目 录 1. 大 红 袍 品 种 概 况 品 种 简 介 母 树 大 红 袍 大 红 袍 地 理 标 志 商 标 大 红 袍 品 种 及 分 类 大 红 袍 品 种 特 征 大 红

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1 武 夷 岩 茶 大 红 袍 品 种 说 明 手 册 华 东 林 业 产 权 交 易 所 2015 年 6 月

2 目 录 1. 大 红 袍 品 种 概 况 品 种 简 介 母 树 大 红 袍 大 红 袍 地 理 标 志 商 标 大 红 袍 品 种 及 分 类 大 红 袍 品 种 特 征 大 红 袍 种 植 与 加 工 大 红 袍 种 植 大 红 袍 采 收 加 工 及 储 存 大 红 袍 营 养 价 值 及 功 效 大 红 袍 商 业 价 值 武 夷 山 茶 文 化 基 因 大 红 袍 产 业 概 况 产 业 链 概 况 生 产 概 况 我 国 大 红 袍 种 植 情 况 大 红 袍 历 年 产 量 情 况 贸 易 概 况 消 费 概 况 大 红 袍 价 格 影 响 因 素 供 求 因 素 气 候 及 地 理 因 素 成 本 因 素 工 艺 水 平 其 他 因 素 大 红 袍 品 质 与 检 验 行 业 现 行 标 准 行 业 质 量 需 求 感 官 品 质 理 化 指 标 卫 生 指 标... 15

3 武 夷 岩 茶 大 红 袍 武 夷 岩 茶 大 红 袍 品 种 说 明 手 册 1. 大 红 袍 品 种 概 况 1.1 品 种 简 介 武 夷 山 得 天 独 厚 的 自 然 环 境, 孕 育 了 乌 龙 茶 之 名 品 大 红 袍, 因 其 特 有 的 岩 骨 花 香 之 岩 韵 品 质 特 征 而 名 扬 海 内 外 武 夷 山 大 红 袍, 是 中 国 茗 苑 中 的 奇 葩, 素 有 茶 中 状 元 之 美 誉, 乃 茶 中 之 王, 堪 称 国 宝, 产 于 福 建 省 武 夷 山, 以 精 湛 的 工 作 特 制 而 成 成 品 茶 香 气 浓 郁, 滋 味 醇 厚, 有 明 显 岩 韵 特 征, 饮 后 齿 颊 留 香, 排 名 中 国 十 大 名 茶 之 首 图 1 武 夷 山 大 红 袍 母 树 大 红 袍 大 红 袍 在 明 末 清 初 的 时 候 就 已 有 其 名, 目 前 大 红 袍 的 母 树 仅 有 数 株, 堪 称 茶 中 瑰 宝 世 人 口 中 所 传 诵 的 大 红 袍 年 产 七 两 的 神 话, 让 茶 叶 市 场 中 大 红 袍 的 价 格 高 居 不 下, 且 优 劣 难 分 大 红 袍 原 母 树 产 于 福 建 武 夷 山 天 心 岩 九 龙 窠 的 高 岩 峭 壁 之 上, 有 350 多 年 历 史,2003 年, 武 夷 山 市 政 府 向 中 国 人 民 保 险 公 司 为 现 有 六 1

4 棵 大 红 袍 母 株 投 保 一 亿 元 人 民 币 产 品 责 任 保 险 事 实 上, 从 2006 年 起, 国 家 有 关 部 门 对 母 树 大 红 袍 停 止 采 摘 进 行 留 养, 最 后 一 次 采 制 的 产 品 已 收 藏 于 故 宫 博 物 院 大 红 袍 的 制 作 技 艺 如 今 已 被 列 入 首 批 国 家 非 物 质 文 化 遗 产 图 2 母 树 大 红 袍 在 国 家 博 物 馆 近 万 件 各 类 藏 品 中, 除 此 前 曾 收 藏 的 古 代 茶 具 用 品 及 清 代 宫 廷 内 的 普 洱 茶 饼 外, 此 次 由 武 夷 山 市 政 府 捐 赠 的 大 红 袍 母 树 茶 叶 系 该 馆 入 藏 的 唯 一 现 代 茶 叶 现 在, 大 红 袍 依 然 被 称 为 国 茶 自 大 红 袍 无 性 繁 殖 获 得 成 功, 经 专 家 鉴 定, 其 保 持 了 母 树 的 优 良 特 性 2002 年, 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 制 定 并 实 施 大 红 袍 强 制 性 国 家 标 准, 目 前 武 夷 山 大 红 袍 栽 植 面 积 已 得 到 很 大 发 展, 全 国 政 协 委 员 国 家 茶 叶 质 检 中 心 主 任 骆 少 君 认 为, 已 形 成 规 模 的 武 夷 山 大 红 袍, 其 质 量 和 母 树 是 一 样 的 大 红 袍 地 理 标 志 商 标 武 夷 岩 茶 大 红 袍 已 经 注 册 成 为 地 理 标 志 商 标, 它 不 仅 成 为 了 福 建 省 十 大 地 理 标 志 商 标, 还 是 中 国 驰 名 商 标, 是 武 夷 岩 茶 的 公 共 品 牌, 它 的 保 护 范 围 是 武 夷 山 市 的 行 政 区 域 如 今 的 大 红 袍 代 表 了 武 夷 岩 茶 武 夷 山 大 红 袍 产 于 福 建 省 北 部 武 夷 山 市 区 域, 该 处 森 林 密 布, 环 境 优 美, 属 亚 热 带 温 湿 气 候, 年 均 降 水 量 在 2000 毫 米 以 上, 相 对 湿 度 在 80% 左 右, 四 季 气 候 温 和, 年 均 气 温 约 18.5 山 间 溪 涧 飞 流, 云 雾 缭 绕 土 壤 系 酸 性 岩 石 风 化 而 成 20 世 纪 80 年 代 以 来, 武 夷 山 内 山 ( 岩 山 ) 有 较 大 面 积 栽 培 2

5 图 3 大 红 袍 区 域 图 大 红 袍 品 种 及 分 类 按 照 茶 叶 产 地 范 围 : 武 夷 岩 茶 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 限 于 武 夷 山 市 所 辖 行 政 区 域 范 围, 按 茶 叶 产 地 范 围 不 同 分 为 正 岩 半 岩 和 洲 茶, 正 岩 地 区 又 分 为 名 岩 区 和 正 岩 区 两 个 部 分 名 岩 区 指 武 夷 山 三 坑 两 涧 地 区, 即 慧 苑 坑 牛 栏 坑 倒 水 坑, 两 涧 指 流 香 涧 和 悟 源 涧, 而 正 岩 指 除 了 三 坑 两 涧 外 其 余 的 山 峰 与 山 岩 ; 半 岩 指 除 了 正 岩 以 外 的 区 域 ; 洲 茶 则 是 公 路 两 边 溪 流 两 岸 的 平 地 所 产 的 茶 按 照 茶 叶 品 种 有 : 大 红 袍 水 仙 肉 桂 奇 种 水 金 龟 白 鸡 冠 等 上 千 种 按 照 质 量 等 级 分 为 : 特 级 一 级 二 级 3

6 图 4 大 红 袍 分 类 1.2 大 红 袍 品 种 特 征 大 红 袍 的 采 制 技 术 : 每 年 春 天, 采 摘 3~4 叶 开 面 新 梢, 经 晒 青 凉 青 做 青 炒 青 初 揉 复 炒 复 揉 走 水 焙 簸 拣 摊 凉 拣 剔 复 焙 再 簸 拣 补 火 而 制 大 红 袍 的 品 质 特 征 是 : 外 形 条 索 紧 结, 色 泽 绿 褐 鲜 润, 冲 泡 后 汤 色 橙 黄 明 亮, 叶 片 红 绿 相 间, 典 型 的 叶 片 有 绿 叶 红 镶 边 之 美 感 大 红 袍 品 质 最 突 出 之 处 是 香 气 馥 郁 有 兰 花 香, 香 高 而 持 久, 岩 韵 明 显 大 红 袍 很 耐 冲 泡, 冲 泡 七 八 次 仍 有 香 味 品 饮 大 红 袍 茶, 必 须 按 工 夫 茶 小 壶 小 杯 细 品 慢 饮 的 程 式, 才 能 真 正 品 尝 到 岩 茶 之 颠 的 韵 味 1.3 大 红 袍 种 植 与 加 工 大 红 袍 种 植 武 夷 山 大 红 袍 植 株 灌 木 型, 树 冠 半 披 张, 树 高 可 达 2 米 以 上, 主 干 尚 明 显, 分 枝 较 密, 叶 梢 向 上 斜 生 长, 叶 一 般 在 6~7cm, 长 者 可 达 11~12cm; 宽 一 般 3cm 左 右, 宽 者 可 达 4~4.3cm, 中 叶 型, 近 阔 椭 圆 形, 先 端 钝 略 下 垂 叶 缘 略 向 面 叶 绿 光 亮, 叶 肉 稍 厚 微 隆 质 脆 叶 尚 浅 尚 明 27~28 对, 叶 脉 79 对, 花 型 尚 大, 直 径 3cm 左 右, 花 瓣 6 片, 萼 片 5 片 花 丝 稀 疏 稍 长, 高 低 不 齐, 二 倍 体, 茶 4

7 果 中 等 嫩 芽 梢 尚 壮, 深 绿 微 紫, 夏 梢 叶 更 显 带 红 毫 尚 显, 萌 芽 开 采 期 比 肉 桂 品 种 迟, 一 般 在 5 月 10 日 左 右 ( 缓 冬 年 份 ) 大 红 袍 茶 树 种 苗 应 采 用 无 性 繁 育, 应 选 择 品 种 纯 正 生 长 健 壮 无 病 虫 害 的 优 良 的 母 树 在 茶 苗 休 眠 期 定 植, 以 雨 后 或 阴 天 最 好, 若 发 生 干 旱 忌 载 大 红 袍 采 收 加 工 及 储 存 大 红 袍 采 收 大 红 袍 开 采 期 为 春 茶 在 谷 雨 前 后 开 采 夏 茶 在 小 满 前 后 开 采 秋 茶 在 立 秋 以 后 开 采 采 摘 条 件 : 在 大 红 袍 顶 叶 小 开 面 至 中 开 面, 以 中 开 面 最 适 宜 ;2 叶 至 4 叶 嫩 梢 及 采 摘 层 上 的 幼 嫩 对 夹 叶 采 摘 方 法 : 每 季 萌 发 的 新 梢, 确 定 合 理 的 留 养 高 度 为 采 摘 面 高 度, 并 以 此 为 水 准 从 树 冠 中 间 往 外 采 高 于 额 定 采 摘 面 以 上 的 新 梢 芽 叶 应 全 部 采 摘, 低 于 额 定 采 摘 面 以 下 的 新 梢 芽 应 全 部 留 养 ; 投 采 茶 园 一 般 控 制 树 冠 高 度 为 80~120cm; 严 格 留 养 采 摘 面 以 下 的 侧 枝 低 梢 及 树 冠 稀 疏 处 的 芽 梢, 待 每 季 采 摘 后, 再 轻 度 摘 去 留 养 新 梢 的 顶 芽 采 摘 方 式 : 生 产 上 目 前 以 人 工 采 摘 和 机 械 采 茶 两 种 方 式 为 主 茶 青 贮 运 : 茶 青 采 下 后 就 即 时 运 达 工 厂 进 入 萎 凋 程 序, 防 止 长 时 间 堆 沃 和 多 次 翻 动 损 伤, 最 忌 发 热 红 变 茶 青 采 下 后 一 般 在 2 小 时 内 运 达 工 厂 则 对 茶 青 品 质 影 响 较 小, 若 途 中 超 过 4 小 时 则 应 采 取 相 应 措 施, 否 则 对 品 质 会 产 生 显 著 的 影 响 大 红 袍 加 工 工 艺 武 夷 岩 茶 大 红 袍 制 作 技 艺 的 核 心 是 始 终 不 能 让 茶 叶 的 生 命 消 失 大 红 袍 茶 叶 从 离 开 母 树 的 那 天 起, 虽 经 过 萎 凋 炒 青 揉 捻 烘 干 剔 捡 焙 火 等 制 作 过 程, 但 在 制 作 人 依 照 绿 叶 红 镶 边 的 规 则 引 导 下, 它 的 生 命 始 终 保 存 着, 只 要 在 水 的 作 用 下 可 以 慢 慢 把 它 唤 醒, 变 得 越 来 鲜 活 大 红 袍 制 作 技 艺 能 成 为 人 类 的 非 物 质 文 化 遗 产 已 经 足 以 说 明 它 的 独 特 性 大 红 袍 制 作 工 艺 过 程 主 要 分 为 初 制 工 序 和 精 制 工 序 (1) 武 夷 山 大 红 袍 初 制 工 序 茶 青 晒 青 或 萎 凋 做 青 杀 青 揉 捻 烘 干 ( 初 烘 摊 凉 复 烘 ) 毛 茶 5

8 图 5 大 红 袍 初 制 工 艺 过 程 (2) 武 夷 山 大 红 袍 精 制 工 艺 毛 茶 归 堆 定 级 筛 号 茶 取 料 拣 剔 风 选 筛 号 茶 拼 配 干 燥 摊 凉 均 堆 自 检 定 量 包 装 产 品 茶 图 6 精 致 工 艺 过 程 6

9 大 红 袍 储 存 武 夷 岩 茶 大 红 袍 品 种 说 明 手 册 武 夷 岩 茶 大 红 袍 的 保 质 期 和 加 工 工 艺 保 存 条 件 有 关, 一 般 轻 火 功 的 茶 不 易 长 期 保 存, 中 足 火 的 茶 叶 只 要 保 存 条 件 得 当 可 以 长 期 保 存 宜 储 存 在 干 燥 阴 凉 避 光 处 1.4 大 红 袍 营 养 价 值 及 功 效 大 红 袍 有 茶 多 酚 茶 多 糖 茶 氨 酸 三 种 有 益 成 分 高, 具 有 抗 癌 降 血 脂 增 强 记 忆 力, 降 血 压 等 良 好 的 作 用 一 是 茶 多 酚 特 别 多, 其 中 最 重 要 的 EGCG 具 有 抗 癌 功 能 ; 茶 多 糖 含 量 是 红 茶 的 3.1 倍, 绿 茶 的 1.7 倍, 可 以 增 强 人 体 免 疫 力, 降 低 血 脂 ; 作 为 茶 叶 特 有 的 氨 基 酸 茶 氨 酸 的 含 量 达 1.1%, 可 以 促 进 脑 部 血 液 循 环, 具 有 增 强 记 忆 力 降 低 血 压 的 作 用 此 外 还 具 有 明 目 益 思, 轻 身 ( 减 肥 ) 耐 老 ( 延 缓 衰 老 ), 提 神 醒 脑, 健 胃 消 食, 利 尿 消 毒, 祛 痰 治 喘, 止 渴 解 暑, 抗 辐 射, 抗 癌 防 癌, 抗 衰 老, 降 胆 固 醇 等 1.5 大 红 袍 商 业 价 值 武 夷 山 得 天 独 厚 的 自 然 环 境, 孕 育 了 乌 龙 茶 之 名 品 大 红 袍, 因 其 特 有 的 岩 骨 花 香 之 岩 韵 品 质 特 征 而 名 扬 海 内 外 图 7 大 红 袍 商 业 价 值 7

10 1.6 武 夷 山 茶 文 化 基 因 武 夷 山 是 世 界 乌 龙 茶 的 故 里 武 夷 山 茶 文 化 起 源 于 北 魏 时 期, 至 宋 代 得 到 了 很 大 的 发 展, 到 元 代 大 德 六 年 (1302 年 ) 朝 廷 在 武 夷 山 九 曲 溪 的 四 曲 岸 边 设 立 官 焙 局 ( 御 茶 园 ), 至 此 武 夷 山 茶 正 式 皇 家 贡 茶 武 夷 山 茶 的 早 期 制 作 工 艺 为 团 茶, 史 称 龙 凤 团 饼, 至 明 朝 朱 元 章 为 减 轻 茶 农 负 担 而 改 团 茶 为 散 茶, 武 夷 山 大 红 袍 的 制 作 工 艺 得 到 了 改 进, 并 逐 步 形 成 了 完 整 的 制 作 技 艺 到 清 代 形 成 了 以 武 夷 山 下 梅 村 为 起 点, 南 至 新 加 坡, 北 过 归 化 库 伦, 抵 俄 罗 斯 恰 克 图, 一 直 延 伸 进 入 欧 洲 的 万 里 茶 道, 武 夷 茶 的 世 界 贸 易 得 到 迅 速 发 展 该 万 里 茶 道 的 形 成 为 武 夷 山 茶 文 化 的 发 展 和 形 成 世 界 级 的 茶 品 牌 带 来 深 远 的 影 响 到 现 代, 武 夷 山 茶 文 化 更 发 展 成 为 世 界 茶 文 化 之 典 范 2003 年 国 家 文 化 部 授 予 中 国 唯 一 的 茶 文 化 艺 术 之 乡 ;2006 年 被 国 务 院 授 予 国 家 级 首 批 非 物 质 文 化 遗 产 ;2013 年 11 月 武 夷 岩 茶 ( 大 红 袍 ) 被 国 家 博 物 馆 收 藏 ;2014 年 6 月 武 夷 岩 茶 大 红 袍 制 作 技 艺 申 报 世 界 非 物 质 文 化 遗 产 已 上 升 为 国 家 意 志 武 夷 山 茶 文 化 与 儒 释 道 三 教 同 山, 同 根 同 源, 一 脉 相 承, 交 相 辉 映 武 夷 岩 茶 ( 大 红 袍 ) 茶 文 化 集 儒 释 道 三 教 文 化 之 精 华, 形 成 了 感 恩 包 容 等 博 大 的 文 化 精 髓 茶 和 天 下 是 武 夷 山 茶 文 化 发 展 的 终 极 梦 想 2. 大 红 袍 产 业 概 况 据 统 计,2014 年 武 夷 山 市 茶 园 面 积 为 14.8 万 亩, 投 产 面 积 13.6 万 亩, 茶 叶 总 产 量 780 万 公 斤, 总 产 值 15.8 亿 元 全 市 涉 茶 人 数 已 达 8 万 余 人, 全 市 注 册 茶 企 业 4800 多 家 ( 其 中 : 个 体 工 商 户 3000 多 家 ), 通 过 QS 论 证 企 业 440 家, 市 级 以 上 茶 叶 龙 头 企 业 8 家, 茶 叶 合 作 社 94 家 2015 年 中 国 茶 叶 区 域 公 用 品 牌 价 值 评 估 中, 武 夷 山 大 红 袍 以 亿 元 的 品 牌 价 值 跻 身 中 国 茶 叶 区 域 公 用 品 牌 价 值 十 强, 并 被 评 为 最 具 品 牌 带 动 力 品 牌 2.1 产 业 链 概 况 在 大 红 袍 产 业 链 中, 大 红 袍 主 要 经 历 茶 农 种 植 初 加 工 贸 易 深 加 工 消 8

11 费 者 的 产 业 链 传 导 机 制 涉 及 上 游 茶 农 生 产 原 料 种 植 采 收 采 购 经 销 企 业 加 工 贸 易 经 销 终 端 消 费 等 ; 下 游 企 业 比 较 分 散, 如 茶 叶 商 户 茶 企 茶 叶 专 卖 店 茶 楼 等, 涉 及 食 用 药 用 等 诸 多 领 域 2.2 生 产 概 况 我 国 大 红 袍 种 植 情 况 大 红 袍 产 自 福 建 省 武 夷 山 市 大 红 袍 主 产 区 分 布 于 境 内 以 风 景 区 为 核 心 的 周 边 乡 镇, 其 中 星 村 镇 五 一 街 道 和 兴 田 镇 三 个 产 茶 大 乡 镇 种 植 面 积 约 占 全 市 总 面 积 的 85% 以 上 据 统 计,2014 年 武 夷 山 市 茶 园 面 积 为 14.8 万 亩 随 着 政 府 政 策 和 措 施 的 力 推, 武 夷 山 大 红 袍 品 牌 影 响 逐 渐 扩 大, 武 夷 山 茶 园 面 积 呈 现 逐 年 的 上 涨 态 势 2013 年 为 了 推 动 武 夷 山 大 红 袍 品 牌 竞 争 力, 走 高 端 精 品 路 线, 重 点 提 升 茶 叶 单 产 和 茶 叶 品 种, 在 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围 内, 控 制 大 红 袍 种 植 面 积, 茶 园 经 营 标 准 精 准 化 茶 园 面 积 ( 万 亩 ) 图 8 武 夷 山 市 茶 园 面 积 数 据 来 源 : 武 夷 山 市 茶 叶 局 大 红 袍 历 年 产 量 情 况 近 年 来, 武 夷 山 市 政 府 高 度 重 视 茶 产 业, 把 茶 产 业 列 为 市 农 业 主 导 产 业, 借 助 武 夷 山 世 界 双 遗 产 地 旅 游 胜 地 的 优 势, 将 茶 产 业 与 旅 游 业 紧 密 地 结 合 在 一 起, 从 2006 年 开 始, 持 续 组 织 茶 企 业 在 北 京 上 海 哈 尔 滨 广 州 深 圳 香 港 福 州 等 地 开 展 浪 漫 武 夷, 风 雅 茶 韵 系 列 茶 旅 促 销 活 动, 努 力 打 造 武 夷 山 大 9

12 红 袍 品 牌, 推 动 了 茶 产 业 良 性 发 展 据 统 计,2014 茶 叶 总 产 量 7800 吨, 总 产 值 15.8 亿 元, 价 格 总 体 增 长 15%~30% 武 夷 山 市 茶 叶 产 量 ( 万 公 斤 ) 图 9 武 夷 山 市 历 年 茶 叶 产 量 数 据 来 源 : 武 夷 山 市 茶 叶 局 总 产 值 ( 亿 元 ) 图 10 武 夷 山 市 茶 叶 总 产 值 数 据 来 源 : 武 夷 山 市 茶 叶 局 2.3 贸 易 概 况 大 红 袍 的 种 植 加 工 基 地 总 体 分 布 于 福 建 武 夷 山 地 区, 在 生 产 加 工 环 节, 大 红 袍 初 精 制 加 工 企 业 主 要 集 中 于 福 建 武 夷 山, 呈 现 高 度 集 中 目 前 大 红 袍 精 制 加 工 企 业 主 要 为 民 营 企 业, 尤 其 是 初 制 加 工 企 业 整 体 呈 现 出 多 小 散 的 特 点 10

13 多 数 企 业 普 遍 存 在 加 工 能 力 有 限, 生 产 环 境 简 陋, 加 工 设 备 落 后, 工 艺 不 规 范, 生 产 技 术 水 平 低, 标 准 化 生 产 意 识 淡 薄, 产 品 质 量 不 稳 定 等 问 题 由 此 可 见, 我 国 大 红 袍 行 业 在 种 植 加 工 环 节 呈 现 区 域 性 集 中, 但 生 产 企 业 尤 其 是 品 牌 企 业 却 相 对 分 散 但 随 着 我 国 茶 叶 生 产 经 营 的 不 断 集 约 化 规 模 化 发 展, 茶 叶 品 牌 企 业 的 市 场 占 有 率 将 会 得 到 显 著 提 升 大 红 袍 作 为 茶 饮 消 费 品, 从 原 料 采 摘 开 始 到 加 工 再 到 包 装 销 售, 最 终 到 达 消 费 者 手 中 大 红 袍 选 用 优 质 的 茶 青, 经 过 精 制 的 工 艺 加 工 而 成, 可 以 保 存 3 年 以 上 目 前 大 红 袍 的 贸 易 形 势 和 其 他 茶 叶 产 品 类 似, 主 要 通 过 农 户 + 茶 企 + 经 销 商 的 传 统 贸 易 模 式, 其 中 农 户 作 为 大 红 袍 原 料 提 供 者, 茶 企 通 过 原 料 加 工 及 品 牌 运 营 提 升 大 红 袍 的 市 场 价 值, 最 后 通 过 经 销 商 推 广 市 场, 到 达 消 费 者 手 中 中 间 环 节 复 杂, 链 条 过 长, 成 本 大, 产 品 质 量 容 易 出 现 监 管 壁 垒 主 要 流 通 渠 道 为 生 产 厂 商 茶 叶 门 市 店 茶 馆 茶 楼 食 品 商 场 酒 楼 餐 厅 超 市 网 络 商 铺 家 庭 用 户 其 中, 茶 叶 市 场 通 常 集 各 类 茶 叶 的 批 发 零 售 于 一 体, 但 主 要 以 大 宗 批 发 为 主, 兼 带 一 部 分 零 售 茶 叶 店 又 分 为 企 业 品 牌 专 营 店 和 一 般 个 体 经 营 店, 主 要 以 茶 叶 零 售 为 主 商 场 超 市 通 常 以 零 售 专 柜 专 区 等 形 式 进 行 茶 叶 零 售 网 络 商 铺 则 是 依 托 互 联 网 新 发 展 起 来 的 茶 叶 交 易 模 式, 与 传 统 市 场 相 比, 具 有 其 独 特 的 优 势 2.4 消 费 概 况 在 市 场 销 售 环 节, 随 着 大 红 袍 近 年 来 在 国 内 市 场 占 有 率 的 不 断 提 升, 其 销 售 几 乎 遍 及 全 国 各 地, 每 年 的 消 费 量 增 长 约 在 15%~20% 目 前 大 红 袍 品 牌 企 业 销 售 主 要 集 中 在 全 国 各 地 的 一 二 线 城 市, 同 时 又 以 南 方 市 场 为 主 销 区 域, 其 中 福 建 广 东 两 省 大 红 袍 主 要 消 费 地 区, 消 费 量 约 占 80% 以 上 在 政 府 和 企 业 的 不 断 努 力 下, 每 年 组 织 茶 企 业 参 加 上 海 天 津 马 来 西 亚 大 连 北 京 等 地 展 销 活 动 同 时, 充 分 利 用 知 名 网 站 和 媒 体 大 力 宣 传 武 夷 岩 茶 ( 大 红 袍 ) 品 牌, 在 全 国 新 设 立 了 武 夷 山 大 红 袍 推 广 中 心 2 个, 营 销 网 点 100 多 家, 累 计 设 立 营 销 点 已 达 5000 多 家, 大 红 袍 全 国 知 名 度 不 断 扩 大 另 外, 大 红 袍 的 投 资 价 值 也 逐 渐 的 获 得 广 大 投 资 者 的 青 睐, 大 红 袍 属 于 半 发 酵 茶, 保 存 得 当 一 般 保 质 期 在 3 年 以 上, 另 外 真 正 的 大 红 袍 产 量 有 限, 彰 显 其 内 在 的 品 种 升 值 及 投 资 价 值 11

14 3. 大 红 袍 价 格 影 响 因 素 12 武 夷 岩 茶 大 红 袍 品 种 说 明 手 册 大 红 袍 是 武 夷 岩 茶 中 的 极 品, 是 中 国 乌 龙 茶 中 知 名 度 最 高 的 茶 种, 有 着 悠 久 的 历 史 大 红 袍 茶 树 生 长 环 境 成 本 费 用 制 作 工 艺 等 不 同 使 得 大 红 袍 的 等 级 标 准 也 有 较 大 的 差 异 通 过 调 研 了 解 到, 大 红 袍 的 市 场 价 格 呈 现 上 涨 态 势 目 前 市 场 上 大 红 袍 的 价 格 从 几 百 元 一 斤 到 上 万 元 一 斤 不 等, 因 为 每 年 的 气 候 因 素 成 本 因 素 及 工 艺 品 质 的 差 异, 大 红 袍 的 价 格 市 场 各 异 另 外, 随 着 大 红 袍 产 业 的 发 展, 大 红 袍 每 年 的 销 售 价 格 增 长 率 达 到 15%~30% 3.1 供 求 因 素 供 需 因 素 是 影 响 大 红 袍 价 格 走 势 的 最 基 本 因 素, 供 不 应 求 价 格 提 高, 供 过 于 求 价 格 下 跌 从 供 给 方 面 来 看, 受 原 产 地 区 域 保 护, 武 夷 山 茶 园 面 积 目 前 保 持 在 14.8 万 亩,2014 年 产 茶 叶 780 万 公 斤 而 在 原 产 地 保 护 区 内 称 正 岩 正 岩 以 外 称 半 岩 公 路 两 边 溪 流 两 岸 的 平 地 所 产 的 茶 称 洲 茶, 武 夷 山 以 外 在 当 地 有 售, 但 不 能 称 为 大 红 袍 从 需 求 方 面 来 看, 目 前 大 红 袍 主 要 消 费 区 集 中 于 福 建 省 和 珠 三 角 地 区, 随 着 政 府 政 策 和 措 施 力 推 大 红 袍 品 牌 建 设 和 宣 传, 大 红 袍 全 国 知 名 度 不 断 扩 大, 需 求 量 也 不 断 增 加 3.2 气 候 及 地 理 因 素 大 红 袍 作 为 农 林 产 品, 具 有 农 林 产 品 的 特 性, 受 气 候 因 素 影 响 较 大 每 一 年 的 气 候 不 同, 价 格 也 会 出 现 波 动, 频 繁 的 雨 水 天 气 或 是 长 期 的 干 旱 天 气, 都 会 影 响 茶 青 的 生 长 2010 年 开 春 时, 武 夷 山 地 区 发 生 倒 春 寒, 导 致 大 红 袍 受 到 严 重 影 响, 受 到 残 冻 影 响, 整 个 三 月 份 茶 叶 基 本 无 收,5 月 茶 叶 大 量 上 市 期 间, 减 产 已 致 茶 青 大 幅 涨 价, 在 茶 青 毛 茶 净 茶 层 层 相 扣, 层 层 追 涨 的 情 况 下, 大 红 袍 价 格 出 现 较 大 幅 度 的 上 扬 另 外, 大 红 袍 是 一 种 很 注 重 产 地 的 茶 品, 产 地 所 赋 予 大 红 袍 的 内 在 信 息 在 行 业 内 是 不 容 混 淆 的, 它 实 际 上 决 定 了 大 红 袍 在 市 场 上 的 价 格, 以 洲 茶 半 岩 正 岩 为 例, 其 价 格 也 呈 现 出 依 次 递 增 的 趋 势

15 3.3 成 本 因 素 生 产 成 本 是 衡 量 商 品 价 格 水 平 的 基 础 大 红 袍 的 成 本 一 般 涵 盖 种 植 成 本 加 工 成 本 劳 动 力 成 本 租 金 管 理 成 本 等 方 面 大 红 袍 的 价 格 和 茶 叶 的 产 区 很 多 因 素 有 关, 除 了 天 气 的 好 坏 之 外, 还 与 人 工 费 用 等 生 产 成 本 费 用 有 很 大 关 系 人 工 费, 农 资 费 成 本 的 上 升 也 会 也 会 导 致 茶 叶 收 购 成 本 的 涨 幅, 使 得 大 红 袍 的 价 格 上 涨 福 建 各 地 普 遍 缺 工, 而 武 夷 山 武 夷 岩 茶 大 红 山 大 袍 的 茶 青 采 摘 制 作 拣 剔 焙 火 精 加 工 都 需 要 大 量 的 人 力, 这 些 人 力 本 钱 的 上 涨 提 高 了 茶 叶 的 批 发 价, 自 然 也 会 使 大 红 袍 的 零 售 价 受 到 影 响 3.4 工 艺 水 平 工 艺 的 好 坏 决 定 了 产 品 的 质 量 武 夷 岩 茶 从 工 艺 上 说 有 初 制 和 精 制 之 分, 从 茶 叶 的 外 形 滋 味 香 气 汤 色 叶 底 等 都 可 以 观 察 到 岩 茶 工 艺 水 平 的 高 低, 岩 茶 工 艺 水 平 还 直 接 影 响 到 茶 叶 等 级 的 区 分, 其 价 格 当 然 也 是 不 同 的 3.5 其 他 因 素 此 外, 大 红 袍 品 牌 附 加 值 宏 观 经 济 因 素 物 流 因 素 替 代 品 竞 争 因 素 等 都 会 影 响 大 红 袍 价 格 波 动 4. 大 红 袍 品 质 与 检 验 4.1 行 业 现 行 标 准 在 大 红 袍 行 业 中, 对 大 红 袍 质 量 等 方 面 有 比 较 全 面 的 标 准 体 系 国 家 标 准 GB/T 地 理 标 志 产 品 武 夷 岩 茶 对 大 红 袍 从 生 长 环 境 区 位 选 择 茶 苗 繁 育 茶 苗 栽 培 茶 青 采 摘 大 红 袍 加 工 制 作 产 品 包 装 运 输 等 整 个 产 业 流 程 都 进 行 严 格 的 规 范 和 标 准 化 其 中, 茶 青 的 采 摘 标 准 质 量 等 级 标 准 运 输 贮 存 加 工 工 艺 标 准, 大 红 袍 产 品 的 品 质 等 级 标 准 理 化 指 标 卫 生 指 标, 及 产 品 的 试 验 方 法 检 验 规 则 标 志 包 装 运 输 贮 存 等 都 施 行 了 详 细 的 规 范 大 红 袍 属 于 武 夷 岩 茶, 春 茶 于 每 年 4 月 底 至 5 月 初 开 采, 每 级 又 有 细 分, 根 据 品 质 分 为 三 级, 以 特 级 为 上 品 除 了 等 级, 根 据 茶 青 产 地 不 同, 还 分 为 : 正 岩, 即 茶 青 采 自 武 夷 山 风 景 名 胜 区, 品 质 最 好 ; 半 岩, 即 采 自 武 夷 山 风 景 区 周 边 ; 洲 茶, 即 采 自 武 夷 山 风 景 名 胜 区 附 近 的 乡 镇 13

16 4.2 行 业 质 量 需 求 国 家 标 准 GB/T 地 理 标 志 产 品 武 夷 岩 茶 对 武 夷 茶 王 的 大 红 袍 品 种 制 定 了 从 感 官 品 质 理 化 指 标 和 卫 生 指 标 等 多 方 面 标 准 规 范, 具 体 如 下 感 官 品 质 武 夷 山 大 红 袍 茶 产 品 应 洁 净, 不 着 色, 不 得 混 有 异 种 植 物, 不 含 非 茶 叶 物 质, 无 异 味, 无 异 臭, 无 霉 变, 各 类 产 品 应 符 合 相 应 的 感 官 品 质 表 1 大 红 袍 产 品 感 官 品 质 项 目 条 索 级 别 特 级 一 级 二 级 紧 结 壮 实 稍 扭 曲 紧 结 壮 实 紧 结 较 壮 实 外 形 色 泽 整 碎 净 度 香 气 带 宝 色 或 油 润 稍 带 宝 色 或 油 润 油 润 红 点 明 显 匀 整 匀 整 较 匀 整 洁 净 洁 净 洁 净 悦 浓 长 或 幽 清 远 浓 长 或 幽 清 远 幽 长 滋 岩 韵 明 显 醇 厚 岩 韵 显 醇 厚 岩 韵 明 较 醇 厚 内 味 回 味 甘 爽 杯 底 有 余 香 回 甘 快 杯 底 有 余 香 回 甘 杯 底 有 余 香 质 汤 色 清 澈 艳 丽, 呈 深 橙 黄 色 较 清 澈 艳 丽, 呈 深 橙 黄 色 金 黄 清 澈 明 亮 叶 软 亮 匀 齐 红 边 或 带 朱 较 软 亮 匀 齐 红 边 或 较 软 亮 较 匀 齐 红 底 砂 色 带 朱 砂 色 边 较 显 14

17 4.2.2 理 化 指 标 表 2 大 红 袍 理 化 指 标 项 目 水 分 总 灰 分 碎 茶 粉 末 指 标 /(%) 卫 生 指 标 表 3 卫 生 指 标 项 目 指 标 铅 /(mg/kg) 5 六 六 六 /(mg/kg) 0.2 滴 滴 涕 /(mg/kg) 0.2 三 氯 杀 螨 醇 /(mg/kg) 0.1 联 苯 菊 酯 /(mg/kg) 5 氯 氰 菊 酯 /(mg/kg) 0.5 溴 氰 菊 酯 /(mg/kg) 5 顺 式 氰 戊 菊 酯 /(mg/kg) 2 氟 氰 戊 菊 酯 /(mg/kg) 20 氯 菊 酯 /(mg/kg) 20 乙 酰 甲 胺 磷 /(mg/kg) 0.1 乐 果 /(mg/kg) 0.1 敌 敌 畏 /(mg/kg) 0.1 杀 螟 硫 磷 /(mg/kg) 0.5 喹 硫 磷 /(mg/kg) 0.2 大 肠 菌 群 /(MPN/100g) 300 注 1: 根 据 中 华 人 民 共 和 国 农 药 管 理 条 例 剧 毒 高 毒 和 禁 用 农 药 不 得 在 茶 叶 生 产 中 使 用 注 2: 检 验 项 目 可 以 根 据 产 品 质 量 安 全 状 况 和 监 督 抽 检 工 作 需 要 调 整 15

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