黑龙江大学硕士研究生入学考试《遗传学》考试大纲

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1 更 多 内 容 请 查 看 精 品 文 库 网 黑 龙 江 大 学 硕 士 研 究 生 入 学 考 试 大 纲 考 试 科 目 名 称 : 食 品 工 艺 学 考 试 科 目 代 码 :165 考 试 要 求 : 掌 握 食 品 工 艺 的 基 本 原 理 以 及 主 要 食 品 加 工 的 工 艺 过 程 熟 悉 食 品 工 艺 的 基 本 概 念 考 试 内 容 : 果 蔬 部 分 第 一 章 绪 论 一 果 蔬 产 业 化 的 意 义, 国 内 外 果 蔬 生 产 与 贮 藏 的 概 况, 我 国 果 蔬 贮 运 中 存 在 的 主 要 问 题 及 其 对 策 二 果 蔬 加 工 工 艺 学 研 究 的 内 容 三 对 产 品 的 基 本 要 求 四 加 工 特 点 五 我 国 果 蔬 加 工 业 的 现 状 和 发 展 第 二 章 果 蔬 采 后 生 理 与 贮 运 第 一 节 果 品 蔬 菜 的 成 熟 与 衰 老 第 二 节 果 品 蔬 菜 的 呼 吸 作 用 第 三 节 果 品 蔬 菜 的 蒸 腾 作 用 第 四 节 蔬 菜 的 休 眠 第 五 节 果 品 蔬 菜 的 采 收 第 六 节 果 品 蔬 菜 的 采 后 处 理 第 七 节 常 温 贮 藏 第 八 节 机 械 冷 库 贮 藏 第 九 节 气 调 贮 藏 第 十 节 减 压 贮 藏 第 十 一 节 果 品 蔬 菜 贮 藏 的 辅 助 措 施 第 十 二 节 加 工 保 藏 对 原 料 的 要 求 及 预 处 理 第 三 章 果 蔬 罐 藏 第 一 节 果 蔬 罐 藏 基 本 原 理 一 杀 菌 原 理 二 影 响 杀 菌 的 因 素 本 文 来 自 精 品 文 库 网

2 精 品 库 我 们 的 都 是 精 品 _www.jingpinwenku.com 第 二 节 罐 藏 容 器 一 金 属 罐 二 玻 璃 罐 三 软 包 装 ( 蒸 煮 袋 ) 第 三 节 罐 藏 原 料 一 罐 藏 对 果 蔬 原 料 的 要 求 二 水 果 罐 藏 原 料 三 蔬 菜 罐 藏 原 料 第 四 节 罐 藏 工 艺 一 装 罐 二 排 气 三 杀 菌 四 冷 却 第 五 节 罐 头 败 坏 检 验 及 贮 藏 一 罐 头 检 验 二 常 见 的 罐 头 败 坏 现 象 及 其 原 因 第 四 章 果 蔬 干 制 第 一 节 干 制 的 基 本 原 理 一 果 蔬 中 水 分 的 状 态 与 保 存 二 干 制 机 理 三 果 蔬 干 燥 速 度 和 温 度 的 变 化 四 影 响 干 燥 速 度 的 因 素 第 二 节 干 制 原 料 的 选 择 及 处 理 一 原 料 的 选 择 二 原 料 的 处 理 ( 一 ) 热 烫 处 理 ( 二 ) 硫 处 理 ( 三 ) 浸 碱 脱 蜡 第 三 节 干 制 方 法 与 设 备 一 自 然 干 制 二 人 工 干 燥

3 更 多 内 容 请 查 看 精 品 文 库 网 ( 一 ) 烘 灶 ( 二 ) 烘 房 ( 三 ) 干 制 机 三 干 制 新 技 术 介 绍 第 四 节 干 制 品 的 包 装 贮 藏 和 复 水 一 包 装 前 的 处 理 二 干 制 品 的 包 装 ( 一 ) 包 装 容 器 ( 二 ) 包 装 方 法 三 干 制 品 的 贮 藏 ( 一 ) 影 响 干 制 品 贮 藏 的 因 素 ( 二 ) 干 制 品 的 贮 藏 方 法 四 干 制 品 的 防 虫 五 复 水 第 五 章 果 蔬 糖 制 第 一 节 果 蔬 糖 制 品 的 分 类 及 特 点 一 蜜 饯 类 ( 一 ) 按 产 品 形 态 及 风 味 分 类 ( 二 ) 按 产 品 传 统 加 工 方 法 分 类 二 果 酱 类 第 二 节 果 蔬 糖 制 的 基 本 原 理 一 食 糖 的 保 藏 作 用 二 食 糖 的 基 本 性 质 ( 一 ) 甜 度 和 风 味 ( 二 ) 溶 解 度 和 晶 析 ( 三 ) 吸 湿 性 和 潮 解 ( 四 ) 沸 点 ( 五 ) 蔗 糖 的 转 化 三 果 胶 及 其 他 植 物 胶 ( 一 ) 果 胶 及 其 胶 凝 作 用 ( 二 ) 琼 脂 和 褐 藻 胶

4 精 品 库 我 们 的 都 是 精 品 _www.jingpinwenku.com 四 糖 制 品 低 糖 化 原 理 第 三 节 蜜 饯 类 加 工 一 原 料 选 择 与 处 理 ( 一 ) 原 料 选 择 ( 二 ) 原 料 处 理 二 糖 制 ( 糖 渍 ) ( 一 ) 蜜 制 ( 二 ) 煮 制 ( 又 称 糖 煮 ) 三 烘 晒 与 上 糖 衣 四 包 装 和 贮 藏 第 四 节 果 酱 类 加 工 一 原 料 选 择 与 处 理 ( 一 ) 原 料 选 择 ( 二 ) 原 料 处 理 二 加 热 浓 缩 三 包 装 四 杀 菌 冷 却 第 五 节 果 蔬 糖 制 品 加 品 实 例 一 果 脯 蜜 饯 类 ( 一 ) 蜜 枣 ( 二 ) 话 梅 ( 三 ) 杏 脯 ( 四 ) 糖 姜 片 ( 五 ) 低 糖 红 薯 脯 二 果 酱 类 ( 一 ) 苹 果 酱 ( 二 ) 草 莓 酱 ( 三 ) 胡 萝 卜 泥 ( 四 ) 胡 萝 卜 糕 第 六 章 蔬 菜 腌 制 第 一 节 腌 渍 品 和 分 类 一 盐 渍 菜 类

5 更 多 内 容 请 查 看 精 品 文 库 网 二 酱 渍 莱 类 三 糖 醋 渍 菜 类 四 盐 水 渍 菜 类 五 清 水 渍 菜 类 六 菜 酱 类 第 二 节 腌 渍 的 基 本 原 理 一 食 盐 的 保 藏 作 用 ( 一 ) 食 盐 溶 液 的 脱 水 作 用 ( 二 ) 食 盐 溶 液 的 生 理 毒 害 作 用 ( 三 ) 食 盐 溶 液 降 低 微 生 物 环 境 的 水 分 活 度 ( 四 ) 食 盐 溶 液 中 氧 气 的 浓 度 下 降 二 微 生 物 的 发 酵 作 用 ( 一 ) 乳 酸 发 酵 ( 二 ) 酒 精 发 酵 ( 三 ) 醋 酸 发 酵 三 蛋 白 质 的 分 解 及 其 他 生 化 作 用 ( 一 ) 鲜 味 的 形 成 ( 二 ) 香 气 的 形 成 ( 三 ) 色 泽 的 形 成 四 腌 渍 蔬 菜 的 保 脆 与 保 绿 五 影 响 腌 制 的 因 素 ( 一 ) 食 盐 浓 度 ( 二 )ph ( 三 ) 温 度 ( 四 ) 原 料 的 组 织 化 学 成 分 ( 五 ) 气 体 成 分 第 三 节 腌 渍 蔬 菜 原 料 一 蔬 菜 腌 渍 原 料 的 选 择 ( 一 ) 根 莱 类 ( 二 ) 茎 菜 类 ( 三 ) 叶 菜 类 ( 四 ) 瓜 果 菜 类 二 蔬 菜 腌 制 的 辅 料 ( 一 ) 食 盐 ( 二 ) 调 味 品 ( 三 ) 着 色 料 ( 四 ) 防 腐 剂 ( 五 ) 香 辛 料 第 四 节 盐 渍 菜 类 加 工 一 榨 菜 ( 一 ) 涪 陵 榨 菜 腌 制 法 ( 二 ) 浙 江 榨 菜 的 腌 制 法 二 四 川 冬 菜 的 腌 制 法

6 精 品 库 我 们 的 都 是 精 品 _www.jingpinwenku.com ( 一 ) 南 充 冬 莱 ( 二 ) 资 中 冬 莱 三 北 京 冬 菜 的 腌 制 法 四 咸 萝 卜 干 的 腌 制 法 五 北 京 冬 菜 的 腌 制 法 第 五 节 酱 菜 类 加 工 一 传 统 酱 制 工 艺 ( 一 ) 工 艺 流 程 ( 二 ) 操 作 要 点 ( 三 ) 几 种 酱 菜 加 工 二 酱 汁 酱 菜 工 艺 ( 一 ) 工 艺 流 程 二 微 生 物 的 发 酵 作 用 ( 一 ) 乳 酸 发 酵 ( 二 ) 酒 精 发 酵 ( 三 ) 醋 酸 发 酵 三 蛋 白 质 的 分 解 及 其 他 生 化 作 用 ( 一 ) 鲜 味 的 形 成 ( 二 ) 香 气 的 形 成 ( 三 ) 色 泽 的 形 成 四 腌 渍 蔬 菜 的 保 脆 与 保 绿 五 影 响 腌 制 的 因 素 ( 一 ) 食 盐 浓 度 ( 二 )ph ( 三 ) 温 度 ( 四 ) 原 料 的 组 织 化 学 成 分 ( 五 ) 气 体 成 分 第 七 章 果 蔬 速 冻 第 一 节 速 冻 原 理 一 冷 冻 过 程 ( 一 ) 纯 水 的 冻 结 ( 二 ) 食 品 原 料 冻 结 二 冻 结 速 度 与 产 品 质 量 ( 一 ) 冻 结 速 度 ( 二 ) 冻 结 速 度 对 产 品 质 量 的 影 响 三 冷 冻 量 的 要 求 四 冷 冻 对 果 蔬 的 影 响 ( 一 ) 冷 冻 对 果 蔬 组 织 结 构 的 影 响 ( 二 ) 果 蔬 在 冻 结 和 冻 藏 期 间 的 化 学 变 化 五 冷 冻 对 微 生 物 的 影 响 第 二 节 果 蔬 速 冻 原 料 一 原 料 特 性 二 原 料 的 贮 藏 第 三 节 果 蔬 速 冻 工 艺

7 更 多 内 容 请 查 看 精 品 文 库 网 一 原 料 选 择 二 清 洗 三 去 皮 切 分 四 烫 漂 与 冷 却 五 沥 干 六 快 速 冻 结 七 包 装 ( 一 ) 速 冻 食 品 常 用 的 包 装 材 料 ( 二 ) 特 种 包 装 的 工 艺 要 点 八 除 金 属 第 四 节 速 冻 方 法 与 设 备 一 鼓 风 冷 冻 法 二 流 化 床 式 冻 结 器 三 间 接 接 触 冻 结 法 四 直 接 接 触 冻 结 法 第 五 节 速 冻 果 蔬 的 冻 藏 流 通 与 食 用 一 速 冻 果 蔬 的 冻 藏 ( 一 ) 速 冻 果 蔬 制 品 在 冻 藏 期 间 的 变 化 ( 二 ) 冻 藏 温 度 的 选 择 ( 三 ) 速 冻 果 蔬 的 冻 藏 管 理 二 速 冻 果 蔬 的 流 通 粮 油 部 分 第 一 章 绪 论 一 粮 油 加 工 学 的 范 畴 二 粮 油 加 工 学 的 历 史 和 现 状 及 发 展 前 景 三 粮 油 加 工 学 的 主 要 内 容 四 开 创 粮 油 加 工 业 的 新 局 面 第 二 章 稻 谷 制 米 第 一 节 稻 谷 的 工 艺 制 品 一 稻 谷 的 分 类 籽 粒 结 构 和 化 学 组 成 二 稻 谷 籽 粒 的 物 理 性 质 及 结 构 力 学 性 质 第 二 节 稻 谷 籽 粒 的 物 理 性 质 及 结 构 力 学 性 质 一 清 理 的 目 的 与 要 求 二 清 理 的 方 法 及 机 理 三 常 规 稻 谷 加 工 清 理 流 程 第 三 节 砻 谷 及 砻 下 物 分 离

8 精 品 库 我 们 的 都 是 精 品 _www.jingpinwenku.com 一 砻 谷 二 谷 壳 分 离 三 谷 糙 分 离 第 四 节 碾 米 一 碾 米 的 基 本 原 理 二 碾 米 机 第 五 节 成 品 及 副 产 品 的 整 理 一 成 品 整 理 二 副 产 品 整 理 第 六 节 稻 谷 加 工 副 产 品 的 综 合 利 用 一 稻 壳 综 合 利 用 二 米 糠 综 合 利 用 第 三 章 稻 谷 精 深 加 工 第 一 节 蒸 谷 米 的 加 工 一 蒸 谷 米 的 特 点 二 蒸 谷 米 的 生 产 第 二 节 免 淘 洗 米 的 加 工 一 免 淘 洗 米 的 生 产 工 艺 二 免 淘 洗 米 生 产 工 艺 要 点 第 三 节 营 养 强 化 米 加 工 第 四 节 留 胚 米 的 加 工 第 四 章 大 豆 加 工 及 综 合 利 用 第 一 节 大 豆 制 品 的 概 念 与 分 类 第 二 节 大 豆 的 化 学 成 分 一 大 豆 油 脂 二 碳 水 化 合 物 三 大 豆 蛋 白 质 四 大 豆 中 的 微 量 成 分 第 三 节 脱 脂 大 豆 制 品

9 更 多 内 容 请 查 看 精 品 文 库 网 一 豆 粉 二 浓 缩 大 豆 蛋 白 三 分 离 大 豆 蛋 白 四 组 织 化 大 豆 蛋 白 五 大 豆 蛋 白 发 泡 粉 六 脱 脂 大 豆 制 品 在 食 品 中 的 应 用 第 五 章 玉 米 深 加 工 与 综 合 利 用 第 一 节 概 述 第 二 节 玉 米 淀 粉 生 产 一 清 理 二 浸 泡 三 玉 米 的 破 碎 及 胚 芽 分 离 四 细 磨 与 纤 维 的 分 离 五 分 离 蛋 白 质 六 淀 粉 的 洗 涤 七 淀 粉 的 脱 水 和 干 燥 第 三 节 淀 粉 制 糖 一 淀 粉 糖 的 种 类 二 酶 法 生 产 全 糖 第 四 节 变 性 淀 粉 的 生 产 一 淀 粉 的 变 性 原 理 二 变 性 淀 粉 的 种 类 三 生 产 工 艺 过 程 及 要 点 第 六 章 油 脂 制 取 第 一 节 油 料 及 其 组 成 一 油 料 的 种 类 及 分 子 结 构 二 油 料 种 籽 的 化 学 成 分 第 二 节 油 料 的 预 处 理 一 清 选

10 精 品 库 我 们 的 都 是 精 品 _www.jingpinwenku.com 二 干 燥 三 剥 壳 去 皮 脱 绒 四 油 料 生 坯 的 制 备 五 油 料 熟 坯 的 制 备 六 油 料 生 坯 的 挤 压 膨 化 第 三 节 压 榨 法 制 油 第 四 节 浸 出 法 制 油 乳 品 部 分 第 一 章 乳 的 物 理 化 学 性 质 第 一 节 乳 汁 的 性 质 一 乳 汁 组 成 及 含 量 二 乳 的 胶 体 性 质 三 乳 的 物 理 性 质 第 二 节 乳 中 各 成 分 的 性 质 一 水 分 二 气 体 三 乳 干 物 质 四 乳 脂 肪 五 乳 糖 六 乳 中 的 蛋 白 质 七 乳 中 的 酶 类 八 乳 中 的 维 生 素 九 乳 中 的 无 机 物 和 盐 类 第 三 节 加 工 处 理 一 牛 乳 加 工 后 的 各 部 分 名 称 第 四 节 乳 的 分 类 一 常 乳 二 异 常 乳 第 二 章 鲜 乳 的 加 工 处 理 第 一 节 原 料 乳 的 收 纳 和 贮 存 一 原 料 乳 的 验 收 标 准 二 原 料 乳 的 检 验 三 原 料 乳 的 过 滤 与 净 化 四 原 料 乳 的 冷 却 与 贮 藏 第 二 节 原 料 乳 的 预 处 理 一 原 料 乳 的 标 准 化 脂 肪 与 干 物 质 的 标 准 化 加 糖 及 其 他 成 分 的 标 准 化 计 算 等 二 均 质 三 真 空 脱 气 第 三 章 液 体 乳 生 产

11 更 多 内 容 请 查 看 精 品 文 库 网 第 一 节 巴 氏 杀 菌 乳 的 生 产 一 原 料 乳 常 用 杀 菌 方 法 二 原 料 乳 加 热 程 度 对 微 生 物 的 影 响 三 巴 士 杀 菌 乳 工 艺 第 二 节 超 高 温 灭 菌 乳 的 生 产 一 概 述 二 超 高 温 灭 菌 的 方 法 三 超 高 温 灭 菌 乳 的 加 工 工 艺 与 技 术 四 无 菌 包 装 技 术 第 四 章 发 酵 乳 制 品 加 工 第 一 节 概 述 第 二 节 酸 乳 的 定 义 与 分 类 第 三 节 酸 乳 生 产 所 用 原 料 第 四 节 发 酵 剂 选 择 与 制 备 一 发 酵 剂 的 选 择 及 制 备 二 发 酵 剂 活 力 的 影 响 因 素 及 质 量 控 制 三 常 用 的 直 投 式 菌 种 第 五 节 酸 乳 的 加 工 一 凝 固 型 酸 乳 加 工 二 搅 拌 型 酸 乳 加 工 三 影 响 酸 乳 生 产 的 质 量 因 素 第 五 章 乳 粉 第 一 节 概 述 一 乳 粉 的 种 类 二 乳 粉 的 营 养 和 功 能 特 性 第 二 节 乳 粉 的 加 工 技 术 一 全 脂 乳 粉 及 甜 乳 粉 的 质 量 指 标 二 脱 脂 乳 粉 的 质 量 指 标 三 乳 粉 的 生 产 工 艺 技 术 第 三 节 脱 脂 乳 粉 第 四 节 速 溶 奶 粉 的 生 产 第 五 节 配 制 乳 粉 一 乳 粉 颗 粒 的 特 性 二 水 分 超 标 原 因 及 控 制 方 法 三 溶 解 度 低 原 因 及 控 制 方 法 四 细 菌 数 高 原 因 及 控 制 方 法 五 杂 质 度 高 原 因 及 控 制 方 法 六 乳 粉 颗 粒 小 原 因 及 控 制 方 法 第 六 章 干 酪 生 产 第 一 节 概 述 一 干 酪 的 种 类 二 干 酪 的 成 分 与 营 养 价 值 三 干 酪 的 质 量 标 准 第 二 节 干 酪 的 发 酵 剂

12 精 品 库 我 们 的 都 是 精 品 _www.jingpinwenku.com 第 三 节 皱 胃 酶 及 其 代 用 酶 第 四 节 天 然 干 酪 的 一 般 加 工 工 艺 及 质 量 控 制 第 五 节 几 种 主 要 干 酪 的 加 工 工 艺 焙 烤 部 分 第 一 章 绪 论 一 面 包 (Bread) 的 起 源 与 发 展 二 我 国 面 包 工 业 的 发 展 三 面 包 的 定 义 和 分 类 四 面 包 的 特 点 第 二 章 原 辅 料 第 一 节 小 麦 粉 一 小 麦 的 种 类 二 小 麦 的 籽 粒 结 构 三 小 麦 粉 的 化 学 成 分 及 性 质 四 面 粉 的 工 艺 性 能 五 面 粉 的 熟 化 ( 成 熟 后 熟 陈 化 ) 六 面 粉 的 贮 藏 七 小 麦 粉 加 工 品 质 的 改 良 第 二 节 油 脂 一 油 脂 的 组 成 和 性 状 二 烘 焙 食 品 中 常 用 的 油 脂 三 油 脂 在 烘 焙 食 品 中 的 工 艺 性 能 第 三 节 糖 和 糖 浆 一 糖 的 种 类 二 糖 的 一 般 性 质 三 糖 在 烘 焙 食 品 中 的 工 艺 性 能 第 四 节 蛋 品 一 鸡 蛋 的 化 学 成 分 和 物 理 性 质 二 蛋 在 烘 焙 食 品 中 的 工 艺 性 能 第 五 节 乳 品 一 牛 乳 的 化 学 成 分 二 乳 在 烘 焙 食 品 中 的 工 艺 性 能

13 更 多 内 容 请 查 看 精 品 文 库 网 第 六 节 水 一 水 在 烘 焙 食 品 中 的 作 用 二 水 的 分 类 及 硬 度 表 示 方 法 三 水 质 对 面 团 及 面 包 质 量 的 影 响 及 处 理 四 面 包 用 水 的 选 择 第 七 节 食 盐 一 盐 在 面 包 中 的 作 用 二 盐 的 使 用 量 三 盐 的 选 择 第 八 节 膨 松 剂 ( 疏 松 剂 ) 一 食 品 体 积 膨 胀 的 方 式 二 生 物 疏 松 剂 酵 母 三 化 学 疏 松 剂 第 九 节 食 品 添 加 剂 一 面 团 改 良 剂 二 乳 化 剂 三 香 精 和 香 料 四 色 素 第 三 章 面 包 生 产 工 艺 第 一 节 概 述 第 二 节 面 团 搅 拌 一 面 团 搅 拌 目 的 二 搅 拌 的 六 个 阶 段 三 搅 拌 工 艺 第 三 节 面 团 发 酵 一 面 团 发 酵 的 目 的 二 面 团 发 酵 的 原 理 三 影 响 面 团 发 酵 的 因 素 四 面 团 发 酵 工 艺 第 四 节 面 团 整 形 一 分 块 和 称 量 (dividing and scaling)

14 精 品 库 我 们 的 都 是 精 品 _www.jingpinwenku.com 二 搓 园 (rounding) 三 中 间 醒 发 (intermediate proof) 四 面 团 压 片 五 面 团 成 型 (shaping) 六 装 盘 ( 听 )(moulding) 第 五 节 面 团 醒 发 一 醒 发 的 目 的 二 醒 发 条 件 三 醒 发 适 宜 程 度 的 判 断 四 影 响 醒 发 程 度 的 因 素 第 六 节 面 包 烘 焙 一 面 包 烘 焙 的 原 理 二 面 包 烘 焙 工 艺 第 七 节 冷 却 包 装 与 老 化 一 面 包 的 冷 却 二 面 包 的 包 装 三 面 包 的 老 化 第 四 章 糕 点 工 艺 学 第 一 节 配 方 设 计 一 配 方 设 计 原 则 二 配 方 平 衡 第 二 节 面 团 调 制 技 术 一 油 酥 面 团 二 水 油 面 团 三 酥 性 面 团 ( 甜 酥 性 面 团 ) 第 三 节 面 糊 调 制 技 术 第 五 章 饼 干 工 艺 学 第 一 节 饼 干 的 分 类 第 二 节 韧 性 饼 干 生 产 工 艺 一 配 方 二 工 艺 流 程

15 更 多 内 容 请 查 看 精 品 文 库 网 三 注 意 事 项 第 三 节 酥 性 饼 干 生 产 工 艺 一 配 方 二 工 艺 流 程 三 注 意 事 项 第 四 节 其 它 饼 干 生 产 工 艺 一 蛋 园 饼 干 生 产 工 艺 二 华 夫 饼 干 生 产 工 艺 第 六 章 休 闲 食 品 第 一 节 休 闲 食 品 加 工 基 本 知 识 第 二 节 膨 化 与 挤 压 食 品 生 产 工 艺 一 膨 化 食 品 的 种 类 及 其 特 点 二 食 品 膨 化 方 法 三 膨 化 与 挤 压 技 术 及 其 特 点 四 食 品 膨 化 理 论 五 膨 化 食 品 生 产 工 艺 : 第 七 章 糖 果 和 巧 克 力 工 艺 第 一 节 糖 果 的 生 产 工 艺 一 熬 煮 糖 果 ( 硬 糖 ) 二 凝 胶 糖 果 ( 软 糖 ) 第 二 节 巧 克 力 制 品 一 巧 克 力 的 主 要 特 征 二 巧 克 力 的 基 本 组 成 三 巧 克 力 的 生 产 工 艺 软 饮 料 部 分 绪 论 一 软 饮 料 的 概 念 与 分 类 二 软 饮 料 工 艺 学 在 食 品 科 学 中 的 地 位 三 软 饮 料 工 业 的 发 展 趋 势 第 一 章 软 饮 料 用 水 及 水 处 理 第 一 节 软 饮 料 用 水 的 水 质 要 求

16 精 品 库 我 们 的 都 是 精 品 _www.jingpinwenku.com 第 二 节 软 饮 料 用 水 的 水 处 理 第 二 章 常 用 的 其 他 辅 料 第 一 节 甜 味 料 与 酸 味 料 第 一 节 甜 味 料 第 二 节 酸 味 料 第 二 章 其 它 原 辅 料 第 一 节 香 料 和 香 精 第 二 节 色 素 第 三 节 其 它 饮 料 添 加 剂 第 四 节 二 氧 化 碳 第 五 节 其 它 辅 料 第 三 章 碳 酸 饮 料 碳 酸 饮 料 的 分 类, 碳 酸 饮 料 的 生 产 设 备 和 主 要 的 工 艺 流 程, 了 解 糖 浆 的 制 备 方 法, 碳 酸 化 原 理 和 碳 酸 饮 料 常 见 的 质 量 问 题 和 处 理 方 法 第 四 章 果 蔬 汁 饮 料 果 蔬 汁 饮 料 的 概 念 与 分 类, 原 料 的 选 择 果 实 的 洗 涤 榨 汁 透 明 果 汁 的 澄 清 和 过 滤 均 质 与 脱 气 果 蔬 汁 调 和 果 汁 的 浓 缩 果 蔬 汁 的 微 生 物 学 杀 菌 包 装 与 保 藏 天 然 柑 橘 汁 的 生 产 工 艺, 苹 果 汁 生 产 工 艺 流 程, 番 茄 汁 生 产 工 艺 流 程, 山 楂 汁 生 产 工 艺 流 程, 胡 萝 卜 汁 的 基 本 生 产 工 艺 流 程 2. 熟 练 掌 握 内 容 ; 料 用 水 的 水 质 要 求, 水 中 的 杂 质 和 水 中 不 溶 性 杂 质 的 去 除 甜 味 甜 度 及 影 响 糖 的 相 对 甜 度 的 因 素 掌 握 酸 味 料 的 加 工 特 性 及 使 用 方 法 掌 握 香 料 色 素 二 氧 化 碳 和 其 它 饮 料 添 加 剂 ( 防 腐 剂 抗 氧 化 剂 增 稠 稳 定 剂 乳 化 稳 定 剂 强 化 剂 酶 制 剂 等 ) 的 理 化 特 性 和 使 用 方 法, 使 学 生 能 正 确 的 使 用 这 些 原 辅 料, 原 料 的 验 收 与 检 验 第 五 章 含 乳 饮 料 含 乳 饮 料 的 定 义 和 分 类, 配 制 型 含 乳 饮 料 和 发 酵 型 含 乳 饮 料 的 生 产 工 艺 第 六 章 植 物 蛋 白 饮 料 植 物 蛋 白 饮 料 的 定 义 与 分 类, 豆 乳 类 饮 料 中 的 营 养 成 分,, 发 酵 酸 豆 乳 的

17 更 多 内 容 请 查 看 精 品 文 库 网 生 产 工 艺, 以 及 其 他 几 种 植 物 蛋 白 饮 料 豆 乳 类 饮 料 的 营 养 成 分 和 价 值, 影 响 豆 乳 类 饮 料 的 因 素 及 防 止 措 施 蛋 白 饮 料 的 概 念 分 类 其 他 植 物 蛋 白 饮 料 的 工 艺 和 注 意 问 题 第 七 章 瓶 装 水 饮 用 天 然 瓶 装 水 的 发 展 历 史, 定 义 与 分 类, 矿 泉 水 的 理 化 特 征 及 生 产 工 艺, 以 及 饮 用 纯 净 水 的 定 义 和 生 产 工 艺 矿 泉 水 的 定 义 分 类 理 化 特 征 天 然 矿 泉 水 和 人 工 矿 泉 水 的 生 产 工 艺 天 然 矿 泉 水 的 定 义 与 分 类, 生 产 工 艺, 天 然 纯 净 水 的 定 义 与 生 产 工 艺 天 然 矿 泉 水 的 发 展 历 程, 理 化 特 征 第 八 章 茶 饮 料 茶 饮 料 的 定 义 功 效 和 分 类, 茶 饮 料 加 工 的 主 要 原 辅 料 及 添 加 剂, 液 体 茶 饮 料 和 速 溶 茶 的 加 工 工 艺, 以 及 茶 可 乐 茶 乳 晶 的 制 作 实 例 液 体 茶 饮 料 和 速 溶 茶 的 加 工 工 艺, 以 茶 可 乐 茶 乳 晶 的 制 作 实 例 第 九 章 固 体 饮 料 果 香 型 固 体 饮 料 的 主 要 原 料, 生 产 工 艺 和 质 量 要 求, 蛋 白 型 固 体 饮 料 的 主 要 原 料, 生 产 工 艺 及 质 量 要 求, 其 他 类 型 的 固 体 饮 料, 比 如 咖 啡 可 可 和 速 溶 茶 等 第 十 章 特 殊 用 途 饮 料 三 种 特 殊 用 途 的 饮 料, 运 动 饮 料 婴 幼 儿 饮 料 和 低 热 量 饮 料 的 生 产 工 艺 和 配 方, 对 质 量 的 要 求 运 动 员 的 营 养 和 饮 食 的 特 点, 运 动 饮 料 开 发 的 特 点 和 开 发 程 序 低 热 量 饮 料 的 发 展 现 状 肉 蛋 水 产 部 分 第 一 章 肉 品 加 工 第 一 节 概 述 一 肉 品 加 工 的 相 关 概 念 及 研 究 内 容 二 我 国 肉 类 工 业 的 现 状 及 发 展 趋 势 第 二 节 肉 品 加 工 基 本 理 论 一 肉 的 结 构 及 特 性 二 宰 后 肉 的 变 化

18 精 品 库 我 们 的 都 是 精 品 _www.jingpinwenku.com 三 肉 的 贮 藏 与 保 鲜 四 肉 品 加 工 辅 料 及 特 性 第 三 节 肉 品 加 工 技 术 一 腌 腊 肉 制 品 二 香 肠 制 品 三 熏 烤 肉 制 品 四 酱 卤 制 品 五 干 肉 制 品 第 二 章 蛋 品 加 工 第 一 节 概 述 一 禽 蛋 的 结 构 二 禽 蛋 的 化 学 组 成 与 营 养 价 值 三 禽 蛋 的 理 化 特 性 四 禽 蛋 的 功 能 特 性 第 二 节 禽 蛋 的 分 级 和 贮 藏 保 鲜 一 禽 蛋 的 质 量 指 标 及 其 鉴 定 二 禽 蛋 的 分 级 三 蛋 类 贮 藏 第 四 节 蛋 制 品 加 工 一 腌 制 蛋 制 品 二 湿 蛋 制 品 三 干 燥 蛋 制 品 第 三 章 水 产 品 加 工 第 一 节 概 述 一 水 产 品 加 工 的 内 容 二 水 产 品 加 工 的 历 史 现 状 和 发 展 趋 势 三 水 产 原 料 及 其 特 性 化 学 组 成 和 死 后 变 化 第 二 节 水 产 原 料 保 鲜 保 活 加 工 技 术 一 水 产 原 科 保 鲜 的 方 法 和 种 类 二 水 产 品 保 活 的 方 法 和 种 类 三 水 产 品 新 鲜 度 的 感 官 检 验

19 更 多 内 容 请 查 看 精 品 文 库 网 第 三 节 水 产 制 品 加 工 技 术 一 水 产 冷 冻 食 品 加 工 二 鱼 糜 及 鱼 糜 制 品 加 工 三 水 产 腌 制 品 加 工 四 水 产 干 制 品 加 工 五 水 产 熏 制 品 加 工 六 水 产 罐 头 食 品 加 工 参 考 书 目 : 赵 晋 府 食 品 工 艺 学 第 二 版 2012 咸 宁 中 考 英 语 试 题 及 答 案 2013 年 考 博 英 语 基 本 词 汇 详 注 2006 年 11 月 三 级 人 力 资 源 管 理 师 操 作 技 能 部 分 试 题 及 答 案 2015 年 高 新 区 招 聘 ( 选 调 ) 教 师 校 医 报 考 诚 信 承 诺 书 2015 广 西 公 务 员 考 试 申 论 考 前 冲 刺 预 测 卷 三 xx 2007 年 一 级 建 造 师 建 设 工 程 经 济 考 试 试 卷 及 答 案 4. 东 阳 市 小 学 段 岗 位 设 置 2014 最 新 二 级 机 电 工 程 管 理 与 实 务 模 拟 和 答 案 冬 天 多 吃 点 山 药 胜 过 吃 补 药 x 本 科 专 业 目 录 (1998 年 颁 布, 含 部 分 经 教 育 部 同 意 的 目 录 外 专 业 )

20 精 品 库 我 们 的 都 是 精 品 _www.jingpinwenku.com

《西式面点师》(三级)

《西式面点师》(三级) 西 式 面 点 师 ( 三 级 ) 理 论 知 识 鉴 定 要 素 细 目 表 职 业 / 模 块 名 称 职 业 代 码 西 式 面 点 师 等 级 三 级 序 号 鉴 定 点 代 码 章 节 目 点 名 称 内 容 分 数 系 数 重 要 系 数 备 注 1 西 式 面 点 的 基 本 知 识 66 5 1 1 西 式 面 点 的 制 作 卫 生 要 求 4 5 1 1 1 原 料 卫 生 管

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