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1 105 年 6 月 1 日 ~ 105 年 6 月 30 日 食 品 新 知 暨 食 品 烘 焙 餐 飲 剪 報 彙 整 政 府 措 施 P2 ~ P14 食 品 安 全 P15 ~ P31 餐 飲 烘 焙 P32 ~ P52 食 品 新 知 P53 ~ P63 營 養 健 康 P64 ~ P100 永 安 食 安 新 知 讀 書 會

2 政 府 措 施

3 蔡 總 統 競 選 政 見 食 安 五 環 之 推 動 策 略 與 行 動 方 案 食 品 安 全 是 政 府 取 得 人 民 信 任 優 先 應 處 理 的 課 題 之 一, 為 提 升 食 品 安 全 管 理 之 精 進, 將 就 新 創 源 頭 管 控 機 制 重 建 生 產 管 理 十 倍 市 場 查 驗 加 重 生 產 者 責 任 及 全 民 監 督 食 安 等 面 向 改 革, 政 府 將 積 極 規 劃 執 行 與 落 實, 如 下 : ( 一 ) 第 一 環 新 創 源 頭 管 控 機 制 為 避 免 食 品 農 藥 毒 物 有 害 化 學 品 有 害 添 加 物 進 入 食 物 體 系, 必 須 從 源 頭 預 防 管 控 風 險, 其 策 略 及 方 案 如 下 : 1. 推 動 策 略 將 規 劃 成 立 毒 性 化 學 物 質 管 理 機 構, 進 行 上 下 游 化 學 物 質 流 向 分 析, 對 可 能 流 向 食 品 的 化 學 物 質 進 行 擴 大 稽 查 另 外, 以 風 險 評 估 為 基 礎, 調 和 國 際 標 準 分 流 管 理 源 頭 管 控 危 害 物 質 厚 植 檢 驗 技 術 運 用 雲 端 科 技 等 策 略 推 動 本 環 之 實 施 2. 行 動 方 案 (1) 成 立 毒 性 化 學 物 質 管 理 機 構 (2) 農 藥 與 動 物 用 藥 業 者 產 品 及 使 用 者 之 管 理 (3) 食 品 中 潛 在 及 消 費 者 關 切 等 風 險 物 質 之 管 理 ( 如 容 器 具 潛 在 危 害 物 質 食 品 添 加 物 基 因 改 造 食 品 ) (4) 食 品 中 新 興 及 潛 在 危 害 物 質 檢 驗 技 術 之 研 發 (5) 泛 食 品 雲 建 置 及 大 數 據 分 析 與 預 測

4 ( 二 ) 第 二 環 重 建 生 產 管 理 為 優 化 農 場 到 餐 桌 之 生 產 鏈 管 理, 將 參 考 國 際 規 範, 結 合 各 領 域 專 家 及 運 用 專 業, 公 私 協 力, 重 建 生 產 管 理, 其 策 略 及 方 案 如 下 : 1. 推 動 策 略 : 推 動 與 國 際 接 軌 之 產 銷 履 歷 制 度 精 進 生 產 者 與 食 品 業 者 自 主 管 理 內 涵 導 入 專 業 及 第 三 方 驗 證 制 度 擴 大 食 品 來 源 流 向 記 錄 制 度 及 優 化 食 品 產 業 供 應 鏈 等 策 略 推 動 本 環 之 實 施 2. 行 動 方 案 : (1) 輔 導 產 銷 履 歷 農 產 品 (Traceable Agriculture Product, TAP ) 導 入 全 球 化 優 良 農 業 規 範 ( Global Good Aquaculture Practices, Global GAP) 制 度 (2) 建 置 生 物 安 全 制 度 及 導 入 在 地 化 植 物 醫 師 制 度 (3) 推 動 食 品 業 者 一 級 品 管 ( 包 括 定 期 自 主 監 測 與 檢 驗 ) 導 入 食 品 專 業 人 員 及 落 實 二 級 品 管 驗 證 機 制 (4) 擴 大 食 品 之 追 蹤 追 溯 制 度 (5) 推 動 食 品 產 業 優 化 建 構 食 品 防 護 及 e 化 體 系 (6) 列 管 未 登 記 食 品 或 飼 料 工 廠 ( 三 ) 第 三 環 十 倍 市 場 查 驗 為 確 保 消 費 者 所 購 買 到 的 產 品 之 衛 生 安 全 及 品 質, 將 加 強 查 驗 工 作, 以 遏 止 不 良 產 品 上 市, 並 強 化 學 童 團 膳 食 材 及 作 業 場 所 餐 飲 衛 生 安 全, 其 策 略 及 方 案 如 下 : 1. 推 動 策 略 : 提 升 檢 驗 量 能 強 化 農 漁 畜 產 品 用 藥 安 全 監 測, 並 運 用 分 年 分 月 風 險 管 控 原 則 及 擴 大 聯 合 稽 查 模 式 加 強 查 驗 高 違 規 高 風 險 高 關 注 產 品, 輔 以 要 求 業 者 自 主 檢 驗 機 制 等 策 略 推 動 本 環 之 實 施 2. 行 動 方 案 : (1) 學 童 團 膳 食 材 之 監 測 與 抽 驗 (2) 學 校 及 團 膳 業 者 作 業 場 所 衛 生 環 境 之 稽 查 (3) 擴 大 高 風 險 高 關 注 農 漁 畜 產 品 用 藥 安 全 之 監 測 與 抽 驗 (4) 高 關 注 輸 入 產 品 及 高 風 險 市 售 產 品 之 三 級 政 府 查 驗, 跨 部 會 跨 縣 市 擴 大 聯 合 稽 查 (5) 高 風 險 產 業 之 一 級 自 主 檢 驗

5 ( 四 ) 第 四 環 加 重 生 產 者 責 任 為 建 立 業 者 企 業 社 會 責 任, 對 於 黑 心 不 法 廠 商 將 課 以 重 罰 及 賠 償 責 任, 以 督 促 生 產 者 的 自 主 管 理, 達 到 良 幣 驅 逐 劣 幣 之 效, 其 策 略 及 方 案 如 下 : 1. 推 動 策 略 : 透 過 與 檢 警 調 密 切 合 作, 緊 盯 黑 心 不 法 廠 商, 掌 握 不 法 事 證, 協 助 法 務 部 門, 依 法 課 以 重 罰 移 送 法 辦 及 賠 償 責 任, 督 促 生 產 者 擔 負 企 業 社 會 責 任 等 策 略 推 動 本 環 之 實 施 2. 行 動 方 案 : (1) 與 檢 調 警 察 政 風 單 位 之 聯 繫 合 作 機 制 如 : 地 方 法 院 檢 察 署 之 民 生 安 全 聯 繫 平 台 法 務 部 廉 政 署 之 食 品 安 全 廉 政 平 台 (2) 就 食 品 法 規 之 立 法 緣 由 食 品 管 理 制 度 等, 加 強 與 法 務 部 門 之 溝 通 ( 五 ) 第 五 環 全 民 監 督 食 安 為 建 立 永 續 安 全 之 食 安 消 費 環 境, 將 提 倡 共 同 監 督 食 安 之 活 動, 設 立 高 額 檢 舉 獎 金, 讓 全 民 共 同 行 動, 遏 止 違 法 違 規 廠 商, 其 策 略 及 方 案 如 下 : 1. 推 動 策 略 : 多 元 風 險 溝 通 管 道 強 化 食 安 專 線 鼓 勵 全 民 檢 舉 制 度 運 用 公 私 協 力 推 動 食 安 保 護 基 金 推 動 校 園 食 材 登 錄 及 餐 飲 衛 生 安 全 三 級 品 管 等 策 略 推 動 本 環 之 實 施 2. 行 動 方 案 : (1) 宣 導 溝 通 全 面 化, 提 升 全 民 食 品 安 全 認 知 (2) 強 化 1919 全 國 食 安 專 線, 並 鼓 勵 民 眾 及 企 業 員 工 勇 於 檢 舉 (3) 運 用 畜 牧 產 業 團 體 及 社 會 志 工 之 力 量 協 助 市 售 產 品 之 查 察 (4) 食 品 安 全 保 護 基 金 之 運 用 (5) 推 動 校 園 食 材 登 錄 機 制, 提 供 學 校 午 餐 透 明 化 資 訊, 落 實 業 者 自 律 及 全 民 監 督 機 制 (6) 落 實 中 央 抽 查 地 方 督 導 及 學 校 自 主 管 理 三 級 管 理 機 制

6 食 安 區 塊 鏈 仿 比 特 幣 揪 黑 打 假 :06 聯 合 報 記 者 陳 雨 鑫 林 河 名 / 台 北 報 導 衛 福 部 長 林 奏 延 則 提 議 將 區 塊 鏈 系 統 推 動 到 食 品 安 全 追 蹤 追 溯 系 統 上, 防 堵 業 者 造 假 的 機 會 記 者 林 澔 一 攝 影

7 蔡 英 文 總 統 昨 天 續 邀 部 會 首 長 到 永 和 寓 所 開 會, 在 食 安 議 題 部 分 鎖 定 兩 大 重 點, 行 政 院 政 務 委 員 林 萬 億 表 示, 一 是 如 何 讓 人 民 有 感, 二 是 利 用 大 數 據 資 料, 減 少 變 造 或 偽 造 狀 況 衛 福 部 長 林 奏 延 則 提 議 將 區 塊 鏈 系 統 推 動 到 食 品 安 全 追 蹤 追 溯 系 統 上, 防 堵 業 者 造 假 的 機 會 蔡 總 統 指 示 可 了 解 其 可 行 性, 必 要 時 研 擬 相 關 辦 法 予 以 落 實 為 讓 人 民 有 感, 林 萬 億 說, 除 了 加 強 兒 童 食 品 安 全 和 從 學 校 營 養 午 餐 著 手, 包 括 市 場 流 通 的 食 品 農 產 品 加 工 產 品, 以 及 土 地 汙 染 農 藥 使 用 化 學 物 質 的 滲 透 等 問 題, 相 關 資 訊 必 須 彙 整 起 來, 成 為 一 個 大 的 資 料 庫, 以 便 流 通 共 享, 並 轉 化 成 為 可 追 蹤 研 究 的 資 訊 林 奏 延 在 小 英 午 茶 後 向 媒 體 說 明 指 出, 總 統 對 於 衛 福 部 現 行 的 政 策, 最 關 心 食 品 安 全, 特 別 是 競 選 時 提 出 的 食 安 五 環, 新 創 毒 物 管 理 機 構 重 建 生 產 履 歷 十 倍 市 場 查 驗 修 改 食 安 法, 對 生 產 者 課 以 更 重 的 法 律 及 賠 償 責 任 提 高 檢 舉 獎 金 等 政 策, 該 如 何 落 實 林 奏 延 說, 在 會 談 中, 曾 談 到 運 用 大 數 據 處 理 食 安 問 題, 目 前 食 藥 署 已 成 立 食 安 戰 情 中 心, 針 對 高 風 險 的 食 品, 統 整 過 去 的 資 料, 對 於 未 來 可 能 會 發 生 的 問 題 進 行 分 析, 提 供 給 第 一 線 稽 查 人 員 更 豐 沛 的 資 源, 防 堵 黑 心 業 者 有 可 趁 之 機 另 外, 針 對 十 倍 市 場 查 驗 的 政 策, 林 奏 延 有 意 將 近 來 金 融 圈 搶 著 引 進 的 區 塊 鏈 (Blockchain) 系 統 概 念 帶 入 衛 福 部 所 推 行 的 追 溯 系 統, 強 制 要 求 業 者 將 上 下 游 都 供 給 食 藥 署 查 察, 但 驗 證 耗 費 龐 大 人 力, 若 能 引 用 區 塊 鏈 結 合 資 訊 及 密 碼 學, 能 大 幅 減 少 驗 證 人 力 耗 損 林 奏 延 說, 區 塊 鏈 系 統 有 兩 大 特 色, 第 一 是 仿 造 比 特 幣 的 概 念, 結 合 資 訊 及 密 碼, 讓 業 者 難 以 竄 改, 第 二 是 可 以 追 蹤, 每 一 個 節 點 都 可 以 驗 證 食 藥 署 打 算 委 託 台 灣 大 學 資 工 系 副 教 授 廖 世 偉 協 助 瞭 解, 是 否 有 機 會 應 用 於 食 安 溯 源 系 統 林 奏 延 轉 述 蔡 英 文 的 話 說, 目 前 食 安 檢 驗 速 度 相 當 慢, 但 另 一 方 面, 許 多 單 位 也 都 有 檢 驗 能 力, 業 務 重 複 性 又 太 高, 往 往 有 做 白 工 的 現 象 針 對 這 類 問 題, 蔡 總 統 特 別 要 求 農 委 會 環 保 署 衛 福 部 等 通 盤 檢 討

8 新 聞 辭 典 會 變 動 的 區 塊 鏈 區 塊 鏈 技 術 中, 每 一 筆 資 料 都 是 一 個 區 塊, 當 任 何 一 個 區 塊 紀 錄 有 變 動, 連 帶 讓 每 一 個 區 塊 都 會 跟 著 同 步 變 動 因 此, 變 動 一 旦 發 生, 就 不 可 逆 且 具 有 可 溯 性 這 樣 去 中 心 化 的 好 處 是 非 常 安 全, 不 像 多 數 資 料 庫 是 由 建 立 系 統 的 公 司 或 是 中 央 伺 服 器 掌 控, 一 旦 被 人 攻 破, 也 連 帶 癱 瘓 廖 世 偉 是 台 大 資 工 副 教 授 He received his BS in Computer Science from NTU and PhD and MS from Stanford University 他 在 美 國 矽 谷 22 年, 任 職 於 Stanford, Intel, Google, 因 為 Android 的 貢 獻, 獲 得 Google 頒 發 的 最 高 榮 譽 : 創 始 人 獎 (Founders' award) 他 的 研 究 方 向 為 區 塊 鏈, 大 數 據 與 金 融 科 技 他 是 Android compiler, Virtual machine, RenderScript engine 的 原 作 者 之 一, 並 開 設 台 灣 大 學 第 一 門 FinTech& 區 塊 鏈 課 程, 以 及 大 數 據 系 統 及 其 應 用 課 程

9 巧 克 力 之 品 名 及 標 示 規 定 105 年 6 月 24 日 部 授 食 字 第 號 106 年 1 月 1 日 生 效 一 本 規 定 依 據 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 第 二 十 二 條 第 一 項 第 十 款 及 第 二 十 五 條 第 二 項 訂 定 之 二 本 規 定 所 定 巧 克 力 為 以 可 可 製 品 為 原 料, 並 可 添 加 糖 乳 製 品 或 食 品 添 加 物 等 製 成, 為 固 體 型 態 不 含 內 餡 之 黑 巧 克 力 牛 奶 巧 克 力 及 白 巧 克 力 三 巧 克 力 之 品 名 應 依 下 列 規 定 標 示 : ( 一 ) 品 名 標 示 為 黑 巧 克 力 者, 其 應 以 可 可 脂 混 合 可 可 粉 可 可 膏 為 原 料, 且 其 總 可 可 固 形 物 含 量 至 少 百 分 之 三 十 五 可 可 脂 至 少 百 分 之 十 八 非 脂 可 可 固 形 物 至 少 百 分 之 十 四 ( 二 ) 品 名 標 示 為 白 巧 克 力 者, 其 應 以 可 可 脂 及 乳 粉 為 原 料, 且 其 可 可 脂 含 量 至 少 百 分 之 二 十 牛 乳 固 形 物 至 少 百 分 之 十 四 ( 三 ) 品 名 標 示 為 牛 奶 巧 克 力 者, 其 應 以 可 可 脂 及 乳 粉 混 合 可 可 粉 可 可 膏 為 原 料, 且 其 總 可 可 固 形 物 含 量 至 少 百 分 之 二 十 五 非 脂 可 可 固 形 物 至 少 百 分 之 二 點 五 牛 乳 固 形 物 至 少 百 分 之 十 二 ( 四 ) 以 巧 克 力 為 品 名 標 示 者, 其 原 料 及 含 量 應 以 前 三 款 為 限 四 添 加 植 物 油 取 代 可 可 脂 之 巧 克 力, 其 添 加 量 未 超 過 該 產 品 總 重 量 之 百 分 之 五 者 : 應 於 品 名 附 近 標 示 可 可 脂 中 添 加 植 物 油 或 等 同 字 義 五 添 加 植 物 油 取 代 可 可 脂 之 巧 克 力, 其 添 加 量 超 過 該 產 品 總 重 量 之 百 分 之 五 者 : 應 於 品 名 前 加 標 示 代 可 可 脂 字 樣 六 本 規 定 之 標 示 方 式 : ( 一 ) 包 裝 巧 克 力 依 第 三 點 第 四 點 或 前 點 之 規 定 標 示, 其 字 體 長 度 及 寬 度 不 得 小 於 零 點 二 公 分 ( 二 ) 具 營 業 登 記 之 食 品 販 賣 業 者, 販 售 散 裝 巧 克 力, 應 於 販 售 之 場 所 依 第 三 點 第 四 點 或 前 點 之 規 定 標 示, 並 得 以 卡 片 標 記 ( 標 籤 ) 或 標 示 牌 ( 板 ) 等 型 式, 採 懸 掛 立 ( 插 ) 牌 黏 貼 或 其 他 足 以 明 顯 辨 明 之 方 式 為 之 以 標 記 ( 標 籤 ) 標 示 者, 其 字 體 長 度 及 寬 度 各 不 得 小 於 零 點 二 公 分 ; 以 其 他 標 示 型 式 者, 各 不 得 小 於 二 公 分

10 巧 克 力 之 品 名 及 標 示 規 定 中 所 定 的 各 類 巧 克 力, 其 應 有 的 成 分 及 內 容 物 含 量 各 為 多 少? 類 型 黑 巧 克 力 牛 奶 巧 克 力 白 巧 克 力 成 分 可 可 脂 可 可 粉 與 ( 或 ) 可 可 膏 可 可 脂 乳 粉 可 可 粉 與 ( 或 ) 可 可 膏 可 可 脂 乳 粉 類 型 內 容 物 含 量 黑 巧 克 力 牛 奶 巧 克 力 白 巧 克 力 總 可 可 固 形 物 (%) 可 可 脂 (%) 非 脂 可 可 固 形 物 (%) 牛 乳 固 形 物 (%)

11 奶 粉 氟 鹽 標 示 新 規 7 月 實 施 2016 年 06 月 30 日 04:10 工 商 時 報 廖 珮 妤 / 台 北 報 導 食 品 藥 物 管 理 署 昨 (29) 公 布 新 制 度, 從 7 月 1 日 起, 嬰 兒 奶 粉 強 制 標 示 脂 肪 與 飽 和 脂 肪 量 ;1 公 斤 以 下 小 包 裝 家 庭 用 鹽 可 添 加 氟, 且 外 包 裝 上 可 標 示 幫 助 牙 齒 健 康, 不 過 要 提 醒 民 眾, 合 併 使 用 氟 錠 前 應 諮 詢 牙 醫 師 昨 天 公 布 的 食 藥 新 制, 多 項 與 民 生 相 關, 其 中 4 項 為 食 品 規 定 1 項 為 藥 品 規 定 除 了 含 氟 鹽 嬰 兒 奶 粉 標 示, 民 眾 常 買 的 牛 樟 芝 原 料 需 要 備 查, 通 過 認 證 的 友 善 雞 蛋 也 須 強 制 標 示 飼 養 方 式, 供 民 眾 購 買 時 參 考 至 於 藥 品 則 是 針 對 業 者 的 儲 存 運 輸 規 範 國 內 兒 童 齲 齒 率 偏 高,12 歲 學 童 平 均 每 人 近 3 顆 蛀 牙, 食 藥 署 食 品 組 副 組 長 許 朝 凱 說, 參 考 世 界 各 國 做 法, 提 出 含 氟 食 鹽 規 範,7 月 1 日 起, 業 者 只 要 使 用 合 法 原 料, 並 將 氟 濃 度 控 制 在 200ppm 以 下, 就 能 生 產 販 售 含 氟 鹽, 不 過 僅 限 家 庭 使 用 的 小 包 裝, 餐 飲 業 者 不 得 使 用

12 台 灣 口 腔 衛 生 學 會 理 事 長 張 進 順 指 出,8 歲 以 前 兒 童 在 換 恆 牙 時, 若 攝 取 氟 鹽, 可 幫 助 牙 胚 長 好, 讓 琺 瑯 質 更 堅 固 成 人 也 有 預 防 蛀 牙 的 效 果 不 過 提 醒 家 長, 千 萬 不 可 為 了 防 蛀 牙, 就 讓 小 孩 狂 吃 鹽, 吃 氟 錠 的 成 人 也 不 建 議 再 使 用 氟 鹽 另 外, 過 去 市 售 嬰 兒 奶 粉 與 特 定 疾 病 配 方 食 品, 未 強 制 標 示 飽 和 脂 肪 反 式 脂 肪 和 糖 含 量, 新 規 範 強 制 要 求 業 者 標 示, 讓 營 養 資 訊 更 完 善 許 朝 凱 解 釋, 嬰 兒 奶 粉 應 以 每 100 公 克 或 100 毫 升 標 示, 特 定 疾 病 配 方 食 品 則 是 每 份 或 每 100 毫 升 至 於 友 善 認 證 雞 蛋, 許 朝 凱 說, 業 者 應 根 據 農 委 會 規 範, 在 產 品 上 標 示 豐 富 化 籠 飼 平 飼 或 是 放 牧 牛 樟 芝 新 規 定 則 是, 在 產 品 上 市 前, 應 將 原 料 詳 細 加 工 或 製 作 過 程 規 格 及 90 天 餵 食 毒 性 試 驗 報 告 等 證 明 文 件, 送 衛 福 部 備 查

13 食 安 政 策 拚 有 感 從 兒 童 食 品 營 養 午 餐 著 手 :06 經 濟 日 報 記 者 林 河 名 江 睿 智 / 台 北 報 導 蔡 英 文 總 統 與 林 內 閣 部 會 首 長 的 英 式 午 茶 下 半 場, 昨 (11) 日 繼 續 在 其 永 和 寓 所 召 開 對 於 蔡 總 統 希 望 其 政 見 執 行 有 亮 點, 上 午 討 論 新 農 業 及 食 安 政 策, 衛 福 部 長 林 奏 延 承 諾, 關 於 食 安 五 環 政 策, 月 底 前 會 讓 人 民 有 感 林 全 昨 天 未 參 與 英 式 午 茶, 代 表 出 席 的 行 政 院 副 院 長 林 錫 耀 會 後 受 訪 表 示, 新 政 府 要 強 化 食 安, 讓 大 家 恢 復 對 台 灣 食 品 的 信 賴 ; 新 政 府 會 從 兒 童 食 品 和 學 校 營 養 午 餐 著 手, 讓 民 眾 重 拾 對 食 安 的 信 心, 進 而 信 任 和 支 持 政 府 各 項 施 政 至 於 推 動 台 灣 農 業 創 新, 林 錫 耀 轉 述, 提 升 農 民 收 入 有 很 多 策 略, 有 很 多 事 情 要 做 ; 會 中 討 論 到 是 否 成 立 一 家 公 司, 助 台 灣 農 產 品 外 銷 到 其 他 國 家 他 舉 例, 台 灣 水 果 品 質 很 好, 若 要 協 助 台 灣 農 產 品 外 銷 到 其 他 國 家, 是 否 可 成 立 類 似 Zespri( 紐 西 蘭 奇 異 果 ) 這 樣 的 公 司 蔡 總 統 今 年 3 月 間 就 曾 拋 出 設 置 公 辦 民 營 的 農 產 出 口 管 理 公 司, 整 合 農 民 外 銷 媒 體 關 心 是 否 觸 及 美 豬 議 題, 但 林 錫 耀 表 示, 這 不 是 重 點, 主 要 是 談 食 安

14 費 城 通 過 對 含 糖 飲 料 課 稅 美 大 城 市 首 例 中 央 社 費 城 16 日 綜 合 外 電 報 導 不 畏 飲 料 產 業 斥 資 數 百 萬 美 元 施 壓, 費 城 今 天 投 票 通 過, 將 成 為 全 美 第 1 個 針 對 含 糖 飲 料 課 稅 的 大 城 市 費 城 市 議 會 今 天 以 13 票 對 4 票, 通 過 對 含 糖 飲 料 或 配 方 飲 課 徵 每 盎 司 1.5 美 分 的 稅 法 新 社 報 導, 算 起 來, 每 公 升 課 的 稅 約 50 美 分 ( 新 台 幣 16.2 元 ), 且 不 只 是 蘇 打 飲 料, 所 有 含 糖 飲 料 包 含 運 動 飲 料 含 糖 風 味 水 機 能 飲 料 與 預 先 加 糖 的 咖 啡 或 茶, 通 通 都 在 課 稅 範 圍 僅 有 含 有 50% 以 上 牛 奶 新 鮮 水 果 或 蔬 菜 的 飲 料 可 以 例 外 加 州 城 市 柏 克 萊, 居 民 約 12 萬 人, 原 本 是 全 美 唯 一 針 對 含 糖 飲 料 課 稅 的 城 市 儘 管 近 年 來, 超 過 30 個 美 國 城 市 提 案 要 對 蘇 打 飲 料 課 稅, 但 都 遭 逢 來 自 飲 料 產 業 的 強 大 反 抗 壓 力 不 過, 費 城 市 議 會 經 過 數 月 的 研 究 與 思 考, 決 議 通 過 這 項 法 案, 並 預 計 於 明 年 1 月 正 式 實 施 ( 譯 者 : 中 央 社 許 湘 欣 )

15 食 品 安 全 篇

16 傳 統 市 場 豬 肉 推 QR 碼 溯 源 制 最 快 九 月 上 路 中 廣 新 聞 網 6 月 13 日 週 一 下 午 12:58 傳 統 市 場 豬 肉 即 將 有 QR-code 標 示 了! 農 委 會 正 在 規 劃 傳 統 市 場 豬 肉 攤 商 提 供 國 產 生 鮮 豬 肉 追 溯 標 示 牌, 民 眾 只 要 用 智 慧 型 手 機 掃 瞄 一 下 標 示 上 的 QRcode, 就 可 以 連 上 網 站, 知 道 豬 肉 的 來 源 與 產 銷 資 訊 這 項 新 措 施 最 快 九 月 即 可 在 部 分 的 傳 統 市 場 開 始 實 施 ( 張 佳 琪 報 導 ) 農 委 會 建 立 農 產 品 追 溯 體 系, 現 在 把 焦 點 擺 在 傳 統 市 場 豬 肉, 正 在 建 置 國 產 生 鮮 豬 肉 溯 源 制 度, 民 眾 到 傳 統 市 場 肉 攤 買 豬 肉 時, 用 手 機 掃 瞄 標 示 牌 上 面 的 QR-code, 就 可 以 連 上 溯 源 的 網 址, 了 解 豬 肉 的 來 源 與 產 銷 資 訊 農 委 會 畜 牧 處 科 長 陳 中 興 表 示, 溯 源 系 統 可 以 清 楚 掌 握 肉 品 的 品 質 與 流 向, 目 前 針 對 肉 商 進 行 種 子 教 育 訓 練, 讓 他 們 了 解 整 個 制 度 的 運 作 為 方 便 新 措 施 的 推 廣, 初 期 發 給 肉 商 的 標 示 牌 上 面 也 會 有 網 址 與 溯 源 碼, 民 眾 可 抄 下 後 回 家 有 空 再 慢 慢 查 詢 陳 中 興 說 : 我 們 消 費 者 可 藉 由 標 示 及 查 詢 系 統 查 到 豬 肉 是 哪 一 天 在 哪 個 肉 品 市 場 拍 賣 由 哪 個 養 豬 場 來 的 國 人 平 均 每 人 每 年 吃 下 超 過 34 公 斤 的 豬 肉, 其 中 七 成 的 來 自 於 傳 統 市 場, 而 國 內 目 前 只 有 賣 場 的 冷 藏 冷 凍 豬 肉 有 推 出 產 銷 履 歷, 農 委 會 如 果 能 把 傳 統 市 場 豬 肉 溯 源 制 度 建 立 起 來, 對 國 人 食 安 將 有 正 面 助 益

17 5 小 學 午 餐 食 材 農 藥 超 標 教 部 : 已 改 善 2016/06/15 中 央 社 記 者 陳 至 中 台 北 15 日 電 食 藥 署 公 今 天 布 3 4 月 學 校 營 養 午 餐 抽 查 結 果, 有 5 所 小 學 午 餐 食 材 農 藥 和 動 物 用 藥 超 標 教 育 部 表 示, 當 地 農 政 單 位 查 出 有 問 題 的 食 材, 當 天 就 會 要 求 學 校 下 架 衛 生 福 利 部 食 品 藥 物 管 理 署 抽 驗 118 件 校 園 午 餐 253 件 食 材 與 234 件 福 利 社 即 食 食 品, 發 現 8 件 食 材 的 農 藥 動 物 用 藥 殘 留 超 標, 另 有 3 件 福 利 社 食 品 大 腸 桿 菌 超 標 教 育 部 國 教 署 組 長 楊 國 隆 表 示, 目 前 設 有 營 養 午 餐 登 錄 平 台, 上 頭 會 收 集 各 縣 市 最 新 資 訊, 只 要 地 方 衛 生 局 農 政 單 位 查 出 有 問 題 的 食 材 或 加 工 食 品, 當 天 就 會 比 對, 如 果 有 使 用 到, 就 會 馬 上 通 知 學 校 下 架 楊 國 隆 說, 食 藥 署 今 天 公 布 的 是 3 4 月 間 查 察 結 果, 都 已 第 一 時 間 掌 握 並 改 善, 後 續 學 校 可 依 與 廠 商 的 合 約 處 理

18 奈 米 鍋 具 有 安 全 疑 慮 食 藥 署 擬 納 管 2016/06/15 中 央 社 記 者 張 茗 喧 台 北 15 日 電 市 售 標 榜 奈 米 的 鍋 碗 瓢 盆 越 來 越 多, 相 關 安 全 性 研 究 卻 不 多, 為 避 免 奈 米 材 質 溶 出 危 害 健 康, 衛 福 部 食 藥 署 擬 比 照 歐 盟 納 管, 未 來 業 者 販 售 奈 米 食 品 器 具 前, 得 先 提 出 安 全 性 評 估 衛 生 福 利 部 食 品 藥 物 管 理 署 食 品 組 長 潘 志 寬 今 天 表 示, 奈 米 材 質 的 食 品 器 具 包 裝, 雖 然 沒 有 明 確 科 學 證 據 顯 示 會 傷 身, 但 進 來 外 界 已 提 出 疑 慮, 才 決 定 加 強 管 理 他 說, 日 前 已 公 布 含 奈 米 物 質 食 品 器 具 容 器 包 裝 申 請 作 業 指 引 草 案, 未 來 相 關 業 者 如 要 使 用 奈 米 材 質 塗 層, 得 比 照 非 傳 統 供 食 用 原 料, 先 提 出 安 全 性 評 估 資 料, 並 經 審 查 後 才 可 使 用, 違 規 者 將 可 開 罰 新 台 幣 6 萬 至 2 億 元, 目 前 正 在 收 集 各 界 意 見, 但 實 施 時 程 仍 未 定 林 口 長 庚 臨 床 毒 物 科 主 任 顏 宗 海 受 訪 時 說, 奈 米 科 技 目 前 已 廣 泛 用 在 農 業 食 品 包 裝 食 品 添 加 物 和 食 品 器 具 等 領 域, 即 便 對 於 奈 米 是 否 傷 身 仍 缺 乏 醫 學 實 證, 但 全 球 標 準 最 嚴 的 歐 盟 也 已 許 可 8 種 奈 米 材 質 可 用 於 塑 膠 食 器 包 裝 上

19 食 鹽 加 氟 防 蛀 牙 食 藥 署 7 月 准 賣 2016/06/15 中 央 社 記 者 張 茗 喧 台 北 15 日 電 為 防 治 蛀 牙, 食 藥 署 今 天 宣 布 將 開 放 食 鹽 添 加 微 量 氟 化 物,7 月 1 日 起 可 上 架 販 售, 但 須 標 示 氟 鹽 含 氟 鹽 或 加 氟 鹽, 且 限 用 1 公 斤 的 小 包 裝 家 庭 用 食 鹽 衛 生 福 利 部 食 品 藥 物 管 理 署 今 天 公 告 訂 定 包 裝 食 用 鹽 品 之 氟 標 示 規 定, 開 放 包 裝 食 用 鹽 品 添 加 氟 化 鉀 或 氟 化 鈉, 但 須 在 品 名 上 標 示 氟 鹽 含 氟 鹽 或 加 氟 鹽, 同 時 應 註 明 併 同 使 用 含 氟 鹽 及 氟 錠 前, 應 諮 詢 牙 醫 師 意 見 及 限 使 用 於 家 庭 用 鹽 等 醒 語, 同 時 可 標 示 可 幫 助 牙 齒 健 康 食 藥 署 也 將 公 告 修 正 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 暨 規 格 標 準 的 氟 化 鉀 及 氟 化 鈉 使 用 範 圍 及 限 量 暨 規 格 標 準, 7 月 1 日 起 開 放 含 氟 鹽 上 架 販 售, 限 量 為 200ppm 以 下, 且 氟 化 鉀 及 氟 化 鈉 不 能 混 用, 標 準 比 歐 盟 嚴 格 食 藥 署 食 品 組 簡 任 技 正 曾 素 香 說, 避 免 攝 取 氟 過 量, 將 只 開 放 1 公 斤 小 包 裝, 且 限 家 庭 內 使 用, 如 果 發 現 餐 廳 小 吃 店 等 營 業 場 所 業 者 使 用, 將 依 違 反 食 品 良 好 衛 生 規 範, 令 其 限 期 改 善, 仍 違 規 則 可 開 罰 新 台 幣 3 萬 到 300 萬 元 此 外, 曾 素 香 提 醒, 有 在 使 用 氟 片 塗 氟 的 民 眾, 如 要 食 用 含 氟 鹽, 應 先 詢 問 牙 醫 師 意 見, 避 免 攝 取 過 量 造 成 氟 斑 齒 曾 素 香 說, 雖 然 7 月 就 開 放 販 售 含 氟 鹽, 但 目 前 還 沒 有 業 者 向 食 藥 署 申 請 許 可 證, 因 此 7 月 開 放 後, 市 面 上 可 能 暫 時 還 買 不 到 含 氟 食 鹽 食 藥 署 提 醒, 食 品 添 加 物 如 未 經 中 央 主 管 機 關 查 驗 登 記 並 發 給 許 可 文 件, 或 是 違 反 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 暨 規 格 標 準 相 關 標 示 規 定 者, 可 處 3 萬 到 300 萬 元 罰 鍰 ; 未 依 規 定 標 示 的 包 裝 食 用 鹽 品, 應 限 期 回 收 改 正, 改 正 前 不 得 繼 續 販 賣, 屆 期 未 遵 行 者, 沒 入 銷 毀

20 瑪 氏 食 品 恐 致 過 敏 台 灣 急 召 回 中 央 社 記 者 吳 欣 紜 台 北 16 日 電 美 商 瑪 氏 台 灣 分 公 司 今 天 表 示, 台 灣 市 面 所 販 售 冠 寶 椒 鹽 起 司 口 味 178.6g 因 含 有 微 量 花 生, 對 花 生 過 敏 者 食 用 後 可 能 招 致 過 敏 反 應, 已 通 知 食 藥 署 並 進 行 召 回 作 業 美 國 瑪 氏 工 廠 旗 下 商 品 所 使 用 的 麵 粉 原 料 因 可 能 殘 留 微 量 花 生, 對 花 生 過 敏 者 食 用 後, 可 能 導 致 過 敏, 甚 至 可 能 危 及 生 命, 在 台 灣 時 間 15 日 清 晨 宣 布 召 回 所 生 產 之 特 定 批 號 產 品 根 據 瑪 氏 工 廠 的 聲 明 指 出, 這 一 批 可 能 導 致 過 敏 的 產 品, 絕 大 多 數 都 在 北 美 市 場 販 售, 但 也 有 銷 往 巴 哈 馬 南 韓 牙 買 加 等 11 個 國 家 瑪 氏 台 灣 分 公 司 今 天 表 示, 經 確 認 比 對, 於 台 灣 市 場 唯 一 受 影 響 產 品 為 冠 寶 椒 鹽 起 司 口 味 178.6g 瑪 氏 台 灣 分 公 司 指 出, 冠 寶 椒 鹽 起 司 口 味 178.6g 到 期 日 為 2017 年 4 月 生 產 批 號 為 614FCALB01 614GAALB01 產 品, 對 花 生 嚴 重 過 敏 的 消 費 者, 食 用 後 可 能 產 生 過 敏 反 應, 目 前 已 主 動 通 報 衛 生 福 利 部 食 品 藥 物 管 理 署, 並 確 實 掌 握 產 品 流 向 進 行 召 回 作 業, 接 受 消 費 者 退 款 或 者 是 換 貨, 若 無 對 花 生 過 敏, 則 可 安 心 食 用 美 商 瑪 氏 公 司 在 今 年 二 月 也 曾 經 發 生 在 荷 蘭 製 造 的 巧 克 力 傳 出 因 含 塑 膠 碎 片, 在 55 國 召 回 瑪 氏 與 士 力 架 巧 克 力 棒, 不 過 當 時 台 灣 並 沒 有 進 口 相 關 商 品

21 營 養 午 餐 農 藥 超 標 5 國 小 中 鏢 :26:01 聯 合 晚 報 記 者 陳 麗 婷 / 台 北 報 導 學 童 午 餐 有 農 藥! 食 藥 署 今 公 布 機 關 學 校 福 利 社 校 園 午 餐 及 團 膳 業 者 第 一 階 段 的 稽 查 抽 驗 結 果, 有 八 樣 蔬 果 農 藥 或 藥 物 殘 留 不 合 檢 測 標 準 記 者 林 俊 良 / 攝 影

22 國 中 小 學 營 養 午 餐 食 材 竟 驗 出 農 藥 動 物 用 藥 超 標, 食 藥 署 今 天 公 布 學 校 福 利 社 校 園 午 餐 團 膳 等 稽 查 結 果 苗 栗 仁 愛 國 小 及 照 南 國 小 台 南 勝 利 國 小 新 北 市 青 潭 國 小 基 隆 輔 大 聖 心 小 學 等 五 所 小 學, 蔬 果 農 藥 殘 留 超 標 肉 類 動 物 用 藥 超 標, 其 中 台 南 勝 利 國 小 蓮 霧 驗 出 農 藥 普 拔 克 殘 留 超 出 標 準 值 19 倍 食 藥 署 中 區 管 理 中 心 科 長 林 益 祥 表 示, 這 次 共 抽 驗 118 件 校 園 午 餐 253 件 食 材 234 件 福 利 社 即 食 食 品, 發 現 11 件 不 合 格, 六 件 蔬 果 農 藥 殘 留 超 標, 台 南 勝 利 國 小 供 應 的 蓮 霧 檢 出 普 拔 克 0.19ppm, 標 準 值 為 0.01ppm, 照 南 國 小 大 白 菜 驗 出 賽 滅 寧 1.68ppm( 標 準 值 為 1ppm), 新 北 市 青 潭 國 小 柳 丁 驗 出 待 克 利 0.04ppm( 標 準 值 0.01ppm), 基 隆 輔 大 聖 心 小 學 敏 豆 驗 出 不 得 檢 出 的 農 藥 此 外, 學 校 福 利 社 即 食 食 品 包, 台 中 五 權 國 中 的 彩 虹 三 明 治 驗 出 大 腸 桿 菌 群 超 標, 桃 園 市 政 府 員 工 餐 廳 的 蔥 油 雞 便 當 檢 出 大 腸 桿 菌, 衛 福 部 苗 栗 醫 院 杏 一 用 品 公 司 販 售 的 蔬 菜 三 明 治 驗 出 大 腸 桿 菌 超 標 調 查 也 發 現, 南 投 同 美 團 膳 盒 餐 食 品 廠 的 肉 絲, 檢 出 不 得 使 用 的 動 物 用 藥 氯 黴 素, 林 益 祥 說, 氯 黴 素 為 人 體 用 藥, 不 能 用 於 動 物 ; 苗 栗 仁 愛 國 小 雞 肉 則 是 驗 出 動 物 用 藥 替 米 考 星 殘 留 林 益 祥 說, 不 合 格 蔬 果 肉 品 已 請 農 政 單 位 追 查 源 頭, 若 能 追 到 源 頭 須 輔 導 或 開 罰, 若 追 不 到 源 頭 則 由 地 方 衛 生 局 對 銷 售 等 業 者 開 罰 食 品 農 藥 或 動 物 用 藥 殘 留 超 標, 可 罰 6 萬 到 2 億 元

23 摳 腳 製 奶 茶 福 知 下 架 歇 業 販 賣 機 暴 紅 飲 料 生 菌 超 標 千 倍 想 吐 2016 年 06 月 9 日 吳 慧 芬 高 雄 報 導 高 雄 超 夯 福 知 奶 茶 員 工 製 作 飲 品 時, 被 直 擊 打 赤 膊 抓 癢 摳 腳, 衛 生 堪 慮 壹 週 刊

24 奶 茶 販 賣 機 在 中 南 部 大 受 歡 迎, 其 中 標 榜 無 添 加 香 料 的 高 雄 知 名 業 者 福 知 奶 茶, 卻 遭 壹 週 刊 踢 爆 茶 廠 內 員 工 打 赤 膊 邊 工 作 邊 摳 腳 ; 另 高 雄 衛 生 局 昨 也 公 布 八 款 奶 茶 販 賣 機 含 奶 飲 品, 有 五 款 含 菌 量 過 高, 福 知 濃 茶 拿 鐵 竟 驗 出 生 菌 數 超 標 一 千 倍, 衛 生 局 昨 令 業 者 下 架 相 關 飲 品, 福 知 立 即 全 數 下 架, 並 暫 時 歇 業 檢 討 製 程 三 月 開 業 的 福 知 奶 茶, 在 高 雄 瑞 豐 與 自 強 夜 市 都 設 有 販 賣 機, 因 強 調 當 天 現 做, 頗 受 歡 迎, 卻 被 踢 爆 其 工 廠 內 員 工 打 赤 膊, 邊 工 作 邊 搓 身 體, 還 將 手 指 伸 進 茶 桶 摳 腳 髒 手 伸 進 茶 桶 壹 週 刊 將 福 知 招 牌 拿 鐵 送 驗, 驗 出 生 菌 數 超 標 六 十 倍 高 市 衛 生 局 昨 早 前 往 福 知 廠 房 突 檢, 業 者 未 營 業, 但 冷 凍 庫 未 依 規 定 墊 高, 令 限 期 改 善, 否 則 可 罰 六 萬 至 兩 億 元 福 知 吳 姓 負 責 人 ( 二 十 八 歲 ) 對 員 工 衣 著 不 整 致 歉, 但 強 調 員 工 手 指 伸 進 的 是 報 廢 茶 水 ; 另 坦 承 摳 腳 不 妥, 但 是 製 作 結 束 後 才 發 生 高 雄 衛 生 局 上 月 抽 檢 市 售 奶 茶 販 賣 機 飲 品 檢 驗, 昨 公 布 結 果, 八 款 中 有 六 款 含 菌 量 過 高, 其 中 兩 款 是 福 知 產 品 食 品 科 股 長 陳 月 寶 說, 福 知 濃 茶 拿 鐵 驗 出 每 毫 升 含 二 十 萬 個 生 菌 數, 是 標 準 值 二 百 的 一 千 倍, 招 牌 拿 鐵 生 菌 數 也 超 標, 可 能 製 造 或 運 輸 過 程 保 存 不 當, 致 細 菌 滋 生

25 運 送 時 無 冷 凍 設 備 福 知 臉 書 昨 上 午 還 質 疑 壹 週 刊 不 知 如 何 採 樣 檢 驗, 但 下 午 公 布 檢 驗 結 果 後, 即 坦 承 工 作 流 程 疏 失 道 歉, 全 數 下 架 並 暫 時 歇 業 福 知 向 蘋 果 坦 承 沒 冷 凍 車 設 備, 但 用 汽 車 運 送 時 一 定 開 冷 氣 放 保 麗 龍 箱, 已 歇 業 檢 討 生 產 流 程 民 眾 吳 先 生 說, 曾 買 販 賣 機 奶 茶, 覺 得 很 想 吐 業 者 進 行 下 架 時, 張 姓 消 費 者 正 要 來 買, 聽 說 生 菌 數 過 高, 當 場 說 : 還 好 沒 買! 以 後 也 不 敢 買 了! 陳 月 寶 說, 依 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 令 超 標 產 品 下 架, 不 改 善 可 罰 三 萬 至 三 百 萬 元 另 三 款 遭 衛 生 局 點 名 含 菌 量 高 的 蕾 亞 奶 茶 你 好 神 泰 氏 奶 茶 與 伍 捌 手 作 茶 的 沖 繩 拿 鐵, 業 者 均 表 示 會 改 善 免 疫 力 差 恐 敗 血 症 高 醫 家 醫 科 醫 師 吳 建 誼 說, 飲 品 若 未 經 殺 菌, 可 能 含 菌 量 高, 加 上 員 工 若 不 注 重 衛 生, 手 可 能 帶 菌, 夏 季 高 溫 下, 幾 十 分 鐘 即 恐 滋 生 大 量 細 菌, 一 般 人 食 用 可 能 會 上 吐 下 瀉, 癌 症 等 免 疫 力 差 者, 細 菌 還 可 能 穿 越 破 損 腸 胃 黏 膜 致 敗 血 症, 有 致 死 風 險 福 知 奶 茶 小 檔 案 開 業 : 瑞 豐 夜 市 據 點 3/31 開 業 自 強 夜 市 據 點 6/1 開 業 銷 量 :. 瑞 豐 夜 市 據 點 每 天 賣 50~100 瓶,. 自 強 夜 市 據 點 每 天 10~20 瓶, 每 瓶 45~55 元 違 規 :. 冷 凍 庫 未 依 規 定 墊 高, 限 期 改 善, 否 則 可 罰 6 萬 至 2 億 元. 濃 茶 拿 鐵 招 牌 拿 鐵 均 被 驗 出 生 菌 數 超 標, 違 規 產 品 下 架, 並 令 業 者 限 期 改 善, 未 改 善 前 暫 停 販 售, 擇 期 抽 驗 現 況 : 業 者 宣 布 暫 時 歇 業, 檢 討 生 產 流 程 資 料 來 源 : 福 知 茶 飲

26 26 件 豆 製 品 過 氧 化 氫 殘 留 :41 聯 合 報 記 者 陳 宛 茜 / 台 北 報 導 消 基 會 昨 公 布 消 費 者 檢 測 豆 製 品 義 檢 活 動 結 果, 由 民 眾 自 主 檢 測 的 兩 百 件 豆 製 品 樣 品 中, 篩 檢 出 廿 六 件 有 過 氧 化 氫 殘 留 消 基 會 建 議, 夏 天 已 到, 應 避 免 購 買 來 路 不 明 室 溫 販 售 散 裝 的 豆 製 品, 最 好 選 擇 有 包 裝 冷 藏 販 售 者 消 基 會 董 事 長 陸 雲 說, 豆 製 品 義 檢 活 動 是 繼 去 年 PM2.5 檢 測 後 的 第 二 波 公 民 運 動 台 灣 天 氣 濕 熱, 豆 製 品 在 傳 統 市 場 中 販 售 時 間 稍 長, 就 易 孳 生 微 生 物 和 細 菌, 不 少 豆 製 品 工 廠 為 了 降 低 商 品 變 質 風 險, 都 會 添 加 過 氧 化 氫 及 防 腐 劑, 但 消 費 者 若 食 用 過 多, 會 引 起 頭 痛 嘔 吐 等 症 狀 廿 六 件 過 氧 化 氫 殘 留 樣 品 中, 消 基 會 再 依 消 費 者 提 供 的 採 樣 地 點, 於 台 北 市 及 新 北 市 的 傳 統 市 場 購 買 十 四 件 豆 製 品, 發 現 有 九 件 有 過 氧 化 氫 殘 留, 不 合 格 比 率 逾 六 成 調 查 發 現, 許 多 陽 性 反 應 樣 品 來 自 黃 昏 市 場, 或 特 定 時 間 才 會 出 現 在 市 場 攤 位 地 方 衛 生 局 可 能 無 法 抽 測 到 這 些 販 售 單 位, 導 致 不 合 格 樣 品 持 續 在 市 場 上 販 售 消 基 會 提 醒, 豆 製 品 有 黏 膩 感 或 有 酸 味, 表 示 已 變 質 ; 豆 製 品 常 溫 下 約 只 能 保 存 半 天, 冷 藏 也 只 有 三 到 七 天, 所 以 買 回 家 最 好 盡 快 烹 調 ; 烹 調 前 最 以 水 先 浸 泡, 能 將 殘 留 的 過 氧 化 氫 釋 出, 若 需 加 熱 最 好 不 要 加 蓋, 可 減 少 過 氧 化 氫 殘 留

27 5 星 喜 來 登 白 蝦 含 過 量 漂 白 劑 旭 蟹 鎘 含 量 超 14% 將 開 罰 上 游 商 2016 年 06 月 07 日 蘋 果 日 報 沈 能 元 台 北 報 導 台 北 喜 來 登 大 飯 店 的 旭 蟹 ( 上 圖 ) 白 蝦 ( 下 圖 ), 被 驗 出 鎘 和 二 氧 化 硫 超 標 北 市 衛 生 局 提 供

28 台 北 市 衛 生 局 4 月 抽 驗 48 件 生 鮮 水 產 品,5 星 級 台 北 喜 來 登 大 飯 店 使 用 的 旭 蟹, 重 金 屬 鎘 含 量 超 標 14%, 白 蝦 則 是 漂 白 劑 二 氧 化 硫 超 標 4 倍, 已 依 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 要 求 下 架 因 鎘 超 標 可 能 是 環 境 污 染 造 成, 將 依 法 複 抽, 白 蝦 將 開 罰 來 源 業 者 3 萬 至 300 萬 元, 並 再 行 複 抽, 若 檢 驗 仍 不 合 格 即 依 法 開 罰 烹 煮 開 鍋 蓋 助 揮 發 北 市 衛 生 局 食 品 藥 物 管 理 處 處 長 王 明 理 昨 說, 台 北 喜 來 登 大 飯 店 的 旭 蟹 鎘 含 量 為 0.57ppm(parts per million, 百 萬 分 之 一 濃 度 ), 而 標 準 值 為 0.5ppm, 超 標 14%; 白 蝦 檢 出 二 氧 化 硫 為 每 公 斤 0.5 公 克, 較 標 準 值 0.1 公 克 高 出 4 倍, 皆 已 移 請 產 品 供 應 商 所 轄 的 縣 市 衛 生 局 處 辦 台 北 喜 來 登 大 飯 店 業 者 回 應, 除 了 要 求 食 材 供 應 商 提 供 原 料 檢 驗 報 告, 生 鮮 食 材 也 會 定 期 進 行 自 主 檢 驗, 這 次 檢 驗 確 認 食 材 不 符 規 定, 已 立 即 將 庫 存 食 材 退 回 給 供 貨 廠 商, 並 下 架 停 止 使 用 王 明 理 建 議 民 眾, 若 擔 心 買 回 來 的 生 鮮 水 產 品 含 二 氧 化 硫, 烹 煮 前 應 先 用 流 動 清 水 清 洗 2 到 3 次, 烹 煮 時 使 用 超 過 攝 氏 80 度 的 熱 水, 並 打 開 鍋 蓋 烹 煮 5 至 10 分 鐘, 有 助 漂 白 劑 揮 發 ; 此 外, 選 購 生 鮮 水 產 品 時, 切 忌 買 有 化 學 藥 劑 異 味 或 色 澤 過 白 的 產 品

29 長 期 食 用 恐 傷 腎 臟 林 口 長 庚 醫 院 臨 床 毒 物 科 主 任 顏 宗 海 說, 二 氧 化 硫 雖 為 合 法 食 品 添 加 物, 但 若 食 入 過 量 恐 造 成 呼 吸 困 難 腹 瀉 嘔 吐 等 症 狀, 尤 其 是 氣 喘 患 者, 可 能 會 造 成 不 同 程 度 的 過 敏 反 應, 引 發 哮 喘 與 呼 吸 困 難 ; 長 期 大 量 食 用 含 鎘 的 食 材, 則 可 能 導 致 腎 臟 危 害, 建 議 購 買 生 鮮 水 產 品, 應 選 擇 有 信 譽 的 店 家, 不 要 購 買 來 源 不 明 的 產 品 生 鮮 水 產 品 選 購 烹 煮 注 意 事 項 選 購 生 鮮 水 產 品 時, 切 忌 購 買 有 腐 敗 或 化 學 藥 劑 異 味, 或 色 澤 過 白 的 產 品 盡 量 選 購 新 鮮 水 產 品, 而 非 冷 凍 產 品, 並 到 有 信 譽 的 店 家 購 買 烹 煮 水 產 品 前, 先 用 流 動 清 水 清 洗 2~3 次, 可 沖 洗 掉 殘 餘 的 漂 白 劑 烹 煮 時 水 溫 應 逾 80, 並 打 開 鍋 蓋 烹 煮 5~10 分 鐘, 有 助 漂 白 劑 揮 發 煮 熟 的 水 產 品 重 新 加 熱 時, 溫 度 應 達 60 資 料 來 源 : 北 市 衛 生 局 顏 宗 海 醫 師

30 過 期 芋 頭 改 標 再 賣 恐 流 入 7 縣 市 :49 聯 合 報 記 者 蔡 容 喬 藍 凱 誠 / 高 雄 報 導 檢 警 調 查, 業 者 涉 嫌 向 大 陸 越 南 進 口 過 期 芋 頭, 更 換 包 裝 後 竄 改 有 效 日 期 及 產 地, 以 大 甲 芋 頭 芋 角 等 名 義 對 外 販 售 圖 / 高 雄 市 衛 生 局 提 供 蒸 龍 宴

31 高 雄 業 者 瑪 尚 緣 國 際 公 司 及 尚 美 窗 帘 遭 檢 警 及 衛 生 單 位 查 獲 從 大 陸 越 南 進 口 過 期 芋 頭 產 品, 涉 嫌 竄 改 有 效 期 限 標 籤 後, 再 以 台 灣 大 甲 芋 頭 名 號 賣 給 下 游 業 者 初 步 清 查, 這 批 黑 心 芋 頭 已 銷 往 北 中 南 共 7 個 縣 市, 連 製 造 大 漢 豆 腐 的 川 武 食 品 也 名 列 其 中, 衛 生 局 仍 在 追 查 下 游 產 品 流 向, 檢 調 訊 問 後, 已 命 負 責 人 蘇 女 20 萬 元 魏 姓 領 班 10 萬 元 交 保 候 傳 高 雄 地 檢 署 6 月 1 日 指 揮 高 雄 市 調 處 食 藥 署 南 區 管 理 中 心 及 高 雄 市 衛 生 局, 前 往 仁 武 稽 查 瑪 尚 緣 冷 凍 廠 房 的 包 裝 倉 儲 區, 查 獲 業 者 有 竄 改 芋 頭 產 品 有 效 日 期 及 原 產 地 之 嫌, 發 現 有 部 分 商 品 已 過 期 一 個 月, 當 場 清 點 封 存 涉 嫌 產 品 2 公 噸, 帶 回 負 責 人 蘇 女 魏 姓 領 班 及 工 人 等 計 4 人 衛 生 局 表 示, 業 者 自 中 國 及 越 南 進 口 芋 頭 後, 以 3 公 斤 裝 品 名 標 示 大 武 檳 榔 心 芋 頭 塊 荔 香 芋 角 油 炸 芋 頭 等 名 義 販 售, 販 售 給 不 知 情 的 食 品 公 司 製 成 火 鍋 料 芋 圓 及 芋 餅 等 產 品, 鋪 貨 點 遍 布 台 北 市 新 北 市 桃 園 市 台 中 市 嘉 義 縣 高 雄 市 共 7 縣 市, 可 能 已 流 入 市 面 上 各 大 火 鍋 餐 飲 店 及 超 市 高 市 衛 生 局 已 發 函 各 轄 地 衛 生 局 追 查 流 向 檢 調 及 衛 生 單 位 調 查, 蘇 女 與 張 姓 男 子 經 營 瑪 尚 緣 及 尚 美 窗 帘 等 公 司, 從 2014 年 就 開 始 從 大 陸 越 南 進 口 油 炸 芋 頭, 存 放 於 仁 武 區 冷 凍 廠 房 內, 去 年 進 口 量 達 100 公 噸, 因 已 無 存 貨, 無 法 確 認 是 否 為 逾 期 貨 品 衛 生 局 表 示, 業 者 販 售 食 品 疑 超 過 有 效 日 期, 涉 違 反 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 第 15 條 第 1 項 第 8 款 規 定, 依 法 須 沒 入 銷 毀, 可 處 新 台 幣 6 萬 元 以 上 2 億 元 以 下 罰 鍰

32 餐 飲 烘 焙 篇

33 藍 帶 名 廚 能 在 台 授 業 了 :03 聯 合 報 記 者 徐 如 宜 / 高 雄 報 導 享 譽 國 際 的 法 國 藍 帶 廚 藝 學 院, 與 高 雄 餐 旅 大 學 合 資 開 辦 廚 藝 中 心, 但 受 限 於 就 業 服 務 法, 名 廚 來 台 一 度 只 能 教 語 文 ; 聯 合 報 在 二 月 獨 家 報 導 後, 引 發 熱 議, 勞 動 部 在 半 個 月 內 迅 速 修 法, 終 於 讓 藍 帶 名 廚 得 以 授 業, 下 月 15 日 開 課 謝 謝 聯 合 報! 高 餐 藍 帶 廚 藝 卓 越 中 心 總 經 理 蘇 國 垚 表 示, 高 雄 餐 旅 大 學 推 動 藍 帶 廚 藝 卓 越 中 心 5 年,1 億 8 千 萬 元 的 硬 體 早 已 到 位, 先 克 服 了 外 資 無 法 在 台 設 立 分 校 的 問 題, 卻 又 被 就 業 服 務 法 卡 住, 補 習 班 聘 外 籍 老 師 來 台 只 能 教 語 文, 致 法 國 巴 黎 藍 帶 廚 藝 學 院 師 資 無 法 在 台 教 廚 藝 聯 合 報 在 2 月 獨 家 報 導 餐 旅 大 學 的 困 境, 勞 動 部 與 教 育 部 翌 日 馬 上 會 商 補 救, 後 來 針 對 來 台 從 事 專 門 性 技 術 性 工 作 的 外 籍 白 領, 在 公 告 新 增, 可 在 公 司 法 人 設 立 之 短 期 補 習 班 從 事 廚 藝 教 學 高 餐 藍 帶 廚 藝 卓 越 中 心 馬 上 遞 出 申 請 書, 終 於 獲 准 可 招 生 高 餐 藍 帶 推 出 法 式 料 理 與 糕 點 課 程, 每 班 僅 招 收 16 名 學 員, 每 名 學 員 擁 有 個 別 專 屬 的 爐 具 進 行 實 作 課 程 7 月 15 日 開 課, 學 費 105 萬 4220 元, 採 全 英 語 授 課, 打 造 國 際 餐 飲 人 才 蘇 國 垚 表 示, 高 餐 藍 帶 是 全 球 藍 帶 廚 藝 學 院 中 唯 一 設 有 管 理 課 程 者 其 他 藍 帶 廚 藝 學 院 課 程 為 9 個 月, 高 餐 藍 帶 為 15 個 月, 多 出 的 6 個 月 可 學 習 餐 飲 管 理 人 事 溝 通 等 課 程, 讓 學 員 除 具 備 廚 藝, 更 能 培 養 內 外 場 運 籌 管 理 能 力 蘇 國 垚 說, 詢 問 者 非 常 熱 絡, 除 了 台 灣, 還 有 來 自 大 陸 香 港 澳 門 等 地 者, 但 高 餐 藍 帶 決 定 先 以 台 灣 學 生 為 主, 洽 詢 電 話 , 或 官 方 粉 絲 團

34 設 計 餐 飲 薪 酸 學 生 3 大 原 因 依 舊 搶 進 :51 聯 合 報 記 者 陳 智 華 / 台 北 報 導 雖 然 勞 動 部 與 教 育 部 去 年 底 公 布 餐 飲 與 設 計 學 門 屬 低 薪 工, 卻 沒 有 嚇 退 學 生 本 報 系 資 料 照 片

35 大 學 新 鮮 人 即 將 就 業 雖 然 勞 動 部 與 教 育 部 去 年 底 公 布 餐 飲 與 設 計 學 門 屬 低 薪 工, 但 從 統 測 報 名 人 數 及 招 生 情 況 來 看, 卻 沒 有 嚇 退 學 生 四 技 二 專 統 測 今 年 報 名 人 數 持 續 下 降, 向 來 報 名 人 數 居 冠 的 商 管 群 人 數 一 路 下 滑, 今 年 更 是 與 餐 旅 群 出 現 死 亡 交 叉, 餐 旅 群 首 度 超 越 商 管, 有 2 萬 4362 人, 奪 冠 軍 寶 座 至 於 設 計 群 減 不 到 1 千 人, 仍 有 近 1 萬 2 千 人 台 北 城 市 科 大 餐 管 系 主 任 蕭 靜 雅 指 出, 今 年 餐 管 系 甄 選 入 學 報 名 人 數 不 但 沒 減, 反 較 去 年 增 加 台 科 大 工 商 設 計 系 四 技 申 請 管 道 今 年 學 測 成 績 要 63 到 69 級 分, 近 3 年 最 高 錄 取 達 73 到 74 級 分, 收 到 來 自 北 一 女 建 中 及 師 大 附 中 等 明 星 高 中 學 生, 成 績 可 上 台 大 熱 門 科 系 根 據 勞 動 部 剛 出 爐 的 去 年 大 學 新 鮮 人 起 薪, 餐 飲 才 23 到 24K, 比 整 體 平 均 起 薪 的 27K 多 明 顯 少 ; 勞 動 部 和 教 育 部 也 曾 分 析, 畢 業 3 年 後 薪 情 較 差 的 是 設 計 和 餐 飲 服 務 學 門, 設 計 29K 餐 飲 旅 遊 觀 光 31K 既 然 如 此, 學 子 為 何 仍 願 入 低 薪 這 行? 蕭 靜 雅 分 析, 起 薪 低 並 不 會 影 響 學 生 選 讀 餐 飲, 尤 其 連 鎖 飯 店 搶 進 台 灣 市 場, 人 力 需 求 高 且 餐 飲 業 進 入 門 檻 低, 容 易 找 到 工 作, 沒 有 失 業 問 題 蕭 靜 雅 也 表 示, 學 餐 飲 後 容 易 創 新, 可 馬 上 學 以 致 用, 有 立 即 成 就 感, 很 受 學 生 歡 迎 龍 華 科 大 校 長 葛 自 祥 指 出, 化 工 等 工 科 就 業 薪 水 雖 好, 但 不 好 讀 不 少 學 生 碰 到 物 理 化 學 或 微 積 分 等 就 頭 大, 學 生 喜 歡 輕 鬆 的 課, 因 此 拿 菜 刀 ( 餐 飲 ) 和 剪 刀 ( 設 計 ) 的 課 受 青 睞 台 科 大 校 長 廖 慶 榮 分 析, 薪 水 低 跟 人 才 供 需 有 關, 學 設 計 的 學 生 太 多 容 易 導 致 低 薪 但 設 計 界 薪 水 差 異 大, 做 網 頁 設 計 等 美 工, 起 薪 只 有 25 到 28k; 而 使 用 者 經 驗 或 介 面 相 關 則 可 達 5 萬 5 該 校 不 少 學 生 到 大 陸 發 展, 薪 水 是 台 灣 的 3 倍,8 到 10 萬 台 幣 起 跳

36 台 灣 之 光 吳 則 霖 獲 世 界 盃 咖 啡 大 師 冠 軍 :32 聯 合 晚 報 編 譯 陳 世 欽 / 綜 合 報 導

37 台 灣 之 光 再 增 一 人,Simple Kaffa 的 創 辦 人 吳 則 霖 在 愛 爾 蘭 都 柏 林 舉 辦 的 世 界 盃 咖 啡 大 師 比 賽 (WBC) 決 賽 中, 擊 敗 各 國 選 手 拿 下 世 界 第 一 名 的 佳 績, 是 有 史 以 來 台 灣 選 手 參 加 這 項 比 賽 的 最 好 成 績 今 年 邁 入 第 17 屆, 素 有 咖 啡 界 奧 運 之 稱 的 世 界 盃 咖 啡 大 師 決 賽 (World Barista Championship) 25 日 在 愛 爾 蘭 都 柏 林 辦, 可 以 說 是 全 球 咖 啡 界 的 奧 林 匹 克, 象 徵 著 咖 啡 達 人 的 最 高 榮 耀 連 續 獲 得 年 世 界 盃 咖 啡 大 師 台 灣 選 拔 賽 的 咖 啡 冠 軍 吳 則 霖, 今 年 不 負 眾 望 在 為 期 4 天 的 緊 湊 賽 事 中 脫 穎 而 出, 為 台 灣 拿 下 世 界 第 一 名 的 佳 績

38 咖 啡 還 清 白 65 度 C 以 上 熱 飲 恐 致 癌 中 央 社 綜 合 外 電 報 導 咖 啡 曾 被 列 為 2B 可 能 致 癌 物 質, 但 世 衛 IARC 研 究 發 現, 問 題 出 在 熱 飲 的 溫 度, 攝 氏 65 度 以 上 熱 飲 可 能 致 癌 中 央 社

39 世 界 衛 生 組 織 (WHO) 旗 下 國 際 癌 症 研 究 中 心 (IARC) 曾 將 咖 啡 列 為 2B 可 能 致 癌 物 質, 不 過 近 日 發 表 的 研 究 結 果 指 出, 問 題 不 是 出 在 咖 啡, 攝 氏 65 度 以 上 的 熱 飲, 可 能 會 導 致 食 道 癌 國 際 癌 症 研 究 中 心 主 任 懷 爾 德 (Christopher Wild) 指 出 : 研 究 結 果 顯 示, 喝 很 熱 的 飲 品 是 食 道 癌 可 能 原 因 之 一 關 鍵 似 乎 在 於 溫 度, 而 非 飲 品 本 身 法 新 社 與 英 國 獨 立 報 (Independent) 報 導,IARC 就 咖 啡 和 受 歡 迎 的 南 美 瑪 黛 茶 可 能 致 癌 成 分, 檢 視 超 過 1000 份 科 學 研 究 自 上 次 1991 年 評 估 以 來, 咖 啡 和 瑪 黛 茶 就 被 列 為 對 人 類 可 能 致 癌 IARC 曾 將 咖 啡 列 為 第 二 級 B 類 可 能 致 癌 物 質 IARC 表 示, 自 那 時 起 搜 集 而 來 的 證 據 顯 示, 這 2 種 飲 品 和 罹 癌 風 險 提 高 沒 有 連 結 不 過 部 分 證 據 顯 示, 這 些 及 其 他 飲 品 入 口 溫 度 若 超 過 攝 氏 65 度, 可 能 導 致 食 道 癌 IARC 說 : 中 國 伊 朗 土 耳 其 和 南 美 等 地 研 究 發 現, 罹 患 食 道 癌 的 機 率 會 隨 飲 品 入 口 溫 度 升 高 而 攀 升 這 些 國 家 習 慣 喝 很 熱 的 茶 或 瑪 黛 茶 ( 約 攝 氏 70 度 ) IARC 表 示 : 喝 攝 氏 65 度 以 上 的 很 熱 飲 品, 被 列 為 對 人 類 可 能 致 癌 這 項 研 究 已 將 可 能 影 響 癌 症 風 險 評 估 的 因 素 納 入 考 量, 包 括 喝 酒 和 吸 菸

40 紐 約 早 餐 女 王 嚐 鮮 了 嗎? 大 台 北 5 月 新 開 的 7 家 餐 廳 2016 年 06 月 6 日 東 森 電 視 旅 遊 中 心 / 綜 合 報 導 台 北 的 餐 飲 界 真 的 不 缺 新 餐 廳, 在 5 月 新 開 的 餐 廳 中, 有 紐 約 早 餐 女 王 之 稱 的 Sarabeth's 微 風 集 團 自 營 的 日 本 料 理 丸 本 陣 香 格 里 拉 台 北 遠 東 外 館 望 月 樓 從 高 雄 北 上 的 大 宅 門 鴨 頭 乾 鍋 台 北 敦 化 店 全 台 首 家 球 牛 排 餐 廳 Oh! My Stone, 以 及 結 合 台 灣 味 與 法 式 料 理 的 態 芮 法 式 餐 廳 等, 每 一 家 都 有 各 自 的 風 格 Sarabeth's 有 紐 約 早 餐 女 王 之 稱 的 Sarabeth's 台 灣 首 店 終 於 在 5 月 31 日 開 幕, 位 於 SOGO 敦 化 店 地 下 1 樓, 有 獨 立 的 進 出 口, 不 用 配 合 百 貨 公 司 的 營 業 時 間 早 上 9 點 就 可 營 業, 這 也 是 創 辦 人 Sarabeth Levine 對 於 分 店 位 置 的 堅 持 餐 廳 部 份, 招 牌 的 經 典 班 尼 克 蛋 定 價 360 元, 加 上 1 成 服 務 費 400 有 找, 而 法 式 土 司 定 價 則 是 480 元, 加 上 服 務 費 後 突 破 500 元 地 點 : 台 北 市 敦 化 南 路 一 段 246 號 B1( 太 平 洋 SOGO 敦 化 館 ) 丸 本 陣 由 微 風 集 團 自 營 的 日 本 料 理 丸 本 陣, 經 過 半 年 的 籌 備 終 於 在 5 月 18 日 開 始 試 營 運, 坐 鎮 丸 本 陣 的 料 理 長 是 師 承 江 戶 前 壽 司 手 法 老 店 築 地 壽 司 岩 擁 有 20 年 資 歷 的 岩 城 勉, 岩 城 勉 表 示, 希 望 透 過 丸 本 陣 可 以 讓 台 灣 的 客 人 吃 到 正 統 又 美 味 的 日 本 料 理 丸 本 陣 位 於 微 風 信 義 45 樓, 白 天 可 以 遠 眺 藍 天 青 山, 晚 上 則 可 以 欣 賞 美 麗 台 北 市 夜 景, 是 全 台 灣 最 高 樓 的 日 本 料 理 地 址 : 台 北 市 信 義 區 忠 孝 東 路 5 段 68 號 45 樓 ( 信 義 微 風 45 樓 ) 電 話 :

41 望 月 樓 坐 落 於 板 橋 大 遠 百 旁 新 北 市 第 一 高 樓 百 揚 大 樓 48 樓 的 望 月 樓, 餐 桌 臨 窗 而 設, 有 著 美 麗 的 日 夜 景 觀, 三 間 獨 立 隱 密 的 包 廂, 分 別 名 為 板 橋 廳 (24 人 ) 府 中 廳 (12 人 ) 和 南 雅 廳 (10 人 ), 再 加 其 他 座 位 共 有 100 個 ; 餐 廳 主 烹 粵 菜 旁 及 川 湘, 每 道 菜 280 元 起, 五 款 套 餐 則 是 每 人 1000 元 ~4800 元, 而 午 餐 時 段 特 別 供 應 的 精 緻 港 點, 每 份 120 元 起,5 月 24 日 正 式 開 幕 地 址 : 新 北 市 板 橋 區 新 站 路 16 號 百 揚 大 樓 48F 電 話 : 熊 本 熊 日 式 主 題 餐 廳 熊 本 熊 主 題 餐 廳 再 添 一 間!2015 年 時 熊 本 熊 主 題 咖 啡 廳 登 台, 造 成 一 股 轟 動 讓 台 灣 粉 絲 們 超 興 奮, 這 次 的 熊 本 熊 主 題 餐 廳 KUMA Sushi 主 打 日 式 海 鮮 料 理, 菜 單 內 有 6 款 不 一 樣 的 丼 飯, 常 見 的 生 鮭 魚 丼 飯 鰤 丼 散 蛋 丼 大 腹 丼 鮭 魚 親 子 丼 三 色 丼 地 址 : 台 北 市 敦 化 北 路 222 巷 6 號 電 話 : 大 宅 門 鴨 頭 乾 鍋 台 北 敦 化 店 高 雄 人 氣 餐 廳 大 宅 門 鴨 頭 乾 鍋 北 上 開 店 了! 台 北 喜 歡 鴨 頭 乾 鍋 的 朋 友 有 福 了, 5 月 7 日 起 大 宅 門 台 北 敦 化 店 開 始 營 運, 除 了 鴨 頭 乾 鍋 之 外, 還 多 了 乾 鍋 紅 蟳 可 以 選 擇 而 在 吃 完 鴨 頭 乾 鍋 後, 再 將 涮 湯 放 入 香 辣 鍋 內, 把 蔬 菜 海 鮮 羊 牛 肉 等 丟 入, 馬 上 有 了 第 2 種 吃 法 地 址 : 台 北 市 敦 化 南 路 一 段 232 巷 8 號 電 話 :

42 Oh! My Stone 全 台 首 家 球 牛 排 餐 廳 Oh! My Stone 5 月 21 日 開 幕, 這 是 近 期 日 本 福 岡 與 首 爾 的 新 食 潮, 利 用 高 溫 的 黑 礦 石 圓 鑄 鐵, 將 捏 成 球 型 漢 堡 肉 直 接 在 黑 礦 石 圓 鑄 上 燒 炙, 結 合 燒 肉 與 石 燒 的 全 新 體 驗, 客 人 可 以 享 有 DIY 樂 趣 球 牛 排 與 其 他 配 料 會 放 在 一 般 鐵 盤 上 呈 上, 但 重 點 是 那 顆 被 加 熱 到 500 度 的 黑 礦 石 圓 鑄 鐵, 客 人 直 接 將 絞 肉 放 置 上 面 烤, 一 顆 就 能 持 續 烤 約 一 顆 球 牛 排 店 址 : 台 北 市 忠 孝 東 路 4 段 553 巷 6 弄 16 號 ( 近 市 政 府 捷 運 站 & 松 菸 ) 電 話 : Taïrroir 態 芮 法 式 餐 廳 闡 述 屬 於 台 灣 新 世 代 的 飲 食 精 神, 融 合 食 材 風 土 與 態 度 的 料 理 地 址 : 台 北 市 樂 群 三 路 299 號 6 樓 電 話 :

43 世 界 麵 包 大 賽 得 獎 品 上 市 帶 動 來 客 增 4 成 2016 年 06 月 19 日 蘋 果 日 報 報 導 黃 翎 翔 攝 影 張 世 平 2016 年 世 界 麵 包 大 賽 歐 式 麵 包 銀 牌 選 手 謝 忠 祐 在 吳 寶 春 店 推 出 3 款 得 獎 麵 包

44 年 初 世 界 麵 包 冠 軍 吳 寶 春 帶 隊 前 往 法 國 參 加 世 界 麵 包 大 賽, 台 灣 選 手 獲 得 銀 牌 佳 績, 其 中 歐 式 麵 包 選 手 謝 忠 祐 甜 麵 包 選 手 陳 有 鋕 最 近 都 在 任 職 的 麵 包 店 推 出 得 獎 作 品, 帶 動 來 客 數 增 3~4 成 ; 而 參 加 2012 年 同 賽 事 取 得 銅 牌 的 甜 麵 包 選 手 林 坤 緯,5 月 初 在 台 北 開 店, 日 前 也 推 出 夏 季 新 品 今 年 初 在 樂 斯 福 世 界 麵 包 大 賽 取 得 銀 牌 的 選 手, 最 近 紛 紛 將 得 獎 作 品 商 品 化, 最 幸 福 的 當 屬 台 北 人, 幾 位 選 手 任 職 的 烘 焙 坊 都 開 在 台 北 東 區 像 是 在 昂 舒 巴 黎 烘 焙 坊 任 職 的 甜 麵 包 選 手 陳 有 鋕, 便 重 現 近 6 成 的 比 賽 得 獎 作 品, 包 含 了 台 灣 臉 譜 荔 枝 覆 盆 子 布 里 歐 及 圓 球 布 里 歐 等 陳 有 鋕 說 : 由 於 比 賽 作 品 的 成 本 相 當 高, 無 論 工 藝 性 或 製 作 都 非 常 的 繁 複, 因 此 重 現 有 一 定 的 困 難 度, 目 前 店 內 販 售 的 得 獎 作 品 以 布 里 歐 麵 團 變 化 的 麵 包 為 主 開 賣 後, 來 客 數 明 顯 增 加 3~4 成 而 歐 包 代 表 選 手 謝 忠 祐 5 月 底 也 在 任 職 的 吳 寶 春 店 推 出 其 得 獎 的 3 款 麵 包, 含 法 國 小 麥 長 棍 梅 引 茶 香 Emmental 起 司 麵 包 等 口 味

45 女 碩 士 創 業 28 歲 擁 7 餐 廳 僱 弱 勢 獲 邀 代 表 台 首 赴 全 球 企 業 峰 會 蘋 果 日 報 劉 嘉 韻 台 北 報 導 鄭 惠 如 旗 下 的 御 之 饌 日 式 料 理 販 售 拉 麵 定 食 等 餐 飲, 並 加 入 家 扶 愛 心 待 用 商 店 ( 左 圖 ) 行 列 黃 世 宏 攝

46 2016 年 全 球 企 業 高 峰 會 上 周 在 美 國 加 州 矽 谷 舉 辦, 邀 全 球 一 百 多 名 企 業 家 討 論 就 業 和 創 業 議 題, 今 年 首 度 有 台 灣 代 表 參 與, 其 中 年 僅 28 歲 的 碩 士 應 屆 畢 業 生 鄭 惠 如 創 業 打 造 餐 飲 品 牌, 全 台 擁 7 家 餐 廳, 並 積 極 替 弱 勢 等 媒 合 工 作 機 會, 因 而 入 選 獲 邀 鄭 就 讀 的 台 灣 師 範 大 學 稱 讚 她 的 創 業 故 事 值 得 年 輕 人 學 習 今 年 剛 從 台 師 大 社 教 系 碩 士 在 職 專 班 畢 業 的 鄭 惠 如, 與 丈 夫 楊 博 宇 及 親 戚 合 作, 成 立 食 藝 餐 飲 公 司 打 造 餐 飲 品 牌, 並 替 婦 女 弱 勢 媒 合 工 作 機 會, 她 今 年 初 投 件 申 請 參 加 全 球 企 業 高 峰 會, 成 為 獲 選 的 台 灣 3 名 企 業 代 表 之 一, 這 也 是 該 高 峰 會 舉 辦 七 年 以 來, 首 度 有 台 灣 企 業 代 表 與 會 助 遭 劈 腿 小 姑 創 業 鄭 惠 如 昨 說, 她 大 學 念 室 內 設 計, 當 初 創 業 動 機 是 為 協 助 小 姑 走 出 被 劈 腿 而 失 婚 的 陰 霾, 當 時 她 與 丈 夫 陪 著 小 姑 找 到 烘 焙 興 趣, 以 此 為 起 點 創 業, 先 研 發 小 三 起 司, 取 諧 音 小 三 氣 死 為 網 拍 商 品, 在 網 路 上 熱 銷 後, 才 進 一 步 思 考 一 起 進 入 餐 飲 行 業 營 利 3 成 捐 助 公 益 由 於 家 人 都 愛 吃 拉 麵, 他 們 先 成 立 了 日 式 拉 麵 店, 闖 出 一 番 天 地 業 績 亮 眼, 前 年 再 與 夫 家 親 戚 一 同 集 資 500 萬 元 成 立 餐 飲 公 司, 由 鄭 惠 如 擔 任 執 行 長, 現 有 7 家 餐 廳, 但 她 不 透 露 業 績 鄭 惠 如 說, 其 公 司 導 入 思 維 創 新, 例 如 因 應 食 安 危 機, 率 先 採 用 雲 端 系 統 公 告 店 內 食 材 來 源, 目 前 7 家 店 共 有 54 名 員 工, 其 中 近 7 成 是 社 福 團 體 引 薦 的 經 濟 弱 勢 族 群, 營 利 的 3 成 也 全 數 捐 助 公 益, 另 加 入 家 扶 愛 心 待 用 商 店 的 行 列, 提 供 待 用 餐 給 弱 勢 者 鄭 惠 如 說, 她 大 學 時 期 就 熱 中 擔 任 志 工 及 參 與 相 關 社 團, 大 學 畢 業 後 積 極 思 考 如 何 幫 助 更 多 人, 創 立 社 會 企 業 變 成 了 她 的 目 標 值 得 年 輕 人 學 習 蘋 果 記 者 昨 走 訪 食 藝 餐 飲 公 司 位 於 北 市 家 樂 福 桂 林 店 的 御 之 饌 日 式 料 理, 該 店 販 售 拉 麵 定 食 等 餐 飲, 用 餐 時 間 有 許 多 學 生 和 上 班 族 造 訪 ; 不 願 具 名 的 顧 客 說, 雖 不 清 楚 餐 廳 老 闆 的 故 事, 但 由 於 餐 點 好 吃, 會 常 來 台 師 大 師 培 與 就 業 輔 導 處 長 劉 美 慧 說, 鄭 惠 如 代 表 台 灣 參 加 全 球 企 業 高 峰 會, 有 機 會 向 美 國 矽 谷 企 業 學 習 創 新 與 創 業 精 神, 深 度 認 識 矽 谷 的 創 業 文 化, 她 的 創 業 故 事 也 值 得 年 輕 人 學 習

47 鄭 惠 如 小 檔 案 年 齡 :28 歲 家 庭 : 已 婚 學 歷 : 台 灣 師 範 大 學 社 教 系 碩 士 在 職 專 班 應 屆 畢 業 生 現 職 : 食 藝 餐 飲 有 限 公 司 執 行 長, 在 全 台 有 7 家 餐 廳 榮 譽 : 美 國 2016 年 全 球 企 業 高 峰 會 台 灣 代 表 2015 年 台 灣 美 食 國 際 高 峰 論 壇 交 流 企 業 代 表 105 學 年 度 全 國 大 專 優 秀 青 年 資 料 來 源 : 台 灣 師 範 大 學 報 你 知 全 球 企 業 高 峰 會 美 國 全 球 企 業 高 峰 會 是 由 美 國 國 務 院 主 辦, 今 年 邁 入 第 7 屆, 於 上 周 三 到 周 五 在 美 國 加 州 矽 谷 舉 行 每 年 的 全 球 企 業 高 峰 會 皆 邀 請 世 界 各 國 新 創 企 業 家 元 首 高 層 政 府 官 員 業 界 領 導 者, 以 及 學 術 界 與 基 金 會 的 專 家, 共 同 討 論 當 今 社 會 最 迫 切 的 經 貿 議 題, 從 科 技 創 新 創 業 能 源 到 通 信 技 術 等, 討 論 層 面 相 當 廣 泛, 今 年 高 峰 會 由 美 國 總 統 歐 巴 馬 親 自 開 場 主 持, 並 首 度 有 台 灣 企 業 家 入 選 與 會

48 暴 紅 蒸 籠 料 理 日 賣 40 萬 元 沒 調 味 不 加 油 原 汁 原 味 瘋 全 台 2016 年 06 月 26 日 蘋 果 日 報 報 導 陳 靜 萍 顏 怡 今 攝 影 副 刊 攝 影 組 蒸 鍋 料 理 可 一 鍋 搞 定 所 有 食 材 蒸 龍 宴

49 健 康 飲 食 風 潮 正 流 行, 去 年 底 台 中 吹 起 一 股 蒸 籠 料 理 風 潮, 因 採 炊 蒸 方 式 烹 調, 標 榜 在 最 短 時 間 迅 速 蒸 熟 食 材 保 有 食 物 原 味, 較 不 會 吃 到 過 多 人 工 調 味 料, 短 短 幾 個 月 來, 全 台 已 陸 續 出 現 多 家 類 似 蒸 煮 餐 廳 堪 稱 帶 起 蒸 籠 料 理 風 潮 的 台 中 蒸 龍 宴 餐 廳, 目 前 在 台 中 及 新 竹 共 有 2 家 分 店, 副 理 潘 薪 羽 表 示 : 蒸 籠 料 理 可 吃 到 食 材 最 基 本 最 鮮 甜 的 味 道, 底 部 有 專 利 技 術 蒸 氣 閥 蒸 鍋, 特 色 是 可 在 1~8 分 鐘 內 把 食 材 加 熱 到 熟, 讓 養 分 不 流 失 業 績 增 2 成 假 日 爆 滿 活 體 養 殖 箱 幾 乎 是 蒸 鍋 料 理 的 新 鮮 保 證, 也 因 採 活 跳 跳 的 海 鮮, 所 以 蒸 鍋 料 理 的 平 均 客 單 價 約 800 至 1000 元, 並 不 算 便 宜, 客 人 在 海 鮮 區 點 單 後, 便 直 接 撈 起 送 到 廚 房 清 洗 分 切, 再 送 到 餐 桌 上, 讓 客 人 直 接 蒸 煮 儘 管 強 調 食 材 不 醃 不 炸 無 油 無 調 味, 仍 然 吸 引 許 多 人 去 年 底 開 幕 的 高 雄 九 鼎 蒸 霸, 算 是 南 部 蒸 鍋 料 理 先 驅, 老 闆 張 茹 甄 說 : 半 年 多 來 累 積 了 不 少 回 流 客, 業 績 成 長 2 成 以 上, 今 年 母 親 節 假 期 更 創 下 單 日 40 多 萬 的 營 業 額 看 好 蒸 鍋 料 理 符 合 現 代 人 吃 原 味 的 健 康 飲 食 概 念, 九 鼎 蒸 霸 5 月 份 揮 軍 北 上, 在 新 北 市 土 城 開 分 店, 生 意 比 高 雄 本 店 還 好, 張 茹 甄 說 : 台 北 店 假 日 單 日 營 業 額 都 超 過 30 萬 元, 後 勢 看 好 一 鍋 到 底 的 蒸 鍋 另 一 特 色 就 是 在 炊 蒸 各 樣 食 材 前, 服 務 員 會 先 把 生 米 香 菇 或 排 骨 等 粥 料 放 入 鍋 底, 蒸 盤 上 炊 蒸 食 材 時, 下 面 的 鍋 子 也 同 時 煮 著 粥, 且 蒸 盤 上 食 材 釋 出 的 精 華 會 滴 入 鍋 裡, 讓 煮 好 的 粥, 味 道 更 是 鮮 除 一 鍋 到 底, 台 中 最 近 也 出 現 一 家 釜 山 珍 妮 佛, 則 是 引 進 韓 國 最 流 行 的 疊 疊 樂 蒸 籠 宴, 蒸 籠 最 多 可 堆 到 9 層, 亦 是 透 過 鍋 底 的 蒸 氣, 同 時 蒸 煮 各 種 食 材, 充 滿 了 食 趣, 也 成 為 人 氣 餐 廳

50 調 查 : 非 日 常 食 品 雜 貨 老 美 較 愛 上 網 買 2016 年 6 月 17 日 中 央 社 記 者 顏 伶 如 波 特 蘭 16 日 專 電 國 際 包 裹 快 遞 運 輸 優 比 速 (UPS) 公 布 的 優 比 速 網 路 消 費 者 脈 動 年 度 報 告 指 出, 購 買 非 日 常 食 品 雜 貨, 美 國 消 費 者 上 網 消 費 的 比 率, 首 度 超 過 了 前 往 實 體 店 面 購 物 的 比 率 優 比 速 網 路 消 費 者 脈 動 (United Parcel Service Pulse of the Online Shopper) 年 度 報 告 統 計 顯 示, 對 於 日 常 生 活 所 需 食 品 雜 貨 之 外 的 其 他 商 品, 如 今 美 國 消 費 者 到 網 路 消 費 的 比 率, 首 度 超 過 了 前 往 傳 統 式 實 體 店 面 消 費 的 比 率, 兩 者 的 比 數 為 51% 比 49% 優 比 速 這 份 年 度 報 告 所 呈 現 的 趨 勢, 符 合 了 美 國 全 國 零 售 聯 盟 (National Retail Federation )2015 年 底 統 計 報 告 當 中 所 凸 顯 的 美 國 消 費 者 消 費 模 式 改 變 根 據 全 國 零 售 聯 盟 2015 年 感 恩 節 至 耶 誕 節 消 費 熱 季 期 間 進 行 的 統 計, 在 感 恩 節 後 的 黑 色 星 期 五 (Black Friday) 低 價 優 惠 促 銷 日, 美 國 民 眾 較 偏 愛 上 網 搜 尋 特 價 品, 而 不 是 實 地 前 往 商 店 尋 找 減 價 或 打 折 商 品 隨 著 網 路 速 度 日 益 更 新, 加 上 手 機 技 術 越 來 越 進 步, 透 過 手 機 直 接 上 網 購 物, 也 讓 美 國 消 費 者 感 到 越 來 越 方 便 優 比 速 的 年 度 報 告 顯 示, 高 達 73% 的 受 訪 民 眾 對 於 手 機 上 網 購 物 的 消 費 經 驗 感 到 滿 意, 而 在 去 年 的 相 同 調 查 當 中, 對 手 機 上 網 購 物 感 到 滿 意 的 受 訪 者 有 65% 被 問 到 一 流 的 手 機 購 物 APP 必 須 具 備 哪 些 特 質 時, 約 半 數 受 訪 民 眾 表 示, 產 品 預 覽 以 及 高 畫 質 圖 片 非 常 重 要, 因 為 有 助 於 評 估 產 品 是 否 合 用 這 份 報 告 統 計 顯 示, 對 於 上 網 購 買 的 商 品, 如 果 要 辦 理 退 貨,60% 受 訪 民 眾 喜 歡 到 實 體 店 面 辦 理, 相 對 之 下, 較 喜 歡 將 產 品 直 接 寄 回 的 受 訪 者 只 有 40% 退 貨 免 運 費 服 務 以 及 無 條 件 接 受 退 貨 (no questionsasked) 則 是 受 訪 民 眾 認 為 構 成 最 佳 退 貨 服 務 的 兩 項 主 要 條 件

51 米 粉 改 名 炊 粉 2 年 虧 5 億! 竹 市 爭 取 他 縣 市 禁 用 新 竹 米 粉 行 銷 :03 聯 合 報 記 者 李 青 霖 高 詩 琴 / 連 線 報 導 上 排 是 中 國 大 陸 各 省 出 品 的 產 品, 大 剌 剌 寫 著 新 竹 米 粉 四 字 ; 下 排 是 正 宗 新 竹 米 粉, 卻 須 更 名 為 美 粉, 水 粉, 炊 粉 記 者 李 青 霖 / 攝 影

52 食 品 包 裝 新 制 前 年 上 路, 含 米 量 不 足 100% 的 米 粉 都 要 更 名 新 竹 市 議 員 鄭 正 宗 指 出, 新 竹 米 粉 為 符 合 法 規, 改 稱 水 粉 炊 粉 等, 反 倒 是 大 陸 各 省 公 然 打 著 新 竹 米 粉 名 號 銷 售, 讓 新 竹 米 粉 正 宗 變 山 寨 新 竹 市 米 粉 公 會 總 幹 事 蔡 勝 興 說, 新 制 上 路 近 2 年, 因 為 更 名, 米 粉 產 業 外 銷 損 失 約 達 5 億 元 市 府 產 業 發 展 處 表 示,3 月 已 函 文 經 濟 部 智 慧 財 產 局, 爭 取 註 冊 新 竹 米 粉 產 地 標 章 證 明 經 濟 部 智 財 局 指 出, 商 標 大 概 需 要 5 至 6 個 月 審 理, 目 前 還 在 審 議 中 申 請 人 申 請 時 會 送 使 用 規 範 書, 列 出 使 用 該 商 標 的 資 格, 及 未 來 相 關 規 範 作 法 是 審 查 重 點 產 發 處 長 翁 義 芳 說, 若 申 請 順 利, 將 來 新 竹 米 粉 只 適 用 新 竹 在 地 米 粉 業 者, 其 他 縣 市 也 不 能 掛 新 竹 米 粉 品 牌 行 銷 新 制 規 定 含 米 量 100% 才 能 在 外 包 裝 寫 米 粉 二 字, 米 含 量 在 50% 以 上 未 達 100% 須 寫 調 合 米 粉, 不 足 50% 者 可 寫 炊 粉 或 其 他 品 名 ; 後 來 放 寬 可 冠 名, 但 位 置 必 須 在 品 名 上 方, 字 體 大 小 不 得 超 過 品 名 字 體 的 二 分 之 一 實 在 太 離 譜 鄭 正 宗 手 拿 大 陸 各 式 新 竹 米 粉 品 牌 的 相 片 指 出, 在 地 業 者 為 了 因 應 食 品 包 裝 新 制, 只 能 取 名 新 竹 美 粉 農 耕 調 合 米 粉 絲 水 粉 炊 粉 細 粉 排 粉 等 琳 琅 滿 目 品 名 新 竹 市 米 粉 公 會 理 事 長 郭 文 銘 表 示, 過 去 新 竹 米 粉 年 產 值 約 50 億, 外 銷 和 內 銷 各 半, 品 牌 消 失 後, 衝 擊 最 大 是 外 銷 市 場, 再 不 改 善, 等 於 將 百 年 品 牌 拱 手 讓 給 大 陸 山 寨 米 粉, 相 當 可 悲 蔡 勝 興 說, 前 年 7 月 更 名 至 今, 米 粉 產 業 外 銷 損 失 約 達 5 億 元 ; 且 外 銷 品 名 必 須 從 米 粉 改 為 調 和 澱 粉 條, 品 號 跟 冬 粉 一 樣, 造 成 廠 商 與 消 費 者 困 擾 智 財 局 表 示, 如 新 竹 市 政 府 能 證 明 這 個 產 品 有 一 定 的 聲 譽 特 性, 原 則 上 會 核 准 如 審 過, 未 來 只 有 新 竹 生 產 且 符 合 使 用 規 範 的 產 品, 才 能 使 用 這 個 標 章

53 食 品 新 知

54 綠 茶 兒 茶 素 酸 酯 可 改 善 唐 氏 症 :23 聯 合 晚 報 編 譯 陳 世 欽 / 綜 合 報 導 研 究 人 員 在 7 日 透 過 刺 胳 針 神 經 學 期 刊 發 表 的 一 項 研 究 報 告 中 指 出, 他 們 在 一 項 持 續 一 年 的 臨 床 實 驗 中 發 現, 綠 茶 當 中 的 化 學 物 質 兒 茶 素 酸 酯 可 以 改 善 唐 氏 症 患 者 的 認 知 能 力 在 實 驗 過 程 中, 受 試 者 的 記 憶 與 行 為 測 驗 表 現 都 有 改 善 ; 實 驗 結 束 後, 這 種 益 處 還 可 以 持 續 6 個 月 腦 部 掃 描 結 果 顯 示, 這 種 化 學 物 質 會 改 變 大 腦 神 經 元 相 互 連 結 的 方 式 參 與 這 項 研 究 的 巴 塞 隆 納 基 因 組 調 節 中 心 研 究 員 瑪 拉. 迪 爾 森 表 示 : 這 是 首 次 有 一 種 療 法 顯 示 有 助 於 改 善 唐 氏 症 患 者 的 認 知 能 力 她 又 說, 外 界 不 宜 把 這 項 結 果 解 讀 為 治 癒, 不 過 綠 茶 可 能 是 改 善 病 人 生 活 品 質 的 工 具 未 參 與 這 項 研 究 的 其 他 專 家 說, 實 驗 結 果 令 人 振 奮, 也 是 重 要 的 研 究, 不 過 必 須 以 更 多 後 續 研 究 驗 證 唐 氏 症 因 為 三 倍 體 的 第 21 號 染 色 體 異 常 而 產 生, 意 指 細 胞 有 一 條 多 出 來 無 法 配 對 的 染 色 體 世 衛 組 織 說, 大 約 每 1000 人 就 有 一 人 罹 患 這 種 疾 病 人 類 通 常 擁 有 23 對 染 色 體, 共 含 有 2.5 萬 個 蛋 白 質 譯 碼 基 因 以 唐 氏 症 而 言, 多 出 的 染 色 體 會 導 致 21 號 染 色 體 的 部 分 基 因 變 得 表 達 過 度, 導 致 認 知 能 力 受 損 與 其 他 健 康 問 題 迪 爾 森 在 此 前 的 老 鼠 實 驗 中 證 明, 如 果 抑 制 其 中 一 個 代 號 DYRK1A 的 基 因, 老 鼠 的 認 知 功 能 與 大 腦 發 育 就 會 改 善 然 而 這 項 實 驗 使 用 的 基 因 療 法 不 適 合 人 體, 研 究 人 員 改 以 綠 茶 的 兒 茶 素 酸 酯 取 代 倫 敦 帝 國 學 院 神 經 心 理 藥 理 學 中 心 主 任 納 特 評 論 這 項 研 究 結 果 時 說 : 瞭 解 唐 氏 症 的 遺 產 神 經 生 物 學 原 理 可 能 有 助 於 開 發 失 調 疾 病 的 療 法 這 令 人 振 奮

55 提 高 心 血 管 患 病 率 彭 瓊 瑜 說, 未 裝 抽 油 煙 機 對 人 體 危 害 大, 呼 籲 業 者 做 好 排 煙 設 備, 對 個 人 及 環 境 都 有 利, 別 讓 污 染 物 釋 放 到 大 氣, 對 個 人 和 顧 客 都 不 好 個 人 戴 口 罩 可 防 制 粒 狀 污 染 物, 增 加 保 護, 但 要 記 得 常 更 換! 高 醫 大 附 設 醫 院 胸 腔 內 科 醫 師 鍾 飲 文 說, 炸 鹽 酥 雞 確 實 會 釋 放 多 環 芳 香 碳 氫 化 合 物 或 其 他 醛 類, 增 加 致 癌 風 險 ; 此 外, 包 括 空 氣 中 細 懸 浮 微 粒, 也 會 與 環 境 中 重 金 屬 戴 奧 辛 及 揮 發 性 有 機 化 合 物 多 環 芳 香 碳 氫 化 合 物 等 污 染 物 結 合 產 生 毒 性, 提 高 心 血 管 及 呼 吸 道 疾 病 發 生 率 將 多 戴 幾 層 口 罩 高 雄 忠 孝 夜 市 阿 亮 香 雞 排 鹽 酥 雞 車 姓 廚 師 說, 選 擇 這 行 時 已 聽 說 罹 癌 風 險 高, 現 在 研 究 證 實, 會 多 戴 幾 層 口 罩, 另 老 闆 有 裝 靜 電 式 抽 油 煙 機, 應 可 降 低 罹 癌 機 率

56 工 程 奈 米 溶 出 恐 傷 肝 肺 食 藥 署 管 定 了 :03 聯 合 報 記 者 陳 雨 鑫 / 台 北 報 導 坊 間 不 少 產 品 標 榜 含 奈 米, 如 奈 米 鍋 奈 米 砧 板 等 記 者 曾 學 仁 / 攝 影

57 奈 米 產 品 琳 琅 滿 目, 不 少 砧 板 鍋 子 等 食 材 器 具 包 裝 都 標 榜 奈 米 材 質 製 成, 吸 引 民 眾 購 買 但 目 前 缺 乏 奈 米 用 於 食 品 包 裝 與 容 器 的 安 全 性 研 究, 避 免 奈 米 材 質 溶 出 對 人 體 造 成 危 害, 衛 福 部 食 藥 署 比 照 歐 盟, 要 求 食 品 容 器 包 裝 材 質 若 使 用 奈 米 材 質, 必 須 提 出 安 全 性 評 估 宜 蘭 大 學 食 品 科 學 系 教 授 前 奈 米 科 技 中 心 主 任 陳 輝 煌 表 示, 坊 間 不 少 產 品 標 榜 含 有 奈 米, 如 奈 米 鍋 奈 米 砧 板 奈 米 鈣 片 等, 食 品 運 用 奈 米 科 技, 主 要 是 看 中 奈 米 細 小, 比 起 一 般 包 材, 對 於 外 界 更 有 阻 隔 性, 防 止 潮 解 氧 化 等, 因 此 可 以 延 長 食 品 的 保 存 期 限 但 奈 米 粒 子 非 常 小, 粒 徑 在 一 到 一 百 奈 米 間 陳 輝 煌 表 示, 台 灣 近 年 討 論 P M2.5 可 能 造 成 呼 吸 道 危 害, 非 天 然 的 工 程 奈 米 材 料 也 可 能 帶 來 同 樣 的 威 脅 根 據 研 究, 非 天 然 的 工 程 奈 米 材 料 可 能 對 人 體 呼 吸 系 統 造 成 影 響 干 擾 肝 臟 代 謝, 對 於 生 態 也 有 一 定 影 響 食 藥 署 食 品 組 長 潘 志 寬 表 示, 奈 米 科 技 用 於 食 品 包 裝 器 具, 可 提 高 耐 熱 性 阻 隔 性 等, 但 奈 米 材 質 有 溶 出 或 遷 移 的 可 能, 食 藥 署 推 出 含 奈 米 物 質 食 品 器 具 容 器 包 裝 申 請 作 業 指 引 草 案, 未 來 朝 向 業 者 不 能 隨 意 將 奈 米 材 質 使 用 在 食 材 器 具 或 包 裝 上 管 理, 若 使 用 必 須 提 出 安 全 性 試 驗 潘 志 寬 解 釋, 業 者 若 要 將 奈 米 材 質 使 用 於 食 品 容 器 包 裝, 提 供 的 安 全 性 評 估 資 料 須 符 合 環 保 署 毒 物 審 議 勞 動 部 作 業 規 範, 業 者 須 確 保 製 造 過 程 不 會 造 成 工 人 等 的 健 康 傷 害 等 目 前 歐 盟 限 制 僅 八 種 奈 米 物 質 可 用 於 塑 膠 產 品, 包 括 兩 種 二 氧 化 矽 五 種 苯 乙 烯 碳 黑 氮 化 鈦 及 高 嶺 土, 其 餘 不 得 使 用 於 食 品 容 器 包 裝 上 一 般 食 品 植 物 都 可 能 含 奈 米 粒 子, 台 大 食 安 中 心 執 行 長 許 輔 說, 奈 米 存 在 已 久, 只 是 人 類 過 去 無 法 製 造 這 麼 小 的 物 質, 許 多 醬 料 只 要 將 脂 肪 細 微 化, 就 可 以 擁 有 奈 米 物 質, 研 究 顯 示, 天 然 食 物 組 成 粒 子 是 奈 米 等 級, 對 於 人 體 更 好 吸 收 但 坊 間 有 很 多 食 品 保 健 食 品 都 說 是 奈 米 等 級, 事 實 上, 食 品 要 全 部 變 成 奈 米 級, 可 能 性 不 高, 大 約 只 有 一 成 的 組 成 為 奈 米, 其 餘 都 只 是 微 米 他 認 為, 食 藥 署 除 了 管 控 食 品 包 裝 容 器, 奈 米 食 品 的 定 義 也 需 要 釐 清

58 工 研 院 獨 創 光 淨 杯 殺 菌 99.99% 自 由 時 報 記 者 陳 炳 宏 / 台 北 報 導 工 研 院 展 出 全 球 首 創 光 淨 隨 飲 杯, 透 過 UVC LED 光, 即 可 消 滅 大 腸 桿 菌 或 其 他 病 菌, 並 抑 制 發 臭 ( 記 者 陳 炳 宏 攝 )

59 台 北 國 際 電 腦 展 昨 日 登 場, 計 有 三 十 國 逾 一 千 六 百 家 廠 商 展 出 物 聯 網 技 術 應 用 相 關 各 種 創 新 與 新 創 產 品 工 研 院 展 出 全 球 首 創 利 用 UVC LED 光 技 術 滅 菌 製 造 出 的 筷 潔 菌 和 光 淨 隨 飲 杯, 前 者 將 竹 製 衛 生 筷 等 筷 子 插 入 盒 中, 只 要 九 十 秒 鐘, 透 過 比 紫 外 線 波 長 更 短 的 UVC LED 光, 即 可 消 滅 九 十 九. 九 九 % 的 大 腸 桿 菌 或 其 他 病 菌, 各 種 筷 子 都 適 用 光 淨 隨 飲 杯 也 運 用 UVC LED 光, 可 對 杯 中 飲 用 水 有 效 滅 菌, 也 能 避 免 飲 水 久 置 後 發 臭 現 象 世 貿 三 館 展 出 的 InnoVEX 新 創 聚 落 中, 則 有 來 自 美 國 舊 金 山 的 inteliclinic 公 司, 展 出 智 慧 眼 罩 NeuroOn, 研 發 者 Ryan Goh 說, 透 過 內 建 感 應 器, 可 偵 測 使 用 者 腦 電 波 肌 張 力 和 眼 球 狀 態, 還 可 偵 測 使 用 者 深 睡 淺 眠 等 睡 眠 狀 態, 透 過 眼 罩 的 閃 光, 控 制 視 上 交 叉 核 (suprachiasmatic nucleus), 改 善 失 眠 或 調 整 時 差, 提 升 睡 眠 品 質 智 慧 腕 帶 可 調 整 時 差 體 感 溫 度 來 自 麻 省 理 工 學 院 (MIT) 的 創 新 研 發 團 隊 EMBR, 則 展 示 穿 戴 裝 置 Wristify 原 型 腕 帶, 透 過 特 殊 材 質 隨 時 調 整 腕 帶 溫 度, 兼 具 冬 天 暖 暖 包 與 夏 天 涼 感 衣 功 能, 可 調 整 時 差 體 感 溫 度 的 不 同, 讓 民 眾 出 國 不 再 水 土 不 服 InnoVEX 展 至 六 月 二 日, 台 北 國 際 電 腦 展 僅 在 六 月 四 日 開 放 一 般 民 眾 購 票 入 場

60 肉 閃 彩 虹 光 安 啦 :17 文 食 品 藥 物 管 理 署 不 少 人 有 過 這 種 經 驗 一 盤 滷 得 香 噴 噴 油 亮 亮 的 腱 子 肉, 引 得 饕 客 食 指 大 動, 但 大 塊 好 肉 正 要 入 口 之 際, 卻 看 到 肉 上 閃 著 像 彩 虹 又 帶 點 金 屬 光 澤 的 顏 色, 心 中 立 刻 浮 起 疑 問 : 是 受 到 污 染 嗎? 對 於 這 個 問 題, 網 路 上 不 少 解 答, 可 惜 的 是, 多 數 不 全 然 正 確 彩 虹 光 非 金 屬 污 染 東 海 大 學 畜 產 與 生 物 科 技 學 系 教 授 吳 勇 初 指 出, 肉 品 出 現 像 彩 虹 的 光 澤, 以 火 腿 牛 腱 肉 或 肉 乾 等 較 容 易 看 到 有 些 人 以 為 這 樣 的 光 澤 是 金 屬 離 子 造 成, 網 路 上 也 有 人 提 到 是 磷 脂 質 造 成, 但 這 些 都 不 是 正 確 答 案 他 解 釋, 肉 品 上 這 類 彩 虹 樣 光 澤 的 成 因, 學 界 至 今 仍 沒 有 定 論, 但 確 定 不 是 金 屬 污 染, 因 那 不 會 是 一 整 面, 也 不 會 出 現 金 屬 光 澤 ; 最 可 能 是 因 光 線 折 射 造 成, 也 就 是 屬 於 物 理 現 象, 因 為 只 要 角 度 改 變, 這 些 光 澤 就 會 改 變 或 不 見 了 肉 不 新 鮮 會 閃 綠 光 他 說, 若 肉 品 不 新 鮮 有 時 會 因 細 菌 的 作 用, 形 成 綠 色 光 澤, 但 這 同 時 會 形 成 黏 液, 以 及 酸 敗 的 味 道 選 擇 好 肉 兩 個 方 法 學 者 表 示, 肉 類 新 不 新 鮮, 最 簡 單 的 判 斷 方 法, 就 是 沒 有 異 味 沒 有 黏 液, 色 澤 不 會 太 暗 等, 用 手 輕 輕 按 壓 雖 然 有 助 判 斷, 但 若 每 個 人 都 這 麼 做 就 太 不 衛 生 了, 所 以 老 經 驗 的 婆 婆 媽 媽 會 找 信 譽 良 好 熟 識 的 肉 販, 再 不 然 有 優 良 農 產 品 標 章 的 產 品 也 是 好 的 選 擇 肉 品 如 何 選 購? 國 內 消 費 者 多 數 都 在 傳 統 市 場 購 買 生 鮮 肉 品, 如 何 挑 選 安 全 質 優 的 肉 品? 東 海 大 學 畜 產 與 生 物 科 技 學 系 教 授 吳 勇 初 表 示, 有 優 良 農 產 品 標 章 的 肉 品 有 經 過 層 層 把 關, 應 是 消 費 者 的 最 佳 選 擇 吳 勇 初 指 出, 他 常 聽 到 消 費 者 說, 為 了 保 持 新 鮮, 菜 市 場 買 的 溫 體 豬 肉, 一 回 家 就 趕 快 放 入 冰 箱 他 說, 這 真 的 太 奇 怪 了, 很 多 人 堅 持 溫 體 肉 比 冰 過 的 肉 好 吃, 堅 持 肉 商 不 能 放 冰 箱, 卻 買 回 來 放 冰 箱? 吳 勇 初 強 調, 溫 體 肉 的 保 鮮 期 不 超 過 十 二 小 時, 以 台 灣 傳 統 市 場 的 型 態 來 說, 屠 體 大 多 是 在 半 夜 處 理, 清 晨 送 至 肉 攤, 消 費 者 愈 早 買 肉 當 然 就 愈 新 鮮, 但 買 完 後 應 是 立 即 處 理, 而 不 是 放 進 冰 箱 等 想 吃 再 解 凍 料 理

61 中 華 醫 事 科 技 大 學 餐 旅 管 理 系 教 授 紀 學 斌 也 說, 消 費 者 買 的 肉 分 三 類 : 溫 體 冷 藏 冷 凍 他 認 為 最 好 的 選 擇 是 冷 藏, 因 為 溫 體 肉 最 適 合 微 生 物 繁 殖, 放 一 天 就 會 有 味 道, 若 沒 有 立 即 烹 煮, 容 易 出 問 題 ; 冷 藏 肉 因 為 在 工 廠 處 理 時 就 是 全 程 低 溫 環 境, 消 費 者 購 買 生 鮮 肉 品 最 好 能 在 結 帳 前 才 選 購, 注 意 採 買 及 運 送 過 程 不 要 回 溫, 買 完 也 應 立 刻 回 家 加 以 分 類 或 分 切 保 存 對 於 忙 碌 的 現 代 人 來 說, 是 比 較 方 便 安 全 的 至 於 冷 凍 肉, 他 表 示, 除 非 是 事 先 就 被 污 染, 否 則 冷 凍 肉 也 是 很 好 的 選 擇, 但 消 費 者 常 會 誤 以 為 肉 放 入 冷 凍 庫 就 不 會 壞 雖 然 低 溫 能 抑 制 微 生 物 及 分 解 酵 素 的 活 動 力, 但 並 非 完 全 停 止, 且 氧 化 酸 敗 即 使 在 肉 品 冷 凍 狀 況 也 會 持 續 作 用, 最 明 顯 的 指 標 就 是 油 耗 味, 若 冷 凍 品 聞 起 來 有 異 味, 就 該 丟 了 超 市 賣 的 冷 藏 肉 盒 裝 上, 都 會 標 明 切 製 日 期, 民 眾 應 視 需 要 量 購 買, 並 儘 快 食 用 如 果 購 買 份 量 太 多, 應 依 每 次 用 量 分 裝, 標 上 日 期 放 入 冷 凍 庫, 每 次 食 用 時 解 凍 一 包, 以 避 免 解 凍 後 用 不 完 再 放 回 冷 凍 庫, 容 易 造 成 肉 質 劣 變 另 家 用 冰 箱 冷 凍 庫 的 低 溫 不 如 專 業 廠 商, 且 常 開 開 關 關, 溫 度 會 變 得 高 高 低 低, 都 不 利 於 長 期 保 存

62 重 組 肉 全 熟 才 能 吃 兩 年 前 因 部 分 業 者 沒 有 清 楚 告 知 使 用 重 組 肉, 引 發 消 費 者 不 滿, 但 重 組 肉 是 合 法 也 合 理 的 產 品 食 藥 署 簡 任 技 正 曾 素 香 表 示, 為 減 少 再 發 生 類 似 問 題, 食 藥 署 在 今 年 一 月 一 日 起, 規 定 販 售 重 組 肉 的 業 者 必 須 清 楚 標 示, 她 並 提 醒, 重 組 肉 要 煮 全 熟 才 能 吃 根 據 食 藥 署 規 定, 經 加 工 技 術 重 新 將 肉 片 肉 塊 組 合 就 是 重 組 肉, 無 論 是 否 添 加 黏 著 劑 肉 鹽 溶 性 蛋 白 質 所 以 像 雞 塊 等 經 組 合 黏 著 或 壓 形 等 程 序, 且 外 觀 是 一 整 塊 的 都 算 重 組 肉, 應 於 品 名 標 示 重 組 或 等 同 的 文 字 說 明, 若 是 餐 廳, 就 應 在 菜 單 上 寫 明 但 像 漢 堡 貢 丸 熱 狗 火 腿 等, 曾 素 香 說, 因 為 這 類 產 品 不 會 讓 人 誤 以 為 它 們 是 一 整 塊 肉 或 魚, 所 以 不 在 重 組 肉 的 標 示 規 範 另 以 豬 肉 漿 壓 製 成 形 的 即 食 豬 肉 乾, 也 免 適 用 重 組 肉 品 名 標 示 原 則 食 品 藥 物 管 理 署 廣 告

63

64 健 康 營 養 篇

65 近 8 成 台 灣 人 : 健 康 比 5 年 前 差 :34:10 聯 合 報 記 者 孫 中 英 / 台 北 報 導 如 何 防 癌

66 AIA 友 邦 人 壽 昨 天 發 布 2016 年 AIA 健 康 生 活 指 數 調 查, 分 析 亞 太 15 個 市 場 成 年 人 的 健 康 滿 意 度 ; 調 查 發 現, 台 灣 健 康 生 活 指 數 為 59 分 ( 最 高 100 分 ), 在 亞 洲 15 個 市 場 為 倒 數 第 3, 僅 高 於 印 尼 與 香 港, 另 外 有 近 8 成 受 訪 台 灣 人 認 為 自 己 的 健 康, 比 5 年 前 還 差 AIA 友 邦 人 壽 侯 文 成 總 經 理 指 出, 透 過 這 項 調 查, 可 了 解 國 人 對 健 康 生 活 各 面 向 看 法, 但 自 2011 年 以 來, 台 灣 健 康 生 活 指 數 排 名 一 直 位 居 亞 洲 末 3 名, 他 認 為, 這 代 表 台 灣 成 年 人 對 整 體 健 康 生 活 仍 有 很 大 的 改 善 空 間 友 邦 人 壽 表 示, 此 次 調 查 結 果, 在 健 康 滿 意 度 指 標, 整 體 亞 太 平 均 分 數 為 7.3 分, 但 台 灣 受 訪 者 對 健 康 狀 況 的 滿 意 度 評 分 只 有 6.3 分, 且 有 高 達 77% 近 8 成 受 訪 者 認 為, 自 己 的 健 康 狀 況 較 5 年 前 差, 可 見 台 灣 人 普 遍 不 滿 意 自 己 的 健 康 狀 況 這 次 調 查, 兩 岸 三 地 分 別 拿 了 第 1 及 倒 數 第 1 名, 香 港 人 健 康 滿 意 度 整 體 評 分 6.4 分, 雖 比 台 灣 人 稍 高, 但 總 分 只 有 57 分, 排 亞 洲 倒 數 第 1 大 陸 人 對 自 己 的 健 康 情 況 最 為 滿 意, 總 分 高 達 72 分, 居 各 國 之 冠 至 於 健 康 生 活 現 代 威 脅, 多 數 受 訪 者 都 認 為 是 網 路 成 癮, 友 邦 人 壽 表 示,77% 台 灣 受 訪 者 說, 難 以 戒 除 跨 螢 習 慣, 有 66% 承 認 自 己 對 網 路 上 癮, 比 率 高 於 亞 太 區 平 均 值 57%; 台 灣 受 訪 者 每 天 因 為 工 作 以 外 原 因, 還 要 再 花 4.6 小 時 上 網, 也 高 於 亞 太 區 平 均 值 3 小 時 調 查 還 發 現,76% 台 灣 受 訪 者 希 望 能 減 重, 等 於 每 4 人 當 中 就 有 3 人 想 減 重, 也 是 受 訪 15 市 場 中 比 率 最 高 的, 但 只 有 62% 台 灣 人 有 定 期 運 動 習 慣, 低 於 亞 太 區 平 均 值 71% 友 邦 人 壽 表 示, 健 康 生 活 指 數 調 查, 每 3 年 舉 辦 一 次, 這 次 調 查 是 在 今 年 1 月 進 行, 針 對 亞 太 15 個 市 場 共 1 萬 316 名 18 歲 以 上 人 士, 針 對 健 康 生 活 意 識 及 自 評 做 大 規 模 調 查

67 糖 尿 病 患 增 4 倍 積 極 控 糖 不 傷 心 2016 年 06 月 23 日 蘋 果 日 報 報 導 黃 子 倫 攝 影 高 大 鈞 全 球 陷 糖 尿 病 危 機, 世 界 衛 生 組 織 今 2016 年 發 布 的 該 單 位 首 份 全 球 糖 尿 病 報 告, 從 1980~2014 年 病 患 增 4 倍, 每 年 全 球 有 220 萬 人 因 心 血 管 等 併 發 症 致 死, 林 口 長 庚 醫 院 心 臟 內 科 系 心 血 管 導 管 中 心 主 任 謝 宜 璋 指 出, 飲 食 等 都 影 響 控 糖 效 果, 最 終 誘 發 心 臟 病 等, 應 依 醫 囑 用 藥 調 整 飲 食, 並 回 診 監 控 病 程 據 世 界 衛 生 組 織 統 計, 到 2030 年 時, 糖 尿 病 將 成 為 全 球 第 7 大 主 要 死 因, 謝 宜 璋 醫 師 表 示, 糖 尿 病 為 名 副 其 實 的 生 活 習 慣 病, 暴 飲 暴 食 未 規 則 用 藥, 放 任 血 糖 不 管, 就 易 引 起 大 小 血 管 腎 臟 等 器 官 病 變, 而 飲 食 合 併 藥 物 可 有 效 延 緩 病 程, 配 合 運 動 更 有 益 控 制 血 糖, 若 已 出 現 心 腎 受 損 的 糖 尿 病 患 者, 也 可 選 擇 如 第 一 線 的 磺 醯 胺 類 藥 物 搭 配 DPP-4 抑 制 劑, 可 有 效 降 低 糖 化 血 色 素, 且 在 台 灣 臨 床 上 使 用 多 年 的 主 要 DPP4 抑 制 劑, 經 心 血 管 安 全 性 的 大 型 試 驗 顯 示 可 兼 顧 控 糖 與 減 少 心 腎 負 擔

68 先 了 解 腦 中 風 危 機 糖 尿 病 患 由 於 血 糖 較 高, 易 導 致 血 管 硬 化 或 病 變, 若 通 往 腦 部 血 管 堵 塞, 易 誘 發 腦 中 風 危 機 ; 研 究 也 發 現, 在 台 灣 每 3 個 糖 尿 病 友 就 有 1 人 患 有 心 血 管 疾 病, 缺 乏 控 制 致 死 率 大 增 下 肢 循 環 差 血 糖 控 制 不 佳 者, 下 肢 血 液 循 環 差, 更 易 因 外 傷, 甚 至 像 是 剪 腳 指 甲 而 留 下 的 小 破 皮, 誘 發 細 菌 感 染, 當 腳 部 病 變 後, 容 易 潰 爛 潰 瘍, 嚴 重 者 需 要 截 肢 ; 另 外, 也 易 誘 發 腎 絲 球 肥 大 尿 蛋 白 偏 高 等, 導 致 腎 功 能 變 差 這 樣 做 運 動 助 控 糖 可 諮 詢 營 養 門 診, 找 出 每 日 飲 食 有 無 地 雷 區, 進 一 步 詢 問 適 合 的 每 日 飲 食 菜 單 外, 每 日 至 少 運 動 半 小 時, 建 議 可 選 親 近 性 高 的 快 走, 運 動 時 保 持 微 微 出 汗, 有 助 增 加 心 肺 力 依 醫 囑 服 藥 合 併 心 血 管 問 題 的 糖 尿 病 患 者, 經 醫 師 檢 查 後 開 立 可 兼 顧 控 制 糖 份 跟 避 免 讓 心 臟 腎 臟 增 加 負 擔 的 藥 物, 每 3 個 月 應 回 診, 並 抽 血 檢 測 糖 化 血 色 素, 建 議 值 宜 控 制 在 7% 以 下 醫 師 說 第 二 型 糖 尿 病 患 易 有 體 重 超 標, 規 律 運 動 飲 食 控 制 也 有 助 恢 復 體 重 標 準

69 炸 鹽 酥 雞 罹 癌 風 險 飆 15 倍 業 者 未 裝 抽 油 煙 機 毒 害 身 體 2016 年 06 月 22 日 蘋 果 日 報 報 導 黃 子 倫 周 昭 平 李 菁 豪 高 雄 報 導 油 炸 食 物 最 好 使 用 抽 油 煙 機, 否 則 罹 癌 機 率 大 增! 高 雄 醫 學 大 學 環 境 醫 學 研 究 中 心 研 究 實 際 檢 測 西 式 速 食 中 式 自 助 餐 鹽 酥 雞 甜 不 辣 等 廚 房 作 業 環 境, 發 現 未 使 用 抽 油 煙 機 的 鹽 酥 雞 和 甜 不 辣 業 者, 烹 調 過 程 暴 露 在 含 致 癌 性 的 油 煙 濃 度 高, 相 對 罹 癌 風 險 比 參 考 值 高 約 十 五 倍, 呼 籲 業 者 加 裝 抽 油 煙 設 備, 減 少 廚 師 與 消 費 者 罹 癌 風 險 高 醫 大 公 共 衛 生 學 系 副 教 授 彭 瓊 瑜 昨 在 空 氣 污 染 物 與 健 康 危 害 研 討 會 指, 資 料 庫 比 對 證 實 五 年 以 上 年 資 中 餐 廚 師 罹 癌 風 險, 比 其 他 廚 師 高 二 倍, 檢 測 二 十 二 家 速 食 中 餐 及 鹽 酥 雞 甜 不 辣 等 業 者 作 業 環 境 中 油 煙, 發 現 沒 裝 抽 油 煙 機 的 鹽 酥 雞 及 甜 不 辣 作 業 環 境, 含 致 癌 物 的 總 醛 類 物 質 濃 度 偏 高, 罹 癌 風 險 比 美 國 環 保 署 公 告 參 考 值 高 約 十 五 倍, 也 比 速 食 和 中 餐 平 均 約 三 倍 風 險 高 許 多, 顯 示 作 業 環 境 待 改 善

70 提 高 心 血 管 患 病 率 彭 瓊 瑜 說, 未 裝 抽 油 煙 機 對 人 體 危 害 大, 呼 籲 業 者 做 好 排 煙 設 備, 對 個 人 及 環 境 都 有 利, 別 讓 污 染 物 釋 放 到 大 氣, 對 個 人 和 顧 客 都 不 好 個 人 戴 口 罩 可 防 制 粒 狀 污 染 物, 增 加 保 護, 但 要 記 得 常 更 換! 高 醫 大 附 設 醫 院 胸 腔 內 科 醫 師 鍾 飲 文 說, 炸 鹽 酥 雞 確 實 會 釋 放 多 環 芳 香 碳 氫 化 合 物 或 其 他 醛 類, 增 加 致 癌 風 險 ; 此 外, 包 括 空 氣 中 細 懸 浮 微 粒, 也 會 與 環 境 中 重 金 屬 戴 奧 辛 及 揮 發 性 有 機 化 合 物 多 環 芳 香 碳 氫 化 合 物 等 污 染 物 結 合 產 生 毒 性, 提 高 心 血 管 及 呼 吸 道 疾 病 發 生 率 將 多 戴 幾 層 口 罩 高 雄 忠 孝 夜 市 阿 亮 香 雞 排 鹽 酥 雞 車 姓 廚 師 說, 選 擇 這 行 時 已 聽 說 罹 癌 風 險 高, 現 在 研 究 證 實, 會 多 戴 幾 層 口 罩, 另 老 闆 有 裝 靜 電 式 抽 油 煙 機, 應 可 降 低 罹 癌 機 率

71 地 中 海 飲 食 可 防 失 智 營 養 師 : 蚵 仔 煎 也 是 一 種 :59 聯 合 報 記 者 鄧 桂 芬 / 台 北 報 導 全 球 平 均 每 三 秒 就 有 一 人 罹 患 失 智 症, 研 究 證 實, 地 中 海 飲 食 可 預 防 失 智 輔 仁 大 學 營 養 科 學 系 主 任 駱 菲 莉 建 議 大 家 就 地 取 材, 利 用 當 令 在 地 蔬 果 全 榖 虱 目 魚 台 灣 鯛 苦 茶 油 等 在 地 食 材 烹 調, 不 必 遠 走 地 中 海 就 能 吃 到 健 康 許 多 人 認 為 地 中 海 飲 食 難 融 入 日 常 生 活 駱 菲 莉 澄 清 : 剛 好 相 反 台 灣 一 年 四 季 都 有 豐 富 蔬 果 及 漁 產 可 選 擇, 例 如 西 瓜 橘 子 香 蕉 空 心 菜 彩 椒 虱 目 魚 台 灣 鯛 等, 不 必 特 別 費 心 準 備, 甚 至 夜 市 裡 的 蚵 仔 煎, 包 含 海 鮮 和 蛋 類, 就 是 地 中 海 飲 食 的 一 種 台 灣 在 地 的 油 菜 籽 油 芥 花 油 花 生 油 芝 麻 油 苦 茶 油 等, 富 含 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 駱 菲 莉 提 醒, 紅 肉 盡 量 以 雞 肉 魚 肉 等 白 肉 替 代, 同 時 別 忘 記 吃 雞 蛋 及 乳 製 品, 可 適 量 飲 用 紅 酒, 攝 取 紅 酒 多 酚 她 舉 例, 早 餐 可 吃 糙 米 稀 飯 配 煎 魚, 外 食 族 可 選 全 麥 三 明 治 配 鮮 奶, 午 晚 餐 主 食 以 全 穀 類 為 主, 增 加 多 種 顏 色 的 蔬 菜, 吃 水 果 代 替 喝 果 汁 陳 俊 佑 表 示, 研 究 估 算, 單 以 地 中 海 飲 食 控 制 食 物 攝 取, 預 防 失 智 機 會 達 四 成 ; 輔 以 運 動 學 習 社 交 等 腦 部 刺 激, 則 可 預 防 失 智 達 八 成 耕 莘 醫 院 永 和 分 院 運 動 治 療 師 吳 孟 恬 建 議, 運 動 習 慣 應 從 年 輕 開 始 培 養, 多 做 負 重 及 有 氧 運 動, 每 次 運 動 卅 分 鐘

72 橄 欖 油 你 吃 對 了 嗎? 自 由 時 報 文 / 陳 俊 旭 到 底 我 們 要 怎 麼 買 到 安 心 的 橄 欖 油 呢? 最 簡 單 的 方 法, 不 外 乎 用 眼 睛 鼻 子 嘴 巴 首 先 要 看 顏 色, 由 於 產 地 和 品 種 的 不 同, 橄 欖 油 的 顏 色 可 以 從 深 綠 色 到 金 黃 色 不 等, 放 入 冰 箱 幾 天 之 後, 會 有 起 霧 或 結 塊 的 冬 化 現 象, 這 是 正 常 的 反 應, 並 非 變 質 廣 告 其 次, 用 鼻 子 聞 一 聞, 會 有 淡 淡 的 橄 欖 果 香, 不 應 該 有 油 耗 味 或 其 他 腐 敗 味, 也 不 能 淡 然 無 味 然 後, 最 重 要 的 一 關 就 是 用 嘴 巴 嘗 把 新 鮮 橄 欖 油 經 由 口 中 喝 下, 在 第 3 秒 鐘 左 右, 常 常 會 有 一 股 辣 嗆 味 出 現, 有 時 可 長 達 15 秒 之 久, 這 是 橄 欖 多 酚 的 氣 味, 是 優 質 橄 欖 油 的 身 分 證, 很 難 假 冒, 若 是 混 摻 的 油 品, 這 股 嗆 味 就 會 很 淡 或 者 根 本 不 存 在 消 費 停 看 聽 不 同 等 級 學 會 分 辨 在 歐 美 國 家, 各 種 等 級 的 橄 欖 油, 通 常 會 有 不 同 的 名 稱, 民 眾 可 對 照 進 口 油 品 包 裝 上 的 原 文 標 示, 初 步 分 辨 橄 欖 油 的 等 級, 但 至 於 品 質 的 好 壞, 還 是 需 要 消 費 者 多 用 感 官 判 斷 在 歐 美 的 零 售 商 店, 橄 欖 油 分 成 許 多 不 同 等 級 : 特 級 初 榨 橄 欖 油 (Extra Virgin Olive Oil): 冷 壓 橄 欖 油 不 採 用 化 學 方 式, 而 採 用 物 理 方 式, 以 小 於 40 的 溫 度 榨 油, 油 品 的 酸 價 低 於 0.8%, 含 有 豐 富 的 營 養 素, 這 是 最 好 的 一 個 等 級, 價 格 最 貴

73 初 榨 橄 欖 油 (Virgin Olive Oil): 製 程 與 特 級 初 榨 油 相 同, 只 是 所 使 用 的 橄 欖 品 質 略 遜 之, 酸 價 低 於 2% 以 下 普 通 初 榨 橄 欖 油 (Olive Oil): 製 程 與 特 級 初 榨 油 相 同, 只 是 所 使 用 的 橄 欖 品 質 更 遜 之, 酸 價 低 於 3.3% 以 下 精 製 橄 欖 油 (Refined Olive Oil): 將 較 差 的 橄 欖 油 經 過 RBD 高 溫 精 製 過 程, 除 味 除 色 除 雜 質, 將 酸 價 降 到 1% 以 下, 符 合 食 品 的 要 求, 冒 煙 點 大 幅 提 高, 可 以 耐 高 溫 烹 調, 但 其 營 養 價 值 較 差 純 橄 欖 油 (Pure Olive Oil): 這 是 一 個 很 含 糊 的 名 稱, 到 底 代 表 的 是 精 製 橄 欖 油 或 是 未 調 和 的 普 通 橄 欖 油, 留 給 消 費 者 一 個 想 像 的 空 間 超 輕 橄 欖 油 (Extra Light Olive Oil): 這 不 是 Extra Virgin Olive Oil, 而 通 常 是 精 製 橄 欖 油, 這 是 商 業 手 法 之 一, 差 一 個 字 差 很 多, 會 誤 導 消 費 者 以 為 是 高 品 質 的 油 橄 欖 渣 油 (Pomace Oil): 第 一 道 ( 初 榨 ) 橄 欖 油 壓 榨 所 剩 下 的 橄 欖 殘 渣, 再 經 過 化 學 溶 劑 ( 通 常 是 己 烷 ) 萃 取 所 得 到 的 油 這 種 壓 榨 法 屬 於 化 學 方 式, 通 常 必 須 再 經 過 精 製 過 程, 去 除 化 學 溶 劑 後 才 能 食 用, 酸 價 低 於 1%, 是 等 級 最 低 營 養 成 分 最 差 的 橄 欖 油 價 位 也 最 便 宜 避 免 大 火 快 炒 優 質 橄 欖 油 避 免 高 溫 烹 調