製 的 醬 油 就 稱 為 蔭 油, 蔭 是 台 語 [yinm], 指 食 物 經 長 時 間 泡 製, 慢 慢 發 酵 完 成 的 過 程 以 這 種 做 法 製 成 的 東 西 有 蔭 油 蔭 豉 蔭 瓜 等 等 除 了 原 材 料 使 用 不 同, 醬 油 和 蔭 油 的 製 程 也 不 一 樣 一 般 黃 豆 和 豆 麥 醬 油 的 製 造 分 純 釀 造 速 釀 混 合 法 和 速 釀 法 而 蔭 油 目 前 只 有 純 釀 造 法 因 為 黃 豆 或 豆 麥 醬 油 的 歷 史 最 久, 傳 播 也 最 廣, 所 以 早 就 有 機 器 代 勞 整 個 製 程 而 蔭 油 也 許 至 今 仍 只 有 台 灣 中 南 部 還 在 堅 守 傳 統

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68 天 然 黑 豆 蔭 油 的 釀 造 法 清 洗 黑 豆 浸 泡 蒸 煮 冷 卻 種 麴 清 洗 外 部 菌 絲 醒 菌 麴 豆 拌 鹽 ( 或 者 鹽 水 ) 入 甕 發 酵 日 曝 熟 成 四 個 月 到 一 年 出 甕 榨 汁 過 濾 除 渣 生 醬 油 加 熱 調 味 再 過 濾 殺 菌 裝 瓶 出 售 在 麴 豆 拌 鹽 入 甕 時, 分 成 乾 式 與 濕 式, 即 是 乾 式 只 拌 鹽, 濕 式 是 拌 鹽 水, 接 著 經 曝 曬 發 酵 乾 式 發 酵 需 時 較 長, 所 得 醬 汁 較 少 較 濃 ; 而 濕 式 發 酵 則 發 酵 期 較 短, 蛋 白 質 的 水 解 率 卻 較 高 發 酵, 可 說 是 整 個 蔭 油 製 程 中 影 響 風 味 最 關 鍵 的 步 驟 了 由 於 每 家 製 造 廠 都 有 各 自 培 養 的 麴 菌, 加 上 釀 造 師 經 驗 豐 富 的 手 感, 在 漫 長 達 四 個 月 到 一 年 的 發 酵 過 程 中, 黑 豆 的 蛋 白 質 慢 慢 被 分 解 成 氨 基 酸 有 機 酸 醣 類 和 酯 類, 這 些 就 是 蔭 油 香 味 和 甘 味 的 來 源 太 陽 曝 曬 可 以 說 是 蔭 油 和 豆 麥 醬 油 製 程 最 大 的 差 別 豆 麥 醬 油 可 以 在 大 鋼 桶 中 透 過 精 密 儀 器 的 控 制 進 行 發 酵, 可 是 黑 豆 卻 需 放 在 陶 缸 中 接 受 太 陽 炙 熱 的 淬 煉, 陶 缸 會 呼 吸, 對 於 調 節 溫 度 有 一 定 的 節 奏, 在 長 達 四 個 月 到 一 年 的 曝 曬 中, 變 化 很 緩 慢, 但 是 味 道 卻 很 醇 厚 雖 然 目 前 有 一 部 分 規 模 稍 大 的 老 字 號 蔭 油 廠, 已 經 將 部 分 製 程 改 成 機 械 化 了, 然 而 曝 曬 發 酵 這 個 步 驟 卻 仍 需 仰 賴 陶 缸, 其 他 銷 售 部 分 就 已 經 由 店 頭 交 易 增 加 到 網 路 宅 配 超 市 和 有 機 店, 整 體 行 銷 包 裝 都 邁 向 更 便 利 與 更 衛 生 健 康 的 現 代 化 事 業 黑 豆 蔭 油 的 種 類 蔭 油 分 成 清 蔭 油 蔭 油 膏 和 壺 底 油 經 過 上 述 做 法 完 成 的 蔭 油 就 是 清 蔭 油, 蔭 油 膏 則 是 以 清 蔭 油 加 上 10~15% 的 糯 米 汁 ( 傳 統 做 法 ) 或 澱 粉 類 ( 近 代 做 法 ) 煮 過 以 增 加 黏 稠 度, 前 者 作 為 烹 煮 調 味 用, 後 者 作 為 沾 醬 或 淋 醬 使 用 壺 底 油 則 是 除 掉 上 層 較 乾 的 黑 豆 和 鹽, 將 下 層 醬 汁 過 濾 出 來 的 叫 做 壺 底 油

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70 黃 豆 或 豆 麥 醬 油 的 釀 造 法 純 釀 造 黃 豆 或 豆 麥 醬 油 的 純 釀 造 法 基 本 上 與 黑 豆 的 釀 法 差 不 多 以 大 豆 脫 脂 大 豆 和 / 或 小 麥 等 穀 類, 經 蒸 煮 後 再 培 養 麴 菌 接 種, 以 麴 菌 糖 化, 並 拌 入 鹽 ( 乾 式 發 酵 ) 或 注 入 鹽 水 ( 濕 式 發 酵 ) 使 其 發 酵 熟 成 傳 統 的 做 法 是 將 黃 豆 和 鹽 ( 鹽 水 ) 裝 陶 缸, 露 天 經 太 陽 曝 曬 發 酵, 成 熟 時 間 可 達 半 年 之 久 現 代 化 生 產 則 由 機 器 溫 控 釀 造, 在 設 定 的 人 工 溫 暖 環 境 中 培 養 10~30 天, 成 熟 醬 醪 經 過 壓 榨 後 得 到 的 醬 汁, 再 經 調 味 蒸 煮 過 濾 沉 澱 澄 清 殺 菌 等 步 驟 才 成 為 醬 油, 而 小 麥 的 添 加 可 增 加 醬 油 的 甜 味 速 釀 法 ( 化 學 法 或 新 式 釀 造 ) 用 鹽 酸 來 分 解 黃 豆 的 蛋 白 質, 再 以 蘇 打 中 和 酸 鹼 度, 然 後 加 其 他 的 調 味 料 和 色 素 來 調 整 風 味 和 顏 色, 製 作 時 間 最 短, 味 道 有 點 刺 鼻, 同 時 在 製 程 中 易 產 生 單 氯 丙 二 醇, 目 前 已 發 現 它 會 致 癌 速 釀 混 合 法 混 合 純 釀 法 與 速 釀 法 製 成 的 醬 油 就 是 速 釀 混 合 法 可 依 兩 者 不 同 比 例 的 混 合 液 稀 釋 與 不 同 添 加 物 做 成 許 多 不 同 口 味 等 級 的 醬 油, 是 目 前 台 灣 及 世 界 各 國 醬 油 市 場 用 量 最 大 的 一 類 黃 豆 或 豆 麥 醬 油 的 種 類 目 前 在 台 灣 市 場 可 見 到 的 這 類 醬 油 大 致 有 下 列 幾 種 : 純 釀 醬 油 陳 年 醬 油 薄 鹽 醬 油 甘 醇 醬 油 等, 另 外, 還 有 少 數 品 牌 有 添 加 其 他 穀 物 的 醬 油, 例 如 薏 仁 醬 油 等 純 釀 醬 油 的 品 質 關 鍵 無 論 是 豆 麥 或 黑 豆 的 純 釀 造 法, 影 響 醬 油 品 質 和 風 味 的 最 大 關 鍵 其 實 是 麴 菌 水 氣 候 和 釀 造 師 台 灣 蔭 油 產 地 之 所 以 集 中 在 中 南 部 就 是 因 為 那 裡 的 水 質 較 好, 氣 候 最 適 合 醬 缸 長 期 曝 曬, 有 利 黑 豆 的 發 酵 釀 造 師 擁 有 豐 富 的 經 驗 與 手 藝, 麴 菌 則 依 賴 釀 造 師 來 調 整 細 微 的 變 化, 好 水 質 加 上 適 宜 的 氣 候 和 時 間 的 淬 煉, 才 能 釀 出 有 益 健 康 的 好 醬 油 好 蔭 油 醬 油 和 蔭 油 的 營 養 醬 油 和 蔭 油 在 釀 造 過 程 都 可 以 產 生 氨 基 酸 有 機 酸 醣 類 和 酯 類, 越 是 純 天 然 釀 造 法 所 得 的 營 養 素 越 優 氨 基 酸 是 主 要 鮮 味 的 來 源 ; 而 糖 類 與 胺 基 酸 會 生 成 黑 色 素, 形 成 醬 油 天 然 的 琥 珀 色, 發 酵 越 久 顏 色 越 深 醬 油 和 蔭 油 富 含 蛋 白 質 及 鈣 磷 鐵, 以 及 多 種 有 益 人 體 健 康 的 有 機 物 質 可 降 低 人 體 膽 固 醇 減 少 自 由 基 對 人 體 的 損 害, 幫 助 抗 氧 化 促 進 消 化 等, 有 效 維 持 身 體 的 機 能 此 外, 醬 油 內 的 鈉 也 可 以 補 充 體 內 所 流 失 的 鹽 份

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72 如 何 判 斷 一 瓶 醬 油 的 品 質 醬 油 因 為 取 得 發 酵 後 的 醬 汁 還 需 經 過 不 同 步 驟 與 添 加 物 來 配 製 成 各 種 不 同 風 味 和 用 途 的 醬 油, 因 此 很 難 從 外 觀 判 定 所 含 純 釀 原 醬 汁 的 比 例 不 過 : 1. 如 附 圖 所 示, 醬 油 瓶 身 標 籤 如 有 台 灣 釀 造 公 會 100% 純 釀 造 的 八 角 形 標 誌 就 是 安 心 的 選 擇 2. 一 瓶 含 純 釀 醬 油 比 例 高 的 醬 油, 傾 斜 瓶 子 時, 醬 油 沿 瓶 壁 流 下 的 速 度 較 慢 ( 也 就 是 稀 釋 比 率 低 ), 用 力 搖 晃 後, 留 在 上 面 的 泡 沫 越 細 緻, 而 且 不 易 消 失 3. 煮 成 食 物 後 的 醬 油 味 應 釋 放 誘 人 且 豐 富 複 雜 的 香 氣, 而 不 該 有 刺 鼻 味 同 時 鹹 味 帶 鮮 而 不 該 死 鹹 或 帶 有 酸 苦 味 如 何 保 存 高 品 質 的 純 釀 醬 油 蔭 油 1. 雖 然 醬 油 屬 於 發 酵 品, 發 酵 也 是 保 存 食 物 的 一 種 方 法, 不 過 還 是 請 注 意 有 效 期, 醬 油 開 瓶 以 後 儘 早 用 完, 最 好 放 冰 箱 冷 藏 2. 醬 油 瓶 口 容 易 黏 住 殘 餘 醬 油 的 污 垢, 最 好 每 次 用 完 即 用 乾 淨 布 或 紙 巾 擦 掉, 以 防 細 菌 滋 生 3. 如 果 醬 油 瓶 內 的 醬 油 上 層 出 現 一 層 白 膜 ( 叫 做 產 膜 酵 母, 會 產 生 霉 味 ), 請 丟 棄 不 要 再 使 用 了 4. 如 果 醬 油 放 置 的 位 置 離 火 源 很 近, 而 且 很 長 一 段 時 間 仍 沒 有 發 霉, 也 請 丟 棄, 因 為 它 添 加 的 防 腐 劑 太 多 了 你 適 合 用 哪 一 種 醬 油 有 些 人 因 為 考 量 健 康 理 由, 買 薄 鹽 或 低 鹽 醬 油, 可 是 一 般 廠 商 減 少 了 鹽 ( 氯 化 鈉 ) 的 含 量, 就 是 減 少 鈉, 卻 同 時 會 增 加 鉀 ( 氯 化 鉀 ) 的 含 量, 其 實 兩 者 都 會 增 加 腎 臟 的 負 擔, 所 以 除 非 經 過 醫 生 的 建 議, 否 則 只 要 減 少 一 般 醬 油 的 使 用 量, 即 可 達 到 清 淡 的 飲 食 標 準, 不 必 刻 意 換 醬 油 聞 著 蔭 味 長 大 我 小 時 候 住 的 南 部 小 鎮 有 三 家 醬 油 工 廠, 全 都 在 我 們 家 那 條 街 上, 差 不 多 就 在 一 公 里 以 內 三 家 都 有 小 孩 和 我 們 姐 妹 同 班, 所 以 我 的 童 年 是 在 醬 缸 中 間 躲 迷 藏, 聞 著 蔭 味 過 的, 而 這 蔭 味 就 是 我 個 人 的 美 味 密 碼! 曾 有 一 段 時 間, 因 為 手 工 純 釀 造 蔭 油 的 成 本 增 加 或 因 傳 承 無 繼, 加 上 豆 麥 醬 油 挾 著 機 器 大 量 製 造 和 商 業 廣 告 行 銷 優 勢, 快 速 且 大 量 的 佔 有 市 場, 使 得 蔭 油 工 廠 的 規 模 和 家 數 都 逐 漸 減 少 所 幸 近 年 來, 由 於 健 康 意 識 抬 頭, 讓 人 們 又 回 頭 追 尋 那 記 憶 深 處 的 味 道 加 上 碩 果 僅 存 的 幾 家 老 字 號 蔭 油 廠 幸 運 的 有 後 代 傳 承, 年 輕 人 新 觀 念 為 優 良 的 老 字 號 注 入 新 血 新 概 念, 努 力 行 銷 的 結 果, 台 灣 的 蔭 油 已 漸 漸 攻 上 市 場 的 金 字 塔 頂 端

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74 如 果 各 位 讀 者 有 機 會 到 台 灣 旅 遊, 台 灣 獨 有 的 蔭 油 會 是 您 很 好 的 伴 手 禮! 台 灣 百 年 蔭 油 老 店 西 螺 丸 莊 醬 油 彰 化 新 和 春 醬 油 彰 化 和 德 醬 油 台 南 永 興 醬 油 嘉 義 源 發 號 醬 油 其 他 優 質 蔭 油 廠 西 螺 大 同 醬 油 西 螺 瑞 春 醬 油 西 螺 陳 源 和 醬 油 台 中 喜 樂 之 泉 嘉 義 黑 龍 醬 油

75 3 成 5 包 裝 水 來 源 竟 是 自 來 水 2014 年 04 月 22 日 蘋 果 日 報 生 活 中 心 台 北 報 導 調 查 發 現 12 款 市 售 包 裝 水 的 水 源 是 自 來 水 ( 紅 框 處 ), 消 費 者 購 買 前 應 檢 視 瓶 身 資 訊, 保 障 自 身 權 益 侯 世 駿 攝

76 許 多 人 以 為 市 售 包 裝 飲 用 水 就 是 礦 泉 水, 台 北 市 環 保 局 調 查 三 十 四 款 包 裝 水, 發 現 十 二 款 以 自 來 水 為 水 源, 比 率 達 三 成 五 ; 該 局 比 較 包 裝 水 與 自 來 水 價 差, 最 高 約 兩 千 五 百 倍, 恐 有 暴 利 之 嫌 對 此, 業 者 喊 冤 強 調, 包 裝 水 皆 經 七 至 八 道 過 濾 去 雜 質 殺 菌 等 工 序, 加 上 包 裝 管 銷 倉 儲 技 術 設 備 等 費 用, 絕 非 暴 利 北 市 環 保 局 昨 公 布 調 查 三 十 四 款 包 裝 水, 其 中 大 潤 發 FP 純 水 家 樂 福 超 值 純 水 清 境 純 水 尊 泉 公 司 等 十 二 款, 標 示 水 源 為 自 來 水 ; 悅 氏 礦 泉 水 統 一 鹼 性 離 子 水 等 十 款 標 示 地 面 水 ( 地 表 可 取 得 的 水 如 山 泉 水 等 ); 味 全 天 然 水 水 森 活 純 淨 水 等 八 款 標 示 地 下 水 ( 如 礦 泉 水 ); 台 鹽 海 洋 生 成 水 等 四 款 標 示 海 水 12 款 水 源 為 自 來 水 的 包 裝 水 暴 利 2 千 5 百 倍 北 市 環 保 局 科 長 楊 維 修 說, 包 裝 水 水 源 分 自 來 水 地 面 水 地 下 水 及 海 水 四 類, 抽 查 產 品 都 有 合 法 清 楚 標 示, 但 許 多 人 不 清 楚 買 到 的 水 源 是 自 來 水, 公 布 目 的 是 希 望 民 眾 購 買 時 除 注 意 包 裝 上 純 淨 甘 甜 等 形 容 詞, 也 多 留 意 瓶 身 背 面 水 源 資 訊, 保 障 自 身 權 益 目 前 自 來 水 價 每 度 ( 一 千 公 升 ) 平 均 十 元, 換 算 每 公 升 約 零 點 零 一 元 以 十 二 款 水 源 為 自 來 水 的 包 裝 水 為 例, 最 小 為 單 瓶 六 百 c.c., 最 大 為 每 桶 五 加 侖 ( 約 近 二 十 三 公 升 ), 換 算 每 公 升 最 高 可 達 二 十 五 元, 和 自 來 水 價 差 高 達 兩 千 五 百 倍 除 價 差 高 恐 有 暴 利 之 嫌, 楊 維 修 強 調, 每 公 升 包 裝 水 從 原 料 製 造 配 送 到 廢 棄 回 收, 約 排 放 四 百 公 克 溫 室 氣 體, 遠 高 於 自 行 煮 沸 白 開 水 的 零 點 一 七 公 克, 顯 示 包 裝 水 不 如 自 來 水 環 保 經 濟 業 者 : 經 多 重 過 濾 針 對 暴 利 之 說, 業 者 紛 喊 冤 中 華 民 國 包 裝 飲 用 水 發 展 協 會 秘 書 長 梅 茂 焜 說, 包 裝 水 經 七 至 八 道 去 除 雜 質 殺 菌 等 過 濾 製 程, 加 上 包 裝 管 銷 倉 儲 技 術 設 備 投 資 等, 整 體 費 用 比 自 來 水 高, 並 非 暴 利 家 樂 福 大 潤 發 銷 售 清 境 純 水 和 地 中 海 竹 炭 水 的 心 一 企 業 專 賣 桶 裝 水 的 弘 琪 興 業 也 強 調, 雖 以 自 來 水 當 水 體, 但 都 經 RO 逆 滲 透 等 多 重 過 濾 程 序, 去 除 礦 物 質 微 生 物 等, 和 居 家 單 純 煮 沸 自 來 水 不 同, 包 材 運 送 倉 儲 管 理 人 事 電 費 等 都 是 成 本, 根 本 是 微 利 薄 利 多 銷 尊 泉 公 司 陳 姓 負 責 人 抱 怨, 產 品 並 未 標 榜 天 然 水, 檢 查 也 合 格, 北 市 環 保 局 公 布 名 單, 消 費 者 誤 以 為 其 產 品 有 問 題, 昨 不 少 人 退 訂, 對 合 格 廠 商 很 不 公 平, 平 均 每 公 升 賣 不 到 三 元, 真 的 無 利 可 圖 民 眾 也 可 在 家 自 己 煮, 但 買 水 就 是 圖 方 便, 開 瓦 斯 煮 水 也 要 瓦 斯 費

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78 銷 售 清 境 純 水 地 中 海 竹 炭 水 的 心 一 企 業 強 調, 水 源 雖 是 自 來 水, 但 經 多 重 過 濾, 還 有 各 種 成 本, 根 本 是 微 利 翻 攝 Google 看 清 楚 標 示 再 買 消 基 會 秘 書 長 雷 立 芬 認 為, 包 裝 水 有 各 種 成 本, 購 買 又 便 利, 售 價 較 貴 可 接 受, 但 業 者 也 應 公 布 合 理 利 潤, 另 標 示 須 充 分 揭 露 資 訊, 不 可 用 誇 張 形 容 詞 來 誤 導 購 買 北 市 主 任 消 保 官 陳 信 誠 說, 只 要 業 者 誠 實 標 示 內 容 物 及 價 格 就 不 構 成 欺 騙, 民 眾 若 認 為 太 貴 可 拒 買 抵 制 以 自 由 經 濟 市 場 來 看, 中 央 大 學 台 灣 經 濟 發 展 研 究 中 心 主 任 吳 大 任 認 為, 不 需 太 過 干 預 包 裝 水 價 格, 消 費 者 願 花 較 多 錢 買 水, 是 因 相 信 買 到 的 品 質 較 好, 唯 一 要 注 意 的 是 政 府 應 嚴 格 把 關 水 的 品 質 左 姓 高 中 生 說 : 第 一 次 聽 到 包 裝 水 是 自 來 水, 感 覺 變 得 很 廉 價, 會 看 清 楚 標 示 再 買 黃 姓 上 班 族 直 言, 水 一 瓶 十 幾 二 十 元 還 算 合 理, 誰 有 美 國 時 間 在 家 煮 水? 陳 姓 主 婦 認 為 自 己 煮 水 雖 麻 煩, 但 確 實 較 環 保 也 省 錢 自 行 煮 沸 水 質 無 異 有 些 包 裝 水 宣 稱 來 源 含 礦 物 質 營 養 素, 林 口 長 庚 醫 院 腎 臟 科 主 治 醫 師 顏 宗 海 說, 其 實 和 煮 沸 自 來 水 沒 差 別, 應 多 自 行 煮 水 飲 用, 宜 以 不 鏽 鋼 304 系 列 水 壺, 煮 開 後 將 爐 火 轉 至 最 小, 掀 開 壺 蓋 二 至 三 分 鐘, 讓 水 中 氯 氣 揮 發 外 出 帶 水 容 器 最 好 也 是 不 鏽 鋼, 少 用 塑 膠 水 壺, 且 包 裝 水 多 為 塑 膠 瓶, 若 放 在 車 內 火 爐 邊 等 高 溫 環 境 逾 一 天, 恐 釋 出 塑 化 劑, 就 不 應 續 飲

79 超 商 飽 和 轉 型 全 家 董 座 : 變 更 大 賣 更 多 2014 年 04 月 28 日 聯 合 報 記 者 陳 景 淵 / 台 北 報 導 圖 / 聯 合 報 提 供

80 台 灣 連 鎖 超 商 總 量 破 萬 家, 發 展 近 飽 和, 必 須 另 謀 出 路 全 家 便 利 商 店 董 事 長 潘 進 丁 提 出 三 帖 解 藥, 認 為 國 內 超 商 下 個 十 年 的 發 展 關 鍵, 須 朝 複 合 店 自 有 品 牌 和 數 位 服 務 三 管 齊 下, 找 到 新 出 路 潘 進 丁 日 前 赴 台 大 管 理 學 院 演 講 時 表 示, 國 內 超 商 已 突 破 一 萬 店 大 關, 分 布 密 度 為 全 球 最 高, 顯 示 超 商 業 態 的 生 命 周 期 達 到 卅 年 來 的 最 高 峰 他 說, 下 一 個 十 年, 超 商 必 須 轉 型 才 能 生 存 超 商 市 場 有 沒 有 飽 和? 數 據 會 說 話 觀 察 超 商 總 店 家 數, 二 四 年 起, 只 花 兩 年 總 店 家 數 即 增 加 一 千 店, 但 二 六 年 後, 卻 花 了 七 年 才 再 增 加 一 千 店, 顯 示 國 內 超 商 已 放 緩 展 店 腳 步 超 商 不 只 有 本 身 市 場 大 餅 必 須 突 破, 還 得 跟 不 同 市 場 競 爭 去 年 經 濟 部 統 計 資 料 指 出, 商 業 零 售 業 中 的 四 大 巨 頭 : 百 貨 超 商 量 販 和 超 市 間 的 產 值 差 距 正 在 縮 小, 百 貨 和 超 商 間 的 產 值 已 縮 小 至 一 百 億 元, 顯 示 彼 此 的 顧 客 有 重 疊 現 象 潘 進 丁 直 言, 百 貨 超 商 量 販 跟 超 市 四 大 領 域 間 的 那 道 牆 已 愈 來 愈 矮, 彼 此 的 客 群 會 跨 來 跨 去, 各 零 售 業 間 已 從 分 眾 經 營, 轉 為 分 食 同 一 塊 市 場 了 潘 進 丁 提 出 超 商 下 個 十 年 發 展 的 三 帖 解 藥 : 第 一 是 小 型 店 大 型 化, 即 超 商 將 改 走 複 合 式 店 面, 跟 藥 妝 超 市 或 者 速 食 店 結 合, 產 生 加 乘 效 果, 你 把 客 人 送 給 我, 我 把 客 人 送 給 你, 美 國 日 本 等 超 商 早 已 如 此 發 展 其 次 是 發 展 自 有 品 牌, 潘 進 丁 認 為 通 路 和 品 牌 商 必 須 思 考 有 錢 大 家 賺, 由 品 牌 商 轉 為 代 工 廠, 幫 超 商 的 自 有 品 牌 生 產 商 品 ; 前 者 賺 製 造 財 後 者 賺 銷 售 財, 創 造 雙 贏 超 商 數 位 服 務 更 是 打 破 實 體 局 限 的 關 鍵, 以 全 家 小 小 店 長 網 路 影 片 行 銷 為 例, 兩 周 內 達 兩 百 七 十 萬 人 次 點 閱, 讓 潘 進 丁 相 當 驚 訝, 也 認 為 新 媒 體 將 是 未 來 行 銷 主 力 工 具 他 說, 超 商 必 須 在 網 路 開 闢 新 服 務, 和 實 體 店 鋪 能 相 輔 相 成, 才 能 抓 住 未 來 的 消 費 需 求

81 健 康 營 養 篇

82 喝 咖 啡 糖 尿 病 風 險 降 11% 日 喝 1.5 杯 不 要 加 奶 精 和 糖 2014 年 04 月 26 日 蘋 果 日 報 張 渝 萍 綜 合 報 導 最 新 研 究 顯 示, 增 加 咖 啡 攝 取 量 能 降 低 罹 患 第 二 型 糖 尿 病 的 風 險 資 料 照 片

83 美 國 最 新 研 究 發 現, 咖 啡 攝 取 量 高 的 成 人, 罹 患 糖 尿 病 的 機 率 較 低, 增 加 咖 啡 攝 取 量 能 降 低 約 11% 罹 患 第 二 型 糖 尿 病 的 風 險 新 竹 恩 輝 診 所 陳 永 煌 醫 師 說, 咖 啡 因 可 增 加 基 礎 代 謝 率, 降 低 糖 尿 病 風 險, 但 要 適 量 且 不 要 加 糖 和 奶 精 哈 佛 大 學 公 共 衛 生 學 院 日 前 發 表 報 告, 研 究 人 員 根 據 12 萬 名 衛 生 部 門 員 工 的 飲 食 生 活 習 慣 與 慢 性 病 史 等 資 料, 每 2 到 4 年 追 蹤 一 次, 共 持 續 20 年, 發 現 受 測 者 在 4 年 間 若 每 天 咖 啡 攝 取 量 增 加 1.5 杯, 罹 患 第 二 型 糖 尿 病 風 險 的 機 率 會 降 低 11% 領 導 該 研 究 的 中 國 裔 博 士 胡 炳 長 (Frank Hu) 說 : 咖 啡 攝 取 量 的 改 變, 似 乎 能 在 相 對 短 的 時 間 影 響 罹 糖 尿 病 機 率 健 康 吃 正 常 作 息 研 究 團 隊 稱, 即 使 排 除 因 被 診 斷 出 有 高 血 壓 心 臟 病 或 癌 症 後 才 減 少 喝 咖 啡 的 受 測 者, 得 到 的 結 果 仍 然 相 近 但 英 國 學 者 艾 略 特 (Richard Elliott) 指 出, 即 使 研 究 顯 示 咖 啡 攝 取 量 高 可 減 少 罹 患 糖 尿 病 的 風 險, 但 不 代 表 咖 啡 是 唯 一 因 素, 可 能 還 有 其 他 要 素 未 被 發 現, 要 避 免 罹 患 糖 尿 病 的 最 好 做 法 就 是 吃 得 健 康 生 活 作 息 正 常 新 竹 恩 輝 診 所 陳 永 煌 醫 師 說, 之 前 有 過 類 似 研 究, 因 咖 啡 因 會 增 加 基 礎 代 謝 率, 消 耗 能 量 較 多, 能 降 低 糖 尿 病 風 險 他 也 提 醒, 喝 咖 啡 要 適 量, 且 建 議 喝 黑 咖 啡, 若 加 糖 或 奶 精 可 能 會 造 成 肥 胖

84 豆 漿 雖 營 養 兩 類 病 患 要 少 喝 2014 年 4 月 25 日 聯 合 報 記 者 吳 佳 珍 台 北 報 導 早 餐 一 杯 豆 漿 是 很 多 人 一 天 的 開 始, 到 底 它 含 有 什 麼 營 養? 多 喝 多 健 康? 在 古 代 中 國 社 會, 牛 奶 很 稀 有 貴 族 才 能 喝 到, 一 般 百 姓 喝 不 起 牛 奶, 想 要 彌 補 缺 憾 便 將 黃 豆 磨 成 漿, 後 來 才 發 現 豆 漿 的 營 養 成 分 這 麼 高, 也 就 一 代 代 傳 下 來 了 尤 其 豆 漿 配 饅 頭 更 是 一 絕, 因 為 豆 漿 缺 乏 人 體 所 需 的 甲 硫 氨 酸, 饅 頭 裡 則 有, 兩 種 搭 配 一 起 享 用, 可 以 吃 到 完 整 的 胺 基 酸 黑 豆 更 營 養? 其 實 差 不 多 內 湖 國 泰 診 所 營 養 師 張 斯 蘭 表 示, 豆 漿 由 黃 豆 製 成, 富 含 蛋 白 質, 可 補 充 身 體 所 需 熱 量, 也 含 有 豐 富 的 維 生 素 B 群 礦 物 質 等, 比 較 特 別 的 是 豆 漿 含 有 卵 磷 脂 成 分, 對 神 經 傳 導 抗 老 化 有 幫 助 有 人 喜 歡 在 豆 漿 裡 加 雞 蛋, 增 加 營 養, 張 斯 蘭 表 示, 雞 蛋 是 完 整 的 蛋 白 質, 所 以 將 豆 漿 與 雞 蛋 加 在 一 起, 可 使 蛋 白 質 更 完 整, 但 是 不 建 議 放 生 雞 蛋, 因 為 生 蛋 白 會 造 成 皮 膚 過 敏 發 炎 反 應 等 黑 豆 豆 漿 更 營 養? 張 斯 蘭 表 示, 黃 豆 跟 黑 豆 的 營 養 成 分 差 不 多, 只 是 黑 豆 含 有 的 花 青 素 比 黃 豆 多 一 點, 相 較 之 下 好 像 比 較 健 康, 但 其 實 差 異 不 大

85 天 天 當 水 喝 腎 臟 受 不 了 另 外, 豆 漿 渣 的 用 途 多 多, 洗 碗 時 可 在 油 油 的 碗 上 抹 一 層 豆 渣, 作 為 除 油 劑, 比 較 容 易 把 油 漬 去 除 掉 ; 或 是 加 上 油 鹽, 煎 成 蛋 餅, 營 養 價 值 也 很 高 有 人 做 成 豆 渣 饅 頭, 纖 維 含 量 較 一 般 白 饅 頭 全 麥 饅 頭 都 高 ; 也 有 人 將 豆 渣 做 成 面 膜, 甚 至 當 成 肥 料 或 飼 料 既 然 豆 漿 對 身 體 的 營 養 價 值 高, 那 可 以 天 天 將 豆 漿 當 水 喝 嗎? 張 斯 蘭 表 示, 過 量 的 豆 漿 會 增 加 腎 的 負 擔, 而 豆 漿 裡 有 大 豆 異 黃 酮, 是 一 種 類 似 雌 性 激 素 的 物 質, 男 性 不 會 吸 收, 所 以 不 用 擔 心 常 喝 豆 漿 會 變 女 性 化 ; 女 性 也 要 看 體 質, 有 些 人 會 因 為 喝 豆 漿 而 增 加 女 性 荷 爾 蒙 刺 激 胸 部 生 長, 所 以 即 使 健 康, 也 要 適 量 攝 取 避 免 細 菌 孳 生 別 用 保 溫 瓶 裝 但 並 不 是 所 有 人 都 適 合 喝 豆 漿, 張 斯 蘭 表 示, 胃 潰 瘍 的 人 要 少 喝 豆 漿, 因 為 豆 漿 容 易 刺 激 胃 酸 分 泌, 反 而 讓 傷 口 變 得 更 嚴 重 腎 結 石 的 患 者 也 要 少 喝 豆 漿, 會 使 結 石 更 嚴 重, 痛 風 患 者 平 時 適 量 攝 取 豆 漿 沒 有 問 題, 但 痛 風 發 作 期 間 則 建 議 少 喝 為 妙 張 斯 蘭 提 醒, 豆 漿 一 定 要 煮 熟 後 再 喝, 因 為 未 煮 熟 的 豆 漿 含 有 皂 素, 雖 對 身 體 有 保 護 作 用, 但 會 刺 激 腸 胃 道 致 功 能 不 適, 造 成 惡 心 嘔 吐 等 再 者, 不 論 室 溫 豆 漿 或 是 冰 豆 漿, 都 不 要 用 保 溫 瓶 裝, 因 為 保 溫 的 環 境 為 細 菌 的 溫 床, 容 易 腐 敗

86 天 然 鈣 卡 好? 小 心 吃 錯 吞 下 污 染 物 2014 年 04 月 27 日 自 由 時 報 記 者 / 洪 素 卿 國 民 營 養 調 查 顯 示, 國 人 鈣 質 攝 取 量 普 遍 不 足, 不 少 人 因 此 每 天 服 用 鈣 片, 希 望 保 有 好 骨 質, 甚 至 有 人 不 惜 花 大 錢 購 買 天 然 鈣, 但 藥 師 指 出, 如 果 真 的 是 從 天 然 物 磨 製 而 成 的 鈣, 有 時 反 而 可 能 同 時 吃 進 重 金 屬 或 其 他 污 染 物 補 鈣, 天 然 不 一 定 比 較 好 藥 師 高 啟 峰 表 示, 就 跟 中 藥 有 時 候 受 到 種 植 土 壤 影 響 也 會 驗 出 重 金 屬 一 樣, 天 然 鈣 ( 例 如 珊 瑚 鈣 ) 等 產 品, 若 存 在 的 海 域 被 污 染, 一 不 小 心 可 能 把 污 染 物 也 吞 下 肚 國 人 除 了 迷 信 天 然 ㄟ 尚 好 之 外, 很 多 人 也 誤 以 為 服 用 一 顆 500 毫 克 的 鈣 片 相 當 於 補 了 500 毫 克 的 鈣 高 啟 峰 指 出, 鈣 片 中 的 鈣 並 非 單 獨 存 在, 而 是 以 碳 酸 鈣 磷 酸 鈣 葡 萄 糖 酸 鈣 等 鹽 類 形 式 存 在 鈣 片 中, 因 此 鈣 片 的 重 量 不 等 於 鈣 的 含 量 以 市 售 常 見 鈣 片 來 看, 一 顆 500 毫 克 的 碳 酸 鈣, 約 含 有 200 毫 克 左 右 的 鈣 ; 一 顆 500 毫 克 的 檸 檬 酸 鈣, 只 有 約 100 毫 克 的 鈣 以 一 般 建 議 補 充 500 毫 克 鈣 來 說, 一 顆 500 毫 克 的 碳 酸 鈣 可 能 要 吃 到 3 顆 才 能 達 到 需 求 量 ; 一 顆 950 毫 克 的 檸 檬 酸 鈣 一 樣 也 要 吃 3 顆 此 外, 民 眾 選 擇 鈣 片 時 常 會 希 望 選 到 吸 收 率 高 好 吸 收 的 產 品, 但 有 時 候 也 是 一 種 迷 思! 例 如 曾 有 電 視 節 目 將 鈣 片 產 品 倒 在 水 中 再 測 其 水 溶 液 的 導 電 度, 聲 稱 導 電 比 較 好 的 產 品 比 較 好 吸 收 但 其 實 這 只 代 表 產 品 在 水 中 溶 解 很 快, 並 不 代 表 進 了 腸 胃 道 一 定 就 特 別 好 吸 收 不 如 從 食 物 補 鈣 便 宜 又 划 算 高 啟 峰 說 : 就 算 真 的 能 快 速 吸 收 到 身 體 裡, 但 是 進 入 血 液 中 的 鈣 不 一 定 會 被 放 在 骨 骼 裡 被 利 用, 還 必 須 與 維 他 命 D 含 量 等 搭 配, 才 能 發 揮 作 用 不 管 是 花 大 錢 買 天 然 鈣 或 是 買 特 別 好 吸 收 的 鈣, 其 實 都 不 如 從 食 物 中 的 鈣 來 得 便 宜 划 算 日 常 中 最 易 取 得 高 鈣 食 物, 除 了 乳 酪 牛 奶 起 司 優 酪 乳 等 乳 製 品 外, 綠 色 蔬 菜 也 是 最 佳 首 選, 例 如 芥 藍 菜 高 麗 菜 九 層 塔 莧 菜 紅 鳳 菜 花 椰 菜 等

87 3 杯 黃 湯 下 肚 一 天 內 暴 食 多 嗑 6300 大 卡 2014 年 04 月 26 日 聯 合 報 記 者 鄭 涵 文 / 台 北 報 導 圖 / 聯 合 報 提 供

88 暴 飲 恐 致 暴 食 英 國 調 查 報 告 指 出, 一 般 人 三 大 杯 酒 下 肚 後, 接 下 來 的 一 天 內 就 會 額 外 攝 取 六 千 三 百 大 卡 熱 量 的 飲 食 台 大 醫 院 家 庭 醫 學 部 主 任 黃 國 晉 分 析, 酒 後 易 放 縱 自 己 吃 得 更 多, 也 會 吃 下 更 多 的 下 酒 菜 ; 如 韓 劇 來 自 星 星 的 你 最 夯 的 吃 炸 雞 配 啤 酒, 就 是 熱 量 極 高 的 吃 法 這 項 由 英 國 瘦 身 世 界 (Slimming World) 委 託 YouGov 市 調 公 司 的 調 查, 研 究 二 四 二 名 成 人 的 飲 食 行 為, 結 果 逾 半 的 受 訪 者 表 示 一 旦 喝 酒 過 量, 就 會 加 重 他 們 對 薯 片 披 薩 等 食 物 的 欲 望 另 外, 一 旦 喝 超 過 約 兩 千 西 西 的 啤 酒, 過 半 數 的 受 訪 者 就 取 消 隔 天 原 本 排 定 的 運 動 行 程, 改 以 賴 在 床 上 電 視 機 或 流 連 社 群 媒 體, 美 其 名 是 解 酒, 但 會 吃 更 多 ; 暴 飲 加 暴 食, 會 比 平 常 多 攝 取 六 千 多 大 卡 熱 量 BBC 引 述 英 國 營 養 師 班 娜 蘭 (Bridget Benelam) 的 訪 問 說, 此 項 調 查 的 科 學 設 計 雖 不 是 那 麼 嚴 謹, 但 的 確 點 出 了 酒 與 肥 胖 之 間 的 連 結 資 深 營 養 師 泰 德 史 東 (Alison Tedstone) 也 說, 這 份 報 告 可 讓 民 眾 警 覺 到 酒 類 其 實 也 含 高 卡 路 里 的 意 識 其 他 專 家 也 提 出, 狂 飲 非 常 容 易 讓 人 覺 得 食 物 更 美 味, 不 知 不 覺 就 愈 吃 愈 多 台 大 醫 院 家 庭 醫 學 部 主 任 黃 國 晉 分 析, 有 些 應 酬 場 合 容 易 喝 多, 降 低 自 制 力, 對 美 食 更 不 設 防, 高 熱 量 的 下 酒 菜 就 屯 積 在 體 內 董 氏 基 金 會 食 品 營 養 組 主 任 許 惠 玉 也 說, 一 克 酒 精 就 有 七 大 卡, 只 比 一 克 油 脂 的 九 大 卡 稍 低 黃 國 晉 說, 酒 除 了 酒 精 外, 還 有 糖 麥 或 其 他 添 加 物, 熱 量 也 都 不 低 像 韓 劇 裡 炸 雞 配 啤 酒 的 吃 法, 熱 量 就 很 驚 人

89 天 天 吃 香 腸 14 歲 大 腸 癌 逝 2014 年 04 月 26 日 聯 合 報 記 者 詹 建 富 / 台 北 報 導 台 中 榮 總 大 腸 直 腸 外 科 主 任 王 輝 明 提 醒 民 眾, 添 加 亞 硝 酸 的 香 腸 若 經 高 溫 燒 烤, 容 易 產 生 致 癌 物, 最 好 不 要 常 吃 本 報 資 料 照 片

90 台 中 榮 民 總 醫 院 大 腸 直 腸 外 科 主 任 王 輝 明 昨 天 表 示, 他 曾 收 治 一 名 年 僅 十 四 歲 就 得 大 腸 癌 的 病 例 ; 經 追 問 發 現, 這 名 國 中 生 從 小 就 愛 吃 校 門 口 的 香 腸 小 攤, 幾 乎 每 天 吃, 直 到 出 現 血 便 就 醫, 已 屬 大 腸 癌 第 四 期, 開 刀 後 的 四 個 月 仍 告 不 治 大 腸 直 腸 癌 已 連 續 六 年 高 居 國 人 十 大 癌 症 發 生 率 之 首, 王 輝 明 觀 察, 近 幾 年 歐 美 大 腸 癌 死 亡 率 已 開 始 下 滑, 反 觀 台 灣 和 鄰 近 的 新 加 坡, 大 腸 癌 病 人 則 是 不 斷 激 增, 他 認 為 這 與 華 人 地 區 夜 市 賣 油 炸 燒 烤 類 食 物 特 別 多 有 關, 大 腸 癌 恐 怕 已 取 代 肝 癌, 成 為 台 灣 的 國 病 王 輝 明 印 象 最 深 刻 的 是 曾 收 治 一 名 十 四 歲 國 中 生, 年 紀 輕 輕 就 因 天 天 吃 烤 香 腸 而 罹 患 大 腸 癌 病 逝 他 說, 香 腸 和 臘 肉 都 會 添 加 亞 硝 酸 鹽, 但 進 入 人 體 後 會 形 成 亞 硝 酸 胺 致 癌 物, 加 上 肉 類 經 炭 火 直 接 燒 烤 容 易 烤 焦, 吃 下 肚 也 會 引 起 細 胞 變 異 王 輝 明 強 調, 肉 類 經 高 溫 燒 烤, 超 過 攝 氏 一 百 五 十 度 兩 分 鐘, 就 會 產 生 多 環 芳 香 氫 化 合 物, 其 中 的 苯 基 嘌 呤 屬 於 一 級 致 癌 物, 而 一 公 斤 燒 烤 牛 排 產 生 的 毒 素, 就 相 當 於 吸 入 六 百 根 香 菸 的 致 癌 物 加 上 路 邊 小 吃 攤 為 降 低 成 本, 食 材 到 底 安 不 安 全, 更 不 得 而 知 王 輝 明 提 醒, 早 期 大 腸 癌 沒 有 任 何 明 顯 症 狀, 建 議 年 滿 五 十 歲 成 人 應 接 受 糞 便 潛 血 檢 查, 若 有 家 族 病 史 者, 更 應 提 早 於 四 十 歲 受 檢, 並 加 做 大 腸 鏡 檢 查, 以 便 早 期 發 現

91 慢 性 腎 臟 病 患 4 飲 食 原 則 顧 健 康 避 外 食 早 餐 地 雷 2014 年 04 月 24 日 蘋 果 日 報 報 導 黃 子 倫 王 璐 華 攝 影 施 偉 平 部 分 圖 片 資 料 照 片 腎 臟 病 可 吃 生 菜 沙 拉 嗎?( 設 計 對 白 )

92 外 食 族 當 道, 讓 糖 尿 病 慢 性 腎 臟 病 不 再 是 年 長 者 專 利, 林 口 長 庚 腎 臟 科 主 治 醫 師 顏 宗 海 指 出, 常 吃 高 油 高 糖 高 鹽 外 食, 讓 青 壯 年 患 糖 尿 病 比 例 攀 升, 若 缺 飲 食 或 藥 物 控 制, 不 到 5 年 就 易 併 發 腎 臟 病 變, 建 議 降 低 外 食 頻 率, 選 少 油 少 糖 少 鹽 的 天 然 食 物, 若 已 有 慢 性 腎 臟 病, 更 要 維 持 4 飲 食 原 則 報 導 黃 子 倫 王 璐 華 攝 影 施 偉 平 部 分 圖 片 資 料 照 片 高 油 高 糖 高 鹽 常 釀 糖 尿 病, 甚 至 慢 性 腎 臟 病, 且 顏 醫 師 表 示, 據 台 灣 腎 臟 醫 學 會 統 計, 有 8 成 糖 尿 病 合 併 慢 性 腎 臟 病 患 者 飲 食 控 制 不 佳, 主 因 為 生 活 忙 碌, 三 餐 不 定 時 又 常 靠 外 食 果 腹, 其 中 早 餐 更 是 常 亂 吃, 像 一 般 民 眾 認 為 低 卡 有 益 健 康 的 燕 麥 奶 生 菜 沙 拉, 前 者 富 含 磷 後 者 富 含 鉀, 都 需 靠 腎 臟 代 謝, 並 不 適 合 慢 性 腎 臟 病 患 食 用, 建 議 飲 食 上 首 重 低 蛋 白 避 免 高 鉀 水 果 適 量 不 飽 和 脂 肪 酸 與 低 升 糖 指 數 等 4 飲 食 原 則, 有 益 控 制 病 情, 避 免 增 加 腎 臟 負 擔 4 原 則 低 蛋 白 少 含 氮 蛋 白 質 經 消 化 形 成 含 氮 廢 物, 透 過 腎 臟 代 謝, 吃 多 會 增 腎 臟 負 擔, 建 議 每 日 蛋 白 質 攝 取 量 0.6~0.8 克 蛋 白 質 公 斤, 即 體 重 60 公 斤, 勿 超 過 36~48 公 克 蛋 白 質, 如 蛋 1 天 勿 超 過 1 顆 不 飽 和 脂 肪 酸 慢 性 腎 臟 病 患 因 平 時 飲 食 限 制 多, 常 會 導 致 熱 量 攝 取 過 低, 建 議 可 適 量 從 料 理 中 加 入 含 單 元 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸 的 油 類, 如 橄 欖 油 苦 茶 油 沙 拉 油 等 避 免 高 鉀 水 果 攝 取 膳 食 纖 維 助 腎 臟 排 含 氮 廢 物, 但 膳 食 纖 維 多 來 自 富 含 鉀 離 子 的 水 果 綠 色 蔬 菜 等, 攝 取 過 量 腎 臟 難 排 出, 恐 致 心 律 不 整, 建 議 避 免 高 鉀 水 果 如 香 蕉 橘 子 等, 綠 色 蔬 菜 要 汆 燙 再 吃

93 選 低 升 糖 指 數 糖 尿 病 併 腎 臟 病 變 的 患 者, 要 避 免 吃 太 甜 食 物, 以 免 進 食 後 血 糖 飆 升, 造 成 糖 尿 病 惡 化, 高 血 糖 會 增 加 腎 臟 做 工, 導 致 腎 功 能 下 降, 建 議 可 選 低 升 糖 指 數 食 物 當 主 食, 如 可 拿 糙 米 取 代 白 飯 要 當 心 別 碰 燕 麥 奶 慢 性 腎 臟 病 患 者 還 得 注 意 像 超 商 購 買 的 燕 麥 奶, 或 是 自 行 沖 泡 燕 麥 飲 品 當 早 餐, 燕 麥 奶 雖 高 纖 但 含 有 高 磷, 需 透 過 腎 臟 代 謝, 不 適 合 慢 性 腎 臟 病 患 食 用, 除 了 會 造 成 心 律 不 整, 還 有 可 能 降 低 體 內 鈣 質 含 量, 引 起 骨 鬆 骨 頭 病 變 等 症 狀 禁 生 菜 沙 拉 生 菜 沙 拉 同 樣 是 民 眾 常 選 擇 的 早 餐 種 類, 雖 低 卡 富 含 維 生 素, 但 因 未 汆 燙 過, 含 有 鉀, 攝 取 過 多 腎 臟 不 易 排 出, 且 因 慢 性 腎 臟 病 患 者 免 疫 力 較 差, 生 菜 還 可 能 會 有 細 菌 汙 染 的 風 險, 輕 微 引 起 腹 瀉, 嚴 重 恐 造 成 敗 血 症 醫 師 說 林 口 長 庚 醫 院 腎 臟 科 主 治 醫 師 顏 宗 海 建 議 糖 尿 病 合 併 腎 臟 病 變 患 者, 除 要 注 意 飲 食 控 制, 也 要 適 度 減 輕 工 作 壓 力, 避 免 日 夜 顛 倒, 禁 止 抽 菸 喝 酒, 以 免 讓 腎 臟 功 能 惡 化, 帶 來 洗 腎 風 險

94 超 商 霜 淇 淋 1 支 熱 量 要 走 1 小 時 聯 合 報 記 者 林 志 函 陳 信 利 / 連 線 報 導 超 商 近 來 大 打 霜 淇 淋 仗, 北 市 府 衛 生 局 抽 驗 34 冰 品, 檢 驗 皆 符 合 規 定 ; 但 營 養 師 提 醒, 霜 淇 淋 熱 量 高, 散 步 一 小 時 消 耗 不 完 一 支 霜 淇 淋 的 熱 量 衛 生 局 也 公 布 抽 驗 蔬 果 農 藥 殘 留 情 形,1 件 蚵 白 菜 殘 留 農 藥 超 標 衛 生 局 抽 驗 55 件 生 鮮 蔬 果, 檢 出 6 件 殘 留 農 藥, 其 中 5 件 檢 出 量 在 農 藥 殘 留 容 許 量 標 準 內, 另 1 件 來 自 雲 林 縣 二 崙 鄉 農 會 的 蚵 白 菜, 殘 留 農 藥 殺 蟲 劑 芬 普 尼 超 量 10 倍, 已 通 知 雲 林 縣 衛 生 局 續 辦 雲 林 縣 二 崙 鄉 農 會 說, 將 加 強 田 間 抽 驗 並 向 農 民 宣 導 安 全 用 藥 ; 縣 衛 生 局 表 示, 已 依 違 反 食 品 衛 生 管 理 法 裁 罰 生 產 的 程 姓 農 民 6 萬 元 另 外, 衛 生 局 到 超 商 冰 淇 淋 店 速 食 店 咖 啡 廳 等 26 家 店, 抽 驗 霜 淇 淋 和 冰 淇 淋 共 34 件, 檢 驗 衛 生 指 標 菌 和 甜 味 劑 衛 生 局 指 出, 霜 淇 淋 原 料 含 水 砂 糖 ( 蔗 糖 ) 奶 粉 奶 油 粘 稠 劑 乳 化 劑 和 香 料,1 支 霜 淇 淋 加 上 甜 筒 約 2 百 大 卡 聯 合 醫 院 和 平 婦 幼 院 區 營 養 師 洪 湘 瑜 表 示, 國 小 學 童 每 天 約 攝 取 1500 至 2 千 大 卡 熱 量,1 支 霜 淇 淋 的 熱 量 接 近 1 碗 白 飯, 建 議 小 朋 友 多 吃 水 果 當 點 心

95 飲 食 加 鋅 增 強 好 孕 氣 自 由 時 報 文 / 楊 婉 伶 現 代 女 性 不 僅 工 作 家 庭 兩 頭 忙, 還 要 背 負 生 兒 育 女 的 重 責 大 任, 心 理 壓 力 常 是 生 育 的 阻 力 如 何 調 整, 才 能 獲 得 好 孕 入 場 券 呢? 適 量 補 充 維 生 素 E: 維 生 素 E 屬 於 脂 溶 性, 建 議 烹 調 時, 伴 隨 油 脂 一 起 食 用, 吸 收 效 果 較 佳 食 物 可 以 多 選 擇 大 豆 小 麥 胚 芽 糙 米 魚 肉 內 臟 燕 麥 核 果 類 等 補 充 鋅 : 礦 物 質 鋅 有 助 於 維 持 生 長 發 育 與 生 殖 機 能, 且 足 夠 的 鋅 才 能 維 持 維 生 素 E 在 血 液 中 的 濃 度 飲 食 中 可 適 量 攝 取 牡 蠣 蛤 蜊 家 禽 海 鮮 南 瓜 籽 大 豆 卵 磷 脂 皇 帝 豆 胡 桃 等 食 物 腎 虛 容 易 腰 痠 者, 黑 色 食 物 可 入 腎 滋 陰 補 陽 : 例 如 黑 豆 黑 芝 麻 黑 棗 櫻 桃 杜 仲 等 飲 食 儘 量 少 吃 生 冷 食 物 : 例 如 西 瓜 絲 瓜 大 白 菜 生 菜 沙 拉 冰 品 生 魚 片 等 需 適 可 而 止 多 飲 用 溫 熱 食 物 : 枸 杞 紅 棗 茶 黑 糖 薑 茶 等 都 能 溫 暖 子 宮, 提 高 精 子 著 床 機 率 心 情 調 適 : 好 孕 氣 不 單 單 只 有 均 衡 營 養, 情 緒 也 是 需 要 被 照 顧, 適 度 的 運 動 與 足 夠 鈣 質, 可 以 增 加 腦 內 啡 的 濃 度 更 能 保 持 好 心 情, 孕 氣 自 然 佳 生 活 作 息 : 規 律 的 作 息, 禁 止 吸 菸 喝 酒 勿 熬 夜 過 度 緊 張 與 勞 累 都 是 不 二 法 門 ( 作 者 為 營 養 師 )

96 英 國 研 究 醋 酸 鹽 可 望 成 減 肥 者 新 福 音 2014 年 04 月 30 日 自 由 時 報 科 學 家 發 現 蔬 菜 在 結 腸 內 被 細 菌 消 化 後 會 釋 放 醋 酸 鹽, 而 醋 酸 鹽 分 子 會 傳 訊 至 大 腦, 並 抑 制 進 食 的 欲 望 ( 每 日 郵 報 )

97 本 報 訊 據 英 國 每 日 郵 報 (Daily Mail) 報 導, 科 學 家 發 現 蔬 菜 在 結 腸 內 被 細 菌 消 化 後 會 釋 放 醋 酸 鹽, 而 醋 酸 鹽 分 子 會 傳 訊 至 大 腦, 並 抑 制 進 食 的 欲 望, 若 將 此 製 成 減 肥 藥 丸 將 是 肥 胖 者 的 一 大 福 音 科 學 家 發 現 蔬 菜 在 結 腸 內 被 細 菌 消 化 後 會 釋 放 醋 酸 鹽, 而 醋 酸 鹽 分 子 會 傳 訊 至 大 腦, 並 抑 制 進 食 的 欲 望 ( 每 日 郵 報 ) 英 國 人 過 去 多 吃 加 工 食 品 少 有 健 康 飲 食, 但 加 工 食 品 中 的 醋 酸 鹽 含 量 極 低, 是 造 成 普 遍 肥 胖 的 原 因 倫 敦 帝 國 學 院 (Imperial College London) 教 授 佛 羅 斯 特 (Gary Frost) 表 示 : 主 要 挑 戰 在 於, 開 發 出 一 種 既 能 傳 遞 又 可 抑 制 食 慾 也 能 讓 人 體 接 受 且 安 全 的 足 量 醋 酸 鹽 因 為 醋 酸 鹽 在 人 體 內 的 作 用 時 間 並 不 長 研 究 發 表 於 自 然 通 訊 (Nature Communications) 不 僅 證 實 纖 維 的 益 處, 科 學 家 也 希 望 能 用 來 幫 助 肥 胖 者 的 治 療 另 一 種 方 法 是 專 注 在 纖 維 的 研 究 實 驗 中 將 老 鼠 分 為 兩 組, 主 要 分 析 菊 糖 (inulin) 這 種 膳 食 纖 維 的 效 果 一 組 只 吃 高 脂 肪 飲 食, 另 一 組 除 了 高 脂 肪 食 品 還 加 上 菊 糖, 實 驗 結 果 發 現 後 者 吃 得 比 較 少 體 重 也 較 輕 菊 苣 糖 用 甜 菜 含 有 菊 糖, 穀 類 棒 中 也 會 添 加

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