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1 附 件 三 : 水 产 品 加 工 业 水 污 染 物 排 放 标 准 ( 征 求 意 见 稿 ) 编 制 说 明 水 产 品 加 工 业 水 污 染 物 排 放 标 准 编 制 组 二 一 一 年 五 月

2 项 目 名 称 : 水 产 品 加 工 业 水 污 染 物 排 放 标 准 项 目 统 一 编 号 :432 承 担 单 位 : 青 岛 理 工 大 学 编 制 组 主 要 成 员 : 刘 志 强 苗 群 柳 超 李 卿 卿 张 小 妹 毛 友 同 陈 修 波 标 准 所 技 术 管 理 负 责 人 : 周 羽 化 原 霞 标 准 处 项 目 负 责 人 : 胡 林 林

3 目 录 1 项 目 背 景 任 务 来 源 工 作 过 程 行 业 概 况 水 产 品 加 工 行 业 在 我 国 的 发 展 概 况 行 业 在 其 他 国 家 和 地 区 的 发 展 概 况 标 准 制 ( 修 ) 订 的 必 要 性 分 析 国 家 及 环 保 主 管 部 门 的 相 关 要 求 国 家 相 关 产 业 政 策 及 行 业 发 展 规 划 中 的 环 保 要 求 行 业 发 展 带 来 的 主 要 环 境 问 题 行 业 清 洁 生 产 工 艺 和 污 染 防 治 技 术 的 最 新 进 展 现 行 环 保 标 准 存 在 的 主 要 问 题 行 业 产 排 污 情 况 及 污 染 控 制 技 术 分 析 行 业 主 要 生 产 工 艺 及 产 污 分 析 行 业 排 污 现 状 污 染 防 治 技 术 分 析 标 准 主 要 技 术 内 容 标 准 适 用 范 围 标 准 结 构 框 架 术 语 和 定 义 污 染 物 项 目 的 选 择 污 染 物 排 放 浓 度 限 值 的 确 定 及 制 定 依 据 单 位 产 品 基 准 排 水 量 的 确 定 及 制 定 依 据 监 测 要 求 主 要 国 家 地 区 国 际 组 织 及 国 内 相 关 标 准 研 究 主 要 国 家 地 区 及 国 际 组 织 相 关 标 准 本 标 准 与 主 要 国 家 地 区 及 国 际 组 织 同 类 标 准 的 对 比 实 施 本 标 准 的 环 境 效 益 及 经 济 技 术 效 益 实 施 本 标 准 的 环 境 ( 减 排 ) 效 益 实 施 本 标 准 的 经 济 技 术 分 析 I

4 水 产 品 加 工 业 水 污 染 物 排 放 标 准 编 制 说 明 1 项 目 背 景 1.1 任 务 来 源 水 产 品 加 工 业 是 我 国 食 品 工 业 的 重 要 组 成 部 分 随 着 我 国 经 济 的 快 速 发 展, 人 民 生 活 水 平 不 断 提 高, 对 水 产 品 的 需 求 量 日 益 增 加, 水 产 品 加 工 企 业 也 随 之 大 量 涌 现 因 受 生 产 原 料 及 工 艺 的 限 制, 水 产 品 加 工 行 业 的 污 染 问 题 较 为 严 重, 其 中 水 污 染 问 题 尤 为 突 出 为 此,2006 年 原 国 家 环 境 保 护 总 局 下 发 ( 环 办 函 号 ) 关 于 下 达 2006 年 度 国 家 环 境 保 护 标 准 制 修 订 项 目 计 划 的 通 知, 将 水 产 品 加 工 业 污 染 物 排 放 标 准 列 入 国 家 标 准 制 修 订 项 目 计 划, 项 目 编 号 为 432, 由 青 岛 理 工 大 学 承 担 该 标 准 的 编 制 工 作 1.2 工 作 过 程 (1) 企 业 调 研 从 2006 年 开 始, 标 准 编 制 组 相 继 对 国 内 有 代 表 性 的 水 产 品 加 工 企 业 开 展 了 现 场 调 研 工 作 通 过 与 企 业 的 领 导 和 技 术 人 员 座 谈 咨 询 交 流, 参 观 生 产 车 间 污 水 处 理 现 场, 发 放 调 查 表 等 形 式 了 解 了 企 业 的 生 产 工 艺 产 排 污 情 况 及 污 水 处 理 工 艺 (2) 资 料 搜 集 通 过 向 水 产 品 加 工 企 业 发 放 调 查 函 收 集 企 业 的 环 评 报 告 书 清 洁 生 产 资 料 等 来 了 解 企 业 的 污 染 物 产 生 和 治 理 情 况, 以 进 一 步 分 析 其 排 污 特 点 及 污 染 物 控 制 措 施 收 集 了 美 国 世 界 银 行 日 本 台 湾 等 国 内 外 相 关 标 准 和 规 范, 以 及 有 关 水 产 品 加 工 业 污 染 控 制 的 学 术 文 献, 为 标 准 制 订 提 供 参 考 依 据 (3) 专 家 咨 询 向 有 关 水 产 品 加 工 行 业 及 环 境 工 程 领 域 的 专 家 进 行 咨 询 (4) 开 题 论 证 2010 年 5 月, 环 境 保 护 部 科 技 标 准 司 主 持 召 开 了 开 题 论 证 会 参 加 会 议 的 有 环 境 保 护 部 总 量 司 环 评 司 污 防 司 环 监 局 环 境 保 护 部 标 准 所 北 京 市 环 境 科 学 研 究 院 中 国 轻 工 业 清 洁 生 产 中 心 中 国 海 洋 大 学 青 岛 大 学 等 各 方 代 表 和 专 家 经 与 会 专 家 和 代 表 论 证, 确 定 了 标 准 编 制 主 导 思 想, 基 本 原 则 技 术 路 线 主 要 工 作 内 容 针 对 行 业 实 际 情 况 和 污 染 物 排 放 的 控 制 重 点, 会 议 同 意 将 计 划 下 达 的 标 准 项 目 名 称 更 改 为 水 产 品 加 工 业 水 污 染 物 排 放 标 准 (5) 起 草 征 求 意 见 稿 和 编 制 说 明 开 题 论 证 后, 编 制 组 按 工 作 计 划 进 入 了 本 标 准 的 起 草 阶 段, 根 据 相 关 文 件 的 编 制 原 则, 分 1

5 别 完 成 了 本 标 准 技 术 内 容 框 架 中 的 各 项 要 求 以 调 研 资 料 为 基 础, 对 全 国 水 产 品 加 工 业 污 染 源 进 行 了 进 一 步 调 研, 并 对 部 分 水 产 品 加 工 厂 进 行 了 实 地 调 查 和 采 样 监 测, 确 定 了 本 标 准 的 水 污 染 物 控 制 项 目 指 标 限 值 等 内 容, 在 此 基 础 上, 结 合 开 题 论 证 会 专 家 意 见 形 成 了 本 征 求 意 见 稿 及 编 制 说 明 2 行 业 概 况 随 着 人 民 生 活 水 平 的 提 高 以 及 水 产 品 的 营 养 与 药 用 价 值 被 逐 步 认 识, 水 产 品 的 市 场 和 消 费 群 体 逐 步 扩 大, 需 求 量 逐 年 增 加 我 国 水 产 品 总 量 已 连 续 10 多 年 名 列 世 界 首 位, 水 产 品 出 口 占 据 出 口 农 产 品 首 位 水 产 品 加 工 业 取 得 长 足 的 发 展, 整 体 实 力 明 显 提 高, 加 工 技 术 水 平 不 断 上 升, 质 量 卫 生 意 识 大 大 增 强, 一 批 龙 头 加 工 企 业 和 名 牌 企 业 相 继 涌 现 水 产 品 加 工 行 业 在 我 国 的 发 展 概 况 目 前, 我 国 已 能 生 产 数 百 种 水 产 加 工 品 其 中, 烤 鳗 鱼 糜 制 品 紫 菜 鱿 鱼 丝 藻 类 食 品 鱼 油 以 及 大 批 综 合 利 用 产 品 等 几 十 种 水 产 加 工 品 的 质 量, 已 达 到 或 接 近 世 界 先 进 水 平 但 是, 我 国 水 产 品 市 场 开 发 规 范 力 度 不 够, 尚 未 进 入 品 牌 时 代, 国 内 水 产 品 市 场 的 规 范 制 度 还 处 于 初 创 阶 段, 行 业 准 入 缺 乏 统 一 标 准, 企 业 产 品 良 莠 不 齐, 水 产 品 加 工 业 人 才 匮 乏, 产 品 研 发 跟 不 上 市 场 需 求, 产 品 附 加 值 不 高, 这 些 都 为 行 业 整 体 发 展 带 来 不 利 影 响 图 1 为 年 我 国 水 产 品 加 工 业 的 市 场 发 展 情 况, 由 图 可 知, 我 国 水 产 品 加 工 业 市 场 容 量 ( 指 在 不 考 虑 产 品 价 格 前 提 下 市 场 在 一 定 时 期 内 能 够 吸 纳 某 种 产 品 的 单 位 数 目, 国 际 市 场 容 量 实 际 上 就 相 当 于 需 求 量 ) 自 2006 年 逐 年 增 加, 但 增 长 速 度 相 对 变 缓 市 场 容 量 / 万 吨 年 2007 年 2008 年 2009 年 2 图 年 中 国 水 产 品 加 工 业 市 场 容 量 及 增 长 速 度 情 况 水 产 品 加 工 行 业 发 展 规 模 我 国 对 水 产 品 的 需 求 总 体 呈 现 上 升 之 势, 在 近 20 年 间, 我 国 的 水 产 品 产 量 一 直 保 持 着 高 速 增 长 势 头 年 我 国 水 产 品 加 工 能 力 状 况 如 表 1 所 示, 这 几 年 间 企 业 数 量 取 得 了 快 速 增 长, 从 2003 年 的 8287 家 增 加 至 2008 年 的 9971 家, 增 幅 达 20.3%; 水 产 品 加 工 能 力 和 总 产 量 也 随 之 增 长,6 年 间 水 产 品 加 工 品 加 工 能 力 增 长 68.2%, 而 同 期 水 产 品 加 工 产 值 增 长 了 115.4%, 增 长 速 度 /% 1 2 岑 剑 伟, 李 来 好, 杨 贤 庆, 陈 胜 军, 郝 淑 贤. 我 国 水 产 品 加 工 行 业 发 展 现 状 分 析. 现 代 渔 业 信 息, 2008, 23(7). 数 据 源 于 2009 年 调 研 报 告 2

6 水 产 品 加 工 产 量 所 占 总 产 量 的 比 率 由 15.8% 提 高 到 19.0% 可 以 看 出, 近 6 年 水 产 品 加 工 总 产 值 的 增 幅 高 于 总 产 量 的 增 幅, 表 明 水 产 品 经 深 加 工 后 产 品 附 加 值 有 了 明 显 的 提 高 3 表 1 我 国 水 产 品 加 工 能 力 状 况 年 份 企 业 数 ( 个 ) 年 加 工 能 力 ( 万 t) 总 产 量 ( 万 t) 总 产 量 增 长 率 (%) 产 值 ( 亿 元 ) 产 值 增 长 率 (%) 水 产 品 加 工 企 业 分 布 我 国 水 产 品 加 工 企 业 主 要 分 布 在 东 部 沿 海 地 区, 如 山 东 上 海 广 东 广 西 等 地, 以 海 产 品 为 主 ; 淡 水 鱼 类 产 品 加 工 企 业 则 主 要 分 布 在 我 国 南 方 内 陆 地 区, 如 湖 南 湖 北 等 地 受 国 际 水 产 品 市 场 需 求 拉 动 影 响, 我 国 水 产 品 加 工 出 口 高 速 发 展, 加 工 企 业 数 量 快 速 增 加 2009 年 底, 我 国 各 类 水 产 品 加 工 企 业 数 量 达 到 万 家 以 上 依 据 从 业 人 数 及 销 售 额 划 分, 全 国 共 有 大 型 水 产 品 加 工 企 业 2305 家 ( 中 国 水 产 品 市 场 总 体 研 究 调 查 报 告 数 ), 其 中 多 数 为 国 家 级 和 省 级 企 业, 大 型 私 营 企 业 较 少, 其 规 模 分 布 情 况 如 图 2 所 示 大 型 企 业 ( 国 家 级 ) 10% 中 小 型 企 业 70% 大 型 企 业 ( 省 级 ) 20% 4 图 2 水 产 品 加 工 企 业 规 模 分 布 状 况 按 地 区 分 布 来 说, 我 国 约 80% 以 上 的 水 产 品 加 工 企 业 分 布 于 东 部 沿 海 地 区, 如 华 东 地 区 的 3 4 数 据 源 于 中 国 渔 业 年 鉴 2009 数 据 源 于 中 国 市 场 监 测 中 心 3

7 山 东 上 海 江 苏 浙 江 江 西 福 建, 东 南 地 区 的 广 东 广 西 海 南, 东 北 地 区 的 辽 宁 以 及 华 北 地 区 的 天 津 等 地 近 年 来, 内 陆 水 产 品 加 工 企 业 也 得 到 一 定 的 发 展, 如 : 湖 北 四 川 湖 南 等 省 份, 通 过 大 力 发 展 内 陆 养 殖 渔 业, 推 动 了 水 产 品 加 工 业 的 迅 猛 发 展 而 西 北 内 陆 地 区 水 产 品 加 工 企 业 则 数 量 很 少 2009 年 我 国 水 产 品 加 工 产 品 产 量 区 域 分 布 情 况 如 图 3 所 示, 华 东 地 区 水 产 品 加 工 企 业 数 量 占 全 国 水 产 品 加 工 企 业 数 的 一 半 以 上, 西 北 内 陆 地 区 相 对 较 少, 这 主 要 受 水 产 品 产 地 及 交 通 运 输 的 影 响 26.0% 51.8% 3.2% 1.1% 2.9% 15.0% 华 东 中 南 东 北 西 南 华 北 西 北 4 图 年 我 国 水 产 品 加 工 产 品 产 量 区 域 分 布 图 表 2 为 2008 年 我 国 主 要 省 份 水 产 品 加 工 企 业 规 模 及 分 布 状 况 水 产 品 产 量 由 高 到 低 依 次 为 山 东 浙 江 福 建 辽 宁 广 东 江 苏 海 南 湖 北 江 西, 这 9 省 占 全 国 水 产 加 工 品 产 量 的 96.1% 我 国 水 产 品 加 工 企 业 布 局 和 区 域 布 局 基 本 以 原 料 产 地 为 依 托, 实 行 就 地 就 近 加 工 山 东 辽 宁 等 地 以 海 水 产 品 的 深 加 工 见 长, 中 南 地 区 则 以 淡 水 产 品 加 工 为 主 山 东 省 凭 借 丰 富 的 水 产 资 源 及 大 量 来 料 进 行 加 工 水 产 品, 使 其 水 产 品 加 工 比 例 远 高 于 其 他 省 份 浙 江 福 建 地 区 以 加 工 鳗 鱼 为 主, 尤 其 是 浙 江, 产 效 比 提 高 较 快, 以 水 产 品 精 深 加 工 和 综 合 利 用 的 第 二 产 业 发 展 迅 猛, 全 省 水 产 品 加 工 率 已 提 高 到 56% 以 上, 水 产 品 加 工 总 产 出 首 次 超 过 渔 业 产 值, 其 水 产 品 出 口 在 困 难 中 实 现 量 减 值 增 福 建 省 实 施 品 牌 带 动 战 略 积 极 培 育 水 产 品 牌,2008 年 已 有 19 家 水 产 企 业 产 品 通 过 省 名 优 品 牌 认 定,14 中 水 产 品 牌 获 得 省 著 名 商 标 认 定,2008 年 水 产 品 加 工 产 值 亿 元, 同 比 增 长 26.0% 辽 宁 省 濒 临 黄 渤 两 海, 水 产 资 源 丰 富 但 加 工 企 业 不 多 广 东 海 南 主 要 以 罗 非 鱼 出 口 贸 易 为 主 2008 年 广 东 罗 非 鱼 出 口 量 达 27.2 万 吨, 继 续 高 居 我 国 罗 非 鱼 出 口 榜 首 海 南 在 寒 灾 和 国 际 金 融 危 机 的 的 双 层 影 响 下 水 产 品 加 工 出 口 仍 然 保 持 快 速 增 长 的 势 头,2008 年 其 出 口 量 和 出 口 额 分 别 为 12.6 万 吨 和 4.9 亿 元, 同 比 分 别 增 长 20.1% 和 34.4% 江 苏 省 虽 然 加 工 比 例 不 高, 但 由 于 大 量 加 工 和 出 口 烤 紫 菜 和 调 味 紫 菜, 经 济 效 益 十 分 明 显,2008 年 其 水 产 品 出 口 额 达 到 1.94 亿 美 元, 同 比 增 长 了 20.6%, 出 口 的 国 家 和 地 区 增 加 到 65 个 湖 北 省 现 已 形 成 小 龙 虾 等 主 导 品 种, 竞 争 力 不 断 增 强, 出 口 取 得 了 很 大 进 展 ;2008 年, 湖 北 省 新 建 15 家 水 产 品 加 工 企 业, 加 工 能 力 在 5000 吨 以 上 的 企 业 达 10 家 4

8 表 年 我 国 主 要 省 份 水 产 品 加 工 状 况 项 目 全 国 山 东 浙 江 福 建 辽 宁 广 东 江 苏 海 南 湖 北 江 西 合 计 比 例 企 业 个 数 % 加 工 能 力 ( 万 t) 加 工 总 量 ( 万 t) 产 值 ( 亿 元 ) % % % 水 产 品 加 工 品 种 我 国 的 水 产 品 加 工 主 要 包 括 保 鲜 食 品 加 工 和 非 食 品 加 工 三 个 方 面 保 鲜 的 目 的 在 于 防 止 水 产 品 在 生 产 加 工 流 通 过 程 中 腐 败 变 质, 目 前 使 用 范 围 最 广 效 果 最 好 的 保 鲜 方 法 是 低 温 保 藏, 此 外 还 可 利 用 辐 射 气 调 化 学 品 等 方 式 结 合 低 温 进 行 保 鲜 食 品 加 工 主 要 包 括 腌 制 干 制 熏 制 罐 头 食 品 熟 食 品 冷 冻 食 品 等 的 加 工 传 统 的 腌 干 熏 制 加 工 方 法, 多 适 用 于 缺 乏 冷 冻 冷 藏 罐 头 食 品 熟 食 品 等 现 代 加 工 条 件 的 地 区 冷 冻 食 品 水 产 罐 头 制 品 熟 食 品 的 加 工, 包 括 采 用 先 进 工 艺 设 备 进 行 的 腌 干 熏 制 加 工, 是 现 代 水 产 食 品 加 工 的 主 要 方 法 非 食 品 加 工 是 指 利 用 各 种 食 用 价 值 和 商 品 价 值 低 的 水 产 品 加 工 废 弃 物 或 水 产 动 植 物 体 的 某 些 组 织 成 分 为 原 料 所 进 行 的 加 工 其 主 要 产 品 为 饲 料 医 药 和 化 工 产 品, 如 鱼 粉 浓 鱼 汁 鱼 油 鱼 肝 油 鱼 胶 藻 胶 甲 壳 质 水 产 皮 革 以 及 工 艺 品 等 水 产 品 加 工 品 种 主 要 分 为 冷 冻 制 品 鱼 糜 及 干 腌 制 品 罐 制 品 动 物 蛋 白 饲 料 ( 鱼 粉 ) 鱼 油 制 品 等 冷 冻 制 品 分 为 生 鲜 水 产 品 调 理 水 产 品, 其 中 生 鲜 水 产 品 包 括 初 级 加 工 品 生 调 味 品, 调 理 水 产 品 包 括 油 炸 类 制 品 蒸 煮 类 制 品 烧 烤 类 鱼 糜 制 品 是 指 以 鱼 肉 为 主 要 原 料, 添 加 一 定 的 辅 料, 经 相 应 工 艺 加 工 制 成 的 产 品, 主 要 包 括 熟 制 鱼 糜 灌 肠 和 冻 鱼 糜 制 品 干 制 水 产 品 是 以 新 鲜 的 鱼 虾 贝 类 头 足 类 海 藻 类 等 水 产 品 为 原 料 经 相 应 工 艺 加 工 制 成 的 产 品, 主 要 包 括 干 海 参 烤 鱼 片 调 味 鱼 干 虾 米 虾 皮 烤 虾 虾 片 干 贝 鱿 鱼 丝 鱿 鱼 干 干 燥 裙 带 菜 叶 干 海 带 紫 菜 等 此 外, 随 着 相 关 加 工 技 术 的 突 破, 一 批 海 洋 药 物 与 保 健 食 品 加 工 企 业 也 迅 速 崛 起 如 河 豚 素 的 提 取, 用 于 保 健 和 医 疗 的 DHA EPA DPA 鲨 鱼 软 骨 素 活 性 多 糖 和 多 肽 类 等 生 物 活 性 成 分, 目 前 均 已 实 现 工 业 化 生 产 我 国 近 年 水 产 品 加 工 的 产 品 种 类 及 产 量 情 况 见 表 3 5

9 表 3 我 国 水 产 品 加 工 产 品 的 主 要 种 类 和 产 量 冷 冻 制 品 鱼 糜 及 干 腌 制 品 动 物 蛋 白 饲 料 罐 制 品 鱼 油 制 品 总 加 工 年 份 占 加 工 总 占 加 工 产 量 占 加 工 总 量 产 量 占 加 工 总 产 量 占 加 工 总 产 量 产 量 量 比 率 总 量 比 比 率 (%) ( 万 吨 ) 比 率 (%) ( 万 吨 ) 量 比 率 (%)( 万 吨 ) 量 比 率 (%)( 万 吨 ) ( 万 吨 ) (%) 率 (%) 近 年 来, 我 国 水 产 品 加 工 的 比 例 和 经 济 效 益 逐 年 提 高, 精 深 加 工 比 例 也 越 来 越 高 鱼 类 虾 类 贝 类 中 上 层 鱼 类 等 加 工 工 业 体 系 正 在 建 立 并 逐 渐 完 善 烤 鳗 鱼 糜 紫 菜 等 食 品 得 到 了 大 规 模 的 开 发 和 推 广, 不 仅 品 种 繁 多, 质 量 也 达 到 或 接 近 世 界 水 平 由 表 3, 我 国 各 类 水 产 加 工 品 的 产 量 基 本 呈 逐 年 增 长 的 发 展 趋 势 其 中, 冷 冻 制 品 仍 是 市 场 消 费 的 主 体, 其 产 量 占 水 产 加 工 品 总 量 的 60% 左 右 水 产 品 加 工 行 业 产 品 市 场 供 应 和 进 出 口 状 况 我 国 水 产 品 加 工 业 还 处 于 初 级 阶 段, 水 产 品 市 场 仍 以 鲜 活 冷 冻 品 消 费 为 主, 内 陆 省 份 消 费 以 淡 水 水 产 品 为 主, 适 合 国 内 消 费 者 口 味 的 水 产 加 工 品 还 比 较 少, 大 宗 水 产 品 的 价 格 长 期 在 低 水 平 徘 徊 另 外, 因 区 域 资 源 传 统 消 费 习 惯 和 消 费 水 平 等 问 题 的 制 约, 我 国 的 中 西 部 地 区 和 内 陆 农 村 的 水 产 品 市 场 很 不 发 达, 人 均 水 产 品 的 占 有 量 和 消 费 量 都 很 有 限 国 内 市 场 特 别 是 中 西 部 地 区 和 内 陆 农 村 地 区 的 市 场 有 待 进 一 步 开 发 从 水 产 品 消 费 的 地 区 分 布 看, 我 国 东 部 是 传 统 上 消 费 水 产 品 比 较 多 的 地 区, 水 产 品 在 居 民 食 物 消 费 结 构 中 占 有 重 要 的 地 位, 但 东 部 地 区 对 水 产 品 的 消 费 已 没 有 太 大 的 增 长 潜 力 而 中 西 部 地 区 随 着 经 济 的 发 展, 对 水 产 品 的 消 费 呈 现 出 明 显 强 劲 的 增 长 态 势 可 以 预 见, 水 产 品 的 国 内 消 费 部 分 尤 其 是 中 西 部 地 区 将 会 继 续 呈 现 良 好 的 发 展 势 头 2010 年 我 国 人 均 水 产 品 消 费 量 目 标 为 16 公 斤, 其 中 城 市 22 公 斤, 农 村 13 公 斤, 城 乡 居 民 水 产 品 消 费 需 求 增 量 将 在 100 亿 公 斤 左 右 随 着 居 民 家 庭 可 支 配 收 入 的 增 长 消 费 品 种 的 优 化 和 消 费 理 念 的 转 型, 水 产 品 加 工 率 的 提 升 也 是 必 然 趋 势, 而 且 未 来 一 段 时 间 内, 国 家 的 惠 农 政 策 仍 会 持 续, 水 产 加 工 企 业 追 逐 高 毛 利 率 品 种 的 驱 动 因 素 不 会 减 弱, 我 国 水 产 品 消 费 将 会 迎 来 长 期 增 长, 水 产 加 工 业 正 面 临 巨 大 的 发 展 机 遇 中 国 是 水 产 品 生 产 大 国, 水 产 品 总 产 量 已 连 续 19 年 位 居 世 界 第 一 随 着 中 国 水 产 品 生 产 量 的 增 加, 中 国 水 产 品 对 外 贸 易 也 得 到 长 足 发 展, 在 世 界 水 产 品 市 场 中 的 地 位 不 断 提 高 出 口 贸 易 额 在 世 界 水 产 品 出 口 国 中 位 居 第 一, 出 口 贸 易 额 和 贸 易 顺 差 长 期 居 于 中 国 农 产 品 出 口 的 第 一 位 如 表 4 所 示, 中 国 水 产 品 出 口 不 断 增 加, 其 中 2009 年 中 国 水 产 品 出 口 量 万 吨, 出 口 额 107 亿 美 元, 分 别 比 上 年 下 降 0.6% 和 上 升 1%; 水 产 品 出 口 额 占 农 产 品 出 口 总 额 27%, 继 续 位 居 6

10 大 宗 农 产 品 出 口 的 首 位, 显 示 了 水 产 业 是 中 国 农 业 中 具 有 较 强 比 较 优 势 和 发 展 潜 力 的 行 业 表 4 我 国 水 产 品 出 口 情 况 年 份 水 产 品 出 口 量 水 产 品 出 口 额 ( 亿 美 农 产 品 出 口 额 ( 亿 水 产 品 出 口 额 占 农 产 品 ( 万 吨 ) 元 ) 美 元 ) 出 口 额 的 比 例 (%) 根 据 加 工 程 度 的 不 同, 一 般 可 以 将 水 产 品 分 为 初 级 水 产 品 与 水 产 制 成 品, 其 中 初 级 水 产 品 主 要 是 由 以 新 鲜 冷 藏 冷 冻 干 制 腌 制 及 熏 制 等 系 列 加 工 方 法 加 工 的 水 产 品, 制 成 品 主 要 是 以 罐 头 及 其 他 保 存 方 法 加 工 的 水 产 品 我 国 水 产 品 的 出 口 结 构 见 表 5 表 5 我 国 水 产 品 出 口 结 构 情 况 年 份 初 级 水 产 品 水 产 制 成 品 出 口 额 比 例 出 口 额 比 例 数 据 来 源 : 从 表 5 可 以 看 出, 中 国 出 口 水 产 品 中 初 级 水 产 品 占 主 导 地 位 从 发 展 趋 势 上 看,1996~2008 年 间, 初 级 水 产 品 出 口 比 重 一 直 高 于 水 产 制 成 品 出 口 比 重 但 呈 逐 步 下 降 的 趋 势,2008 年 比 1996 年 下 降 了 7.5 个 百 分 点 总 体 来 看, 中 国 水 产 品 出 口 的 品 种 中, 初 级 水 产 品 出 口 仍 占 主 导 地 位 从 趋 势 上 来 看, 正 由 初 级 产 品 出 口 向 制 成 品 出 口 转 变,, 但 结 构 演 化 的 速 度 比 较 缓 慢 7

11 从 出 口 地 区 看, 我 国 水 产 品 主 要 出 口 市 场 为 日 本 美 国 韩 国 和 欧 美 地 区, 但 日 韩 市 场 进 一 步 萎 缩, 占 我 国 水 产 品 出 口 总 额 的 比 重 下 降, 东 盟 出 口 量 和 出 口 额 则 均 有 大 幅 增 加 山 东 广 东 辽 宁 浙 江 福 建 海 南 仍 居 出 口 前 6 名,6 个 省 出 口 额 占 我 国 水 产 品 出 口 总 额 的 91.9% 此 外 因 运 输 成 本 等 原 因, 我 国 的 辽 宁 山 东 等 北 方 地 区 产 品 同 时 销 往 俄 罗 斯 等 地, 而 广 东 海 南 等 南 方 地 区, 产 品 则 同 时 销 往 新 加 坡 等 国 家 从 出 口 额 来 看, 我 国 鲜 / 冷 冻 鱼 片 出 口 数 量 位 居 第 一, 约 占 水 产 品 出 口 总 额 的 25%; 制 作 或 保 藏 的 甲 壳 动 物 位 居 第 二, 占 出 口 总 额 的 23.95%; 烤 鳗 等 制 作 保 藏 的 鱼 类 位 居 第 三, 占 出 口 总 额 的 22.08% 与 上 年 同 期 相 比, 鲜 / 冷 鱼 片 甲 壳 动 物 活 鱼 冻 鱼 软 体 动 物 制 作 或 保 藏 的 甲 壳 动 物 出 口 额 下 降, 下 降 幅 度 分 别 为 21.65% 9.69% 8.73% 6.66% 6.21% 2.46% 鲜 / 冷 冻 鱼 片 干 / 盐 腌 的 鱼 制 作 保 藏 的 鱼 出 口 额 均 增 长, 其 中 制 作 保 藏 的 鱼 出 口 额 增 幅 最 大, 为 19.24% 2007 年 1-11 月, 我 国 主 要 水 产 品 出 口 情 况 如 表 6 所 示, 在 水 产 品 加 工 品 出 口 的 品 种 中, 制 作 保 藏 的 鱼 类 增 长 较 快, 且 占 出 口 额 的 比 重 也 比 较 大, 其 次 是 鲜 / 盐 腌 的 鱼 类, 增 长 相 对 较 慢, 但 占 出 口 额 的 比 重 最 大 从 出 口 品 种 看, 我 国 出 口 品 种 大 多 为 简 易 制 作 的 鱼 片 和 保 藏 鱼, 精 深 加 工 的 较 少 表 明 我 国 水 产 品 加 工 深 度 不 够 5 表 6 我 国 主 要 水 产 品 出 口 情 况 品 种 出 口 额 ( 万 美 元 ) 同 比 增 长 (%) 占 总 出 口 额 的 比 重 (%) 活 鱼 鲜 冷 鱼 冻 鱼 鲜 / 冷 冻 鱼 片 干 / 盐 腌 的 鱼 甲 壳 动 物 软 体 动 物 制 作 保 藏 的 鱼 制 作 或 保 藏 的 甲 壳 动 物 年 年 我 国 水 产 品 出 口 情 况 如 图 4~ 图 6 5 所 示 从 出 口 情 况 看,2008 年 年 各 种 水 产 品 的 出 口 数 量 和 出 口 金 额 有 增 有 减, 其 中 我 国 鲜 冷 冻 鱼 片 及 其 他 鱼 肉 出 口 增 长 最 快, 数 量 最 大, 为 我 国 主 要 出 口 品 种 从 出 口 增 长 情 况 来 看, 我 国 水 产 品 加 工 规 模 在 逐 渐 增 大 5 数 据 源 于 2007 年 市 场 调 查 报 告 8

12 年 2009 年 出 口 数 量 ( 千 克 ) 出 口 金 额 ( 美 元 ) 出 口 数 量 增 长 率 (%) 出 口 金 额 增 长 率 (%) 出 口 数 量 ( 千 克 ) 出 口 金 额 ( 美 元 ) 出 口 数 量 增 长 率 (%) 出 口 金 额 增 长 率 (%) 图 年 我 国 鲜 冷 冻 鱼 片 及 其 他 鱼 肉 出 口 情 况 年 2009 年 出 口 数 量 ( 千 克 ) 出 口 金 额 ( 美 元 ) 出 口 数 量 增 长 率 (%) 出 口 金 额 增 长 率 (%) 出 口 数 量 ( 千 克 ) 出 口 金 额 ( 美 元 ) 出 口 数 量 增 长 率 (%) 出 口 金 额 增 长 率 (%) 图 年 我 国 甲 壳 动 物 出 口 情 况 9

13 年 2009 年 出 口 数 量 ( 千 克 ) 出 口 金 额 ( 美 元 ) 出 口 数 量 增 长 率 (%) 出 口 金 额 增 长 率 (%) 出 口 数 量 ( 千 克 ) 出 口 金 额 ( 美 元 ) 出 口 数 量 增 长 率 (%) 出 口 金 额 增 长 率 (%) 图 年 我 国 软 体 及 水 生 无 脊 椎 动 物 出 口 情 况 表 7 为 2007 年 我 国 水 产 品 进 口 情 况 统 计 表 由 表 7, 俄 罗 斯 秘 鲁 美 国 和 智 利 等 国 是 我 国 水 产 品 加 工 原 料 的 主 要 进 口 地 其 中, 俄 罗 斯 位 居 第 一, 占 进 口 总 额 的 24.1%, 同 比 减 少 了 6.8% 其 次 是 秘 鲁 美 国 和 智 利 从 上 述 四 国 的 进 口 额 约 占 我 国 水 产 品 进 口 总 额 的 62% 3 表 年 我 国 水 产 品 进 口 情 况 地 区 进 口 数 量 ( 万 吨 ) 进 口 额 ( 亿 美 元 ) 进 口 额 同 比 增 减 (%) 占 总 进 口 额 的 比 重 (%) 俄 罗 斯 秘 鲁 美 国 智 利 东 盟 日 本 年 年 我 国 水 产 品 进 口 情 况 如 图 7~ 图 9 6 所 示 2008 年 年 我 国 鲜 冷 冻 鱼 片 及 其 他 鱼 肉 是 我 国 主 要 进 口 品 种, 进 口 数 量 增 长 显 著 ; 甲 壳 动 物 增 长 相 对 缓 慢 ; 活 软 体 及 水 生 无 脊 椎 动 物 进 口 有 所 减 少 6 数 据 来 源 : 中 国 海 关 10

14 年 2009 年 进 口 数 量 ( 千 克 ) 进 口 金 额 ( 美 元 ) 进 口 数 量 增 长 率 (%) 进 口 数 量 ( 千 克 ) 进 口 金 额 ( 美 元 ) 进 口 数 量 增 长 率 (%) 进 口 金 额 增 长 率 (%) 图 年 我 国 鲜 冷 冻 鱼 片 及 其 他 鱼 肉 进 口 情 况 年 2009 年 进 口 数 量 ( 千 克 ) 进 口 金 额 ( 美 元 ) 进 口 数 量 增 长 率 (%) 进 口 金 额 增 长 率 (%) 进 口 数 量 ( 千 克 ) 进 口 金 额 ( 美 元 ) 进 口 数 量 增 长 率 (%) 进 口 金 额 增 长 率 (%) 图 年 我 国 甲 壳 动 物 进 口 情 况 年 2009 年 进 口 数 量 ( 千 克 ) 进 口 金 额 ( 美 元 ) 进 口 数 量 增 长 率 (%) 进 口 金 额 增 长 率 (%) 进 口 数 量 ( 千 克 ) 进 口 金 额 ( 美 元 ) 进 口 数 量 增 长 率 (%) 进 口 金 额 增 长 率 (%) 图 年 我 国 活 软 体 及 水 生 无 脊 椎 动 物 的 进 口 情 况 11

15 2.1.5 行 业 发 展 趋 势 预 测 我 国 作 为 渔 业 大 国, 水 产 品 加 工 业 还 相 对 落 后, 主 要 体 现 在 产 品 的 科 技 含 量 低, 加 工 技 术 装 备 落 后, 水 产 品 加 工 标 准 法 规 质 量 体 系 还 不 尽 完 善, 开 发 的 海 洋 生 物 资 源 领 域 狭 窄 等 方 面 目 前, 国 际 水 产 品 加 工 业 正 向 多 功 能 方 向 发 展, 这 也 是 我 国 水 产 品 加 工 业 的 发 展 方 向 水 产 品 生 产 和 加 工 的 未 来 发 展 主 要 以 大 宗 产 品 低 值 产 品 废 弃 物 的 精 深 加 工 和 综 合 利 用 为 重 点, 优 化 产 品 结 构, 并 推 进 淡 水 鱼 贝 类 中 上 层 鱼 类 藻 类 加 工 产 业 体 系 的 建 立 在 海 产 品 加 工 方 面, 我 国 将 重 点 研 究 开 发 海 产 品 食 用 加 工 及 制 成 优 质 鱼 粉 鱼 片 鱼 糜 模 拟 食 品 和 调 味 品 等, 开 发 精 制 食 用 鲜 鱼 浆, 进 而 以 鲜 鱼 浆 为 原 料 生 产 风 味 鱼 丸 鱼 卷 鱼 饼 鱼 香 肠 鱼 点 心 等 各 式 方 便 食 品 微 波 食 品 及 人 造 蟹 肉 贝 肉 鱼 翅 鱼 籽 等 水 产 食 品, 提 高 低 值 产 品 的 综 合 利 用 率 和 附 加 值 在 淡 水 鱼 加 工 方 面, 我 国 将 按 照 一 保 鲜 二 保 活 三 加 工 的 原 则, 在 冰 鲜 和 冷 冻 的 条 件 下, 逐 步 发 展 三 去 分 割 切 片 加 工, 抓 好 鱼 糜 鱼 片 以 及 新 型 盐 干 品 熏 制 品 调 味 制 品 的 开 发, 综 合 加 工 开 发 利 用 不 可 食 部 分, 提 高 附 加 值 在 贝 类 加 工 方 面, 主 要 是 搞 好 保 活 净 化 和 消 毒, 并 进 行 多 样 化 开 发 根 据 国 际 渔 业 贸 易 一 体 化 自 由 化 的 新 趋 势, 按 照 发 挥 区 域 比 较 优 势 的 原 则, 选 择 一 些 易 加 工 市 场 需 求 量 大 出 口 换 汇 高 的 重 点 品 种, 建 设 一 批 从 种 苗 培 育 到 养 殖 加 工 等 区 域 化 布 局 专 业 化 生 产 规 模 化 经 营 的 生 产 基 地 重 点 发 展 对 虾 罗 非 鱼 鳗 鱼 等 品 种 的 苗 种 养 殖 加 工 一 体 化 的 出 口 基 地 同 时, 将 加 强 水 产 标 准 体 系 建 设, 全 面 推 行 HACCP 管 理 系 统, 制 订 修 订 一 批 水 产 品 质 量 品 种 生 产 技 术 生 态 环 境 等 标 准, 逐 步 与 国 际 接 轨, 消 灭 无 标 生 产, 培 植 名 牌 产 品, 提 高 竞 争 力 2.2 行 业 在 其 他 国 家 和 地 区 的 发 展 概 况 第 二 次 世 界 大 战 后, 随 着 世 界 水 产 业 的 迅 速 发 展, 水 产 品 加 工 的 生 产 规 模 也 迅 速 扩 大, 其 中 水 产 冷 冻 品 罐 头 食 品 和 鱼 粉 等 现 代 加 工 产 品 的 发 展 尤 为 迅 速 目 前, 全 世 界 的 水 产 品 年 产 量 维 持 在 1.2 亿 吨 左 右 由 于 国 际 社 会 对 环 境 和 渔 业 资 源 的 关 注 越 来 越 高, 各 国 都 加 强 了 对 渔 业 资 源 的 保 护 力 度, 对 于 公 海 的 渔 业 资 源 也 通 过 国 际 间 的 合 作 加 以 保 护 在 此 情 形 下, 海 洋 捕 捞 水 产 品 的 产 量 增 长 乏 力, 甚 至 出 现 负 增 长 今 后 水 产 品 的 供 给 量 对 养 殖 业 的 依 赖 性 会 有 所 提 高, 水 产 养 殖 品 的 国 际 贸 易 也 将 越 来 越 会 受 到 国 际 社 会 的 重 视 和 发 展 世 界 水 产 品 贸 易 的 增 长 速 度 已 超 过 了 水 产 品 产 量 的 增 长 速 度, 贸 易 规 模 不 断 扩 大,1961 年 至 2004 年, 世 界 水 产 品 出 口 量 平 均 增 长 速 度 为 4.6% 1986 年 世 界 水 产 品 出 口 量 为 1080 万 吨, 出 口 总 额 为 227 亿 美 元, 到 2004 年 出 口 量 和 出 口 额 分 别 增 加 到 2412 万 吨 和 717 亿 美 元, 出 口 量 和 出 口 额 分 别 是 1986 年 的 2.23 倍 与 3.2 倍 其 中 初 级 产 品 1961 年 出 口 万 吨, 占 世 界 水 产 品 总 产 量 12

16 的 11.3%,2001 年 增 加 到 2683 万 吨, 占 世 界 水 产 品 总 产 量 的 20.6% 水 产 品 出 口 额 增 长 速 度 最 快 的 国 家 是 中 国, 从 1999 年 至 2004 年,5 年 间 水 产 品 出 口 额 从 31 亿 美 元 增 至 68 亿 美 元, 出 口 额 增 长 了 1 倍 多, 年 均 增 长 16.27% 泰 国 自 2001 年 开 始 居 世 界 第 2 位, 但 2004 年 挪 威 超 越 泰 国 成 为 世 界 第 二 大 水 产 品 出 口 国, 泰 国 则 成 为 继 中 国 挪 威 之 后 的 世 界 第 三 大 水 产 品 出 口 国 随 着 世 界 水 产 品 贸 易 规 模 的 扩 大, 水 产 养 殖 产 量 在 水 产 品 总 产 量 中 比 重 有 所 增 加, 水 产 养 殖 品 出 口 在 世 界 水 产 品 出 口 中 的 地 位 也 逐 渐 提 升 罗 非 鱼 贸 易 近 年 来 增 长 很 快, 罗 非 鱼 作 为 传 统 鱼 片 如 狭 鳕 青 鱼 鲽 鱼 等 的 替 代 品 种, 是 一 种 典 型 的 水 产 养 殖 品, 没 有 肌 间 刺, 易 于 繁 殖 和 养 殖, 适 于 加 工, 近 年 在 国 际 市 场 上 贸 易 量 非 常 大, 成 为 国 际 市 场 上 最 活 跃 的 水 产 品 贸 易 对 象 之 一 1993 年 罗 非 鱼 世 界 出 口 量 为 165 吨, 出 口 额 为 39 万 美 元,2004 年 出 口 量 已 增 长 到 万 吨, 出 口 额 增 长 到 2.23 亿 美 元 此 外, 虾 类 鳗 鱼 及 鲑 鱼 在 全 世 界 的 养 殖 也 得 到 快 速 发 展, 贸 易 量 也 在 逐 年 增 加 世 界 水 产 品 进 口 主 要 集 中 在 日 本 美 国 欧 盟 等 国 2001 全 球 水 产 品 贸 易 进 口 额 为 亿 美 元, 其 中 日 本 是 最 大 的 水 产 品 进 口 国, 水 产 品 进 口 额 为 亿 美 元, 占 全 球 水 产 品 贸 易 进 口 额 的 22.5%; 美 国 是 世 界 第 二 大 水 产 品 进 口 国, 进 口 额 为 亿 美 元, 占 全 球 水 产 品 进 口 的 17.2%, 进 口 的 增 加 主 要 是 扩 大 了 对 虾 的 进 口 ; 欧 盟 15 国 水 产 品 进 口 为 亿 美 元, 占 全 世 界 水 产 品 贸 易 的 34.5%, 进 一 步 增 加 了 对 进 口 水 产 品 的 依 赖 2004 年 世 界 水 产 品 进 口 市 场 集 中 度 达 70.43%, 在 进 口 市 场 中, 日 本 与 美 国 所 占 的 进 口 份 额 最 大, 水 产 品 进 口 额 分 别 达 到 亿 美 元 和 亿 美 元, 分 别 占 世 界 水 产 品 进 口 额 的 19.43% 和 15.83% 另 外, 水 产 品 进 口 额 居 前 世 界 10 位 的 国 家 中, 除 韩 国 与 中 国 外, 其 他 进 口 国 均 为 欧 盟 缔 约 国,2004 年 其 水 产 品 总 进 口 额 为 亿 美 元, 占 世 界 进 口 额 的 17.64% 相 对 于 进 口 市 场 来 说, 世 界 水 产 品 的 出 口 国 则 比 较 分 散 2001 年, 世 界 水 产 品 出 口 总 额 为 亿 美 元, 中 国 水 产 品 出 口 总 额 为 62.7 亿 美 元, 占 世 界 水 产 品 出 口 总 额 的 11.2%; 泰 国 水 产 品 出 口 总 额 为 40.5 亿 美 元, 占 世 界 水 产 品 出 口 总 额 的 7.2%; 挪 威 水 产 品 出 口 总 额 为 33.8 亿 美 元, 占 世 界 水 产 品 出 口 总 额 的 6.0% 美 国 水 产 品 出 口 总 额 为 33.6 亿 美 元, 占 世 界 水 产 品 出 口 总 额 的 6.0%; 越 南 水 产 品 出 口 总 额 为 17.8 亿 美 元, 占 世 界 水 产 品 出 口 总 额 的 3.2%; 印 度 尼 西 亚 水 产 品 出 口 总 额 为 15.4 亿 美 元 ; 俄 罗 斯 水 产 品 出 口 总 额 为 15.3 亿 美 元 ; 印 度 水 产 品 出 口 总 额 为 12.5 亿 美 元 ; 韩 国 水 产 品 出 口 总 额 为 11.6 亿 美 元 ; 秘 鲁 水 产 品 出 口 总 额 为 11.3 亿 美 元 ; 日 本 水 产 品 出 口 总 额 为 7.8 亿 美 元 2004 年 世 界 水 产 品 出 口 市 场 集 中 度 为 49.89%, 在 出 口 市 场 中, 中 国 位 居 第 1 位, 出 口 额 达 亿 美 元 占 世 界 水 产 品 出 口 总 额 的 比 重 为 9.45%; 挪 威 位 居 第 2 位, 出 口 额 为 亿 美 元 ; 其 他 主 要 水 产 品 出 口 国 如 泰 国 美 国 丹 麦 及 加 拿 大, 其 出 口 额 均 在 35 亿 美 元 左 右, 占 世 界 出 口 市 场 份 额 的 比 例 在 4.89% 至 5.81% 之 间 世 界 水 产 品 进 口 市 场 相 对 集 中, 出 口 市 场 则 较 为 分 散 的 特 点, 表 明 了 水 产 品 是 由 数 量 较 多 13

17 的 出 口 国 家 流 向 数 量 较 少 的 进 口 国 家, 出 口 国 家 之 间 的 竞 争 较 为 激 烈 世 界 水 产 品 进 口 市 场 的 集 中 度 由 1995 年 的 75.63% 下 降 到 2004 年 的 70.43% 有 所 分 散, 这 为 水 产 品 出 口 国 家 开 拓 市 场 提 供 了 新 的 机 遇 此 外, 许 多 主 要 捕 捞 国 既 是 水 产 品 进 口 大 国, 又 是 出 口 大 国 例 如 亚 洲 的 大 多 数 发 展 中 国 家 都 开 展 水 产 品 进 出 口 贸 易, 出 口 国 内 高 值 水 产 品, 进 口 价 格 较 低 的 水 产 品 世 界 其 他 国 家 和 地 区 水 产 品 加 工 品 种 及 规 模 情 况 如 下 : 鳗 鱼 世 界 鳗 鱼 养 殖 主 要 分 布 于 我 国 大 陆 台 湾 省 日 本 和 韩 国, 近 几 年 的 总 产 量 基 本 稳 定 在 23 万 吨 左 右, 世 界 鳗 鱼 出 口 量 约 为 13~14 万 吨, 鳗 鱼 的 国 际 市 场 主 要 集 中 在 日 本 韩 国 港 澳 东 南 亚 美 国 及 加 拿 大 日 本 市 场 上 的 年 销 售 量 达 13~14 万 吨, 其 中 进 口 11~12 万 吨 ; 韩 国 市 场 上 的 年 销 售 量 约 为 1~1.3 万 吨, 呈 连 年 上 升 趋 势, 具 有 一 定 的 发 展 潜 力 ; 欧 洲 市 场 上 的 年 销 售 量 为 2 万 吨 左 右, 尚 有 一 定 的 发 展 空 间 ; 港 澳 和 东 南 亚 市 场 的 目 前 年 销 售 量 为 烤 鳗 1000 多 吨 活 鳗 3000 多 吨, 有 一 定 的 发 展 空 间 ; 美 国 和 加 拿 大 市 场 上 年 销 售 烤 鳗 2000~4000 吨, 有 待 开 拓 罗 非 鱼 因 资 源 短 缺, 国 际 市 场 上 的 传 统 鱼 片 如 狭 鳕 青 鱼 鲽 鱼 等 供 应 明 显 不 足, 而 罗 非 鱼 以 其 无 肌 间 刺 易 于 繁 殖 和 养 殖, 适 合 于 加 工 等 特 点 而 成 为 首 选 替 代 品 种, 成 为 国 际 市 场 上 最 活 跃 的 水 产 品 贸 易 对 象 虾 类 及 其 加 工 产 品 虾 类 及 其 产 品 贸 易 额 占 世 界 水 产 品 贸 易 额 的 20% 世 界 虾 类 的 出 口 主 要 依 赖 于 其 养 殖 业,2000 年 世 界 养 殖 总 量 为 80 多 万 吨 贝 类 ( 贻 贝 扇 贝 牡 蛎 蛤 类 等 ) 2004 年 世 界 贝 类 生 产 规 模 达 1400 多 万 吨, 其 产 量 在 水 产 品 总 产 量 中 的 比 重 呈 上 升 之 势, 超 过 了 10%;2004 年 世 界 贝 类 出 口 规 模 近 160 万 吨, 贝 类 出 口 量 在 水 产 品 出 口 总 量 中 的 比 重 亦 呈 上 升 之 势,2004 年 上 升 至 近 3% 蟹 类 2001 年 我 国 出 口 9900 吨,1.34 亿 美 元 ; 但 同 时 我 国 还 每 年 进 口 一 定 数 量 的 海 产 蟹 日 本 是 鲜 冻 蟹 的 主 要 进 口 国, 年 进 口 达 12.3 万 吨 ; 美 国 是 加 工 蟹 的 主 要 进 口 国, 年 进 口 约 在 1.5 万 吨 左 右 2002 年 我 国 出 口 蟹 类 产 品 由 于 蟹 类 的 资 源 有 限, 今 后 的 世 界 贸 易 将 主 要 依 靠 养 殖 业 的 发 展 3 标 准 制 ( 修 ) 订 的 必 要 性 分 析 3.1 国 家 及 环 保 主 管 部 门 的 相 关 要 求 国 民 经 济 和 社 会 发 展 第 十 二 个 五 年 规 划 纲 要 提 出, 要 支 持 食 品 精 深 加 工, 加 强 食 品 安 全 检 测 能 力 建 设, 健 全 食 品 企 业 质 量 诚 信 体 系 要 促 进 水 产 健 康 养 殖, 发 展 远 洋 捕 捞 同 时 提 出 要 推 进 山 东 浙 江 广 东 等 海 洋 经 济 发 展 试 点 当 前, 我 国 经 济 社 会 发 展 与 资 源 环 境 约 束 的 矛 盾 日 益 突 出, 环 境 保 护 面 临 严 峻 的 挑 战 国 家 环 境 保 护 十 一 五 规 划 提 出, 要 加 强 工 业 废 水 治 理, 严 格 执 行 水 污 染 物 排 放 标 准 和 总 量 14

18 控 制 制 度 对 于 不 符 合 产 业 政 策 的 小 型 且 重 污 染 企 业 加 快 淘 汰 ; 加 强 节 水 工 作, 提 高 工 业 用 水 重 复 利 用 率 3.2 国 家 相 关 产 业 政 策 及 行 业 发 展 规 划 中 的 环 保 要 求 2002 年 6 月 农 业 部 印 发 的 全 国 主 要 农 产 品 加 工 业 发 展 规 划 明 确 了 水 产 品 加 工 业 的 发 展 重 点 和 布 局 规 划 指 出, 水 产 品 生 产 和 加 工 要 以 大 宗 产 品 低 值 产 品 和 废 弃 物 的 精 深 加 工 和 综 合 利 用 为 重 点, 优 化 产 品 结 构, 推 进 淡 水 鱼 贝 类 中 上 层 鱼 类 藻 类 加 工 产 业 体 系 的 建 立 培 植 和 引 导 一 批 具 有 活 力 的 水 产 品 加 工 龙 头 企 业, 通 过 加 快 企 业 技 术 改 造, 促 进 适 销 对 路 的 加 工 产 品 的 开 发, 发 展 既 有 营 养 又 食 用 方 便 的 加 工 食 品, 不 断 提 高 国 内 外 市 场 占 有 率 2007 年, 国 家 发 改 委 发 布 的 产 业 结 构 调 整 指 导 目 录, 将 渔 产 品 的 储 运 保 鲜 加 工 及 综 合 利 用 产 业 列 为 鼓 励 类 产 业 2007 年 11 月, 国 家 发 改 委 商 务 部 联 合 发 布 的 外 商 投 资 产 业 指 导 目 录 (2007 年 修 订 ), 将 水 产 品 加 工 贝 类 净 化 及 加 工 海 藻 功 能 食 品 开 发 列 为 鼓 励 类 产 业 3.3 行 业 发 展 带 来 的 主 要 环 境 问 题 水 产 品 加 工 业 是 农 副 食 品 加 工 业 的 重 要 组 成 部 分 水 产 品 加 工 行 业 主 要 环 境 问 题 是 废 水 的 排 放 主 要 污 染 物 是 COD BOD 5 氨 氮 TN TP 等 根 据 2008 年 的 环 境 统 计 年 报 数 据,2008 年 全 国 工 业 废 水 排 放 总 量 亿 吨 全 国 工 业 废 水 中 COD 和 氨 氮 的 排 放 量 分 别 为 万 吨 和 万 吨 ;2008 年 农 副 食 品 加 工 业 废 水 排 放 量 为 亿 吨 COD 和 氨 氮 的 排 放 量 分 别 为 万 吨 和 2.37 万 吨 按 照 我 国 在 2008 年 度 水 产 品 加 工 业 年 产 量 万 吨, 吨 产 品 排 水 量 14m 3 计 算, 并 执 行 GB 中 的 二 级 标 准, 即 以 COD 为 150mg/L 氨 氮 为 25mg/L 估 算, 则 2008 年 水 产 品 加 工 业 的 废 水 排 放 量 约 为 1.91 亿 吨, 约 占 全 国 工 业 废 水 排 放 量 的 0.88 %, 占 农 副 食 品 加 工 业 废 水 排 放 量 的 12.14%;COD cr 排 放 量 为 2.87 万 吨, 约 占 全 国 工 业 COD cr 排 放 量 的 0.71%, 占 农 副 食 品 加 工 业 COD cr 排 放 量 的 4.89%; 氨 氮 排 放 量 为 0.48 万 吨, 约 占 全 国 工 业 氨 氮 排 放 量 的 3.66%, 占 农 副 食 品 加 工 业 氨 氮 排 放 量 的 20.25% 我 国 目 前 的 生 产 技 术 水 平 决 定 了 该 行 业 污 染 物 排 放 量 较 大 除 部 分 大 中 型 水 产 品 加 工 企 业 外, 大 多 数 企 业 加 工 设 备 简 单, 且 仍 以 手 工 操 作 为 主, 生 产 技 术 水 平 较 低, 污 染 物 排 放 较 多, 对 环 境 污 染 较 为 严 重 同 时, 水 产 品 加 工 过 程 中 副 产 品 利 用 率 的 高 低 决 定 该 行 业 污 染 物 的 排 放 水 平 以 鱼 品 加 工 为 例, 在 加 工 过 程 中 必 然 会 产 生 鱼 头 鱼 皮 及 残 留 鱼 肉 等 大 量 的 下 脚 料, 其 重 量 约 占 原 料 鱼 的 30%~40% 对 于 这 些 下 脚 料, 目 前 尚 未 完 全 利 用, 部 分 随 排 放 污 水 进 入 环 境, 从 而 造 成 污 染 15

19 项 目 表 年 水 产 品 加 工 业 废 水 污 染 物 排 放 量 估 算 表 本 行 业 年 排 污 量 ( 万 吨 ) 全 国 工 业 源 排 污 总 量 ( 万 吨 ) 农 副 食 品 加 工 业 排 污 总 量 ( 万 吨 ) 本 行 业 排 污 比 例 ( 占 全 国,%) 本 行 业 排 污 比 例 ( 占 农 副 食 品 加 工 业,%) 废 水 量 COD cr 氨 氮 行 业 清 洁 生 产 工 艺 和 污 染 防 治 技 术 的 最 新 进 展 目 前, 在 水 产 品 加 工 行 业 推 广 采 用 的 清 洁 生 产 工 艺 及 污 染 防 治 技 术 主 要 有 以 下 几 个 方 面 : (1) 在 调 温 解 冻 加 热 烹 制 杀 菌 消 毒 等 工 序, 使 用 微 波 加 热, 其 优 势 在 于 加 热 速 度 快, 加 热 均 匀, 节 能 高 效, 清 洁 卫 生, 加 热 选 择 性 强 (2) 在 生 产 及 养 殖 用 水 消 毒 冷 库 消 毒 加 工 间 杀 菌 除 味 工 序 中 使 用 臭 氧 臭 氧 在 空 气 和 水 中 均 可 使 用, 具 有 操 作 方 便 速 度 快 效 果 好 无 残 留 安 全 性 好 等 特 点 除 节 省 时 间 和 能 源 外, 还 可 使 水 污 染 物 相 对 较 少, 减 轻 对 环 境 的 污 染 (3) 高 压 发 生 器 用 于 鱼 糜 凝 胶 强 度 提 高, 浆 状 物 杀 菌 等 工 序, 具 有 杀 菌 完 全 均 匀, 能 耗 少 等 特 点, 使 加 工 品 风 味 和 营 养 颜 色 几 乎 不 发 生 变 化 ( 冷 杀 菌 ) (4) 微 胶 囊 用 于 鱼 糜 制 品 防 腐 剂 乙 醇 缓 释 剂 口 香 糖 开 口 饲 料 等 方 面, 具 有 防 止 氧 化 隔 离 活 性 成 分 控 制 释 放 ( 压 力 温 度 水 分 ph 等 ) 分 散 均 匀 等 特 点 另 外, 养 殖 河 豚 鱼 的 食 用 安 全 性 控 制 体 系 病 原 菌 检 测 纳 米 技 术 以 及 体 外 分 离 检 测 磁 性 纳 米 材 料 等 先 进 技 术 的 研 发 和 应 用, 也 将 对 水 产 品 加 工 行 业 的 发 展 起 到 推 进 作 用 同 时, 行 业 清 洁 生 产 工 艺 的 使 用, 不 仅 节 省 能 源, 提 高 工 作 效 率 和 产 品 质 量, 还 可 以 减 少 污 染 物 的 排 放, 为 污 染 物 治 理 减 轻 负 担 3.5 现 行 环 保 标 准 存 在 的 主 要 问 题 环 境 保 护 标 准 是 我 国 环 境 保 护 管 理 体 系 中 十 分 重 要 的 组 成 部 分, 在 强 化 环 境 管 理 控 制 污 染 排 放 改 善 环 境 质 量 等 方 面 发 挥 了 重 要 作 用 但 随 着 我 国 经 济 的 持 续 发 展 及 市 场 经 济 体 制 的 不 断 完 善 就 水 产 品 加 工 行 业 来 说, 目 前 尚 未 实 施 相 应 的 行 业 型 污 染 物 排 放 标 准, 其 水 污 染 物 排 放 执 行 污 水 综 合 排 放 标 准 (GB ) 执 行 该 综 合 标 准 主 要 存 在 以 下 问 题 : (1) 综 合 排 放 标 准 不 能 反 映 水 产 品 加 工 业 污 染 物 特 点 污 水 综 合 排 放 标 准 是 在 我 国 特 定 情 况 下 制 定 的 覆 盖 面 较 大 的 综 合 性 标 准, 各 种 污 染 物 排 放 限 值 以 一 切 排 污 单 位 或 其 他 排 污 单 位 进 行 要 求, 不 能 反 映 水 产 品 加 工 业 生 产 工 艺 处 理 技 术 和 污 染 物 的 特 点 (2) 控 制 水 平 有 待 进 一 步 提 高 16

20 污 水 综 合 排 放 标 准 (GB ) 是 十 多 年 前 制 定 的 排 放 标 准, 其 中 的 某 些 污 染 物 浓 度 排 放 限 值 要 求 相 对 较 低 另 外, 对 于 对 水 体 富 营 养 化 其 重 要 作 用 的 氮 磷 两 类 物 质, 该 标 准 仅 对 磷 酸 盐 和 氨 氮 两 项 指 标 做 了 相 关 控 制 要 求, 而 对 作 用 相 对 更 大 的 总 氮 总 磷 两 项 指 标 没 有 做 出 相 应 的 规 定 现 行 的 标 准 难 以 适 应 当 今 社 会 发 展 和 环 境 保 护 的 要 求, 其 控 制 水 平 有 待 进 一 步 提 高 (3) 排 放 标 准 按 功 能 区 类 别 分 级 不 合 理, 造 成 企 业 不 公 平 竞 争 在 污 水 综 合 排 放 标 准 (GB ) 中, 标 准 分 为 三 级, 如 1997 年 12 月 31 日 之 前 建 成 的 企 业 SS 排 放 标 准 中 的 一 级 标 准 为 70mg/L, 而 二 级 标 准 却 为 200mg/L, 相 差 近 3 倍, 三 级 标 准 对 氮 磷 等 指 标 未 加 控 制 这 种 与 功 能 区 对 应 的 排 放 标 准 分 级 控 制, 不 利 于 水 产 品 加 工 业 的 良 性 公 平 发 展 同 时 从 环 境 保 护 的 角 度, 对 于 环 境 功 能 分 级 较 低 的 区 域, 由 于 长 时 间 高 浓 度 排 污, 其 环 境 污 染 程 度 较 其 他 功 能 区 也 会 明 显 加 重, 环 境 容 量 及 质 量 状 况 亟 待 改 善 总 之, 在 当 前 严 峻 的 环 保 形 势 下, 现 行 标 准 已 不 能 有 效 控 制 水 产 品 加 工 业 的 污 染 排 放 行 为 为 了 促 进 水 产 品 加 工 业 的 技 术 升 级, 优 化 产 业 结 构, 有 效 控 制 企 业 污 染 物 排 放 行 为, 增 强 企 业 的 核 心 竞 争 力, 有 必 要 制 订 国 家 水 产 品 加 工 业 水 污 染 物 排 放 标 准 4 行 业 产 排 污 情 况 及 污 染 控 制 技 术 分 析 4.1 行 业 主 要 生 产 工 艺 及 产 污 分 析 水 产 品 一 般 包 括 鱼 类 甲 壳 类 软 体 动 物 类 腔 肠 动 物 棘 皮 动 物 水 产 兽 类 和 藻 类 等 目 前, 水 产 品 的 加 工 主 要 分 为 以 下 两 大 类 :1) 渔 获 物 处 理, 是 将 新 捕 获 的 鱼 类 贝 类 藻 类 等 鲜 品 经 过 清 洗 挑 选 除 去 不 需 要 的 部 位 后, 制 成 冷 冻 品 水 产 罐 头 以 及 干 制 品 等 2) 二 次 加 工, 是 将 以 上 制 品 根 据 需 要 进 行 精 制, 制 成 鱼 肉 松 烤 鱼 片 等 炼 制 品 调 味 品 生 产 工 艺 流 程 分 析 根 据 水 产 品 原 料 及 加 工 成 品 的 不 同, 其 生 产 加 工 工 艺 略 有 不 同, 以 下 是 各 类 水 产 品 加 工 的 工 艺 流 程 及 产 污 节 点 (1) 冷 冻 制 品 清 洗 废 水 解 冻 废 水 原 料 前 处 理 冻 结 后 处 理 冷 藏 鱼 头 内 脏 等 下 脚 料 图 10 水 产 冷 冻 品 加 工 工 艺 流 程 水 产 原 料 在 挑 选 好 鲜 度 之 后, 首 先 进 行 冷 冻 前 的 预 处 理 一 般 情 况 下, 前 处 理 包 括 原 料 鱼 的 清 洗 分 类 冷 却 保 存 速 杀 放 血 去 鳃 去 鳞 去 内 脏 漂 洗 切 割 挑 选 分 级 过 秤 17

21 装 盘 等 操 作 原 料 经 前 处 理 后, 进 入 冻 结 工 序 通 常 根 据 原 料 种 类 特 性 等 选 择 合 适 的 冻 结 方 式 和 冻 结 装 置, 当 达 到 要 求 的 冻 结 效 果 后, 将 冷 冻 品 从 冻 结 装 置 中 取 出, 然 后 进 入 冻 后 处 理 工 序, 该 工 序 包 括 脱 盘 包 冰 衣 和 包 装 等 操 作 完 成 以 上 工 序 后, 水 产 冷 冻 品 应 及 时 放 入 冷 藏 库 进 行 冷 藏, 完 成 冷 冻 加 工 过 程, 加 工 工 艺 如 图 10 所 示 (2) 鱼 糜 及 干 腌 制 品 鱼 肉 糜 加 工 清 洗 废 水 漂 洗 废 水 废 水 原 料 鱼 前 处 理 采 肉 漂 洗 脱 水 擂 溃 鱼 头 内 脏 等 下 脚 料 成 型 加 热 冷 却 包 装 图 11 鱼 肉 糜 加 工 工 艺 流 程 将 原 料 鱼 去 除 鳞 片 内 脏 等 不 可 食 用 的 部 分, 并 清 洗 干 净 后, 利 用 采 肉 机 将 鱼 体 的 皮 骨 除 掉 而 把 鱼 肉 分 离 出 来, 然 后 对 鱼 肉 进 行 漂 洗 脱 水, 再 放 入 擂 溃 机 内 擂 溃 擂 溃 结 束 后, 对 成 型 的 鱼 糜 进 行 加 热 冷 却, 即 可 制 得 不 同 形 状 的 鱼 糜 制 品 加 工 工 艺 如 图 11 所 示 水 产 干 制 品 加 工 水 产 干 制 品 的 种 类 较 多, 大 致 可 分 为 生 干 制 品 ( 如 墨 鱼 鱿 鱼 海 蜇 紫 菜 等 ) 煮 干 制 品 ( 如 鱼 干 虾 皮 等 ) 盐 干 制 品 ( 如 盐 干 小 杂 鱼 等 ) 和 调 味 干 制 品 ( 如 鱼 松 鱼 片 等 ), 图 12 为 一 般 干 制 品 的 生 产 工 艺, 图 13 为 干 紫 菜 加 工 工 艺 1 一 般 干 制 品 加 工 工 艺 清 洗 废 水 原 料 前 处 理 出 晒 或 烘 干 整 形 罨 蒸 分 级 包 装 鱼 头 内 脏 等 下 脚 料 图 12 一 般 干 制 品 加 工 工 艺 流 程 将 鲜 度 良 好 的 原 料 鱼 或 解 冻 后 的 冷 冻 鱼 去 除 头 内 脏 等 部 分 后, 把 鱼 体 清 洗 干 净 并 剖 好 鱼 肉 待 用, 再 将 其 漂 洗 沥 水 后 进 行 出 晒 或 烘 干, 在 出 晒 的 同 时 将 鱼 片 进 行 整 形, 待 晒 至 九 成 干 时, 于 仓 库 内 密 封 3~4 天, 然 后 进 行 罨 蒸, 罨 蒸 后 的 制 品 再 经 充 分 干 燥 后, 包 装 入 库 该 工 艺 产 生 的 污 染 物 主 要 为 原 料 前 处 理 过 程 中 产 生 的 清 洗 废 水 以 及 鱼 头 内 脏 等 下 脚 料 18

22 2 干 紫 菜 加 工 工 艺 清 洗 废 水 清 洗 废 水 废 水 原 料 初 洗 切 碎 洗 净 调 和 制 饼 脱 水 烘 干 剥 离 泥 沙 等 杂 质 挑 选 分 级 水 产 烟 熏 制 品 包 装 图 13 干 紫 菜 加 工 工 艺 流 程 烟 熏 制 品 的 分 类 方 法 较 多, 按 烟 熏 方 法 不 同 分 为 温 熏 法 冷 熏 法 和 热 熏 法 冷 熏 法 是 将 原 料 鱼 长 时 间 盐 腌, 使 盐 分 含 量 稍 重, 然 后 吊 挂 在 离 热 源 较 远 处, 经 低 温 长 时 间 熏 干 的 方 法 ; 温 熏 法 是 将 原 料 置 于 添 加 适 量 食 盐 的 调 味 液 中 短 时 间 浸 惯, 然 后 在 接 近 热 源 处 用 较 高 温 度 烟 熏 的 方 法 ; 热 熏 法 在 德 国 最 为 盛 行, 采 取 高 温 短 时 间 烟 熏 处 理, 使 蛋 白 质 凝 固, 食 品 整 体 受 到 蒸 煮 加 工 工 艺 如 图 14 所 示 清 洗 废 水 清 洗 废 水 熏 烟 原 料 前 处 理 盐 腌 脱 盐 洗 涤 沥 水 风 干 烟 熏 制 品 鱼 头 内 脏 等 下 脚 料 图 14 水 产 烟 熏 制 品 加 工 工 艺 流 程 水 产 腌 制 品 水 产 腌 制 包 括 盐 渍 和 成 熟 两 个 阶 段, 腌 制 过 程 实 际 上 是 溶 质 ( 腌 制 剂 ) 和 溶 剂 ( 水 ) 在 生 物 细 胞 ( 食 品 及 微 生 物 的 ) 内 外 扩 散 与 渗 透 相 结 合 的 过 程, 其 加 工 工 艺 如 图 15 所 示 清 洗 废 水 清 洗 废 水 原 料 清 洗 剖 割 洗 涤 腌 制 包 装 储 运 鱼 头 内 脏 等 下 脚 料 图 15 水 产 腌 制 品 加 工 工 艺 流 程 (3) 动 物 蛋 白 饲 料 一 般 来 说, 鱼 粉 是 利 用 低 值 小 杂 鱼 ( 如 鳀 鱼 七 星 鱼 等 ) 或 水 产 加 工 厂 的 废 弃 料 ( 如 鱼 头 尾 内 脏 等 ) 为 原 料 制 成 的 粉 状 或 颗 粒 状 产 品, 它 是 饲 料 的 主 要 原 料 鱼 粉 生 产 的 方 法 主 要 分 为 干 法 和 湿 法 两 种, 干 法 生 产 工 艺 如 图 16 所 示, 湿 法 生 产 工 艺 如 图 17 所 示 19

23 清 洗 废 水 蒸 汽 原 料 清 洗 切 块 蒸 干 溶 剂 脱 脂 脱 脂 鱼 粉 鱼 肉 碎 屑 等 精 筛 压 榨 粉 碎 过 筛 包 装 成 品 废 气 图 16 干 法 生 产 鱼 粉 工 艺 流 程 废 气 原 料 蒸 煮 压 榨 干 燥 粉 碎 过 筛 包 装 (4) 罐 制 品 图 17 湿 法 生 产 鱼 粉 工 艺 流 程 水 产 罐 头 制 品 是 将 水 产 品 经 过 预 处 理 后, 装 入 密 封 容 器 中, 再 经 加 热 杀 菌 冷 却 而 制 成 的 产 品 水 产 罐 头 制 品 的 品 种 很 多, 但 其 基 本 生 产 工 艺 大 致 相 同, 如 图 18 所 示 清 洗 解 冻 废 水 废 气 原 料 前 处 理 装 罐 排 气 密 封 杀 菌 冷 却 检 查 贮 藏 鱼 头 内 脏 等 下 脚 料 图 18 水 产 罐 头 加 工 工 艺 流 程 冷 冻 原 料 经 过 解 冻, 新 鲜 原 料 经 过 清 洗 剔 除 不 可 食 部 分 分 级 分 档 等 工 序 后, 进 行 盐 渍 处 理, 以 对 食 品 进 行 调 味, 然 后 将 水 产 品 装 罐, 经 排 气 密 封 杀 菌 冷 却 后, 进 行 贮 藏 (5) 鱼 油 制 品 鱼 油 是 指 从 鱼 体 和 鱼 内 脏 中 制 取 的 油, 它 是 食 品 化 工 和 医 药 工 业 的 重 要 原 料 鱼 肝 油 的 提 取 工 艺 如 图 19 所 示 水 解 废 水 废 水 清 洗 废 水 鱼 肝 切 碎 水 解 离 心 盐 析 水 洗 冷 滤 配 油 成 品 污 染 物 产 生 分 析 图 19 鱼 肝 油 提 取 工 艺 流 程 (1) 主 要 来 源 1 加 工 废 水 : 主 要 是 原 料 前 处 理 过 程 中 产 生 的 解 冻 废 水 和 清 洗 废 水 其 中 主 要 含 有 鱼 肉 碎 片 鱼 血 等 物 质 色 度 COD BOD SS 氨 氮 动 植 物 油 等 是 水 产 品 加 工 废 水 的 主 要 污 染 指 标 20

24 2 设 备 冲 洗 水 : 每 个 工 序 在 完 成 一 次 批 处 理 后, 需 要 对 本 工 序 的 设 备 进 行 一 次 清 洗 工 作, 清 洗 废 水 浓 度 一 般 较 高, 为 间 歇 排 放 其 主 要 污 染 指 标 有 COD BOD SS 动 植 物 油 等 3 地 面 冲 洗 水 : 地 面 定 期 清 洗 排 放 的 废 水, 主 要 污 染 指 标 为 COD BOD SS 等 (2) 主 要 特 征 水 产 品 加 工 企 业 所 产 生 的 废 水, 有 机 物 含 量 高, 其 中 有 机 氮 含 量 较 高, 如 蛋 白 质 胨 氨 基 酸 等 且 含 有 一 定 浓 度 的 盐 类, 外 观 浑 浊 其 主 要 特 征 如 下 : 1 水 质 水 量 变 化 大 不 同 企 业 生 产 工 序 不 同, 产 生 的 废 水 水 质 水 量 变 化 大 另 外, 企 业 不 同 季 度 加 工 的 水 产 品 种 类 不 同, 产 生 的 废 水 水 质 水 量 也 差 别 较 大 原 水 的 COD 值 一 般 在 600mg/L 和 1600mg/L 之 间 波 动 2 有 机 物 浓 度 高, 色 度 高 水 产 品 加 工 清 洗 工 序 产 生 的 废 水 中 含 有 大 量 的 鱼 油 鱼 血 鱼 肉 碎 片 等 物 质, 废 水 中 的 大 分 子 有 机 物 质 含 量 多, 可 生 化 性 较 好, 但 是 生 化 降 解 速 度 较 慢 3 水 温 较 低 生 产 过 程 中 原 料 解 冻 工 序 产 生 的 废 水 水 量 大, 且 水 温 低, 使 得 生 产 废 水 的 总 体 水 温 较 低 一 般 情 况 下, 冬 季 低 于 14, 夏 季 低 于 行 业 排 污 现 状 行 业 企 业 工 业 废 水 排 放 现 状 水 产 品 加 工 废 水 主 要 来 源 于 生 产 过 程 中 产 生 的 加 工 废 水 设 备 冲 洗 水 及 车 间 地 面 冲 洗 水 等, 其 中 的 主 要 污 染 物 有 SS COD BOD 动 植 物 油 和 氨 氮 等 由 于 水 产 制 品 种 类 繁 多, 各 企 业 水 产 品 加 工 工 艺 和 产 污 情 况 不 尽 相 同, 为 使 调 研 数 据 具 有 代 表 性, 标 准 编 制 组 对 山 东 浙 江 上 海 辽 宁 湖 北 等 地 的 百 余 家 水 产 品 加 工 企 业 进 行 了 调 研, 部 分 调 研 结 果 如 表 8 所 示 调 研 方 式 包 括 现 场 调 查 和 发 放 调 查 表 格 等 形 式, 并 从 中 选 取 了 能 够 反 映 水 产 品 加 工 行 业 的 典 型 企 业 进 行 分 析 这 些 企 业 涉 及 的 水 产 品 加 工 工 艺 包 括 鱼 虾 冷 冻 制 品 鱼 糜 制 品 调 味 制 品 和 干 制 品 等, 基 本 涵 盖 了 水 产 制 品 的 全 部 加 工 工 艺, 具 有 一 定 的 行 业 代 表 性 调 查 结 果 分 类 汇 总 后 如 表 9 所 示 : 表 9 水 产 品 加 工 企 业 排 放 废 水 染 物 浓 度 的 区 间 统 计 数 据 污 染 物 及 浓 度 范 围 mg/l 个 数 所 占 比 例 (%) > SS > BOD COD >

25 > NH 3 -N 从 以 上 统 计 结 果 可 以 看 出, 水 产 品 加 工 企 业 现 行 的 废 水 末 端 处 理 技 术, 对 COD BOD 5 SS NH 3 -N 的 去 除 效 果, 大 部 分 企 业 都 有 较 高 的 污 染 物 去 除 率 22

26 表 8 部 分 水 产 品 加 工 企 业 废 水 处 理 情 况 一 览 表 企 业 加 工 规 模 (t/a) 原 水 水 质 (mg/l,ph 除 外 ) ph 7~8, COD 800~1500, BOD 400~700, SS600~800, 氨 氮 40~80 ph 7.0~8.5, COD 1500~1900, BOD 800~1080, SS 600~800, 氨 氮 80~105, PO 3-4 8~10 ph 6~9, COD 1000~1200, BOD 500~700,SS 600~800, 氨 氮 25~60 ph 7~8, COD 1200~1500, BOD 600~750,SS 500~700, 氨 氮 30~65 ph 6~9,COD 900~1200,BOD 600~700, SS 500~900, 氨 氮 30~40 ph 6~9, COD 1200~1600, BOD 600~800,SS 300~700 ph 6~9.0,COD 600~800, SS 450~600, 氨 氮 30~50 ph 6~8,COD 900~1100,BOD 300~500, SS 700~800 ph 6~9, COD2500~3000, BOD 1200~1600,SS 800~1100, 氨 氮 85~150 ph 6~8, COD 1100~1400, BOD 500~700,SS 350~650, 氨 氮 60~70 设 计 处 理 水 量 (t/d) 废 水 处 理 工 艺 出 水 水 质 (mg/l,ph 除 外 ) 执 行 标 准 排 放 去 向 水 解 酸 化 + 两 级 生 物 接 触 氧 化 混 凝 气 浮 + A 2 /O 生 物 接 触 氧 化 工 艺 隔 油 沉 淀 +A/O 工 艺 好 氧 + 生 物 接 触 氧 化 工 艺 水 解 酸 化 + 生 物 接 触 氧 化 工 艺 1600 SBR 工 艺 水 解 酸 化 + 生 物 接 触 氧 化 + 斜 板 沉 淀 气 浮 + 两 段 A/O +CASS 水 解 酸 化 + 两 级 生 物 接 触 氧 化 ph7.6~8.0 COD 80~100, BOD 15~25, SS40~60, 氨 氮 8~15 ph 6~9,COD 90~120,BOD 20~24, SS 75~100, 氨 氮 18~23,PO ~1.2 COD 97~110,BOD 20~25,SS 50~70, 氨 氮 10~15 COD 60~80, BOD 15~25,SS 30~60, 氨 氮 8~9 COD 46~83,SS 38~68,BOD 18~24 ph 6~8,COD 80~110,BOD 22~28, SS 68~80, 氨 氮 6~18 ph 6~9,COD 80~110,SS 60~75, 氨 氮 10~15 ph 6~8,COD 30~80,BOD 8-10, SS30~50 COD 100~140, 氨 氮 21~25 ph 7~8,COD 60~75,BOD 10~15, SS 21~35, 氨 氮 8~10 GB 一 级 标 准 GB 二 级 标 准 GB 二 级 标 准 GB 二 级 标 准 GB 二 级 标 准 GB 二 级 标 准 GB 三 级 标 准 GB 二 级 标 准 GB 二 级 标 准 GB 一 级 标 准 排 水 量 (m 3 /t 产 品 ) 工 程 投 资 ( 万 元 ) 运 行 费 用 ( 元 /t) 接 市 政 管 网 接 市 政 管 网 1.31 排 至 附 近 海 域 接 市 政 管 网 接 市 政 管 网 排 至 附 近 海 域 接 市 政 管 网 接 市 政 管 网 接 市 政 管 网 1.7 接 市 政 管 网 COD980~1300,TN96~136,TP12~ 气 浮 + A/O COD 10~50, 氨 氮 0.5~0.8,TP6~15 CJ 接 市 政 管 网 23

27 4.2.2 行 业 企 业 工 业 废 水 磷 氮 排 放 现 状 目 前, 水 产 品 加 工 行 业 没 有 行 业 废 水 排 放 标 准, 多 数 企 业 执 行 GB 污 水 综 合 排 放 标 准 由 于 该 标 准 对 TN TP 没 有 控 制 要 求, 因 此 现 有 的 企 业 均 未 对 TP TN 的 排 放 进 行 控 制 但 是, 从 保 护 环 境 防 止 水 体 富 营 养 化 的 角 度 看,N P 等 植 物 营 养 元 素 对 水 体 富 营 养 化 所 起 的 作 用 更 大 因 此 控 制 TP TN 的 排 放 对 减 轻 水 体 富 营 养 化 保 护 水 环 境 具 有 十 分 重 要 的 意 义 为 了 解 水 产 品 加 工 企 业 污 水 排 放 TP TN 的 水 平, 标 准 编 制 组 对 一 些 代 表 性 企 业 的 出 水 情 况 进 行 了 跟 踪 调 查, 对 其 中 的 TP TN 排 放 情 况 进 行 了 监 测, 结 果 如 表 所 示 表 10 部 分 水 产 品 加 工 企 业 废 水 排 放 TP 指 标 分 布 调 查 数 据 单 位 :mg/l TP <TP 1 1<TP 2 2<TP 4 4<TP 7 7<TP 10 样 本 数 量 区 间 百 分 比 累 计 百 分 比 表 11 部 分 水 产 品 加 工 企 业 废 水 排 放 TN 指 标 分 布 调 查 数 据 单 位 :mg/l TN 15 15<TN 20 20<TN 25 25<TN 30 30<TN<50 50<TN<70 样 本 数 量 区 间 百 分 比 (%) 累 计 百 分 比 (%) 上 表 结 果 显 示 : 所 调 查 水 产 品 加 工 企 业 中, 约 占 33.3% 的 企 业 所 排 放 污 水 TP 浓 度 在 4~7mg/L 之 间, 约 有 26.7% 的 企 业 TP 浓 度 在 2~4mg/L 之 间, 约 仅 有 13.4% 的 企 业 废 水 TP 浓 度 小 于 等 于 1.0mg/L; 约 有 33.3% 的 企 业 所 排 废 水 中 TN 浓 度 在 30~50mg/L 之 间, 约 有 40% 的 企 业 TN 浓 度 在 20~30mg/L 之 间, 仅 有 6.7% 的 企 业 废 水 TN 排 放 浓 度 小 于 等 于 15mg/L 行 业 企 业 废 水 排 放 去 向 为 了 搭 建 合 理 的 标 准 构 架 以 适 应 企 业 废 水 去 向 不 同 的 实 际 需 求, 标 准 编 制 组 开 展 了 企 业 废 水 排 放 去 向 的 调 研, 结 果 如 表 12 所 示 从 中 可 以 看 出, 约 70.4% 的 企 业 废 水 经 过 厂 区 污 水 站 处 理 后 排 入 城 镇 污 水 管 网, 进 入 城 市 污 水 厂 进 行 再 进 一 步 的 处 理 ; 约 29.6% 的 企 业 废 水 经 厂 区 污 水 站 处 理 后 直 接 就 近 排 入 自 然 水 体 执 行 标 准 表 12 水 产 品 加 工 企 业 排 放 废 水 去 向 汇 总 排 入 城 镇 污 水 排 入 水 体 管 网 总 计 4.3 污 染 防 治 技 术 分 析 污 染 物 处 理 现 状 所 占 比 率 % 24

28 水 产 品 加 工 废 水 由 于 具 有 有 机 物 浓 度 高 可 生 化 性 好 的 特 点, 通 常 采 用 的 处 理 方 法 多 为 生 物 处 理 法, 这 主 要 包 括 活 性 污 泥 法 生 物 接 触 氧 化 和 生 物 流 化 床 等 工 艺 相 比 于 其 他 生 物 处 理 技 术, 生 物 接 触 氧 化 法 由 于 具 有 生 物 量 高 容 积 负 荷 高 并 对 水 质 水 量 的 骤 变 具 有 较 强 的 适 应 能 力, 许 多 的 企 业 采 用 这 一 处 理 工 艺 由 于 该 类 废 水 中 鱼 油 鱼 肉 碎 片 等 大 分 子 有 机 物 较 多, 因 此, 处 理 工 艺 一 般 先 采 用 混 凝 气 浮 和 隔 油 等 前 处 理 方 法, 将 这 些 固 体 有 机 物 凝 聚 沉 降 或 者 上 浮 分 离, 以 减 轻 后 续 生 物 处 理 工 艺 的 有 机 负 荷 在 调 研 的 水 产 品 加 工 企 业 中, 多 采 用 隔 油 沉 淀 或 水 解 酸 化 等 前 处 理 技 术 与 生 物 接 触 氧 化 技 术 的 组 合 工 艺 来 处 理 污 水 首 先 通 过 前 处 理 工 序 将 废 水 中 有 机 大 分 子 物 质 去 除, 再 经 后 续 工 序 进 行 进 一 步 处 理 调 研 结 果 显 示, 大 多 数 水 产 品 加 工 企 业 产 生 的 污 水 经 处 理 后, 均 可 满 足 污 水 综 合 排 放 标 准 (GB ) 中 二 级 标 准 的 要 求 但 就 企 业 的 实 际 运 行 情 况 来 看, 采 用 的 接 触 氧 化 工 艺 对 总 氮 和 总 磷 的 去 除 效 果 并 不 理 想 随 着 企 业 清 洁 生 产 审 核 的 普 及 和 废 水 处 理 技 术 的 提 升, 现 有 水 产 品 加 工 企 业 的 废 水 处 理 工 艺 有 待 进 一 步 改 进, 而 针 对 新 标 准 实 施 后 的 新 建 企 业, 须 采 用 先 进 的 废 水 处 理 工 艺, 以 确 保 各 污 染 物 的 达 标 排 放 末 端 污 水 治 理 技 术 根 据 水 产 品 加 工 业 污 染 特 征 及 国 内 外 水 产 品 加 工 业 污 染 治 理 技 术 现 状, 水 产 品 加 工 业 的 环 境 保 护 应 以 清 洁 生 产 技 术 为 主, 包 括 采 用 清 洁 原 料, 先 进 的 生 产 工 艺 及 强 化 生 产 中 的 环 境 管 理 等 措 施, 同 时 辅 以 有 效 的 末 端 污 水 治 理 技 术 在 调 研 的 各 类 型 水 产 品 加 工 企 业 中, 针 对 常 规 水 产 品 加 工 废 水 处 理 技 术 对 总 氮 和 总 磷 去 除 效 果 不 理 想 的 状 况, 以 下 几 个 企 业 的 污 水 处 理 技 术 取 得 了 较 好 的 效 果 这 几 个 企 业 主 要 从 事 鳕 鱼 冷 冻 鱼 片 等 水 产 品 的 加 工, 在 我 国 的 沿 海 地 区 属 于 典 型 的 水 产 品 加 工 企 业, 产 生 的 污 水 水 质 和 污 染 物 指 标 值 均 具 有 一 定 的 代 表 性 (1) 某 企 业 一 该 企 业 职 工 人 数 为 450 人, 产 品 以 蒸 煮 鲅 鱼 及 冷 冻 金 枪 鱼 片 为 主, 年 加 工 能 力 为 8000t, 产 生 的 废 水 量 约 为 500t/d, 采 用 生 物 接 触 氧 化 为 主 要 工 艺 的 处 理 流 程 污 水 经 预 处 理 后 进 入 多 级 生 物 接 触 氧 化 池, 在 微 生 物 新 陈 代 谢 的 作 用 下 将 有 机 污 染 物 去 除, 使 污 水 得 以 净 化 其 工 艺 流 程 如 图 20 所 示 根 据 该 厂 区 污 水 处 理 站 2003 年 的 验 收 监 测 报 告, 污 水 站 出 水 中 各 污 染 物 浓 度 分 别 为 :COD 97mg/L, 氨 氮 11mg/L, 满 足 GB 污 水 综 合 排 放 标 准 中 的 二 级 标 准 的 要 求, 其 进 出 水 水 质 情 况 如 表 13 所 示 25

29 废 水 格 栅 池 曝 气 调 节 池 初 沉 池 生 物 接 触 氧 化 池 上 清 液 回 流 污 泥 浓 缩 池 二 沉 池 出 水 图 20 生 物 接 触 氧 化 法 处 理 水 产 品 加 工 废 水 工 艺 流 程 表 13 进 出 水 水 质 情 况 ( 单 位 :mg/l) 项 目 COD BOD NH 3 -N SS 进 水 1000~ ~700 25~60 600~800 出 水 97~110 20~25 10~15 50~70 (2) 某 企 业 二 该 企 业 创 建 于 1991 年, 现 已 发 展 成 为 国 内 规 模 较 大 的 水 产 品 加 工 企 业, 主 要 从 事 鳕 鱼 冷 冻 鱼 片 的 加 工, 年 加 工 能 力 约 为 2.5 万 吨, 属 于 我 国 的 沿 海 地 区 典 型 的 水 产 品 加 工 企 业, 产 生 的 污 水 及 水 质 具 有 一 定 的 代 表 性 其 污 水 处 理 站 处 理 能 力 为 2500t/d, 采 用 生 物 处 理 法 进 行 处 理 在 进 行 了 隔 油 沉 淀 预 处 理 的 基 础 上, 采 用 A/O 处 理 工 艺, 通 过 微 生 物 的 硝 化 反 硝 化 及 除 碳 作 用, 不 仅 有 效 地 去 除 了 污 水 中 的 有 机 物, 同 时 对 水 中 氮 磷 去 除 也 取 得 了 良 好 的 效 果 图 21 为 该 企 业 废 水 处 理 的 工 艺 流 程 聚 合 硫 酸 铁 (PFS) 原 水 格 栅 井 曝 气 调 节 池 隔 油 沉 淀 池 A/O 反 应 池 加 铁 盐 NaClO 回 流 污 泥 二 沉 池 储 水 池 达 标 排 放 污 泥 浓 缩 池 污 泥 脱 水 外 运 图 21 A/O 工 艺 处 理 水 产 品 加 工 废 水 工 艺 流 程 调 研 结 果 显 示, 该 企 业 产 生 的 废 水 经 处 理 后, 出 水 中 各 污 染 物 的 排 放 浓 度 分 别 为 :COD 为 50~70mg/L,BOD 5 为 15~25mg/L,NH 3 -N 为 8~9mg/L,SS30~60mg/L, 部 分 出 水 用 作 企 业 生 产 的 杂 用 水 其 进 出 水 水 质 情 况 如 表 14 所 示 表 14 进 出 水 水 质 情 况 ( 单 位 :mg/l) 项 目 COD BOD 5 NH 3 -N SS 进 水 1200~ ~750 30~65 500~700 26

30 出 水 50~70 15~25 8~9 30~60 (3) 某 企 业 三 该 企 业 是 全 球 产 量 最 大 的 鱼 片 生 产 商, 其 主 导 产 品 冷 冻 鳕 鱼 系 列 是 国 际 水 产 界 公 认 的 A 级 产 品, 在 国 内 外 水 产 界 享 有 很 高 声 誉, 员 工 人 数 达 万 余 人, 生 产 废 水 产 生 量 约 8000m 3 /d, 废 水 中 的 主 要 污 染 物 为 COD TN 氨 氮 和 TP 根 据 生 产 废 水 水 质 特 点, 采 取 的 处 理 工 艺 为 气 浮 +A/O 法, 工 艺 流 程 如 图 22 所 示 PAC 硝 化 液 回 流 石 灰 PAM 废 水 格 栅 调 节 池 气 浮 装 置 A/O 池 二 沉 池 混 凝 沉 淀 池 盐 酸 PAM 中 和 水 池 排 放 水 池 达 标 排 放 污 泥 回 流 池 污 泥 浓 缩 池 带 式 压 滤 机 泥 饼 外 运 图 22 气 浮 +A/O 法 处 理 水 产 品 加 工 废 水 工 艺 流 程 生 产 废 水 经 污 水 处 理 站 处 理 后, 各 污 染 物 浓 度 分 别 为 COD 10~50mg/L, 氨 氮 5~8 mg/l, 满 足 污 水 综 合 排 放 标 准 (GB ) 中 一 级 标 准 的 要 求, 进 出 水 水 质 情 况 如 表 15 所 示 表 15 进 出 水 水 质 情 况 ( 单 位 :mg/l) 项 目 COD NH 3 -N SS 进 水 980~ ~150 出 水 10~50 5~8 6.0~15 (4) 某 企 业 四 该 公 司 生 产 各 种 水 产 调 理 食 品, 以 加 工 金 枪 鱼 鳗 鱼 为 主, 年 加 工 能 力 约 为 2.2 万 吨, 职 工 人 数 约 为 2700 人, 生 产 废 水 产 生 量 约 为 1034t/d 该 厂 区 的 污 水 处 理 站 主 要 采 用 活 性 污 泥 法 SBR+ 气 浮 工 艺 对 生 产 废 水 进 行 处 理, 处 理 规 模 为 1600 t/d, 其 工 艺 流 程 如 图 23 所 示 根 据 该 工 程 的 验 收 监 测 报 告, 生 产 废 水 经 污 水 处 理 站 处 理 后, 各 污 染 物 浓 度 分 别 为 COD 99mg/L, 氨 氮 9.05mg/L,SS 62mg/L, 满 足 GB 污 水 综 合 排 放 标 准 中 的 三 级 标 准 的 要 求, 其 进 出 水 水 质 情 况 如 表 16 所 示 废 水 格 栅 调 节 池 SBR 池 气 浮 池 图 23 表 活 16 性 污 进 泥 出 法 水 + 水 气 质 浮 情 工 况 艺 ( 处 单 理 位 水 :mg/l) 产 品 加 工 废 水 出 水 27

31 5 标 准 主 要 技 术 内 容 5.1 标 准 适 用 范 围 项 目 COD NH 3 -N SS 进 水 600~800 30~50 450~600 出 水 80~110 10~15 60~75 本 标 准 适 用 于 水 产 品 加 工 企 业 的 水 污 染 物 排 放 管 理 水 产 品 加 工 包 括 了 冷 冻 品 鱼 肉 糜 制 品 干 制 品 烟 熏 制 品 腌 制 品 及 鱼 粉 制 品 等 的 加 工 罐 头 食 品 加 工 业 水 污 染 物 排 放 标 准 正 在 制 订 过 程 中, 不 包 括 水 产 品 加 工 行 业, 因 此 不 存 在 标 准 交 叉 执 行 的 情 况 本 标 准 适 用 于 法 律 允 许 的 污 染 物 排 放 行 为 ; 新 设 立 污 染 源 的 选 址 和 特 殊 保 护 区 域 内 现 有 污 染 源 的 管 理, 按 照 中 华 人 民 共 和 国 水 污 染 防 治 法 中 华 人 民 共 和 国 海 洋 环 境 保 护 法 中 华 人 民 共 和 国 环 境 影 响 评 价 法 等 法 律 法 规 规 章 的 相 关 规 定 执 行 5.2 标 准 结 构 框 架 按 照 国 家 环 境 保 护 标 准 制 修 订 工 作 管 理 办 法 ( 国 家 环 境 保 护 总 局 公 告 2006 年 第 41 号 ) 等 要 求, 本 标 准 主 要 包 括 适 用 范 围 规 范 性 引 用 文 件 术 语 和 定 义 污 染 物 排 放 控 制 要 求 污 染 物 监 测 要 求 标 准 实 施 与 监 督 七 个 部 分 本 标 准 对 现 有 企 业 和 新 建 企 业 ( 包 括 新 改 扩 建 ) 分 别 进 行 控 制 现 有 企 业 为 本 标 准 实 施 之 日 前 建 成 投 产 或 环 境 影 响 评 价 文 件 已 通 过 审 批 的 水 产 品 加 工 企 业 及 生 产 设 施 现 有 企 业 自 本 标 准 实 施 之 日 起 执 行 第 一 阶 段 的 水 污 染 物 排 放 浓 度 限 值, 两 年 后, 执 行 第 二 阶 段 的 水 污 染 物 排 放 浓 度 限 值 5.3 术 语 和 定 义 标 准 定 义 了 水 产 品 水 产 品 加 工 业 现 有 企 业 新 建 企 业 排 水 量 单 位 产 品 基 准 排 水 量 公 共 污 水 处 理 系 统 直 接 排 放 间 接 排 放 等 9 个 术 语 5.4 污 染 物 项 目 的 选 择 水 污 染 物 控 制 项 目 的 选 取 水 产 品 加 工 废 水 主 要 来 源 于 生 产 过 程 中 产 生 的 加 工 废 水 设 备 冲 洗 水 及 车 间 地 面 冲 洗 水 等, 其 内 含 有 机 物 油 脂 及 氮 磷 等 物 质, 并 具 有 一 定 的 色 度 本 标 准 污 染 物 项 目 的 选 择 从 普 遍 性 代 表 性 和 污 染 危 害 的 严 重 性 三 个 方 面 着 手, 同 时 参 考 污 水 综 合 排 放 标 准 (GB ) 中 的 基 本 控 制 项 目 和 排 放 限 值, 在 对 水 产 加 工 业 生 产 的 废 水 进 行 综 合 分 析 后, 提 出 了 应 控 制 的 污 染 物 项 目, 包 括 ph 值 色 度 悬 浮 物 (SS) 五 日 生 化 需 氧 量 (BOD5) 28

32 化 学 需 氧 量 (COD) 动 植 物 油 氨 氮 总 氮 总 磷 和 单 位 产 品 基 准 排 水 量 控 制 项 目 的 依 据 和 目 的 (1)pH 值 水 产 品 加 工 废 水 ph 值 的 控 制, 对 维 护 污 水 处 理 设 备 的 正 常 运 行, 防 止 污 水 处 理 设 备 的 腐 蚀, 保 护 水 生 物 的 生 长 和 水 体 自 净 化 功 能 都 有 着 实 际 的 意 义 ; (2) 悬 浮 物 由 于 生 产 工 艺 的 原 因, 水 产 品 加 工 废 水 含 有 一 定 量 的 悬 浮 物, 其 主 要 成 分 为 有 机 物 质 悬 浮 物 的 存 在 不 但 使 水 质 浑 浊, 而 且 可 能 带 有 表 观 色 度 另 外, 悬 浮 物 聚 集 于 水 面 将 影 响 水 体 复 氧, 沉 淀 于 水 底 会 引 起 水 体 淤 积, 破 坏 水 体 底 栖 生 物 的 生 存 条 件 因 此, 悬 浮 物 是 废 水 排 放 的 基 本 控 制 项 目 (3)COD BOD5 水 产 品 加 工 过 程 中, 因 存 在 对 原 料 进 行 解 冻 及 加 工 过 程 中 的 清 洗 等 工 序, 会 产 生 大 量 的 废 水, 这 其 中 的 有 机 物 含 量 相 对 较 高 有 机 物 是 废 水 中 的 重 要 水 质 指 标, 当 大 量 有 机 物 进 入 水 体 后, 在 微 生 物 的 作 用 下 进 行 氧 化 分 解, 从 而 使 水 中 的 溶 解 氧 降 低, 影 响 鱼 类 的 生 存 本 标 准 采 用 COD BOD5 两 个 指 标, 从 不 同 的 角 度 对 水 产 品 加 工 废 水 中 的 有 机 物 给 予 控 制, 其 中 化 学 需 氧 量 (COD) 表 示 的 有 机 物 量 接 近 于 废 水 中 有 机 物 总 量, 用 以 评 价 水 产 品 加 工 废 水 处 理 前 后 的 水 质 情 况 生 化 需 氧 量 (BOD5) 的 内 容 范 围 类 同 化 学 需 氧 量, 能 够 表 征 水 体 中 可 生 物 氧 化 的 有 机 物 含 量, 反 映 在 一 定 条 件 下 有 机 物 进 行 生 物 氧 化 过 程 的 难 易 程 度 和 时 间 进 程, 对 废 水 污 染 控 制 和 生 物 处 理 过 程 有 一 定 的 指 导 作 用 (4) 动 植 物 油 由 于 原 料 鱼 体 内 含 有 一 定 的 脂 肪, 因 此, 加 工 过 程 中 产 生 的 废 水 也 含 有 油 类 污 染 物, 为 此 应 控 制 废 水 中 的 动 植 物 油 指 标 (5) 氨 氮 总 氮 总 磷 氮 磷 等 是 植 物 生 长 所 必 须 的 营 养 物 质, 但 当 水 体 中 这 类 物 质 含 量 过 多 时, 会 导 致 各 种 藻 类 的 大 量 繁 殖 和 旺 盛 生 长 同 时 藻 类 的 死 亡 和 腐 败, 又 引 起 水 中 溶 解 氧 的 大 量 消 耗, 从 而 使 水 质 恶 化 造 成 鱼 类 死 亡, 水 生 生 物 消 亡 另 外, 水 中 氮 含 量 过 高, 会 使 水 中 的 硝 酸 盐 超 标 而 产 生 毒 性 总 氮 总 磷 作 为 国 家 进 行 总 量 控 制 及 解 决 区 域 环 境 问 题 ( 水 产 品 加 工 企 业 主 要 分 布 在 东 部 沿 海 省 份 ) 的 污 染 物 项 目, 本 标 准 给 予 了 必 要 的 控 制 (6) 色 度 水 产 品 加 工 企 业 产 生 的 废 水 主 要 来 自 原 料 的 清 洗 解 冻 漂 洗 洗 涤 及 地 面 冲 洗 等 工 序, 29

33 其 中 含 有 一 定 量 的 加 工 过 程 中 产 生 的 鱼 肉 碎 屑 鱼 血 及 下 脚 料, 它 们 的 主 要 成 分 属 于 有 机 物, 并 含 有 一 定 的 颜 色 因 此, 本 标 准 对 色 度 指 标 加 以 控 制 (7) 单 位 产 品 基 准 排 水 量 基 于 环 境 保 护 对 工 业 废 水 污 染 的 总 量 控 制, 避 免 企 业 废 水 不 经 处 理 而 稀 释 排 放 的 行 为, 以 达 到 清 洁 生 产 减 少 排 放 的 目 的 5.5 污 染 物 排 放 浓 度 限 值 的 确 定 及 制 定 依 据 直 接 排 放 限 值 的 确 定 对 于 现 有 企 业, 根 据 本 行 业 先 进 的 生 产 工 艺 及 污 染 治 理 技 术, 结 合 国 家 地 方 的 相 关 法 律 法 规 以 及 国 外 的 污 染 物 排 放 标 准 设 定 其 排 放 浓 度 限 值, 并 考 虑 经 一 定 的 过 渡 期 后, 企 业 能 够 达 到 新 建 企 业 的 排 放 限 值 要 求 对 于 新 建 企 业, 主 要 参 照 国 际 先 进 和 国 内 领 先 的 污 染 控 制 技 术 确 定 其 排 放 浓 度 限 值 另 外, 根 据 环 境 保 护 工 作 的 要 求, 在 国 土 开 发 密 度 已 经 较 高 环 境 承 载 能 力 开 始 减 弱, 或 环 境 容 量 较 小 生 态 环 境 脆 弱, 容 易 发 生 严 重 环 境 污 染 问 题 而 需 要 采 取 特 别 保 护 措 施 的 地 区, 根 据 国 际 先 进 的 污 染 控 制 技 术 规 定 水 污 染 物 特 别 排 放 浓 度 限 值 执 行 水 污 染 物 特 别 排 放 浓 度 限 值 的 地 域 范 围 时 间, 由 国 务 院 环 境 保 护 主 管 部 门 或 省 级 人 民 政 府 规 定 (1)pH 值 在 国 内 外 大 多 数 污 水 排 放 标 准 中,pH 排 放 限 值 均 在 6~9 之 间 另 外, 根 据 对 水 产 品 加 工 企 业 废 水 处 理 情 况 的 调 查 结 果, 所 有 企 业 的 出 水 ph 值 均 在 6~9 之 间, 并 且 ph 值 在 此 范 围 内 对 受 纳 水 体 和 周 围 环 境 也 不 会 造 成 危 害 因 此, 本 标 准 确 定 现 有 企 业 新 建 企 业 以 及 执 行 特 别 排 放 限 值 的 企 业 的 废 水 ph 排 放 限 值 均 为 6~9 (2) 化 学 需 氧 量 (COD) 调 查 资 料 显 示, 所 有 的 水 产 品 加 工 企 业 因 废 水 中 有 机 物 浓 度 较 高, 且 含 有 一 定 的 色 度 和 动 植 物 油, 不 能 满 足 污 水 排 入 城 市 下 水 道 水 质 标 准 (CJ ) 的 要 求, 因 此 这 些 企 业 的 废 水 无 法 直 接 排 入 设 置 污 水 处 理 厂 的 城 镇 排 水 系 统, 它 们 按 照 有 关 要 求 在 企 业 内 部 设 置 了 废 水 处 理 站, 废 水 经 处 理 后 排 放 执 行 的 排 放 标 准 主 要 有 污 水 综 合 排 放 标 准 (GB ) 和 地 方 污 染 物 排 放 标 准 从 调 查 情 况 看, 大 多 数 企 业 的 出 水 COD 浓 度 执 行 污 水 综 合 排 放 标 准 (GB ) 一 级 标 准 或 二 级 标 准 ; 而 在 地 方 污 染 物 排 放 标 准 颁 布 和 实 施 的 地 区 ( 如 北 京 上 海 天 津 广 东 山 东 等 ), 一 般 执 行 地 方 污 染 物 排 放 标 准 对 水 产 品 加 工 企 业 调 查 显 示, 虽 然 水 产 品 加 工 废 水 中 有 机 物 含 量 较 高 (COD 浓 度 在 30

34 mg/l 之 间 ), 但 由 于 其 可 生 化 性 好, 易 于 生 物 处 理, 因 此 废 水 中 的 有 机 物 得 到 了 有 效 的 去 除, 处 理 后 的 出 水 COD 浓 度 一 般 在 100mg/L 以 内, 去 除 效 果 良 好, 均 达 到 了 相 应 的 设 计 要 求 参 照 污 水 综 合 排 放 标 准 (GB ) 城 镇 污 水 处 理 厂 污 染 物 排 放 标 准 (GB ) 及 调 查 结 果, 确 定 COD 的 排 放 浓 度 限 值 为 : 现 有 企 业 100mg/L, 新 建 企 业 80mg/L, 特 别 排 放 浓 度 限 值 为 50mg/L 现 有 企 业 多 采 用 常 规 的 处 理 工 艺, 主 要 包 括 物 理 处 理 ( 沉 淀 或 隔 油 沉 淀 )+ 生 物 处 理 ( 活 性 污 泥 或 接 触 氧 化 等 )+ 二 次 沉 淀 等 处 理 工 序 这 些 处 理 工 艺 对 废 水 中 的 有 机 物 COD 有 良 好 的 去 除 功 能, 废 水 经 处 理 后 COD 一 般 均 小 于 100 mg/l, 满 足 本 标 准 中 规 定 的 现 有 企 业 排 放 限 值 要 求 对 于 现 有 企 业 若 要 满 足 新 建 企 业 标 准 要 求, 则 需 对 废 水 处 理 系 统 采 取 一 定 的 改 造 措 施, 主 要 从 加 强 预 处 理 和 增 强 生 物 处 理 的 功 能 两 方 面 进 行, 如 将 物 理 处 理 改 造 为 物 化 处 理 ( 如 混 凝 沉 淀 或 气 浮 ), 生 物 池 采 取 增 加 悬 浮 填 料 加 大 污 泥 回 流 比 等 以 提 高 生 物 池 的 污 泥 浓 度 等 措 施, 进 而 减 轻 生 物 处 理 的 负 荷 并 增 强 系 统 的 生 物 处 理 能 力 采 取 上 述 改 造 措 施 后, 现 有 的 处 理 系 统 对 有 机 物 的 去 除 效 果 均 会 有 明 显 的 提 升, 出 水 COD 能 满 足 新 建 企 业 排 放 限 值 的 要 求 在 需 要 特 别 保 护 地 区, 应 尽 可 能 不 建 设 水 产 品 加 工 企 业, 而 对 于 已 有 的 现 有 企 业 和 新 建 企 业, 应 首 先 采 用 清 洁 生 产 技 术, 加 强 管 理 并 增 强 对 生 产 过 程 各 环 节 的 控 制, 加 大 水 的 循 环 利 用, 以 减 少 废 水 排 放 同 时 还 应 采 用 最 新 的 污 水 处 理 组 合 技 术 ( 如 混 凝 沉 淀 或 气 浮 +A/O 或 A 2 / O+ 絮 凝 过 滤 等 ), 以 对 有 机 物 进 行 彻 底 的 去 除 采 取 上 述 措 施 后, 废 水 处 理 系 统 的 出 水 COD 能 够 达 到 本 标 准 中 特 别 排 放 浓 度 限 值 要 求 (3) 生 化 需 氧 量 (BOD5) 调 查 资 料 显 示, 水 产 品 加 工 废 水 中 有 机 物 含 量 较 高 (BOD 在 mg/l 之 间 ), 由 于 其 可 生 化 性 好, 易 于 进 行 生 物 处 理, 因 此 废 水 中 的 有 机 物 得 到 了 有 效 的 去 除, 处 理 后 的 出 水 BOD 浓 度 一 般 小 于 30mg/L, 均 达 到 了 相 应 的 设 计 要 求 参 照 污 水 综 合 排 放 标 准 (GB ) 城 镇 污 水 处 理 厂 污 染 物 排 放 标 准 (GB ) 及 调 查 结 果, 确 定 现 有 企 业 的 BOD 排 放 浓 度 限 值 为 30mg/L, 新 建 企 业 20mg/L, 特 别 排 放 浓 度 限 值 为 10mg/L 目 前, 现 有 企 业 多 采 用 常 规 的 处 理 工 艺, 主 要 包 括 物 理 处 理 ( 沉 淀 或 隔 油 沉 淀 )+ 生 物 处 理 ( 活 性 污 泥 或 接 触 氧 化 等 )+ 二 次 沉 淀 等 处 理 工 序 这 些 处 理 工 艺 对 废 水 中 的 有 机 物 有 良 好 的 去 除 功 能, 经 处 理 后 废 水 BOD 一 般 均 小 于 30 mg/l, 满 足 本 标 准 规 定 的 现 有 企 业 排 放 限 值 要 求 对 于 现 有 企 业 若 要 满 足 新 建 企 业 排 放 限 值 要 求, 则 需 对 废 水 处 理 系 统 采 取 一 定 的 改 造 措 施, 主 要 从 加 强 预 处 理 和 增 强 生 物 处 理 的 功 能 两 方 面 进 行, 如 将 物 理 处 理 改 造 为 物 化 处 31

35 理 ( 如 混 凝 沉 淀 或 气 浮 ), 生 物 池 采 取 增 加 悬 浮 填 料 加 大 污 泥 回 流 比 等 以 提 高 生 物 池 的 污 泥 浓 度 等 措 施, 以 减 轻 生 物 处 理 的 负 荷 和 增 强 系 统 的 生 物 处 理 能 力 经 上 述 改 造 措 施 后, 现 有 处 理 系 统 的 去 除 效 果 均 会 有 明 显 的 提 升, 出 水 BOD 能 满 足 新 建 企 业 排 放 限 值 的 要 求 在 需 要 特 别 保 护 地 区, 对 于 已 有 的 现 有 企 业 和 新 建 企 业, 首 先 应 采 用 清 洁 生 产 技 术, 加 强 管 理 并 增 强 对 生 产 过 程 各 环 节 的 控 制, 加 大 水 的 循 环 利 用, 以 减 少 废 水 排 放 同 时 还 应 采 用 最 新 的 污 水 处 理 组 合 技 术 ( 如 混 凝 沉 淀 或 气 浮 +A/O 或 A 2 / O+ 絮 凝 过 滤 等 ), 以 对 有 机 物 进 行 彻 底 的 去 除 采 取 上 述 措 施 后, 废 水 处 理 系 统 的 出 水 BOD 能 够 达 到 本 标 准 中 特 别 排 放 浓 度 限 值 要 求 (4) 悬 浮 物 (SS) 根 据 水 产 品 加 工 企 业 的 调 查 结 果, 该 类 企 业 废 水 中 的 悬 浮 物 浓 度 对 较 高, 一 般 SS 在 mg/l 之 间, 其 主 要 为 水 产 品 加 工 的 鱼 肉 碎 屑 等 物 质 这 类 物 质 沉 淀 性 能 良 好, 采 取 沉 淀 或 气 浮 等 过 程 较 易 去 除 从 实 际 企 业 的 运 行 情 况 看, 废 水 经 处 理 后 绝 大 部 分 企 业 的 废 水 悬 浮 物 在 30-50mg/L 之 间 参 照 污 水 综 合 排 放 标 准 (GB ) 城 镇 污 水 处 理 厂 污 染 物 排 放 标 准 (GB ) 以 及 企 业 的 调 查 结 果, 确 定 现 有 企 业 的 排 放 浓 度 限 值 为 70mg/L, 新 建 企 业 为 50mg/L, 特 别 排 放 浓 度 限 值 为 10mg/L 现 有 企 业 及 新 建 企 业 采 用 的 处 理 工 艺, 通 常 包 括 物 化 处 理 ( 沉 淀 混 凝 沉 淀 或 气 浮 )+ 生 物 处 理 ( 活 性 污 泥 接 触 氧 化 及 A/O 工 艺 等 )+ 物 理 处 理 ( 沉 淀 ) 等 处 理 工 序 这 些 处 理 工 艺 对 废 水 中 的 SS 有 良 好 的 去 除 功 能, 废 水 经 处 理 后 SS 一 般 均 小 于 50 mg/l, 能 够 满 足 本 标 准 中 规 定 的 排 放 限 值 要 求 在 需 要 特 别 保 护 地 区, 对 于 已 有 的 现 有 企 业 和 新 建 企 业, 应 首 先 采 用 清 洁 生 产 技 术, 增 强 管 理, 加 大 水 的 循 环 利 用, 以 减 少 废 水 排 放 同 时 还 应 采 用 污 水 处 理 组 合 技 术 ( 如 混 凝 沉 淀 或 气 浮 +A/O 或 A 2 / O+ 絮 凝 过 滤 等 ), 对 SS 进 行 有 效 去 除 采 取 上 述 措 施 后, 废 水 处 理 系 统 的 出 水 SS 能 够 达 到 本 标 准 中 特 别 排 放 浓 度 限 值 要 求 (5) 氨 氮 (NH3-N) 水 产 品 加 工 生 产 因 原 料 中 含 有 较 多 的 有 机 氮, 因 此, 废 水 中 氨 氮 成 为 它 的 特 征 污 染 物 从 调 查 的 企 业 情 况 看, 废 水 中 氨 氮 浓 度 一 般 在 40-60mg/L 之 间 在 现 有 大 多 数 企 业 的 废 水 处 理 过 程 中, 采 用 生 物 处 理 均 能 将 氨 氮 处 理 到 较 低 的 程 度, 一 般 在 10-20mg/L 之 间 结 合 调 查 该 行 业 的 污 水 处 理 现 状, 并 参 照 污 水 综 合 排 放 标 准 (GB ) 城 镇 污 水 处 理 厂 污 染 物 排 放 标 准 (GB ) 以 及 国 外 标 准 的 情 况, 确 定 现 有 企 业 的 氨 氮 排 放 浓 度 限 值 为 15mg/L, 新 建 企 业 为 10mg/L, 特 别 排 放 浓 度 限 值 为 5mg/L 32