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1 全 國 高 職 學 生 103 年 度 專 題 暨 創 意 製 作 競 賽 報 告 書 封 面 群 別 : 外 語 群 參 賽 作 品 名 稱 : 你 說 奇 怪 不 奇 怪 淺 談 台 日 怪 異 美 食 ( 中 文 ) 關 鍵 詞 : 怪 異 美 食 台 灣 小 吃 日 本 庶 民 美 食 ( 日 文 ) 關 鍵 詞 : 怪 異 美 食 台 灣 小 吃 日 本 庶 民 美 食

2 摘 要 台 灣 小 吃 皮 蛋 及 猪 血 糕 被 英 國 VirtualTourist.com 與 CNN 評 選 為 全 球 最 怪 及 最 噁 心 的 食 物 ; 相 隔 一 年 CNN 在 評 選 亞 洲 10 大 最 佳 小 吃 城 市 時, 台 北 上 榜, 且 被 評 為 亞 洲 最 頂 尖 的 小 吃 街 為 何 台 灣 小 吃 會 有 如 此 兩 極 之 評 價? 在 異 文 化 交 流 日 益 頻 繁 的 今 日, 異 文 化 的 理 解 與 學 習 尤 為 重 要 本 研 究 以 切 身 相 關 的 飲 食 為 主 題, 並 選 擇 日 本 做 為 這 次 相 較 之 對 象 研 究 結 果 發 現, 日 本 人 最 不 喜 愛 的 台 灣 小 吃 為 臭 豆 腐 及 雞 腳 ; 不 敢 嘗 試 雞 腳 的 主 因 為 其 外 觀 而 台 灣 人 最 不 敢 嘗 試 的 日 本 庶 民 美 食 為 生 雞 蛋 扮 飯 臭 魚 干, 主 因 為 對 生 食 之 衛 生 顧 慮 及 對 其 氣 味 之 接 受 度 較 低 因 不 熟 悉 往 往 容 易 產 生 排 斥 感, 身 處 地 球 村 的 我 們, 都 應 該 以 包 容 之 態 度, 去 看 待 各 國 食 的 文 化 關 鍵 字 : 怪 異 美 食 台 灣 小 吃 日 本 庶 民 美 食 ii

3 要 旨 台 湾 小 吃 の 皮 蛋 と 豬 血 糕 はイギリスの VirtualTourist.com とCNN に 評 価 されて 世 界 で 最 も 気 色 悪 いと 最 も 奇 妙 な 食 べ 物 で 翌 年 台 北 市 がCNN に アジアでベストテン 小 吃 シティ と 評 価 されました なぜそんなに 極 端 の 評 価 があるか 異 文 化 が 盛 んな 現 代 に 異 文 化 を 理 解 と 学 習 することが 大 切 です 本 研 究 は 身 の 回 りの 飲 食 をテーマにして そして 日 本 を 比 較 対 象 にする 研 究 結 果 に よると 日 本 人 は 台 湾 の 臭 豆 腐 と 鶏 足 が 好 きではなくて 台 湾 人 は 日 本 の 牛 刺 身 と 納 豆 が 好 きではない 親 しくない ことに 好 きでは なくなりやすいですから 地 球 村 に 住 んでいるわたし 達 は 納 得 の 態 度 で 各 国 の 食 文 化 を 対 するべきである キーワード: 怪 異 美 食 台 灣 小 吃 日 本 庶 民 美 食 iii

4 目 次 摘 要... ii 要 旨... iii 目 次... iv 第 一 章 はじめに 研 究 背 景 と 動 機 研 究 目 的... 5 第 二 章 先 行 研 究 台 灣 小 吃 相 關 報 導 日 本 庶 民 美 食 相 關 報 導 日 台 飲 食 文 化 之 差 距... 9 第 三 章 研 究 方 法 と 流 程 研 究 方 法 研 究 流 程 研 究 對 象 アンケート 内 容 と 説 明 第 四 章 おわりに 参 考 文 献 iv

5 第 一 章 はじめに 1.1 研 究 背 景 と 動 機 2009 及 2011 英 國 旅 遊 網 站 VirtualTourist.com 與 CNN 公 民 記 者 專 區 ireport 分 別 評 選 全 球 十 大 最 怪 食 物 及 最 噁 心 的 食 物, 台 灣 常 見 的 小 吃 皮 蛋 及 猪 血 糕 分 別 以 外 型 怪 異 味 道 嚇 人 及 作 法 怪 異 等 原 因, 登 上 全 球 最 怪 食 物 及 最 噁 心 食 物 的 榜 首 即 便 如 此, 在 隔 年 2012 年 3 月 CNN 評 選 亞 洲 10 大 最 佳 小 吃 城 市 時, 台 北 意 外 的 上 榜, 且 更 被 形 容 是 有 亞 洲 最 頂 尖 的 小 吃 街 同 樣 是 在 台 灣 最 常 見 的 小 吃, 在 各 夜 市 中 隨 處 可 見, 為 何 會 有 如 此 兩 極 之 評 價? 促 使 我 們 想 去 探 討 日 本 人 對 於 台 灣 小 吃 的 看 法 及 印 象 現 今 的 社 會, 異 文 化 的 交 流 日 益 頻 繁, 我 們 一 致 認 為 異 文 化 的 理 解 與 學 習 尤 為 重 要 飲 食 這 個 主 題 也 不 例 外, 是 與 我 們 切 身 相 關 且 不 可 或 缺 的 所 以 我 們 從 台 灣 及 日 本 的 怪 異 美 食 為 出 發 點, 來 探 討 日 本 人 及 台 灣 人 對 彼 此 小 吃 之 喜 悪 及 其 原 因 1.2 研 究 目 的 每 一 個 國 家 都 有 不 同 獨 特 的 飲 食 文 化, 雖 然 亞 洲 飲 食 相 差 不 甚 大, 但 以 日 本 和 台 灣 來 說, 許 多 我 國 的 平 民 美 食 在 日 本 人 眼 裡 卻 無 法 接 受 日 本 的 美 食 對 我 們 台 灣 人 來 說, 也 是 如 此 為 了 瞭 解 日 本 台 灣 之 差 異, 本 研 究 的 目 的 如 下 : ( 一 ) 針 對 台 灣 小 吃 美 食 排 行 榜, 研 究 日 本 人 最 喜 歡 及 最 害 怕 的 分 別 為 何? ( 二 ) 除 台 灣 小 吃 排 行 榜 外, 探 討 日 本 人 是 否 有 其 它 不 敢 嘗 試 的 台 灣 小 吃? ( 三 ) 針 對 日 本 常 引 起 爭 議 之 美 食, 研 究 台 灣 人 最 害 怕 的 為 何? ( 四 ) 造 成 害 怕 及 不 敢 嘗 試 異 國 小 吃 的 原 因 為 何? 5

6 第 二 章 先 行 研 究 2.1 台 灣 小 吃 相 關 報 導 ( 一 ) 台 灣 小 吃 負 面 評 價 : 美 國 有 線 電 視 新 聞 網 CNN 與 英 國 旅 遊 網 站 VirtualTourist.com 都 分 別 對 全 球 的 食 物 做 了 全 球 最 怪 食 物 以 及 全 球 最 噁 心 的 食 物 的 排 行, 而 榮 登 榜 首 的 兩 項 食 物, 可 能 都 出 乎 你 我 意 料 之 外, 因 為 都 是 在 台 灣 隨 處 可 見 或 是 常 常 會 出 現 在 餐 桌 上 的 料 理, 那 就 是 皮 蛋 和 猪 血 糕, 老 外 試 吃 的 結 果, 對 皮 蛋 簡 直 不 敢 恭 維, 而 猪 血 糕 則 是 因 為 作 法 怪 異, 而 讓 人 不 敢 嚐 試 以 下 就 美 國 CNN 所 評 選 出 的 全 球 最 怪 食 物 及 英 國 旅 遊 網 站 VirtualTourist.com 所 做 的 全 球 最 噁 心 的 食 物 以 圖 片 的 方 式 呈 現 如 下 : ( 表 一 )CNN 全 球 最 怪 食 物 1. 中 國 皮 蛋 2. 菲 律 賓 木 蛀 蟲 3. 印 尼 天 貝 4. 韓 國 狗 肉 5. 柬 埔 寨 炸 狼 蛛 6. 泰 國 炸 金 蟬 7. 菲 律 賓 炸 青 蛙 ( 表 二 ) 英 國 旅 遊 網 站 VirtualTourist.com 全 球 最 噁 心 食 物 1 猪 血 糕 台 灣 2 活 章 魚 南 韓 3 蚱 蜢 烏 干 達 4 鴿 子 法 國 5 榴 槤 馬 來 西 亞 6 鱈 魚 乾 挪 威 7 蛾 的 幼 蟲 澳 洲 8 蛇 酒 越 南 9 驢 肉 義 大 利 10 鴕 鳥 肉 南 非 6

7 ( 二 ) 台 灣 小 吃 正 面 評 價 : 美 國 有 線 電 視 新 聞 網 CNN 網 站 的 CNNGO, 選 出 亞 洲 10 大 最 佳 小 吃 城 市, 台 北 榜 上 有 名, 更 被 形 容 是 有 亞 洲 最 頂 尖 的 小 吃 街, 而 CNNGO 網 站 推 薦 的 台 北 10 大 美 食, 分 別 為 師 大 夜 市 的 生 煎 包 刈 包 和 肉 圓 ; 饒 河 夜 市 的 臭 豆 腐 與 胡 椒 餅 ; 士 林 夜 市 的 蚵 仔 麵 線 豆 花 蔥 油 餅 跟 大 腸 包 小 腸 除 了 選 出 多 項 夜 市 小 吃 外, 特 別 的 是 重 慶 南 路 的 老 牌 牛 肉 拉 麵 大 王 也 入 列 在 CNN GO 45 項 台 灣 不 可 或 缺 美 食 專 題 報 導 中, 列 出 45 項 台 灣 美 味 小 吃, 前 三 名 為 滷 肉 飯 牛 肉 麵 蚵 仔 煎, 第 4 名 至 第 10 名 為 珍 珠 奶 茶 虱 目 魚 擔 仔 麵 生 煎 包 割 包 鐵 蛋 以 及 鳳 梨 酥 而 吳 寶 春 麵 包 便 當 雞 翅 包 飯 也 首 次 進 榜 在 這 篇 報 導 中 較 讓 人 訝 異 的 是, 曾 登 上 CNN 最 噁 心 食 物 排 行 榜 第 一 名 的 皮 蛋, 也 以 皮 蛋 豆 腐 名 列 第 38 名, 而 被 英 國 旅 遊 網 站 VirtualTourist.com 評 為 全 球 10 大 最 怪 食 物 第 一 名 的 猪 血 糕, 則 位 居 第 31 名 下 列 兩 張 表 是 將 CNN 評 選 出 的 亞 洲 十 大 最 佳 小 吃 城 市 及 其 所 推 薦 之 台 北 十 大 美 食 整 理 如 下 : ( 圖 一 )CNNGO 評 選 之 亞 洲 十 大 最 佳 小 吃 城 市 師 大 夜 市 生 煎 包 ( 表 四 )CNNGO 所 推 薦 之 台 北 十 大 美 食 師 大 夜 市 師 大 夜 市 士 林 夜 市 刈 包 肉 圓 蚵 仔 麵 線 士 林 夜 市 大 腸 包 小 腸 7

8 士 林 夜 市 蔥 油 餅 士 林 夜 市 豆 花 饒 河 夜 市 胡 椒 餅 路 邊 攤 臭 豆 腐 老 牌 牛 肉 拉 麵 大 王 2.2 日 本 庶 民 美 食 相 關 報 導 ( 一 ) 負 面 報 導 1. 生 雞 蛋 拌 飯 據 報 導 2010 年 引 起 美 國 恐 慌 的 沙 門 氏 菌 感 染,5/1-7/31 共 通 報 1953 例 ( 過 去 5 年 同 期 約 700 例 ),10 州 自 4 月 起 調 查 發 現 共 26 間 餐 廳 有 群 聚 事 件, 蛋 為 可 能 的 感 染 源 雞 蛋 上, 可 能 附 著 有 沙 門 氏 菌 日 本 所 發 生 的 食 物 中 毒 事 件 裡, 與 諾 羅 病 毒 (Norovirus) 並 列 的 正 是 沙 門 氏 菌 食 物 中 毒, 日 本 幾 乎 每 天 都 有 人 因 為 沙 門 氏 菌 而 食 物 中 毒 2. 臭 魚 干 鮒 寿 司 沢 庵 漬 け 及 納 豆 在 2012 年 世 界 の 臭 くて 旨 い 食 べ 物 ニオイを 数 値 化 したラ ンキング 1 位 は? 調 查 中 烤 過 的 臭 魚 干 為 第 五 名, 鮒 寿 司 為 第 六 名 納 豆 為 第 七 名 加 熱 前 的 臭 魚 干 為 第 八 名 沢 庵 漬 け 為 第 九 名, 前 十 臭 裡 面 就 有 五 個 是 日 本 庶 民 美 食 ( 圖 一 ) World Stinky Food Top 5 ( 圖 二 ) 臭 い 食 べ 物 の 代 表 例 を 示 す 8

9 ( 二 ) 日 本 庶 民 美 食 正 面 評 價 : 1. 納 豆 納 豆 是 以 黃 豆 為 原 料, 再 經 過 發 酵 製 造 成 的 黃 豆 含 有 豐 富 的 蛋 白 質 與 纖 維 及 異 烷 酮 類 素, 它 能 模 擬 動 情 激 素 也 有 防 癌 的 功 能, 還 能 預 防 心 臟 血 管 方 面 的 疾 病 此 外, 納 豆 也 有 降 低 膽 固 醇 的 功 效, 味 噌 與 納 豆 都 是 發 過 酵 的 黃 豆 製 造 成 的, 只 是 它 們 的 發 酵 過 程 及 所 用 的 菌 體 不 一 樣 而 已 我 們 就 平 均 壽 命 來 看 :100 年 前, 美 國 的 國 民 平 均 壽 命 是 50 歲 ; 而 2000 年 則 提 升 到 77 歲 而 1940 年 日 本 國 民 平 均 年 齡 是 男 性 35 歲, 女 性 43 歲 ; 但 2000 年 則 提 升 到 男 性 77 歲, 女 性 84 歲, 短 短 的 60 年 就 增 加 了 一 倍, 食 用 納 豆 似 乎 也 有 緩 慢 衰 老 腳 步 的 功 能 2. 梅 干 日 本 人 常 常 喜 歡 在 吃 飯 時 或 在 御 飯 糰 裡, 放 上 一 粒 大 大 的 梅 子 作 為 提 味 其 中, 以 紀 州 梅 在 品 質 與 口 感 上 最 為 出 名 而 梅 子 的 功 效 很 多, 蔣 豔 蓉 在 日 本 的 古 書 飲 食 摘 要 裡, 提 到 梅 子 的 七 種 效 用 : 一 可 當 作 一 種 殺 菌 劑 故 在 古 代 的 麵 食 裡, 必 加 入 鹹 梅 二 具 有 防 腐 的 功 效 在 飯 裡 放 一 粒 鹹 梅, 可 防 止 米 飯 腐 敗 三 可 避 開 疾 病 的 侵 襲, 如 日 本 的 旅 館 裡 的 早 餐 都 會 加 鹹 梅 即 是 一 例 四 可 防 止 食 物 變 味 五 可 使 呼 吸 順 暢 故 在 跑 步 時 含 一 粒 鹹 梅, 可 防 止 氣 喘 如 牛 六 可 醫 治 頭 痛 婦 人 頭 痛 時, 可 將 鹹 梅 肉 貼 在 太 陽 穴 減 輕 症 狀 七 醃 製 鹹 梅 時 所 滲 出 的 梅 汁, 可 防 治 流 行 病 梅 子 具 有 消 除 疲 勞 整 腸 健 胃 殺 菌 解 毒 促 進 新 陳 代 謝 及 生 津 解 渴 等 功 能, 可 謂 天 然 植 物 中 聖 品 2.3 台 日 飲 食 文 化 之 差 異 1. 台 灣 部 分 台 灣 飲 食 文 化 受 到 過 去 多 次 的 殖 民 經 驗 影 響 呈 現 多 元 的 面 貌 最 早 期 為 原 住 民 飲 食 明 清 時 期 則 是 經 歷 了 中 國 人 的 開 墾 之 後 為 荷 蘭 及 西 班 牙 的 殖 民 日 本 殖 民 經 濟 與 皇 民 化 教 育 國 民 政 府 來 台 等, 在 台 灣 這 個 寶 島 發 展 出 一 套 揉 合 大 江 南 北 與 西 餐 的 飲 食 習 慣 在 台 灣 飲 食 文 化 發 展 中, 以 往 的 路 邊 攤 夜 市 是 庶 民 經 濟 的 一 環, 加 上 老 招 牌 的 餐 廳 酒 樓, 以 及 新 型 態 的 飲 食 店 特 色 餐 廳 搖 搖 杯 飲 料 茶 館 咖 啡 店 百 元 熱 炒 便 當 店 複 合 式 餐 飲 店 麵 包 店 便 利 商 店 等, 都 成 為 台 灣 飲 食 文 化 的 一 部 分 台 灣 的 飲 食 文 化 正 在 快 速 地 變 遷, 現 今 也 融 合 了 許 多 新 觀 念, 像 是 健 康 的 養 生 觀, 外 來 的 新 奇 飲 食 文 化, 年 輕 族 群 的 速 食 文 化, 以 及 注 重 服 務 裝 潢 品 質 的 企 業 化 經 營 美 食 專 賣 店, 這 些 與 外 來 飲 食 結 合, 有 特 色 創 新 的 飲 食 文 化, 正 呈 現 了 我 們 台 灣 當 代 的 飲 食 文 化 9

10 2. 日 本 部 分 由 於 自 然 環 境 的 影 響, 在 日 本 有 豐 厚 的 魚 產 資 源, 日 本 人 自 稱 徹 底 的 食 魚 民 族, 以 最 大 限 度 地 利 用 海 產 品 而 自 豪 而 日 本 人 在 飲 食 中 受 到 中 國 陰 陽 五 行 學 說 的 影 響, 以 平 衡 為 第 一 要 義 正 是 這 種 觀 念, 使 雜 食 成 為 日 本 飲 食 文 化 的 一 大 特 色 日 本 飲 食 文 化 的 另 一 特 色 是 生 和 鮮 日 本 人 認 為, 新 鮮 的 食 材 營 養 最 豐 富 所 蘊 含 的 生 命 力 也 最 旺 盛 日 本 人 喜 愛 生 食, 除 蔬 果 外, 任 何 食 物 如 : 鮪 魚 鮭 魚 河 豚 章 魚 牛 肉 雞 雞 蛋 都 可 以 生 食 入 菜 日 本 飲 食 文 化 的 第 三 個 特 點 是 追 求 造 型 美 日 本 飲 食 十 分 講 究 藝 術 性 和 優 雅 感 日 本 飲 食 往 往 讓 人 感 到 賞 心 悅 目 而 現 今 日 本 飲 食 中 比 較 有 特 色 的 為 壽 司 刺 身 清 酒 便 當 ( 盒 飯 ) 納 豆 天 婦 羅 章 魚 燒 竹 輪 蕎 麥 麵 壽 喜 燒 牛 丼 等 第 三 章 研 究 方 法 3.1 研 究 方 法 本 次 研 究 採 用 以 下 三 種 模 式 : ( 一 ) 文 獻 分 析 : 透 過 網 路 資 源 書 籍 報 章 雜 誌 等 進 行 資 料 搜 尋 先 就 台 灣 小 吃 相 關 的 正 負 面 評 價 及 報 導 作 出 整 理, 接 下 來 收 集 日 本 庶 民 美 食 相 關 資 訊, 包 含 其 之 負 面 報 導 藉 由 這 兩 項 資 料 收 集 分 析, 列 出 問 卷 中 之 代 表 性 食 物 ( 二 ) 問 卷 調 查 : 針 對 日 本 人 調 查 代 表 性 的 台 灣 小 吃 中 最 喜 歡 及 最 不 喜 歡 的 各 為 何 並 從 開 放 性 的 問 題 中 統 計 出 是 否 有 其 他 不 能 接 受 的 台 灣 小 吃 並 探 究 其 原 因 針 對 台 灣 人 調 查 日 本 庶 民 美 食 中 最 不 能 接 受 的 為 何 及 其 原 因 ( 三 ) 圖 表 統 計 : 根 據 受 訪 結 果, 經 過 統 整 與 分 析 後, 將 資 料 以 圖 表 方 式 呈 現 3.2 研 究 流 程 主 題 確 定 文 獻 探 討 相 關 資 料 蒐 集 問 卷 設 計 結 論 與 建 議 資 料 統 整 分 析 進 行 問 卷 調 查 10

11 3.3 研 究 對 象 根 據 觀 光 局 的 數 據 資 料 可 發 現,2013 年 來 台 旅 客 近 七 成 以 觀 光 為 目 的, 以 大 陸 客 最 多, 其 次 為 日 本 客 雖 因 日 幣 貶 值 導 致 日 本 人 出 國 旅 遊 較 不 頻 繁, 但 日 本 觀 光 客 消 費 力 還 是 居 冠 加 上 大 陸 的 飲 食 習 慣 與 台 灣 相 似, 故 以 日 本 人 為 本 研 究 之 主 要 調 查 對 象 另 台 灣 人 對 日 本 庶 民 美 食 接 受 度 的 部 分, 期 望 受 訪 對 象 對 於 日 本 飲 食 文 化 有 基 本 的 認 識, 故 以 本 校 師 生 為 對 象, 以 日 文 科 師 生 為 主 ; 有 日 文 選 修 課 之 科 系 師 生 為 輔, 調 查 較 具 爭 議 性 之 日 本 庶 民 美 食 之 接 受 度, 藉 以 了 解 台 日 飲 食 文 化 間 的 差 距 方 法 : 問 卷 調 查 對 象 : 日 本 人 及 台 灣 人 各 100 名 地 點 : 台 北 市 3.4アンケート 内 容 と 説 明 ( 一 )アンケートの 説 明 分 別 以 日 本 人 及 台 灣 人 為 研 究 對 象, 進 行 台 灣 小 吃 及 日 本 庶 民 美 食 之 接 受 度 調 查, 採 行 便 利 取 樣 針 對 不 同 性 別 和 年 齡 進 行 問 卷 調 查, 此 次 問 券 共 發 出 200 份, 回 收 200 份 ( 二 )アンケートの 内 容 1. 日 文 版 問 卷 一 データベース( 個 人 の 情 況 に 従 って 下 さい の 内 で を 打 つ) 1.あなたの 現 在 の 身 分 はですか? 学 生 軍 公 教 サラリーマン サービス 業 工 商 貿 易 家 庭 主 婦 フリーター その 他 二 Q&A 1 あなたは 下 記 のどれらの 台 湾 食 品 を 味 わったことがあります( 再 選 する) 蚵 仔 煎 皮 蛋 臭 豆 腐 豬 血 糕 七 里 香 雞 腳 肉 鬆 雞 脖 子 豬 腳 火 龍 果 芭 樂 東 山 鴨 頭 2 もし 試 みる 機 会 があるならば どれはあなたが 最 も 試 みの 食 品 を 思 っている のであるです( 択 一 ) 蚵 仔 煎 皮 蛋 臭 豆 腐 豬 血 糕 七 里 香 雞 腳 肉 鬆 雞 脖 子 豬 腳 火 龍 果 芭 樂 東 山 鴨 頭 3 どれらがあなたが 試 みの 食 品 の 勇 気 がないのです 蚵 仔 煎 皮 蛋 臭 豆 腐 豬 血 糕 七 里 香 雞 腳 肉 鬆 雞 脖 子 豬 腳 火 龍 果 芭 樂 東 山 鴨 頭 4 題 が 現 れて どうして 食 品 の 外 観 食 品 の 味 食 品 の 方 法 食 品 の 名 称 口 に 合 わない その 他 5 どれらがあなたが 試 み 後 で 好 きじゃありません 食 べ 物 蚵 仔 煎 皮 蛋 臭 豆 腐 豬 血 糕 七 里 香 雞 腳 肉 鬆 雞 脖 子 豬 腳 火 龍 果 芭 樂 東 山 鴨 頭 6 題 が 現 れて どうして 食 品 の 外 観 食 品 の 味 食 品 の 方 法 食 品 の 名 称 口 に 合 わない その 他 11

12 2. 中 文 版 問 卷 一 基 本 資 料 ( 請 您 依 個 人 情 況, 在 內 打 ) 1. 您 目 前 的 身 分 是? 日 科 學 生 日 科 老 師 其 他 科 學 生 其 他 科 老 師 二 Q&A 1 您 嚐 過 下 列 哪 些 日 本 食 物 ( 複 選 ) 日 式 梅 干 納 豆 生 雞 蛋 拌 飯 炒 麵 麵 包 臭 魚 干 醃 漬 物 ( 各 種 蔬 菜 水 果 等 ) 生 牛 肉 生 魚 片 2 如 果 有 機 會 嚐 試, 哪 個 會 是 您 最 想 嚐 試 的 食 物 ( 單 選 ) 日 式 梅 干 納 豆 生 雞 蛋 拌 飯 炒 麵 麵 包 臭 魚 干 醃 漬 物 ( 各 種 蔬 菜 水 果 等 ) 生 牛 肉 生 魚 片 3 哪 些 是 您 不 敢 嚐 試 的 食 物 日 式 梅 干 納 豆 生 雞 蛋 拌 飯 炒 麵 麵 包 臭 魚 干 醃 漬 物 ( 各 種 蔬 菜 水 果 等 ) 生 牛 肉 生 魚 片 4 呈 上 題, 為 什 麼? 食 物 外 觀 食 物 味 道 食 物 做 法 食 物 名 稱 不 可 口 其 它 ( 三 ) 結 果 1. 針 對 日 本 人 所 做 的 問 卷 調 查 ( 圖 三 ) 食 べてみてから あまり 受 け 入 れられないものは 何 でしょ? 圖 三 所 顯 示 出 來 的 是 日 本 人 所 不 喜 歡 的 台 灣 食 物, 由 此 可 知 他 們 最 討 厭 的 前 三 名 是 雞 腳 雞 脖 子 東 山 鴨 頭, 而 不 是 在 大 眾 印 象 裡 常 聽 到 的 臭 豆 腐 等 等, 和 我 們 一 般 所 認 知 的 大 不 相 同, 所 以 應 當 力 求 證 據 12

13 ( 圖 四 ) 日 本 人 不 喜 歡 這 些 台 灣 小 吃 的 理 由 為 何? 圖 四 則 是 針 對 日 本 人 所 不 喜 歡 的 台 灣 小 吃 去 探 究 其 原 因 為 何, 從 以 上 日 本 人 所 不 喜 歡 的 台 灣 食 物 前 三 名 得 知, 他 們 決 定 是 否 嘗 試 此 項 食 物 的 主 因, 大 都 會 先 以 外 觀 來 評 斷 這 項 食 物 2. 針 對 台 灣 人 所 做 的 問 卷 調 查 ( 圖 五 ) 哪 些 是 您 不 敢 嚐 試 或 是 不 敢 再 次 嚐 試 的 食 物? 圖 五 所 呈 現 的 是 根 據 問 卷 統 計, 可 得 知 生 雞 蛋 拌 飯 納 豆 臭 魚 干 和 生 牛 肉 較 不 受 到 台 灣 人 喜 愛 生 雞 蛋 扮 飯 及 生 牛 肉 的 原 因 是 受 訪 者 怕 不 衛 生 覺 得 生 食 怕 會 有 寄 生 蟲 的 問 題, 所 以 不 喜 歡 而 納 豆 及 臭 魚 干 的 部 分, 則 是 因 為 食 物 本 身 的 氣 味 過 於 濃 郁, 令 受 訪 者 卻 步 13

14 ( 圖 六 ) 台 灣 人 不 喜 歡 這 些 日 本 庶 民 美 食 的 理 由 為 何? 圖 六 所 顯 示 出 來 的 是 台 灣 人 不 喜 歡 日 本 之 庶 民 美 食 的 理 由 從 圖 表 中 我 們 可 以 得 知 台 灣 人 對 於 日 本 庶 民 美 食 的 接 受 與 否, 是 依 照 食 物 的 味 道 為 最 優 先 的 考 量 如 果 對 於 食 物 的 氣 味 無 法 接 受, 就 不 會 願 意 去 嘗 試 3. 問 卷 調 查 結 果 分 析 雖 然 在 一 般 印 象 當 中, 日 本 人 最 不 敢 嘗 試 的 台 灣 食 物 為 臭 豆 腐, 但 經 過 本 次 調 查 統 計 之 後 發 現 事 實 卻 不 是 如 此 由 問 卷 統 計 中 我 們 得 知, 在 本 次 受 訪 的 在 台 日 本 人 有 中 高 達 七 成 三 吃 過 臭 豆 腐, 僅 有 兩 成 七 的 日 本 人 不 願 意 嘗 試 然 而, 更 令 人 意 外 的 是, 在 受 訪 的 日 本 人 中 只 有 一 成 六 吃 過 雞 腳, 而 剩 下 的 八 成 四 則 是 連 嘗 試 都 不 願 意 從 以 上 我 們 得 知, 對 於 追 求 造 型 美 且 飲 食 上 十 分 講 究 藝 術 性 和 優 雅 感 的 日 本 人 來 說, 食 物 的 外 觀 和 味 道 相 較 之 下, 外 觀 對 他 們 的 觀 念 影 響 更 勝 一 籌 而 台 灣 人 對 於 日 本 庶 民 美 食 的 部 分, 根 據 問 卷 統 計, 我 們 可 以 看 到 台 灣 人 最 不 喜 歡 的 日 本 庶 民 美 食 為 生 雞 蛋 拌 飯 納 豆 臭 魚 干 和 生 牛 肉 而 不 太 能 接 受 的 理 由 可 分 為 兩 種 : 不 喜 歡 納 豆 及 臭 魚 干 的 原 因 為 食 物 本 身 的 氣 味 ; 生 牛 肉 及 生 雞 蛋 扮 飯 不 被 喜 歡 的 原 因 則 是 擔 心 生 食 所 帶 來 的 衛 生 上 的 問 題, 怕 不 衛 生 且 有 寄 生 蟲 從 調 查 中 我 們 也 發 現, 台 灣 人 能 不 能 接 受 日 本 的 庶 民 美 食 是 依 照 食 物 的 味 道 為 最 優 先 的 考 量 如 果 對 於 食 物 的 味 道 無 法 接 受, 就 不 會 願 意 去 嘗 試 14

15 第 四 章 おわりに アンケートの 結 果 から 見 ると 台 湾 小 吃 で 日 本 人 の 最 も 好 きではないのは 臭 豆 腐 と 鴨 足 である しかし 臭 豆 腐 を 大 胆 に 食 べてみる 日 本 人 はお よそ 73%が 占 まっていて はるかに 鴨 足 の16% 以 上 が 占 まっています 東 山 鴨 頭 鶏 足 鶏 首 のような 食 べ 物 日 本 人 は 食 べてみる 勇 気 がない 原 因 は 食 物 の 外 観 である 台 湾 人 のほうは 最 も 食 べてみる 勇 気 がない 日 本 料 理 は 2 種 類 に 分 けられている その 一 つはたまごかけご 飯 やうしさしみなどの 生 もの である おもな 原 因 は 寄 生 虫 と 衛 生 のことが 心 配 である もう 一 つは 納 豆 とく さやである その 原 因 は 食 べ 物 自 身 の 臭 さである 台 湾 小 吃 はもう 世 界 で 有 名 な 美 食 の 中 の 一 つになって 台 湾 人 が 好 きだけで なく 外 国 人 の 観 光 客 も 台 湾 小 吃 が 好 きである 来 台 の 観 光 客 で50% 以 上 の 人 は 台 湾 の 来 る 原 因 は 食 べ 物 である 各 国 の 美 食 番 組 でも 常 に 台 湾 小 吃 を 紹 介 する 実 は 異 なる 国 家 地 区 人 種 のその 文 化 と 食 習 慣 も 違 う もしかして あなたにとっては 他 人 の 飲 食 文 化 が 納 得 できないが この 地 球 村 で 生 活 して いるわたし 達 は お 互 いに 尊 敬 する 態 度 で もっと 開 放 的 で 平 等 で 納 得 の 気 持 ちと 見 方 で 各 国 の 食 文 化 に 対 する 15

16 參 考 文 獻 阿 松 (2011) 大 口 吃 遍 台 灣 : 小 吃 篇 臺 北 市 : 四 塊 玉 出 版 社 河 岸 宏 和 (2010) 超 市 食 品 的 恐 怖 真 相 臺 北 市 : 世 潮 出 版 社 臭 い 食 べ 物 ランキング,2013 年 12 月 30 日, 取 自 世 界 一 臭 い 10 の 食 べ 物,2013 年 12 月 30 日, 取 自 維 基 百 科, 納 豆,,2013 年 12 月 30 日, 取 自 Narinari.com 編 集 部, 世 界 の 臭 くて 旨 い 食 べ 物 ニオイを 数 値 化 したラン キング 1 位 は?,2013 年 12 月 30 日, 取 自 中 華 料 理 と 日 本 料 理 の 相 違 について,2013 年 12 月 30 日, 取 自 維 基 百 科, 大 口 吃 遍 台 灣 ( 台 湾 大 口 食 べ 歩 き),,2013 年 12 月 30 日, 取 自 D%E5%8F%B0%E7%81%A3 蘋 果 日 報, 新 高! 今 年 來 台 觀 光 772 萬 人 灌 3600 億 收 益,,2013 年 12 月 23 日, 取 自 健 康 e 世 界, 納 豆, 日 本 人 長 壽 的 寶 貝,2013 年 12 月 30 日, 取 自 日 本 梅 干,2013 年 12 月 30 日, 取 自 納 豆,2013 年 12 月 22 日, 取 自 炒 麵 麵 包, 2013 年 12 月 22 日, 取 自 小 鯷 魚 乾,2013 年 12 月 22 日, 取 自 生 牛 肉,2013 年 12 月 22 日, 取 自 生 魚 片,2013 年 12 月 22 日, 取 自 16

17 雞 蛋 的 沙 門 氏 菌 感 染,2013 年 12 月 30 日, 取 自 %84%E6%B2%99%E9%96%80%E6%B0%8F%E8%8F%8C%E6%84%9F%E6%9F %93 衛 生 福 利 部 疾 病 管 理 署 國 際 旅 遊 疫 情,2013 年 12 月 30 日, 取 自 eeid=2f9208e92af10de1&tid=d983d850f7e14aa7&showtype 卵 かけご 飯 生 雞 蛋 拌 飯,2013 年 12 月 30 日, 取 自 %E9%A3%AF 漬 物,2013 年 12 月 30 日, 取 自 くさや( 圖 二 )( 註 四 ),2013 年 12 月 30 日, 取 自 古 くから 伝 わる 万 能 薬 梅 干 は 殺 菌 抗 菌 作 用 食 欲 増 進 効 果 などがありま す,2013 年 12 月 30 日, 取 自 紀 州 梅 效 能 研 究 會 食 中 毒 予 防,2013 年 12 月 30 日, 取 自 蚵 仔 煎,2013 年 12 月 11 日, 取 自 臭 豆 腐,2013 年 12 月 11 日, 取 自 猪 血 糕,2013 年 12 月 11 日, 取 自 皮 蛋,2013 年 12 月 11 日, 取 自 雞 屁 股,2013 年 12 月 11 日, 取 自 雞 腳 雞 脖 子,2013 年 12 月 11 日, 取 自 猪 腳,2013 年 12 月 11 日, 取 自 肉 鬆,2013 年 12 月 11 日, 取 自 東 山 鴨 頭,2013 年 12 月 11 日, 取 自 水 果 類,2013 年 12 月 11 日, 取 自 台 灣 飲 食 文 化 的 昨 天 與 今 天,2013 年 12 月 30 日, 取 自 日 本 飲 食 文 化 的 三 大 特 點,2013 年 12 月 30 日, 取 自 17

18 自 由 時 報 電 子 報 CNN 網 站 公 民 記 者 評 選 / 皮 蛋 打 敗 樹 蟲 全 球 最 噁 食 物,2013 年 12 月 30 日, 取 自 全 球 10 大 怪 食 猪 血 糕 排 第 一 2009 年 09 月 16 日,2013 年 12 月 30 日, 取 自 從 猪 血 糕 被 列 為 十 大 怪 食 看 西 方 及 美 國 飲 食 現 象,2013 年 12 月 30 日, 取 自 皮 蛋 噁 心 說 CNN 道 歉 (2011/07/08, 中 央 社 ),2013 年 12 月 30 日, 取 自 45 Taiwanese foods we can t live 台 湾 情 報 CNN による 台 湾 になくてはなら ない 料 理 ランキング 1 位 はルーロウファン,2013 年 12 月 30 日, 取 自 Taiwanese foods we can't live without,2013 年 12 月 30 日, 取 自 45 台 湾 10 大 小 吃 地 元 の 人 に 愛 される 小 吃 を 10 個 ピックアップし 台 北 ナビ 編 集 部 で 座 談 会 を 開 催 しました,2013 年 12 月 30 日, 取 自 新 高 今 年 來 台 觀 光 772 萬 人 灌 3600 億 收 益,2013 年 12 月 30 日, 取 自 CNN 選 亞 洲 10 大 小 吃 城 市 台 北 榜 上 有 名. 十 樣 小 吃 介 紹,2013 年 12 月 30 日, 取 自 CNN GO 45 項 台 灣 不 可 或 缺 美 食 吳 寶 春 麵 包 入 榜,2013 年 12 月 30 日, 取 自 18