总 第 七 期 2015 年 秋 主 办 : 标 准 刊 号 : 总 策 划 : 编 委 会 主 任 : 编 委 会 : 主 编 : 执 行 主 编 : 总 监 : 编 审 : 统 筹 : 责 任 编 辑 : 设 计 : 摄 影 : 文 字 校 对 : 法 律 顾 问 : 云 南 滇 红 集 团 股

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2 总 第 七 期 2015 年 秋 主 办 : 标 准 刊 号 : 总 策 划 : 编 委 会 主 任 : 编 委 会 : 主 编 : 执 行 主 编 : 总 监 : 编 审 : 统 筹 : 责 任 编 辑 : 设 计 : 摄 影 : 文 字 校 对 : 法 律 顾 问 : 云 南 滇 红 集 团 股 份 有 限 公 司 大 观 周 刊 CN /GO 王 天 权 黄 山 王 天 权 黄 山 苏 向 宇 黄 震 张 心 忠 吴 丹 远 杨 明 柱 许 悦 段 毅 李 勇 吴 丹 远 段 毅 杨 明 柱 黄 庆 袁 鹰 刘 珈 彤 刘 珈 彤 杨 秀 杰 龚 静 阳 张 琳 李 熙 临 陈 丽 鄂 汤 培 显 林 春 梅 张 洁 李 姝 宇 刘 馨 蔚 陈 双 莉 王 浩 清 王 丹 王 寒 高 南 平 汤 雁 玲 孟 志 刚 汤 培 显 刘 珈 彤 张 洁 龚 正 新 许 文 舟 王 琏 佐 连 江 谭 春 唐 梅 刘 爔 云 南 勤 业 律 师 事 务 所 孟 文 磊 本 刊 转 载 有 关 图 文, 请 作 者 与 本 编 辑 部 联 系 支 付 稿 酬 若 有 缺 页 倒 装 或 质 量 问 题 请 与 厂 家 联 系 滇 红 集 团 地 址 : 云 南 省 临 沧 市 凤 庆 县 南 城 新 区 滇 红 生 态 产 业 园 区 滇 红 集 团 全 国 销 售 服 务 热 线 :

3 CONTENTS P3 卷 首 语 滇 红 小 镇 秋 色 美 P4 视 野 民 族 与 滇 红 凤 庆 茶 礼 走 笔 闲 话 凤 庆 民 歌 与 茶 凤 庆 茶 马 爱 情 山 歌 乌 木 龙 访 茶 最 炫 民 族 吃 茶 风 茶 乡 茶 祖 情 苏 国 文 : 书 写 芒 景 布 朗 族 茶 史 打 造 云 南 茶 产 业 的 文 化 推 动 力 P38 茶 人 茶 业 专 家 聚 滇 红 共 谋 发 展 01

4 CONTENTS P48 臻 品 P50 品 茶 成 都 记 忆 盖 碗 茶 P54 茶 器 山 涛 陶 艺 工 作 室 寻 访 茶 叶 末 釉 P58 茶 语 滇 红 人 的 茶 文 化 情 节 员 工 文 苑 P68 海 男 与 茶 从 神 农 氏 到 茶 马 人 的 足 迹 P72 论 坛 茶 树 优 良 新 品 种 凤 庆 3 号 P76 资 讯 P82 天 下 滇 红 集 团 赠 予 威 廉 王 子 的 中 国 红 茶 品 02

5 卷 首 滇 红 小 镇 秋 色 美 文 : 杨 明 柱 在 熙 熙 攘 攘 的 嘈 杂 世 界 里, 我 生 活 的 小 镇 一 个 被 打 上 滇 红 茶 印 记 的 小 城, 依 然 保 留 了 些 许 邂 逅 原 始 野 逸 的 诗 情 画 意 和 享 受 自 然 的 灵 感, 每 个 人 都 有 拥 吻 自 然 怀 抱 天 地 的 权 利 小 镇 的 秋 色, 是 感 悟 天 人 合 一 的 最 好 时 光 自 然 的 香 熏 不 用 寻 找 演 绎 的 道 具 和 惊 人 的 语 汇 就 能 领 会 其 震 慑 神 经 的 意 图 秋 的 景 色 让 人 肃 然 起 敬 的 是 低 了 头 收 敛 了 霸 气 的 金 穗 在 瑟 瑟 秋 风 里 的 迎 风 独 立, 它 用 泥 土 的 芳 香 和 呢 喃 的 软 语 倾 诉 着 谦 虚 为 怀 的 真 谛 跨 过 凤 平 桥, 越 过 喧 嚣 的 马 路, 有 一 大 片 稻 田 向 南 北 方 向 延 伸, 在 此 我 们 能 感 受 谷 物 和 稻 草 的 清 香, 在 清 香 得 让 人 怀 念 童 年 的 嗅 觉 世 界 里, 稻 穗 的 魅 力 成 了 我 们 生 命 蓬 勃 向 上 的 拐 杖, 农 夫 在 收 获 耕 耘, 耕 牛 在 咀 嚼 辛 勤, 大 片 庄 稼 地 是 放 假 了 的 牧 童 捡 拾 书 包 以 外 惬 意 的 乐 园 越 过 纪 元 空 间, 小 镇 的 人 们 将 一 个 叫 做 思 想 港 湾 的 地 方 雕 刻 成 为 永 恒 秋 的 景 色 将 心 情 撩 拨 得 澎 湃 万 千 的 是 秋 高 气 爽 的 下 午, 丹 桂 飘 香 的 窗 前 多 了 一 份 婉 约 与 幽 怨, 这 份 婉 约 与 幽 怨 成 为 小 镇 中 秋 诱 人 的 香 饵, 香 气 袭 人 让 心 情 和 呼 吸 没 有 了 半 点 杂 念 和 脾 气 往 滇 红 小 镇 而 西 径 直 登 临 桂 花 树 森 林 花 园 是 秋 天 里 假 日 闲 暇 的 一 件 快 事, 迎 面 让 人 应 接 不 暇 的 是 叫 不 出 名 的 大 大 小 小 参 差 错 落 香 风 送 爽 的 桂 花 林 木, 有 野 生 的 有 人 工 栽 培 的 有 本 地 土 著 的 有 飘 洋 过 海 泊 来 的 有 四 季 飘 香 的 有 金 秋 绽 放 的 有 红 得 纯 粹 的 有 黄 如 纯 金 的, 对 于 满 园 桂 花, 香 气 撩 拨 才 是 最 大 的 享 受 我 将 一 腔 秋 怨 交 给 了 时 间 老 人, 试 图 寻 找 一 段 永 恒 的 咒 语 将 桂 花 飘 香 的 韵 致 定 格 在 天 边 的 彩 云 间 秋 色 刺 激 味 蕾 的 口 福 和 惬 意, 在 鸡 枞 的 绽 放 里 将 滇 红 小 镇 的 人 家 与 远 在 十 万 八 千 里 的 皇 室 拉 近 了 距 离 据 传 说 古 代 的 滇 红 小 镇 有 两 样 宝 物 是 皇 家 的 贡 品, 一 件 是 秋 季 破 土 的 鸡 枞 菌, 另 一 件 是 代 表 太 平 景 象 暗 喻 盛 世 绵 长 的 白 象 当 电 闪 雷 鸣 过 后, 一 阵 惊 心 动 魄 的 蠢 蠢 欲 动 在 小 镇 四 面 生 发, 土 地 被 生 命 的 膨 胀 挤 得 让 开 了 一 线 打 破 沉 寂 的 缝 隙, 地 下 的 鸡 枞 耐 不 住 寂 寞 了, 伸 腿 踢 脚 地 露 出 了 酱 色 的 小 脸, 伴 着 泥 土 的 芳 香, 带 着 雷 雨 的 潮 湿, 拎 在 花 布 遮 掩 下 的 竹 篮 里, 街 心 花 园 成 了 鸡 枞 们 竞 相 比 肩 的 职 场 夜 色 降 临, 滇 红 小 镇 弥 漫 在 鸡 枞 的 芳 香 世 界 里, 无 论 是 油 炸 还 是 水 煮, 抑 或 是 干 法 炮 制, 油 鸡 枞 水 鸡 枞 干 鸡 枞 成 了 滇 红 小 镇 的 美 食 代 名 词, 那 种 滋 味 直 叫 人 馋 涎 欲 滴 欲 罢 不 能, 难 怪 乎 高 高 在 上 的 万 岁 爷 也 对 它 情 有 独 钟 我 暗 自 庆 幸 自 己 生 长 在 如 此 美 妙 的 小 镇 里 被 秋 色 朦 胧 笼 罩 的 茶 是 最 能 阐 释 高 深 文 化 和 哲 理 的 智 库 谷 花 茶 蓬 蓬 勃 勃, 发 出 嫩 黄 芽 叶 喷 出 清 香 四 溢 的 魅 力 在 滇 红 小 镇 的 四 周 环 顾, 黄 昏 的 彩 霞 伴 随 夕 阳 西 下 的 风 景, 一 行 白 鹭 飞 过 文 笔 塔 上 空, 犹 如 淡 淡 的 笔 触 挥 洒 在 写 意 无 穷 的 宣 纸 上, 让 人 联 想 蹁 跹 茶 香 的 氤 氲 由 古 城 的 西 南 方 向 散 发 开 来 远 古 走 来 的 凤 山 谷 花 茶 在 上 世 纪 30 年 代 末 迎 接 了 一 个 叫 做 冯 绍 裘 的 茶 人 以 后, 在 当 下 的 机 器 轰 鸣 中 又 导 演 了 一 场 中 西 结 合 的 话 剧, 成 为 飘 散 迷 人 芳 香 的 CTC 颗 粒, 以 水 的 交 融 上 演 红 浓 可 人 的 芳 艳 和 回 甘 甜 软 的 台 词, 以 火 的 温 度 诠 释 香 风 熏 得 食 客 醉 的 韵 致 在 被 人 们 称 为 滇 红 第 一 村 的 安 石, 传 承 了 手 工 制 作 滇 红 工 艺 的 彝 家 汉 子 们, 在 小 心 翼 翼 地 揉 制 一 批 散 发 花 果 香 的 上 乘 谷 花 茶 时 间 的 绵 延 融 化 了 秋 的 思 绪, 纯 真 的 小 镇 在 秋 景 里 定 格 于 滇 红 茶 的 浓 酽 金 黄 与 回 甘 绵 长 秋 景 秋 香 秋 色 仿 佛 成 为 了 滇 红 小 镇 炫 耀 于 世 界 的 绝 色 佳 人 03

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7 民 族 与 滇 红 滇 红 茶 产 自 美 丽 的 云 南, 在 这 块 神 秘 多 情 的 土 地 上,26 个 民 族 用 他 们 的 勤 劳 和 善 良 厚 实 着 每 一 片 高 原 茶 叶 的 情 感 温 度, 形 成 了 独 具 特 色 别 开 生 面 的 云 南 茶 俗 随 着 滇 红 集 团 茶 园 版 图 和 茶 叶 市 场 的 不 断 扩 展, 云 南 茶 叶 将 与 更 多 人 的 生 活 相 互 融 合, 也 将 把 云 南 茶 文 化 的 多 彩 多 姿 带 给 更 多 消 费 者 05

8 视 野 凤 庆 茶 礼 走 笔 文 : 彭 昱 发 图 : 龚 正 新 我 的 家 乡 凤 庆 不 仅 是 滇 红 茶 的 诞 生 地, 也 是 大 叶 茶 的 发 源 地 这 里 种 茶 制 茶 饮 茶 历 史 悠 久, 境 内 3200 岁 的 锦 秀 村 香 竹 箐 古 茶 树 王 是 地 球 上 最 大 的 栽 培 型 茶 树 ; 早 在 明 代, 这 里 就 能 生 产 色 香 味 均 可 以 与 西 湖 龙 井 茶 相 媲 美 的 太 平 茶 和 玉 皇 阁 茶 凡 此 种 种 都 有 力 地 佐 证 着 凤 庆 的 辉 煌 茶 史 悠 久 的 种 茶 制 茶 饮 茶 历 史 日 积 月 累, 自 然 而 然 地 营 造 出 了 浓 郁 的 茶 文 化 以 及 丰 富 多 样 的 茶 礼 茶 俗 在 凤 庆, 茶 是 一 种 非 同 小 可 的 神 物, 千 百 年 来, 凤 庆 人 民 祖 祖 辈 辈 敬 奉 神 明 用 茶, 祭 奠 祖 先 用 茶, 祈 福 消 灾 用 茶, 婚 丧 嫁 娶 用 茶, 探 亲 访 友 用 茶, 定 亲 结 盟 用 茶 凤 庆 人 民 的 生 活 里, 淋 漓 尽 致 地 演 绎 着 唐 人 刘 贞 亮 所 概 括 的 茶 叶 十 德 : 以 茶 散 郁 气 以 茶 驱 睡 气 以 茶 养 生 气 以 茶 驱 病 气 以 茶 利 礼 仁 以 茶 表 敬 意 以 茶 尝 滋 味 以 茶 养 身 体 以 茶 可 行 道 以 茶 可 雅 志 06

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10 视 野 敬 奉 神 明 第 一 味 不 论 上 天 是 否 存 在 那 种 主 宰 世 界 统 管 万 物 左 右 人 生 的 神 明, 但 任 何 一 个 人 都 是 有 追 求 有 抱 负 有 梦 想 的, 也 希 望 这 些 追 求 抱 负 和 梦 想 有 一 个 寄 托 和 表 达 由 此, 敬 苍 天 拜 神 明 祈 福 泽 求 保 佑 的 祈 愿 活 动 在 生 活 里 便 屡 见 不 鲜 类 似 的 祈 愿 活 动 在 凤 庆 也 时 有 发 生, 与 众 不 同 的 是 凤 庆 的 这 些 活 动 无 一 不 伴 随 着 茶 的 身 影 茶 是 这 些 活 动 中 的 重 要 角 色, 首 担 其 责 的 要 员 当 三 柱 清 香 冉 冉 升 腾 起 来 的 同 时, 三 杯 净 茶 便 要 紧 随 其 后, 凤 庆 人 民 合 而 称 之 为 烧 香 敬 茶, 至 于 其 他 酒 水 供 果 三 牲 祭 品 统 统 都 是 排 在 茶 后 面 的 随 从 和 跟 班 在 凤 庆, 茶 可 是 实 实 在 在 的 敬 奉 神 明 第 一 味 并 且, 其 他 三 牲 祭 品 是 可 猪 可 羊 可 鸡 可 鸭, 可 米 可 面 可 馍 可 粥 的, 随 便 一 种 物 品 就 可 以 代 表, 就 可 达 到 心 动 神 知 的 效 果, 只 有 茶 是 雷 打 不 动, 不 可 替 换 更 不 可 或 缺 的 真 是 无 茶 不 成 敬 对 于 神 明 的 口 味, 人 们 的 潜 意 识 里 有 着 严 格 的 区 分, 有 的 是 酒 肉 穿 肠 过, 佛 法 心 中 留, 荤 素 皆 食, 比 如 玉 皇 大 帝 财 神 老 爷 等 ; 有 的 则 严 格 秉 持 敬 行 寿, 不 杀 生, 只 食 素, 坚 决 不 沾 半 点 荤 腥, 比 如 如 来 佛 祖, 观 音 菩 萨 等 通 常 情 况 下, 尤 其 是 在 凡 人 的 宴 席 上, 荤 腥 指 的 是 那 些 源 自 于 动 物 身 体 的, 被 人 们 叫 做 肉 和 蛋 的 食 物, 而 在 敬 奉 神 明 的 仪 式 上, 荤 腥 却 不 仅 仅 是 指 肉 蛋, 它 还 包 括 酒 水 四 大 皆 空 的 清 规 第 一 就 规 避 了 酒, 比 起 色 财 和 气 来, 酒 的 罪 孽 是 更 为 深 重 的 说 到 酒, 尽 管 人 们 口 口 相 传 无 酒 不 成 宴, 无 酒 不 成 席, 但 在 敬 奉 素 食 者 神 明 的 宴 席 上, 酒 却 是 千 万 不 能 上 席 的, 上 错 了 就 不 是 敬 奉, 而 是 亵 渎 非 常 有 意 思 的 是, 不 管 是 肉 食 者 的 仙 君 还 是 素 食 者 神 明, 他 们 都 喜 茶 爱 茶 好 茶, 每 一 个 都 离 不 开 茶 八 面 玲 珑 的 太 白 金 星 下 棋 时, 棋 盘 的 边 角 上 少 不 了 要 放 置 一 盏 茶 壶, 当 双 方 因 一 着 棋 而 争 论 得 面 红 耳 赤 的 时 候, 就 斟 两 杯 互 敬 共 饮, 于 是, 心 浮 气 躁 在 双 方 口 角 生 香 的 08

11 同 时 就 渐 渐 地 荡 涤 干 净 了, 心 平 气 顺 就 恢 复 如 初 了 震 慑 三 界 的 太 上 道 祖 炼 丹 时, 除 了 拂 尘, 手 里 还 时 常 握 着 一 只 精 致 的 茶 杯, 凭 是 八 卦 炉 里 烈 火 熊 熊, 呷 一 口 便 获 得 一 片 清 凉 世 界, 一 阵 清 爽 气 息 神 明 们 有 嗜 酒 的, 也 有 忌 酒 的, 但 没 有 忌 茶 的 凤 庆 人 民 敬 奉 神 明 时, 从 不 缺 少 茶, 并 且 把 茶 供 在 第 一 位, 而 酒 却 要 区 别 对 待, 这 正 是 天 地 大 同, 天 人 合 一 的 体 现 也 足 以 相 见, 茶 比 起 酒 来 要 高 出 许 多 等 茶 是 至 清 至 洁, 天 涵 地 育 的 灵 物 也 难 怪 茶 不 仅 是 凤 庆 人 民 的 神 物, 也 是 中 国 的 国 饮 除 了 敬 奉 神 明 用 茶, 凤 庆 人 民 祭 奠 祖 先 也 用 茶, 同 样 将 茶 排 在 第 一 位 文 化 底 蕴 深 厚 的 凤 庆 人 民 在 祭 奠 祖 先 时 有 许 多 讲 究 和 忌 避, 比 如 芭 蕉 不 能 上 祭, 不 然 会 导 致 子 孙 后 代 焦 愁 ; 又 比 如 苦 瓜 不 能 上 祭, 不 然 会 导 致 子 孙 后 代 受 苦 ; 再 比 如 腌 菜 和 醋 水 不 能 上 祭, 不 然 会 导 致 子 孙 后 代 心 酸 ; 而 茶 尽 管 其 味 略 微 带 苦, 但 因 紧 接 着 就 会 有 甘 甜 回 味, 却 不 用 会 导 致 子 孙 后 代 受 苦 来 解 释, 而 是 解 释 为 子 孙 后 代 会 苦 尽 甘 来 苦 尽 甘 来, 多 么 美 好 的 寓 意, 又 是 多 么 脚 踏 实 地 的 祈 愿! 都 要 在 喝 过 茶 之 后 才 询 问, 主 人 在 寒 暄 的 同 时 就 要 马 不 停 蹄 地 着 手 为 客 人 生 火 烧 水 洗 杯 沏 茶 至 于 这 是 不 是 受 了 茶 可 清 心, 酒 能 乱 性 的 影 响, 我 们 完 全 没 有 必 要 去 深 究 假 若 客 人 时 间 仓 促, 那 就 用 一 尘 不 染, 通 体 透 明 的 玻 璃 杯 为 他 ( 她 ) 沏 上 一 盏 杯 泡 绿 茶 尽 管 时 间 限 制, 不 可 能 一 清 二 楚 地 向 客 人 讲 解 什 么 冰 心 去 凡 尘 玉 壶 养 太 和 佳 人 入 清 宫 碧 玉 沉 清 江 等 那 些 意 味 深 春 兰 初 绽, 又 似 有 生 命 的 绿 精 灵 在 舞 蹈 同 时 也 能 闻 到 春 天 的 气 息, 闻 到 无 与 伦 比 的 清 幽 淡 雅, 闻 到 难 以 言 传 的 生 命 之 香 从 清 纯 悠 远 的 淡 香 中 品 味 出 天 地 间 至 清 至 醇 至 真 至 美 的 韵 味 然 后 再 尽 情 地 享 受 或 独 品 得 神, 或 对 品 得 趣, 或 众 品 得 慧 而 要 是 客 人 的 时 间 充 裕, 则 必 定 为 他 ( 她 ) 烤 制 一 罐 极 具 地 方 特 色 的 百 抖 茶 1639 年, 明 代 大 旅 行 家 徐 霞 客 路 过 凤 庆, 夜 宿 高 枧 槽 时, 先 民 梅 姓 老 招 待 宾 客 第 一 盏 宾 来 客 至 敬 杯 茶, 待 人 接 物 第 一 礼, 为 人 处 事 第 一 要 还 在 刚 刚 会 咿 呀 学 语 趔 趄 学 步 的 孩 提 时 代, 父 母 亲 就 开 始 用 这 句 话 不 厌 其 烦 地 教 导 我 这 是 一 个 历 史 悠 久 的 传 统 在 凤 庆, 任 何 人 家 来 了 客 人 或 者 亲 戚 朋 友, 抑 或 只 是 路 过 的 陌 生 人, 不 论 其 身 份 高 低, 也 不 论 其 关 系 亲 疏, 都 无 一 例 外 要 先 敬 上 一 杯 茶, 什 么 饭 菜 啦, 酒 水 啦, 统 统 长 的 十 一 道 冲 泡 程 序, 甚 至 也 顾 不 得 一 丝 不 苟 地 遵 循 冬 先 入 茶, 夏 先 入 水 的 口 诀 但 是, 在 等 待 沸 水 降 温, 等 待 茶 多 酚 和 氨 基 酸 溶 解 溢 出 的 时 间 里, 客 人 完 全 能 透 过 晶 莹 剔 透 的 琉 璃 杯 壁, 有 意 无 意 地 欣 赏 到 春 波 展 旗 枪 看 那 杯 中 的 热 水 如 春 波 荡 漾, 在 热 水 的 浸 泡 下, 茶 芽 慢 慢 地 舒 展 开 来 千 姿 百 态 的 茶 芽 在 杯 中 随 波 晃 动, 栩 栩 如 生, 宛 如 人 就 是 用 百 抖 太 华 茶 招 待 徐 霞 客 的 徐 霞 客 喝 后 嘴 角 留 香 神 清 气 爽, 认 为 凤 庆 人 民 颇 能 慰 客, 便 写 入 了 日 记, 加 以 颂 赞 从 那 以 后, 有 些 文 字 资 料 便 把 百 抖 茶 说 成 是 招 待 贵 客 时 才 烤 的, 其 实 不 然, 凤 庆 人 家 来 了 任 何 客 人, 只 要 时 间 允 许, 都 会 烤 一 罐 百 抖 茶 款 待 宾 主 不 分 主 次 围 着 火 塘 坐 定, 燃 起 熊 熊 的 篝 火, 架 上 烧 水 的 铜 壶, 同 时 将 09

12 视 野 带 有 弯 把 儿 的 拳 头 大 小 的 小 砂 罐 放 到 热 辣 辣 的 火 炭 上 面 加 热, 烧 一 会 儿 闻 一 下, 再 烧 一 会 儿 又 闻 一 下, 以 探 知 小 砂 罐 的 温 度, 等 到 小 砂 罐 烧 热 到 预 期 的 火 候 时, 取 一 小 把 利 用 太 阳 光 自 然 干 燥 的 晒 青 茶 徐 徐 放 入 小 砂 罐 里, 紧 接 着 开 始 上 下 抖 动 小 砂 罐, 使 罐 里 的 茶 叶 不 停 地 翻 腾 起 来, 然 后 又 将 小 砂 罐 放 回 火 塘 里 面 再 次 烧 烤, 过 一 会 儿 又 端 出 来 再 上 下 抖 动 一 阵, 并 放 到 鼻 子 下 面 闻 一 闻, 这 样 反 反 复 复 地 烤 烤 抖 抖, 抖 抖 闻 闻, 约 抖 至 上 百 下 之 后, 小 砂 罐 里 的 茶 叶 就 叶 芽 片 片 黄, 叶 梗 棵 棵 泡, 脆 似 螃 蟹 脚 了 这 时, 铜 壶 里 的 水 也 沸 腾 了, 哗 哗 哗 地 涨 个 不 停, 拎 起 来 对 着 小 砂 罐 的 口 儿 将 适 量 的 开 水 冲 入 小 砂 罐 里 面 原 本 滚 烫 的 开 水 遇 到 热 辣 辣 的 小 砂 罐 再 度 加 热 后, 罐 口 处 立 时 升 腾 起 一 层 层 跳 动 不 停 的 水 花 热 浪, 轰 隆 隆 发 出 清 脆 的 如 雷 鸣 般 的 声 响 霎 时 间, 火 塘 四 周 乃 至 整 个 屋 子 里 都 荡 漾 着 浓 而 不 艳 厚 而 又 醇 的 茶 香, 令 客 人 惊 叹 折 服 不 已 盛 赞 百 抖 茶 艺, 盛 赞 凤 庆 人 民 给 它 崇 高 礼 遇, 对 它 极 大 尊 敬 然 而, 主 人 听 着 那 些 热 情 洋 溢 的 赞 美 言 辞, 却 毫 无 得 意 忘 形 沾 沾 自 喜 的 轻 浮 气 象, 仍 然 是 一 副 习 以 为 常 的 表 情, 只 是 非 常 平 静 而 又 缓 慢 地 回 答 客 人 道 : 客 来 敬 杯 茶, 浇 开 友 谊 花 ; 香 茶 不 分 家, 朋 友 满 天 涯 然 后 心 无 旁 骛 地 为 客 人 斟 茶 敬 茶, 与 客 人 共 同 品 味 浓 香 和 回 甜 拜 谒 修 好 第 一 礼 中 国 是 世 界 公 认 的 文 明 古 国, 礼 仪 之 邦, 凡 是 与 人 交 往 和 沟 通 的 事 宜 是 决 不 会 忽 略 顺 便 送 上 一 点 小 心 意 的 平 时 里 的 探 亲 访 友 走 亲 串 戚 祝 福 道 喜 如 此, 而 那 些 诸 如 拜 师 学 艺 修 好 结 盟 提 亲 联 姻 等 较 为 重 大 的 事 宜, 更 是 不 会 提 着 两 个 空 拳 头 前 往 犹 如 千 里 送 鹅 毛 一 般, 不 去 计 较 品 质 的 高 低, 价 钱 的 贵 贱, 数 量 的 多 寡, 依 据 自 己 的 家 境 状 况, 备 一 份 力 所 能 及 的 四 色 礼, 并 将 它 们 精 心 打 扮 一 番, 扎 上 象 征 喜 庆 的 红 彩 带 以 寓 意 四 季 红 火, 10

13 准 备 工 作 才 算 就 绪, 才 可 以 动 身 起 程 凤 庆 人 的 四 色 礼 并 没 有 严 格 的 固 定, 茶 糖 烟 酒 盐 巴 香 油 面 条 饵 块 等, 几 乎 凡 是 可 以 食 用 的 东 西 就 可 以 充 任, 凑 足 四 样 即 可 只 一 点 与 祭 拜 是 完 全 相 同 的, 那 就 是 茶 叶 是 坚 决 不 可 以 省 略 的 在 凤 庆, 最 能 表 达 心 意 的 正 是 已 经 与 凤 庆 人 民 的 生 活 融 为 一 体 息 息 相 关 的 茶 叶 凤 庆 人 民 以 茶 为 礼, 而 且 尤 其 注 重 茶 礼, 并 不 是 因 为 茶 的 价 格 无 与 伦 比, 而 是 在 凤 庆 人 民 的 眼 里 茶 是 至 真 至 纯 清 幽 淡 雅 的 茶 乃 吸 天 地 之 灵 气, 采 日 月 之 精 华 的 尤 物, 最 有 天 人 合 一 大 道 自 然 的 气 度, 只 有 茶 的 气 息 才 能 够 让 人 心 宁 气 和 豁 达 大 度, 只 有 茶 的 气 息 才 能 够 让 人 敞 开 心 扉 真 心 以 待, 从 而 推 心 置 腹 相 互 倾 诉 送 茶, 送 的 是 真 诚, 送 的 是 气 度 凤 庆 人 知 道, 虽 然 酒 营 造 起 热 烈 的 气 氛, 高 昂 的 兴 致, 但 酒 过 三 巡, 却 往 往 心 刚 气 盛, 会 有 失 分 寸, 甚 至 避 免 不 了 会 伤 身 伤 心 茶 则 不 同, 它 的 本 性 是 恬 淡 的, 越 喝 心 境 越 发 平 静, 气 氛 越 发 谐 和 不 管 是 论 道 交 友 抑 或 是 说 事 拉 理, 都 能 让 人 进 退 有 度, 收 放 自 如, 身 心 得 益 越 喝 双 方 的 心 灵 只 会 越 发 靠 近, 决 不 会 发 生 顿 时 怒 起, 恶 言 相 向, 翻 脸 成 仇 的 不 愉 快 凤 庆 还 是 当 之 无 愧 的 滇 西 文 献 名 邦, 古 代 文 人 墨 客 说 过 的 话 常 常 会 深 深 地 根 植 在 当 地 人 的 脑 海 里 面 明 代 许 次 纾 在 茶 流 考 本 中 说 过 : 茶 不 移 本, 植 本 生 子 从 而, 远 古 时 候 的 凤 庆 人 民 认 为, 茶 树 只 能 以 种 子 萌 芽 杨 株, 而 不 能 移 植, 便 将 茶 视 为 不 移 志 的 象 征 故 而 凡 是 与 人 交 往 和 沟 通 都 注 重 以 茶 为 礼, 取 的 就 是 至 性 不 移, 友 谊 不 改 的 寓 意 其 实, 在 凤 庆 人 民 心 目 中 茶 的 寓 意 远 不 止 如 此, 茶 在 凤 庆 人 民 的 心 目 中 是 崇 高 的 神 圣 之 物, 它 是 集 纯 洁 美 好 坚 定 不 移 福 泽 绵 长 繁 荣 昌 盛 于 一 体 的 全 面 而 完 美 的 象 征 茶 性 纯 洁 回 甜, 凤 庆 人 民 常 常 以 它 寓 意 爱 情 的 纯 洁 美 好 ; 茶 树 四 季 常 青, 凤 庆 人 民 常 常 以 它 寓 意 友 谊 永 世 常 青 ; 茶 树 籽 实 丰 硕, 凤 庆 人 民 常 常 以 它 寓 意 多 子 多 福 绵 长 繁 盛 说 来 说 去, 凤 庆 人 民 非 常 注 重 茶 礼 的 真 谛 究 竟 何 在 呢 有 语 云 : 茶 有 茶 品, 人 有 人 品, 茶 有 茶 道, 人 亦 有 人 道 茶 如 人 生, 人 生 如 茶 11

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15 文 杜为桦 图 许文舟 龚正新 闲话凤庆民歌与茶 茶与爱情 在凤庆营盘镇和云南许多傣族居住 地 都流传着一首民歌 妹家没有鱼和虾 除了清水煮野菜 还有淡饭拌粗茶 若是阿哥看得起 闭上眼睛吃掉它 若是厌弃阿妹丑 把它倒到楼底下 只要清水煮野菜 只要粗盐拌饭吃哟 只要一碗茶泡饭 阿哥若嫌妹家穷 请把茶水泡饭还给妹 傣族有一种共同的茶食叫做 茶泡 饭 在凤庆营盘镇和云南一些区域 茶叶泡饭仍是姑娘表达爱意的方法 每 逢村寨里过节 亲人聚会时 寨中的姑 娘会在客人中寻觅自己喜爱的小伙子 找到意中人后 她们就泡一碗茶泡饭给 他吃 这是一种向小伙子投情的习俗 这时 能歌善舞的姑娘会用情歌来打听 小伙子对自己是否中意 茶水泡饭傣语叫 毫梭腊 它同 跟 妹谈心 的傣语谐音 若是小伙子接受 了姑娘的茶水泡饭 就意味着愿意和她 谈心 若是小伙子不吃姑娘送的茶水泡 饭 姑娘晓得他不喜爱她 她就会自觉 地离开 若是小伙子只吃一位姑娘的茶 水泡饭 夜间她就会把他带到她家谈天 谈情说爱 13

16 视 野 茶 与 生 活 这 是 一 首 在 凤 庆 地 区 广 为 流 传 的 民 间 山 歌, 每 逢 喜 事 丧 事 或 节 庆 日, 彝 族 同 胞 都 会 聚 在 一 起 通 宵 达 旦 地 打 歌, 打 歌 场 上 男 男 女 女 会 即 兴 对 歌 : 左 脚 抬 抬 右 脚 抬, 打 歌 好 玩 我 才 来 这 脚 抬 抬 那 脚 抬, 喝 碗 盐 茶 我 还 来 打 歌 这 种 民 间 舞 蹈 是 一 种 非 常 消 耗 体 力 的 活 动, 舞 者 在 打 歌 场 上, 觉 得 自 己 体 力 不 够 时, 都 会 到 火 塘 边 喝 上 一 碗 浓 酽 的 盐 茶 补 充 体 力 盐 巴 茶 不 仅 仅 在 打 歌 场 有 用, 在 彝 族 的 日 常 生 活 中 还 有 很 多 与 盐 茶 息 息 相 关 的 习 俗 彝 族 传 统 的 主 要 节 日 有 火 把 节, 青 年 男 女 带 着 火 把 三 弦 芦 笙 聚 在 大 火 把 下 打 歌, 通 宵 达 旦 地 歌 舞 狂 欢 节 日 里 岳 父 岳 母 招 待 姑 爷 的 饮 食 中 是 少 不 了 盐 巴 茶 的 盐 巴 茶 的 冲 泡 方 法 是 这 样 的 : 先 将 特 制 的 容 量 为 200 ~ 400 毫 升 的 小 土 陶 罐 洗 干 净, 放 在 火 塘 上 烤 烫, 再 抓 一 把 ( 约 5 克 ) 青 毛 茶 或 事 先 敲 碎 的 饼 茶 或 其 它 紧 压 茶, 让 其 在 罐 中 烤, 当 茶 叶 被 烘 烤 到 噼 啪 作 响, 并 散 发 出 茶 叶 的 焦 香 味 时, 再 将 火 塘 旁 茶 壶 里 的 开 水 缓 缓 冲 入 小 陶 罐 内 陶 罐 内 茶 水 很 快 就 沸 腾 起 来, 冲 出 泡 沫 一 般 第 一 次 冲 泡 的 茶 汁 要 倒 掉, 因 为 不 太 干 净 第 二 次 加 开 水 至 满, 煨 煮 5 分 钟 后, 将 用 线 扎 紧 的 盐 巴 块 ( 井 盐 ) 投 人 茶 汤 中, 抖 动 一 会 儿 提 起 拿 走, 使 茶 汤 略 有 咸 味 有 的 是 将 适 量 的 盐 巴 块 直 接 投 人 茶 汤 中, 再 用 筷 子 搅 拌 三 五 下 这 时, 就 可 以 把 小 陶 罐 移 出 火 塘, 再 将 罐 内 浓 茶 分 别 倒 于 瓷 杯 中, 一 般 只 倒 至 茶 盅 的 一 半, 再 根 据 各 人 的 口 味 加 开 水 冲 淡 后 饮 用 这 种 茶 汤 色 橙 黄, 既 有 浓 烈 的 茶 香, 又 有 适 口 的 咸 味, 喝 起 来 特 别 能 消 除 疲 劳 一 般 每 烤 一 次, 可 冲 饮 三 四 道 彝 族 兄 弟 喜 欢 边 饮 边 煨, 一 直 到 瓦 罐 中 的 茶 味 消 失 为 止 由 于 彝 族 同 胞 多 居 住 在 高 山 峡 谷 地 区, 海 拔 多 在 2000 米 以 上, 气 候 寒 冷 干 燥, 缺 少 蔬 菜, 故 过 去 常 以 喝 茶 的 方 法, 来 补 充 营 养 的 不 足 茶 叶 已 成 了 他 们 不 可 缺 少 的 生 活 必 需 品, 彝 族 老 乡 通 常 是 一 家 人 聚 在 一 起, 一 边 喝 着 盐 巴 茶, 一 边 吃 着 玉 米 粑 粑, 其 乐 融 融 如 果 家 中 来 了 客 人, 他 们 会 招 呼 客 人 落 坐, 并 立 即 端 上 茶 盅, 一 边 喝 茶, 一 边 交 谈 纳 西 族 傈 僳 族 普 米 族 怒 族 苗 族 等 兄 弟 民 族, 也 喜 欢 把 盐 巴 茶 作 为 日 常 饮 料, 煮 茶 方 式 基 本 相 似 14

17 茶 与 待 客 在 凤 庆 新 华 三 岔 河 等 地 流 传 这 么 一 首 歌 谣, 你 也 来 么 我 也 来, 围 成 一 圈 坐 下 来 一 碗 油 茶 吃 起 来, 辛 苦 丢 克 寨 子 外 ( 丢 克 : 方 言, 丢 到 之 意 ) 打 油 茶, 又 叫 煮 油 茶, 是 当 地 传 统 食 物 做 法 是, 将 茶 叶 用 油 炒, 加 水, 煮 成 油 茶 水 进 餐 时, 主 客 围 坐 火 塘 边, 主 妇 把 碗 摆 在 桌 上, 每 碗 放 一 些 副 食 品, 用 滚 油 茶 水 烫 之 副 食 品 有 花 生 豆 类 葱 与 各 种 绿 叶 菜 鱼 虾 猪 鸡 肉 与 内 脏 米 粉 水 圆 米 花 ( 将 糯 米 蒸 熟 晾 干 成 为 阴 米 将 阴 米 放 人 滚 油 炸 成 米 花 ) 等 每 碗 少 而 精, 一 轮 又 一 轮 地 边 吃 边 谈, 吃 时 不 用 筷 或 每 人 只 用 一 只 筷 子 日 常 食 用 时, 副 食 品 可 多 可 少 或 只 饮 油 茶 水, 或 只 用 油 茶 水 泡 冷 饭 只 用 油 茶 水 米 花 者, 称 为 淡 油 茶 素 油 茶 空 油 茶 待 客 时, 副 食 品 丰 富 多 样 据 说, 酒 宴 前, 用 油 茶 垫 底, 可 使 酒 不 伤 胃 以 油 茶 代 饭 时, 最 后 几 轮 要 加 米 粉 或 水 圆 云 南 的 苗 族 瑶 族 汉 族 等 民 族 也 有 饮 油 茶 的 习 俗 苗 族 的 油 茶 是 把 玉 米 黄 豆 蚕 豆 红 薯 片 麦 子 芝 麻 和 糯 米 花 等 食 物 分 别 炒 香 脆, 磨 成 炒 面, 用 菜 油 或 猪 油 搅 拌 均 匀 饮 时, 用 茶 叶 煮 成 浓 酽 的 沸 茶 水, 加 人 炒 面, 再 加 食 盐 蒜 泥 胡 椒 饮 用 其 味 香 醇 油 而 不 腻 苗 族 吃 油 茶, 有 连 吃 四 碗 的 规 矩, 每 碗 代 表 一 季, 有 四 季 富 足 平 安 之 意 做 客 苗 家 吃 油 茶, 吃 了 第 四 碗, 若 不 想 再 吃, 应 该 把 碗 叠 起 放 好 否 则, 主 人 会 认 为 你 还 想 吃, 再 给 你 端 来 第 五 碗 15

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19 茶 与 祭 祀 在 凤 庆 小 湾 流 传 着 这 么 一 首 民 间 歌 谣 : 小 小 蜜 蜂 飞 过 江, 江 边 茶 花 开 满 山 ( 啊 三 妹, 怀 啰 ) 砍 柴 嘛 砍 大 茶 树, ( 嘛 砍 : 方 言, 意 为 别 砍 ) 二 年 做 茶 茶 叶 香 ( 二 年 : 方 言, 意 为 来 年 ) ( 啊 三 妹, 怀 啰 ) 生 长 在 凤 庆 小 湾 镇 茶 王 村 香 竹 箐 小 组 地 面 上 的 世 界 茶 祖 香 竹 箐 古 茶 树, 树 高 米, 周 长 为 5 米, 直 径 1.59 米, 树 幅 米 经 国 内 茶 叶 专 家 多 次 鉴 定, 北 京 农 业 展 览 馆 王 广 志 教 授 以 及 日 本 茶 叶 专 家 实 地 考 察, 这 棵 大 茶 树 的 树 龄 已 有 3200 多 年 3200 年 3200 个 春 夏 秋 冬 116 万 多 个 日 日 夜 夜, 想 象 着 这 组 数 字, 遥 望 着 大 茶 树, 我 除 了 崇 敬 之 外 还 是 只 有 无 限 的 崇 敬 每 年 的 5 月 初, 有 一 项 重 要 的 活 动 便 是 茶 祖 祭 祀 仪 式 当 天, 来 自 四 面 八 方 的 群 众 云 集 锦 秀 村, 用 他 们 最 传 统 的 方 式 祭 拜 古 茶 树, 祈 求 国 泰 民 安 风 调 雨 顺 2006 年 5 月, 来 自 中 国 台 湾 中 国 香 港 马 来 西 亚 的 茶 界 名 人 以 及 云 南 省 澜 沧 江 流 域 的 苗 族 傣 族 佤 族 藏 族 等 多 个 少 数 民 族 群 众 五 千 多 人 汇 聚 在 香 竹 箐, 祭 拜 了 这 株 地 球 上 最 大 的 古 茶 树 我 有 幸 参 与 和 见 证 了 今 年 的 茶 祖 祭 祀 仪 式 上 午, 在 香 竹 箐 古 茶 园, 请 圣 水 鸣 礼 炮 人 们 在 苗 族 彝 族 俐 侎 人 寨 老 的 带 领 下 来 到 古 茶 树 园, 向 古 茶 树 敬 献 猪 头 糯 米 饭 和 水 果 等 祭 品 接 着, 主 祭 宣 布 仪 式 开 始, 奏 乐 鸣 炮 献 礼 读 祭 文, 祭 祀 队 伍 行 三 拜 九 叩 之 礼, 祭 祀 礼 成 祭 拜 古 茶 树, 是 我 们 上 山 采 茶 之 前 的 重 要 礼 仪 之 一 祭 祀 仪 式 每 年 都 会 如 期 举 行, 以 祈 求 古 茶 树 保 佑 百 姓 一 年 风 调 雨 顺 五 谷 丰 登 当 地 的 一 位 老 茶 农 这 样 说 茶 树 花 开 的 时 候, 我 再 一 次 来 到 古 茶 树 下 本 来, 古 茶 树 很 少 开 花, 即 便 开 花 也 是 稀 稀 落 落 的 几 朵, 而 今 天 看 见 的 古 茶 树 满 树 银 花 开 得 灿 烂 迷 人 走 到 树 下, 因 昨 夜 的 风 雨, 竟 也 是 一 地 落 花 面 对 枝 头 的 银 花 不 禁 让 人 心 境 清 澈 明 净 手 捧 落 花 让 人 感 到 这 是 洗 净 人 生 悲 苦 后 的 坠 落, 人 间 富 贵 花 间 露, 纸 上 功 名 水 上 沤 3200 年 依 然 翠 绿 欲 滴 的 古 茶 树, 淡 远 超 脱, 看 着 树 上 树 下 的 花 朵, 我 不 禁 自 问 : 灿 然 的 你 是 谁? 无 语 的 我 是 谁? 那 一 朵 落 花 又 是 谁? 香 竹 箐 就 是 这 么 让 人 心 动 香 竹 箐 就 是 这 么 让 人 神 往 香 竹 箐 就 像 一 碗 洗 涤 尘 世 的 古 老 香 茗, 经 过 3200 年 的 细 细 品 味 方 才 显 出 自 己 厚 重 的 味 道 远 处 传 来 采 茶 姑 娘 的 歌 声 : 小 小 蜜 蜂 飞 过 江, 江 边 茶 花 开 满 山 砍 柴 嘛 砍 大 茶 树, 二 年 做 茶 茶 叶 香 我 突 然 明 白, 原 来 就 是 因 为 那 句 砍 柴 嘛 砍 大 茶 树 的 古 老 歌 谣, 得 以 让 我 们 看 到 3200 年 生 命 的 厚 重, 才 有 了 我 们 今 天 祭 拜 古 茶 树, 祈 求 国 泰 民 安 风 调 雨 顺 的 最 传 统 的 隆 重 仪 式 17

20 视 野 凤 庆 茶 马 爱 情 山 歌 文 : 彭 春 禾 图 : 龚 正 新 18

21 男 : 女 : 男 : 女 : 骡 马 赶 到 大 尖 山, 叫 声 阿 哥 挨 老 天, 下 关 赶 马 回 顺 宁, 我 说 你 啥 脑 袋 瓜? 小 哥 驮 茶 出 下 关 冤 枉 阿 妹 话 不 轻 又 驮 布 来 又 驮 盐 我 是 村 里 一 朵 花 一 路 相 思 一 路 赶, 我 说 呢 话 你 不 信, 上 街 买 块 小 花 布, 别 的 生 活 你 不 提, 唱 个 调 子 散 心 肠 到 底 给 知 我 呢 心? 送 给 阿 妹 做 人 情 开 口 就 是 生 娃 娃! 女 : 男 : 女 : 男 : 顺 宁 城 外 赶 马 路, 你 若 要 我 相 信 你, 马 帮 回 到 响 午 铺, 说 错 话 了 你 莫 骂, 路 旁 有 个 晌 午 铺 跟 我 驮 茶 上 大 理 一 碗 米 线 一 碗 肉 你 是 村 里 一 朵 花 门 前 一 排 相 思 树, 头 骡 二 骡 随 你 骑, 哥 哥 留 下 定 情 物, 以 后 我 再 说 错 话, 小 哥 来 时 拴 马 处 一 驮 茶 叶 我 挑 起 玉 石 镯 头 鹦 哥 绿 轻 轻 打 我 一 嘴 巴 男 : 女 : 男 : 女 : 骡 马 开 稍 大 歇 场, 大 人 说 出 娃 娃 话, 妹 是 哥 呢 小 心 肝, 闲 扯 不 如 学 采 茶, 不 见 阿 妹 心 不 甘 不 见 茶 叶 满 山 发? 娶 你 不 用 再 商 量 笨 脚 笨 手 咋 当 家? 晌 午 铺 前 山 歌 唱, 放 老 茶 叶 不 采 下, 你 爹 若 再 不 同 意, 隔 天 教 我 勒 驮 子, 问 声 阿 妹 在 哪 山? 油 盐 布 匹 哪 里 拿? 上 门 抢 亲 我 也 敢! 到 时 跟 你 去 赶 马 女 : 男 : 女 : 男 : 阿 哥 山 前 把 歌 唱 满 山 茶 叶 芽 青 青, 阿 哥 不 要 使 野 蛮, 你 看 山 前 凤 凰 飞, 阿 妹 崖 头 忙 答 腔 布 谷 洋 雀 闹 人 心 凡 事 阿 妹 有 主 张 妹 在 闲 走 哥 在 追, 赶 马 阿 哥 心 莫 慌, 心 肝 宝 贝 说 不 得, 茶 要 采 好 不 慌 忙, 追 得 阿 妹 不 放 手, 阿 妹 采 茶 在 高 山 赶 马 路 上 泪 连 连 一 芽 二 叶 装 进 篮 也 学 凤 凰 比 翼 飞 男 : 女 : 男 : 女 : 叫 我 咋 个 不 心 慌, 马 铃 声 声 路 上 过, 只 要 阿 妹 把 我 管, 一 追 追 到 来 凤 山, 问 你 那 事 咋 打 量? 乱 在 阿 妹 心 窝 窝 哥 是 铁 石 也 会 软 顺 宁 是 个 好 地 方 日 夜 为 你 睡 不 着, 马 帮 去 了 太 阳 落, 你 要 说 服 爹 同 意, 吉 祥 如 意 城 乡 美, 茶 饭 难 咽 心 不 安 妹 还 眼 望 山 坡 坡 就 像 孝 我 亲 爹 娘! 滇 红 茶 叶 誉 四 方 女 : 男 : 女 : 合 : 问 起 这 事 我 心 伤, 马 帮 歇 在 大 垭 口, 这 话 听 得 好 想 哭, 滇 红 名 茶 美 名 扬, 不 知 咋 样 给 你 讲 烧 起 大 火 照 山 沟, 不 是 难 过 是 幸 福 茶 乡 儿 女 爱 家 乡 昨 天 问 过 阿 爹 娘, 山 歌 唱 到 五 更 头, 搭 你 一 家 不 怕 苦, 好 山 好 水 人 更 美, 说 我 年 轻 不 要 忙 云 遮 月 亮 好 忧 愁 又 栽 茶 来 又 种 谷 凤 庆 人 歌 好 地 方 男 : 女 : 男 : 合 : 花 在 树 头 够 不 着, 一 夜 针 线 一 灯 油, 我 去 赶 马 你 采 茶, 茶 乡 凤 庆 人 欢 唱, 哥 比 阿 妹 矮 一 砣, 月 亮 照 在 院 墙 头 勤 俭 劳 动 不 会 差 歌 声 醉 来 红 茶 香 不 爱 小 哥 直 直 说, 缝 双 鞋 垫 心 在 手, 葫 芦 缅 瓜 爬 上 架, 一 杯 浓 茶 人 恩 爱, 何 消 用 话 来 哄 我 明 日 送 你 解 忧 愁 满 院 一 堆 小 娃 娃 生 活 美 满 幸 福 长 19

22 视 野 乌 木 龙 访 茶 文 图 : 许 文 舟 20

23 生 活 在 永 德 县 乌 木 龙 乡 的 俐 侎 人 不 用 考 虑 月 供 物 价 指 数 等 一 系 列 让 现 代 人 烦 心 的 数 字, 因 此, 他 们 把 足 够 的 时 间 交 给 一 碗 茶 俐 侎 人 赋 予 茶 太 多 的 神 话, 茶 就 是 俐 侎 人 敬 仰 的 神 祗 俐 侎 山 寨 山 高 坡 陡, 有 些 地 方 根 本 无 法 种 出 粮 食 栽 培 果 蔬, 却 恰 好 可 以 栽 种 茶 树 茶 是 这 个 世 界 上 多 个 民 族 都 必 须 举 敬 的 祭 品, 神 也 口 渴, 也 想 品 饮 凡 间 的 香 茶, 可 以 饮 出 新 欢, 冲 淡 旧 恨 有 人 离 开, 须 带 一 些 茶, 采 自 乌 木 龙 云 遮 雾 缠 的 群 山 的 茶 只 有 茶, 才 能 让 离 家 在 外 的 俐 侎 人 感 受 到 家 乡 的 温 暖 有 些 人 归 来, 又 是 一 罐 茶 冲 淡 了 他 在 路 途 的 疲 惫 有 茶 的 生 活, 会 在 时 间 的 安 排 下, 变 得 有 味 茶 杯, 就 是 俐 侎 人 的 熙 来 攘 去 茶 是 好 东 西, 中 国 五 千 年 的 文 化, 抹 不 掉 茶 的 影 响, 沥 不 尽 茶 的 水 滴, 但 到 了 现 代, 茶 叶 也 免 不 了 受 到 化 肥 和 农 药 的 侵 害 在 乌 木 龙, 俐 侎 人 知 道 提 高 茶 叶 产 量 意 味 着 什 么, 他 们 不 会 为 一 己 之 利 损 坏 消 费 者 的 利 益, 更 重 要 的 是, 他 们 相 信, 茶 叶 作 为 神 性 的 饮 品, 在 茶 叶 上 做 手 脚, 就 会 得 到 不 好 的 果 报 21

24 视野 为茶所进行的祭祀 每年开春后的农历二月十五 俐侎人都要到 古茶树下举行祭祀仪式 祭祀的前一天 族长就 要带着村里年轻的男性到古茶树前搭架子 点上 三炷香 再让朵希禀告茶神 村里人要来敬他 第二天 全村的男人都要齐刷刷地聚在古茶树前 听从朵希的安排 开始隆重的祭茶活动 祭祀共 分三个步骤 领牲 回熟 散福 领牲 在古茶 树前上好香火 献上米 酒 茶等物 由朵希祈 祷 祈祷的内容包罗万象 关于庄稼 牲畜 家 运 婚姻 财气等 朵希边祈祷边问众人 你们 还有什么要说 众人还会根据自己家里遇到的难 题提一些要求 请朵希一一向茶神祷告 接下来 族长就会安排将牵到一旁的牛 羊 猪杀死 以 表示给茶神敬上生灵 使茶神领受人间烟火和人 类对其的感激 之后 朵希端着一碗清水 绕着 茶祖一边泼一边念祭词 茶神呀茶神 你救过我们的祖先 你让我们俐侎繁衍下来 我们感激不尽 今天我们又来给你烧香 这山是你的山这河是你的河 你要永远地住在这里 保佑我们俐侎人家家平安人人安康 保佑我们俐侎子孙兴旺 回熟 将煮熟的三牲 饭菜 茶 酒送到古 茶树下敬献 昭示茶神用膳 感受人间真情 散 福 即参加祭祀茶神活动的每一个人都将在古茶 树下用膳 随着时代的发展 祭祀茶神的活动已 由原来的集体统一开展 变成一家一户祭祀 三 牲 也已由原来的牛 羊 猪变成鸡 祭祀的时 间也不再统一 22

25 独 具 特 色 的 竹 筒 茶 泥 制 的 茶 罐 一 直 陪 伴 着 俐 侎 人 的 生 产 生 活, 每 家 火 塘 边 都 蹲 着 一 二 只 小 茶 罐 上 釉 的 土 盅 好 在 茶 不 嫌 土, 土 可 以 保 真 茶 的 香 气 后 来, 他 们 发 现 竹 子 有 许 多 优 点, 于 是 在 他 们 的 茶 艺 演 变 过 程 中, 所 用 器 具 基 本 上 就 都 是 就 地 取 材, 以 当 地 的 一 种 香 竹 制 成 竹 筒, 做 为 烤 茶 的 器 具, 烤 出 的 茶 叶 既 吸 收 了 竹 子 的 香 气, 又 保 留 了 茶 叶 原 有 的 清 香 生 活 在 雪 山 脚 下 的 俐 侎 人 特 别 偏 爱 雪 山 水, 除 了 一 日 三 餐, 清 寒 凛 冽 的 雪 山 水 还 是 他 们 冲 泡 雷 响 茶 的 唯 一 用 水 俐 侎 人 不 懂 水 与 茶 的 关 系, 他 们 只 知 道 雪 山 上 流 下 的 水 有 一 种 天 然 的 甜 味, 用 来 泡 茶 很 是 好 喝 直 到 茶 文 化 发 展 到 讲 究 水 与 茶 的 特 殊 关 系 时, 人 们 才 发 现, 聪 明 的 俐 侎 人 早 就 对 这 方 面 的 知 识 了 如 指 掌 俐 侎 人 采 茶 的 方 式 与 其 他 民 族 有 所 不 同, 当 茶 芽 发 到 五 寸 左 右 的 时 候, 他 们 才 开 始 采 摘, 采 五 叶, 用 于 制 作 把 把 茶 这 样 做 的 好 处 是, 不 浪 费 大 自 然 恩 赐 给 人 的 茶 芽, 把 它 采 完 全, 采 干 净 通 过 烘 炒 揉 捻, 手 工 制 作 成 条 形, 再 拿 到 阳 光 下 晾 晒, 干 后, 一 把 一 把 地 扎 起 来, 这 就 是 有 名 的 把 把 茶 拿 到 街 上 出 售, 既 美 观 又 好 放 置, 最 重 要 的 是 泡 出 来 汤 色 纯 正, 茶 香 醇 厚 一 般 散 茶 每 公 斤 二 十 元, 把 把 茶 每 公 斤 肯 定 不 止 四 十 元 说 到 竹 筒 雷 响 茶, 在 茶 文 化 中 显 得 很 独 特, 在 滇 西 乃 至 整 个 云 南, 都 有 很 响 的 名 声 很 多 到 乌 木 龙 的 游 人, 都 要 亲 自 泡 一 次 竹 筒 雷 响 茶, 仿 佛 这 样 才 尝 到 了 乌 木 龙 的 千 般 滋 味 竹 筒 雷 响 茶 一 共 有 八 道 工 序 : 温 水, 破 竹, 打 茶, 洗 具, 雷 响, 苦 渡, 敬 茶, 收 具 23

26 视 野 竹 筒 茶 的 八 道 工 序 俐 侎 人 都 有 详 解 温 水 : 选 择 山 间 清 泉, 倒 入 土 罐 里 文 火 慢 煨, 有 条 件 的 人 家 会 用 铜 壶 烧 水 用 柴 也 很 讲 究, 柴 要 干 透 才 不 会 散 发 异 味, 最 好 用 麻 栎 炭 火 所 谓 的 温 水, 不 是 还 没 有 烧 沸 的 水, 而 是 慢 火 烧 沸 的 水 从 这 一 点 看, 俐 侎 人 的 温 水 与 明 代 许 次 纾 茶 疏 中 水 一 入 铫, 便 需 急 煮 有 悖 但 我 更 趋 同 俐 侎 人 的 温 水, 喝 茶 本 来 就 是 慢 生 活 的 一 个 部 分, 又 何 必 心 急 火 燎 地 将 水 烧 得 暴 涨 呢? 俐 侎 人 泡 茶 的 水 讲 究 砍 头 去 尾, 刚 倒 出 的 水 有 浮 沫 扬 尘, 最 后 倒 出 的 水 有 锅 灰 残 质 破 竹 : 竹 子 是 与 茶 有 缘 的 几 种 屈 指 可 数 的 材 质 之 一 竹 叶 早 就 有 入 茶 的 悠 久 历 史 竹 作 为 禾 本 科 植 物, 中 间 一 节 就 是 盛 放 茶 叶 的 最 好 器 具 竹 有 淡 香, 没 有 掠 夺 性, 不 会 驱 逐 茶 的 香 气, 用 竹 烤 茶, 就 会 把 竹 内 的 叶 绿 素 氨 基 酸 微 量 元 素 附 加 到 茶 叶 中 去 竹 筒 用 乌 木 龙 满 山 龙 竹 制 成, 取 节 与 节 之 间 部 分, 在 三 分 之 一 处 破 开, 放 适 量 茶 再 合 拢, 就 可 以 打 茶 了 新 鲜 的 龙 竹 耐 火 烤, 能 将 火 的 温 热 慢 慢 传 给 茶 叶, 而 不 致 于 烧 焦 变 糊 打 茶 : 有 几 分 传 奇 色 彩 古 时 候 俐 侎 人 周 遭 常 有 野 兽 出 没, 伤 人 的 事 不 时 发 生 用 棒 槌 敲 打 竹 筒 会 发 出 清 脆 的 声 音, 让 野 兽 不 敢 近 身 另 一 种 用 意 是, 在 乌 木 龙 大 山 里 生 活 的 俐 侎 人 实 在 寂 寥, 有 节 奏 地 敲 打 就 像 快 板, 可 以 愉 悦 内 心 打 茶 一 般 由 家 中 长 老 完 成, 老 人 除 了 手 不 停, 嘴 也 不 停, 祈 祷 茶 神 护 佑, 表 达 感 恩 之 心, 俐 侎 人 的 古 调 就 有 这 方 面 的 内 容 洗 具 : 俐 侎 人 的 竹 筒 打 茶, 茶 杯 基 本 24

27 上 用 竹 节 制 作, 既 可 以 延 续 竹 筒 打 茶 的 清 芬, 还 可 以 添 上 一 份 拙 雅 竹 杯 需 要 清 洗, 一 要 用 火 灰 擦 拭, 打 磨 去 竹 内 壁 的 杂 质 ; 二 要 用 开 水 净 杯 每 次 喝 完 茶, 记 得 把 茶 渍 洗 净, 即 便 这 样, 再 次 使 用 竹 杯 的 时 候, 洗 具 的 每 道 工 序 都 不 能 省 茶 污 容 易 在 竹 杯 中 沉 积 浸 渍, 会 影 响 观 瞻, 用 米 醋 加 热 浸 泡 一 昼 夜, 可 以 完 全 清 洗 干 净 雷 响 : 温 水 与 打 茶 几 近 同 步, 这 样 水 才 不 会 落 气 落 气 的 水 泡 不 出 响 声 如 雷 的 竹 筒 雷 响 茶 再 说 落 气 的 水 复 又 加 热, 就 成 俐 侎 人 常 说 的 锅 粑 水 了 锅 粑 水 已 经 完 全 没 有 山 泉 水 的 回 甘, 是 不 能 作 烹 茶 之 用 的 竹 筒 内 烤 的 茶 香 气 泛 起, 打 茶 的 人 会 一 边 观 察 茶 叶 颜 色 的 变 化, 一 边 注 视 着 水 的 开 沸 情 况, 熟 练 的 打 茶 者 应 该 把 水 开 与 茶 香 的 程 度 统 一 到 一 个 节 点 上, 这 样 当 水 冲 入 茶 里, 才 有 几 起 几 落 的 雷 动 声 响 茶 汁 的 响 动 如 雷, 谓 之 雷 响 茶 烧 水 与 烤 茶 不 论 哪 个 环 节 操 作 不 当, 都 会 让 水 遇 上 茶 时 黯 然 无 声, 那 就 成 了 哑 巴 茶, 打 茶 人 会 觉 得 脸 面 无 光, 更 悬 的 说 法 是, 打 茶 人 这 一 年 会 运 气 不 佳 苦 渡 : 刚 烹 出 来 的 竹 筒 雷 响 茶, 不 能 马 上 倒 入 杯 中, 要 等 一 刻 钟, 让 起 伏 不 已 的 茶 汤 渐 渐 沉 寂 下 来, 这 样, 茶 的 苦 涩 便 会 浸 润 在 竹 的 清 香 里 得 以 祛 除, 谓 之 苦 渡 敬 茶 : 就 是 分 茶, 所 不 同 的 是, 传 统 意 义 上 的 分 茶 是 表 现 力 丰 富 的 茶 艺, 衍 生 出 茶 百 戏 汤 戏 或 茶 戏 的 几 多 大 雅 茶 俗 是 表 现, 展 示, 更 是 表 演, 而 俐 侎 人 的 敬 茶, 也 叫 散 福, 就 是 将 烹 制 好 的 竹 筒 雷 响 茶 分 送 给 他 人 人 在 享 用 之 前, 得 先 分 给 诸 神, 包 括 天 地, 然 后 才 能 端 起 茶 杯 收 具 : 顾 名 思 义 就 是 茶 宴 完 毕 之 后 收 拾 茶 具 的 过 程 这 个 过 程 也 特 别 重 要, 俐 侎 人 强 调 的 是 茶 具 放 置 的 地 方 一 定 不 能 随 意 挪 动, 有 些 人 家 甚 至 将 茶 具 放 在 了 祖 先 神 灵 左 右 收 具 时 依 次 对 茶 具 进 行 清 洗, 再 逐 一 安 放, 如 有 损 坏 的 茶 具, 也 不 能 随 意 丢 掉, 要 找 适 当 的 位 置 搁 置 着 俐 侎 人 喜 欢 交 朋 友, 打 茶 是 交 友 的 平 台, 客 来 了, 主 人 再 忙 都 得 歇 下 手 里 的 活, 烧 火 打 茶, 这 一 打 就 迎 来 更 多 的 邻 里, 于 是 只 要 谁 家 打 茶, 谁 家 就 像 办 喜 事 一 般 打 茶 的 步 骤 很 有 讲 究 打 茶 又 分 为 六 个 步 骤 即 : 置 打 翻 磨 抖 闻 置, 就 是 取 适 量 茶 叶 装 于 竹 筒 内, 其 数 量 的 多 少 决 定 着 泡 制 出 的 茶 香 浓 淡, 多 则 浓, 少 则 淡, 全 凭 打 茶 师 丰 富 的 经 验 ; 打, 即 让 烘 烤 的 茶 叶 解 块 分 散, 均 匀 受 热 ; 翻, 能 调 适 筒 内 的 温 度, 并 使 茶 叶 充 分 均 匀 地 吸 收 竹 子 的 特 有 清 香 ; 磨, 能 提 升 茶 叶 条 索 及 外 观 色 泽 ; 抖, 再 次 使 茶 叶 均 匀 受 热 ; 闻, 是 打 茶 过 程 中 非 常 关 键 的 一 道 工 序, 打 茶 师 根 据 茶 香 味 来 感 受 茶 叶 的 烘 烤 程 度, 决 定 烘 烤 的 时 间 和 火 候 六 个 步 骤 缺 一 不 可, 每 一 个 步 骤 都 得 注 意 轻 重 缓 急, 这 样 打 出 的 茶 才 会 让 客 人 赞 不 绝 口 对 于 俐 侎 阿 幽 而 言, 则 显 现 出 一 种 生 活 的 本 领 十 三 岁 的 阿 幽 就 得 学 会 打 茶, 就 像 十 三 岁 的 阿 朵 需 要 学 绣 花 鞋 一 样, 娶 妻 生 子 还 是 生 老 病 死, 竹 筒 雷 响 茶 是 不 可 或 缺 的 礼 俗 雷 响 是 俐 侎 人 茶 艺 中 最 有 意 思 的 一 个 环 节, 也 是 竹 筒 雷 响 茶 名 的 由 来 与 汉 族 的 百 抖 茶 有 异 曲 同 工 之 妙 相 传 在 很 久 以 前, 俐 侎 山 寨 有 一 位 德 高 望 重 的 老 人 叫 厝 莱, 如 果 有 人 为 厝 莱 老 人 打 出 的 茶 叶 注 入 涨 水, 并 且 发 出 像 惊 雷 一 样 的 响 声, 那 么 谁 家 来 年 就 会 牛 羊 兴 旺, 五 谷 丰 登, 声 音 越 大, 兆 头 越 好 俐 侎 山 寨 里 有 一 个 传 统 的 习 俗, 就 是 要 把 第 一 碗 茶 敬 给 最 尊 贵 的 客 人 俐 侎 人 的 竹 筒 雷 响 茶, 香 而 不 焦, 回 味 悠 长, 包 含 着 俐 侎 人 浓 浓 的 情 谊, 深 深 的 祝 福 茶 在 乌 木 龙 俐 侎 人 的 生 活 中, 除 了 充 当 解 渴 的 饮 品, 还 可 制 作 成 一 道 道 美 食 逢 年 过 节, 在 俐 侎 大 酒 大 肉 的 餐 桌 上, 会 出 现 一 道 凉 拌 茶 将 茶 叶 的 一 芽 二 叶 采 下 洗 净, 放 到 一 个 容 器 内, 然 后 稍 作 揉 捻, 放 入 清 洁 的 盘 中, 加 入 柠 檬 汁 辣 椒 油 食 盐 酱 油 味 精 等 佐 料, 拌 匀 即 可 食 凉 拌 茶 叶 清 新 可 口, 兼 有 凉 血 消 炎 功 用 另 外, 俐 侎 人 烹 调 的 茶 叶 鸡 也 很 有 特 点 将 土 鸡 汤 褪 干 净, 将 洗 净 的 茶 叶 放 入 开 水 中 泡 一 下, 除 苦 涩 后 放 入 鸡 内 腹, 加 盐 辣 椒 草 果 等 佐 料, 腌 制 三 十 分 钟 后 缝 好 鸡 腹, 整 只 鸡 煮 熟 即 可 食 用 25

28 视 野 最 炫 民 族 吃 茶 风 文 : 王 丹 杨 秀 杰 张 琳 刘 珈 彤 图 : 孟 志 刚 佐 连 江 谭 春 26

29 在 云 南 客 至 心 常 热, 人 走 茶 不 凉, 客 人 来 了, 一 盏 好 茶 就 是 迎 接 客 人 的 礼 节 ; 逢 年 过 节, 就 扫 来 竹 叶 烹 茶 叶, 劈 碎 松 根 煮 菜 根 ; 细 细 回 味, 每 家 每 户 重 要 典 礼 也 都 离 不 开 茶 人 与 茶 相 得 益 彰 的 生 活, 也 造 就 了 云 南 少 数 民 族 别 样 的 生 活 情 趣 布 朗 族 有 酸 茶 才 能 讨 媳 妇 华 阳 国 志 记 载, 居 住 在 中 国 西 南 部 的 古 代 濮 人 在 商 周 时 期 就 已 种 茶, 而 布 朗 族 就 是 古 代 濮 人 的 后 裔 老 曼 峨 寨 是 整 个 勐 海 县 内 布 朗 山 最 古 老 最 早 种 茶 的 布 朗 族 村 寨, 位 属 布 朗 山 古 茶 山 核 心 区 域, 坐 拥 3205 亩 古 茶 园, 其 民 族 茶 俗 传 承 千 年 不 变 茶 是 布 朗 人 最 珍 贵 的 礼 物 老 曼 峨 寨 子 里 流 传 着 十 头 胖 牛 不 如 一 块 茶 地 的 说 法, 老 曼 峨 的 布 朗 人 多 以 种 茶 制 茶 为 主 要 经 济 来 源 茶 树 代 代 相 传, 千 金 难 换 的 传 统 就 这 样 延 续 千 年 而 生 生 不 息 老 曼 峨 布 朗 山 乡 有 个 传 统, 不 管 家 里 有 多 少 茶 树, 等 到 自 己 的 儿 子 女 儿 成 亲 那 天, 做 父 母 的 就 会 将 茶 树 作 为 彩 礼 转 赠 给 他 们 多 多 少 少 都 要 给 他 们 一 些, 不 分 给 他 们, 他 们 就 没 有 吃 的, 生 活 会 很 辛 苦 茶, 在 布 朗 人 的 心 目 中 远 远 不 止 是 一 种 物 质 上 的 互 相 给 予, 往 往 是 一 种 民 族 文 化 精 神 的 不 断 传 承 我 们 布 朗 族 走 亲 串 戚 少 不 了 茶 ; 探 亲 访 友 少 不 了 茶, 看 望 病 人 要 带 上 茶 ; 青 年 男 女 求 婚 要 用 茶, 订 婚 也 不 得 少 于 两 包 茶 ; 结 婚 当 天 还 要 有 酸 茶 ; 不 管 贫 穷 富 裕, 孩 子 成 家, 多 多 少 少 也 要 给 孩 子 茶 树 ; 建 屋 盖 房 立 生 基 定 四 柱 不 能 缺 茶 说 起 布 朗 族 的 茶 叶 生 活, 岩 少 帕 挠 了 挠 花 白 的 头 发, 觉 得 布 朗 人 的 生 活 离 不 开 茶, 例 子 多 得 不 知 从 何 说 起 在 布 朗 族 人 的 眼 里, 茶 叶 是 古 朴 神 圣 的 所 在 茶 叶 能 上 通 天, 下 通 地, 中 间 通 人 神 有 些 家 里 若 遇 不 顺, 奉 上 一 包 茶 叶 几 个 鸡 蛋 一 把 米, 泡 好 的 茶 水 洒 在 自 家 四 周, 边 洒 边 念 我 都 给 你 吃 的 了, 你 可 以 走 了 此 后, 不 顺 心 不 如 意 的 事 会 慢 慢 减 少 岩 少 帕 说, 布 朗 族 民 歌 里 也 有 一 些 歌 唱 茶 叶 的 曲 调, 27

30 视 野 说 的 都 是 历 史 上 布 朗 人 没 有 茶 叶 不 行, 男 女 双 方 结 婚 没 有 茶 叶 不 行 2015 年 1 月 29 日, 农 历 腊 月 初 十 我 们 遇 上 了 老 曼 峨 寨 子 布 朗 族 的 传 统 婚 礼 当 天, 17 对 布 朗 族 新 人 一 同 结 婚, 老 曼 峨 异 常 热 闹 按 照 布 朗 族 的 传 统 习 俗, 婚 礼 这 一 天, 埋 在 土 里 封 存 了 一 个 多 月 的 酸 茶 将 作 为 布 朗 族 人 婚 礼 的 物 证 重 见 天 日 布 朗 人 传 统 婚 礼 习 俗 里, 酸 茶 具 有 重 要 的 意 义, 布 朗 族 民 间 流 传 着 一 句 谚 语, 没 有 酸 茶, 就 讨 不 得 媳 妇 布 朗 族 嫁 娶 中 用 到 的 酸 茶 一 般 要 由 男 方 的 母 亲 腌 制 选 用 茶 树 的 粗 大 叶 片, 蒸 熟 之 后, 放 在 阴 凉 通 风 处 干 燥 10 天 左 右, 自 然 发 酵, 然 后 装 入 竹 筒 压 紧, 用 笋 叶 密 封 竹 筒 口, 深 埋 在 水 边 的 土 里 面, 一 个 月 之 后, 酸 茶 腌 制 成 功 讨 亲 时, 酸 茶 要 由 新 郎 亲 自 送 到 新 娘 家, 老 岳 母 和 村 里 的 老 人 说, 酸 茶 不 好 吃 是 讨 不 到 媳 妇 的 年 轻 的 新 郎 有 些 羞 涩, 但 他 对 于 母 亲 亲 手 腌 制 酸 茶 的 手 艺 颇 有 自 信 婚 礼 结 束 后, 新 郎 和 新 娘 会 将 竹 筒 里 的 酸 茶 用 芭 蕉 叶 包 成 小 包, 亲 自 送 到 寨 子 里 每 一 位 老 人 的 手 中 这 样 请 大 家 作 证, 才 能 证 明 两 个 人 已 经 正 式 结 为 夫 妇 在 布 朗 族 寨 子 里, 香 烟 和 酸 茶 是 绝 配, 布 朗 族 老 人 说 一 口 香 烟, 一 口 酸 茶, 越 吃 越 上 瘾 外 形 上 看, 腌 制 过 的 酸 茶 颜 色 极 像 几 泡 后 的 茶 渣, 试 尝 之 后, 酸 茶 并 不 像 我 们 平 日 里 吃 到 的 酸 腌 菜, 苦 涩 的 味 道 不 易 适 应 ; 再 吃 第 二 口, 味 道 回 甘, 口 舌 生 津 珍 稀 的 螃 蟹 脚 靠 山 吃 山, 靠 海 吃 海 人 们 总 可 以 在 获 取 食 物 的 活 动 中 展 露 非 凡 的 智 慧 普 洱 茶 也 一 样, 本 来 只 是 用 来 喝 的, 但 一 旦 把 它 加 入 菜 肴 的 制 作 中, 就 别 是 一 番 风 味 了 景 迈 山 古 茶 园 发 展 至 今, 已 经 有 着 极 其 成 熟 的 茶 园 管 理 模 式, 从 惠 民 出 发, 沿 着 弹 石 路 蜿 蜒 向 上, 不 同 的 茶 号 茶 厂 一 一 从 眼 前 掠 过, 各 式 各 样 的 农 家 乐 28

31 也 让 人 应 接 不 暇 景 迈 人 家 是 景 迈 茶 园 众 多 农 家 乐 中 的 一 家, 深 谙 养 生 之 道 的 老 板 杨 银 海 是 地 地 道 道 的 大 理 鹤 庆 人 因 为 有 白 族 母 亲 深 厚 的 烹 饪 功 力 扶 持, 又 深 受 景 迈 山 普 洱 茶 文 化 的 熏 陶, 颇 有 生 意 头 脑 的 杨 银 海 根 据 营 养 搭 配 和 当 季 食 材, 精 心 研 究 出 了 数 道 美 味 的 普 洱 茶 菜 肴 做 茶 餐, 最 主 要 的 是 新 鲜 杨 银 海 说, 和 其 他 绿 色 蔬 菜 一 样, 茶 叶 入 菜 更 讲 究 鲜 爽 吃 茶 餐 主 要 就 是 要 抢 时 间 做 了 多 年 的 餐 馆 生 意, 杨 银 海 基 本 掌 握 食 材 的 最 佳 保 质 期 限 对 于 茶 叶 而 言, 现 采 现 做 才 能 保 留 茶 叶 本 真 的 味 道 景 迈 普 洱 茶 分 三 季, 从 3 月 到 11 月, 都 是 品 茶 宴 的 最 好 时 节 景 迈 人 家 依 靠 背 后 浩 浩 荡 荡 30 亩 的 茶 地, 不 管 什 么 时 段, 只 要 客 人 提 前 预 约, 茶 树 上 最 嫩 最 鲜 的 茶 叶 就 会 被 选 中, 制 成 菜 品, 端 上 餐 桌 游 客 既 可 以 在 这 里 欣 赏 风 景, 也 可 以 在 这 喝 千 年 古 树 茶 吃 茶 餐, 更 可 以 体 验 古 老 民 族 的 茶 俗 真 正 打 造 茶 文 化 旅 游 一 条 龙 服 务 杨 银 海 坦 言, 自 己 推 出 普 洱 茶 餐 的 想 法 很 简 单, 就 地 取 材, 灵 活 运 用 打 开 包 装 精 致 的 小 盒 子, 晒 干 的 螃 蟹 脚 就 像 细 碎 的 竹 叶 杨 银 海 介 绍, 普 洱 茶 餐 中 最 具 特 色 的 一 道 菜 品 就 是 螃 蟹 脚 炖 鸡, 具 有 消 炎 利 尿 温 补 的 功 效 螃 蟹 脚, 是 景 迈 山 古 茶 园 中 一 种 独 有 的 寄 生 植 物 据 说 只 能 在 上 百 年 的 古 茶 树 上 找 到 当 地 人 多 用 以 清 热 解 毒, 若 经 常 饮 用 还 可 防 止 血 管 硬 化 因 为 稀 少 而 珍 贵, 如 今 景 迈 山 的 螃 蟹 脚 可 以 买 到 7000 元 一 公 斤 杨 银 海 说 着, 打 开 他 手 机 里 的 相 册, 翻 给 我 们 看 那 些 在 古 茶 树 上 找 到 的 螃 蟹 脚 新 鲜 的 螃 蟹 脚 就 是 袖 珍 型 的 细 版 仙 人 掌, 枝 枝 桠 桠 散 开 来, 一 簇 一 簇, 煞 是 可 爱 景 迈 山 上 的 人 懂 得 螃 蟹 脚 的 珍 贵, 一 般 两 年 采 一 次, 每 次 在 年 底 时 候 采 摘 杨 银 海 说, 螃 蟹 脚 极 其 娇 贵, 只 有 生 态 好, 无 污 染 的 百 年 古 茶 树 上 才 会 生 长 晒 干 的 螃 蟹 脚 易 于 存 放, 只 要 放 在 阴 凉 干 燥 的 地 方, 便 可 以 长 久 保 存 凉 拌 茶 叶 茶 叶 煎 蛋 螃 蟹 脚 炖 鸡 螃 蟹 脚 茶 叶 炒 肉 29

32 视 野 杨 银 海 说, 螃 蟹 脚 可 以 与 鸡 肉 牛 肉 羊 肉 一 同 炖 煮, 做 药 膳 汤 煲 清 早, 早 市 上 可 以 买 到 新 鲜 的 鸡 肉, 切 成 小 块, 煮 至 沸 腾, 关 至 小 火, 加 入 螃 蟹 脚, 熬 制 3 4 个 小 时 之 后, 汤 色 变 得 浓 稠 佤 族 结 拉 伴 随 着 茶 叶 专 家 王 树 文 早 年 收 藏 的 普 洱 茶 汤 的 香, 他 娓 娓 讲 述 佤 族 人 喜 欢 嚼 槟 榔 抽 草 烟 喝 浓 茶 佤 族 盖 新 房, 要 举 行 贺 新 房 仪 式, 贺 新 房 由 家 长 带 队, 领 着 一 群 老 人 和 小 孩, 每 人 带 上 礼 品 从 外 面 进 入 房 内, 礼 品 有 水 酒 一 缸 糯 米 饭 一 锅 茶 叶 一 包 盐 巴 一 块 等 佤 族 的 婚 俗 与 茶 有 关 佤 族 在 订 婚 第 三 天 抢 姑 娘 杀 鸡 看 卦 ( 佤 族 人 称 地 亚 ) 时, 未 婚 夫 和 媒 人 要 请 上 一 个 帮 忙 的 人, 带 上 一 束 芭 蕉 一 包 茶 叶 一 包 烟 和 一 瓶 酒 把 姑 娘 送 回 家, 同 时 正 式 向 姑 娘 的 父 母 求 婚 送 订 婚 礼 都 帕, 礼 品 中 必 须 有 茶 叶 送 结 婚 礼 结 拉 时, 礼 品 中 也 要 有 一 斤 茶 叶 举 行 婚 礼 汝 戛 包 时, 来 吃 酒 祝 贺 的 人 要 送 礼 物, 礼 物 中 一 定 要 有 一 碗 米 一 包 茶 叶 一 块 盐 巴, 而 且 礼 物 只 能 是 单 数 澜 沧 文 东 芒 堆 佤 族 特 别 重 视 茶 礼 结 拉, 他 们 有 喝 茶 种 茶 的 传 统, 在 田 间 地 头 和 寨 子 的 水 源 头 都 有 古 老 茶 园, 芒 堆 人 的 格 言 说 : 野 茶 是 奶, 家 茶 是 母, 他 们 认 为 没 有 结 拉 茶 礼 就 不 能 结 婚 佤 族 丧 葬 实 行 土 葬, 老 人 死 后, 用 麻 布 裹 尸 后 停 放 在 火 塘 左 边, 晚 上 在 魔 巴 的 带 领 下, 众 人 围 火 塘 跳 布 朗 隆 归 舞, 亲 友 带 一 瓶 酒 一 包 茶 作 为 丧 礼 王 树 文 说, 在 佤 族 文 化 的 各 种 歌 谣 中, 常 常 用 拟 人 和 比 喻 隐 喻 的 手 法 来 抒 发 人 的 喜 怒 衰 乐 和 悲 欢 离 合 情 杯 其 中, 茶 叶 甘 蔗 槟 榔 芭 蕉 葫 芦 田 地 房 屋 山 川 竹 树 等 都 是 歌 谣 比 兴 的 对 象, 茶 叶 就 是 常 用 的 比 喻 隐 喻 物 象 拉 祜 族 火 焯 茶 临 沧 勐 库 大 雪 山 上 生 长 有 成 片 千 年 以 上 的 野 生 古 茶 树, 是 迄 今 世 界 上 已 发 现 的 海 拔 最 高 分 布 面 积 最 广 种 群 密 度 最 大 的 野 生 古 茶 树 群 落, 而 雪 山 下 的 大 户 赛 村 则 住 满 了 种 茶 吃 茶 喝 茶 的 拉 祜 人 大 户 赛 村 是 勐 库 有 名 的 古 茶 村 之 一, 这 里 散 落 着 150 多 户 人 家, 其 中 60 余 户 拉 祜 人 家 居 住 在 坡 脚 的 洼 子 里, 与 山 坡 梁 子 上 的 汉 族 炊 烟 相 望, 然 而, 这 步 行 只 要 几 分 钟 的 距 离 却 产 生 了 截 然 不 同 的 茶 俗 拉 祜 族 种 茶 历 史 悠 久, 每 年 的 3 月 份 春 茶 时 节, 是 拉 祜 人 最 为 忙 碌 的 时 候 经 过 一 年 的 辛 勤 耕 种, 收 获 成 果 的 春 天 充 满 了 喜 悦 拉 祜 人 早 早 上 山, 采 摘 最 新 鲜 的 茶 叶, 带 回 来 加 工, 晚 上 揉 捻 发 酵 好 后, 才 赶 得 上 第 二 天 的 第 一 缕 阳 光 进 行 晾 晒 吃 的 也 是 茶 叶, 穿 的 也 是 茶 叶, 拉 祜 族 喜 饮 烧 茶 烤 茶 和 糟 茶, 在 大 户 赛 村 民 李 美 标 的 家 中, 我 们 看 到 了 几 种 制 茶 方 式 儿 子 们 采 摘 来 的 新 梢 嫩 叶, 李 美 标 细 心 挑 选 出 一 芽 五 六 叶 的 鲜 茶, 直 接 放 到 明 火 上 烘 烧 到 焦 黄, 再 放 入 茶 罐 内 煮 饮 这 种 制 茶 的 方 式, 拉 祜 人 称 烧 茶, 烧 出 来 的 茶 叶 口 味 独 特, 香 味 浓 郁, 别 有 一 番 茶 味 拉 祜 族 饮 茶 方 式 中, 最 为 独 特 的 当 属 烤 茶, 烤 茶 在 拉 祜 语 中 称 腊 所 夺, 烤 制 的 方 式 十 分 特 别 李 美 标 介 绍, 烤 茶 首 先 要 装 茶 抖 烤 所 谓 的 装 茶 抖 烤 是 先 用 一 只 小 陶 罐, 放 在 火 塘 上 用 炆 火 烤 热, 然 后 放 上 适 量 茶 叶 抖 烤, 使 茶 受 热 均 匀 待 茶 叶 颜 色 转 黄, 并 发 出 焦 糖 香 时, 即 进 行 第 二 步 沏 茶 去 沫, 用 沸 水 冲 满 装 茶 的 小 陶 罐, 随 即 拨 去 上 部 浮 沫, 再 注 满 沸 水, 煮 沸 3~5 分 钟 待 饮 在 这 个 过 程 中, 可 将 茶 水 倒 出 少 许, 根 据 浓 淡, 决 定 是 否 另 加 开 水 如 此 几 道 工 序, 一 罐 味 香 浓 茶 便 出 炉 了, 主 人 家 将 30

33 链 接 : 在 悠 久 的 历 史 中, 茶 叶 渗 透 到 每 个 民 族 生 活 的 方 方 面 面, 他 们 还 发 挥 想 象, 创 作 出 别 样 的 饮 茶 吃 茶 方 式 基 诺 族 凉 拌 茶 : 基 诺 族 从 茶 地 采 回 鲜 嫩 的 茶 叶, 洗 净 晾 干 后, 仔 细 用 手 揉 软 搓 细, 再 放 进 柑 橘 树 叶 泡 酸 的 鲜 竹 笋 可 制 成 蚂 蚁 醋 的 酸 蚂 蚁 一 种 叫 做 白 参 的 菌 大 蒜 辣 椒 盐 巴 等 作 料 拌 和, 就 成 为 一 碗 凉 拌 茶, 基 诺 人 把 它 叫 作 拉 拔 批 皮 这 种 凉 拌 茶 酸 辣 辛 咸, 苦 中 透 出 一 股 鲜 香, 是 下 饭 的 好 菜 罐 内 的 茶 水 倾 入 茶 碗, 奉 茶 敬 客 拉 祜 族 喜 欢 喝 烤 茶, 因 为 烤 茶 是 最 热 的 茶, 香 气 足, 味 道 浓, 能 提 起 人 的 精 神, 才 是 上 等 好 茶 李 美 标 说 而 糟 茶 则 是 拉 祜 族 一 种 非 常 古 朴 而 又 简 便 的 饮 茶 方 式 将 鲜 嫩 茶 叶 采 下 后, 加 水 在 锅 中 煮 到 半 熟 后, 取 出 置 于 竹 筒 内 存 放, 饮 用 时, 取 出 少 许 放 在 开 水 中 再 煮 片 刻, 即 倒 入 茶 盅 饮 用 茶 水 略 有 苦 涩 酸 味, 饭 后 有 解 渴 开 胃 的 功 能, 风 味 特 别 除 了 拉 祜 族 传 统 的 饮 茶 方 式, 李 美 标 家 还 有 一 道 特 色 茶 菜 : 茶 叶 煮 牛 肉 将 茶 叶 和 着 牛 肉 一 起 煮, 不 仅 能 吸 附 多 余 的 牛 油, 牛 肉 吃 起 来 还 有 一 股 茶 叶 的 清 香 另 外, 据 王 树 文 介 绍, 在 拉 祜 族 婚 事 中, 茶 礼 的 重 要 性 尤 著 定 了 情 的 拉 祜 族 男 女, 男 方 请 媒 人 到 女 方 家 说 亲 时, 要 带 去 一 二 斤 草 烟, 两 三 斤 酒 和 一 包 茶 叶 作 为 礼 物, 去 女 方 家 听 候 答 复 经 过 一 番 交 谈, 由 媒 人 亲 自 动 手 在 火 塘 上 煨 一 壶 茶, 依 次 端 给 姑 娘 的 父 母 舅 父 和 叔 伯 父 喝, 女 方 父 母 若 喝 了 茶, 婚 事 即 算 确 定, 如 不 喝 茶 即 表 示 拒 绝 拉 祜 族 把 订 婚 称 为 吃 火 龙 酒 男 方 家 托 媒 人 带 两 筒 大 米 两 壶 酒 两 斤 肉 一 只 鸡 一 包 茶 叶 和 一 块 盐 巴 到 女 方 家, 由 媒 人 动 手 在 女 方 家 煮 好 这 些 食 物, 请 女 方 父 母 吃 喝 吃 火 龙 酒 时, 即 商 量 聘 礼 和 婚 期, 一 般 是 酒 二 十 碗, 米 二 斗 猪 半 只 盐 二 斤 茶 叶 二 斤 红 粮 二 十 多 斤 包 头 布 一 条 衣 裳 一 件 非 常 有 趣 的 是, 好 客 是 拉 祜 族 的 传 统, 客 人 来 了 受 到 尊 敬, 烤 出 来 的 头 道 茶 要 主 人 先 喝, 第 二 道 茶 才 能 给 客 人 喝, 以 示 无 毒, 客 人 可 以 放 心 喝 茶 王 树 文 说 深 入 云 南 少 数 民 族 茶 乡 的 村 村 寨 寨, 十 里 茶 俗 大 不 同 不 得 不 感 叹 一 杯 茶 就 是 一 份 情, 小 小 的 茶 叶 承 载 的 不 仅 仅 是 生 产 生 活, 更 是 世 代 温 情 的 追 忆 和 延 续 哈 尼 族 土 锅 茶 : 这 是 一 种 古 老 而 方 便 的 饮 茶 方 法 凡 有 客 人 进 门, 哈 尼 族 人 先 用 土 锅 ( 或 瓦 壶 ) 将 水 烧 开, 随 即 在 沸 水 中 加 入 适 量 茶 叶, 待 锅 中 茶 水 再 次 煮 沸 3 分 钟 后, 将 茶 水 倾 入 竹 制 的 茶 盅 内, 一 一 敬 奉 给 客 人 这 种 茶 水, 汤 色 绿 黄 温 度 适 中, 清 香 润 喉, 解 喝, 回 味 无 穷 傣 族 竹 筒 香 茶 : 腊 跺, 先 用 晒 干 的 春 茶 放 入 刚 砍 回 的 香 竹 筒 内, 放 在 火 塘 的 三 脚 架 上 烘 烤,6-7 分 钟 后, 竹 筒 内 茶 叶 软 化, 用 木 棒 将 竹 筒 内 茶 叶 舂 压 后 再 装 入 茶 叶, 这 样 边 装 边 烤 边 舂, 直 至 竹 筒 内 茶 叶 填 满 舂 紧 为 止 待 茶 烘 干 后, 剖 开 竹 筒 取 出 圆 柱 型 的 茶 叶, 掰 下 少 许 茶 叶 放 入 碗 中, 冲 入 沸 水 约 五 分 钟 即 可 饮 用 这 种 竹 筒 茶, 既 有 竹 子 的 清 香, 又 有 茶 叶 的 芳 香, 非 常 可 口 31

34 视 野 茶 乡 茶 祖 情 文 : 刘 珈 彤 图 :Reduo 谭 春 春 茶 采 摘 之 前, 在 云 南 茶 山 褶 皱 深 处 的 各 个 少 数 民 族 都 会 自 发 组 织 去 祭 拜 茶 祖 在 他 们 看 来, 祭 拜 茶 祖 的 重 要 性 并 不 亚 于 祭 拜 其 他 任 何 神 祗, 他 们 认 为, 虔 诚 的 祈 愿, 总 会 带 来 茶 乡 一 年 的 风 调 雨 顺 32

35 祭 拜 古 茶 树 事 实 上, 每 年 的 农 历 七 月 二 十 三 日 举 办 的 六 大 茶 山 祭 祖 茶 会 才 是 真 正 的 节 日 75 岁 高 龄 的 昆 明 茶 文 化 促 进 会 会 长 被 誉 为 云 南 茶 文 化 开 拓 者 的 王 树 文 说 他 介 绍, 在 一 些 少 数 民 族 地 区, 他 们 有 着 自 己 的 茶 祖 信 仰, 那 里 没 有 雕 像, 他 们 会 寻 找 最 古 老 的 茶 树 将 其 当 做 茶 祖 比 如 布 朗 族 村 民 们 每 逢 茶 祖 节 都 要 前 往 古 茶 山 祭 拜 茶 魂, 他 们 认 为 茶 魂 就 是 茶 祖 帕 哎 冷 的 化 身, 茶 魂 就 是 第 一 棵 种 下 的 茶 树 他 们 深 信, 在 茶 魂 的 身 上 有 着 人 和 神 的 灵 性, 于 是 呼 唤 茶 魂 祭 拜 茶 魂 祈 求 茶 祖 保 佑 人 们 幸 福 吉 祥 坐 在 王 树 文 家 古 色 古 香 的 茶 几 旁, 关 于 少 数 民 族 的 茶 祖 节, 王 树 文 记 忆 犹 新 我 第 一 次 参 加 茶 祖 节 在 2010 年, 那 是 在 勐 海 县 贺 开 古 茶 山 举 办 的 当 时 村 寨 里 的 少 数 民 族 少 女 都 出 来 夹 道 欢 迎 村 子 的 头 领 会 带 领 村 民 去 到 一 株 最 古 老 的 古 茶 树 前 首 先 他 们 要 清 理 茶 树 周 边, 古 茶 树 四 周 一 般 有 草 皮, 如 果 有 露 出 泥 土 的 地 方 还 需 铺 上 草 叶 然 后 他 们 在 古 茶 树 前 摆 上 竹 编 的 桌 子, 桌 子 是 用 来 摆 放 贡 品 的 祭 拜 之 前, 大 家 会 在 一 起 载 歌 载 舞, 唱 过 跳 罢 之 后 才 会 开 始 举 行 庄 重 的 仪 式 大 家 看 起 来 都 非 常 虔 诚 王 树 文 补 充, 茶 祖 节 一 般 都 有 组 织, 多 由 当 地 长 老 发 起 云 南 茶 山 少 数 民 族 祭 拜 的 方 式 不 同 于 汉 族, 汉 族 的 祭 拜 更 侧 重 于 烧 香, 而 少 数 民 族 一 般 不 烧 香 只 供 奉 食 物, 比 如 烤 鱼 猪 头 酒 水 和 手 工 糕 点 等, 布 朗 族 哈 尼 族 基 诺 族 佤 族 傣 族 的 做 法 大 同 小 异 茶 祖 孔 明 关 于 茶 祖 的 传 说, 云 南 茶 山 的 不 同 村 落 间 会 有 差 异, 但 更 普 遍 地 认 知 是 云 南 的 茶 祖 即 是 孔 明, 人 们 在 祭 拜 的 当 天 燃 放 孔 明 灯 为 的 就 是 饮 水 思 源 祈 福 未 来 只 有 云 南 人 将 孔 明 奉 为 茶 祖, 省 外 许 多 地 方 是 将 神 农 氏 奉 为 茶 祖 这 源 于 世 界 上 第 一 部 茶 学 与 茶 文 化 著 作 茶 经 中 曾 明 确 指 出 : 茶 之 为 饮, 发 乎 神 农 氏, 闻 于 周 鲁 公 王 树 文 说 关 于 孔 明 是 云 南 茶 祖 的 说 法, 为 研 究 云 南 茶 叶 文 化 走 遍 了 云 南 古 茶 树 聚 集 地 的 王 树 文 考 证, 在 少 数 民 族 地 区 流 传 有 很 多 版 本, 有 的 传 说 认 为 古 茶 树 是 孔 明 的 手 杖 变 的, 这 其 实 没 有 根 据, 完 全 属 于 神 话 ; 也 有 人 称 是 孔 明 将 茶 树 带 到 云 南, 也 不 然, 云 南 的 茶 树 自 然 资 源 应 该 自 古 有 之 王 树 文 认 为, 孔 明 本 人 并 没 有 来 过 云 南, 三 国 时 期, 作 为 军 师 的 孔 明 的 士 兵 来 到 云 南 的 六 大 茶 山, 这 里 地 势 险 峻, 物 资 匮 乏, 很 多 士 兵 染 上 疾 病, 后 来 却 发 现 饮 茶 可 以 治 病 孔 明 便 鼓 励 留 下 的 士 兵 和 当 地 的 少 数 民 族 种 茶 吃 茶 从 那 时 起, 云 南 茶 山 的 少 数 民 族 逐 渐 将 茶 的 用 途 发 挥 到 极 致, 药 用 品 饮 做 菜 茶 给 他 们 带 来 了 健 康 的 生 活 方 式 更 重 要 的 是, 许 多 少 数 民 族 因 为 茶 叶 的 流 通 开 始 有 了 经 济 来 源, 改 善 了 生 活 于 是, 他 们 很 自 然 的 将 孔 明 奉 为 了 茶 祖 人 们 对 孔 明 的 崇 拜 很 明 显, 如 今 依 旧 可 以 在 很 多 当 地 的 少 数 民 族 村 落 看 到, 他 们 的 瓦 房 是 参 照 孔 明 的 帽 子 设 计 并 建 盖 的 王 树 文 如 是 说 王 树 文 建 议 推 行 云 南 的 茶 祖 节 文 化, 并 且 把 它 打 造 成 一 张 名 片 因 为 这 张 名 片 能 够 把 云 南 的 特 色 茶 叶 品 牌 推 广 出 去 客 观 来 说, 外 界 对 云 南 的 茶 叶 认 识 是 不 够 的, 特 别 是 茶 叶 文 化 云 南 的 茶 祖 节 能 够 说 明 云 南 是 世 界 茶 叶 原 产 地, 云 南 地 区 的 人 最 先 开 始 食 用 茶 叶, 云 南 有 着 悠 久 独 特 的 茶 叶 文 化 他 强 调, 云 南 目 前 的 茶 叶 种 植 面 积 在 全 国 名 列 前 茅, 茶 叶 产 量 也 名 列 前 茅, 但 云 南 的 茶 叶 产 品 价 值 在 全 国 并 不 是 第 一 位 这 意 味 着 我 们 有 空 间 利 用 好 手 头 的 物 质 和 文 化 资 源, 相 信 终 有 一 天 云 南 的 茶 叶 会 作 为 一 种 文 化 代 言 云 南 33

36 视 野 苏 国 文 : 书 写 芒 景 布 朗 族 茶 史 文 : 杨 秀 杰 图 : 谭 春 父 亲 从 小 聪 明, 少 年 时 代 就 会 傣 文, 青 年 时 更 曾 勇 敢 地 拿 起 武 器 对 抗 进 村 逼 税 的 官 吏 小 小 年 纪 就 管 理 25 个 寨 子, 执 政 20 余 年 说 起 父 亲 苏 里 亚, 苏 国 文 显 出 满 腔 崇 敬 按 照 布 朗 族 的 传 统 习 俗, 头 人 之 位 是 世 袭, 但 并 非 要 传 给 长 子, 而 是 传 给 最 勇 敢 智 慧 的 孩 子 1988 年, 苏 里 亚 临 终 前 将 想 做 未 做 之 事 嘱 托 给 了 苏 国 文, 当 地 老 百 姓 就 认 定, 苏 国 文 是 他 们 尊 敬 头 人 的 继 承 者 34

37 布 朗 族 王 子 我 们 到 达 景 迈 山 帕 哎 冷 寺 的 时 候, 已 经 是 晚 上 九 点 半 汽 车 的 车 灯 照 亮 了 寺 里 正 中 间 的 雕 塑 老 人 把 屋 檐 下 的 廊 灯 打 开, 循 声 而 来 眼 前 这 位 老 人, 身 形 消 瘦 皮 肤 黝 黑, 面 孔 轮 廓 分 明, 眼 神 冷 峻 而 坚 定, 远 不 是 想 象 里 王 子 的 模 样 昏 黄 的 灯 光 下, 苏 国 文 为 我 们 泡 茶 翘 上 二 郎 腿, 老 人 的 烟 就 点 上 了, 我 的 名 字 是 父 亲 给 取 的 苏 国 文 的 父 亲 苏 里 亚 是 当 地 布 朗 族 的 最 后 一 位 头 人, 也 是 一 位 有 远 见 有 胸 怀 的 开 明 人 士, 深 受 当 地 布 朗 族 人 的 尊 敬 和 爱 戴 1951 年, 布 朗 族 末 代 头 人 苏 里 亚 参 加 西 南 民 族 参 观 团 远 上 北 京, 面 见 毛 主 席 临 行 前, 苏 里 亚 精 心 准 备 了 小 雀 尖 嘴 茶 作 为 布 朗 族 最 高 贵 的 礼 物 那 时, 苏 国 文 5 岁 2009 年, 国 庆 60 周 年, 中 央 电 视 台 爱 我 中 华 栏 目 来 到 景 迈 拜 访 苏 国 文 记 者 问 他 的 心 愿, 苏 国 文 说, 想 和 父 亲 一 样, 能 够 代 表 布 朗 族 去 中 央 献 茶 编 写 芒 景 布 朗 族 史 2014 年 的 4 月 17 日, 一 年 一 度 的 山 康 茶 祖 节 上, 担 当 祭 师 角 色 的 苏 国 文 穿 上 布 朗 族 的 民 族 服 装, 带 领 族 人 三 呼 茶 魂, 声 音 浑 厚 有 力, 震 慑 人 心 一 年 一 小 庆, 四 年 一 大 庆 十 里 八 乡 的 村 民 都 会 过 来 一 起 拜 茶 祖 苏 国 文 说, 山 康 茶 祖 节 的 恢 复 其 实 就 是 对 布 朗 族 文 化 的 一 种 传 扬 为 编 写 芒 景 布 朗 族 史, 苏 国 文 先 找 来 村 里 的 长 者 口 述 他 们 所 知 道 的 旧 事 我 用 录 音 机 记 下 他 们 的 原 话, 等 几 个 长 者 合 议 情 况 属 实 以 后, 我 又 用 纸 笔 记 录 下 来 那 段 时 间, 苏 国 文 用 坏 了 好 几 台 录 音 机 但 是 长 者 的 记 忆 毕 竟 有 限, 苏 国 文 还 是 希 望 得 到 真 实 可 靠 的 文 字 资 料 遗 憾 的 是, 像 芒 景 村 志 帕 哎 冷 传 布 朗 族 大 事 记 等 一 批 珍 贵 的 傣 文 史 料, 早 在 文 革 中 就 被 焚 为 灰 烬, 想 要 找 到, 何 其 困 难 抄 了 三 天 三 夜 才 获 得 真 经 苏 国 文 按 照 父 亲 生 前 的 回 忆 录 找 到 了 最 重 要 的 信 息 : 在 缅 甸 掸 邦 一 个 叫 木 尖 的 布 朗 族 大 寨 佛 寺 中, 存 有 傣 文 布 朗 族 史 料 苏 国 文 在 进 行 大 量 的 田 野 调 查 时 获 知, 一 位 精 通 傣 文 的 布 朗 族 老 先 生 曾 经 去 过 缅 甸 掸 邦 木 尖 大 寨 佛 寺, 并 见 过 写 有 芒 景 村 志 帕 哎 冷 传 布 朗 族 大 事 记 的 傣 文 经 书 苏 国 文 喜 出 望 外, 当 即 决 定 去 缅 甸 获 取 真 经 2005 年 1 月 底, 包 括 苏 国 文 在 内, 三 个 年 过 六 旬 的 老 人 开 始 了 长 达 两 天 一 夜 的 步 行, 在 经 历 了 同 伴 生 病 找 不 到 路 条 件 艰 苦 种 种 困 苦 之 后, 互 相 鼓 励 扶 持 的 三 人 终 于 如 愿 到 达 目 的 地 苏 国 文 回 忆, 木 尖 大 寨 的 佛 寺 很 大, 三 人 都 觉 得 希 望 就 在 眼 前 找 到 了 寨 里 的 头 人, 苏 国 文 用 傣 语 介 绍 了 自 己 的 父 亲, 好 不 容 易 才 获 得 别 人 的 信 任, 向 头 人 提 出 借 阅 经 书 的 请 求 但 是, 寨 子 里 有 规 矩, 经 书 只 能 在 泼 水 节 前 七 八 天 看, 若 实 在 要 看, 就 得 赕 佛, 苏 国 文 当 即 拿 出 了 5000 元 钱 按 当 地 的 规 矩 做 了 佛 事 苏 国 文 精 通 老 傣 文, 他 自 己 先 看 了 一 遍, 才 把 有 用 的 内 容 摘 抄 下 来, 总 共 抄 了 3 天 3 夜, 才 获 得 真 经 苏 国 文 说, 在 缅 甸 的 12 天, 是 一 生 中 最 难 忘 的 一 段 经 历 2009 年 6 月, 苏 国 文 著 的 芒 景 布 朗 族 与 茶 一 书 公 开 出 版 面 世, 书 中, 苏 国 文 用 通 俗 的 语 言 把 布 朗 族 的 历 史 和 茶 文 化 基 本 梳 理 清 楚 帕 哎 冷 茶 祖 庙 帕 哎 冷, 就 是 布 朗 族 传 说 中 的 祖 先 当 地 布 朗 族 人 习 惯 把 帕 哎 冷 寺 称 为 茶 祖 庙 想 要 恢 复 传 统 文 化, 首 先 要 有 靠 山, 有 一 个 族 人 活 动 的 地 点 苏 国 文 找 到 了 含 宝 山, 决 心 将 茶 祖 寺 建 在 此 地 2004 年 帕 哎 冷 寺 动 工 修 建, 2005 年 寺 庙 主 体 工 程 大 殿 竣 工, 苏 国 文 以 庆 祝 落 成 为 由, 根 据 传 统 程 序, 组 织 了 一 场 庄 严 的 祭 茶 祖 活 动, 借 此 向 世 人 宣 布 正 式 恢 复 布 朗 族 传 承 千 年 的 传 统 节 日 山 康 茶 祖 节 不 可 否 认, 对 于 布 朗 族 文 化 历 史 的 传 扬, 苏 国 文 是 名 副 其 实 的 领 头 人 如 今, 帕 哎 冷 寺 不 是 一 个 孤 立 的 建 筑, 它 就 在 苏 国 文 主 持 筹 建 的 布 朗 族 风 情 园 中, 除 了 有 茶 祖 寺 和 水 文 塔, 现 在, 大 门 旁 供 族 人 们 表 演 的 舞 台 也 已 经 搭 建 好, 风 情 园 成 了 景 迈 各 布 朗 寨 子 群 众 节 日 宗 教 活 动 娱 乐 的 聚 会 场 所 苏 国 文 和 他 的 妻 子 也 住 在 这 里 苏 国 文 笑 着 说 : 每 年 设 计 一 点, 要 把 它 建 成 一 个 布 朗 族 文 化 大 观 园 布 朗 族 祖 先 经 历 了 部 落 战 争 发 现 茶 叶 帕 哎 冷 为 茶 树 命 名 古 茶 园 开 垦 等 坎 坷 岁 月, 终 于 在 景 迈 山 中 建 立 了 自 己 的 乐 园 寺 庙 的 墙 上 一 组 黑 白 史 诗 画 尤 其 引 人 注 目, 苏 国 文 说, 这 组 画 记 述 了 布 朗 族 从 远 古 时 代 开 始 的 迁 徙 和 民 族 发 展 历 程 当 初 为 了 重 建 帕 哎 冷 寺, 苏 国 文 动 员 了 布 朗 山 寨 的 群 众 都 来 捐 资 料, 祖 先 的 塑 像 原 始 的 压 茶 饼 工 具 祭 祀 所 用 的 面 具 古 老 的 布 朗 族 日 历 都 一 一 陈 列 在 寺 庙 中 茶 祖 庙 俨 然 成 了 一 个 对 外 展 现 布 朗 族 文 化 的 小 型 博 物 馆 35

38 视 野 打 造 云 南 茶 产 业 的 文 化 推 动 力 受 访 者 : 王 兴 原, 云 南 省 农 业 厅 茶 叶 处 ( 省 茶 办 ) 主 任 文 图 : 刘 珈 彤 云 南 省 委 省 政 府 提 出 了 打 造 千 亿 茶 产 业 的 目 标 怎 样 才 能 实 现 这 个 目 标 呢? 云 南 省 农 业 厅 茶 叶 处 主 任 王 兴 原 在 接 受 采 访 时 表 示, 一 者, 从 茶 产 业 的 经 济 发 展 上 来 说, 要 进 一 步 做 强 做 大 云 南 茶 产 业, 包 括 规 模 品 质 产 量 产 值 科 技 支 撑, 并 最 终 体 现 在 效 益 上 二 者, 作 为 一 个 产 业, 有 着 产 业 本 身 的 文 化 内 涵 在 发 展 产 业 经 济 的 同 时, 也 需 要 在 茶 文 化 上 进 一 步 挖 掘 整 理 提 升, 甚 至 创 新, 把 云 南 的 茶 文 化 真 正 塑 造 成 更 具 有 魅 力 的 产 业 推 动 力 他 相 信, 云 南 茶 产 业 的 经 济 发 展 和 文 化 发 展, 是 产 业 发 展 的 两 条 腿, 缺 一 不 可 产 业 发 展 了, 必 将 赋 予 更 多 的 文 化 意 义 让 这 个 产 业 更 具 特 色 ; 而 文 化 发 展 了, 整 个 产 业 就 有 了 更 多 的 遐 想 空 间 和 魅 力 云 南 是 茶 叶 的 发 源 地, 种 茶 加 工 茶 皆 有 着 悠 久 的 历 史, 在 漫 长 的 人 类 文 明 进 程 中, 由 于 云 南 地 理 人 文 环 境 的 特 殊 性, 使 得 其 茶 文 化 既 具 备 中 国 茶 文 化 的 内 容, 又 具 有 鲜 明 的 地 域 性 和 民 族 性 王 兴 原 说 : 云 南 山 水 林 的 自 然 风 光, 为 茶 文 化 注 入 了 地 域 特 性 ; 而 在 云 南 各 个 独 具 特 性 的 地 理 区 域 生 产 生 活 的 少 数 民 族, 又 产 生 了 丰 富 的 民 族 茶 俗, 以 及 相 关 的 歌 谣 传 说 和 传 记 等 它 们 成 就 了 中 华 茶 文 化 中 独 具 魅 力 的 云 南 民 族 茶 文 化 这 是 云 南 茶 文 化 的 内 涵, 36

39 也 是 茶 文 化 打 造 的 立 足 点 将 云 南 的 茶 文 化 塑 造 成 实 际 的 产 业 推 动 力, 王 兴 原 认 为, 首 先, 目 前 最 基 础 的 工 作 是, 将 云 南 历 史 上 的 现 有 的 茶 业 产 业 文 化 内 容 进 行 收 集 归 纳 和 总 结, 并 进 行 提 炼 和 丰 富 王 兴 原 举 例 说, 建 立 茶 文 化 博 物 馆 就 是 很 好 的 形 式, 这 能 让 更 多 人 很 直 观 地 了 解 当 地 的 茶 业 历 史 茶 文 化 博 物 馆 的 建 设 不 仅 省 市 县 各 级 相 关 政 府 部 门 要 重 视, 企 业 也 应 该 重 视 他 就 肯 定 了 滇 红 集 团 的 茶 文 化 博 物 馆 展 览 馆 另 外, 从 广 度 上, 要 进 一 步 将 茶 文 化 与 各 个 民 族 的 歌 谣 歌 舞 服 饰 等 结 合, 这 样 才 能 够 使 云 南 的 茶 文 化 更 具 有 发 展 的 整 体 性 比 如, 注 重 挖 掘 一 些 茶 的 歌 舞 诗 文 茶 俗, 以 此 进 一 步 拓 展 和 丰 富 茶 文 化 的 内 涵 民 族 歌 舞, 让 全 国 各 地 的 人 了 解 云 南 美 丽 善 良 好 客 的 一 面 三 道 茶 酥 油 茶 的 成 功 营 销 已 经 在 这 方 面 树 立 了 典 型 并 且, 以 政 府 牵 头, 打 造 一 些 古 茶 山 专 业 茶 村, 以 此 来 推 进 茶 旅 游 茶 休 闲 茶 观 光 也 十 分 必 要 目 前, 云 南 已 经 推 出 了 大 大 小 小 数 十 座 茶 叶 名 山 到 这 些 茶 叶 名 山, 除 了 产 品, 人 们 还 能 看 到 古 茶 树, 了 解 当 地 民 族 的 饮 茶 习 俗 很 典 型 的 已 经 有 班 章 昔 归 冰 岛 等 茶 名 山 名 村 以 茶 为 契 机, 秀 美 的 风 光 朴 实 的 风 情, 能 吸 引 很 多 人 来 观 摩, 这 不 但 促 进 了 当 地 的 经 济 发 展, 也 带 动 了 文 化 的 传 播 他 强 调, 茶 叶 企 业 是 打 造 云 南 茶 文 化 的 主 力 茶 叶 企 业 拥 有 产 品, 最 直 接 联 系 市 场, 最 直 接 面 对 农 户 和 消 费 者, 在 企 业 的 品 牌 打 造 中, 一 定 要 注 意 塑 造 茶 文 化 的 形 象, 为 企 业 的 文 化 注 入 民 族 茶 文 化 的 活 力 因 子 比 如, 企 业 注 重 打 造 和 包 装 其 产 品, 使 得 其 更 具 有 民 族 茶 文 化 的 元 素, 以 产 品 为 载 体, 让 云 南 茶 文 化 更 有 魅 力 ; 或 是 打 造 企 业 的 茶 艺 表 演 团 队, 演 绎 更 多 茶 歌 谣 茶 传 说 等 企 业 的 茶 艺 表 演 团 队 还 可 以 走 进 校 园, 让 年 轻 人 在 陶 冶 情 操 的 同 时, 还 未 进 入 社 会 就 已 经 开 始 了 解 云 南 的 茶 风 茶 俗 打 造 云 南 茶 文 化 特 色 品 牌, 不 是 哪 个 企 业, 或 哪 个 政 府 部 门 的 单 一 事 务, 而 是 需 要 更 多 企 业 和 政 府 多 形 式 合 作 的 共 同 事 业 除 了 各 个 茶 叶 企 业, 政 府 的 旅 游 农 业 文 化 部 门, 都 需 要 各 尽 其 责 各 显 其 能 云 南 茶 产 业 发 展 空 间 很 大, 工 作 很 多, 最 终 形 成 前 瞻 性 包 容 性 效 益 性 的 良 好 生 态, 是 值 得 期 待 的 王 兴 原 如 是 说 37

40 茶人 茶业专家聚 滇红 共谋发展 文 杨秀杰 刘珈彤 图 汤培显 Reduo 金秋十月的凤庆 生机盎然的凤庆大叶种茶园迎来了一群难得的客人 他们皆是中国茶叶行业的资深专家 通过上山 下乡 入 户 多天悉心地调研 专家们不吝学识 立足自己的专长为滇红未来的发展打开了新的视角 械化生产 在现有的生产力水平下 我们应 该主打消费者喝得起的茶 阮建云建议 云南茶叶产业的发展还是要以市场为主 导 以消费者购买力为导向 阮建云 把滇红介绍给年轻消费者 在全国的红壤当中 或者说在全 中国农业科学院茶叶研究所研究员 副所长 国能够种植茶叶的土壤当中 云南的土 壤比较肥沃 阮建云介绍 云南土壤 有机质含量较高 在 2011 年 年间 阮建云和他 阮建云来云南的机会不是特别多 生产阶段 云南茶叶产业的发展需要依 的团队 多次赴云南采集了 15 个主要产 但 也来过那么几次 除了普洱茶之外 靠机械化水平的提高 阮建云认为 云 茶大县 包括双江 耿马 勐海等 的 阮建云对凤庆滇红茶的印象尤为深刻 南尤其是凤庆茶区 机械化生产可以因 土壤进行有机质含量分析后发现 云 红茶里面 滇红的排名绝对是靠前的 地制宜 一部分使用机械化 一部分 南 90% 的茶园土壤普遍缺磷 70% 的茶 独有的云南大叶种茶造就了滇红独特的 可以不用机械化 也可以在茶园建设 园土壤缺钾 阮建云坦言 这就意味 滋味 阮建云坦言 滇红品质在红茶 之初 对茶园进行区域化改造 实现局 着云南茶叶产区的进一步发展还依赖于 里数一数二 尤其是 在老一辈茶人心 部机械化或者小型机械化的生产 茶园土质 土壤的营养成分的提高 目中 滇红鼎鼎有名 但我们要怎样把 做红茶 选取一芽二叶的来做最 平衡土壤中的营养元素 能有效 好 在比对过斯里兰卡 肯尼亚 印 提高亩产量 阮建云说 增加土壤中 近些年前前后后 阮建云也参观过 度红茶的口感滋味后 阮建云认为 世 营养物质的方法很多 落地凤庆茶区 云南的一些茶园 他认为 云南特有的 界范围内 红茶还是以一芽二叶 一芽 可以将养殖场牲畜的排泄物 蔗糖渣等 气候 资源条件赋予了云南茶叶独特的 三叶为原料的居多 倒入土壤中作为天然的肥料 当然 滇红介绍给年轻的消费者 这至关重要 滋味和口感 但在全球气候环境变化的 阮建云说 从成分配比上看 一 专肥专用能够有效增加亩产 阮建云 情况下 干旱对于一些地区的春茶影 芽二叶的成分是最协调的 芽茶因为 一直致力于研究专用肥料和栽培技术 响还是较大 稀有 尤其是一些老树茶或古树茶中的 据他介绍 针对实地的土壤质量 他们 芽茶更是被国人奉为 珍品 奢侈品 已研发出能够适合当地茶树生长的茶树 面积在全国位居第二 但是 单位面积 阮建云坦言 云南当下的茶叶种植 但事实上 芽茶用来做红茶口感没有 专用肥 一些地区使用专用肥后 亩 产量却不高 阮建云也曾实地考察过 一芽二叶做出来的口感好 产收入能够增加 元不等 几个凤庆当地的茶园 他认为 凤庆茶 芽茶可以适当做一部分 阮建 现代农业有别于传统农业 在传承 园整体生产水平较好 这是一个传统 云认为 芽茶并不是做红茶的最优原料 农业技术的同时 现代农业更讲求效益 老茶区的基础条件 阮建云甚至认为 他认为 首先芽茶稀有 采摘不易 其次 阮建云说 凤庆红茶要持续发展应在提 云南茶叶产业的发展一定意义上起始于 用芽茶作原料来制茶 劳动成本会相应 高机械化水平的同时 根据实际情况发 这片传统茶区传统的制茶工艺技术 但 提高 劳动力的需求会增加 阮建云建 展多种种植 阮建云认为 一家一户 云南多高山茶地 机械化发展有一些困 议 可以用一些一芽一叶 一芽二叶的 来发展茶叶 肯定做不好 要做好茶叶 难 原料制茶 在缩减成本的基础上满足消 产业发展需要抱团发力 形成拳头产品 阮建云认为 在东南平原地区的主 费者的一般性的茶叶消费需求 做到 好 提高市场知名度 要茶叶产区 绝大部分已经进入机械化 而不贵 最后 还能实现一定量的机 38

41 秉 持 传 统 林 智 国 家 茶 叶 产 业 技 术 体 系 加 工 研 究 室 主 任 中 国 农 业 科 学 院 茶 叶 研 究 所 科 技 处 处 长 研 究 员 博 士 生 导 师 实 现 突 破 凤 庆 大 叶 茶 原 产 于 凤 庆, 适 合 生 产 高 档 红 茶 林 智 介 绍, 凤 庆 大 叶 种 茶 叶 面 宽 大 肥 厚, 内 含 物 质 多, 特 别 是 茶 多 酚 含 量 较 高, 因 此, 在 红 茶 发 酵 过 程 中 产 生 的 茶 黄 素 及 茶 红 素 就 比 较 多, 而 茶 黄 素 及 茶 红 素 正 是 决 定 红 茶 品 质 好 坏 的 两 个 最 重 要 的 指 标, 加 上 凤 庆 茶 区 多 为 山 区, 海 拔 落 差 大, 温 差 大, 生 态 条 件 得 天 独 厚, 非 常 适 合 茶 树 生 长 十 多 年 间, 林 智 参 观 过 一 些 凤 庆 大 大 小 小 的 茶 园, 他 认 为, 凤 庆 茶 园 最 大 的 特 点 在 于 生 态 原 始, 自 然 环 境 好 一 种 特 殊 的 蜜 糖 香 被 认 为 是 滇 红 的 独 有 气 息, 而 在 此 基 础 上 通 过 拼 配 产 生 出 玫 瑰 花 香, 则 是 目 前 最 高 品 质 滇 红 的 标 志 符 号 滇 红 的 汤 色 橘 红, 通 透 明 艳 林 智 说, 作 为 大 叶 种 红 茶, 滇 红 的 味 道 更 加 浓 烈 厚 重, 富 有 刺 激 性 尤 其 是 以 外 销 为 主 的 红 碎 茶, 口 感 冲 击 力 强, 需 要 牛 奶 调 饮, 很 少 用 于 清 饮 云 南 茶 叶 产 业 要 持 续 发 展, 必 须 从 品 种 开 始 从 茶 园 开 始 林 智 认 为, 机 械 化 生 产 是 未 来 茶 业 发 展 的 一 个 必 然 趋 势 茶 树 品 种 良 种 化, 茶 园 栽 培 标 准 化, 加 工 现 代 化 ( 自 动 化 智 能 化 ), 销 售 品 牌 化, 质 量 得 以 保 障 等, 才 能 保 证 一 个 产 品 在 市 场 上 永 远 立 于 不 败 之 地 林 智 提 出, 滇 红 的 发 展 需 要 逐 步 实 现 现 代 化 从 茶 园 开 始 实 现 机 械 化 管 理 和 采 摘, 加 工 实 现 标 准 化 自 动 化 和 智 能 化, 逐 步 实 现 传 统 滇 红 生 产 的 转 型 升 级 提 高 生 产 力, 才 能 创 造 有 效 价 值, 实 现 滇 红 产 量 提 高 品 质 稳 定, 从 而 在 云 南 全 国, 乃 至 世 界 茶 叶 市 场 上 占 有 一 席 之 地 林 智 提 出, 最 早 的 滇 红 品 质 起 源 于 冯 绍 裘 的 传 统 制 作 工 艺, 如 今, 滇 红 还 是 要 继 续 秉 持 滇 红 传 统 制 作 技 艺, 并 实 现 标 准 化 现 代 化 生 产, 实 现 最 优 参 数 标 准 化, 提 高 红 茶 品 质 实 现 滇 红 的 品 牌 化 效 益, 不 仅 需 要 提 高 生 产 力, 林 智 建 议, 滇 红 还 需 开 发 一 些 广 大 消 费 者 消 费 得 起 的 红 茶 他 说, 现 在 市 场 上 受 追 捧 的 金 芽 茶 因 为 其 珍 贵 稀 少, 一 度 被 视 为 高 端 产 品, 但 是 要 扩 大 销 售 市 场, 不 仅 要 有 高 端 产 品, 还 要 有 一 些 符 合 大 众 消 费 水 平 的 口 碑 产 品 39

42 茶 人 突 出 个 性 龚 淑 英 浙 江 大 学 农 业 与 生 物 技 术 学 院 教 授, 硕 士 生 导 师, 国 家 一 级 评 茶 师, 高 级 考 评 员 稳 定 标 准 从 1978 年 在 浙 江 大 学 茶 学 系 读 书 到 现 在 我 在 浙 江 大 学 农 学 院 任 教, 滇 红 工 夫 茶 和 滇 红 碎 茶 一 直 是 我 们 的 教 学 茶 样, 从 未 间 断 说 到 滇 红, 龚 淑 英 并 不 陌 生 我 不 知 道 滇 红 茶 品 什 么 时 候 开 始 成 为 浙 江 大 学 制 定 的 教 学 茶 样, 但 是 在 我 与 茶 结 缘 的 这 37 年 间, 滇 红 从 未 离 开 过 我 的 视 线 龚 淑 英 说, 滇 红 之 所 以 成 为 浙 江 大 学 茶 学 专 业 教 学 活 动 的 茶 样, 是 因 为, 滇 红 在 中 国 红 茶 中, 是 一 款 有 代 表 性 的 红 茶 龚 淑 英 认 为, 滇 红 的 代 表 性 主 要 表 现 在 两 个 方 面, 一 是 滇 红 品 质 具 有 代 表 性, 二 是 滇 红 茶 叶 产 区 具 有 代 表 性 纵 观 世 界 茶 叶 消 费 市 场, 红 茶 消 费 仍 是 主 流 消 费 而 在 国 内 众 多 种 茶 中, 龚 淑 英 认 为, 滇 红 在 国 际 上 有 较 强 的 竞 争 力 我 觉 得, 云 南 这 片 土 地 非 常 适 合 红 茶 的 生 长 龚 淑 莹 坦 言, 滇 红 品 色 好, 滋 味 佳, 利 用 现 有 优 势 整 合 资 源, 在 国 际 市 场 上, 滇 红 会 更 具 竞 争 力 龚 淑 英 认 为, 品 质 上 乘 的 滇 红 与 祁 红 正 山 小 种 相 比, 香 型 更 丰 富, 有 花 香 有 甜 香 有 果 香, 味 觉 体 验 更 丰 满 更 有 层 次, 而 这 些 个 性 特 征 一 旦 形 成 标 准 并 固 定 下 来 后, 就 能 让 不 懂 茶 的 人 听 到 这 个 茶 叶 便 能 快 速 联 想 到 这 款 茶 的 茶 叶 品 质, 从 而 快 速 建 立 滇 红 茶 产 品 在 消 费 者 心 目 中 的 形 象 现 在 国 内 不 乏 有 个 性 的 茶 叶 产 品, 但 缺 乏 有 标 准 化 的 茶 龚 淑 英 坦 言, 现 在 市 场 上 红 茶 品 牌 暴 增, 大 多 定 位 高 端, 但 质 量 参 差 不 齐, 价 格 也 差 别 很 大 低 则 十 几 元 一 斤, 高 则 几 千 元 上 万 元 一 斤, 让 消 费 者 很 难 判 断 因 此, 滇 红 的 个 性 如 何 标 准 恒 定 极 为 重 要 龚 淑 英 提 到, 标 准 化 包 括 茶 园 面 积 的 稳 定 栽 培 技 术 和 制 作 工 艺 的 衡 量 标 准 以 及 产 品 的 加 工 拼 配 技 术 标 准, 她 认 为, 可 追 溯 化 的 生 产 标 准 才 有 利 于 可 持 续 发 展 落 实 生 产 标 准 之 外, 还 要 有 一 系 列 的 品 控 措 施 龚 淑 英 建 议, 生 产 出 来 的 茶 叶 需 要 有 专 业 的 技 术 人 员 来 把 控 质 量, 保 证 产 品 有 稳 定 延 续 的 一 致 性 保 证 在 初 制 精 制 拼 配 上 有 标 准 来 参 考, 做 到 有 据 可 循 品 牌 建 设 和 市 场 培 育 也 是 不 可 或 缺 的 内 容 龚 淑 英 说, 过 去, 人 们 偏 爱 红 茶 特 有 的 焦 糖 香, 如 今 人 们 则 更 多 地 追 求 花 果 香, 这 就 需 要 茶 企 去 研 发 创 新 产 品 随 着 红 茶 市 场 的 不 断 扩 大, 未 来 的 发 展 趋 势 一 定 是 市 场 细 分 适 合 清 饮 调 饮 的 红 茶 将 越 发 成 为 人 们 品 味 生 活 的 方 式, 如 何 将 品 茶 这 种 传 统 文 化 与 潮 流 文 化 相 结 合, 是 茶 企 市 场 开 拓 时 需 要 重 视 的 问 题 40

43 自 然 优 势 龚 自 明 湖 北 省 农 科 院 果 树 茶 叶 研 究 所 研 究 员 资 源 禀 赋 虽 然 是 第 一 次 走 进 滇 红 茶 园, 但 龚 自 明 对 其 并 不 陌 生 冯 绍 裘 先 生 不 仅 仅 是 滇 红 的 创 制 者, 也 是 湖 北 宜 红 的 发 展 者 他 在 湖 北 工 作 和 生 活 了 27 年, 湖 北 是 他 工 作 生 活 时 间 最 长 的 地 方 沿 着 老 先 生 的 生 平 事 迹, 不 了 解 滇 红 是 不 可 能 的 龚 自 明 介 绍, 宜 红 茶 历 史 悠 久, 四 百 年 前 湖 北 就 生 产 红 茶 ; 三 百 多 年 前, 英 国 商 人 慕 名 来 到 湖 北 五 峰, 大 规 模 采 购 茶 叶, 并 开 办 了 声 名 赫 赫 的 宝 顺 和 茶 庄 英 国 人 将 五 峰 的 茶 叶 大 量 销 往 欧 洲 市 场, 并 不 断 推 陈 出 新, 慢 慢 形 成 了 独 特 的 品 质 特 色, 创 建 了 自 己 的 民 族 品 牌 武 汉 解 放 后, 年 逾 五 旬 的 冯 绍 裘 受 中 南 军 政 委 员 会 之 命 担 任 中 南 茶 叶 公 司 副 总 经 理 兼 汉 口 茶 厂 厂 长, 并 筹 建 汉 口 茶 厂 1953 年, 他 出 任 中 国 茶 叶 公 司 湖 北 省 公 司 总 技 师 1987 年,87 岁 的 冯 绍 裘 先 生 在 武 汉 病 逝 追 悼 会 上 有 这 样 一 副 挽 联 : 祁 红 滇 红 宜 红 洒 尽 心 血 芳 名 垂 青 史 ; 种 茶 制 茶 品 茶 传 授 技 艺 桃 李 满 天 下 目 前, 龚 自 明 主 要 从 事 茶 叶 加 工 方 面 的 研 究, 他 突 出 的 贡 献 是 夏 秋 茶 资 源 开 发 利 用 名 优 茶 加 工, 以 及 茶 树 优 质 安 全 高 效 栽 培 技 术 模 式 的 创 新 在 湖 北 开 启 了 历 史 品 牌 -- 青 砖 茶 宜 红 茶 发 展 新 的 征 程 和 革 命 性 的 技 术 创 新, 建 立 了 以 生 防 为 主 的 茶 树 病 虫 害 综 合 防 治 体 系 品 一 口 滇 红 茶, 他 慢 慢 道 出 自 己 对 滇 红 的 理 解 龚 自 明 认 为, 滇 红 天 生 丽 质, 是 难 以 竞 争 的 红 茶, 具 有 外 形 身 骨 重 实, 色 泽 乌 润, 金 毫 显 露, 内 质 汤 色 红 艳 明 亮, 金 圈 明 显, 香 气 鲜 爽, 滋 味 浓 强, 叶 底 红 亮 的 品 质 特 点, 是 国 际 高 端 红 茶 的 代 表, 被 喻 为 红 茶 中 的 味 精, 这 主 要 源 于 滇 红 特 有 的 云 南 大 叶 种 血 统, 这 种 品 种 在 湖 北 等 高 纬 度 茶 区 无 法 过 冬 其 二 是 滇 红 产 地 群 峰 起 伏, 平 均 海 拔 1000 米 以 上, 属 典 型 的 亚 热 带 气 候, 平 均 气 温 18-20, 年 积 温 6000 以 上, 四 季 如 春, 这 样 独 特 的 高 原 气 候 也 是 其 他 茶 区 无 法 比 拟 的 加 之 境 内 森 林 茂 密, 雨 量 充 沛, 土 壤 肥 沃, 有 机 质 丰 富, 具 有 得 天 独 厚 的 自 然 条 件 应 该 说, 云 南 大 叶 种 的 资 源 禀 赋 良 好 的 生 态 环 境 优 势, 以 及 高 海 拔 低 纬 度 的 区 位 优 势, 造 成 了 云 南 滇 红 的 优 秀 品 质, 这 也 是 滇 红 强 有 力 的 竞 争 优 势, 为 打 造 世 界 顶 级 红 茶 品 牌 奠 定 了 基 础 因 此, 要 将 这 一 优 势 转 化 成 经 济 优 势, 务 必 要 保 护 好 生 态 环 境, 走 生 态 之 路, 绿 色 有 机 之 路 在 加 工 方 面, 应 加 大 工 艺 创 新 和 装 备 改 造 升 级 力 度, 走 清 洁 化 连 续 化 自 动 化 加 工 之 路, 防 止 加 工 环 节 二 次 污 染 同 时 加 大 新 产 品 开 发 力 度, 走 多 元 化 之 路, 开 发 方 便 快 捷 的 红 茶 新 产 品, 以 满 足 新 兴 市 场 需 求 41

44 茶 人 增 加 香 型 廖 万 有 安 徽 省 农 科 院 茶 叶 研 究 所 所 长 研 究 员 推 广 品 饮 时 隔 三 年, 这 是 廖 万 有 第 二 次 走 访 临 沧 凤 庆 的 茶 山 我 的 主 要 研 究 方 向 是 茶 叶 种 植 中 很 重 要 的 环 节 茶 园 土 壤 虽 然 只 是 茶 叶 种 植 中 的 一 个 构 成 部 分, 但 由 于 茶 园 土 壤 所 处 经 纬 度 海 拔 高 低 水 源 分 布 肥 沃 情 况 等 因 素 的 不 同, 土 壤 对 茶 树 生 长 的 影 响 也 存 在 差 异 置 身 滇 红 集 团 的 茶 叶 品 种 园 中, 廖 万 有 介 绍, 种 植 红 茶 的 土 壤 没 有 大 的 区 别, 但 做 红 茶 的 茶 树 品 种 有 区 别 经 他 调 研, 凤 庆 的 土 壤 非 常 利 于 大 叶 种 茶 树 生 长, 当 地 大 叶 种 茶 树 也 很 适 宜 制 成 红 茶 更 令 他 赞 叹 的 是, 凤 庆 红 茶 茶 树 品 种 的 丰 富 以 及 凤 庆 打 造 红 茶 之 都 的 氛 围 滇 红 茶 园 基 地 的 管 理 水 平 得 到 了 他 的 肯 定 他 提 出, 内 地 的 消 费 者 对 大 叶 种 红 茶 存 在 着 浓 厚 的 兴 趣, 凤 庆 当 地 拥 有 如 此 之 多 的 大 叶 种 茶 树 资 源, 应 该 努 力 研 发 出 更 多 的 茶 叶 香 型, 为 更 多 人 所 知 所 享 我 来 自 安 徽, 大 家 都 知 道 安 徽 也 有 著 名 的 祁 门 红 茶 祁 门 红 茶 和 滇 红 茶 有 很 大 差 别 消 费 者 最 直 观 能 感 受 到 的 就 是 品 饮 的 不 同 滇 红 茶 确 实 要 比 祁 门 红 茶 香 气 更 加 浓 郁 汤 色 更 加 红 艳 祁 门 红 茶 是 中 小 叶 种 红 茶, 在 当 地 经 常 会 在 茶 杯 里 直 接 泡 了 饮 用 但 对 于 滇 红 茶, 比 较 适 宜 的 饮 用 方 式 应 该 是 用 一 个 茶 壶 泡 了 之 后, 再 分 到 一 个 个 不 同 的 茶 杯 中, 反 复 冲 泡 饮 用, 直 到 好 的 滋 味 不 再 廖 万 有 认 为, 近 几 年, 中 国 的 茶 叶 市 场 甚 至 有 一 片 红 之 势, 很 多 茶 叶 企 业 都 在 做 红 茶 滇 红 茶, 尤 其 是 凤 牌 滇 红 茶 如 何 在 这 一 片 红 中 突 围, 需 要 在 气 味 上 更 加 突 出 它 的 香 型, 也 需 要 积 极 去 推 广 适 宜 大 叶 种 红 茶 的 品 饮 方 式, 只 有 正 确 品 饮 了 滇 红 茶, 它 的 优 质 滋 味 才 能 被 不 断 分 享 廖 万 有 还 提 到, 利 用 好 滇 红 茶 茶 树 资 源 丰 富 的 优 势, 随 着 滇 红 茶 产 品 的 不 断 多 元 化, 走 平 民 化 市 场 的 路 线 是 不 错 的 选 择, 生 产 性 价 比 高 的 产 品 有 利 于 消 费 者, 也 终 将 受 益 于 企 业 再 加 上 适 宜 滇 红 茶 的 品 饮 方 式 的 推 广, 甚 至 是 更 加 方 便 年 轻 茶 叶 消 费 群 体 的 滇 红 茶 冲 泡 方 式 的 改 良, 终 将 给 滇 红 茶 的 未 来 带 来 新 的 契 机 42

45 实 用 为 先 蔡 新 云 南 省 农 业 大 学 教 授 尊 重 市 场 作 为 云 南 人 的 蔡 新 对 滇 红 茶 太 过 熟 悉, 连 他 自 己 也 算 不 清 楚 一 生 中 究 竟 来 过 多 少 次 凤 庆 每 一 次 来, 他 都 似 乎 带 着 新 的 目 的 和 思 考 2015 年 的 10 月, 蔡 新 这 次 来 凤 庆, 主 要 是 为 了 向 这 里 的 茶 农 茶 商 做 茶 叶 全 程 机 械 化 生 产 技 术 的 培 训 培 训 结 束 后, 蔡 新 在 一 间 茶 叶 生 产 车 间 门 口 对 我 们 说 : 在 全 省 开 设 这 样 的 茶 叶 全 程 机 械 化 生 产 技 术 培 训 班, 事 实 上 只 是 一 种 概 念 的 推 广, 而 不 是 要 求 都 要 做 到 科 学 技 术 需 要 因 地 制 宜 就 比 如 培 训 班 在 凤 庆 茶 山 上 演 示 的 茶 叶 采 摘 机, 它 的 使 用 要 以 市 场 需 求 为 数 据 基 础 来 设 定 机 械 采 摘 数 量 ; 另 外 还 要 核 算 成 本 效 率, 到 底 机 械 和 人 工 哪 个 更 有 优 势 蔡 新 做 了 一 辈 子 的 教 育 工 作, 一 半 时 间 在 课 堂 上 给 学 生 授 课, 一 半 时 间 在 茶 乡 给 茶 企 茶 农 授 课 直 到 目 前, 已 在 高 校 退 休 的 他, 依 旧 奋 斗 在 各 个 茶 区 茶 叶 生 产 培 训 的 讲 台 上 他 坦 言, 经 过 漫 长 教 学 实 践 的 积 累, 他 最 大 的 感 触 便 是 : 要 培 养 实 用 型 的 人 才, 科 教 不 能 脱 离 社 会 实 际 发 展 的 需 求 蔡 新 说 : 多 年 来, 即 便 每 年 我 们 茶 学 的 学 生 不 多, 毕 业 后 真 正 在 茶 叶 生 产 上 发 挥 作 用 的 也 只 有 百 分 之 十 五 到 二 十 学 以 致 用 才 是 符 合 资 源 利 用 原 则 蔡 新 解 释, 学 校 应 该 以 社 会 的 实 际 需 求 为 导 向 培 养 人 才 进 行 科 研, 那 么 同 样, 企 业 也 应 该 以 市 场 为 导 向 去 生 产 产 品, 而 不 是 简 单 地 追 求 提 高 产 量 他 提 出 : 适 销 对 路 因 地 制 宜 因 时 而 异, 这 很 关 键 早 在 二 三 十 年 前, 滇 红 集 团 的 前 身 凤 庆 茶 厂 的 创 新 精 神 就 已 经 非 常 好, 茶 厂 甚 至 引 进 过 全 国 最 先 进 的 生 产 设 备 但 在 茶 叶 市 场 背 景 下, 如 今 茶 企 业 的 机 械 化 生 产 需 要 尊 重 市 场 需 求, 考 量 成 本, 效 率 优 先 43

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